Салат на зиму из баклажанов кабачков сладких перцев и помидоров: Салат на зиму из кабачков и баклажанов с острым перцем рецепт с фото

Содержание

Оригинальный салат из обжаренных овощей, рецепт с фото — Вкусо.ру

15 ноября 2015

Один из ингредиентов этого салата, помидор, долгое время считался ядовитым. В 1820 году полковник Роберт Гиббон Джонсон, чтобы доказать обратное, публично съел ведро томатов на глазах изумленной публики. Толпа с удивлением обнаружила, что отставной военный остался жив и здоров.

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Сложность: просто

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты:

для заправки:
  • масло оливковое

    60 мл

  • уксус бальзамический

    1 ст.л.

  • чеснок

    1 зубчика

  • петрушка

    3 веточки

  • сахар

    1 щепотка

  • перец черный молотый

  • соль

Приготовление:

  • Вымыть небольшие помидоры, величиной со сливу, разноцветный сладкий болгарский перец, некрупные кабачки, баклажаны. Кабачки и баклажаны нарезать по диагонали, пластинками, толщиной в 1 см. Помидоры и перцы разрезать вдоль, на четыре части каждый, у перцев удалить семенные камеры.
  • Чеснок мелко измельчить и смешать с оливковым маслом, залить смесью овощи. Для приготовления заправки мелко порубить вымытую петрушку, смешать с нарубленным чесноком, сахарным песком и бальзамическим уксусом.
  • Взбить массу венчиком, влить оливковое масло, посолить, поперчить по вкусу. Разогреть сухую сковороду, обжарить кабачки и баклажаны, по две минуты с каждой стороны. Выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.
  • Обжарить помидоры и перцы, по 1,5 минуты с каждой стороны, также выложить на полотенца. Остывшие овощи переложить на блюдо, влить готовую заправку, перемешать. Оригинальный салат из обжаренных овощей готов.
Совет

Обжаренные овощи можно выложить на листья зеленого салата и дополнительно сбрызнуть лимонным соком.

Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!

Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.

Я приготовил(а)

Фотоотзывы

КАБАЧКИ, БАКЛАЖАНЫ, ПЕРЦЫ. Кабачки, баклажаны, перцы

КАБАЧКИ,

БАКЛАЖАНЫ,

ПЕРЦЫ

Салат «Ассорти»

1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 2 кг баклажанов, 0,5 л растительного масла, 2 ст. л. соли, 3/4 ст. сахара.

Лук, морковь, сладкий перец очистить, нарезать соломкой. Все овощи пассировать (не пережаривать!) отдельно, небольшими порциями.

Баклажаны разрезать вдоль на 4 части, затем нарезать поперек кусочками толщиной 1 см, посолить, чтобы вышла горечь, промыть, дать стечь воде и обжарить в растительном масле.

Готовые овощи уложить в казан, залить 3 л томатного сока, уваренного до густоты, и потушить 15 мин., осторожно перемешивая. Разложить по банкам, стерилизовать литровые банки 20 мин., затем закатать.

Фондю

Баклажаны помыть, нарезать кружочками, посолить, чтобы вышла горечь, промыть, дать стечь воде. Обжарить в растительном масле с двух сторон до румяной корочки. В миске приготовить смесь из чеснока с солью и зеленью петрушки. Каждый кружок баклажана с двух сторон обмакнуть в полученную смесь и уложить в банки слоями. Сверху залить, прокаленным растительным маслом, закрыть пластмассовыми крышками. Хранить в прохладном месте.


Баклажаны с чесноком

Баклажаны разрезать посередине вдоль, отварить в подсоленной воде. Положить под пресс на 5–6 ч. Затем каждый баклажан на разрезе натереть чесноком с солью. Уложить в кастрюлю слоями: мелко нарезанная зелень укропа и сельдерея, баклажаны, зелень и т. д. до самого верха. Залить растительным маслом и положить пресс. Оставить на 7–8 дней. Потом разложить по банкам, при этом можно добавить свежую зелень, стерилизовать 3-литровую банку 45 мин.

Рис с овощами

В 0,5 л кипящего растительного масла опустить 1 кг нарезанного кольцами лука и тушить 10 мин., затем добавить 1 кг натертой на крупной терке моркови и тушить 10 мин., затем — 2 кг нарезанного соломкой сладкого перца и тушить 10 мин., затем влить 1 л томатного сока и кипятить 10 мин. Общее время тушения — 40 мин.

В полученный соус добавить 350 г чуть отваренного риса, соль, горький перец (по вкусу), 2 ст. л. сахара и протушить 40 мин. Разложить по стерилизованным банкам еще теплым.

Салат из баклажанов с фасолью

2 кг помидоров, 2 кг баклажанов, 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука, 1 кг болгарского перца, 1 стручок горького перца, 3 ст. фасоли, 80–100 г сахара (по вкусу), 50 г соли, 50 мл уксуса, 0,5 л растительного масла.

Фасоль отварить (почти до готовности). Баклажаны нарезать кубиками размером около 1,5 см, посолить и оставить на 2 ч. Затем откинуть на дуршлаг и промыть.

Приготовить маринад. Помидоры пропустить через мясорубку, перец нарезать соломкой, лук — полукольцами, морковь натереть на крупной терке, добавить соль, сахар, масло и проварить 15 мин. Добавить баклажаны с уксусом, проварить 15 мин., добавить фасоль, проварить еще 20 мин., добавить 80 г чеснока. Прокипятить 5 мин., разложить по банкам и закатать. Укутать.

Маринованные баклажаны

Баклажаны отвариваем (целиком) в соленой воде (соли берем 300 г на 10 л воды) до готовности. Желательно их не переварить. Когда остынут, раскладываем их по стерилизованным трехлитровым банкам, куда предварительно кладем специи и зелень: укроп, листья смородины, лавровый лист, душистый перец (горошком), гвоздику, около 5 зубков чеснока, лук репчатый, болгарский перец, нарезанные полукольцами, и заливаем маринадом: на 5 л воды — 5 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 0,5 л уксуса.

Стерилизуем в течение 15 мин. А когда зимой открываем банку, достаем баклажаны, нарезаем их ломтиками, добавляем по вкусу масло, нарезаем лук и чеснок, или пропускаем его через чесночницу, солим — будет очень вкусно!

Салат из баклажанов с капустой

Отвариваем 3 кг баклажанов в подсоленной воде около 7 мин., отжимаем под гнетом и нарезаем соломкой. Режем 2 кг капусты, 0,5 кг моркови натираем на крупной терке, 0,5 кг лука нарезаем кольцами, 0,5 кг сладкого перца (желательно красного цвета) нарезаем соломкой, 300 г чеснока и 2 стручка горького перца пропускаем через мясорубку. Затем все овощи соединяем, солим по вкусу и добавляем 2 ст. л. уксусной эссенции и осторожно перемешиваем. Кипятим 500 г (600 г) растительного масла, вливаем в салат, перемешиваем, раскладываем по пол-литровым и литровым банкам и стерилизуем 20–30 мин. Очень вкусный салат!

Перец, фаршированный баклажанами и помидорами

Очистить перец, не разрезая, от семян. Пробланшировать в кипятке 3 мин. Дать остыть. Баклажаны нарезать пластинками, не чистя, обжарить в растительном масле. Помидоры нарезать дольками. Чеснок пропустить через, чесночницу. Зелень мелко нарезать.

На пластиночку баклажана положить немного чеснока, зелень и дольку помидора. Свернуть рулетиком и начинить рулетиками перец. Разложить перец по стерилизованным литровым банкам.

Залить маринадом и стерилизовать 25 мин.

Маринад: на 1 л воды — 1 ст. уксуса, 1,5 ст. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ст. растительного масла. Уксус добавлять в последнюю очередь.

На 9 литровых банок — 2 л маринада.

Жареные баклажаны и целый перец

Целый перец (нечищеный) и кружочки синеньких жарим на растительном масле и укладываем в литровую банку, вперемежку пересыпая чесноком и зеленью. В банку насыпаем 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1,5–2 ст. л. уксуса. Доливаем кипяток. Стерилизуем 10–15 мин.

«Лапти»

2–2,5 кг баклажанов (желательно некрупных) разрезать вдоль на 4–6 частей, посолить и оставить на 1 ч., затем промыть, отжать и обжарить в растительном масле.

Приготовить соус. Пропустить через мясорубку 250 г чеснока, 10 красных сладких перцев, 5 стручков горького перца (несухих), добавить 1 ст. уксуса, 2 ст. л. сахара, проварить 5 мин.

В соус обмакивать обжаренные баклажаны и укладывать в стерилизованные банки. Закатать, хранить в холодильнике или погребе.

Это острая закуска.

Баклажаны по-молдавски

1,5 кг баклажанов, по 700 г перца, лука и моркови, 150 г чеснока, 2 пучка зелени петрушки, 1,5 ст. л. сахара, соль, молотый перец.

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, выдержать 1 ч., затем промыть; отварить в течение 10 мин. (воду подсолить). Морковь, лук, и перец нарезать соломкой, добавить сахар и обжарить в растительном масле, посолить. Зелень и чеснок измельчить.

Выкладывать в банки слоями: баклажаны — петрушка с чесноком — обжаренные овощи. Так чередовать слои доверху. Уплотнить и сверху влить 2 ст. л. уксуса (6 %-го).

0,5-литровые банки стерилизовать полчаса и закатать.

Консервированные баклажаны

Маринад на З л воды: 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 7 ст. л. уксуса.

Баклажаны отварить (кипятить 7 мин.), разложить целыми по стерилизованным банкам, залить маринадом, закатать и укутать.

Салат из баклажанов (кабачков)

10 баклажанов, 5 морковок, 10 красных помидоров, 10 сладких перцев, 10 луковиц, 2 ст. л. соли (с горкой), 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. уксуса, 1 ст. растительного масла.

Баклажаны нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, помидоры нарезать дольками, перец, лук — соломкой.

Все компоненты перемешать, добавить соль, сахар, уксус, растительное масло. Тушить 25–30 мин., помешивая. Горячим разложить по подготовленным банкам. Закатать, перевернуть вверх дном и укутать.

Такой же салат можно приготовить и из кабачков. Вместо баклажанов взять 10 небольших кабачков.

Салат из баклажанов

3 кг баклажанов, 1,5 кг помидоров, 1,5 кг красного перца, 200 г растительного масла, 100 г сахара, 100 г чеснока, 1 ст. л. соли, зелень, 200 мл 6 %-го или 150 мл 9 %-го уксуса.


Из помидоров сделать сок. Перец нарезать соломкой. Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кружочками, посолить и оставить на 1 ч. В кипящий томатный сок положить перец, баклажаны, все специи, кроме чеснока и зелени, проварить 10 мин. Добавить чеснок и зелень (чеснок пропустить через чесночницу). Горячим разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Баклажаны «4×4»

4 зрелых помидора, 4 баклажана средней величины, 4 болгарских перца и 4 луковицы, по 1,5 ст. л. соли и сахара, по 50 г растительного масла и уксуса.

Лук нарезать кольцами, помидоры, баклажаны, перец — дольками. Добавить соль, сахар, масло, уксус. Все смешать. Варить на небольшом огне 20–25 мин., очень аккуратно помешивая. Разложить по горячим стерилизованным банкам. Закатать!

Вот такими порциями и готовить. Порции не увеличивать. Класть несколько порций в один котелок нельзя: придется часто помешивать. Это будет уже не то.

Баклажаны в маринаде

На две 3-литровые банки — 5 кг баклажанов.

Маринад: 1,5 л воды, 4 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 300 мл 9 %-го уксуса.

На дно банки положить полстручка горького перца, 1 сладкий перец, нарезанный кружочками, 2 зубка чеснока.

Баклажаны проварить в воде без соли, разложить по стерилизованным банкам и все приправить сладким и горьким перцем, лавровым листом и чесноком. Залить маринадом и закатать.

Салат «Десятка»

10 баклажанов среднего размера, 10 сладких зеленых перцев, 10 красных сладких перцев, 10 больших луковиц — нарезать кубиками. Добавить 1–2 головки чеснока (пропущенных через чесночницу), горький перец по вкусу, 300 г растительного масла, 100 г соли, 2 ст. л. сахара. Все кипятить 40 мин. В конце варки влить 250 мл уксуса. Закатать.

Перец с перловкой

1,8 кг красного сладкого перца, по 1 кг муки и моркови, 500 г растительного масла, 100 г соли, 300 г сахара, 400 г перловки, 100 мл 9 %-го уксуса.

Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, перец — соломкой. Добавить соль, сахар, масло, довести до кипения и варить 15 мин. Добавить сваренную перловку и влить уксус. Довести до кипения и варить еще 10 мин., помешивая. Горячим разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать.

Фаршированные баклажаны

На 6 баклажанов — 4 морковки, 2 небольшие луковицы.

Моем баклажаны, удаляем плодоножки, по центру каждого баклажана с четырех сторон ножом делаем проколы. Варим в соленой воде

(1 ст. л. соли на 1 л воды). Варить нужно несколько минут — до тех пор, пока баклажан будет легко прокалываться спичкой. Складываем отваренные баклажаны на наклонной плоскости, сверху кладем гнет, чем тяжелее — тем лучше. Оставляем на 10–12 ч., пока с баклажанов будет стекать вода.

Готовим начинку. Морковь натираем на крупной терке, пассируем на растительном масле, отдельно пассируем мелко нарезанный лук. Все смешиваем, солим по вкусу.

Берем сплющенный баклажан и надрезаем по боковой части (но не до конца), как книжечку.

Чесноком, пропущенным через чесночницу, натираем стенки баклажана внутри и кладем начинку. Обворачиваем баклажан веточками петрушки, укладываем в кастрюлю, на дно которой кладем укроп, лавровый лист, а на каждый баклажан сверху — по 2–3 кусочка красного горького перца и немножко мелко нарезанного чеснока. Так пересыпаем каждый слой синих.

Рассол: на 1 л кипяченой воды — 3 ст. л. соли.

Этим рассолом заливаем баклажаны, чтобы они были полностью покрыты. Накрываем крышкой. Сутки выдерживаем при комнатной температуре, а затем храним кастрюлю с баклажанами в холодильнике. Баклажаны готовы через 1,5 суток с момента заливки рассолом.

Закуска «Кубанская»

1 кг помидоров, 1,5 кг баклажанов, 400 г сладкого перца, 400 г лука, 400 г моркови, по пучку зелени укропа и петрушки, по 30 г соли и сахара, 400 г растительного масла, чеснок — по вкусу.

Баклажаны нарезать кусочками, посолить, через час хорошо промыть. Остальные овощи нарезать кубиками (с помидоров снять кожицу). В кастрюлю выложить слой моркови с луком, перцем, чесноком; затем — слой баклажанов, помидоров. И снова повторить в том же порядке. Каждый слой присолить, посыпать сахаром и зеленью. Залить маслом. Тушить под крышкой до готовности. Стерилизовать 30 мин. Закатать.

Выход — 5–6 пол-литровых банок.

«Огонек» № 1

Баклажаны (не перезрелые) помыть, обсушить, нарезать кружочками в палец толщиной. Обильно посолить, чтобы пустили сок. А в это время подготовить на 5 кг баклажанов: 5 крупных головок чеснока, 6–10 перчин ротунда (это полуострый перец). Все пропустить через мясорубку, очистив предварительно чеснок, а из перца удалив сердцевину с семенами. В эту массу добавить 1 ст. уксуса.

Баклажаны, которые уже пустили сок, слегка отжать и обжарить с двух сторон до румяной корочки в растительном масле. Обжаренные кружки баклажанов обмакнуть в смесь перца с чесноком и разложить по пол-литровым банкам. Стерилизовать 20 мин. Закатать. Закуска получается очень острая, но очень вкусная.

Если нет перца ротунда, можно на 10 крупных болгарских перцев взять 5–8 стручков красного горького перца.

Квашеные баклажаны

5 кг баклажанов, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг красного сладкого перца, 500 г кореньев петрушки с зеленью, 2 головки чеснока.

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кубиками, посолить и через 30 мин. промыть. В кипящую сильно посоленную воду опускать порциями и варить до полуготовности, Процесс идет очень быстро. Вынуть шумовкой и выложить на деревянную доску, сверху прижать грузом, чтобы стекла вода.

