Тушеные баклажаны с помидорами и чесноком на сковороде: Тушеные баклажаны с помидорами и чесноком

Содержание

Тушеные баклажаны с помидорами и чесноком

Рецепты из овощей 2 03/08/2016

Летом, когда наступает период изобилия баклажанов, невольно задаешься вопросом — что лучше приготовить из полезного овоща? Предлагаем отличный рецепт — тушеные на сковороде баклажаны с помидорами и чесноком. Добавим и болгарский перец, а рубленый чеснок — практически в самом конце, чтобы чесночный аромат не затерялся в букете овощных запахов. Баклажаны, тушенные с помидорами, можно подавать хоть горячими, хоть холодными, хоть самостоятельно, хоть в качестве гарнира. Блюдо получается сочным, божественно ароматным и очень вкусным, а уж про легкость приготовления и говорить ничего не надо. Поэтому готовим и угощаем родных этим ярким овощным блюдом.

Ингредиенты

3 небольших баклажана;
2 крупных мясистых томата;

болгарский перец;
луковица;
листья петрушки;
2-3 чесночины;
рафинированное масло;
специи, соль, перец.

Как готовить тушеные баклажаны с помидорами и чесноком

Моем баклажаны, удаляем края и нарезаем половинками кругляшков. Укладываем нарезанные баклажаны в глубокую чашку и посыпаем крупной солью. Отставляем чашку минут на 20. Соль уберет всю горечь, которая присутствует в баклажанах.
Перец болгарский нарезаем продолговатой соломкой, а луковицу рубим или полукольцами, или четвертинками колец.
С мясистых томатов снимаем кожицу (обязательно) и нарезаем средним кубиком.
Берем подходящую сковороду, наливаем немного масла и румяним до золотистости лук.
Затем добавляем к луку соломку болгарского перца. Обжариваем еще буквально пару минут и перекладываем в отдельную чашку.
Баклажаны промываем от остатков соли и откидываем на сито, чтобы стекла всю лишняя влага. Затем обжариваем баклажаны до румяности. Чтобы дольки баклажан не размягчились раньше времени, крышкой при обжарке не пользуемся.

К румяным баклажанам добавляем измельченные помидоры. Перемешиваем.
Как только помидоры выделят сок (это произойдет буквально через пару минут), выкладываем в сковороду лук с перцем. Перемешиваем, приправляя овощное ассорти солью, перцем и специями. При добавлении соли учитываем, что баклажаны уже имели контакт с солью. Прикрываем крышкой и томим на минимальном огне примерно 15 минут.
Затем добавляем рубленый чеснок (именно рубленый, а не раздавленный прессом) и измельченную петрушку. Бережно перемешиваем, даем овощному рагу потомиться еще минут 5 и выключаем.
Подаем тушеные баклажаны с помидорами и чесноком теплыми, хотя и в холодном виде это блюдо остается таким же бесподобным на вкус.

Оксана ДЫМНАРЕВА, специально для Леди-Шеф.Ру

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

Овощное ассорти на зиму

Икра из печеных баклажанов

Грибная икра с овощами

Share Tweet

Смотрите также

Тушеные баклажаны с помидорами и чесноком: рецепт с фото

Тушеные баклажаны с помидорами – блюдо универсальное. Оно сгодится и как самостоятельное угощение, особенно, если вы не едите мясо, и как горячая закуска на обед или ужин, и как гарнир к любому мясу, например, к жареным свиным стейкам на сковороде гриль.

Готовятся баклажаны с помидорами очень просто и достаточно быстро. Подавать готовое блюдо можно в сковороде, в которой оно готовилось.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 7

Подготовьте все необходимые продукты по списку. Лук почистите от шелухи, все овощи помойте под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами.

Шаг 2 из 7

Репчатый лук нарежьте мелким кубиком, разогрейте в сковороде небольшое количество растительного масла без запаха, выложите в него луковую нарезку, обжарьте до мягкости минуты 2-3.

Шаг 3 из 7

Баклажан нарежьте как вам больше нравится, главное, чтобы ломтики были не очень тонкими, иначе к концу приготовления они полностью развалятся. Добавьте нарезанные синенькие в сковородку, сделайте тише огонь.

Шаг 4 из 7

Практически сразу же баклажаны впитают в себя все масло, поэтому доливаем немного воды, накрываем крышкой и тушим на тихом огне, пока вся жидкость не испарится. Содержимое сковородки перемешиваем аккуратно.

Шаг 5 из 7

Помидоры разрезаем на четыре части, мякоть натираем на крупной терке, кожицу выбрасываем. Добавляем к баклажанам, перемешиваем и тушим еще минут пять на тихом огне.

Шаг 6 из 7

Острый перец нарежьте небольшими кусочками, чеснок пропустите через пресс или раздавите тыльной стороной ножа, добавьте в сковороду. Блюдо посолите, поперчите по вкусу, тушите еще минуты 3-4. Обязательно попробуйте, если получилось кисловато, добавьте немного сахара.

Шаг 7 из 7

Перед подачей дайте готовому блюду обязательно постоять минут 10 под крышкой, чтобы все вкусы смешались.

Тушеные баклажаны с помидорами готовы. Приятного!

Баклажаны на сковороде с чесноком и помидорами

Промытые баклажаны нарезаем тонкими кружочками. Слегка посыпаем солью, приправляем перцем по вкусу.Как приготовить баклажаны с помидорами и чесноком на сковороде

Каждая хозяйка задумывается о том, какими новыми, оригинальными и вкусными блюдами порадовать своих близких. Отлично разнообразить меню помогают всевозможные закуски, приготовленные с овощами и специями. Один из любимых летних продуктов, баклажан, станет прекрасной основой для вкусного и полезного блюда, а если дополнить его свежими помидорами, чесноком, приправами, еда вызовет восторг у окружающих. Ниже вы сможете узнать несколько рецептов, помогающих приготовить закуску на сковороде.

Советы по приготовлению блюда

Кроме того, баклажаны с помидорами прекрасно подойдут для украшения праздничного стола. Относительная не дороговизна этого продукта в летнее время делает такое блюдо доступным для каждого. Несколько советов о том, как лучше приготовить закуску:

Перед приготовлением оставьте баклажаны в чистой подсоленной воде на пятнадцать-двадцать минут. Необходимость этой процедуры связана с тем, что овощ содержит внутри микроэлемент – соланин. Если не нейтрализовать его таким способом, он придаст лишней горечи блюду. Еще вы можете натереть продукт солью и оставить на час, чтобы избавиться от горького привкуса. Так баклажаны выпустят сок и станут еще вкуснее после приготовления на сковороде.
Используйте хорошие ножи, изготовленные из нержавеющей стали. Такая нарезка поможет сохранить красивый зеленоватый оттенок ингредиентов, не даст им потемнеть слишком сильно.

Правильно выбирайте овощи на рынке. Отдавайте предпочтение молодым баклажанам, имеющим блестящую гладкую поверхность, чашелистики, которые плотно прилегают к поверхности, зеленую упругую подножку. Важно, чтобы синие были без пятен.
Если вы хотите приготовить икру, снимите с баклажанов кожицу, чтобы масса в итоге получилась однородной. Для жарки ее лучше оставить – так конечный продукт будет лучше держать форму, закуска получится красивой.
Добавляйте специи по вкусу. Вы можете дополнять блюдо солью, перцем, жарить овощи в кляре, чтобы те получились с хрустящей корочкой.

Вкусные рецепты баклажанов с помидорами и чесноком на сковороде

В зависимости от рецептуры, может полностью меняться общий вид блюда и оттенки его вкуса. Имеет значение, как будет порезан баклажан – кубиками, кружочками, дольками или пластинками, сколько держать овощ на сковороде, в какой момент времени будут добавлены остальные ингредиенты – помидоры, чеснок. Несколько следующих пошаговых рецептов помогут хозяйке идеально приготовить закуску для повседневного меню или праздничного мероприятия.

Классический рецепт с помидорами и майонезом слоями

Небольшие «башенки» с помидорами и баклажанами – это классический рецепт, отличающийся простым, быстрым приготовлением и необычайно хорошим вкусом. Какие компоненты понадобятся для закуски:

Два синих.
Три томата.
200 грамм творога.
Четыре столовые ложки майонеза (чтобы снизить калорийность блюда – можно использовать сметану).
2 зубчика чеснока.
Специи.
Растительное масло.

Хорошо помойте баклажаны перед тем, как срезать жесткие хвостики. Порежьте овощ кружками средней толщины. Положите их в емкость с подсоленной чистой жидкостью для того, чтобы ушла горечь. Должно пройти двадцать минут. Потом расстелите полотенце, выложите сверху кружочки, чтобы стекла лишняя вода.

Включите газ, налейте масла в сковороду, обжаривайте баклажаны, пока не появится легкая золотистая корочка. По готовности достаньте, сложите овощи на бумажное полотенце, чтобы в него впитался лишний жир. Пока готовятся кружочки, аналогичным образом нарежьте помидоры.
Сделайте начинку, которая будет между слоями. Для этого в блендере смешайте творог, майонез, раздавленный через пресс чеснок, чтобы получилась однородная масса.
Начинайте оформлять блюдо. Положите на тарелку кусочек баклажана, сверху поместите немного начинки, потом помидор, далее снова синий. Делайте башенки устойчивыми и не слишком высокими, чтобы их удобно было брать. Украсьте готовое блюдо зеленью. Готово!

Тушеная баклажанная икра с болгарским перцем без уксуса

Баклажанная икра – это замечательная закуска, которая никого не оставит равнодушным. Готовую смесь вы можете мазать на хлеб, использовать как дополнение к другим блюдам. Что понадобится для того, чтобы приготовить вкусную икру:

Семь синих.
Три луковицы.
Четыре болгарских перца красных.
Пять помидоров.
Растительное масло.
Сахар, специи.

Хорошо помойте овощи. Предварительно нарежьте все ингредиенты. Лук можете измельчить полукольцами, баклажаны без кожицы – кубиками (размер – чуть меньше одного сантиметра по высоте граней). Из перцев выньте семена, нарежьте продукт соломкой. Помидоры сначала залейте только что прокипяченной водой, потом снимите шкурку, при помощи блендера тщательно измельчите до состояния кашицы. При желании добавьте морковь.
Разогрейте сковороду. Засыпьте туда лук, ждите, пока он приобретет красивый золотистый оттенок, подрумянится.
Добавьте перец, тушите чуть меньше десяти минут, до тех пор, пока тот не станет мягким.
Влейте кашицу из помидор в сковороду.
Выложите синие туда же. Потушить их вместе с другими компонентами нужно около получаса. Периодически снимайте крышку, чтобы немного перемешать смесь. По истечении получаса добавьте приправы, две столовые ложки сахара и ждите, пока выпарится лишняя жидкость.
Икра готова, подавать ее желательно холодной.

Тушеные баклажаны с помидорами и чесноком

Ингредиенты

3 небольших баклажана;
2 крупных мясистых томата;
болгарский перец;
луковица;
листья петрушки;
2-3 чесночины;
рафинированное масло;
специи, соль, перец.

Как готовить тушеные баклажаны с помидорами и чесноком

Моем баклажаны, удаляем края и нарезаем половинками кругляшков. Укладываем нарезанные баклажаны в глубокую чашку и посыпаем крупной солью. Отставляем чашку минут на 20. Соль уберет всю горечь, которая присутствует в баклажанах.
Перец болгарский нарезаем продолговатой соломкой, а луковицу рубим или полукольцами, или четвертинками колец.
С мясистых томатов снимаем кожицу (обязательно) и нарезаем средним кубиком.
Берем подходящую сковороду, наливаем немного масла и румяним до золотистости лук.
Затем добавляем к луку соломку болгарского перца. Обжариваем еще буквально пару минут и перекладываем в отдельную чашку.
Баклажаны промываем от остатков соли и откидываем на сито, чтобы стекла всю лишняя влага. Затем обжариваем баклажаны до румяности. Чтобы дольки баклажан не размягчились раньше времени, крышкой при обжарке не пользуемся.
К румяным баклажанам добавляем измельченные помидоры. Перемешиваем.
Как только помидоры выделят сок (это произойдет буквально через пару минут), выкладываем в сковороду лук с перцем. Перемешиваем, приправляя овощное ассорти солью, перцем и специями. При добавлении соли учитываем, что баклажаны уже имели контакт с солью. Прикрываем крышкой и томим на минимальном огне примерно 15 минут.
Затем добавляем рубленый чеснок (именно рубленый, а не раздавленный прессом) и измельченную петрушку. Бережно перемешиваем, даем овощному рагу потомиться еще минут 5 и выключаем.
Подаем тушеные баклажаны с помидорами и чесноком теплыми, хотя и в холодном виде это блюдо остается таким же бесподобным на вкус.

Оксана ДЫМНАРЕВА, специально для Леди-Шеф.Ру

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком: как готовят и подают пикантное трио в разных странах

Когда хочется острого, ароматного и сытного, на помощь приходит рецепт баклажанов с помидорами и чесноком. При желании из овощей, выращенных на дачной гряде, можно приготовить и пикантную диетическую закуску. Она разнообразит ежедневный рацион семьи, а при необходимости легко превратится в праздничное блюдо.

Польза блюда

Овощи, являющиеся основными ингредиентами популярной закуски, создают не только вкусное, но и полезное сочетание. Это чистая клетчатка, без примесей и консервантов, которая благотворно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта, является залогом стройной фигуры. В таблице перечислены преимущества овощных составляющих, чтобы вы знали: закуска из баклажанов с помидорами и чесноком – это настоящий витаминный взрыв.

Таблица – Польза баклажанной закуски с томатами и чесноком

Овощ	Полезные свойства
Баклажан	– Оказывает положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы; – служит профилактикой возрастных заболеваний; – за счет содержания витамина С повышает иммунную защиту организма; – благодаря витаминам группы В, нормализует деятельность нервной системы; – обладает регенерирующими свойствами, способствует быстрому затягиванию ран
Помидор	– Содержит ликопин, препятствующий развитию раковых клеток; – повышает аппетит благодаря содержанию лимонной и яблочной кислот; – за счет витамина РР и антоцианов улучшает работу сердечно-сосудистой системы; – благодаря линолевой кислоте, выводит из организма никотиновую смолу; – из-за высокого содержания витамина С повышает защитные силы организма
Чеснок	– Содержит, аллицин, препятствующий размножению вирусов в организме; – обладает антибактериальными свойствами; – снижает уровень «вредного» холестерина; – очищает сосуды; – содержит аджоен (экстрактивное вещество), препятствующий образованию тромбов

Предварительная подготовка ингредиентов

Томаты и чеснок, участвующие в кулинарном процессе, в предварительной обработке не нуждаются. А вот баклажаны – наоборот. Задача хозяйки – лишить эти овощи присущей им горечи, которая негативно сказывается на вкусе готового блюда.

