Вишневый пирог рецепт с фото из дрожжевого теста: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Дрожжевой пирог с вишней — Foodideas.info

Порадуйте своих близких ароматным дрожжевым пирогом с вишней и сметанной заливкой. Рецепт под силу каждому, дрожжевое тесто получается мягким и не липнет к рукам.

Ингредиенты

Дрожжевое тесто для пирога с вишней:

  • 250 гр муки
  • 120 мл молока
  • 40 гр сливочного масла
  • 2 ст.л. сахара
  • 5 гр сухих дрожжей
  • пол-ч.л. соли

Вишневая начинка для дрожжевого пирога:

  • 350 гр вишни (без косточек)
  • 150 гр сметаны
  • 5 ст.л. сахара
  • 1 яйцо
  • щепотка ванилина

Рецепт приготовления блюда:

  1. Молоко подогреть до теплой температуры и растворить в нем сахар и дрожжи. Оставить дрожжевую опару на 10 минут. Тем временем просеять через сито муку с солью. Затем добавить в дрожжевую смесь растопленное сливочное масло (не горячее) и размешать.
  2. В центре мучной смеси сделать углубление и влить половину жидкой массы.
    Тщательно перемешать, снова сделать в центре углубление и влить оставшуюся жидкость. Тщательно вымесить тесто до однородности и положить в миску.
  3. При необходимости добавить немного муки или молока. Накрыть тесто легким полотенцем (слегка влажным), оставить в теплом месте на полтора-два часа. Дрожжевое тесто должно подняться в 2-2,5 раза.
  4. Духовку разогреть до 180/200С. Противень или широкую форму около 20*30 см смазать маслом. Когда тесто поднимется, раскатать его в пласт около 0,5 см и положить на противень. Расформировать по всему дну и сделать бортики.
  5. Если вы используете замороженную вишню — предварительно разморозить ее. Выложить вишню, очищенную от косточек на тесто и засыпать 1-2 ст.л. сахара. Выпекать дрожжевой пирог с вишней примерно 15-20 минут.
  6. Тем временем приготовить сметанную заливку для вишневого пирога. Сметану влить в миску, добавить 3-4 ст.л. сахара, сырое яйцо и взбить вилкой или венчиком до однородной консистенции. Вынуть форму и залить вишневую начинку сметанной смесью, отправить форму в разогретый духовой шкаф.
  7. Выпекать открытый вишневый пирог из дрожжевого теста еще 20-25 минут до готовности сметанной заливки. Вынуть форму и оставить на 20-30 минут до полного остывания. Затем нарезать остывший пирог порционными кусочками и подавать.
  8. Дрожжевой пирог с вишней будет вкуснее, если перед подачей дать ему настояться полчаса-час в холодильнике. Приятного чаепития!

    Пирог дрожжевой с творогом, вишней и посыпкой

    Пирог дрожжевой с творогом, вишней и посыпкой – вкусный вишневый пирог из готового дрожжевого теста с нежной творожной начинкой и мягкой посыпкой. Наш простой пошаговый рецепт с фото подскажет, как приготовить дрожжевой пирог с вишней легко и без особых хлопот. Потрясающе вкусная и ароматная посыпка отлично подчеркивает богатый вкус ягод и нежность творога.

    Дрожжевые пироги с творогом отличаются особой пышностью и чудесным вкусом. А если к этому добавить ароматную сезонную ягоду, то получится просто настоящее волшебство! Если взять готовое дрожжевое тесто, то сделать такой чудесный творожный пирог с вишней можно на скорую руку без особых проблем. Дрожжевое тесто можно приготовить заранее или просто купить замороженное в магазине.

    Нежная творожная начинка в этом пироге готовится из самых обычных ингредиентов, которые найдутся на кухне каждой хозяйки. Сахар, яйца, творог и немного крахмала превращаются в удивительно нежную начинку с бархатной текстурой. Великолепная посыпка с творогом напоминает домашнее творожное печенье. А сделать такую нежную посыпку очень легко. Просто смешайте все ингредиенты и раскрошите сверху на вишню.

    Этот простой и в то же время поразительно вкусный дрожжевой пирог с творогом, вишней и посыпкой покорит вас с первого кусочка. Пышный корж из дрожжевого теста, бархатная творожная начинка, сочные ягоды вишни и творожная начинка. Все это великолепие мягко тает на языке, а оторваться от такого лакомства просто невозможно! Для этого рецепта отлично подойдут как ягоды вишни, так и черешня.

    Пошаговый рецепт приготовления

    Шаг 1

    Разогреть духовку до 175°C. Выложить лист сдобного дрожжевого теста, размороженного по инструкции на упаковке, на слегка посыпанную мукой поверхность.

    Шаг 2

    Дрожжевое тесто раскатать в квадрат размером 20 см на 20 см. Для более точных измерений можно использовать линейку.

    Шаг 3

    Квадратную форму для выпечки размером 20 см на 20 см смазать маслом и обсыпать мукой. Раскатанное тесто перенести с помощью скалки в подготовленную форму. Накрыть форму пищевой пленкой, оставить подниматься в теплом месте на 40 минут.

    Совет. Если у вас нет пищевой пленки, можно накрыть тесто чистым кухонным полотенцем.

    Шаг 4

    Вишню помыть, удалить косточки и плодоножки.

    Где купить прибор для удаления косточек из вишни?

    Прибор для удаления косточек из вишни можно купить в AliExpress по низкой цене с бесплатной доставкой в любой уголок мира.

    • Отдельный лоток для косточек
    • Вишня без косточки проходит через желобок в вашу миску
    • Отдельные детали выполнены из силикона для мягкой работы прибора
    • Удобное использование
    • Ускоряет и облегчает процесс
    • Пищевой пластик и силикон, нержавеющая сталь

    Еще больше полезных мелочей для кухни специально для вас собраны на этой странице.

    Совет. Вместо свежих ягод вишни можно использовать замороженные. Для этого необходимо обвалять вишню в небольшом количестве сахара.

    Совет. В этом рецепте можно взять вишню или черешню.

    Шаг 5

    В среднюю миску выложить творог, всыпать сахар, ванильный сахар и кукурузный крахмал, перемешать.

    Шаг 6

    В полученную творожно-сахарную смесь добавить яйца, измельчить погружным блендером до получения однородной массы.

    Шаг 7

    В среднюю миску выложить творог, добавить размягченное сливочное масло, перемешать.

    Совет. Если сливочное масло недостаточно мягкое и плохо взбивается, можно поместить его в микроволновку на несколько секунд.

    Совет. Вместо сливочного масла можно использовать маргарин хорошего качества.

    Шаг 8

    В творожно-сливочную смесь всыпать сахар, муку и разрыхлитель, тщательно перемешать.

    Шаг 9

    На дрожжевое тесто выложить творожную начинку, сверху разложить подготовленные ягоды.

    Шаг 10

    Сверху на вишню раскрошить подготовленную посыпку.

    Шаг 11

    Форму с пирогом поставить в предварительно разогретую до 175°C духовку и выпекать в течение 30-35 минут до золотисто-коричневого цвета.

    Совет. Как разогреть духовку, как подготовить духовку к выпеканию и другие полезные советы читайте в наших статьях “Как и зачем нужно разогревать духовку” и “Топ 7 секретов идеальной выпечки в духовке”.

    Шаг 12

    Готовый пирог оставить в форме на 5 минут. Вынуть из формы, остудить.

    Шаг 13

    Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.

    Шаг 14

    Пирог дрожжевой с творогом, вишней и посыпкой нарезать на равные кусочки и подать к чаю. Приятного аппетита!

    Присоединяйтесь к нам в соцсетях!

    Пирог дрожжевой с творогом, вишней и посыпкой

    Ингредиенты:

    для коржа

    для начинки

    • Сахар – 1/4 ст. (50 г)
    • Яйца – 1 шт. (50 г)
    • Творог – 1 упаковка (250 г)
    • Сахар ванильный – 1 пакетик (10 г)
    • Крахмал кукурузный – 2 ст. л. (16 г)
    • Вишня – 3/5 контейнера (300 г)

    для посыпки

    • Мука – 1/2 (80 г)
    • Творог – 1/4 упаковки (63 г)
    • Масло сливочное размягченное – 3 ст. л. (42 г)
    • Сахар – 3 ст. л. (36 г)
    • Разрыхлитель – 1/8 ч. л. (1 щепотка)

     дополнительно

    • Пудра сахарная

    Способ приготовления:

    Корж

    1. Выложить лист сдобного дрожжевого теста, размороженного по инструкции на упаковке, на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатать в квадрат размером 20 см на 20 см. 
    2. Квадратную форму для выпечки размером 20 см на 20 см смазать маслом и обсыпать мукой. Раскатанное тесто перенести с помощью скалки в подготовленную форму. Накрыть форму пищевой пленкой, оставить подниматься в теплом месте на 40 минут.

    Начинка

    1. Вишню помыть и удалить косточки.
    2. В среднюю миску выложить творог, всыпать сахар, ванильный сахар и кукурузный крахмал, перемешать. Добавить яйца, измельчить погружным блендером до получения однородной массы.

    Посыпка

    1. В среднюю миску выложить творог, добавить размягченное сливочное масло, перемешать. В творожно-сливочную смесь всыпать сахар, муку и разрыхлитель, тщательно перемешать.

    Сборка

    1. На дрожжевое тесто выложить творожную начинку, сверху разложить подготовленные ягоды. На вишню раскрошить посыпку.
    2. Выпекать пирог в предварительно разогретой до 175°C духовке 30-35 минут. Готовый пирог оставить в форме на 5 минут. Вынуть из формы, остудить. Посыпать сахарной пудрой.

    Понравился рецепт? Сохрани его в Pinterest, просто нажав на картинку ниже. Появится кнопка «Сохранить» и можно будет прикрепить картинку на свою доску.

    Пирог ч вишней с дрожжевым тестом. Пирог с вишней из дрожжевого теста

    Летом, когда природа даёт нам возможность вкушать плоды различных растений: плодово-ягодных кустов и деревьев вкусный дрожжевой пирог с вишней на скорую руку придется по вкусу всем домочадцам. Вишня идеально подходит абсолютно к любому виду теста. Дрожжевой пирог из вишни готовят закрытым или открытым.

    Так же, из вишни готовят вкусные маффины и кексы. Аппетитней будет изделие, украшенное ажурными узорами из тестовых полосок, сливок, сгущенки. Если в вишневый пирог добавить творог или цитрусовые, то он вполне подойдёт людям, следящим за фигурой, так как калорийность пирога в этом случае существенно уменьшится.

    Замешивание дрожжевого теста займёт час с небольшим, в то время как лепка и выпечка – около 40 минут. Большой и вкусный вишневый пирог, испеченный на скорую руку, для всей семьи (до 18 порций) вы сможете приготовить, затратив на это менее 2 часов. Записывайте скорее пошаговый рецепт дрожжевого пирога с вишней замороженной. Его готовить быстро и просто, поэтому он всегда должен быть под рукой!

    Для приготовления пирога потребуется:

    • 200 мл. молока;
    • 80 г сливочного масла;
    • 10 г дрожжей сухих;
    • 400 г муки;
    • 40 г сахар;
    • немного соли по желанию.
    • Сладкая вишневая начинка: 900 г замороженной или свежей спелой вишни;
    • 3 ст.л. кукурузного крахмала;
    • 100-150 г сахара.
    • Украшения: 60 г. сахарной пудры;
    • 3 яичных белка.

    Как приготовить дрожжевой пирог с вишней в духовке:

    Если используется замороженная вишня, предварительно ее размораживаем.

    Готовим сдобное дрожжевое тесто для вишневого пирога
    Смешиваем в миске одну столовую ложку сахарного песка с сухими дрожжами, добавляем три столовые ложки разогретого до 30 градусов молока. Примерно на полчаса поставим опару на дрожжах в тёплое место.

    Для поднятия опары возможно использование разогретой до 30 градусов духовки. При такой температуре дрожжи не заставят себя ждать, и вы получите быстрый результат. В просеянную через сито муку добавляем дрожжи. Расплавляем сливочное масло на водяной бане. Добавляем к нему холодное молоко, которое осталось.

    Получилась тёплая масса – то, что нужно. Особенностью дрожжей является их непереносимость высоких и низких температур. Оптимально не ниже 30 градусов, и не выше 40. Выливаем смесь в муку с дрожжами.

    Замешиваем мягкое, нетугое дрожжевое тесто для вишневого пирога. Лучше месить руками, так как в этом случае вы почувствуете нужную консистенцию. Месим недолго – около минуты. Кладём его в большую чашу.

    Накрываем тряпочкой, ставим в теплое место или разогретую духовку для поднятия. Оставляем на 1 час. Пока поднимается тесто, варим начинку для пирога из вишни.

    Готовим сладкую начинку для пирога из дрожжевого теста
    К этому времени вишня должна уже разморозиться и начать давать сок. Процеживаем сок через сито. 150 мл. сока отливаем в отдельную емкость, остальное – обратно к ягодам.

    Если вишня не сочная и не дала достаточного количества сока, то не переживаем, и доводим до нужного объема кипячёной водой.

    В сок добавляем крахмал и тщательно перемешиваем. Вишню обильно посыпаем сахаром. Ставим на огонь. Варим пока не закипит. Не забываем помешивать. Медленно вливаем крахмальную смесь. Снова помешиваем. Увариваем все в течение 2 минут. Снимаем с плиты и ставим остужаться. Пока подходит тесто для пирога, ягоды примут нужную температуру. Можно переходить к лепке.

    Печем вкусный дрожжевой пирог с вишней в духовке
    Тесто сильно поднялось и в несколько раз увеличилось в объёме. Духовку включаем на 180 градусов, после того, как достали от туда тесто. Если духовка без кругового обдува, то ставим температуру 200 градусов.

    Противень смазываем маслом, либо укладываем на него пекарскую бумагу или фольгу. Кладём туда раскатанное тесто с приподнятыми бортиками. Равномерно распределяем по поверхности ягодную начинку.

    Ставим в духовку, желательно на среднюю полку. Даём пирогу подпечься около 20 минут. Пока вишневый пирог в духовке, готовим украшения для пирога с замороженной вишней. Отделяем желтки от белков. В белки нужно положить пудру из сахара, а желтки плотно накрыть пищевой пленкой и убрать в холод.

    Желтки можно использовать в другое блюдо. Белки взбиваем до густой пены с помощью электрического миксера. Достаем из духового шкафа почти готовый пирог с вишней из дрожжевого теста. Белками наполняем кондитерский шприц.

    Делаем украшение пирога – наносим продольные и поперечные полосы, имитируя решетку. В отверстиях решетки, так же можно дать разгуляться вашей фантазии. Ставим в духовку ещё на 15 минут, пока белок не зарумянится.

    Остужаем порог с вишней из дрожжевого теста. Нарезаем вкусный вишневый дрожжевой пирог на отдельные порции. И подаём к столу. Как видите, рецепт дрожжевого пирога с вишней совсем несложный, а с нашими советами выпечка пирога превратится в удовольствие.

    Полезные советы в приготовлении вишневого пирога:
    В комнате, где поднимается тесто должно быть тихо, без сквозняков и достаточно влажно. Так дрожжевое тесто лучше поднимется.

    Перед замешиванием муку нужно обязательно просеять. Это не только поможет избавиться от лишнего мусора, но и обогатит муку кислородом. Она станет более рыхлой, и дрожжевое тесто поднимется значительно быстрее. А пирог бполучится воздушным и мягким.

    Смазывать выпечку можно не только взбитым желтком, но и всем яйцом или сахарным сиропом, если изделие сладкое. Если же вы не смазываете пироги перед выпечкой, то по готовности нужно обильно помазать сливочным маслом.

    Для того, чтобы нижний слой пирога не стал размокшим от ягодного сока, его перед выкладыванием начинки нужно посыпать мукой, панированными сухарями или крахмалом.

    Если вы привыкли к свежим дрожжам при выпечке пирогов, можете использовать их, предварительно растворив в подогретом молоке. В этом рецепте живых дрожжей понадобится 25 г.

    Смотрите видео: очень вкусный пирог с вишней на скорую руку за 25 минут

    Пирог можно приготовить с различными начинками, но особенной популярностью пользуется десерт с вишней. В сезон используют свежую, в остальное время замороженную ягоду, которая не теряет своих свойств и вкуса. Рецепт пирога с вишней простой и очень легкий. Независимо от того какой вид теста будет выбран, с приготовлением справится даже хозяйка, не имеющая опыта в этой области.

    Это самый распространенный вариант вишневой выпечки. Он получается ароматным и вкусным, идеальное решение для приготовления на скорую руку.

    Ингредиенты:
    • масло – 110 г;
    • мука – 210 г;
    • яйцо – 1 шт.;
    • сахар – 110 г;
    • вишня без косточек – 550 г;
    • вода в начинку – 200 мл;
    • корица – пол ч. ложки в начинку;
    • сахар в начинку – 110 г;
    • крахмал в начинку – 1 ст. ложка;
    • соль – в начинку, щепотка.
    Приготовление:
    1. Первое, чем необходимо заняться – это начинка. Ей надо время остыть.
    2. В кастрюльку засыпать сахар, соль, корицу – пропорции брать, которые указаны для начинки. Влить воду (125 мл). Вскипятить.
    3. В кружке смешать оставшуюся воду и крахмал. Влить в сироп. Вскипятить. Потушить минуту.
    4. Выложить вишню. Готовить три минуты. Остудить.
    5. Тесто надо приготовить рубленое. В мисочке смешать масло, муку, сахар. Растереть. Получится крошка.
    6. Влить яйцо. Замесить.
    7. Полученную массу раскатать. Поместить в форму. Срезать лишние края. Взять вилку и наколоть поверхность. Убрать в морозильную камеру.
    8. Через полчаса разместить по поверхности теста начинку.
    9. Остаток теста раскатать. Вырезать полосочки. Распределить по начинке, чтобы образовался рисунок в виде решетки.
    10. Переместить в духовой шкаф. Режим выставить на 195 градусов.
    11. Готовить полчаса.

