Съедобная поганка: Поганка на сковородке. Эксперт о том, как приготовить грибы и не отравиться | ЗДОРОВЬЕ: События | ЗДОРОВЬЕ

Содержание

Поганка на сковородке. Эксперт о том, как приготовить грибы и не отравиться | ЗДОРОВЬЕ: События | ЗДОРОВЬЕ

Грибы — традиционный продукт для южан. Тем не менее, постоянно регистрируются случаи отравления, особенно с наступлением осени. Как рассказали «АиФ-Юг» в региональном Роспотребнадзоре, за восемь месяцев этого года в Краснодарском крае 33 человека отравились грибами, 14 из них – маленькие дети. К счастью, летальных случаев не было, а в 2016 году смерти были: трое взрослых умерли после того, как поели дикорастущие грибы.

Перезревший гриб – тоже отрава

Проблема в том, что грибы собирают не только любители «тихой охоты», но и те, кто зарабатывает на этом деньги. Зачастую за ними идут люди, плохо разбирающиеся в тонкостях этого коварного продукта, не знающие его свойств. И, как правило, вместе со съедобными грибами в корзинку попадают и ядовитые или условно съедобные грибы.

«В нашем крае более десяти разновидностей ядовитых грибов, — объясняют эксперты.

— Прежде всего, это бледная поганка — энтолома. Её можно спутать с шампиньоном, сыроежкой, ложным опёнком. Однако отравиться можно и съедобными грибами, если съесть их перезревшими, подгнившими, червивыми или если они долго хранились. Могут быть опасными для здоровья и слишком молодые опята, когда их строение или окраска ещё нечётко выражены».

Даже съедобные грибы при неблагоприятных экологических условиях накапливают токсичные вещества и сами в итоге становятся опасными для человеческого организма. Такое характерно для мест вблизи промышленных объектов, автомобильных трасс, скотоводческих хозяйств, а также при выбросе токсичных веществ в атмосферу, воду, при загрязнении почвы. Поэтому на Кубани запрещена реализация свежих дикорастущих грибов на стационарных и стихийных рынках, других торговых местах, в частности, вдоль автострад. Также нельзя продавать консервированные и сушёные грибы домашнего приготовления.

Правила грибника

  • Собирайте грибы вдали от дорог, магистралей, вне населённых мест, в экологически чистых районах.
  • Собирайте грибы в плетёные корзины — так они дольше будут свежими.
  • Собирайте только хорошо знакомые виды грибов.
  • Срезайте каждый гриб с целой ножкой.
  • Не собирайте грибы на навозных кучах возле ферм.
  • Никогда не собирайте те грибы, которые у основания ножки имеют клубневидные утолщения, окружённые оболочкой.
  • У шампиньонов обращайте внимание на цвет пластинок. У настоящего съедобного шампиньона пластинки быстро розовеют, а затем темнеют.
  • Не пробуйте сырые грибы на вкус.
  • Не берите дряблые, перезрелые, червивые.

«Детям грибы вообще нельзя»

Тяжелее всего отравление грибами переносят люди с ослабленным здоровьем и дети. В детском организме ещё нет необходимого количества ферментов, чтобы переварить дары леса.

Поэтому до 14 лет лучше вообще грибы не есть — слишком рискованно. Тем не менее, это случается не только дома за столом, но даже на улице. Но пробобовать на вкус сырые грибы малыши могут не только дома. Поэтому нужно заранее осматривать место прогулок, территорию детских яслей и садов, школ и других учреждений, постоянно следить за ребёнком в парке, сквере, на площадке, в лесу.

В качественных грибах содержатся растительные волокна, аминокислоты, много витаминов, а также фосфор, селен, калий и магний, ферменты и органические кислоты. Но ещё в них много грибной клетчатки — хитина, который не только не переваривается, но и препятствует усвоению всех этих полезных веществ.

К условиям хранения грибов и правилам приготовления блюд из них тоже строгие требования. Любые виды нужно варить в хорошо подсоленной воде, которую потом сливают. Грибные белки в основном труднорастворимые и на пищеварении сказываются негативно. Поэтому блюда из грибов рекомендуют абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта.

Грибы — скоропортящийся продукт, поэтому их не надо держать в тепле. Запрещено мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде и глиняной глазурованной посуде.

Ядовитые двойники и радионуклиды

Важно помнить, что у съедобных грибов есть ядовитые двойники. Поэтому новичкам лучше отправляться в лес с опытным грибником. Нельзя собирать грибы в вёдра, полиэтиленовые пакеты или мешки, иначе трофеи испортятся. Нужно проходить мимо старых, переросших, червивых и неизвестных грибов. Ни в коем случае нельзя пробовать грибы во время сбора.

Вернувшись домой, весь «улов» сразу же надо перебрать, отсортировать по видам и ещё раз тщательно пересмотреть. В этот же день их надо термически обработать, причём каждый вид грибов рекомендуется готовить отдельно. Чтобы обезвредить условно съедобные грибы, нужно их очистить от земли, хорошо промыть в воде, а затем отмочить или отварить. В процессе обработки ядовитые вещества удаляются из плодового тела гриба. Только после этого можно готовить блюдо. Из всех съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий, рыжик обыкновенный можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания.

На рынке нельзя покупать сушёные, солёные, маринованные, консервированные грибы в банках с закатанными крышками, приготовленные в домашних условиях. Продажа грибов непромышленного производства допускается только после проведения специальной экспертизы, которая должна определить качество грибов, их целостность, содержание радионуклидов. В таком случае выдаётся разрешение на реализацию.

Если появились первые признаки отравления, нужно немедленно обращаться за медицинской помощью.

На прилавках магазинов и супермаркетов нужно внимательно рассматривать упаковку с грибами. Они не должны быть загнившими или испорченными. Не надо покупать, если нарушена целостность упаковки или упаковка грязная. Также не стоит брать, если нет этикетки, листов-вкладышей и вообще отсутствует информация о товаре.

Как уберечься от отравления грибами? — Новости

Острые отравления грибами протекают намного тяжелее других пищевых отравлений. Тяжелее всего его переносят люди с ослабленным здоровьем и дети. В детском организме ещё нет необходимого количества ферментов для их переваривания. Именно поэтому не рекомендуется кормить любыми грибами детей до 14 лет.

Основная причина отравлений — низкая осведомленность населения о съедобных и несъедобных грибах.

Отравление могут вызвать собственно ядовитые грибы (бледная поганка, мухоморы, ложные опята), условно съедобные грибы, выделяющие при разламывании млечный сок (дождевики, чернильный гриб или навозник, сморчки, строчки и т.д.), и даже съедобные грибы (в результате неумелой или неправильной кулинарной обработки, при разложении белков в старых плодовых телах, а также продуктов жизнедеятельности прижившихся насекомых и червей).

Чтобы избежать отравления, надо хорошо знать все виды ядовитых грибов. Единственный верный путь уберечься — всегда придерживаться правила: никогда не употреблять в пищу неизвестные грибы, прочно усвоить основные признаки ядовитых и несъедобных грибов. Необходимо иметь представление и о признаках отравления, о свойствах грибных ядов.

1.     Наиболее опасны грибы, содержащие ядовитые вещества. Это различные мухоморы и некоторые мелкие виды зонтиков. Ядовитые грибы этой группы неопытные грибники часто принимают за съедобные: 

бледные поганки — за зеленые сыроежки, зеленушки, серые рядовки; мухомор белый — за шампиньоны. Первые признаки отравления появляются через 6-24, а иногда даже через 48 часов. Начинаются сильный понос, рвота, обильное мочевыделение, судороги, жажда. Примерно через три дня после отравления наступает период кажущегося облегчения. Однако вскоре его сменяет появление желтухи, и больной умирает от нарушения функций печени. Самой ядовитой, смертельно опасной для человека является бледная поганка, от которой еще не найдено противоядия.

2.     Надо помнить, что рядом с хорошими грибами часто растут грибы-двойники — ядовитые грибы, очень похожие на съедобные, которые могут вызвать серьезные, а иногда и смертельные отравления.

К таким грибам-двойникам относятся ложные опята. Лжеопенок очень часто растет на одном пне с летним. Поэтому при сборе опят надо быть внимательным. Отличить съедобные грибы от ложных можно по цвету пластинок. У летнего, осеннего и зимнего опенков пластинки всегда белые, кремовые и никогда не темнеют. У ложного опенка пластинки серно-желтые, у кирпично-красного — беловато-кремовые, быстро темнеют и становятся лиловато-буроватыми или черновато-оливковыми.

Имеется двойник и у белого гриба — желчный гриб. Его легко отличить от белого: стоит разрезать ножом мякоть, как она тут же розовеет. У белого гриба мякоть всегда белая, светлая сетка расположена по всей ножке. У желчного верхняя часть ножки покрыта темной сеткой. Гриб очень горький на вкус.

3.     Важным правилом является знание способов приготовления грибов. Грибы перед употреблением следует нарезать, промыть и кипятить в течение 10-15 минут, отвар вылить, не пробуя, так как в него во время варки переходят ядовитые вещества.

Отваренные грибы нужно еще раз промыть, отжать и только после этого готовить из них блюда.

Из большой группы съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий и рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными грибами. Только эти грибы можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания.

4.     В последнее время участились случаи отравления грибами среди детей, поэтому важно предупредить ситуации, когда ребёнок может съесть сырой гриб. Необходимо внимательно следить за детьми во время прогулки, особенно в парках, скверах, на детских площадках и в лесу.

Чтобы предупредить отравление грибами, важно соблюдать следующие правила:

· Не уверен – не бери! Собирайте только хорошо знакомые виды грибов.

· Собирайте грибы вдали от дорог, магистралей, вне населённых мест, в экологически чистых районах.

· Собирайте грибы в плетёные корзины — так они дольше будут свежими.

· Срезайте каждый гриб с целой ножкой.

· Не забывайте о том, что грибы – это белок, а любой белок очень быстро портится. Поэтому грибы необходимо подвергнуть кулинарной обработке в день сбора, предварительно рассортировав их по видам, если не готовите грибное ассорти или грибную икру.

И, наконец, последний совет — не злоупотребляйте пищей из грибов. Не забывайте, что грибы — белковый продукт с большим содержанием  клетчатки, переваривается с трудом. Не ешьте много грибов на ночь, при обработке сырых грибов старайтесь их мельче нарезать. Не рекомендуется есть грибы беременным и кормящим женщинам, они противопоказаны детям до 14 лет (независимо от способа и времени приготовления).

В случае отравления необходимо как можно быстрее обратиться за помощью в лечебное учреждение и не заниматься самолечением.

По материалам Роспотребнадзора

Как сходить за грибами и остаться живым

Ежегодно в России регистрируют около тысячи случаев отравления грибами, примерно 30 из них — смертельные, констатировал Роспотребнадзор. В основном так происходит из-за того, что люди либо собирают грибы не в тех местах, либо неправильно их обрабатывают и готовят, либо по незнанию кладут в корзину настоящий яд. «Парламентская газета» разбиралась, как сорвать «грибной куш» в лесу безопасно для здоровья.

Мухомор выдаёт шляпа

В России сейчас самый пик грибного сезона — он начинается в конце августа и продолжается весь сентябрь. В этот период отечественные леса богаты грибами на любой вкус, например, именно в это время сквозь землю прорываются опята, грузди, рыжики, лисички.

Однако не всегда поход за этим лакомством заканчивается благополучно: среди грибов есть много ядовитых, которые могут вызвать сильные отравления, а иногда и смерть, предупреждает Роспотребнадзор. Одна из наиболее распространённых причин — люди путают съедобные грибы с несъедобными: бледными поганками, мухомором, энтоломой ядовитой, ложными опятами.

