Вино из клубники в домашних условиях: Вино из земляники 🍓 — 8 простых рецептов в домашних условиях

Содержание

Вино из земляники 🍓 — 8 простых рецептов в домашних условиях

Эта ароматная, сладкая, лесная ягода, у многих ассоциируется с лесом, дачей или домиком в деревне. Домохозяйки варят из нее варенье, а домашние мастера радуют гостей оригинальным напитком. По способу приготовления который мало чем отличается от алкоголя на основе винограда. Вино из земляники получается сладкое, десертное и особенно нравится женской половине.

Еще делают настойки и наливки из земляники

Советы перед стартом

При изготовлении алкоголя из земляники есть несколько общих рекомендаций. Соблюдая которые, можно точно получить по-настоящему качественный продукт. А именно:

  1. Сорт не имеет значения, подойдет не только лесная, но и садовая.
  2. Ягоды должны быть спелые, но не переспевшие, без признаков гнили, болезней и плесени.
  3. Мыть ее не следует, но если она сильно загрязнена, то можно слегка промыть под проточной водой. В таком случае придется использовать дрожжи либо изюм.
  4. Со временем домашнее вино из земляники меняет свой цвет, становится насыщенно багровым.
  5. Лесные плоды менее сладкие, чем садовые сорта. Поэтому количество сахара должно быть увеличено.

Еще один важный момент! В процессе брожения, на дне образуется много осадка, от которого регулярно стоит избавляться. Для этого необходимо переливать спиртное в чистую тару, не задев его. Иначе оно может забродить повторно или появится неприятная горечь.

Рецепты земляничного вина

Из плодов получается хороший алкоголь и даже ликер. Единственное правило – придерживаться пропорций и технологии изготовления. А вот какой можно получить напиток, подробнее ниже.

Классический рецепт

Этот способ изготовления считается одним из самых простых, основанный на естественном брожении. Основные компоненты:

  • 10 кг лесных ягод;
  • 3,6 л бутилированной/родниковой воды;
  • 1,25 кг сахарного песка.

Рецепт вина из земляники:

  1. Плоды перебрать, удалить плодоножки, не мыть.
  2. Переложить в глубокую посуду и размять до однородной кашицы.
  3. Сварить сладкий сироп, остудить до комнатной температуры. Соединить с ягодной массой.
  4. Накрыть емкость марлей и отставить на 5 дней.
  5. Далее процедить сусло, земляничный сок перелить в приготовленную тару с широким горлышком.
  6. На горлышко установить гидрозатвор.

Бродить сусло будет около 1,5-2 месяцев. Как только углекислый газ перестанет выделяться, алкоголь можно пропустить через фильтр и разлить по бутылкам. Хранить его следует в погребе или подвале.

Простой рецепт с добавлением изюма

Этот способ чуть сложнее, нежели классический. Но такое земляничное вино в домашних условиях получается в меру сладким, крепостью 11-13%. Ингредиенты:

сахарный песок 3,5 кг;
вода 3 л;
темный изюм 100 г;
ягоды 4 кг.

Готовится земляничное вино следующим способом:

  1. Плоды промыть, перебрать, удалить плодоножки. Перетереть любым способом.
  2. Из 2 л воды и килограмма подсластителя сварить сироп, остудить его до комнатной температуры.
  3. В глубокой кастрюле соединить перетертую массу, не мытый изюм, 1 л воды и приготовленный сироп.
  4. Накрыть емкость марлей и убрать на 5 дней, регулярно помешивая.
  5. Пропустить через фильтр, сок перелить в бутыль, всыпать 500 грамм сахара и установить гидрозатвор.
  6. Через 5 дней всыпать оставшиеся 0,5 кг подсластителя.
  7. Бродить сусло будет около 55 дней.
  8. Далее напиток надо повторно отфильтровать и разлить по бутылкам.

Хранится спиртное около 2,5 лет.

Столовое земляничное вино

В отличие от десертного, этот вид отличается менее сладким вкусом, а значит и крепостью. Его приятно пить во время приема еды. А понадобиться всего лишь:

  • 10 кг ягод;
  • 4 л воды;
  • 1,5 кг сахарного песка.

Вино из земляники в домашних условиях рецепт приготовления следующий:

  1. Плоды подготовить, но не мыть. Измельчить в однородную массу.
  2. Сварить сироп и остудить его.
  3. Соединить его с приготовленной массой, накрыть марлей и оставить до активизации брожения.
  4. Как только появится пенная шапочка, сок пропустить через фильтр, а мякоть перетереть, удалив семена.
  5. Соединить оба компонента и поставить в стеклянной таре на 60 дней под гидрозатвором для вызревания.
  6. Процедить, разлить по бутылкам.

Если на дне образуется осадок, снова отфильтровать не задев его. Хранить лучше в темном помещении, подвале либо погребе.

Десертное земляничное вино

Когда хочется насладиться тонким вкусом и ароматом, то приготовленный по этому рецепту алкоголь в домашних условиях – то что нужно. Основные компоненты:

  • 14 г дубильной кислоты;
  • 3,7 кг сахара;
  • по 6,5 кг лесной и садовой ягоды.

Пошаговое приготавливание земляничного вина, это просто:

  1. Плоды перебрать, поставить под пресс.
  2. Добавить к нему 3,2 кг подсластителя, накрыть марлей и оставить до начала активного брожения.
  3. Далее ввести дубильную кислоту и оставшийся подсластитель.
  4. Установить гидрозатвор и оставить примерно на 60 дней.

Как только процесс ферментации завершиться, напиток разлить по бутылкам не задев осадок. Плотно закупорить и выдержать еще несколько недель.

Крепкое вино из земляники

Если хочется получить оригинальный алкоголь с богатым послевкусием, то этот рецепт поможет с этим. Ингредиенты:

  • 20 г танина;
  • 1 ч. л. хересных дрожжей;
  • 0,7 л 70% спирта;
  • 3,2 кг сахара;
  • 4 кг земляники;
  • 10 кг клубники.

Готовится вино из земляники в домашних условиях так:

  1. Плоды промыть, перебрать и поставить под пресс для выделения сока.
  2. Далее всыпать в него 1/2 сахарного песка и поставить сусло под гидрозатвор.
  3. Через неделю ввести дрожжи.
  4. Примерно через 3-4 месяца напиток процедить, добавить танин, спирт и оставшийся подсластитель.

Алкоголь должен минимум 10 месяцев дозревать в дубовой бочке. Если же ее нет, то подойдет стеклянная тара, но потребуется положить кору дуба, замотанную в несколько слоев марли.

Крепкое столовое вино из земляники

Этот способ и конечный продукт нашел поклонников больше среди мужской половины, так как отличается высокой крепостью и меньшей сладостью. Основные компоненты:

лесные ягоды 10,7 кг;
сахарный песок 1,9 кг.

 

Примечание! Можно посмотреть, как выглядит готовое земляничное вино фото и видео рецепты легко можно найти в интернете.

Способ приготовления:

  1. Плоды перебрать, измельчить при помощи мясорубки или блендера.
  2. Добавить 950 г подсластителя, накрыть марлей и убрать на 2 суток.
  3. Сок процедить, а мякоть перетереть через сито.
  4. Перелить в бутыль сок с перетертой мякотью.
  5. Установить гидрозатвор.
  6. Примерно через 14 дней ввести оставшийся сахарный песок, поставить снова затвор для отведения газов.
  7. Как только брожение прекратится, а напиток посветлеет, его можно сливать не задев осадок.

Далее его разливают по бутылкам и выдерживают еще несколько месяцев. Чтобы максимально раскрылся вкус и аромат.

Ликерное вино из земляники с малиной

Такой напиток отличается богатым ароматом и насыщенным вкусом. Может выступать в качестве аперитива или как дополнение к десерту. Ингредиенты:

  • 30 г танина;
  • по 5,5 кг ягод;
  • 2,5 кг сахарного песка;
  • 43 грамма виннокаменной кислоты.

Готовится алкоголь следующим способом:

  1. Плоды перебрать, слегка размять и пересыпать 1/4 подсластителя. Накрыть марлей и оставить до активизации процесса брожения.
  2. Отжать сок, пропустить его через фильтр, всыпать танин и кислоту.
  3. Тщательно перемешать, перелить в стеклянный бутыль и установить затвор для отведения углекислого газа.
  4. Каждые 7 дней вводить в сусло по 100 г сахара на каждый литр жидкости.
  5. Как только напиток заметно посветлеет, всыпать оставшийся подсластитель.

Далее отфильтровать и разлить по бутылкам. Выдержать не менее 60 дней при температуре +10…+14 градусов.

Игристое полусладкое вино из земляники

Этот напиток украсит любой праздничный стол или просто семейный ужин. Понадобится взять:

вода 2 л
сахарный песок 3 кг
ягоды 10 кг
хересные дрожжи 1 ч.л.г

Пошаговое выполнение:

  1. Плоды перебрать, промыть и перетереть, смешать с 2 кг подсластителя и дрожжами.
  2. Накрыть емкость марлей и убрать на 3 дня.
  3. Процедить, сок переместить в стеклянный бутыль. Мякоть соединить с водой и довести до кипения. Остудить до комнатной температуры.
  4. Пропустить через фильтр и отправить в емкость с соком.
  5. Установить гидрозатвор.
  6. Как только спиртное заметно посветлеет, его необходимо аккуратно перелить не задев осадок на дне.
  7. Всыпать 1 кг сахарного песка, тщательно перемешать и разлить по бутылкам.
  8. Убрать напиток в погреб или подвал, выдержать 3 дня при температуре +22 градуса.

Важно! Хранить земляничное вино, рецепт которого описан выше, необходимо строго в горизонтальном положении. А крышку плотно замотать проволокой. Как это сделать можно посмотреть в фото или видео-инструкциях.

С любым из этих способов сможет справиться даже новичок. Но основное внимание необходимо уделить подготовке сырья и тары.

рецепт и 6 простых способов приготовления

Сегодня известно много рецептов вина из земляники в домашних условиях. Существует классический рецепт, который делается на основе ягод, сахара и воды. Есть и более сложные варианты с добавлением изюма, клубники, малины. Также можно сделать напиток на основе забродившего варенья. Это поможет использовать испорченный продукт и приготовить вкусное вино.

Особенности технологии

Напиток разрешается делать из садовых или лесных ягод.

При этом следует соблюдать такие правила:

  1. Плоды должны быть полностью созревшими и качественными. Перезрелые ягоды не подойдут.
  2. Землянику стоит перебрать, избавиться от плодоножек, гнилых и испорченных ягод. Также нужно убрать плоды, покрытые плесенью.
  3. Перед приготовлением напитка плоды не моют. На поверхности ягод есть натуральные дрожжи, необходимые для брожения. При сильном загрязнении плодов их разрешается немного промыть.
  4. Садовая земляника имеет более сочную мякоть и содержит больше сахара. Потому для нее требуется меньше сахара.
  5. Земляника содержит много сахара. Потому при изготовлении продукта есть риск появления большого количества осадка.
  6. Во время приготовления важно контролировать процесс. Брожение может занимать больше времени, чем фруктового.
  7. Для напитка потребуется вместительная емкость из стекла.
  8. Спустя некоторое время продукт станет не нежно-розовым, а янтарным.

Как приготовить вино из земляники в домашних условиях

Чтобы приготовить вкусный продукт, стоит четко придерживаться рецептуры. Существует много вариантов изготовления.

Классический рецепт

Это простой рецепт, который требует применения следующих ингредиентов:

  • 5 килограммов спелой земляники;
  • 1,5 килограмма сахара;
  • 3 литра воды;
  • 5-7 грамм винных дрожжей.

Для начала ягоды следует размять и засыпать песком. Убрать в тепло, через сутки влить воду и перемешать.

Затем перелить массу в стеклянную тару и закрыть гидрозатвором. Убрать в темное место. Настаивать пару месяцев. Периодически содержимое стоит смешивать.

Когда продукт перебродит, снять гидрозатвор и профильтровать напиток. Перелить в емкости из стекла, закрыть и убрать на хранение. Продукт рекомендуется держать в прохладе.

Лучше выбрать для него темное место.

С использованием изюма

Чтобы сделать продукт этим способом, стоит взять следующее:

  • 4 килограмма земляники;
  • 2,5 килограмма сахарного песка;
  • 3 литра воды;
  • 100 грамм изюма.

Вначале ягоды измельчают до состояния пюре. Затем 2 литра воды смешивают с 1 килограммом сахара и варят 5 минут. После чего следует смешать ягодное пюре, сироп, 1 литр воды и изюм.

Прикрыть посуду марлей и оставить на 5 суток. За этот период начнется брожение. Каждые 9 часов массу стоит мешать деревянной лопаткой. Затем ее рекомендуется процедить и добавить 500 грамм сахара. Надеть гидрозатвор и надежно закрепить.

Оставить на 5 суток. Затем ввести 500 грамм сахара и опять надеть перчатку. Через 5 дней всыпать оставшийся сахарный песок. Спустя пару месяцев перелить вино. Это делают тонкой трубкой, чтобы не затрагивать осадок.

Готовый продукт перелить в бутылки и выдержать в прохладе. Это делают 3-4 месяца. Это поможет улучшить вкусовые качества продукта.

Из ягод клубники и земляники

Для такого вина стоит взять следующее:

  • 4 килограмма лесной земляники;
  • 10 килограмм клубники;
  • 3,2 килограмма сахарного песка;
  • 20 грамм танина;
  • 2 грамма хересных дрожжей;
  • 700 миллилитров винного спирта – его крепость должна составлять 70 %.

Ягоды стоит отжать, чтобы получить сок. В общей сложности должно выйти 8 литров жидкости. Если ее слишком мало, стоит влить воду. В полученную жидкость добавить половину сахарного песка и перемешать. Перелить напиток в стеклянную тару и закрыть гидрозатвором.