Овощи нарезать соломкой. Лук с красным перцем припустить на растительном масле. Отдельно потушить морковь с кореньями петрушки. Остывшие овощи смешать. К мелко нарезанной зелени петрушки добавить измельченный чеснок. Все выложить в посуду слоями. Первый слой — баклажаны, второй — овощная смесь, третий — зелень с чесноком. Сверху все посолить. Затем — снова баклажаны, овощная смесь, зелень с чесноком, посолить и так далее. Сверху положить груз и оставить на 2 дня при комнатной температуре. Через 2 дня аккуратно, так же слоями, разложить по литровым банкам и поставить стерилизовать в кастрюлю с горячей водой. Пока вода не закипела, содержимое прокалывать время от времени деревянной палочкой до дна (осторожно приподняв крышку, чтобы вода не попала в банку). После закипания воды в кастрюле стерилизовать 60 мин. Крышку больше не приподнимать и не прокалывать содержимое. Закатать. Выход — 5 литровых банок.


Аджика с баклажанами

1,5 кг помидоров, 1 кг баклажанов (очистить), 1 кг сладкого перца, 300 г чеснока, 2 стручка горького перца, 1 ст. растительного масла, 2 ст. л. соли (без верха), 100 мл 9 %-го уксуса.

Все овощи пропустить через мясорубку, добавить масло, соль, поместить в эмалированную кастрюлю и кипятить 50 мин. Уксус добавить в конце варки. Затем разложить по подготовленным стерилизованным банкам и закатать.

Лечо по-казацки

6 кг помидоров, 500 г моркови, 2 головки чеснока, 1 пучок петрушки, 1 пучок сельдерея, 1 пучок укропа (или петрушка и укроп в соотношении 1:1), 5 кг болгарского перца, 3 ст. л. соли, 75 мл 9 %-го уксуса, 200 г сахара, 1 стручок горького перца, 125 г растительного масла.

Помидоры и морковь пропустить через мясорубку, чеснок, зелень и горький перец мелко нарезать, все перемешать, поставить на огонь. Когда закипит, огонь уменьшить. Кипятить 15 мин., после чего положить сладкий перец, нарезанный небольшими дольками (приблизительно 3×4 см). Дать закипеть и варить 45 мин. За 15 мин. до окончания варки влить уксус. Кипящую смесь разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать на сутки.

Икра из баклажанов с яблоками

На 1 кг баклажанов — 200 г яблок, 2 ст. л. растительного масла, 1,5 ст. л. уксуса, 2 луковицы, 1 ст. л. сахара, соль и перец — по вкусу.

Испечь баклажаны в духовке, снять кожицу, слегка обжарить в растительном масле и охладить. Половину лука мелко нарезать и спассировать, а вторую половину — натереть на терке. Подготовленные баклажаны и лук смешать, добавить натертые очищенные яблоки, сахар, соль, перец, уксус и растительное масло.

Заготовка для салатов из баклажанов

Баклажаны помыть, проварить 5 мин. в кипящей воде. На дно литровой банки положить 1 свежий помидор, разрезанный на 4 части (в виде цветочка). Синенькие укладывать в банку так, чтобы они не доставали до горловины банки 2–3 см. Положить прямо в банку 1 ч. л. соли с горкой, 2 ст. л. уксуса и залить теплой кипяченой водой. Стерилизовать 20–30 мин. Затем закатать и перевернуть вверх дном для остывания.

Синенькие надо брать небольшого размера, чтобы не было семян, и разрезать их пополам.

Зимой, открыв банку и достав синенькие, нарежьте их небольшими кубиками, заправьте растительным маслом и по вкусу — кому как нравится — измельченным луком и чесноком. Получается вкусно.

Синенькие с яблоками

4 кг баклажанов, нарезанных кружочками, 300 г растительного масла, 2 л томатного сока, 200 г сахара, 3 ст. л. соли, 300 мл уксуса.

Все перемешать, закипятить, добавить 2 натертых яблока, 3 сладких перца, нарезанных соломкой, 1 стручок горького перца без семян, 100 г чеснока, пропущенного через чесночницу. Всю массу прокипятить 30 мин., разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Маринованные овощи

На 4 пол-литровые банки — 500 г кабачков цуккини, 500 г цветной капусты, 500 г сладкого красного перца, 50 г сахара, соль, 0,5 л яблочного уксуса, по 2 ч. л. сухой горчицы и горошин перца.

Цуккини нарезать соломкой, капусту помыть, разделить на соцветия, очистить. Сладкий перец помыть, вынуть семена, разделить большими кусками. Бланшировать овощи около 3 мин. в подсоленной воде. Выложить на дуршлаг и сразу обдать холодной водой. Дать воде стечь.

Маринад: вскипятить 0,5 л воды с сахаром, сухой горчицей, перцем, уксусом, солью и залить овощи.

Оставить мариноваться на 8 ч. (можно на ночь). Процедить маринад и опять закипятить. Уложить овощи в банки слоями, залить маринадом. Стерилизовать 30 мин. Вкусно и красиво.

Салат из овощей

По 1,5 кг лука, моркови, капусты и сладкого перца, 3 кг помидоров, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 9 ч. л. соли, 18 ст. л. растительного масла, 0,5 ст. уксуса.

Овощи нарезать, уложить в литровые банки. Стерилизовать 30 мин.

Выход — 9 литровых банок.

«Огонек» № 2

3 кг баклажанов, 2 кг красного сладкого перца, 2 стручка горького перца (можно и один), 1 ст. чеснока (зубков), 1 ст. 9 %-го уксуса, 1,5 ст. растительного масла, 0,5 ст. сахара, соль — по вкусу.

Баклажаны нарезать кружочками, хорошо посолить и оставить на 3 ч. Сладкий и горький перец пропустить через мясорубку. Пропустить чеснок через мясорубку и отложить пока. Ошпарить баклажаны, разогреть масло и жарить на нем баклажаны и перец 20 мин., потом добавить сахар. В конце добавить чеснок, влить уксус, попробовать на соль. Разложить по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками.

«Грибочки» из баклажанов

5 кг баклажанов, 1 кг сладкого перца (желательно красного).

Баклажаны помыть, нарезать кубиками, посолить, оставить на 4 ч. Перец пропустить через мясорубку и пережарить порциями в 0,7 л растительного масла.

Маринад: в 5 л кипящей воды добавить 0,5 л 7 %-го уксуса, 100 г соли, лавровый лист, перец горошком.

Когда снова закипит, добавить отжатые баклажаны, прокипятить 5–7 мин. Дать стечь воде и сложить в большую миску. Добавить пережаренный перец и перемешать.

Готово! Хотите сразу ешьте, хотите — закройте на зиму. Приятного аппетита!

Кабачки в заливке

6 небольших кабачков очистить от кожуры и семян, нарезать полукольцами толщиной 3–5 см.

Заливка: 1 л воды, 1 ст. сахара, 1 ст. томатного соуса, 1 ст. растительного масла, 1 ст. 9 %-го уксуса, 3 ст. л. соли.

В кипящую заливку положить кабачки, кипятить 12 мин., добавить головку измельченного чеснока и проварить еще 3 мин. Разложить по стерилизованные банки и сразу закатать.

Ассорти по-батумски

Взять в равных количествах овощи: баклажаны, сладкий перец, репчатый лук, антоновку и зелень (петрушка, кинза, сельдерей, укроп). Баклажаны не чистить, нарезать брусочками, посыпать солью и отставить до выделения сока, затем — промыть. На дно кастрюли положить крупно нарезанный лук, на него — перец, затем — баклажаны, сверху — нарезанные соломкой яблоки. Полить овощи растительным маслом из расчета 100 г на 1 кг смеси, добавить измельченную зелень, тушить до готовности яблок. Соль и сахар добавить по вкусу. Разложить по литровым банкам и стерилизовать 15 мин. в кипящей воде.

Соте из баклажанов «Сухуми»

3 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 1,5 кг сладкого перца, 200 г растительного масла, 100 г сахара, 100 г чеснока, 1 ст. л. соли, 3 пучка петрушки, 150 мл 9 %-го уксуса.

Помидоры пропустить через мясорубку, перец нарезать соломкой, баклажаны почистить, нарезать полукольцами, посолить, оставить до появления сока, промыть, просушить. Томатное пюре закипятить со специями. Добавить в него перец и баклажаны, варить 10 мин. Добавить измельченные чеснок и зелень. Проварить еще 10 мин. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.


Печеные баклажаны

Баклажаны испечь в духовке и разложить по литровым банкам (можно и по банкам большего объема, если баклажаны большого размера). Между баклажанами положить 2–3 небольших помидора, стерилизовать банки 1,5 ч. Зимой баклажаны очистить от кожицы, измельчить, добавить измельченные помидоры (из банки), лук и все жарить на растительном масле, в конце посолить по вкусу.

«Кобра»

Баклажаны вымыть, нарезать продолговатыми ломтиками, посолить и выдержать 2 ч. Обжарить в растительном масле. Перемешать с острой массой, разложить по стерилизованным пол-литровым банкам, стерилизовать с момента закипания 20 мин. Закатать.

Острая масса: на 5 кг баклажанов — 3,5 кг сладкого красного перца, 2 головки чеснока, 3 стручка горького перца, 1 ст. уксуса, 0,5 ст. л. соли.

Все пропустить через мясорубку.

Перец, маринованный с чесноком

Перец вымыть, разрезать на 4 части, удалить семена, проварить 5 мин. в кипящем маринаде. На дно пол-литровой банки положить 2 зубка чеснока, пропущенного через чесночницу. Перец уложить в банки, залить горячим маринадом и закатать.

Маринад на 3 кг перца: 1 л воды, 1,5 ст. сахара, 0,5 ст. уксуса, 1 ст. растительного масла, 2 ст. л. соли.

Перец «Кубанский»

5 кг очищенного болгарского перца (лучше — красного и желтого цветов), 2,5 кг пропущенных через мясорубку помидоров, 500 мл 6 %-го уксуса, 300 г измельченного чеснока, 300 г растительного масла, 200 г сахара, 100 г соли, измельченный горький перец и 4 пучка зелени петрушки.

Болгарский перец очистить от плодоножек, семян и разрезать на 4 части вдоль (мелкий можно не резать). Лучше брать «мясистый» перец с толстыми стенками. В эмалированную посуду с помидорной массой добавить уксус, чеснок, соль, измельченные зелень и горький перец. Все смешать, довести до кипения, выложить перец и помешивать до тех пор, пока он весь не покроется маринадом. Кипятить 10–15 мин. (в зависимости от толщины перца). Разложить по подготовленным банкам, лучше — литровым (из этой массы получается 8–9 литровых банок) и закатать. Помидоры лучше брать очень красные, спелые.

Маринованные баклажаны

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной 1 см, посолить и оставить на 2 ч. Затем жидкость слить и обжарить баклажаны в растительном масле. Уложить в кастрюлю слоями: баклажаны, лук, нарезанный кольцами, измельченная зелень петрушки и так до самого верха.

Залить маринадом.

Маринад: 1 ст. воды, 1 ст. растительного масла, 1 ст. уксуса.

Оставить в холодильнике на сутки и можно есть.

Если заготавливать на зиму, то переслоить в литровых банках, залить кипящим маринадом и стерилизовать 20 мин.

Соус «Ткемали»

1 кг (синих) слив венгерка, 5 красных сладких перцев, 1 стручок горького перца, 2 головки чеснока.

Все пропустить через мясорубку, добавить 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. молотого черного перца. Всю массу кипятить 15 мин. и закатать.

Баклажаны для икры

Баклажаны испечь в духовке на сильном огне, сразу же очистить от кожицы и горячими уложить в литровые банки, на дно которых положить помидор, разрезанный на 4 части. На слой баклажанов положить 2–3 испеченных и очищенных сладких перца, затем снова положить баклажаны и снова помидор.

В одну литровую банку входит 2 баклажана, 2 помидора и 5–6 сладких перцев.

Простерилизовать 50 мин. с момента закипания воды и закатать.

Зимой все пропустить через мясорубку, добавить морковь, лук, чеснок, растительное масло, соль, сахар и икра готова.

Баклажаны для салата

Баклажаны помыть, удалить плодоножки и варить до тех пор, пока они не будут протыкаться спичкой (не переварить!). Уложить в простерилизованные 3-литровые банки, залить маринадом и закрыть. Укладывать в горячем виде.

Маринад на 3– литровую банку: 2 л воды, неполные на палец стопки соли и уксуса.

Зимой баклажаны нарезаем кубиками, добавляем лук, растительное масло и салат готов.

Салат из баклажанов «Закусочный»

3 кг баклажанов нарезать кольцами потоньше, 10–12 красных перцев нарезать лапшой, 10–12 луковиц нарезать полукольцами, 3–5 морковок натереть на терке.

Добавить 2 л томатного сока, 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. уксуса, 1 ст. л. соли с горкой.

Все варить 20 мин. с момента закипания. Разложить по банкам в горячем виде, закатать, перевернуть и укутать.

Перец, квашенный с капустой

Очистить перец, нашинковать капусту, морковку, чуть посолить.

Маринад: 1 л воды, 2,5 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, перец горошком, лавровый лист.

Перец проварить 2 мин., остудить в холодной кипяченой воде. Начинить перец капустой с морковкой (можно добавить немного чеснока и горького перца). Уложить перец вертикально, залить холодным маринадом и оставить на 3–4 дня прокисать. Потом хранить в прохладном месте.

Брынза с перцем

5 кг красного сладкого перца, 500 г брынзы, 300 мл растительного масла.

Испечь перец, очистить от семян и кожицы и перетереть на пюре. К полученному пюре добавить 500 г измельченной брынзы и 300 мл растительного масла. Смесь перемешать миксером. Разложить по баночкам (350 мл) и стерилизовать 20 мин.

Аджика «Яблочная»

1 кг сладкого перца, 2 кг помидоров, 600 г моркови, 600 г яблок, 5 стручков горького перца среднего размера пропустить через мясорубку с мелкой сеткой. Добавить 1 ст. рафинированного растительного масла.

Всю массу довести до кипения, помешивая, варить 30 мин. Затем добавить 300 г измельченного чеснока и варить еще 15 мин. Соль добавить по вкусу. В конце варки добавить 0,5 ст. уксуса, быстро перемешать и разложить по банкам. Закатать без стерилизации и укутать до полного остывания.

Заготовка сладкого перца для фарширования

Томатный сок уварить до загустения. Сладкий перец среднего размера, без семян сложить в эмалированное ведро или кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 7–8 мин. Затем воду слить, перец уложить в 3-литровые банки и залить еще раз кипятком на 5–6 мин. Воду слить и в третий раз залить кипящим томатным соком, посолить (из расчета на 1 л сока — 1 ст. л. соли). Сразу закатать и укутать до полного остывания. У перца, приготовленного таким способом, вкус натуральнее, чем у перца в маринаде. А сок можно использовать для подливы.

Лечо

3 л томата, 1,5 кг моркови (натереть на терке), 4 кг сладкого перца (мелко нарезать). В томат положить 80 г сахара, 60 г соли, 0,5 л растительного масла.


Томат с морковью проварить 15 мин. После этого добавить 100 мл 6 %-го уксуса, разложить по стерилизованным пол-литровым и литровым банкам и закатать.

Аджика «Чебурашка»

1 кг перца (разного цвета), 1 кг моркови, 1 кг зеленых яблок, 1 кг лука, 2 кг помидоров, 2–3 стручка горького перца (по вкусу), 2 головки чеснока пропустить через мясорубку, добавить 2–3 ст. л. соли по вкусу.

Все, кроме чеснока, варить 40 мин., добавить чеснок и варить еще 5 мин. Закатать и укутать.

Приправа для первых блюд

1 кг свежего сала, 1 кг сладкого перца, 1 кг соли, 1 кг укропа и петрушки.

Сало и перец пропустить через мясорубку, добавить соль, очень мелко нарезанную зелень. Хорошо перемешать и разложить по пол-литровым банкам.

Закрыть капроновыми крышками.

Выход — 7–8 банок.

Перец, фаршированный капустой

50 перчин (красного, зеленого цвета) — очистить. 1 л воды, 200 г уксуса, 2 ст. л. соли, 200 г растительного масла, 200 г сахара сделать рассол.

В этом рассоле варить очищенный перец 7 мин.

2 головки капусты среднего размера нарезать мелкой соломкой, 3 морковки натереть, 2 головки чеснока пропустить через чесночницу, укроп измельчить. Все перемешать, посолить по вкусу и нафаршировать отварной перец. Сложить в кастрюлю и залить на 2 дня оставшимся рассолом, в котором варился перец. Затем уложить в 3-литровые банки по 25 шт., залить рассолом и стерилизовать 20 мин.

Салат из зеленых помидоров

3 кг зеленых помидоров нарезать, 1 кг лука нарезать полукольцами, 1 кг моркови натереть на терке, 1 кг сладкого перца нарезать соломкой, 3 ст. л. соли, 9 ст. л. сахара, 0,5 л растительного масла, 0,5 л томатной пасты. Все прокипятить в кастрюле 30 мин., уложить в стерилизованные банки и закатать.

