Соус из сливы и аджики: Аджика из слив ткемали рецепт с фото

Содержание

Аджика из слив на зиму: рецепты, фото

Аджика – это приправа родом из Абхазии и Грузии. Она может делаться совершенно из различных ингредиентов и приправ. Классическая аджика острая, но есть рецепты жгучей аджики, острой, слабоострой, кисловатой и даже сладковатой. Употребляют аджику в виде пасты, как приправу или же разводить ее, чтобы получить соус к блюдам. Аджика из слив – разновидность простой аджики, иногда ее также называют ткемали. А благодаря непревзойденному вкусу ее часто готовят дома и даже заготавливают на зиму.

Какие выбрать сливы для аджики?

Фото слив для аджики

Для аджики годится практически любой сорт сливы. Однако в зависимости от сорта блюдо может иметь разный вкус. Ведь сливы бывают сильно сладкими, кислыми или с пикантным привкусом, с нежной или упругой мякотью. После приготовления вкус может сильно или не сильно измениться, да и сама мякоть может хорошо размягчиться или же остаться твердоватой. Именно поэтому стоит поэкспериментировать с разными сортами, чтобы определить лучший для того или иного рецепта.

Интересно!

Экспериментировать с разными сортами слив в аджике бывает очень интересно. Но, если в ингредиентах указан определенный вид слив, то лучше всего брать именно его, чтобы добиться вкуса, заявленного в рецепте.

Сливы для аджики используются только свежие и целые. Изначально они должны быть с косточками (их отбирают во время приготовления). Плоды берутся без порчи, с хороши запахом. Очень важно также проследить, чтобы они были спелыми, если в рецепте не требуются недозревшие плоды.

Рецепт аджики из слив на зиму

Ознакомьтесь также с этими статьями

Аджика из слив

Качественная аджика из слив на зиму имеет приятный аромат, а ее вкус со временем только улучшается. Этот рецепт еще называют – пальчики оближешь, так как он имеет насыщенный и неповторимый вкус.

Ингредиенты:

  • Слива (сорт Угорка, она же Венгерка) – 3 кг;
  • Томаты – 2 кг;
  • Болгарский перец (лучше красный) – 2 кг;
  • Острый красный перчик (свежий) – 8 штук;
  • Чеснок – 3 средних головки;
  • Сахарный песок – 125 г;
  • Петрушка – 2 пучка;
  • Соль – 90 г;
  • Уксус – 50 мл;
  • Оливковое масло – 50 мл.

Приготовление

  1. Все овощи необходимо хорошенько промыть под проточной водой и почистить. У помидор важно удалить кожуру.
  2. Слива вымывается и очищается от костянок.
  3. Через мясорубку перекручивается слива, болгарский перец и помидоры.

Важно!

Вместо мясорубки часто применяется комбайн кухонный. Это довольно удобно, если делается небольшая порция аджики.

  1. В кастрюлю, для варки блюда, наливают растительное масло и насыпают перекрученные ингредиенты (томат, слива, перец). На маленьком огне их варят до 10 минут, постоянно мешая, потому что масса быстро подгорает.
  2. Теперь необходимо тщательно измельчить чеснок, острый перец и петрушку. Для этого используют блендер, комбайн кухонный или ту же мясорубку – что удобнее. Затем все эти ингредиенты нужно отправить в общую кастрюлю.
  3. В аджику добавляют соль, сахар, уксус и проваривают еще 5 минут на небольшом огне, регулярно помешивая.
  4. В стерилизованные емкости разливается готовая аджика и закатывается. Баночки аккуратно переворачивают крышками вниз и укутывают пледом. Через 24 часа, когда они полностью остынут, можно спрятать их на хранение в погреб или кладовку.

Простой рецепт аджики из слив

Фото обычной аджики из слив

Чем проще рецепт блюда, тем легче хозяюшкам его делать. Рецепт аджики из слив, представленный ниже, делается элементарно, но по вкусу не уступает более сложным видам блюда.

Ингредиенты:

  • Сливы (кислые) – 2 кг;
  • Чеснок – 200 г;
  • Красный острый перец (свежий) – 3 стручка;
  • Сахарный песок – 200 г;
  • Соль крупная – 60 г;
  • Томатная паста – 60 г.

Приготовление

  1. Сливы вымываются от грязи, разрезаются пополам и косточки вынимаются.
  2. Острый красный перец моется, чистится и пропускается через мясорубку со сливами.
  3. Полученную массу из слив и перца необходимо ссыпать в емкость, где будет вариться аджика, добавить томатную пасту, сахарный песок, соль и поставить на слабый огонь, вариться 40 минут.
  4. Чеснок чистится и измельчается (можно прессом или теркой). За 5 минут до окончания готовки, его высыпают в емкость с аджикой.
  5. Когда аджика полностью приготовилась, ее разливают по стерильным емкостям и закатывают. Баночки переворачивают крышкой вниз и покрывают одеялом. Когда они остынут их можно перенести к остальной консервации.

Лучшая острая аджика из слив

Советуем к прочтению другие наши статьи

Фото острой аджики из слив

Данная острая аджика из слив является прекрасной заменой острому соусу из магазина. Она приятная на вкус, нежная и придает любому блюду пикантности.

Ингредиенты:

  • Сливы – 1 кг;
  • Паста из томатов – 500 г;
  • Лук репчатый (лучше брать острые сорта) – 500 г;
  • Чеснок – 200 г;
  • Перец чили (свежий) – 5 стручков;
  • Специи.

Приготовление

  1. Чеснок и лук чистятся от шелухи и измельчаются в две емкости.
  2. Сливы вымываются и очищаются от косточек, а острый чили от семян. Чистые половинки слив и чили необходимо смешать через мясорубку.
  3. В кастрюле мешается пюре из сливы, чили и лук. Их нужно варить 10 минут на маленьком огне. Затем к ним добавляют томатную пасту, а через 10 минут добавляются также чеснок и специи.
  4. Смесь должна прокипеть 3 минуты и тогда аджика будет полностью готова.
  5. Готовую смесь можно разлить по банкам и закатать.

Рецепт аджики из слив и помидор

Фото аджики из слив и помидоров

Нередко аджику из слив делают с добавлением томатов. Они делают блюдо более интересным и необычным, похожим чем-то на магазинный кетчуп.

Ингредиенты:

  • Сливы (сорт Венгерка) – 1 кг;
  • Помидоры свежие – 3 кг;
  • Лук – 500 г;
  • Красный острый перец (сухой) – 1 чайная ложка;
  • Специи (базилик, куркума, гвоздика, кориандр – на выбор или в смесях).

Приготовление

  1. Томаты свежие и сливы вымываются. С томатов снимается кожура, а у слив удаляется косточка.

Интересно!

Сливы сорта Венгерка используются во многих рецептах аджики. Если брать не переспевшие, то они будут умеренно сладкими. Хотя это на любителя, их можно заменить на более кислые или медовые сорта.

  1. Лук, томаты и сливы измельчаются. Можно для этого использовать комбайн, блендер или мясорубку. Но в любом случае масса должна быть однородной, так что нож не подойдет для измельчения.
  2. Соус выливается в кастрюлю, к нему добавляется острый перец, и вся итоговая смесь варится полчаса. Соус нужно мешать, чтобы не пригорал. Когда начнет появляться пенка, ее удаляют ложкой. За 3-5 минут до готовности блюда добавляют специи.
  3. Готовую аджику из слив на зиму распределяют по банкам и закатывают.

Рецепт Ткемали

Фото рецепт аджики Ткемали

Грузинский соус ткемали это по сути та же аджика из слив, однако, у нее более кислый и богатый вкус. И все же аджику из слив часто называют ткемали, поэтому в этой статье хотелось бы представить один из самых популярных рецептов данного соуса.

Ингредиенты:

  • Слива красная (кислая) – 2 кг;
  • Красный острый перец (свежий) – 2 шт;
  • Чеснок – 1 средняя головка;
  • Кинза – 1 пучок;
  • Укроп – 1 пучок;
  • Зеленый базилик – 5-10 листочков;
  • Хмели-сунели – 1 ч. л;
  • Чабер – ½ ч. л;
  • Базилик сушеный – ½ ч. л;
  • Сушеный кориандр – 1 ч. л;
  • Крупная соль – по вкусу.

Приготовление

  1. В кастрюлю насыпают сливы и проваривают целиком, пока мякоть не начнет легко отделяться от косточки. Затем плиту выключают, а сливы сливают на дуршлаг, чтобы они стекли. Жидкость нужно будет слить – она далее не пригодится.
  2. Зелень (кинза, укроп, зеленый базилик) измельчаются в мясорубке.
  3. В мясорубке также измельчается очищенный чеснок, красный перец (без хвостика, но с семенами, чтобы вкус был жгучим). Каждый ингредиент необходимо перемалывать в отдельную емкость.
  4. Стекшие сливы протираются через сито. Косточки, таким образом, остаются в сите, а вся мякоть в виде пюре проходит вниз, в миску.
  5. После того как мякоть слив готова, ее переливают кастрюлю и кипятят на слабом огне.
  6. В отдельной емкости мешают измельченную зелень, перец острый, чеснок, а также специи (чабер, хмели-сунели, базилик сушеный, кориандр). Смесь должна получиться однородной.
  7. Когда сливы закипят, к ним добавляют смесь зелени и специй и хорошенько перемешивают. С огня убирать не нужно ткемали должно закипеть и прокипеть 2-3 минуты.
  8. Теперь остается лишь разлить ткемали по баночкам, стерилизованным и закатать их.

Аджика из слив – это очень вкусный соус, приправа, которую можно использовать как заправку к салатам, закускам или дополнение к мясу, рыбе. А благодаря разнообразию рецептов, можно подобрать тот, что полюбит вся семья, со своим особым составом специй, трав и возможно дополнительными, секретными ингредиентами.

Аджика со сливой закатать на зиму.

Соус из слив и аджики

Аджика из слив на зиму: рецепты пальчики оближешь

Аджика – приправа из национальной абхазской кухни, обжигающе острая и душистая, стала основой для большого разнообразия приправ и соусов с добавлением трав, помидоров, сладкого перца или слив.

Учитывая опыт предыдущих сезонов, когда эта аджика не успела дожить даже до зимы. Потрясающий аромат, бьющий по вкусовым рецепторам яркий вкус и фантастический цвет – вот три основных слагаемых успеха этой аджики. Сливы вы можете брать абсолютно любые – красные, желтые или зеленые. Но самый радикальный цвет соуса получается из синих слив. Мне и вкус их больше всего нравится.

Универсальный соус для мясных и овощных блюд.

Кто сказал, что из сливы можно готовить только десерты? Глубокое заблуждение!

Мы расскажем как приготовить пикантную аджику из сливы на зиму, которая покорит своим необыкновенным вкусом.

Соус замечательно подходит к блюдам из мяса, рыбы, очень хорошо сочетается с бобовыми и картофелем.

Поэтому может стать находкой не только для мясоедов, но и для вегетарианцев.

Неизменным остается набор специй: острый красный перец, хмели-сунели, чеснок и каменная соль. Я пробовала готовить многие рецепты аджики, но больше всего меня покорила аджика из сливы, рецепт на зиму, поэтому фруктов и овощей я использую достаточно много.

Общие принципы приготовления

Для приготовления аджики из сливы на зиму подойдут спелые плоды, без порчи и следов гнили. Соус можно готовить из любых сортов, в том числе из алычи. Но лучше выбирать сливы, у которых хорошо отделяется косточка. Так уйдет меньше времени на подготовку плодов. Шкурку у сливы удалять не нужно, так как именно она придает пикантную кислинку, и необыкновенный аромат готовому соусу. Хотя некоторые хозяйки предпочитают пропаривать фрукты и протирать через сито. Но здесь уже дело вкуса.

Для заготовки аджики из слив на зиму нужна мясорубка, но можно использовать блендер. Если он мощный, то измельчит массу в однородное и нежное пюре, в котором шкурки будут незаметны. Также понадобится кастрюля из нержавейки для варки соуса или таз.

Зачастую в аджику из слив добавляется чеснок с острым перцем. Их количество можно варьировать, в зависимости от нужной остроты. Соус обязательно проходит термическую обработку и закатывается в стерильные банки для длительного хранения. Но его всегда можно приготовить в небольшом количестве для пробы и хранить в холодильнике несколько недель.

Острая аджика из сливы на зиму

Ингредиенты на 2 литра аджики:

  • cлива (синяя, удлинённая) — 3 кг,
  • базилик (синий) — 3 пучка,
  • зелень сельдерея — 3 пучка,
  • укроп — 3 пучка,
  • петрушка — 3 пучка,
  • помидоры — 600 грамм,
  • перец чили — 3 штуки,
  • хмели сунели — 6 ст.ложек
  • соль грубого помола — по вкусу (я кладу 3 столовых ложки),
  • чеснок – 1,5 головки

Время приготовления – 50 минут

Пошаговый рецепт. Пальчики оближите

1. Прежде всего сливы нужно перебрать и тщательно помыть. Для соуса не обязательно брать только крепкие плоды. Главное, чтобы в них не было подгнивших фрагментов.

2. Извлекаем из слив косточки. Можно надрезать их ножом, а из мягких слив косточки вынимаются без дополнительных приспособлений. Шкурку не снимаем, она даст соусу тот самый удивительный цвет и необходимую кислоту.

3. Мелко рубим синий базилик и высыпаем к сливам.

4. Столь же мелко рубим остальную зелень – сельдерей, петрушку и укроп. Высыпаем в кастрюлю, где будет вариться аджика.

5.Обязательный ингредиент – перец чили. Мы с вами делаем острый соус, поэтому семена перца не удаляем, просто режем на несколько частей. Помидоры режем кусками любой формы, размеры также значения не имеют – соус будет пробиваться блендером.

6. Добавляем хмели-сунели и солим. Соль обязательно берите каменную. Обычная поваренная не подходит – она испортит любую консервацию. Что касается количества соли, то здесь я рекомендую исходить из своих вкусов. Если вы готовите аджику из слив впервые, то положите 1,5-2 столовых ложки. А потом попробуйте соус после варки. Если вам покажется несоленым, досолите.

7. Все перемешиваем. Я делаю это руками, одновременно разминая сливы, чтобы они дали сок.

8. Ставим кастрюлю на плиту. Доводим до кипения. (Воду не добавляем! Достаточно того сока, который выделится из слив.) Затем убавляем огонь до минимума – соус должен только слегка побулькивать. И варим аджику 20 минут, помешивая. Крышкой не накрываем.

9. Пробиваем сварившиеся сливы погружным блендером в течение минимум пяти минут до образования гладкой, блестящей однородной массы.

10. И только после этого добавляем чеснок – его можно натереть на мелкой терке, если нет чеснокодавилки. (И в этот же момент можно пробовать соус, достаточно ли он посолен и при необходимости добавить соли.) После всего этого соус нужно еще разок прокипятить (буквально минуту). На этом все. Разливаем соус по сухим стерилизованным банкам. Закрываем предварительно прокипяченынными завинчивающимися крышками или специально предназначенными для закатки. После чего банки переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом и оставляем в таком виде, пока не остынут.

Рецепты приготовления

Сливовая аджика представляет собой удивительно вкусный и ароматный соус с выраженным пикантным оттенком, не похожим ни на что другое. Мы привыкли готовить из фруктов компоты, джемы да варенья, и очень удивляемся, когда в гостях приходится пробовать соус к мясу, сделанный из слив или других ягод.

Аджика имеет кавказские корни. В Абхазии, Грузии относятся уважительно к острым соусам, поливая ими традиционный шашлык или баранину на вертеле. Приготовить сливовую заправку не намного сложнее, чем идентичный продукт из томатов, острого перца и других овощей. Технология изготовления так же имеет подготовительный этап и основной, а если вы хотите сделать заготовки для длительного хранения, необходимо обработать емкости, предназначенные для этой цели. Любая аджика, рецепт на зиму которой вы можете выбрать, прочитав статью далее, требует обязательной термической обработки емкостей.

Традиционно в России для укупорки используют стеклянные банки объемом 500 или 700 грамм. Их стерилизация происходит методом кипячения или выдержки в духовом шкафу при высоких температурах. Времени на данную процедуру в среднем требуется около 10 минут.

Простой рецепт

Предлагаю вам обалденно вкусный рецепт аджики из сливы на зиму, что пальчики оближешь.Аджика из слив на зиму требует соблюдения следующих пропорций:

  • на 2 килограмма фруктов
  • -200 грамм чеснока,
  • три стручка красного горького перца,
  • 200 грамм сахарного песка,
  • 2 столовые ложки соли
  • и столько же томатной пасты.

После приобретения всех ингредиентов согласно предоставленному списку их необходимо подготовить. Фрукты вымыть, очистить от косточек и порезать на дольки для удобства. Далее соберите мясорубку и пропустите через нее сливу и перец. Переложите полученное сырое пюре в кастрюлю, добавьте к нему томатную пасту, соль и сахар. Варите соус на слабом огне в течение сорока минут. В это время чеснок следует раздавить в прессе и переложить его в кастрюлю за пять минут до конца приготовления. Горячая аджика из слив на зиму разливается по стерильным банкам и закатывается ошпаренными кипятком крышками. Затем заготовки нужно перевернуть вверх дном и выдержать их в таком положении под несколькими одеялами в течение двух-трех дней.

Аджика из слив имеет множество рецептов, но в любом случае вам следует помнить о том, что готовить нужно с желанием, любовью и добротой, тогда она получается особенно вкусной и действительно домашней.

Фруктовый соус можно готовить не только из одной сливы, добавляя, например, айву. Этот вариант обладает незабываемым терпким вкусом и потрясающим ароматом. Вообще, аджика может готовиться разными способами, но практически всегда в ее составе присутствуют чеснок и красный перец. Это связано с тем, что первоначальным назначением соуса является придание основному блюду острого вкуса.

Рецепт с айвой

Итак, аджика из слив на зиму с айвой. Этот рецепт требует следующих продуктов:

  • по 700 грамм фруктов,
  • 1,5 килограмма болгарского перца,
  • одна головка чеснока,
  • стручковый красный перец (2 штуки),
  • соль по вкусу
  • и 1 ст. ложка сахара.

Вымойте, очистите все компоненты и измельчите их. Пропустите ингредиенты через мясорубку и варите на небольшом огне около часа. Готовый продукт раскладывается по предварительно обработанным банкам и закатывается стерильными крышками.

Аджика из слив на зиму всегда выручает за праздничным столом. Равнодушных к этому блюду гостей практически никогда не остается. Поверьте, попробовав один раз этот восхитительный соус, вы станете готовить его каждый год!

Рецепт самой простой и быстрой аджики из слив на зиму

Классический рецепт аджики из сливы на зиму имеет гармоничный, кисловато-острый вкус. Соус идеально подходит к мясным блюдам. В Грузии его подают к шашлыку из баранины и другим национальным мясным блюдам.

  • слива 1 кг;
  • чеснок 100 гр.;
  • соль 1 ст. л.;
  • сахар 2 ст. л.;
  • 2 стручка острого перца;
  • 2 ложки томатного соуса.

Удалить косточки у слив, перец очистить от семян. Все измельчить и поставить вариться. Периодически ложкой снимать пену. В это время нужно очистить чеснок и измельчить отдельно. Через 30 минут после закипания высыпать в соус сахар и соль, проварить 5 минут добавить молотый чеснок. Дать покипеть 3 минуты и закатать аджику из слив на зиму в стерильные банки.

После закладки соли и сахара, рекомендуется снять пробу с соуса. Если он кисловат, то при желании можно еще досыпать сахара. Если же наоборот, соус получился сладким и не хватает пикантности, то можно добавить немного лимонной кислоты, яблочного или винного уксуса.

Рецепт со свеклой

Айва – чудесный фрукт, который можно использовать при приготовлении аджики из сливы на зиму. Соус приобретен необыкновенный аромат и насыщенный вкус. Не нужно переживать за терпкость айвы, в готовом блюде она не будет ощущаться.

  • слива 2 кг;
  • айва 1 кг;
  • свекла 1 шт.;
  • чеснок 300 гр.;
  • 5 стручков чили;
  • соль, сахар.

Фрукты, чеснок и перец промыть. Из слив удалить косточки, айву порезать на кусочки и удалить сердцевину с семенами. Чеснок и свеклу очистить, из перца удалить семена. Все составляющие, измельчить вместе, кроме чеснока. Его отдельно. Поставить вариться соус на плиту на 40 минут, затем добавить специи и измельченный чеснок, проварить 5 минут и можно закатывать аджику из слив на зиму.

Свекла в этом рецепте используется для придания соусу насыщенного цвета. Но при желании этот ингредиент можно исключить.

Рецепт аджики из слив с помидорами

Помидоры хорошо сочетаются с перцем, чесноком и, конечно же, сливой. Соус, приготовленный по этому рецепту, по вкусу напоминает магазинный кетчуп, но намного натуральнее и полезнее. Для приготовления можно использовать любые специи на выбор: кориандр, базилик, гвоздику, куркуму.

  • томаты 3 кг;
  • алыча или слива 1 кг;
  • перец красный 1 ч. л.;
  • лук 0,5 кг;
  • смесь специй.

Соус получится нежным, если удалить с помидоров кожицу. Для этого нужно в кастрюле вскипятить воду, оставить на маленьком огне. В шумовку или дуршлаг положить помидоры, окунуть в кипящую воду, выдержать минутку. Затем вытащить и опустить в холодную воду. Проделать так со всей порцией. Кожица легко покинет овощ.

Сливы освободить от косточки и измельчить с луком и томатами. В этом рецепте лучше использовать блендер, чтобы масса стала однородной. Поставить соус на плиту, проварить полчаса. По мере появления пенки, нужно снимать ее ложкой. За несколько минут до готовности всыпать специи, проварить и закрыть аджику из слив на зиму в банки.

Играя с видом и количеством специй можно сделать пряный соус или с натуральным вкусом. Но нужно быть аккуратнее с гвоздикой. Ее аромат распускается со временем и в процессе хранения может стать слишком навязчивым. На это количество продуктов достаточно 4-5 звездочек, которые лучше измельчить в порошок.

Рецепт острой аджики из сливы на зиму

Этот рецепт аджики со сливой на зиму особенно любим мужчинами. Соус получается очень острый, хорошо подходит не только к мясу, но и к темному хлебушку с первыми блюдами.

  • томатная паста 500 гр.;
  • сливы 1 кг;
  • лук 500 гр.;
  • чеснок 200 гр.;
  • 5 стручков чили;
  • специи.

Лук и чеснок очищаются, измельчаются по отдельности. Из слив удаляется косточка, из перца семена, затем они прокручиваются через мясорубку, добавляется лук и ставится на плиту. Масса проваривается 10 минут, добавляется паста томатная, еще через 10 минут чеснок и специи. Соус кипятится 3 минуты и аджика из сливы на зиму готова. Останется ее закрыть в банки и отправить на хранение.

Если нет стручков чили, то в этом рецепте его можно заменить красным молотым перцем. Добавить его по вкусу в конце приготовления вместе с остальными специями.

Рецепт с болгарским перцем

Болгарский перец – это неизменный компонент классической аджики. Но со сливами он также неплохо сочетается. Эти два продукта отлично дополняют друг друга, соус получается приятным и насыщенным.

  • перец сладкий 2 кг;
  • сливы 1,3 кг;
  • чеснок 300 гр.;
  • острый перец 3 стручка;
  • специи.

Перец сладкий и острый освободить от семян, сливы от косточек. Овощи порезать произвольными кусками, сливы разделить на половинки. Все сложить в кастрюлю, влить стакан воды и поставить на огонь. В это время почистить чеснок и измельчить. После того как перец станет мягким, огонь выключить, массу остудить, добавить чеснок и пробить блендером в пюре. Всыпать специи, перемешать. Проварить минуту и разлить соус по банкам, закатать.

Рецепт приготовления аджики из слив с грецкими орехами на зиму

Сливовая аджика с грецкими орехами – пикантный соус, который обязательно придется по вкусу домочадцам, а также гостями. Этот оригинальная заготовка поведает о кулинарных способностях хозяйки и пополнит копилку лучших рецептов.

  • чернослив 3 кг;
  • грецкие орехи 0,3 кг;
  • болгарский перец 1 кг;
  • чеснок 0,2 кг;
  • сахар 0,1 кг;
  • перец молотый 1 ст. л.;
  • соль.

Чернослив и перец подготовить, освободить от косточек. Чеснок очистить. Пропустить сливы, чеснок и перец через мясорубку, отправить на плиту. Довести до кипения, варить 45 минут. Ядра орехов перебрать, удалить перегородки. Прогреть на сухой сковородке 1-2 минуты, можно в духовке. Остудить и измельчить через мясорубку или потолочь скалкой. Через 45 минут после варки соуса, всыпать сахар, соль, острый перец, перемешать, добавить измельченные орешки, прокипятить 2 минуты и закатать аджику из сливы на зиму в банки.

Орехи можно не обжаривать на сковороде, но так они приобретают более выраженный вкус, соус получается ароматнее.

Рецепт: Домашняя аджика из сливы на зиму по-грузински

До сих пор ведется много споров о происхождении аджики. Одни люди считают родиной популярного соуса Абхазию, другие Грузию. Но сегодня рецептура изменена огромное количество раз, и можно приготовить даже русскую аджику по-грузински, но с добавлением национального соуса.

  • сливы 2 кг;
  • грузинская аджика 0,3 кг;
  • томатный сок 0,5 л;
  • соль.

Сливы освободить от косточек, добавить полстакана воды и поставить парится на плиту. Для приготовления аджики из слив на зиму понадобится готовый грузинский соус. Если его нет, то нужно приготовить. Сделать это несложно. Нужно измельчить стручки острого перца с 3-4 зубчиками чеснока, солью и пряными травами.

Обычно используется базилик, кинза, можно добавить карри.

Когда сливы распарятся, их измельчают через мясорубку или блендером, добавляют томатный сок, соль и грузинскую аджику из перца. Все перемешивают, доводят до кипения, варят 5 минут и раскладывают по банкам. Закатывают, переворачивают на крышку, накрывают теплым одеялом, держат под ним до полного остывания. Аджика из слив на зиму по-грузински готова!

По грузинскому рецепту используют подкопченные стручки перца и растирают вручную со специями. Но его давно уже упростили. При желании можно добавить в готовую аджику несколько капель жидкого дыма, который придаст соусу легкий копченый аромат.

Рецепт аджики на зиму с овощами из слив

Традиционная аджика очень острая и ее не получится употреблять в пищу ложками. Но так бывает не всегда.

Ниже рецепт – интерпретация. Соус готовится с добавлением большого количества овощей, имеет более легкий вкус и чем-то напоминает икру.

  • сливы 1,5 кг;
  • морковь 0,5 кг;
  • лук 0,5 кг;
  • масло подсолнечное 0,2 кг;
  • сладкий перец 1 кг;
  • острые стручки 0,2 кг;
  • уксус 70% 2 ст. л.;

Лук почистить, нарезать произвольно, но не сильно мелко. Морковку натереть на терке или порезать тонкими кружками. Сладкий и острый перец освободить от семян, порезать произвольными кусками. Из слив удалить косточки.

В казан или кастрюлю с толстым дном налить масло, высыпать лук с морковью и пассеровать 5 минут, всыпать перец, выложить сливы, накрыть крышкой и тушить до мягкости. Продукты выделят сок, но если его будет мало, то можно подлить стакан воды. Когда овощи станут мягкими, нужно выключить плиту и остудить массу. Затем пробить ее блендером или пропустить через мясорубку. Добавить специи, уксус прокипятить 2 минуты, разложить по банкам и закатать.

Рецепт аджики из сливы на зиму с зеленым перцем

Зеленый и красный перец отличаются вкусом и сложно сказать, какой из них лучше. Кому-то по душе недозрелый продукт, а кто-то больше любит ядреные красные стручки. Для разнообразия можно приготовить аджику из слив на зиму с зеленым острым перцем.

  • сливы 2 кг;
  • перец зеленый острый 0,6 кг;
  • грецкие орехи 0,2 кг;
  • чеснок 0,2 кг;
  • соль, специи.

Стручки зеленого перца и чеснок очистить, из слив удалить косточку. Все измельчить через мясорубку, влить 200 мл воды, довести до кипения и варить 1 час, регулярно помешивая со дна. За 10 минут до конца варки посолить, добавить любые специи по вкусу. Хорошо к этому рецепту подходит кориандр. Но можно ничего не добавлять, так как орехи с чесноком сами по себе дают хороший вкус. Разложить аджику из сливы на зиму в банки и убрать на хранение.

Рецепт аджики из сливы на зиму с имбирем

Этот соус имеет потрясающий имбирный аромат, а еще он станет защитником от простуды и гриппа в период холодов.

  • слива 2 кг;
  • сахар 0,1 кг;
  • имбирь 0,1 кг;
  • острый перец 0,2 кг;
  • томатная паста 0,5 кг;
  • уксус 1 ст. л.;
  • соль.

Чтобы приготовить аджику из сливы на зиму с имбирем, нужно очистить плоды от косточки, покрутить через мясорубку с перцем и поставить на плиту. Проварить 25 минут, влить томатную пасту и измельченный имбирь. Его также можно пропустить через мясорубку или натереть на терке. Высыпать сахар, посолить.

Проварить 10 минут, влить уксусную эссенцию, размешать и разложить по банкам. Закатать на зиму ключом.

  1. Если косточки из сливы плохо удаляются, то можно сложить плоды в кастрюлю, добавить немного воды и пропарить. Затем останется только вынуть бобки.
  2. Самая острая аджика получается с добавлением красных стручков жгучего перца. Зеленые не такие ядреные, поэтому их нужно брать в 2 раза больше, чем красных.
  3. Необязательно закупоривать всю аджику. Можно сэкономить несколько металлических крышек, воспользоваться капроновыми и поставить баночки просто в холодильник. Соус спокойно простоит несколько недель.
  4. Добавлять томаты в аджику придумали русские люди, чтобы снизить ее остроту. Если в рецептуре есть помидоры, то они могут быть любой степени спелости, но только не перезревшие.
  5. Аджику можно не только использовать в чистом виде, но и добавлять в различные блюда. Особенно вкусно запекать с ней курицу. Достаточно просто обмазать тушку со всех сторон и поместить в духовой шкаф. Курица приобретет яркую и хрустящую корочку, превосходный аромат и вкус.
  6. В аджику можно добавлять любые специи и травы, но если входят грецкие орехи, то лучше не увлекаться. Иначе затеряется их особенный вкус.
  7. Соус из недозрелой сливы будет очень кислым, из переспелых плодов слишком сладким. Важно выбирать плотные, умеренной зрелости фрукты.

У нас вы найдете рецепты аджики из слив на зиму в домашних условиях пальчики оближешь. Аджика из сливы – замечательный и универсальный соус, который несложно приготовить. У любой хозяйки обязательно должно иметься несколько рецептов этой чудесной и всеми любимой заготовки.

В блокноте многих домохозяек записаны и рецепты сливовых соусов. Аджика со сливой исторически происходит не из кавказской, грузинской, абхазской или турецкой кухонь. Острые томатные соусы также ошибочно называют аджикой. Название приправы имеет абхазские корни и означает «соль», оригинальная пастообразная масса из перца не содержит томаты.

Тем не менее, представление об аджике, как об остром соусе из томата с добавлением различных ингредиентов, настолько прочно укоренилось в нашем сознании, что впору переписывать историю.

В магазинах на полках стоит консервированная аджика со сливами ярко-красного цвета. Однако та паста, которую делают грузинки, имеет коричнево-черный оттенок и солоноватый вкус. Впрочем, на сегодняшний день вариаций рецептур – сотни. Но нельзя забывать о главных специях и добавках, очень важных для национального грузинского соуса, которыми являются кориандр, чеснок и хмели-сунели.

Промышленно выпускаемая аджика включается в себя сладкий перец, томаты, яблоки и морковь. В домашних же условиях можно экспериментировать со вкусом, добавляя косточковые. Аджика со сливами – рецепт приведен чуть ниже – пальчики оближешь!

Аджика на зиму со сливой имеет насыщенный цвет бордовых оттенков, отличается острым вкусом. Заранее оговоримся, что по данной рецептуре не добавляют уксус, но консервация все равно отлично хранится в закрытой банке в темном и прохладном месте. Не требует напоминания и то, что банки подлежат обязательной стерилизации.

Для приготовления следует запастись следующими ингредиентами:

  • Сливы сорта Венгерка обыкновенная;
  • Томатный сок;
  • Сладкий и жгучий перец;
  • Лук репчатый;
  • Чеснок;
  • Кориандр сушеный;
  • Тимьян сушеный;
  • Хмели-сунели;
  • Соль и сахар.

Если мякоть сливы не отделяется от косточки, фрукты следует натереть на терке. Это несколько усложняет задачу, но чего не сделаешь ради столь приятной утилизации излишков фруктов с приусадебного участка. Если косточка удаляется легко, мякоть (1,5 кг) измельчается в блендере или мясорубкой.

Далее следует очистить стручок жгучего перца, сладкий перец (4 шт.) и луковицы (2 шт.), разрезать на части и поместить в чашу блендера. Спустя пару секунд вливают томатный сок (200 мл), продолжая помешивать. Если в наличии мясорубка, то сок добавляется после полного измельчения овощей. Получившаяся масса варится в течение 10 минут на среднем огне.

При уваривании добавляются специи, соль и сахар по вкусу. Чем дольше варится паста, тем более насыщенного оттенка становится аджика на зиму со сливами. За минуту до выключения огня добавляют пропущенный через мясорубку чеснок, затем раскладывают по банкам. Из указанного количества ингредиентов получается полтора литра вкуснейшей приправы. Если у вас остались фрукты, вы всегда можете сварить .

Пока готовится аджика (рецепт со сливой), рассмотрим вариант приготовления соуса из алычи. Так, килограмм фруктов следует отварить до мягкого состояния и освободить от косточек. Заблаговременно измельченный стручок жгучего перца и чеснок (2 головки) смешивают со специями (шафран – 1 ч. л., кориандр – 1 ч. л.). Затем следует добавить мякоть алычи, соль (2 ч. л.) и сахар (3 ч. л.). Все вымешивается в блендере до однородности.

— А можно ещё вот этого остренького соуса?

— Да на здоровье!

Уверена, что и вы услышите подобные просьбы от своих гостей, потому как не полюбить эту закуску просто невозможно. Уж очень она вкусная, да ещё и готовится просто и быстро. Достаточно все компоненты измельчить, перемешать и разложить по баночкам. Варить аджику из слив не нужно, она и без варки отлично хранится всю зиму.

Рецепт «холодной» аджики со сливами

Ингредиенты:

  • 0,5 кг слив (или чернослива),
  • 1 кг перца болгарского красного (у меня на эту массу вытянули 12 очищенных перцев),
  • 250 гр. томатной пасты,
  • 2 — 3 острых перчика чили,
  • 100 грамм чеснока (2 головки примерно),
  • 6,5 ст. ложек сахара,
  • 1 ст. л. соли,
  • Уксус 70% — 1 ст. ложка.

Выход аджики на указанное количество ингредиентов 1,8 — 1,9 л.

Если увеличить количество всех ингредиентов вдвое (а именно так было в первоначальном рецепте, располовинила его уже я сама), то выход аджики будет примерно 3,7 — 3,8 литра.

Ход приготовления

Моем и очищаем сливы от косточек, в очищенном виде должен быть 0,5 кг слив. Можно готовить аджику с черносливом, с ним она будет густой и тоже очень вкусной. Количество чернослива берем такое же.

Сладкий красный перец режем пополам, удаляем косточки и промываем.


Сладкий красный перец — 1 кг

Острый перчик тоже очищаем от косточек. У меня ушло 2 штучки, вкус получился слегка остреньким, можно было смело закинуть ещё одну маленькую перчинку.

Очищаем чеснок — 2 головки.

Все ингредиенты пропускаем через мясорубку.



Добавляем томатную, соль, сахар и уксус. Очень хорошо все перемешиваем.

