Заготовка на зиму перца пикантного: 14 лучших пошаговых рецептов приготовления консервации

рецепты приготовления заготовок с фото, полезные рекомендации

Горький перец — пикантная пряность, с которой нужно быть крайне осторожным. По этой причине многие хозяйки обходят его стороной, забывая, что в нём содержатся полезные вещества, в которых наш организм испытывает недостаток в осенне-зимний период. Поэтому будет очень хорошо, если вы в сезон заготовите жгучую пряность на зиму. Как лучше это сделать, рассказывается далее.

Знаете ли вы? Родина красного перца — тропическая Америка. Первыми европейцами, кто обнаружил овощ, были испанские и португальские мореплаватели. Они прозвали его «индианским».

ПоказатьСкрыть

Как сохранить горький перец на зиму

Заготавливать можно различными способами. Всё зависит от того, на сколько вы хотите обеспечить себя запасами и в каком виде вам предпочтительнее употреблять овощ.

Заморозка

Это довольно простой способ хранения пряности, позволяющий сохранить её вкусовые качества и максимум полезных веществ. К сожалению, после разморозки она теряет свой вид, становясь мягкой и мокрой, что может показаться недостатком.

Есть несколько вариантов заморозки, но вне зависимости от того, какой вариант вы выберете, срок хранения будет одинаковым, полгода-год. Продукт может храниться и дольше, но тогда начнётся потеря вкусовых и ароматных качеств.

Важно! Если вы хотите максимально сохранить внешний вид перца, его можно держать в холодильнике с температурой 0–2°С в течение 40 дней.

Консервация

Консервантами могут выступать соль, сахар, маринад. От того, какой из консервантов вы выберете, будет зависеть название метода.

Маринование

Одним из популярных способов консервации является маринование. Для этого готовится маринад, в основе которого уксус; к нему добавляются листья хрена, смородины или вишни, пряности. Главное преимущество данного способа в том, что при приготовлении маринада возможны самые разнообразные варианты, что позволяет получить разную по вкусовым качествам консервацию. Она прекрасно оттенит и дополнит любое основное блюдо.

Недостаток маринования в том, что большая часть полезных веществ перца теряется. К тому же, чтобы полакомиться консервацией, необходимо подождать несколько недель. Хранится закрутка 1–3 года. До начала отопительного сезона допустимо держать закрутку в квартире в сухом вентилируемом месте. Когда в доме становится жарко, закатку желательно спрятать в прохладное место: погреб, лоджия, холодильник.

Хранение в масле

Можно законсервировать перец в масле, чтобы сохранить его вкус. Подойдёт и подсолнечное, и оливковое масло: они прекрасно сохраняют горечь продукта. Овощ нужно просто помыть, очистить, сложить в банку, залить маслом и закрыть крышкой. Если есть желание, добавьте специи.

Законсервированный в масле овощ сохранит максимум питательных веществ, но срок его хранения значительно сократится, по сравнению с замаринованным (3–12 месяцев). Также к недостаткам стоит отнести то, что залитый маслом перец должен настояться хотя бы 14 дней, до того как им можно будет полакомиться. Хранится он также в прохладном тёмном месте.

Перемалывание

Измельчение перца предполагает вначале сушку овоща.

Высушить его можно так:

• в духовке при 50°С;
• подвесив на нитке в сухом месте;
• выложив на пергаменте на подоконнике.

Для измельчения подойдёт мясорубка, кофемолка, блендер. Перекрученный овощ раскладывается по пакетам или стеклянным банкам и отправляется на хранение в сухое, тёмное, прохладное место. Так пряность способна храниться 1–1,5 года. Чуть увеличить срок хранения поможет помещение порошка в морозилку.

Данный способ позволяет надолго запастись пряностью, что является несомненным плюсом, но применять её можно только в виде приправы. К тому же, если воздух попал в тару, приятный аромат быстро её покинет.

Как отобрать и подготовить горький перец для заготовок

Чтобы заготовка могла храниться довольно долгое время, нужно строго соблюдать технологию, и обязательно правильно отобрать и подготовить овощ.

Особенности выбора:

1. Максимальная острота у пряности появляется, когда она полностью созреет. Она будет иметь насыщенный красный, жёлтый или оранжевый цвет. Зелёный окрас говорит, что перец ещё не созрел, а значит — менее острый.
2. Пригодный для заготовки продукт должен быть целым, мясистым и с блестящей кожурой.
3. Красные стручки хранятся максимально долго, зелёные — меньше всего.
4. Определить пригодный к заготовке продукт можно путём его сушки после сбора урожая в течение недели в тени. Те стручки, что начнут портиться, отбраковываются.

Важно! При работе со жгучим перцем нужно быть крайне осторожным. Желательно работать в перчатках, беречь глаза и не прикасаться руками к волосам и лицу, пока вы их тщательно не вымоете.

Подготовка перца:

1. Семена — источник горечи. Если их не убрать, то со временем жгучие качества пряности усилятся.
2. Если хотите убрать семена, то сначала удалите их, а затем промойте перец. Целые стручки моются сразу.
3. Просушите продукт на бумаге или на ткани.

Лучшие рецепты заготовок горького перца

Теперь предлагаем ознакомиться с некоторыми распространёнными рецептами заготовок.

Маринованный перец

Этот вариант закрутки наиболее популярен.

1 банка на 1 л

Шаги

8 ингредиентов

• острый стручковый перец

  зависит от величины стручка

• смородина, хрен, вишня

  по 3–4 листка

• чёрный перец

  5–7 горошин

• чеснок

  5–8 зубчиков

• петрушку, укроп, базилик

  по вкусу

1. Простерилизуйте тару.
2. Выложите все листья.
3. Измельчите зелень, ссыпьте в банку.
4. Туда же отправьте все добавки.
5. Помойте стручки, заполните ими банку по «плечики», плотно утрамбовав.
6. Закипевшую воду разлейте по банкам. Оставьте на пять минут под капроновыми крышками.
7. Перелейте из банок в кастрюлю воду, высыпьте в ёмкость соль, сахар, вскипятите. Прежде чем вода начнёт кипеть, влейте уксус.
8. Заполните маринадом тару и закатайте её.

Без стерилизации

Вариант маринованного перца без стерилизации.

вкусные рецепты, пошаговое приготовление с фото

Острый чили многие воспринимают только как пикантную приправу, а не как самостоятельную закуску, но из этого жгучего овоща тоже можно приготовить множество различных консервированных заготовок. В статье рассмотрим полезные и вредные качества острого чили, простые и вкусные рецепты его консервации и правила употребления в пищу.

ПоказатьСкрыть

Свойства острого перца

Несмотря на обжигающий острый вкус, стручки чили несут для человеческого организма много пользы. Однако употреблять его в пищу нужно в умеренных количествах, чтобы не причинить вред органам пищеварения и желудку.

• Острый перец обладает такими полезными свойствами:
• является отличным профилактическим средством от простуды и вирусных заболеваний;
• улучшает пищеварение и стимулирует аппетит;
• способствует очищению сосудов и препятствует возникновению тромбов благодаря высокому содержанию витамина Р;
• помогает похудеть, улучшает обмен веществ и сжигает жировые клетки;
• очищает кишечник от шлаков и токсинов;
• способствует омоложению организма, улучшает рост волос;
• препятствует образованию раковых клеток;
• помогает предотвратить заболевания костей;
• применяется в виде мази для лечения простудных заболеваний дыхательных путей;
• способствует выработке эндорфина, повышающего настроение.

Знаете ли вы? Родиной жгучего перца чили является тропическая зона Африки.

• Несмотря на длинный список преимуществ, жгучий чили противопоказан в некоторых случаях, среди которых:
• заболевания сердца;
• нарушения в работе почек и печени;
• язва желудка, гастрит.

Как выбрать и подготовить острый перец для консервации

Вкус консервированной закуски из горького чили во многом зависит от правильности выбора стручков.

Вот несколько советов по их выбору:

• стручки должны быть плотными и упругими на ощупь;
• плодоножка должна быть зелёной и не засохшей;
• самыми острыми являются маленькие и тонкие стручки чили;
• кожица стручков должна быть без деформаций, повреждений и коричневых пятен;
• самым острым является перец чили красного цвета.

Для правильной подготовки чили к консервации, рекомендуется осуществить такие действия:

• чтобы убрать жгучую остроту овоща, нужно удалить семена и внутренние белые перегородки стручков — они содержат основную горечь;
• если закрывать стручки чили в целом виде, то убрать лишнюю остроту можно с помощью замачивания в холодной воде; для лучшего эффекта эту процедуру нужно проделать несколько раз;
• чтобы овощ сохранил пикантный и острый вкус, но был не слишком обжигающим, кожицу целых стручков нужно наколоть вилкой в нескольких местах, а затем залить горячей водой;
• если закрывать чили в целом виде, то зелёную плодоножку не срезают — за неё удобно брать стручки во время дегустации закуски.

Важно! Работать с горьким перцем нужно очень аккуратно, не допуская попадания его эфирных масел в глаза и на открытую кожу.

Рецепты консервированного острого перца

Существует множество различных рецептов для консервирования острого перца на зиму. Для заготовок рекомендуется выбирать только спелые овощи с толстыми или средними по толщине стенками — они получаются самыми вкусными. Цвет овоща может быть любой, очень красиво смотрятся на полках банки с горьким перцем разного цвета.

Какой инвентарь нужен

Одним из самых известных рецептов консервации является маринованный кусочками острый перец. Приготовление этой заготовки под силу даже новичку. Для этого потребуется такой инвентарь: 4 банки ёмкостью 0,5 л, 1 столовая ложка, 1 чайная ложка, кухонный нож, кастрюля ёмкостью 5 л, дуршлаг, 4 металлические крышки и мерный стаканчик.

Классический рецепт

В классическом рецепте консервированного чили кусочками кроме основного ингредиента присутствуют различные специи, которые делают эту закуску особенно вкусной. Во время приготовления заготовки важно соблюдать очерёдность процессов и указанные пропорции ингредиентов.

2 банки на 1 л

Шаги

8 ингредиентов

• разноцветный чили

  1 кг

• вода

  1 л для маринада + 4 л для рассола

• соль

  1 ст. л. для маринада + 2 ч. л. для рассола

• чеснок

  12 зубчиков

• чёрный перец

  25-30 шт.

• душистый перец

  10–15 шт.

1. Вымытый стручковый горький перец порезать на кольца шириной по 3–4 см, а затем ещё раз разрезать их вдоль на два полукольца. Удалить семена овоща и срезать зелёный хвостик.
2. Для приготовления рассола смешать в кастрюле воду и соль, закипятить смесь на большом огне.
3. Кусочки чили сложить в дуршлаг, а затем аккуратно опустить его в кипящий рассол. Огонь при этом не убавлять — рассол должен активно кипеть.
4. Держать дуршлаг с овощами в кастрюле с рассолом в течение 2 минут.
5. Быстро поместить дуршлаг в ёмкость с холодной водой на 5 минут.
6. В банки разложить специи и чеснок. Отмерять и залить уксус.
7. Разложить кусочки чили в банки.
8. Закипятить воду на маринад, добавить к ней сахар и соль. Хорошо перемешать сироп, дождавшись растворения всех кристалликов сыпучих ингредиентов. Убрать горячий маринад с плиты.
9. В банки с ингредиентами залить маринад, накрыть их крышками.
10. Стерилизовать банки в кипящей воде на протяжении 7 минут.
11. Герметично закрыть банки крышками, поставить их вниз горлышком и убрать в тёплое место, укутав одеялом.

Знаете ли вы? Острый красный перец можно выращивать в комнатных условиях в обычном цветочном горшке.

Дополнительные рецепты консервированного острого перца

Кроме классической консервированной закуски из чили кусочками, существуют и другие рецепты заготовок из острого стручкового перца. Они отличаются друг от друга использованием дополнительных ингредиентов, которые помогают добавить закуске различные вкусовые нотки.

Целиком

Очень красиво смотрится на столе закуска из маринованного целиком острого перца.

4 полулитровые банки

Видео-рецепт

• острый перец

  1 кг

1. Горький перец тщательно промыть в воде. Если хвостики плодоножек слишком длинные, можно их немного укоротить.
2. Плотно уложить стручки в подготовленные банки.
3. В кастрюлю с водой добавить соль и уксус, поставить её на плиту и закипятить маринад. Затем дать ему время на остывание.
4. Наполнить остывшим сиропом банки с горьким перцем и плотно закупорить их.
5. Простерилизовать банки в ёмкости с кипящей водой в течение 5 минут.
6. Закрыть банки крышками и поставить в тёплое место.

ЦеликомВидео-рецепт: Целиком

Важно! Если закрывать чили целыми стручками, не очищая их от семян, то закуска получится очень острой.

Без уксуса

Во многих рецептах консервированных заготовок из жгучего перца одним из основных ингредиентов является уксус, который выступает в роли консерванта. Но при необходимости можно обойтись и без него. Рассмотрим подробнее, как закрыть перец чили на зиму без уксуса.

• острый перец чили

  1 кг

• соль

  24 столовые ложки (на 3 заливки)

• вода

  3 л (на 3 заливки)

1. Вымытые и очищенные от плодоножек стручки сложить в кастрюлю.
2. В отдельной ёмкости вскипятить 1 л воды с добавлением 8 столовых ложек соли.
3. Добавить полученный солёный кипяток в ёмкость с чили.
4. Поставить заготовку под гнёт на 3 дня, укутав её полотенцем.
5. Слить раствор из ёмкости с чили. Сварить новый рассол по такому же рецепту и снова залить им острый перец.
6. Оставить заготовку настаиваться ещё в течение 5 дней.
7. Слить из кастрюли с острым перцем маринад. Приготовить новый сироп по такому же рецепту.
8. Стручки разложить в стерилизованные банки и залить свежеприготовленным горячим маринадом.
9. Герметично закрыть банки с закуской и убрать их в тёплое место.

Для улучшения вкусовых качеств заготовки можно добавлять к перечисленным продуктам чеснок, зелень и различные специи.

Знаете ли вы? В Мексике выращивается около 140 различных сортов острого перца.

С сельдереем

Ещё одним вкусным и полезным вариантом консервированной закуски на зиму является маринованный чили с сельдереем.

1 банка на 0,5 л

Шаги

8 ингредиентов

• стручки чили

  300 г

• сельдерей

  4 небольшых стебля

• чеснок

  2 зубца

• чёрный перец

  5–6 шт.

• растительное масло

  1 ст. л.

• укроп, гвоздика или кориандр

  по вкусу

1. Стручки хорошо промыть и срезать верхушки плодоножек.
2. Сложить овощи в кастрюлю и залить горячей водой на 5 минут. Затем воду слить.
3. Стебли сельдерея промыть и порезать на одинаковые небольшие кусочки.
4. На дно банки выложить слой сельдерея, затем по кругу — слой чили.
5. Добавить в банку соль, специи, нарезанный кусочками чеснок, уксус и растительное масло.
6. На специи уложить второй слой сельдерея.
7. Вскипятить на плите порцию кипятка и залить в банку со всеми ингредиентами.Закрыть её металлической герметичной крышкой, перевернуть вверх дном и убрать в тёплое место на 1–2 дня.

Важно! Чтобы убрать слишком острое послевкусие от чили во рту, рекомендуется выпить немного молока или съесть кусочек белого хлеба.

С болгарским перцем

Особенно вкусная и аппетитная заготовка на зиму получается из комбинации сладкого болгарского перца, острого чили и томатного сока.

около 2–2,5 литров

Шаги

7 ингредиентов

• болгарский перец

  800 г

• чили в стручках

  400 г

• томатный сок

  900 мл

• растительное масло

  100 мл

1. Вымытый острый и болгарский перец очистить от плодоножек, внутренних перегородок и горьких семян.
2. Выложить овощи на противень и запекать их в духовке при 180° в течение 15 минут.
3. Достать горячие овощи из духовки и разложить их по банкам.
4. Томатный сок довести до кипения в отдельной ёмкости, добавить к нему растительное масло, сахар и соль. Варить полученный маринад 15 минут на слабом огне, затем добавить уксус. Снять ёмкость с плиты.
5. Горячим сиропом залить баночки с ингредиентами и закатать их.

С мёдом

Для приготовления вкусной и пикантной острой закуски из жгучего перца чили можно использовать мёд: он прекрасно дополнит остроту овоща и добавит заготовке интересные вкусовые нотки.

2 банки на 1 л

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт

• стручки чили

  800 г

• душистый перец

  5–6 шт.

• соль

  1 столовая ложка

• лавровый лист

  2 шт.

1. Вымыть стручки острого перца и аккуратно очистить их от семян и зелёных хвостиков. Чеснок мелко нарезать.
2. Сложить овощи в банки, добавить к ним чеснок и специи.
3. Залить ингредиенты кипятком и оставить настаиваться на 10 минут.
4. Воду из банок слить в отдельную ёмкость. Добавить мёд и соль, закипятить и держать на огне 2 минуты. Затем добавить к маринаду уксус и убрать кастрюлю с огня.
5. Залить банки горячим маринадом.
6. Закатать их крышками, перевернуть вниз горлышком и хорошенько укутать.

С мёдомВидео-рецепт: С мёдом

Знаете ли вы? Древние индейцы племени майя использовали стручки чили для снятия зубной боли, натирая ими дёсны.

В масле

Чили можно консервировать в растительном масле, насыщенном чесноком. Вкус овощей будет пряным, а чесночное масло впитает в себя пикантный вкус перца.

1 банка на 0,5 л

• чили

  20-25 стручков

• растительное масло

  400 мл

• чеснок

  16 зубцов

1. Каждый стручок наколоть ножом в нескольких местах.
2. Слегка опалить стручки на сковородке или над открытым огнём горелки до появления тёмных пятен на кожуре.
3. Зубчики чеснока немного расплющить ножом.
4. Для приготовления чесночной заливки растительное масло вылить в кастрюлю и слегка нагреть, добавить чеснок. Когда смесь закипит — убрать её с плиты.
5. Обжаренные стручки разрезать на две половины вдоль плодоножки. Удалить кожуру, жгучие семена и перегородки, плодоножку.
6. Засыпать в подогретую банку соль, выложить половинки овощей и дольки чеснока.
7. Залить в банку горячее чесночное масло и закрыть ёмкость крышкой.
8. Перевернуть банку и укутать её до полного остывания заготовки.

Важно! Закуске из чили в чесночном масле нужно дать настояться как минимум 1 месяц.

Как и сколько хранить консервированный перец

Чтобы консервация хранилась дольше, нужно использовать стерилизованные банки. Хранить консервированные закуски из чили рекомендуется при температуре воздуха не выше +15°С. Помещение для хранения должно быть сухим. Нельзя хранить консервацию возле батареи или любых других источников тепла — банки могут взорваться. Герметично закрытые банки с заготовками можно хранить не более одного года. После открытия банки закуску нужно хранить только в холодильнике.

Советы по употреблению

Жгучий вкус острой консервированной закуски из чили позволит сделать её пикантным дополнением к любому меню.

Но при этом следует придерживаться некоторых советов по употреблению блюда:

• есть маринованный чили рекомендуется в небольших количествах;
• закуска хорошо сочетается с блюдами из мяса и рыбы;
• консервированный чили можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать его для приготовления острых салатов;
• маринад из банок с консервированным острым перцем можно использовать для заправки других блюд, таких как салаты или спагетти.

Сочетая острый перец с другими простыми и доступными ингредиентами, можно получить много пикантных заготовок на зиму. Они обязательно порадуют любителей остренького своим насыщенным вкусом и принесут пользу организму, а яркие цвета этих закусок украсят любой стол и вызовут приятные воспоминания о лете.

Засолка пикантного перца на зиму- рецепт пошаговый с фото

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #26e8e690-0a15-11ea-87d3-dd8449218c32

Горький перец любят выращивать как новички, так и опытные садоводы. Овощ редко употребляют в свежем виде, чаще всего из него делают острые приправы или зимние заготовки. Блюда из горького перца отлично сочетаются с мясом, супами, гарнирами и салатами. Заготовки богаты витаминами, перчик отлично борется с патогенными микроорганизмами. Рассмотрим подробнее, как солить горький перец и как правильно хранить заготовки.

Особенности консервирования горького перца

Опытные хозяйки рекомендуют использовать для заготовок мясистые сорта горького перца. Отлично подойдут Остряк, Визирь, Бараний рог или Астраханский. Они сочные и жгучие, поэтому блюда получаются пикантными и оригинальными.

При готовке у перчика удаляют хвостики, а вот семена чаще всего оставляют нетронутыми. Горький перчик отлично сочетается со специями и пряностями: медом, имбирем, сахаром, зеленью. В процессе консервирования овощ впитывает в себя другие ароматы, что делает его еще вкуснее.

Важно! Особым вкусом отличаются заготовки, в основе которых лежит горький и сладкий болгарский перец. Кулинары используют разноцветные плоды: красные, зеленые, желтые. На столе или в баночке такая закуска притягивает к себе внимание и выглядит весьма аппетитно.

Как вкусно солить на зиму горький перец

Большинство рецептов пришло из восточной и кавказской кухни. Люди в тех краях обожают острые и жгучие закуски. Блюда отлично сочетаются с мясом, шашлыком, овощными салатами. Однако во многих рецептах острый вкус перца смягчается благодаря специальным ингредиентам.

Рассмотрим самые популярные рецепты приготовления горького перчика.

Горько-острый соленый перец

Интересный рецепт прост в исполнении, на приготовления закуски уходит 30-40 минут. В применении горько-острый соленый перец универсален, его вкус сочетается с любыми блюдами.

Для приготовления понадобится:

• 1 кг зеленого перца;
• 1 л воды;
• 240 г соли.

Технология приготовления:

1. Перец промыть, семена и хвостики оставить нетронутыми. В каждом овоще сделать надрез глубиной 2 см.
2. Приготовить рассол: воду смешать с солью, вскипятить, оставить на медленном огне на 10 минут. Перцы выложить в глубокий таз, залить рассолом. Овощи оставить под гнетом на 3 дня.
3. По истечении времени приготовить свежий рассол. Овощи переложить в чистую миску и залить заново.
4. Через 5 дней перец разложить по чистым баночкам, залить новым рассолом. Продукт готов к употреблению. Хранить в холодильнике.

С чесноком и укропом

Отличная закуска украшает стол и служит профилактическим средством от болезней. Чеснок и укроп наделяют блюдо особым ароматом.

Для приготовления потребуется:

• 300 г перца;
• 1 пучок петрушки;
• 1 головка чеснока;
• смесь прованских трав;
• 80 мл оливкового масла;
• 30 мл яблочного уксуса;
• 100 мл сухого белого вина;
• соль и черный молотый перец по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Измельчить очищенный чеснок и петрушку. Перемешать их между собой, посолить и поперчить по вкусу.
2. Горький перец промыть, удалить семена. В каждом сделать боковой надрез во всю длину.
3. Разогреть сковороду с оливковым маслом, обжарить перчики в течение 1-2 минут. Остудить на тарелке.
4. В оставшееся масло высыпать смесь укропа и чеснока, потомить одну минуту.
5. Перчики наполнить получившейся начинкой. Положить в чистую тарелку, залить уксусом и сухим вином.
6. Убрать в холодильник на сутки.

Острая закрутка без соли

Быстрый и уникальный рецепт острой закрутки. Блюдо прекрасно хранится, не теряя своего выраженного вкуса.

Список ингредиентов:

• 400 г острого красного перца;
• 100 г натурального яблочного уксуса;
• 30 г меда;
• 120 г смеси прованских трав (базилик, тмин, мята, кориандр).

Как готовить:

1. Овощи промыть, уложить в чистые стерильные банки.
2. Мед, яблочный уксус и травы тщательно перемешать, добавить к перчику.
3. Банки закатать и убрать в темное и прохладное место.

Острая закуска с помидорами

Заготовку употребляют с борщом и черным хлебом, получается вкусный и полезный обед. Также острую закуску используют в качестве самостоятельного блюда.

Для приготовления требуется:

• 3 кг помидоров;
• 1,5 кг зеленого горького перца;
• 100 г чеснока;
• 200 г сахара;
• 1 пучок петрушки;
• 200 г растительного масла;
• 40 г соли;
• несколько капель уксуса.

Способ приготовления:

1. Томаты пропустить через мясорубку и поставить на слабый огонь. После закипания добавить соль, сахар, масло и перец.
2. Через 15 минут добавить измельченный чеснок и петрушку. Оставить на 5 минут.
3. По истечении времени добавить уксус, тщательно перемешать. Разложить по банкам, закутать в одеяло до полного остывания.

Простой рецепт чили

Зимний чили используют в качестве приправы к жареному и вареному картофелю, рису, овощному рагу.

В 100 г блюда содержится всего 53 ккал. Для приготовления закуски требуется:

• 1 кг горького перца;
• 20 мл уксусной эссенции;
• 40 г сахара;
• 20 г соли;
• 10 г чеснока;
• 3 г хрена;
• 2 л воды.

Способ приготовления:

1. Перец тщательно промыть и отрезать хвостики.
2. В чистые и сухие банки положить слоями: перец, укроп, хрен, чеснок.
3. Перемешать воду с солью и сахаром. Вскипятить и залить маринад в банки. Прикрыть крышками и оставить на 15 минут.
4. Вылить маринад обратно в кастрюлю, добавить уксусную эссенцию и оставить на плите на 5 минут.
5. Добавить маринад обратно в банки и закатать чистыми крышками.
6. Хранить заготовку в прохладном месте.

Маринованные горькие стручки по-грузински

Помимо вкусных стручков, получается пикантный томатный сок, который используют в качестве заправки для борща или соуса к мясным деликатесам.

Для приготовления грузинской закуски требуется:

• 1 кг перца;
• 2,5 кг томатов;
• 20 г каменной соли;
• 60 г сахара;
• 10 мл уксусной эссенции;
• 120 мл растительного масла;
• 5 лавровых листов;
• 30 г чеснока.

Как готовить:

1. Овощи промыть, из томатов сделать свежевыжатый сок. Чеснок измельчить или пропустить через пресс.
2. Банки простерилизовать.
3. В кастрюлю вылить томатный сок, после закипания добавить в него соль и сахар, лавровые листы. Варить полчаса, периодически помешивая.
4. По истечении времени положить в кастрюлю стручки, варить еще 20 минут.
5. Добавить чеснок и масло, а лавровый лист убрать.
6. Добавить эссенцию и оставить на медленном огне на 2-3 минуты.
7. Аккуратно выловить стручки и заполнить ими подготовленные банки. В каждую вылить оставшийся томатный сок. Плотно закрутить и остудить. Хранить в кладовой.

Засолка холодным способом на зиму

Экономичный и доступный вариант засолить на зиму жгучие перчики. Среднее время приготовления – не более 30 минут.

Понадобится:

• 1 кг горького перца;
• 0,5 л воды;
• 60 г каменной соли.

Как готовить:

• Овощи промыть, каждый плод проколоть вилкой или зубочисткой в нескольких местах.
• Приготовить рассол: воду смешать с солью, вскипятить и остудить. Вся соль должна раствориться.
• В чистые банки уложить стручки и залить рассолом, поставить под гнет на 3 дня.
• Закрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник.

Важно! При обработке жгучего перца используйте одноразовые перчатки. Будьте осторожны, не прикасайтесь руками к глазам, губам и носу.

Экспресс-метод

Закуска служит украшением праздничного стола, особенно если использовать смесь красного и зеленого горького перца.

Список ингредиентов для приготовления:

• 1 кг острого перчика;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 луковицы;
• зелень сельдерея;
• 3 л воды;
• 160 г соли;
• 320 г сахара;
• 500 мл уксуса;
• 2 таблетки аспирина;
• 1 пучок укропа.

Способ приготовления:

1. Овощи помыть, удалить семена и разрезать на четыре части.
2. Сельдерей и лук нарезать средними кусочками.
3. В каждую банку положить лук, сельдерей, зубчики чеснока, измельченный укроп, аспирин. Сверху выложить стручки.
4. Смешать воду, саль и сахар. Приготовить рассол и остудить.
5. Залить холодным рассолом и закупорить капроновыми крышками. Хранить в холодильнике.

Интересно! Употребление в пищу горького перца стимулирует выработку гормона счастья, эндорфина. Помимо этого, овощ нормализует работу нервной системы, укрепляет иммунитет и избавляет от стресса.

По-венгерски

Для приготовления рекомендуют использовать восковой перец. Он представляет собой длинные и вытянутые стручки с кисло-сладким вкусом.

Список продуктов для приготовления:

• 500 г перца;
• 2 репчатых лука;
• 3 томата;
• 220 мл растительного масла;
• 30 г сахара;
• 30 г соли;
• 20 г сушеной паприки;
• 2 зубчика чеснока;
• 20 мл уксуса.

Технология приготовления:

1. Промыть горький перец, удалить семена. В отдельной емкости перемешать масло, измельченный лук и чеснок. По вкусу добавить паприку и другие душистые травы.
2. Сделать томатный сок с помощью блендера.
3. Залить получившимся составом стручки, накрыть крышкой и оставить на 2 часа.
4. Подготовить банки и крышки.
5. Сварить рассол: в воду добавить соль, сахар и уксус.
6. В банку уложить перчик, залить рассолом.
7. Закупорить крышками и оставить до полного остывания.
8. Хранить в холодильнике или подвале.

По-корейски

Корейская кухня славится пикантными и жгучими блюдами. Закуску добавляют в салаты или супы. Благодаря минимальной тепловой обработке овощи сохраняют свой вкус и пользу.

Для приготовления потребуется:

• 1 кг перца;
• 6 зубчиков чеснока;
• 15 г молотого кориандра;
• 10 горошин душистого перца;
• 15 г жгучего перца;
• 10 г сахара;
• 10 г соли;
• 1 лавровый лист.

Как готовить:

1. Стручки помыть, ошпарить кипятком и разложить по чистым стерильным банкам.
2. Чеснок очистить от шелухи, измельчить и добавить к перцу.
3. Смешать воду, соль, сахар, кориандр и смесь перцев. Вскипятить и остудить получившийся рассол.
4. Залить его в банки и завернуть закуску в плотное одеяло до остывания.

Пикантный чили в томатном соусе

На приготовление аппетитной закуски уйдет всего 40-50 минут. Перец хранится до полугода, помогает организму запастись витаминами и микроэлементами на зиму.

Список ингредиентов:

• 1 кг горького перца;
• 3 л томатного сока;
• 50 г сахара;
• 5 лавровых листов;
• 5 г черного молотого перца;
• 30 г чеснока;
• 80 г растительного масла;
• 150 мл уксуса 9%.

Способ приготовления:

1. Перец промыть. Поставить на плиту томатный сок, добавить черный молотый перчик, соль, сахар и лавровые листы. Кипятить 20 минут.
2. Добавить стручки и кипятить 15 минут, периодически помешивая.
3. Пропустить чеснок через пресс, вместе с маслом добавить в кастрюлю. Листы лавра выбросить.
4. Довести смесь до кипения, влить уксус, огонь выключить.
5. Перчики разложить по банкам, залить соком.
6. Закатать, укутать до полного остывания.

Советы и рекомендации

Чтобы домашние заготовки получились сочными и вкусными, используйте ровные и гладкие плоды. Перед приготовлением перчик советуют проколоть вилкой в нескольких местах, чтобы весь овощ пропитался рассолом или маринадом.

Во время готовки соблюдайте правила безопасности, ведь сок перца очень жгучий, при попадании в глаза или рот вызывает раздражение или аллергическую реакцию. Внимательно изучите рецептуру, заранее приобретите все необходимые ингредиенты, проверьте их сроки годности.

Используйте чистые банки без сколов и трещин, иначе соленья быстро испортятся. Тщательно мойте и стерилизуйте банки, если того требует рецептура. Для остывания советуют закутывать баночки в теплое одеяло, так закуска лучше сохранится. Дальнейшее хранение организуют в холодильнике, кладовой, погребе или подвале.

Заключение

Жгучие перчики радуют не только своим привлекательным видом, но и оригинальным вкусом. Любители остренького по достоинству оценят вкус и аромат овоща, особенно в сочетании с мясными блюдами, супами или овощными гарнирами.

Для приготовления используют красные или зеленые стручковые перцы. В баночки добавляют лук, чеснок, зелень, прованские травы и даже мед. Жгучая закуска украсит любой стол, будь то семейный ужин или праздничный обед.

Горький перец чаще используют в небольших количествах как приправу, придающую пикантную остроту повседневным блюдам и заготовкам из овощей. Для тех же, кто «любит погорячее», предлагаем попробовать засолить горький перец, приготовив из него отличную закуску на зиму.

Закуски из горького перца широко распространены на Кавказе, где их неизменно подают к шашлыку, хашу, кебабам, хачапури и другим национальным блюдам.

Употреблять в пищу горький перец не рекомендуется людям, страдающим гипертонией и заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Даже абсолютно здоровому человеку лучше проявлять умеренность и осторожность, соблюдая баланс вкуса и остроты.

Основные способы заготовки горького перца

Самый простой и удобный способ заготовки – сушка. Горький перец прекрасно высыхает при комнатной температуре, не утрачивая своих вкусовых и жгучих свойств. Обычно, для сушки его нанизывают на нитку, прокалывая иголкой основание плодоножки, и используют потом, отламывая кусочками нужных размеров или измельчая в порошок. В сушеном виде перец не требует никаких специальных условий для хранения и занимает немного места. Благодаря высокому содержанию алкалоидов, он сам по себе хороший консервант, поэтому практически не портится и способен храниться долгое время.

Если вы хотите засолить горький перец, то воспользуйтесь холодным (с последующим хранением заготовки в холодильнике) или горячим (со стерилизацией и закаткой банок) способами. При мариновании применяются технологии горячего засола, но с добавлением уксуса. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Простая засолка горького перца в холодной воде

Вкус острого перца настолько концентрированный, что при его засоле легко обойтись минимальным набором ингредиентов: непосредственно перцем, солью (не йодированной) крупного помола и чистой водой.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• перец горький стручковый (свежий) – 0,7-1 кг;
• вода для рассола – 0,5 л;
• соль каменная пищевая – 2 ст. л.

Технология приготовления:

1. Перемыть перец, обрезать ножницами «хвостики» (плодоножки), оставляя их длиной до 5-7 мм.
2. Каждый стручок наколоть вилкой или проткнуть острым ножом в нескольких местах.
3. Плотно уложить перец в чисто вымытую банку или другую подходящую емкость.
4. Приготовить насыщенный солевой раствор (нужна такая плотность, при которой сырое куриное яйцо не будет тонуть в рассоле). Чтобы соль растворилась быстрее, воду советуют подогреть.
5. Охлажденным рассолом залить перец так, чтобы никакие его части не выступали над поверхностью жидкости. Содержимое нужно придавить тарелкой или крышкой подходящего диаметра и установить небольшой гнет. Сверху прикрыть пленкой или полотенцем.
6. Оставить на несколько дней в теплом месте (от 3-5 до 10-14 в зависимости от температуры), давая перцу прокваситься и просолиться.
7. Плотно закрыть емкость крышкой и убрать заготовку на хранение в холодильник или в погреб.

Чтобы затормозить процесс брожения, перед тем как закрыть банки крышками, можно налить в них поверх рассола постное масло (3-4 ст. л.) или добавить водку (50 мл на 1 л). Перец при такой заготовке получается хрустящим и натурально-острым.

При обработке горького перца лучше пользоваться одноразовыми перчатками. Если же вам неудобно, то старайтесь не тереть руками глаза, нос или губы.

Соленый острый перец по-армянски

Этот рецепт многие называют «Цицак», так как для его приготовления традиционно берут одноименный горький зеленый перец, но подойдет и любой другой не слишком жгучий.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• перец острый (свежий) – 2,8-3 кг;
• соль – 250 г;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• зелень свежая (укроп, петрушка и/или базилик/орегано/сельдерей) – 1 большой пучок;
• вода – 5 л.

Технология приготовления:

1. Собранный или купленный перец (не мытый) разложить и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре (прикрыв от прямых солнечных лучей полотенцем), чтобы он немного подвялился и стал мягче.
2. Промыть перец водой, обрезать слишком длинные плодоножки (не полностью) и наколоть каждый стручок вилкой или сделать несколько надрезов ножом в основании и на верхушке. Это необходимо для более быстрого и равномерного просаливания.
3. Приготовить рассол: добавить в холодную воду соль и хорошо размешать, чтобы она полностью растворилась.
4. Зелень вымыть, чеснок почистить и нарезать дольками.
5. На дно подготовленной емкости (лучше использовать пластиковую, например, большую бутыль от покупной воды с обрезанной горловиной) выложить половину зелени и часть чеснока.
6. Заполнить емкость перцем, добавляя кусочки чеснока. Сверху положить оставшуюся зелень.
7. Залить рассолом, накрыть тарелкой и придавить грузом, чтобы весь перец был погружен в жидкость. Оставить на несколько дней в теплом месте для квашения. Готовность можно определить по изменению цвета (зеленый перец желтеет) и плотности стручков (пропитываясь рассолом, они перестают всплывать).
8. Для дальнейшего хранения в холодильнике готовый перец нужно выложить на дуршлаг и отжать, сложить в удобную емкость и залить свежеприготовленным рассолом. Чтобы заготовку можно было хранить в обычных условиях, перец следует тщательно отжать, плотно утрамбовать в банки, прикрыть их крышками и поставить в кастрюлю с водой либо в духовку. Если вы предпочитаете стерилизовать заготовки в кастрюле, то на дно нужно установить решетку или постелить тканевую салфетку, налить воду и нагреть ее до 30-50 ℃. Поставить в кастрюлю банки так, чтобы вода покрывала их плечики, быстро довести до кипения на интенсивном огне. После этого огонь нужно убавить и дать содержимому банок равномерно прогреться при слабом кипении воды в течение 15 минут. Затем банки герметично укупорить крышками, перевернуть и оставить для воздушного охлаждения.

Вкусный горько-соленый перец прекрасно дополнит ассортимент зимних закусок на праздничном столе, также его добавляют в первые блюда для пикантности и остроты.

Острый красный перец маринованный по-грузински

Данный рецепт хорош тем, что при термической обработке перец становится не таким острым, а благодаря специям и пряностям приобретает насыщенный вкус и восхитительный аромат.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• перец острый (свежий) – 1 кг;
• соль – 20-25 г;
• сахар/мед – 30-40 г;
• чеснок – 3-5 зубчиков;
• зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• масло растительное – 150 мл;
• уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.

Технология приготовления:

1. Перец вымыть, просушить на полотенце, обрезать плодоножки.
2. Каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
3. Зелень помыть и мелко нашинковать.
4. Чеснок почистить и измельчить.
5. Налить в кастрюлю масло, уксус, добавить соль, сахар и лавровый лист. Довести до кипения.
6. В кипящий маринад погрузить перец (несколькими порциями) и проварить в течение 8-10 минут.
7. Выложить весь перец в миску, добавить измельченный чеснок и зелень, перемешать, залить кипящим маринадом. Остывшую заготовку можно поставить в холодильник и через сутки начинать есть. Для зимнего хранения проваренный перец нужно разложить в стерилизованные банки, прокипятить 2-3 минуты зелень и чеснок в оставшемся маринаде, залить его в банки до самого верха и сразу закатать горячими стерилизованными крышками.

Перец, маринованный по-грузински, с томатом

Предлагаем вам еще один вариант предыдущего рецепта, который порадует любителей овощей в томате.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• перец острый свежий – 1 кг;
• помидор свежий – 2-2,5 кг;
• соль – 20-25 г;
• сахар/мед – 30-40 г;
• чеснок – 3-5 зубчиков;
• зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• масло растительное – 150 мл;
• уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.

Технология приготовления с томатом:

1. Обработать перец – вымыть, просушить, обрезать плодоножки; каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
2. Приготовить томатную массу из 2-2,5 килограммов помидоров, пропустив их через мясорубку или измельчив в блендере.
3. Томат налить в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, перемешать и проварить 20-30 минут на слабом огне.
4. Выложить в кипящий томат подготовленный перец и проварить его 15-20 минут после повторного закипания, периодически помешивая.
5. Добавить измельченный чеснок, зелень, масло и уксус.
6. Как только смесь закипит, снять кастрюлю с огня, выложить перец в стерилизованные банки, залить томатом и закатать.
7. Перевернутые банки накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

При такой заготовке выгода получается двойная: перец подают как закуску или пикантный гарнир к основным блюдам, а томат составит достойную конкуренцию любым покупным острым соусам.

Видео

О секретах засолки горького перца рассказывают опытные хозяйки в следующих видеорецептах:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Болгарский перец с острым перцем на зиму, рецепт

Мы подобрали видео специально для Вас

Колоритную и пикантную закуску на зиму можно приготовить из тандема острого и сладкого перца. Эта закуска, скорее всего, придется по вкусу все любителям острого, но кроме этого такие перчики можно добавить в любое блюдо, придав ему остроту. Особенно такая заготовка будет уместна на застольях, где преобладает мужская половина. Заготовка в принципе очень проста в приготовлении, поэтому придется по вкусу всем, кто не любит заморачиваться заготавливая овощи впрок. Для заготовки мы будем использовать сладкий перец, очищенный от семян, а вот острый перец будет укладываться по банкам целыми стручками для красоты. Получается в итоге очень вкусный болгарский перец с острым перцем на зиму, рецепт смотрите ниже. Можно еще приготовить и такой маринованный острый перец на зиму. Расчет приведен для банки объемом 0,5 литра.

Для приготовления маринованного острого и сладкого перца потребуются следующие ингредиенты:

— болгарский сладкий перец – 2 – 3 стручка,
— острый стручковый перец – 5 – 6 стручков,
— чеснок – 2 – 5 зубка,
— сахарный песок – 5 ст. ложек,
— соль – 1 ст. ложка,
— специи по вкусу (гвоздика, лаврушка, черный перец горошком и т.д.),
— уксусная эссенция – 1 ч. ложка,
— масло рафинированное – 2 ст. ложки,
— вода – 200 – 300 мл.

Перво-наперво промойте и простерилизуйте банки. Также поступите с крышками. Затем разложите по банкам очищенные зубки чеснока и специи по желанию и вкусу.

Сладкий перец промойте, удалите семена и срежьте плодоножку. Затем нарежьте перец длинными те тонкими полосками.

Выложите подготовленные полоски перца в банку в вертикальном положении.

Промытый острый перец стручками разложите между кусочками сладких перчинок. Таким образом, наполните всю банку. Еще мне нравится такой болгарский перец маринованный на зиму.

Залейте содержимое баночки кипящей водой. Оставьте на 10 – 15 минут.

После слейте воду в чашку, добавьте сахар, соль и масло. Доведите маринад до кипения, в конце налейте уксус, будьте аккуратны, не обожгитесь парами!

Горячим маринадом залейте перчик. Сразу же закатайте банки крышками и укутайте в плед. Пусть заготовки остынут при комнатной температуре, после, перенесите заготовки для хранения в прохладное помещение. Зимой откройте и кушайте болгарский перец с острым перцем на зиму, рецепт несложный, так что засучив рукава, идите и готовьте острую заготовку. Приготовьте эти вкусные и необычные перцы печеные на зиму.

Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

Пикантный перец маринованный

рецепты приготовления со стерилизацией и без, с фото

После сбора хорошего урожая перца наступает пора его обработки. Сегодня существует множество вариантов рецептов с таким ингредиентом, поэтому можно выбрать наиболее предпочтительный. Некоторые из них дают возможность быстрого получения солений, для которых не требуется тратить время на стерилизацию. Для экономии сил рекомендуется заранее ознакомиться с наиболее популярными рецептами приготовления перца пикантного на зиму.

Выбираем лучшие сорта перца для заготовок

Правильный выбор перца является залогом получения вкусного лакомства. Важную роль играют вкусовые качества овоща, его размеры и толщина стенок. Для приготовления лечо рекомендуется обращать внимание на сочные желтые и красные сорта растения, они более ярко и аппетитно выглядят в готовом виде. Для таких рецептов выбирают крупные и сочные плоды, так как они выигрывают в плане сочности и вкуса, а также облегчают процесс подготовки сырья.

Для маринадов рекомендуется брать менее крупные овощи – они легче помещаются в банки и не теряют внешний вид после теплового воздействия. Для консерваций выбирают перцы с толщиной стенок не менее 4 миллиметров, во вкусе которых присутствует незначительная горечь и преобладает сладость. Оптимальным считают вес плодов от 80 до 150 грамм. В число лучших сортов для лечо и консервирования входят:

1. Авангард — крупный сорт с весом плодов до 450 грамм; сочность и мясистость делают его идеальным для приготовления лечо и маринадов; толщина стенок – от 6 до 7 сантиметров.
2. Адепт — овощ универсального использования, масса плодов – до 110 грамм, толщина стенок – от 6 до 6,5 сантиметров.
3. Богдан — позднеспелый сорт, отдающий перцы ярко-желтого цвета, весом до 250 грамм и толщиной стенок – от 6 до 8 сантиметров.
4. Идеал — перцы имеют красную окраску и вес до 150 грамм; особенностью сорта является его сахаристость.

Для некоторых рецептов требуются специальные сорта, использование

Маринованный болгарский перец на зиму

Предлагаю приготовить маринованный болгарский перец на зиму. Этот рецепт из моей старой рукописной тетради, так готовила еще моя бабушка. Я всегда ценю старые рецепты за надежность и точность, как говорится, проверено временем. Маринованный болгарский перец, приготовленный по этому рецепту, получается вкусным, в меру острым и пикантным. Удобно рассчитать количество банок и перца. Из 5 кг перца получится 4 литра готового продукта, а рассола может хватить на приготовление 10 кг перца.

Ингредиенты

Для приготовления маринованного перца на зиму понадобится:

5 кг болгарского перца;

1 пучок укропа;

1 пучок петрушки;

3 головки чеснока;

2,5 литра воды;

1 стакан столового уксуса;

1 стакан растительного масла;

0,5 стакана сахара;

0,5 стакана соли;

1 ч. л. черного перца горошком;

5 шт. лаврового листа.

Этапы приготовления

Для маринования подходит спелый, но твердый перец сорта «Ласточка», желательно свежесобранный.

Перец нужно вымыть, очистить от семян и перегородок. Каждый перец разрезать на 4 части.

Приготовить зелень и чеснок.

Укроп и петрушку вымыть и обсушить.

Нарезать зелень не очень мелко.

Чеснок очистить и порубить ножом.

Приготовить составляющие для маринада: соль, сахар, масло, уксус, перец и лавровый лист.

В кастрюлю налить 2,5 литра чистой воды, всыпать соль и сахар, довести до кипения. Добавить специи, масло и уксус. В кипящий рассол порциями выкладывать нарезанный перец. Довести до кипения и варить на среднем огне 4-6 минут. Можно проткнуть перец ножом, он должен быть мягким, но не разваренным.

Кусочки перца вынимать из рассола и складывать в стерилизованные банки, пересыпая нарезанной зеленью и чесноком.

Когда заполнятся все банки или закончится перец, рассол довести до кипения и сразу залить им маринованный перец. Закрыть банки прокипяченными крышками, перевернуть, можно дополнительно укутать одеялом и оставить остывать.

Вкусный маринованный болгарский перец на зиму готов.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Болгарский маринованный перец на зиму: вкусные рецепты

Болгарский маринованный перец на зиму — отличный вариант для тех, кто неравнодушен к этому овощу. Он не только сохраняет большую часть своих вкусовых качеств, но и полезные свойства, но и приобретает новые оттенки и оттенки вкуса в зависимости от вида маринада, а также способа приготовления. Болгарский перец в заготовках выступает не только как основной ингредиент, но и как компонент в составе салатов.

Польза болгарского перца для организма

Почему маринованный болгарский перец на зиму так популярен? Вероятно, отчасти это можно объяснить полезными свойствами этого овоща. В это сложно поверить, но по количеству витамина С перец обгоняет цитрусовые и черную смородину. Поэтому эти плоды полезно употреблять в период простудных заболеваний.

Специфический вкус перца объясняется содержанием в нем веществ, благотворно влияющих на работу желудка и кишечника.Также стоит отметить содержание витамина А. Поэтому перец можно считать овощем для красоты, особенно для женщин. Запеченный перец полезен и для сердца. В нем можно найти калий, без которого нельзя жилам. Также стоит отметить тот факт, что перец благотворно влияет на красоту и здоровье волос и ногтей.

Перец маринованный. Почему они его так сильно любят?

Перец болгарский, замаринованный целиком, является хорошей заготовкой на зимний период, когда покупать его достаточно дорого.Его можно использовать как гарнир или закуску. Также кусочки этого овоща могут стать основой для соуса или сложных гарниров.

Болгарский перец, маринованный на зиму, в большинстве случаев сохраняет свой аромат и свежую структуру. Однако его вкус может приобретать пряные нотки, такие как кислинка, сладость или другое ощущение красного острого перца.

Для заготовок нужно выбирать целые, гладкие и мясистые плоды. Лучше всего брать красный, красный или желтый перец, чтобы заготовка, а затем и посуда из нее стали ярче и красивее.Однако из зеленого перца можно получить вкусное и полезное блюдо.

Перец маринованный. Ингредиенты и подготовка овощей

Для приготовления маринованного болгарского перца на зиму необходимо:

• пять килограммов перца, желательно красного или желтого;
• семь ложек сахара;
• полторы столовые ложки соли;
• штуки тридцать горошин черного перца;
• полтора литра воды;
• пятьдесят грамм уксуса 9%; №
• На каждую банку по одному лавровому листу, дольке чеснока, гвоздики и немного перца чили.

Этот рецепт рассчитан на шесть или пять литров. Перед варкой перец промывают, срезают ножку, очищают от семян и перегородок. Как замариновать болгарский перец на зиму по этому рецепту? Можно оставить плоды целыми, а можно нарезать крупными полосками.

Подготовка урожая к зиме

Банки предварительно стерилизованы. На дно каждой положить горошины перца — пять штук, гвоздику, лавровый лист, перец чили, зубчик чеснока.

В кастрюлю наливают пол-литра воды.Также отправляют соль и сахар. Когда смесь закипит, добавьте уксус. Рассол можно попробовать, только в чистом виде. Следует помнить, что здесь жарко. При желании его можно посолить или сделать слаще.

В кипящем маринаде перец капают небольшими порциями. Держите так по шесть минут каждый. После этого подготовленные фрукты отправляют в банки. Целые перцы старайтесь не мять. Затем рассолом поливают перец в банке. Закройте стерильными крышками.

Перец в масле. Перечень ингредиентов

Для того, чтобы приготовить болгарский перец, замаринованный на зиму в масле, необходимо:

• около фунта перца;
• стакан сахара;
• 350 мл воды;
• 165 мл уксуса;
• 165 мл масла растительного без запаха;
• чайная ложка соли с горкой.

Перец промыть, удалить плодоножку, разрезать пополам. Внутри также удаляются семена. Если плоды крупные, то половинки можно разделить на две части.

Приготовление перца. Поэтапный рецепт

Необходимо приготовить маринад. Для этого в кастрюлю наливают воду, отправляют закипать. Добавьте соль, сахар, масло. Когда маринад закипит, влейте уксус. После этого перец кладут в кипяток. При этом уменьшается огонь под горшком.

Готовить надо десять минут.За это время перец станет мягким, а рассол полностью покроет его. Перцы с шумом отправляются в стерильные банки. После этого маринад снова варят, а затем поливают перцем. Банки катятся. Маринованный болгарский перец в масле на зиму готов. Хранить в темном прохладном месте.

Болгарский маринованный перец на зиму: вкусные рецепты

Болгарский маринованный перец на зиму — отличный вариант для тех, кто неравнодушен к этому овощу.Он не только сохраняет большую часть своих вкусовых качеств и полезных свойств, но и приобретает новые тона и ароматы, в зависимости от вида маринада, а также способа приготовления. Болгарский перец в заготовках выступает не только как основной ингредиент, но и как компонент в составе салатов.

Польза болгарского перца для организма

Почему так популярен маринованный болгарский перец на зиму? Вероятно, отчасти это можно объяснить полезными свойствами этого овоща.Трудно поверить, но по количеству витамина С перец обгоняет цитрусовые и черную смородину. Поэтому эти фрукты полезно употреблять в период простудных заболеваний.

Своеобразный вкус перца объясняется содержанием веществ, благотворно влияющих на работу желудка и кишечника. Также стоит отметить содержание витамина А. Поэтому перец можно считать овощем для красоты, особенно женского. Запеченный перец полезен и для сердца. В нем можно найти калий, без которого для стержней невозможно.Также стоит отметить тот факт, что перец благотворно влияет на красоту и здоровье волос и ногтей.

Перец маринованный. Почему ты его так сильно любишь?

Перец болгарский, маринованный целиком или дольками — это хорошая заготовка на зиму, когда покупать достаточно дорого. Его можно использовать как гарнир или закуску. Также кусочки этого овоща могут стать основой для соуса или сложных гарниров.

В большинстве случаев маринованный на зиму болгарский перец сохраняет свой вкус и хрустящую текстуру.Однако его вкус может приобретать пряные нотки, такие как кислинка, сладость или другое ощущение красного острого перца.

Для заготовок нужно выбирать цельные, гладкие и мясистые плоды. Лучше всего брать красный, красный или желтый перец, чтобы урожай, а потом и блюда из него стали ярче и красивее. Однако из зеленого перца можно получить вкусное и полезное блюдо.

Перец маринованный. Ингредиенты и подготовка овощей

Чтобы приготовить маринованный болгарский перец на зиму, вам понадобится:

• пять килограммов перца, желательно красного или желтого;
• семь ложек сахара;
• полторы столовые ложки соли;
• около тридцати горошин черного перца;
• полтора литра воды;
• пятьдесят грамм уксуса 9%;
• На каждую банку приходится один лавровый лист, зубчик чеснока, зубчик и немного перца чили.

Этот рецепт рассчитан на шесть или пять литровых канистр. Перед варкой перец промывают, срезают ножку, очищают от семян и перегородок. Как замариновать болгарский перец на зиму по этому рецепту? Можно оставить плоды нетронутыми, а можно нарезать крупными полосками.

Подготовка препарата к зимнему периоду

Банки предварительно стерилизованы. На дно каждой положить горошины перца — пять штук, гвоздику, лавровый лист, перец чили, зубчик чеснока.

В кастрюлю налейте пол-литра воды.Сюда же отправляем соль и сахар. Когда смесь закипит, добавьте уксус. Рассол можно попробовать, только аккуратно. Следует помнить, что здесь жарко. При желании его можно посолить или сделать слаще.

В кипящий маринад окунают перец небольшими порциями. Держите его там по шесть минут каждый. После этого подготовленные фрукты отправляют в банки. Целые перцы старайтесь не мять. Затем сверху перцы в банке заливают рассолом. Накрыть стерильными колпачками.

Перец в масле. Перечень ингредиентов

Для того, чтобы приготовить болгарский перец, маринованный на зиму в масле, необходимо:

• около килограмма перца;
• стакан сахара;
• 350 мл воды;
• 165 мл уксуса;
• 165 мл растительного масла без запаха;
• чайная ложка соли с горкой.

Перец промыть, плодоножку очистить, разрезать пополам. Внутри также заготавливают семена. Если фрукты

Игристое сладко-пряное желе из перца (~ The Tiffin Box

Консервирование никогда не было важной частью моей повседневной жизни, ни в Индии, ни даже в Англии. Я люблю пряные огурцы в моей семье или консервированные лимоны и лаймы, но в остальном я никогда не консервировала и не консервировала, и это была не та техника, с которой я привыкла долгое время.

Как все изменилось…

Это всего лишь образец того, что я сделал в этом году. Он не включает в себя все, что мы уже ели, или мою зеленую томатную сальсу, или мои жареные овощные соусы для макарон … или даже множество банок, которые я раздал. Ни один фрукт или овощ не ускользнули от моих консервных лап 🙂

В Индии мы делаем консервы, на ум приходят пряные соленья, джекфрут, сушеная рыба, тамаринд … Мое любимое индийское варенье должно быть таким, как моя бабушка Май делала джекфруты. Джекфрукты — это огромные, остроконечные плоды, которые растут на деревьях и доставляют удовольствие, когда они свежие, спелые и сладкие.Есть два вида: волокнистый, roshal , и другой, более жесткий, kapo . Рошаль слаще, но в пищу беспорядок, в то время как капо ценится за их вкус не только в спелом, но и в сыром виде, где они хранятся в рассоле в огромных глиняных горшочках. На кухне Май всегда были эти глиняные кувшины, полные консервированных джекфрутов, тамаринда и иногда бродящих пряных маринованных огурцов из манго. Мы консервировали рыбу, высушивая и засолив. Затем из этих маленьких рыбок получился острый чатни с чесноком, перцем чили и кокосом.Джекфрут был нарезан и превращен в сухое карри с брызгами семян горчицы и перца чили. В детстве это было одно из моих любимых блюд. Теперь я не могу думать об этом, не разрываясь при мысли о моей Май, которая делала это для меня каждый раз, когда я ходил к ней в гости.

А когда у нас было много розовых яблок, моя мама сделала варенье из розовых яблок. Я до сих пор помню ее первую партию, она у плиты на нашей крохотной кухне, окружала моих соседей и тетушек, все давали советы по приготовлению джема. Полученное варенье не консервировали, а положили в холодильник, чтобы сразу съесть, честно говоря, фруктов никогда не хватало, чтобы окупить весь этот процесс.Мы жили в тропиках. Варенье было «западной» едой, которую ели в шикарных семьях, у которых был тостер. Мы ели его на мягком хлебе, в те дни, когда мама была слишком занята, чтобы приготовить нам горячий завтрак перед школой. Иногда у нас было варенье из манго … оно не было похоже на свежее манго с дерева. Но вкус этого варенья до сих пор вызывает столько воспоминаний. Школа, друзья, пляж, дом моих бабушек и дедушек …

Мой первый настоящий опыт консервирования был на кухне свекрови. У МИЛ прекрасный огород, и, по ее словам, она вырастила и заморозила столько овощей, что они продержались ей большую часть зимы.Она выросла, занимаясь консервированием … это было традицией в ее семье, и она с радостью передала мне свои советы и приемы. Она позволила мне помочь ей приготовить малиновое варенье, и для меня это был такой новый опыт. Сейчас она не может так много, так как считает, что заморозить продукты легче только для них двоих, но она любезно передала мне свои консервы и изготовление книг для варенья. Я люблю просматривать старые кулинарные книги, это все равно что нырять в прошлое, которое не включало меня, но в настоящее, которое есть.

И Кей, и я знали, что, когда мы вернемся в Канаду, у нас определенно будет сад, и, поскольку Кей любит садоводство, овощи и фрукты были подарком.

Но, тем не менее, масштабы продукции, поступающей в этот короткий вегетационный период в Эдмонтоне, шокировали меня. Я должен был научиться … и быстро. Так я и сделал.

Моим спасителем из книги была книга Элли Топп «Сохранять легко» и Маргарет Ховард. Я не думаю, что какая-либо другая поваренная книга, которая была у меня, была в этом году использовала столько же, сколько и в этом. Мне нравится, что все это небольшая партия сохраняя, но это также дает вам много возможностей поиграть с ароматы, чтобы сделать их своими собственными.

Один из самых больших успехов в этом Книга была этим удивительным игристым перечным желе.Я играл с ароматизаторов, заменив белое вино яблочным уксусом, отрегулировав количество перцев и уровни нагрева, пока я не найду идеальный остаток средств.

Моя самая большая проблема с рецептом желе заключалась в том, чтобы перцы оставались подвешенными в желе, потому что моя высота означала, что все перцы будут плавать наверху, а не оставаться полностью драгоценным камнем, как в середине. Мне потребовалось несколько попыток, чтобы понять это правильно, и рецепт ниже отражает все изменения, которые я внес в исходный рецепт.Не то, чтобы плавающий перец повлиял на вкус, помните, все дело в презентации.

Это желе идеально сочетается с крекерами и мягким сливочным сыром, сыром бри или голубым сыром. Недавно мы отнесли его к другу, и он исчез в мгновение ока … и у меня были люди, которые спрашивали меня рецепт. Я немного скромничал, но потом выдал тот факт, что это будет здесь. Должен признать, для новичка в консервировании это действительно был момент гордости. Между этим и моей сальсой, я думаю, теперь я могу быть готов к предстоящей холодной зиме.

Рецепт:
(Рецепт для печати)

Адаптировано из книги «Preserving Made Easy» Элли Топп и Маргарет Ховард

На 2,5 стакана мелко нарезанный кубиками
1 апельсиновый перец без семян и мелко нарезанный кубиками
3-4 острых красных перца, мелко нарезанных (я использовал 3 острых тайских перца чили с птичьим глазом, без семян)
( Перец должен составлять 2 чашки )
1 чашка сидра уксус
3 стакана сахарного песка
1/2 пакетика жидкого пектина (85 мл + 50 мл)

Метод:

Положите нарезанный кубиками перец, яблочный уксус и сахар в глубокую кастрюлю с тяжелым дном.Довести до кипения и варить 1 минуту. Вмешайте 1 пакетик (85 мл) жидкого пектина, затем снова кипятите 1 минуту.

Снимите огонь и дайте полностью остыть, время от времени помешивая. Накройте крышкой и оставьте примерно на 4-6 часов или на ночь. Это предотвратит всплывание перца наверх при консервировании.

Когда все будет готово, подготовьте банки, промыв их и поместив в горячую воду. Крышки опустить в горячую воду.

Доведите перечное желе до кипения и добавьте оставшиеся 50 мл жидкого пектина.Варить 1 минуту, снять с огня и пару минут сильно помешивать. Перелейте в подготовленные горячие банки, оставив 1 см свободного пространства (пространство сверху).

Очистите края банок, затем закройте их крышками, затем плотно закрутите ленты. Обработать в автоклаве с кипящей водой 15 минут (в зависимости от высоты). Достаньте из консервного автомата и дайте ему полностью остыть, пока не откроются крышки и банки не закроются.

Хранить при комнатной температуре до года.