Салат в желатине

1,5 кг помидоров, 3–4 луковицы, 3 небольших перца. 875 мл воды (чайный ст. — 250 г, граненый ст. — 200 г, ст. л. — 18 г, ч. л. — 5 г), 3 ст. л. сахара, 2 дес. л. соли, 4 ст. л. желатина, 100 мл уксуса.

Желатин развести в 0,5 л холодной кипяченой воды, а из остальной (375 г) сварить сироп с сахаром, солью и уксусом. В горячий сироп добавить размоченный желатин, кипятить не надо.

Лук нарезать колечками, залить на 30 мин. кипятком. Помидоры и перец нарезать кружочками, лук отцедить, выложить в банки слоями, положив по несколько горошин перца, залить сиропом и стерилизовать 10–15 мин.

Выход — 5 пол-литровых баночек.

Лечо из кабачков

3 кг очищенных и нарезанных кубиками кабачков, 0,5 кг перца нарезать соломкой, 0,5 кг лука крупно нарезать, 0,5 кг моркови натереть, 1,5 ст. растительного масла, 2 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 100 мл уксуса, 1,5 л томатной массы (из 2 кг помидоров, пропущенных через мясорубку).

В казанок влить масло, добавить лук и морковь, тушить 10 мин. Затем добавить туда перец и кабачки, влить томат, всыпать соль, сахар, перемешать. Тушить 30 мин. с момента закипания. Перед окончанием варки влить уксус, закатать, укутать.

Салат «Ротунда с медом»

5 кг ротунды (перец), 400 г растительного масла, 0,5 л уксуса, 1 ст. меда — натурального или искусственного, 2 ст. воды, соль — по вкусу.

Ротунду нарезать кусочками и класть в кипящее масло порциями. Кипятить 2 мин., вынуть и положить в эмалированную посуду, посолить по вкусу. К маслу, оставшемуся после жарки перца, добавить 2 ст. воды, 1 ст. меда и кипятить 10 мин., в конце добавить уксус. Ротунду разложить по банкам, залить маринадом и стерилизовать пол-литровые банки 10–15 мин.

Салат из сладкого перца

Перец (3 кг) разрезать на 6–8 частей, добавить 1 л воды, 1 ст. сахара, 1 ст. уксуса, 1 ст. растительного масла и 1 ст. л. соли. Кипятить 15 мин., разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Перец в томатном соке

2 кг перца, 1 кг моркови, 2 ст. л. соли, 0,75 ст. сахара, 0,5 ст. уксуса, 1,5 л томатного сока.

В миску вылить сок, добавить соль, сахар, морковь. Кипятить 20 мин. Затем добавить перец, нарезанный полосками вдоль, кипятить 20 мин. Добавить уксус. Разлить по банкам, закатать.

Яблочная аджика

1,5 кг помидоров, по 0,5 кг моркови и сладкого болгарского перца, лучше красного, столько же яблок любого сорта, 300 г чеснока и 3–4 стручка горького перца.

Помидоры лучше очистить от кожицы, обдав их крутым кипятком. Чеснок почистить, мелко порубить, все пропустить через мясорубку (кроме чеснока), залить 0,5 л растительного масла и потомить на среднем огне около 2 ч. За 10–15 мин. до готовности добавить чеснок, дать прокипеть, в горячем виде разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Попробуйте приготовить: яблоки придают приправе особый пикантный вкус.

Вкусный перчик

3 кг помидоров, 1 кг лука, 1 кг перца красного или желтого цвета, 1 кг моркови (натереть), 100 г сахара, 100 г соли, 100 мл уксуса, 0,5 л растительного масла.

Режем все, как на салат. Кладем в миску. Добавляем соль, сахар, масло, уксус. Стоит 2 ч., пока пустит сок. В это время стерилизуем банки. Ставим миску на огонь, доводим до легкого кипения, разливаем по банкам, закатываем. Очень вкусно и красиво.

Выход — 5 литровых банок.

Салат с винегретной свеклой

1 кг лука, 1 кг сладкого перца, 1 кг свеклы, 3 кг помидоров, 250 г сахара, 250 мл уксуса, 250 г растительного масла, 100 г соли.

Все овощи нарезать кружочками, а свеклу — соломкой (можно натереть на терке). Все перемешать и добавить сахар, уксус, растительное масло и соль. Все снова перемешать и оставить на 6 ч. Разложить по литровым банкам, не заполняя банки на 2 пальца до краев. Стерилизовать 20 мин.

Сразу закатать и перевернуть вверх дном.

Салат «Зимний»

Возьмите овощи в следующей пропорции: капуста белокочанная — 2 части, лук репчатый, яблоки кислых сортов — по 1 части, морковь, сладкий перец, помидоры — также по 1 части.

Если за основу части взять 2 кг, то на весь салат понадобится 3 полные столовые ложки соли «Экстра». При таком расчете на семью из 4 человек получается 26–27 пол-литровых банок. В больших банках салат делать неудобно.

Овощи вымойте и переберите. Морковь отварите до полуготовности, нарежьте соломкой. Лук нарежьте тонкими полукольцами, яблоки, очищенные от сердцевины — тонкими дольками. У перцев удалите сердцевину, разрежьте на 4 части вдоль и нарежьте поперек соломкой. Капусту тонко нашинкуйте. Все овощи посолите, и аккуратно в эмалированной просторной кастрюле перемешайте. Ни в коем случае не перетирайте руками.

Подготовьте банки: на дно каждой положите 1–2 лавровых листа, 3–5 горошин перца, 1–2 средних помидора, разрезанных на 4–8 частей. Теперь уложите салат. И не просто уложите, а плотно набейте в банки, разминая томаты. Затем банки, закрытые крышками, стерилизуйте 30 мин., закатайте, переверните вверх дном и в таком положении дайте остыть. Хранить в темном, прохладном месте.


Салат из зеленых помидоров «Семидневка»

3 кг зеленых помидоров нарезать дольками, добавить 25 зубков мелко нарезанного чеснока, 1–2 стручка горького перца, пропущенного через мясорубку, по пучку зелени укропа и петрушки (мелко посечь), 1 ст. растительного масла, 3 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли и все хорошо перемешать. Сложить в 3-литровую банку, накрыть капроновой крышкой и поставить на 24 ч. где-то в квартире, а потом на 6–7 дней вынести в прохладное место, после чего можно кушать.

Салат «Дары лета»

1 кг капусты нашинковать, 1 кг репчатого лука мелко нарезать, 1 кг моркови натереть на крупной терке, 1 кг огурцов нарезать кружочками, 1 кг помидоров нарезать дольками, 0,5 кг болгарского перца — соломкой, добавить 200 мл 6 %-го уксуса, 0,5 л растительного масла, 5 ст. л. сахара, 5 ч. л. (с верхом) соли и все хорошо перемешать. Поставить на огонь, помешивать. Когда закипит, проварить еще 10 мин., разложить в подготовленные банки, закатать и перевернуть вверх дном до полного охлаждения.

Чатни из цуккини

Это острая индийская кисло-сладкая приправа к мясным блюдам. Приготовив ее, вы не пожалеете.

/ кг цуккини, 0,5 кг лука, 700 г яблок, 125 г свежего натертого на мелкой терке хрена, 700 г сахара, 0,5 ст. винного уксуса, 1 ч. л. любых, на ваш вкус, сухих пряностей.

Сложить в кастрюлю цуккини, нарезанные кружочками, яблоки — дольками, лук — кубиками и довести до кипения. Добавить хрен, сахар, винный уксус, пряности и варить на слабом огне 15–17 мин. Затем выложить в ошпаренные кипятком банки с навинчивающейся крышкой, закрыть, поставить на крышку на 15 мин. Если таких банок нет, то закатать обычными крышками и поставить вверх дном.

Красный перец с медом

(наш любимый рецепт)

1 ст. меда, 1 ст. растительного масла, 1 ст. уксуса, 1 ч. л. соли, 800 мл воды.

Приготовить из перечисленных продуктов маринад. Подготовленный перец, желательно красный сладкий, наколоть и варить в маринаде до готовности (изменится цвет перца, и он станет мягче). Плотно утрамбовать в банки, пересыпая зеленью и толченым чесноком. Закатать.

Салат «12 негритят»

12 баклажанов (длинных, но не очень больших), 1 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 головка чеснока, 4 шт. лаврового листа, 8 горошин перца, 2 ч. л. уксуса, 1 ст. (250 г) растительного масла.

На дно кастрюли, где закипает стакан масла, вертикально поставить баклажаны (срезать концы, чтобы не падали), наколотые вилкой в 5 местах. Между баклажанами расположить сладкий перец, разрезанный пополам или на 4 части, сверху — помидоры (тоже разрезанные на 4 части, или на половинки — это зависит от размера). Посыпать все это 2 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара. Поставить на небольшой огонь и кипятить 1 ч. с того момента, когда начнет подниматься пар. Через 25 мин. (если баклажаны еще твердые, то можно покипятить еще 15 мин.) выключить. Дать остыть и разложить по банкам. В кастрюлю с маслом, которое осталось, добавить чеснок, лавровый лист, перец горошком, пару чайных ложек уксуса и кипятить на протяжении 5–6 мин. Залить банки с овощами маринадом, закатать, поставить остывать под одеялом.

Банки и крышки должны быть хорошо простерилизованными.

Лечо из баклажанов

2 л томатного сока, 5 кг баклажанов, 6 средних морковок, 3 головки чеснока, 15 сладких красных перцев, неполный стакан (250 г) уксуса, 0,5 л растительного масла, 1,5 ст. сахара, 0,25 ст. соли.

Влить масло в кастрюлю, положить натертую на терке морковь, жарить 15 мин. Влить томатный сок, положить перец соломкой, соль, сахар, кипятить 15 мин. Нарезать баклажаны кубиками, мелко нарезать чеснок, положить в кастрюлю, влить уксус, прокипятить 15 мин. Горячее лечо положить в предварительно прокипяченные банки (крышки тоже прокипятить) и закатать.

Сладкий перец, фаршированный морковкой и луком

Лук и морковь нарезать соломкой (можно натереть на терке для морковки по-корейски) и отдельно спассировать их в растительном масле до мягкости. Смешать лук и морковь и еще теплой массой нафаршировать подготовленный перец небольшого размера (в фарш добавить соль по вкусу), уложить в банки.

Заливка: 1,5 кг помидоров пропустить через мясорубку и кипятить 15 мин., добавить 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, душистый перец.

Все прокипятить 10 мин.

Этой заливкой залить перец в литровых банках и стерилизовать 40–45 мин.

Баклажаны с аджикой

8 кг баклажанов нарезать дольками, засолить на 12 ч., затем отжать и поджарить на растительном масле (1 л масла).

300 г чеснока, 2 стручка горького красного перца, 200 г сахара, 3 кг сладкого перца, 1 ст. уксуса — все это пропустить через мясорубку и перемешать с синенькими. Уложить в литровые банки и стерилизовать 1 ч.

Фаршированные баклажаны в перце

Баклажаны нарезать вдоль, по косой (как сухую колбасу) толщиной не более 0,5 см, посолить и хорошо отжать, а затем обжарить. Когда остынет, каждую дольку натереть чесноком и свернуть в рулетик. Взять перец, отварить и эти рулетики уложить в перец, а перец сложить в банки. Залить маринадом.

Маринад: 3 л воды — 400 мл уксуса, 2 ст. сахара, 3 ст. л. соли; залить перец и стерилизовать 3-литровую банку 15 мин.

Салат из болгарских перцев и баклажанов

Испечь 5 средних баклажанов, 5 спелых болгарских перцев. Охладить и снять кожицу. Мелко порубить, но ни в коем случае не измельчать на мясорубке. Истолочь несколько зубков чеснока с солью (по вкусу). Все перемешать, добавить немного свежего горького перца. Нарезать 5 некрупных помидоров и тоже смешать с овощной смесью. Заправить растительным маслом.

Жареный перец

Целый, неочищенный перец (можно — с хвостиками) обжарить со всех сторон на сковороде в растительном масле. Чеснок мелко изрубить. Перец плотно уложить в банки. На литровую банку? 10–12 перчин, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 100 г уксуса. Залить кипятком доверху и закатать. Не стерилизовать!

Салат «Фасолька»

Всех овощей по 1/5 кг: фасоли, перца, помидоров, лука, моркови; 0,5 л растительного масла, 5 ст. л. сахара, 3 ст. л. уксуса, соль — по вкусу.

Сварить фасоль (только чтобы не разварилась). Нарезать помидоры кубиками, а перец — соломкой, поджарить их. Лук нарезать, морковь натереть, тоже поджарить. Смешать все овощи, добавить сахар; уксус, соль по вкусу. Перемешать и разложить по литровым банкам. Стерилизовать 25–30 мин. Перевернуть и укутать.


Перец, фаршированный овощами

Для приготовления использую небольшие перчики, лучше гогошары. Очищаю от семян, сохраняя покрышки. Затем запиваю кипятком на 15 мин. В каждый перчик кладу небольшой измельченный зубок чеснока, ломтик помидора, жареную с луком, сельдереем, петрушкой морковь, хорошо посоленные. Фаршированные перчики укладываю в банки (лучше всего — литровые). Заливаю кипящим маринадом. Стерилизую 15 мин. и закатываю.

Маринад: 1 л томатного сока, 1 ст. уксуса, 1 ст. растительного масла, 1,5 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара.

Этот маринад рассчитан на 35 небольших перчиков. Овощи для фарширования беру произвольно, их надо нарезать, а не натирать на терке, хорошо солю (перец соль «забирает») и перчу.

Перец с яблоками

Для приготовления использую красный мясистый сочный перец и незрелые (еще зеленого цвета) яблоки антоновка.

Яблоки разрезаю вдоль на 4 части, вынимаю сердцевину. Перец нарезаю крупными дольками вдоль, затем каждую дольку пополам. Укладываю слоями в литровые банки (перца должно быть больше, чем яблок). Заливаю кипяченой заливкой. Стерилизую 10 мин.

Заливка: на 1 л воды — 1 ст. сахара, 80–100 мл уксуса, 5–6 горошин душистого перца, 1–2 лавровых листа, корица — на кончике ножа, 3–4 бутона гвоздики, 1 ч. л. соли с небольшим верхом.

Салат из капусты и овощей

1,5 кг лука, 1,5 кг моркови, 1,5 кг капусты, 1,5 кг сладкого перца, 3 кг помидоров, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа.

Все овощи нарезать, добавить 9 ч. л. соли, 18 ст. л. хорошего растительного масла, 0,5 ст. уксуса.

Все хорошо смешать, разложить по стерилизованным банкам. Стерилизовать литровые банки 30 мин.

Выход — 9 литровых банок.

Маринованный перец

3 кг сладкого красного перца (очистить от плодоножек, разрезать вдоль на 4 части), 200 г растительного масла, 100 г сахара, 100 мл уксуса, 1,5 ст. л. соли.

Уложить в эмалированный таз, поставить на огонь, кипятить 15 мин. Быстро выложить в банки и закатать. Выход — 5 пол-литровых банок.

Перец для фарширования

Сладкий мясистый (красного, зеленого, желтого) перец очистить от семян, помыть, залить горячей водой или кипятить 3 мин. Уложить в трехлитровую банку (помещается 25–30 шт., если плотно уложить), залить горячим томатным соком. Зимой — объедение: перец фаршируем, а томатный сок пьем (он пахнет перцем). Очень вкусно!

Салат «Полтавский»

1 кг морковки — нарезать брусочками, 1 кг сладкого перца — соломкой, 1 кг лука — соломкой или полукольцами, 2 кг помидоров — дольками.

Все перемешать, добавить 0,5 л растительного масла, 5 ч. л. соли, 100 мл уксуса, 1 ст. сахара и 1–2 стручка горького перца, пропущенного через мясорубку. Поставить на огонь, когда закипит проварить еще 9–10 мин. и разложить по банкам, которые сразу же закатать.

Лечо

На 10 пол-литровых банок — 4 кг болгарского светло-зеленого перца очистить, помыть, нарезать дольками, смешать с томатной пастой, приготовленной из 5 кг помидоров, добавить 100 г сахара, 50 г соли и кипятить 5 мин. Разложить по банкам, стерилизовать 30 мин. и сразу закатать.

Салат «Завтрак туриста»

На 5 л салата.

4 кг помидоров — пропустить через мясорубку, 1 кг морковки — натереть на терке с крупными отверстиями, 1 кг сладкого перца — нарезать соломкой, 1 кг лука — полукольцами.