Банки предварительно моём, вытираем и сушим в духовке. Крышки кипятим в течении пары минут.

Накладываем «холодную» аджику в банки

В остывшие банки накладываем «холодную» аджику и закрываем крышками. Хранить можно и в погребе, и в холодильнике. Но я считаю, что в холодильнике все-таки лучше, поэтому много за раз не делаем.

Острая аджика из слив вкусно сочетается с блюдами из мяса и птицы. Умеренно острая — хороша даже с простым хлебом.

Уходит аппетитная запуска на ура, попробуйте, чтобы в этом убедится. Приятного 🙂

Выбирай лучшие проверенные рецепты аджики из слив на сайт. Попробуй варианты с разнообразными специями, зеленью, паприкой и различными сортами слив.

Сливовая аджика — это не только оригинальный, но и очень простой рецепт. Для приготовления подойдут спелые сливы, без гнили, с хорошо отделяемой косточкой. Количество чеснока и острого перчика может изменяться в зависимости от того, какой остроты и с каким акцентом хотелось бы получить аджику. Так же можно разнообразить рецепт различными вариациями специй.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах аджики из слив:

Интересный рецепт:
1. Тщательно вымыть сливы. Удалить плодоножки, вытащить косточки.
2. Почистить чесночок. Из чили удалить семечки.
3. В блендере или мясорубке тщательно перемолоть сливы, чесночок, чили. Чем однороднее масса, тем смачнее и деликатнее соус.
4. Теперь добавить соль, сахар, томатную пасту и сухие приправы по желанию и на свой вкус.
5. Всё хорошенько смешать и поставить на медленный огонь.
6. Варить в течение 20 минут с момента закипания, постоянно помешивая.
7. Проваренную аджику разложить по тщательно вымытым содой и стерилизованным баночкам.
8. Закрутить аджику. Перевернуть баночки вверх дном и закутать в «шубу» до полного охлаждения.
9. Хранить предпочтительно в холодильнике или погребе.
10. Потрясающий соус готов. Приятного аппетита.

Пять самых быстрых рецептов аджики из слив:

Полезные советы:
. Для аджики из слив лучше всего подойдёт сорт «угорка»
. Когда аджика варится, то она не кипит, как жидкость, а «булькает». Будьте осторожны.
. Из 1 килограмма сливы получается 1 литр аджики.

Читайте также…

Аджика из слив — рецепт с фото

Я очень советую всем, при возможности, приготовить такую очаровательную аджику из слив, которая прекрасно подходит к мясным блюдам. Этот соус невероятно украшает любое кушанье своим ярким ароматом и вкусом. Мне очень нравится, что во время приготовления можно экспериментировать и включать в состав аджики различные пряности и приправы. В отличии от ткемали, мы можем использовать абсолютно любые сорта слив, как кислые, так и сладкие. Здесь все зависит от вашего желания, предпочтения или наличия фруктов под рукой. В любом случае вы получите великолепный острый соус, и обязательно захотите сделать сливовую аджику еще не один раз.

Ингредиенты:

  • 1 кг зрелых слив
  • соль, сахар по вкусу
  • 5 зубчиков чеснока
  • 250 гр зрелых томатов
  • 200 мл воды или томатного сока
  • 2 красных болгарских перца
  • острый перчик чили (по желанию)
  • ароматные травы
  • 1 — 2 столовые ложки 9% уксуса (при необходимости)

Способ приготовления

Сливы очищаем от косточек и режем на 4 части, выкладываем в сотейник или кастрюлю и заливаем водой или томатным соком. Ставим на небольшой огонь и доводим до тихого кипения. В это же время продолжаем добавлять к ним порезанные небольшими кусочками помидоры и болгарский перец, чили (при желании вы можете пропустить все изначально через мясорубку и варить всю массу сразу). Сахар и соль мы закладываем строго по вкусу, потому что все сливы разные. После закипания варим аджику около 30 минут до выпаривания некоторого количества жидкости.

Затем откидываем на сито, слегка процеживаем и более плотную массу измельчаем погружным блендером до пастообразного состояния (если вы пользовались мясорубкой, то этот этап пропускается). Снова все соединяем, закладываем приправы и смотрим консистенцию, если аджика жидкая, то провариваем ее на слабом кипении еще некоторое время до нужного состояния. Даем слегка остыть, добавляем измельченный чеснок и при необходимости вливаем уксус. Перекладываем аджику в чистые стеклянные банки, закрываем простыми крышками и храним в холодильнике. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Аджика сливовая

Akukho mfihlo yokuba ezininzi zokupheka zokudala zizalwe ngokulula — azikho ezinye izithako ezisekhoyo, kodwa ezinye ziyafumaneka. Ukuba uthanda amasiksi ahlukeneyo kwaye ngokuqinisekileyo ujikeleze uzhika, kunye neetamatati zazalwa ngokuncinane, akunandaba. Ихетело элихетекилейо — ипум ижика, иресифи йале соус исилула, кодва исифумо сия кукухолиса: сия куфикелала кви-интанети эхетекилейо, кунье наманкаку атиле амнанди кунье нобунзима обухулу.

Илула квае ихавулеза

Унокупека и-Аджика квинтлобо эзахлукенейо зипумс.Kuxhomekeke kwiziphi iziqhamo ozikhethayo, unokufumana umnandi okanye umuncu, amanzi okanye i-plum kuzhika.

Изитако:

  • i-plum evuthiweyo, ithambileyo-4 кг;
  • игалихи — 4-8
  • итюва — 1,5 ст. ипуни;
  • umveliso omhlophe wekhaya ushukela — iikomityi ezimbili;
  • исилили эсибухали оканье перец «Огонёк» — 3-4 шт.

Укулунгиселела

I-слива ихланджулулве, ихланджве, квае ха аманзи эгалела, анкуниве квиинкунуну, асусэ аматамбо.Ukuba ufuna ukufumana imveliso epheleleyo, phinda iiplum kwisitya esikhulu, kongeza amanzi amancinci kwaye upheke ukushisa okufutshane malunga nemizuzu engama-10, uze uthathe iplamu uze udibanise ngesihlunu nge squirt. Kwizibambane ezifihliweyo zenza ishukela, zihluthwe kwiimbewu kunye nompompo otyongweyo kwaye zihluthwe emanzini kunye netyuwa negalikhi. Ubilise phezu kobushushu obuncinane kwisigamu seyure okanye ngaphezulu, ukuba ufuna umkhiqizo unomlinganiselo obuninzi. Okanye vela nje i-plum kwi-grinder yenyama bese wongeza i-чеснок egxinyiweyo, i-pepper edibeneyo, ityuwa kunye noshukela, ugxobhoze upheke kuze kube yilapho i-sauce ikhula. Ньенгоко убона, укулунгиселела ипумджика йийинто элула квае энгехо иксеша элиде.

Unomdla oqhelekileyo

Into ephakathi kwe-azhika yendabuko kunye ne-tkemali соус iya kuvela xa upheka enye i-sauce yaseCaucasi. I- Plumjika neetamatisi iyinandi kakhulu kwaye inokunceda.

Изитако:

  • я-слива элухлаза окви-2 кг;
  • имифино (и-укроп, и-кориандр, и-базилик, и-петрушка) — 1 инкваба энкулу оканье и-пучок эфакати квезилваньяна;
  • isilimo esidliwayo esinamagatsha anamanzi — 5-6 черешков;
  • итьюва ентабени нгапандле квезибонелело — 2 ст.ипуни;
  • iswekile emhlophe ekaya — iikomityi ezimbili;
  • иитаматиси азинаманци, обомву, эквиндла — 2 кг;
  • и-аньяниси эмхлофе исалади оканье и-аняниси эфузи — ii-4.
  • игалихи — интлоко эйи-1 эфакати;
  • иипилиси эзибухали «и-огоньок» оканье и-чили-3;
  • I-паприка evuyiweyo nge порошок-2 ч. л.

Укулунгиселела

Iitamatisi ezihlanziweyo zomileyo zigqityiwe kwi-grinder yenyama kunye ne-anyanisi ehlanjululweyo, izityalo (ngaphandle kwamahlumela), isilimo esidliwayo esinamagatsha anamanzi kunye ne-plums, apho amathambo asuswe khona. Ukupheka ukushisa okude uze utyise, emva kwesinye isiqingatha seyure. Yongeza i-garlic eqoshiwe kunye ne-pepper e-spicy (sisusa imbewu kuyo), ityuwa kunye noshukela, i-paprika. Siyixuba kwaye siyishiye enye ikota yeyure.

Нгоквало мгако, и-аджика слива илунгиселелве убусика — унгонгеза ивинига кви-рецепт. Ekupheleni kwenkqubo, sizalisa isiqingatha seglasi yeviniga nge-6%, sasaza i-azhika kwiimbiza kwaye siyiqhube. Kuvela ukulungiselela okufanelekileyo, okuqukethe i-витамин C, i-антиоксиданты, i-магний kunye neyinyithi.

I-plum -jika neetamatato ebusika iya kugcinwa kwaye ingenayo iviniga, ukuba ungeze phakathi kwenkqubo 200 г ye-tomate unamathela. Ewe, kwaye ukothusayo iindwendwe kunye ne-соус engavamile, yongeza i-грецкие орехи e-tert — i-nut орехи e-1 кг ye-аджика. И-слива аджика нгамантонгомане афанелана нгокуфанелекилейо незидло зеньяма, и-паста, кунье неэсобхо. Kwaye wongeza nje i-sauce encinci kwi-sandwiches eqhelekileyo okanye i-tartlets iya kuba yinto emangalisayo. Igcinwe i-plum adjika ekhaya ngaphandle kwonyaka endaweni epholileyo.

Приготовление сливового соуса в домашних условиях

Вкус привычных блюд можно разнообразить с помощью различных соусов. Несомненно, их можно приобрести в супермаркетах, но гораздо практичнее приготовить дома. Соусы на основе сливы станут отличным дополнением к мясным и овощным блюдам.

Приготовление сливовых соусов в домашних условиях

Грузинский соус Ткемали

Для приготовления соуса вам понадобится:

  • 3 кг слив;
  • 2 стакана воды;
  • 2 ч.л. соли;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1–2 небольших стручка сушеного красного перца;
  • кинза, мята, укроп — по 1 пучку;
  • 1 ч.л. хмели-сунели.

Цвет сливы не имеет значения. Важно, чтобы плоды были кислыми. Перебираем сливы, удаляем листья и веточки, тщательно промываем, обрезаем испорченные места. В кастрюлю налить воду и варить на медленном огне до тех пор, пока плоды не разварятся, мякоть не начнет отделяться от косточки и кожуры. Готовую сливу откиньте на сито или дуршлаг с мелкими отверстиями и протрите до получения пюреобразного состояния.

Полученную смесь переложить в кастрюлю и варить на слабом огне до закипания.После этого снять с огня, добавить сухие специи, соль и сахар, измельченный чеснок. Мелко нарежьте зелень, удалите семена и нарежьте острый перец. Все подготовленные ингредиенты добавляем в заготовку. Тушите на медленном огне еще 15 минут. Снимите с плиты, дайте соусу остыть и разлейте по стерилизованным банкам.

Аджика из слив

Для приготовления аджики вам потребуется:

  • 2 кг слив;
  • 100 г чеснока;
  • 2-3 помидора;
  • 1–2 острых красных перца;
  • 1 ст л соли;
  • 1-2 столовые ложки сахара;
  • зелень по вкусу.

Все фрукты вымыть, обсушить полотенцем. Разрежьте сливы пополам и удалите косточки. Очистите семена и подготовьте чеснок. Сливы, помидоры, перец и чеснок поместите в блендер или мясорубку, измельчите. Полученную смесь переложите в кастрюлю, добавьте остальные ингредиенты, перемешайте и доведите до кипения. Затем уменьшить огонь и варить еще около 20 минут. Готовую аджику разложите по банкам.

лучших рецептов с фото пошагово. Сливовая аджика со сладким перцем

Выбирайте лучшие проверенные рецепты аджики из сливы на сайте.Попробуйте варианты с разнообразными специями, травами, паприкой и различными сортами слив.

Аджика из сливы – это не только оригинальный, но и очень простой рецепт. Для варки пригодны спелые сливы, без гнили, с хорошо отделившейся косточкой. Количество чеснока и острого перца может варьироваться в зависимости от того, насколько острой и с каким акцентом вы хотите получить аджику. Также можно разнообразить рецепт разными вариациями специй.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах сливовой аджики:

Интересный рецепт:
1.Тщательно вымойте сливы. Удалите плодоножки, вытащите косточки.
2. Очистите чеснок. Удалите семена из чили.
3. Тщательно перемолоть сливы, чеснок, перец чили в блендере или мясорубке. Чем однороднее масса, тем сочнее и нежнее соус.
4. Теперь добавьте соль, сахар, томатную пасту и сухие приправы по желанию и на свой вкус.
5. Все хорошо перемешать и поставить на медленный огонь.
6. Варить 20 минут с момента закипания, постоянно помешивая.
7.Сваренную аджику разложите по тщательно вымытым содовым и стерилизованным банкам.
8. Закрутить аджику. Переверните банки вверх дном и укутайте их «шубой» до полного остывания.
9. Хранить предпочтительно в холодильнике или подвале.
10. Обалденный соус готов. Приятного аппетита.

Пять самых быстрых рецептов сливовой аджики:

Полезные советы:
. Для аджики из сливы лучше всего подходит сорт угря
. При варке аджика не кипит, как жидкость, а «булькает».Будь осторожен.
. Из 1 килограмма сливы получается 1 литр аджики.

Аджика из слив на зиму: рецепты пальчики оближешь

Аджика – приправа из национальной абхазской кухни, обжигающе острая и ароматная, ставшая основой для самых разнообразных приправ и соусов с добавлением пряных трав , помидоры, сладкий перец или сливы.

Учитывая опыт предыдущих сезонов, когда эта аджика не доживала даже до зимы.Потрясающий аромат, яркий вкус и фантастический цвет, поражающий вкусовые рецепторы – вот три главные составляющие успеха этой аджики. Сливу можно взять абсолютно любую – красную, желтую или зеленую. Но самый радикальный цвет соуса получают синие сливы. Мне тоже нравится их вкус.

Универсальный соус для мясных и овощных блюд.

Кто сказал, что из слив можно делать только десерты? Глубокое заблуждение!

Мы расскажем, как приготовить острую сливовую аджику на зиму, которая покорит вас своим необычным вкусом.

Соус хорошо сочетается с мясными, рыбными блюдами, очень хорошо сочетается с бобовыми и картофелем.

Поэтому может стать находкой не только для мясоедов, но и для вегетарианцев.

Набор специй остается неизменным: острый красный перец, хмели-сунели, чеснок и каменная соль. Я пробовала готовить много рецептов аджики, но больше всего меня покорила сливовая аджика, рецепт на зиму, поэтому я использую много фруктов и овощей.

Общие принципы приготовления

Для заготовки аджики из сливы на зиму подходят спелые плоды, без повреждений и следов гнили.Соус можно приготовить из любого сорта, в том числе и из алычи. Но лучше выбирать сливы, в которых хорошо отделяется косточка. Это займет меньше времени, чтобы подготовить фрукты. Кожицу со сливы снимать не нужно, так как именно она придает пикантную кислинку и необычный аромат готовому соусу. Хотя некоторые хозяйки предпочитают пропаривать плоды и протирать их через сито. Но тут дело вкуса.

Для заготовки аджики из слив на зиму понадобится мясорубка, но можно использовать блендер.Если он мощный, то перемелет массу в однородное и нежное пюре, в котором шкурки будут незаметны. Вам также понадобится кастрюля или таз из нержавеющей стали.

Часто в аджику из слив добавляют чеснок с острым перцем. Их количество можно варьировать, в зависимости от желаемой резкости. Соус должен пройти термическую обработку и закататься в стерильные банки для длительного хранения. Но его всегда можно приготовить в небольшом количестве для пробы и хранить в холодильнике несколько недель.

Пряная сливовая аджика на зиму

Ингредиенты на 2 литра аджики:

  • слива (синяя, удлиненная) — 3 кг,
  • базилик (синий) — 3 пучка,
  • зелень сельдерея — 3 пучка,
  • укроп — 3 пучка,
  • петрушка — 3 пучка,
  • помидоры — 600 грамм,
  • перец чили — 3 шт,
  • хмели-сунели — 6 столовых ложек
  • крупная соль — по вкусу (я кладу 3 столовые ложки),
  • чеснок — 1.5 головок

Время приготовления — 50 минут

Пошаговый рецепт. оближи пальцы

1. Прежде всего сливы нужно перебрать и тщательно промыть. Для соуса не обязательно брать только крепкие фрукты. Главное, чтобы на них не было гнилых осколков.

2. Из слив извлекаем косточки. Разрезать их можно ножом, а из мягких слив косточки удаляются без дополнительных инструментов. Шкурку не снимаем, она придаст соусу тот изумительный цвет и необходимую кислоту.

3. Синий базилик мелко нарезать и всыпать к сливам.

4. Так же мелко нарезать остальную зелень — сельдерей, петрушку и укроп. Перелить в кастрюлю, где будет вариться аджика.

5. Обязательный ингредиент — перец чили. Делаем острый соус, поэтому семена перца не удаляем, а просто разрезаем на несколько частей. Помидоры нарезаем кусочками любой формы, размеры тоже не имеют значения – соус пробьется блендером.

6. Добавить хмели-сунели и соль. Обязательно возьмите каменную соль. Обычная кулинарная книга не годится — любую консервацию испортит. Что касается количества соли, то здесь рекомендую исходить из ваших вкусов. Если вы готовите аджику из слив впервые, то кладите 1,5-2 ст. А потом попробовать соус после приготовления. Если вы обнаружите, что он несоленый, добавьте соль.

7. Все перемешать. Я делаю это руками, разминая сливы, чтобы они выпустили сок.

8. Поставьте кастрюлю на плиту. Довести до кипения. (Воду не добавляем! Выделившегося из слив сока достаточно.) Затем убавляем огонь до минимума – соус должен лишь слегка булькать. И варить аджику 20 минут, помешивая. Крышкой не накрываем.

9. Сваренные сливы пробить погружным блендером не менее пяти минут до образования гладкой блестящей однородной массы.

10. И только после этого добавить чеснок — можно натереть на мелкой терке, если нет чеснокодавилки.(Заодно можно попробовать соус, достаточно ли он просолился и при необходимости подсолить.) После всего этого соус необходимо еще раз прокипятить (буквально минуту). Это все. Разлейте соус по сухим стерилизованным банкам. Закрываем предварительно проваренными завинчивающимися крышками или специально предназначенными для закатки. После этого переворачиваем банки вверх дном, укутываем одеялом и оставляем в таком виде до остывания.

кулинарные рецепты

Аджика из сливы – это удивительно вкусный и ароматный соус с ярко выраженным пряным оттенком, ни на что не похожий. Мы привыкли делать компоты, варенья и варенье, и очень удивляемся, когда в гостях приходится пробовать мясной соус из сливы или других ягод.

Аджика имеет кавказские корни. В Абхазии, Грузии с уважением относятся к острым соусам, поливая ими традиционный шашлык или баранину на шампуре. Сделать сливовую заправку ненамного сложнее, чем аналогичный продукт из помидоров, острого перца и других овощей. В технологии изготовления также есть подготовительный этап и основной, и если вы хотите изготовить заготовки для длительного хранения, вам необходимо обработать предназначенную для этого тару.Любая аджика, рецепт которой вы сможете выбрать на зиму, прочитав статью ниже, требует обязательной термической обработки тары.

Традиционно в России для укупорки используют стеклянные банки объемом 500 или 700 грамм. Их стерилизация происходит кипячением или выдержкой в ​​духовке при высоких температурах. Среднее время этой процедуры составляет около 10 минут.

простой рецепт

Предлагаю вам обалденно вкусный рецепт аджики из слив на зиму, что пальчики оближешь. Аджика из сливы на зиму требует таких пропорций:

  • на 2 кг фруктов
  • -200 грамм чеснока,
  • три стручка острого красного перца,
  • 200 г сахарного песка,
  • 2 столовые ложки соли
  • и столько же томатной пасты.

После покупки всех ингредиентов по предоставленному списку их необходимо подготовить. Фрукты вымойте, удалите косточки и для удобства нарежьте дольками.Далее собираем мясорубку и пропускаем через нее сливу и перец. Полученное сырое пюре переложить в кастрюлю, добавить к нему томатную пасту, соль и сахар. Тушите соус на медленном огне сорок минут. В это время чеснок нужно раздавить в прессе и переложить в кастрюлю за пять минут до окончания варки. Горячую аджику из слив на зиму разливают в стерильные банки и закатывают крышками, ошпаренными кипятком. Затем заготовки нужно перевернуть вверх дном и выдержать в таком положении под несколькими одеялами два-три дня.

Аджика из сливы имеет множество рецептов, но в любом случае следует помнить, что готовить нужно с желанием, любовью и добротой, тогда она получается особенно вкусной и по-настоящему домашней.

Фруктовый соус можно приготовить не только из одной сливы, добавив, например, айву. Этот вариант обладает незабываемым терпким вкусом и изумительным ароматом. Вообще аджику можно приготовить разными способами, но в ее составе почти всегда присутствует чеснок и красный перец. Это связано с тем, что изначальное предназначение соуса – придать основному блюду пикантный вкус.

Рецепт с айвой

Итак, аджика из сливы на зиму с айвой. Этот рецепт требует следующего:

  • 700 г фруктов,
  • 1,5 кг болгарского перца,
  • одна головка чеснока
  • стручковый красный перец (2 шт.),
  • соль по вкусу
  • и 1 ст. ложка сахара.

Вымойте, очистите все компоненты и отшлифуйте их. Пропустить ингредиенты через мясорубку и варить на медленном огне около часа.Готовый продукт раскладывают в заранее подготовленные банки и закатывают стерильными крышками.

Аджика из сливы на зиму всегда выручает за праздничным столом. Почти никогда не бывает гостей, равнодушных к этому блюду. Поверьте, однажды попробовав этот вкуснейший соус, вы будете готовить его каждый год!

Рецепт самой простой и быстрой аджики из слив на зиму

Классический рецепт сливовой аджики на зиму имеет гармоничный кисло-пряный вкус.Соус идеально подходит к мясным блюдам. В Грузии его подают к шашлыку из баранины и другим национальным мясным блюдам.

  • слива 1 кг;
  • чеснок 100 гр.;
  • соль 1 ст. л.;
  • сахар 2 ст. л.;
  • 2 стручка острого перца;
  • 2 ложки томатного соуса.

Удалите косточки у слив, удалите семена у перцев. Все измельчить и поставить вариться. Периодически снимайте пену ложкой. В это время нужно почистить чеснок и нарезать отдельно.Через 30 минут после закипания всыпать в соус сахар и соль, проварить 5 минут, добавить молотый чеснок. Дайте покипеть 3 минуты и закатайте аджику из слив на зиму в стерильные банки.

После закладки соли и сахара рекомендуется взять пробу из соуса. Если кисловато, то по желанию можно добавить еще сахара. Если, наоборот, соус получился сладким и ему не хватает пикантности, то можно добавить немного лимонной кислоты, яблочного или винного уксуса.

Рецепт со свеклой

Айва – замечательный фрукт, который можно использовать при заготовке сливовой аджики на зиму.Соус приобрел необычный аромат и насыщенный вкус. Не нужно переживать за терпкость айвы, в готовом блюде она не будет ощущаться.

  • слива 2 кг;
  • айва 1 кг;
  • свекла 1 шт.;
  • чеснок 300 гр.;
  • 5 стручков чили;
  • соль, сахар.

Промыть фрукты, чеснок и перец. Из слив удалить косточки, айву нарезать кусочками и удалить сердцевину с косточками. Очистить чеснок и свеклу, удалить семена из перца.Смешайте все ингредиенты, кроме чеснока. Его отдельно. Поставьте соус на плиту вариться на 40 минут, затем добавьте специи и измельченный чеснок, проварите 5 минут и можно катать аджику из слив на зиму.

Свекла используется в этом рецепте для придания соусу насыщенного цвета. Но при желании этот ингредиент можно исключить.

Рецепт аджики из слив с помидорами

Помидоры хорошо сочетаются с перцем, чесноком и, конечно же, со сливами. Соус, приготовленный по этому рецепту, по вкусу напоминает магазинный кетчуп, но намного натуральнее и полезнее.Для приготовления можно использовать любые специи на выбор: кориандр, базилик, гвоздику, куркуму.

  • помидоры 3 кг;
  • алыча или слива 1 кг;
  • красный перец 1 ч.л.;
  • лук репчатый 0,5 кг;
  • смесь специй.

Соус получится нежным, если снять с помидоров кожицу. Для этого нужно вскипятить в кастрюле воду, оставить на маленьком огне. Помидоры выложить в шумовку или дуршлаг, опустить в кипящую воду, выдержать минуту.Затем выньте его и положите в холодную воду. Проделайте это со всей партией. Кожица легко снимется с овоща.

Освободите сливы от косточек и нарежьте с луком и помидорами. В этом рецепте лучше использовать блендер, чтобы масса стала однородной. Ставим соус на плиту, кипятим полчаса. По мере появления пены нужно снимать ее ложкой. За несколько минут до готовности добавить специи, прокипятить и закрыть аджику из слив на зиму в банках.

Играя с типом и количеством специй, можно приготовить острый соус или соус с натуральным вкусом.А вот с гвоздикой нужно быть осторожным. Его аромат со временем растворяется и может стать властным при хранении. На такое количество продуктов достаточно 4-5 звездочек, которые лучше всего растереть в порошок.

Рецепт острой сливовой аджики на зиму

Этот рецепт аджики со сливой на зиму особенно любим мужчинами. Соус получается очень острым, он хорошо сочетается не только с мясом, но и с черным хлебом с первыми блюдами.

  • томатная паста 500 гр.;
  • сливы 1 кг;
  • лук репчатый 500 гр.;
  • чеснок 200 гр.;
  • 5 стручков чили;
  • специй.

Лук и чеснок очищают, нарезают отдельно. У слив удаляют косточку, у перца семечки, затем прокручивают через мясорубку, добавляют лук и ставят на плиту. Масса кипятится 10 минут, добавляется томатная паста, еще через 10 минут чеснок и специи. Соус кипятится 3 минуты и сливовая аджика на зиму готова.Осталось закрыть его в банки и отправить на хранение.

Если нет стручков чили, то в этом рецепте его можно заменить красным молотым перцем. Добавьте его по вкусу в конце приготовления вместе с остальными специями.

Рецепт с болгарским перцем

Болгарский перец – неизменный компонент классической аджики. Но он также хорошо сочетается со сливами. Эти два продукта прекрасно дополняют друг друга, соус получается приятным и насыщенным.

  • перец сладкий 2 кг;
  • сливы 1.3 кг;
  • чеснок 300 гр.;
  • острый перец 3 стручка;
  • специй.

Перец сладкий и острый без косточек, сливы без косточек. Овощи нарежьте произвольными кусочками, сливы разделите на половинки. Сложить все в кастрюлю, залить стаканом воды и поставить на огонь. В это время очистите чеснок и нарежьте. После того, как перец станет мягким, выключите огонь, остудите массу, добавьте чеснок и разомните блендером. Добавьте специи, перемешайте. Прокипятить минуту и ​​разлить соус по банкам, закатать.

Рецепт аджики из сливы с грецкими орехами на зиму

Аджика из сливы с грецкими орехами – пикантный соус, который обязательно понравится домочадцам и гостям. Эта оригинальная заготовка расскажет о кулинарных способностях хозяйки и пополнит копилку лучших рецептов.

  • чернослив 3 кг;
  • грецкие орехи 0,3 кг;
  • перец болгарский 1 кг;
  • чеснок 0,2 кг;
  • сахар 0,1 кг;
  • молотый перец 1 ст.л.;
  • соль.

Подготовить чернослив и перец без косточек. Очистите чеснок. Сливы, чеснок и перец пропустить через мясорубку, отправить на плиту. Довести до кипения, варить 45 минут. Перебрать ядра орехов, удалить перегородки. Подогреть на сухой сковороде 1-2 минуты, можно в духовке. Остудить и перемолоть через мясорубку или потолочную скалкой. Через 45 минут после приготовления соуса добавить сахар, соль, острый перец, перемешать, добавить измельченные орехи, проварить 2 минуты и закатать аджику из сливы в банки на зиму.

Орехи нельзя обжаривать на сковороде, но так они приобретают более выраженный вкус, соус получается более ароматным.

Рецепт: Домашняя сливовая аджика на зиму по-грузински

До сих пор ведется много споров о происхождении аджики. Одни считают родиной популярного соуса Абхазию, другие – Грузию. Но сегодня рецепт меняли огромное количество раз, и приготовить русскую аджику можно даже по-грузински, но с добавлением национального соуса.

  • сливы 2 кг;
  • Аджика грузинская 0,3 кг;
  • томатный сок 0,5 л;
  • соль.

У слив удалить косточки, добавить полстакана воды и поставить на плиту пропариваться. Чтобы приготовить аджику из слив на зиму, вам понадобится готовый грузинский соус. Если нет, то нужно приготовить. Это легко сделать. Нужно измельчить стручки острого перца с 3-4 зубчиками чеснока, солью и зеленью.

Обычно используют базилик, кинзу, можно добавить карри.

При приготовлении слив на пару их измельчают через мясорубку или блендер, добавляют томатный сок, соль и грузинскую аджику из перца. Все перемешивается, доводится до кипения, кипятится 5 минут и раскладывается по банкам. Закатать, включить крышку, накрыть теплым одеялом, держать под ним до полного остывания. Аджика из слив на зиму по-грузински готова!

По грузинскому рецепту используются копченые стручки перца, которые вручную натирают специями. Но это давно упростили.При желании в готовую аджику можно добавить несколько капель жидкого дыма, что придаст соусу легкий копченый привкус.

рецепт аджики на зиму с овощами из слив

Традиционная аджика очень острая, ее нельзя есть ложками. Но это не всегда так.

Ниже рецепт — интерпретация. Соус готовится с добавлением большого количества овощей, имеет более легкий вкус и чем-то напоминает икру.

  • сливы 1,5 кг;
  • морковь 0,5 кг;
  • лук репчатый 0,5 кг;
  • масло подсолнечное 0,2 кг;
  • перец сладкий 1 кг;
  • острые стручки 0,2 кг;
  • уксус 70% 2 ст. л.;

Лук очистить, нарезать произвольно, но не очень мелко. Морковь натереть или нарезать тонкими кружочками. Сладкий и острый перец освободить от семян, нарезать произвольными кусочками. Удалите косточки из слив.

В казан или кастрюлю с толстым дном налить масло, высыпать лук и морковь и пассеровать 5 минут, добавить перец, положить сливы, накрыть крышкой и тушить до мягкости.Продукты будут выделять сок, но если его недостаточно, то можно добавить стакан воды. Когда овощи станут мягкими, нужно выключить плиту и остудить массу. Затем пробейте его блендером или пропустите через мясорубку. Добавить специи, прокипятить уксус 2 минуты, разложить по банкам и закатать.

Рецепт аджики из слив на зиму с зеленым перцем

Зеленый и красный перец различаются по вкусу и сложно сказать, какой из них лучше. Кому-то нравится неспелый продукт, а кому-то больше нравятся ядреные красные стручки.Для разнообразия можно приготовить аджику из слив на зиму с зеленым острым перцем.

  • сливы 2 кг;
  • острый зеленый перец 0,6 кг;
  • грецкие орехи 0,2 кг;
  • чеснок 0,2 кг;
  • соль, специи.

Очистить зеленые стручки перца и чеснок, удалить косточку из слив. Все перемолоть через мясорубку, влить 200 мл воды, довести до кипения и варить 1 час, регулярно помешивая снизу. За 10 минут до окончания варки посолить, добавить любые специи по вкусу.Кориандр хорошо сочетается с этим рецептом. Но можно ничего не добавлять, так как орехи с чесноком сами по себе дают хороший вкус. Разложить аджику из сливы на зиму по банкам и убрать на хранение.

Рецепт аджики из сливы на зиму с имбирем

Этот соус имеет изумительный имбирный вкус, а также защитит от простуды и гриппа в холодное время года.

  • слива 2 кг;
  • сахар 0,1 кг;
  • имбирь 0,1 кг;
  • острый перец 0.2 кг;
  • паста томатная 0,5 кг;
  • уксус 1 ст. л.;
  • соль.

Чтобы приготовить сливовую аджику на зиму с имбирем, нужно очистить плоды от косточки, перекрутить через мясорубку с перцем и поставить на плиту. Проварить 25 минут, влить томатную пасту и нарезанный имбирь. Также его можно пропустить через мясорубку или натереть на терке. Всыпать сахар, соль.

Прокипятить 10 минут, влить уксусную эссенцию, перемешать и разложить по банкам. Закатать на зиму ключом.

  1. Если косточки из сливы плохо удаляются, то можно положить плоды в кастрюлю, добавить немного воды и запарить. Затем остается только вынуть фасоль.
  2. Самая острая аджика получается при добавлении стручков красного острого перца. Зеленые не такие ядреные, поэтому их нужно брать в 2 раза больше, чем красных.
  3. Всю аджику забивать не нужно. Можно сэкономить несколько металлических крышек, использовать нейлон и просто поставить банки в холодильник. Соус будет спокойно стоять несколько недель.
  4. Добавлять помидоры в аджику придумали русские люди, чтобы уменьшить ее остроту. Если в рецепте есть помидоры, то они могут быть любой степени спелости, но не перезревшие.
  5. Аджику можно не только употреблять в чистом виде, но и добавлять в различные блюда. Особенно вкусно с ним жарить курицу. Просто обмазать тушку со всех сторон и поставить в духовку. Курица приобретет яркую и хрустящую корочку, отличный аромат и вкус.
  6. В аджику можно добавлять любые специи и травы, но если в состав входят грецкие орехи, то лучше не увлекаться.В противном случае их особый вкус будет потерян.
  7. Соус из недозрелых слив будет очень кислым, из перезревших плодов слишком сладким. Важно выбирать твердые, в меру спелые плоды.

Здесь вы найдете рецепты аджики из сливы на зиму в домашних условиях, пальчики оближешь. Сливовая аджика – замечательный и универсальный соус, который легко приготовить. У любой хозяйки обязательно должно быть несколько рецептов этого замечательного и всеми любимого блюда.

Аджика – очень вкусная острая закуска, пришедшая в нашу кухню из восточных стран.Если правильно приготовить этот соус, то сливовая аджика на зиму по традиционному рецепту получается очень ароматной. Чаще всего в заготовку добавляют такие добавки, как острый красный перец, душистый черный перец, поваренную соль, перец чили и чеснок. Некоторые хозяйки, кроме того, используют для сунели хмели, кардамон и другие специи, придающие готовому соусу неповторимый аромат.
Вариантов, как приготовить эту острую закуску, множество, одни готовят аджику по рецептам из слив на зиму, другие предпочитают соус на основе болгарского перца или помидоров.Подробнее поговорим о первом варианте закуски. В этой статье мы опишем самые интересные варианты приготовления заготовки, а также разъясним нюансы приготовления этого соуса.

Аджика сливовая на зиму

Состав:

Спелые сливы — 750 грамм;
красный помидор – 410 грамм;
чеснок острый — 3 головки;
сахарный песок – 1 ложка;
крупная соль – 2 столовые ложки;
острый перец — 85 грамм.

Приготовление:

Для начала подготавливают плоды сливовой аджики на зиму, для этого ягоды измельчают мясорубкой в ​​пюре.Туда же отправляются помидоры, их перекручивают на мясорубке сразу после слива. У перца очищают от семян, а затем его измельчают, если хотите получить более острый соус, можно перекрутить перец вместе с семенами.

Чеснок очищают и отправляют в овощной состав. В самом конце закладывается пара столовых ложек соли, и одна ложка сахарного песка. Все перемешивается, а затем закрывается в банки небольшого объема.

Совет!
По этому рецепту можно приготовить аджику со сливами и помидорами на зиму, прокипятив соус около получаса.Тогда закуска будет храниться дольше.


Аджика сливовая с имбирем

Состав:

Спелые сливы — 2 кг;
сахарный песок – 1 стакан;
острый перец – 3 шт.;
крупная соль – 2 столовые ложки; томатная паста
– 2 столовые ложки;
молодой чеснок – 210 грамм;
корень имбиря — 35 грамм.

Приготовление:

Если хозяйка ищет способ приготовить аджику из слив на зиму, ей стоит обратиться именно к этому рецепту.Для начала нужно промыть и измельчить сливы с помощью блендера. После этого в массу добавляют очищенные от семян зубчики чеснока и острый перец. Массу снова перебивают блендером, чтобы получился однородный соус.

Кроме того, можно мелко нарезать корень имбиря, а затем сделать из него пюре, имбирь в последнюю очередь добавляют в сливовую аджику на зиму, приготовленную по рецепту с фото. Только после этого в закуску начинают добавлять сахарный песок и крупную соль.

В последний момент в заготовку вводится пара столовых ложек томатной пасты. Соус перекладывают в банки и укупоривают завинчивающимися крышками. При желании можно отварить аджику со сливами на зиму по этому рецепту на медленном огне в течение двадцати минут.


Аджика сливовая на зиму по-грузински

Состав:

Соль — по вкусу;
спелая слива – 2,3 кг;
томатный сок – 520 мл;
Грузинская аджика — 340 грамм.

Приготовление:

Это действительно самый лучший и простой рецепт аджики со сливами на зиму, для нее сливы сначала очищают от кожуры, затем нарезают на кусочки и отправляют вариться на 35 минут на слабый огонь. Дополнительно стоит купить в магазине специальный грузинский соус, его еще называют грузинской аджикой.

Как только плоды станут мягкими, их можно измельчить блендером. Туда наливают около полулитра хорошего томатного сока, а также соль и грузинский соус.Все тщательно перемешивается и снова ставится на огонь. Достаточно проварить заготовку в течение пяти минут после момента закипания, а затем аджика из слив на зиму по лучшему рецепту закатывается в маленькие баночки.

Совет!
Лучше всего использовать домашний сок, так как покупной содержит красители и загустители.


Аджика сливовая с айвой

Состав:

айва спелая — 1 кг;
соль поваренная – по вкусу;
свекла – 2 шт. ;
спелые сливы — 2 кг;
молодой чеснок – 310 грамм;
сахарный песок — по вкусу.

Приготовление:

Для начала стоит подготовить все составляющие рецепта, для этого промывают сливы и айву, после чего режут на кусочки ягоды, а также чистят свеклу и чеснок. Теперь вы можете рассказать, как приготовить аджику из слив на зиму.

Для начала сливы и айву тушат на слабом огне 40-55 минут до тех пор, пока они не станут мягкими, свеклу, нарезанную небольшими кусочками, также отваривают с ягодами. Ингредиенты перемалываются блендером, а затем кипятятся пять минут и туда же добавляется чеснок.Кроме того, соус корректируется по вкусу сахарным песком и солью. Закуска готовится еще 5 минут и разливается по банкам.

Совет! Можно сделать такую ​​аджику со сливами с добавлением томатов, достаточно будет одного килограмма овощей.


Аджика сливовая на зиму с овощами

Состав:

Кислота уксусная 9% — 55 мл;
спелая слива — 1 кг;
томат красный – 1 шт. ; соль
– 1 ложка; сахарный песок
– 95 грамм;
острый перец – 2 шт.; перец сладкий
– 510 грамм;
молодой чеснок — 3 головки.

Приготовление:

Для создания аджики со сливами и помидорами на зиму стоит начать процесс подготовки слив, они перемалываются через мясорубку, а затем туда же отправляется томатное пюре и нарезанный сладкий перец . После этого можно измельчить с помощью мясорубки острый перец и зубчики чеснока. В смесь добавляют соль и сахарный песок, после чего вливают уксус.

Приготовленную сливовую массу ставят на огонь и варят 45-55 минут, пока готовится острая аджика из сливы на зиму по этому рецепту, банки стоит простерилизовать.Готовый соус разливают по банкам и закручивают крышками.

Аджика сливовая на зиму с перцем

Состав:

Кислые сливы — 1,5 кг; сахарный песок
– 110 грамм; соль крупная
– 55 грамм;
перец сладкий — 1 кг;
перец острый — 5 стручков;

чеснок молодой — 10 зубчиков;
уксус столовый — 1 ложка;
зелень петрушки или укропа — 1 пучок.

Приготовление:

Для создания острой сливовой закуски на зиму необходимо измельчить все растительные компоненты с помощью блендера.Далее добавляем к ним сахарный песок, томатную пасту и немного соли. Соус перемешивают и ставят на огонь на 45 минут. После этого вливается уксусная кислота, перемешивается и кипятится еще 10 минут. Готовая закуска перекладывается в стеклянную тару.


Аджика из чернослива

Состав:

Томатная паста — 490 грамм;
перец сладкий — 1 кг;
чернослив — 1 кг;
молодой чеснок – 210 грамм;
острый перец – 1 шт.;
крупная соль – 1 столовая ложка.

Приготовление:

Для начала стоит подготовить все ингредиенты для аджики на зиму из чернослива. Для этого острый перец очищают от семян, а с чеснока снимают шелуху. Если в черносливе есть косточки, то их лучше удалить. Все компоненты перемалываются с помощью мясорубки, а затем к ним добавляется соль и перемешивается. Готовый соус разливают по стеклянным емкостям.

Совет! Чтобы получить более острую закуску, вы можете использовать больше острого перца.


Острая сливовая аджика на зиму

Состав:

Кислые сливы — 1 кг; лук острый
– 490 грамм;
молодой чеснок – 215 грамм;
перец чили – 5 шт.; томатная паста
– 510 грамм;
различные специи — по вкусу.

Приготовление:

Для начала стоит очистить лук и чеснок, также необходимо подготовить перец и сливы. Эти продукты перекладываются в миску и измельчаются блендером.После этого соус ставится на плиту и кипятится десять минут, затем в закуску добавляется томатная паста, аджика варится еще 10 минут. Спустя положенное время в него добавляют соль и тертый чеснок. Оставить состав на плите на 5 минут, по окончании приготовления можно добавить специи, после чего разлить заготовку по банкам.

Совет!
Если дома нет перца чили, его можно заменить молотым красным перцем.

Аджика сливовая с грецкими орехами на зиму

Состав:

Грецкие орехи — 310 грамм;
перец сладкий — 1 кг;
соль – по вкусу; сахар
– 1/2 стакана;
чернослив — 3 кг;
черный перец – по вкусу;
чеснок — 190 грамм.

Приготовление:

Все плоды измельчают для получения пюре, заготовку варят на огне сорок минут. После этого в него добавляют дробленые орехи, соль, молотый перец и сахарный песок. Прокипятите состав 5 минут и разлейте по банкам.

Аджика сливовая на зиму с зеленым перцем

Состав:

кинза — 1 пучок;
острый зеленый перец – 2 шт.;
чеснок — 1 головка;
карри – 1 ложка;
томатный сок – 1 стакан;
чернослив — 1 кг; соль
— 1 ложка.

Приготовление:

Все продукты измельчают блендером, вливают в пюре стакан томатного сока и кипятят массу десять минут. Для придания интересного вкуса в аджику можно влить несколько капель жидкого дыма. Готовый соус разливают по банкам и хранят в холодильнике.

Совет!
Для острого соуса банки также следует простерилизовать, чтобы закуска дольше хранилась.

Как выбрать и подготовить сливы для аджики

Лучше всего выбирать кислые плоды с плотной мякотью.Если использовать мягкие и сочные сливы, то готовая аджика выйдет слишком жидкой. Также важно выбирать фрукты, которые не испорчены и не помяты. Для приготовления аджики «ткемали» из слив на зиму нужно использовать только сорт плодов под названием «ткемали», другие виды слив просто не подойдут.

Чтобы получить острую закуску, следует использовать только острый красный перец, зеленый перец не такой острый, поэтому его используют в два раза больше. Некоторые баночки с вареными закусками можно поставить в холодильник, предварительно накрыв их капроновыми крышками.

Аджика из сливы – это полезный зимний закат с неповторимым вкусом, который готовится в сочетании с самыми разнообразными овощами и фруктами. Пряности и пряности делают вкус заготовки более насыщенным и мягким и позволяют дольше сохранять свои свойства. Сливовый соус и особенно ткемали, приготовленные по грузинскому рецепту, подают в качестве основной заправки к жареному или запеченному мясу, рыбе, овощам или вкусным гарнирам.

Аджика из спелых слив с томатной пастой — вкусная заправка на зиму

Сливы в сочетании со свежими помидорами делают вкус такой заготовки удивительно приятным и ароматным.Приготовленная по этому рецепту аджика используется как отличный соус к мясу, а также в виде заправки к различным гарнирам.

Для приготовления такой зимней заготовки необходимы следующие ингредиенты:

  • сливы осеннего сорта (хорошо подойдет сорт типа Угорка) — 2,5 кг;
  • томатная паста из свежих помидоров — 200 гр;
  • чеснок и кайенский перец — 1 стручок.
  • соль и сахарный песок — по 1/4 стакана.

Для начала спелые сливы тщательно моют, после чего тщательно удаляют косточки изнутри. Очищенные и сушеные плоды пропускают через мясорубку. С чеснока снимите шелуху, раздавите его давилкой и добавьте в пюре из перекрученных слив.


Острый перец очищают от семян и нарезают небольшими кольцами, после чего пропускают через мясорубку вместе с основными плодами. Любители острого могут использовать стручок целиком; в традиционном рецепте достаточно нескольких колец с кончика.

Все ингредиенты тщательно перемешивают в миске, добавляют к ним соль, при необходимости сахар, и полученную однородную массу выливают в кастрюлю для кипячения на 10-15 минут.


В процессе приготовления положить несколько столовых ложек томатной пасты, ее можно приготовить самостоятельно, перекрутив помидоры на мясорубке, или приобрести готовую.


Горячую аджику раскладывают в чистые и стерильные банки, закрывают крышками, переворачивают вверх дном и дают остыть в течение суток, завернув рулеты в теплую ткань.

Аджика сладкая с болгарским перцем – сочная закуска в домашних условиях

Идеально подходит к горячим мясным блюдам, особенно к запеченным. Аджика сделает их вкус насыщеннее и мягче. Для приготовления соуса на зиму используйте следующий набор ингредиентов:

  • сливы круглые средней зрелости — 2 кг;
  • луковица — 2 шт.;
  • Перец болгарский, сладкий — 4-5 крупных плодов;
  • перец чили и чеснок — по 1 шт.;
  • соль, сахар по вкусу.

Сливы тщательно перебирают, затем промывают под проточной водой и тщательно удаляют косточки. Перец также моют, удаляют семена и сердцевину и нарезают крупными ломтиками вдоль.


То же самое и с другими овощами, острый перец чили очищают и измельчают ножом, а затем все полученные ингредиенты перекручивают 2 раза на мясорубке.


Готовое фруктово-овощное пюре перекладывают в подходящую емкость и ставят на плиту для приготовления. Варить смесь обычно 30-40 минут до образования густой массы. В процессе добавьте необходимое количество соли и сахара (не менее 1 столовой ложки), а в конце варки немного уксуса и измельченного чеснока.


Полученную аджику расфасовывают в горячие банки и отправляют на хранение в холодильник или другое помещение с оптимальной и постоянной температурой.

Соус ткемали из алычи со специями — Грузинская универсальная заправка

Такой соус по старинному грузинскому рецепту получается очень вкусным, в меру сладким и прекрасно подходит в качестве основной заправки к горячим мясным блюдам.

Для приготовления пищи обычно используют свежую желтую алычу. Но главный секрет незабываемого вкуса кроется в смеси пряностей и пряностей, которые входят в этот рецепт.


В состав настоящего грузинского соуса должен входить следующий набор:

  • листья свежей кинзы и петрушки;
  • паприка, кориандр, перец острый;
  • смесь молотого перца, чеснока, соли и сахара,

Алычу тщательно промывают, затем помещают в кастрюлю с водой, включают медленный огонь и варят 20-30 минут в натуральном виде, как при приготовлении варенья или компота.


Как только кожица сама начнет отходить, а косточка отделится, сливы пропускают через сито и оставляют только полученное фруктовое пюре.


Полученный соус снова ставят на плиту, всыпают в него сахар, соль и молотый перец и дают покипеть 10-15 минут. Затем мелко нарежьте петрушку и кинзу, измельчите чеснок, очистите кайенский перец и подготовьте другие специи.


Всю смесь приправ высыпают в кипящее пюре, перемешивают. Варка продолжается еще 10 минут. Затем выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой, пусть все постоит в таком виде, пока не остынет до комнатной температуры.


Через 20 минут соус можно переложить в стерильные банки и отправить на зимнее хранение.

Сливы в помидорах с яблоками — вкуснейший кавказский соус

Еще один очень оригинальный вариант приготовления сливовой аджики — использование слив в сочетании с яблоками, свежими помидорами или томатной пастой. На выходе получается очень сочная, вкусная и полезная заправка к самым разнообразным блюдам на столе.


Для приготовления сладко-пряной аджики по данной технологии используют следующие продукты:

  • слива «классическая» поздних сортов — 2 кг;
  • яблоки сладкие (Симиренко и др.) — 1 кг;
  • помидоры свежие или готовые макаронные изделия;
  • перец чили (по желанию) и свежая зелень;
  • чеснок, соль, сахар и винный уксус.

Острый перец в этом рецепте можно заменить обычным душистым перцем или молотым, а для любителей острых соусов в кулинарии незаменим красный или зеленый перец чили.


Сливы вымыть и удалить косточки. Мягкие плоды можно разрезать руками, более твердую структуру лучше обрабатывать острым ножом. Чили промывают и удаляют плодоножку и семена изнутри, чеснок чистят. Если вы используете свежие помидоры, то для приготовления паштета их необходимо промыть, бланшировать и пропустить в блендере, но лучше использовать обычную мясорубку.


Все подготовленные овощи смешивают и поочередно пропускают через пресс. Можно сделать процедуру 2 раза, чтобы фруктовое пюре стало более мягким и жидким.


Затем отправляется в кастрюлю с небольшим количеством воды (100-150 мл), вливается томатная паста или покупается в магазине, все тщательно перемешивается и кипятится на медленном огне 20-25 минут.


Как только соус хорошо выпарится, а затем настоится под крышкой, его охлаждают в холодильнике.Через сутки или сразу можно подавать как заправку к горячим блюдам. Или добавить немного растительного масла и закатать в стеклянные банки, а затем простерилизовать их кипятком или паром.

Ткемали с грецким орехом, мятой и фенхелем

Аджика или ткемали из фруктов со специями и травами готовят многие народы Кавказа. Известны рецепты с вишней или кизилом, но еще более ароматная и нежная заправка получается из свежих слив с добавлением мяты, грецких орехов и укропа.Они делают аромат и вкус готового блюда просто «пальчики оближешь».


Для приготовления ароматного ткемали по оригинальной рецептуре берутся следующие ингредиенты:

  • слива или красная алыча — 1-2 кг;
  • кинза и ее семена — по 100 г;
  • кориандр, перец красный и черный молотый;
  • орех грецкий — 100-150 гр;
  • листья мяты и фенхеля;
  • чеснок, соль, сахар по вкусу.

В первую очередь сливу тщательно промывают и помещают в глубокую кастрюлю с водой.Если вы используете обычный «растянутый» сорт, вам нужно будет удалить косточки ножом или вручную. Красные или желтые алычи сразу же отправляются вариться на 20-30 минут, пока кожица с косточкой не начнет самостоятельно отходить.


Как только это произойдет, необходимо процедить содержимое кастрюли через сито или марлю. Жидкость переливают в одну емкость, полученную фруктовую мякоть – в другую. Мякоть измельчают толкушкой или ложкой, а затем дополнительно пропускают через дуршлаг до получения однородного пюре.


Кожуру и кости выбрасывают, а сок и пюре смешивают в кастрюле и снова ставят на плиту кипятиться 15-20 минут. Пока алыча томится на огне, отбирается зелень. Листья и семена кинзы смешивают в блендере с листьями мяты и плодами фенхеля и перекручивают в однородный ароматный порошок.


В другой миске смешайте кориандр, молотый перец (один или оба), соль и сахар. Туда же добавляют толченый под прессом чеснок и грецкие орехи.


Стебли пряных трав связывают в пучок и отправляют вариться со сливовым соком. Через 10-15 минут траву вынимают и заменяют смесью пряностей: сначала миска сухого порошка, затем чеснока и других пряностей, и еще полчаса кипятят.


Горячий, ароматный и сладкий соус разливают в хорошо вымытые и стерильные банки, закатывают крышками, переворачивают, укутывают одеялом и дают настояться. После этого их отправляют либо в холодильник, либо на темные полки в погреб или подвал.Такая аджика никого не оставит равнодушным и придется по вкусу даже самым взыскательным гурманам.

Многие думают, что сливы используются только для приготовления сладких десертов. Однако иногда хозяйки заготавливают аджику из слив на зиму по особым рецептам. Этот соус часто подают ко многим рыбным или мясным блюдам. Перед приготовлением аджики следует ознакомиться с основными нюансами ее создания.

Некоторые хозяйки не знают, какие блюда лучше всего подавать с аджикой. Чаще всего его подают вместе с сочными и ароматными мясными закусками. Соус лучше всего сочетается с шашлыком из баранины или свинины.

Однако эту приправу подают не только к мясу. Многие добавляют его в овощные блюда из картофеля, капусты или помидоров. Соус хорошо сочетается с жареными кабачками, натертыми с чесноком. Также аджику используют для улучшения вкуса рыбных блюд. Многие подают его вместе с горячим жареным толстолобиком.

Что потребуется для приготовления

Сливы являются основным компонентом сливовой аджики, в связи с чем для консервирования рекомендуется выбирать наиболее подходящие плоды.Для приготовления соуса отбирают только мясистые и крупные плоды, на поверхности которых нет признаков гниения или механических повреждений.

Опытные хозяйки советуют выбирать для консервирования такие сорта, как Ренклод и Венгерка. Их главная отличительная черта в том, что их плоды легко чистятся от кожуры.

Также при создании сливовой аджики часто добавляют острый перец. При создании соуса лучше использовать самые крупные плоды перца, так как они более сочные и вкусные.Сорта с мелкими плодами для консервации не подходят, так как отличаются сильной горчинкой, которая испортит вкус сливовой приправы.

Рецепты вкусной сливовой аджики

Хозяйки, которые ежегодно заготавливают аджику на зиму, используют самые лучшие рецепты ее приготовления. С некоторыми из них необходимо ознакомиться, чтобы правильно сохранить соус.

Классический рецепт

Многие используют классический рецепт приправы, без добавления дополнительных ингредиентов.

При создании консервации потребуются следующие продукты:

  • килограмм плодов сливы;
  • 100 г чеснока;
  • два острых перца;
  • 40 г соли;
  • сахар по вкусу;
  • томатный соус.

Приготовление начинается с приготовления сливок. Их промывают от пыли, разрезают и отделяют от костей. Затем острый перец нарезают соломкой и очищают от семян. Подготовленные ингредиенты перемалываются на мясорубке, смешиваются с томатной пастой и варятся более получаса.Уваренную смесь укладывают в банки и плотно закрывают крышками.

С добавлением помидоров

Некоторые используют свежие помидоры вместо готовой томатной пасты. Для консервации соуса по этому рецепту используйте следующие ингредиенты:

  • 90 мл подсолнечного масла;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • два килограмма слив;
  • 800 г помидоров;
  • 100 г перца;
  • 30 г сахара;
  • 25 грамм соли.

Овощи с плодами промывают в воде, очищают от семян и косточек, нарезают кусочками. Затем сливы с помидорами и чесноком пропускают через мясорубку, чтобы получилась однородная водянистая масса. Полученную жидкость сливают в казан, кипятят, солят и периодически перемешивают. Через час смесь разливают в стеклянную тару и консервируют.

Со сливами и болгарским перцем

Иногда хозяйки предпочитают готовить фруктово-овощной соус с болгарским перцем. Чтобы приготовить приправу самостоятельно по этому рецепту, 400 граммов плодов сливы промывают в воде и очищают от косточек. Затем нарежьте 3-4 перца и смешайте их вместе со сливами в блендере. Жидкая масса выливается в кастрюлю и тушится в ней 45-50 минут, после чего в нее добавляется измельченный чеснок с маслом и солью. Затем все кипятят еще 15 минут и разливают по банкам.


Острая закуска из сливы

Чтобы сделать аджику более острой, добавьте в нее больше перца чили.Закуска готовится из следующих компонентов:

  • три перца чили;
  • головка чеснока;
  • 40 г сахара и соли;
  • лавровый лист;
  • 2-3 кг слив.

Все плоды разрезают на две половинки и удаляют из них косточки. Затем нарежьте чеснок с перцем и измельчите вместе с плодами сливы в кухонном комбайне. Фруктово-овощную жидкость сливают в казан, солят и варят полтора часа.Затем готовую аджику закатывают в банки.

Слива с имбирем

Многие хозяйки хотят сделать аджику более ароматной и вкусной. Для этого можно воспользоваться рецептом сливового соуса с добавлением имбиря. Ингредиенты для консервной приправы следующие:

  • 800 граммов слив;
  • две луковицы;
  • головка чеснока;
  • имбирь;
  • сахар и соль по вкусу;
  • четыре острых перца.

Плоды сливы с овощами очищают от кожицы, нарезают кусочками и несколько раз перемалывают на мясорубке.Затем всю смесь выливают в железную кастрюлю и кипятят на плите. Через 25 минут в емкость добавляют соль с сахаром и имбирем. Соус кипятят еще полчаса и разливают по банкам.

С грецким орехом и сливой

Приправа по настоящему грузинскому рецепту обязательно готовится с добавлением грецких орехов. При создании консервации 700 граммов плодов сливы нарезают кусочками и измельчают в блендере. Затем через мясорубку пропускают 200 граммов орехов и четыре острых перца.Полученную смесь смешивают с нарезанными сливами и переливают в кастрюлю. Жидкость доводят до кипения, солят и тушат 30-40 минут. После этого аджику разливают по банкам, закрывают крышками и уносят в подвал.

Ткемали

Ткемали из желтой сливы считается самым вкусным грузинским соусом. Для создания такой аджики килограмм свежих слив моют, очищают от косточек и перемешивают в кухонном комбайне. Затем в комбайне измельчают две головки чеснока, четыре острых перца с укропом и петрушкой.

Все измельченные компоненты кипятят на газовой плите не менее сорока минут. После этого в соус добавляют соль, растительное масло и сушеный пажитник. Смесь кипятят около 15-20 минут, после чего разливают по стерильным банкам для закручивания.


С черносливом

Некоторые предпочитают готовить вкусную аджику из свежего чернослива. Для этого килограмм плодов замачивают на 5-10 минут в воде, очищают от косточек и перемалывают на мясорубке. Затем в нее измельчают 100 граммов острого перца, головку чеснока и 400 граммов помидоров.Все ингредиенты варятся на медленном огне, после чего солятся и поливаются растительным маслом. Аджику из чернослива закрывают в стерилизованной таре и зимой переносят в прохладное помещение для хранения.

Как сохранить на зиму

  • В погребе. Владельцы частных домов и дач чаще всего используют подвалы или погреба. Они облегчают поддержание температуры и контроль влажности воздуха.
  • На балконе. Жителям квартир приходится использовать застекленные балконы для хранения консервации.Температуру на балконе контролировать непросто и поэтому необходимо следить, чтобы она не опускалась ниже нуля градусов. Если температура слишком низкая, аджику придется занести в квартиру.

Вывод

Любители острых блюд и закусок часто готовят сливовую аджику на зиму. Перед его приготовлением рекомендуется ознакомиться с лучшими рецептами, которые помогут приготовить вкусный соус.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.