Избавляемся от соланина

Причиной горечи синеньких является соланин – ядовитое вещество, которое также содержится в картофеле с зелеными пятнами. Малые дозы соланина для здоровья человека не страшны. Но в большом количестве этот яд способен спровоцировать сильное пищеварительное расстройство. Поэтому первостепенная задача – правильно подготовить плоды пасленовых, избавив от ядовитой составляющей. Процедура выполняется в три этапа.

Нарезка. Синенькие нужно нарезать в зависимости от того, что именно вы намерены готовить. Как правило, кулинарные рецепты подразумевают нарезку кружками или полосами. Шкурку с молодых плодов можно не счищать. А вот со старых лучше срезать. Для употребления в пищу она жестковата.
Посол. Далее следует сложить баклажанную нарезку в просторную посуду, засыпать овощи солью. Можно использовать обычную поваренную соль или крупную морскую. Второй вариант более предпочтителен, так как крупные кристаллы не приведут к пересолу. Их достаточно будет просто стряхнуть, оставить на дне посуды.
Отжимание. Через 15-20 минут после посола куски синеньких необходимо слегка отжать, а выделившуюся из овощей жидкость слить в раковину – для дальнейшей готовки она не пригодится.

Готовим по старинке

Рулетики из баклажанов с помидорами и чесноком – блюдо, знакомое с детства. Его подавали к столу еще мамы и бабушки. А сегодня вы имеете возможность приготовить его своим детям. Алгоритм состоит из двух шагов.

Засолка. Нарезав баклажаны на язычки толщиной до 1 см, нужно присыпать их солью на 15 минут.
Обжарка. Просушив куски овощей с помощью бумажных салфеток, надо обжарить их на сухой сковороде.

Классический рецепт баклажанов с помидорами и чесноком

Особенности. Привычное блюдо из рулетиков можно приготовить в форме пирамиды. Но в таком случае синенькие и томаты нужно нарезать кружками, складывая ингредиенты один на другой.

синенькие – три крупных плода;
томаты – шесть штук среднего размера;
чеснок – три-четыре зубчика;
соль и черный перец – по вкусу;
сметана – три четверти стакана.

Нарезаем томаты широкими ломтиками или небольшими тонкими дольками – в зависимости от ширины баклажанных полос.
Пропускаем чеснок через пресс, смешиваем со сметаной.
Каждый обжаренный слайс смазываем чесночным соусом, выкладываем на него кусок помидора и заворачиваем, формируя рулет.
Складываем рулетики в контейнер с крышкой, даем настояться полчаса.

Иностранные вариации

Баклажанный сезон – благодатное время. Изобилие рецептур позволяет ежедневно готовить для семьи и гостей все новые и новые угощения. Синеньких любят не только у нас. Их почитают на Востоке, в Израиле, Индии и Грузии. Турки вообще возвели плод пасленовых в ранг важнейшего ингредиента традиционной кухни. Ниже рассмотрим несколько популярных блюд с иностранной «пропиской».

По-турецки: в томатном соусе

Особенность. Баклажаны с помидорами и чесноком в духовке – одно из основных блюд турецкой кухни. Жители страны, омываемой тремя морями, не только обжаривают синенькие, но и запекают их. Ниже описан традиционный рецепт приготовления – с использованием сковороды и духового шкафа. Но вы можете реализовать его в чаше мультиварки, выбрав на дисплее поочередно режимы «Жарка» и «Выпечка».

синенькие – два плода;
томаты – две штуки;
чеснок – два зубчика;
смесь зелени на выбор – пучок;
винный уксус – две чайных ложки;
соль, сахар, перец черный молотый.

Обработанные солью баклажанные кружки обжариваем на сковороде с минимальным количеством растительного масла. Затем выкладываем на противень с высокими бортами или в стеклянную форму для запекания.
Удаляем у томатов плодоножки, нарезаем крупными кусками, измельчаем в блендере.
Очищаем чеснок, крупно режем зелень. Берем укроп и базилик в пропорции 1:1, обеспечивая блюду характерный пряный аромат.
Измельчаем чеснок и зелень в чаше блендера, выкладываем на сковороду к томатам, превращенным в пюре.
Добавляем пару чайных ложек винного уксуса, но лишь в том случае, если томаты не слишком сочные, с невыраженным вкусом. Приправляем щепоткой сахара и соли, тушим до тех пор, пока томатный соус не приобретет консистенцию сметаны.
Заливаем синенькие соусом, разогреваем духовой шкаф до 200°C, запекаем баклажаны с помидорами и чесноком в духовке в течение 15 минут.
При подаче блюдо посыпаем свежей зеленью, например, мелко порубленной петрушкой.

По-итальянски: в «объятиях» сыра

Особенность. Жареные баклажаны, чеснок и спелые томаты являются основными ингредиентами традиционного итальянского салата, который в нашей стране получил характерное название «Пармеджано». В данном случае продуктовое трио дополняется пармезаном и моцареллой. Рецепт салата полностью соответствует принципам правильного питания, а потому может быть включен в диетическое меню. На готовку уходит не более 20 минут.

баклажан – один плод;
помидоры черри – шесть-семь штук;
чеснок – четыре зубка;
салат айсберг – пучок;
сыр моцарелла – 100 г;
сыр пармезан – 50 г;
панировочные сухари без приправ – две столовых ложки;
растительное масло рафинированное – две столовых ложки;
морская соль – по вкусу;
бальзамический уксус – одна чайная ложка;
оливковое масло – одна чайная ложка;
розовый помидор – один плод.

Нарезаем баклажаны кружками, избавляем их от соланина, просаливая и выжидая, когда ядовитая жидкость выйдет.
Просушиваем с помощью бумажной салфетки, обваливаем в панировке с добавлением пропущенного через пресс чеснока.
Обжариваем на промасленной сковороде с двух сторон до образования золотистого покрытия.
Выкладываем готовые синенькие в тарелку, застеленную бумажной салфеткой, для остывания и удаления излишков растительного масла, если таковые имеются.
Вручную рвем айсберг, выкладываем салатные листья на плоскую тарелку.
Черри режем на четыре части, высыпаем сверху на зеленый салат.
Моцареллу нарезаем небольшими кубиками, но не мельчим, кладем в общее блюдо.
Сверху выкладываем остывшие баклажаны, приступаем к приготовлению заправки.
Розовый помидор измельчаем в блендере, добавляем бальзамический уксус, немного оливкового масла холодного отжима, щепотку морской соли. Перемешиваем, поливаем салат.
Сверху присыпаем закуску тертым пармезаном.

По-узбекски: в кляре с орехами

Особенность. В Средней Азии баклажаны распространены и популярны не меньше, чем у нас. Правда, жители среднеазиатских стран привыкли есть острые блюда. Поэтому и баклажанные закуски, приготовленные по их кулинарным рецептам, обильно приправлены чесноком. Основной ингредиент предварительно вымачивается в соли и обжаривается в кляре. Кляр готовят привычным способом – путем смешивания яиц и муки при помощью миксера. Традиционная сливочно-чесночная заправка приобретает необычный вкус благодаря толченым грецким орехам.

синенькие – два плода;
помидоры – две штуки;
чеснок – три крупных зубка;
яйцо куриное – две штуки;
сметана высокой жирности – один стакан;
мука – две столовых ложки;
соль – одна чайная ложка;
грецкие орехи – горсть.

Избавленные от соланина и нарезанные кружками синенькие обмакиваем в кляр, приготовленный при помощи смешивания указанного количества муки, яиц и щепотки соли.
Дольки обжариваем на сковороде с небольшим количеством растительного масла.
В сметану добавляем пропущенный через пресс чеснок, измельченные в блендере грецкие орехи. Заправку тщательно перемешиваем.
Обжаренные баклажаны выкладываем на плоскую тарелку в один слой, смазываем соусом, сверху на каждый кружок помещаем аналогичные по форме дольки томатов.
Снова смазываем соусом, накрываем помидоры баклажанами.

По-грузински: тушеные с кинзой

Особенность. Аджапсандали или аджапсанда – блюдо, широко распространенное у кавказских народов. Попробовать его можно в любом грузинском ресторане. Закуска является обыденной для абхазцев, армян и азербайджанцев. Некоторые историки считают, что название блюда переводится как «ты восхитительна» с тюркского языка. Примерно то же самое в отношении хозяйки, приготовившей аджапсандали, произносут гости, отведав традиционное тушеное кушанье.

синенькие – два плода;
томаты – восемь штук;
картофель – три клубня;
кинза – пучок;
базилик – пучок;
репчатый лук – четыре головки;
крупная паприка – одна штука;
растительное масло – три столовых ложки;
соль.

Баклажаны нарезаем кубиками и солим, чтобы вышел соланин.
Картофель очищаем, тоже нарезаем небольшими кубиками.
Репчатый лук и зелень мелко шинкуем.
Чеснок пропускаем через пресс.
У паприки удаляем плодоножку, нарезаем кубиками, соразмерными с кусками картофеля.
Поочередно обжариваем все ингредиенты.
Складываем овощи в казанок, приправляем солью и перцем, высыпаем чеснок и зелень, тушим до закипания.
Огонь сразу выключаем.

В нашей стране в качестве праздничного блюда особой популярностью пользуются фаршированные синенькие. Домохозяйки и профессиональные повара готовят для фаршировки соус, похожий на итальянский болоньезе. Они смешивают фарш, тертую мякоть томатов, зелень, натертую морковь и чеснок в одной сковороде, обжаривают до готовности мясного ингредиента. После, с помощью чайной ложки вынимают из половин баклажанов мякоть, начиняют овощи сытным соусом. Запекают в течение 40 минут в духовом шкафу, разогретом до 200°C. Получается даже не закуска, а полноценное основное блюдо.

Если вы не знаете, как приготовить жареные баклажаны с чесноком и помидорами так, чтобы в результате получилось действительно низкокалорийная закуска, уберите масло и сковороду. Запеките овощи в духовке, сбрызнув несколькими каплями оливкового масла, или обжарьте на мангале. А после готовьте так, как желаете, взяв на вооружение любой или описанных выше рецептов.

Отзывы: «Это правда вкусно, а трудозатрат минимум»

Баклажан, как губка впитывает масло. Я делаю так: баклажан вилкой со всех сторон накалываю (без фанатизма). Кладу на решетку и ставлю в разогретую духовку до 200 гр на 1 час. Потом разрезаете вдоль ножом по кожице и растопыриваете немного в стороны. Кладете соус (майонез плюс чеснок) и распределяете его вдоль по всему «телу» баклика. А есть нужно маленькой ложкой, забирая всю мякоть. Попробуйте, это правда вкусно, а трудозатрат минимум. Удачи!

Я, правда, не очень понимаю смысла разбивать помидоры блендером. Томатный соус я делаю просто мелко порезав помидоры (предварительно сняв шкурку) и, пока соус загустевает, все время деревянной лопаточкой, а лучше деревянной большой вилкой как бы разбиваю помидоры до пюреобразного состояния. Решаю две задачи одновременно — делаю соус однородным механически + таким постоянным помешиванием не допускаю возможного пригорания. Результат — тот же, что и с блендером, а мыть меньше посуды.

Девчата и ребята! Часто встречаю в комментариях или вопросах проблемы временные, сколько минут (!) варить, печь и т.д…. Это проблемы тех, кто совсем не умеет готовить, потому что остальным понятно, что за 4 мин., баклажаны будут, разве что, только горячие, а перец в томатной массе и за 5 мин. будет сырым… Советую проще — обжаривайте компоненты практически до готовности — тогда ни один из них не превратится в кашу… Можете использовать и остальные рацпредложения, касающиеся компонентов — оливки, сыр и разные пряности, которым в аджабсандале делать нечего, просто придумайте своё название и все дела! А что касается армянского аджабсандала или грузинского аджабсандали, блюдо любимо и готовится и там, и там… нужна картошка или мясо или нет, решать Вам — эти компоненты для аджабсандала в Закавказье употребляются, точно так же, как и украинский борщ каждая хозяйка варит по-своему, исключая оливки, сыр, лимон и т. п. — это уже попахивает сборной селянкой… Я так думаю!

“

Баклажаны с овощами тушеные на сковороде

Зачастую самые легкие и незатейливые блюда оказываются очень вкусными. Баклажаны с овощами, тушеные на сковороде, — как раз из разряда таких простых, полезных и аппетитных блюд. Давайте соберём все яркие, сочные краски лета на одной тарелке и приготовим тушеные баклажаны с овощами.

Для приготовления понадобятся молоденькие баклажаны. Отличить их от старых и перезревших несложно: молодые плоды не слишком крупные, у их кожуры яркий тёмно-фиолетовый цвет, она блестящая, без пятен и вмятин. На ощупь такие баклажанчики плотные, но упругие, при нажиме чуть пружинят. Если баклажан слишком твёрдый, то внутри он уже под завязку забит семенами и вкусным не будет.

При тушении баклажаны можно сочетать с различными сезонными овощами, картофелем и мясом. Сегодня приготовим самый диетический и витаминный вариант — баклажаны, тушеные с луком, морковкой, болгарским перцем и помидорами. Всегда беспроигрышное и вкуснейшее сочетание. Также, как и у кабачков, тушеных с картофелем.

Продукты для рецепта «Баклажаны с овощами тушеные на сковороде»
Баклажан	2 штуки (400-500 грамм)
Лук	1 штука (100-150 грамм)
Морковь	1 штука (100-150 грамм)
Болгарский перец	2 штуки (100-150 грамм)
Помидор	2 штуки (200 грамм)
Чеснок	2-3 зубчика
Растительное масло	3 ст.ложки (50 мл)
Соль	по вкусу
Перец молотый	по вкусу
Зелень петрушки или кинзы	половина пучка

Как тушить баклажаны с овощами на сковороде

Баклажаны моем, нарезаем кубиками со стороной примерно 1,5 см.

Нарезанные баклажаны складываем в миску и пересыпаем 1 чайной ложкой соли. Оставляем минут на 20, чтобы пустили сок. Вместе с соком из плодов уйдёт горечь. А пока будем заниматься нарезкой других овощей.

Лук и морковь чистим, моем и нарезаем кубиками.

Болгарский перец очищаем от сердцевины, промываем и тоже нарезаем кубиками.

Кубики баклажанов промываем в холодной воде и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Помидоры опускаем в кипяток на несколько минут. Затем снимаем кожицу, разрезаем, удаляем семена. Помидорную мякоть нарезаем кубиками.

На сковороду диаметром около 24 см наливаем растительное масло. Ставим на средний огонь. Когда масло разогреется, высыпаем на сковороду лук и морковь. Готовим, помешивая, пока лук не станет полупрозрачным.

Добавляем болгарский перец и продолжаем помешивать ещё несколько минут.

Теперь отправляем в сковороду баклажаны, готовим на сильном огне, помешивая, 2-3 минуты. Затем огонь убавляем до малого, накрываем сковороду крышкой и тушим в течение 20 минут. Иногда перемешиваем и присматриваем за процессом. При необходимости можно подбавить в сковороду чуточку кипятка.

Сколько тушить баклажаны на сковороде с овощами зависит от готовности баклажанов. Когда баклажаны станут мягкими и съедобными :), добавляем помидоры. Продолжаем тушить уже без крышки ещё 5-7 минут, чтобы лишняя влага выпарилась.

Нарезаем промытую зелень и мелко рубим 2-3 очищенных чесночных зубка. Из зелени в этом блюде великолепно смотрятся петрушка или кинза. Также можно заменить их реганом (фиолетовым базиликом).

В самом конце тушения приправляем блюдо солью, перцем, зеленью и чесноком. Перемешиваем, огонь под сковородой выключаем. Вот как тушить баклажаны с овощами на сковороде. Накрываем сковороду крышкой и даём остыть.

Едим это блюдо тёплым или холодным на гарнир к мясу или просто так, с душистым свежим хлебом. Приятного аппетита!

Отличная закуска из баклажанов к шашлыку — соте из запеченных овощей.

Жареные баклажаны с помидорами: 7 классных рецептов

Из баклажанов, помидоров и чеснока можно приготовить самые разные блюда. Эти ингредиенты гармонично сочетаются и дают кулинару большой простор для фантазии. Самый беспроигрышный вариант – запекать баклажаны с помидорами и чесноком в духовке: готовить просто, испортить практически невозможно. Это могут быть различные запеканки, рагу, рулетики, фаршированные баклажаны и т.д.

Перед запеканием синенькие обычно слегка обжаривают или отваривают в подсоленной воде.

Для приготовления баклажанов с чесноком в духовке можно использовать различные овощи (помидоры, кабачки, перец сладкий, морковь, лук), сыр, мясной фарш, бекон, яйца, крупы, зелень, душистые травы, приправы.

Далее пошаговые рецепты закусок, национальных блюд, запеканок.

Простая закуска

Что потребуется для закуски:

2 баклажана;
1 зубчик чеснока;
4 помидора;
60 г твердого сыра;
2 ст. ложки соевого соуса;
соль;
растительное масло для жарки;
молотый перец.

Порядок действий:

Баклажаны нарезать длинными продольными пластинками толщиной 1 см, положить в подсоленную воду на 15 минут. Далее промокнуть их бумажным полотенцем и отправит на застеленный фольгой противень.
Соевый соус смешать с выдавленным чесноком, поперчить, перемешать, нанести тонким слоем на синенькие.
Нарезать кружками помидоры.
Натереть сыр.
На баклажаны положить кружки томатов, посыпать тертым сыром.
Поставить противень в духовку. Запекать 20 минут. Температура приготовления – 180 градусов.
Подать закуску сразу же в горячем виде.

Советы по приготовлению блюда

Баклажаны, в народе именуемые «синими», популярный ингредиент для многих блюд. Их добавляют в рагу, супы, салаты, но особенно придутся по вкусу домочадцам аппетитные, красиво оформленные закуски. Кроме того, баклажаны с помидорами прекрасно подойдут для украшения праздничного стола. Относительная не дороговизна этого продукта в летнее время делает такое блюдо доступным для каждого. Несколько советов о том, как лучше приготовить закуску:

Перед приготовлением оставьте баклажаны в чистой подсоленной воде на пятнадцать-двадцать минут. Необходимость этой процедуры связана с тем, что овощ содержит внутри микроэлемент – соланин. Если не нейтрализовать его таким способом, он придаст лишней горечи блюду. Еще вы можете натереть продукт солью и оставить на час, чтобы избавиться от горького привкуса. Так баклажаны выпустят сок и станут еще вкуснее после приготовления на сковороде.
Используйте хорошие ножи, изготовленные из нержавеющей стали. Такая нарезка поможет сохранить красивый зеленоватый оттенок ингредиентов, не даст им потемнеть слишком сильно.
Правильно выбирайте овощи на рынке. Отдавайте предпочтение молодым баклажанам, имеющим блестящую гладкую поверхность, чашелистики, которые плотно прилегают к поверхности, зеленую упругую подножку. Важно, чтобы синие были без пятен.
Если вы хотите приготовить икру, снимите с баклажанов кожицу, чтобы масса в итоге получилась однородной. Для жарки ее лучше оставить – так конечный продукт будет лучше держать форму, закуска получится красивой.
Добавляйте специи по вкусу. Вы можете дополнять блюдо солью, перцем, жарить овощи в кляре, чтобы те получились с хрустящей корочкой.

Как пожарить курицу на сковороде вкусно
Как сделать кристалл из соли
Каша Дружба на молоке — рецепты с фото. Как сварить кашу Дружба в мультиварке, духовке или на плите

Рататуй

Этот рататуй готовится с моцареллой. Благодаря болгарскому перцу разных цветов блюдо получается очень ярким и аппетитным.

Что потребуется для рататуя:

1 баклажан;
2 болгарских перца разного цвета;
1 кабачок;
2 помидора;
2 зубчика чеснока;
150 г моцареллы;
30 мл оливкового масла;
2 веточки тимьяна;
соль.

Порядок действий:

Подготовить овощи: вымыть, срезать концы у кабачка и баклажана, у перца удалить семена и перегородки, очистить чеснок.
В миску вылить масло, выдавить чеснок, перемешать.
Баклажан, кабачок, помидоры нарезать кружками, перец – кольцами толщиной 0,5 см.
Подготовить форму для запекания, смазать ее смесью масла и чеснока, выложить, чередуя, кружки овощей. Посолить, сбрызнуть маслом, положить тимьян.
Поставить в духовку на 20 минут. Температура приготовления – 180 градусов.
Извлечь спустя 20 минут, присыпать натертым сыром и вернуть в духовку на три минуты.
Рататуй подавать в теплом виде, убрав веточки тимьяна.

Рататуй — настоящее летнее блюдо из овощей

Фаршированные баклажаны

Что потребуется:

3 молодых баклажана;
1 зубчик чеснока;
1 помидор;
1 яйцо;
1 луковица;
100 г бекона;
2 веточки базилика;
молотый черный перец;
соль;
сухари хлебные;
растительное масло для жарки (если бекон жирный, не потребуется).

Порядок действий:

Баклажаны вымыть и разрезать вдоль пополам. Удалить внутренности ложкой (не выбрасывать), чтобы поучилось подобие лодочки.
Заготовки отварить в подсоленной водой в течение 15 минут, отправить в дуршлаг, дать стечь жидкости.
Мелко нарезать помидоры, мякоть баклажана, бекон и лук.
Обжарить бекон на сковороде, добавить лук и жарить все вместе до золотистого цвета (при необходимости полить немного растительного масла).
Добавить мякоть баклажанов, перемешать, готовить пять минут.
Положить помидоры, перемешать, готовить пять минут.
Чеснок пропустить через пресс. Базилик мелко нарубить ножом. Положить в сковороду, перемешать.
Разбить яйцо, отделить белок от желтка. Взбить желток вилкой, отправить в сковороду, очень быстро перемешать и снять с плиты.
Положить заготовки из баклажанов в форму для запекания, наполнить каждую «лодочку» приготовленной овощной начинкой, сверху посыпать сухарями.
Поставить в духовку, нагретую до 180 градусов, и запекать 10 минут.

Баклажаны с фаршем, помидорами и сыром в духовке

Фаршированные баклажаны, запеченные в духовке, являются представителями восточной кухни: местные кулинары готовят их обычно с бараниной. Но мы берем любое привычное для нас мясо. В запечатленном на фото процессе использовалась свинина.

Что нам надо:

баклажан — 1шт;
фарш (свинина) — 200гр;
лук — 1 головка;
морковь — 1шт;
помидор — 1шт;
чеснок — 2-3 зубчика;
зелень (кинза или петрушка) — 1 пучок;
сыр — 100гр;
растительное масло для жарки;
соль — по вкусу.

Как запечь баклажаны с фаршем и помидорами в духовке

Подготовим все продукты: моем, чистим, высушиваем.
Лук и морковь нарезаем мелкими кубиками.
Помидоры режем кусочками.
Сыр измельчаем на мелкой терке.
Чеснок мелко рубим ножом.
У баклажана отрезаем кончики и по всей длине, как на фото, частично срезаем кожицу полосами.
Готовим начинку. В сковороде на растительном масле обжариваем лук.
Добавляем к луку фарш и жарим до побеления. Солим. Выкладываем в тарелку.
Теперь выкладываем на сковороду морковь.
Когда она обжарится, добавляем чеснок, мелко нарубленную зелень и помидоры.
Готовим еще пару минут и выключаем. Также помещаем все в отдельную тарелку.
Снова наливаем масло, хорошо прогреваем и кладем на сковородку баклажан.
Переворачиваем его с боку на бок, чтобы зажарился равномерно со всех сторон.
После чего плод вынимаем и помещаем в форму для запекания. Даем немного остыть, чтобы не обжигал руки. Затем делаем надрез вдоль — но не насквозь и не до конца. Раздвигаем руками, а мякоть внутри приминаем ложкой. У нас получилась лодочка, которую следует немного посолить и заполнить фаршем.
Сверху кладем овощи, которые тоже не забываем слегка присолить.
Посыпаем тертым сыром.
Ставим в духовку, нагретую до 170°С на 30 минут.

Подаем лодочку как одну порцию. В ней все прекрасно: и форма, и содержание. Самодостаточное блюдо является идеально совместимым сочетанием мяса с овощами, так ценимого приверженцами здорового питания.

Автор: Виктория С.

Приятного аппетита!

Рулетики в томатном соусе

Что потребуется для рулетиков:

300 г мясного фарша;
2 баклажана;
5 помидоров;
2 зубчика чеснока;
50 г сулугуни;
2 луковицы;
6 веточек петрушки;
1 веточка тимьяна;
2 веточки базилика;
1 ч. ложка сахара;
соль;
молотый перец;
растительное масло.

Порядок действий:

Приготовить фарш из любого мяса.
1 луковицу мелко нарезать, смешать с фаршем, посолить и поперчить.
Помидоры разрезать на две равные части, натереть на терке, чтобы кожица осталась в руке.
Вторую луковицу мелко нарезать и обжарить в масле до легкого золотистого оттенка, добавить соль и перец. Измельчить чеснок, выложить в сковороду и обжарить вместе с луком в течение 1 минуты.
Выложить в пережарку помидоры, перемешать. После закипания добавить измельченную петрушку, базилик, тимьян. Затем положить сахар и перемешать. Готовить около 20 минут на среднем огне до частичного выкипания жидкости и загустения.
Вымыть баклажаны, нарезать вдоль пластинками толщиной около 5 мм.
Застелить противень пергаментом, выложить на него синенькие, нанести наних с помощью кисточки растительное масло.
Разогреть духовку до 180 градусов, поставить в нее противень с баклажанами и запекать около 15 минут до мягкости.
Достать баклажаны, на каждую пластинку положить порцию фарша и свернуть плотными рулетиками.
В форму для запекания выложить немного приготовленного томатного соуса, на него поместить рулетики, залить оставшимся соусом.
Разогреть духовку до 190 градусов, поместить в нее форму, запекать 30 минут.
Затем извлечь рулетики, посыпать тертым сыром, вернуть в духовку на 3 миеуты.
Подать на стол в горячем виде.

Советуем почитать: Рулетики из баклажанов с чесноком Баклажаны с чесноком и укропом на зиму

Особенности приготовления

Для того чтобы вкусно потушить баклажаны с помидорами, не нужно обладать большим кулинарным мастерством. Достаточно знать несколько важных моментов и подобрать подходящий рецепт.

В баклажанах, как и во многих других овощах семейства пасленовых, содержится солонин. Это вредное вещество, которое придает «синеньким» горечь. Чем моложе овощи, тем меньше в них солонина. Зрелые плоды можно избавить от этого вещества с помощью соли. Достаточно нарезать их и опустить на 20 минут в соляной раствор (10 г соли на литр воды). После вымачивания в нем овощи тщательно промывают, чтобы блюдо не оказалось пересоленным.
Помидоры с баклажанами можно потушить так, чтобы их кусочки сохранили свою форму, или использовать как соус. В первом случае томаты не очищаются, нарезаются крупно, добавляются примерно за 10 минут до готовности блюда. Во втором случае помидоры сильно измельчаются, перед этим их желательно очищать. Снять шкурку с томатов будет легко, если пробланшировать их 2-3 минуты, а потом остудить.
Чеснок хорошо сочетается и с баклажанами, и с помидорами, поэтому его часто добавляют в блюда из этих овощей. Если чеснок положить в начале приготовления, он передаст продуктам свой аромат, не сделав его острым. Если нужно придать закуске пикантность, чеснок следует добавить на последнем этапе приготовления.
Перед тем как тушить баклажаны, их следует подрумянить на среднем огне. Это увеличит калорийность блюда, но сделает его более вкусным и аппетитным, так как обжаренные овощи лучше сохраняют форму во время тушения.
Тушат баклажаны с помидорами на медленном огне под крышкой. Соль, зелень и приправы стараются добавлять в конце приготовления.

Рецепты баклажанов, тушенных с помидорами, разнообразны, и технология их приготовления тоже может различаться. Для получения ожидаемого результата необходимо внимательно изучать инструкцию, сопровождающую выбранный рецепт.

Аджапсандали на лепешках

Это кавказское блюдо представляет собой кукурузные лепешки с сыром (чвиштари) с овощной начинкой.

Что потребуется для аджапсандали:

1 кг баклажан;
250 г помидоров;
750 г болгарского перца;
200 г репчатого лука;
3 зубчика чеснока;
50 г томатной пасты;
½ стручка чили;
100 мл растительного масла;
10 г аджики;
80 г базилика и кинзы.

Для чвиштари:

200 г муки кукурузной;
200 мл сметаны;
2 яйца;
100 г манной крупы;
300 г сулугуни;
10 г разрыхлителя;
соль;
кукурузное масло;
мука пшеничная для обваливания.

В состав теста входит соленый сыр сулугуни, поэтому при добавлении соли важно не пересолить.

Как приготовить:

Приготовить тесто для лепешек. В миску высыпать муку, разбить яйца, выложить сметану, добавить манку, разрыхлитель и соль, перемешать. Натереть сулугуни, отправить в тесто, как следует вымесить, чтобы оно не липло к рукам, убрать в холодильник, пока будут готовиться овощи.
Баклажаны нарезать довольно крупными кубиками, болгарский перец – квадратиками.
В глубокой сковород е разогреть растительное масло, обжаривать баклажаны и перец 7 минут до светло-коричневого оттенка.
Лук нарезать тонкими полукольцами, томаты – небольшими кубиками. В другой сковороде разогреть масло, пассеровать лук три минуты, затем добавить помидоры и готовить пять минут.
Соединить баклажаны и перец с луком и томатами и тушить пять минут.
Добавить в массу мелко нарубленные дольки чеснока и зелень, положить аджику, посолить, продолжать тушить на слабом огне десять минут. Затем убрать с огня.
Сформировать лепешки диаметром 8-10 см и толщиной 1,5 см. Обвалять их в пшеничной муке и обжарить на сковороде с одной стороны.
Переложить лепешки на смазанный противень вниз жареной стороной. На них положить по 2 столовой ложке овощной массы.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, запекать десять минут.
Достать лепешки с овощами, сверху положить по кусочку сыра, посыпать измельченной зеленью. Перед употреблением слегка остыть.

Это кавказское блюдо, напоминающее овощное рагу, имеет оригинальную подачу

Баклажаны тушеные с помидорами – вкусные рецепты блюд на каждый день

Баклажаны тушеные с помидорами – отличное сочетание, широко используемое в кулинарии. С добавлением специй, мяса или овощей блюдо легко превращается в питательное рагу, ароматную икру или холодную закуску. Щадящий способ термообработки позволяет сохранить сочность, свежесть и обойтись без лишнего жира во время готовки.

Как потушить баклажаны?

Рецепт приготовления баклажанов с помидорами основан на предварительной обжарке и тушении овощей на медленном огне. Тушить можно в сметане, овощном и мясном бульонах или просто на воде. В качестве дополнительных компонентов используют мясо, грибы, разнообразные овощи. Из зелени и специй лучше выбрать чеснок, кинзу, молотый перец.

Баклажаны тушеные с помидорами получатся сочными и ароматными, если использовать молодые плоды. Они содержат минимальное количество солонина, который добавляет горечи. Чтобы избавиться от него, следует подержать баклажаны в солевом растворе.
Перед тушением баклажаны и помидоры необходимо обжарить для сохранения формы.
Основные правила тушения – небольшой огонь и поэтапная закладка компонентов. Если огонь увеличить, то овощи будут жариться, что не приемлемо.

Баклажаны с помидорами и чесноком – рецепт

Тушеные баклажаны с помидорами и чесноком – легкое и невероятно вкусное кушанье. Привлекательность блюда в его простоте: баклажаны и лук обжариваются, соединяются с томатами и тушатся четверть часа. Особую пикантность вносит чеснок, добавляемый в самом конце, чтобы его собственный аромат не заглушил природную душистость овощей.

Ингредиенты:

баклажаны – 3 шт.;
томаты – 4 шт.;
лук – 1 шт.;
соль – 10 г;
зубок чеснока – 5 шт.;
свежая петрушка – горсть.

Приготовление

Баклажаны нарежьте кубиками, посолите и отставьте на 10 минут.
Промойте и подрумяньте с луком.
Помидоры измельчите и соедините с овощами.
Накройте крышкой и тушите 15 минут.
За 5 минут до завершения готовки добавьте чеснок.
Баклажаны острые тушеные с помидорами украсьте петрушкой.

Баранина с баклажанами и помидорами

Баранина – мясо со специфическим ароматом, раскрывающимся только с помощью специй и овощей. Грузинская кухня славится умелыми сочетаниями, поэтому, приготовив традиционную хашламу, можно отведать вкусное мясо с баклажанами и помидорами. Особенность – в 3-х часовом тушении, во время которого компоненты томятся в собственных соках.

Ингредиенты:

баранина – 750 г;
сало – 100 г;
баклажан – 2 шт.;
томаты – 4 шт.;
бульон – 500 мл;
горький перец – 1 шт.;
лук – 1 шт.

Приготовление

Обжарьте в сале куски баранины.
Добавьте лук.
Сало удалите, положите баклажаны, томаты и перец.
Залейте бульоном и готовьте баклажаны тушеные с помидорами 3 часа до полного размягчения мяса.

Говядина с баклажанами и помидорами

Говядина тушеная с баклажанами – питательное и полезное блюдо. Красное мясо, особенно жилистые куски не пригодные для жарки, идеально подходят для медленного томления с овощами, в течение которого говядина идеально размягчается и насыщает овощной бульон своим вкусом. Для подобного рецепта могут подойти куски мяса даже старого животного, следует просто продлить время тушения.

Ингредиенты:

говядина – 800 г;
баклажан – 600 г;
томаты – 500 г;
перец чили – 1/2 шт.;
лук – 1 шт.;
картофель – 350 г;
масло – 40 мл;
вода – 250 мл;
кинза – горсть.

Приготовление

Говядину нарежьте и обжарьте в толстостенном казане.
Сверху положите кольца лука и картофель.
Влейте воду и тушите 15 минут.
Добавьте баклажаны, томаты и перец.
Готовьте мясо тушеное с баклажанами и помидорами 45 минут.
Украсьте зеленью и дайте настояться.

Курица с баклажанами и помидорами

Куриная грудка с баклажанами и помидорами – популярное блюдо. Сочетание курицы с баклажанами пришло с Востока и с успехом тиражируется многими кухнями мира. Пресноватые овощи способны отлично впитывать ароматы пряностей, потому из них легко приготовить пикантный марокканский таджин, лишь приправив курицу и овощи горсткой специй и чесноком.

Ингредиенты:

куриное филе – 500 г;
баклажаны – 300 г;
томаты – 300 г;
лук – 1 шт.;
зубок чеснока – 3 шт.;
куркума – 5 г;
консервированные лимоны – 60 г;
масло – 45 мл.

Приготовление

Крупно нарезанное филе обжарьте с луком.
Положите баклажаны и тушите 5 минут.
Томаты бланшируйте, удалите кожицу и пюрируйте.
Добавьте массу к баклажанам, приправьте и томите 15 минут.
Заправьте чесноком и лимонной мякотью.

Свинина с баклажанами и помидорами на сковороде

Баклажаны тушеные с мясом и овощами разнообразны рецептами. Самый востребованный – со свининой. Преимущество блюда в скорости приготовления. Свинина быстро обжаривается на сковороде, а после 10 минут тушится с баклажанами в томатном пюре. Кратковременный способ обработки и удачное сочетание с овощами сохраняют мясо сочным и мягким.

Ингредиенты:

баклажаны – 3 шт.;
свинина – 400 г;
помидоры – 2 шт.;
сладкий перец – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
масло – 60 мл;
сахар – 10 г.

Приготовление

Кусочки свинины обжарьте с луком до румяности.
Добавьте ломтики перца, баклажаны и томите 5 минут.
Взбейте томаты в пюре и соедините с мясом.
Всыпьте сахар и тушите 10 минут.

Баклажаны тушеные в сметане

Рецепт тушеных баклажанов с овощами возглавит любое диетическое меню. Овощи содержат растительные волокна и клетчатку, которые при длительной тепловой обработке легко усваиваются организмом. Зачастую, овощи только выигрывают от сочетания с различными соусами. Самый простой способ добавить сочности и избежать лишних калорий – потушить их в сметане.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 шт.;
кабачок – 1 шт.;
помидоры – 2 шт.;
сметана – 200 г;
петрушка – горсть.

Приготовление

Баклажаны, кабачки и помидоры нарежьте, уложите слоями и тушите под крышкой 6 минут.
Добавьте сметану и потомите еще 3 минуты.
Тушеные кабачки с баклажанами и помидорами украсьте зеленью.

Баклажаны с грибами и помидорами

Гарнир из баклажанов и помидоров с грибами – порадует не только постников и вегетарианцев, но и завзятых мясоедов. Вкусовые и текстурные свойства баклажанов и грибов схожи с мясом, благодаря этому можно качественно и дешево разнообразить ежедневное меню легкой и полезной едой без животных продуктов. Блюдо одинаково вкусно как в горячем, так и в охлажденном виде.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 шт.;
шампиньоны – 350 г;
помидоры – 3 шт. ;
лук – 1 шт.;
зубок чеснока – 4 шт.

Приготовление

Шампиньоны и лук обжарьте.
Добавьте томаты и ломтики баклажан.
Готовьте под крышкой 20 минут.
Баклажаны постные тушеные с помидорами заправьте чесноком.

Рагу из баклажанов и помидоров

Рагу из баклажанов, болгарского перца, помидора приобретет незабываемый вкус, если приготовить грузинское аджапсандали. Абсолютно постное овощное блюдо совместило весь грузинский колорит, заключенный в традиционных специях и совершенном сочетании овощей. Последние выкладываются слоями в определенной последовательности.

Ингредиенты:

баклажаны – 400 г;
помидоры – 300 г;
болгарский перец – 200 г;
зубок чеснока – 5 шт.;
хмели-сунели – 5 г;
кориандр – 5 г;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.

Приготовление

Овощи нарежьте и обжарьте.
Уложите слоями: баклажаны, перец, лук и морковь.
Полейте пюрированными томатами, приправьте специями и чесноком.
Тушите 15 минут.

Паста с овощами

Для этого блюда потребуются макароны в виде толстых трубок. Их наполняют овощной смесью из баклажанов, цуккини, помидор, перца, чеснока и посыпают тертым сыром.

Что потребуется:

350 г пасты;
1 баклажан;
3-4 помидора сорта Сливки;
1 красный сладкий перец;
2 цуккини;
12 зубчиков чеснока;
3 ст. ложки оливкового масла;
450 мл готового пюре из помидоров;
1 яйцо;
1 стакан сыра рикотта;
2/3 стакана сыра фета;
3 ст. ложки базилика свежего;
полстакана сыра пекорино.

Порядок действий:

Баклажан, помидоры, цуккини нарезать довольно крупными кубиками, перец сладкий – квадратиками. Выложить на противень, добавить неочищенные дольки чеснока, сбрызнуть маслом и перемешать. Поставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку и запечь. Чеснок выдавить из кожуры и размять.
В жаростойкую форму выложить пюрированные помидоры. Макароны наполнить запеченными овощами, отправит в посуду с томатами.
Смешать измельченный базилик, фету и рикотту, добавить взбитое яйцо, посолить, положить перца, перемешать и выложить на макароны. Посыпать тертым сыром пекорино, поставить в духовку и запекать полчаса до готовности макарон.

Полезные советы

Баклажаны необходимо солить, чтобы соль вывела из них горечь, которая в будущем может испортить все блюдо. Еще одна причина – соль, которая частично остается внутри овоща, не дает маслу так сильно пропитывать собой кубики.

Грибы лучше не мыть проточной водой ни для этого блюда, ни для каких-либо других. Дело в том, что грибы наберутся воды и в блюде будут совсем безвкусными. Не стоит забывать, что этот продукт и без того на 95% состоит из воды.

Овощи для приготовления блюда желательно нарезать одинакового размера, чтобы все они равномерно и одинаково готовились. Форма овощей может быть любая, но размер примерно одинаковый.

Если вы знаете, что некоторые из овощей готовятся дольше, а другие быстрее, то вы можете предварительно их подготовить. К примеру, если вы решите добавить в рагу картофель, то, конечно, вам придется его немного отварить заранее. Не упускайте такие моменты, иначе есть риск испортить блюдо.

Приготовив такое легкое рагу из баклажанов с помидорами, можно его подать даже на ужин или завтрак. Вечером можно запечь к нему свежую чиабатту, а к завтраку дополнить овощи омлетом или глазуньей. Будет вкусно и полезно, так что не отказывайтесь!

Запеканка с курицей

Для этого блюда потребуется взять:

1 баклажан;
2 помидора;
100 г сыра;
250 филе грудки;
3 зубчика чеснока;
укроп и петрушку;
растительное масло;
молотый черный перец;
соль.

Как приготовить:

Курицу нарезать тонкими пластинками, отбить, посыпать солью и перцем.
Баклажаны вымыть и нарезать длинными тонкими пластинками, помидоры – кружочками.
В сковороде разогреть масло, обжарить баклажаны с обеих сторон до золотистого оттенка. Положить половину в форму для запекания, нанести на них чеснок, пропущенный через пресс, посыпать рубленой зеленью.
Далее положить куриное филе, вторую часть баклажанов, смазать их чесноком и посыпать зеленью.
Наверх положить кружки томатов.
Поставить форму в духовку, нагретую до 180 градусов, готовить 15 минут. Достать форму, посыпать блюдо тертым сыром, запекать еще 15 минут.

Лазанья из баклажанов

Потребуется:

8 синеньких;
0,8 кг томатов;
200 г твердого сыра;
6 зубчиков чеснока;
100 г брынзы;
7 веточек петрушки;
розмарин сушеный;
растительное масло;
молотый перец;
соль.

Как приготовить:

Нарезать синенькие пластинами толщиной 1 см, смазать растительным маслом, посыпать солью и перцем, положить на противень, застеленный пергаментом. Запекать 10 минут при 180 градусах.
С помидоров удалить кожицу, подержав их сначала минуту в кипятке, затем в холодной воде. Измельчить их в блендере, смешать с чесноком, пропущенным через пресс, измельченным розмарином и петрушкой. Добавить соль и перец.
Смазать маслом форму для запекания, положить баклажаны в один слой, полить приготовленным томатным соусом, посыпать сыром, натертым на терке, добавить кусочки брынзы. Далее продолжать делать такие же слои, чтобы последним был томатный соус, посыпанный сыром.
Поставить в духовку и запекать при 180градусах в течение 25 минут. Блюдо слегка остудить, разделить на порции и подать на стол.

Оригинальную лазанью можно приготовить из баклажанов

Запеканка из баклажанов с помидорами и сыром в духовке

В этом рецепте баклажаны будут пропитаны соком из помидоров, так что емкость для выпекания должна быт с высокими бортиками. Баклажаны, помидоры и чеснок – вот основа. Поэтому если вы предпочитаете овощные закуски мясным, тогда этот вариант точно придётся по вкусу. Нежный сыр станет идеальным связующим звеном для овощей, а чеснок придаст особую резкую нотку. Для такого блюда понадобится всего несколько компонентов, 45 минут вашего времени, итогом чему будет сочное и сытное кушанье.

Что нам понадобится:

баклажан – 1 шт.;
помидор свежий – 1 шт.;
чеснок – 1-2 зуб.;
сыр твердый – 80-100 г;
сметана – 2 ст. л.;
соль, перец – по вкусу;
растительное масло – 1 ст. л.

Как сделать запеканку из баклажанов с помидорами и сыром в духовке

Подготовим весь нужный набор продуктов: овощи моем и насухо вытираем.
Баклажан нарезаем тонкими кружочками. Немного посолим и поперчим. Чтобы овощ не горчил, оставим его в специях на 10 минут: из него выйдет сок, а с ним и лишняя горечь.
Тем временем нарезаем сочный помидор небольшими кусочками произвольной формы.
Измельчаем на крупной терке твердый сыр. Чеснок чистим и мелко натираем.
Оставляем немного сыра для посыпки. Остальной сыр соединяем в тарелке с томатами и чесноком. Добавляем несколько ложек сметаны и размешиваем.
Форму для запекания смазываем растительным маслом. Выкладываем первый слой нарезанных синеньких.
Сверху — слой из помидорно-сырной смеси. Затем все повторяем: слой баклажанов и снова помидоры с сыром. Посыпаем блюдо оставшимся тертым сыром. Число слоев в форме будет зависеть от ее размеров и высоты: сколько получится – столько получится.
Заполненную форму ставим в нагретую до 180°С духовку на 25-30 минут. Сначала емкость можно накрыть крышкой или фольгой, затем ее снять и допечь баклажаны до румяной корочки.

И вот на столе приятно пахнущая овощная запеканка с хрустящей сырной корочкой. Отлично подойдет в качестве как холодного, так и горячего блюда!

Автор: Марина

С рисом

Баклажаны можно запечь с рисом и овощами. Получится неизбитое, сытное блюдо.

Необходимые продукты:

3 баклажана;
1 помидор;
5 ст. ложек отварного риса;
1 луковица;
50 г сыра;
1 зубчик чеснока;
1 щепотка молотого черного перца;
2 ст. ложки растительного масла;
соль.
рубленая свежая зелень.

Как приготовить:

Отварить до полуготовности рис.
Вымыть все овощи и зелень, обсушить, почистить при необходимости.
Лук нарезать кубиками.
Баклажаны разрезать пополам, удалить мякоть, сформировав лодочки. Мякоть мелко нарезать.
Нагреть в сковороде масло и обжарить на нем лук до мягкости, добавить измельченные синенькие, готовить вместе около двух минут.
Измельчить помидоры в блендере, отправить в сковороду с пережаркой, перемешать.
Затем положить рис, измельченный чеснок и зелень, добавить перец, соль, перемешать. Снять с огня.
Баклажаны наполнить начинкой, отправить их на противень с пергаментом. Сверху посыпать «лодочки» с начинкой тертым сыром и поставить в духовку на 30 минут. Температура приготовления 180 градусов.
«Лодочки» с аппетитной сырной корочкой подать к столу.

С орехами

Для приготовления этого легкого летнего аппетитного блюда потребуются следующие ингредиенты:

Баклажаны с уксусом и чесноком

2 баклажана;
4 помидоры;
1 репчатый лук;
2 зубчика чеснока;
80 г грецких орехов;
пучок петрушки;
растительное масло;
щепотка сахара;
щепотка острой паприки;
соль;
черный перец.

Как приготовить:

Баклажаны нарезать кружками, посолить, дать постоять полчаса.
Изрубить грецкие орехи.
Лук нарезать мелкими кубиками.
Измельчить чеснок.
Помидоры натереть на терке, чтобы кожица осталась.
Баклажаны должны пустить сок, их необходимо отжать, нарезать кубиками, обжарить среднем огне на подсолнечном масле до мягкого состояния. Затем переложить на тарелку.
В этой же сковороде обжарить лук до прозрачности, добавить чеснок и помидоры. Тушить при помешивании на небольшом пламени, до загустения соуса.
Выложить в соус баклажаны, перемешать, посолить при необходимости, поперчить, приправить паприкой и сахаром.
Добавить в сковороду грецкие орехи, высыпать петрушку, перемешать, выключить, оставить для настаивания.
Лучше подавать блюдо в охлажденном виде.

Баклажаны хорошо сочетаются с соусом из помидоров и грецкими орехами

Со сметаной и сыром

Ингредиенты:

500 г баклажанов;
500 г помидоров;
200 мл сметаны;
100 г сыра твердого;
3 зубчика чеснока;
молотый перец;
зелень;
соль.

Как приготовить:

Нарезать баклажан кружками, посолить и оставить на полчаса. Спустя это время отжать из них жидкость.
Застелить пергаментом форму для запекания или смазать. Положить в нее баклажаны.
На кружки синеньких положить кружки помидоров, посыпать соль и перец.
Поверх томатов положить сметану, смешанную с измельченными зубчиками чеснока.
Посыпать тертым сыром.
Разогреть духовку до 180 градусов, поставить в нее форму, готовить 35 минут.

Баклажаны запеченные посыпать свежей зеленью.

Баклажаны половинками в духовке с помидорами, сыром и чесноком

Этот способ приготовления смело можно отнести к ПП-рецептам: ни грамма майонеза, совсем чуть-чуть масла. Все получится сделать просто, быстро и с минимумом продуктов.

Список продуктов:

баклажан 1 шт.;
помидоры 2 шт.;
сыр 100 г;
соль, перец по вкусу.

Как вкусно приготовить баклажаны в духовке

Помытый баклажан разрезаем пополам вдоль, и в каждой из частей делаем надрезы ромбиками. Посолим и оставим на 25-30 минут для пускания сока.
После чего половинки промываем холодной водой, промакиваем бумажным полотенцем и выкладываем в форму для запекания. Дно предварительно сбрызнем растительным маслом.
Обе части снова посолим и поперчим по вкусу.
Помидоры нарезаем кружочками и покрываем ими баклажаны.
Сверху присыпаем тертым сыром.
Синенькие выпекаем в разогретой до 190°С духовке 35 минут. Подаем сразу же с зеленью как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.

Баклажанные «бутерброды» выглядят аппетитно и привлекательно.

Автор: Ирина

С сыром и майонезом

Для этой закуски потребуются следующие ингредиенты:

400 г баклажанов;
500 г помидоров;
2 луковицы;
2 зубчика чеснока;
25 г сыра;
100 г майонеза;
100 г растительного масла;
зелень петрушки;
соль.

Как приготовить:

Помидоры вымыть, обтереть полотенцем, срезать нижние части плодов, удалить часть мякоти и семена. Мякоть томатов обжарить на сковороде.
Баклажаны вымыть, срезать кожуру, нарезать небольшими кубиками, посолить, дать постоять 20 минут, затем отжать. Обжарить на масле до золотистого оттенка.
Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить.
Мелко изрубить ножом чеснок.
Соединить помидорную мякоть, баклажаны, лук, чеснок. Все это посолить, намазать майонезом и перемешать.
Заполнить приготовленной начинкой помидоры, поместить их на смазанный маслом противень, полить остатками майонеза, посыпать тертым сыром.
Поставить в духовку и запекать 3-4 минуты (до расплавления сыра).
Остудить готовую закуску, украсить зеленью петрушки и подавать к столу.

Закусочный торт

Для приготовления этого эффектного угощения потребуются следующие продукты:

4 баклажана;
500 г куриного фарша;
300 г отварного риса;
2 помидора;
6 зубчиков чеснока;
3 ст. ложки растительного масла;
250 г сыра;
1 ст. ложка майонеза;
1 ст. ложка томатной пасты;
базилик и орегано;
молотый черный перец;
соль;
150 мл воды;
свежая зелень.

Как приготовить:

Обжарить на растительном масле куриный фарш, добавить соль, перец, орегано, базилик и перемешать.
Баклажаны вымыть, очистить от фиолетовой кожи и нарезать вдоль длинными пластинками толщиной около 5 мм. Положить из в соленую воду на 20 минут. Далее подсушить их на сухой сковороде с двух сторон.
Приготовить чесночный соус. Чеснок очистить и мелко нарезать, обжарить на растительном масле, влить кипящую воду, положить майонез, томатную пасту, перец, соль, орегано и базилик. Смешать и тушить три минуты. Переложить соус в соусник.
Нарезать помидоры половинками кружков.
Сыр мелко натереть.
Форму для запекания смазать маслом, выложить на дно и бока пластинки баклажана. Они должны выступать за края емкости на 4 см.
На баклажаны положить слой вареного риса, посыпать сыром, затем добавить куриный фарш, посыпать сыром. Следующий слой – помидоры, которые нужно посыпать солью и сыром. Сверху слой риса и соус.
Закрыть начинку пластинками баклажанов. Если остались незакрытые участки, положить на них остатки синеньких.
Поставить торт в раскаленную духовку и запекать 25 минут при 180 градусах.
Готовое блюдо остудить, перевернуть на блюдо, украсить зеленью и подать.

Рецепт 5: жареные баклажаны с перцем помидорами (пошагово)

баклажаны — 2-3 шт.
помидоры — 1-2 шт.
перец сладкий болгарский — 1-2 шт.
лук репчатый (по желанию) — 1 шт.
чеснок — 4-5 зубчиков
свежая зелень: укроп, петрушка, кинза, базилик
соль, специи
растительное масло

Баклажаны чистим от кожуры, режем достаточно крупной соломкой и обжариваем на сковороде на растительном масле. Обжариваем на сильном огне примерно 5-7 минут, часто помешивая. Баклажаны очень много забирают в себя масла и очень быстро пригорают, так что не упустите. Масло доливайте по мере необходимости, но понемногу, чтобы готовое блюдо было не слишком жирным.

Вообще, по классическому рецепту полагается баклажаны вымачивать в соленой воде не менее 2 часов, чтобы убрать горечь, но я этого не делаю, на мой вкус они вовсе не горькие, только лишнюю миску потом мыть приходится. Ну, а если натуральный вкус баклажанов вам не нравится, тогда вымачивайте. Ведь зачем-то же люди это придумали, наверно, так надо. Только не забудьте вымоченные баклажаны потом немного отжать.

Когда баклажаны немного зарумянятся, добавляем к ним нарезанный соломкой болгарский перец, обжариваем еще минут 5. Если любите репчатый лук, нарежьте его четверть колечками и добавьте одновременно с перцем. Я в это блюдо репчатый лук не кладу, или делаю вообще без лука, или в конце добавляю зеленый, на мой взгляд, так ароматнее и вкуснее.

Пока обжариваются овощи, нарезаем помидоры четверть колечками. Опять же, в идеале полагается их предварительно ошпаривать и снимать кожицу. Я обычно не заморачиваюсь, у молодых помидоров кожица мягкая, они замечательно протушиваются и в кожице. Если нет помидоров, они замечательно заменяются двумя столовыми ложками томатной пасты.

К обжаренным баклажанам и перцу добавляем помидоры, солим, перчим (здесь замечательно подойдет острый красный перец, но немножко), все перемешиваем, убавляем огонь и накрываем крышкой. Тушим на самом медленном огне, периодически помешивая, до готовности перца. Поскольку перец готовится дольше всех овощей, ориентируемся на него. Это примерно 15-20 минут.

Как только перец стал мягким, добавляем в овощи выдавленный через пресс чеснок и мелко нарубленную зелень, перемешиваем и тушим еще 3-5 минут.

В итоге получается вот такая красота и вкуснота! Подаем со сметаной и черным хлебом. Можно есть сразу, пока горячее, а можно дать полчасика настояться, овощи пропитаются и станут еще вкусней. Приятного аппетита!

Баклажаны тушеные с помидорами и чесноком на сковороде рецепт с фото

ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Мука пшеничная	5-10	15-30	130	160
Мука картофельная	6-12	16-35	150	200
Крупа манная	4	16	150	200
Крупа перловая	5-6	20-24	200	230
Крупа пшенная	5	20	190	225
Крупа гречневая	5	20	170	210
Крупа пшеничная	5	20	190	225
Крупа ячневая	5	20	190	225
Крупа овсяная	5	18	130	170
Крупа толокно	6	22	110	140
Овсяные хлопья — геркулес	3	12	70	90
Крупа кукурузная	6	20	145	180
Рис	5	20	190	230
Горох	5	20	190	230
Чечевица	—	—	190	210
Фасоль	—	20	190	230
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Молоко	5	20	200	250
Сливки	5	20	200	250
Творог	6-7	17-20	200	250
Кефир, ряженка	5	18	200	250
Сметана	9-11	20-25	210	260
Молоко сгущенное	12	30	220	300
Молоко сухое	10	20	95	120
Масло топленое	5	20	190	230
Масло сливочное	30	50-70	—	—
Маргарин растопленный	4	15	180	230
ПРОДУКТ	Мелкий размер, г	Средний размер, г	Большой размер, г
Морковь	25	80	140
Картофель	40	90	140
Помидор	50	80	150
Огурец, свежий	30	100	150
Луковица	30	70	110
Перец болгарский	—	100	—
Перец чили, свежий	15	25	36
Баклажан	—	200	—
Чеснок, зубчик	—	6	—
Огурец, соленый	—	90	—
Свекла столовая	80	200	350
Кабачок, молодой	—	250	—
Капуста белокочанная	400	2000	3000
Капуста цветная	350	750	1500
Яблоко	40	80	130
Груша	40	80	130
Лимон	45-50	100	180
Яйцо куриное	40	60	75
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Макароны мелкие (вермишель)	—	—	190	230
Сахар, песок	4-5	20	180	220
Сахарная пудра	10	25	140	190
Сода питьевая	12	28	—	—
Какао, порошок	5	15	—	—
Кофе, молотый	7	20	—	—
Кофе, растворимый	2	6	—	—
Сухари молотые, панировочные	3	12	110	130
Яичный порошок	10	25	80	100
Соль	6-8	24-30	250	320
Желатин, порошок	5	15	—	—
Лимонная кислота	8	25	—	—
Яблоки сушенные	—	—	55	70
Мак	4	15	120	155
Изюм	—	25	130	165
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Сок фруктовый или овощной	5	20	200	250
Уксус	5	20	200	250
Вино столовое	5	20	200	250
Ликер	7	20	200	250
Масло растительное	4-5	16-18	180	225
Жир животный (топленое сало)	8	20	205	245
Белки яичные	—	—	9 шт	11 шт
Желтки яичные	—	—	10 шт	12 шт
Яйца целые, без скорлупы	—	—	4 шт	6 шт
Томатная паста	9	28	210	260
Томатный соус	8	25	180	220
Мед	7	28	280	350
Варенье	20	45	—	—
Повидло	12	36	—	—
Пюре из свежих ягод	17	50	290	350
Джем	15	40	—	—
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Арахис очищенный	8	25	140	175
Орехи грецкие, ядро	—	15	120	140
Орехи грецкие, толченные	7	20	90	120
Миндаль	10	30	130	160
Кедровые орешки	4	10	110	140
Фундук	10	30	130	170
ПРОДУКТ	Стакан 200 г	Стакан 250 г
Клубника	120	150
Вишня, черешня	130	165
Малина	145	180
Крыжовник	165	210
Смородина черная	125	155
Смородина красная	140	175
Шелковица	155	195
Черника	160	200
Шиповник сушеный	150	200
Брусника	110	140
Голубика	160	200
Ежевика	150	190
Клюква	115	145
ПРОДУКТ	Чайная ложка, г
Перец черный, молотый	5
Перец черный, горошек	6
Перец душистый, горошек	4-5
Горчица, порошок	3
Корица, молотая	8
Гвоздика, молотая	3
Гвоздика, целая	4

Тушеные баклажаны с помидорами: вкусно и просто!

Икра из баклажанов: 5 семейных рецептов

Подборка проверенных рецептов икры из баклажанов со всего света.

Чтобы блюдо удалось, выбирайте спелые сочные помидоры со сладковатым вкусом. Баклажаны не должны быть вялыми и перезрелыми. Чем плотнее мякоть и меньше в ней семян, тем лучше.

Рецепт тушеных баклажан с помидорами и грибами

Надо:

3 баклажана,

2 помидора,

2 луковицы,

100 гр грибов,

4 ст. ложки сметаны,

соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

Баклажаны и помидоры нарежьте кружочками, посыпьте солью, свежемолотым черным перцем, а затем обваляйте в муке.
Обжарьте овощи в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки и выложите в миску.
Луковицы измельчите и обжарьте до прозрачности.
Добавьте к луку предварительно промытые, обсушенные и нарезанные ломтиками грибы, посолите, поперчите и жарьте, пока грибы не станут мягкими.
Выложите к грибам помидоры и баклажаны, влейте в сковороду сметану, перемешайте и тушите 5-7 минут.
Посыпьте блюдо мелко нарубленной зеленью петрушки и подавайте со свежим белым хлебом.

Баклажаны, тушеные с помидорами и чесноком

Shutterstock

Надо:

3 зубчика чеснока,

4 некрупных баклажана,

3 мясистых помидора,

соль, перец, зелень – по вкусу.

Как приготовить:

Чеснок измельчите и обжарьте в небольшом количестве растительного масла.
Баклажаны промойте, обсушите и порежьте кубиками.
Выложите их к чесноку и жарьте до образования золотистой корочки.
Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть крупно нарежьте и выложите к баклажанам.
Помешивая, тушите овощи 10 минут, посолите и поперчите.
Всыпьте горсть мелко нарезанной зелени: укропа, сельдерея, петрушки. Все хорошо перемешайте, прогревайте еще несколько минут и подавайте.
Такое блюдо станет прекрасным гарниром к жареному мясу или колбаскам.

Тушеные баклажаны с овощами

Shutterstock

Расширьте овощной набор, добавив к баклажанам морковь и сладкий перец.

Надо:

2 луковицы,

1 крупная морковь,

1 сладкий перуц,

2-3 баклажана,

3 помидора,

соль, перец, зелень – по вкусу.

Как приготовить:

Лук порежьте тонкими полукольцами.
Морковь почистите и натрите на терке.
Сладкий перец очистите от семян и перегородок, порубите соломкой.
Промытые и обсушенные баклажаны порежьте тонкими ломтиками, таким же образом измельчите помидоры.
В сковороде с разогретым растительным маслом обжарьте лук, затем добавьте к нему морковь.
Готовьте все 5-7 минут, выложите баклажаны и перец, перемешайте.
Готовьте овощи еще 5 минут, выложите к ним томаты и тушите все вместе.
Добавьте соль и свежемолотый черный перец.
Всыпьте в сковороду немного сушеной зелени базилика и тимьяна, накройте крышкой и тушите, пока жидкость полностью не выпарится, а овощи не станут мягкими.
Перед подачей украсьте блюдо свежей зеленью.

Тушеные овощи, запеченные в духовке

Shutterstock

Надо:

4 ровных, не слишком крупных баклажана,

3 помидора,

100 гр натертого сыра,

соль, перец, винный уксус – по вкусу.

Как приготовить:

Баклажаны промойте, обсушите, отрежьте хвостики.
Разрежьте овощи пополам вдоль, ложкой выберите мякоть.
Измельчите ее и выложите в сковороду с разогретым оливковым маслом.
Помидоры обдайте кипятком, снимите шкурку, удалите зернышки. Мякоть порежьте и добавьте к баклажанам.
Помешивая, тушите овощи до мягкости, приправьте солью, свежемолотым черным перцем, сбрызните небольшим количеством винного уксуса.
Баклажанные лодочки обжарьте в отдельной сковороде до образования золотистой корочки.
Вместо обжарки их можно поместить в микроволновую печь на 2 минуты.
Заполните баклажанные половинки тушеными овощами, посыпьте натертым сыром и запеките в духовке, разогретой до 200°С.

Рагу из баклажанов в томатном соусе

Невероятно ароматное тушеное мясо из баклажанов в чесночно-томатном соусе, веганский рецепт из баклажанов, который вы будете готовить снова и снова.

Растопите во рту ломтики веганских баклажанов, тушенные в ароматном томатном соусе.

румынам нравятся тушеных блюд , мы можем тушить что угодно, я не думаю, что есть какой-либо овощной сорт или мясная вырезка, которые не тушились бы в какой-то момент.Не могу сказать почему, но полагаю, это связано с удобством тушения.

Прежде всего, в большинстве случаев вам нужен только один горшок и один источник тепла, и это может быть причиной того, что тушение стало способом приготовления пищи номер один в Румынии на протяжении веков или тысяч лет.

Во-вторых, тушение дешево и быстро, вы можете бросить все, что есть в одной кастрюле, немного размешать и получить вкусную еду, приготовленную из очень небольшого количества ингредиентов, сезонных продуктов или продуктов, которые случайно есть в вашем доме или сад, без необходимости ходить за покупками для чего-то особенного.

Сейчас я не так много тушу, по крайней мере, не так много, как раньше моя бабушка, но все же я готовлю больше тушеных блюд, чем любой другой человек, которого я знаю в Германии.

У немцев совсем другой подход к еде. В то время как румыны, как правило, тушат в одной кастрюле все, что есть в их ассортименте, немцы предпочитают, чтобы еда была разделена на тарелках, поэтому они обычно готовят один кусок мяса или рыбы с отдельно приготовленными овощами и отдельно приготовленным картофелем.

Я любитель поесть, поэтому мне нравятся оба подхода, так же как мне нравится, как готовят итальянцы или индийцы, китайцы или что-то еще.

ТУШЕНИЕ БАКЛАЖАНОВ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ

Сегодняшнее рагу состоит из баклажанов, или баклажанов, которые являются одними из моих любимых овощных сортов. Они мне так нравятся, что я честно могу есть их хотя бы раз в неделю, приготовленные тем или иным способом, но, к сожалению, я почти единственный в доме, кому они нравятся.

У детей есть свои проблемы с овощами, как и у большинства детей их возраста (а баклажаны особенно пугающие), и мой муж, кажется, не может оценить нежность, вкус и консистенцию таяния во рту, которые имеют правильно приготовленные баклажаны.

Он ел их (в большинстве случаев), но неохотно или потому, что не хотел подавать плохой пример детям. Несколько рецептов из баклажанов, которые ему также нравятся, — это румынский салат из баклажанов — Vinete, Zacusca или эти восхитительные спагетти с баклажанами, и я рад сообщить, что он потратил секунды на тушеное мясо из баклажанов сегодня .

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТУШЕНИЕ БАКЛАЖАНОВ

Томатный соус:

Это тушеное мясо из баклажанов или баклажанов в томатном соусе — типичное румынское овощное рагу, которое едят много не только во время поста, но и в основном летом, когда баклажаны заполняют рынок. С четверга я тушила их в базовом томатном соусе, но если вы решите не готовить свой собственный томатный соус, вы можете использовать свой любимый сорт томатного соуса / маринара.

Из указанных ингредиентов получается 2 больших банки.Для тушеного баклажана в томатном соусе вам понадобится всего около 250 мл / 8,5 жидких унций / 1 стакан.

Нарезать мелко 1 среднюю луковицу и 4 больших зубчика чеснока. Держите их отдельно.
Нагрейте 2 столовые ложки оливкового или подсолнечного масла в большой кастрюле и обжарьте лук до прозрачности.
Добавить чеснок, немного перемешать на сковороде.
Добавьте 2 банки (400 г каждая) нарезанных помидоров.
Добавьте 1 пакет пюре из помидоров (500 г), 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовую ложку сушеного чабера / тимьяна / душицы / итальянских трав / Прованских трав, 2 лавровых листа, 1 чайную ложку сахара, около ½ чайной ложки мелкой морской соли. и черный перец.
Доведите до кипения и варите на среднем огне около 20 минут.
Слегка убавьте огонь и продолжайте готовить еще примерно 15 минут, пока соус не станет более густой консистенции. При необходимости отрегулируйте вкус солью, перцем или еще немного сахара.
Удалите лавровый лист из соуса и взбейте соус блендером по своему вкусу, вы можете сделать его настолько гладким, насколько захотите.
В зависимости от размера получается около 2 банок, которые хранятся в холодильнике около недели.Чтобы оно было дольше, заморозьте банки.

Рагу из баклажанов:

Нарежьте баклажаны на кусочки 1,5 см / 0,6 дюйма.
Поместите их в дуршлаг и присыпьте солью. Оставить на полчаса, быстро промыть и тщательно высушить на кухонной бумаге.
Нагрейте половину масла в большой сковороде или сковороде с антипригарным покрытием. Обжарьте половину ломтиков баклажана примерно по 3 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета и мягкости. Удалять.
Нагрейте оставшееся масло и обжарьте вторую партию ломтиков баклажана.Удалять.
Добавьте чеснок, помешивайте 1-2 секунды.
Добавьте томатный соус, воду, томатную пасту, немного соли и перца по вкусу. Хорошо перемешайте, чтобы томатная паста растворилась, и разложите ломтики баклажанов обратно в кастрюлю.
Осторожно полейте соусом.
Осторожно готовьте на среднем медленном огне под крышкой около 10 минут, снимите крышку и продолжайте готовить еще 5 минут, чтобы соус немного загустел. В промежутках несколько раз перемешайте, но очень осторожно.

КАК ПОЛУЧИТЬ СТЮ БАКЛАЖАНОВ

Рецепт тушеного мяса из баклажанов: два в качестве основного блюда с хлебом или картофелем, например, или четыре в качестве гарнира.
В Румынии мы ели тушеное мясо из баклажанов в томатном соусе с белым хлебом.
Тем не менее, картофельное пюре, отварной картофель или макароны тоже подойдут.
Зеленый салат на стороне.
Тушеное мясо из баклажанов в томатном соусе можно также подавать как гарнир к жареному мясу, рыбе или курице.

ДРУГИЕ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ ТУШЕНИЯ:

Цветная капуста в томатном соусе — один из моих любимых рецептов цветной капусты, обязательно попробуйте.

Картофельное рагу с сосисками и овощами — еще одно типичное румынское рагу.

Spicy Cabbage Turmeric Stew — простое тушеное мясо из капусты с необычными специями.

Рагу из лука-порея и черной чечевицы — наверное, мое любимое овощное рагу, вы не поверите, насколько это вкусно.

ПРИКЛЮЧИТЕ НА ПОЗЖЕ!

Состав

2 баклажана по 200 г
6 столовых ложек оливкового масла
2 больших зубчика чеснока
250 мл / 8,5 жидких унций / 1 стакан томатного соуса или соуса маринара (см. Примечание)
150 мл / 5 жидких унций / 2/3 стакана воды, больше, если соус кажется слишком густым
1 столовая ложка томатной пасты
1 небольшой пучок петрушки

Инструкции

Нарежьте баклажаны на 1 ломтик.5 см / 0,6 дюйма. Отложите их в дуршлаг и присыпьте солью. Оставить на полчаса, быстро промыть и тщательно высушить на кухонной бумаге.
Нагрейте 3 столовые ложки масла в большой чугунной сковороде или большой сковороде с антипригарным покрытием. Обжарить половину баклажанов в один слой примерно по 3 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета и довольно мягкой. Снимите со сковороды. Добавьте остальные 3
столовых ложек масла в сковороду и обжарьте вторую партию ломтиков баклажанов. Снимите также со сковороды.
Натереть зубчики чеснока. Добавьте их в сковороду, быстро перемешайте. Им не потребуется больше времени, так как сковорода уже настолько горячая, что вы не хотите их сжигать.
Сразу же добавьте томатный соус, воду, томатную пасту, немного соли и перца по вкусу. Хорошо перемешайте, чтобы томатная паста растворилась, и разложите ломтики баклажанов обратно в кастрюлю.
Налейте на них немного соуса, очень аккуратно, так, чтобы они были покрыты соусом. Постарайтесь не сломать их. Убавьте огонь до среднего и накройте сковороду крышкой.
Осторожно варите около 10 минут, снимите крышку и продолжайте готовить еще 5 минут, чтобы соус немного загустел. В промежутках несколько раз перемешайте, но очень осторожно.
Посыпать блюдо нарезанной петрушкой и подавать с хлебом или картофелем.

Банкноты

Вы можете использовать свой собственный домашний томатный соус, мой домашний томатный соус или купленный томатный соус или соус маринара, марки, которая вам нравится.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на приём: Калорийность: 299 Всего жиров: 21 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 17 г Холестерин: 0 мг Натрий: 303 мг Углеводы: 29 г Волокно: 8 г Сахар: 12 г Белки: 3 г

Пищевая ценность не всегда точна.

Тушеные баклажаны в томатном соусе

Моих сообщений стало меньше, так как я был в отпуске, но, честно говоря, я, вероятно, был бы в сети чаще, если бы у меня был лучший доступ в Интернет. Но я этого не делаю — что на самом деле может быть хорошо, когда вы в отпуске … Хотя я признаю, что делаю сообщения в своем профиле в инстаграмм всякий раз, когда получаю сигнал на телефоне.

Сейчас каникулы часто ассоциируются с большим количеством еды или постоянным питанием вне дома, но для нас в этом году мы остановились в прибрежном городке на Пелопоннесе, где я проводил много лета, когда был ребенком. Это красивый город с длинным пляжем, подходящим для детей, и несколькими ресторанами с типичными летними греческими продуктами и большим количеством свежей рыбы.

Но для меня пребывание в месте, где я провел столько лет, вызывает разные воспоминания: воспоминания о часах на пляже, где еда была простой, местной и достаточной. Поэтому по большей части мы ели большие салаты из помидоров и огурцов с большим количеством оливкового масла, хлеба и сыра, яичницы или омлетов, больших ломтиков арбуза и персиков и, конечно же, простых токарных тарелок, приготовленных из сезонных овощей, таких как окра, стручковая фасоль. , кабачки и баклажаны.Иногда у нас были сувлаки и рыба, но по большей части наша диета состояла из этих простых блюд. Наши мамы не хотели проводить слишком много времени на кухне жарким летом, и при такой жаре мы не были очень голодны, поэтому имело смысл есть легкие блюда.

Итак, после всех этих лет я делаю нечто подобное со своими детьми. Мы едим салаты, фрукты, омлеты из свежих яиц с фермы, которые присылает нам мой двоюродный брат, и токарные станки с любыми овощами, которые продаются на местных рынках. Один из таких рецептов, на который буквально ушло около 10-15 минут, — это простой рецепт из баклажанов. Я помню, как тетя мгновенно накрутила это для меня, когда однажды я явился к ней домой на обед без предупреждения. В тот день она не приготовила обед и приготовила это, я был поражен тем, как быстро и без усилий она приготовила это блюдо. Не записывал, но основные моменты помню.

Всего с несколькими баклажанами, томатным соусом и оливковым маслом я слишком быстро приготовил это блюдо, так как я не хотел тратить время на приготовление соуса. Я использовал консервированный томатный соус с луком и небольшим количеством чесночного порошка, потому что я забыл купить чеснок. и результат был вкусным.Мы съели ланч с фетой и хлебом, чтобы впитать соус.

* Извините, фотография сделана с моего телефона.

Быстро и легко Баклажаны в томатном соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 маленьких баклажана или два больших
14 унций томатного соуса с луком или 2-3 крупных помидора с нарезанной половиной лука
Оливковое масло
Чесночный порошок

НАПРАВЛЕНИЯ
1. Вымойте баклажаны и нарежьте тонкими ломтиками (толщиной от до ½ дюйма)

2. На сковороде нагрейте немного оливкового масла, чтобы оно наполовину покрыло ломтики баклажана.

3. Обжарьте ломтики баклажанов примерно 1-2 минуты с каждой стороны.

4. Добавьте томатный соус и примерно ½ стакана теплой (или горячей) воды.

5. Посыпать чесночным порошком, посолить и поперчить и довести до кипения.

6. Уменьшите огонь и дайте ему покипеть, добавляя при необходимости еще воды, пока баклажаны не станут мягкими (около 6-10 минут).

7. Подавать с фетой и хлебом.

Елена Паравантес RDN

Елена Паравантес, RDN — сертифицированный диетолог, писатель и консультант, специализирующаяся на средиземноморской диете и кухне. Она работала врачом, консультантом и лектором в течение 20 лет как в США, так и в Греции. Эксперт по греческой средиземноморской диете, ее интервью и статьи были опубликованы во многих публикациях, включая CNN, U. S. News and World Report, Prevention, NPR и Shape.Елена сотрудничала с рядом организаций, включая Университет Лойолы, Йельский университет, Университет Миссури, Государственный университет Луизианы и Американский колледж Греции.

Лучший рецепт жареных баклажанов с помидорами • Единороги на кухне
Жареные баклажаны с помидорами — самый простой гарнир. Свежие баклажаны и помидоры обжарены до совершенства и посыпаны хрустящим чесноком.
Если вы любите рецепты из баклажанов и ищете новые способы их приготовления, это будет ваш новый любимый рецепт.Баклажаны — универсальный овощ, который можно приготовить разными способами, от капонаты из баклажанов и греческого соуса из баклажанов до мусаки. Этот рецепт жареных баклажанов — простой рецепт, который можно приготовить как простую трапезу, так и в компании друзей.
Турецкие жареные баклажаны (Kizartmis patlican)
Это классическая турецкая закуска или гарнир, который обычно готовят дома. Иногда в блюдо добавляют еще и жареный зеленый перец. Кизартис означает жареный и патликанский означает баклажан. Турецкие народы любят подавать его в качестве гарнира к жареному мясу, потому что его очень просто приготовить, а ароматы прекрасно дополняют друг друга.
Какие баклажаны лучше всего жарить?
По этому рецепту подойдут практически любые баклажаны. Я приготовила этот рецепт из итальянских баклажанов и баклажанов глобус. Вы также можете использовать для этого рецепта граффити-баклажан. Если вы используете китайский баклажан, очистите их от кожуры и разрежьте пополам вдоль. Затем приступайте к рецепту.
Лучшее масло для жарки
Для жарки овощей, таких как баклажаны, вам понадобится масло с более высокой температурой копчения. Я предлагаю использовать для жарки оливковое масло или масло авокадо. Помните, что масло не должно дымиться при жарке. Просто он должен быть горячим и блестящим.
Как приготовить жареный баклажан по рецепту
Посолите баклажаны: Нарежьте баклажаны ломтиками и выложите на противень. Обильно посыпьте солью и дайте «попотеть».Это займет от 45 минут до одного часа.
Жарить чеснок: Нагрейте немного масла в сковороде на среднем огне. Нарежьте зубчики чеснока тонкими ломтиками и обжарьте их в масле до золотистой и хрустящей корочки.
Жарить баклажаны: Когда баклажаны вымываются с жидкостью, полностью высушите их бумажным полотенцем. Нагрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте баклажаны примерно по 4 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и полностью приготовятся.
Жарьте помидоры: Достаньте баклажаны из сковороды и разогрейте на той же сковороде еще немного масла.Разрежьте помидоры пополам и обжарьте их примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока они не станут обугленными и приготовленными.
Сборка: Выложить обжаренные баклажаны на блюдо и положить сверху обжаренные помидоры и хрустящий чеснок. Подавать с легким йогуртовым соусом.
Как уберечь жареные баклажаны от сырости?
Баклажаны становятся мокрыми, если после приготовления они содержат слишком много масла. Обязательно жарите баклажаны на среднем огне, а не на слабом. Обжарив баклажаны, положите их на кухонное бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.
Что лучше всего подходит к жареным баклажанам?
По сути, жареные баклажаны и помидоры подаются с простым йогуртовым соусом из йогурта, соли и сушеной мяты. Это замечательный гарнир к таким блюдам, как шашлык из говядины или тавук. Вы также можете подать его с турецким пловом из булгура в качестве полноценного вегетарианского ужина.
Можно ли заморозить жареные баклажаны?
В то время как сырые баклажаны плохо замораживаются, жареные баклажаны прекрасно замораживаются. Моя мама раньше держала жареные баклажаны в морозильной камере для тушеного мяса из персидских баклажанов, и она использовала их регулярно. Когда баклажан нагреется до комнатной температуры, поместите ломтики в пакет для заморозки и заморозьте на срок до трех месяцев. Чтобы использовать, разморозьте их в холодильнике на ночь, а затем нагрейте, сбрызнув оливковым маслом, на сковороде с антипригарным покрытием.
Несколько примечаний и советов по приготовлению этого рецепта
Следует ли чистить баклажаны перед жаркой? Если баклажан свежий и кожица не слишком толстая, советую оставить его.Я использовала свежие итальянские баклажаны с очень тонкой кожурой и оставила их на них для яркости. Поскольку мы обжариваем баклажаны, пока они не станут мягкими, их легче переворачивать и обрабатывать без кожи.
По этому рецепту определенно можно приготовить ломтиков баклажанов, обжаренных на воздухе . Смажьте баклажаны с обеих сторон оливковым маслом и поместите их в корзину фритюрницы. Убедитесь, что корзина не переполнена. Обжарьте баклажаны на воздухе при 400ºF в течение 18 минут, наполовину переверните ломтики.Я не рекомендую жарить помидоры и чеснок на воздухе.
Подавайте это блюдо с простым йогуртовым соусом для большего аромата. Просто смешайте одну чашку простого йогурта , соль и сушеную мяту в небольшой миске и полейте ею жареные баклажаны и помидоры.
Этот рецепт с большим содержанием чеснока и идеально подходит для любителей чеснока. Если вы не любитель чеснока, вы можете уменьшить количество, указанное в рецепте.
Очень важно следить за маслом и не перегревать его.Вы не хотите, чтобы масло дымилось, а просто стало горячим и блестящим.
Рецепт жареных баклажанов с помидорами
Шади ХасанзадеНемати
Жареные баклажаны с помидорами — самый простой гарнир. Свежие баклажаны и помидоры обжарены до совершенства и посыпаны хрустящим чесноком.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 30 минут
Общее время 40 минут
Гарнир
Кухня Средиземноморская, турецкая
Порций 6 порций
Калорий 141 ккал
Ингредиенты
1x2x3x
2 итальянских баклажана
5 столовых ложек оливкового масла, разделенных
4 помидора рома
4 очищенных зубчика чеснока
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка алебского перца
¼ чашки нарезанной свежей петрушки
Йогуртовый соус
1 чашка простого йогурта
½ чайной ложки соли
1 чайная ложка сушеной мяты
Инструкции
Вымойте баклажаны и нарежьте их кусочками толщиной ½ дюйма.
Выложите баклажаны на противень и обильно посыпьте солью с обеих сторон. Дайте баклажану постоять от 45 минут до часа, чтобы горькая жидкость «выпотела».
Промокните баклажаны с обеих сторон кухонным бумажным полотенцем. Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.
Когда масло станет блестящим, обжарьте ломтики баклажана примерно по 4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и готовности. Если ваша сковорода маленькая, обжаривайте баклажаны порциями.
Достаньте баклажаны из кастрюли и положите их на кухонное полотенце, чтобы впитать излишки масла.
Помидоры рома разрезать пополам. Нагрейте в той же сковороде одну столовую ложку оливкового масла.
Обжаривайте помидоры по 2 минуты с каждой стороны. Отложите их в сторону.
В небольшой сковороде разогрейте оставшуюся столовую ложку оливкового масла. Нарежьте зубчики чеснока тонкими ломтиками. Обжарьте дольки чеснока до золотистой и хрустящей корочки.
Выложите обжаренные баклажаны на блюдо и положите сверху жареные помидоры и жареный чеснок.
Подавать с йогуртовым соусом.
Примечания
Для этого рецепта вы можете использовать любой вид баклажанов, например глобус и граффити.
Не пропускайте соление баклажанов, на этом этапе баклажаны будут вкуснее, а масла в них будет меньше.
Для жарки баклажанов можно использовать оливковое масло или масло авокадо.
Nutrition
Калории: 141 ккалУглеводы: 5 г Белки: 2 г Жиры: 13 г Насыщенные жиры: 2 г Холестерин: 5 мг Натрий: 610 мг Калий: 190 мг Волокно: 1 г Сахар: 3 г Витамин A: 703 IU Витамин C: 1 мг Кальций: 1 мг Кальций Вы приготовили этот рецепт? Дайте нам знать, как это было, оставив комментарий и 5-звездочный отзыв!
Рагу из курицы и баклажанов на одной сковороде
Шаг 1/6
1 лук
1 болгарский перец
4 зубчика чеснока
300 г баклажанов
33″ data-us-unit=»oz»> 150 г шпинат
Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F.Нарежьте лук и болгарский перец. Очистите и раздавите зубчики чеснока. Нарежьте баклажаны кубиками и нарежьте шпинат на кусочки.
Шаг 2/6
Переложите баклажаны на противень и перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем. Выпекать при 180 ° C / 350 ° F прим. 15 мин.
Шаг 3/6
Приправьте куриные бедра с обеих сторон солью и перцем. Положите кожицей вниз в жаростойкий противень и жарьте на среднем огне прим. 8 мин., Или пока кожица не станет золотисто-коричневой и хрустящей.Переверните куриные бедра и поджарьте еще 2–3 мин. Снимите курицу со сковороды и отложите в сторону.
Шаг 4/6
3 лавровый лист
1 столовая ложка порошка копченой паприки
1 столовая ложка молотого тмина
Добавьте лук, болгарский перец и чеснок в сковороду, где вы обжаривали курица. Приправить солью и перцем. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и дайте готовиться, пока лук не станет полупрозрачным, прибл. 5 минут.Добавьте лавровый лист, копченую паприку и тмин и перемешайте.
Шаг 5/6
250 мл томатное пюре
375 мл куриный бульон
1 лайм
Добавьте в сковороду жареные баклажаны, томатное пюре и куриный бульон. Увеличьте огонь, чтобы он закипел, и влейте сок лайма. Дать готовиться прим. 5 минут. Уложите обжаренные бедра обратно на сковороду кожей вверх и добавьте шпинат. Дайте настояться 20 мин.на слабом огне.
Шаг 6/6
Перенесите форму в духовку и жарьте при 200 ° C / 400 ° F прибл. 8-10 мин., Или пока курица не станет золотистой и хрустящей. По желанию подавать с рисом и добавлением лайма. Наслаждаться!
Тушеные баклажаны и помидоры с полентой
Ах, баклажаны. Цитируя Марка Биттмана в его книге « Лучшие рецепты в мире », «Нет ничего лучше просто приготовленного блюда из баклажанов. Один из самых любимых овощей в мире, к которому многие кухни — итальянская, турецкая и индийская, прежде всего — относятся с почти благоговением.”
Аминь, мистер Биттман, аминь. Я думаю, что рецепт г-на Биттмана тушеных баклажанов и помидоров отвечает всем требованиям. Подавать его поверх поленты — мой вклад.
красивые оранжевые турецкие баклажаны
На прошлой неделе я получил партию баклажанов от своего CSA. И, честно говоря, я не знал, что еще с этим делать. Я имею в виду, сколько блюд, вдохновленных Рататуй, я могу съесть? Сколько раз я могу приготовить пиццу? (Много. Я решил расшириться и сделать что-то более экзотическое, но потом я прочитал эту цитату и решил, что да, я могу приготовить карри из баклажанов или бабагануш. Я мог делать все, что угодно, , но я действительно жаждал чего-нибудь простого и прямо из сада, свежего и вкусного .
Полента — моя комфортная еда. И мне очень, очень нравится кипящая, дымящаяся миска с тушеными овощами. К счастью, мне действительно не пришлось ничего делать, кроме как воссоздавать рецепт Биттмана из той же книги.Вы можете ошибиться с Биттманом, верно? И еще я не ошиблась с баклажанами. Я только немного подправил его, использовав немного, почти карамелизованный лук в качестве основы для соуса. Это сработало великолепно.
p.s. Если вам интересны турецкие баклажаны, вы можете прочитать об этом здесь.
Тушеные баклажаны и помидоры с полентой
Для поленты:
5 стаканов воды
1 стакан грубой кукурузной муки (полента) молотого камня
соли
оливкового масла
Для тушеных баклажанов и помидоров:
оливковое масло
1 большая луковица, нарезанная кубиками
1 столовая ложка мелко измельченного чеснока (около 4-5 зубчиков)
1. 5 фунтов. баклажаны, нарезанные кубиками (я использовал немного пурпурного и немного апельсинового)
Одна банка объемом 28 унций нарезанные кубиками помидоры в соке или пюре (можно использовать 2-3 стакана свежих нарезанных кубиками помидоров)
Свежие листья базилика для украшения
Морская соль и свежемолотый черный перец
Для поленты: быстро вскипятите воду в кастрюле на 3-4 литра. Добавьте соль и поленту. Уменьшите огонь и готовьте, часто помешивая, около 30 минут или пока не загустеет. Полента начнет отходить от стенок сковороды.Снимите с огня и добавьте оливковое масло или сливочное масло. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли. Переложите в сервировочную миску или форму для запекания.
Для тушеных баклажанов и помидоров: в большой сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте лук, приправьте небольшим количеством морской соли и готовьте, часто помешивая, примерно 10-15 минут, пока лук не станет золотистым и не станет мягким. Затем добавьте чеснок и готовьте 1 минуту, пока не станет ароматным. Затем добавьте баклажаны. Снова приправить небольшим количеством морской соли. Готовьте, часто помешивая, пока баклажаны не станут золотистыми.В последнюю очередь добавить помидоры и довести до слабого кипения. Готовьте, пока соус не загустеет, а вкусы не растают, примерно 10-15 минут. Держите в тепле, пока не будете готовы к подаче.
Для подачи: Выложите немного поленты в сервировочную миску и сверху выложите тушеные баклажаны и помидоры.
3.2.2265

Жареные баклажаны с помидорами и базиликом
Прогуливаться по моему саду в это время года всегда интересно, ведь на плодородных землях так счастливо растет несметное количество восхитительных лучших летних овощей.Этим утром, когда я натолкнулся на несколько баклажанов и помидоров, которые были в лучшем виде, я был вдохновлен поделиться этим рецептом жареных баклажанов с помидорами и базиликом (меланзан al фунгетто ) , овощной гарнир, который готовят в домах по всему миру. Регион Кампания, в котором эти овощи используются очень скудно.
Меланзан аль-фунгетто обычно подается в качестве овощного гарнира к жареному или приготовленному на гриле мясу, птице и рыбным блюдам.В противном случае его используют в качестве приправы к любой короткой трубчатой пасте, такой как пенне или зити, для первого блюда или как ингредиент во многих других традиционных блюдах региона Кампания. Его также можно обжарить ложкой с хорошими хрустящими ломтиками деревенского хлеба для легкого летнего обеда или закуски.
Однако для достижения максимального результата не забудьте посолить кубики баклажанов перед тем, как начинать жарку, чтобы удалить из них нежелательную горькую жидкость и предотвратить их размокание на сковороде, как указано в рецепте.Поверьте, это будет иметь значение, особенно с более зрелыми губчатыми баклажанами, которые впитывают масло и без этого превращаются в сырую жирную массу в масле для жарки. В идеале кубики баклажанов должны сохранять форму и быть красивыми и мясистыми в конце процесса жарки. Это залог хороших результатов!
В кампанских домах его обычно готовят заранее, чтобы дать возможность свежим, восхитительным ароматам слиться воедино. Подавать теплым или комнатной температуры.
Buon Appetito (Приятного аппетита)!
Жареные баклажаны с помидорами и базиликом
Ищите твердые спелые баклажаны и спелые сладкие помидоры, полные аромата, на местном фермерском рынке или на ферме. Кроме того, не забудьте съесть много свежего базилика, который придаст блюду идеальный завершающий аромат ароматного вкуса и аромата, столь характерного для региона Кампания.
Курс овощные гарниры
2 фунта твердых баклажанов, нарезанных кубиками размером 1 дюйм (2 1/2 сантиметра)
крупная морская или кошерная соль
арахисовое или рапсовое масло для жарки во фритюре
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
2 зубчика чеснока, разрезанных пополам или слегка раздавленных
1 1/2 стакана спелых помидоров черри, разрезанных пополам
От 8 до 10 свежих разорванных листьев базилика, оставив часть для украшения
мелкая соль
Положите кубики баклажанов в большой дуршлаг и перемешайте с небольшим количеством соли. Поставьте тарелку прямо на баклажаны, а поверх тарелки поставьте какой-нибудь груз (банка, банка и т. Д.). Установите дуршлаг в раковину или над миской и дайте стечь горьким жидкостям не менее 30 минут. Смойте соль под холодной проточной водой и тщательно промокните кубики баклажанов бумажными полотенцами. Затем выжмите горсть баклажанов, оставшуюся в них жидкость.
На средней глубокой сковороде на средне-сильном огне нагрейте около 2 дюймов масла до горячего, но не курите, или когда оно достигнет температуры от 360 ° F до 375 ° F на термометре для фритюра. .Вы можете проверить масло на готовность, бросив в него кусочек баклажана, и, если оно сразу зашипит, оно готово. Работая порциями, обжарьте баклажаны до золотистого цвета, примерно 3-4 минуты. Не переполняйте кастрюлю. Перенесите баклажан на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, с помощью металлической флотатора, чтобы он полностью высох.
В сотейнике размером 12–14 дюймов на среднем или медленном огне смешайте оливковое масло и чеснок и осторожно обжарьте, пока чеснок не станет мягким и не станет слегка золотистым. Слегка увеличьте огонь и добавьте в сковороду помидоры.Варите на медленном огне, пока помидоры не начнут разрушаться и не начнет выделяться сок, около 5-7 минут, помешивая и осторожно измельчая помидоры деревянной ложкой. Добавьте в сковороду баклажаны и базилик и немного перемешайте, чтобы они смешались. При необходимости посолите и приправьте. Осторожно перемешайте еще примерно 1 минуту, чтобы смешать ароматы.
Подавать теплым или комнатной температуры с гарниром из базилика.
Марокканские жареные баклажаны с тушеными помидорами
Этот ближневосточный гарнир, марокканский жареный баклажан с тушеными помидорами, слишком вкусен, чтобы откладывать его на ужин.Выложите его сверху на большое количество хумуса. Добавьте лаваш или наан. И у вас есть новая всеми любимая закуска.
Во время недавней поездки в Калифорнию, чтобы навестить нашего сына и его семью, мы познакомились с этим удивительным сочетанием. Его предлагали в местном ресторане, специализирующемся на аутентичных израильских блюдах, Oren’s Hummus . Потребовался всего один укус этого добра… Меня зацепило. Я знал, что мне нужно повторить это дома. Несмотря на то, что тонкие приправы склоняются к марокканскому влиянию, я верю, что мне это удалось.
Перед тем, как приступить к приготовлению баклажанов, дайте шафрановым ниткам время впитаться в верджусе или белом вине, чтобы вы в полной мере ощутили их потрясающий вкус. Если вы не знакомы с верджуком, это кулинарный сок, полученный из крабовых яблок или незрелого винограда. Он должен быть доступен в большинстве супермаркетов. С другой стороны, вы можете легко использовать белое сухое вино, как здесь.
Пока шафран пропитывается, приступайте к работе с баклажанами.Бывают случаи, когда я решаю очистить баклажаны от кожуры, но в данном случае это делать не рекомендуется. Кожица помогает удерживать кусочки вместе, пока вы их запекаете в сковороде. Приготовленные баклажаны обильно сбрызнуть оливковым маслом первого отжима, а затем покрыть томатной пастой. Лучший способ добиться этого — испачкать руки… просто втирать их туда и растирать пастой все вокруг, чтобы покрыть каждую деталь.
Разогрейте чугунную или прочную сковороду на среднем огне, покрыв поверхность примерно столовой ложкой оливкового масла.Кусочки баклажанов следует приготовить в 3 порции, чтобы у них было достаточно места для подрумянивания со всех сторон. Затем каждую партию переносят на противень или блюдо, чтобы отложить на потом.
В той же сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте нарезанный лук, раздавленный чеснок и оставшиеся 1/2 чайной ложки соли. Готовьте, часто помешивая, на среднем огне около 5 минут, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Посыпать тмином и копченой паприкой; хорошо перемешайте и нагрейте в течение минуты до появления аромата.
Это когда вы добавляете смесь вина и шафрана в сковороду. Поскребите смесь по дну, пока вино не будет покрывать сковороду глазурью. Добавьте помидоры и очень аккуратно полейте их луковой кашой.
Записка о помидорах. Я использую Ченто Сан Марцано Органические очищенные помидоры . Каждый раз. Когда я открываю банку, они никогда не становятся «мягкими» или «сильно сломанными». Они отлично подходят для этого рецепта, так как вы хотите, чтобы к готовому блюду добавлялись солидные кусочки тушеных помидоров.
Накройте крышкой и дайте медленно покипеть в течение 8–10 минут, пока помидоры не станут мягкими и не начнут ломаться. Добавьте обжаренные кусочки баклажанов и закройте крышкой. Продолжайте готовить еще 1-2 минуты, пока баклажаны не прогреются. Снимите сковороду с огня. Держите накрытым до момента подачи на стол.
Если ваши кедровые орехи сырые, поджарьте их на плите. Поместите их в небольшую сухую сковороду с антипригарным покрытием. Готовьте на среднем или сильном огне около 5 минут, постоянно помешивая, чтобы не поджарить.
Это ароматное блюдо можно употреблять в качестве закуски к хумусу. Или как гарнир к кус-кусу с жареной курицей. Список бесконечен.
Мой любимый способ насладиться марокканскими жареными баклажанами с тушеными помидорами…
Как вы можете видеть здесь, мой первый выбор — это положить его на большую насыпь из домашнего хумуса . Посыпьте все это жареными кедровыми орешками. Вы даже можете добавить немного покрошенного сыра фета.Почему бы и нет?
Просто не забудьте добавить немного лаваша — или, может быть, немного домашнего наана — чтобы окунуться во все это добро.
Марокканские жареные баклажаны с тушеными помидорами
На основе Хумус Орена
Наслаждайтесь тонким вкусом шафрана, тмина и копченой паприки в этом восхитительном смеси.
Порций 8 порций как гарнир
1/2 чашка белое сухое вино (или верджус)
1/4 чайная ложка шафрановые нити, плотно упакованные
1 баклажаны, нарезанные кубиками 1/2 дюйма (около 16 унций)
1 1/2 чайные ложки кошерная соль, разделенная
1/2 чайная ложка свежемолотый черный перец
7 столовые ложки оливковое масло первого холодного отжима, разделенное (плюс еще для моросящего дождя)
1/3 чашка томатная паста (около 3. 5 унций)
1 красный лук, мелко нарезанный (около 4,5 унций)
1 зубчик чеснока, измельченный
1 чайная ложка молотого тмина
1/4 чайная ложка копченая паприка
1 (28 унций) банка сливовых помидоров, осушенных
1/4 чашка кедровые орехи, жареные или жареные (около 1.5 унций)
Положите винные и шафрановые нити в небольшую миску. Отложите, чтобы нити смягчились.
Положите кубики баклажанов в большую миску. Приправить 1 чайной ложкой соли вместе со свежемолотым черным перцем. Сбрызнуть 2 столовыми ложками оливкового масла. Перемешайте руками, чтобы покрыть. Повторите то же самое с еще 2 столовыми ложками оливкового масла.Добавьте томатную пасту. Еще раз, используя руки, перемешайте, чтобы покрыть, пока вы втираете пасту со всех сторон каждого кубика.
Нагрейте сковороду с толстым дном или чугунную сковороду на среднем огне. Разбавив 3 порции, добавьте кубики баклажанов в сковороду и готовьте 4–5 минут, пока они не станут мягкими и золотистыми, часто помешивая, чтобы они подрумянились со всех сторон. Возможно, вам понадобится дополнительно сбрызнуть оливковым маслом, чтобы предотвратить прилипание. Переложить на противень или блюдо.Отложите в сторону.
В той же сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте нарезанный лук, раздавленный чеснок и оставшиеся 1/2 чайной ложки соли. Готовьте, часто помешивая, на среднем огне около 5 минут, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Посыпать тмином и копченой паприкой; хорошо перемешайте и нагрейте в течение минуты до появления аромата.
Добавьте смесь вина и шафрана в сковороду.Поскребите смесь по дну, пока вино не будет покрывать глазурь. Добавьте помидоры и очень аккуратно полейте их луковой кашой. Накройте крышкой и дайте слегка покипеть в течение 8-10 минут, пока помидоры не станут мягкими и не начнут ломаться.
Добавьте обжаренные кусочки баклажанов и закройте крышкой. Продолжайте готовить еще 1-2 минуты, пока баклажаны не прогреются. Снимите сковороду с огня.