Добавить 2 ст. растительного масла, 1 ст. сахара, 2 ст. л. соли (без верха) и варить 30 мин. с момента закипания. Затем добавить 1 ст. промытого круглого риса и варить еще 1 ч. 30 мин. Затем разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Аджика «Царская»

5 кг помидоров, 0,5 кг сладкого перца, 350 г очищенного чеснока, 0,5 кг лука, 400 г морковки, 4 стручка горького красного перца, 0,5 кг яблок антоновка без кожуры пропустить через мясорубку, добавить 1 ст. растительного масла, соль по вкусу и поставить варить 3 ч., помешивая. Затем разложить по банкам и закатать.

Борщевая заправка

Красный сладкий перец, зрелые красные помидоры взять в равных количествах. Пропустить через мясорубку (помидоры лучше пропустить через соковыжималку, чтобы не было шкурок и семян). Выложить в кастрюлю, добавить соль по вкусу. Кипятить 3 мин. с момента закипания, помешать. Разлить по маленьким (250 г) баночкам до краев и закрыть пластмассовыми или завинчивающимися крышками. Хранить в холодильнике.

Немецкий маринад с медом

(для маринования перца)

1 кг зеленого или красного перца помыть и сразу же погрузить в кипящую воду, после чего удалить плодоножки и семена, нарезать полосками и разложить по стерилизованным банкам.

Маринад: к 250 г меда добавить 1 ст. воды и 1 ст. уксуса, довести до кипения. Кипящим маринадом залить банки с перцем, туда же добавить 1 ст. л. растительного масла (это расчет на литровую банку). Стерилизовать литровую банку в кипящей воде 20 мин.

После этого сразу же закатать!

Жареный перец с подливкой

5 кг перца вымыть и аккуратно удалить сердцевину.

Поджарить перец на сковороде в растительном масле, уложить в банки, немного посолить и залить кипящей подливкой, закатать.

Подливка: 2 кг лука поджарить на растительном масле и залить соком из 3 кг помидоров, пропущенных через мясорубку. Тушить 40 мин.

Мое лечо

2,5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 200 г сахара, 200 мл 6 %-го уксуса, 200 г растительного масла, 3 ст. л. с верхом соли.

Все варить 15 мин., затем добавить 5 кг нарезанных кружочками огурцов. Варить еще 10 мин. Добавить головку измельченного чеснока. Разложить лечо по стерилизованным банкам, закатать, укутать до полного остывания. Необычно! Попробуйте!

Соленый перец

5 кг сладкого перца (мясистых сортов), зелень (по 2 пучка петрушки и укропа), 3–5 головок чеснока, натертого на крупной терке, стручок острого перца, 0,5 ст. сахара, 300 г растительного масла, 1–2 ст. л. уксусной эссенции, 0,5–0,6 кг соли.

Перец разрезать на 4 части (без сердцевины) и оставить на ночь, смешав со всеми указаными ингредиентами. 2 раза перемешать (должен выделиться рассол). Утром перцы слоями выложить в стерилизованные пол-литровые банки, трамбовать несильно, добавить выделившийся рассол. Закрыть банки капроновыми крышками и хранить в погребе или в холодильнике.

Перчик получается соленым, терпким! Вкусно.

Квашеный перец

Можно использовать любой перец: мороженый, вялый, свежий. Обрезать верхушки, удалить семена, отварить в воде 5 мин. Вынуть из воды и выложить на полотенце, чтобы просох. В каждый перец вложить по веточке укропа, петрушки, нарезанный дольками чеснок и морковь (натереть на крутой терке). Выложить в кастрюлю или ведро. Залить маринадом и поставить под пресс.














Тёщин язык – Рецепты тёщин язык. Всё про заготовки на зиму

Название «Тёщин язык» закрепилось за острыми салатами, а также за заготовками, в которых используется нарезка овощей, напоминающая язычок. Неизвестно, в чём провинились тёщи, и почему салат не назвали, например, «Свекровкин язык», но что есть, то есть – этот жгучий салат давно пришёлся по вкусу всем любителям острых ощущений. «Тёщин язык» действительно очень острый салат, и готовится он из разных овощей. Есть варианты приготовления «Тёщиного языка» из баклажанов, кабачков и даже огурцов, когда они нарезаются длинными тонкими ломтями, или это может быть просто мелко нарезанный салат с убойным жгучим вкусом. Наш сайт отобрал для вас интересные рецепты всех вариантов этого салата, а вам остаётся только выбрать, что приготовить.

«Тёщин язык» с баклажанами

Ингредиенты:

4 кг баклажанов,

10 крупных помидоров,

10 сладких перцев,

5 головок чеснока,

3 горьких перца,

1 стак. сахара,

2 ст.л. соли,

1 стак. растительного масла,

1 ст.л. 70% уксуса.

Приготовление:

Баклажаны нарежьте длинными полосками, присолите и оставьте на 30 минут. Помидоры, сладкий и горький перец и чеснок пропустите через мясорубку, добавьте в эту смесь растительное масло, соль и уксус. Полученной томатной массой залейте баклажаны и поставьте тушиться на 30 минут. Готовый салат разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте.

«Тёщин язык» из баклажанов (мелкая нарезка)

Ингредиенты:

3 кг баклажанов,

1 кг сладкого перца,

2 горьких перца,

100 г чеснока,

700 г томатной пасты,

1 стак. сахара,

1 стак. растительного масла,

2 ст.л. соли,

1 ст.л. 70% уксуса.

Приготовление:

Перец нарежьте кубиками, горький перец измельчите, баклажаны нарежьте кубиками крупнее, чем сладкий перец. Смешайте все ингредиенты, кроме уксуса, варите в течение 30 минут на среднем огне. В конце варки добавьте уксус, перемешайте и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте.

«Тёщин язык» с баклажанами

Ингредиенты:

2,5 кг баклажанов,

100 г чеснока,

5 сладких перцев,

1 стручок горького перца,

1 стак. растительного масла,

½ стак. сахара,

½ стак. 9% уксуса,

зелень – по вкусу,

растительное масло для обжаривания.

Приготовление:

Нарежьте баклажаны кружочками, посолите и оставьте на 30 минут. Обжарьте баклажаны на растительном масле и выложите на сито, чтобы стекло лишнее масло. Чеснок, сладкий и горький перец пропустите через мясорубку, добавьте растительное масло, сахар, уксус и измельчённую зелень. Поставьте массу на огонь и варите 20 минут. В стерилизованные банки уложите слоями баклажаны, заливая каждый слой кипящей массой. Заполненные банки прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 15 минут. Закатайте.

«Тёщин язык» из баклажанов

Ингредиенты:

2 кг баклажанов,

2 кг помидоров,

500 г сладкого перца,

2-4 горьких перца,

1 стак. сахара,

½ стак. 9% уксуса,

2 ст.л. соли,

1 головка чеснока.


Приготовление:


Помидоры, сладкий и горький перец измельчите при помощи мясорубки. Выложите полученную массу в кастрюлю, добавьте сахар, соль и уксус, нагрейте до кипения и варите в течение 20-230 минут. Баклажаны нарежьте вдоль на пластинки толщиной 5 мм. Выложите язычки в томатную массу и варите ещё 15-20 минут. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс, и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните и укутайте.

«Тёщин язык» из баклажанов и моркови

Ингредиенты:

3 кг молодых баклажанов,

1 кг моркови,

1 кг сладкого перца,

1 кг помидоров,

3-4 зубчика чеснока,

1 стак. растительного масла,

1 стак сахара,

1-2 ст.л. соли,

1 стак. 9% уксуса,

зелень петрушки – по вкусу.

Приготовление:

Молодые баклажаны нарежьте вдоль на 8 частей. Сладкий перец, морковь, чеснок и помидоры пропустите через мясорубку. Зелень измельчите. Сложите все овощи в посуду для варки салата, добавьте соль, сахар и растительное масло, перемешайте и поставьте на огонь. Варите с момента закипания в течение 15 минут, добавьте зелень и уксус и проварите ещё 5 минут. Разложите в горячем виде в стерилизованные банки, закатайте, переверните и укутайте.

«Тёщин язык» из баклажанов (без консервации)

Ингредиенты для заливки:

1 стак. воды,

1 ч.л. 70% уксуса,

4 головки чеснока,

4 сладких перца,

2 горьких перца,

1 ст.л. соли,

2 ст.л. сахара.

Приготовление:

Баклажаны нарежьте длинными язычками, посолите и оставьте на 20 минут. Затем слегка отожмите, запанируйте в муке и обжарьте на растительном масле до готовности. Приготовьте заливку из воды, перемолотого чеснока, сладкого и горького перца, соли и сахара. В полученную однородную смесь обмакните язычки из баклажанов и уложите их в стеклянную посуду. Храните в холодильнике.

«Тёщин язык» из кабачков

Ингредиенты:

1 кг кабачков,

2 горьких перца,

2 сладких перца,

1 головка чеснока,

½ стак. сахара,

2 ст.л. соли,

½ стак. томатной пасты,

1 ст.л. 9% уксуса,

250 мл воды,

растительное масло – по вкусу.

Приготовление:

Разведите томатную пасту водой и доведите её до кипения. Добавьте измельчённый горький и сладкий перец и чеснок, пропущенный через пресс. Кабачки нарежьте в виде язычков, опустите в кипящий соус и варите в течение 30 минут. Разложите в горячем виде в стерилизованные банки, закатайте, переверните и укутайте.

«Тёщин язык» с кабачками соломкой

Ингредиенты:

3 кг кабачков,

1,5 кг помидоров,

5 сладких перцев,

2-3 горьких красных перцев,

4 головки чеснока,

250 мл растительного масла,

1 ст.л. соли,

1 стак. сахара,

1 стак. 6% уксуса.

Приготовление:

Молодые кабачки очистите от кожицы и семян и нарежьте вдоль тонкой соломкой. Помидоры и перец обоих видов пропустите через мясорубку или измельчите в блендере, перелейте в эмалированную посуду и поставьте на огонь. После закипания добавьте соломку из кабачков, соль, сахара и растительное масло и варите в течение 25-30 минут, помешивая. За 5 минут до окончания варки добавьте измельчённый чеснок и уксус. Разложите горячим по стерилизованным банкам и закатайте.

«Тёщин язык» из кабачков (мелкая нарезка)

Ингредиенты:

3 кг кабачков,

5 сладких перцев,

1-3 горьких перцев,

500 г томатной пасты,

1-3 головки чеснока,

1 ст.л. масла,

1 стак. сахара,

1 ст.л. с горкой соли,

1 ст.л. 70%уксуса.

Приготовление:

Кабачки очистите и натрите на крупной тёрке или на тёрке для корейской моркови. Измельчите перец при помощи блендера или мясорубки, соедините с томатной пастой и залейте кабачки. Поставьте полученную смесь на огонь, доведите до кипения и варите на среднем огне 40-50 минут. Затем добавьте чеснок, пропущенный через пресс, и уксус, перемешайте, вскипятите, проварите 10-15 минут и разложите по банкам. Закатайте.

«Тёщин язык» с кабачками (от Лены Белоусовой)

Ингредиенты:

3 кг кабачков,

1 кг помидоров,

1 горький перец,

5 сладких перцев,

150 г чеснока,

200 г сахара,

2 ст.л. соли,

250 г растительного масла,

200 9% уксуса.

Приготовление:

Кабачки очистите, разрежьте вдоль пополам и затем каждую часть поперёк тонкими полукружьями. Все ингредиенты пропустите через мясорубку или измельчите в блендере, поставьте на огонь (уксус не добавляйте!) и вскипятите. Горячей смесью залейте кабачки и оставьте на 2 часа. После этого поставьте салат на огонь и варите с момента закипания 20 минут. За 5 минут до окончания варки влейте уксус. Закатайте, переверните, укутайте.

«Тёщин язык» с кабачками

Ингредиенты:

3 кг кабачков,

2-3 головки чеснока,

1-3 стручка горького перца,

5 стручков сладкого перца,

500 мл томатного соуса,

½ стак. сахара,

250 мл воды,

1 стак. растительного масла,

1,5 ч.л. соли,

3 ст.л. 9% уксуса,

3-4 бутона гвоздики,

5-7 горошин чёрного перца.

Приготовление:

Вызревшие кабачки очистите от кожицы и семян и нарежьте тонкими длинными полосками. Все остальные продукты пропустите через мясорубку или измельчите в блендере, добавьте к полученной массе соль, сахар и уксус, поставьте на огонь и доведите до кипения. Положите в кипящую массу кабачки, проварите в течение 40 минут и разложите в горячем виде по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте.

«Тёщин язык» из кабачков (мелкая нарезка)

Ингредиенты:

3 кг кабачков,

3 кг сладкого перца,

100 г чеснока,

200 г томатной пасты,

800 мл воды,

300 мл растительного масла,

1 ст.л. 70% уксуса,

1 ст.л. сахара,

2 ст.л. соли.

Приготовление:

Кабачки очистите и натрите на тёрке для корейской моркови, сладкий перец нарежьте тонкой соломкой, чеснок пропустите через пресс. Из жидких ингредиентов, соли и сахара приготовьте соус и поставьте его на огонь. После того, как соус закипит, положите в него измельчённые овощи и варите в течение 20-30 минут (до полуготовности). Разложите в горячем виде по стерилизованным банкам, закатайте, укутайте на сутки.

«Тёщин язык» с кабачками (в виде икры)

Ингредиенты:

3 кг кабачков,

2-3 стручка горького перца,

4-5 стручков сладкого перца,

100 г чеснока,

1 стак. растительного масла,

1 стак. сахара,

3 ст.л. соли,

3 ст.л. 9% уксуса,

700 г томатной пасты,

700 мл воды.

Приготовление:

Разведите томатную пасту в воде и поставьте на огонь. После закипания добавьте масло, сахар, соль и уксус. Все овощи пропустите через мясорубку. Положите в кипящий соус, доведите до кипения и тушите на среднем огне 40 минут. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте на 2 суток.

«Тёщин язык» из огурцов

Ингредиенты:

3 кг огурцов,

1,5 кг помидоров,

4 сладких перца,

1 горький перец,

100 г чеснока,

2 ст.л. соли,

½ стак. сахара,

1 стак. растительного масла,

½ стак. 6% уксуса.

Приготовление:

Огурцы нарежьте кружочками. Помидоры, перец, чеснок пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. В посуду для варки салата сложите все овощи и ингредиенты (кроме уксуса) и поставьте на огонь. Варите в течение 20 минут. За 5 минут до окончания варки влейте уксус. Разложите в горячем виде по стерилизованным банкам, закатайте, переверните.

«Тёщин язык» из перезревших огурцов

Ингредиенты:

3 кг огурцов,

500 мл томатного соуса,

2 ст.л. соли,

½ стак. сахара,

½ стак. 9%уксуса.

Приготовление:

Огурцы очистите от кожицы и нарежьте длинными полосками. Смешайте томатный соус (не пасту!) с сахаром и солью и залейте огурцы. Дайте постоять 30 минут. Затем поставьте на огонь и варите 30 минут с момента закипания. За 5 минут до окончания варки влейте уксус. В горячем виде разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте.

«Тёщин язык» с огурцами

Ингредиенты:

3 кг огурцов,

1,5 кг помидоров,

4 сладких перца,

1 стручок горького перца,

100 г чеснока,

2 ст.л. соли,

½ стак. сахара,

½ стак. 6% уксуса,

1 стак. растительного масла.

Приготовление:

Огурцы нарежьте кружочками, остальные овощи пропустите через мясорубку. Сложите все ингредиенты, кроме уксуса, и поставьте на огонь. Варите с момента закипания в течение 20 минут. За 5 минут до окончания варки влейте уксус, перемешайте. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните, укутайте.

Как видите, рецепты отличаются друг от друга не слишком сильно. Выбирайте, экспериментируйте с составом специй и приправ, но старайтесь при этом не отходить от технологии приготовления.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Рататуй на зиму — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Любимые овощи — баклажаны, кабачок и перцы — объединим вместе, чтобы создать неповторимый пикантный вкус. Заготовка готовится очень легко и не требует дополнительной стерилизации. Хотите побаловать своих близких овощами с огорода в зимний период времени, тогда присмотритесь к данному рецепту.

Подготовьте все ингредиенты.

Баклажаны промойте, обсушите и нарежьте кружочками, толщиной примерно 7-10 мл.

Выложите кружочки на смазанный маслом противень, сверху щедро смажьте растительным маслом и запеките при 200 градусах в течение 15 минут (до мягкости).

Кабачок нарежьте примерно такими же кружочками. Если кабачок крупный, то каждый кружок разрежьте еще на 2-4 части.

Запекайте овощи при такой же температуре. пока они не станут мягкие. И кабачки, и баклажаны необходимо перевернуть в процессе 1 раз.

