Сколько нужно соли для засолки помидор на 1 литр воды: Рассол для помидоров на литр воды

Содержание

Нормальный рецепт для засолки помидор. Как посолить помидоры простым посолом

Миллионы людей во всем мире любят побаловать себя чем-то солененьким или кисленьким, особенно домашнего производства. Именно поэтому ежегодно многие семьи занимаются консервированием и солением овощей. Одно из лидирующих позиций среди домашних заготовок и солений (не только зимних, но и летних) занимают именно соленые помидоры. Независимо от того, как Вы называете этот вид заготовки, будь то «помидоры соленые», «квашеные помидоры» или «кислые помидоры», все они часто присутствуют как на больших застольях, так и на простой семейной трапезе.

Рецептов соленых помидоров достаточно много. В некоторых из них присутствует даже уксус (ниже представлен рецепт соленых помидоров без уксуса!), который негативно сказывается на здоровье человека. Одни рецепты требуют консервирования помидоров в банке под металлические крышки, другие наоборот — не требуют закатки блюда под крышку.

Я в своей жизни пробовала самые разные рецепты соленых помидоров, но больше всего мне нравится простой рецепт, которым ежегодно пользуется моя мама.

Да, рецепт, о котором пойдет речь, довольно прост и не требует большого труда, кипячения крышек и их закрутки.

Итак, ниже на Доме Знаний со своими читателями я поделюсь простым рецептом очень вкусных соленых помидоров.

Ингредиенты для соленых помидоров.

Для приготовления 1 банки (3л) вкусных соленых помидоров понадобятся такие ингредиенты:

  1. Помидоры (лучше среднего или мелкого размера) — 1,5-1,8кг
  2. Соль — 90г или неполная 100г рюмка
  3. Чеснок — 1 зубчик
  4. Горький стручковый перец — небольшой кусочек
  5. Листья хрена — 1 лист среднего размера
  6. Трава тархун (эстрагон) — 1 веточка
  7. Листья черной смородины — 3шт
  8. Листья вишни — 3шт
  9. Семена укропа — 2-3 спелых соцветия или если нет — 1 десертная ложка семян
  10. Вода (очищенная или родниковая) — до 1,5л на 3л банку или сколько понадобится, чтобы покрыть помидоры

Рецепт соленых помидоров.

В первую очередь для соления выберите и помойте красивые твердые помидоры максимально одинакового размера. Затем очистите и обмойте один зубчик чеснока. Также промойте в холодной воде от пыли хрен, тархун, горький перец, листья смородины и вишни.

Когда все ингредиенты будут подготовлены можно приступать к их укладыванию в чистую 3л банку.

Я обычно укладываю все ингредиенты слоями.

Слой №1.

На дно банки положите:

  1. 1/3 часть листа хрена
  2. 1/2 веточки тархуна
  3. 2 листочка вишни
  4. 2 листочка черной смородины
  5. разрезанный на 2 части зубчик чеснока
  6. кусочек горького перца
  7. семена укропа (я высыпаю все, так как они все равно всплывают)

Слой №2.

Вторым слоем до половины банки я выкладываю помидоры. Они должны лежать максимально плотно друг к другу. Я обычно первыми кладу немного большие помидоры, а маленькими закрываю пустые места. Желательно чтобы в банке или бочке помидоры лежали максимально плотно, так как они все равно станут мягкими и между ними появится пустое место.

Слой №3.

Третьим слоем в банку положите:

  1. 1/3 части хрена
  2. Оставшуюся 1/2 часть веточки тархуна
  3. 1 листочек вишни
  4. 1 листочек черной смородины

Читайте также: Квашеная капуста.

Слой №4.

Четвертый слой, как и второй, состоит из помидоров. Их тоже нужно укладывать плотно и в высоту примерно на 1-1,5см ниже горлышка банки.

Слой №5.

Сверху на помидоры необходимо положить оставшуюся 1/3 часть листа хрена.

На этом укладывание будущих соленых помидоров окончено. Теперь осталось только залить их рассолом, состоящим из соли и воды.

Рассол для соленых помидоров.

Для приготовления рассола в 1л воды растворите 90г соли (неполную 100г рюмку), после чего залейте ее в банку с помидорами. Если после этого вода полностью не покроет помидоры, то долейте чистой (без соли).

Вы решили не ждать, пока пройдёт месяц, помидоры хорошо просолятся? Хотите уже через несколько часов насладиться отличной закуской? Тогда вам нужно засолить помидоры по рецепту быстрого приготовления. Можно выбрать наиболее понравившийся рецепт из нескольких представленных, приготовить солёные помидоры разных видов. Вам понадобится кипящий рассол, немного больше соли, помидоры одного сорта и размера. Достаточно следовать советам, чтобы получить очень вкусные и полезные томаты максимально быстро. Ценителям оригинальных вкусов стоит попробовать необычные рецепты с добавлением особых пряностей, овощей. Готовьте с вдохновением и солите помидоры быстро!

Несколько советов: солим помидоры правильно
Запомните несколько нюансов, чтобы ваши солёные помидоры были ещё вкуснее.
  1. Выбираем помидоры правильно. Особое внимание уделите выбору помидоров. Они должны быть одного сорта и иметь примерно одинаковый размер. Если помидоры будут сильно отличаться друг от друга по весу, крупные останутся несолеными.
  2. Засаливаем помидоры одного цвета. Зелёные, жёлтые помидоры вместе с красными тоже солить не стоит – вкусы перемешаются, вы не уловите желанный аромат. Кроме того, зелёные помидоры солятся дольше.
  3. Сливовидные помидоры. Отлично подходят для засолки именно сливовидные помидоры. К ним ещё не все хозяйки успели привыкнуть, однако они имеют прекрасный вкус, удачно помещаются даже в банки небольшого размера. Такие помидоры являются чем-то средним между обычными томатами и черри.
  4. Самые маленькие. Можно засолить и томаты черри. Они крошечные, имеют тонкий вкус, нежную кожицу. С ним надо быть осторожными, чтобы не повредить их. Иначе вы получите не солёные помидоры, а томатную пасту со шкурками. Рассол для черри должен быть слабым, только так вы их не пересолите. Пряности лучше почти не добавлять.
  5. Без повреждений на кожице. Обратите особое внимание: на кожице помидор не должно быть вмятин, царапин, повреждений. В противном случае из томатов начнёт вытекать сок, выдавливаться мякоть. Если вам нужна паста, помидоры лучше сразу очистить и раздавить. А солёные помидоры должны быть целыми. Протыкать их для ускорения засолки не нужно! Помидоры – это не огурцы, которые можно просаливать, предварительно проткнув вилкой.
  6. Всего в меру. Поскольку помидоры имеют достаточно нежный вкус, добавлять слишком много различных пряностей и специй не стоит. Попробуйте насладиться более натуральным вкусом томатов.
  7. Горячий рассол – быстрый посол. Чтобы быстро засолить помидоры, их нужно заливать именно кипящим рассолом, использовать больше соли. Тогда вы сможете попробовать вкусные солёные томаты уже через несколько часов.
  8. Закручивание не нужно. Хотелось бы отметить, что закручивать банки совсем не обязательно. Вам достаточно использовать обычную банку, полиэтиленовую крышку, кипящий рассол. Помидоры будут вкусными и не залежатся, а томаты горячего посола в любом случае не стоит долго хранить.
Помидоры с пряностями
Приготовьте все необходимые ингредиенты:
  • помидоры одного сорта, размера;
  • полтора литра воды;
  • 2,5 столовые ложки крупной соли;
  • 2 столовой ложки сахара;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • 1 чайная ложка уксуса – по желанию;
  • веточки укропа с семенами;
  • 2-3 листочка чёрной смородины;
  • корица – на кончике чайной ложки.
Приступайте к засолке ваших помидоров.
  1. Вымойте помидоры. Действуйте аккуратно, чтобы не повредить их кожицу.
  2. Очистите чеснок и порежьте его тонкими пластинками. Чуть-чуть придавите его ножом, но не превращайте в массу. Должен показаться сок.
  3. Листочки чёрной смородины замочите в небольшом количестве тёплой воды вместе с веточками укропа примерно на полчаса. Воду немного подсолите.
  4. Положите на дно банки чеснок.
  5. Вскипятите рассол с солью, сахаром, уксусом, корицей.
  6. Выложите на дно банки листочки смородины, укроп, туда же вылейте оставшуюся из-под них воду. Её должно быть немного – 2-3 столовые ложки.
  7. Аккуратно сложите в банку все ваши помидоры. Не сдавливайте их и не царапайте кожицу.
  8. Залейте помидоры рассолом. Закройте банку крышкой и оставьте на 3-6 часов.
Уже через несколько часов можно оценить помидоры, засоленные по рецепту быстрого приготовления!

Можно использовать разные рецепты. В зависимости от ингредиентов вкус будет разным.

Помидоры с луком, чесноком и лавровым листом
Возьмите следующие составляющие для вашей закуски:

  • помидоры;
  • лук репчатый, белый и красный;
  • соль крупную – 3 столовые ложки;
  • сахар – 2,5 столовые ложки;
  • немного мелкой соли;
  • веточки укропа с семенами;
  • маленькие зубчики чеснока, лучше всего – молодого, 5-10 зубчиков;
  • несколько листочков чёрной смородины;
  • один маленький листочек лаврового листа;
  • три горошины перца.
Затем можно приступать к приготовлению солёных помидор.
  1. Помидоры аккуратно промойте.
  2. Репчатый лук нарежьте тонкими кольцами.
  3. Веточки укропа, перец горошком, листы чёрной смородины и лавровый листочек положите на дно банки. Туда же добавьте лук.
  4. Если у вас крошечный молодой чеснок, просто положите его на дно банки. Более крупный чеснок порежьте толстыми пластинами и посыпьте сверху мелкой солью. Оставьте его так на полчаса, а уже после этого положите на дно банки.
  5. Сложите в банку помидоры, только не сдавливайте их.
  6. Вскипятите рассол с солью, сахаром.
  7. Залейте помидоры рассолом. Закройте банку простой полиэтиленовой крышкой и оставьте томаты на 4-6 часов.
Ваши помидоры готовы! Время выбирайте на свой вкус, через 4 часа томаты уже просолятся, но сохранят при этом более естественный вкус, будут не совсем размягчёнными.

Различные добавки для засола помидоров
Чтобы разнообразить стол, вы можете использовать различные составы для засолки помидоров. Что стоит добавить в помидоры по рецепту быстрого приготовления?

  1. Острый перчик. Его нужно брать совсем чуть-чуть: примерно 1-2 кружочка на трёхлитровую банку. Зато вкус станет заметно ярче!
  2. Уксус. Любители маринованных помидоров непременно добавляют уксус. Его лучше брать не более 1 столовой ложки на трёхлитровую банку. Конечно, если вы привыкли заботиться о здоровье, стоит обойтись без уксуса.
  3. Горчица. Обычная сухая горчица тоже способна заметно изменить привычный вкус помидоров. Модно просто посыпать горчицей дно банки, использовав примерно 1 столовую ложку сухой смеси, а можно растворить горчицу в рассоле.
  4. Болгарский перец. Отлично подойдёт для засола помидор болгарский перец. Хватит одного плотного крупного перца, нарезанного широкими лентами. Его нужно выложить на дно банки перед засолом помидоров.
  5. Ореховый лист. Хорошо дополнит вкусовой букет ореховый лист. Достаточно положить на дно банки 1-2 листочка.
Подходите к процессу приготовления творчески, соблюдайте рекомендации. Благодаря специальным способам вы сможете засолить помидоры по рецепту быстрого приготовления всего за несколько часов.

Приятного аппетита!

Хотите быстро и вкусно засолить томаты? Засолка помидор производится разными способами – холодным или горячим. В этой статье для вас полезная информация о том, как вкусно посолить помидоры в банке на зиму.

Солeные помидоры рецепт в банке холодным способом как бочковые

Выбирайте спелые, не мягкие, мясистые томаты одного размера.

Состав:
Помидоры- сколько влезет в банку
Зелень (листья вишни, смородины, дуба, лавровый, укропа)
Пряности (перец чёрный и душистый горошек)
Вода (холодная, лучше ключевая) — 7,5 л
Уксус (9-процентный) — 1/2 л
Соль — 300 г
Сахар — 500 г
Аспирин
Чеснок
Корень хрена

Приготовление:

Помидоры и зелень помыть. Чеснок почистить.
В приготовленные 3 литровые банки положить по 5 листиков смородины, вишни, дуба, укропа, по 2 лавровых листочка. Также по 5-8 горошин перца чeрного и душистого, по 1-2 зубчика чеснока и полосочке чистого корня хрена.


Уложить упругие, спелые помидоры одного размера.



Приготовить заливку: чистая холодная вода, уксус, соль и сахар, размешать.


Залить банки — получается семь 3 л. банок. Обязательно положить 4 таблетки аспирина и закрыть капроновой крышкой. 2 дня подержать на кухне, а потом в подвал. Через 40 дней помидоры готовы к употреблению.

Все, кто любит помидоры как из бочки — этот рецепт для вас! Приятного аппетита!

На заметку
Рассчитать количество помидоров и рассола просто. При плотной укладке помидоров в банку половина её объёма остаётся для рассола. Например, в литровую банку помещается 500-600 г томатов и 500 мл рассола, в трёхлитровую банку помещается 1,5 кг томатов и 1,5 л рассола. Конечно, может быть погрешность 100 мл или 100 г в ту или другую сторону. Всё зависит от размера томатов и плотности укладки.

Соленые помидоры половинками рецепт на зиму в банке от бабушки Эммы

Приятного аппетита!

Соленые помидоры бурые в банках холодным способом без уксуса

Состав:
Помидоры бурые среднего размера — 8 шт.
Начинка:
Чеснок — 1 головка
Перец «огонек» — 1 шт.
Сельдерей — 1 пучок
Рассол:
Вода — 1,5 литра
Соль — 4 ст. л.
Лавровый лист — 4 шт.
Перец горошек — 10 шт.

Приготовление:


Помидоры, сельдерей помыть.



Сельдерей порезать мелко. Чеснок почистить, пропустить через чеснокодавилку и смешать с сельдереем.


Помидоры разрезать не до конца. «Огонек» почистить и разрезать на количество помидор.


В каждый помидор положить кусочек «огонька» и начинку.



Помидоры положить в миску разрезом вниз.
Воду прокипятить 5 минут с солью, перцем и лавровым листом. Оставить до полного остывания.
Залить помидоры остывшим рассолом, положить гнет и оставить на 3 суток в тепле.

После трех суток переставить в холод и можно подавать на стол. Перед едой обязательно удалить «огонек». Кушать с начинкой. Приятного аппетита!

Солёные пряные помидоры с корицей. Рецепт на зиму в банке

Состав соленых помидор на 3-х литровую банку:

Помидоры — 1,5-1,8 кг
Корица — 0,5 ч. л.
Лавровый лист — 1-3 шт.

Для рассола:
0,8-1 л воды
2 ст. л. соли

Приготовление:


Помидоры помыть, уложить в стерилизованную банку, залить кипятком, оставить на 15 минут. Слить кипяток в кастрюлю, добавить соль, лавровый лист и корицу, довести до кипения, кипятить 5 минут.


Залить кипящий рассол в банки, закатать крышками, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания. Аппетитная, ароматная закуска будет радовать вас зимой. Приятного аппетита!

Соленые зеленые помидоры на зиму

Приятного аппетита!

Соленые помидоры в банке горячим способом без уксуса

Состав:
Помидоры
Соль, сахар
Листья смородины, вишни, хрена
Чеснок, горький перец стручковый
Перец горошком, лавровый лист
Вода

Приготовление:





Помидоры и зелень помыть.


Банки подготовить помыть, простерилизовать. На дно каждой банки положить листочки смородины чёрной, вишни, зонтики укропа. А также 1-2 зубчика чеснока, несколько горошин перца, 1-2 лавровых листика, небольшой кусочек листа хрена и небольшой кусочек стручкового острого перца.
В каждую банку уложить помидоры сколько войдёт.


Воду вскипятить и залить помидоры в банках. Оставить остывать. Затем воду из банок слить и замерить мерной кружкой. Вылить в кастрюлю-на каждый литр воды добавить 1 ст. л. соли с горкой и 2 ст. л. сахара. Рассол вскипятить и залить в банки с помидорами. Банки закатать. Укутать в одеяло и оставить до полного остывания.


Всё, помидоры готовы. Осталось только поставить их в погреб и ждать зиму — когда можно будет кушать. Приятного аппетита!

Солёные помидоры рецепт с виноградными листьями на зиму в банке

Состав на 3-х литровую банку:
Помидоры 1,5-2 кг
Виноградные листья 200 г

Рассол:
на 1 л воды соль — 50 г
Сахар — 100 г

Приготовление:



Помидоры помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в банку, переслаивая их тщательно вымытыми листьями винограда. Развести в воде соль и сахар, довести до кипения, залить рассол в банки. Через 15 минут слить рассол, снова довести до кипения и залить в банки. Банки закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания. Приятного вам аппетита и вкусных заготовок!

На заметку
Каждый помидор, перед отправлением в банку, рекомендуется проткнуть зубочисткой или стерильной иголкой в зоне плодоножки. Это делается для того, чтобы помидоры быстрее и лучше пропитались рассолом и имели меньше шансов лопнуть в воде.

Радуйте своих близких закуской из соленых помидор с таким приятным и знакомым вкусом! Сочными красками и дивным ароматом она напомнит о лете, станет украшением стола и достойным поводом для гордости хозяйки.

Если статья Вам понравилась, и оказалась для Вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях. Кнопки социальных сетей находятся вверху и внизу статьи. Спасибо, заходите за новыми рецептами на мой блог чаще.

Для тех, кто будет солить помидоры в первый раз!

* Отбор помидоров

Для засолки необходимо отобрать томаты одинакового размера и степени спелости, оптимальный вариант – слегка недозревшие помидоры. Рекомендуем остановить свой выбор на грунтовых сортах томатов, с тонкой, но прочной кожурой.

Внутри помидор должен быть однородно-красным, присутствие белого стержня не приветствуется.

После тщательного отбора томатов, с отбраковкой подпорченных и поврежденных экземпляров, их останется тщательно вымыть в холодной воде, после чего можно приступать к засолке.

*Подготовка тары

В первую очередь нужно позаботиться о стерилизации банок, в которые вы будете укладывать помидоры. Они должны быть целыми, без сколов на горлышке. Крышки и банки нужно предварительно тщательно вымыть и простерилизовать. Осторожно! Если крышки под закатку, то резинки перед стерилизацией в духовке нужно вынуть и отдельно обдать кипятком.

* Укладка томатов в банки

По классическому рецепту первыми в банки кладут специи и ароматные травы, например, зонтики укропа или листья хрена. Всю зелень нужно обязательно тщательно вымыть и ошпарить перед закладкой.

Теперь пришло время разложить помидоры по банкам. Процедура несложная, но во время закладки следите, чтобы томаты были уложены плотно, но при этом не повредились от излишнего надавливания. Одновременно с помидорами в каждую банку следует положить 3-4 зубчика чеснока.

Теперь можно переходить к следующему этапу засолки.

* Приготовление рассола

Для приготовления рассола желательно использовать фильтрованную воду. Помидоры, засоленные с использованием такой воды будут лучше храниться. В крайнем случае можно использовать кипяченую водопроводную воду.

Соль… Не берите для соления томатов йодированную или измельченную соль. Помидоры будут горчить, а процесс их брожения может либо не начаться, либо проходить непредсказуемо. Для получения вкусных соленых помидоров используйте исключительно соль крупного помола.

Сколько соли класть в рассол? Существует множество рецептов, в каждом из которых указываются пропорции, иногда заметно отличающиеся друг от друга. Тем не менее, практически все они приводят к положительному результату и отличным вкусовым качествам готового продукта. Почему так? Все очень просто: томаты в процессе соления берут из рассола ровно столько соли, сколько им необходимо, не больше, и не меньше. Поэтому рекомендуем на 1 л воды для рассола брать 2-3 столовые ложки соли и ровно вдвое больше сахара. Этого достаточно чтобы помидоры просолились и приобрели сладковатый вкус. И рассол при таком количестве соли будет годным.

О рассоле… Многие очень сильно боятся приготовить мало рассола и готовят его чуть ли не ведрами. Как рассчитать сколько рассола вам будет нужно? Все зависит от размера томатов и плотности их укладки, для заполнения литровой банки при плотной укладке достаточно 0,25-0,5 литра рассола, для 3-литровой банки понадобится от 0,5 до 1 литра рассола. Чтобы не попасть впросак, приготовьте его с запасом, но небольшим — 0,5 л достаточно чтобы не жалко было вылить если не пригодится.

*Заливка рассола

Растворив в кипятке необходимое количество соли, прокипятите его минут 5-7. Затем рассолу нужно дать немного (тоже минут 5-7) остыть. И потом можно разлить его по банкам.

* Закатка

Банки с помидорами, залитые доверху рассолом, необходимо закатать. Здесь может быть два варианта: или вы еще раз стерилизуете банки и закатываете под крышки, или банки просто закрываются винтовыми стерилизованными крышками. Зависит это от рецепта. Помидоры с уксусом можно зарыть винтовыми крышками, без уксуса лучше укупорить под закатку.

Готовы они, кстати, будут уже через 2 недели.

Удачной консервации!

Как приготовить соленые помидоры: полезные советы

Секреты приготовления соленых помидоров на зиму помогут тебе сделать вкусные заготовки.

Помидор – овощ солнечный, искристый и летний. Он и в свежем виде прекрасное дополнение ко многим блюдам.  Консервированные помидоры не менее  вкусны. Соленые помидоры не содержат вредной для ЖКТ и сердечно-сосудистой системы уксусной  кислоты, во-вторых, возбуждают аппетит, а в-третьих, не так сложны в приготовлении.

Что надо, чтобы засолить помидоры

Помидоры. Помидоры для засолки лучше выбирать твердые (ни в коем случае мятые или поврежденные). Хорошо тут подходят помидоры сорта сливка, например. Для засолки можно брать помидоры как спелые, так и зеленые (с такими помидорами надо быть осторожней, поскольку в них содержится ядовитое вещество соланин, которое при засолке частично нейтрализуется), но обязательно одинаковой зрелости, поэтому сначала все помидоры нужно рассортировать  по величине и степени зрелости, чтобы засолить их не в смеси, а по отдельности. Красные помидоры должны быть твердыми, иначе в результате получится полужидкая каша в помидорной оболочке.  Солить можно также и желтые помидоры, они не уступают красным по содержанию сахаров, поэтому в соленом виде получаются очень вкусными. Кроме того, красиво смотрятся разносолы из помидоров разного цвета, но одинаковой спелости.

Читай также: Вяленые помидоры: Секреты приготовления

Специи и приправы. В сущности, специи и пряности для соленых помидоров берут точно такие, что и для огурцов: укроп, чеснок, листья хрена, вишни или смородины. Хорошо сочетаются помидоры и с пряными травами: чабером, эстрагоном, розмарином, сельдереем. Гармонично в соленых помидорах чувствуют себя: черный и красный перец, чили, гвоздика, душистый  перец, корица, горчица  и др.

Другие овощи. Солить помидоры можно и как сами по себе, так и с другими овощами: в первую очередь, огурцами, морковью, луком, сладким перцем и капустой. Правда, другие овощи очень влияют на вкус конечного продукта, и если все-таки важен вкус самих помидоров, то лучше добавлять их в незначительных количествах для вкуса.

Рассол для засолки помидоров готовится из:

Воды. Воду для рассола нужно брать ключевую или колодезную, но можно и просто кипяченую.

Соли. Крепость рассола зависит от степени зрелости плодов и условий их последующего хранения. Зеленые, молочные, бурые и розовые плоды заливают 6%-раствором соли (60 г соли на 1 л воды), красные и крупные бурые — 7%-ным (70 г соли на 1 л воды).

Сахара. Сахар добавлять вовсе не обязательно, в основном его кладут для того, чтобы ускорить процесс брожения и уменьшить кислоту помидоров.

Читай также: Маринованные помидоры: Рецепт приготовления

Другие заливки. В качестве заливки для соленых помидоров можно использовать: яблочный сок (тогда помидоры будут почти как маринованные из-за высокого содержания в соке кислоты), огуречный сок (натертые крупные огурцы придают помидорам  пикантность), собственный, томатный сок или томатное пюре.

Тара. Чем больше объем тары, тем дольше идет процесс брожения. Солить помидоры можно в дубовых или буковых бочках (заранее замоченных и пропаренных горячим содовым раствором с последующим промыванием холодной водой), пластиковых бочках, застеленных полиэтиленовым пакетом, банках, глиняной и эмалированной посуде. Главное, чтобы посуда не окислялась, иначе вредные вещества из ее покрытия перейдут в готовый продукт. Соленые помидоры накрывают обычно капроновыми крышками, реже закатывают под жестяные. Готовить тару и крышки можно точно так же, как и для засолки огурцов и других овощей: стерилизовать и прокипятить. При засолке в большой посуде: бочках, кастрюлях — нужно позаботиться о том, чтобы был  гнет, и помидоры не всплывали на поверхность.

Процесс приготовления

Готовят соленые помидоры двумя способами:

Заливают горячим рассолом. Помидоры, залитые горячим рассолом, готовятся значительно быстрее от 3 суток до 1 недели. Просто при заливании шкурка спелых помидоров лопается, и они лучше просаливаются;

Заливают охлажденным рассолом. Это основной способ: рассолом, охлажденным до температуры 30-40°С, заливаются подготовленные помидоры. Выстаиваются такие помидоры от 2 до 4 недель.

Читай также: Как мариновать овощи?

Только рассол становится немного мутноватым, а помидоры начитают «играть», их убирают в прохладное место, чтобы остановить процесс брожения.

Тонкости и нюансы

— Помидоры перед засолкой желательно наколоть возле плодоножки, чтобы они лучше просолились.

— Иногда для лучшего эффекта помидоры разрезают на части и так засаливают.

— Нужно не бояться использовать для соленых помидоров много соли: благодаря шкурке помидор возьмет столько соли, сколько нужно.

— Зеленые помидоры можно также нафаршировать зеленью и специями, разрезав пополам.

— Хранить соленые помидоры нужно при температуре от 1 до 6°С в холодильнике или погребе.

— Если таких условий нет, соленые помидоры можно законсервировать. Делается это таким образом. Через 3—5 дней после начала ферментации рассол сливается, а помидоры и приправы промываются горячей водой, укладываются в чистые банки. Рассол доводится до кипения. После чего помидоры заливаются рассолом, иногда и многократно (процесс пастеризации), и закатываются.

Как законсервировать помидоры на зиму: рецепты

Смотри видео, как приготовить соленые помидоры:

%video513769%

Читайте Ivona. ua в Google News

Алгоритм расчёта ингредиентов при консервировании

Консервированные овощи на зиму – совершенно незаменимый вид заготовок. Домашнее консервирование помогает нам наслаждаться вкусом любимых овощей круглый год. В процессе консервирования важно соблюдать рецепт, чтобы заготовки хранились и не портились. Вы решили законсервировать 8 кг томатов, воспользовавшись следующим рецептом: на одну банку емкостью 3 л необходимо: свежих томатов – 1,6 кг, зелени укропа – 50 г, чеснока дольками – 15 г, стручкового красного горького перца – 3 г, листьев черной смородины, сельдерея, петрушки – 15 г, зеленого сладкого резаного перца – 30 г, лаврового листа – 2 штуки. Для приготовления рассола: на 1 л воды взять 50—60 г. соли. На одну банку емкостью 1 л нужно 430 – 440 г рассола. Рассчитаем, сколько потребуется специй и зелени для консервирования, сколько банок получится.

Если в одну 3-х литровую банку помещается 1,6 кг томатов, то для консервирования 8 кг необходимо 8:1,6= 5 банок.

Определим, сколько потребуется специй и зелени для 5 банок.

50·5 =250 (г) — зелени укропа,

15·5=75 (г) – чеснока,

3·5=15 (г) – стручкового красного горького перца,

15·5=75 (г) — листьев черной смородины, сельдерея, петрушки,

30·5=150 (г) — зеленого сладкого резаного перца,

2·5=10 (шт.) — лаврового листа.

Определим, сколько рассола потребуется для банки емкостью 3 литра, взяв среднее количество рассола — 435г. на банку емкостью один литр.

435·3=1305 (г)

Для 5 банок необходимо приготовить рассола: 1305·5=6525(г)7000 г 7 л <>Рассчитаем, сколько потребуется соли для приготовления 7 литров рассола, взяв среднюю массу на один литр – 55г.

55·7=385 (г)

Итак, чтобы законсервировать 8 кг томатов потребуется 250 г зелени укропа, 75 г чеснока, 15 г стручкового красного горького перца, 75 г листьев черной смородины, сельдерея, петрушки, 150 г зеленого сладкого резаного перца, 10 шт. лаврового листа, 385г соли.

2-граммовая диета натрия | Мемориальный онкологический центр Слоан-Кеттеринг

Эта информация объясняет, что вы можете есть, соблюдая диету с 2 граммами натрия.

Back to top

О диете с 2 граммами натрия

Натрий — это минерал, который помогает сбалансировать жидкости в организме. Он содержится почти во всех продуктах. На этой диете вы ограничиваете общее количество натрия, которое вы едите или пьете, до 2 граммов или 2000 миллиграммов (мг) в день. Одна чайная ложка соли содержит 2300 мг натрия, поэтому вам нужно будет потреблять меньше этого количества в день.

Эту диету можно использовать для лечения:

  • Болезнь сердца
  • Высокое кровяное давление
  • Болезнь почек
  • Плохая функция печени
  • Увеличение веса из-за задержки воды (например, отек ног)
Back to top

Понимание заявлений о натрии

В следующей таблице приведены заявления о натрии, которые вы найдете на упакованных пищевых продуктах. Знание того, что означают эти заявления, может помочь вам есть меньше натрия.

Мы также указали, сколько порций этих продуктов вы можете съедать каждый день.Это называется рекомендуемой суточной дозой.

 

Заявка на натрий Значение Рекомендуемая суточная доза
«Без натрия» Менее 5 мг натрия на порцию Без ограничений
«Без соли» Менее 5 мг натрия на порцию Без ограничений
«С низким содержанием натрия» 140 мг натрия или менее на порцию Ограничение до 4 порций в день
«Очень низкое содержание натрия» 35 мг или менее натрия на порцию Без ограничений

Прочие заявления о натрии

Вот некоторые другие заявления о натрии, которые вы можете найти на упакованных пищевых продуктах, и что они означают. Хотя эти продукты могут содержать меньше соли, чем их обычные версии, это не гарантирует, что в них мало натрия.

«Пониженное содержание натрия»

  • Продукт содержит как минимум на 25% меньше натрия на порцию по сравнению с его обычной версией.

«Легкие натриевые» или «слабосоленые»

  • Продукт содержит на 50 % меньше натрия на порцию по сравнению с его обычной версией.

«Несолёный», «без добавления соли» и «без добавления соли»

  • Эти продукты были обработаны без соли, в то время как обычно эти продукты обрабатываются с солью (например, несоленые крендели с солью по сравнению с обычными кренделями).
  • Это не гарантирует, что пища не содержит соли или натрия.
Back to top

Чтение этикеток с информацией о питании

Большая часть натрия, который вы едите, поступает из упакованных и готовых продуктов и напитков, поэтому важно читать этикетки с пищевой ценностью, чтобы узнать содержание натрия. Около 75% потребляемого вами натрия поступает из упакованных и ресторанных продуктов. Хотя многие упакованные продукты могут быть не солеными на вкус, в них все же может быть высокое содержание натрия.Некоторые примеры включают хлопья, хлеб и выпечку.

На этикетке с пищевой ценностью содержание натрия всегда указывается в миллиграммах на 1 порцию. Если вы съедите или выпьете 2 порции, вы получите двойное количество натрия. Это означает, что вам придется умножить количество натрия на порцию на 2.

Проверка дневной нормы натрия в процентах также является хорошим способом контролировать потребление натрия. Суточная норма натрия составляет менее 2400 мг в день. Если процентная дневная норма составляет 5% или меньше, эта пища считается с низким содержанием натрия.Если процент дневной нормы составляет более 20%, это считается высоким содержанием натрия. Помните, что если у вас более 1 порции еды или напитка, вам также потребуется умножить % дневной нормы натрия.

Содержание натрия обведено кружком на этикетках с пищевой ценностью ниже (см. Рисунок 1). Вы можете увидеть миллиграммы натрия и процент дневной нормы натрия на порцию. В обычном курином супе содержится 37% суточной нормы натрия (890 мг), что является высоким показателем. Версия с низким содержанием натрия содержит 6% (140 мг), что делает ее лучшим выбором.

Рисунок 1. Содержание натрия на этикетках с пищевой ценностью

 

Back to top

Советы по снижению потребления натрия

Еда дома

  • Не солите продукты во время их приготовления или за столом.
  • Попробуйте добавлять в овощи и салаты свежий чеснок, лук, лимонный сок или бальзамический уксус. Это добавит больше вкуса вашей еде без добавления натрия.
  • Маринуйте мясо, курицу или рыбу в бальзамическом уксусе, лимонном соке, чесноке, имбире или других специях.
  • Промывайте консервы, такие как тунец, бобы и овощи, перед едой. Это удалит часть   натрия.
  • Если вы любите острую пищу, используйте острый перец или острый соус для приправы. Используйте только небольшое количество острого соуса, потому что в нем много натрия. Вы также можете добавлять в пищу порошок чили без соли.
  • Попробуйте смеси специй без соли, такие как Mrs.Dash ® и Lawry’s ® без соли 17 приправ.
  • Готовьте больше еды дома, а не в ресторане. Таким образом, вы можете контролировать количество натрия в своем рационе.
  • Приготовьте собственную смесь молотых специй или попробуйте следующие рецепты:
    • Сюрприз без соли

      • 2 чайные ложки чесночного порошка
      • 1 чайная ложка сушеного базилика
      • 1 чайная ложка сушеного орегано
      • 1 чайная ложка измельченной лимонной цедры (или высушенного лимонного сока)
    • Спайс как Ницца

      • 2 чайные ложки сушеного тимьяна
      • 1 чайная ложка сушеного шалфея
      • 1 чайная ложка сушеного розмарина
      • 2 чайные ложки сушеного майорана
    • Поместите ингредиенты любого рецепта в пищевую мельницу и хорошо перемешайте. Затем промаркируйте и храните смесь в стеклянной таре.

Советы по покупкам

  • Читайте этикетки пищевых продуктов и напитков на этикетках.
    • Сравните этикетки и выберите продукты с наименьшим содержанием натрия на порцию.
  • Выбирайте необработанные продукты, такие как свежие фрукты и овощи, цельнозерновые продукты (овес, ячмень, лебеда и коричневый рис) и бобовые (фасоль, горох и чечевица). В этих продуктах естественно мало натрия.
  • Замороженные продукты без добавления соусов обычно содержат меньше натрия, чем продукты с добавлением соусов. Обязательно ознакомьтесь с этикеткой продукта, чтобы узнать конкретное содержание натрия.
  • Выбирайте консервированные овощи с пометкой «без добавления соли».
  • Не используйте заменители соли, если они не одобрены вашим врачом. Они могут содержать калий, который может быть вреден для людей с определенными заболеваниями, такими как почечная недостаточность.
  • Ограничьте количество молока, йогурта и мороженого, которые вы едите, до 3 порций (8 унций) в день.Эти продукты содержат умеренно много натрия.
  • Обязательно проверяйте этикетки продуктов питания на пудингах. Некоторые содержат очень много натрия.
  • Покупайте несоленые закуски, такие как крендельки, орехи или чипсы.

Питание в ресторанах

Если вы едите в ресторанах, есть вещи, которые вы можете сделать, чтобы уменьшить количество натрия в своих продуктах.

  • Многие блюда в ресторанах содержат много натрия, особенно такие приправы, как подливы, соусы, заправки и маринованные продукты.
    • При ужине вне дома закажите еду без этих добавок или попросите их на стороне.
    • Заправляйте салаты маслом и уксусом вместо готовых заправок.
  • Попросите, чтобы ваша еда была приправлена ​​без соли или продуктов с высоким содержанием натрия.

Сетевые рестораны, имеющие 20 или более точек, должны предоставить письменную информацию о питании в своих пунктах меню, включая калории, общее количество жиров, калории из жиров, сахаров, белков и натрия. Вы можете увидеть эту информацию на плакатах, вкладышах для подносов, вывесках, прилавках, раздаточных материалах или в киосках.

Спрашивайте информацию о питании, когда вы едите в одном из этих ресторанов. Вы также можете посмотреть факты пищевой ценности в Интернете, прежде чем идти в ресторан. Это может помочь вам сделать здоровый выбор.

Back to top

Продукты с высоким содержанием натрия

Ниже приведен список продуктов с высоким содержанием натрия. Ограничьте употребление этих продуктов, соблюдая диету. Читая этикетки с информацией о пищевой ценности, вы удивитесь, узнав, сколько в них натрия.Многие из этих продуктов доступны в версиях с низким содержанием натрия, поэтому старайтесь использовать их.

Пищевая группа Продукты с высоким содержанием натрия, которых следует ограничить или избегать
Молочная
  • Пахта
  • Смеси какао быстрого приготовления, такие как Swiss Miss
  • Сыры: американский, сыр с плесенью, фета, проволоне, швейцарский, эдамский и творожный, если они не поставляются в версии с низким содержанием натрия.
Мясо и рыба
  • Копченое, вяленое, сушеное, маринованное, консервированное и замороженное мясное мясо
  • Мясные деликатесы, такие как солонина, салями, ветчина, колбаса, сосиски, колбаса, бекон, рубленая говядина и обычная жареная индейка
  • Кошерное мясо
  • Сельдь, сардины, икра, анчоусы, консервированный тунец и копченый лосось
  • Замороженные первые блюда и телевизионные ужины
Крахмалы и хлеб
  • Хлеб, булочки и крекеры с добавлением соли
  • Содовый хлеб
  • Готовые к употреблению хлопья с содержанием натрия более 20% от дневной нормы
  • Пицца
  • Соленые чипсы и крендельки
Овощи и овощные соки
  • Консервированные или консервированные овощи и овощные соки
  • Соленья
  • Оливки
  • Квашеная капуста
  • Томатный сок
  • Обычный томатный соус и томатная паста
  • Замороженные овощи в масляных соусах
  • Консервированные и быстрорастворимые супы
  • Бульон или бульон
Приправы
  • Заправки для салатов в бутылках
  • Спреды для вечеринок, такие как соусы из лука или артишоков и сырные спреды
  • Дипы
  • Консервированные подливки и соусы
  • Салатная заправка в бутылках
  • Соевый соус, вустерширский соус и соус чили
  • Более 1 столовой ложки кетчупа
  • Луковая соль, чесночная соль и другие приправы, содержащие соль
  • Соус тар-тар
  • Вино для приготовления пищи
Разное

Проверяйте ингредиенты на упакованных продуктах, чтобы избежать любого из следующего:

  • Разрыхлитель и пищевая сода (бикарбонат натрия)
  • Консерванты, такие как нитрат натрия, фосфат натрия и бензоат натрия
  • Усилители вкуса, такие как глутамат натрия (MSG)
  • Подсластители, такие как сахарин натрия
  • Некоторые таблетки антацидов (проверьте содержание натрия на этикетке)

 

Back to top

Образец меню

Следующее примерное меню включает блюда, содержание натрия в которых не превышает 2 граммов.

Питание Еда или напитки Количество натрия (мг)
Завтрак 4 унции апельсинового сока 0
1 яйцо вкрутую 60
2 ломтика тоста с семью зернами 260
1 чайная ложка несоленого сливочного масла 0
1 столовая ложка варенья или желе 10
8 унций обезжиренного молока 120
Кофе или чай 5
Обед 1 чашка горохового супа с низким содержанием натрия 50
Сэндвич с индейкой:  
  • 1 жесткий рулон (3 ½ дюйма)
310
  • 3 унции грудки индейки с низким содержанием натрия
465
  • 1 столовая ложка майонеза
80
65
5
Свежие фрукты 0
12 унций простой или ароматизированной сельтерской воды 15
Полдник 4 крекера Грэм 160
2 столовые ложки арахисового масла без добавления соли 10
Ужин 5 унций запеченного лосося 90
½ чашки брокколи 20
½ стакана моркови 50
½ чашки коричневого риса 5
8 унций чая со льдом 5
½ стакана замороженного йогурта 65
Вечерняя закуска 1. 5 унций несоленых кренделей 75
Свежие фрукты 0
Всего мг натрия 1925
Back to top

Контактная информация

Департамент пищевых продуктов и питания
212-639-7312

Back to top

Время делать домашние соленья

Превращение огурцов в соленые огурцы — один из моих любимых проектов по сохранению продуктов, в основном потому, что я люблю соленые огурцы.Каждый год я выращиваю около шести растений сорта для засолки и вдвое меньше гибридных слайсеров, которые производят достаточно, чтобы сделать годовой запас солений. Вы можете мариновать любые огурцы, но лучше всего подойдут маленькие. Использование шпалеры какого-либо типа делает мои огурцы более продуктивными и их легче собирать. Выращивание огурцов вверх, а не наружу также сохраняет плоды удивительно прямыми, поэтому их легче чистить и нарезать.

Когда готовятся оладьи, я храню их в холодильнике до тех пор, пока их не хватит на порцию солений.Когда я чищу неровные плоды щеткой, чтобы удалить песок, я решаю, как я буду их резать. Нарезанные соленые огурцы отлично подходят для бутербродов, поэтому я нарезал большую часть своих соленых огурцов на плоские монеты, но кусочки разного размера, копья или даже целые соленые огурцы дают вам множество вариантов. Нарезайте так толсто, как вам нравится, потому что более толстые ломтики, как правило, остаются хрустящими лучше, чем очень тонкие. С другой стороны, кто может устоять перед тонким как бумага хлебом и маринованными маслами, приготовленными из таких же тонких ломтиков лука?

Свежие огурцы с грядки и готовые к засолке

Вам понадобится рецепт, в большинстве из которых вам будет сказано посолить нарезанные огурцы и дать им постоять около 3 часов (чем больше, тем лучше).Эта обработка солью вытягивает воду из огурцов и придаёт им аромат, поэтому это очень важно. После наслаивания или смешивания большого количества морской соли я покрываю соленые лепешки кубиками льда и кухонным полотенцем и забываю о них на несколько часов. К тому времени нарезанные огурцы плавают в соленом рассоле из огуречного сока и растаявшего льда. Если вы отстаете, вы можете слить немного жидкости и добавить больше кубиков льда, которые не повредят огурцы и сделают их лучше. Когда я готов мариновать, я сливаю нарезанные кексы и хорошо промываю их, чтобы удалить излишки соли.

Причина следовать рецепту заключается в том, что для вас был разработан правильный баланс уксуса, сахара и соли, поэтому вы знаете, что рассол (жидкость для маринования) достигнет нужного уровня кислотности и вкуса. Хлебные соленья — отличный выбор для новичков, потому что они всегда хорошо получаются, или можно попробовать разные кисленькие соленья, в том числе ферментированные. Традиционные соленые огурцы хороши, но их не так быстро и легко приготовить, как другие виды солений.

В некоторых рецептах вы кладете огурцы в кипящий рассол перед наполнением горячих банок, но я предпочитаю упаковывать стерилизованные банки холодными ломтиками, потому что с ними легче обращаться. Чтобы ломтики не всплывали после того, как банки закрыты, вы должны действительно втиснуть огурцы в банку пальцами и кулаком, а затем сделать это снова после того, как вы дразните большие пузырьки воздуха столовым ножом. Это невозможно сделать с кипящими горячими ломтиками огурца!

Соленья с огурцами и укропом

Мои банки теряют тепло, когда я упаковываю их в холодные огурцы, а горячий рассол не делает их снова горячими, поэтому я очень медленно помещаю их в консервную банку с кипящей водяной баней и постепенно повышаю температуру к кипячению.Слишком быстрое движение в этот момент может привести к треснувшим консервным банкам, поэтому будьте осторожны.

Следуйте указаниям вашего рецепта по герметизации банок, что обычно занимает около 15 минут в консервном банке с водяной баней. Охлажденные соленые огурцы можно хранить более года, хотя я думаю, что после года хранения соленые огурцы начинают терять свою остроту. Но чудеса случаются в течение первых нескольких месяцев, когда ароматы внутри банок для маринования смешиваются, превращая обычные огурцы во вкусные домашние маринады.

Я не маркирую свои соленья, если только не дарю их, в основном потому, что этикетки трудно удалить. Вместо этого я пишу тип огурца и дату на крышке консервной банки, а затем переношу огурцы в свой дом в подвале. Пиклз, кто-нибудь?

Барбара Плезант

Информация для пациентов | Подготовка к колоноскопии

Мясо Нежное постное мясо-не жилистая Говядина, Баранина, Нежирная Свинина, Филе Курицы, Филе Рыбы, Моллюски-Устрицы, Гребешки Кальмары, Краб.Рыбные консервы в рассоле, а не в масле. Жареное или жирное мясо, жир на мясе, кожа на курице, густая подливка или соус, что-либо в панировке, с приправами или приправами. Колбаса или салями и т. д.
Яйца Вареный, вареный, омлет. Жареные яйца.
Молочные продукты/сыры Молоко обезжиренное с пониженным содержанием жира, нарезка Ароматизированное молоко, простой Йогурт, Молочные пудинги Заварной крем. Легкие сыры, Творог, рикотта, легкие сливки Цельное молоко Фруктовый йогурт. Насыщенный, жирный сыр, сыр с плесенью или с плесенью.
Хлеб / крупы Только белый хлеб. Rice Bubbles, кукурузные хлопья Special K, белый рис, лапша. Цельнозерновые овсяные хлопья, хлопья, мюсли, султанские отруби.
Печенье Сао, Водяные крекеры, Утренний кофе, Корень молочной стрелы, белые лепешки, Пиклеты. Сухофрукты или орехи или кокос.
Овощи Без кожуры , Картофель, тыква Морковь, кабачки, фасоль замороженная Цуккини, протертые помидоры. Все остальные овощи и салаты
Фрукты Без кожуры , Дыня, PawPaw Дыня, Банан, Персик Консервированное или протертое яблоко, персик Груша, процеженный сок. Все прочие фрукты, сушеные, непроцеженный сок, непротертые фрукты
Приправы Варенье процеженное, мед, веджимайт Помидор, соя, соус Ворчестер Соль, перец, травы, уксус, масло сцеженное, заправки. Арахисовое масло, приправы, соленья, чатни, насыщенные жирные соусы
Напитки Чай, кофе, обезжиренное молоко Bonox, Bovril, безалкогольные напитки, диетические наливки. Алкоголь, крепкий чай или кофе
Супы Процеженные супы или супы-пюре, свежие или домашнего приготовления. Суп с кусочками / Непротертые супы

Салат из помидоров, маринованный лук-шалот в бальзамическом соусе, сердечный салат, панированная моцарелла в солоде и маринованная, крошка из ржаного хлеба, кресс-салат. | Вдохновляющая кулинария

Салат из помидор:

Стебель помидора: Обрежьте стебель и корни, затем промойте под холодной водой, дайте стечь и нарежьте каждый помидор на 6 долек и отложите в сторону, делайте свежий каждый день, A ла-минутное платье на тарелку, как показано на 4 порции.

Сан Марцано помидор: возьмите помидор Сан-Марцано, надрежьте       крестовину со стороны стебля, затем бланшируйте их на 1 мин в кипящую воду с солью, не много на время и охладите их в ледяной воде, сдирать кожу, запасаться пластиковым соперником в холодильник, залейте 5%-м красным винным уксусом и водой. 3 порции.

Красный винный уксус и вода: смешайте 1 литр воды с 50 г красного винного уксуса.

Рассол лук-шалот в бальзамическом соусе: 1 пакетик лука-шалота, 2 л бальзамического уксуса, 2 кг сахара, 2 л воды.

Таблетки лук-шалот, разрежьте его пополам и нарежьте тонкими ломтиками, теперь смешайте лук-шалот с сахара, бальзамического уксуса, воды и довести до кипения, затем варить хороших 30 минут, пока лук-шалот не станет прозрачным, затем зарезервировать в пластике соперника до нужного, а-ля минуту слить и платье на тарелку, как показано.

Сердечный салат: Обрезать часть корней, вымыть на холоде воды и слить, оставить в пластиковом контейнере, накрыть тканью до тех пор, пока нужный. 3 листа порционно.

Ребенок в панировке моцарелла в солодовом рапсе: Слейте моцареллу, затем обваляйте ее в муке, яичных желтках и воде. солодовый рашпиль, затем снова смешать яйца с водой и закончить солодовым рашпилем, затем заморозить по отдельности на большом гастролотке с выпечкой бумага, при замораживании резерв в пластиковом контейнере до тех пор, пока не понадобится, Глубокая заморозка желаемую сумму каждый день. А-ля минуты обжарить во фритюре в течение минуты и подавать как шоу 2 часть мира.

Маринованные бэби-моцарелла: 3 шт. бэби-моцарелла, 400 г бальзамического рассола, 1 пучок нарезанного эстрагона, 2 литр рапсового масла, 3 лемонграсса, соль и перец по вкусу.

Опорожнить ребенка моцареллу из лука-шалота, затем смешать их с маринованным луком-шалотом, похрустеть лемонграса, порубить тархун, растолочь масло и приправить солью и перцем тестировать.

Ржаной хлеб крошка: Отделка сторону испеките ржаной хлеб, затем взъерошенными пальцами придавите его до неровного мира на гастрономическом подносе застелите бумагой для выпечки, затем сбрызните немного оливкового масла, соли и перца, чтобы проверить, затем запекайте при 160 градусах в течение хороших 15 мин, затем охладите и оставьте на пластиковом претенденте с силикасеком до тех пор, пока нужно, а-ля минутное платье на тарелке, как шоу.

Щипок кресс-салат: Как сказать.

Сычуаньские соленья естественного брожения (Паокай, 泡菜)

Лакто-ферментированная кладовая~~

Этот пост, первоначально опубликованный в сентябре 2017 года, был обновлен в августе 2021 года новыми фотографиями и дополнительными рекомендациями, когда мы представили выдутую вручную китайскую банку для рассола, изображенную выше, на рынке Мала. ~~

Вы когда-нибудь пробовали делать соленья без уксуса? Есть некоторая кривая обучения, связанная с тем, чтобы позволить естественной лактоферментации скисать ваши овощи вместо уксуса.Но есть и огромная отдача от усилий. Не только в пользе для здоровья — ферментация создает хорошие бактерии или пробиотики, которые помогают пищеварению и усвоению витаминов, — но и в кулинарии, поскольку овощи на вкус как кислые версии самих себя, а не как уксус.

Теперь я люблю хороший уксусный быстрый рассол, но естественно ферментированные овощи полезны не только как приправы и закуски, но и как ингредиенты для приготовления пищи. В сычуаньской кухне часто используются ферментированные овощи, особенно красный перец чили, длинная (или зеленая) фасоль и капуста, из домашней банки для маринования, чтобы быстро приготовить жаркое с рисом или лапшой.Поэтому, как только вы освоите искусство маринования в рассоле, у вас всегда будут очень ароматные овощи, готовые к употреблению как в качестве закуски, так и для приготовления пищи.

Я работаю над маринованными огурцами естественного брожения по-сычуаньски, или паокай, в течение нескольких лет. Серьезно, лет. Иногда я делаю это правильно, а иногда ошибаюсь, но на самом деле я просто усложнил процесс естественного маринования овощей. Я консультировался со многими источниками на протяжении многих лет, и все они, похоже, используют разные подходы, что только доказывает, что маринование — это и наука, и искусство.Есть много способов сделать это, а не только один правильный, и вам придется экспериментировать и найти свой собственный лучший метод и вкус. Но здесь я надеюсь сократить вашу кривую обучения.

В то время как ферментация во всех формах стала модной в США, ферментация не является причудой в провинции Сычуань. Многие домашние повара до сих пор кормят свои гигантские кастрюли для маринования на постоянной основе — вынимая овощи, кладя новые — со временем рассол становится все более интенсивным и интригующим.

Несколько лет назад американский гуру ферментации Шандор Кац (который, как и мы, живет в Теннесси) совершил поездку по ферментации на юго-запад Китая и заснял все это на видео. Народная республика брожения, , снятая режиссером Маттиа Сакко Ботто, а также с Марой Кинг, «пробиотической сборщицей» из Колорадо, действительно потрясающая. Все первые три эпизода происходят в Сычуани, а первый и второй эпизоды, в частности, посвящены пао цаю (среди других аппетитных вещей), третий эпизод — доубань цзян, а остальные эпизоды — ферментации различных вещей в Гуйчжоу и Юньнани. .

Совсем недавно Ли Цзыци из провинции Сычуань показала весь процесс от огорода до банки для маринования и суан цай ю (рыба с маринованными овощами), а Кларисса Вей из Goldthread получила урок пао цай от сычуаньского маринователя в этом замечательном видео.

У меня было три основных камня преткновения в моем собственном путешествии по маринованию : поиск подходящего контейнера и метода погружения овощей в рассол; получение нужной концентрации соли; и брожение только нужное количество времени для моего личного вкуса и использования рецепта. Итак, давайте разберем их.

Контейнер

Сычуаньские травильные горшки бывают всех размеров, как стеклянные, так и глиняные, но всегда имеют ров вокруг верхней части для обеспечения водонепроницаемости.Мы продаем эту изготовленную вручную выдувную стеклянную банку на рынке Мала

. мои фавориты – капуста, зеленая фасоль и перец чили, большие порции которых могут поместиться в этот 5-литровый кувшин

На двух фотографиях выше я использую сычуаньские маринады, один из которых стеклянный, а другой – глиняный. Китайские черепки имеют узкое отверстие с рвом вокруг него. Вы наполняете ров водой, и она служит для изоляции кислорода и загрязняющих веществ, позволяя уйти углекислому газу из процесса ферментации.

Вы также можете использовать кувшин с широким горлышком или стеклянные консервные банки, о которых я расскажу ниже.

Моя самая большая проблема с лактоферментацией заключалась в том, что, в отличие от уксусного рассола, солевой рассол по мере его развития начинает мутнеть. Иногда даже образует на поверхности белую пену. Всякий раз, когда это случалось, я выбрасывал весь кувшин полностью из-за моего сильного отвращения к плесени или чему-либо, напоминающему плесень, за исключением того, что касается сыра. Мутная рапа и белая пленка меня напугали, и я подумал, что делаю что-то не так.

Но одно лето в Сычуани доказало, что я ошибался. Владельцы сычуаньского продовольственного бренда Youjia пригласили Фонг Чонга и меня поесть в элитный ресторан с названием Пао Цай, где нас встретил коридор из стеклянных банок с маринованными огурцами, некоторые из которых были покрыты белой пленкой сверху. То же самое было и в сказочном Cafe Z в Чэнду Шангри-Ла, где на стене из банок с маринованными огурцами были изображены великолепные соленья всех видов, плавающие в мутном рассоле, некоторые из которых были покрыты белым заплесневелым веществом.

Соленые огурцы по-сычуаньски в отеле Shangri-La в Чэнду.Почти все овощи являются кандидатами на рассол.

Оказывается, что белый нарост не только норма, но даже не плесень. Вместо этого это дрожжи Kahm, которые являются естественным побочным продуктом лактоферментации. По словам экспертов, это совершенно безвредно, и хотя оно невкусное, и вы не хотите его есть, все, что вам нужно сделать, это просто снять его сверху и перейти к хрустящему и кислому совершенству под рассолом.

Тем не менее, лучше вообще его избегать, и в этом могут помочь несколько вещей.Основная цель – не допустить попадания кислорода к овощам. Они, естественно, хотят всплыть наверх контейнера и высунуть головы, поэтому вам нужно приложить усилия, чтобы удержать их под солевым раствором. Узкое горлышко китайских кувшинов помогает в этом, и если вы используете относительно большие кусочки овощей, плечики банки будут удерживать их под рассолом. Но если у вас есть более мелкие кусочки, и все они всплывают наверх, вам все равно может понадобиться как-то утяжелить овощи чем-то, что плавает.Сычуаньские производители солений в видео Каца используют части пластиковых бутылок из-под воды. Известно, что я использую гибкую крышку от тонкого пластикового контейнера (по иронии судьбы, крышка от контейнера для маринованных батончиков Whole Foods).

Большие листья капусты также хорошо подходят для покрытия и удержания других овощей. Если в процессе листик испортится, просто выбросьте его и вставьте новый. Читатели рекомендовали небольшой пластиковый мешочек, наполненный водой, который также хорошо работает. Какой бы вес вы ни использовали, рассол всегда должен покрывать овощи, а это означает, что нужно проверять его после первого или двух дней, чтобы при необходимости добавить еще рассола.

Наполните литровую банку зеленой фасолью, сушеным перцем чили, сычуаньским перцем и соленым рассолом…

Если у вас нет банки для рассола в китайском стиле, вы можете попробовать литровую банку для консервирования, например, банку Мейсона или Века. Мне особенно нравятся банки Weck, потому что вы можете оставить резиновое уплотнение и закрыть их только зажимами, что оставляет крошечное пространство для выхода газов. Наполните ее рассолом почти доверху, оставив мало места для кислорода, но оставьте банку на тарелке на случай, если она перельется во время брожения.

Держите овощи погруженными в рассол с помощью большого листа капусты…

Через несколько дней у вас будут натуральные маринованные перцы и зеленая фасоль!

Соль

Еще одна вещь, которая помогает отпугивать дрожжи Kahm, а также настоящую плесень, — это солевой рассол. Но какова волшебная концентрация соли, которая позволяет расти только хорошим бактериям, но не делает соленые огурцы слишком солеными, чтобы их можно было есть? В «Земле изобилия » Фуксии Данлоп она отмечает, что типичный сычуаньский рассол «очень соленый» и требует около 35 граммов морской соли на чашку воды.Для меня это несъедобно соленое, даже для овощей, которые вы собираетесь готовить, которые могут быть более солеными.

На протяжении многих лет я пытался обходиться гораздо более низкой концентрацией соли, и в основном это удавалось, но не всегда. К тому времени, когда в 2019 году было опубликовано новое издание книги Данлоп, она сократила свой рецепт до 20 граммов соли на чашку воды, а я увеличил свой собственный рецепт до 14 граммов морской соли на чашку воды. Поэтому я призываю вас поэкспериментировать и найти рассол в диапазоне 14-20 граммов соли на чашку воды, который подходит для вашего климата, выбранных овощей и вкусовых рецепторов.

Я даю меру в граммах, потому что важно измерять соль по весу, а не по объему, так как 1 столовая ложка соли может сильно различаться по весу в зависимости от типа соли и даже марки. Это несколько раз меня сбивало с толку! Кроме того, как только вы найдете раствор, который вам нравится, вы захотите повторить его, а измерения объема просто не будут такими точными.

Время

Мне может сойти с рук использование этого более приемлемого количества соли, потому что я предпочитаю свои лактоферментированные соленья на молодой стороне.Как и большинство людей в провинции Сычуань, я часто вынимаю кусочки капусты из рассола всего через день, получая очень слегка кислый паокай, который едят в качестве гарнира к большинству блюд, возможно, с добавлением домашнего масла чили. (Читайте все о повсеместном присутствии этого быстрого паокая в Чэнду здесь.)

Сандор Кац рекомендует каждые три дня проверять состояние брожения солений, чтобы определить, какое время подходит вам по вкусу. Но некоторые ферментеры оставляют рассол на две-четыре недели, прежде чем есть его.Время года также имеет значение: в теплое время года овощи бродят заметно быстрее.

Вот капуста паокай в естественной среде обитания в провинции Сычуань. (Фото Джордана Портера)

Этот вид капусты и редьки паокай обычно бродит всего 1-2 дня, и его едят в качестве гарнира ко многим сычуаньским блюдам. :

  • Выньте капусту и тонко нарезанные овощи через 1-2 дня, чтобы съесть их в качестве «рассола для душа» с едой, или оставьте их дольше, чтобы они полностью скисли — они все равно сохранят свой хруст.Эти соленые огурцы хороши с каплей домашнего масла чили и, возможно, с капелькой сахара.
  • Удалите более твердые овощи, такие как дайкон, морковь, сельдерей, сельдьюк или цветную капусту, через 5-7 дней или более, в зависимости от температуры и когда они прокиснут по вашему вкусу, и ешьте в качестве гарнира или начинки для лапши
  • Удаляйте длинную фасоль, когда она скисает, чтобы использовать ее для обжаривания длинных бобов и свиного фарша
  • Закваска сушеного чили эр цзин тяо для приготовления сычуаньского маринованного перца (пао ла цзяо)
  • Упакуйте зелень китайской горчицы в банку с сухим рассолом и через неделю или более съешьте кислый суан цай в жарком, лапше или супе

Легче всего ферментировать только один или два вида овощей одновременно. Вы можете оставить соленые огурцы в рассоле или вынуть их, когда они придутся по вкусу, и хранить с небольшим количеством рассола в банке в холодильнике, что значительно замедлит брожение. Многие сычуанцы хранят рассол годами, со временем добавляя больше соленой воды и ароматизаторов (Cooking Bomb’s уже 15 лет!). Но некоторые люди также начинают каждый раз с нуля. Это действительно зависит от того, насколько хорошо прошло брожение и насколько хорош рассол для вас.

Капуста и сельдьут! Китайская цветная капуста! Этот рассол будет храниться до тех пор, пока он выглядит, пахнет и имеет привлекательный вкус

Это рассол из капусты и красной редьки на фото выше.Через несколько дней я добавила несколько кусочков кельтука. Мы ели эти соленые огурцы в течение недели, так как они становились все более кислыми, и в течение семи дней мы съели большую их часть, поэтому я убрала остальные в холодильник. Мой рассол по-прежнему выглядел, пах и имел соблазнительный вкус — кисло-сладкий запах без малейшего запаха гнилого запаха! Поэтому я добавил немного китайской цветной капусты и немного сычуаньского перца прямо в рассол и с нетерпением ждал следующего урожая солений.

Суперпробиотические полезные свойства этих натуральных маринадов только добавляют удовольствия от их употребления

Как я уже говорил, маринование, как и любая другая кулинария, является одновременно наукой и искусством.Пусть этот рецепт паокая станет началом ваших собственных экспериментов и творчества.

Сычуаньские соленья естественного брожения (Паокай)

Тейлор Холлидей | Рынок Мала | Inspiration & Ingredients for Sichuan Cooking

Приготовление 8 чашек рассола (10 чашек для китайской банки для рассола или любой 2,5-литровой кастрюли)*
  • 8 чашек воды
  • 112 граммов кошерной или морской соли (14 граммов на чашку воды* *)
  • 4 столовые ложки китайского байцзю (белого ликера), джина или водки (около 1/2 столовой ложки на чашку)
  • 3 столовые ложки белого сахара или китайского каменного сахара (около 1 чайной ложки на чашку)
  • свежий, очищенный имбирь по желанию)
  • Сычуаньский перец горошком (по желанию)
  • сушеный перец чили (по желанию)
  • твердые неводянистые овощи, такие как капуста, белая или красная редька, морковь, сельдерей, сельдерей, цветная капуста, свежий перец чили и т. д.
  • Доведите воду до кипения и снимите с огня. Добавьте соль и сахар и перемешайте, чтобы они растворились. Дать остыть до комнатной температуры и добавить ликер. Можно поставить в холодильник, чтобы ускорить процесс. Попробуйте рассол, чтобы убедиться, что он вам нравится, и отрегулируйте его соответствующим образом.

  • Вымойте овощи и нарежьте их крупными кусочками. Крупные куски лучше всего подходят для китайской банки для маринования, чтобы они попадали под «плечи» банки и удерживались под рассолом.Оставьте длинные бобы целыми, закрепив их резинкой, чтобы их было легче снимать. Хорошо высушите овощи и добавьте в чистую сухую банку с маринадом вместе с имбирем, сычуаньским перцем и сушеным перцем чили (если используете).

  • Налейте рассол в банку почти доверху, стараясь положить сверху более крупные овощи и спрятать их под плечики банки. Если много овощей всплывает наверх, их нужно придавить, чтобы они оказались под рассолом. Используйте большой лист капусты, гибкий кусок пластика, небольшой мешочек с водой или любое подручное продезинфицированное приспособление.Слейте рассол, закройте крышку и добавьте воды в ров. Добавляйте воду каждые несколько дней по мере ее испарения, чтобы ров был заполнен примерно наполовину. (Если вы используете банку Weck, используйте только зажимы, а не резиновое уплотнение; если вы используете банку Mason, просто неплотно завинтите крышку, обеспечив выход газам.) Охладите лишний рассол.

  • Храните банку в прохладном темном месте, например, в кладовой или шкафу, для ферментации. Пробуйте овощи каждый день или два, чтобы проверить их кислотность. Используйте чистые палочки для еды или ложку с длинной ручкой, чтобы достать овощи, так как ваши руки могут загрязнить фермент.Долить рассола, если он не выше овощей. Когда овощи промаринуются по вашему вкусу, переложите в чистую банку с небольшим количеством их рассола (или свежего рассола) и храните в холодильнике. Капуста может готовиться всего за 1 день, а зеленая фасоль и другие овощи — от 5 до 7 дней или дольше, в зависимости от размера овощей, комнатной температуры и желаемой кислотности. Ожидайте, что овощи потеряют свой яркий цвет по мере брожения, но не хруст и вкус!

  • Когда рассол начинает пузыриться, мутнеет и приобретает цвет овощей в нем, значит, началось брожение.Если вы используете большую банку или кувшин для рассола, следите за белой дрожжевой пленкой, которая может естественным образом образоваться на поверхности во время лактоферментации, и удаляйте все, что появляется. По мере использования соленых огурцов наполняйте кувшин большим количеством соленой воды, ликера, приправ и овощей.

*Рецепт легко масштабируется с помощью измерений на одну чашку. Например, вам понадобится всего около 3 чашек рассола на литровую банку. ** Если вы планируете ферментировать овощи при комнатной температуре в течение нескольких недель или месяцев, вам, вероятно, потребуется увеличить концентрацию соли, возможно, увеличить количество соли. до 20 граммов на стакан воды.

 

%PDF-1.5 % 165 0 объект> эндообъект внешняя ссылка 165 151 0000000016 00000 н 0000004052 00000 н 0000004254 00000 н 0000003316 00000 н 0000004305 00000 н 0000004529 00000 н 0000006101 00000 н 0000007157 00000 н 0000007397 00000 н 0000008463 00000 н 0000009652 00000 н 0000009835 00000 н 0000011014 00000 н 0000012193 00000 н 0000012368 00000 н 0000012439 00000 н 0000012523 00000 н 0000012612 00000 н 0000012712 00000 н 0000012764 00000 н 0000012878 00000 н 0000012930 00000 н 0000013047 00000 н 0000013098 00000 н 0000013208 00000 н 0000013259 00000 н 0000013368 00000 н 0000013419 00000 н 0000013509 00000 н 0000013560 00000 н 0000013688 00000 н 0000013739 00000 н 0000013877 00000 н 0000013928 00000 н 0000014064 00000 н 0000014171 00000 н 0000014345 00000 н 0000014396 00000 н 0000014487 00000 н 0000014582 00000 н 0000014682 00000 н 0000014733 00000 н 0000014907 00000 н 0000014958 00000 н 0000015044 00000 н 0000015190 00000 н 0000015377 00000 н 0000015428 00000 н 0000015512 00000 н 0000015661 00000 н 0000015712 00000 н 0000015803 00000 н 0000015888 00000 н 0000016078 00000 н 0000016129 00000 н 0000016276 00000 н 0000016395 00000 н 0000016557 00000 н 0000016608 00000 н 0000016710 00000 н 0000016805 00000 н 0000016906 00000 н 0000016964 00000 н 0000017088 00000 н 0000017145 00000 н 0000017245 00000 н 0000017303 00000 н 0000017411 00000 н 0000017469 00000 н 0000017557 00000 н 0000017614 00000 н 0000017671 00000 н 0000017795 00000 н 0000017846 00000 н 0000017931 00000 н 0000018019 00000 н 0000018160 00000 н 0000018211 00000 н 0000018296 00000 н 0000018384 00000 н 0000018435 00000 н 0000018486 00000 н 0000018537 00000 н 0000018588 00000 н 0000018639 00000 н 0000018690 00000 н 0000018775 00000 н 0000018863 00000 н 0000018997 00000 н 0000019048 00000 н 0000019133 00000 н 0000019221 00000 н 0000019272 00000 н 0000019323 00000 н 0000019374 00000 н 0000019425 00000 н 0000019476 00000 н 0000019561 00000 н 0000019649 00000 н 0000019700 00000 н 0000019751 00000 н 0000019802 00000 н 0000019853 00000 н 0000019904 00000 н 0000019955 00000 н 0000020037 00000 н 0000020183 00000 н 0000020338 00000 н 0000020389 00000 н 0000020474 00000 н 0000020562 00000 н 0000020700 00000 н 0000020751 00000 н 0000020843 00000 н 0000020983 00000 н 0000021122 00000 н 0000021173 00000 н 0000021259 00000 н 0000021347 00000 н 0000021495 00000 н 0000021546 00000 н 0000021631 00000 н 0000021719 00000 н 0000021770 00000 н 0000021821 00000 н 0000021872 00000 н 0000021977 00000 н 0000022028 00000 н 0000022079 00000 н 0000022130 00000 н 0000022252 00000 н 0000022303 00000 н 0000022354 00000 н 0000022405 00000 н 0000022456 00000 н 0000022507 00000 н 0000022615 00000 н 0000022666 00000 н 0000022717 00000 н 0000022768 00000 н 0000022819 00000 н 0000022870 00000 н 0000022921 00000 н 0000022972 00000 н 0000023096 00000 н 0000023198 00000 н 0000023249 00000 н 0000023430 00000 н 0000023481 00000 н 0000023532 00000 н 0000023583 00000 н трейлер ]>> startxref 0 %%EOF 168 0 объект>поток xb«`b`|[email protected]

Использование герметичной мультиварки для брожения

Если вы следите за нашим блогом какое-то время, вы знаете, что мы любим ферментированные продукты. Если вы здесь впервые, добро пожаловать! Я предполагаю, что вы пришли сюда, чтобы узнать об использовании герметичной кастрюли для брожения.

Мы были ярыми сторонниками простого брожения, используя любые кастрюли, контейнеры, банки, которые у вас есть. Подробнее об этом можно прочитать в наших постах по ферментации:

Для начинающих и небольших партий это все еще отличный способ брожения.

Тем не менее, есть время, чтобы перейти на герметичную кастрюлю для брожения.

История

Лично я не думал, что разница во вкусе и консистенции конечного продукта между открытым кувшином (контейнером, кастрюлей, банкой и т.д.) и бродильным котлом с водяным затвором будет настолько существенной.

Я даже не искал герметичную кастрюлю для брожения, так как один из поселенцев выставил кувшин на продажу. Я не уверен, хотел ли я больше поддержать ее или, наконец, приобрести герметичную кастрюлю для брожения, но я ухватился за эту возможность.

Это 10-литровый кувшин, и я был немного удивлен, сколько капусты нужно, чтобы наполнить горшок. Нам действительно нужно столько квашеной капусты?

Попробовав его, я понял: да, мы делаем!

Из первой партии у нас получилось 8 баночек.У меня все еще оставалось немного красной капусты, которую я приготовил в открытом кувшине, оставленном в холодильнике от предыдущего брожения. Позвольте мне сказать вам, что у нас еще есть банка красной капусты, но кончается квашеная капуста из последней партии и нужно сделать еще.

Что такое сосуд для брожения

Горшки для брожения представляют собой керамические горшки для хранения овощей для брожения. Обычно они бывают двух форм: открытый кувшин и герметичный кувшин .

Любая емкость может быть открытым сосудом для брожения, я много лет использовал старую мультиварку, она отлично работала.

Вы также можете купить кувшины для открытого брожения, но, поскольку можно использовать любой горшок или банку, я бы не рекомендовал это делать. Если вы собираетесь тратить деньги, приобретите герметичный кувшин для брожения.

Что такое герметичная скороварка для брожения

Водонепроницаемый кувшин для брожения или кувшин для квашеной капусты — это керамический горшок, который используется для приготовления ферментированных продуктов. Он держит капусту и овощи в солевом растворе и поставляется с герметичной крышкой. Отличие закрытой мультиварки от открытой заключается в том, что вокруг отверстия, куда прилегает крышка, имеется ров.Этот ров должен быть всегда заполнен водой, когда используется для брожения.

Вода во рву позволяет газам CO2, которые накапливаются в глиняном кувшине в процессе брожения, выходить, но воздух не поступает внутрь. По сути, это воздушный шлюз, как для производства вина. Это предотвращает проникновение и развитие на поверхности аэробных организмов, таких как дрожжи и плесень. Конечный продукт вкуснее и качественнее, чем при использовании открытой кастрюли.

Если вы хотите ферментировать только небольшие партии, вы можете добиться аналогичных результатов с помощью различных крышек для ферментации  для банок. Но также, кажется, имеет значение, если большие партии ферментируются одновременно. И керамика держит постоянную температуру лучше, чем банка.

Лично мы делаем и то, и другое, брожение в банках и горшках, в зависимости от того, что это такое.

Как пользоваться герметичной мультиваркой для брожения

После столь долгого использования открытого горшка мне потребовалось некоторое время, чтобы привыкнуть к герметичному кувшину. Керамический горшок тяжелее, а отверстие меньше, но оно стоит тех небольших неудобств, которые оно создает, потому что конечный продукт намного лучше.

В противном случае использование герметичного кувшина для брожения не составит труда. Единственное, что отличается от открытого горшка, — это крышка, которая находится в заполненном водой рве вокруг отверстия. Вы должны убедиться, что в процессе ферментации всегда есть вода, чтобы закрыть крышку.

Некоторые чаны для брожения уже поставляются с  камнями для взвешивания , иногда они являются дополнительными. В открытом кувшине я их никогда не использовал, а вот в закрытой кастрюле они почти незаменимы.Поскольку отверстие меньше горшка, вы не можете просто использовать что-либо, чтобы утяжелить закваску и убедиться, что пища постоянно погружена в рассол.

Камни для взвешивания сделаны так, чтобы помещаться в мультиварку, поэтому они разделены пополам.

А теперь давайте пошагово рассмотрим, как приготовить квашеную капусту в герметичной кастрюле для брожения.

Как приготовить квашеную капусту в герметичной кастрюле для брожения

Для квашения капусты нужна капуста и соль, вот и все.Кому нужен точный рецепт, вот он:

2,20 фунта (1 кг) капусты
1 столовая ложка (20 г) не йодной соли

К этому базовому рецепту вы можете добавить морковь, яблоки, свеклу, имбирь, куркуму, чеснок, лук и любые любимые специи.

В данном случае мы использовали капусту и морковь.

Мы рекомендуем взвесить капусту, чтобы иметь представление о том, сколько капусты вы получите и, следовательно, сколько соли вам понадобится.

Снимите с капусты внешние листья, чтобы она была красивой и чистой.Затем снимите еще два-три листа, чтобы прикрыть квашеную капусту для процесса брожения, и отложите их в сторону.

Вы хотите тонко нарезать капусту и другие овощи, если они используются. Все это легко нарезать вручную, как я показываю в этот рецепт , или использовать слайсер-мандолину. С мандолиновым слайсером процесс проходит быстрее и однороднее. Мы используем мандолину Starfrit , она нам подходит. Вы должны носить защитные перчатки при использовании ломтерезки-мандолины.

После того, как все овощи нарезаны, смешайте их с солью. Мы рекомендуем использовать меньше соли для начала, а затем попробовать смесь. Вы хотите, чтобы он был соленым, но не слишком соленым. Если вы взвесили капусту и посчитали, она должна быть в самый раз.

Многие рецепты рекомендуют массировать капусту, пока не выйдет влага. Мы не. Просто хорошо перемешайте, немного помассируйте, чтобы все хорошо перемешалось, и оставьте примерно на час. Соль вытянет влагу из овощей.

Сэкономьте себе немного работы.

Пока вы ждете, убедитесь, что горшок и камни для взвешивания чистые и сухие. Его не нужно стерилизовать, достаточно просто хорошенько постирать. Нам нравится использовать уксус вместо мыла. Мыло имеет свойство оставлять следы, и мы не хотим, чтобы оно попадало в нашу пищу.

Теперь заполните кастрюлю смесью, прижав ее.

Лопатка для квашения капусты является полезным инструментом для этого процесса. Важно утрамбовать или придавить капусту, чтобы рассол поднялся.

Накройте квашеную капусту отложенными для нее листьями.

Теперь поместите камни для взвешивания сверху, прижимая их все вниз. Вы действительно хотите убедиться, что жидкость покрывает капустную смесь.

Теперь наполните ров водой и накройте крышкой.

Держите кувшин для брожения при комнатной температуре в месте, где вы все еще можете следить за ним. Примерно через 18-24 часа вы начнете слышать звук отрыжки.Газы, которые накапливаются в горшке, начнут выходить через воздушный шлюз.

Через пару дней отрыжка станет громче и интенсивнее, так и должно быть, наслаждайся.

Примерно через неделю оно замедлится, сейчас самое время попробовать квашеную капусту. Если нравится, готово, если хотите покислее, можно оставить до 21 дня.

Готовую квашеную капусту переложите в банки, придавливая их, чтобы они были покрыты жидкостью (очень важно!), плотно закройте банки и храните в холодильнике.Это хорошо в течение нескольких месяцев, но это не длится долго в нашем доме.

Чтобы узнать больше о ферментированных овощах, мы рекомендуем книгу:  Ферментированные овощи: творческие рецепты ферментации 64 овощей и трав в фритюрах, кимчи, соленых огурцах, чатни, приправах и пастах .

Мы приглашаем вас подписаться на Northern Homestead и следить за нами в Instagram , Facebook или Pinterest , чтобы узнать больше вкусных рецептов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.