Заготовки на зиму из баклажанов без уксуса: Баклажаны на зиму без уксуса

Содержание

Россия напала на Украину!

Россия напала на Украину!

Мы, украинцы, надеемся, что вы уже знаете об этом. Ради ваших детей и какой-либо надежды на свет в конце этого ада –  пожалуйста, дочитайте наше письмо .

Всем нам, украинцам, россиянам и всему миру правительство России врало последние два месяца. Нам говорили, что войска на границе “проходят учения”, что “Россия никого не собирается захватывать”, “их уже отводят”, а мирное население Украины “просто смотрит пропаганду”. Мы очень хотели верить вам.

Но в ночь на 24-ое февраля Россия напала на Украину, и все самые худшие предсказания  стали нашей реальностью .

Киев, ул. Кошица 7а. 25.02.2022

 Это не 1941, это сегодня. Это сейчас. 
Больше 10 000 русских солдат убито в не своей и никому не нужной войне
Более 350 мирных украинских жителей погибли
Более 2 000 мирных людей ранено

Под Киевом горит нефтебаза – утро 27 февраля, 2022.

Нам искренне больно от ваших постов в соцсетях о том, что это “все сняли заранее” и “нарисовали”, но мы, к сожалению, вас понимаем.

Неделю назад никто из нас не поверил бы, что такое может произойти в 2022.

Метро Киева, Украина — с 25 февраля по сей день

Мы вряд ли найдем хоть одного человека на Земле, которому станет от нее лучше. Три тысячи ваших солдат, чьих-то детей, уже погибли за эти три дня. Мы не хотим этих смертей, но не можем не оборонять свою страну.

И мы все еще хотим верить, что вам так же жутко от этого безумия, которое остановило всю нашу жизнь.

Нам очень нужен ваш голос и смелость, потому что сейчас эту войну можете остановить только вы. Это страшно, но единственное, что будет иметь значение после – кто остался человеком.

ул. Лобановского 6а, Киев, Украина. 26.02.2022

Это дом в центре Киева, а не фото 11-го сентября. Еще неделю назад здесь была кофейня, отделение почты и курсы английского, и люди в этом доме жили свою обычную жизнь, как живете ее вы.

P.S. К сожалению, это не “фотошоп от Пентагона”, как вам говорят. И да, в этих квартирах находились люди.

«Это не война, а только спец. операция.»

Это война.

Война – это вооруженный конфликт, цель которого – навязать свою волю: свергнуть правительство, заставить никогда не вступить в НАТО, отобрать часть территории, и другие. Обо всем этом открыто заявляет Владимир Путин в каждом своем обращении.

«Россия хочет только защитить ЛНР и ДНР.»

Это не так.

Все это время идет обстрел городов во всех областях Украины, вторые сутки украинские военные борются за Киев.

На карте Украины вы легко увидите, что Львов, Ивано-Франковск или Луцк – это больше 1,000 км от ЛНР и ДНР. Это другой конец страны. 25 февраля, 2022 – места попадания ракет

25 февраля, 2022 – места попадания ракет «Мирных жителей это не коснется.»

Уже коснулось.

Касается каждого из нас, каждую секунду.

С ночи четверга никто из украинцев не может спать, потому что вокруг сирены и взрывы. Тысячи семей должны были бросить свои родные города.
Снаряды попадают в наши жилые дома.

Больше 1,200 мирных людей ранены или погибли. Среди них много детей.
Под обстрелы уже попадали в детские садики и больницы.
Мы вынуждены ночевать на станциях метро, боясь обвалов наших домов.
Наши жены рожают здесь детей. Наши питомцы пугаются взрывов.

«У российских войск нет потерь.»

Ваши соотечественники гибнут тысячами.

Нет более мотивированной армии чем та, что сражается за свою землю.
Мы на своей земле, и мы даем жесткий отпор каждому, кто приходит к нам с оружием.

«В Украине – геноцид русскоязычного народа, а Россия его спасает.»

Большинство из тех, кто сейчас пишет вам это письмо, всю жизнь говорят на русском, живя в Украине.

Говорят в семье, с друзьями и на работе. Нас никогда и никак не притесняли.

Единственное, из-за чего мы хотим перестать говорить на русском сейчас – это то, что на русском лжецы в вашем правительстве приказали разрушить и захватить нашу любимую страну.

«Украина во власти нацистов и их нужно уничтожить.»

Сейчас у власти президент, за которого проголосовало три четверти населения Украины на свободных выборах в 2019 году. Как у любой власти, у нас есть оппозиция. Но мы не избавляемся от неугодных, убивая их или пришивая им уголовные дела.

У нас нет места диктатуре, и мы показали это всему миру в 2013 году. Мы не боимся говорить вслух, и нам точно не нужна ваша помощь в этом вопросе.

Украинские семьи потеряли больше 1,377,000 родных, борясь с нацизмом во время Второй мировой. Мы никогда не выберем нацизм, фашизм или национализм, как наш путь. И нам не верится, что вы сами можете всерьез так думать.

«Украинцы это заслужили. «

Мы у себя дома, на своей земле.

Украина никогда за всю историю не нападала на Россию и не хотела вам зла. Ваши войска напали на наши мирные города. Если вы действительно считаете, что для этого есть оправдание – нам жаль.

Мы не хотим ни минуты этой войны и ни одной бессмысленной смерти. Но мы не отдадим вам наш дом и не простим молчания, с которым вы смотрите на этот ночной кошмар.

Искренне ваш, Народ Украины

Баклажанная икра на зиму без стерилизации: лучшие рецепты, пошаговое приготовление

Добавить в избранное

Вкусный, полезный баклажан используют для приготовления повседневных и праздничных блюд. Одно из любимых всеми — икра. Приготовленная по разным рецептам, она подаётся к столу и заготавливается на зиму в консервах. Это питательное блюдо, низкокалорийное, легко усваивается организмом, полезно для профилактики атеросклероза и других болезней сердца.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для зимней заготовки икры из баклажанов используют стандартный набор: баклажаны, лук, томаты, сладкий перец, с добавлением других ингредиентов в понравившемся рецепте. Выбирая основной баклажан, обращают внимание на вес и размер (не перезревший плод длиной 15 см весит не более полкилограмма), наличие плодоножки (обязательно!), её внешний вид (цвет зелёный, упругая структура).

Важно! Стерилизовать банки и крышки нужно тщательно, потому что готовая заготовка повторно стерилизоваться не будет.

Вялая кожица и тусклый цвет, коричневая, с пятнами плодоножка свидетельствуют о том, что плод сорван давно, покупать его не нужно. Остальные овощи выбирают по тому же принципу: качественные, свежие. Подсолнечное масло покупают рафинированное, без мутноватого осадка на дне.

Лучшие рецепты заготовок баклажанной икры на зиму без стерилизации

Баклажанная икра — блюдо, богатое витаминами и минералами. Известно много рецептов на разные вкусы. Заготовка из баклажанов на зиму — самая вкусная добавка к основным блюдам, может быть главным блюдом обеденного стола. Можно приготовить блюдо нескольких видов, чтобы разнообразить стол. Для лучшего зимнего хранения банки и крышки перед закаткой обязательно стерилизуют на пару.

Самый простой рецепт без обжарки

на 3 банки по 1 л1 час 10 минут

Шаги

12 ингредиентов

  • баклажаны

    2 кг

  • сладкий перец

    300 г

  • лук репчатый

    300 г

  • чеснок

    1 головка (среднего размера)

  • масло подсолнечное рафинированное

    100 мл

  • перец чёрный молотый

    по вкусу

  • перец красный молотый

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г продукта

калорийность

74,9 ккал

  1. Овощи помыть под краном.
  2. Очистить чеснок, морковь, лук от кожуры.
  3. Вынуть плодоножку и семена у сладкого перца.
  4. У синих срезать кожуру и кончики.
  5. Нарезать овощи порционными ломтиками для мясорубки.
  6. Отдельно перекрутить помидоры, в другую посуду перемолоть лук, перец, морковку.
  7. Перемолоть синие через мясорубку, через сито сцедить лишний сок.
  8. Чеснок мелко порубить.
  9. Высыпать лук, морковь, перец в предварительно разогретое в толстостенной кастрюле растительное масло, пассировать несколько минут.
  10. Добавить молотые баклажаны, тушить всё вместе 20 минут.
  11. Высыпать молотые томаты, тушить ещё 40 минут. Помешивать, чтобы не пригорало.
  12. За 10 минут до готовности добавить половину специй и измельчённого чеснока, тушить 2 минуты, по вкусу добавить оставшиеся — перец красный, чёрный и чеснок.
  13. В подготовленные банки разложить готовую икру горячей, закрыть стерилизованными крышками.

Знаете ли вы? Самые полезные баклажаны — с тёмно-фиолетовой, почти чёрной кожурой.

По-украински

на 6 банок по 0,5 л1 час

Шаги

7 ингредиентов

  • баклажаны

    2 кг

  • лук репчатый

    4 шт.

  • растительное масло

    0,4 л

  • сахар

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г

калорийность

148 ккал

  1. Хорошо промыть овощи под краном.
  2. Баклажаны нарезать кубиками.
  3. Помидоры почистить: сделать небольшой надрез, ошпарить кипятком, резко опустить в ледяную воду. Кожура легко снимется.
  4. Нашинковать мелко лук.
  5. Натереть на крупной тёрке морковь.
  6. Готовить одновременно на двух сковородках: в одной тушить баклажаны, когда станут мягкими, добавить томаты, тушить в течение 10 минут; на другой — до золотистого цвета обжарить лук и морковь.
  7. Овощи высыпать в объёмную кастрюлю, хорошо перемешать, соль, сахар добавить по вкусу, тушить в течение получаса.
  8. Горячим салат разложить по готовым банкам, закрыть крышками.
  9. Поставить на ровную поверхность, укутать на 24 часа. Затем отнести в место хранения.

Важно! Во время приготовления синие теряют большую часть жидкости, то есть уменьшаются в объёме.

По-английски

на 12 банок по 0,5 л20 минут

Шаги

9 ингредиентов

  • баклажаны

    3 кг

  • болгарский перец

    2 кг

  • репчатый лук

    1 кг

  • растительное масло

    150 мл

Пищевая ценность на 100 г продукта

калорийность

90 ккал

  1. Тщательно вымыть овощи.
  2. Очистить лук и морковь от кожуры.
  3. Лук нашинковать тонкой соломкой, на крупной тёрке натереть морковку, болгарский перец нарезать ломтиками, баклажаны — кусочками, не снимая кожицу.
  4. Приготовить маринад — смешать в блендере соль, сахар, уксус.
  5. Соединить овощи с маринадом в одной посуде.
  6. Высыпать в прогретую кастрюлю, тушить на умеренном огне 20 минут.
  7. Перебить смесь блендером до однородности пюре.
  8. Разогреть до +80°С.
  9. Расфасовать в стерилизованные банки, закатать стерильными крышками.

Важно! Баклажаны хорошо выводят из организма соли, нормализуют водно-солевой баланс.

С томатами в мультиварке

на 1,5 л1 час 30 минут

Шаги

8 ингредиентов

  • баклажаны среднего размера

    3 шт.

  • репчатый лук

    2 шт.

  • морковь

    1 большая (две среднего размера)

  • болгарский перец

    2 шт.

  • чеснок

    20 зубчиков

  • перец

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г

калорийность

148 ккал

  1. Синие вымыть, порезать кубиками. Высыпать в большую миску, залить солёной водой: на 1 л — 1 столовая ложка соли. Солёная вода уберёт горечь из овощей.
  2. Установить режим «Жарка» в мультиварке, налить растительное масло.
  3. Нашинковать полукольцами лук, высыпать в мультиварку в подогретое масло. Обжаривать до золотистого цвета.
  4. На крупной тёрке натереть морковку, вместе с луком пассировать 5 минут.
  5. Сладкий перец почистить от семян и плодоножки, порезать кубиками. Жарить вместе с луком и морковью 5 минут.
  6. Слить воду с синих, добавить к остальным овощам в чашу мультиварки, жарить 10 минут.
  7. Томаты ошпарить, снять кожуру, нарезать кубиками. Добавить к остальным овощам.
  8. Высыпать перец, посолить по вкусу. Хорошо перемешать.
  9. Выключить режим «Жарка», установить «Тушение» на 1 час.
  10. Готовую икру горячей расфасовать в стерильные банки, накрыть крышками.
  11. Перевернуть. Закутать на сутки.

Знаете ли вы? Благодаря высокому содержанию солей калия и низкой калорийности баклажаны способствуют выведению лишней жидкости, следовательно, помогают похудеть.