На сковороде обжарьте нарезанный перьями лук и болгарский перец, нарезанный соломкой.

Добавьте нарезанные без шкурки помидоры, измельченный ножом чеснок и томатную пасту.

Продолжайте готовить еще 5 минут.

Добавь соль, сахар и влейте оставшееся масло.

Добавьте сюда же запеченные ранее в духовке овощи.

Аккуратно все перемешайте и тушите на небольшом огне 40 минут. За 5 минут до готовности добавьте лимонную кислоту.

Рататуй на зиму готов.

Раскладываем салат горячим в стерилизованные банки и закручиваем стерильными крышками. Из указанного количества выходит примерно 1,5 литра салата.

Дайте банкам остыть, после чего уберите в прохладное место. Удачных заготовок!

ТОП 5 лучших рецептов консервирования кабачков с помидорами на зиму

Посмотрели: 224

В этой статье хочу рассказать как сделать овощное ассорти на зиму из помидор, огурцов и кабачков. Чтобы оно получилось не только вкусным но и красивым. Сначала расскажу сам рецепт, а потом, как вырезать красиво овощи. Для этого придётся немного потрудиться и затратить время, но это того стоит. Банки с заготовками получаются красивыми, аппетитными.

Помидоры лучше брать небольшие, кабачки разного цвета, это придаст яркости заготовкам, небольшие огурцы, листья хрена небольшие и зелёные, а укроп зонтиками.

Получаются очень вкусные маринованные овощи на зиму. Это отличная закуска, которая прекрасно подойдёт к мясу, рыбе, различным гарнирам. Их можно выставить на праздничный стол, разнообразить вечернее меню на ужин.

Самое простое и тоже очень вкусное ассорти можно сделать по этому моему рецепту «Маринованные помидоры и огурцы — ассорти на зиму» .

Салат из кабачков и помидоров на зиму — классический рецепт

Практически любой классический рецепт консервации предполагает максимальное сбережение вкуса консервируемых продуктов. Способ заготовки кабачков и моркови описанный ниже как раз и является таковым. Кабачки в таком салатике можно порезать произвольно.

Ингредиенты:

  • Помидоры средние — 7 шт.
  • Кабачки — 3 шт.
  • Уксус — 80 мл.
  • Сахар — 8 ст. л.
  • Соль — 4 ч. л.
  • Розмарин — 2 веточки
  • Чеснок — 1 головка
  • Приправа для засолки томатов — 1 ч. л.
  • Чёрный перец горошком — по вкусу
  • Вода — 1 л.

Приготовление:

Овощи моем. Если кабачки староваты и с толстой кожицей, её нужно срезать. Кабачки шинкуем кружками, а потом у каждого кружочка удаляем серединку. Кожицу помидорок прокалываем в нескольких местах зубочисткой. Теперь самое ответственное. Каждый помидор нужно вставить в одно кабачковое колечко.

В простерилизованные банки насыпаем кубики чеснока (примерно по 2 зубка в каждую баночку), перец горошком и розмарин. Теперь пришёл черёд наполнить банки основными продуктами — помидорами в кабачковых кольцах. Когда всё готово, овощи в банках заливаем кипятком. Сами банки накрываем крышками и оставляем постоять примерно 15 минут. Потом воду следует слить и повторить процедуру с кипятком ещё раз. В третий раз кабачки с помидорами нужно будет залить не обычным кипятком, а горячим маринадом.

Для приготовления маринада нужно воду соединить с сахаром, солью и приправой для засолки. Всё это доводим до кипения и как только маринад закипит, вливаем уксус. После 3-минутного кипения маринад готов. Заливаем им овощи в банках, после чего баночки закатываем, остуживаем и прячем в прохладные места.

Острый салат из кабачков и помидоров на зиму

Острые салаты нравятся многим. Они могут эффектно подчеркнуть вкус любого мясного блюда. Их можно добавлять в первые блюда и, наконец, острый салат можно кушать просто с куском чёрного хлеба. Рецепт описанный ниже — это как раз и есть тот самый острый салатик.

Ингредиенты:

  • Кабачки — 12 шт.
  • Помидоры — 500 гр.
  • Перец чили — 3 шт.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Уксус — ½ стакана
  • Растительное масло — 1 стакан
  • Чеснок — 2 головки

Приготовление:

Кабачки нарезаем не особо большими брусками. Помидоры протираем на тёрке, или измельчаем в блендере.

В большую кастрюлю выкладываем помидорное пюре, кабачки, соль, маслице и сахар. Теперь отправляем кастрюльку с продуктами на огонь. Доводим её содержимое до кипения и варим полчаса постоянно помешивая. Через 30 минут добавляем в салат измельчённый чеснок и чили. Всё нужно прокипятить ещё 15 минут. В конце варки вливаем уксус. Салат готов!

Теперь дело за малым. Разливаем горячее блюдо по банкам и закатываем их. Когда баночки с консервацией остынут, их можно прятать до зимы.

Салат «Бывалый» из зеленых помидор

Сколько лет я консервирую салат «Бывалый из зеленых помидор, кабачков и острого перца» и ни разу еще не слышала, что он кому-то надоел. Очень удобно его закрывать, так как овощи все давно знакомые. Острый салат «Бывалый» из зеленых помидоров на зиму, рецепт с кабачками и сладким перцем побывал во многих городах вместе со мной, так как мой муж военный и мы часто меняем место проживания. Посмотрите еще такой рецепт с фото салата из зеленых помидор на зиму.

Если я знала, что летом мы поселяемся в военному городке и останемся в нем до весны, то я всегда спешила на рынок, чтобы закупить все овощи. В зиму незаменима становится вся консервашка, так как она придает жилью уют и напоминает о доме. Моя мама и свекровь всегда закатывают массу салатов на зиму и салат «Бывалый» я готовлю по их рецепту, так что советую и вам испробовать его и запастись такими баночками на зиму.

— 400 грамм зеленых помидор; — 200 грамм кабачков; — 200 грамм цветного сладкого перца; — 2-3 перчика чили; — 3 столов. л. 9%, столового уксуса; — 3-4 зубчика чеснока; — 1 чайн. л. сахарного песка; — 2 полных столов. л. соли; — 100 грамм подсолнечного масла.

Пошаговый рецепт с фото:

Для салата зеленые помидоры мою, срезаю хвостики и плодоножки, нарезаю квадратиками. Очень удобно резать зеленые помидоры квадратиками, так как они сами по себе твердые, в отличие от красных, которые очень мягкие и спелые.

Молоденькие кабачки нарезаю также квадратиками вместе с кожурой, так как она тонкая. Старые кабачки не использую, так как они жесткие.

Сладкие цветные перцы вместе с красным перчиком чили нарезаю квадратиками. Семена из перца чили я вынимаю, чтобы салат не был чересчур острым, так как я потом его просто не смогу съесть. Сильно остро я не делаю, так иногда к нам приходят сослуживцы мужа с женами, и я стараюсь, чтобы и жены смогли попробовать мой знаменитый салат. Очень вкусным будет и этот салат из зелёных помидоров на зиму, очень вкусный без стерилизации.

Чтобы добавить умеренной остроты, я использую чеснок, так как он менее ядреный.

Когда все овощи смешаны, всыпаю соль, немного сахарного песка. Даю им немножко настояться и выпустить сок.

Вливаю к овощам подсолнечное масло для связки. Салат сразу становится аппетитным.

Вливаю столовый, 9% уксус, чтобы салат хранился долго. Думаю вам понравится салат из зеленых помидор «Острый»: с чесноком и острым перцем на зиму, думаю он вам понравится.

Перекладываю салат с соком в банку. Если остается пустое пространство и сока не хватает, то доливаю немного воды.

Стерилизую острый салат «Бывалый» из зеленых помидоров на зиму, рецепт с кабачками и сладким перцем 30 минут и закручиваю банки крышками. Остывший под одеялом острый салат из зеленых помидоров на зиму, рецепт с кабачками и сладким перцем, ставлю в обычный подвал. Или использую квартирную кладовую.

Bon Appetite!

salat-legko.ru

Салат из кабачков и помидоров «Цыганка»

«Цыганка» — один из самых известных консервированных салатов. Он долго хранится, со временем не меняет вкус и относительно прост в приготовлении.

Ингредиенты:

  • Перец болгарский — 2,5 кг.
  • Помидоры — 2 кг.
  • Кабачок — 1 шт.
  • Соль — 30 гр.
  • Сахар — 100 гр.
  • Растительное масло — 1 стакан
  • Чёрный молотый перец, чёрный перец горошком — по вкусу
  • Уксус — 2 ст. л.

Приготовление:

Мытые кабачок и помидорки пропускаем через мясорубку. Болгарский перец моем, удаляем все его ненужные части и нарезаем крупными кусками. Пюреобразную помидорно-кабачковую массу ставим на огонь, доводим до кипения и варим под крышкой 20 минут. Когда необходимое на варку время закончится, добавляем к овощам и болгарский перец.

Для приготовления салата Цыганка следует изначально брать большую ёмкость. Тогда будет легче его мешать и кусочки салата не будут выпадать на варочную поверхность.

После добавления перца салат снова следует перемешать, довести до кипения и варить всё те же 20 минут. Примерно за 5 минут до окончания варки в салат отправляем соль, масло, сахар и приправы.

Готовый салат разливаем по простерилизованным баночкам, закатываем крышками и даём ему остыть в перевёрнутом положении.

Салат с кабачками и зелёными помидорами на зиму

Люди имеющие дачи и огороды знают, что каждый год приходится выбрасывать кучу овощей, которые не успели дозреть, или наоборот, перезрели. Рецепт салата приведённый ниже поможет спасти не дозревшие помидорки.

Ингредиенты:

  • Зелёные помидоры — 2,5 кг.
  • Лук репчатый — 1 кг.
  • Кабачки — 1 кг.
  • Перец болгарский — 1 кг.
  • Морковь — 1 кг.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Сахар — 1 стакан
  • Растительное масло — 1 стакан
  • Уксус — 1/3 стакана

Приготовление:

Все овощи, кроме помидоров, нарезаем соломкой. Помидорам придаём форму долек. Морковь перед нарезанием погружаем на 20 минут в очень горячую воду, практически в кипяток.

Теперь все овощи соединяем и добавляем к ним остальные составляющие салата. Всё нужно хорошенько перемешать и дать настояться. Это займёт примерно 2 часа.

Потом салатик распределяем по стерильным баночкам и стерилизуем 40 минут. Осталось только закатать заготовку, остудить и спрятать в прохладное хранилище до зимы.

Салат с кабаками и помидорами на зиму «Анкл Бенс»

О соусе «Анкл Бенс» 20 лет назад знал каждый. Его активно рекламировали во всех СМИ и позиционировали, как неподражаемое американское яство. Рецепт представленный ниже, имеет очень похожий вкус с оригинальным соусом «Анкл Бенс», но при этом, в его составе есть кусочки овощей, что превращает соус в салат.

Ингредиенты:

  • Кабачки — 1 кг.
  • Морковь — ½ кг.
  • Лук репчатый — ½ кг.
  • Перец сладкий — 3 шт.
  • Рис варёный — 1 стакан
  • Помидоры — 200 гр.
  • Вода — 300 мл.
  • Чеснок — 7 зубков
  • Растительное масло — ½ стакана
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 2,5 ст. л.
  • Уксус — 25 мл.

Приготовление:

Начинаем готовить салатик с приготовления маринада. Воду разводим с протёртыми в пюре помидорами, растительным маслом, солью, сахаром и уксусом. Эту смесь ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим минут 15.

Пока маринад готовится, подготавливаем овощи. Кабачки шинкуем кубиками. Лук, морковь и перец нарезаем соломкой.

В проваренный маринад отправляем морковь с луком и перцем и варим всё это 15 минут. Потом в салат идут кабачки. После их добавления варим блюдо ещё 10 минут. Потом — рис и ещё 10 минут варки. Напоследок дополняем салатик измельчённым чесноком. Теперь он готов к размещению в стерильных баночках. Салат закатываем крышками. Банки переворачиваем и остуживаем в тёплом месте.

Рецепт кабачков с морковью

Теперь вернемся к более классическим вариантам, как приготовить кабачки с морковью, на зиму рецепты помогут вам заготовить их в маринованном виде, приготовить пикантные овощные салаты или икру. Как правило, кроме морковки в такую консервацию добавляют и другие овощи. Заготавливать кабачки, маринованные с морковью, мы будем в двухлитровых или полуторалитровых баночках. Подготовьте такой набор овощей: 4,5 килограммов молодых цуккини с тонкой кожицей и мелкими семенами, семь болгарских перцев красного или желтого цвета, семь томатов, 12 молодых морковок, четыре луковицы.

Консервация не обходится без набора зелени: по одному пучку петрушки и укропа, семь лавровых листов, также в баночку следует добавить черных перчик горошком. Для двух литров воды, из которой готовится маринад, надо взять 300 граммов сахара, три ложки соли, 300 мл столового уксуса и 50 мл подсолнечного маслица. В нашем рецепте мы использовали девятипроцентный столовый уксус, многие хозяйки предпочитают добавлять в кабачки по-корейски и другие маринованные овощи натуральный яблочный уксус, концентрация которого немного меньше – 6%, в этом случае добавлять в маринад его надо больше, около 400 мл. Данного количества ингредиентов достаточно, чтобы приготовить семь литровых баночек самого ароматного домашнего салатика. Сначала подготовим литровые банки, тщательно промоем их и простерилизуем паром, затем на дно каждой следует выложить промытую зелень укропа и петрушки, горошины перчика и лавровый лист.

Очищенный репчатый лук следует нарезать толстыми кольцами и, не разделяя на колечки, выложить в банку, затем четвертинки томатов. Разумеется, все продукты предварительно следует тщательно промыть и дать воде стечь. У цуккини отрезать хвостики и разрезать овощи вдоль на шесть частей тонкими пластинами. Очищенную морковь также нарезать пластинами. Болгарский перчик необходимо не только промыть, но и удалить семена, а затем разрезать его вдоль на 6-8 частей. В баночку овощи следует укладывать плотно, но при этом нельзя чересчур надавливать на помидоры, иначе они лопнут. Когда все компоненты овощного салата займут свое место, необходимо приготовить маринад. В кастрюльке вскипятить воду, растворить в ней соль и сахар, добавить растительное масло, кипятить его в течение 5 минут, а затем влить уксус и можно разливать готовый кипящий маринад по баночкам с овощами. Кабачки с морковью на зиму будут дольше храниться, если провести вторичную стерилизацию. Выставить баночки в глубокую кастрюльку, дно которой надо предварительно выстелить полотенцем, влить воду, чтобы она покрывала банки по плечики. Время стерилизации при кипящей воде – 20 минут, а затем банки надо аккуратно достать и закатать железными крышками.

Кабачки с морковью по-корейски

Вы не найдете более пикантного и ароматного салатика, чем кабачки с морковью и чесноком, в который добавляют набор специй. Как правило, такие салаты называют «по-корейски», а этот рецептик составит достойную конкуренцию тем закускам, которые вы можете найти в магазинах и на рынке. Подобная закуска очень острая и ароматная, поэтому она понравится взрослым. Для рецепта нам потребуется три кило цуккини, по половине килограмма морковки и репчатого лучка, шесть перцев сладких болгарский, три крупные головки чеснока, зелень – укроп, петрушка, кинза, базилик. В маринад добавляют стакан растительно маслица, стакан столового уксуса, 200 граммов сахарного песка и две ложки соли каменной. Главный компонент маринованной моркови с кабачками – специи, вы можете купить готовый набор специй в пакетиках «Специи для моркови по-корейски».

Кабачки с морковью по-корейски надо натереть, используя специальную терку, в результате у нас получатся длинные квадратные тонкие полоски. Благодаря тому, что овощи будут мелко натерты, они быстро промаринуются, и пробу с нашего салатика мы можем снять уже спустя пару дней. Репчатый лучок необходимо нарезать тоненькими полукольцами, а болгарский перчик – тонкой соломкой. Очистить чеснок и пропустить его через чеснокодавку, хотя опытные кулинары советуют на давить чеснок, поскольку в результате такой обработки он теряет свой сок, они рекомендуют мелко нарезать его. Зелень надо промыть, дать стечь воде или промокнуть ее полотенцем, затем мелко порубить.

