Столовая свекла полезные свойства: Столовая красная свекла какие полезные свойства. Целебные свойства столовой свеклы. Какие витамины в свекле

Содержание

фото видов – красная столовая свекла и её химический состав ботвы, плодов.

Латинское названиеBeta vulgaris L.

Семейство – Амарантовые.

Вид – Свекла обыкновенная.

Предшественники – томат, картофель, бобовые, огурец.

Освещение – светолюбивая.

Полив — влаголюбивая.

Почва – рыхлая, богатая органикой.

Посадка – семенами.

Свекла это двулетнее травянистое растение. В народе также называется буряк, столовая свекла и овощная.

В течение первого года формируется розетка листьев и корнеплод. Форма его зависит от конкретного сорта. Она изменяется от удлиненно-конической до округло-плоской. Розетка имеет небольшое количество листьев. Листья достаточно маленькие, могут быть продолговатой или ланцетной формы. На втором году формируются цветы и плоды. Плод – тройчатые клубочки.

Сырые корнеплоды очень твердые. Некоторую мякоть они приобретают лишь после варки. При этом в отличие от большинства корнеплодов других овощей свекольные корнеплоды сохраняют все полезные свойства и после длительной варки.

Мякоть сахаристая, плотная. Темно – пурпурная. На срезе видны более светлые кольца. Увидеть их можно на фото свеклы под этой статьей. Может быть и темно-красной с розово-красными кольцами, желтым и белым. Все зависит от сорта.

Стебель ветвистый. Стоячий или полустоячий. Растение цветет с июля по сентябрь мелкими цветками.

Химический состав свеклы и её полезные свойства

Корнеплоды содержат 14% углеводов. Из них почти 6% занимает сахароза. Чуть меньше содержание фруктозы, глюкозы и пектиновых веществ. Овощ богат витаминами группы B. Антоцианами, каротиноидами, белками, аминокислотами, яблочной кислотой и щавелевой кислотой.

Кобальт, железо, марганец и калий также входят в химический состав свеклы.

В составе свеклы много фолиевой кислоты.

Её обязательно нужно принимать беременным женщинам. Она помогает предотвратить патологии у развивающегося плода. Вместе с кобальтом она участвует в образовании эритроцитов. Витамины группы B нормализую обменные процессы. Положительно воздействуют на кроветворение. Пектиновые вещества уменьшают отрицательное воздействие гнилостных бактерий кишечника. А также помогают образовывать гликоген — животный сахар, который участвует в энергетических процессах организма.

На сегодняшний день корнеплоды не используются для получения витаминов. Существует более дешёвые источники. Но она часто используется в лечебном питании.

Свекла полезна при ожирении, гипертонии, заболеваниях почек, запорах, болезнях печени. В этих случаях употребляют свекольники, салаты и винегреты.

Полезные свойства свеклы известны многим поколениям. Народная медицина использует сок корнеплода для лечения гипертонической болезни. В этом случае его смешивают с пчелиным медом.

Отвар столовой свеклы полезен при болезнях печени, желудка и кишечника. При туберкулезе. Ещё сок закапывают в нос при насморке. Лучше забродивший.

Свеженатертые корнеплоды можно натереть на терке, а затем прикладывать кашицу на язвы. Повязку следует менять по мере того, как кашица высыхает.

Квашеная свекла давно уже считается противоцинготным средством. Сок помогает при менструальных расстройствах. И облегчает состояние при климактерическом синдроме.

Красная свекла помогает при малокровии, плеврите, язвах на коже, раке лёгких, анемии и нормализует уровень гемоглобина в крови.

Ещё Гиппократ и Парацельс советовали добавлять её в свой рацион и признавали её лечебные свойства. Уже в те времена её квашенными корнеплодами успешно лечили лихорадки, воспаления кожи и инфекционные заболевания, заболевания крови и другие недуги.

Красящие ферменты овоща – флавоноиды. Эти вещества повышают прочность капилляров, понижают артериальное давление, активизируют образование эритроцитов, снимают сосудистые спазмы. Большое содержание йода помогает предотвращать и лечить заболевания щитовидной железы. Употребление красных корнеплодов улучшает работу почек и печени, диабетикам помогает тем, что увеличивает время действия инсулина. Лечит неврозы, бессонницу, онкологические заболевания. Выводит тяжелые металлы и вредные токсины.

Желательно есть овощ раз в две недели. Большое разнообразие всевозможных блюд не наскучит. Салаты, винегреты, соки, борщ. В свежем виде, в тушеном, вареном. Важно знать, что нельзя пить сок, который был приготовлен только что. Это может вызвать слабость, тошноту и рвоту. Ему необходимо постоять пару часов в холодильнике. Допустимо добавление гранатового, вишневого или смородинового сока. Запивать и заедать чем-то после приёма не следует. Передозировка свежего сока может привести к спазму кровеносных сосудов головного мозга. Первый прием стакана сока может вызвать головокружение и тошноту. Поэтому тем людям, которые только начинают вводить сок в свой рацион, рекомендуется разбавлять его другими соками. Например, морковным.

Ботва свеклы: как использовать ботву красной свеклы

Не так часто уделяют внимание вершкам овоща. На самом же деле ботва свеклы может являться и ингредиентом для блюд, и быть эффективным лекарственным средством. На Руси из неё всегда пекли пироги, варили щи, делали мясные, крупные блюда и даже десертные.

Содержание полезных веществ в ней даже больше чем в корнеплодах. Чтобы она стала приятнее на вкус, её следует порубить ножом, а затем обдать кипятком. Блюда из ботвы полезны при эндокринных патологиях. Растолченные листья прикладывают к векам, когда беспокоит конъюнктивит. Они же помогают при веснушках, трещинах на коже и пигментации.

польза и вред для организма человека, противопоказания, сок из свеклы

Свекла – это однолетнее, двухлетнее и многолетнее растение.  Относится к семейству «Амарантовые». Свекла имеет 13 видов и только 2 из них – культурных растения. Разводят её в огородах для извлечения сахара и как овощную культуру.

Столовая свекла много лет занимает достойное место в народной медицине, в кулинарии и в косметологии. Сейчас трудно представить рацион без ее употребления в приготовлении различных блюд. И это оправдано, поскольку овощ имеет почти все необходимые элементы для организма человека. В данной статье мы поговорим о пользе и вреде корнеплода.

Рассмотрим сколько и каких элементов содержится в овоще, для чего она применяется, и в каких количествах можно ее употреблять не боясь вредного воздействия.

Химический состав корнеплодов

Широкий спектр химического содержания красной свеклы. Прежде всего, это сахар в виде глюкозы, сахарозы и фруктозы. Также овощ богат минеральными веществами: магнием, кальцием, железом, медью, марганцем, цинком и другими элементами. Калия самое большое содержание – около 3,5%. Кислоты содержатся в виде щавелевой, винной, лимонной и яблочной кислоты.

Свекла на плетенной тарелке

Калорийность красной столовой свеклы

Калорийность небольшая, всего 49 ккал в вареном виде на 100 гр. А в сыром виде и того меньше, всего 40 ккал на 100гр.  Она содержит белков в сыром виде 1,5 %, жиров – 0,1 %, углеводов – 8,8 %, клетчатки – 0,7 %. Это говорит о том, что овощ имеет полезные свойства, как в сыром, так и в вареном виде, особенно людям, соблюдающим диету. Овощ содержит большое количество витаминов – А, С, Е, РР и витаминов подгруппы «В».

Польза и вред для человека

Польза для здоровья

Из-за благоприятного биохимического состава, она полезна людям с различными болезнями:

Свекла на садовом участке
  1. При хронических запорах. Так как свекла содержит клетчатку, органические кислоты и ряд других элементов, она плодотворно влияет на процессы обмена в организме; избавляет организм от гнилостных бактерий, посредством действия разных кислот, и является «чистильщиком» организма;
  2. При ожирении и заболеваниях печени. Корнеплод содержит лиотропное вещество бетаин, регулирующий содержание жира в организме человека. К тому же бетаин препятствует проникновению в печень химических субстанций;
  3. При атеросклерозе и гипертонии. Магний способствует при лечении этих заболеваний;
  4. Как слабительное, мочегонное средство;
  5. При малокровии. Овощ полезен для восстановления кровотока, так как имеет в себе микроэлементы, отвечающие за эти процессы.
  6. При беременности женщинам. Фиолевая кислота плодотворно действует на образование нервной системы плода;
  7. При болезнях щитовидной железы. В свекле, как ни в каком другом продукте, большое содержание йода, и употребление этого овоща способствует при лечении подобных болезней;
  8. При соблюдении диеты. В виду того, что свекла является низкокалорийным продуктом, употребляют её в любой свекольной диете.

Полезность в употреблении обуславливается двумя критериями. Во-первых, в ней содержится целая таблица элементов Менделеева.

В свекле находится уникальный сбор микроэлементов, который невозможно встретить больше ни в одном продукте в таком собранном виде.

Во-вторых, овощ содержит много веществ, которые не разрушаются при варке: польза вареного овоща не менее ценна, чем сырого.

Вред

Свекла содержит в себе богатый спектр всевозможных микроэлементов и аминокислот. При чрезмерном употреблении этого овоща, кроме пользы он может нанести и вред некоторым людям, склонным к следующим заболеваниям:

Листья свеклы
  • Сахарный диабет. Диабетикам противопоказан сахар, а в свекле его большое содержание;
  • Мочекаменная болезнь. В свекле есть щавелевая кислота, а при таком заболевании она противопоказана;
  • Диарея. Сам по себе овощ является слабительным средством при употреблении;
  • Остеопороз. При употреблении корнеплодов снижается усвоение кальция.

В большинстве случаев следует смешивать свекольный сок с другими соками, чтобы избежать расстройства желудка, головных болей и тошноты.

Польза листьев

Разберем подробнее, в чем же польза этого изумительного продукта, начиная с вершков (листьев).

В ботве содержится много микроэлементов с полезными свойствами. Она содержит больше витаминов, чем, сам корнеплод.  Одним из таких витаминов является микроэлемент U, который незаменим при язвенной болезни желудка.

Ранней весной, когда на грядках еще не выросли салаты и ранняя капуста, молодые листья вполне заменят эти овощи и пополнят рацион человека витаминными блюдами. В некоторых семьях и сейчас еще сохранились традиции при приготовлении первого блюда – наваристый борщ и ботвинья, где главным ингредиентом является ботва.

Польза сока для организма женщин

Сок широко применяется в нетрадиционной медицине, как для внутреннего, так и для наружного использования. Полезен он, прежде всего, присутствием витамина группы «В». Как известно, эта категория витаминов, напрямую влияет на внутренние органы и нервную систему.

Свекольный сок в стаканах

В соке находятся такие элементы, как железо, калий, магний и другие. Они напрямую помогают кровотоку в кровеносной системе человека, повышают гемоглобин, выводят токсины. Присутствие йода оказывает положительное влияние на вывод радионуклидов и стимулирование работы щитовидной железы.

Хлор выводит шлаки и чистит сосуды, выступая в роли чистильщика.

Свежие натуральные соки полезны для организма, благодаря содержанию органических кислот. Они, в свою очередь, благотворно влияют на иммунную систему, укрепляя её.

Элемент аргинин замедляет рост опухолевых новообразований, оказывая лечебный эффект. Тем самым сок является побочным средством при лечении онкологии. Сок используется для наружного применения при кожных заболеваниях. Также многие пользуются свекольным соком для омоложения и здоровья кожи.

Противопоказания

А теперь о противопоказаниях, коих не много. Но все же корнеплод в этом случае лучше не кушать. Нельзя употреблять свеклу в любом виде при пониженном давлении, диарее, сахарном диабете и индивидуальной непереносимости.

Применение свежего овоща

В кулинарии

Самое известное блюдо – это борщ. Незабываема селедка под шубой под Новый год, а также винегрет, в котором содержится кладезь витаминов. Кроме этого с добавлением свеклы готовят другие полезные и вкусные салаты: с капустой и луком, чесноком и майонезом, с яблоками, черносливом и другие.

Использование свеклы в кулинарии для салатов

В косметологии

Издавна свекла известна была своими питательными веществами и ценилась нашими красавицами. Неповторимый состав разрешает включать овощ в качестве косметического целебного средства с большим успехом. Такая репутация оправдывается следующими особенностями:

  • Заметное увлажнение кожи за счет повышенного содержания калия;
  • Благодаря витамину «С» стимулируется выработка коллагена;
  • Очищение пор кожи за счет куркумина;
  • Защита от болезнетворных микроорганизмов;

Если ежедневно протирать лицо свекольным соком, разбавленным водой в течение двух недель, то ощущение сухости пройдет бесследно.

Все вышеуказанные способы проверены на практике большим количеством людей и являются более эффективными и дешевыми средствами по сравнению со многими купленными в аптеках средствами.

Свекла: выращивание, уход, полезные свойства

Около 2000 лет назад появились первые корнеплодные формы свеклы, которые были широко распространены в странах Средиземноморья. Большую популярность и распространение свекла получила на Руси. Но только к 19 веку корнеплодные разновидности этого овоща стали отдельными группами — кормовая, сахарная и столовая. Не смотря на большие различия между сортами разных групп, все они относятся к одному ботаническому виду, а, следовательно, переопыляются друг с другом. Поэтому получить собственные высококачественные семена столовой свеклы довольно сложно.

Свекла относится к семейству Маревые. Это чрезвычайно разнообразное семейство, к которому относится и шпинат, и, между прочим, такие сорняки, как марь и лебеда. Первоначально — за 2000 лет до н. э. — свеклу выращивали как листовой овощ. И сегодня одна из разновидностей свеклы — мангольд — употребляется в пищу в виде листьев.

Полезные свойства свеклы

Столовая свекла очень полезна. В ней много сахаров, аскорбиновой кислоты, рутина, а так же бетаина, названного по наименованию рода Свекла (по латыни — Beta). Бетаин в организме человека превращается в холин, который очень важен для здоровья. Например, он снижает уровень холестерина и понижает артериальное давление. Следует помнить, что именно свежие корнеплоды или сок из них содержит максимальное количество полезных веществ, и именно в таком виде стоит применять свеклу в лечебных и профилактических целях. Но даже в вареных корнеплодах остается немало полезного: клетчатка, способствующая выведению из организма «шлаков», минеральные соли, необходимые для работы сердца и других органов.

Столовая свекла бывает трех основных форм: округлой, плоской и цилиндрической. Все они одинаково хороши. Насыщенность окраски корнеплода также бывает разной. Какую столовую свеклу выбрать — решать Вам. Это лишь дело вкуса. Все современные сорта и гибриды отличает отсутствие грубых волокон в корнеплоде и избыточной кольцеватости, а также наличие большого количества Сахаров, что делает свеклу вкусной. Стандартная масса одного корнеплода не должна превышать 0,5 кг. На это и ориентируются современные селекционеры.

Выращивание свеклы

Свекла — холодостойкое растение. При достаточном количестве влаги она прорастает за 10-12 дней при температуре +10±11°С. Но под зиму свеклу лучше не сеять — некоторые растения старых сортов могут дать цветочные побеги и не сформируют корнеплод. Свеклу стоит садить рядом с морковью — они должны вместе «шагать» в севообороте. Наилучшими предшественниками для свеклы столовой являются огурец, ранний картофель, капуста.

При весеннем посеве намоченными семенами необходимо помнить, что набухшие семена свеклы, начинающие наклевываться, нельзя долго выдерживать при пониженной положительной температуре, иначе, особенно при раннем посеве, некоторая часть растений также может зацвести. В этой связи оптимальный срок посева свеклы — первая половина мая.

Большое количество удобрений, в том числе органических, вредит свекле. На богатых азотом почве корнеплоды, увы, трескаются. Поэтому при подготовке участка внесите умеренные дозы комплексных удобрений. Также целесообразно внести микроудобрения, содержащие бор и марганец (или, например, небольшое количество борной кислоты и марганцовки). Недостаток бора может вызвать у свеклы «гниль сердечка».

Посев свеклы осуществляют широкорядным способом. Междурядья устраивают 20-сантиметровые, расстояния между семенами — 8-10 см. Глубина заделки семян — 1,5-2 см. Загущать посевы не следует — ведь большинство сортов из одного «клубочка»-семечка дадут вам несколько ростков, которые целесообразно прорвать летом и использовать как зеленый овощ. Не требуют прорывания односемянные сорта.

Уход за свеклой не хитрый. Ее следует систематически пропалывать, прорывать загущающие растения, а также поливать в засушливое время.

Убирают свеклу в конце сентября. Но это — на хранение. А для раннего потребления свеклу можно убирать, когда у нее сформировалось несколько крупных листьев — для борща и ботвиньи. Только не нужно обрывать лишь листья — вырывайте целое растение. С потерей даже небольшой части листьев корнеплод перестает нарастать, получается слабым, волокнистым и не вкусным.

Сорта свеклы выбрать просто: по форме корнеплода и по скороспелости. Наилучшими считаются Детройт (круглая ранняя свекла), Ренова (цилиндрическая поздняя свекла), Египетская (плоская поздняя свекла).

Все эти сорта имеют темную окраску корнеплода и очень продуктивны, с красивыми выровненными корнеплодами средних размеров. Они устойчивы к цветущности, болезням и всегда порадуют своим урожаем.

Предупреждение заболеваний свеклы

Опасным заболеванием свеклы является фомоз. Заболевание проявляется в поле в конце вегетационного сезона. На нижних, более старых листьях образуются круглые, светло-бурые (в дождливую погоду черные) округлые пятна. Из-за них фомоз иногда называют «зональной пятнистостью». В период хранения симптомы фомоза начинают проявляться через 1-2 месяца после закладки корнеплодов на зиму. На срезе больных корнеплодов ткань черная, твердая, иногда в ней образуются пустоты, на стенках которых можно заметить светло-серый рыхлый налет. Наилучший способ борьбы с этой болезнью — профилактика. Следует соблюдать севооборот и создавать благоприятные условия для роста культуры.

Менее вредоносны, но также опасны заболевания свеклы: корнеед (поражает всходы в условиях избытка влаги), церкоспороз (летом на листьях) и ложная мучнистая роса. Всех их можно избежать с помощью той же профилактики.

✅ Свекла столовая — свойства, технология выращивания, польза и сред, сорта, урожайность, уборка

Содержание:

  1. Описание культуры
  2. Полезные свойства
  3. Вред столовой свеклы
  4. Лучшие сорта столовой свеклы
  5. Особенности выращивания
  6. Выбор сорта в зависимости от региона
  7. Применение столовой свеклы
  8. Заключение

Русскую кухню сложно представить без свеклы. Супы, салата и рагу редко обходятся без этого полезного овоща. Многие дачники и фермеры выращивают свеклу для своих целей и на продажу. Хотя этот корнеплод нетребователен к уходу, стоит знать о правильной технологии выращивания столовой свеклы.

Для получения богатого урожая свеклы важно следовать простейшим агротехническим правилам, соблюдать сроки посева, технологии полива и рыхления. В этой статье мы расскажем, как вырастить столовые сорта свеклы вкусными и полезными.

Описание культуры

Дадим краткую характеристику и перечислим биологические особенности овоща. Столовая свекла — двулетнее растение. За первый год жизни она формирует крупный корень и широкие длинные листья. Во второй год она дает прямой стебель от 50 см до 1 м в высоту. Цветет мелкими белыми цветками, сформированными в колосья.

Столовые сорта отличают насыщенный бордовый цвет стеблей и корнеплодов. Растение дает один стержневой плотный плод, масса которого, в зависимости от сорта и условий выращивания, колеблется от 0,2–1 кг. Вкус у свеклы приятный и сладковатый, не акцентный и позволяющий сочетать ее почти со всеми продуктами.

Полезные свойства

Этот сорт свеклы пользуется популярностью не только из-за насыщенного сладковатого вкуса, но также из-за исключительных полезных свойств. Она богата белками, пектином, микроэлементами, такими как йод, калий и железо. Также в ней содержатся витамины группы В и РР, бетаин.

Применять свеклу в качестве добавки при заболеваниях нужно только по рекомендации лечащего врача. Теоретически она может быть полезна при респираторных простудных заболеваниях, проблемах с пищеварением, низким давлением и анемией. Также она может помогать при отеках и выводе токсинов из организма. Бетаин, содержащийся в свекле, способствует лучшему усвоению белков. Листья свеклы можно также использовать в кулинарии. В них содержится большое количество витамина А.

Вред столовой свеклы

Свеклу не рекомендуется употреблять в пищу людям с мочекаменной болезнью и заболеваниями почек, а также с любыми нарушениями обмена веществ. Из-за повышенной кислотности свекла противопоказана при язвенной болезни желудка и кишечника, а также при гастритах. Также чрезмерное употребление этого овоща способствует вымыванию кальция из организма.

Лучшие сорта столовой свеклы

При выращивании свеклы стоит обратить внимание не только на технологию возделывания, но и на ее сорт. Сорта отличаются по внешнему виду, размеру и вкусовым качествам. Рассмотрим самые популярные из них.

  1. «Смуглянка» относится к среднеспелым сортам, который выращивают как в теплице, так и в открытом грунте. Корнеплоды среднего размера, округлые и слегка приплюснутые. Средний вес одного — около 300 г. Кожура плотная, насыщенного цвета бордо. Мякоть сочная и сладкая, поэтому «Смуглянку» активно используют в приготовлении супов, гарниров и салатов.
  2. «Бон-Бон». Корнеплоды гладкие, багряно-розового цвета. Размер меньше, чем у «Смуглянки» — около 180 г. Отличается высоким сроком хранения, без проблем переживает всю зиму.
  3. «Красный шар» — сорт столовой свеклы без колец с шарообразными крупными плодами (до 300 г). Используется для приготовления детских и диетических блюд.
  4. «Египетская свекла» — темно-бордовая, округлая и приплюснутая. Лучше всего растет в теплицах и парниках. Корнеплоды крупные, весом до 400 г.
  5. «Хавская» — односемянный сорт свеклы среднего созревания. Цвет корнеплода черно-красный, форма — округло-плоская. Легко выдергивается и пропалывается. Мякоть бордовая. Вес плода варьируется от 300 до 500 г.  Сорт устойчив к черной гнили и церкоспорозу.

Особенности выращивания

Чтобы урожай корнеплодов порадовал в конце сезона, важно изучить агротехнику возделывания столовой свеклы и соблюдать сроки посева, технологию полива и рыхления. Рассмотрим подробнее каждый этап выращивания столовой свеклы.

Подготовка к посадке

Рассадный метод рекомендуется применять в холодных регионах. Для рассады отбирают тяжелые качественные семена, которые протравливают в растворе марганцовки для защиты от болезней. Проращивают семена во влажном тканевом мешочке. Рекомендуется использовать стимулятор роста — «Корневин» или «Гетероауксин».

За пару недель до посадки семена закаливают, чтобы повысить их устойчивость к неблагоприятным погодным условиям. Для этого ежедневно семена кладут в морозильную камеру, начиная с 1 часа и увеличивая время выдержки на 30 минут каждый день.

Посадка свеклы

Для посадки столовой свеклы грядки нужно полностью очистить от сорных трав. После землю перекапывают, вносят компост или торф. Весной грунт повторно перекапывают и удобряют вермикулитом для снижения ее кислотностью. Растения высаживают на расстоянии 20–30 см друг от друга. Норма высева столовой свеклы на 1 га — 12–16 кг семян. Для посадки и ухода за свеклой в промышленных масштабах рекомендуется следовать технологической карте выращивания.