Через 3-7 суток начнется этап тихого брожения. На этой стадии стоит добавить в массу дрожжи и перемешать. Спустя 3 месяца рекомендуется слить вино и ввести винный спирт, сахарный песок и танин.

Ликерное вино из земляники и малины

Для этого продукта потребуется следующее:

  • по 5,5 килограмма малины и лесной земляники;
  • 43 грамма виннокаменной кислоты;
  • 30 грамм танина;
  • 2,5 килограмма сахарного песка.

Плоды рекомендуется соединить с четвертью сахара, прикрыть марлей и оставить до начала брожения. Затем отжать сок и смешать его с виннокаменной кислотой. Перелить в тару из стекла, поставить гидрозатвор. Еженедельно добавлять по 100 граммов сахарного песка на 1 литр жидкости.

Когда состав посветлеет, его стоит процедить и ввести оставшийся сахарный песок. Тщательно перемешать и перелить в тару из стекла. Настаивать 2 месяца. Это стоит делать при температурном режиме +10-14 градусов.

Игристое земляничное вино

Для этого напитка потребуется следующее:

  • по 5 килограммов садовой и лесной земляники;
  • 3 килограмма сахара;
  • 2 литра воды;
  • 2 грамма хересных дрожжей.

Ягоды нужно измельчить и соединить с 2 килограммами сахара. Прикрыть марлей и дождаться начала брожения. Затем сок нужно слить, а мезгу протереть. Влить в сусло воду и подогреть. Это делают до 35 градусов. Перемешать с соком и процедить.

Перелить в тару из стекла и установить гидрозатвор. Спустя 3-7 суток добавить хересные дрожжи и тщательно смешать. После окончания брожения слить вино. Его рекомендуется несколько раз пропустить через фильтр.

Ввести сахар и перелить в бутылки из стекла. Закрыть посуду пробками и зафиксировать проволокой.

Чтобы опять активизировать дрожжи, напиток нужно подержать в тепле. Это делают при температуре +22 градуса.

Из забродившего варенья

Для этого напитка потребуется:

  • 3 литра густого варенья;
  • 5 литров чистой воды;
  • 50 грамм изюма.

Воду следует довести до кипения, соединить с вареньем и ввести изюм. Мыть его не следует. Смешать и прикрыть марлей. Поставить емкость в теплое место на 10 суток. Убрать из банки остатки ягод и надеть на нее перчатку. Брожение длится 1 месяц. Затем сцедить напиток, перелить в бутылки и плотно закрыть.

Дальнейшее хранение продукта

Готовый напиток рекомендуется перелить в емкости из стекла и держать в прохладе. Через некоторое время выдержанное вино изменит цвет и вкус. Игристый продукт лучше держать горизонтально. При этом стоит соблюдать температурный режим на уровне +14 градусов.

Земляничное вино – популярный напиток, который обладает отличными вкусовыми качествами. Для его приготовления следует четко соблюдать технологию.

Вино 🍷 из клубники 🍓 в домашних условиях – рецепт изготовления

Приготовить клубничное вино просто, не нужно особой фантазии. Оно имеет прекрасный цвет, хорошо сбалансировано и обладает превосходными вкусовыми свойствами. Но в клубнике много фруктозы, и она оставляет много осадка после того, как бродит некоторое время. Это означает, что необходимо внимательно следить за смесью в течение всего процесса, а это может занять немного больше времени, чем при производстве других фруктовых вин из-за повторяющегося процеживания.

Польза и вред клубничного вина домашнего изготовления

Спелая клубника помимо того, что имеет восхитительный вкус, богата витамином С, клетчаткой, фолиевой кислотой, калием. И вино из клубники обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, которые помогают бороться со многими недугами, питая все системы организма. Изготовление вина в домашних условиях из клубники – не только творческое и интересное занятие. Хорошо известна польза приятного напитка в профилактике инсультов и заболеваний сердца. Конечно, это не повод, выпивать каждый вечер по целой бутылке, однако потребление в умеренных количествах снижает уровень холестерина до значительного уровня, стабилизирует кровяное давление, уменьшает риск развития деменции.

Полезность винного напитка

Клубничное вино обеспечивает питанием клетки мозга, действует как щит против окислительных процессов в организме, предотвращает потерю когнитивной силы в старости благодаря химическому соединению физетин, которое снижает эффекты старения психического характера. Вот почему оно подходит пожилым людям, так же как и варение. Они могут наслаждаться клубничным вином, не задумываясь о негативных последствиях.

Среди вин-антиоксидантов, как могут рассказывать рейтинги, оно занимает ведущую позицию, после ежевичного вина. Вкусный ароматный напиток обладает способностью предотвращать любые повреждения клеток, а противовоспалительные свойства делают его выдающимся алкогольным напитком, приготовленным из ягод.

Другие существенные преимущества:

  • снимает мышечное напряжение и усталость;

  • применяется для профилактики печеночных заболеваний;

  • эффективно как мочегонное средство;

  • полезно для эластичности кожи;

  • охлажденное вино используется при солнечных ударах.


Вред

Употребление вина в чрезмерном количестве увеличивает риск алкогольной зависимости, депрессивного состояния, проблем с психическим здоровьем. Вероятно развитие:

В исключительных случаях клубничное вино может спровоцировать аллергическую реакцию, симптомы которой могут быть серьезными, среди них: циркуляторный коллапс, одышка, тахикардия, зуд и покраснение кожи, отек губ, лица и горла, низкое кровяное давление, ринорея, кишечные колики.

Как сделать вино из клубники – простой способ

Домашнее виноделие – увлекательное занятие, а выдающаяся особенность, которая делает клубнику прекрасным продуктом для него – её аромат. При созревании домашнее вино сохраняет оригинальные отличия. Изменения усиливают вкусовые качества, не зависимо от методов производства сорта ягоды и какие рецепты используются. А когда для приготовления используется лесная земляника, то может получаться идеальное десертное вино с интенсивным ароматом.

Сначала узнаем, как сделать вино из клубники с минимальным набором компонентов в домашних условиях. Приготовление опирается на естественное брожение. Но, если не хотите доверять природе, то можно добавить винные дрожжи. В любом случае метод изготовления клубничного вина достаточно простой и не требующий особых усилий. Но прежде чем готовить вино, тщательно отбирают клубнику. Ягода должна быть спелой, но не перезрелой.

Клубничное вино в домашних условиях, рецепт №1

Ингредиенты:

  • свежая клубника – 3 кг;

  • кипяченая вода – 2 л;

  • сок 1 лимона;

  • сахар – 5 кг;

  • винные дрожжи – 2 чайные ложки (необязательно).

Приготовление:

  1. Свежую клубнику слегка ополоснуть водой и дать стечь. Удалить стебли и листочки. От любой сомнительной на вид ягоды нужно отказаться.

  2. Размять клубнику в глиняном кувшине. Залить ягодное пюре кипяченой водой, добавить лимонный сок и быстро перемешать примерно в течение 2-х минут.

  3. Дрожжи можно добавить, когда сусло остынет до 30 °C. Накрыть чистой льняной тканью и оставить в прохладном и темном месте.

  4. В течение одной недели каждый день тщательно размешивать. По истечении недели процедить смесь через двойной слой марли в большую бутыль, отбросив клубничную кашицу.

  5. Вмешать в жидкость сахар до полного растворения. Перелить «компот», дать постоять ещё неделю, перемешивая каждый день.

  6. По истечении второй недели, разлить в бутыли с узким горлом. Оставить в прохладном и темном месте под гидрозатвором на три месяца.

  7. Когда будет видно, что вино не пузырится (не ферментируется), разлить по индивидуальным бутылкам, закупорить и оставить созревать около года.

Вино из клубники в домашних условиях – рецепт №2

Этот рецепт для легкого вина обеденного плана.

Ингредиенты для 5 литров клубничного вина:

  • спелая клубника – 5,5 кг;

  • сахар – 3,5 кг;

  • виноградный танин – 1 чайная ложка;

  • кислотная смесь – 40 мл;

  • пектиновый фермент – 1/4 чайной ложки;

  • 1/8 чайной ложки гидросульфита натрия;

  • винные дрожжи – 1 пакет;

  • питательное вещество для дрожжей;

  • охлажденная кипяченая вода – 4-4.5 литра;

  • сорбат калия.

Готовим посуду и приспособления:

  1. Стерилизованная ёмкость, например, бидон из нержавеющей стали, для первичной ферментации вина.

  2. 2 бутыли 5л + сифоновая трубка.

  3. Гидрозатвор.

Переработка сырья:

  1. Промытую и очищенную клубнику порубить (замороженную разморозить и размять), уложить в ёмкость для ферметации и залить водой, так, чтобы она покрывала ягоды. Добавить гидросульфит натрия, кислотную смесь (лимонный сок) и винный танин.

  2. Добавить пектиновый фермент (практически все ягоды и фрукты содержат пектин, но в клубнике его немного). Он помогает дрожжам завершить процесс.

  3. Накрыть смесь хлопчатобумажным полотенцем и дать настояться 24 часов, время от времени помешивая. В течение этого периода состав будет меняться от густой пастообразной смеси до сиропообразного с засахаренным видом. Гидросульфит натрия предотвращает рост любых вредных микроорганизмов.


Брожение

Пришло время разбавить «ликер» водой до 5 литров. Вмешать сахар до полного растворения. Добавить дрожжи и питательное вещество. Накрыть полотенцем и оставить перебродить.

Слив сока

На седьмой день ферментации через сифоновую трубку перелить смесь в бутыль, оставляя мякоть и осадок насколько это возможно. Установить гидрозатвор и оставить ферментироваться на 4-6 недель.

Перелить в чистую бутыль и снова установить гидрозатвор и дать вину дальше настаиваться, пока оно не станет совершенно чистым. Это займет ещё неделю или две.

Дображивание мезги

Для мезги – исходного продукта – очищенные и вымытые ягоды пропускают через соковыжималку и тщательно разминают. Полученную смесь оставляют подбраживать на 24-48 часов, после чего отжимают сок, добавляют в него сахарный сироп (из расчета на 1 литр воды 100 грамм сахара) и ставят на брожение. Технология приготовления вина в дальнейшем такая же.

Созревание

После того как брожение полностью остановилось (можно использовать ареометр для проверки: он должен показывать между 0,996 и 0.998) вино переливают в подготовленные бутылки.

Для тех, кто предпочитает сладкий земляничный напиток, самое время добавить сахар. Также нужно положить стабилизатор (сорбат калия) и отфильтровать вино, используя фильтрационные установки для фильтрации и очистки вина. Если эти действия проигнорировать, вино снова начнет бродить.

Укупорка и хранение

Бутылки (объем зависит от личных предпочтений, но наиболее практичный вариант 0.750 мл) с разлитым клубничным вином закупоривают, используя пробки или винтовые колпачки.

Оставляют созревать в течение года, выбрав для него место с прохладной и ровной температурой (ни в коем случае не превышающей 25 °C). Вино должно быть защищено от прямых солнечных лучей, но храниться в помещении с достаточно высокой влажностью, и, конечно, свободном от посторонних запахов. Для этой цели можно выделить угол в подвале.

Как приготовить клубничное вино в домашних условиях по винодельческому рецепту?

Чтобы сделать клубничное вино по винодельческому рецепту, нет надобности в каком-то специальном оборудовании. Промышленное производство не многим отличается от домашнего виноделия. Пошаговый процесс практически такой же.

Перед ферментацией ягоду не закрывают. В клубнике высокое содержание кислоты, поэтому воду и сахар добавляют в ягодную массу до ферментации, чтобы снизить кислотность до 0,8% и повысить сладость. Если желаемое содержание спирта составляет 10%, то добавляют ещё сахар, чтобы довести смесь до 20% по шкале Брикса (2% сахара на каждый 1% спирта). На каждый 1 кг клубники – 0,5 кг сахара и 0,5л воды. Для получения желаемой сладости может потребоваться ещё сахар.

Ингредиенты

Предлагаем приготовить вино, используя винодельческую технологию. В ней заготовка ягод на каждую 20-литровую бутыль составляет около 15 кг. Винные дрожжи, которые предварительно растворяют в воде до 38 °C, используют из расчета 1 г на каждые 5 литров. Дрожжи добавляют в смесь в течение тридцати минут после растворения. Важное условие – разница в температуре между дрожжевым раствором и ягодной смесью не должна превышать 5 градусов, иначе дрожжи могут погибнуть.


В чем отличия технологии от народного рецепта?

Ферментация происходит при температуре 22 °C в течение 2-3 дней. Это может происходить и в открытой емкости, а смесь следует регулярно перемешивать. Спустя 3 дня её процеживают через марлю и переливают в бутыль, снабженную гидрозатвором. Через 5-10 дней содержание алкоголя в вине около 10%.

Когда вино достигнет желаемого процента, ферментацию прекращают, убирая его в холодное место (-1 °C) и для фильтрации. Сцеживают, добавляют сульфиты и сорбат, чтобы предотвратить окисление, и чтобы вино вновь не могло забродить.

Клубничному вину разрешается бродить, пока содержание алкоголя не достигнет примерно 17%, но такой напиток достаточно жесткий и потребуется значительное количество сахара, чтобы сбалансировать алкоголь. Рекомендуется останавливать процесс брожения при 9-10%.

Нюансы приготовления вина из клубники с минимумом сахара

Изготовление вина для бутыли 5 л потребует от 2,5 до 5 кг клубники. Большинство рецептов могут предлагать 3 или 4 кг ягод, но все зависит от вкусовых предпочтений каждого отдельно взятого домашнего винодела.

Нужно знать, что домашнее вино из клубники, рецепт приготовления которого привязывается к 2.5 кг, получится светло-розовым и сухим (содержание алкоголя 10%). Для тех, кто предпочитает более крепкие вина – 5 кг клубники на 5 литровую бутыль (содержание алкоголя 12-13%).