Когда мы подготовим все овощи, следует заняться маринадом, смешав в кастрюльке все подготовленные компоненты, туда же надо отправить набор специй из пакетика. Маринад мы не будем кипятить, просто смесь масла и уксуса надо затем влить в миску с овощами, перемешать, чтобы маринад равномерно распределился. Оставить для маринования салатик в холодильнике на несколько часов, затем разложить по баночкам. Готовый салат из кабачков с морковью, как и кабачковое лечо, необходимо поставить на дополнительную стерилизацию. Пол-литровую банку необходимо стерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут, если вы взяли банку большей емкость, то время надо увеличить на 5 минут за каждые 200 г. В конце банки закрыть крышками. Закуску можно и не закрывать на зиму, а просто закрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике, но тогда храниться он будет лишь несколько недель. Если вы решили приготовить кабачки с морковью, рецепты с фото дадут вас все пошаговые рекомендации об основных этапах консервирования овощного салата.

Кабачки с морковью на зиму

В предыдущем рецепте мы мариновали овощи в собственном соку, но иногда овощи подвергают предварительной теплой обработке – тушат или жарят, например, когда готовят кабачковую икру измельченные овощи тушат, а еще можно воспользоваться рецептом, где кабачки с морковью и помидорами предварительно обжаривают на растительном масле. Маринад для этого рецепта мы будем готовить из двух ложек уксуса, такого же количества растительного масла и половинки ложечки соли. А еще мы будем добавлять зелень и чеснок. Цуккини мы будем нарезать кружочками толщиной около 2 см, которые надо обжарить с двух сторон на сковороде с разогретым растительным маслицом. Жарить следует пока на ломтиках не появиться румяня корочка. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавку, зелень мелко нарезать, а морковь натереть на специальной терочке. Далее подготовленные ингредиенты следует выложить в баночки. Маринад на надо готовить предварительно, просто влить в каждую емкость уксус и масло, добавить соль, чеснок и зелень. Плотно наполнить ее овощами. Каждую пол-литровую банку следует стерилизовать в течение получаса в кипящей воде, а затем закупорить салат из кабачков с морковью на зиму железной крышкой.

Кабачки с морковью на зиму: рецепты

Множество различных рецептов зимней консервации есть в арсенале у опытной хозяйки, поэтому зимой ее близкие смогут попробовать самые вкусные заготовки: овощные салаты, маринованные овощи, а кроме этого нельзя забывать и про фрукты, из которых можно готовить вкуснейшие джемы и компоты. А вот летом самым вкусным гарниром к мясу или рыбе станут кабачки, тушеные с морковью и луком, к которым всегда можно добавить и другие овощи, приготовив вкусное овощное рагу.

Еще есть домашние заготовки, которые представляют собой полноценное блюдо, точнее полноценный гарнир, его можно назвать даже полуфабрикатом, ведь, открыв такую баночку, содержимое достаточно лишь подогреть и вы получите полноценный гарнир на обед. Речь идет о заготовках с рисом, т.е к тушеным овощам вам необходимо добавить круглый рис, а готовый гарнир распределить по баночкам и закатать на зиму. Лук можно резать как крупными кусочками, если вы готовите лечо, так и мелкими, если вы заготавливаете икру. Морковочку можно нарезать колечками, если вы маринуете ее в банку с кусочками цуккини, или же нарезать тонкой соломкой для рецептов «по-корейски».

Салат с кабачками, помидорами и рисом на зиму

Овощные салаты с крупами для многих хозяек — это просто нонсенс. Что там говорить. Такие кушанья не то что мало кто готовил, мало кто пробовал! Приведённый ниже рецептик поможет исправить эту досадную несправедливость.

Ингредиенты:

  • Кабачки — 1 кг.
  • Помидоры — 1,5 кг.
  • Болгарский перец — 300 гр.
  • Морковь — 300 гр.
  • Лук репчатый — 200 гр.
  • Чеснок — 6 зубков
  • Сахар — ½ стакана
  • Растительное масло — ½ стакана
  • Соль — 50 гр.
  • Уксус — 50 гр.

Приготовление:

Все овощи моем, какие требуется чистим. *****У кабачков лучше удалить сердцевину. Сделать это проще всего с помощью обычно столовой ложки.*****

Меленько порубленный лук пассивируем на растительном масле. Когда лук обесцветится, добавляем к нему протёртую на крупной тёрке морковь. Минут через 5 отправляем в кастрюлю к овощам соломку из болгарского перца и жарим всё вместе ещё 5 — 7 минут.

Чистые помидорки разделяем на две одинаковые кучки. Одну из кучек пропускаем через мясорубку, а другую нарезаем небольшим кубиком и отправляем в кастрюлю. По истечении 5 минут после добавления помидорных кубиков, добавляем к овощам ещё и кабачковые кубики и снова жарим всё вместе 5 минут. По истечении необходимого времени добавляем помидорное пюре, сахар, соль, растительное масло. Всё вместе нужно вскипятить и варить 40 минут. За 10 минут до окончания варки добавляем чеснок, а за 5 минут — уксус.

Готовый салат распределяем по банкам и герметично закупориваем крышками. Заготовка на зиму готова!

Маринованные кабачки — как готовить?

Кабачки можно замариновать как с любыми овощами, так и отдельно. Притом можно сделать их на зиму или быстрым способом за два часа и тут же съесть.

Итак, нам понадобятся:

  • Кабачки — два килограмма.
  • Чеснок — пять-шесть зубчиков.
  • Пара зонтиков укропа.
  • Один болгарский перец.
  • 10 горошин черного перца.
  • Листья смородины — 2-3 штуки.
  • Лист хрена — примерно половинка листа, все зависит от размера.
  • Два-три лавровых листа.
  • Зелень петрушки — одна-две веточки.

Для приготовления маринада нам понадобится:

  • Вода — один литр.
  • Две столовые ложки сахара.
  • Столько же соли.
  • Уксус 70 % — одна десертная ложка.

Готовить следует так:

  1. Кабачки предварительно замочите в холодной воде на один час, затем обрежьте плодоножки и нарежьте овощи кружочками толщиной примерно 1-1,5 сантиметра.
  2. Из болгарского перца удалите семена и нарежьте их длинными ломтиками.
  3. На дно стерильной банки положите часть зелени и пять горошин черного перца. Теперь укладывайте слоями кабачки, а между ними болгарский перец и чеснок. Сверху закройте все оставшейся зеленью.
  4. Вскипятите воду и залейте кабачки. Оставьте все это на 20 минут.
  5. Затем перелейте воду из кабачков в кастрюлю, добавьте туда соль, сахар, лавровый лист и пять горошин перца, доведите до кипения и залейте этим маринадом кабачки, а сверху ускусом.
  6. Закатайте банки, переверните, накройте одеялом до полного остывания. Маринованные кабачки готовы.

из кабачков, с баклажанами, из моркови и лука – пальчики оближешь!

Мой муж и дети являются большими поклонниками овощных рагу и соте. Для них я постоянно ищу самые лучшие и вкусные рецепты, и вся семья остается довольной. Сегодня хочу рассказать, как приготовить овощное рагу на зиму: из кабачков, с баклажанами, из моркови и лука – пальчики оближешь!

Овощное рагу без стерилизации «Сытное лукошко»

Сейчас поделюсь с вами способом приготовления простого рагу из овощей в банках без стерилизации. Я называю его «Сытное лукошко», поскольку делается оно из болгарского перца, помидора, кабачков, баклажанов и лука. Очень сытно и вкусно!

На 3 литра продукта понадобится:

  • килограмм баклажанов;
  • килограмм болгарского перца;
  • килограмм помидоров;
  • килограмм кабачков;
  • полкило лука;
  • полкило моркови;
  • 3 столовых ложки сахара;
  • полторы столовых ложки соли;
  • 3 чайных ложки прованских трав;
  • 100 миллилитров девятипроцентного уксуса;
  • 200 грамм растительного масла.

Простой рецепт:

  1. Лук очистите и порежьте кубиками. Перец промойте и избавьте от сердцевины, порежьте так же, как и лук. Помытую и очищенную морковь натрите на крупной терке.
  2. Налейте в подходящую глубокую кастрюлю растительное масло. Поместите в нее овощную нарезку. Тушите на медленном огне, пока овощи не размягчатся.
  3. Помойте и очистите баклажаны, порежьте кубиками средних размеров. Аналогичным образом измельчите кабачки.
  4. Эту нарезку положите в кастрюлю к овощам, тщательно перемешайте. Измельчите томаты крупной теркой и добавьте их в рагу. Еще раз перемешайте.
  5. Протушите заготовку на медленном огне полчаса. Овощи должны стать мягкими, дать сок. По истечении указанного времени сдобрите рагу солью, сахаром и прованскими травами. Налейте уксус.
  6. Хорошо размешав продукт, дайте ему постоять на огне еще минут пять. После этого в горячем виде поместите в банки, которые предварительно были простерилизованы. Закатайте, переверните и укутайте.

На заметку: хранить консервацию нужно в темноте и прохладе.

Рагу из кабачков на зиму – пальчики оближешь, какая вкуснотища!

Отличный гарнир к самым разным блюдам получается из рагу, приготовленного из кабачков. Приведу вкусный рецепт приготовления этой закуски в домашних условиях. Результатом будет доволен даже заядлый гурман!

Продукты:

  • 3 больших кабачка;
  • 5 штук сладкого репчатого лука;
  • 5 помидоров;
  • 3 морковки;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 150 грамм томатного кетчупа;
  • полстакана растительного масла;
  • четверть стакана девятипроцентного уксуса;
  • столовая ложка соли;
  • пучок петрушки;
  • полстакана воды.

Пошаговые рекомендации:

  1. Почистите кабачки, нарежьте их кубиками и сложите в подходящую кастрюлю.
  2. Лук измельчите, и обжарьте до готовности с небольшим количеством растительного масла.
  3. Порежьте томаты кубиками, смешайте с кабачками. В эту же кастрюлю переместите жареный лук.
  4. Натрите морковь, обжарьте и добавьте к рагу. Налейте воды и положите к закатке измельченный чеснок. Посыпьте нашинкованной зеленью.
  5. Добавьте к рагу соль, кетчуп, масло и уксус. Доведите продукт до кипения, после чего убавьте огонь. Тушите в течение получаса. Поместите в стерильную тару и закатайте.

Совет: определенную долю рагу я использую для заморозки. Очень удобно достать такой полуфабрикат, погреть его и сразу скушать.

Рагу из моркови и лука как в магазине

Иногда я делаю рагу из моркови и лука. Это блюдо – идеальное дополнение обеденного стола. Конечный продукт получается совсем как в магазине и даже лучше!

Ингредиенты:

  • 5 морковок;
  • 3 луковицы;
  • по 50 грамм соли и сахара;
  • специи по вкусу;
  • 3 перца;
  • 5 томатов;
  • 3 кабачка;
  • пол-литра растительного масла;
  • 50 грамм уксуса.

Как приготовить вкуснейшее рагу:

  1. Почистите все овощи. Кабачки и помидоры нарежьте кубиками, морковь, перец и лук – соломкой.
  2. Овощную нарезку положите в глубокую кастрюлю, добавив соль, сахар и растительное масло. Хорошо размешайте и вскипятите. Протушите в течение получаса. За 5 минут до готовности налейте уксус.
  3. Разлейте заготовку по стерильным банкам и закатайте. Храните в погребе.

На заметку: при подаче в это рагу можно добавить еще овощей по своему вкусу.

Овощное рагу с баклажанами и кабачками в мультиварке

Всегда хочется делать вкусные блюда очень быстро. Тогда я готовлю заготовки в мультиварке. Сейчас поделюсь с вами своим самым любимым рецептом рагу с баклажанами и кабачками.

Продукты:

  • 700 грамм баклажанов;
  • 400 грамм кабачков;
  • 150 грамм лука;
  • 100 грамм моркови;
  • 150 грамм болгарского перца;
  • 350 грамм помидоров;
  • пара зубчиков чеснока;
  • 20 грамм укропа;
  • 20 грамм соли;
  • черный молотый перец и другие специи по вкусу;
  • 5 грамм сахара;
  • 50 миллилитров подсолнечного масла;
  • 50 миллилитров уксуса.

Как проходит консервирование:

  1. Налейте в чашу мультиварку половину масла и поставьте режим «Мультиповар» на полчаса. Нарезайте овощи и кладите их в чашу в такой последовательности: морковь кружочками, потом лук, перец и баклажаны – всё кубиками. Посолите. Добавьте кубики кабачков и еще раз посолите.
  2. Наверх положите томатную нарезку, измельченный чеснок и зелень. Высыпьте остатки специй, долейте масла и уксуса.
  3. Закройте крышку и подождите окончания программы. Размешайте и поставьте режим «Тушение» на час.
  4. Продукт в горячем виде поместите в стерильные банки. Дождавшись остывания закруток, уберите их в кладовку.

Совет: консервацию удобно добавлять в салаты или подавать к картошке. Приятного аппетита!

Рагу из зеленых помидоров на зиму

Увы, иногда на грядках остаются недозрелые помидоры. Я не отчаиваюсь и всегда могу найти, что их них приготовить. Расскажу, как сделать рагу из зеленых помидоров – пальчики оближешь!

Вам понадобится:

  • один красный помидор;
  • 6 зеленых помидоров;
  • пучок зеленого лука;
  • репчатая луковица;
  • кабачок;
  • половинка моркови;
  • один болгарский перец;
  • чайная ложка соли;
  • полторы чайной ложки сахара;
  • пара чайных ложек девятипроцентного уксуса;
  • 3 столовых ложки подсолнечного масла.

Пошаговый рецепт:

  1. Измельчите репчатый лук и натрите морковку. Обжарьте овощи на растительном масле в течение пары минут.
  2. Зеленые помидоры порежьте соломкой и положите к зажарке. Размешайте и протушите три минуты под крышкой.
  3. Помытый кабачок нарежьте дольками. Очищенный болгарский перчик – полосками. Положите овощи к будущему рагу, протушите 6 минут.
  4. Красный помидор порежьте кубиками, нашинкуйте зеленый лук и добавьте их к заготовке. Потушите в течение пятнадцати минут, затем добавьте сахар, соль и уксус. Дайте постоять на огне еще минут семь.
  5. Разложите рагу в стерильные банки и закатайте. Храните в прохладе.

Получится вкусное и пикантное рагу, которое понравится всей вашей семье. Приятного аппетита!

Вкусное овощное рагу с цветной капустой и чесноком

Цветная капуста – вкусный и сытный овощ, который я очень люблю. Заготовив ее с другими овощами летом, в зимние холода я достаю баночку и съедаю ее за раз. Обязательно попробуйте приготовить рагу по моему рецепту!

Продукты:

  • 1 кг 500 грамм цветной капусты;
  • 800 грамм помидоров;
  • 300 грамм сладкого перца;
  • крупная головка чеснока;
  • 4 столовых ложки растительного масла;
  • соль и петрушка по вкусу;
  • 2 столовых ложки сахара;
  • 3 столовых ложки шестипроцентного уксуса;
  • несколько зонтиков гвоздики.

Готовим рагу с цветной капустой:

  1. Пробланшируйте капусту в течение десяти минут.
  2. Помидоры и перцы нарежьте удобным способом, но не слишком мелко. Положите в подходящую кастрюлю, добавив масло и соль. Доведите до кипения.
  3. Разбейте капусту на небольшие соцветия, измельчите чеснок с петрушкой. Положите в кастрюлю. Добавьте сахар и уксус и тушите в течение получаса. Особо не мешайте, иначе нарушится целостность овощей.
  4. Положите рагу в стерильную тару, уложив сверху пару зонтиков гвоздики. Закатайте банки и укутайте, пока не остынут. Храните в холоде.

На заметку: такие заготовки отлично подойдут на время зимнего поста. Как гарнир к каше – просто объедение!

Приготовить овощное рагу на зиму: из кабачков, с баклажанами, из моркови и лука – «Пальчики оближешь!» может даже неопытная хозяйка, поскольку рецепты совершенно не сложные. Чтобы разобраться с возможными проблемами, обязательно изучите видео. Готовьте с радостью!

Как и из чего приготовить заготовки на зиму

Лето постепенно подходит к концу, но и у этого есть свои плюсы. На календаре уже август, а значит, наступило время сезонных фруктов и овощей. На грядках ждут своего часа помидоры, огурцы, кабачки и баклажаны. Однако в свежем виде дары природы лежат совсем не долго. Лучший способ сохранить лето — сделать заготовки и консервы на зиму. Соленые огурцы, кабачковая икра и зимние салаты станут источником витаминов и украшением стола на весь год. Приготовить запасы на зиму совсем не сложно — достаточно вырастить или купить подходящие овощи и выбрать самый вкусный рецепт.

Салаты на зиму — рецепты из кабачков, помидоров, баклажан и других овощей

Овощные салаты на зиму — это один из самых распространенных видов заготовок. Приготовить их можно из огурцов, помидоров, баклажан, сладкого перца, морковки. Очень вкусными также получаются салаты ассорти. Конечно, можно купить заготовки и в магазине, но, закрутив банки своими руками, вы будете уверены в качестве продукта. Один из самых распространённых зимних салатов — из помидоров, баклажан и перца. Он отличается простотой приготовления и доступностью ингредиентов.

Салат из помидоров, сладкого перца и баклажан

  • луковица — 3 шт.;
  • сладкий перец — 3 шт.;
  • баклажаны — 3 шт.;
  • помидоры — 3 шт.;
  • 1 ст. л. уксуса;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 75 мл растительного масла.

Овощи вымыть и нарезать. На дно миски вылить масло, столовую ложку уксуса, добавить сахар, чайную ложку соли. Послойно выложить овощи. Емкость поставить на слабый огонь, накрыть крышкой и тушить 40 минут. Горячий салат из овощей разложить в чистые баночки и закатать.

Рецепт лечо на зиму — как приготовить и хранить

Лечо — это прекрасная овощная закуска, которая отлично подходит к мясным блюдам. Это венгерское блюдо в оригинале состоит только из томатов и перца. Однако классический рецепт давно обогатился множеством вариантов приготовления. Так в России особой популярностью пользуется лечо из кабачков. Благодаря им салат получается нежными и легким. Кабачковое лечо по вкусу напоминает икру. Блюдо будет уместно и на праздничном столе, и во время поста.

Лечо из кабачков и перца

  • кабачок — 1,5 кг;
  • перец сладкий — 6 шт.;
  • лук репчатый — 6 шт.;
  • помидоры красные — 1 кг;

Для маринада:

  • масло растительное — 2/3 стакана;
  • сахар (2/3 стакана) — 130 г;
  • соль – 2 ст. л.;
  • уксус 9 % — 0,5 стакана.

Кабачки и перец нарезать соломкой, лук — полукольцами, помидоры пропустить через мясорубку.

Приготовить маринад: смешать 2/3 ст. растительного масла, 2/3 ст. сахара, 2 ст. л. соли, 0,5 ст. 9 %-го уксуса. В кипящий маринад по очереди добавить кабачки (поварить 15 минут), лук (5минут), перец (5 минут), помидоры (5-10 минут). Разложить готовое лечо из кабачков и перца по стерилизованным банкам и закатать. Хранить заготовки лучше в темном прохладном месте.

Как правильно засолить огурцы — лучшие рецепты и секреты

Хрустящие соленые огурчики по праву считаются национальной русской закуской. У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт, а советами по приготовлению заготовок пестрят все кулинарные сайты. Казалось бы, что сложного в засолке огурцов? Однако это дело требует определенных навыков и соблюдения простых правил.

  • Выбор огурцов

Качественные огурцы — основа успеха. Подходящие овощи должны быть небольшого размера, а кожица – покрыта пупырышками и шипами, гладкие огурцы подходят лишь для салатов. На ощупь огурчики должны быть твердыми, не слишком темными. Перед засолкой попробуйте их на вкус — чрезмерная горькость может испортить заготовку. Перед закладкой в банки огурцы нужно замочить в холодной воде на 2-3 часа.

  • Вода для засолки

Если есть хорошая вода, то и вкус у соленых огурцов будет отличным. Опытные хозяйки утверждают, что заготовки по одному и тому же рецепту, приготовленные на водопроводной и родниковой воде, на вкус будут заметно отличатся. Для засолки наиболее подходит чистая колодезная вода. Если она не доступна, лучше приобрести бутилированную. Воду из-под крана тоже можно использовать, но сначала ее нужно отфильтровать и прокипятить.

Чистая посуда — одно из главных условий качественных и безопасных солений. Стеклянные банки нужно предварительно замочить в растворе соды, потом вымыть теплой водой, а крышки — простерилизовать. Что касается пряностей, то у каждой хозяйки свои секреты и пристрастия. В стандартный набор входят смородиновые листья, листья хрена, зонтики укропа, перец горошком.

Горячий способ засолки огурцов

Соль из расчета 50-60 г на литр воды растворить в кипятке. Добавить в рассол немного нарезанных стеблей укропа и хрена, пару дубовых листьев (по желанию), поварить несколько минут и залить кипящей жидкостью огурцы. Оставить банки незаказанными на неделю. После этого долить рассол и закатать.

Источник:
ГдеЭтотДом.РУ

Салат из жареных овощей и пасты | Рецепт

Салат из жареной овощной пасты — олицетворение лета в миске. Простой и вкусный, он приготовлен из свежих жареных продуктов с фермерского рынка — сладкого красного перца, кабачков, баклажанов и помидоров черри. Заправка представляет собой не что иное, как оливковое масло, бальзамический крем и немного лимонного сока. Поскольку заправка такая простая, важно использовать высококачественное оливковое масло первого отжима, правильный крем Crema con Aceto Balsamico di Modena и свежевыжатый лимонный сок.Точно так же, как использование свежих ингредиентов, качественные продукты имеют большое значение для создания запоминающихся блюд. Вяленые на солнце помидоры, поджаренный нарезанный миндаль и свежая зелень сделают это еще лучше!

Полон вкуса и идеально подходит для легкого летнего обеда

Процесс обжарки овощей прост, он подчеркивает сладость и усиливает естественный вкус.
И, на мой взгляд, этот простой летний салат из жареной овощной пасты можно приготовить двумя способами: 1) запекать овощи в духовке, как я делаю в этом рецепте.Или… 2) разогрейте шашлык и поджарьте его там! Если у вас есть газовый гриль, поддон для гриля-барбекю и немного солнечного света, почему бы не готовить на открытом воздухе? Метод барбекю прост: слегка смажьте овощи оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Затем поместите их на сковороду для гриля или в корзину для гриля и просто жарьте, пока овощи не станут коричневыми и не станут мягкими. Снимите с огня и перемешайте с любимой пастой. Вуаля!

Этот рецепт салата из жареной овощной пасты можно приготовить из ваших любимых летних овощей.

Свежие местные продукты — одна из моих любимых вещей летом. Выбираете ли вы классический средиземноморский рататуй с перцем, цукини, баклажанами и помидорами или измените его и добавьте немного желтых кабачков, грибов, зеленой фасоли или даже спаржи. Или замените овощи в зависимости от сезона. В любом случае, его можно пить теплым, комнатной температуры или даже охлажденным!

Вкусное блюдо, независимо от того, подается ли оно отдельно, как часть еды, для пикника или даже в качестве остатков еды.

Салат из обжаренных овощей и пасты идеально подходит для легкого летнего обеда или ужина. Если вы обслуживаете толпу, добавьте на стол смешанный салат, немного хрустящего хлеба и бутылку вашего любимого красного. Он также хорошо путешествует, что делает его идеальным для пикников, обедов или барбекю! Даже если вас только двое, большая миска этого салата из макарон дает потрясающие остатки на следующий день.

Салат с жареными овощами и пастой

Жареные овощи придают этому салату из макарон великолепный аромат.Простой весенний или летний рецепт с жареным красным перцем, кабачками, баклажанами и помидорами черри в легкой бальзамической заправке. Это отличный рецепт ужина в будние дни, а остатки прекрасны.

Для салата из макарон:
  • 1
    красный перец,
    разрезанные пополам, разделенные на стебель и семена, нарезанные на небольшие кусочки
  • 1
    средние кабачки,
    нарезать небольшими кусочками
  • 1
    средний баклажан,
    нарезать небольшими кусочками
  • 200
    грамм
    помидоры черри или помидоры мини рома,
    разрезать пополам
  • оливковое масло первого отжима,
    для покрытия овощей
  • морская соль и свежемолотый перец,
    пробовать
  • 400
    грамм
    цельнозерновые или короткие макароны из полбы,
    например, пенне, фузилли или фарфалле (я использовал букву воланти)
  • 2-3
    крупные дольки чеснока,
    рубленый
  • 1
    большой красный лук,
    мелко порезанный
  • 10–12
    половинки вяленых помидоров в масле,
    слить и нарезать (60 г)
  • 1
    небольшой пучок плоской петрушки,
    мелко порезанный
  • горсть свежих листьев базилика,
    нарезанный (плюс еще для гарнира)
  • 50
    грамм
    нарезанный миндаль,
    слегка поджаренный
Для перевязки:
  • 6
    столовые ложки
    оливковое масло первого отжима
  • 2
    столовые ложки
    Crema con Aceto Balsamico di Modena
    (бальзамическое восстановление)
  • 1
    столовая ложка
    свежевыжатый лимонный сок
  • морская соль и свежемолотый перец,
    пробовать
  1. Разогрейте духовку до 425 ° F / 220 ° C и застелите большой противень с краями пергаментной бумагой.

  2. Положите красный перец, цукини, баклажаны и помидоры черри на противень, сбрызните небольшим количеством оливкового масла и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Вы хотите использовать оливковое масло ровно настолько, чтобы слегка покрыть овощи (примерно 1 1/2 — 2 столовые ложки). Приправить морской солью и свежемолотым перцем по вкусу. Жарьте в середине духовки, пока овощи не станут мягкими и не начнут подрумяниваться, примерно от 20 до 30 минут. Отложите жареные овощи в сторону, чтобы они остыли.

  3. Тем временем довести до кипения среднюю кастрюлю с подсоленной водой, приготовить макароны в соответствии с инструкциями на упаковке (до состояния al dente). Слить и промыть холодной водой. Отложите в сторону.

  4. В небольшой миске смешайте ингредиенты заправки до эмульсии.

  5. Переложите макароны в большую сервировочную миску, перемешайте с заправкой, чесноком, красным луком и вялеными помидорами до однородности.Добавьте зелень, поджаренный миндаль и жареные овощи и снова аккуратно перемешайте.

  6. Подавать при комнатной температуре или охлажденным.

Этот салат можно легко адаптировать к вашему вкусу.

  • Мне кажется, добавить свежие мини-шарики моцареллы было бы здорово. Или для поклонников соленого вкуса, добавьте немного измельченной феты или, чтобы сохранить веганские блюда, добавьте нарезанные оливки каламата.
  • Любители мяса могут добавить немного хрустящей жареной ветчины прошутто.

Вы пробовали этот рецепт?

Затем отметьте @ellerepublic в Instagram и хэштег #ellerepublic

Как вам понравилось?

Пожалуйста, дайте мне знать, чем оказался для вас рецепт салата с жареными овощами и пастой! Я хотел бы услышать, как вам понравилось. Просто поставьте ему оценку звездочкой выше или оставьте мне комментарий и оцените его ниже.

Вы вносили какие-либо изменения в этот рецепт?

Если у вас есть советы для других читателей, дайте мне знать! Это очень помогает мне и другим читателям.Поделиться — это забота :-).

Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы решите совершить покупку по моей ссылке, Amazon заплатит мне за это комиссию. Это не требует дополнительных затрат, а цена остается прежней. Подробнее о рекламе на Elle Republic.

Жареный Рататуй Панзанелла

Рататуй Панзанелла жареный

Есть определенные рецепты, которые являются маленьким черным платьем на кухне.Всегда актуальный, элегантный, простой — идеальный для любого случая. Мы полагаемся на них так же, как мы надевали это платье, выглядя потрясающе и говоря: «О, эта старая вещь?» Добавьте нить жемчуга или яичницу-глазунью — и вуаля! Жаркое, паста, кростини и панзанелла: это блюда, которые можно смешать с любыми сезонными овощами, которые у вас есть под рукой, с добавлением простых специй или ароматизаторов из кладовой и подавать на стол не более чем за 30 минут. Рассмотрим панзанеллу — золотистые, пропитанные оливковым маслом поджаренные гренки с овощами и их соками.В разгар лета это могут быть свежие сочные помидоры и большие пригоршни ароматных листьев базилика. Глубокой зимой, возможно, жареный сладкий картофель, свекла и карамелизированный лук. Весной подумайте о мелко нарезанной капусте, луке-порее и терпких цитрусовых. Осенью мы любим беззаботные ароматы еще теплых дней, которые после некоторого времени в духовке становятся немного шелковистыми и роскошными, как намек на смену времени года. Хруст багетных гренок контрастирует с декадансом лопнувших помидоров, жареного чеснока и карамелизированных овощей.Ложка жирного, терпкого йогурта — идеальный аксессуар. Держите этот рецепт под рукой — вам захочется повторять его снова и снова, в течение всего года.

Обслуживает:
Общее время:

  • 3 небольших баклажана, нарезанные кусочками по 2 дюйма
  • 1 пинта помидоров черри
  • 2 маленьких сладких перца, нарезанных кусочками по 2 дюйма
  • 1 маленькая красная луковица, нарезанная ломтиками
  • 6 зубчиков чеснока, раздавленных, но не очищенных
  • 1 большой кабачок или другой летний кабачок, нарезанный кусочками по 2 дюйма
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • соль и свежемолотый перец по вкусу
  • 1 рецепт багетных гренок (рецепт приводится ниже)
  • Жареное яйцо или простой йогурт для сервировки
  • несколько свежих листьев базилика для сервировки

Инструкции:

  1. Разогрейте духовку до 400.Выложите баклажаны, помидоры, перец, лук, чеснок и кабачки на противень. Полейте все оливковым маслом и тщательно перемешайте. Приправить по вкусу солью и перцем. Жарьте, пока овощи не станут мягкими и не начнут карамелизироваться, около 15 минут.
  2. Поместите гренки из багета в большую миску. Когда овощи будут готовы, соскребите их в миску с гренками вместе с накопившимся соком. Осторожно перемешайте и разложите по сервировочным тарелкам. Сверху выложите жидкую яичницу или ложку йогурта и подавайте.

Багеты Гренки

  • 1/2 багета, нарезанного на кусочки по 2 дюйма
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • щепотка соли

Инструкции:

Разогрейте духовку до 400. Выложите гренки одним слоем на небольшой противень. Сбрызнуть оливковым маслом и посолить, запекать около 10 минут до золотистого цвета.

Жареный рататуй из киноа с цукини и баклажанами

Овощи запекаются в духовке для легкой жареной киноа из рататуя, а зерна тушатся на плите.Тогда все, что вам нужно сделать, это перемешать все вместе.

Есть определенные блюда, которые я считаю обязанными готовить хотя бы один раз в соответствующий сезон.

Это может быть что-то простое, например, салат капрезе, когда помидоры в самом лучшем виде, или стиль приготовления, как почти любой суп мультиварки в холодные зимние месяцы.

Каждый сентябрь мне приходится готовить классический французский рататуй, потому что это гарантированно простой способ израсходовать много овощей за один раз.

И я всегда люблю рецепты с возможностью для остатков.

Традиционный способ приготовить рататуй — это приготовить его на плите из овощей за овощами, включая кабачки, помидоры, перец, баклажаны и лук.

Я также использовал рататуй, чтобы наполнить пирог для торта, придав ему более формальный вид для званого обеда.

Несмотря на то, что приготовить рататуй обычным способом на плите несложно, я был подавлен возвращением с каникул и подготовкой к первому школьному дню.

Мне нужна была версия, не требующая такого внимания, поэтому я приготовил жареную киноа из рататуя.

В последнее время я был полностью одержим листовыми блюдами и очень благодарен за свою духовку.

Жареный рататуй из киноа: ингредиенты

На двух противнях я разложила цуккини, желтые тыквы, баклажаны, помидоры черри и красный лук в один слой.

Я не просто бросил их в оливковое масло и поставил сковороды в духовку. Овощи нуждались в смеси специй, чтобы придать им больше индивидуальности.

В небольшой миске я смешал сушеный тимьян, розмарин и орегано, а также чесночный порошок, хлопья красного перца, соль и перец.

Пока овощи жарились, я приготовила киноа на плите.

Когда овощи были вынуты из духовки, я сложила их в киноа.

Я откусил несколько кусочков жареной киноа из рататуя, пока она была еще теплой. На долю секунды я подумал о том, чтобы стереть все это с себя прямо тогда, но я ждал. Ароматы смеси приправ действительно проявились.

К тому времени, как я приготовил остаток обеда, киноа остыла до комнатной температуры.

Это одно из тех овощных и зерновых блюд, которые можно вкусно подать в любое время. Мне даже нравились остатки обеда, охлажденные прямо из холодильника.

Распечатать

Жареный рататуй из киноа

  • Автор: Пейдж Адамс
  • Время на подготовку: 10 минут
  • Время приготовления: 30-35 минут
  • Общее время: 40-45 минут
  • Урожайность: На 4 порции

Овощи запекаются в духовке для легкой жареной киноа из рататуя, а зерна тушатся на плите.Тогда все, что вам нужно сделать, это перемешать все вместе.