С фасолью

на 3 банки по 1 л1 час 30 минут

Шаги

10 ингредиентов

  • баклажаны

    1 кг

  • фасоль (сухая)

    250 г

  • сладкий перец

    250 г

  • рафинированное растительное масло

    0,2 л

  • сахар

    ¾ чайного стакана

Пищевая ценность на 100 г

калорийность

148 ккал

  1. Фасоль перебрать, промыть, замочить на 2 часа. Отварить.
  2. Хорошо помыть все овощи.
  3. Крупно натереть морковь.
  4. У перца вынуть плодоножку, семена, порезать соломкой.
  5. Не очищенные баклажаны нарезать мелко кубиками.
  6. Помидоры ошпарить, почистить от кожуры, пропустить через мясорубку или перебить в блендере.
  7. Все овощи выложить в разогретую кастрюлю с тяжёлым дном, добавить масло, посолить, поперчить, аккуратно перемешать. Тушить час.
  8. Уксус добавить за 10 минут до готовности.
  9. Готовое блюдо выложить в стерильные банки, закатать, перевернуть кверху дном.
  10. Укутать на сутки. Салат из баклажанов с фасолью на зиму можно приготовить в мультиварке в режиме «Тушение».

Важно! Соль будет впитываться овощами постепенно, нужно периодически пробовать салат и добавлять её при необходимости.

Без уксуса

на 6 банок по 1 л 2 часа 30 минут

Шаги

6 ингредиентов

  • баклажаны

    3,5 кг

  • помидоры

    3,5 кг

  • рафинированное растительное масло

    0,3 л

  • соль

    2 чайные ложки

  • чёрный перец молотый

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г продукта

калорийность

139,6 ккал

  1. Промыть овощи под краном.
  2. Разогреть рафинированное масло в толстостенной кастрюле.
  3. Лук мелко нарезать кубиками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
  4. Перец нашинковать кубиками.
  5. С синих срезать кожицу, нарезать мелкими кубиками.
  6. Добавить к обжаренному луку перец и баклажаны, посолить, аккуратно перемешать. Тушить на низком огне в течение 30 минут.
  7. Помидоры почистить, нарезать полукольцами, выложить к остальным овощам. Помешать.
  8. Тушить икру полтора часа, помешивать, чтобы не пригорала. Когда уйдёт лишняя влага, попробовать, если нужно, добавить соль по вкусу.
  9. Горячим салат расфасовать по стерильным банкам, закрыть крышками. Перевернуть кверху дном.
  10. Укутать на сутки.

Особенности хранения заготовок

После правильного приготовления салатов из баклажанов главная задача — сохранить заготовки.

Несколько особенностей хранения:

  1. Перед отправкой на хранение банки должны остывать медленно, поэтому укутывать их после закатки нужно тщательно.
  2. Лучше сохранятся заготовки в холодном месте: на не утеплённом балконе, в погребе.
  3. Если банки для хранения установить на полки кверху дном, они не вздуваются.
Салаты из «синеньких» на зиму — гордость любой хозяйки. Заготовки «пальчики оближешь» понравятся домочадцам и гостям, будут коронным блюдом любого застолья.

Баклажаны без уксуса с лимоном на зиму. Баклажаны в масле на зиму

Идея производства сыра из йогурта – одна из самых древних в истории приготовления пищи, так же как и идея сохранения сыра в оливковом масле. Сыр из йогурта является традиционным молочным продуктом во многих культурах. Особенно такая разновидность сыра распространена на территориях, где обычно очень жаркий климат. Йогурт используется как хороший источник протеина, его также разводят водой или фруктовыми соками и готовят из него всевозможные напитки — как сладкие, так и несладкие. Йогурт применяют в приготовлении различных блюд. Его, например, оборачивают в марлевую ткань и подвешивают, для того, чтобы удалить из него излишки сыворотки, а после этого, добавив при необходимости и другие ингредиенты (зелень, травы, специи, а порой и мелко нарезанные овощи), использовать, как соус для макания или спред. Иногда с этой же целью его прессуют между двумя каменными кругами – так он заметно дольше сохраняется. В Средиземноморье его называют «лабне» или «греческий йогурт».

В Турции отцеженный таким образом йогурт называют «сюзме йоурт» (турец. — süzme yoğurt), что так, собственно и переводится, или «кес йоурду» (турец. — kese yoğurdu), что означает буквально «йогурт в мешке».

На Среднем Востоке лабне, известный также как лабни, лебни или забеди, распространен в Леванте и на Аравийском полуострове. Здесь лабне едят не только в свежем виде, но и подсушивают на солнце, а затем формируют в виде шариков, иногда приправленных травами и специями. Такие шарики традиционно хранятся в оливковом масле.

Бедуины, кочевые арабские племена, также используют лабне в пищу, но ввиду их образа жизни и постоянного нахождения в пустыне (арабское «бадавийун» так и переводится – «житель пустыни»), им приходится высушивать лабне до очень твердого состояния. Как раз среди бедуинов и принято готовить из лабне сыр вышеупомянутым способом – когда йогурт тщательно обезвоживается между двух тяжелых камней, а позже такие сырные круги выкладываются под открытые лучи знойного солнца пустыни, которое и довершает их приготовление.

В таких странах, как Палестина или Израиль, лабне готовят, отцеживая последний до консистенции мягкого сыра. При этом он имеет вкус цельной домашней сметаны или жирного греческого йогурта. Его нередко используют в качестве соуса для макания и едят таким же самым манером как хумус – выкладывают на тарелку и сбрызгивают оливковым маслом.

Такой йогурт также является неизменным ингредиентом в таких блюдах, как «джамид» (иорданский твердый сыр, приготовленный из йогурта) и .

В Иране отжатый йогурт называют «машт чекид» и, чаще всего, готовят из него дипы, то есть соусы для макания, или используют как дополнительное блюдо. В то же время в Северном Иране машт чекид – разновидность кефира, имеющего отчетливый кислый вкус.

С лимоном, мятой и чесночным лабне популярен в левантийской кухне. Готовится он очень легко и также точно легко воспринимается организмом. Кроме этого, он, несомненно, полезен. Несмотря на то, что блюдо это летнее, оно достаточно питательное, так что элементарно может заменить собой нетяжелый обед. Во всех других случаях это прекрасная закуска или гарнир.

(рассчитано на четверых)

Ингредиенты:

  • 800 грамм маленьких баклажанов (порезать каждый пополам вдоль)
  • 1 средняя головка красного лука (почистить и нарезать тонкими кольцами)
  • 2 больших зубчика чеснока (почистить и тщательно измельчить)
  • По одному небольшому пучку мяты и базилика (листья отделить)
  • 2 стакана лабне ( вы можете найти на нашем блоге)
  • 1 лимон (нарезать кружками)
  • 20 мл белого винного уксуса
  • 1 столовая ложка приправы за’атар
  • Оливковое масло
  • Подсолнечное масло (для жарки баклажанов)
  • Морская соль
  • Черный крупномолотый перец

Приготовление:

  1. Вымачиваем лук в воде в течение получаса, чтобы его вкус стал немного мягче. Высушиваем с помощью бумажного полотенца и перекладываем в среднюю миску.
  2. Тем временем в другой миске смешиваем половинки баклажанов, за’атар ( вы найдете на нашем блоге), соль и перец (два последних ингредиента по вкусу).
  3. Нагреваем на грилевой сковороде треть стакана растительного масла и жарим на среднем огне баклажаны с обеих сторон, пока хорошо не подрумянятся и не станут мягкими (при необходимости добавляем в сковороду дополнительное масло). Выкладываем на бумажные полотенца.
  4. После того, как будут приготовлены баклажаны, приправляем солью и перцем кружки лимона, сбрызгиваем оливковым маслом и обжариваем на сильном огне с двух сторон в той же сковороде (очищенной от остатков масла после жарки баклажанов) в течение пары минут.
  5. Готовые кружки лимонов перекладываем в миску с луком и перемешиваем вместе с мятой и базиликом. Заправляем уксусом, столовой ложкой оливкового масла, парой щепоток соли и перца.
  6. В маленькой миске смешиваем лабне с чесноком. Солим и перчим, а затем выкладываем на блюдо, сверху помещаем баклажаны и посыпаем их смесью лука, зелени и лимонов.

Баклажан – удивительный овощ, который всегда послушно принимает не только любые способы приготовления, но и вкус множества различных продуктов, с которыми его сочетают. Из блестящих фиолетовых плодов можно создать огромное количество отменных закусок на любой вкус. Одна из них – консервированные баклажаны в масле с лимоном. Нет никаких сомнений, что такие баклажаны найдут своих почитателей, поскольку они приготовлены натуральным способом: без уксуса. А, как известно, уксус препятствует правильному усвоению пищи и нарушает пищеварительные процессы. Поэтому в данной заготовке используются естественные консервирующие свойства лимона и петрушки. В этом рецепте мы расскажем, как заготовить баклажаны без уксуса на зиму, мы приготовим вкусную закуску из порезанных кружочками баклажанов и лимонов.

Вкус Инфо Баклажаны на зиму

Ингредиенты

  • баклажаны – 700-750 г;
  • лимон – половинка;
  • зелень петрушки – 25-30 г;
  • растительное масло – для заливки + для обжарки;
  • соль.


Как приготовить баклажаны с лимоном без уксуса на зиму

Сначала надо подготовить посуду для консервирования. Банки тщательно вымыть раствором пищевой соды и простерилизовать (примерно 20 минут). Крышки также основательно вымыть и прокипятить в течение 10 минут.
При покупке баклажанов необходимо выбирать самые свежие, плотные, с блестящей кожурой темно-фиолетового цвета, без повреждений и подгнивших участков.
Баклажаны промыть, отрезать плодоножки. Нарезать кружочками толщиной в 1 сантиметр.


Для удаления присущей баклажанам горечи сложить кружочки слоями в широкую посуду. Каждый слой посыпать солью. Очень важно: чтобы не было окисления, посуду надо выбирать стеклянную или эмалированную.


Дать постоять баклажанам 30-60 минут.
Потом кружочки переложить на дуршлаг, тщательно промыть под сильной струей холодной воды и обсушить на чистой льняной салфетке.


Обжарить баклажаны в горячем масле с обеих сторон и охладить до 40°C.

Промытый горячей водой от воскового покрытия лимон, нарезать тонкими кружочками. Если лимон крупный, то кружочки можно разделить пополам.


Зелень петрушки перебрать, пожелтевшие листики удалить, хорошо промыть и обсушить. Нарезать не надо. Если веточки большие, порвать их руками.
На дно подготовленных банок уложить слой баклажанов.


Сверху положить веточку петрушки и ломтик лимона.


Снова баклажаны, затем лимон и петрушку. Таким образом заполнить банки на 2 сантиметра ниже верха горлышка.


Растительное масло (примерно 150 миллилитров, но может и больше) прокалить и остудить до 70°C.


После чего залить им «по плечики» уложенные в банки кружочки баклажанов.

Тизерная сеть


Накрыть подготовленными крышками, но не укупоривать.
В широкой кастрюле подогреть воду до 50 C. Аккуратно поставить банки и пастеризовать: литровые банки – 110, поллитровые – 90 минут. Вслед за этим банки сразу же герметически укупорить и обязательно проверить качество укупорки. Для этого банки перевернуть вверх дном. Охлаждение – воздушное. Баночки с баклажанами без уксуса нужно хранить в прохладном месте.


Совет по приготовлению. Так как в этом рецепте не используются уксус, перец, чеснок и другие пряности и специи, способствующие уничтожению микробов, стерилизовать баклажаны надо обязательно! В противном случае консервация долго не простоит.

Рецепты приготовления:

Многими хозяйками этот овощ как заготовка или вообще, как блюдо редко используется. А вот и зря. В этом продукте невероятное количество полезных веществ, чего только одна клетчатка стоит. Он полезен для укрепления сосудов, для повышения иммунитета и для работы сердца.

К тому же низкокалорийный – всего то на 100 грамм 24 ккал. В самый раз для тех, кто соблюдает диету.

Консервирование баклажанов уже также широко применяется, как и маринованные огурцы, кабачки и помидоры. С ним готовят отличную закуску. А процесс приготовления занимает мало времени – просто, быстро и вкусно.

Ну что, начнем

Это один из моих любимых лучших рецептов приготовления баклажанов на зиму. Отменный вкус и просто приятная закуска. Эта заготовка содержит массу летних овощей – полезна в любом сочетании. Напоминает салат.

Состав:

  • Молодые баклажаны – около двух килограмм,
  • Помидоры – 3-4 штучки,
  • Лук – 2 луковицы,
  • Молотые красный и черный перец – по чайной ложке,
  • Подсолнечное масло,
  • Сахар и соль – по вкусу.

Как приготовить самые лучшие баклажаны на зиму «Пальчики оближешь»

Начала необходимо помыть овощи. У сиеньких отрезать хвостик. Нарезать кружками толщиной около полутора сантиметров. Выложить в отдельную емкость, посолить и залить холодной водой. Пока оставить на часок – пусть выйдет у них вся горечь.