Изготовление клубничного вина домашним или винодельческим способом предполагает регулярный контроль сахара, кислоты и содержание алкоголя (для этого используют недорогие измерители). Следить за содержанием сахара можно каждый день, поскольку алкоголь быстро увеличивается, если брожение происходит при комнатной температуре.

Иногда клубничное вино приобретает оранжевый цвет, причина, возможно, в выбранном сорте ягоды. Для вина может подходить смесь сортов, и в этом случае напиток получается насыщеннее и ароматнее.

Вино из клубники в домашних условиях рецепт

Сейчас любое вино можно купить в магазине. Но хорошее стоит дорого, а в состав дешёвого входит много ненатуральных ингредиентов в виде красителей и ароматизаторов. Поэтому нет ничего лучше домашнего вина, приготовленного по всем правилам виноделия.

Многим это покажется странным, но вино – полезный продукт. В его составе есть те же вещества, которыми богато исходное сырьё. Разница лишь в том, что во время брожения в вине образуется спирт, а также глицерин, янтарная и молочная кислоты.

В вине есть калий, фосфор, пектины, сахар. Также оно содержит небольшое количество витаминов В1, В6, В12, С, РР.

Вино обладает бактерицидными свойствами. Доказано, что тифозные и холерные бактерии погибают в нём в первые полчаса.

Вино возбуждает аппетит, возвращает силу, повышает сопротивляемость организма болезням. Но только в том случае, если употреблять его в меру.

В домашних условиях вино изготавливают с небольшим количеством алкоголя. Для этого используют любые фрукты и ягоды: яблоки, смородину, вишню, малину, крыжовник, грушу, рябину, землянику.

Вкус и аромат вина зависит от качества сырья, которое было для него использовано, а также от того, насколько точно были соблюдены все правила его изготовления.

Клубничное вино: тонкости приготовления

  • Клубника не очень хорошее сырьё для изготовления вин. Вина из неё плохо хранятся и часто скисают. Сок из клубники трудно отжимается и плохо осветляется.
  • Для приготовления сухого вина эта ягода не подходит. Зато из неё получается хорошее нежное вино ликёрного типа.
  • Нужно использовать только интенсивно окрашенные ягоды.
  • На крепость вина влияет количество сахара. Чем больше его, тем крепче будет напиток. Но нужно учитывать и природный сахар, который есть в ягодах. Чтобы получить продукт крепостью 11°, нужно взять примерно 200 г сахара на 1 л сока, а для крепости вина в 14—16° на 1 л сока требуется 240—290 г сахара.
  • Чтобы вино бродило, оно должно содержать примерно 7 г кислоты на 1 л сока. В литре клубничного сока примерно 12 г кислоты. Значит, для получения одного литра вина нужно взять 0,5 л сока и добавить к нему столько же воды.
  • Сырьё мыть не рекомендуется, так как на поверхности любых ягод присутствуют «дикие дрожжи», которые отвечают за брожение. Но это не относится к клубнике, так как она соприкасается с землёй, на ней может быть много грязи, которая, попав в вино, ухудшит его качество.
  • Природные дрожжи для клубничного вина можно заменить изюмом или приготовить закваску самостоятельно. Ягоды для неё не моют.

Приготовление закваски

Закваска хранится не более 10 дней, поэтому начинайте её делать незадолго до приготовления вина.

  • клубника – 2 ст.;
  • вода – 1 ст.;
  • сахар – 0,5 ст.
  • Соберите спелые ягоды, которые не загрязнены землёй.
  • Немытую клубнику тщательно раздавите в миске. Полученное пюре перелейте в бутылку.
  • Добавьте воду и сахар.
  • Смесь взболтайте. Закройте бутылку ватной пробкой.
  • Поставьте в тёмное место при температуре воздуха 22—24°.
  • Через 4 дня сок забродит. Его нужно будет процедить через марлю.

Закваска готова. Для приготовления десертного вина требуется 3-процентная закваска. То есть на 10 л вина нужно взять 200—300 мл закваски.

Клубничное вино: рецепт первый

  • клубника – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 0,4 кг;
  • изюм – 30 г.
  • Приготовьте заранее стеклянную бутыль и пробку с отводной трубкой. Чтобы сделать больше вина, достаточно увеличить пропорционально количество ингредиентов.
  • Клубнику переберите. Удалите грязные ягоды, листья, плодоножки. Вымойте в чистой воде. Дайте ей стечь.
  • В эмалированной кастрюле или пластмассовой миске разомните ягоды до состояния пюре. Мясорубкой пользоваться нельзя, так как металлические её части отрицательно влияют на качество сырья.
  • Сахар растворите в тёплой воде. Соедините с мезгой (клубничным пюре).
  • Перелейте в бутыль. Добавьте изюм. Вместо изюма можно использовать заранее приготовленную закваску, высчитав пропорции. Ёмкость заполните на 2/3 объёма, чтобы хватило места для брожения. Всё хорошо взболтайте.
  • При температуре 22—24° брожение мезги активно продолжается 3—5 дней.
  • Жидкость аккуратно слейте в чистую бутыль. Мезгу отожмите с помощью марли или выложив на сито. Сок слейте в бутыль.
  • Ёмкость закройте пробкой со специальной трубкой, конец которой опустите в банку с водой. Углекислый газ будет по ней выходить из бутылки, а кислород не попадёт внутрь. Если не сделать отводную трубку, то вино может превратиться в уксус.
  • Во время дальнейшего брожения температура в бутыли поднимется. Чтобы дрожжи не перекисли, ёмкость вынесите в прохладное тёмное место и оставьте до окончания цикла. Примерно через 20—40 дней углекислый газ перестаёт выделяться, а дрожжи оседают на дно.
  • Вино аккуратно слейте в чистую бутыль с помощью сифона или мягкой тонкой трубочки. Ёмкость заполните доверху так, чтобы пробка вытеснила вино.
  • Перелитое в бутыль вино поместите в подвал и оставьте на 4 недели для осветления. За это время опять выпадет осадок.
  • Вновь перелейте вино в чистую бутыль, а через месяц разлейте готовый продукт в бутылки.

Клубничное вино: рецепт второй

  • клубника – 8 кг;
  • сахар – 100—150 г на 1 кг ягод.
  • Клубнику переберите. Ополосните в чистой воде. Удалите чашелистики.
  • Ягоды переложите в таз. Помните руками до состояния кашицы.
  • Переложите мезгу в стеклянный десятилитровый баллон.
  • Положите сахар.
  • Обвяжите горлышко бутыли марлей и поставьте в тёплое место на три дня. За это время мезга поднимется на поверхность, а сок останется в нижней части тары. Слейте сок в чистую бутыль. Закройте пробкой с затвором или отводной трубкой, опущенной в банку с водой. Держите сок в бутыли до тех пор, пока брожение не прекратится.
  • Перенесите баллон в прохладную комнату и оставьте на 30—50 дней – до тех пор, пока сок не осветлится. Затем слейте сок с помощью тонкого шланга в другую стеклянную ёмкость и выдержите ещё несколько дней.
  • Отстоянное вино разлейте по бутылкам, укупорьте и храните в прохладном месте.

Клубничное вино креплёное

  • клубника – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • водка – 500 мл;
  • вода – 500 мл.
  • Клубнику переберите, удалите листочки и чашелистики. Промойте в чистой воде.
  • Переложите в широкую ёмкость и разомните руками или пестиком до состояния пюре.
  • Добавьте сахар и горячую воду.
  • Перелейте в бутыль. Закройте пробкой с отводной трубкой. Оставьте в тёплом тёмном месте на 5—7 дней.
  • Мезгу процедите, отожмите с помощью марли. Перелейте в чистую бутыль.
  • Влейте водку. Чтобы вино получилось вкусным, используйте алкогольную продукцию высокого качества. Хорошо взболтайте. Настаивайте ещё неделю. Процедите.
  • Разлейте в бутылки, укупорьте. Храните в прохладном месте. Снимать пробу можно через неделю.

Хозяйке на заметку

Для получения более сладкого вина, перед тем как разлить его по бутылкам, в него добавляют сироп с небольшим количеством воды: на 200 г воды берут 800 г сахара. Чтобы не возобновилось брожение, вино пастеризуют.

  • Для этого в бутылки наливают столько вина, чтобы оставалось свободное место в 2 см.
  • Укупоривают пробкой, закрепляют её шпагатом.
  • Прогревают 20 минут в воде при 65°.
  • Пробку развязывают. Снаружи горлышко бутылки покрывают сургучом или смолкой.

Бутылки с вином хранят в лежачем положении, чтобы пробка не рассыхалась и оставалась всё время влажной. Тогда внутрь бутылки не проникнет воздух.

Оптимальная температура хранения вина – плюс 8°.

Перед употреблением бутылку с вином держат в том же положении, в каком она хранилась. Затем медленно и аккуратно содержимое переливают в графин. Как только появится даже незначительная муть, бутылку поднимают. Из графина вино разливают в рюмки. В графине оно хранению не подлежит, так как оно быстро окисляется.

Вино из клубники: 3 рецепта в домашних условиях

Все мы ждем лета, чтобы насладиться вкусом и аромат свежей клубники. А опытные виноделы, да и новички, ждут, когда же начнется сезон ягодного вина.

Ещё из клубники делают: ликер, настойку, наливку.

Советы перед стартом

  1. Для большинства фруктовых вин плоды категорически мыть запрещено, чтобы не смыть дикие дрожжи, но с клубникой все иначе. Если упустить этот этап, то у готового напитка, появится неприятный земельный привкус.
  2. Природные дрожжи для клубничного вина можно заменить изюмом или приготовить закваску самостоятельно. Ягоды для неё не моют.
  3. Из клубники не получится приготовить сухое вино. Этот ингредиент подходит для десертных и ликерных типов вина. Так как без сахара и воды ягоды не смогут отдать нужное количество сока.
  4. Для брожения не рекомендовано использовать емкость, в которой ранее хранилось молоко.
  5. Перед началом приготовления желательно промыть кипятком все емкости, а затем вытереть их насухо чистым полотенцем.

Теперь можно смело переходить непосредственно к рецептам и пошаговой инструкции приготовления домашнего вина.

Классическое вино из клубники

Ингредиенты

  1. Клубника – 3 кг
  2. Сахарный песок – 2 кг
  3. Вода – 3 л
  4. Качественный изюм – 100 г

Метод приготовления

  1. Клубнику необходимо очень тщательно помыть, удалить плодоножки и порченые ягоды. Затем руками или при помощи деревянной лопатки раздавливаем каждую клубничку.
  2. Воду нагреваем до 30 градусов, добавляем 1 кг сахарного песка и хорошенько перемешиваем до полного растворения гранул.
  3. В емкость с широким горлышком (тазик, ведро или эмалированную кастрюлю) пересыпаем подготовленную ягоду, немытый изюм и заливаем сиропом. Все ингредиенты не должны превышать 3/4 объема тары, так как в процессе брожения сусло может перелиться через край.
  4. Накрываем нашу емкость марлей и оставляем на 5–7 дней в темном месте с температурой около 18–28 градусов. Несколько раз в день не забывайте перемешивать содержимое емкости деревянной лопаткой.
  5. Как только закончится стадия активного брожения жидкость необходимо процедить, отжать жмых, а затем профильтровать ее.
  6. Стеклянную емкость заполняем на 70–75% полученным клубничным соком, добавляем 500 г сахара, перемешиваем и устанавливаем водяной затвор. Или по старинке используем медицинскую перчатку с небольшим отверстием на пальце. Оставляем на 1–2 месяца в темном теплом месте (18–28 градусов).
  7. Через пять дней тихого брожения добавляем еще 250 г сахарного песка. Для этого сливаем 200 мл жидкости, растворяем в ней сахар и затем снова заливаем в общую емкость. Устанавливаем гидрозатвор и через пять дней снова повторяем эту манипуляцию с оставшимся сахарным песком.
  8. Как только брожение полностью закончится, молодое вино необходимо слить с осадка, при помощи трубочки от капельницы или любым другим удобным для вас способом.
  9. Затем снимаем пробу и при желании можно добавить подсластитель или добавить крепости водкой или хорошим спиртом.
  10. Если на предыдущем этапе вы добавили сахар, то лучше снова установить водяной затвор и дать постоять еще дней десять.
  11. В емкости для хранения не должно быть пустого пространства между крышкой и напитком.
  12. Домашнее вино следует перенести в помещение с температурой 5–16 градусов и оставить для стабилизации вкуса на 3 месяца. По мере выпадения осадка напиток необходимо аккуратно сливать и переливать в чистую тару.
  13. Как только клубничное вино перестанет давать осадок, разливаем его по бутылкам и храним не более 2-х лет.

Домашнее клубничное вино

Ингредиенты

  1. Клубника – 8 кг
  2. Сахарный песок – из расчета 150 г на 1 кг ягод

Метод приготовления

  1. Повторяем пункт 1 из первого рецепта.
  2. Подготовленные ягоды перекладываем в бутыль 10 л и засыпаем сахар. Горлышко накрываем марлей и оставляем на три дня в теплом месте.
  3. Как только сок опустится на дно емкости, а мезга поднимется вверх, процеживаем сок в другую емкость и устанавливаем гидрозатвор. Оставляем напиток до полного завершения брожения (около 2–3 месяцев).
  4. Затем переносим емкость в прохладное помещение и оставляем на 1–2 месяца до полного осветления жидкости.
  5. После осветления напитка аккуратно сливаем его с осадка и разливаем по бутылкам.
  6. Готовое домашнее вино необходимо хранить в прохладном месте.

