Варенье из дуль рецепт: Варенье из целых груш Грушенька рецепт с фото пошагово

Содержание

Варенье из целых груш: простой рецепт приготовления

Теги:

Грушевое варенье с целыми плодами — это восхитительное сладкое лакомство. Конечно, процесс приготовления требует определенный промежуток времени и может продлиться весь день. Это связано с постепенным увариванием груш. Результат этого стоит — такое варенье не оставит никого равнодушным.

Подготовьте необходимые продукты. Для варенья понадобятся маленькие груши. Чем мельче будут плоды, тем лучше они уварятся в сиропе. Из-за сладости фруктов сахара берется немного меньше. Понадобится толстостенная кастрюля для варки и стеклянная банка объемом 500 мл.

Приготовление начинается с сиропа. Воду вылейте в подготовленную кастрюлю – доведите до кипения на небольшом огне.

Затем сразу насыпьте весь сахарный песок. Его нужно размешать ложкой или лопаткой, чтобы он растворился.

В это время отправьте на водяную баню промытую емкость. Стерилизуйте ее в течение 3-5 мин. Банка должна быть слишком горячей. Уберите ее при помощи кухонной прихватки. На деревянной подставке или полотенце обсушите посуду для консервирования.

Каждую грушу хорошо промойте руками под краном с водой. Еще раз осмотрите плоды на наличие повреждений. Если есть гнилые пятна – не берите такие груши.

Возьмите кулинарные или обычные ножницы – укоротите веточки у груш.

Затем с помощью вилки с обеих сторон сделайте проколы. За счет этого будет выходить фруктовый сок в жидкость.

В кипящий сироп аккуратно опустите все плоды – варите на среднем огне.

Через несколько минут начнет подниматься пена. Убирайте ее ложкой, и сделайте меньше огонь.

Варите груши в сиропе ориентировочно 20 мин. Потом выключите плиту. Посуду прикройте крышкой. Поставьте на пол – оставьте для остывания на 1,5-2 ч.

Затем верните на огонь – уваривайте в течение 15 мин. Снова остудите массу на полу в течение 1 ч.

Поставьте кастрюлю на плиту – варите после кипения еще 15-20 мин. Уберите с огня на 2 ч.

Подогрейте массу, чтобы сироп растворился. Теперь насыпьте лимонную кислоту. Размешайте массу до однородного состояния. Доведите варенье до кипения. Подержите на огне 1 мин. и выключите.  

Аккуратно ложкой перекладывайте целые груши в стерилизованную сухую банку – поливайте горячим сиропом.

Закатайте банку жестяной крышкой – переверните. Оберните емкость полотенцем – полностью остудите.

После этого заготовку можете хранить в погребе или в другом прохладном месте.

  • Обязательно добавляйте в грушевое варенье лимонную кислоту – заготовка будет дольше храниться. Груши сами по себе очень сладкие, поэтому кислота должна присутствовать в консервации. Этот компонент не позволит варенью засахариться.
  • Груши удобно укладывать в стандартные полулитровые банки – получается небольшая порция. И эта посуда имеет широкое горлышко.
  • Целыми грушами можно украшать домашние торты, выпекать с ними пирожки или просто кушать плоды с чаем.

 

Такое грушевое варенье получается очень вкусным и сладким. Если переложить его из банки в небольшую креманку, то можно подавать к праздничному чаепитию.

Наслаждайтесь!

ОСЕННЕЕ: ВАРЕНЬЕ ИЗ ДИКИХ ГРУШ

Привет всем!
В Сто тысячный раз начинаю постить и столько же раз — меня что-то отвлекает: то дети  ругаются,то соседке вдруг приспичит поделиться со мной «важной» новостью,то борщи-щи-каши на плите напоминают о себе и так до бесконечности…А между прочим,я и так ничерта не упеваю.
 Вот к примеру.Про это варенье  должна была ещё  рассказать, как минимум, в середине августа.Вытаскиваю его из запасников,иначе пропадёт.А не хотелось бы. Знаете,это не просто варенье — это чУдесное варенье, приготовленно из таких вот маленьких диких груш (может они имеют иное название,но я его не знаю)

Груши сами по себе оказались практически не пригодные для поедания «живьём».Уж очень они ммм…как сказать, вязкие и совсем не сладкие. Вопрос об их утилизации,решился сам собой: это будет варенье.Варенье из диких груш.

Варят это варенье  в Тбилиси многие. Невкурсе, насколько оно «грузинское»,но рецептом этим пользовались и пользуются по сей день мои вторые «мама» и «папа».Они в свою очередь,узнали от своих мам-пап -кулинаров.Будем считать его семейным рецептом.

На 1 кг диких груш 1-1,2 кг — сахар (если они сладкие,сахар меньше)

С груши промыть и аккуратно снять хвостики,так же аккуратно (не повредив плод) вырезать сердцевину (получается,сама груша целая,но со сквозной дыркой)

Опускаем их в эмалированный таз (он у меня специальный,предназначенный для варки варенья) и заливаем холодной водой.Ровно настолько,чтоб жидкость покрыла все плоды.Ставим на огонь ,как вода закипит,сразу уменьшаем и держим до того момента,пока груши станут мягче.Это минут 10 на медленном огне.

Плоды стали мягкие?Тогда вытаскиваем каждый шумовкой и на чистую сухую посудину перекладываем.

Варим отдельно сироп: 1 — 1,5 ст воды и  сахарный песок. Сахар должен полностью раствориться.

В готовый сироп перекладываем груши  начинаем варить.

Первый приём: 20-25 минут.Выключаем.Ждём до полного остывания.В тот же день — провариваем снова — .По времени столько же и оставляем на ночь .
На следующий день смотрим-снимаем пробу. Если груши полностью пропитаны (и соотвественно — сладкие) +сироп густой, значит в последующей варке готовое варенье уже не нуждается.

Но мои груши были дубовыми изначально и потому, наш бал-маскарад этап варки продолжался. Это опять 20-25 минут.

В итоге: густой красивый сироп и вкусные грушинки. Слегка остывшее варенье, перекладываем по стерилизованным банкам.

Всем советую приготовить это варенье.

Помимо варенья, сделала ещё кое-что:

засушила базилик (фиолетовый)

И самое главное (впервые) «Имеретинский шафран» ( бархатцы привезли с Кахетии,где довелось побывать в начале сентября)

На сегодня — всё.
А я считаю дни. ..Каких-то три …всего лишь ТРИ дня и мой сын — шкооольник :))))

Всем хорошего настроения.

Приятного Аппетита!!!

5 рецептов • INMYROOM FOOD

Ароматные, сочные, яркие груши нравятся всем без исключения. Особое удовольствие доставляют поздние сорта, созревающие осенью, когда лето уже позади, а солнечный привет в виде сладкого плода еще остался. Груши, в отличие от яблок, плохо хранятся, поэтому чтобы сохранить этот сладкий кусочек теплого времени года, лучше всего заготовить на зиму домашнюю консервацию.

Из груш можно сделать много заготовок на зиму — компоты, варенье, пюре, повидло и многое другое. Консервированные груши хороши не только в качестве самостоятельного десерта, но и как начинка для пирогов, булочек, украшения тортов. Предлагаем вам пять несложных рецептов, которые рекомендуем попробовать этой осенью.

Польза груш


Сочная мякоть зрелых груш содержит сахара, каротин, витамины группы В, пектин, клетчатку, дубильные вещества, сорбит, каротиноиды, а также аскорбиновую, яблочную, лимонную и фолиевую кислоты. Богаты груши сахарозой, фруктозой и глюкозой. Из-за всех этих полезных витаминов и микроэлементов груши часто используются в диетическом питании. Их часто рекомендуют в качестве десерта для диабетиков.

Груши улучшают пищеварение, помогают при лечении почечнокаменной болезни. Их можно включать в детское питание, так как они не вызывают аллергии. Плоды груши обладают противомикробным действием, поддерживают иммунную систему, укрепляют сердце и сосуды. Груша рекомендуется людям, ослабленным после болезни, с отсутствием аппетита, быстрой утомляемостью и частыми головокружениями. Плоды помогают восстановить силы и сопротивляемость организма.

Тонкости приготовления

  1. Для консервирования рекомендуем выбирать груши одинаковой твердости, неперезрелые, с плотной мякотью, без изъянов и побитостей.
  2. Груши после разрезания быстро темнеют, поэтому нужно сбрызгивать разрезанные плоды лимонным соком.
  3. Чтобы заготовки из груш не были приторными, следует добавлять в них лимонную кислоту и быть аккуратнее с сахаром.
  4. Сахар и кислота — естественные консерванты для груш. Без них, из-за недостатка собственных сахаров и яблочной кислоты, плоды быстро портятся и в них размножаются бактерии.
  5. Если вы варите варенье и хотите, чтобы оно не пенилось, то добавьте маленький кусочек сливочного масла при варке.
  6. Самые подходящие грушам компаньоны — это корица, бадьян, гвоздика, перец душистый, мускатный орех, базилик, майоран, шалфей, кардамон, брусника, облепиха.
  7. Храните банки с консервацией в темном прохладном месте.

Консервированные груши


Это настоящий десерт, который может полноценно заменить калорийную выпечку. Консервированные в собственном соку груши можно просто есть в качестве перекуса, а можно готовить из них вкусные десерты — груши под шоколадом, начинки для тортов, фруктовые салаты.

Ингредиенты:



  • Груши4-6 шт.
  • Сахар2 ст. л.
  • Вода2 ст. л.
Способ приготовления:
  1. Груши промойте. Острым ножом снимите кожицу, разрежьте груши пополам, удалите семечки и плодоножки. Можно консервировать половинками, а можно нарезать на тонкие ломтики.
  2. В подготовленную простерилизованную литровую банку плотно уложите груши.
  3. Присыпьте сахаром и добавьте столовую ложку воды.
  4. Банку плотно закройте и поставьте в кастрюлю с водой (не менее 70 градусов). Стерилизуйте в течение получаса.
  5. Переверните банку вверх дном и оставьте в таком положении до остывания.

Цукаты из груши


Лучше лакомства для зимнего чаепития не придумаешь. Вполне диетическое, при этом сладкое и ароматное. Такие цукаты можно добавлять в каши, творог, сладкие запеканки, бисквиты. Лучше всего цукаты хранить в стеклянных емкостях с плотными крышками.


Ингредиенты:


  • Груши1 кг
  • Сахар1 кг
  • Лимонная кислота2-3 г
  • Вода300 г

Способ приготовления:


  1. Помойте груши, удалите серединки и плодоножки, нарежьте не толстыми дольками
  2. Кусочки бланшируйте в кипящей воде в течение 10 минут.
  3. Переложите грушевые кусочки в холодную воду.
  4. Подготовьте сахарный сироп, растворив сахар в закипающей воде.
  5. Переложите груши в кастрюлю, залейте кипящим сиропом и дайте настояться не менее 4 часов.
  6. Затем поварите их в течение 5-8 минут. Снимите с огня и снова оставьте на 10 часов. Такую процедуру повторите 2-3 раза, пока груши не станут прозрачными. При самой последней варке добавьте лимонную кислоту. Перемешайте, доварите, откиньте на дуршлаг, чтобы сироп с груш стек. Это произойдет примерно через час.
  7. Нагрейте духовку до 40 градусов и отправляйте туда цукаты на противне, выстеленном бумагой для выпечки. Время приготовления – около 9 часов.

Грушевое варенье


Почти в каждом доме есть свой секретный рецепт грушевого варенья. Наш вариант — очень быстрый в приготовлении и нежный на вкус.

Ингредиенты:



  • Мякоть груш4 стакана
  • Лимонный сок2 ст. л.
  • Пектин2-3 ст. л.
Способ приготовления:
  1. Моем и чистим груши, режем на небольшие кусочки, немного приминаем ложкой, чтобы мякоть пустила сок.
  2. Добавляем лимонный сок и пектин.
  3. Ставим на средний огонь и доводим массу до кипения.
  4. Высыпаем сахар и помешивая варим на слабом огне до готовности.
  5. Варенье готово, если его капля, выложенная на блюдце, не растекается.
  6. Перекладываем в банку и закатываем.

Маринованные груши


Груши в таком виде можно добавлять в салаты, мясные блюда, рагу, использовать в качестве оригинального гарнира.

Ингредиенты:


  • Груши1 кг
  • Вода1 л
  • Лимонная кислота2 г
  • Сахар5 ст. л.
  • Уксус5 ст. л.
  • Корица, гвоздика, имбирьпо вкусу

Способ приготовления:

  1. Груши моем, удаляем плодоножки.
  2. Добавляем в воду лимонную кислоту и бланшируем груши в кипятке в течение 3-5 минут.
  3. Остужаем плоды в холодной воде.
  4. Складываем в пастеризованные и сухие банки.
  5. Готовим горячий маринад. Для этого в кипящую воду добавляем сахар, уксус, специи.
  6. Заливаем горячим маринадом груши.
  7. Стерилизуем литровые банки в горячей воде около 15 минут.
  8. Закатываем и переворачиваем банки до остывания.

Грушевый компот


Один из самых вкусных фруктовых компотов. Поэтому если уж его готовить, то не одну банку. Пьется он очень быстро и с удовольствием.

Ингредиенты:



  • Груши1 кг
  • Вода1 л
  • Лимонная кислота2 г
  • Сахар200 г
Способ приготовления:

  1. Моем, очищаем от плодоножек некрупные груши.
  2. Бланшируем их целиком в кипятке с добавлением 1 грамма лимонной кислоты около 10 минут. Когда груши станут мягкими, остужаем их в холодной воде. Если делаете компот из кусочков, то можно пропустить этот этап.
  3. Складываем груши в банки.
  4. Готовим сахарный сироп. Для этого в литре воды растворяем сахар, 1 грамм лимонной кислоты и доводим до кипения.
  5. Заливаем сиропом груши.
  6. Стерилизуем трехлитровые банки в течение 30 минут в горячей воде.
  7. Закатываем крышками и переворачиваем до остывания.

Киевское сухое варенье. Оригинальные рецепты варенья из лука, кабачков, арбузов и лепестков цветов

Киевское сухое варенье

Впервые киевское сухое варенье было упомянуто в 1386 году в связи со свадьбой литовского князя Ягайло и польской королевы Ядвиги. Его привезли из Киева в качестве подарка молодым и подавали за праздничным столом.

Большой любительницей этого деликатеса была Екатерина II. В 1777 году она даже издала указ, согласно которому ежегодно ко двору должно было поставляться «по полпуда засахаренных сухих персиков, абрикосов, бросквин, слив-венгерок, груш обычных и дуль, по два пуда в сахарном сиропе чернослива, персиков, абрикосов, слив-турчанок, по пуду грецких орехов и шиповника, два пуда дерна». Для того чтобы наладить регулярный подвоз лакомства, был выделен отдельный транспорт. В том же 1777 году фаворит Екатерины II Григорий Орлов выписал из Киева 240 кг различных засахаренных фруктов.

Елизавета Петровна, известная любительница сладостей, учредила новую должность «конфектный подмастер киевского императорского двора». Первым, кто был на нее назначен, был Франц Андреас. Впоследствии эту должность занимал Григорий Иванов, у которого было 3 ученика.

В XIX веке киевские ремесленники-кондитеры наладили регулярные поставки сладостей к столу губернатора и прочих именитых чиновников Петербурга, у которых те пользовались большой популярностью. Например, известно, что по заказу министра императорского двора и уделов светлейшего князя Петра Волконского в столицу было отправлено 66 кг варенья из абрикосов, земляники, клубники и вишни, кизила, сливы обычной и с миндалем, грецких орехов и салатных стрелок, шиповника и розового цвета общей стоимостью 392 рубля.

Киевские кондитеры работали в небольших помещениях, неизменным атрибутом которых являлись печи. Там они резали фрукты, варили их в сиропе, выстаивали, после чего давали ему стечь и затем пересыпали варенье сахаром. Последняя операция была очень тяжелой, поэтому для ее выполнения использовали физически крепких дворовых девок. Они держали в руках большие лотки, в которые накладывали сухое варенье, насыпали сахар и долго встряхивали их, чтобы кусочки фруктов были равномерно покрыты им. В самом конце варенье просеивали через сита, чтобы удалить лишний сахар, и подсушивали на солнце. Готовое варенье складывали в деревянные ящики, перекладывая каждый слой листом пергамента.

Самым известным производителем сухого киевского варенья был купец Семен Семенович Балабуха (1771–1853), деятель киевского магистрата. Его дело на протяжении почти 150 лет продолжили и развивали сыновья и внуки. Продукция Балабухи была настолько востребованной, что со 2-й половины XIX века киевское варенье в народе стали называть «балабушками». Оно стало неофициальной визитной карточкой Киева. Однако в XX веке, к сожалению, популярность варенья постепенно сошла на нет. Причиной этому стали постоянные склоки между внуками Семена Балабухи, которые никак не могли выяснить, чей магазин лучше и кто должен быть главным представителем семейного дела. В результате некогда разветвленная сеть свелась всего к двум магазинам – на Крещатике и Подоле. Но и они в 1915 году закрылись.

После революции киевлянам было явно не до кондитерских изысков, поэтому эта традиция почти полностью утратилась. Вместо своих засахаренных фруктов, приготовленных по веками проверенным рецептам, они вынуждены покупать цукаты – заморский аналог когда-то очень знаменитого на весь мир отечественного лакомства.

Итак, что же такое сухое варенье? Это засахаренные, а затем подсушенные фрукты, ягоды или овощи.

К его разновидностям относятся цукаты, глазированные фрукты и ягоды. Особенностью сухого варенья является то, что оно, в отличие от своего сиропного «родственника», может храниться в течение нескольких лет даже в некачественной упаковке. Из чего его можно приготовить? Традиционно сухое варенье делают из яблок, груш, слив, вишни, абрикосов, персиков, айвы, арбузных и дынных корок (их предварительно режут на кусочки и вымачивают в воде в течение 10–12 часов), тыквы, свеклы, моркови и кабачков, а также из крыжовника, клубники и клюквы. Но самое вкусное сухое варенье получается из вишни (без косточек) и рябины.

Плоды для приготовления сухого варенья отбираются так же, как для любого другого: они должны быть зрелыми и здоровыми, без повреждений и гнили. Их можно очищать от кожицы или использовать вместе с ней. Сердцевину и несъедобные части удалять обязательно.

После того как плоды были отобраны, нужно сварить сироп средней густоты. В зависимости от того, из чего готовится варенье, надо брать разную воду: для фруктов – мягкую, а для ягод – жесткую, колодезную, для ягод, чтобы они не разваривались. Вместо сиропа можно использовать мед – варенье получится вкусным и душистым, как в старину. Из сиропа в дальнейшем можно приготовить желе, мармелад или пастилу.

Достаточно плотные фрукты или овощи рекомендуется предварительно отварить в небольшом количестве воды или просто обдать кипятком, чтобы они слегка размягчились. Ягодам такая обработка не нужна.

Далее нужно сварить сироп. Чтобы он получился нужной концентрации и консистенции, 1 кг сахара надо залить 1 стаканом воды и варить в течение нескольких минут после закипания, чтобы масса слегка загустела. Соотношение плодов и сиропа должно составлять 1: 2. Если его будет меньше, то плоды не будут держать форму, а качество лакомства значительно пострадает.

Подготовленные ягоды или фрукты опускают в кипящий сироп и в зависимости от размера варят от 3 до 8 раз по 10 минут, пока они не станут прозрачными и твердыми, настаивая по 6–8 часов.

Сваренные плоды или их кусочки откидывают на сито и дают стечь сиропу, эта процедура небыстрая, как правило, она занимает около 2 часов.