Чистим помидорки от кожицы. Для этого их нужно подержать 2 минуты в кипятке и затем обдать холодной водой. А дальше, дело техники – легко и просто снимается кожура. Помидоры нарезаем на кусочки.

Лук режем как в салат. Теперь необходимо лук с томатами немного потушить на огне. В этот момент последний раз добавляем соль (столовую ложку). Готовим минут десять до кашеобразного состояния.

Следующим, перчим баклажаны и обваляв в муке обжариваем с двух сторон.

Простерилизовать банки в духовке при 50 градусов около получаса.

В банки укладываем до половины синенькие и заливаем готовой помидорно-луковой кашицей. Пустот не должно быть. Потом опять ряд баклажанов и снова овощная заливка. Последний слой заканчиваем «синенькими».

Теперь нужно стерилизовать нашу заготовку на зиму. Для этого банки помещаем в кастрюлю с горячей водой (вода только до плечиков) и после того как закипит поварим подержим в кипятке немного.

Закручиваем крышками и переворачиваем. Укутываем пледом и оставляем так до полного остывания. Хранить в погребе или холодильнике.

Очень вкусный рецепт баклажанов, приготовленные как грибы

Получаются действительно самые вкусные баклажаны словно грибы – хрустящие и напоминающие вкус настоящих маринованных грибов.

Самые вкусные баклажаны на зиму – жареные с чесноком

Вы просто не представляете, какими вкусными могут быть синие плоды в обжарке с чесноком. Заготовьте на зиму побольше таких жареных баклажанов. Их кстати можно уже кушать почти сразу же после приготовления.

Ингредиенты:

  • «Синенькие» – 6 шт.,
  • Чеснок – 1 головка,
  • Укроп – 1 пучок,
  • Уксус и растительное масло – по 2 столовой ложки,
  • Соль и сахар – по две чайн. ложки,
  • Лимон свежевыжатый – 2 ч. л.

Приготовление:

Губкой для посуды моем «синенькие». Удаляем кончики и нарезаем на кружочки (слишком тонкими не режьте – около 1 см.). Выбирайте плоды узкими, а не широкими, чтобы при обжарке не расползлись.

Складываем кусочки в большую миску заливаем водой (2 стакана или чтобы скрылись), солим и добавляем лимонный сок, чтобы плоды не были горькими. Оставляем на 1 час. А затем сливаем темную водичку и просушиваем.

Ставим сковородку на огонь и готовим жареные баклажаны, чтобы зарумянились с 2 сторон. Проверяем вилкой, если без проблем протыкаются, то готовы.

И еще один момент. Если планируете заготавливать жареные баклажаны на зиму, то в муке обваливать не обязательно. Есть вероятность взрыва банок.

На следующем этапе. Очищаем чеснок от шелухи. В блендер отправляем укроп, зубчики чесночка и перемалываем.

К ним добавляем сахарный песок, соль, уксус и масло. Тщательно перемешиваем.

Теперь поочередно в стерильные банки закрываем плотными рядами обжаренные «синенькие» и чесночную заправку с зеленью.

Ставим на стерилизацию в большую и глубокую кастрюлю. После этого закатываем, переворачиваем и накрываем одеялом. Пусть так стоят до самого утра. На следующий день можно попробовать. Хранит в прохладном темном месте.

Консервация разнообразна и в каждом случае оригинальна :

  1. Маринованные кабачки

Баклажаны на зиму «Десяточка» — популярный салат из баклажанов

А почему думаете вы «Десяточка»? Да потому, что все основных продуктов в этом рецепте ровно по 10. Оригинально придумано, правда ведь. Просто по десять штук каждого овоща и все – не забудешь и в рецепт заглядывать нет необходимости.

Продукты:

  • Овощи (болгарский перец, «синенькие», помидоры красные и репчатый лук) – все по 10,
  • Масло рафинированное,
  • Силь и песок сахарный – 1 стол. ложка,
  • Уксусная кислота (9%) – половина стакана,
  • Вода.

Внимательно смотрите на цвет при выборе баклажанов на зиму. Коричневый означает, что плоды очень горькие (в них скопилось большое количество соланина). Берите свежие и молодые, крепкие и плотные.

Все основные ингредиенты чистим, моем и нарезаем кольцами (можно полукольцами или кусочками, кому как нравится).

Выложить слоями в ёмкость все овощи. Между рядами сахарить и солить. Добавить воду, масло и уксус. Поставить на огонь

Тушится они должны после закипания не менее 30 минут. За это время объем уменьшится почти в два раза. Попробуйте на вкус и, если нужно досолите.

Подготовьте банки (они уже должны к этому времени быть стерильными) и начинайте процесс консервации заготовки на зиму. Укладывайте плотно и без воздушных прослоек. Закаточной машинкой или простые крышки с закруткой закройте банки. Переверните и укройте одеялом до того, чтобы целиком остыли.

Как видите, этот рецепт приготовления происходит быстро и без стерилизации. При необходимости можно количество состава изменить на «Пятёрочку», «Семёрку» или другой какой.

Рецепт приготовления «синеньких» без стерилизации в томатном соке

Хотите приготовить острую пикантную и волшебную по вкусу закуску на зиму из баклажанов? Держите лучший рецепт приготовления. Также, как и заготовка выше, у вас не отнимет много времени – больше потратите на резку.

Ингредиенты:

  • Молоденькие баклажанчики – два кило,
  • Перец сладкий болгарский – 2 кг.,
  • Томаты – 3 килограмма,
  • 2 стручка острого красного перца,
  • Три головки чесночка,
  • Масло растительное и уксус (9%) – по две столовой ложки,
  • Сахарный песок и соль – по паре ложек,
  • Вода по необходимости.

Заготавливаем:

Главным в нашем кулинарном творении на этот раз будут помидоры. Из них мы приготовим сок. Для этого бланшируем их (кипятим 40-90 секунд), окатываем прохладной водой и удаляем кожицу. Затем в мясорубку или в соковыжималку.

Также через мясорубку пропускаем очищенные чеснок и острый перчик.

«Синенькие» просто режем кусочками (прежде вымыв их), а болгарский перец очищаем от семечек и нарезаем полосками (соломкой).

Складываем подготовленные продукты в одну большую емкость и перемешиваем. Добавляем воду и уксус. Обычно я уксусную кислоту вливаю за пару минут до готовности заготовки. Если хотите можете поступить также.

Ставим на варочную плиту и варим. После закипания тушим до полной готовности.

Раскладываем по банкам и закатываем. Переворачиваем, чтобы узнать правильно ли были закручены крышки, не протекают ли банки. Получилось 7 литровых баночек. Храним в холодильнике, подвале или погребе.

Тещин язык из баклажанов

Знаете, почему так назвали этот рецепт? Язык означает, что основной овощ режется вдоль. Получается длинная нарезка, напоминающая язык. А тёщин – это из-за остроты и жгучести.

В общем-то «Тёщин язык на зиму» можно приготовить не только из кабачков, но ещё из кабачков или других овощей.

А с чем же такую аппетитную закуску подавать? Посмотрите:

Рецепт очень вкусных баклажанов по-грузински – «Пальчики оближешь»

Согласно грузинской кухне, где чаще всего преобладают продукты, отличающие остротой, в этом рецепте приготовления также будут присутствовать жгучие пикантные ингредиенты.

  • 5 кило «синеньких»,
  • Перец болгарский – 600 грамм,
  • Перец красный – 2 шт.,
  • Чеснок – 200 гр.,
  • Уксус – 350 мл.,
  • Масло постное – 1 стакан.

Как готовить по-грузински?

Синенькие моем, срезаем хвостики, нарезаем кольцами толщиной 10-15 мм. Кладём в отдельную емкость, присыплем солью и оставляем на 50-60 минут. За это время плоды дадут сок. Смываем всю горечь и обсушиваем.

Готовим заправку. Перцы – удаляем зерна. Пропускаем через мясорубку вместе с чесноком. К полученному добавим уксус и масло (можно посолить, если потребуется).

Сейчас нужно пожарить и подрумянить «синенькие».

Затем окунаем каждый кусок в заправку с перцем и чесноком и в банку. 15 минут стерилизуем м закатываем. Перевернем и под одеяло до следующего дня – остужаются сами по себе.

Баклажаны по-корейски

Этот рецепт мне показал кореец, знакомый моих друзей. Получается довольно-таки приятная вкусная закуска-салат. Теперь мне и такие овощи по-корейски нравятся.

Продукты:

  • Баклажаны – полкилограмма,
  • Пару средних сладких перца,
  • Одна крупная морковка,
  • Пару луковиц,
  • Половинка жгучего перчика,
  • Головка крупного чеснока,
  • Масло подсолнечное – 3 ст. ложки,
  • Уксус (9%) – 2 ст. ложки,
  • Сахар – 2 ст. л.,
  • Соль – 1 ст. л. плюс 1 ч. л.,
  • Черный перец горошком – 15-20 горошин,
  • Молотый красный перец – половина ч. л.,
  • И кориандр (в зернышках) – 1 стол. л.

Приготовление:

Режем синенькие на половинки. Потом на ломтики. Только не слишком тонко.

Затем в кастрюле нужно вскипятить воду сильно подсоленную. В неё опустить наши ломтики и варить около 3-5 минут. Откидываем вареные плоды на дуршлаг.

Морковку натираем на корейской терке (если нет, то как обычно ножом). Лук полукольцами, Чеснок через давилку.

На четверти делим болгарские перцы и потом полосками. Жгучий на мелкие кусочки (только осторожнее – может пожечь руки – перчатки в помощь).

Готовим заливку. Черный перец м кориандр толчём в ступке. Смешиваем их с красным молотым, с чесночком. Вливаем к ним масло и добавляем соль, сахар и острый перчик. Тщательно все перемешиваем и зальём уксусом.

Теперь все полученное необходимо соединить вместе и руками хорошенько обвалять с друг дружкой. Оставить мариноваться на 5 часов.

Затем раскладываем приготовленную заготовку по банкам и стерилизуем их. Закручиваем крышки и ставим остужаться. Храним в прохладном месте.

Рецепт приготовления заготовки из баклажанов на зиму, запечённых в духовке

Отличный вариант приготовления баклажанов на зиму целиком. Просто запекают в духовке целыми плодами, остужают в холодной воде, чистят от шкурки и плодоножки. И складывают по пакетикам – замораживают.

Такие овощи можно зимой использовать в любом блюде, чаще с салатами, ка закуску или гарнир к мясному.

Вот такие вкусные простые заготовки из «синеньких» можно приготовить самим в домашних условиях. А потом зимним днём заварганить из них интересное и необычное блюдо, чтобы удивить всех гостей.

Приятного аппетита!

Баклажаны в масле на зиму — традиционная и вкуснейшая закуска, которую готовят во многих семьях, в том числе моей. В этом году я добавила в заготовку лимон, зелень же входила в состав моих баклажанных закаток всегда. Впечатление такое: с лимоном получается замечательно!
Для приготовления лучше использовать оливковое масло рафинированное (не всем нравится привкус масла холодного отжима, но его использовать правильнее). В соединении с оливковым маслом, все ингредиенты заготовки раскрываются своими самыми полезными сторонами.

Ингредиенты

  • баклажаны 0,5 кг
  • лимон 1-2 шт.
  • масло оливковое 50-70 мл
  • свежая зелень 1 пучок
  • чеснок 2 дольки
  • оливковое масло для обжарки

Как приготовить баклажаны в масле на зиму

Синенькие хорошо вымойте холодной водой, удалите плодоножки и нарежьте на кружочки средней толщины (1-2 см).
Разложите кружки на разделочной доске наискосок друг от друга, присолите овощ крупной солью и оставьте так на 10 минут. Благодаря тому что кружки лежат под углом, лишняя жидкость будет стекать на доску.

Нагрейте сковороду с растительным маслом, отожмите кружочки баклажанов и пожарьте до коричневого цвета.
Выложите жареные синенькие на отдельную тарелку.


В мисочку налейте кипящую воду и окуните на несколько минут лимон, это позволит его цедре лучше раскрыть свой аромат. Потом достаньте лимон и срежьте тонко цедру.

Зелень тщательно вымойте, просушите и нарубите. Для этого блюда хорошо подойдёт укроп, петрушка, базилик, кинза, сельдерей. Впрочем, травы могут быть любыми на ваше усмотрение.


Мякоть лимона нарежьте кружочками.


Теперь можно собирать закуску. На дно стерильной банки уложите кружочек обжаренного баклажана, немного зелени, цедру и мякоть лимона.


Собирайте закуску послойно: баклажан — зелень — лимон. Делайте это плотно до самого верха банки. В конце уплотните.
Залейте оливковым маслом и накройте крышкой или пергаментной бумагой. Поставьте банку в холодильник на 1-3 часа, чтобы баклажаны как следует промариновались.