Крепленое вино из клубники

Ингредиенты

  1. Клубника – 1 кг
  2. Водка – 500 мл
  3. Сахар – 1 кг
  4. Вода – 500 мл

Метод приготовления

  1. Выполняем пункт 1 из первого рецепта.
  2. В стеклянной емкости для брожения смешиваем подготовленные ягоды, сахар и горячую воду.
  3. Устанавливаем пробку с отводной трубкой и оставляем на 5–7 дней в теплом темном месте.
  4. Как только закончится активное брожение, необходимо отжать мезгу при помощи марли.
  5. Полученную клубничную жидкость смешиваем с водкой. Даем настояться еще неделю в прохладном месте.
  6. Затем готовое крепленое вино пропускаем через фильтр и разливаем по бутылкам.
  7. К дегустации можно приступать после стабилизации вкуса, через одну неделю.
  8. Хранить готовый напиток в холодильнике или погребе.

Нашли ошибку или есть что добавить? Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или напишите Взболтаю на почту. Спасибо за ваш вклад в развитие сайта!

Вино из клубники

суббота, 14 июля 2018 г.

Наверняка у вас тоже уже отошла клубника… Не переживайте, домашнее клубничное вино по этому рецепту вы можете приготовить в любое время года из замороженных ягод. В крайнем случае воспользуйтесь им в следующем году, правда? Ароматное, сладкое, приятное и очень вкусное вино из душистой клубники – это рай для любителей ликеров и других десертных алкогольных напитков.

Для приготовления домашнего вина из клубники нужна только ягода и сахар. Суть приготовления такого напитка можно пересказать в двух словах: клубника соединяется с сахаром, измельчается, бродит, процеживается, снова бродит под водяным затвором (под резиновой перчаткой), по желанию процеживается, разливается в бутылки, по возможности настаивается, употребляется. Себя назвать экспертом в этом деле не могу, но подробно расскажу что и как делаю лично я, чтобы получилось вкусное домашнее клубничное вино.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления домашнего клубничного вина нам понадобится всего два ингредиента – клубника и сахарный песок.

Ягоды именно для этого рецепта подойдут совершенно любой кондиции: мелкие или крупные, упругие или мятые. Главное – не гнилые. Перебираем клубнику и моем. Для этого набираем в большую емкость холодную воду, кладем в нее ягоды и даем им буквально минутку поплавать – таким образом песок опустится на дно. Аккуратно перемешиваем клубнику руками, после чего вынимаем и перекладываем на дуршлаг. Важно не удалять плодоножки до того момента, пока ягоды не будут чистыми. В противном случае клубника впитает в себя большое количество воды и раскиснет.

Удаляем плодоножки и складываем чистые ягоды в подходящую по объему посуду. Вес клубники (1 килограмм) указан в уже подготовленном виде.

Засыпаем ягоды сахарным песком – берем 500 граммов.

А теперь толкушкой или прямо руками разминаем ягоды с сахаром, пока клубника не пустит сок. Почему не измельчить все, к примеру, погружным блендером? Скажу: когда будете процеживать пюре, однородная масса забьет сито. Как результат, процесс получится долгий и неприятный. А вот такую неоднородную кашу процедите быстро и просто.

Переливаем сладкую клубничную массу в подходящую банку (просто хорошенько ее вымойте). Я взяла трехлитровую, так как меньшего объема под рукой не оказалось (взяла бы 2-х литровую).

Закрываем банку марлей (3-4 слоя) и затягиваем резинкой или ниткой. Таким образом клубника сможет дышать, а назойливые мошки и другие насекомые не проберутся в банку. Оставляем будущее вино из клубники бродить в теплом и темном месте на 5-7 дней.

На второй день должны появиться первые признаки брожения: вы почувствуете запах бражки и характерное шипение. На протяжении недели ежедневно достаем банку и активно перемешиваем содержимое деревянной ложкой или лопаткой. А можно и рукой. Это нужно, что предотвратить возможное появление плесени.

Спустя неделю содержимое банки нужно процедить, для чего сито застилаем 2-3 слоями марли и переливаем в нее клубничную брагу. Хорошенько отжимаем марлю руками, чтобы в результате в ней остался довольно сухой жмых.

Вот так выглядит процеженный клубничный сок с сахаром – это банка емкостью 1 литр.

На следующем этапе нужно сделать водяной затвор или использовать резиновую перчатку. Гидрозатвор мы быстро сделали самостоятельно, используя новую трубку от капельницы (можно без проблем за копейки купить в любой аптеке). Суть такого приспособления такова: на банку с будущим вином надеваем резиновую крышку, в которой делаем небольшое отверстие по диаметру трубки. Вставляем в это отверстие трубку (я ее дополнительно обклеила пластырем, чтобы было герметично) так, чтобы трубка захватывала воздух, а не жидкость. То есть вниз эта трубка не идет, а опускается в банку буквально на сантиметр. Второй конец трубки опускаем во вторую банку с обычной водой. Таким образом при брожении все газы будут выделяться в воду.

Сооружение стояло у меня в тумбочке (в теплом и темном месте) у рабочего стола ровно месяц. За это время будущее вино хорошо бродило – на поверхности без конца появлялись мелкие пузырьки, которые поднималось с дна банки. Кроме того, в банке образовался слой мутного осадка, а само вино стало более прозрачным. Воду во вторую банку я не доливала, лишь раз просто поменяла ее.

Когда прекратится процесс брожения (с каждым днем будет появляться все меньше пузырьков и в конце они вообще исчезнут), клубничное вино можно считать готовым. Только не дайте вину прокиснуть! С помощью трубочки от капельницы (у вас еще останется часть) аккуратно перегоняем вино в подходящую посуду – так в красивую бутылку не попадет осадок. Герметично закрываем бутылку и ставим в прохладное место (у меня вино и сейчас стоит в холодильнике) еще как минимум на пару недель (лучше всего пару-тройку месяцев). За это время вино еще больше созреет, станет вкуснее и ароматнее.

Градусы я вам точно не скажу, но домашнее клубничное вино получается прилично сладким, очень вкусным и насыщенным. Оно просто создано для девичьих посиделок. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Клубничное вино: лучшие рецепты

Вино из клубники – это сказочный алкогольный нектар алого цвета с ярким вкусом летних ягод, насыщенным клубничным ароматом и сладким, нежным послевкусием.

История. Европейцы оценили вкус клубники в 15 веке. Чуть позже появилось ни с чем несравнимое клубничное вино. Его первый рецепт относят к 1745 году. Но англичане, создавшие столь дивный напиток, совсем не оценили его вкуса. Состояло оно тогда из сока ягод (5 частей), коричневого сахара (1 часть) и белого рома (2 части). В общем – вкусняшка, но незаслуженно обиженная жителями туманного Альбиона.

С каждым веком популярность клубничного алкоголя только растет. Но встретить его в магазине – редкая удача. В лучшем случае вы отыщите ликер, а это уже немного другой напиток. Да и не сопоставимы домашние вина с магазинными.

Обратите внимание!

В приготовлении клубничного вина есть некоторые моменты, учитывать которые нужно обязательно.

  • Ягоды, в отличие от других плодово – ягодных винных рецептов нужно мыть, причем чисто, иначе вам будет гарантирован землистый привкус. Дикие дрожжи с ягод вполне заменит нам немытый (но чистый) изюм или всевозможные закваски (например, на рисе или том же изюме).
  • Разминая ягоды, не используйте блендер или мясорубку – дробление косточек придаст алкоголю горечь и муть. Поэтому разминать ягоды лучше всего руками, ну или в крайнем случае силиконовой толкушкой.
  • Вся посуда, используемая в приготовлении и хранении напитка должна быть простерилизована, или хотя бы ошпарена кипятком и высушена. Хорошо, если это будут стеклянные или эмалированные емкости.
  • Если в процессе брожения на сусле начала образовываться плесень, попробуйте провести его пастеризацию (обработку температурой в 65°С в течение 10-15 минут). Для того, чтобы после этого брожение продолжалось, вам будет нужно дополнительно внести в сусло винные дрожжи (по инструкции).
  • Готовится вино не быстро, так что если спешите, то лучше готовьте из ягод наливку или ликер.
  • Полностью сухим (совсем без сахара) домашнее вино из клубники лучше не делать – оно скорее всего у вас просто заплесневеет, а вот с небольшим количеством сахара – вполне можно.
  • Подают готовое вино перелив его из бутылки в графин, но далее в графине оно не хранится – нужно выпить все. Пьют его из бокалов или рюмок, закуски либо не подают вовсе, либо легкие, включая десерты.
  • Созданное в домашних условиях данное вино может использоваться в приготовлении десертов или коктейлей.
  • При желании вы можете комбинировать клубнику с другими ягодами и приготовить вино «Ассорти». В качестве образца технологии приготовления в этом случае используется первый рецепт.

Клубничное вино «По-домашнему»

По этому рецепту вы можете приготовить вино из клубники и без воды, только увеличьте в этом случае количество используемых ягод в 3 раза (чтобы получить больше сока).

Кроме того, корректируя вкус вина на последнем этапе, вместе с дополнительным сахаром вы можете ввести в состав ванилин (от 1 чайной до 1 столовой ложки) и цедру лимона (30-50 граммов, с последующей фильтрацией через 5-7 дней). Внесение других специй не особо рекомендовано, чтобы не заглушить первозданность клубничного вкуса и аромата.

  • клубника – 3 кило
  • сахарный песок – 2 кило
  • вода (бутилированная) – 3 литра
  • изюм (не мытый, темный) – 100 граммов

Готовить надо так:

  1. Ягоды перебрать, плохие (даже частично) отсортировать отдельно, помыть и превратить в пюреобразную массу.
  2. Воду нагреть до 30°C (или остудить, если брали кипяток), растворить в ней половину сахара (1 килограмм).
  3. Клубничное пюре переложить в посуду, где вино будет бродить. Это может быть бутыль или банка на 10 литров. Сюда же влить сладкую воду и всыпать изюм. Следите, чтобы объем клубничной массы в бутле не превысил ¾.
  4. Горловину бутли обвяжите куском марли и оставьте сусло в темном и теплом помещении примерно на неделю (можно дней на пять). Сусло нужно перемешивать несколько раз в день. Первые признаки брожения должны появиться самое позднее – через сутки.
  5. По истечению отведенного времени жидкость фильтруем, мякоть отжимаем.
  6. Будущее вино переливаем в новую бутыль и растворяем в нем еще 0,5 кг сахарного песка. Далее на горловину бутыли устанавливается гидрозатвор или надевается аптечная перчатка с проколом в одном из ее пальчиков. Бутыль отправить в то же место, где была и предыдущая.
  7. Спустя 5 дней из бутли отлить стакан сусла, растворить в нем 250 гр. сахарного песка и перелить обратно в бутыль. Гидрозатвор вернуть на прежнее место. По истечении еще 5-ти дней повторить действие с внесением сахара еще раз.
  8. Теперь нужно дождаться окончания брожения. Обычно это происходит через 1-2 месяца. Если и через два месяца вино бродит – слейте его в чистую бутыль, оставив осадок на дне прежней бродильной емкости нетронутым, и дайте брожению завершиться.
  9. Готовое клубничное вино перелейте в новую посуду, откорректируйте сладость, добавив, по желанию еще сахара. Предотвратить новое брожение и продлить срок хранения напитка поможет пастеризация вина при 65°С в течение 20 минут (обычно бутылки с напитком выдерживают в горячей воде, не нагревая его выше указанной температуры), или крепкий алкоголь – водка, ром или разведенный спирт. Его процент в вине не должен превышать 2-15% (не путать с крепостью вина). Если алкоголь вносить вы не желаете, а сахар – внесли, то придется еще дней 10 подержать напиток под гидрозатвором.
  10. «Откорректированное» вино залить в стерильные крупные банки до самого верха, укупорить и хранить в прохладе. Далее клубничное вино должно дозреть 2-3 месяца, это улучшит его вкус. При этом каждый месяц его нужно фильтровать стерильной марлей, отделяя от осадка.
  11. Пробовать напиток можно, когда осадка уже больше нет совсем. Теперь его можно переливать в винные бутылки и закупоривать. Хранится он примерно 2 года.

Клубничное вино «Полусладкое»

Это весьма рискованный рецепт из-за вероятности плохого брожения (в отсутствии сахара) и микробного обсеменения (в случае использования нестерильных предметов и посуды), но его результат обычно поражает своей вкусовой гаммой, свежестью и легкостью.

  • клубника – 6 кило
  • сахарный песок – 100 граммов (на каждый литр сока)
  • изюм (не мытый, темный) – 100 граммов

Готовить надо так:

  1. Ягоды перебрать, плохие (даже частично) отсортировать отдельно, помыть и превратить в пюреобразную массу.
  2. Клубничное пюре переложить в посуду, где вино будет бродить. Сюда всыпать изюм. Следите, чтобы объем клубничной массы в бутле не превысил ¾.
  3. Горловину бутли обвяжите куском марли и оставьте сусло в темном и теплом помещении примерно на 2 недели. Сусло перемешивать не более 1-2-х раз.
  4. Спустя 14 дней сок слейте, мезгу соберите и отожмите, смешайте полученные соки и перелейте их в емкость с гидрозатвором.
  5. Через 10 дней сок снова фильтруем, и сусло снова ставим под водяной затвор на тихое брожение. Этот период занимает от месяца до трех, причем каждые 10 дней мы повторяем процедуру фильтрации сусла. К процедуре «снятия с осадка» теперь мы добавляем процедуру «подслащения». То есть каждые 10 дней, помимо переливания вина в новую посуду мы вносим в него сахарный песок. Внести весь сахар нужно за 3 приема.
  6. По истечении месяца вино слегка изменит цвет, приобретя сначала рыжий, а позже – цвет коньяка. Снимая его с осадка на втором месяце, вы можете переливать его струйкой с некоторой высоты. Это «проветрит» напиток.
  7. Через 2-3 месяца вино будет полностью прозрачным и готовым. При желании вы можете его слегка подсластить или «закрепить» крепким алкоголем (2-15% от объема всего напитка).

