Суфле рецепт с агар агаром: Суфле на агар- агаре — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Содержание

Птичье молоко на агаре с малиновым мармеладом

Птичье молоко на агаре с мармеладом

Мне очень нравятся десерты-суфле. И я люблю с ними работать. Экспериментировать. Вот и сегодня я решила попробовать сделать торт-суфе с мармеладом, и покрыть его велюром. Но опыта пока нет работы с ним, поэтому, что получилось, то получилось. Выношу на ваш суд. А в середину решила внести изюминку. Это слегка кисловатый малиновый мармелад. Он хорошо дополнит сладкое суфле.

Кстати, кто не любит слишком сладко, советую 1/2 сахара заменить на коричневый. Получается очень вкусно.

Как приготовить «Птичье молоко на агаре с малиновым мармеладом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Итак берём готовые бисквиты, сгущёнку, воду, агар-агар (4ч. л.), сахар, масло сливочное.

Шаг 2 Ссылка

Делаем сначала мармелад. Разморозим малину.

Шаг 3 Ссылка

Желатин зальём водой. У меня пластины. Малину пробьём блендером. И процедим через сито. Добавим в пюре сахар. Поставим на огонь. Доведём до растворения сахара.

Шаг 4 Ссылка

Отжимаем желатин. И добавляем его к горячему пюре. Размешиваем.

Шаг 5 Ссылка

Разливаем в разные формочки. И ставим в холод. Я убрала на ночь.

Шаг 6 Ссылка

На утро извлекаем их из форм. Для этого нальём горячую воду в чашку и ставим ненадолго туда наши формочки, и переворачиваем на доску.

Шаг 7 Ссылка

Подготовим бисквит, вырежем их по формам, у меня несколько формочек для торта.

Шаг 8 Ссылка

Заливаем нашей водой (150 мл) агар-агар (4 ч. л). И убираем на 15 минут минимум.

Шаг 9 Ссылка

Масло мягкое взбиваем, добавляем сгущёнку.

И взбиваем ещё раз. Уберём пока в сторону.

Шаг 10 Ссылка

Агар ставим на огонь. И нагреваем, пока агар не растворится.

Шаг 11 Ссылка

Добавляем к растворившемуся агару сахар, частями. Размешиваем и варим, пока не появится вот такая пена. Температура при этом должна подняться до 108°C. Добавим 1 ч. л. сока лимона и варим ещё минуты 3.

Шаг 12 Ссылка

Белки при этом ставим взбиваться. Я это делаю одновременно. Очень удобно работать со стационарным миксером. Когда агар растворится, я включаю белки. Итак, они у нас взбились, вливаем тонкой струйкой не переставая взбивать агар в белки. Взбиваем ещё минуты 2-3. И добавляем частями масло со сгущёнкой, скорость при этом можно убавить.

Шаг 13 Ссылка

Разливаем наше суфле по формам, у меня их было 3. И в середину кладём мармелад.

Шаг 14 Ссылка

Верх накрываем бисквитом. И убираем на 3 часа в холодильник.

Шаг 15 Ссылка

Затем достаём их и осторожно освобождаем от форм. Для этого я использовала фен. Чем мне нравится агар, это тем, что с ним можно работать сразу через 3 часа, не как с желатином. Ну, а теперь покрываем, как хотим. Можно просто шоколадом полить сверху, можно зеркальную глазурь здесь использовать. Или как я делала, — с шоковелюром.

Что такое агар-агар и как с ним работать | Секреты | Рецепты

Что это такое

Агар-агар — сильный желирующий агент растительного происхождения, который добывается из красных водорослей, растущих в тропических и субтропических морях. В кулинарии агар-агар используется как загуститель и стабилизатор — для приготовления зефира, мармелада, пастилы, суфле, для загущения соусов, закрепления кремов. Кроме того, он активно применяется в  молекулярной кухне.

В наших краях агар-агар чаще всего продается в виде порошка, но также может встречаться в виде хлопьев или пластинок. В зависимости от сорта может иметь оттенок от белого до темно-желтого (чем светлее оттенок — тем лучше качество).

Желирующая способность

Как и желатин, агар-агар может иметь разную желирующую способность, которая обозначается числами — 600, 700, 800, 900, 1100, 1200. Чем больше число, тем выше желирующая способность. Самые распространенные варианты в продаже — 800-900.

Желирующая способность агар-агара гораздо сильнее, чем у желатина: для желирования 250 мл жидкости достаточно всего 2 граммов вещества (данные — для средних значений — 800-900).

Как с ним работать

Агар-агар растворяется при температуре от 90 градусов и выше. Поэтому перед применением он замачивается в холодной воде для набухания, а затем доводится до кипения и варится около минуты. Далее соединяется с жидкостью или массой, которую нужно зажелировать. Как правило, в рецептах приводится алгоритм действий, подходящий для конкретного случая.

Свойства агар-агара

  • Агар-агар не имеет вкуса, поэтому при передозировке нет риска получить специфический привкус, как в случае с желатином.
  • Желе на агаре застывает уже при 38 градусах по Цельсию и держит форму при температурах до 85 градусов. Это значит, что торт или десерт, приготовленный на агаре, не поплывет даже в сильную жару. У этого свойства есть и недостаток: такое желе не тает во рту, как желатиновое, его нужно разжевывать. А это — на любителя.
  • Необходимое количество агар-агара зависит от кислотности желируемой массы. Чем больше кислоты, тем больше агар-агара нужно на одинаковое количество жидкости.
  • Если желе из агар-агара растопить, оно снова успешно застынет при все тех же 38 градусах.
  • Агар-агар образует не такое прозрачное желе, как желатин — оно получается более матовым. Это может быть принципиально при изготовлении заливного.

Желе из ягод на агаре. Как приготовить ягодное желе с агар-агаром

Агар-агар используют для приготовления мармелада, зефира, птичье молоко, желе, суфле, для получения мясных и рыбных заливных блюд, для изготовления мороженого, соусов, маринадов, а также для осветления напитков.

Стоит отметить, что агар-агар совершенно натуральный продукт, кроме того он богат железом и йодом, также имеет антибактериальное свойство, которое способствует долгому хранению блюд.

Купить Агар-агар высшего сорта в нашем магазине можно на странице Купить агар-агар Высшего сорта

Агар-агар не имеет запаха и вкуса и чаще всего встречается в виде порошка-муки, не растворимый в холодной воде. Необходимо растворять в воде температурой от 90 до 100 градусов. Застывает агар при температуре 40 градусов, а полностью образуется в нужную консистенцию в охлаждённом виде ниже 30 градусов.

Чем можно заменить агар-агар?

1 чайная ложка агар-агара (с силой геля 1200) заменяет 8 чайных ложек желатина.

Агар-агар прекрасно заменит желатин, причем потребуется в 3-4 раз меньше, чем обычного пакетированного желатина. Он более мощный и дает более плотную структуру. Выходит, что не стоит перебарщивать с дозировкой в рецептах.

Пропорции агар-агара

Приблизительный расход агар-агара: от 2 до 4 грамм (не полной 1 чайной ложки) на 150-180 мл жидкости.

Перед тем, как использовать агар-агар стоит помнить:

Какую жидкость и какой кислотности вы используете?

Чем кислотность жидкости выше, тем больше агар-агара необходимо добавить. Это связано с тем, что кислота уменьшает желирующие свойства веществ, в том числе и агар-агара. Например, на 100 мл нейтральной жидкости (вода, бульон, молоко) используйте 0,9 — 1 грамм агар-агара, а на 100 мл кислой жидкости (сок) добавляйте 1,3 — 1,5 грамм агар-агара.

Какую структуру блюда вы желаете получить в конце приготовления?

Агар-агар добавляется для блюд, консистенция, текстура и плотность, которых может варьироваться в зависимости от рецептом или Ваших вкусовых предпочтений. Ниже приведено необходимое количество агар-агар для получения текстур окончательного продукта:

  • жидкая текстура — 0,8 г/500 мл (0,16%),
  • мягкая текстура — 1,5 г/500 мл (0,3%),
  • плотная текстура — 5 г/500 мл (1 %),
  • очень плотная текстура — 7 г/500мл (1,4%)

Какие изделия и блюда вы готовите с агар-агаром?

  • кондитерские изделия — 10-20 грамм на 1 кг продукта
  • глазури, покрытия — 10-30 грамм на 1 кг продукта
  • мороженое, майонезы, соусы — 5-10 грамм на 1 кг продукта
  • для осветления напитков, соков — 7-15 грамм на 1 кг жидкости

Технология использования агар-агара

  1. Агар-агар разводят в разных горячих жидкостях, это может быть вода, бульон, сок, молоко.
  2. После чего массу тщательно размешивают и дают настояться 15 минут.
  3. Далее необходимо жидкость довести до кипения, при этом постоянно помешивая. Агар-агар должен полностью растворится.
  4. После процесса кипения, в массу добавляют добавки (кусочки фруктов, шоколад, специи, зелень) и дают ей остыть поначалу при комнатной температуре, а далее в холодильнике.
  5. Приготовленный раствор представляет собой массу достаточно вязкую и прозрачную.
  6. После полного охлаждения он становится крепким гелем, чистым и термообратимым. Это значит, что массу можно повторно нагреть, она превратится в жидкость, а при дальнейшем застывание опять образуется в гель.

Важно! Для проверки правильной дозировки агар-агар необходимо 1 чайную ложку приготовленной смеси поместить в морозильную камеру на 20-30 секунд. Если масса застыла, то это значит пропорция верна и является подходящей для блюда. Если же масса не схватилась и не застыла, необходимо растворить еще немного агар-агара и влить в основную массу.

ЖЕЛЕ ИЗ ЯГОД НА АГАРЕ

Чаще всего желе готовят двумя способами — на желатине или на агар-агаре (или просто «агар»). Желатин является белковым продуктом животного происхождения. Его изготавливают из костей, хрящей и сухожилий животных. А агар-агар — это продукт абсолютно растительный, получаемый путём переработки морских водорослей.

Агар считается ещё и весьма полезным продуктом! Все качественные кондитерские изделия (мармелады, суфле, зефиры, желе…) производятся именно из агара, а не из желатина. Но я считаю, что и желатин, и агар-агар имеют право быть в нашем питании.

Нам понадобится:

  • 1 литр холодной воды
  • 3 столовые ложки агара
  • 600 гр не очень кислых ягод (здесь у меня замороженная вишня)
  • 100 гр сахарного песка

Разводим агар-агар в воде и даем возможность постоять минут минут 15. А сами в это время отмеряем сахар и готовим ягоды.

Затем ставим растворённый агар (мутная жижица) на плиту, всыпаем в него сахар и обязательно помешиваем.

Когда сахар растворился, засыпаем ягоды и интенсивно размешиваем, особенно если ягода, как в данном случае, из морозилки. Доводим до кипения, постоянно помешивая!

Снимаем с плиты и разливаем прямо в горячем виде по формочкам. Высоту желе, т. е. уровень наливания этого пока ещё ягодного сиропа 🙂 , определяйте по своему желанию.

Желе из агара можно оставить застывать и при комнатной температуре. Оно становится крепким сразу же, как только остынет градусов до 30-40. Но я всегда готовлю его заранее с вечера и выношу в прохладное место до утра или ставлю, когда оно уже немного остынет, в холодильник. Из формы такое желе «выскакивает» довольно легко, если сравнивать с желе на желатине.

Наше желе готово! Оно достаточно крепкое, и не сильно трясущееся.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!



PS: Хочу добавить, что не стоит рисковать и готовить такое желе из очень кислых ягод, т.к. агар весьма чувствителен к кислотности и может не застыть. Я не поверила этому и попыталась приготовить такое желе из клюквы, но у меня получился очень вкусный кисель 🙂

Желе можно готовить не только с привычным желатином, но и с агар-агаром – продуктом растительного происхождения. Его получают из морских водорослей. Агар-агар полезен для работы печени и пищеварительной системы, содержит большое количество клетчатки и фолиевой кислоты.

Вкусное и полезное желе из агар агара застывает быстрее обычного

Ингредиенты

Лимонный сок 100 граммов Сахар 60 граммов Клубника 500 граммов Вода кипяченая 500 граммов Агар-агар 6 граммов

  • Количество порций: 10
  • Время подготовки: 1 минута
  • Время приготовления: 20 минут

Как сделать желе из агар-агара

В продаже можно найти агар-агар в виде крупы, пластинок или порошка. Для приготовления домашнего желе лучше брать порошок. Желе из агар-агара застывает непривычно быстро даже в теплом помещении, поэтому промедление недопустимо.

Приготовление:

  1. Размять клубнику.
  2. В 400 мл воды всыпать сахар, добавить цедру лимона и довести до кипения. Добавить ягоды, свежевыжатый сок лимона и перемешать.
  3. В 1/2 ст. воды всыпать порошок агара, перемешать и довести до кипения, постоянно помешивая. Как только смесь начнет кипеть, добавить клубнично-лимонную массу, перемешать.
  4. Массу снова довести до кипения, не забывая постоянно помешивать. Это лучше делать в кастрюле с высокими стенками, так как во время кипения поднимается пена и может выливаться на плиту.
  5. Убрать пену и разлить смесь по формочкам или стаканом.

Когда желе остынет, убрать в холодное место на 2-3 мин.

Молочное желе: рецепт на основе агар-агара

Ингредиенты:

  • агар-агар – 1 ч. л.;
  • молоко – 0,5 л;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • шоколадное двухслойное печенье с прослойкой из крема – 8-10 штук.

Сначала нужно замочить агар в воде на 1-2 ч., чтобы он быстрее растворился. Когда он набухнет, нужно действовать в такой последовательности:

  1. В молоко добавить сахар и слегка подогреть. В теплое молоко добавить агар и довести до кипения. Варить 2-3 мин., пока порошок не растворится.
  2. Разделить половинки печенья. Нижнюю часть с прослойкой уложить в формочки, верхние измельчить скалкой.
  3. Остывшее молоко взбить до образования пышной пены. Добавить измельченное печенье и перемешать.

Разлить массу по формочкам и поставить на холод. Через 5-7 мин. желе застынет.

Начинки для желе могут быть прозрачными или плотными. Первые делают из фруктовых соков, вторые из фруктово-ягодных смузи. Внутрь можно добавлять кусочки печенья, сухофрукты, орехи, кокосовую стружку. Для подслащивания можно использовать мед или сахар.

Нужно учитывать, что начинка должна иметь более насыщенный вкус, чем положено. Она будет разбавляться раствором агара и первоначальный вкус будет менее ярким.

Зная технологию и пропорции приготовления такого желе, можно самому экспериментировать и придумывать новые сочетания фруктов и ягод.

Многие из тех, кто интересуется кулинарией и приготовлением различных блюд в домашних условиях, скорее всего, хотя бы раз наталкивались на такой ингредиент, как агар-агар. Особенно часто на просторах интернета и в кулинарных книгах можно встретить рецепты желе с агар-агаром. И также часто рекомендуют использовать именно его, а не желатин. Но далеко не всем знакомо слово агар-агар. Что это такое?

Вещество с сильными желирующими свойствами — это агар-агар. Что это такое, хорошо знают шеф-повары и кондитеры. В мире кулинарии оно известно как отличная альтернатива желатину. Он выступает в роли загустителя для приготовления различного рода десертов, пудингов, желе, супов и соусов. Агар-агар добывается из красных водорослей нескольких видов. На выходе получается порошок белого или желтоватого цвета. Также агар можно встретить в виде гранул, хлопьев и пластин. Поэтому у профессиональных поваров и домохозяек всегда остается выбор, какую форму им удобнее использовать.