Баклажаны на зиму лучшие рецепты простые. Острая закуска из баклажанов на зиму

Рецепты приготовления:

Многие хозяйки редко используют этот овощ как заготовку или вообще как блюдо. Но тщетно. В этом продукте невероятное количество полезных веществ, чего только стоит клетчатка. Он полезен для укрепления сосудов, для повышения иммунитета и для работы сердца.

Кроме того, он низкокалорийный – всего 24 ккал на 100 грамм. Как раз для тех, кто на диете.

Консервирование баклажанов уже так широко используется, как маринование огурцов, кабачков и помидоров. С ним получаются отличные блюда. А процесс приготовления занимает мало времени — просто, быстро и вкусно.

Приступим

Это один из моих любимых рецептов из баклажанов на зиму. Отличный вкус и просто приятный перекус. В этом препарате много летних овощей – полезных в любом сочетании. Напоминает салат.

Состав:

  • Молодые баклажаны — около двух килограммов,
  • Помидоры — 3-4 штуки,
  • Лук репчатый — 2 луковицы,
  • Перец молотый красный и черный — по чайной ложке,
  • Масло подсолнечное Су,
  • 1 солить по вкусу.

Как приготовить лучшие баклажаны на зиму «Пальчики оближешь»

Сначала нужно помыть овощи. У синих отрежьте хвост. Нарежьте кружками толщиной примерно полтора сантиметра. Выложить в отдельную емкость, посолить и залить холодной водой. А пока оставьте на час — пусть из них выйдет вся горечь.

Очищаем помидоры от кожицы. Для этого их нужно подержать 2 минуты в кипящей воде, а затем обдать холодной водой.А дальше, дело техники – кожура легко и просто снимается. Помидоры нарезать кусочками.

Режем лук как в салат. Теперь нужно немного потушить лук с помидорами на огне. В этот момент добавьте соль (столовую ложку) в последний раз. Варить десять минут до мягкости.

Далее баклажаны поперчить и обвалять в муке и обжарить с двух сторон.

Стерилизовать банки в духовке при 50 градусах около получаса.

Половину синеньких раскладываем по банкам и заливаем готовой томатно-луковой кашицей.Не должно быть пустот. Затем снова ряд баклажанов и снова овощная начинка. Заканчиваем последний слой «синим».

Теперь нам нужно стерилизовать нашу заготовку на зиму. Для этого помещаем банки в кастрюлю с горячей водой (вода только до плеч) и после того, как она закипит, даем немного провариться в кипящей воде.

Закручиваем крышки и переворачиваем. Укутать одеялом и оставить до полного остывания. Хранить в погребе или холодильнике.

Рецепт вкусных баклажанов, приготовленных как грибы

Получаются действительно самые вкусные баклажаны как грибы — хрустящие и напоминающие по вкусу настоящие маринованные грибы.

Самые вкусные баклажаны на зиму — жареные с чесноком

Вы просто не представляете, как вкусные синие фрукты можно зажарить с чесноком. Заготовьте побольше таких жареных баклажанов на зиму. Кстати, есть их можно уже почти сразу после приготовления.

Ингредиенты:

  • «Синий» — 6 шт.,
  • Чеснок — 1 головка,
  • Укроп — 1 пучок,
  • Уксус и растительное масло — по 2 ст.л.,
  • Соль и сахар — по две чайные ложки.ложки,
  • Свежевыжатый лимон — 2 ч. л.

Кулинария:

Мои «голубые» с губкой для посуды. Удалите кончики и нарежьте кружочками (не слишком тонко — около 1 см.). Выбирайте плоды узкие, а не широкие, чтобы они не растекались при жарке.

Складываем кусочки в большую миску, заливаем водой (2 стакана или чтобы спряталась), солим и добавляем лимонный сок, чтобы плоды не горчили. Оставляем на 1 час. А затем слить темную воду и высушить.

Ставим сковороду на огонь и обжариваем жареные баклажаны, чтобы они подрумянились с 2-х сторон.Проверяем вилкой, если они без проблем протыкаются, значит готовы.

И один момент. Если вы планируете заготовить жареные баклажаны на зиму, то в муке обвалять не обязательно. Есть вероятность взрыва банок.

На следующем этапе. Очищаем чеснок от шелухи. Отправляем укроп, зубчики чеснока в блендер и измельчаем.

Добавляем к ним сахарный песок, соль, уксус и масло. Тщательно перемешайте.

Теперь поочередно в стерильные банки плотными рядами закрываем жареные «синенькие» и чесночную заправку с зеленью.

Ставим на стерилизацию в большую и глубокую кастрюлю. После этого закатать, перевернуть и накрыть одеялом. Пусть так и останется до утра. Вы можете попробовать на следующий день. Хранить в темном прохладном месте.

Консервация разнообразная и в каждом случае оригинальная:

  1. Кабачки маринованные

Баклажаны на зиму «Десятка» — популярный салат из баклажанов

Как вы думаете, почему «десятка»? Да потому что всех основных продуктов в этом рецепте ровно по 10 штук.Изначально придумано, правда. Всего по десять штук каждого овоща и все — не забудешь и нет необходимости заглядывать в рецепт.

Продукция:

  • Овощи (болгарский перец, «синий», красные помидоры и лук) — всего по 10 шт.,
  • масло рафинированное,
  • Сил и сахарный песок — по 1 стол. ложка,
  • Уксусная кислота (9%) — полстакана,
  • Вода.

При выборе баклажанов на зиму внимательно смотрите на цвет. Коричневый означает, что плоды очень горькие (в них скопилось большое количество соланина).Берите свежие и молодые, крепкие и плотные.

Все основные ингредиенты чистим, моем и нарезаем кольцами (можно полукольцами или кусочками, кому как больше нравится).

Выложите все овощи слоями в миску. Сахар и соль между рядами. Добавьте воду, масло и уксус. Поставить на огонь

Тушить после закипания не менее 30 минут. За это время объем увеличится почти вдвое. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте.

Подготовьте банки (к этому времени они уже должны быть стерильными) и приступайте к процессу консервирования заготовки на зиму.Укладываем плотно и без воздушных зазоров. Используйте закаточную машину или простые завинчивающиеся крышки, чтобы закрыть банки. Перевернуть и накрыть одеялом до полного остывания.

Как видите, приготовление по этому рецепту происходит быстро и без стерилизации. При необходимости вы можете изменить номер композиции на «Пятерочка», «Семерка» или какой-либо другой.

Рецепт приготовления «синеньких» без стерилизации в томатном соке

Хотите приготовить пикантную, пикантную и волшебную закуску из баклажанов на зиму? Держите лучший рецепт приготовления пищи.Также, как и заготовка выше, она не займет у вас много времени – потратьте больше на вырезание.

Ингредиенты:

  • Молодые баклажаны — два килограмма,
  • Перец болгарский сладкий — 2 кг.,
  • Помидоры — 3 килограмма,
  • 2 стручка острого красного перца,
  • Три головки чеснока уксус (9%) — по две столовые ложки,
  • Сахар и соль — по паре ложек,
  • Вода по необходимости.

Готовим:

Главным в нашем кулинарном творении на этот раз будут помидоры. Мы будем делать из них сок. Для этого их бланшируют (кипятят 40-90 секунд), обдают прохладной водой и снимают кожицу. Затем в мясорубку или соковыжималку.

Очищенный чеснок и острый перец тоже пропускаем через мясорубку.

«Синие» просто нарезаем кусочками (предварительно помыв), а болгарский перец чистим от семян и нарезаем соломкой (соломкой).

Подготовленные продукты складываем в одну большую емкость и перемешиваем. Добавьте воду и уксус. Обычно я вливаю уксусную кислоту за пару минут до готовности заготовки.Вы можете сделать то же самое, если хотите.

Поставьте на плиту и готовьте. После закипания варить до полной готовности.

Раскладываем банки и закатываем. Переворачиваем, чтобы узнать, правильно ли были затянуты крышки, не текут ли банки. Получилось 7 литровых банок. Храним в холодильнике, подвале или погребе.

Тещин язык из баклажанов

Знаете, почему этот рецепт так называется? Язык означает, что основной овощ разрезается вдоль. Получается длинный разрез, напоминающий язык.А свекровь из-за остроты и жжения.

Вообще «Тещин язык на зиму» можно приготовить не только из кабачков, но и из кабачков или других овощей.

А с чем подавать такую ​​вкусную закуску? Смотрите:

Рецепт вкусных баклажанов по-грузински — «Пальчики оближешь»

Согласно грузинской кухне, где чаще всего преобладают острые блюда, в этом рецепте приготовления также будут присутствовать острые пряные ингредиенты.

  • 5 кг «синеньких»,
  • Перец болгарский — 600 грамм,
  • Перец красный — 2 шт.,
  • Чеснок — 200 гр.,
  • Уксус растительный — 350 мл,
  • 900 1 900 кружка.

Как приготовить по-грузински?

Мои синенькие, отрезать хвостики, нарезать кольцами толщиной 10-15 мм. Складываем в отдельную емкость, посыпаем солью и оставляем на 50-60 минут. За это время плоды дадут сок. Смыть всю горечь и обсушить.

Мы готовимся к отправке. Перцы — удалить зерна. Пропускаем через мясорубку вместе с чесноком. К полученному добавить уксус и масло (при необходимости можно посолить).

Теперь нужно обжарить и подрумянить «синеньких».

Затем окуните каждый кусочек в соус из перца и чеснока и в банку. Стерилизовать и закатать на 15 минут. Перевернуть и под одеяло до следующего дня — они остывают сами.

Баклажаны по-корейски

Этот рецепт мне показал корейский друг моих друзей.Получается довольно вкусный салат-закуска. Теперь мне тоже нравятся такие овощи по-корейски.

Продукция:

  • Баклажан — полкилограмма,
  • Пара средних сладких перцев
  • Одна крупная морковь
  • Пара луковиц
  • Половинка острого перца
  • Подсолнечное масло2
  • Большая головка чеснока1 90 ст.л. ложки,
  • Уксус (9%) — 2 ст. ложки,
  • Сахар — 2 ст. л.,
  • Соль – 1 ст. л. плюс 1 ч.л.,
  • Перец черный горошком — 15-20 горошин,
  • Перец красный молотый — половина ч. л.,
  • И кориандр (в зернах) — 1 стол.л.

Кулинария:

Разрежьте синие пополам. Потом на дольки. Только не слишком тонкий.

Затем вскипятите в кастрюле сильно подсоленную воду. Опускаем в него наши кусочки и готовим около 3-5 минут. Сваренные плоды откидываем на дуршлаг.

Натираем морковь на корейской терке (если нет, то как обычно ножом). Лук полукольцами, Чеснок через давилку.

Болгарский перец делим на четвертинки, а затем на полоски. Сгорание на мелкие кусочки (только будьте осторожны — можно обжечь руки — перчатки в помощь).

Готов к заполнению. Черный перец и кориандр растолочь в ступке. Смешиваем их с красной землей, с чесноком. Влейте в них масло и добавьте соль, сахар и острый перец. Все тщательно перемешать и залить уксусом.

Теперь все полученное нужно соединить вместе и хорошенько прокатать руками друг с другом. Оставьте мариноваться на 5 часов.

Затем подготовленную заготовку раскладываем по банкам и стерилизуем их. Закрутить крышками и дать остыть. Храним в прохладном месте.

Рецепт приготовления заготовок из баклажанов на зиму, запеченных в духовке

Отличный вариант приготовления целых баклажанов на зиму. Их просто запекают в духовке с целыми плодами, охлаждают в холодной воде, чистят и чистят. И сложенные в мешки — замороженные.

Такие овощи можно использовать зимой в любых блюдах, часто с салатами, как закуску или гарнир к мясу.

Вот какие вкусные простые заготовки из «синеньких» вы можете приготовить сами дома.А потом зимним днем ​​приготовить из них интересное и необычное блюдо, чтобы удивить всех гостей.

Приятного аппетита!

В этом разделе собраны разнообразные заготовки из баклажанов на зиму. Рецепты – пальчики оближешь, самые популярные и востребованные у дачников и всех любителей домашней консервации. Самые вкусные: баклажаны, как грибы, в масле. Легкие и мгновенно исчезающие со стола баклажаны в аджике. Очень интересное лечо с баклажанами. Обязательно попробуйте икру из баклажанов, в которую для сочности добавлен кабачок. Разнообразные салаты, среди которых особое место занимает Бакат – он станет хитом среди любителей острых заготовок. Для тех, кто предпочитает не проводить много времени на кухне — хороший рецепт маринованных баклажанов. И, конечно же, всеми любимая «Десятка».

Тещин язык из баклажан на зиму

Очень вкусная заготовка на зиму из баклажанов — овощи обжариваются и заливаются острым томатным соусом.Рецепт простой, результат очень вкусный. Обязательно попробуйте, если еще не пробовали.

Икра из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»

Эта икра из баклажанов восхищает своим праздничным цветом и завораживает свежим ароматом. Секрет приготовления такой икры заключается в особом способе подготовки баклажанов. Их запекают в духовке, благодаря чему икра получается нежной и совсем не жирной.

Икра баклажанная на зиму

Классический рецепт икры из баклажанов с луком, морковью, помидорами, чесноком, сладким и острым перцем и букетом ароматных специй. Очень вкусно и хорошо хранится. Рекомендую попробовать этот рецепт. Вам обязательно понравится.

баклажаны как грибы

Популярный рецепт баклажанов на зиму. Вам потребуется минимум продуктов, а благодаря особой и совершенно несложной технологии баклажаны будут по вкусу напоминать маринованные грибочки. Некоторые люди даже не могут сказать сразу. Рецепт быстрый, без стерилизации.

Салат из баклажанов с фасолью на зиму

Вкусная заготовка из баклажанов на зиму – сытный, сочный салат с фасолью, помидорами, сладким перцем, морковью, луком и чесноком.Зимой подойдет не только для гарнира, но и как самостоятельное овощное блюдо.

Баклажаны маринованные на зиму

Самый простой рецепт маринованных баклажанов «без всего». Только баклажаны, чеснок, специи и маринад. Баклажаны отваривают до мягкости, а затем консервируют. Рецепт без стерилизации.

Бакалат из баклажанов на зиму

Одним из хитов среди заготовок из баклажанов на зиму является салат «Бакат». Простота приготовления – овощи просто нарезаются и варятся в томатном соусе.Рецепт без стерилизации и без лишней суеты.

Салат из баклажанов на зиму

Вкус этой зимней заготовки из баклажанов очень острый и слегка сладковатый. Хочу предложить вам приготовить несколько баночек салата из баклажанов с чесноком и медом. Горсть изюма придаст этому салату новый вкус.

Икра из кабачков и баклажанов на зиму

Вкуснейшая икра из баклажанов с цукини, сладким и острым перцем, помидорами с чесноком и луком.Очень нежный благодаря использованию яблочного уксуса. Насыщенный, глубокий, яркий вкус этой заготовки уникален.

Баклажаны в помидорах на зиму

Обязательно рекомендуем приготовить эту заготовку из баклажанов на зиму! Вкус потрясающий. Сочетание продуктов идеальное. Спелые помидоры, сладкий перец, чеснок подчеркивают вкус баклажанов. Плюс секретный ингредиент — свежее яблоко.

Лечо с баклажанами рецепт с фото

Вкусные баклажаны на зиму, рецепт приготовления вам прекрасно знаком, если вы хоть раз готовили лечо. Только основным ингредиентом будет не перец, а баклажаны. Рецепт со стерилизацией.

Зимний салат Полосатый из жареных баклажанов и моркови, считаю одной из самых вкусных заготовок впрок. Один раз попробовав, будете готовить снова и снова. Готовлю этот салат несколько раз за сезон, и количество ингредиентов всегда удваиваю. Поэтому, если вы хотите впервые попробовать приготовить эту заготовку, то при желании уменьшите продукты вдвое. Из этого количества у меня шесть пол-литровых банок.Хочется отметить, что рецепт жареных баклажанов с морковью на зиму на самом деле очень удачный, поэтому настоятельно рекомендую успеть приготовить этот салат, тем более что в приготовлении все очень просто. Получается ярко, красиво, очень вкусно и ароматно. Его всегда съедают целиком без остатка, стоит только открыть баночку. Такую заготовку можно смело ставить на праздничный стол, она обязательно займет там достойное место, ведь вкус у салата просто потрясающий! Даже те, кому он не очень нравится, как правило, всегда его хвалят, проверено!

Ингредиенты:

  • баклажан — 2 кг.
  • морковь — 600 грамм.
  • лук репчатый — 400 грамм.
  • чеснок — 2 головки.

Маринад:

  • вода — 500 мл.
  • сахар — 200 грамм.
  • соль — 2 ст. ложки.
  • масло растительное — 100 мл.
  • уксус 9% — 250 мл.

Как приготовить жареные баклажаны с морковью на зиму:

Первым делом нужно подготовить баклажаны. Для этого промойте их и нарежьте кружочками, толщиной примерно 4-5 мл.Замочите в соленой воде на один час. Делаем это не только для того, чтобы убрать возможную горечь, но и для того, чтобы уменьшить расход растительного масла при их жарке. Затем обсушить бумажными полотенцами и обжарить с двух сторон до готовности.

Готовые баклажаны перекладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла, затем складываем в глубокую миску.

На мой взгляд, это самая трудоемкая часть рецепта, поэтому можно сделать это накануне, а баклажаны поставить на ночь в холодильник. Как вариант, можно и запечь баклажаны в духовке, чтобы уменьшить расход растительного масла (как это сделать можно найти в интернете), а какой способ выбрать лучше, решать вам!

Потом, когда баклажаны будут готовы, займемся остальными овощами. Лук нарезаем полукольцами, чеснок пропускаем через пресс, морковь трем на терке. Желательно использовать корейскую терку для моркови, но если ее нет в наличии, то подойдет и обычная. Смешать овощи в глубокой миске.

Затем тщательно перемешать друг с другом.

Теперь нужно выложить овощи слоями в стерилизованные банки. Первый слой — баклажаны, обжаренные кружочками. Кстати, если у вас крупные баклажаны, то для этого блюда можно использовать любую другую нарезку.


Затем на баклажан кладем морковь с чесноком и луком. Таким образом чередуем слои, пока не дойдем до верха. Каждый слой немного приминаем руками или ложкой.

Для маринада смешайте все необходимые ингредиенты и доведите до кипения, помешивая соль и сахар.

Затем заполненные банки с салатом залить кипящим маринадом. Делаем это медленно, чтобы внутри не осталось воздуха. Накрываем банки стерильными крышками и ставим в кастрюлю, на дно которой нужно положить небольшое полотенце или салфетку. Залить водой по плечики и после закипания стерилизовать банки 15 минут, если банки литровые, то 20 минут.

Закатанные банки переворачиваем, укутываем и оставляем остывать.

Эту заготовку я храню в квартире, в темном месте.Салат получается вкусным, в меру острым и очень ароматным!

Приятного аппетита и удачи!!!

С уважением, Оксана Чабан.

Приветствую всех, кому небезразлична тема приготовления вкусных и полезных овощных заготовок на зиму. Наступило время, когда хозяйки варят, парят и консервируют овощи на полной скорости. Большинство делают это по своим проверенным рецептам. Но согласитесь, у каждого есть желание попробовать что-то новое.

Красивые «голубые» овощи – так в народе называют баклажаны, вкусные и полезные, к тому же содержат очень мало калорий. Препараты из него бюджетны и доступны каждому. Даже если вы не являетесь счастливым обладателем садового участка, покупка овощей для консервации на зиму не станет проблемой и не ударит по семейному бюджету. Но какая помощь будет помимо домашнего меню.

Закуски из баклажанов всегда очень аппетитны, именно поэтому чаще всего баночки с ними расходятся в первую очередь. При этом приготовить из них заготовки совсем не сложно; справится даже хозяйка, впервые взявшаяся за это дело.А моя подборка интересных, вкусных и проверенных годами рецептов специально для вас ниже.

Консервированные баклажаны с айвой

Очень интересная, красивая и вкусная консервация на зиму. Как-то увидела рецепт по телевизору в одной кулинарной передаче, решила им воспользоваться. Закуска настолько понравилась нашей семье и друзьям, что я готовлю такие заготовки каждый год.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 шт.
  • Айва — 2 шт
  • Болгарский красный перец — 2 шт
  • Вода — 500 мл
  • Растительное масло — 150 мл
  • Уксус 9% — 100 мл
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Перец чили — 1/2 шт.

Этапы приготовления:

1.Баклажаны моем, нарезаем крупными кусочками. Переложите в миску и посыпьте солью. Оставьте миску на 20 минут или больше.

2. В это время нарежем остальные овощи. Айву с болгарским перцем также нарежьте достаточно крупно.

3. Наполнить кастрюлю водой, добавить в нее соль, сахар, растительное масло. Закипятив рассол, отправляем в него овощи. Баклажаны перед добавлением лучше всего промыть от соли. Варить на умеренном огне четверть часа.

4. Затем влить уксус, подержать кастрюлю на плите еще пару минут.

5. Разложить в подготовленные чистые банки, не забыв об их стерилизации, закрыть крышками. Переверните заготовки, как показано на фото, обязательно накройте.

См. несколько вариантов.

6. Когда банки для консервирования остынут до комнатной температуры, перенесите их в кладовую.

Отличного настроения, вкусных и полезных блюд!

В сезон заготовки свежих овощей вся семья стремится приготовить из них как можно больше интересных и разнообразных заготовок. А когда наступает холодная зима, всегда приятно открыть банку для жареной картошки или любых других блюд.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 кг
  • Морковь — 600 г
  • Лук репчатый — 400 г
  • Чеснок — 2 головки
  • Вода — 500 мл
  • Сахар — 200 г
  • Соль — 2 ст.л. ложки
  • Растительное масло — 100 мл
  • Уксус 9% — 250 мл

Этапы приготовления:

1. С плодов баклажан снять кожуру, это действие необязательное, нарезать кружочками толщиной около сантиметра.Поместите в глубокую миску, залейте соленой водой. Для того чтобы ушла горечь, оставьте их постоять 20-30 минут.

2. Разогрейте сковороду с добавлением растительного масла. Обжариваем баклажаны с двух сторон. После этого выложите их на решетку или бумажные полотенца, это удалит с них все лишнее масло.

3. Затем переложите их в миску.

4. Морковь очистить, натереть на терке. Маленький или большой, не важно, ориентируйтесь на свои предпочтения.Переложить в кастрюлю, затем выдавить к ней через чеснокодавку очищенные зубчики чеснока.

5. С лука снять шелуху, промыть в холодной воде. Нарежьте полукольцами и переложите в миску с морковью. Все хорошо перемешать.

6. Заранее подготовить банки, вымыть, простерилизовать. Закуска выкладывается слоями. На дно выложить несколько кружочков обжаренных баклажанов.

7. Сверху выложите небольшое количество моркови, смешанной с луком и чесноком.

8. Таким образом наполните банки до краев. Ложкой или руками после укладки каждого слоя немного придавливайте, чтобы закуска находилась в банке как можно плотнее.

9. Для приготовления маринада смешать в кастрюле воду с сахаром и солью. Подождите, пока закипит, а затем влейте уксус. Разлить закуску по банкам маринадом, затем закатать крышками.

Удачи в подготовке к зиме!

Баклажаны с болгарским перцем в томатном соке

Отличная закуска к разнообразным блюдам. Эта консервация не требует стерилизации, готовится очень просто и быстро. Давно пользуюсь этим рецептом и ни разу не подводил. Советую попробовать на себе.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1 кг
  • Помидоры — 500 г
  • Перец болгарский — 200 г
  • Соль — по вкусу
  • Сахар — по вкусу
  • Уксус 9% — 2 ст.л. ложки
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Масло растительное — 4 ст.л.ложки

Этапы приготовления:

1. С баклажан срезать кожицу, нарезать крупными кубиками. Переложите нарезанные плоды в кастрюлю, посыпьте солью, достаточно одной столовой ложки, перемешайте. Оставьте постоять на полчаса, так уйдет горечь от баклажанов. Образовавшуюся жидкость необходимо слить.

2. У болгарского перца удалить сердцевину с семенами, вымыть. Соломку измельчить, но не мелко.

3. Отправьте кастрюлю с овощами на плиту, влейте растительное масло.Тушить нужно на медленном огне около 10 минут, чтобы овощи стали мягче, но не до конца прожарились.

4. Помидор необходимо для этого измельчить с помощью мясорубки или блендера. Добавьте сахар, чтобы нейтрализовать лишнюю кислотность, переложите массу к овощам. Продолжайте варить еще около 20 минут, периодически помешивая. Не снимайте крышку.

5. Чеснок очистить от шелухи, измельчить через пресс или как можно мельче ножом.Отправить в кастрюлю к уже приготовленной овощной смеси, влить уксус, перемешать. Обязательно пробовать, при необходимости добавить соль, сахар.

6. Банки тщательно промойте, наполните их закуской сразу после стерилизации, плотно закройте крышками.

Вкусные заготовки, кушайте с удовольствием!

Запеченный баклажан со специями

Пикантная острая закуска благодаря чесноку, смеси перцев и специй будет очень интересной на вкус. Целые баклажаны предварительно запекают в духовке, а затем тушат в помидорах.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1 кг
  • Помидоры — 500 г
  • Чеснок — головка
  • Специи — 1 чайная ложка
  • Смесь перцев — 1 чайная ложка
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Сахар — 1 ст. л. ложка

Этапы приготовления:

1. Баклажаны вымыть, обсушить полотенцем. Выложить на противень, крупные плоды проткнуть вилкой в ​​нескольких местах. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке около получаса.

2. Помидоры промойте, снимите с них кожицу. Сделать это несложно, достаточно опустить их на несколько минут в кипящую воду, предварительно сделав на верхушке крестообразный надрез, после чего шкурка легко снимется. Смешайте в блендере до пюреобразного состояния. Перелейте томатную массу в кастрюлю или сотейник. Доведите массу до кипения на медленном огне. Затем добавить соль, сахар, специи и смесь перцев.

3. С остывших запеченных баклажан снять кожицу, произвольно нарезать.Влейте их в томатный соус и перемешайте. Готовьте 5-7 минут, затем добавьте чеснок, предварительно пропущенный через пресс.

4. Наполнить стерилизованные банки закуской, закатать крышками.

Вот такая незатейливая заготовка на зиму готова, попробуй и ты приготовь!

Фаршированные баклажаны на зиму — видео рецепт

Если честно, я еще не готовила по этому рецепту. Но мне очень понравилась сама идея. А как вкусно это показано и рассказано на видео, не передать словами.Взяла рецепт себе в копилку, обязательно приготовлю в этом году.

Желаю успехов!

Чем ближе к нам приближается осенняя пора, тем больше нам нужно заботиться о заготовках, которые будут на вашем столе в холодное время года. Кроме того, я уверен, что у всех бывают трудные дни, после которых нет желания стоять у плиты. В этом случае меня всегда выручает консервация.

Готовьте запасы с хорошим настроением, вкусных вам заготовок и хранящихся долго!

Дорогие друзья, сезон сбора урожая в самом разгаре, и сегодня я к вам с очередным «рецептом хита».Знакомьтесь: Баклажаны с морковью, луком и чесноком — рабочее название «Пинкис». Нежные жареные баклажаны целыми кусочками в компании хрустящей моркови и лука в кисло-сладком маринаде понравятся всем любителям классических заготовок из баклажанов.

Рецепт баклажанов очень удачный, и не сложный, так что смело идите на кухню готовить! Из указанного количества ингредиентов получается ровно три пол-литровые банки. Жду ваших отзывов и комментариев к рецепту.

Ингредиенты:

  • 1 кг. баклажан
  • 300 гр. морковь (2 средние шт.)
  • 200 гр. лук репчатый (2 средние шт.)
  • 1 головка чеснока

Маринад:

  • 250 мл. вода
  • 100 гр. Сахара
  • 1 столовая ложка соли
  • 50 мл. растительное масло
  • 125 мл. 9% уксус

Объем: 1,5 литра

Кулинария:

Для этого рецепта нам понадобятся жареные баклажаны с румяной корочкой.Их можно обжарить небольшими порциями на сковороде, либо запечь в духовке. Я предпочитаю второй способ, поэтому баклажан нарезаем не очень крупными кусочками.

На противень налейте немного растительного масла и выложите баклажаны в один слой. Сверху баклажаны поливаем еще немного растительным маслом. Отправляем баклажаны в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут. Примерно через 15 минут баклажаны нужно будет перевернуть, чтобы они приготовились.

Пока баклажаны запекаются в духовке, подготовьте остальные ингредиенты.

Морковь чистим и натираем на терке для корейской моркови. Очищаем чеснок и пропускаем его через пресс. Смешайте морковь с чесноком и отложите в сторону.

Лук очистить и нарезать полукольцами.

Достаньте приготовленные баклажаны из духовки и дайте немного остыть. Кстати, баклажаны по этому рецепту можно испечь заранее. В банке они еще лежат холодными, поэтому могут постоять в очереди в холодильнике.

Теперь раскладываем баклажаны, лук и морковь слоями в сухие стерильные банки в следующем порядке: баклажаны + морковь с чесноком + лук.На один слой уходит примерно по одной столовой ложке каждого из овощей. Наполняем банки овощами доверху, чередуя слои.

Смешайте все ингредиенты для маринада в кастрюле и доведите до кипения. Перемешивайте маринад ложкой до полного растворения соли и сахара.

Залить банки с баклажанами кипящим маринадом.

В просторную кастрюлю стелим тканевую салфетку, раскладываем банки с баклажанами, заливаем плечики банок теплой водой.Накрываем банки стерильными крышками, ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. С момента закипания пол-литровые банки выдерживаем 15 минут, литровые – 20 минут.

Далее стандартно вынимаем банки с заготовкой и закатываем ключом, либо закручиваем крышками. Но это не все. Чтобы наши баклажаны «Полосатики» сохранились до зимы, их нужно укутать под шубу до полного остывания.

Жареный баклажан с бальзамическим уксусом и базиликом

16 сентября 2018 г.


Баклажан — один из тех овощей, которые люди либо любят, либо ненавидят.Когда дело доходит до баклажанов, кажется, что золотой середины просто не существует. Я лично люблю готовить с баклажанами и часто использую их на своей кухне, но я понимаю, почему некоторые люди находят их текстуру неприятной. Баклажан также не имеет особого вкуса сам по себе, а вместо этого приобретает вкус других ингредиентов, с которыми он сочетается.

С окончанием лета свежих местных баклажанов больше не будет в наличии, поэтому я недавно купил несколько штук на нашем местном фермерском рынке. У меня не было особых планов насчет баклажана, но он был как раз подходящего размера, был твердым и выглядел идеально.Когда дело доходит до баклажанов, чем больше, тем лучше, так как более крупные баклажаны будут полны семян, будут иметь слегка губчатую внутреннюю часть и немного горечи, для устранения которой потребуется посолить. Выбирая баклажаны, я ищу баклажаны с гладкой блестящей кожицей, однородного цвета и тяжелые для своего размера. Выбирайте баклажаны меньшего размера, так как они более сладкие, менее горькие, имеют более тонкую кожицу и меньше семян. Баклажаны должны быть твердыми, но не жесткими, а кончик стебля должен быть зеленым. Баклажаны можно хранить в холодильнике до трех дней.

Я хотел использовать баклажаны в качестве овощного гарнира, потому что тем вечером я жарил свинину на гриле, поэтому я решил просто смешать ее с оливковым маслом, бальзамическим уксусом, солью и перцем и поджарить. Этот метод противоположен тому, что обычно делают люди, поскольку баклажаны чаще всего жарят или жарят на гриле, а затем маринуют. Этот препарат придает баклажанам сложный землистый вкус, который я лично нахожу вызывающим привыкание, а сахар в уксусе карамелизует сахара в баклажане, придавая восхитительную сладость.После того, как баклажаны приготовятся, их смешивают с нарезанным свежим базиликом и можно подавать теплыми или комнатной температуры.

Приятного аппетита!
Дебора Мел 2018

Ингредиенты

  • 2 средних баклажана (см. примечания выше)
  • 1/3 стакана оливкового масла хорошего качества
  • 1/4 чашки бальзамического уксуса
  • Соль и перец
  • 1/3 чашки мелко нарезанного свежего базилика

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
  2. Нарежьте баклажаны кусочками толщиной 1 дюйм.
  3. Положите баклажаны в миску вместе с оливковым маслом, бальзамическим уксусом, солью и перцем.
  4. Смешайте ингредиенты, чтобы покрыть баклажаны, и дайте постоять 10 минут.
  5. Застелите два противня фольгой, затем равномерно распределите баклажаны.
  6. Запекайте баклажаны, перевернув сковороду наполовину, пока баклажаны не станут мягкими и золотисто-коричневыми, около 30 минут.
  7. Достаньте баклажан из духовки и положите на блюдо.
  8. Посыпьте баклажаны базиликом и подавайте теплыми или комнатной температуры.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:
Выход: 4 Размер порции: 1 1/2 чашки
Количество на порцию: Калорийность: 272 Всего жиров: 18 г Насыщенных жиров: 3 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 15 г Холестерина: 0 мг Натрия: 81 мг Углеводов: 28 г Волокна: 7 г Сахаров: 11 г Белков: 3 г

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Как максимально использовать баклажаны

л. В. АНДЕРСОН Шифер | Columbia Daily Tribune

В естественном состоянии баклажаны жесткие, губчатые и горькие — в целом довольно мерзкие. Как правило, овощи, особенно с репутацией отвратительных, не получают пользы от переваривания: вспомните зловонную брюссельскую капусту, серый горошек, гибкую спаржу. С баклажанами все наоборот: его неприятность напрямую связана с тем, насколько он недоварен. Я скорее проголодался бы, чем съел помеченный на гриле, но жесткий ломтик баклажана — так баклажаны традиционно подают в столовых на работе, в киосках с сэндвичами в аэропортах и ​​других местах, которые не гордятся своими вегетарианскими предложениями.Но баклажан такой мягкий, что разваливается, если его слегка ткнуть пальцем? Баклажаны такие нежные, что проткнуть их вилкой с закрытыми глазами — все равно что проткнуть пустое место? Сейчас мы говорим.

Приготовление баклажанов, пока они не станут трепетно ​​мягкими, не поможет. Есть еще проблема вкуса, которую нужно решить — и хотя приготовленный баклажан менее горький, чем сырой баклажан, его мягкая землистость, как известно, не вызывает слюнотечения. Но эта фундаментальная мягкость — идеальный фон для более напористых ингредиентов.Лучшее дополнение к баклажанам — сочетание сладкого, соленого и острого. Конечно, жир тоже не помешает. Есть несколько способов добиться этой комбинации: подумайте, например, о китайском баклажане на вынос, покрытом глазурью, содержащей соевый соус, сахар и рисовый уксус. Но лучшее приготовление баклажана — это то, которое не только максимально раскрывает его вкусовой потенциал, но и использует преимущества этой шелковистой текстуры: капоната из баклажанов.

Этот сицилийский паштет — также очень респектабельный салат — является пикантным эквивалентом печенья из кухонной раковины: вы не найдете рецепта, в котором оливки, каперсы, изюм, сахар, лимон и петрушка были бы более эффектными.Техника его не менее нетрадиционна: сначала в большом количестве оливкового масла обжариваются баклажаны. Extra-virgin работает, хотя вы должны позаботиться о том, чтобы он не дымился; легкое оливковое масло тоже подойдет. Затем вы смешиваете баклажаны с влажными ингредиентами и подаете их охлажденными. Как правило, жареные продукты лучше всего подавать свежими со сковороды, но подход капонаты к отложенному удовлетворению работает именно потому, что баклажаны становятся супермягкими, а не хрустящими, когда жарятся. Жарка также оказывается гораздо более быстрым способом сделать баклажаны нежными, чем жарить, жарить на гриле или запекать.

Процесс жарки должен происходить в несколько заходов, потому что самая большая ошибка, которую вы можете сделать во время жарки, — это слишком много ингредиентов в масле. Это означает, что капоната требует неторопливого отношения, скорее «Я пытаюсь разбить твое сердце», чем «Камера». Это вечер выходного дня, а не вечер выходного дня, и, соответственно, это идеальная вещь для подачи на брускетте на коктейльной вечеринке в следующие выходные.

Соль

1 большая желтая луковица, нарезанная

3 стебля сельдерея, нарезанных

6 зубчиков чеснока, измельченных

Черный перец

1/4 чашки свежих томатов

3

1/2 чашки нарезанных зеленых оливок

1/3 чашки изюма

1/4 чашки красного винного уксуса

2 столовые ложки сахара

2 столовые ложки каперсов

1/4 чайной ложки молотого красного перца

23 4 стакана кедровых орешков

1 небольшой пучок петрушки, нарезать, толстые стебли выбросить

Сок 1 лимона

В большую глубокую кастрюлю нагреть на среднем огне 1-1/2 дюйма оливкового масла. Добавьте в масло кубик баклажана, чтобы проверить, достаточно ли оно горячее; масло должно шипеть. Работая партиями, добавьте баклажаны и жарьте, периодически помешивая, пока они не подрумянятся и не станут полностью мягкими, 10-12 минут. Переложите на бумажные полотенца, чтобы дать стечь воде, и посолите.

Осторожно процедите масло в стеклянную емкость и протрите горшок. Верните 1/4 стакана масла в сковороду на средний огонь (остальное оставьте для другого использования) и добавьте лук, сельдерей и чеснок; Приправить солью и перцем.Готовьте, периодически помешивая, до мягкости и золотисто-коричневого цвета, около 15 минут. Добавьте томатную пасту и продолжайте готовить, постоянно помешивая, до появления аромата и легкой карамелизации, около 3 минут.

Уменьшите огонь до среднего и добавьте помидоры, оливки, изюм, уксус, сахар, каперсы, молотый красный перец и 1/4 стакана воды. Готовьте, часто помешивая, пока помидоры не начнут распадаться, от 15 до 20 минут. Тем временем положите кедровые орехи в большую сковороду на среднем огне и готовьте, часто помешивая, пока они не подрумянятся, от 3 до 5 минут.

Выключите огонь под томатной смесью и добавьте кедровые орехи, петрушку, лимонный сок и баклажаны. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Остудить до комнатной температуры и подавать. Храните остатки капонаты в герметичном контейнере в холодильнике в течение нескольких дней.

Время: От 1-1/2 до 1-3/4 часа

Порций: от 6 до 8

Влюбленность в блюда из баклажанов – Новости Матери-Земли

Когда я замечаю в саду красивый фиолетовый баклажан,
блестящий от росы и готовый к сбору, я иногда вспоминаю памятный момент с баклажаном.Я помню, как сидел в греческом кафе
под открытым небом на берегу Средиземного моря, обедая
баклажанами по-гречески и бараниной. Или время, когда мы с мужем
жевали жареные сэндвичи с баклажанами, путешествуя по Риму на высоте
футов. Баклажаны казались еще вкуснее на чужой земле. А пока я стою посреди нашего
чикагского сада рядом с многочисленными баклажанами, которые надо
сорвать и подготовить.

Часть подготовки отпугивает некоторых людей от баклажана
(не говоря уже о довольно сложном названии).
В конце концов, это не тот овощ, который можно
сорвать и съесть сырым или положить в морозилку. Лучше всего есть
свежеприготовленным, желательно в сезон, но также
иногда в зимние месяцы. Хотя баклажан
не богат каким-либо отдельным питательным веществом, он содержит много клетчатки
, которая делает его очень сытным и придает «мясистую» текстуру
вегетарианским блюдам. Сам по себе баклажан с низким содержанием жира
и содержит мало калорий. Причина, по которой он имеет такую ​​жирную репутацию
, заключается в том, что при жарке пористый баклажан
впитывает масло, как губка.
Вариантами с меньшим содержанием жира могут быть приготовление на гриле или гриле, запекание,
приготовление на пару или тушение в соусах. Но баклажан
не всегда был таким съедобным. Столетия назад его избегали, потому что
считалось, что употребление в пищу баклажанов вызовет
временное безумие. Когда мой муж обнаружил этот забавный факт
, он решил приписать мои причудливые черты характера
моим частым застольям из баклажанов.

Выбор баклажан


Есть множество летних сортов на выбор.Темно-фиолетовый шаровидный сорт
является наиболее распространенным продаваемым сортом. Японский баклажан
фиолетового или белого цвета и по форме похож на
маленького цуккини. Китайский баклажан имеет ту же форму
, но светло-фиолетового цвета. Существуют также круглые или
овальные итальянские (Rosa Biancos) баклажаны белого или
фиолетового цвета. Ходят слухи, что маленький овальный белый баклажан
(который напоминал яйца) был тем, благодаря чему баклажан
получил свое название.

Выбирайте блестящие твердые баклажаны без синяков или желтовато-коричневых пятен
, указывающих на гниение.Если надавить на кожу
большим пальцем, углубление отскочит назад, если оно свежее.
Хороший баклажан должен быть довольно тяжелым; легкий может быть
жестким. Маленькие баклажаны имеют более тонкую кожицу, меньше семян,
и, как правило, слаще и нежнее. Большие
хорошо подходят для блюд, требующих очищенных или нарезанных баклажанов. Вы
можете хранить баклажаны при комнатной температуре в течение нескольких дней или
в холодильнике в течение недели или около того.

В последнее время ходят разговоры о том, как определить пол
баклажана по количеству семян.(Нас это волнует?) Этот
является заблуждением, потому что баклажан самоопыляемый,
означает, что он имеет как мужские, так и женские характеристики и может
воспроизводиться самостоятельно.

Подготовка баклажанов


Если баклажан большой, вы можете снять кожицу
, которая может быть жесткой. В противном случае пилинг
зависит от личных предпочтений. Многие рецепты требуют посолить баклажаны
и дать им постоять около получаса перед приготовлением
. На этом этапе вытягивается часть воды, в результате чего 90 368 получается более плотная текстура, поэтому 90 368 он будет поглощать меньше жира. Соль также вытягивает часть токсичного соланина
, который присутствует в некоторых пасленовых овощах.
Если вы солите баклажаны, не забудьте промыть их холодной
водой и обсушить перед приготовлением. В отличие от многих овощей, баклажаны
на самом деле не повреждаются при пережаривании, тогда как приготовление при
приводит к жевательному горькому вкусу.

При приготовлении
таких блюд, как баклажаны с пармезаном, вместо жарки можно использовать жарку или гриль. Баклажан на гриле Charcoal
также может сопровождать ваше барбекю.Нарежьте
баклажан ломтиками толщиной 1/2 дюйма и смажьте оливковым маслом,
чесноком и зеленью. Жарьте около 5 дюймов от огня в течение 90 368 примерно по 5 минут с каждой стороны.

Обжарка: Как и у жареного красного перца, у жареного баклажана
аромат дыма, который прекрасно сочетается с соусами или салатами. Разрежьте баклажан
вдоль пополам и положите срезом вниз на противень
, застеленный фольгой. Жарьте около 5 минут, пока
не покроется пузырями и не почернеет. Поместите в бумажный пакет на 5 минут
, чтобы ослабить кожуру и облегчить отшелушивание.

Выпечка: баклажан разрезать вдоль и смазать оливковым маслом
. Положите половинки срезом вверх на противень. Выпекайте стандартный баклажан
в течение 20-30 минут при 400°F. Мякоть
можно превратить в пюре или сделать начинку, чтобы положить
обратно в скорлупу. Баклажаны также можно нарезать кубиками и выложить на противень, застеленный фольгой, для запекания примерно 20
минут.

Приготовление на пару: баклажаны можно нарезать кубиками и приготовить в пароварке для овощей
до мягкости.Я предпочитаю этот метод приготовлению в микроволновой печи,
, который делает его слишком мягким.

Бутерброды с баклажанами


 

Бутерброды с баклажанами станут отличной закуской для вечеринки или
едой для пикника. Их можно есть горячими или холодными.

4 ломтика цельнозернового хлеба
1 большой
баклажан
2 больших очищенных зубчика чеснока
1/2 стакана свежей
листьев петрушки
5-6 листьев свежего базилика (или 1 чайная ложка сушеного
базилика)
веточка свежий орегано (или 1/2–1 чайная ложка сушеного орегано
)
свежемолотый перец
щепотка кайенского перца
2 яйца

2 чайные ложки оливкового масла первого холодного отжима
1/2 фунта проволоне
(или любого крепкого белого сыра)– нарезанный тонкими ломтиками

Застелите противень фольгой. Разложите хлеб так, чтобы он мог подсохнуть в течение часа или около того. Нарежьте баклажан кружками размером 1/4 дюйма размером
, убедившись, что ломтики не стали толще, иначе баклажан размера
не пропечется полностью. Посолите ломтики с обеих сторон и откиньте на дуршлаг для стекания минимум на 30 минут.

Разогрейте духовку до 350°F. В кухонном комбайне измельчите чеснок (
), петрушку, перец и свежие травы. Перелейте в неглубокую миску
. Затем измельчите хлеб в панировочных сухарях (около
2 чашек).Перемешайте с травяной смесью. В процессоре
смешайте яйцо и оливковое масло. Перелейте в отдельную неглубокую миску
.

Обсушите ломтики баклажанов. Нарежьте сыр по размеру и поместите 1 ломтик
между 2 ломтиками баклажана. Окуните бутерброд в яичную смесь
, затем в смесь панировочных сухарей. Возможно,
вам придется похлопать панировочные сухари по баклажанам, чтобы они прилипли.
Положите бутерброды на смазанный жиром противень. Выпекать
около 30-40 минут, пока баклажаны не будут готовы.

Жареный рататуй


 

Настоящий рататуй (овощное рагу) всегда казался мне
слишком мягким, чтобы быть привлекательным, поэтому я жарю рататуй
с овощами и травами.

4 средних китайских или японских (маленьких и тонких)
баклажанов – нарезать кружочками 1/2 дюйма
1/2 чайной ложки
соль

2 средних летних кабачка или желтых
цуккини – нарезать кусочками 1/2 дюйма
1 средний сладкий красный перец
и
1 средний сладкий желтый перец – оба без семян
, нарезанные полосками шириной 1/2 дюйма

2 маленькие желтые луковицы
очищенные и разделенные на четвертинки
6-8 больших зубчиков чеснока – очищенные
и мелко нарезанные нарезанный
1 чайная ложка: сушеный орегано, сушеный
базилик, тимьян
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки кайенского перца
свежемолотый перец
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
4 итальянских сливовых помидора, отрезанные и разрезанные пополам верхушки
по желанию: свежие травы и бальзамический уксус

За 30 минут до приготовления: Поместите нарезанные баклажаны в дуршлаг в раковину. Посыпьте баклажаны солью и перемешайте руками. Дайте постоять не менее 30 минут, затем промокните
баклажаны насухо бумажным полотенцем. Разогрейте духовку до
475°F.

Застелите противень, форму для рулета или аналогичный противень (
) фольгой. В большой миске смешайте все ингредиенты
(кроме помидоров) вместе, как салат. Разложите на противне
одним ровным слоем. Сверху положите половинки помидора
.

Запекайте 30–35 минут, пока овощи не станут мягкими, но не размякнутыми.Через 20 минут переверните овощи. Подавайте
горячим или комнатной температуры, посыпав нарезанными свежими садовыми травами
или петрушкой и каплей бальзамического уксуса.

Острый салат из баклажанов


1 фунт баклажанов, разрезанных пополам поперек
1 столовая ложка кунжутного или арахисового масла
3 больших зубчика чеснока, измельченных
2 чайных ложки свежего корня имбиря, очищенного и натертого
1 столовая ложка красного винного уксуса (или рисового винного уксуса)
1 ложка сухого хереса
2 чайные ложки сахара
2 измельченные зеленые луковицы
1 столовая ложка семян кунжута, поджаренных
2 измельченные зеленые луковицы
2 столовые ложки нарезанной кинзы
масло чили
дополнительно: смесь листьев салата

Поместите пароварку для овощей в большую закрытую кастрюлю с 1 дюймом
воды. Тушите баклажаны 20-25 минут, пока они слегка не сморщатся. Дайте остыть не менее 10 минут. В маленькой сковороде
обжарьте чеснок и имбирь в масле в течение
около 30 секунд. Добавьте уксус, херес и сахар и нагревайте до кипения. Отложите. Очистите баклажан
, но будьте осторожны, чтобы не отделить вместе с ним мякоть. Срежьте кожуру
с жестких концов баклажана и начните очищать его
вдоль на длинные полоски шириной около 1/2 дюйма. Положите баклажан
в миску, добавьте зеленый лук и семена кунжута
.Полейте его соусом и перемешайте. Посыпьте кинзой
и добавьте масло чили по вкусу. Подавайте поверх горсти
зелени.

Цыпленок сукияки с баклажанами


3-4 маленьких японских баклажана (около 2
чашек) – нарезать тонкими кружками (
можно заменить другими баклажанами)
1 ч. полоски
1 чайная ложка арахисового или кунжутного масла
2 больших зубчика
измельченного чеснока
6 зеленых луковиц зеленые верхушки срезать и нарезать по диагонали на кусочки шириной 1 1/2 дюйма
1/4–1/3 чашки
несоленый куриный бульон
1 1/2 стакана нарезанных грибов
тонкий
1/3 стакана яблочного сидра
1 банка на 8 унций бамбука
побеги – промытые и высушенные
1/4 стакана соевого соуса тамари
– взбитого вместе с 1 столовой ложкой сахара
2 стакана
свежего листья шпината (упакованные), нарезанные полосками шириной 1/2 дюйма

тонкая лапша или коричневый рис

В средней кастрюле вскипятите около 3 чашек воды с солью
. Выключите огонь и бросьте нарезанный баклажан в воду. Дайте постоять 5 минут, а затем хорошо откиньте на дуршлаг
. На средне-сильном огне разогрейте масло в воке или большой сковороде. (Я использую сковороду с антипригарным покрытием.) Обжарьте
кусочков курицы, пока они не подрумянятся. Добавьте чеснок и лук 90 368, пока они слегка не подрумянятся. Снимите курицу со сковороды, перелейте в миску и отложите в сторону. Обжаривайте баклажаны на среднем огне
в течение 2-3 минут, пока они не станут мягкими, но не кашицеобразными, периодически помешивая.Если баклажаны начинают прилипать, добавьте
немного куриного бульона, понемногу. Добавьте грибы
и жарьте около 2 минут, пока они не начнут
увядать. Добавьте побеги бамбука и остальные ингредиенты из
, кроме шпината. Уменьшите огонь до среднего и варите на медленном огне несколько минут, готовя лапшу. Добавьте шпинат и варите около минуты непосредственно перед подачей на стол.

Заготовки из баклажанов на зиму: рецепты с фото для легкого приготовления

Глянцевый надувной баклажан – один из тех овощей, которые не оставят равнодушными гурманов. Сезон баклажанов российского производства длится с середины лета до конца сентября. Если год выдался урожайным, есть много способов заготовить местные «голубые» на всю зиму.

Заготовить баклажаны на зиму несложно

Как выбрать баклажаны для приготовления

Баклажаны бывают самых разных форм и размеров: грушевидные, цилиндрические, тонкие и удлиненные, лиловые, старые, красновато-оранжевые и даже полосатые. Плоды, пригодные для приготовления пищи, имеют глянцевую кожицу, зеленые плодоножки, без признаков увядания и, что самое главное, они достаточно увесистые.Коричневая ножка, морщинистая кожица с пятнами, а тем более с плесенью, говорят о том, что плод несвежий. В нем могло накопиться слишком много соланинов, ядовитых соединений, которые в больших дозах могут вызвать серьезное отравление. Обратите внимание на то, как быстро мякоть фрукта становится коричневой – если это происходит буквально на глазах, за считанные минуты, лучше не рисковать и выбросить овощ.

Изображение

Солить ли баклажаны

Многие считают, что перед приготовлением нарезанные баклажаны нужно посолить и оставить на некоторое время, чтобы плоды пустили горьковатый сок, который следует смыть. Однако современные сорта баклажанов селекционеры специально избавили от горечи. Поэтому этот трюк устарел. Однако можно посолить баклажаны, если рецепт предполагает обжаривание овощей. Соленые баклажаны более ароматные, а их мякоть более плотная и впитывает меньше масла.

Если вы решили посолить баклажаны, нарежьте их, затем щедро посыпьте крупной солью и оставьте на час или более. Перед приготовлением смойте соль и хорошо обсушите баклажаны кухонными бумажными полотенцами.

Как заморозить баклажаны

Баклажаны можно хранить замороженными. Есть несколько способов сделать это. Например, путем их предварительного бланширования. Вам понадобится:

  • 5 литров воды;
  • 4-5 больших лимонов;
  • 2-3 кг баклажан.

Выжать сок из лимонов. Должно быть не менее ½ стакана. Чтобы дать фрукту больше сока, поставьте его в микроволновку или несколько раз обваляйте на твердой поверхности. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Пока вы ждете, пока вода закипит, подготовьте баклажаны – обрежьте и выбросьте кончики, овощи нарежьте ломтиками.

Поставьте миску с ледяной водой рядом с кастрюлей. В кипящую воду влить лимонный сок. Выложите баклажаны партиями, через 2-3 минуты достаньте и опустите в холодную воду, затем выложите ломтики на бумажные полотенца. Когда баклажаны подсохнут, их можно заморозить. Для этого лучше всего выложить их на противни пергамента и убрать в морозилку. Замороженные ломтики можно пересыпать в пакеты с зип-локом, подписать датой и взять на будущее хранение. Замороженные баклажаны следует варить, не размораживая.

Image

Для приготовления дипов, соусов и начинок из замороженных баклажанов лучше предварительно запечь овощи и сделать из них пюре. Баклажан разрезать пополам, слегка надрезать мякоть, выложить овощи на противень срезом вверх и запекать при температуре 180°С 35-45 минут. Дать баклажанам остыть, удалить мякоть и пюрировать блендером. Полученную массу разложите по баночкам, удобным для заморозки. Поместите банки в холодильник, чтобы они оттаяли перед использованием. Заморозка из баклажанов станет отличной основой для овощной икры или паштета, соуса для пасты, домашнего дипа.

Вы также можете заморозить жареные и приправленные баклажаны. Главное, охладить их перед тем, как положить овощи в морозилку на зиму. Подготовленные таким образом баклажаны можно класть в супы и рагу, не размораживая.

Консервированные баклажаны в средиземноморском стиле

Этот классический пошаговый рецепт поможет вам легко и просто приготовить ароматные баклажаны прямо как у средиземноморских хозяек.

Вам понадобится:

  • 6 баклажанов;
  • ½ кг поваренной соли;
  • 500 мл белого столового уксуса;
  • 1 ст.ложка сушеного орегано;
  • 1 чайная ложка хлопьев чили;
  • 5-6 зубчиков чеснока;
  • оливковое масло.

Сначала нарежьте баклажаны вдоль на ломтики толщиной не более 3-4 мм, а затем нарежьте эти ломтики длинными брусочками такой же толщины. Выложите баклажаны в широкий дуршлаг, слой за слоем, посыпая каждый слой солью. Сверху положите тарелку и придавите грузом. Расположите всю конструкцию над чашей так, чтобы она не касалась дна. Оставить на сутки, время от времени сливая выделяемую жидкость.

Image

Положите баклажаны в миску. Если полоски слиплись, разъедините их руками. Залить овощи уксусом. Оставьте на час. Снова откиньте баклажаны на дуршлаг и придавите грузом. Поместите в миску, чтобы слить уксус. Оставьте на 12 часов. Положите баклажаны в миску и смешайте с сушеным орегано, хлопьями чили и зубчиками чеснока. Перемешайте и разложите по стерилизованным полулитровым банкам.Выкладывая баклажаны, время от времени сбрызгивайте их оливковым маслом. В каждую банку налить по 2-3 столовые ложки масла. Уровень масла должен быть выше уровня овощей. Закройте крышкой и храните в темном прохладном месте. Время от времени проверяйте уровень масла, так как баклажаны впитывают его, и вам может понадобиться добавить новое масло. Наиболее вкусными такие баклажаны будут через три месяца, срок годности заготовки – год.

Маринованные баклажаны с базиликом

Эти маслянистые маринованные баклажаны можно не только есть как закуску, но и класть в салаты, пасту, запекать на пицце. Пошаговый понятный рецепт позволит быстро приготовить заготовку.

Вам понадобится:

  • 5 средних баклажанов;
  • 100 г свежего базилика;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 2 ст. ложки крупной морской соли;
  • 1 лимон;
  • 3 стакана яблочного уксуса
  • ½ чайной ложки молотого перца.

Нарежьте баклажаны ломтиками толщиной около ½ см. Выжать сок из лимона. Разложите ломтики на блюде, приправьте солью и лимонным соком.Оставьте на 1-2 часа. По истечении положенного времени баклажаны промойте, обсушите бумажными полотенцами, тщательно отжав лишнюю жидкость.

Вскипятите яблочный уксус в небольшой кастрюле. Добавьте баклажаны и готовьте около 2 минут. С помощью шумовки достаньте баклажаны и положите их в миску. Базилик и чеснок измельчить. Выложите их вместе с перцем к овощам, хорошо перемешайте.

Разложить баклажаны по стерилизованным банкам и залить уксусом. Встряхните, чтобы удалить лишний воздух. Закрутить обратно крышки и поставить банки на огонь в горячую воду, кипятить 10 минут.Достаньте банки и поставьте крышки вниз на расстеленное полотенце. Оставьте на 12-24 часа. Переместите в прохладное темное место. Баклажаны можно есть через 7-10 дней.

Икра баклажанная консервированная

Вкуснейшую икру из баклажанов можно использовать как тапенаду для сухариков, начинку для пельменей или пирогов, соус для макарон, дополнение к ризотто. Вам понадобится:

  • 3 кг баклажанов;
  • 1 кг лука репчатого;
  • 2-3 головки чеснока;
  • 2-3 ул. ложки хлопьев чили;
  • оливковое масло;
  • соль и свежемолотый черный перец.

Отрежьте кончики баклажанов. Каждый овощ разрежьте вдоль пополам. Нарежьте мякоть «сеточкой». Выложите половинки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Приправить солью и сбрызнуть оливковым маслом. Лук очистить и нарезать четвертинками. Срежьте верхушки головок чеснока на ½ см. Положите лук и чеснок на противень с баклажанами и приправьте солью и маслом. Запекать в разогретой до 180°С духовке. Запекать, пока все овощи не станут мягкими. Это займет около 30-40 минут.

Запеченное чесночное пюре выдавить в чашу блендера, добавить баклажаны и лук. Пюрировать, приправить хлопьями перца. Попробуйте и при необходимости добавьте больше перца или соли. Разложить по стерилизованным банкам, закатать и поставить в темное прохладное место. Перед подачей можно сбрызнуть икру соком, чтобы освежить ее вкус.

Консервированный рататуй

Это яркое овощное соте со звучным заморским названием один в один как у одесской бабушки. Вам понадобится:

  • 1 кг баклажанов;
  • 1 кг кабачков;
  • 6 средних головок лука;
  • 6 крупных помидоров;
  • 4 красных сладких перца;
  • ½ стакана оливкового масла
  • 8 зубчиков чеснока;
  • ½ стакана нарезанных листьев базилика
  • 2 чайные ложки листьев тимьяна;
  • соль и свежемолотый черный перец.

Баклажаны нарезать ломтиками толщиной 1 ½ -2 сантиметра. Кабачки также нарезать. Очистите и нарежьте кольцами лук. У перца срезать верхушки и удалить семена, мякоть нарезать кольцами. В большой миске смешайте все овощи, приправьте солью и перцем и залейте оливковым маслом. Размешивать.

Застелите противень с высокими бортами пергаментом. Выложите овощи в один слой, слегка внахлест. Поместите помидоры на тот же противень. Запекайте овощи при температуре 180°С в течение 10 минут.Выньте из духовки. Отложите помидоры в сторону.

В широкой кастрюле разогрейте одну столовую ложку масла, обжарьте нарезанный чеснок. Когда он станет золотистым, добавьте запеченные овощи и тимьян. Готовьте, периодически помешивая, около 5 минут. С помидоров снимите верхушки, разрежьте и удалите семена, очистите от кожицы. Мякоть помидоров нарезать кусочками. Добавить к овощам. Поместите измельченный базилик в рататуй. Размешивать. Постарайтесь сбалансировать приправы.

Готовую тушенку разложите по чистым стерилизованным банкам, оставив сверху 2-3 см незаполненными. Закатать банки. Хранить в прохладном и темном месте.

Фаршированные маринованные баклажаны

Этот интересный рецепт родом из Аравийского Востока. Для его приготовления подходят только целые небольшие баклажаны. Вам понадобится:

  • 2 кг баклажанов;
  • 2 стакана измельченных грецких орехов
  • 1 головка чеснока;
  • 1 ст. ложка острого чили;
  • соль;
  • оливковое масло.

Баклажаны помыть, срезать выступающую часть плодоножки, но не сам плодоножку.Сложите овощи в широкую глубокую кастрюлю, залейте водой так, чтобы она полностью покрывала плоды. Довести до кипения и варить около 10-15 минут. Баклажаны должны стать немного мягкими, но не слишком. Откиньте баклажаны на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости.

Очистите чеснок и пропустите через пресс для чеснока. В ступке смешайте измельченные грецкие орехи с чесноком, перцем и щепоткой соли. С помощью пестика вотрите в однородную, но текстурированную смесь. Разрежьте каждый баклажан и начините получившейся начинкой.Начинайте укладывать баклажаны слоями в банку, пересыпая каждый слой солью. Переверните банку и откиньте на дуршлаг. Поставьте на тарелку, чтобы стекла лишняя жидкость. Оставьте на сутки. Переверните банку и залейте оливковым маслом. Оставить при комнатной температуре на 10-14 дней. Затем поставьте в холодильник.

Изображение

Маринованные баклажаны с бальзамическим уксусом и красным вином

Баклажаны по этому рецепту получаются нежными, маслянистыми, сладковатыми и пикантными. Вам понадобится:

  • 1 кг баклажанов;
  • 1 большая головка красного сладкого лука;
  • 3 больших зубчика чеснока;
  • 1 стакан красного сухого вина;
  • 1 стакан воды;
  • 1 чайная ложка крупной соли;
  • 1 чайная ложка хлопьев острого чили;
  • 1 стакан красного бальзамического уксуса

Баклажаны вымыть, обсушить и разрезать вдоль на четвертинки.Очистите лук и нарежьте его вдоль. Положите очищенные зубчики чеснока на разделочную поверхность и слегка придавите тыльной стороной широкого ножа. Поместите овощи в широкую кастрюлю, добавьте вино и воду, посолите и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и готовьте еще 5 минут. Влейте уксус и варите еще 5 минут. Выключить.

Распределить заготовку по трем стерилизованным банкам. Влейте оставшийся в кастрюле маринад. Перемешайте, чтобы удалить лишний воздух. Закатать банки.Охладить, закрыв крышкой. Наивысшего вкуса препарат достигнет через 10-12 дней. Храните в холодильнике.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.