Постарайтесь после розлива в бутылки выдержать вино еще с полгода или хотя бы с квартал, то оно станет просто роскошным.

Вино из клубники: рецепт в домашних условиях. Как сделать домашнее клубничное вино из забродившего клубничного варенья, джема, компота, замороженной и свежей клубники, с водкой: лучшие рецепты

Рецепты приготовления вина из клубники.

В супермаркетах можно найти любое вино. Только за бутылку хорошего алкогольного напитка придется выложить немалую сумму. Остановившись на дешевом варианте, мы получим алкогольный напиток с ненатуральными  ингредиентами в составе. И речь идет не только добавках, которые улучшают запах вина или делают его более насыщенным.

Недорогое вино — это, как правило, напиток молодой. Застоявшись на полке обычного магазина, в котором не соблюдаются условия хранения, такой напиток может оказаться испорченным.

  • Если вы предпочитаете угощать гостей исключительно полезными продуктами (а вино как раз к таким и относится), то попробуйте самостоятельно воспроизвести винодельческий процесс, использовав в качестве основного ингредиента «некондиционную» ягоду, оставшуюся после заготовок варенья, компота.  Для этого нужно только подготовить необходимые продукты и ознакомиться  с правилами виноделия.

Вино из клубники: простой рецепт в домашних условиях

  • Почему классический алкогольный напиток считается полезным? Вину издавна приписывают чудодейственные  свойства. В нем содержатся вещества, которые препятствуют развитию микроорганизмов. Доказательством служит тот факт, что бактерии тифа и даже холеры, обнаруженные в вине, погибают буквально через полчаса.
  • В домашнем ягодном алкогольном напитке содержатся такие элементы как калий, фосфор, пектины, сахар.
  • В нем присутствуют витамины: В1, В6, В12, С, РР.
  • Процесс брожения завершается образованием (кроме спирта) таких продуктов как глицерина, янтарной и молочной кислот.
    После употребления вина улучшается аппетит. Организм становится более сильным.
  • Повышается сопротивляемость к различным заболеваниям. Однако  в качестве лекарства вино пьют исключительно небольшими порциями.
  • Если вы решили приготовить вкусный, ароматный и приятный на вкус слабоалкогольный напиток в самостоятельно, то необходимо приготовить специальную посуду, обеспечить нужные условия для прохождения всех винодельческих этапов. Также нужно приготовить  алкоголь предпочитаемой крепости, ведь от этого будет зависеть крепость готового продукта.

В ягодный сезон актуальными среди умельцев становятся рецепты домашнего вина. Готовить его можно не только из винограда. Отличный напиток для домашнего застолья получается из клубники.  Выбираем целые, созревшие ягоды. Ведь от качества ягод, которые пройдут винодельческий процесс,  зависит вкус и аромат конечного продукта. Начинаем творить, не забывая также о соблюдении правил собственноручно приготовленного вина.

Приготовления вина из клубники

Постигаем тонкости виноделия без специального оборудования:

  • Виноделы считают, что клубника — не совсем удачный продукт для приготовления алкоголя: напиток не очень устойчив. Считается, что у клубничного вина короткий срок хранения. Возможно появление пленки из плесени на поверхности или готовый продукт, приготовленный по всем правилам, просто скисает.
  • Не удается также легко получить клубничный сок.  Ягоды винограда для этого подходят просто идеально. К тому же, сок из клубники  не  осветляется так, как сок из других ягод.
  • Рецепты сухого клубничного вина отсутствуют.  А вот нежный напиток по типу ликера можно приготовить.
  • Вино лучше готовить из интенсивно окрашенных ягод.
  • Количество сахара в вине влияет на его крепость.  Для увеличения крепости нужно больше сахарного песка. Для вина крепостью 11° берется стакан сахара на 1 литр ягодного сока (в нашем случае — клубничного). Если требуется крепость в 14—16°, то понадобится 240-290 г сахара на литр жидкости.
  • Чтобы запустить процесс брожения, продукт не моют. Иначе с поверхности ягод смываются «дикие дрожжи». С клубникой этап мытья нельзя пропускать, ведь она лежит на земле и к поверхности прилипают песчинки. Вкус вина только ухудшится при попадании грязи.
  • Заменой  природных дрожжей в клубничном вине может стать  закваска из тех же ягод. Для нее клубнику не моют. Закваска должна быть готова до того, как начнете готовить вино.

Как готовить клубничную закваску

Готовый продукт можно хранить в течение 10 суток. Потому к приготовлению закваски необходимо приступать заблаговременно.

Для закваски понадобятся такие продукты:

  • 2 стакана клубники
  • 200 мл воды
  • половина стакана сахара

Приготовление закваски для вина:

  • Перебираем созревшие плоды. Клубнику,загрязненную землей, убираем. В закваску бросаем только чистые ягоды, без всякого мусора. Ссыпаем клубнику в широкую миску и в ней давим руками или толкушкой для картошки (перед этим клубнику не промываем водой!).
  • Толченую ягоду сливаем в бутыль. Как правило, это 5-ти или 10-ти литровая емкость с горлышком. Туда же наливаем всю порцию воды и высыпаем сахар.
  • Всю ягодно-сахарную массу хорошенько перемешиваем. лучше использовать для этого длинную деревянную ложку или палку. От железной начнется окисление. Далее нам понадобится пробка, сделанная из ваты.  Закроем емкость с клубникой, отнесем в темное помещение на 4 сутки.  Оптимальная температура — не выше 22—24°.
  • По истечении указанного периода жидкость внутри бутылки начнет бродить. Переливаем через сложенную в несколько слоев марлю.
  • Закваска готова и ее можно добавлять в вино. Она прекрасно справиться с ролью необходимых для брожения «природных» дрожжей.
  • Десертное вино готовится с 3-процентной закваской. Берется 200-300 мл закваски на 10 л вина.
Как приготовить домашнее клубничное вино

Рецепт: вино клубничное 

Для приготовления вина из клубники нам  понадобится:

  • 1 кг спелой клубники
  • 1 л воды
  • 400 г сахара
  • 30 г любого не мытого и не запаренного изюма (или закваски, рецепт которой описан выше)

Технология приготовления вина:

  • Готовим стеклянную емкость. Для домашнего виноделия нам понадобится также газоотвод. Его можно соорудить из перчатки или  трубки, которую окунают в банку с водой.
  • Если вам нужно много вина, то количество продуктов увеличивайте по пропорции.
  • Перебираем клубнику, убирая загрязненные землей и песком плоды, плодоножки.
Перебираем ягоды
  • Промываем ягоды и оставляем, чтобы стекла вода.
  • Насыпаем клубнику в  кастрюлю (можно использовать и пластмассовую миску).
  • Разминаем. Именно разминаем, используя вилку. Мясорубку для этого дела не используют, поскольку металл меняет вкус и аромат готового алкогольного напитка.
Разминаем клубнику
  • Нагреваем немного воду и высыпаем в нее сахарный песок. Полученный таким образом сироп выливаем в  клубничную массу.
Добавляем сахар и воду в клубничное пюре
  • Пришло время вылить всю смесь с клубничной кашицей, сахаром и водой  в бутыль. Сюда же насыпаем изюм (его можно заменить закваской). Нам нужно наполнить только  2/3 бутыли, чтобы было места для брожения.
  • Перемешиваем клубничную массу в емкости. Выносим бутыль в темное помещение, где температура воздуха составляет 22—24° градуса. Оставляем на 3-5 суток.
  • По истечении указанного периода меняем бутыль на чистый, перелив содержимое. Оставшийся жмых не выбрасываем, а отжимаем через несколько слоев марли. Мы будем его использовать для дальнейшего приготовления вина.  Сок, выдавленный из жмыха, вливаем в тот же бутыль. Закрываем бутыль капроновой крышкой, проделав в ней отверстие.
  • Дальше нам понадобится тонкая трубочка (например, от медицинской капельницы). Один конец трубки опускаем через проделанное отверстие в бутыль, другой — в банку, наполненную водой. Через эту трубку будет выходить углекислый газ. Если есть пробка с отводной трубкой, то берем ее. Закрываем этой пробкой бутыль. С концом трубки поступаем аналогично описанному выше способу.
  •  Кислород в бутыль с клубничной смесью  не попадет. Если не использовать трубку, то вино просто станет как уксус.
Полученный продукт переливаем в бутыль
  • Из-за начавшегося  брожения увеличится температура внутри емкости. На этом этапе бутыль перемещаем в прохладное помещение на 20-40 суток. После прекращения выделения пузырьков дрожжи упадут на дно.
Тонкая пленка на поверхности — показатель завершения процесса брожения
  • Сливаем клубничную массу в новую чистую емкость с помощью сифона или мягкой тонкой трубки. Заполняем новую емкость до самого верха. Пробка должна вытеснять вино.
  • Бутыль с перелитым вином оставляем в темном помещении на 4 недели. За это время содержимое бутыли станет светлее, на дно выпадет опять осадок.
  • Повторяем процесс переливания вина в чистую бутыль  и оставляем на 30 дней. За это время алкогольный напиток созреет и его можно будет перелить в отдельную тару.
Готовое вино разливаем в бутылки

Приготовление клубничного вина без закваски:

Берем такие продукты:

  • 8 кг клубники
  • 100-150 г сахара на каждый килограмм клубники

Технология приготовления:

  • Перебираем ягоды, срываем чашелистики. Ополаскиваем.
  • Высыпаем плоды в таз, разминаем,  пока клубничная масса не приобретет консистенцию пюре.
  • Полученную плодовую массу выливаем в  чистый бутыль (лучше брать емкость на 10 л). Добавляем всю порцию сахара.
  • Горлышко емкости обвязываем марлей. Выносим в теплое помещение на 3 сутки. Жмых должен подняться вверх, а сок соберется снизу.
  • Сливаем сок в чистую стеклянную емкость. Бутыль при этом у нас закрыта пробкой, из которой выведена тонкая трубочка наружу и опущена в банку с водой.
  • Ждем, пока не прекратится образование пузырьков.
  • Выносим бутыль в темное прохладное помещение. Оставляем на 30-50 суток. За это время клубничный сок станет светлее.
  • Готовое вино переливаем в другую емкость через тонкий шланг. Выдерживаем еще несколько дней. После этого вино можно разлить по бутылкам и герметично закрыть. Выносим емкости с вином в подвал.
Приготовление клубничного вина без закваски

Как сделать вино из компота клубники: рецепт

Приготовим следующие ингредиенты:

  • 3 л клубничного компота
  • 100 г сахара
  • 55 г изюма

Технология приготовления вина:

  • Процеживаем компот, удаляя ягоды и оставшиеся  крупные частички.
  • Ягоды, оставшиеся после процеживания компота нам еще понадобятся, потому не спешим избавляться от них.
  • Готовим закваску: нагреваем 1 стакан  компота (его нужно процедить) до температуры 30 градусов. Перетираем изюм с сахаром и бросаем сюда же.
  • Размешиваем. Накрываем марлей, сложенной в несколько слоев. Выносим в тепло на 4 часа.
  • Когда начнется бурный процесс брожения, вливаем закваску в чистую стеклянную емкость. Нам нужно долить в эту же бутыль  компот. Делаем это через несколько слоев марли.
  • Бутыль накрываем крышкой с гидрозатвором. Выносим  в затененное теплое помещение.
  • Протираем оставшиеся после процеживания плоды через сито. К ягодной массе засыпаем немного сахара. Перетираем ягоды с сахаром и переносим в теплое помещение.
  • Емкость с соком, в котором растворился сахар, ставим на плиту (на небольшой огонь).
  • После остывания,  переливаем сироп в банку. Сверху доливаем воду и оставляем бродить.
  • Теперь  брожение происходит в обоих емкостях. Нам нужно дождаться, пока прекратится выделение пузырьков.
  • Сливаем сок с обеих банок, соединяем его, перемешиваем и процеживаем.
  • Готовим тару, в которой будет храниться вино разливаем  его. Оставляем  на 3 месяца в прохладном помещении. Крепость готового напитка —  15-16 градусов.
Как приготовить клубничное вино из компота

Вино из забродившей клубники с сахаром: рецепт

Чтобы не выбрасывать компот из клубники, который неожиданно забродил, поэкспериментируем с приготовлением из него чудесного ароматного алкогольного напитка.

Приготовим такие продукты:

  • забродивший клубничный компот — 3 л
  • мед — 275 г
  • рис — 1 ч. ложка

Технология приготовления:

  • Процеживаем компот в чистую бутыль. Добавляем рис и мед (рис в рецепте можно заменить на изюмом).
  • Закрываем емкость с компотом. В качестве крышки приспосабливаем обычную перчатку и оставляем  в темноте на 4 сутки.
  • Когда прекратиться выделение пузырьков в емкости, процедим жидкость через марлю. Процеженное вино разливаем в тару. Напиток должен вызревать 2 месяца в холоде.
Вино из забродившей клубники

Как сделать вино из забродившего варенья клубники: рецепт

Если забродившее варенье покрылось плесенью, то использовать его нельзя.  Такое варенье сразу выбрасываем.

