Салат из баклажан на зиму с помидорами и перцем: Салат с баклажанами и перцем на зиму — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Valentina Zilyeva ✈ .

Содержание

Салат с помидорами и баклажанами «Огонек»

Ингредиенты:

Баклажаны — 3 кг.
Помидоры — 3 кг.
Болгарский перец — 10 шт.
Перец острый — 3-4 стручка.
Чеснок — 10-15 зубчиков.
Уксус — 4-5 ст. л.
Сахар — 3-5 ст. л.
Растительное масло — 2 ст.
Соль, перец.

Для любителей поострее

Салат «Огонек» относится к тому типу закусок, которые несмотря на острый вкус любят все без исключения. Еще наши мамы и бабушки традиционно заготавливали салат «Огонек» на зиму, и каждая из них делала эту закуску по-своему.

Самая популярная разновидность салата «Огонек» — с хреном и помидорами, но конечный результат скорее напоминает острый соус или аджику, который идеально подходит ко вторым блюдам или в качестве добавки к супам.

Такую закуску еще называют хренодером, хреновиной и т.п. Но если хочется приготовить настоящий острый салат «Огонек», который согреет своим жгучим вкусом даже в самые лютые морозы, стоит познакомиться со всевозможными вариациями его приготовления.

Главная отличительная черта сэтой закуски, не важно по какому рецепту она приготовлена, — яркий, насыщенный, сочный и, конечно же, острый вкус. Классический салат «Огонек» делают из помидоров, добавляя побольше чеснока, иногда хрен, а также уксус, сахар и соль.

Нередко можно встретить рецепты, в которых используется острый перец, а сам салат делают не только с помидорами, а дополняя их морковью яблоками, луком, паприкой и пр. Также готовят салат «Огонек» из баклажанов, сладкого перца, такие закуски отличаются одновременно мягким, но острым и насыщенным вкусом.

Салат из баклажан, с помидорами или сладким перцем «Огонек» — отличная закуска для холодного времени года. Она не только хорошо согревает, но также помогает бороться с простудными заболеваниями за счет входящих в состав чеснока, хрена, чили.

Но кроме всего прочего, салат «Огонек» на зиму из помидор или баклажанов — это очень и очень вкусно, а острая закуска одинаково хорошо подойдет для праздничного застолья и повседневной трапезы.

Любой рецепт салата «Огонек» на зиму достаточно прост, а приготовление осилит даже тот, кто ни разу не пробовал себя в искусстве домашней консервации. Для все еще сомневающихся в своих силах существует ленивый рецепт салата «Огонек», который не отнимет много сил или времени.

Чтобы закуска «Огонек» удалась на славу, лучше всего воспользоваться одним из проверенных рецептов с фото, которые помогут все сделать правильно.

Приготовление

Все любители острых закусок просто обязаны хотя бы раз приготовить на зиму салат «Огонек» из баклажанов. Такая закуска с первой ложечки покорит своим необыкновенным вкусом.

Сразу стоит отметить, что количество чеснока, уксуса, соли и специй дано приблизительное, его всегда можно изменить на свой вкус. Чем больше будет в закуске уксуса, тем дольше она будет храниться, но не стоит перебарщивать, чтобы не получилось слишком кисло.

В первую очередь следует подготовить баклажаны, промыв их и нарезав кружочками. Если баклажаны горькие, то их лучше пересыпать солью и подождать некоторое время, после чего промыть горячей водой.
Подсушенные баклажаны обжарить в большом количестве растительного масла, чтобы они с обеих сторон приобрели золотистый цвет. Во время обжарки стоит также посолить их.
В это время следует очистить от семян болгарские перцы и стручки острого.
С помощью комбайна или мясорубки измельчить очищенные перцы, помидоры и зубчики чеснока. Должна получиться однородная жидкая консистенция соуса.
В овощной соус влить уксус, добавить по вкусу соль с сахаром и перцем, тщательно перемешать.

В заранее простерилизованные банки плотно выложить кружочки баклажанов, залить их до верха соусом и закатать крышки.

Немного другой принцип приготовления у салата из баклажанов на зиму «Ленивый Огонек».

Понадобятся все те же ингредиенты, кроме масла (жарить ничего не нужно).
Соус делается так же, как в вышеописанном рецепте, но после перемешивания его следует довести до кипения.
Как только овощная смесь закипит, добавить в нее нарезанные кружками сырые баклажаны, продолжить варить на среднем огне около получаса.
Готовый салат из баклажан «Ленивый Огонек» разложить в горячем виде по банкам и закрыть крышками.

Примечательно, что салат «Ленивый Огонек» одинаково хорош как на зиму, так и в качестве обычной овощной закуски сразу же после приготовления.

Закуска «Огонек» с болгарским перцем

Классический рецепт салата «Огонек» на зиму из помидор знаком многим, но даже у него имеется несколько различных способов приготовления. В частности, очень колоритным, ярким и согревающим получается закуска «Огонек» из перца, который прекрасно сочетается с томатами.

Чтобы приготовить на зиму салат «Огонек» из болгарского перца, понадобится очистить от кожицы мясистые томаты (1 кг), после чего измельчить их, прокрутив через мясорубку или с помощью блендера.
Томатное пюре поставить на огонь, довести до кипения, после чего уменьшить нагрев и тушить примерно 20 минут.
Сладкий перец (лучше всего взять красный или оранжевый с мясистой, сочной мякотью) измельчить в пюре, добавить к томатной массе, дождаться закипания, после чего варить еще 20 минут.
Измельчить чеснок (5-6 зубч.), в ступке размять семена кориандра (3 ст. л.), мелко нарезать 1-2стручка жгучего перца.

Отправить специи в овощное пюре, посолить по вкусу, периодически помешивая, варить еще 5-7 минут на сильном огне.
Пока салат горячий, разлить его по подготовленным банкам и закатать.

Салат из баклажанов на зиму рецепт

Такой салат прекрасно разнообразит зимний рацион.

Рецепты салата из баклажанов на зиму / фото ua.depositphotos.com

Салат из баклажанов – пикантный и оригинальный вид заготовок на зиму.

Существует много способов приготовления такого салата. Вместе с баклажанами, в частности, в заготовку могут входить любые овощи и ингредиенты: болгарский перец, помидоры, кабачки, лук, морковь, фасоль, вареный рис.

Салат из баклажанов «Десятка»

Баклажаны — 10 шт.
Болгарский перец — 10 шт.
Лук репчатый — 10 шт.
Помидоры — 10 шт.
Чеснок — 10 зубчиков
Уксус 9% — 5 ст. л.
Растительное масло — 200 мл
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 2 ч. л.

Салат имеет такое название из-за того, что для него берется ровно по десять штук разных овощей.

Очистить лук, у баклажанов срезать плодоножки. Перец разрезать пополам и удалить сердцевину с семенами. Почистить десять зубчиков чеснока. Все хорошо помыть и высушить.

Читайте такжеНежно-ароматный пирог с яблоками: как приготовить вкусную домашнюю выпечку

В большую кастрюлю с толстым дном налить масло.

Баклажаны нарезать пластинками по 0,5-1 см толщиной. Выложить круги баклажанов в кастрюлю с маслом и добавить соль и сахар, чтобы они пустили сок.

Лук нарезать полукольцами. Выложить на баклажаны.

Далее выложить слой перца, нарезанного полосками или полукольцами.

При желании можно снять кожицу с помидоров. Для этого следует сделать на помидоре неглубокий крестообразный надрез. Потом опустить помидор на пару секунд сначала в кипящую воду, а затем в холодную. После этого кожура легко снимается.

Разрезать помидоры на 6-8 частей. Выложить их следующим слоем в кастрюлю. Положить кастрюлю на средний огонь, до закипания.

После закипания сделать медленный огонь и варить 20-30 минут, несколько раз при этом аккуратно перемешивая салат. Затем добавьте нарезанный чеснок и уксус, поварите еще 5 минут.

Тем временем нужно подготовить банки. Помыть их с содой и простерилизовать удобным способом. Разложить горячий салат по банкам и закатать крышками. Перевернуть банки верх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Салат из баклажанов «Тещин язык»

Баклажаны — 2 кг
Болгарский перец — 0,5 кг
Помидоры — 2 кг
Перец острый стручковый — 2 шт.
Уксус 9% — 0,5 ст.
Чеснок — 12 зубчиков
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст.

Приготовление заправки. Для этого помидоры и перец болгарский и острый стручковый измельчить с помощью мясорубки. Добавить сахар, соль и уксус. Кипятить все 20-30 минут.

Как приготовить салат из баклажанов на зиму / фото ua.depositphotos.com

Нарезать баклажаны пластиками по полсантиметра в толщину. Добавить к томатам и перцу. Кипятить еще в течение 15-20 минут, периодически помешивая.

Тем временем простерилизовать банки удобным способом.

Перед завершением варки вбросить измельченный чеснок.

Разложить салат по подготовленным банкам, закрутить. Перевернуть банки и укутать.

Салат с баклажанами по-корейски

Баклажаны — 2 кг
Перец болгарский красный — 0,5 кг
Морковь — 0,5 кг
Лук — 200 г
Чеснок — 1 головка

Для заливки

Масло растительное — 150 мл
Уксус 9% — 100 мл
Соль — 2 ч. л.
Сахар — 2 ст. л.
Перец черный молотый-1 ч. л.

Овощи помыть и очистить. Баклажаны порезать кусочками 2х2 см и проварить в подсоленном кипятке около 10 минут (не более). Затем откинуть их на дуршлаг.

Читайте такжеКак замариновать сливы на зиму: рецепты пикантной заготовки

Очистить перец от семян и порезать соломкой. Лук порезать полукольцами, морковь натереть на терке для корейской моркови. Чеснок пропустить через пресс.

Все подготовленные овощи смешать в кастрюле. Подготовить заливку и смешать ее с овощами. Нагреть овощи и тушить их 10 минут, помешивая.

Горячий салат разложить в подготовленные банки и стерилизовать в течение 30 минут. Потом банки закатать.

Другие рецепты, которые могут заинтересовать:

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

Автор: УНИАН

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Овощной салат с баклажанами на зиму -пошаговый рецепт с фото

1. Баклажаны и болгарский перец помыть и обсушить. Противень можно выстелить фольгой и выложить на неё сухие овощи. Каждый овощ нужно проколоть в нескольких местах, ножом, чтоб во время выпекания они не взорвались. Смазываем выложенные овощи раст. маслом и отправляем в горячую духовку. Выпекаем овощи до готовности.

2. Тем временем, подготовим остальные овощи. Репчатый лук очистить, измельчить и в большом казане обжарить слегка на раст. масле. Затем к луку добавить очищенную и нашинкованную морковку. Перемешать деревянной ложкой и жарить около 5-10 минут.

Пока лук с морковкой тушатся, нужно помыть помидоры и приготовить из них томатную массу. Их можно пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Или же использовать томатный сок.

3. В тушеные овощи добавляем пропущенные через мясорубку помидоры, доводим до кипения, огонь уменьшаем и при слабом бурлении варим все овощи минут 15.

4. Противень с испеченными баклажанами и болгарскими перцами накрываем вторым противнем и оставляем на минут 10. Затем очищаем перцы от кожуры и мелко нарезаем.

Потом баклажаны разрезаем вдоль на 2 части и при помощи большой ложки достаем всю мякоть. Которую также нужно измельчить.

Печеные овощи перекладываем в казан к остальным овощам и перемешиваем. Тут же солим, добавляем сахар, измельченный чеснок и тушим минут 5. В самом конце добавляем уксусную эссенцию, доводим до кипения и снимаем с огня.Печеные овощи

Если вы заметили, салаты приготовленные из печеных овощей не содержат так много соуса, как лечо, который при желании нужно долго выпаривать. Ведь при длительной тепловой обработке овощи теряют много витаминов и становятся совсем другие на вкус. Но как говорят: на вкус и цвет приятелей нет!

5. Готовым салатом из печеных овощей с баклажанами наполнить чистые, простерилизованные банки и закрутить хорошо. Обязательно укутать банки с салатом в одеяло и выдержать их там сутки.

Хранится такой салат из печеных овощей очень даже хорошо. Так что не переживайте за ваши баночки с салатом, им будет хорошо как при комнатной температуре , так и на холоде.

Всем удачных заготовок на зиму и до новых встреч!

Салат с фасолью и баклажанами на зиму

Я люблю все куда входит фасоль – супы, вторые блюда, салаты. И вот, моя коллекция пополнилась еще и салатом с фасолью и баклажанами на зиму. Получилось очень вкусно, а главное — просто. Салат не нужно стерилизовать — это для меня, как и для многих хозяек, экономия времени и сил. Потушил, разложил по банкам и закупорил. Все! Не нужно весь день возиться на кухне. Да и стоит этот салат всю зиму замечательно. Ни одна банка не вздуется. Можно хранить салат с фасолью даже при комнатной температуре. Вот такой он не прихотливый.

Потребуется:

350 мл растительного масла

0,5 кг болгарского перца

100 г чеснока — примерно 3 головки

500 г сухой белой фасоли

Приготовление:

1. Замочите на ночь фасоль в холодной воде. Затем слейте воду, фасоль промойте и отварите до готовности. В готовом виде фасоль должна быть целой.

2. Баклажаны и очищенный от семян болгарский перец порежьте кубиками.

3. Морковь натрите на средней терке. Очищенные дольки чеснока натрите с помощью электроустройств или выдавите через пресс.

4. На помидорах сделайте крестообразные надрезы, залейте кипятком и дайте постоять 10 минут.

5. Затем удалите с помидор шкурку и пюрируйте их через мясорубку.

6. Отправьте томатное пюре и чеснок в казан и поставьте на огонь. Доведите до кипения и сразу добавьте сахар, соль, растительное масло и уксус. Далее поочередно добавляйте в казан: тертую морковь, болгарский перец, баклажаны. После каждой закладки овощей дайте закипеть. После того, как в казан добавили баклажаны, с момента закипания варите 30 минут. После этого добавьте отварную фасоль и варите еще 20 минут.

7. По истечении времени разложить салат с фасолью и баклажанами в стерилизованные банки и закупорьте металлическими крышками. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте или при комнатной температуре.

Выход 5,4 л.

Приятного аппетита!

Маринованные баклажаны с перцем и помидорами

Представляем Вашему вниманию отличный рецепт овощной закуски из маринованных баклажан, болгарского перца и помидоров. Блюдо обязательно понравится Вашим близким и друзьям, прекрасно подойдёт в качестве закуски и к праздничному столу и достойно разнообразит Ваши запасы на зиму. Обратите внимание, что овощи можно дорезать и дожаривать, если у Вас остались лишние запасы, либо чтобы дополнить банку.

1. Нарезаем баклажаны кружочками или пластинками толщиной 4-5 мм, болгарски перец произвольных размеров (на 4-8 частей), помидоры нарезаем кружками также, как и баклажаны. Баклажаны и перец обжариваем до полуготовности так, чтобы образовалась румяная корочка, а помидоры нам нужны в сыром виде.

При жарке баклажаны впитывают большое количество масла. Если Вы хотите избежать излишней жирности, замочите нарезанные баклажаны перед жаркой на 20-30 минут в простой воде. Расход растительного масла сократится в разы.

2. Готовим заправку из чеснока с перцем: перемалываем чеснок, колечко острого перца и 1/3 чайной ложки молотого чёрного перца в блендере.

3. Готовим маринад: в 2-х стаканах кипятка растворяем уксус, соль, сахар.

4. Стерилизуем банки и крышки и начинаем укладывать овощи ровными слоями, перемежая каждый слой примерно 1/4 чайной ложки заправки из чеснока, в процессе укладывания содержимое банки следует немного утрамбовывать.

5. Как только банки наполнены, заливаем их маринадом, даём немного постоять, чтобы вышел лишний воздух, и отправляем на стерилизацию в водяную баню на 15-20 минут (в зависимости от размера банки). После этого закручиваем, либо закатываем крышки, переворачиваем на одеяло на крышки и укутываем пледом на сутки.

Стерилизация на водяной бане предусматривает разные сроки для разных объёмов банок. Так, для банки в 0,5 л достаточно 15 минут, для 0,8 л — 20 минут и полчаса для банки в 1 л.

Во время стерилизации крышки только надеты на банки, но не закручены. В процессе нагревания содержимое увеличивается в объёме, что может взорвать закрученную банку.

Закуска из баклажан, перца и помидор будет готова дней через 10, как только промаринуются все овощи. Такое блюдо прекрасно скрасит скудный зимний рацион.

В процессе готовки мы решили поэкспериментировать с овощами: в 1-ну банку мы добавили кабачок, во 2 банке сладкий перец заменили на острый, а в 3-ю добавили жареный лук кольцами, посмотрим, что получится. Приятного аппетита!

Салат из баклажанов – 12 самых классных рецептов

На главную Овощные салаты

Салат из жареных баклажанов, как правило, готовится с различными свежими овощами. Сочетание мягких баклажан и свежих овощей дает неповторимый пикантный вкус. Однако, не все готовы отказаться от мясных ингредиентов, поэтому и они будут отлично сочетаться с жареным баклажанами. Более того, для любителей легких и летних салатов, можно предложить добавить в салатик сыр фета или брынзу.

В любом случае салат с жареными баклажанами получится обалденным. А сколько витаминов в одном блюде, просто бесчисленное количество. И пусть вас не смущает, что баклажаны жаренные. Если не добавлять много масла или вовсе обжарить их в духовку, такое блюдо получается низкокалорийным и даже диетическим.

А для того чтобы баклажан не горчил его необходимо обильно посолить и оставить на 20 минут. А можно залить соленой водой, такой способ тоже заберет лишнюю горечь.

Очень вкусный салат с баклажанами — пошаговый рецепт с фото

Кроме теплых салатов и икры из баклажанов можно приготовить и холодный (закусочный) вариант салата. Для этого овощ обжариваем и полностью остужаем. В таком виде он совершенно не теряет свой интересный вкус. Теперь останется лишь дополнить его сочными томатами и смешать с прочими ингредиентами.

Изюминкой этого салата является маринованный лук. Он полностью теряет свою горечь в маринаде и приобретает приятный немного кисловатый вкус. Что выгодно оттеняет пресный вареный картофель и яйца.

Время приготовления: 30 минут

Количество: 4 порции

Видео рецепт

Баклажан, или «синенький», в Союзе был относительной редкостью. Гость с юга появлялся на наших столах далеко не часто и особой популярностью не пользовался. Сейчас этот полезный овощ можно купить в любое время года. Да и расти он у нас стал – глобальное потепление как-никак. Поэтому самое время поговорить о заготовке баклажанов на зиму. В принципе, баклажаны можно подготовить для хранения в любом виде. Их солят, маринуют, а в жареном или печёном виде хранят, залив томатным соусом. Но, пожалуй, самой выгодной формой хранения данного овоща являются салаты. Причин для подобного заявления несколько. Во-первых, в таких консервах есть не только баклажаны, но и другие полезные овощи. Во-вторых, такая форма приготовления нравится даже детям (хотя практика показывает, что до определённого возраста дети баклажаны недолюбливают). В-третьих, это уже готовая вкусная закуска, которую можно сразу переложить в салатник и подать нежданным (или незваным) гостям. Но, пора приступать к описанию рецептов. А начать стоит с самого популярного салата…

Рецепт салата из баклажанов с яйцом

Баклажаны – это овощи, которые не требуют «компании», они хороши сами по себе в жареном или маринованном виде. Для тех, кто свою жизнь не представляет без салата, умные хозяйки нашли вариант с вареными яйцами и маринованным луком. Оригинально, вкусно и пикантно.

Продукты:

Баклажаны – несколько плодов.
Соль, масло растительное для обжарки.
Репчатый лук – 1 или 2 шт.
Куриные яйца – 2 шт.
Маринад – 2 ч. л. сахара, 1 ст. л. уксуса 9%, 100 мл. воды.
Майонез для заправки.

Алгоритм действий:

Первый этап – нужно отварить яйца до состояния вкрутую и приготовить маринованный лук.
Лук очистить, удобным способом нарезать (красиво выглядит салат с полукольцами лука). Сложить его в пиалу, засыпать сахаром, влить уксус и кипяток. Прикрыть крышкой на 10 минут.
Второй этап – подготовка баклажанов. Очистить от кожуры (некоторые советуют не очищать), нарезать в виде крупной соломки. Присолить, оставить на время.
Прижать, чтобы выделился сок, жидкость слить. Обжарить синенькие на растительном масле, предварительно его разогрев (5 минут). Охладить.
Яйца нарезать, лук отжать от маринада. Смешать с баклажанами, заправить майонезом. Рекомендуется добавить чуть соли и перца молотого.

Простое блюдо с оригинальным вкусом готово!

Баклажаны на зиму с болгарским перцем и чесноком – нереально вкусный рецепт

Начну, пожалуй, с простого. Запастись на зиму такими баклажанами достаточно легко, рецепт быстрый и очень вкусный. Как известно, синенькие очень любят чеснок и сладкий перец. Именно эти «соседи» и будут составлять им компанию в банках.

Ингредиенты на 5 л:

баклажаны — 3 кг
красный болгарский перец — 2 кг
чеснок очищенный — 1 ст.
перец чили — по вкусу
сахар — 1 ст. (200 мл)
соль — 1 ст.л.
рафинированное подсолнечное масло — 400 мл
уксус 9% — 200 мл

Как приготовить:

1.Помойте овощи. У баклажанов отрежьте кончики, у перца выньте семенную коробку. Очистите чеснок от шелухи.

2.Нарежьте синенькие кружочками, толщиной около 1,5-2 см (не тонко). Сложите в кастрюлю, пересыпая солью, и дайте постоять минут 20, чтобы вышел сок и горечь, если она есть.

3.Через мясорубку (на мелкую решетку) пропустите чеснок, болгарский перец и острый перец. Количество чили берите по своему вкусу, можно вообще не класть, если не любите острую пищу.

4.Сок, который выделится из баклажанов, слейте. Добавьте к кружочкам перемолотую овощную массу.

Берите перцы красного цвета, чтобы заливка тоже получилась красивой и яркой.

5.Также положите в смесь сахар, уксус (по стакану в 200 мл) и два стакана постного масла без запаха. Солить пока не нужно, так как вначале синенькие уже солились.

6.Аккуратно все перемешайте и поставьте на огонь. Доведите до кипения, сделайте средний нагрев и варите 20 минут. Время приготовления может быть и другим, все будет зависеть от ваших овощей. Баклажаны должны стать прозрачными, мягкими, но не разваливаться, держать форму.

Попробуйте на соль после закипания. Досолите по своему вкусу (около 1 ст.л.).

7.Пока кружочки еще сырые, можете их чаще перемешивать. Когда они станут уже мягкими, то старайтесь их реже тревожить, чтобы не поломать. Прижимайте ложкой, чтобы жидкость была на поверхности и все кусочки скорее поменяли цвет.

8.Огонь под готовой закуской сделайте минимальным и начинайте раскладывать заготовку по стерилизованным банкам в кипящем виде. Наполнили одну банку — прикрыли крышкой и так далее. Когда все будет заполнено, закатайте под ключ.

9.Укутайте консервацию в одеяло в перевернутом виде и дайте полностью остыть. Затем уберите в темное место, желательно прохладное. Если в квартире не очень жарко, то можно хранить и при комнатной температуре, например, в кладовке.

10.Как видите, баклажаны с перцем приготовить очень просто и быстро. На вкус такая закуска получается кисло-сладкой. Если добавите горький перец, то еще и острой.

Как приготовить салат из баклажанов и свежим луком

Есть и другие, не менее вкусные, варианты салатов из баклажанов со свежим луком. А, если добавить к ним в компанию помидор, то родственников и друзей, вообще, нельзя будет оторвать от стола.

Продукты:

Баклажан – 1 шт. среднего размера.
Помидоры – 2-3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Заправка – 50 мл. масла растительного, 30 мл. уксуса 9%, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, перец.
Укроп.

Алгоритм действий:

По этому рецепту баклажаны нужно отварить, предварительно очистив, вымыв и нарезав кубиками. Откинуть на дуршлаг.
Вымытые помидоры нарезать сразу в салатник. Лук очистить, сполоснуть, нарезать любимым методом, тоже отправить в салатник. Добавить охлажденные баклажаны.
Сделать заправку, смешав все ингредиенты (мешать до растворения сахара и соли). Заправить салат, перемешать аккуратно. Сверху засыпать нарезанной зеленью укропа.

Быстрый летний салат готов!

Самая вкусная заготовка по виду, как грибочки

Внешний вид этого салата очень напоминает маринованные грибы. И баночки можно легко перепутать. Что интересно, съедаются они почти так же быстро, как и грибы.

Возьмем:

1,5 кг баклажанов,
чесночную головку,
1 пучок укропа,
1 ст. ложки соли,
70 г уксуса 9%,
80 мл масла растительного,
перец острый по своему вкусу.

Примерный выход 3 пол литровые баночки.

Все овощи промываем и срезаем все нужное. Баклажаны режем кусочками вместе с кожурой. Зелень рубим острым ножом. Снимаем с чеснока шелуху и рубим на кусочки каждый зубчик.

В кастрюлю наливаем воду и ставим закипать. Затем спустим в нее синеньким и проварим еще 5-7 минут.

Выключим нагрев и шумовкой достанем овощи. Или выложим их в сито, чтобы стекла вода.

В отдельную миску выложим зелень, чеснок, нарезанный острый перец. Смешаем это с маслом и уксусом. Присолим по вкусу.

Перемешиваем заливку и перельем ее в баклажаны.

Перекладываем салат в стерильные банки. Ставим их стерилизовать.

Дно кастрюли застелем полотенцем. Чтобы при нагревании банки не лопнули от перепада температур. Выставим наши заготовки. В кастрюлю наливаем воду до уровня плечиков заготовок. Включаем максимальный нагрев. Доводим воду до активного бурления. Затем снижаем нагрев и варим закуску 15 минут под закрытыми крышками.

Затем завинчиваем крышками и убираем остывать в перевернутом виде.

Рецепт салата из баклажанов и маринованного лука

В следующем рецепте салата основным продуктом будут баклажаны, но главную роль сыграет маринованный лук. Пикантный, остренький, манящий, он обязательно всем понравится.

Продукты:

Баклажаны – 2 шт.
Масло растительное для обжарки.
Яйца куриные вареные – 4 шт.
Лук репчатый – 1-2 шт. (для любителей острого можно взять больше).
Соль и молотый перец.
Петрушка для украшения.
Для маринада – 1 ст. воды, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. бальзамического уксуса (при отсутствии заменить обычным 9%).

Алгоритм действий:

Маринование лука – первый этап. Все традиционно – очистить, помыть. Способ нарезки можно брать любой – кубиками, полукольцами, соломкой. Для маринада кипяченую воду смешать с сахаром (до растворения), добавить уксус, яблочный придает легкий фруктовый аромат, бальзамический – меняет цвет лука. Время маринования от 15 минут.
Обжарка баклажанов – второй этап. Здесь тоже ничего сложного. Очистить от кожуры (она слишком жесткая). Промыть, нарезать. Способ нарезки – соломка. Высыпать в глубокую емкость, посолить. На время оставить. Синенькие пустят горький сок, его нужно слить. Обжарить в разогретом масле. Переложить на блюдо, убрать лишнее масло салфетками.
Пока баклажаны жарятся, нужно 10 минут отваривать яйца, посолив, тогда они лучше чистятся.
Остается соединить все вместе в салатнике – яйца, отжатый лук и охлажденные баклажаны. Добавить майонез, еще лучше майонезный соус, он менее жирный. Соль при необходимости, так же, как и перец.

Сверху салат украсить промытой и нарезанной петрушкой, и звать всех за стол для дегустации летнего вкусного шедевра.

Оригинальный салат «Кобра»

Название этого салата связано с выраженным, ярким вкусом овощной закуски. Для «Кобры» нужно:

баклажаны — 5 кг;
перец красный сладкий – 1,5 кг;
острый в стручках – 200 г;
чеснок – 180 г;
растительное масло – пол литра;
уксус (6%) – 180 мл;
соль – 50 г.

Что делать дальше:

Вымыть все овощи.
Перцы, а также чеснок измельчить, пропустив через мясорубку.
Ввести в измельченную массу уксус, половину нормы (250 мл) растительного масла, соль, размешать все, поставить на огонь. Дать покипеть 3 минуты, снять с огня.
Синенькие нарезать кружками и опустить в раскаленное масло. Обжарить равномерно с каждой стороны.
Масло, оставшееся после обжарки, вылить в приготовленный соус и снова размешать его.
В стерилизованные банки выложить обжаренные кружки баклажан, наливая на каждый слой острый соус. Укладывать овощи нужно плотно, чтобы не оставалось пустот.
Сверху залить соусом под горлышко и прикрыть крышками.
В глубокую кастрюлю положить ткань и расставить на ней банки, заполненные салатом.
Налить в кастрюлю теплой, ни в коем случае не горячей воды в таком количестве, чтобы она доходила до плечиков банок. Включит плиту, дать закипеть жидкости.
С момента закипания стерилизовать банки 0,5 л — 15 минут, литровые – 22 минуты.
После указанного времени банки достать, закрутить крышки. Держать под толстым одеялом до полного остывания.

Простой салат из баклажанов и помидор

Многие замечали, что сезонные овощи появляются компаниями, например, баклажан и помидор. Для фермера или работника сельского хозяйства это означает, что они созревают в одно время, а для хозяйки – это сигнал, что их можно вместе готовить. Синенький придаст остроту, а алый помидор сделает блюдо красивым. Вот один из симпатичных и простых рецептов.

Продукты:

Баклажаны – 2 шт.
Лук (белый) – 1шт.
Помидоры – 4 шт.
Чеснок – 5-6 зубков.
Сахар – 1 ст. л.
Соль на вкус хозяйки.
Укроп или петрушка (или и то, и другое).
Растительное масло.
Уксус – 1 ст. л.

Алгоритм действий:

Вначале баклажаны подготовить традиционным способом – очистить, нарезать брусками, присолить, оставить на время. Промыть опять, отжать, лишнюю влагу промокнуть бумажным полотенцем (салфеткой).
Лук почистить, промыть. Нарезать, отправить в разогретое на сковороде растительное масло. Присыпать сахаром и обжаривать, пока не станет золотистым. Добавить к луку баклажан, овощи тушить до готовности синеньких.
Переложить тушеные овощи в салатник, дать время остыть. Добавить к ним помидоры, вымытые и нарезанные кубиками, нарезанную зелень, мелко измельченный чеснок. Посолить, добавить уксус, перемешать.

Подавать салат охлажденным, хорошо идет к мясу, курице.

Обалденные баклажаны в аджике – вкусный рецепт приготовления

В этом рецепте баклажаны нарезаются кубиком и варятся в аджике. Стерилизовать наполненные банки не нужно, только пустые. Закуска получается довольно острой, но вы количество горького перца можете регулировать по своему вкусу. Количество чеснока не уменьшайте, будет уже не то.

Ингредиенты:

баклажаны — 1,5 кг
помидоры — 1 кг
болгарский перец — 1 кг
чеснок — 2 головки
жгучий перец — 2 стручка
соль — 50 гр.
сахар — 150 гр.
подсолнечное масло — 100 мл
уксус 9% — 100 мл

Способ приготовления:

1.Все овощи вымойте, из перца выньте семена, у чеснока снимите шелуху. Нарежьте эти плоды кусочками, которые войдут в мясорубку.

2.Пропустите аджику через мясорубку и поставьте на плиту. Добавьте сахар, соль и растительное масло. После закипания варите 5 минут.

3.Тем временем нарежьте баклажаны крупными кубиками около 2 см.

4.Положите синенькие к томатной заливке, перемешайте. После закипания сделайте минимальный огонь и варите 30 минут. Параллельно простерилизуйте банки и крышки.

5.Через полчаса варки добавьте к закуске уксус, перемешайте и проварите еще две минуты.

6.Разлейте по баночкам баклажаны в аджике, герметично закрутите крышки, переверните и укутайте. Когда вкусная закуска на зиму остынет, уберите в темное место на хранение.

7.Такая консервация будет отличным дополнением к мясным блюдам, а также макаронам.

Как приготовить салат из баклажан и сладкого перца

С приходом середины лета на рынках появляются огромные горы овощей: фиолетовые баклажаны, красные помидоры и разноцветные перцы. Эти овощи не только соседствуют на рынке, они хороши вместе в различных блюдах. Вот рецепт салата из синеньких и перца, причем это блюдо можно дегустировать сразу или закатать на зиму (увеличив пропорции).

Продукты:

Баклажан – 1 кг.
Морковь – 2 шт.
Перец – 3-4 шт.
Красный лук – 1-2 шт.
Чеснок – 5-6 зубков.
Сахар – 2 ст. л.
Уксус – 2-3 ст. л.
Масло растительное, соль и перец по вкусу (для закатки 0,5 ст. масла на 3 кг баклажанов).

Алгоритм действий:

Начать с баклажанов. Овощи почистить, отварить 5 минут. Сделать поперечные надрезы, положить под гнет. Уйдет лишняя жидкость, а вместе с ней и горечь.
Пока баклажаны под гнетом, можно приготовить остальные овощи. Морковь очистить, измельчить, используя терку для корейской моркови. Перец очистить, промыть, нарезать полосками. Репчатый лук измельчить соломкой.
Все овощи соединить, залить уксусом, добавить перец, соль, чеснок, сахар. Растительное масло разогреть хорошенько на сковороде, залить им овощи. Убрать в холодильник для маринования (примерно 6 часов).

Если этот салат готовить на зиму, то в холодильник ставить не надо, наоборот, разложить по стерилизованным емкостям. Дополнительно простерилизовать, укупорить.

Жареные баклажаны кружочками «Огонек»: лучший рецепт с чесноком

Этот рецепт несколько похож на первый. И там, и там баклажаны закрываются кружочками. Заливка тут тоже с добавлением сладкого перца, хотя здесь его несколько меньше. Но главное отличие — сейчас мы будем жарить синенькие, чего не делали раньше.

Ингредиенты:

баклажаны — 2,5 кг
болгарский перец — 0,5 кг
чеснок — 100 гр.
острый перец — 1-3 стручка
подсолнечное масло — 250 мл + для обжарки
уксус — 125 мл
соль — 3 ст.л. без горки

Способ приготовления:

1.Как вы догадались, начинаем с обжарки баклажанов. Сначала разрежьте их на кружочки, толщиной около 1 см. Затем на довольно сильном огне пожарьте с обеих сторон до легкой корочки.

Не нужно зажаривать слишком сильно и доводить до полной готовности. Кусочки должны остаться плотными.

2.Перец (горький и сладкий) очистите от семян и нарежьте кусочками. Чеснок очистите от шелухи. Пропустите через мясорубку эти овощи. От цвета перца будет зависеть цвет заливки.

3.Во вместительную кастрюлю или таз высыпьте перекрученную массу. К ней сразу же добавьте уксус, подсолнечное масло и соль. Перемешайте и доведите до кипения. Проварите 10 минут заливку.

4.Добавьте в перечно-чесночную смесь жаренные баклажаны. Очень осторожно перемешайте, чтобы не помять кружочки. После повторного закипания варите 5-8 минут.

5.Банки и крышки должны быть уже простерилизованы. Разложите готовую закуску, залейте маринадом и закатайте под крышку.

6.Переверните вверх дном все заготовки, накройте их чем-нибудь теплым и оставьте на несколько часов остыть.

Если не любите слишком жирное, уменьшите количество масла в заливку вдвое.

7.Такие жареные баклажаны на зиму покоряют с первой вилки. Они хорошо пропитываются чесноком, имеют достаточную остроту. Как вы заметили, в рецепте нет сахара, поэтому сладости не будет во вкусе.

Вкусный рецепт салата из баклажанов с майонезом

Баклажаны нового урожая появляются в середине лета, намекая хозяйкам, что пора поднимать любимые рецепты или искать что-нибудь новенькое. Почему бы не приготовить салат из баклажанов с майонезом по следующему, простому и быстрому рецепту.

Продукты:

Баклажаны – 2-3 шт. для большой семьи.
Яйца отварные – 4 шт.
Лук белый репчатый – 2 шт. (можно больше, если в семье любят острое).
Уксус 9% – 2 ст. л.
Растительное масло для обжаривания баклажан.
Майонез, соль.

Алгоритм действий:

Синенькие и лук нужно нарезать очень тонкими полосками. Синенькие, конечно, нужно очистить, вымыть, порезать. Оставить подсоленными на время, выделившийся горьковатый сок слить.
Баклажанные полоски обжарить порциями до готовности на раскаленном масле. Перекладывать на тарелку с бумажными салфетками для впитывания лишнего масла.
Лук в это время залить уксусом и оставить мариноваться.
Сваренные, очищенные яйца нарезать теми же тонкими полосками, как и овощи.
Смешать в глубоком стеклянном салатнике овощи (лук предварительно отжать от лишнего уксус). Подсолить, заправить майонезом.

Лето с такими салатами пройдет «на ура»!

Как заморозить печеные баклажаны в морозилке в домашних условиях?

Баклажаны, как и другие овощи, можно замораживать. Но здесь есть одна особенность: замораживать их лучше в готовом виде (запеченном или жаренном). Если вы заморозите свежие синенькие, то они потеряют свой вкус и зимой уже не порадуют своим присуствием в блюдах.

Ингредиенты:

Как сделать:

1.Противень застелите пергаментом. Помойте баклажаны и наколите каждый плод шпажкой или зубочисткой в нескольких местах. Уложите овощи в форму для запекания.

2.Готовьте в духовке до мягкости при температуре 250º. Минут через 8 достаньте и переверните синие на другую сторону, взяв за хвостик. Отправьте дальше запекаться. Готовность проверяйте шпажкой — овощи должны стать мягкими.

3.Когда плоды испекутся, нужно разрезать каждый ножом вдоль с одной стороны, не прорезая насквозь. Положите на решетку баклажаны срезом вниз, чтобы из них стекла жидкость. Сверху установите гнет. Оставьте на 1 час.

4.Через час жидкость стечет и синенькие будут подсушенные. Обрежьте у них хвостики. Теперь нужно каждый завернуть в пищевую пленку и положить в морозилку.

5.Зимой размораживайте и можете делать из них икру, рагу или другие блюда.

Рецепт салата из маринованных баклажан

Лето радует хозяек и домочадцев богатым урожаем фруктов и овощей, подвигая первых на кулинарные подвиги, а вторых – на их дегустацию. Баклажаны хороши тем, что вкусны и в обжаренном, и в маринованном виде.

Продукты:

Баклажаны – 1-2 шт.
Сладкий болгарский перец – 3-4 шт.
Лук – 1-2 шт.
Чеснок – пару зубков.
Петрушка.
Масло растительное – 0,5 ст.
Уксус 9% (можно яблочный) – 100 мл.
Кипяток – 50 мл.
Сахар – 1 ст. л., соль – 0,5 ст. л.
Соль для варки баклажан – 3-4 ст. л.

Алгоритм действий:

Из синеньких нужно убрать горечь, для этого разрезать их пополам, отправить в горячую соленую воду, проварить 5 минут. Плоды порезать брусочками.
Подготовить маринад – потребуется раздавленный чеснок, нарезанная петрушка, соль и сахар, 9% уксус и масло.
Подготовить овощи. Перец, лук очистить. Овощи промыть, нарезать полосками, желательно, тонкими.
В маринад сначала отправить лук и перец, а затем и баклажаны. Добавить нарезанную петрушку, нежно перемешать. Оставить для маринования на несколько часов в холодном месте.

Салат Тещин Язык из баклажан на зиму

Предлагаю вашему вниманию еще один пошаговый рецепт для тех кто любит «погорячее». Очень острая, но в то же время ароматная и изумительно вкусная закуска.

Ингредиенты:

Баклажаны 2 кг
Томаты 1 кг
Перец сладкий 1 кг
Чеснок 2 гол
Перец горький по вкусу (у меня 3 стручка)
Сахар 1 стакан
Соль 2 ст.ложки
Уксус 9% пол ст.ложки

Способ приготовления: помидоры и сладкий перец пропускаем через мясорубку для соуса.

Добавим соль и сахар и отправим на огонь для закипания.

Тем временем баклажаны порежем очень тонкими кольцами. И подготовим ингредиенты для острой заправки, мелко порежем стручковый перец и пропустим чеснок через пресс.

Синие заливаем кипящим соусом и тушим 30 — 40 минут после закипания.

За 10 минут до готовности добавляем острый перец и чеснок.

Добавьте уксус и потушите еще 5 минут. Готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам.

Салат с жареными баклажанами

Следующий салат предполагает, что баклажаны предварительно обжариваются. Так из них уходит горечь, они становятся чуточку суше с вкусной корочкой. Компанию в салате синеньким составят перцы, помидоры и остренький лучок.

Продукты:

Баклажаны – 1 шт. (крупный).
Лук – 2 шт.
Перец болгарский – 2 шт. (крупных, сочных).
Помидоры – 4 шт.
Масло для обжаривания баклажанов.
Уксус винный – 1 ст. л.
Перец и соль, зелень.

Алгоритм действий:

Баклажаны по традиции очистить, нарезать кружками. Посыпать солью, прижать рукой, дать время стечь. Промыть, отжать, обжарить с двух сторон в раскаленном масле.
Очищенный лук промыть, порезать полосками. Перец промыть, удалить хвостики и семена. На другой сковороде жарить лук и один перец.
Второй перец кладется в салат сырым. Вымытые помидоры нарезать.
Смешать все подготовленные ингредиенты вместе, заправить винным (можно заменить обычным) уксусом, маслом, солью и перцем. Обильно посыпать петрушкой.

Самый летний салат готов!

Вкусный осенний салат

Витаминный и очень вкусный салатик для любителей простых блюд.

Ингредиенты:

Баклажан – 1 шт.
Огурцы – 2 шт.
Томаты – 3 шт.
Фета – 100 г
Лук -1 шт.
Базилик

Приготовление:

Баклажан чистим и нарезаем пластинками. На сковороду нальем масло, нагреем его и обжарим баклажаны . Огурцы чистим от кожуры и нарезаем. Томаты нарезаем кубиком. После остывания баклажаны нарезаем полосками. Луковицу нарезаем полукольцами. Украшаем салат базиликом и сыром фетой. Солим и перчим.

Как приготовить салат с баклажанами по-корейски

Технология приготовления овощей по-корейски получила распространение в последние годы. Первой удостоилась такой чести морковь, теперь же есть рецепты и баклажанов, приготовленных в традициях Страны Утренней Свежести.

Продукты:

Баклажаны – 1-2 шт.
Помидор – 1 шт.
Перец острый чили – 1шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Чеснок – 4-5 зубка.
Кориандр, базилик.
Соевый соус.

Алгоритм действий:

Баклажаны, как всегда, очистить от кожуры, промыть, нарезать полосками. Присолить, примять руками, убрать образовавшийся сок.
Лук очистить, отправить под проточную воду, порубить. Перец очистить, убрать семена и хвосты, порезать полосками, чили вымыть и порубить. Помидоры вымыть, порезать кубиками.
Начать обжаривание овощей – разогреть растительное масло, сначала обжаривать лук, затем добавлять (продолжая обжарку) помидоры, сладкий и острый перцы, в конце жарки добавить баклажаны. Можно слегка притушить овощи, добавить в салат приправы, соль, соевый соус.

Оставить на плите до остывания, если, конечно, из-за потрясающих ароматов хватит сил дождаться момента дегустации.

«Баклажанный рай» — вкуснотища на каждый день

Обалденный рецепт. И при этом совсем не сложный. Можно готовить хоть каждый день- он совсем не надоедает.

Ингредиенты:

Баклажаны средние — 3 шт
Луковица крупная — 1 шт
Морковь крупная — 1 шт
Помидор крупный — 1 шт
Чеснок — 3 зубчика
Сметана — 100 г
Майонез — 150 г
Зелень для украшения
Масло растительное

Приготовление:

1. Баклажаны нарезаем колечками толщиной в 7-8 мм и обжариваем на сковороде с растительным маслом с двух сторон до золотистости.

Лук нарезаем полукольцами и обжариваем до мягкости на другой сковороде.

2. Морковь натираем на мелкой терке и выкладываем тонким слоем на сервировочной тарелке. Кладем только половину из приготовленного количества.

3. Морковь смазываем заправкой, полученной смешиванием майонеза и сметаны с добавлением измельченного чеснока. Сверху кладем слой лука. Используем только половину из приготовленного.

4. Далее идут все баклажаны, вторая половина лука и снова заправка.

5. Потом идет вторая половина тертой моркови, которую так же нужно смазать заправкой. А последний слой- тонкие ломтики помидора. Закрывать их заправкой или нет- решайте сами.

После каждого слоя заправки нужно слегка подсаливать салат.

Готовый салат присыпаем зеленью и убираем в холодильник минут на 15, чтобы слои пропитались.

Рецепт салата с запеченными баклажанами

Наиболее часто при подготовке баклажанов их отваривают или жарят, в первом случае он могут быть водянистыми, во втором, наоборот, пересушенными. Идеальным вариантом может стать запекание. Ниже рецепт салата, в котором синенькие приготовлены именно таким способом.

Продукты:

Баклажаны свежие – 2 шт.
Помидоры – 3-4 шт.
Зелень – базилик, петрушка, укроп.
Сладкий болгарский перец – 2 шт.
Масло оливковое – 3 ст. л.
Сок лимона – 2-3 ст. л.
Сахар 1 ч. л. (или чуть меньше).
Соль, перец молотый.

Алгоритм действий:

Подготовить баклажаны (очистить, промыть, подсушить, разрезать на 2 части). Помидоры промыть, перец промыть и очистить.
Поставить все овощи в духовку для запекания. Для помидоров и перца хватит 20 минут, баклажаны – 40 минут.
С помидоров и перца снять кожицу, мелко порубить. Баклажаны можно резать более крупными кусочками. Положить нарезанные овощи в глубокую емкость.
Добавить к ним соль с сахаром, лимонный сок, оливковое масло, побольше зелени.

Ароматный летний салат готов, пора к столу!

Овощной салат из кабачков (цукини) на праздничный стол

Еще один чисто овощной вариант со сладким перцем, помидорками черри и кабачками. Вместо кабачков можно взять цукини. Если, конечно, вы замечаете между ними разницу. Лично для меня это практически одно и то же. Такой салат шикарно выглядит и хорошо подходит в качестве индивидуальных салатных порций.

Ингредиенты:

Баклажан — 1 средний
Кабачок — 1 маленький
Помидоры черри — 6-8 шт
Сладкий перец — 2 шт
Уксус бальзамический 9% — 1 ст.л
Соевый соус — 1 ст.л
Оливковое масло — для жарки
Базилик свежий — 3-4 листа
Чеснок — 4-5 зубчиков
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Это очень интересный рецепт салата в котором все ингредиенты нужно предварительно обжарить. Обжарка подсушивает и «ужимает» овощи, поэтому нарезать их нужно крупно.

Если кабачок сильно зрелый, то снимаем с него кожуру.

Баклажан и кабачок режем на крупные дольки и обжариваем на среднем огне с оливковым маслом по 3-4 минуты с каждой стороны. После чего выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы ушел лишний жир и подсаливаем.

2. Сладкие перцы разрезаем, удаляем семена и перегородки, режем на крупные куски и так же обжариваем с двух сторон. Для аромата кладем в сковороду пару зубчиков чеснока, которые потом выбрасываем и не используем в дальнейшей готовке.

3. Помидорки так же слегка обжариваем.

4. Готовим заправку, смешивая уксус, соевые соус 3-4 дольки чеснока, пропущенные через пресс и мелко нарубленные листья базилика.

5. Подготовленные овощи выкладываем на сервировочную тарелку и поливаем сверху приготовленной заправкой. Готово. Перемешивать не нужно.

Приятного аппетита!

Очень вкусный теплый салат с баклажанами

Лето всегда требует свежих овощей и фруктов, но иногда хочется откушать необычного теплого салата, и в мировой книге кулинарии как раз хранятся волшебные рецепты. Воспользовавшись одним из них, можно сотворить своими руками настоящее гастрономическое чудо.

Продукты:

Говядина – 300 гр.
Баклажаны – 1 шт. среднего размера.
Морковь и болгарский перец – по 1 шт.
Соевый соус (настоящий) – 1 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Масло растительное (в идеале оливковое).
Масло для обжарки.
Сок лимона – 1 ст. л.
Чеснок – 2-3 зубка.
Зелень (на любителя).

Алгоритм действий:

Говядину промыть, просушить полотенцем (бумажным), затем нарезать тонкими полосками. Обжарить на оливковом масле.
Баклажан приготовить обычным способом – очистить, вымыть. После нарезки посолить, прижать, дать время, чтобы выделился горький сок. Его слить, нарезанные овощи отправить к говядине.
Пока идет процесс жарки, нужно подготовить морковь и перец, почистить, промыть, измельчить (морковь – на терке). По очереди отправить на сковороду, сначала морковь, потом перец.
Пока продолжается процесс обжарки, подготовить заправку для салата. Смешать в пиале соевый соус с маслом, лимонным соком, солью, сахаром. Можно добавить сюда зелень, можно уже в готовый салат.
Говядину с овощами переложить в салатник, полить заправкой, перемешать. Можно сразу же подавать на стол, можно оставить для остывания и подавать в классическом виде – охлажденным.

Салат «Пальчики оближешь»

Конечно, употреблять по отношению к салатам выражение «пальчики оближешь» не совсем корректно, но эта консервация из баклажанов настолько вкусна, что можно сделать даже подобное допущение. Для его приготовления придётся запастись:

баклажаны – от 5 до 7 шт. в зависимости от размера;
лук-репка и морковка – по 2 шт. ;
болгарский перец – 4 плода;
зелень укропа – 1 пучок;
сахар и соль – по 1 столовой ложке;
уксус 9% – 30 мл.

В отличие от предыдущих вариантов, этот консервированный салат готовится в сковороде. Для начала все овощи надо нарезать: баклажаны – тонкими дольками, перец и лук – полукольцами, морковка – шинкуется на крупной тёрке, укроп – мелко порубить. Измельчённые овощи, кроме баклажанов, сложить в большую посудинку, добавить соль с сахаром, перемешать и оставить минут на 15-20. Затем в сковороде с небольшим количеством разогретого масла обжарить баклажанчики (достаточно 5-7 минут), добавить их в кастрюльку с остальными овощами, влить уксус и хорошенько всё перемешать. Салат готов для раскладывания по банкам. Заливать его надо оставшимся в посудинке овощным соком. Банки с салатом надо обязательно простерилизовать минут 10, прикрыв крышками, после чего можно закатывать, переворачивать, укутывать полотенцем и оставлять в покое до полного остывания.

Очень вкусный рецепт заготовки «Десяточка»

Чтобы приготовить эту зимнюю закуску, нужно взять по десять штук баклажанов, помидоров, лука и болгарских перцев. А также:

уксус (6%) – 50 мл;
сахар – 100 г;
соль – 2 ст. л.;
подсолнечное масло – ст. л.;
перец горошком – 5-8 штук.

Салат «Десяточка» готовят так:

Томаты и синие моют, нарезают кружками, лук и перчины — полукольцами.
Подготовленные овощи кладут слоями в кастрюлю, посыпают солью и сахаром, вводят масло и уксус, перец горошком.
Ставят емкость с овощами на огонь и варят 30-40 минут с момента закипания.
Затем снимают с огня, фасуют овощную массу в банки и закатывают.
Укутывают баночки, оставляют до полного остывания.

Хитрости для приготовления баклажанов

Своими фирменными секретами с АиФ-Кухней поделился Виктор Апасьев, шеф-повар ресторана «Тарантино» и сети кафе «Руккола»:

Чтобы баклажаны получились хрустящие и сочные, их нужно хорошо панировать. Берутся крахмал и мука в равной пропорции, и ломтики обваливаются очень плотно.
Жарить во фритюре баклажаны не имеет смысла, они будут квелые.
Бороться с впитыванием баклажанами масла вам поможет сковорода гриль. Она смазывается буквально несколькими каплями масла, на ней обжариваются баклажаны.
Второй способ сделать баклажаны без масла – просто запечь их. Лучше всего – целиком.
Горчат только российские маленькие баклажаны. Сейчас на рынках много импортных, они не требуют дополнительных манипуляций, замачивания в соленой воде. Импортные баклажаны мягче, чем наши, но тоже очень вкусные.

Баклажаны по-турецки

В турецкой кухне данный рецепт баклажан не так популярен, как известный «вспоротый живот», но будет интересен своим оригинальным вкусом с пикантной остротой. Для приготовления блюда понадобится небольшое количество продуктов.

Ингредиенты:

баклажаны – 5 шт.;
помидоры – 2 шт.;
перец жгучий – 1 красный крупный и два зеленых стручковых;
лук – 1 луковица;
пучок петрушки;
красный острый перец;
чеснок – 1 головка;
черный перец;
томатная паста – пол столовой ложки;
растительное масло.

Приготовление:

Для начала необходимо очистить баклажаны от корочки, нарезать кубиками или кружочками. Подготовьте остальные ингредиенты, чтобы можно было быстро добавлять в будущее блюдо. Поджарьте баклажаны на сковороде, добавьте по отдельности другие ингредиенты, в самом конце – томаты. Протушите салат под закрытой крышкой на медленном огне 40 минут. Переложить в банки и стерилизуйте 20 минут.

Острые квашеные баклажаны по-арабски Макдус

Данные баклажаны по-арабски можно квасить в банках, в бочке или пластиковой емкости. Вы можете приготовить небольшое количество на пробу и повседневного рациона.

Ингредиенты:

несколько маленьких баклажан;
арабская томатная паста;
оливковое масло.

Приготовление:

Этот рецепт очень популярен в Иордании, готовится практически из полуфабрикатов, поэтому занимает минимум времени, секреты показаны в видео. Блюдо в итоге получается средней остроты. Баклажаны проваривают, маринуют с начинкой и заливают растительным маслом, рекомендуем использовать оливковое масло, распространенное в странах Средиземноморья.

Консервированные баклажаны в овощной заливке с чесночно-перечной заправкой

Сразу приведем наиболее подходящий рецепт для первого приготовления блюда. Выбрав его, вы точно не ошибетесь.

Ингредиенты:

баклажаны – 5 кг;
перец сладкий – 4 шт.;
чеснок – 0,5 кг;
перец острый – 8 шт.;
помидоры – 4 кг;
масло растительное;
петрушка для вкуса;
соль по вкусу.

Приготовление:

Приготовьте баклажаны, срезав плодоножку, порежьте их относительно тонкими ломтиками или крупной соломкой. Положите на 2 часа в подсоленную воду для вымывания горечи. Приготовьте все овощи, сделав овощную заливку, посолите смесь и переложите в казан. Проварите смесь 50 минут, одновременно быстро обжарьте баклажаны. Далее слегка прижаренные баклажаны проваривают со смесью или складывают в банки и заливают острым томатом. Закройте салат в стерилизованные банки.

Чтобы избежать испорченных банок, попробуйте быстро прожарить баклажаны ломтиками. После варки томата в течение 30 минут в заправку добавляются баклажаны. Чеснок для более острого вкуса рекомендуем класть в казан в конце, за 10 минут до готовности. Также хорошо подойдут специи, которые вы можете завязать в марлевый мешочек и использовать несколько раз при приготовлении зимних блюд с томатной заливкой.

С капустой

Такой зимний салат готовят не очень часто, но он имеет приятный и очень необычный вкус. Для заготовки требуются следующие продукты:

баклажаны – 2 кг;
морковь – 200 г;
белокочанная капуста – 2 кг;
чеснок – 200 г;
острый перчик – 2 стручка;
растительное масло – 250 мл;
уксус – 1,5 ст. л.;
соль – ст. л.

Что делать дальше:

Синие промыть, отрезать кончики, и, не очищая, опустить в кипяток. Кипятить 3 минуты, полностью остудить.
После остывания плоды порезать соломкой. Капусту нашинковать тонко.
Соединить баклажаны и капусту, к ним добавить натертую морковь и измельченный чеснок, а также мелко нарезанный горький перчик.
Добавить к овощам указанную норму растительного масла и столько же воды с разведенным в ней уксусом. Посолить.
Оставить на сутки мариноваться прямо в кастрюле.
На следующий день разложить салат по банкам, стерилизовать четверть часа. Закатать.

Салат «Гусарский» с помидорами, говяжьим языком и баклажанами

Что нужно:

отварной говяжий язык – 0,2 кг;
помидоры – 0,2 кг;
болгарский перец – 0,2 кг;
баклажаны – 0,2 кг;
репчатый лук – 100 г;
листья салата, растительное масло – сколько уйдет;
виноградный уксус (6-процентный) – 20 мл;
вода – 20 мл;
сахар – щепоть;
соль – по вкусу;
сметана или майонез – для заправки;
зеленый лук – для украшения.

Как приготовить:

Баклажаны, нарезанные брусками, обжарьте, выложите на салфетку.
Репчатый лук, порезанный полукольцами, замаринуйте в смеси уксуса, воды, сахара и небольшого количества соли.
Перец нарежьте соломкой.
Тонкими полосками порежьте говяжий язык.
Помидоры нарежьте тонкими дольками.
Соедините овощи, заправив сметаной или майонезом.
Положите в салатник, посыпьте зеленым луком. Дополнительно можно посыпать тертым сыром.

Салат «Гусарский» известен в различных вариациях. Главными его ингредиентами являются говядина, помидоры и лук, которые часто дополняют другими ингредиентами (сыром, перцем, яйцами). В данном варианте набор основных ингредиентов дополнен баклажанами. Это один из наименее известных, но одновременно и удачных рецептов популярного «мужского» салата. Он способен украсить любое застолье.

Фаршированные баклажаны по-армянски

Еще одним популярным рецептом среди пользователей Youtube считаются фаршированные баклажаны по-армянски. Их часто путают с одесскими, но оригинальный рецепт, который мы приводим, пришел именно из Армении.

Ингредиенты:

перец болгарский – 2 шт.;
красный острый перец;
чеснок – 1 головка;
смесь острых перцев – 2-3 ст. ложки;
уксус – 3 ст. ложки;
растительное масло – 1 шт.

Приготовление:

Баклажаны, подготовьте к приготовлению, смажьте растительным маслом и запеките в духовке целыми. Приготовьте фарш из специй перца, жгучего перца, петрушки и чеснока. Заправьте уксусом и специями. Начините подготовленные баклажаны овощным фаршем, перевяжите ниткой. Залейте заготовку в банке растительным маслом и настаивайте в теплом месте 5-6 дней. Затем переложите в стерилизованную емкость и храните в прохладном месте.

Термическая обработка блюда и его формирование

После обработки основных овощей (баклажанов, томатов и лука) их выкладывают в глубокую форму и хорошенько перемешивают. Также ингредиенты по вкусу сдабривают перцем и солью. К ним добавляют немного питьевой воды и подсолнечного масла, а затем тщательно мешают. В таком виде овощи отправляют в разогретую духовку.

Запекать салат следует на протяжении получаса (при температурном режиме 190 градусов). При этом его регулярно мешают большой ложкой, чтобы он не пригорел ко дну посуды.

Как только овощи станут мягкими и преобразуются в вязкую кашицу, их вынимают и тут же смешивают с натертыми зубками чеснока (при желании можно добавить зелень). После этого еще горячую закуску раскладывают по тарелкам и обсыпают натертым сыром. Под воздействием температуры этот молочный продукт должен немного растаять. Если вы хотите придать салату более сливочный вкус, то после добавления к нему твердого сыра блюдо требуется тщательно перемешать.

Закуска «Тещин язык» — баклажаны с аджикой

Приведем еще один, не менее известный рецепт острых синеньких, консервируемых ломтиками в заливке. Речь идет о консервированных баклажанах «Тещин язык». Рецепт приводит известный блогер Ольга Матвей. По характеру этот салат представляет собой жареные баклажаны с заливкой из аджики.

Ингредиенты:

баклажаны – 1,25 кг;
перец болгарский – 250 г;
чеснок – 75 г;
перец острый – 1 шт.;
сахар – 50 г;
соль по вкусу;
растительное масло.

Приготовление:

Вес в данном рецепте указан для очищенных продуктов. Нарежьте баклажаны кольцами толщиной 1 мм, пересыпьте их солью и поставьте под гнет на 0,5 ч. Приготовьте аджику, пропустив все овощи через мясорубку. Обжарьте баклажаны на сковороде. Залейте синенькие в банках заправкой. Если вы планируете заготовку хранить в холодильнике, то стерилизация не требуется. Плюс этого рецепта в сохранении витаминов и по настоящему летнего вкуса

Полезные свойства

В первую очередь можно отметить фантастические вкусовые качества таких блюд. Не зря же салат из баклажанов «Вкуснотища» есть в записной книжке рецептов практически каждой хозяюшки, причем даже у родственников, проживающих поблизости, он будет значительно отличаться, потому что вариаций на сегодняшний день очень много. Особенно вкусны заготовки на зиму, но и свежие салаты ничуть им не уступают. Ценность их заключается не только в гастрономической привлекательности. Синий овощ содержит много полезных веществ, причем все эти микроэлементы остаются сохранными вплоть до самой весны, поэтому в заготовках синие и занимают одно из главных мест.

Фаршированные баклажаны по-бакински

Каждая национальная кухня добавляет в популярный рецепт что-то свое, именно такую версию бакинских баклажан мы предлагаем вам в видео-рецепте.

Ингредиенты:

баклажаны – 5 кг;
пять пучков мяты;
пять пучков петрушки;
200 г чеснока;
стручкового острого перца – 500 г;
винный уксус.

Приготовление:

Под подбору ингредиентов можно угадать характер вкуса, вас ожидают после приготовления предлагаемого блюда очень острые баклажаны с мятным привкусом. Это отличная восточная закуска, о секретах приготовления которой рассказывает бакинская хозяйка Зинаида. Процесс включает маринование баклажанов, подготовку икры и маринование. Хранить готовую заготовку можно в холодном месте или холодильнике.

Грибное изобилие

Осень – это время, когда появляется много вешенок, груздей и опят. Попробуйте удивить своих гостей и предложите им угадать, из чего состоит эта вкуснотища. Загадочный салат из баклажанов практически всегда воспринимается как грибное ассорти. Все, кто пробует его впервые, не могут определить основной ингредиент. Салатик нежный, интересный и очень вкусный. Готовить его очень просто. Достаточно нарезать баклажаны брусочками и обжарить в масле. Совет: выкладывайте на сковородку в один слой, чтобы они хорошо подрумянились. Когда все овощи будут готовы, нарежьте 300 г консервированных шампиньонов и выкладывайте их сверху. Для придания особого очарования положите ложку грибной приправы, чеснок и перец. Добавьте обжаренный заранее лучок. Остается заправить майонезом — и прекрасная закуска на праздник или для обычного ужина готова.

Баклажаны по-армянски «Магоданоси» в банке

Данное блюдо называется по армянскому названию петрушки, солирующей в этом рецепте.

Ингредиенты:

баклажаны – 3-4 шт.;
чеснок – 3-4 зубчика;
петрушка – половина пучка;
орехи грецкие – 100 г;
яблочный уксус – 5 ст. ложек;
черный перец горошком;
подсолнечное масло.

Приготовление:

Подготовьте баклажаны, как в видео рецепте, предварительно промариновав их в уксусе. Добавьте фарш из петрушки, орехов перца и чеснока. Залейте подготовленный полуфабрикат горячим маслом и охладите. Рекомендуется хранить в холодильнике.

Овощной салат «десятка»

Этот салатик с отменным вкусом и простотой в приготовлении должен быть в книге рецептов у каждой хозяюшки. Блюдо получается полезным, сытным и очень красивым на вид. Такое название зимняя заготовка получила благодаря использованию в рецепте овощей в одинаковом количестве – по 10 штук.

Итак, чтобы сделать такое блюдо понадобятся томаты, синенькие, садкий перец, лук репчатый, зубчики чеснока.

Для придания вкуса потребуются дополнительные компоненты:

Соль – 30 г.
Уксус столовый – 45 г.
Сахар – 250 г.
Масло подсолнечника – 200 г.

Чтобы такая закуска получилась вкусной желательно использовать молодые, без повреждений и гнили плоды. Их нужно хорошенько промыть и порезать крупными кубиками. Переложить нарезку в глубокую металлическую емкость, подсолить, посахарить и влить масло.

Поставить сырую массу на средний огонь, вскипятить, убавить огонь до минимума и варить в течение двадцати минут. Напоследок добавить к тушеным овощам уксус и проварить еще семь минут. В самом конце нужно положить чеснок и через пару минут выключить.

Разложить салатик по чистым баночкам и закатать. После остывания вынести в подвальное помещение на хранение.

Кулинарные секреты

Технологические нюансы приготовления салата из помидоров и баклажанов зависят от конкретного рецепта, но независимо от этого актуальными остаются некоторые правила.

Баклажаны в салат добавляют не сырыми, а обжаренными, запеченными или маринованными. Обжарку почти всегда можно заменить запеканием, если хочется сделать блюдо менее калорийным. В любом случае после обжарки баклажаны выкладывают на салфетку, чтобы она впитала излишки масла.
Какой бы способ приготовления баклажанов вы ни выбрали, предварительно «синенькие» необходимо избавить от соланина. Это яд, который содержится в плодах многих пасленовых культур. Именно им когда-то травились наши далекие предки, впервые познакомившиеся с картофелем и полагавшие, что съедобными являются его плоды, а не клубни. Соланин не только вреден, но и делает баклажаны горькими. По счастью, он легко вытягивается солью. Достаточно разрезать овощи, посолить, подождать 10-15 минут и промыть. Другой вариант – вымачивание в солевом растворе с последующим промыванием.
После промывания баклажанам нужно дать возможность обсохнуть, особенно если вы намерены их пожарить или запечь.
Чтобы куски баклажанов лучше сохраняли форму при термической обработке, их не очищают.
Для нарезки помидоров используют специальный или просто острый нож. Иначе при попытке разрезать плотную кожицу вы будете выдавливать из плодов сок.
Помидоры для салата нужно брать мясистые. Если вам попался сорт, в котором много сока, сочные участки с семенами из плодов удалите маленькой ложкой, используя для приготовления закуски только оставшуюся часть.
Солить и заправлять салат из баклажанов и томатов следует незадолго до подачи к столу, иначе овощи пустят сок, сделав закуску водянистой.

Предлагаем вниманию читателей 9 рецептов салата с баклажанами и помидорами, в том числе с яйцом, сыром, картофелем, маслинами, грибами, говяжьим языком, болгарским перцем. Найдете вы и рецепт приготовления популярной банкетной закуски «Павлиний хвост».

Возможно, вас заинтересуют необычные рецепты салатов с помидорами и огурцами.

Салат «Баклажаны как грибы»

Баклажаны в этой заготовке напоминают по вкусу маринованные грибы, хотя особых добавок не требуют. Для приготовления нужно взять:

Остальные ингредиенты указаны в основном рецепте.

Готовить салат так:

Очистить синие от кожуры, порезать на кубики крупного размера, примерно 3х3 см.
Уложить подготовленные овощи в банку емкостью 3 л.
Залить кипятком, чтобы он покрывал содержимое, прикрыть крышкой.
Оставить на четверть часа, потом воду слить.
Повторить манипуляцию с заливанием кипятка еще 2 раза.
В стерилизованную банку емкостью 1 л выложить 2-3 лавровых листка, несколько горошков черного перца и столовую ложку крупной соли.
Уложить не очень плотно баклажаны, добавить половину столовой ложки уксуса, залить кипятком доверху.
Закатать банки крышками и поставить их дном вверх.

Салат из печеных баклажанов и перцев и помидоров: 4 лучших пп-рецепта

Хочется чего-то пикантного, сытного, но не слишком тяжелого для желудка? Попробуйте приготовить какой-нибудь овощной салат из печеных баклажанов и перцев и помидоров — пп-варианты этого блюда достаточно просты в приготовлении, но могут стать украшением праздничного стола.

Салаты из запеченных синеньких: чем хороши для пп-шника

Печеные баклажаны весьма популярны у сторонников правильного питания, например, запеченные лодочки с начинкой — ну вкуснота же! Не менее замечательны и салаты. И дело тут не только в отменном вкусе — запекание позволяет убрать горьковатый привкус овоща, а также сохраняет максимум полезных веществ, которыми богаты синенькие. Например, грубая клетчатка отлично помогает ЖКТ избавляться от всего лишнего, выводит токсины, улучшает работу кишечника. Калий полезен для сердца и сосудов, гликозид защищает от рака, пектины нормализуют холестериновый обмен. И это далеко не вся польза, которую может принести обычный печеный баклажан!

Салаты из запеченных баклажан в пп интерпретации готовятся с минимальным количеством масла (или вообще без него), с добавлением других овощей и разнообразных трав, которые придают блюду пикантный вкус и аромат.

Вариантов немало, но мы рассмотрим самые популярные пп-рецепты приготовления баклажанных сытных салатов.

Знаменитый рецепт с чесноком

Салат из запеченных баклажанов с помидорами и болгарским перцем — это легенда не только в диетической кухне! Очень вкусен, по-кавказски пикантен и при этом достаточно диетичен.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории: 55
Белки: 1
Жиры 3
Углеводы: 6,2

Для приготовления понадобится:

500 г баклажанов, лучше всего молодых
500 г сладкого болгарского перца
500 г мясистых помидоров
1 головка красного лука
2-3 зубчика чеснока
зелень (подойдет орегано или кинза)
2 ст. л. оливкового масла
немного соли по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Вымытые овощи — помидоры, перец и баклажаны — выкладываем на противень и запекаем примерно 25 минут при температуре 180 градусов. Затем противень вынимаем из духовки и накрываем на 5 минут фольгой — так будет проще снять кожицу.
Когда запеченные овощи остынут, снимаем кожицу с синеньких и с перцев, режем всё кубиками.
Овощи выкладываем в салатницу, туда же добавляем мелко порубленные чеснок, лук и травы. Заправляем маслом и тщательно перемешиваем. Солить салат из баклажан запеченных в духовке с помидором и перцем рекомендуется в самом конце, незадолго до подачи на стол.

Обратите внимание, что блюдо сытное само по себе, но при желании можно добавить к нему небольшой кусок запеченного нежирного мяса — курицы, телятины или индейки, получится отличные мясной салатик.

Печеные баклажаны с сырыми помидорами

Этот салат великолепен! Вкусный, простой, низкокалорийный. Удивительно, но его любят даже дети.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории: 50
Белки: 1
Жиры 2,1
Углеводы: 7

Ингредиенты:

баклажан – 1 шт.
помидоры – 2 шт.
белый лук – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
соль, черный молотый перец – поп вкусу.
оливковое масло (нерафинированное) – ½ ч. л. (можно по вкусу)
зелень – для украшения.

Как приготовить:

Моем овощи, очищаем от шелухи чеснок и лук. Ставим баклажан запекаться.

Духовка разогрета до 200°. Запекаем 15-20 минут. Когда баклажан стал мягким, достаем его из духовки и даем остыть.

Помидоры нарезаем кубиками. Отправляем в салатник.

Кубиками нарезаем белый лук и отправляем к помидорам.

Когда баклажан остыл, снимаем кожицу.

Мякоть измельчаем, стараясь нарезать кубиками.

Отправляем к остальным овощам. Мелко рубим чеснок. Отравляем в салатник.

Солим всё, добавляем перец и масло.

Перемешиваем, стараясь не раздавить овощи.

Салат получается очень вкусным и сочным. Подавать к столу лучше с темным бездрожжевым хлебом, он подчеркнет вкус блюда. Посыпаем зеленью и радуем близких вкусной закуской.

Теплый салат с сыром

В традиционном случае этот рецепт подразумевает обжарку синеньких на сковороде в большом количестве масла. В пп-варианте жарить овощи мы не будем, а запечем их так же, как описано в предыдущих рецептах, а потом порежем кубиками. И пока они запекаются, займемся другими ингредиентами салата.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории: 81
Белки: 6
Жиры 4
Углеводы: 5

Кроме баклажанов, нам нужно:

немного оливкового масла для заправки
отварная или запеченная куриная грудка
2-3 зубчика чеснока
1 луковица
200 граммов феты
соль, перец, зелень и приправы по вкусу.

Готовим в 3 этапа:

В растительное масло раздавите чеснок, туда же добавьте соль, перец и сухие травы. Получится заправка для салата, которой нужно дать немного настояться.
Курицу порежьте небольшими кубиками. При желании можно добавить к ней пару сырых помидоров, порезанных таким же образом — но даже без них салат не потеряет своего вкуса.
Затем нужно порезать сыр и выложить его к курице. Туда же добавляем готовые теплые баклажаны, заправку и перемешиваем.

Теплый салат из печеных баклажанов — прекрасный ужин в зимнее время года, и к тому же довольно сытный — поскольку готовится с мясом.

Рецепт с морковкой по-корейски

Салат из баклажанов запеченных в духовке с морковью по-корейски можно смело назвать мечтой гурмана. Обычно в этом случае баклажаны готовятся в виде рулетиков, поэтому блюдо выглядит очень интересно и вполне подходит для праздничного стола. Но если лень, то можно и просто смешать измельченные компоненты.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории: 90
Белки: 1,2
Жиры 4,5
Углеводы: 13

Продукты:

баклажаны — 3 шт.
растительное рафинированное масло — 1 ст.л.
орешки любые — небольшая горсть
готовая корейская морковка — 200 г.

Как готовить:

Чтобы рулетики не развалились в процессе приготовления, выберите несколько длинных баклажанов, если заморачиваться с рулетиками не будете, размер и форма синеньких не важны.
Морковку по-корейски приготовить придётся самими (здесь есть рецепт), или же найти в магазине подходящий вариант.
Баклажаны нарежьте тонкими полосками вдоль, каждую из них необходимо немного присыпать солью и совсем чуть-чуть смазать растительным маслом. Если морковь очень острая, то можно обойтись и без соли, а масло нужно для того, чтобы порезанный баклажан легко сворачивался в рулет.
Баклажанные полоски разместите на решетке и запекайте в духовке при 200 градусах в течение 15-20 минут. Внимательно следите, чтобы овощ не пересох и не подгорел — полоски должны лишь подрумяниться, но остаться эластичными.
Затем готовые баклажаны нужно остудить и на каждую полоску выложить 1-2 ложки корейской моркови, чтобы она буквально свисала с двух сторон. После этого сворачиваем тугие рулетики и закрепляем их шпажками.
Сверху готовый салат посыпьте измельченными в блендере орехами.

Советы и секреты

Сами по себе синенькие часто получаются немного водянистыми и безвкусными — чтобы придать блюду вкус и аромат, используйте побольше зелени и полезных приправ. Это, кстати, позволит отказаться от лишней соли в процессе приготовления.

Другая особенность баклажанов — горьковатый привкус, который особенно заметен у старых плодов. Для салата из печеных баклажанов с помидорами выбирайте плоды среднего размера, с чистой глянцевой кожицей. Кстати, считается, что «мужские» плоды практически не бывают горькими, а отличить их от «женских» можно по основанию овоща. У женских плодов на этом месте можно увидеть четкую впадинку, а в мужских основание более круглое.

Старые, перезревшие баклажаны накапливают в мякоти опасное вещество — соланин, негативно действующий на нервную и кровеносную систему. В больших количествах соланин может стать причиной отравления, поэтому не стоит употреблять в пищу залежавшиеся плоды с темными семечками.

Обязательно заморозьте на зиму баклажанов в сезон, чтобы и в холодное время года вносить в пп-меню разнообразие при помощи себя замечательных салатиков

Каталонский жареный баклажан, салат из перца и помидоров (Escalivada) и несколько мыслей о том, как выбрать баклажан

Продолжая тему баклажанов и болгарского перца в моем предыдущем посте, я подумал, что напишу сегодня пост о салате, который включает эти ингредиенты. Я вспомнил об этом салате, потому что он был частью урока тапас, который я вел вчера вечером. Escalivada — простая комбинация баклажанов, красного болгарского перца, помидоров и лука — это классический испанский салат, который часто подают как тапа.
Каждый раз, когда готовлю это блюдо, удивляюсь, насколько оно вкусное. Уверена, что сказочный вкус этого салата в первую очередь связан с процессом приготовления. Слово Escalivada происходит от глагола escalivar , что означает «жарить на углях или золе» или «обугливать». Вы можете терпеливо и медленно приготовить на гриле все ингредиенты для этого салата, чтобы сделать его очень аутентичным, но большинство рецептов, которые я встречал, просто запекают все овощи в горячей духовке. Я видел несколько рецептов, которые рекомендуют гибридный подход, когда овощи сначала обугливаются — либо на огне, либо под жаровней, — а затем готовятся до нежности в горячей духовке.Этот метод, вероятно, приведет к очень приятному дыму, которого нет в духовке.

Хотя метод приготовления имеет важное значение, не менее важны свежесть и качество ингредиентов, используемых для приготовления салата. При использовании простой техники приготовления и минимальном списке ингредиентов получившийся салат мог бы быть очень разочаровывающим, если бы он был приготовлен из маргинальных или старых овощей. Хорошей новостью является то, что все четыре основных ингредиента сейчас в изобилии на фермерском рынке.Идеальное время для этого.

Выбор свежих садовых баклажанов особенно важен при приготовлении Escalivada . Баклажаны, которые слишком долго лежали без дела, начали разрушаться и при обжаривании выделяют много горькой жидкости. Рецепт рекомендует вам очистить жареный баклажан, разрезать его пополам и поместить в дуршлаг, чтобы слить горький сок. Но последние два раза я делал этот салат из свежих фермерских баклажанов, там почти не было жидкости, которая могла бы стекать — супер свежие баклажаны, кажется, все еще обладают способностью удерживать влагу, что делает мякоть пухлой и сочной.
Когда вы покупаете баклажан, ищите образцы, которые тяжелые для своего размера и твердые, но не твердые. Когда вы осторожно сжимаете одну из них, она должна казаться упругой, но при этом не должно оставаться углубления. Не покупайте баклажаны мягкие, с синяками или пятнами. У свежего баклажана стебель выглядит недавно срезанным. Кроме того, на старых баклажанах зеленая «шляпка» может выглядеть так, как будто она начинает отделяться от самого баклажана.

Процесс очистки, посева и очистки жареных овощей от кожуры — довольно утомительная рутинная операция.Овощи станут довольно мягкими во время долгого обжаривания и будут распадаться, когда вы с ними работаете. Фактически, в большинстве рецептов просто нужно разорвать мякоть баклажана и перца на длинные полоски. (Мне нравится, чтобы все кусочки были небольшого размера, поэтому вместо этого я разрезаю их на большие куски.) Помидоры практически развалятся у вас в руках, когда вы оторвете твердую сердцевину от мягкой мякоти. Все, что не осталось в куске небольшого размера после этой операции, может быть легко разорвано на кусок подходящего размера.

Мне нравится работать над ситом над миской, когда я очищаю перец и помидоры от кожуры, семян и сердцевины. Во время работы оба будут выделять жидкость, и кажется позором выбрасывать этот источник аромата. Если полученной процеженной жидкости мало, просто добавьте ее обратно в салат. Иногда будет изобилие перца и томатного сока. В этом случае я делаю дополнительный шаг и кладу соки в кастрюлю и уменьшаю их до состояния сиропа, прежде чем добавлять их в салат. Вы должны делать то, что вам нравится.

Размеры отдельных овощей, составляющих Escalivada , являются неточными. Я склонен думать об этом как о салате из баклажанов с луком, помидорами и перцем, которые играют вспомогательную роль. Но вы найдете рецепты с более высоким содержанием перца и помидоров. Это действительно не салат, где нужно вообще измерять ингредиенты. Если вы откроете холодильник и вытащите баклажан и перец — или два, в зависимости от размера баклажана, — а затем обратитесь в кладовую, чтобы выбрать пару помидоров и лук (выбирая размеры, которые выглядят пропорционально, как будто они хорошо сочетается с уже выбранными вами ингредиентами) — вы не ошибетесь.

Что касается винегрета, вы можете смешать его отдельно и добавить достаточно, чтобы обильно покрыть овощи, как я указал в рецепте. Или вы можете просто добавить каждый из компонентов винегрета (чеснок, хересный уксус, лимонный сок и оливковое масло) в овощи по вкусу. Иногда вы найдете рецепт, в котором используется красный винный уксус вместо хересного уксуса, или рецепт без лимонного сока, но в целом приправы, используемые в этом салате, довольно стандартные.

Несколько заключительных замечаний: Убедитесь, что вы хорошо приправили овощи, когда начинаете их смешивать. Поскольку они жарятся целиком, их нельзя солить во время приготовления. Недостаточно посолить их после этого сделает салат с плоским вкусом. Постарайтесь приготовить салат за час (или день) раньше времени. Это не только даст ароматам время смешаться, но и позволит овощам впитать соль.

Наконец, я должен сказать вам, что когда вы начнете смешивать овощи, вы обнаружите, что они выглядят явно бесперспективными.По крайней мере, я так думаю. Они представляют собой грубые куски и все смешаны вместе, но по какой-то причине они все еще выглядят как бы отдельными и индивидуальными. Затем при добавлении винегрета происходит что-то волшебное. Вместо отдельных кусочков овощей салат превращается в блестящую массу чего-то, что можно назвать овощным мармеладом. Это красиво. И это потрясающий вкус.

Escalivada не только готовит отличный тапа (сам по себе в виде салата или поверх жареного хлеба), но и отлично подходит в качестве гарнира к жареному или жареному мясу или рыбе.Некоторые эксперты неодобрительно относятся к подаче его холодным (обычно его подают теплым или при комнатной температуре), но однажды я съел немного сырной кесадильи прямо из холодильника на обед, и это было довольно здорово. Думаю, было бы хорошо и с яйцами, а может, и с кусочком тортильи эспаньола. Сделайте немного для себя и своих друзей, пока баклажаны свежие и в изобилии, и я думаю, вы найдете несколько собственных любимых комбинаций.

Escalivada

1 средний красный лук (около 6 унций.)
1 баклажан от среднего до большого (от 3/4 до 1 фунта)
1 или 2 красных болгарских перца (около 1/2 фунта)
2 средних помидора (около 10 унций)
1/4 c. оливковое масло, плюс еще для чистки овощей
1 T. хересный уксус
1 большой или 2 маленьких зубчика чеснока, измельченные до состояния пюре с добавлением щепотки соли
1 t. свежий лимонный сок (по желанию)
Соль и перец
1-2 T. Рубленая петрушка с плоскими листьями

Разогрейте духовку до 400 ° F. Слегка натрите овощи оливковым маслом. Несколько раз проткнуть баклажаны вилкой или острым ножом.Выложите лук, перец, баклажаны и помидоры на противень или форму для запекания и поставьте в духовку.

Для приготовления овощей потребуется разное время. Будьте готовы удалить их, когда они будут готовы. На помидоры, перец и баклажаны уйдет от 40 до 45 минут (может быть, немного меньше для перца и помидоров … немного больше для баклажана). Баклажан должен быть мягким — нож легко проникает в центр. У перца и помидоров должна быть пузырчатая, потрескавшаяся кожица и они должны быть нежными.Чтобы лук стал мягким, потребуется от 1 до 1 1/4 часа. Время от времени переворачивайте овощи во время жарки.

Пока овощи запекаются, смешайте чеснок и уксус в небольшой миске и взбейте. Приправить солью. Добавить масло тонкой струйкой, постоянно помешивая. Если хотите, добавьте лимонный сок. Попробовать и поправить приправу.

Когда овощи закончат обжариваться, отставьте их в сторону, чтобы они остыли до тех пор, пока с ними не будет удобно брать руки.

Очистите баклажаны и поместите в дуршлаг, чтобы они стекали, если в них слишком много жидкости; откажитесь от жидкости (она может быть довольно горькой) и нарежьте мякоть кубиками размером 1,5 дюйма (см. фото выше).Очистить и посеять семена перца, собрав и зарезервировав жидкость из перца; нарежьте перец широкими полосками, если они очень длинные, разрежьте их пополам по горизонтали. Очистите помидоры и удалите сердцевину; разорвать каждую на 4 или 5 частей, собирая и сохраняя их соки. Очистите, сверху и наденьте лук. Разрежьте лук пополам и нарежьте вдоль на полоски 1/2 дюйма.
Положите все овощи в миску. Добавьте достаточно винегрета, чтобы обильно смочить все овощи. Если хотите, снова добавьте немного перца и томатной жидкости к овощам (если это не сделает их слишком водянистыми).Хорошо приправить солью. Добавьте петрушку.

Дайте салату постоять при комнатной температуре не менее часа перед подачей на стол. Эскаливаду можно подавать в теплом виде или при комнатной температуре. Вы найдете источники, которые недовольны тем, что подают его холодным, но я думаю, что это восхитительно холодное блюдо. В качестве тапы можно подавать как салат или начинку к хлебу на гриле. Это также хороший гарнир. На 4 порции получается 2 чашки.

Помидоры, перец, баклажаны — вкусное средиземноморское трио

По всему Средиземноморью, от Испании до Турции и от Ливана до Марокко, помидоры, перец и баклажаны используются вместе как основа бесчисленных блюд.Будь то закуски, гарниры или первые блюда, их любят повсюду. Они олицетворяют яркий цвет и аромат Средиземноморья и часто готовятся вместе с любимыми ароматами региона — оливковым маслом и чесноком. Большинство блюд можно приготовить заранее, их можно подавать горячими или при комнатной температуре.

Одно из самых простых и лучших блюд — испанская эскаливада, фирменное каталонское блюдо. Овощи просто обжаривают, аккуратно перемешивают и подают с оливковым маслом высшего качества, измельченным свежим чесноком, солью и свежемолотым черным перцем.

Подобные салаты делают на Балканах, иногда с добавлением перца чили. Овощи можно нарезать мелкими кубиками или даже протереть, чтобы сформировать пасту, которая приобретет ярко-красный оттенок, если выбранные перцы красные.

Марокканские повара используют одни и те же овощи для достижения разного эффекта. Баклажаны нарезают мелкими кубиками и готовят на масле с нарезанными кубиками кабачками, давленым чесноком, болгарским перцем и солью, а затем тушат смесь с нарезанными кубиками помидорами. Позже добавляются отдельно обжаренные на гриле сладкие и острые перцы, и они недолго тушатся вместе с другими овощами.Подается в горячем или холодном виде, эта яркая закуска иногда приправлена тмином или уксусом.

Неудивительно, что итальянские повара превращают средиземноморское трио в соусы для пасты. Баклажаны и перец можно приготовить на гриле, а затем часть жареных баклажанов нарезать и приготовить в томатном соусе. Этот пикантный соус смешан с пенне или спагетти и оливковым маслом первого холодного отжима и украшен овощами на гриле и свежим базиликом.

Все эти блюда можно считать кузенами провансальского рататуя, знаменитого южно-французского блюда, в которое входят ломтики баклажанов, цукини, лук и перец, обжаренные в оливковом масле, а затем тушенные в чесночном томатном соусе с ароматом трав.

Средиземноморское трио предназначено не только для вегетарианских блюд. В странах Восточного Средиземноморья к овощам могут присоединяться птица или мясо. Повара в балканских странах готовят на медленном огне кусочки курицы с обжаренными баклажанами, перцем и помидорами. Повара Ливана запекают те же овощи, что и запеканку с кубиками баранины. Турецкое фирменное блюдо, называемое кебабом из баклажанов, иногда готовят в виде тушеного мяса с кусочками баранины, обжаренными с нарезанным луком, тушенными с нарезанными кубиками помидорами и подаваемыми поверх обжаренных ломтиков баклажанов.Перцы идут как гарнир: сладкие соломкой или острые, приготовленные на гриле и поданные целиком.

Для поваров овощи средиземноморского трио — радость конца лета. Наслаждайтесь ими, пока они находятся в разгаре своего сезона.

Баклажаны в томатном соусе с полосками перца на гриле и йогуртово-чесночным соусом

В странах Средиземноморья и Ближнего Востока холодный чесночный соус из йогурта является популярным дополнением к таким пикантным овощным тушеным блюдам, как этот, приправленным обжаренным луком и свежим базиликом.

Чтобы очистить перец, жарьте его, часто переворачивая, около 15 минут или до тех пор, пока кожица не покроется пузырями. Переложите перец в миску и плотно накройте; или сложите сладкий и острый перец в отдельные полиэтиленовые пакеты и закройте их. Дать постоять 10 минут. Очистите перец ножом для очистки овощей и удалите семена.

• 1 3/4 фунта японских или маленьких итальянских баклажанов, неочищенных

• 2-3 столовые ложки оливкового масла высшего качества

• 1 мелко нарезанная луковица

• Соль и молотый черный перец по вкусу.

• 1 фунт спелых помидоров, очищенных, очищенных от семян и нарезанных, или 1 банка (14 1/2 унций) тушеных помидоров, предпочтительно в итальянском стиле (с базиликом, чесноком, орегано), с их соком.

• 2 сладких болгарских перца любого цвета, жареные или жареные и очищенные.

• 2 столовые ложки измельченного свежего базилика

• Примерно 1 стакан простого йогурта

• 1 зубчик чеснока, мелко измельченный

Нарежьте баклажан крестообразными ломтиками толщиной около 3/8 дюйма.В большом, тяжелом сотейнике или широкой запеканке нагрейте масло, а затем обжарьте лук на среднем или сильном огне в течение 7 минут или до размягчения. Добавьте баклажаны, посыпьте солью и перемешивайте, пока баклажаны не покроются луковой смесью. Накрыть крышкой и варить 5 минут, помешивая один или два раза.

Добавьте помидоры и доведите до кипения. Накройте крышкой и готовьте на среднем или слабом огне, периодически помешивая, в течение 15-20 минут или пока баклажаны не станут мягкими. Нарежьте жареный очищенный перец соломкой и добавьте к баклажанам.Накройте крышкой и тушите 2–3 минуты, чтобы ароматы смешались. Добавьте базилик, оставив 1-2 чайные ложки для украшения. Приправить перцем.

В небольшой миске смешайте йогурт с чесноком и приправьте солью и перцем.

Подавать баклажаны горячими или холодными, полить йогуртовым соусом и украсить оставшимся измельченным базиликом.

На 4 порции.

Балканский салат из баклажанов и перца на гриле с помидорами и чили

Чтобы приготовить эту вкусную закуску, бросьте на гриль сладкий перец и баклажан.Подавать с хрустящим хлебом или свежим лавашем.

Если хотите, можно поперчить и очистить помидоры, прежде чем нарезать их кубиками и добавить в салат. Для ярко-красного салата используйте 3 или 4 жареных сладких красных болгарских перца; смешайте их вместе с баклажанами в кухонном комбайне до пюре, а затем добавьте мелко нарезанные кубиками помидоры. Для более мягкого вкуса исключите перец чили.

• 2 длинных, довольно тонких баклажана (всего около 2 фунтов)

• 2 сладких красных или зеленых болгарских перца

• 1 или 2 перца халапеньо

• 2 измельченных зубчика чеснока среднего размера

• 3 столовые ложки измельченной итальянской петрушки, по желанию

• 2-3 столовые ложки оливкового масла высшего качества

• 1 столовая ложка винного уксуса, по желанию

• Соль и молотый черный перец по вкусу.

• 1 или 2 сливовых помидора, нарезанных кубиками

• Каперсы, по желанию, для украшения.

Несколько раз наколоть баклажаны вилкой.Жарьте баклажаны на углях средней температуры около 40 минут или жарьте их 25-30 минут, часто переворачивая, пока кожица не почернеет, а мякоть не станет мягкой.

Обжарьте или обжарьте болгарский перец и перец халапеньо, часто переворачивая их до тех пор, пока их кожица не покроется пузырями; болгарскому перцу нужно около 15 минут, а халапеньо — всего 3 или 4 минуты. Переложите перец в миску и плотно накройте или сложите сладкий и острый перец в отдельные полиэтиленовые пакеты и закройте их. Дать постоять 10 минут.С помощью ножа для очистки овощей очистите сладкий и острый перец и удалите семена. Нарезать сладкий перец кубиками и измельчить перец халапеньо.

Оставьте баклажаны, пока они не остынут. Снимите кожицу с баклажанов и срежьте шляпки. Разрежьте баклажаны пополам и слейте всю жидкость. Мякоть баклажанов измельчить до однородного пюре.

Переложите баклажаны в миску. Добавьте чеснок, петрушку, оливковое масло, уксус, соль и перец. Добавьте перец, чили и нарезанные кубиками помидоры. Попробуйте и отрегулируйте приправу.Подавать холодным или комнатной температуры с гарниром, если хотите, с каперсами.

На 6 порций.

Пенне с перцем и баклажан-томатным соусом

Соус для этого итальянского блюда содержит жареные баклажаны, которые смешиваются с томатным соусом и придают интригующий аромат. Если кожура баклажана обуглена только на нескольких кусочках, вы можете оставить большую часть кожуры, чтобы вкус был более жареным.

• 1 фунт баклажана, достаточно тонкий, чтобы поместиться в бройлере

• 2 фунта спелых помидоров или две банки (28 унций)

• 4–5 столовых ложек оливкового масла высшего качества, разделенных

• 2 сладких зеленых или желтых болгарских перца, нарезанных большими кубиками

• 1 кабачок, нарезанный кубиками

• 1 мелко нарезанная луковица

• 2 измельченных зубчика чеснока

• 1 лавровый лист

• 1 чайная ложка сушеного орегано

• Соль и молотый черный перец по вкусу.

• 1/4 чайной ложки измельченного красного или кайенского перца по вкусу.

• 2 столовые ложки нарезанного свежего базилика

• 12 унций пенне или мостаччиоли

• Веточки свежего базилика для украшения.

Несколько раз наколоть баклажаны вилкой.Жарьте баклажан над углями средней температуры около 40 минут или жарьте его в течение 25-30 минут, часто переворачивая, или пока его мякоть не станет мягкой. Оставьте баклажан, пока он не остынет. Снимите кожицу с баклажана, если она почернела, и срежьте шляпку. Разрежьте баклажан пополам и слейте жидкость внутри. Нарезать кубиками примерно четверть баклажана; резерв. Измельчите оставшиеся баклажаны в кухонном комбайне.

Если используются свежие помидоры, очистите их от кожуры, семян и нарежьте, оставив сок.Если вы используете консервированные помидоры, слейте их, зарезервировав сок, и нарежьте.

Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой неглубокой кастрюле. Добавьте перец и обжарьте на среднем огне, часто помешивая, в течение 7 минут. Добавьте кабачки и обжарьте в течение 3 минут или пока кабачки и перец не станут мягкими. Снимите со сковороды.

Добавьте 1 столовую ложку масла в сковороду и нагрейте. Добавьте лук и обжарьте на среднем огне 5 минут или пока он не подрумянится. Добавьте чеснок, помидоры, лавровый лист, орегано, соль, перец и измельченный красный перец.Готовьте без крышки 10 минут, периодически помешивая. Выбросьте лавровый лист.

Добавить в соус нарезанные на гриле баклажаны. Если соус получился слишком густым, добавьте оставшийся томатный сок. Готовьте, часто помешивая, в течение 10 минут или пока соус не станет густым и хорошо ароматным. Добавьте базилик.

Готовьте пенне без крышки в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой на сильном огне, периодически помешивая, в течение 9 или 10 минут или до мягкости, al dente. Хорошо слейте воду.

Перелейте пенне в большую неглубокую миску и смешайте с 1-2 столовыми ложками оливкового масла.Оставьте около 1/2 стакана соуса и перемешайте оставшийся соус с пенне. Добавьте нарезанные кубиками баклажаны, перец и кабачки. Подавать с веточками базилика. Оставшийся соус подавать отдельно.

На 4 порции.

Баба гануш или Абаганнюк; салат из обожженных баклажанов с лимоном и оливковым маслом

Баба гануш или Абаганнюк; обжаренные баклажаны, помидоры и перец в чесноке, оливковом масле и гранатовой патоке

Этот восхитительный салат или дип, Абаганнюк или Баба гануш, очень популярен в Антакье и южно-турецкой кухне и является одним из любимых блюд нашей семьи.У него много вариаций на Ближнем Востоке, где могут быть добавлены тахини или простой йогурт, а что включать, а что не включать, может вызвать жаркие споры! Каким бы завершающим ни был штрих, суть этого салата остается прежней; Баклажаны традиционно готовят на открытом огне или на горелке, чтобы получить аромат дыма. Кожица баклажанов и перца обжигается, а мякоть становится мягкой, сладкой и нежной.

Козматик из дома; стальная основа с отверстиями на ней, гениальная идея приготовить / запечь овощи на гриле без особого беспорядка!

В Турции для приготовления баклажанов на конфорке используется очень простой прибор под названием «Козматик».У него стальная основа с отверстиями — гениальная идея для приготовления овощей без особого беспорядка!

Оставьте очищенные баклажаны от мякоти на дуршлаге, чтобы слить горький сок.

Баклажаны можно приготовить на день раньше срока; просто добавьте ½ сока лимона после затирания и хорошо перемешайте, это поможет сохранить цвет. Накройте крышкой и храните в холодильнике, пока не приготовите салат. Я также добавил немного гранатовой патоки в качестве заправки в этой версии; Дымный аромат баклажанов и перца очень хорошо сочетался с гранатовой патокой.В сезон семена граната также подойдут к этому салату.

Абаганнюк или баба гануш очень хорошо сочетается с меззе и любым грилем. Я также люблю этот соус с крекерами или тостами с хорошим острым сыром или сыром фета.

Abagannuc или baba ghannoush, восхитительный салат из дымных баклажанов с моросью гранатовой патоки.

Подписанные экземпляры книги Озлем «Турецкий стол» теперь доступны здесь

Надеюсь, вам понравится наша версия Abagannuc или baba ghannoush, наполненная ароматом.Это восхитительное мезе и более 90 аутентичных рецептов моей родины включены в мою кулинарную книгу «Турецкий стол Озлем»; подписанные копии доступны по этой ссылке (скидка 10%) и доставляются по всему миру, включая США и Канаду.

Афийет Олсун,

Озлем

Баба гануш-Абаганнюк; Салат из обожженных баклажанов с чесноком и оливковым маслом

Автор: Озлем Уоррен

Тип рецепта: турецкие мезе, салаты

Кухня: региональная турецкая кухня

2 средних баклажана / баклажана
1 острый красный перец или болгарский перец
3 маленьких спелых помидора
1 зубчик чеснока, измельченный с солью и мелко нарезанный
Сок ½ лимона
30 мл / 2 ст.оливковое масло первого холодного отжима
Морось (около 10 мл / 2 чайных ложки) гранатовой патоки для украшения (по желанию)
Соль и свежемолотый черный перец для подачи

Выстелите основание горелок фольгой для защиты, оставив горелки выставлены.
Поместите баклажаны или баклажаны и перец прямо на конфорку на среднем огне и запекайте около 15-20 минут, периодически переворачивая. (Вы можете жарить помидоры на гриле или в духовке при 200 C в течение примерно 20-25 минут, так как они могут испачкаться на конфорке.)
Если вы предпочитаете не иметь запаха дыма, вы также можете надрезать баклажаны ножом в нескольких местах и запекать на противне в течение 50-60 минут. В этом случае переворачивайте их каждые 20 минут или около того, чтобы они приготовились равномерно. Для приготовления перца в духовке и мангале потребуется около 35-40 минут.
Если вы готовите на конфорке, используйте металлические щипцы, чтобы перевернуть баклажаны и перец так, чтобы все стороны готовились равномерно, а кожица была хорошо зажарена на углях.Готовьте, пока кожица не пригорит, а мякоть не станет мягкой.
Уберите приготовленные баклажаны, помидоры и перец на дуршлаг, чтобы они остыли. Когда они остынут, очистите и выбросьте их обгоревшую кожуру и оставьте на дуршлаге, чтобы слить горький сок баклажанов. Я люблю аккуратно сжимать мякоть баклажана, чтобы слить как можно больше воды.
Мякоть баклажана, перца и помидоров нарезать крупно и размять вилкой.
Положите мякоть в миску и добавьте измельченный чеснок, лимонный сок и оливковое масло первого холодного отжима, хорошо перемешайте.Приправить солью и свежемолотым черным перцем.
При подаче сбрызните гранатовой патокой (если хотите) и слегка перемешайте; его острый вкус отлично сочетается с копчеными баклажанами и перцем.

3.2.1310

Об Озлеме Уоррене

Мерхаба, это Озлем. Я родом из Турции и увлечен своей родиной и здоровой, вкусной турецкой кухней. Надеюсь, вам понравятся мои рецепты, и я с нетерпением жду вашего ответа — Афиет Олсун!

Рецепт холодных фаршированных помидоров с баклажанами

Холодные фаршированные помидоры с салатом из баклажанов — видео 📺

Какие ингредиенты мне нужны, чтобы приготовить холодные фаршированные помидоры с салатом из баклажанов? ❓

Как приготовить холодные фаршированные помидоры с салатом из баклажанов с нуля? ❓

1) купите или приготовьте салат из жареных баклажанов по вашему любимому рецепту
2) отрежьте конец помидора на той стороне, где он был привязан к растению, как в видео
3) отрежьте середину мякоти извлеките ножом, затем возьмите чайную ложку и полностью удалите сердцевину и семена, не ломая края
4) залейте помидор 1-2 столовыми ложками салата из жареных баклажанов
5) положите нарезанный ранее ломтик помидора в салат из баклажанов сверху (смотреть видео)
6) воткните зеленый лист в салат из баклажанов для более аппетитного вида (рекомендуется)

➡️ Советы по приготовлению рецепта холодных фаршированных помидоров 🔎

Рецептов холодных закусок много, но холодных фаршированных помидоров одни из моих любимых! Вкусный салат из жареных баклажанов превосходно сочетается со вкусом свежих помидоров, а конечный результат просто потрясающий! Не говоря уже об их необычной внешности!

Есть разные рецепты салата из жареных баклажанов, просто выберите тот, который вам больше всего нравится.Если нет времени на приготовление салата, просто купите его, есть несколько магазинов, где можно найти различные соусы из баклажанов и закуски для салатов на основе баклажанов.

Салат из баклажанов, фаршированный помидорами, можно подавать просто или вместе с другими холодными закусками.

Обычно я предпочитаю ставить на большую тарелку холодные фаршированные помидоры, они отлично смотрятся и привлекают внимание! Наверняка ваши гости их попробуют, а блюдо очень быстро опустеет!

Холодные фаршированные помидоры можно подавать также на завтрак или в виде закуски в любое время дня.Наслаждайся этим!

Подробнее о холодных закусках здесь.

Рецепт капонаты из баклажанов • Единороги на кухне

Капоната из баклажанов — это простой рецепт, полный аромата. Этот вегетарианский рецепт баклажанов приготовлен из свежих овощей, поэтому его можно быстро приготовить.

Мы очень часто используем баклажаны в наших рецептах, потому что это универсальный овощ, который можно использовать по-разному. Рецепты из баклажанов очень распространены в ближневосточной и средиземноморской кухне.Некоторые из наших любимых рецептов из баклажанов — лазанья из баклажанов, классический пармезан из баклажанов и греческая мусака из баклажанов. Сегодняшний рецепт — это простое блюдо, которое можно приготовить летом, и его можно подавать с кусочком хлеба.

Что такое капоната из баклажанов?

Caponata, также известная как capunata , — это сицилийское блюдо из баклажанов, которое обычно подается теплым. Считается теплым овощным салатом, который можно подавать в качестве закуски, гарнира или даже основного блюда. Существует так много разных рецептов капонаты, и в большинстве из них есть общие баклажаны и лук.

Этот итальянский рецепт баклажанов легкий, простой и ароматный. Это очень вкусное дополнение к обеденному столу, особенно летом, когда свежие овощи подходят по сезону. Летом у нас есть это итальянское блюдо не реже двух раз в месяц, потому что оно очень хорошее!

Что мне нужно для приготовления этого рецепта?

Как и французский рататуй, этот рецепт итальянских баклажанов требует легкодоступных свежих овощей. Чтобы приготовить это легкое блюдо из баклажанов, вам понадобятся следующие ингредиенты:

Баклажаны
Репчатый лук
Чеснок
Помидоры
Красный болгарский перец
Оливки
Каперсы

Этот теплый вегетарианский салат сделан из восхитительных овощей и является уникальным.Это идеальная закуска для вечеринок и собраний. Капоната — одно из самых простых блюд из баклажанов, и оно идеально подходит для придирчивых едоков!

Мне нравится этот легкий рецепт из баклажанов, потому что он очень ароматный благодаря чесноку и луку. Свежие помидоры и оливки придадут блюду приятный вид, но не переборщат его, а вместе все ингредиенты станут восхитительным блюдом.

Какие баклажаны использовать для капонаты

Я предлагаю вам использовать итальянские баклажаны для приготовления этого теплого итальянского блюда из баклажанов, потому что у них тонкая кожура и они прекрасно прожариваются.Также можно использовать граффити баклажаны, баклажаны глобус или китайские баклажаны, если итальянские баклажаны недоступны. Прочтите статью The Kitchn о различных сортах баклажанов и о том, как их использовать.

Подготовить баклажаны

Баклажаны можно приготовить, обжарив или их. Традиционно для приготовления капонаты жарят баклажаны. Однако, чтобы употреблять меньше масла, я всегда жарю баклажаны, нарезанные кубиками.

Как запекать баклажаны для капонаты

Разогрейте духовку до 400 ° F, выстелите противень алюминиевой фольгой и покройте антипригарным спреем.
Баклажаны нарезать кубиками и выложить на противень.
Сбрызните оливковым маслом и посолите.
Запекать в духовке около 20 минут.

Как приготовить капонату из баклажанов

Чтобы приготовить этот полезный рецепт из баклажанов, начните с запекания баклажанов в духовке. Тем временем обжарьте лук и чеснок в большой сковороде на среднем огне и добавьте помидоры и красный перец.

Когда овощи будут приготовлены, добавьте жареные баклажаны, оливки и каперсы с солью и перцем.

Дать готовиться еще 10-15 минут и подавать с хрустящим хлебом.

Ищете еще рецепты из баклажанов?

Как подавать капонату из баклажанов

Салат капоната — очень универсальное блюдо. Вы можете подавать его как закуску из баклажанов на вечеринках или как основное блюдо с хрустящим хлебом. Я также люблю подавать его в качестве гарнира с жареной курицей, так как это прекрасное сочетание. Это блюдо также отлично сочетается с итальянским фаршированным перцем.

Капоната подают в теплом или в холодном виде?

Капоната из баклажанов считается теплым овощным салатом, поэтому его обычно подают теплым или комнатной температуры. Тем не менее, я тоже ел его холодным, и он имеет прекрасный вкус. Подача капонаты теплой или холодной полностью зависит от ваших предпочтений.

Можно ли заморозить капонату из баклажанов?

Совершенно верно. Этот рецепт из баклажанов прекрасно замораживается, поэтому вы можете сделать большую партию, а остальные заморозить, чтобы использовать позже. Как только капоната полностью остынет, перенесите его в герметичный контейнер и заморозьте на срок до трех месяцев.Перед подачей разморозьте в холодильнике или микроволновой печи и нагрейте на сковороде на среднем огне. Подавать с хрустящим хлебом.

Рецепт капоната из баклажанов

Шади Хасанзаде

Капоната из баклажанов — это простой и ароматный рецепт. Этот вегетарианский рецепт баклажанов готовится из свежих овощей и очень прост в приготовлении.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

Закуска, основное блюдо, гарнир

Кухня итальянская, средиземноморская

Порций 4 порции

Калорий 208 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

1 фунт итальянских баклажанов, нарезанных кубиками 1 ½ дюйма
стакана оливкового масла
1 нарезанный желтый лук
4 зубчика измельченного чеснока
1 банка нарезанных кубиками помидоров 15 унций
1 красный перец нарезанные кубиками
½ стакана нарезанных зеленых и черных оливок
¼ стакана каперсов
1 чайная ложка соли
¼ чайная ложка черного перца

Инструкции

Разогрейте духовку до 400F и выстелите противень алюминиевой фольгой.Нанесите спрей с антипригарным покрытием.
Положите кусочки баклажанов на противень и сбрызните баклажаны 2 столовыми ложками оливкового масла. Посыпьте солью и перемешайте руками.
Запекайте баклажаны в духовке в течение 20 минут.
Тем временем нагрейте оставшееся оливковое масло в сковороде на среднем огне.
Обжарить лук и чеснок до полупрозрачности.
Добавьте нарезанные кубиками помидоры и красный перец к луку и чесноку.Готовьте около десяти минут, пока они не будут готовы.
Добавьте вареные баклажаны, нарезанные оливки и каперсы. Варить пять минут.
Приправить солью и перцем.
Сверху посыпьте петрушкой и подавайте теплым с хрустящим хлебом.

Примечания

Баклажаны также можно жарить, а не запекать.
Это блюдо можно приготовить заранее. Капоната из баклажана можно подавать теплым, холодным или комнатной температуры.
Храните остатки в герметичном стеклянном контейнере в холодильнике на срок до одной недели.

Питание

Калорий: 208 ккалУглеводы: 16 г Белки: 3 г Жиры: 17 г Насыщенные жиры: 2 г Натрий: 1161 мг Калий: 505 мг Волокна: 6 г Сахар: 8 г Витамин A: 228 МЕ Витамин C: 16 мг 900 Кальций: 67 мг Кальций: 67 мг Вы приготовили этот рецепт? Дайте нам знать, как это было, оставив комментарий и 5-звездочный отзыв!

Саксука — турецкое блюдо

Чакшука — традиционное турецкое блюдо с обжаренными овощами в густом чесночном томатном соусе.

Саксуку можно подавать горячим или холодным, что делает его отличным универсальным гарниром или подготовкой перед мезе или шведским столом. А этот рецепт насыщенного овощного рагу так легко приготовить дома!

Добавляемые овощи могут варьироваться от региона к региону, но наиболее распространены баклажаны, кабачки, лук и перец. Вы можете сделать его острым, используя острый перец, или сделать его мягким, просто добавив болгарский перец.

Что такое Чакшука?

Это блюдо из жареных баклажанов, цуккини и зеленого перца в густом чесночно-томатном соусе.

Его часто подают как часть мезе или как турецкий гарнир.

Как сказать Чакшука

Shack-Shoe-Kah

Советы по рецептам

Баклажаны перед приготовлением солят. Это помогает удалить воду, поэтому при жарке он будет хорошо хрустящим. (Подробнее об этом см. Ниже)
Овощи обжарены в оливковом масле, поэтому не забудьте вылить их на кухонную бумагу, прежде чем добавлять в смесь томатного соуса.
Нарежьте баклажаны и цуккини на кусочки примерно одинакового размера, так они будут готовиться с одинаковой скоростью.
В густом томатном соусе есть чеснок, петрушка, перец чили, соль и сахар. Не все консервированные помидоры одинаковы, поэтому после приготовления придайте соусу вкус и настройте сладость по своему вкусу. В нем не должно быть кислых ноток со сладко-сочным томатным вкусом.

Баклажаны соленые

Это раньше делали наши бабушки, чтобы убрать горький привкус баклажана / баклажана.

НО в наши дни горький вкус баклажанов выведен из них.Теперь мы солим баклажаны только в том случае, если нас беспокоит содержание воды.

Содержание воды предотвратит образование хрустящей корочки из баклажанов или может испортить рецепт, например, мусака, из-за того, что готовое блюдо станет слишком влажным.

Чтобы посолить баклажан, нарежьте его на куски (или как там указано в рецепте) и положите в дуршлаг над раковиной. Посыпьте солью (я использую кошерную соль / поваренную соль) и оставьте на час.

Вы хотите использовать около 1/2 столовой ложки на фунт (450 г) баклажанов.Я считаю, что столовой ложки соли достаточно для баклажана среднего размера.

После того, как баклажаны посолены, их нужно хорошо промыть (чтобы удалить соль), а затем промокнуть насухо бумажным полотенцем или чистым кухонным полотенцем.

Замены ингредиентов

Красный перец чили не является обязательным. В рецепте он готовится с томатным соусом, но вы можете добавить немного сырого нарезанного перца чили в конце или оставить его в миске, чтобы каждый мог добавить свое.
Хотя рецепт предусматривает использование красного лука, коричневый или белый лук также подойдут.
Традиционно саксука готовится из зеленого сладкого перца, но нам нравится дополнительная сладость красного сладкого перца. Используйте любой цвет, который у вас есть.

Адаптация рецепта

Не стесняйтесь добавлять в этот рецепт любые овощи, которые у вас есть, каждый регион Турции добавляет к нему свой вкус, так что добавьте и свой.

Другие овощи, которые подойдут, включают:

Картофель
Зеленая фасоль
Фава-бобы
Кабачок
Лук-порей
Морковь

Перед добавлением в томатный соус убедитесь, что все они приготовлены.

Универсальность Саксуки

Еда в Турции такая разнообразная! Он всегда свежий и ароматный, в нем много овощей, и ничего не нужно подавать в горячем виде! Это делает его идеальным для семейного отдыха, так как блюда можно готовить заранее и хранить при комнатной температуре.

Саксуку можно подавать как закуску, гарнир или как часть мезе.

В качестве закуски или закуски

Вы можете подать его с лавашом. или Турецкий хлеб в качестве закуски или соуса, так хорошо! Особенно в сочетании с холодным йогуртом, приправленным свежим чесноком.

В качестве гарнира

Подавайте это рагу из баклажанов с орзо пловом и маринованной курицей по-турецки как часть горячего ужина.

В составе мезе

Мы любим поесть в стиле мезе, множество тарелок вкусных лакомств, где каждый может приготовить себе немного того, что ему нравится! И этот рецепт турецких баклажанов для этого идеально подходит!

Ознакомьтесь с другими идеями, идеально подходящими для вашего мезе:

Наслаждайтесь x

БЮЛЛЕТЕНЬ РЕЦЕПТА

Зарегистрируйтесь и получите мою БЕСПЛАТНУЮ поваренную книгу.

Прикрепите рецепт турецкого саксука.
Прикрепите сюда.

Чакшука — турецкий рецепт

Чакшука — традиционное турецкое блюдо, которое можно подавать как часть мезе или как гарнир. Он полон обжаренных овощей, включая баклажаны, кабачки и болгарский перец в густом чесночном томатном соусе. Этот богатый рецепт овощного рагу так легко приготовить дома! С любыми овощами, которые есть у вас под рукой. Отличный вариант для приготовления еды, так как при комнатной температуре он имеет потрясающий вкус!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Соление 15 минут

Общее время 40 минут

Курс: закуска, гарнир

Кухня: турецкая

Порций: 4

калорий: 267 ккал

Автор: Клэр | Опрыскивание и ростки Нужны метрические измерения? Используйте приведенные ниже параметры для переключения между чашками и граммами (если применимо) [wprm-prevent-sleep]

Ингредиенты

1 баклажан
1 столовая ложка соли — будет смыта
1 красный лук
2 кабачка
1 красный болгарский перец
1 зеленый болгарский перец
5 зубчиков чеснока
902 6 ст.
1 банка помидоров — 14.Банка 5 унций / 400 г
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
¼ чайная ложка черного перца

Инструкции

Нарежьте баклажан на кусочки размером с укус. 1 баклажан
Посыпьте кусочки баклажана солью и поместите в дуршлаг или сито. 1 столовая ложка соли
Оставьте баклажаны на 15-30 минут.
Тщательно вымойте баклажаны в холодной воде, затем хорошо слейте воду и промокните насухо бумажным полотенцем. Положите баклажаны на свежее бумажное полотенце, а оставшиеся овощи нарежьте.
Красный лук очистить и крупно нарезать. Затем нарежьте перец и кабачки крупными кусками. 1 красный лук
2 цуккини
1 красный перец
1 зеленый перец
Очистить и нарезать тонкими ломтиками чеснок 5 зубчиков чеснока
В большой сковороде с высокими стенками используйте половину оливкового масла, чтобы обжарить кусочки баклажана и цукини пока они не станут золотыми. С помощью шумовки достаньте их из кастрюли и слейте на бумажные полотенца. 3 столовые ложки оливкового масла
нарезанные, соленые и промытые баклажаны
2 нарезанных цуккини
Используйте оставшееся оливковое масло, чтобы обжарить перец и лук в течение 2-3 минут, пока они не станут слегка мягкими.3 столовые ложки оливкового масла
нарезанный красный лук
нарезанный болгарский перец
Добавьте чеснок в сковороду и перемешайте до ароматного (20-30 секунд) тонко нарезанного чеснока
Затем добавьте консервированные помидоры, сахар, соль и перец. 1 банка нарезанных кубиками помидоров
1 чайная ложка сахарной горчицы
1 чайная ложка соли
¼ чайной ложки черного перца
Тушить на медленном огне 5 минут до загустения.
Добавьте баклажаны и кабачки обратно в томатный соус и хорошо перемешайте. Приготовленные баклажаны
приготовленные кабачки
Подавайте в теплом виде или дайте остыть.

Питание

Найди меня на:
Pinterest | Instagram | Facebook
Давайте поделимся любовью к еде и сделаем мир вкуснее

Этот фаршированный баклажан с помидорами, луком и сыром подходит для вашего осеннего стола

Мне нравится традиционный вариант блюда: даже когда масло используется более умеренно, баклажаны, фаршированные чесночной смесью помидоров и лука, заканчиваются с роскошно мягкой, богатой текстурой.

Моя подруга Аглая Кремези слегка прикоснулась к маслу в своем греческом варианте блюда и повысила ставку с начинкой. Греческие повара мастера фаршируют овощи, и Кремези добавляет на эту вечеринку болгарский перец, грецкие орехи и сыр, а также согревающие нотки тмина, искры хлопьев чили и одеяло томатного соуса.

Это именно то, что я чувствую, когда готовлю прямо сейчас, позволяя баклажанам запекаться дважды, когда ночи превращаются в погоду, — и то, что мне нравится есть, когда я начинаю оставлять позади сырые помидоры, салаты и холодные супы лета.Как и многие другие средиземноморские овощные блюда, оно также имеет прекрасный вкус при комнатной температуре и в качестве остатков через день или два или три позже. Это делает его хорошим в любое время и в любом месте.

Готовим заранее: вы можете запечь баклажаны за 3 дня до приготовления, охладить их и поставить в холодильник до тех пор, пока они не понадобятся, или вы можете заморозить их на срок до 6 месяцев. Перед приготовлением доведите до комнатной температуры.

Ингредиенты

4 небольших итальянских баклажана (всего от 1 1/2 до 2 фунтов)
2 столовые ложки плюс 1/2 чайной ложки кошерной соли или больше по мере необходимости
1/4 стакана оливкового масла первого отжима, плюс еще для чистки щеткой
3 маленьких желтых луковицы (12 унций), разрезанных пополам и тонко нарезанных
3 средних красных болгарских перца (1 фунт), очищенных от стебля, очищенных от семян и нарезанных полосками 1/4 дюйма
2 нарезанных зубчика чеснока
1 стакан нарезанных грецких орехов (4 унции)
1 стакан тертого сыра пекорино Романо или сыра чеддер (3 унции; может заменить тертый веганский сыр, такой как Виолайф или Дайя)
1 чайная ложка молотого тмина
1/2 чайной ложки измельченные хлопья красного перца или больше по мере необходимости
1 большой помидор из бифштекса, очищенный от сердцевины и нарезанный на 8 ломтиков
1 стакан маринары или другого простого томатного соуса, приобретенного в магазине
Нарезанная свежая петрушка для украшения

Шаг 1

Ломтик е баклажаны пополам вдоль, удерживая плодоножку.Слегка надрежьте мякоть ножом и обильно приправьте баклажаны 2 столовыми ложками соли.