Например, поганку, чей яд по степени опасности сопоставим со змеиным, легко можно принять за шампиньон и сыроежку. Но отличия у них есть: у поганки пластинки под шляпкой белые, у шампиньона — бледно-розовые и тёмно-коричневые. А сыроежку можно узнать по ножке: она должна быть цилиндрической формы или немного суженной и не иметь «юбочку». У поганки ножка утолщённая снизу, а также имеет кольцо и прожилки. Шляпки этих грибов могут быть похожи, но у поганок под ними есть плёнки.

Отравление бледной поганкой, по данным Роспотребнадзора, приводит к летальным исходам в 50 процентах случаев. Ядовитое вещество, содержащееся в ней, не разрушается даже после сушки и засолки. Более того, своими ядовитыми спорами она может загрязнить съедобные грибы, если полежит рядом с ними в одной корзине. Даже незначительная примесь поганки в блюде способна вызвать тяжёлое отравление.

Ещё один ядовитый гриб — мухомор, кстати, тоже можно спутать с сыроежкой. Но только когда мухомор ещё молодой и его шляпа не успевает покрыться характерными белыми хлопьями. Хотя у него есть другая отличительная особенность — более высокая ножка, которая достигает 8—20 сантиметров. Вообще, лучше всего взять с собой в лес атлас-определитель грибов, чтобы каждую «деталь» найденного гриба сравнить с иллюстрацией и не ошибиться.

Без червивых и дряблых

Но кроме умения отличать съедобные грибы от несъедобных их надо ещё и правильно собирать. Во-первых, это нужно делать только в экологически чистых районах, а не вблизи дорог, магистралей и населённых местах, где грибы накапливают соли, тяжёлые металлы и ядохимикаты. При этом если на прогулку за грибами пошли и маленькие дети, то нельзя допустить ситуацию, когда ребёнок может съесть сырой гриб, предупредила зампред Комитета Совета Федерации по социальной политике, заслуженный врач РФ Татьяна Кусайко.

«Администрациям детских садов, школ и других учреждений, в чьих дворах могут гулять дети, нужно внимательно следить за территорией», — сказала сенатор «Парламентской газете».

Во-вторых, складывать грибы необходимо в плетёные корзины — так они дольше будут свежими. А вот использовать в качестве ёмкости вёдра, полиэтиленовые пакеты или мешки не стоит.

Также следует собирать исключительно знакомые виды грибов, срезать их с целой ножкой и внимательно смотреть, чтобы не попадались червивые, перезревшие пластинчатые грибы, а дряблые или скользкие грибы. Придя домой, грибы нужно сразу перебрать, отсортировать по видам и убедиться, что в корзине не затерялся несъедобный гриб. В тот же день весь «улов» необходимо подвергнуть кулинарной обработке, так как в сыром виде грибы не хранятся больше суток даже в холодильнике.

Читайте также:

• Россияне могут собирать грибы и ягоды везде • В Роспотребнадзоре рассказали, как правильно мыть продукты перед приготовлением • В России грибы получили статус сельхозпродукции

Первым делом их нужно очистить от земли, хорошо промыть в воде, затем вымочить или отварить в течение десяти минут. Пренебрегать обработкой нельзя, так как плохо очищенные или недоваренные грибы тоже могут стать причиной отравления, отметил Роспотребнадзор. При этом, по информации санитарного ведомства, только три вида грибов можно готовить без предварительного отваривания — это белый гриб, груздь настоящий, рыжик обыкновенный.

Что делать, если отравился

По данным Роспотребнадзора, существуют четыре группы симптомов отравления людей грибами:

  • Первая — при отравлении грибами строчками. Симптомы проявляются через 6—10 часов и характеризуются слабостью, тошнотой, рвотой, иногда расстройством желудка.
  • Вторая группа — при отравлении бледной поганкой и близкими к ней видами грибов. Они дают о себе знать через 8—24 часа внезапными болями в животе, рвотой, расстройством желудка, слабостью, снижением температуры.
  • Третья группа симптомов — при отравлении мухоморами, которое наступает через 30 минут — 6 часов и проявляется тошнотой, рвотой, расстройством желудка, а также головокружением, бредом, расширением зрачков.
  • Четвёртая группа — отравление ложными опятами, желчным и чёртовым грибами и неспецифическое отравление съедобными грибами при неправильном приготовлении, хранении и заготовке. В этом случае человек через 30 минут — 2 часа сталкивается с расстройством желудочно-кишечного тракта.

По словам Татьяны Кусайко, при первых же признаках отравления нужно вызвать скорую помощь. А пока врачи едут, необходимо промыть желудок, принять большую дозу сорбента и пить много жидкости. На сайте МЧС также сказано, что больному надо дать выпить подряд 5—6 стаканов воды, желательно с содой, или слабого раствора марганцовки. Затем, надавив пальцами или ложкой на корень языка, вызвать рвоту.

© pexels.com

Помимо этого, Кусайко отметила, что грибами не следует кормить детей до 14 лет, так как детский организм вырабатывает недостаточно необходимых ферментов для их переваривания. А в Роспотребнадзоре добавили, что при болезнях почек, печени, воспалительных процессах желудка грибы противопоказаны и взрослым — справиться с этой пищей может только абсолютно здоровый организм.

ФБУЗ — Центр гигиены и эпидемиологии в Курганской области

По запасам разнообразных съедобных грибов вряд ли какая страна может сравниться с Россией. Значение этих даров природы для человека велико. Они не только разнообразят наш стол, но и являются поставщиками ценных питательных качеств. В зимний период блюда из грибов считаются деликатесом. И неудивительно, что многие коллективные хозяйства выращивание грибов поставили на промышленную основу. Наиболее перспективным является культивирование ценных видов грибов. Некоторые грибники-любители выхаживают грибы в домашних условиях — на дачах, в погребах, подвалах. Одним словом, заготовка грибов превращается для все большего количества людей в увлекатель­ный промысел. 

Опасные мифы собирателей грибов о съедобности поганок.

У некоторых собирателей грибов устойчиво сохраняются ошибочные представления (мифы?) о, так называемых, простых способах распознавания съедобных и ядовитых грибов. Ниже представлены наиболее распространенные (и опасные для Вашей жизни) заблуждения. Избегайте, пользоваться этими якобы «народными» способами распознания ядовитых грибов.  Берегите себя!

Миф: Опущенная в отвар грибов серебряная ложка или серебряная монета чернеет, если в кастрюле есть ядовитые грибы. 
Разрушение мифа: Потемнение серебряных предметов зависит от химического действия на серебро аминокислот, содержащих серу, в результате чего образуется сернистое серебро черного цвета. Такие аминокислоты есть как в съедобных грибах так и в ядовитых.

Миф: Если головка лука или чеснока буреет при совместной варке с грибами, то среди них есть ядовитые. 
Разрушение мифа: Побурение лука или чеснока могут вызывать как ядовитые, так и съедобные грибы в зависимости от присутствия в них фермента тирозиназы.

Миф: Личинки насекомых и улитки не едят ядовитые грибы. 
Разрушение мифа: Личинки насекомых и улитки едят как съедобные, так и ядовитые грибы.

Миф: Ядовитые грибы обязательно должны вызывать скисание молока. 
Разрушение мифа: Скисание молока происходит под влиянием ферментов типа пепсина и органических кислот, которые могут содержаться как в съедобных, так и в ядовитых грибах.

Миф: Ядовитые грибы обязательно должны иметь неприятный запах, а съедобные — приятный. 
Разрушение мифа: Запах смертельно ядовитого гриба бледной поганки ничем не отличается от запаха шампиньона.

Миф: Все грибы в молодом возрасте съедобны. 
Разрушение мифа: Бледная поганка в одинаковой степени смертельно ядовита как в молодом, так и в зрелом возрасте.

Миф: Не представляют никакой опасности грибы, собранные на лугу или в поле. 
Разрушение мифа: Большая часть ядовитых грибов, конечно, растет в лесах. Но: можно нарваться и на меньшую.

Миф: Все грибы, имеющие розовые пластинки, съедобны. 
Разрушение мифа: Так высказываются люди, которые научились отличать шампиньон с его розовеющими с возрастом пластинками от бледной поганки, но не научившиеся пока отличать его от ядовитых энтолом, также обладающие розовыми пластинками.

Миф: Попавшие в кастрюлю ядовитые грибы можно обезвредить, проварив их с уксусом и солью.  
Разрушение мифа: Этот рецепт имеет очень древнее происхождение, но — абсолютно бесполезен.

Если Вы съели ядовитый гриб. Первая помощь.

Если Вы съели ядовитый гриб, то через некоторое время появляются неприятные ощущения, боли, урчание в области живота. Лицо становится бледным, ладони покрываются испариной — сомнений нет — это отравление. Еще через некоторое время к слабости и недомоганиям прибавится тошнота и рвота, ослабление сердечной деятельности, падение пульса, похолодание конечностей.

При первых признаках отравления, даже легкого, надо немедленно вызвать скорую медицинскую помощь и, при необходимости отправить пострадавшего в больницу. До прибытия врача больному следует оказать первую помощь. Сначала нужно очистить желудок и кишечник больного от пищи, содержащей яд. Для этого пострадавшему рекомендуется выпить как можно больше кипяченой воды с содой(1 чайная ложка соды на 0.5 литров воды). Эту процедуру надо повторить несколько раз, затем дать слабительное, уложить больного в постель, к ногам положить грелку. До осмотра врача больному нельзя принимать пищу. Категорически противопоказаны любые спиртные напитки, так как алкоголь способствует всасыванию ядовитых веществ. Запрещается пить таблетки «от живота», «от поноса», жаропонижающее и обезболивающее — они только могут ухудшить действие яда. Нельзя пить молоко, так как оно способствует высасыванию токсинов.

Остатки несъедобных грибов, а также очистки от них надо обязательно сохранить до прихода врача: они могут помочь выяснить причину отравления.

Проще знать ядовитые грибы своего региона, чем съедобные

В России открылся грибной сезон. Как отличить подберезовик от поганки и где найти лучшие грибницы, телеканалу «МИР 24» рассказал миколог, кандидат биологических наук Михаил Вишневский.

— Когда самое грибное время и как определить, что пора отправляться в лес?

Михаил Вишневский: Сейчас сезон формируется таким образом, что в лес отправляться совсем не пора. Мы все ждем настоящих дождей, которые вызовут хорошую грибную волну. Они должны быть не теплыми, как сейчас, а холодными. Нас всех может спасти только циклон с севера.

— Если дождь только прошел, стоит идти в лес?

Михаил Вишневский: Если вы любите лесные прогулки, то почему нет. Но теплый дождь не стимулирует грибницы к плодоношению, он хорош для травы, и хорош для грибниц сам по себе – им приятно, тепло, влажно, и они будут расти. Но, чтобы начать выпускать плодовые тела, грибницам нужен стресс, им должно стать холодно, почва должна остыть хотя бы на пять градусов, и холодный дождь дня на три – четыре – это сейчас единственное необходимое условие, чтобы пошла грибная волна.

Наверное, если мы пойдем в лес, то найдем какое-то количество лисичек, немножко подберезовиков, подосиновиков, может быть, во влажном ельнике случайно высунувшийся белый гриб, но то, что корзина не будет полной, это практически сто процентов – волны пока нет.

— Что нужно взять с собой на тихую охоту? Как одеться?

Михаил Вишневский: Универсальные правила стандартны. Если вы опасаетесь заблудиться в лесу, то надо максимально зарядить телефон и взять с собой зарядное устройство, одеться не так, как привычно одеваются наши грибники и рыбаки – во все маскирующее, прячущее, а, наоборот, в яркую попугайскую – оранжевую, голубую, ярко-зеленую одежду, чтобы, если что, легко было обнаружить вас не только с земли, но и с воздуха. На всякий случай, с собой огонь – лучше зажигалку, чем спички, потому что спички могут промокнуть, немножко соли. Компас не советую брать, потому что мало кто им сейчас умеет пользоваться. Обычно это просто бесполезная штука.

— Главное – далеко не заходить?

Михаил Вишневский: Конечно, лучше ходить по знакомым местам. Если вы планируете дальний поход, новое место, желательно хорошо подготовиться. Воду, разумеется, нужно взять, потому что не все умеют ее в лесу добыть.

— Как определить съедобность гриба?

Михаил Вишневский: Никак. Нет универсального признака, который всегда и надежно позволит отличить любой съедобный гриб от любого ядовитого, не бывает такого. Все народные приметы, которые подсказывают, как дома или уже при готовке отличить ядовитый гриб от съедобного, тоже не работают. Многие считают, что от ядовитых грибов синеет чеснок, зеленеет лук, краснеет рис, чернеет серебряная ложка, и много есть народных примет, – из них не работает ни одна. Есть ядовитые грибы, которые вызывают такие изменения окраски, и есть съедобные грибы, которые тоже такие изменения вызывают. Точно так же всплывающие и тонущие грибы встречаются и среди съедобных, и среди ядовитых, поэтому главная рекомендация – неизвестный гриб или гриб, вызывающий даже небольшое подозрение, собирать не стоит.

Многие советуют хорошо знать съедобные грибы своего региона. Гораздо проще знать ядовитые грибы своего региона, потому что съедобных сотни видов, а ядовитых обычно не больше десяти. Посмотрев на них в справочниках, запомнить их не так уж сложно, и уже примерно представлять, что брать не стоит, собственно, и не стоит брать.

— Если ядовитый гриб попадет на стол, чем это может быть опасно?

Михаил Вишневский: По статистике, в России каждый год происходит несколько тысяч отравлений грибами, и из этих случаев от нескольких десятков до нескольких сотен – смертельные. Как правило, максимум происходит на юге европейской части России – Краснодарский край, Волгоградская, Саратовская области. Это почти всегда бледная поганка.

Хорошо бы соблюдать правило – принеся грибы домой, еще раз их перебрать, не сразу начинать готовить. Все сомнительное выложить и выбросить. Если гриб попал в блюдо, и он съеден, дальше остается полагаться на удачу или на медиков – в зависимости от того, что вы употребили.

— Какие грибы притворяются съедобными?

Михаил Вишневский: Если мы говорим о средней полосе России, то самые опасные грибы – бледная поганка (90% смертельных отравлений), мухомор вонючий, который похож на белый лесной шампиньон или на побелевшую бледную поганку, и гриб, у которого пока даже нет нормального русского названия, – галерина окаймленная. Это двойник некоторых опят, в первую очередь, летнего, а для неопытного грибника и осеннего. Все эти три гриба смертельно опасны.

Остальные могут быть сильно ядовитыми или слабо, но эти три гриба лучше предварительно изучить, насмотреться на них и представлять врага в лицо.

— Где какие грибы искать? Например, опята?

Михаил Вишневский: Опята растут в лесу на деревьях. Опенок – это паразит, который переваривает все подряд, поэтому, чем хуже чувствует себя лес, тем лучше чувствует себя осенний опенок. Он любит старые больные леса, где много валежника, которые обошли своим вниманием лесники, и в таких местах он чувствует себя прекрасно.

Если говорить о самом грибном месте в плане леса, то это либо лесная опушка, потому что грибы лучше всего себя чувствуют на стыке природных фармаций. Там, где встречаются лес и поле, грибы чувствуют себя чрезвычайно вольготно.

Самое лучшее место в России, где растет всегда больше всего съедобных и, в первую очередь, благородных грибов, это заброшенное фермерское поле, где когда-то выпасался скот, оно хорошо удобрено, и на этом поле начинает расти молодой лес. Фактически все это поле представляет из себя огромную опушку, и там грибов почти всегда видимо-невидимо.

— Где посоветуете искать большие грибницы?

Михаил Вишневский: Многие грибы предпочитают специфические места. Например, мохнатые грузди больше всего любят расти в темных лесах, иногда рядом с болотами, где земля покрыта слоем черной листвы, где стоят осины, березы и елки. Белые грибы, в зависимости от того, какие они, любят или чистые сосняки, или березняки. Лисички растут везде – это палочка-выручалочка: в любой лес можно идти, почти в не сезон собирать лисички. Это вопрос на большую лекцию, здесь надо про каждый гриб рассказывать по-своему.

Многие наши грибы предпочитают определенные деревья. Рыжики растут только под елками и под соснами. Подберезовики, как правило, растут только под березами, подосиновики любят осины, но с удовольствием растут и под березами. Маслята – только под соснами. Если вы хотите собрать что-то конкретное, нужно выяснить, с чем это конкретное дружит, и туда направляться.

— Как правильно срезать гриб, чтобы не повредить грибницу?

Михаил Вишневский: Между срезать и выкручивать нет никакой разницы. Можно поступать так, как удобно. Редкий человек срежет большой толстый белый гриб, потому что треть добычи – толстая ножка – останется в почве. Поступайте, как вам удобно. То, как вы убрали гриб с грибницы, никаким образом не влияет на ее здоровье и жизнеспособность. Это спор такой же осмысленности, как с какой стороны разбивать яйцо – с острого или с тупого конца.

Не путайте поганку с сыроежкой

Теплая осень на Дону выдалась урожайной на грибы, а вместе с ними и на сообщения о новых случаях грибных отравлений. Жителей предупреждают, что на территории Ростовской области съедобных грибов нет. Прокомментировать ситуацию «Таганрогский курьер» попросил профессионального эксперта по грибам, миколога Юрия Александровича Ребриева – доктора биологических наук, старшего научного сотрудника Института аридных зон Южного научного центра РАН

«Да, в этом году достаточно много случаев отравлений. Я не отслеживал это специально, но все равно на слуху конечно, — говорит Юрий Александрович. — Тем более что непосредственно в Вешенской, где я проживаю, был смертельный случай. Но первая и наиболее распространенная причина тяжелых отравлений, в том числе и со смертельным исходом — банальное незнание грибов. В нашем регионе точных исследований не проводилось. Во всяком случае, мне о них не известно. Но на Северо-Западе европейской части РФ (Ленобласть и окрестности) микологи анализировали случаи отравлений. Выяснилось, что более 90% тяжелых и смертельных случаев – результат употребления бледной поганки. А её и в нашей области местами достаточно много. Путают с шампиньонами, сыроежками. Либо нередко берут в корзину все, что попадается, в надежде с более знающим человеком перебрать этот урожай и выбрать съедобные. Поганка достаточно хрупкая, и если даже ее выбросить, мелкие кусочки могут остаться. Например застрять между пластинок съедобного гриба. Потом попадает на стол с вытекающими последствиями. ..

Другие возможные причины отравлений – употребление старых и несвежих грибов – это ведь сродни поеданию подгнившего мяса. Сбор грибов в загрязненных местах: у свалок, вдоль автотрасс и подобных нечистых местах. Тут медики правы — даже хороший съедобный гриб может накопить достаточно вредных соединений и стать опасным для здоровья.

С другой стороны, в Ростовской области растут многие виды съедобных грибов, включая и первую категорию – белые, рыжики. При соблюдении элементарных правил можно заготовить, и немало. Тут конечно медики лукавят, поскольку запретив сбор грибов или объявив, что съедобных у нас нет, они тем самым отчасти снимают с себя ответственность – я так понимаю подобные заявления.

Лично я, хоть и живу в достаточно «чистом» регионе и неплохо знаю грибы, собираю для кулинарных целей от силы видов 10. Ну или 20, если считать строго, так как маслят у нас три вида. Та же ситуация и с белыми, подосиновиками, подберезовиками. Но с утилитарной точки зрения и для простоты подсчета я считаю все маслята за один вид».
«Новый курьер» напоминает: собирать грибы можно только тогда, когда вы гарантированно уверены в том, что вы собираете, ни в коем случае не стоит брать незнакомцев в свою корзинку. Никогда не собирайте грибы, даже отдаленно напоминающие смертельно ядовитую бледную поганку и галерину – этих красивых но смертельно опасных представителей грибного царства. Да, именно царства – грибы это отдельное царство, это не растения, как многие думают, но еще и не животные.

Александр Соловьёв

Бледная поганка и ее съедобные двойники — Охота и рыбалка — 30 сентября — 43567129398

Бледная поганка (Amanita phalloides), зеленую разновидность которой нередко называют зеленым мухомором, — самый опасный ядовитый гриб наших лесов. Этот гриб семейства Аманитовые (Amanitaceae), рода Аманита (Amanita) обладает такой высокой концентрацией фаллоидина, что у него смертельно ядовиты все части. Даже небольшой кусочек бледной поганки способен привести к трагическому финалу. При варке, сушке и прочих обработках яд не теряет своей силы.


Все хорошо знают, как выглядит бледная поганка. Однако ежегодно в больницы в очень тяжелом состоянии попадает много людей, отравившихся этим ядовитым грибом. Дело в том, что бледная поганка иногда маскируется под вкусные съедобные грибы. Например, ее легко спутать с некоторыми шампиньонами, сыроежками, поплавками и рядовками. Жертвами становятся и те люди, которые покупают аппетитные на вид грибные заготовки домашнего приготовления.
Описание бледной поганки
Шляпка. Диаметр шляпки бледной поганки — до 14 см. Чаще — до 10 см. Ее шелковистая кожица имеет зеленовато-оливковую или серовато-зеленую окраску. Центральная часть шляпки часто немного темнее, а края светлее. Кожица обычно гладкая, реже на ней видны чешуйки, которые являются остатками покрывала. Молодые грибы имеют выпуклую форму шляпки, которая по мере роста становится плоско-выпуклой или распростертой. Пластинки шляпки белого цвета. Мякоть белая, зеленоватая под кожицей. Есть бледные поганки более редкой белой формы.
Ножка. Длина ножки бледной поганки может быть до 20 см, толщина до 2 см. Окраска ножки белая, на ней хорошо заметны зеленовато-желтые прожилки, разводы или узоры. Ножка в нижней части расширенная. У бледной поганки есть несколько отличительных особенностей, помогающих распознать этот страшный гриб.
Грибников должно насторожить беловатое кольцо в верхней части ножки, которое бывает цельным, рваным или малозаметным, похожим на хлопья. Оно образуется из пленки, покрывающей пластинки молодых бледных поганок. Должна отпугнуть и чашечка-вольва, разорванная при появлении молодого гриба на три — четыре лопасти. Вольва находится внизу ножки (около земли). Ножка не прирастает к вольве, кажется, что она вставлена в нее. Окраска наружной стороны вольвы беловатая, желтоватая или зеленоватая. Создается впечатление, что мешковидная чашечка вольвы заготовлена «на вырост».
    Самый страшный в этом отношении гриб — бледная поганка. Ее легко узнать по беловатой луковице на конце ножки и растрепанной белесоватой юбочке чуть ниже белой шляпки с ребристым спорангием. Яд смертелен даже в мизерных количествах (Б.Т. Чувин «Человек в экстремальной ситуации»).
Бледные поганки влаголюбивые, в дождливую погоду они массово появляются целыми «плантациями». В засушливых районах страны бледная поганка встречается намного реже. Гриб чаще растет в лиственных и смешанных лесах. Но это не исключает его появления в хвойниках. Особенно в сосняках, где бывает много мха-сфагнума.
Бледная поганка появляется с июня. Пик ее роста отмечается со второй половины августа по середину сентября.
Грибы-двойники бледной поганки
Если бы все бледные поганки выглядели «как на картинке», то не было бы такого большого количества людей, положивших этот ядовитый гриб к себе в корзинку, а потом на сковородку.
    В последние годы в лесах попадается очень много грибов-мутантов …. «Научилась» маскироваться и бледная поганка. Даже опытные грибники подчас не могут отличить ее от сыроежки, опенка или шампиньона (В. Жаворонков «Азбука безопасности в чрезвычайных ситуациях»).
Сыроежка зеленая и зеленоватая. Зеленую разновидность белой поганки часто путают с очень распространенной сыроежкой. Главные отличия: отсутствие кольца на белой ножке сыроежки. Ножки зеленой и зеленоватой сыроежек не имеют чешуек и узоров. У основания ножки сыроежки нет вольвы.
Зеленушка. Пластинки зеленушки лимонного цвета, а у бледной поганки они белые. Зеленушка — коренастый крепкий гриб. Бледная поганка совсем другая.
Поплавок. Бледную поганку белой формы (к счастью, более редкой) легко спутать с поплавком. С этими грибами бывают промашки даже у опытных грибников. Для начинающих грибников поплавок белый находится в зоне риска.
Шампиньон. Бледную поганку иногда называют «ложным шампиньоном». Труднее разобраться с молодыми грибами.
Мухомор вонючий (Amanita virosa), или белая поганка, который растет ближе к Северу, тоже является смертельно-ядовитым грибом-двойником бледной поганки. В Подмосковье его бывает много в засушливые годы. На Дальнем Востоке белая поганка растет в елово-пихтовых лесах. О мухоморе не стоило бы вспоминать, если бы не было сходства бледной поганки, мухомора вонючего и белого поплавка.
Мухомор поганковидный (Amanita mappa) тоже напоминает бледную поганку. Но он имеет приросшую к ножке вольву и хлопья оставшихся на шляпке частей покрывала. Этот несъедобный гриб прежде считался ядовитым из-за наличия в его ткани токсина буфотенина. Мухомор поганковидный пополняет список грибов-двойников бледной поганки, но не вызывает никакого желания положить гриб в корзину.
Отравления бледной поганкой
30 г бледной поганки считаются смертельной дозой даже для крепкого взрослого человека, а 1, 5 г — вполне достаточное количество, чтобы оказаться на больничной койке.
    Съев бледную поганку, человек в течение многих часов не чувствует никаких признаков отравления. Потом начинает умирать (В.А. Солоухин).
Яд вызывает торможение всех процессов в клетках тела. Приостанавливается образование белка. Идет быстрое перерождение тканей органов. Первый удар нередко принимают на себя желудок, кишечник и печень. Из-за повторяющейся рвоты и частого жидкого стула происходит быстрое обезвоживание организма. Теряются хлориды, кальций, калий и магний. Но это лишь малая часть всех проблем.
Грибной яд, по утверждению доктора медицинских наук, профессора С.Г. Мусселиуса (руководителя отделения реанимации и лечения эндотоксикозов Медицинского Центра Управления делами Мэра и Правительства г. Москвы), приводит к изменению состава крови, значительному ухудшению состояния сердца, легких и множественному поражению других важных органов. Уменьшается свертываемость крови, следовательно, к обильным кровотечениям. Поражается нервная система, возникают галлюцинации, поведение человека становится неадекватным.
Время с момента попадания яда бледной поганки в организм человека до первых признаков отравления — около 6 — 9 часов. Реже — 10 — 15 часов. В отдельных случаях, — 16 — 36 часов. Появляется общая слабость, недомогание, выступает холодный пот.
Следующий период — острый гастроэнтерит с болью в животе, тошнотой, «фонтанирующей» рвотой, частым (до 25 раз в сутки!) жидким стулом, сухостью во рту, мучительной жаждой и другими признаками. Для этого периода характерны слабость, головная боль, головокружение, заторможенность, учащение и неровность пульса, снижение артериального давления.
Далее состояние больного временно улучшается. Однако продолжается интенсивное поражение внутренних органов, вплоть до полного перерождения.
Следующая стадия — острая печеночная или печеночно-почечная недостаточность. На 3 — 5-е сутки нередко появляется желтуха. Летальный исход наступает через 5 — 10 дней после начала отравления. Шансы выздороветь есть, они  зависят от того, как быстро были приняты меры. На восстановление здоровья выживших больных уходит до 1,5 месяцев.
Срочные меры при отравлении бледной поганкой
Как быть, если бледная поганка попала на тарелку, а с неё в желудок человека? Вот краткая инструкция, которая поможет спасти чью-то жизнь.
    Немедленно промойте желудок: 5 — 6 стаканов кипяченой воды или бледно-розового раствора марганцовки выпейте, а затем нажмите пальцами на корень языка. Ни в коем случае не пейте молоко. Оно способствует всасыванию токсинов. Сразу же примите активированный уголь, 2 — 5 таблеток (или другой сорбент), витамин С до одного грамма и обязательно антибиотики (неомицина сульфат, левомицетин), так как токсины активизируют все болезнетворные микроорганизмы в кишечнике. Одновременно необходимо до прибытия «скорой помощи» пить слегка подсоленную воду для восстановления водно-солевого баланса.
    Многие полагают, что при отравлении помогает алкоголь. Это опасное заблуждение, так как алкоголь способствует быстрейшему распространению токсина в организме (В. Жаворонков «Азбука безопасности в чрезвычайных ситуациях»).
Закончить описание коварства бледной поганки лучше всего словами В.А. Солоухина:
    Я думаю, и бледная поганка зачем-нибудь да нужна, если ее создала природа. Когда-нибудь, вероятно, узнают ее полезную сторону, и она будет ценнейшим растением. Но пока что, дорогие грибники, берегитесь бледной поганки.
Источник: podmoskovje.com

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Съедобный гриб – обзор

1 Соединения против деменции

Hericium erinaceus – хорошо известный съедобный и лекарственный гриб, известный в Японии как ямабуситаке, в Китае как Хоу Тоу Гу, а в Европе и США как Львиная грива. Он показал ряд важных биоактивностей в отношении противодеменции, таких как стимулирование синтеза фактора роста нервов (NGF) [1–8] и снижение стресса эндоплазматического ретикулума (ER), вызванного амилоидным β-пептидом (Aβ) [9–11]. .

NGF принадлежит к семейству нейротрофинов, которые вызывают выживание и пролиферацию нейронов и играют важную роль в восстановлении, регенерации и защите нейронов. Сообщалось о замечательном открытии: женщина с деменцией Альцгеймера улучшила свои симптомы, такие как улучшение умственных способностей, после введения NGF непосредственно в ее мозг с помощью катетера [12]. Ученые предположили, что NGF может быть использован для лечения болезни Альцгеймера [13]. Однако такое лечение сопряжено с высоким риском, поскольку NGF — это белок, который не может пройти через гематоэнцефалический барьер, и для эффективности его необходимо вводить непосредственно в мозг.Если соединение можно принимать перорально, оно может проходить через барьер и стимулировать синтез NGF внутри мозга, его можно применять в качестве более безопасной терапии для предотвращения заболевания. Даже если бы это соединение не могло пройти через барьер, оно все равно было бы полезным при заболеваниях периферической нервной системы, поскольку NGF оказывает аналогичное действие на нейроны в этой системе. Основываясь на изложенной выше концепции, мы провели поиск стимуляторов синтеза NGF в природе и обнаружили гериценоны C-H ( 1 6 ) в плодовых телах Hericium erinaceus в 1991 г. [1,2].Эти соединения были первыми стимуляторами NGF, выделенными из природы. Позднее нами также были получены эринацины от А до I ( 7 15 ) из мицелия гриба (рис. 11.1) [3–7].

Рисунок 11.1. Симуляторы синтеза фактора роста нервов, антиметициллин-резистентные соединения Staphylococcus aureus и соединения, подавляющие токсичность β-амилоида, из Hericium erinaceus .

Многие типы нейродегенеративных заболеваний, вызывающих гибель нейронов (связанных с Aβ), в том числе болезни Альцгеймера, Паркинсона, Гентингтона и прионные заболевания, связаны со стрессом ЭПР. 3-Гидроксигериценон F ( 18 ) был выделен в качестве супрессора ЭР стресса из плодовых тел H. erinaceus [10]. Мы также обнаружили активные соединения ( 19 22 ) в экстракте из отходов выращивания гриба (рис. 11.2) [11]. Грядку для выращивания обычно выбрасывают грибоводы после сбора плодовых тел. Другой целью исследования было эффективное использование грядок для выращивания отходов. Гриб Mycoleptodonoides aitchisonii также продуцирует супрессоры ( 23 26 ) (рис.11.2) [14].

Рисунок 11.2. Соединения, защищающие эндоплазматический ретикулум от стресса, из Hericium erinaceus и Mycoleptodonoides aitchisonii .

Исследование in vivo показало влияние эринацина А на продукцию NGF в различных областях центральной нервной системы крыс [8]. Двадцать новорожденных крысят разделили на две группы (по 10 в каждой). При пероральном введении контрольной группе давали 5% этанол в солевом фосфатном буфере (10 мл/кг массы тела), а группе лечения давали 5% этанол в солевом фосфатном буфере с эринацином А (8 мг/кг массы тела). ) в течение 4 недель.После последнего введения крыс декапитировали в состоянии наркоза. Содержание NGF измеряли в следующих областях мозга крыс: обонятельной луковице, голубом пятне, гиппокампе и коре головного мозга. Результаты показаны на рис. 11.3. В голубом пятне и гиппокампе содержание NGF в группе, получавшей эринацин А, было намного выше, чем в контрольной группе.

Рисунок 11.3. Влияние эринацина А на синтез фактора роста нервов в головном мозге крыс. Хип , Гиппокамп; LC , голубое пятно; NGF , фактор роста нервов; OLB , обонятельная луковица. * P  < 0,05.

Другое исследование in vivo было проведено для изучения воздействия гериценона C ( 3 ) и эринацина A ( 7 ) на крыс с деменцией, вызванной иботеновой кислотой, и крыс с искусственно индуцированной цереброваскулярной деменцией. Результаты показали, что эти соединения были полезны для поддержания памяти и улучшения навыков обучения у этих модельных крыс [15].

Было проведено исследование in vivo с использованием коммерчески доступной низкомолекулярной фракции (LMF), доступной в США и Японии [16].Фракцию экстрагировали этанолом из плодовых тел H. erinaceus , и раствор этанола концентрировали при пониженном давлении. К концентрату добавляли воду и получали плавающую (нерастворимую в воде) фракцию. Эта фракция (LMF) содержала стимуляторы NGF и стресс-защитные соединения ER. Крыс разделили на шесть групп и использовали в исследовании. Пяти группам крыс отдельно инъецировали 5 мкл (10 мкг) Aβ1-40 в обе стороны гиппокампа головного мозга, чтобы вызвать симптомы болезни Альцгеймера (у крыс с болезнью Альцгеймера).Вместо Aβ контрольной (нормальной) группе вводили физиологический раствор. Одну группу крыс с болезнью Альцгеймера лечили препаратом против слабоумия донепезилом (торговая марка Aricept). Другие три группы крыс с AD лечили LMF-H (высокая доза), LMF-M (средняя доза) и LMF-L (низкая доза). Мы сравнили эффекты LMF с эффектами донепезила. С четвертого дня после инъекции группе Aβ + D вводили донепезил в дозе 1 мг/кг через желудочный зонд один раз в сутки в течение 4 недель. Группы Aβ + LMF-H, Aβ + LMF-M и Aβ + LMF-L обрабатывали LMF отдельно в дозах 24, 12 и 6 мг/кг, а контрольную группу и группу Aβ обрабатывали физиологическим раствором.Начиная с четвертой недели после введения, обучаемость и поведение, связанное с памятью, оценивали с помощью теста водного лабиринта Морриса на 10 произвольно выбранных крысах из каждой группы один раз в день в течение 1 недели. Тест водного лабиринта Морриса используется для исследования поведения животных, связанного с обучением и памятью. Платформа располагалась в одном из четырех квадрантов бассейна и была скрыта под поверхностью воды. Крысу опускали в воду из любого из трех других квадрантов. Время прибытия на платформу измеряли с 1 по 6 день на четвертой неделе после введения.На 7-й день платформу убирали и подсчитывали частоту пересечения места платформы. На рис. 11.4A показано сравнение времени прибытия на платформу крыс Aβ и крыс, получавших донепезил или LMF. Группа Aβ провела значительно больше времени, прибывая на платформу с 1-го по 6-й день, чем контрольная группа, что коррелировало с ухудшением памяти группы Aβ из-за инъекции Aβ1-40. По сравнению с группой Aβ время прибытия групп Aβ + D, Aβ + LMF-H и Aβ + LMF-M улучшилось с 1-го по 6-й день и, в частности, значительно сократилось для прибытия на платформу со дня с 4 по 6 день ( P  < .01). На рис. 11.4B показана частота пересечения платформы на 7-й день. По сравнению с группой Aβ, группы Aβ + D, Aβ + LMF-H и Aβ + LMF-M увеличили частоту пересечения платформы в день. 7 ( P  < 0,01 или P  < 0,05). Все результаты свидетельствовали о том, что LMF улучшил способности к обучению и памяти у модельных крыс с болезнью Альцгеймера.

Рисунок 11.4. Противодеменционные эффекты низкомолекулярной фракции.

Исследователи из Тайваня показали, что 30-дневный пероральный курс эринацинов A ( 7 ) и S ( 16 ) уменьшал количество бляшек Aβ в головном мозге 5-месячных самок трансгенных мышей APP/PS1 и значительно увеличивал уровень инсулиндеградирующего фермента в коре головного мозга [17].

Были проведены клинические испытания по оценке влияния плодовых тел H. erinaceus на деменцию [18–21].

В 2001 г. в одном из клинических исследований в реабилитационном госпитале Японии были разделены две группы пациентов: 50 пациентов в экспериментальной группе (средний возраст 75,0 лет) и 50 пациентов в контрольной группе (средний возраст 77,2 года) [18]. ]. Все пациенты страдали цереброваскулярным заболеванием, дегенеративным ортопедическим заболеванием, болезнью Паркинсона, спиноцеребеллярной дегенерацией, диабетической невропатией, повреждением спинного мозга или дисфункционным синдромом.Семь пациентов экспериментальной группы страдали различными типами деменции. Пациенты этой группы получали по 5 г сушеных плодовых тел H. erinaceus в день в виде супа в течение 6 месяцев. Все пациенты были оценены до и после периода лечения по показателю их функциональной независимости (FIM), который является международным стандартом оценки независимости в физических возможностях (прием пищи, одевание, опорожнение, ходьба, купание/душ и т.  д.) и в восприятии. способности (понимание, выражение, общение, решение проблем, память).Результаты показали, что после 6 месяцев приема H. erinaceus шесть из семи пациентов с деменцией продемонстрировали улучшение своих перцептивных способностей, и у всех семи улучшился общий балл FIM. В частности, трое прикованных к постели пациентов смогли встать, чтобы поесть после введения.

В ходе другого клинического испытания 18 пациентов с деменцией [19] перед испытанием лечили противодеменционным препаратом донепезил, но положительного эффекта не наблюдалось. Больные съели 1.По 5 г измельченного гриба два раза в день после завтрака и ужина в течение 3 мес. Эффективность гриба оценивали с помощью мини-теста обследования психического состояния (MMSE). Тест представляет собой краткий опросник из 30 пунктов, используемый для выявления когнитивных нарушений. Он широко используется в медицине для выявления деменции. Он также используется для оценки тяжести когнитивных нарушений в определенный момент времени и для отслеживания хода когнитивных изменений у человека с течением времени, что делает его эффективным способом документирования реакции человека на лечение. Примерно через 10 минут он проверяет различные функции, включая арифметику, память и ориентацию. Тест MMSE включает в себя простые вопросы и задачи в ряде областей: время и место теста, повторяющиеся списки слов, арифметика, использование и понимание речи, а также базовые моторные навыки. Например, в одном вопросе предлагается скопировать рисунок из двух пятиугольников. Значения MMSE после лечения сравнивали с таковыми до лечения. В результате значения девяти человек увеличились при употреблении гриба (Таблица 11.1). Из этих данных и других наблюдений авторы пришли к выводу, что симптомы у 11 пациентов улучшились после приема грибов [19].

Таблица 11.1. Эффект приема Hericium Erinaceus на мини-психическом состоянии (MMSE) Значения альцгеймера пациентов A

7

23

пациента секс AGE до после изменить
1 женщин 66 22 24 +2 2 2 женщин 69 18 23 + 5
3 Мужской 86 21 25 +4 4 4 80127 9 22 22 + 4
5 Женский 72 20 24 +4 Улучшение
6 мужчины 81 81 23 26 +3 7 женщин 80127 80 18 21 +3
8 Женский 69 21 25 +4 9 9 женщин 84 17 19 + 2 + 2
10 мужчина 87 20 20 0
11 79 99 11 12 +1 Без изменений
12 Женский 80 18 19 +1 Без изменений
13 Мужской 90 128 64 6 9 26 25 -1 Без изменений
14 9 84 18 19 +1 Нет Изменения
15 Мужской 80 21 21 +1 № Изменения
16 9 99 99 20 21 +1 Без изменений
17 81 18 16 -2 худшие
18 9 93 19 14 -5 9

10 популярных съедобных грибов ( и как с ними готовить)

Осенью, когда температура начинает падать, тыквы и кабачки приобретают всю славу, но давайте не будем забывать о съедобных грибах, универсальном небывалом урожае! В то время как грибы можно найти круглый год, многие разновидности достигают своего пика осенью и зимой. А поскольку средний американец потребляет более двух фунтов съедобных грибов в год, мы хотели поближе познакомиться с лучшими сортами.

Забавный факт: Национальный день грибов отмечается ежегодно 15 октября!

Грибы являются основным ингредиентом многих ваших любимых рецептов в самых разных культурах. Из примерно 14 000 известных видов грибов некоторые используются в лечебных целях, некоторые могут отправить вас в психоделическое путешествие, а другие являются вкусными, полезными и съедобными добавками к различным блюдам.Несмотря на то, что грибы сгруппированы в отдел продуктов в продуктовом магазине, технически они не являются растениями. Грибы принадлежат к царству грибов и получают пищу, перерабатывая мертвые или разлагающиеся вещества. Они размножаются, производя споры, а не семена. Странный факт: ДНК грибов на самом деле более тесно связана с человеком, чем с растениями!

Съедобные грибы — источник питательных веществ

Съедобные грибы

богаты питательными веществами, что делает их полезным дополнением к любой диете. Они богаты клетчаткой и содержат мало жиров и углеводов, а также являются важным источником витаминов А, С, В6, В12 и селена. Совет по грибам напоминает нам об очень необычном факте: грибы — единственный овощ в отделе продуктов, который содержит витамин D!

Лекарственные грибы использовались в восточной медицине на протяжении тысячелетий и набирают популярность в других частях мира. Часто встречаются в виде порошка, их можно легко добавлять в коктейли, кофе, супы и т. д.Различные грибы имеют различные преимущества для здоровья: усилители мозговой активности, балансировщики гормонов, мощные антиоксиданты, средства для снятия стресса, иммунные и энергетические усилители.

Шляпки портобелло мясистые и вкусные!

Давно прошли те времена, когда одинокий шампиньон был единственным доступным грибом в продуктовом магазине. В то время как вы можете собирать (безопасно!) съедобные грибы, такие как сморчки, или выращивать свои собственные, вам не нужно будет смотреть дальше, чем ваш ряд продуктов, чтобы найти множество разновидностей — от сладких до ореховых на вкус, некоторые даже напоминают вкус лобстера! Их универсальность и мясная текстура (привет, портобелло!) делают их популярным кулинарным продуктом. Даже самые странные на вид грибы — а они могут выглядеть очень странно — станут удивительным и вкусным дополнением ко многим блюдам.

10 лучших сортов грибов, которые стоит попробовать

Ознакомьтесь с этим списком, чтобы узнать о наиболее распространенных съедобных грибах и о том, как включить их в свою кулинарию.

1. Кнопка (белая)

Белые шампиньоны

Девяносто процентов съеденных грибов относятся к этому сорту, и их легко найти в ближайшем продуктовом магазине. С меньшим кулинарным талантом, чем более экзотические грибы на рынке, простые шампиньоны совсем не скучны.Этот мягкий на вкус сорт легко приготовить и адаптируется к вкусу любого блюда. Их можно есть сырыми или приготовленными, они являются популярной добавкой к супам, жаркому, салату или пицце. Самый простой способ приготовить их — просто обжарить на небольшом количестве масла.

Также называется: столовый гриб, обыкновенный гриб, белый гриб или парижский шампиньон.

2. Кремини (итальянский коричневый)

Грибы Кримини

Грибы кремини являются коричневым двоюродным братом белого шампиньона, только с более темной, твердой и ароматной мякотью белого шампиньона. Это просто детские портобелло. Хотя у них более сложный вкус, чем у белого шампиньона, эти два гриба можно использовать взаимозаменяемо, и оба часто широко используются в острых и острых блюдах.

Также называется: итальянский гриб, коричневый гриб, бэби-портобелло или бэби-белла.

3. Портобелло

Грибы портобелло

Гриб портобелло — это полностью созревшие кремини. Эти плотные и богатые грибы являются основным продуктом итальянской кухни, а их текстура и вкус делают портобелло отличной заменой мяса.Хотите хлеб с низким содержанием углеводов? Плоские колпачки портобелло хорошо подходят для замены булочки. Их мясистая текстура также хорошо подходит для приготовления на гриле и начинки.

Также называется: портобелло, портобелла, римский гриб, полевой гриб или каппаэллоне.

4. Шиитаке (лес или дуб)

Грибы шиитаке Родиной

грибов шиитаке является Восточная Азия, причем 83% из них выращиваются в Японии. В переводе с японского шиитаке означает «дубовый грибок», где их можно найти. Они надевают коричневую кепку в форме зонтика, которая слегка загибается вниз.Свежие шиитаке имеют легкий древесный вкус и аромат, а их сушеная версия имеет более интенсивный вкус умами (пятый вкус, который описывается как пикантный или мясистый). Готовить можно как из свежего, так и из сушеного шитаке, однако более широко используются сушеные. Грибы шиитаке содержат мало калорий, а также содержат много витаминов, минералов и полезных для здоровья соединений для защиты от рака и воспалений, а также для укрепления иммунной системы. Они издавна используются в традиционной восточной медицине для укрепления здоровья и долголетия.

Грибы шиитаке с ярко выраженным вкусом умами — отличное дополнение к вегетарианским блюдам. Часто продаются сушеными, их просто нужно замочить в горячей воде, чтобы они стали мягче перед приготовлением. Обжарьте шиитаке с зеленью и подавайте с яйцом-пашот; добавляйте их в блюда из макарон или жаркое; приготовить ароматный суп или поджарить их на хрустящую закуску.

Также называется: черный лес, черный зимний, коричневый дуб, китайский черный.

5. Устрица

Вешенки Вешенки

можно найти растущими по бокам деревьев в дикой природе, однако большинство этих беловатых и тонких веерообразных грибов, которые вы найдете в магазинах или в меню, скорее всего, являются культивируемыми.Впервые выращенные во время Первой мировой войны в качестве рациона питания, вешенки обладают тонким ароматом и тонким пикантным вкусом аниса и ценятся во многих японских и китайских блюдах, таких как супы, соусы и жаркое. Более дорогие, чем белые шампиньоны, но менее дорогие, чем более редкие грибы, такие как сморчки, устрицы требуют небольшой подготовки, и их можно есть целиком или нарезать. Хотя их можно есть в сыром виде, приготовление вешенок раскрывает их тонкий вкус и придает им уникальную бархатистую текстуру, что делает их идеальным дополнением к любому барбекю (они вкусны в маринаде и на гриле).

Также называется древесной устрицей, ангельскими крыльями и морским ушком.

6. Порчини

Сушеные белые грибы

Один из самых ценных грибов, белые грибы ценятся за их гладкую текстуру и ароматный древесный вкус. Они широко используются в Италии и Франции и называются белыми грибами . Свежие белые грибы любят повара-гурманы, их часто обжаривают и подают в качестве гарнира или добавляют к ризотто и блюдам из пасты. Свежие сорта трудно найти в Соединенных Штатах, но сушеные можно восстановить, замочив их в горячей воде.Сушеные белые грибы придают насыщенный вкус бульонам и тушеным блюдам.

Также называется: белый гриб, подберезовик, подберезовик, боровик, польский гриб.

7. Сморчок

Грибы сморчки

Один из самых ценных съедобных грибов в мире, шляпка сморчка в форме сот отличается своим внешним видом. Сморчки трудно выращивать, поэтому большинство сморчков, подаваемых в ресторанах, собирают весной в дикой природе, создавая многомиллионное предприятие. Их богатый вкус дополняет широкий спектр блюд, и их часто можно найти вместе с мясом или с начинкой внутри равиоли. Это один из видов грибов, который нельзя есть сырым — его нужно готовить, чтобы нейтрализовать его естественные токсины. Узнайте, как определить их ядовитых двойников!

Также называется: морчелла.

8. Эноки (Снежный слой)

Грибы эноки

Грибы эноки имеют отчетливые маленькие блестящие белые шляпки, прикрепленные к тонким ножкам. Дикие типы, как правило, темнее и короче своих культивируемых собратьев. Их хруст делает их хорошим сырым вариантом для салатов. Этот вид также хорошо готовится, что делает его отличным дополнением к соусам, жаркому и супам.

Также называется: энокитаке, футу, зимние грибы и зимние грибы.

9. Лисичка (Жирол)

Грибы лисички

Этот ярко-желтый воронковидный гриб известен своим уникальным перечным и фруктовым вкусом. Лисички трудно выращивать, что делает их одним из самых популярных грибов, собираемых в дикой природе. Считающийся более деликатесным грибом, приготовление этого гриба с жиром, таким как масло и сливки, раскрывает его богатый вкус, что делает его отличным дополнением к соусам, супам и суфле.

Также называется: Яичный гриб, Золотая или желтая лисичка, Ириска.

10. Майтаке

Грибы майтаке

Гриб майтаке, напоминающий кочан капусты с тонкими перистыми краями, можно выращивать или находить в дикой природе. Гриб майтаке растет у подножия деревьев и произрастает в Северной Америке, Европе и Китае. Его веками употребляли в Китае и Японии; Майтаке в переводе с японского означает «танцующий гриб». Майтаке можно найти в магазине или на фермерских рынках в перекрывающихся кластерах, напоминающих птичье оперение.Благодаря своей птичьей внешности она известна как «лесная курица». Этот земляной гриб с острым вкусом лучше всего подавать приготовленным с пикантным и соленым вкусом. Вкусно в супах, тушеных блюдах, блюдах из макарон, рамене, соусах и соте. Его также можно найти в диетической форме для вашего регулярного режима здоровья.

Также называется: лесная курица, овечья голова, баранья голова, танцующий гриб.

Выбор грибов

Ищите сухие, твердые грибы.

При поиске или покупке культивируемых грибов выбирайте твердые грибы с гладкой поверхностью, без каких-либо заметных мягких пятен.Поверхность должна быть сухой, но не пересохшей, и ни в коем случае не влажной или слизистой. Как только вы принесете грибы домой, осторожно удалите лишнюю грязь перед хранением, но не мойте их, пока не будете готовы их съесть. И всегда промывайте их целиком, прежде чем нарезать, так как открытая мякоть впитывает воду, как губка.

Хранение грибов

Из-за высокой влажности грибы очень скоропортящиеся. Храните их в контейнере с хорошей циркуляцией воздуха, чтобы обеспечить максимальную циркуляцию воздуха и не пересушить грибы.Заверните грибы в бумажное полотенце и поместите их в открытый пластиковый или бумажный пакет. Грибы должны храниться в холодильнике в течение нескольких дней при правильном хранении. Их также можно заморозить или высушить, чтобы увеличить срок хранения.

Какой твой любимый гриб?

Какой твой любимый? Не фанат? Расскажите нам в комментариях ниже!

Обзор видов съедобных грибов в мире: новая система классификации, основанная на фактических данных

Дикие грибы являются жизненно важным источником дохода и питания для многих бедных общин и представляют ценность для собирателей-любителей. Литература, касающаяся съедобности видов грибов, продолжает расширяться, что обусловлено растущим спросом на дикорастущие грибы, более широким интересом к поиску пищи и изучению традиционных продуктов питания. Хотя были опубликованы многочисленные отчеты о случаях съедобных грибов, сохраняются сомнения и путаница в отношении того, какие виды безопасны и пригодны для употребления в пищу. Отчеты о клинических случаях часто различаются, а доказательства, подтверждающие заявленные свойства грибов, могут быть неполными или неоднозначными. Необходимость большей ясности в отношении съедобных видов дополнительно подчеркивается ростом числа отравлений, связанных с грибами.Мы предлагаем систему классификации видов грибов и присвоения им окончательного статуса съедобности. Используя эту систему, мы рассмотрели 2786 видов грибов из 99 стран, получив доступ к 9783 сообщениям о случаях из более чем 1100 источников. Мы выявили 2189 съедобных видов, из которых 2006 можно безопасно употреблять в пищу, а еще 183 вида требовали той или иной формы предварительной обработки перед безопасным употреблением или вызывали у некоторых аллергические реакции. Мы идентифицировали 471 вид с неопределенной съедобностью из-за отсутствия или неполных доказательств употребления в пищу и 76 неподтвержденных видов из-за нерешенных, различающихся мнений о съедобности и токсичности.Это наиболее полный список съедобных грибов, доступный на сегодняшний день, демонстрирующий огромное количество потребляемых видов грибов. В нашем обзоре подчеркивается необходимость получения дополнительной информации о сомнительных и конфликтующих видах, а также необходимость представления доказательств в ясной, недвусмысленной и последовательной форме.

Ключевые слова: съедобность; кормление; микология; ядовитые грибы; дикие продукты.

Кусочек: виды съедобных грибов


Turf and Turf: белые шампиньоны и кримини с мидиями и фундуком.Фото предоставлено MushroomInfo.com; рецепт есть на сайте.

 

 

КЕЙТЛИН БАРРЕТТ — член редакции THE NIBBLE. Она хотела бы, чтобы она могла пошутить здесь о том, что она «веселый парень».

КАРЕН ХОХМАН — главный редактор журнала THE NIBBLE.

 

 

ноябрь 2005 г.
Последнее обновление: май 2013 г.

Обзоры товаров / Основные закуски / Овощи

Типы съедобных грибов

Страница 3: Глоссарий грибов от A до C

Это страница 3 шестистраничной статьи о съедобных грибах.Нажмите на черные ссылки ниже, чтобы посетить другие страницы. Ознакомьтесь с другими нашими глоссариями вкусной еды.

Глоссарий дикорастущих и особых грибов от A до C

Когда-то нам приходилось ждать наступления сезона великолепных грибов, чтобы полакомиться ими в свежем виде, хотя сушеные грибы всегда доступны для придания аромата супам, тушеным блюдам и бульонам. Сегодня многие сорта выращиваются круглый год, перенося нас в грибной рай. Грибы придают прекрасный вкус и содержат минимум калорий.Попробуйте их все — вкусы такие разные. Вот некоторые из диких и специальных (ранее диких, а теперь культивируемых) грибов, доступных в США

.
Мое имя Познакомьтесь со мной

ГРИБ БУК

Доступный в коричневом и белом цветах, буковый гриб растет пучками крошечных и нежных белых стеблей высотой от 1 до 2 дюймов, увенчанных небольшими светло-коричневыми или кремовыми шляпками.Мякоть этого гриба имеет хрустящую текстуру, что обеспечивает хрустящее, но сочное мясо. Его вкус слегка ореховый, а иногда и травяной при приготовлении. Также называется грибом-раскладушкой, буна-шимэдзи и грибом хон-симэдзи. См. Грибы бунапи и грибы-раскладушки ниже.


Белые и коричневые буковые грибы от Golden Gourmet Mushrooms. Фото Клэр Фрейерман | ОТКУС.

ЛИСИЧКА ЧЕРНАЯ или ГРИБ ТРУБЧАТЫЙ

Очень ароматный гриб с воронкообразной шляпкой.См. трубчатый королевский гриб.


Черные трубчатые грибы. Фото предоставлено MarxFoods.com.

ЧЕРНЫЙ ЛЕСНОЙ ГРИБ

См. гриб шиитаке.

 

КОРИЧНЕВЫЙ ГРИБ

См. гриб кремини.

 
ГРИБ БУНАПИ

Бунапи — торговая марка белого букового гриба; белый бук — это buna shimeji на японском языке.Это сочетание хрустящей текстуры и мягкого орехового вкуса. Его твердость хорошо сочетается с сытными блюдами, такими как жаркое и дичь, а также с травами, такими как тимьян и . Белый бук несколько горьковат в сыром виде, но очень приятен после приготовления. Попробуйте его в супах, тушеных блюдах или ваших любимых соусах. Это также отличный заменитель мяса в ваших любимых рецептах.

Бунапи или белые буковые грибы. Фото и информация предоставлены Hokto-Kinoko.ком.

ГРИБ ЦВЕТНАЯ ЦВЕТНАЯ

Этот гриб, напоминающий соцветие цветной капусты, очень ароматный, но немного жевательный. Лучше всего его жарить или варить в супах или тушеных блюдах.

 

ГРИБ СЕР, СЭП, БЕЛЫЙ ГРИБ или КОРОЛЕВСКИЙ ГРИБ

Крепкие, мясистые белые грибы/белые грибы могут быть «нормального» размера, два дюйма в диаметре, или могут вырасти до гигантских восьми дюймов в диаметре, когда шляпка расширится от зонтиковидной до почти плоской.Цвет варьируется от желто-коричневого до темно-красно-коричневого, с твердой, гладкой, влажной текстурой. Древние греки и римляне ценили эти коротенькие грибы за их землистый и несколько ореховый вкус. Сегодня они считаются кулинарными жемчужинами во всем мире. Белые грибы, распространенные во французской кухне, добавляют в пироги и блюда с маслом. Они преобладают в итальянских соусах, пасте и ризотто. Даже жидкость от замачивания сушеных белых грибов является вкусным ингредиентом супов и соусов. Они доступны в диком виде с июня по ноябрь, но также культивируются круглый год.Самые сытные и пикантные из сушеных грибов, они незаменимы в соусах с насыщенным вкусом. Их мясистая текстура и отличная глубина вкуса позволяют жарить их на гриле, как стейки.


Белые грибы или белые грибы. Фото предоставлено Фабио Пустерла.

ЛИСИЧКА ЗОЛОТАЯ или ЖЕЛТАЯ ЛИСИЧКА

Есть несколько сортов лисичек; тот, кого обычно считают лисичкой, — это золотая или желтая лисичка.Лисички, самые нежные и изысканные из диких грибов, имеют нотки абрикоса как в аромате, так и во вкусе, а также в цвете; помимо абрикосовой фруктовости присутствует типичная грибная землистость. Они могут варьироваться от бледно-оранжевого до золотисто-абрикосового цвета, а также их можно узнать по их трубчатым шляпкам. Лисички нежные, но твердые, и их дикий аромат будет сиять, даже если они используются с множеством ингредиентов, и они изысканны, когда их панируют и жарят. Они доступны в свежем виде восемь месяцев в году, с лета по февраль (и в сушеном виде круглый год).См. также гриб лисичка черная и лисичка желтоногая.


Грибы лисички. Фото предоставлено Gourmet Mushrooms, Inc.

ЛЕСНОЙ ЦЫПЛЕНОК или СЕРНЫЙ ГРИБ

Не путать с курицей кудес (Маитаке), цыпленок лесного гриба получил свое название, потому что он имеет текстуру вареной курицы, даже измельчается, как куриное мясо.Он популярен среди вегетарианцев, которые заменяют им курицу. Гриб также известен как шельфовый серный гриб.


Курица из лесного гриба. Фото Льва Радина | ИСТ.

ЧЕРНЫЙ ГРИБ КИТАЙСКИЙ

См. гриб шиитаке.

 

ГРИБ КОРИЧНЫЙ

См. лесной гриб намеко.

 

ГРИБ РАКУШНИЧНЫЙ или БУК

Все разновидности грибов-раскладушек имеют вкус, напоминающий вкус моллюсков, но это не значит, что они не являются универсальными грибами. Их не лучше есть сырыми, но их можно быстро бланшировать, а затем охладить для использования в бутербродах и салатах. Грибы-раскладушки хорошо сочетаются с морепродуктами и мясом и отлично подходят для темпуры.Ищите коричневые ракушки и белые грибы-моллюски (на фото справа).


Грибы-раскладушки. Фото предоставлено Gourmet Mushrooms, Inc.

КРЕМИНИ или КРИМИНИ или КОРИЧНЕВЫЙ ГРИБ

Creminis похожи по размеру и форме на белые шампиньоны, но имеют цвет от рыжевато-коричневого до коричневого, гораздо более мясистый и землистый на вкус с более твердой текстурой (по вкусу они похожи на шампиньоны). На самом деле кремини — это грибы портобелло, которые собирают молодыми, когда жаберная поверхность еще покрыта вуалью. Они превосходны в сыром виде, в сыром виде или нарезанными в салат; и хороши фаршированные, панированные и жареные, тушеные, маринованные, а также в соусах, бульонах и супах. Они особенно хороши для кебабов. Кремини готовятся более крепко и с меньшей усадкой, чем классические белые; и являются прекрасным дополнением к любому мясному или овощному блюду. Их выращивают круглый год.


Грибы кремини. Фото предоставлено компанией Phillips Mushroom Farms.

КУЛЬТИВИРОВАННЫЕ СПЕЦИАЛЬНЫЕ ГРИБЫ

Благодаря достижениям в области пищевых технологий многие виды дикорастущих грибов теперь можно выращивать в помещении круглый год, а не ограничивать их естественным вегетационным периодом несколько месяцев в году. Хотя их часто представляют как «дикие» грибы, они не растут в дикой природе; Термин «дикий» является точным только применительно к грибам, собранным (добытым в дикой природе в лесу. Тем не менее, культивируемые грибы — это благословение для всех, кто круглый год любит специальные грибы, такие как буковые, эноки, вешенки, портабелла и шиитаке.


Бурый буковый гриб — один из нескольких ранее дикорастущих сортов, которые теперь выращивают в помещении круглый год в органической матрице. Фото Золотых грибов для гурманов Клэр Фрейерман | ОТКУС.

 

КУЛЬТИВИРОВАННЫЙ БЕЛЫЙ ГРИБ

Классические белые, старые надежные, всегда можно найти в супермаркете, а когда нет свежих, всегда есть (вздох) консервированные сорта.Они имеют мягкий вкус и приобретают аромат при приготовлении. Если вы хотите приготовить маринованные грибы, фаршированные грибы или нарезать грибы в салат, это экономичное решение. Обжаренные со сливочным маслом и чесноком, они всегда доставляют удовольствие. Их выращивают круглый год.


Вездесущий белый или шампиньон. Фото Пола Коуэна | БСП.


Перейти к странице 4: Глоссарий грибов от D до O

Перейти к индексу статей выше

 

Lifestyle Direct, Inc.Все права защищены. Изображения являются собственностью их соответствующих владельцев.

жирных кислотных композиций шести диких съедобных грибных видов

жирные кислоты из шести диких съедобных грибных видов ( болит, ретикулат , Flammulina Velutipes , Velutipes , Lactarius Salmonicolor , Pleurotus osreatus , Polyporus squamosus, и Russula anthracina ), собранные из разных регионов Анатолии.Жирные кислоты идентифицировали и количественно определяли с помощью газовой хроматографии и изучали с использованием плодовых тел. Состав жирных кислот различался у разных видов. Доминирующей жирной кислотой в плодовых телах всех грибов была цис -линолевая кислота (18:2). Процентное содержание цис -линолевой кислоты у видов варьировало от 22,39% до 65,29%. Другими основными жирными кислотами были соответственно цис -олеиновая, пальмитиновая и стеариновая кислоты. Анализ жирных кислот грибов показал, что ненасыщенные жирные кислоты были в более высоких концентрациях, чем насыщенные жирные кислоты.

1. Введение

В природе существует более 2000 видов грибов; однако менее 25 видов широко используются в пищу, и лишь некоторые из них достигли уровня предмета торговли. Дикие грибы занимают все большее место в нашем рационе благодаря своим питательным, органолептическим и фармакологическим характеристикам [1]. Основываясь на высоком содержании минералов, низком содержании жира и низкой калорийности, пищевая ценность грибов уже подвергалась переоценке [2]. Кроме того, известно, что грибы предотвращают ряд заболеваний, таких как рак, гиперхолестеринемия и гипертония [3].

Пищевой жир, основная составляющая нормального рациона питания и, таким образом, жесткий регулятор обратной связи, необходим для обеспечения сбалансированного гомеостаза липидов. Как правило, содержание липидов в грибах низкое. Сообщается, что в свежих грибах, принадлежащих к разным видам, доля липидов на 100 г составляет 1,75–15,5% в сушеных грибах, так как свежие грибы содержат большое количество воды [4]. Хотя съедобные дикорастущие грибы стоят дороже, чем культивируемые грибы, люди предпочитают их употреблять из-за их вкуса и текстуры [5].Поэтому необходимо исследовать уровни химических и биохимических соединений в дикорастущих съедобных грибах, поскольку известно, что многие виды дикорастущих съедобных грибов содержат высокие уровни ряда ненасыщенных жирных кислот [6].

Многие исследователи изучили состав жирных кислот некоторых грибов и выяснили их пищевую роль в рационе человека [7]. Баррос и др. [1] сообщили, что основными жирными кислотами Agaricus arvensis , Lactarius deliciosus , Leucopaxillus giganteus , Sarcodon imbricatus, и Tricholoma portentosum были линолевая кислота и олеиновая кислота. Cordyceps sinensis , как известно, содержит 16 видов аминокислот, а 27,4% всех его жирных кислот составляют полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) [8]. Хотя многие дикорастущие грибы использовались в лечебных целях из-за их полезных компонентов и биологической активности, потребитель не мог употреблять эти грибы в пищу из-за их относительной редкости. Для коммерциализации дикорастущих грибов многие исследования были сосредоточены на разработке методов искусственного культивирования с использованием различных материалов и условий [9].

В этом исследовании был проанализирован состав жирных кислот шести дикорастущих видов съедобных грибов, собранных в разных регионах Анатолии, для оценки их пищевой ценности.

2. Материалы и методы
2.1. Образцы

в этом исследовании шесть диких съедобных видов грибных ( BOLETUS Reticulatus Schaeff., Flammulina Velutipes (Curtis) Singer Var. Velutipes , Lactarius Salmonicolor R. Heim & Leclair, Pleurotus osreatus (JACQ .) P. Kumm., Polyporus squamosus (Huds.) Fr. и Russula anthracina Romagn.) анализировали на состав жирных кислот. Информация о происхождении и среде обитания этих макрогрибов представлена ​​в таблице 1. Все проанализированные грибы были идентифицированы как съедобные макрогрибы, принадлежащие к классу Basidiomycetes. Образцы вышеуказанных шести видов были собраны в разных регионах Анатолии. Все образцы макрогрибов были депонированы на кафедре биологии Университета Джелал Баяр, Турция.

9019

0
Видов Координаты
9
Boletus Reticulatus 1091 0 03′-E 33 0 41 ‘ ILGAZ Mounty
9012
9012 2127 N 39 0 56′-e 32 0 49′ Ankara
Loctarius Salmonicolor 2413 N 40 0 36′-E 31 0 17 ‘ BOOLU
Pleurotus Ostreatus 3093 0 6 N 39 0 56′-E 32 0 49′ Анкара
Polyporus squamosus 3091 N 39 0 56′-E 39 0 12′990 0 0 06 Ankara
Russula Anthrachina N 41 6 N 41 0 06′-E 33 0 44 ‘ ILGAZ Mountain

2.
2. Состав жирных кислот

Образцы высушенных грибов измельчали ​​в порошок до размера частиц ~1 мм и использовали для анализа. Жирные кислоты определяли газожидкостной хроматографией с пламенно-ионизационным детектированием (ГЖХ-ПИД)/капиллярная колонка по методу ISO 5509 [10] транс--этерификации. Профиль жирных кислот анализировали с помощью хроматографа Chrompack CP 9001, оснащенного инжектором без деления деления, ПИД и автоматическим пробоотборником Chrompack CP-9050. Температура инжектора и детектора составляла 250°С.Разделение было достигнуто на 50 м × 0,25 мм внутр. диам. капиллярная колонка из плавленого кварца, покрытая пленкой CP-Sil 88 толщиной 0,19 мкм. В качестве газа-носителя использовался гелий при внутреннем давлении 120 кПа. Температура колонки составляла 140°C при выдержке 5 мин, а затем запрограммирована на повышение до 220°C со скоростью 4°C/мин и затем удерживалась в течение 10 мин. Соотношение разделения составляло 1 : 50, а вводимый объем составлял 1,2 л. Результаты выражены в относительном процентном соотношении каждой жирной кислоты, рассчитанном путем внутренней нормализации площади хроматографического пика.Идентификацию жирных кислот проводили путем сравнения относительного времени удерживания пиков МЭЖК в образцах со стандартами. Использовали смесь Supelco из 37 МЭЖК (стандарт 47885-U). Некоторые изомеры жирных кислот были идентифицированы с помощью индивидуальных стандартов, также приобретенных у Supelco [1].

2.3. Статистический анализ

Представленные данные являются средними результатами трех повторностей со стандартной ошибкой менее 5%.

3. Результаты и обсуждение

Состав жирных кислот проанализированных диких съедобных грибов показан в таблице 2.


9 90 9028 -oleic кислоты 0,07 9023


9028
PS PO LS RA RA RA

C4: 0 0. 03 0,06 0.09 0,05 0,05 0,01 0,06 0,06
0,03 0,03 0,07 0,03 0,02 0.01 0.17 0.17
C8: 0 Capriловая кислота 0,21 1,66 0,19 0.03 0,18
C10: 0 Капризная кислота 0,74 1.36 0.16 0.06 0.06 0.08 0.0. 09
C11: 0 undecaneic Cyct 0,09 0,07 0,03 0,04 0.10 0.87
C12: 0 Лауриновая кислота 0.10 0,21 0,17 0,26 0,04 0,06
С13: 0 тридекановая кислота 0,04 0,06 0,01 0,03 0,02 0,02
С14: 0 Миристическая кислота 0.58 0.58 0,66 0,16 0,50 0,15 0,15 0,37
C14: 1 Миристолейная кислота 0,06 0,03 0. 03 0,04 0,01 0,11
С15: 0 пентадекановая кислота 0,89 1,99 0,35 0,76 0,35 0,37
С15: 1 pentadesenoic кислота 0,07 0.10 0.04 0.04 0.99 0.03 0.03 ND
C16: 0 Palminical Cidity 17.21 12.40 7.76 14.56 9.16 11.26 11.26
C16: 1 Пальмитойная кислота 0. 65 0,22 0,70128 0.64 0,64 0,75
C17: 0 Маргарическая кислота 0,21 0,22 0.07 0.08 0.08 0,28
C17: 1 HeptadeseNoioL Cyct 0,16 0,04 0,03 0,06 0,08 0.99
C18: 0 стеариновая кислота 3.28 3,71 7,27 3,56 12,96 5,84
С18: 1 транс 0,05 0,05 0,06 0,04 0,12
C18: 1 CIS -Oleic Cide 33. 02 10.36 18.98 16.98 16.37 52.11 52.11 37.61 37.61
C18: 2 Trans —linoleic Acid09 0,06 0,03 0,05 0,03 0,02
С18: 2 цис -linoleic кислота 38,91 65,29 59,44 40,87 22,39 36,60
C18: 3 Линоленовая кислота 0,27 0,27 0.03 ND 0,01 0,01 ND
C18: 3 Gamma 0. 26 0.26 1.40 17.25 17.25 0.03 0.03 0.31
0.30 0,13 0,45 0.19 0.21 0.58
C20: 1 Eicedoinoic Acide 0.11 0.11 0.11 0.11 0.03 0.08 0,18 0,50 0.50
C20: 2 Эйосадиеная кислота 0,17 0,18 0,08 0,15 0. 05 0.34 0.34
C21: 0 HENEICOSANOIG CALD 0,06 0,06 0,06 0,04 0,05 0.30
C20: 3 = 3 СНГ -11,14,17 Эйосатриееная кислота ND 0.01 0.03 ND ND ND 0,04 0,04
C20: 4 0,04 0,02 0,02 ND 0,02 ND 0.11
C20: 3 = 6 СНГ -8,14-8,14-8,11,14-Эйосатриееная кислота 0. 10 0.02 0,05 0,06 0,02 ND
C22: 0 Беканическая кислота 0.43 0.11 0.11 0,14 0,04 0,04 0,08
C20: 5
C20 0.25 ND 0,24 0,27 0,24 0.45
С22: 1 эруковой кислоты 0,16 0,24 0,20 0,12 0,23 0,27
С22: 2 docosadienoic кислота 0,16 0,15 0,13 0,36 0. 06 0.23 0.23
C23: 0 Трикозановая кислота 0,02 0,02 0,03 0,03 0,02 0,03 0,03
C24: 0 Лигнозерная кислота 0.52 0.48 0.42 0.42 0.30 0.43 0.51 0.51
ND ND ND 0.16 ND ND
C22: 6 DOCOSAHEXAEONOIG CILD 0.41 0,48 0,43 0,19 0. 13 0,13 0.32


SFA (насыщенные жирные кислоты) 25.19 21,77 18,96 20,67 23,72 21,14
MUFA (мононенасыщенные жирные кислоты) 34,27 11,37 19,56 18,58 53,30 40,34
PUFA (полиненасыщенные жирные кислоты) 40.64 664 66.48 61.94 22.94 32.94 32. 94 32.94

PS: Scashosus Polyporus ; PO: Pleurotus ostreatus ; LS: Lactarius salmonicolor ; FV: Flammulina velutipes ; RA: Russula anthracina ; BR: Подберезовик сетчатый ; НД: не определено.

в настоящей работе, композиции жирных кислот фруктовых корпусов шести диких съедобных грибных видов ( болит ретикулат , Flammulina Velutipes var. Velutipes , Lactarius Salmonicolor , PLEUROTUS OSTREATUS , Polyporus squamosus, и Russula anthracina ). Состав жирных кислот различался у всех видов. Уровни ненасыщенных жирных кислот были выше, чем насыщенных.Это согласуется с наблюдениями о преобладании в грибах ненасыщенных жирных кислот над насыщенными [11]. Длины углеродных цепей жирных кислот были от 4 до 24. цис -линолевая кислота была основной жирной кислотой, обнаруженной у всех видов. В дополнение к цис -линолевой кислоте, цис -олеиновая, пальмитиновая и стеариновая кислоты были другими распространенными жирными кислотами в грибах. Эти четыре жирные кислоты присутствовали во всех исследованных грибах. Аналогичные наблюдения были сделаны и для других грибов [1, 2].

Все проанализированные грибы содержали большое количество незаменимых жирных кислот, цис -линолевой кислоты. Незаменимые жирные кислоты — это жирные кислоты, которые люди и другие животные должны потреблять, потому что организм требует их для хорошего здоровья, но не может их синтезировать [12]. цис -линолевая кислота (18:2) была получена в больших количествах в P. ostreatus (65,29%). цис -Линолевая кислота встречалась в больших количествах в плодовых телах L. salmonicolor (59.44%) и F. velutipes (40,87%) по сравнению с другими жирными кислотами. Эти результаты согласуются с предыдущими сообщениями о том, что многие виды грибов имеют высокое содержание ненасыщенных жирных кислот, особенно линолевой кислоты [13, 14]. Известно, что линолевая кислота является предшественником 1-октен-3-ола, известного как спирт грибов, который является основным ароматическим соединением в большинстве грибов и может придавать грибной вкус [15]. Процентное содержание цис -олеиновой кислоты в плодовых телах R.anthracina , B. reticulatus, и P. squamosus составляли 52,11, 37,61 и 33,02% соответственно. К счастью, транс-изомеры ненасыщенных жирных кислот в исследованных грибах были обнаружены в очень малых количествах (0,02–0,12%) (табл. 2). Быстро расширяющаяся литература документирует важность трансжирных кислот (ТЖК) для здоровья человека из-за повышенного риска сердечно-сосудистых заболеваний, когда они отрицательно коррелируют с концентрацией ЛПВП-холестерина в плазме и положительно коррелируют с уровнем ЛПНП-холестерина в плазме [16].Важно также отметить, что, в отличие от других грибов [17, 18], других жирных кислот с нечетным числом атомов углерода в значительных количествах обнаружено не было.

В предыдущих исследованиях шестнадцать видов дикорастущих съедобных грибов, обнаруженных в Польше, содержали 66–82 % линолевой кислоты и 10–20 % пальмитиновой кислоты, тогда как лауриновая, миристиновая, стеариновая, арахиновая, олеиновая и пальмитиновая кислоты содержались в меньших фракциях [19]. ]. Линолевая и пальмитиновая кислоты были преобладающими жирными кислотами как гликолипидов, так и фосфолипидов у Pleurotus florida [20].Насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты составляли 20,2 и 63,9% в P. ostreatus соответственно [6]. Линолевая и пальмитиновая кислоты составляли 63,7 и 18,6% у F. velutipes соответственно [2].

В целом примерно 70% жирных кислот были одинаковыми у всех видов, включенных в это исследование. Кроме того, результаты показали, что грибы богаты полиненасыщенными жирными кислотами, особенно 18:2. Также грибы богаты незаменимыми жирными кислотами и поэтому должны содержаться в рационе.

4. Заключение

Съедобные грибы можно рассматривать как здоровую пищу с низким содержанием жира. Людям с высоким уровнем холестерина в крови рекомендуются низкокалорийные и обезжиренные диеты. Поэтому грибы идеальны из-за их низкой калорийности, низкого содержания жира и высокого уровня незаменимых жирных кислот [6]. Большинство исследований жирных кислот грибов ограничивается определенными видами грибов. Однако настоящие результаты показывают, что экономически важные дикорастущие съедобные грибы содержат значительное количество ценных жирных кислот.Поэтому необходимо провести исследования содержания жирных кислот в других экономически важных и съедобных грибах.

GAARA — домашняя экосистема для выращивания съедобных грибов, приносящая ферму на стол

Промышленный дизайнер клил этрог представляет «GAARA» домашнюю экосистему для выращивания съедобных грибов, рассматривая их как травы или ростки, приносящие ферму на стол. проект принимает форму домашнего набора, похожего на сосуд, для которого требуется очень мало условий и инструментов, чтобы выращивать грибы дома, не меняя их обычной формы. klil стремился создать продукт, который помогает естественным образом упростить процесс и включить грибы в кухню людей. пустить корни на кухне – куда в конечном итоге должны попасть грибы. материалом, выбранным для этой цели, была глина, обычный материал на домашней кухне, свойства которого способствуют созданию благоприятных условий для выращивания, а именно повышению влажности и понижению температуры.глину можно использовать, чтобы вода сочилась внутри сосуда и сохраняла идеальную среду для грибов.

 

 

Кроме того, система состоит из емкостей для выращивания, культивационных мешков с мицелиальным наростом и ручных инструментов для работы с системой. дизайнеру пришла в голову идея создать канал наверху сосуда, по которому можно было бы сливать воду, стекать вниз и присоединять к сосуду. за счет остекления внешней стороны канала клиль предотвратил капание воды на пол, в то же время эффективно направляя ее по всему судну.

 

 

дизайнер оставил сосуд возле окна, как грибоводы вешают свои сумки, потому что грибам нужен воздух и непрямой свет. она создала набор контейнеров, в которых можно выращивать разные виды, используя пластиковые ведра одно поверх другого, образуя тотемный столб. в каждый из сосудов она поместила капсулу мицелия, соответствующую объему сосуда, и связала их все вместе, чтобы построить длинную и подвесить ее. капсула мицелия вставлена ​​внутрь полиэтиленового пакета, при этом на сосуде снаружи имеется несколько отверстий.затем пользователь должен проколоть капсулу мицелия, налить воду в канал и распылить воду непосредственно на отверстия несколько раз в день, чтобы ускорить появление гриба.

 

 

в этот момент сосуд становится влажным, отверстия обрызгиваются водой и процесс начинает работать. капсулу с мицелием можно использовать в течение трех циклов продолжительностью примерно два месяца. после этого пользователям необходимо заменить капсулу и использовать ее в качестве удобрения для почвы. затем промывают сосуды и кладут новую капсулу мицелия, и весь процесс начинается снова в ожидании новых грибов.

Название: Gaara

Дизайнер: Klil Etrog Окончил в Безалельской академии искусства и дизайна

 

 

designboom получил этот проект от нашей функции ‘ Сделай сам , где мы приглашаем наших читателей представить свои работы для публикации.см. больше проектов от наших читателей здесь.

 

под редакцией: christina petridou | designboom

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка браузера на прием файлов cookie

Существует множество причин, по которым файл cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее распространенные причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки браузера, чтобы принять файлы cookie, или спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файл cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Попробуйте другой браузер, если вы подозреваете это.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом.Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы это исправить, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу.Предоставить доступ без файлов cookie потребует от сайта создания нового сеанса для каждой посещаемой вами страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в файле cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта.Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, если вы не решите ввести его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступ к остальной части вашего компьютера, и только сайт, создавший файл cookie, может его прочитать.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.