Нам понадобятся такие ингредиенты:

  • забродившее варенье — 1,5 кг
  • вода — 1,5 л
  • сахар — полный стакан сахара и еще половина (можно и не добавлять)
  • изюм -1 столовая ложка (мыть не нужно)

Технология приготовления:

  • Смешиваем забродившее содержимое банки и нагретую до температуры 25-30 градусов воду в пропорции один к одному. Насыпаем в массу из варенья  изюм. Смесь не должна быть приторной на вкус.  Насыпаем сахарный песок. Берем его 50-100 грамм, если вино получается не сладкое.
  • В стеклянный бутыль наливаем приготовленную смесь из варенья и воды. В емкости должно остаться достаточно пространства для пены и углекислого газа. Надеваем на горлышко бутыли обычную резиновую перчатку, предварительно сделав отверстие иголкой в одном из пальцев. Это необходимо, чтобы выходил газ.
  • Оставляем бутыль в темном месте при температуре 18-29 градусов. По прошествии 4 суток досыпаем оставшуюся порцию сахара (50-75 грамм). Через тоненькую трубочку сливаем 100 мл жидкости. разводим в ней сахар.
  • Добавляем этот сироп в бутыль с вином. Снова закрепляем перчатку.
  • По прошествии 4-5 суток повторяем процедуру добавления сахара (50-75 грамм).
  • Вино будет бродить 25-60 суток. Все зависит от температуры и сладости жидкости.
  • Когда процесс брожения закончится (это можно определить по сдутой перчатке), процеживаем жидкость через марлю.
  • Добавляем сахар и водку — 2-15 % от объема. Это добавит крепости вину и оно будет лучше храниться. Однако приобретет более жесткий вкус.
  • Заполняем бутыль процеженной жидкостью до самого верха. Закрываем плотно пробкой и оставляем в темном месте при температуре 6-16°C на 2-6 месяцев.
  • Если в напиток добавлялся сахар, то лучше закрепить гидрозатвор на бутыль и оставить его на неделю.
  • Через 10-15 дней перельем вино с осадка. Для этого используем тонкую трубочку (переливаем вино в другую емкость).
  • Готовое вино разливаем по бутылкам и оставляем герметично закрытыми в холодильнике или подвале. У такого вина крепость будет 8-12% (если оно не закреплялось водкой).
Как сделать вино из забродившего варенья клубники

А вот универсальный рецепт приготовления вина из варенья:

Видео: Как приготовить вино из варенья? Часть 1-ставим на брожение

Видео: Рецепт вина из варенья. Часть вторая

Вино из клубники с водкой: рецепт

Для вина понадобятся такие ингредиенты:

  • 1 килограмм клубники
  • 1 килограмм сахарного песка
  • по 500 мл водки и воды

Технология приготовления:

  • Перебираем ягоды и удаляем чашелистики. Промываем водой и перекладываем в миску. Разминаем до пюреобразного состояния.
  • В получившееся клубничное пюре добавляем сахар и горячую воду.
  • Все ингредиенты переливаем в бутыль. Оставляем бутыль закрытым пробкой с отводной трубкой в теплом темном месте. Здесь бутыль должен стоять 5-7 суток.
  • По истечении указанного периода процеживаем содержимое банки, отжимаем мезгу через марлю. Переливаем жидкость в чистую бутыль и добавляем водку. Лучше, если алкоголь будет хорошего качества.
  • Вино должно настаиваться на протяжении недели.После этого напиток нужно процедить.
  • Готовое вино разливаем по бутылкам и закрываем пробками. Оставляем для хранения в прохладном месте. пробовать вино можно по истечении недели.
Перетираем клубнику до состояния пюреПроцеживаем полученную мезгуВсе ингредиенты переливаем в бутыльЗакрываем крышкой с отводной трубкой

 

По истечении указанного периода  отжимаем мезгу через марлю или ситоСливаем вино с осадкаПереливаем жидкость в чистую бутыль и добавляем водку

Полезные советы по приготовлению и хранению вина:

  • Хранить бутылки лучше, положив их на полки. Это убережет пробку от высыхания (она будет оставаться влажной) и воздух не проникнет внутрь.
  • Хранить вино лучше при температуре плюс 8°.

Вино из замороженной клубники в домашних условиях: рецепт

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • 3 кг размороженных ягод клубники
  • 2 кг сахара
  • 2 л очищенной воды
  • дрожжи сухие 10 грамм
  • водка хорошего качества -0,5 л

Технология приготовления:

  • Насыпаем плоды в миску и разминаем вилкой, пока масса не приобретет консистенцию пюре.
  • Сахарный песок высыпаем в воду. Когда сахар растворится,  наливаем полученный сироп в клубничную массу.
  • Соединяем с дрожжами.
  • Ставим водяной затвор на емкость с клубничной массой, в которой будет проходить процесс брожения. Выносим емкость темное и теплое помещение  на 18-21 день.
  • Когда закончится процесс брожения, сольем содержимое бутыли в чистую емкость, залив 500 мл водки. Это прибавит крепости и облегчит процесс осаживания мезги.
  • Вино должно постоять еще 1 месяц.

Вино из свежей клубники в домашних условиях: рецепт

Видео: Как сделать вино из клубники?

Вино и ликер из клубники: рецепты и секреты приготовления в домашних условиях — Квартира, дом, дача

Домашнее ягодное виноделие становится всё более популярным в нашей стране. Этот процесс в домашних условиях включает несколько основных этапов: подготовку ягодного сырья, брожение, фильтрацию и розлив, а также облагораживание и выдержку напитка. Качественное вино из клубники сделать самостоятельно не слишком сложно. Очень важно правильно подобрать сорт, а также строго придерживаться технологии приготовления напитка.

ВЫБОР СОРТА ЯГОДЫ

Клубничное вино и ликер – отличные напитки, которые несложно приготовить самостоятельно. Чтобы приготовить домашнее вино или сделать со вкусом клубники ликер, следует использовать красноплодные сорта садовой земляники. Лучше всего подходят для этого разновидности с крупными и мясистыми ягодами, способными достаточно легко отдавать сок. Можно также использовать перезревшие или помятые ягоды, потерявшие товарный внешний вид и непригодные для употребления в свежем виде или для консервирования.

ПРОСТАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИНА

В настоящее время виноделами-любителями изготавливаются легкие вина, ягодные наливки и клубничные ликеры по разнообразным рецептам и с использованием разных ингредиентов.

Для приготовления вина из клубники необходимо взять полностью вызревшие ягоды

Пошаговая технология приготовления простого ягодного вина

1. Собрать в солнечный и сухой день наиболее спелую, полностью вызревшую садовую землянику.


2. Максимально быстро, но тщательно промыть ягоды под проточной водой для удаления частичек почвы и растительного мусора, а затем обсушить клубнику.
3. Удалить с уже чистой ягоды плодоножки и поврежденные участки.
4. Пересыпать клубнику в трехлитровую стеклянную емкость (банку), заполняя ее максимально плотно.
5. Аккуратно засыпать в банку килограмм сахара, периодически встряхивая емкость для его более интенсивного распределения.
6. Обвязать горлышко банки марлей и установить в теплое, но скрытое от солнечного света место.

Через некоторое время ягоды под воздействием сахара начинают активно выделять сок, который подвергается брожению. Как правило, процесс брожения продолжается в течение месяца, но сроки могут варьироваться в зависимости от температурных показателей, а также сортовых особенностей и степени зрелости ягоды.

Исчезновение с поверхности характерной для брожения пены служит сигналом для следующего этапа виноделия. Необходимо слить вино через трубочку в подготовленную чистую емкость для хранения напитка.

Домашнее клубничное вино для вызревания следует содержать в подвальном помещении или обычном холодильнике не менее двух месяцев

Технология приготовления клубничного вина на закваске

• Измельчить спелые ягоды до получения 800 г однородной ягодной массы и добавить порядка 200 г сахара.
• Полученную сладкую ягодную массу перелить в чистую емкость и, накрыв марлей, поместить в теплое место на три-четыре дня для брожения.
• Измельчить вторую партию ягоды и добавить в ягодную массу кипяченую воду комнатной температуры из расчета 1 : 1.
• Полученной смесью заполнить на ¾ стеклянную чистую емкость, добавив на каждый литр смеси 150 г сахара и установив крышку с трубкой для выхода углекислоты.
• Выдержать смесь в течение двух недель при комнатной температуре, что позволит получить максимально активное брожение.
• Добавить еще 150 г сахара, аккуратно перемешать и настаивать еще две недели для брожения, оседания мезги и осветления напитка.
• Очень осторожно, через трубочку, слить осветленную жидкость в тару, приготовленную для хранения домашнего вина.

КЛУБНИЧНЫЙ ЛИКЕР: РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ (ВИДЕО)

В процессе хранения напиток не теряет выраженный клубничный аромат, а его крепость достигает 16-18 градусов.

САМЫЙ ПОПУЛЯРНЫЙ РЕЦЕПТ ЛИКЕРА

Для приготовления клубничного ликера очень важно использовать максимально качественную алкогольную основу в виде водки, спирта, рома или коньяка. Любые другие алкогольные основы часто являются причиной появления неприятного привкуса в уже готовом клубничном ликере. На каждый литр основы следует приготовить 1 кг спелой ягоды, 1 кг сахарного песка и ½ л воды.

Пошаговый рецепт изготовления домашнего клубничного ликера:

1. Собрать полностью вызревшие ягоды, тщательно перебрать и разрезать пополам.
2. Пересыпать клубнику в чистую и сухую стеклянную емкость, залить спиртовой основой и плотно закупорить крышкой.
3. Установить стеклянную емкость в теплое место и выдерживать в закрытом состоянии примерно две недели. В процессе настаивания объем алкогольной основы уменьшается, но доливать ее до прежнего уровня не желательно.
4. Процедить полученную жидкость, а затем профильтровать через марлю, сложенную в несколько слоев.
5. Добавить в воду сахар и, доведя до кипения, проварить на медленном огне в течение 5 минут, удаляя пену.
6. Охладить полученный сахарный сироп до комнатной температуры и медленно добавить его в уже готовый клубничный настой.

Для приготовления клубничного ликера очень важно использовать максимально качественную алкогольную основу в виде водки, спирта, рома или коньяка

Полученную смесь остается перемешать и разлить в подготовленные чистые и сухие бутыли. Настаивать клубничный ликер следует в течение недели в темном месте при комнатной температуре.

СОВЕТЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

Существуют некоторые секреты, которые позволяют получить максимально вкусный напиток:

• если отбродившее клубничное вино обладает недостаточной сахаристостью, то следует добавить небольшое количество сахарного песка и закрепить спиртовой основой, добавляемой в количестве 2-15% от общего объема ягодного напитка;
• чтобы сохранять напиток длительное время, рекомендуется заполнять бутыли практически доверху, что позволит минимизировать контакт ягодного вина с кислородом;
• очень важно при выдержке устанавливать на емкости в первую неделю стандартный гидрозатвор;
• скопление осадка на дне емкости является естественным процессом, поэтому раз в месяц необходимо проводить фильтрацию домашнего вина, сливая его с осадка.

Правильно приготовленное клубничное вино обладает крепостью 10-12 градусов

Готовность вина определяется по прекращению появления осадка на дне. Только после этого проводится окончательный розлив напитка по бутылям, закупорка и хранение.

УСЛОВИЯ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ

Домашнее клубничное вино для вызревания следует содержать в подвальном помещении или обычном холодильнике не менее двух месяцев. Наилучшие вкусовые качества, а также отличный аромат имеет домашнее ягодное вино, которое выдерживалось три-четыре месяца.

КАК СДЕЛАТЬ ВИНО ИЗ КЛУБНИКИ (ВИДЕО)

Правильно приготовленное клубничное вино обладает крепостью 10-12 градусов. Как правило, выход готовой продукции составляет порядка 65% от начального объема. Хранение в условиях бытового холодильника позволяет продлить срок годности ягодного вина и клубничного ликера до двух лет.

Источник

Лучшее домашнее вино в мире

1. Введение

Сделано хорошо, этот рецепт клубничного вина, вероятно, является лучшим домашним вином в мире.

Но это не совсем легкое вино … Клубника очень богата фруктозой (сахаром), и после некоторой ферментации на ней остается МНОГО осадка.

Это означает, что вам нужно будет внимательно следить за этой смесью в течение всего процесса, и это может занять немного больше времени, чем другие фруктовые вина, из-за повторяющегося процеживания и переливания (подробнее об этом позже).

Однако это того стоит. Клубничное вино славится своим вкусом — английские поэты писали о нем с начала 18 века. А теперь ваша очередь.

Эта статья научит вас всему, что вам нужно знать о приготовлении клубничного вина, от начала до конца.

Так что устройтесь поудобнее, читайте и откройте для себя самый романтичный напиток в мире.

2. Домашнее оборудование для клубничного вина

Клубничное вино — одно из самых грязных вин, которые вы можете приготовить — вы используете мягкие, липкие фрукты в больших количествах, и если вы хотя бы наполовину неуклюжи, как я, вы пролите это повсюду на вашей кухне в процессе!

Поэтому я рекомендую вам приобрести подходящее винодельческое оборудование, прежде чем приступать к этому винодельческому проекту.

Стеклянные полусферы являются обязательными, и вам необходимо убедиться, что все ваше оборудование должным образом стерилизовано до и после использования.

Клубничное вино также окрашивает все в розовый цвет по-девичьи, поэтому при приготовлении можно надеть перчатки, иначе несколько дней после этого вы будете качать розовыми руками.

Быстрый совет: если вы новичок в изготовлении вина в домашних условиях и не хотите покупать все оборудование отдельно, обязательно ознакомьтесь с нашим стартовым набором для домашнего вина.В нем есть все оборудование, необходимое для немедленного начала работы!

3. Ингредиенты для изготовления клубничного вина

  • 5 фунтов (2,25 кг) свежей клубники. Замороженная клубника тоже подойдет, просто убедитесь, что она хотя бы частично разморожена перед использованием. ЗАПРЕЩАЕТСЯ использовать сублимированную или сушеную клубнику — даже если вы замачиваете ее на неделю заранее, она не будет достаточно абсорбирующей для полного брожения.
  • 2 фунта (900 г) сахарного песка. Если вы предпочитаете сухое вино, вы можете уменьшить его вдвое или даже полностью отказаться от сахара. Клубничное вино обладает удивительной способностью подслащивать, поэтому даже самое сухое из вин все равно будет слаще обычного Пино Гриджио. Однако, если ваша цель — создать сладкое десертное вино, вы можете удвоить это количество, добавив в смесь 3,5 или даже 4 фунта сахара.
  • Сок одного лимона или 0,5 унции (15 г) лимонной кислоты .
  • Белые винные или шампанские дрожжи .Для разных марок винных дрожжей требуется разное количество, поэтому перед использованием ознакомьтесь с инструкциями на упаковке.
  • Дрожжи питательные . Как и выше, проверьте инструкции на упаковке, чтобы узнать, как и в каком количестве использовать.
  • Таблетки Campden. Они используются во время процесса стерилизации — как правило, вы должны использовать одну измельченную таблетку на каждый галлон воды.