Его состав отличает наличие многих полезных минералов, в числе которых йод, магний, железо, цинк и некоторые другие. Кроме того, в нем присутствуют углеводы и клетчатка. Поэтому его использование является не только более удобным, но и более полезным.

Свойства агар-агара

Конечно же, главное свойство данного вещества — возможность при помощи небольшого количества превращать любую жидкость в желеобразную массу. Агар-агар в приготовлении желе используется наиболее часто. Его, как уже говорилось, производят из водорослей, которые предварительно моют и чистят, а затем они проходят несколько стадий обработки. Так и получается порошкообразное вещество с сильными желеобразующими свойствами. Агар-агар не имеет ни вкуса, ни запаха, что довольно удобно для его использования. При этом он с легкостью вбирает в себя ароматы используемых вместе с ним пряностей и специй.

Агар-агар известен своей пользой для здоровья. Во-первых, желе из водорослей организмом не усваивается, как бы просто проходит сквозь него, попутно очищая кишечник. Кроме того, он способствует снижению уровня холестерина, имеет пользу в профилактике рака молочной железы и укрепляет легкие. А из-за того что имеет почти нулевую калорийность и быстро вызывает чувство насыщения, он сыскал большую популярность у любителей здорового питания и делающих похудеть.

Сравнение агар-агара и желатина

По своей сути два этих вещества очень похожи: обладают желирующими свойствами и в связи с этим используются для приготовления различных блюд, где это необходимо. Но если углубляться в их состав и свойства, можно найти массу существенных различий, как правило, не в пользу желатина. В числе первых можно отметить отсутствие вкуса и запаха у агара, в то время как желатин обладает довольно специфичным ароматом. Отсюда вытекает и следующее преимущество агар-агара: с ним не страшно переборщить, ведь в таком случае, в отличие от желатина, он не придаст никакого привкуса блюду.

Углубляясь в состав, можно отметить, что агар является продуктом растительного производства, так как в его основе лежат водоросли. По этой причине он пользуется популярностью у приверженцев вегетарианства. Рецепты желе с агар-агаром пользуются большей популярностью, нежели рецепты на основе желатина. Разница существует и в текстуре — агар-агар плотнее и тверже, не тает на языке. Это может стать единственным минусом для любителей мягкой текстуры желе.

Как приготовить простое желе с агар-агаром

Огромной популярностью пользуются рецепты желе с агар-агаром. Опять-таки, все дело в удобстве использования этого вещества для приготовления желеобразных блюд. Но чтобы приготовить подобное лакомство в домашних условиях, нужно знать, как развести агар-агар для желе. При его выборе для желе стоит отдать предпочтение порошкообразной добавке, так как с ней работать наиболее удобно. Для примера рассмотрим приготовление желе из свежей клубники.

Итак, для начала добавляем в воду сахар и цедру лимона, ставим на плиту и доводим до кипения. Теперь добавляем клубнику, предварительно размяв ее, и лимонный сок, перемешиваем и убираем в сторону. Следуя пропорциям, указанным на упаковке, добавляем агар в воду и доводим до кипения, постоянно помешивая. Во время кипения вливаем сюда ягодную массу, снова доводим до кипения, не забывая помешивать. При этом будет подниматься довольно высокая пена. Когда смесь закипела, убираем пену и разливаем жидкость по формам. Остается только дать пару минут для остывания, и десерт для всей семьи готов. Очень удобно, что готовка такого интересного лакомства займет у хозяйки не больше получаса, что не может не радовать.

Как приготовить апельсиновое желе

Апельсин сам по себе фрукт очень интересный. А апельсиновое желе с агар-агаром точно порадует любителей сочных цитрусовых. Наиболее распространенные способы приготовления апельсинового желе — на соке и на молоке. Рассмотрим оба.

Для приготовления желе с соком необходимо непосредственно сок поставить на плиту и дать нагреться. Когда он уже стал теплым, добавляем агар-агар и хорошо размешиваем, убираем с плиты, не давая закипеть, и убираем в сторону на 15 минут. После этого возвращаем на плиту, доводим до кипения. Не забывая помешивать, держим одну минуту и убираем. На этом этапе желе уже готово, остается лишь разлить по формам и дать остыть. Для постящихся данное желе имеет несомненное преимущество, так как его можно приготовить и во время поста.

Для любителей молока следующий способ. Здесь принцип подобен тому, какой лежит в основе способа приготовления клубничного желе, описанного выше. Смешиваем молоко и сахар, отдельно доводим до кипения агар-агар с водой и сахаром по желанию, варим несколько минут, постоянно помешивая. Добавляем молоко, а также сок и мякоть апельсина, разливаем в формы и даем остыть.

Что еще можно добавить в желе

В независимости от того, рецепты желе с агар-агаром или желатином вы выбираете, многое зависит от вашей фантазии. Вы можете придать любой вкус вашему лакомству, не стоит бояться экспериментов. Базовыми добавками являются различные фрукты и ягоды, начиная от яблок и клубники и заканчивая арбузом и манго. Можно приготовить молочное желе, рецепт которого указан выше. На самом деле, существует множество различных вариаций и интересных сочетаний, стоит только попробовать пофантазировать.

Само по себе желе — очень необычный и вкусный десерт, которому будут рады как взрослые, так и дети. Агар-агар лишь незаметный помощник в его приготовлении. Не бойтесь проявлять фантазию и придумывать что-то новое, чтобы удивить и порадовать своих любимых.

Рецепт приготовления блюда с фото см. ниже.

Простой в приготовлении и очень вкусный полезный десерт из малины — желе на агар-агаре , наша находка этим летом! Готовить это блюдо проще простого, застывает желе быстро и качественно, результат радует приятным вкусом. Предлагаю легкий и вкусный рецептик малинового желе, как и всегда с пошаговыми фотографиями.

Урожай ягод нынче хороший, малины в свежем виде съедено вдоволь, а потому я подумала, что бы такое приготовить из малины, чтобы и витамины не сильно подпортить, и вкусно было. Из Таиланда я привезла несколько упаковок агар-агара, который является отличной растительной альтернативой желатину. На основе агар-агара готовят вкуснейшие полезные десерты и желе, пастилу и зефир, благодаря его желирующим свойствам.

Вот некоторые из свойств агар-агара:

  • обволакивает желудок и избавляет от повышенной кислотности желудочного сока;
  • попадая в кишечник, разбухает, стимулирует перистальтику, оказывает мягкое слабительное действие, при этом не вызывает привыкания и не вымывает минеральные вещества из организма;
  • выводит токсичные вещества, в том числе соли тяжелых металлов;
  • насыщает организм макро- и микроэлементами, а также фолатами;
  • понижает уровень триглицеридов и холестерина в крови;
  • нормализует уровень глюкозы в крови.

Агар-агар представляет собой вытяжку из морских водорослей. Ему приписывают множество полезных для человека свойств — это весьма ценный и удивительный продукт питания с богатым витаминным и минеральным составом. При этом калорийность его равняется нулю.

Рецепт желе из малины с агар-агаром

Я предпочитаю минимальную тепловую обработку продуктов, особенно ягод, для сохранения большего количества витаминов. Поэтому ягоды мы нагревать не будем, совсем. Для приготовления желе из малины, сначала нужно ягоду измельчить, а затем процедить через сито .

Для измельчения малины можно использовать блендер с чашей . Насыпаете полную чашу ягод, включаете блендером и добиваетесь однородной массы. Полученное малиновое пюре нам нужно отделить от косточек. С этим отлично справляется сито. Пюре из ягод малины получается густоватым, потому его нужно разбавить 1 стаканом холодной воды и перемешать. Теперь можно выливать смесь на сито.

После того, как мы процедили малиновое пюре, косточки отелились и у нас остался только насыщенный малиновый сок с мякотью. Это и будет основой нашего желе. Пропорция продуктов такая:

на 1 литр малиновой жидкости берем 4 ч.л. агар-агара в порошке (не в хлопьях), 1 стакан воды и 1 стакан сахара

Агар-агар залить стаканом холодной воды и добавить сахар, размешать и оставить минут на 15. Затем смесь ещё раз перемешать и поставить кастрюльку на огонь. Как только сироп с агаром закипит, засекаем 30 секунд, кипятим и снимаем с огня. Сразу сюда же вливаем малиновый сок и перемешиваем.


Осталось только разлить наше будущее желе по формочкам или тарелочкам. Смесь остывает до комнатной температуры и формочки затем можно убрать в холодильник на ночь. Утром к завтраку у вас уже будет готовое вкусное желе из малины , которое сохранило в себе витаминную ценность ягод.


Кстати, продукты с агар-агаром способствуют похудению . За счёт богатого витаминно-минерального состава агар нормализует обмен веществ. Содержащаяся в нем клетчатка способствует лучшей работе кишечника, очищает его, нормализует стул. Десерты на основе агар-агара можно применять в диетическом и диабетическом питании, особенно если заменить белый сахар коричневым тростниковым или пальмовым сахаром. Приятного аппетита!

Всем интересно Ваше мнение!

Не уходите по-английски!
Чуть ниже есть формы комментариев.

Можно ли в муссовом торте заменить желатин на Агар-агар?

gulena17

Агар добавляем при приготовлении птичьего молока , маршмеллоу и зефира! В муссовые торты нужен желатин не меньше 200блюм и иногда желатин и пектин для создания нужной текстуры!

gulena17

Желатин и пектин это в ягодно-фруктовые начинки)

olshevskaya_chef

Есть рецепты муссов без желатина на шоколаде, а начинку можно приготовить на пектине:)

gateaunancy

Да можете заменить я часто заменяют для мусульман только учитывайте что агар агара надо меньше на тот же объем мусса

iuli_ra

Структура будет иная. Но впринципе можно

t.iriska

Помните, что агар-агар нельзя замораживать, один раз забыла про это и сделала начинку для муссового торта и заморозила, потом не сразу поняла почему у торт потек, хорошо для себя делала

_nyam_nyam_

@t. iriska скорее всего вы неправильно рассчитали количество агара. Его можно морозить

natalisa83

Можно сделать шоколадный мусс без использования желатина. С агаром совершенно другую структуру получите, это будет десерт, но не муссовый торт

lovi_tort

@t.iriska ничего себе, вы мне Америку открыли! Спасибо) А я голову сломала, почему у меня конфи из маракуйи на агаре течет (замораживаю для бисквитных)

34cool_cake

Желатин и агар это не одно и тоже, почитайте и поймете

kseniya_shilo

@t.iriska 🙄🙄🙄 у меня пп-тортики муссовые на агар-агаре, прекрасно себя ведут после разморозки) 🙂

b.tanya.a

@gateaunancy а как готовите?)

b.tanya.a

@olshevskaya_chef а пектин заменить в тех же пропорциях?

olshevskaya_chef

@b.tanya.a не, для этого своя рецептура есть. В интернете много рецептов тортов, можете любую начинку на пектине взять:)

marinamiscakes

Всегда можно найти говяжий или рыбный желатин. Или торт для веганов?Агар-агар — абсолютно другой ингредиент, с другими качествами (общее только желирующее свойство)

spinat. cake

Можно, но будет невкусно 🤷‍♀️ Агар можно замораживать. Но в отличии от желатина он даёт более плотную ломкую текстуру. Его сила гораздо больше, чем у желатина, нужно корректировать количество. Лучше тогда мусс совсем без желатина/агара, только на шоколаде. Глазурь на агаре делала, более высокая рабочая температура.

olant_bakery

Вполнк возможно! Поищите в сети рецепты на агаре

elena.7066

@olshevskaya_chef Может быть, подскажете: почему потекла начинка манго-маракуйя на пектине? У меня небольшой опыт, но такое в первый раз

nataliaguzhikova

Читала, у французов сейчас тенденция уходить от желатина. Но вместо него — какао масло используют. Оно и десерт стабилизирует и дает очень нежную структуру муссу. В конфи хорошо идет пектин. Вообщем надо только найти подходящий рецепт)

veg_nevaproject

Можно и очень даже вкусно, мусс нежнее и лучше чем на избитом желатине, только нужны добавки для стабилизации, и не надо писать , что нельзя !

iren_shlyahovaya

Агар нужно кипятить, и кипящий сироп вливать. Он при сорока градусах уже застывает

totoro_one_love

@t.iriska делаю вегарские торты и агар-агар ни разу не тек. Скорее всего соблюдаете неправильные пропорции. Или перегрели

olshevskaya_chef

@elena.7066 возможно пектин не включился, не доварили начинку, в холодное пюре пектин всыпали.

olshevskaya_chef

@elena.7066 добавьте в след раз 2-3 грамма агар-агара на каждые 8 грамм пектина по рецепту, будет стабильнее начинка

il_cake

@gulena17 а почему на меньше 200х?🤔 Листовой 160-180…

elena.7066

@olshevskaya_chef большое спасибо!

t.iriska

@totoro_one_love делаю по МК, покупала МК, и там сказали что нельзя замораживать, а я забыла и заморозила, ну он у меня первый раз в жизни потек, зато пропитался очень хорошо! Буду пробовать морозить и не морозить!

sweetmarin.cake.school

@elena.7066 у вас какой пектин был?

sweetmarin.cake.school

@spinat.cake агар термообратимый. Его можно замораживать.

elena. 7066

@sweetmarin.cake.school С. Пудовъ. Обычно DR.OETKER

anett_misteriosa

@t.iriska я в бисквитные торты кладу начинку на агаре и замораживвю предварительно. В отличае от желатиноврй тоже замороженной, ни разу не текло

anett_misteriosa

На агаре и желатине структура желе/ мусса разная

33tortika

Девочки, надо знать свойства загустителей. Как они работают и что дают. Просто так заменять одно на другое нельзя, тем более в таком же количестве. Часто используются несколько загустителей сразу для создания определённой текстуры. Есть много муссов без желатина , совершенно не обязательно использовать агар. Надо понимать процесс и чего ты хочешь добиться

jana_egorkina

@t.iriska И у меня после морозилки потек, я подумала, что мало положила, а оказывается вон оно что😯

sweetmarin.cake.school

@elena.7066 не фирма, а тип. Я так понимаю, цитрусовый?

elena.7066

@sweetmarin.cake.school Яблочный. В этом ошибка?

sweetmarin. cake.school

@elena.7066 цитрусовый и яблочный пектины не термообратимый. Их нельзя замораживать. Вы или делайте с NH пектином, он темообратимый. Или добавляйте желатин. На 500 гр пюре, 20 гр пектина, от 50 гр сахара (минимум), 3-5гр лимонки (в зависимости от кислоты пюре) и 3-5гр желатина. Тогда ничего течь не будет. Подходит для всех кули/компоте, кроме облепихи.

elena.7066

Огромнейшее спасибо за такой подробный профессиональный ответ!

totoro_one_love

@t.iriska ну лично у меня потек один раз (первый), потом прочла, что это связано именно с несоблюдением пропорций, в следующие разы всегда получалось)

irinavv2500

А почему агар агар ? Мы используем халяль желатин если в этом причина

chernyy.povar

Можно, конечно. )))

irinamn26

Да можно то можно, но структура получится несколько иная.

tortoolga_krasnodar

@elena.7066 можно обычный пектин использовать, но увеличить количество в 1,5-2 раза, соответственно увеличить и кол-во кислоты, текстура будет другой:с Пектином nh текстура мягкого мармелада , жёлтым пектин сгущает массу, но плотности как с nh не будет. Добавьте желатин для уверенности, но перед этим нужно нагреть пюре до 85 гр, чтобы нейтрализовать кислоту, разрушающую желатин

elena.7066

@tortoolga_krasnodar большое спасибо! Столько информации!

vladislava_l95

Можно , но только это уже не мусс ,а делать а-ля птичье молоко на меренге

vladislava_l95

А в чем проблема купить желатин ?

olesya_guenzel

Возьмите пектин NH, но стабильность будет иная. И такие вещи пробуют заранее, чтобы без сюрпризов

0_petmat_0

@gateaunancy скажите этим мусульманам, что желатин разрешон в исламе).

an.dessert.ekb

@elena.7066 в маракуйя много энзимов, они не дают действовать пектину, начинки с маракуйей как раз лучше делать на агаре или желатине.

an.dessert.ekb

Заменить можно, только текстура торта совсем другая получится, как Птичье Молоко, а муссовых торт должен быть другим, более нежным🤷‍♀️

liylysha

Для мусульман и для своих использую желатин говяжий. А сама вегетарианец и беру агар, для прослойки отлично. Но для мусса самого только желатин, не даст агар ту же структуру. Хотя заморозку прекрасно переносит

veg_nevaproject

@an.dessert.ekb причем тут птичье молоко? Текстура может быть разной и нежной, а не » стеклянной», есть и камеди и каппа, йота, просто не все едят желатин, по разным причинам кому-то просто нельзя, так как там животный белок, и он схож с белком молока ( казеином)

an.dessert.ekb

@vegan_nevaproject да я в курсе, вопрос ведь про использование агар-агар)

rekalaeva

Да огар долго держит основу

shkolnaya_strit

@t.iriska я вчера делала мармелад : сахар, сок и агар, заморозила его в формах, когда вытащила из морозилки, мармеладки были матовыми, потом стали прозрачными и совсем ничего не течет не плывет, хорошо держит форму, и торт птичье молоко делала на агаре, замораживала и ничего не текло.

alla_sharkova

Есть же муссы без желатина совсем, а в начинки можно пектин

Торт «Птичье молоко» (на желатине) / Torta Suflê «Ptichye moloko» (com gelatina)


A receita em português está em baixo.

У меня в блоге уже есть рецепт традиционного (читай — правильного) «птичьего молока». Как мы знаем, обязательным условием настоящей «птички» является суфле, приготовленное на агар-агаре, а не на желатине. Именно агар-агар обеспечивает ни с чем не сравнимую текстуру суфле — пружинистую, «пузырчатую», чуть плотноватую. Но есть у агара один недостаток — прослойки, приготовленные на нём (суфле, желе и т.д.) не замораживаются полностью, «в камень». И поэтому их практически невозможно потом достать из силиконового молда. Получается, что самый подходящий вариант — это металлическая рамка или кольцо, в которое мы можем залить суфле, чтобы после стабилизации в холодильнике его можно было достать, не повредив. Но согласитесь, обычный круглый или квадратный торт — это уже немного скучно…
Мне давно очень хотелось сделать «птичку»  в какой-нибудь необычной силиконовой форме. А значит, суфле надо было делать на желатине, чтобы оно гарантированно застыло в морозилке и в дальнейшем легко извлекалось из молда. При этом сам рецепт оставить практически без изменений, чтобы на вкусе эта замена — агара на желатин — почти никак не сказывалась. В итоге я с удивлением для себя самой пришла к шокирующему выводу: суфле на желатине мне нравится намного больше, чем на агаре! Оно нежнее, воздушнее, совсем не приторное и ничуть не менее пузырчатое! И вкус ощущается ярче! Всё-таки при всей уникальности суфле на агаре, вот эта его пружинистая структура немного «съедает» сам вкус. Он не получается таким же ярким, «живым», как у суфле на желатине. Тем не менее, ни в коем случае не хочу никого переубеждать и доказывать, что эта «птичка» лучше. Как говорится, о вкусах не спорят, и каждый имеет право на свою версию этого легендарного советского торта. Я лишь добавлю, что за последние три месяца я делала его раза четыре минимум))). Для меня, любителя пробовать каждый раз новое, это настоящий рекорд!)). В общем, это мой фаворит. Думаю, навсегда)). 😋💗👍

Торт «Птичье молоко» (на желатине)

Ингредиенты:

Корж:

80 г размягчённого сливочного масла

65 г сахарной пудры

5 г натурального ванильного сахара

2 желтка

90 г муки

10 г миндальной муки

1/4 ч. л. разрыхлителя

Суфле:

100 г белка

1/2 ч.л. лимонной кислоты

175 г сахара

5 г натурального ванильного сахара

60 г воды (1)

16 г желатина 180 блум

100 г ледяной воды (2) 

100 г сгущённого молока (можно сократить до 75 г)

100 г сливочного масла

Шоколадная глазурь:

400 г шоколада 50-55%

100 г растительного масла

Декор:

шоколадные элементы

Приготовление:

1) Корж: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить силиконовым ковриком. Сверху установить металлическую рамку размером 20 х 20 см. Размягчённое сливочное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышную белую массу. Добавить желтки, по одному, тщательно взбивая после добавления каждого.  Просеять вместе муку и разрыхлитель и ввести в основную массу. Тщательно перемешать. В конце ввести миндальную муку.  Тесто выложить в рамку, тщательно разровнять поверхность лопаткой и поставить выпекать в течение ~ 15 минут (зависит от духовки). Готовый корж слегка  остудить, затем вырезать прямоугольник подходящего под основную форму размера, дать остыть полностью.

2) Суфле: желатин замочить в ледяной воде (2), а затем растопить на водяной бане. Оставить. 

Сливочное масло взбить добела. Постепенно, тонкой струйкой влить сгущённое молоко. Взбить в пышный однородный крем. Оставить.

В сотейнике смешать сахар, ванильный сахар и воду (1). Поставить на средний огонь. Пока сироп будет вариться, начать взбивать белки. Когда сироп закипит, всыпать лимонную кислоту и продолжать варить до достижения 116°С. Сразу снять сироп с огня и тонкой струйкой влить во взбивающийся белок и продолжать взбивать до устойчивой пышной массы в течение нескольких минут. Затем, не прекращая взбивать, ввести тонкой струйкой растопленный желатин. Переключить миксер на минимальную скорость и продолжить взбивать до тех пор, пока меренга не остынет до 45°С. И только после этого ввести постепенно масло со сгущёнкой.

3) В силиконовую форму вылить суфле, сверху уложить остывший корж. Затянуть форму пищевой плёнкой и заморозить.

4) Шоколадная глазурь: шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Добавить растительное масло, перемешать. Остудить при комнатной температуре до 30-34 градусов. 

5) Замороженный торт достать из формы и быстрым движением покрыть глазурью. Украсить шоколадными элементами. Já postei no meu blog uma receita clássica da «Ptíchye molokó» — torta suflê tradicional russa (soviética). A receita correcta deve ser feita com ágar-ágar (e não com gelatina), o que confere ao suflê a textura única e incomparável — ligeiramente densa e muito aerada. Mas esse suflê tem uma desvantagem: as camadas/recheios feitas com ágar (mousse, suflê, creme, geléia etc)  não se congelam por completo, «em pedra». É sua especialidade que não permite montar (e depois, desenformar) a torta mousse num molde de silicone. Uma opção mais adequada é montar a torta num anel de metal ou numa forma de aro removível. Mas para mim é um pouco chato  fazer um bolo simples redondo ou retangular…
Há muito tempo já queria fazer e montar essa torta numa forma incomum de silicone. E por isso o suflê teve que ser feito com gelatina para que fosse congelado na geladeira e depois facilmente removido do molde. Ao mesmo tempo, decidi não mudar nada na receita clássica, exceto esta substituição de ágar-ágar por gelatina. E enfim, cheguei a uma conclusão chocante: gostei muito, mas muito mais do suflê de gelatina do que de ágar! É incrível! Fica mais suave e delicado, com sabor intenso, não é nem um pouco enjoativo! Foi paixão à primeira mordida!))) A textura do suflê de ágar fica mais densa e flexível, com um sabor um pouco neutro… Em qualquer caso, não quero discutir, qual suflê é melhor)). Como se costuma dizer, os gostos não se discutem. Acrescento só uma coisa: nos últimos três meses eu fiz esta torta quatro vezes, no mínimo!))) Para mim, uma pessoa que sempre adora experimentar algo novo na cozinha, é um recorde!)) Numa palavra, esta é a minha receita favorita. Para sempre. 😊😋💗👍

Torta Suflê «Ptichye moloko» (com gelatina) 

Ingredientes:

Base amanteigada:

80 g de manteiga amolecida

65 g de açúcar em pó

5 g de açúcar de baunilha natural

2 gemas

90 g de farinha de trigo

10 g de farinha de amêndoa

1/4 c. de chá de fermento em pó

Suflê:

100 g de claras

1/2 c. de chá de ácido cítrico em pó

175 g de açúcar

5 g de açúcar de baunilha natural

60 g de água (1)

16 g de gelatina 180 bloom

100 g de água gelada (2)

100 g de manteiga amolecida

100 g de leite condensado (pode diminuir até 75 g)

Cobertura de chocolate:

400 g de chocolate 50-55%

100 g de óleo

Decoração:

elementos de chocolate

Preparação:

1) Base amanteigada: pré-aquecer o forno a 180°С. Colocar um aro quadrado de metal (20 x 20 cm) sobre um tabuleiro forrado com silpat de silicone ou papel vegetal. Numa tigela bater a manteiga e o açúcar em pó e o açúcar de baunilha até ficar uma mistura clara. Juntar as gemas, uma a uma, sem parar de bater. Numa outra tigela peneirar a farinha e o fermento em pó e juntar à mistura anterior. Por último, juntar a farinha de amêndoa. Mexer muito bem. A massa não fica muito grossa, nem muito líquida, a textura deve ser cremosa. Espalhar a massa no aro quadrado, alisar a superfície com uma espátula. Levar ao forno durante cerca de 15 minutos (depende do forno) ou até dourar. Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco. Em seguida, cortar um rectângulo de tamanho um pouco menor que a forma usada para a montagem. Deixar arrefecer completamente. 

2) Suflê: hidratar a gelatina em água gelada (2). Depois derreter em banho-maria. Reservar.

Bata a manteiga até ficar branca. Gradualmente, despeje o leite condensado, em fio. Bata até obter um creme fofo e volumoso. Reserve.

Сolocar o açúcar e o açúcar de baunilha numa panelinha, juntar a água (2). Colocar um termômetro culinário na mistura e levar ao fogo médio. Enquanto isso, na batedeira, bater as claras até que “espumem”. Quando a calda ferver, juntar o ácido cítrico em pó. Quando a calda atingir 116°C, retirar do fogo, e vá acrescentando a calda quente às claras, aos poucos, em fio. Continuar batendo o merengue por mais alguns minutos ou até formar picos firmes. Em seguida, aos poucos, juntar a gelatina derretida, e continuar batendo. Reduzir a velocidade da batedeira e continuar batendo até que o merengue esfrie a 45°C. E só depois, aos poucos, adicionar a manteiga batida com o leite condensado.

3) Despejar o suflê numa forma para bûche. Por cima colocar a base amanteigada e pressionar um pouco. Cobrir com película aderente e congelar.

4) Cobertura de chocolate: derreter o chocolate em banho maria ou no microóndas. Juntar o óleo e mexer bem. Deixar arrefecer em temperatura ambiente até 30-34°С. 

5) Desenformar a torta e cobrir com a glaçagem. Decorar com elementos de chocolate. 

Готовим низкокалорийные десерты — 4 полезных рецепта

Эти десерты можно даже, если вы сидите на диете, поскольку их калорийность не превышает за 150. Все они приготовленны из сезонных блюд, что делает десерт более доступным и вкусным. Предлагаем не терять времени, а сразу приступить к приготовлению низкокалорийных десертов.

Персиковый сорбет — рецепт

Возьмите ингредиенты:

  • 1 бутылка белого вина
  • 1 стакан сахара
  • 3 чашки персика (очищенные и нарезанные)
  • 3/4 стакана воды
  • 1/4 стакан мяты (измельченной)

Возьмите большую кастрюлю и соедините вино, воду, сахар и персики. Доведите до кипения и помешивайте, пока не растворится сахар. Снимите массу с огня и добавьте мяту. Перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и отставьте на час. Затем переложите массу в блендер и измельчите до однородности.

Процедите через сито и отправьте сорбет в холодильник на 2-3 часа. Периодично перемешивайте десерт, чтобы он получился воздушный.

Приятного аппетита!

Тыквенное суфле — рецепт

Возьмите ингредиенты:

  • 400 г тыквы
  • 1 куриное яйцо
  • 1 апельсин
  • 50 г корня имбиря
  • 150 мл молока

  • 1 ч. л. жидкого меда
  • 2 шт. гвоздики
  • щепотка соли

Очистите и нарежьте тыкву кубиками. Отварите в течение 20 минут, затем слейте воду и остудите тыкву.

Выжмите сок апельсина, натрите цедру и корень имбиря на мелкой терке. Измельчите гвоздику в стопке. Возьмите яйца и белки отделите от желтков.

С помощью блендера измельчите отваренную тыкву, желток, сок, цедру апельсина, мед, молоко, имбирь и гвоздику до однородной консистенции.

Соедините белок с солью и взбейте в крепкую пену. Аккуратно соедините ее с тыквенной массой.

Переложите суфле по формочкам и поставьте их в глубокий противень, наполовину заполненный кипятком. Отправьте в разогретую до 180 градусов на 25 минут.

Приятного аппетита!

Бананы фламбе — рецепт

Вам понадобятся:

  • 2 спелых банана
  • 2 ч. л. сливочного масла

  • 2 ст. л. коричневого сахара
  • 4 ст. л. темного рома

На сковороде растопите сливочное масло и выложите разрезанные пополам бананы. Посыпьте коричневым сахаром, обжарьте с одной стороны, а затем посыпьте с другой стороны и также обжарьте в течение 2 минут.

Аккуратно влейте ром и как только пламя погаснет — подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Панна-котта из смородины на агар-агаре — рецепт

Возьмите ингредиенты:

  • 1 стакан черной смородины
  • 3 ст. л. сахара
  • 1 стакан 10% сливок

  • 50 мл воды
  • 1 ч. л. агар-агар

Возьмите небольшую кастрюлю и соедините агар-агар и воду. Поставьте на огонь.

С помощью блендера измельчите смородину и добавьте сахар.

Когда вода с агар-агаром закипела — влейте сливки, постоянно помешивая венчиком. Варите в течение 1 минуты. Добавьте смородину и хорошо перемешайте панна-котту. Разлейте по креманкам и отправьте в холодильник на час.

Готово!

Читайте также: Как приготовить фитнес-запеканку — вкусные и полезные рецепты

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.
Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки. 

Десерты с агар-агаром: простые рецепты

Десерты с агар-агаром очень легкие, вкусные и полезные. Агар-агар — основа многих блюд: и лукума, и зефира, и панакоты, и желе. Он быстро застывает, не имеет запаха и привкуса, поэтому используется чаще, чем желатин. Агар-агар в переводе с малайского языка означает «желе», что и говорит о его кулинарном предназначении. Получают его из морских водорослей и в Юго-Восточной Азии применяется уже давно.

Классическая панакота на агар-агаре

Ингредиенты:

  • Стакан молока.
  • Чайная ложка агар-агара.
  • Жирные сливки – два стакана.
  • Соль – одна щепотка.
  • Ванильный экстракт – одна чайная ложка.
  • Сметана – один стакан.

Ингредиенты для соуса:

  • Любые ягоды – два стакана (можно взять малину и клубнику).
  • Сахарный песок – три столовых ложки.
  • Половина столовой ложки сока лимона.

Приготовление панакоты

Молоко налейте в кастрюлю и добавьте агар-агар. Оставьте все это на несколько минут. Потом кастрюлю поставьте на небольшой огонь и прогревайте смесь, пока жидкость не станет однородной, не доводя до кипения. Теперь добавьте сахар, сливки, соль и ваниль, не снимая с огня. Нагревайте, перемешивая, еще примерно пять минут, пока сахар полностью не растворится, но старайтесь не доводить до кипения. Теперь снимите все с огня и поставьте остывать минут на пять.

Сметану переложите в миску и взбивайте несколько минут миксером. Не прекращая взбивание, влейте нагретые сливки. Когда смесь станет однородной, распределите ее по креманкам или по бокалам. Храните в холодильнике не менее 5 часов, пока полностью не застынет.

Делаем ягодный соус: в маленькой кастрюльке смешайте половину столовой ложки сока лимона, стакан ягод, три столовых ложки сахара. Доведите до небольшого кипения и варите несколько минут или пока не получится сироп. Теперь засыпьте оставшиеся ягоды и снимите смесь с огня. Остудите до комнатной температуры и ложкой распределите сверху готовой панакоты. Теперь блюдо можно подавать к столу.

Творожный торт на агар-агаре

Творог необходим любому человеку, потому что в нем содержится много кальция. Но детей очень трудно уговорить съесть этот полезный продукт. Зато творог можно спрятать внутри вкусного десерта, и дети даже не будут подозревать, что они его едят. А от торта очень трудно отказаться, потому что этот продукт в нем почти не чувствуется, а какао и банан делают его совсем незаметным.

Десерты с агар-агаром весьма популярны. Этот ингредиент приобрести можно в специальных магазинах для кондитеров или в супермаркете. Иногда его можно заменить желатином, но желатин может придать десерту не совсем приятный привкус. Имейте в виду, что желатин будет застывать только в холодильнике, а с агар-агаром нужно работать очень быстро, потому что он начинает застывать уже при комнатной температуре.

Ингредиенты для рецепта суфле с агар-агаром:

  • 100 граммов нежирного мягкого творога.
  • Полторы столовые ложки меда.
  • Один банан.
  • Одна ложка столовая какао.

Для заливки:

  • Чайная ложка агар-агара.
  • Столовая ложка какао.
  • Половина чайной ложки ванильного сахара.
  • 100 г воды.

Для шоколадной глазури:

  • Полторы ложки столовых какао-порошка.
  • Одна ложка столовая меда.
  • Одна ложка десертная масла растительного.
  • Четыре ложки столовых воды.

Инструкция по приготовлению

Агар-агар замачиваем в холодной воде минут на пять-десять. В глубокой миске перемешиваем творог с размятым бананом, какао-порошком и водой. Перемешиваем их блендером. В агар-агар добавляем ванильный сахар, какао и ставим на небольшой огонь, доведя до кипения. Кипятим в течение двух минут, не превышая температуру в 110°. Если вы используете желатин, ни в коем случае не доводите его до кипения, иначе он потеряет свои свойства. Теперь перемешайте муссовую основу с жидкой частью и взбейте ее миксером. Делать это следует быстро, чтобы агар-агар не успел схватиться комками, так как творожная масса прохладная.

Агар-агар застывает очень быстро, поэтому, не теряя времени, раскладываем его по формочкам. Можно выложить весь десерт в одну форму, можно сделать порционно. Теперь убираем формочки в холодильник минут на пятнадцать. Десерт на агар-агаре хорош тем, что он не начинает таять при комнатной температуре, как десерт на желатине. Готовый десерт освобождаем от формы, обсыпаем сверху какао, украшаем листьями мяты и орешками. Прекрасный творожный вкусный торт на агар-агаре готов! Приятного аппетита!

Десерт с кофе на агар-агаре

Ингредиенты:

  • Крепкий кофе – 100 мл.
  • Сливки 10-процентные или мягкий тофу — 400 г.
  • Фруктоза или кокосовый сахар – две четыре столовых ложки.
  • Грецкие орехи или молотый фундук – две столовых ложки.
  • Агар-агар – одна ложка чайная.

Перемешайте все вышеперечисленные ингредиенты, но пока без агар-агара. Поставьте на огонь и, все время помешивая, добавляйте агар-агар. Доведите до кипения и около тридцати секунд поварите. Разлейте по чашкам или формам и охладите в холодильнике.

Яблочный зефир

Зефир с агар-агаром в домашних условиях из яблок на глинтвейне заставит восторгаться всех, кто его попробовал. Получается он очень ароматным, сладким и пряным, поэтому прекрасно подойдет к рождественским праздникам.

Ингредиенты для приготовления глинтвейна:

  • 150 граммов красного полусладкого вина.
  • Один апельсин.
  • Две столовых ложки специй.

Ингредиенты для пюре из яблок:

  • Один яичный белок.
  • 130 г сахара песка.
  • 150 г пюре из яблок.

Ингредиенты для сиропа:

  • 250 г сахара песка.
  • 7 г агар-агара.
  • 100 г красного полусладкого вина.

Приготовление зефира с агар-агаром в домашних условиях

Сначала нужно приготовить пюре из яблок. Лучше всего для этого десерты взять яблоки «гренни смит». Промываем их, разрезаем и вынимаем сердцевину. Половинки яблок выкладываем на противень и запекаем в духовке пятнадцать минут при 200°. Запеченные яблоки складываем в чашу для блендера прямо с кожурой, измельчаем до пюре. Потом это пюре нужно протереть через мелкое сито и поставить на несколько часов в холодильник для того, чтобы оно охладилось.

Заранее приготовьте глинтвейн. В небольшой кастрюле варим красное вино с половиной апельсина и специальными специями для глинтвейна. Снимаем с плиты и настаиваем примерно полчаса. Потом процеживаем и остужаем. Перед началом процесса приготовления зефира возьмите мешки кондитерские с насадками и тефлоновый коврик или пекарскую бумагу, куда вы будете высаживать зефирки. В чаше взбиваем пюре из яблок, белок и сахар-песок в хорошую крепкую пену. Можно взбивать обычным ручным миксером.

Теперь, когда пюре взбито, приступаем к приготовлению сиропа. В кастрюле перемешиваем агар-агар, глинтвейн и сахар. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим три минуты, непрерывно помешивая. Проверяем, готов ли сироп, на тонкую нить, которая будет тянуться с лопатки, или доводим сироп до 110 градусов, если у вас есть специальный термометр.

Настал самый трудный момент: взбивая зефирную массу, одновременно нужно влить горячий сироп, при этом стараясь, чтобы он не попадал на миксер. Когда сироп весь вольете, продолжайте взбивать эту смесь в течение нескольких минут. Эту массу сразу перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на пекарскую бумагу зефир. Оставляем его на восемь-десять часов. Готовые зефирки склеиваем и обваливаем в сахарной пудре.

Желе на агар-агаре с ягодами

  • Сладкая спелая клубника – 300 г.
  • Сахар-песок – 40 г.
  • Агар-агар в порошке – 2 г.
  • Вода питьевая – 250 мл.
  • Сок лимона – одна ложка столовая.
  • Мед – одна ложка столовая.

Перебираем клубнику, удаляем хвостики и промываем ее под проточной холодной водой. Обсушиваем полотенцем, кладем в чашу для блендера, добавляем лимонный сок и взбиваем в пюре. Затем возьмите другую кастрюльку, положите туда сахар-песок, налейте воду и немного подождите, чтобы сахар растворился. Добавьте туда агар-агар и нагревайте на небольшом огне около двух минут, не доводя до сильного кипения. Снимите с плиты, положите мед, хорошо все перемешайте. Добавьте взбитую клубнику. Перемешайте осторожно, чтобы не получилось пузырьков. Желе разлейте по стаканам или формочкам и оставьте в холодильнике на несколько часов. Застывшее готовое желе украсьте сверху свежими ягодами, листьями мяты или сливками.

Чизкейк без выпечки

Это очень простой, но замечательный рецепт чизкейка без выпечки на агар-агаре, который не нужно запекать и который не содержит желатин. Готовится он на основе сметаны, творога, печенья и агар-агара.

Ингредиенты для творожного десерта с агар-агаром:

  • 350 граммов песочного печенья.
  • 180 граммов масла сливочного.
  • 400 граммов творога.
  • 350 граммов сметаны.
  • 200 мл молока.
  • 150 граммов коричневого сахара.
  • Две столовых ложки агар-агара.
  • Любые фрукты и ягоды.

Измельчаем печенье и добавляем в него растаявшее сливочное масло. Это тесто утрамбовываем в разъемную форму, сделав невысокие бортики. Можно застелить дно формы пищевой пленкой или пергаментной бумагой.

Наливаем в кастрюлю молоко, добавляем агар-агар и сахар. Хорошо все перемешиваем и на небольшом огне доводим до кипения, но не кипятим. Сметану и творог разотрите до однородности. Когда молочная смесь будет готова, смешайте ее с творожной. Теперь все выложите на корж и разровняйте. Поставьте в холодильник на четыре часа. Готовый чизкейк с агар-агаром украсьте фруктами и ягодами.

Сырное суфле (GF) – Кевин Ли Джейкобс

Последнее обновление: 17 февраля 2019 г.

Это то, что ангелы едят на небесах по будням. Я говорю «будний вечер», потому что сырное суфле на самом деле ЛЕГКО приготовить! И ох-ля-ля, просто подождите, пока вы не попробуете золотую корочку и мягкую сливочную внутренность. Вот видео и рецепт для печати:

Спасибо за просмотр. Надеюсь, вы попробуете это безукоризненное основное блюдо!

Примечание: Суфле можно приготовить заранее.Просто накройте незапеченное суфле тарелкой и оставьте при комнатной температуре на один час. Затем выпекайте его за 40 минут до подачи на стол.

Еще одно примечание: Я подогрела молоко в микроволновке просто для экономии времени. Вы, конечно, можете подогреть молоко прямо в кастрюле.

Жаждете большего? Получайте обновления по электронной почте и подписывайтесь на мой канал YouTube .

xКевин

Вот распечатка:

Я испробовала множество рецептов суфле, и этот вариант без глютена стал моим бесспорным фаворитом.Кроме того, это ЛЕГКО приготовить суфле.

Ингредиенты

    Для формы для запекания:

  • 2 столовые ложки размягченного сливочного масла и 2 столовые ложки мелко натертого сыра пармезан
  • Для смеси суфле:

  • 3 1/2 столовых ложки кукурузного крахмала
  • 1 1/2 стакана цельного молока
  • 3 столовые ложки сливочного масла (плюс еще немного для смазывания формы для выпечки)
  • 1 большая чайная ложка дижонской горчицы
  • 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
  • 1/2 чайной ложки соли
  • молотый черный перец
  • 6 унций швейцарского сыра, тертого
  • 6 крупных яиц комнатной температуры
  • Щедрая 1/4 чайной ложки винного камня

Инструкции

  1. Предварительные действия — Установите решетку духовки в нижнее третье положение; разогрейте духовку до 375°F. Тщательно смажьте маслом дно и стенки формы для суфле объемом 2–2 1/2 л или формы для шарлотки. Добавьте сыр пармезан в блюдо, а затем поверните блюдо, чтобы покрыть дно и бока. Отложите.
  2. Приготовление белого соуса — В небольшой миске или чашке для заварного крема смешайте кукурузный крахмал с достаточным количеством молока, чтобы получилась однородная паста. Поместите оставшееся молоко и 3 столовые ложки масла в тяжелую кастрюлю и нагревайте их на среднем огне, пока масло не растает и молоко не начнет кипеть. Добавьте раствор кукурузного крахмала и постоянно и энергично взбивайте, пока молоко не загустеет — около 15 секунд.Выключить огонь, добавить горчицу, мускатный орех, соль и перец. Затем добавьте швейцарский сыр и постоянно помешивайте, пока сыр не расплавится — около 30 секунд.
  3. Яйца — Пока белый соус немного остывает, разделите яйца, поместив белки в чашу электрического миксера, а желтки в небольшую миску. По одному или по два взбить желтки в белый соус. Затем взбейте белки на средне-низкой скорости. Когда белки начнут пениться, добавьте винный камень. На высокой скорости взбить белки до образования мягких пиков.
  4. Сборка и выпечка суфле — Возьмите около 1/4 яичных белков и размешайте их в белом соусе, чтобы сделать его светлее. Затем влейте белый соус в оставшиеся яичные белки и перемешайте их лопаткой. Аккуратно сложите, чтобы не сдулись яичные белки. Вылейте смесь суфле в подготовленную форму для выпечки, поставьте форму на противень и запекайте, пока суфле не поднимется и не станет золотистым – 35-40 минут. Подавать немедленно.

3.1

https://www.agardenforthehouse.com/cheese-souffle-gf/

Copyright 2015 Кевин Ли Джейкобс

Пены и вспенивание

Приготовление пены — одна из техник, наиболее часто ассоциирующихся с модернистской кулинарией. Они просты в приготовлении, очень универсальны, их приятно использовать и есть. Пены использовались в традиционной кулинарии в течение очень долгого времени и включают взбитые сливки, пиво и даже тесто для хлеба.

Содержание

Что такое пена? Верх

На самом базовом уровне пена представляет собой структуру, которая удерживает воздух в виде пузырьков. В этом отношении пены похожи на эмульсию, когда жидкость улавливает жир в структуре или жир улавливает жидкости в структуре.

Структура может быть изготовлена ​​из различных материалов, таких как белки, вода или жир. Текстура пены определяется размером пузырьков и количеством жидкости в пене.Некоторые пены считаются «застывшими» пенами, что означает, что структура затвердела, например, при выпечке теста для хлеба или суфле.

История FoamsTop

Первое использование кулинарной пены восходит к 1700-м годам, когда были созданы как сладкие, так и соленые суфле. Название суфле буквально переводится как «надутый», что является описанием блюда и мягкого вещества, которое не является ни текущим, ни полностью твердым. Использование пены превратилось в безе и, в конечном итоге, в крем, который сегодня добавляют во многие напитки для гурманов.

В мире молекулярной кухни пена также превратилась в совершенно новую технику приготовления. Большая часть изменений в использовании и приготовлении пенопласта принадлежит испанскому шеф-повару Феррану Адреа. Стремясь улучшить вкус еды, Адриа отказался от использования сливок или яиц в своей пене. Вместо этого он соединил различные ингредиенты с воздухом.

Кулинарные пены часто создаются с использованием обычных ароматизаторов, взятых из бульона, фруктовых соков, овощных пюре и даже супов.Они сочетаются со стабилизирующими агентами, чтобы предотвратить разрушение в дальнейшем. Стабилизаторы варьируются от натуральных растительных и животных производных. Примерами обычно используемых стабилизаторов являются агар-агар и лецитин. В зависимости от того, что готовится, также могут использоваться жиры и яичные белки.

Затем в них вводят воздух посредством механической силы в виде взбивания. Пена, приготовленная с помощью ручного погружного блендера, дает нежную пену, похожую на ту, что содержится в капучино. С другой стороны, те, которые сделаны с использованием специального устройства для взбивания сливок, называемого сифоном, приводят к образованию эспумы или воздуха, который представляет собой густую пену, сравнимую с муссом.

Точно так же, как традиционная пена может быть сладкой или соленой, пена для современной кухни также может быть приготовлена. Их также можно подавать в диапазоне температур от холодного до горячего.

Использование пены в кулинарииTop

Добавление вкуса с помощью пены

Как и многие другие методы молекулярной гастрономии, пена служит целому ряду целей, и все они направлены на то, чтобы сделать еду более приятной для посетителей. Аромат – одна из важнейших функций, которую пена несет на кухне.Это позволяет поварам добавлять различные вкусы в готовящиеся блюда без изменения физического состава. Пену можно просто добавить поверх готового блюда, и она придаст желаемый вкус.

Презентация с пеной

Несомненно, кулинарная пена также играет большую роль в том, как выглядит блюдо при подаче. Задолго до появления современной кулинарии пенки уже служили для того, чтобы блюда выглядели намного аппетитнее. С использованием новых подходов и оборудования в создании этих воздушных субстанций расширяются возможности создания соблазнительных блюд.

Творчество с пеной

Одна из вещей, которая может сделать трапезу более приятной, — это новые впечатления. Пены позволяют посетителям ощущать различные текстуры во рту. Это особенно верно, когда он сочетается с другими продуктами, имеющими другую текстуру. Это также позволяет использовать нетрадиционные методы приготовления, такие как приготовление соусов и даже теплых пен.

Консервация пенопластом

На более промышленном уровне производство пены с использованием сифона позволяет хранить эти вещества дольше.Современные пены для кухни имеют увеличенный срок хранения и не впитывают запах и вкус других продуктов из-за условий хранения. Это означает, что посетителям будут подаваться более вкусные и свежие блюда.

Spectrums of FoamsTop

Независимо от того, называются ли они пузырями, воздухом, меренгами, эспумами, затяжками или пенами, все пены имеют определенные характеристики. Как и у гелей, эти характеристики лежат в спектре.

Мелкие и крупные пены

Текстура пены варьируется от тонкой до грубой и зависит от размера и однородности пузырьков.

Пена с более мелкими, очень однородными пузырьками считается хорошей. Взбитые сливки являются примером тонкой пены. Пена с более крупными и менее однородными пузырьками считается крупнозернистой. Некоторыми примерами грубой пены являются пена латте, воздух и пена в светлом пиве.

Сухие и мокрые пены

Влажность пены относится к количеству жидкости, находящейся в структуре пузырьков. Обычно чем грубее пена, тем она суше.

Сухие пены в основном состоят из воздуха и могут быть очень легкими. Пузырьки обычно крупнее, а их вкус разбавлен из-за недостатка жидкости. Большинство очень сухих пен называются «воздухами».

Влажные пены имеют в своей структуре гораздо больше жидкости. Они могут варьироваться от легкой до плотной пены. Обычно это мелкая пена, а не грубая пена. Наиболее известные пены представляют собой влажные пены, такие как взбитые сливки и пена для молочного коктейля.

Воздушные и плотные пены

Пены могут варьироваться от очень легких, таких как воздух, до очень плотных, муссоподобных пен, похожих на взбитые сливки.Плотность зависит от текстуры и влажности пены. Чем мельче пузырьки и чем влажнее пена, тем гуще она становится.

Типы FoamsTop

Существуют разные названия типов пеноматериалов. Некоторые из них взаимозаменяемы, и ни одно из определений не высечено на камне. Чтобы понять, что люди говорят о пенах, важно, чтобы вы узнали характеристики, связанные со следующими названиями.

воздух

Обычно это сухая грубая пена, состоящая в основном из воздуха. Жидкости с сильным ароматом следует использовать в воздухе, потому что в них очень мало жидкости.

Плотные пены

Плотные пены относятся к более густым, мелким, влажным пенам. Обычно они имеют более мелкие пузырьки. Взбитые сливки — хороший пример плотной пены.

Легкие пены

Легкие пены занимают промежуточное положение между воздушными и плотными пенами. Они тоньше и влажнее воздуха, но не такие густые, как плотная пена.

Пузыри

Как и воздух, пузырьки представляют собой крупную пену, но они, как правило, содержат больше жидкости, чем воздух, и состоят из более крупных пузырьков.Обычно они напоминают обычные пузыри, такие как те, которые образуются от мыла или шампуня.

Пены

Пена обычно влажная, но грубая. Они названы в честь пены, которая часто появляется на поверхности молочного коктейля или латте.

Набор пенопластов

Структура застывших пен

затвердевает, часто в результате нагревания или обезвоживания. Например, буханка хлеба и запеченное суфле.

Эспумас

«Эспума» — это испанское слово, обозначающее пену, обычно это плотная пена.Они всегда создаются с помощью сифона для взбивания и обычно подаются горячими.

Безе и слойки

Меренги и слойки представляют собой более легкие пены, которые часто запекают или сушат для закрепления их структуры.

Рабочая поверхность How Culinary Foams

Пена создается главным образом за счет улавливания пузырьков воздуха или газа либо в жидком, либо в твердом веществе, позволяя им обоим стать стабильными. Как упоминалось ранее, механическая сила способствует введению воздуха в выбранное вещество.

В процессе создания пены механическая сила должна быть больше, чем способность вещества разрушаться, чтобы увеличить площадь поверхности. Это объясняет необходимость очень быстрых движений рук или использования кухонных инструментов с электроприводом для расширения используемого вещества.

Помимо наличия механической работы, также необходимо добавление стабилизатора, который будет действовать как поверхностно-активное вещество. Это покроет молекулы и уменьшит поверхностное натяжение, что позволит молекулам легче прилипать друг к другу.Без поверхностно-активного вещества жидкость в стенках пузырька опускается, а воздух внутри пузырьков движется вверх из-за разной плотности. Это создает напряжение, которое ослабляет стенки, вызывая лопание пузырьков и разрушение пены.

Прилипание молекул друг к другу характеризуется группировками по три. Между группами троек сеть взаимосвязанных пленок, известных как ламели, пересекается по всем краям. После стабилизации эти пересекающиеся пленки образуют угол 120°.Такие свойства уступают место утолщенной пленке и более тонкой пене благодаря стабильности молекул. Это также те же самые свойства, которые позволяют этим веществам оставаться прочными и выдерживать разрушение. Пены также классифицируются как коллоиды из-за присутствия в них твердых или жидких частиц.

Stabilizing FoamsTop

Чтобы пена держалась дольше нескольких секунд, ее необходимо стабилизировать. Есть много способов стабилизировать пену, часто загущая или превращая жидкость в гель.

Для наилучшего пенообразования выбирайте жидкие и водянистые жидкости, не содержащие большого количества частиц. Если вы хотите сделать пену из более густого соуса, вы можете попробовать разбавить его водой, пока он не станет более жидким, и пропустить его через шинуа, если в нем есть более крупные частицы.

Загустевшие жидкие пены

Одним из самых простых способов создания пены является смешивание жидкости с загустителем, таким как ксантановая камедь. Затем вы вводите в него воздух, обычно путем взбивания, смешивания или использования сифона для взбивания.Обычно это приводит к грубой, влажной пене, которая более светлая.

Ксантановая камедь обычно добавляется в соотношении от 0,2% до 0,8%, в зависимости от желаемой плотности пены.

Стабилизированные пены

Подобно загущенным жидким пенам, стабилизированные пены сочетают в себе стабилизатор, такой как лецитин или Versawhip, с жидкостью. Полученная пена имеет тенденцию быть немного мельче, чем загустевшие жидкие пены. Обычно это можно сделать с помощью большинства оборудования для вспенивания, перечисленного в этой статье.

Использование традиционных стабилизаторов, таких как яичный белок, сливки и сахар, также эффективно. Многие ингредиенты, стабилизирующие пену, были выделены и продаются как отдельные ингредиенты, например, лецитин. Они также включены в другие модернистские ингредиенты, такие как Versawhip.

Для Versawhip обычно используется соотношение от 0,5% до 1,0%. Лецитин используется в соотношении 0,25% к 1,0%. Ксантановая камедь также может быть добавлена ​​для загущения в количестве от 0,1% до 0,5%.

Жидкие гелевые пены

Эффективным способом создания более густой пены является использование гелей и жидких гелей. Сначала вы превращаете жидкость, которую хотите вспенить, в гель. Часто для создания геля или жидкого геля используют агар-агар, йота-каррагинан, желатин или метилцеллюлозу. В зависимости от ингредиента гель можно взбить или поместить в сифон для взбивания для образования пены. Эти пены имеют различные текстуры и плотности в зависимости от используемого жидкого геля.

Гели с агаровой жидкостью

обычно изготавливаются с номером 0.соотношение 25% к 1,0%. Желатин используется с содержанием от 0,4% до 1,7%. К вышеперечисленным ингредиентам также можно добавить ксантановую камедь для загущения пены, обычно в соотношении от 0,1% до 0,4%.

Пенообразователь Top

Есть много инструментов, которые можно использовать для создания пены, и каждый из них дает немного другую текстуру. Цель всех инструментов — ввести воздух в жидкость, которую вы вспениваете. Для таких инструментов, как венчики и погружные блендеры, вы должны убедиться, что часть инструмента находится вне жидкости, чтобы воздух попадал в пену.

Венчики, ручные и электрические

Венчики

— отличный способ для создания густой пены, а также более легкой пены. Ручные венчики могут справиться с этой задачей, но использование электрического венчика значительно ускоряет процесс и дает более тонкую пену. Насадка-венчик может быть на погружном блендере или стационарном миксере.

Сифон для взбивания

Сифон для взбивания — отличный инструмент для приготовления всевозможной пены. Это контейнер, который вы наполняете жидкостью, а затем создаете давление с помощью N2O или иногда CO2.Они очень эффективны для создания пены, а также помогают хранить жидкости, которые со временем будут пениться.

Стационарный или ручной миксер

Также можно использовать миксеры

без насадки-венчика. Они могут очень эффективно создавать более легкие пены.

Вспениватель молока

Вспениватель молока — это недорогой инструмент, который используется для создания пены для капучино или латте. Когда он используется с модернистскими ингредиентами, он может создавать аналогичную пену из других жидкостей. Вспениватели марки Aerolatte обычно стоят менее 20 долларов.

Погружной блендер

Погружные блендеры хороши для создания воздушных и других легких пен. Крайне важно, чтобы часть лезвия находилась вне жидкости. Традиционный стационарный блендер не подходит для вспенивания, потому что лезвия полностью погружены в воду.

Барботер для аквариума

Аквариумный насос или барботер — один из самых необычных способов создания пены. Он хорошо подходит для создания больших пузырей, похожих на мыльные пузыри. Насосы марки Tetra Whisper обычно можно найти менее чем за 10 долларов.

Light FoamsTop

Легкие пены могут быть воздушными крупными пенами или влажными мелкими пенами. Их также проще всего приготовить без дополнительного кухонного оборудования, такого как сифон для взбивания или стационарный миксер. Вы можете приготовить легкую пену несколькими различными способами, но хорошо подойдет погружной блендер или электрический венчик, а также вспениватель молока или аквариумный барботер для определенных типов пены.

Чтобы сделать легкую пену, вы смешиваете жидкость, которую хотите вспенить, с пенообразователем.Для легких пен пенообразователь обычно представляет собой лецитин, иногда с добавлением небольшого количества ксантановой камеди для создания более влажной пены.

После добавления пенообразователя в жидкость добавляется воздух посредством взбивания или смешивания. Если вы используете погружной блендер, вы должны держать половину лезвия вне жидкости, чтобы было введено максимальное количество воздуха.

В зависимости от используемой жидкости и пенообразователя легкая пена сохраняется от 30 до 60 минут. Однако чем дольше он будет сидеть, тем больше он потеряет тело.Вы можете выложить легкую пену прямо на тарелку или заморозить ее для холодного эфирного удовольствия.

Легкие пенообразователи

На более сухом конце спектра в большинстве аэраторов используется лецитин в количестве от 0,25% до 1,0%, хотя конкретное количество не так важно, как во многих других методах.

Для более влажных пен можно добавить ксантановую камедь в количестве от 0,1% до 0,4%. Чем больше добавлено ксантановой камеди, тем более влажной будет пена.

Для пузырей, напоминающих мыльные пузыри, типичное отношение равно 0.от 1% до 0,4% ксантановой камеди и от 0,2% до 2,0% Versawhip или порошка яичного белка.

Жидкий гель FoamsTop

Жидкие гелевые пены плотнее и тоньше, чем легкие пены и воздух. Обычно они очень влажные и густые, с текстурой, похожей на крем для бритья. Жидкие гелевые пены лучше всего делать с помощью сифона для взбивания.

Чтобы сделать жидкую гелевую пену, сначала нужно создать жидкий гель. Некоторыми хорошими желирующими агентами являются агар, каррагинан, желатин или метилцеллюлоза. Когда жидкий гель будет готов, поместите его в сифон для взбивания и зарядите.Для некоторых гелей, таких как желатиновые гели, вам нужно поставить их в холодильник на несколько часов, чтобы они застыли. После того, как он затвердеет, вы можете дозировать пену.

Подробное описание гелей и жидких гелей см. в разделе «Гелеобразование».

Жидкие гелевые пенообразователи

Как правило, чем гуще жидкий гель, тем гуще будет пена. Некоторые общие рекомендации по соотношению: Агар — от 0,25% до 1,0%
Каррагинан: йота — от 0,2% до 1,0%
Желатин — от 0,4% до 1,7%
Метилцеллюлоза — 1.от 0% до 3,0%

Вы также можете добавить ксантановую камедь, обычно в соотношении от 0,1 до 0,4%, чтобы изменить текстуру пены. Другие загустители тоже работают. Различные стабилизаторы также могут изменять текстуру пеноматериалов и часто комбинируются с гелеобразователем. Сюда входят яичный белок, Versawhip, лецитин и многие другие.

Взбитые пеныTop

Взбитые пены — это плотные влажные пены, такие как взбитые сливки или меренги. Взбитые пены лучше всего делать с помощью сифона для взбивания или стационарного миксера с насадкой-венчиком.Некоторые из них можно приготовить с помощью электрического ручного миксера или ручного венчика, но многие более густые пены слишком плотны для этих инструментов. Взбитые пены создаются путем диспергирования стабилизатора в жидкости и последующего взбивания до образования пиков. Стабилизатор поможет пене держаться вместе. Во взбитых сливках стабилизатором традиционно является жир в сливках, а в безе — белок в яичном белке.

Для модернистских пен вы также можете использовать метилцеллюлозу, Versawhip или другие стабилизаторы.После того, как вы создали взбитую пену, у вас есть несколько вариантов ее использования. Вы можете подавать его прямо, как взбитые сливки на пироге. Вы также можете высушить пену, чтобы сделать безе. Некоторые пены также можно заморозить. При подаче на стол вы можете либо выложить его ложкой, либо использовать кондитерский мешок или пакет на молнии с отрезанным уголком.

Соотношения взбитой пены

Количество используемого стабилизатора зависит от того, насколько жесткой пены вы хотите добиться, а также от конкретного стабилизатора, который вы используете.Обычно вы используете Methocel F50 в концентрации от 1,0% до 2,0% с содержанием ксантановой камеди от 0,1% до 0,3%. Для Versawhip идеальным является соотношение от 0,5% до 2,0% с содержанием ксантановой камеди от 0,1% до 0,2%.

Рецепты кулинарной пены В этом рецепте нью-йоркских стейков sous vide они сочетаются со свежей пеной черничного куста и пряным абрикосовым джемом кочхуджан, чтобы завершить вкус. Лимон, петрушка и каперсы — классический соус, используемый для ароматизации белой рыбы. Этот рецепт сочетает этот соус с густыми сливками в сифоне для взбивания, чтобы создать легкую и воздушную муссовую начинку.Топпинг передает вкус соуса, придавая блюду нежную текстуру. Карри из манго сладкие, фруктовые и пряные, и они прекрасно сочетаются с жареным мясом, таким как свиная корейка или куриные грудки. Этот рецепт карри — один из моих любимых, и я использую его во многих будних днях, но если я устраиваю вечеринку или приятный ужин, мне нравится немного придумывать, превращая его в горячую пену, которая сдует моих друзей! Этот модернистский горчично-соевый лецитиновый воздух — отличный способ придать уникальный вкус и текстуру таким блюдам, как свинина или хот-доги. Эфиры легко и быстро сделать, и их можно сделать в последнюю минуту. Я люблю готовить су-вид свиную вырезку, и в этом рецепте она сочетается с жареным белым горошком, лисичками и легким лецитиновым ароматом на основе горчицы. Этот рецепт превращает популярный шпинатно-чесночный соус в пену для окунания. Его можно подавать с обжаренными квадратиками лаваша или даже просто с овощами и чипсами. Этот соус также отлично подходит в качестве соуса, чтобы оживить вкус стейка или курицы. Как этот шоколадный десерт из взбитых сливок с ягодами, иногда самое впечатляющее блюдо для моих гостей оказывается самым простым в приготовлении.Кроме того, это сочетание станет незабываемым, если его подавать теплым с тортом, пирожными или мороженым! В этом рецепте используется скороварка, чтобы превратить недорогое жаркое из говядины во влажное, ароматное блюдо из говядины, и сифон для взбивания, чтобы приготовить пряную мандариновую пену. Это простое и веселое блюдо не оставит равнодушным ни вашу семью, ни гостей. Этот рецепт йогурта использует машину sous vide, чтобы легко поддерживать постоянную желаемую температуру в течение инкубационного периода.Для веселья используйте сифон для взбивания, чтобы сделать пену из газированного йогурта! В этом рецепте тунца в кунжутной корочке используется низкотемпературное приготовление су-вид, чтобы приготовить нежную рыбную закуску. Я добавляю к нему салат из свежего авокадо и заправку винегрет, чтобы придать пикантный вкус! Versawhip и ксантановая камедь создают свет пены, которые являются отличным способом добавить текстуру блюдам. Это отличная начинка для десертов и мороженого. даже можно есть как развлечение между блюдами.Обжаренный пастернак придает ему почти ореховый вкус, который хорошо сочетается с начинкой из чипотле и морковной пены. Современный ингредиент ксантановой камеди используется в пене, чтобы удерживать пузырьки, образующиеся в сифоне для взбивания. Это забавное блюдо, которое можно подавать в качестве закуски или стартовой тарелки. Жареный красный перец — классическое итальянское блюдо, и в этом рецепте используется сифон для взбивания, чтобы превратить его в легкий, однородный суп. Количество агара можно регулировать. легко контролировать густоту супа.Помимо подачи в качестве супа, эту пену можно использовать во многих блюдах. различные способы превратить традиционные блюда в современные шедевры. Этот рецепт более густой пены из черной смородины полон аромата. Его можно использовать в десертах, чтобы добавить немного сладкого и терпкого вкуса, или в качестве соуса, чтобы оживить рыбное блюдо. По этому рецепту получается густая шоколадная пена, которая является вкусным забавным способом покрыть мороженое или пирожные. Это прекрасный нежный десерт, если подавать его сам по себе, просто посыпав его корицей и сахарной пудрой! Этот вкусный кусок индейки су-вид сочетает в себе легкую и воздушную воздушную пену из соевого лецитина и клюквы и нежный модернистский ультратекс-соус, который делает праздничное блюдо веселым! Морской окунь — легкая и ароматная рыба, вкус которой легко перебить. Этот рецепт сочетает его с острым горчичным маслом, которое действительно сияет в салате из микрозелени с базиликом, редисом и помидорами. Этот рецепт покрывает курицу су-вид с модернистской пеной, чтобы приготовить любимое блюдо, которое съедают даже самые привередливые едоки! Используя ксантановую камедь в соусе терияки, вы можете превратить его в ароматную пену в сифоне для взбивания. Даже «основная» еда может стать предметом разговоров на вечеринке! Куриная пикката — это легкое итальянское блюдо, в котором используются соленые каперсы и кислый лимон, дополняющие жареную курицу в панировке.В этом рецепте я использую су-вид, чтобы курица была очень влажной и полностью приготовленной. Для забавного модернистского подхода я превращаю сок лимонных каперсов в деликатный воздух с помощью погружного блендера. Для этого рецепта я делаю пену вместо того, чтобы использовать обычно жидкую жидкость, которая используется при приготовлении блюда из мидий. Вынув мидии из раковин, я подаю их по отдельности с пеной карри сверху. Этот исключительный кусочек мидии превращает грязную еду в элегантную и легкую еду для вечеринки.В этом рецепте кростини жгучесть, дымность и аромат сушеного перца чили добавляются в масло канолы, которое затем превращается в пену. Это также хорошая начинка для мяса на гриле или в качестве пряной намазки для свежего хлеба. Процесс насыщения масла ароматизаторами перед его загустением приводит к бесчисленным вариациям, которые можно адаптировать к любому блюду. Белая шоколадная пена на спелых ягодах, лучше не придумаешь! Этот рецепт удивит ваших гостей.Космос становится все более и более популярным напитком, и я смешиваю его, делая разные вкусы космо и добавляя немного изюминки в виде фруктовой желатиновой пены из сифона для взбивания. Использование ванильно-апельсиновой водки, настоянной на sous vide, делает этот модернистский коктейль еще более ароматным, а половина на половину добавляет непревзойденное богатство. Sous vide филе-миньон, или говяжья вырезка, — это очень нежный, постный кусок говядины, который часто подают в качестве изысканного стейка и отлично подходит для низкотемпературного точного приготовления. Медовый козий сыр уже легкий и воздушный, но в этом рецепте он получил модернистскую кулинарную изюминку, используя сифон для взбивания, чтобы превратить его в сливочные облака. Я подаю его на маленьких лепешках с инжиром, настоянным на портвейне, для забавного сочетания текстуры и вкуса! Возможно, самым универсальным инструментом в арсенале модернистского повара является сифон для взбивания. Это позволяет поварам делать горячую или холодную пену, а также газированные напитки, шарики или даже фрукты. Это также делает приготовление партии домашних взбитых сливок невероятно простым.Фаршированные яйца с беконом и зеленым луком — обычная еда для вечеринок, но этот рецепт поднимает его на ступеньку выше, используя модернистские методы приготовления, чтобы сделать его засахаренным беконом и зеленым луком! Гости вашей вечеринки будут наслаждаться хрустящим, сладким, пряным и копченым ароматом засахаренного бекона, а воздух лука-резанца добавит свежего лукового вкуса с оттенком сладости. Веселое угощение для вашей семьи и друзей. Этот модернистский десерт представляет собой старомодную запеканку из сладкого картофеля, коричневого сахара и зефира.Здесь я беру хрустящие чипсы из сладкого картофеля, добавляю к ним зефир из свежего апельсина и коричневого сахара и добавляю немного патоки для дополнительного вкуса. Это лакомство будет хитом на каждой вечеринке! У текилы плохая репутация напитка для вечеринок, но вы можете укротить ее, если замените шоты этим изысканным коктейлем. Палома — традиционный мексиканский коктейль, который к югу от границы встречается гораздо чаще, чем маргарита. Обычно его готовят из текилы и грейпфрутовой газировки, такой как шприц, подается со льдом, его легко приготовить и он вкусный.Есть несколько разных способов сделать овощные пузыри и пену, но в основном нужно освоить два компонента: извлечение аромата из овощей и создание самой пены. Моя свекровь всегда готовит нам вкусные блюда, когда мы приезжаем в гости. Недавно она приготовила чудесный суп из сладкого картофеля, который, как мне кажется, был бы великолепен в модернистском приготовлении. Я поджарила сладкий картофель и добавила немного патоки, имбиря и тимьяна для большей глубины вкуса.Этот модернистский рецепт представляет собой освежающий вариант черничного лимонада, который превращает вездесущий летний напиток в модернистское творение, которое понравится вашим друзьям. Это легкая черничная пена, которую подают поверх стакана лимонада. Черничная пена медленно просачивается в напиток, меняя вкус лимонада по мере того, как вы его пьете. Это быстрый рецепт, и это отличный способ поднять обычный напиток. Одним из моих любимых весенних блюд являются коржи со свежими фруктами или ягодами.На днях я решила воспользоваться прекрасными ягодами и испекла множество коржей. Чтобы сделать их более современными и поработать над некоторыми рецептами для моей будущей книги, я использовала пену для взбивания сифона и фруктовые гели из агар-агара. Есть много разных типов пены, которые вы можете сделать, используя различные модернистские ингредиенты и методы вспенивания. Эта пена напоминает пузырьки и состоит из ксантановой камеди и Versawhip, которые аэрируются с помощью аквариумного насоса. Это довольно уникальный способ делать мыльные пузыри, и они очень интересные.Versawhip — это соевый белок, который используется аналогично яичному белку или желатину для стабилизации пены, особенно взбитой. Он имеет большую прочность, чем яичные белки, и больший температурный диапазон, чем желатин. Однако Versawhip не работает с жиросодержащими продуктами. Соевый лецитин — современный ингредиент, используемый для стабилизации эмульсий и пен. Он обычно используется для создания «воздухов» и других легких пен. Зефир – любимая еда детей во всем мире.Эти самодельные настолько лучше, чем купленные в магазине, что нет никакого сравнения. Если вы хотите есть их на сморе, в горячем какао или просто так, они удивят вас и ваших друзей. Модернистские пены бывают разных видов. Их можно приготовить путем смешивания, в сифоне для взбивания или даже с помощью аквариумного барботера. Этот рецепт посвящен другому типу: взбитым пенам, в частности взбитым пенам Methocel. На день рождения моего тестя мы собирались приготовить пирог с грязью на десерт, поэтому я решил сделать к нему взбитые сливки с лаймом. Я решил использовать свой сифон для взбивания iSi, чтобы показать его. Процесс приготовления традиционных взбитых сливок с ним очень прост. Недавно я приобрела сифон для взбивания iSi для облегчения создания пены, а также для газирования различных жидкостей. Одной из первых вещей, для которых я его использовал, было создание взбитых сливок (как тут не начать!). Одним из самых популярных методов в молекулярной гастрономии является создание пены. Хотя они ассоциируются с модернистской кухней, пены использовались на протяжении веков и варьировались от безе и взбитых сливок до хлеба и пирога с заварным кремом.Здесь мы рассмотрим, как сделать пенку с соевым лецитином. В молекулярной гастрономии проще всего экспериментировать с пеной. Есть много ингредиентов, которые могут вызвать пену, и их разнообразие зависит от того, какой тип пены вы пытаетесь сделать. Для своего приготовления я хотел сделать «воздух», в основном очень, очень легкую пену, похожую на шипучую шапку, которую вы получаете, когда наливаете содовую или светлое пиво. Для пены такого типа идеально подходит соевый лецитин. Моя жена любит текилу, особенно в чистом виде или в маргарите.Я хотел сделать ей забавный трюк, поэтому решил сделать коктейль с текилой, который бы напоминал пиво. Этот рецепт пенистой текилы с цитрусовым воздухом представляет собой забавную игру на маргарите, шотах текилы и пиве. Если вы любите текилу, вам понравится! Соевые пены — это простой способ начать работу с молекулярными рецептами, и этот рецепт пены из соевого соуса не является исключением. Его очень легко приготовить, и единственными специальными инструментами являются соевый лецитин и погружной блендер.
Эта статья написана мной, Джейсоном Логсдоном.Я предприимчивый домашний повар и профессиональный блоггер, который любит пробовать что-то новое, особенно когда дело доходит до кулинарии. Я исследовал все, от су-вид и сифонов для взбивания до скороварок и паяльных ламп; созданы пены, гели и сферы; делали коктейли, выдержанные в бочках, и варили пиво. Я также написал 10 кулинарных книг по модернистской кухне и су-виду, а также веду веб-сайт AmazingFoodMadeEasy.com.

Партнерская оговорка: некоторые ссылки на этом сайте могут быть партнерскими ссылками, по которым я могу получить деньги, если их использовать для покупки продуктов.Я люблю деньги, но я не буду поддерживать то, во что я не верю. Пожалуйста, не стесняйтесь напрямую переходить к любым продуктам, на которые я ссылаюсь, и обходить реферальную ссылку, если вы чувствуете себя некомфортно из-за того, что я получаю средства.

Если да, пожалуйста, присоединяйтесь к более чем 19 000 человек, которые получают мой эксклюзивный информационный бюллетень, и получите БЕСПЛАТНУЮ КОПИЮ моей шпаргалки по модернистским ингредиентам, которую можно распечатать.
Просто нажмите на зеленую кнопку ниже!

Начинай!

Спасибо за регистрацию! Я с нетерпением жду возможности отправить вам рецепты, ссылки, эксклюзивный контент и предложения, которые вы больше нигде не найдете на сайте, а также пришлю вам бесплатную копию моей модернистской шпаргалка по ингредиентам!

Введите свое имя и адрес электронной почты ниже, и увидимся внутри!

Спасибо за регистрацию! Я с нетерпением жду возможности провести вас через процесс открытия sous vide с удивительными статьями, рецептами, советами и уловками, которые вы можете использовать, чтобы произвести впечатление на своих друзей и семью, готовя потрясающую еду снова и снова!

Введите свое имя и адрес электронной почты ниже, и увидимся внутри!

Пудинг с манго (видео) — Little Sweet Baker

Этот насыщенный и шелковистый пудинг из манго наполнен сочным ароматом манго. Простота этого десерта делает его отличным для компании. На приготовление уходит всего 10 минут и 5 ингредиентов.

Начинается сезон манго. Итак, я подумал, что сейчас самое время поделиться одним из моих любимых китайских десертов, которые обычно подают в ресторанах димсам.

Почему этот рецепт так хорош:

  • Это максимально просто и не требует выпечки . Всего пять простых ингредиентов, смешайте и охладите.
  • Для приготовления этого рецепта вы можете использовать свежие манго, замороженные манго или даже консервированную мякоть манго.
  • У вас есть возможность использовать кокосовое молоко, сгущенное молоко, половину на половину (10% MF) или столовые сливки (18% MF) на ваш вкус.
  • Этот рецепт можно легко удвоить или утроить в зависимости от того, сколько порций вы хотите приготовить.
  • Манговый пудинг хранится 3-5 дней в холодильнике, что делает его отличным десертом, который можно приготовить заранее.
  • Вот некоторые отзывы:

«Мой 14-летний сын очень любил заказывать манговый пудинг каждый раз, когда мы шли за китайской едой.Я попробовала этот рецепт сегодня, и он понравился не только ему, но и его друзьям. Спасибо за этот абсолютно вкусный и простой рецепт, он быстро становится нашим любимым десертом!» – Келли

«Манго-пудинг всегда был одним из моих любимых десертов в азиатских ресторанах, поэтому, когда я нашла этот рецепт, я была так рада, что наконец-то приготовила его для себя. Когда я закончила, они получились превосходными, а на вкус даже лучше, чем в ресторанах!» – Лейла

Как приготовить манговый пудинг:

  1. Пакетик желатина растворить в кипяченой горячей воде.
  2. Добавьте немного сахара и щепотку соли.
  3. Добавить в молоко или сливки.
  4. Добавьте пюре из манго.
  5. Разлейте смесь по 4 формочкам или небольшим мискам.
  6. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа или до застывания.

Советы экспертов:

  • Домашнее манговое пюре из свежего спелого манго лучше всего подходит для этого рецепта, потому что оно дает самый ароматный вкус. Просто измельчите в блендере большую чашку свежих нарезанных кубиками манго до получения однородной массы и отмерьте одну чашку для рецепта.Если ваши манго тягучие, процедите пюре через сито.
  • Однако, если свежих манго нет в наличии там, где вы находитесь, вы можете использовать замороженную или консервированную мякоть манго. Если вы используете замороженные манго, разморозьте и слейте воду, прежде чем превратить их в пюре в блендере. Если вы используете подслащенную консервированную мякоть манго, уменьшите количество сахара на 1/4 стакана.
  • Мне нравится использовать консервированное кокосовое молоко для этого рецепта. Я считаю, что аромат тропического кокоса очень хорошо сочетается с манго. Кроме того, богатство кокосового молока придает пудингу наилучшую кремовую текстуру. Если кокос вам не по вкусу, вы можете использовать сгущенное молоко пополам (10% MF) или столовые сливки (18% MF).

Часто задаваемые вопросы:

  • Можно ли приготовить манговый пудинг без желатина? Да, его можно заменить порошком агар-агара. Теперь порошок агар-агара является более сильным загустителем (поэтому вам нужно использовать меньше), и вы должны довести его до кипения, чтобы полностью активировать. Следуйте инструкциям на упаковке и используйте количество, рекомендованное для приготовления 2 чашек жидкости.
  • Можно ли сделать манговый пудинг веганским? Да, сделайте его с кокосовым молоком и агар-агаром, и он полностью веганский.
  • Сколько хранится манговый пудинг? До 3-5 дней в закрытом виде в холодильнике.
  • Откуда берется манговый пудинг? Родом из Индии и обычно употребляется в пищу в странах Юго-Восточной Азии. (источник: Википедия)

Вам также может понравиться:

Текстура этого пудинга мягкая, гладкая и кремовая, похожая на горшок с кремом. Вкус свежий, яркий, не слишком сладкий и наполнен ароматом манго!

Вы сделали этот рецепт? Пожалуйста, оставьте комментарий со своим звездным рейтингом ниже.

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Этот рецепт пудинга из манго получается шелковисто-гладким, сливочным и наполнен свежим ароматом манго!


  • 1/2 стакана (125 мл) кипяченой горячей воды
  • 1 пакет (1 столовая ложка) желатина без вкусовых добавок (или агар-агара, см. примечания*)
  • 1/2 стакана (100 г) сахарного песка
  • щепотка соли
  • 1 стакан (250 мл) кокосового молока, сгущенного молока, пополам (10% M. F.), или столовые сливки (18% M.F.) см. примечания ниже**
  • 1 чашка (250 мл) пюре из манго, см. примечания ниже***
опционально
  • несколько нарезанных кубиками манго и тертого кокоса для украшения

  1. В средней миске смешайте желатин и кипяченую воду, пока не останется комочков.
  2. Взбейте сахар и соль, пока они не растворятся.
  3. Добавьте кокосовое молоко или сливки, затем пюре из манго, пока смесь не станет однородной.
  4. Разлить по 4 формочкам или небольшим мискам.Накройте крышкой и охладите не менее 2 часов перед подачей на стол.

Примечания

Манговый пудинг можно накрыть крышкой и хранить в холодильнике до 3-5 дней.

 

* Желатин можно заменить порошком агар-агара. Теперь порошок агар-агара является более сильным загустителем (поэтому вам нужно использовать меньше), и вы должны довести его до кипения, чтобы полностью активировать. Следуйте инструкциям на упаковке и используйте количество, рекомендованное для приготовления 2 чашек жидкости.

 

**Мне нравится использовать консервированное кокосовое молоко для этого рецепта.Я считаю, что аромат тропического кокоса очень хорошо сочетается с манго. Кроме того, богатство кокосового молока придает пудингу наилучшую кремовую текстуру. Если кокос вам не по вкусу, вы можете использовать сгущенное молоко пополам (10% MF) или столовые сливки (18% MF).

 

***Пюре из свежего спелого манго, приготовленное в домашних условиях, лучше всего подходит для этого рецепта, потому что оно придает больше всего аромата. Просто измельчите в блендере большую чашку свежих нарезанных кубиками манго до получения однородной массы и отмерьте одну чашку для рецепта.Если ваши манго тягучие, процедите пюре через сито. Однако, если свежих манго нет в наличии, вы можете использовать замороженную или консервированную мякоть манго. Если вы используете замороженные манго, разморозьте и слейте воду, прежде чем превратить их в пюре в блендере. Если вы используете подслащенную консервированную мякоть манго, уменьшите количество сахара на 1/4 стакана.

  • Категория: десерт
  • Способ приготовления: без выпечки
  • Кухня: китайская

Ключевые слова: рецепт пудинга из манго, китайский пудинг из манго, пудинг из манго в гонконгском стиле

Рецепт адаптирован из AboutFood.ком

Поделись этим:

Pagina non trovata — Dievole

нация

Афганистан Аландские острова Албания Алжир Американское Самоа Андорра Ангола Ангилья Антарктида Антигуа и Барбуда Аргентина Армения Аруба Австралия Австрия Азербайджан Багамские острова Бахрейн Бангладеш Барбадос Беларусь Бельгия Белиз Бенин Бермуды Бутан Боливия Босния и Герцеговина Ботсвана Остров Буве Бразилия Британская территория в Индийском океане Бруней-Даруссалам Болгария Буркина-Фасо Бурунди Камбоджа Камерун Канада Кабо-Верде Каймановы острова Центральноафриканская Республика Чад Чили Китай Остров Рождества Кокосовые (Килинг) острова Колумбия Коморские острова Конго Конго Демократическая Республика Острова Кука Коста-Рика Кот-д’Ивуар Хорватия Куба Кипр Чешская Республика Дания Джибути Доминиканская Республика Эквадор Египет Эль Сальвадор Экваториальная Гвинея Эритрея Эстония Эфиопия Фолклендские (Мальвинские) острова Фарерские острова Фиджи Финляндия Франция Французская Гвиана Французская Полинезия Французские Южные территории Габон Гамбия Грузия Германия Гана Гибралтар Греция Гренландия Гренада Гваделупа Гуам Гватемала Гернси Гвинея Гвинея-Бисау Гайана Гаити Остров Херд и острова Макдональд Святой Престол (город-государство Ватикан) Гондурас Гонконг Венгрия Исландия Индия Индонезия Иран, Исламская Республика Ирак Ирландия Остров Мэн Израиль Италия Ямайка Япония Джерси Иордания Казахстан Кения Кирибати Корея, Демократическая Народная Республика Республика Корея, Республика Кувейт Кыргызстан Лаосская Народно-Демократическая Республика Латвия Ливан Лесото Либерия Ливийская Арабская Джамахирия Лихтенштейн Литва Люксембург Макао Македония Македония, Бывшая Югославская Республика Мадагаскар Малави Малайзия Мальдивы Мали Мальта Маршалловы Острова Мартиника Мавритания Маврикий Майотта Мексика Микронезия, Федеративные Штаты Молдова, Республика Монако Монголия Монтсеррат Марокко Мозамбик Мьянма Намибия Науру Непал Нидерланды Нидерландские Антильские острова Новая Каледония Новая Зеландия Никарагуа Нигер Нигерия Ниуэ Остров Норфолк Северные Марианские острова Норвегия Оман Пакистан Палау Палестинская территория, оккупированная Панама Папуа-Новая Гвинея Парагвай Перу Филиппины Питкэрн Польша Португалия Пуэрто-Рико Катар Реюньон Румыния Российская Федерация РУАНДА Остров Святой Елены Сент-Китс и Невис Сент-Люсия Сен-Пьер и Микелон Сент-Винсент и Гренадины Самоа Сан-Марино Сан-Томе и Принсипи Саудовская Аравия Сенегал Сербия и Черногория Сейшельские острова Сьерра-Леоне Сингапур Словакия Словения Соломоновы острова Сомали Южная Африка Южная Георгия и Южные Сандвичевы острова Испания Шри-Ланка Судан Суринам Шпицберген и Ян-Майен Свазиленд Швеция Швейцария Сирийская Арабская Республика Тайвань, провинция Китая Таджикистан Танзания, Объединенная Республика Таиланд Тимор-Лешти Того Токелау Тонга Тринидад и Тобаго Тунис Турция Туркменистан Острова Теркс и Кайкос Тувалу Уганда Украина Объединенные Арабские Эмираты Соединенное Королевство Соединенные Штаты Малые отдаленные острова США Уругвай Узбекистан Вануату Венесуэла Вьетнам Виргинские острова, Британские Виргинские острова, США. С. Уоллис и Футуна Западная Сахара Йемен Замбия Зимбабве

Рецепт

мангового пудинга | Десерт с манговым пудингом


этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада) и हिन्दी (хинди)

рецепт пудинга из манго | десерт из мангового пудинга | Панна котта с манго с подробным фото и видео рецептом. в основном рецепт холодного десерта возник в Индии во время британской колонии в 19 веке. обычно его готовят из агара или желатина с добавлением пюре из манго, сливок и сахара для сладкого вкуса.

Рецепт мангового пудинга | десерт из мангового пудинга | Панна котта с манго с пошаговым фото и видео рецептом. популярный рецепт холодного десерта из манго, приготовленный в летний сезон или сезон манго. он был в основном завезен британцами в Индию, однако он также очень популярен в странах Юго-Восточной Азии. обычно его готовят из мякоти манго и сливок или густого молока, что обеспечивает кремовую и богатую текстуру.

это мой первый рецепт пудинга, и я решил начать с десерта из пудинга из манго , так как сейчас сезон манго.Честно говоря, я не большой поклонник рецептов пудинга, но мой муж — большой поклонник рецептов пудинга. На самом деле его любимый пудинг — рецепт шоколадного пудинга или, другими словами, рецепт шоколадного мусса . готовлю его довольно часто и стараюсь смешивать с ванильным, клубничным и даже кофейным вкусом. кроме того, я всегда использую агар-агар в своем рецепте пудинга вместо желатина, так как он содержит мясо или жир. в основном агар-агар является вегетарианским заменителем желатина и в основном готовится из китайской травы.

хотя в рецепте манго панакота или мангового пудинга нет никаких сложных шагов, все же я хотел бы поделиться несколькими советами. во-первых, если вас устраивает желатин, я бы порекомендовал использовать его вместо агар-агара. желатин лучше всего подходит для любого рецепта пудинга. во-вторых, я использовал свежие манго, чтобы приготовить мякоть в домашних условиях для этого рецепта десерта с манговым пудингом . в качестве альтернативы, вы также можете использовать купленную в магазине мякоть манго, но следите за содержанием сахара и добавляйте его в этот пудинг соответственно.наконец, убедитесь, что вы постоянно перемешиваете смесь агар-агара и молока, иначе молоко может прилипнуть ко дну. Кроме того, молоко должно быть только подогрето и не должно кипеть.

Наконец,

, я прошу вас проверить мою другую коллекцию рецептов десертов с моего сайта. Это включает в себя Mango Crikhand , Mango Falooda , MANGO KULFI , MANGO KULFI , MASGO MATANI , MASGO RASAYANA , Royal Falooda , Kesar Pista Kulfi и Crikhand Recipe . Кроме того, посетите мою коллекцию других рецептов, например,

.

манговый пудинг или манговая панна котта видео рецепт:

карта рецептов мангового пудинга или манговой панна котты:

Рецепт мангового пудинга | десерт из мангового пудинга | панакота с манго

КУХНЯ

простой рецепт мангового пудинга | десерт из мангового пудинга | панакота с манго


Режим приготовления Отключить автоматическую блокировку экрана во время приготовления?


  • Во-первых, в большую миску берем 1 ч.л. агар-агара/желатина и добавляем 2 ст.л. горячей воды.

  • хорошо перемешать и полностью растворить агар-агар.

  • дополнительно добавьте 2 чашки пюре из манго.

  • хорошо перемешайте, убедившись, что мякоть равномерно перемешалась с агар-агаром.

  • Кроме того, поставьте сервировочный стакан в миску так, чтобы он слегка наклонился.

  • залить приготовленной смесью манго до краев.

  • Теперь поставьте в холодильник на 2 часа или на ночь до полного застывания.

  • Через 2 часа убедитесь, что манго полностью застыло.

  • Теперь приготовьте слой крема, подогрев молоко.

  • добавить 1 ч.л. агар-агара/желатина и хорошо взбить.

  • варить молоко на среднем огне до появления пара (не кипятить).

  • далее добавить 1 стакан сливок и хорошо взбить.

  • дополнительно добавить ½ стакана сахарной пудры, 1 ч.л. ванильного экстракта и щепотку соли.

  • взбить и полностью растворить сахар.

  • дайте молоку остыть в течение 10 минут, прежде чем наливать его в стакан.

  • налить молоко в стакан.

  • поставить в холодильник на 2 часа или на ночь до полного застывания.

  • Наконец, украсьте несколькими нарезанными манго и насладитесь манговой панна-коттой или манговым пудингом.


Сохранить этот рецепт сохранен!

Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и быть в курсе наших последних видео-рецептов

как приготовить десерт пудинг из манго пошагово фото:

  1. во-первых, в большую миску возьмите 1 ч.л. агар-агара/желатина и добавьте 2 ст.л. горячей воды.
  2. хорошо перемешать и полностью растворить агар-агар. вы также можете погреть его в микроволновой печи в течение 1 минуты, чтобы растворить его быстрее.
  3. дополнительно добавьте 2 стакана пюре из манго.
  4. хорошо перемешайте, убедившись, что мякоть равномерно перемешалась с агар-агаром.
  5. Кроме того, поставьте сервировочный стакан в миску так, чтобы он слегка наклонился.
  6. влить приготовленную смесь манго до краев.
  7. теперь поместите его в холодильник на 2 часа или на ночь, пока он полностью не застынет.
  8. Через 2 часа убедитесь, что манго полностью застыло.
  9. Теперь приготовьте кремовый слой, подогрев молоко.
  10. добавьте 1 чайную ложку агар-агара/желатина и хорошо взбейте.
  11. варить молоко на среднем огне до появления пара (не кипятить).
  12. , затем добавьте 1 стакан сливок и хорошо взбейте.
  13. также варите молоко и сливки на средне-слабом огне до появления пара (не кипятите).
  14. дополнительно добавьте ½ стакана сахарной пудры, 1 чайную ложку ванильного экстракта и щепотку соли.
  15. взбить и полностью растворить сахар.
  16. дайте молоку остыть в течение 10 минут, прежде чем наливать его в стакан.
  17. налить молоко в стакан.
  18. поставьте в холодильник на 2 часа или на ночь, пока он полностью не застынет.
  19. наконец, украсьте несколькими нарезанными манго и наслаждайтесь манговой панна-коттой или пудингом из манго .

примечания:

  • Во-первых, не кипятите молоко, а нагревайте до появления пара, иначе молоко может свернуться.
  • также постоянно помешивайте молоко, иначе агар-агар осядет на дно и подгорит.
  • Кроме того, если вы используете желатин, убедитесь, что он имеет нейтральный вкус.
  • , наконец, манго панна котта или манго пудинг можно превратить в клубничную панна котту, заменив манго клубникой.

этот пост также доступен на языках ನ್ನಡ (каннада) и हिन्दी (хинди)

Пошаговое руководство по приготовлению блинов Speedy Soufflé 0 9001

Блинчик-суфле 🥞

Всем привет, надеюсь, у вас сегодня невероятный день.Сегодня я покажу вам, как приготовить особенное блюдо, блины-суфле 🥞. Это один из моих любимых. Для себя я собираюсь сделать его немного уникальным. Это будет действительно вкусно.

Блинчики с суфле из зеленого чая, запеченные в печи, в Hoshino Coffee. В Японии очень серьезно относятся даже к такой простой еде, как блины. Японские блины-суфле состоят из тех же ингредиентов, что и американские, — а именно, яиц, муки и молока, — но они превосходят традиционные закусочные благодаря добавлению дополнительных яичных белков. который готовит прямо в металлических кольцах для выпечки, чтобы помочь блинам достичь своей характерной высоты.

Блинчик-суфле 🥞 — один из самых популярных продуктов на земле. Это просто, это быстро, это вкусно. Его оценивают миллионы ежедневно. Они милые и выглядят замечательно. Блины-суфле 🥞 — это то, что я любила всю свою жизнь.

Чтобы начать с этого конкретного рецепта, мы должны подготовить несколько компонентов. Вы можете приготовить блины-суфле 🥞, используя 4 ингредиента и 6 шагов. Вот как вы его готовите.

Ингредиенты для приготовления блинов-суфле 🥞:
  1. Получить 1 яйцо
  2. Возьмите 20 г самоподнимающейся муки
  3. Приготовить 10 г сахара
  4. Приготовить 10 г молока

Вот несколько советов, как приготовить идеальные пышные японские блины.Используйте муку для выпечки вместо универсальной муки. Мука для тортов мелкого помола, нежная и содержит меньше белка, чем универсальная. Круглые формы для блинов смазать маслом и поставить на смазанную маслом сковороду.

Шаги по приготовлению блинов-суфле 🥞:
  1. Подготовьте две формы для выпечки, одну среднюю и одну большую. Возьмите яйцо и отделите его яичный белок в большую миску, а яичный желток — в среднюю миску.
  2. В среднюю миску добавьте молоко, муку и яичный желток. Перемешайте венчиком до однородности, и смесь станет бледно-желтой.
  3. В большой миске взбейте яичный белок ручным миксером, пока он не станет пузыриться. Атенеум, добавляйте сахар постепенно, скажем, по одной трети от общего количества сахара за раз, и продолжайте взбивать, пока не образуются устойчивые пики.
  4. Аккуратно переместите одну треть взбитой пены из яичного белка в миску с яичным желтком с помощью шпателя. Аккуратно сложите их, пока не останется белых полос. Если вы хотите, чтобы текстура была пушистой, не перемешивайте! Просто аккуратно сложите их.
  5. Переместите тесто обратно в миску для яичных белков (большую).Вы можете создать некоторое пространство для того, чтобы тесто приземлилось первым, чтобы более тяжелая смесь не разбила пушистую текстуру смеси яичного белка. Аккуратно сложите их.
  6. Нагрейте сковороду среднего размера с маслом. Вылейте немного смеси на сковороду и прогрейте ее примерно по 2-3 минуты с каждой стороны.

Наполните каждую форму тестом наполовину. Переверните каждый блин и слепите вместе. Что такое японский блин-суфле? Японские блины-суфле — это блины, приготовленные с использованием техники суфле. Яичные белки взбивают с сахаром в глянцевую густую меренгу, затем смешивают с тестом, приготовленным из желтков.

На этом мы завершаем этот исключительный рецепт блинов-суфле с едой 🥞. Спасибо за прочтение. Я уверен, что вы можете сделать это дома. В скором времени появится еще больше интересных блюд по домашним рецептам. Не забудьте сохранить эту страницу в своем браузере и поделиться ею с семьей, друзьями и коллегами. Спасибо за чтение. Иди готовь!

Суфле отважных поваров: принять вызов

У меня много привычек — хороших и плохих. Кое-что у меня появилось с возрастом, например, вырывание рецептов из журналов. больше так не делаю. Что ж, мне больше не следует этого делать, и я не делаю этого, за исключением случаев, когда я натыкаюсь на стопку журналов с рецептами, которые, как я знаю, «владелец» никогда бы не стал готовить. Возьмем, к примеру, мою сестру К. Она любит готовить и есть, но в умеренных количествах, особенно кулинарная часть. Когда несколько недель назад я навестил ее в ее новой квартире в Глазго, мы провели выходные, разговаривая о еде, я испекла для нее пару лимонных пирожных и проштудировала множество журналов «Хорошая еда», которые ей дал министр. предыдущий жилец квартиры.

Некоторые рецепты вызывали у меня желание украсть всю стопку, но я не осмелился.

В конце концов мы договорились – я вырву только те рецепты, которые, как я знал, она никогда не приготовит, и сфотографирую остальные. Чрезвычайно честная сделка, которая позволила мне уйти с несколькими наггетсами – блинное суфле от Гордона Рамзи/Арнольда Беннета, рецепт яблочного питивьера;

Пирог с лососем и еще несколько интересных заметок и фотографий.

Итак, когда я впервые начал обдумывать задачу Daring Cook в этом месяце, я был готов приготовить суфле для блинов а-ля Гордон, без рыбы и вместо этого с шоколадно-апельсиновой сердцевиной, но я не «чувствовал этого».Я не просто хотел сделать что-то для шоу — я хотел, чтобы это было частью моего режима питания, надеюсь, что таким образом будет потребляться меньше калорий, потому что не каждый день у этой девушки есть такие причудливые десерты.

Однако радостное открытие Fish Salpicon привело меня к этой выпечке, состоящей из остатков рыбных хлопьев и трав, приправленных ложками чили-кукурузной сальсы, покрытых кремовой кокосовой заправкой с яичным белком для подъема.

Строки для проверки блога: Дэйв и Линда из Monkeyshines in the Kitchen выбрали Soufflés в качестве ноябрьского конкурса отважных поваров 2010 года! Дэйв и Линда предоставили два собственных восхитительных рецепта, а также греховно декадентский рецепт шоколадного суфле, адаптированный из рецепта Гордона Рамзи, найденного на веб-сайте BBC Good Food.

Обязательные предметы: Вы должны приготовить запеченное суфле по любому из предложенных рецептов или по любому другому рецепту суфле, который выглядит интересно и вкусно. (Обратите внимание, однако, что не все рецепты, которые называют суфле, на самом деле являются суфле! Так называемые замороженные, охлажденные или замороженные суфле на самом деле являются муссами, и их аэрированная текстура сохраняется за счет включения желатина; кроме того, существует множество рецептов запеканок. маскируется под суфле.) Если вы опытный производитель суфле, мы также просим вас приготовить суфле, которое вы никогда не делали раньше.Конечно, это по системе чести, но также очень весело попробовать что-то новое!

Несколько советов:

Убедитесь, что духовка предварительно прогрета. Первые несколько минут имеют решающее значение для правильного подъема суфле; убедитесь, что она имеет правильную температуру, и не оставляйте дверцу открытой слишком долго, когда кладете суфле.

Тщательно готовьте посуду. Убедитесь, что ваша форма для суфле тщательно смазана маслом и покрыта крошками, сыром, шоколадом и т. д., как указано.Это касается и ошейника, если вы его используете (см. ниже). Крошки действительно помогают показать, где вы, возможно, пропустили пятно — если они не прилипают к какой-либо области, не забудьте залатать ее большим количеством масла. Кроме того, убедитесь, что верхний край тарелки чистый, проведя пальцем по краю. Иначе суфле в этом месте пригорит и тоже может помешать подняться.

Подготовьте все заранее и работайте быстро. Потратьте некоторое время, чтобы ознакомиться со всем рецептом и подготовить все ингредиенты и оборудование заранее, вместо того, чтобы останавливаться, чтобы прочитать каждый шаг по ходу дела.Но не думайте, что вам нужно спешить: суфле действительно гораздо более снисходительны, чем кажется.

Используйте свежие яйца комнатной температуры. Холодные яйца не так хорошо взбиваются.

Темперировать яичные желтки. Темперирование яичных желтков означает доведение их до температуры основы для суфле перед смешиванием. (Если вы добавите холодные яичные желтки или даже желтки комнатной температуры в горячую основу, вы рискуете приготовить яичницу-болтунью…) Обычный метод темперирования яиц включает в себя смешивание части (теплой) основы с яичными желтками, тщательно перемешивая до разогнать его, прежде чем он начнет готовить яйца.Как только яйца подогреты таким образом, их можно смело добавлять в основу. Однако после нескольких разочаровывающих соленых суфле с использованием этого метода мы попробовали технику взбивания желтков над ванной с теплой водой, как это делается для сабайона. Это изменило все в мире. Подробные инструкции приведены ниже в рецепте суфле из кресс-салата, но этот подход можно применить к любому пикантному суфле.

Используйте чистую миску и лезвия миксера для взбивания яичных белков. Даже небольшое количество жира или моющего средства может помешать образованию пузырьков воздуха в яичном белке. Точно так же следите за тем, чтобы яичный желток не попал в белки, когда вы разделяете яйца. Яичные желтки содержат жир, который обладает такими же свойствами разрушать пузырьки, как жир и моющее средство.

Держите духовку (в основном) закрытой во время выпекания. Часто говорят, что суфле осядет, если во время выпекания открыть дверцу духовки. Отчасти это правда — во время выпекания духовку следует держать максимально закрытой, но, по нашему опыту, вы, вероятно, не испортите свое суфле, если ненадолго откроете духовку, чтобы проверить, в чем дело, особенно ближе к концу времени приготовления.

Суфле из рыбного лосося

Ингредиенты

1/2 – 1 чашка лосося (рецепт ниже)
400 мл кокосового молока
4-5 листьев пандана (по желанию)
40 г несоленого сливочного масла
40 г муки
2 больших кусочка на свободном выгуле яичных желтков
3 крупных яичных белка, приготовленных на свободном выгуле
Немного размягченного сливочного масла, для смазывания
4 столовые ложки кокосовой стружки, чтобы выровнять формочки внутри
Соль и перец по вкусу

Хотя этот рецепт начинался как мексиканский рецепт, я вскоре узнал, что ароматы также были «тайскими», и поэтому я превратил его в суфле в тайском стиле с кокосовым молоком со вкусом пандана!

Как

Подготовьте духовку/формовки: Обильно смажьте маслом 4 или 6 небольших формочек или формочек для гратена, а затем посыпьте каждую из них кокосовой стружкой, убедившись, что дно и стенки хорошо покрыты.

Приготовьте заправку: Слегка кипятите кокосовое молоко и 3-4 листа пандана в течение 10–15 минут или до тех пор, пока молоко не приобретет насыщенный вкус. Перед тем, как выбросить, выжмите из листьев весь сок; по-видимому, эти последние капли самые ароматные. В другой (средней) кастрюле растопить сливочное масло и деревянной ложкой вмешать половину муки. Снимите с огня, энергично перемешайте, затем варите 30-60 секунд на слабом огне, помешивая. Повторите с оставшейся мукой.Теперь поэтапно вмешайте горячее кокосовое молоко. Получился довольно густой заварной соус, и поэтому я исключил сыр, который изначально планировал добавить, но очень нервничал (потому что я не думал, что вкусы будут работать. Я так рад, что пропустил это)!

Добавьте желтки: Поместите яичные желтки в маленькую миску и добавьте пару столовых ложек ру, быстро взбивая, затем добавьте эту смесь яичных желтков обратно в кастрюлю/сковороду с ру. Благодаря теплоте соус лучше впитывает желтки.Вы можете пропустить стадию «темперирования яичных желтков» (когда вы добавляете немного соуса к желткам), но для некоторых это случай осторожности и избегания яичницы-болтуньи. Используйте деревянную ложку и аккуратно сложите рыбный лосось, стараясь не разбить рыбу еще больше. Попробуйте и приправьте сейчас (яичные желтки были приготовлены на огне, так что не волнуйтесь) солью и перцем, вам не нужно будет дополнительно регулировать приправу, так как яичные белки нейтральны и не повлияют на вкус.

Разогрейте духовку: Разогрейте духовку до 180 градусов C.

Взбейте яичные белки: Взбейте яичные белки в чистой сухой металлической миске с помощью воздушного венчика до образования жестких пиков. Я убедился, что моя миска чистая и обезжиренная, протерев ее уксусом! Тем не менее, я НЕ проводил тест на стойкость над головой, когда белки стали густыми и готовыми к кремообразной смеси. Очевидно, я в некоторой степени слежу за модой и не хочу испортить свою прекрасную прическу, заплетенную в косу, после недавней поездки в Нигерию.

Добавляйте яичные белки поэтапно – сначала добавьте около трети белков, а затем смешайте их примерно или любым другим способом.Затем осторожно вмешайте оставшиеся яичные белки с помощью резиновой лопаточки до однородного состояния.


Поставьте посуду на противень. Я использовала разные формы для запекания: пару обычных формочек, пару маленьких формочек с квадратным верхом и небольшую форму для тарталеток. Заполняйте до самого верха. Перед тем, как отправить их в духовку, я почистила края формочек — я слышала, они лучше поднимаются; другие блюда я оставил как есть.Все они взошли очень хорошо, особенно маленькие с квадратными верхушками!

Выпекать 15 минут в центре духовки или пока смесь не поднимется и верх не подрумянится. Пока они выпекались, я нервно наблюдала за ними через дверцу духовки!

При приготовлении они должны иметь бронзовую поверхность.

Тем не менее, проверьте готовность, вставив зубочистку или шпажку, которая должна выйти чистой, если она готова.

Подавать (сразу) с дольками лайма и гуакамоле.

Рецепт лосося из рыбы и кукурузы

Взято из [email protected] food52: этот рецепт сочетает в себе мой рецепт кукурузной сальсы и Merrill’s Fish Salpicon

Ингредиенты

Соль и перец
3 филе тилапии, сушеные
Растительное масло для жарки рыбы
1/3 стакана сладкой кукурузы
Сок и цедра 1 лайма1 маленький острый перец чили (Серрано, птичий перец и т.д.), очищенный от семян и мелко нарезанный
2 зеленых лука, белая и зеленая части, тонко нарезанные
Большая горсть листьев кинзы, грубо нарезанных
Большая горсть листьев петрушки, грубо нарезанных
1-2 столовые ложки сладкого соуса чили

Как приготовить
Подготовьте сковороду: Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте тонкий слой масла.

Приготовить рыбу: Приправить филе тилапии и добавить в сковороду.Готовьте 2–3 минуты, пока одна сторона не станет золотисто-коричневой, затем переверните и готовьте еще 2–3 минуты. В последнюю минуту добавьте сладкую кукурузу и цедру лайма. Затем переложите рыбу и кукурузу в большую миску. Разделите рыбу двумя вилками или грубо нарежьте острым ножом. Добавьте перец чили, зеленый лук, кинзу и петрушку к рыбе и кукурузе. Затем сбрызните сверху сладким соусом чили и соком лайма, аккуратно перемешайте. Попробуйте и при необходимости добавьте еще сока лайма и соли.Подавайте с (кукурузными) лепешками и гуакамоле со сливками, оставив чашку остатков для вашего суфле. Остатки можно хранить пару дней.

У меня уже было немного кукурузной сальсы, поэтому я добавила ее к рыбному сальпикону!

Мой друг, муж и я ели их на поздний завтрак – мой муж был последним, и я держала их теплыми в духовке для него в течение 15-20 минут. Когда его подали, суфле лишь немного уменьшились — они все еще были довольно приличной высоты.

Нам с подругой они очень понравились – хорошо поднялись, с хорошей высотой и подрумяненной верхушкой. Вкусы хорошо сочетались друг с другом: кукуруза и рыба придавали суфле насыщенности и придавали ему пикантности, а перец чили в нем подчеркивал «сочность». Он был полон кокосового вкуса, а капелька сока лайма сверху придавала чудесный, свежий букет цитрусовых. Я определенно сделал бы это снова. Это было намного проще, чем я ожидал, и в итоге я добился хороших результатов. Я бы сказал, что порция гуакамоле должна быть стандартной – странно, но… пусть будет так.

Мой муж, напротив, съел его. Обобщил это как «ОК», и после этого пришлось есть хлеб с мармеладом, потому что… это было слишком легко. Хм.

Еще одно испытание по вселенной DC, которое мне очень понравилось. Спасибо Дэйв и Линда. И моим дорогим постоянным читателям: я вернулся из Нигерии, и почти не могу показать фотографии еды.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.