Следующий этап в приготовлении сухого варенья – сушка обработанных фруктов или ягод. Как правило, ее производят в специальных сушильных камерах, сильно натопленных комнатах, хорошо прогретых печах или духовках. Температура при этом не должна превышать 50 °C. Допускается и комбинированная сушка, которая при необходимости может производиться в тени или на солнце.

Затем высушенные фрукты или ягоды обваливают в мелкокристаллическом сахаре, несколько раз хорошо встряхивают, чтобы он равномерно распределился по их поверхности и еще раз просушивают в горячей духовке до образования корочки. Если все было сделано правильно, твердый снаружи фрукт остается мягким внутри, а при надавливании на него сок не выделяется.

Если варенья получилось мало, его можно хранить в стеклянных банках, завязанных пергаментной или обычной бумагой, которую для вентиляции рекомендуется в нескольких местах проколоть вилкой. В том случае, если в процессе хранения оно вдруг отсыреет, то его надо вынуть из банки, протереть ее насухо и вновь заполнить вареньем, пересыпая его сахаром. Однако лучшей тарой для хранения такого лакомства являются ящики из ольхи или клена. В них варенье укладывают слоями, посыпая каждый из них сахаром и перекладывая бумагой.

Сухое варенье – замечательная альтернатива конфетам. Более того, из него можно сварить компот, сделать начинку для пирога или прослойку для торта.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Киевское сухое варенье красиво, вкусно и полезно

Продолжаются новогодние праздники, и на наших столах не переводятся различные вкусности. Новинкой для киевлян стало появление в конце года «вкусного» сувенира — художественно оформленных металлических баночек и нарядных коробочек с сухим киевским вареньем (цукатами). Разновидностей оформления баночек пока четыре: архитектурная жемчужина — Андреевская церковь, красный университет (альма-матер основателей компании) и картинки с древности — девочка под елкой и мальчик, что тянется к коробкам со сладостями. Следующим обещают изображение Киевской политехники.

Еще лет 100-150 назад во всей Российской империи, и Европе, видимо, было известно это название. Цукаты были произведением кондитерского искусства. Из них изготавливали различные фигурные композиции. Такие изысканные сладости состоятельные люди покупали как подарки, а иногда даже дарили перед признанием в любви.
Рассказывают

В Музее истории Киева придерживаются версии, что изготавливать цукаты киевлян научил швейцарский кондитер Балью из свиты Екатерины II, который «имел несчастье сломать ногу на Подоле» в 1797 году, во время визита императрицы в Киев. Свита поехала дальше на юг, а Балью остался лечиться и от нечего делать начал варить цукаты, ведь вокруг было множество садов с наливными плодами. Такую версию изложил в своем «Описании Киева» историк Николай Закревский в 1868 году.

Едва ль не первое письменное упоминание о киевских цукатах историки датируют ХIV веком. В 1386 г. их привезли из Киева и подавали на свадебных торжествах литовского князя Ягайла. Уже тогда они назывались киевскими.

В 1744 г. императрица Елизавета Петровна, которая гостила в Киеве, высоко оценила вкус сухого варенья и пожелала, чтобы его доставляли в Санкт-Петербург. Так же поступила и Екатерина II, которая, попробовав засахаренные фрукты, указом от 14 апреля 1777 г. велела изготовить в Киеве и привезти в Санкт-Петербург по полпуда засахаренных сухих персиков, абрикосов, бросквин (нектаринов), слив-венгерок, груш обычных и дуль , по два пуда чернослива, персиков, абрикосов, слив-турчанок, по пуду грецких орехов, шиповника, дерна (кизила). В октябре 15 пудов заказанного десерта было доставлено к царскому двору.

Самые известные киевские производители сухого варенья — семья Балабухов. При них фирменный кондитерский продукт достиг европейской славы и был награжден рядом престижных наград. В бурные годы ХХ в. рецепт киевского сухого варенья был утрачен.
Вкусности возвращаются

Весной 2016-го на одной из ярмарок появился продукт в яркой упаковке. «Киевское сухое варенье» — значилось на ней. Это семья киевлян возродила технологию изготовления цукатов по рецепту из книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 1861 года. В основе этого простого и одновременно изысканного десерта — фрукты, овощи и ягоды, которыми богата украинская земля: яблоки, груши, свекла, морковь, ревень, вишня и кожуры лимона, апельсина и грейпфрута. Их особенность — сохранять вкус максимально похожим на продукт в свежем виде. Сырья закупают немало: на килограмм цукатов нужно 4-6 кг фруктов (овощей) и до 10 кг вишни и клубники.

Почему мы так любим и ценим цукаты? Потому что это вкусно, потому что это натуральные фруктоза, клетчатка, масса растительных белков и углеводов. Причем — без жиров. А цукаты с кожуры апельсинов, лимонов, мандаринов или грейпфрутов, благодаря высокому содержанию в них пектина, помогают нормализовать работу органов пищеварения, снизить уровень плохого холестерина и сахара в организме.

Как советуют специалисты — миксуйте вкусы. Экспериментируйте. Попробуйте цукаты с сырами, мясными блюдами или в салатах. Впечатления будут интересными, яркими и неожиданными.

«Киевское Сухое Варенье»- старославянские цукаты — Будет вкусно — 18 июня — 43060355898

А знаете что такое Киевское Сухое Варенье? Нет? Так я вам расскажу.

Это кусочки фруктов многократно уваренные в сахарном сиропе, практически до янтарной прозрачности, затем подсушенные и обкатанные в мелком сахаре.

Хранят его в деревянных плоских ящиках, между слоями пергамента, или в небольших стеклянных емкостях в прохладном, обязательно сухом месте.

Предлагаю совершить небольшое кулинарное путешествие в старый Киев, и ознакомиться с предметом подробнее.  
История этого варенья обросла невероятным количеством слухов и легенд, но вот какие факты удалось разыскать. 

Первое упоминание о киевском сухом варенье датировано ХIV веком, точнее в 1386 году его привезли из Киева и подавали на свадебных торжествах литовского князя Ягайло.

Много позже, в 1777 году Екатерина II даже издала особый указ о поставке сухого варенья к императорскому двору, так ей понравилось киевское угощенье: «По полпуда засахаренных сухих персиков, абрикосов, бросквин (нектаринов), слив-венгерок, груш обычных и дуль, по два пуда в сахарном сиропе чернослива, персиков, абрикосов, слив-турчанок, по пуду грецких орехов и шиповника, два пуда дерна (кизила)». Заказ доставлялся ко двору специальным дилижансом. Еще позже, в ХIХ веке киевские ремесленники-кондитеры поставляли знаменитые сладости к столу губернатора и других именитых сановников Петербурга. Например, по заказу министра императорского двора и уделов светлейшего князя Петра Волконского в столицу было отправлено 66 килограммов варенья из абрикосов, земляники, клубники и вишни, кизила, сливы обычной и с миндалем, грецких орехов и салатных стрелок, шиповника и розового цвета, что обошлось князю в 392 рубля. Каждую осень из Киева в Петербург отправлялись дилижансы с сухим вареньем. 
Готовилось лакомство в небольших помещениях, оборудованных печами. Фрукты-ягоды в изобилии росли на благословенных украинских землях, так что нехватки «сырья» не было. Фрукты нарезались варились и выстаивались в сахарном сиропе, затем вынимались, сиропу давали стечь и пересыпали варенье сахаром. Для последней операции использовали крепких, здоровых дворовых девок, т. к. работа была достаточно тяжелая. Девушки держали в руках большие лотки, куда накладывали сухое варенье, насыпали сахар и надо было долго и тщательно встряхивать все это дело, чтобы кусочки со всех сторон были равномерно покрыты сахаром. Затем варенье просеивали сквозь сита, чтобы избавиться от излишков сахара и подсушивали на солнце. Ну а потом уже варенье складывали в деревянные ящики, каждый слой перекладывая листом пергамента.

Но самой широкой известности киевского сухого варенья способствовал купец Семен Семенович Балабуха (1771—1853), деятель киевского магистрата. У него было 8 сыновей и 7 дочерей, из них только двое сыновей в последствии продолжили кондитерские традиции.
Замечательная личность!
В 1834 году Николай Семенович Балабуха (1800—1887), старший сын Семена Семеновича, купил на углу улиц Александровской и Андреевской на Подоле усадьбу с большим садом и двумя нежилыми домами, где и обустроил «цеха варенья». А на первом этаже двухэтажного дома, выходившего на Александровскую, открыл магазин.
Фирменный продукт Балабух в период работы фабрики Николая Семеновича снискал мировую славу и получил ряд наград: на Всероссийской выставке в Москве (1870), Всемирных выставках в Вене (1873) и Праге (1877).
Вокруг имени Николая Балабухи, вероятно, в силу отсутствия информации и непубличного образа жизни, распространялось немало слухов и легенд. Несколько историй вполне могли бы произойти в реальной жизни. Действительно, почему бы герцогу Монпасье, гурману и утонченному кулинару, возвращаясь домой с коронации Александра III, не заехать в Киев, чтобы прикупить несколько пудов знаменитого киевского варенья? Возможно, фабрику на Подоле действительно посещал и наследник итальянского престола принц Пьемонтский Умберто с женой принцессой Маргаритой.
После смерти Николая Семеновича старший сын Аркадий Николаевич унаследовал по духовной усадьбу, фабрику и магазин и продолжил семейное дело. Со временем Аркадий открывает магазин и в центре города — на Крещатике. В 1897 году экспонирует свой продукт на Киевской контрактовой выставке. «Балабушки», как тогда называли в Киеве сухое варенье, стали одним из самых популярных десертов. Занимался приготовлением сиропного и сухого варенья еще один сын Семена Семеновича, младший брат Николая, Александр Семенович Балабуха (1818—1888), отставной чиновник. В его усадьбе на углу улиц Спасской и Межигорской, кроме углового двухэтажного дома, где находился магазин, было еще четыре здания во дворе, где стояли печи и жаровни. В последние годы жизни Александра Семеновича из-за его тяжелой болезни одним из опекунов жены Марфы Андреевны и пятерых детей брата, а также, вероятно, опорой в бизнесе был Николай Семенович.
Собственность Александра Семеновича Балабухи после его смерти в 1888 году перешла к четырем сыновьям. В 1892 году они разделили между собой отцово наследство. И не только его, а, очевидно, и бренд. Во всяком случае известно, что выпускник юнкерского училища, корнет армейской кавалерии в запасе Николай Александрович Балабуха (1868 — …) некоторое время единолично управлял одной из киевских фирм «Балабуха». Очень быстро он добился звания «поставщика двора Его Императорского Высочества Великого Князя Владимира Александровича», что позволило открыть торговлю в Петербурге. На Невском проспекте по соседству с косметическим магазином «А la remonnee» и табачным магазином братьев Курбатовых расположился магазин киевского варенья Балабухи, который вскоре стал известен и за пределами империи.

А потом была Октябрьская Революция, и как-то стало знаете ли не до варенья, производство было заброшено, традиции забыты. Но это уже совсем другая история. 
И забавно, что по прошествии некоторого времени сухое киевское варенье вернулось к нам, но под видом диковинного заморского угощения, под названием цукаты. Вот так вот.

Итак, как же приготовить настоящее киевское сухое варенье? Для этого надо взять ягоды, или нарезать фрукты, залить сахарным сиропом и варить в течение 10 минут, затем настаивать около 6-8 часов, снова кипятить десять минут и снова настаивать. В общей сложности от 4 до 8 «подходов» по 10 минут.

Затем кусочки фруктов откидывают на сито, и дают стечь сиропу, эта процедура займет около 2 часов.

И наконец надо пересыпать варенье мелкокристаллическим сахаром и хорошенько «повалять», затем стряхнуть излишки сахара. Сушат варенье на решетках на солнце, либо в духовке на минимальном нагреве с приоткрытой дверцей, либо в специальных сушилках, температура не должна превышать 40С. Теперь киевское сухое варенье готово, и его можно либо сразу съесть, либо переложить в красивые небольшие стеклянные банки поставить на хранение в шкаф.
Пропорции сиропа: на 1 кг сахара 1 стакан воды, а соотношение плодов и ягод к сиропу должно составлять 1:2. Если сиропа будет меньше, то плоды потеряют форму и продукт будет невысокого качества. Также можно изготавливать киевское сухое и из цитрусовых (апельсины, лимоны), и из овощей (тыква, свёкла, морковь, кабачки).

Я потратила несколько дней, чтобы приготовить настоящее Киевское Сухое Варенье, и знаете, это того стоило! Невероятно вкусно!

На основе киевского сухого варенья можно сделать вот такую новогодне-рождественскую смесь.
Для этого растопить на водяной бане разные виды шоколада. В него мы будем окунать орешки и изюм. Крупный изюм вымыть, обсушить, залить ромом или коньяком и настаивать до набухания. После этого промокнуть бумажным полотенцем и окунуть в горячий шоколад. Положить на пекарскую бумагу до застывания. Грецкие орешки сварить в меду (на стакан орехов взять 25 г сливочного масла +2 ст л сахара +1 полную ст л меда) и обвалять в кокосовой стружке. Миндаль обдать кипятком, снять кожицу, обсушить и глазировать в черном или белом шоколаде. Также можно глазировать и киевское сухое варенье, вместо обсыпки сахаром, получатся очень вкусные натуральные конфеты.



Источник

Органические сладости: 2014

Предлагаю Вашему вниманию органические сладости!


 100% натуральное лакомство! Витамины лучше чем в аптеке.)

Пастила изготовлена из домашнего сырья, подходит как для взрослых так и для детей старше 2х лет.

Пастила высушена при температуре 50-55 градусов, что позволяет сохранить большую часть витаминов и микроелементов в продукте.

Хорошо заменяет не очень полезные сладости. Это лакомство для тех кто пытается более правильно питаться.

Срок хранения пастилы 24 мес. в плотно закрытой посуде, в темном и прохладном месте.


                                              ЦЕНЫ УКАЗАНЫ ЗА 100 ГРАММ


                                           ПАСТИЛА 2014 года


-АБРИКОСОВАЯ ПАСТИЛА
состав: абрикос с сахаром
цена:26грн-100грамм

-ПАСТИЛА ИЗ ЧЕРНИКИ
состав:черника,немного сахара .(есть без сахара)
ЦЕНА: 60ГРН-100ГРАММ

-ПАСТИЛА ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
состав: протертая черная смородина,сахар.
цена:26грн-100грамм

-ПАСТИЛА ИЗ ВИШНИ
состав:пюре из вишни (с сахаром)
цена 30грн-100грамм

ПРОДУКЦИЯ 2015 года

                               КИЕВСКОЕ СУХОЕ ВАРЕНЬЕ (ЦУКАТЫ)

— клубника -35грн

— ревень-45грн

— клубника+черешня-38грн

— желтая черешня(с косточкой)-32грн

— персик-35грн

— груша-35грн

— слива венгерка-35грн

— айва-35грн

-вишня  цена 27грн-100грамм(2014г)
                                                    ПАСТИЛА
— слива «медовая»- 45грн

— груша — 45грн

— клубничная — 45грн

— из чернослива — 45 грн

— яблочная (взбивная ввиде рулета) — 45 грн

— яблочная (взбивная с яичным белком) — 45 грн

— айвовая (взбивная с яичным белком) — 45 грн

                                                    МАРМЕЛАД

— айвовый мармелад-40 грн

                                                    ФРУКТОВЫЙ ЧАЙ
СОСТАВ: клубника, вишня, земляника, желтая черешня, айва, груша, яблоко, малина, красная рябина.

ЦЕНА: 50 грн

                                                     КОНФЕТКИ 


«КОКОСОВЫЕ СНЕЖКИ»
состав:белый шоколад(немецкий ШОГЕТТЕН),сливки домашние,кокосовая стружка,ваниль,миндаль,вафельные орешки.при желании можно и без вафельных орешков.

цена 40грн-100грамм


 «Миндальная симфония»

состав :белый шоколад,домашние сливки,кокосовая стружка,ваниль,целый миндаль в конфетке,вафельные орешки,дробленый миндаль сверху.

цена 50грн-100грамм


КЕЙК-ПОПСЫ
ВВИДЕ ЭСКИМО
СОСТАВ:БИСКВИТ ШОКОЛАДНЫЙ(ЯЙЦА,САХАР,МУКА,ВАНИЛЬ,МАСЛО )
ГЛАЗИРОВКА  ШОКОЛАД (итальянский) ГОРЬКИЙ  70%,ДРОБЛЕНЫЙ МИНДАЛЬ(ВОЗМОЖЕН ФУНДУК)
ЦЕНА: 20ГРН-1ШТ

Упаковка — коробочки одноразовые, упаковочные пакетики. Возможна подарочная упаковка.

                                         В НАЛИЧИИ ПОДАРОЧНЫЕ КОРОБОЧКИ
(вместимость коробочки 100-200грамм -пастилы ,200-300грамм -мармелада)







Расфасовка и состав коробочек может быть весьма разнообразен. Выбор за Вами.

Как приготовить аппетитный джем из звездных фруктов || Оригинальный рецепт варенья

Здесь, в Blue Osa, вкусные, веселые, фруктовые джемы – это наше ДЖЕМ! Нам так повезло, что мы живем в той части мира, где есть доступ к такому количеству экзотических фруктов. Один из самых любимых фруктов здесь, в нашем центре йоги на пляже, отличается своей уникальной формой.

Если у вас нет доступа к карамболе, вы можете заменить ее ананасом.

Что такое карамбола? Что такое звездный фрукт? Как вы едите звездный фрукт?

Карамбола, или Звездный фрукт, — растение родом из Юго-Восточной Азии.Со временем благодаря все более глобализированным торговым путям этот особый фрукт попал в Центральную Америку. С тех пор этот фрукт стал любимым дополнением к коста-риканской кухне.

Starfruit процветает здесь, в Коста-Рике, из-за влажности и дождей, которые мы получаем каждый год. Дерево карамбола может вырасти до 25 футов в высоту и жить в дикой природе более 40 лет! Всего одно дерево способно давать до 400 фунтов фруктов в год!

Несмотря на то, что форма делает этот фрукт таким популярным, нам очень нравится его пикантно-сладкий вкус. Съесть Star Fruit — значит полностью ощутить вкус лета! Почувствуйте себя на пляже в джунглях с этим вкусным, красивым тропическим фруктом!

Starfruit очень освежает, и вы заметите его нежный танец с запахом по всей палитре с первого кусочка! Его вкус очень универсален, что делает его таким особенным. Мы любим намазывать этот джем из карамболы на свежий хлеб, кексы или другую выпечку.

Мы любим Star Fruit не только в варенье, но и в других вкусных блюдах, таких как Blue Osa Star Fruit Pie или Star Fruit Tart!

Компания Blue Osa известна своими восхитительными фруктовыми заправками для салатов, которые освежают любую тарелку с зеленью.Заправка для салата Star Fruit, созданная здесь, на нашей кухне Blue Osa, является одной из самых любимых заправок для салатов, которые мы создали.

Каковы преимущества карамболы для здоровья?

  • Starfruit содержит очень мало калорий: 100 г содержат всего 31 калорию и содержат мощный питательный эффект.
  • Содержит пищевые волокна, помогающие защитить слизистую оболочку толстой кишки от воздействия токсических веществ.
  • Starfruit богат витамином С! Это делает его удивительным природным антиоксидантом.
  • Содержит большое количество витамина B, который поддерживает основные функции организма, связанные с управлением стрессом и обменом веществ.
  • Starfruit содержит ключевые минералы и электролиты, такие как калий, цинк и железо, которые важны для здоровой регенерации клеток, стабилизации частоты сердечных сокращений/кровяного давления и противодействия негативным последствиям чрезмерного потребления натрия.
  • Известно, что карамбола помогает бороться с похмельем!
  • Чтобы предотвратить недомогание во время беременности, съедайте ломтик этого фрукта каждые 3 часа.

И это только начало! Чтобы узнать больше о вкусных и полезных причинах любить Star Fruit, ознакомьтесь с этой статьей.

Рецепт фруктового джема Blue Osa’s Star

Хотите узнать, как сделать из этого особенного фрукта вкусный пикантный джем? Мы рекомендуем намазывать это варенье на хлеб, пирожные, кексы и все такое!

Мы очень рады поделиться с вами рецептом нашего полезного джема из звездных фруктов. Если Star Fruit не доступен в вашем местном продуктовом магазине, не переживайте! Этот вкусный рецепт варенья можно приготовить с другим нашим любимым кисло-сладким фруктом — ананасом!

Star Fruit Jam Ингредиенты:

  • 5 чашек свежего карамболы (или заменителя ананаса)
  • 1 ½ чашки необработанного тростникового сахара (при использовании ананаса используйте 1 ½ чашки сахара)
  • 2 столовые ложки ванильного экстракта
  • ½ чайной ложки кардамона
  • ½ чайной ложки кардамона
  • ½ 1 столовая ложка лимонной цедры или 1 столовая ложка тертого имбиря
  • 2 столовые ложки лимонного сока

Направления:

Нарежьте фрукты ровными кусочками: Тщательно вымойте каждый фрукт, отрезав концы и осторожно удалив кожицу.Затем вырежьте сердцевину и нарежьте фрукт на ровные кусочки

Разомните фрукты и сахар: В миске смешайте нарезанные кусочки карамболы с сахаром, разомните их картофелемялкой или вилкой. Разбивка фруктов перед приготовлением помогает ускорить процесс.

Нагрейте смесь: На среднем огне помешивайте, пока фрукты и сахар не начнут кипеть. Затем добавьте ваниль, кардамон и корицу. Хорошо перемешайте, затем увеличьте огонь, пока смесь не начнет кипеть.Дайте смеси покипеть в течение 5-10 минут, НЕПРЕРЫВНО ПЕРЕМЕШИВАЯ , чтобы варенье не пригорело. Как только варенье приобретет глянцевый блеск, можно выключить плиту и накрыть кастрюлю крышкой. Оставьте смесь полностью остыть на ночь.

Завершение приготовления джема: На следующий день верните джем на огонь и дайте ему закипеть, постоянно помешивая. Затем добавьте лимонный сок и натертую цедру. Продолжайте перемешивать около 20 минут, пока не получите желаемую текстуру и консистенцию.Снять с огня и переложить в банку, плотно закрыв. Дайте остыть, прежде чем положить его в холодильник.

Буэн Провечо! Наслаждайтесь джемом Star Fruit!

Еще один способ, которым мы ОБОЖАЕМ использовать звездный фрукт, — это вкусные тропические напитки!

Замените пережаренный лимонад этим летом на свежий, сладкий и острый сок карамболы! Это ЛУЧШИЙ рецепт Star Fruit! Этот напиток включает в себя восхитительную смесь ароматов от корицы до мяты! Делая это ЛУЧШИМ соком Star Fruit и фаворитом фанатов здесь, в Blue Osa. Этот напиток обязательно произведет впечатление на вашем следующем обеде или ужине!

Ищете еще БОЛЬШЕ веселого напитка?

Попробуйте фруктовый коктейль Blue Osa Star!

Здесь, в баре Blue Osa Buddha, мы любим веселье и фруктовые напитки! В наших вкусных и тропических коктейлях мы используем все виды свежих ингредиентов, например карамболу. Именно благодаря использованию этих тропических ингредиентов, созревших на деревьях, такие напитки, как наша Пина Колада, становятся такими особенными! Прямо из нашей столовой вы можете посмотреть и найти растущий ананас.Вы также увидите танцующие кокосовые пальмы на всей территории отеля. И в любой день вы можете найти до 4 разных видов обезьян, играющих на кокосовых пальмах!

Мы привносим лучшие вкусы Коста-Рики во все аспекты нашей кухни! Именно поэтому ваше пребывание на нашем пляжном йога-ретрите будет незабываемым!

Мы также предлагаем свежевыжатые соки и коктейли каждый день. Ежедневно получать здоровую, хорошо сбалансированную порцию фруктов, таких как Star Fruit, очень важно! Польза сока для здоровья безгранична.Что делает наши соки еще более особенными, так это то, что наши ингредиенты поставляются прямо здесь, за пределами отеля и его окрестностей! Ваш разум, тело и душа растворятся здесь во всем, что есть в Коста-Рике, когда вы подкрепите его этими местными ингредиентами. Мы также любим эти соки за их способность очищать тело и оставлять разум в ясном состоянии.

И другие рецепты звездных фруктов
Рецепт фруктового сока Star
Заправка для салата Star Fruit
Хрустящие чипсы Star Fruit

Наслаждайтесь!

 

Нравится эта поза? Закрепите это на потом!

 

Дульсе де Лече (вареное сгущенное молоко)

Простой рецепт Дульсе де Лече (вареное сгущенное молоко) всего из 1 ингредиента! Подслащенное сгущенное молоко варят до тех пор, пока оно не станет густым сливочно-карамельным пудингом, который можно использовать для многих рецептов десертов.Вкусно прямо из банки, с мороженым, в кофе или намазанным на ломтики яблока.

Перейти к рецепту Оставить отзыв

Подслащенное сгущенное молоко варится до тех пор, пока оно не станет густым сливочно-карамельным пудингом, который можно использовать во многих рецептах десертов. #dulcedeleche #подслащенное сгущенное молоко #howtomakedulcedeleche #lalechera #nestle #olgainthekitchen #howto #десерт #начинка #карамель» width=»1200″ height=»1800″>

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации.

Дульсе де Лече (вареное сгущенное молоко) Рецепт:

Готовить сгущенку с сахаром — почти традиция в украинских семьях, только мы всегда называли ее сгущенкой. Мы используем его для печенья и тортов, поэтому нам нужна максимально густая текстура для создания густых начинок и глазури для десертов. Используя этот способ приготовления сгущенного молока с сахаром, вы получите наилучшие результаты при минимальном внимании.

Вы могли заметить на обратной стороне банки надпись «Никогда не нагревать неоткрытую банку».Это базовые знания, означающие, что вы не хотите втыкать банку в микроволновую печь, духовку или плиту. Так же, как вы бы не стали разогревать любые другие консервированные супы или соусы в банках. Вы всегда хотите убедиться, что он покрыт водой, прежде чем его нагревать.

Я люблю кипятить 4-5 банок за раз, поэтому всегда есть под рукой. Для выпечки в последнюю минуту или когда нам хочется съесть десерт, мы делаем вафельный торт. Это самый вкусный и быстрый десерт из дульсе де лече, который вы когда-либо пробовали!

Подслащенное сгущенное молоко варится до тех пор, пока оно не станет густым сливочно-карамельным пудингом, который можно использовать во многих рецептах десертов.#dulcedeleche #подслащенное сгущенное молоко #howtomakedulcedeleche #lalechera #nestle #olgainthekitchen #howto #десерт #начинка #карамель” ширина=”1200″ высота=”1800″>

Что такое Дульсе де Лече?

Дульсе де лече (вареное сгущенное молоко) — это загущенный карамельный соус, приготовленный из молока и сахара. Другими словами, это сгущенное молоко с сахаром, нагретое до загустения и карамелизации. Это густое и тягучее кондитерское изделие орехово-коричневого цвета со вкусом, не похожим ни на что другое. Вы также можете назвать это джемом, сделанным из сгущенного молока с сахаром.

Он сливочный, сладкий и карамелизированный, его консистенция может варьироваться от жевательной конфеты до мягкого соуса, в зависимости от желаемой консистенции и цвета. Очень похоже на карамельный соус, но его намного проще приготовить, особенно если вы используете купленное в магазине сгущенное молоко с сахаром.

Подслащенное сгущенное молоко варится до тех пор, пока оно не станет густым сливочно-карамельным пудингом, который можно использовать во многих рецептах десертов. #dulcedeleche #подслащенное сгущенное молоко #howtomakedulcedeleche #lalechera #nestle #olgainthekitchen #howto #десерт #начинка #карамель” ширина=”1200″ высота=”1800″>

Дульсе де Лече Ингредиенты:

Для этого краткого руководства требуется только 1 ингредиент, так как вода на самом деле не считается ингредиентом.Нам нравится использовать наш любимый бренд Nestle La Lechera, но здесь вы можете использовать любой из ваших любимых брендов. Вы можете сделать как 5 банок в горшке в один ряд, так и всего 1 банку. Используйте воду комнатной температуры, чтобы полностью покрыть банки, убедившись, что они всегда полностью погружены в воду.

Подслащенное сгущенное молоко варится до тех пор, пока оно не станет густым сливочно-карамельным пудингом, который можно использовать во многих рецептах десертов. #dulcedeleche #подслащенное сгущенное молоко #howtomakedulcedeleche #lalechera #nestle #olgainthekitchen #howto #десерт #начинка #карамель” ширина=”1200″ высота=”1800″>

Как приготовить Дульсе де Лече из сгущенного молока?

  1. Снимите этикетки с банок.
  2. Поместите банки сгущенного молока с сахаром в большую кастрюлю лицевой стороной вверх. Вам нужна кастрюля с крышкой.
  3. Залейте банки водой комнатной температуры, убедившись, что уровень воды находится не менее чем на 2 дюйма над банками.
  4. Доведите воду до очень слабого кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимального и дайте кипеть от 3 до 3 1/2 часов для получения густой текстуры, убедившись, что банки все время полностью погружены в воду.
  5. После того, как банки закипят до желаемого времени приготовления, снимите кастрюлю с огня и оставьте банки в воде, чтобы они остыли до комнатной температуры.Это обеспечит максимально густую текстуру dulce de leche.
  6. Если не использовать сразу, хранить в холодильнике после охлаждения до 1 месяца в невскрытых банках.

Подслащенное сгущенное молоко варится до тех пор, пока оно не станет густым сливочно-карамельным пудингом, который можно использовать для многих рецептов десертов. #dulcedeleche #подслащенное сгущенное молоко #howtomakedulcedeleche #lalechera #nestle #olgainthekitchen #howto #десерт #начинка #карамель” ширина=”1200″ высота=”1800″>

Как долго нужно варить сгущенное молоко?

Время приготовления зависит от того, насколько густой и темной должна быть дульсе де лече.

  • 2 часа время приготовления позволит получить более светлую карамель (золотисто-сливочная карамель с более тонкой текстурой).
  • от 3 до 3 1/2 часов время приготовления приведет к получению насыщенного темно-коричневого цвета с максимально плотной текстурой.

Как хранить Дульсе де Лече?

Дайте дульсе де лече остыть в банках до комнатной температуры. Не открывая банки, храните их в холодильнике до 1 месяца. По опыту, месяц был самым долгим сроком, когда я держала его без шугаринга.

Если вы открыли банку и хотите сохранить остатки, переложите их в герметичный контейнер или стеклянную банку. Никогда не храните открытую дульсе де лече в банке!

Подслащенное сгущенное молоко варится до тех пор, пока оно не станет густым сливочно-карамельным пудингом, который можно использовать во многих рецептах десертов. #dulcedeleche #подслащенное сгущенное молоко #howtomakedulcedeleche #lalechera #nestle #olgainthekitchen #howto #десерт #начинка #карамель” ширина=”1200″ высота=”1800″>

Карамель Дульсе де Лече?

Основное различие между дульсе де лече и карамелью заключается в том, что дульсе де лече изготавливается из сгущенного молока (молока и сахара), а карамель из сахара и воды.

Dulce de leche обычно готовят путем нагревания сгущенного молока, и оно содержит больше сахара, чем обычное молоко. После нагревания сахар становится коричневым, создавая золотисто-коричневый цвет. Карамель готовят путем нагревания сахара до коричневого цвета, а иногда добавляют молоко и масло для создания карамельного соуса.

способов насладиться Дульсе де Лече:

Есть его ложкой, вероятно, самый распространенный способ насладиться dulce de leche, но не в моей семье. Мы делаем дульсе де лече для начинки десертов или глазури для тортов в сочетании со сливочным сыром и/или густыми сливками.Чем гуще дульсе де лече, тем лучше результат и легче с ним работать, когда речь идет об украинских десертах. Вот еще несколько интересных способов насладиться дульсе де лече:

  • В качестве подсластителя в кофе или горячем шоколаде (dulce de leche + молоко)
  • Посыпать блины, мороженое или пирожные
  • Для склеивания печенья
  • Яблоки дульсе де лече – как карамельные яблоки
  • Намажьте на крекеры или простое печенье
  • В качестве соуса или пасты для чуррос или ломтиков яблок
  • Чизкейк или карамельная прослойка между ломтиками торта

Сгущенное молоко с сахаром варят до тех пор, пока оно не станет густым сливочно-карамельным пудингом, который можно использовать во многих рецептах десертов. #dulcedeleche #подслащенное сгущенное молоко #howtomakedulcedeleche #lalechera #nestle #olgainthekitchen #howto #десерт #начинка #карамель” ширина=”1200″ высота=”1800″>

Советы по приготовлению Дульсе де Лече:

  • Используйте кастрюлю из нержавеющей стали для достижения наилучших результатов и лучшего контроля тепла и воды.
  • Накройте кастрюлю крышкой , чтобы вода не испарялась.
  • Уменьшите огонь до минимума , как только кастрюля с банками закипит.
  • Обратите внимание на уровень воды. Убедитесь, что банки постоянно погружены в воду. Недостаток воды может привести к перегреву, разрыву или даже лопанию банок. (за десятилетия использования этого метода у нас никогда такого не было).
  • Не пытайтесь открывать банки, пока они еще горячие , так как горячая дульсе де лече может выплеснуться из-за давления внутри.
  • Охлажденные банки с дульсе де лече в закрытом виде для увеличения срока хранения и предотвращения засахаривания. Никогда не храните в холодильнике открытое дульсе де лече в банках.Переложите остатки в герметичный контейнер или стеклянную банку.

Лучшая марка сгущенного молока с сахаром:

Наш любимый бренд Nestle La Lechera. Мой муж и дети любят намазывать подслащенным сгущенным молоком свежеиспеченный ломтик хлеба или наш белый хлеб в хлебопечке.

Сгущенное молоко с сахаром La Lechera имеет лучший вкус еще до того, как оно превратится в дульсе де лече. Поэтому у меня всегда есть как минимум 2 банки под рукой. Вы получите те же результаты от Eagle Brand, и бренды генетических магазинов должны работать так же хорошо.

Подслащенное сгущенное молоко варится до тех пор, пока оно не станет густым сливочно-карамельным пудингом, который можно использовать во многих рецептах десертов. #dulcedeleche #подслащенное сгущенное молоко #howtomakedulcedeleche #lalechera #nestle #olgainthekitchen #howto #десерт #начинка #карамель” ширина=”1200″ высота=”1800″>

Где купить Дульсе де Лече?

Сегодня дульсе де лече можно найти в любом продуктовом магазине или супермаркете. За всю свою жизнь я покупал дульсе де лече в магазине, может быть, 3 раза.я должен быть честным; это не то же самое, что домашнее. Он называется дульсе де лече, но в то же время имеет в себе некоторые скрытые дополнения, которые делают его на вкус похожим на дульсе де лече с чем-то дополнительным. Домашнее в тысячу раз лучше!

Наше самое любимое печенье Dulce de Leche:

Мы любим десерты dulce de leche! Я не ошибусь, если скажу, что у нас есть хотя бы одна их разновидность на каждой встрече. Нам особенно нравится печенье дульсе де лече; начинка бесподобна!

Дульсе де Лече (вареное сгущенное молоко)

Простой рецепт Дульсе де Лече (вареное сгущенное молоко) всего из 1 ингредиента! Подслащенное сгущенное молоко варят до тех пор, пока оно не станет густым сливочно-карамельным пудингом, который можно использовать для многих рецептов десертов.Вкусно прямо из банки, с мороженым, в кофе или намазанным на ломтики яблока.

  1. Снимите этикетки с банок.

  2. Поместите 4 банки сгущенного молока с сахаром в большую кастрюлю правой стороной вверх. Вам нужна кастрюля с крышкой.

  3. Накройте банки водой комнатной температуры, убедившись, что уровень воды находится не менее чем на 2 дюйма над банками.

  4. Доведите воду до очень легкого кипения на среднем огне.Уменьшите огонь до минимального и дайте кипеть от 3 до 3 1/2 часов для получения густой текстуры, убедившись, что банки все время полностью погружены в воду. При необходимости добавьте еще горячей воды на случай, если в процессе кипячения часть воды испарится. При закрытой крышке этого делать не нужно.

  5. После того, как банки закипят до желаемого времени приготовления, снимите кастрюлю с огня и оставьте банки в воде, чтобы они остыли до комнатной температуры. Это обеспечит максимально густую текстуру dulce de leche. Для более жидкого или более светлого дульсе де лече достаньте банки из горячей воды с помощью кухонных щипцов и дайте им остыть до комнатной температуры. Дайте время остыть, чтобы дульсе де лече затвердела. Не пытайтесь открывать банки, пока они еще горячие, так как горячая дульсе де лече может выплеснуться из-за давления внутри.

  6. Если не использовать сразу, хранить в холодильнике после охлаждения до 1 месяца в закрытой банке.

  • Магазин: Охладить дульсе де лече до комнатной температуры.Не открывая банки, храните их в холодильнике до 1 месяца. Храните остатки открытой банки в герметичном контейнере или стеклянной банке в холодильнике. Никогда не храните открытую дульсе де лече в банке!
  • Способы насладиться Дульсе де Лече: Съесть ложкой. Используйте в десертах в качестве начинки или глазури (Орешки или Персиковые печенья). В качестве подсластителя в кофе или горячем шоколаде (dulce de leche + молоко). Посыпать блины, мороженое или пирожные. Намажьте на крекеры или простое печенье.В качестве соуса или пасты для чуррос или ломтиков яблок. Чизкейк или как карамельная прослойка между кусочками торта.

  • Время приготовления: 2 часа для более легкой карамели (золотистая сливочная карамель с более тонкой текстурой). Готовьте от 3 до 3 1/2 часов, чтобы получить насыщенный темно-коричневый цвет и максимально густую текстуру.
  • Кастрюля и крышка: Для достижения наилучших результатов используйте старую кастрюлю из нержавеющей стали с крышкой для лучшего контроля тепла и воды. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы вода не испарялась.
  • Очистка горшков: Горшок становится немного липким из-за клея на банках, но его очень легко чистить. Я использую Bar Keepers Friend или пищевую соду и чистящую губку, чтобы снова превратить кастрюлю в новую.

© Ольга на кухне владеет авторскими правами на все изображения и контент и не разрешает воспроизводить свои оригинальные рецепты и изображения где-либо, кроме как на этом сайте, без соответствующего разрешения. Если вам понравился рецепт и вы хотели бы опубликовать его на своем сайте, перепишите его своими словами и дайте ссылку на мой сайт и страницу с рецептами.Прочтите мои часто задаваемые вопросы и Политику авторского права.

Мы впервые опубликовали этот рецепт в июле 2017 года и обновили его в мае 2020 года, добавив новые фотографии и дополнительные советы.

мед и варенье | рецепты + фото: о мой милый мускадин


Моросил мелкий дождь, когда мы шли по грунтовой дороге, которая проходит перед нашим домом, в поисках мускусных мухоморов, которые растут в диком виде в это время года.

Лозы спутались высоко в вечнозеленых деревьях, мы встали на цыпочки, чтобы схватить пригоршню и бросить ее в нашу корзину.Их цвета варьируются от почти черного до самого красивого оттенка фиолетового, который я когда-либо видел.

Muscadines такие ароматные, глубокие и насыщенные, с едва уловимым винным оттенком. Я внесла их внутрь, разрезала и поставила вариться в сиропе, аромат наполнял дом, задерживаясь в каждом уголке.

 

Моя мама рассказывала мне о мускатном желе своей бабушки с тех пор, как я была маленькой девочкой. Она поэтически воспевает сладкое, но у меня никогда не было возможности встретиться со своей прабабушкой или попробовать ее желе.Стоя над кипящим горшком, я почувствовал связь с этой женщиной, которую никогда не встречал. Забавно (и замечательно), как еда может сделать это.

У меня не хватило сока для приготовления желе, поэтому я выбрала сироп, рубиново-красный и сладкий. Это было бы здорово с печеньем или блинчиками, даже с мороженым. Я размешал ложку в чашке горячего черного чая. В следующий раз сделаю из него мускатный сорбет.

Мускатный сироп

1 чашка мускатного сока*
1 чашка сахара
1 столовая ложка лимонного сока

Чтобы выпустить сок, разрежьте мускадины и поместите в кастрюлю.Наполните кастрюлю водой, только покрывая мускатные орехи. Варить 15 минут, время от времени разминая картофелемялкой. Просыпьте фрукты через сито, сильно надавливая на твердые частицы (затем я поместил кожуру в лимонную соковыжималку, чтобы извлечь как можно больше сока), в другую кастрюлю. Добавьте сахар и лимонный сок, доведите сок до кипения, затем дайте ему закипеть. Готовьте, пока он не покроет тыльную сторону ложки. Перелить в чистую банку. Можно хранить в холодильнике до 2 недель.

*Вам нужно поровну сока и сахара.Если у вас получилось больше/меньше сока, просто добавьте такое же количество сахара. Я начал примерно с 4 чашек мускатного ореха и получил 1 чашку сока.

мед и варенье | рецепты + фото: Быстрые сладкие огурцы

Вчера первый раз приготовила огурцы. С огурцами, выращенными прямо у моей двери, за которыми тщательно ухаживала моя сестра. Счастливые, счастливые вещи.

Моя духовка сломалась уже несколько недель, поэтому я не пеку. Я пропустил это, и у меня было страстное желание вернуться на кухню.Я посмотрел на все огурцы, сваленные на моем прилавке, и подумал о соленых огурцах, которые я ел в маленьком кафе несколько дней назад. Я хотел попробовать воссоздать вкус. Они были сладкими и немного острыми, поэтому я добавила немного сахара, корицы и красного лука. Я положила их в холодильник на ночь, радуясь, что они получатся.

Сегодня утром я открыл их и попробовал. Они такие хорошие! Возможно, я сделал небольшую джигу. Идеальный подарок себе на день рождения (сегодня 22!).

Если у вас есть свободное время на этих выходных и вы никогда раньше не готовили соленья, советую попробовать. Это намного проще, чем вы думаете.

Быстрые сладкие соленые солености
адаптированы отсюда

ингредиенты
6 Кирби огурцы или 2 обычные огурцы
1/4 чашки кошерной соли
1 чашка воды
1 чашка яблока Cider Vinegar
1/2 стакана сахар
1 столовая ложка горчицы
1 палочка корицы
    3 гвоздики
    1 лавровый лист

1 небольшая красная луковица, тонко нарезанная

Указания
Вымойте и высушите огурцы.С помощью острого ножа или мандолины тонко нарежьте огурцы и откиньте на дуршлаг. Посыпьте солью и перемешайте, чтобы покрыть. Поместите дуршлаг над миской и дайте ему постоять под крышкой примерно 1 час. Смойте соль и хорошо обсушите ломтики огурца. Поместите их в стерилизованную литровую банку вместе с луком.


В небольшую кастрюлю добавьте оставшиеся ингредиенты. Перемешайте, чтобы сахар растворился, и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте ему остыть. Залить рассолом огурцы в банке.Накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Хранится в холодильнике около 2 недель.

Банки для стерилизации

Правильное обращение со стерилизованным оборудованием позволит сохранить консервы в хорошем состоянии в течение многих лет. Стерилизация банок — первый этап консервирования продуктов.

Наконечники для стерилизации:
Банки должны быть стеклянными, без сколов и трещин. Банки для консервирования или консервирования закрывают стеклянной, пластиковой или металлической крышкой с резиновым уплотнением. Крышки из двух частей лучше всего подходят для консервирования, так как при обработке они герметично закрываются.

Перед заполнением вареньем, маринадом или вареньем вымойте банки и крышки горячей водой с мылом. Хорошо промойте и расставьте банки и крышки открытыми сторонами вверх, не касаясь друг друга, на подносе. Оставить в разогретой до 175 градусов духовке на 25 минут. Или прокипятите банки и крышки в большой кастрюле, залитой водой, в течение 15 минут.

Используйте щипцы при работе с горячими стерилизованными банками, чтобы достать их из кипящей воды или из духовки. Убедитесь, что щипцы тоже простерилизованы, окунув концы в кипящую воду на несколько минут.

Как правило, горячие консервы заливают в горячие банки, а холодные — в холодные. Все предметы, используемые в процессе приготовления джемов, желе и варенья, должны быть чистыми. Это включает в себя любые использованные полотенца, и особенно ваши руки.

После стерилизации банок можно консервировать продукты. Важно следовать всем инструкциям по консервированию и обработке, включенным в рецепт, и обращаться к рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по стерилизации консервированных продуктов.

Печенье Dulce de Leche Thumbprint с морской солью

Печенье Dulce de Leche Thumbprint с морской солью . Этот простой рецепт печенья с отпечатком пальца включает сливочную карамель и Nutella с добавлением морской соли для идеального сладкого и соленого лакомства.Вам понравится делать это печенье на праздники!

Я эта девушка. Тот, кто едва может дождаться ужина в честь Дня Благодарения, чтобы включить рождественскую музыку. Тот, кто вытаскивает рождественские коробки в тот момент, когда убирают посуду на День Благодарения. Тот, кто позволяет детям украсить елку, а потом переставляет ее после того, как они ложатся спать.

Ничего не могу с собой поделать.

Как поется в песне, самое чудесное время года ! Как можно спорить с такой классической песней? Это время надежд и новой жизни.Сезон прощения и мира. Сезон думать не только о себе!

Праздничное печенье с отпечатками пальцев

Стремясь поделиться этой полной праздничной радостью, я делаю партии, ПАРТИИ. .. и партии печенья, чтобы поделиться с нашими соседями, друзьями и семьей. В этом году я надеюсь поделиться ими с вами! Я всегда придерживаюсь нескольких проверенных рецептов, а затем немного расширяюсь и экспериментирую!

Печенье Dulce De Le Thumbprint с морской солью — одно из моих любимых .

Вы просто не сможете превзойти нежную маслянистую текстуру хорошего песочного печенья. На самом деле, я часто склонен думать, что КАЖДОЕ печенье должно начинаться с песочного печенья! Сделайте порцию с карамелью и порцию с шоколадно-ореховой Нутеллой, посыпьте все морской солью… и у вас получится что-то совершенно захватывающее, достойное печенье!

Какие ингредиенты нужны для приготовления печенья с отпечатками пальцев с Дульсе де Лече и Нутеллой

  • Масло сливочное несоленое – при комнатной температуре
  • Сахар
  • Ваниль
  • Соль
  • Мука общего назначения
  • Nestle La Lechera Dulce de Leche – карамель
  • Нутелла
  • Морская соль

Вы можете найти консервированную дульсе де лече в большинстве крупных супермаркетов (либо в отделе международной торговли, либо в отделе выпечки) или на латиноамериканском рынке.

Как приготовить печенье с отпечатками пальцев Дульсе де Лече с морской солью

Печенье с отпечатками пальцев легко приготовить. Ваши дети прекрасно проведут время, катая шарики и оставляя отпечатки пальцев. Но убедитесь, что взрослый добавляет горячую карамель и шоколад!

Вот как приготовить это идеально сладкое и соленое печенье…

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. С помощью электрического миксера взбейте сливочное масло, сахар, ваниль и соль до получения однородной массы .Поскребите миску лопаткой. Включите миксер на низкую скорость и добавляйте муку понемногу, пока не получится всего . Не перемешайте!

2. Застелите противни пергаментной бумагой. Раскатайте тесто в 1 унцию. шарики — около 1 ½ столовых ложек . Поместите их на листы для печенья и сделайте в каждом печенье глубокую выемку большим пальцем. Как правило, именно здесь дети веселятся больше всего!

Дайте каждому печенью немного места на противнях и не забудьте вдавить все трещины, которые могут образоваться из-за отпечатка большого пальца, на место.

Этот рецепт печенья с отпечатком пальца дает 48 печений. Я могу уместить 12 печений на один противень, поэтому обычно делаю один набор из 24 печений за раз на двух разных противнях. Просто держите оставшееся тесто в миксере, пока не будете готовы использовать его для следующей партии.

См. полный рецепт печенья с отпечатками пальцев Dulce De Leche с морской солью ниже!

3. Выпекайте печенье с отпечатками пальцев для примерно 20 минут, , пока они не станут мягкими, но перестанут быть рыхлыми.Вы же не хотите, чтобы это печенье стало коричневым.

Похоже, что кратеры от отпечатков пальцев исчезли, но когда печенье остынет, оно снова появится!

4. Пока печенье немного остывает на противнях, выложите дульсе де лече в пакет для заморозки объемом в литр. Выдавите из пакета воздух, завяжите. Поставьте пакет в микроволновку на 30-60 секунд, пока он не станет жидким, почти как растопленное арахисовое масло. Пакет может быть горячим, поэтому заверните его в небольшое полотенце. Сделайте надрез в углу пакета и выдавите примерно 1 ½ ч. л.карамели в центры 24 печений, пока они не будут едва наполнены . Аккуратно коснитесь карамельного печенья, чтобы заполнить все отступы.

5. Пока карамель еще немного липкая, слегка посыпьте каждое печенье морской солью. Вы хотите добавить только приятного небольшого соленого хруста , чтобы сбалансировать сладость карамели, но не настолько, чтобы соль переполняла печенье.

Повторите этот процесс смазывания и соления с растопленной Нутеллой и оставшимися 24 печеньями.

Перед подачей дайте карамельному печенью и печенью Nutella немного остыть, чтобы они могли застыть. Вы можете положить их в холодильник на несколько минут, чтобы ускорить процесс!

Можно ли приготовить это печенье с карамелью и отпечатками пальцев Nutella заранее?

О да! Печенье Thumbprint с начинками Dulce de Leche и Nutella можно приготовить за несколько дней до употребления, и оно хорошо хранится в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 4-5 дней.

Можно ли хранить печенье с отпечатками пальцев Dulce De Leche в морозильной камере?

Абсолютно. Как карамельное печенье, так и печенье с отпечатками пальцев Nutella хорошо замораживаются до 3 месяцев при правильном хранении. Вы должны сначала полностью остудить печенье, а затем хранить в герметичном контейнере в один слой, чтобы начинка не пострадала.

Ищете другие рецепты печенья для праздников?

Печенье Dulce de Leche Thumbprint с морской солью

Печенье Dulce de Leche Thumbprint с морской солью — Этот простой рецепт печенья с отпечатками пальцев включает сливочную карамель и Nutella с добавлением морской соли для идеального сладкого и соленого лакомства.

Порции: 48 штук печенья

  • 4 палочки несоленого сливочного масла комнатной температуры
  • 1 1/3 стакана сахара
  • 1 1/4 чайной ложки ванили
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 4 1/2 стакана универсальной муки
  • 13 унций Nestle Lachera Dulce de Leche (карамель)
  • 1 баночка Nutella small
  • Крупная морская соль для посыпки
  • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. С помощью электрического миксера взбейте сливочное масло, сахар, ваниль и соль до получения однородной массы.Поскребите миску лопаткой. Включите миксер на низкую скорость и понемногу добавляйте муку, пока она не смешается.

  • Застелите противни пергаментной бумагой. Скатайте тесто в шарики по 1 унции — около 1 1/2 столовых ложек. Поместите их на противень и сделайте в каждом печенье глубокое углубление большим пальцем. Вдавите все трещины на место.

  • Выпекать около 20 минут. Будет казаться, что кратеры исчезли, но когда печенье остынет, оно вернется!

  • Переложите Dulce de Leche в пакет для заморозки объемом в литр.Поставьте его в микроволновку на 30-60 секунд, пока оно не станет жидким, как растопленное арахисовое масло. Пакет может быть горячим, поэтому заверните его в небольшое полотенце. Прорежьте отверстие в углу пакета и выдавите примерно 1 1/2 чайной ложки карамели в центры 24 печений. Аккуратно постучите по печенью, чтобы карамель заполнила все углубление.

  • Пока карамель еще немного липкая, посыпьте каждое печенье морской солью. Повторите этот процесс с растопленной Нутеллой и оставшимися 24 печеньями.

  • Перед подачей дайте Дульсе де Лече и Нутелле немного остыть, чтобы они могли застыть.

Вы можете положить печенье на несколько минут в холодильник, чтобы ускорить процесс застывания Дульсе де Лече и Нутеллы! Храните охлажденное печенье при комнатной температуре в герметичном контейнере в течение 4-5 дней или в морозильной камере до трех месяцев.

Порция: 1 печенье, Калории: 132 ккал, Углеводы: 15 г, Белки: 1 г, Жиры: 8 г, Насыщенные жиры: 5 г, Холестерин: 20 мг, Натрий: 26 мг, Калий: 15 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 6 г, Витамин А: 235 МЕ , Кальций: 4 мг, Железо: 0.5 мг

Готовите по этому рецепту? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Приготовление джемов миссис Битон, включая варенье, мармелад, соленья и домашние вина: 400 полностью иллюстрированных рецептов — Библиотека

Заявление на доступ к материалам ограниченного доступа

Запрошенный вами материал подпадает под действие Общего регламента по защите данных (GDPR) и Закона о защите данных (DPA) 2018 года. Прежде чем мы сможем обработать ваш запрос, вы должны подать заявку на доступ к материалам с ограниченным доступом ниже.

Ваша заявка на доступ к материалам с ограниченным доступом будет рассмотрена, и мы свяжемся с вами, чтобы сообщить о своем решении. Мы оценим ваш запрос в соответствии с Руководством Национального архива по архивированию личных данных. Это может занять некоторое время, в зависимости от размера и характера материала. Пожалуйста, не рассчитывайте получить доступ к материалам с ограниченным доступом в день запроса.

Некоторые материалы вообще будут недоступны. Другие материалы будут доступны частично или с определенными ограничениями. Доступ к особенно конфиденциальным материалам может потребоваться обсудить с начальником отдела специальных коллекций и будет зависеть от цели использования.

Как исследователь, вы несете ответственность за любые личные данные о живых людях, которые вы забираете из Специальных коллекций (включая любые заметки, цифровые изображения и/или фотокопии).

?

Это означает, что у вас есть определенные обязанности:

1. Вы не должны причинять существенный ущерб или страдания субъектам данных.

2. Вы не должны использовать данные для поддержки мер или решений, касающихся отдельных лиц.

3. Вы должны сохранять анонимность при ведении заметок, результатов исследований и статистики. Если это невозможно, то перед публикацией своего исследования вы должны получить согласие лиц, которых можно идентифицировать.

4. Вы должны надежно хранить любые личные данные, которые вы извлекаете из архива, и безопасно утилизировать их, когда они вам больше не нужны.

5. Вы должны соблюдать конфиденциальность любых документов и информации, не связанных с вашим исследованием, но с которыми вы ознакомились в ходе его.

GDPR требует, чтобы субъекты данных были уведомлены, если их персональные данные обрабатываются. Исследователи, которые обрабатывают персональные данные для исторических, научных или статистических исследований, освобождаются от этого требования только в том случае, если результаты исследования/любые полученные статистические данные не предоставляются в форме, которая идентифицирует субъектов данных.

Я запрашиваю разрешение на ознакомление с указанными выше записями и даю согласие на использование любых персональных данных, содержащихся в них, в соответствии с Общими положениями о защите данных (GDPR) и Законом о защите данных (DPA) 2018 года.

Мое исследование не будет использоваться для поддержки мер или решений в отношении конкретных лиц и не причинит и не может причинить существенный ущерб или существенные страдания любому лицу, которое является субъектом этих данных, пока оно живо или может быть быть живым (при условии продолжительности жизни 100 лет).

Я не буду предоставлять результаты моего исследования в форме, которая идентифицирует любого субъекта данных, без письменного согласия субъекта данных.

Я понимаю, что я беру на себя ответственность за соблюдение GDPR и DPA в качестве контролера данных в отношении любой обработки мной персональных данных, полученных из вышеуказанных записей, и обязуюсь распоряжаться этими данными надлежащим образом, когда они больше не нужны. требуется для моего исследования.

Мы будем использовать информацию в этой форме для обработки вашего запроса на доступ к материалам с ограниченным доступом.Информация будет храниться в течение 6 лет в наших базах данных управления коллекциями EMu и Alma. Вы можете запросить удаление информации до истечения 6 лет, отправив электронное письмо по адресу [email protected]

Ваша информация хранится в безопасности и доступна только для ограниченного числа сотрудников Университета.

How to Eat Dulse Seaweed — Bon Appétit

Если ваше потребление морских водорослей ограничено супом мисо и салатом из морских водорослей из суши-бара на вынос, вам нужно выполнить dulse .Исследователи бьются об заклад, что вскоре вы будете есть эту водоросль с энтузиазмом, который обычно присущ бекону, потому что на вкус он похож на бекон .

«Свежий, сырой дульс имеет приятную минеральность и вкус очень похож на океан», — говорит Джейсон Болл , шеф-повар, активно работающий с дульсом в Центре пищевых инноваций Университета штата Орегон в Портленде. «Но когда вы жарите его на сковороде, он приобретает множество дымных и пикантных характеристик, которые очень, очень похожи на бекон.

Болл экспериментирует со способами включения дульсе (рифмуется со словом «бобовые») в коммерческие продукты питания, которые могут появиться на полках магазинов уже этой осенью. Но об этом позже — сначала основы. Листовой красный салат Фото: Стивен Уорд/Университет штата Орегон

Stephen Ward/Oregon State University

Dulse 101

Dulse — это водоросли — большая категория съедобных морских растений и водорослей, в которую также входят такие виды, как нори и ламинария.Как и все съедобные водоросли, дульсе богата клетчаткой и белком, а также витаминами, микроэлементами, полезными жирными кислотами и антиоксидантами. Он напоминает листовой красный салат и растет в диком виде на северном атлантическом и тихоокеанском побережьях, где его обычно собирают во время отлива с начала лета до начала осени. Если вы не знаете кого-то, кто занимается сбором дикой камбалы, вы, скорее всего, не сможете купить ее в свежем виде — после сбора ее обычно сразу же сушат для максимальной свежести перед упаковкой. Вы можете найти сушеные продукты из дульсе от таких брендов, как Maine Coast Sea Vegetables, в хорошо укомплектованных продуктовых магазинах, таких как Whole Foods. Ищите цельные листья и хлопья дульсе, порошок дульсе и смеси приправ.

Дикая дульса долгое время была основным продуктом питания в некоторых частях северной Европы, таких как Ирландия, Шотландия и Уэльс. Но морские водоросли также можно выращивать, и профессор Крис Лэнгдон из ОГУ делает именно это с запатентованным сортом дульсе, который не зависит от приливов и отливов и сезонов и может выращиваться круглый год (хотя он еще не поступил в продажу). .

По часовой стрелке, сверху слева: рисовые крекеры Ball’s dulse, ломкие копченые dulse арахис, смесь dulse trail и сушеный dulse с кунжутом. Фото: Стивен Уорд/Университет штата Орегон

Стивен Уорд/Университет штата Орегон

Следующая капуста?

Болл, выпускник Nordic Food Lab, в течение нескольких месяцев готовил из дульсе, доставленного с предприятий Лэнгдона, экспериментируя со всеми способами сделать богатые питательными веществами морские овощи дразнящими даже тех, кто не любит водоросли.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.