ДОПОЛНИТЕЛЬНО

  • Пектиновый фермент.Это помогает очистить вино, растворяя любые следы осадка, делая вино менее мутным. Это не повлияет на окончательный вкус вина, но вы НЕ ДОЛЖНЫ использовать его, если у вас нет особенно мутного вина.
  • ½ чайной ложки винного танина. Это придаст вашему вину дополнительную консистенцию и более глубокий цвет. Однако, если вы используете органическую или лесную клубнику, она вам, вероятно, не понадобится.

4. Инструкции по рецепту клубничного вина

ШАГ ПЕРВЫЙ — Сбор клубники

Фруктовое вино настолько хорошо, насколько хороши ингредиенты, из которых оно было начато.Если вы начнете этот процесс с вкусной спелой клубники, вы будете вознаграждены полнотелым фруктовым вином.

Так где же лучшая клубника?

Ну, это во многом будет зависеть от того, где вы живете. Клубника — один из самых популярных фруктов в мире, и его массово выращивают практически повсюду, от Вьетнама до Венесуэлы.

Однако лучшие ягоды — это всегда те, которые растут ближе всего к вашему дому, — те, которые родом из вашего района, знакомы вашим вкусовым рецепторам и которым не нужно далеко путешествовать.

Когда дело доходит до нежных фруктов, таких как клубника, вам нужно свести к минимуму время между полем и столом — как только клубника сорвана с стебля, она начинает терять сочность и аромат.

Если вам посчастливится иметь собственный клубничный грядок, вам будет легко. Кроме того, стоит разыскать ближайшие фермы по выращиванию клубники и спросить, предоставляют ли они какие-либо услуги по самостоятельному сбору урожая или продают прямо в магазине на ферме.

Если вы покупаете клубнику на рынке, убедитесь, что она экологически чистая, и проверьте страну происхождения.

Если они проехали более 100 миль, вполне вероятно, что они были обработаны каким-то консервантом, чтобы предотвратить их гниение, и эти консерванты могут повлиять на качество и вкус вашего вина.

Другой вариант — собирать землянику. Рецепт клубничного вина с лесными ягодами — поистине редкое удовольствие!

Лесная земляника растет по всей Северной Америке и Европе, ее можно встретить на проселочных дорогах, на лесных полянах, среди живых изгородей, на обочинах дорог, на набережных и на окраинах лесных массивов.

Им нравится много тени, но они могут не приносить плодов, если не будут находиться на солнце хотя бы часть дня.

Их можно собирать с конца весны, но если вы собираете их в дикой природе, вам следует начать поиск ближайшего запаса уже в марте.

Цветы должны начать цвести примерно в это время, что даст вам лучшее представление о том, где будут лучшие урожаи.

Цветки земляники крошечные, с белыми лепестками и желтой серединкой.

Плоды начинают появляться через 4-6 недель после появления цветков, но они не будут готовы к срыву, пока они не станут пухлыми и красными — ни розовыми, ни желтыми, ни зелеными.

Однако убедитесь, что вы не откладываете слишком долго, прежде чем собирать их — клубнику любит все сообщество насекомых и птиц, и они будут наедаться плодами в момент созревания.

Лесная земляника подвержена ужасным заражениям и болезням, поэтому убедитесь, что вы собираете целую, целую клубнику.

Если вы заметили крошечную дырочку во плоти, оставьте ее. По причинам, которые слишком отвратительны, чтобы рассказывать о винном блоге.

Я бы также порекомендовал вам взять с собой большую корзину и ножницы во время сбора земляники. Если вы срежете их у стебля (по крайней мере, на расстоянии одного дюйма от плода), они сохранятся в течение нескольких часов.

Однако, если вы собираете плоды непосредственно, а затем оставляете их в корзине на несколько часов, пока закончите собирать корм и поедете домой, вы можете обнаружить, что когда вы пойдете их мыть, начнется образование плесени.

Нет ничего плохого в небольшом кусочке плесени, но когда он распространяется на другие ягоды клубники, он может преждевременно запустить процесс ферментации, что значительно усложняет остальной процесс виноделия.

Последний совет: если вы решили собирать землянику для своего вина, убедитесь, что у вас достаточно времени, и приведите несколько друзей.

Земляника крошечная, размером с малину, а не клубнику. Чтобы собрать полные 5 фунтов (ну, на всякий случай 6 фунтов), вы будете собирать клубнику в течение всего дня.

Тем не менее, они ярче и острее, чем любой другой сорт клубники, поэтому, если вы хотите по-настоящему уникальное и ароматное вино, стоит приложить дополнительные усилия (буквально) и использовать лесные ягоды.

ШАГ ВТОРОЙ — Подготовка клубники

Перед тем, как приступить к приготовлению клубники, вскипятите прим. один галлон воды в большой кастрюле.

Дайте ему немного остыть, затем добавьте сахар, пока он не растворится. Вы будете добавлять клубнику прямо сюда, когда она будет готова, так что держите ее под рукой.

Если вы используете свежую клубнику, переберите их одну за другой, удаляя видимую грязь или насекомых с мякоти и отбрасывая недозрелые, перезрелые или поврежденные ягоды.

Пока вы это делаете, снимите зеленую головку с каждого фрукта, повернув ее между пальцем и большим пальцем, или обрезайте головку ножом.

Тщательно очистите их, погрузив их в таз с холодной водой не менее чем на десять минут, а затем снимая грязь, которая поднялась на поверхность.Затем хорошо их промойте и приступайте!

Что касается клубники, я думаю, что чем меньше вы с ней сделаете, тем лучше. Я бы просто порезал их пополам, чтобы вы высвободили всю эту клубничную доброту внутри. Но вы можете так же легко использовать их целиком.

Виноделы разделяют мнение о том, как выпустить сок из вашей клубники. Некоторые говорят, что вы должны положить их прямо в фильтр-пакет, затем поместить в бункер для брожения и залить водой с сахаром.

Сок будет медленно вытекать, и в результате вино станет менее мутным, что означает меньшее переливание через несколько месяцев.

Тем не менее, я думаю, что таким образом вы также теряете немного вкуса, поэтому я предпочитаю просто бросить клубнику прямо в сахарную воду, а затем вылить ее в бункер для брожения.

Дайте клубничной смеси остыть на ночь. На следующее утро используйте картофельный пюре (конечно, стерилизованный), чтобы размять клубнику до состояния мезги — на этом этапе ваш бункер для брожения будет выглядеть так, как будто он заполнен очень водянистым клубничным джемом.

Оставьте в прохладном темном месте еще на 24 часа, но не дольше.Примерно через неделю клубничная каша начнет брожение естественным образом с использованием диких дрожжей. Хотя для вас это может показаться менее сложной задачей, на самом деле это действительно плохая идея.

Вы играете с дикими дрожжами — есть небольшая вероятность того, что из них получится идеально блестящее клубничное вино, но гораздо более вероятно, что они будут действовать непредсказуемо, повышая или растворяя содержание алкоголя, оставляя вас непригодным для питья. уксус.

Если вы вернетесь к своей клубнике и заметите густую пену, пузыряющуюся на поверхности смеси, мой совет — добавить раскрошенную таблетку кампдена, перемешать, оставить на 12 часов, а затем перейти к следующему шаг.Таблетка кампдена поможет стерилизовать смесь и остановить раннее брожение.

PRO TIP: если у вас есть ареометр, вы можете начать измерение силы тяжести вашего вина прямо сейчас. Если он слишком сладкий, добавьте еще (фильтрованной) воды; а если он слишком сухой, добавьте еще сахара.

ШАГ ТРЕТИЙ — Время брожения!

Теперь, когда ваша клубника выделила сок, вы можете начать процеживать мякоть.

Используйте процеживание и перелейте смесь в стерилизованную кастрюлю или таз для пищевых продуктов, затем очистите и стерилизуйте бункер для брожения, чтобы он был снова готов к использованию почти сразу.

Слегка сожмите фильтр-пакет, чтобы высвободить как можно больше сока, затем выбросьте мякоть. Некоторым смельчакам нравится использовать эту сладкую мякоть для варенья (просто добавьте немного воды и вскипятите, затем добавьте щепотку пектинового фермента и лист желатина и остудите, прежде чем переложить в стерилизованные банки для варенья). Я просто добавляю его в мусорное ведро для компоста и использую его для удобрения клубники на следующий год.

Перелейте клубничную жидкость обратно в стерилизованный бункер для брожения, затем добавьте лимонный сок (или лимонную кислоту), дрожжи, питательные вещества для дрожжей и танин (при использовании ).Накройте его и оставьте в прохладном темном месте и перемешивайте дважды в день в течение 5-7 дней.

Ваша смесь должна начать хорошо пузыриться через день или около того, прежде чем прекратиться примерно на пятый или шестой день. На этом этапе вы можете снять пену сверху и начать думать о четвертом шаге!

ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ — Техническая часть!

Вот где рецепт клубничного вина превращается в научный эксперимент!

После того, как начальное брожение замедлится, можно начинать перекачивать вино в полусладкое вино.Но сначала вам нужно снова его процедить.

Клубничное вино более мягкое, чем большинство других, поэтому вам придется процедить его несколько раз, прежде чем оно будет готово. Вы знаете, что делаете сейчас, поэтому просто убедитесь, что все стерилизовано, и приступайте к работе!

Теперь вам нужно откопать полукруглую трубу и воронку. О, и положите полотенце — если это вещество прольется на дерево или ковер, оно будет окрашиваться.

Осторожно, медленно вылейте винную смесь через воронку в полукорпус. Если он не доходит до вершины, вы можете добавить немного воды и сахара (используйте соотношение из трех частей фильтрованной воды к одной части сахара или сахарного сиропа).

Затем закройте пробку и воздушный шлюз и поместите демиджон в прохладное темное место как минимум на три недели.

Вы заметите, что через несколько дней он начнет бурно пузыриться, и воздушный шлюз начнет закупориваться. Это все нормально, так что просто наслаждайтесь шоу!

Через пару недель пузырьки начнут замедляться до легкого шипения. Следите за ним, и когда между каждым пузырем будет большой промежуток, вы можете перейти к следующему шагу.

ШАГ ПЯТЫЙ — Стеллажи!

К этому моменту вы заметите, что на дне вашего демиджона образовался слой темно-розового осадка.

Независимо от того, насколько хорошо вы процеживаете клубничную мякоть, после этого в вине всегда что-то останется, поэтому вам придется переливать вино, чтобы избавиться от него.

Сначала поместите демиджон на плоскую столешницу, а на землю под ним поместите пустой, свежестерилизованный демиджон.

Снимите воздушный затвор и пробку и опустите виниловую трубку примерно на ¾ вниз по бутылке. Возьмите другой конец (тот, который не тонет в клубничном вине) и сосите — сильно — пока не почувствуете вкус вина.

Затем используйте этот конец трубки, чтобы наполнить пустую полусухую бутылку вином, оставив осадок на дне оригинальной бутылки.

Будьте очень осторожны, чтобы не повредить клубничный осадок и не всосать его случайно через трубку в новую полусфору.

Это не конец света, если это произойдет, но вам придется еще раз перелить вино, если вы хотите, чтобы все стало ясно.

Когда все вино будет перелито, наденьте пробку и воздушный шлюз на новый полукруглый стакан и положите обратно на хранение.

Повторите этот процесс еще через три недели. Затем повторите еще раз, через три недели после этого. Когда дело доходит до прозрачного вина, вы лучший судья — если в вашем вине много осадка, возможно, вам придется перелить его четыре или пять раз. Если вы использовали пектиновый фермент, возможно, вам потребуется всего лишь дважды перелить его.

Как только он станет достаточно прозрачным, чтобы напоминать хорошую розу, можно начинать думать о розливе в бутылки.

ШАГ ШЕСТОЙ — Розлив!

Наконец-то пришло время разлить клубничное вино по бутылкам.Вы на один шаг ближе к тому, чтобы насладиться большим бокалом клубничного вина, сделанного двумя руками.

Все, что вам нужно сделать, это еще раз перелить вино в стойку (чтобы вино было довольно прозрачного розового цвета), затем выровнять бутылки и использовать сифонную трубку для перемещения вина. в последний раз, из твоего полусона в бутылки.

Закройте и закройте свои бутылки, и сделайте для каждой небольшой ярлык, чтобы не забыть, что внутри (а не то, что вы бы сделали). Вот и все!

Теперь остается только дождаться созревания вина.Для клубничного вина это обычно занимает не менее одного года, хотя вы, вероятно, можете начать пить его примерно через шесть месяцев.

Чем дольше вино созревает, тем оно будет суше, но имейте в виду, что клубничное вино всегда будет немного слаще большинства. Даже через год он будет больше похож на белый зинфандель, чем на хрустящую провансальскую розу.

Если вы не можете ждать целый год, чтобы открыть бутылку, подайте ее как десертное вино в крошечном бокале для хереса, чтобы ваши гости смогли насладиться каждой последней каплей.Или приготовьте свой собственный вариант мохито, смешав клубничное вино, газированную воду и свежую мяту в высоком стакане со льдом.

Или почему бы не приготовить летнюю сангрию с клубничным вином, соком белого винограда и сахаром, плюс много измельченной клубники, яблок, дольок апельсина и льда.

