Улыбка негра колбаска рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Рецепт из книги 1989 года. Улыбка негра | Жизнь ОК

Личный архив

Личный архив

Доброго утра, читатели моего Дзена!

Утро пятницы самое время опубликовать очередной рецепт. Вечером не забудь забежать в магазин за ингредиентами, чуть потратить время и утро субботы будет вкуснее.

Первые мои кулинарные шедевры были именно из этой книги 1989 года. Но самый востребованный, без сомнения, всегда был рецепт под названием «Улыбка негра» из раздела торты.

Ингредиенты

1 килограмм печенья
1.5 стакана сахара
100 грамм какао
4 столовых ложки молока
400 грамм сливочного масла
2 яйца

У меня взята половина порции ингредиентов.

У меня взята половина порции ингредиентов.

Разломать печенье на мелкие кусочки.

Сахар смешать с какао, добавить молоко и хорошо растереть.

Листайте галерею

Листайте галерею

Взбить яйца до гоголя-моголя.
К растопленному маслу добавить смесь сахара с какао, затем вылить гоголь-моголь, смешать и довести до кипения.

Вылить в печение, перемешать.

Выложить в лощёную бумагу скатать колбаски и поставить на холод.

Так написано в книге, а теперь поправки согласно современного времени. Для того чтобы разломать печенье можно воспользоваться блендером, но слишком мелко в крошку не нужно. Если вы ещё не поняли это и будут наши будущие «зубы негра» ведь улыбка должна быть с зубами.

По рецепту нужно взять маргарин, но я очень давно не использую маргарин даже в выпечки. Почему? Спросите это у Яндекса и вы тоже больше не будете покупать маргарин.

Масло растопить можно в микроволновке и там же нагреть смесь сахара, какао, молока, яиц и масла. Только нужно непросто подогреть, а прямо сильно нагреть, но лучше всё-таки довести до кипения на огне.

Когда смешаете с печеньем не ждите, когда смесь остынет нужно формировать торт сразу иначе он так и останется просто крошкой.

И ещё если вы не любите какао как и моя семья можно сократить вес, я беру половину.

Теперь только представьте утро субботы и чай с такой вкусняшкой на завтрак можно даже поздний завтрак и можно даже в постель разве не отличное начало выходных дней.

Как вам «Улыбка негра»? Поверьте, а лучше проверьте на вкус сказка.

Как вам «Улыбка негра»? Поверьте, а лучше проверьте на вкус сказка.

P.S. Вы знаете, что в комментариях можно добавлять фотографии? Делитесь и вашими улыбками и не забудьте подписываться, если ещё не сделали этого, впереди много вкусного. Новые-старые рецепты каждую пятницу.

❤️ Подписка

Рецепт приготовления домашнего кваса | Еда на столе

Приготовить напиток совсем просто, только нужно терпение. Итак, если решение принято, но не знаете как изготовить, вам подскажет наш рецепт приготовления домашнего кваса.

Чтоб сделать вкусный, домашний квас самым простым способом, возьмите следующие ингредиенты:

•             воду – 5 л

•             1 неполную банку (0,7л) сахара

•             15 г лимонной кислоты

•             2 небольших лимона

•             10 г активированных дрожжей.

Отметим, что можете увеличить количество воды, соответственно пропорционально увеличивая и количество остальных ингредиентов. В таком составе домашний квас получится не сладким.

Пошаговый рецепт приготовления домашнего кваса

Для начала вскипятите воду. Потом добавьте сахар и перемешивайте до полного растворения. Оставьте сироп остывать.

Когда немного остынет, добавьте лимонную кислоту.

Потом возьмите немного сахара, посыпьте его на горячую сухую сковороду и дайте ему «растаять».

Осторожно! Не перемешивайте его, иначе сформируются твердые комочки.

Поджаривайте до темно-коричневого цвета. Возьмите большой стакан сиропа и аккуратно, тоненькой струйкой, выливайте в сковородку. Осторожно перемешивайте полученную смесь до полного растворения карамели.

Теперь эту темную жидкость выливайте в кастрюлю. Если вам кажется, что очень темный цвет получился, не беспокойтесь, после брожения оттенок станет на 2-3 тона светлее.

Сироп должен остыть до 40-500. Когда достигнет нужной температуры раскрошите в кастрюлю дрожжи. Проверить температуру можно чистой рукой: если подержать ее немного в воде и не горячо, можно действовать. Теперь пришло время ожидания. Прикройте (неважно чем, крышкой или марлей) и держите в теплом месте.

На второй день, разрежьте лимоны на крупные дольки, выжмите в жидкость из кастрюли их сок и опять накройте.

До полной готовности ждать придется 3-4 сутки. Узнать, что домашний квас готов можно по нескольким признакам:

•             цвет стал намного светлее,

•             если прислушаться, не слышен тихий звук брожения,

•             напиток стал прозрачным.

Можете добавить сахар, если готовый домашний квас вам показался недостаточно сладким. Сделать это нужно следующим образом: растворите сахар в минимальном количестве кипятка, потом добавляйте его в квас. После этого оставляете еще на некоторое время, можно уже в холодильнике, чтобы осадок осел. Вот и все! Так же в жару прекрасно помогает напиток из шиповника.

Названия тортов список по алфавиту

Сладости — Торты по алфавиту

Торты 1-50 51-100 101-150 151-200

Австрийскиий Адмиральский Аленушка Анечка Апельсиновый Арктика Баня Бацилла Без имени Безделушка (ябл.) Безе Безе 2 Белковый Белочка Белочка 2 Белочкин Берлинский Блинчатый Буторинский Быстрый Вера Весенний Водолаз Выдумка Выдумка Генеральский Генеральский Геркулес Горчичный Грильяж Гусинные лапки Дамские пальчики Девичья невинность День и ночь Джульетта Дийнава Домашний Елена Живоглот Жозефина Загадка Зебра Зима Идеал 1 Идеал 2 Из «геркулеса» Из Хлебных Крошек Из печенья Из чернослива Изюминка

36 34 93 11 42 116 3 171 69 59 7 35 117 53 61 144 108 120 46 95 104 114 74 200 132 197 128 112 16 78 55 83 173 58 28 166 66 63 27 164 125 9 88 103 50 85 118 84 56 123

Индиана Кама Каринка Картошка Киевский Кислый Кислый Колбаска Королевский Кофейный Кремлевский Кровавый Ричард Крученый Кря-кря Кукурузный Лакомка Лида Лимонный Лимонный аромат Лимонный пай Люби меня Любимый Маковый Маковый 2 Манный Маргарита Мармеладный Маша Медовый 1 Медовый 2 Медовый 3 Мечта Микадо Микадо Мишка Мишка на севере Морковный Морковный Муравейник Наполеон (1) Наполеон (2) Наполеон (3) Наполеон (4) Наполеон (5) Наполеон (6) Наполеон 1 Наполеон 2 Настя Наташин Находка

79 105 49 148 160 175 97 26 52 30 65 187 92 192 121 77 76 122 191 68 44 196 33 39 32 62 98 75 4 14 185 96 199 131 22 153 190 48 17 134 135 136 137 138 139 12 21 40 47 67

Нежный Незнакомка Нищий студент Ночка Ореховый Ореховый с шок. кремом Оригинальный Отелло Пай Палочный Парад Алле Парад алле Паутинка Первоклашка Песочный Пикантный Пища богов Поленница Поль Робсон Попробуй (ябл.) Поцелуй негра Прага 1 Прага 2 Пражский «Черный принц» Праздничный Прелесть Монмартра Птичье Молоко (2) Птичье молоко Пушинка Пьяная вишня в шоколаде Пя Резиновый Рижский Ромашка Руслан Рыжик С новым годом Свадебный Свежесть Северный Семистаканник Сказка 1 Сказка 2 Сказка венского леса Сладкоежка 1 Сладкоежка 2 Слоеный Слоеный Яблочный Сметанный Смородиновый

89 70 182 64 80 177 124 179 57 94 130 198 181 90 106 180 168 111 82 60 2 20 29 195 81 145 129 24 183 172 156 86 100 146 162 25 176 101 38 154 87 72 73 174 152 127 31 107 23 54

Снежная гора Стаканник 1 Стаканник 2 Степка-растрепка Сухой торт Сюрприз Татьяна Творожный Тетя Галя Торт (1) Торт (2) Торт (3) Торт (4) Торт без выпечки Торт бисквит сухой Торт домашний песочный Торт из варенья Торт из вишен Торт из печенья Торт из сливок Торт с маком Торт с орехами Торт с фруктами Торт с черносливом Торт с ягодами Тортик Улыбка Ерохина Улыбка негра Уральский Фантазия Фантазия Фруктовый Хэнк Цыган Чак-чак Чародейка Часы Чебурашка Черемуховый 1 Черемуховый 2 Черный маклер Чудо Шалаш Шахматная доска Шоколадный Штирлиц Шутка рыжего Экономный Юбилейный Южный

37 51 102 151 150 126 115 113 41 140 141 142 143 149 161 147 186 167 194 165 18 163 193 5 158 91 169 155 110 188 133 119 170 45 71 184 159 19 8 15 10 1 157 13 43 189 178 99 6 109

Список тортов — wikiwand

Для более быстрой навигации этот iframe предварительно загружает страницу Wikiwand для List of cakes .

Подключено к:

{{:: readMoreArticle.title}}

Из Википедии, свободной энциклопедии

{{bottomLinkPreText}} {{bottomLinkText}} Эта страница основана на статье в Википедии, написанной участники (читать / редактировать).
Текст доступен под Лицензия CC BY-SA 4.0; могут применяться дополнительные условия.
Изображения, видео и аудио доступны по соответствующим лицензиям.
{{current.index + 1}} из {{items.length}}

Спасибо за жалобу на это видео!

Пожалуйста, помогите нам решить эту ошибку, написав нам по адресу support @ wikiwand.com
Сообщите нам, что вы сделали, что вызвало эту ошибку, какой браузер вы используете и установлены ли у вас какие-либо специальные расширения / надстройки.
Спасибо! .

Список химических элементов в алфавитном порядке

Это список всех 118 химических элементов в алфавитном порядке.

В списке есть атомный номер, имя и символ каждого элемента.

9100009 Boh

0

9100009 Boh

0

9108 910809 110 ad09 110 ad09 110 09 Gadolin9 09 Gadolin909 09 09 900 1509 L09 L 9 0 M 0 M 9100009

0

9100009 Нобелий Оганессон 9000 9 Осмий1000 SiC 9 0009 Tc 9100009 9100009 Thallium

09 Thallium

09 90

9009 9009 0 0

НОМЕР	ЭЛЕМЕНТ	СИМВОЛ
89	Актиний	Ac
13	Алюминий	Al
95	Al
95		Сурьма	Sb
18	Аргон	Ar
33	Мышьяк	As
85	Астатин	At
Бар
97	Berkelium	Bk
4	Бериллий	Be
83	Висмут	Bi
107
107	Бор	B
35	Бром	Br
48	Кадмий	Cd
20	Кальций	Ca
98	Калифорний	Cf
	Cf
Углерод
58	Церий	Ce
55	Цезий	Cs
17	Хлор	Cl
24	Хром	0	Cr10	Хром	Co
112	Copernicium	Cn
29	Медь	Cu
96	Curium	Cm
105	Дубний	Дб
66	Диспрозий	Dy
99	Эйнштейний	Es
68	Эрбий	Er
63	Европий							9000	Europium 09 Fm
114	Флеровий	Fl
9	Фтор	F
87	Франций	Fr
64
64	Галлий	Ga
32	Германий	Ge
79	Золото	Au
72	Гафний	Hf
Hf
2	Гелий	He
67	Гольмий	Ho
1	Водород	H
49	Индий	In
53	Йод	9000 9000 9000 9000	0	Иридий	Ir
26	Железо	Fe
36	Криптон	Kr
57	Лантан	La
	La
82	Свинец	Pb
3	Литий	Li
116	Ливерморий	Lv
71	Лютеций 9000 9000			Лютеций			Mg
25	Марганец	Mn
109	Мейтнериум	Mt
101	Менделевий	Md
80	Меркурий	Hg
42
42	Московий	Mc
60	Неодим	Nd
10	Неон	Ne
93	Нептуний	Np10 910 9009	28000	Np10	Ni
113	Нихоний	Nh
41	Ниобий	Nb
7	Азот	N
102
102	Ог
76	Os
8	Кислород	O
46	Палладий	Pd
15	Фосфор	P
Platinum
94	Плутоний	Pu
84	Полоний	Po
19	Калий	K
59	Празодимий		59		Празодимий	Прометий	Pm
91	Протактиний	Па
88	Радий	Ra
86	Радон	Rn
0	Rn	0
45	Родий	Rh
111	Рентений	Rg
37	Рубидий	Rb
44	Рутений	Ru
104	Rutherford	Rutherford	0	Rutherford		Sm
21	Скандий	Sc
106	Сиборгий	Sg
34	Селен	Se
14	Se
14	47	Серебро	Ag
11	Натрий	Na
38	Стронций	Sr
16	Сера	S
0				Ta
43	Технеций
52	Теллур	Te
117	Теннесин	Ts
65	Тербий	Tb
81	Торий	Th
69	Тулий	Tm
50	Олово	Sn
22	Титан	Ti		Ti	W
118	Ununoctium	Uuo
115	Ununpentium	Uup
117	Ununseptium	Uus
113009 Uus
113	Уран	U
23	Ванадий	V
54	Ксенон	Xe
70	Иттербий	Yb
39	Иттрий		Zinc	0
40	Цирконий	Zr

.

Упорядочить список в алфавитном порядке

Список в алфавитном порядке. Если вам нужна помощь в составлении алфавитного списка для домашней работы, для бизнеса, технических работ или вы учитесь алфавитному алфавиту в Microsoft Word или Excel, вы попали в нужное место! Инструмент для сортировки по алфавиту — это инструмент сортировки, который позаботится обо всех ваших потребностях в алфавитном порядке и разместит список в порядке ABC — даже во время пандемии COVID-19!

Как организовать список в алфавитном порядке в Интернете

• Шаг 1: Чтобы расположить список в алфавитном порядке, введите его в большую текстовую область, где сказано: введите список элементов ниже, чтобы отсортировать их в алфавитном порядке. Вы можете сделать это, вырезав и вставив текст из документа Word или текстового документа, или введя свой список построчно.
• Шаг 2: Если ваш список разделен запятой или имеет пробел между каждым элементом, выберите соответствующий вариант в разделе «Разделять термины по». Алфавитный указатель будет отсортирован автоматически, поэтому вам, вероятно, не придется его менять — просто оставьте его на auto , если у вас не возникнут проблемы.
• Шаг 3: Убедитесь, что выбран вариант по алфавиту.
• Шаг 4: Нажмите кнопку По алфавиту под текстовой областью.

---

Существует множество опций при алфавитном расположении, которые перечислены ниже. Обратите внимание, что эти объяснения очень простые и не полностью описывают все функции, доступные в веб-приложении.

По алфавиту

Эта опция просто упорядочивает ваш список по алфавиту (в порядке abc). Используйте его как инструмент сортировки, чтобы расположить в алфавитном порядке упаковочный лист, список фильмов, телешоу, бизнес-справочник, комедии, имена симпатичных мальчиков или девочек, список дел или список стран.

В алфавитном порядке по фамилии

Если вы даете Alphabetizer список имен и вам нужно расположить этот список в алфавитном порядке по фамилиям, например, для списка гостей свадьбы, страховых компаний, юристов и т. Д., Выберите этот вариант. Он будет использовать специальный алгоритм для определения фамилии в каждом имени и соответственно упорядочит ваш список по алфавиту.

Сортировать названия

Эта опция поможет расположить в алфавитном порядке названия фильмов, фильмов, книг, пластинок, музыки, законов, терминов SEO — что угодно — путем игнорирования статей (the, a, an, some, many) при сортировке списка.

Сделать строчные

Иногда вам нужно сделать весь текст строчными буквами. Эта опция возьмет весь ваш текст и сделает его строчными.

Заглавные буквы

Заглавные буквы в названиях каждой строки без преобразования фактического списка в алфавитном порядке. После того, как вы написали заголовки с заглавной буквы, просто выберите опцию «По алфавиту», и вы разместите свой список в алфавитном порядке.

Удалить дубликаты

Эта опция удаляет все повторяющиеся строки из вашего списка.Это может быть полезно, если вы не понимаете, что одно и то же написано более чем в одной строке, и вам не нужно указывать это дважды.

Обратный лист

Эта опция возьмет ваш список и изменит порядок, в котором перечислены каждый термин. Переверните ваш список с ног на голову!

Полоса HTML

Быстрый способ удаления лишнего HTML из вашего списка. Подходит для случаев, когда у вас есть список ссылок или текст, скопированный из раздела «Просмотр исходного кода» веб-сайта, или если вы кодер или программист, которому необходимо отображать веб-страницу без стилей или ссылок.

Перемешать!

Забавный рандомизатор списка. Расположите элементы списка в произвольном порядке. Вы можете использовать это для текстовой игры или для составления списка. И не волнуйтесь: если вы испортили порядок, вы можете выбрать опцию «По алфавиту» и быстро вернуть свой список в алфавитном порядке с помощью лучшего инструмента сортировки в Интернете!

Число / Буква / Добавить римские цифры

Этот параметр позволяет добавлять цифры, буквы, римские цифры или другое предисловие к каждому элементу в списке. Вы также можете добавить разделитель, который появится между цифрой / буквой / римской цифрой и строкой текста. Это полезно для юридического текста, набросков эссе, для перечисления списков, маркировки глав книг, списков спортивных мероприятий или в любом другом месте, где вам может потребоваться добавить римские цифры в список.

Добавить собственный текст

Сэкономьте время, добавляя вручную некоторый произвольный текст в начало каждого элемента в вашем списке, используя эту опцию для автоматического добавления текста в начало каждого элемента в вашем списке.

Удалить слово из каждой строки

Эта опция позволит вам удалить первое слово из каждой строки в списке, прежде чем помещать его в порядке abc.

Параметры списка игнорирования

Иногда вы хотите игнорировать слово или слова в начале строки, когда вы пишете по алфавиту. Эта опция позволит вам игнорировать 1-е, 2-е, 3-е или 4-е слово в начале каждой строки. Вы также можете игнорировать определенные статьи, такие как «the», или игнорировать неопределенные статьи, такие как «a, an, some, any» в списке.

Отдельные условия с

Этот параметр лучше всего работает, если оставить его на «авто», но если у вас есть проблемы, вы можете выбрать символ или пользовательский символ, с помощью которого можно разделить термины, которые есть в вашем списке.

.

c программирование имен сортировки связанного списка в алфавитном порядке

Переполнение стека

1. Около
2. Товары
3. Для команд

1. Переполнение стека Общественные вопросы и ответы
2. Переполнение стека для команд Где разработчики и технологи делятся частными знаниями с коллегами
3. Вакансии Программирование и связанные с ним технические возможности карьерного роста

.

Boudin (будэн) рецепт, колбаса Каджунская из свинины и риса

Несколько лет назад мой друг был в Торонто и нашел магазин Cajun. Он вырос в Луизиане, поэтому позвонил мне, взволнованный тем, что обнаружил на северо-востоке источник некоторых из своих любимых каджунских ингредиентов. И да, под рукой было много каджунских специй, магазинного гамбо и мяса аллигатора. Но чего только не было в этом магазине, так это будина — каджунской колбасы, которую вы также не найдете в Нью-Йорке.

«Нет будина?» Я сказал.»Это позор. Возможно, мне стоит попробовать сделать это самой».

Мне потребовалось некоторое время, но пять лет спустя я наконец это сделал.

Boudin (также пишется boudain), если вы с ним не знакомы, представляет собой колбасу с начинкой из свинины, печени, риса и множества ароматизаторов и специй. Это то, что подпитывает автомобильные поездки на восток по I-10 из Хьюстона в Луизиану, поскольку почти на каждой достойной заправке будет под рукой вареный или копченый будин, готовый к перекусу.

После того, как вы наполните бак и вытянете ноги, вы хватаетесь за ссылку, прислоняетесь к прилавку и сжимаете колбасу, пока начинка не сочится из конца, как зубная паста из тюбика. Вы откусываете большой кусок, запиваете его холодным напитком и продолжаете есть, пока не останется ничего, кроме оболочки. (Оболочку, которую большинство не ест, выбрасывают.) Конечно, есть некоторые привередливые типы, предпочитающие есть будину ножом и вилкой, но где в этом прикол?

Несмотря на то, что это каджунское блюдо, будин также встречается на юго-востоке Техаса, где сталкиваются культуры Луизианы и Техаса. Я неравнодушен к будену, который можно найти на заправочных станциях, но вы также можете купить его на мясных рынках, в магазинах морепродуктов и в продуктовых магазинах.Однако вы редко увидите его в ресторанах, где можно посидеть, так как буден считается едой на ходу. И, вероятно, именно поэтому вы не увидите его за пределами юго-восточного региона Техаса / Луизианы, поскольку, хотя там могут быть рестораны Cajun, буден обычно не является частью их репертуара. Раньше меня это расстраивало, но теперь это не проблема, так как я узнал, что лучший будин можно приготовить дома.

Основной рецепт будена представляет собой смесь мелко нарезанной вареной свинины, курицы или свиной печени, риса, болгарского перца, сельдерея, зеленого лука, петрушки и кайенского перца.Исходя из этой базы, вы можете настроить его так, как пожелаете. Мне нравится добавлять к своим блюдам перца халапеньо, и я знаю людей, которые добавят немного креветок и раков. Буден обычно варят, хотя его можно и коптить.

Приготовить партию будена совсем несложно — самая сложная часть процесса — набить его в оболочку. Хотя, если у вас нет насадки для колбас, вы все равно можете съесть начинку в качестве заправки или приготовить партию буденовых шариков, которые представляют собой свернутые порции начинки, обмакнутые в толченые крекеры и обжаренные.

Теперь, хотя буден ассоциируется у меня с быстрыми остановками в дороге, он также отлично подходит для домашней еды. Потрясающе подавать друзьям, когда вы смотрите большую игру, а по праздникам моя семья, как известно, добавляет его в наш праздничный буфет. Но независимо от того, когда и где вы едите буден, знайте, что вас ждет острая начинка.

—————
Хотите еще тоскующего по дому техасца? Что ж, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта.Хотя я ничего не забираю, но если вы хотите поддержать Homesick Texan и получить доступ к эксклюзивным, никогда ранее не публиковавшимся сообщениям только для подписчиков, подумайте о том, чтобы стать участником; годовая подписка стоит всего 25 долларов. Спасибо за прочтение, внимание и поддержку!

—————

Boudin (будэн), колбаса из свинины и риса Каджунская колбаса

Для буден:

• 2 фунтов стерлингов свиная лопатка, нарезанная на 1-дюймовые кусочки
• 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
• 1 средний желтый лук, нарезанный
• 4 гвоздика чеснок, измельченный
• 1 болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный
• 1 столовая ложка кошерная соль
• 1/2 фунт куриная печень
• 2 чашки приготовленный рис
• 2 халапеньо, очищенные от семян и нарезанные
• 1 чайная ложка сушеный тимьян
• 1 чайная ложка сушеный орегано
• 1 чайная ложка паприка
• 2 зеленый лук, нарезанный (только зеленая часть)
• 1/2 чашка петрушка, мелко нарезанная
• 1 чайная ложка черный перец
• 1/2 чайная ложка кайенский перец

Для фаршированных колбас:

• 4 ноги из свиной кишки размером 32/35мм
• 1 столовая ложка растительное масло
• Колбасный шприц

1. Поместите свиную лопатку, сельдерей, лук, чеснок, болгарский перец и соль в большую кастрюлю. Залейте 2 дюймами воды, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите без крышки в течение 1 часа. Через час добавьте в кастрюлю куриную печень и продолжайте готовить еще 45 минут или пока свинина не станет мягкой.

2. Процедить мясо и овощи, сохранив жидкость. Мясо и овощи мелко нарежьте ножом, в кухонном комбайне или на мясорубке, установленной для крупного помола. Нарезав кубиками, положите мясо и овощи в миску.

3. Добавьте в миску приготовленный рис, халапеньо, тимьян, орегано, паприку, зеленый лук, петрушку, черный перец и кайенский перец.Добавьте 1 чашку отложенной жидкости для варки и перемешивайте, пока начинка не станет влажной и слегка липкой. Если он кажется слишком сухим, добавьте больше зарезервированной жидкости. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.

4. Для набивки колбасных оболочек сначала промойте оболочку снаружи, а затем поместите ее в миску с водой на 30 минут для размягчения. Слейте воду для замачивания, а затем промойте внутреннюю часть корпуса, поместив один конец на кухонный кран, включите воду на минимум и дайте ей течь через корпус. Корпус лопнет, как воздушный шарик — это нормально.

5. Слегка смажьте рожок насадки для набивки колбас растительным маслом. Завяжите узел на одном конце корпуса. Возьмите другой конец и аккуратно наденьте весь кожух на рупор, оставив узел плюс дополнительные 4 дюйма, свисающие с конца рожка.

6. Поместите начинку в кормушку и протолкните ее, пока она не начнет заполнять оболочку. Сначала идите медленно и обратите внимание, что вам нужно будет массировать оболочку, когда мясо проходит через нее, чтобы оно равномерно заполнило оболочку.

7. После того, как вы наполнили оболочку, чтобы сформировать звенья, зажмите ее через каждые 5 дюймов, а затем скрутите, пока она не станет надежной. Затем вы можете разрезать оболочку, чтобы сформировать отдельные колбаски.

8. Для приготовления проткните в оболочке отверстия и кипятите 10 минут в кипящей воде. Вы также можете жарить или коптить буден.

9. В качестве альтернативы начинку можно использовать как заправку или скатать из нее шарики размером с грецкий орех, обмакнуть в мелко измельченные крекеры и обжарить в масле при температуре 350 градусов в течение 2 минут или до коричневого цвета, чтобы получились шарики буден.

Как приготовить колбасу – традиционную польскую колбасу

Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить колбасу дома? На самом деле это не так уж сложно и действительно того стоит, поэтому нет оправдания тому, чтобы не приготовить колбасу самостоятельно. Домашние копченые польские и украинские колбасы не имеют себе равных.

Когда я рос, дедушка делал эти колбаски раз или два в год – событие, которого все ждали. Его сосиски были такими ароматными, такой красивой текстуры, что их можно было есть просто так, без хлеба и каких-либо гарниров.

Вот моя попытка воссоздать его польскую Swojska kielbasa, что переводится как польская домашняя (или самодельная) колбаса. На самом деле, это моя 20-я или 30-я попытка. Я думаю, что это уже совсем близко. Эта колбаса, наверное, моя самая любимая копченая колбаса.

Измельчение мяса

Приготовление очень простое. Измельчить мясо и жир. Добавьте специи и перемешайте. Персонал в свиные кишки и дым. Вот и все. Тем не менее, есть несколько вещей, о которых следует помнить, и я расскажу о них ниже.

Выбор мяса важен. Выбирайте самое лучшее и самое свежее мясо, какое сможете. Чем качественнее и свежее мясо, тем вкуснее будет ваша колбаса. Измельчите мясо и жир на средней пластине мясорубки: от 4,5 мм (3/16″) до 6 мм (1/4″). Измельчите слишком мелко, и вы потеряете текстуру.

Если вы планируете делать колбасы дома в течение многих лет, что является отличной идеей с моей точки зрения, приобретите себе хорошую мясорубку. Если вы приобретете дешевую кофемолку потребительского класса, это будет пустая трата денег, и вы будете проклинать ее каждый раз, когда будете ее использовать.Я знаю, я был там. Хорошая мясорубка коммерческого качества имеет огромное значение — она перемалывает намного быстрее, подходит для более широкого спектра пластин, она более мощная и перемалывает чисто и четко, а не раздавливает мясо и размазывает жир. Его также легче чистить, и он дольше служит.

Когда пришло время заменить мою мясорубку потребительского класса, я остановился на мясорубке LEM Products из нержавеющей стали №8 и очень доволен ею. При весе 36 фунтов он немного тяжеловат, но вполне удобен даже для моей жены, когда ей нужно его использовать, а меня нет рядом.Но, мальчик, это может шлифовать! Он измельчает практически все с легкостью и скоростью. Например, он может перемолоть 10-15 фунтов мяса за 2 минуты. Это вызывает улыбку на моем лице каждый раз, когда я его использую. Он сделан как танк, и я чувствую, что мне никогда не придется покупать другую кофемолку.

Начинка

При набивке сосисок старайтесь не набивать слишком туго, иначе оболочка может лопнуть. Вы хотите, чтобы сосиски были слегка твердыми, но не слишком тугими.

Я считаю, что ручные шприцы для колбас являются лучшими, например, LEM Products 5-фунтовый вертикальный шприц для колбас из нержавеющей стали

, который я использую.Он идеален во всех отношениях. Ну, почти. Если бы мне пришлось делать это снова и у меня был бы кошелек побольше, я бы взял 15-фунтовый наполнитель, чтобы мне не приходилось перезагружать мясо один или два раза при набивке. Впрочем, это не имеет большого значения. Это одна из тех вещей, которые приятно иметь.

Мне нравится использовать натуральные свиные кишки, которые можно купить практически в любом продуктовом магазине. Обычно их не выставляют на обозрение, но спросите, и они с радостью вам их продадут. Если это не поможет, их также можно приобрести в Интернете: колбасные оболочки Hog Home Pack 32 мм.

Обновление от 30 июня 2016 г.

Amazon теперь продает относительно недорогие устройства для набивки колбас, такие как 8-фунтовый вертикальный наполнитель для колбас ARKSEN и вертикальный наполнитель для колбасы ARKSEN на 15 фунтов. Не знаю, как они по качеству сравниваются со шприцами ЛЕМ, но отзывы вроде бы очень хорошие. С точки зрения цены, 15-фунтовый наполнитель ARKSEN продается примерно за столько же, сколько 5-фунтовый наполнитель LEM. Я думаю, что на них определенно стоит обратить внимание, если вы ищете новый шприц для колбасных изделий.

Если у вас есть стационарный миксер KitchenAid, у вас может возникнуть соблазн попробовать комплект насадки для колбасы KitchenAid

. Я знаю, это дешево, и это легко использовать. Я не удержалась и заказала. Какая трата денег! Я был очень разочарован результатами. Мясо будет сминаться, создавая беспорядок и вызывая размазывание жира по всем кускам мяса. Мясорубки/стационарные миксеры просто не предназначены для набивки колбас.

Коптить свою колбасу

Я полагаю, что эту колбасу можно приготовить в духовке, без дыма и получить вкусную колбасу, но она и близко не будет со Свойской колбасой.Для этого вам понадобится курильщик. Аромат дыма сам по себе является приправой, и заменить его невозможно. Нет, жидкий дым не заменяет настоящий дым!

Если вы используете древесный уголь или дровяную коптильню, получить дым очень просто: бросьте несколько щепок в яму и вперед. Для газовых и электрических коптилен требуется какой-то генератор дыма.

Существует множество способов производства дыма: от решений, сделанных своими руками (консервная банка с горстью древесной стружки), до недорогих готовых устройств, таких как коптильня для пеллет A-MAZE-N или ее родственная трубка для пеллет A-MAZE-N. Smoker, до довольно дорогих, таких как Smoke Daddy Smoke Generator.

Я использую коптильню A-MAZE-N Pellet Smoker в своей вертикальной газовой коптильне Masterbuilt XL уже много лет, и она отлично справляется со своей задачей. Вот несколько советов по использованию этих генераторов дыма, основанных на моем опыте:

Совет № 1

Зажгите дым с помощью пропановой горелки с насадкой для пропановой горелки Pencil Flame. Это очень упрощает задачу. Вы можете приобрести его на Amazon или в большинстве местных хозяйственных магазинов.

Совет №2

Используйте гранулы очень хорошего качества.Внимательно прочитайте, что входит в комплект, и убедитесь, что вы покупаете пеллеты, изготовленные на 100% из той древесины, которую вы хотите, без добавления связующих или наполнителей. Моя любимая древесина — вишня. Однажды я купил пеллеты из вишневой древесины только для того, чтобы понять, что они сделаны в основном из дуба и клена и содержат только 30% вишневой древесины. Излишне говорить, что я не был доволен вкусом дыма. Древесные пеллеты BBQrs Delight являются одним из примеров древесных гранул очень хорошего качества.

Температура коптильни

Ключом к копчению колбасы Swojska kielbasa является низкая температура.Если вы поднимете температуру слишком высоко, жир начнет таять, и в колбасе появятся дырки. Лучше всего коптить эту колбасу при температуре около 140F. Если вы не можете опуститься так низко, попробуйте 150F или 160F макс. Вы можете немного поднять температуру до 170-175F в конце процесса приготовления на короткий период времени, если внутренняя температура не поднимается до целевой внутренней температуры 154F.

Иногда внутренняя температура просто не поднимается, и вам, возможно, придется подняться до 195F, и это нормально.Это случается время от времени. А еще лучше попробуйте метод браконьерства, о котором я расскажу ниже.

Лучшая коптильня для копчения колбасы та, которая может поддерживать достаточно низкую температуру. Многие люди успешно используют электрические коптильни, такие как очень популярная Masterbuilt Electric Digital Smoker

, которую некоторые считают лучшей для домашнего производства колбас. Я много курю на слабом и сильном нагреве, поэтому я пытаюсь найти компромисс и использовать коптильню на пропане, также сделанную Masterbuilt.Поддерживать низкие температуры не так просто, но если я правильно рассчитываю копчение колбасы и делаю это в дни с более низкой температурой окружающей среды, все работает отлично.

Обновление от 30 июня 2016 г.

Если у вас есть пропановая коптильня и не удается поддерживать достаточно низкую температуру для копчения колбас, вам необходимо установить игольчатый клапан. Или вы можете купить готовый узел, который поставляется с уже установленным игольчатым клапаном, например, шланг Bayou Classic M5HPR-1 10 PSI, регулятор, клапан в сборе. Перед покупкой убедитесь, что сборка совместима с горелкой вашей коптильни. Подробнее об этой модификации читайте здесь: Клапан игольчатый для газовщиков .

Когда я курю Swojska даже при температуре не выше 170-175F, я иногда вижу неизбежное таяние жира. Когда вы разрезаете колбасу, пока она еще горячая, вы увидите несколько полых областей и стекающий сок/растопленный жир.

Охлаждение колбасы

Дайте колбасе остыть, затем поставьте ее в холодильник на ночь.Как только он будет должным образом охлажден, жир снова затвердеет, и в нем не будет полых областей.

Вы можете или не хотите быстро охлаждать колбасу в ванне с ледяной водой. Если вы это сделаете, предположительно, это предотвратит сморщивание и сделает колбасу полной и пухлой. Это заставит колбасу немного потерять цвет, но это не так уж плохо, как я сначала подумал. Теперь я заканчиваю готовить свою колбасу, варя ее, а затем даю ей холодный душ, чтобы она быстро остыла.

Обновление от 23 ноября 2019 г.

Мой рецепт колбасы не изменился, это по-прежнему самая вкусная колбаса для меня и моей семьи, и я испробовала десятки новых очень хороших рецептов.Что изменилось, так это то, что я наконец-то построил коптильню своей мечты и курил в ней сосиски, как будто завтра не наступит. Попробуйте чесночные колбаски, говяжьи палочки, краковскую колбасу, колбасу Лисецкую, колбасу Андуй и традиционную польскую колбасу Кабанос, которую я приготовил в ней. Эта штука зверь и работает так, как я хотел.

Еще одна вещь, которая изменилась, это то, как я теперь готовлю колбасу. Добивать в смокер долго и нудно. Чтобы довести колбасу до внутренней температуры 154F, могут потребоваться часы.Кстати, я изменил целевую внутреннюю температуру с 152F до 154F, видя, как много традиционных польских рецептов колбасы используют ее. Я сопротивлялся методу браконьерства так долго, как только мог. Потом я сдался и, наконец, попробовал. Я рада, что сделала так, как мне понравилось. Это то, что я делаю сейчас для большинства своих копченых сосисок.

Я использую 36-литровую кастрюлю из нержавеющей стали с корзиной. Он так же эффективен и удобен для приготовления колбасы, как и для варки раков, которые очень любит наша семья. Он легко вмещает 10 фунтов колбасы.Вода нагревается до 167F. Для достижения внутренней температуры 154F требуется около 20-30 минут для 10 фунтов колбасы. Мне обычно не приходится греть воду во время браконьерства, горелка все время выключена.

Корзина позволяет с легкостью доставать колбасу, перемещать ее и принимать холодный душ.

Я не чувствую, что колбаса недостаточно дымная или имеет недостаточно цвет. Он пахнет, выглядит и на вкус так же хорош, но это значительно облегчает мою работу.

И последнее, но не менее важное: в холодные месяцы я сушу копченую колбасу при температуре около 38-55°F на своей неотапливаемой веранде.

Идеальные условия сушки: 52–58°F и относительная влажность 75%. Вяленая колбаса хранится дольше, имеет более насыщенный вкус и цвет.

Колбаса на картинке выше имеет более мелкий помол, я использовал пластину 4,5 мм для измельчения мяса.

Отличные рецепты с колбасой

Домашняя колбаса по-польски Swojska

Рецепт одной из лучших домашних польских колбасок.

Print Pin Rate

Курс: ужин, обед, Закуска

Кухня: польская

Ключевое слово: колбаса, колбаса по-польски, рецепт копченой колбасы по-польски, колбаса копченая

Время подготовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 6 часов

Сушка: 3 часа

Общее время: 7 часов 30 минут

порции: 8 колбас

калорий: 735 ккал

ингредиенты

• 4 1/2 фунта в свиной примерно на 2000 г
• 1 фунт говядины около 450 г
• 1 фунт свиной грудинки около 450 г; или шпик
• 3 зубчика чеснока около 10 г; большой прессованный
• 2 ч.л. сушеного майорана около 1.2 г
• 2 ч. л. молотого черного перца около 4,5 г
• 2 ст. л. кошерной соли около 36 г; плюс еще по вкусу, если необходимо
• 1 1/3 ч. л. Cure #1 около 6,5 г; см. примечания
• 1 чашка ледяной воды около 240 г

Инструкции

• Измельчите свинину, говядину и свиной шпик/спинной жир на тарелке среднего размера, 4,5 мм (3/16″) — 6 мм (1/4″) ).

• Добавьте ледяную воду, все специи и хорошо перемешайте.

• Наполните свиные кишки небольшого размера (28–32 мм), завяжите кольцами и повесьте сушиться при комнатной температуре на 2–3 часа.

• Разогрейте коптильню до 140F или максимум 150-160F, если коптильня не может разогреться до такой температуры.

• Подвесьте сосиски в коптильню и сушите в течение 30-60 минут, пока кожа не станет сухой на ощупь. Затем нанесите дым на 3-4 часа.

• Удалите сосиски, как только внутренняя температура достигнет 154F. Если внутренняя температура не поднимается слишком хорошо после 3-4 часов копчения, поднимите температуру до 170-175F. Возможно, вам придется перейти на 195F, если это необходимо. В качестве альтернативы, отварите сосиски в воде с температурой 167F в течение 25-30 минут или пока внутренняя температура не станет не ниже 154F.Браконьерство — гораздо более быстрый и эффективный метод.
• Охладите колбасу и храните в холодильнике или морозильной камере. Для быстрого охлаждения колбасу можно поместить в баню со льдом. В результате получается более полный и пухлый продукт. В качестве альтернативы вы можете дать колбасе остыть при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник. Это приведет к тому, что колбаса будет менее пухлой и слегка морщинистой, но это мой предпочтительный метод. Баня с ледяной водой удаляет остатки дыма с поверхности, делая колбасу менее дымной на вкус и бледной по цвету.Читатель предложил еще один эффективный метод охлаждения — положить колбасу горизонтально на прохладную поверхность, например на столешницу.

Примечания

Лекарство № 1, также называемое розовой солью № 1 или пражским порошком, можно приобрести в местных магазинах колбасных изделий или в Интернете, например, здесь: Hoosier Hill Farm Praha Powder Puring Salon. Убедитесь, что это лекарство №1, а не №2. Cure #2 используется для приготовления вяленого мяса и колбасных изделий, таких как салями, сопрессата и т.п.

Питание

Калорийность: 735 ккал | Углеводы: 0 г | Белок: 64 г | Жир: 51 г | Насыщенные жиры: 18 г | Холестерин: 233 мг | Натрий: 1975 мг | Калий: 1169 мг | Волокно: 0 г | Сахар: 0 г | Витамин А: 20 МЕ | Витамин С: 0.5 мг | Кальций: 55 мг | Железо: 4,7 мг

%PDF-1.7 % 22 0 объект > эндообъект внешняя ссылка 22 77 0000000016 00000 н 0000002273 00000 н 0000002445 00000 н 0000003120 00000 н 0000003669 00000 н 0000003916 00000 н 0000004175 00000 н 0000004540 00000 н 0000004794 00000 н 0000005248 00000 н 0000005501 00000 н 0000006003 00000 н 0000006114 00000 н 0000006227 00000 н 0000006480 00000 н 0000006525 00000 н 0000006569 00000 н 0000006614 00000 н 0000006649 00000 н 0000007256 00000 н 0000007507 00000 н 0000007895 00000 н 0000008319 00000 н 0000008878 00000 н 0000009285 00000 н 0000009780 00000 н 0000010290 00000 н 0000010709 00000 н 0000011825 00000 н 0000012286 00000 н 0000012541 00000 н 0000012677 00000 н 0000013154 00000 н 0000013734 00000 н 0000013759 00000 н 0000014895 00000 н 0000015821 00000 н 0000016200 00000 н 0000017362 00000 н 0000018182 00000 н 0000019239 00000 н 0000020324 00000 н 0000021195 00000 н 0000030418 00000 н 0000033066 00000 н 0000052096 00000 н 0000052165 00000 н 0000052264 00000 н 0000063346 00000 н 0000080068 00000 н 0000080334 00000 н 0000092391 00000 н 0000092839 00000 н 0000104903 00000 н 0000118095 00000 н 0000124617 00000 н 0000125417 00000 н 0000125647 00000 н 0000126465 00000 н 0000135095 00000 н 0000135355 00000 н 0000135710 00000 н 0000137702 00000 н 0000137739 00000 н 0000138766 00000 н 0000143384 00000 н 0000144538 00000 н 0000148036 00000 н 0000149485 00000 н 0000169927 00000 н 0000173783 00000 н 0000175221 00000 н 0000178790 00000 н 0000179817 00000 н 0000189825 00000 н 00001
00000 н 0000001836 00000 н трейлер ]/предыдущая 1349563>> startxref 0 %%EOF 98 0 объект >поток hb«a«v70X8~

«Почему я выкладываю лица чернокожих британских героев на продуктовые полки» | Месяц черной истории

От мармелада Робертсона до риса дядюшки Бена история изображений чернокожих на британских продуктах длинна и бесславна.

Все изменится в следующем месяце, когда Мэри Сикол, британско-ямайская медсестра, ухаживавшая за солдатами во время Крымской войны, станет одним из трех чернокожих героев британской истории, представленных на полках супермаркетов.

Бренд Black Farmer, созданный Уилфредом Эммануэлем-Джонсом, который считает себя единственным чернокожим фермером в Великобритании, выпустит ряд сосисок с изображениями Сикола, а также Джорджа Артура Робертса, ветерана Первой мировой войны и борца за гражданские права. , и Линкольн Орвилл Линч, воздушный стрелок Королевских ВВС, награжденный за выдающиеся заслуги во Второй мировой войне.

По словам Эммануэля-Джонса, это еще одно новшество: каждый крупный супермаркет выделит рекламное пространство в конце прохода брендам в поддержку Месяца черной истории, а все вырученные средства пойдут на поддержку двух черных благотворительных организаций, Black Cultural Archives и Мэри Сикол Траст.

«С движением Black Lives Matter я чувствовал, что несу ответственность», — сказал он Observer . «Я единственный цветной человек, который может бросить вызов всем крупным ритейлерам в пищевой промышленности.Когда я приду в главный офис, я могу гарантировать вам, что буду единственным цветным человеком. Это неприемлемо. Люди в моей отрасли должны нести ответственность не только за прибыль акционеров, но и за цветных людей, которые покупают их продукцию».

Сосиски The Black Farmer с изображением Мэри Сикол, британо-ямайской медсестры, ухаживавшей за солдатами во время Крымской войны. Фотография: Черный фермер

Эммануэль-Джонс, 63 года, прибыл в Великобританию в возрасте трех лет с Ямайки в составе поколения Виндраш и вырос в Бирмингеме.После карьеры в области маркетинга продуктов питания он купил небольшую ферму — «только когда у вас есть земля, вы действительно принадлежите ей», — сказал он, — и запустил бренд Black Farmer.

Когда протесты Black Lives Matter, казалось, привели к некоторым изменениям в США и Великобритании, Эммануэль-Джонс написала руководителям всех сетей супермаркетов, призывая их к действию. По его словам, у британских фирм плохая репутация в праздновании Месяца черной истории, в отличие от Америки.

Ему удалось убедить Marks & Spencer, Tesco, Sainsbury’s, Asda, Morrisons, Co-op,  Aldi, Lidl, Waitrose, Budgen’s и Ocado выделить рекламное пространство в магазине для месячной кампании свиной грудинки и куриные сосиски.

— Это была драка, — сказал он. «Co-op и Sainsbury’s были первыми, кто сказал: «На самом деле мы хотим поддержать это». Другие пришли неохотно, а третьи изначально отказались. Я вернулся к ним, и я был довольно порочным. Я сказал им: «Речь идет о большем благе, на самом деле, впервые в жизни отдайте предпочтение разнообразию». И единственная причина, по которой я смог это сделать, заключалась в том, что я ни перед кем не отчитываюсь».

Эммануэль-Джонс, который баллотировался в качестве кандидата в депутаты от консерваторов в 2010 году и считает, что его партия должна делать больше для борьбы с расизмом, сказал, что выбор сосисок был очень обдуманным. «Люди не поняли: «Почему черный парень делает сосиски?» Я хотел, чтобы меня классифицировали как британский бренд, а не как этнический бренд».

Он сказал, что первоначальный отказ некоторых сетей продемонстрировал, почему им нужно большее разнообразие в рабочей силе. «Один сказал нет, потому что джерк — это не осенний вкус», — сказал он. «Я сказал: «Придурок с Карибского моря — мы прославляем чернокожих». Другой сказал: «Мы просто возьмем свинину». Но некоторые люди в черном сообществе не едят свинину. Одна из причин возникновения Black Lives Matter заключается в том, что в их организации нет людей, которые понимают — вы сталкиваетесь с такой наивностью.

Линкольн Орвилл Линч, отмеченный наградами воздушный стрелок Королевских ВВС, сфотографирован в 1944 году. Фото: Имперские военные музеи/Getty сектор. Филип Уде из Füd, стартапа по производству энергетических напитков, в июне предположил, что розничные торговцы могут использовать тот же подход, что и французская косметическая компания Sephora, которая обязалась забрать не менее 15% своих акций у предприятий, принадлежащих чернокожим.

Тревор Робинсон, основатель рекламного агентства Quiet Storm, сказал, что было очень мало чернокожих фигур, которые использовались в рекламе или маркетинге, за исключением Говарда Брауна, который до 2008 года снимался в рекламных роликах для Halifax.

» Я не могу вспомнить слишком много цветных людей, которых успешно использовали, кроме человека из Галифакса», — сказал Робинсон. «Ikea сделала грайм-трек, который использовался в их рекламе. Nike удалось проникнуть в черную культуру, и я думаю, что это действительно мощно, и они сделали это невероятно чутко.

Робинсон сказал, что ему больше не нужно вести так много «неприятных разговоров» со своими клиентами об отражении разнообразия в их рекламе.

«Но даже такие бренды, как Benetton — теперь это используется как уничижительный термин «вы пытаетесь превратить это в рекламу Benetton?» Тот факт, что некоторые бренды отстаивают это, недостаточно. И это действительно меняется, когда в компании появляется больше цветных людей».

Маркетинг расовых стереотипов

Мармелад Робертсона
В течение 91 года компания Robertson’s размещала на банках с вареньем изображение «голлиуог».Robertson’s продвигал кукол, одетых в костюмы менестрелей, до начала 1980-х годов. Компания переименовала персонажа в «Голли» и продолжала использовать логотип на своих этикетках до 2001 года.

Тетя Джемайма
На протяжении 130 лет она была логотипом одного из самых популярных в Америке продуктов для блинов и сиропов. Персонаж, женщина в платке, была стереотипной «мамочкой», и Quaker Foods ничего не делала до появления Black Lives Matter.

Рис дяди Бена
Дядя Бен, еще один логотип с бабочкой и улыбающимся черным лицом, был изобретен в 1940-х годах и до июня этого года находился на упаковках принадлежащего Mars бренда.

Рецепт южного мясного рулета: вкус юга

Следуйте нашим простым пошаговым инструкциям с фотографиями, чтобы узнать, как приготовить классический южный мясной рулет с томатной глазурью сверху. Прилагается рецепт для печати.

…

 

Вам понравится наш классический старомодный южный мясной рулет со слегка сладким соусом сверху. Готовится легко и быстро, выпекается около часа.

…

 

…

Недавно я наткнулся на несколько рецептов, которыми много лет назад пользовался в ресторане моего брата.Они пропали без вести в течение многих лет, и я был рад, наконец, найти их снова. Конечно, после того, как они были найдены, они каким-то образом пропали во второй раз, но всплыли только пару недель назад. В этот раз я пытаюсь удержать их. Улыбка.

Я управлял кухней в ресторане морепродуктов капитана Гордона, которым несколько лет владел мой брат. Я быстро признаю, что работа на этой жаркой кухне была одной из самых тяжелых работ, которые я когда-либо делал. Не суди меня.

Рядом с нами было несколько крупных компаний, поэтому мы решили попробовать ланч-буфет, чтобы посмотреть, сможем ли мы помочь этим сотрудникам, а также увеличить прибыль в ресторане. Со шведским столом клиенты могли начать есть намного быстрее, чем ждать, пока будет приготовлен заказ. Это хорошо сработало для людей, у которых был только час на обед.

Этот мясной рулет был одним из тех, что мы довольно регулярно готовили для фуршета. Я делал это по 8 или 10 фунтов за раз, поэтому мне пришлось уменьшить его, чтобы поделиться им с вами. Надеюсь, вам понравится.

В детстве мама всегда использовала белый хлеб в своем мясном рулете, поэтому я продолжила его в ресторане и добавила соленые крекеры, чтобы еще больше связать все это воедино.И вся наша семья любила соус или глазурь, которую мама добавляла сверху, поэтому я продолжила это и в ресторане.

Мясной рулет готовится довольно быстро и легко. Он отлично подходит для семейного ужина, но я также люблю использовать его ломтики для приготовления бутерброда с мясным рулетом. Поместите его между парой ломтиков белого хлеба, добавьте немного майонеза Дьюка, и я счастлив. Улыбка.

У меня есть еще один рецепт мясного рулета на Taste of Southern. В нем используется сочетание свиной колбасы и говяжьего фарша.Вы можете взглянуть на это здесь — Мясной рулет Neese’s Sausage-Beef

В любом случае, надеюсь, вы попробуете один из наших рецептов мясного рулета. Пожалуйста, оставьте комментарий в конце рецепта, чтобы сообщить мне, как он получается у вас. Я буду рад услышать от вас.

Готовы попробовать наш рецепт мясного рулета? Хорошо, тогда пойдем на кухню и… Приступим к готовке!

…

 

Рецепт южного мясного рулета . Вам понадобятся эти ингредиенты.

…

 

Для соуса или глазури вам также понадобится кетчуп, коричневый сахар и желтая горчица. Давайте продолжим и начнем это, чтобы оно было готово на потом.

Поместите 1/2 стакана кетчупа в маленькую миску.
Добавьте 1/4 стакана коричневого сахара.
Добавьте 1 столовую ложку желтой горчицы.

…

 

Все перемешать до полного смешивания. Отложите пока.

…

 

Разделите 3 ломтика хлеба на мелкие кусочки.Поместите в большую миску.

…

 

Измельчите 8 соленых крекеров и добавьте в миску.

…

 

Добавьте 1/4 стакана молока к хлебу и крекерам.

…

 

Смешайте кусочки хлеба и соленые кусочки с молоком, пока они не станут хорошо увлажненными. Возможно, вам придется добавить больше молока, если это необходимо. Вы хотите, чтобы они были увлажнены, но не застыли в молоке.

Отложите в сторону примерно на 5 минут.

…

 

Очень мелко нарежьте 1/4 маленькой луковицы. Чем меньше, тем лучше. Отложите это.

…

 

Раскрошите 2 фунта говяжьего фарша в миску прямо поверх смоченного хлеба и крекеров.

Я просто разделил мясо рукой, когда добавлял его в миску.

…

 

Слегка взбить 1 яйцо вилкой, затем добавить его в смесь.

…

 

Добавьте нарезанный лук.

…

 

Добавьте 1 столовую ложку чесночного порошка.

…

 

Добавьте в смесь 1 столовую ложку вустерширского соуса.

…

 

Добавьте 1 чайную ложку молотой горчицы.

…

 

Добавьте 1 чайную ложку черного перца.

При желании можно также добавить примерно одну чайную ложку соли. Я исключил это из своего, но выбор за вами. Улыбка.

…

 

Возьмите большую ложку и аккуратно смешайте все ингредиенты.Убедитесь, что вы хорошо работаете с крошками хлеба и крекеров, чтобы в мясном рулете не остались комочки хлеба.

…

 

Выложите смесь ложкой в ​​форму для запекания. Положите слой мяса на сковороду и плотно прижмите его. Добавьте больше и продолжайте прижимать их друг к другу, заполняя форму для хлеба.

…

 

Выложите мясную смесь на противень, застеленный алюминиевой фольгой.

Вы можете испечь мясной рулет в форме для хлеба, если хотите.Я всегда формировала буханку на противне, когда мы были в ресторане. В то время я делал около 8 фунтов говяжьего фарша. Переворачивание его из формы для хлеба дает больше поверхности для выпечки, и это не просто приготовление всего жира, который может быть в говяжьем фарше. Опять же, это ваш выбор. Если вы решите испечь его в форме для хлеба, вам, вероятно, будет разумно поставить форму для хлеба на противень с фольгой на случай, если жидкий жир будет пузыриться, пока он находится в духовке.

…

 

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Поместите мясной рулет в духовку и дайте ему запечься в течение 40 минут. Это не будет сделано в этот момент, мы просто хотим добавить соус сверху.

…

 

Осторожно вытащите противень из духовки и полейте сверху глазурью. Тыльной стороной ложки распределите его поверх и дайте ему стекать по бокам. Верните противень в духовку.

…

 

Дать мясному рулету выпекаться еще 15-20 минут до готовности.

Мясной рулет готов, когда его внутренняя температура достигает 160 градусов по Фаренгейту. Проверьте это цифровым термометром, если он у вас есть.

…

 

Достаньте мясной рулет из духовки, когда он будет готов. Поместите сковороду на сложенное полотенце или решетку и дайте ей отдохнуть около 15 минут, прежде чем пытаться нарезать и подавать.

…

 

Наслаждайтесь!

…

 

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересапечатьзначки печатиквадратзначок квадратов

---

Описание

Быстрая и простая южная классика.Вам понравится наш рецепт мясного рулета со слегка сладким томатным соусом.

---

Масштаб 1x2x3x

Ингредиенты

Ингредиенты: Для соуса
1/2 стакана кетчупа
1/4 стакана коричневого сахара
1 столовая ложка желтой горчицы

Для мясного рулета:
3 ломтика белого хлеба
8 соленых крекеров
1/4 стакана молока, возможно, немного больше.
2 фунта. Говяжий фарш
1 яйцо, взбитое
1/4 небольшой луковицы, мелко нарезанной.
1 столовая ложка чесночного порошка
1 столовая ложка вустерширского соуса
1 чайная ложка сухой молотой горчицы
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка соли, по желанию

---

Сначала приготовьте соус.
Поместите кетчуп в маленькую миску.
Добавьте коричневый сахар.
Добавить желтую горчицу.
Хорошо перемешайте. Отложите.

Приготовление мясного рулета:
В большой миске разломайте хлеб на мелкие кусочки.
Раскрошите соль и добавьте в миску.
Добавить молоко.
Хорошо перемешайте, чтобы смочить хлеб и соль. При необходимости используйте больше молока. Отложите на 5 минут.
Очень мелко нарежьте лук. Отложите.
Раскрошите говяжий фарш поверх смоченного хлеба и соленых блюд.
Добавить слегка взбитое яйцо.
Добавьте лук.
Добавьте чесночный порошок.
Добавьте вустерширский соус.
Добавьте молотую горчицу.
Добавьте черный перец.
Аккуратно перемешайте все ингредиенты до полного смешивания.
Поместите мясную смесь в форму для выпечки хлеба.
Плотно прижмите мясо к сковороде.
Выложите мясную смесь на противень, застеленный алюминиевой фольгой.
Выпекать при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 40 минут.
Вылить соус на мясной рулет, распределить ложкой так, чтобы он был покрыт сверху.
Продолжайте выпекать еще 15–20 минут, пока мясной рулет не будет готов.
Внутренняя температура должна достигать 160 градусов.
Достаньте противень из духовки, поставьте на решетку остывать и дать отдохнуть 10-15 минут.
Разрежьте по мере необходимости.
Наслаждайтесь!

---

Примечания

Посыпать соусом необязательно, но он просто добавит неповторимый вкус мясному рулету.Таким образом, долгое время это был старый южный фаворит.

Ключевые слова: мясной рулет, мясной рулет, топпинг томатный соус, томатная глазурь, хлеб, соленые крекеры, легкий, южная классика, ужин

Ваши комментарии:

Вы пробовали наш рецепт южного мясного рулета? Как вам это нравится?

Поделитесь с нами своими воспоминаниями об этом блюде. Вам потребуется всего одна или две минуты, чтобы оставить свои комментарии в разделе ниже.

Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку новостей:

Пока вы здесь, обязательно подпишитесь на нашу БЕСПЛАТНУЮ РАССЫЛКУ. Время от времени я буду присылать вам электронное письмо, чтобы напомнить вам, когда я публикую новый рецепт или когда вокруг Taste of Southern происходит что-то еще важное. Это абсолютно бесплатно, и очень легко зарегистрироваться. И если вы когда-нибудь решите, что вам это больше не интересно, отписаться можно еще быстрее. Как это круто? Я буду с нетерпением ждать, когда вы добавите свое имя в наш список.Поле для регистрации находится ниже, и вы также найдете его в правом верхнем углу каждой страницы. Надеюсь, ты сделаешь это сегодня.

Будьте благословенны!!!
Стив

..

Вам также может понравиться:   Шашлык из свинины в духовке

Или, может быть, этот? Барбекю из индейки, Восточная Каролина

Как насчет этого? Рецепт пирога со свиньей

.

Метки: выпечка, хлеб, ужин, легко, приготовлено с нуля, основные блюда, мясной рулет, мясной рулет, соленые крекеры, южная классика, Стив Гордон, Вкус Юга, томатная глазурь, томатный соус

Категория : Говядина, основные блюда

Почему сосиски заслуживают того, чтобы их иногда угощали

Практически все любят колбасу.Тот факт, что мы часто едим их, когда хорошо проводим время — хот-доги на фестивалях, барбекю на пляже и в Ночь костров — означает, что они также вызывают самые счастливые ассоциации. Дайте мне поросенка в рулете с жареным луком, и я захочу скинуть туфли и включить музыку погромче.

В моем доме это не повседневная вещь — мы давно знаем о проблемах со здоровьем, связанных с переработанным мясом, и я сократил их потребление для своих детей. Но они хороши как разовое лакомство.

Было время, когда сосиски означали дешевый и веселый британский ужин. Выбора особо не было — только свиные с пюре или, как только мы стали более серьезно относиться к сосискам, с луковой подливкой.

В середине 90-х меню каждого гастропаба и британского ресторана плавало в луковом соусе. Повара готовили звенья мясистых камберлендов, а продовольственные рынки продавали фирменные колбасы. Энтузиазм расширился. Испанский чоризо настолько популярен, что можно подумать, что у всех нас есть тетя, спрятанная в Андалусии (хотя мы до сих пор не знаем, как это произносится — это chorEETHO, amigos, а не chorITSO).

Камберленд, Линкольншир, Тулуза, пряный итальянский, лук-порей и яблоко, перец и мускатный орех, оленина — все это и многое другое сегодня можно найти в супермаркетах (моя любимая марка — Waitrose). Ocado предлагает французские варианты: жирное копченое Morteau и более тонкое Montbéliard (оба хороши с чечевицей или горохом), а также эльзасские блюда из говядины и свинины. У вашего местного мясника, вероятно, есть первоклассные колбасы с небольших ферм и, возможно, турецкие мергезы.

Если у меня есть продукты питания на заказ в одном из моих любимых интернет-магазинов, я одновременно получаю колбасу, экономя на доставке (melburyandappleton. co.uk делает множество итальянских сосисок, а также мергез и испанский черный пудинг).

Хотя теперь мы расширяем нашу сеть с точки зрения видов колбасы, держу пари, что вы не можете придумать, что с ними делать. Из сосисок получаются прекрасные тушеные блюда, великолепные копченые тушеные блюда в сочетании с фасолью или чечевицей. Немецкие колбаски можно подавать с картофелем, залитым сметаной и приправленным поджаренным тмином и нарезанным соленым огурцом. Или будьте берлинцем и съешьте его в мягкой булочке с луковым соусом карри.

Жареная колбаса? Хот-дог? Они всегда вызовут улыбку на вашем лице.Но не останавливайтесь на достигнутом.

Запеченные сосиски с фасолью, яйцами и сыром фета

Это простое блюдо — и выглядит потрясающе — но у вас есть задача отрегулировать густоту соуса, готовя его немного дольше (если вам нужно, чтобы он был гуще) или добавляя больше воды (если вы хотите, чтобы он был жиже). Я не могу сказать об этом конкретно, так как это зависит от размера используемой вами кастрюли. Регулируйте, пока не получите именно то, что вам нравится, и будьте настойчивы со своей приправой.

Что такое чешская колбаса? — Техасский ежемесячник

Несколько месяцев назад я был в Коптильне Смолика в Матисе, чтобы купить копченостей, в том числе звено их домашней чешской колбасы.Пока я ждал сдачи, я спросил продавца, что сделало это конкретное звено колбасы чешской колбасой. «Чех сделал это», — был ее простой ответ без намека на сарказм. Этот спартанский ответ возбудил мое любопытство и побудил меня искать от Халлетсвилля до Уэста фактическое определение того, что представляет собой колбаса Чехия-Текс, чтобы, если вы позволите мне пошутить, узнать, как делается колбаса. Мы видим их в меню по всему центральному Техасу, но что вы можете ожидать, когда откусите их?

Чехом, который сделал эту колбасу Смолика, был Майк Смолик, шашлык в третьем поколении, который использует рецепт семейной колбасы и коптит ее над орешником.Как и большинство владельцев, с которыми я разговаривал, Смолик не выдавал своих секретов, но предлагал использовать свинину и говядину, приправляя их солью, перцем, чесноком и паприкой среди других ингредиентов. (Во время моих поисков я обнаружил, что вариация этой комбинации была довольно стандартной.) Рецепт исходил от его деда Уильяма Смолика и, вероятно, даже предшествовал ему. Старейшины Майка использовали чесночный порошок в своей смеси, но он настаивает на жареном чесноке для аромата. Это было не единственное улучшение.«Я не понимал, насколько я изменил рецепты, пока не начал вспоминать, насколько простыми были оригиналы».

Колбаса Винчека

Не все так бесцеремонно относятся к семейному рецепту. Гэри Винчек из коптильни Винчека в Восточном Бернарде не посмеет испортить то, что, по его мнению, является 200-летним семейным рецептом из Моравии. Он не использует паприку, или, по крайней мере, он не стал бы разглашать эту часть рецепта, но остальное — знакомая смесь говядины, свинины, соли, черного перца и чеснока.На самом деле я не смог найти ни одной колбасы под названием «Чешский стиль», в которой не было бы этих пяти ингредиентов. Я спросил Винчека, что он считает чешской колбасой (кроме того, что блюдо готовит чех). «Думаю, это более грубый фарш», — сказал он мне. Для достижения желаемой текстуры он использует шлифовальные пластины, а не измельчитель бизонов.

Со временем многие из этих семейных рецептов, которые были разработаны для свежих или копченых колбас, претерпели существенные изменения: усилители вкуса и дополнительные консерванты для продления срока годности являются двумя распространенными добавками.Рассмотрим компанию Slovacek’s в Снуке, штат Техас, которая сейчас является крупнейшим производителем чешских колбас в штате. Это началось как небольшое предприятие Джона Словачека в 1957 году. Сегодня им управляет Тим ​​Раброкер, и они производят более четырех миллионов фунтов колбасы для полок продуктовых магазинов по всему штату. Вы не найдете колбасу с надписью «чешский стиль», но их популярная колбаса из свинины и говядины следует этому образцу. Первоначальный рецепт Словачека на самом деле был тем, что они продают как копченую колбасу из гикори. Я спросил Раброкера (который называет себя «немцем с квадратной головой»), как он определяет чешскую колбасу: «В ней должен быть чеснок и более грубый помол. Достаточно просто.

Колбаса из свинины и говядины Slovacek’s

Компания Slovacek’s добавила сахар, красный перец и глутамат натрия для усиления вкуса и нитрит натрия для консервации. Тот факт, что они должны прикреплять этикетку с ингредиентами на упаковке, безусловно, очень помогает в определении рецепта, но не дает полной картины. Эти консерванты являются обычными ингредиентами коммерческих колбас, но по понятным причинам вы не найдете их в рецептах свежих колбас из старых чешских поваренных книг.

Jaternice Рецепт из чешско-техасской кулинарной книги под названием «От поколения к поколению» исследовательская работа.Я пролистал все поваренные книги, которые смог найти, пытаясь найти рецепты колбасы или клобасы, чтобы увидеть, смогу ли я найти связь между тем, что мы считаем колбасой в чешском стиле в Техасе, и тем, как ее готовили по ту сторону Атлантики. То, что я обнаружил, было постоянной склонностью к свинине. Из десятков рецептов была только одна колбаса, в которой была говядина. На самом деле рецептов клобасы было намного меньше, чем я ожидал, но в каждой книге был хотя бы один вариант джатерниса (произносится как йи-тер-неат-за). Жатернис — это колбаса, приготовленная из свиных субпродуктов вместе с рисом или ячменем и напоминающая каджунский буден.Сходство имеет смысл, учитывая, что джатернис и буден традиционно готовятся во время празднования, когда убивают свинью, и каждая часть используется для той или иной специальности. В Луизиане это называется boucherie, а в Чехии — zabijacka, но результат тот же — много свиных субпродуктов и немного крахмалистого наполнителя, набитого в кишечнике.

Jitrnice от Maeker

Но хотя рецепты jaternice (иногда называемого jitrnice) были в изобилии в этих старых поваренных книгах, найти его в Центральном Техасе было редкостью.Чтобы еще больше отличить новые способы от старых, почти в каждой чешской колбасе, с которой я сталкивался, была говядина. Это включает в себя одну версию jitrnice, которую я нашел у Мейкера в Шайнере. В дополнение к свиной голове, языку, почкам и печени в нем также были говяжьи сердца и почки. Конечно, соли, перца и чеснока было немного, но можно было бы и побольше. Из-за сильного вкуса печени мне было трудно заснуть. Колбаса Мейкера из свинины и говядины была значительным улучшением.

Shiner также является домом для Patek’s.Это может быть незнакомое имя, но если вы недавно видели этикетку Shiner Smokehouse в вашем продуктовом магазине, она сделана прямо здесь, в Patek’s. Брайан Патек — представитель четвертого поколения этой чешской семьи, нынешний владелец предприятия, открытого Йозефом Патеком в 1937 году. Их рецепт — единственный, который я нашел без черного перца. Это заставило меня спросить женщин, работающих за прилавком, делает ли это все еще чешскую колбасу. Говоря о смешанном немецком и чешском наследии Шайнер, одна из женщин сказала: «Я думаю, оно принадлежит любой национальности, которая хочет на это претендовать.

Shiner Smokehouse Sausage от Patek’s

Такое же отношение было к самому немецкому мясному рынку Prause в Ла-Гранже, городе, который также имеет тесные связи как с немецкими, так и с чешскими иммигрантами. Я спросил Гэри Прауса, делает ли он разные виды колбас для каждой национальности. Он улыбнулся и сказал: «Мы просто даем им то, что они хотят». Если клиенты просят немецкую колбасу, он берет ссылки с того же лотка, что и когда они просят чешскую колбасу.

Принадлежащий чехам городской рынок в Шуленбурге, которым управляет семья Смрковских, чувствует себя примерно так же.В их ящике продается полдюжины сосисок. Они не называют свой вариант из говядины и свинины колбасой по-чешски, но он следует шаблону. Человек, работающий за прилавком, снова уклонился от маркировки колбасы определенным классификатором, но отметил, что это не богемская колбаса. Он полагал, что в нем должен быть шалфей, чтобы быть Богемейн. Этот комментарий заставил меня вернуться и спросить Гэри Винчека о добавлении шалфея в его колбасу. Он прервал меня. «В моем магазине нет шалфея… он мне не нравится.С другой стороны, его семья моравская.

Карта Чехословакии в 1918 году. Изображение из Викимедиа

Чтобы уточнить, используя здесь термин «чех», я имею в виду иммигрантов из Техаса, которые идентифицировали себя как таковые. На пике чешской иммиграции в Техас они приезжали в основном из Богемии и Моравии, которые находятся на территории современной Чешской Республики. К 1918 году, когда была образована Чехословакия (с присоединением Словакии и части Украины и Силезии), чешская иммиграция в Техас только начала сокращаться.Из Справочника Техаса:

К 1900 году число чехов иностранного происхождения в штате выросло до 9 204, а к 1910 году до 15 074. Однако по прошествии этого времени чешская иммиграция уменьшилась; чехов иностранного происхождения насчитывалось 14 781 человек в 1920 году, 14 093 человека в 1930 году и 7 700 человек в 1940 году.

рецепты у нас есть здесь, в Техасе. Я спросил Терезу Яхнову, которая работает в компании по производству закусок Bohemia в Праге, как мог бы выглядеть прилавок с сосисками в современной Чешской Республике.Был ли один вид колбасы более популярным, чем другие, своего рода фирменная региональная колбаса? Краткий ответ: нет. «У каждого мясного рынка может быть свой собственный рецепт фирменной клобасы, но у них никогда не будет только одного вида клобасы. У них будет большое разнообразие, некоторые из которых могут быть даже из Германии или Польши». Она сказала, что паприка и майоран являются популярными специями, среди которых преобладает чеснок. Называют ли они это клобасами, клобасами, клобасами, колбасами или клобасами, они просто имеют в виду колбасу.Эти термины не приобретают определенного значения, пока они не используются за границей, в таких местах, как Техас. Здесь слово klobasa на этикетке означает наследие рецепта.

Manak Recipe Вывеска Czech Klobase у Charlie’s

Вывеска в витрине продуктового магазина Charlie’s Grocery & Market (и заправочной станции) в Эннисе рекламировала «ЧЕШСКАЯ KLOBASE. Подлинный рецепт манака доступен здесь». Я зашел внутрь, чтобы спросить, есть ли у них что-нибудь горячее и готовое к употреблению. Продавец указал на подогретый поднос с колбасой на роликах в стиле 7-11. Расплачиваясь за него, я осведомился о множестве сосисок в чемодане.У них была польская колбаса с мясного рынка Рудольфа в Далласе (это, как оказалось, была острая колбаса, которую я держал в руках, которая должна была выдаваться за чешскую), а также чешская колбаса K&K и версия от Holy Smoked Sausage Company в Вако. Я купил по упаковке каждого, кулер и немного льда, но я не приблизился к тому, чтобы узнать, что такое колбаса по-манакски. По крайней мере, у меня было несколько сочных ссылок из Holy Smoked, чтобы пожевать, пока я проводил небольшое исследование.

Несколько недель спустя, вернувшись в Даллас, я встретил моравца первого поколения Джерри Манака в его столовой всего в нескольких кварталах от моего дома.Оказывается, он владеет компанией K&K Sausage Company в Далласе, так что часть его продукции уже хранилась в моем холодильнике. Этот «подлинный рецепт Манака» был разработан им на основе воспоминаний о чешских сосисках, которые он ел всю свою жизнь. Я заметил тмин на этикетке, который казался исключением из всех других, которые я ел. «Он должен быть. Все, что у меня было в жизни, все положили в это тмин». И это сработало. Он был не слишком тяжелым, и когда его окунули в хорошую горчицу, эти связи были великолепны.Улучшение по сравнению с их конкурентом из Далласа, Rudolph’s Market, который производит единственную другую чешскую колбасу с тмином, которую я смог найти. Его вкус был пресным, а когда-то пухлые звенья выглядели сдутыми после потери слишком большого количества жира в процессе приготовления. Я предпочитаю их сочную польскую колбасу.

Сосиски от Чарли в Эннисе

Если тмин звучит диковинно, то стоит вспомнить вариации рецептов сосисок в Чехии. Гейб Банч, читатель tmbbq.com, пытался найти рецепт колбасы у своих коллег в Праге.Рецепт, который они выбрали, чтобы представить традиционную чешскую колбасу, включал говядину и свинину, но чеснок был заменен мускатным орехом. Техасец вряд ли признал бы это клобасой.

Роберт Мариански, исследователь колбасных изделий, который пишет для сайта Meats & Sausages , утверждал, что в Чешской Республике наиболее распространена колбаса utopence. По словам Роберта, их «подают везде. В барах, домах и ресторанах. Название означает «утонул». Утонул, потому что это маринованные колбаски, очень похожие на банку венских сосисок.Utopence — одна из немногих сосисок, родиной которых является Чешская Республика. Роберт добавляет: «[Чехи] производят много сосисок, которые они заимствуют в других странах».

Венсил Марес из Taylor Café не слишком заботится о происхождении своего рецепта колбасы, когда он называет ее «колбасой боханк». Термин bohunk является уничижительным, он вошел в английский язык примерно в то время, когда чешские и венгерские иммигранты хлынули в Техас через порт Галвестон. Короче говоря, это означает «чешско-венгерско-деревенщина», но Венсил, представитель богемы, считает, что может использовать этот термин по своему усмотрению.Он называет свою колбасу так из-за своих корней, но основой для этого рецепта послужило время, когда он работал на рынке Саутсайд в Элгине. Он подправил ее по своему вкусу, но рецепта семейной колбасы Мареса ему не передали.

По соседству с домом Венсила в Тейлоре была небольшая витрина, которую Руди Микеска впервые использовал в 1952 году для продажи своей колбасы. Позже он переехал на Вторую улицу, прямо через парковку от ресторана Louie Mueller Barbecue. Это барбекю-бар, которым Тим Микеска управлял в течение многих лет, прежде чем закрыть его, чтобы больше сосредоточиться на семейном бизнесе по производству колбас.Он продает так много чешской колбасы в Городе ветров, что называет себя королем колбасы Чикаго, настоящим Эйбом Фроманом (привет фанатам Ферриса). Уважаемый Smoque BBQ на проспекте Пуласки продает его колбасу прямо рядом с превосходной копченой грудинкой. Тим Микеска немного семейный историк, поэтому у него есть лучшие записи о старых рецептах колбасы его семьи, чем у большинства.

[Рецепт] должен был появиться в Задверицах, Моравия, и вместе с моим прадедом попал в Техас примерно в 1880 году.Примечания показывают как 100-процентную свинину, так и соотношение свинины и говядины от восьмидесяти до двадцати процентов. Общими специями для всех этих рецептов являются соль, черный или белый перец, паприка и чеснок. В других также указан горчичный порошок, луковый порошок, «щепотка» тмина. Когда я просматривал электронные письма со старыми деревенскими кузенами, Богемия оказала большее влияние на чеснок, душистый перец и майоран.

Рецепт, который сегодня продает Тим ​​Микеска, более сфокусирован. Говядина, свинина, соль, черный перец и чеснок сочетаются только с кайенским перцем.Это та самая колбаса, которую Руди продавал в этом крошечном магазинчике в 1952 году. По совпадению, он взял эту аренду у Дж. Дж. Новосада, который только что перенес свой мясной рынок дальше на юг, в Халлеттсвилль, и взял с собой рецепт колбасы своего отца. Внук Джей-Джея Натан Новосад теперь управляет барбекю Новосада и по-прежнему использует тот же рецепт, в котором больше черного перца, чем в большинстве других, и дополнительный удар от красного перца. Есть также травяной привкус от того, что я считал шалфеем, но, оглядываясь назад, это мог быть более традиционный майоран.Натан ничего не говорит. Натан, его мать и сейф — единственные, у кого есть полный рецепт, и на то есть веская причина. Это лучшая колбаса, которую я ел во время поиска чешской колбасы.

Новосад в Халлетсвилле

Если вы были в Новосаде и заказывали горячую колбасу, то, вероятно, вы не ели колбасу, о которой я пишу. То, что вы получаете вместе с шашлыком, — это горячее звено, в основном говядина. Чтобы получить по-настоящему вкусную вещь, вам нужно попросить копченую свино-говяжью колбасу из мясного ящика.В нем немного больше свинины и немного меньше жира. Вам придется взять его домой, чтобы согреть, если вы не позвоните заранее, но ожидание того стоит.

Городской рынок в Шуленбурге, слева; Новосад в Халлетсвилле, справа

. Внизу по улице в Халлетсвилле большая нарисованная вывеска гласит: «Если это не Джанак, значит, это не колбаса». Внутри это больше похоже на бутик, чем на колбасную фабрику. Вы можете получить желе, конфеты и целую линейку копченых колбас. В комплект входит колбаса «Чешская» со всеми стандартными ингредиентами, включая немного паприки.Он не так хорош, как у Новосада, но все же ради него стоит ехать.

Колбасный знак Янака

К северу от Халлеттсвилля находится чешский город Уэст. Более века на мясном рынке Nemecek Brothers продавали чешские ветчины и колбасы. Он закрылся несколько лет назад и до сих пор пустует. Теперь вам нужно отправиться в Nors Sausage & Burger House в центре Запада, где Мэтт Норс теперь продолжает традицию чешского производства колбас на Западе, дед Мэтта Эмиль Норс даже какое-то время работал в Nemecek’s. Недолговечный мясной рынок, который Норс открыл рядом со Старой чешской пекарней на Дубовой улице, закрылся в конце прошлого года, но вы все еще можете найти семейный рецепт Норса в ресторане.Он стал неформальным местом встречи спасателей после взрыва в городе в апреле 2013 года. Как местные жители, так и приезжие наелись копченых ссылок с твердым чесночным пуншем, которые являются одними из лучших, которые я пробовал в Техасе.

Более популярной остановкой в ​​городе является Чешская остановка на служебной дороге I-35. Я был взволнован, обнаружив среди всех колачей их собственную колбасу под собственной торговой маркой. В регистратуре я спросил, где это было сделано. Я был немного разочарован тем, что они просто наклеили наклейку на колбасу из свинины и говядины с городского рынка в Шуленбурге, но, по крайней мере, Чешская остановка более привержена своему происхождению, назвав ее «колбаса» на этикетке. Свино-говяжья колбаса на одном рынке — на другом магазинная чешская колбаса.

Та же колбаса, но другая этикетка

Итак, что такое настоящая чешская колбаса в Техасе? Ни одно определение не удовлетворит всех. Некоторые утверждают, что есть один определяющий элемент, например, тмин, но, в конце концов, у всех разные вкусы. Мне кажется, что базовым описанием будет колбаса из говядины и свинины грубого помола с солью, черным перцем и чесноком для приправы. Это чешская колбаса, во всяком случае, в Техасе, особенно если ее делает чех.Как говорят чехи, «každý má jinou chuť».

Настоятельно рекомендуется:

Mikeska Бренд — Taylor

Nors колбаса и бургерный дом — HALLETTSVILLE

NOVOSAD — HALLETTSVILLE

Smolik’s Smokhouse — East Bernard

Рекомендуется:

городской рынок — Schulenberg

Holy Smoked Sausage – Waco (из продуктового магазина и рынка Charlie’s в Эннисе)

Janak’s – Hallettsville

K&K Meat Co.