Салат на зиму из баклажанов сладких перцев и помидоров: Салат из баклажанов перца помидоров на зиму рецепт с фото пошагово

Легко запеченный в духовке салат из баклажанов с перцем и помидорами (Salata de Vinete cu Ardei)

Поделиться — это забота!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы бронируете или покупаете что-то по одной из этих ссылок, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Салат из запеченных в духовке баклажанов (« salata de Vinete cu ardei copti ») — вкусный и полезный рецепт, который моя мама часто готовила, когда я был ребенком, и это распространенный рецепт в молдавской кухне.Вы можете съесть это как гарнир или как намазку на свой любимый поджаренный хлеб.

В Молдове и Румынии вы найдете несколько вариантов этого рецепта, все они основаны на главном ингредиенте: баклажане.

Некоторые люди готовят это из жареных баклажанов, майонеза и чеснока. Другие готовят его из жареных баклажанов, перца, желтого лука, помидоров, протертых в пюре и тушенных на медленном огне в течение 1-2 часов, что в румынской кухне называется zacusca .

Это похоже на zacusca , но включает грубую нарезку овощей и свежих помидоров, и его легче приготовить, так как вам не нужно варить его часами.

В Молдове и Румынии его делают большими партиями и хранят в банках на зиму.

Салат из запеченных в духовке баклажанов с перцем и помидорами

Итак, давайте начнем с этого салата в деревенском стиле. Для ингредиентов вам понадобится:

• 4 баклажана (баклажаны)
• 4 болгарских перца (стручковый перец)
• 1-2 зеленого лука
• 1 стакан черри или сливовых помидоров или 2 виноградных помидора
• оливкового масла (1 ст. 3 столовые ложки салата)
• соль и перец

Когда у вас есть все свежие ингредиенты, сначала вымойте баклажаны, перец, помидоры и зеленый лук.

Когда ингредиенты готовы, разогрейте духовку до 390 градусов по Фаренгейту (200 градусов по Цельсию).

Проткните баклажаны вилкой и выложите на противень. Выложите перец на тот же противень, если он достаточно большой, или на отдельный противень.

Затем запекайте баклажаны и перец в духовке примерно 30 минут, пока они не станут мягкими и полностью прожарятся.

Вы заметите, что они готовы, когда кожица изгибается и становится хрустящей, а небольшие участки кожи слегка обугливаются.

Вынув их из духовки, дайте баклажанам и перцам остыть в течение 15-20 минут.

Когда баклажаны остынут, разрежьте их пополам и соберите мягкую мякоть в миску.

Когда перец остынет, очистите его и крупно нарежьте (если вы хотите получить более крупный салат или пасту) или нарежьте мелкими кубиками, чтобы получился нежный салат или спред.

Теперь добавьте жареный перец, зачерпнутые баклажаны, оливковое масло, зеленый лук, соль и перец в миску и хорошо перемешайте.

Теперь вы можете подавать его как намазку на ваш любимый поджаренный хлеб (на фото на закваске). Вы также можете подавать его как салат или гарнир.

Вот и все. Этот салат из запеченных в духовке баклажанов, который обычно подают в Молдове и Восточной Европе, очень прост в сборке, но при этом обладает прекрасным вкусом.

Мягкий жареный вкус перца прекрасно сочетается со сладкой мякотью баклажанов. Это такой универсальный салатный намаз, и его можно намазать на многие вещи.

Баклажан — важный продукт восточноевропейской кухни, поэтому неудивительно, что он является звездой этого богатого и вкусного салата.

Чтобы насладиться простым и свежим вкусом молдавской и румынской кухни, вы не ошибетесь с этим запеченным в духовке салатом из баклажанов с перцем и помидорами.

Попробуйте толстый ломтик вашего любимого хлеба. Совершенно вкусно!

Рецепт салата из запеченных в духовке баклажанов с перцем и помидорами

Состав

• 4 баклажана
• 4 болгарских перца
• 1 стакан помидоров черри или сливы или 2 помидора с виноградом
• 1-2 зеленый лук или зеленый лук (по вкусу)
• 4 столовые ложки оливкового масла (1 столовая ложка для запекания и 3 столовые ложки для салата / спреда)
• соль и перец (по вкусу)

Инструкции

1. Вымойте баклажаны, перец, помидоры и зеленый лук.
2. Разогрейте духовку до 390 градусов по Фаренгейту (200 по Цельсию).
3. Баклажаны проткнуть вилкой несколько раз и выложить на противень, смазанный оливковым маслом. На том же или другом противне, если у вас нет места, добавьте болгарский перец.
4. Запекайте баклажаны и перец в духовке около 30 минут, пока они не станут полностью обжаренными и мягкими.
5. Дайте баклажанам и перцам остыть в течение 15-20 минут.
6. Когда баклажаны остынут, разрежьте их пополам и соберите внутренности в миску.
7. Когда перец остынет, очистите кожуру, удалите семена и нарежьте их, чтобы получился салатный намаз в деревенском стиле, или нарежьте их более мелкими кусочками для более нежного намазывания.
8. Нарезать кубиками помидоры и зеленый лук.
9. Теперь смешайте в миске баклажаны, перец, помидоры, зеленый лук и добавьте оливковое масло, соль и перец (по вкусу).
10. Подавайте его как салат или к любимому поджаренному хлебу.

Вы также можете прочитать

Автор: Дойна Джонсон — контент-писатель и стратег, побывавшая в более чем 30 странах.Она глубоко увлечена мировой кухней и любит воссоздавать рецепты и продукты, которые она пробовала со всего мира, на своей скромной домашней кухне.

Салат из баклажанов, помидор, перец, лук на зиму. Салат из баклажанов, болгарский перец и помидоры, соленый салат и сладкий перец с помидорами

Зимние салаты — кладезь витаминов на вашем столе. Рецепты в нашей подборке — с баклажанами, перцем, помидорами, морковью.

• Баклажаны 3 кг
• Лук по 1 кг
• Перец болгарский 1 кг
• Чеснок 0.5 кг
• Зелень укропа (пучок очень большой)
• Масло растительное для жарки (сколько берут баклажаны)
• Маринад на 1-литровой банке
• Сахар 2 столовые ложки
• Соль 1 столовая ложка
• Уксус 70% 1 неполная чайная ложка
• Вода кипяченая комнатная (сколько уйдет в банку)

Баклажаны промыть, нарезать кружки 3 см по 3 см. По желанию, баклажаны можно очистить щеткой и очистить от кожуры.

Баклажаны обжарить в большом количестве на растительном масле до золотистого цвета.

Лук нарезать кольцами. Примерно 1,5-2 см.

Перец болгарский очистить от семян, удалить белые перегородки, а также нарезать кружками 1,5-2 см.

Чеснок нарезать пластинами.

Зелень укропа мелко нарезать.

Банки заранее простерилизовать крышками. На дно банки укладываются жареные баклажаны.

Затем слой лука.

Потом болгарский перец.

Посыпать чесноком и зеленью.

И так повторить еще несколько слоев. Каждый слой прижат. Между слоями добавить сахар, соль и уксус.

Добавить кипяченую воду комнатной температуры.

Банки накрывают крышками и ставят в кастрюлю на «влажную стерилизацию». На дно кастрюли положить полотенце, поставить банки, налить ½ части воды и поставить на огонь.На 40 минут.
Закрутите крышки и прикусите банки теплым одеялом, пока банки не станут банками.

Рецепт 2: Салат из перца и баклажанов на зиму (шаг за шагом)

• 3 кг баклажанов,
• 2 кг красного болгарского перца,
• 1 пучок петрушки (средний),
• 200 г чеснока
• 300 г уксуса 9%,
• Масло подсолнечное 300 г
• 2 столовые ложки соли,
• 1,5 стакана сахара.

Предварительно все овощи хорошо промыть.Баклажаны нарезать длинными кубиками в большой емкости — таз или казанский.

При желании баклажаны можно чистить, но обычно кожица не мешает. Перец освободить от сердцевины с семенами, разрезать на 4-6 частей и добавить к баклажанам.

Туда высыпаем мелко нарезанную петрушку.

Добавьте 300 г уксуса, 300 г подсолнечного масла, 2 столовые ложки соли, 0,5 литра воды. Оставляем мариноваться на 20-30 минут, периодически все помешивая.

По истечении положенного времени овощи ставим на огонь и доводим до кипения. Как только закипит, добавляем 200 г чеснока, предварительно пришитого на мясорубке.

Кипятить 15-20 минут и разложить на банках, предварительно простерилизованных на пароме, или в духовке. Катаемся, переворачиваемся и едим в пледе целый день.

Рецепт 3, простой: салат из баклажанов и сладкий перец

Это одна из многочисленных интерпретаций известного намаза.Аппетитная смесь овощей способна дополнить любое блюдо. Поэтому стоит приготовить такую ​​консервацию, ведь она добавит разнообразия в зимний рацион.

• Перец болгарский — 300 г
• Баклажаны — 300 г
• Помидоры — 2 шт.
• Масло растительное — ¼ Арт.
• Соль — 1 ч.
• Сахар — 1 ч.
• Уксус 9% — 1 ч.

Промойте баклажаны. Удалите плодовые ножки. Нарежьте овощи небольшими панелями.Разложите кусочки баклажана в миске. Добавить ½ ст.л. Соли, перемешиваем. Дать синему 40 мин, чтобы избавить овощи от горечи.

Удалите фруктовые ножки с перца. Освободите овощи от семян. Нарезать перец крупной соломкой. Если вы хотите сделать салат более острым, то к нарезанным овощам следует добавить несколько кусочков чили.

В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить в нем болгарский перец до золотистого цвета. Сон слегка отожмите ломтики стенка. Выложите их в емкость с перцем.Перемешать, на среднем огне приготовить 10 минут.

Очистить помидоры от кожицы. Нарезать стержни. Помидоры передернуть крупными кусочками. Добавьте блендер. Сахар и соль. Влейте уксус. Смонтируйте ингредиенты до образования однородной массы.

Полить обжаренные овощи полученным томатным соусом. Цифра огонь по минимуму. Готовить салат 45 мин, не забывая периодически помешивать содержимое сковороды.

Стерилизуйте стеклянную банку и железную крышку.В сухую емкость выложить горячий салат, подлив его к краям шеи. Закройте банку крышкой. Осторожно закатайте ключом для консервации. Накройте стеклянную емкость теплой курткой. Оставить до полного остывания. Готовую консервацию необходимо хранить в сухом прохладном месте. Приятного аппетита!

Рецепт 4: Салат на зиму из баклажанов, перца, помидоров

Салат из баклажанов с помидорами и перцем, созданный по этому рецепту, иначе называется — Тройка. Все потому, что всех овощей, которые используются для его приготовления в этом фото рецепте, берут по три штуки.Такое количество компонентов рассчитано на литровый и полулитровый салатник. Однако при желании можно увеличить объем ингредиентов вдвое, тем самым получить на выходе заготовки вдвое больше.

• Баклажаны — 3 шт.
• томаты — 3 шт.
• Перец болгарский сладкий — 3 шт.
• чеснок — 3 зуба
• Перец чили — 1/3 шт.
• соль поваренная — 2 ст.
• сахар — 1 ст.
• уксус — 2 ст.
• масло растительное — 100 мл
• Перец душистый горошек — 5 шт.

Приготовьте все ингредиенты, которые требуются в этом рецепте для создания очень вкусного блюда из баклажанов на зиму в домашних условиях.

Теперь доведите до необходимого состояния овощи и начните свое дело с баклажанов. Сначала они понадобятся им несколько раз под водой, а после нарезания кинотеатра тонкими кружками. Их толщина не должна превышать одного сантиметра.

Подготовленные баклажаны складываем в глубокую миску, а после опадания их солим. Оставляем овощи в таком положении на двадцать минут.

А пока займемся помидорами. Промойте их и обработайте большие куски.

Болгарский перец вырезать и вынуть из него все внутренности. После этого промойте овощ под водой с двух сторон. Его нужно мыть и внутри, и снаружи. Теперь примените ручку с продольными полосками.

Репчатый лук очистить от шелухи, после чего он встряхивается на мелкие части. На фото ниже показан пример, как измельчить овощ.

Все подготовленные овощи вместе с баклажанами переложить в одну чугунную сковороду, в которой разогревается растительное масло.

После закипания овощей всыпать сахарный песок, соль и ароматный перец, сделать огонь немного тише. Варить салат тридцать минут и при этом регулярно его помешивать.

По истечении указанного времени влить в массу уксус, а после все перемешать пару раз. Горячий салат из баклажанов Разложите по предварительно простерилизованным банкам. Затем заготовки накрывают крышками, после чего отправляют на повторную стерилизацию, время которой должно составить тридцать минут.

Банки стерилизованные с овощами.Слайд с помощью специальной перевязочной машины. После этого обязательно проверьте выкатные заготовки на герметичность. Перед остыванием переверните крышки крышками и накройте плед.

Самый вкусный салат из баклажанов с помидорами и болгарским перцем готов. Теперь можно не переживать, ведь самые вкусные и сочные овощи на зиму уже собраны и всем составом в одной банке. Приятного аппетита!

Рецепт 5: Салат на зиму из баклажанов из сладкого перца

При работе на сборе овощей непременно стоит приготовить салат на зиму из баклажанов, сладкого перца и помидоров — самый вкусный рецепт для вас я публикую ниже.Помимо перечисленных выше ингредиентов, вы можете добавить к перечисленным ингредиентам и другие овощи, например: лук, чеснок, бобы, грибы, а также зелень и любимые специи и специи. Готовя такой салат регулярно — на зиму или нет — можно экспериментировать с ингредиентами, каждый раз получая оригинальную и вкусную закуску.

• 2 баклажана,
• 2 на лампочки,
• 2 сладких перца,
• 2 помидора,
• 50 мл масла растительного,
• 1 ст.л. соли
• 2 ст. л. Сахара,
• 4-5 зубцов чеснока,
• 30 мл столового 9% уксуса,
• специй и специй по желанию.

В целом салат из овощей с баклажанами довольно простой. Для начала нужно взять овощи среднего размера, желательно молодые, и обрезать плоды. Затем баклажаны охлаждают и нарезают кубиками или соломкой.

Теперь очередь Луки-Республики. Здесь все по обычной схеме: снимаем шелуху, не слишком мелко мешать.

Любой сладкий перец (колпачок, болгарский) нужно промыть, порезать плоды и удалить косточки, затем нарезать произвольно, но не слишком крупно.

В соусник или обычную сковороду налить пару ложек растительного масла, выложить кусочки баклажана, сладкого перца и спелого лука. Сразу нужно развести слабый огонь и помешивать овощи, пока не отделится небольшое количество сока.

Пока воруют первую порцию овощей, приготовьте помидоры и чеснок.Здесь все также по традиционной схеме — помидоры вымыть и нарезать кубиками, чеснок очистить и покрошить острым ножом.

Через 10 минут тушение баклажанов отправить в сковороду помидоры и чеснок, перемешать.

Сразу добавить в соус соль, сахар, любые специи — можно посыпать красным, черным молотым перцем, фенхивером, кориандром, болгарским перцем. Влить растительное масло. Перемешать и продолжать тушить на медленном огне, смотрелась неплотно с крышкой. Через 40 минут добавить столовый уксус, перемешать и тушить 5 минут.За процессом тушения нужно постоянно следить, чтобы овощи не пригорели. Если в пейзаже очень мало жидкости, добавьте немного воды.

Салат из баклажанов разложить по стерильным банкам, закрыть стерильными крышками. Быстро и просто стерилизовать в духовке.

Сохраните заготовки в первые пару дней, накрыв их теплым одеялом. Через два дня, убедившись, что салат герметично закрыт, крышки не вздулись, можно переставлять в темное прохладное место.

Рецепт 6, пошаговый: салат из моркови, баклажана и перец

Разнообразные закуски и салаты на основе блеска всегда невероятно вкусны. Сами овощи достаточно мясистые и обладают ярко выраженным вкусом. Но не лишним будет дополнить их специями, помидорами, батонами и другими овощами. Из такого набора ингредиентов получается прекрасная консервация.

• Баклажаны — 1 кг
• морковь — 200 г
• болгарский перец — 300 г
• лук репчатый — 250 г
• помидоров — 400 г
• чеснок — 1 головка
• петрушка — ½ пучка
• перец острый — 2 шт.
• масло растительное — ½ ст.
• сахар — 1,5 ст. л.
• соль — 2 ст. л.

В первую очередь следует сделать «блестку». Овощи сначала промойте, а затем вытрите полотенцем. Удалите плодовые ножки. Очистите баклажаны от кожицы, срезав ее ножом.

Баклажаны нарезать небольшими кусочками. Сложите их в глубокую миску. Посыпать кусочками баклажана 1 ст. л. Поваренная соль. Перемешать, дать застыть на 45 минут.

Очистить морковь.Промыть корневую воду. Морковь натереть на крупной терке.

В кипящую воду опустить помидоры. Затем достаем помидоры с холодной водой. Снимите кожицу. Обрежьте остатки плодовых ножек. Помидоры нарезать тонкими дольками (кружочками или дольками). Сложите в миску кусочки помидора. Присыпать их сахаром и оставшейся солью, перемешать.

Перец болгарский чистый от семян и плодовых ножек. Нарезать перец средними кубиками.

Луковицы очистить от шелухи.Ножом мелко посыпался лук.

Полоскание петрушки и острого перца. Зелень отделить от стеблей. Положите петрушку в чашу блендера. Острым пером очистить от плодов и семян. Добавьте в миску. Снимите шелуху с зубчиков чеснока. Сложите их в миску.

Блендер измельчить петрушку, перец и чеснок. Массируйте массу до образования однородного чистящего средства со специями.

В глубокую сковороду (или кастрюлю с толстыми стенками) налить растительное масло.Нагрейте это. Кусочки баклажана выдавливают руками до стаканов лишней жидкости. Положите кубики синего в разогретое масло. Жарить 7 минут на среднем огне, не забывая помешивать. Потом выкопали огонь по минимуму. Сверху на баклажаны выложите пряное картофельное пюре из чеснока, петрушки и перца.

Добавить к жарящемуся луку репчатый лук. Сверху укладываем слоем морковь, а затем — болгарский перец.

Гладкий слой для распределения помидоров по сковороде.

Накройте сковороду крышкой.Салат тушить 1 час на слабом огне. Блюдо следует периодически прерывать.

Рассылка салата по стерилизованным банкам. Обрезать емкость закипевшими крышками. Перед остыванием перевернуть, убрать под плед.

Рецепт 7: Зимний салат из баклажанов (пошаговые фото)

Этот салат из сладкого перца и баклажанов на зиму хорош и как гарнир, и как горячее блюдо. Очень люблю его разогревать и посасывать с нежным картофельным пюре.По желанию сверху для подкормки можно покрошить свежую зелень: кинзу, петрушку, базилик.

• Баклажан — 1 кг
• Перец сладкий красный — 1 кг
• Томатный сок — 1,5 л
• Чеснок — 1 шт. Большая голова
• Уксус — 100 г 9%
• Сахар — 100 г
• Масло растительное — 120 г
• Перец Чили — 1 шт. стручок
• Соль — 40 г

Вымойте овощи.

Баклажан срезанный плод. Овощ нарезать полукольцами, а если достаточно крупный, то поджарить.Толщина кусочков — около одного сантиметра.

Сладкий перец разрезать, фрукты вырезать и выбрать семена, удалить все пленки и оболочки.
Разрежьте половинки еще раз вдоль и нарежьте небольшими полосками шириной примерно один сантиметр.

Для салата нам понадобится уксус 9%. Пью обычный алкоголь. Также нужно еще масло растительное, сахар, соль. Специально взвесила соль — взяла большую столовую ложку с горкой, оказалось 40 гр.
Очистите большую головку чеснока.

Процесс приготовления:

1. Сделайте хорошо центрированные, срежьте с них плоды и нарежьте средними ломтиками. Не стригите слишком мелко, потому что они потеряют красивый внешний вид.Также не рекомендуется для этого салата замачивать баклажаны в физиологическом растворе. Лучше выбирать плоды, не содержащие крупных семян и не имеющие горечи.

2. Томаты сушеные, сушеные. Крупные плоды лучше нарезать тонкими полукольцами, а колечками среднего размера.

3. Давай на обман, покатайся на нем под проточной водой и вырежь тонкие полукольца — в салате это должно быть видно.

4. Болгарский сборщик семян, хорошо промойте его и разрежьте тонкую и длинную соломинку.

5.Сковородку поставить на огонь, подогреть небольшим количеством растительного масла. Первыми на небольшом огне слегка обжарьте кусочки баклажана.

6.K Баклажаны Добавить к удаче, все перемешать.

7. Разложите соломинку для сладкого пунша. Продолжайте проводить все минуты три-четыре.

8. Добавив в ингредиенты помидор, перекачиваем молотый кориандр и снова все перемешиваем. Готовить салат много минут три-четыре под закрытой крышкой. Добавлять воду не нужно.

9.В указанное время снимите сковороду с плиты. Промойте зелень (Базилик, Кинза) и порежьте ее одиноко. Чеснок почистить, пусть и мелко. Все отправить в сковороду к овощам и перемешать.

10. Салатики готовы! Ароматный по мерке острый овощной салат можно подавать как гарнир или в виде пикантной закуски к горячим горячим напиткам. Не теряет вкусовых качеств и остается одинаково красивой и в охлажденном виде. Приятного аппетита!

Эггплажан прекрасно сочетается с другими овощами.Результатом одного из таких сочетаний является салат с баклажанами и помидорами. Такой ассортимент подойдет сразу после приготовления, а также его можно закрывать на зиму в банки. Этот набор отлично дополнят морковь, чеснок, лук, перец. Баклажан способен гармонировать со специями, это может быть базилик, петрушка, кориандр, тмин, молотый имбирь, главное не переборщить.

Полезность салата с баклажанами и помидорами зависит от входящих в него компонентов.Главный ингредиент — баклажаны полезны для сердца и сосудов. Помидоры положительно влияют на обмен веществ во всем организме. Лук и чеснок, будучи природными антибиотиками, борются с простудой и заболеваниями верхних дыхательных путей. Морковь полезна для зрения. Съедая порцию такого салата, организм насыщается небольшой дозой полезных веществ и микроэлементов.

Людям, страдающим индивидуальной аллергией на определенный овощ, лучше исключить его из числа ингредиентов.Салат будет готовиться по тем же шагам, и на процессе хранения отсутствие одного компонента не повлияет.

Салат: баклажаны, помидоры, чеснок.

Салат из баклажанов с помидорами и чесноком получается очень вкусно. Овощной микс имеет приятный солоноватый вкус с чесночной горечью.

Этапы подготовки:

Можно сразу подавать к столу, а желающим поставить эту смесь на зиму следует разложить по банкам и стерилизовать 15 минут.Достаем, забиваем и ждем остывания. Только потом отправляем на склад.

Салат: баклажаны, перец, помидоры, морковь

Натуральные сладости в стандартном салате из баклажанов с помидорами можно сделать из моркови. Таким образом, у нас получается салат: «Баклажаны, перец, помидор, морковь».

Этапы подготовки:

Армянский рецепт салата с баклажанами и помидорами

Армянская кухня славится своим разнообразием и необычностью. Блюда по таким рецептам получаются изысканно пикантными.Поэтому не стоит игнорировать и рецепт салата из баклажанов с помидорами по их технологии. Это описание предусматривает употребление салата сразу после приготовления. Если есть желание закрыть этот шедевр на зиму, то готовую овощную массу следует расположить по банкам и стерилизовать 15-20 минут.

Этапы подготовки:

Рецепт салата из помидоров и баклажанов на зиму тоже можно разбавить кабачком, сельдереем, грецким орехом, хреном.В число компонентов не забудьте добавить уксус, иначе положение будет нарушено. Приятного аппетита!

Видео рецепт осеннего салата из баклажанов с помидорами

Подготовить все необходимые ингредиенты по списку, после чего нужно заняться баклажанами. Итак, баклажаны вымыть и обсушить, обрезать с двух сторон хвостик, предварительно нарезав голубые довольно крупные полоски. Если вы уверены, что ваши баклажаны не впитываются, сразу переходите к следующему этапу, в противном случае приостановите их соль и оставьте на 15-20 минут в покое, предварительно промойте и просушите.

Сладкий перец очистить от семян, удалить внутренние перегородки. Нарезать перец не очень крупными полосками.

Морковь и лук почистить, овощи вымыть и обсушить. Морковь нарезать кружочками, лук — полукольцами. Овощи на время откладываем.

Спелые сочные помидоры промыть и обсушить, нарезать места измельчения плодов, сами помидоры произвольно. Все подготовленные овощи, кроме баклажанов, складываем в кастрюлю.

Баклажаны обжарить отдельно в третьей части растительного масла.Жареные баклажаны сложить в сотейнике к овощам, добавить остатки масла, всыпать соль и сахар. Перемешать и варить салат под крышкой 25 минут, огонь должен быть средним.

В конце приготовления добавить в сковороду уксус и пропущенный чеснок на прессе, перемешать и прогреть еще пару минут.

Салат ликвидировать в стерильные банки, закупорить и остудить под пледом в течение дня.

Каталонский жареный баклажан, салат из перца и помидоров (Escalivada) и несколько мыслей о том, как выбрать баклажан

Хотя метод приготовления имеет важное значение, не менее важны свежесть и качество ингредиентов, используемых для приготовления салата.При использовании простой техники приготовления и минимальном списке ингредиентов полученный салат мог бы быть очень разочаровывающим, если бы он был приготовлен из маргинальных или старых овощей. Хорошей новостью является то, что все четыре основных ингредиента сейчас в изобилии на фермерском рынке. Идеальное время для этого.

Процесс очистки, посева и очистки жареных овощей от кожуры — довольно сложная, практическая операция. Овощи станут довольно мягкими во время долгого обжаривания и будут распадаться, когда вы с ними работаете. Фактически, в большинстве рецептов просто нужно разорвать мякоть баклажана и перца на длинные полоски.(Мне нравится, чтобы все кусочки были небольшого размера, поэтому вместо этого я разрезаю их на большие куски.) Помидоры практически развалятся у вас в руках, когда вы оторвете твердую сердцевину от мягкой мякоти. Все, что еще не осталось в куске небольшого размера после этой операции, может быть легко разорвано на кусок подходящего размера.

Мне нравится работать над ситом, установленным над миской, когда я очищаю, семя и сердцевину перца и помидоров. Во время работы оба будут выделять жидкость, и кажется позором выбрасывать этот источник аромата.Если полученной процеженной жидкости мало, просто добавьте ее обратно в салат. Иногда будет изобилие перца и томатного сока. В этом случае я делаю дополнительный шаг и кладу соки в кастрюлю и уменьшаю их до состояния сиропа, прежде чем добавлять их в салат. Вы должны делать то, что вам нравится.

Размеры отдельных овощей, составляющих Escalivada , являются неточными. Я склонен думать об этом как о салате из баклажанов с луком, помидорами и перцем, которые играют вспомогательную роль.Но вы найдете рецепты с более высоким содержанием перца и помидоров. Это действительно не салат, где нужно вообще измерять ингредиенты. Если вы откроете холодильник и вытащите баклажан и перец — или два, в зависимости от размера баклажана, — а затем обратитесь в кладовую, чтобы выбрать пару помидоров и лук (выбирая размеры, которые выглядят пропорционально, как будто они хорошо сочетается с уже выбранными вами ингредиентами) — вы не ошибетесь.

Несколько заключительных замечаний: Убедитесь, что вы хорошо приправили овощи, когда начинаете их соединять. Поскольку они жарятся целиком, их нельзя солить во время приготовления.Недостаточно посолить их после этого сделает салат с плоским вкусом. Постарайтесь приготовить салат за час (или день) раньше времени. Это не только даст ароматам время смешаться, но и позволит овощам впитать соль.

Наконец, я должен сказать вам, что когда вы начнете смешивать овощи, вы обнаружите, что они выглядят явно бесперспективными. По крайней мере, я так думаю. Они представляют собой грубые куски и все смешаны вместе, но по какой-то причине они все еще выглядят как бы отдельными и индивидуальными.Затем при добавлении винегрета происходит что-то волшебное. Вместо отдельных кусочков овощей салат превращается в блестящую массу, которую можно назвать овощным мармеладом. Это красиво. И это потрясающий вкус.

Escalivada

Разогрейте духовку до 400 ° F. Слегка смазать овощи оливковым маслом. Несколько раз проткнуть баклажаны вилкой или острым ножом. Выложите лук, перец, баклажаны и помидоры на противень или форму для запекания и поставьте в духовку.

Пока овощи запекаются, смешайте чеснок и уксус в небольшой миске и взбейте, чтобы перемешать.Приправить солью. Налейте масло тонкой струйкой, постоянно помешивая. Если хотите, добавьте лимонный сок. Попробовать и поправить приправу.

Когда овощи закончат обжариваться, отставьте их в сторону, чтобы они остыли до тех пор, пока они не станут удобными для работы.

Дайте салату постоять при комнатной температуре не менее часа перед подачей на стол.Эскаливаду можно подавать в теплом виде или при комнатной температуре. Вы найдете источники, которые недовольны тем, что подают его холодным, но я думаю, что это восхитительно холодное блюдо. В качестве тапы можно подавать как салат или начинку к хлебу на гриле. Это также хороший гарнир. На 4 порции на 2 чашки.

Салат из баклажанов и болгарского перца на гриле

Салат из баклажанов и болгарского перца на гриле — замечательный рецепт, который можно готовить круглый год, когда у вас есть баклажаны и перец. Этот салат идеально подходит в качестве закуски или закуски, подаваемой на ломтиках хорошего хрустящего хлеба.

Салат из баклажанов на гриле — очень популярный рецепт в румынской кухне.

Особенно летом, когда сезон баклажанов, или зимой, если вы достаточно позаботились о том, чтобы приготовить их на гриле и заморозить партиями, этот салат замечательно приготовить и подать в качестве закуски с хрустящим хлебом.

Однако сочетание жареных баклажанов и жареного перца было для меня в новинку, пока несколько лет назад моя подруга, живущая в Румынии, не поехала в отпуск в Грецию и не принесла с собой этот рецепт.

Меня пригласили к ней домой, где она приготовила изумительное блюдо по рецептам, вдохновленным ее поездкой. ( Подробнее об этом здесь)

Баклажаны можно приготовить разными способами. Я использовал их все, и все они работают. Все зависит от ваших возможностей и времени года.

Однако каждый метод влияет на вкус салата из баклажанов, который вы наверняка заметите. Вот инструкция, как приготовить баклажаны, чтобы из них можно было приготовить этот салат.

Примечание: Вы можете обработать баклажаны в кухонном комбайне , тогда салат будет больше похож на спред, который вкусный, но не очень аутентичный.

Я предпочитаю нарезать салат довольно грубо, чтобы мне было что жевать здесь и там, но степень измельчения полностью зависит от вас.

Перец лучше всего жарить прямо на открытом огне. Дровяной гриль — идеальный способ сделать это, но прямо на газовой плите вполне приемлемо.

Жарьте их на гриле, пока кожица не станет черной и не покроется пузырями. Удалите их, дайте им немного остыть, чтобы вы могли с ними справиться, затем снимите кожицу и выложите на тарелку.

Очищая перец, вымойте руки небольшим количеством воды.

Делает вашу жизнь проще.

Удалить семена и нарезать перец тонкими ломтиками или нарезать мелко, как вам нравится.

ПРИМЕЧАНИЕ. Этот салат можно легко приготовить из жареного перца, который вы купите в банке в магазине .

Смешайте их с нарезанными баклажанами, затем добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте.

Вот замечательный салат, красивый, вкусный и не очень сложный в приготовлении. Это салат, который приготовил мой друг, когда я был в гостях.

А это я сделал. Я оставил баклажаны более крупными для большей текстуры, а она предпочла нарезать их более гладкими. Вы можете попробовать обе версии и посмотреть, какая из них вам больше нравится.

Подавайте этот салат с хрустящим хлебом ( у вас есть домашний рецепт, который вы можете попробовать — я делаю этот хлеб хотя бы раз в неделю ),

мяса на гриле или блюдо с сыром и мясным ассорти, и вы должны быть готовы произвести впечатление на своих гостей.

Как вы думаете? Ты собираешься попробовать? Напишите записку и дайте мне знать.

Время подготовки 1 час

Время приготовления 40 минут

Время бездействия 1 час

Общее время 2 часа 40 минут

Состав

• 3-4 больших баклажана
• 2-3 красных болгарских перца среднего размера (или жареный перец из банки)
• 1 средняя луковица или 2-3 мелко нарезанных зеленых луковицы
• 1 пучок нарезанной свежей петрушки
• 1-2 средних измельченных зубчика чеснока
• 3-4 столовые ложки подсолнечного или оливкового масла первого холодного отжима
• соль по вкусу
• лимонный сок по вкусу

Инструкции

1. Более подробную инструкцию по приготовлению баклажанов смотрите в блоге.
2. Если вы используете пожарный гриль:
3. Установите температуру гриля от средней до низкой. Если он будет слишком горячим, баклажаны пригорают снаружи до того, как они будут приготовлены изнутри. Проколите баклажаны в нескольких местах и ​​жарьте их на гриле с каждой стороны, регулярно переворачивая, пока кожица не загорится. В зависимости от размера баклажаны следует жарить на гриле от 20 до 40 минут или до тех пор, пока кожица равномерно не обугрится и баклажаны не разрушатся. Мякоть должна быть действительно мягкой.
4. Если вы используете газовую плиту :
5. Оберните алюминиевую фольгу вокруг конфорок плиты, чтобы убедиться, что жидкость, выделяемая баклажанами, не вызовет слишком много беспорядка. Регулярно переворачивайте щипцами, следя за тем, чтобы кожа обгорела со всех сторон. Готовьте, пока кожица не обуглится, а мякоть баклажанов не станет мягкой. Снимите их с огня и дайте им постоять на подносе в течение нескольких минут, прежде чем начать снимать кожицу.
6. Если вы используете духовку:
7. Разогрейте духовку до 400F / 200C.
8. Выложите баклажаны на противень, застеленный бумагой для выпечки или фольгой, и несколько раз наколите баклажаны вилкой.
9. Выпекайте около 45 минут или пока мякоть баклажанов не станет очень мягкой.
10. Как приготовить перец на гриле:
11. Перец лучше всего жарить прямо на открытом огне. Дровяной гриль — идеальный способ сделать это, но прямо на газовой плите вполне приемлемо. Жарьте их на гриле, пока кожица не станет черной и не покроется пузырями. Снимите их с плиты, дайте им немного остыть, чтобы вы могли взять их в руки, затем снимите кожицу и выложите на тарелку.Когда остынет, удалите семена и конец и нарежьте их тонкими ломтиками.
12. Приготовление салата из баклажанов и перца:
13. После жарки, запекания или запекания баклажаны дайте им остыть, затем осторожно удалите всю кожицу. Поместите баклажаны в сито и дайте стечь примерно от получаса до часа. На этом этапе из баклажана будет удален сок, который должен быть горьким.
14. Рубите специальным деревянным / пластиковым ножом, специально предназначенным для этой цели, или обычным ножом.
15. Выложите баклажаны в миску и добавьте красный перец, измельченный лук, чеснок, петрушку, лимонный сок и масло. Вкус соли. Хорошо перемешайте и подавайте охлажденным с жареным мясом, салатами или другими закусками. Прекрасно подойдет в качестве закуски к ломтику хорошего хрустящего хлеба.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Доходность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

Салат из жареных баклажанов с цацики и помидорами

На этой неделе в наш CSA прибыли два идеальных баклажана, и мне сразу захотелось приготовить этот салат. Впервые я сделал это два лета назад, обнаружив его в Bon Appétit, , и вскоре после этого написал об этом на Food52.

В итоге: это салат, состоящий из трех слоев полезности:

1. Слой 1: Огуречно-йогуртовый соус, заправленный тмином, чесноком и свежим лимоном.Это что-то вроде помеси индийского раита и греческого цацики.
2. Слой 2: Жареный баклажан, неотразимый сам по себе, карамелизированный по краям, кремовый в центре.
3. Слой 3: Салат из помидоров, заправленный простой смесью из равных частей оливкового масла и белого бальзамического уксуса, а также хлопьевидной морской соли по вкусу. Горсть зелени, например, рукколы или ростков, складывается в заправленные помидоры непосредственно перед подачей на стол.

Исходный рецепт требует слоя хрустящих чипсов из капусты, которые очень вкусны и хорошо дополняют другие овощи, но я их больше никогда не делаю, потому что два жареных компонента для летнего салата — это слишком тяжелая работа.

Верно?

Я приготовила этот салат на ужин сегодня вечером (31 июля 2019 г.) и подала его с поджаренным хлебом с оливковым маслом и несколькими дольками сыра, которые мама отправила мне домой на прошлой неделе. И хотя я чувствую, что начинаю звучать как побитый рекорд — «Подавайте это с хлебом и сыром и называйте ужин готовым!» — вот что произошло сегодня вечером и что происходит все чаще и чаще в наши дни.

Текущая иерархия потребностей: Овощи. Хлеб. Вино. Сыр.

Да или нет?

Описание

Адаптировано из этого рецепта из лондонского ресторана Gunpowder.

• 2 средних баклажана (всего около 1½ –2 фунта), разрезать продольно на четвертинки, разрезать поперек на 2-дюймовые куски
• ¹ / ₄ стакан виноградных косточек или другого нейтрального масла
• кошерная соль
• ¹ / ₂ чайных ложек тмина, поджаренных и измельченных, или молотого тмина
• 1 огурец (около 8 унций)
• 1 стакан цельного молока (или 2%) простого греческого йогурта
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• сок 1 лимона, примерно 3 столовые ложки
• 2 чашки помидоров черри, разрезанных пополам
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима плюс еще для поливания
• 1 столовая ложка белого бальзамического уксуса
• горсть рукколы или другой зелени
• чешуйчатая морская соль, например, Maldon, для посыпки

1. Нагрейте духовку до конвекционного жаркого 450 ° F.Перемешайте баклажаны с 1/4 стакана масла на противне с бортиком, выстланном пергаментом для облегчения очистки; заправить солью (не менее 1 чайной ложки кошерной соли). Жарьте до тех пор, пока кусочки баклажана не станут темно-золотистыми на стороне, касающейся противня, около 20 минут или дольше. Достаньте сковороду из духовки, аккуратно переверните каждый кусок вилкой или лопаткой (это только для того, чтобы кусочки были золотистыми и не прилипали). Отложите в сторону.
2. Огурец натереть на крупной терке. Положите натертый на терку огурец через сито, чтобы он стекал.Сохраните огуречный сок — он отлично подходит для коктейлей или просто смешивается с газированной или негазированной водой.
3. В средней миске смешайте огурец с йогуртом, чесноком и соком половины лимона (около 1,5 столовых ложек). Добавьте обжаренные молотые семена тмина. Приправьте солью, начиная с 1/4 чайной ложки кошерной соли, добавляя при необходимости еще 1/4 чайной ложки. Вкус. Добавьте еще соли и лимона по вкусу — это должно иметь приятный вкус.
4. Перемешайте помидоры с щепоткой морской соли и столовой ложкой оливкового масла и уксуса в средней миске.Добавьте рукколу и аккуратно перемешайте. Выложите смесь йогурта на большое блюдо и выложите сверху баклажаны. Сверху полейте смесью помидоров и рукколы. Вкус. При необходимости сбрызните солью, оливковым маслом или лимоном.

• Категория: Салаты
• Способ приготовления: Жаркое
• Кухня: Средиземноморская

Ключевые слова: баклажаны, жареные, помидоры, огурцы, йогурт, цацики, лето, салат

Этот шелковистый и дымный салат из баклажанов на гриле делает роскошную сторону — The Denver Post

Приготовление баклажанов таким примитивным способом — выкладывание неразрезанных овощей прямо на решетку гриля — всегда меня восхищает.Это не просто удовольствие от приготовления — наблюдение за тем, как пламя постепенно трансформирует твердый блестящий баклажан, размягчается и обугливается до точки схлопывания — это острые ощущения от дымного аромата, который возникает в результате. Этот вкус является определяющим элементом многих средиземноморских салатов из баклажанов, в том числе типичных для турецкой кухни, которая вдохновила этот рецепт. После того, как баклажаны приготовлены (на гриле или непосредственно на решетке газовой плиты) и охладятся, мякоть легко отделяется от почерневшей кожицы.(Учтите, что время приготовления может значительно варьироваться в зависимости от плотности и разновидности овощей. Вы знаете, что это сделано, когда они начали пузыриться и схлопнулись.)

При измельчении баклажаны теряют большую часть своей формы, оставляя шелковистую, слегка кремовую, дымную основу для летнего салата. Здесь он приправлен небольшим количеством чеснока и перемешан с измельченными помидорами, болгарским перцем, красным луком, петрушкой, лимоном и оливковым маслом для свежей, но роскошной стороны или как часть пасты мезе.

Салат из баклажанов на гриле по-турецки

От 4 до 6 порций (примерно 3 чашки)

Состав

• 2 баклажана среднего размера (около 14 унций каждый)
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1/2 чайной ложки кошерной соли или больше при необходимости
• 1 крупный спелый помидор, очищенный от семян и мелко нарезанный
• 1 красный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный
• 1/3 стакана нарезанных свежих плоских листьев петрушки (из 1 среднего пучка петрушки)
• 1/4 нарезанного среднего красного лука (1/4 стакана)
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока или больше при необходимости
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца или больше при необходимости

Ступени

Разогрейте гриль на среднем или сильном огне; Слегка смажьте решетку маслом.Выложите баклажаны целиком на решетку и жарьте, несколько раз переворачивая их щипцами, пока кожица не обуглится и не покроется пузырями, баклажаны не разрушатся, а их соки не начнут пузыриться. В зависимости от плотности баклажанов это может занять от 15 до 50 минут. (Если вы используете плиту, оберните кусок фольги вокруг конфорки, поместите баклажаны прямо на решетки конфорки на среднем или сильном огне и готовьте, как описано выше.) Переложите баклажаны в дуршлаг, установленный над миской, чтобы стечь. около 15 минут, пока они не остынут достаточно, чтобы их можно было обрабатывать.

Пока баклажаны остывают, положите измельченный чеснок в небольшой холмик на разделочной доске и посыпьте его солью. Плоским концом ножа измельчите чеснок и соль, чтобы получилась паста.

Выбросьте стебли баклажана и пальцами (или ножом для очистки овощей) снимите кожуру и удалите кожуру. (Ничего страшного, если останутся кусочки обугленной кожицы.) Крупно нарежьте баклажан (он будет мягким; кусочки не будут четко обозначены) и поместите его в миску среднего размера.Добавьте помидоры, перец, петрушку, лук, лимонный сок, масло, перец и чесночную пасту, осторожно помешивая, чтобы все перемешалось. Попробуйте, при необходимости добавьте еще соли, перца и / или лимонного сока.

Подавать сразу.

Питание | На порцию (из расчета 6): 70 калорий, 2 г белка, 11 г углеводов, 3 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 0 мг холестерина, 100 мг натрия, 5 г пищевых волокон, 6 г сахара

(От диетолога и автора поваренной книги Элли Кригер.)

сладких перцев — это не самое главное

Один из самых популярных кусочков, который готовят хозяйки во всех уголках нашей страны, можно сделать из самых разных овощей.Также есть рецепты, по которым лечо готовят и даже без перца или в очень небольшом количестве. Именно об этом необычном лекарстве мы рассказываем в подборке самых вкусных блюд на зиму.

Лечо — одна из традиционных венгерских кухонь, но в Венгрии ее готовят совершенно неправильно, как и в нашей стране, где рецепт этого блюда кардинально изменился: из разряда вторых блюд оно перешло в категорию заготовок. Лечо консервированное — это закуска, салат, иногда его даже называют «икрой» по аналогии с баклажанной или кабачковой икрой, еще одной популярной у нас заготовкой из овощей.

Сегодня лечо почти так же популярно в России, как соленые огурцы, квашеная капуста и помидоры — очень любят все модифицированные венгерские рецепты. И, придумывая новые вариации этого блюда, хозяйки иногда придумывают весьма оригинальный вариант заготовки, тоже относящейся к лечо и называемой этим термином, но не содержащей важнейшего ингредиента, который делает лечо тем, что он представляет — болгарский перец или содержащий его, но не в качестве основного компонента (в очень небольших количествах).Именно такие необычные рецепты лечо мы собрали для вас в этом сборнике.

Первый вариант лечо без перца — лечо огуречный.

Рецепт приготовления луково-огурца

Вам понадобится: 3 кг огурцов, 1 кг лука, 500 г томатной пасты, 100 мл 9% -ного уксуса, 1 стакан сахара, 0,5 стакана воды и растительного масла красного или черного цвета. перец.

Как приготовить лечо из огурца. Все овощи произвольно примерно равными кусками нарезать, соединить все, кроме огурца, поставить на плиту, 10 минут потушить.Добавить в сковороду огурцы, тушить еще 15-20 минут лечо. Разложить стерилизованными горячими банками лечо и рулет.

Второй вариант — патиссоновое лечо, перец в нем хоть и присутствует, но в очень небольшом количестве, не является основным ингредиентом, а является лишь необязательным.

Рецепт приготовления лука из кабачков

Вам понадобится: 500 г кабачков и помидоров, 30-50 г растительного масла, 20 г соли, 12 г острого перца, 12 зубчиков чеснока, 2 сладких перца и луковицы, лук-порей и сельдерей по вкусу. , орегано по вкусу.

Как приготовить лечо из кабачков. Чеснок нарезать кружочками и обжарить на растительном масле, вынуть из сковороды, положить в нарезанный лук, нарезанный соломкой перец, кольца лука-порея, сельдерей, мелко нарезанные помидоры, вернуть чеснок, накрыть крышкой, при необходимости добавив 1-2 ложки воды, чтобы овощи смягчились, затем добавьте приправу. Кабачки нарезать кубиками, добавить к овощам — овощная масса должна их полностью покрыть, если не накрыть — долить воды. Тушить кабачки 10-15 минут, разложить по банкам лечо, стерилизовать кипятком 30 минут (1 л) или 25 мин (0.5 литров).

Не играйте на первой скрипке перцем и кабачком лечо.

Рецепт Лечо тыквы

Вам понадобится: 3 кг очищенных кабачков, 2 кг помидоров, 500 г лука, болгарский перец и морковь, 100 мл уксуса 9%, 1,5 стакана растительного масла, 1 стакан сахара, 2 стакана. столовая ложка соли? ч.л. черного перца.

Как приготовить лечо из кабачков. Лук нарезать крупными кубиками, мелкими -кабачками, перекрутить на мясорубке помидоры, натереть тертую морковь, нарезать соломкой перец.В кастрюлю налить масло, положить лук и морковь и тушить 10-15 минут, положить кабачки, помидоры, перец и сахар, посолить, поставить на слабый огонь на час, периодически помешивая, влить уксусную смесь, чтобы нагреться еще минут 5-7 снимаем с плиты. Разложите тыквенный салат по стерилизованным банкам, закатайте металлические крышки.

Можно приготовить лечо, в котором основным ингредиентом является баклажан — это тоже очень вкусно и аппетитно!

Рецепт приготовления лейчо из баклажанов

Вам понадобится: 2 кг баклажанов и помидоров, 500 грамм красного перца, 1 стакан растительного масла? чашка сахара, 3-4 зубчика чеснока, 2 перца чили, 2 столовые ложки соли, 1 чайная ложка уксуса, 1 большая пучок укропа.

Как приготовить лечо из баклажанов. Помидоры перекрутить на мясорубке, всыпать сахар, соль, добавить масло, уксус и варить 2 минуты. Острый и сладкий перец нарезать не слишком мелко, положить в помидоры, варить 2-3 минуты. Баклажаны нарезать мелкими кубиками, выложить овощи, добавить чеснок, довести до кипения, варить 20 минут, положить измельченный укроп и варить еще 2-3 минуты, разложить лечо по стерильным банкам, закатать. Остужаем лечо, переворачивая вверх дном.

Готовьте лечо по необычным рецептам и радуйте дома новую гамму вкусов этого замечательного блюда, вкусного и очень полезного!