Уход за посевами

Уход за столовой свеклой включает в себя регулярные поливы теплой отстоянной водой. Почву нужно увлажнять по мере ее высыхания. Если лето сухое, то поливать нужно 1 раз в 5 дней, при дождливой погоде достаточно поливать свеклу раз в 7–10 дней. Растения поливают ранним утром или вечером, чтобы не обжечь листья. Также рекомендуется периодически использовать зольные и крапивные настои, защищающие растения от вредителей и обогащающие почву полезными веществами. Перед поливом землю на грядках обязательно прорыхлить и удалить все сорняки.

Первую подкормку посевов столовой свеклы рекомендуется проводить спустя полторы недели после посадки. Минеральные и органические удобрения рекомендуется чередовать. Каждые две недели нужно подкармливать свеклу навозом, аммиачной селитрой и хлористым калием. Это удобрения существенно влияют на вкус и сладость корнеплодов.

Сбор урожая

За две недели до сбора урожая нужно прекратить полив грядок. Корнеплоды выкапывают в сухую погоду с помощью вил или лопат, стараясь не повредить кожицу овоща.

Хранят урожай в сухом и темном помещении при температуре 0…+2 градуса. Оптимальная влажность воздуха составляет 90–95%. Лучшее место для хранения свеклы — деревянные ящики, однако допустимо использовать открытые пластиковые контейнеры и полиэтиленовые мешки.

Выбор сорта в зависимости от региона

Жителям северных регионов стоит выбирать самые холодоустойчивые сорта свеклы:

  • «Красный шар»;
  • «Пабло»;
  • «Подзимняя А-474»

Для средней полосы России подходят среднеранние сорта:

  • «Холодостойкая-19»;
  • «Смуглянка»;
  • «Детройт»;

В южных регионах отлично растут позднеспелые разновидности:

  • «Ларка»;
  • «Одноростковая»;
  • «Ривал».

Применение столовой свеклы

Столовую свеклу используют для приготовления супов, салатов, закусок. Необычен рецепт запеченной свеклы с сахаром, в качестве десерта.

В народной медицине свеклу применяют для поднятия уровня гемоглобина, а также при гриппах и ангинах для снятия боли в горле.

Заключение

Столовая свекла — ценный корнеплод, полезный и вкусный. Выращивать ее совсем не сложно, а при правильном уходе урожайность столовой свеклы будет высокой.

Полезные свойства столовой свёклы — FloweryVale.

ru

Столовая свёкла очень полезна. Витаминный комплекс столовой свёклы представлен витаминами A, B1, E, P, а также пантотеновой, никотиновой и фолиевой кислотами, играющими огромную роль в обмене веществ.

В корнеплодах столовой свёклы содержится до 1,7% белков, 11% углеводов. В листьях мангольда содержание белка в 2–3 раза выше, чем в корнеплодах красной свёклы.

В свёкле содержатся такие минералы, как калий, фосфор, кальций, натрий. Во время стресса в организме происходит истощение именно этих минеральных соединений, а ежедневный прием свёклы способен восполнить их запас в организме.

Столовая свёкла — уникальный комплекс макро- и микроэлементов. В свёкле содержится достаточное количество кобальта, необходимого для синтезирования витамина B12. А такие микроэлементы, как марганец, цинк, медь, содержащиеся в свёкле, входят в состав ферментов, отвечающих за обмен веществ и кроветворение в организме.

Особый интерес представляет содержащийся в корнеплодах свёклы и листьях мангольда бетаин. Название этого элемента происходит от латинского названия свёклы — beta. Больше ни в одной овощной культуре бетаин не содержится. В организме бетаин входит в состав ферментов, способствующих усвоению белков в организме, улучшает работу печени. Современной наукой изучается применение бетаина при болезни Альцгеймера. Также медициной уже собраны данные, что высокое потребление бетаина может предотвратить риск развития рака молочной железы.

В столовой свёкле найдены сапонины. Эти органические соединения составляют основу многих противосклеротических лекарств.

В свёкле, как и в капусте, содержится витамин U. Он способствует заживлению ран, язв, вырабатывает «правильный» холестерин, чем оказывает противосклеротическое действие на организм. Именно поэтому свёкла очень полезна при гипертонии и других заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Витамин U наделил свёклу антиаллергическими свойствами, несмотря на то, что она красного цвета.

Употребление свёклы в пищу усиливает выделение пищеварительного сока и желчи. Пектины, содержащиеся в корнеплодах свёклы, долго не перевариваются, втягивают в себя и выводят из организма вредный холестерин, соли тяжелых металлов, ядовитые вещества растительного происхождения, гниющие остатки пищи и кишечных паразитов.

К полезным свойствам свёклы можно отнести и её послабляющие свойства. Клетчатка свёклы нормализует физиологическое возбуждение нервных окончаний стенок кишечника, что приводит к усилению перистальтики, выводит из организма избыток жидкости, после чего снимаются симптомы переполненности, вздутия кишечника.

В народной медицине столовой свёклой издавна лечат малокровие, или анемию.

Используют её и при заложенности носа, головной боли. При заложенности носа соком или отваром корнеплода промывают полость носа. А при головной боли ватные фитильки, смоченные в соке или отваре свёклы, кладут в уши.

Источник изображений https://www. flickr.com: Rod Waddington, Martin Langford

Свекла и ее лечебные свойства

Лечебные свойства свеклы

Здравствуйте, уважаемые друзья!

Свеклу люди культивируют с глубокой древности. В наше время выращивают в основном столовые сорта, отличающиеся скороспелостью, хорошей урожайностью и лежкоспособностью. В общем, можно сказать, что свекла на нашем столе круглый год.

Кроме превосходных гастрономических качеств, этот чудесный корнеплод обладает огромной лекарственной силой. Именно про лечебные свойства свеклы я хочу рассказать вам в этой небольшой статье.

Посмотрим сначала на то, какие вещества содержатся в корнеплодах свеклы. Это сахар – до 10.7%, белки – 4,2%, пектины, щавелевая, лимонная, яблочная кислоты, огромное количество витаминов. Так, например, один килограмм сырой свеклы содержит в своем составе 220 миллиграммов аскорбиновой кислоты, немалое количество рутина, витаминов группы B и других. Свекла богата и минеральными веществами: железом (7,3 миллиграмма в 100 граммах красной сырой свеклы), калием, кальцием, магнием, йодом.

Ученые провели много опытов, изучая лечебные свойства свеклы, и пришли к выводу, что самую большую ценность представляет свежий (и правильно консервированный) сок корнеплода.

При каких заболеваниях применяют свекольный сок

Сок свеклы применяют при упадке сил и общем истощении организма, при малокровии. Назначают его также при воспалительных процессах органов дыхания (бронхит, плеврит, пневмония), при почечных заболеваниях, в качестве легкого мочегонного средства, при цинге.

Смешав свекольный сок с пчелиным медом в равных пропорциях, получится прекрасное средство для снижения кровяного давления, которое с успехом можно применять при гипертонической болезни. Чистый свекольный сок тоже снижает давление, но в меньшей степени.

При воспалительных заболеваниях кожи, язвах, ушибах и опухолях, как наружное средство, применяют

свежие листья или кашицу из свеклы.

Сок вареной свеклы можно закапывать в нос при насморке.

При запорах используют клизмы с отваром свеклы.

Вареную свеклу рекомендуется применять при заболеваниях желчного пузыря и печени, а также больным сахарным диабетом.

Приготовление и способы применения свекольного сока

Для приготовления свекольного сока нужно подобрать корнеплоды с равномерной и интенсивной окраской, не более 8 – 10 сантиметров в поперечном разрезе. Для консервирования сок нужно готовить из свеклы, которая хранилась не более двух месяцев. Конечно же, вялая свекла непригодна для этой цели.

  • Сначала надо вымыть корнеплоды и обработать их паром на соковарке или водяной бане в течение 30 минут. При этом кожицу отделять не нужно.
  • Далее, проваренную свеклу необходимо натереть на терке, или пропустить через мясорубку, или через шинковку.
  • Потом полученную массу надо пропустить через пресс. Если закладывается дробленая свекла, то через каждые десять сантиметров мезги надо прокладывать дренажную решетку.
  • Мезгу свеклы можно отжать и с помощью соковыжималки. Обычно выход свекольного сока при этом составляет порядка 50%.
  • Теперь нужно сделать так, чтобы сок не испортился. Для этого на каждый литр сока следует добавить 7 граммов лимонной кислоты.
  • После этого сок следует подогреть до 80 градусов, разлить его в стерильные бутылки или банки и укупорить.
Как применять сок свеклы при гипертонической болезни

Хотя я и дам Вам сейчас наиболее часто применяемый рецепт свекольного сока при гипертонии, все же помните, что всякое самолечение не стоит проводить без консультации врача.

Сок применяется по 1 стакану 3 раза в день до употребления пищи в течение 4 дней. Если смешивать сок свеклы с медом в равных количествах, то дозу такого средства следует уменьшить до половины стакана 2 раза в день.

Желаю вам не болеть и, уж если это случилось, лечится, по возможности, теми средствами, что дает нам Матушка Земля!

До встречи, уважаемые друзья!

Хотите получать новые статьи на почту? Введите свой Email

ayatskov1.ru

Свекла. Полезные и целебные (лечебные) свойства | www.

wmj.ru НовостиПутешествияПсихологияГороскопыЗдоровьеКультураЕдаТестыМир специй и травПерсональные гороскопыСервис «Двигайся и худей»Кто смешнее?Свекла. Полезные и целебные (лечебные) свойства

Свекла – растение из семейства амарантовых. Самыми популярными представителями этого корнеплода являются: свекла обыкновенная, свекла сахарная и кормовая. Еще одно название свеклы, распространенное в России и на большей территории Украины, — буряк. Корнеплод можно назвать уникальным по своей приживаемости, благодаря чему он произрастает практически на всех континентах.

Противопоказания к употреблению свеклы

Свежая свекла. Полезные свойства

Свекла издавна была востребована не только как овощное растение для употребления в пищу, но и как лекарственное средство, причем первоначально блюда готовили исключительно из листьев свеклы, а в лечебных целях использовались корни растения.

Самое интересное, что в Древней Греции с большим трепетом относились к этому овощу, более того, приносили свеклу богу Аполлону в качестве жертвенного приношения. Начиная с X века, о свекле стало известно и в Киевской Руси. Кормовая разновидность была получена в XVI веке в Германии, а самая востребованная теперь сахарная свекла стала результатом напряженного селекционного труда, благодаря чему в настоящее время занимает второе место после сахарного тростника, как природный источник получения сахара.

Состав свеклы

В состав свежей свеклы входит множество минеральных солей калия, кальция, магния, железа и йода. Кроме того корнеплод является источником клетчатки, фолиевой кислоты, витаминов С и группы В.

Полезные свойства свежей свеклы

В свекле находится клетчатка, которая усиливает перистальтику и способствует нормальной работе кишечника. Бетанин, содержащийся в овоще, помогает расщеплению белка и улучшает работу печени. Соотношение калия и кальция в свекле способствует очищению крови и быстрому выведению из организма солей вредоносных тяжелых металлов. Кроме этого, свекла богата ценными органическими кислотами, которые стимулируют выработку желудочного сока, улучшая пищеварение.

При регулярном употреблении свеклы улучшается транспортировка гемоглобина в крови, что может значительно облегчить состояние людей, страдающих кислородным голоданием. Кроме этого, улучшается цвет лица, кожа приобретает здоровый румянец.

Свекла подарит вам здоровье

Вообще существует множество вкусных кулинарных рецептов, в том числе диетических, с применением свеклы: и для горячих блюд, и в салатах, заправленных майонезом или растительными маслами. Довольно простые и необычайно полезные свекольные блюда наверняка известны каждой хозяйке. Если вы отказались от картофеля с целью похудения или сократили его потребление, то для правильной диеты отличной заменой картошки будет свежеприготовленная свекла, которую можно не солить и не подслащивать, поскольку она и так имеет отличный вкус.

— Положительное воздействие на половую активность

Свекла помогает женщинам легче переносить неприятные ощущения во время менструального цикла, а мужчинам – стимулировать мышечную и половую активность.

— Свекла для беременных женщин

Свекла рекомендована беременным женщинам и тем, кто только планирует беременность. Это обусловлено большим содержанием в овоще фолиевой кислоты, которая предупреждает возникновение врожденных дефектов у новорожденных детей. Более того, без достаточного количества фолиевой кислоты невозможно формирование здоровой нервной системы ребенка.

— Свекла для кровеносных сосудов

Важным свойством свеклы является ее полезное воздействие на сердечно-сосудистую систему человека. Дело в том, что клетчатка понижает уровень холестерола и триглицеридов. А бетаин, содержащийся в корнеплоде, снижает уровень вредного для сосудов гомоцистеина. Флавоноиды и витамин С укрепляют стенки мелких капилляров. Благодаря меди и железу свекла помогает бороться с анемией.

— Свекла для профилактики онкологии

При регулярном употреблении свеклы, содержащей полезный пигмент бетацианин, можно препятствовать опасному изменению клеток. К примеру, для консервации мяса в пищевой промышленности используются соли азотной кислоты, вызывающие развитие рака в  прямой кишке. Именно свекла служит отличной профилактикой данного заболевания. А содержащийся в овоще бета-каротин препятствует развитию рака легких.

— Свекла для органов дыхания

Благодаря содержанию огромного количества витамина С, свекла служит отличным продуктом, предупреждающим астму.

— Свекла для кишечника

Сырая свекла является известным натуральным слабительным, поэтому показана людям, страдающим запорами: достаточно ежедневного употребления свежего свекольного салата на ужин.

— Свекла против катаракты

Бета-каротин в свекле служит отличной профилактикой глазных заболеваний.

— Свекла при инсульте

При нехватке калия в организме возникает риск инсульта. Уберечься от него помогут   лекарственные свойства свеклы,богатой драгоценным калием.

Полезные элементы, содержащиеся в свекле, лечат от многих болезней

Вареная свекла. Полезные свойства

Секрет пользы свеклы заключается в том, что корнеплод поистине является кладезем клетчатки, углеводов, калия, кальция, фосфора, железа, магния и цинка, а также фолиевой кислоты, витаминов А, С, Е и группы В.

Такие органические кислоты как лимонная, яблочная, винная, щавелевая и молочная помогают перевариванию пищи. Гамма-аминомасляная кислота свеклы играет важную роль в работе головного мозга.

Рекомендуется готовить вареную свеклу в закрытой посуде около часа, не обрезая кожуры и корешков, без соли — так она будет вкусной и сохранит полезные вещества. Кстати, в отличие от других овощей, полезные свойства вареной свеклы практически полностью сохраняются. В частности, минеральные соли и группа витаминов В не слишком боятся термической обработки.

Слабительные свойства свеклы вареной или непосредственно свекольного отвара помогают при запорах и как мочегонное средство.

Свойства свекольного сока

Сыроеды и люди, предпочитающие свежеприготовленные соки, знают о преимуществах свеклы. Польза сока свеклы заключается в более высокой концентрации в нем ценных веществ. Он содержит большое количество растворенного кальция, который активно участвует в обменных процессах и стимулирует работу нервной, сердечнососудистой и мышечной систем.

Кроме того известны целебные свойства свеклы и ее сока при малокровии. Магний способствует понижению артериального давления и предотвращает образование тромбов.

Свекольный сок улучшает кровь

При гипертонии сок смешивают с небольшим количеством меда и принимают вкусный и целебный напиток по ¼ стакана до еды. Кроме того, в свекольном соке есть бетаин, который нормализует работу печени.

В любое время года доступна хозяйкам свекла красная, свойства которой помогают очищать организм от токсичных гнилостных бактерий, холестерина и тяжелых металлов. Свежий сок красной свеклы улучшает память при атеросклерозе, рекомендуется для лечения и профилактики бессонницы, неврозов.

Свекла в народной медицине

Важное место в народной медицине занимает обычная свекла, отзывыо целебных свойствах которой сделали ее весьма популярной при лечении множества заболеваний.  В рецептах используется не только корнеплод или свежий сок, но и ботва свеклы, свойствакоторой давно известны. Она содержит невероятное количество провитамина А. Листья ботвы могут стать спасением при многих недугах. Так, при головных болях можно прикладывать ботву на лоб и к вискам; а кашица из листьев помогает при язвах, ссадинах и ранах. Подросткам, страдающим от возрастных высыпаний на лице, корнеплод рекомендуют в виде свекольных масок.

При гипотонии (пониженном артериальном давлении) и неприятных ощущениях «затекших конечностей» народная медицина рекомендует употреблять в пищу салат из тертой сырой свеклы с добавлением, например, свежих яблок. Это не только витаминный салат, но плюс к этому он значительно улучшает кровообращение.

Свекла нашла широкое применение в народной медицине

Может показаться странным, но полезные свойства свеклы проявляются даже в забродившем соке: его закапывают в нос при насморке по несколько капель 3 раза в день.А лучшим народным средством от цинги, поражающей десна, является квашеная свекла.

Вред от свеклы

Несмотря на множество вышеперечисленных лечебных свойств свеклы,следует знать и о вреде, точнее сказать, некоторых ограничениях ее употребления в сыром и вареном виде.

1. Мочекаменная болезнь. При оксалурии свекла и свекольный сок полностью противопоказаны из-за содержания в них щавелевой кислоты.

2. Остеопороз. Если человеку поставлен такой диагноз, или имеется предрасположенность к этому заболеванию, то ему категорически рекомендуется ограничить себя в употреблении свеклы и свекольного сока. Обуславливается данный факт тем, что свекла препятствует усвоению кальция.

3. Гастрит и другие заболевания желудочно-кишечного тракта. При гастрите с повышенной кислотностью специалисты также не рекомендуют блюда из свеклы. Как сырой, так и вареной свекле свойственно повышать кислотность желудка, даже несмотря на ее естественный сладкий вкус. Не включайте в рацион блюда из свежей свеклы, если у вас имеется склонность к колитам, изжоге и внутренним кровотечениям. Даже незначительные проблемы с кишечником являются противопоказанием.

4. Сердце. Врачи-кардиологи предупреждают, что свекла в сочетании с чесноком может перегружать сердечную мышцу

5. Аллергические реакции. Не стоит забывать и о том, что сок свежей свеклы, как и сам корнеплод, могут стать причиной аллергических реакций организма, таких как отеки слизистых, увеличения лимфоузлов или кожных высыпаний.

Употребление свеклы связано с рядом ограничений

Не лишним будет напомнить, что свекла, как и другие корнеплоды, обладает свойством  накапливать в себе ядовитые вещества из почвы, поэтому во избежание отравлений не используйте в пищу овощи, выращенные в экологически неблагоприятных районах.

Противопоказания к употреблению свеклы

Существуют и более серьезные причины отказаться от свеклы; противопоказания к употреблению свежей свеклы касаются пациентов, страдающих почечной недостаточностью. В противном случае существует угроза ускоренного камнеобразования в почках и их интенсивного роста.

Еще два противопоказания – сахарный диабет и ожирение, поскольку вкусный  корнеплод содержит довольно много сахаров.

Являясь продуктом, который обладает выраженным слабительным действием, свекла в любом виде, как и свекольный сок, категорически запрещены при хроническом поносе и «слабом кишечнике».

Итак, подводя черту под всеми перечисленными свойствами питательного и целебного корнеплода свекла, можно с уверенностью сказать, что пользы от этого овоща гораздо больше. Подтверждением тому служит множество полезных рецептов кулинарии и  испытанной временем и опытом народной медицины.  А рекомендации специалистов и знание обо всех имеющихся противопоказаниях вареной и сырой свеклыобезопасят вас от неприятных последствий.

wmj.ru

Свекла. Полезные и целебные (лечебные) свойства свеклы. Чем полезна свекла. Свекольный сок. Лечение свеклой и свекольным соком. Женский сайт www.InMoment.ru

Свекла имеет широкий спектр применения в народной медицине, благодаря своим полезным и целебным свойствам. Полезные свойства свеклы обусловлены наличием в корнеплодах различных витаминов (группы В, PP, и др.), бетаина, минеральных веществ (йода, магния, калия, кальция, железа, и др.), биофлавоноидов. Употребляется как общеукрепляющее, улучшающее пищеварение и обмен веществ средство.

Свекла хороший источник витамина C, меди и фосфора. Свекла устраняет токсины в организме. Листья свеклы содержат много витамина А, а корни витамин C. Прием в пищу свеклы предотвращает появление или рост злокачественных опухолей.

Содержание витамина В9 в свекле идеально подходит для предотвращения болезней сердца. Прием в пищу этого витамина существенен для производства гемоглобина, или предотвращения анемии, лейкемии. Свекла имеет омолаживающие свойства. Эти свойства вступают в силу благодаря наличию в свекле фолиевой кислоты, которая способствует созданию новых клеток.

Другой из важных элементов омолаживания свеклы — это кварц, очень важный для хорошего здоровья костей, артерий и кожи. Несмотря на все его достоинства, необходимо знать, что красная свекла не очень полезна для тех, кто обладает слабым желудком или для тех, у кого повышенная кислотность. Свекла полезна для людей, страдающих задержкой жидкости в организме, и для людей которые страдают от ожирения. Свекла очищает не только почки, но также и кровь, уменьшая кислотность нашего организма, и способствует очищению печени. Этот овощ стимулирует наш мозг и устраняет токсины, которые могут накопиться в нашем организме, поддерживая хорошее психологическое здоровье и предотвращая преждевременное старение.

Свекла помогает организму усваивать витамин В, и сама содержит много витаминов.

Вареная свекла, свекольный отвар — хорошее слабительное и мочегонное средство. Сок сырой свеклы полезен при гипертонии.

Фото: свекла

Лечебные свойства свеклы

О лекарственных свойствах столовой свеклы можно говорить бесконечно. Свекла полезна и при заболеваниях печени. Свекла способствуют укреплению стенок капилляров. Вещества, содержащиеся в корнеплодах, оказывают сосудорасширяющее, противосклеротическое и успокаивающее действие. Они способствуют выделению избыточной жидкости из организма и необходимы для нормальной работы сердца. Свекла рекомендуется для профилактики и лечения гипертонии, атеросклероза и других заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Корнеплоды свеклы содержат много пектиновых веществ, благодаря чего обладают хорошими защитными свойствами от воздействия радиоактивных и тяжелых металлов, пектиновые вещества также способствует выведению холестерина и задерживают развитие вредных микроорганизмов в кишечнике.

Свекла имеет также кроветворные свойства, благодаря высокому содержанию в корнеплодах железа и меди. Свекла применяется при различных степенях анемии и при состояниях, связанных с пониженной прочностью стенок кровеносных сосудов.

Полезна свекла при истощении организма и упадке сил после перенесенных заболеваний. Рекомендуется пить свежий свекольный сок не менее трех раз в день до еды.

Фото: свекла

Свойства вареной свеклы

Вареная свекла, в отличие от многих других овощей, способна сохранять главные свои полезные свойства. Дело в том, что витамины группы В и минеральные соли не очень-то чутки к нагреванию. Минеральные вещества свеклы в основном щелочной природы, что при нашем в основном кислотном питании — немалое благо. В свекле присутствует группа биологически активных веществ, называемых бетаинами, это метилиpованные производные аминокислот. Одно из таких веществ называется просто бетаином; поскольку свекла по-латыни Beta, нетрудно догадаться, откуда взялось название и где впервые нашли такое вещество. Свекольный бетаин способствует усвоению белков и снижению артериального давления, он тормозит атеросклероз и что особенно важно — регулирует жировой обмен, препятствует ожирению (особенно ожирению печени). Словом — вещество полезное во всех отношениях; оно присутствует и в корнеплоде, и в листьях свеклы, при нагревании практически не разрушается.

Людям, страдающим мочекаменной болезнью и другими нарушениями обмена веществ (при различных заболеваниях почек и мочевого пузыря), следует ограничить употребление свеклы из-за содержания в ней щавелевой кислоты.

Полезные свойства свеклы. Свекольный сок. Лечение свеклой и свекольным соком

Сок свеклы — самый ценный сок для образования красных кровяных шариков и для улучшения крови вообще. Женщинам он вообще полезен, если его пить минимум 0,5 л в день в смеси с морковным соком.

Свекла обладает хорошими очистительными свойствами, но начинать пить свекольный сок следует постепенно, так как употребление 1 винного бокала сока за один прием может вызвать очистительную реакцию, а именно: небольшое головокружение или тошноту. Опыт показывает, что в первое время лучше пить смесь, где преобладает морковный сок, а затем постепенно увеличивать количество свекольного сока, чтобы организм лучше воспринимал его очистительное действие. Обычно достаточно от 1 до 1,5 стакана сока (свекольного) 2 раза в день.

Во время климактерического периода такая процедура дает гораздо больший постоянный эффект, чем действие лекарства от синтетических гормонов.

Самым положительным свойством свеклы является то, что в свекле содержится более 50% натрия и только 5% кальция. Это способствует растворимости солей щавелевой кислоты, которые вследствие употребления вареной пищи накапливаются в кровеносных сосудах. Свекольный сок показан при расширении вен или их затвердении, или сгущении крови, вызывающем высокое давление крови и других видов нарушения сердечной деятельности.

Содержание кальция в свекле обеспечивает общее питание клеток организма, а содержание хлора является очищающим средством печени, почек и желчного пузыря, стимулируя деятельность лимфы во всем теле.

Смесь морковного и свекольного соков — это лучший естественный кроветворный препарат, особенно для пополнения красных кровяных шариков. Он стимулирует образование эритроцитов, улучшает память, особенно при атеросклерозе, расширяет кровеносные сосуды. При гипертонической болезни, малокровии, при неврозе и бессоннице он незаменим.

Свекольный сок лучше оставить на несколько часов в холодильнике, снять пену и употреблять в смеси с морковным соком в соотношении 1:4. Свежий сок улучшает состояние больных злокачественными опухолями, пить не более 100 мл в сутки, сок получают как из корнеплодов, так и из молодой ботвы.

При фарингите и ангине полоскать горло 5—6 раз в день. Отжать стакан сока, в него влить 1 ст. ложку уксуса. При этом делать глоток. При насморке закапывать в нос. При насморке с густыми выделениями промывать вареным свекольным соком. При диабете пить свежий сок по 1/4 стакана 4 раза в день. При хроническом насморке промывать с помощью пипетки нос настоявшимся и забродившим отваром свеклы.

Улучшает слух, снимает глухоту: сварить очищенную свеклу, отжать сок, капать в каждое ухо по 3—4 капли.

Свекольная диета для похудения

Автор: Гатаулина Галина Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

inmoment.ru

Свекла и сок из неё: полезные свойства и противопоказания

Наличие на прилавках магазинов современных волшебных лечебных средств заставляет многих людей забывать про то, что самые вкусные и полезные натуральные лекарства живут у нас на грядках или в овощном отделе местного супермаркета. К таким волшебным докторам относится и свекла, купить которую не составит никаких проблем.

Так сложилось, что ее полезные свойства вовсю использовались персами, ассирийцами и жителями Вавилона еще тысячи лет тому назад. Даже в садах известных Вавилонских царей можно было найти листовую свеклу. Данное растение использовали не только в кулинарии, но и в медицине.

Параллельно с наличием в свекле витаминов группы А, РР, В, С и В9 в ее составе содержится внушительное количество минералов. Магний, кальций, калий, бетаин, железо, йод, биофлавоноиды – объясняют ее популярность как эффективное иммуноповышающее средство. Все эти полезные элементы содержатся как в листьях свеклы, так и в корнеплодах.

Какие витамины содержатся в свекле?

Свеклу, например в виде свекольного сока, употребляют для улучшения пищеварения обмена веществ и для очистки организма от ненужных токсинов. Листья свеклы, которые так часто добавляют в различные блюда и салаты славянской кухни, содержат большое количество витамина А. Сам же корнеплод содержит витамин С, особо важный для иммунитета. Не менее ценным для иммунной системы человека является витамин В, также присутствующий в свекле. Для лучшего усвоения данного элемента в ней присутствуют минеральные вещества.

Неоценимую пользу организму приносит фолиевая кислота, которой также богат этот чудо-овощ.

Лечебные свойства свеклы

Свеклу рекомендуется применять для профилактики таких заболеваний как анемия и лейкемия.

Для людей ведущих активный и занятой образ жизни порой сложно найти несколько минут на хороший перекус. Дабы избежать проблем с пищеварением, которые могут быть вызваны такими перекусами, нужно добавить в свой рацион свеклу. Она же станет не менее эффективным помощником в борьбе с ожирением, как первой, так и второй и третьей степени.

Свекла способна помочь и другим органам, таким как печень и почки, так как прекрасно выводит лишнюю жидкость из организма.

Мало кто знает, но при помощи настоявшегося сока свеклы можно оценить эффективность работы кишечника. Для этого необходимо принять отстоявшийся свекольный сок в количестве двух столовых ложек. Если урина приобретет цвет свеклы, это может свидетельствовать о низкой функции детоксикации кишечника.

При запорах, с целью улучшить престалику кишечника и его работу, нужно съедать небольшое количество отварной свеклы.

Для очистки кишечника, желудка и кровеносных сосудов используется свекольная мезга. Для этого свеклу нужно натереть на мелкой терке и выжать из нее сок, который отстаивается в течение некоторого времени. Сок употребляют после еды или перед сном, а отжатую мякоть в количестве 2-3 столовых ложек просто проглатывают. В течение недели мякоть свеклы, обработанная подобным образом, сохраняет свои свойства.

И это не единственный плюс свекольной мезги. При ее употреблении из организма выводятся соли, тяжелые металлы и канцерогенные вещества. Она же отлично снижает аппетит, что является большим плюсом для тех, кто мечтает сбросить лишние килограммы.

Перетертая свекольная масса и раньше использовалась в лечебных целях. К примеру, с ее помощью лечили опухоли, свинку. А отвар из листьев свеклы применяли для лечения грыж у детей. Свежие свекольные листья прикладывали к голове при высокой температуре.

Малокровие – еще один диагноз, при котором рекомендовано употребление свеклы. В этом случае свекольный сок употребляют в смешанном виде с морковным соком и соком редьки. Употребляют такой «коктейль здоровья» в течение нескольких месяцев по 1-2 столовых ложке перед едой. Клетчатка и органические кислоты, имеющиеся в ней, справятся с данной неприятностью.

Как было сказано ранее, свекла содержит йод, притом в довольно больших количествах. Данный элемент, в свою очередь, является незаменимым помощником при лечении и профилактики атеросклероза.

Магний – поможет снизить кровяное давление. Поэтому свеклу часто употребляют при гипертонической болезни.

Довольно часто полезные свойства свеклы используют для заживления и лечения внешних ран. Кашицу из корнеплода прикладывают к опухолям и язвам, что способствует их быстрому заживлению.

Считается, что для улучшения состояния здоровья и хорошего самочувствия, в год необходимо потреблять внушительное количество свеклы как в свежем, так и в отварном виде.

При повышенной чувствительности кишечника свеклу смешивают с овсяными хлопьями.

Считается, что наивысшая концентрация полезных веществ накапливается в листьях свеклы к осени. Сами плоды таким количеством витаминов похвастаться не могут.

Ботву можно добавлять в различные блюда или салаты и употреблять ее как в сыром, так и обработанном виде. Предварительное замачивание листьев в винном уксусе придает им приятный вкус.

Как варить свеклу?

В плане употребления данного овоща особых проблем нет, так как его можно есть как в сыром, так и в отварном виде. Но в случае со свекольным соком дело обстоит иначе. Его стоит разбавлять водой в пропорции 1:2. Его же можно предварительно разбавить соком морковным, и потом только разбавлять водой по вкусу.

Если Вам нужно хорошее слабительное или мочегонное средство, стоит вспомнить о таком чудо-напитке как отвар из свеклы. Варить свеклу придется довольно долго. Проверять готовность нужно при помощи ножа, периодически протыкая им корнеплод и проверяя его мягкость. Время варки будет зависеть и от величины плода. Но среднее время составляет 40-45 минут. Предварительно разрезать свеклу перед варкой не нужно, это приведет к потере полезных витаминов.

Свекла: противопоказания

Среди противопоказаний стоит отметить, что ее употребление не рекомендовано людям, страдающим низким артериальным давлением. Сама по себе она же является средством, способствующим его снижению. Диарея и сахарный диабет также включены в список противопоказаний. Причина – повышенное содержание сахара в плодах. В случае с диареей, может возникнуть обезвоживание организма, что на течении недомогания скажется только хуже.

missli.ru

Читайте также:

Свекла полезные свойства. Всё о свекле!

Свеклу начали выращивать очень давно. Раньше люди кушали исключительно листья, а корнем лечились от болезней. Но в 16 веке немцы попробовали съесть корнеплод. Сегодня свекла очень популярна. Листья — это один из ингредиентов многих салатов, а корень добавляют в борщи и супы. Еще из корня свеклы можно делать разнообразные десерты.

Как выбрать свеклу

Летом и осенью стоимость корнеплода уменьшается. Но вы должны знать, что некоторые перекупщики поступают нечестно! Они кладут на прилавки и столовые сорта свеклы, и кормовые. Последними можно кормить только домашних животных!

Кормовая свекла больше, чем столовая. Ее диаметр составляет примерно 7 сантиметров. В кормовой свекле много волокон и клетчатки. Этот сорт отличается жесткостью. Слишком большие плоды – это результат химических добавок. В такой свекле очень много нитратов. Она не хранится долго, потому что начинает гнить. У столовой свеклы красная темная мякоть. Листочки у нее красные либо зеленые. Мякоть окрашена равномерно, нет белых прожилок.

Свекла отличного качества имеет овальную либо шаровидную форму. Форма конуса или цилиндра считается неправильной. Это значит, что свекла росла в плохих условиях. Возможно, такая свекла принадлежит к кормовому сорту. Вкус у такого корнеплода кислый. Покупайте только ту свеклу, диаметр которой достигает 6 сантиметров. Цвет корнеплода должен быть ярким и насыщенным. На прилавок кладут корнеплод без корней и листочков. Из-за ботвы свекла теряет влагу, в результате чего становится дряблой. Кулинары готовят исключительно красно-зеленые вершки. Их вы можете приобрести летом. Они продаются с корешками.

Проверяйте красный корень перед тем, как готовить его. Вам может встретиться овощ с уплотнениями и пустотами внутри. Иногда попадаются даже черные кусочки. Готовить такие овощи нельзя, потому что в клубне живет инфекция. Если вы заметили маленькие трещины, наросты и вмятины, то такая свекла все-равно подходит для готовки. В салатик крошат исключительно корнеплоды без изъянов.

Если вы собрались готовить борщ, выбирайте свеклу первого сорта. Кожица корнеплода может иметь неровности, на срезе иногда видны кольца светлого цвета. Свекла класса «Экстра» подойдет для салатиков. Такие корнеплоды гладкие, у них почти прозрачная кожица. Вмятины и корни сбоку отсутствуют.

Общие правила выбора свеклы:

  • — Столовый сорт корнеплода темнее, чем кормовой.
  • — Смотрите на кожицу. Выбирайте свеклу с красной, плотной и не гнилой кожицей.
  • — Поверхность свеклы хорошего качества однородна. Вы не найдете трещин и вмятин.

Как правильно хранить свеклу.

Удалите всю зелень, потому что она забирает у свеклы влагу. Стебельки можете оставить. Их длина должна достигать 2,5 сантиметров. Если вы сделаете это, то сок при варке не будет испаряться.

Польза для здоровья, питательные вещества, подготовка и многое другое

Свекла — выносливый корнеплод, выращиваемый во всем мире. Наиболее распространенный вид свеклы, продаваемый в продуктовых магазинах, — это Beta vulgaris, , но есть много разных сортов. У них, как правило, землистый, сладкий вкус, который нравится многим людям, и они питательны.

Свекла бывает разных ярких цветов: от темно-красного до ярко-фиолетового. Исследования показывают, что употребление в пищу овощей самых разных цветов может быть полезным для вашего здоровья.Добавление красочной свеклы в ваш рацион может быть визуально привлекательным способом добавить больше питательных веществ в ваши любимые блюда.

Польза для здоровья

От уменьшения воспаления до улучшения здоровья сердца — свекла приносит много пользы для здоровья.

Уменьшение воспаления

Ярко-красный цвет свеклы обусловлен соединениями, называемыми беталаинами. Беталаины обладают мощным антиоксидантным действием и могут помочь уменьшить воспаление. Свекла также богата нитратами, которые уменьшают воспаление, удаляя вредные соединения из кровотока.Эта комбинация беталаинов и нитратов делает свеклу отличным выбором для людей с воспалительными заболеваниями, такими как ревматоидный артрит или фибромиалгия.

Защита сердца

Нитраты в свекле не только уменьшают воспаление, но и улучшают здоровье сердца. Было показано, что нитраты снижают высокое кровяное давление. Свекла также содержит мало холестерина и жира, что делает ее хорошим вариантом для людей, обеспокоенных сердечными заболеваниями или инсультом.

Увеличение энергии

Митохондрии отвечают за производство энергии, необходимой вашим клеткам для функционирования.Исследования показали, что нитраты в свекле помогают этим клеточным электростанциям работать лучше. Некоторые спортсмены даже пьют свекольный сок перед тренировкой, чтобы улучшить свои результаты.

Пищевая ценность

Свекла — это богатый питательными веществами корнеплод с низким содержанием калорий, жира и холестерина, что делает его полезным для сердца.

Питательные вещества на обслуживание

Одноместный, полукоманый, порции вареной свеклы содержит:

  • калорий: 37
  • жир: 0 грамм
  • Холестерин: 0 миллиграммов
  • холестерин: 0 миллиграммов
  • натрий: 65 миллиграммов
  • углеводов: 8 граммы
  • Белки: 1 грамм

Два грамма клетчатки на порцию свеклы помогают поддерживать нормальную работу пищеварительной системы. Кроме того, они являются отличным источником:

  • Витамина А
  • Витамина С
  • Кальция
  • Железа

На что следует обратить внимание вызвать подагру.

Подагра — чрезвычайно болезненное состояние, вызванное повышенным уровнем мочевой кислоты в крови. Оксалаты, содержащиеся в свекле, могут повысить уровень мочевой кислоты, а это означает, что слишком много свеклы может привести к подагре. Чтобы избежать этого, употребляйте не более полстакана свеклы в день.Другие рекомендации по предотвращению подагры включают употребление большого количества воды, употребление постного мяса и птицы и поддержание здорового веса.

Как приготовить свеклу

Каждая часть свеклы — от стебля до луковицы — съедобна. Если вы используете целую свеклу, не забудьте хорошо вымыть ее перед приготовлением, чтобы избавиться от удобрений и грязи. Вы можете очистить свеклу перед приготовлением или съесть ее со шкуркой.

Свекла имеет характерный землистый вкус. Если вы пробовали свеклу в прошлом и она вам не понравилась, вам, возможно, придется поэкспериментировать с различными вариантами приправ, чтобы найти предпочтительный способ ее употребления.Их можно варить, готовить на пару, жарить и готовить другими способами. Свекла также может быть добавлена ​​в смузи с другими фруктами и овощами, чтобы подсластить вкус.

Другие варианты добавления свеклы в ваш рацион:

  • Смешивание свеклы с творогом
  • Добавление свеклы в салат
  • Варка свеклы с капустой и ветчиной
  • Пюре из свеклы с картофелем для приготовления полезного супа
  • 2
  • Добавление свекольной зелени в макароны
  • Посыпание вегетарианской пиццы нарезанной свеклой

4 Невероятная польза для здоровья от употребления листьев свеклы

Основные моменты

  • Листья свеклы так же полезны и питательны, как и сама свекла
  • Зелень свеклы богата витаминами С, К, А и В6
  • Зелень свеклы богата антиоксидантами и не содержит жира и холестерина.

Свекла — один из самых популярных зимних овощей, известный своей невероятной пользой для здоровья и свойствами для похудения.Ярко-красный или фиолетовый корнеплод имеет темно-красный или фиолетовый цвет и, как известно, отлично подходит для здоровья глаз и детоксикации. Свекла отлично подходит для борьбы с воспалениями и детоксикации организма. Кроме того, свекла укрепляет здоровье сердца, регулируя кровяное давление и улучшая кровоток. Но красная клубневидная часть растения — не единственное, что вы должны есть зимой, хотя это единственное, на что обращают внимание. Зеленые листья свеклы также съедобны, и от них также можно получить невероятную пользу для здоровья.

Вот четыре причины, по которым вы должны употреблять зелень свеклы зимой:

1. Повышает иммунитет: Витамин С известен как природный усилитель иммунитета, и зелень свеклы невероятно богата им. Зимой важно иметь здоровую иммунную систему для борьбы с простудой и гриппом.

Читайте также:  11 самых популярных рецептов приготовления свеклы | Популярные рецепты со свеклой

Зелень свеклы на зиму: добавляйте ее в салаты, чтобы повысить питательную ценность

2. Здорово для глаз и кожи : Зелень свеклы содержит витамин А, который отлично подходит для поддержания здорового зрения, а также важен для дифференцировки клеток и здоровой кожи.

3. Здорово для костей и зубов: Витамин С необходим для здоровья костей и зубов, а также для сияющей кожи, а зелень свеклы удовлетворяет все эти потребности благодаря высокому содержанию витамина С в ней.

Читайте также:  6 интересных способов добавить свеклу в свой рацион для общего здоровья

4.Без жира и холестерина: Зелень свеклы питательна, так как богата витамином К, медью, марганцем, железом и кальцием, но отлично подходит для поддержания здорового веса, так как не содержит насыщенных жиров и холестерина.

Зелень свеклы является прекрасным природным источником клетчатки и богата антиоксидантами, как и красная клубневая часть растения. Так что в следующий раз, когда будете варить свеклу в супе или добавлять в салаты, не забудьте почистить и нарезать зелень свеклы и добавить ее в блюдо.

Ожидание ответа для загрузки…

Какова польза свеклы для здоровья?

Свекла

( Beta vulgaris ) и свекольный сок становятся все более популярными продуктами для здоровья в обществе по всему миру и среди таких групп населения, как спортсмены, стремящиеся улучшить свои спортивные результаты. Этому способствовал растущий интерес к биологической активности красной свеклы и ее потенциальной полезности в качестве профилактического функционального продукта питания для укрепления здоровья.

Изображение предоставлено: Ulada/Shutterstock.com

Свекла относится к разнообразию съедобных стержневых корнеплодов, которые выращиваются преимущественно на Ближнем Востоке, но распространились в Европу, Азию и Америку. Полезные для здоровья характеристики свеклы включают антиоксидантное и противовоспалительное действие, антидиабетические и антиканцерогенные и гипертензивные, гепатопротекторные и ранозаживляющие свойства.

Недавние исследования пищевых добавок из свеклы подчеркнули определяющую роль неорганического нитрата (NO 3 ) в клиническом эффекте, который он и его побочные продукты производят.

Питательная и биоактивная способность свеклы

Свекла состоит из нескольких биологически активных фитохимических веществ, включая беталаины, флавоноиды (тилирозид, астрагалин, рамноцитрин, рамнетин, кемпферол), полифенолы и сапонины, среди которых № 3 . Функциональные эффекты нитратов в организме опосредованы их восстановлением in vivo до оксида азота (NO), многофункциональной молекулы-мессенджера, которая влияет на сосудистую и метаболическую системы.

Свекла также содержит набор витаминов группы В (тиамин В1, рибофлавин В2, ниацин В3, пантотеновую кислоту В5, пиридоксин В6, фолаты В9 и цианокобаламин В12), а также фолиевую кислоту. Белковый профиль свеклы также примечателен и состоит из нескольких незаменимых аминокислот. Свекла также является мощным источником ряда минералов, включая фосфор, кальций, магний, медь, цинк, железо, калий, натрий и марганец.

Потребление свеклы столь же разнообразно и включает потребление в виде цельного продукта (вареного, жареного, маринованного, протертого или сырого), порошка, сока, желе, хлеба или варенья.100 мл свекольного сока обеспечивают 95 ккал, из которых профиль макронутриентов включает 22,6 г углеводов, 0,7 г белков, 0,16 г липидов, 0,91 г общих пищевых волокон и 12 г общих сахаров.

Польза для здоровья клетчатки, полученной из свеклы

Содержание клетчатки в свекле производит пробиотический эффект, увеличивая долю полезных бактерий, таких как виды Bifidobacterium и Lactobacillus .

Было также обнаружено, что пектин сахарной свеклы модулирует кишечные микробные сообщества, искажает сообщества и виды для создания более полезного состава.Это приводит к выработке бактериальных метаболитов, а именно SCFAs, которые оказывают множество полезных эффектов на организм.

Содержание микроэлементов в свекле

Что касается питательных микроэлементов, сообщается, что обычная свекла содержит витамин С и общее количество флавоноидов в диапазоне 10,75–20,36 мг и 2,02–2,36 мг на 100 г соответственно. Беталаины составляют от 70 до 100% фенольной композиции, которая разделена между бетацианинами и бетаксантинами в соотношении 60:40.

Таким образом, свекла входит в десятку лучших растений с самой высокой антиоксидантной активностью, обеспечивая большую часть коммерчески производимых беталаинов в их концентрированной форме. В отличие от флавоноидов, которые изменяют обработку овощей, полифенолы сохраняют свою активность после обработки in vitro . Интересно, что полифенолы находятся в самом высоком соотношении в форме геля по сравнению с другими, включая свекольный сок.

Хотя нитрат инертен, он способен подвергаться ферментативным изменениям с образованием NO 2 и NO бактериальными путями с помощью NO 3 редуктазы.

Свекла также содержит щавелевую кислоту, которая действует как хелатор ионов металлов и способствует образованию нефролитов (камней в почках). Таким образом, свекла представляет опасность для здоровья, в основном для пациентов, предрасположенных к заболеваниям почек.

В связи с тем, что большая часть воздействия свеклы на здоровье приписывается NO 3 , NO 3 , обогащенным свеклой, были введены добавки и другие методы концентрирования этого соединения. Среди продуктов из свеклы свекольные чипсы содержат самое высокое содержание энергии, углеводов и общего сахара, а также самое высокое значение общего антиоксидантного потенциала и самое низкое значение общего содержания фенолов, сапонинов и флавоноидов.

Гель

, наоборот, является предпочтительным средством введения нитратов у спортсменов, особенно потому, что он содержит самое низкое содержание липидов и самое высокое содержание белка, и поэтому считается наиболее эффективной формой свеклы.

Влияние на артериальное давление и функцию сосудов

Несколько исследований подтвердили влияние как разового, так и длительного употребления свекольного сока на артериальное давление и функцию сосудов. Мета-анализ нескольких исследований показывает, что свекла значительно снижает артериальное давление как у гипертоников, так и у нормотоников (нормальное артериальное давление) у людей с разным уровнем здоровья.

Механическая связь между свойствами свеклы снижать кровяное давление обычно приписывается роли NO 3 . Многие исследования подтвердили это открытие, продемонстрировав сосудорасширяющие свойства и изменения в микроциркуляторном русле после употребления свекольного сока, богатого NO 3 .

Какое влияние на организм оказывают беталаины, полученные из свеклы?

Беталаины представляют собой класс красных и желтых пигментов, полученных из тирозина, которые богаты азотом.Они находятся в центре внимания многих исследований из-за их биологической активности, которая варьируется от антиоксидантной способности, повышения производительности иммунной системы, защиты от сердечно-сосудистых и нейродегенеративных заболеваний до химиопрофилактики рака.

В контексте антиоксидантной защиты беталаины повышают устойчивость клеток к окислению, уменьшая окислительное повреждение липидов. Они действуют, чтобы уменьшить степень воспаления в кровеносных сосудах, суставах и костях.

Механически это обогащает человеческий липопротеин низкой плотности и миоглобин.Следовательно, беталаины помогают регулировать расстройства, связанные с окислительным стрессом, и имеют значение при заболеваниях, связанных с окислительным стрессом и воспалением.

Каковы полезные для здоровья свойства органических кислот в свекле?

Свекла богата органическими кислотами, из них наиболее распространены фосфорная и лимонная кислоты, за ними следуют щавелевая кислота и яблочная кислота. Предшественником для синтеза наших ароматических аминокислот является шикимовая кислота, которая также обнаруживается в высоких концентрациях в свекле.

Яблочная кислота действует как вспомогательное средство при кальциевой почечнокаменной болезни, поскольку она может образовывать комплексы с ионами кальция в моче, чтобы предотвратить образование оксалата кальция, основного компонента камней в почках. Точно так же лимонная кислота снижает предрасположенность к образованию камней в почках.

Аскорбиновая кислота, или витамин С, является мощным антиоксидантом. Он может отдавать атом водорода для образования свободного аскорбильного радикала для защиты биомолекул от повреждений, вызванных окислительными соединениями, образующимися в качестве побочного продукта клеточного метаболизма.

Витамин С также действует как кофактор моно- и диоксигеназных ферментов, участвующих в расщеплении токсинов и загрязняющих веществ. Точно так же витамин С также является кофактором ферментов проколлагена, которые генерируют субстраты для биосинтеза коллагена, а также стабилизирует коллаген за счет образования межмолекулярных перекрестных связей коллагена.

Янтарная кислота действует через несколько факторов роста, стимулируя ангиогенез. В дополнение к этому сукцинат активирует два сукцинатных рецептора, один сигнальный, что способствует выработке дочернего оксида азота и простагландина Е2, а также высвобождению ренина.Ренин-ангиотензиновая система является основной системой контроля артериального давления и водного баланса; как таковая, янтарная кислота поддерживает сосудистые эффекты NO 3 .

Минеральное содержание свеклы также важно для укрепления здоровья свеклы. Калий необходим для функционирования мышц и нервов и снижает мышечную зависимость от аденозинтрифосфата, источника энергии организма.

В целом, свекла оказывает широкое воздействие на организм.Наибольшее влияние оказывает на сердечно-сосудистую систему из-за высокой концентрации нитратов. Его противораковые и противовоспалительные свойства объясняются высокой концентрацией фенольных соединений и органических кислот, которые работают в тандеме для защиты клеток от окислительного повреждения, процесса, связанного с некоторыми заболеваниями и раком.

В совокупности беталаины и фенолы с антиоксидантными, противовоспалительными и антиканцерогенными свойствами связаны с положительным воздействием свеклы на здоровье.

Каталожные номера:

  • Мирмиран П. и др. Функциональные свойства свеклы ( Beta vulgaris ) при лечении кардиометаболических заболеваний. Нутр Метаб (Лондон) . 2020;17:3. doi: 10.1186/s12986-019-0421-0.
  • Клиффорд Т. и др. Потенциальные преимущества добавок красной свеклы для здоровья и болезней. Питательные вещества . 2015;7(4):2801-2822. дои: 10.3390/nu7042801.
  • Кавита Равичандран, Ирина Сметанская, Уша Энтони.Глава 19 — Красная свекла. В: Амит К. Дж. (ред.). Питательный состав и антиоксидантные свойства фруктов и овощей. Академическая пресса; 2020 г. (стр. 315-321). doi: 10.1016/B978-0-12-812780-3.00019-2.

Дополнительная литература

свеклы — история, множество применений и польза для здоровья этих любимых корнеплодов

Выпуск за февраль 2020 г.

Свекла — история, множество применений и польза для здоровья этих любимых корнеплодов
Джессика Левинсон, MS, RDN, CDN22, № 2, стр. 26

Вы можете думать о свекле как о скромном корнеплоде, но этот рубиново-красный овощ имеет обширную историю, разнообразие и кулинарные возможности, скрытые под поверхностью. Узнайте о происхождении свеклы, которую мы знаем сегодня, о множестве оттенков цвета и разновидностей, которые она имеет, о ее огромной пользе для здоровья, а также о многих способах ее использования и удовольствия на кухне.

История
Несмотря на множество кулинарных применений на современной кухне, свекла не всегда широко использовалась или употреблялась в пищу.Самые ранние записи о существовании свеклы восходят к египтянам, где остатки свеклы были обнаружены в Фивах, Египет. Самое раннее письменное упоминание о свекле относится к 8 веку до н.э., когда она описывалась как похожая на редьку.1

Хотя до сих пор неизвестно, была ли свекла частью рациона египтян, считается, что употребление свеклы зародилось на побережье Средиземного моря. Здесь их выращивали не из-за их луковичных корней, а из-за их зеленых листовых верхушек, которые потреблялись так же, как мангольд.2,3 Зелень свеклы была так популярна, что древние римляне и греки разработали метод выращивания свеклы в жаркие летние месяцы, вне обычного вегетационного периода весной и осенью.

Первое упоминание о потреблении корня восходит к началу 1500-х годов в Германии или Италии. Ранние растения свеклы больше напоминали морковь или пастернак, чем луковицу, которую мы знаем сегодня.

Свекла тоже не всегда была темно-красного цвета. Свекла в греческие и римские времена была либо черной, либо белой, в отличие от красных, белых и желтых сортов, доступных сегодня.2 Мировое потребление свеклы не происходило, пока она не была признана одним из немногих овощей, которые хорошо растут зимой. Вскоре они стали основным продуктом питания в северо-восточной Европе.3

В дополнение к кулинарному использованию зелени и корня, свекла использовалась для создания формы сахара. В 1747 году берлинский химик по имени Андреас Сигизмунд Маргграф открыл способ получения сахарозы из скромной свеклы. Только после того, как ученик Маргграфа, Франц Ахард, усовершенствовал метод извлечения сахара из свеклы, рынок начал наводнять такие продукты, как свекольное пиво, патока и другие продукты, содержащие свекловичный сахар.

Эта сладкая альтернатива приобрела популярность еще больше, когда Наполеон запретил весь импорт сахара в 1813 году. Это привело к прекращению поставок как сахара, так и продуктов, изготовленных из сахарного тростника, оставив широкий рынок для свекловичного сахара1,3. примерно от 20% до 30% мирового производства сахара.1,3,4

И корни, и листья свеклы также давно используются в медицинских целях. Римляне использовали свеклу для лечения ряда заболеваний, в том числе запоров и лихорадок, а в средние века — для лечения болезней пищеварения и крови.1

Свекла впервые попала в Соединенные Штаты вместе с европейскими иммигрантами в начале 19 века. К тому времени свекла приобрела современную выпуклую форму и темно-красный оттенок. Благодаря своему землистому вкусу и яркому цвету свекла теперь доступна, используется и ею наслаждаются во всем мире.

Ботаника
Научное название свеклы обыкновенной — Beta vulgaris , которое происходит от латинских слов «свекла» и «обыкновенная». У него много других названий, таких как европейская сахарная свекла, красная садовая свекла, гарвардская свекла, кровяная репа, мангельвурцель, мангел, шпинатная свекла и, чаще всего, просто свекла.Свекла является предком дикой морской свеклы ( Beta vulgaris subsp. maritima ), которая, скорее всего, происходит из Средиземноморья.4

Beta vulgaris включает четыре разновидности растений: мангольд, садовую свеклу (просто свеклу), мангельвурцель и сахарную свеклу. Швейцарский мангольд выращивают исключительно из-за его съедобных листьев, а садовую свеклу выращивают из-за корней и листьев. Мангельвурцель чаще всего скармливают скоту, а толстые корни сахарной свеклы используют для изготовления сахара.

В дополнение к четырем основным разновидностям, встречающимся в пределах вида Beta vulgaris , существует также много разновидностей свеклы обыкновенной. К ним относятся белая свекла Albina Vereduna, золотистая Burpee’s Golden с желтой мякотью, итальянская Chioggia с концентрическими красными и белыми кольцами и несколько разновидностей наиболее широко известной красной свеклы. 1

Свекла считается корнеплодом, выращиваемым аналогично моркови, пастернаку и редису. Луковичный корень прикрепляется к пурпурно-зеленым пестрым листьям длинными стеблями, выступающими над землей.Свекла, которая лучше всего растет во влажной, хорошо дренированной почве при ярком солнечном свете, может вырасти до 8–12 дюймов в высоту.5

Чаще всего свекле требуется от 50 до 70 дней от посадки до сбора урожая, но зелень можно обрезать и использовать до того, как созреют корни.5 Семена свеклы можно сажать ранней весной и собирать до октября. Они хорошо себя чувствуют, когда их сажают рядом с кольраби, кустовой фасолью и луком, и у них нет серьезных беспокоящих насекомых, которые влияют на их рост. Однако растения свеклы чувствительны к дефициту бора, что может привести к нежелательному росту, называемому черной пятнистостью.Как и другие корнеплоды, свекла морозостойка и имеет длительный срок хранения, если хранить ее в прохладном темном месте.2

Свекла Питательная ценность и польза для здоровья
Порция приготовленной свеклы в 1 чашке содержит примерно 75 ккал, 3 г белка, 17 г углеводов, 3 г клетчатки и менее 1 г жира. Хороший источник калия и фолиевой кислоты, свекла содержит другие необходимые витамины и минералы, в том числе магний, железо, фосфор и витамины группы В.6

Зеленолистная ботва, которую часто называют зеленью свеклы, обладает уникальным набором питательных веществ.Порция приготовленной свекольной зелени (без добавления жира и приправ) в 1 стакане содержит 39 ккал, 4 г белка, 8 г углеводов, 4 г клетчатки и менее 1 г жира. Зелень свеклы также является отличным источником витаминов А, С и К.7

Помимо макро- и микроэлементов, свекла богата фитохимическими веществами, такими как фитостерины, беталаины, такие как бетанин, нитраты и нитриты, а также каротиноиды, многие из которых обладают потенциалом для улучшения здоровья сердечно-сосудистой системы и спортивных результатов.8
Обыкновенная свекла обладает потенциал уникальных и специфических преимуществ для здоровья, в основном связанных с содержащимися в них фитохимическими и неорганическими соединениями.К ним относятся фитостеролы, бетанин и неорганические нитраты.

Фитостеролы, также известные как растительные стеролы, представляют собой холестериноподобные соединения, содержащиеся в растительных продуктах, таких как свекла, брюссельская капуста, миндаль и фасоль. Некоторые исследования показали, что регулярное употребление продуктов, содержащих фитостеролы, может помочь снизить уровень холестерина в крови за счет замедления всасывания пищевого холестерина и выработки холестерина в печени.9 Одна чашка сырой свеклы содержит около 45 мг встречающихся в природе фитостеролов.8

Бетанин не только придает свекле кроваво-красный цвет, но и обладает уникальным набором потенциальных преимуществ для здоровья. Исследования показали, что бетанин обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами и может помочь предотвратить окисление ЛПНП и повреждение ДНК.10

Хотя многие потребители негативно относятся к нитратам и нитритам в продуктах питания, правда заключается в том, что 80% пищевых нитратов поступает из овощей, особенно богатым источником которых является свекла. Когда неорганические нитриты потребляются с пищей, они превращаются в оксид азота в организме, что, как считается, способствует потенциальному снижению артериального давления при диетах с высоким содержанием растительных продуктов, таких как диета DASH.11

Неорганические нитраты также связаны с повышением физической работоспособности. Предварительные исследования показали, что употребление свекольного сока помогло участникам быстрее выполнять упражнения с меньшими воспринимаемыми энергетическими нагрузками, а также улучшить общую физическую работоспособность. Положительные результаты приема нитратов особенно заметны при постоянных высокоинтенсивных упражнениях, таких как бег и езда на велосипеде, но преимущества также были отмечены при ходьбе и упражнениях на разгибание коленей.12,13

Приготовление пищи со свеклой
Свекла дает множество кулинарных возможностей. Они, как правило, имеют сладкий, но землистый вкус, часто приписываемый химическому соединению геосмин. Исследования не позволяют сделать окончательный вывод о том, производит ли это соединение сама свекла или оно исходит от микробов, обнаруженных в почве.1

Свекла может быть использована несколькими способами, включая сырую, вареную, приготовленную на пару, жареную и маринованную.

Сырая свекла имеет очень плотную консистенцию, поэтому ее редко употребляют в пищу.Приготовление на пару или варка свеклы помогает смягчить мякоть, но приготовление свеклы в сыром виде может быть неприятным испытанием. Для клиентов, которые не хотят иметь дело с беспорядком, свекла доступна консервированная целиком или нарезанная.

Одним из самых распространенных традиционных способов полакомиться вареной свеклой является русский борщ. Этот суп на основе свеклы, который существует с 14 века, часто готовится из смеси свеклы, лука, картофеля и моркови, варится и смешивается до однородности, приправляется свежим укропом и подается с ложкой свежей кислой крем.2

Обжаривание свеклы целиком или нарезанной кубиками помогает карамелизовать натуральные сахара в овощах, придавая им более интенсивный и сладкий вкус. Золотая свекла, как правило, слаще и менее горькая, чем красная свекла. Жареной свеклой можно наслаждаться отдельно, в качестве начинки для салата или смешивать с другими корнеплодами, такими как морковь, пастернак и картофель, для приготовления окрошки.

Маринование свеклы — популярный и давний способ приготовления этого овоща. Вареную свеклу замачивают в солевой смеси, состоящей из сахара, соли, уксуса, воды и специй.Этот процесс маринования не только добавляет приятный вкус, но также считается, что смесь уксуса помогает свекле сохранить свой яркий цвет.

Помимо корня, зелень свеклы можно готовить и употреблять так же, как и другие листовые зеленые овощи, такие как капуста, мангольд и шпинат. В то время как зелень свеклы можно употреблять в сыром виде, она особенно вкусна, приготовленная на пару или обжаренная с чесноком и маслом. Удивительно, но зелень свеклы не такая горькая, как другая зелень, а скорее придает мягкий сладкий вкус, особенно при приготовлении.

— Джессика Левинсон, MS, RDN, CDN, признанный на национальном уровне эксперт по питанию, специализирующийся на кулинарном питании и коммуникациях. Она является автором книги «Планировщик питания на 52 недели: полное руководство по планированию меню, продуктов, рецептов и многого другого» . Вы можете прочитать больше ее статей и найти ее рецепты по телефону JessicaLevinson.com . Подпишитесь на нее в Twitter, Instagram и Facebook @jlevinsonrd.


Каталожные номера

1.Свекла. Сайт энциклопедии «Новый мир». https://www.newworldencyclopedia.org/entry/Beet. Обновлено 14 января 2013 г. По состоянию на 5 декабря 2019 г.

2. Шик Ю.К.; Колледж Гамильтона. Свекла. https://academics.hamilton.edu/foodforthought/Our_Research_files/beet.pdf. Опубликовано в 2008 г. По состоянию на 5 декабря 2019 г.

3. Откройте для себя историю свеклы. сайт ПБС. https://www.pbs.org/food/the-history-kitchen/history-beets/. Опубликовано 8 октября 2014 г. По состоянию на 5 декабря 2019 г.

4.Бета вульгарная. Сайт Ботанического сада Миссури. http://www.missouribotanicalgarden. org/PlantFinder/PlantFinderDetails.aspx?kempercode=a668. По состоянию на 5 декабря 2019 г.

5. Яннотти М. Профиль растений свеклы. Сайт Ель. https://www.thespruce.com/how-to-grow-beets-in-the-home-garden-1403456. Обновлено 2 октября 2019 г. По состоянию на 5 декабря 2019 г.

6. Свекла вареная, вареная, без жидкости. Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, веб-сайт FoodData Central.https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169146/nutrients. Обновлено 1 апреля 2019 г. По состоянию на 5 декабря 2019 г.

7. Зелень свеклы, вареная, вареная, без жидкости, без соли. Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, веб-сайт FoodData Central. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170376/nutrients. Обновлено 1 апреля 2019 г. По состоянию на 5 декабря 2019 г.

8. Свекла. Сайт Канадской академии спортивного питания. https://www.caasn.com/beets.html.По состоянию на 5 декабря 2019 г.

9. Фитостеролы. Канадское общество кишечных исследований, веб-сайт Общества желудочно-кишечного тракта. https://badgut.org/information-centre/health-nutrition/phytosterols/. По состоянию на 5 декабря 2019 г.

10. Эсатбейоглу Т., Вагнер А.Е., Шини-Керт В.Б., Римбах Г. Бетанин — пищевой краситель с биологической активностью. Mol Nutr Food Res . 2015;59(1):36-47.

11. Хорд Н.Г., Тан Ю., Брайан Н.С. Пищевые источники нитратов и нитритов: физиологический контекст потенциальной пользы для здоровья. Am J Clin Nutr . 2009;90(1):1-10.

12. Мерфи М., Элиот К., Хойертц Р.М., Вайс Э. Потребление цельной свеклы резко улучшает беговые результаты. J Acad Nutr Diet . 2012;112(4):548-552.

13. Джонс А.М., Ванхатало А., Бейли С.Дж. Влияние пищевых добавок нитратов на толерантность к физической нагрузке и работоспособность. Nestle Nutr Inst Workshop Ser . 2013;75:27-40.

Рецепты

Салат из свеклы и козьего сыра с киноа

На 4 порции

Ингредиенты
1/2 стакана сухой киноа
1 стакан холодной воды
1 ч.л. оливкового масла
2 ч.л. лимонного сока
1/4 ч.л. кошерной соли
1/4 стакана раскрошенного козьего сыра

Схема проезда
1.Чтобы приготовить киноа, поместите ее в кастрюлю небольшого или среднего размера и добавьте воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 10-15 минут, пока вся вода не впитается.

2. Переложите приготовленную киноа в большую миску и дайте остыть. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец по вкусу. Перемешайте, чтобы покрыть киноа.

3. Добавьте свеклу и козий сыр и смешайте с киноа. Подавать комнатной температуры или охлажденным.

Анализ питательных веществ на порцию
Калорийность: 218; Общий жир: 12 г; Насыщенный жир: 5 г; Холестерин: 27 мг; Натрий: 354 мг; Всего углеводов: 19 г; Сахара: 3 г; Пищевые волокна: 2 г; Белок: 10 г

— Рецепт и фото предоставлены Джессикой Левинсон, MS, RDN, CDN, кулинарным экспертом по питанию и разработчиком рецептов. Найдите больше ее рецептов на JessicaLevinson.com.


Салат из печеных корнеплодов с гранатово-имбирной заправкой

8 порций

Ингредиенты

Заправка
1/2 стакана 100% гранатового сока
1 ч.л. лимонного сока
1 ч.л. свеженатертого имбиря
2 ч.л. оливкового масла
1 ч.л. цельнозерновой дижонской горчицы
1/4 ч.л.
Свежемолотый черный перец по вкусу

Салат
1 чашка нарезанной кубиками моркови
1 чашка нарезанного кубиками пастернака
1 чашка нарезанной на четыре части брюссельской капусты
2 т оливкового масла, разделенного 4 стакана зерен граната
1/4 стакана жареных половинок пекана

Схема проезда
1.Чтобы приготовить заправку, в небольшой миске или закрытой банке смешайте все ингредиенты для заправки. Взбейте вместе или встряхните в закрытой банке до образования эмульсии. Встряхните еще раз перед использованием.

2. Разогрейте духовку до 400°F. Застелите два больших противня алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой.

3. На подготовленном противне смешайте морковь, пастернак и брюссельскую капусту с 1 ч. л. оливкового масла. Распределить в один слой.

4. На втором подготовленном противне смешайте кабачки, сладкий картофель и свеклу с оставшейся столовой ложкой оливкового масла.Распределить в один слой.

5. Поместите оба противня в предварительно разогретую духовку и запекайте, пока все овощи не станут мягкими и местами не подрумянятся, примерно 15 минут для противня с морковью и 20 минут для противня с тыквой. Перемешайте в середине приготовления для равномерного подрумянивания. Выньте из духовки и отложите в сторону, пока он не остынет достаточно, чтобы его можно было взять в руки.

6. В большой миске смешайте рукколу с жареными корнеплодами, зернами граната и жареными орехами пекан. Полить салат примерно двумя третями гранатово-имбирной заправки и перемешать. Храните оставшуюся заправку в холодильнике для другого использования.

Анализ питательных веществ на порцию
Калорийность: 246; Общий жир: 8 г; Насыщенный жир: 1 г; Холестерин: 0 мг; Натрий: 71 мг; Всего углеводов: 43 г; Сахара: 23 г; Пищевые волокна: 5 г; Белок: 3 г

— Рецепт и фото предоставлены Джессикой Левинсон, MS, RDN, CDN, кулинарным экспертом по питанию и разработчиком рецептов. Найдите больше ее рецептов на JessicaLevinson.com.

Питательные вещества | Бесплатный полнотекстовый | Потенциальные преимущества добавок красной свеклы для здоровья и болезней

1.Введение

Хорошо задокументированная польза для здоровья от диеты с высоким содержанием фруктов и овощей привела к растущему интересу к так называемым «функциональным продуктам» и их применению для здоровья и болезней. В последние годы корнеплоды Beta vulgaris rubra, также известные как красная свекла (далее именуемые свеклой), привлекли большое внимание как полезные для здоровья функциональные продукты питания. В то время как научный интерес к свекле только набирал обороты в последние несколько десятилетий, сообщения о ее использовании в качестве природного лекарства восходят к римским временам [1].Сегодня свекла выращивается во многих странах мира, регулярно употребляется как часть обычного рациона и широко используется в производстве в качестве пищевого красителя, известного как E162 [2,3]. открытие того, что источники пищевых нитратов могут иметь важное значение для лечения сердечно-сосудистых заболеваний [4]. Однако свекла богата несколькими другими биологически активными соединениями, которые могут быть полезны для здоровья, особенно при заболеваниях, характеризующихся хроническим воспалением.Следовательно, будет представлена ​​потенциальная роль свеклы в качестве дополнительного лечения при нескольких клинических состояниях; В частности, у этого обзора две цели: (1) выделить данные недавних исследований, показывающие физиологические и биологические действия свеклы; и (2) оценить ее использование в качестве диетического вмешательства в здоровье и болезни, уделяя особое внимание экспериментальным исследованиям, касающимся окислительного стресса, воспаления, эндотелиальной функции и когнитивных функций. Недавние исследования предоставили убедительные доказательства того, что употребление свеклы оказывает благотворное физиологическое воздействие, которое может привести к улучшению клинических результатов для нескольких патологий, таких как; артериальная гипертензия, атеросклероз, диабет 2 типа и деменция [1,5,6,7,8].Гипертония, в частности, была целью многих терапевтических вмешательств, и есть многочисленные исследования, которые показывают, что свекла, введенная сразу в виде добавки сока [9,10,11] или в хлебе [12,13], значительно снижает систолическое и диастолическое кровяное давление. Дальнейшее обсуждение антигипертензивного потенциала свеклы обобщено в нескольких обзорах: [14,15,16]. Влияние свеклы на сосудистую сеть в значительной степени связано с высоким содержанием неорганических нитратов (250 мг∙кг -1 сырого веса; 17]).Сам по себе нитрат не считается опосредующим какую-либо конкретную физиологическую функцию; скорее, благотворное влияние нитратов связано с их восстановлением in vivo до оксида азота (NO), многообразной молекулы-мессенджера с важными сосудистыми и метаболическими функциями [14,18]. Генерация NO с помощью нитратов включает ряд последовательных стадий, хорошо описанных в литературе [4,19]. Вкратце, проглоченный нитрат сначала всасывается через верхнюю часть тонкого кишечника в системный кровоток [4,15].Затем подсчитано, что 25% циркулирующих нитратов поступает в энтеро-слюнный цикл, где виды бактерий, расположенные в задней части языка, биоактивируют или восстанавливают нитраты слюны до нитритов [16,19]. Поскольку слюнные бактерии облегчают реакцию восстановления, которая превращает нитраты в нитриты, было показано, что выплевывание слюны или прием пероральных антибактериальных средств, таких как, например, жидкость для полоскания рта, снижает преобразование нитратов в нитриты [10,18]. Однако в нормальных условиях нитрит слюны повторно всасывается в кровоток через желудок, где он метаболизируется до NO и других оксидов азота с помощью различных ферментов редуктазы [4,10,13].Однако, как упоминалось ранее, нитраты — не единственный компонент свеклы, который, как предполагается, оказывает благотворное влияние на здоровье и болезни. Свекла является богатым источником фитохимических соединений (рис. 1), в том числе аскорбиновой кислоты, каротиноидов, фенольных кислот и флавоноидов [2,20,21]. Свекла также является одним из немногих овощей, содержащих группу биологически активных пигментов, известных как беталаины [22,23]. Члены семейства беталаинов классифицируются либо как бетацианиновые пигменты красно-фиолетового цвета, либо как бетаксантиновые пигменты желто-оранжевого цвета [1].В ряде исследований сообщалось, что беталаины обладают высокими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами in vitro и на различных моделях животных in vivo [3,23,24,25,26]. Это вызвало интерес к возможной роли свеклы в клинических патологиях, характеризующихся окислительным стрессом и хроническим воспалением, таких как заболевания печени [1,23], артрит [27] и даже рак [28,29,30,31]. Рис. 1. Обзор потенциально биологически активных соединений в свекле (на основе данных [1,2,20]). Рис. 1. Обзор потенциально биологически активных соединений в свекле (на основе данных [1,2,20]).

2. Биодоступность

Чтобы пищевой компонент считался полезным для здоровья, он должен быть биодоступным in vivo, то есть после приема внутрь активные соединения всасываются через желудочно-кишечный тракт и поступают в кровоток в достаточных количествах. для использования клетками [21,32]. Однако для того, чтобы достичь системного кровообращения и проявить какие-либо целебные функции, пищевой компонент должен сохранять свою молекулярную структуру в течение нескольких фаз пищеварения, каждая из которых представляет собой значительную метаболическую проблему для молекулы и влияет на ее конечную скорость и степень абсорбции [33, 34].Поэтому крайне важно, чтобы любая предполагаемая польза для здоровья от источника пищи была сначала подтверждена хорошо спланированными исследованиями биодоступности, которые характеризуют степень его абсорбции in vivo [34]. В связи с этим в литературе рассматривалась биодоступность как неорганических нитратов, так и беталаинов, основных биологически активных компонентов свеклы. Высокая биодоступность неорганических пищевых нитратов хорошо известна, и есть сообщения о почти 100% абсорбции после пищеварения [35].Однако степень всасывания беталаинов менее ясна. В двух исследованиях непосредственно изучалась биодоступность беталаина путем измерения его появления в моче человека после приема одного болюса свекольного сока [36,37]. Каннер и др. [37] определили 0,5–0,9% принятых внутрь бетацианинов (бетанин и изобетанин) в моче добровольца через 12 ч после употребления 300 мл свекольного сока. Это указывает на то, что, хотя и в небольших количествах, бетацианины могут успешно всасываться в организме человека.Они также показали, что максимальная скорость элиминации бетацианинов с мочой (указывающая на абсорбцию) возникает через 2–4 часа после приема внутрь; однако в этот период времени наблюдался высокий уровень межиндивидуальной изменчивости. Франк и др. [36] сообщили об аналогичных результатах при исследовании биодоступности бетацианина. После предоставления шести здоровым участникам 500 мл свекольного сока они определили бетацианины в моче в концентрациях, эквивалентных ~ 0,3% принятой дозы в течение 24 часов. Эти исследования можно интерпретировать как предполагающие лишь небольшой уровень биодоступности; однако важно понимать, что бетацианины вряд ли будут выводиться исключительно через почки [36]. Действительно, использование экскреции с мочой в качестве единственного показателя биодоступности подверглось критике, поскольку оно не учитывает билиарный и циркуляторный клиренс бетацианинов. соединений, тем самым недооценивая истинную биодоступность [33]. Кроме того, степень, в которой беталаины метаболизируются и структурно трансформируются во вторичные метаболиты, еще предстоит охарактеризовать, но это следует учитывать при изучении их биодоступности [36].Учитывая эти ограничения, Tesoriere et al. [38] использовали другой подход для исследования биодоступности беталаинов. Tesoriere и его коллеги разработали смоделированную in vitro модель эпителия кишечника человека с использованием монослоев клеток Caco-2 для имитации функционального барьера. Эта модель позволила им изучить, могут ли беталаины всасываться через функционирующий кишечный барьер, и, следовательно, дать представление об их биодоступности. Они продемонстрировали, что два беталаина; бетанин и в большей степени индиксантин хорошо всасывались через моделируемую модель слизистой оболочки кишечника (монослой клеток Caco-2) и в основном в неметаболизированной форме посредством парацеллюлярного транспорта.Последнее открытие особенно важно, поскольку оно показывает, что беталаины могут всасываться в системный кровоток в неизмененном виде, что позволяет им сохранять свою молекулярную структуру и высокую биологическую активность [34]. Имеются некоторые доказательства того, что бетанин также может всасываться посредством трансцеллюлярного транспорта. Тем не менее, важно отметить, что результаты экспериментов in vitro, даже если они предназначены для имитации биологической среды желудочно-кишечного тракта человека, не обязательно применимы к in vivo, учитывая, что некоторые другие факторы (т.э., метаболизм первого прохождения, взаимодействие с кишечной микрофлорой и расщепление фермента протеазы) оказывают значительное влияние на концентрацию питательного вещества, которое в конечном итоге достигает кровообращения [33,34]. В дополнение к семейству беталаинов, другие вышеупомянутые антиоксиданты растительного происхождения обладают были идентифицированы в свекле, включая эпикатехин, рутин и кофейную кислоту [2], которые в разной степени хорошо усваиваются и биодоступны для человека [39]. Хотя биодоступность этих соединений и других фенольных соединений из свеклы индивидуально не определялась, существуют данные, описывающие биодоступность всех фенольных соединений, присутствующих в свекле.Нетцель и др. [40] измеряли экскрецию с мочой всех фенольных веществ после однократного болюсного приема 500 мл свекольного сока. Они выявили ~685 мг фенольных соединений в моче участников ≤24 ч после приема свекольного сока; На 97% больше, чем ~ 347 мг, идентифицированных после употребления воды (т.е. базовые концентрации). Хотя относительная биодоступность отдельных соединений не может быть определена, эти результаты ясно показывают, что фенольные компоненты свеклы очень хорошо усваиваются и, вероятно, повышают антиоксидантную способность свеклы in vivo.

В совокупности результаты вышеупомянутых исследований обеспечивают хорошую базу доказательств того, что свекла является биодоступным источником биоактивных соединений для человека. С учетом сказанного, во-первых, по-прежнему требуется дальнейшая работа; выяснить биодоступность отдельных биоактивных компонентов свеклы и, во-вторых; установить степень участия плазмы, желчи и других метаболических путей в выведении этих компонентов. Вместе эти данные дадут лучшее понимание фитохимической биодоступности свеклы и, таким образом, прояснят ее потенциал в качестве средства, укрепляющего здоровье человека.

3. Окислительный стресс

Прием свеклы может служить полезной стратегией для усиления эндогенной антиоксидантной защиты, помогая защитить клеточные компоненты от окислительного повреждения. Считается, что при нормальных метаболических условиях биологическая среда клетки находится в состоянии окислительно-восстановительного равновесия, или, другими словами, существует равновесие между восстанавливающими (антиоксидантами) и окисляющими (прооксидантами) агентами [41,42]. Молекулы, способные к окислению, широко известны как активные формы кислорода и азота (RONS) и постоянно генерируются в клеточном метаболизме [42].В этих низких концентрациях RONS играют важную роль во множестве разнообразных клеточных и биохимических процессов, включая экспрессию генов, пролиферацию клеток, апоптоз и мышечное сокращение [41,42,43,44]. Однако избыточное воздействие на клетку экзогенно генерируемых RONS (УФ-излучение, ксенобиотики) или эндогенно синтезируемых RONS (аберрантный клеточный метаболизм, воспаление) может подавлять антиоксидантную защиту клеток, вызывая дисбаланс окислительно-восстановительного гомеостаза, что обычно приводит к состоянию называют оксидативным стрессом [42].Этот дисбаланс может подавлять эндогенную сеть антиоксидантной защиты, оставляя ДНК, углеводы, белки и липидные структуры восприимчивыми к окислению и функциональным нарушениям [45,46,47]. В некоторых случаях клетки могут страдать от острых приступов окислительного стресса, которые временно ослабляют антиоксидантную защиту. [48]. Это может произойти из-за чрезмерного воздействия тепла, инфекционных патогенов и интенсивных физических упражнений, которые способны генерировать RONS, которые делают клетки уязвимыми для временного окисления [44,48].Однако при многих болезненных состояниях человека, таких как рак, окислительный стресс представляет собой хроническое заболевание, усугубляемое постоянным и избыточным производством RONS, которое вызывает долговременное разрушение клеток [48,49]. Предыдущая оценка [42] предполагала, что окислительный стресс играет роль в патофизиологии более 200 клинических состояний. Поэтому неудивительно, что многие источники антиоксидантной пищи были оценены на предмет их способности очищать RONS и предотвращать окислительный стресс. Свекла является исключительно богатым источником антиоксидантных соединений.В частности, в нескольких исследованиях in vitro было показано, что беталаиновые пигменты защищают клеточные компоненты от окислительного повреждения [37,50,51]. Например, в исследовании Kanner et al. [37] было показано, что два метаболита беталаина (бетанин и бетанидин) уменьшают повреждение линолеата, вызванное цитохром-С-оксидазой, и окисление липидной мембраны, вызванное H 2 O 2 -активированным метмиоглобином и свободным железом (AA-Fe). Авторы также сообщили, что бетанин, наиболее распространенный беталаин, содержащийся в свекле (300–600 мг∙кг -1 ), является наиболее эффективным ингибитором перекисного окисления липидов.Высокая антиоксидантная активность бетанина, по-видимому, связана с его исключительной способностью к донорству электронов и способностью обезвреживать высокореактивные радикалы, нацеленные на клеточные мембраны [37]. Однако, как упоминалось ранее, беталаины — не единственные антиоксидантные соединения, присутствующие в свекле. Свекла содержит несколько биологически активных фенолов, таких как рутин, эпикатехин и кофейная кислота, которые также известны как отличные антиоксиданты [2,36,39]. Кроме того, было показано, что нитриты и другие доноры NO, подобные свекле, подавляют образование радикалов и напрямую удаляют потенциально опасные RONS, такие как супероксид и перекись водорода, что позволяет предположить, что нитраты могут также проявлять антиоксидантные эффекты [19, 52, 53]. В ряде исследований сообщается, что свекла в виде сока защищает от окислительного повреждения ДНК, липидных и белковых структур in vitro [27,54,55]. Исследование, проведенное Wootton-Beard and Colleagues, предполагает, что ключевым механизмом, с помощью которого свекольный сок оказывает антиоксидантное действие, является удаление радикалов [56]. Они обнаружили, что два коммерчески доступных свекольных сока ингибируют образование радикалов in vitro в анализах 2,2-дифенил-1-пикрилгидразила (DPPH•) и (3-этилбензотиазолин-6-сульфоновой кислоты) ABTS• на 100% и 92% соответственно.Важно отметить, что когда эти анализы были повторены, но в условиях, имитирующих процесс пищеварения человека, соки все еще сохраняли ≥55% своей способности удалять радикалы до переваривания. Кроме того, антиоксидантная способность обоих напитков, измеренная по антиоксидантной способности восстановления железа (FRAP), была выше, чем у других 22 исследуемых напитков из овощных соков. В другом исследовании [21] они показали, что FRAP свекольного сока действительно увеличивается после моделирования пищеварения. Это, вероятно, является следствием того, что несколько соединений структурно изменены во вторичные метаболиты, обладающие антиоксидантными функциями [21,56].Дальнейшая работа этой группы показала, что антиоксидантная способность свекольного сока сравнима или выше, чем у различных фруктовых и овощных соков (см. рис. 2 и рис. 3) [56,57]. Интересно, что антиоксидантная способность свекольного сока в тестах (DPPH•) и FRAP была намного выше, чем у более известных овощных соков, таких как томатный и морковный, а также фруктовых соков, таких как апельсиновый и ананасовый, и только гранатовый сок показал более высокая антиоксидантная способность в анализе FRAP. Рис. 2. Сравнение ингибирующей способности 2,2-дифенил-1-пикрилгидразил (DPPH•) (%), продемонстрированной 10 популярными фруктовыми и овощными напитками, доступными в Великобритании (значения основаны на данных из [56, 57]). Рис. 2. Сравнение ингибирующей способности 2,2-дифенил-1-пикрилгидразил (DPPH•) (%), продемонстрированной 10 популярными фруктовыми и овощными напитками, доступными в Великобритании (значения основаны на данных из [56, 57]). Рис. 3. Антиоксидантная сила свободных радикалов (FRAP) 10 коммерчески доступных фруктовых и овощных напитков после смоделированной модели пищеварения человека in vitro (значения основаны на данных из [56, 57]). Рис. 3. Антиоксидантная сила свободных радикалов (FRAP) 10 коммерчески доступных фруктовых и овощных напитков после смоделированной модели пищеварения человека in vitro (значения основаны на данных из [56, 57]). В дополнение к тому, что она является источником антиоксидантов in vitro, растущий объем данных с использованием моделей на животных показывает, что свекла проявляет способность нейтрализовать радикалы in vivo (см. Таблицу 1). В недавнем исследовании [23] крысам давали 1–3 мл∙kg∙bm −1 экстракта свекольных жмыхов в течение 7 дней, а затем вводили 2 мл∙kg∙bm −1 углекислого газа. тетрахлорид (CCl4), хорошо зарекомендовавший себя канцероген и генератор RONS.После введения CCI4 гомогенат печени удаляли у крыс, предварительно обработанных экстрактами свеклы, и у крыс, служивших контролем (т. е. только CCl4). Крысы, получавшие экстракты свеклы, демонстрировали значительно более низкие уровни перекисного окисления липидов, измеренные как вещества, реагирующие с тиобарбитуровой кислотой (TBARS). Кроме того, экстракты свеклы, по-видимому, сохраняли эндогенную антиоксидантную активность (восстановление ферментов глутатиона, глутатионпероксидазы и каталазы) при нормальных клеточных концентрациях после окислительного повреждения.Это привело авторов к предположению, что в ответ на клеточную атаку in vivo свекла может проявлять косвенные антиоксидантные эффекты, которые активируют механизмы антиоксидантной защиты [23]. Подобные антиоксидантные эффекты также были обнаружены в исследованиях с использованием свекольного сока. Было показано, что кормление крыс свекольным соком (8 мл∙кг∙млн∙день -1 ) в течение 28 дней ослабляет перекисное окисление липидов, окисление белков и повреждение ДНК после повреждения печени, вызванного ксенобиотиками [54]. В более позднем эксперименте крыс кормили свекольным соком (8 мл∙кг∙бм∙день –1 в течение 28 дней) и лечили канцерогеном 7,12-диметилбенз[а]антраценом (ДМБА) на 27 и 28 день эксперимента. исследование периода кормления соком свеклы [58].Несколько маркеров повреждения печени и воспаления были значительно повышены после лечения DMBA; однако они были заметно снижены у крыс, предварительно получавших свекольный сок, по сравнению с контрольной группой, получавшей только воду (см. Таблицу 1). Не было различий в повреждении ДНК между группами. Интересно, что крысы, которым давали только свекольный сок (то есть не лечили ДМБА), проявляли повышенную активность ферментов детоксикации фазы II (GST и NQO1), которые играют важную роль в эндогенной антиоксидантной защите.Усиленная эндогенная антиоксидантная активность свеклы in vivo постоянно встречается в литературе (см. Таблицу 1). Согласно недавним данным in vitro, такие эффекты могут быть связаны частично с бетанином и его влиянием на сигнальные пути, которые опосредуют транскрипцию генов антиоксидантов. Эсатбейоглу и др. [59] обнаружили, что бетанин (экстрагированный из свеклы) в зависимости от дозы (5–15 мкМ) повышает активность ядерного фактора (эритроидного происхождения 2), подобного 2 (Nrf2), фактора транскрипции, который активирует промоторную последовательность гена: антиоксидант элемент ответа (ARE), отвечающий за транскрипцию нескольких эндогенных антиоксидантных ферментов [59,60,61]. Крайка-Кузняк и др. [62] представили аналогичные результаты, показывающие, что бетанин (концентрация 2, 10 и 20 мкМ) активирует последовательность связывания Nrf2-ARE в неопухолевых линиях клеток печени человека. Кроме того, это привело к повышению активности и экспрессии мРНК нескольких детоксицирующих ферментов фазы II, включая глутатион-S-трансферазы и НАД(Ф)Н:хиноноксидоредуктазу, которые играют важную роль в защите хозяина от ксенобиотиков. Это повышает вероятность того, что антиоксидантный потенциал свеклы не ограничивается только удалением и подавлением RONS, но включает способность усиливать эндогенную антиоксидантную сеть; однако еще предстоит выяснить, проявляются ли такие эффекты в естественных условиях, особенно у людей.

Учитывая эти результаты, следует также учитывать, что другие соединения в свекле (и их последующие метаболиты при приеме внутрь) обладают сходным с бетанином действием на транскрипционную активность. Таким образом, in vivo эти соединения и метаболиты могут работать синергетически, активируя путь NRF2-ARE, который, в свою очередь, способствует увеличению эндогенной антиоксидантной активности. Такая возможность заслуживает дальнейшего внимания.

Таблица 1. Обзор исследований на людях и животных, изучающих влияние свеклы и ее производных на окислительный стресс и воспаление.

) )
Таблица 1. Обзор исследований на людях и животных, изучающих влияние свеклы и ее производных на окислительный стресс и воспаление.
Авторы Когорта под следствием Дозировка антиоксидантную способность Лечение Длительность Токсичные индуцирования Протокол Воспаление Окислительный стресс Ферментативная антиоксидантная активность
[54] 48 самцы крыс Wistar Свекольный сок, вводимый через зонд (8 мл∙кг∙млн∙день −1 ; ≈1. 92 мл ∙ День -1 ) 23,5 мкмоль тролокс эквиваленты ∙ мл -1 28 дней 28 дней внутрибрюшинной инъекции CCL 4 (2 мл ∙ кг ∙ BM -1 ) или NDEA (150 ML ∙ KG ∙ BM -1 ) N / A N / A N / A TBARS ↓ ПК ↓ Ущерб ДНК ↓ Sod ↑ GPX ↑ Cat ↑ GR ↑
[63] 80 Мужской ICR Mice Betalains из свеклы перорально (0, 5, 20 и 80 мг∙кг∙мл∙день −1 ; ≈0–1,44 мг∙день −1 ) Н/Д 30 дней Воздействие кобальта -60-γ-гамма-излучение (6. 0 ГИ, 1,5 ГИ МИН -1 ) N / A MDA ↓ MDA ↓ SOD ↑ Cat ↑ GSH ↑
24 [64] 24 Мужской Вистар Крысы . ML ∙ кг ∙ bm ∙ день -1 ) N / A 28 дней 28 дней Внутрибрюшинная инъекция NDEA (150 мл ∙ кг ∙ BM -1 ) LDH ↓ AST ↓ ALT ↓ ДНК Ущерб ↓ GST ↑ GST [27] [27] [27] [27] 10 Остеоартритовые пациенты Капсулы из экстракта свеклы доставляются перорально (70-200 мг ∙ День -1 ) N / A 10 дней N / A TNF-α ↓ IL-6 ↓ Rantes ↓ GRO-α ↓ AOPP ↓ N / A N / A
[23] [23] 48 48 Albino Wistar Rats Экстракт подвесной подвески доставляется внутрибрюшинно (1 –3 мл∙кг∙мл∙сут −1 ;≈0. 2-0,6 мл ∙ День -1 ) N / A 7 дней 7 дней Внутрибрюшинная инъекция CCL 4 (2 мл ∙ кг ∙ BM -1 ) N / A MDA ↓ GSH ↑ GSHPX ↑ GHH GSH ↑ GSHPX ↑ GR ↑ CAT ↑
[65] 60606 [65] [65] 24 [65] 24 Albino Wistar Rats Экстракты свежей свеклы доставляли перорально (250 и 500 мг ∙ кг ∙ bm ∙ day -1 ; ≈45-1-1 ; ≈45-1-1 ; 90 мг∙день -1 ) 90,1% ингибирование радикалов в анализе DPPH• (500 мкг∙мл -1 ) 28 дней Внутрибрюшинная инъекция гентамицина (8 мг♥кг∙190м2 ) на 8 дней) на 8 дней) IL-6 ↓ TNF-α ↓ MPO ↓ NF-κB ↓ MDA ↓ Cat ↓ Cat ↑ NP-SH ↑
[58] 24 Sprague-Dawley Rats Свекольный сок, доставляемый через желудочный зонд (8 мл∙кг∙млн∙день -1 ; ≈1. 92 мл ∙ день -1 ) N / A 28 дней 28 дней Внутрибрюшинная инъекция DMBA (10 мг ∙ кг ∙ BM -1 в течение 2 дней) LDH ↓ ALT ↓ N / A GST ↑ NQO1 ↑
В совокупности исследования, проведенные на сегодняшний день, доказывают, что свекла является отличным источником антиоксидантов, которые защищают клеточные компоненты от окисления in vitro и, что важно, in vivo. Это говорит о том, что добавка свеклы может быть многообещающей дополнительной стратегией, помогающей справиться с болезненными состояниями, вызванными окислительным стрессом, такими как повреждение печени и рак.При этом до сих пор не хватает хорошо проведенных испытаний на людях, что исключает какие-либо окончательные рекомендации по его клиническому применению. Более того, данные в настоящее время ограничены парадигмами, вызывающими окислительный стресс экзогенными путями (например, ксенобиотиками), в то время как эндогенно генерируемые RONS играют значительную роль в заболеваниях человека [66]. В этом отношении напряженные физические упражнения могут служить полезной моделью для изучения антиоксидантного потенциала свеклы и ее компонентов у людей. Есть несколько сообщений, подтверждающих, что механическое и метаболическое повреждение мышц, возникающее во время интенсивных упражнений, вызывает кратковременный окислительный стресс, который может сохраняться в течение нескольких дней, пока не восстановится окислительно-восстановительный баланс [67,68].Таким образом, следует учитывать, что применение препарата из свеклы после физической нагрузки может служить полезной моделью для понимания эффективности свеклы как антиоксиданта для человека и, что наиболее важно, для более глубокого понимания ее потенциала. применение в клинических условиях.

4.

Воспаление В нормальных условиях воспаление рассматривается как полезный процесс, управляющий нашей врожденной реакцией на биологические или физические раздражители, такие как травмы, инфекции и другие патогены, которые могут причинить вред организму и нарушить гомеостаз [69,70,71] .При этом иммунная активация все еще может иметь нежелательные последствия для хозяина. В краткосрочной перспективе в месте воспаления могут возникнуть покраснение, отек, боль и снижение функции; однако более тревожными являются потенциальные долгосрочные последствия, если воспаление сохраняется и остается нерешенным [71,72]. Неспособность удалить вторгшийся элемент и восстановить нормальную иммунную функцию может вызвать хроническое воспаление, приводящее к долговременной дисфункции клеток [73]. Хроническое воспаление часто связано с возникновением и прогрессированием ряда клинических расстройств, таких как ожирение, заболевания печени, рак и болезни сердца [69,74,75].С 1970-х годов традиционным лечением воспалительных заболеваний являются нестероидные противовоспалительные препараты (НПВП) [71]. Однако эти препараты, особенно в хронических дозах, могут иметь пагубные последствия для здоровья и вызывать негативные побочные эффекты [74,76]. Прежде всего, они признаны неэффективными при лечении многих воспалительных состояний [74]. Следовательно, акцент сместился в сторону противовоспалительных эффектов натуральных источников пищи и их потенциального использования в качестве альтернативы синтетическим НПВП [72].Беталаины и экстракты свеклы стали мощными противовоспалительными средствами. По крайней мере, часть их противовоспалительных эффектов, по-видимому, опосредована вмешательством в провоспалительные сигнальные каскады, и они обобщены на рисунке 4. Наиболее важным из них является каскад ядерный фактор-каппа B (NF-κB), поскольку он непосредственно активирует и транскрибирует большинство генов-мишеней, которые регулируют и усиливают воспалительный ответ (т.е. цитокины, хемокины, апоптотические и фагоцитарные клетки) [43]. Следовательно, активность NF-κB играет центральную роль в воспалительных процессах, проявляющихся при хронических заболеваниях [43]. В недавнем исследовании [65] ДНК-связывающая активность NF-κB дозозависимо ослаблялась у нефротоксичных крыс, которым в течение 28 дней вводили экстракт свеклы (250 мг или 500 мг∙кг∙м -1 ). Кроме того, гомогенаты почек крыс, получавших свеклу, имели более низкие концентрации иммунных клеток (TNF-α, IL-6 и MPO) и уменьшенные признаки окислительного повреждения (MDA), что может быть напрямую связано с притуплением пути NF-κB. . Эти эффекты, вероятно, опосредованы, по крайней мере частично, беталаинами, присутствующими в свекле; недавние данные показывают, что лечение бетанином (25 и 100 мг∙кг∙бм -1 в течение 5 дней) значительно ингибирует ДНК-связывающую активность NF-κB у крыс, индуцированных острым повреждением почек [77].Также было показано, что беталаины заметно подавляют экспрессию циклооксигеназы-2 (ЦОГ-2) in vitro, которая является важной молекулой-предшественником провоспалительных метаболитов арахидоновой кислоты, известных как простагландины [3,26,50]. Редди и др. [50], которые обнаружили, что бетанин (значение IC50 100 мкг·мл -1 ) ингибирует активность фермента циклооксигеназы-2 (СОХ-2) на 97%, впервые проиллюстрировали это. Интересно отметить, что хотя требовалась немного более высокая концентрация бетанина, его ингибирующее действие на ЦОГ-2 было сравнимо или превосходило действие некоторых фенольных соединений (цианидин-3-О-глюкозид, ликопин, хлорофилл, бета-каротин и биксин). и противовоспалительные препараты (Ибупрофен, Виокс и Целебрекс).Это повышает вероятность того, что добавки из свеклы, богатые бетанином, в достаточных дозах могут оказывать противовоспалительное действие по сравнению с синтетическими препаратами.

Рис. 4. Иллюстрация воспалительного каскада в ответ на клеточную атаку и возможных путей, при которых беталаины могут проявлять ингибирующее действие. PGF2, простагландин F2; PGE2, простагландин E2; ЦОГ ½, циклооксигеназа 1 и 2; LOX, липоксигеназа; LOX-5, 5-липоксигеназа; LOX-12, 12-липоксигеназа; HOCI, хлорноватистая кислота; OH•, гидроксильный радикал; NF-κB, ядерный фактор-каппа B; AP-1, белок-активатор 1; ИЛ-6, интерлейкин-6; ИЛ-8, интерлейкин-8; IL-1β, интерлейкин-1 бета; TNF-α, фактор некроза опухоли-альфа.

Рис. 4. Иллюстрация воспалительного каскада в ответ на клеточную атаку и возможных путей, при которых беталаины могут проявлять ингибирующее действие. PGF2, простагландин F2; PGE2, простагландин E2; ЦОГ ½, циклооксигеназа 1 и 2; LOX, липоксигеназа; LOX-5, 5-липоксигеназа; LOX-12, 12-липоксигеназа; HOCI, хлорноватистая кислота; OH•, гидроксильный радикал; NF-κB, ядерный фактор-каппа B; AP-1, белок-активатор 1; ИЛ-6, интерлейкин-6; ИЛ-8, интерлейкин-8; IL-1β, интерлейкин-1 бета; TNF-α, фактор некроза опухоли-альфа.

Недавнее исследование Vidal et al. [26] предоставили дополнительную поддержку противовоспалительному действию беталаинов. Наряду с подавлением синтеза ЦОГ-2, бетанидин, извлеченный из свеклы, дозозависимо ингибирует (до 9% от контрольной активности) липоксигеназу (LOX), каталитический фермент, необходимый для синтеза провоспалительных молекул лейкотриенов [70]. Интересно, что эти ингибирующие эффекты, по-видимому, опосредованы блокирующим действием на мембраносвязывающую активность, что указывает на то, что беталаины нацелены на сигнальные пути клеток на молекулярном уровне, действуя аналогично селективным ингибиторам ЦОГ-2 [26,70]. Существует ограниченное количество исследований, демонстрирующих противовоспалительное действие добавок свеклы in vivo. Петржковский и др. [27] показали, что терапевтическое введение богатых беталаином пероральных капсул, изготовленных из экстрактов свеклы, облегчало воспаление и боль у пациентов с остеоартритом. Через 10 дней приема (100, 70 или 35 мг в день) провоспалительные цитокины; фактор некроза опухоли-альфа (ФНО-α) и интерлейкин-6 (ИЛ-6) снизились по сравнению с исходным уровнем на 8,3–35% и 22–28%.3% соответственно. активность двух хемокинов; регулируемый онкоген-альфа (GRO-альфа) и регулируемый при активации нормальный рост Т-клеток (RANTES) также заметно подавлялись обработкой свеклой. Кроме того, умеренная воспалительная реакция совпала со значительным уменьшением боли, о которой сообщали сами пациенты, согласно опроснику McGill Pain Questionnaire. Крайка-Кузняк и др. [64] исследовали защитный эффект свекольного сока (8 мл∙кг∙млн∙день -1 в течение 28 дней) на маркеры повреждения печени и воспаления, вызванного токсичным химическим веществом N-нитрозодиэтиламином (NDEA) у крыс. По сравнению с необработанным контролем, свекольный сок обеспечивал значительную защиту печени от ряда воспалительных маркеров, вызванных введением NDEA; Было показано, что лактатдегидрогеназа, аспартатаминотрансфераза, гамма-глутамилтрансфераза и аланинаминотрансфераза заметно ослаблены. В более позднем исследовании El Gamal et al. [65] кормили крыс либо водой (контроль), либо перорально этаноловым экстрактом свеклы (250 или 500 мг∙кг∙млн∙день -1 ) в течение 28 дней; с 20-го по 28-й день их лечили нефротоксичным препаратом гентамицином (85 мг∙кг∙мкм∙день -1).Через 28 дней гомогенаты почек были удалены из обеих групп и проанализированы на несколько маркеров почечного повреждения. Они обнаружили, что у крыс, получавших свеклу, были значительно более низкие концентрации нескольких провоспалительных медиаторов, включая ИЛ-6, ФНО-α, миелопероксидазу (представляющую инфильтрацию нейтрофилов) и фактор транскрипции NF-κB. Они также обнаружили снижение окислительного стресса (МДА, мочевая кислота) и повышение эндогенной антиоксидантной активности (CAT, небелковая сульфгидрил; NP-SH) в гомогенатах, взятых у крыс, предварительно получавших свеклу. В совокупности эти исследования подтверждают мнение о том, что добавки свеклы обеспечивают противовоспалительную защиту in vivo; тем не менее, явно необходимы хорошо спланированные долгосрочные клинические испытания, чтобы выяснить, поможет ли такая стратегия в лечении воспалительных заболеваний. Антиоксидантная и противовоспалительная активность свеклы также вызвала интерес к ее потенциальному использованию при заболеваниях. характеризуется аберрантной функцией иммунных клеток. Действительно, хроническое воспаление все чаще становится причиной развития злокачественных опухолей, и накапливаются данные, свидетельствующие о том, что экстракты беталаина, полученные из свеклы, могут подавлять эти эффекты.Например, Lechener et al. [78] изучали, будет ли длительное (35 недель) лечение бетацианинсодержащим экстрактом (78 мкг∙мл∙день -1 E162, красный пищевой краситель, приготовленный из свеклы) подавлять возникновение опухолей у крыс, подвергшихся воздействию сильнодействующего промотора опухоли. (N-нитрозометилбензиламин). По сравнению с контролем, экстракты свеклы заметно ингибировали пролиферацию клеток, ангиогенез и онкогенез при поражениях пищевода, эффекты, в значительной степени связанные с его очисткой от радикалов и противовоспалительной активностью.Об этом свидетельствует значительно сниженное количество воспалительных лимфоцитов, присутствующих в опухолях пищевода только у крыс, получавших свеклу. Химиопрофилактические эффекты экстрактов бетацианина также наблюдались в клетках рака легких, кожи и печени на животных моделях, а недавно и в опухолевых клетках предстательной железы, кожи, молочной железы и поджелудочной железы человека [28,29,30,31]. Кроме того, совместное введение экстрактов свеклы с доксорубицином, эффективным, но высокотоксичным химиотерапевтическим препаратом, значительно снижает его цитотоксичность, вероятно, за счет модуляции индукции лекарством опухоли, способствующей RONS [28,31].Хотя эти первоначальные результаты в клеточных линиях животных и человека далеки от окончательных, они предполагают, что добавки со свеклой обещают стать будущей стратегией, чтобы, по крайней мере, помочь справиться с некоторыми симптомами воспаления при раке.

5. Эндотелиальная функция

Как описано ранее, нитраты, поступающие из свеклы, метаболизируются в нитриты, которые могут далее восстанавливаться с образованием NO [4,13]. Превращение нитрита в NO может катализироваться рядом молекул с редуктазным потенциалом (т.e., доноры электронов), и на сегодняшний день сообщалось, что несколько белков (т. е. дезоксимиоглобин, ксантин оксиоредуктазы) и антиоксиданты (т. Одной из наиболее важных функций эндогенного NO является поддержание функции эндотелия [13,81]. Эндотелий играет критическую роль в регуляции сосудистого гомеостаза, поддерживая тромботическую активность, функцию тромбоцитов, сосудистый тонус и тонкий баланс между высвобождением сосудорасширяющих (т.например, NO, простациклин) и сосудосуживающие агенты (например, эндотелин-1, тромбоксан) [81,82]. Поскольку NO опосредует многие функции эндотелия, истощение доступности NO, наблюдаемое при старении, было выделено как основная причина эндотелиальной дисфункции [81]. Эндотелиальная дисфункция считается основным фактором риска ряда сердечно-сосудистых заболеваний и участвует в патогенезе гипертонии и атеросклероза [16,83]. Таким образом, свекла как естественный донор NO исследовалась как питательный подход для сохранения или восстановления функции эндотелия.Уэбб и др. [10] были первыми, кто исследовал влияние добавки свеклы на функцию эндотелия у здоровых участников. Они измерили эндотелиальную функцию плечевой артерии (БА) с использованием метода дилатации, опосредованной потоком (FMD), которая включала расчет дилатации БА до и после 20-минутного ишемического инсульта. Ишемическая процедура (окклюзия БА) эффективно индуцировала эндотелиальную дисфункцию, о чем свидетельствует 60% снижение ответа до и после BAFMD. Однако, когда участников предварительно лечили за 2 часа до одной порции свекольного сока (500 мл; 23 ммоль нитрата), ответ BAFMD сохранялся на доишемическом уровне, что позволяет предположить, что свекольный сок действовал для сохранения эндотелиальной функции. Хоббс и др. [12] расширили эти результаты, изучив однократное потребление нового хлеба, обогащенного свеклой (100 г свеклы, нитраты; 1,1 ммоль), на микрососудистую функцию и жесткость периферических артерий у молодых здоровых мужчин. Хотя вмешательство не повлияло на жесткость артерий, оцениваемую по скорости пульсовой волны и индексу аугментации, свекольный хлеб увеличивал микрососудистую вазодилатацию, что измерялось изменениями кожной перфузии с помощью лазерной допплерографии (LDI). Эндотелий-независимая вазодилатация (перфузионные единицы) была примерно на 343% выше в течение 6 часов после употребления хлеба, обогащенного свеклой, по сравнению с контрольным хлебом.Важно отметить, что это исследование предоставило доказательства того, что даже небольшая нагрузка нитратами (1,1 ммоль) может усиливать заметное улучшение внутрисосудистой функции. Подобные сосудистые эффекты также были зарегистрированы в исследовании с участием пожилых людей. Joris и Mensink [83] с участием внешне здоровых, но слегка страдающих ожирением участников старшего возраста (около 61 года) исследовали, будет ли добавление свекольного сока предотвращать постпрандиальные нарушения при BAFMD. В рандомизированном перекрестном дизайне ответ BAFMD снизился примерно на 1,6% в контрольных условиях, тогда как после свекольного сока (140 мл, нитрат; 500 мг) ухудшение составило всего ~0.4%, что свидетельствует об опосредованном свеклой защитном эффекте на постпрандиальную эндотелиальную функцию. Повторение вышеупомянутых результатов у добровольцев с повышенным риском эндотелиальной дисфункции оказалось более трудным. Например, Kenjale et al. [84] сообщили, что однократный прием свекольного сока (500 мл) не влиял на функцию эндотелия у пациентов с заболеванием периферических артерий (ЗПА), что оценивалось по ответу BAFMD (% расширения артерий) на гиперемический стимул. В другом исследовании добровольцам с диабетом 2 типа давали либо свекольный сок (250 мл в день -1 , нитраты: 7.5 ммоль) или обедненное нитратами плацебо, но в остальном свекольный сок, соответствующий питательным веществам, в течение 14 дней [85]. После периода лечения реакция BAFMD была одинаковой между контрольной группой и группой со свекольным соком (изменение диаметра сосудов на 4,94% против 4,97% соответственно), и не было выявлено различий в микрососудистой вазодилатации, измеренной с помощью LDI, между двумя состояниями. Однако, возможно, отсутствие эффекта в этих исследованиях неудивительно, учитывая, что в отличие от исследований со здоровыми когортами, большинство добровольцев уже получали вазоактивные препараты для своего состояния.Вполне возможно, что эти лекарства уменьшали или искажали любой потенциальный сосудистый ответ, вызываемый нитратами. Возможно, более глубокий ответ на добавки со свеклой можно было бы получить у доклинических пациентов, то есть у тех, кто еще не нуждался в рецептурных препаратах, влияющих на функцию сосудов. Альтернативное объяснение результатов последнего исследования заключается в том, что биоактивные компоненты (например, беталаины, кофейная кислота), отличные от нитратов (вероятно присутствующие как в плацебо, обедненном нитратами, так и в богатом нитратами свекольном соке), могли опосредовать реакцию замедления.Действительно, есть доказательства того, что другие антиоксиданты, такие как флавоноиды, обладают тормозящими эффектами у людей [86]. Если бы беталаины или другие антиоксиданты, присутствующие в свекле, оказывали аналогичные эффекты в этом исследовании, то можно было бы ожидать, что BAFMD и функция микрососудов не будут различаться между двумя состояниями. Однако продлевающие эффекты этих соединений и последствия для эндотелиальной функции еще предстоит изучить, и поэтому такой эффект в настоящее время можно только предполагать. Также важно отметить, что некоторые болезненные состояния, включая диабет 2 типа, характеризуются стойким воспалением и избыточной продукцией RONS [87,88].Это может ограничить эффективность добавок нитратов, потому что RONS, такие как супероксид (O 2 -), напрямую реагируют с NO, уменьшая его биодоступность [85]. Следовательно, любые преимущества избыточного NO, образующегося при употреблении пищевых нитратов, могут быть уменьшены при наличии окислительного стресса. Чтобы противостоять этому, эти патологии, возможно, выиграют от более высоких доз свекольного сока не только для увеличения количества потребляемых нитратов (и образования NO), но и для обеспечения более сильной антиоксидантной защиты (т.э., беталаины) против RONS. Такой подход может способствовать повышению биодоступности NO, опосредованной нитратами. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы установить роль добавок свеклы в эндотелиальной дисфункции.

6. Когнитивная функция

Когнитивная функция ухудшается с возрастом, и одним из ключевых патологических событий, предшествующих ее развитию, является снижение мозгового кровотока [89,90,91]. Действительно, возрастное снижение или ухудшение церебральной перфузии связано с рядом неврологических расстройств, связанных с плохой когнитивной способностью, таких как повреждение головного мозга, клиническая деменция и болезнь Альцгеймера [92,93].Одним из основных триггеров и факторов риска возникновения и развития церебральной гипоперфузии является нарушение нейроваскулярной функции; эффект, который частично опосредуется нарушением активности NO [92,93]. Снижение способности генерировать NO может нарушать нормальную функцию церебрального энергетического метаболизма (т. е. доставки глюкозы) и активности нейронов (т. е. клеточной коммуникации), что в хроническом периоде может вызывать нейродегенерацию и когнитивный дефицит [90, 91, 92]. Следовательно, вполне возможно, что генератор NO, такой как свекла, может улучшить цереброваскулярный кровоток и устранить нарушения когнитивной функции.В двух недавних исследованиях на людях изучалось влияние пищевых нитратов на мозговой кровоток. Пресли и др. [6] измеряли церебральную перфузию после предоставления группе пожилых людей (~75 лет) диеты с высоким содержанием нитратов (~12 ммоль), включая свекольный сок, или диеты с низким содержанием нитратов (~0,09 ммоль) в течение 24 часов. Магнитно-резонансная томография (МРТ) показала, что диета с высоким содержанием нитратов стимулировала существенное и предпочтительное увеличение перфузии лобной коры, области мозга, отвечающей за важные когнитивные процессы, такие как исполнительная функция, рабочая память и переключение задач.Дальнейшая работа Bond et al. [89] подтверждает эти выводы, показывая снижение сопротивления цереброваскулярных артерий (свидетельствующее об усилении мозгового кровотока) после приема одной порции богатого нитратами свекольного сока (500 мл). Однако важно отметить, что субъекты в этом исследовании были молодыми (~ 21 год), бессимптомными и, по-видимому, здоровыми, что ограничивает применение этих результатов в пожилых и больных группах населения. Хотя долгосрочные клинические испытания еще предстоит провести, два недавних предварительных исследования изучали влияние острой добавки свеклы на возрастные когнитивные функции.В одном из этих исследований пожилые (около 67 лет) диабетики 2 типа, получавшие 250 мл свекольного сока (нитраты: 7,5 ммоль) в течение 14 дней, продемонстрировали значительное улучшение времени простой реакции по сравнению с контрольной группой [5]. . Однако в других когнитивных тестах, связанных с принятием решений, быстрой обработкой данных, формой и пространственной памятью, не было выявлено никаких эффектов [5]. В другом исследовании той же группы [94] изучалось влияние добавки сока свеклы (140 мл в день -1 : нитрат: 9.6 ммоль) на когнитивную функцию у здоровых пожилых людей (~63 года). После 3 дней приема добавки им не удалось обнаружить каких-либо изменений в когнитивных характеристиках концентрации, памяти, внимания и способности обработки информации между свекольным соком и контрольным состоянием. Кроме того, ряд метаболитов головного мозга, связанных с функционированием нейронов (N-ацетиласпартат, креатин, холин и мио-инозитол), не повышались, как предполагалось, после приема свекольного сока. Несколько контрастирующие результаты между этими двумя исследованиями могут быть частично объяснены различиями в когорте участников (диабетики 2 типа и диабетики 2 типа).здоровые пожилые люди), используемые когнитивные тесты (Kelly et al. [94] не использовали простой тест на время реакции) и продолжительность дозы. Что касается последнего положения, возможно, цереброваскулярная реакция, необходимая для выявления измеримых изменений когнитивной функции, может быть достигнута только при долгосрочных стратегиях дозирования, которые могут вызвать устойчивые изменения цереброваскулярной функции [94]. Тем не менее, опосредованное свеклой увеличение времени простой реакции, о котором сообщают Gilchrist et al.[5] заслуживает дальнейшего изучения, учитывая потенциальную пользу для клинической популяции. В недавнем дополнении к литературе изучалось, может ли однократный прием свекольного сока улучшить состояние церебральной оксигенации и впоследствии помочь когнитивным функциям во время утомительной физической нагрузки [95]. Свекольный сок (500 мл, нитраты: 5 ммоль), принимаемый за 90 минут до тренировки, снижал деоксигенацию головного мозга по данным спектроскопии в ближней инфракрасной области, но не улучшал время реакции и обработку информации в состоянии покоя при циклировании на 50%, 70% и 90 % от VO 2 пик и по завершении тренировочной задачи.Как и в ранее упомянутом исследовании [94], одной порции свекольного сока может быть недостаточно, чтобы вызвать измеримые изменения когнитивных функций. Это единственное исследование, в котором свекла изучалась таким образом; следовательно, есть возможности для дальнейших исследований, чтобы изучить потенциальную роль свекольного сока в когнитивной функции в состоянии покоя и во время физических упражнений.

8.

Будущие направления

Хотя точные механизмы, с помощью которых свекла оказывает эти полезные эффекты, еще предстоит полностью выяснить, нынешнее положение дел диктует, что кардиозащитные, физиологические и метаболические эффекты опосредованы нитратами и их последующим преобразованием в NO. , в то время как антиоксидантные и противовоспалительные эффекты опосредованы беталаинами и другими фенолами.Однако важно понимать, что относительный вклад каждого соединения гораздо сложнее и что нельзя исключать аддитивные и синергетические эффекты.

Настоящие данные показывают, что биологически активные компоненты свеклы, особенно нитраты, хорошо усваиваются и биодоступны для человека. Хотя в настоящее время не существует оптимальной стратегии дозирования, имеющиеся данные свидетельствуют о том, что множество полезных эффектов для здоровья, предлагаемых свеклой, могут быть реализованы с количествами, легко достижимыми в рационе, или с такими добавками, как свекольный сок; хотя в настоящее время недостаточно доказательств эффективности и, прежде всего, безопасности добавок свеклы, чтобы рекомендовать долгосрочную стратегию. Действительно, потенциально вредные последствия для здоровья, возникающие в результате чрезмерного потребления свеклы и пищевых добавок, не были должным образом изучены. Историческое мнение о том, что нитрит является канцерогенным веществом для человека, все еще распространяется, и высказываются опасения по поводу неконтролируемого использования или чрезмерного потребления веществ, богатых нитратами [98,99]. Однако натуральные добавки из свекольного сока, в отличие, например, от солей нитрита натрия, вряд ли будут представлять значительный риск для здоровья, по крайней мере, в краткосрочной перспективе [99, 100].Хотя в настоящее время не ожидается негативных последствий для здоровья, связанных с другими составляющими свеклы, потребители должны знать, что некоторые добавки (например, соки) могут иметь относительно высокое содержание сахара, что может потребоваться учитывать некоторым людям (например, диабетики). Будущие исследования по-прежнему необходимы для оценки долгосрочной безопасности диетического вмешательства со свеклой, особенно в клинических условиях. В этом отношении добавки со свеклой можно было бы легко вводить, и, конечно, такой подход имел бы экономические и практические преимущества.

Различные добавки на основе свеклы, включая соки и капсулы, в настоящее время широко доступны и относительно недороги, особенно по сравнению с синтетическими лекарствами. Поэтому очень важно, чтобы будущие исследования были сосредоточены на долгосрочных эффектах (≥4 недель) добавок свеклы.

Хотя результаты до сих пор являются многообещающими, в большинстве исследований, как правило, используются здоровые когорты в качестве участников, что ограничивает применимость их результатов к клиническим популяциям. Кроме того, подавляющее большинство исследований на людях были сосредоточены на эргогенных или кардиозащитных эффектах добавок свеклы, в то время как потенциальным антиоксидантным и противовоспалительным эффектам уделялось мало внимания.Следовательно, есть много возможностей для изучения влияния добавок свеклы на заболевания человека, характеризующиеся хроническим воспалением и окислительным стрессом (например, рак, артрит, воспалительное заболевание кишечника и т. д.).

Тем не менее, добавка свеклы является новой и захватывающей областью исследований, которая на сегодняшний день показала положительный эффект в нескольких аспектах здоровья и болезней. Это указывает на то, что добавки со свеклой обещают стать экономичным, практичным и, что важно, естественным диетическим вмешательством в клинических условиях.Из-за высокой биологической активности свеклы все еще есть несколько неисследованных областей, в которых добавки могут принести пользу для здоровья. Это включает, но не ограничивается; уменьшение боли, когнитивная функция, сосудистая функция, резистентность к инсулину, рак и воспаление, особенно у пожилых и больных людей.

Влияние метода сушки и концентрации мальтодекстрина

В этом исследовании производство растворимых порошкообразных напитков методом сушки на пенопластовом мате (сублимация на пеноматериале и сушка горячим воздухом) из красной свеклы, плодов айвы и экстрактов корицы без и с мальтодекстрином (MD) (0%, 10%, 20% и 30%).Результаты показали, что увеличение уровня МД привело к снижению влажности порошков. Метод сушки и концентрация MD оказали значительное влияние на время регидратации, цвет и общее содержание фенолов (1). Пеномат, высушенный горячим воздухом, с содержанием 20% МД имел хорошую сыпучесть. Согласно статистическому анализу, содержание МД оказывало более существенное влияние на антиоксидантную активность порошков, чем способ сушки (). Общее содержание фенолов в высушенных горячим воздухом порошках из вспененного мата было выше, чем в порошках из вспененного мата, высушенных вымораживанием.На основании полученных результатов оптимальным образцом был получен порошок, содержащий 20 % МД, методом сушки горячим воздухом (60°С) из пеноматериала.

1. Введение

Это исследование было сосредоточено на приготовлении растворимого порошка для напитков на основе экстракта красной свеклы. Растворимый порошок для напитков — это удобный способ приготовления напитков, просто добавляя горячую или холодную воду [1]. Красная свекла является богатым источником полифенолов, антиоксидантов, витаминов, каротиноидов, флавоноидов и минералов [2]. Добавление свеклы может служить полезной стратегией для повышения внутренней антиоксидантной защиты [3].В качестве источника нитратов употребление свеклы обеспечивает местное средство увеличения доступности оксида азота (NO) in vivo и стало потенциальным подходом для предотвращения и лечения патологий, связанных со сниженной биодоступностью NO, особенно гипертензией и эндотелиальной функцией [3]. Бетанин или свекольный красный является одним из беталаиновых красителей, который отвечает за пурпурно-красный цвет свеклы [4]. Беталаины представляют собой водорастворимые пигменты, содержащие азот. Сообщается, что яблочная кислота является наиболее распространенной органической кислотой в свекольном соке и других продуктах из свеклы, за ней следуют лимонная кислота и аскорбиновая кислота [2].Еще одной замечательной характеристикой свеклы является ее особый вкус. Геосмин – химическое вещество, обуславливающее специфический землистый аромат свеклы [2]; поэтому в этом исследовании экстракты айвы и корицы также использовались для улучшения аромата и вкуса растворимого напитка на основе экстракта красной свеклы, а также для повышения его пищевой ценности.

Плоды айвы ( Cydonia oblonga Miller, семейство Rosaceae) содержат несколько фенольных соединений, которые наряду с аскорбиновой и лимонной кислотой способствуют его антиоксидантной активности.Большое количество летучих соединений в плодах айвы обусловливает ее особый аромат [6]. Корицу получают из внутренней коры тропических вечнозеленых коричных деревьев [7]. Основные соединения, выделенные и идентифицированные в корице, относятся к двум химическим типам: полифенолы и летучие фенолы [8]. Коричный альдегид отвечает за вкус и аромат корицы [7].

Сушка является важным методом сохранения сырья для пищевых продуктов [9]. Из способов получения порошкообразных пищевых продуктов следует отметить сушку слоем пены (пеноматовая сушка).Этот метод заключается в превращении жидких или полужидких пищевых продуктов в стабильную пену путем интенсивного перемешивания и подачи воздуха, а также с использованием пенообразователей и стабилизаторов [9]. Поскольку жидкие пены метастабильны, необходимо использование стабилизаторов, которыми обычно являются молекулы поверхностно-активных веществ. Стабилизаторы задерживают несколько механизмов старения пены, таких как дренаж, коалесценция и укрупнение [10]. Некоторые стабилизаторы пены включают ксантановую камедь, альгинат пропиленгликоля (PGA), метилцеллюлозу, аравийскую камедь и мальтодекстрин.При сушке пенопласта процесс сушки обычно относится к обезвоживанию тонкого слоя пены горячим воздухом. Помимо сушки горячим воздухом на пенопластовом коврике, также сообщалось о других методах сушки, включая сушку вымораживанием, вакуумную сушку, инфракрасную сушку и сушку в микроволновой печи [11,12].

Производство барбариса (Berberis vulgaris) Экстракт порошка [1], лиофилизированная пенопластовая сушка финикового порошка [13], пенопластовая сушка жамболана [ Syzygium cumini (L.)] сока [14] , и разработка порошка свеклы ( Beta vulgaris ) с использованием сушки на пенопластах [4] — вот некоторые из исследований, проведенных в этой области.

Это исследование было направлено на оценку влияния добавления мальтодекстрина, а также влияния метода сушки (сублимационная пена или сушка горячим воздухом) на некоторые физико-химические свойства порошкообразных напитков на основе красной свеклы, плоды айвы и экстракты корицы.

2. Материалы и методы

Свекла красная ( Beta vulgaris L. ssp. vulgaris ) и плоды айвы ( Cydonia oblonga Miller) были получены на местном рынке в Казвине, Иран, в ноябре 2019 г.Образцы были однородными по размеру и форме и не имели физических повреждений и повреждений насекомыми. Экстракт корицы ( Cinnamomum verum ) был приобретен у компании Zardband (г. Ясудж, Иран). Мальтодекстрин (MD) (DE 20), реактив Фолина-Чиокальтеу, галловая кислота, метанол, порошок альбумина и карбонат натрия были приобретены у Merck (Дармштадт, Германия), а 2,2-дифенил-1-пикрилгидразил (DPPH) был приобретен от Sigma-Aldrich (Сент-Луис, Миссури, США).

Экстракты плодов свеклы и айвы готовили по методике, описанной Slavov et al.(2013) с некоторыми изменениями [15]. Для этого промытые и продезинфицированные кусочки плодов красной свеклы и айвы прессовали центробежной соковыжималкой (Santos Juicer, Лион, Франция) при 3500 об/мин по отдельности, а остаточный жмых использовали для экстрагирования их остаточного экстракта. Процедуру экстрагирования проводили два раза при различных соотношениях жмыха к воде, 1 : 4 и 1 : 2, соответственно, при комнатной температуре в темноте (1 ч для первой экстракции и 0,5 ч для последующей экстракции).

2.1. Экстракты Эксперименты

Экстракты красной свеклы, плодов айвы и корицы смешивали в соотношении 75 : 24 : 1 (вес/вес) и использовали для определения содержания влаги, рН и общего количества растворимых сухих веществ (градусы Брикса) [16]. ].

2.2. Приготовление пены

Для приготовления пены к смешанным экстрактам добавляли постоянный уровень 3 % порошка альбумина и 0, 10, 20 и 30 % (масс./масс.) MD и взбивали с помощью блендера (IKA Labortechnik , Германия) на максимальной скорости (788 об/мин) в течение 8 минут.Пену, приготовленную с 0% мальтодекстрина, использовали в качестве контрольного образца.

2.3. Эксперименты с пеной
2.3.1. Расширение пены

Приготовленную пену массой 50 г наливали в мерный цилиндр и измеряли ее объем [4]. Расширение пены рассчитывали по уравнению (1): где — конечный объем пены (см 3 ), а — начальный объем экстракта.

2.3.2. Плотность пены

Приготовленную пену транспортировали в мерный цилиндр без разрушения структуры пены или захвата пузырьков воздуха [17].Плотность пены определяли по уравнению (2):

2.3.3. Стабильность пены

Приготовленную пену заливали в мерный цилиндр и выдерживали при комнатной температуре в течение 3  часов [18]. Стабильность пены рассчитывали, используя где — конечный объем пены (см 3 ) и — начальный объем пены эксперимента (нулевое время) (см 3 ).

2.4. Процессы сушки

Для сушки горячим воздухом на матах из пенопласта образцы пены распределяли (постоянной толщиной 5 мм) на стеклянные пластины и помещали в конвекционную сушильную печь (SH-Scientific, Республика Корея) при температуре 60°C и приведенная скорость воздуха 1.5 м/с. Сушку продолжали до достижения постоянной массы [4].

При методе сублимационной сушки на пенопластовом мате образцы пенопласта распределяли на стеклянных пластинах толщиной пены 5 мм и после глубокой заморозки подвергали лиофилизации (Zist Farayand Tajhiz Sahand, Иран) в течение 24 часов при −65°C и приведенное давление 190 мторр [19].

Высушенные пены измельчали ​​с помощью миксера (Kinematica AG, Microtron MB 550, Люцерн, Швейцария), просеивали (60 меш) и помещали в темные стекла для предотвращения деградации под действием света.Образцы, изготовленные методами сушки горячим воздухом и сублимационной сушкой на вспененных матах, были помечены как FMHD и FMFD соответственно.

2.5. Порошковые эксперименты
2.5.1. Влажность

Образцы порошка массой 2 г точно взвешивали (ABJ 220–4 M, Kern & Sohn GmbH, Германия), раскладывали в чашки Петри и направляли на сушку в сушильный шкаф (Binder, США) при 105°С в течение 4 часов [16]. Влагосодержание определяли, используя где – масса сырой плиты (г), – масса сырой плиты с ее образцом (влажная) (г), и W 3 – масса плиты с ее образцом (сухая) (г).

2.5.2. Сыпучесть и когезионная способность порошков

Сыпучесть и когезионную способность порошков оценивали по индексу Карра (КИ) и коэффициенту Хауснера (HR) соответственно [20]. Объемную плотность и плотность после утряски рассчитывали в соответствии с методом, представленным Sharifi et al. [1]. CI определяли с использованием уравнения (5). По индексу Карра текучесть классифицируется как очень хорошая (<15%), хорошая (15–20%), относительно хорошая (20–35%), плохая (35–45%) и очень плохая (>45%). %).

Когезионную способность порошков определяли по уравнению (6) как низкую (<1,2), среднюю (1,2–1,4) и высокую (>1,4):

2.5.3. Время регидратации

0,5 г порошка добавляли к 50 мл воды при 26°C. Смесь перемешивали с помощью магнита (7 мм  2 мм) на магнитной мешалке (Velp Scientifica, Италия) при 900 об/мин. Время фиксировалось с помощью хронометра до тех пор, пока все частицы порошка не становились невидимыми невооруженным глазом [21].

2.5.4. Общее содержание фенолов

Общее содержание фенолов (TPC) оценивали с использованием процедуры, описанной Seerangurayar et al.[13] с некоторыми изменениями. Около 2 г образца порошка напитка растворяли в 100 мл дистиллированной воды. Раствор центрифугировали (модель: Hermle Z 323 K, Hermle Labortechnik GmbH, Германия) при 10000 об/мин в течение 15 минут. После этого 0,3 мл супернатанта добавляли к 2,5 мл реагента Фолина-Чокальтеу (10%), а через 5 минут к смеси добавляли в общей сложности 2 мл раствора карбоната натрия (7,5% масс./об.). Через 90 минут при комнатной температуре адсорбцию считывали при 725 нм с использованием УФ/видимого спектрофотометра (Perkin Elmer, Inc., США, модель: Lambda 35). Холостую пробу готовили с использованием всех реагентов в указанных количествах, кроме порошкового экстракта. Для этого к 2,5 мл реактива Фолина-Чокальтеу (10%) добавляли 0,3 мл деионизированной воды и после добавления 2 мл раствора карбоната натрия проводили измерение поглощения. Концентрация TPC выражалась в миллиграммах эквивалентов галловой кислоты (GAE) на грамм порошка. Для построения калибровочной кривой галловой кислоты использовали раствор галловой кислоты с концентрацией 50–500 млн.

ТПК смешанных свежих экстрактов также определяли по протоколу, описанному Shahidi and Naczk (2004) с некоторыми модификациями [22].0,5 мл аликвоты добавляли к 2,5 мл реагента Фолина-Чокальтеу (предварительно разбавленного в соотношении 1:10) и повторяли вышеуказанные шаги.

2.5.5. Антиоксидантная активность

Антиоксидантную активность определяли с использованием анализа 2,2-дифенил-1-пикрилгидразила (DPPH) по методу, описанному Ригоном и Запатой Норенья [23] с некоторыми модификациями. 1 г порошка суспендировали в 50 мл метанола (50% по объему). После выдерживания в течение 60 минут при комнатной температуре смесь центрифугировали при 3500 об/мин в течение 15 минут.Для смешанных свежих экстрактов аликвоту объемом 1 мл добавляли к 3 мл метанола (50 % по объему), гомогенизировали с помощью вихревого смесителя (Velp, Inc., Италия, модель: Classic) и выдерживали в течение 60 минут при комнатной температуре. температуры в темном месте [23].

Для определения антиоксидантной активности приготовленных экстрактов 0,1 мл разбавленного порошкового раствора или экстракта гомогенизировали с 3,9 мл 60 мМ DPPH. Снижение адсорбции по отношению к холостой пробе (метанол) контролировали с помощью спектрофотометра УФ/видимой области (Perkin Elmer, Lambda 35, США) через 45 минут при 515 нм [23].Результаты были представлены в виде процента антиоксидантной активности с использованием образца A , адсорбции образца и контроля A , адсорбции холостого опыта.

2.5.6. Измерение цвета

Измерение цвета проводилось методом обработки изображений с использованием программного обеспечения для обработки изображений ImageJ (версия 1.42e, США). Изображения порошков с высоким разрешением были получены с помощью цифровой камеры Canon PowerShot G3, размещенной в верхней части деревянного ящика, снабженного двумя источниками освещения, на расстоянии 22  см от образца [24].Определены значения L∗ , a∗ и b∗ .

2.5.7. Органолептическая оценка

Органолептическая оценка образцов проводилась с использованием метода, описанного Feguš et al. [25] с некоторыми изменениями. Оценку проводили с участием 15 экспертов. Напитки на основе экстракта красной свеклы оценивали по цвету, вкусу, аромату, ощущениям во рту и общей приемлемости с использованием метода пятибалльной гедонистической шкалы и уровня баллов 1–5. 1 балл означает очень плохое, 2 плохое, 3 среднее, 4 хорошее и 5 очень хорошее.Каждый из образцов подавался членам комиссии в стеклянных стаканчиках объемом 50 мл, помеченных трехзначными случайными числами. Для предотвращения сенсорных нарушений участников опроса просили полоскать рот после каждой оценки образца.

2.6. Статистический анализ

Для статистического анализа использовали дисперсионный анализ (ANOVA), а сравнение средних значений выполняли с использованием теста Тьюки на уровне конфиденциальности 95% () с использованием статистического программного обеспечения Minitab 18/1 (Minitab Inc., Torre Sul Параисо, Бразилия).Эксперименты были проведены в трех повторностях, и было сообщено среднее ± ± стандартное отклонение.

3. Результат и обсуждение
3.1. Анализ экстрактов

Свежая смесь экстрактов имела влажность 89% ± 0,17, общее количество растворимых сухих веществ 11,4 ± 0,09 градуса по шкале Брикса и рН 5,35 ± 0,00. Добавление 10, 20 и 30% мальтодекстрина вызывало общее содержание растворимых твердых веществ в 19,8 ± 0,03, 29,7 ± 0,01 и 39,2 ± 0,07 ° Bx соответственно.

3.2. Анализ пены
3.2.1. Расширение пены

При применении различных процентных долей MD было показано, что переменная MD оказывает значительное влияние на расширение пены () (рис. 1(a)).Как правило, расширение пены уменьшалось по мере увеличения уровня MD, что указывает на низкую способность смеси пропускать воздух в свою структуру. Высоковязкие образцы предотвращают захват воздуха внутри структуры пены при механическом перемешивании [26]. Азипур и др. [27] также заявили, что расширение пены вишневой пены уменьшалось по мере увеличения вязкости.

3.2.2. Плотность пены

В целом, плотность пены образцов увеличивалась по мере увеличения уровня MD () (рис. 1(b)). Эти данные совместимы с результатом расширения пены, поскольку наименьшая плотность относится к образцу с наибольшим расширением пены, и наоборот.Точно так же, согласно результатам, полученным при сушке вишни на пенопластовом мате, плотность полученной пены значительно увеличилась по мере увеличения концентрации метилцеллюлозы (). Поступление воздуха в структуру пены увеличивается по мере уменьшения поверхностного натяжения и приводит к уменьшению плотности [28].

3.2.3. Стабильность пены

Стабильность пены показывает, как долго пена может сохраняться без дренажа жидкости [28]. Переменная MD оказала значительное влияние на стабильность пены () (рис. 1(c)).Стабильность пены образцов увеличивалась по мере увеличения уровня MD, но при концентрации MD 30% по массе наблюдалось значительное снижение стабильности пены (). Создание сетчатой ​​структуры в объемной фазе пены, происходящее при более высокой вязкости водной фазы, приводит к получению более стабильной пены с труднее разрушающимися межфазными стенками [29]. Phaechamud et al. также сообщил о снижении стабильности пены при уровне MD выше 20%. [30] при пенно-матовой сушке экстракта малабарского тамаринда.

3.3. Порошковые эксперименты
3.3.1. Содержание влаги

Уровень MD и взаимодействие MD и метода сушки оказали значительное влияние на содержание влаги в образцах (). Содержание влаги в порошках ФМФД колебалось от 8,64 до 3,28 %, а в порошках ФМГД от 6,95 до 4,83 % (табл. 1). Подобные наблюдения были также сделаны в случае порошка яблочного сока и порошка сока якона, где содержание влаги зависит от метода сушки [31]. Как правило, содержание влаги в порошках уменьшалось по мере увеличения уровня MD.Как ранее заявляли Tchabo et al. [32] и Экпонг и соавт. [33], повышенная концентрация углеводов может привести к увеличению содержания твердых веществ в образце, уменьшению общего объема испаряемой влаги и уменьшению содержания влаги.

02
9
Метод сушки MD (%) Указатель влаги (%) Указатель Car Car (%) У Hausner Соотношение Время регистрации

ФМФД 0 8.64 ± 0.71 a 25.02 ± 0.35 a 1.33 ± 0.006 a 35.63 ± 0.55 c
10 7.5 ± 0.38 ab 22.38 ± 0.32 a 1.29 ± 0.005 a 33.05 ± 1 d
20 4.59 ± 0.74 cd 20.27 ± 0.67 a 1.25 ± 0.01 a 29.03 ± 1 E E
30
30 3.28 ± 0,5 D 21.85 ± 0.51 A 1.28 ± 0,008 A 40.52 ± 1.21 B


FMHD 0 0 AB 24.15 ± 0.54 A A 1.32 ± 0,009 A 34.03 ± 0,96 CD
10 6.08 ± 0.79 bc 22.38 ± 0.20 a 1.29 ± 0.003 a 35.89 ± 0.28 c
20 5.04 ± 0.53 cd 19.37 ± 0.56 a 1.24 ± 0.009 a 30.51 ± 0.5 e
30 4.83 ± 0.21 cd 20.89 ± 0.18 a 1.26 ± 0.003 a 54.04 ± 0,14 a

Среднее ± стандартное отклонение ( n   ). Средства с разными буквами в каждом столбце существенно отличаются друг от друга (). FMFD: сублимационная сушка на пеноматериале, FMHD: сушка горячим воздухом на пенопласте и MD: мальтодекстрин.
3.3.2. Время регидратации

Метод сушки, уровень MD и взаимодействие этих переменных оказали значительное влияние на время регидратации порошков ().Порошки, содержащие 20 % МД, имели наименьшее время регидратации при обоих способах сушки (таблица 1), что способствовало хорошему пенообразованию и стабильности. В среднем порошки FMFD имели меньшее время регидратации, чем порошки FMHD. Более высокая пористость лиофилизированных продуктов играет важную роль в их восстановительных свойствах [34].

3.3.3. Сыпучесть и когезионная способность порошков

Сыпучесть порошка используется для определения свойств сыпучести порошка. Надлежащий поток порошка важен как для потребителей, так и для производителей [34].Асокапандян и др. [35] приписывали сыпучие свойства вспененного порошка воздуху, вводимому при пенообразовании, вместе с пенообразователями и стабилизаторами, что также подтверждается данным исследованием. Согласно индексу Карра, только порошок для напитков FMHD, содержащий 20% MD, имел хорошую сыпучесть, а остальные — среднюю сыпучесть (таблица 1). Повышенная температура стеклования, сопровождающая повышенный уровень MD, может вызвать снижение гигроскопичности и повышение сыпучести порошков [36].

Более высокий коэффициент Хауснера означает, что порошок более когезивный и имеет меньшую способность свободно течь [34]. Связность порошков напитков была средней во всех обработках (таблица 1). На сцепление частиц порошка в основном влияют силы между частицами, а также другие факторы, такие как механическое сцепление [36].

3.3.4. Общее содержание фенолов

Общее содержание фенолов в смеси свежих экстрактов составляло 8,5 ± 0,71 мг GAE/г сухого веса. Метод сушки, уровень MD и взаимодействие этих переменных оказали значительное влияние на TPC полученных порошков ().Порошки контрольных напитков (0% порошков MD) имели более высокую TPC, чем порошки с добавлением MD (рис. 2 (а)). Аналогичная тенденция снижения TPC с увеличением концентрации носителей наблюдалась Seerangurayar et al. [13] и Мишра и соавт. [37] для лиофилизированного порошка финикового мата и порошка сока амла, высушенного распылением, соответственно. Это снижение TPC связано с разбавляющим действием агентов-носителей [13].

Пороха FMHD в среднем имели более высокую TPC, чем пороха FMFD. Различные методы сушки разных пищевых продуктов могли привести к разным результатам в отношении содержания в них фенолов.Некоторые исследования показали, что термическая обработка вызывает увеличение TPC в некоторых образцах пищевых продуктов, таких как курага и сухой изюм [38]. Shokry [39] сообщил, что процесс сушки увеличивает содержание фенолов в порошках красной свеклы. Торрес и др. [40] сообщили об увеличении содержания фенолов в мякоти айвы на 33% после приготовления. Согласно исследованиям, термический гидролиз при термической обработке связан с повышением содержания кверцетина в вареной айве [40].

3.3.5. Антиоксидантная активность

Статистический анализ независимых переменных показал, что метод сушки не оказывал существенного влияния на антиоксидантную активность порошков (), но концентрация МД, а также взаимодействие переменных оказывали значительное влияние на это свойство (). Свежая смесь экстрактов имела антиоксидантную активность 30,97%. Более высокая концентрация MD приводила к более низкой антиоксидантной способности порошковых напитков (рис. 2(b)). Аналогичные результаты были получены для порошков клюквенного сока, полученных с различными носителями [41].

Антиоксидантная активность зависит от процесса [14]. В среднем порошки FMHD имели более высокую антиоксидантную активность, чем порошки FMFD. Также считается, что более высокое содержание фенолов при более высоких температурах сушки может быть связано с более высокой антиоксидантной активностью [42]. Также сообщалось о положительной корреляции между TPC и антиоксидантной способностью порошков клюквы [41].

3.3.6. Измерение цвета

Координата L ∗ указывает на легкость порошков.Согласно табл. 2, увеличение концентрации МД также вызывало увеличение L ∗ полученных порошков. Аналогичные результаты были также получены для клюквенного порошка [41], финикового порошка [13] и порошка дыни [35]. Согласно Экпонгу и соавт. [33], увеличение светлоты образцов может быть отражением бледного белого цвета порошка MD.

9099
г г D A A AB A D B B B B C C

MD (%) L * * * * * 9 * 9 * Цвет Аромат Вкус Общее признание

FMFD 0 7 1009.32 ± 0,03 H 22,2 ± 0.32 E 1.17 ± 0,066 г 3 ± 0,76 CD 4,25 ± 1,04 A 4,5 ± 0,53 A 3,87 ± 0.6 A 9 4 ± 0.53 AB
26.82 ± 0,05 F 43,87 ± 1,81 D 3,99 ± 0,01 F 3.13 ± 0.64 BCD 4.25 ± 0,7 A 3.88 ± 0,64 ABC 3.87 ± 1 A 4.13 ± 0.64 AB
20 44.11 ± 0,01 B 59.38 ± 0,48 A 4,27 ± 0,04 е 4,38 ± 0.52 A 3.63 ± 0,91 AB 4,25 ± 0,71 AB 4,5 ± 0,53 A 4,75 ± 0,46 A
30 47.78 ± 0,07 A 58.29 ± 0.19 A 4,35 ± 0,05 E 4,5 ± 0,53 A 3.13 ± 0,83 AB 3,5 ± 0,76 ABC 4.12 ± 0.64 A 9 3.5 ± 1.07 AB


FMHD 0 25.69 ± 0,099 г 42,3 ± 0,44 D 8.87 ± 0,04 D 2.63 ± 0.52 D 21 D 3.25 ± 0.89 AB 3.25 ± 0,71 BC 3,5 ± 0,8 3,5 ± 0,8 A 325 ± 0,89 B
10602
10 33.13 ± 0,03 E 47.91 ± 1.13 C 9.58 ± 0.16 C C CD CD 3 ± 0,93 AB 3.13 ± 0.83 BC 3,63 ± 0,74 A 3.38 ± 0,74 B
20 38.76 ± 0.16 D 9.86 ± 0,06 B 4.13 ± 0.64 AB 2.87 ± 0.83 B 3.13 ± 1 BC 4,25 ± 0,76 A 3,75 ± 0,89 ab
30602
30 40,16 ± 0,01 C 51,53 ± 0,2 B 10.9 ± 0,09 A 3.87 ± 0.83 ABC 2,9 ± 0,76 B 4 ± 0.53 A 3.25 ± 1,04 B

Средние значения с разными буквами в каждом столбце существенно различаются (). FMFD: сублимационная сушка на пене, FMHD: сушка горячим воздухом на пене и MD: мальтодекстрин

Координата a ∗ указывает на зеленоватый/покрасневший цвет.Самые высокие значения a ∗ для порошков содержат 20% MD (таблица 2). Как показано на рисунке 3, контрольный образец FMFD (0% мальтодекстрина) имел темно-коричневый цвет, что соответствует самому низкому значению a ∗ при обработке изображений, что может быть связано с высоким содержанием влаги. По данным Gokhale и Lele [43], свекла содержит большое количество красных пигментов, которые казались темными при измерении цвета ее поверхности (low L ∗), поэтому регистрируются более низкие значения координаты a ∗.Увеличение концентрации МД до 30% привело к уменьшению значения a *. Это уменьшение значений a ∗ может быть связано с инертным белым цветом MD.


Величина b ∗ порошковых напитков, как показатель голубизны/желтизны, увеличивалась по мере увеличения концентрации MD (таблица 2). При сравнении порошков для напитков FMFD и FMHD образцы FMHD имели больше 90 848 b∗ 90 849 . Более высокие значения b ∗ в порошках FMHD могут быть связаны с их более высокой температурой сушки.Увеличение b ∗ (желтизна), зарегистрированное при производстве порошка гуавы, было приписано неферментативному потемнению [44]. Изменение цвета в процессе сушки может быть связано с разложением каротиноидов и реакцией Милларда [35].

3.3.7. Органолептическая оценка

Напитки, приготовленные с порошками FMFD, показали лучшие цветовые показатели, чем образцы FMHD. В целом (таблица 2), аналогично Ekpong et al. [33], эксперты сообщили об улучшении цвета при повышении концентрации мальтодекстрина (). В целом, по мере увеличения концентрации МД вкус напитков снижался, а образцы получали меньше баллов по гедонистической шкале.Точно так же Moura Neto et al. [45] наблюдали значительное снижение вкуса восстановленного сока желтого момбина ( Spondias mombin L . ), распыленного порошка, связанное с использованием высокой концентрации мальтодекстрина, что также вероятно в случае снижения ароматизатор в смешанном порошке ацеролы и серигелы [46].

Аромат напитков, приготовленных с порошками FMFD, был более интенсивным, чем у напитков FMHD, что может быть связано с более низкой температурой, используемой в методе сублимационной сушки.Статистический анализ органолептической оценки напитков не показал различий в ощущениях во рту () (таблица 2).

В соответствии с таблицей 2 между напитками была значительная разница с точки зрения общего приема (). В целом, напитки, приготовленные с порошками FMFD, могут получить больше баллов по гедонистической шкале, чем напитки, приготовленные с порошками FMHD. Самые высокие гедонистические оценки с точки зрения общей приемлемости в образцах FMHD и FMFD принадлежали порошкам, содержащим 20% MD.

4.Заключение

В настоящем исследовании порошковые напитки на основе экстракта свеклы были изготовлены с использованием различных концентраций MD для оценки некоторых физико-химических свойств порошков, полученных после замораживания на пеноматериале и сушки горячим воздухом. Эксперименты с пеной показали, что по мере увеличения уровня мальтодекстрина расширение пены уменьшалось, а плотность пены увеличивалась. Пена, приготовленная с 20% MD, имела самую высокую стабильность пены 83,08%. Согласно экспериментам с порошками, содержание влаги в порошках уменьшалось по мере увеличения уровня МД.В обоих методах сушки порошки, содержащие 20% MD, имели наименьшее время растворения. Самое высокое значение a∗ принадлежало образцам с 20% MD. Пороха FMHD имели больше TPC, чем пороха FMFD. С увеличением уровня МД снижалась ТФХ и антиоксидантная активность порошков. Это исследование пришло к выводу, что порошок, содержащий 20% MD, приготовленный с помощью FMHD, был оптимальным образцом.

Доступность данных

Наборы данных, созданные и/или проанализированные в ходе текущего исследования, можно получить у соответствующего автора по обоснованному запросу.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Скармливание побочных продуктов сахарной свеклы крупному рогатому скоту — публикации

Район долины Ред-Ривер в штатах Миннесота и Северная Дакота, а также районы долины рек Йеллоустоун и Верхний Миссури в штатах Северная Дакота и Монтана являются важными регионами по производству сахарной свеклы. Фактически, Миннесота, Северная Дакота и Монтана заняли 1, 3 и 5 место соответственно по производству сахарной свеклы в 2014 году. Вместе эти три штата произвели более 52 процентов урожая сахарной свеклы в США.Урожай сахарной свеклы S. в 2014 г. Перерабатывающие предприятия в этих регионах очищают сахар от свеклы и производят большие объемы побочных продуктов, которые являются полезными кормовыми ингредиентами для производителей мясного скота.

Многие производители ищут альтернативные корма для включения в рационы мясного скота, которые при этом удовлетворяли бы потребности животных в белке и энергии. У производителей есть множество вариантов выбора альтернативных каналов; однако выбор этих кормов зависит от нескольких факторов, включая доступность и состав питательных веществ, а также особенности хранения и обработки.

Одной из возможностей является включение побочных продуктов сахарной свеклы в рацион. Побочные продукты свеклы используются преимущественно в северо-восточной части Южной Дакоты, западной Миннесоте и восточной части Северной Дакоты, а также в западной части Северной Дакоты и восточной Монтане. Это связано с доступностью и скоропортящимся характером влажных побочных продуктов.

Преобладающими побочными продуктами, потребляемыми в этом регионе, являются влажный свекловичный жом и свекольные хвосты. Эти продукты имеют высокое содержание влаги (от 75 до 80 процентов), что ограничивает срок хранения и расстояние, на которое их можно экономично транспортировать.

Сухая целлюлоза и гранулированная сухая целлюлоза также доступны производителям; эти высушенные продукты содержат около 10 процентов влаги. Кроме того, меласса и обессахаренная меласса также доступны в результате переработки сахарной свеклы. Цель этой публикации — описать имеющиеся побочные продукты и дать рекомендации по кормлению для каждого из конкретных побочных продуктов.

Переработка сахарной свеклы

Чтобы лучше понять характеристики питательных веществ побочных продуктов сахарной свеклы, важно понять процесс, который используется для извлечения сахара из сахарной свеклы.На перерабатывающем заводе перед переработкой из свеклы удаляют посторонние частицы, мелкую свеклу и листья. Этот материал известен как «хвосты сахарной свеклы», которые также используются в качестве корма для скота.

Сахарная свекла нарезана длинными полосками, называемыми стручками. Косетки готовят в горячей воде, чтобы удалить сахар. Этот процесс называется диффузией. В конце процесса диффузии смесь горячей воды и сахара далее перерабатывается в сыпучий или расфасованный сахар. Косетки подаются на пресс для целлюлозы, который отжимает часть воды из целлюлозы для облегчения транспортировки.

Целлюлоза, которая будет продаваться в виде сухих кусочков или гранул, направляется в сушилку для целлюлозы. Сушилка целлюлозы сушит целлюлозу примерно до 10-процентной влажности. После сушки целлюлозу обычно гранулируют для облегчения хранения и транспортировки.

Патока производится в процессе рафинирования. Объем производимой патоки варьируется, но обычно составляет от 4 до 5 процентов от веса сырой сахарной свеклы. Меласса отделяется от сока (который содержит сахар) посредством серии стадий центрифугирования.Меласса содержит от 40 до 50 процентов остаточного сахара. Меласса обычно подвергается дальнейшей очистке с помощью процесса, называемого молекулярно-эксклюзионной хроматографией, для получения конденсированного побочного продукта сепаратора (CSB) или обессахаренной мелассы. Этот процесс удаляет часть остаточного сахара и концентрирует оставшиеся питательные вещества.

Содержание питательных веществ, описание побочных продуктов и рекомендации по хранению

Содержание питательных веществ в различных побочных продуктах сахарной свеклы показано в Таблице 1 .Характеристики питательных веществ и рекомендации по кормлению для каждого побочного продукта обсуждаются ниже.

Таблица 1. Питательный состав различных побочных продуктов сахарной свеклы.
Взято из AS1182, «Альтернативные каналы».

Сахарная свекла

Иногда переработчикам приходится утилизировать цельную сахарную свеклу из-за порчи или слишком большого урожая. Целую свеклу можно успешно скармливать крупному рогатому скоту. В цельной свекле мало сырого протеина (6.8 процентов), но с высоким содержанием энергии (от 75 до 81 процента общего количества усвояемых питательных веществ или TDN). Если возможно, целые свеклы следует измельчить перед кормлением. Производители могут использовать увеличенное время перемешивания с помощью обычного кормосмесителя для измельчения цельной свеклы. Кроме того, некоторые производители сообщают об успешном использовании разбрасывателей навоза для разбрасывания целой свеклы по стерне или стеблям и предоставления коровам доступа к свекле на поле. Удушье может быть потенциальной проблемой при кормлении цельной свеклой. Целую сахарную свеклу также можно скармливать путем измельчения в кадильном измельчителе или кормоуборочном комбайне, чтобы снизить риск удушья.Некоторые производители отметили успех использования кормоуборочного комбайна для измельчения свеклы перед кормлением.

Целую сахарную свеклу можно нарезать и силосовать для хранения. Как и в любом другом процессе силосования, следует использовать хорошие принципы приготовления силоса. Эти принципы должны включать достижение надлежащего уровня влажности (обычно требуется от 60 до 65 процентов влажности). Поскольку сырая свекла содержит более высокие уровни влаги, чем это оптимально для силосования, добавление сухого ингредиента необходимо для облегчения оптимального силосования.

В зависимости от того, какой класс домашнего скота будет скармливаться силосом, выбор сухих ингредиентов может включать измельченный фураж, отсев зерна или другие побочные продукты. Сахар в свекле обеспечит ферментируемые углеводы, необходимые для успешного брожения. Куча должна быть утрамбована и накрыта для исключения доступа кислорода.

Свекольный жом

Свекольный жом можно эффективно использовать в качестве добавки для беременных или лактирующих коров, в качестве ингредиента в фоновых рационах или в качестве замены грубого корма в откормочных рационах.Свекольный жом имеет относительно низкое содержание сырого протеина (8 процентов), но относительно высокое содержание TDN (72 процента).

Исследования, проведенные в NDSU, показывают, что влажный свекловичный жом может составлять до 40 процентов рациона (в пересчете на сухое вещество, или СВ) в фоновый рацион (Таблица 2) . Однако снижение потребления сухого вещества будет происходить при включении более 20 процентов рациона. В откормочных рационах в качестве источника грубых кормов можно использовать влажный свекловичный жом, имеющий энергетическую ценность выше, чем кукурузный силос (Таблица 3) .

Таблица 2. Влияние повышения уровня жома прессованной свеклы и ЦСБ в фоновых рационах на продуктивность бычков (Bauer et al., 2007).

Таблица 3. Влияние повышения уровня прессованного свекловичного жома и CSB в откормочных рационах на производительность бычков (Bauer et al., 2007).

В качестве частичной или полной замены грубого корма его можно включать в количестве от 5 до 15 процентов рациона в откормочные рационы (на основе сухого вещества).Данные, собранные в NDSU, показывают, что свекловичный жом имеет 94-процентную энергетическую ценность кукурузы в фоновом рационе и 86-процентную ценность кукурузы в завершающем рационе (таблицы 2 и 3) . Когда влажный свекловичный жом скармливается в количестве 20 процентов от сухого вещества рациона, крупный рогатый скот потребляет от 30 до 35 фунтов влажного жома, что составляет менее 1 процента их массы тела в пересчете на сухое вещество.

Как и в случае любого корма, рационы должны быть сбалансированы для удовлетворения потребностей в белке и энергии того класса крупного рогатого скота, которого кормят.Нет никаких ограничений на количество свекловичного жома, которое может быть включено в рацион мясных коров с точки зрения пищевой ценности. Однако в большинстве практических применений не более 50 процентов рациона (сухой вес) в виде свекловичного жома будет скармливаться из-за снижения потребления, которое может произойти при высоких уровнях, а также содержания влаги и объемности рациона.

Свекольный жом доступен в виде влажного (прессованная крошка) или сухого побочного продукта (крошка или гранулы). Поскольку свекловичный жом содержит большое количество перевариваемой клетчатки, он обычно не вызывает ацидоза у крупного рогатого скота, потребляющего свекловичный жом.Экономичное расстояние, на которое можно транспортировать влажный свекловичный жом, ограничено содержанием влаги.

Сухой гранулированный жом следует хранить в бункерах или товарных сараях для защиты от влаги и грызунов. Влажный жом можно эффективно хранить в мешках для силоса, в траншейных или бункерных силосах. Исследования, проведенные в NDSU, показывают, что влажный свекловичный жом можно успешно силосовать с различными другими кормами для облегчения хранения. Наилучшие результаты были получены при добавлении сухого жома свеклы или пшеничной муки.Добавление отходов сахарной свеклы или сухих кормов, таких как пшеница или кукуруза, улучшило качество силоса за счет добавления ферментируемых углеводов. Оптимальное содержание влаги для этих силосов составляет примерно 65 процентов.

Свекольная ботва

Достижения в технологии дефолиаторов ограничили полезность ботвы свеклы, поскольку ботва свеклы по существу мульчируется по мере ее удаления. Это вызывает трудности со сбором оставшихся остатков в валок или с выпасом скота.

Свекольные хвосты

Свекольные отходы состоят из мелкой свеклы, сломанной или поврежденной свеклы, почвы и других посторонних материалов, не подходящих для производства сахара. Хвосты имеют высокое содержание влаги (от 75 до 85 процентов) и могут сильно различаться по содержанию питательных веществ.

При низком уровне загрязнения почвы и посторонних примесей свекловичные отходы имеют пищевую ценность, аналогичную или немного большую, чем кукурузный силос в пересчете на сухое вещество. Однако высокое содержание почвы или инородных материалов существенно снижает энергосодержание хвостов.Удушье может быть проблемой со свекольными хвостами. Из-за высокого содержания влаги транспортировка является основной статьей расходов свекловичных хвостов. Производители должны тщательно оценить транспортные расходы, прежде чем покупать эти побочные продукты.

Некоторые производители успешно силосуют свекловичные отходы в качестве средства хранения. Хвосты следует смешивать с сухими кормами для достижения уровня влажности, ограничивающего потери сточных вод из силосной кучи. Это может быть достигнуто за счет добавления измельченных кормов, зерновых отсевов или других побочных продуктов питания.

Меласса

Свекольная патока используется главным образом в качестве источника энергии (75 процентов TDN) в кормах для животных, но ее также включают в рационы для улучшения вкусовых качеств и снижения пылеобразования. Его также добавляют в промышленные корма в качестве связующего вещества для гранул и носителя мочевины или других небелковых источников азота, витаминов и минералов. Пятнадцать процентов рациона — это максимально рекомендуемый уровень. Свекольная патока содержит относительно высокие уровни калия, серы, магния, натрия и хлорида по сравнению с зерновыми злаками.

Свекловичная патока должна храниться в хорошо изолированных отапливаемых резервуарах. При температуре выше 110 градусов его можно легко перекачивать с помощью насоса мощностью от 2,5 до 3 лошадиных сил и 3-дюймовой трубки.

Обессахаренная патока (концентрированный побочный продукт сепарации, или CSB)

Обессахаренная патока, или CSB, представляет собой патоку, прошедшую дальнейшую очистку для удаления остаточного сахара. В нем немного меньше энергии (67 процентов TDN) по сравнению с патокой, но больше белка (20 процентов сырого белка или CP) и калия.Исследования, проведенные в NDSU, показывают, что он увеличивает потребление в самых разных диетах, когда его кормят от 5 до 15 процентов от рациона.

Патока и CSB являются жидкими побочными продуктами. Для обработки этих побочных продуктов требуются резервуары и соответствующее насосное оборудование. Более подробная информация об обращении с жидкими побочными продуктами доступна на сайте www.ag.ndsu.edu/pubs/ansci/beef/as1272w.htm. CSB можно хранить в неизолированном резервуаре без дополнительного нагрева для перекачки. Мощность насоса должна составлять 2 лошадиные силы или больше, а минимальный размер трубы — 2 дюйма.

Получение побочных продуктов сахарной свеклы

Сахарная свекла обычно перерабатывается с ранней осени (сентябрь) до поздней весны (май). Наличие свекловичного жома и других побочных продуктов снижается в летние месяцы, поскольку компании продают запасы, накопленные в течение сезона переработки. В этом регионе Midwest Agri Commodities (www.mwagri.com) является основным поставщиком побочных продуктов сахарной свеклы. Производители должны работать с товарными брокерами, чтобы заключить контракты и обеспечить им доступ к достаточному количеству побочных продуктов для зимнего нагульного сезона.

Пример рациона

В таблице 4 приведены примеры рационов для различных классов мясного скота.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.