Из этого вина также можно устроить шоу, останавливающее клубничный сорбет — содержание алкоголя означает, что оно не замерзает полностью, а вместо этого остывает в сладкую клубничную кашицу.

Если вам когда-нибудь понадобится легкий и быстрый десерт, просто налейте пару стаканов этого вина в морозостойкую посуду и заморозьте на час или два — пробейте ледяной слой сверху и подавайте. в бокалах для мартини с веточкой мяты или базилика, и вуаля — изысканный десерт только для взрослых на кончиках ваших пальцев.

Дайте нам знать, как вам нравится клубничное вино, и поделитесь своими рецептами в разделе комментариев ниже!

Рекомендуемый артикул: Не забудьте после этого прочитать наш пост о рецепте мускадного вина!

5. Заключение

Клубничное вино всегда вызывает улыбку — возможно, дело в цвете, а может, в ностальгическом вкусе, который вызывает воспоминания о сладких ликерах в разгар лета и фруктовом мороженом на берегу озера.

Это определенно понравится публике, и каждый домашний винодел должен иметь в своем арсенале.

Если вам понравилось делать это вино, вы можете попробовать и другие наши рецепты фруктовых вин. Более смелые читатели могут даже попробовать свои силы в сочетании двух или более разных вкусов — я могу сказать вам на собственном опыте, что наши рецепты клубничного и яблочного вина созданы на небесах.

В итоге у вас получится красное вино, а не полностью распустившаяся роза, но вкус не от мира сего.

Сообщите нам, что вы сделали со своим клубничным вином и как вы будете пить его в этом году.

Пожалуйста, оставляйте анекдоты и советы в комментариях ниже, и не стесняйтесь поделиться этой статьей со своими друзьями и семьей, чтобы мы могли распространять радость от клубничного вина повсюду.

Домашнее клубничное вино

Клубничное вино легко приготовить дома с минимальным оборудованием. После того, как вы налили себе клубничное варенье, небольшая партия деревенского вина — отличный способ сохранить клубнику для круглогодичного использования.

В детстве моя мама была большой поклонницей кантри. На нашей местной радиостанции было довольно ограниченное количество миксов, и я, должно быть, слышал песню «Strawberry Wine» сотни раз в молодости. Я все еще слышу корус, когда набираю,

«Как клубничное вино, семнадцать, жаркая июльская луна видела все. Мой первый вкус любви, сладко-горький, и зелень на корню, как клубничное вино… »

Теперь, когда я приготовил собственное клубничное вино, я могу сказать вам, что оно ни в коем случае не горько-сладкое и в нем нет ничего зеленого.Песня романтичная, но более точный припев был бы примерно таким:

.

«Как клубничное вино, невинное и сладкое. Поцелуй в губы с таким полным вкусом. Сначала нежный, но потом аромат проникает в мое сердце, как клубничное вино … настоящее клубничное вино ».

Видите, я не автор песен. Я винодел и не уйду с работы.

Мы начали эту партию клубничного вина с одних из первых вечнозеленых ягод клубники в году.Первые весенние ягоды немного маловаты, когда растения просыпаются, но те же самые растения продолжают плодоносить все лето. Мы собираем последние ягоды в ноябре, и эти последние несколько красавиц сидят прямо рядом с ферментером из каменной кувшины, прямо перед розливом в бутылки.

Я люблю варить вино в кувшине, потому что это означает, что я могу просто положить кусочки фруктов прямо в банку и позволить сахару сделать сок. Так как клубника такая мягкая, нет необходимости даже измельчать ее.

Это будет выглядеть немного странно, но как только клубника окажется в масоне, просто добавьте сахар.Сахар полностью покроет ягоды, и вы будете думать: «Это не может быть правдой…»

Подождите несколько часов, и вы увидите. Сахар полностью растворяет клубнику и извлекает из нее сок для вина. Помещение клубники в соковыжималку просто превращает ее в пюре, так что это гораздо более эффективный метод.

Вот они, несколько часов спустя, весь сахар растворился и извлечен клубничный сок. Используйте деревянную ложку, чтобы немного размять его, чтобы измельчить последние кусочки клубники, и тогда вы готовы к следующему шагу.

Если у вас нет ферментера из каменной банки, вы можете просто проделать этот этап экстракции сока в миске, а затем вылить всю массу в традиционный ферментер.

Рецепт вкусного домашнего клубничного вина

В Европе клубнику выращивают с XV века. Через несколько столетий она стала одной из любимых ягод дачников. Люди привыкли есть его сырым или готовить из него вкусные варенья и компоты. Однако мы узнаем, как приготовить домашнее вино из клубники.Рецепт этого ароматного и вкусного напитка довольно прост, поэтому приготовить его смогут даже начинающие виноделы.

Ключевой проблемой здесь является получение клубничного сока. Видите ли, клубника не очень-то хочет его давать, поэтому нельзя не употреблять воду и сахар. Еще один важный момент — для большинства фруктовых вин мыть фрукты не нужно, но мыть клубнику обязательно. В противном случае вы получите неприятный землистый вкус.

Состав:

  • Клубника — 6.5 фунтов / 3 кг
  • Сахар — 2 кг / 4,4 фунта
  • Вода — 0,8 галлона / 3 литра
  • Винные дрожжи

Рецепт клубничного вина

Подготовка:

1. Вымойте клубнику.

2. Очищенную спелую клубнику размять вручную или деревянной скалкой.

3. Растворить сахар в теплой воде.

4. Поместите мякоть клубники в емкость для брожения, добавьте сахарный сироп и тщательно перемешайте. Не заполняйте емкость более чем на ее объема, иначе во время брожения сусло может вылиться через край.

5. Добавьте винные дрожжи и также тщательно перемешайте сусло.

6. Закройте емкость для брожения, установите воздушный затвор и оставьте на 5-7 дней в темном месте с температурой 61-77F ° / 16-25 ° C. Чтобы предотвратить появление плесени и скисание сока, я предлагаю ежедневно перемешивать сусло деревянной ложкой или чистыми руками.

7. Через 5-7 дней, когда вы увидите признаки активного брожения (пена, шипение, запах брожения), слейте сок из осадка через соломинку.Выдавить мякоть через марлю.

6. Перелейте весь сброженный сок в чистую емкость для брожения и снова установите воздушный затвор для герметизации и удаления углекислого газа.

7. Переместите контейнер в темное теплое место (65-74F ° / 18-23 ° C) на 36-45 дней.

Клубничное вино с воздушным затвором

8. По истечении 36-45 дней брожение должно быть завершено (воздушный затвор перестанет пузыриться, на дне появится осадок, сусло станет светлее). После этого нужно через узкую трубочку перелить молодое клубничное вино из осадка и разлить по бутылкам для хранения.Убедитесь, что каждая бутылка плотно закрыта пробкой.

9. Оставьте флаконы в погребе с температурой 47-54F ° / 8-12 ° C для настаивания. Я предлагаю выдержать вино не менее 65 дней перед употреблением, чтобы его вкус стал намного лучше. Однако несколько недель тоже вполне нормально!

Бутылочное домашнее клубничное вино

В итоге получится вино крепостью 16-18 градусов. Если для вас это слишком много, то на начальных этапах следует добавить в два раза больше воды.В нашем случае это 1,6 галлона / 6 литров вместо 0,8 галлона / 3 литра. Таким образом, вы получите клубничное вино крепостью 10–12%, но с меньшим сроком хранения. Пьянящее вино может храниться год-полтора, легкое — 6-8 месяцев.

Легкий рецепт клубничного вина — идеально подходит для начинающих

Автор: Laurie Neverman 75 комментариев
Это сообщение может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но будут иметь некоторую комиссию.

Поделиться — это забота!

Это наш первый год изготовления клубничного вина, поэтому я не уверен, каким будет наш конечный продукт, но на начальных этапах ферментации пахнут чудесно, и это здорово.По просьбам читателей я делюсь простым рецептом клубничного вина, который мы использовали.

Нет ничего проще, если вы не станете дикими: ягоды, сахар, дрожжи, кислоты, питательные вещества и вода.

Убедитесь, что вы используете ягоды хорошего качества. Здесь нет никаких уловок или других вкусов, чтобы прикрыть плохие фрукты. Ранее замороженные ягоды должны работать так же, как и свежие, если они красивые и спелые. (Используйте их как можно скорее после размораживания для достижения наилучшего цвета.)

Простой рецепт клубничного вина

По материалам страницы Джека Келлера «Виноделие».Джек говорит об этом вине: «Первый — это самый простой рецепт клубничного вина, который я знаю. Используйте только самые сладкие и свежие ягоды, и вы будете вознаграждены изысканным нежным вином ».

Состав

Проезд

Для одной партии поместите клубнику, сахар и лимонную кислоту в емкость на 2 галлона. (Ягодная смесь будет пузыриться на ранних стадиях брожения и может подняться из кувшина объемом один галлон.)

Измельчите фрукты с помощью картофельного пюре или блендера.Залейте смесь ягод / сахара 5 л кипятка.

Винное сусло перемешать деревянной ложкой до растворения сахара и одновременно размять клубнику.

При охлаждении до 85 ° F (29 ° C) добавьте дрожжи и питательные вещества для дрожжей. Накрыть крышкой и перемешивать ежедневно в течение семи дней.

На 7-й день процедить через марлю или полотенце из мучного мешка. Перенос в емкость вторичного брожения с воздушным затвором. (Я использовал стеклянные кувшины на один галлон. Бутылка тоже подойдет.)

Добавьте стерилизованную воду, чтобы долить до одного галлона жидкости, и закройте крышкой для брожения.(Крышка для брожения — это воздушный шлюз,

Рецепт клубничного вина (So Delicious)

Еще в 1990-х годах была популярная песня в стиле кантри о клубничном вине. В те дни Интернет был молод, и поток информации еще не был достигают уровней, подобных Везувию. По мере того, как все больше и больше людей подключаются и ищут то, о чем они хотят знать, все больше и больше людей проявляют интерес к ферментации собственного пива. Один из таких напитков, клубничное вино, попадает в сферу компетенции Клубничные растения.орг.

Итак, без лишних слов из ничего, этот рецепт клубничного вина для любого из тех, кто любит приключения и хочет приготовить партию домашнего клубничного вина.

Рецепт клубничного вина

В отличие от большинства рецептов блюд, этот рецепт клубничного вина (как и большинство других рецептов клубничного вина, если на то пошло) занимает довольно много времени, чтобы окончательно закончить. Если вашему персонажу совершенно не хватает терпения и настойчивости, возможно, лучше будет найти другой способ добыть вино.С другой стороны, если вы готовы принять вызов, не прочь подождать и приобрести базовое пивоваренное оборудование, приготовление клубничного вина может оказаться приятным процессом. Здесь вы можете получить то, что вам нужно: Основное оборудование для домашнего пивоварения.

Повторюсь, процесс изготовления клубничного вина — относительно медленный процесс. Прежде чем будет получен хороший конечный продукт, потребуется как минимум три месяца. Итак, приготовьте все необходимое и приступайте к делу!

Рецепт клубничного вина: ингредиенты

3 фунта клубники (здесь преобразовано)

1 галлон воды

2.5 фунтов сахара

2 чайные ложки лимонного сока или лимонной кислоты

1 чайная ложка винных дрожжей

Рекомендации по применению клубничного вина

Тщательно разомните клубнику вручную. Положите в кастрюлю пюре из клубники, сахар, лимонный сок / лимонную кислоту. Доведите до кипения 5 литров воды. Налейте кипящую воду в кастрюлю, чтобы все остальные ингредиенты были покрыты. Перемешайте, чтобы растворить как можно больше смеси. Следите за температурой раствора и добавьте винные дрожжи, когда он остынет до 85 градусов по Фаренгейту.Накройте сосуд и перемешивайте компоненты каждый день в течение одной полной недели. На седьмой день процедите смесь и переместите остаток в емкость для вторичного брожения. Заполните этот контейнер водой до одного галлона. Установите ловушку для брожения и позвольте дрожжам выполнить свою работу по брожению. Переложите вино через 30 дней и снова через 21-28 дней (см. Ниже, если вы не уверены, что такое переливание). Когда брожение завершится и вино станет прозрачным, разлейте его в бутылки. Подождите как минимум три дополнительных месяца для выдержки (как правило, лучшим считается полный год).

Рецепт клубничного вина: Примечания

Важно убедиться, что клубника, которую вы выбираете для этого или любого другого рецепта клубничного вина, свежая и безупречная перед затиранием. Следите за тем, чтобы на ягодах не было плесени и гнили. За дополнительной информацией обращайтесь к Руководству по покупке клубники. Кроме того, чистый сахар-песок легче всего обрабатывается дрожжами во время брожения. Однако, если вы чувствуете смелость, можно использовать и другой сахар (но это не рекомендуется).

Обязательно оставьте комментарий о своем опыте ниже, и другим будет полезно!

Наслаждайтесь!

Как приготовить клубничное вино дома?

Отвечено на вопрос Spang46 (7) 26 января 2009 г.

Я хочу вырастить клубнику и другие ягоды (черный.рашпиль и т. д.), и мне было любопытно, знает ли кто-нибудь, как приготовить домашние рецепты?

Наблюдатели: 0 Составляющие члены: 0

6 ответов

Обязательно нужно следовать этому…

Вы также можете осмотреть окрестности и посмотреть, предлагает ли кто-нибудь уроки виноделия.

Вы когда-нибудь делали вино дома раньше? В противном случае я советую вам сделать простое белое вино из коробочного набора, прежде чем пытаться создать вино из ингредиентов, которые вы выращивали.

Скажите ему, что он не может пойти на фруктовый бал.

@ AstroChuck… Черт возьми! Я собирался сказать: «Ущипни, это грудь».

Мне больше нравится ваш ответ.

Ответьте на этот вопрос

Этот вопрос находится в Общем разделе.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *