Салат из помидор перца и баклажан: Салат из баклажанов, перца и помидоров рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Содержание

Салат из баклажанов,помидоров и перца — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	2 шт.		1 шт.
	2 шт.		1 щеп.

Описание рецепта — Салат из баклажанов,помидоров и перца:

Салат из баклажанов, помидоров, перца и лука идеально подойдет к любому мясу, особенно к шашлыку

Салат из баклажанов,помидоров и перца: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

килокалории

Шаг 1:

Подготовьте все необходимые продукты для салата из баклажанов, помидоров, перца и лука. Овощи нужно помыть, обсушить, лук очистить.

Шаг 2:

Как приготовить салат из баклажанов, помидоров и перца:

Баклажан нарежьте кружочком, чуть посолите, чтобы ушла горечь.

Шаг 3:

Обжарьте баклажаны в небольшом количестве растительного масла с обеих строн до готовности

Шаг 4:

Готовые баклажаны нужно выложить на бумажные полотенца, чтобы ушло лишнее масло.

Шаг 5:

Половину луковицы и половину перца нарежьте.

Шаг 6:

Обжарьте на растительном масле до мягкости.

Шаг 7:

Вторую половину перца и лука нарежьте и оставьте сырыми

Шаг 8:

Сложите в глубокую посуду обжаренные баклажаны, лук, перец. Добавьте сырой перец и лук.

Шаг 9:

Нарежьте помидоры ломтиками

Шаг 10:

Нарубите крупно зелень

Шаг 11:

Добавьте помидоры и зелень в салат. Посолите и поперчите, заправьте белым винным уксусом.

Шаг 12:

Перемешайте салат и дайте ему пару минут промариноваться соком помидор и уксусом.

Шаг 13:

Подавайте салат к жареному или запеченному мясу — с ним особенно вкусно.

Баклажаны по-корейски с помидорами и болгарским перцем рецепт – салаты. «Еда»

Свежая кинза (кориандр) по вкусу

Филе баранины 500 г

Сладкий перец 2 штуки

Огурцы 2 штуки

Куриное яйцо 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 2 штуки

Репчатый лук 1 штука

Растительное масло 2 столовые ложки

Молотый черный перец по вкусу

Соль по вкусу

Уксус 2,5 столовые ложки

Салат из запеченных баклажанов и перца

Запекая овощи в духовке, мы можем делать из них не только разнообразные рагу, но и готовить в целом виде или кусочками. Также из некоторых печеных овощей получаются очень вкусные соусы и салаты. Рецепт одного из таких соусов, приготовленного из перцев, уже есть на сайте. В этот раз я хочу поделиться с вами своим салатом, который готовится из любимых мной запеченных баклажанов и перца, а вкус его хорошо оттеняют пряности.

Состав:

на 3 порции:

300 г баклажанов
150 г сладкого перца
120 г помидоров
2-3 ст. л. растительного масла
1/3-2 ч. л. (по вкусу) бальзамического или винного уксуса
0,5 ч. л. (по вкусу) соли
щепотка асафетиды
15-20 г свежей зелени кориандра (кинзы), эстрагона (тархуна)
3 ч. л. смеси пряностей (см. состав отдельно ниже)

Смесь пряностей:

1,5 ч. л. уцхо-сунели
2/3-1 ч. л.семян горчицы (черной или желтой)
0,5 ч. л. измельченного перца пиппали или смеси из белого, зеленого, красного, черного

Рецепт салата из печеных баклажанов:

Подготовим все ингредиенты.
Продукты
Приготовим овощи (кроме помидоров), как в рецепте «Лапша с запеченными овощами». Смазываем их растительным маслом и выкладываем на противень/решетку, застеленный силиконовым ковриком, фольгой или пекарской бумагой, или в сковороду.
Запекаем в духовке до мягкости примерно 25-30 минут, не забывая один раз перевернуть. Перцы могут быстрее приготовиться, чем баклажаны, поэтому их нужно будет вытащить раньше.
Запеченные мягкие овощи перекладываем в глубокую тарелку и накрываем крышкой, чтобы они остыли и “пропотели”, так с них будет легче снимать шкурку. Затем очищаем от кожицы.

Очищаем печеные овощи
Нарезаем мякоть небольшими полосками. Свежий помидор режем тоже некрупными кусочками, очистив предварительно при желании от кожицы. Свежую зелень мелко рубим.
Нарезаем все
Делаем смесь пряностей. Семена горчицы и перчик измельчаем мелко в кофемолке или мельничке для специй.
Измельчаем специи
Затем смешиваем их с уцхо-сунели.
Добавляем уцхо-сунели
Пересыпаем в баночку для хранения.
Пересыпаем в емкость
Готовим масляную салатную заправку, смешав растительное масло с бальзамиком.
Добавляем в емкость с нарезанными овощами и зеленью смесь пряностей, соль, асафетиду, масляную заправку и перемешиваем.
Заправляем салат
Емкость с приготовленным салатом накрываем крышкой и ставим на некоторое время в холодильник, чтобы нарезанные кусочки запеченных овощей охладились и пропитались пряностями и заправкой.
Ставим в холодильник
Перед подачей пробуем на вкус и, если нужно, добавляем еще немного соли и специй (т.к. за это время их вкус в пропитавшемся салате может немного ослабеть).

Такой салат из запеченных баклажанов и перца я люблю готовить к какому-нибудь блюду без соуса, где есть в составе бобовые (типа запеканки) или к печеному картофелю.

Пока сезон, не упустите возможность приготовить также рагу из баклажанов.

Приятного аппетита!

Ольга Ш автор рецепта

Рецептов: 43

Loading…

Теплый салат с баклажанами, болгарским сладким перцем и сыром фета

Европа | Средиземноморская кухня | Греция

Теплый салат — это всегда интересно, вкусно и не избито. Предлагаем вашему вниманию греческий теплый салат с баклажанами и сыром фета. Он обладает утонченным вкусом и сможет украсить собой любой торжественный обед или романтический ужин.

Ингредиенты:

баклажаны — 250 г;
перец сладкий, болгарский — 250 г;
томаты — 250 г;
горчица (дижонская) — 1 ч. л;
сыр фета — 170 г;
масло оливковое — 6 ст. л.;
мед свежий — 2 ст. л.;
перец черный, молотый;
соль.

Для приготовления теплого салата потребуется: мешалка, миски для ингредиентов, блендер.Помыть, очистить и нарезать кубиками баклажаны и болгарский перец. Выложить подготовленные перец и баклажаны на противень, присолить, сбрызнуть оливковым маслом.

Разогреть духовой шкаф до 220 градусов. Запечь баклажаны и перец в духовом шкафу в течение 10–15 минут.

Помидоры ошпарить кипятком, удалить с них кожу, порезать кубиками, как и перцы с баклажанами. В отдельной миске размять ¾ имеющейся феты вилкой.

Для заправки смешать с помощью блендера (подойдет любой ручной блендер хорошего качества, например, Bamix) до однородности оставшуюся фету, остаток оливкового масла, горчицу, мед, соль, черный молотый перец.

Соединить запеченные баклажаны и перцы с помидорами и фетой. Перемешать, полить заправкой и снова хорошо перемешать. Подавать немедленно.

Примечания

лучше всего для этого салата использовать помидоры черри. В этом случае кожу с них не снимают, а режут помидоры на 4 части каждый;
существует немного видоизмененный и также очень популярный рецепт теплого салата: фета не разминается вилкой, а режется на кубики, в заправку сыр не добавляется, добавляется немного больше душистого оливкового масла и резаный укроп.

Салат из баклажанов, перца и помидоров

Рецепт приготовления:

Для начала необходимо подготовить баклажаны, чтобы они не горчили. Для этого их моют, снимают плодоножку и режут тонкими полукольцами. Кусочки баклажанов присыпают мелкой солью и оставляют на полчаса, после чего промывают в холодной воде. Так удаляется сок, который может горчить. Если у вас большой баклажан, то его кожица уже грубая, ее тоже лучше снять. После промывания баклажаны откидывают на дуршлаг, чтобы при обжаривании масло не «стреляло» или подсушивают салфеткой.
Лук нужно нарезать тонкими полукольцами, болгарские перцы – соломкой. Один из них откладывают, чтобы положить в салат свежим, а оставшийся перец и лук обжаривают на растительном масле и снимают шумовкой в салатницу.
На оставшемся масле обжаривают кусочки баклажанов. Этот пористый овощ впитывает в себя много масла, поэтому его готовят вторым, после лука и перца, чтобы он впитал в себя весь их аромат.
Помидоры режут пополам, а каждую из половинок – на три-четыре дольки.
Осталось смешать и заправить салат. В большой миске соединяют обжаренный баклажан, обжаренный и свежий болгарский перец, лук и дольки помидоров. Измельчают зубчик чеснока и добавляют к овощам. Заправляют салат столовой ложкой 6% уксуса. Масло добавлять не нужно, поскольку его и так будет достаточно после жарки овощей.
Солят салат по вкусу, обычно достаточно 1/2 ч. л. Можно добавить молотый черный перец, тмин или базилик. Осталось щедро посыпать готовое блюдо свежей зеленью и подавать на стол. Этот салат едят и теплым, и холодным, пробуйте и выбирайте тот вариант, который вам больше понравится.

Полезные советы:

Чтобы получить диетический вариант салата, можно овощи не обжаривать, а запечь, чуть сбрызнув поверхность маслом, целиком, затем остудить и нарезать.

Салат из смеси приготовленных и свежих овощей может стать полезным ужином для тех, кто не ест животной пищи, если в него добавить горсть обжаренных кедровых орешков. Другой вариант – растереть несколько грецких орехов с небольшим количеством растительного масла и чеснока.

Если взять для салата болгарские перцы разных оттенков и добавить вместо обычных красные и желтые помидорки-черри, разрезанные пополам, то такой салат украсит собой любой праздничный стол.

И последний совет: не зажаривайте овощи до полной готовности, лучше, если они будут немного хрустеть, это сделает ваше блюдо вкуснее и сохранит в нем больше витаминов.

Армянский салат из печеных овощей рецепт с фото пошагово

Как называется армянский салат

Из печеных овощей на мангале мужчины Армении готовили гарнир к жареному мясу. Сначала на жаре углей запекалось мясо одновременно с разными овощами. Пользовались популярностью печеные баклажаны, сладкий перец и томаты. Со временем подавали их в нарезанном виде с заправкой. Таким образом, блюдо значительно преобразилось и превратилось в салат, который стал фишкой национальной кухни Армении.
Название армянского салата из печеных овощей – хоровац. Произошло оно от слова «хоровел», которое переводится на русский язык как «печь на открытом огне».

С давних пор этот популярный салат готовили совместно на мангалах все члены семьи. Пока мужчины жарили мясо и запекали овощи, женская половина очищала их и нарезала ломтиками, смешивая в салат. Это настолько популярное в стране блюдо, что в честь него устраиваются всенародные фестивали и праздники, а мангал – обязательное приспособление, имеющееся в любом дворе.

Армянская закуска на зиму консервированная

Простой и очень ароматный салат, который понравится всем с первой вилки.

Ингредиенты:

Морковь – 200 г
Лук – 500 г
Перец болгарский – 500г
Томаты – 1 кг
Баклажан – 750 г
Кабачок – 750
Чеснок – 130 г
Масло растительное – 250 мл.

Приготовление:

Лук нарезаем кубиком. Кабачок нарезаем небольшими кусочками. Баклажан очищаем от кожуры и нарезать мелким кусочком. Морковь очистить и нарезать. Болгарский перец очистим от семян. Томаты нарезаем кубиком. Зелень мелко рубим. Чеснок и чили чистим и нарезаем. Все ингредиенты смешаем с водой, сахаром, уксусом. Варим час и раскладываем по банкам.

Приятного аппетита.

Польза печеных продуктов

Армянский салат из печеных овощей очень полезен для здоровья, ведь при выпекании сохраняются все витамины, а так как овощи не жарятся на сковороде, то его можно употреблять людям, которые находятся на диете. Входящие в его состав продукты богаты полезными витаминами и минеральными веществами.

Только в баклажанах можно встретить почти всю таблицу Менделеева. Это микро- и макроэлементы, витамины А, С, группы В, дубильные вещества. Салатный перец богат витаминами А, В, РР, Е и С, а томаты, помимо множества витаминов, содержат органические кислоты и минеральные вещества, уникальный липокин, который снижает риск заболеть раком. О пользе лука и чеснока знают все. Это природные антибиотики, которые повышают иммунитет человека.

Как видите, армянский салат из печеных овощей не только вкусен, но и чрезвычайно полезен, поэтому обязательно попробуйте его приготовить. Рецепт приготовления блюда для мангала и для духовки читайте ниже.

Для приготовления печеных овощей по-армянски нужно сначала приобрести свежие продукты.

Понадобятся для выпекания:

Баклажаны – 3 или 4 штуки.
Салатный перец – столько же.
Помидоры – 3 штуки.
2 или 3 зубчика чеснока.
Зелень кинзы, петрушки и укропа – по несколько веточек.
Одна среднего размера луковица.
Оливковое или растительное масло.
Соль и перец по вкусу.
Сок лимона (по желанию можно заменить уксусом).

Выбирайте овощи только свежие, без повреждений. Помидоры должны быть мясистыми и сладкими. Салатный перец берите с толстыми стенками, чтобы побольше в салат попало мякоти овоща. Желательно выбрать болгарский перец нескольких цветов, тогда готовое блюдо будет смотреться красочно. Если вы хотите добавить уксуса, то можно простой спиртовой заменить на яблочный или бальзамический. При желании добавьте базилик или другую любимую зелень.

Полезные советы

Очень аппетитны и полезны практически все армянские салаты. Рецепты их очень простые, быстрые, вкусные и оригинальные. Однако есть несколько секретов, благодаря которым блюда становятся более пикантными.

В Армении обязательные ингредиенты почти любого блюда — базилик, авелук и кинза. Эти травы у нас мало пользуются спросом, а зря. Ведь благодаря им кулинарные шедевры источают просто умопомрачительные ароматы и разжигают аппетит. Это же касается и салатов.

Грецкие орехи – ещё один незаменимый компонент. Трудно представить без них салаты армянской кухни. Они придают пикантность любому блюду.

Мандак (овощная хризантема) обладает специфическим запахом. Однако благодаря этой траве блюда приобретают интересный вкус. Мандак не только добавляют в еду, но и украшают им тарелки с едой.

Как готовить салат

Если вы готовите на мангале, то выложите овощи на решетку и пропеките с двух сторон, переворачивая их за хвостики, чтобы они не подгорели. Следите, чтобы приготовление проводилось только на жару, открытый огонь не должен касаться продуктов. Запекают перец, баклажаны и даже томаты. Сырыми кладутся в салат лук и зелень.

Предлагаем ознакомиться Как убрать пятна от шуманита на нержавейке

Когда овощи пропеклись, их снимают с мангала и занимаются очисткой кожуры. Если с перца и томатов шкурка снимается легко, то с баклажанами придется повозиться. Есть один способ, как облегчить себе задачу. Горячие баклажаны уложите на несколько минут в полиэтиленовый пакет и завяжите его на узел. После того как баклажаны вынимают из пакета, кожура снимается гораздо легче.

Затем очищенные овощи нарезают на дощечке и складывают в салатник. Лук чистят от шелухи и нарезают полукольцами. Чеснок можно выдавить в масло, а можно мелко нарубить ножом. С печеных томатов снимают кожуру и мелко шинкуют, доводя их почти до состояния аджики. Когда все составные части находятся в салатнике, добавьте специи и посолите овощи, налейте масло и при желании добавьте уксуса или лимонного сока. В конце нарежьте зелень и засыпьте салат.

Подавать его можно к мясу или рыбе, есть с лавашом или накладывать на хлеб в виде бутерброда. Особенно вкусен салат с подрумяненной чиабатой, разрезанной пополам.

Армянская закуска на зиму

Армянская закуска является одним из самых популярных зимних салатов. Подавая ее в качестве отдельного блюда или же используя как суповой набор вы никогда не пожалеете о потраченном времени.

Ингредиенты:

Баклажан – 1 кг
Кабачок – 1 кг
Помидоры -1 кг
Болгарский перец – 0,5 кг
Репчатый лук – 0,5 кг
Морковь – 0,2 кг
Чеснок – 1 головка
Петрушка
Уксус – 20 мл
Сахар – 100 г

Приготовление:

Овощи чистим и нарезаем произвольными кусочками. Чеснок пропустим через пресс. Петрушку мелко порубить. Отправляем в глубокую кастрюлю солим, перчим добавляем сахар и заливаем стаканом растительного масла. Включить огонь. Тушить на медленном огне примерно 2 часа. Затем заливаем стакан воды с разведенным уксусом. Банки стерилизуем и можно раскладывать салат.

Приятного аппетита.

Армянский салат в духовке

Из печеных овощей, приготовленных в духовке, салат получается не менее вкусным, нежели на жару костра. Составные части берут в таких же количествах, как и в первом рецепте. Выкладывают овощи на противень в предварительно нагретую духовку. При запекании нужно вовремя перевернуть овощи на другой бок, чтобы они не пригорели.

Когда спеклись овощи, очистите их и нарежьте в салатник, добавив лук, чеснок и зелень. В конце посолите, поперчите и засыпьте свежей зеленью.

Баклажаны по-армянски на зиму

Это очень ароматное и необычное блюдо, которое будет радовать вся зиму.

Ингредиенты:

Баклажаны – 1 кг
Перец болгарский – 2 шт.
Перец чили – 0,5 шт.
Петрушка
Чеснок
Специи
Уксус 120 мл
Масло растительное – 1 л

Приготовление:

Баклажаны промоем , смажем растительным маслом и отправим в духовку на 30 минут. Перец, зелень и чеснок мелко порубить и мешать с уксусом и специями. В баклажанах сделать надрезать приминая мякоть. Фаршируем баклажаны начинкой из зелени и чеснока. Сверху заливаем маслом и оставляем на 5-6 дней. После закуску можно разложить по стерилизованным банкам.

Приятного аппетита.

Разные варианты приготовления салата

Так как армянский салат готовится с давних пор, то предприимчивые хозяйки его всячески усовершенствуют, добавляя другие составляющие к оригинальному рецепту. Некоторые используют кабачки или цукини. Выпекать их можно, нарезав на тонкие полоски, или целиком, как баклажаны. Проверяйте готовность вилкой или зубочисткой.

Те, кто любит острые блюда, добавляют горький перец, нарезая его тонкими колечками. Обязательно выньте все зернышки изнутри, иначе блюдо будет огненным. Некоторые хозяйки в готовый салат нарезают кубиками овечью брынзу. Тогда армянский салат можно употреблять как самостоятельное блюдо.

Овощной салат с пшеничной крупой

Булгур – пшеничная крупа, которая не только обладает полезными свойствами, но и питательна, вкусна. Сварите её в мешочке и добавьте растительное масло, чтобы каша получилась рассыпчатая. На одну порцию нужно примерно 200 г.

В крупу добавьте помидоры и огурцы по 50 г, порезанную мяту, примерно 2 ч. л. (можно больше), горький перец – 10 г, маленький пучок зелёного лука, немного кинзы, 5 г лимонного сока, соль, перец и полейте оливковым маслом (10 граммов).

Армянский салат с булгуром аккуратно перемешайте, сделайте оригинальное и красивое оформление. Теперь можно подавать к столу. Это блюдо употребляют в холодном виде.

Армянская кухня, Рецепты заготовок

Давайте рассмотрим, как делать армянский салат из печеных овощей на зиму. Готовят овощи, как обычно, в духовке. После запекания почистите и смешайте нарезанные составные части в казане или большой чистой миске. Для консервации подготавливаются только баклажаны, болгарский перец, томаты, по желанию можно добавить кабачки.

Следующим этапом работы будет стерилизация банок. Металлические крышки проварите в течение 10 минут в кастрюле. Воды нужно налить так, чтобы все изделия были под водой. Банки готовятся иначе. Их сначала моют со средством для мытья посуды или содой. Потом вытирают чистой салфеткой и окончательно высушивают, удерживая банку над огнем до полного испарения влаги. Держать руками нужно емкость под углом, а не прямо над огнем, иначе можно обжечь руки или от жара треснет стекло.

Рецепты заготовок

Армянская

Вкусная армянская закуска

Восточные блюда всегда отличались невероятным ароматом и острым вкусом. Вот – самый яркий пример этого убеждения.

Ингредиенты:

Морковь – 200 г
Лук репчатый – 500 г
Томаты – 1 кг
Баклажан – 750
Кабачок – 750 г
Чеснок – 150 г
Масло растительное – 250 мл
Уксус – 20 мл
Сахар – 140 г

Приготовление:

Лук нарезаем кубиками. Кабачок очищаем и нарезаем кубиком. Баклан очищаем и нарезаем кубиком. Морковь и перчик также нарезаем кубиком, предварительно почистив. Чеснок нарезаем мелким кубиком. Красный перец чили нарезаем мелким кубиком.

Все овощи отправим в кастрюлю, зальем стаканом воды, посолим, поперчим, добавляем сахар и масло. Кастрюлю ставим на маленький огонь на 1 час. После, раскладываем салат по стерилизованным банкам.

Помидоры по-армянски

Пожалуй, помидоры — это самый популярный продукт для консервации. Однако этот рецепт вряд ли можно назвать обычным.

Ингредиенты:

Помидоры – 4 кг (небольшого размера)
Чеснок – 2 головки
Перец чили
Сахар
Уксус
Соль

Приготовление:

Помидоры помоем удаляем плодоножку и делаем надрез в основании крест на крест, так чтобы можно было добавить начинку. Чеснок нарезаем на мелкие кусочки. Перец чили можно использовать в размере одной штуки, а можно добавить и больше все зависит от ваших предпочтений. Кстати его тоже необходимо нарезать мелким кубиком. Зелень можно взять любую, ее мелко рубим. Смешаем чеснок, зелень, перец и соль. Теперь начиняем помидоры и раскладываем по стерилизованным банкам. В банках уже разложены по одному листочки смородины, соцветия укропа и несколько горошин перца. Заливаем банки кипятком добавляем уксус и закатываем.

Приятного аппетита.

Армянская закуска для всей семьи

Этот замечательный рецепт является воплощением приятного сочетания невероятного вкуса и простоты приготовления.

Ингредиенты:

Помидоры – 1 кг
Баклажаны – 750 г
Кабачки – 750 г
Морковь – 200г
Лук – 500 г
Болгарский перец – 500 г
Чеснок — 1 головка
Зелень
Стручок горького перца — 1 шт.
Уксус – 20 мл
Масло растительное – 250 мл
Сахар – 100 г
Соль – 50 г

Приготовление:

Морковь чистим и трем на терке. Болгарский перец нарезаем кубиком, предварительно очистим от семян и плодоножки. Лук очистим и нарежем полукольцами. Помидоры, баклажаны и кабачки нарезаем кубиком.

Если помидоры имеют толстую кожицу, лучше ее снять. Потому как так салат будет намного нежнее.

Все ингредиенты хорошо перемешать. Залить рассолом. Чтобы приготовить рассол необходимо в воде размешать уксус и смешать с растительным маслом. В полученном соусе размешаем сахар и соль до полного растворения. Тушим овощи около часа. Затем раскладываем салат по банкам.

Приятного аппетита.

Армянское ассорти с алычой

Консервированные салаты на зиму – это весьма популярное блюдо. Вкусно, просто, много и на все времена. Этот салат называется «армянский» и название его обусловлено приятным пряным ароматом. Восточные блюда всегда обладают пряным и острым вкусом.

Ингредиенты:

Болгарский перец – 3 шт.
Томаты – 4 шт.
Баклажаны – 3 шт.
Лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Кабачки – 1 шт.
Алыча – 1 стакан
Чеснок – 4 зуб.
Сахар – 120 г
Масло рафинированное – 100 мл
Яблочный уксус – 100 мл

Приготовление:

Все ингредиенты чистим и нарезаем средними кусочками. Алычу и помидоры залить кипятком и через несколько минут снимем кожуру с них. Помидоры нарезать на четвертинки, а алычу превратить в пюре. Теперь приготовим маринад. Для этого в кастрюле в стакане воды размешаем сахар, соль, уксус и масло. Все хорошо перемешать и поставить на огонь закипать.

Все ингредиенты смешаем в кастрюле и зальем маринадом. Варим 40 минут, после чего раскладываем по стерилизованным банкам.

Приятного аппетита.

Ассорти по-армянски

Очень сытный и вкусный салат , который обязательно понравится всем домочадцам.

Ингредиенты:

Баклажаны – 750 г
Морковь – 200 г
Болгарский перец – 500г
Лук – 500г
Томаты – 1000 г
Чеснок – 125 г
Кабачок – 750 г
Перец чили – 2 шт.

Приготовление:

Лук и морковь нарезаем мелким кубиком. У баклажана отрезаем плодоножку и нарезаем их кубиком. Перец, помидоры и кабачок нарезаем небольшими кусочками. На масле в сковороде обжарим лук и морковь. Но жарить их лучше в разных сковородах. Зелень и перец чили мелко рубим. Все ингредиенты смешаем. Приготовим маринад. В стакане воды разведем сахар, соль и 2 столовой ложки уксуса. Теперь маринад доводим до кипения и зальем им овощи. Варим овощи на медленном огне около часа. За 5 минут до готовности добавим чеснок. Готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам.

Салат из помидоров баклажанов и перца на зиму рецепт с фото

Детальное описание: салат из помидоров баклажанов и перца на зиму рецепт с фото от шеф повара для гурманов и домохозяек из различных источников.

Содержание

1 Рецепт 1: салат из баклажанов и перца на зиму (с фото)
2 Рецепт 2: салат из перца и баклажанов на зиму (пошагово)
3 Рецепт 3, простой: салат из баклажанов и сладкого перца
4 Рецепт 4: салат на зиму из баклажан, перца, помидор
5 Рецепт 5: салат на зиму из баклажанов сладких перцев
6 Рецепт 6, пошаговый: салат из баклажан моркови и перца
7 Рецепт 7: зимний салат из баклажанов (пошаговые фото)
8 Похожие рецепты
9 Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
10 Кулинарные секреты
11 Простой салат с баклажанами, помидорами и перцем
12 Слоеный салат из баклажанов, томатов, болгарского перца
13 Лечо с баклажанами
14 «Кобра» из баклажанов, помидоров и острого перца
15 Салат с баклажанами, кабачками и помидорами

Зимние салаты — кладезь витаминов на Вашем столе. Рецепты в нашей подборке — с баклажанами, перцем, помидорами, морковью.

Рецепт 1: салат из баклажанов и перца на зиму (с фото)

Баклажаны 3 кг
Лук репчатый 1 кг
Перец болгарский 1 кг
Чеснок 0,5 кг
Зелень укропа (очень большой пучок )
Масло растительное для жарки (сколько возьмут баклажаны )
Маринад на 1 литровую банку
Сахар 2 столовые ложки
Соль 1 столовая ложка
Уксус 70 % 1 неполная чайная ложка
Кипячённая вода комнатной температуры (сколько войдёт в банку )

Баклажаны помыть, нарезать кружочками окола 3-х см. По желанию можно баклажаны и почистить от кожуры.

Обжарить баклажаны в большом количестве растительного масла до золотистого цвета.

Лук репчатый нарезать кольцами. Примерно 1,5-2 см.

Перец болгарский, очистить от семян, удалить белые перегородки, и также нарезать кружочками 1,5-2 см.

Чеснок нарезать пластинами.

Зелень укропа мелко нашинковать.

Заранее простерилизовать банки с крышками. На дно банки укладываем жареные баклажаны.

Затем слой репчатого лука.

Затем болгарский перец.

Присыпать чесноком и зеленью.

И так повторить ещё несколько слоёв. Каждый слой прижимая. Между слоями, добавить сахар, соль и уксус.

Добавить кипячённую воду комнатной температуры.

Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю на ” мокрую стерилизацию “. На дно кастрюли выложить полотенце, поставить банки, залить ½ частью воды и поставить на огонь. На 40 минут.
Закрутить крышки и укутать банки тёплым одеялом, до полного остывания банок.

Рецепт 2: салат из перца и баклажанов на зиму (пошагово)

3 кг баклажан,
2 кг красного болгарского перца,
1 пучок петрушки (средний),
200 г чеснока,
300 г уксуса 9%,
300 г подсолнечного масла,
2 столовые ложки соли,
1,5 стакана сахара.

Нет тематического видео для этой статьи.

Видео (кликните для воспроизведения).

Предварительно все овощи хорошо помыть. Баклажаны нарезать длинными брусочками в большую емкость – таз или казанок.

При желании баклажаны можно почистить, но обычно кожица не мешает. Перец освободить от сердцевины с семечками, порезать вдоль на 4-6 частей и добавить к баклажанам.

Туда же высыпаем мелко порезанную петрушку.

Добавляем 300 г уксуса, 300 г подсолнечного масла, 2 столовые ложки соли, 0,5 л воды. Оставляем мариноваться минут на 20-30, периодически все перемешивая.

Через отведенное время ставим овощи на огонь и доводим до кипения. Как только закипит, добавляем 200 г чеснока, предварительно помолотого на мясорубке.

Кипятим 15-20 мин и раскладываем по банкам, которые заранее простерилизовали паром или в духовке. Закатываем, переворачиваем и закутываем в одеяло на сутки.

Рецепт 3, простой: салат из баклажанов и сладкого перца

Это одна из многочисленных интерпретаций всем известного салатика. Аппетитная смесь овощей способна дополнить любое блюдо. Поэтому вам стоит заготовить такую консервацию, ведь она добавит разнообразия в зимний рацион.

Перец болгарский — 300 г
Баклажаны — 300 г
Помидоры — 2 шт.
Растительное масло — ¼ ст.
Соль — 1 ч.л.
Сахар — 1 ч.л.
Уксус 9% — 1 ч.л.

Ополоснуть баклажаны. Удалить плодовые ножки. Овощи нарезать небольшими брусочками. Выложить кусочки баклажан в миску. Добавить ½ ст.л. соли, перемешать. Дать синеньким настояться 40 мин, чтобы избавить овощи от горечи.

Удалить у перцев плодовые ножки. Освободить овощи от семян. Нарезать перцы крупной соломкой. Если вы хотите сделать салат более острым, то следует добавить несколько кусочков чили к измельченным овощам.

В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить в нем болгарский перец до золотистости. Слегка отжать руками ломтики синеньких. Добавить их в емкость с перцем. Перемешать, на среднем огне готовить 10 мин.

Помидоры очистить от кожицы. Вырезать стержни. Томаты нарубить крупными кусочками. Сложить в блендер. Всыпать сахар и соль. Влить уксус. Перемолоть ингредиенты до образования однородной массы.

Полученным томатным соусом залить поджаренные овощи. Убавить огонь до минимального. Готовить салат 45 мин, не забывая периодически помешивать содержимое сковороды.

Простерилизовать стеклянную банку и железную крышку. В сухую емкость выложить горячий салат, наполнив ее до краев горлышка. Крышкой накрыть банку. Тщательно закатать ее ключом для консервации. Накрыть стеклянную емкость теплой курткой. Оставить до полного остывания. Готовую консервацию нужно хранить в прохладном сухом месте. Приятного аппетита!

Рецепт 4: салат на зиму из баклажан, перца, помидор

Созданный по этому рецепту баклажанный салат с помидорами и перцем иначе называется – «Тройка». Все потому, что все овощи, которые используются для его приготовления в этом фото рецепте, берутся по три штуки. Такое количество компонентов рассчитано на одну литровую и полулитровую баночку салата. Однако, если вы желаете, вы можете объем ингредиентов увеличить вдвое, тем самым получить на выходе заготовки в два раза больше.

баклажаны — 3 шт
помидоры — 3 шт
сладкий болгарский перец — 3 шт
чеснок — 3 зубчика
перец чили — 1/3 шт
поваренная соль — 2 ст.л.
сахар — 1 ст.л.
уксус — 2 ст.л.
растительное масло — 100 мл
перец душистый горошек — 5 шт

Подготовьте все ингредиенты, которые требуются в этом рецепте для создания очень вкусного баклажанного блюда на зиму в домашних условиях.

Теперь доведите до необходимого состояния овощи и начните это дело с баклажанов. Сначала их несколько раз сполосните под водой, а после нарежьте синенькие тонкими кружочками. Их толщина не должна превышать одного сантиметра.

Нет тематического видео для этой статьи.

Видео (кликните для воспроизведения).

Подготовленные баклажаны сложите в глубокую миску, а после засыпьте их солью. Оставьте овощи в таком положении на двадцать минут.

Тем временем займитесь помидорами. Их промойте и порубите крупными кусочками.

Болгарский перец разрежьте надвое и достаньте из него все внутренности. После этого сполосните овощ под водой с двух сторон. Он должен быть промыт и изнутри, и снаружи. Теперь нарежьте перчик продольными полосками.

Очистите от шелухи лук, после чего нарубите его небольшими частями. На фото ниже показан пример, как следует измельчить репчатый овощ.

Все подготовленные овощи вместе с баклажанами поместите в одну чугунную кастрюлю, в которой предварительно разогрейте растительное масло.

После того как овощи закипят, добавьте к ним сахарный песок, соль и душистый перец, а огонь сделайте чуть тише. Варите салат на протяжении тридцати минут и при этом регулярно его помешивайте.

Спустя указанное время влейте в массу уксус, а после все пару раз перемешайте. Горячий баклажанный салат разложите по заранее простерилизованным банкам. Затем заготовки накройте крышками, после чего отправьте их на повторную стерилизацию, время которой должно быть тридцать минут.

Простерилизованные банки с овощами закатайте крышками специальной закаточной машинкой. После этого обязательно проверьте закатанные заготовки на герметичность. Переверните банки крышками вниз и накройте пледом до остывания.

Самый вкусный баклажанный салат с помидорами и болгарским перцем на зиму готов. Теперь можно не беспокоиться, потому что самые вкусные и сочные овощи на зиму уже заготовлены и причем целым составом в одной баночке. Приятного аппетита!

Рецепт 5: салат на зиму из баклажанов сладких перцев

Занимаясь заготовкой овощей, непременно следует приготовить салат на зиму из баклажанов, сладких перцев и помидоров – самый вкусный рецепт для вас, я выкладываю ниже. В состав салата, помимо выше перечисленных ингредиентов, можно добавить и другие овощи по своему вкусу, например: лук, чеснок, фасоль, грибы, а также зелень и любимые специи и пряности. Готовя регулярно такой салат – на зиму или нет – можно экспериментировать с ингредиентами, каждый раз получая оригинальную и очень вкусную закуску.

2 баклажана,
2 репчатых луковицы,
2 сладких перца,
2 помидора,
50 мл растительного масла,
1 ст. л. соли,
2 ст. л. сахара,
4-5 зубков чеснока,
30 мл столового 9% уксуса,
специи и пряности по желанию.

В общем-то, салат из овощей с баклажанами готовится достаточно просто. Для начала нужно взять средних размеров, желательно, молодые овощи и обрезать плодоножки. Затем баклажаны хорошенько помыть и нарезать кубиками или соломкой.

Теперь очередь лука-репки. Здесь все по обычной схеме: снять шелуху, нарубить не слишком мелко.

Любой сладкий перец (капи, болгарский) нужно вымыть, вырезать плодоножки и удалить семена, затем нарезать произвольно, но не слишком крупно.

В сотейник или обычную кастрюлю налейте пару ложек растительного масла, переложите кусочки баклажанов, сладкий перец и лук-репку. Сразу же нужно сделать слабый огонь и помешивать овощи, пока не выделится небольшое количество сока.

Пока тушится первая порция овощей, подготовьте помидоры и чеснок. Здесь также все по традиционной схеме – помидоры помыть и нарезать кубиками, чеснок очистить и покрошить острым ножом.

Спустя минут 10 тушения баклажанов отправьте в кастрюлю томаты и чеснок, перемешайте.

Сразу же добавьте в сотейник соль, сахар, любые специи – можно присыпать красным, черным молотым перцем, пажитником, кориандром, паприкой. Влейте растительное масло. Перемешайте и продолжайте тушить на медленном огне, неплотно прикрыв сотейник крышкой. Через минут 40 добавьте столовый уксус, перемешайте и тушите 5 минут. Процесс тушения нужно постоянно контролировать, чтобы овощи не пригорели. Если в сотейнике остается совсем мало жидкости, добавьте немного воды.

Разложите салат из баклажанов по стерильным баночкам, закрутите стерильными крышками. Быстро и просто банки можно стерилизовать в духовке.

Первые пару суток держите заготовки на виду, накрыв их теплым одеялом. Через два дня, удостоверившись, что салат закрыт герметично, крышки не вздулись, можно переставить в прохладное темное место.

Рецепт 6, пошаговый: салат из баклажан моркови и перца

Различные закуски и салаты на основе синеньких всегда получаются невероятно вкусными. Овощи сами по себе достаточно мясистые и имеют ярко выраженный вкус. Но не лишним будет дополнить их специями, томатами, лучком и другими овощами. Из такого набора ингредиентов получается чудная консервация.

Баклажаны – 1 кг
морковь – 200 г
перец болгарский – 300 г
лук – 250 г
помидоры – 400 г
чеснок – 1 головка
петрушка – ½ пучка
перец острый – 2 шт.
растительное масло – ½ ст.
сахар – 1,5 ст. л.
соль – 2 ст. л.

Первым делом следует заняться «синенькими». Овощи сначала промыть, а затем обсушить полотенцем. Удалить плодовые ножки. Очистить баклажаны от кожицы, срезав ее ножом.

Нарезать баклажаны небольшими кусочками. Сложить их в глубокую миску. Посыпать кусочки баклажанов 1 ст. л. соли. Перемешать, оставить настояться на 45 мин.

Морковь очистить. Ополоснуть корнеплоды водой. Натереть морковь на крупной терке.

В кипяток окунуть томаты. Затем обдать помидоры холодной водой. Снять кожицу. Вырезать остатки плодовых ножек. Нарезать томаты тонкими ломтиками (кружочками или дольками). Сложить кусочки помидор в миску. Посыпать их сахаром и оставшейся солью, перемешать.

Болгарский перец очистить от семян и плодовых ножек. Нарезать перцы кубиками средней величины.

Луковицы очистить от шелухи. Мелко нарубить лук ножом.

Петрушку и острый перец ополоснуть. Зелень отделить от стеблей. Положить петрушку в чашу блендера. Острый перчик очистить от плодоножек и семян. Добавить в чашу. Снять шелуху с зубчиков чеснока. Сложить их в чашу.

Блендером измельчить петрушку, перец и чеснок. Перемолоть массу до образования однородной пряной кашицы.

В глубокую сковороду (или кастрюлю с толстыми стенами) влить растительное масло. Нагреть его. Кусочки баклажан отжать руками, чтобы стекла лишняя жидкость. Выложить кубики синеньких в разогретое масло. Жарить 7 мин на среднем огне, не забывая помешивать. Затем убавить огонь до минимального. Поверх баклажан выложить пряное пюре из чеснока, петрушки и перца.

Добавить в сковороду лук. Сверху выложить слой моркови, а затем – болгарского перца.

Ровным слоем распределить в сковороде томаты.

Накрыть сковороду крышкой. Тушить салат 1 час на маленьком огне. Блюдо нужно периодически помешивать.

Разложить салат по стерилизованным банкам. Укупорить емкости прокипяченными крышками. Перевернуть, убрать под плед до остывания.

Рецепт 7: зимний салат из баклажанов (пошаговые фото)

Этот салат из сладкого перца и баклажанов на зиму хорош и как гарнир, и как горячее блюдо. Очень люблю немного подогреть его и подать с нежным картофельным пюре. По желанию, сверху для подачи можно покрошить свежую зелень: кинзу, петрушку, базилик.

Баклажан — 1 кг
Перец сладкий красный — 1 кг
Сок томатный — 1.5 л
Чеснок — 1 шт. большая головка
Уксус — 100 г 9%
Сахар — 100 г
Масло растительное — 120 г
Перец чили — 1 шт. стручок
Соль — 40 г

Овощи вымыть.

У баклажана срезать плодоножку. Порезать овощ полукольцами, а если он достаточно большой, то четвертинками. Толщина кусочков — около одного сантиметра.

Сладкий перец разрезать, вырезать плодоножку и выбрать семена, удалить все пленки и мембраны.
Разрезать половинки еще раз вдоль и порезать небольшими полосками шириной тоже около одного сантиметра.

Для салата нам понадобится уксус 9%. Беру обычный спиртовой. Также нужно еще растительное масло, сахар, соль. Я специально взвесила соль – брала большую столовую ложку с горкой, получилось 40 г.
Большую головку чеснока очистить.

Стручки красного перца у меня всегда хранятся в морозилке, то есть под рукой постоянно. Конечно, можно взять и свежий.

Вместо томатного сока я взяла томатную пасту и разбавила ее водой. Также можно взять пару килограммов спелых томатов и пропустить через соковыжималку — вот вам и сок.

Влить томатный сок в большую кастрюлю, довести до кипения и выложить в него овощи.

Варить минут 10, сначала перемешивая, меняя нижние, слегка подваренные овощи, с верхними. После овощи осядут, жидкости прибавится, и перемешивать уже не надо будет.

Через 10 минут добавить соль и сахар, измельченный перец чили (семена выбрать и выкинуть), а также растительное масло. Варить еще 10 минут.

После добавить измельченный чеснок, влить уксус, еще раз довести до кипения и выключить.

Банки стерилизовать любым удобным для вас способом. Я их мою с содой, хорошенько прополаскиваю и просушиваю около 3 минут в микроволновой печи на полной мощности.

Крышки промыть и подержать в кипятке.

Раскладываем готовый салат из сладкого перца и баклажанов по банкам. У меня из этого количества ингредиентов получается примерно три литра салата.

Для надежности я всегда стерилизую заготовки.

Дно кастрюли застелить марлей, поставить банки и налить воду примерно по «плечики» банок. Довести до кипения и стерилизовать около 10 минут.

После банки закрутить и перевернуть вверх дном.

Салат из сладкого перца и баклажанов на зиму храню в подвале. Но мною проверено, что он прекрасно стоит и просто на кухне, в углу.

Очень люблю добавлять в этот салат кинзу, но так как я единственная в семье, кто любит эту пряную траву, то закатываю без нее, а после, при подаче, добавляю по желанию.

Приятного всем аппетита!

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	47 ккал
Белков:	1 гр
Жиров:	2 гр
Углеводов:	8 гр
Б/Ж/У:	9 / 18 / 73
Н88 / С0 / В12

Комментариев: 0

Все овощи почистить и нарезать кубиками.

В большой кастрюле с толстым дном обжарить лук и морковь. Затем последовательно добавляем баклажаны, перец, помидоры. Можно не всё сразу – пока обжаривается морковь, режу баклажаны и в кастрюлю, пока тушатся баклажаны, нарезаю перец, и т.д. После овощей добавляем зелень, соль и сахар по вкусу. Тушим 45 минут, постоянно помешивая.

Раскладываем наш салат-соте из баклажанов и перца по стерилизованным баночкам, и в одеяло до полного остывания. Если брать вес неочищенных овощей, то получается 5 литровых баночек, а если взвешивать очищенные, то выход больше (вкус от этого не меняется, потому что пропорции всё равно соблюдаются).

Приятного аппетита!

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Помидоры – 23 ккал/100г
Перец сладкий – 27 ккал/100г
Морковь – 33 ккал/100г
Морковь отварная – 25 ккал/100г
Сушеная морковь – 275 ккал/100г
Баклажаны – 24 ккал/100г
Сахар – 398 ккал/100г
Сахар-песок – 398 ккал/100г
Масло растительное – 873 ккал/100г
Соль – 0 ккал/100г
Лук репчатый – 41 ккал/100г
Зелень – 41 ккал/100г
Суповая зелень свежезамороженная в упаковке – 41 ккал/100г

Калорийность продуктов: Баклажаны, Помидоры , Морковь, Лук репчатый, Болгарский перец, Растительное масло, Зелень, Соль, Сахар

В преддверии сезона консерваций, каждая хозяйка собирается делать заготовки из баклажан на зиму. Ведь в сезон овощи для консервации стоят копейки, а зимой так приятно открыть баночку с баклажанами на праздничный стол, или просто на ужин к картофельной запеканке.

Кроме того, заготовки из баклажан своими руками это гарантия натуральности и здоровой пищи. Ведь производители консервов «грешат» подмешать консервантов и красителей, чтобы их заготовки хранились подольше, и сохраняли товарный вид.

Читайте также: Маринованные баклажаны «Мозаика»: самый вкусный рецепт!

Предлагаю вашему вниманию «Золотые рецепты» заготовок из баклажан на зиму, которые проверены не одной тысячей хозяек, и каждый год неизменно пользуются популярностью.

Если у вас есть свой оригинальный рецепт приготовления баклажан на зиму, не стесняйтесь рассказать о нем в комментариях.

Соте из баклажанов на зиму (пальчики оближешь)

Если вам нравятся простые и не хлопотные заготовки из баклажанов, то мой сегодняшний рецепт соте из баклажан на зиму, вам обязательно понравится. Будем готовить соте из баклажанов на зиму без утомительной стерилизации, «шубы» и длительной подготовки ингредиентов. Порция соте из синеньких на зиму – небольшая, все готовится очень быстро и просто. А результат…я вам обещаю – пальчики оближешь! Рецепт ЗДЕСЬ.

Баклажаны по-грузински на зиму

Обжаренные баклажаны в острой аджике с чесноком…ну что может быть вкуснее? Кстати, острые баклажаны по-грузински на зиму готовятся без сахара, на случай если вам не нравится сахар в консервации овощей. Закуска из баклажанов по-грузински на зиму готовится со стерилизацией, и на подготовку ингредиентов потребуется больше времени. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

«Тещин язык» из баклажанов на зиму

Этот рецепт с баклажанами я посвящаю всем поклонникам вкусных заготовок из синеньких. Заготовка на зиму «тещин язык» из баклажанов – ну что может быть проще? По сути это острые баклажаны в аджике, про которые я вам рассказывала раньше, но все же моя сегодняшняя закуска «тещин язык» из баклажанов готовится не совсем обычно. Чтобы «тещин язык» из баклажанов на зиму получился гарантированно вкусным, я решила предварительно запечь баклажаны в духовке. Интересно? Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Баклажаны на зиму «Огонек»

Как приготовить настоящие баклажаны «Огонек», вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Баклажаны жареные на зиму

Если вам нравятся пикантные и острые закуски, то мой сегодняшний рецепт жареных баклажан на зиму с чесноком 100% заслуживает вашего внимания. Такие консервированные жареные баклажаны мне посоветовала сделать моя подруга, и знаете, я осталась очень довольна результатом.

Жареные баклажаны с чесноком на зиму получилось невероятно вкусными, и ни чем не отличаются от свежих сезонных баклажан. Будем готовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации, поэтому приготовьтесь делать консервацию очень быстро, чтобы горячие банки с баклажанами сразу отправить под одеяло. Рецепт с фото пошагово ЗДЕСЬ.

Аджика из баклажан на зиму

Совсем недавно я открыла для себя новый рецепт – аджику с баклажанами. Сказать, что это вкусно – это ничего не сказать! Это просто восхитительно, честное слово! Уверена, в зимнее время года такая консервация будет пользоваться большой популярностью. Еще один плюс этого рецепта – простота приготовления. Вам на самом деле не придется долго возиться с ингредиентами – их надо всего лишь измельчить на мясорубке. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Салат из баклажанов на зиму с рисом

Давайте приготовим салат из баклажанов на зиму с рисом, а компанию гордым франтам-баклажанам и традиционному рису составят: помидоры, болгарский перец, лук, морковь и приправы. Такой зимний салат с рисом и баклажанами это отличная закуска и полноценное овощное блюдо. Особенно зимний салат из баклажанов на зиму с рисом будет актуален в пост: достаточно лишь разогреть содержимое баночки и сытный обед готов! Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Острые баклажаны на зиму в маринаде

Этот рецепт острых баклажанов на зиму я выпросила у подруги. Да-да, именно выпросила – как-то я попробовала у нее в гостях изумительную острую баклажанную закуску и просто пропала: так мне она понравилась. А подружка не спешила делиться рецептом: ей, видимо, хотелось быть уникальной владелицей такого удачного рецепта. Но, в конце концов, я ее уговорила, и в моей кулинарной книжке на почетном месте оказалась острая закуска из баклажанов на зиму. Она действительно ну очень острая – благодаря красному перцу и пикантная – из-за чеснока. Еще одна изюминка этой закуски – вкусный маринад с растительным маслом и уксусом. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Баклажаны как грибы на зиму

А вы знаете, что можно закрыть баклажаны как грибы на зиму? Да-да, и вкус их, и внешний вид будет очень похож на опята или маслята. Этим рецептом со мной поделилась соседка – она уже давно консервирует баклажаны таким образом, и всегда эта заготовка расходится у нее одна из первых. Как-то она и меня угостила такими баклажанами жареными как грибы, и мне они очень понравились. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Салат «десяточка» на зиму с баклажанами

Салат десяточка на зиму с баклажанами называется так потому, что для его приготовления нам понадобится по 10 штук разнообразных овощей: баклажанов, репчатого лука, сладкого перца и моркови. Количество помидор для рецепта должно быть в два раза больше, чтобы салат получился сочным и ароматным. Этот вкусный салат десяточка на зиму готовила еще моя мама. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Салат из баклажанов на зиму «Осенний»

Ищите простые заготовки из баклажан на зиму? Обратите внимание на салат из баклажанов на зиму «Осенний». Как приготовить салат из баклажанов на зиму «Осенний», можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком «Полосатики»

Подробный рецепт с фото как приготовить баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком «Полосатики», можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Как заморозить баклажаны: проверенный способ с фото

Подробный рецепт с фото, как заморозить баклажаны на зиму, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Баклажаны в аджике на зиму

Вам нравятся не хлопотные и простые заготовки из баклажан? Баклажаны в аджике — именно то, что нужно! Подробный рецепт с фото, как приготовить баклажаны в аджике на зиму, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Салат из баклажан на зиму «Овощное безумие»

Рецепт приготовления салата из баклажан на зиму «Овощное безумие», с пошаговыми фото, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Баклажаны на зиму по-корейски

Как приготовить баклажаны на зиму по-корейски, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Салат на зиму из баклажан и фасоли

Хотите закрыть на зиму вкусный салат из синеньких? Тогда обязательно обратите внимание на салат на зиму из баклажан и фасоли. Результат – отличный: очень вкусный салат с баклажанами, помидорами, перцами и фасолью. Кстати, фасоль хорошо сочетается с синенькими и делает заготовку еще и достаточно сытной.Как приготовить салат из баклажанов с фасолью на зиму, я писала ЗДЕСЬ.