    С вишневым вареньем на скорую руку

    Удивите родных, приготовив вкусный и ароматный пирог за минимально короткий промежуток времени.

    Ингредиенты:
    • яйцо – 2 шт.;
    • маргарин – 200 г;
    • мука – 450 г;
    • ванилин;
    • разрыхлитель – 1 ч. ложка;
    • сахар – 200 г;
    • варенье вишневое – 200 г.
    Приготовление:
    1. Растопить маргарин. Для этого воспользуйтесь микроволновкой или водяной баней. Охладить.
    2. Установить духовой шкаф на режим 190 град.
    3. В пиалу поместить сахар.
    4. Влить масло, яйца.
    5. Насыпать ванилин. Перемешать.
    6. Засыпать муку с разрыхлителем. Замесить.
    7. Разрезать на две части, одна из которых должна быть больше.
    8. Меньшее количество спрятать в морозилку на 30-40 минут.
    9. Подсыпать муку на противень.
    10. Распределить тесто.
    11. Вылить варенье, разровнять ложкой.
    12. Замороженную часть достать и натереть, используя крупную терку. Распределить по варенью.
    13. Установить в духовой шкаф.
    14. Достать через полчаса, как подрумянится.

    Тертый пирог из песочного теста

    Если хотите вспомнить вкус с далекого детства, обязательно приготовьте этот пирог. Идеальный повседневный вариант, который хорошо подходит к чаю и в то же время незаменимое лакомство, если гости на пороге. Готовится весьма быстро и просто.

    Ингредиенты:
    • мука – 370 г;
    • яйцо – 1 шт.;
    • маргарин – 250 г;
    • сметана – 2 ст. ложки;
    • сода – пол ч. ложки, обязательно погасить, используя сок лимона;
    • сахар – 50 г;
    • вишня – 950 г.
    Приготовление:
    1. Для приготовления необходимо использовать размягченный маргарин. Нарезать. Выложить в миску.
    2. Влить яйцо со сметаной.
    3. Засыпать сахар с содой, погасив ее соком лимона.
    4. Через сито насыпать муку, вымесить.
    5. Разрезать пополам.
    6. Одну часть уложить в пакет и поместить в морозилку.
    7. Через четверть часа первую часть распределить по форме. Не забудьте сформировать бортики.
    8. Выложить ягоды. Присыпать мукой (она впитает лишнюю влагу). Если ягоды заморожены, их заранее следует разморозить.
    9. Достать вторую часть, натереть на крупной терке. Присыпать ягоды.
    10. Переместить в духовой шкаф, заранее установив режим 180 град.
    11. Готовить 20 минут.

    С творогом

    Пирог с вишней и творогом получается сытным, вкусным и весьма быстрым в приготовлении. Главный момент – использовать вишню без косточек.

    Ингредиенты:
    • мука – 420 г;
    • вишня – 570 г;
    • творог – 320 г;
    • сахар – 270 г;
    • яйцо – 2 шт.;
    • маргарин – 130 г;
    • соль;
    • яйцо для начинки – 1 шт.;
    • сода;
    • молоко – 8 ст. ложек;
    • крахмал – 2 ст. ложки.
    Приготовление:
    1. Влить в пиалу яйца. Всыпать сахар. Взбить.
    2. Растопить маргарин.
    3. Смешать с яичной массой.
    4. Подсолить.
    5. Влить молоко.
    6. Соду залить кипятком, дождаться когда она погасится. Влить в массу.
    7. Всыпать муку.
    8. Замесить.
    9. В миске смешать творог с сахаром для начинки.
    10. Разбить яйцо, насыпать крахмал. Перемешать.
    11. Распределить по форме тесто. Выложить ягоды, творог.
    12. Переставить в духовой шкаф. Готовить 40 минут.
    13. Режим 180 град.

    Из слоеного теста

    Чтобы ускорить процесс приготовления, следует заранее приобрести готовое тесто. Пирог с вишней из слоеного теста поможет украсить семейный вечер.

    Ингредиенты:
    • сахар – 400 г;
    • тесто слоеное готовое – 0,5 кг;
    • крахмал – 1 ст. ложка;
    • ягода вишня – 850 г;
    • яйцо – 3 шт.;
    • сметана – 210 мл.
    Приготовление:
    1. Разморозить пласты теста. Разрезать на две части, одна из которых должна быть больше другой.
    2. Раскатать две слоеные массы.
    3. Большую разместить на противне.
    4. Сформировать бортики.
    5. Присыпать вишню крахмалом, распределить по поверхности теста.
    6. В пиале смешать яйца, сахар, сметану. Распределить по вишне.
    7. Готовить в духовом шкафу полчаса.
    8. Режим 180 град.

    Вишневый пирог в мультиварке

    В мультиварке лакомство имеет особенный вкус и аромат.

    Чтобы контакт теста с ягодами был более сухим, необходимо вишню посыпать крахмалом, который впитает ненужную влагу.

    Ингредиенты:
    • мука – 260 г;
    • вишня – 350 г;
    • сахар-песок – 3 ст. ложки;
    • яйцо – 3 шт.;
    • разрыхлитель – пакетик;
    • сливки – 2 ст. ложки;
    • сахар ванильный – пакетик.
    Приготовление:
    1. Подготовить чашу, смазав ее маслом.
    2. Вишню присыпать крахмалом.
    3. В отдельную емкость всыпать через сито муку. Добавить разрыхлитель с ванильным сахаром. Размешать.
    4. Влить яйца. Залить сметану и сливки. Всыпать сахар. Размешать. Удобно использовать венчик.
    5. Залить полученную массу в чашу. Вливать необходимо в центр, тесто само распределится по дну, как надо.
    6. Распределить ягоды.
    7. Выставить режим «Выпечка».
    8. Таймер установить на час.
    9. Когда услышите сигнал об окончании процесса, переключите на подогрев.
    10. Время — четверть часа.

    Рецепт от Юлии Высоцкой

    Не пирог, а сказка! Порадуйте себя вкуснейшей выпечкой от знаменитой телеведущей.

    Ингредиенты:
    • вишня без косточек – 500 г;
    • соль – щепотка для начинки;
    • мука – 250 г;
    • яичный белок – 4 шт. для начинки;
    • масло – 125 г сливочное;
    • миндаль – 120 г в начинку;
    • яйцо;
    • сахар-песок – 150 г в начинку.
    Приготовление:
    1. Понадобится охлажденное масло. Натереть, используя крупную терку.
    2. Засыпать муку через сито. Перетереть. Получится крошка мелкого размера.
    3. Влить яйцо. Всыпать соль. Перемешать, замесив тесто.
    4. Скатать. Поместить в пакет. Убрать в холодильник на час.
    5. Раскатать тесто. Затем скрутить в шар. Повторить эту процедуру четыре раза.
    6. Подготовить форму, смазав ее маслом.
    7. Распределить по дну тесто.
    8. Взять вилку. Проткнуть.
    9. Блендером измельчить миндаль.
    10. Посыпать тесто.
    11. В чашу поместить белки. Засыпать норму сахара для начинки. Взбить. Должна получиться плотная по консистенции пена.
    12. Половину массы перелить к вишне. Перемешать.
    13. Выложить на тесто.
    14. Остаток пышной массы распределить по ягодам.
    15. Отправить в духовой шкаф (180 град. ).
    16. Запекать полчаса.

    Из дрожжевого теста

    Пирог получается сочным и аппетитным. При желании можно слепить детали из теста и украсить верх пирога.

    Ингредиенты:
    • яйцо – 2 шт.;
    • крахмал – 2 ст. ложки;
    • масло сливочное – 110 г;
    • вишня без косточек – 850 г;
    • дрожжи свежие прессованные – 50 г;
    • сахарный песок – 100 г для теста;
    • соль – 0,25 ч. ложки;
    • сахарный песок – 90 г в начинку;
    • мука – 420 г;
    • молоко – 200 мл.
    Приготовление:
    1. Масло растопить. Охладить.
    2. Всыпать сахарный песок. Перемешать.
    3. Отдельно перемешать дрожжи с яйцами и солью.
    4. Соединить две смеси.
    5. Размешать.
    6. Разогреть молоко.
    7. Влить в смесь.
    8. Засыпать муку. Замешать.
    9. Укрыть полотенцем. Настоять пару часов.
    10. За этот промежуток времени масса вырастет.
    11. Обмять. Разрезать на две не равные части.
    12. Меньшую – убрать в сторону, большую часть раскатать. Размер должен быть чуть больше, чем противень.
    13. Переместить на противень.
    14. Слить сок с ягод, смешать с крахмалом и сахаром.
    15. Разложить по поверхности теста.
    16. Края теста завернуть на начинку.
    17. Оставшееся тесто раскатать, нарезать на полоски.
    18. Разместить по верху пирога, формируя рисунок.
    19. Поставить в духовой шкаф, выбрав режим 160 град.
    20. Готовить час.

    Открытый пирог с замороженной вишней

    Эту выпечку можно готовить в любое время года. Вишня после размораживания не теряет вкусовые качества, остается такой же ароматной и полезной. А в готовом варианте никто не поймет, что вишня подвергалась заморозке.

    Ингредиенты:
    • яйцо – 2 шт.;
    • ванилин;
    • масло сливочное – 130 г;
    • разрыхлитель – 2 ч. ложки;
    • сахар – 100 г;
    • сметана – 3 ст. ложки полные;
    • мука – 280 г.
    Начинка:
    • вишня замороженная – 300 г;
    • ванилин;
    • яйцо – 2 шт. ;
    • сметана – 200 мл;
    • сахар – 100 г.
    Приготовление:
    1. Достать вишню, поместить в дуршлаг. При разморозке будет выделяться сок, для приготовления он не нужен, оставить стекать.
    2. Масло растопить, охладить.
    3. Влить яйца.
    4. Засыпать сахар.
    5. Влить сметану. Перемешать.
    6. Засыпать разрыхлитель с мукой и ванилином.
    7. Включить миксер. Перемешать.
    8. Разместить полученную массу по дну и бортам формы.
    9. Наколоть вилкой.
    10. Разместить ягоды.
    11. Приготовить начинку. Для этого смешать сметану с яйцами и ванилином.
    12. Залить на ягоды.
    13. Поставить в духовой шкаф с температурой 180 град.
    14. Запекать полчаса.

    По-венски

    Использую доступные продукты и затратив минимум времени, получите изумительный десерт, который подойдет для вечерних посиделок с близкими людьми.

    Ингредиенты:
    • вишня – 450 г;
    • разрыхлитель – 5 г;
    • сахарный песок – 150 г;
    • яйцо – 4 шт. ;
    • мука – 210 г;
    • масло сливочное – 180 г;
    • ванилин – 0,5 ч. ложки.
    Приготовление:
    1. Для приготовления понадобится размягченное масло, которое необходимо растереть с сахаром.
    2. Влить яйца. Включить миксер, взбить.
    3. Всыпать муку с разрыхлителем и ванилью.
    4. Промазать маслом форму.
    5. Распределить тесто. Выложить ягоды.
    6. Поставить в духовой шкаф (180 град.).
    7. Запекать полчаса.

    Зимняя вишня

    Этот рецепт был коронным у многих наших бабушек. Поэтому пирог с чашечкой горячего напитка, навеет воспоминания о далеком детстве.

    Ингредиенты:
    • сахар – 200 г;
    • разрыхлитель – пакетик;
    • яйцо – 2 шт.;
    • ванилин;
    • мука – 620 г;
    • вишня свежезамороженная – 750 г;
    • масло сливочное – 200 г.
    Приготовление:
    1. В растопленное масло влить яйца.
    2. Засыпать муку с сахаром и ванилином.
    3. Поместить разрыхлитель.
    4. Замесить тесто. Поставить в холодильник, укрыв пакетом.
    5. Разрезать массу на части, одна из которых будет больше.
    6. Распределить по форме. Выложить вишню.
    7. Вторую часть раскатать. Разрезать. Выложить в виде решетки на вишню.
    8. Поместить в духовой шкаф, выставив режим 180 град.
    9. Время 20-25 минут.

    Вы вдруг захотели порадовать своих родных или друзей чем-нибудь вкусненьким и необычным, но не знаете чем? В данном рецепте вы узнаете, как приготовить дрожжевой пирог с вишней и вас как всегда ждет пошаговый рецепт с фото. Не смотря на то, что данный десерт получается очень вкусный, я его делаю очень редко по одной причине. Если честно, я не люблю долго возиться на кухне, мне хочется все сделать быстрее и заняться другими делами. К сожалению, с дрожжевым тестом нужно возиться.

    К тому же, когда начинаешь работать с дрожжевым тестом, важно, чтобы настроение было хорошим, любая негативная мысль может повлиять на исходный продукт. Не знаю, почему так происходит, и со всеми ли, во всяком случае со мной уж точно. Стоит мне немножко загрустить и не подходит ни один пирог.

    Рецепт вишневого пирога на дрожжевом тесте с фото

    Продукты для дрожжевого теста

    • 900 грамм муки
    • 1.5 ч.л. сухих дрожжей
    • 4-5 ст.л. сахара
    • 2 яйца
    • 150 мл. молока
    • 300 грамм воды
    • 50 мл. масла подсолнечного
    • 1 ч.л. соли

    Продукты для начинки

    • Вишни – 1 литр
    • Сахар (или сахарная пудра) по вкусу

    Пошаговый рецепт приготовления вишневого пирога на дрожжевом тесте

    Готовим дрожжевое тесто

    Данный рецепт дрожжевого теста считается универсальным и его можно использовать для приготовления любых пирогов, не только с вишней. Вы можете вместо вишен взять любые ягоды, можно приготовить пирог с капустой, или мясом и т.д.

    Соединяем сухие дрожжи и 1 ч.л. сахара.

    В сахар с дрожжами вливаем немного теплой водички и оставим минут на 10 в теплом месте, чтобы дрожжи начали бродить.

    Яйца разбиваем в глубокую тарелку.

    Вливаем в яйца теплое молоко, воду, растительное масло, соль и сахар. Все тщательно размешиваем.

    Добавить в жидкую массу половину муки и размешать.

    В полученное тесто добавляем дрожжи.

    Просеиваем оставшуюся муку и замешиваем тесто. Тесто нужно месить до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

    Готовое тесто накрываем крышкой (или пакетом) и отправляем в теплое место подниматься на 1-2 часа.

    Когда тесто поднимется, его нужно снова вымесить и снова поставить подходить в теплое место на 1-2 часа. После этого вы можете делать с тестом, что вам захочется.

    Рецепт пирога с вишней из дрожжевого теста

    Когда наше дрожжевое тесто готово, можно приступить к приготовлению вишневого пирога.

    Разделяем тесто на две части. Если теста у вас получилось много, то половину можно оставить до следующего раза и приготовить с ним что-то еще.

    Одну часть теста раскатать в пласт толщиной 5 мм. и выкладываем в смазанную форму.

    Из вишен заранее удаляем косточки, надеюсь, вы это сделали в то время, когда тесто подходило.

    Подготовленные вишенки выкладываем в форму на тесто.

    Сверху посыпаем сахаром, или сахарной пудрой.

    Раскатываем вторую часть теста в тонкий пласт и вырезаем на нем полоски специальным ножом с неровными краями и укладываем пласт поверх вишен. Если у вас такого ножа нет, можете порезать пласт на тонкие полоски, а потом их положить красиво сверху пирога.

    Можете вот так вот красиво оформить наш пирог по краям:

    Чтобы наш пирог получился еще красивее, можно его сверху смахать взбитым яйцом.

    Отправляем наш пирог с вишнями на дрожжевом тесте в разогретую до 180С духовку и выпекаем до готовности (примерно 20-25 минут).

    Готовый пирог достаем из духовки и оставляем его остывать. Резать пирог нужно остывшим и подавать к чаю. Приятного аппетита!

    2015-12-13T03:20:08+00:00 admin выпечка [email protected] Administrator Застолье-онлайн
    Related Categorized Posts


    Содержание: Подготовка к приготовлению Процесс приготовления теста Процесс жарки на сковороде Блины испокон веков считаются национальным русским блюдом и пользуются необычайной популярностью в нашей стране. Существует великое множество способов…


    Содержание: Маленькие хитрости приготовления идеальных блинов Классические рецепты блинов Рецепты блинов для гурманов Блины для сладкоежек Рецепты блинов для праздничного стола Блины – уникальное блюдо, которое всегда придет на…

    Дрожжевое тесто для пирога с вишней мы будем делать на кефире. Для этого надо смешать просеянную муку с сухими дрожжами, влить кефир, добавить 2 яйца, сахар, соль и замесить тесто. Тесто не должно быть очень крутым. В конце замеса добавить 4 столовые ложки растительного масла и еще немного помесить. Накрыть миску с тестом крышкой или пищевой пленкой и оставить для подъема в холодильнике на 3,5 часа или на ночь, что очень удобно, если готовить пирог на следующий день.

    Раскатать 3 круга в пласт толщиной 0,5-0,7 см. Одну часть положить на противень, застеленный промасленной бумагой. Середину круга посыпать одной столовой ложкой сахара.

    Из вишни удалить косточки. Выложить ее на сахар ровным слоем. Можно взять 400-500 г вишни, тогда ее надо обвалять в смеси 1 столовой ложки муки и 1 столовой ложки крахмала. Отложить первый круг теста вместе с вишней в сторону.

    Второй круг смазать 1 столовой ложкой мягкого сливочного масла и посыпать 1 столовой ложкой сахара. Сильно сахаром не посыпать, при плетении может рваться тесто. Наложить третий круг на второй и сделать надрезы ножом с четырех сторон.

    Желток взбить. Смазать с помощью кисточки пирог взбитым желтком.

    Поставить пирог из дрожжевого теста с вишней в холодную духовку. Духовку включить на 220 градусов и держать пирог в духовке 20 минут. За это время духовка нагреется, температуру уменьшить до 180-200 градусов, пирог подойдет и можно выпекать его до подрумянивания. Можно делать и как обычно: дать пирогу расстояться примерно 15 минут и выпекать до подрумянивания в разогретой духовке 15-20 минут при 180-200 градусах.

    Наш вкусный, мягкий пирог с вишней готов!

    Тесто для этого пирога с вишней из дрожжевого теста можно приготовить наиболее удобным для вас способом: замесить руками, миксером с насадкой крюк или сделать его в хлебопечке.

    Я обычно замешиваю тесто в хлебопечке, притом сразу двойную порцию, так как пирог получается не очень большой. Из такого же теста вполне можно печь пироги с соленой начинкой, пирожки, булочки, рулеты. Оно универсально. Из двойной порции теста можно сделать пирог по размеру чуть меньше противня.

    Закладываем в ведерко хлебопечки дрожжи, муку, ванильный сахар и три столовые ложки сахара, соль, сметану, яйцо, вливаем воду и масло, устанавливаем программу «Тесто».

    Тесто получается эластичным, с ним приятно работать. Если вы замешиваете его не в хлебопечке, то необходимо дать тесту подойти в теплом, без сквозняков, месте в два раза.

    Тем временем подготавливаем вишни. Очищаем их от косточек, выкладываем на сито и даем немного стечь. Если вишня очень сочная, то можно даже немного отжать рукой. Добавляем сахар и крахмал и перемешиваем ложкой.

    Рабочую поверхность присыпаем мукой, выкладываем тесто на нее. Разделим все тесто на две разные части: большую (2/3) и поменьше (1/3). Раскатываем большую часть скалкой. Форму смазываем маслом, присыпаем сухарями или мукой. Выкладываем раскатанное тесто, обрезаем край и накалываем вилкой по всей поверхности.

    Выкладываем вишню в получившуюся корзинку из теста, разравниваем. Вишню необходимо распределить в один слой, чтобы начинка не мешала тесту пропечься. Количество начинки также будет зависеть от размера формы, поэтому вишни может понадобиться чуть больше.

    Оставшееся тесто раскатываем и разрезаем на полоски произвольной ширины и выкладываем из них решетку на пироге.

    Читайте также…

    Как приготовить вишневый пирог из дрожжевого теста? Какой рецепт?

    Для дрожжевого теста будут нужны 1 стакан тёплого коровьего молока (250 грамм), 50 граммов прессованных дрожжей, 4 сырых куриных яйца, 6 столовых ложек сахарного песка, 50 граммов сливочного масла или маргарина, 0,5 чайной ложечки поваренной соли, ванилин, 2 столовых ложки подсолнечного масла, 800 граммов муки.

    Для начинки будут нужны 1 килограмм ягод вишни без косточек, 1 стакан сахарного песка (200 грамм), 3 столовых ложки крахмала (60 грамм) и огнестойкая форма размером 32 ? 24 ? 5 сантиметров.

    В первую очередь займёмся приготовлением начинки для вишнёвого пирога. Высыпем вишню в сковородку с толстым дном, насыпем сахарный песок и перемешаем. Поставим сковородку с вишней на небольшой огонь и доведём до кипения. Крахмал разведём в 100 миллилитрах вишнёвого сока и в кипящую вишню выльем разведённый крахмал. При этом аккуратно перемешиваем деревянной ложкой до однородности. После повторного закипания выключим огонь и готовой начинке дадим остыть.

    Пока начинка остывает, займёмся приготовлением дрожжевого теста. В большую миску выльем стакан тёплого молока, всыпем столовую ложку сахарного песка, добавим прессованные дрожжи, 200 грамм муки, хорошенько перемешаем, прикроем чистым полотенцем и на 20 минут уберём в тёплое место для того чтобы подошла опара.

    Пока подходит опара займёмся приготовлением сдобы для теста. В миску насыпем оставшийся сахарный песок, добавим размягчённое сливочное масло или маргарин, разобьём яйца (один желток отделим), всыпем поваренную соль и как следует перемешаем до однородности. В подошедшую опару выльем приготовленную сдобу, добавим ванилин и лопаткой аккуратно перемешаем до однородности. Затем насыпем 200 грамм просеянной муки и продолжим перемешивать. Насыпем ещё 200 грамм муки и продолжаем вымешивать. Потом насыпем ещё 200 грамм муки и вымешиваем загустевшее тесто руками. В густое тесто нальём подсолнечное масло и как следует обомнём. Затем на посыпанном мукой столе ещё раз тесто обомнём. Положим тесто в миску, смажем его подсолнечным маслом, прикроем полотенцем и на 20 минут уберём в сторонку. Через 20 минут подошедшее тесто обомнём и снова уберём в сторонку на 20-30 минут. По прошествии этого времени обомнём тесто второй раз.

    Форму застелим пергаментом и слегка промажем его маслом. Руки и стол также смажем маслом, тесто разрежем на три части (одна часть теста для украшения) и каждую часть обомнём. Сформируем из теста шары и дадим им полежать. Раскатаем тесто в прямоугольный пласт чуть больше формы и аккуратно положим раскатанное тесто в форму. Сделаем небольшие бортики и равномерно распределим начинку. Раскатаем второй шар в прямоугольный пласт и специальным приспособлением нарежем тесто в виде сеточки (см. видео). Аккуратно перенесём сеточку на пирог и расправим края. Из оставшегося теста сделаем украшение пирога (см. видео).

    Украшенный пирог смажем желтком, дадим немного постоять и отправим в разогретую до 200 градусов духовку на 55 минут для выпекания до румяности. Готовый пирог вытащим из духовки, дадим немножко остыть, освободим от формы, положим на поднос и подадим остывший вишнёвый пирог на стол к горячему чаю. Приятного аппетита!

    Пирог с вишней из сдобного дрожжевого теста.

    Вишневый пирог

    Сдобный пирог с вишней – очень вкусная и аппетитная выпечка. Особенно, когда речь идет о домашней сдобе. А если его еще приготовить из дрожжевого теста, то такой сдобе самое место на праздничном столе. Пирог выходит довольно красивы, вкусным, с сочной вишневой начинкой, в меру кислым и в меру сладким. Имейте в виду, что дрожжевое тесто с яйцами и сливочным маслом «тяжелое» и поднимается медленнее обычного, поэтому 2 ч. л. дрожжей – это не ошибка в рецепте, а необходимое условие для того, чтобы пироги получились пышными. Можно приготовить дрожжевое тесто и без яиц, но в таком случае у пирога не будет такой лоснящейся структуры и аппетитного желтого оттенка.

    Что касается начинки для пирога, то вишню можно заменить любыми другими фруктами без косточек или ягодами. А с рецептом дрожжевого теста на яйцах можно готовить и пироги с капустой, яйцом, курицей, грибами и т.п.

    Читайте также:

    Ингредиенты:

    • сухие пекарские дрожжи 2,5 ч. л.
    • мука 450 г (3 стакана по 250 мл с горками)
    • яйца 2 шт.
    • сливочное масло 80 г
    • молоко 1 стакан (250 мл)
    • сахар 100 г
    • ванильный сахар (по желанию) 1 пакетик.

    Рецепт сдобного пирога с вишней

    1. Чуть теплое молоко выливаем в глубокую миску. Сахар тщательно растираем со сливочным маслом, добавляем к ним яйца и взбиваем. Наша цель – добиться того, чтобы масло равномерно распределилось в тесте, а сахар частично растворился, поэтому взбиваем слегка, а не до пены. Соединяем молоко и яичную смесь, добавляем муку и дрожжи. Иногда сухие дрожжи продаются в крупногранулированном виде – в этом случае нужно следовать инструкции и предварительно растворить их в молоке. Мелкие дрожжи добавляем в тесто вместе с мукой.

    2. Поскольку яйца практически всегда отличаются по размеру, количество муки приходится немного корректировать. Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не станет однородным, мягким и почти не липким.

    3. Оставляем тесто подняться на час, накрыв его полотенцем.

    4. Из вишен удаляем косточки и оставляем их на дуршлаге, чтобы ушел избыток сока. Из теста формируем круги размером с десертную тарелку и толщиной около сантиметра. Выкладываем по центру вишни, посыпаем их сахаром и быстро защипываем края теста. Укладываем заготовки швом на смазанный маслом противень и даем подняться еще 10-15 минут. Смазывать поверхность пирога не нужно – тесто сдобное и хорошо подрумянивается само по себе. Выпекаем вишневый пирог при 150 С около получаса.

    5. Нарезаем остывшим. Вкусный сдобный пирог с вишней готов. Приятного аппетита!

    ОПАРА:
    3 ст.л. муки,
    1 ч.л. сахара,
    0,5 стак. воды,
    дрожжи.

    ТЕСТО:
    1 стак. жидкости
    (молоко или вода или сыворотка),
    1-1,5 ч.л. соли,
    ~1/3 стакана сахара,
    0,5 стак. растит или растопленного слив. масла (110-120г),
    2 яйца,
    4,5 — 6,5 стак. муки
    (всё зависит от сорта).

    НАЧИНКА:
    вишня (свежая или замороженая).

    Для начала СОВЕТЫ:
    Нужно произвести расчёт, сколько дрожжей нам потребуется.
    И подсчитать весь объём используемой жидкости.
    В данном рецепте:
    0,5 стак. воды + 1 стак. жидкости + 0,5 стак. масла + 1/3 стак. яиц
    (объём одного яйца ~1/6 стакана).
    Итого 2+1/3 стакана.
    На это кол-во жидкости требуется ~6-6,5 стак. муки.

    В одном 250-мл стакане помещается 160 гр. муки.
    Следовательно в 6~6,5 стак. будет 960-1050 гр. муки.
    Для ровного счёта округлим до 1кг.

    На пакетиках с сухими дрожжами написано,
    сколько гр. этих дрожжей нужно взять на 500 гр. или на 1кг. муки.
    Например, у фирмы др.Откер на 500 гр. муки требуется 7 гр. дрожжей.
    У нас муки получился 1 кг. — значит дрожжей нужно 14г.
    Но т.к. тесто сдобное, их кол-во нужно увеличить на 1/3
    (в некоторых случаях кол-во дрожжей приходится увеличивать в 1,5 раза).
    В итоге мы получаем,
    что для нашего теста нам потребуется 19 гр. сухих дрожжей «др.Откер»
    или 15 гр. сухих дрожжей «САФ-момент»,
    или 67 гр. свежих дрожжей.

    С ОВЕТЫ
    как правильно сделать начинку из замороженной вишни
    (рецепт для зимы) :
    1.
    Вишню нужно разморозить, чтобы она своим холодом не тормозила рост дрожжей.

    2.
    Сок нужно слить, но отжимать вишню не нужно.

    3.
    Есть три варианта добавления крахмала:
    а). если вишня суховатая, то крахмал можно совсем не класть;
    б). крахмалом припорошить тесто и выложить вишню,
    а в саму вишню крахмал не класть;
    в). положить крахмал в вишню.
    Количество крахмала зависит от того, что нужно получить в итоге.
    Если нужно, чтобы начинка представляла собой плотную кисельную массу
    с вкраплением вишни, то крахмала нужно примерно 2-3 ст.л. на 500 гр. вишни.
    Если нужно, чтобы крахмал лишь чуть-чуть связал вишнёвый сок,
    то 0,5-1 ст.л. на 500 гр.

    4.
    Кол-во сахара нужно брать исходя из собственного вкуса и из кислоты вишни.
    Нормальное соотношение 80-100 гр. сахара на 500 гр. вишни.

    5.
    Фольгой пирог нужно накрыть, если Вы увидите,
    что верхушка начала темнеть, а низ — ещё сырой.
    За пирогом нужно следить.

    ГОТОВИМ ПИРОГ:
    * В миске смешать муку, сахар и дрожжи.

    * Влить примерно 1/3 часть от 0,5 стак. тёплой воды.
    Размешать до однородного густого теста.
    Влить остальную тёплую воду.
    Оставить в тёплом месте до тех пор, как опара запузырится.

    * В опару влить растит. масло и 1 стак. любой жидкости.
    Это может быть вода, молоко, сливки, сыворотка, кефир, сметана и т.п.
    Вбить яйца и всыпать соль и сахар.
    Всё размешать.

    * Всыпать примерно 4 стак. муки.
    Перемешать (ложкой, вилкой или венчиком).
    Получится липкое тесто.
    Продолжая перемешивать тесто, подсыпать по 0,5 стак. муки до тех пор,
    как тесто перестанет мешаться ложкой.

    * На стол насыпать 0,5 стакана муки и вывалить тесто.
    Продолжать замес руками, добавляя муку,
    если она вся впиталась в тесто,
    а оно всё ещё продолжает липнуть к столу.
    Месить до тех пор, пока тесто не приобретёт гладкую, мягкую и не липкую консистенцию.

    Желательно сдобное тесто месить ещё несколько минут после того,
    как оно приобрело правильную структуру,
    т.к. это тесто от длительного замеса становится лучше.

    * Тесто сформировать в шар, накрыть его п/э плёнкой
    и оставить до увеличения в 1,5-2 раза.
    Подошедшее тесто обмять, опять накрыть плёнкой
    и оставить для повторного подъёма.

    В НИМАНИЕ !
    Если используются быстродействующие дрожжи,
    такае, как «САФ-момент», то второй подход не нужен.
    После первого подъёма теста можно начинать формировать изделия.

    * Когда тесто поднимется вторично,
    его снова обмять и начать готовить пирог:
    Большую спираль теста распляскать по форме, сформировать бортики.

    * Сверху выложить вишни.

    * Из маленькой части теста сделать «жгутики» и выложить в виде решетки.
    Сверху посыпать листиками миндаля.

    * Выпекать при 180 град. 40-45 минут
    (после 15-20 минут можно накрыть фольгой).

    Готовый посыпать сахарн. пудрой.

    1. Для начала, подготовим все необходимые ингредиенты.

    2. Приготовление пирога начнём с теста. Готовим опару. Для этого в миску кладем сухие дрожжи, две столовые ложки сахара, взятые из общего объема и столько же муки.


    3. Вливаем теплое молоко, перемешиваем. Накрываем миску с опарой хлопчатобумажным полотенцем и ставим на 20 минут в теплое место.


    4. Тем временем, куриные яйца необходимо разделить по отдельности на белок и желток.


    5. Белок пока убираем в холодильник. Желток кладем в небольшую миску, добавляем половину оставшегося сахара, растираем их между собой.


    6. В миску с яичной массой добавляем размягченное сливочное масло, опять растираем при помощи венчика или вилки.


    7. К этому моменту опара должна приобрести «шапку».


    8. Добавляем опару к яично-масляной массе, перемешиваем.


    9. Добавляем просеянную пшеничную муку.


    10. Замешиваем плотное, эластичное и очень приятное на ощупь тесто. Миску с тестом накрываем полотенцем и ставим в тепло на один час.

    Кулинарный совет

    Процесс приготовления дрожжевого теста пойдет куда быстрее, если использовать инстантные дрожжи. Они добавляются сразу в муку, а это значит, что готовить опару не нужно.

    11. Пока тесто поднимается, мак запариваем кипятком на 15-20 минут. Через 20 минут всю лишнюю жидкость сливаем.


    12. Из холодильника достаем белки, добавляем весь оставшийся сахар.


    13. Взбиваем миксером до плотной белковой массы.


    14. Добавляем в белковую массу запаренный мак.


    15. Аккуратно перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх, чтобы белок не осел.


    16. Для приготовления этого пирога требуются свежая или замороженная вишня. В моём случае, была именно замороженная с косточками, их предварительно необходимо удалить.


    17. Через час тесто готово, выкладываем его рабочую поверхность стола, раскатываем в прямоугольный пласт и нарезаем на несколько полос шириной примерно 10 см.


    18. На каждую из полос выкладываем белковую массу с маком, а поверх нее вишню.


    19. Защемляет края полосок. Делаем это быстро и аккуратно, начинка так и норовит выскользнуть наружу…


    20. Подготовленные полоски с начинкой выкладываем в круглую форму для выпекания, лучше всего взять разъемную. Поверхность украшаем нарезанными тонкими ломтиками яблока. Выпекаем пирог в духовке, при температуре 200 градусов, 40 минут.


    21. Перед подачей, готовый пирог посыпаем сахарной пудрой.


    22. Приятного вам чаепития!

    Дрожжевой пирог с вишней можно приготовить, взяв готовое дрожжевое тесто. Однако сделать тесто самому совсем не сложно. Вишню также можно взять на свой вкус: свежую, консервированную или замороженную.

    Продукты для пирога используются самые простые, поэтому угощение к чаю получится легко и просто.

    Дрожжевой пирог с вишней классический

    Ингредиенты для дрожжевого теста:

    • 900 грамм муки
    • 1. 5 ч.л. сухих дрожжей
    • 4-5 ст.л. сахара
    • 2 яйца
    • 150 мл. молока
    • 300 грамм воды
    • 50 мл. масла подсолнечного
    • 1 ч.л. соли

    Ингредиенты для начинки:

    Сухие дрожжи смешать с 1 ч.л. сахара, влить немного теплой воды и оставить на десять минут в теплом месте, чтобы дрожжи начали бродить.
    Разбить яйца в миску. Влить теплое молоко, воду, растительное масло, соль и сахар. Все перемешать до получения однородной массы. Добавить половину муки и вымесить. Влить забродившие дрожжи. Просеять оставшуюся муку и замесить тесто. Добавлять муку и вымешивать, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Поставить в теплое место. Ждем пока тесто поднимется, вымесить и снова поставить подходить в теплое место на 1-2 часа.

    Разделить тесто на две части. Не обязательно использовать все тесто сразу, если его получилось много, то часть можно убрать в холодильник.
    Одну часть теста раскатать в пласт толщиной 5 мм. и выложить в смазанную форму.
    Вишню без косточек выложить в форму на тесто. Сверху посыпать сахаром, или сахарной пудрой.

    Раскатать вторую часть теста в тонкий пласт, сделать надрезы в шахматном порядке, чтобы можно было растянуть как сетку и уложить поверх вишен. Или просто порезать на полоски и выложить на пирог. Можно сверху смазать взбитым яйцом.

    Духовку разогреть до 180С и выпекать пирог до готовности (примерно 20-25 минут).
    Готовый пирог достать и оставить остывать. Приятного аппетита!

    Дрожжевой пирог с вишней сочный

    Ингредиенты:

    • Мука – 300 Грамм
    • Дрожжи сухие – 6 Грамм
    • Молоко – 120 Грамм
    • Сахар – 20 Грамм
    • Соль — По вкусу
    • Масло сливочное — 30Грамм
    • Яйцо – 1 Штука
    • Вишня в сиропе – 700 Грамм
    • Сахар – 70 Грамм (для начинки)
    • Крахмал – 15 Грамм
    • Ванилин – 1 Чайная ложка
    • Лимонный сок – 2 Чайных ложки

    Замешиваем тесто: в муку добавить дрожжи, сахар, соли на кончике ножа, теплое молоко и яйцо. Замесить. Накрыть полотенцем, дать подняться (40-60 мин.). Тесто обмять руками, добавляя муку, пока не перестанет прилипать, раскатать. Выложить в форму.

    Вишню перелить в миску, добавить лимонный сок. Смешать сахар и крахмал, всыпать в вишню. Варить на небольшом огне, помешивая, после закипания минуты две пока не загустеет.

    Тесто в форме аккуратно и красиво сформировать. Лишнее тесто обрезать, сформировать бортики. По дну формы проткнуть тесто вилкой в нескольких местах, чтобы тесто не вздулось и пирог остался ровным. Равномерно распределить остывшую вишню.

    Остатки теста раскатать и нарезать на полоски. Выложить сверху пирога, сделав сетку. Духовку разогреть до 220 градусов, поставить пирог на 25-30 минут.
    Подавать остывшим.

    Дрожжевой пирог с вишней из хлебопечки

    Ингредиенты:

    • Мука – 270 Гр
    • Сметана – 50 Мл
    • Дрожжи сухие – 1,25 ч.л.
    • Сахар – 5 ст.л.: 3 ст.л. — в тесто; 2 ст.л. — в начинку
    • Ванильный сахар – 1 ч. л.
    • Соль – 1 щепотка
    • Вода – 55 мл
    • Яйцо – 1 шт.
    • Вишня – 350 г
    • Крахмал – 1,5 ст.л.
    • Масло растительное – 3 ст. л.
    • Желток яичный – 1 шт. для смазывания

    Тесто можно замесить любым удобным способом, В данном случае используем самый простой – хлебопечь. Закладываем в хлебопечь дрожжи, муку, ванильный сахар и три столовые ложки сахара, соль, сметану, яйцо, вливаем воду и масло, устанавливаем программу для замешивания теста.

    Готовим начинку. Очищаем вишню от косточек, выкладываем на сито и даем немного стечь. Добавляем сахар и крахмал, перемешиваем ложкой. Делим все тесто на две части: побольше и поменьше. Раскатываем большую часть. Форму смазываем маслом, присыпаем мукой. Выкладываем раскатанное тесто, выравниваем края и прокалываем вилкой.

    Выкладываем вишню и разравниваем. Вишню распределяем в один слой, чтобы тесто легко пропеклось. Оставшееся тесто раскатываем и разрезаем на полоски и выкладываем решетку на пироге.

    Желток смешиваем с 1 ч.л. молока или воды и смазываем бортик и решетку пирога. Выпекаем в заранее разогретой духовке (180 градусов) до золотистого цвета. Пирог остужаем и достаем из формы. Перед подачей по желанию можно посыпать сахарной пудрой.

    Дрожжевой пирог с вишней на кефире

    Ингредиенты для теста:

    • 250 мл кефира (мацони, простокваши)
    • 1 ст. л. (без верха) сухих дрожжей
    • 2 яйца
    • 450-500 г муки
    • 2 ст. л. сахара
    • 4 ст. л. растительного масла
    • 0,5 ч. л. Соли.

    Для начинки:

    • 200 г вишни
    • 1 ст. л. сахара.
    • Яичный желток для смазывания пирога.

    Смешиваем просеянную муку и сухие дрожжи, добавляем кефир, яйца, сахар, соль и замешиваем не очень крутое тесто. В конце добавляем растительное масло, перемешиваем. Накрываем миску с тестом и оставляем для подъема в холодильнике минимум на три часа.

    Готовое тесто делим на 3 части. Раскатываем 3 круга толщиной 0,5-0,7 см. Одну часть положить на противень, смазанный маслом. Посыпать одной столовой ложкой сахара. Вишню без косточек выложить на сахар ровным слоем.

    Второй круг смазать мягким сливочным маслом и посыпать сахаром. Наложить третий круг на второй и сделать надрезы ля плетения. Заплести узор. Узор можно взять любой, все зависит от Вашей фантазии и желании удивить. Пласт с узором наложить поверх пласта с начинкой.

    Желток взбить. Смазать верх пирога. Поставить пирог в холодную духовку. Духовку включить на 220 градусов и держать пирог в духовке 20 минут. После нагревания температуру уменьшить до 180-200 градусов, выпекать его до румяной корочки.

    Дрожжевой пирог с вишней и сметанной заливкой

    Ингредиенты:

    • 250 гр муки
    • 120 мл молока
    • 40 гр сливочного масла
    • 2 ст.л. сахара
    • 5 гр сухих дрожжей
    • 1/2 ч.л. соли

    Вишневая начинка:

    • 350 гр вишни (без косточек)
    • 150 гр сметаны
    • 5 ст.л. сахара
    • 1 яйцо
    • щепотка ванилина.

    Молоко слегка подогреть, растворить в нем сахар и дрожжи. Оставить дрожжевую опару на 10 минут. Муку просеять с солью. Влить в дрожжевую смесь растопленное теплое сливочное масло и перемешать.

    В муку влить половину жидкой массы и хорошо перемешать, влить остальную массу. Вымесить тесто до однородности и положить в миску. При необходимости добавить немного муки или молока. Накрыть тесто полотенцем, оставить в теплом месте на полтора-два часа.

    Духовку разогреть до 180/200С. Противень или широкую форму смазать маслом. Готовое тесто раскатать в пласт около 0,5 см и выложить на противень. Разравнять и сделать бортики.

    Выложить вишню на тесто и засыпать 1-2 ст.л. сахара. Выпекать около 15-20 минут.
    Во время выпекания приготовить заливку для начинки. Сметану влить в миску, добавить 3-4 ст.л. сахара, сырое яйцо и взбить до однородной консистенции. Вынуть форму пирогом и залить вишневую начинку сметанной смесью, отправить пирог обратно в духову. Выпекать еще 20-25 минут до готовности. Вынуть форму и оставить до полного остывания. Десерт будет вкуснее, если дать ему настояться полчаса в холодильнике.

    После размораживания из вишни выделяется очень много сока. Поэтому для того, чтобы использовать её в качестве начинки для пирога, приходится ягоды предварительно подготавливать.
    Самый простой способ подготовки — просто разморозить вишню и сцедить выделившийся сок. Но этот способ плох тем, что вишню приходится брать в двойном или даже тройном объёме.
    Второй способ более экономный вишнёвый сок не сливается, а загущается крахмалом. В этом случае вишни используется не очень много.
    Пирог получается очень вкусным, но немного необычным. Вместо привычных ягод начинка состоит из густой сладкой ароматной массы, которая обволакивает вишни.

    СОСТАВ

    500г дрожжевого теста
    НАЧИНКА
    500г замороженной вишни без косточек , 0,5 стакана сахара (100г) , 2 ст ложки с горкой крахмала (30г)

    Вишнёвая начинка
    Вишню полностью разморозить.
    Положить в сотейник. Туда же насыпать сахар и крахмал.


    Поставить на средний огонь и варить при помешивании до загустения.
    Снять сковороду с огня и остудить начинку до комнатной температуры.


    Формовка пирога
    Две трети теста раскатать в круг d=25см.
    Перенести пласт на лист бумаги для выпечки.


    На тесто ровным слоем уложить начинку, не доходя 2~3 сантиметра до края.
    Оставшееся тесто раскатать в такой же круг.
    Намотать тесто на скалку и перенести на пирог. Защипать края. При желании пирог можно украсить остатками теста.


    Смазать тесто яйцом, смешанным с 2-мя ложками воды.
    Оставить пирог на 10~15 минут для расстойки.
    Духовку разогреть до t=200~220°C и поставить в неё противень с пирогом.
    Через 10 минут, когда поверхность пирога зарумянится, накрыть его сверху листом фольги. Допекать до готовности 25~30 минут.
    Готовый пирог вынуть из духовки.


    Прикрыть кухонным полотенцем и оставить до остывания.

    Баскский вишневый пирог — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

    Рецепт этого дрожжевого пирога я нашла в одном немецком журнале. Он там так и назывался «Баскский вишневый пирог». 

    Ингредиенты

    масло сливочное (комнатной температуры) 80 г
    мука (+ еще немного муки) 375 г
    молоко (теплое) 175 мл
    дрожжи свежие 21 г ( или 7 г сухих)
    яйцо 1 шт
    сахар 50 г
    щепотка соли
    вишня (или черешня, я брала 750 г замороженной черешни) 1 кг
    сахар ванильный 1 пачка
    сахар 50 г
    крахмал 60 г
    вишневый сок (или нектар или просто воды) 250-300 мл
    апельсиновый ликер (можно заменить водой или соком (я брала ликер Куантро)) 7 ст. л.
    желток 1 шт
    сахар 100 г
    масло сливочное 30 г
    панировочные сухари

    Общая информация

    Сложность

    Легкий

    Начинка: В кастрюлю налить вишневый сок, выложить вишню, добавить сахар и ванильный сахар. Проварить 4 минуты. Крахмал смешать с ликером. Влить тонкой струйкой в вишню и помешать. Варить 1 минуту. Оставить остывать. Я ставила кастрюлю в холодную воду, чтобы быстрее остыло.

    Для теста: Муку просеять, сделать углубление посередине. К теплому молоку добавить 1 ст. л. сахара и растворить там дрожжи. Вылить молочную смесь в углубление в муке, посыпать сверху немного мукой и оставить на 10 минут. Затем добавить все оставшиеся ингредиенты: сахар, яйцо, масло, щепотку соли и вымесить тесто в течении 10-15 минут. Тесто получается мягкое и гладкое. Оставить на 30 минут в теплом месте для подъема.

    Духовку поставить разогреваться на 190-200 градусов.

    Форму (26 или 28 см) смазать маслом. 2/3 теста раскатать в пласт, выстелить форму и сделать бортики. Тесто посыпать панировочными сухарями. Выложить начинку сверху. Оставшееся тесто раскатать, выложить сверху и края хорошо прижать или защипать. Накрыть форму и оставить на 10 минут.

    Желток с сахаром перемешать миксером.Тесто сверху наколоть во многих местах вилкой. Посыпать верх яично-сахарной посыпкой и выложить кусочки сливочного масла сверху.

    Выпекать в духовке примерно 35 минут. Через минут 20 после начала выпекания, если верх начнет сильно зарумяниваться, то накрыть куском фольги. Готовый пирог остудить.

    Приятного аппетита

    Присоединяйся к нам в
    Telegram

    Поделись рецептом с друзьями!

    Пирог с вишней из дрожжевого теста — пошаговый рецепт с фото

    Описание приготовления:

    Очень оригинальный способ приготовления пирога с вишней из дрожжевого теста. Творог придает начинке особую нежность и сочность. В этом рецепте можно использовать как свежие, так и консервированные ягоды. Такой пирог вполне может стать вашим любимым вариантом домашней дрожжевой выпечки.

    Назначение: Для детей / На десерт

    Основной ингредиент: вишня / ягоды / тесто / дрожжевое тесто

    Блюдо: Выпечка/Пироги

    Ингредиенты:

    • Вода — 100 миллилитров
    • Дрожжи — 1 ст.ложка
    • Молоко — 100 миллилитров
    • Сахар — 100 грамм
    • Сливочное масло — 100 грамм
    • Мука — 800-950 грамм
    • Яйцо — 2 шт.
    • Соль — 1 щепотка
    • Вишня — 200 грамм
    • Творог — 200 грамм (по желанию)
    • Орехи — 50 грамм

    Порций: 6-8

    Как приготовить «Вишневый пирог из дрожжевого теста»

    Пирог с вишней из дрожжевого теста — фото шаг 1

    1. Для приготовления теста необходимо растворить дрожжи в теплой воде.Добавьте щепотку сахара и оставьте на 5-7 минут. Затем растопить сливочное масло, соединить его с молоком и взбитым яйцом. Добавить соль и оставшийся сахар. Добавить муку и замесить мягкое тесто. Складываем в миску, накрываем чистым полотенцем и оставляем в теплом месте.

    Пирог с вишней из дрожжевого теста — фото шаг 2

    2. Тесто должно подойти и увеличиться минимум в два раза.

    Пирог с вишней из дрожжевого теста — фото шаг 3

    3. Разделить тесто на 3 части (в этом случае можно приготовить пирог с вишней из дрожжевого теста дома на 3 порции, но при желании можно сделать и одну большую порцию) .

    Пирог с вишней из дрожжевого теста — фото шаг 4

    4. Раскатать каждый кусочек на посыпанной мукой поверхности.

    Пирог с вишней из дрожжевого теста — фото шаг 5

    5. В середину выложить тонкий слой творожного сыра. Его необязательно использовать в рецепте приготовления пирога с вишней из дрожжевого теста, но особую пикантность он придает.

    Пирог с вишней из дрожжевого теста — фото шаг 6

    6. Сверху украсить вишней, по желанию добавить сахар.

    Пирог с вишней из дрожжевого теста — фото шаг 7

    7. Обрежьте края средними полосками.

    Пирог с вишней из дрожжевого теста — фото шаг 8

    8. И попеременно внахлест.

    Пирог с вишней из дрожжевого теста — фото шаг 9

    9. По краям подвернуть «хвостики» в середину.

    Пирог с вишней из дрожжевого теста — фото шаг 10

    10. Готовые пирожки выложить на противень и отправить в разогретую духовку.

    Пирог с вишней из дрожжевого теста — фото шаг 11

    11. Вот простой рецепт пирога с вишней из дрожжевого теста. Примерно через 30-35 минут десерт будет готов. Перед подачей можно посыпать сверху сахаром или орехами.

    Вишневый дрожжевой пирог

    Дрожжевая выпечка всегда популярна. Итак, сегодня я предлагаю вам испечь пирог из дрожжевого теста с вишней.

    Порций: 6

    Приготовление: 3 часа

    Ингредиенты

    Направления

    1. Немного подогрейте воду (до 37 градусов), разведите в ней дрожжи. Добавить сахар (4 столовые ложки), сметану, щепотку соли и яйцо. Все перемешать, пока сахар не растворится.
    2. Добавьте немного муки (примерно две трети).
    3. Давайте смешаем. У нас должна получиться связанная масса, но не густая.
    4. Положите на стол еще 2-3 столовые ложки. ложки муки. Выложите тесто на муку и продолжайте вымешивать руками, пока тесто не станет гладким и эластичным. При необходимости добавим еще муки.
    5. Затем положите комок теста в миску и добавьте масло. Снова замесить. Благодаря маслу месить будет легче, тесто будет меньше липнуть к рукам.
    6. Готовое тесто оставить для созревания.Это может занять час или два, в зависимости от качества дрожжей и температуры.
    7. Пока дрожжевое тесто для пирога созрело, приготовьте начинку. Вишни помойте, подождите, пока они высохнут. Давайте извлечем косточки из вишни.
    8. Вишню посыпать сахаром (2 столовые ложки или по вкусу) и крахмалом, перемешать и откинуть на дуршлаг, чтобы стекал сок.
    9. Когда тесто подойдет, начинаем формировать пирог. Выложить две трети теста в форму, формируя бортики.Форму предварительно смажьте подсолнечным маслом и обильно посыпьте мукой.
    10. Из оставшейся трети теста сформируем украшения – косичку, полосочки, цветочки и т.д.
    11. Вишню выкладываем на тесто в один слой и накрываем нашим украшением.
    12. Смазать пирог с вишней желтком и поставить в разогретую до температуры около 180 градусов духовку. Выпекаем пирог из дрожжевого теста до румяной корочки примерно 35-40 минут.
    13. Готовый пирог с вишней посыпать сахарной пудрой.

    Приятного аппетита!

    Также нравится

    Вишневый пирог

    Идеальный рецепт пирога с вишней с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Вишневый пирог

    И никто меня не переубедит в обратном. Этот рецепт родился у меня во время просмотра нового сезона культового сериала (ох, сколько непонятного мне осталось). Помните изумительный торт из RR Cafe? Может есть и другой рецепт, но я вижу…

    Дрожжевой пирог с колбасой

    Этот чудесный дрожжевой пирог похож на цветок и удобен тем, что его не нужно разрезать. Это отрывная лепешка из дрожжевого теста, она состоит из небольших булочек с кусочками колбаски внутри. Отдельно хотелось бы отметить тесто – оно…

    Тесто для пирога (дрожжевое)

    Из этого теста можно делать пирожки с любой начинкой – мясной, капустной, рисовой, фруктовой… Ингредиенты Молоко – 300 мл Масло растительное – 50 мл Мука пшеничная в/с – около 3 стаканов Дрожжи сухие быстродействующие – 11 г Сахар – 1 ложка Соль – 0.5 чайных ложек Направления Разогрев…

    Пирог дрожжевой с яблоками

    Вкусный, мягкий и красивый пирог в виде плетеного кольца с яблочной начинкой! Дрожжевое тесто, из которого готовится этот яблочный пирог, в народе называют «утопленником», так как оно ферментируется в холодной воде! Очень необычная техника с учетом дрожжей. ..

    Шоколадный пирог с вишней

    Шоколадный пирог с вишней идеально подойдет как для уютного семейного чаепития, так и для задушевной беседы с другом.Все дело в свойстве этой ароматной выпечки умиротворять, снимать нервное напряжение, настраивать на позитив. Нет сомнений в…

    Быстрый вишневый пирог

    Идеальный быстрый рецепт пирога с вишней с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Бостонский вишневый пирог

    Идеальный рецепт бостонского вишневого пирога с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

    Вишневый яблочный пирог

    Идеальный рецепт вишневого яблочного пирога с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Вишневый пирог на листе

    Идеальный рецепт пирога с вишней на листе с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Вишневый ванильный пирог

    Идеальный рецепт вишневого ванильного пирога с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

    Тирольский пирог с вишней

    В тирольском вишнёвом пироге не обычное песочное тесто, а мягкий песочный корж. Хотя пирог можно есть сразу после того, как желе застынет, я рекомендую поставить его в холодильник на ночь. Если разрезать пирог в тот же день, то крем, благодаря своей нежности и…

    Венский пирог с вишней

    Очень ароматный, пышный и мягкий Венский пирог с вишней имеет восхитительный вкус.Этот рецепт пирога с вишней отлично подойдет для уютного домашнего чаепития или дружеских посиделок. Порций: 6 Приготовление: 1 час Ингредиенты Масло сливочное – 180 г Яйца куриные (крупные) – 4 шт. Сахар – 120…

    Вишневый пирог

    Идеальный рецепт вишневого пирога с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Пирог «Крошка» с вишней

    Вкусный и ароматный пирог с вишней на основе слоеного теста.Готовится прямо в форме для запекания за 5 минут. Вишня придает нашей выпечке приятную кислинку и насыщенный вкус. Попытайся! Приготовление: 25 минут Количество порций: 4-6 Ингредиенты Мука пшеничная – 200 г (цельнозерновая)…

    Бобеле (дрожжевой картофельный пирог)

    Бобеле – сытное израильское блюдо, картофельная запеканка, а точнее, дрожжевой картофельный пирог. Этот пирог готовится из сырого картофеля с жареным луком. Интересный рецепт, бобеле получается очень необычным на вкус.Готовить: 1 час Ингредиенты Картофель – 600 г Лук репчатый…

    Луковый пирог с дрожжевым тестом

    Рецепт идеального лукового пирога из дрожжевого теста с фото и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Луковый пирог без дрожжей

    Рецепт идеального лукового пирога без дрожжей с фото и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Замечательный пирог из дрожжевого теста

    Первый раз пекла пирог по этому рецепту и нашла ошибку.Исправилась, замесила отличное дрожжевое тесто, и у вас получился замечательный пирог! Даже пахнет очень вкусно и аппетитно, а на вкус как песня! Этот дрожжевой пирог покорил всех, кто его пробовал!…

    Комментарии к «Пирог с вишней на дрожжах»

    Вишневый пирог | Выпечка короля Артура

  1. Для приготовления теста: В чаше кухонного комбайна смешайте муку, сахар и соль. Добавьте сливочное масло и взбивайте, пока смесь не станет напоминать грубую кукурузную муку.Медленно добавляйте воду и лимонный сок, взбивая, пока тесто не соберется в ком. Сожмите немного теста между пальцами: если оно держит форму, оно готово. Если это не так, добавьте холодную воду по 1 столовой ложке за раз.

  2. Разделите тесто (для пирога с двумя коржами сделайте один кусок чуть больше другого). Скатайте каждый кусок теста в диск, заверните и положите в холодильник на 20 минут.

  3. Раскатайте больший диск теста в круг диаметром 12 дюймов.Переложите его в форму для пирога диаметром 9 дюймов и наколите дно вилкой. Защипните края и поставьте в холодильник, пока будете делать начинку.

  4. Чтобы сделать начинку: Вишни выложить в большую миску. В небольшой миске смешайте апельсиновый сок и ваниль; залить вишни и перемешать, чтобы покрыть.

    Сделайте еще один шаг
    Блог
    Как сделать корж для решетчатого пирога

    Автор Росси Анастопуло

  5. В другой миске смешайте сахар, ClearJel, мускатный орех, соль и цедру апельсина.Вылить на вишни и перемешать, чтобы равномерно покрыть.

  6. Для сборки: На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте оставшееся тесто в круг диаметром 12 дюймов. Разрежьте на полоски или вырежьте фигурки, как вам нравится.

  7. Наполните форму для пирога вишнями. На начинку натереть замороженное сливочное масло. Поместите декоративную верхнюю корку на пирог.

  8. Разогрейте духовку до 350°F.

  9. Смажьте верхнюю корочку яичной смесью и посыпьте сахаром. Выпекайте от 45 минут до 1 часа, пока верхняя корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться в центре. Достать пирог из духовки и полностью остудить перед нарезкой.

  10. Пирог с вишней на дрожжевом тесте. Пирог с вишней из дрожжевого теста

    Летом, когда природа дарит нам возможность отведать плоды различных растений: плодово-ягодных кустарников и деревьев, вкуснейший дрожжевой пирог с вишней на скорую руку понравится всем домочадцам. Вишня идеальна для абсолютно любого вида теста. Вишневый дрожжевой пирог готовят закрытым или открытым.

    Также из вишни готовят вкуснейшие маффины и маффины. Аппетитнее будет изделие, украшенное ажурными узорами из полосок теста, крема, сгущенки. Если добавить в пирог с вишней творог или цитрусовые, то он вполне подойдет людям, следящим за фигурой, так как калорийность пирога в этом случае значительно снизится.

    Замес дрожжевого теста займет чуть больше часа, а лепка и выпечка — около 40 минут.Большой и вкусный пирог со взбитыми вишнями для всей семьи (до 18 порций) можно приготовить менее чем за 2 часа. Скорее записывайте пошаговый рецепт дрожжевого пирога с замороженной вишней. Готовится быстро и просто, поэтому всегда должен быть под рукой!

    Для торта вам понадобится:

    • 200 мл. молоко;
    • 80 г сливочного масла;
    • 10 г сухих дрожжей;
    • 400 г муки;
    • 40 г сахара;
    • немного соли по желанию.
    • Начинка из черешни: 900 г замороженных или свежих спелых вишен;
    • 3 ст. л. кукурузного крахмала;
    • 100-150 г сахара.
    • Украшения: 60 г сахарной пудры;
    • 3 яичных белка.

    Как приготовить пирог с вишней на дрожжах в духовке:

    Если вы используете замороженную вишню, сначала разморозьте ее.

    Приготовление дрожжевого теста для пирога с вишней
    В миске смешать одну столовую ложку сахарного песка с сухими дрожжами, добавить три столовые ложки подогретого до 30 градусов молока. Поставить дрожжевое тесто в теплое место примерно на полчаса.

    Для подъема теста можно использовать разогретую до 30 градусов духовку.При такой температуре дрожжи не заставят себя ждать, и вы получите быстрый результат. В просеянную через сито муку добавить дрожжи. Растопим сливочное масло на водяной бане. Добавляем к нему оставшееся холодное молоко.

    Получилась теплая масса — то, что надо. Особенностью дрожжей является их непереносимость высоких и низких температур. Оптимально не ниже 30 градусов, и не выше 40. Влить смесь в муку с дрожжами.

    Замесить мягкое рассыпчатое дрожжевое тесто для пирога с вишней.Месить лучше руками, так как в этом случае вы почувствуете нужную консистенцию. Вымешиваем недолго – около минуты. Складываем в большую миску.

    Накрыть тканью, поставить в теплое место или в разогретую духовку для подъема. Оставляем на 1 час. Пока тесто поднимается, приготовьте начинку для вишневого пирога.

    Приготовление сладкой начинки для пирога из дрожжевого теста
    К этому времени вишни должны оттаять и пустить сок. Процеживаем сок через сито. 150 мл.сок слить в отдельную емкость, остальное – обратно к ягодам. Если вишня не сочная и не дала достаточно сока, то не переживаем, и доводим до необходимого объема кипяченой водой.

    Добавьте в сок крахмал и тщательно перемешайте. Щедро посыпать вишню сахаром. Поджигаем. Варить, пока не закипит. Не забывайте помешивать. Медленно влейте крахмальную смесь. Перемешайте еще раз. Кипятим все 2 минуты. Снимите с плиты и поставьте остывать. Пока тесто подходит для пирога, ягоды примут нужную температуру. Можно приступать к лепке.

    Испечь вкусный дрожжевой пирог с вишней в духовке
    Тесто сильно поднялось и увеличилось в объеме в несколько раз. Включаем духовку на 180 градусов, предварительно вынув оттуда тесто. Если духовка без циркулярного обдува, то выставьте температуру 200 градусов.

    Смажьте противень маслом или положите на него бумагу для выпечки или фольгу.Туда же кладем раскатанное тесто с приподнятыми боками. Равномерно распределить ягодную начинку по поверхности.

    Поставить в духовку, желательно на среднюю полку. Даем пирогу выпекаться около 20 минут. Пока вишневый пирог находится в духовке, приготовьте украшения для глазированного вишневого пирога. Желтки отделить от белков. В белки нужно положить сахарную пудру, а желтки плотно накрыть пищевой пленкой и поставить в холод.

    Желтки можно использовать в другом блюде. Взбейте белки до густой пены с помощью электрического миксера.Достаем из духовки почти готовый пирог с вишней из дрожжевого теста. Наполняем кондитерский шприц белками.

    Делаем украшение для торта — наносим продольные и поперечные полосы, имитирующие решетку. В отверстиях решетки тоже можно дать волю фантазии. Ставим в духовку еще на 15 минут, пока белок не подрумянится.

    Охладить порог вишней из дрожжевого теста. Нарежьте вкусный вишневый дрожжевой пирог на отдельные порции.И подаем к столу. Как видите, рецепт дрожжевого пирога с вишней совсем не сложный, а с нашими советами выпечка пирога превратится в одно удовольствие.

    Полезные советы по приготовлению пирога с вишней:
    Помещение, в котором поднимается тесто, должно быть тихим, без сквозняков и достаточно влажным. Это поможет дрожжевому тесту лучше подняться.

    Перед замесом муку необходимо просеять. Это не только поможет избавиться от лишнего мусора, но и обогатит муку кислородом.Оно станет более рыхлым и дрожжевое тесто поднимется гораздо быстрее. И пирог получится воздушным и мягким.

    Выпечку можно смазывать не только взбитым желтком, но и цельным яйцом или сахарным сиропом, если изделие сладкое. Если перед выпечкой пирожки не смазывать, то по готовности их нужно обильно смазать сливочным маслом.

    Чтобы нижний слой пирога не пропитался ягодным соком, перед выкладыванием начинки его посыпают мукой, панировочными сухарями или крахмалом.

    Если вы привыкли к свежим дрожжам при выпечке пирогов, вы можете использовать их, растворив в подогретом молоке. Для этого рецепта живых дрожжей потребуется 25 г.

    Посмотреть видео: вкуснейший пирог со взбитыми вишнями за 25 минут

    Пирог может быть с различными начинками, но особенно популярен вишневый десерт. В течение сезона используют свежие ягоды, в остальное время – замороженные ягоды, которые не теряют своих свойств и вкусовых качеств. Рецепт пирога с вишней простой и очень легкий.Вне зависимости от того, какой вид теста выбран, с приготовлением справится даже хозяйка, не имеющая опыта в этой области.

    Самый распространенный вариант запеченной вишни. Получается ароматным и вкусным, идеально подходит для взбивания.

    Состав:
    • масло — 110 г; мука
    • — 210 г;
    • яйцо — 1 шт.; сахар
    • — 110 г;
    • вишня без косточек — 550 г;
    • вода в розлив — 200 мл;
    • корица — пол чайной ложки в начинку;
    • сахар для начинки — 110 г;
    • крахмал в начинку — 1 ст.ложка;
    • соль — в начинку, щепотка.
    Подготовка:
    1. Первое, что нужно сделать, это начинка. Ей нужно время, чтобы остыть.
    2. В кастрюльку насыпать сахар, соль, корицу — взять пропорции, которые указаны для начинки. Влить воду (125 мл). Кипятить.
    3. В кружке смешайте оставшуюся воду и крахмал. Влить в сироп. Кипятить. Потушите минутку.
    4. Выложите вишенки. Варить три минуты. Остывать.
    5. Тесто необходимо приготовить нарезанным.В миске смешать масло, муку, сахар. Молоть. Получится крошка.
    6. Влить яйцо. Месить.
    7. Полученную массу раскатать. Поместить в форму. Обрежьте лишние края. Возьмите вилку и проколите поверхность. Положить в морозилку.
    8. Через полчаса выложите начинку на поверхность теста.
    9. Раскатать оставшееся тесто. Вырезать полосы. Распределите по начинке, чтобы получился узор решетки.
    10. Переместить в духовку. Установите режим на 195 градусов.
    11. Готовить полчаса.

    Варенье из вишни на взбитых сливках

    Удивите свою семью, приготовив вкусный и ароматный торт в кратчайшие сроки.

    Ингредиенты:
    • яйцо — 2 шт.; маргарин
    • — 200 г; мука
    • — 450 г;
    • ванилин;
    • разрыхлитель — 1 ч.л.;
    • сахар — 200 г;
    • варенье вишневое — 200 г.
    Подготовка:
    1. Растопить маргарин.Для этого используйте микроволновую печь или водяную баню. Охладить.
    2. Установите духовку на 190 градусов.
    3. Положите сахар в миску.
    4. Влить масло, яйца.
    5. Всыпать ванилин. Смешивание.
    6. Добавить муку с разрыхлителем. Месить.
    7. Разрезать на две части, одна из которых должна быть больше.
    8. Положите меньшее количество в морозильную камеру на 30-40 минут.
    9. Посыпьте противень мукой.
    10. Раздать тесто.
    11. Вылить варенье, разровнять ложкой.
    12. Удалите подмерзшую часть и натрите на крупной терке. Распределить по варенью.
    13. Поместить в духовку.
    14. Получите через полчаса, так как подрумянится.

    Пирог из тертого песочного теста

    Если вы хотите вспомнить вкус из далекого детства, обязательно приготовьте этот пирог. Идеальный повседневный вариант, прекрасно сочетающийся с чаем и в то же время незаменимое лакомство, если на пороге гости. Готовится очень быстро и легко.

    Ингредиенты:
    • мука — 370 г;
    • яйцо — 1 шт.; маргарин
    • — 250 г;
    • сметана — 2 ст. ложки;
    • сода — пол чайной ложки, обязательно погасить лимонным соком;
    • сахар — 50 г;
    • вишня — 950 г.
    Подготовка:
    1. Для приготовления необходимо использовать размягченный маргарин. Ломтик. Поместите в миску.
    2. Влить яйцо со сметаной.
    3. Всыпать сахар и соду, гасив ее лимонным соком.
    4. Муку просеять через сито, вымесить.
    5. Разрезать пополам.
    6. Поместите одну часть в пакет и поместите в морозильную камеру.
    7. Через четверть часа распределите первую часть по форме. Не забудьте придать форму бамперам.
    8. Выложите ягоды. Посыпать мукой (она впитает лишнюю влагу). Если ягоды заморожены, их следует предварительно разморозить.
    9. Вынуть вторую часть, натереть на крупной терке. Посыпать ягодами.
    10. Подойдите к духовке, предварительно установив режим на 180 градусов.
    11. Готовить 20 минут.

    С творогом

    Пирог с вишней и творогом получается сытным, вкусным и очень быстро готовится. Суть в том, что используют вишни без косточек.

    Ингредиенты:
    • мука — 420 г;
    • вишня — 570 г;
    • творог — 320 г; сахар
    • — 270 г;
    • яйцо — 2 шт. ; маргарин
    • — 130 г;
    • соль;
    • яйцо для начинки — 1 шт.;
    • сода;
    • молоко — 8 ст.ложки;
    • крахмал — 2 ст. ложки.
    Подготовка:
    1. Вылейте яйца в миску. Добавьте сахар. Бить.
    2. Растопить маргарин.
    3. Смешать с яичной массой.
    4. Соль.
    5. Залить молоком.
    6. Залейте соду кипятком, подождите, пока она погаснет. Влить в массу.
    7. Добавить муку.
    8. Месить.
    9. В миске смешайте творог с сахаром для начинки.
    10. Разбейте яйцо, добавьте крахмал.Смешивание.
    11. Распределить тесто по форме. Выложить ягоды, творог.
    12. Отправить в духовку. Варить 40 минут.
    13. Режим 180 градусов

    Тесто слоеное

    Для ускорения процесса приготовления следует заранее приобрести готовое тесто. Пирог с вишней из слоеного теста скрасит семейный вечер.

    Состав:
    • сахар — 400 г;
    • Тесто готовое слоеное — 0,5 кг;
    • крахмал — 1 ст. ложка;
    • ягоды вишни — 850 г;
    • яйцо — 3 шт.;
    • сметана — 210 мл.
    Подготовка:
    1. Разморозить слои теста. Разрезать на две части, одна из которых должна быть больше другой.
    2. Раскатайте две слоеные массы.
    3. Положите большую на противень.
    4. Сформируйте стороны.
    5. Вишни посыпать крахмалом, распределить по поверхности теста.
    6. В миске смешать яйца, сахар, сметану.Распределить по вишням.
    7. Готовить в духовке полчаса.
    8. Режим 180 градусов

    Пирог с вишней в мультиварке

    В мультиварке лакомство приобретает особый вкус и аромат.

    Чтобы контакт теста с ягодами был более сухим, нужно посыпать вишню крахмалом, который впитает ненужную влагу.

    Ингредиенты:
    • мука — 260 г;
    • вишня — 350 г;
    • сахарный песок — 3 ст.ложки;
    • яйцо — 3 шт.;
    • разрыхлитель — пакетик;
    • сливки — 2 ст. ложки;
    • ванильный сахар — пакет.
    Подготовка:
    1. Подготовьте чашу, смазав ее маслом.
    2. Посыпать вишню крахмалом.
    3. Муку всыпать в отдельную емкость через сито. Добавить ванильный сахар и разрыхлитель. Размешивать.
    4. Влить яйца. Залить сметаной и сливками. Добавьте сахар. Размешивать. Удобно использовать венчик.
    5. Вылейте полученную смесь в миску. Выливать нужно в центр, само тесто распределится по дну, как надо.
    6. Раздайте ягоды.
    7. Установить режим «Выпечка».
    8. Установите таймер на один час.
    9. Когда вы услышите сигнал об окончании процесса, переключитесь на нагрев.
    10. Время четверть часа.

    Рецепт от Юлии Высоцкой

    Не торт, а сказка! Побалуйте себя вкусной выпечкой от известной телеведущей.

    Состав:
    • вишня без косточек — 500 г;
    • соль — щепотка для начинки; мука
    • — 250 г;
    • яичный белок — 4 шт. Для заполнения;
    • сливочное масло — 125 г сливочного масла;
    • миндаль — 120 г в начинке;
    • яйцо;
    • сахарный песок — 150 г в начинку.
    Подготовка:
    1. Вам понадобится охлажденное масло. Натереть с помощью крупной терки.
    2. Муку просеять через сито.Молоть. У вас получится мелкая крошка.
    3. Влить яйцо. Добавьте соль. Перемешайте, замесив тесто.
    4. Свернуть. Поместите в пакет. Охладите в течение часа.
    5. Раскатайте тесто. Затем скрутить в шар. Повторите эту процедуру четыре раза.
    6. Подготовьте форму, смазав ее маслом.
    7. Выложить тесто на дно.
    8. Возьми вилку. Пирс.
    9. Миндаль измельчить блендером.
    10. Посыпать тесто.
    11. Поместите белки в миску.Всыпать количество сахара для начинки. Бить. У вас должна получиться густая пена по консистенции.
    12. Вылить половину массы на вишню. Смешивание.
    13. Выложить на тесто.
    14. Оставшуюся пышную массу распределить по ягодам.
    15. Отправить в духовку (180 градусов).
    16. Выпекать полчаса.

    Из дрожжевого теста

    Пирог сочный и вкусный. При желании можно слепить из теста детали и украсить верх торта.

    Состав:
    • яйцо — 2 шт.;
    • крахмал — 2 ст. ложки; масло сливочное
    • — 110 г;
    • вишня без косточек — 850 г;
    • дрожжи свежие прессованные — 50 г;
    • сахарный песок — 100 г для теста; соль
    • — 0,25 ч.л.;
    • сахарный песок — 90 г в начинку; мука
    • — 420 г;
    • молоко — 200 мл.
    Подготовка:
    1. Растопить сливочное масло.Охладить.
    2. Всыпать сахарный песок. Смешивание.
    3. Отдельно смешать дрожжи, яйца и соль.
    4. Соедините две смеси.
    5. Перемеш.
    6. Подогрейте молоко.
    7. Влить в смесь.
    8. Добавить муку. Смешивание.
    9. Накройте полотенцем. Настаивать пару часов.
    10. За это время масса будет расти.
    11. Мять. Разрезать на две неравные части.
    12. Меньшая часть откладывается, большая часть раскатывается.Размер должен быть немного больше противня.
    13. Переложить на противень.
    14. С ягод слить сок, смешать с крахмалом и сахаром.
    15. Распределить по поверхности теста.
    16. Края теста завернуть на начинку.
    17. Оставшееся тесто раскатать, нарезать полосками.
    18. Выложите поверх торта, формируя узор.
    19. Поставить в духовку, выбрав режим 160 градусов.
    20. Готовить в течение часа.

    Пирог с замороженной вишней

    Эту выпечку можно приготовить в любое время года.После разморозки вишня не теряет своих вкусовых качеств, остается такой же ароматной и полезной. А в готовом варианте никто и не поймет, что вишни заморозили.

    Состав:
    • яйцо — 2 шт.;
    • ванилин; масло сливочное
    • — 130 г;
    • разрыхлитель — 2 ч.л.;
    • сахар — 100 г;
    • сметана — 3 ст. полные ложки;
    • мука — 280 г.
    Начинка:
    • вишня замороженная — 300 г;
    • ванилин;
    • яйцо — 2 шт.;
    • сметана — 200 мл;
    • сахар — 100 г.
    Подготовка:
    1. Выньте вишни, поместите в дуршлаг. При разморозке будет выделяться сок, для варки он не нужен, оставьте стечь.
    2. Растопить сливочное масло и охладить.
    3. Влить яйца.
    4. Добавить сахар.
    5. Залить сметаной. Смешивание.
    6. Добавить разрыхлитель с мукой и ванилином.
    7. Включите миксер. Смешивание.
    8. Полученную массу выложите на дно и бортики формы.
    9. Проколоть вилкой.
    10. Положите ягоды.
    11. Приготовить начинку. Для этого смешиваем сметану с яйцами и ванилином.
    12. Залить ягоды.
    13. Поставить в духовку с температурой 180 градусов.
    14. Выпекать полчаса.

    Венский

    Использую доступные продукты и трачу минимум времени, получаю изумительный десерт, который подходит для вечерних посиделок с близкими людьми.

    Состав:
    • вишня — 450 г;
    • разрыхлитель — 5 г;
    • сахарный песок — 150 г;
    • яйцо — 4 шт.; мука
    • — 210 г; масло сливочное
    • — 180 г;
    • ванилин — 0,5 ч. л.
    Приготовление:
    1. Для приготовления понадобится размягченное сливочное масло, которое необходимо растереть с сахаром.
    2. Влить яйца. Включить миксер, взбить.
    3. Добавить муку с разрыхлителем и ванилином.
    4. Смажьте форму маслом.
    5. Раздать тесто. Выложить ягоды.
    6. Поставить в духовку (180 градусов).
    7. Выпекать полчаса.

    Зимняя вишня

    Этот рецепт был визитной карточкой многих наших бабушек.Поэтому пирог с чашечкой горячего напитка навеет воспоминания о далеком детстве.

    Состав:
    • сахар — 200 г;
    • разрыхлитель — пакетик;
    • яйцо — 2 шт.;
    • ванилин; мука
    • — 620 г;
    • вишня свежемороженая — 750 г;
    • сливочное масло — 200 г.
    Приготовление:
    1. В растопленное масло влить яйца.
    2. Всыпать муку с сахаром и ванилином.
    3. Положите разрыхлитель.
    4. Замесить тесто. Поставить в холодильник, накрыв пакетом.
    5. Разрежьте массу на кусочки, один из которых будет больше.
    6. Распределить по форме. Выложить вишни.
    7. Раскатываем вторую часть. Резать. Поместите на решетку поверх вишни.
    8. Поставить в духовку, выставив режим 180 градусов.
    9. Время 20-25 минут.

    Вам вдруг захотелось порадовать своих родных или друзей чем-то вкусным и необычным, но не знаете чем? В этом рецепте вы узнаете, как приготовить дрожжевой пирог с вишней и как всегда вас ждет пошаговый рецепт с фото.Несмотря на то, что этот десерт получается очень вкусным, делаю его очень редко по одной причине. Если честно, я не люблю долго возиться на кухне, хочется все сделать быстрее и заняться другими делами. К сожалению, с дрожжевым тестом приходится возиться.

    Кроме того, когда вы начинаете работать с дрожжевым тестом, важно, чтобы настроение было хорошим, любая негативная мысль может отразиться на исходном изделии. Не знаю, почему так происходит, и со всеми ли, по крайней мере со мной, точно.Как только мне становится немного грустно, ни один торт не подходит.

    Рецепт пирога с вишней на дрожжевом тесте с фото

    Изделия из дрожжевого теста

    • 900 г муки
    • 1,5 ч.л. сухих дрожжей
    • 4-5 столовых ложек сахара
    • 2 яйца
    • 150 мл. молоко
    • 300 г воды
    • 50 мл. подсолнечное масло
    • 1 ч.л. соли

    Продукты для наполнения

    • Вишня — 1 литр
    • Сахар (или сахарная пудра) по вкусу

    Пошаговый рецепт приготовления пирога с вишней на дрожжевом тесте

    Приготовление дрожжевого теста

    Этот рецепт дрожжевого теста считается универсальным и с его помощью можно делать любые пироги, не только с вишней. Вместо вишни можно взять любые ягоды, можно сделать пирог с капустой, мясом и т.д.

    Смешайте сухие дрожжи и 1 ч. л. Сахара.

    В сахар с дрожжами влить немного теплой воды и оставить на 10 минут в теплом месте, чтобы дрожжи начали бродить.

    Разбейте яйца в глубокую тарелку.

    К яйцам влить теплое молоко, воду, растительное масло, соль и сахар. Тщательно все перемешать.

    Добавить в жидкую массу половину муки и размешать.

    В получившееся тесто добавить дрожжи.

    Оставшуюся муку просеять и замесить тесто. Месите тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

    Готовое тесто накройте крышкой (или пакетом) и отправьте в теплое место для подъема на 1-2 часа.

    Когда тесто поднимется, снова обмять его и снова поставить в теплое место на 1-2 часа. Дальше с тестом можно делать что угодно.

    Рецепт вишневого пирога из дрожжевого теста

    Когда наше дрожжевое тесто готово, можно приступать к приготовлению пирога с вишней.

    Разделить тесто на две части. Если у вас много теста, то половину можно оставить до следующего раза и приготовить из него что-нибудь еще.

    Одну часть теста раскатать в пласт толщиной 5 мм. и выложить в смазанную форму.

    Из вишни удаляем косточки заранее, надеюсь, вы это сделали в то время, когда подошло тесто.

    Подготовленную вишню выложить в форму на тесто.

    Сверху посыпать сахаром или сахарной пудрой.

    Вторую часть теста раскатываем в тонкий пласт и нарезаем на нем специальным ножом с неровными краями полоски и укладываем пласт поверх вишни.Если у вас нет такого ножа, можно нарезать пласт тонкими полосками, а затем красиво выложить их поверх торта.

    Вы можете красиво украсить наш торт по краям вот так:

    Чтобы сделать наш пирог еще красивее, его можно сверху взбить взбитым яйцом.

    Отправляем наш пирог с вишней на дрожжевом тесте в разогретую до 180С духовку и выпекаем до готовности (около 20-25 минут).

    Готовый кулич достаем из духовки и оставляем остывать. Нарежьте пирог охлажденным и подавайте к чаю. Приятного аппетита!

    2015-12-13T03:20:08+00:00 админ пекарня [email protected] Администратор Feast-Online
    Похожие рубрики


    Содержание: Подготовка к приготовлению Процесс приготовления теста Процесс жарки на сковороде Блины с незапамятных времен считаются национальным русским блюдом и пользуются огромной популярностью в нашей стране. Есть так много способов…


    Содержание: Маленькие хитрости приготовления идеальных блинов Классические рецепты блинов Изысканные рецепты блинов Блины для сладкоежек Рецепты блинов для праздничного стола Блинчики – это уникальное блюдо, которое всегда придет к вам…

    Дрожжевое тесто для пирога с вишней будем делать на кефире. Для этого просеянную муку смешать с сухими дрожжами, влить кефир, добавить 2 яйца, сахар, соль и замесить тесто. Тесто не должно быть слишком крутым. В конце замеса добавить 4 столовые ложки растительного масла и еще немного размешать. Накройте миску с тестом крышкой или пищевой пленкой и оставьте подходить в холодильнике на 3,5 часа или на ночь, что очень удобно при приготовлении пирога на следующий день.

    Раскатайте 3 круга в слой 0.толщиной 5-0,7 см. Одну часть выложить на противень, застеленный промасленной бумагой. Посыпьте середину круга одной столовой ложкой сахара.

    Удалить косточки из вишни. Выложите его на сахар ровным слоем. Можно взять 400-500 г вишни, затем обвалять ее в смеси из 1 столовой ложки муки и 1 столовой ложки крахмала. Отложите первый круг теста и вишни в сторону.

    Второй круг смажьте 1 столовой ложкой мягкого сливочного масла и посыпьте 1 столовой ложкой сахара.Сильно посыпать сахаром нельзя, тесто может порваться при плетении. Положите третий круг на второй и сделайте надрезы ножом со всех четырех сторон.

    Желток взбить. Смажьте пирог взбитым желтком.

    Пирог из дрожжевого теста с вишней поставить в холодную духовку. Включите духовку на 220 градусов и держите пирог в духовке 20 минут. За это время духовка нагреется, убавляем температуру до 180-200 градусов, корж готов и можно его выпекать до зарумянивания. Можно как обычно: дать пирогу постоять около 15 минут и выпекать до зарумянивания в предварительно разогретой духовке 15-20 минут при 180-200 градусах.

    Наш вкусный, мягкий пирог с вишней готов!

    Тесто для пирога с вишней из дрожжевого теста можно приготовить наиболее удобным для вас способом: замесить руками, миксером с насадкой-крюком или сделать в хлебопечке.

    Тесто я обычно замешиваю в хлебопечке, причем сразу двойную порцию, так как пирог получается не очень большой.Из того же теста вполне можно испечь пироги с соленой начинкой, пироги, булочки, булочки. Это универсально. Двойную порцию теста можно использовать для приготовления лепешки размером чуть меньше противня.

    В ведерко хлебопечки всыпаем дрожжи, муку, ванильный сахар и три столовые ложки сахара, соль, сметану, яйцо, вливаем воду и масло, ставим программу «Тесто».

    Тесто получается эластичным, с ним приятно работать. Если вы не замешиваете его в хлебопечке, то нужно дать тесту дважды подойти в теплом месте без сквозняков.

    А пока готовим вишни. Очищаем их, откидываем на сито и даем немного стечь. Если черешня очень сочная, то можно даже руками немного отжать. Добавьте сахар и крахмал и перемешайте ложкой.

    Посыпать рабочую поверхность мукой, выложить на нее тесто. Разделить все тесто на две разные части: большую (2/3) и поменьше (1/3). Большую часть раскатайте скалкой. Форму смазать маслом, посыпать сухарями или мукой.Выкладываем раскатанное тесто, отрезаем край и накалываем вилкой по всей поверхности.

    В получившуюся корзинку из теста выкладываем вишни, разравниваем. Вишню необходимо распределить в один слой, чтобы начинка не мешала выпечке теста. Количество начинки также будет зависеть от размера формы, поэтому вишен может понадобиться немного больше.

    Оставшееся тесто раскатайте и нарежьте на полоски произвольной ширины и выложите их теркой на корж.

    Рецепт домашнего пирога с вишней — богатый и вкусный

    Этот домашний вишневый пирог невероятен. Наш домашний вишневый пирог готовится с вкусной и легкой начинкой для вишневого пирога и самой простой слоеной корочкой. Этот рецепт является любимым в семье и всегда получает восторженные отзывы.

    Этот надежный рецепт вишневого пирога понравится публике. Мы любим делать это в сезон вишни, который сейчас! Мы любим готовить рецепты с вишней, например, торт «Черный лес» и вишневый смузи.

    Посмотрите наше видео, как приготовить домашний пирог с вишней:

    https://youtu.be/cA9VnJtFtMQ
    Если вам понравилась эта видеоверсия этого рецепта, подпишитесь на НАШ КАНАЛ YOUTUBE!

    Что вам понадобится для этого рецепта:

    Для начинки:

    Вишня- В этом рецепте мы использовали темную черешню. Другие варианты — использовать кислую вишню, замороженную вишню (разморозить и слить воду) или консервированную вишню (слить воду).

    Сахар — для начинки мы использовали сахарный песок, но можно использовать и сахарную пудру.

    Лимонный сок – помогает сбалансировать сладость.

    Кукурузный крахмал — чтобы сделать вишневую начинку более густой.

    Экстракт ванили- для вкуса.

    Для теста для пирога-

    Мука- В этом рецепте мы использовали универсальную муку.

    Соль — используйте для этого рецепта кошерную соль.

    Сливочное масло — убедитесь, что вы используете ХОЛОДНОЕ масло для этого рецепта. Мы предлагаем нарезать масло кубиками, а затем поместить его в холодильник, чтобы оно было очень холодным, когда вы будете готовы его использовать.

    Сахар- В этом рецепте мы использовали сахарный песок, но сахарная пудра тоже подойдет.

    Ледяная вода — используйте ледяную воду для этого рецепта, мы хотим, чтобы масло было очень холодным.


    Учебное пособие по приготовлению теста для решетчатого пирога:

    Вам понадобятся две корочки для решетчатого коржа, одна для верха и одна для дна.
    1.    Начните с раскатывания первого диска теста и выложите им форму для пирога. Сделайте вилкой небольшие проколы и наполните их начинкой для пирога.
    2. Достаньте второй диск из теста для пирога из холодильника и раскатайте его скалкой
    3. Нарежьте тесто ножом для пиццы на ровные полоски шириной ½ дюйма.
    4. Аккуратно положите примерно 5 полосок поверх начинки для пирога. (см. фото)
    5. Отогните вторую и четвертую полоски и положите другую полоску вертикально.
    6. Сложите полоски поверх полосок и повторите с остальными полосками.

    Наши любимые инструменты для этого рецепта:

    Форма для пирога
    Французская скалка

    Как приготовить вишневый пирог:

    1.    Начните с приготовления теста для пирога. Для этого рецепта вам понадобится два теста для пирога, одно для верха и одно для дна. В кухонный комбайн добавьте муку, сахар и соль и перемешайте до однородности.

    2. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и перемешайте, пока смесь масла и муки не смешается.

    3.Добавьте ледяную воду и перемешивайте в течение 10 секунд. Сожмите тесто между кончиками пальцев, и если тесто слипнется, оно готово. Если нет, добавьте еще столовую ложку воды.

    4. Перенесите тесто на чистую посыпанную мукой поверхность и соберите тесто в шар. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на час.

    5. Приготовьте начинку для вишневого пирога. В миску среднего размера добавьте вишни без косточек, сахар, кукурузный крахмал, лимонный сок и ванильный экстракт. Хорошо перемешайте ложкой, пока хорошо не смешано.

    6. Перенесите один из двух дисков теста для пирога на чистую посыпанную мукой поверхность, раскатайте скалкой в ​​круг и переложите его в форму для пирога. сделать небольшие проколы вилкой и заморозить на 20 минут.

    7. Сверните второй корж и нарежьте его ножом для пиццы или ножом на полоски толщиной ½ дюйма.

    8. Добавить вишневую начинку в пирог, добавить небольшие кубики сливочного масла и сформировать решетчатую корочку поверх начинки. заморозьте пирог на 20 минут, чтобы тесто не подрумянилось быстро.Разогрейте духовку до 220°С (425f).

    9. Смешайте одно яйцо со столовой ложкой молока или сливок и смажьте верх пирога. Сверху посыпать коричневым сахаром.

    10. Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 220°C (425f) духовке в течение 20 минут, затем уменьшите температуру до 180°C (350f) и выпекайте еще 30 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а вишни не начнут пузыриться.

    Советы по приготовлению лучшего вишневого пирога:

    • Используйте ХОЛОДНОЕ масло. Мы рекомендуем нарезать масло кубиками, а затем поместить его в холодильник, чтобы оно было очень холодным, когда вы будете готовы его использовать.
    • Используйте свежие вишни. Мы считаем, что приготовление вишневого пирога со свежей вишней — лучший способ приготовить вишневый пирог. Естественный сладкий и терпкий вкус, присущий вишне, делает вишневый пирог неотразимым.
    • Заморозьте невыпеченный пирог примерно на 20 минут перед выпечкой, это предотвратит слишком быстрое подрумянивание корочки пирога.
    • Поместите пирог в нижнюю треть духовки, чтобы пирог не подрумянился слишком быстро.
    • Не забудьте смазать вишневый пирог яичной смесью.(одно яйцо и столовая ложка молока или сливок)

    Вишневый пирог Вопросы и ответы:

    Сколько хранится вишневый пирог?

    Вишневый пирог хранится два дня при комнатной температуре или до недели в холодильнике в герметичном контейнере.

    Какие вишни лучше всего использовать для этого рецепта?

    Нам нравится использовать для этого рецепта черешню темного цвета, но любой из ваших любимых сортов черешни отлично подойдет. Вы можете сделать этот пирог с вишней, используя вишню, но мы рекомендуем добавить больше сахара, чтобы сбалансировать кислый вкус.

    Можно ли использовать замороженную вишню для этого вишневого пирога?

    Да! Для этого рецепта отлично подойдет замороженная вишня. Если вы используете замороженную вишню, обязательно разморозьте ее и слейте лишнюю воду.

    Как подавать вишневый пирог?

    Наш любимый способ подачи вишневого пирога — с большим шариком ванильного мороженого. Этот вишневый пирог хорош сам по себе, поэтому вы можете подать его на стол, чтобы получить удовольствие.

    Использовать свежую или замороженную вишню?

    Я всегда предпочитаю использовать свежую вишню для лучшего вкуса, но если вы хотите сделать вишневый пирог, а сейчас не сезон, просто используйте замороженную вишню или консервированную вишню.(размороженные и полностью осушенные)

    Больше рецептов десертов:

    Самый лучший шоколадный торт — Это самый лучший шоколадный торт. Я так долго искала лучший рецепт шоколадного торта с одной чашей, нашла его и не могу дождаться, чтобы поделиться им с вами!
    Эклерный торт без выпечки — Этот рецепт состоит из слоеного печенья к чаю или крекеров Грэм и сливочного ванильного пудинга, покрытого восхитительным шелковистым шоколадным ганашем.
    Шоколадное мороженое из 3 ингредиентов- Это сливочное и бархатистое домашнее шоколадное мороженое из 3 ингредиентов очень легко приготовить, для этого не нужна машина для мороженого, и оно вкуснее, чем купленное в магазине!
    Шоколадный бисквитный торт без выпечки — Этот шоколадный бисквитный торт без выпечки — один из самых простых рецептов без выпечки. Он готовится всего за 20 минут и имеет невероятный вкус! Этот рецепт не требует духовки, но все равно очень вкусный!

    Если вам понравился этот рецепт:

    Рецепт домашнего вишневого пирога

    Богатый и вкусный

    Этот домашний вишневый пирог невероятен.Наш домашний вишневый пирог готовится с вкусной и легкой начинкой для вишневого пирога и самой простой слоеной корочкой. Этот рецепт является любимым в семье и всегда получает восторженные отзывы.

    Время подготовки 30 минут

    Время приготовления 55 минут

    Общее время 1 час 25 минут

    Десертное блюдо

    Американская кухня

    Ингредиенты

    1x2x3x

    Pier Crust:
    • 2 ½ чашки Мука
    • ½ чайной ложки кошерской соли
    • 200 г масла
    • 2 столовые ложки гранулированный сахар
    • 7 столовая ложка ледяной воды
    4 наполнение вишни:
    • 5 чашки Вишня
    • ⅔ чашки Сахарный песок
    • 1 столовая ложка Лимонный сок
    • ¼ чашки Кукурузный крахмал
    • 1 чайная ложка Ванильный экстракт

    Инструкции 

    Приготовьте тесто для пирога:
    • Для этого рецепта вам понадобится два теста для пирога, одно для верхнего и одно для нижнего. В кухонный комбайн добавьте муку, сахар и соль и перемешайте до однородности.

    • Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и перемешайте, пока смесь масла и муки не смешается.

    • Добавьте ледяную воду и перемешивайте в течение 10 секунд. Сожмите тесто между кончиками пальцев, и если тесто слипнется, оно готово. Если нет, добавьте еще столовую ложку воды.

    • Переложите тесто на чистую присыпанную мукой поверхность и соберите тесто в шар. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на час.

    Приготовьте начинку:
    • В среднюю миску добавьте вишню без косточек, сахар, кукурузный крахмал, лимонный сок и ванильный экстракт. Хорошо перемешайте ложкой, пока хорошо не смешано.

    • Переложите один из двух дисков теста для пирога на чистую посыпанную мукой поверхность, раскатайте скалкой в ​​круг и переложите его в форму для пирога. сделать небольшие проколы вилкой и заморозить на 20 минут.

    • Раскатайте второй корж и нарежьте его ножом для пиццы или ножом на полоски толщиной ½ дюйма.

    • Добавьте в пирог вишневую начинку, добавьте маленькие кубики сливочного масла и сделайте решетчатую корочку поверх начинки. заморозьте пирог на 20 минут, чтобы тесто не подрумянилось быстро. Разогрейте духовку до 220°С (425f).

    • Смешайте одно яйцо со столовой ложкой молока или сливок и смажьте верх пирога. Сверху посыпать коричневым сахаром.

    • Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 220°C (425f) духовке в течение 20 минут, затем уменьшите температуру до 180°C (350f) и выпекайте еще 30 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а вишни не начнут пузыриться.

    Видео

    Примечания

    Используйте ХОЛОДНОЕ масло. Мы рекомендуем нарезать масло кубиками и затем поместить его в холодильник, чтобы оно было очень холодным, когда вы будете готовы его использовать. Используйте свежую вишню. Мы считаем, что приготовление вишневого пирога со свежей вишней — лучший способ приготовить вишневый пирог. Естественный сладкий и терпкий вкус, присущий вишне, делает вишневый пирог неотразимым. Заморозьте неиспеченный пирог примерно на 20 минут перед выпечкой, это предотвратит слишком быстрое подрумянивание корочки пирога.Поместите пирог в нижнюю треть духовки, чтобы пирог не подрумянился слишком быстро. Не забудьте смазать вишневый пирог яичной смесью. (одно яйцо и столовая ложка молока или сливок)

    Ключевое слово рецепт вишневого пирога, простой рецепт вишневого пирога, простой рецепт вишневого пирога

    Вишневый пирог с цельнозерновой корочкой

    Вишневый пирог с тестом из цельнозерновой муки (перед выпечкой)

    Лето в самом разгаре, и свежие фрукты созрели для ваших десертов: персики на гриле, черничные коблеры, клубничные коржи и это лишь некоторые из моих вещей для выпечки. -прямо сейчас! Одно из любимых блюд, которое я отметила в своем списке летних продуктов – это вишневый пирог.

    Как ни странно, я не могу вспомнить, когда в последний раз пекла вишневый пирог с цельнозерновой корочкой и свежей вишней. Обычно я просто покупаю свежий вишневый пирог в #WholeFoods, и никто не возражает, что он не испекся на моей кухне… может быть, потому, что я не рассказываю об этом, если меня не попросят гости!

    На этот раз, однако, я трудился над процессом удаления косточек из вишни, изучал работу с цельнозерновой коркой, решал задачу сделать решетчатую крышку и полностью  наслаждался запахом выпекаемого пирога в моей духовке.Надеюсь, вы сделаете то же самое!

    Ищете больше рецептов с вишней? Попробуйте вишневое мороженое, шоколадную помадку с сушеной вишней и имбирно-вишневый чизкейк.

    Whole Foods предлагает на своем веб-сайте этот рецепт вишневого пирога с корочкой из цельнозерновой муки. Хранение ингредиентов холодными (не только масло — ВСЕ ингредиенты могут пройти пит-стоп в холодильнике, прежде чем вы начнете собирать корж), а затем снова охладить шарики теста перед их раскатыванием — это ключ к успеху.

    Мое тесто для пирога подошло довольно хорошо, хотя я обнаружил, что оно не такое податливое и неприхотливое, как мое стандартное тесто для выпечки, приготовленное из универсальной муки. При плетении нарезанных полосок теста для верха решетки я заметила, что трещин и недочетов стало больше, но ничего, что могло бы помешать вам быть довольным конечным результатом.

    Рецепт требует часа с четвертью на выпекание, а этот пирог требует каждую последнюю минуту – в следующий раз я накрою края раньше во время выпекания, чтобы предотвратить излишнее подрумянивание.

    Не позволяйте отсутствию приспособления для удаления вишневой косточки остановить вас, но будьте готовы к трудоемким усилиям. Грязное, запятнанное вишневым соком усилие. Я попробовал этот олдскульный метод очистки вишни от косточек.

    Во-первых, вам понадобится стеклянный контейнер с отверстием меньше, чем ваши вишни, и вам понадобятся палочки для еды. Вот и все.

    Носите старую одежду или фартук, который не боится беспорядка, потому что даже при самых тщательных попытках вы быстро поймете, что вишневый сок путешествует и, кажется, бросает вызов законам физики — в то же время вишневая косточка погружается в воду. стеклянная бутылка, крошечные капельки сока разбрызгиваются по кухне и падают на пол в десяти футах от нее.

    Палочка для еды проталкивает вишневую косточку (и немного сока) в бутылку с очень небольшой мышечной силой, но большим терпением. К счастью, вы можете вылить лишний сок из бутылки обратно в миску с вишнями.

    Домашний свежеиспеченный вишневый пирог с корочкой из цельнозерновой муки

    Холли Бейкер начала вести кулинарный блог A Baker’s House в 2011 году. Она является писателем, автором рецептов и фотографом сайта. Холли любит печь и делится рецептами безглютеновых блюд, рецептами консервирования, а также традиционными десертами.Ее рецепты и фотографии еды были отмечены BuzzFeed, Reader’s Digest и She Knows.

    Америка забыла, как делать тесто для пирога. Сможет ли он вспомнить, пока не стало слишком поздно?

    Я вырос в доме, где свободно говорили на пирогах. В детстве я предполагал, что пирог появляется на столе у ​​всех, как и на моем круглый год. Оглядываясь назад, я, кажется, путешествовал не столько по солнечному кругу, сколько по кругу, двигавшемуся сквозь времена года, но по краю формы для пирога: от лимонного безе до вишневого, от вишневого до пурпурно-малинового, от пурпурно-малинового до персикового, затем вперед к яблоку и, наконец, к праздничной тыкве и орехам пекан.

    Только выйдя из дома, я понял, как необычно иметь маму и бабушку, которые стряпают идеальные пироги, как некоторые остроумные эпиграммы, — и какими чудотворными были их корочки для пирогов.

    Меган МакАрдл — обозреватель Washington Post и автор книги «Прекрасная сторона низшей: почему неудачи — это ключ к успеху».

    Фото Тома МакКоркла для The Washington Post; стиль еды от Лизы Черкаски для The Washington Post

    Для многих людей пирог — это начинка; кора является запоздалой мыслью.Без корочки, правда, ешь мусс, заварной крем или компот — все вкусно, но явно не пирог. И если вы собираетесь упаковать эти превосходные продукты в вялый пласт безвкусного теста, почему бы не пропустить лишние калории и не приготовить только полезную часть?

    Так что у пирога, достойного этого названия, должна быть хорошая корочка — не просто средство для начинки, а само удовольствие. Он сочетает в себе нежность и легкость. Он нежный, но достаточно прочный, чтобы удерживать начинку там, где она должна быть.Это не что иное, как жесткие, высушенные продукты, которые большинство людей имеют в виду, когда говорят «корочка для пирога».

    Это не совсем их вина, потому что, вероятно, большинство этих корок куплены в магазине. В 2019 году более 50 миллионов американцев использовали замороженные корочки для пирогов, а более 40 миллионов — охлажденные. Даже несмотря на то, что магазинная корочка ужасна.

    Однако в коммерческих пекарнях дела обстоят не намного лучше. Когда я освещал праймериз Демократической партии в начале прошлого года, я попытался посетить самые известные магазины пирогов в каждом штате.После более чем дюжины остановок я нашел ровно два пирога, которые охотно взял бы домой, чтобы познакомить с родителями. (Это была вишневая крошка и орехи пекан с коричневым маслом в ресторане Petsi Pies в Сомервилле, штат Массачусетс. В следующий раз, когда вы будете в Бостоне, сделайте себе одолжение. ) У большинства других корочки были слишком дряблыми, слишком жесткими или слишком пережаренными, чтобы их можно было съесть. стоит съесть.

    Как им это сойдет с рук? — подумал я. Размышляя об этом задолго до того, как Covid-19 вызвал общенациональный хлебопекарный ренессанс, я понял, что американцам, которые в основном давно перестали делать свои собственные корки для пирогов, больше не с чем сравнивать.

    Это одна из причин, почему в возрасте 48 лет я решил заняться изготовлением пирогов. Впервые в своей взрослой жизни я не пытаюсь раздвинуть свои кулинарные границы, осваивая новый ингредиент или блюдо. Вместо этого я бьюсь назад и внутрь себя, к чему-то, что я всегда знал и не могу позволить себе потерять.

    [Читать семейный рецепт авторского пирога с имитацией лиловой малины]

    Так что это не просто эссе о пироге. Это полемика. Я хочу убедить вас, что американский пирог особенный, потому что он есть.Американский пирог прекрасен отчасти из-за своей богатой, маловероятной истории. Но американский пирог также находится в тяжелом положении, потому что американские повара почти забыли, как приготовить самую важную часть.

    А это значит, что мы рискуем потерять не просто десерт, а частичку себя как страны.

    Великий кондитерский раскол

    Семья моей матери, вероятно, пекла пироги вскоре после того, как прибыла сюда в 1620-х годах. К тому времени британская традиция пирогов уходила в глубь веков, когда повара заворачивали куски мяса в толстую броню из мучного теста, известную как «гроб».«В течение многих лет американские кулинарные традиции в основном принадлежали им; первая американская поваренная книга, «Американская кулинария» Амелии Симмонс 1796 года, явно напоминает свои английские аналоги.

    Вскоре после того, как мы обрели независимость от Великобритании, наши традиции приготовления пирогов также начали расходиться. Если вы когда-либо смотрели «Великое британское кулинарное шоу», вы знаете, что для британца пирог — это что-то, что часто готовится из мяса, например, из свинины или стейка, или, совсем недавно, из курицы с карри. Для современных американцев пирог почти исключительно сладкий десерт.Эта тенденция к сладости начинает проявляться в кулинарных книгах США еще в 1830-х годах.

    «Американская кулинария» Амелии Симмонс (слева) и «Поваренная книга Бостонской кулинарной школы» Fannie Farmer. (Библиотека Мичиганского государственного университета)

    «Пирог — это английское учреждение, — писала Гарриет Бичер-Стоу в своем романе 1869 года «Люди Старого города», — который, посаженный на американской земле, тотчас же распространился и расцвел неисчислимым разнообразием родов и Не только старый мясной пирог, но и тысяча чисто американских саженцев из этого основного поголовья продемонстрировали способность американских домохозяек приспосабливать старые институты к новым целям.Пироги с тыквой, пироги с клюквой, пироги с черникой, пироги с вишней, пироги с зеленой смородиной, пироги с персиками, грушами и сливами, пироги с заварным кремом, пироги с яблоками, пироги с пудингом Мальборо, — пироги с верхними корочками и пироги без них, — пироги, украшенные всевозможные причудливые каннелюры и архитектурные полосы, уложенные поперек и вокруг и иным образом разнообразные, свидетельствовали о безграничной плодовитости женского ума, когда он однажды высвобождается в данном направлении».

    «Американская кулинария» содержит несколько рецептов пикантных пирогов, но только три рецепта фруктовых пирогов.К 1896 году знаменитая поваренная книга Fannie Farmer почти полностью изменила это положение: там есть целая глава о сладких пирогах, но только два рецепта мясных пирогов — бифштекс и курица.

    Кажется естественным, что Америка с ее близостью к карибским сахарным плантациям в конечном итоге стала производить больше сладкого; даже сейчас мы любим намазывать мясо сладкими кетчупами, сладкими соусами для барбекю или горчичными соусами с медом. Но это не объясняет, почему мы стали отказываться от мясных пирогов.

    В своей истории пирогов 2009 года Джанет Кларксон предполагает, что это отражает нехватку пшеницы, которая оставалась относительно дефицитной в Соединенных Штатах, пока поселенцы не перебрались на Великие равнины.Домохозяйки могли экономить муку, чтобы делать сладости, которые, как правило, едят в меньших количествах, чем основное блюдо.

    Кроме того, когда поселенцы двинулись на запад, восточные сады поставляли сушеные яблоки в дорогу. Эти яблоки, по словам Кларксона, неизбежно использовались для приготовления пирогов, что, возможно, укрепило ассоциацию «пирог» со «сладким».

    ВВЕРХУ: ВНИЗ СЛЕВА: ВНИЗ СПРАВА:

    Пироги с яблоками, вишней и тыквой, приготовленные по семейным рецептам автора Меган МакАрдл. (Фотографии Тома МакКоркла для «Вашингтон пост»; оформление еды Лизы Черкаски для «Вашингтон пост»)

    Также возможно, что мясной пирог исчез из-за того, что первые американские реформаторы здравоохранения зациклились на нем, хотя и по причинам, которые остаются неясными.Автор одной кулинарной книги середины 19-го века практически ругала своих читателей за такой нездоровый интерес: «Это действительно было бы большим улучшением в вопросе здоровья. . . если бы люди ели свои вкусные летние фрукты с хорошим легким хлебом, вместо того, чтобы перерабатывать муку с водой и маслом в смесь, которая почти не поддается пищеварению… . . И все же женщины сделают пирога; а матери дадут их своим маленьким детям». Автор также писал, что пироги с мясом «никогда не следует делать.

    Это кажется практически нормальным по сравнению с миссис Э. Э. Келлогг, женой Джона Харви Келлогга, фанатика здоровья, более известного современным американцам как отец хлопьев для завтрака. В выпуске своего информационного бюллетеня за декабрь 1883 года миссис Э.Э. напечатала утверждение, что пирог вызывает… . . алкоголизм.

    Недостаток места не позволяет мне изложить аргумент в его полном, славном бреду, но он грубо подытожен в разделе, где автор упрекает матерей, предлагающих пироги, за то, что они подталкивают своих детей «от неправильного питания к диспепсии, от диспепсии к плохим лекарствам». , а оттуда в крепкие напитки.

    Американцы тогда были не менее восприимчивы, чем мы, к причудам здоровья. Но, возможно, им, как и нам, труднее всего было отказаться от своих любимых десертов, поэтому, возможно, несладкий пирог умер под натиском Келлоггов и их попутчиков, а сладкий пирог сохранился как постыдное удовольствие.

    Какими бы ни были причины, к концу 19 века пикантные пироги практически исчезли из американского лексикона. Именно тогда, я бы сказал, американский пирог действительно достиг своего пика.

    Золотой век пирогов

    В 1905 году Верховный суд размышлял над одним из жизненно важных вопросов эпохи: может ли государство ограничивать рабочее время пекаря?

    Генри Вейсманн, адвокат владельца пекарни Джозефа Лохнера в деле Lochner v.Нью-Йорк , взывал к разуму и практичности. Потом схватился за струны души и дернул:

    «А вот и американская домохозяйка. Вот настоящий художник по печенью, пирожным и хлебу, не говоря уже об американском пироге. Домохозяйка не может [ограничивать] свой ежедневный и еженедельный рабочий день. Она должна трудиться, иногда далеко за полночь, чтобы удовлетворить потребности своей растущей семьи. Кажется, этим негалантным законодателям никогда не приходило в голову включить в сферу действия статута этих самых важных из всех художников в этом самом необходимом из ремесел.

    Обратите внимание, что он упомянул «американский пирог». Осознание Стоу пирога как чего-то особенного для нас явно укоренилось — в широком смысле.

    «Пирог — это английский институт, который, посаженный на американскую землю, тотчас распространился и расцвел неисчислимым разнообразием родов и видов».

    Гарриет Бичер-Стоу

    До второй половины 19-го века пирог определенно ассоциировался с Новой Англией Стоу. Люди ели его повсюду, особенно в День Благодарения, но жители Новой Англии, как считалось, без ума от этого продукта, ели пирог при каждом приеме пищи.

    Но где-то после Гражданской войны пирог начал вырываться за свои региональные границы.

    «Когда-то Новую Англию называли поясом пирога, — писал в 1921 году редактор журнала Baker’s Helper. — Сегодня Соединенные Штаты — это пояс пирога».

    Распространен был «сундук для пирогов» — шкаф с перфорированными жестяными дверцами, чтобы пироги могли остывать в безопасности. Что говорит о том, сколько пирогов готовили американские повара.

    Американцы, отважившиеся уйти далеко от своих сундуков с пирогами, писали из-за границы, сокрушаясь о невозможности раздобыть приличный пирог.Корреспондент одного мормонского молодежного журнала, как сообщается, назвал пирог «бастионом нашей американской цивилизации». . . единственное, что отличает прогрессивность и напористость Нового Света от бурбонизма и изнеженности Старого».

    Дома американцы писали газетные передовицы и речи о пирогах. Один выступавший за ужином отметил, что «среди достижений наших американских женщин приготовление пирога имеет самое далеко идущее влияние от Мэна до Калифорнии.«Это была не какая-то встреча профессиональных пекарей; он был предложен на конференции Американской библиотечной ассоциации в Сан-Франциско.

    Примерно в это время американский пирог принял свою окончательную, высшую форму.

    Освоив корочку, американские повара тут же принялись, как джазовые музыканты, играть вариации. По мере того, как новые ингредиенты, такие как бананы, становились все более доступными, а охлаждение — более распространенным, повара добавили в свой репертуар культовые пироги с кремом; с появлением дешевого и надежного желатина стали делать воздушные шифоновые пирожки. Не все их изобретения были хорошей идеей — вы не поверите и не съедите то, что некоторые из них вытворяли с зефиром. Но было достаточно здравого смысла, чтобы я с уверенностью называл первые десятилетия 20-го века золотым веком американского пирога.

    Но это был также момент, с которого вы можете отметить его закат. И в этом, возможно, виноват торт.

    Техническая революция

    Рекламная карточка конца 19-го века для разрыхлителя Heckers.

    До того, как химическая закваска стала обычным явлением с изобретением коммерческих разрыхлителей в середине 19 века, у поваров было два основных способа легкого подъема пирога.Они могли добавить достаточное количество сахара в тесто для хлеба, чтобы сформировать «торт», который мы бы назвали очень сладким хлебом, например, бабка или панеттоне. Или они могли с большой силой вбивать в тесто воздух, так что крошечные карманы оказывались запертыми в сети жиров и белков. Во время выпечки воздух расширялся при нагревании, заставляя пирог подниматься.

    Разрыхлитель — смесь бикарбоната натрия и кислоты, которая при намокании выделяет углекислый газ — сделала легкий пирог легким и распространенным. Затем появился ротационный взбиватель для яиц (с ручным приводом) — и внезапно безе, которые раньше подвергались бешеному взбиванию вилкой или проволочным венчиком, можно было приготовить за считанные минуты легкого труда.

    Вскоре к этим технологиям присоединилась настоящая волшебная пыль своего времени: дешевый, надежный порошкообразный желатин. Плесень Jell-O сегодня является шуткой для гурманов, но до изобретения гранулированного желатина формованный десерт или салат означал какой-то дорогой, сложный и трудоемкий процесс, такой как осветление и процеживание желе из телячьих ножек. На рубеже 20-го века сначала Knox, а затем Jell-O успешно продавали американским домохозяйкам продукты, для которых требовался только кипяток и все, что вы хотели добавить — как будто вы могли мгновенно воспроизвести обед в Per Se, за несколько центов за штуку. пакет или около $2.50 коробка.

    Чудеса наслаивались одно на другое. Угольные и дровяные печи уступили место газовым или электрическим печам, с термостатами — благо для выпечки. Холодильники уступили место холодильникам, что упростило установку формы для мусса или желатина. Электрические миксеры сокращают время и усилия, необходимые для взбивания торта или партии печенья. Смеси для тортов позволяли даже неумелым поварам приготовить что-то съедобное, если не сказать экстраординарное.

    Конечно, многие из этих изобретений также помогли пирогам. Немного разрыхлителя может помочь вашей менее слоеной корочке.Миксеры могли бы ускорить процесс измельчения жира в муку.

    Но в то время как технический прогресс делал десерты проще, они не становились легче с той же скоростью .

    Торт когда-то требовал больше времени и труда, чем пирог, возможно, поэтому американцы любили говорить, что что-то простое было «легко, как пирог». Сегодня, при наличии достаточного количества инструкций и подходящего оборудования, даже неквалифицированный повар может приготовить приличный мусс, заварной крем или слоеный пирог за несколько часов, большая часть которых уходит на ожидание выпечки или застывания. Но пирог по-прежнему занимает весь день, много беспорядка и немного мышц. Неудивительно, что мы перестали делать это так много.

    Как это сделать правильно

    «Кулинария — это искусство; выпечка — это химия», — говорят они, и, по большому счету, это правда. Приготовьте основное блюдо относительно свободными руками, и вы можете приготовить что-то очень хорошее. Но вы не можете просто смешать сухие ингредиенты с жиром и небольшим количеством жидкости и надеяться получить воздушный пирог или восхитительно хрустящее печенье. Вы должны правильно подобрать ингредиенты: взвесьте, просейте и наполните мерку для жидкости на уровне глаз, стараясь не добавить ни капли слишком много; разогрейте духовку и масло и посыпьте мукой сковородки; добавьте ингредиенты по порядку.Если вы сделаете все это, вы, вероятно, получите что-то вкусное.

    Но тесто для пирога — это не совсем искусство и не совсем химия; это тоже немного волшебства.

    Чтобы сделать тесто для пирога, как делала моя бабушка, нужно взять холодное сало и нарезать его мукой, пока кусочки не станут размером примерно с небольшой камешек. Затем добавьте воду — холодную воду, чтобы масло не таяло, пока оно не попадет в духовку, — и перемешивайте, пока тесто не станет достаточно влажным, чтобы держаться вместе. Наконец, вы сжимаете его вместе ровно столько, сколько нужно , чтобы создать слабую сеть белка, называемого клейковиной, прежде чем поместить тесто в холодильник для охлаждения на несколько часов.

    Эта сеть образует каркас, внутри которого кусочки жира будут таять при выпекании, образуя характерные хлопья, которые отличают выпечку от мучной лепешки. Если вы добавите слишком много воды или даже немного перестараетесь, клейковина перевозбудится, и вы получите что-то жевательное и вялое, а не слоеное и нежное.

    (Билл О’Лири/The Washington Post)

    Вот кулинарные основы моей семьи: кулинарная книга Бостонской кулинарной школы бабушки Макардл, кулинарная книга Бетти Крокер, из которой моя семья до сих пор печет большую часть своей выпечки, знаменитый рецепт тыквенного пирога и коллекция семейных рецептов, которые моя двоюродная бабушка Хелен превратила в книгу крупным шрифтом для моей бабушки Фаррелл, когда она начала слепнуть из-за дегенерации желтого пятна.

    В отличие от большинства традиционных рецептов, вы не можете заранее точно знать, сколько воды вам понадобится. Это зависит от вашей муки, влажности окружающей среды и, я думаю, от мести богов пирогов. Таким образом, вы должны добавлять воду понемногу, пока она не будет выглядеть и ощущаться правильно.

    Эти последние этапы нельзя поручить детям, так как моя мать однажды поручила мне отмерять муку, а моей сестре — работать миксером для ее тортов. Корки для пирогов требуют суждения опытного кондитера, потому что они не могут быть точно рассчитаны по времени или измерены.Все в руках повара — буквально. Они работают на ощупь не меньше, чем на глаз.

    Бывают моменты, когда волшебство случается, а может и нет, и чтобы его поймать, нужна практика. Если вы пользуетесь кухонным комбайном, как в наши дни делает большинство людей, вы не сможете объяснить момент, когда нужно убрать палец с кнопки; вы просто знаете . И если вы соберете рыхлую корочку с помощью техники, известной как fraisage, — как это делает моя мама, — при которой маленькие горсти теста проталкивают по рабочей поверхности, чтобы получилась более слоеная и многослойная корочка, вы не сможете показать кому-либо точное количество теста. давление, которое создает длинные тонкие слои с прожилками масла между ними, не пробуждая глютен.

    В последние годы кулинарные хакеры изобрели корочки для пирогов, которые больше похожи на рецепты тортов — используя точное количество для приготовления теста, которое гораздо легче замесить. Но вам все равно придется раскатывать корочку, что требует определенных навыков, независимо от того, насколько легко это выглядит на видео на YouTube. Кора трескается, и эти трещины должны быть немедленно закрыты, иначе они раскололись на 20-лапую морскую звезду. Вы должны оказывать равномерное давление, чтобы добиться одинаковой толщины по всему периметру. Неопытные ролики, скорее всего, получат что-то толщиной с бумагу с одной стороны и толщиной в дюйм с другой.Он также может быть больше похож на овал или ромб, чем на круг вашей кастрюли.

    Если вы готовите пирог из двух коржей, вам нужно дважды пройти через эту перчатку. О решетках и прочих декоративных изысках даже говорить не будем.

    Более того, как только вы вынимаете хорошо охлажденное тесто из холодильника, комочки масла начинают размягчаться, поэтому все эти проблемы нужно решать за считанные минуты, ведь если масло станет слишком мягким, тесто порвется или потеряет свою слоеность . Но не раскатывайте слишком сильно или слишком сильно, потому что, если вы переборщите с клейковиной, тесто отомстит, затвердев.

    Наконец, сборка: намотайте корж на скалку и накиньте на противень, затем плотно, но слегка прижмите, не разрывая.

    Как узнать, правильно ли вы поступили? Только на практике, если, конечно, вы не похожи на мою бабушку по отцовской линии, Кэтрин, которую я никогда не знал, но которая, как говорят, взбивала такие тонкие и тонкие корочки, что сквозь них были видны ваши руки.

    Мы можем спасти наш пирог?

    Пурпурный пирог с малиной, приготовленный по семейному рецепту автора Меган МакАрдл.(Том МакКоркл для «Вашингтон пост»; стиль еды Лизы Черкаски для «Вашингтон пост»)

    Все это помогает объяснить, почему никто не делает хороший пирог с первого раза. И почему год за годом на День Благодарения так много семей решают купить корку пирога или весь пирог. А может быть, мы просто купим хороший тыквенный чизкейк.

    Каждый раз, когда семьи делают этот выбор, они разрывают цепь, растянувшуюся на века, от матери к дочери и от печи к печи.А перевязать звенья чрезвычайно сложно, потому что дети и внуки тех, кто постепенно отказался от пирога, даже не знают, к чему стремиться.

    Пирожники-новички, как бы они ни были осторожны, склонны испечь что-нибудь жесткое и не особенно аппетитное — наверное, так же, как и все другие корочки для пирогов, которые они когда-либо ели. Если они не знают, чего им не хватает, то, скорее всего, на этом и остановятся.

    Вот почему я боюсь, что американский пирог умрет из-за пренебрежения.По мере того, как культура питания становится все лучше и лучше, и многие застряли дома во время пандемии, американцы переняли утерянные искусства, такие как производство сыра и пивоварение. Но даже если пандемические блокировки создали нацию новоиспеченных пекарей, могут ли они вернуть что-то, чего они даже не знают?

    Что ж, я оптимист по натуре и, благодаря достижениям фудхакеров, я верю, что мы можем получить свой пирог обратно, может быть, даже лучше, чем когда-либо. С помощью небольшого оборудования и некоторого терпения даже люди, не имеющие ничего общего с хорошей корочкой для пирога, могут приготовить что-то восхитительное.Все, что им нужно сделать, это вспомнить, как хотеть этого.

    (Любезно предоставлено Меган МакАрдл)

    Моя бабушка Фаррелл, тетя Энни, дедушка Фаррелл и я примерно 6-летнего возраста за обеденным столом ели пурпурный малиновый пирог. Это рождественские украшения, так что пирог должен был быть сделан из замороженных ягод, собранных летом в саду моего дедушки. Этот пирог — моя любимая еда во всем мире.

    Читать далее:

    Прочитать семейный рецепт Меган МакАрдл для пирога с имитацией лиловой малины

    Наши лучшие рецепты мяса на гриле, сезонных гарниров и готовых десертов на Четвертое июля

    Меган Макардл: Почему кулинарная книга Бетти Крокер 1950-х резонирует со мной сейчас

    Судип Агарвала: Думаете, у вас закончились пекарские дрожжи? Подумайте еще раз.

    Тамал Рэй: Я весь день работаю в больнице.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.