Соус ткемали из слив синих: Соус «Ткемали» из синих слив

Содержание

Соус ткемали из слив. Готовим на природе

Читайте также

Соус «Ткемали»

Соус «Ткемали» КомпонентыЧеснок– 1/2 головки Ткемали – 400 г Мелко нарезанная зелень петрушки и кинзы по-2 столовые ложки Соль – по вкусуСпособ приготовленияТкемали промыть, сложить в кастрюлю и залить с верхом водой, прогревать при средней мощности до разваривания, воду

Сливовый соус «Ткемали»

Сливовый соус «Ткемали» КомпонентыСливы – 1 кг Чеснок – 250 г Измельченная зелень петрушки, сельдерея, кинзы и базилика – по 3 столовые ложки Томатная паста – 0,6 кг Сахар – 1,5 стакана Соль – 2 столовые ложки Перец черный молотый – 1 чайная ложка Красный острый перец – 0,3

Соус ткемали

Соус ткемали Ингредиенты: 1 кг слив ткемали, 200 мл воды, 1 зубчик чеснока, зелень укропа, кинзы и базилика, соль, молотый красный перец Сливы варить на среднем огне, постоянно перемешивая, до мягкости.

Затем протереть через сито и развести водой, в которой они варились.

Соус ткемали

Соус ткемали Ингредиенты: 200 мл воды, 1 кг слив ткемали, 1 зубчик чеснока, 1/2 пучка укропа, 1/2 пучка кинзы, 5 г красного молотого перца, соль.Способ приготовления: Сливы моют, кладут в кастрюлю, заливают водой, варят до готовности на среднем огне, постоянно помешивая, после

СОУС «ТКЕМАЛИ» ДЛЯ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ

СОУС «ТКЕМАЛИ» ДЛЯ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ 1 кг ткемали (кислых слив) 1/4 стакана воды 1 ч. ложка кориандра 4 – 5 зубчиков чеснока стручковый перец омбало (полей-трава) соль по вкусу Перебранные ткемали

Соус из красной смородины и крыжовника с чесноком, укропом, петрушкой, кинзой, базиликом и хреном «Северный вариант ткемали»

Соус из красной смородины и крыжовника с чесноком, укропом, петрушкой, кинзой, базиликом и хреном «Северный вариант ткемали» • 3 кг красной смородины и/или крыжовника• 250 г чеснока• 1 кг зелени укропа, петрушки, кинзы и базилика• тертый корень хрена — по

Соус из терна с чесноком, укропом, кинзой, кориандром, петрушкой и перчиком чили «Ткемали по-среднерусски»

Соус из терна с чесноком, укропом, кинзой, кориандром, петрушкой и перчиком чили «Ткемали по-среднерусски» • 2 кг зрелого терна• 5–6 зубчиков чеснока• сахар — по вкусу• 1 крупный пучок из укропа, кинзы и петрушки• 1 ч. ложка уцхо-сунели• 1 ч. ложка молотого

Соус из алычи с укропом, кинзой, уцхо-сунели, чесноком, кориандром, омбало или мелиссой «Ткемали-классика»

Соус из алычи с укропом, кинзой, уцхо-сунели, чесноком, кориандром, омбало или мелиссой «Ткемали-классика» • 2 кг алычи• 1 небольшая головка чеснока• 1 пучок укропа• 1 пучок кинзы• 1 пучок омбало (разновидность мяты) или 1 веточка мелиссы• 1 ч. ложка молотого

Соус ткемали

Соус ткемали • 1 кг сливы ткемали• 200 мл воды• 2 зубчика чеснока• По 0,5 пучка зелени укропа и кинзы• 6 г красного молотого перца• Соль по вкусу1. Сливы помыть, выложить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности на среднем огне, постоянно помешивая, после чего

Соус «Ткемали»

Соус «Ткемали» 1 кг слив «венгерка» (синих), 5 красных сладких перцев, 1 горький перец, 2 головки чеснока. Все пропустить через мясорубку, добавить I ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. молотого черного перца. Всю массу кипятить 15 мин. Разложить по банкам и

Ткемали из слив с терном

Ткемали из слив с терном 2 кг слив (алычи)100 мл воды700 г терна100 г зелени кинзы с семенами10 зубчиков чеснока50 г листьев мяты омбало20 г соли2 г красного молотого перца1. Веточки кинзы очистить от листочков, положить на дно эмалированной посуды, добавить предварительно

Ткемали из неспелых слив

Ткемали из неспелых слив 2 кг неспелых слив200 мл воды10 зубчиков чеснока2 стручка красного горького перца100 г зелени кинзы20 г семян кинзы20 г соли200 мл растительного масла1. Зеленые сливы вымыть, очистить от косточек, переложить в эмалированную емкость, залить водой,

Ткемали из сушеных слив

Ткемали из сушеных слив 1 кг сушеных слив (алычи)1,5 л воды3 зубчика чеснока20 г зелени укропа20 г зелени кинзы20 г зелени петрушки10 г соли1 г черного молотого перца1.

 Сливы залить небольшим количеством воды на 20 минут и тщательно вымыть.2. Переложить в кастрюлю, добавить

Соус «Ткемали»

Соус «Ткемали» Ингредиенты:Ткемали (дикорастущая мелкая слива) — 2 кгЧеснок — 5–6 зубчиковУцхо-сунели — 7 гКориандр — 7 гОстрый перец — 3–4 стручкаЗелень укропа — 0,5 пучкаКинза — 0,5 пучкаСушеный укроп — 1 веточкаСоль — 1 столовая ложкаСпособ приготовленияСливы промойте

Соус ткемали

Соус ткемали Ингредиенты150 г плодов ткемали, 6 г чеснока (толченого), 25 г зелени укропа и кинзы, 10 г болгарского перца, 3 г соли, молотый перец, специи (любые).Способ приготовленияПлоды ткемали перебрать, вымыть, отварить в 100 мл воды, процедить и протереть через

Ткемали, соус из алычи

Ткемали, соус из алычи Ткемали – дикорастущая, мелкая и кисловатая слива. Она растет на Кавказе, а у нас ее с успехом может заменить алыча. Цветом алычи определяется цвет соуса.Ткемали легок в приготовлении, хранится довольно долго. Используется для приправы рыбных,

рецепт классический на зиму в домашних условиях

Соус ткемали из слив станет достойным украшением любого стола. Его можно подать абсолютно к любому блюду, а как его приготовить, вам расскажет наша статья.

В меру острый, слегка сладковатый, с характерной кислинкой – соус ткемали из слив. Такой соус просто создан для мясных блюд.

Идеальное сочетание запеченного на гриле мяса и ткемали сможет свести с ума даже настоящих гурманов.

Шашлык, буженина, жареное мясо – все эти варианты отлично сочетаются по вкусу с грузинским соусом.

Сегодня предлагаем заготовить немного соуса впрок.

Для ткемали не требуется уксус, соус готовится исключительно из сливы, специй, чеснока и зелени.

В классический соус ткемали добавляется мята омбало, но если такую мяту не достать, можно обойтись и той, которая имеется под рукой.

Что же касается сахарного песка – дело вашего выбора, кто-то добавляет сахар, кто-то нет. Но если вкус соуса в процессе варки на ваш взгляд слишком кислый, добавьте сахара.

Соус ткемали из слив на зиму — рецепт приготовления с фото

Основные ингредиенты

  • слива – 2,5 кг;
  • вода – 1,5 стакана;
  • сахар – 120 граммов;
  • соль – 15 граммов;
  • молотый острый перец – 3 грамма;
  • кориандр – 2 грамма;
  • чеснок – 6-7 зубчиков;
  • острый перец – по вкусу;
  • мята – 3 листочка;
  • кинза, петрушка, укроп – по 1 пучку;
  • смесь перцев – 5 граммов.

Процесс приготовления

Подготовить всю сливу – внимательно перебрать, отбросить подпорченную или гнилую сливу. Отобранные сливы хорошо промыть, переложить в кастрюлю. Влить к сливам чистую фильтрованную воду. Переставить сливу с водой на плиту, варить под крышкой примерно 20 минут, чтобы все сливы хорошенько распарились и потом легко перетирались. Итак, проваренные сливы стали очень мягкими. Кастрюлю убрать с огня.

Достать сито, установить его в кастрюлю меньшего объема, влить сливовый сок и переложить всю сливу. Лопаткой или ложкой перетереть все ягоды через сито, чтобы косточки и кожура остались в сите, а сама мякоть и сок оказались в емкости.

Зелень кинзы, петрушки и укропа тщательно промыть, стряхнуть лишнюю воду и нарезать мелко, также нарезать и добавить мяту. Переложить зелень сразу в кастрюлю.

Как и говорилось выше, добавить сахарный песок. Но здесь смотрите сами, можете подсыпать его в процессе варки. Если ваш сорт сливы достаточно кислый, сыпьте сразу, не прогадаете точно.

Следом добавить кориандр и другие специи, можно добавить чеснок в целом виде, только предварительно очистив его от шелухи. От сухого острого перца можно отщипнуть пару хлопьев и добавить в соус.

Отправить емкость с будущим соусом на плиту. Уваривать жидкость примерно вдвое.

Через полчаса варки можно пройтись погружным блендером, измельчить чеснок, кориандр и сухой перец.

Соус ткемали из сливы — блюдо острое, я бы даже сказала огнедышащее, пришёл к нам из Грузии, это у них там сливы девать было некуда, вот и придумали! Ну теперь и мы со сливами не бедствуем, потому вполне можем позволить себе приготовить несколько баночек. Тем более что хозяйки наши умелые приспособились заменять сливу яблоками или красной смородиной, крыжовником незрелым.

Рецепты:

Кушают его с мясом, рыбой, птицей и гарнирами – картошечкой и макаронами. В основе классических рецептов – слива ткемали, чеснок и травы. В настоящем ткемали ещё используется мята болотная, ну да уж где нам её достать-то? Обойдёмся подручными средствами.

Кушать ткемали можно сколь угодно много, на боках ничего лишнего не отложится, так как жиров и масел нету, соус низкокалорийный, зато богат пектином, помогающим перевариваться белкам, поэтому и хорош к мясу и птице, ну и вкусный конечно тоже.

Поясняю для тех, кто в сливах мало разбирается – ткемали, это алыча, так её в Грузии называют, а умное название у неё – слива растопыренная. Чернослив, это просто сушёная слива и ничего больше…а та мелкая слива, тёмно-синего цвета, что наши хозяйки на рынках называют черносливом, это слива домашняя, просто мелких сортов, во многих южных регионах произрастает как дичка.

Ну вот, пошутили и хватит, пора за дело браться!

Для дела нужна будет кастрюля с толстым дном, лучше из нержавейки, нож острый, деревянная ложка на длинной ручке для помешивания, сито или блендер ну и ещё чего может по мелочи….

Банки стерилизуем заранее, моем тщательно с содой пищевой, промываем под струёй проточной воды и в духовой шкаф, при температуре 120-140 градусов полчасика прожариваем.

Начнём с рецепта самого простого классического, который служит основой для любого соуса ткемали, и постепенно будем усложнять и разнообразить вкус.

Ткемали из сливы — рецепт классический на зиму пошагово

Если кто сумеет найти болотную мяту под названием «омбало», то, конечно, кладём её. А те, у кого нет «омбало» – не огорчайтесь! Кладём обычную перечную и по вкусу будет тоже самое, может и отличит какой гурман, но за нашими столами гурманы бывают редко!

Что нужно для пикантного соуса:

  • алыча или слива кислая, на наших рынках обычно бывает красная, два кило;
  • соль половина столовой ложки;
  • сахар две столовых ложки с верхом;
  • по пучку укропа и кинзы;
  • два перчика чили;
  • головка чеснока;
  • по чайной ложке с верхом, прямо сколько зачерпнёшь, хмели-сунели и кориандра.

Как приготовить соус ткемали из слив в домашних условиях:

  1. Сливу хорошо промыть и выложить в кастрюлю. Добавить полстакана воды и уварить на среднем огне минут пятнадцать. Остудить.
  2. Протереть на сите, чтобы удалить косточки.
  3. Полученное пюре вновь поместить в кастрюлю и поставить на медленный нагрев.
  4. После закипания добавляем сахар, соль и сухие специи.
  5. Чили моем, обсушиваем на полотенце и удаляем семена с ножкой.
  6. Зелень и чеснок моем, чистим и рубим вместе с чили в кухонном комбайне.
  7. Выкладываем зелёную массу в кипящее потихоньку сливовое пюре, хорошо перемешиваем и томим на медленном огне ещё 15-50 минут.
  8. Снимаем с огня, перекладываем в сухие стерильные банки и закатываем.
  9. Остужать перевёрнутыми, хранить в погребе.

Приятного аппетита зимой!

Классический ткемали из сливы в мультиварке — Пальчики оближешь

Тот же самый соус можно сделать и в мультиварке, вещь это хорошая, стоять над ней и помешивать не надо, есть время в соцсетях посидеть, как готово будет она сама позвонит! Давайте сделаем его из чернослива недозрелого, из него косточки в лёгкую достаются, и кислинка будет. А вместо мяты добавим несколько веточек базилика фиолетового, тоже получится замечательно.

И получится у нас рецепт для очень занятых домохозяек, у которых совершенно нет времени, но побаловать домашних хочется.

  • мелкая синяя слива, из неё прекрасно вынимаются косточки без варки, два кило;
  • соль половина стол. лож.;
  • сахар одна стол. лож.;
  • укроп, кинза и петрушка по небольшому пучку;
  • кориандр молотый и перец чёрный по половине чайн. лож.;
  • головка чеснока.

Приготовление:

  1. Всё чистим, моем и обсушиваем на полотенце, из перца чили вынимаем семенную камеру, из слив — косточки.
  2. Рубим сливы в кухонном комбайне в пыль, выкладываем в чашу мультиварки и выставляем режим Жарка или Выпечка на двадцать минут.
  3. В это время пропускаем в комбайне все остальные компоненты – зелень, перец, чеснок вместе с сахаром, солью и сухими специями.
  4. Когда мультиварка просигналит об окончании процесса, добавляем зелёную массу в чашу к сливам, хорошо перемешиваем и включаем режим Тушение ещё на полчасика.
  5. По готовности немедленно раскладываем по сухим стерильным банкам и закручиваем.
  6. Переворачиваем и ставим остывать, после опускаем в погреб.

Быстро и просто, очень вкусно!

Этот рецепт можно сказать для откровенных лентяек. Но получается вкусно и ароматно!

Сразу предупрежу – соль не нужна, её в хорошей аджике и так с избытком, но стоит попробовать готовое блюдо на вкус, если надо подсолить!

  • сливы кислые, в идеале жёлтая алыча два кило;
  • стакан с верхом сахара;
  • 5 головок чеснока;
  • стакан аджики.

Рецепт приготовления:

  1. Сливы моем и обсушиваем на полотенце.
  2. Выкладываем в кастрюлю, добавляем полстакана воды и на среднем огне доводим до кипения, тушим 10 минуток.
  3. Пока остывают сливы, чистим, моем и мелко рубим чеснок, рубить можно в кухонном комбайне.
  4. Откатываем сливы на сите или дуршлаге из мелкой металлической сетки от косточек.
  5. Кладём сливовое пюре в кастрюлю и на медленном нагреве доводим до кипения.
  6. Добавляем сахар, чеснок и аджику, вымешиваем и варим минуток пять.
  7. Снимаем с огня и раскладываем по сухим стерильным банкам, закатываем.
  8. Переворачиваем и даём остыть. Убираем в погреб.

Быстро и очень просто, вкус великолепный, с мяском, жаренным на углях, пойдет на ура!

Полезные и оригинальные заготовки на зиму на моём сайте:

  1. Домашний вкусный кетчуп из помидоров

Как сделать самый вкусный соус ткемали на зиму — простой рецепт из синих слив на дому

Для этого рецепта подойдут любые сливы, но лучше брать мелкие синие, из которых вынимаются косточки легко и свободно. Их ещё называют Венгерка. Соус получится острым, на любителя.

  • сливы мелкие тёмно-синие два кило;
  • головка чеснока;
  • стручок перца острого чили;
  • сушёный молотый кориандр ч. л.;
  • сушёный молотый базилик две ч. л.;
  • сахар три ст. л.;
  • соль ст. л.;
  • уксусная кислота ч. л.;
  • кинза по желанию.

Приготовление:

  1. Моем и обсушиваем на полотенце сливы. Вынимаем из них косточки – делаем круговой поперечный разрез, разделяем на две половины и вынимаем косточку.
  2. Чистим и моем перчик, чеснок и кинзу. Вынимаем из перца сердцевину.
  3. Пропускаем всё через мясорубку или пропускаем через кухонный комбайн.
  4. Полученное пюре ложем в отдельную кастрюлю и ставим на медленный нагрев.
  5. Провариваем минут 10, добавляем специи, сахар и соль, вливаем уксусную кислоту.
  6. Провариваем минут пять и разливаем по сухим стерильным банкам.
  7. Закатываем и остужаем в перевёрнутом виде. Храним в погребе.

Очень лёгкий в приготовлении соус. Приятного аппетита!

Перец болгарский придаст соусу изюминку и неповторимый вкус. Готовить будем из венгерки, но у кого есть жёлтая алыча вполне может воспользоваться этим рецептом!

Ингредиенты:

  • кило синих мелких слив;
  • болгарского перца 5 штук;
  • две головки чеснока;
  • перчик чили 2штуки;
  • столовая ложка соли,
  • две столовых ложки сахара,
  • молотые специи по желанию по чайной ложке (хмели-сунели, кориандр, смесь перцев).

Процесс приготовления:

  1. Моем и чистим овощи и фрукты. Из слив вынимаем косточки, у перцев удаляем семенную камеру.
  2. Пропускаем всё через мясорубку или рубим в кухонном комбайне до состояния пюре.
  3. Выкладываем пюре в кастрюлю и на медленный огонь.
  4. После закипания вводим сахар, соль, специи и провариваем минут 20-30.
  5. Раскладываем по сухим стерильным банкам и закатываем.
  6. Остужаем в перевёрнутом виде и храним в погребе.

Очень острый и своеобразный по вкусу соус, прекрасно подойдёт к рыбе!

Соус ткемали по-грузински из желтой сливы (алычи) — рецепт классический на зиму

Классика, она и есть классика и этим всё сказано! Простенько и незатейливо.

  • желтая алыча пять кило;
  • пара головок чеснока;
  • две столовые ложки соли;
  • две столовые ложки хмели-сунели;
  • полстакана сахара;
  • перчик чили.

Приготовление:

  1. Чистим и моем фрукты и овощи, из перчика вынимаем семена, из слив – косточки.
  2. Измельчаем в мясорубке или кухонном комбайне, выкладываем в кастрюлю и ставим на медленный нагрев.
  3. Варим десять минут, добавляем сахар, соль и специи и провариваем ещё пять минут.
  4. Снимаем с огня и разливаем по чистым стерильным банкам.
  5. Храним в погребе.

Традиционный рецепт, вкус приятный и классический, приятного аппетита!

Соус, который Мясо превращает в Песню – Видео рецепт от толковой хозяйки

Продукты к рецепту:

  • алыча (или сливовые плоды) – свежие и зрелые обязательно – два с половиной килограмма;
  • два или три зубчика чеснока;
  • соли (без горки) – одна стол. ложка;
  • хороший пучок свежей кинзы или если есть сухая, то пару ложек;
  • омбало (мяты) – 1 стол. л.;
  • кориандр молотый и кориандр в зернах – половинка ст. л.;
  • уцхо сунели – одна ч. л.;
  • молотый черный перец;
  • по вкусу смесь перцев.

Как видите можно реально превратить мясное блюдо в песню, когда оно заиграет абсолютно другими нотками вкуса.

Также вы должны увидеть и другие чудные рецепты заготовок и ярких блюд:

  1. Варенье из вишни с косточками на зиму: 6 рецептов густого вишневого варенья с целыми ягодами
  2. Лучший рецепт яблочной шарлотки
  3. укроп, мята, базилик, кинза по небольшому пучку.
  4. Приготовление:

    1. Моем алычу и яблоки, яблоки режем на дольки и всё в кастрюлю, вливаем стакан воды. Нагреваем на медленном огне до кипения. Провариваем минут десять.
    2. Остужаем и протираем через сито.
    3. Выкладываем фруктовое пюре в кастрюлю и доводим до кипения.
    4. Вносим порубленную в кухонном комбайне зелень с чесноком и перчиком, соль, сахар и провариваем десять минут.
    5. Заправляем в стерильные и сухие банки, закатываем и убираем в погреб.

    Настоящий классический рецепт Ткемали к мясу очень вкусный от грузинского повара

    Ресторанов с восточной кухней, а именно с грузинской всюду множество, а вот к сожалению не каждый ресторан может похвастаться настоящими блюдами, приготовленными по-грузински.

    В это видео будет рассмотрен традиционный рецепт оригинального соуса, без лишних слов и добавок – смотрите, готовьте и наслаждайтесь изысканным вкусом:

    Как приготовить соус ткемали в домашних условиях на зиму: секреты и советы

    Секретов тут особых нет, кроме одного – самый вкусный ткемали получается из жёлтой алычи, у него непередаваемый вкус и аромат!

    И совет тоже один – при варке постоянно помешивайте соус, иначе он может пригореть!

    Попробуйте обязательно сделать такой невероятно вкусный и разнообразный вкусом соус! Вот увидите, как заиграют вами привычные и ежедневно приготовленные блюда. А домочадцы, гости и знакомые будут не просто в восторге – они вас вдохновят на новые кулинарные шедевры.

Пробовали когда-нибудь соус, приготовленный из слив по-грузински? Потрясающий пряный соус ткемали, можно приготовить в домашних условиях и у нас, если подобрать правильный рецепт. Понятно, что настоящий делают только на родине. В классическом рецепте присутствуют пряности, которые у нас сложно найти. Наши хозяйки адаптировали традиционное приготовление под суровые реалии, несколько отступив от канонов.

Домашний ткемали – чудесная альтернатива покупному кетчупу и прочим соусам. Не содержит красителей, искусственных консервантов.

Как приготовить ткемали из слив

Традиционно, соус заготавливают из кислых слив ткемали – желтых и красных. Не осудят, если приготовите их терна. Благодаря особым травам, заготовка получается кисло-сладкого вкуса, с нежной мятно-лимонной ноткой. Но мята в Грузии особенная, болотная – омбало. Мы же, заменяем её обычной, растущей в средней полосе России, чабрецом, мелиссой. Результат, если ухудшится, то незначительно. Поищите на рынках, сушеную омбалу, иногда её продают.

Для приготовления берется алыча, совсем незрелая, зеленая, кислая. Сливы ткемали заменяют на крыжовник, красную смородину.

Несколько советов:

  • Не добавляйте уксус, заготовки отлично зимуют без этого консерванта.
  • Сливы – фрукт кислый, помешивайте варево только деревянной ложкой, чтобы пюре не подгорело быстро. Готовьте в эмалированной посуде.
  • Кладите свежую зелень в остывший соус, иначе витамины разрушатся.
  • При заготовке на зиму для длительного хранения, в баночки с соусом налейте подсолнечное масло, тогда плесень и брожение консервации не грозит.
  • Открытую банку съедайте за неделю, не дольше, иначе заведется плесень.

С чем едят соус

Ткемали украсит мясные и рыбные блюда, тушеные овощи, макароны.

Ткемали из алычи с хмели-сунели

Настоящим соус назвать сложно, поскольку грузины не добавляют уксус, даже при заготовке на зиму. Но соус получится вкусным, острым.

Потребуется:

  • Неспелая алыча – 1,5 кг.
  • Сахар – 8-10 больших ложек.
  • Головка чеснока.
  • Соль – 2 столовые ложки.
  • Уксус – 50 мл.
  • Приправа хмели-сунели – чайная ложка.

Как заготовить ткемали:

  1. Добросовестно промойте сливы, несколько раз поменяв воду. Отберите порченные плоды. Разрежьте пополам и удалите косточку.
  2. Почистите чеснок. Прокрутите сливы с чесноком в мясорубке, или поработайте блендером.
  3. Насыпьте в массу приправу, соль с сахаром, перемешайте.
  4. Поставьте на плиту, сделав огонь минимальным. Варите, непрерывно помешивая содержимое кастрюли, уберегая от пригорания. Вскоре сливы пустят сок, и необходимость в помешивании отпадет.
  5. Продолжайте варку приблизительно час.
  6. Параллельно подготовьте банки – простерилизуйте.
  7. Минут за 5 до окончания готовки плесните в кастрюлю уксус.
  8. Наполните баночки, закрутите.

Совет. Чтобы соус напоминал легендарный ткемали, при подаче посыпьте, не скупясь, мелко порубленной зеленью укропа, петрушки, добавьте подсолнечное масло (30 мл). Масло допускается добавлять в процессе варки, но можно сразу в соусник.

Соус из слив с аджикой

В рецепте соединены сразу два знаменитых кавказских соусов. Получается интересное сочетание.

Возьмите:

  • Сливы – 5 кг.
  • Банка готовой аджики – 200 гр.
  • Чеснок – 600 гр.
  • Сахар – 800 гр.

Приготовление:

  1. Превратите в пюре сливы с чесноком. Сложите в варочную ёмкость, поварите после закипания 10 минут.
  2. Добавьте остальные компоненты, продолжайте варку еще 20 минут.
  3. Разлейте, охладите и поместите на зимнее хранение.

Классический соус ткемали по-грузински

Перед вами грузинский рецепт правильного приготовления соуса в домашних условиях.

Потребуется:

  • Слива ткемали – килограмм.
  • Соль – 10 гр. (1/2 ст. ложки).
  • Сахар – 25 гр. (ложка).
  • Крупные дольки чеснока – 3 шт.
  • Стручок перца чили.
  • Укроп – пучок в 30 гр.
  • Омбало – пучок (если сушеная трава, то 30-40 гр. ).
  • Кинза – пучок в 30 гр.
  • Сушеный кориандр – 5 гр.
  • Сушеный пажитник – 6 гр.
  • Вода – примерно 100 мл.

Как сделать соус:

  1. Помойте плоды, сложите в кастрюлю. Залейте водой, закипятите. Варите на малом огне, пока мякоть не начнет свободно отделяться от косточек.
  2. Переложите в сито, протрите в пюре. Верните его в кастрюлю и продолжайте медленную варку.
  3. Когда протертая масса закипит, снимите с конфорки. Добавьте сухие травы, сахар-песок, соль.
  4. Порубите как можно мельче зелень, отправьте в ткемали.
  5. Очистите перец чили от семенной части, порубите аналогично зелени, соедините с остальными компонентами.
  6. Последний шаг – добавление чеснока, измельченного прессом в кашицу.
  7. Наполните банки готовым соусом, закрутите.

Простой соус ткемали из желтой сливы

Предлагаю самый простой рецепт заготовки ткемали. Для соуса необходимо брать только незрелые сливы желтого сорта.

Возьмите:

  • Сливы – килограмм.
  • Сахар – 50 гр.
  • Соль – 30 гр.
  • Горький зеленый перец – стручок.
  • Свежая кинза – пучок (50 гр.).
  • Укроп – пучок (50 гр.).
  • Дольки чеснока – 6 шт.
  • Молотый кориандр – 15 гр.

Пошаговое приготовление:

  1. Помойте сливы, выберите косточки. Измельчите любым, удобным способом – мясорубкой, ситом, блендером, комбайном.
  2. Засыпьте сахар с солью, закипятите. Варите на медленном огне 7 минут. Консистенция заготовки должна напоминать густую сметану.
  3. Выключите газ, дайте постоять минут 10. Затем добавьте нарезанные мелко зелень, чеснок, порошок кориандра. Хорошенько размешайте.
  4. Сразу переложите в банки, закрутите.

Из чернослива с болгарским перцем

Один из самых вкусных ткемали, сваренный из синих слив. Соблюдайте главное условие – берите не созревшие, плотные плоды с зелеными боками, и соус получится на славу.

Понадобится:

  • Сливы – 1,5 кг.
  • Горький перец – 2 стручка.
  • Прованские травы – столовая ложка.
  • Сладкий перец (или пара маленьких ложек сушеного болгарского перчика).
  • Дольки чеснока – 10 шт.
  • Соль – 2 ст. ложки.
  • Вода – стакан.
  • Сахарный песок – 5 ст. ложек.

Как заготовить на зиму:

  1. Выберите из плодов косточки, сложите в кастрюлю. Соедините с сахаром, налейте воду.
  2. Поварите массу после закипания 10 минут.
  3. Снимите с конфорки, дождитесь остывания.
  4. Одновременно превратите в кашицу чесночные зубки и очищенный от семян горький и сладкий перец.
  5. Отправьте в остывший соус, добавьте соль, верните на плиту. Продолжайте варить после закипания последние 10 минут.
  6. Разлейте ткемали горячим, сразу укупорьте.

Рецепт сливового ткемали с помидорами

Добавление помидоров делает соус напоминающим по вкусу кетчуп и ткемали одновременно. Приготовить его просто, под силу хозяйкам с минимальным опытом.

  • Спелые помидоры – килограмм.
  • Незрелые сливы – 300 гр.
  • Чили-перец – 250 гр.
  • Головка чеснока.
  • Красный жгучий перец – щепотка.
  • Соль – 15-20 гр. (неполная ст. ложка).
  • Кориандр – столько же.
  • Вода – стакан.

Как сварить соус:

  1. Томаты поделите на четверти, сложите в кастрюлю, тушите полчаса, пока шкурка не станет легко отделяться. Протрите в пюре.
  2. Острый перец, дольки чеснока, сливы без косточек сложите в чашу, порубите блендером (в комбайне, мясорубкой) в пюре.
  3. Отправьте к помидорному пюре. Добавьте специи и варите вместе на протяжении 15 минут.
  4. Разлейте, закатайте и переместите в погреб, кладовую.

Видео-рецепт приготовления знаменитого соуса ткемали. Любимый мною шеф-повар Илья Лазерсон делится всеми секретами.

Если вам в этом году повезло на урожай слив и вы уже не знаете, что бы такого интересного ещё из них приготовить, обязательно сделайте ткемали! Этот традиционный грузинский соус универсален, он отлично подходит для любых блюд из мяса, птицы, рыбы, а также для гарниров из картофеля, круп и макарон. Ткемали готовится легко, продукты для него доступны, а результат поразит вас вкусом и ароматом.

Пошаговый рецепт соуса ткемали

Основу ткемали составляют сливы, чеснок и ароматные пряные травы. Сливы разных сортов могут придать соусу определённый цвет. Например, из жёлтых плодов получится янтарный оттенок, из синих — ярко-красный, почти как у кетчупа. Также вы можете отрегулировать остроту соуса по своему вкусу, увеличивая или уменьшая количество чеснока и перца.

Чтобы получить 1,5 литра соуса, возьмите продукты:

Вы можете не добавлять сахар, если не планируете закатывать ткемали в банки на зиму.

  1. Вымойте и переберите сливы, удалив косточки с плодоножками. Отберите подгнившие плоды или срежьте с них повреждённые участки. Сложите в кастрюлю и залейте 2 стаканами воды.

    Вымойте и очистите сливы

  2. Поставьте кастрюлю на огонь. После закипания варите 20 минут на среднем огне, всё время помешивая. Сливы должны хорошо развариться.

    Варите сливы до мягкости

  3. Слейте полученный сироп в отдельную миску и отставьте в сторону.

    Сироп от слив понадобится немного позже

  4. Мякоть слив протрите через сито или дуршлаг, чтобы получилась пюреобразная масса.

    Сделайте из разваренных слив пюре

  5. Добавьте к пюре сахар, кориандр, молотый красный перец. Посолите и хорошо перемешайте.

    Сдобрите пюре приправами и добавьте сахар

  6. На мясорубке или в блендере измельчите петрушку, кинзу, мякоть красного острого перца и чеснок. Смешайте в однородную массу.

    Приготовьте смесь из измельчённой зелени, перца и чеснока

  7. Поставьте посуду со сливовым пюре на средний огонь, влейте 1 стакан сливового сиропа (количество можно увеличить в зависимости от того, какой густоты соуса вы хотите добиться), смешайте и варите полчаса.

Тематические материалы:

Обновлено: 19.09.2019

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Соус ткемали рецепт из слив


Ткемали из слив — 8 пошаговых рецепто с фото вкуснейшего соуса ткемали.

Ткемали – это пряный соус родом из Грузии. Как и все национальные блюда этой горной страны, он содержит большое количество натуральных трав и специй, поэтому полезен для здоровья. Единственные, кому следует воздержаться от употребления соуса – люди с гастритом и язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.

Традиционно ткемали приготавливается из кисловатых жёлтых или красных слив ткемали (разновидности алычи) или тёрна. В Грузии они в изобилии растут и в дикой среде, и на приусадебных участках.

Классический соус получается кисло-сладким, с лимонно-мятной ноткой, которой он обязан особой болотной мяте – омбало.

Грузины утверждают, что только классический рецепт соуса достоин внимания. Однако со временем появилось большое количество альтернативных рецептов, позволяющих использовать различные кисловатые плоды, в зависимости от сезона и региона их произрастания.

Это могут быть сливы разных сортов, крыжовник, красная смородина или какие-то другие ягоды. Если отсутствует омбало, хозяйки частенько используют другие сорта мяты, получая отличный результат.

Ткемали является достойным дополнением к мясу, рыбе, пасте и овощным блюдам. Особенно удачно сочетается соус с мясом птицы – индейки или курицы.

Такая заготовка может заменить искусственные кетчупы и другие добавки в семейном меню. Ткемали содержит всего 41 ккал, причём, в нём нет ни грамма жира всего 8 грамм углеводов. По этой причине соусом можно с чистой совестью разнообразить своё меню на диете.

10 рецептов, как приготовить в домашних условиях

Любите ли вы пряные кисло-сладкие соусы к мясу? В нашей семье обожают. Подавать их можно к курице, индейке, свинине, баранине, говядине. Они отлично сочетаются с любым видом мяса. Прекрасное дополнение к рыбе и картофелю.

Ткемали — это традиционный грузинский соус, который готовится с большим количеством специй и пряных трав. Готовится из желтых или красных слив, или терна, которые растут в Грузии, как в дикой среде, так и на садовых участках.

Такую заготовку можно легко и просто приготовить в домашних условиях, подавать в качестве дополнения к блюдам, вместо искусственных магазинных кетчупов. А также подать к макаронам, с хрустящим маринованным огурцом, или помидорчиком, например. Хотя, это так вкусно, что можно просто мазать на хлеб.

Содержит соус всего 41 ккал на 100 грамм продукта. К тому же, специи и травы, улучшают не только аппетит, но и пищеварение. Так как сливы кладовая пектина, а пектин отлично очищает кишечник, и активирует его. Так что, и вкус, и польза.

Лето, горячая пора, время домашних заготовок. Мы, например, очень любим ягодные и фруктовые соусы, из вишни, черной и красной смородины, кизила, и пр. Готовится несложно, и результат того стоит. Хотите попробовать? Тогда давайте готовить вместе.

Соус ткемали из сливы на зиму: классический рецепт

Начнем пожалуй с классики жанра, а уже потом, можно и разнообразить рецепт, например, дополнив его необходимыми продуктами. Из данного количества продуктов, выход 1200 мл.

Что потребуется:

  • 1,5 кг слив кисло-сладких
  • 1 ч. л. соли
  • 60-200 мл сахара
  • 1 небольшая головка чеснока
  • зелень кинзы и укропа
  • 1 ст. л. измельченных зерен кориандра (или 2 ст. л. хмели-сунели)
  • смесь перцев
  • 1 острый красный перец (или половинка)

Сливы вымыть, удалить косточки, измельчить блендером, или с помощью мясорубки. Также, добавим порезанный острый перец, и измельчим все.

Ставим на огонь, и варим, после закипания можно еще раз все измельчить блендером, чтобы масса стала более однородной. Добавляем соль, сахар, мелко нарезанную зелень, смесь перцев и зерна кориандра.

Чтобы чеснок отдал весь свой вкус и аромат, его нужно измельчить через пресс. Этот ингредиент добавляем в последнюю очередь, и даем покипеть еще пару минут.

Всего соус готовится 20 минут с момента закипания, его нужно постоянно помешивать, чтобы он не пригорел.

Закатываем в стерильные баночки, и закрываем стерильными крышками. Баночки я кипячу на чайником, крышки мою, заливаю водой, и кипячу 10 минут. Для таких соусов, использую баночки с закруткой.

Самый вкусный грузинский соус ткемали из слив

Пробовали ли когда нибудь настоящий грузинский ткемали? Да, его попробовать можно только в Грузии, но чтобы не ехать туда, предлагаю его приготовить в дома, из ингредиентов, которые найдутся в каждом доме.

Ингредиенты:

  • сливы- 2 кг.
  • чеснок — 200 г.
  • перец чили — 2-3 стручка
  • сахар — 200 г.
  • соль — 1 ст. л. (+-)
  • томатная паста — 2 ст. л.
  • растительное масло — 2 ст. л.

Сливы вымыть, удалить косточку. Измельчить через блендер, или мясорубку. Пюре, которое у нас получается переливаем в кастрюлю с толстым дном, это важно. Чеснок и перец острый красный измельчаем, но из перца нужно вынуть семена.

Добавляем соль, сахар, растительное масло, томатную пасту. Хорошо перемешиваем, и варим 40 минут на медленном огне.

Обязательно снимайте образующуюся пенку.

Варим 1 час, или 30 минут, время будет зависеть от того, какой густоты вам нужен соус.

Разливаем в стерильные баночки, и закатываем стерильными крышками, очень важно чтобы тара была стерильная. В дополнение, банки перевернуть крышкой вниз, и укутать. Оставляем до полного остывания.

Когда остынет, он станет еще гуще, и еще вкуснее. Если пробовать горячим, за счет острых ингредиентов он обжигающий, а когда остынет, совсем другой яркий вкус.

Как приготовить соус ткемали из темных слив на зиму: простой рецепт

Этот чудесный рецепт готовится из темных (синих) слив, и цвет у него получается темным. Отлично будет гармонировать с макаронами, картофелем, и любым видом мяса, а особенно, с шашлыком. Предлагаю рецепт не на баночку, или две. Объемы у нас будут побольше, понадобится две кастрюли, чтобы проварить сливы.

Что нужно:

  • 7 кг. слив (после протирания остается 5 кг.)
  • 500 грамм чеснока
  • 5 ложек соли
  • 500 грамм сахара
  • 2-3  стручков красных острых перцев (очищаем от семян)

По желанию, вы можете уменьшить пропорции.

Сливы перебрать, вымыть, вместе с косточкой, ничего отделять не нужно, мы их потом перетрем. Помещаем плоды в кастрюлю, наливаем пол стакана воды. Тушим на медленном огне 15 минут, смотрите, чтобы сливы размягчились.

Сливы пенятся при тушении и могут залить плиту, поэтому следим , уменьшаем огонь и помешиваем.

Сливы варятся, они пустят сок, обязательно помешивайте их. Затем остудите, и протрите через дуршлаг. Перетираем ложкой или чистыми руками. Ставим кастрюлю, сверху помещаем дуршлаг, и протираем, должны остаться кости и шкурка. Вся мякоть и сок проходит через отверстия в кастрюлю.

Массу ставим на огонь, и доводим до кипения. Также, нужно вымыть баночки, и простерилизовать. Вот так мы с мамой стерилизуем, с помощью специального круга. Не забывайте прокипятить крышки.

Из стручкового острого перца удаляем семена, чеснок очищаем, измельчаем все в кухонном комбайне. Нужно измельчить мелко. Можно воспользоваться мясорубкой или блендером.

Обязательно удалите семена с острого красного перца.

Тем временем сливовый соус кипит уже минут 15 на слабом огне. Сейчас время добавить соль и сахар, хорошо перемешать. Добавляем измельченный чеснок и перец. И после этого, варим еще 15 минут. Итого, в сумме, ткемали вариться 30 минут на слабом огне.

Обязательно пробуйте соус, для нашей семьи это идеальные пропорции. Но в зависимости от ваших вкусовых предпочтений, вам может показаться мало или много соли, или сахара, поэтому здесь вы на свое усмотрение регулируете это количество.

Сильно бурлить ничего не должно, нужно тушить. И немаловажный момент, обязательно помешивайте, чтобы ничего не прилипло. После добавления сахара, очень важно, чтобы не пригорел.

Разливаем по стерильным баночкам, и закручиваем крышками. Из данного количества продуктов, получается 10 пол литровых баночек сливового кетчупа.

Рецепт простой, сливы самые простые, которые растут, практически, в каждом саду. Невероятно вкусный вкус, вкуснее томатного. Переверните банки крышкой вниз, далее, их нужно укутать теплым одеялом. Оставить на 12 часов, а затем вернуть в нормальное положение, и убрать на хранение.

Острый сливовый соус с имбирём и чесноком по-китайски

Очень интересный рецепт соуса с чесноком и имбирем, для любителей этих пряностей. Получается очень вкусно, но и это еще не все, готовится с добавлением соевого соуса, проваривается на огне, и измельчается в однородное пюре.

Для приготовления я предлагаю просмотреть видео рецепт, и если вам понравился рецепт, обязательно его приготовьте. Уверена, вам понравится его вкус.

Очень вкусный ткемали из слив на зиму к мясу в домашних условиях

Так как слив на нашем садовом участке нет, я покупаю их на рынке. Обожаю сливовый джем, и различные соусы из слив с добавлением пряных трав и специй. Скажу сразу, эта приправа до зимы не до жила, съели сразу, пришлось сделать еще, увеличив порцию продуктов. Ну а пока, предлагаю рецепт который я засняла на фото.

Вот такой густой, красивый и однородный он у меня получился, а вкусный какой, не передать.

Что потребуется:

  • 1 кг. слив
  • 50 мл. растительного масла
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 6 ст. ложек сахара
  • 1 ч. ложка соли
  • 1 ч. ложка молотого кориандра
  • 0.5 чайной ложки черного молотого перца
  • 1 ч. ложка специй (базилик, кинза, майоран, сухой укроп, петрушка, мята)

Вот такие у меня сливы, покупала их на рынке, к сожалению, не помню их сорт, тогда они мне понравились по внешнему виду. На вкус они кисло-сладкие, плотные. Не нужно брать не дозревшие, или те, которые разваливаются (мягкие).

Плоды я перебираю, попадаются листочки и хвостики. Тщательно мою проточной водой. Разделяю на две части, вынимаю косточку. Кстати, забыла сказать, нужно чтобы сливы отставали от косточки.

Вот такие плоды внутри, совсем не такие как снаружи, но очень вкусные и сочные.

Теперь, сливы можно залить небольшим количеством воды и проварить до размягчения. Или бланшировать сливы, снять с них кожицу и удалить кость. Измельчаем через блендер, или мясорубку, и протираем через сито, так как будут вкрапления шкурки, но можно не протирать, если это не смущает.

Также, если маленькие объемы, то можно взять половинку и натереть на терке, шкурка остается в руках, ее можно использовать для компота. Я попробовала именно этот способ. Но хочу отметить, для больших объемов он не подходит, так как это долго, и не очень удобно, я, все же, я сделала это, вот такое у меня получается пюре, без шкурки.

Подготовим специи. Я взяла чеснок, который нужно очистить, и измельчить через пресс. Травы, молотый черный перец. Для любителей острого, можно добавить красный молотый перец, соль, сахар, и растительное масло.

Сразу не нужно добавлять сахар, иначе в процессе готовки соус будет подгорать. Для варки лучше взять емкость с толстым дном. Помешивать деревянной ложкой, или лопаткой.

Ставим пюре из слив на огонь, и варим 15 минут на медленном огне, затем добавляем специи, соль, сахар и масло, и варим еще минут 15.

Вот такое на вид получилось готовое пюре, уже после варки. Получается совсем немного, и это понятно, из этого количества слив получается не очень много.

Если вы хотите добавить зелень укропа, кинзы, мяты, базилика, петрушки, то лучше не сразу добавлять, а открыть баночку готового соуса, и добавить свежую ароматную зелень, предварительно мелко нарезать. Перемешиваем и все готово, так вкуснее и ароматнее.

Готовый соус разливаем по баночкам, закручиваем стерильными крышками и укутываем. Банки и крышки стерильные. У меня были бутылочки для соуса, когда-то покупала их в магазине они мне понравились, я их прокипятила, и разлила в них, после остывания убрала в холодное место.

Видео рецепт аджики или ткемали из свив с помидорами

Сливы можно соединить с помидорами, тогда будет приятный привкус, и интересный вид. Этот рецепт чем-то напоминает аджику из помидор, только помидор мы берем всего 2 шт. на 2 кг. слив. Из этого количества ингредиентов получается 4 пол литровые баночки. Готовиться очень просто, а получается очень вкусно.

В сезон, думаю, ни у кого, при желании приготовить, не возникнет проблем со сливами и помидорами, этого добра хватает на любом рынке, ну и очень ценно, если овощи и фрукты вы выращиваете сами.

Рецепт ткемали из желтой сливы без шкурок и косточек

Если у вас много слив, то можно приготовить из них не только варенье, но и чудесную аджику, или соус к мясу. Зимой такое блюдо уйдет на ура. Да что там ждать зимы, летом мы тоже жарим шашлыки, и можно подать в качестве острой приправы.

Что потребуется:

  • 3 кг. желтой сливы
  • 3 столовых ложки сахара
  • 1 ст. ложка соли
  • Свежая зелень: мята, петрушка, кинза ( по вкусу)
  • 8 ч. ложек хмели сунели
  • 8 ч. ложек кориандра
  • 1 чайная ложка острого красного перца
  • 0.5 чайной ложки черного молотого перца
  • 1 шт. острый красный перец
  • 2-3 головки чеснока

Сливы вымыть, поместить в кастрюлю, залить водой и проварить до мягкости. Слить воду. Остудить сливы. Протереть через сито, чтобы убрать косточки и шкурки.

Пюре переливаем в кастрюлю, и ставим на огонь. Тем временем нарезаем зелень.

Удаляем семена из острого перца и мелко нарезаем. При работе с перцем лучше надеть одноразовые перчатки. Очищаем чеснок и пропускаем через пресс. Добавляем к зелени и перцу. Перец можно мелко нарезать или пропустить через мясорубку, можно измельчить блендером.

Наш соус варится на огне, через минут 10 добавляем соль, сахар и специи. Все хорошо перемешиваем, варим еще 10 минут.

Сейчас самое время попробовать, и подкорректировать вкус блюда, как вам нравится, хотите слаще, добавьте больше сахара, например.

Затем добавляем зелень, перец острый и чеснок. Хорошо перемешиваем, и варим еще 5 минут. Затем разливаем в стерильные баночки. Набираем кружкой или половником. Можно разливать в бутылочки, тогда поместите в нее лейку.

Баночки плотно закручиваем стерильной крышкой и укутываем на ночь в одеяло. Утром одеяло снимаем, а баночки или бутылочки убираем в прохладное место.

Рецепт приправы из слив без варки

Этот рецепт простой и быстрый, готовится ткемали без варки, и хранится в холодильнике. Эта острая пряная приправа отличается вкусом, ароматом, пряностью, и сохраняет всю свою пользу до самой зимы.

Продукты:

  • 1 кг слив «Венгерка»
  • 1 кг болгарского перца
  • 5 шт. острого перца
  • 3 головки чеснока
  • два пучка кинзы
  • 100 гр сахара
  • 2 ст. ложки соли
  • 2 десертные ложки уксуса

Эту приправу храним только в холодильнике, никакое другое место для хранения не подходит. Либо готовьте немного.

Для начала вымоем сливы, удалим косточки. Разрежем острый перец и достанем семена, очистим чеснок. Вымоем зелень. Все ингредиенты пропускаем через мясорубку. Затем добавляем соль, сахар, уксус, и оставляем на 15 минут.

Это нужно чтобы все растворилось, за это время перемешайте несколько раз смесь чистой ложкой. Попробуйте, и добавьте по своему вкусу соль и сахар, если не достаточно, но после пробы, больше эту ложку не макайте в приправу, иначе она скиснет.

Хоть рецепт этот и без варки, баночки я рекомендую прокипятить, также, как и крышки. Раскладываем приправу, закрываем крышками. Очень рекомендую тару небольшую, чтобы открыть баночку и сразу съесть, так как после открытия приправа может скиснуть.

Хранить только в холодильнике. Очень ароматная, аппетитная, остренькая. Очень вкусно с кусочком мяса. Все кто продует эту приправу остается в восторге. Летом тоже бывают посиделки с шашлыками, и осенью, я беру с собой баночку приправы.

Кетчуп из слив и болгарского перца на зиму — пальчики оближешь

Этот рецепт с добавлением болгарского перца, вы можете взять желтый или красный перец, лучше мясистых сортов. А также, нам понадобится ароматная кинза, и сливы, ну и, остальные ингредиенты и специи.

Ингредиенты:

  • 1 кг. болгарского перца
  • 2 кг. кислой сливы
  • 2 пучка кинзы
  • 100 грамм сахара
  • 3 ст. ложки соли
  • 200 грамм чеснока
  • перец жгучий по вкусу
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 2-3 ст. ложки томатной пасты

Сливу, перец, кинзу, чеснок, острый перец перекрутить через мясорубку. Затем добавить соль и сахар, все эти ингредиенты помещаем в кастрюльку.

Добавляем томатную пасту и пробиваем все еще раз блендером, чтобы сделать пюре более однородным.

Добавляем черный молотый перец, и ставим на плиту, варим на медленном огне 30 минут с момента закипания. Разливаем в стерильные баночки, и закатываем стерильными крышками.

Переворачиваем баночки вниз крышками и укутываем, оставляем до полного остывания. А затем убираем на хранение.

Острый Ткемали из желтой алычи: вкуснейший видео рецепт

Кстати, хочется отметить, что соус этот готовят не только из свив, но и из алычи. Правда не у всех она есть, но в сезон, если задаться целью, можно поискать ее на рынке.

Продается она на деревенских рынках, куда люди, с деревень везут свой товар. Именно там мы находим ее. Так как для классического рецепта подходит именно кислая слива, или алыча, которая само по себе кислая.

Сегодня я хочу предложить вам видео рецепт, в котором подробно рассказан весь процесс приготовления этой вкуснятины. Просматривайте видео, и готовьте.

Хочется еще сказать о том, что при выборе слив, или алычи на рынке, не забывайте смотреть на внешний вид плодов. Некоторые продавцы разрешают, даже, попробовать, не стесняйтесь, пробуйте на вкус. Выбирайте качественные плоды, и тогда ваше блюдо получится на славу.

9 классических рецептов на зиму

Соус ткемали из сливы — блюдо острое, я бы даже сказала огнедышащее, пришёл к нам из Грузии, это у них там сливы девать было некуда, вот и придумали! Ну теперь и мы со сливами не бедствуем, потому вполне можем позволить себе приготовить несколько баночек. Тем более что хозяйки наши умелые приспособились заменять сливу яблоками или красной смородиной, крыжовником незрелым.

Рецепты:

Кушают его с мясом, рыбой, птицей и гарнирами – картошечкой и макаронами. В основе классических рецептов – слива ткемали, чеснок и травы. В настоящем ткемали ещё используется мята болотная, ну да уж где нам её достать-то? Обойдёмся подручными средствами.

Кушать ткемали можно сколь угодно много, на боках ничего лишнего не отложится, так как жиров и масел нету, соус низкокалорийный, зато богат пектином, помогающим перевариваться белкам, поэтому и хорош к мясу и птице, ну и вкусный конечно тоже.

Поясняю для тех, кто в сливах мало разбирается – ткемали, это алыча, так её в Грузии называют, а умное название у неё – слива растопыренная. Чернослив, это просто сушёная слива и ничего больше…а та мелкая слива, тёмно-синего цвета, что наши хозяйки на рынках называют черносливом, это слива домашняя, просто мелких сортов, во многих южных регионах произрастает как дичка.

Ну вот, пошутили и хватит, пора за дело браться!

Для дела нужна будет кастрюля с толстым дном, лучше из нержавейки, нож острый, деревянная ложка на длинной ручке для помешивания, сито или блендер ну и ещё чего может по мелочи….

Банки стерилизуем заранее, моем тщательно с содой пищевой, промываем под струёй проточной воды и в духовой шкаф, при температуре 120-140 градусов полчасика прожариваем.

Начнём с рецепта самого простого классического, который служит основой для любого соуса ткемали, и постепенно будем усложнять и разнообразить вкус.

Ткемали из сливы — рецепт классический на зиму пошагово

Если кто сумеет найти болотную мяту под названием «омбало», то, конечно, кладём её. А те, у кого нет «омбало» – не огорчайтесь! Кладём обычную перечную и по вкусу будет тоже самое, может и отличит какой гурман, но за нашими столами гурманы бывают редко!

Что нужно для пикантного соуса:
  • алыча или слива кислая, на наших рынках обычно бывает красная, два кило;
  • соль половина столовой ложки;
  • сахар две столовых ложки с верхом;
  • по пучку укропа и кинзы;
  • два перчика чили;
  • головка чеснока;
  • по чайной ложке с верхом, прямо сколько зачерпнёшь, хмели-сунели и кориандра.
Как приготовить соус ткемали из слив в домашних условиях:
  1. Сливу хорошо промыть и выложить в кастрюлю. Добавить полстакана воды и уварить на среднем огне минут пятнадцать. Остудить.
  2. Протереть на сите, чтобы удалить косточки.
  3. Полученное пюре вновь поместить в кастрюлю и поставить на медленный нагрев.
  4. После закипания добавляем сахар, соль и сухие специи.
  5. Чили моем, обсушиваем на полотенце и удаляем семена с ножкой.
  6. Зелень и чеснок моем, чистим и рубим вместе с чили в кухонном комбайне.
  7. Выкладываем зелёную массу в кипящее потихоньку сливовое пюре, хорошо перемешиваем и томим на медленном огне ещё 15-50 минут.
  8. Снимаем с огня, перекладываем в сухие стерильные банки и закатываем.
  9. Остужать перевёрнутыми, хранить в погребе.

Приятного аппетита зимой!

Классический ткемали из сливы в мультиварке — Пальчики оближешь

Тот же самый соус можно сделать и в мультиварке, вещь это хорошая, стоять над ней и помешивать не надо, есть время в соцсетях посидеть, как готово будет она сама позвонит! Давайте сделаем его из чернослива недозрелого, из него косточки в лёгкую достаются, и кислинка будет. А вместо мяты добавим несколько веточек базилика фиолетового, тоже получится замечательно.

И получится у нас рецепт для очень занятых домохозяек, у которых совершенно нет времени, но побаловать домашних хочется.

Состав:

  • мелкая синяя слива, из неё прекрасно вынимаются косточки без варки, два кило;
  • соль половина стол. лож.;
  • сахар одна стол. лож.;
  • укроп, кинза и петрушка по небольшому пучку;
  • кориандр молотый и перец чёрный по половине чайн. лож.;
  • головка чеснока.

Приготовление:

  1. Всё чистим, моем и обсушиваем на полотенце, из перца чили вынимаем семенную камеру, из слив — косточки.
  2. Рубим сливы в кухонном комбайне в пыль, выкладываем в чашу мультиварки и выставляем режим Жарка или Выпечка на двадцать минут.
  3. В это время пропускаем в комбайне все остальные компоненты – зелень, перец, чеснок вместе с сахаром, солью и сухими специями.
  4. Когда мультиварка просигналит об окончании процесса, добавляем зелёную массу в чашу к сливам, хорошо перемешиваем и включаем режим Тушение ещё на полчасика.
  5. По готовности немедленно раскладываем по сухим стерильным банкам и закручиваем.
  6. Переворачиваем и ставим остывать, после опускаем в погреб.

Быстро и просто, очень вкусно!

Острый соус ткемали из сливы с аджикой

Этот рецепт можно сказать для откровенных лентяек. Но получается вкусно и ароматно!

Сразу предупрежу – соль не нужна, её в хорошей аджике и так с избытком, но стоит попробовать готовое блюдо на вкус, если надо подсолить!

Основа:

  • сливы кислые, в идеале жёлтая алыча два кило;
  • стакан с верхом сахара;
  • 5 головок чеснока;
  • стакан аджики.

Рецепт приготовления:

  1. Сливы моем и обсушиваем на полотенце.
  2. Выкладываем в кастрюлю, добавляем полстакана воды и на среднем огне доводим до кипения, тушим 10 минуток.
  3. Пока остывают сливы, чистим, моем и мелко рубим чеснок, рубить можно в кухонном комбайне.
  4. Откатываем сливы на сите или дуршлаге из мелкой металлической сетки от косточек.
  5. Кладём сливовое пюре в кастрюлю и на медленном нагреве доводим до кипения.
  6. Добавляем сахар, чеснок и аджику, вымешиваем и варим минуток пять.
  7. Снимаем с огня и раскладываем по сухим стерильным банкам, закатываем.
  8. Переворачиваем и даём остыть. Убираем в погреб.

Быстро и очень просто, вкус великолепный, с мяском, жаренным на углях, пойдет на ура!

Полезные и оригинальные заготовки на зиму на моём сайте:

  1. Домашний вкусный кетчуп из помидоров
  2. Варенье из яблок дольками прозрачное, быстрое и вкусное: 8 рецептов вкусного яблочного варенья
  3. Капуста на зиму в банках: 10 очень вкусных рецептов маринованной капусты
  4. Заправка для борща на зиму из свеклы: 7 рецептов борщевой заправки, с которой суп готовится мгновенно

Как сделать самый вкусный соус ткемали на зиму — простой рецепт из синих слив на дому

Для этого рецепта подойдут любые сливы, но лучше брать мелкие синие, из которых вынимаются косточки легко и свободно. Их ещё называют Венгерка. Соус получится острым, на любителя.

Состав:

  • сливы мелкие тёмно-синие два кило;
  • головка чеснока;
  • стручок перца острого чили;
  • сушёный молотый кориандр ч. л.;
  • сушёный молотый базилик две ч. л.;
  • сахар три ст. л.;
  • соль ст. л.;
  • уксусная кислота ч. л.;
  • кинза по желанию.

Приготовление:

  1. Моем и обсушиваем на полотенце сливы. Вынимаем из них косточки – делаем круговой поперечный разрез, разделяем на две половины и вынимаем косточку.
  2. Чистим и моем перчик, чеснок и кинзу. Вынимаем из перца сердцевину.
  3. Пропускаем всё через мясорубку или пропускаем через кухонный комбайн.
  4. Полученное пюре ложем в отдельную кастрюлю и ставим на медленный нагрев.
  5. Провариваем минут 10, добавляем специи, сахар и соль, вливаем уксусную кислоту.
  6. Провариваем минут пять и разливаем по сухим стерильным банкам.
  7. Закатываем и остужаем в перевёрнутом виде. Храним в погребе.

Очень лёгкий в приготовлении соус. Приятного аппетита!

Ткемали из сливы (чернослив) с болгарским перцем

Перец болгарский придаст соусу изюминку и неповторимый вкус. Готовить будем из венгерки, но у кого есть жёлтая алыча вполне может воспользоваться этим рецептом!

Ингредиенты:

  • кило синих мелких слив;
  • болгарского перца 5 штук;
  • две головки чеснока;
  • перчик чили 2штуки;
  • столовая ложка соли,
  • две столовых ложки сахара,
  • молотые специи по желанию по чайной ложке (хмели-сунели, кориандр, смесь перцев).

Процесс приготовления:

  1. Моем и чистим овощи и фрукты. Из слив вынимаем косточки, у перцев удаляем семенную камеру.
  2. Пропускаем всё через мясорубку или рубим в кухонном комбайне до состояния пюре.
  3. Выкладываем пюре в кастрюлю и на медленный огонь.
  4. После закипания вводим сахар, соль, специи и провариваем минут 20-30.
  5. Раскладываем по сухим стерильным банкам и закатываем.
  6. Остужаем в перевёрнутом виде и храним в погребе.

Очень острый и своеобразный по вкусу соус, прекрасно подойдёт к рыбе!

Соус ткемали по-грузински из желтой сливы (алычи) — рецепт классический на зиму

Классика, она и есть классика и этим всё сказано! Простенько и незатейливо.

Состав:

  • желтая алыча пять кило;
  • пара головок чеснока;
  • две столовые ложки соли;
  • две столовые ложки хмели-сунели;
  • полстакана сахара;
  • перчик чили.

Приготовление:

  1. Чистим и моем фрукты и овощи, из перчика вынимаем семена, из слив – косточки.
  2. Измельчаем в мясорубке или кухонном комбайне, выкладываем в кастрюлю и ставим на медленный нагрев.
  3. Варим десять минут, добавляем сахар, соль и специи и провариваем ещё пять минут.
  4. Снимаем с огня и разливаем по чистым стерильным банкам.
  5. Храним в погребе.

Традиционный рецепт, вкус приятный и классический, приятного аппетита!

Соус, который Мясо превращает в Песню – Видео рецепт от толковой хозяйки

Продукты к рецепту:

  • алыча (или сливовые плоды) – свежие и зрелые обязательно – два с половиной килограмма;
  • два или три зубчика чеснока;
  • соли (без горки) – одна стол. ложка;
  • хороший пучок свежей кинзы или если есть сухая, то пару ложек;
  • омбало ( мяты) – 1 стол. л.;
  • кориандр молотый и кориандр в зернах – половинка ст. л.;
  • уцхо сунели – одна ч. л.;
  • молотый черный перец;
  • по вкусу смесь перцев.

Как видите можно реально превратить мясное блюдо в песню, когда оно заиграет абсолютно другими нотками вкуса.

Также вы должны увидеть и другие чудные рецепты заготовок и ярких блюд:

  1. Варенье из вишни с косточками на зиму: 6 рецептов густого вишневого варенья с целыми ягодами
  2. Лучший рецепт яблочной шарлотки
  3. Самая вкусная домашняя аджика
  4. Маринованные грибы опята

Грузинский классический соус ткемали из яблок

Я бы сказала так – из алычи и яблок. Потому что ткемали из одних яблок уже не будет ткемали, а будет какой-то яблочный соус, к ткемали отношения не имеющий!

Состав:

  • алыча любого цвета килограмм;
  • яблоки кислые и зелёные, полкило;
  • сахар треть стакана;
  • соль столовая ложка;
  • перчик чили красный;
  • укроп, мята, базилик, кинза по небольшому пучку.

Приготовление:

  1. Моем алычу и яблоки, яблоки режем на дольки и всё в кастрюлю, вливаем ст

Соус ткемали рецепт из слив, как приготовить

Содержание статьи

Ткемали – самый известный грузинский соус, прочно вошедший в мир гастрономии. Это удивительно вкусное дополнение к мясу, рыбе и птице. Он деликатно подчеркивает вкус блюда и помогает пищеварению. В его основе лежит алыча — сорт кислой сливы, которую готовят специальным способом, а затем, для придания особого вкуса,в полученную массу добавляют различные травы и чеснок.

Сегодня известно более десятка способов приготовления этой приправы, и каждая хозяйка имеет свой, оригинальный рецепт ткемали, и стремится усовершенствовать соус, добавить в него индивидуальную нотку.

Ткемали рецепт лучший

Порой разгораются нешуточные споры: как правильно приготовить ткемали, какой рецепт лучший, надо ли добавлять помидоры и чернослив, можно ли заменить сливу другими кислыми плодами, какие травы и сколько сыпать? Важна каждая деталь, особо педантичные кулинары спорят даже о том, как правильно измельчить чеснок: натереть на терке, порезать или использовать чеснокодавилку?Проверенный веками и, пожалуй, самый вкусный рецепт ткемали закрывают на зиму из слив желтого либо красного цвета.

Для приготовления соуса ткемали рецепт требует на 1 кг алычи:

  • 3-4 зубчика чеснока средних размеров;
  • 1 жгучий перчик;
  • свежая зелень: 100 г кинзы (маленький пучок) и в 2 раза меньше укропа;
  • обязательно потребуется мята, в классическом варианте используют пряность «омбало», в простонародье — мята болотная, она добавляет соусу пикантности и хорошо останавливает брожение, что позволяет хранить ткемали длительный период, без ущерба для его вкусовых качеств;
  • 2 чайных (с горкой) ложки сахара;
  • 1 чайная ложка поваренной соли, лучше взять крупный помол и ни в коем случае нельзя использовать йодированную;
  • сухие приправы: кориандр и черный перец, их количество зависит от личных предпочтений.

На Кавказе ткемали по праву считают источником витаминов, поэтому при его приготовлении нет мелочей, важен каждый этап. Чтобы максимально сохранить кладезь полезных веществ, надо знать одну особенность рецепта приготовления ткемали: соус подвергается термической обработке не более 20 минут.

Способ приготовления практически никогда не меняется:

  • Сливы разрезают на 2 части, складывают в кастрюлю, обязательно эмалированную, чтобы не допустить окисления.
  • 1 кг ягод заливают ½ стакана воды и ставят на средний огонь, содержимое не должно сильно кипеть.
  • Когда мякоть начнет отделяться от косточки и кожицы (обычно это занимает 15-20 минут), массу выливают в дуршлаг и протирают.
  • Полученное пюре опять выливают в кастрюлю и начинают выпаривать до состояния густой сметаны. Консистенцию можно менять, это зависит от личных предпочтений.
  • Добавляют соль, сахар, специи, дают покипеть еще минут 10.
  • В самом конце, чтобы максимально сохранить все полезные вещества, добавляют рубленную зелень и чеснок. Кипятят еще минут 5.
  • Горячую смесь разливают в чистые, заранее простерилизованные баночки, под самое горлышко, чтобы чуть-чуть с горочкой, и закручивают крышки.

Ткемали рецепт из слив простой

Все течет – все изменяется, и мир кулинарии не остался в стороне. Современные хозяйки стараются облегчить себе работу на кухне, поэтому зачастую усовершенствуют рецепты, применяя в процессе технику. Чтобы приготовить самый вкусный рецепт ткемали из сливы на новый лад, потребуется комбайн или блендер.

Ингредиенты не меняются:

  • 1 кг слив;
  • пучок кинзы и пол пучка укропа;
  • мята;
  • стручок острого перца;
  • соль, кориандр, сахар, перец молотый и чеснок по вкусу.

Приготовление:

Плоды хорошо моем, разрезаем, заливаем водой и ставим варить до размягчения сливы. Казалось бы, это тот же соус ткемали рецепт из слив классический, но рецепт на новый лад не требует кропотливого ручного труда. Когда слива размягчится, следует выбрать все косточки и полученную массу, вместе с кожицей, измельчить комбайном или блендером. Далее пюре опять переливаем в кастрюлю, выпариваем и добавляем остальные ингредиенты. Пожалуй, это самый быстрый соус ткемали из слив, такой простой рецепт позволяет сэкономить время, а по вкусу он нисколько не уступает классическому варианту.

Этим нехитрым и очень легким способом можно закатывать соус ткемали. Рецепт из слив на зиму не меняется, но разливать пюре следует в чистые, обработанные кипятком, банки, прикрыть крышками и простерилизовать минут 15 в духовке либо старым классическим способом: погрузить банки на 2/3 в кипящую воду. Далее крышки закрутить и укутать заготовки одеялом.

Через 2 суток можно отправлять соус на длительное хранение в прохладное, скрытое от прямых солнечных лучей, место. Таким образом можно приготовить не только ткемали из сливы. Рецепт приготовления соуса из чернослива или из помидоров ненамного сложнее.

Ткемали из чернослива на зиму рецепт приготовления

Любителям поэкспериментировать понравится рецепт ткемали из чернослива на зиму. Его особенность в том, что вместо алычи используется кислый вяленый чернослив, можно смешать разные сорта слив в какой угодно пропорции. Этот вид соуса очень хорош для стейков и шашлыка, а так же его хорошо намазать на хлебушек и подать к супу харчо.

Чтобы закрутить ткемали из чернослива на зиму, рецепт приготовления несколько поменяется.

Потребуется:

  • слива кислых сортов и чернослив, пропорции зависят от личных вкусовых предпочтений, обычно на 2 части алычи кладут 1 часть чернослива;
  • стручок перца острого на каждый кг сливы;
  • мята;
  • чеснок 4 ноготка, но можно положить и побольше;
  • кориандр, перец молотый, соль и сахар по 1 чайной ложечки, любители еще добавляют гвоздику или корицу;
  • без кинзы и укропа ткемали не бывает, но если вы крутите соус на зиму, то зелень можно не класть, а добавлять незадолго до подачи на стол.

Так как в черносливе гораздо больше сахара чем в алыче, то из вышеперечисленных ингредиентов можно исключить сахар либо уменьшить его количество по своему вкусу. А в остальном приготовление приправы из чернослива ничем не отличается отобычного рецепта ткемали из сливы на зиму:

  • разрезать ягоды на 2 части, залить стаканом воды, кипятить до полного размягчения;
  • отбросить массу на дуршлаг и перетереть в пюре;
  • вернуть пюре в кастрюлю, упаривать до нужной консистенции на слабом огне;
  • за 10 минут до полного приготовления высыпать сухие специи, прокипятить еще 5 минут;
  • в самом конце добавить измельченный чеснок и острый перец.

Кипящую смесь следует быстро разлить в чистые банки, под самое горлышко, лучше, чтоб воздуха не оставалось. Закрутить крышками и укутать в тепло. После полного остывания, приблизительно через 2 суток, консервацию можно отправлять в место длительного хранения.

Рецепт ткемали из красной сливы на зиму считается на Кавказе классическим. Когда соус готовится впрок, то лучше брать слегка не вызревшие плоды. Если слива кислая, банки с соусом можно вообще не стерилизовать. Кроме того, многие повара рекомендуют на зиму крутить ткемали без зелени, а кинзу и укроп измельчать и добавлять незадолго до подачи на стол. К соусу с черносливом можно добавить измельченный грецкий орех.

Ткемали из сливы с помидорами — рецепт классический

Соусы с «грузинским акцентом» способны по-новому раскрыть вкус самого обычного блюда, поэтому они так популярны.

Рецепт ткемали с помидорами известен далеко за пределами постсоветского пространства. Эта приправа не только вкусная, но и полезная. Сметается со стола за обе щеки, полна витаминов и способствует пищеварению.

Самый популярный рецепт ткемали из сливы и помидор можно приготовить несколькими способами.

Ткемали из сливы с помидорами по рецепту классическому — достаточно трудоемкий процесс. Ингредиенты, которые нам потребуются:

  • 1 кг алычи;
  • 2 кг помидор;
  • 2-3 среднего размера луковицы;
  • чеснок 2-3 головки, на любителя;
  • 3 стручка острого перца;
  • 2-3 средних пучка кинзы;
  • средний пучок укропа;
  • соль 1 с. л. без горки;
  • сахар 2 с. л. без горки.
  • кориандр и перец молотый по вкусу.

Многие хозяйки на свой вкус изменяют соус ткемали из слив с помидорами, в рецепт вводятся гвоздика, молотая паприка, базилик, кинза заменяется петрушкой, добавляется сельдерей.

Сливы, помидоры, жгучий перец промыть и высушить на полотенце. Вытащить из алычи косточку. Из томатов вырезать плодоножку, лук почистить и нарезать дольками. Все пропустить через мясорубку или измельчить в комбайне. Вылить в эмалированную кастрюльку и поставить на огонь. Когда содержимое закипит, убавить огонь и оставить томиться, на минут 20, если вы собираетесь съесть ткемали быстро.

Рецепт ткемали с помидорами на зиму подразумевает, что ингредиенты надо томить около полутора, а то и двух часов.

Когда содержимое кастрюльки превратится в пюре, добавить кориандр, молотый перец, сахар, соль и варить еще 10-15 минут. В это время измельчить стручковый перец, чеснок, зелень и добавить в соус за 15 минут до окончания варки.

Горячий ткемали разлить в заранее простерилизованные банки и закрыть крышками. Так как соус кислый, дополнительной обработки не требуется, консервация спокойно стоит в прохладном месте до нового урожая.

Ткемали из желтых слив рецепт по-грузински

Рецепт ткемали из желтой сливы прекрасно подходит как дополнение к мясу птицы, рыбе, хорошо сочетается со свининой и телятиной. Для приготовления лучше взять чуть-чуть не доспевшие плоды, которые придадут соусу интересные кисло-сладкие нотки. Чтобы сохранить легкость соуса, с чесноком и острым перцем не следует усердствовать.

Чтобы сварить ткемали из желтых слив по рецепту по-грузински потребуется:

  • алыча или слива желтая 1 кг;
  • кинза 0,1к г;
  • мята свежая 0,05 кг или сушеная 10-15 грамм;
  • чеснок 2-4 зубчика;
  • небольшой стручок острого перчика, можно взять половинку;
  • соль 1 ч. л.;
  • сахар 2 ч. л.;
  • укроп, но многие его не добавляют;
  • кориандр, перец черный молотый, гвоздика – на любителя.

Алычу помыть, разрезать на половинки, залить ½ стакана воды и поставить томиться на огонь. Через 15-20 минут она размягчится, можно откидывать на дуршлаг и протереть ягоды.

Готовое пюре опять перелить в кастрюльку, добавить соль, сахар, кориандр, перец и выпаривать до консистенции жирной сметаны.  Далее положить измельченную кинзу, мяту и чеснок, поварить еще минут 5. Дать остыть и перелить в баночки.

Так получается классический вариант ткемали из желтой сливы. Грузинский рецепт соуса для длительного хранения немного отличается.

Нюансов несколько:

  • прежде всего, к сливам надо добавить в 2 раза больше воды, пюре не следует выпаривать до густоты;
  • чеснока кладут побольше, так как в процессе хранения его вкус становится мягче;
  • соли на 1 кг слив лучше взять 1 чайную ложку с горочкой;
  • обязательно добавить мяты или мелиссы, что придаст соусу тонкий и свежий вкус даже при длительном хранении;
  • если соус закрывают на зиму, то кинзу и укроп можно не добавлять, их измельчают и кладут в ткемали при подаче на стол.

Ингредиенты тщательно кипятят и разливают горячий соус в чистые и высушенные банки. Закрывают крышками и прячут в тепле, обычно укутывают одеялами. Через несколько дней соус можно переносить в прохладное, темное место.

Яблочный ткемали рецепт

Неугомонные повара придумывают все новые и новые кулинарные изыски, в последнее время популярен яблочный ткемали, рецепт основан на жестких, кислых зеленых яблоках. Конечно, это не совсем классический грузинский соус, но вкус очень интересный, даже можно сказать необычный. Это прекрасное дополнение к мясу, хорошо сочетается с белой рыбой и курицей.

Потребуется:

  • яблоки зеленые, кислых сортов, не рыхлые — 1 кг;
  • кинза или петрушка — 1 средний пучок;
  • мята – небольшой пучок;
  • базилик – 1 средний пучок, лучше взять фиолетовый;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • хмели-сунели, перец молотый, кориандр, корицу – на любителя.

Яблоки вымыть, высушить, почистить от кожицы, вынуть сердцевину и нарезать небольшими ломтиками. Залить 1 стаканом воды и довести до кипения, убавить огонь и варить минут 20-30. Когда яблоки размягчатся, в отдельную посудину слить оставшуюся воду, а яблоки перетереть блендером или в комбайне. Пюре поставить опять вариться, развести слитой водой. Посолить, поперчить, положить хмели-сунели, кориандр и перчик, все тщательно перемешать. Минут через 10 добавить измельченную кинзу, мяту, базилик и чеснок. Дать покипеть еще минут пять и можно снимать с огня.

Конечно, это не совсем ткемали, но рецепт из яблок полюбился многим гурманам. Для приготовления соуса так же можно взять яблоки и сливы в разных пропорциях, добавить для пикантности измельченную мелиссу и лимон. Такой соус подходит ко многим блюдам, а кроме того, это прекрасный маринад для мяса и птицы.

Рецепт ткемали с орехами

Рецепт ткемали с орехами подразумевает использование красной алычи, а лучше если она будет в пропорции с черносливом: 5 к 1. Орехи придают соусу ткемали необычное, приятное послевкусие, его можно мазать на хлебушек, а так же подавать к различным мясным блюдам.

Ингредиенты:

  • слива красная – 1 кг;
  • чернослив кислый,без косточки – 0,200 кг;
  • орехи грецкие – 5 штук;
  • кинза – 0,1 кг;
  • головка чеснока;
  • перец жгучий — ½ стручка;
  • соль – 1 ч. л.;
  • мята – небольшой пучок;
  • перец и кориандр — по вкусу;
  • сахар – 2 ч. л.

Хорошо промытые и высушенные сливы разрезать на половины, измельчить чернослив, все поместить в эмалированную емкость, залить стаканом воды, оставить для набухания, это займет минут 30. Поставить на огонь, довести до кипения, посолить и поперчить. Варить на медленном огне 15-20 минут, до полного размягчения слив. Далее массу протереть через сито, должно получится однородное пюре.

Добавить соль, перец, специи, все хорошенько перемешать, поставить опять кипятить на медленный огонь, минут 5-10. В самом конце положить в пюре измельченную мяту, чеснок, укроп. Еще раз довести до кипения, выключить огонь и добавить измельченные грецкие орехи. Дать соусу остыть и можно разливать по банкам.

Рецепт ткемали с грецкими орехами подразумевает использование красной алычи и без чернослива. Соус получится более кислый, резкий, поэтому рекомендуют добавлять чуть больше сахара.

Соус ткемали – это источник витаминов и минералов. Чтобы сохранить все полезные свойства соуса, его не следует подвергать термической обработке более 20 минут. Если сливы недостаточно кислые, а вы хотите отправить ткемали на длительное хранение, то лучше добавить 1 ст. ложку винного или яблочного уксуса.

Кулинарные советы. Быстрый мастер-класс: соус ткемали из слив

Существует несколько разновидностей соуса ткемали. Классический вариант — с алычой и зеленью омбало, которая растет на территории Грузии. Не менее вкусным получится соус, если использовать обычные кислые сливы или смесь нескольких сортов. При этом ароматную добавку предприимчивые хозяйки часто заменяют сушеной мятой. Смотрите подробный рецепт простой и доступной вариации грузинского соуса в нашем мастер-классе! Будет вкусно!

Ингредиенты: кислая слива — 1 кг, укроп — 1 пучок, сахар — 2 ст. л., хмели-сунели — 2 ч. л., перец красный жгучий —  ⅓ шт., мята сушеная — 1 ч. л., кинза — 1 пучок, чеснок — 1 головка, соль — 1,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Сливы хорошо промойте, поместите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы жидкость их полностью покрывала. Поставьте на огонь и доведите до кипения, затем снимите с плиты и остудите.

2. Слейте жидкость и сохраните, а сливы протрите через дуршлаг в другую емкость.

3. Промойте зелень и нарежьте очень мелко. Очистите чеснок и пропустите через пресс. Острый перец порубите и разотрите вместе с чесноком в ступке. Количество перца регулируйте по вкусу или полностью его исключите.

4. Смешайте сливовое пюре с измельченной зеленью. Если пюре будет очень густым, добавьте немного жидкости, которая осталась от варки слив. Поставьте кастрюлю с соусом на средний огонь и прогрейте, постоянно помешивая.

5. Добавьте чеснок с перцем, соль, сахар, сушеную мяту и хмели-сунели (или по 1 ч. л. кориандра и уцхо-сунели). Хорошо перемешайте соус, попробуйте и отрегулируйте на соль и сахар. Проварите еще 7 минут и снимите с огня.

6. Разлейте соус в банки и храните в холодильнике. Также эту вкусную добавку можно законсервировать на зиму. Приятного аппетита!

На заметку

• Соус ткемали можно приготовить также из терна, крыжовника, красной смородины и вишни.

• Специи для ткемали играют первостепенную роль в приготовлении соуса. Лучше всего добавлять в состав высушенные травы.

• Подавайте соус к рыбным и мясным блюдам, картофелю, макаронам и свежему хлебу.

Ткемали из сливы: классический рецепт на зиму

Ткемали — национальный грузинский кисло-сладкий соус с пикантной остротой, подходящий к любому виду мяса. По классическому рецепту готовится из кислых слив, хотя сегодня хозяйки используют терн, яблоки, крыжовник, а также другие фрукты и ягоды.

Но традиционный соус готовят исключительно из слив. Он улучшает аппетит, восполняет недостаток витаминов и полезных веществ в организме, относится к низкокалорийным продуктам, прекрасно хранится. Рассмотрим, как сделать ткемали в домашних условиях.

Традиционный вариант

Основной вкус соусу придает приправа — болотная мята. Заменить ее можно перечной мятой. Замена приправы отражается на вкусе, но не критично. Для приготовления ткемали из сливы по классическому рецепту на зиму потребуется подготовить:

  • чеснок — 100 г;
  • слива без косточек — 3,5 кг;
  • кинза свежая — 200 г;
  • сахар-песок — 100 г;
  • соль поваренная — 120 г;
  • хмели-сунели — 5 ч. л.;
  • мята болотная или перечная — 15 г;
  • чили — 25 г.

Чили

  1. Сливы ополоснуть, удалить косточки. Выложить в емкость с толстым дном и добавить 2 ст.л. сахарного песка. Прикрыть поставить в холод на 2-3 часа для выделения достаточного количества фруктового сока.
  2. Спустя указанное время поставить на плиту, закипятить. Снизить температуру нагрева и варить 10 минут. Немного остудить и в теплом виде протереть через сито с мелкими ячейками.
  3. Полученное пюре выложить обратно в кастрюлю, поставить на огонь. Прогревать при постоянном помешивании до уменьшения массы на 1/3 часть.
  4. Зелень промыть, обсушить и мелко нашинковать. Чеснок очистить от шелухи, удалить непригодные в пищу части. Пропустить через пресс, терку. У чили убрать семена, плодоножку и перегородки. Выложить в чашу блендера и измельчить до состояния пюре.
  5. Подготовленные продукты выложить к сливам вместе с сахарным песком, солью и хмели-сунели. Продолжить приготовление четверть часа.
  6. Готовый соус расфасовать по стерильным емкостям, герметично закатать и перевернуть. Поверх укутать махровым полотенцем. После полного остывания убрать на хранение в погреб, холодильник.

Соус ткемали: грузинский рецепт

Предлагаем рассмотреть, как приготовить национальный соус грузинского народа. Варка будет происходить в мультиварке. Кухонная техника позволяет быстро сделать вкусную, ароматную заготовку.

Продукты:

  • слива — 2 кг;
  • чеснок — 12 долек;
  • перец жгучий — 2 стручка;
  • уксусная кислота (70%) на 1 л готового соуса — 5 мл;
  • петрушка свежая — 100 г;
  • укроп — 100 г;
  • хмели-сунели — 4 ст.л.;
  • соль, сахарный песок по вкусу.

Сливы

  1. Все подготовленные ингредиенты вымыть, по необходимости удалить непригодные в пищу части, обсушить. У сливы аккуратно убрать косточку. Каждый из продуктов измельчить до пюреобразного состояния блендером.
  2. Полученную массу вылить в чашу мультиварки, добавить соль, сахарный песок, хмели-сунели. Перемешать. Поставить в прибор, закрыть крышку. Включить режим «Тушение/Варка», а таймер на 90 минут.
  3. По истечении времени разлить готовый соус по стерильным банкам, герметично закрыть. Перевернуть, укутать теплым пледом. Оставить в таком виде до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Соус из желтой сливы

Продукты:

  • сахар-песок — 40-80 г;
  • слива без косточек — 2 кг;
  • соль поваренная — 60 г;
  • чеснок — 2 головки;
  • стручки чили — 2 шт.;
  • кинза — 100 г;
  • укроп — 100 г;
  • кориандр измельченный — 20 г.

После чего:

  1. Сливу вымыть, обсушить. Протереть через сито или пюрировать блендером. Чеснок очистить от шелухи, отрезать непригодные в пищу части. Пропустить через пресс или мелкую терку.
  2. Чили ополоснуть, убрать семенную коробку, перегородки и плодоножку. Нашинковать мелким кубиком.
  3. Зелень промыть, обсушить, мелко порубить ножом.
  4. В полученное фруктовое пюре добавить соль, сахарный песок. Поставить на плиту, уваривать до желаемой консистенции. Выложить зелень, перец, чеснок и молотый кориандр. Закипятить, прогревать 2-3 минуты.
  5. Расфасовать по стерильным банкам, герметично закатать. Перевернуть, остудить под теплым одеялом. Хранить ткемалевый соус можно при комнатной температуре, а также в холодильнике.

С томатами и сливами

Для приготовления оригинального соуса потребуется приобрести:

  • слива — 2 кг;
  • томаты спелые — 3 кг;
  • сладкий, стручковый перец — 1,5 кг;
  • лук-репка — 1 кг;
  • яблоки зеленые — 1 кг;
  • жгучий стручковый перец — 2 шт.;
  • соль, сахар-песок по вкусу;
  • укроп, петрушка — 100 г.

Грузинский соус

  1. Томаты промыть, обдать крутым кипятком. Аккуратно снять кожицу, мякоть измельчить блендером до пюреобразного состояния.
  2. Сливы вымыть, удалить косточку. Выложить в подходящую кастрюлю, влить немного жидкости и поставить на сильный нагрев. С момента закипания, варить 5 минут. Протереть через сито или мелко порубить блендером.
  3. Яблоки ополоснуть, удалить кожицу и семенную коробку. Нашинковать на терке мелкого размера. С луком поступить аналогичным образом.
  4. Сладкий и горький перец очистить от семенной коробки, плодоножки и белых перегородок. Нарезать ломтиками, выложить в чашу блендера и измельчить.
  5. Смешать все подготовленные продукты в одной, вместительной кастрюле. Добавить соль, сахарный песок по вкусу. Поставить емкость с содержимым на плиту, уваривать с момента закипания до требуемой консистенции. Расфасовать по стерильным банкам, герметично закрыть и перевернуть до полного остывания. Хранить в холодильнике, погребе.

Рецепт 

ткемали из чернослива

Предлагаем рассмотреть вариант приготовления вкусного соуса из вяленого чернослива. Для этого требуется подготовить:

  • чернослив без косточек — 1 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • соль поваренная по вкусу;
  • хмели-сунели — 10 г;
  • отфильтрованная вода — 700 мл.

Делаем так:

  1. Чернослив перебрать, промыть под проточной водой. Выложить в подходящую кастрюлю, наполнить водой. Поставить на плиту, закипятить. Солить на данном этапе не потребуется. Варить в течение 10 минут на медленном огне.

Важно! Чернослив используется вяленый, но не копченый.

  1. Процедить отвар в другую тару. Ягоды остудить, измельчить блендером добавляя отвар для получения однородной консистенции. Дополнительно пюре рекомендуется протереть через сито. Посмотреть на консистенцию соуса, она должна напоминать густую сметану.
  2. Засыпать соль, хмели-сунели и мелкорубленый чеснок. Размешать, варить 10 минут. Расфасовать готовый соус по стерильным банкам, плотно закрыть и убрать в холод после полного остывания.

Чернослив

Со сладким перцем

Основным продуктом в соусе является — алыча. Вкус готового изделия зависит не только от главного компонента, но и от усилителей вкуса, добавок. Существует множество вариантов приготовления соуса из алычи. Предлагаем более детально ознакомиться с добавлением сладкого, стручкового перца. Овощ делает вкус необычным, оригинальным.

Продукты:

  • алыча — 2 кг;
  • сладкий, стручковый перец — 800 г;
  • чеснок — 100 г;
  • чили — 4 шт.;
  • сахар-песок, соль по вкусу.

Далее:

  1. В первую очередь требуется промыть все овощи. У алычи убрать косточки, а мякоть пропустить через мясорубку.
  2. Два вида перца очистить от семенной коробки, белых перегородок и плодоножки. Разделить на несколько частей. Мелко порубить блендером. С чесноком поступить аналогично.
  3. Для приобретения однородной консистенции смесь овощей и фруктов дополнительно перетирают через сито.
  4. Поставить на плиту, дождаться закипания. Засыпать соль, сахарный песок и другие ароматные травы. При регулярном помешивании продолжить приготовление еще 20 минут. Сливовый соус расфасовать по стерильным банкам, герметично закатать. Перевернуть и остудить под теплым пледом. Хранить в прохладном месте.

Соус ткемали с грецкими орехами

Потребуется:

  • готовый соус ткемали по выше описанному рецепту — 2 л
  • грецкий орех — 400 г;
  • чеснок — 80 г;
  • перец чили — 2 шт.;
  • укроп, петрушка — 80 г. 

Делаем так:

  1. Чеснок очистить от шелухи, срезать непригодные в пищу части. Стручковый, острый перец очистить и мелко порубить вместе с чесноком. Зелень промыть, обсушить и нашинковать. 
  2. Орехи перебрать, очистить от перегородок. Пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить готовый ткемалевый соус, измельченный чеснок, перец, зелень. Тщательно перемешать и дополнительно взбить блендером, чтобы консистенция у соуса получилась однородной. 
  3. Данный соус можно есть сразу же или разлить по стерильным банкам, герметично закрыть. Хранить строго в холодильнике. 

Без варки

Данный рецепт сохраняет в своем составе все полезные вещества, так как он не проходит тепловую обработку.

Для приготовления требуется подготовить:

  • очищенная слива — 2,4 кг;
  • стручковый жгучий перец — 4-8 шт.;
  • чеснок — 2 головки;
  • базилик — 100 г
  • кинза — 100 г;
  • мята перечная — 50 г;
  • соль поваренная — 40 г;
  • сахар-песок — 40 г. 

Делаем так:

  1. Сливу промыть, обсушить и удалить косточку. Мякоть выложить в чашу блендера. Чеснок и перец очистить, промыть и разделить на несколько частей. Зелень ополоснуть, просушить и разделить на 2 половины. 
  2. Полученные ингредиенты измельчить до пюреобразной массы. Добавить соль, сахарный песок и тщательно перемешать. 
  3. Стеклянные емкости простерилизовать, а крышки прокипятить. Разлить готовый соус по емкостям, герметично закрыть. 
  4. По окончании приготовления обязательно убрать тару с содержимым в холодное место. В таком случае соус простоит всю зиму и не испортится. Стоит помнить, что рецепт заготовки использовался без варки. 
  5. Ткемали — классический соус, добавляемый к мясным блюдам. Его приятно употреблять в любое время года, но особенно в зимний период, так как на столе редко появляются свежие фрукты. Особенно придется по душе приправа тем людям, которые любят блюда грузинской кухни. 

Соус ткемали из слив в домашних условиях на зиму: вкусные рецепты

Жители солнечной Грузии считают, что употребление ткемали — это одна из причин долголетия старцев, живущих в горах! Описать вкус самого ткемали можно как остро-кисло-сладко-пряную приправу, которую подают почти ко всем вторым блюдам.  Все рецепты соуса ткемали из слив на зиму вкусные, и приготовить в домашних условиях не составит труда. Ткемали подходит для долгого хранения, поэтому многие готовят его на зиму.

У жителей Грузии не бывает обеда без соуса ткемали. Это объяснимо: он помогает усваивать тяжелую, жирную пищу жителей гор. Его подают ко всем несладким блюдам: к мясу, рыбе, картошке и другим овощам, кашам, макаронам (это уже «славянское» ноу-хау), в России употребляют с блюдами из яиц и запеканками. Ткемали используют в супах типа харчо, в пицце и на бутербродах.

Всего насчитывается более 100 вариантов этого соуса. Готовят его на основе слив разного сорта, поэтому он бывает зеленого, желтого и красного цвета. Вкусовые качества варьируются от кисло-сладких до терпковатых. В классическом рецепте есть слива сорта ткемали, чеснок и травы. Ткемали — это дикорастущий, кислый сорт, который встречается только на Кавказе и Балканах. В Грузии ткемали растет почти в каждом дворе. У нас его можно заменить любыми несладкими сортами.

Соус ткемали из синих слив в домашних условиях на зиму

Для ткемали подходят все виды кислых слив: зеленая, желтая, красная. Мы же сегодня приготовим из соус ткемали из синих слив на зиму, ведь в домашних условиях готовить его не сложно. Главное, набраться терпения и часто помешивать массу при варке.

Подготовим:

  • Слива — 2 300 г;
  • Вода — 1/2 стакана;
  • Соль — 1 ст.л.;
  • Сахар — 200 г;
  • Зелень: кинза и базилик – по пучку;
  • Перец горький — 1 стручок;
  • Чеснок — 2 головки.

Примерно за полтора часа вы сделаете около литра соуса. Слива довольно сильно уваривается.

Фрукты моем и складываем в кастрюлю. Нужно влить пол стакана воды и варить небольшом огне под крышкой до мягкости. Помешиваем! Как только фрукты начнут разваливаться, огонь выключаем.

Дальше процеживаем сливы через сито или дуршлаг (жидкость можно позже использовать в компоте). Хорошенько протираем массу через сито, переливаем ее в кастрюлю с толстым дном, добавляем соль и сахар. Густоту соуса можно отрегулировать с помощью слитой жидкости. На огне соус должен томиться около часа.

Теперь надо почистить и мелко порезать зелень, чеснок, острый перец. Можно использовать мясорубку или блендер, тогда в массу следует добавить 2 ст.ложки сливового отвара.

Соединить соус и измельченное пюре. Варить 10-15 минут. Далее ткемали в горячем виде разливают по подготовленным банкам и закатывают. Консервация отлично хранится в прохладном и темном месте.

Как сделать соус ткемали из сливы на дому: простой рецепт для новичков

Чтобы приготовить соус ткемали, хозяйке нужно потратить довольно много времени на кухне, в среднем от 50 минут до 2,5 часов. Не всегда можно выкроить время для заготовок. Огромное разнообразие соусов позволяет нам найти самые простые и быстрые рецепты. Ведь приправа ткемали настолько изысканна и ароматна, что ее обязательно стоит приготовить.

Зная простой рецепт, как сделать соус ткемали из сливы на дому Вам не придется ломать голову, чем разнообразить поднадоевшие макароны или жареную картошку, ведь этот соус подходит почти ко всем несладким блюдам.

Первый вариант – самый простой

Один из простых рецептов — красный или зелено-желтый ткемали в мультиварке. Берем:

  • Сливы (красные или синие, кислые, можно недозревшие) 0,5 кг;
  • Зелень свежая (кинза, базилик) по 0,5 пучка;
  • Жгучий перец 0,5 ч.л.;
  • Чеснок 3-4 зубчика;
  • Кориандр (семена) 0,5 ч.л.;
  • Соль по вкусу;
  • Растительное масло

Сливы моем, укладываем в чашу мультиварки, заливаем водой, чтобы она слегка покрывала их. Выставляем режим «Суп» или «Варка на пару» на 10 мин. Если шкурка лопается, выключаем. Процеживаем массу через сито (жидкость оставляем) и протираем.

С помощью блендера измельчаем все остальные ингредиенты, соединяем с пюре, перемешиваем. Если соус густой, добавляем слитую жидкость. Включаем мультиварку на режим «Суп» или «Варка на пару» и кипятим 2-3 минуты. Раскладываем в банки, доливаем растительного масла до верха, закручиваем.

Второй рецепт – соус из варенья!

Еще один простой способ. В соус ткемали можно превратить обычное сливовое варенье. Приготовим:

  • Варенье из слив 0,5 л;
  • Зелень (кинза) пучок;
  • Чеснок 8 зубчиков;
  • Уксус яблочный 50 г;
  • Острый перец 1 шт.;
  • Соль 0,5 ч.л.

Измельчим блендером зелень, перец, почищенный чеснок и варенье. Посолите. Приправа готова. Можно разу подавать к столу.

Ткемали с орехами

И еще возможен вариант ткемали с орехами. Нам понадобится:

  • Слива синяя 4 кг;
  • Орехи грецкие 1 горсть;
  • Кинза, укроп, базилик по пучку;
  • Чеснок 3 головки;
  • Острый перец 4 шт.;
  • Кориандр молотый и соль по вкусу.

Сливки нужно помыть, вынуть косточки и варить 25-30 мин. Процедить и протереть через сито. Остальные компоненты измельчить блендером, соединить с пюре и варить до густоты. Разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Все хитрости хорошего соуса по полочкам

Ароматные травы и пряности добавляют в зависимости от сорта сливы. Зеленая слива сочетается со свежей и сушеной зеленью. К красной лучше подойдут сухие приправы. А к желтой алыче нужно взять свежие травы.

Любители острого делают акцент на горький перец и чеснок. Но если Вам нравится более мягкий, нежный вкус, то нужно использовать больше трав. Особенность ткемали состоит в использовании специи омбало. Это болотная мята, она придает пикантный вкус и является природным консервантом. У нас она не растет. Хозяйки заменяют ее мелиссой, чабрецом. Из трав используют также хмели-сунели, укроп, кинзу, кориандр.

Встречаются модификации приправы ткемали. В них вместо слив используются другие кислые плоды: абрикосы, вишня, красная смородина, айва, кизил, виноград, крыжовник и пр. Кроме того, в соусе прекрасно сочетаются фрукты-ягоды и овощи (перцы, баклажаны, помидоры), а также орехи.

Есть нюанс в количественном составе рецептов. Грузинские повара определяют соотношение ингредиентов «на глазок» и «на язык». Точные цифры они не используют. Поэтому во время приготовления приходится часто пробовать блюдо и самостоятельно определять, чего не хватает для идеала.

Операции выполнения

  1. Начинают приготовление с подготовки слив. Нужно помнить, что их объем во время варки уменьшается в 4 раза. Например, для приготовления 500 мл соуса нужно взять 2 кг слив.
  2. Пару слов о посуде. Рекомендуют использовать кастрюлю с толстыми стенками или казан. Для перемешивания пригодится деревянная ложка. А для протирания фруктов — сито или дуршлаг, удобно также использовать силиконовую лопатку.
  3. Сливы моют, заливают водой и варят на медленном огне, пока они не начнут лопаться и развариваться. Тогда их вынимают на сито или дуршлаг и протирают. Можно использовать силиконовую лопатку. Отвар слив не выливают. В некоторых рецептах из еще сырых слив вынимают косточки, тогда разваренные сливы можно измельчить блендером. Проваривают еще 5-7 мин.
  4. Далее подготавливают зелень. Ее моют и мелко режут или перемалывают блендером. В последнем случае нужно добавить немного воды или отвара. Зелень и фруктовое пюре соединяют, добавляют остальные специи, соль и опять ставят на огонь. Варят 7-10 минут на маленьком огне из-за большого количества брызг. При этом необходимо постоянно помешивать. Для проб соус нужно обязательно остужать. Если блюдо получается кислым, добавляют немного сахара.
  5. Когда ткемали готов, его переливают в подготовленные банки. Банки лучше брать небольшого объема, чтобы соус не портился. Их нужно тщательно простерилизовать. Мыть посуду желательно с содой. Высушить можно, уложив в холодную духовку на решетку донышками вверх. После нагревания духовки до 150 градусов, ждем 15 мин.и вынимаем на чистое полотенце. Другой вариант стерилизации банок — водяная баня. Подойдет и паровая стерилизация. Крышки кладут в кипяток и варят 3 мин. перед закатыванием.
  6. В сливе есть много лимонной кислоты — природного консерванта. Если соус прошел термическую обработку, расфасован в сухие банки и герметично закрыт, то он хорошо хранится.
  7. Для лучшего хранения перед закатыванием в банки часто доливают подсолнечное масло в качестве буфера. Перед употреблением его сливают.
  8. Иногда сверху в каждую банку наливают уксус. Но это необязательно. После консервации банки можно перевернуть вверх дном и укутать чем-то теплым. Есть вариант заморозки расфасованного в миски ткемали в морозильнике.
  9. После открытия посуды с соусом, в него можно добавить свежую зелень, орехи, доливают и бульон. Хранят открытую банку в холодильнике до 3 недель.

Любой повар на Кавказе знает: главное в приготовлении соуса ткемали — делать все с любовью!

Соус Ткемали — рецепты с фото на Повар.ру (35 рецептов ткемали)

Соус «Ткемали» с базиликом 4.4

Соус «Ткемали» — потрясающе вкусный соус, который обычно подают к мясным блюдам. Готовится он с добавлением ароматной кинзы. Но у меня в семье не все любят кинзу, поэтому я заменяю ее на базилик. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 27.08.2016

Соус ткемали с синей сливой 4.5

Соусы следует подавать к разным блюдам из мяса и рыбы. Отлично они идут к разного рода шашлыкам, запеченному мясу. Посмотрите, как приготовить соус ткемали с синей сливой, универсальный и вкусный. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 08.09.2016

Соус «Ткемали» из алычи на зиму 4.6

Овощи, ягоды и фрукты будут хранится дольше, если в их плодах есть необходимое количество кислоты. Тогда все заготовки не будут плесневеть и можно будет избежать добавления уксуса. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.05.2017

Соус «Ткемали» в мультиварке 5.0

Соус «Ткемали» — это острый пряный соус из кавказской кухни. Он отлично сочетается с мясными блюдами. Посмотрите рецепт, как приготовить соус ткемали в мультиварке. Процесс совершенно простой. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 16.08.2016

Соус ткемали с красной сливой 4.4

Для приготовления ткемали используют алычу. Она тоже красная, но на постсоветском пространстве слива больше распространена. Поэтому покажу, как приготовить соус ткемали с красной сливой. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 15. 09.2016

Соус ткемали из абрикосов 3.8

Соус ткемали готовят из сливы одноименного сорта или из алычи. Все чаще встречаются разнообразные вариации на тему, например, ткемали из смородины или, как в моем варианте, из абрикосов. …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.09.2015

Соус Ткемали 4.1

Ткемали (Tkemali) – традиционный грузинский соус, который подают к блюдам из птицы, мяса и рыбы. Рецепт приготовления соуса ткемали согласно грузинским традициям — вашему вниманию. …далее

Добавил: Montovini 07.04.2013

Соус ткемали на зиму 3.7

Грузинский соус ткемали готовят на основе слив, добавляя жгучий перец, чеснок и пряные травы. Соус получается кисло-сладким, с пикантным вкусом и насыщенным ароматом. …далее

Добавил: Vikulia 04.09.2019

Ткемали из алычи 3.7

Весьма пикантный соус, который прекрасно подходит к блюдам из мяса и рыбы. Готовится очень просто и довольно быстро. …далее

Добавил: Арина Вольская 25. 06.2014

Ткемали из слив 3.8

Почти все пробовали этот невероятно вкусный кисло-сладкий соус, но лишь единицы готовили его самостоятельно, а ведь на самом деле сделать ткемали в домашних условиях совсем несложно, попробуйте сами. …далее

Добавил: Dashuta 03.09.2014

Ткемали из киви 1.0

Простой рецепт «Ткемали из киви» — замечательный соус «пришедший» к нам из грузинской кухни. Очень насыщен по вкусовым качествам. Его можно подавать как к рыбными, а так же и с мясными блюдами. …далее

Добавил: Mengrel12 10.09.2014

Ткемалевый соус

В оригинальном рецепте используются красные сливы ткемали. Так как у нас такие сливы тяжело найти, его можно приготовить из обычных слив. Соус хорошо подходит к мясным блюдам и блюдам из птицы. …далее

Добавил: Алексей Марчук 08.09.2014

Соус ткемали из желтой алычи 3.7

Предлагаю сделать известный кавказский соус для мяса. Он очень вкусный, острый и пряный. Советую приготовить на пробу, соблюдая все пропорции специй, а потом уже отрегулировать их по своему вкусу. …далее

Добавил: Даша Петрова 21.09.2015

Соус ткемали из крыжовника 2.6

Такой соус ткемали из крыжовника в домашних условиях стоит приготовить хотя бы раз, чтобы понять, насколько он хорош. Соус сочетается и с рыбой, и с мясом, придавая оригинальные восточные нотки! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.09.2015

Соус ткемали с помидорами 3.1

Классический рецепт соуса ткемали с помидорами вам обязательно понравится! Его традиционно подают к мясу, но он прекрасно сочетается с любыми гарнирами. Отличная замена магазинному томатному соусу! …далее

Добавил: Даша Петрова 31.08.2015

Соус ткемали из желтой сливы на зиму 3.1

Хочу рассказать, как приготовить соус ткемали из желтой сливы на зиму. Получается в меру кислая, в меру пряная заготовка, которая никого не оставит равнодушным! Попробуйте, ведь готовить очень легко! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.09.2015

Соус ткемали из красной алычи 4.3

Хочу с вами поделиться классическим рецептом соуса ткемали из красной алычи! Получается кисловатый и пряный соус: отличное дополнение к шашлыку, мясным и рыбным блюдам. Попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 17.09.2015

Соус ткемали из красной смородины 3.8

В оригинале соус ткемали готовят из алычи или одноименного сорта слив. Существует масса других вариаций приготовления данного соуса, например — из красной смородины. Пикантный и очень вкусный соус! …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.09.2015

Соус ткемали с грецкими орехами 4.0

Основой соуса ткемали являются сливы или алыча. Кроме традиционных ингредиентов, можно добавить немного грецких орехов (для аромата и приятного послевкусия). Соус идеально подходит к мясным блюдам! …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.09.2015

Соус «Ткемали» (рецепт в мультиварке) 5.0

Кавказская кухня подарила нам много рецептов острых приправ. Наверное, я поделюсь с вами одной из самых известных. Сейчас вы узнаете, как приготовить соус «Ткемали» в мультиварке. Отличное дополнение! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.04.2017

Соус ткемали из терна 2.
7

Я продолжаю искать рецепты острых соусов к мясу и птице. На этот раз поделюсь тем, как приготовить соус ткемали из терна. Он отлично подойдёт к горячим мясным блюдам. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.03.2016

Соус ткемали с хмели-сунели 3.7

Тот, кто хоть однажды попробовал настоящие грузинские соусы, наверняка захотел узнать, как приготовить соус «Ткемали» с хмели-сунели самостоятельно. Правильнее всего готовить ткемали из слив (алычи). …далее

Добавил: Джулия Ветрина 23.08.2016

Соус ткемали с аджикой 1.0

Вместе попробуем соединить сегодня сразу два рецепта знаменитых кавказских соусов-закусок. И сделать это будет совсем не сложно, так как они очень похожи в создании и ингредиентах. Сморите сами! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.09.2016

Соус «Ткемали» из красной сливы 5.0

Самое удачное вкусовое сочетание к мясу — это кисло-сладкий соус. И именно рецептом такого соуса я с радостью поделюсь с вами сегодня. Рассказываю, как приготовить соус «Ткемали» из красной сливы. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.04.2017

Ткемали из слив на зиму 4.0

Известный кисло-сладкий, острый и ароматный грузинский соус прекрасно подходит к блюдам из мяса, птицы. Он отлично подходит к шашлыку и к мясу, приготовленному на гриле. Готовить соус на зиму просто! …далее

Добавил: Арина Вольская 28.10.2016

Соус «Ткемали» из смородины 3.0

Если у вас в холодильнике лежит готовый майонез и кетчуп из магазина, то это, конечно, хорошо. Всегда можно дополнить ими блюдо. Но они не сравнятся с домашними соусами. Так что давайте готовить! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 13.12.2016

Соус «Ткемали» из зеленых слив 5.0

Уже не первый раз сталкивают с рецептом «Ткемали», да и не раз сама его делала. Этот кавказский соус полюбился моей семье. Особенно его уважают мужчины, добавляя к любому мясу. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.12.2016

Соус «Ткемали» из крыжовника на зиму 3.
3

Если вы когда-либо пробовали «Ткемали», то знаете его фишку: это кислинка с пряным привкусом. Изначально его варили из сливы, так как в ней есть необходимый вкус. Но есть и другие варианты. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.12.2016

Соус «Ткемали» из синих слив 4.8

Что по-настоящему раскрывает вкус многих горячих блюд? Ответ прост — соус. Именно он может подчеркнуть выгодные черты главного ингредиента и выгодно дополнить его. Именно о таком рецепте я расскажу. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.12.2016

Соус «Ткемали» классический 4.3

В соус «Ткемали» классический томаты не добавляются, но в современной кулинарии без томатов не представляется возможным приготовление этого удивительного соуса. Этот соус подойдет ко многим блюдам. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 07.07.2017

Соус «Ткемали» из слив 5.0

Соус «Ткемали» больше известен в странах бывшего Советского Союза. Это национальный грузинский соус, который готовится из особого сорта слив. Рассказываю, как приготовить соус «Ткемали» из слив. …далее

Добавил: Наталья Польщак 30.06.2017

Ткемали 5.0

Знаменитый грузинский соус «Ткемали» делают традиционно из слив, чеснока и зелени. Главное его отличие — кисло-сладкий вкус с пряностями. Подают это дополнение ко всем горячим блюдам. Читайте рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.07.2017

Соус ткемали грузинский 4.0

Нашла рецепт грузинского соуса ткемали, который будет подходить отлично к мясу, птице и рыбе. Приготовить такой соус очень просто, а хранится он очень хорошо. Смотрите рецепт. …далее

Добавил: viktoriapovar 02.08.2017

Соус «Ткемали» к мясу 3.5

Не знаете, с каким соусом подать мясо? Посмотрите, как приготовить «Ткемали» к мясу — аппетитный, пикантный и безумно вкусный соус. Вам понадобятся зелень, сливы и специи — простые ингредиенты. …далее

Добавил: Антонина Панина 20.10.2017

Ткемали из сливы

Конечно, практически любой соус сейчас можно купить в магазине, однако гораздо вкуснее он получится, если сделать его самостоятельно. Хотите сравнить? Попробуйте повторить в домашних условиях рецепт. …далее

Добавил: Марина Золотцева 17.10.2017

Приготовление соуса ткемали — это увлекательный творческий процесс, ведь, пробуя различные вариации данного блюда, вы будете получать новые вкусовые нотки одного и того же соуса. Он универсален: если вы знаете, как приготовить соус ткемали в домашних условиях, у вас всегда будет под рукой прекрасно сочетающийся с любым мясным и рыбным блюдом соус. Он будет уместен как на праздничном, так и на будничном столе, ведь вряд ли кто-то из ваших знакомых и близких откажется от пикантного дополнения любимых блюд. Хотите узнать, как сделать соус ткемали? Вам сюда!

Как приготовить соус ткемали из слив, классический рецепт

Какие бы варианты этого соуса ни придумывали энтузиасты, но самым популярным по-прежнему остается ткемали из сливы, рецепт классический. Он пользуется огромной популярностью не только на родине — в Грузии, но и далеко за ее пределами. Неудивительно, ведь его без преувеличения можно назвать венцом творения грузинских поваров, он незаменим для многих блюд и является почти что визитной карточкой грузинской кухни. Вниманию тех, кто только открывает для себя тайны изумительной грузинской кухни, предлагаем подробное и понятное описание процесса приготовления самого популярного грузинского соуса.

Ткемали — ароматный и пряный восточный соус, который влюбляет в себя однажды — и навсегда.

Соус Ткемали из слив: классический рецепт

Приготовление соуса ткемали, того самого классического, прославленного на весь мир грузинского соуса, возможно только из кислых плодов ткемали. Более того, для его приготовления подходят недозревшие сливы. И конечно, разве грузинское ткемали обойдется без пряностей, ароматных трав! Именно обилие душистых трав и множества пряностей, используемых в рецептах грузинской кухни, делают его неповторимым и легко узнаваемым.

Итак, чтобы приготовить традиционный соус из слив ткемали, нам понадобится такой набор ингредиентов:

  • сливы ткемали;
  • чеснок;
  • укроп;
  • петрушка;
  • кинза;
  • молотый перец острый;
  • молотый перец черный;
  • соль.

Для основы ткемали из плодов зеленой сливы нужного сорта надо сварить пюре. Для этого недозревшие плоды (примерно 1,5 кг) хорошо вымыть, сложить их в кастрюлю, добавить немного воды, варить на медленном огне 30-40 минут до образования массы зеленоватого цвета. Из проваренных плодов нужно сделать однородную массу — протереть через сито, чтобы отделить косточки, кожуру. Полученное пюре продолжают варить на медленном огне, пока оно не уварится до состояния густой сметаны.

В процессе уваривания сливовое пюре необходимо постоянно помешивать деревянной ложкой (лопаткой). В противном случае оно подгорит: соус из него уже не получится, так как он приобретет горьковатый привкус, а также аромат подгоревшего фруктового пюре.

Пока пюре варится, в отдельной посуде нужно растереть измельченные травы (по одному пучку каждой — кинзы, укропа, петрушки), добавить 1 ч. л. смеси красного острого и молотого черного перцев (примерное соотношение 1:1), 2 головки чеснока, 1 ч. л. соли, тщательно перемешать эту удивительно ароматную смесь. Наверное, нет необходимости еще раз делать акцент на том, что использование свежемолотого перца — это гарантия получения особенного аромата и пикантности готовящегося блюда. Осталось только все это добавить в сливовое пюре, довести до кипения.

Количество трав, специй можно регулировать по своему усмотрению.

Классический рецепт ткемали позволит разнообразить самое обыденное, привычное меню. Его очень легко приготовить дома, а соусы домашнего приготовления — это всегда в плюс хорошей хозяйке.

Пусть никого не смущает, что ткемали растет не везде. Ведь это просто особый сорт привычной всем нам алычи. Поэтому можно смело экспериментировать и попробовать приготовить ткемали из алычи по классическому рецепту.

Заготовки на зиму

Как приготовить соус, если сезон слив очень непродолжительный, но есть огромное желание запастись ткемали из сливы на зиму? Выход есть и из такой ситуации — законсервированное в банках сливовое пюре со специями очень хорошо хранится. Нужно приготовить пюре из слив, добавить в него соль и смесь перцев, которые служат отличным консервантом, разлить горячим в стерилизованные банки, закатать. Зимой достаточно будет довести соус до кипения, добавить в него измельченную и растертую зелень, охладить, после чего можно подавать сливовый соус к столу.

Ткемали из запеченной сливы

Есть еще один вариант для тех, кто предпочтет заготовить сливы на зиму как сырье для приготовления различных блюд и приправ. Вот только сливы нужно будет заготовить запеченные. Хорошо помытые сливы сложить в посуду для запекания, поставить в разогретую до 220ºС духовку на 15-20 минут. Сливы можно освободить от косточек, тогда в процессе приготовления соуса нужно будет удалить только кожуру. Процедуру запекания слив необходимо повторить 3-4 раза, пока избыток влаги не испарится, а сливы не приобретут ярко выраженный кислый вкус. Как видно, чтобы не остаться без любимого соуса на всю зиму, рецепты тоже есть.

Полученную сливовую «запеканку» можно хранить в морозильной камере, герметично упаковав перед заморозкой. Хранить запеченные сливы лучше небольшими порциями, чтобы одной порции было достаточно для приготовления нужного количества запланированного блюда. Отделять небольшую часть от замороженной массы физически тяжело, а размораживать весь продукт и подвергать его повторной заморозке не рекомендуется.

Для приготовления ткемали замороженную массу из запеченных слив нужно разморозить (дать время, чтобы она самостоятельно оттаяла), добавить немного воды и варить до тех пор, пока кожура станет отделяться. Затем протереть полученную массу через сито, уварить до состояния густой сметаны, добавить зелень, специи, снова довести до кипения. Зимний соус ткемали из слив запеченных готов.

Существует масса способов приготовления соуса ткемали в домашних условиях.

Также можно приготовить ткемали из алычи. Не забывайте, что для соуса необходимо выбирать кислые сорта сливы или алычи, обязательно незрелые. Только сливы должны давать кислый вкус ткемали, ни в коем случае нельзя использовать уксус, этим можно испортить все свои старания по приготовлению классического ткемали.

Можно попробовать приготовить соус ткемали из замороженных слив — это тоже вариант для зимнего блюда, но все же он будет отличаться от классического ткемали. Но чтобы почувствовать эту разницу, надо обязательно попробовать приготовить оба варианта и сравнить результат. Не вызывает сомнений только то, что ткемали — один из самых универсальных соусов, поэтому он станет завсегдатаем на вашем обеденном столе.

Грузинский сливовый соус (ткемали) Рецепт

2-¼ фунта спелых красных слив. ½ стакана воды. 3 зубчика (больших) чеснока, мелко нарезанных. 1 маленький красный перец чили, мелко нарезанный. 5 столовых ложек нарезанной свежей кинзы (или 5 чайных ложек сухой) 3 столовые ложки нарезанного свежего укропа (или 3 чайные ложки сухой) 1 столовая ложка эстрагона. 2 чайные ложки нарезанной свежей мяты (или 2/3 чайной ложки сухой) 2 чайные ложки кориандра.

Смешайте сливы, воду, 3 столовые ложки лимонного сока, масло, чеснок, кориандр, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки хлопьев острого перца в небольшой нереакционноспособной кастрюле и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой, пока сливы не станут очень мягкими, около 5 минут.

Подготовка. Вымойте сливы и очистите их от черенков, положите в небольшую кастрюлю и добавьте достаточное количество воды, чтобы только покрыть. Доведите до кипения и варите до мягкости, от 10 до 15 минут.

Ингредиенты для соуса ткемали (должно получиться около 3,2 л): 3 кг кислых слив ткемали, 1 большая головка чеснока, 150 г свежей зелени кориандра (кинзы) и несколько веточек с семенами, 250 г свежего укропа и несколько веточек с семенами, 60 г омбало (блошиной мяты),

Осторожно варите сливы и воду в кастрюле из нержавеющей стали под крышкой, пока они не станут мягкими, около 15 минут.Переложите сливы и их сок в сито, установленное над большой миской.

Вот рецепты: Время: 20 минут 1. Сливы варить в кипящей воде до крышки 30 секунд. Варить сливы в кипящей воде, чтобы покрыть в течение 30 секунд. Откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой.

Ткемали — грузинский сливовый соус, идеально подходит к овощам, мясу на гриле, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и вкусный.

Классический рецепт ткемали из желтой алычи.Очень редко можно встретить традиционные ткемали. Чаще всего повара добавляют в соус всевозможные специи и овощи, что делает его только лучше. Все существующие рецепты просто не в счет. Поэтому мы рассмотрим только самые популярные классические варианты приготовления соуса, которые под силу даже неопытным кулинарам.

Традиционный рецепт ткемали предполагает использование грузинских слив красного или желтого цвета, их разновидность еще называют ткемали. Сегодня рецепты соуса очень разнообразны: вместо слив можно использовать любые ягоды (крыжовник, смородину или терн), а грузинскую мяту (омбало) заменяют обычной мятой или не добавляют в блюдо.

6 ноября 2015 г. — Ткемали — это грузинский сливовый соус, который идеально подходит к овощам, жареному мясу, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и вкусный.

Ткемали Рецепт: грузинский соус из кислых слив Если вы спросите меня, мало соусов более совершенных, чем ткемали. Я влюбилась в этот терпкий, ароматный кисло-сливовый соус с тех пор, как попробовала его во время своей первой поездки в Грузию.

Этот грузинский соус ткемали готовится из сливы ткемали или чернослива.Эти ягоды имеют кисло-сладкий вкус и не превращаются в варенье при варке. Классический рецепт соуса ткемали обязательно подразумевает наличие омбало (разновидность мяты), травы, придающей соусу мятно-лимонный оттенок. Необходимые продукты: слива, алыча или терн – 1 кг;

Зеленый ткемали (соус из кислых слив) – 100 гр. Приготовление: В случае с традиционным соусом Харчо используйте говяжий бульон. Добавить в бульон мелко нарезанный лук и нарезанный кубиками картофель. Если вы предпочитаете веганский соус Харчо, то сначала слегка обжарьте нарезанный лук и картофель в сковороде с маслом, а затем добавьте воду.Тушите на медленном огне 10 минут.

Грузинский сливовый соус – Ткемали. Начнем с классического грузинского ткемали (видимо, такого же вездесущего, как кетчуп на его родине). Его быстро и просто приготовить, в нем относительно короткий список ингредиентов, но, что более важно, он имеет восхитительный вкус.

26 августа 2012 г. — Узнайте, как приготовить ткемали, грузинский соус из кислых слив.

Ткемали – универсальная приправа в Грузии. Его можно использовать с курицей, овощами, бараниной или говядиной на гриле, а также для ароматизации супов и тушеных блюд.Грузинские соусы сами по себе настолько вкусны, что ходит поговорка: с грузинским соусом можно проглотить ногти.

Ткемали – очень популярный грузинский соус из спелых терпких слив, приправленный свежими семенами кориандра, полевой мятой и укропом, чесноком, красным жгучим перцем и солью. Рецепт ниже — базовый рецепт соуса Ткемали: (Интересно, что вчера делала что-то очень похожее.

Грузинская — Маленькая красная фасоль с кисло-сливовым соусом (Лобио Ткемали) В Грузии используются кисло-желтые или красные сливы.Вы можете использовать немного недозрелые красные сливы с добавлением лимонного сока, что даст очень хорошие результаты. Такой же ткемали (сливовый соус) можно подавать к грузинским пирогам с сыром и шашлыку.

Ткемали можно хранить месяцами в прохладном месте. (Примечание автора) Мирабель или японские сливы идентичны сливе Алыча, используемой грузинами. Рецепт Автор: Классическая кухня Советской Грузии — ISBN 0-13-138215-2 От: Дэн Клепач Дата: 03-01-95 (9) Кулинария. Похожие рецепты. Грузинский сливовый соус (ткемали)

Я купил этот соус в грузинской пекарне в Бруклине.Это отличный острый соус из слив, кориандра, укропа, чеснока, красного перца, синего пажитника и мяты пелуговой (что бы это ни было). Я использовал его для курицы и стейка.

Цыпленок табака по-грузински подается с щедрой порцией сливового соуса ткемали и рисом. Ароматизированный рис, такой как рис джувек или рис джоллоф, отлично сочетается с курицей табака. Этот рецепт рассчитан на четырех человек, но у нас с мужем хороший аппетит.

Ткемали — Грузинский сливовый соус.Ткемали — очень ароматный и питательный грузинский сливовый соус, альтернатива кетчупу или клюквенному соусу. Используйте эту кисло-сладкую приправу практически ко всему: блюдам на гриле, жареным овощам, гамбургерам, картофельным долькам, любому виду белка, заправкам для салатов, хлебу и многому другому! Индонезийский Самбал Горенг Тераси

Однако, просматривая свой экземпляр «Грузинского застолья», я наткнулся на рецепт грузинского салата из фасоли с заправкой из сливового соуса «Лобио Ткемали». Заправка, по-видимому, типична для грузинской кухни.Казалось бы, мамин «русский» салат на самом деле грузинский!

Замочите фасоль на ночь, промойте и слейте воду. Приготовьте фасоль с одним зубчиком чеснока (разрезанным пополам), 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца, лавровым листом и 2 ст. уксуса до мягкости, около 1 часа. Слив.…

Ткемали — Кислый сливовый соус Грузия — Ткемали: Производительность: Усилие: План: Готовность: 1-1/2 стакана *** 1-1/4 часа Да: Это универсальная грузинская приправа, используется с овощами, курицей и особенно с жареным мясом баранина или говядина — также часто используется в качестве ингредиента в супах и тушеных блюдах.

Ткемали — грузинский кислый сливовый соус из алычи, который обычно подают к мясу. Во многих рецептах, предназначенных для британской аудитории, используется чернослив, но я приготовил партию, используя пакет чернослива, который, как и алыча, из которой они традиционно готовятся, имеет отчетливо кислую ноту.

Со сливовым соусом по-грузински любое блюдо приобретает новый вкус. Например, мягкий, нежный вкус красного ткемали подают в основном к супам. На основе разгрузочных дней готовят харчо, крем-суп из кабачков, фасолевый и томатный супы.

Этот грузинский сливовый соус ткемали особенно вкусен с шашлыком из свинины. Его традиционно готовят из недозрелых фруктов, поэтому он скорее острый, чем сладкий. Больше рецептов приправ

Ткемали (Грузинский соус из маринованных слив) CDKitchen Хлопья красного перца, лимонный сок, кинза, оливковое масло, чеснок, соль и еще 3 соуса из слив в китайском стиле {Палео} Съедобная мозаика

Ткемали (грузинский соус из маринованных слив) CDKitchen лимонный сок, чеснок, соль, хлопья красного перца, кинза, сливы и еще 3 соуса из слив в китайском стиле {Палео} Съедобная мозаика

Вымойте сливы и удалите плодоножки, поместите в небольшую кастрюлю и добавьте достаточно воды, чтобы только покрыть сливы. Довести до кипения. Если сливы размягчились, снимите с огня; если нет, накройте крышкой и тушите до мягкости, от 10 до 15 минут.

Соус цацики — это полезный соус или соус на основе процеженного йогурта, приправленный травами, и свежего огурца, происходящий из Греции. Есть несколько вариантов произношения цацики, но в греческом правильно произносится тсах-си-кей (где «тс» звучит так же, как «зз» в пицце и моцарелле). Как упростить рецепт цацики

2 помидора (для замены тклапи – сливового пюре или ткемали – сливового соуса) 2/3 острого перца чили (или 1 длинный) 1 луковица чеснока; 100 грамм грецких орехов; 1/5 стакана риса (будьте осторожны, если хотите добавить больше, суп может получиться гуще желаемого) 1 горсть свежего кориандра

В супе также используется кислый соус из зеленых слив, приправленный травами и специями, который называется ткемали.Его также сложно найти в этой стране, но вы можете купить его здесь — обязательно используйте зеленую версию, а не красную, так как она ароматнее).

Вы даже можете использовать сливы вместо других фруктов — есть рецепты хореша из ревеня, и я думаю, что сливы тоже подойдут. Существуют немецкие, австрийские и чешские рецепты вареников из сливы. В них немного сахара, но их можно есть как основное блюдо. Вы можете полить их маслом и маком или ванильным соусом, если вы чувствуете себя стройной.

Фасоль по-грузински в сливовом соусе: Это блюдо, лобио ткемали, сочетает в себе две большие грузинские любви, фасоль и сливовый соус. По рецепту получается больше сливового соуса, чем вам нужно, но трудно справиться с меньшими количествами, а также он отлично подходит для жареной курицы или шашлыка из баранины. 1. Для сливового соуса разрежьте сливы пополам и удалите косточки.

Грузинский соус из маринованных слив (Ткемали) Рецепт 1 фунт слив, недозрелых, красных 3/4 стакана воды 3 столовые ложки лимонного сока, свежевыжатого или больше по вкусу 1 столовая ложка оливкового масла 3 измельченных зубчика чеснока 1 1/2 чайной ложки молотого кориандра 1/ 2 чайные ложки соли 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца, острого или больше по вкусу

Родственные

Рецепт соуса из терновника.

Необычный шип ткемали

Правильно приготовленный сливовый соус обладает чудесным ароматом и насыщенным вкусом со множеством оттенков и подчеркивает вкус мясных блюд… Рассмотрим следующие интересные рецепты острого терновника ткемали и заготовим его на зиму.

Ткемали из терновника на зиму — классический рецепт

Ингредиенты:

На 1 кг слив:

  • соль поваренная — 2 ч.л.;
  • вода — 100 мл;
  • острый красный перец – 1 стручок;
  • чеснок — 5 зубчиков
  • большой пучок кинзы и укропа;
  • мята — 5 листов.

Подготовка

Сначала удалите косточки с шипов, посыпьте дольки солью и подождите, пока сливы стекут. Поставить кастрюлю на огонь, добавить воду, дождаться закипания и кипятить 5 минут, периодически помешивая. Теперь добавьте нарезанный перец и проварите еще 5 минут, а затем добавьте нарезанную зелень. Проварить еще пару минут, добавить протертый чеснок. Перемешайте и выключите огонь. Перелить соус в блендер и взбить до однородности. Соус готов к употреблению.А чтобы заготовить его на зиму, горячие ткемали разлить по стерилизованным баночкам, укупорить и отправить на хранение.

Как приготовить соус ткемали на зиму — рецепт

Ингредиенты:

  • терн — 2 кг;
  • помидоры
  • – 300-400 г;
  • вода — 235 мл;
  • зубчики чеснока – 6 шт.;
  • монетный двор — 4 ветки;
  • перец острый — 1 стручок;
  • кориандр
  • – 25 г;
  • (натуральный) — 25 мл;
  • сахар
  • – 110 г;
  • — 25 г;
  • соль
  • — 55 г.

Подготовка

Тщательно промойте шип, удалите косточки и поместите ломтики в подходящую кастрюлю. Залить туда водой, поставить на огонь и варить 10 минут. Затем тщательно протереть сливу через сито и проварить смесь при слабом кипении.

Тем временем измельчить через мясорубку чеснок, острый перец, зелень и помидоры. Добавьте эту смесь к тернам и влейте ложку меда. Затем добавьте немного уксуса, всыпьте сахар, соль и проварите соус несколько минут, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел.Готовый терн ткемали разлить по стерильным емкостям, закрыть крышками и отправить под одеяло на самостерилизацию.

Всем известный соус Ткемали славится своим необычным вкусом и ароматом. Сливовый соус хорошо сочетается с горячими мясными и рыбными блюдами. Благодаря составу рецепта раскрывает вкус мяса и рыбы и способствует лучшему усвоению белковой пищи. Как приготовить этот замечательный соус в домашних условиях на зиму? Мы рассмотрим несколько рецептов его приготовления.

Ткемали из шипа

Родиной ткемали является Грузия.Там местные хозяйки традиционно делают из алычи и терновника … В наших краях красную, желтую и синюю сливу используют для приготовления соуса ткемали.

Терпкость сливы (гибрид сливы и алычи) придает соусу своеобразный вкус. Классический рецепт состоит из основных ингредиентов – терновника, чеснока и кинзы, а также различных специй и трав. Они придают аромат и необычный вкус. В результате получается острый, насыщенный соус.

Для приготовления с целью зимнего хранения ткемали необходимо простерилизовать.Вкус соуса должен получиться остро-кисло-сладким и идеальной консистенции. Его вкус приятно удивит всю семью, а горячие блюда из мяса, рыбы и птицы в сочетании с ним станут еще вкуснее. Для приготовления соуса Ткемали необходимо иметь основной ингредиент — тёрн. Его урожай начинает созревать поздним летом или ранней осенью в зависимости от климатических условий.

Классический рецепт грузинского соуса Ткемали

Рецептов приготовления этого популярного соуса множество.Часто в процессе приготовления каждый добавляет что-то свое. Классический рецепт Ткемали содержит определенные компоненты, благодаря которым он полюбился не только на Кавказе, но и далеко за его пределами. По рецепту вам потребуется:

Подготовленные терновые плоды необходимо промыть и положить в чистую кастрюлю, залитую водой по рецепту. Семена с шипов лучше удалять, когда ягоды слегка разварятся. Эта особенность придаст терновому соусу необходимую консистенцию.

Когда масса с шипами закипит, в нее нужно добавить пучки сухой травы, чтобы она отдала свой аромат выносливости. После этого их можно вынуть из емкости и выбросить.

Масса в кастрюле 15 минут должна кипеть … После этого ее можно снять с огня и оставить под плотно закрытой крышкой, чтобы аромат не вырвался из емкости. Ягоды должны настояться в таком состоянии 1 час.

Когда они практически остынут, их можно протереть через сито.Протертую массу снова ставят на небольшой огонь и добавляют около 2 столовых ложек сахара и 1 чайную ложку соли. В процессе приготовления попробуйте соус терн и добавьте соль и сахар по вкусу.

Пока масса варится, необходимо измельчить остальные ингредиенты из рецепта. Лучше всего это делать с помощью блендера. Любители очень острого соуса могут оставить семена в чили. Те, кто не любит острые блюда, могут вынуть их из стручка . .. Полученную смесь добавить в кастрюлю с тернами и, если соус слишком густой, добавить немного воды.

Обычно, когда готовый продукт настаивается, он получается более насыщенным. Если вы планируете заготовить соус на зиму, то его следует варить дольше, а затем закатывать в банки. Этот соус приятно разнообразит домашнее меню, ведь он отлично подойдет к разным блюдам и к обычному лавашу.

Быстрый рецепт ткемали

Для фастфуда нужен грузинский соус приготовить такие продукты:

  • терн — 2 кг;
  • петрушки, укропа, кинзы – всего 175 грамм зелени;
  • 1 большая головка чеснока;
  • соль и сахар;
  • чабрец — 45 гр.

В самом начале сливы вместе с тимьяном положить в кастрюлю и проварить 15 минут на слабом огне, плоды должны томиться. После того, как плоды полностью сварятся, нужно удалить из них косточки и протереть массу через сито. В таком виде массу снова кипятят 1 час.

Зелень и чеснок измельчить и тогда нужна смесь добавить в пюре из слив а так же добавить сахар и соль. Все тщательно перемешивается и горячим разливается в чистые банки и закупоривается.Банки необходимо укутать теплой одеждой и оставить до полного остывания.

Рецепт ткемали на зиму

Промытые плоды терновника положить в кастрюлю и залить водой по рецепту, немного проварить и удалить косточки. Кипятить 10 минут и перетереть с помощью сита , когда масса остынет. Затем снова ставят на огонь и томят на самом медленном огне.

Помидоры, приготовленные по рецепту, зелень, чеснок и острый перец измельчают, а затем добавляют к терниям.Туда же следует отправить мед, а также сахар, уксус и соль. Вся масса должна прокипеть несколько минут и готовый продукт разлить по чистым и сухим банкам. После этого банки накрывают теплым пледом или одеялом и так стоят до полного остывания.

Рецепты приготовления тернового соуса ткемали в домашних условиях: простые рецепты на зиму


Домашний терновый соус Ткемали, несколько простых рецептов тернового соуса на зиму.

Соус «Торн» для мяса, курицы и утки

Колонка Елены Гавриловой

«Домашние заготовки из фруктов и ягод»

Соседка по даче, родом из Армении, часто угощала меня своими национальными блюдами… Однажды я принесла соус к мясу из репы. Получилось очень необычно и вкусно. Мы не знали, что делать с огромным количеством оборота , который каждый год приносил плоды. По размеру она намного меньше сливы, по вкусу очень похожа на нее, но кисловатая и с терпким оттенком. Как раз то, что требуется, например, для соуса или варенья.

Собственно терн считается кустарником. Выглядит как дерево высотой до трех метров. Его часто называют терновником: на его ветвях есть острые шипы.Терновник быстро растет и может плодоносить в возрасте 2-3 лет.

К его целебным свойствам относится эффект вяжущего действия. Это особенно важно для тех, у кого проблемы с желудком: плоды фиксируют и являются мочегонным средством. Говорят, что иногда его используют как жаропонижающее средство. Сок терновника применяют в виде компрессов при кожных заболеваниях. Чай из терновника может служить легким слабительным.

Ингредиенты

  • токарь — 3 кг без косточек;
  • острый перец – 1-2 шт.;
  • чеснок – 10-12 зубчиков;
  • сахар
  • – 5 столовых ложек;
  • соль
  • – 2-3 столовые ложки;
  • уксус
  • – 2 чайные ложки;
  • вода — 1-2 стакана.

Рецепт

01. Отделите мякоть от семян. Должно получиться около 3 кг плодов.

02. Посыпаем фрукты сахаром, чтобы они дали немного сока, а пока продолжаем готовить следующие ингредиенты.

03. Острый перец мелко нарезать.

04. Чесночком выдавить чеснок.

05. Поставьте кастрюлю с фруктами на огонь, подливая воду.

06.Варить около 30-40 минут, давая ягодам размягчиться.

07. Снимите с огня и откиньте на дуршлаг, чтобы освободить кожуру.

08. Снова поставить на огонь, добавив соль, чеснок и перец, и варить, постоянно помешивая, еще час.

09. Готовый соус разлить по стерилизованным банкам и перевернуть.

Ткемали из терновника на зиму — рецепты

Правильно приготовленный сливовый соус обладает прекрасным ароматом и насыщенным вкусом с множеством оттенков и подчеркивает вкус мясных блюд.Далее рассмотрим интересные рецепты пряного терновника ткемали и заготовим его на зиму.

Ткемали из терновника на зиму — классический рецепт

  • соль поваренная — 2 ч.л.;
  • вода — 100 мл;
  • острый красный перец – 1 стручок;
  • чеснок — 5 зубчиков
  • большой пучок кинзы и укропа;
  • мята — 5 листов.

Сначала удалите косточки из шипов, посыпьте дольки солью и подождите, пока сливы стекут.Поставить кастрюлю на огонь, добавить воду, дождаться закипания и кипятить 5 минут, периодически помешивая. Теперь добавьте нарезанный перец и проварите еще 5 минут, а затем добавьте нарезанную зелень. Проварить еще пару минут, добавить протертый чеснок. Перемешайте и выключите огонь. Перелить соус в блендер и взбить до однородности. Соус готов к употреблению. А чтобы заготовить его на зиму, горячие ткемали разлить по стерилизованным баночкам, укупорить и отправить на хранение.

Как приготовить соус ткемали на зиму — рецепт

Тщательно промойте шип, удалите косточки и поместите ломтики в подходящую кастрюлю.Залить туда водой, поставить на огонь и варить 10 минут. Затем тщательно протереть сливу через сито и проварить смесь при слабом кипении.

Тем временем измельчить через мясорубку чеснок, острый перец, зелень и помидоры. Добавьте эту смесь к тернам и влейте ложку меда. Затем добавьте немного уксуса, всыпьте сахар, соль и проварите соус несколько минут, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел. Готовый терн ткемали разлить по стерильным емкостям, закрыть крышками и отправить под одеяло на самостерилизацию.

Ткемали из терна на зиму — быстрый рецепт

  • терн — 2 кг;
  • разной зелени (кинза, петрушка, укроп) — всего 175 г;
  • чабрец — 45 г;
  • чеснок – 1 крупная головка;
  • соль, сахар.

Сначала кладем сливу в кастрюлю, добавляем тимьян и варим 15 минут на медленном огне. Затем терние протереть через сито и проварить массу около часа, снимая пену. Зелень промойте, обсушите и вместе с очищенным чесноком взбейте в блендере.Полученную смесь добавить в пюре из терновника, посолить, по желанию добавить сахар и разлить острый соус в стерильную тару, закупорить и отправить на самостерилизацию под одеяло на пару дней.

Ткемали из терна на зиму


Ткемали из терна на зиму — рецепты Правильно приготовленный сливовый соус имеет прекрасный аромат и насыщенный вкус с множеством оттенков и подчеркивает вкус мясных блюд. Далее

Ткемали из шипа

Ингредиенты

Свежая кинза — 1 пучок

Мята болотная — 5 г

Кориандр сухой молотый — 5 г

Чеснок — 3 зубчика

Острый перец — 1/2 шт.

Вода — 1/2 стакана

Сахар по вкусу

Процесс приготовления

Попробуйте острый ароматный соус к мясу на основе терна. Специи – молотый кориандр и мята мятная, зелень – кинза. Мяту купила в Грузии, идентичную замену не скажу, хотя можно положить уцхо-сунели, уменьшив количество молотого кориандра. Ткемали пытались приготовить из обычной сливы с теми же специями, но вкус был далек от того соуса ткемали, который я пробовала в Грузии. А вот соус из садового терна мне по вкусу больше напомнил аутентичный грузинский ткемали из сливы, скорее всего терпкость терновника и придает тот самый вкус популярному соусу.По резкости это «сдержанный» вариант; для любителей острого рекомендую увеличить количество перца.

Заготовим все ингредиенты для приготовления соуса ткемали из шипов на зиму.

Моем очередь. Использовали большой сад.

Ставим на огонь 0,5 стакана воды, периодически помешиваем.

Этот соус насыщенного цвета, так как даже при первоначальном нагревании плоды дают яркую окраску заготовке.Капли соуса окрашивают дерево; ложки в соусе лучше не оставлять.

Добавить сухие специи за 10 минут до окончания нагрева.

Измельчить перец и чеснок.

Подогретые фрукты перетереть через сито. Выход — 650-700 гр.

Ставим на огонь, добавляем перец и чеснок, солим. Количество соли регулируется по вкусу. Можно добавить сахар. Мы увариваем его.

В почти готовый соус добавить зелень.

Разлить соус по стерилизованным банкам. Также можно стерилизовать соус на водяной бане, прошлогодний отжим выжил без стерилизации. Соус ткемали из шипов на зиму готов.

Или соус не закатывать, хранить в холодильнике, подавать с посудой. Наслаждаться!

Терновый соус с аджикой на зиму

Аджика давно перестала быть чисто кавказской приправой. Русские любили ее за острый вкус… Самая первая приправа была сделана из острого перца, пряных трав и соли.Само слово аджика означает «посолить чем-то». За века производства в современной аджике остались основные ингредиенты, но появилось множество добавок.

Этот восхитительный острый соус, который возбуждает аппетит, не готовится ни из чего! В его составе могут быть баклажаны, кабачки, болгарский перец, яблоки, капуста, лук-порей. Но сегодня «героиней» нашей статьи станет аджика из терновника на зиму. Эта ягода придаст необычный вкус сливы, подчеркнет аромат мясных и рыбных блюд… Предлагаем вашему вниманию рецепты с разными ингредиентами… Выбирайте любой.

Вариации на тему — острый соус ткемали из шиповника

Опция 1

На один килограмм слив для приготовления острой аджики потребуется:

  • 2 чайные ложки поваренной соли;
  • полстакана воды;
  • стручок острого красного перца;
  • 5 больших зубчиков чеснока;
  • кинза и укроп в большом количестве;
  • листики мяты 5 шт.

Как правильно готовить

  1. Тщательно промойте сливы, зелень и чеснок под проточной водой. Чеснок очистить от шелухи и пленки. У острого перца удаляем плодоножку, но не трогаем семена. Именно они добавят терновой аджике остроты и пикантности. Удалить семена из фруктов.
  2. Поместите половинки терновой сливы в кастрюлю и посыпьте солью, чтобы выделить сливовый сок.
  3. Нарезанные фрукты ставим вариться, добавляя воду.Как только содержимое закипит, убавьте огонь до минимума, хорошо перемешайте, чтобы шипы аджики хорошо прогрелись.
  4. Через пять минут добавить мелко нарезанный острый перец.
  5. Еще через 5 минут добавить к аджике нарезанную кинзу, укроп и мяту.
  6. Через две минуты — чеснок пропустить через пресс, дать покипеть 2 минуты и снять с огня.

Так как соус из терновника горячий для зимы, вы не съедите его много. Для раскладывания лучше брать стерилизованные маленькие баночки.

Второй вариант

Для приготовления острого тернового соуса с аджикой на зиму вам понадобится:

  • терн — 2 кг;
  • томатов спелых красных – 0,4 кг;
  • вода — 235 мл;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • монетный двор — 6 веток;
  • острый перец – 1 шт. ;
  • кориандр
  • – 25 грамм;
  • уксус яблочный — 25 мл;
  • сахарный песок
  • – 110 грамм;
  • мед натуральный
  • – 25 грамм;
  • Соль
  • — 2 столовые ложки без горки.

Особенности приготовления пищи

  1. Перед приготовлением промыть сливы и зелень в нескольких водах. Очистим чеснок от поверхности и внутренней «одежки». У острого перца удалите плодоножку и, при необходимости, семена. Разрезаем помидоры на четыре части, предварительно вырезав место крепления плодоножки. Многие хозяйки не удаляют косточки, так как считают, что именно они придают терновой аджике неповторимый вкус.
  2. Удалите семена из тщательно вымытых плодов терновника и положите их в миску.Добавить воду и варить 10 минут.
  3. Слегка остывшую сливовую массу перетереть через мелкое металлическое сито. Измельченный терновник снова прокипятить на медленном огне.
  4. Пока масса кипит, займемся чесноком, острым перцем и спелыми помидорами… Перемалываем их с помощью мясорубки.
  5. Добавить к терниям нарезанные овощи и зелень. Высыпать мед, сахар, соль. Тщательно перемешав, варить горячий терновый соус несколько минут.

Аджику на зиму стерилизовать не нужно.Достаточно закатать его в банки и спрятать под шубой, пока не остынет.

Аджика к жареному мясу

Многие любят жареное мясо. Острый соус с терновником на зиму, рецепт которого приведен ниже, является наиболее подходящим вариантом.

Для приготовления пищи необходимо запастись:

  • спелые плоды терновника — 1 кг 200 г;
  • вода чистая
  • — 300 мг;
  • томатов свежих мясистых – 0,6 кг;
  • чеснок молодой — 1 головка;
  • острый красный перец – 2-3 стручка;
  • яблоко сладкое — одно среднего размера;
  • перец болгарский сладкий – 3 шт.;
  • поваренная (соль не йодированная) — 90 г;
  • сахарный песок — 150 г

Особенности приготовления пищи

  1. Промытые и высушенные терны целиком сложить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться. Время варки не указано, так как зависит от спелости ягод. Когда содержимое кастрюли закипит, установите переключатель температуры на минимальное значение.

  • Как только кожица начнет лопаться, а мякоть полностью размягчится, отбираем плоды на сите. Ждем, пока шип остынет и начинаем протирать его руками. В результате у вас получится красивое сливовое пюре, а косточки и кожица останутся в сите.
  • Мясистые помидоры, сладкий и острый перец, яблоки, чеснок измельчить и измельчить по очереди на мясорубке, на самой маленькой решетке.Полученную массу варим в течение часа.
  • Затем добавить сливовое пюре, сахар, соль и кипятить на слабом огне еще 30 минут. Острый острый соус на зиму раскладывают по подготовленным банкам и закатывают. На сутки отправляем в перевернутом виде под шубу.

В заключение о пользе шипа

Плоды терновника, напоминающие по внешнему виду и вкусу сливы, являются самым полезным продуктом:

  1. В них большое количество витаминов, микроэлементов. Благодаря им ягоды оказывают на организм человека противовоспалительное, иммунное, антибактериальное действие.
  2. Вещества, содержащиеся в плодах, способствуют выведению токсинов и ядовитых веществ.
  3. Плод широко используется диетологами для похудения.
  4. Человек, который принимает продукты, содержащие шипы, забывает об одышке, меньше раздражается.
  5. Ягоды нормализуют артериальное давление и др.

Хотя ценность фруктов в аджике снижается от термической обработки, но вместе с другими ингредиентами все равно получается полезный низкокалорийный продукт.Готовьте на здоровье, угощайте родных и друзей вкусными ароматными закусками.

Похожие рецепты:

Уважаемые гости!
Отбросьте сомнения
Смело нажимайте на кнопки
И сохраните наш рецепт.
На страницы в социальных сетях,
Чтобы найти его позже,
Сохранить в ленту,
Раздать друзьям.

Если вы этого не понимаете,
Добавьте сайт в закладки.
Нажмите Ctrl D, и вы найдете нас повсюду.
Нажмите Ctrl + D, чтобы добавить страницу в закладки.
Ну а если вдруг опять
Есть что сказать по теме
Заполните форму ниже,

Осень — пора начинать запасаться на зиму. Хорошая альтернатива традиционным и классическим заготовкам из помидоров, огурцов, перца, смородины и малины — скручивание шипов. Урожай терновника редко подводит огородников. Его плоды уникальны; они отличаются характерной терпкостью и приятной сладостью. Рецепты также поражают своим разнообразием.Вы сможете приготовить вкусное варенье, повидло, соус к мясу, компот с яблоками и многое другое.

Особенности заготовок из терновника

Терне — редкий гость на дачных участках. Гораздо чаще встречается такая культура, как слива колючая. Это такое же растение, как и терновник, обладает всеми его витаминными и минеральными свойствами. Но плод намного крупнее, на вкус менее терпкий и слаще.

Терновник — дикорастущая культура, а слива колючая — культурный гибрид. Плоды обоих растений называются шипами.

При приготовлении варенья и соусов на зиму необходимо учитывать вкусовые особенности фруктов. Терносплюм имеет довольно выраженный терпкий, вяжущий, кисловатый вкус. Соус, приготовленный из нее, станет идеальным дополнением к мясу и птице, улучшит пищеварение при употреблении тяжелой и жирной пищи.

При сборе поздней осенью плоды приобретают отчетливую сладость, сохраняя терпкость. Терн собирают так же, как и сливу, по тем же технологиям, но вкус будет отличаться другой насыщенностью и вкусовыми оттенками.И если в свежем употреблении требуется достаточно смелости, то в переработанном он нравится почти всем.

Сладкие пласты на зиму

Плод достаточно плотный. Перед приготовлением заготовок из терновника его настаивают в сахарном песке не менее 20 часов. За это время плоды дадут сок и, смешавшись с сахаром, дадут сироп. Дополнительно стоит учитывать следующие правила приготовления:

  1. 1. Как у ранних, так и у поздних сортов терновника степень зрелости определяется по синему, чернильному цвету кожуры и розовой мякоти. Для заготовок подходят только твердые плоды, слегка недозревшие.
  2. 2. Терновник отваривают целиком, разделив его пополам и вынув косточку. Если шкурку снимают по рецепту, то перед этим плоды заливают кипятком.
  3. 3. Не все сорта позволяют удалить косточку, поэтому есть способы подготовить неразрезанные плоды.
  4. 4. При приготовлении варенья колючку варят целиком, затем перетирают, чтобы отделить мякоть от кости и кожуры.

Сливовый джем

Необходимые ингредиенты:

  • терн — 1 кг;
  • вода — 1 стакан;
  • сахар — 1 кг;
  • розовое масло — 2 капли.В этом рецепте используется натуральное масло, но если его нет, обходятся без него.

Подготовка:

  1. 1. Тщательно вымойте ягоды. Поместите в глубокую кастрюлю. Засыпать сахаром в пропорции 1:1. Долейте воды.
  2. 2. Через несколько часов включите минимальный нагрев. Варить 30 минут.
  3. 3. Шумовкой вынуть ягоды и разложить по предварительно стерилизованным банкам.
  4. 4. Варить оставшийся сироп еще 30 минут, постоянно помешивая.
  5. 5. Полученной жидкостью залить ягоды.
  6. 6. Банки герметично укупорить стерилизованными крышками.

Варенье из шиповника

Для приготовления варенья из шиповника вам потребуется всего три ингредиента:

  • терн — 1 кг;
  • вода — 0,5 л;
  • сахар — 1,5 кг.

Готовьте следующим образом:

  1. 1. Промойте шипы, разрежьте пополам и удалите семена.
  2. 2. Всыпать половину сахара, добавить столько же воды, отставить на час.
  3. 3. С помощью блендера сделайте пюре и добавьте оставшуюся воду и сахар.
  4. 4. Поставить на огонь, убавить до минимума и варить около 40 минут.
  5. 5. Разложить по предварительно стерилизованным банкам, закупорить, перевернуть и накрыть теплым одеялом. Подождите, пока остынет.

Компот яблочный

Для такого компота из расчета на одну 3-х литровую тару вам потребуются такие продукты как:

  • терн — 0,5 кг;
  • яблоки — 0,5 кг;
  • вода — до горлышка банки;
  • сахар — из расчета 250 г на 1 л воды.

Подготовка:

  1. 1. Тщательно промойте шип, оставьте его нетронутым.
  2. 2. Яблоки вымойте и крупно нарежьте.
  3. 3. Простерилизовать банку, сложить все фрукты.
  4. 4. Долить емкость кипятком, закрыть крышкой, укутать теплым одеялом, оставить на 30 минут.
  5. 5. Слейте воду из банки в емкость, в которой будет вариться сироп.
  6. 6. Добавить сахар, кипятить до полного его растворения.
  7. 7.Полученный сироп перелейте обратно в емкость. Закатать стерильной крышкой.
  8. 8. Перевернуть емкость, накрыть одеялом, дождаться остывания компота.

Маринованная слива

Если включить этот рецепт, то по вкусу он будет как оливки. Необходимы следующие ингредиенты:

  • терновник незрелый — 1 кг;
  • вода — 750 мл;
  • Уксус 9% — 50 мл;
  • перец горошком (душистый, черный) — несколько штук;
  • гвоздика — 2 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • соль — 2 ч.л. без горки.

Приготовление:

  1. 1. Терны промыть, перебрать, удалить мягкие, засохшие, испорченные плоды.
  2. 2. Разложить по стерилизованным банкам (желательно небольшого объема — около 0,5 л).
  3. 3. Из оставшихся ингредиентов приготовить маринад. Горячим разлейте по банкам, отставьте на 15 минут.
  4. 4. Слить жидкость обратно в кастрюлю, вскипятить и снова наполнить емкости с шипами.
  5. 5. Банки герметично закрыть стерилизованными крышками, перевернуть, укутать одеялом, отставить до полного остывания.

Терновая «оливка» настаивается не менее месяца. По истечении этого срока банку можно открывать – продукт готов к употреблению.

Соус ткемали

Сливовый соус почти не отличается от соуса из алычи. Ингредиенты:

  • терн — 1,5 кг;
  • мята мятная (обычная не подходит) — 10 г;
  • кинза — 15 г;
  • кориандр молотый — 5 г;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • укроп — 15 г;
  • перец острый молотый — 5 г; соль
  • — 15 г;
  • вода — 400 мл.

Подготовка:

  1. 1. Вымойте и переберите фрукты.
  2. 2. Залить водой, кипятить на медленном огне 25 минут.
  3. 3. Добавить соль и указанные специи, варить 10 минут.
  4. 4. Снять с огня, остудить, протереть через сито.

Соус Ткемали — это грузинский соус, его делают из слив. Но вы также можете сделать это с терна. Терновник — колючий кустарник семейства сливовых. Ягоды мелкие, мякоть зеленая, косточку от мякоти отделить сложно.Терн имеет терпкий кисловатый вкус… Сейчас, после первых заморозков, он стал слаще и его терпкость уменьшилась.
Подобрали очередь на наливку, но у меня остался килограмм ягод и я решила сделать соус Ткемали.

Я взвесил терновые ягоды и собрал мусор.

Затем ягоды помыла и выложила на полотенце сушиться. Из токаря убраны сухие хвосты там, где они есть.

Я кладу ягоды в кастрюлю из нержавеющей стали, добавляю пучок петрушки.В рецепте грузинского ткемали есть кинза, но я ее не люблю, поэтому заменяю петрушкой.

Мне нужно полстакана воды, которую я наливаю в горшок с тернием.

Ставлю кастрюлю на медленный огонь и добавляю пучок сухого укропа. Когда травы отдают свои вкусы и ароматы терновой массе, я их просто выбрасываю.
Готовить на медленном огне 15 минут. Масса должна немного закипеть.
Затем снимаю кастрюлю с огня и оставляю под закрытой крышкой на час, чтобы не выделялись ароматы.

Пока ягодная масса остывает, приготовлю приправы. Чеснок чищу от шелухи, перец красный жгучий (у меня сушеный), беру только половину и без семян.
Для любителей острых соусов можно взять целый перец и даже с семечками.

Когда масса остынет, протираю ее через сито, освобождая от фасоли и шкурки. Я их выбрасываю, хорошо отжав.

Чеснок выдавливаю через соковыжималку.

Я просто режу ножом красный острый перец.

Натертую терновую массу ставлю на небольшой огонь и добавляю сахар, у меня получилось добавить 3 ст. л. Так как очередь довольно кислая. В оригинальный рецепт добавляют всего 2 ст. л.

Также добавьте в ягодную массу чайную ложку соли. Пробуйте массу в процессе приготовления и регулируйте содержание соли и сахара по своему вкусу.

Массу кипятить около 10 минут. Затем добавить чеснок и красный острый перец, перемешать и готовить еще 5-10 минут.
Если соус слишком густой, добавьте воды. Я добавила еще полстакана воды.

Соус хорошо разварился, стал однородным, гладким. Он готов.

Я переливаю соус в банку, в соусник. По объему готового соуса получилось 1 литр.
Этот соус Ткемали можно есть с мясом. Вкус был кисло-пряно-сладким.

Соус имеет очень насыщенный цвет, пикантный вкус и аромат.

Приятного аппетита, Дорогие друзья!

Время приготовления: PT01H00M 1 час.

Слива ткемали. Ароматная приправа из слив: рецепты

Шаг 1: подготавливаем сливы.
Сливы выбираем самые спелые и красивые. Сначала тщательно промойте. теплой воды, лучше даже сделать это несколько раз, затем промокнуть бумажными полотенцами.
Помыв сливы, разрежьте их пополам, чтобы удалить косточку. И в конце пропустить помытые и очищенные плоды через мясорубку, превратив их в густое сливовое пюре.
Шаг 2: Подготовьте чеснок.


Отделите головки чеснока и удалите кожицу с каждого зубчика.Затем пропустите их через мясорубку, как и сливы раньше. Но смешивать измельченные ингредиенты не нужно. Поначалу все они должны лежать отдельно друг от друга.
Шаг 3: подготовьте петрушку.


Возьмите большой пучок петрушки, тщательно промойте его, а затем промокните одноразовыми бумажными полотенцами. Пропустить через мясорубку.
Шаг 4: подготовьте острый перец.


Стручки острого перца промойте теплой водой, высушите и отрежьте хвостики. Как вы, наверное, уже догадались, острый перец тоже нужно пропустить через мясорубку.
Шаг 5: Приготовьте сливовый соус.


Переложить измельченные до пюреобразного состояния сливы в большую кастрюлю, довести до кипения на среднем огне и варить 15 минут . Не забывайте все время помешивать, чтобы ничего не пригорело.


Через 15 минут к сливам добавить измельченный чеснок, петрушку, острый перец, а также другие приправы: томатный соус, молотый кориандр, черный перец, сахарный песок и соль. Перемешайте сливовый соус и готовьте еще 20 минут .При этом его необходимо помешивать, желательно каждую минуту-две, чтобы точно ничего не пригорело.

Шаг 6: Заготовить сливовый соус на зиму.


Обязательно простерилизуйте и промойте банки вместе с крышками, прежде чем заливать в них соус, иначе все ваши усилия будут просто напрасны, а заготовка испортится.


Горячий сливовый соус разлить по подогретым стерилизованным банкам и сразу же плотно закрыть крышками или закатать, если хотите.
Банки с острым соусом перевернуть вверх дном, завернуть в полотенца и оставить в таком виде до полного остывания на сутки. Как только заготовка станет комнатной температуры, полотенца можно убрать, а банки переставить в прохладное место, подальше от солнечных лучей.

Шаг 7: Подаем консервированный на зиму сливовый соус.


сливовый соус на самом деле очень универсальный. Его подают как к мясным блюдам, так и к овощным, это уже дело вкуса. Так что попробуйте сами и подавайте так, как вам нравится и с чем вам нравится.
Приятного аппетита!

Если вы любите сливовый соус, то обязательно попробуйте приготовить его.

Соус сливовый на зиму необходимо законсервировать в баночках небольшого размера, объемом не более 500 миллилитров. Ведь вы, скорее всего, не сможете съесть за один раз целый литр соуса, а после вскрытия он довольно быстро испортится даже в холодильнике.

Полным ходом идет уборка и уборка сезонного урожая. Вот и подоспела слива, из которой можно приготовить необыкновенный острый соус.Разновидностей приготовления такой ароматной приправы очень много. Всем известны грузинские ткемали и сацебели, но есть и более сложные соусы, например, китайский, к которым к любому мясу прекрасно подойдет рисовый уксус и большое количество приправ
Сливовый соус. Особенно необыкновенно вкусен шашлык из свинины, говядины или курицы, политый сверху яркой ароматной приправой из сливы и посыпанный зеленью. Есть и более сложные вариации, когда помидоры, яблоки, морковь или грецкие орехи.
Хочу предложить вашему вниманию рецепт вкуснейшего соуса из этого кисло-сладкого фрукта. Для его приготовления подойдет слива «Венгерка» или алыча. Желательно, чтобы плод был с кисловатым вкусом, плотный на ощупь, можно взять немного недозрелым. Это слива, которую я использовала в этом рецепте. Готовая приправа получается густой, с кисло-сладким вкусом и немного острой, так как я добавила острый перец. Если вы не любите острые соусы, то перец можно не добавлять. Из этого количества слив получается две небольшие баночки сливовых заготовок.
Для вашего удобства я предоставила весь рецепт сливового соуса к мясу с пошаговым описанием и добавила фотографии.

Вкус Информация Соусы на зиму

Состав

  • слива — 1 кг;
  • чеснок — 1 шт. ;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • хмели-сунели — 0,5 ст. л.;
  • кориандр молотый — 1 ч.л.;
  • вода — 70 мл;
  • острый перец — по вкусу.


Как приготовить сливовый соус к мясу на зиму

Сначала подготовьте сливы.Хорошо промываем их под водой, даем немного подсохнуть. Разрежьте на две половинки и удалите косточку.


Подготовленные плоды складываем в толстостенную кастрюлю, заливаем фильтрованной водой по рецепту. Ставим на средний огонь, периодически помешивая, ждем закипания сливовой массы. Снимите пену, уменьшите температуру до минимума, накройте кастрюлю крышкой и готовьте 30 минут. Время от времени помешивайте, чтобы сливы не прилипли ко дну.


Пока готовятся плоды, очищаем чеснок, нарезаем его небольшими кусочками.Острый перец промываем, удаляем из него семена, произвольно нарезаем.


После тридцати минут варки сливы измельчить погружным блендером или протереть через мелкое сито. Консистенция должна быть однородным пюре. Снова поставить сковороду на слабый огонь и варить нарезанные сливы под крышкой еще 30 минут. Не забывайте время от времени помешивать деревянной лопаточкой.

Добавить остальные ингредиенты: соль, сахар, хмели-сунели, молотый кориандр, измельченный чеснок и острый перец.Хорошо перемешать и варить 20 минут на маленьком огне, не накрывая крышкой. Сливовый соус измельчить блендером до образования однородной массы и после закипания варить еще 10 минут.
А пока давайте попробуем соус. При необходимости можно также добавить по вкусу соль, перец, чеснок, подойдет кислый лимонный сок, также в рецепте допускается незначительное использование яблочного или винного уксуса.


Пока готовится соус, промываем маленькие баночки, крышки, стерилизуем их 5-10 минут над паром или другим удобным для вас способом.Разлейте острый соус по стерильным сухим банкам, накройте их чистыми крышками (не закручивайте).


Устилаем дно кастрюли полотенцем или хлопчатобумажной тканью, сложенной в несколько слоев, ставим баночку с соусом. залив горячей водой и стерилизовать 10 минут после закипания.


Плотно закройте крышки и переверните банки вверх дном. Хорошо укутайте, пока они полностью не остынут. Вкусных вам заготовок!


Для придания пикантного вкуса сливовому соусу вместо хмели-сунели можно всыпать 1 чайную ложку сухого имбиря и столько же сушеной мяты.Если к чесноку добавить приправу карри (20 г), то получится необыкновенный тонкий аромат.
Какие бы специи вы ни положили, в любом случае получится волшебный кисло-сладкий соус из слив, который подойдет не только к мясу, но и к любому блюду.

В этом году у меня на даче был большой урожай слив. Поэтому, кроме традиционного варенья и компотов, я решила приготовить на зиму пикантный соус из слив. Он хорошо сочетается с мясными блюдами, его можно использовать как заправку для бутербродов или как дополнение к ним.

Готовый соус имеет насыщенный кисло-сладкий вкус с пикантной пряной ноткой и фруктовым ароматом. Для этого рецепта я использовала два довольно длинных стручка острого перца, соус получился в меру острым.

Поэтому во время приготовления пробуйте соус на вкус и добавляйте острый перец по своему вкусу. Из указанного количества ингредиентов получается 1,8 литра консервации.

Ингредиенты:

  • 2 кг слив (без косточек, вес нетто)
  • 200 г чеснока
  • 2–6 острых перцев
  • 200 г сахара (может быть меньше, в зависимости от кислоты слива)
  • 1 ст.л. соль
  • 2 ст. л. томатная паста

Как приготовить острый сливовый соус на зиму:

Сливы тщательно вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки.

Зубчики чеснока очистить и вымыть. Стручки острого перца промываем, удаляем семена и нарезаем небольшими кусочками. Смешайте подготовленные сливы, зубчики чеснока и острый перец в чаше блендера.

Растереть смесь в однородную массу. Если у вас нет блендера, можно измельчить ингредиенты с помощью мясорубки.Перелейте массу в кастрюлю подходящего размера, желательно с толстым дном.

Добавьте крупную поваренную соль в домашний сливовый соус на зиму.

Чтобы сделать соус кисло-сладким, добавьте сахарный песок.

Далее добавляем томатную пасту, следуя рецепту острого сливового соуса на зиму.

Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите смесь до кипения, затем шумовкой снимите пену и уменьшите огонь до минимума.Периодически помешивая, кипятить соус 15 минут.

Затем взбейте соус погружным блендером для большей однородности. Вернуть кастрюлю со сливовым соусом на плиту, снова довести до кипения и проварить 5 минут, постоянно помешивая.

Приготовленный острый сливовый соус к мясу на зиму разлить в стерилизованные стеклянные банки, накрыть их стерилизованными металлическими крышками и закатать с помощью специальной машины. Укутав заготовки одеялом, оставьте их на 1-2 дня до полного остывания.Готовую консервацию будем хранить в темном и прохладном месте.

Соус ткемали сливовый — блюдо острое, я бы даже сказал огнедышащее, пришло к нам из Грузии, там сливы девать было некуда, вот и придумали! Что ж, со сливами мы теперь тоже не бедствуем, так что легко можем себе позволить сварить несколько баночек. Более того, наши умелые хозяйки приспособились заменять сливы яблоками или красной смородиной, незрелым крыжовником.

Рецепты:

Едят его с мясом, рыбой, птицей и гарнирами — картофелем и макаронами.Классические рецепты основаны на сливовом ткемали, чесноке и зелени. В настоящих ткемали до сих пор используется мята болотная, но где ее взять? Используем ручные инструменты.

Ткемали можно есть сколько угодно, на боках ничего лишнего не отложится, так как нет жиров и масел, соус низкокалорийный, но богат пектином, который помогает переваривать белки, что почему он хорош к мясу и птице, ну и конечно же вкусен.

Объясняю для тех, кто мало разбирается в сливах — ткемали, это алыча, как ее называют в Грузии, и шустрое название ее — слива растопыренная.Чернослив — это просто чернослив и ничего больше… а та маленькая слива, темно-синего цвета, которую наши хозяйки называют черносливом на рынках, — это домашняя слива, только мелких сортов, во многих южных районах растет как дикий зверь.

Ну, пошутили и хватит, пора переходить к делу!

Для дела понадобится кастрюля с толстым дном, желательно из нержавейки, острый нож, деревянная ложка на длинной ручке для размешивания, сито или блендер и что еще можно по мелочи….

Банки заранее стерилизуем, тщательно моем с содой, ополаскиваем под проточной водой и в духовке, полчаса обжариваем при температуре 120-140 градусов.

Начнем с самого простого классического рецепта, который служит основой для любого соуса ткемали, а постепенно будем усложнять и разнообразить вкус.

Ткемали из сливы — классический рецепт на зиму пошагово

Если кто найдет болотную мяту под названием «омбало», то, конечно, кладем.А у кого нет «омбало» — не беспокойтесь! Кладем обычный перец и вкус будет тот же, может гурман и отличит, но гурманы редко бывают за нашими столами!

Что нужно для острого соуса:

  • алыча или кислая слива, на наших рынках обычно красная, два килограмма;
  • соль пол столовой ложки;
  • сахар две столовые ложки с верхом;
  • пучок укропа и кинзы;
  • два перца чили;
  • головка чеснока;
  • по чайной ложке с верхом, сколько наберешь, хмели-сунели и кориандр.

Как приготовить сливовый соус ткемали в домашних условиях:

  1. Хорошо промойте сливу и положите в кастрюлю. Добавить полстакана воды и кипятить пятнадцать минут на среднем огне. Остывать.
  2. Протереть через сито, чтобы удалить кости.
  3. Полученное пюре снова помещают в кастрюлю и ставят на медленный нагрев.
  4. После закипания добавить сахар, соль и сухие специи.
  5. Чили вымыть, обсушить на полотенце и удалить семена вместе с ножкой.
  6. Зелень и чеснок очистить и измельчить вместе с чили в кухонном комбайне.
  7. Выкладываем зеленую массу в медленно кипящее сливовое пюре, хорошо перемешиваем и тушим на медленном огне еще 15-50 минут.
  8. Снимите с огня, переложите в сухие стерильные банки и закатайте.
  9. Охладить в перевернутом виде, хранить в подвале.

Приятного аппетита зимой!

Классический сливовый ткемали в мультиварке — пальчики оближешь

Этот же соус можно приготовить в мультиварке, это хорошо, не нужно стоять над ним и помешивать, есть время посиди в соцсетях, когда она сама назовется готова! Сделаем из недозрелого чернослива, от него косточки в легкие попадут, и будет кислинка. А вместо мяты добавьте несколько веточек пурпурного базилика, тоже получится здорово.

А у нас получится рецепт для очень занятых хозяек, у которых совершенно нет времени, но хочется побаловать свою семью.

  • небольшая синяя слива, косточки из нее прекрасно удаляются без варки, килограмм два;
  • соль полстол. ложный;
  • сахар 1 стол. ложный;
  • укроп, кинза и петрушка в небольшом пучке;
  • молотый кориандр и черный перец по пол чайной ложки.ложный;
  • головка чеснока.

Приготовление:

  1. Все чистим, моем и обсушиваем на полотенце, из перца чили вынимаем семенную камеру, а из сливы семечки.
  2. Сливы измельчаем в кухонном комбайне в пыль, складываем в чашу мультиварки и ставим режим Жарка или Выпечка на двадцать минут.
  3. В это время пропускаем в комбайне все остальные компоненты — зелень, перец, чеснок вместе с сахаром, солью и сухими специями.
  4. Когда мультиварка просигнализирует об окончании процесса, добавьте в чашу к сливам зеленую массу, хорошо перемешайте и включите режим «Тушение» еще на полчаса.
  5. По готовности сразу разложить в сухие стерильные банки и закрутить.
  6. Переверните и поставьте остывать, затем опустите в погреб.

Быстро и просто, очень вкусно!

Этот рецепт можно сказать для откровенных лентяев. Но получается вкусно и ароматно!

Сразу предупрежу — соль не нужна, в хорошей аджике ее предостаточно, но попробовать готовое блюдо на вкус стоит, если надо посолить!

  • кислые сливы, в идеале два килограмма желтой алычи;
  • стакан с верхом сахара;
  • 5 головок чеснока;
  • стакан аджики.

Рецепт:

  1. Сливы вымыть и обсушить на полотенце.
  2. Положить в кастрюлю, добавить полстакана воды и на среднем огне довести до кипения, варить 10 минут.
  3. Пока сливы остывают, очистите, вымойте и мелко нарежьте чеснок, можно измельчить в кухонном комбайне.
  4. Сливы перетираем на сите или дуршлаге из мелкой металлической сетки от косточек.
  5. Поместите пюре из слив в кастрюлю и доведите до кипения на медленном огне.
  6. Добавить сахар, чеснок и аджику, вымесить и варить пять минут.
  7. Снять с огня и разложить в сухие стерильные банки, закатать.
  8. Переверните и дайте остыть. Ставим в погреб.

Быстро и очень просто, вкус отличный, с мясом на углях на гриле, пойдет на ура!

Полезные и оригинальные заготовки на зиму на моем сайте:

  1. Домашний вкусный томатный кетчуп

Как приготовить самый вкусный соус ткемали на зиму — простой рецепт из синих слив в домашних условиях

Для этого рецепта подойдут любые сливы, но лучше брать мелкие синенькие, из которых косточки удаляются легко и свободно.Их еще называют венгерскими. Соус получится острым, на любителя.

  • сливы мелкие темно-синие два килограмма;
  • головка чеснока;
  • стручок острого перца чили;
  • сушеный молотый кориандр ч. л.;
  • базилик сушеный молотый две ч. л.;
  • три ст.л. сахара л.;
  • Соленая ул. л.;
  • уксусная кислота ч.л.;
  • кинза по желанию.

Приготовление:

  1. Вымойте и высушите сливы на полотенце. Вынимаем из них косточки – делаем круглое сечение, делим на две половинки и вынимаем косточку.
  2. Чистим и моем перец, чеснок и кинзу. Вынимаем из перца сердцевину.
  3. Пропускаем все через мясорубку или пропускаем через кухонный комбайн.
  4. Полученное пюре выложить в отдельную кастрюлю и поставить на медленный нагрев.
  5. Прокипятить 10 минут, добавить специи, сахар и соль, влить уксусную кислоту.
  6. Прокипятить пять минут и разлить в сухие стерильные банки.
  7. Свернуть и охладить в перевернутом виде. Держим в погребе.

Очень простой в приготовлении соус.Приятного аппетита!

Болгарский перец придает вкус и аромат соусу. неповторимый вкус. Готовить будем из венгерки, но у кого есть желтая алыча вполне может воспользоваться этим рецептом!

Состав:

  • килограмм синих мелких слив;
  • болгарский перец 5 шт. ;
  • две головки чеснока;
  • перец чили 2 шт.;
  • столовая ложка соли
  • две столовые ложки сахара
  • молотые специи по желанию по чайной ложке (хмели-сунели, кориандр, смесь перцев).

Процесс приготовления:

  1. Мы моем и чистим овощи и фрукты. Из слив вынимаем косточки, из перцев удаляем семенную камеру.
  2. Все пропускаем через мясорубку или измельчаем в кухонном комбайне до пюреобразного состояния.
  3. Переложить пюре в кастрюлю и поставить на медленный огонь.
  4. После закипания вводим сахар, соль, специи и кипятим 20-30 минут.
  5. Раскладываем в сухие стерильные банки и закатываем.
  6. Охладить в перевернутом виде и хранить в подвале.

Очень острый и своеобразный на вкус соус, идеально подходит к рыбе!

Грузинский соус ткемали из желтой сливы (алычи) — классический рецепт на зиму

Классика есть классика и этим все сказано! Просто и незатейливо.

  • желтая алыча пять килограммов;
  • пара головок чеснока;
  • две столовые ложки соли;
  • две столовые ложки хмели-сунели;
  • полстакана сахара;
  • перец чили.

Кулинария:

  1. Овощи и фрукты чистим и моем, из перца вынимаем косточки, из слив косточки.
  2. Измельчить на мясорубке или кухонном комбайне, положить в кастрюлю и поставить на медленный нагрев.
  3. Варить десять минут, добавить сахар, соль и специи и варить еще пять минут.
  4. Снимите с огня и разлейте по чистым стерильным банкам.
  5. Держим в подвале.

Традиционный рецепт, вкус приятный и классический, приятного аппетита!

Соус, который мясо превращает в песню — Видео рецепт от шикарной хозяйки

Продукты для рецепта:

  • алыча (или плоды сливы) — свежие и спелые обязательно — два с половиной килограмма;
  • два или три зубчика чеснока;
  • соль (без горки) — одна табл. ложка;
  • хороший пучок свежей кинзы, а если есть сухая, то пару ложек;
  • омбало (мята) — 1 табл. л.;
  • Кориандр молотый и зерна кориандра — полст. л.;
  • учо сунели — одна ч.л.;
  • перец черный молотый;
  • по вкусу Смесь перцев.

Как видите, мясное блюдо действительно можно превратить в песню, когда оно играет совершенно разными нотками вкуса.

Вам также стоит посмотреть другие замечательные рецепты заготовок и ярких блюд:

  1. Вишневое варенье без косточек на зиму: 6 рецептов густого вишневого варенья с цельными ягодами
  2. Лучший рецепт яблочного пирога
  3. укроп, мята, базилик, кинза по небольшому пучку.
  4. Приготовление:

    1. Алычу и яблоки моем, яблоки нарезаем дольками и все в кастрюлю, заливаем стаканом воды. Нагревать на медленном огне до закипания. Кипятить десять минут.
    2. Охладить и протереть через сито.
    3. Поместите фруктовое пюре в кастрюлю и доведите до кипения.
    4. Добавляем измельченную в кухонном комбайне зелень с чесноком и перцем, солью, сахаром и кипятим десять минут.
    5. Разложить в стерильные и сухие банки, закатать и поставить в погреб.

    Настоящий классический ткемали рецепт мяса очень вкусный от грузинского шеф-повара

    Рестораны с восточной кухней, а именно грузинских блюд много везде, но к сожалению далеко не каждый ресторан может похвастаться настоящими грузинскими блюдами.

    В этом видео будет рассказано о традиционном рецепте оригинального соуса, без лишних слов и добавок — смотрите, готовьте и наслаждайтесь изысканным вкусом:

    Как приготовить соус ткемали в домашних условиях на зиму: секреты и советы

    Здесь нет особых секретов , кроме одного — самый вкусный ткемали получается из желтой алычи. У него непередаваемый вкус и аромат!

    И совет тот же — постоянно помешивайте соус во время приготовления, иначе он может подгореть!

    Попробуйте приготовить такой невероятно вкусный и разнообразный соус! Здесь вы увидите, как заиграют вам знакомые и ежедневно приготовленные блюда. А домочадцы, гости и знакомые будут не только в восторге — они вдохновят вас на новые кулинарные шедевры.

Сливовый соус «Ткемали» готовится очень просто! И получится гораздо вкуснее магазинного. Я не буду говорить о том, что этот соус является прекрасной приправой ко всем мясным и рыбным блюдам, об этом знают все.

Острый, с огоньком, в меру кислый – такой соус должен быть в каждом доме. Сливовый соус на зиму отлично подходит вегетарианцам, так как способен преобразить вкус любого салата или каши.

Вот продукты, которые нам потребуются для приготовления сливового соуса на зиму: сливы, петрушка, базилик, чеснок, острый перец и хмели-сунели.

У сливы удалить косточки, посыпать солью и сахаром (примерно 1 ч.л. соли и еще немного сахара). Поджечь. Слива пустит сок, поэтому воду добавлять не нужно, как многие рекомендуют! Готовить, помешивая, 7 минут.

Добавить нарезанный перец чили и хмели-сунели.

Поставить на огонь, продолжать готовить. В это время нарежьте всю зелень: базилик и петрушку. Добавить сразу к сливовому соусу.

Держите соус на огне еще 10 минут, помешивая. В последнюю очередь добавляем выдавленный через пресс чеснок.

Смешайте соус в однородную пасту с помощью погружного блендера. Поставить на огонь, прокипятить еще 4 минуты и разлить по стерилизованным банкам. Перевернуть банки, укутать одеялом и оставить под одеялом до полного остывания.

Сливовый соус на зиму готов.

Зимой вы не раз похвалите себя за приготовление такого замечательного соуса.

Приятного аппетита!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.