Баклажаны в томате на зиму

Рецепт приготовления баклажанов в томате, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Жареные баклажаны на зиму с перцем и овощным соусом (рецепт без уксуса)

Готовить такие жаренные баклажаны просто, но достаточно долго: эта закуска закрывается без уксуса, поэтому у нее длительная стерилизация. Подробный рецепт ЗДЕСЬ.

Салат из баклажанов на зиму «Вкуснотиища»

Этим рецептом салата из баклажанов на зиму я пользуюсь уже не первый год, и каждый раз остаюсь очень довольна результатом. Во-первых, мне нравится способ приготовления такого салата из синеньких – просто и достаточно быстро, нет стерилизации, а подготовка ингредиентов не занимает много времени. Во-вторых, салат получается очень яркий, аппетитный, так что его можно смело предложить не только домашним, но и гостям. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Читайте также: Заготовки на зиму из огурцов: «Золотые рецепты»

Икра из баклажанов на зиму

Как приготовить икру из баклажанов на зиму (рецепт с пошаговыми фото), можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Баклажаны на зиму с орехами

Сезон заготовок из баклажанов в самом разгаре, многое вы уже попробовали из моих рецептов, и еще больше интересных рецептов вам только предстоит узнать. Об одном из таких рецептов, я вам хочу сегодня рассказать. Будем готовить вкуснейшие жареные баклажаны с орехами на зиму, с чесноком и петрушкой. Рецепт с пошаговыми фото смотрите ЗДЕСЬ.

Салат на зиму из баклажанов «Великолепная четверка»

Очень вкусный и простой салат на зиму из баклажанов без уксуса. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Закуска из баклажанов на зиму с овощами

Как приготовить вкуснейшую закуску из баклажан на зиму с овощами, я писала ЗДЕСЬ.

Маринованные баклажаны на зиму с болгарским перцем

Предлагаю вам еще один простой рецепт консервации из баклажанов с красным болгарским перцем в чесночном маринаде. Вкусные маринованные баклажаны на зиму получаются очень ароматными и отлично хранятся всю зиму. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Баклажаны жаренные на зиму (мамин рецепт)

Ингредиенты:

3 кг. баклажан
4 головки чеснока
2 стручковых острых перца
1 литр подсолнечного масла
соль и сахар по вкусу
специи всевозможные по вкусу

Приготовление:

Моем баклажаны, нарезаем на круглые кусочки, солим и оставляем на полчаса, чтобы вышла горечь из баклажан.
Обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета. когда все баклажаны обжарим, в масло, оставшееся после жарки баклажан, доливаем еще масла.
Чеснок делим пополам — половину режем на дольки, половину давим через чеснокодавку. Стручковый перец мелко мелко нарезаем.

Чеснок, перец, соль, специи по вкусу, немного сахара, соль добавляем в кипящее масло. кипятим минуты 2 , добавляем примерно 2-3 столовых ложки 9% уксуса.
Выкладываем баклажаны в стерелизованные банки, слой баклажан и поливаем смесью масла, опять слой баклажан и опять поливаем маслом с чесноком. Затем банки стерелизуем — 15 минут после закипания.
Из 3-х кг баклажан — получается 3 банки по 0,6.

Самая вкусная икра из баклажанов

Как приготовить самую вкусную икру из баклажанов, я писала ЗДЕСЬ

Рекомендую попробовать: Помидоры по-корейски: самый вкусный рецепт

Летом почти все хозяйки с удовольствием делают различные блюда, в которых встречаются вместе баклажаны и томаты. Союз этих овощей удивительно гармоничен, и зимой часто вспоминается их приятный вкус. Чтобы наслаждаться баклажанно-томатными закусками круглогодично, можно заготовить вкусные салаты с баклажанами и помидорами на зиму. Предлагаем вниманию читателей портала «Новый Домострой» 7 наиболее удачных, на взгляд редакции, рецептов этих овощных консервов, которые каждая хозяйка в состоянии сделать в домашних условиях.

Кулинарные секреты

Если у вас за плечами богатый опыт домашнего консервирования, можете пропустить этот раздел и сразу перейти к рецептам зимних салатов из баклажанов и помидоров. С хозяйками, которые начали делать заготовки на зиму сравнительно недавно, мы готовы поделиться нашими маленькими кулинарными секретами.

Если вы делаете на зиму салат из баклажанов, нарезанных кусочками, не обязательно выбирать молодые овощи, крупные плоды тоже подойдут. Томатную заливку тоже можно делать из больших по размеру помидоров – это даже удобнее. Мелкие овощи целесообразно закрывать целиком. Соответствующие рецепты вы найдете на нашем сайте. Чтобы облегчить поиск, даем ссылки на статьи о том, что можно сделать на зиму из баклажанов, и о том, как мариновать помидоры и огурцы.
Баклажаны, как и многие другие пасленовые культуры, содержат соланин. Это вещество не только придает «синеньким» горечь, оно является ядовитым. Пусть даже в таких количествах, в каких содержится в баклажанах, соланин не представляет большой опасности, от него лучше избавиться. Сделать это можно с помощью соли. Ей посыпают резаные баклажаны, через 10 минут промывают. Можно замочить овощи на 20 минут в растворе соли (столовая ложка) и воды (литр). Результат будет тот же. Главное, не забыть баклажаны после обработки солью хорошо промыть, чтобы удалить ее излишки, и обсушить.
Банки под салат с томатами и баклажанами стерилизуют, крышки кипятят. Только в этом случае закуска простоит хоть всю зиму, не закиснув, не помутнев, не взорвавшись.
Вес овощей в рецептах домашних заготовок на зиму принято давать в очищенном виде.

Салаты из баклажанов и помидоров, которые заготавливаются на зиму, бывают нескольких типов. Одни простые рецепты предполагают тушение овощей, тогда консервы не нуждаются в стерилизации в банках. В других рецептах термической обработке подвергаются лишь «синенькие» — их обжаривают, а помидоры, чеснок, перец остаются сырыми, чтобы заливка сохранила свежий и пикантный вкус. В подобных случаях банки с закуской стерилизуют. Не стоит бояться этой манипуляции и искать рецепты без стерилизации. Сегодня в хозяйственных магазинах можно приобрести удобные щипцы, которыми легко извлекать банки из кастрюли с горячей водой, не рискуя обжечься. Третий вид закусок представляет собой измельченные овощи в маринаде. В данном материале вы найдете рецепты зимних салатов с баклажанами и помидорами на любой вкус.

Какие салаты из помидоров и баклажанов можно приготовить летом, вы сможете прочитать в отдельном материале. Мы собрали в нем закуски «с изюминкой», простые в приготовлении, вкусные, но не совсем обычные.

Простой салат с баклажанами, помидорами и перцем

Что нужно (на 1-1,5 л):

баклажаны – 0,75 кг;
помидоры – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,25 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
соль – 5 г;
сахар – 10 г;
уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл;
постное масло – 120 мл.

Как приготовить:

Помойте овощи.
Баклажаны нарежьте кружками, вымочите в соленой воде, промойте, промокните полотенцем.
Томаты нарежьте кружками, лук и перец – крупными полукольцами.
Смешайте уксус, масло, сахарный песок и соль, влейте на дно кастрюли.
Положите овощи слоями в таком порядке: томаты, баклажаны, лук, перчик.
Поставьте на тишайший огонь и томите, пока овощи не пустят сок.
Слегка прибавьте огонь, доведите овощной сок до кипения, потушите в нем овощи 10 минут.
Разложите закуску по заранее простерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками.

Когда салат остынет, можете спокойно убрать его в кухонный шкафчик или кладовую – закуска превосходно стоит при комнатной температуре. В некоторых источниках приведенный рецепт салата из баклажанов с помидорами и перцем именуется «Тройка».

Слоеный салат из баклажанов, томатов, болгарского перца

Что нужно (на 1,5 л):

баклажаны – 0,75 кг;
помидоры – 0,75 кг;
сладкий перец – 0,75 кг;
петрушка – 50 г;
укроп – 50 г;
постное масло – 120 мл;
соль – 5 г;
сахар – 20 г;
столовый уксус (9%-й) – 75 мл.

Как приготовить:

Баклажаны нарежьте кружками, обжарьте в масле.
Помидоры разбейте блендером, смешайте с солью, сахаром, уксусом и оставшимся маслом. Залейте соусом крупно порезанный перец, потушите 10 минут или оставьте сырым.
В стерилизованные банки уложите слоями баклажаны и перец, щедро поливая соусом и посыпая рубленой зеленью.
На дно вместительной кастрюли постелите ткань, поставьте банки с салатом, прикройте крышками. Кастрюлю наполните водой – до плечиков тары. Стерилизуйте на тихом огне 10-15 минут, если овощи тушились, или 20-30 минут, если заливка не подвергалась термической обработке. Время стерилизации зависит от объема банок (0,5 л, 0,65-0,75 л).
Выньте банки с закуской из кастрюли, закатайте.
Перевернув, укутайте. Дайте остыть в тепле – это нужно для дополнительной стерилизации.

Закуску можно хранить при комнатной температуре, но она будет чувствовать себя намного комфортней в прохладном помещении, то бишь при температуре до 18 градусов.

Лечо с баклажанами

Что нужно (на 2 л):

баклажаны, томаты, болгарский перчик, лучок – всех овощей по 5 шт.;
чесночок – головка;
соль – 20 г;
сахар – 40 г;
рафинированное маслице – 100 мл;
9-процентный уксус – 60 мл.

Как приготовить:

Баклажаны разрежьте вдоль на 4-8 частей, затем полоски порежьте поперек кусками где-то по 5 см. Вымочите 30 минут в соляном растворе, промойте, обсушите.
Помидоры обдайте кипятком, снимите с них шкурку. Мякоть превратите в пюре с помощью мясорубки либо блендера.
Чеснок нарежьте пластинами, перец – крупными кусками, лук – широкими полукольцами.
На дно кастрюли вылейте масло, выложите в него лук, баклажаны, перец, залейте томатом, предварительно смешав его с солью и сахаром.
Тушите на слабом огне 20 минут, добавьте чеснок и уксус, готовьте еще 10 минут.

Дальше все стереотипно: раскладываем по стерилизованным баночкам, закручиваем их и, как только остынут, убираем на зиму. Особый условий хранения салатик не требует.

«Кобра» из баклажанов, помидоров и острого перца

Что нужно (на 2 л):

баклажаны – 1,5 кг;
сладкий перец – 1 кг;
томаты – 0,5 кг;
острый перчик – 3-4 шт.;
столовый уксус – 60-80 мл;
петрушка – 100 г;
масло – 100 мл;
соль – 20 г;
сахар – 20 г.

Как приготовить:

На дно кастрюли вылейте масло.
Овощи, кроме «синеньких», проверните через мясорубку (из перцев обязательно удалив семена).
Соус смешайте с солью и сахаром, мелко порезанной петрушкой.
Баклажаны, порезанные кругами, выложите в кастрюлю слоями, покрывая их томатным соусом.
Потушите закуску 20 минут.
Разложите по банкам.
Разлейте по баночкам уксус (по столовой ложке на 0,5 л).
Простерилизуйте салат в течение 10 минут.
Закатайте металлическими крышками.

Закуска, сделанная по данному рецепту, отличается «жалящим» вкусом. Она придется по нраву любителям острых блюд.

Если вам нравятся закуски типа «Кобры» и «Тещиного языка», вам придется по вкусу и «Огонек», рецепт которого вы найдете в статье, ссылка на которую приведена выше.

Салат с баклажанами, кабачками и помидорами

Что нужно (на 2 л):

баклажаны – 0,75 кг;
кабачки – 0,75 кг;
помидоры – 0,5 кг;
лук – 0,2 г;
томатный сок – 1 л;
соль – 10 г;
сахар – 80 г;
растительное масло – 0,2 л;
уксус – 100 мл;
чесночный порошок – 5 г;
молотая паприка – 5 г.

Как приготовить:

Кабачки и баклажаны порежьте кубиками размером около 1 см.
Лук и перец нарежьте половинками колец, и не мельчите.
Кожицу томатов со стороны, противоположной плодоножке, надрежьте крест-накрест. Бросьте помидоры в кипящую воду, через пару минут выньте шумовкой. Чтобы быстрее остыли, их можно поместить в кастрюльку с холодной водой. После такой процедуры шкурка с помидоров легко снимается – очистите их.
Нарежьте помидоры крупными дольками.
Соедините овощи, сложите в кастрюлю.
Залейте томатным соком, смешанным с солью, сахаром, маслим, уксусом и приправами. Тушите 30 минут. В более продолжительной готовке нет целесообразности.
Наполните простерилизованные баночки закуской, закройте их винтовыми крышками или закатайте крышками под ключ.

Остается подождать, когда овощная заготовка остынет, и переставить баночки с закуской на полку, где вы обычно держите запасы на зиму.

Еще больше рецептов заготовок, в которых баклажаны и кабачки выступают дуэтом, вы найдете в нашей статье «Соте из кабачков и баклажанов на зиму».

Баклажанный салат на зиму с помидорами и рисом

Что нужно:

баклажаны – 7 шт.;
лук, морковь, яблоки, перец – по 2 шт.;
помидоры – 3-4 шт.;
масло – 0,2 л;
соль – 20 г;
сахарный песок – 40 мл;
рис – 80 г.

Как приготовить:

Лук мелко порежьте, морковь натрите, обжарьте в двух ложках масла.
Остальные овощи нарежьте брусками.
Баклажаны вымочите в соляном растворе, промойте, обсушите, подрумяньте в трех ложках масла.
Перемешайте все входящие в состав блюда овощи. Добавьте к ним сахарный песок, соль и оставшееся масло.
Тушите на слабом огне 20 минут.
Добавьте предварительно отваренный рис (в готовом виде его получится около стакана). Перемешайте, тушите еще 10 минут.

Остается разложить готовую закуску по стерилизованной таре, герметично укупорить и после остывания убрать в кладовую – в течение зимы этот салат точно не испортится. Эта заготовка выручит, когда нет времени на приготовление гарнира – баклажанный салат с рисом и помидорами в состоянии его заменить, нужно лишь подогреть его на сковороде или в микроволновке.

Салат с печеными баклажанами, перцем и помидорами

Что нужно (на 1 л):

баклажаны – 2 шт.;
помидоры – 4 шт.;
сладкие перцы – 4 шт.;
масло – 20 мл;
уксус – 20 мл;
соль (не обязательно) – по вкусу.

Как приготовить:

Духовой шкаф разогрейте до 220 градусов.
Баклажаны положите на противень, перцы – на решетку.
Через 15 минут выньте перцы, через 20 минут – баклажаны.
Очистите овощи, мякоть крупно порежьте.
Помидоры разрежьте на четвертинки.
На дно простерилизованной банки положите 1 помидор, на него – 1 перец, на него – половину баклажана. Полейте чайной ложкой маслица и таким же количеством 9%-й уксусной кислоты.
Так же слоями уложите остальные овощи, не забывая поливать их маслом и уксусом.
Простерилизуйте банки с салатом в едва кипящей на медленном огне воде. Литровую банку стерилизовать следует не менее 40 минут, пол-литровой хватит и получаса.

Теперь можете спокойно закатывать банки и убирать на зиму – печеные баклажаны с перцем и помидорами не испортятся как минимум год, даже если будут стоять в отапливаемом помещении.

Салаты с баклажанами и помидорами, заготавливаемые на зиму, являются сытной закуской, которая способна заменить гарнир и даже основное блюдо. Такие кушанья никогда не будут лишними в доме.

на зиму, рецепты

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава: 59 ккал
Белков: 1 гр
Жиров: 3 гр
Углеводов: 8 гр
Б/Ж/У: 8 / 25 / 67
Н63 / С0 / В37
Время приготовления: 1 ч
Опубликовано: Галина
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Помидоры пропустить через мясорубку.
Шаг 2:
Баклажаны очистить от кожуры, разрезать вдоль пополам, засыпать солью на 15-20 минут, чтобы удалить горечь. Промыть, обсушить, нарезать крупными кубиками. Перец нарезать соломкой. Чеснок и острый перец – произвольно.
Шаг 3:
Соединить все овощи в большой кастрюле, добавить сахар, соль, перец, довести до кипения и варить 15 минут, помешивая.
Шаг 4:
В это время нарезать промытую зелень.
Шаг 5:
Через 15 минут влить в овощи масло, уксусную эссенцию, положить зелень, прокипятить ещё 5 минут.
Шаг 6:
Разлить в простерилизованные банки и закатать. Выход – около 5 литров. У меня в этот раз получилось даже 6. (если правильно посчитали).
Похожие рецепты
Огурцы свежие надолго как сохранить
Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…
Читать полностью
Как лучше хранить баклажаны в холодильнике?
Баклажаны так же, как и помидоры, лучше хранить в открытой эмалированной посуде на нижней полке холодильника.
Читать полностью
Чтобы баклажаны не горчили
Чтобы баклажаны не горчили, перед приготовлением начинки для лаваша или самостоятельного горячего блюда залей их раствором холодной соленой воды и оставь на 10 минут. Раствор готовь из расчета 2 стол…
Читать полностью
Как улучшить вкус сельди с луком
Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.
Читать полностью
Как освежить зелень?
Свежую зелень можно освежить, опустив на один час в холодную воду с добавлением столовой ложки уксуса.
Читать полностью
Как правильно заправлять салат.
Нужно заправлять салат растительным маслом в самую последнюю очередь, когда уже добавлены соль, уксус, перец.
Читать полностью
Как убрать соль из супа
Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение десяти минут на слабом огне. После – уберите шумовкой. Е…
Читать полностью
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
Помидоры – 23 ккал/100г
Перец сладкий – 27 ккал/100г
Баклажаны – 24 ккал/100г
Чеснок – 143 ккал/100г
Перец черный молотый – 255 ккал/100г
Зелень петрушки – 45 ккал/100г
Сахар – 398 ккал/100г
Сахар-песок – 398 ккал/100г
Перец острый стручковый – 40 ккал/100г
Соль – 0 ккал/100г
Масло подсолнечное – 898 ккал/100г
Масло подсолнечное рафинированное – 899 ккал/100г
Зелень кинзы – 25 ккал/100г
Уксусная эссенция – 11 ккал/100г
Калорийность продуктов: Баклажаны, Помидоры , Болгарский перец, Чеснок, Петрушка, Зелень кинзы, Сахар, Подсолнечное масло, Соль, Перец черный молотый, Перец острый стручковый, Уксусная эссенция
В рубрике «Заготовки» – салат из баклажанов на зиму.
Сегодня речь пойдет еще об одном овоще, который прекрасно подойдет для заготовок на зиму — это баклажан, а конкретнее о салатах из него.
Баклажан, как и помидор относится к семейству пасленовых, более широкое распространение получил только в 19 веке.
Овощ требователен и немного капризен в выращивании, но тем не менее очень любим нашими огородниками.
Цветом бываем от почти белого, желтого до темно фиолетового. Хотя я в основном выращиваю только темно фиолетового цвета, они, на мой вкус, более мягкие, вкусные, хотя белые получаются с небольшой хрустинкой.
Как и все овощи содержит много витаминов, богат клетчаткой, а также микро- и макроэлементами.
Баклажаны используются в кулинарии при приготовлении различных блюд как в свежем, так и жаренном, варенном, запеченном, тушеном, консервированном видах.
Использовать лучше небольшие плоды, их меньше приходится резать, да и молодые сочнее и вкуснее, чем переспелки.
Не старайтесь использовать банки большой емкости, наиболее оптимально 0,5 л. и 1 л. ориентируйтесь на будущее количество едоков, чтобы не оставлять недоеденные закуски открытыми на хранение.
Очень вкусные рецепты салатов из баклажанов
Салат из баклажанов на зиму — Десятка
Ингредиенты:
10 баклажанов
10 сладких перцев
10 помидоров
10 луковиц
10 горошин горького перца
стакан растительного масла
100 гр сахара
2 ст. лож. соли
3 ст. лож. уксуса 9%
При желании добавить 10 шт моркови и 1 стакан воды
Приготовление:
Баклажаны моем, нарезаем на кусочки по 3 см толщиной, заливаем холодной водой на 30 минут
Помидоры моем, разрезаем на четыре части, используйте лучше средних размеров по величине
Лук чистим разрезаем каждую пополам, нарезаем полукольцами
У перца удаляем плодоножку, семена, нарезаем на кусочки по 3 см шириной
Чеснок чистим, каждую дольку нарезаем мелкими кусочками
С баклажанов сливаем воду
В большую кастрюлю выливаем масло
Выкладываем помидоры, перец, лук, баклажаны. Добавляем соль, сахар
Ставим кастрюлю на огонь и помешивая доводим до кипения. Накрываем крышкой, тушим на среднем огне 30 минут, периодически перемешивая
В процессе тушения добавляем горошки перца, если посчитаете на свой вкус, что недостаточно жидкости, то можно добавить 1 стакан воды
В конце тушения добавляем чеснок и уксус, перемешиваем, кипятим еще 5 минут
Готовый салат раскладываем по предварительно простерилизованным банкам, закатываем простерилизованными крышками
Банки переворачиваем, накрываем теплой тканью и оставляем до полного остывания
Салат из баклажанов на зиму по-корейски
Калорийность на 100 гр — 69,5 Белки — 1,2 Жиры — 2,6 Углеводы — 10,3
Ингредиенты:
2 кг баклажан
500 гр сладкого перца
500 гр моркови
500 гр лука
6 зуб. чеснока
ч. лож. молотого чёрного перца
2 ч. лож. молотого кориандра
1 — 2 ч. лож. красного молотого перца
ст. лож. соли
8 ст. лож. сахара
100 мл уксуса 9%
100 мл растительного масла
Приготовление:
Баклажаны моем, нарезаем тонкими, длинными брусочками, подсаливаем, перемешиваем и оставляем на 1 час
Сливаем сок, промываем их в проточной воде
После промывки выкладываем на немного смазанный маслом противень, накрываем фольгой, ставим в нагретую духовку на 10-15 минут
Морковь очищаем, натираем на терке для моркови по-корейски, заливаем горячей водой на 3 минуты
Морковь в дуршлаге промываем холодной водой, отжимаем от лишней жидкости
Лук режем пополам, нарезаем полукольцами
Перец разрезаем на две половины, нарезаем длинными тонкими соломками
Все овощи кроме баклажан смешиваем, добавляем пропущенный через пресс чеснок
Добавляем перец, кориандр, сахар, уксус, соль, острый перец, масло
Все тщательно перемешиваем, накрываем, оставляем мариноваться 5-6 часов
В овощи добавляем еще горячие баклажаны, перемешиваем
Раскладываем салат по предварительно простерилизованным банкам
На дно кастрюли кладем полотенце, ставим банки и заливаем водой
С момента закипания стерилизуем 35 минут — 500 мл банки, 1л — 20 минут
Плотно закрываем простерилизованными крышками, переворачиваем, закрываем теплой тканью и оставляем до полного остывания
Салат овощной классический — Пятерочка
Калорийность на 100 гр — 116,5 Белки — 1,0 Жиры — 9,1 Углеводы — 7,4
Ингредиенты:
Баклажаны — 2 кг.
Помидоры — 2 кг.
Перец и гогошар — 2 кг.
Лук — 1 кг.
Морковь — 1 кг.
Горький перец – 4 шт.
Зелень
Уксус — 1 ст.
Соль — 1/2 ст.
Сахар — 1 ст.
растительное масло — 500 мл.
Приготовление:
Баклажаны моем, нарезаем на крупные кусочки
Заливаем хорошо подсоленной водой, сверху кладем груз, оставляем на 2 часа
Лук режем полукольцами. Морковь натираем на крупной терке
В большую кастрюлю наливаем масла, добавляем лук и морковь
Зелень любую по вкусу мелко рубим
Острый перец мелко нарезаем
Помидоры моем, нарезаем на четыре части
Перец режем крупными дольками
Кастрюлю с морковью и луком ставим на огонь и тушим 10 минут
Баклажаны промываем под проточной водой, немного отжимаем
Выкладываем их в кастрюлю, перемешиваем, тушим еще 10 минут. Добавляем перец, перемешиваем, продолжаем тушить ещё 10 минут
Выкладываем помидоры, тушим 10 минут помешивая. Высыпаем зелень, выливаем уксус
Добавляем соль, сахар, тщательно перемешивая доводим до кипения
Готовый салат раскладываем по простерилизованным банкам, прикрываем стерилизованными крышками
Дно большой емкости прокладываем полотенцем, ставим банки, заливаем кипяченой водой
Стерилизуем салат 20-25 минут с момента закипания
Закатываем банки, переворачиваем, накрываем теплой тканью и оставляем до полного остывания
Салат — Тещин язык
Ингредтенты:
Баклажаны — 4 кг.
Помидоры – 10 шт.
Болгарский перец – 10 шт.
Чеснок – 5 головок
Острый перец – 4 шт.
Сахар — 1 ст.
Соль — 2 ст. л.
Растительное масло — 1 ст.
Уксус 9% — 150 гр.
Приготовление:
Баклажаны помыть, нарезать кружками, сложить в глубокую кастрюлю
Посолить, перемешать и залить водой, оставить на 30 минут
После чего промыть проточной водой, слить лишнюю жидкость
Перцы помыть, удалить семена
Очистить чеснок
Помидоры залить на 1 минуту кипятком
Слить из помидор воду, залить холодной водой на 2 минуты и очистить от шкурки
Помидоры, весь перец, чеснок пропустить через мясорубку
Добавить соль, сахар, масло, уксус
Добавить измельчённую массу в кастрюлю и поставить на огонь, тушить 30 минут
Готовый салат разложить по стерильным банкам, закатать стерильными крышками
Закуска — Баклажаны как грибы в 1 литровых банках
Калорийность на 100 гр — 48,7 Белки — 0,9 Жиры — 3,4 Углеводы — 3,6
Ингредиенты из расчёта на 5 х 1 литровых банок:
5 кг баклажанов
250 г укропа
300 г чеснока
300 мл растительного масло
Рассол:
250 мл уксуса 9%
3 л воды
2 ст. лож. соли
Приготовление:
Баклажаны нарезаем на крупные кусочки
Чеснок мелко нарезаем
Укроп мелко рубим
На огонь ставим кастрюлю с водой, вливаем уксус, солим
Добавляем баклажаны и варим с момента закипания 3 минуты, сливаем в дуршлаг, даем стечь, пересыпаем в кастрюлю
Добавляем чеснок, укроп, масло, аккуратно перемешиваем
Раскладываем, уплотняя ложкой по стерильным банкам, накрываем стерильными крышками
В большую кастрюлю кладем на дно полотенце, ставим банки, заливаем водой
Стерилизуем с момента закипания 20-30 минут
Закатываем крышками и ставим под теплую ткань до полного остывания
Салат из баклажан Огонек
Калорийность на 100 гр — 49,6 Белки — 1,5 Жиры — 2,1 Углеводы — 6,1
Необходимо:
Баклажаны — 1,5 кг.
Чеснок — 200 гр.
сладкий перец — 500 гр.
острый перец – 5 шт.
уксус 9 % — 75 мл.
Соль
Растительное масло
Приготовление:
Баклажаны нарезать кружками, толщиной 5 мм, солим, перемешиваем и оставляем на 30 минут
У перцев удалить семена
Очищаем чеснок
Через мясорубку пропустить чеснок, перцы сладкий и острый
Из баклажан слить лишнюю жидкость, разложить на противень, смазанный маслом. Поставить в разогретую на максимальной температуре духовку на 10 минут
В измельчённую массу добавить соль, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и протушить 5 минут
В тушёный маринад добавить уксус
В стерильные банки выкладываем, уплотняя ложкой чередуем слои баклажан с заливкой из перцев, пока банка не наполнится
Закатываем стерильными крышками и оставляем до остывания
Баклажаны с перцем в томатном соусе
Калорийность на 100 гр — 65,5 Белки — 1,3 Жиры — 4,2 Углеводы — 5,7
Ингредиенты:
4 кг баклажанов
4 кг сладкого болгарского перца
6 головок чеснока
3 литра готового томатного сока
0,5 литра растительного масла
200 г сахар
200 г уксуса
2 ст. лож. соли
Приготовление:
Чеснок очищаем, пропускаем через пресс
Баклажаны моем, нарезаем брусочками
Заливаем томатом, ставим на маленький огонь тушиться, помешивая 10 минут
Перец очищаем от семян, нарезаем полукольцами
Добавляем в кастрюлю к баклажанам перец, масло уксус, сахар, соль. Все тщательно перемешиваем и тушим 5-10 минут
В конце добавляем чеснок, перемешиваем, тушим еще 5 минут
Готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем стерилизованными крышками
Банки переворачиваем и оставляем до полного остывания
Видео рецепт острая закуска из баклажанов — Кобра

Такие закуски в консервированном виде просто бесподобны, поэтому закатываем побольше баночек, чтобы наслаждаться ими зимой
Автор публикации
Комментарии: 1741Публикации: 387Регистрация: 04-09-2015
Автор статьи: Пушко Валентина
Привет! Я, Валентина Пушко. Работаю шеф поваром в ресторане более 12 лет. За мою карьеру было изучено не мало прекрасных рецептов и приготовлено потрясающих кулинарных шедевров. Данный портал использую как записную книжку, так как информации много. Сайт содержит много картинок и текстов из других источников и весь контент принадлежит их правообладателям!
✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 2 проголосовавших: 5
Рецепт салата из жареных баклажанов и болгарского перца
Салат из жареных баклажанов и болгарского перца
Порций по рецепту: 4
Калорий: 133,4
% дневная стоимость *
белок: 3g 6%
углеводы: 17.2 г 6%
пищевые волокна: 7,2 г 29%
сахара: 7.4 г
толстый: 7,3 г 11%
насыщенный жир: 1 г 5%
витамин а ме: 586.6IU 12%
эквиваленты ниацина: 2,3 мг 18%
витамин b6: 0.3 мг 19%
Витамин С: 88,5 мг 148%
фолиевая кислота: 61.6 мкг 15%
кальций: 34,8 мг 4%
утюг: 0.9 мг 5%
магний: 37,4 мг 13%
калий: 637.8 мг 18%
натрий: 47,3 мг 2%
тиамин: 0.1 мг 13%
калории из жира: 65,6
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.
(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.
На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены
Заалук (марокканский салат из баклажанов и перца)
Этот традиционный салат из баклажанов и перца, Заалук, принес нам Махджуба Эззаммури, невероятная повар из Марокко, которую друзья и семья знают как Хаджиба. Мы немного изменили способ приготовления для очень занятого человека, сделав его 30-минутным рецептом.Вместо того, чтобы обжаривать баклажаны и перец в духовке, мы готовим все это в голландской печи или на закрытой сковороде. Я добавил копченую паприку вместо сладкой паприки, которая использовалась в оригинальном рецепте, чтобы придать ей дымный аромат, как при обугливании в духовке. Если вы хотите попробовать это традиционным способом, следующая история Хаджибы, делающей Заалук для своего сына, расскажет вам, как это сделать.
Заалук — одно из любимых блюд сына Хаджибы Ахрафа. Каждый раз, когда он к ней приходит, она готовит для него. Его можно подавать как на обед, так и на ужин, в сочетании с хлебом в качестве полноценного обеда или в качестве гарнира в сочетании с чем-то другим.
Как и все блюда, которые готовит Хаджиба, она идет на базар (рынок) сразу после завтрака, чтобы купить все свежие ингредиенты. Для этого блюда она возвращается с баклажанами, перцем, помидорами, чесноком и пучком кинзы. Затем на своей крошечной, но хорошо организованной кухне она начинает раскладывать все, что ей нужно, чтобы приготовить заалук. Пришло время приступить к приготовлению!
Хаджиба начинает с того, что кладет баклажаны и перец в духовку и обжаривает их при 450 градусах, пока их кожица не сгорит.Дожидаясь, пока они будут готовы, она начинает нарезать помидоры на мелкие кубики и кладет их в предварительно разогретую большую сковороду с 3 чайными ложками оливкового масла. Затем она добавляет к помидорам измельченный чеснок и дает немного покипеть на среднем огне.
Поскольку Хаджиба также занимается выпечкой свежего хлеба, она иногда забывает о своих овощах в духовке. Готовя тесто, она чувствует запах чего-то подгоревшего и вспоминает, что ей нужно перевернуть перец и баклажаны, чтобы они подгорели равномерно со всех сторон.
Теперь она добавляет в помидоры тмин, сладкий перец и соль и все вокруг перемешивает. Очень знакомый запах распространяется по квартире и привлекает внимание Ахрафа. Он присоединяется к своей маме на кухне и в сочетании с запахом свежего хлеба в духовке не может дождаться, пока он наконец будет готов.
Теперь кожа обгорела, и Хаджиба достает овощи из духовки, чтобы снять с них кожицу. Она режет их на мелкие кусочки и размешивает все в сковороде. Затем она добавляет еще немного оливкового масла, нарезанной кинзы и, если нужно, еще соли.Пока она дает ему готовиться еще 5-10 минут, Ахраф и она готовят стол со свежеиспеченным хлебом, оливковым маслом и острыми специями. Иногда его едят горячим, но очень вкусно и холодным. Наслаждаться!
Загрузите нашу бесплатную электронную книгу сегодня!
Салат из жареного перца и баклажанов
Хотя я всегда любил хороший рататуй, в нем есть что-то такое… мягкое. Хотя это нормально для пасмурного дня, в ясные, веселые дни я настроен на определение.Чистые края. Решительность. Это подводит нас к сегодняшнему жареному салату от Macedonian Global Table. У нее всех таких штуковин, при этом она все еще непринужденна.
Почему она так определена?
Баклажаны и перец предварительно нарезаны и обжарены, что дает хорошее подрумянивание и чистые края. Когда-то заправленный свежими помидорами и сбрызнув лимонным соком, этот салат всего просит съесть с хрустящим хлебом и бокалом вина (Македония давно производит хорошие вина, а CNN даже назвал ее новой долиной Напа в 2010 году).
Это минималистский салат; каждому ингредиенту уделяется то внимание, которого он заслуживает.
Я желаю тебе того же.
Состав:
1 баклажан, нарезанный кубиками
3 болгарских перца, нарезанных кубиками
2 больших зубчика чеснока, нарезанных ломтиками
соль и перец
орегано, по желанию
1/4 стакана оливкового масла, по вкусу
1-2 помидора, нарезанных кубиками
лимонного сока, по вкусу
Метод:
Лучший способ вдохновиться? Прогуляйтесь по старому македонскому рынку…
Старый рынок в Битоле, Македония.Фото Петара Милошевича.
Наполните корзину счастливым изобилием овощей. Не останавливайтесь, пока не улыбнетесь.
Когда вы вернетесь домой, разогрейте духовку до 450F. Тем временем перемешайте нарезанные кубиками баклажаны и перец с чесноком, солью, перцем и оливковым маслом. При желании добавьте немного орегано.
Проще всего покрыть овощи равномерно, если вы используете большую миску — к тому же она лучше улавливает солнечный свет. Переложите овощи на две выстланные противни (вы хотите дать овощам много места для локтей, чтобы они хорошо подрумянились; если вы их толпите они запарят).
Запекать тонким слоем 20-30 минут или до размягчения и подрумянивания. А пока напишите благодарственное письмо, которое вы хотели отправить.
Удалите овощи, когда они правильно дубятся. Радостно вздохните, откусывая несколько штук прямо со сковороды.
Каждый кусочек на вкус как сверкающее ночное небо.
Столица Македонии, Скопье, ночью.
Сразу бросьте в миску с нарезанными помидорами. Добавьте лимонный сок и еще оливкового масла по вкусу.Проверьте приправы.
Наслаждайтесь пикником с видом на причудливый город.
Битола, Македония. Фото Петара Милошевича
Вкусно!
Желаю вам веселой пятницы, полной решительности, чистых линий и четкости.
Все, что означает для вас .

Салат из жареного перца и баклажанов
Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:
Оцените рецепт!
Распечатать рецепт
После того, как залили свежими помидорами и сбрызнули лимонным соком, этот салат просто необходимо съесть с хрустящим хлебом и бокалом вина.
Ингредиенты
1 баклажаны, нарезанные кубиками
3 красный сладкий перец, нарезанный кубиками, -AND / OR-
3 зеленый перец, нарезанный кубиками
2 больших гвоздики чеснок, нарезанный
соль
перец
орегано, по желанию
1/4 стакана оливковое масло, по вкусу
1-2 помидор, нарезанный кубиками
лимонный сок по вкусу
Количество порций:
Единицы: метрические, США, имперские
Инструкция
Разогрейте духовку до 450F.
В большой миске перемешайте нарезанные кубиками баклажаны и перец с чесноком, солью, перцем и оливковым маслом. При желании добавьте немного орегано.
Переложите овощи в две противни с подкладкой (вы хотите, чтобы овощи оставались достаточно просторными, чтобы они хорошо подрумянились; если вы толпите их, они распарятся).
Запекайте тонким слоем 20-30 минут или до размягчения и коричневого цвета.
Сразу бросьте в миску с нарезанными помидорами.
Добавьте лимонный сок и еще оливкового масла по вкусу. Проверьте приправы.
Турецкая сальса из баклажанов — The Lemon Bowl®
Последнее обновление: 1 дек.2020 г.
Этот дымный соус из баклажанов с помидорами и красным перцем можно подавать горячим, холодным или комнатной температуры.
Мы с мужем любим обедать в местном турецком ресторане здесь, в Гранд-Рапидсе. В типичном для Лиз стиле меня всегда больше интересуют закуски, чем все остальное меню вместе взятое.Что я могу сказать? Я люблю хорошо искупаться.
Эта сальса / салат / соус из баклажанов вдохновлена той, которую мы всегда заказываем в местном турецком ресторане. Дымный, обугленный, слегка сладкий и вызывающий полное привыкание, вы не поверите, насколько легко получается эта полезная закуска.
Для его приготовления достаточно обжарить баклажаны, помидоры и красный перец в оливковом масле и приправить его чесноком, тмином, копченой паприкой и щепоткой сахара. В ресторане обжаривают кубики баклажанов во фритюре, но моя легкая версия такая же вкусная, в ней вдвое меньше калорий.
Подается теплым, комнатной температуры или охлажденным, он восхитителен в виде соуса с чипсами из лаваша, в качестве гарнира с жареным мясом или поверх киноа в качестве сытного вегетарианского основного блюда. Идеально для заблаговременного приготовления, вкусы со временем только развиваются и усиливаются, поэтому не стесняйтесь делать это на день или два раньше срока.
Ваша вилка ждет.
Турецкая сальса из баклажанов
Лиз Делла Кроче
Этот дымный соус из баклажанов с помидорами и красным перцем можно подавать горячим, холодным или комнатной температуры.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 30 минут
Общее время 40 минут
Закуска к блюду
Кухня Американская
Порций 4
Калорий 60 ккал
Ингредиенты
1x2x3x
2 столовые ложки оливкового масла
2 измельченных зубчика чеснока
4 стакана нарезанных кубиками баклажанов (без кожуры)
1 чайная ложка соли
1 стакан свежего красного перца, нарезанного кубиками
помидоров или консервированный
2 чайные ложки тмина
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка копченого перца
½ чайной ложки кайенского перца по желанию
2 столовые ложки лимонного сока
фарш петрушки по желанию гарнир
Инструкции
Нагрейте оливковое масло в средней кастрюле на среднем или сильном огне, затем обжарьте чеснок до появления аромата примерно 30 секунд.Добавьте баклажаны и соль в кастрюлю и жарьте, пока баклажаны не начнут размягчаться, около 5-6 минут, периодически помешивая.
Добавьте перец в сковороду и продолжайте тушить, пока он не станет мягким, примерно 3-4 минуты. Вылейте на сковороду нарезанные кубиками помидоры и все остальные ингредиенты и увеличьте огонь до сильного. Доведите сковороду до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите около 30 минут, пока овощи не станут мягкими и не разовьется вкус.
Перед подачей посыпать рубленой петрушкой.
Chef’s Notes
Можно подавать теплым, комнатной температуры или охлажденным. Прекрасно сочетается с лавашем или сам по себе в качестве гарнира.
Nutrition
Порция: 1 г Калории: 60 ккал Углеводы: 7 г Белки: 1 г Жиры: 3,6 г Насыщенные жиры: 0,5 г Полиненасыщенные жиры: 3,1 г Натрий: 298 мг Волокно: 2,2 г Сахар: 3,8 г
Рецепт салата из жареных баклажанов — 1 балл
На мой взгляд, баклажаны — один из самых недоиспользуемых овощей. Этот салат из жареных баклажанов является прекрасным примером того, насколько просты в использовании и насколько вкусны баклажаны.
При обжаривании баклажаны приобретают красивый дымный аромат. Смешайте его с хрустящим свежим болгарским перцем и луком, а затем добавьте свежий лимонный сок и оливковое масло, и вы получите потрясающий глоток восхитительности.
И поскольку единственный ингредиент, который учитывается в этом рецепте, — это оливковое масло, каждая порция стоит всего 1 Smart Point за порцию. Я буду использовать этот салат в качестве начинки для курицы, соуса для лаваша или добавлю к нему рубленое сваренное вкрутую яйцо для белкового гарнира.Он такой универсальный и ароматный, что вы будете делать его снова и снова.
Салат из жареных баклажанов
Этот удивительно ароматный салат — красочная и полезная составляющая, которую можно добавить к любому блюду. Сверхлегкий и низкокалорийный, вы получите большую дозу овощей с каждой порцией.
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 25 минут
Общее время 40 минут
Порции 4 порции
Калорий 130 ккал
2 больших баклажана
2 помидора (мелко нарезанных)
1 красный перец (мелко нарезанный) нарезанный кубиками)
1 зеленый перец (мелко нарезанный)
1 маленькая луковица (мелко нарезанная)
2 зубчика чеснока (рубленый)
1 столовая ложка оливкового масла
1/2 стакана кинзы (мелко нарезанной)
Сок из 1 лимон
Соль и перец по вкусу
Разогрейте духовку до 400 градусов и застелите противень фольгой или пергаментной бумагой.Распылите кулинарный спрей.
Баклажаны разрезать пополам вдоль и выложить на противень разрезанной стороной вверх. Распылите кулинарный спрей и посыпьте солью. Поместите в духовку и запекайте около 20-25 минут, или пока баклажаны не станут очень мягкими и нежными и не начнут обугливаться. Вынуть из духовки и дать остыть примерно 10 минут.
А пока положите все остальные нарезанные кубиками овощи в большую миску. Теперь выньте из баклажана мякоть и положите в миску.Мякоть должна быть очень мягкой и нежной. Разомните его вилкой, чтобы облегчить его разрушение.
Добавьте оливковое масло, кинзу, чеснок, лимонный сок, соль и перец и хорошо перемешайте. Подавать горячим или холодным.
Всего рецепт составляет 4 порции Размер порции составляет около 1/2 стакана Каждая порция = 1 балл * на основе ингредиентов с долей SP Freestyle
Калорийность: 130 ккал Углеводы: 23,6 г Белки: 3,8 г Жиры: 4,3 г Насыщенные жиры: 0,5 г Холестерин: мг Натрий: 11 мг Калий: 840 мг Волокно: 10.1 г Сахар: 13,7 г Кальций: 30 мг Железо: 1,1 мг
Уголок рецепта: Салат из баклажанов, помидоров и сыра на гриле
Веточки свежей мяты и дольки свежего лимона
1/4 стакана поджаренных кедровых орехов, по желанию
1/4 стакана бобов гарбанзо, промытых и высушенных, по желанию
Приготовление:
Разложите ломтики баклажанов на решетке над большим противнем и посыпьте солью с обеих сторон. Дайте стечь примерно час, перевернув один раз.Промокните ломтики баклажанов насухо и протрите бумажными полотенцами.
Смажьте баклажаны чесночным лимонным винегретом и выложите на смазанную маслом решетку для приготовления на гриле. Готовьте на гриле 5-6 минут, затем переверните и жарьте 5-6 минут, пока баклажаны не станут мягкими и не подрумянятся. Снимите с гриля на тарелку. Обжарьте болгарский перец и лук на гриле, пока он не станет слегка подрумяненным, и переложите на тарелку.
Выложите на поднос или блюдо лист салата или шпинат и поочередно укладывайте слоями баклажаны, помидоры, болгарский перец, лук и сыр.Украсить листьями базилика, петрушкой, зеленым луком, оливками и веточками мяты, посыпать солью, перцем, красным перцем и измельченными хлопьями красного перца. Сбрызните салат чесночным лимонным винегретом или соусом из свежих томатов и при желании добавьте поджаренные кедровые орехи или бобы гарбанзо.
Подавать с деревенским французским хлебом, чесноком или лавашем и дольками свежего лимона.
Обслуживает 6.
Винегрет с чесноком и лимоном
3/4 стакана оливкового масла
4-5 столовых ложек красного вина или бальзамического уксуса
2 столовые ложки дижонской горчицы
3 измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки свежего лимонного сока
1 чайная ложка сахарного песка
1 чайная ложка свежей цедры лимона
Морская или кошерная соль и черный перец
Рубленая петрушка и / или нарезанный свежий чеснок по вкусу
Положите горчицу в миску среднего размера и смешайте с уксусом, чесноком, лимонным соком, сахаром, цедрой лимона, солью, перцем и зеленью по вкусу.Медленно добавьте оливковое масло и продолжайте взбивать, пока смесь не загустеет. Попробуйте и отрегулируйте приправы. Накрыть крышкой и охладить до готовности. Этот винегрет лучше всего приготовить непосредственно перед употреблением. Еще раз взбейте перед подачей на стол. Получается примерно одна чашка.
* Вместо того, чтобы использовать сыр Джек или Моцарелла в этом рецепте, при желании вы можете посыпать салат покрошенным сыром Фета или голубым сыром.
** Рецепты Кристины были опубликованы в газетах Fresno Bee, Sunset, Cooking Light и на сайте http: // www.thearmeniankitchen.com/
Испанское меню тапас: салат из помидоров и баклажанов
Количество порций от 6 до 8
Этот салат из томатов и баклажанов простой и вкусный. Мне нравится использовать длинные тонкие японские баклажаны, потому что их можно нарезать кружочками или полумесяцами. Если помидоры не в сезон, используйте вместо них консервированные помидоры хорошего качества. Вместо базилика можно использовать майоран или орегано. Также вкусен в этом блюде жареный красный болгарский перец, а иногда вместо каперсов я добавляю оливки каламата.Подавать как небольшой салат из тапас с хлебом или чесночным тостом.
3 итальянских или японских баклажана ИЛИ 1 большой баклажан, нарезанный-дюймовыми ломтиками
2 столовые ложки оливкового масла
Соль и свежемолотый перец
1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
1 крупный спелый помидор ИЛИ 2 средних помидора, нарезанных кубиками
2 измельченных или прессованных зубчика чеснока
2 столовые ложки каперсов
Около 2 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
2 столовые ложки хереса или красного винного уксуса
Щепотка сахара
½ стакана листьев базилика, нарезанных шифонадой (тонкими полосками)
Разогрейте духовку до 350 градусов.Баклажаны нарезать ломтиками; Если вы используете крупные баклажаны, нарежьте их на более мелкие кусочки. Перемешайте с 2 столовыми ложками масла и выложите одним слоем на противень. Приправить солью и перцем. Выпекать около 15 минут, переворачивая один или два раза, пока не станет мягким, но не слишком мягким.
Переложите баклажаны в миску. Добавьте лук, помидор, чеснок и каперсы.
В другой небольшой миске смешайте оливковое масло с уксусом и сахаром. Приправить солью и перцем; хорошо перемешайте вилкой.
Полить салат винегретом и перемешать.Добавьте базилик и снова перемешайте, затем попробуйте приправу; отрегулируйте солью, перцем, маслом или уксусом. Подавайте сразу же или держите около часа при прохладной комнатной температуре. (Если вы поставили его в холодильник, дайте ему остыть перед подачей на стол.)
Сотрудник редактора Сьюзан Белсингер из Бруквилля, штат Мэриленд, готовит поразительное количество восхитительных рецептов трав, статей, книг и лекций.
Щелкните здесь, чтобы увидеть оригинальную статью, Испанское тапас-меню.