Состав

1/4 чайной ложки сушеного розмарина

1/4 чайной ложки сушеного тимьяна

1/4 чайной ложки сушеного орегано

1/4 чайной ложки чесночного порошка

Щепотка красного перца

1 чайная ложка кошерной соли

1/2 чайной ложки черного перца

1 средний кабачок, нарезанный кубиками 1/2 дюйма

1 средний желтый кабачок, нарезанный кубиками 1/2 дюйма

1 небольшой баклажан, нарезанный кубиками 1/2 дюйма

1 пинта винограда или помидоров черри

1/2 маленькой красной луковицы, нарезанной кубиками

2 столовые ложки оливкового масла

1/2 стакана трехцветной киноа

1 стакан воды

Инструкции

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

В небольшой миске смешайте розмарин, тимьян, орегано, чесночный порошок, хлопья красного перца, соль и перец.

На сковороде смешайте кабачки, кабачки и баклажаны с 1 столовой ложкой оливкового масла и половиной смеси приправ. Распределить в один слой.

Перемешайте помидоры и красный лук с 1 столовой ложкой оливкового масла и оставшейся смесью приправ на другой противень и разложите в один слой.

Обжаривайте овощи в течение 25-30 минут, пока кабачки, кабачки и баклажаны не подрумянятся, помидоры не станут слегка морщинистыми, а красный лук не станет прозрачным.

Сделайте киноа, пока овощи в духовке. Смешайте киноа и воду в небольшой кастрюле на сильном огне. Довести до кипения, убавить огонь и тушить 10-12 минут до готовности зерен. Дайте постоять 5 минут, прежде чем взбить вилкой.

В большой миске смешайте жареные овощи и киноа.

Подавать теплым, комнатной температуры или охлажденным.

Автор: Пейдж Адамс

Easy Instant Pot Ratatouille — вкус моментов

Рататуй быстрого приготовления — это быстрый и простой способ приготовить рататуй! Он здоровый, ароматный и готов к употреблению примерно через 30 минут!

Я всегда теряюсь в сентябре.Я не возражаю против более низких температур или цвета листьев, говорящих мне, что осень не за горами, потому что осень — мое любимое время года.

Что сложно, так это переход от летней еды к осенней. В одну минуту я хочу супа и чили, а в следующую минуту хочу салат.

Излишне говорить, что суп и салат были в меню очень часто. 🙂

Есть одно блюдо, о котором я думаю каждый сентябрь, потому что помидоры, баклажаны, сладкий перец, цукини и базилик — все в разгар сезона.

Вы угадали! Это блюдо — рататуй.

Рататуй Easy Instant Pot

Если единственное, что вам довелось увидеть рататуй, — это анимационный фильм, не волнуйтесь, потому что я собираюсь рассказать вам об одном из моих любимых блюд.

Рататуй — это классическое тушеное мясо из овощей по-французски, которое по-деревенски согревает душу. Традиционный рецепт рататуя обычно включает помидоры, баклажаны, болгарский перец и цуккини и завершается свежим базиликом.

Впервые я попробовал рататуй в кулинарной школе, и я разместил здесь адаптацию этого рецепта.

Обычно рататуй требует значительного времени для приготовления, чтобы овощи стали нежными и маслянистыми, но с этим рататуй в горшочке Easy Instant Pot Ratatouille вы сможете доставить его на стол менее чем за 30 минут.

В кулинарной школе мы использовали красное вино для приготовления рататуя, но во время тестирования рецепта этого простого быстрорастворимого рататуя я обнаружил, что он просто не нужен.

Вместо этого я решил добавить немного томатной пасты, чтобы придать этому блюду более ярко выраженный томатный вкус. Скороварка сотворила чудо и еще больше сконцентрировала ароматы овощей, зелени и томатной пасты, что сделало это лучший рецепт рататуя, который я когда-либо делал.

Приготовить рататуй очень просто, а Instant Pot делает это еще проще! Подготовьте овощи и быстро обжарьте лук и чеснок, затем добавьте баклажаны и тушите еще 4 минуты.

Добавьте болгарский перец и цукини и тушите еще 1 минуту, затем добавьте помидоры, пасту, зелень, соль и перец по вкусу.

Время приготовления рататуй составляет всего 2 минуты, и в результате получается овощное рагу, тающее во рту. 🙂

Советы по рецептам

Если у вас много помидоров в летнем саду, подумайте о замене консервированных нарезанных кубиками помидоров на 2-3 нарезанных свежих помидора.

Хотя вы, безусловно, можете использовать сушеный тимьян и розмарин, свежие травы действительно важны в этом рецепте.

Рататуй — отличный рецепт для приготовления еды! Он хранится около 5 дней в герметичном контейнере в холодильнике, а также очень хорошо замораживается.

Подавайте рататуй с хрустящим хлебом или с макаронами, киноа или полентой.

Больше вдохновения Рататуй:

Рататуй

Паста рататуй от Bon Appetit

Рататуй Лазанья

Запеканка из киноа

Рататуй Easy Instant Pot

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Дополнительное время: 10 минут

Общее время: 30 минут

Easy Instant Pot Ratatouille — это классическое французское овощное рагу, которое готовится в скороварке менее чем за 30 минут!

  • 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные на кусочки
  • 1 луковица, очищенная, разрезанная пополам и нарезанная по линиям
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 средний баклажан или 3 маленьких японских баклажана, нарезанные кубиками размером 1 дюйм
  • 1 нарезанный красный болгарский перец кусочками 1 дюйм
  • 1 желтый болгарский перец, нарезанный кусочками 1 дюйм
  • 2 средних кабачка, нарезанных на кусочки 1 дюйм
  • 14 унций нарезанных кубиками помидоров с низким содержанием натрия
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 1 лавровый лист
  • 2 веточки свежего тимьяна или 1 чайная ложка сушеного
  • 1 веточка свежего розмарина или 1 чайная ложка сушеного
  • соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 1 чайная ложка каперсов
  • 1/4 стакана свежемолотого базилика
  • Выберите опцию Sauté на Instant Pot и установите ее на 7 минут, затем добавьте одну столовую ложку оливкового масла.Когда оливковое масло нагреется, обжарьте лук и чеснок в течение 2 минут, пока лук не станет немного мягким.

  • Добавьте еще две столовые ложки оливкового масла и баклажаны и обжарьте еще 4 минуты.

  • Добавьте последнюю оставшуюся столовую ложку оливкового масла вместе со сладким перцем и цуккини и обжарьте еще 1 минуту.

  • Добавьте нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту, лавровый лист, зелень, соль и черный перец по вкусу и перемешайте до однородного состояния.

  • Надежно закройте крышкой кастрюлю для быстрого приготовления и поставьте готовить при высоком давлении в течение 2 минут. Когда рататуй готов, быстро сбросьте давление и снимите крышку, когда давление будет спущено.

  • Удалите лавровый лист и веточки зелени, затем добавьте каперсы, свежий базилик и при необходимости добавьте приправы.

  • Подавать с хрустящим хлебом или с макаронами, киноа или полентой. Наслаждаться!

  • При желании можно использовать 2 больших свежих помидора вместо консервированных.
  • Хотя вы, безусловно, можете использовать сушеный тимьян и розмарин, свежие травы действительно важны в этом рецепте.
  • Рататуй — отличный рецепт для приготовления еды! Он хранится около 5 дней в герметичном контейнере в холодильнике, а также хорошо замораживается.

Калорийность: 173 ккал, углеводы: 22 г, белок: 3 г, жиры: 10 г, насыщенные жиры: 1 г, полиненасыщенные жиры: 8 г, натрий: 128 мг, клетчатка: 6 г, сахар: 9 г

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

Курс: веганский

Кухня: французская

Ключевое слово: рататуй быстрого приготовления, рататуй, рецепт рататуй

Все рецепты и изображения © Flavor the Moments.

Поделиться — это забота!

Жареный овощной рататуй — The Washington Post

Автор говорит, что переваривать томатный соус лучше, чем недоваривать. Готовый рататуй хорошо хранится в холодильнике в герметичной таре от 4 до 5 дней. Его можно подавать горячим, теплым или холодным.


Порций: 4 — 6

Выход: На 6 порций гарниров или 4 порции основных блюд

Ингредиенты
  • 1 средний кабачок или желтый кабачок, нарезанный и нарезанный полосками 1/2 дюйма

  • 1 большая луковица фенхеля, порезанная и нарезанная очень тонкими полосками (жульен)

  • 1 маленький баклажан с кожицей, нарезанный кубиками диаметром 1 дюйм

  • 15 помидоров черри

  • 1/4 стакана оливковое масло

  • Соль

  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, плюс еще по вкусу

  • 2 больших красных болгарских перца

  • 1 большая луковица, нарезанная кубиками 1/2 дюйма ( около 1 1/2 стакана)

  • 3 средних зубчика чеснока, измельченных

  • 2 средних помидора, нарезанных кубиком 1/2 дюйма

  • 1/3 стакана каперсов или нарезанных оливок Каламата

  • 4 сп Обрабатывает листья тимьяна


Указания

Разогрейте духовку до 425 градусов.Выстелите большой противень с бортиком алюминиевой фольгой.

В большой миске перемешайте кабачки, фенхель, баклажаны и помидоры черри с 2 столовыми ложками масла, солью по вкусу и черным перцем. Выложите на противень в один слой и запекайте в течение 30-40 минут, пока он не станет мягким и не станет золотисто-коричневым.

Тем временем обжарьте перец над пламенем плиты, пока он не станет черным со всех сторон. Поместите в миску и накройте сверху полиэтиленовой пленкой на 15 минут. Очистить и посеять семена перца, затем нарезать полосками шириной 1/2 дюйма.Отложите в сторону.

Тем временем нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, приправьте солью и перцем по вкусу. Варить около 7 минут, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, каперсы или оливки и листья тимьяна, перемешивая. Готовьте на среднем или медленном огне около 35 минут. Выключите огонь и добавьте обжаренные овощи и перец, осторожно помешивая, чтобы они смешались. При необходимости отрегулируйте приправу.Подавать горячим, теплым или холодным.


Источник рецепта

От Сиюнь Яна.

Проверено Xiyun Yang.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Баклажаны |

фермера Дэйва

по stacey | Руккола, свекла, морковь, цветная капуста, чеснок, кинза, кукуруза, редис дайкон, укроп, баклажаны, фенхель, чеснок, репа хакурей, травы, кольраби, коуса, мята, мизуна, лук, орегано, петрушка, картофель, пурпурная репа, Редис, романеско, зеленый лук, спигариелло, шпинат, кабачки, сладкий перец, сладкий картофель, тимьян, токийская бекана, арбузный редис, кабачки зимой, кабачки, кабачки / куса

Мне нравится этот рецепт, потому что я считаю, что приготовить пучок овощей — это здорово. одна из самых роскошных вещей, которые вы можете сделать для кого-то.И мне нравится показывать людям, что простые, скромные ингредиенты могут быть необычайно вкусными. Варианты обмена: Зимой замените …

от admin | Базилик, баклажан, чеснок, лук, перец, рецепты, кабачки, сладкий перец, помидоры, цукини / куса

Адаптировано фермером Дейвом с Epicurious.com Ингредиенты Кулинарный спрей 2 больших баклажана, очищенных и нарезанных на 1/2 дюйма кусочков (около 10 1/2 стаканов) 3 средних кабачка или желтых летних кабачков, нарезанных на кусочки 1/2 дюйма (около 6 1/2 стаканов) 3 столовые ложки крупной соли 3…

от admin | Баклажаны, чеснок, лук, петрушка, рецепты, сладкий перец, помидоры

Ингредиенты 1-1 / 2 фунта баклажана, предпочтительно пухлых круглых фруктов 2 ст. оливковое масло; больше для чистки баклажана 1 большая луковица или 2-3 маленькие луковицы, нарезанные кубиками 1/2 дюйма 2 сладких перца (кармен, кубанелла или желтый конус ксанти), очистить от сердцевины, посеять семена и нарезать 1-дюймовым …

от admin | Баклажаны, фенхель, чеснок, травы, рецепты, зеленый лук

Ингредиенты: 1 баклажан среднего размера 1 большая луковица фенхеля 2 зубчика чеснока или 3 маленьких, целых и все еще завернутых в кожу 3 столовые ложки измельченных трав (любых видов, которые у вас есть под рукой) 1 столовая ложка измельченного зеленого лука 2 столовые ложки кедровых орехов 1 чайная ложка тмина 1 капля паприки…

от admin | Баклажаны, рецепты, кабачки, сладкий перец, цукини / кусочка

Тарт с рататуилль от Smitten Kitchen Сделано Райли М. для члена CSA 2014 Признательность Potluck Ингредиенты: 14 унций замороженного слоеного теста, размороженного в холодильнике на ночь * 1 азиатский баклажан 1 небольшой кусочек цуккини 1 небольшой желтый кабачок 1 длинный красный болгарский перец 1/3 …

от admin | Баклажаны, рецепты

Бутерброды с баклажанами, изготовленные Анной Б. для члена CSA 2014 г. Признательность Potluck Ингредиенты: баклажаны, проволоне, мортаделла, яйца, панировочные сухари, сыр Пармезан, оливковое масло Рекомендации: нарезать баклажаны на кусочки размером 1/2 дюйма и приправить перцем.Сэндвич с кусочком …

Тахини Овощной рататуй

Яркие осенние оттенки этих овощей и их многослойность делают блюдо красивым, привлекающим внимание, на вашем праздничном столе. Моя мама подсадила меня на гратен. Она любит собирать и делать их каждый раз, когда у нас в холодильнике появляется компания или лишние продукты. Она любит готовить свой с дополнительными помидорами и луком. Зимой я заменяю томатный соус тахини. Мне нравится, как землистый вкус тахини так хорошо сочетается с естественной сладостью корнеплодов.Лучшее в этом блюде — то, что его можно приготовить заранее, съесть при комнатной температуре, что делает его идеальным гарниром к праздничному столу.

Натуральная сладость корнеплодов, таких как кабачки, сладкий картофель и кабачки, прекрасно сочетается с землистым соусом тахини. Сделайте запекание из жареных овощей лучшим гарниром на свете.

Овощной крысиный тахини

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 45-50 минут

Порция: 6 как гарнир

Ингредиенты

  • 2 кабачка среднего размера (около 1 1/2 дюйма в диаметре)

  • 2 средних желтых кабачка (около 1 1/2 дюйма в диаметре)

  • 1 сладкий картофель

  • 1 пурпурный китайский баклажан

  • 3-4 сливовых или ромских помидора

  • 1/4 стакана оливкового масла, разделенного

  • 1 1/4 чайной ложки кошерной соли, разделенной

  • 1 / 4 чайных ложки свежемолотого черного перца

  • 1 маленькая пурпурная луковица, тонко нарезанная

  • Несколько веточек свежего тимьяна

  • 2 столовые ложки ол ive oil

Соус тахини:

  • 2 измельченных зубчика чеснока

  • 1 чашка тахини

  • 1.5 — 2 стакана воды

  • Сок двух лимонов

  • Соль и перец по вкусу

  • 1 ч.л. перца Алеппо

Направления:

  • Нагреть до 375 ° F. Слегка смажьте форму для выпечки размером 8×8 дюймов оливковым маслом; отложить.

  • Используйте мандолину или очень острый нож, чтобы разрезать кабачки, желтые тыквы и помидоры, лук, баклажаны, сладкий картофель крест-накрест на кусочки размером 1/8 дюйма.Поместите в большую миску, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, соль и черный перец. Перемешайте; перемешайте; отложить.

  • Смажьте форму для запекания небольшим количеством оливкового масла.

  • Положите кабачки, кабачки, баклажаны, сладкий картофель, лук и помидоры, расположив их по бокам и чередуя ломтики по ходу движения. Плотно накройте алюминиевой фольгой.

  • Выпекайте 30 минут.

  • А пока приготовьте соус для тахини: просто смешайте все вместе, мы хотим получить тонкую заправку, так как тахини густеет, когда готовится в духовке.

  • Раскройте овощи, добавьте соус тахини и запекайте, пока овощи не станут мягкими, а края и начинка не подрумянятся, еще 15–20 минут.

Несколько вещей, о которых следует помнить, чтобы каждый раз получать вкусную красивую запеканку:

  • Главное, что нужно помнить при выборе овощей, — это стараться выбирать их похожими по форме и по размеру особенно ширине / диаметрам. Это поможет в вашей презентации.

  • Мандолина — лучший инструмент, чтобы убедиться, что ваши овощные ломтики одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.

  • Убедитесь, что вы используете форму для запекания, подходящую для всех ваших овощей, так как их нужно разложить вместе.

  • Время приготовления может варьироваться в зависимости от толщины или толщины нарезанных овощей. Так что не забудьте проверить их на готовность. Просто вставьте нож или вилку в овощи, чтобы проверить степень готовности, если нет сопротивления, они готовы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *