Соя что это такое как выглядит: Что такое соя на самом деле

Содержание

что это такое, польза и вред.

Соя — бобовая культура, которая успешно культивируется с древних времен. В плодах этого растения содержится более 35% чистого белка. Она прекрасно используется как полезная альтернатива мясным продуктам.

Характеристики растения    

Родина сои — Китай. На данный момент ее выращивают на полях Америки, Европы, Аргентины, Азии и Австралии. Основные характеристики этого однолетнего растения, которые сделали его популярным, следующие:

  • высокая урожайность;
  • есть возможность делать из него большое количество различных продуктов;
  • в составе продукта много белка;
  • способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза, инфаркта;
  • в составе имеются важные витамины группы В, полиненасыщенные жирные кислоты, кальций и калий.

Внимание! Вырастает это травянистое растение высотой до двух метров.
Плоды сои — бобы длиной 4–6 см. Семена овальной формы, цвет желтый, реже коричневый.

Пищевая ценность сои

Главное достоинство сои — белок. Его в рассматриваемом продукте больше трети от всей массы. Различные сахара составляют 10% от общей пищевой ценности, а жиры — 40%.

Имеются в составе сои и практически все незаменимые микроэлементы: никель, марганец, алюминий, йод, кобальт, молибден. Из макроэлементов больше всего магния, калия, кальция, кремния, фосфора и серы.

Помимо вышеперечисленных веществ, имеются и другие:

  • крахмал;
  • фолиевая кислота;
  • ретинол;
  • токоферол;
  • пектины;
  • рибофлавин;
  • ферменты;
  • фосфолипиды;
  • холин и лецитин.

Этот уникальный состав и обуславливает полезные свойства сои.

Полезные свойства

Блюда, приготовленные из сои, помогают работе всех систем организма. Среди ее полезных свойств выделяют следующие:

  1. Содержит природные антиоксиданты.
  2. Ускоряет процесс метаболизма, понижает уровень «вредного холестерина», восстанавливает клетки нервной системы.
  3. Очищает организм, выводит соли тяжелых металлов.
  4. Улучшает функционирование поджелудочной железы, помогает вырабатывать инсулин. Полезна для употребления при сахарном диабете.
  5. Фитиновая кислота, входящая в состав сои, помогает расщеплять и усваивать белок.
    Внимание! Особенно полезна соя для представительниц прекрасного пола. Эта бобовая культура содержит вещества, аналогичные женским эстрогенам. Они способны как повышать уровень половых женских гормонов, так и снижать, если их в организме переизбыток.

    Соевый лецитин препятствует отложению жира в подкожных тканях. Также рассматриваемый продукт успешно уменьшает проявление признаков климакса.

    Вред сои

    Как и другая пища, в большом количестве соя может принести исключительно вред. К отрицательным воздействиям продукта относятся:

    • может провоцировать сбои в функционировании эндокринной системы;
    • щавелевая кислота в составе способствует образованию камней в почках и мочевом пузыре;
    • ферменты сои могут замедлить усвоение микроэлементов из другой еды;
    • фитоэстрогены из сои в переизбытке могут нанести вред как женскому, так и мужскому здоровью.

    Также некоторые вещества из сои могут ускорять развитие болезни Альцгеймера.

    Внимание! Наиболее опасны для здоровья человека геномодифицированные сорта сои, которые сейчас встречается в продаже очень часто.

    Противопоказания

    Есть несколько категорий людей, которым соевые продукты употреблять нельзя. К ним относятся:

    • беременные;
    • дети;
    • подростки и молодежь;
    • лица с нарушениями в работе щитовидной железы;
    • люди с индивидуальной непереносимостью сои.

    В любом случае рекомендуется употреблять продукт в небольших количествах и покупать только натуральную, не генномодифицированную сою.

    Соя. Соя растение. Соя выращивание.

    Описание

    Характерные особенности сои

    Соя — растение, относящееся к семейству бобовых. Эта культура зародилась в Азии и постепенно распространилась по всему миру. Сегодня сою выращивают в Европе, в Северной и Южной Америке, в Австралии, в Азии и в Африке.

    Почти все существующие сорта сои представляют собой вьющиеся многолетние растения. Но для употребления в пищу выращивают именно сою культурную.

    Семена сои культурной называют соевыми бобами. Соевые бобы — популярный и известный во всем мире продукт питания. За невероятно высокую урожайность и питательность сою по праву называют «чудо-растением». И это звание вполне заслуженно, ведь количество растительного белка в каждом соевом семени составляет почти половину от его общей массы. Именно поэтому соя стала использоваться в качестве недорогого заменителя мяса.

    Благодаря своему составу соя стала просто незаменимым продуктом для людей, страдающих сахарным диабетом, сердечнососудистыми заболеваниями и болезнями почек и печени.

    Высота растений может быть самой разной — от 15-20 см до нескольких метров. Стебли могут быть и тонкими, и толстыми, иногда они голые, а иногда — опушенные.

    Плод сои или боб содержит два или три семени овальной формы. А вот размеры у семян могут быть самыми разными, но наиболее часто встречаются семена среднего размера с весом 150-200 г.

    Соя любит тепло. Всходы появляются при температуре +14 °С. А вот для быстрого роста и созревания сои нужна более высокая температура — порядка 21-25°С.

    Засухи соя не боится, но во время цветения и развития бобов влага растению, все же, необходима, иначе завязи могут засохнуть. Поэтому при выращивании сои в жарком сухом климате не обойтись без орошения. Не стоит слишком увлажнять почву, на которой растет соя, так как это чревато гибелью корней растения. Уровень влажности почвы не должен превышать 80%.

    Вегетационный период сои растет по мере продвижения на север, так как соя является культурой короткого светового дня. Однако сегодня существует много новых сортов, адаптированных и для выращивания в условиях длинного светового дня.

    Выращивая сою, помните о том, что эта культура предпочитает рыхлые почвы, имеющие нейтральную реакцию. Ни в коем случае не выращивайте сою на кислых почвах, так как это нарушит механизм питания растения и приведет к резкому сокращению урожая.

    Агротехника

    Перед посевом семян сои необходимо обработать почву — провести раннюю вспашку на глубину до 25 см. При обработке почвы важно удалить все имеющиеся сорняки.

    Прежде, чем посадить семена сои, их необходимо очистить и обработать нитрагином. Температура почвы на момент посадки семян должна составлять около +15 °С.

    Расстояние между рядами на грядке составляет от 30 до 60 см, что зависит от климата и влажности. Оптимальная глубина посадки семян сои равна 5 см.

    Правильный уход за посевами сои включает в себя боронование почвы до появления всходов, тщательное уничтожение сорняков, прополку и рыхление почвы.

    Удобрять сою можно различными удобрениями, но упор, все же, стоит сделать именно на фосфорные удобрения. Очень хорошо отзывается соя на комплексное внесение минеральных и органических удобрений.

    Зрелость сои наступает, когда бобы растений приобретают бурый оттенок, а листья желтеют и опадают. На сельскохозяйственных угодьях для уборки сои используют комбайны или уборочные машины.

    Чтобы семена сои хранились долго, бобы нужно просушить и обмолотить, а затем хранить слоем не более одного метра в высоту при относительной влажности воздуха 12%.

    Секреты успешного выращивания Сои

    При выращивании сои необходимо соблюдать следующие правила агротехники:

    1. Соя зацветает быстро и растет лучше при коротком световом дне.

    2. Заморозки могут повредить всходы, поэтому сою нужно высаживать, когда почва уже достаточно прогреется и подсохнет.

    3. Наличие плодородной почвы — одно из главных условий для успешного выращивания сои. Выращивайте сою на черноземах, на суглинистых и супесчаных почвах.

    4. Перед тем, как посадить сою, внесите в почву суперфосфат и перепревший навоз.

    5. Во время цветения растений обязательно подкормите их комплексным удобрением.

    6. Соя, как и любая другая сельскохозяйственная культура, лучше растет на ухоженных почвах. Старайтесь регулярно удалять сорняки и рыхлить почву.

    7. У сои мощная корневая система, поэтому эта культура не боится непродолжительной засухи. Но при избытке влаги высокого урожая не будет. Поливайте сою с учетом влажности почвы и климата.

    8. Участок, на котором выращивается соя, должен быть солнечным. Избегайте тенистых и затемненных участков.

    9. Хотите надолго сохранить в почве влагу и тепло? Тогда мульчируйте сою соломой или торфом.

    10. Есть одно хорошее средство в борьбе против уничтожения семян сои мышами — перед посевом их нужно окунуть в растопленный парафин.

    11. Как известно, соя созревает в августе-сентябре, если погода сухая. Но что делать, когда в этот период начинаются дожди? Все просто: нужно вырвать растения с корнем и подвесить их в сухом помещении, где соя спокойно дозреет.

    12. Самые верные способы увеличения урожая сои до 50% — обновление сортов, севооборот каждые три-четыре года и улучшение агротехники.

    Возможные трудности

    Соя может страдать от вредителей, а также бактериальных и грибных болезней. Всего насчитывается около 30 видов болезней. Наиболее опасные из них уничтожают порядка 40% урожая.

    В течение всего периода вегетации сою поражают различные вредители. Весной культура страдает от личинок долгоносиков, щелкунов, озимой совки, лугового мотылька, репейницы, тли и паутинного клеща. А летом наибольший вред посевам наносят все тот же паутинный клещ и бобовые огневки.

    Чаще всего появление и размножение вредителей обусловлено неблагоприятными климатическими условиями (засуха или высокая влажность почвы и воздуха), заморозками, плохой почвой и наличием сорняков.

    Самыми действенными средствами в борьбе с вредителями сои всегда считались, прежде всего, соблюдение агротехники и внесение комплексных удобрений.

    Самыми здоровыми семенами, которые дадут высокий урожай, станут семена, протравленные такими препаратами, как фундазол или феразим. Протравливать их нужно примерно за месяц до посадки.

    В случае, когда насекомые все же поразили растения, стоит воспользоваться химическими препаратами на основе малатиона или циперметрина — они помогут в борьбе с озимой совкой, луговым мотыльком, листоедом, соевой плодожоркой и бобовой огневкой. А для того, чтобы спасти сою от паутинного клеща, используйте препараты «Карате» или «Омайт».

    Появления вредителей можно избежать, если высаживать семена сои в сроки, чередовать полив и внесение удобрений, регулярно удалять сорняки. Если климат сухой, полив сои нужно участить, а если в воздухе и почве высокая влажность — поливать растения умеренно и не слишком часто. При выращивании сои также крайне важно соблюдать севооборот — это поможет избавиться и от вредителей, и от болезней.

    Самые опасные грибные болезни сои — белая и пепельная гнили, фузариоз и диаспора. Источники этих болезней — споры грибов, которые находятся как в самих семенах, так и в почве. Чтобы избежать этих болезней, нужно строго соблюдать все правила агротехники. Если семена будут качественными, а почва ухоженной и обработанной, серьезных проблем и потерь урожая не возникнет.

    Нередко соя страдает и от бактериальных и вирусных болезней — угловатой пятнистости, бактериального увядания или соевой мозаики. Чаще всего вирусные заболевания переносят насекомые-вредители, например, тля.

    Появление и развитие таких заболеваний можно предупредить, для чего необходимо не только заранее готовить почву и семена, но и тщательно обследовать посевы, чтобы выявить первые признаки болезни.

    Нередко личинки вредителей или вирусы и бактерии, провоцирующие те или иные болезни сои, находятся именно на листьях и стеблях сорных растений — осота полевого, пырея ползучего, бодяка щетинистого, проса куриного, горца почечуйного, дурнишника, горчицы полевой. Именно поэтому сорняки очень опасны, удалять их нужно тщательно и как можно чаще. Для удаления сорняков идеально подходят гербициды, которые нужно вносить в почву дважды — до посева и в период вегетации.

    Попробуйте вырастить сою на своем участке — и вы убедитесь в невысокой требовательности и отличной урожайности этой замечательной сельскохозяйственной культуры.

    Что такое соевое молоко? – «Еда»

    Сою не доят, а соевое молоко, тем не менее, существует. Соответственно, предполагается, что оно является альтернативой животному молоку, — а это привлекает людей, соблюдающих посты, специальные диеты или имеющих аллергию на лактозу. А также, разумеется, веганов.

    При этом, как бывает со многими компонентами «здорового питания», соевое молоко сопровождают противоречивые мифы. Одни утверждают, что оно на порядок полезнее коровьего. Другие — что соевое молоко плохо усваивается и поэтому никакой особенной пользы не несет.

    Мы поговорили с производителем соевого молока и биохимиком, чтобы понять, как вообще этот продукт делают и насколько он действительно полезен. И — почему он так дорого стоит.

    Артем Голубев, коммерческий директор ООО «КМ трейд» (бренд «СояРус»):

    «Соевое молоко стали так называть, потому что по своим свойствам оно похоже на коровье молоко: и по цвету, и по количеству незаменимых аминокислот, например.

    Есть компании, которые берут соевый изолят (порошок из сои, содержащий в основном протеин), смешивают его с водой и получают молоко таким образом. Мы делаем соевое молоко с помощью «соевой коровы», так мы называем оборудование собственной разработки.

    Сначала мы берем сырые бобы сои, отделяем семядолю от шелухи и зародыша, замачиваем семядолю на 2–3 часа. Затем засыпаем бобы в «корову», они там измельчаются, нагреваются и варятся в течение 15–20 минут при температуре 110 градусов. Далее все идет на центрифугу, где соевый жмых отделяется от соевого молока. После этого в молоко добавляются ароматизаторы (вроде какао-порошка или ванильного ароматизатора), а также соль и фруктозно-глюкозный сироп. Или ничего не добавляется: чистое соевое молоко мы тоже производим, но это продукт cо вкусом, который мы называем растительным. Оно довольно жидкое, на молоко по вкусу оно совсем не похоже, и человек, который привык ко вкусу обычного молока, может этот напиток не понять. Все же, как ни странно, когда пьют соевое молоко, от него ждут вкуса коровьего, а тут его совсем нет.

    Высокая стоимость соевого молока продиктована не расходами на производство, а рынком. Себестоимость производства соевого молока ниже, чем коровьего, но и потребление его значительно ниже. По нашим оценкам, сейчас в России за год выпивают 5 тысяч тонн соевого молока. Поэтому на коровьем можно заработать больше, а на соевом меньше, приходится поднимать цену. Соответственно, наценка производителей на коровье молоко — 20–30%, на соевое — минимум 80–100%. Наша себестоимость — порядка 40 р./л с учетом того, что мы пакуем молоко в стекло: если бы паковали в тетрапак, то себестоимость была бы в два раза меньше. Кроме того, наша цена разгоняется в два-три раза за счет расходов на продвижение: надо предпринимать разные меры, чтобы это молоко покупали. Но мы прогнозируем, что рынок будет расти, а цены на соевое молоко — падать.

    Сою, кстати, мы используем отечественную: закупаем бобы в Краснодарском крае. Вообще, 80% сои в России выращиваются в двух местах: в Краснодарском крае и в Амурской области. Амурская область работает в основном на экспорт, а Кубань покрывает внутренний спрос».

    Леонид Салитринник, кандидат биологических наук, доцент кафедры биохимии Московского государственного университета пищевых производств, доцент кафедры биотехнологии ММА им. Сеченова:

    «Вопрос сравнения соевых продуктов и классических протеиногенных животных продуктов (мясо, молоко, яйцо) подразумевает 3 составляющие: оценку состава сравниваемых продуктов (по биологической ценности, в частности, по сбалансированности незаменимых аминокислот), оценку переваривания и усвоения продукта (то есть наличия соответствующих ферментов или, наоборот, антинутриентов), оценку пользы и вреда при употреблении в пищу соответствующих продуктов.

    Соя — один из наиболее высокобелковых растительных продуктов. По данным USDA Nutrient Database, соя содержит 36,5% белка. Большая часть соевого белка хорошо усваивается млекопитающими. Это запасные питательные 7S-глобулины (β-конглицинины) и 11S-глобулины (глицинины).

    Но более 10% белков сырой сои могут содержать так называемые антинутриенты. Если нутриенты — это питательные вещества, которые усваиваются организмом для улучшения своей жизнедеятельности, то антинутриенты — вещества, которые мешают нутриентам усваиваться. Для сои таковыми являются ингибиторы протеаз (ферментов трипсина и химотрипсина) и лектины — гликопротеиды, замедляющие всасывание нутриентов в кишечнике. Однако вещества, входящие в состав сои, но относящиеся к антинутриентам, относительно легко удаляются из сырой сои при термической и других видах обработки.

    В сое содержится около 25% жиров, и, в частности, она отличается самым высоким содержанием фосфолипидов по сравнению с другими растениями. Фосфолипиды способствуют регенерации мембран, увеличивают детоксикационную способность печени. Липиды сои обладают антиоксидантной активностью, предотвращают дегенеративные изменения в нервных клетках, мышцах, укрепляют капилляры.

    В соевом зерне также содержатся: β-каротин, витамины В6, РР, В3, В2, биотин, фолиевая кислота. В состав зольных элементов семян сои входят макроэлементы: калий, фосфор, кальций, магний, сера, кремний, хлор, а также микроэлементы: железо, марганец, бор, алюминий, медь, никель, молибден, кобальт, йод (называю в порядке уменьшения содержания).

    Углеводов в сое немного — они представлены глюкозой, фруктозой (моносахариды), сахарозой (дисахарид), рафинозой (трисахарид), стахиозой (тетрасахарид), а также гидролизуемыми полисахаридами (крахмалом) и нерастворимыми структурными полисахаридами — гемицеллюлозой, пектиновыми веществами.

    Из вышеописанного следует, что продукты на основе сои содержат множество полезных для здоровья соединений: незаменимые аминокислоты, витамины, микро- и макроэлементы.

    Что касается состава и сбалансированности по незаменимым веществам, например аминокислотам, то сравнивать продукты на основе сои и коровье молоко по меньшей мере некорректно. Хотя бы потому, что молоко предназначено для выкармливания детенышей млекопитающих и белки молока (особенно сывороточные) являются эталонными по биологической ценности природными продуктами.

    Белки растительных продуктов, в том числе сои, с бо́льшим трудом перевариваются пищеварительными ферментами, чем белки животные. Наш организм, как бы это ни было неприятно вегетарианцам, лучше приспособлен для переваривания животных белков: по химико-биологическим показателям, показателям Ph-cреды, по набору ферментов. То есть организм переварит и то и другое, но лучше — белки животные.

    Соевое молоко содержит около 3% белка, примерно такое же количество, как и коровье, однако отличается от него содержанием аминокислот. Соевый напиток содержит мало кальция в усваиваемой для человека форме, поэтому многие производители его кальцием обогащают. Соевое молоко является источником лецитинов, токоферолов, безопасно для людей с непереносимостью лактозы и аллергией на животное молоко, содержит гораздо меньше насыщенных жиров, чем коровье молоко. Оно отлично усваивается и вызывает меньшее выделение желудочного сока, чем коровье, и поэтому рекомендуется при язвах и гастритах. Соевое молоко не содержит также галактозы и может использоваться в качестве альтернативы грудного молока для детей с галактоземией.

    Поэтому в некоторых случаях, таких как непереносимость коровьего молока, предпочтение растительной пищи животной, желание разнообразить рацион и так далее, соевое молоко может быть заменой коровьему. Естественно, при соблюдении меры и отказа от него в случае наличия противопоказаний».

    Полезно знать об АЛЛЕРГИИ НА СОЮ (soya)

    АЛЛЕРГИЯ НА СОЮ (soya)

    Полезная информация об аллергии на сою – Информационный лист Норвежского союза астматиков и аллергиков

    Что такое пищевая аллергия?

    Аллергическая реакция на продукты питания возникает из-за того, что организм реагирует на некоторые виды протеинов, содержащиеся в пище. У некоторых людей возникает сильная реакция даже на минимальные количества пищевых продуктов, которые они не переносят. У других реакция выражается в недомогании, которое проходит без драматических последствий. Пищевая аллергия более распространена среди детей, чем среди взрослых. У большинства пищевая аллергия проходит с возрастом. Реакция на несколько продуктов не является необычной. В том случае, если из рациона удаляются продукты, являющиеся важными источниками питательных веществ, необходимо подобрать хорошие альтернативы, которые позволят сохранить здоровый и разнообразный рацион.

    Что такое аллергия на сою?

    Аллергия на сою означает, что организм реагирует на один или несколько видов протеинов, находящихся в соевых бобах. Соевые бобы относятся к стручковым растениям. Из плодов стручковых растений можно получать протеин, крахмал, растительное масло и клетчатку, которые затем можно применять для приготовления пищи.

    При соевой аллергии обычно проявляется реакция на пробу Пирке, а также она проявляется в анализе крове (антитела иммуноглобулина). Следует отметить, что бывают случае позитивного анализа крови и пробы Пирке на соевую аллергию, в то время как организм на самом деле переносит сою. Это происходит из-за перекрёстной чувствительности к другим видам стручковых или к пыльце берёзы. Некоторые аллергики на пыльцу берёзы отмечают, что они переносят наличие соли в обработанной пище, но реагируют на холодные продукты из сои, как например соевый напиток и соевый йогурт.

    Где содержится соевый протеин?

    Соевый протеин, обладающий высокой питательной ценностью и многочисленными функциональными свойствами, используется в качестве компонента во многих продуктах питания. Например, соевый протеин содержится гамбургерах, рыбных котлетах, пицце, хлебе и других выпечных изделиях. Многие продукты-заменители для страдающих молочной аллергией и целиакией имеют в своей основе сою. Причиной этому служит то, что соевый протеин является хорошей альтернативой (благодаря питательной ценности и физиологическим качествам) для молочного протеина и глютена. Соя также является основным ингридиентом для соевого соуса и таких продуктов, как мисо, тофу и темпе.

    Какие реакции возникают при аллергии на сою?

    Реакция аллергика, употребившего продукт питания с содержанием сои, может быть различной. В качестве примеров можно назвать жидкий стул, боли в животе, приступ астмы, обострение экземы, затруднение дыхания и анафилактический шок. Аллергики на пыльцу берёзы, которые реагируют на холодные продукты из сои, чаще всего испытывают желудочно-кишечные симптомы.

    Как лечить аллергию на сою?

    Единственным способом борьбы с аллергией на сою является полное исключение из рациона питания продуктов, содержащих соевый протеин. Те из аллергиков, кто реагирует только на холодные соевые напитки и соевый йогурт, как правило могут не принимать во внимание наличие сои в смешанных продуктах, так как большинство продуктов выпечки, мясных и прочих продуктов с соей, употребляются в подогретом виде.

    Что можно есть при аллергии на сою?

    Соевый протеин отсутствует в продуктах из чистого молока, яиц, мяса, рыбы, ракообразных и моллюсков, фруктов, орехов, растительного масла или овощей. Тем не менее, у некоторых могут возникать реакции на другие стручковые растения, как горох, бобы, чечевица и арахис, которых следует избегать. В сладостях и чипсах соевый протеин встречается редко. Вегетарианские и иностранные блюда, а также продукты для здорового питания, содержат соевый протеин чаще, чем типичные норвежские продукты. По причине все более частого использования соевого протеина в различных продуктах питания, важно тщательно читать перечень ингредиентов на товарных упаковках. Согласно предписанию о маркировке, все продукты, содержащие сою, должны быть чётко помечены.

    О соевом масле

    Соевое масло В процессе производства масла исчезают протеины, т.е. вещества, вызывающие аллергические реакции. Результаты зарубежных анализов масел показывают отсутствие в некоторых из них соевого протеина. Некоторые крупные норвежские производители осуществляют регулярные анализы на предмет обнаружения остатков соевого протеина в растительном масле или маргарине.

    О соевом лецитине

    Соевый лецитин также является жировым продуктом, получаемым из соевых бобов. Соевый лецитин может в отдельных случаях содержать следы соевого протеина, но в этом случае речь идёт об очень небольшом количестве вещества. Именно поэтому, нет особой необходимости предостерегать аллергиков от употребления продуктов питания с содержанием соевого лецитина.

    Обзор натуральных соевых пен от специалистов МногоСна

    Так выглядит сырье для наполнителя матрасов нового поколения — пен на основе натуральной сои

    В каталоге нашего интернет-магазина можно найти матрасы, ортопедические наматрасники и подушки из соевых пен разных типов. Натуральные соевые пены — новый наполнитель для матрасов, который может составить конкуренцию натуральному латексу, по праву считающимся одним из лучших материалов для комфортного и здорового сна.

    Что же такое эти соевые пены, в чем их преимущества и какие бывают разновидности этого материала? Остановимся на каждом пункте поподробнее.

    Содержание статьи
    1. Из чего делают соевую пену?
    2. Преимущества соевых пен
    3. Какие они бывают
    4. Что из них делают?
    5. Итог
    6. Каталог

    Как их производят

    Наполнитель делают на основе натурального сырья — соевого масла из обыкновенной сои, которую люди употребляют в пищу вот уже тысячи лет. Такую пену для отечественных матрасов поставляет фабрика Torresespic, расположенная в Испании — это один из лидеров по производству этого материала. Продукцию изготавливают по зеленой технологии с соблюдением всех норм, принятых в Европейском Союзе. Об ответственном подходе производителя говорит то, что у них даже есть собственная плантация сои, чтобы контролировать качество, пока сырье еще находится на грядке.

    Преимущества

    Материал обладает целым рядом преимуществ, которые успели отметить потребители:

    1. Высокий уровень комфорта. Матрас, как и любой другой спальный аксессуар в первую очередь должен быть комфортным для сна. С матрасами и подушками из пен на основе сои с этим все в полном порядке. Эластичная упругая структура обеспечивает высокий уровень удобства отдыха. На изделии из сои просто приятно полежать в свободную минутку, не говоря уже о полноценном сне.
    2. Натуральные наполнители славятся долговечностью. Один из самых долговечных на рынке — натуральный латекс. Но последние тесты показали, соевые пены обходят его по сроку службы и износостойкости. При соблюдении всех предписаний производителя, модель из пены прослужит вам дольше — до 10 лет.
    3. Гигиеничность. Обратите внимание на структуру материала — он состоит из тысяч мелких пор, заполненных воздухом. Воздух может свободно циркулировать внутри пены. Это станет гарантией того, что в матрасе не будет накапливаться влага и пыль — это главные причины роста бактерий. Кроме того, хорошая воздухопроницаемость поддержит комфортную температуру спального места. Поверхность останется сухой и комфортной, даже если спящий человек склонен к повышенному потоотделению.
    4. Поверхность материала «Neropur» под увеличением

    5. Соевые пены — это гипоаллергенный наполнитель, который используется даже в детских моделях матрасов. А значит, он безопасен для людей с первых лет жизни.
    6. Тренд на натуральные экологичные материалы только набирает силу с каждым годом. Мы проводим во сне около трети всей жизни, поэтому вполне понятно почему многие отдают предпочтение спальным аксессуарам из качественных натуральных материалов. Но если раньше выбор был невелик, потому что среди мягких упругих наполнителей был доступен лишь природный латекс, то теперь потребители получили возможность выбирать.

    Разновидности

    Наполнители из соевого масла имеют схожие преимущества, но различаются по свойствам.

    • Life Foam — упругая анатомичная пена, которая имеет сбалансированные ортопедические и анатомические качества. Она одновременно достаточно эластичная, чтобы подстраиваться под изгибы тела и в тоже время упругая, чтобы поддерживать тело человека в корректном положении. В основном используется в детских моделях.
    • Solid Foam — плотная разновидность соевой пены, которая используется в матрасах, когда изделию нужно придать выраженные ортопедические качества. Даже невысокого слоя наполнителя хватит, чтобы сделать изделие жестче. Ортопедический эффект очень важен для здорового и продуктивного сна.

      Для этой пены характерна повышенная плотность

    • Soya Foam с эффектом памяти — уникальный материал, который имеет все свойства меморикса, но в тоже время сделан на основе натурального наполнителя. Soya Foam под действием тепла и давления от тела медленно расширяется, заполняя возникающие пустоты. В результате наполнитель облегает тело, повторяя каждый его изгиб. При этом Soya Foam не оказывает обратного давления на мягкие ткани, создавая эффект сна на невесомом мягком облаке. Для любителей поспать на мягком этот наполнитель станет лучшим выбором.

      Мягкая податливая пена «Соя Фоам»

    • Viscoool — ещё один наполнитель с эффектом памяти. Но это не единственное его достоинство. Изделие обладает повышенной теплововодимостью и воздухопроницаемостью. Спать на таком матрасе будет комфортно даже в жару, потому что он не нагревается от тепла тела, а рассеивает его. Это подарит ощущение прохлады и свежести.

      Пена «Вискууул» тоже достаточно плотная

    • Neropur — упругая соевая пена с эффектом «антистресс». На этапе производства в сырье добавляется эфирное масло из цветов нероли — апельсинового дерева. Легкий ненавязчивый аромат в постели будет успокаивать и поспособствует быстрому засыпанию. Давно доказано, что ароматы определенных видов растений помогают людям быстрее успокоиться и заснуть. Покупателю не придется думать о покупке эфирных масел, потому что матрас сам будет источать легкий расслабляющий аромат. Этот материал обычно используется в сочетании с другими соевыми пенами.

      Приятный аромат — не единственное достоинство пены. Она достаточно плотная и упругая, чтобы обеспечивать хороший ортопедический эффект

    Что делают из соевых пен

    Ортопедические подушки

    Так выглядит ортопедическая подушка FreeDream Fresh L без наволочки. Легкость обработки материала позволяет комбинировать разные виды наполнителя друг с другом, улучшая свойства изделия.

    Эластичная пена упруго поддерживает голову и шейный отдел, фиксируя его в правильном положении. Именно поэтому эти подушки обладают ортопедическими свойствами. Помимо перечисленных выше преимуществ и особенностей, эти подушки хороши тем, что их можно стирать в обычной машинке. А благодаря воздухопроницаемости они будут быстро высыхать.

    Ортопедические наматрасники

    Эти изделия также называют топперами или тонкими матрасами. Обычно их покупают для того, чтобы скорректировать жесткость спального места или сгладить неровности. Например, если старый матрас слегка продавился или вы спите диване, у которого впирают элементы конструкции. Из-за того, что для изготовления топперов требуется меньше наполнителя, эти изделия дешевле обычных моделей. Это хороший повод оценить все достоинства натуральных пен без существенных затрат. Кроме того, топперы позволяют придать постели другие характеристики. Например, модель из Viscoool сделает отдых заметно комфортнее, если вы перегреваетесь и из-за этого плохо спите по ночам. Выберите ортопедический наматрасник из Neropur, если вы испытываете проблемы с засыпанием из-за стресса. Легкий аромат масел нероли поможет быстрее успокоиться и с удовольствием заснуть.

    Матрасы

    Эксплуатационные характеристики соевых пен позволяют использовать материал как в качестве настилочного слоя поверх пружин, так и в качестве мононаполнителя в беспружинных изделиях. Пены легко поддаются обработке, поэтому производители придают своим изделиям дополнительные качества. Фигурная резка и вставки из материала различающейся плотности обеспечивает микромассажное действие на мышцы, способствуя их расслаблению, а также на позвоночник, мягко растягивая позвонки.

    Итог

    Матрасы и другие спальные аксессуары из соевых пен стоят недешево, но по совокупности преимуществ, включая повышенную долговечность, эти изделия станут хорошей инвестицией в ваш комфорт и здоровье.

    Посмотреть и потрогать изделия можно в наших шоурумах. Магазины, где можно потестить матрасы находятся в Москве, в ТЦ Мебель Park и в ТЦ Baby Store.

    Нужна помощь в выборе удобного матраса с наполнителем из соевой пены? Позвоните нашим менеджерам, и мы поможем подобрать подходящее для вас изделие!

    Бренды матрасов с наполнителями из пен на основе сои

    Соя

    Пояснение «сырой» бывает добавлено к названию мяса различных животных, при описании отдельных видов рыбы и птицы, а также субпродуктов. Оно означает, что перед включением в производственный процесс ингредиент не подвергался температурной обработке, но мог быть сохранен методом заморозки или обработан консервантами.

    «Свежий» — определение, которое может характеризовать названные выше источники животного белка и овощи, фрукты, ягоды. Для мясных и рыбных компонентов «свежий» означает, что ингредиент был добавлен в «тесто» корма совершенно свежим — никогда не замораживался и не был обработан никакими консервантами, а в случае растительных ингредиентов — не был высушен, сварен, заморожен или обработан иным способом.

    Свежие ингредиенты — наиболее ценные из всех компонентов в кормах. Все сырые и свежие животные ингредиенты содержат достаточно много воды (примерно до 70% от их исходной массы), которая в процессе изготовления корма выпаривается. Эти свежие и сырые ингредиенты чаще добавляют в состав корма как дополнительные источники белка, а не как основу корма. Добавить в состав сухого корма только свежие продукты и получить некий «идеальный» рацион невозможно в силу технологических особенностей производства промышленных рационов.

    К сожалению, некоторые производители при переводе составов с английского на русский беззастенчиво добавляют эти слова, особенно пояснение «свежий», к названиям тех ингредиентов, которые они хотят приукрасить в рекламных целях. Согласитесь, в списке ингредиентов «свежая курица» выглядит более привлекательно, чем просто «курица».

    Понять, точно ли в составе рациона свежие или сырые компоненты, можно, сравнив русский и английский составы на упаковке. Слово «свежий» по-английски — «fresh», а слово «сырой» (встречается, кстати, реже) по-английски — «raw». Если в русском составе вы видите одно из этих слов, особенно в наименовании первой пятёрки ингредиентов, призываем вас поинтересоваться, как указан в английском составе этот компонент. Нашли несоответствия? Напишите нам, расскажите о том, что вы обнаружили, пришлите фото составов, и мы вместе сможем помочь производителям соблюдать точность и больше не делать ошибок в русских переводах.

    Соя — это… Что такое Соя?

    Со́я (лат. Glycine) — род растений семейства Бобовые. Родиной сои является Восточная Азия.

    Большинство видов сои — многолетние вьющиеся растения, распространенные в тропиках и субтропиках от Африки, Южной Азии и Австралии до Океании. Однако когда речь идет о сое, то обычно подразумевают наиболее известный вид — сою культурную (Glycine max (L.) Merr.).[1]

    Семена культурной сои, иногда называемые «соевыми бобами» (от англ. soya bean, soybean) — широко распространённый продукт питания, известный ещё в третьем тысячелетии до н.  э. Сою часто называют «чудо-растением» — отчасти благодаря сравнительно высокой урожайности и высокому содержанию растительного белка во многом аналогичном животному, в среднем составляющего около 40% от массы семени, а у отдельных сортов достигающего 48—50%. В связи с этим соя часто используется как недорогой заменитель мяса, причем не только людьми с небольшим достатком, но и просто следующими диетам с ограниченным употреблением мяса (например, вегетарианцами). Так же входит в состав некоторых кормов для животных.

    Культурная соя широко возделывается в Азии, Южной Европе, Северной и Южной Америке, Центральной и Южной Африке, Австралии, на островах Тихого и Индийского океанов на широтах от экватора до 55—60°.

    Название

    Русское слово «соя» было заимствовано из романских или германских языков, в которых она звучит как soy/soya/soja. В свою очередь, по общепринятой версии, там оно появилось от японского слова «сё:ю» (醤油, しょうゆ), означающего соевый соус.

    Одомашнивание и история распространения сои

    Соя является одним из самых древних культурных растений. История возделывания этой культуры исчисляется, по меньшей мере, пятью тысячами лет. Рисунки сои в Китае были обнаружены на камнях, костях и черепашьих панцирях. О возделывании сои упоминается в самой ранней китайской литературе, относящейся к периоду 3—4 тысячи лет до нашей эры. Известный древний учёный Китая Мин-и писал, что основатель Китая император Хуан-ди (по другим сведениям, Шэньнун (Shen-Nung)), живший около 4320 лет тому назад, учил народ заниматься посевом пяти культур: риса, пшеницы, чумизы, проса и сои. По мнению одного из крупнейших специалистов по сое в СССР В. Б. Енкена соя как культурное растение сформировалась в глубокой древности, не менее 6—7 тысяч лет тому назад.

    В то же время, отсутствие остатков этого растения среди неолитических находок других культур (риса, чумизы) на территории Китая, а также полулегендарная личность императора Шэньнуна вызвали сомнение у других учёных в точности датировки возраста культурной сои. Так Хаймовиц (Hymowitz, 1970), ссылаясь на работы китайских исследователей, сделал вывод, что существующие документированные сведения о доместикации сои в Китае относятся к периоду не ранее XI века до нашей эры.

    Следующей страной, где соя была введена в культуру и получила статус важного пищевого растения, стала Корея. На Японские острова первые образцы сои попали позже, в период 500 г. до н. э. — 400 г. н. э. С того времени в Японии стали формироваться местные ландрасы. Считается, что соя в Японию попала из Кореи, поскольку древние корейские государства длительное время колонизировали Японские острова. Этот тезис подтверждает полная идентичность форм сои Кореи и Японии.

    Европейским учёным соя стала известна после того, как германский натуралист Э. Кемпфер посетил в 1691 г. Восток и описал сою в своей книге «Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum», изданной в 1712 г. В знаменитой книге К. Линнея «Species Plantarum», изданной первым изданием в 1753 г., соя упоминается под двумя названиями — Phaseolus max Lin. и Dolychos soja Lin. Затем в 1794 г. немецкий ботаник К. Мёнх повторно открыл сою и описал её под названием Soja hispida Moench. В Европу соя проникла через Францию в 1740 г. , однако возделываться там стала лишь с 1885 г. В 1790 г. соя впервые была ввезена в Англию.

    Первые исследования сои в США были проведены в 1804 г. в штате Пенсильвания и в 1829 г. в штате Массачусетс. К 1890 г. большинство опытных учреждений этой страны уже ставили опыты с соей. В 1898 г. в США было завезено большое количество сортообразцов сои из Азии и Европы, после чего началась целенаправленная селекция и промышленное выращивание этой культуры. В 1907 г. площади под соей в США уже составляли около 20 тыс. га. В начале 30-х годов XX века площади под соей в этой стране превысили 1 млн га.

    По мнению дальневосточного учёного-селекционера В. А. Золотницкого (1962), первым в СССР начавшего научную селекцию сои, приоритет в исследованиях дикой и культурной сои принадлежит русским учёным и путешественникам. Первые отечественные упоминания о сое относятся к экспедиции В. Пояркова в Охотское море в 1643—1646 гг., который встретил посевы сои по среднему течению Амура у местного маньчжуро-тунгусского населения. Записки Пояркова вскоре были изданы в Голландии и стали известны в Европе почти на столетие раньше Кемпфера. Следующее отечественное архивное упоминание об этой культуре датируется уже 1741 г. Однако практический интерес к этой культуре в России появился только после Всемирной выставки в Вене в 1873 г., где экспонировались более 20 сортов сои из Азии и Африки.

    В 1873 г. русский ботаник Максимович почти в тех же местах встретил и описал сою под названием Glycine hispida Maxim., которое прочно укоренилось на целое столетие как в России, (затем и в СССР), так и в мире.

    Первые опытные посевы в России были произведены в 1877 г. на землях Таврической и Херсонской губерний. Первые селекционные работы в России были начаты в период 1912—1918 гг. на Амурском опытном поле. Однако Гражданская Война 1917—1919 гг. в России привела к потере опытной популяции. Начало восстановления амурской жёлтой популяции сои, но уже несколько иного фенотипа относится к 1923—1924 гг. В результате непрерывного отбора на выравненность был создан первый отечественный сорт сои под названием Амурская жёлтая популяция, который возделывался в производстве до 1934 г.

    По мнению селекционеров той эпохи, началом массового внедрения и распространения сои в России следует считать 1924—1927 гг. (Енкен, 1959; Золотницкий, 1962; Элентух, Ващенко, 1971). Тогда же соя стала возделываться в Краснодарском и Ставропольском краях, а также в Ростовской области.

    Соя как продукт питания

    Тофу в китайском блюде Блоки темпе на рынке (завёрнуты в листья)

    Соя — один из богатейших белком растительных продуктов питания. Это свойство позволяет использовать сою для приготовления и обогащения разных блюд, а также в качестве основы растительных заменителей продуктов животного происхождения. Из неё производятся многочисленные т. н. соевые продукты. Соя и соевые продукты широко используются в восточноазиатских (особенно в японской и китайской), и вегетарианской кухне.

    Соевые продукты

    Продукты питания из сои, в алфавитном порядке:

    • натто — продукт из ферментированных, предварительно отваренных целых семян сои;
    • соевая мука — мука из семян сои;
    • соевое масло — растительное масло из семян сои. Нередко используется для жарки;
    • соевое молоко — напиток на основе семян сои, белого цвета;
    • соевое мясо — текстурированный продукт из обезжиренной соевой муки. По виду и структуре напоминает мясо;
    • соевая паста:
      • кочхуджан — корейская соевая паста, заправленная большим количеством перца;
      • мисо — ферментированная паста на основе семян сои. Используется, в частности, для приготовления супа мисосиру;
      • твенджан — корейская соевая паста с резким запахом. Используется при приготовлении блюд;
    • соевый соус — жидкий соус на основе ферментированной сои;
    • темпе — ферментированный продукт из семян сои с добавлением грибковой культуры. Имеет лёгкий аммиачный запах, обычно прессуется в брикеты;
    • тофу — продукт из соевого молока, производство которого схоже с производством сыра из коровьего молока. В зависимости от разновидности может иметь различную консистенцию, от мягкой и сравнимой с желе до консистенции твёрдого сыра. Прессуется в блоки. При замораживании приобретает жёлтоватый цвет, после размораживания становится белым и имеет очень пористую структуру;
    • юба — подсушенная пенка с поверхности соевого молока. Используется как в сыром виде (иногда замороженная), так и в сухом.

    Соя используется также для производства растительных или вегетарианских аналогов продуктов питания животного происхождения. На основе соевых продуктов готовятся вегетарианские сосиски, бургеры, котлеты, сыры, и тп.

    Соевый жмых — продукт, полученный в результате прессования соевых бобов — используется в кормлении сельскохозяйственных животных. Жмых входит в состав почти всех комбикормов и частично используется как самостоятельный корм.

    Внутриродовая классификация сои

    По последней внутриродовой классификации Палмера, Хаймовица и Нельсона (1996 г.) род Соя представлен 18 травянистыми многолетними видами (Австралийский центр происхождения) и однолетними видами (Юго-Восточный Азиатский (Китайский) центр происхождения), разделённых на 2 подрода: Glycine Willd. и Soja (Moench) F.J. Herm. Из Юго-Восточного Азиатского очага ведут начало все возделываемые сорта сои.

    Глицин

    Австралийские виды сои, входящие в подрод Glycine, отличаются многолетним циклом развития, широким геномным полиморфизмом, и представляют собой наиболее архаичные формы сои. Некоторые виды этой группы распространились также в Юго-Восточной Азии.

    Разнообразие окраски семян сои

    Согласно классификации Palmer et al. (1996) подрод Glycine представлен следующими 16 видами:

    • G. albicans;
    • G. arenaria;
    • G. argyrea;
    • G. canescens;
    • G. clandestina;
    • G. curvata;
    • G. cyrtoloba;
    • G. falcata;
    • G. hirticaulis;
    • G. lactovirens;
    • G. latifolia;
    • G. latrobeana;
    • G. microphylla;
    • G. pindanica;
    • G. tabacina;
    • G. tomentella.

    Совсем недавно австралийскими ботаниками Пфейлом, Тиндале и Кравеном были обнаружены и описаны ещё 4 новых вида многолетней сои: G. peratosa, G. rubiginosa, G. pullenii и G. aphyonota. В связи с этим весьма вероятно, что в скором будущем общепринятый список видов рода Соя увеличится до 22-х видов.

    Соя

    Подрод Soja состоит из двух видов: дикорастущей уссурийской сои G. soja и культурной сои G. max. Сюда же относится спорный полукультурный вид — соя изящная или тонкая Glycine gracilis Skvortzovii.

    Виды сои Китайского центра происхождения, входящие в подрод Soja, и объединённые общим геномом GG, считаются эволюционно более продвинутыми из-за однолетнего цикла развития. Филогенетически наиболее архаичным видом здесь является дикорастущий вид уссурийской сои G. soja Siebold et Zucc. (син: G. ussuriensis Reg. et Maack). Этот вид практически всеми систематиками признан прямым предком возделываемой культурной сои G. max.

    Морфология сои

    Стебли культурной сои от тонких до толстых, опушённые или голые. Высота стеблей от очень низких (от 15 см) до очень высоких — до 2-х и более метров.

    У всех видов рода Соя, включая вид культурной сои, листья тройчатосложные, изредка встречаются 5, 7 и 9-листочковые, с опушёнными листочками и перистым жилкованием. Первый надсемядольный узел стебля имеет два простых листа (примордиальные листья). Эти первичные листья в соответствии с биогенетическим законом Мюллера-Геккеля рассматриваются как филогенетически более древние формы листьев. Общим признаком для всех видов сои является наличие слаборазвитых шиловидных прилистников в основании рахиса и прилистничков в основании отдельного листочка.

    Венчик цветка фиолетовый различных оттенков и белый.

    Плод сои представляет собой боб, вскрывающийся двумя створками по брюшному и спинному швам и обычно содержащий 2—3 семени. Бобы преимущественно крупные — 4—6 см длиной, как правило, устойчивые к растрескиванию. Перикарпий (створки боба) сои состоит из 3-х слоёв — экзокарпа, мезокарпа и эндокарпа. Главная часть эндокарпа — склеренхима, образующая так называемый пергаментный слой. Считается, что именно склеренхима, подсыхая и сжимаясь, способствует растрескиванию бобов.

    Основная масса семян сои овальная, различной выпуклости. Размеры семян варьируют от очень мелких — масса 1000 семян 60—100 г, до очень крупных (более 310 г) с преобладанием семян среднего размера — 150—199 г. Семенная оболочка плотная, нередко блестящая, которая часто оказывается практически непроницаемой для воды, образуя т. н. «твёрдые» или «твёрдокаменные» семена. Под семенной оболочкой располагаются занимающие центральную и наибольшую часть семени крупные осевые органы зародыша — корешок и почечка, нередко в просторечии именуемые зародышем. Окраска семян преимущественно жёлтая, изредка встречаются формы с чёрными, зелёными и коричневыми семенами.

    Генетика сои

    14 января 2010 года в журнале Nature вышла статья, которая возвестила миру о новых данных по секвенированию генома сои (сорт Williams 82) — ученые определили последовательность ДНК — 85% генома этого растения. Генетики утверждают, что они обнаружили 46430 генов, кодирующих белки, что на 70% больше, чем у растительного модельного объекта — резуховидки Таля (Arabidopsis thaliana).

    Биохимический состав семян сои

    Зрелые семена сои
    Пищевая ценность на 100 г продукта
    Энергетическая ценность 446 ккал 1866 кДж
    Вода 8,5 ±0,1 г
    ▲Белки 36,5 ±0,2 г
    Жиры 20,0 ±0,2 г
    — насыщенные 2,9 г 
    — мононасыщенные 4,4 г 
    — полиненасыщенные 11,3 г 
    Углеводы 30,2 г
    — дисахариды 7,3 г 

    Ретинол (вит. A) 1 мкг
    Пиридоксин (B6) 0,377±0,065 мг
    Фолацин (B9) 375 мкг
    Аскорбиновая кислота (вит. С) 6 мг

    Кальций 277 ±5 мг
    Железо 15,7 ±0,7 мг
    Магний 280 ±9 мг
    Фосфор 704 ±11 мг
    Калий 1797 ±29 мг
    Натрий 2 ±1 мг
    Цинк 4,9 ±0,1 мг

    Источник: USDA Nutrient database
    В этом разделе не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена.
    Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники.
    Эта отметка установлена 12 мая 2011.

    Белки

    Основным биохимическим компонентом семян сои является белок. Среди всех возделываемых в мире сельскохозяйственных культур соя является одной из самых высокобелковых. По данным разных авторов в семенах этой культуры может накапливаться в среднем 38—42% белка с варьированием этого показателя от 30 до 50%.

    Белки сои неоднородны по структуре и функциям. Среди них есть вещества, которые принято считать антипитательными компонентами пищи (Krogdahl, Holm, 1981; Бенкен, Томилина, 1985; Петибская и др., 2001). Это ингибиторы протеолитических ферментов, лектины, уреаза, липоксигеназа и другие. Большую часть соевого белка (около 70%) составляют запасные белки 7S-глобулины (β-конглицинины) и 11S-глобулины (глицинины)[2], которые вполне нормально усваиваются млекопитающими. Соевая мука является самым широко используемым источником белка при создании сбалансированных кормов, однако, в процессе получения нуждается в термической обработке для инактивации антипитательных компонентов.

    Ингибиторы протеаз составляют 5—10% от общего количества белка в семенах сои. Их активность колеблется от 7 до 38 мг/г. Отличительной особенностью этих веществ является то, что, взаимодействуя с ферментами, предназначенными для расщепления белков, они образуют устойчивые комплексы, лишенные как ингибиторной, так и ферментативной активности. Результатом такой блокады является снижение усвоения белковых веществ рациона. Попадая в желудок, часть ингибиторов (30—40%) теряет свою активность, а наиболее устойчивые достигают двенадцатиперстной кишки в активной форме и ингибируют ферменты, вырабатываемые поджелудочной железой. В результате этого поджелудочная железа вынуждена продуцировать их более интенсивно, что в конечном итоге может вызвать её гипертрофию.

    По химическому строению, свойствам и субстратной специфичности ингибиторы сои, в основном, относятся к двум семействам:

    • ингибиторы Кунитца — водорастворимые белки, с молекулярной массой 20000—25000Да, связывающих одну молекулу трипсина, со сравнительно небольшим числом дисульфидных мостиков, с изоэлектрической точкой 4,5;
    • ингибиторы Баумана-Бирк — спирторастворимые белки с молекулярной массой 6000—10000 Да и небольшим числом дисульфидных мостиков, способных ингибировать как трипсин, так и химотрипсин, с изоэлектрической точкой 4,0—4,2.

    Лектины (фитогемагглютенины) представляют собой гликопротеины. Они нарушают функцию всасывания слизистой кишечника, повышают её проницаемость для бактериальных токсинов и продуктов гниения, агглютинируют эритроциты всех групп крови, вызывают задержку роста. В составе белка их от 2 до 10%, а активность колеблется от 18 до 74 ГАЕ/мг муки. Лектины хорошо извлекаются водой и спиртом. Некоторые исследователи отмечают, что для инактивации лектинов достаточны более мягкие условия, чем для ингибиторов трипсина, а именно — обработка пропионовой кислотой или же термическое воздействие при 80—100 °C в течение 15—25 мин.

    Уреаза — фермент, который осуществляет гидролитическое расщепление мочевины с образованием аммиака и углекислого газа. Уровень её активности важен только для молочного животноводства при использовании сои в кормах, содержащих мочевину, так как при взаимодействии уреазы с мочевиной кормов образуется аммиак, отравляющий организм животного. В исходных семенах сои доля уреазы может достигать 6% от количества всех белков.

    Липоксигеназа — фермент, окисляющий липиды, содержащие цис-цис-диеновые единицы. Образующиеся при этом гидроперекисные радикалы окисляют каротиноиды и другие кислородмобильные компоненты, снижая тем самым пищевые достоинства сои. Кроме того, под действием липоксигеназы при длительном хранении семян, в них образуются альдегиды и кетоны (н-гексанал, н-гексанол, этилвинилкетон), которые придают сое специфический неприятный запах и вкус.

    Жиры

    Соя является не только источником белка, но и масла, содержание которого в семенах колеблется от 16 до 27%. В состав сырого масла входят триглицериды и липоидные вещества.

    Отличительной особенностью сои является самое высокое содержание фосфолипидов по сравнению с другими культурами. В семенах сои их содержание колеблется в пределах 1,6—2,2%. Фосфолипиды способствуют регенерации мембран, увеличивают детоксикационную способность печени, обладают антиоксидантной активностью, снижают у диабетиков потребность в инсулине, предотвращают дегенеративные изменения в нервных клетках, мышцах, укрепляют капилляры.

    Триглицериды, состоящие из глицерина и жирных кислот, составляют основную часть липидов. В соевом масле содержание насыщенных жиров составляет 13—14%, что значительно ниже, чем в животных жирах (41—66%). В нём преобладают ненасыщенные жирные кислоты (86-87% от общего количества).

    Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) характеризуются наибольшей биологической активностью. Незаменимой является линолевая кислота (С18:2), которая не синтезируется организмом человека и должна поступать только с пищей. Биологическая роль ПНЖК велика. Они являются предшественниками в биосинтезе гормоноподобных веществ — простагландинов, одной из многочисленных функций которых является препятствование отложению холестерина в стенках кровеносных сосудов, приводящего к образованию атеросклеротических бляшек.

    Токоферолы — биологически активные вещества соевого масла. Содержание и функции отдельных фракций различны. α-токоферолы характеризуются наибольшей Е-витаминной активностью. Их содержание в масле составляет 100 мг/кг. β-, γ- и δ-токоферолы обладают антиокислительными свойствами, которые особенно сильно выражены во фракциях γ- и δ-токоферолов. Наличие самого большого количества токоферолов в соевом масле (830—1200 мг/кг) по сравнению с другими маслами (кукурузным — 910 мг/кг; подсолнечным — 490—680 мг/кг; оливковым — 172 мг/кг) обусловливает его способность в наибольшей степени повышать защитные свойства организма, замедлять старение, повышать потенцию.

    Углеводы

    Характерной особенностью сои является невысокое содержание углеводов. Углеводы в сое представлены растворимыми сахарами — глюкозой, фруктозой (моно-), сахарозой (ди-), рафинозой (три-), стахиозой (тетра-) сахарами, а также гидролизуемыми полисахаридами (крахмалом и др.) и нерастворимыми структурными полисахаридами (гемицеллюлозой, пектиновыми веществами, слизями и другими соединениями, образующими клеточные стенки). Во фракции растворимых углеводов моносахариды составляют лишь 1%, а 99% представлены сахарозой, рафинозой, стахиозой. В расчете на сухое вещество семени в сое содержится 1-1,6% трисахарида рафинозы, которая состоит из молекул глюкозы, фруктозы и галактозы, а также 3-6% тетрасахарида стахиозы, образованной молекулами глюкозы, фруктозы и двумя молекулами галактозы.

    Семена сои — один из редких продуктов, содержащих изофлавоны. Они сконцентрированы в гипокотиле сои и отсутствуют в масле. К соевым изофлавонам относятся генистин (1664 мг/кг) генистеин, даидзин (581 мг/кг), даидзеин, глицитеин (338 мг/кг), куместрол (0,4 мг/кг), являющиеся термостабильными гликозидами, и которые не разрушаются при кулинарной обработке. Это биологически активные компоненты сои, которые обладают различной эстрогенной активностью. Сапонины также являются гликозидами. В соевой муке они составляют от 0,5 до 2,2%. Сапонины придают сое горьковатый вкус и оказывают гемолитическое воздействие на красные кровяные тельца.

    Микро- и макроэлементы

    В состав зольных элементов семян сои входят макроэлементы (в мг на 100 г семян): калий — 1607, фосфор — 603, кальций — 348, магний — 226, сера — 214, кремний — 177, хлор — 64, натрий — 44, а также микроэлементы (в мкг на 100 г): железо — 9670, марганец — 2800, бор — 750, алюминий — 700, медь — 500, никель — 304, молибден — 99, кобальт — 31,2, йод — 8,2.

    Витамины

    В соевом зерне содержится целый ряд витаминов (в мг на 100 г): β-каротина — 0,15-0,20, витамина Е — 17,3, пиридоксина (В6) — 0,7-1,3, ниацина (РР) — 2,1-3,5, пантотеновой кислоты (В3) — 1,3-2,23, рибофлавина (В2) — 0,22-0,38, тиамина (В1) — 0,94-1,8, холина — 270, а также (в мкг на 100 г зерна): биотина — 6,0-9,0, фолиевой кислоты — 180—200.11

    Экономика

    Лидерами по выращиванию сои являются США, Бразилия и Аргентина. Более двух третей импорта идет в Китай[3].

    В России в 2011 году был собран рекордный урожай сои — 1,6 млн тонн.[4]

    Генетические модификации

    Соя является одной из сельскохозяйственных культур, над которыми в настоящее время производятся генетические изменения. ГМ-соя входит в состав всё большего числа продуктов.

    Американская фирма Монса́нто — мировой лидер поставок ГМ-сои. В 1995 году Монсанто выпустила на рынок генетически изменённую сою с новым признаком «Раундап Рэди» (англ.  Roundup Ready, или сокращённо RR). «Раундап» это торговая марка гербицида под названием глифосат, который был изобретён и выпущен на рынок Монсанто в 1970-х годах. Roundup Ready растения содержат полную копию гена енолпирувилшикиматфосфат синтетазы (EPSP synthase) из почвенной бактерии Agrobacterium sp. strain CP4, перенесённую в геном сои при помощи генной пушки (Gene gun), что делает их устойчивыми к гербициду глифосату, применяемому на плантациях для борьбы с сорными растениями. В настоящее время (на 2006 г.) RR соя выращивается на 92 % всех посевных площадей США, засеянных этой культурой. ГМ-соя разрешена к импорту и употреблению в пищу в большинстве стран мира, в то время как посев и выращивание ГМ-сои разрешены далеко не везде. В России возделывание ГМ-сои, как и других ГМ-растений, запрещено.

    Однако широкое внедрение трансгенных сортов сои в США не оказало существенного влияния на среднюю продуктивность этой культуры. Урожайность сои в США, несмотря на неуклонное, начиная с 1996 г. возрастание доли генетически модифицированных сортов, растёт примерно с той же скоростью что и до внедрения RR-сои. Более того, урожайность сои в европейских странах, использующих только сорта, созданные классической селекцией, практически не отличается от продуктивности сои в США. В ряде случаев отмечалось даже снижение продуктивности генетически модифицированных сортов сои по сравнению с обычными. Привлекательность RR-сои для фермеров состоит в первую очередь в том что её легче и дешевле выращивать, так как можно намного эффективнее бороться с сорняками. В последние годы стали появляться исследования[5], свидетельствующие о возможности создания генотипов сои, аналогичных некоторым трансгенным сортам, но выведенных классическими методами. Примером таких технологий является соя Vistive с пониженным содержанием линоленовой кислоты (С18:3), выведенная Монсанто методами классической генетики для того чтобы помочь пищевой индустрии в удалении из пищи вредных транс-жиров. Транс-жиры представляют собой побочный продукт, образующийся в процессе гидрогенизации растительных масел, проводимой для повышения его стабильности и изменения пластических свойств. В 90-е годы прошлого века появились указания на то что употребление в пищу продуктов содержащих транс-жиры (таких как маргарин) увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Соевое масло получаемое из таких сортов как Vistive не нуждается в дополнительной обработке и во многих случаях способно заменить гидрогенизированные масла с высоким содержанием транс-жиров.

    На территории некоторых стран, в том числе России, информация об использовании ГМ-сои в составе продуктов питания обязательно должна присутствовать на этикетке товара.[6]

    Прочее

    Соевые проростки в пекинском супермаркете. Красным выделены иероглифы 黃豆, указывающие на натуральную сою

    Нередко в продаже под названием «соевые проростки» продаются проростки бобов мунг (маш, фасоль золотистая — Vigna radiata, Phaseolus aureus), а не сои. Отличить настоящий продукт можно по наличию на оригинальной упаковке с проростками китайских иероглифов, означающих натуральную сою — 大豆 (Да доу — большой боб) или 黃豆 (Хуан доу — жёлтый боб).

    Примечания

    Ссылки

    Литература

    • Теплякова, Т. Е. Соя / Т. Е. Теплякова // В сб.: Теоретические основы селекции. Том. III. Генофонд и селекция зерновых бобовых культур (люпин, вика, соя, фасоль) / Под ред.: Б. С. Курловича и С. И. Репьева — С-Пб., ВИР, 1995 — С. 196—217.
    • Зеленцов С. В. Современное состояние систематики культурной сои Glycine max (L.) Merrill. / С. В. Зеленцов, А. В. Кочегура/ Масличные Культуры. Науч.-техн. бюллетень ВНИИМК. — вып. 1 (134). — Краснодар. — 2006. — С. 34-48.
    • Енкен В. Б. Соя. /В. Б. Енкен / М. Гос. изд-во с.-х. лит-ры. 1959. — 653 с.
    • Корсаков Н. И. Соя /Н. И. Корсаков, Ю. П. Мякушко / Л.: ВНИИ растениеводства, 1975. — 160 с.
    • Петибская В. С. Соя: качество, использование, производство. / В. С. Петибская, В. Ф. Баранов, А. В. Кочегура, С. В. Зеленцов / М.: Аграрная наука. 2001, — 64 с.
    • Сунь Син-дун. Соя. /Син-дун Сунь/ М.: Сельхозгиз. — 1958. — 248 с.
    • Hymowitz T. On the domestication of the soybean. /T. Hymowitz/ Economic Botany. — 1970. — Vol. 24. — №. 4. — P. 408—421.
    • Palmer R.G. List of the genus Glycine Willd. / R.G. Palmer, T. Hymowitz, R.L. Nelson /New York, 1996. — P. 10-13.
    • Krogdahl, A. Soybean proteinase inhibitors and human proteolitic en-zimes. Selective inactivation of inhibitors by treatment with human gastric juice / A. Krogdahl, H. Holm // J. Nutr. — 1981. — Vol. 111. — P. 2045—2051.
    • Бенкен, И. И. Антипитательные вещества белковой природы в семенах сои / И. И. Бенкен, Т. Б. Томилина // Науч.-техн. бюлл. / ВИР. — С-Пб., 1985. — Вып. 149. — С. 3-10.

    Как выглядят соевые бобы?

    Мы осмотрели поля сои на юго-западе Индианы и увидели несколько замечательных образцов соевых растений. Но не так просто взглянуть на соевые бобы, поскольку они растут и созревают, как на кукурузу. Итак, вот несколько примеров того, как выглядят соевые бобы во время созревания.

    Эти соевые бобы с разных полей и на разных стадиях зрелости, поэтому размеры могут не точно соответствовать стадиям роста и созревания, но это дает вам общее представление о том, как соевые бобы меняются с течением времени.

    Зеленые стручки сои в левом верхнем углу — это «свежие» соевые бобы. Они еще зеленые и влажные. Желтые стручки в правом верхнем углу начали высыхать. Они еще не готовы к сбору урожая, но созрели немного больше, чем их зеленые друзья. Коричневые стручки на дне — это зрелые соевые бобы. Они готовы к сбору.

    Давайте поближе познакомимся с зелеными соевыми бобами. Когда вы раскроете стручок, вы увидите, что каждый соевый боб помещается на свое место в стручке.

    Вот соевые бобы, вынутые из стручка. Они довольно маленькие! Некоторые сорта соевых бобов останутся примерно такого же размера, другие вырастут еще до того, как полностью созреют. Размер во многом зависит от погоды: чем больше дождей, тем больше шансов, что соевые бобы вырастут большими и красивыми.

    Когда соевые бобы начинают высыхать, они теряют свой зеленый цвет и начинают желтеть. Бобы также начинают сморщиваться и не так плотно прилегают к своим стручкам.

    Видите маленькую коричневую полоску на краю соевых бобов? Это нормально, это есть у всех соевых бобов! На зеленых соевых бобах это не очень заметно, но по мере созревания и высыхания коричневое пятно становится гораздо заметнее.

    Вы можете увидеть большую разницу в цвете между свежими зелеными соевыми бобами и этими, когда они начинают созревать и высыхать.

    Наконец-то готовые к уборке соевые бобы. Они сжались до маленьких круглых бобов, гремят в своих стручках и очень твердые.

    Они будут кататься, как маленькие шарики, если вы позволите им уйти!

    Соевые бобы, выращиваемые в Индиане, в основном используются для производства соевого масла и соевой муки. Это не соевые бобы, которые вы могли съесть в японском ресторане или найти в продуктовом магазине под названием «эдамаме». Соевые бобы эдамаме — это другой сорт сои. Они, как правило, выращивают более крупные бобы, и их собирают, когда они «созрели» или находятся в зеленой стадии (как если бы вы собирали зеленую фасоль или горох в своем саду или находили свежие в отделе продуктов вашего продуктового магазина).

    Это соевые бобы эдамаме, которые я нашел в отделе замороженных продуктов в своем продуктовом магазине. (Они все еще заморожены, поэтому они выглядят так, будто на них маленькие кристаллы льда. Так и есть!)

    Вы когда-нибудь видели соевые бобы из стручка? Они выглядят так, как вы ожидали?

    Родственные

    Откровенный разговор о сое | Источник питания

    Вывод: Соя — уникальный продукт, который широко изучается на предмет его эстрогенного и антиэстрогенного действия на организм.Может показаться, что исследования дают противоречивые выводы о сое, но это в значительной степени связано с широким разнообразием методов изучения сои. Результаты недавних популяционных исследований показывают, что соя оказывает благотворное или нейтральное влияние на различные состояния здоровья. Соя — богатый питательными веществами источник белка, который можно безопасно употреблять несколько раз в неделю, а возможно, и чаще, и он, вероятно, принесет пользу для здоровья, особенно если его употреблять в качестве альтернативы красному и переработанному мясу.

    Некоторые превозносят сою как здоровую пищу, заявляя, что она укрощает приливы, предотвращает остеопороз и защищает от гормонального рака, такого как рак молочной железы и простаты.

    В то же время другие избегают сои, опасаясь, что она может вызвать рак молочной железы, проблемы с щитовидной железой и слабоумие, хотя эти утверждения не были подтверждены.

    Будь то публикация в популярной статье в прессе или хорошо спланированное клиническое исследование, споры о сое продолжаются. Как вид в семействе бобовых, ученые-диетологи часто называют сою продуктом, который может принести значительную пользу для здоровья. Однако из-за противоположных исследований, которые предполагают возможное негативное влияние сои в определенных ситуациях, было нерешительно продвигать сою.

    Часть неопределенности связана со сложностью воздействия сои на организм. Соя уникальна тем, что содержит высокую концентрацию изофлавонов, типа растительного эстрогена (фитоэстрогена), который по действию подобен человеческому эстрогену, но обладает гораздо более слабым эффектом. Изофлавоны сои могут связываться с рецепторами эстрогена в организме и вызывать либо слабую эстрогенную, либо антиэстрогенную активность. Два основных изофлавона сои называются генистеин и даидзеин. Действие изофлавонов сои и соевого белка в организме различается в зависимости от следующих факторов:

    • Вид обучения .Это исследуется в исследовании с животными или людьми? Соя может по-разному метаболизироваться у животных, поэтому результаты исследований на животных могут быть неприменимы к людям.
    • Уровень гормонов . Поскольку соя может обладать эстрогенными свойствами, ее действие может варьироваться в зависимости от существующего уровня гормонов в организме. У женщин в пременопаузе уровень циркулирующего эстрадиола — основной формы эстрогена в организме человека — намного выше, чем у женщин в постменопаузе. В этом контексте соя может действовать как антиэстроген, но у женщин в постменопаузе соя может действовать скорее как эстроген. Кроме того, женщины с раком молочной железы классифицируются по гормональному типу — либо гормонально-положительный (ER+/PR+), либо гормонотрицательный (ER-/PR-) рак молочной железы, и эти опухоли по-разному реагируют на эстрогены.
    • Вид сои . Какой тип сои изучается: продукты из цельной сои, такие как тофу и соевые бобы, обработанные версии, такие как порошки соевого белка, или вегетарианские бургеры на основе сои? Ферментированные или неферментированные соевые продукты? Если используются добавки, содержат ли они изофлавоны или соевый белок?

    Таким образом, существует множество факторов, которые затрудняют создание общих утверждений о влиянии сои на здоровье.

    Помимо содержания изофлавонов, соевые продукты богаты питательными веществами, включая витамины группы В, клетчатку, калий, магний и высококачественный белок. В отличие от некоторых растительных белков, соевый белок считается полноценным белком, содержащим все девять незаменимых аминокислот, которые организм не может вырабатывать и должен получать с пищей. Соевые продукты также классифицируются как ферментированные и неферментированные (см. таблицу с примерами ниже). Ферментированный означает, что соевый продукт был культивирован полезными бактериями, дрожжами или плесенью.Некоторые считают, что ферментация сои улучшает ее усвояемость и усвоение организмом, так как этот процесс частично расщепляет соевые молекулы сахара и белка.

    Неферментированные соевые продукты Содержание изофлавонов (мг) Белок (г)
    соевое молоко, 1 стакан 6 7
    тофу (соевый творог), мягкий, 3 унции 20 8
    соевые бобы, зрелые, вареные, ½ стакана 55 15
    соевые бобы, обжаренные в сухом виде, 1 унция. 40 11
    Эдамаме, вареный, ½ стакана 16 11
    соевый сыр, 1 унция. 2 4
    соевый бургер, 1 котлета 5 14

     

    Ферментированные соевые продукты Содержание изофлавонов (мг) Белок (г)
    мисо, 3 унции. 37 10
    натто, 3 унции. 70 14
    темпе, приготовленный, 3 унции. 30 13
    соевый соус, 1 ст.л. 0,02 0

    Исследования сои и болезней

    Узнайте больше об исследованиях сои и конкретных заболеваниях или других состояниях:

    Заболевания сердца

    Соевый белок занял центральное место после того, как исследования показали, что он может снизить уровень вредного холестерина.Метаанализ 38 контролируемых клинических испытаний, проведенный в 1995 году, показал, что употребление примерно 50 граммов соевого белка в день (немалое количество, поскольку это соответствует 1,5 фунта тофу или восьми стаканам соевого молока!) вместо животного белка снижает вредного холестерина ЛПНП на 12,9 процента. [1] Такое снижение, если оно будет сохраняться с течением времени, может означать снижение риска сердечного приступа, инсульта или других форм сердечно-сосудистых заболеваний более чем на 20%. В ответ на это открытие в 1999 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) разрешило компаниям заявлять, что диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина, которые также содержат сою, «могут снизить риск сердечных заболеваний».[2]

    Однако ряд исследований смягчили этот вывод. [3] Согласно всестороннему обновлению исследования сои, проведенному комитетом по питанию Американской кардиологической ассоциации (AHA), опубликованному в 2000 году, употребление 50 граммов сои в день снижает ЛПНП всего примерно на 3%. [3] В октябре 2017 года, после обзора дополнительных научных исследований, проведенных с момента утверждения заявления о пользе для здоровья, FDA предложило правило об отзыве заявления, поскольку многочисленные исследования представили противоречивые данные о взаимосвязи между соевым белком и сердечными заболеваниями. [4] Некоторые из этих несоответствий могли возникнуть из-за того, что сою сравнивали с различными альтернативными продуктами.

    Несмотря на то, что соевый белок может оказывать лишь незначительное прямое влияние на уровень холестерина, соя все же может принести пользу сердцу другими способами. Эпидемиологическое исследование трех больших групп американских мужчин и женщин, не имевших сердечно-сосудистых заболеваний на момент начала исследования, показало, что у тех, кто ел больше всего тофу и изофлавонов из соевых продуктов, по сравнению с теми, кто ел меньше всего, На 18% и 13% ниже риск развития сердечно-сосудистых заболеваний соответственно.[5] Польза тофу была сильнее у женщин в пременопаузе и у женщин в постменопаузе, не принимавших гормональную терапию.

    Соевые продукты, как правило, полезны для сердца и кровеносных сосудов, поскольку они содержат полиненасыщенные жиры, клетчатку, витамины и минералы и содержат мало насыщенных жиров. Замена красного мяса растительными белками, включая соевые продукты, бобы и орехи, была связана с уменьшением риска сердечных заболеваний на 14%, как было обнаружено в последующем исследовании медицинских работников, крупном долгосрочном эпидемиологическом исследовании, в котором приняли участие более 43 000 мужчин. [6] Другая большая когорта из более чем 500 000 взрослых китайцев, у которых ранее не было сердечно-сосудистых заболеваний, обнаружила, что у тех, кто потреблял больше всего сои (4+ дня в неделю), по сравнению с теми, кто никогда не ел сою, риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний был на 25% ниже. атака. [7]

    Приливы

    Заместительная гормональная терапия традиционно использовалась в качестве эффективного средства для лечения приливов и других неприятных симптомов, сопровождающих менопаузу, но ее длительное использование вызывает опасения по поводу повышенного риска некоторых заболеваний, включая рак молочной железы и инсульт.Соя была популярной альтернативной терапией, но явно не подтверждена исследованиями; теоретически потенциальные эстрогенные эффекты изофлавонов сои могут помочь укротить приливы, давая эстрогеноподобный импульс во время снижения уровня эстрогена.

    Во многих странах Дальнего Востока Азии, где ежедневно употребляют в пищу сою, женщины имеют более низкие показатели симптомов менопаузы, хотя исследования противоречивы в отношении того, является ли соя основным фактором. [8] Отчеты показывают, что около 70–80% женщин в США менопаузального и перименопаузального возраста испытывают приливы по сравнению с 10–20% женщин Дальневосточного Азии.[9] Кроме того, средняя концентрация изофлавонов генистеина в крови у азиатских женщин, регулярно употребляющих сою, примерно в 12 раз выше, чем у женщин из США. [9]

    Тем не менее, несколько метаанализов и тщательно контролируемых клинических исследований не обнаружили убедительных доказательств связи. [10,11] Обзор AHA в 2006 году пришел к выводу, что маловероятно, чтобы изофлавоны сои проявляли достаточную эстрогенную активность, чтобы оказывать существенное влияние на приливы и другие симптомы менопаузы. [3] В обзоре JAMA, проведенном в том же году, были обнаружены весьма противоречивые результаты с экстрактами изофлавонов сои, и было заявлено, что общие данные не подтверждают его преимущества в облегчении приливов.[12]

    В другом обзоре 43 рандомизированных контролируемых исследований изучалось влияние фитоэстрогенов на приливы и ночную потливость у женщин в перименопаузе и постменопаузе. Четыре испытания показали, что экстракты генистеина в дозе 30 мг или более последовательно снижают частоту приливов. Другие испытания, в которых использовалась диетическая соя или экстракты сои, показали снижение частоты и тяжести приливов и ночной потливости по сравнению с плацебо, но эти испытания были небольшими с возможным сильным эффектом плацебо.[8] Никаких побочных эффектов от лечения соей не было отмечено при наблюдении в течение двух лет, но авторы не считают, что в целом существуют убедительные и последовательные доказательства пользы сои.

    Другой метаанализ 16 исследований показал, что добавки изофлавонов сои оказывали небольшой и постепенный эффект в ослаблении менопаузальных приливов по сравнению с эстрадиолом (человеческим эстрогеном). Однако авторы отметили недостатки анализа из-за небольшого числа участников и высокой вариабельности дизайна исследования.[9]

    Недавний обзор рандомизированных исследований показал, что некоторые исследования показали пользу соевых добавок при приливах; терапевтическая доза составляла от 40 до 70 мг изофлавонов в сутки. [13] Авторы также отметили, что присутствие эквола (защитного вещества, полученного в результате распада изофлавонов, которое могут производить только некоторые женщины) может быть необходимо для того, чтобы изофлавоны эффективно уменьшали приливы. Несмотря на эти результаты, авторы исследования не сделали уверенных выводов об использовании добавок с изофлавонами из-за различий в дизайне и продолжительности исследования; различия в типах и дозировках добавок; а также небольшие размеры выборки и высокие показатели отсева.

    Эта область нуждается в дальнейших исследованиях, так как остаются вопросы о возможной пользе сои. Результаты противоречивы, возможно, из-за различий в типах используемых соевых препаратов, их количествах и продолжительности их использования.

    Рак молочной железы

    Фитоэстрогены не всегда имитируют эстроген. В некоторых тканях и у некоторых людей они могут блокировать действие эстрогенов. Если действие сои, блокирующее эстроген, происходит в груди, то употребление сои теоретически может снизить риск рака молочной железы, поскольку эстроген стимулирует рост и размножение клеток молочной железы и рака молочной железы. Исследования пока не дали однозначного ответа. Некоторые из них показали пользу от потребления сои и рака молочной железы, в то время как другие не показывают никакой связи. [14-17] Похоже, что эффекты сои могут варьироваться в зависимости от менопаузального статуса, возраста, в котором соя потребляется, и типа рака молочной железы.

    В исследованиях на животных и клетках высокие дозы изофлавонов или изолированных экстрактов соевого белка, как правило, стимулируют рост рака молочной железы. [18,19] Тем не менее, исследования, в которых наблюдали за людьми, потребляющими соевые продукты с течением времени, показали либо защитный, либо нейтральный эффект.Женщины из азиатских стран, по-видимому, получают больший защитный эффект от рака молочной железы при высоком потреблении сои, чем американки и европейки, но это может быть просто разница в количестве потребляемой сои. [20,21] Азиатские женщины могут иметь более высокие уровни эквола, вещества, метаболизируемого из изофлавона даидзеина бактериальной флорой в кишечнике. [22] Считается, что эквол блокирует потенциально негативное воздействие человеческого эстрогена, но не все женщины обладают бактериями, необходимыми для создания эквола.[23] Подсчитано, что 30-50% всех людей способны производить эквол. [24] Употребление в пищу соевых продуктов с раннего возраста (таких, как во многих традиционных диетах Дальнего Востока Азии) может быть причиной того, что женщины из одних стран находят больше пользы от соевых продуктов, чем из других. [19] Тем не менее, общие данные о экволе и риске рака не установлены. [25]

    Исследование здоровья женщин в Шанхае, в котором приняли участие 73 223 китаянки в течение более 7 лет, стало крупнейшим и наиболее подробным исследованием сои и риска развития рака молочной железы у населения с высоким потреблением сои.[26] В этом исследовании у женщин, которые ели больше всего сои, риск пременопаузального рака молочной железы был на 59% ниже по сравнению с теми, кто ел меньше всего сои. Не было никакой связи с постменопаузальным раком молочной железы. Риск был на 43% ниже, когда сою ели в подростковом возрасте. Семь лет спустя авторы исследования опубликовали последующий анализ той же когорты за 13 лет, чтобы оценить любую связь между соевыми продуктами и конкретными типами рака молочной железы, определяемыми гормональными рецепторами и менопаузальным статусом (эстроген [ER] +/-; Прогестерон [PR] +/-).[27] Ключевые моменты исследования:

    • Риск рака молочной железы на 22% ниже, если сравнивать самые высокие и самые низкие уровни потребления сои в зрелом возрасте.
    • Риск гормонопозитивного (ER+, PR+) рака молочной железы у женщин в постменопаузе снижается на 28%.
    • Риск гормоноотрицательного (ER-, PR-) рака молочной железы на 54% ниже у женщин в пременопаузе.
    • Риск пременопаузального рака молочной железы на 47% ниже при сравнении высокого и низкого потребления сои в подростковом и взрослом возрасте.

    Семейный реестр рака молочной железы — это проспективное исследование, в котором приняли участие 6 235 женщин, у которых в течение 9 лет был диагностирован рак молочной железы и которые жили в США. С. и Канада; потребление изофлавонов сои изучалось в связи со смертностью от всех причин. [28] Ключевые моменты исследования:

    • У женщин, которые потребляли наибольшее количество изофлавонов сои, риск смерти был на 21% ниже по сравнению с женщинами, потреблявшими самое низкое количество изофлавонов.
    • Женщины, у которых были ER-/PR-опухоли и которые не получали тамоксифен, по-видимому, получали наибольшую пользу от более высокого потребления изофлавонов сои. Однако потребление изофлавонов не оказало негативного влияния на женщин, которые получали тамоксифен или имели опухоли ER+/PR+.
    • Из всех этнических групп американки азиатского происхождения, как правило, потребляли больше всего изофлавонов — около 6 мг в день, но это количество все же было намного ниже, чем у женщин, живущих в азиатских странах, которые потребляли около 46 мг в день. Авторы отметили, что американские женщины, по-видимому, получают пользу от употребления меньшего количества сои.

    В другом проспективном исследовании приняли участие 1954 американки, пережившие рак молочной железы в течение шести лет. [29] Ключевые моменты исследования:

    • Среди женщин в постменопаузе, получавших тамоксифен, рецидив рака молочной железы был на 60% ниже при сравнении самого высокого и самого низкого уровня даидзеина (особый тип соевого изофлавона). У женщин, которые никогда не принимали тамоксифен, не наблюдалось никаких преимуществ.
    • Рецидивы были ниже с увеличением потребления изофлавонов среди женщин с опухолями, которые были ER+/PR+, но не ER-/PR-.
    • Наиболее частыми источниками соевых продуктов были не цельные или минимально обработанные соевые продукты, а соевый соус, напитки для завтрака или диетические напитки, тофу, диетические батончики и порошок изолята соевого белка. Среднее количество изофлавонов в «высокой» категории составляло около 19 мг даидзеина и 27 мг генистеина в день — скромное количество по сравнению с азиатским населением.
    • Авторы пришли к выводу, что изофлавоны сои, потребляемые в количествах, сравнимых с таковыми в азиатском населении, могут снижать риск рецидива рака у женщин, получающих терапию тамоксифеном, и, по-видимому, не влияют на эффективность тамоксифена. Однако эти данные нуждаются в подтверждении, поскольку они были в основном в подгруппах и могли быть случайными.

    Проспективные исследования также показали, что соевые продукты защищают от смерти от рака молочной железы:

    • Когортное исследование 1460 китайских женщин, переживших рак молочной железы на ранней стадии, изучало потребление изофлавонов сои в рационе на исходном уровне и после постановки диагноза рака молочной железы в течение четырехлетнего периода. [30] Более высокое потребление сои на исходном уровне было связано со снижением риска смерти от любой причины на 66% и снижением риска смерти от рака молочной железы на 64%.Более высокое потребление сои после постановки диагноза было связано с более низким риском смерти от любой причины и от рака молочной железы на 64% и 51% соответственно. Эффекты были сильнее у женщин в пременопаузе, с ER-/PR-опухолями и принимавших тамоксифен.
    • Метаанализ проспективных когортных исследований показал снижение смертности от рака молочной железы на 12% при увеличении потребления соевого белка на каждые 5 г в день. [31]

    Тем не менее, рандомизированные контролируемые исследования не показали влияние соевых продуктов на факторы риска рака молочной железы:

    • В обзоре рандомизированных контролируемых исследований (РКИ) изучалось потребление изофлавонов в диапазоне от 36 до 235 мг/день с пищей или добавками в течение периода от 1 месяца до 3 лет, а также риск рака молочной железы (измеряемый плотностью груди, изменениями уровня эстрогена). и анализ крови) у здоровых женщин.[32] Восемнадцать РКИ включали участников как в пременопаузе, так и в постменопаузе. Никаких изменений в факторах риска рака молочной железы не было обнаружено при потреблении изофлавонов. Авторы отметили ограничения в своем анализе, поскольку число участников, дозы и продолжительность лечения сильно различались, что затрудняло получение однозначных выводов. Самое главное, что в этих исследованиях не изучалась фактическая заболеваемость раком молочной железы.
    Рак простаты

    Заболеваемость раком простаты самая высокая в западных странах и самая низкая в азиатских странах, где соевые продукты являются регулярной частью ежедневного рациона. Кроме того, обсервационные исследования показали повышенный риск рака простаты у китайских и японских мужчин, которые переезжают в западные страны и придерживаются западной диеты, но не у тех, кто продолжает придерживаться традиционной диеты. [33] Изофлавоны сои, в частности генистеин и даидзеин, входят в состав ткани предстательной железы и могут действовать как слабые эстрогены и подавлять развитие рака предстательной железы. [34]

    В метаанализе 30 исследований случай-контроль и когортных исследований, проведенных в США, Европе, Японии и Китае, потребление соевых продуктов, генистеина, дайдзеина и неферментированных соевых продуктов было связано с более низким риском рака предстательной железы.[34]

    В обзоре восьми рандомизированных контролируемых исследований изучалось влияние сои на мужчин с раком предстательной железы или с риском его развития. Два из этих исследований показали, что изофлавоновые добавки или диетический соевый белок снижают риск рака предстательной железы у мужчин с высоким риском развития этого заболевания. Тем не менее, ни одно из исследований не обнаружило значительного влияния на уровни специфического антигена простаты (PSA), белка, вырабатываемого предстательной железой, который используется для выявления рака предстательной железы. Не сообщалось о каких-либо побочных эффектах при приеме соевых добавок.Авторы обсудили ограничения обзора, включая небольшое количество участников, короткую продолжительность исследований (менее одного года) и различия в дозировках и типах сои. [33]

    Небольшое рандомизированное контролируемое исследование, проведенное в 2021 году, изучало, могут ли добавки соевого белка замедлять или обращать вспять повышение уровня ПСА у мужчин, у которых ранее был диагностирован и лечился рак предстательной железы, но у которых был рецидив (о чем свидетельствует повышение уровня ПСА). Исследование показало, что, несмотря на то, что добавки соевого белка повышали уровень генистеина в крови, не было никакого влияния добавки по сравнению с плацебо на уровень ПСА при приеме в течение 6-8 месяцев. [35]

    Память и когнитивная функция

    Ферментированные соевые продукты, которые обычно употребляют в пищу в странах Восточной Азии, включая натто, темпе, соевую пасту и соевый соус, содержат изофлавоны, а также бактерии, которые могут быть полезны при неврологических расстройствах, включая снижение когнитивных функций, болезнь Альцгеймера (БА) и Болезнь Паркинсона (БП). Антиоксидантное и противовоспалительное действие сои может снизить окислительный стресс, связанный с БА и БП. [36] Исследования на животных показали, что соединения сои могут ослабить прогрессирование болезни Альцгеймера и предотвратить гибель нервных клеток.Они также обнаружили, что соя может уменьшить воспаление и избыточное образование свободных радикалов в мозге. АтД был связан со снижением уровня полезных противовоспалительных бактерий при повышенном уровне провоспалительных бактерий. Ферментированные соевые продукты производятся с использованием полезных бактерий, таких как виды Lactobacilli, Bifidobacteria и Bacillus, которые производят бутират, жирную кислоту с короткой цепью, которая регулирует иммунную функцию и изучается на предмет ее защитного действия на мозг.

    Длительно низкий уровень эстрогена у женщин в период менопаузы может уменьшить количество рецепторов эстрогена в мозге, которые необходимы для определенных когнитивных функций, таких как память и обучение. [37] Было высказано предположение, что изофлавоны сои, даидзеин, уменьшают ухудшение когнитивных функций или болезненные процессы, связанные с когнитивными функциями и поведением. Таким образом, возникла вероятность того, что употребление соевых продуктов может помочь предотвратить возрастную потерю памяти или ухудшение мыслительных навыков. [38]

    Однако исследования на людях не дали окончательных выводов о влиянии сои на мозг:

    • Испытания дали противоречивые результаты: некоторые из них показали пользу от добавок изофлавонов сои [39, 40], а другие не показали никакой пользы.[41-43] Обзор 13 рандомизированных контролируемых испытаний показал, что примерно в половине исследований добавки изофлавонов оказывали благотворное влияние на когнитивные функции у пожилых мужчин и женщин по сравнению с контрольной группой, включая улучшение внимания, скорости обработки информации и памяти. . Однако в целом результаты были неоднозначными, поскольку другие исследования не продемонстрировали преимуществ. Это могло быть связано с разными дозировками или используемыми типами когнитивных тестов. [37]

    Одно крупное исследование с участием мужчин выявило пагубное влияние на когнитивные функции.В проспективном когортном исследовании более 3700 американских мужчин японского происхождения, живущих на Гавайях, у тех, кто потреблял больше всего тофу (почти ежедневно) в среднем возрасте, наблюдались более выраженные когнитивные нарушения и атрофия мозга в пожилом возрасте по сравнению с мужчинами, потреблявшими меньше всего тофу. (почти не ел). [44] Тем не менее, фактическое количество мужчин, которые ели тофу в очень больших количествах, было небольшим, и прошлые данные о питании были собраны на основе памяти участников, некоторые из которых, возможно, уже испытали снижение когнитивных функций.Из-за этого исследователи заявили, что выводы были слишком предварительными, чтобы давать рекомендации. [45]

    Щитовидная железа

    Мета-анализ 18 рандомизированных контролируемых исследований показал, что, хотя добавки сои немного повышали уровень гормона, стимулирующего щитовидную железу, они не оказывали никакого влияния на реальную выработку гормонов щитовидной железы. [46] Тем не менее, другое исследование показало, что соя может мешать гормональным препаратам щитовидной железы, используемым для лечения гипотиреоза. В одном рандомизированном двойном слепом исследовании 60 пациентов с легкой формой гипотиреоза (называемой субклиническим гипотиреозом) получали низкие или высокие дозы добавок фитоэстрогенов (оба также содержали 30 г соевого белка), количество, которое можно было бы получить от вегетарианца. рацион питания.[47] Риск развития клинического гипотиреоза был повышен в группе с более высоким содержанием фитоэстрогенов (отсутствие эффекта в группе с более низким содержанием фитоэстрогенов). Авторы предположили, что женщинам-вегетарианкам с субклиническим гипотиреозом может потребоваться более тщательный мониторинг функции щитовидной железы. Тем не менее, авторы также обнаружили преимущество снижения сердечно-сосудистых факторов риска в группе с высоким содержанием фитоэстрогенов со значительным снижением резистентности к инсулину, маркеров воспаления и артериального давления. Влияние сои на функцию щитовидной железы требует дальнейшего изучения.


    Ссылки
    1. Anderson JW, Johnstone BM, Cook-Newell ME. Метаанализ влияния потребления соевого белка на липиды сыворотки. Медицинский журнал Новой Англии . 1995 г., 3 августа; 333(5):276-82.
    2. Свод федеральных правил. Заявления о пользе для здоровья: соевый белок и риск ишемической болезни сердца. 21CFR101.82. 2001.
    3. Сакс Ф.М., Лихтенштейн А., Ван Хорн Л., Харрис В., Крис-Этертон П., Уинстон М. Соевый белок, изофлавоны и здоровье сердечно-сосудистой системы: Научный совет Американской кардиологической ассоциации для специалистов из Комитета по питанию. Тираж . 2006 21 февраля; 113 (7): 1034-44.
    4. Заявление FDA
    5. . Заявление Сьюзен Мейн, доктора философии, по поводу предложения отозвать заявление о том, что соевый белок снижает риск сердечных заболеваний. 30 октября 2017 г. По состоянию на 26 марта 2018 г.
    6. Ma L, Liu G, Ding M, Zong G, Hu FB, Willett WC, Rimm EB, Manson JE, Sun Q. Потребление изофлавонов и риск ишемической болезни сердца у мужчин и женщин в США: результаты 3 проспективных когортных исследований. Тираж . 2020 7 апреля; 141 (14): 1127-37.
    7. Аль-Шаар Л., Сатиджа А., Ван Д.Д., Римм Э.Б., Смит-Уорнер С.А., Штампфер М.Дж., Ху Ф.Б., Уиллетт В.К. Потребление красного мяса и риск ишемической болезни сердца среди мужчин в США: проспективное когортное исследование. БМЖ . 2020 2 декабря; 371.
    8. Ван X, Ю С, Lv J, Ли Л, Ху Ю, Лю К, Шираи К, Исо Х, Донг JY. Потребление соевых продуктов и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний у людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и без них: проспективное когортное исследование с участием 0,5 миллиона человек. Европейский журнал питания .2021 июнь 2:1-0.
    9. Летаби А., Марджорибанкс Дж., Кроненберг Ф., Робертс Х., Иден Дж. , Браун Дж. Фитоэстрогены для вазомоторных симптомов менопаузы. Кокрановская база данных Syst Rev . 2013 10 декабря; (12): CD001395
    10. Li L, Lv Y, Xu L, Zheng Q. Количественная эффективность изофлавонов сои при менопаузальных приливах. Британский журнал клинической фармакологии . 2015 г., апрель 79(4):593-604.
    11. Кребс Э.Е., Энсруд К.Е., Макдональд Р., Уилт Т.Дж. Фитоэстрогены для лечения симптомов менопаузы: систематический обзор. Акушерство и гинекология . 2004 1 октября; 104 (4): 824-36.
    12.  Кроненберг Ф., Фью-Берман А. Дополнительная и альтернативная медицина при симптомах менопаузы: обзор рандомизированных контролируемых исследований. Анналы внутренней медицины . 2002 19 ноября; 137 (10): 805-13.
    13. Нельсон Х.Д., Веско К.К., Хейни Э., Фу Р., Недроу А., Миллер Дж., Николаидис С., Уокер М., Хамфри Л. Негормональная терапия приливов во время менопаузы: систематический обзор и метаанализ. ЯМА .2006 3 мая; 295(17):2057-71.
    14. Чен Л.Р., Ко Нью-Йорк, Чен К.Х. Изофлавоновые добавки для женщин в период менопаузы: систематический обзор. Питательные вещества . 2019 ноябрь;11(11):2649.
    15. Трок Б.Дж., Хилакиви-Кларк Л., Кларк Р. Метаанализ потребления сои и риска рака груди. Журнал Национального института рака . 2006 5 апреля; 98 (7): 459-71.
    16. Михелс К.Б., Молладжи А.П., Розет-Бахманьяр Э., Билер Г.П., Мойсич К.Б. Диета и рак молочной железы: обзор проспективных обсервационных исследований. Рак: Междисциплинарный международный журнал Американского онкологического общества . 2007 15 июня; 109: 2712-49.
    17. Линос Э., Уиллетт WC. Диета и снижение риска рака молочной железы. Журнал Национальной всеобъемлющей онкологической сети . 2007 г., 1 сентября; 5 (8): 809-16.
    18. Чжао Т.Т., Цзинь Ф., Ли Дж.Г., Сюй Ю.Ю., Донг Х.Т., Лю К., Син П., Чжу Г.Л., Сюй Х., Мяо З.Ф. Диетические изофлавоны или потребление пищи, богатой изофлавонами, и риск рака молочной железы: метаанализ проспективных когортных исследований. Лечебное питание .2019 1 февраля; 38 (1): 136-45.
    19. де Лемос МЛ. Влияние соевых фитоэстрогенов генистеина и даидзеина на рост рака молочной железы. Анналы фармакотерапии . 2001 г., сен; 35 (9): 1118-21.
    20. Allred CD, Allred KF, Ju YH, Virant SM, Helferich WG. Соевые диеты, содержащие различное количество генистеина, стимулируют рост эстроген-зависимых (MCF-7) опухолей дозозависимым образом. Исследование рака . 2001 г., 1 июля; 61 (13): 5045-50.
    21. Маскаринец Г., Ю. Д., Моримото Ю., Франке А. А., Станчик Ф. З.Потребление сои и биомаркеры риска рака молочной железы: возможная разница у азиатских женщин? Питание и рак . 2017 2 января; 69 (1): 146-53.
    22. Chen M, Rao Y, Zheng Y, Wei S, Li Y, Guo T, Yin P. Связь между потреблением изофлавонов сои и риском рака молочной железы у женщин в пре- и постменопаузе: метаанализ эпидемиологических исследований. PloS один . 20 февраля 2014 г.; 9(2):e89288.
    23. Сетчелл К. Д., Браун Н.М., Лидекинг-Олсен Э. Клиническое значение метаболита эквола — ключ к эффективности сои и ее изофлавонов. Журнал питания . 1 декабря 2002 г .; 132 (12): 3577-84.
    24. Yuan JP, Wang JH, Liu X. Метаболизм пищевых изофлавонов сои в эквол кишечной микрофлорой человека – последствия для здоровья. Молекулярное питание и исследования продуктов питания . 2007 июль; 51 (7): 765-81.
    25. Аткинсон К., Франкенфельд К.Л., Лампе Дж.В. Кишечный бактериальный метаболизм соевого изофлавона даидзеина: изучение значения для здоровья человека. Экспериментальная биология и медицина . 2005 март; 230(3):155-70.
    26. Лампа JW. Новые исследования Equol и рака–3. Журнал питания . 2010 26 мая; 140(7):1369S-72S.
    27. Lee SA, Shu XO, Li H, Yang G, Cai H, Wen W, Ji BT, Gao J, Gao YT, Zheng W. Потребление соевой пищи подростками и взрослыми и риск рака молочной железы: результаты исследования здоровья женщин в Шанхае. . Американский журнал клинического питания . 2009 29 апреля; 89 (6): 1920-6.
    28. Baglia ML, Zheng W, Li H, Yang G, Gao J, Gao YT, Shu XO. Связь потребления соевых продуктов с риском подтипа рака молочной железы, определяемого гормональным рецептором и статусом HER2. Международный журнал рака . 2016 15 августа; 139 (4): 742-8.
    29. Чжан Ф.Ф., Хаслам Д.Э., Терри М.Б., Найт Дж.А., Андрулис И.Л., Дейли М.Б., Байс С.С., Джон Э.М. Потребление изофлавонов с пищей и смертность от всех причин у выживших после рака молочной железы: Семейный реестр рака молочной железы. Рак . 1 июня 2017 г.; 123(11):2070-9.
    30. Guha N, Kwan ML, Quesenberry CP, Weltzien EK, Castillo AL, Caan BJ. Изофлавоны сои и риск рецидива рака в когорте выживших после рака молочной железы: исследование эпидемиологии жизни после рака. Исследования и лечение рака молочной железы . 2009 1 ноября; 118 (2): 395-405.
    31. Хо С.К., Йео В., Гоггинс В., Квок С., Ченг А., Чонг М., Ли Р., Чунг К.Л. Потребление изофлавонов сои с пищей до диагностики и на ранней стадии после диагностики и результаты выживания: проспективное когортное исследование выживших после рака молочной железы на ранней стадии. Сообщения о лечении рака и исследованиях . 2021 1 января; 27:100350.
    32. Начвак С.М., Моради С., Анджом-Шоае Дж., Рахмани Дж., Насири М., Малеки В., Садеги О. Соя, изофлавоны сои и потребление белка в связи со смертностью от всех причин, раком и сердечно-сосудистыми заболеваниями: систематический обзор и метаанализ доза-реакция проспективных когортных исследований. Журнал Академии питания и диетологии . 1 сентября 2019 г .; 119 (9): 1483-500.
    33. Финкельдей Л., Шмитц Э., Эллингер С. Влияние потребления изофлавонов на факторы риска рака молочной железы — систематический обзор исследований рандомизированных контролируемых вмешательств. Питательные вещества . 2021 июль;13(7):2309.
    34. Ван Ди, доктор медицинских наук, Боун К.М., Уильямс С.Г., Пиротта М.В. Соя и изофлавоны сои при раке предстательной железы: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. БЖУ международный .2014 май; 113(5b):E119-30.
    35. Applegate CC, Rowles JL, Ranard KM, Jeon S, Erdman JW. Потребление сои и риск рака простаты: обновленный систематический обзор и метаанализ. Питательные вещества . 2018 4 января; 10 (1): 40.
    36. Bosland MC, Schmoll J, Watanabe H, Randolph C, Kato I. Рандомизированное плацебо-контролируемое шестимесячное интервенционное исследование изолята соевого белка у мужчин с биохимическим рецидивом после радикальной простатэктомии: экспериментальное исследование. Питание и рак .2021 март 18:1-0.
    37. Чан Ч., О Дж., Лим Дж. С., Ким Х. Дж., Ким Дж. С. Ферментированные соевые продукты: положительный потенциал при нейродегенеративных заболеваниях. Продукты питания . 2021 март; 10 (3): 636.
    38. Thaung Zaw JJ, Howe PR, Wong RH. Улучшают ли добавки фитоэстрогенов когнитивные функции у людей? Систематический обзор. Анналы Нью-Йоркской академии наук . 1 сентября 2017 г.; 1403(1):150-63.
    39. Ахмед Т., Джавед С., Тарик А. , Онофрио Г., Даглиа М., Фазель Набави С., Мохаммад Набави С.Дайдзейн и его влияние на мозг. Текущая медицинская химия . 2017 1 февраля; 24 (4): 365-75.
    40. Криц-Сильверштейн Д., Фон Мюлен Д., Барретт-Коннор Э., Брессель М.А. Изофлавоны и когнитивная функция у пожилых женщин: исследование SOy and Postmenopausal Health In Aging (SOPHIA). Менопауза . 2003 1 мая; 10 (3): 196-202.
    41. Басария С., Вишневски А., Дюпри К., Бруно Т., Сонг М.Ю., Яо Ф., Оджуму А., Джон М., Добс А.С. Влияние высоких доз изофлавонов на когнитивные функции, качество жизни, андрогены и липопротеины у женщин в постменопаузе. Журнал эндокринологических исследований . 2009 1 февраля; 32 (2): 150-5.
    42. Крайкамп-Касперс С., Кок Л., Гробби Д.Е., Де Хаан Э.Х., Алеман А., Лампе Дж.В., Ван Дер Шоу Ю.Т. Влияние соевого белка, содержащего изофлавоны, на когнитивную функцию, минеральную плотность костей и липиды плазмы у женщин в постменопаузе: рандомизированное контролируемое исследование. ЯМА . 2004 г., 7 июля; 292 (1): 65–74.
    43. Фурнье Л.Р., Райан-Борхерс Т.А., Робисон Л.М., Видигер М., Парк Дж., Чу Б.П., Макгуайр М.К., Склар Д.А., Скаер Т.Л., Бирман К.А.Влияние соевого молока и добавок изофлавонов на когнитивные функции у здоровых женщин в постменопаузе. Журнал питания, здоровья и старения . 2007 1 марта; 11 (2): 155.
    44. Ho SC, Chan AS, Ho YP, So EK, Sham A, Zee B, Woo JL. Влияние добавок изофлавонов сои на когнитивную функцию у китайских женщин в постменопаузе: двойное слепое рандомизированное контролируемое исследование. Менопауза. 2007 1 мая; 14 (3): 489-99.
    45. Уайт Л.Р., Петрович Х., Росс Г.В., Масаки К., Хардман Дж., Нельсон Дж., Дэвис Д., Маркесбери В.Старение мозга и потребление тофу в среднем возрасте. Журнал Американского колледжа питания . 1 апреля 2000 г .; 19 (2): 242–55.
    46. Гродштейн Ф., Майе Р., Штампфер М.Дж. Тофу и когнитивная функция: пища для размышлений. Орех J Am Coll Nutr . 2000 апр; 19 (2): 207-9.
    47. Отун Дж., Сахебкар А., Эстлунд Л., Аткин С.Л., Сатьяпалан Т. Систематический обзор и метаанализ влияния сои на функцию щитовидной железы. Научные отчеты . 2019 8 марта; 9(1):1-9.
    48. Сатьяпалан Т., Манучехри А.М., Тэтчер Н.Дж., Ригби А.С., Чепмен Т., Килпатрик Э.С., Аткин С.Л.Влияние добавок соевого фитоэстрогена на статус щитовидной железы и маркеры сердечно-сосудистого риска у пациентов с субклиническим гипотиреозом: рандомизированное двойное слепое перекрестное исследование. Журнал клинической эндокринологии и метаболизма . 2011 1 мая; 96 (5): 1442-9.

    Условия использования

    Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за чего-то, что вы прочитали на этом сайте. Источник питания не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

    Соевые продукты и соевый белок

    Являются ли соевые продукты частью здоровой для сердца диеты?

    Что такое соевые продукты?

    • Соевые продукты изготавливаются из соевых бобов. Соя — это бобовое растение, названное так потому, что оно растет в стручках, содержащих семена (или «бобы», как мы их называем).
    • Соевые бобы являются отличным источником высококачественного белка, которого не хватает большинству других бобовых культур, что делает соевые бобы и продукты из них превосходным источником белка для людей, соблюдающих строгую вегетарианскую диету.
    • Этот вид белка уступает только белку, который мы получаем из продуктов животного происхождения, многие из которых содержат большое количество насыщенных жиров и пищевого холестерина.

    Положение Американской кардиологической ассоциации

    Ранее в этом году Американская кардиологическая ассоциация пересмотрела свою позицию в отношении роли соевого белка и изофлавонов в сердечно-сосудистых заболеваниях. В отличие от отчета организации за 2000 год, в котором рекомендовалось добавлять соевый белок в рацион с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина, в отчете за 2006 год приводятся результаты новых исследований, которые указывают на то, что ни соевый белок, ни изофлавоны сои не обладают сильными свойствами снижения уровня холестерина.

    В отчете проанализированы исследования, в которых сравнивали влияние соевого белка на снижение уровня холестерина с молочным белком, пшеничным белком и другими животными белками. Было обнаружено, что средняя польза сои в снижении ЛПНП или «плохого» холестерина составляет примерно 3 процента, что намного ниже, чем ожидалось (предыдущее исследование показало снижение на 8 процентов). Хотя соевый белок, по-видимому, оказывает небольшое влияние на уровень холестерина ЛПНП (основной фактор риска развития сердечно-сосудистых заболеваний), он все же имеет ряд преимуществ для здоровья сердечно-сосудистой системы. Американская кардиологическая ассоциация утверждает, что употребление в пищу продуктов, содержащих соевый белок, вместо продуктов с высоким содержанием животных жиров может оказаться полезным для здоровья сердца.

    Отзыв: 13 декабря

    • Употребление сои — отличный способ увеличить количество растительного белка. Исследования показывают, что включение большего количества растительного белка в ваш рацион, в отличие от большего количества углеводов, имеет явные преимущества для сердечно-сосудистой системы, такие как снижение артериального давления.
    • Соевые продукты не содержат холестерина и содержат мало насыщенных жиров.Продукты животного происхождения с высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
    • Замена их соей несколько раз в неделю может помочь сократить количество насыщенных жиров и снизить общий риск заболеваний. См. нашу таблицу заменителей соевого белка.
    • Употребление в пищу продуктов на основе сои — отличный способ увеличить потребление клетчатки. Клетчатка способствует здоровью желудочно-кишечной системы, снижает уровень холестерина и снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.Включение в свой рацион богатых клетчаткой соевых продуктов, таких как эдамаме (зеленые соевые бобы), черные соевые бобы, соевые орехи, соевая мука и темпе, может помочь увеличить ежедневное потребление клетчатки.
    • Соевые продукты являются хорошим источником полиненасыщенных жиров. Полиненасыщенные жиры полезны для сердца, например, снижают уровень холестерина. Выбор соевых продуктов с минимальной обработкой поможет вам извлечь пользу из этих полезных для сердца жиров.
    • Соевые продукты содержат жиры омега-3, незаменимые полиненасыщенные жиры. Жиры омега-3 связаны с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний.
    • Соевые продукты являются отличным источником витаминов и минералов. Витамины группы В, железо, цинк и ряд антиоксидантов дополняют питательные качества сои. Кроме того, многие соевые продукты обогащены витамином B 12 , кальцием и витамином D, чтобы помочь вегетарианцам получить столь необходимые питательные вещества.
    • Соевые продукты являются хорошим источником фитохимических веществ. Фитохимические вещества в сое называются изофлавонами. Изофлавоны в настоящее время изучаются на предмет их роли в предотвращении постменопаузальной потери костной массы и некоторых видов рака.Вы также можете связаться с Американским онкологическим обществом для получения дополнительной информации на сайте www.cancer.org.

    Особое примечание о добавках:

    Дополнение вашего рациона добавками изофлавонов сои не приносит пользы для здоровья, и этого следует избегать. В настоящее время рекомендуются только цельные соевые продукты.

    Отзыв: 13 декабря

    Хотя добавление сои в ваш рацион может не оказать большого влияния на уровень холестерина, в сочетании с другими стратегиями здорового образа жизни общее влияние может быть значительным.Вот список других стратегий снижения уровня холестерина и совокупное потенциальное влияние, которое они могут оказать на риск сердечно-сосудистых заболеваний.

    • Диетическое изменение: снижение насыщенных жиров до уровня менее 7% калорий
      Приблизительное снижение ЛПНП: 8–10%
    • Изменение диеты: снижение уровня холестерина в пище до уровня менее 200 мг/день
      Приблизительное снижение ЛПНП: 3–5 %
    • Диетическое изменение: Потеря веса (например, 10 фунтов)
      Приблизительное снижение ЛПНП: 5–8%
    • Изменение диеты: увеличение количества растворимой клетчатки (10 и более граммов в день)
      Приблизительное снижение ЛПНП: 3–5%
    • Изменение рациона питания: увеличение количества растительных стеролов (таких как Benecol или спреды Take Control, 2 г/день)
      Приблизительное снижение ЛПНП: 6–15%
    • Диетическое изменение: Замена животного белка соевым
      Приблизительное снижение ЛПНП: 3%
    • Диетическое изменение: снижение насыщенных жиров до уровня менее 7% калорий
      Приблизительное снижение ЛПНП: 8–10%
    • Оценка потенциального снижения ЛПНП: более 20–30 %

    Отзыв: 13 декабря

    Пикантные заменители соевого белка

    Вот несколько советов о том, как извлечь пользу из соевого белка. Приятного аппетита!

    • Вместо гамбургера или бургера с индейкой
      Выберите соевый бургер
    • Вместо курицы с кожей
      Выбирайте Маринованный запеченный твердый тофу
    • Вместо хот-дога
      Выберите соевый дог
    • Вместо сыра высокой жирности
      Выберите соевый сыр
    • Вместо говяжьего фарша
      Выберите текстурированный соевый белок
    • Вместо масла на тосте
      Выберите соевое масло на тосте
    • Вместо соленых, обжаренных в масле орехов
      Выберите несоленые, обжаренные в сухом виде соевые орехи
    • Вместо чили из черных бобов
      выберите чили из черных соевых бобов
    • Вместо смузи на молоке
      Выберите смузи на шелковом тофу или соевом молоке
    • Вместо йогурта
      Выберите соевый йогурт
    • Вместо коровьего молока
      Выберите соевое молоко — доступны несладкие, простые, ванильные или шоколадные вкусы
    • Вместо жирных закусок, таких как куриные крылышки
      Выберите приготовленный на пару и приправленный суп из эдамаме или мисо (ферментированная соя)
    • Вместо мороженого
      Выберите соевый замороженный десерт

    Отзыв: 13 декабря

    Образец рациона

    Следующий пример диеты показывает, насколько просто включить больше сои в свой рацион. Попробуйте сою и насладитесь не только ее вкусом, но и множеством преимуществ для здоровья, которые вы получите!

    Завтрак:

    1 чашка приготовленной овсянки
    8 унций простого соевого молока, обогащенного кальцием (8 г соевого белка)
    1 чашка клубники
    Кофе без кофеина

    Закуска:

    1 среднее яблоко с 1 столовой ложкой соевого масла (4 г соевого белка)
    Вода

    Обед:

    1 соевый бургер (10 г соевого белка) с листьями шпината, помидорами и горчицей на мультизерновой булочке
    1 чашка сырых овощей
    8 унций обезжиренного йогурта

    Закуска:

    ¼ чашки сухих обжаренных соевых бобов «соевые орехи» (12 г соевого белка), смешанных с 2 столовыми ложками сушеной клюквы

    Ужин:

    3 унции лосося на гриле
    1 средний запеченный картофель (с кожей)
    2 ч.л. маргарина без трансжиров
    2 чашки вареной моркови, брокколи и цветной капусты

    Анализ питания:

    Всего калорий: 1650
    Всего жиров: 50 г (27% калорий)
    Насыщенных жиров: 7 г (4% всех калорий)
    Холестерина: 70 мг
    Всего соевого белка: 34 г (помните, что минимально необходимо 25 г в день)
    Пищевые волокна : 40 г

    Некоторые дополнительные соевые насадки:

    • Добавьте твердый или особо твердый тофу в ваш любимый жареный соус
    • Попробуйте соевый йогурт или соевые пудинги в качестве полезного перекуса
    • Смешайте кубики льда, соевое молоко и свежие фрукты для вкусного смузи
    • Приготовьте здоровую смесь из жареных соевых бобов («соевых орехов») и сухофруктов
    • Смажьте цельнозерновой тост небольшим количеством соевого масла вместо арахисового масла
    • Используйте текстурированный растительный белок вместо говяжьего фарша в таких рецептах, как соус чили или соус для спагетти
    • Замените шелковый тофу сыром рикотта в фаршированных ракушках или лазанье
    • Замените жирную свиную или говяжью колбасу соевой колбасой на завтрак
    • Наслаждайтесь эдамаме (зеленые соевые бобы в стручках) в качестве освежающей закуски

    Отзыв: 13 декабря

    Для получения дополнительной информации о сое посетите:

    Для получения дополнительной информации о плане диеты, полезной для сердца, обращайтесь в Программу питания в Отдел профилактической кардиологии и реабилитации по телефону 216. 444.9353, чтобы запланировать консультацию по питанию. Или для онлайн-консультации по питанию сердца. Или позвоните в отдел лечебного питания по телефону 216.444.3046 в главном кампусе Кливленда или по телефону 216.444.3082 в одном из местных центров семейного здоровья. Горячая линия по вопросам питания: 216.445.2710.

    __Откроется новое окно браузера с этой ссылкой.
    Включение ссылок на другие веб-сайты не означает одобрения материалов на этих веб-сайтах или какой-либо связи с их операторами.*

    Отзыв: 13 декабря

    Продукты, в которых она может содержаться, другие названия и советы по обеспечению безопасности

    Что такое аллергия на сою?

    Аллергия на сою — это реакция организма на соевый белок. Соевый белок — это продукт соевых бобов, который содержится во многих продуктах питания. Если у вас аллергия на сою, ваша иммунная система будет реагировать каждый раз, когда вы соприкасаетесь с ней.

    Симптомы аллергии на сою

    Симптомы обычно проявляются в течение нескольких минут или часов. Они могут включать:

    • Покалывание
    • Крапивницу или зуд
    • Отек губ, рта или других частей тела
    • Свистящее дыхание
    • Боль в животе, тошноту или рвоту
    • Если у вас серьезное покраснение симптомы, у вас может возникнуть тяжелая реакция, называемая анафилаксией.Он нуждается в немедленном уходе. К признакам анафилаксии относятся:

      • Затрудненное дыхание
      • Шок и сильное падение артериального давления
      • Учащенное сердцебиение
      • Головокружение, предобморочное состояние или потеря сознания

      Если у вас или у кого-то из ваших знакомых есть признаки анафилаксии, позвоните по номеру 911 , Это неотложная медицинская помощь.

      Причины аллергии на сою и факторы риска

      Аллергия возникает, когда ваша иммунная система чрезмерно реагирует на что-либо. Если у вас аллергия на сою, соевые белки вызывают реакцию вашей иммунной системы.Это произойдет каждый раз, когда ваша иммунная система подвергается воздействию этого белка.

      Частью этой реакции является высвобождение химических веществ, включая гистамин. Эти химические вещества вызывают ваши симптомы.

      Некоторые продукты повышают вероятность аллергии на сою. К ним относятся:

      • Семейный анамнез аллергии на сою или другие продукты
      • Молодой возраст
      • Аллергия на другие продукты, такие как пшеница, бобы или молоко

      Диагностика аллергии на сою

      ваш врач может проверить это.Они могут порекомендовать следующие тесты:

      • Кожный тест. Врачи проткнут кожу иглой с небольшим количеством соевого белка. Если у вас аллергия, ваша кожа сделает шишку в этом месте.
      • Анализ крови. Ваш врач может взять кровь, чтобы измерить ваш иммунный ответ на соевый белок.

      Профилактика аллергии на сою

      Если у вас аллергия на сою, вам нужно сделать больше, чем отказаться от соевого соуса и тофу. Соевые бобы также являются важной частью обработанных пищевых продуктов.

      Выполняйте следующие действия, чтобы защитить себя или своего ребенка от аллергической реакции:

      • Всегда читайте этикетки. В США «соя» должна быть указана на этикетке, если она содержится в еде.
      • Будьте осторожны в ресторанах. Даже если вы заказываете блюдо, не содержащее сои, вы все равно можете подвергаться воздействию, потому что этот ингредиент так часто используется в продуктах азиатской культуры. Повар может использовать одну и ту же посуду для приготовления соевых и несоевых блюд. Объясните, что вы должны быть уверены, что ваша пища никоим образом не соприкасается с соей.
      • Спросите своего врача о соевом масле и лецитине. Большинство людей с аллергией на сою могут употреблять соевое масло высокой степени очистки. То же самое касается соевого лецитина, который часто используется в шоколадных конфетах, арахисовом масле и маргарине. Избегайте соевого масла холодного отжима, выдавленного или экструдированного, которое иногда называют маслом для гурманов. Эти ингредиенты разные, и их небезопасно есть, если у вас аллергия на сою. Ваш врач или аллерголог могут помочь вам определить, какие из них вам подходят.

    соевые продукты для отдыха от

    Если у вас есть соевая аллергия, не ешьте эти продукты:

    • EDAMAME
    • MISO
    • 5 Natto
    • соевый соус и соус Soae
    • Мука, ​​крупы, орехи или ростки
    • 5 сои на основе сои, йогурт, мороженое, или сыр
    • соевый белок
    • Tamari
    • Tempeh
    • Teriyaki Sauce
    • Teriyaki Sauce
    • Teriyaki Sauce
    • 5 Textured Regive Reagable (TVP)

    Еда, которые могут содержать сою

    Эти продукты могут иметь сою:

    • испеченные изделия (хлеб, печенье и крекеры)
    • консервированный бульон и суп
    • консервированные тунцы и мясо
    • хлопья
    • замороженные ужины
    • -протеиновые энергетические батончики и закуски
    • Мороженое
    • Детские смеси, детское питание и каши
    • Нежирное арахисовое масло
    • Заменители мяса
    • Переработанное мясные деликатесы
    • Заправки для салатов, майонезы, подливы и соусы
    • Растительное масло
    • Вустерширский соус

    Другие названия, которые могут означать соевые ингредиенты

    списки ингредиентов.

    • Глицин макс.
    • Гидролизованный растительный белок (HVP)
    • Монодиглицерид
    • Глутамат натрия (MSG)

    Если вы видите неизвестный ингредиент, следуйте простому правилу: если сомневаетесь, смотрите это вверх. Вы можете написать производителю продукта, если вы все еще в чем-то не уверены.

    Аллергия на сою – симптомы и причины

    Обзор

    Аллергия на сою, продукт из соевых бобов, является распространенной пищевой аллергией.Часто аллергия на сою начинается в младенчестве с реакции на детское питание на основе сои. Хотя большинство детей перерастают аллергию на сою, некоторые переносят аллергию во взрослую жизнь.

    Легкие признаки и симптомы аллергии на сою включают крапивницу или зуд во рту и вокруг него. В редких случаях аллергия на сою может вызвать опасную для жизни аллергическую реакцию (анафилаксию).

    Если у вас или вашего ребенка есть реакция на сою, сообщите об этом своему врачу. Тесты могут помочь подтвердить аллергию на сою.

    Наличие аллергии на сою означает отказ от продуктов, содержащих сою, что может быть затруднительно.Многие продукты, такие как мясные продукты, хлебобулочные изделия, шоколад и сухие завтраки, могут содержать сою.

    Товары и услуги

    Показать больше продуктов Mayo Clinic

    Симптомы

    Для большинства людей аллергия на сою доставляет дискомфорт, но не является серьезной. Однако в редких случаях аллергическая реакция на сою может быть пугающей и даже опасной для жизни. Признаки и симптомы пищевой аллергии обычно развиваются в течение нескольких минут или часов после употребления пищи, содержащей аллерген.

    Симптомы аллергии на сою могут включать:

    • Покалывание во рту
    • Ульи; зуд; или зудящая, шелушащаяся кожа (экзема)
    • Отек губ, лица, языка и горла или других частей тела
    • Свистящее дыхание, насморк или затрудненное дыхание
    • Боль в животе, диарея, тошнота или рвота
    • Покраснение кожи (приливы)

    Тяжелая аллергическая реакция (анафилаксия) при аллергии на сою встречается редко. Это чаще встречается у людей, которые также страдают астмой или имеют аллергию на другие продукты, кроме сои, такие как арахис.

    Анафилаксия вызывает более выраженные признаки и симптомы, включая:

    • Затрудненное дыхание, вызванное отеком горла
    • Шок с резким падением артериального давления
    • Быстрый импульс
    • Головокружение, предобморочное состояние или потеря сознания

    Когда следует обратиться к врачу

    Обратитесь к основному лечащему врачу или врачу, специализирующемуся на лечении аллергии (аллергологу), если вы испытываете симптомы пищевой аллергии вскоре после еды.Если возможно, обратитесь к врачу во время аллергической реакции.

    Обратитесь за неотложной помощью, если у вас появятся признаки или симптомы анафилаксии, такие как:

    • Затрудненное дыхание
    • Быстрый, слабый пульс
    • Головокружение или предобморочное состояние
    • Слюнотечение и неспособность глотать
    • Покраснение и жар всего тела (приливы)

    Причины

    Реакция иммунной системы вызывает пищевую аллергию. При аллергии на сою ваша иммунная система определяет определенные белки сои как вредные, вызывая выработку антител иммуноглобулина Е (IgE) к соевому белку (аллергену). В следующий раз, когда вы соприкоснетесь с соей, эти антитела IgE распознают ее и подадут вашей иммунной системе сигнал о высвобождении гистамина и других химических веществ в кровоток.

    Гистамин и другие химические вещества организма вызывают ряд аллергических признаков и симптомов. Гистамин частично отвечает за большинство аллергических реакций, включая насморк, зуд в глазах, сухость в горле, сыпь и крапивницу, тошноту, диарею, затрудненное дыхание и анафилактический шок.

    Синдром энтероколита, вызванного пищевыми белками (FPIES)

    Пищевой аллерген также может вызывать то, что иногда называют отсроченной пищевой аллергией. Хотя любая пища может быть спусковым крючком, соя является одной из наиболее распространенных у детей. Реакция, обычно рвота и диарея, обычно возникает в течение нескольких часов после употребления триггера, а не минут.

    В отличие от некоторых пищевых аллергий, FPIES обычно проходит со временем. Как и в случае типичной аллергии на сою, для предотвращения реакции необходимо избегать продуктов, содержащих сою.

    Факторы риска

    Определенные факторы могут повысить риск развития аллергии на сою:

    • Семейная история. Вы подвержены повышенному риску аллергии на сою или другие продукты, если в вашей семье распространены другие аллергии, такие как сенная лихорадка, астма, крапивница или экзема.
    • Возраст. Аллергия на сою чаще всего встречается у детей, особенно у детей младшего возраста и младенцев.
    • Другие аллергии. В некоторых случаях у людей с аллергией на пшеницу, фасоль (бобовые), молоко или другие продукты также может быть аллергическая реакция на сою. Кроме того, у людей с аллергией на сою могут быть результаты анализов, показывающие аллергию на другие бобовые, но они могут без проблем есть их.

    Если вы не кормите грудью, обратитесь к врачу за советом о том, чем кормить ребенка до назначенного приема, чтобы снизить риск возникновения симптомов.

    Если у вас есть симптомы аллергии на сою, избегайте продуктов, содержащих сою.

    Профилактика

    Невозможно предотвратить пищевую аллергию. Если у вас есть ребенок, может помочь грудное вскармливание вместо использования смеси на основе сои или молока.

    Если у вас аллергия на сою, единственный способ избежать реакции — избегать соевых продуктов. Не всегда легко узнать, какие продукты содержат сою, распространенный ингредиент многих продуктов.

    Внимательно читайте этикетки на пищевых продуктах. Соя часто присутствует в неожиданных продуктах, включая консервированный тунец и мясо, выпечку, крекеры, энергетические батончики, обезжиренное арахисовое масло и консервированные супы. Читайте этикетки каждый раз, когда покупаете продукт, потому что ингредиенты могут меняться. Кроме того, проверьте наличие заявлений «содержит сою» или «может содержать сою» на этикетках продуктов.

    Соевое масло высокой степени очистки может не вызывать реакции, поскольку оно не содержит соевых белков. Точно так же вы можете не реагировать на продукты, содержащие соевый лецитин. Но вообще, если на этикетке есть слово «соя», избегайте его. Продукты, которых следует избегать, включают, но не ограничиваются:

    • Соевое молоко, соевый сыр, соевое мороженое и соевый йогурт
    • Соевая мука
    • Тофу
    • Мисо
    • Натто
    • Сёю
    • Темпе
    • Соевый соус и тамари
    • Эдамаме
    • Растительное масло, растительная камедь, овощной бульон и растительный крахмал

    Помимо «соя», «соя» и «соевые бобы», другие слова на этикетках пищевых продуктов могут указывать на то, что продукт содержит сою, в том числе:

    • Глицин макс.
    • Гидролизованный растительный белок (ГВП)
    • Гидролизованный растительный белок
    • Текстурированный растительный белок (TVP)
    • Монодиглицерид
    • Глутамат натрия (MSG)
    • Искусственный ароматизатор
    • Натуральный ароматизатор

    Диета при аллергии на сою | Медицина Джона Хопкинса

    Еда Разрешается Не положено
    Хлеб и крахмал
    • Хлеб, выпечка, крупы, не содержащие соевых ингредиентов
    • Картофельные чипсы или попкорн, приготовленные на соевом масле (Примечание: большая часть соевого масла не содержит соевого белка, что вызывает аллергию на сою, поскольку соевый белок удаляется во время обработки. Таким образом, соевое масло обычно не вызывает симптомов аллергии. Тем не менее, людям с аллергией на сою следует проконсультироваться со своим врачом относительно употребления продуктов, содержащих соевое масло или обработанных соевым маслом.)
    • Простые макароны, рис, ячмень, рожь, пшеница, овес или крупа
    • Хлеб, крекеры, пирожные, булочки или пирожные, содержащие арахис, арахисовое масло, соевую муку
    • Обработанные и «натуральные» злаки, содержащие соевые ингредиенты
    • Соевые макароны
    Овощи
    • Свежие, замороженные или консервированные овощи (кроме перечисленных как недопустимые) без соусов или панировки, содержащие соевые ингредиенты
    • Соевые бобы, ростки сои
    • Любые овощи, приготовленные с соусами или панировкой, содержащие соевые продукты
    Фрукты
    • Все свежие, замороженные или консервированные фрукты и соки, обработанные без соевых продуктов
    • Смеси для фруктовых напитков, соусы или начинки для фруктов, содержащие соевые ингредиенты

    Напитки

    Безалкогольные напитки

    Чай, кофе

    Фруктовый сок

    Составы на основе сои, заменители кофе с соей, растворимый кофе, горячие смеси какао, солодовые напитки, смеси морсов, приготовленные с соевыми ингредиентами

    Мясо и заменители мяса

    Любая свежая или замороженная говядина, курица, баранина, свинина, индейка, телятина или рыба без расфасованных соусов, панировки или соуса

    Колбаса из свиных звеньев, мясные деликатесы/мясные деликатесы, приготовленные из сои

    Мясо, приготовленное промышленным способом, в котором соя используется в качестве наполнителя для мяса

    Заменители мяса или сыра, содержащие сою: тофу/соевый творог, натто, мисо

    Текстурированный растительный белок (TVP)

    Молоко и молочные продукты

    Молоко, сыр, творог или йогурт без соевых продуктов

    Молочные напитки или заменители молока, содержащие сою

    Супы и комбинированные продукты

    Супы домашнего приготовления и коммерческие супы, не содержащие соевых бобов

    Соя используется во многих консервированных супах, коммерческих основных блюдах и комбинированных продуктах

    Десерты и сладости

    Мороженое, желатин, печенье без соевых ингредиентов

    Хлебобулочные изделия, такие как пирожные или печенье, содержащие соевую муку

    Соевые продукты могут использоваться в некоторых коммерческих мороженых и других замороженных десертах

    Карамель, карамель, помадка и карамель из соевой муки

    Жиры и масла

    Сливочное масло, маргарины, шортенинг

    Маргарин и заменители масла

    Некоторые заправки для салатов, майонезы, соусы или подливки, содержащие соевые продукты

    Жареные соевые бобы или «соевые орехи»

    Приправы и прочее

    Сахар, мед, патока, кетчуп, горчица, желе, джем, леденцы, сироп, соленья

    Коммерческие вегетарианские продукты и заменители мяса Некоторые вустерширские и другие соусы, пасты из ферментированных соевых бобов (мисо и натто)

    Соевый соус, соус тамари, мюсли или батончики для завтрака, приготовленные из сои

    Кусочки имитации бекона из сои

    Soy: Медицинская энциклопедия MedlinePlus

    Applegate CC, Rowles JL, Ranard KM, Jeon S, Erdman JW. Потребление сои и риск рака простаты: обновленный систематический обзор и метаанализ. Питательные вещества . 2018;10(1). пий: E40. PMID: 29300347, pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29300347/.

    Аронсон Дж.К. Фитоэстрогены. В: Аронсон Дж. К., изд. Побочные эффекты лекарств Мейлера . 16-е изд. Уолтем, Массачусетс: Elsevier BV; 2016: 755-757.

    Эйлат-Адар С., Синай Т., Йосефи С., Хенкин Ю. Рекомендации по питанию для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Питательные вещества . 2013;5(9):3646-3683.PMID: 24067391, pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24067391/.

    Новак-Вегжин А., Сэмпсон Х.А., Зихерер С.Х. Пищевая аллергия и побочные реакции на продукты. В: Kliegman RM, St. Geme JW, Blum NJ, Shah SS, Tasker RC, Wilson KM, eds. Учебник педиатрии Нельсона . 21-е изд. Филадельфия, Пенсильвания: Elsevier; 2020: глава 176.

    Негормональное лечение вазомоторных симптомов, связанных с менопаузой: заявление о позиции Североамериканского общества менопаузы за 2015 год. Менопауза . 2015;22(11):1155-1172; викторина 1173-1174.PMID: 26382310, pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26382310/.

    Qiu S, Jiang C. Потребление сои и изофлавонов и выживаемость и рецидив рака молочной железы: систематический обзор и метаанализ. Евр Дж Нутр . 2018:1853-1854. PMID: 30382332, pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30382332/.

    Сакс FM, Лихтенштейн А; Комитет по питанию Американской кардиологической ассоциации и др. Соевый белок, изофлавоны и здоровье сердечно-сосудистой системы: научный совет Американской кардиологической ассоциации для профессионалов от Комитета по питанию. Тираж . 2006;113(7):1034-1044. PMID: 16418439, pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16418439/.

    Таку К., Мелби М.К., Кроненберг Ф., Курцер М.С., Мессина М. Извлеченные или синтезированные изофлавоны сои снижают частоту и тяжесть менопаузальных приливов: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Менопауза . 2012;19(7):776-790. PMID: 22433977, pubmed.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.