Заготовка перца пикантного на зиму: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Содержание

Как замариновать пикантный перец — Перец на зиму от 1001 ЕДА

Для этого рецепта нужен особый перец – пикантный. Не знаю, так ли этот сорт называется на самом деле, можно поспрашивать на рынке, там вам должны ответить. Он представляет собой что-то среднее между сладким и острым перцем. Если вы не сможете его найти, то можете использовать болгарский перец с острым в соотношении 2 к 1. Заготовка получается достаточно острой, что мне очень нравится. Многие люди отказываются от острых блюд, считая, что те вредны для желудка и способны спровоцировать гастрит и даже язву. Эти опасения справедливы только в том случае, если есть только один лишь острый перец все время, игнорируя другие продукты. При разумном употреблении острый перец улучшает пищеварение, стимулирует выделение желчи, поэтому его рекомендуется употреблять вместе с жирными и мясными блюдами, а также тогда, когда объем пищи очень большой. Также регулярное употребление перца и других острых специй способствует исчезновению воспалительных процессов в организме, особенно локальных.

Это очень полезное свойство, ведь длительные воспаления могут привести к злокачественным новообразованиям. К тому же перец получается очень вкусным, он делает практически любое блюдо просто потрясающим. Я частенько режу его и добавляю в салаты и к тушеным блюдам, вкус получается изумительный.

Чтобы приготовить маринованный пикантный перец, вам понадобится:

перец пикантный – 3 кг
соль – 1.5 ст. л.
сахар – 1,5 ст. л.
вода – 1.5 л
чеснок – по вкусу
лист лавровый
перец горошком
масло растительное – 0.5 ст.
уксус 9%-ный – 300 мл

Как приготовить маринованный пикантный перец:

1. Приготовление начинаем с того, что тщательно отмываем каждую перчинку от загрязнений, удаляем веточки, плодоножки и сухие области возле кончика, если таковые имеются. Затем ждем некоторое время, чтобы вода смогла полностью стечь.

2. Чистим чеснок, моем и стерилизуем банки. Для этого кипятим или обрабатываем паром каждую банку в течение 30 минут.
3. На дно каждой банки кладем несколько горошинок перца.
4. Далее варим рассол (вода, сахар, соль, чеснок, нарезанный пластинками, лавровый лист) в течение 1 минуты после закипания, добавляем уксус. Опускаем в него перец на 1-2 минуты до изменения цвета. Утрамбовываем перец в банки, сверху заливаем рассолом и растительным маслом.
5. Закатываем банки крышками и проверяем надежность соединения, перевернув банки вверх дном Укутываем их в полотенце или одеяло, а после того как банки полностью остынут, относим их в погреб или кладовку для хранения.

Для надежности можно банки с консервацией простерилизовать (литровые – около 15 минут).

Приятного аппетита!

Рецепт обновлен (учтены комментарии) 14.12.2014

Еще мы предлагаем приготовить по видео-рецепту Маринованный болгарский перец.

Видео-рецепт Маринованный болгарский перец

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Пикантный перец рецепт консервирования

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

  • Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
  • Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #f4bf9240-bf82-11e9-8404-79577a2c5094

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

  • Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
  • Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #f4deda10-bf82-11e9-8fc2-f33f3537e383

Рецепты вкусного горького перца на зиму без стерилизации

Горький перец способен внести нотку пикантности в любое блюдо. Плоды этого растения можно заготавливать на зиму различными способами. Гурманы, которые любят добавить остроты себе в тарелку, стараются запастись этим овощем на всю зиму, чтобы хватило до нового урожая. Существует множество различных рецептов, следуя которым можно обеспечить себя горьким перцем на зиму, сохранить его вкус и полезные свойства.

Консервация перца

Чтобы не тратить время на удаление семян и нарезание стручков, некоторые хозяйки предпочитают готовить на зиму маринованный горький перец целиком. Заготовленные плоды идеально подойдут для заправки вторых блюд.

Для приготовления необходимо взять:

  • 700 гр красных стручков чили;
  • 200 мл виноградного уксуса;
  • 2 средних чесночных головки;
  • зеленые ветки укропа по вкусу;
  • 6 веточек кинзы;
  • листья мяты по вкусу;
  • 1 л. чистой фильтрованной воды;
  • 1 ст. л. соли крупного помола;
  • 2 ст. л. семян кинзы;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 4 листа лавра;
  • 4 соцветия гвоздики;
  • 16 горошин перца различных сортов.

Чтобы приготовить маринованный перец, в первую очередь промывают его под струей воды. После этого зубочисткой делают проколы около плодоножки. Это необходимо для того, чтобы внутри овоща не скопился воздух.

Зелень нужно ополоснуть холодной водой и отделить листики от веток. Чеснок расщепить на дольки. В кастрюлю сложить овощные стручки и залить крутым кипятком. После этого прикрыть крышкой и дать настояться для впитывания аромата пряностей 5−7 минут. Жидкость слить в раковину, а плоды залить свежей кипяченой водой, оставить еще на 5 минут. Такие манипуляции придется проделать не менее 5 раз.

Пока перчик настаивается, готовим маринад. В глубокую эмалированную емкость наливаем воду и добавляем в нее сахар, соль, все специи и зелень. Все перемешать и довести до кипения. Как только вода начнет бурлить, влить уксус, проварить маринад еще 3 минуты, снять емкость с плиты, накрыть крышкой и оставить на 15 минут, чтобы дать воде напитаться ароматами специй.

В хорошо промытые стерилизованные банки переложить зелень и чесночные дольки, которые варились в маринаде. Сверху укладываются перчики, а поверх них остальные специи, которые кипели в кастрюле. Слегка остывшим маринадом банки наполняются до краев.

Заготовку закатывают под металлические крышки. Банки переворачиваются вверх дном и кладутся под шубу. В таком положении маринованные перцы должны простоять около 24 часов. Хранятся банки в темном прохладном помещении. К употреблению стручки будут готовы только через 7−10 дней.

Простой рецепт пикантной приправы

Законсервировать горький перец на зиму можно несколькими простыми способами. Существуют как сложные, так и простые рецепты домашних заготовок. Для приготовления чили таким способом необходимо взять:

  • 1 кг чили;
  • литр воды;
  • 16 д. л. тростникового сахара;
  • 6 д. л. пищевой каменной соли;
  • 200 мл 9% столового уксуса.

Перчик моем, сушим и делаем сквозные проколы в области плодоножки.

В металлическую емкость налить воды и добавить к ней сахар, соль и уксус. Перчики надо разложить в чистую обработанную паром стеклянную посуду и немного придавить.

Наполненные емкости залить кипятком, выдержать в течение 13−15 минут, воду слить. После этой процедуры чили заливают приготовленным кипящим маринадом. Банки закатать и поставить вверх дном под теплое полотенце. Оставить заготовки остывать в таком состоянии на день.

Как замариновать целые плоды чили

Чтобы радовать домочадцев вкусными мясными блюдами с добавлением острой приправы, необходимо правильно заготовить маринованный горький перец на зиму без стерилизации. При таком способе приготовления плоды остаются хрустящими и кисловатыми. Из расчета на одну банку объемом 0,7 литра необходимо взять:

  • 300 г цельных стручков острого перца;
  • 87 мл уксуса из винограда;
  • 1 чесноковина средних размеров;
  • по одной веточке кинзы и укропа;
  • веточка свежей мяты;
  • 450 мл воды;
  • ½ ч. л. крупномолотой соли;
  • 1 ч. л. семян кинзы;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 1 лавровых листа;
  • 1 бутона сушеной гвоздики;
  • 2 горошин душистого перца;
  • 3 горошин черного перца.

Для консервирования подойдет только хорошо вызревший перец. Зелень промыть, просушить и отделить листья от стеблей. Чеснок разобрать на дольки, но не очищать. Чили вымыть под проточной водой, проколоть около плодоножки и выложить в глубокую кастрюлю. Залить чили кипятком, плотно прикрыть емкость, чтобы не выходил пар, дать ему постоять в течение 5 минут. Сцедить лишнюю влагу и повторить процесс еще 3 раза.

Пока перчик мочится, можно приготовить рассол. Для этого нужно в кастрюлю налить требуемый объем воды, добавить все приправы, кроме уксусной эссенции. Смесь нужно вскипятить, влить уксус и держать на огне 3 минуты. Далее емкость убирают в сторону и дают маринаду настояться под закрытой крышкой около 13 минут.

На дно стеклянной посуды выложить листья зелени и дольки чеснока, которые варились в рассоле. Сверху накладывают чили, оставшиеся специи и заливаются жидкостью до краев.

После процедуры маринования заготовки нужно закрутить крышками, поставить донышком вверх и укутать теплой тканью. Так баночки должны стоять до полного остывания, но не менее суток. Хранить консервы можно в подвале, погребе или холодильнике.

Крученая пряность

Консервированные перемолотые плоды острого перца довольно жгучая приправа. Измельчают их, не вынимая семян, так как они придают особую остроту и пикантность зимней заготовке. Подойдет такая пряность для приготовления мясных блюд, различных супов, а ценители жгучего овоща употребляют его в бутербродах. Чтобы приготовить чили таким способом,

необходимо иметь под рукой всего 4 ингредиента:

  • 0,5 кг острого перца;
  • 15 г соли;
  • ½ головки чеснока;
  • 50 мл винного уксуса.

Чтобы замариновать горький перец на зиму, овощи следует хорошо промыть, отрезать плодоножку и измельчить до кашеобразного состояния. Однородную массу перекладывают в глубокую кастрюлю, добавляют соль, уксус и перемешивают.

Банки и крышки тщательно промыть. Для такой острой заготовки подойдут небольшие емкости, объемом до 100 мл. В подготовленную посуду укладывают перец до самого верха и тут же закрывают крышками. Хранить чили нужно в холодильнике или подвале.

Заготовка по-армянски с травами

Благодаря условиям приготовления, блюдо сохраняет витамины и полезные вещества, которые находятся в плодах чили.

Консервация горького перца без стерилизации с травами и чесноком позволяет получить очень вкусные, ароматные и подходящие не только для повседневного применения, но и в качестве закуски на праздничном столе плоды.

Для его приготовления понадобится:

  • перец жгучий — 1,5 кг;
  • уксус 9 или 6% — 90 мл или 150 мл соответственно;
  • зеленые стебли сельдерея 75 г;
  • свежая петрушка 75 г;
  • зеленые ветки укропа 75 г;
  • озимый чеснок — 75 г;
  • соль — 75 г;
  • вода — 1,5 л.

Стручки чили и зелень промыть под прохладной проточной водой. Чеснок очистить от шелухи и порезать небольшими кусочками. Перец запекают в духовке при температуре 150−180 °С до мягкого состояния, дать плодам остыть.

В это время надо приготовить банки и крышки, тщательно промыв их и простерилизовать. Листья зелени отделить от стеблей. Когда перец остынет, его раскладывают по банкам слоями с чесноком и листьями трав. В глубокую кастрюлю налить воды, посолить. Как только жидкость закипит, переставить ее в прохладное место для остывания.

Остывшим до комнатной температуры маринадом заливают перчики до плечиков и помещают под пресс. Это может быть любая емкость с водой, которая сможет поместиться в горлышко банки. В таком положении оставить чили на три недели. По истечении времени емкости закрывают крышками и убирают в холодильник.

Овощи по-грузински в томатном соке

В этой заготовке особой остротой напитывается томатный сок. Маринованные таким способом стручки подходят в качестве закуски и сочетаются с любыми блюдами: мясо, плов, макароны, рыба. Для консервации подойдут емкости до 500 мл. Помимо этого, томатную пасту из банок можно использовать в качестве приправы, добавлять в пережарку для супов. Для приготовления блюда необходимо подготовить:

  • чили — 2 кг;
  • помидоры красные для сока — 5 кг;
  • уксус 70% — 2 ст. л.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 6 ст. л.;
  • масло рафинированное подсолнечное — 10 ст. л.;
  • лавровый лист — 10 шт.;
  • чесночных зубков — 60 г;
  • черный молотый перец — 1 ч. л.

Плоды тщательно вымыть, уложить на полотенце и дать обсохнуть. Из помидор сделать сок, чеснок измельчить. Емкости вымыть и простерилизовать. Томатную массу перелить в глубокую кастрюлю, держать на огне пока она не закипит. После того как жидкость забурлит, всыпать сахар, черный перец, соль и положить лавровые листы. Варят сок 30 минут, не накрывая крышкой.

По истечении времени в кастрюлю с помидорами добавляют чили и варят 18 минут, периодически помешивая. После этого необходимо добавить чеснок, растительное масло и убрать лавровый лист. Полученную смесь тщательно перемешивают и доводят до кипения. Далее добавляют уксус, мешают и снимают с огня.

При помощи щипцов вылавливают плоды перца и раскладывают в банки. Остатками сока заливают емкости до плечиков, закупоривают крышками и переворачивают под одеяло. Таким образом консервация остывает на протяжении суток и убирается в темное прохладное место.

LiveInternet

LiveInternet

Метки
Рубрики
  • Рукоблудие (292)
  • Вкусности (103)
  • Смехуечки (26)
  • Стихи (20)
  • Про все-все-все. (18)
  • Картинки (14)
  • Мода-стиль (11)
  • Фитнес (9)
  • Слова и фразы (6)
  • Растения (6)
  • Комп, инет (5)
  • Слушаем, смотрим (4)
  • Тест, гадание (4)
Поиск по дневнику
Подписка по e-mail
Интересы
Друзья
Постоянные читатели
Статистика

Подборка рецептов маринованного острого перчика

Суббота, 26 Августа 2017 г. 10:52 + в цитатник

Подборка рецептов маринованного острого перчика

Горький перец – пикантный овощ, добавляющий яркость и остроту любому блюду, горячо любимый всеми поклонниками остренького, можно заготовить на зиму массой способов: засолить, замариновать целиком или с другими добавками и т.д.

Распространенное мнение о том, что все острое, в том числе острый перец, вредно для здоровье – заблуждение: если кушать этот овощ в меру, на состояние здоровья он будет оказывать только благоприятный эффект. Считается, что регулярное умеренное употребление острого перца способствует избавлению от бессонницы, улучшению состояния при некоторых осложнениях диабета, болезнях печени, этот овощ нормализует работу сосудов и активность нервной ткани мозга, лечит эпилепсию, бронхиальную астму, аллергию, доброкачественные опухоли, атеросклероз.

Интересно, что распространенное название жгучего перца – чили, это всего лишь разговорная форма. Слово «чили» переводится как «красный», но при этом такой перчик может быть не только красного цвета – известно, что окраска может быть от черно-оливкового до желтого оттенков. Часто жгучий перец также называют кайенским. Конечно же, все, кто любит этот овощ, задумываются летом во время сбора его урожая о том, как его можно заготовить на зиму.

Рецепты и способы заготовки жгучего перца на зиму

Консервированный перец чили в медовом маринаде

  • Вода – 1 л
  • Стручки острого перца
  • Чеснок — 1 большой зубчик
  • Укроп, петрушка, перец горошком, базилик – по вкусу
  • Гвоздика — 1 соцветие на банку)
  • Лавровый лист — 1 шт на банку
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Мед — 1 ст. ложка
  • Уксус 9% — 1 ч. ложка на литровую банку

Банки и крышки нужно.
Вначале готовим перчики для консервирования: стручки необходимо промыть, а хвостики обрезать не нужно — за них удобно держаться, когда будете откусывать. На пару минут опускаем перчики в кипящую воду, вынимаем и накалываем в нескольких местах (вилкой или зубочисткой). Затем наполняем стерилизованные банки перцами, порезанной зеленью и специями. К общему составу можно добавить также корень или листья хрена, листья вишни или смородины — как и при консервировании огурцов и помидоров. Перцы должны доходить до плечиков банки (лучше ниже, но не выше), потому что тогда они могут всплыть и чуть возвышаться над маринадом, а это уменьшает срок хранения консервов.

Далее необходимо вскипятить воду и приготовить маринад из соли, меда и сахара (мед, соль и сахар опускаем в воду и варим на медленном огне до полного растворения). Залить кипящим маринадом острый перец и прикрыть чистой крышкой. Они должны стоять до тех пор, пока банку можно будет взять голыми руками и не обжечься. Рассол слить снова в кастрюлю, довести до кипения. Залить перцы во второй раз. Пусть стоят минут 5. Слить, прокипятить рассол снова. Залить перцы кипящим рассолом-маринадом в третий раз. Добавить в банку уксус. Закрыть прокипяченными крышками. Я использую завинчивающиеся крышки — это очень удобно. Закрытые банки перевернуть вверх ногами, дать остыть. Остывшие банки с острым перцем можно хранить при комнатной температуре, но открытые банки нужно переместить для хранения в холодильник.

Автор: Татьяна Лазунько

Перец горький «маринованный»

  • 1 кг горького перца любого
  • 1,5 ст. л соли
  • 1,5 ст.л сахара
  • 3 ст.л уксуса 9%
  • на 1,5 литра воды.
  • 3-4 гвоздики
  • 2 веточки мяты

Перец промыть,уложить в банки, чередуя с мятой.

Залить кипятком и дать постоять 10 минут.

Затем слить воду, добавить соль, сахар и опять вскипятить.

Рецепты приготовления пикантного маринованного перца без стерилизации

Здравствуйте, дорогие друзья!

Существует множество вариантов приготовления самых разнообразных и вкусных блюд и салатов из перца. Особенно популярны заготовки на зиму из болгарского перца. Поэтому вопрос о том, как мариновать перцы, наверняка интересен многим.

На сегодняшний день существуют разные рецепты, как можно сделать такую заготовку в банках. Болгарский перец маринуют целиком или кусочками с добавлением различных соусов и маринадов.

Предлагаем вам лучшие варианты своих рецептов таких закруток на зиму. Особенность всех этих рецептов в том, что консервация происходит без стерилизации

Рецепт 1. Сладкий перец в томатной пасте

Это отличная закуска на зиму, которая подойдет к любому столу.

Чтобы сделать такую закрутку потребуются следующие ингредиенты:

  • Пять килограмм болгарского перца, желательно разного цвета.
  • Пол литра томатной пасты или соуса.
  • Два литра воды.
  • Сто грамм соли.
  • Сто семьдесят грамм уксуса.
  • Сто пятьдесят грамм сахарного песка.
  • Двести миллилитров подсолнечного масла.

Сначала разводим томатную пасту в воде, затем добавляем к ней соль, сахар, уксус и растительное масло. В промытых перцах удаляем сердцевину с семенами, затем разрезаем их вдоль на четыре части и укладываем в закипевший маринад.

Заготовку нужно проварить двадцать минут, затем уложить в чистые банки и плотно закрыть. Вот такая закрутка без стерилизации – отличная ароматная закуска, которая разнообразит ваше меню зимой.

Рецепт 2. Маринованный болгарский перец целиком

Для закрутки объемом на три литра потребуется: сладкий перец, пол килограмма сахара, четыреста грамм уксуса девятипроцентной концентрации и три столовых ложки соли.

Хорошо промытый, очищенный от сердцевины и плодоножек перец прокалываем иголкой и укладываем в кастрюлю. Затем заливаем овощи холодной водой и доводим до кипения. Бланшированные перцы извлекаем из кастрюли и укладываем в стерилизованные стеклянные емкости.

Воду, которая использовалась для варки перцев, используем для приготовления маринада. Добавляем в нее соль, сахар и смешиваем с растительным маслом. Перед тем, как заправка закипит, выливаем в нее уксус.
Кипящим маринадом заливаем перцы и закатываем крышками. Горячую заготовку переворачиваем вверх дном, хорошенько укутываем и даем остыть. Охлажденный сладкий перец в маринаде отправляем на хранение в подвал.

Рецепт 3. Болгарский перец в остром маринаде

Для такой заготовки потребуется несколько ингредиентов:

  • Перец болгарский – три килограмма.
  • Чеснок – три средних головки.
  • Перец острый – пять стручков.
  • Хрен – два-три корня.
  • Соль – один стакан.
  • Масло подсолнечное – триста миллилитров.
  • Уксус яблочный – двести пятьдесят миллилитров.

Хорошо вымытые сладкие перцы очищаем от внутренностей, затем провариваем в течение трех минут и опускаем в холодную воду. Очищаем корень хрена, стручки горького перца освобождаем от семян и плодоножек, чистим чеснок.

Подготовленные компоненты пропускаем через мясорубку. Натираем сладкий перец острой смесью изнутри. После чего обваливаем овощи в соли и укладываем целиком в банки.

Каждый слой необходимо пересыпать этой же смесью. Кипятим подсолнечное масло, остужаем его и добавляем уксус. Заливаем перцы холодным маринадом, закрываем плотно капроновой крышкой и ставим в темное и прохладное место на хранение.

Сладкий перец по этому рецепту получается острым на вкус и с пикантным ароматом.

Маринованные перчики – добавьте остроты в жизнь

Здравствуйте, дорогие друзья!

Маринованный острый перец на зиму, рецепты которого мы вам предлагаем – отличная закуска для любителей остренького. Это пикантный овощ, который придаст любому блюду остроту и яркость.

Существует множество рецептов приготовления острого перца. Предлагаем вам несколько самых доступных рецептов маринования жгучего перца, которые вам наверняка пригодятся.

Цельные жгучие перцы

Пожалуй, самым популярным среди многих хозяюшек считается рецепт маринования острого перца целиком.

Чтобы сделать такую заготовку понадобится:

  • Пять зубков чеснока.
  • 1, 5 чайных ложки соли.
  • Черный перец – пять горошин.
  • Уксусная эссенция – 1,5 чайной ложки.
  • Два лавровых листа и укроп.

Банки, предназначенные для укладки перцев, нужно простерилизовать и просушить. На дно каждой емкости укладываем укроп, чеснок, черный перец горошком и лавровый лист.

Хорошо промытый горький перец кладем вплотную в банки, заливаем горячей водой, досыпаем соль.

Стерилизуем перец десять минут, добавляем уксус и плотно закрываем крышкой. Закатанные банки переворачиваем дном к верху и оставляем в таком положении, пока они не остынут. После этого отправляем перчики на хранение в прохладное место.

Без стерилизации

Используя такой рецепт маринования, перец можно и не стерилизовать. Ведь кислота и горечь считаются наилучшими консервантами. В таком случае перец заливают два раза: первый раз – горячей водой, второй раз – готовым маринадом.

Уксус добавляется по концовке перед закатыванием. Этот рецепт можно использовать и для маринования острого перца кусочками.

Еще один очень интересный рецепт маринования острого перца целиком. Его пикантность выражена в многообразии используемых ингредиентов. Для приготовления «острой» заготовки на зиму потребуются:

  • Листья смородины или вишни.
  • Душистый перец горошек – 10 штук на банку 0,5 л.
  • Листья хрена.
  • Базилик, укроп, гвоздика, корица, чеснок, тархун – что любите.

Для маринада используем один литр воды, соль и сахар по четыре столовых ложки каждого измельченного, одну чайную ложку уксуса 9% концентрации из расчета на одну однолитровую емкость.

Вариант, если нет зелени – 1 чайная ложка стандартных пряностей для шашлыка (с рынка, а не из магазина) на банку 0,5 литра.

В подготовленные баночки укладываем вышеперечисленные специи и хорошо промытые стручки горького перца. Перед укладкой перец необходимо обдать кипятком.

Воду для маринада доводим до кипения, добавляем соль, сахар и заливаем банки доверху, накрывая чистой крышкой.

Когда маринад остынет, сливаем его в кастрюлю и ставим на огонь. Как только он закипит, заливаем снова в банки, оставляем на пять минут и снова рассол сливаем в металлическую емкость.

Закипевший маринад третий раз заливаем в банки, добавляем уксус и закатываем простерилизованными крышками. Переворачиваем закатанные перчики вверх дном и даем им остынуть.

Эксклюзив – зимняя закуска под водочку «Горько-Сладко»

Очень вкусный получается острый чили перец с медом. А если у вас есть перчики сорта Колокольчик, то будет еще и невероятно красиво.

Для приготовления медового маринада на одну литровую банку понадобится:

  • Один литр воды.
  • Острый перец в стручках с хвостиками.
  • Большой зубок чеснока.
  • Одна столовая ложка меда, сахара и соли.
  • Одна чайная ложка уксуса девяти процентного.
  • Один лавровый лист.
  • Укроп, гвоздика (одно соцветие), петрушка, базилик, перец-горошек по вкусу.

Стерилизуем закаточные емкости и крышки. Затем хорошо промываем стручки горького перца и обдаем их кипятком. На дно банок укладываем все специи и зелень, а сверху – перец.

Для улучшения вкусовых качеств маринованного перчика можно добавить листья смородины и хрена.

Чтобы срок хранения консервированного перца был длительным, укладывать его нужно по плечики закаточной емкости. Тогда он не будет всплывать над маринадом и быстро портиться.

В кипящую воду для маринада, добавляем соль, сахар и мед. Постоянно помешиваем до полного растворения ингредиентов. Готовым маринадом заливаем перцы и накрываем стерильной крышкой.

Как только рассол остынет, сливаем его обратно в кастрюлю и доводим до кипения. Кипящим маринадом повторно заполняем банки, даем постоять пять минут и обратно сливаем.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Кипятим рассол в третий раз, заливаем им овощи и добавляем уксус. После этого перцы закатываем и переворачиваем вверх дном, оставляем их, пока они остынут.

Хранить такую заготовку можно, как в комнате, так и в прохладном месте, например, в холодильнике. Рекомендуем удивлять гостей за Новогодним столом.

Маринованный острый перец на зиму, рецепты приготовления которого представлены выше, можно делать и без уксуса, используя лимонный сок или яблочный уксус в тех же пропорциях, что и обычный уксус. Ведь согласитесь, это очень намного полезней!

6 эксклюзивных рецептов пикантных заготовок из перца на зиму

Здравствуйте, дорогие друзья!

Болгарский перец – безмерно полезный и очень вкусных овощ, который культивируется на протяжении многих лет по всему миру. Сладкий перец является рекордсменом по содержанию витамина С, в его состав входят витамины группы В, витамин Р и А.

Кроме этого болгарский перец обладает отменным вкусом и насыщен такими минералами, как цинк, железо, калий, магний, йод и фосфор. Это вполне впечатляющий состав. Поэтому не удивительно, почему сладкий перец пользуется такой популярностью.

Редко у хозяюшек возникает вопрос о том, что сделать из перца на зиму, ведь существует масса вариантов закруток из этого овоща. Перец, маринованный целиком или кусочками, салаты, лечо, икра и многое другое можно приготовить из этого вкусного овоща.

Сегодня, мы предлагаем вашему вниманию необычные рецепты из сладкого перца на зиму.

Рецепт 1. Овощной зимний салат

Чтобы приготовить такой салат-заготовку понадобятся следующие компоненты:
  • Зеленые томаты – три килограмма.
  • Перцы болгарские, морковь, лук репчатый и огурцы – всех овощей по одному килограмму.
  • Полтора стакана сахара.
  • Масло подсолнечное – четыреста грамм.
  • Одна столовая ложка горошин черного перца.
  • Четыре столовых ложки соли.
  • Уксус шестипроцентной концентрации на маринад.

Хорошо промытые овощи нарезаем небольшими кусочками, засыпаем солью и отставляем на сутки. Затем готовим маринад, смешиваем все компоненты – перец, соль, сахар, подсолнечное масло и уксус, доводим до кипения.

Отцеживаем овощи от образовавшегося сока, и укладываем в кипящую заправку. Тушим двадцать минут на слабом огне. Готовое блюдо укладываем в чистые баночки доверху вместе с маринадом, стерилизуем в течение пятнадцати минут и закатываем.

Это универсальная закрутка в банках, которая выглядит очень аппетитно. Ее употребляют, как в качестве закуски, так и для заправки рассольника.

Рецепт 2. Маринованный сладкий перец с крыжовником

Это пикантная заготовка, для приготовления которой потребуется:

Для маринада: двести грамм сахарного песка, соль и уксус яблочный – по пятьдесят грамм из расчета на одну литровую банку готового продукта. Отборные ягоды крыжовника промываем.

Удаляем сердцевину и семена у овощей и укладываем их в банки. Все пустоты, образованные между перцами постепенно заполняем крыжовником.

Готовим маринад: в горячую воду, высыпаем сахарный песок, соль и добавляем уксус, доводим до кипения и заливаем кипящим рассолом перцы, закатываем крышками.

Рецепт 3. Ароматная заготовка на зиму из перцев, корицы и яблок

Чтобы сделать такую заготовку потребуется по одному килограмму овощей разных цветов и яблок желтого или светло-желтого цвета.

Для маринада берем:

  • уксус шестипроцентной концентрации,
  • корицу – одну чайную ложку,
  • соль – одну столовую ложку,
  • сахарный песок – две столовых ложки.

Данное количество компонентов рассчитано на емкость объемом один литр. Удаляем семена и плодоножки у перцев. Разрезаем овощи напополам и бланшируем в кипящей воде в течение трех минут.

Таким же образом поступаем с яблоками: чистые фрукты разрезаем на четыре части, удаляем сердцевину и опускаем в кипящую воду на три минуты. Укладываем нарезанные перцы и яблоки слоями поочередно доверху, заливаем горячим маринадом.

Чтобы приготовить заливку, все компоненты необходимо смешать и довести до кипения. Залитые маринадом овощи стерилизуем в течение двадцати минут и плотно закупориваем.

Стерилизация закруток объемом на один литр проводится в течение двадцати пяти минут, полулитровые банки стерилизуем двадцать минут.

Рецепт 4. Зимний овощной плов

Необходимые продукты:
  • Перец болгарский – два килограмма.
  • Томаты – два килограмма.
  • Лук репчатый, морковь – по одному килограмму.
  • Масло растительное – пол литра.
  • Рис – двести грамм.
  • Уксус девятипроцентной концентрации – четыре столовых ложки.
  • Соль – две столовых ложки и столько же сахара.

Вымытые овощи нарезаем на кубики, смешиваем с сырой крупой – рисом и провариваем на слабом огне около часа. Чтобы это блюдо не пригорело, его нужно постоянно помешивать. Приготовленный плов из овощей укладываем в стерилизованные емкости и закатываем крышками.

Рецепт 5. Сладкий перец в медовом маринаде

Для такой заготовки нужны следующие компоненты:
  • Перец – пять килограммов.
  • Лавровый лист – десять штук.
  • Десять штучек черного перца.
  • Пять штучек душистого перца.
  • Чеснок – две головки.
  • Четыреста миллилитров масла подсолнечного не рафинированного.
  • Гвоздика – десять штучек.
  • Мед – двести грамм.
  • Соль – две чайных ложки.
  • Корица в порошке – одна чайная ложка.

Очищенные от сердцевины овощи разрезаем вдоль на четыре части. В каждую стерилизованную емкость кладем по два зубка чеснока.

После этого готовим заливку. Для этого необходимо смешать следующие компоненты – сахарный песок, соль, уксус, лист лавровый, подсолнечное масло и все специи.
Доводим эту смесь до кипения, даем слегка остыть и добавляем мед. Варим на медленном огне пять минут, пока мед полностью не растворится.

В готовый рассол укладываем овощи и бланшируем их на протяжении пяти минут.

Затем извлекаем шумовкой и укладываем заготовку в стеклянные емкости, заливаем кипящим рассолом и стерилизуем пятнадцать минут, затем закатываем.

Рецепт 6. Пикантные закуски из перца

Можно приготовить вкусную закуску из этого овоща с добавлением горького перца. В результате получится отличная закуска на зиму с острым вкусом. Предлагаем вам один из таких рецептов – сладкие перцы в остром кисло-сладком соусе. Изумительное блюдо, которое станет изюминкой на любом столе.

Итак, чтобы сделать такую заготовку понадобится:

  • Девять сладких перцев разного цвета.
  • Столовая ложка сахарного песка.
  • Уксус девятипроцентной концентрации – половина стакана.
  • Перец горошком – шесть штук.
  • Пять томатов.
  • Чеснок – три зубка.
  • Зелень укропа.
  • Семь острых перцев.
  • Полтора стакана воды.

Чистые томаты и перчики без семян и плодоножек, разрезаем на четвертинки. На дно чистой закаточной емкости укладываем два стебля укропа, три листика петрушки, хрен – один лист, стручок горького перца, зубок чеснока. Сверху на специи укладываем нарезанные овощи, затем слой специй, и снова овощи.

Заполненную доверху ингредиентами банку наполняем маринадом. В шестьсот миллилитров воды добавляем соль, сахар, горький перец, чеснок и специи. Варим все это десять минут и заливаем маринадом овощи.

Ставим заготовку стерилизоваться на пятнадцать минут, закрываем крышкой и закручиваем. Это отличное острое блюдо придется по душе многим, особенно в зимнее время года.

Консервировать острый перец сможет любая хозяйка. И если вы любите пикантные блюда, подобное соленье станет для вас не только самостоятельной закуской, но и важным компонентом для любимых явств. Приготовление консервированного острого перца может осуществляться в маринаде или в соусе.

Итак, как правильно консервировать горький перец на зиму?

Ценные свойства продукта

Перец называют горьким, жгучим, острым, но любят от этого ничуть не меньше. Данный продукт является настоящим кладезем аскорбиновой кислоты, способной спасти нас от любых вирусных заболеваний в эпидемиологические периоды.

Доказано, что острый перец способствует снижению веса – он улучшает кровообращение и лимфодренаж, оптимизирует обменные процессы, способствует расщеплению жировых клеток. Немаловажным его свойством является способность к выведению токсинов, шлаков и продуктов распада из кишечника. Приготовить горький перец на зиму несложно, и при этом в любое время года у вас на столе сможет оказаться невероятно полезная и вкусная закуска.

Горький перец имеет в своем составе вещества, активно борющиеся со старением организма, помогающие при атеросклерозе и защищающие от формирования раковых клеток. Его рекомендуют для лечения и предупреждения артритов и артрозов, а также при ревматизме, подагре и миозитах. Мазь с острым перцем широко используется при бронхитах и иных заболеваниях дыхательных путей.

Применение в пищу данного продукта предотвращает появление тромбов и варикозно-расширенных вен, улучшает пищеварение и секрецию желудка. А еще его используют в косметологии для омоложения увядающей кожи и усиления роста волос на голове. После употребления его внутрь повышаются уровни эндорфинов в крови, что способствует уменьшению боли и снятию стресса.

Окультурили перец еще 600 лет назад в Африке. И используют больше и чаще все в тех же южноафриканских республиках. Его добавляют в супы и закуски, салаты и мясо; маринуют и консервируют, солят и квасят, тушат и фаршируют. Продукт можно сушить, а затем использовать для приготовления соусов, например «Карри» и «Табаско». Можно применять как приправу в измельченном виде вперемешку с кориандром, чесноком, базиликом, чабрецом.

Острым он является благодаря содержанию в нем вещества капсаицина (в сладком болгарском перце этого вещества почти нет). Для сушки перца используют природные условия – солнце и ветер. Благодаря этому перец сохраняет и цвет, и вкус, и аромат, и все свои ценные свойства. Высушенный продукт освобождают от плодоножки, а мякоть и семена перемалывают в порошок – именно в таком виде мы можем купить его в супермаркете. Но приправу такого рода вполне можно приготовить и самостоятельно, в домашних условиях.

Существует масса сортов жгучего перца. Они отличаются разной силой остроты и цветом – от красного до зеленого. Менее острые сорта применяются в пищу в европейской полосе. Их маринуют и употребляют целиком с недозрелыми зернами. Подобные сорта имеют короткие маленькие плоды зеленого цвета, с чуть ощутимой жгучестью. Употребляют как возбудитель аппетита с первыми и вторыми блюдами всю зиму при хранении в холодном месте.

Как замариновать продукт самостоятельно?

Рецепты консервированного горького перца на зиму разнообразны. Для этой закуски стоит выбрать перец средней остроты. Обязательно спелый и можно разного цвета, тогда зимой, когда вы откроете банку, он будет радовать вас летними красками и неповторимым вкусом.

На килограмм отобранного продукта нужно взять сахар и соль (по три столовых ложки) и полстакана уксуса, лучше столового. Воды нужно добавить полтора литра; чеснок и семена укропа – по вкусу.

Овощи необходимо помыть, удалить подсохшие плодоножки, уложить в любую посуду и залить кипятком, закрыть крышкой. Минут через пять или семь воду вылить, уложить продукт в стерильные банки и залить сиропом.


Сироп варится пять минут и еще кипящим заливается в банки. Банки тут же необходимо закрыть крышками, закатать и перевернуть вниз горлышком. Накрыть чем-то теплым и оставить на двенадцать часов в относительно теплом месте.

Такой маринованный перец можно подавать как салат, или приправу к мясному блюду и овощам. Красивый цвет и изысканный аромат придадут вашему столу праздничное настроение, а гостям и домочадцам – хороший аппетит.

«Перечное масло»

Еще одна приправа, достойная внимания гурманов – это оливковое масло, настоянное на мелких острых перчиках. Для приготовления приправы необходимо взять строго только целые перчики, помыть их и высушить от влаги. Отрезать ножницами плодоножки как можно короче. Сложить в банку и залить свежим оливковым маслом (нерафинированным, холодного отжима). Далее – плотно закрыть тару крышкой и поставить в помещение с температурой до 8-10 градусов на 20 дней, чтобы масло напиталось ароматом и вкусом перца.

Такой приправой с характерной «остринкой» можно поливать спагетти, приправлять салаты и гарниры; также ее можно добавлять в любые блюда при их приготовлении или непосредственно перед употреблением.

Аджика с острым перцем

Эта закуска очень популярна у наших соотечественниц зимой, в стужу, поскольку согревает кровь и насыщает организм витаминами. Ее консистенция позволяет намазывать ее на хлеб и лакомиться «в чистом виде». Ее также можно добавлять в любые блюда.

На десять килограммов помидоров нужно:

  • Сладкого перца – 2 килограмма;
  • Моркови – 2 килограмма;
  • Яблок «Антоновка» — 2 килограмма.

Все овощи зачистить, измельчить на мясорубке с мелкой решеткой, варить на маленьком огне.

Через час добавить в массу:

  • 2 литра растительного масла;
  • 500 г уксуса 9%;
  • Кухонной соли – по вкусу.

Перемешать и варить на маленьком огне еще час. Затем добавить в перемолотом виде от 3 до 6 головок чеснока, 7-10 стручков острого перца и 1,5 стакана сахара. После этого варить еще час, затем разлить в банки и сразу закатать крышки. Как всегда, перевернуть и укутать до утра.

Соус чили на зиму

Этот рецепт острого консервированного перца на зиму даст вам великолепный соус, который обычно подают в ресторанах. Если делать его на основе чили, он получится невероятно острым, но вкусным и полезным, особенно зимой. Потреблять его нужно в разумных количествах, если вы не хотите «обжечься». Готовить его придется в толстых резиновых перчатках, потому что латексные медицинские перчатки перец пропекает.

  • Перец чили – 500 граммов;
  • Помидоры спелые – 5 килограммов;
  • Репчатый лук – 6 головок;
  • Соль – 140 граммов;
  • Чеснок – 3 головки;
  • Уксус винный – 50 миллилитров;
  • Масло растительное – 50 миллилитров;
  • Петрушка свежая – средний пучок.

Из перца необходимо удалить семена и плодоножки.

Все овощи почистить, порезать и закинуть в блендер, можно частями. Помидоры измельчить в мясорубке, чтобы сохранить часть сока. На глубокой сковороде пожарьте в масле перцевую смесь, и через пару минут добавьте помидорную часть. Все перемешайте и тушите полчаса.

Затем протрите через сито от крупных включений, чтобы соус был ровной консистенции. Всыпьте соль и сахар и готовьте еще 25 минут, а перед выключением добавьте уксус. Соус готов, — разливаем его по банкам и закупориваем крышками! Через пару месяцев у соуса будет более нежный вкус, нежели сейчас, в свежем состоянии.

Не забывайте, что много острой пищи не стоит употреблять при воспалительных процессах органов желудочно-кишечного тракта. Если у вас есть явные противопоказания к таким закускам и соусам – принимать их в пищу не стоит. Зато вы по-прежнему можете побаловать ими своих близких и любимых людей. Используйте на зиму рецепты, изложенные в нашей статье, и у вас в доме всегда будет пахнуть летом.

Желательно соблюдать технологию приготовления, и, если вы решаете внести в нее что-то свое, старайтесь не отступать от первоначальной рецептуры слишком сильно. Также стоит обращать внимание на пропорции и вкус определенных ингредиентов, чтобы сочетание получилось удачным. В чем вы действительно вольны – так это в добавлении приправ и специй. Их вы можете использовать в любых количествах, которые кажутся вам оптимальными. У вас также есть широкий выбор пряностей – применяйте те, что вам особенно нравятся.

Перец горький маринованный придется по вкусу любителям пикантных рецептов. Они с удовольствием будут есть его с любым первым и вторым блюдом. Предлагаем ознакомиться с популярными вариантами его приготовления.


Перец горький маринованный на зиму.

Подготовьте 1 кг зеленого и красного перчика, промойте его, удалите плодоножки, сделайте надрезы с тупой стороны стручков. Уложите плоды в банки, чередуя между собой разные цвета. Влейте кипяток на 10 минут. Слейте воду, добавьте 1,5 ст.л. соли, 1,5 ст.л. сахарного песка, вскипятите, влейте 3 столовые ложечки уксуса, разлейте по банкам. Укупорьте, переверните.

Маринованный горький перец рецепт.

Соль – 37 г
— уксус – 255 г
— сахар – 75 г
— водичка – 1 литр

На каждую баночку:

Кусочек лаврового листа
— горошины черного перчика – 3 шт.
— подсолнечное масло – 1 кофейная ложка
— горошина душистого перчика
— семена горчицы – 1/3 коф. ложки
— острые перчинки

1. Емкости и крышки хорошенько промойте с мылом или содой, стерилизуйте.
2. Промойте плоды перцев, обрежьте длинные плодоножки. Каждый стручок проткните ножом в области плодоножки, чтобы внутри не осталось воздуха.
3. Стручки переложите в кастрюлю, залейте кипяченой водичкой, чтобы они были полностью покрыты водой. Накройте крышечкой, оставьте на 5 мин. Воду слейте, плоды снова залейте кипятком, оставьте при закрытой крышке на пять минуток. Всего сделайте 2-3 заливки. Благодаря этому стручки станут мягкими, и вы без труда уложите их в баночки.
4. В каждую емкость осторожно уложите овощи, добавьте специи, семена горчицы, кусочек лаврового листа, влейте подсолнечного масла.
5. Приготовьте заливку: в водичку всыпьте соль, сахарок, доведите до кипения, влейте уксус, размешайте, дайте покипеть 2 мин., залейте маринадом, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью. В каждой емкости прижмите содержимое обратной стороной вилки или ложкой, чтобы вышел воздух. Накройте емкости крышками, закатайте.
6. Переверните тару вверх дном, проверьте качество консервации, укутайте старым одеялом. Как только закрутки остынут, уберите одеяло, переверните, напишите дату заготовки и ее название.

Рецепт с чесноком.

Масло подсолнечное – 255 мл
— водичка – 1 литр
— зубчики чеснока – 8 шт.
— сахар – 4 столовые ложки
— соль – столовая ложка
— уксус – 265 мл
— горошинки черного перчика – 10 шт.

Острые перчинки – 1 кг

Овощи помойте под прохладной водой, срежьте хвостики. Чеснок очистите. Листик лавровый промойте под холодной водой. Подготовьте стручки. Воду прокипятите, положите специи, сахарный песок, соль. Долейте растительное маслице, потом – уксус. Добавьте чеснок. Доведите маринад до процесса кипения, не открывая крышечки. Как только маринад закипит, добавьте половину острых перчин, бланшируйте 5 минут. Баночки подготовьте, стерилизуйте, выложите в них несколько долек чеснока, специи. Утрамбуйте, сверху выложите стручки, залейте горячей заливкой, закупорьте крышечками, охладите в перевернутом виде.

Вам понравится и

Лето — пора заготовок на зиму. Предлагаю очень вкусный и довольно несложный рецепт по приготовлению салата из сладкого перца. Очень красивым получается салат, если использовать красный, зелёный и желтый перец. Но будем готовить из того, что есть в наличии. В зимний период на любой праздник, он будет украшением стола.

Такая заготовка поможет вам разнообразить ваши привычные консервации. Если вы готовите лечо на зиму , то и такой заготовки делайте побольше, она придется вам по вкусу. Еще можно законсервировать перец в томатном соке .

Вкус такого салата получается очень нежным, кисло-сладким с ярко-выраженным ароматом болгарского перца и чеснока. Структура перца должна сохраниться, он не должен быть разваренным, а должен получиться немного жестковатым

Ингредиенты для приготовления блюда «Консервированный перец пикантный»:

2 кг болгарского сладкого перца;

1 стакан очищенной воды;

1 стакан 9% уксуса;

1 стакан рафинированного подсолнечного масла;

1 стакан сахара песка;

1 столовая ложка поваренной соли;

2 головки чеснока;

Рецепт приготовления консервированного перца пикантного:

Подготовим все продукты. Тщательно помоем и порежем соломкой сладкий перец, почистим чеснок, петрушку.

В кастрюлю наливаем стакан воды, стакан уксуса, стакан подсолнечного масла. И ставим на средний огонь. Таким образом, готовим маринад, который также будем заливать в банки вместе с перцем. Затем высыпаем сахар песок. Добавляем соль. Все хорошо размешиваем, чтобы соль и песок сахарный разошлись хорошо в воде.

Доводим почти до кипения и высыпаем в кастрюлю резаный соломкой перец.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Банки стерилизуем. На дно каждой банки кладём мелко нарезанный чеснок. И пару веточек петрушки.

Пикантный перец рецепт консервирования

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Как замариновать пикантный перец на зиму. Чтобы приготовить закрутку, понадобится

Маринуют не так уж часто. А между тем, из него получаются отменные заготовки. Из нашей статьи вы узнаете, как мариновать его, ознакомитесь с рецептами, научитесь солить овощ на зиму. К рецептам заготовок из острого стручкового перца мы прилагаем фото.

Свойства маринованного острого стручкового перца

Маринованный острый перец — не только пикантная закуска, он еще и очень полезен:

  • богат бета-каротином, необходимым для хорошего зрения;
  • укрепляет иммунитет;
  • улучшает кровообращение;
  • повышает стрессоустойчивость;
  • содержит углеводы, белки и жиры.

Сорта острого перца

Те, кто регулярно заготавливает на зиму и употребляет этот продукт, находятся в неизменно хорошем настроении, источником которого является эндорфин. Жгучий перец, даже в виде заготовки, стимулирует выработку этого «гормона счастья». Говорят, что если сильно болит голова, достаточно съесть кусочек «огненного» овоща и боль уйдет. Так что стоит включить в перечень зимних заготовок и этот продукт.

Закуска получается вкусная, а если в банку поместить стручки разного цвета, то еще и красивая.
Но, как и любой продукт, стручковый перец с горьким вкусом, следует употреблять в умеренном количестве. У кого-то может быть и индивидуальная непереносимость продукта, что способно спровоцировать возникновение каких-то заболеваний.

Совет. Прежде чем приступить к маринованию горького стручкового перца, наденьте резиновые перчатки, иначе испытаете на своей коже все прелести его жгучего нрава.

Как мариновать острый стручковый перец

Для зимних заготовок из стручкового перца существует множество рецептов. При этом любители острого укладывают в банки целые стручки, а те, кто предпочитает умеренный вкус, предварительно удаляют семена и перепонки, снижая тем самым жгучесть. Рассмотрим несколько рецептов.

Горькие стручки в масляном маринаде

Плюсом этого рецепта является то, что здесь отсутствует уксус, а кроме того заготовку не нужно стерилизовать:

  • перцы моют, просушивают;
  • укладывают в банки, пересыпая слои сухими пряностями и нарезанным чесноком;

  • берут оливковое или подсолнечное нерафинированное масло, доводят до кипения;
  • заливают горячее масло в банки, закупоривают;
  • отправляют в подвал.

Внимание: открыв банку с закуской зимой, масло не выливайте — это прекрасная салатная заправка.

Огненная закуска «Горгона»

Для приготовления этой жгучей заготовки необходимо:

  • взять 1 кг стручков, помыть;
  • срезать хвостики;
  • надрезать неглубоко тупую сторону;
  • уложить овощи в чистые банки;
  • залить кипятком минут на 10;
  • заменить кипяток маринадом;
  • закатать банки без стерилизации.

Маринад готовят из 1,5 л воды, соли и сахара (по 1,5 ст. л.), 3 ст. ложек 9% уксуса. Первые 3 ингредиента кипятят, затем добавляют уксус.

Закуска из острого стручкового перца по-армянски «Цицак»

Следуя этому рецепту, вы получите весьма острое блюдо. Для засолки перец подойдет не любой, а только тонкий и длинный, салатного цвета. Перец не моют, а сразу раскладываю на столе, чтобы он слегка привял, затем:

  1. Моют. Протыкают толстой иглой или вилкой насквозь раза 2-3.
  2. На дно емкости укладывают зонтики укропа, чеснок.
  3. Берут стакан крупной соли, растворяют в 5 л воды.
  4. Заливают овощи. Придавливают гнетом и оставляют в комнате до пожелтения стручков.
  5. Отцеживают рассол.
  6. Перец помещают в чистые банки без рассола, стерилизуют 10 мин., закрывают. Можно сделать новый рассол, прокипятить и залить им стручки.

Перец нужно хорошо промыть и просушить перед заготовкой

Еще один вариант:

  • залить в банки холодный маринад;
  • закрыть соленый перец капроновыми крышками;
  • опустить в холодный подвал.

Маринованные горькие стручки по-грузински

Эта закуска весьма острая:

  1. Накалывают перцы с плодоножкой и на сутки оставляют на столе.
  2. Заливают кипятком на 15 мин., затем сливают.
  3. Чистят чеснок (6 головок), измельчают на мясорубке вместе с кинзой, укропом, петрушкой.
  4. Добавляют соль (стакан), яблочный уксус (2 стакана), сахар (0,5 стакана), постное масло (4 стакана). Это количество рассчитано на 5 кг стручков.
  5. Кипятят маринад, заливают им сырье, перемешивают, оставляют часа на 2.
  6. Накладывают в банки, стерилизуют.

Внимание: время для стерилизации 0,5-литровых банок — 10 мин., литровых — 20.

Перец горький в медовом маринаде и в заливке из помидор

Чтобы заготовить перец по этому рецепту, нужно иметь холодное место для его хранения, т.к. укупоривается он не герметично. Банки закрывают пластмассовыми крышками. Рецепт маринада:

  • мед — 2 большие ложки;
  • уксус 9% — 1 ст.

Острый перец можно мариновать или солить

Стручки разного цвета, не отделяя хвостики, моют, сушат, расфасовывают по банкам, заливают маринадом.

Для второго рецепта нужны стручки помельче. Их моют, удаляют хвостики, обжаривают. Из томатов приготавливают сок, добавляют в него соль, сахар. Разложенные в тару перцы заливают, стерилизуют 15 мин.

Как видите, из горьких стручков можно сделать много заготовок на зиму. Они чудесным образом разнообразят ваше меню.

Острый соленый перец: видео

В леденящее душу морозное время года для приготовления различных соусов и приправ может понадобиться острый стручковый перец. Конечно, можно купить молотый вариант в магазине, но лучше, если в погребе или холодильнике найдется заветная банка, заготовленная заранее. В статье речь пойдет о том, как правильно консервировать, мариновать и солить стручковый перец. Проверенные рецепты, пошаговое руководство и фото помогут легко и быстро закрыть на зиму несколько банок острого продукта.

Острый перец вызывает радость

Горький острый перец способен придать «смысл» любому блюду, привнести изюминку и неповторимую пикантность. Почему многие любят обжигающую остроту острого овоща? Ученые выяснили, что употребление перца стимулирует выработку гормонов счастья, эндорфинов.

С перцем готовятся тысячи блюд, да и рецептов заготовки острого овоща на зиму – ничуть не меньше. Его солят, замораживают, маринуют, квасят, сушат, вымачивают или замораживают. Закрывают с уксусом, лимонным соком или оливковым маслом.

По словам знатоков, перец из открытой банки можно использовать не только для приготовления других блюд, но и как самостоятельную остро-кислую хрустящую закуску.

Самый простой рецепт заготовки перца

Этот рецепт экономит время тысячам хозяек. Перец используют целиком, без длительной варки. В результате он получается жгучим и хрустящим.

Для начала консервации нужны:

  • 1 кг. острого перца;
  • различные приправы в зависимости от ваших предпочтений: черный перец, лавровый лист, сухие зонтики укропа, веточки и листья смородины, тархун или базилик, чеснок, корица;
  • 1 л. воды;
  • 4 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. уксуса на банку.

Поэтапные действия:

  1. Вымыть жгучий овощ. Обрезать сухие кончики стручков, не вскрывая перец.
  2. Ошпарить перец кипятком.
  3. Подготовить банки, плотно выложить в них перец по плечики.
  4. Воду в кастрюле вскипятить, добавить соль и сахар;
  5. Кипящим маринадом залить банки и их содержимое под «плечики» баллона.
  6. Слить маринад, довести его до кипения и снова залить перец. Так сделать 3 раза. При этом перец получится не сырой, но и не вареный, что максимально сохранит полезные соединения.
  7. Перед закупоркой в каждую банку влить указанное количество уксуса. Хранится такой продукт – вместе с другими заготовками в прохладном месте.

Совет. Для того, чтобы в банку поместить максимальное количество стручков, их располагают вертикально. Лучший способ – опустить в банку нож, и по нему укладывать перец.

Как солить острый красный и зеленый перец

Жгучие засоленные стручки замечательно «подружатся» с мясом, овощами, шашлыком. Этот рецепт интересен своей легкостью. Если при мариновании можно испортить блюдо, добавив больше или меньше уксуса, то тут все гораздо проще. Состав заготовки:

  • 1 кг. зеленого перца;
  • 1 л. воды;
  • 8 ст. л. соли.

Острый маринованный перец — хорошая добавка в мясу и овощам

Пошаговая инструкция:

  1. Перец перебрать, помыть и обрезать зеленый хвостик. Чистить – не надо.
  2. Вдоль основания нужно острым ножом сделать надрез в 2 см.
  3. Зеленые стручки положить в таз.
  4. В отдельной емкости смешать соль и воду и прокипятить рассол.
  5. Стручки залить кипящим рассолом и придавить каким-нибудь грузом.
  6. У вас должен получиться таз с утопленными в рассоле стручками. Сверху нужно накрыть его полотенцем.
  7. Теперь следует забыть о перце на 3 суток. Затем воду слить, приготовить новый рассол таким же образом, накрыть гнетом и полотенцем. В этот раз овощи настаиваются 5 суток.
  8. По истечению указанного срока жидкость следует вылить. Приготовить новый рассол, прокипятить его и залить перец, уложенный в банки. Теперь его можно закрывать.

Простое соление горького перца с зеленью

Экспресс рецепт без предварительно вымачивания и настаивания может пригодиться, когда на заготовку перца совсем мало времени.

Ингредиенты:

  • перец горький — 1кг;
  • половина небольшого пучка петрушки и столько же – укропа.
  • несколько зубков чеснока по вкусу;
  • 50 гр. соли.

Как засолить жгучие стручки:

  1. Помытый овощ следует аккуратно очистить от семян.
  2. Подготовить и стерилизовать несколько банок.
  3. На дно каждой емкости уложить чеснок и зелень. Затем плотно уместить стручки.
  4. Довести до кипения воду, помешать в ней соль (на 1 л – 50 гр).
  5. Залить жгучий перец кипящим рассолом и закатать крышками. Приятного аппетита!

Заготовки на зиму из острого стручкового перца незаменимы для приготовления овощных салатов, мясных блюд, различных соусов, приправ и аджик. Кроме известной пользы, жгучий перец обладает рядом целительных свойств, да и просто делает человека счастливее!

Заготовить на зиму маринованный острый перец меня подтолкнула его дешевизна осенью. Тем более что я его часто использую в приготовлении различных блюд. Он придаёт пикантный вкус борщу, овощным и мясным блюдам. Небольшой заготовки хватает на весь длинный зимний сезон.

Готовится очень быстро и просто. Предлагаю вам пошаговый рецепт с фото, с помощью которого вы также легко сможете сделать эту заготовку на зиму.

Ингредиенты:

  • жгучий перец — 350-400 г;
  • репчатый лук — 2 луковицы;
  • чеснок — по вкусу (примерно одна головка).

Маринад на 1 стакан воды:

  • соль — 1 столовая ложка;
  • сахарный песок — 1 столовая ложка;
  • уксус — 1 стакан;
  • перец чёрный горошком — 15-20 штук;
  • лавровый лист — 2-4 штуки;
  • орегано — 1/2 чайной ложки.

Рецепт приготовления:

01. Острый перец тщательно промыть и просушить. Для красоты заготовки можно взять жёлтый и красный стручковый перец. Но пока я думала, как замариновать перец, он у меня весь покраснел.

02. Когда будете нарезать острый перец, не забудьте про перчатки. Они просто необходимы для этой процедуры для вашей безопасности. Дело в том, что придётся резать довольно много перца, который «въедается» в пальцы. Потом будет сложно отмыть руки, перец надолго остаётся на руках. Неосторожно можете дотронуться до глаза, который потом будет долго слезиться. Будьте осторожны.

03. Стручковый жгучий перец нужно порезать кольцами. Если вы не очень любите его острый вкус, то можно избавиться от семечек. Ведь именно они придают ему жгучесть.

04. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами.

05. Количество чеснока зависит только от вашего вкуса. Я взяла одну головку. Порезать чеснок следует половинками или тонкими пластинками.

06. Смешать репчатый лук, перец и чеснок в одной ёмкости.

07. Настало время приготовления маринада. В одном стакане воды смешиваем все необходимые ингредиенты для него, кроме уксуса. Ставим на огонь и после закипания варим 3-4 минуты.

09. В подготовленные простерилизованные заранее небольшие баночки складываем овощи.

10. Заливаем банки кипящим маринадом, закрываем прокипячёнными крышками и переворачиваем. Накрываем баночки с заготовкой полотенцем до полного остывания.

Маринованный острый перец уже можно будет попробовать на следующий день. Он будет вполне готов к употреблению. Его храню в холодильнике, потому что он всегда должен быть под рукой. Всего из заявленных ингредиентов у меня получилась одна баночка ёмкостью 200 г и 2 баночки по 400 г.

Кстати, острый маринованный перец может служить не только прекрасной приправой, но и самостоятельной закуской. Но эта пикантность горького перца, скорее, для гурманов. Мне кажется, что использование его в качестве приправы придаёт небольшую остроту и яркость блюдам. Пусть маринованный жгучий перчик станет любимым гостем на вашей кухне, особенно в зимнее время. Начните его мариновать осенью по моему рецепту, не пожалеете. Приятного аппетита!

Стручковый, острый или горький — это все об одном и том же овоще, о перце. Он хорош и как приправа, и как отдельное блюдо. А еще он полезен, поэтому можно не бояться в меру баловать себя остреньким. Чем хорош овощ и что лучше с ним приготовить — узнаем дальше.

Коротко о пользе острого перца

Продукт острый на вкус из-за наличия в составе алкалоида капсаицина. Он стимулирует рост волос, поэтому настои на перце и его масла используют в косметологии для ухода за волосами.

Важно! Жгучий перец способствует выработке эндорфинов — они уменьшают влияние стресса и повышают настроение.

Помимо этого он способствует:

  • ускорению кровообращения;
  • улучшению пищеварения и увеличению аппетита;
  • повышению иммунитета за счет витамина С и других элементов;
  • лечению аллергий, бронхиальной астмы;
  • предотвращению онкозаболеваний;
  • лечению радикулита, артрита и ревматических болей.

Особенности выбора перца для заготовок

Как для заготовок, так и для употребления в свежем виде нужно выбирать недавно сорванный овощ. Это обеспечит сохранность витаминов и микроэлементов. К тому же, свежий плод будет ощутимо острее — его жгучий сок сделает вкус насыщеннее.

Определить, как давно был сорван продукт, можно по его хвостику — зеленый, без дефектов и плотный говорит о свежести. Если его немного надломить, оттуда выделится жидкость. Аккуратно согните стручок — он должен мягко гнуться, а не трескаться. Это также указывает на свежесть.

Покупать стручки без плодоножки не стоит — так они быстрее портятся, и практически невозможно определить, как долго они лежат на прилавке. Кожица на них должна быть плотной, без дефектов, порезов и вмятин. Насыщенный яркий цвет говорит о спелости.

Важно! Покупайте продукт на рынке у бабушек — это даст хотя бы немного гарантии, что он рос без пестицидных примесей. Ведь этот овощ на третьем месте по впитыванию в кожуру вредных веществ, поэтому лучше себя обезопасить.

Чаще плод тем острее, чем меньше по размеру. Но на размер не стоит особо обращать внимания — длинный стручок порой может оказаться более жгучим, чем короткий.
Любые потемнения, наличие черных пятнышек на самом плоде или его зеленой ножке говорят о грибковой болезни. Даже один такой плод способен испортить всю порцию вашей консервации.

Как замариновать перцы на зиму: пошаговый рецепт с фото и видео

С этим блюдом обед или ужин никогда не будет пресным. А готовить его не сложно, главное — запастись ингредиентами и желанием.

Инвентарь на кухне

Необходимо иметь:

  • резиновые перчатки — пригодятся при разделывании плодов;
  • доску для разделывания;
  • миску или кастрюлю для варки;
  • емкость для измерения жидкости;
  • банки и крышки (заранее простерилизованные).

Необходимые ингредиенты


На 3 пол-литровых банки нам понадобится:

  • горький перец — 1 кг;
  • сахар — 150 г;
  • растительное масло — 50 мл;
  • соль — 1 ст. л.;
  • вода — 125 мл;
  • уксус 6% — 190 мл.

Пошаговый процесс


Видео: рецепт приготовления маринованного острого перца

Другие рецепты со жгучим перцем

Маринование позволяет полностью сохранить внешний вид и вкус продукта. Можно приготовить более сложное кушанье — например, аджику. Способов приготовления жгучей закуски много; мы расскажем об армянском варианте, для которого не требуется варка.

Аджика кавказская

Эта закуска является острой за счет не только перца, но и чеснока. Для приготовления нам понадобится:

  • острый перец — 500 г;
  • — 100 г;
  • — 30 г;
  • — 10 г;
  • соль — 250 г;
  • уксус 6% — 20 г.

Приготовление:


Горький перец по-армянски

Данное блюдо готовят как заготовку на зиму. Указанных ингредиентов хватит на 4 банки по 0,75 л. Порции можно уменьшать вдвое по желанию.

Нам понадобится:

  • горький перец — 3,5 кг;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • растительное масло — 0,5 л;
  • вода — 0,5 л;
  • столовый уксус 9% — 100 мл;
  • сахар — 100 г;
  • соль — 4 столовые ложки без горки.

Приготовление:


Общие правила и условия хранения заготовок

Закатанные крышками заготовки могут храниться несколько лет. Для этого подойдет холодильник, погреб или даже темная кладовая, где температура не выше 18°С. Главное условие для сохранности — правильная стерилизация банок и крышек.

Открытую банку не стоит держать дольше недели, поэтому закатывайте консервацию небольшими порциями. Под пластиковой крышкой рекомендуется держать маринады и консервацию только в холодильнике, не дольше 3 месяцев. Если крышка вздулась, а на заготовке образовалась плесень — употреблять продукт нельзя.

С чем подавать острый перец на стол

Острые закуски хорошо подходят к мясу и рыбе. Поэтому такая заготовка будет украшением любого праздничного стола. Аджику и маринованный перец можно есть и просто с картофелем или кашей.
Маринады из овощей используют для тушения мяса — тогда оно получается нежнее и пикантнее. Аджика может использоваться вместо соуса для пиццы.

Предисловие

Перец — один из самых пикантных овощей, который придаст блюдам остроту и яркость цвета. Горький перец, маринованный на зиму, представляет собой лучший вариант. Его рекомендуется готовить с добавлением хрена, чеснока, разнообразных трав. Он станет самым любимым блюдом всей семьи. Его можно солить, квасить, консервировать с маринадом, а также с ним можно делать прекрасные закрутки на зиму.

Пищевая ценность, показания и противопоказания

Маринованный горький перец, заботливо приготовленный на зиму, придаст любимым блюдам пикантный вкус и яркий аромат.Употребление в пищу горького перца стимулирует в организме человека выработку эндорфина — гормона радости и счастья.

Эндорфин также:

  • стимулирует нервную систему, заставляя ее держаться в тонусе;
  • укрепляют иммунитет, поэтому человек реже болеет;
  • улучшает работу кровообращения;
  • снимает стресс и болевой синдром.

Однако не для всех людей этот овощ полезен из-за содержания в нем эндорфина. Медики предупреждают, что необходимо полностью исключить его из питания или снизить количество для тех людей, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Поэтому если у человека наблюдается гастрит, панкреатит, холецистит или язва желудка, то от острого горького перца стоит отказаться.

Для всех остальных людей он является просто кладезем полезных веществ и витаминов. Среди которых витамины А, B1, B2, B3, B6, B9, C, Е, K, PP, фосфор, бета-каротин, холин, железо, калий и другие.

В умеренных дозах он лечит ряд заболеваний:

  • бессонницу;
  • сахарный диабет;
  • бронхиальную астму;
  • аллергию;
  • атеросклероз;
  • доброкачественные опухоли

Рассмотрим самые популярные и вкусные рецепты маринования, соления и консервирования. А также поделимся рецептами прекрасных заготовок на зиму.

Маринованный горький перец на зиму: рецепт и способ приготовления

Основные ингредиенты:

  • острый горький перец — из расчета на 1 литровую банку;
  • листья черной смородины хрена и вишни — по 3 — 4 шт. ;
  • перец горошком — 5 — 7 шт.;
  • чеснок — 5 — 8 зубчиков;
  • зелень (петрушка, укроп, тархун, базилик) — по вкусу;
  • корица, гвоздика для пикантности.

Для маринада нужно взять следующие составляющие:

  • вода — 1 л.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • уксус 9% — 1 ч. л.

Рецепт приготовления достаточно прост. Литровые банки следует простерилизовать. В остывшие стерилизованные банки нужно уложить на дно листья черной смородины, хрена и вишни. Далее добавить рубленую зелень (петрушку, укроп, тархун, базилик). Затем в банку кладутся специи (корица, гвоздика), чеснок и перец горошком.

После того как все специи для маринования находятся в банке, переходим к горькому острому перцу. Его необходимо вымыть и плотно уложить в банку по самые ее плечики.

Заготовку залить крутым кипятком. Накрыть стерилизованной крышкой и дать настояться 5 минут. Затем воду из банки слить в кастрюлю и на ее основе приготовить маринад. Для этого необходимо добавить соль и сахар в кипящую воду. За 1 минуту до закипания добавить уксус. Готовый горячий маринад нужно залить, а затем банки можно закатать.

Аппетитная маринованная закрутка готова. Теперь зимой вы сможете наслаждаться пикантным вкусом перчика в сочетании с любимыми блюдами. Перец маринованный станет прекрасным украшением как для обычного, так и для праздничного стола.

Маринование с уксусом можно заменить лимоном, если вам не по душе кисловатая нотка в блюде.

Соление горького перца на зиму: лучший рецепт засолки для всей семьи

Основные ингредиенты:

  • 1 кг перца острого горького;
  • 50 г зелени укропа, петрушки, сельдерея;
  • 50 г чеснока.

Для рассола берем:

  • 1 л воды;
  • 100 мл уксуса 6% или 60 мл уксуса 9%;
  • 50 г соли.

Для того чтобы приготовить хорошее соление из горького перца, необходимо запечь его в духовке до состояния мягкости, затем дать остыть и аккуратно разложить по стерилизованным банкам очень плотно.

Каждый слой необходимо перекладывать поочередно то чесноком, то зеленью. Вскипятить воду для рассола. Добавить соль, уксус. Дать остыть. После этого остывшим рассолом залить банки по самые плечики.

Для хорошего вкуса соленья в банки необходимо поставить груз и оставить его там на 3 недели. Банки с соленьями необходимо хранить при комнатной температуре в течение 3 недель, а затем убрать в холодильник.

Эта зимняя закрутка не консервируется и не маринуется. Она является самой полезной, потому что сохраняет все вещества и витамины, необходимые нашему организму. Засолка острого перца — это именно то, что надо вашей семье для здоровья.

Квашенный острый перец на зиму: очень простой рецепт

Основные ингредиенты:

  • 1 кг острого перца;
  • 8 ст. л. соли.

Способ приготовления. Острый перец разложить на поднос и дать ему подсохнуть 2 — 3 дня. Он должен слегка «сморщиться» и «подвять». Затем проколите его в нескольких местах вилкой.

Готовый острый жгучий перец нужно уложить в миску и залить рассолом. Он готовится из остуженной кипяченой воды с добавлением соли.

После того как вы выложите весь перец и зальете его рассолом, наверх необходимо поставить гнет. Гнет оставить на 3 дня, сохраняя все при комнатной температуре. Затем рассол сливают, заливают свежеприготовленным и снова ставят под гнет. Квасить его необходимо еще 5 дней, но только в теплом месте. Лучшее место для этого — кухня, так как там тепло и сухо. На 9 день нужно переложить квашенный острый перец в стерилизованную банку и залить рассолом в третий раз.

Накрыть пластиковой крышкой и хранить квашеный перец в холодильнике. Такой квашеный перец безумно вкусен, он прекрасно подойдет к тушеным овощам и картофельному пюре. Это самый лучший рецепт квашеного перца. Он придется по вкусу всей вашей семье.

Острая закрутка из горького перца без соли

Основные ингредиенты:

  • 400 г острого красного перца;
  • 100 г натурального яблочного уксуса;
  • душистые сушеные травы: майоран, орегано, базилик, розмарин и т. д. в количестве 3 ст. л. на 400 г острого перца.

Рецепт приготовления. Острый перец промыть и уложить в стерилизованные банки. Яблочный уксус, душистые травы и мед смещать и залить в банку с острым перцем. Хранить в темном месте в течение 1 месяца. Затем его можно будет убрать в холодильник. Пикантный и очень ароматный острый перец без соли готов. Это прекрасная заготовка на зиму.

Консервирование жгучего горького перца с томатом

Одно из самых лучших сочетаний в кулинарии — это сочетание острого перца с томатом. Неважно, какую технологию приготовления вы для этого избрали. Это сочетание оптимально для квашения, соления, маринования и консервирования.

Соленый вкус томатного сока, в котором маринуют пикантный острый перец, станет изысканным дополнением к любому мясному или рыбному блюду.

Основные ингредиенты:

  • 200 г острого красного перца;
  • 200 г растительного масла;
  • 500 мл томатного сока;
  • соль и сахар по вкусу.

Рецепт приготовления:

Пикантный жгучий перец помыть и обжарить на сковороде в растительном масле. Он должен стать мягким, для этого обжаривать его необходимо со всех сторон.

Для того чтобы сделать это намного быстрее и проще, можно воспользоваться духовкой. Ее необходимо разогреть до 180 градусов, а противень смазать растительным маслом, чтобы овощ не пригорел. Обжаривать необходимо обязательно со всех сторон.

Пока перец обжаривается, простерилизуйте банки для закрутки. Выложите печеный или обжаренный перец в банки и залейте его кипящим томатным соком.

Заправка из томатного сока должна быть густая, поэтому предварительно выпарите сок, если она слишком жидкая. Не забудьте добавить соли и сахара.

Готовую консервацию закрутите. Прекрасная заготовка на зиму готова. Приятного аппетита!

Пикантный острый перец на зиму рецепт пошаговый с фото на Все рецепты ру

Хочу поделиться рецептом заготовки на зиму из острого перца. Пикантный острый перец на зиму готовится очень просто и быстро. Пикантный острый перец на зиму получается очень пикантным на вкус, кисло-сладковатым, умеренно острым.

Категория: Консервация

Пикантный острый перец на зиму описание приготовления:

Ниже я расскажу подробнее, как приготовить пикантный острый перец на зиму. Полностью готов такой перец будет через 1-1,5 месяца. Хранить лучше в темном и прохладном месте. Уксус можно использовать послабее, 6-5%. Также можно использовать яблочный или виноградный уксус, тоже получается вкусно. Пикантный острый перец на зиму это отличная закуска, берите на заметку!

Ингредиенты:

  • Острый перец  — 15 Штук
  • Сахар  — 2 Ст. ложки
  • Уксус 9%  — 170 Миллилитров

Как приготовить «Пикантный острый перец на зиму»

Похожие рецепты

Подготовьте все ингредиенты.

Перец помойте, обсушите. Отрежьте хвостики, наколите вилкой в нескольких местах.

Плотно выложите острый перец в чистую стерилизованную баночку.

Сверху насыпьте сахар.

Влейте в баночку уксус и закатайте. Когда сахар полностью растворится, то можно убрать в темное прохладное место на хранение.

Пикантный острый перец на зиму готов.

Источник

Перец цицак маринованный на зиму по-грузински: рецепты с фото

Маринованный на зиму перец цицак можно употреблять отдельно как пикантную острую закуску и добавлять в салаты, соусы, разнообразные овощные рагу. Цицак (в переводе с армянского «перец») – одна из местных разновидностей острого стручкового перца и одноименное блюдо. В классической рецептуре – это квашеный (ферментированный) продукт, однако в странах Кавказа такой перчик готовят и другими способами: маринуют, засаливают, фаршируют и запекают. Плоды этого сорта имеют среднюю остроту с выраженными сладковатыми нотками.

Для заготовок используют длинные зеленые стручки, которые в процессе брожения или термической обработки приобретают приятный желтоватый оттенок (как на фото)
Интересно знать: жгучесть сорта цицак составляет 1500-3500 единиц по шкале Сковилла. Для сравнения, у болгарского перца этот показатель составляет 0-100 ЕШС, у халапеньо – 2500-8000, у венгерского воскового и серрано – 5000-15000, у кайенского и табаско – 30000-50000 единиц.

Советы по приготовлению

Перед тем как мариновать перец цицак на зиму, ознакомьтесь с некоторыми рекомендациями опытных хозяек:

  • выбирайте длинные стручки, достигшие «молочной» (технической) спелости, зеленовато-желтого цвета – у них уже тонкая и нежная кожица, а сами плоды обладают более мягким вкусом, чем зрелые красные;
  • перед приготовлением оставьте немытые стручки на подоконнике, прикрыв марлей или бумажным полотенцем, на 2-3 дня, чтобы плоды немного подвялились. Мойте стручки непосредственно перед приготовлением;
  • если вам попались слишком горькие перчики – предварительно замочите их в холодной воде на 12-48 часов, меняя воду 3-4 раза в сутки;
  • не обрезайте плодоножки полностью и не очищайте стручки от семян. Подготовленные плоды нужно проколоть острым тонким ножом или вилкой в нескольких местах – так они лучше пропитаются маринадом;
  • при подготовке и обработке сырья обязательно надевайте перчатки, чтобы избежать неприятных последствий и ожогов слизистой.
В Армении и Грузии цицак заготавливает практически каждая хозяйка. Такой перчик стимулирует аппетит и улучшает пищеварение. В разумных количествах его можно употреблять без опасений.

Для аромата в рассолы и маринады добавляют различные пряности: укроп, сельдерей, петрушку, кинзу, семена кориандра, душистый перец, чеснок и лавровый лист. Можно положить листья вишни и хрена. Если вы будете засаливать стручки холодным способом, не добавляйте листья смородины – они провоцируют появление плесени. Соль лучше всего брать крупного помола – каменную (она сделает рассол чуть мутноватым) или морскую. Йодированная соль для заготовок не подходит.

Маринованный горький перец, фаршированный мягким сыром

Консервированный цицак можно использовать зимой для приготовления оригинальных пикантных закусок: нафаршируйте маринованные стручки рассольным или мягким сыром, который смягчает остроту и выгодно оттеняет вкус жгучих перчиков. Такое угощение очень популярно на Балканах.

Цицак «по-армянски»: квашеный

Начнем с классического армянского рецепта вкусного соленого перчика. Для квашения можно использовать эмалированную посуду, деревянные бочонки (из кедра, дуба) и стеклянную тару. По такому же принципу можно заквасить и другой перец – болгарский или чили умеренной остроты.

Объем: 4 л

Ингредиенты:

  • цицак – 5 кг;
  • вода очищенная – 5 л;
  • чеснок – 3 головки;
  • лист лавровый – 10 шт. ;
  • перец душистый, горошек – 2 ст. л.;
  • соль – 250 г.

Приготовление:

  1. Подвявший цицак помыть и проколоть вилкой или зубочисткой в нескольких местах.
  2. Чеснок почистить и разрезать дольки напополам.
  3. В кастрюлю с водой всыпать соль и тщательно перемешать, до полного растворения.
  4. В подготовленную тару выложить стручки слоями, прокладывая каждый слой чесноком, лавровым листом и горошинами перца. Хорошо утрамбовать и залить холодным рассолом.
  5. Накрыть плоской тарелкой подходящего диаметра и установить на нее гнет, чтобы весь перчик был покрыт жидкостью. Сверху прикрыть крышкой или марлей, чтобы уберечь продукт от пыли и насекомых.
  6. Оставить минимум на 5-7 дней (если в помещении не жарко, то и на 10-14). Когда плоды пожелтеют – они готовы. Слить рассол, откинуть стручки на дуршлаг и хорошенько отжать от остатков жидкости.
  7. Простерилизовать банки и крышки.
  8. Разложить стручки в банки, плотно утрамбовывая (выделившуюся жидкость нужно слить). Прикрыть банки крышками и пастеризовать 10-12 минут (для емкостей объемом 1 литр). Закатать и убрать на хранение в прохладное место.

Если вы хотите закрыть перчики в заливке, тогда подготовьте новый рассол (4 ст. л. соли на 1 л воды), вскипятите и залейте овощи в банках горячим рассолом. Закатайте крышками, остудите и уберите на хранение.

Предлагаем пошаговый рецепт с пояснениями хозяйки из Армении в следующем видео:

Маринованный цицак с сельдереем и медом

Данный рецепт считается одним из самых простых, в нем используются другие пропорции воды и соли. В заготовку для аромата добавляют сельдерей, чеснок и мед, а в качестве кислого консерванта – уксус.

Объем: 1 л

Ингредиенты:

  • цицак – 1 кг;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • стебли сельдерея – 2-3 шт. ;
  • соль – 3 ст. л.;
  • мед/сахар – 1 ст. л.;
  • уксус белый винный/яблочный, 6% – 2 ст. л.;
  • вода – 500 мл.

Приготовление:

  1. В очищенную холодную воду всыпать соль и добавить мед. Тщательно перемешать до полного растворения.
  2. Подготовленный цицак помыть и проколоть тонким ножом в нескольких местах.
  3. Чеснок почистить, нарезать зубчики на тонкие пластинки.
  4. Сельдерей помыть, обсушить и нарезать небольшими брусочками.
  5. В чистую банку максимально плотно утрамбовать стручки перца, прокладывая чесноком и сельдереем. Залить рассолом так, чтобы он полностью покрывал овощи. Прокрутить банку, чтобы вышли пузырьки воздуха, а вода распределилась равномерно.
  6. Сверху положить крышку подходящего диаметра, чтобы она не давала стручкам подняться и удерживала их в рассоле. Прикрыть банку другой крышкой и поставить в глубокую тарелку, так как в процессе брожения рассол будет выливаться. Оставить заготовку в прохладном месте на 3-4 дня, периодически подливая рассол.
  7. Как только стручки пожелтеют – перец готов. Залить в банку уксус и закрыть капроновой крышкой. Перевернуть и прокрутить, распределяя уксус.

Такая закуска хорошо хранится в холодильнике или погребе всю зиму. Вместо уксуса можно влить стопку водки или 3-4 ст. л. растительного масла.

Рекомендуем к просмотру подробный видеорецепт от грузинской хозяюшки:

Горький перец цицак, маринованный на зиму «по-грузински»

Вкусный острый перчик с чесноком и зеленью в пряном маринаде с маслом и уксусом. Закуска, хорошо согревающая зимой и способная украсить любой праздничный стол.

Объем: 2 л

Ингредиенты:

  • цицак – около 2 кг;
  • чеснок – 200 г;
  • зелень свежая (укроп, петрушка) – по 1 пучку;
  • перец душистый, горошек – 0,5 ст. л.;
  • семена кориандра – 1 ч. л.;
  • уксус белый винный/яблочный, 6% – 250-300 мл;
  • масло растительное – 250 мл;
  • вода очищенная – 250 мл;
  • соль – 2 ст. л./по вкусу.

Приготовление:

  1. Простерилизовать банки и крышки.
  2. Подготовленные стручки помыть, на верхушках сделать крестообразные надрезы. Длинные хвостики укоротить ножницами.
  3. Чеснок почистить и порубить ножом.
  4. Зелень помыть, обсушить и покрошить (не слишком мелко).
  5. В кастрюлю влить воду, добавить соль, душистый горошек и кориандр. Перемешать, влить масло и довести до кипения. Бланшировать острые стручки небольшими порциями по 3-5 минут.
  6. Достать перцы шумовкой и разложить по банкам.
  7. В маринад добавить чеснок, зелень и еще 100-150 мл воды. Довести до кипения, проварить 2-3 минуты и снять с огня. Влить уксус и залить перцы горячим маринадом. Прикрыть крышками и пастеризовать заготовку 10-15 минут. Закатать, остудить и убрать на хранение.

Цицак можно мариновать не только в свежем виде. Предлагаем к просмотру интересный рецепт аппетитных запеченных перчиков, маринованных на зиму:

Еще несколько вариантов острых заготовок, например, чили в медовом маринаде или «по-корейски» вы найдете в статье «Маринованный горький перец на зиму» на нашем сайте.
Об авторе: Анастасия Дорошенко

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Острый перец на зиму: рецепт маринованной заготовки

Острые перцы на зиму: YouTube/Вкуснейшн с Lana ilanavi

Маринованные острые перцы на зиму — пикантная закуска, которая украсит обеденный стол. Перец чили идеально подходит для консервации. Это не только закуска, но и отличная приправа для блюд повседневного и праздничного стола. Если хотите сделать идеальную острую закуску, готовьте по рецепту грузинской кухни.

Маринованный острый перец отличается приятным островатым вкусом, который можно улучшить с помощью других ингредиентов. Грузинские кулинары придумали сладковато-острую закуску из зеленого горького перца. Блюдо отличается обилием зелени и чеснока. Грузины подают такую закуску к лобио — блюду из фасоли. Также они добавляют ее к различным видам мяса.

Чтобы блюдо получилось вкусным, следуйте таким рекомендациям:

  • Выбирайте перцы средних размеров с плотной кожицей. На плодах не должно быть повреждений, бурых пятен, гнили.
  • Выбирайте овощи с зеленой плодоножкой.
  • Для консервации подходят как зеленые, так и красные перцы. Последние придадут больше остроты заготовке.
  • Если не желаете готовить закуску слишком острой, то очистите стручки от семян и белых перегородок.

Заготовка острых перцев на зиму подразумевает консервацию, поэтому подготовьте тару. Возьмите литровые или пол-литровые стеклянные банки. Стерилизуйте их вместе с крышками в течение 15–20 минут при температуре 100 °С. Стерилизовать банки можно в кипятке, на пару, в микроволновке или духовке.

Описание

  • Кухня: Грузинская
  • Категория: Закуска
  • Время подготовки: 5 минут
  • Время готовки: 55 минут
  • Калорийность на порцию: 44 ккал

Приготовление

  • 1.

    Подготовьте перцы Подготовьте острые перцы: YouTube/Вкуснейшн с Lana ilanavi

    Перцы промойте, обсушите, хвостики не срезайте. На каждом плоде сделайте небольшой надрез с одной стороны. Так маринад активнее впитается в мякоть.

  • 2. Приготовьте маринад

    Приготовьте маринад: YouTube/Асины вкуснятины

    В толстостенную кастрюлю влейте белый винный уксус, добавьте растительное масло, всыпьте соль по вкусу и сахарный песок. Положите лавровый лист. Ингредиенты перемешайте и поставьте на плиту. Маринад доведите до кипения, постоянно помешивая.

  • 3. Проварите перцы

    Проварите перцы: YouTube/Асины вкуснятины

    В кипящую жидкость отправьте половину острых перцев. Деревянной лопаткой прижмите овощи ко дну. Варите 7–10 минут. Плоды периодически переворачивайте, чтобы они готовились равномерно.

    По истечении времени овощи достаньте из жидкости и переложите в сухую глубокую емкость. В оставшийся маринад отправьте другую половину перцев. Проварите их аналогичным способом, а затем вытащите и переложите к уже приготовленным. Маринад сохраните, дайте ему остыть.

  • 4. Займитесь зеленью

    Порубите зелень: YouTube/Аза Геворгян

    Петрушку и сельдерей промойте, обсушите и мелко порубите ножом. В маринад высыпьте зелень, перемешайте. Почистите чеснок, промойте и обсушите. Нарежьте его тонкими пластинками. Чеснок отправьте в маринад, смешайте с ингредиентами. Емкость установите на плиту, доведите до кипения, варите 2–3 минуты на медленном огне, а затем снимите с плиты.

  • 5. Закройте маринованные перцы в банках

    Расфасуйте перцы: YouTube/РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ЛЮБИМЫХ

    Перцы залейте получившимся маринадом. Дайте массе остыть, после чего отправьте в холодильник на сутки. Пропитанные маринадом перцы расфасуйте по сухим стерилизованным банкам, закатайте крышками и уберите на хранение в прохладное и темное место.

  • Видео с рецептом

    Острый перец на зиму: YouTube/Огород Сад и все подряд
Автор: Ярослав Боженко

Рецепт красного армянского перца заготовка на зиму. Пикантная закуска: острый перец по-армянски

1:508 1:518

1:597

Не знаю ни одной армянской семьи, которая бы в сезон красного перца не готовила это вкуснейшее лакомство для зимнего употребления! Красный перец за время долгого маринования в баночках приобретает потрясающий вкус. Но если у вас нет возможности заготовить эту вкуснятинку впрок, то делайте как я, приготовьте маленькую порцию, положите в холодильник и наслаждайтесь, наслаждайтесь вкусом маринованных красных перчиков.

1:1372 1:1382

Вам понадобится:

1:1420 1:1430

6 кг красного мясистого болгарского перца
500 мл растительного масла
100 г уксуса
4 ст. воды
1/2 ст.соли
1/2 ст.сахара
чеснок 300 г
лавровый лист,чёрный перец горошком
сельдерей 1 пучок
петрушка 1 пучок

Способ приготовления:

Почистить перец от плодоножки и семян. Можно разрезать на четвертинки,а можно оставить целыми. По классическому варианту перец остаётся целым
В широкую кастрюлю налить раст. масло, уксус, воду, соль, сахар. Добавить несколько листиков лаврового листа и несколько горошин перца. Маринад поставить на средний огонь, чтоб закипел.

1:2442

1:9

2:514 2:524

Отдельно порубить петрушку и сельдерей.Сельдерей лучше брать листовой. Если нет,то черешковый тоже вполне подойдёт.
Очистить чеснок, разделить на дольки.

2:811 2:821

3:1326 3:1336

В кипящий маринад бросить красный перец(всё количество естественно не уместится,поэтому получится порциями). Забланшировать 2-3 минуты, сложить в баночки, посыпать сельдереем, петрушкой, лавровым листом и черным перцем горошком. И в такой последовательности поступить с остальными перцами.

3:1871

3:9

4:514 4:524

Залить сверху кипящим маринадом. Стерилизовать 15-20 минут и закатать.
Если не закатываем,то плотно закрыть крышкой, дать остыть и поставить в холодильник на несколько дней. Затем можно использовать.

4:890 4:900

Ольга Мартиросян

На сегодняшний день большой популярностью пользуются острые блюда. Особенно для армянской, грузинской и корейской кухни. Практически каждое блюдо приправлено особыми жгучими специями. Многие стараются заготовить острый красный перец по-армянски на зиму.

Учеными доказано, что это не только универсальная закуска с огоньком, а и невероятная польза для организма. Доктора рекомендуют при отсутствии противопоказаний употреблять как можно больше экзотических блюд.

С давних времен наши предки старались сохранить жгучий перец. Они нанизывали его на веревочку и вешали на гвоздик. После полного высыхания оставалось только измельчить в ступке и использовать как ароматную приправу. В наше время можно приготовить разнообразные заготовки.

Острый перец. Полезные свойства и противопоказания

Учеными доказано, что жгучий перец благотворно влияет на организм человека, а именно на пищеварительную систему. Входящий в состав перца алкалоид способствует перевариванию пищи. Мясо, приправленное перцем с огоньком, будет более полезным.

Уменьшает количество килокалорий в два раза. Можно наслаждаться любимыми блюдами, при этом не бояться набрать лишний вес.

Принимает активное участие в обменных процессах и насыщении крови полезными веществами. Борется с причинами возникновения тромбоза.

Немногие женщины знают, что приправа способна помочь при некоторых гинекологических заболеваниях. А именно, нерегулярном менструальном цикле.

Улучшает состояние кожного покрова, волос и ногтей. Для этого приправу необходимо употреблять как внутрь, так и применять в виде масок и примочек.

Остренькая приправа способна повысить защитные свойства организма и улучшить общее самочувствие.

  • гастрит;
  • язва;
  • повреждение и раздражение слизистой желудка;
  • острая стадия заболевания ЖКТ;
  • малокровие;
  • почечная недостаточность;
  • заболевания сердца;
  • личная непереносимость компонентов, входящих в состав;
  • лицам, не достигшим 10-летнего возраста.

Болезнь не обострится, если небольшое количество перца содержится в приготовленном блюде.


Подготавливаем необходимые ингредиенты

В зависимости от способа приготовления овощ требует определенной обработки, а именно:

  1. При очистке перца необходимо надеть рукавицы. Это могут быть латексные или резиновые изделия, которые уберегут руки от жжения.
  2. Плоды необходимо предварительно промыть в воде, разложить на полотенце и дать обсохнуть.
  3. С помощью острого ножа срезать полоски перца по кругу, стараясь не задеть плодоножку и семена.
  4. Далее, в зависимости от рецепта, нарезать произвольными частями.

Если необходимо очистить горький перец, то провести следующие манипуляции:

  1. Овощ покатать, плотно зажав между ладонями.
  2. Срезать хвостик и перевернуть вверх носиком.
  3. Постучать перцем по разделочной доске для извлечения семян.
  4. Далее переходить к обработке.

Способы заготовки острого перца на зиму

Существуют всевозможные рецепты приготовления перца. Ниже представлены наиболее удачные и вкусные, которые получаются всегда.

Рецепт засолки по-армянски

Главная изюминка данного рецепта, что овощ получается жареный и в то же время соленый.

Необходимые ингредиенты:

  • основной продукт — 1,7 кг;
  • чеснок — 2 зубка;
  • вода — 1 ст.;
  • масло растительное — 1 ст.;
  • уксус — 50 мл;
  • сахар — 50 г;
  • соль — 2 ст.л.

Способ приготовления:

  • Плоды необходимо перебрать и отбраковать вялые, подгнившие и неправильной формы.
  • Хорошенько промыть под проточной водой. Удобнее использовать дуршлаг.
  • Разложить на полотенце и дать впитаться лишней жидкости. Плоды должны полностью обсохнуть.
  • Следующий этап — термическая обработка. Раскалить на плите чугунную сковороду. Добавить рафинированного растительного масла и выложить основной продукт.
  • Обжарить заготовку.

  • Как только плоды остынут, их разрезать пополам.
  • Для приготовления заливки смешать оставшиеся ингредиенты и вскипятить.
  • Добавить перец и кипятить три минуты.
  • Вынуть, используя шумовку.
  • В заранее обработанные паром банки положить резаный чеснок. Плоды уложить как можно плотнее и залить маринадом.
  • Накрыть стерильными крышками и отправить стерилизоваться.
  • Время стерилизации емкостей объемом 0,5 литра составляет 30 минут.
  • По завершении процедуры герметично укупорить и отправить на дальнейшее хранение.

Соление с кукурузными листьями

Этот овощ армяне любят солить. Практически в каждом доме есть погреб, где хранятся разнообразные соления. Прекрасное дополнение к мясным блюдам.

Продукты:

  • овощ сладкий зеленого цвета;
  • рассол на литр воды — 70 г соли;
  • укроп.

Методика приготовления:

  • Перец должен быть немного вялым. Поэтому если он только собран с грядки, его необходимо выдержать 2 дня в темном помещении.
  • Хорошенько промыть под проточной водой.
  • Возле хвостика сделать надрез, это необходимо для того, чтоб рассол попал внутрь каждого плода.
  • Дно эмалированной посудины застелить укропом, листьями кукурузы и рыльцами.
  • Овощ выложить компактно в посудину. Сверху накрыть кукурузными рыльцами.

  • Указанное количество соли развести в воде и залить перцы. Количество рассола необходимо вдвое меньше, нежели объем посудины для засолки.
  • Сверху накрыть блюдом или диском и поставить гнет.
  • Заготовка должна быть полностью покрыта рассолом, в противном случае она испортится.
  • Процесс брожения занимает неделю времени.
  • Готовность проверяют по прозрачности рассола. Если он прозрачный, то брожение завершено.
  • Разложить по заранее подготовленным стеклянным емкостям.
  • Вскипятить рассол.
  • Разлить по банкам, наполняя каждую до верха. Укупорить.

Консервирование горького перца цицака

Отличная закуска получается, если горький перец засолить.

  • уксус — 600 мл;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 2ст.л.;
  • вода — 1 л;
  • растительное масло — 200 мл;
  • перец — 1,5 кг.

Способ приготовления:

  1. Основной продукт хорошо промыть.
  2. В емкости вскипятить воду и опустить перец на несколько минут. Это позволит ему размягчиться и компактно поместиться в банке.
  3. Удалить все оставшиеся хвостики.
  4. Плотненько уложить в банки.
  5. Приготовить жидкость для заливки, для этого вскипятить литр воды и добавить оставшиеся ингредиенты. Дать время прокипеть и дождаться полного растворения кристаллов.
  6. Наполнить банки до самого верха.
  7. Герметично укупорить.
  8. Создать специальные условия для медленного остывания заготовки.
  9. Процесс маринования проходит в течение недели.

Маринованный горький

Мариновать можно быстро и затрачивая при этом минимум времени.

Необходимые продукты:

  • овощ горький — 8 шт.;
  • любая зелень: укроп, петрушка, кинза;
  • чеснок — 4 зубка;
  • уксус из винограда — 100 мл;
  • специи по вкусу.

Методика приготовления:

  • Заготовка получится идеальной, если использовать спелый овощ, только сорванный с грядки.
  • Зелень лучше не измельчать, а просто оборвать с куста и добавить к заготовке.
  • Чеснок очистить и оставить дольками.
  • Стручки промыть и проткнуть каждую перчинку зубочисткой возле основания. Если этого не сделать во время маринования, внутри будет воздух, и он не сможет выйти.
  • Стручки необходимо несколько раз залить кипятком. В идеале 4 раза. И выдерживать каждый раз по пять минут.

  • Стеклянную банку хорошо промыть с использованием соды. Продезинфицировать с помощью пара.
  • Подготовить жидкость для заливки. Для этого все ингредиенты сложить в емкость, наполнить водой (примерно 1,5 ст.) и закипятить. Уксус добавляется в последнюю очередь.
  • Заливка кипятится три минуты.
  • С помощью шумовки достать зелень и чеснок и положить в банку. Далее компактно уложить и, немного утрамбовывая, залить заливкой.
  • Герметично закатать банки.
  • Хранить заготовку можно как в домашних условиях, так и в погребе.

Способ без стерилизации

Простой и доступный рецепт, а главное, требует минимум времени.

Необходимые ингредиенты:

  • основной продукт;
  • на 700 мл банкусахар — 2 ст.л.;
  • соль — 1/2 ст.л.;
  • душистый перец — 3 шт.;
  • уксус — 50 мл.

Методика выполнения:

  1. Овощ хорошенько промыть. Сделать сквозной прокол у основания и сложить в банку.
  2. Наполнить их кипятком.
  3. Оставить на 20 минут настояться.
  4. Сварить жидкость для заливки. Уксус положить в последнюю очередь и дать покипеть 2 минуты.
  5. Залить маринад в банку и быстро герметично укупорить.
  6. Хранить в подвале. Идеально сочетается с мясными и овощными блюдами, наполняя их ярким вкусом.

По-грузински

Рецепт маринованного овоща, который применяется в грузинской кухне.

Необходимые ингредиенты:

  • 2,5 кг горького перца;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • чеснок — 3 зубка;
  • растительное масло — 1 ст.;
  • соль — 3,5 ст. л.;
  • сахар — 3 ст.л.;
  • уксус — 2 ст.

Методика выполнения:

  • Промыть основной продукт и сделать надрез у основания, это позволит рассолу быстро проникать внутрь.
  • Добавить в воду все оставшиеся ингредиенты, кроме чеснока и зелени.
  • Погрузить стручки в рассол и проварить 10 минут.
  • Периодически массу необходимо перемешивать.
  • Откинуть на сито.

  • Далее в заливку добавляют рубленую зелень и чеснок и вновь кипятят.
  • Поместить в большую миску и заполнить ее рассолом.
  • Сверху положить перевернутую миску или круг и поставить трехлитровую банку с водой.
  • Выдержать в холоде двое суток.
  • Распределить по меньшей таре и хранить в прохладном месте.

Пикантная закуска из перчика с зеленью

Данная закуска — идеальный вариант для любителей остренького.

Для приготовления необходимо:

  • стручки — 2,5 кг;
  • чеснок — 300 г;
  • петрушка, укроп, кинза по 100 г;
  • вода — 700 мл;
  • соль — 60 г;
  • сахар — ½ ст.;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • душистый перец — 6 горошин;
  • масло растительное — 1 ст.;
  • уксус — ½ ст.

Методика приготовления:

  1. Вымытый овощ очистить от семян. Для защиты кожи рук лучше использовать резиновые перчатки.
  2. Очищенный чеснок и зелень измельчить.
  3. В кипяток добавить все ингредиенты, кроме уксуса.
  4. Небольшими порциями окунуть в маринад. Для удобства можно использовать металлическое сито.
  5. Укладывать слоями в подготовленные банки.
  6. Пересыпать рубленым чесноком и зеленью.
  7. Маринад снова закипятить и добавить главный консервант.
  8. Банки прокипятить в течение 20 минут.
  9. Дать медленно остыть и отправить в место дальнейшего хранения.

В медовом маринаде и в заливке из помидоров

Для готовки сладкого перца можно воспользоваться следующим рецептом.

Продукты, необходимые для приготовления:

  • перец — 25 шт.;
  • морковь — 500 г;
  • чеснок — 5 зубков;
  • мед — ½ ст.;
  • растительное масло — ½ ст.;
  • уксус — ½ ст.;
  • томатный сок — 2 ст.;
  • соль.

Методика приготовления:

  1. Подготовленный и очищенный овощ разделить на две половинки.
  2. Морковь нарезать брусочками, чеснок измельчить с помощью пресса.
  3. В емкость добавить растительное масло, мед, томатный сок и морковь.
  4. Вскипятить. После добавить перец, соль и чеснок.
  5. Кипятить до мягкости перца.
  6. За пять минут до выключения добавить уксус.
  7. Разложить по подготовленным банкам объемом 500 мл и закатать. Дать медленно остыть.

Квашенный

По этому способу заготовка хранится в холодильнике под капроновой крышкой, но при желании его можно закатать.

Ингредиенты:

  • основной компонент;
  • зелень любая;
  • чеснок;
  • перец черный и душистый;
  • вода — 1л;
  • соль — 70 г.

Методика приготовления:

  • Взять эмалированную емкость.
  • На дно положить пряную зелень и чеснок. Положить по несколько горошинок перца.
  • Вымытый и проколотый у основания перец сложить в емкость.
  • Вскипятить соленый раствор и вылить в емкость.
  • Накрыть кругом и сверху поставить гнет.

  • Первые два дня заготовка должна стоять при температуре 20 градусов.
  • Иногда процесс активного брожения при комнатной температуре затягивается до пяти дней. Банку поставить на тарелку или поднос.
  • После хранить в прохладе. Сверху положить деревянный круг и обвязать марлей или шпагатом.
  • Употреблять в пищу можно через два месяца.
  • Налет и пену необходимо периодически снимать, а марлю обдавать кипятком.
  • Перец должен полностью быть покрыт рассолом. Если его стало меньше, то долить нового.

Перчик в томате

Этот консервированный салат очень вкусный и популярный. Для эффектного вида можно выбирать разный перец.

Список необходимых ингредиентов:

  • овощ сладкий — 4 кг;
  • томатный сок — 1,5 л;
  • растительное масло — 1 ст.;
  • уксус — 100 мл;
  • сахар — 100 г;
  • соль — 1 ст.л.

Методика приготовления:

  1. Овощ вымыть, удалить семена и перегородки.
  2. Порезать порционными кусками.
  3. Смешать в емкости все ингредиенты и вскипятить, огонь при этом должен быть средним.
  4. Уменьшить огонь и добавить кусочки перца.
  5. Медленно добавить уксус.
  6. Проварить четверть часа.
  7. Герметично укупорить.
  8. Хранить при температуре 5 градусов.

Методы хранения заготовок с перцем

Заготовки необходимо хранить в хорошо проветриваемых помещениях. Температура воздуха не более 5 градусов. Заготовки, которые герметично закупорены, можно хранить в домашних условиях. Важно размещать банки вдали от отопительных приборов.

Если позволяет место, соления хранят в холодильнике.


(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
  • 1ст.уксуса 9%
  • 1ст. подс.масла
  • 1ст.сахара сахара
  • 120 г соли
  • 5 лавровых листов
  • 12 горошин душистого перца

Перец вымыть, удалить плодоножку, разрезать на 3-4 части, чеснок и зелень вымыть и измельчить.
В кипящую воду добавить все ингредиенты для маринада КРОМЕ уксуса, довести до кипения. Перец небольшими порциями опускать в кипящий маринад и варить 5-10 минут,Затем кусочки перца выложить в заранее простерилизованные сухие банки, пересыпать выдавленным через пресс или порезанным дольками чесноком и измельченной зеленью. В маринад влить уксус, довести его до кипения и залить перец в банке.Накрыть банки крышками и стерилизовать в течение 15-20 минут, затем закатать,дать остыть и убрать в прохладное место.
Из этого количества перца у меня вышло 4 литра.

Обязательно приготовьте маринованный перец по этому рецепту,у вас будет зимой и отличная закуска и овощной салат к мясным блюдам.

В этом году добавляю еще один рецепт вкусного перца с новым экспериментом.Я добавила к перцу натертую морковку на корейской терке.Очень вкусно получилось.

Ингредиенты

  • 5 кг перца сладкого
  • пучок петрушки и сельдерея
  • 300 гр чеснока
  • 500 гр моркови

Маринад:

  • 1,5 л воды
  • 120 г соли
  • 250 г сахара
  • 5 лавровых листов
  • 12 горошин душистого перца
  • 1 стакан растительного масла (я использовала стакан на 250 г)
  • 1 стакан уксуса 9%

Приготовление

Мясистый болгарский перец порезать на 2-4-6 частей, в зависимости от размера.
Пучок петрушки и сельдерея порубить.Чеснок почистить и порезать тонкими пластинками.Всю морковь натереть на корейскую терку.

В кипящий маринад опускать частями перец, обварить до мягкости, складывать в банку, пересыпая морковкой, чесноком и петрушкой.
Когда весь перец будет сварен и уложен в банки, залить маринадом до верха банок.
Стерилизовать в кипящей воде 15 мин 1 литровую банку, закатать.

Жгучий, горький, острый, стручковый, чили, кайенский — это всё об удивительном овоще, имя которого — перец. Родиной его являются экваториальные леса Центральной и Южной Америки. Известно, что культивировать горький перец стали примерно шесть тысячелетий назад в Эквадоре. Индейцы Мексики и Перу использовали это растение 7 или 7,5 тысяч лет назад, намного раньше, чем Христофор Колумб открыл Новый Свет.

Король приправ — горький перец

В настоящее время жгучий красный и зелёный стручковый перчик охотно культивируют в странах, расположенных в субтропическом и тропическом климате. В кухнях народов всего мира его используют в качестве пикантной специи, которая является необходимой составляющей соусов и маринадов. В сушёном или свежем виде перчик добавляют и в супы, и в гарниры, и в мясные и рыбные блюда, и в десерты. Перчиком чили приправляют мороженое, напитки, добавляют в выпечку, торты и пирожные. Он входит во множество приправ, так как по своим вкусовым качествам отлично сочетается со многими пряными травами, овощами и ароматными листьями. Одним словом, жгучий перец — король приправ на кухне.

Полезные свойства горького стручкового перца

Из-за своего острого вкуса, пряного аромата этот плод непременно присутствует в кулинарии всех народов мира. Жгучесть стручкам придаёт алкалоид капсаицина, который присутствует в горьких сортах перца, особенно в его перегородках и семенах.

Острота сорта измеряется по шкале американского химика Сковилла в SHU. Число SHU указывает во сколько раз нужно разбавить выжимку из стручка перца, чтобы он потерял жгучесть.

В химический состав растения входит не только капсаицин, но и насыщенные жирные кислоты, сахариды, каротин и множество минеральных веществ. Доказано, что в сыром стручковом перчике содержится витамина С в два раза больше, чем в лимоне. Помимо этого, стручки имеют в своём составе витамины группы В, Е, А, РР .

Поэтому перчик обладает не только незабываемым вкусом, но и многими целебными свойствами.

Приведём некоторые из них:

Секреты приготовления перца по-армянски

У многих народов мира существуют свои секреты приготовления блюд с использованием жгучего красного, зелёного или жёлтого перчика. Но некоторые национальные кухни используют его не только в качестве приправы, но и как отдельное блюдо.

Незабываемым вкусом обладают соленья и маринады из горького стручка , приготовленные по рецептам армянского народа. Маринованный и солёный перчик заготавливается на зиму и охотно используется в качестве добавки к основным блюдам круглый год.

Если вы или ваши любимые близкие любят остренькое, воспользуйтесь следующими рецептами по приготовлению маринованного перца по-армянски.

Рецепт №1 (с предварительной сухой подготовкой)

Приготовим следующие продукты:

  • Перец (жгучий) — 2 килограмма
  • Чеснок (головки) — 150 грамм
  • Петрушка (зелень) — 2 пучка
  • Масло подсолнечное — 250 грамм
  • Уксус (яблочный) — 350 грамм

Подготовить стручки: хорошенько промыть, острым ножом сделать надрезы вдоль, удалить аккуратно через надрез семена. Чеснок и петрушку мелко измельчить, перемешать с солью. Подготовленные перцы обсыпать полученной смесью, сложить в ёмкость и оставить на 24 часа под закрытой крышкой. Далее в бутылке смешать масло и уксус. Стручки, настоенные в зелени и соли, вынуть и по отдельности обжарить (примерно в течение пятнадцати минут) на сковороде, в которую при обжарке наливают из бутылки масло с уксусом. Обжаренные маринованные жгучие плоды укладываются в подготовленные стерилизованные стеклянные банки. Подготовленные заготовки для хранения на зиму стерилизуют двадцать минут и укупоривают.

Рецепт №2 (с предварительной тепловой обработкой)

Необходимые ингридиенты:

  • Перец красный жгучий — 2 килограмма
  • Вода — 250 грамм
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Подсолнечное масло — 250т грамм
  • Сахарный песок — 50 грамм
  • Уксус столовый (9%) — 50 грамм
  • Соль — 2 столовые ложки без горки

Подготовить перец: хорошенько вымыть и обсушить (хвостики не отрывать, семена не вынимать).

Подготовленные стручки предварительно обрабатывают, чтобы снять верхнюю шкурку разными способами:

  • опускают в кипящую воду на несколько минут, вынимают и опускают в холодную воду, затем быстро снимают шкурку.
  • помещают в горячую духовку, через несколько минут вынимают, остужают и снимают шкурку.
  • обжаривают на сковороде, остужают и очищают от шкурки.

Когда перчики очищены от шкурки, готовят маринад. Для этого в широкую кастрюлю наливают воду, добавляют соль, сахарный песок, уксус и подсолнечное масло (согласно рецептуре). Раствор ставят на огонь. В кипящий маринад опускают подготовленный перец на две или три минуты. Затем, стручки вынимают, закладывают в простерилизованные заранее стеклянные банки, пересыпая измельчённым чесноком, и заливают маринадом. Банки накрывают крышками, стерилизуют и укупоривают.

Особой любовью пользуется перец «Цицак». Слава об этой острой солёной закуске распространилась далеко за пределы Армении.

Рецепт №1 (Цицак)

В армянском языке «цицак» означает перец, но не всякий, а только тот, который годится для соления.

Итак, для приготовления «цицака» берётся зелёный длинный стручковый перец . По сравнению с красным жгучим перцем он обладает более мягким вкусом.

Для приготовления солёного перчика на зиму необходимо:

  • перец Цицак — 3 килограмма
  • укроп (зелень) — 100-150 грамм
  • чеснок — 1 большая горсть зубчиков
  • вода холодная — 5 литров
  • Соль пищевая крупного помола — 1 стакан

Предварительная подготовка стручков: немытые зелёные перчики разложить на столе и оставить подвяливаться на один или два дня, чтобы он стал более мягким и слегка сморщился. Затем его хорошенько промыть, проколоть каждый стручок вилкой или зубочисткой. Мелко накрошить укроп и чеснок, перемешать с подготовленным перцем.

Приготовить рассол: соль растворить в холодной воде. Затем, этим рассолом залить перчик с зеленью, закрыть крышкой с гнётом, оставить заквашиваться в тёплом помещении, Перцы для дальнейшей обработки будут готовы, как только изменят свой цвет на жёлтый. По времени это может занять от трёх до десяти дней. На процесс закваски влияет температура помещения, в котором находится ёмкость со стручками.

После того, как перчик замариновался и засолился, вынуть стручки вместе с зеленью из маринада, плотно сложить в заранее подготовленные простерилизованные банки, стерилизовать минут десять и укупорить крышками. Заготовка по этому рецепту может храниться всю зиму.

Рецепт №2 (Цицак)

В этом рецепте используют примерно 70% любого горького стручкового перчика и 30% сладкого .

Требуемые продукты:

  • Перец горький стручковый — 4,2 килограмма
  • Перец сладкий — 1,8 килограмма
  • Чеснок — 2 горсти зубчиков
  • Укроп (зелень) — большой пучок (150 или 200 грамм)
  • Соль пищевая — 2стакана
  • Вода — 10 литров

Перчик аккуратно промыть, выложить на стол, оставить на один или два дня. Плоды должны подвять и слегка размягчиться. После этого перчик опять надо промыть, каждый плод проколоть вилкой или зубочисткой в нескольких местах. Укроп мелко порубить, чеснок мелко измельчить с помощью пресса для выдавливания чеснока.

Подготовленный перчик сложить в широкий таз, пересыпать зеленью и чесноком. Воду вскипятить, растворить в ней соль, слить в таз с подготовленными овощами. Готовый рассол должен покрыть весь перчик. Сверху стручки накрыть крышкой с гнётом и оставить засаливаться. Соленье считается готовым, когда перчики пожелтеют, тогда их можно переложить в простерилизованные банки и закатать на зиму. Перчик «Цицак» можно, не закатывая герметично в банки, хранить в прохладном месте. Вкусная закуска готова.

Рецепт приготовления перца «Ахорджак»

Ахорджак — по-армянски означает аппетит. Перец, приготовленный с использованием томатов, необыкновенно ароматный, от одного запаха текут слюнки.

Ингридиенты:

  • Томаты — 6 килограмм
  • Перец цицак — 2 килограмма
  • Перец горький стручковый — 1 килограмм
  • Подсолнечное масло — 1 стакан
  • Соль пищевая — 2 столовые ложки с горкой
  • Сахарный песок — 1 стакан
  • Уксус — 150 грамм девятипроцентного
  • Петрушка — 200 грамм

Перец хорошенько промыть. Цицак оставить с хвостиками, у горького перца плодоножки удалить. Стручки наколоть вилкой или зубочисткой. Томаты промыть и тщательно измельчить (в блендере или с помощью мясорубки). Полученное томатное пюре поставить варить до загустения (примерно сорок пять минут), добавить соль, уксус, сахарный песок, подсолнечное масло.

Затем в кипящий томатный соус заложить горький перец и варить минут двадцать пять, пока стручки не опустятся на дно. Потом в заготовку опускается перец цицак, который варится пятнадцать или двадцать минут. При необходимости добавляется соль по вкусу. Когда цицак будет прокалываться вилкой, тогда добавляется мелко порезанная петрушка, кипятится ещё пять или десять минут. Затем перец закладывается в подготовленные стерилизованные банки, заливается томатным соком и укупоривается на зиму. По этому рецепту маринованный перчик получается очень острым и ароматным.

Итак, рецептов приготовления острого засоленного или маринованного перца на зиму много. У каждой хозяйки наверняка есть свои маленькие хитрости и секреты приготовления вкусных, ароматных и полезных блюд.

Пользуйтесь предложенными рецептами и угощайте своих близких и родных вкусными зимними заготовками.

Приятного аппетита!

Маринованный горький перец станет украшением не только обыденного, но и праздничного стола

Ингредиенты

  • горький стручковый перец
  • гвоздика
  • базилик
  • 3-5 зубчиков чеснока
  • 2-3 горошины чёрного перца
  • листья хрена
  • 4 ч. ложки поваренной соли
  • 2 ст. ложки сахара
  • 1 ч. ложка столового уксуса

Способов, как мариновать горький стручковый перец, существует очень много, ведь этот плод можно дополнять другими специями и овощами, впрочем, даже в простейшем случае с применением лишь уксуса и соли получится недурной результат. Если маринованный перец чили уже стоит на полках в вашей кладовой, пришло время добавить к нему и горького собрата.

Маринованный горький перец по-грузински

Настоящим украшением обыденного или праздничного стола может стать заготовленный перец горький маринованный на зиму по-грузински.

Ингредиенты для этого рецепта написаны выше.


Приготовление
  1. Стручковый перец тщательно вымыть, обсушить, а сухие концы обрезать. Вскрывать стручки не следует, но при этом нужно быть уверенным, что внутри них нет гнили. Следует обязательно оставить у стручка хвостик, за который при еде его будет удобно держать руками.
  2. Приготовить банки для консервирования: помыть с содой, ошпарить кипятком и просушить.
  3. Сложить в банку пряности и предварительно порезанный небольшими кусочками лист хрена.
  4. Заполнить объём банки стручками перца, так чтобы они не доходили слегка до её плечиков (иначе они после всплывут и часть их окажется над маринадом).
  5. Залить кипяток в банку, прикрыть крышкой и оставить на полчаса.
  6. Затем воду слить в эмалированную кастрюлю – из неё будет делаться маринад. В воду положить соль и сахарный песок и вскипятить.
  7. Залить в банки с перцем кипящий маринад и выдержать там 10 минут.
  8. Слить маринад обратно в кастрюлю, прокипятить и вновь залить в банки. Так повторить три раза.
  9. В последний раз после заливки маринада в банки туда же добавить уксус.
  10. Банки закатать, остудить и хранить в тёмном прохладном месте.

Полезные советы

  • Чтобы маринованный горький перец по-грузински по этому рецепту вышел удачно, лучше брать красные или зелёные длинные и тонкие стручки перца. Можно консервировать и толстый острый перец, но тогда его придётся резать на полоски, что сделает закуску менее аппетитной. Кроме того, цельные стручки и выглядят привлекательнее.
  • Чтобы закуска не получилась слишком острой, перцы можно предварительно сутки вымачивать в холодной воде, периодически её заменяя.
  • Если острого перца не хватает, чтобы полностью заполнить банку, то недостающий объём можно заполнить и кусочками болгарского перца, который наберёт достаточно остроты от жгучего соседа по банке.

Видео-рецепт маринованного горького перца

Горький маринованный перец по-корейски

В последние десятилетия весьма популярными у нас стали блюда по-корейски, для изготовления которых чаще всего используется подсолнечное масло, уксус и универсальная острая приправа. Подобными ингредиентами можно мариновать почти всякие овощи. Но, хотя изначально такие блюда и были придуманы корейцами, но в России они сильно видоизменились, видимо, подстраиваясь под местные вкусы. В своё время в СССР проживало много корейцев, которым местные овощи казались пресноватыми, поэтому они старались придать им остроты и пикантности. Так и появились у нас многие «корейские» закуски, незнакомые даже в самой Корее, например, маринованный горький перец по-корейски. Подобную острую закуску можно делать как из красного, так и из зелёного стручкового острого перца, или же использовать их смесь в произвольных пропорциях.

Ингредиенты

  • 1 кг горького острого стручкового перца;
  • одна небольшая головка чеснока;
  • 70 мл столового уксуса;
  • 1 ч. ложка молотых семян кориандра;
  • 1 ч. ложка молотого острого красного перца;
  • 1 ч. ложка молотого чёрного перца;
  • половина ст. ложки сахара;
  • половина ст. ложки соли;
  • 0,4 л воды.


Приготовление
  1. Перед тем как мариновать горький перец, его нужно хорошо промыть под струёй воды.
  2. Если консервы предполагается начать есть сразу же, то достаточно просто хорошо вымыть банки, а если они делаются впрок, то тут без стерилизации не обойтись. Для этого можно воспользоваться любым удобным методом.
  3. Плотно уложить перцы в банку.
  4. Налить в эмалированную кастрюлю воду и поставить её на сильный огонь. Всыпать туда сахар и соль, которые должны полностью раствориться.
  5. Когда вода закипит, нужно сделать огонь слабее, после чего добавить в кипящую воду красный и черный молотый перец, мелко нарезанный чеснок и кориандр. Затем залить отмеренную порцию столового уксуса и вновь довести до кипения.
  6. Кипящим маринадом нужно заполнить банки с перцем, после чего закатать их жестяными крышками или закрутить винтовыми, если продукт предназначен для длительного хранения. Если же перцем будут угощаться в ближайшее время, то можно использовать и крышки из полиэтилена.
  7. Данный рецепт маринованного горького перца позволяет его употреблять уже через три дня после изготовления.

Горький перец по-армянски

Есть ещё один отличный рецепт, по которому можно приготовить перец горький маринованный на зиму по-армянски. Конечно, такое острое блюдо может осилить не каждый желудок, но зато любители просто не могут от него оторваться.

Ингредиенты

  • 3 кг жгучего перца;
  • 250 г чеснока;
  • 2 пучка петрушки;
  • 100 г соли;
  • 350 г растительного масла;
  • 0,5 л яблочного уксуса


Приготовление
  1. Стручки острого перца помыть, сделать вдоль кончиков небольшие крестообразные надрезы с помощью кончика острого ножа.
  2. Обвалять надрезанные перцы в предварительно мелко нарубленном чесноке и измельчённой петрушке, смешанным с солью. Прикрыть перцы крышкой и без гнёта на сутки оставить настаиваться.
  3. На следующий день поочерёдно обжарить стручки в растительном масле, в которое добавлен яблочный уксус. Уксус можно предварительно вылить в бутылку с маслом, тогда перед каждым использованием бутылку нужно интенсивно встряхивать, чтобы жидкости перемешались.
  4. Обжаренные перцы плотно складывать в заранее стерилизованные банки .
  5. После наполнения каждая банка ставится в воду, в которой стерилизуется при кипячении на протяжении 20 минут.

Маринованный горький перец без стерилизации

Кому не понравится рецепт, по которому готовится маринованный горький перец на зиму без стерилизации? Готовя такой перец без длительно термообработки, можно сэкономить массу времени, а продукт сможет долго храниться, при этом его маринад останется светлым и прозрачным.

Ингредиенты

  • 1 кг стручков острого перца;
  • 8 ст. ложек сахара;
  • 200 мл столового уксуса;
  • 3 ст. ложки соли;
  • специи по вкусу;
  • вода.


Приготовление
  1. Стручки перца подготавливаются: моются и обсушиваются.
  2. Пока перец сохнет, из сахара, соли, уксуса и воды готовится маринад.
  3. В стерилизованные банки на дно кладутся специи, а сверху плотно стручки острого перца.
  4. Чтобы получился перец горький маринованный в уксусе, годный для длительного хранения, потребуется применить двойную заливку. Вначале в банку заливается кипяток, который выдерживается 15 минут и сливается.
  5. Повторно перцы заливаются маринадом, закручиваются стерильными крышками и охлаждаются.

Острый маринованный перец с мёдом

По этому рецепту маринованный горький перец на зиму удаётся сохранять, даже не закатывая его герметично крышками. Естественными консервантами здесь выступают мёд, уксус и сама горечь острого перца.

Ингредиенты

  • 3 кг разноцветного острого перца;
  • столовый уксус;
  • засахаренный мёд.

Приготовление

  1. Промыть овощи в тёплой воде, не срезая хвостиков.
  2. Уложить стручки в чистые стеклянные банки.
  3. Сварить маринад, используя на каждый стакан столового уксуса две столовые ложки мёда.
  4. Количество используемой медовой заливки будет зависеть от предпочитаемой сладости заготовки и степени наполненности банки.

Видео-рецепт маринованного горького перца с медом

Острый перец с мёдом и сахаром

В этом рецепте на стакан столового уксуса добавляется по столовой ложке мёда и сахарного песка. Чтобы плотнее уложить перец, его допустимо разрезать вдоль пополам.

Ингредиенты

  • разноцветные стручки острого перца;
  • столовый уксус;
  • сахарный песок;

Приготовление

  1. Тщательно стерилизовать банки. Удобней всего готовить перец по этому рецепту в литровых банках, поскольку содержимое одной банки можно «уничтожить» за сравнительно короткий срок.
  2. Плотно и аккуратно сложить стручки перца в подготовленные банки.
  3. Банки можно закатать, закрыть винтовыми или даже полиэтиленовыми крышками.
  4. Хранить заготовку можно в любом месте, где прохладно.

А Вам нравится маринованный горький перец? Есть ли у Вас любимый рецепт этой заготовки? Поделитесь им в

Урожай острого перца – информация по сбору и хранению острого перца

Итак, у вас есть прекрасный урожай горячего перцы процветают в саду, но когда вы их собираете? Есть несколько вещей, которые следует учитывать, прежде чем приступить к сбору острого перца. То В следующей статье обсуждается сбор и хранение острого перца.

Когда собирать острый перец

Большинству перцев требуется не менее 70 дней после пересадки и еще три-четыре недели после этого, чтобы достичь зрелости.Острый перец часто занимает больше времени. Убедитесь, что вы знаете, какой сорт перца вы посадили, а затем проверьте количество дней до созревания. Если у вас есть бирка с растением или пакет с семенами, время посадки должно быть там. Если нет, то всегда есть интернет. Если вы не знаете, какой сорт вы выращиваете, вам нужно будет установить время сбора урожая другими способами.

Дни до погашения дадут вам большую подсказку о том, когда начнется сбор острого перца, но есть и другие подсказки. Все перцы сначала зеленые, а по мере созревания меняют цвет.Большинство острых перцев превращаются красные, когда они созрели, но их также можно есть в сыром виде. Острый перец также получить жарче, когда они созревают.

Перец можно есть практически на любой стадии развития, но если вы хотите собирать перцы настолько острыми, насколько это возможно, подождите, пока жгучий перец собирают до тех пор, пока они не станут красными.

Сбор и хранение острого перца

Как уже упоминалось, вы можете начать собирать острый перец в почти любой стадии, только убедитесь, что плод твердый.Перец, который остается на растение прошлой зрелости все еще может быть использовано, если оно твердое. Имейте в виду, что чем больше чем чаще вы срезаете плоды, тем чаще растение будет цвести и плодоносить.

Когда вы будете готовы начать сбор острого перца, срежьте плод с растения острым секатором или ножом, оставив часть стебля на перце. Обычно рекомендуется надевать перчатки, когда срезаете плоды с растения, чтобы не раздражать кожу.

Перец, собранный в тот момент, когда он начинает переворачиваться цвет будет продолжать созревать при комнатной температуре в течение трех дней.Те, что полны размер можно есть зеленым.

Собранный острый перец можно хранить при температуре 55 градусов по Фаренгейту (13 градусов по Цельсию) до двух недель. Не храните их при температуре ниже 45 градусов по Фаренгейту (7 градусов по Цельсию), иначе они размягчатся и сморщатся. Если ваш холодильник не слишком холодный, вымойте перец, высушите его, а затем храните в перфорированном пластиковом пакете в холодильнике.

Если вы обнаружите, что у вас слишком много перца, чтобы используйте быстро, попробуйте замариновать их или заморозить свежими и нарезанными кубиками или обжаренные для последующего использования.

Сбор перца — Как и когда собирать перец

Перцы бывают самых разных форм и размеров. Может быть трудно точно определить, когда они будут готовы к сбору. Как определить, что перец созрел и готов к сбору? Здесь мы обсудим все, что мы знаем о сборе перца , чтобы вы могли уверенно собирать урожай!

Спелый желтый перец нага.

В этой статье:


Видео:


Когда созреет перец?

Сорта перца созревают с разной скоростью. Острые и пряные перцы обычно созревают медленнее, а сладкие — быстрее. Если у вас есть пакет с семенами, проверьте оборотную сторону упаковки, чтобы получить представление о времени созревания.

Перец меняет цвет

Лучший способ определить, когда перец готов к сбору, — это наблюдать за изменением цвета. Почти все сорта перца меняют цвет в процессе созревания . Например, сладкий перец при полном созревании меняет цвет с зеленого на темно-красный.Когда вы покупаете красный сладкий перец, это просто созревший зеленый перец!

Может возникнуть соблазн сорвать перец до того, как он поменяет цвет, и это нормально. Перец съедобен на любой стадии роста, но вкус у него будет разный. Перцы, собранные рано, обычно имеют меньше сладости и больше горечи.

Мы предпочитаем, чтобы наши перцы полностью созрели перед сбором урожая. Если вы просто не можете ждать, можно выбрать несколько, но оставить некоторые, чтобы вы могли решить, что вы предпочитаете. В качестве бонуса, острые сорта обычно становятся более острыми, пока они остаются на растении.

Время с момента посадки

В идеальных условиях большинство сортов перца могут начать давать спелые и готовые перцы через 90-150+ дней . Если вы выращиваете какой-либо из суперострых сортов, например, перец-призрак или любой другой хабанеро, это займет больше времени. Болгарский перец и халапеньо, как правило, готовы к сбору урожая в нижней части этой шкалы.

Если вы посадили семена в помещении, ваши растения дадут больше перца, но для созревания может потребоваться немного больше времени.Это потому, что первые несколько месяцев посвящены росту листьев. Только после того, как растения созреют, они начнут плодоносить.

Если вы видите плоды, которые кажутся готовыми, подумайте, когда они были посажены. Если кажется, что собирать урожай слишком рано, возможно, так оно и есть. Не торопите перцы, они созреют в свое время!

Сроки особенно важны, поскольку вегетационный период подходит к концу. Вы не хотите, чтобы ваши растения перца оставались на ночь, если есть потенциальные заморозки.Обязательно соберите последний перец до того, как это произойдет (обычно примерно в октябре на северо-востоке США — проверьте свой регион).

Укупорка для перца

Пробковая пробка — это естественная маркировка, которая может появиться на многих сортах перца. Это происходит, когда кожица перца растет медленнее, чем мякоть, вызывая крошечные разрывы кожицы. Белые линии появляются, когда кожа заживает над ранами.

Здоровая закупорка халапеньо .

Укупорка обычно является желательной характеристикой для фанатов перца.Это означает, что был здоровый рост, и является признаком созревания перца. Если у ваших перцев есть пробки, вполне вероятно, что они приближаются к зрелости.


Когда собирать перец (сбор по сортам)

Чтобы упростить сбор перца, мы собрали несколько примеров самых распространенных перцев. Если вы выращиваете другой сорт, просто следуйте основным принципам сбора перца:

    • Изменение цвета
    • рост остановки
    • CORKING (на некоторых сортах)

    После этих руководящих принципов поможет вам почувствовать себя уверенно при выборе любого сорт перца.

    Примечание : Если вы планируете сохранить семена перца, вы определенно должны подождать, пока перец полностью созреет и изменит цвет. Еще одно преимущество того, что ваши стручки созреют, семена станут всхожими на следующий год!

    Вот еще несколько подробностей о том, когда собирать самые популярные сорта перца.

    Когда собирать сладкий перец

    Болгарский перец — один из наиболее часто выращиваемых сортов перца, и часто труднее всего понять, когда его собирать.Это потому, что многие люди предпочитают есть сладкий перец, когда он зеленый (до изменения цвета).

    Дело в том, что зеленых болгарских перцев не полностью созрели. Вы можете собрать их пораньше, но через несколько недель вы получите вкуснейшие сладкие красные перцы . Есть и другие цветовые варианты (оранжевый, желтый, фиолетовый).

    Суть : Сорвите сладкий перец, когда он перестанет расти, или, в идеале, подождите, пока он станет красным! Мы предпочитаем яркий цвет и сладкий вкус красного сладкого перца. Они также полны витамина А (бета-каротина)!


    Когда собирать халапеньо

    Халапеньо — один из наших любимых перцев для выращивания. Мы выращиваем их каждый год и планируем до конца наших дней, так что у нас большой опыт сбора халапеньо!

    Хотя многие этого не знают, халапеньо меняет цвет, когда полностью созреет. Большинство халапеньо в супермаркетах зеленые, , в то время как домашние производители могут подождать несколько недель и получить ярко-красные халапеньо !

    Полностью созревший красный перец халапеньо.

    Красные спелые перцы халапеньо острее, слаще и вкуснее. Как только перцы начинают созревать, они меняют цвет с зеленого на черный и, наконец, на ярко-красный. При этом перец становится немного мягче и намного слаще. Отлично подходит для красочного взгляда на попперс халапеньо!

    Итог : Подождите, пока ваш халапеньо достигнет зрелого размера и перестанет расти. Их можно собирать зелеными, но полностью созревшие халапеньо становятся темно-красными. Красный халапеньо также имеет более сладкий и острый вкус (который мы предпочитаем!).


    Когда выбирать Habaneros

    Собирать хабанеро легко. Обыкновенный перец хабанеро при созревании становится ярко-оранжевым. Тогда и только тогда вы должны собрать свои хабанеро . Вкус и аромат резко улучшаются у полностью созревших апельсиновых хабанеро.

    Habaneros — один из самых тонких сортов перца, когда дело доходит до изменения цвета. Habaneros сначала зеленые, а затем становятся бледными или ярко-оранжевыми, когда готовы к сбору. Их можно собирать, пока они зеленые, но им будет не хватать вкуса и остроты.

    Спелый перец хабанеро.

    Цветочный запах полностью созревшего хабанеро невозможно превзойти. Некоторые сорта хабанеро приобретают другие цвета, такие как красный, горчично-оранжевый, темно-коричневый или даже светло-фиолетовый! Если вы хотите узнать больше о хабанеро (один из наших любимых острых перцев), читайте здесь.

    Не собирайте хабанеро слишком рано. Некоторые сорта могут быть склонны к солнечному ожогу, который можно принять за созревающий стручок перца. Если кажется, что созреть слишком рано, оставьте перцы в покое.

    Ранний CGN 21500 хабанеро (незрелый).

    Суть : Подождите, пока хабанеро станет ярко-оранжевым . Им нужно много времени, чтобы полностью созреть, так что наберитесь терпения! Собирайте ранний урожай только в том случае, если ранней осенью есть угроза заморозков. После сбора обязательно ознакомьтесь с нашей статьей о том, что делать с перцем хабанеро.


    Когда собирать кайенский перец

    Кайенский перец

    широко используется в острых блюдах.От порошка кайенского перца до соуса Фрэнка RedHot кайенский перец сделал себе имя. Существует много разновидностей кайенского перца, но большинство из них имеют одинаковые характеристики: длинный, тонкий, красный и острый .

    Самый распространенный кайенский перец созревает до ярко-красного цвета. Это лучший показатель того, что пора собирать кайенский перец . На них также могут быть следы закупорки, но обычно их нет. Их можно собирать до того, как они станут красными, но опять же, им будет не хватать сладости и остроты.

    Если вы выращиваете кайенский перец, вы часто обнаружите, что некоторые перцы созревают раньше других. Обязательно соберите все спелые перцы, когда они будут готовы. Это гарантирует, что ваши растения сосредоточат энергию на созревании других перцев.

    Итог : Подождите, пока кайенский перец полностью станет красным, и сразу же собирайте урожай! Они будут продолжать созревать, но часто падают с растения, если их не срывать.


    Как собирать перец

    Что касается техники сбора перца, у вас есть несколько вариантов.Многие сорта с радостью распустятся, когда созреют, но для других могут потребоваться дополнительные усилия.

    Например, мы собираем перцев халапеньо вручную, втягивая каждый перец внутрь и вверх. Перцы обычно легко «выскакивают» из растения, когда они должным образом созреют.

    Болгарский перец может быть немного более упрямым при сборе урожая. Из-за большого стебля на каждом болгарском перце мы предпочитаем использовать острые ножницы, чтобы срезать перец с растения.Убедитесь, что вы получили чистый срез, чтобы не повредить растение. Часть, оставшаяся на растении, обычно умирает и отваливается через несколько недель.

    Перец Хабанеро легко собирается вручную. Одной рукой удерживайте стебель растения на месте и осторожно потяните стебель перца вверх и в сторону от растения.

    Кайенский перец можно собирать вручную, так как его легко срывать созревшим. Известно, что эти перцы довольно быстро опадают с растения после созревания, поэтому обязательно следите за ними!

    В целом, при сборе перца ваша цель — удалить перец и причинить как можно меньше вреда растению. Используйте ножницы или садовые ножницы, если хотите, или по старинке и просто используйте свою руку. В любом случае, если перцы созрели и готовы, собирать урожай будет намного проще!


    Надеюсь, эта статья поможет вам чувствовать себя комфортно, собирая перец дома. Это самое захватывающее время года, так что наслаждайтесь им! Если у вас есть вопросы, пожалуйста, не стесняйтесь оставлять их ниже.

    Читать дальше:

    Кальвин

    Один из первых Pepper Geeks! Когда Кальвин не занимается садоводством и не изучает перец и ботанику, он может путешествовать по новым местам или играть музыку.

    Полное руководство по выращиванию острого перца


    Тебе нравится погорячее. Очень жарко. Но знаете ли вы, как успешно вырастить супер острый перец?

    Существует ряд различий между выращиванием острого перца и других овощей. То, что подходит для болгарского перца, капусты или моркови, не обязательно подойдет для этих суперострых перцев.

    Даже у опытных огородников возникают проблемы с проращиванием острого перца. Мы рекомендуем новичкам начать с живых растений острого перца.Самая трудная часть, прорастание, для вас уже завершена.

    Как член семейства пасленовых, у суперострых перцев есть некоторые особые требования, которые кажутся нелогичными, если вы выращивали другие фрукты и овощи в прошлом.

    Вот наше исчерпывающее руководство по выращиванию острого перца, которое поможет вам успешно вырастить острый перец от семян до урожая.

     

    Проращивание семян острого перца

    Есть много способов выращивания семян острого перца, но мы настоятельно рекомендуем использовать бумажное полотенце.Это надежный способ начать выращивать семена перца небольшими партиями.

    Пошаговый метод проращивания семян острого перца с помощью бумажных полотенец

    1. Мойте руки и используйте одноразовые латексные перчатки, чтобы избежать заражения семян нежелательными бактериями или грибками.
    2. Сначала замочите семена в смеси воды и перекиси водорода в пропорции 50/50 на 5 минут, чтобы убить все бактерии.
    3. Теперь замочите семена в нашем ускорителе прорастания семян минимум на 12 часов и максимум на 24 часа.
    4. Затем промойте семена и равномерно распределите их на влажном бумажном полотенце.
    5. Бумажное полотенце должно быть влажным, но не промокающим, как выжатая губка.
    6. Затем сложите бумажное полотенце пополам и положите в пакет с замком на молнии.
    7. Не выдавливайте воздух из пакета. Оставьте большой воздушный пузырь, чтобы обеспечить семена кислородом.
      • Мы пытаемся воссоздать влажную среду тропического леса, а семенам для прорастания нужен кислород.
    8. Поместите пакет на полотенце поверх нагревательного коврика, установленного на 85º F или 29.4º С
      • Барьер между сумкой и нагревательным матом, например толстое полотенце, предотвратит большие перепады температуры.
    9. В течение следующих нескольких часов вы увидите капли воды, конденсирующиеся на верхней части пакета.
    10. При необходимости добавьте воды, чтобы бумажное полотенце не высыхало. Вы не должны терять воду очень быстро, так как это в значительной степени закрытая система.
    11. Наберитесь терпения – семена Super Hot Pepper могут прорастать от 14 до 30+ дней.
    12. Следите за пакетом и открывайте его каждые несколько дней, чтобы проверить, не вылезают ли из оболочки семени маленькие белые корешки.
    13. Как только семена «всплывут», пересадите их в поддон или небольшой горшок со свежей почвой.
    14. Закопайте семя примерно на 1/4 дюйма вглубь так, чтобы корень был направлен вниз.
    15. Покройте семена почвой и слегка придавите. Нажатие вниз уменьшит «головы шлема»
    16. Наконец, полейте семена и обеспечьте достаточную вентиляцию

    В научном сообществе это называется затравкой семян. Научно доказано, что грунтование 1 с помощью рецензируемых статей сокращает время прорастания.

     

    Преимущества протравливания семян

    • Смягчает семенную оболочку для более легкого и быстрого прорастания
    • Значительно меньше «шлемных голов»
    • Нарушает покой семян и запускает прорастание 1
    • Увеличивает начальную высоту сеянцев 1
    • Увеличивает вес свежих побегов 1
    • Повышает выживаемость рассады 1

     

    Распространенные проблемы при проращивании семян острого перца

    • Бумажное полотенце/земля слишком влажная
    • Окружающая среда недостаточно теплая (85ºF/29. 4º С)
    • Отсутствие терпения
      • Супергорячие игры требуют времени, поэтому следуйте приведенным выше инструкциям и дайте им достаточно времени. Это не халапеньо или хабанеро , приготовление которых занимает около 7 дней. Для прорастания Superhots требуется от 30 до 100 дней.
      • У некоторых сортов прорастание может быть неравномерным. Некоторые семена могут прорасти через несколько недель, в то время как другим из того же семенного фонда может потребоваться более месяца.

     

    Среда для раннего роста

    Как только ваши семена прорастут, вы можете снизить температуру до 70ºF и следить за тем, чтобы проростки получали 14-16 часов света каждый день.

    Светильники для выращивания должны быть на 7-12 дюймов выше листового полога, чтобы избежать ожога листьев.

    Не переливайте семена перца, так как это может привести к их гниению или увяданию. Поверхность почвы должна слегка подсыхать между поливами.

    Вам следует избегать использования пластиковых крышек, так как они могут удерживать слишком много влаги в почве и окружающей среде растений для многих сортов острого перца.

    Добавьте вентилятор или другой источник вентиляции, чтобы обеспечить прорастающие растения кислородом и предотвратить затухание грибка.

    Поливайте растения вечером, когда свет выключен, так как капли воды создают эффект увеличения света и могут сжечь листву под каплей воды.

    Как только ваши саженцы достигли высоты 2″, пора начинать удобрять.

    Начните с половинного раствора жидкого удобрения для растений при поливе один раз в неделю, пока растения не достигнут 4 дюймов в высоту, после чего вы можете перейти на жидкое удобрение полной концентрации.

    У некоторых садоводов были проблемы с ожогом саженцев некоторыми сильными смесями, поэтому мы обычно используем рыбное удобрение, чтобы избежать этой проблемы.

    По мере роста вашей рассады следите за ложной мучнистой росой, тлей, белокрылкой и другими вредителями, которые могут быть проблематичными для ваших растений.

     

    Лучшая почва для выращивания острого перца

    Несмотря на то, что не существует «лучшей» марки почвы для горшечных культур, есть вещи, на которые следует обращать внимание при выборе качественной почвы для выращивания крупных растений перца.

    • Горшечная почва «Премиум» имеет значение
    • Выберите легкую и рыхлую почву для горшков с большими кусками коры.
      • Обеспечивает достаточное количество кислорода в корневой зоне
      • Устраняет проблемы с чрезмерным поливом
    • рН 5.9 – 6,5
      • Возможно, вы не сможете это проверить, но приятно знать, что перец любит слегка кислую почву
    • Почва на основе торфяного мха или кокосового волокна
      • Почвы низкого качества песчаные и будут иметь проблемы с удержанием удобрений
    • Предварительно заправлен органическим удобрением и полезными бактериями

     

    Какую почву использует PepperHead?

    Мы используем почву FoxFarm Ocean Forest Potting Soil для всех наших живых саженцев перца.Эта почва соответствует всем нашим рекомендациям и дает результаты!

    Просто добавьте воды и наблюдайте, как они растут! Эта почва будет нуждаться в органических удобрениях примерно через 1-2 месяца или всякий раз, когда рост замедляется.

    Да, в этом материале можно вырастить даже самую маленькую рассаду! Это не сожжет их.

     

    Пересадка рассады острого перца

    Как только ваши растения достигнут 8-12 дюймов в высоту, пора высаживать их в сад или в постоянные контейнеры.Если вы сажаете на открытом воздухе, обязательно подождите как минимум две недели после последней даты заморозков в вашем районе, чтобы предотвратить потери от внезапных холодов.

    Перцы чувствительны к низким температурам. Заморозки или даже температуры, близкие к нулю, значительно замедлят рост и, вероятно, погубят молодые саженцы.

    Перед пересадкой в ​​течение нескольких дней постепенно подставляйте рассаду под прямые солнечные лучи. Переместите горшки ближе к фактическому месту посадки. Это даст растениям время адаптироваться к новой среде и укрепить свои листья и стебли.

     

    Расстояние между растениями

    Высаживайте рассаду на расстоянии 2–3 футов друг от друга, чтобы в конце сезона было достаточно места. Если вы сажаете в контейнер, вам нужно использовать контейнер емкостью не менее пяти галлонов, чтобы обеспечить достаточно места для роста корней.

     

    Внесение удобрений

    Обязательно добавляйте известь или костную муку в почву при пересадке, так как пасленовые, как правило, потребляют много кальция в течение вегетационного периода.

    Удобряйте органическими удобрениями во время пересадки. Вы можете рассмотреть возможность добавления удобрения, стимулирующего рост корней, чтобы стимулировать быстрый рост корней, или вы можете смешать одну таблетку аспирина с галлоном воды, чтобы добиться аналогичного эффекта.

    Верхнее покрытие мульчей, чтобы предотвратить рост сорняков и кражу питательных веществ, необходимых для роста растений перца. Мульчирование также сохраняет корни прохладными и влажными.

    Тщательно полейте растение после пересадки и внимательно следите за ним в течение следующих нескольких дней, так как шок от пересадки очень реален.

     

    Поддержка растений

    Обязательно обеспечьте поддержку растениям в течение всего вегетационного периода, установив опоры или используя клетки для томатов.

    В конце сезона, когда завязываются плоды, сильный ветер может сломать тяжелые ветки.

     

    Цветение и плодоношение

    Растения перца, как правило, потребляют много кальция и фосфора в течение вегетационного периода, поэтому не забывайте каждые четыре недели добавлять на поверхность почвы щепотку костной муки, а затем каждые две недели, как только растения начнут действительно набирать силу. цветки и цикл плодоношения.

    Это простое добавление костной муки предотвратит множество проблем дефицита кальция , включая курчавость листьев и вершинную гниль цветков на плодах.

    Если вы предпочитаете использовать материал не животного происхождения, вы можете добавить смесь порошка извести и древесной золы для достижения тех же результатов, но обязательно используйте золу из настоящего дерева, а не из искусственных бревен.

    У перцев с недостаточным содержанием кальция, как правило, развивается вершинная гниль на концах плодов, или дефицит может проявляться на новых листьях в виде мятых или сморщенных листьев.Это постоянная деформация, и после применения кальция правильно растут только новые листья.

     

    Почему мои растения перца не цветут?

    Растения перца зацветут только после того, как растение укоренится и станет достаточно здоровым, чтобы поддерживать производство фруктов. Плодоношение требует от растения огромного количества энергии, поэтому оно будет цвести только тогда, когда будет готово.

     

    Общие причины отсутствия цветения растений

    • Растение еще не созрело
    • Недостаточно солнца
      • Растениям перца ТРЕБУЕТСЯ полное солнце!
    • Высокое содержание азота в удобрении
      • Слишком высокое содержание азота заставит растение сосредоточить энергию на листве, а не на производстве фруктов
      • Выберите удобрение, у которого первая цифра меньше двух других. Пример 10-30-20 (NPK – азот, фосфор и калий)
    • Недостаточно питательных веществ
      • Растения перца нуждаются в регулярном удобрении
      • Метод, альтернативный внесению удобрений, заключается в «подпитке почвы»
      • Добавление компоста или органических удобрений — отличная альтернатива «химическим» удобрениям
    • Контейнер недостаточно велик
      • Минимальный размер контейнера для зрелого растения перца составляет 5 галлонов
      • 10 галлонов рекомендуется если вы хотите достичь максимального генетического потенциала

     

    Другая распространенная проблема – опадение цветка

    Если у вас проблемы с завязыванием плодов, возможно, у вас недостаточно популяции насекомых для опыления цветов или избыток азота в почве.Вы можете опылять вручную, используя влажную кисть и собирая пыльцу с одного цветка, а затем нанося ее на окружающие цветы.

     

    Причины опадения цветов

    • Высокие дневные температуры (более 100°F или 37°C)
    • Высокая температура в корневой зоне
      • Охлаждение корней путем мульчирования
    • Высокое содержание азота в почве или добавленное удобрение
    • Чрезмерный полив
    • Под поливом
    • Дефицит макро- или микронутриентов
    • Заражение вредителями
    • Отсутствие насекомых-опылителей (наиболее распространено во время выращивания в помещении и в зимние месяцы)

     

    За некоторыми исключениями большинству острого перца требуется 90-150 дней, чтобы созреть после посадки.

    Следуя шагам и советам, изложенным в этом руководстве, вы сможете наслаждаться прекрасным острым перцем прямо из своего сада или контейнера, не совершая всех распространенных ошибок. Потратьте время, чтобы правильно запустить свои растения и наслаждаться плодами своих трудов в течение нескольких месяцев.

     

    Вредители острого перца

    Все те же вредители, которые поражают ваш огород, поражают и растения перца.

    Поддержание здоровья и счастья растений повысит их естественную способность защищаться от вредителей и болезней.

    Общие вредители растений перца

    • Тля
    • Белые мухи
    • Томатные черви
    • Слизни
    • Улитки
    • Перечные личинки
    • Паутинные клещи
    • Трипс

    Рекомендуемый органический пестицид

    Масло нима

    Обязательно опрыскивайте верхние и нижние части всех листьев.

     

    Сбор фруктов

    Трудная часть позади! Сейчас идет уборка.

    Перец считается спелым, когда цвет перца переходит с зеленого на заявленный цвет (красный, желтый, шоколадный и т. д.)

    Как только перец полностью изменит цвет, он больше не будет увеличиваться в размерах и готов к сбору.

    Плод должен легко отрываться, удерживая его за ножку и наклоняя ее вверх. Когда растение полностью созреет, оно будет хрустеть.

     

    Хранение перца

    Плоды перца хранятся дольше всего, если их поместить немытыми в пакет с застежкой-молнией в холодильнике или морозильной камере.Удалите все частично гниющие перцы, иначе они сократят срок хранения всего пакета.

    Мойте фрукты непосредственно перед употреблением.

     

    Зимующие растения острого перца

    Поскольку растениям острого перца требуется так много времени, чтобы вырастить, многие люди прибегают к перезимовке, чтобы спасти свои растения от морозной зимы.

    Растения перца не выдерживают температуры ниже 32 ° F или 0 ° C, поэтому занесение их на зиму является обязательным условием для нетропических регионов. Это сэкономит месяцы выращивания в следующем сезоне.

    Хранение растений перца в горшках круглый год облегчает их зимовку.

    1. Удалите все плоды и обрежьте растение
    2. Опрыскайте из шланга оставшиеся листья, чтобы избавиться от вредителей
    3. Пересадка в 5-галлонное ведро или больше
    4. Занесите горшок в помещение и поставьте рядом с самым ярким окном
    5. Уменьшить полив; поливать только тогда, когда почва полностью высохнет
    6. Растение перейдет в режим гибернации, и его рост замедлится или полностью прекратится
    7. После последних заморозков вынесите растение на открытый воздух и постепенно увеличивайте количество солнечных лучей (не размещайте под прямыми солнечными лучами в первый день)
    8. Постепенно переходите к большему количеству солнца в течение нескольких дней
    9. Конечное место должно быть полностью освещено солнцем

     

    Супер острый перец использует

    Супер острый перец можно использовать практически без ограничений. Некоторые из наших любимых

    Мы надеемся, что наше полное руководство по выращиванию острого перца помогло вам увеличить урожай перца. Пожалуйста, поделитесь этим руководством, если оно есть. Комментируйте ниже советы или приемы, которые вы считаете полезными при выращивании собственного острого перца.

    Мы могли бы даже добавить их в наш путеводитель! Счастливого роста!

    Каталожные номера

     


    Полное руководство по острому перцу: выращивайте, собирайте, готовьте и консервируйте (более 50 рецептов!) плюс сокровищница рецептов, чтобы сохранить и приготовить с острым перцем.

    Этот справочник по острому перцу является частью продолжающейся серии Полных руководств, в которых вы можете найти всевозможную информацию о выращивании и вкусные рецепты приготовления определенных фруктов или овощей (как свежих, так и для консервирования). Другие руководства по фруктам и овощам смотрите здесь. Некоторые ссылки в этой статье являются партнерскими ссылками, и если вы нажмете на них, я бесплатно получу небольшую комиссию для вас.

    Когда я писал «Полное руководство по сладким перцам», оно начиналось как общее руководство по перцам, которое включало выращивание и приготовление всех видов перца.Я не слишком углублялся в это, прежде чем понял, что это не сработает. Мало того, что это сделало бы руководство слишком длинным (кто хочет пролистывать страницы и страницы?), так еще и различий в выращивании и использовании сладкого и острого перца было достаточно, так что каждому из них понадобился собственный путеводитель.

    Основные отличия? В то время как цель выращивания сладкого перца состоит в том, чтобы привести его к зрелости и полному цвету (когда он полностью раскрывает свой сладкий вкус), острый перец мы обычно едим в зеленом состоянии.

    Это облегчает выращивание острого перца и получение хорошего урожая, поскольку сбор плодов с растения побуждает его производить больше. Поэтому их сезон выращивания и сбора урожая дольше (ну, для нас в более мягком климате) — я могу начать собирать их, когда они достигнут приличного размера, обычно в июле. Напротив, полностью окрашенные сладкие перцы созревают только с середины до конца августа (если только они не являются мини-сортом).

    Другое отличие, конечно же, в приготовлении пищи. Вы должны быть очень осторожны с количеством острого перца, которое вы добавляете в рецепты. Безопаснее использовать больше с мягкими сортами, но есть действительно замечательные рецепты, сделанные только для того, чтобы подчеркнуть острый перец — и без него у вас не будет сальсы!

    Чтобы узнать, какой перец мягкий, средний или острый (не говоря уже о вздутии!), острота острого перца измеряется в единицах Сковилла, названных в честь Уилбура Сковилла, англичанина, который впервые измерил остроту перца в начале 1900-х годов.Вы можете найти все, от легкой пепперончини и анахайма (начиная с 500 единиц) до одного по имени Кэролайн Рипер с 1 569 383 единицами, чье имя в значительной степени говорит само за себя, верно?

    Полное руководство по острому перцу: посадить и вырастить

    Типы и разновидности острого перца

    Перечисленные ниже сорта – это лишь некоторые из острых перцев, которые вы можете выращивать. Это сорта, которые я выращивал и которые используются во многих рецептах.

    • Pepperoncini — от 100 до 500 тепловых единиц по шкале Сковилла
    • Anahiem — от 500 до 2500 тепловых единиц Scoville
    • Поблано — от 1000 до 2000 тепловых единиц по шкале Сковилла (примечание: в каталогах семян его иногда называют Анчо, хотя это название сушеного поблано — см. ниже)
    • Халапеньо — от 2500 до 8000 тепловых единиц по шкале Сковилла
    • Венгерский восковой перец — от 5 000 до 10 000 тепловых единиц по шкале Сковилла
    • Cayenne — 30 000 и 50 000 тепловых единиц по шкале Сковилла
    • Thai Bird’s Eye Chile — от 50 000 до 100 000 тепловых единиц по шкале Сковилла
    • Habanero — от 100 000 до 350 000 тепловых единиц по шкале Сковилла

    Интересный факт: есть два перца, которые в сушеном виде называются по-другому: перец чипотле — это сушеный халапеньо, а перец анчо — сушеный поблано.

    В моем саду всегда растет много растений анахайм и халапеньо, чтобы быть уверенным, что у меня их достаточно для моей любимой густой консервированной сальсы. Я часто выращиваю пару мягких растений поблано, так как они хорошо сочетаются с анахаймами и в сальсе, особенно в зеленой сальсе верде.

    Затем я выращиваю несколько других для развлечения (один год я выращивал и мариновал пепперончини, другой год я выращивал кайенский перец для сушки) — но мы обнаружили, что хабанеро и более острый перец для нас слишком много, хотя мы любим острое!

    Особенность острого перца в том, что есть все виды с разной степенью остроты (намного больше, чем указано здесь), поэтому независимо от того, сколько специй вы любите, каждый найдет что-то для себя.

    Как вырастить острый перец

    Советы по выращиванию острого перца:

    • Растение в месте, где они будут получать не менее 10 часов прямого солнечного света. Это важно — им нужно СОЛНЦЕ и тепло.
    • Сажайте перец в хорошо дренированную суглинистую почву.
    • Оставляйте между растениями расстояние около 18-20 дюймов (острым перцам требуется меньше места между растениями, чем более сладким сортам).
    • Приподнятые грядки — отличный способ выращивания перца, потому что они позволяют легко получить доступ к растениям, обеспечивая при этом высококачественную почву с хорошим дренажем.Они также сохраняют больше тепла, чем обычные грядки
    • Избегайте внесения слишком большого количества азотных удобрений, которые могут привести к обилию листьев, но малому количеству плодов или их отсутствию. Совет: добавляйте в почву известь или костную муку при пересадке, так как в период вегетации перец проходит через много кальция. Хорошее универсальное органическое удобрение во время посадки — беспроигрышный вариант.
    • Ставьте на кол или сажайте более высокие сорта, чтобы стебли не ломались при сильном ветре или из-за большого количества плодов. Я использую подобные одиночные стебли для высоких растений, таких как халапеньо и анахайм.Для более густых растений я использую такие опоры для роста.
    • Использование черной пластиковой мульчи помогает сохранять почву равномерно влажной для хорошего роста (и нагревать почву для раннего роста).
    • Убедитесь, что растения перца получают по крайней мере один дюйм воды в неделю. Шланги для замачивания или капельные системы облегчают эту задачу, особенно при использовании пластиковой мульчи — просто уложите шланги под пластик.
    • Добавьте около 1 дюйма органической мульчи вокруг основания растения, чтобы помочь сохранить влажность почвы и поддерживать приятную и теплую температуру почвы (если не используется пластиковая мульча).
    • Отщипывайте ранние цветки, это будет способствовать увеличению размера перца и увеличению общего урожая. Это жесткий , но он действительно поможет вашим растениям прижиться и в долгосрочной перспективе будет лучше работать.

    Чтобы получить дополнительную информацию о выращивании острого перца, ознакомьтесь с информацией о компании Gardener’s Supply Company и органическом выращивании здесь. В этой книге также содержится много информации о выращивании и использовании острого перца: The Complete Chile Pepper Book.

    Руководство по острому перцу: сбор урожая

    Многим видам острого перца требуется от 70 до 130 дней, чтобы созреть плоды после посадки, хотя большинство из них должны быть готовы в течение 70-85 дней после роста.Острый перец мягче, если его собрать рано, и стать более острым, если его оставить на растении для полного созревания. Может быть, поэтому мы собираем многие из них, когда они зеленые?

    Так же, как сладкий перец, всегда срезайте перец с растения ножницами или садовым ножом, чтобы не тянуть, иначе растение может повредиться.

    Вы можете собирать острый перец, когда он зеленый и незрелый — как уже упоминалось, многие из них обычно едят таким образом, например, халапеньо и анахайм, — но вкус и содержание витаминов будут соответствовать вкусу и содержанию витаминов, когда они созревают на растении, меняя цвет (обычно красный, хотя иногда и оранжевый). .

    Перцы хорошо хранятся в немытых пакетах с замком в холодильнике. Вы также можете дать им созреть, оставив их на кухонном столе на несколько дней. Заморозка — отличный способ сохранить их дольше.

    Руководство по приготовлению и консервированию острого перца

    Руководство по консервированию острого перца

    Как заморозить перец (морозильная камера)

    Нарезанный маринованный перец халапеньо (холодильник)

    Рецепт суперлегкого ферментированного маринованного халапеньо (в холодильнике)

    Любимая густая и ароматная сальса (консервы с кипящей водой или замороженные)

    Помидоры и перец чили {рецепт подражателя Rotel} (консервы с кипящей водой)

    Желе\джем из халапеньо с медом и подслащенным медом (консервы с кипящей водой)

    Жареный томатильо или сальса из зеленых помидоров (консервированные в кипящей воде или замороженные)

    Ферментированный острый соус @ Mountain Feed (холодильник)

    Засахаренный халапеньо @ Brooklyn Farm Girl (холодильник)

    Домашний острый соус «Фрэнк» @ Kitchen Stewardship (холодильник)

    Копченый домашний острый соус @ Attainable-Sustainable (холодильник)

    Кольца маринованного острого перца @ Serious Eats (консервированные в кипящей воде)

    Южный соус с острым перцем @ Дома. Сделанный. Интерес (уксус длительного хранения)

    Маринованный острый перец по всем рецептам (консервы с кипящей водой)

    Рецепт желе из халапеньо при свежем консервировании (консервы с кипящей водой)

    Рецепт пикантной сальсы при свежем консервировании (консервы с кипящей водой)

    Соль для перца халапеньо @ Instructables (сушка)

    Как сушить перец @ Grow A Good Life (сушка)

    Приготовьте свои собственные хлопья из острого перца @ Old World Gardens (сушка)

    Рецепт порошка чили @ Brooklyn Farm Girl (сушка)

    Пикантный маринованный рецепт приправы из халапеньо @ Reformation Acres (консервы с кипящей водой)

    Горячая домашняя Giardiniera @ Daring Gourmet (консервы с кипящей водой)

    Как консервировать перец при простом консервировании (консервирование под давлением)

    Руководство по кулинарным рецептам с острым перцем

    Две свежие сальсы из сада: сальса круда и пико де галло

    Чесночные бургеры с перцем халапеньо

    Куриный чили в мультиварке

    Острая тушеная говядина, помидоры и кукуруза

    Быстрая и легкая сальса из жареной кукурузы

    Боб Армстронг Чили с кесо @ Приятного аппетита

    Сальса Хабанеро @ Безумие перца чили

    Банановый перец, фаршированный острыми сосисками, без булочки, пожалуйста

    Запеченная фета с острым перцем и оливковым помидором

    Как жарить зеленый перец чили @ The Pioneer Woman

    Цыпленок в азиатском стиле со сладким и острым перцем @ Food Network

    Рецепт курицы с халапеньо @ Cake Whiz

    Chili Relleno Casserole @ Anns Entitled Life

    Халапеньо Ranch Dip — Рецепт Chuys Copycat @ Yellow Bliss Road

    Суп с сыром халапеньо и чеддер в медленноварке @ хорошо покрытый

    Суп с куриной лепешкой по-анахаймски @ Taste of Home

    Шакшоука: яйца пашот в остром томатном соусе с любовью и оливковым маслом

    Куриная запеканка с перцем халапеньо @ Eating on a Dime

    Рецепт ремесленника с халапеньо и чеддером без замеса @ Chef In Training

    Печенье из кукурузного хлеба с медом и халапеньо, чеддером, полувыпеченный урожай

    Кукурузный соус с сырным беконом и халапеньо @ Thrillist

    Яйца, фаршированные беконом и халапеньо @ Real Housemoms

    Бекон, перец Джек и булочки с халапеньо @ Baker By Nature

    Курица с перцем халапеньо на гриле @ Slender Kitchen

    Анахаймский перец с начинкой из курицы и сыра @ Chili Pepper Madness

    Завернутые в бекон сырные фаршированные перцы халапеньо @ Sally’s Baking Addiction

    Медовая заправка для салата с халапеньо @ Chef Savvy

    Сливочный суп с картофелем, кукурузой и халапеньо, приготовленный в медленноварке, со сладким горошком и шафраном

    Crockpot Jalapeño Popper White Chicken Chili @ Show Me the Yummy

    Спагетти-сквош с начинкой из халапеньо и тыквы @ Преднамеренные остатки

    Хумус с жареным халапеньо @ Minimalist Baker

    Энчиладас из жареных креветок со сливочным соусом из халапеньо @ Damn Delicious

    Бутерброд с жареным сыром и жареным сыром с перцем халапеньо @ Simply Stacie

    Начос с креветками халапеньо @ Will Cook For Smiles

    Салат Кобб из креветок с халапеньо и кукурузным уксусом @ Половина запеченного урожая

    Надеюсь, вам понравилось это Полное руководство по острому перцу. Ознакомьтесь с некоторыми другими полными руководствами ниже (или перейдите сюда, чтобы увидеть их все):

    Полное руководство по сладкому перцу

    Полное руководство по кабачкам

    Полное руководство по чернике

    Раскрытие информации: партнерские ссылки в этой статье будут приносить комиссию в зависимости от продаж, но это не меняет вашу цену. Нажмите здесь, чтобы прочитать мой полный отказ от ответственности и раскрытие информации о рекламе.

    Выращивание перца чили — Бруклинский ботанический сад

    Дуг Даджен   | 1 декабря 1999 г.

    Перец чили навевает мысли об острой пище из жарких мест — блюдах из Юго-Запад, Мексика, Китай, Индия и Юго-Восточная Азия.Возможно для этого причине, многие люди ошибочно думают, что единственная часть Северной Америки, где перец чили будет расти на жарком и засушливом юго-западе. Но ты можешь вырастить перец чили почти в любом месте в Соединенных Штатах и ​​на юге Канады, как пока вы готовите почву, правильно ухаживаете за рассадой и обеспечиваете растения с их основными потребностями.

    Тихие зимние месяцы

    Мульчируйте растения чили, чтобы контролировать сорняки и удерживать воду. (Фото: Susan Belsinger)

    Задолго до того, как вы посадите свое первое растение в землю, вы должны сделать план сада.Вы можете вырастить чили из семян или купить горшечные растения поближе. к сроку посева. Платой за использование семян является изобилие сортов, многие из которых редкие и экзотические, которые предлагают семеноводческие компании. (См. «Источники семян» на стр. 98.) Если вы решите вырастить чили из семян, вам Проращивание и уход за рассадой следует начинать ранней весной.

    Если вы решили не выращивать чили из семян, вы можете купить горшечные растения в весной в местном садовом центре или у специализированного садовода. Имейте в виду, что большинство в садовых центрах выбор весьма ограничен — часто от одного до трех сорта в лучшем случае.Специализированные производители продают гораздо больше сортов перца чили. растения, но они часто довольно дороги.

    Не все сорта хорошо растут в каждом регионе, поэтому выбирайте те, которые растут лучше всего где вы живете (см. «Энциклопедию Чили», стр. 68). Но не бойтесь экспериментируйте с необычными сортами просто для удовольствия.

    Острый перец чили для прохладного климата

    Эти чили рекомендуются для районов с коротким вегетационным периодом:

    • «Венгерский желтый воск»
    • ‘Халапа Халапеньо’
    • ‘Удлиненный тонкий Кайен’
    • Гибрид Superchile
    • ‘Ранний халапеньо’
    • Анахайм
    • Украшения
    • ‘Мулато Ислено’

    — Сьюзан Белсингер

    При выборе сорта перца чили учитывайте следующие дополнительные факторы:

    Срок созревания для каждого сорта. Если вы живете в прохладном северном климата, у вас короткий вегетационный период, поэтому выбирайте раннеспелые сорта. То плодовитый ‘Hungarian Yellow Wax’, созревающий за 65 дней, является хорошим выбором для северные сады. Перец «Аджи Сиври», семейная реликвия из Турции, готовится в течение 90 дней. созревает, но обильно плодоносит в северных садах. Напротив, анчо, Анахайм, и хилака довольно обильно плодоносят на засушливом юго-западе через 90–120 дней, но плохо себя чувствуют в северном климате.

    Влажность в вашем районе. Перец чувствителен к влажности. Халапеньо, кайенский перец и мирасоль предпочитают засушливый климат, в то время как хабанеро, Скотч-чепчик и датил предпочитают влажную среду.

    Как вы будете использовать перец. Перец можно есть сырым или приготовленным разнообразными способами: фаршированные мясом или сыром, вяленые или маринованные. Лучший перец для фарша крупный и с толстой мякотью; поблано — хороший выбор и особенно хорошо растут на юго-западе. Многие мелкие, тонкокожие перцы чили, такие как чилтепин, можно сушить на солнце даже в неблагоприятном климате. в сторону влажного.Любой перец чили можно мариновать; халапеньо и перец пепперончини — два самых популярных перца для маринования.

    Необходимое количество растений. Это зависит от того, сколько вы думаю, вы будете есть или хранить. Как правило, пять-шесть растений каждого разнообразия, которого вы желаете, должно быть более чем достаточно, чтобы удовлетворить семью из четырех человек. Но узнайте, сколько фруктов дают ваши сорта. Одно растение серрано может дают до 50 плодов. Мансано и рокото, вероятно, выдержат лишь несколько незрелые плоды на северо-востоке, так как они требуют длительного прохладного вегетационного периода на больших высотах.Как правило, сорта с мелкими плодами склонны к быть довольно плодовитым и занимает меньше времени, чтобы созреть. Несколько тайских горячих растений, которые несут обилие мелких пулевидных плодов, проделывают долгий путь.

    Уровень остроты, который вы желаете или можете себе позволить. Острота разные сорта перца чили оцениваются по-разному. Простейший метод оценки — шкала тепла от 1 до 10, от самого мягкого до самого горячего. Pepperoncinis, часто используемый в маринованных итальянских салатах, практически не имеет остроты. Habanero, с другой стороны, получает 10 баллов и обычно считается самый острый перец в мире.

    В «Энциклопедии Чили», страницы с 68 по 97, вы найдете подробные описания 57 перцев чили, их предпочтительные условия выращивания, температура уровни и советы о том, как лучше всего их развивать. Вы также можете обратиться к «Ресурсам», страницы 102–104 и каталоги семян. Агенты по развитию округа, садовые клубы, ботанические сады и садоводческие общества часто предоставляют конкретные региональные Информация.

    Проращивание семян чили

    Правильное начало

    Семена перца чили лучше всего прорастают при следующих условиях:

    • Температура воздуха от 70 до 80°F
    • Нижний нагрев при 75°F — кабели с подогревом работают хорошо
    • Стерильная среда для выращивания
    • Хорошая циркуляция воздуха
    • Мощный источник света
    • Правильный полив теплой водой

    Садоводы в большинстве регионов должны сеять семена за 6–8 недель до последней мороз. Однако в более холодном климате вы можете посеять семена за 8–10 недель до посева. последний мороз. А если вы живете в теплом районе с длительным вегетационным периодом, вам можно посеять семена прямо в сад, на глубину 1/4 дюйма, как только почва нагревается до 75°F.

    Некоторые сорта перца чили имеют период покоя семенной кожуры и требуют Обработка для размягчения кожуры семян перед посевом. Например, чилтепины, дикие перцы с юго-запада и Мексики часто имеют спящие семенные кожуры. К смягчите шерсть, замочите семена на 5 минут в 10-процентном растворе отбеливателя, а затем смывать.Как вариант, можно замочить семена на 4 часа в растворе 1 ложка селитры (нитрата калия) на 1 литр воды.

    Поскольку большинство перцев чили являются тропическими растениями, если вы не живете в теплом регион с длинным вегетационным периодом, вам придется воспроизвести тропики. (Видеть «Правильный старт») Для большинства садоводов — тех, кто не иметь отапливаемую теплицу — лучшее место для выращивания чили — холод Рамка. Поместите термометр в холодную раму, и если станет жарче, чем 80°F, откройте стеклянную крышку.Вы также можете использовать нагревательную спираль, если необходимо, но вполне вероятно, что солнце даст достаточно тепла.

    Подставки с люминесцентными лампами — еще один хороший вариант для выращивания перца. Однако солнечное окно — не лучшее место для выращивания рассады. трудно и должно быть последним средством.

    Горшечная среда должна быть легкой и хорошо дренированной. перец не будет переносят сырость на любой стадии своего роста. Пластиковые лотки или небольшие торфяные горшки — хорошие контейнеры.Когда будете готовы сеять, сначала увлажните почвенную смесь, затем посадите семена на глубину 1/4 дюйма. (Не забудьте пометить перец в зависимости от разновидности). Хорошо полейте, и семена должны прорасти примерно через 10 дней. Во избежание болезней сохраняйте надземную часть рассады. несколько суховат.

    Когда ваши саженцы выпустят второй набор листьев, пересадите их в горшки большего размера. Если вы посадили растения в торфяные горшки, они могут остаться до посадки вне. Жидкое удобрение, предназначенное для рассады, придаст растениям импульс; всегда следуйте инструкциям на этикетке.По мере взросления сеянцы будут нужно немного меньше тепла, но полив, циркуляция воздуха и освещение должны быть оптимальный.

    После наступления последних заморозков в вашем регионе прошло, вы можете закалить свои растения, вынеся их на улицу на более длительный срок. интервалы каждый день. Начните с того, что вынесите их на несколько часов в тенистое место. месте, а затем накапливаются до более длительных периодов в частично солнечном месте. Сделайте это для одну-две недели, на ранних стадиях занося растения в помещение на ночь. Остерегаться ветреных дней и незваных гостей, таких как кошки, которые могут испортить урожай.

    Подготовка места

    Выращивание чили с севера на юг

    Чили любят длинные жаркие дни и теплые ночи. Им нужно тепло и свет для прорастание и ранний рост, и они лучше всего цветут и завязывают плоды, когда дни Продолжительность от 8 до 12 часов, а ночные температуры от 60° до 70°F. Поскольку они поклонники солнца и любят влажную почву, посадка чили может что-то вроде уравновешивания, особенно в северных регионах Соединенных Штатах и ​​в Канаде.

    Для некоторых общих практических правил выращивания чили полезно разделить страну на три региона на основе безморозных дат и устойчивости USDA. Зоны (см. карту на стр. 106).

    СЕВЕРНЫЙ ЯРУС охватывает Зоны 3, 4 и 5. Даты для последние весенние заморозки здесь имеют наибольшую продолжительность, с начала мая до конец июня. Выберите сорта чили, которые созревают и плодоносят в течение 75–80 лет. дней (см. «Горячие чили для прохладного климата»).

    Поскольку вегетационный период короткий, вам необходимо убедиться, что ваши растения максимальное время в саду, чтобы они могли созреть до окончания теплой погоды. прорасти посейте в помещении примерно за 40 дней до того, как вы захотите пересадить чили на открытом воздухе; они должны быть почти готовы к цветению, когда пришло время их высаживать.Кроме того, вы можете купить растения, которые уже хорошо укоренились.

    Примерно за две недели до посадки накройте грядки прозрачной пластиковой мульчей, чтобы прогреть почву. Закалите чили в течение двух недель. Если при необходимости растения можно высаживать рано и защищать от мороза на ночь с помощью пластиковые молочники или бутылки; удаляйте их каждое утро. Однако лучше дождаться, пока огородная почва станет теплой, а не холодной, чтобы растения меньше страдали стресс.

    Мульчирование перца черным пластиком, черной сеткой или толстой соломой помогают почве удерживать влагу, подавлять сорняки и отражать солнечный свет на растения, давая им больше тепла и света.

    Если прохладная температура наступает рано, а ваш чили еще не созрели, покройте их до наступления темноты Reemay, облегченным брезент или даже простыни. Снимите ночные покрывала утром перед солнце светит слишком жарко и создает печь под одеялом.

    ЦЕНТРАЛЬНЫЙ УРОВЕНЬ охватывает Зоны 6 и 7. Вы должны иметь свой чили растения готовы к посадке вскоре после окончания последних заморозков — в начале апреля до середины мая. Вы можете посадить их одновременно с базиликом и помидоры, когда земля прогреется.Если погода холодная, особенно если сыро и дождливо — подождите с пересадкой чили; иначе вы рискуете затухание.

    В районах Центрального яруса, где почве требуется помощь в сохранении тепла и влаги, рекомендуется мульчировать растения. Если не все фрукты еще не созрели во время сбора урожая, вам, возможно, придется накрыть свои растения чили, чтобы защитить их от ранних осенних заморозков (см. выше).

    ЮЖНЫЙ ЯРУС включает Зоны 8, 9 и 10. Эта часть В Соединенных Штатах перец чили растет лучше всего.Последние весенние заморозки в этом регионе происходит где-то в начале февраля до конца марта. По мере роста сезон длинный, нет необходимости торопить растения в землю до окончания земля прогрелась. Даже перцы, которые дольше всего созревают есть много времени, чтобы созреть.

    Важнее всего остерегаться летнего стресса во время высокая температура или засуха. Однако вам не нужно быть чрезмерно бдительными — перец чили довольно жесткие. Просто не забудьте полить и удобрить рассаду на ранней стадии, чтобы что они хорошо укоренятся до того, как наступит действительно жаркая погода.А также Имейте в виду, что если ночная температура выше 86°F, завязь плодов не произойдет. происходить.

    — Сьюзан Белсингер

    Перед пересадкой желательно улучшить почву. Гумус – полностью разложившиеся органические вещества — богаты питательными веществами, в которых нуждаются растения перца. также поможет почве сохранить влагу. Дополните почву органикой вещества, особенно хорошо перепревшего компоста, и ваши растения станут пышными и даст вам гораздо больше плодов, чем если бы вы не вносили поправки в почву.

    Проверьте свою почву, чтобы определить ее рН. Перец лучше всего растет в почве с pH между 6.0 и 8.0. Если рН ниже 6,0, добавьте молотый известняк, следуя скорость нанесения на мешок. Если рН выше 8,0, можно добавить торф мох для снижения pH. Тщательно вмешайте эти добавки в почву.

    Сажайте перец на участке, который освещается солнцем не менее 6 часов в день. Как и большинство овощей, перец плохо растет в затененном месте. (Один Исключение составляет хильтепин, который затенен валунами и мескитовым растением. в его родных пустынных районах.)

    Выберите место, защищенное от сильных ветров, так как растения перца, как правило, несколько ломкий. Не сажайте их на участок, где вы ранее выращивали представители семейства пасленовых или пасленовых — перец, баклажаны, томаты, табак, картофель и петунии — или растения семейства розоцветных или семейства розовых, особенно ежевики, такой как ежевика и малина. Все эти растения могут быть переносчиками болезней, таких как вертициллезное увядание, которое заражает почва, а затем ваши перцы.

    Независимо от того, где вы живете, убедитесь, что ваша почва хорошо дренирована, так как перец не выживет во влажной почве.Ваша грядка должна быть ровной, чтобы что почва имеет хороший дренаж и вода не будет скапливаться в углублениях. Поднятый грядки хорошо работают, но поскольку почва в них быстро высыхает, лучше всего их районы с хорошим орошением, чтобы компенсировать засушливые периоды, или в более влажном климате, таком как северо-восток. В засушливых регионах хорошо работают заглубленные грядки; размещать растения в бороздах между гребнями почвы, где будет собираться вода.

    Пересадка рассады

    Независимо от того, купили вы их или вырастили из семян, растения, которые вы посадили в сад должен быть крепким и иметь много темно-зеленых листьев.Высаживайте их после дата последних заморозков, когда дневная температура не ниже 65°, а ночная температуры выше 55°F. Более низкие температуры ослабят растения, они подвержены проблемам с вредителями и экологическим стрессам. Дарить растения хорошая циркуляция воздуха и пространство для расширения, разместите их на расстоянии от 11/2 до 2 футов друг от друга, в ряды на расстоянии 2 м друг от друга. Убедитесь, что вы правильно пометили различные сорта.

    Выкопайте яму немного шире и глубже горшка. Если вы прорастили семя в торфяных горшках осторожно вскрыть дно, чтобы способствовать росту корней вниз.Если ваши растения находятся в пластиковых горшках, вытащите корневой ком и аккуратно распределите его. корни. Поместите торфяной горшок или корневой ком в отверстие и засыпьте землей. Растения стебель должен быть немного ниже уровня земли. Если растение удлиненное и тонко, посадите его глубже или сбоку и покройте часть стебля. Грабли посадочную грядку, чтобы выровнять впадины, которые могут задерживать воду.

    Самый важный фактор после пересадки – полив! Поливайте аккуратно и хорошо смочите грядку, желательно из ручного шланга.Первые несколько недели являются критическими, поэтому поливайте, по крайней мере, ежедневно, чтобы почва оставалась влажный. Ищите увядшие растения; обычно это признак того, что им нужно больше воды, хотя в некоторых случаях они получили слишком много воды. Проверьте почву. Если он очень сухой на ощупь, увеличьте полив. Если ваши растения увядают сырая или насыщенная почва, либо вы переувлажняете, либо ваше растение страдает от почвенной болезни. (См. «Вредители и болезни чили», стр. 41.)

    Если у вас богатая гумусированная почва, возможно, вам не нужно вносить удобрения.В противном случае вы можно подкармливать растения жидким удобрением, например, 10-55-10, начиная с нескольких недель после пересадки и до одного раза в месяц в период вегетации. Здоровый растения темно-зеленые и начинают цвести через неделю или две после пересадка.

    Среди ваших перцев обязательно прорастут сорняки, а если и останутся, то они скоро погубит урожай. Слегка обрабатывайте грядку каждый день, удаляя все сорняки. Продолжайте поливать и наносите мульчу на почву, чтобы предотвратить рост сорняков. и помогают удерживать ценную влагу.Используйте органическую мульчу, такую ​​как солома, дерево щепки или сосновые иголки. Покройте все участки почвы мульчей толщиной около 2 дюймов, но не позволяйте мульче касаться стеблей растений. Используйте более тонкие слои в засушливый юго-запад, где мульча не разрушается так быстро. Ты сможешь также используйте неорганическую мульчу, например, черный пластик. Это, наверное, самый эффективная мульча для борьбы с сорняками, но она поглощает огромное количество тепла и затрудняет полив.

    Обслуживание растений

    Маленькие, компактные растения перца или низкорослые декоративные виды редко нуждаются в ставка.Однако некоторые растения выше и похожи на кусты, например, халапеан анчо, New Mexico и Capsicum baccatum сорта. Эти растения склонны растянуться из-за их высоты, характера ветвления и нагрузки плодов, и упадет над, щелкнуть и коснуться почвы, если не закреплено. Когда они начнут расползаться, поддержите их с тонкими бамбуковыми кольями, немного выше, чем растения. Драйв три колья в землю вокруг растения, на равном расстоянии друг от друга. Галстук садовый шпагат горизонтально вокруг кольев и растений, завязывая узлы только до ставки.Убедитесь, что у шпагата достаточно свободного места, чтобы поддерживать растение без ограничивая его рост. Если растения начинают выглядеть ограниченными, вставьте новый набор колышков дальше от растений, затем осторожно отвинтите первоначальный строительство.

    Перец чили часто выпускает побеги, которые могут стать длинноногими. Вы можете вырезать привяжите побеги, чтобы растения росли более компактно. Один месяц после пересадки или после того, как вы подвязали те растения, которые в этом нуждаются, удалите 4 до 6 дюймов от всех длинноногих стеблей ручными ножницами или ножницами, или просто зажимая их между большим и указательным пальцами.

    Продолжайте поливать, но делайте это реже, чем когда растения были молодой. Дайте почве немного подсохнуть между поливами; это поможет вашим растениям привыкнуть к более неблагоприятным условиям. Здесь, на северо-востоке, я поливать не чаще двух раз в неделю, в зависимости от количества осадков. Я даю растениям хорошее пропитывание; в этом регионе достаточно 20 минут на полив. Твой растения могут проявлять признаки увядания в жаркие дни, но обычно они восстанавливаются на следующий день, если вы заботились о них все время.Если вы живете в в засушливом климате придется поливать чаще и обильнее, так как растения будут более обильными.

    По мере того, как ваши растения чили приживаются, воздержитесь от полива один раз в какое-то время. Ваши растения могут немного пострадать, но плодов станет больше острый — из-за того, что вы подвергаете растения стрессу, они кусают вас сильнее резко!

    Цветение начинается, когда растения начинают формировать ветви. Перцы опыляется в основном пчелами, что способствует перекрестному опылению.Результирующий плод будет соответствовать сорту, но его семена будут гибридами, имеющими генетические черты обоих родителей.

    Перец, как правило, не содержит вредителей, если вы соблюдаете надлежащую культурную практику. Не поливайте ночью или позволяйте фруктам касаться почвы, которая может стать источником болезней и вредители. Если погода становится очень влажной, мягкая гниль может заразить ваши растения и вызвать фрукты превращаются в кашу. Когда погода высыхает, ваши растения обычно улучшать. Уберите с грядки все больные плоды; не кладите их в компостная куча.Если вы обнаружите, что тля питается сочными стеблями перца, все это требуется поток воды, чтобы сбить их. (См. «Вредители и болезни Чили», стр. 41.)

    Если в начале сезона вы оставляете плоды для развития на растениях, вы может снизить дальнейшее цветение. Растение достигнет своего предела загрузите фрукты, прежде чем вы достигнете своего конечного урожая. я обычно удаляю как как можно больше плодов в первые пару месяцев после пересадки а затем, в течение сезона, я удаляю более крупные покрасневшие плоды по мере необходимости.Не оставляйте плоды на ваших растениях после того, как они созреют; они приглашение к таким заболеваниям, как антракноз.

    Сбор чили

    Вы можете собирать перец в любое время, но обычно, когда плод достигает своего окончательный размер, он готов к уборке. (См. «Энциклопедию Чили», стр. 68, и каталоги семян для максимального размера для каждого сорта.) Зеленый перец просто незрелый; у них есть особый аромат, который некоторые люди предпочитают. красный перец спелый и обычно имеет более фруктовый вкус.Перец достигает своего пика стадии, когда они находятся между зеленым и красным (или ярко-оранжевым, в случае хабанеро и шотландские шляпки).

    Если ваши перцы с трудом отделяются от растений — и большинство зеленых перцы не будут — просто отрежьте их с помощью ручных садовых ножниц или ножниц, включая как можно большую часть плодоножки. Это особенно важно если вы их храните.

    Осенью, при угрозе заморозков, убирать все перцы независимо от их размера, так как мороз превратит их в кашу.

    Независимо от того, где вы живете, для обеспечения непрерывного цветения и плодоношения, а также для поощрять высокие урожаи, собирать первые зеленые перцы, как только они полностью разработан. Обычно они не такие большие и жаркие, как в конце сезона. перец. Срежьте стебли примерно на 1/2 дюйма выше шляпки перца; ветви, особенно когда они с чили, легко ломаются. Зрелый перец равномерно окрашены и на ощупь твердые. Зрелый зеленый перец чили очень хорош в еде; На этом этапе продаются анахаймы и другие длинные зеленые чили.Но сбор урожая лучше несколько незрелых перцев из своего сада, чем скудный урожай в конце сезона.

    Вне зависимости от климата, при правильном возделывании и постоянном урожая, производство перца может длиться от одного до трех месяцев после первого урожай. Чили, оставленные на растении, созреют от зеленого до другого цвета. постепенно, показывая радугу цветов на одном и том же растении. Когда чили созревают до оранжевого, красного или красного дерева, они имеют самый полный вкус и самые острота.

    Последнее замечание по сбору урожая: «острая» часть перца, капсаициноиды могут обжечь кожу, особенно если у вас есть открытые порезы. И, масла (капсаициды) могут обжечь глаза, если протереть их пальцами. Это лучше надевать резиновые перчатки при сборе урожая, особенно если вы чувствительны к масла. Лучшее средство от жжения рук — протирание их изопропиловым спиртом. (растирание) спиртом, так как масло растворимо в спирте.

    Дуг Даджен — помощник садовода в Дендрарии Дауэса. в Ньюарке, штат Огайо.Почти 14 лет, до начала 1999 года, он работал в Бруклинский ботанический сад, где он заведовал коллекцией перца чили, Японский сад холмов и прудов, Ароматный сад и Шекспир Сад.

    Ссылка скопирована!

    Связанные статьи

    Ешьте местное: выращивайте микрозелень на подоконнике и используйте ее в этом салате ›
    Сохранение семян помидоров ›

    Острый перец Проблемы в саду

    У перцев редко бывают серьезные проблемы в огороде.Однако в этом году у нас возникли проблемы с выращиванием перца. Я подумал, что поделюсь нашим опытом, чтобы вы также могли извлечь пользу, если у ваших перцев есть проблемы!

    РЕКЛАМА

    Мы выращиваем от 10 до 20 различных сортов острого перца каждую весну в течение многих лет без каких-либо проблем. Клиенты наших заводов ценят разнообразие от умеренно острого «Анахайм» до очень горячего «Моруга Скорпион», а также есть «русская рулетка», такие как «Шишито» и «Падрон», которые любят удивлять вас тем, что каждый десятый является горячим, а остальные нет.


    Я люблю халапеньо. Не слишком горячие и хорошо маринуются.

    Актуальные вопросы

    В этом году я заметила скручивание листьев на некоторых растениях перца — только на самых острых. Естественно, я предположил, что это означает, что им нужно больше воды. На следующий день они были хуже, и больше растений были поражены. Пришло время посмотреть поближе.

    Почему скручиваются листья на моем перце?

    На нижней стороне листьев вдоль жилок были белые пушистые кляксы.Их легко раздавить, что навело меня на мысль, что это должно быть какое-то крошечное насекомое. Чтобы точно определить, что это за существо (паутинный клещ? трипс? мучнистый червец?), мы отправили фотографию нашему совместному энтомологу. Поскольку я думал, что на получение ответа могут уйти дни, я бросился вперед и опрыскал пораженные растения смесью средства для мытья посуды и спирта, разведенного водой.

    К моему удивлению, мы сразу же получили ответ! Это были вовсе не насекомые, а кристаллы воды.У растений был отек, также называемый водяными пузырями, из-за слишком большого количества воды. Они посоветовали нам дать растениям высохнуть до такой степени, чтобы они начали увядать, прежде чем снова поливать. Теплая влажная почва и высокая влажность заставляют корни поглощать воду быстрее, чем листья могут либо использовать ее, либо выделять ее через транспирацию, поэтому растение выталкивает ее через клеточные стенки.

    Поскольку пространство в нашей теплице в это время года ограничено, растения были плотно прижаты друг к другу, и циркуляция воздуха, даже если на них дул вентилятор, была недостаточна для рассеивания влаги.Поскольку листья с отеком уже повреждены, мы должны были следить за новыми листьями, чтобы увидеть, не будут ли они поражены, но пока что, похоже, страдают только растения «Inferno Hot Banana». Еще один урок, полученный на горьком опыте!

    Выращивание острого перца

    Острый перец произрастает в тропиках, поэтому не сажайте его на открытом воздухе до тех пор, пока не минует опасность заморозков, а ночная температура не поднимется выше 60 градусов. В холодных районах страны можно использовать черную пластиковую мульчу, чтобы нагреть почву.В более теплых районах вы можете снять пластик перед посадкой и перейти на органическую мульчу, такую ​​как измельченные листья, солома или обрезки травы, чтобы сохранить почву влажной и прохладной в жаркую погоду.

    Сажайте их в самом солнечном месте или выращивайте в контейнерах, размещенных на полном солнце. Вырастите несколько в контейнерах, чтобы вы могли принести их в конце сезона и продолжить перечную вечеринку зимой.

    Поддерживающие перцы

    Высокие растения или те, которые сильно плодоносят, нуждаются в поддержке.

    Раскладываем сетку горизонтально по всей грядке и проращиваем растения вверх через сетку. Если у вас всего несколько растений, хорошо подойдут клетки для томатов. Покройте ваши новые трансплантаты ремаем, чтобы защитить их и сохранить немного дополнительного тепла. Как только растения начнут цвести, снимите покрытие, чтобы цветы могли опылиться.

    Почему перец сбрасывает цветы?

    Острый перец любит тепло больше, чем сладкий перец, но когда температура достигает 90-100 градусов по Фаренгейту, он может сбрасывать цветы.Острый перец лучше всего растет, когда днем ​​от 65 до 85 градусов, а ночью от 60 до 70 градусов.

    На очень жарком солнце перец также может получить солнечный ожог. Плод не полностью разовьется или на нем могут появиться желтовато-коричневые пятна. Это похоже на солнечный ожог у человека! Лучше всего защитить фрукты солнцезащитным козырьком или переместить перцы, если они находятся в контейнерах.

    Почему мои перцы не плодоносят?

    Плоды не завязываются при температуре ниже 55 градусов или выше 95. Цветы также могут опадать, когда ночью выше 75 градусов.Когда растения начнут цвести, вы можете подкормить их компостом или хорошо перепревшим навозом или дать им выпить рыбьего удобрения. Не подкармливайте их удобрениями с высоким содержанием азота, иначе вы вырастите пышное и лиственное растение с небольшим количеством плодов или без них.

    Не переливайте, как я! Дайте верхнему дюйму или двум почве высохнуть перед поливом. Многие люди утверждают, что лишение растений воды делает плоды еще более горячими, но неравномерный полив может вызвать такие проблемы, как загнивание вершин цветков.

    Почему у моего перца черные точки?

    Верхушечная гниль цветков (BER) проявляется в виде темных вдавленных пятен на кончиках перцев.Наиболее распространенной причиной является дефицит кальция из-за неравномерного полива или слишком большого количества азота. Вы можете есть перец с BER — просто отрежьте донышко. Чтобы быстро исправить ситуацию, обработайте растения кальциевым спреем от BER. Держите почву постоянно влажной; использование мульчи помогает. Проверьте почву, когда закончится сезон перца. При необходимости внесите изменения.

    Когда собирать острый перец

    Зрелые перцы самые острые, поэтому не поддавайтесь желанию сорвать их до того, как они созреют. Масло, придающее острому перцу остроту, называется капсаицин.Он наиболее сконцентрирован в белых оболочках и семенах внутри плода. Будьте осторожны при обращении с острым перцем; наденьте перчатки и не трогайте глаза!

    Уловки, которые я не пробовал

    Многие люди клянутся, помещая спичечные головки в посадочную лунку, чтобы добавить серу. Некоторые считают, что растения, подвергшиеся стрессу, производят самые острые перцы. Садовник в Англии подвергает свои растения стрессу, крича на них, лишая их воды и отрывая листья, чтобы напугать их. Может быть, есть что-то в его чрезмерных усилиях.Он является рекордсменом по самым острым перцам в Великобритании!

    Чтобы узнать больше о выращивании перца и проблемах с перцем, посетите «Руководство по выращиванию перца» Альманаха.

    Здесь также есть полезное видео, демонстрирующее, как выращивать перец.

    Когда собирать тайский перец чили – Изобильный садовник

    Я выращиваю перец много лет и с любовью вспоминаю, как в детстве у нас в саду всегда было несколько сладких и острых перцев. Но мое первое настоящее погружение в выращивание собственного перца из семян было выращивание тайского перца чили.

    Тайские перцы чили относительно компактны, невероятно плодовиты и могут расти и плодоносить даже в далеко не идеальных условиях. И если вы не любите класть их в рот, как конфеты (я еще не совсем готов!) одно или два тайских растения чили могут дать вам более чем достаточно свежего острого перца, которого хватит на весь сезон, а немного останется для консервирования на зиму. .

    Одна из причин, по которой тайский перец чили является одним из моих любимых сортов для выращивания, заключается в том, что он может дать урожай раньше, чем другие сорта, такие как хабанеро.

    Чтобы дать вам представление о том, сколько времени прошло, прежде чем я начал получать зеленый тайский перец чили, я посеял все свои семена перца 17 марта и пересадил их на улицу 21 мая. Я начал собирать свой первый зеленый тайский перец чили в конце июня. Итак, от семян до моих первых перцев прошло меньше, чем за 4 месяца . Для спелых красных тайских перцев чили мне пришлось ждать немного дольше, где-то в июле.

    Поскольку я собираю только несколько тайских перцев чили, когда они мне нужны, у меня в основном был стабильный запас тайских перцев чили вплоть до наших первых заморозков в октябре.

    Решите ли вы собирать красный или зеленый тайский перец чили , решать только вам. Я думаю, что традиционно их собирают и едят зелеными, но есть много применений и того, и другого.

    Зеленый тайский перец чили

    Как упоминалось выше, зеленый тайский перец чили чаще традиционно используется для приготовления пищи и употребления в пищу в свежем виде. Я считаю, что основная причина заключается в том, что сами перцы все еще имеют хрустящую сочную мякоть, а неразвитые семена более мягкие и менее горькие .

    Чтобы собрать зеленый тайский перец чили, подождите, пока он не достигнет своего полного размера, и тогда вы сможете его срывать. Очень маленькие, недозрелые тайские перцы чили будут иметь горьковатый привкус. Мне нравится ждать, пока они приобретут первый оттенок красного, прежде чем собирать их, чтобы получить максимальный вкус, но на самом деле вы можете собрать их в любое время, как только они вырастут до своего окончательного размера (обычно от 2 до 4 дюймов, в зависимости от Разнообразие).

    Что касается того, как их можно использовать, я люблю есть их сырыми с едой, но я также нарезаю их, чтобы приправить жаркое, яйца и соусы.

    Красный тайский перец чили

    Если вы соберете свой тайский перец чили после того, как он полностью созреет, вы все равно сможете использовать его так же, как и зеленый. Однако есть некоторые отличия.

    Во-первых, ваши тайские перцы чили приобретут полностью сладкий/острый вкус в кожуре и достигнут максимальной остроты . Однако семена также будут полностью развиты, станут более жесткими и горькими.

    Еще одна вещь, которую я заметил у различных тайских сортов, это то, что кожура очень тонкая, поэтому, когда они полностью созреют, они быстро размягчатся и засохнут на растении, если их не сорвать сразу.

    Если вы хотите, чтобы спелый тайский перец все еще приятно хрустел, срывайте либо непосредственно перед, либо сразу после того, как он станет красным. Я считаю, что сбор тайского перца, когда он наполовину красный или только начинает созревать, дает лучшее из обоих миров — лучший вкус и аромат, но все еще приятный хруст, когда его едят свежим или нарезают на блюда.

    Если вы храните тайские перцы чили для сушки, их следует собирать, когда они полностью созреют. Часто я просто даю им высохнуть на растении, прежде чем собирать их и сушить в помещении.

    Существует множество способов хранения перца, но для тайского перца чили, на мой взгляд, лучшим способом хранения является сушка или заморозка.

    Сушка тайского перца чили

    Вы можете очень легко высушить тайский перец чили, и часто он начинает сохнуть на растении после того, как созреет . Поскольку кожица очень тонкая, их часто можно сушить в помещении, разложив на бумажном полотенце. Но чтобы ускорить процесс, вы можете использовать дегидратор для пищевых продуктов на самом низком уровне или духовку, поддерживаемую при самой низкой температуре (я могу установить на 145°F/63°C ), пока они не станут сухими до костей, хрупкий и может расколоться.Если они гнутся и имеют кожу, похожую на кожу, они еще не полностью высохли. Чтобы быть в безопасности, при необходимости растяните сушку в духовке на пару дней, чтобы духовка не оставалась включенной, пока вы спите.

    После сушки тайский перец чили можно хранить в герметичном контейнере , например, в стеклянной банке, в прохладном темном месте. Вы также можете измельчить их в порошок чили, или, если хотите, вы можете связать их на веревке или продеть в них нитку, чтобы повесить их на кухне.

    Если ваши тайские чили полностью высохнут и хранятся в герметичном контейнере, они прослужат вам долгие годы. У меня до сих пор хранится банка целых тайских перцев чили, которую я использовала несколько лет назад, когда хочу бросить несколько стручков в тушеное мясо для дополнительного тепла.

    Замораживание тайского перца чили

    Если вы предпочитаете использовать тайский перец чили в омлетах, свежих соусах, жарком и т. д., вы можете заморозить его, когда он станет зеленым или красным. Кожа настолько тонкая, что текстура не станет слишком мягкой, как у других перцев после того, как они побывали в морозильной камере.

    Используйте повторно закрывающийся пакет и выдавите из него воздух, чтобы ваш перец чили оставался свежим на вкус в суровые зимние месяцы.

    Тайский перец чили может храниться в морозильной камере практически бесконечно, но, как и все остальное, его вкус и качество со временем ухудшаются.

    Другие способы сохранения тайского перца чили

    Другим способом их хранения является сохранение их в масле , обычно сначала их высушивают, а затем погружают в масло, такое как оливковое масло.Если вы используете этот метод, рекомендуется обрабатывать их в автоклаве в качестве дополнительной меры безопасности для предотвращения ботулизма.

    Более простой способ мариновать их , для чего не требуется скороварка. Вы хотите использовать 2 стакана белого или яблочного уксуса на 1 стакан воды и около половины столовой ложки соли на 2 стакана уксуса. Расширение CSU дает хороший общий рецепт маринования перца, но в большинстве рецептов требуется соотношение уксуса и воды 2: 1. Можно приготовить рецепт «быстрого рассола» без обработки, но требует охлаждения, но для хранения в кладовой можно просто обработать банки на водяной бане 10-15 минут (добавьте 5 минут, если живете в горная местность).

     

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.