Рецепты засолки помидоров и огурцов на зиму: Помидоры с огурцами на зиму

Содержание

Огурцы соленые с помидорами на зиму


Ассорти из помидоров и огурцов на зиму: самые вкусные рецепты

Здравствуйте, друзья!

«Дружба крепкая, не сломается, не расклеится от дождей и вьюг…» К чему бы это я? Эти прекрасные слова из песни напоминают всем сентябрьский огород в гостях у бабушки, когда помидор полным полном, и огурцы еще не отошли. Вот и хочется чего-нибудь оригинального. Чтобы в баночке было и солнышко, и зеленый листочек, а также оранжевый кусочек, и белый лепесточек. Ага, это томаты, зеленцы, морковка, капустка и перчик.

Достал баночку на стол, а в нем все цвета радуги — прекрасные воспоминания о лете, теплый дождь, бег босиком по траве и … Ну, так что раскрыли мой секретик? Поговорим об интересной заготовке на зиму — ассорти из огурцов и помидоров.

Это очень красивое соленье, которое на празднике радует не только глаз, но и вкус. Но, сделать ее именно такой позволят нам только лучшие и вкусные рецепты, которые как раз сегодня в статье будут вас ждать.

Думаю, что именно сейчас идет время солений и консервированных заготовок. Так, что думаю, в самый раз быстрее читать эти рецепты и бегом идти на кухню и творить.

Огурцы и помидоры на зиму — рецепт Ассорти

Думаю, что начну это заметку с самого наверно простого и распространенного варианта приготовления. Все таки начинающим хозяйкам лучше начинать именно с этих несложных описаний. Главное найдите у себя банку побольше и уложите все овощи в произвольном порядке, но так, чтобы оставалось мало пустот.

Удобнее всего работать с банкой на 3 литра, потому что такой размер позволяет в последствии накормить не только свою семейку, но и поставить на застолье такую закуску, когда гости на пороге.

Как вы могли догадаться главными виновниками являются томаты и огурцы. Причем лучше всего брать их небольшого размера. И чтобы, если это зеленцы, то они были не длиннее 10-15 см, а помидоры тоже предпочтительнее брать помельче. Согласитесь, такая красота получится.

Предварительной работы здесь не сильно много, главное очень тщательно все перемыть. И не забывайте еще про то, что кроме овощей кипятком обдаются листья и приправы, не пренебрегайте этими важными действиями, а то последствия могут быть плохими, банки взлетят или помутнеют.

Думаю, вот такой набор продуктов для всех будет приемлем. Взгляните в состав. Увидели уксус, да при консервировании брать рекомендуется именно его, но если не хотите, то в одном из следующих описаний встретите его аналог, то есть можно заменить на лимонную кислоту.

В этом рецепте маринад получается восхитительным, его можно пить и опохмеляться), шучу конечно. Он сладкий и ароматный, а уксус это только подчеркивает.

Нам понадобится:

на 3-х литровую банку:

  • помидоры и огурцы — берете столько, сколько поместится в емкость
  • соль поваренная крупная — 3 ст.л с горкой
  • вода — 1,5 л
  • сахарный песок — 9 ст.л с горкой
  • уксусная эссенция 70% — 1 ст. л (либо 6 ст.л, если он 9%)
  • укроп или зонтик — 1 шт.
  • петрушка — пара листиков
  • чеснок — 1 головка
  • черный и душистый перец горошком — 10 шт.
  • листья хрена — 1-2 шт. можно и корень

Этапы:

1. Для того, чтобы огурчики лучше промариновались и быстрее, прежде, чем их положить в банку обрежьте хвостики. Делать это нужно после того, как все овощи помыты в проточной воде.

Зелень обдайте кипятком и потрясите на дуршлаге от лишней влаги.

2. Дальше идет опять подготовительная работа. Вам необходимо взять банку и простерилизовать ее. Каким способом вы воспользуетесь? Мне больше нравится метод над паром, а кто-то предпочитает стеклянные емкости прогревать в духовке или в микроволновке. Принципиальной разницы тут нет, главное, чтобы посуда была чистая и стерильная. Крышки прокипятите 10-15 минут в воде.

3. И теперь приступайте к основному виду деятельности. Берите банку и на дно укладывайте по порядку: зонтик укропа, затем целые листики хрена. Очищенные зубчики чеснока и обязательно для большей ароматности горошки перца.

Листья хрена подарят этой незабываемой закуски хрусткость, именно огурцам, помидоры будут в любом случае мягкие и сочные.

Как вы это проделаете, берите корнишоны и как будто втыкайте их по кругу банки. Они должны располагаться вертикально. Следом начинайте укладывать помидорки, чтобы они остались целыми и невредимыми рекомендуется их проткнуть в месте, где была плодоножка зубочисткой.

Сверху также рекомендуется положить петрушку и пару зубков чеснока и даже листик хрена. Тут уж индивидуально продумывайте композицию.

Теперь на плите закипятите воду и после крутым кипятком залейте заготовку. Оставьте на столе на 15 минут, крышку металлическую просто накиньте. Дальше снимите и оденьте другую крышку с отверстиями, слейте рассол в кастрюлю. Добавьте соль и сахар в тех пропорциях, которые прописаны в составе. Не забывайте посмотреть сколько маринада получилось в литрах. Лучше брать кастрюли с такими специальными метками.

А вообще можно схитрить изначально, подготовьте 1,5 л воды и даже если вся вода не поместится в банку, то страшного ничего в этом не будет, пусть лучше останется, чем не хватит.

Что ж, закипятите слившуюся воду, соль и сахар должны раствориться. В банку к овощам влейте уксус и сразу же заливайте до самых краев кипящим сладким маринадом. Возьмите закаточную машинку и крышку, произведите упаковывание.

Обязательно банку переверните и проверьте на герметичность, ничего не должно подбегать. Укутайте под плед в перевернутом состоянии и дайте остыть до комнатной температуры. Спускайте в погребок, а зимой кушайте на здоровье!

А еще, ведь знаете кроме всего прочего, так сказать нахлынули меня какие-то сегодня невоображаемые мысли. Можно запросто к нашим красненьким и зелененьким овощам, это я про огурцы и помидоры говорю). Положить к примеру кабачок или морковку с болгарским перцем, причем класть их можно в любых пропорциях.

Но, сделать это можно улетно. Да и зеленцы порезать можно, а не положить их в банку целыми. Нашла несколько идей в сети, может кому-то пригодится. Вдруг, вы идете на рынок и торгуете такими солениями, ах-ха.

Вообщем креативьте на здоровье. Ух, что-то я расписалась). Мысли не дают покоя, надо их остановить.

Так что берите фигурный ножик и вперед делать шедевры. Это могут быть цветочки.

А может и смешные забавные рожицы.

А также декоративные лепесточки.

Или нечто другое, тут уже дайте волю фантазии.

Ассорти из огурцов и помидоров на 2 литровую банку — рецепт пальчики оближешь

Если хотите сделать заготовку два в одном, то спешу обрадовать вас. Ведь это так удобно, сразу открыл банку, а там и то и другое. Помню в детстве у бабушки мы с братом садились за стол, он ел корнишоны, я их тогда почему-то не долюбливала, а я уплетала за обе щеки томаты. Вообщем все по-честному было, и банка упустошалась сразу же.

Хочется сразу же дать вам маленькую подсказку на все мерки. Смотрите ингредиенты, я прописала вам количество на разные соотношения. Чтобы вы могли с легкостью и без лишних вычислений подобрать и найти для себя свой вариант. Так как конечно же, на банку объемом 2 литра, понадобится примерно 1 литр маринада. А вот на трехлитровую уйдет в районе 1,5 л.

Нам понадобится:

Если у вас трехлитровая банка, то возьмите для маринада:

  • вода — 1,5 л
  • соль и сахар — по 3 ст.л
  • лавровый лист — 4 шт.
  • уксус 9% — 100 мл

Этапы:

1. Вымойте в проточной воде все овощи. Нарежьте очищенную свежую морковку на шайбочки, вот так как показано ниже тут.

2. С зеленцов срежьте «носики». Они больше не понадобятся. Так как в них содержится вся горечь, а если они еще и покупные, то и нитраты.

3. Теперь возьмите банку номиналом два литра и заранее промойте ее пищевой содой и простерилизуйте удобным способом. А вот крышку можно просто залить кипятком и оставить на 5 минут поплавать.

На донышко стеклянной емкости выложите листья хрена (вымытые). 4 листа смородины, 2-3 веточки эстрагона, ух это сделает вкус концентрированнее. Если не нашли его, то не добавляйте. Затем 4 листика вишни и зонтик укропа для запашистости.

4. Теперь произведите укладку огурцов, в процессе укладывания порежьте на пополам дольки чеснока. И следом морковку.

Кстати, заполняйте банки овощами без усилия.

5. Дальше обязательно каждый помидорчик проколите в нескольких местах, там где плодоножка острой палочкой. Только делайте это не глубоко, чтобы не пошел сок. И начните укладывать. Берите их маленького или среднего размера, чтобы больше поместилось.

Это важное действие, чтобы томаты отлично просолились и не полопались.

6. Сверху положите зонтик укропа, оставшееся пространство заполните огурчиками и чесноком с морковью. Закиньте 5 горошин душистого черного перца и 5 горошин черного перца.

7. Залейте наполненные банки кипящей водой. Как только наполните, сразу же накиньте крышки. Выждите 15 минут.

8. А дальше жидкость слейте в кастрюлю и это вода нам не понадобится. Залейте новой порцией крутого кипятка. Снова оставьте постоять 15-20 минут под закрытой крышкой. Спустя этот временной промежуток слейте водичку и измерьте ее номинал, если нужно, то добавьте еще кипятка, чтобы вышел 1 литр.

Добавьте соль и сахар, плюс лаврушку и закипятите такой отвар. Как только пойдут пузыри и сыпучие ингредиенты растворятся, плиту выключите и влейте уксус. Разлейте горячим маринадом подготовленные баночки с заготовками.

9. Быстро закатайте банки под ключ, или используйте крышки-твист. Переверните другой стороной и оденьте в пальто или шубу. Оставьте на ночной дозор, а утром или спустя 24 часа поместите в прохладное место. Например в чулан или погреб.

10. Шикарно и классно, каждый ингредиент дополняет друг друга. Желаю удачи!

Маринованные огурцы с помидорами — рецепт на 1 литра воды

Теперь переходим к еще одному старинному рецепту приготовления. По нему тоже выходит фантастически вкусно, потому что никакие изысканные добавки не кладутся. Используются только гвоздички, а для пикантности корица и другая кладезь витаминов. В любом случае эта сладко-солененькая закусочка напоминает всем вкус детства, а также она еще и малокалорийна.

Нам понадобится:

  • томаты — 1 кг
  • огурцы — 1 кг
  • вода — 1 л
  • сахар — 2 ст.л
  • соль — 2 ст.л
  • гвоздика — 2 шт.
  • корица — щепотка
  • лавровый лист — 2 шт.
  • душистый перец — 3-4 шт.
  • укроп зонтиком — 3 шт.
  • уксус 9% — 1 ст.л
  • чеснок -3-4 зубчика

Этапы:

1. Промойте овощи в проточной воде. Огурцы, если сорваны давненько замочите на час в тазике с холодной водой. Затем каждую помидорку проткните у основания зубочисткой в двух-трех местах.

У корнишонов срежьте хвостики или если они ровные, то можно и оставить так. Если вы рискнете обрезать, то засол произойдет также ускоренно. А если будете банку вскрывать весной, то можно и не обрезать. Желательно выбирать сорта с пупурышками, едовые ни в коем случае не берите.

Баночки ополосните, а после простерилизуйте вместе с крышками. И начните упаковывать, положите в каждую емкость огурцов и помидоров буквально поровну, можно брать чего-то больше или меньше, ориентируйтесь на свой вкус.

2. Итак, толкайте овощи в банку, и закидывайте туда очищенные зубки чеснока, гвоздику, лаврушку, зонтики укропа и перец горошком произвольно на любом этапе.

Если у вас есть хрен и листики смородины или вишни, также добавьте их по 2-3 шт.

3. И вот теперь, волшебный трюк, нестандартное приготовление рассола, или маринада. Сразу же в банку положите приведенное количество сахара и соли. И плюс ко всему налейте уксуса.

Воду вскипятите и крутым кипятком заполните банки, быстренько накиньте крышки и закрутите под ключ. Да, соль и сахар не растворятся сразу, для этого после закрывания банку из стороны в сторону побулькайте. После поставьте ее крышкой вниз и оденьте в шубку. Дайте постоять сутки до полного остывания. Вуаля, кушайте примерно через 3-4 месяца. Храните в темном месте в квартире или прямо в погребе. Приятного!

Томаты и огурцы с лимонной кислотой (самая вкусная заготовка)

И вот и добрались до еще одной чудесной заготовки, рецепт я бы сказала на века. Который должен быть в загажнике у каждого повара или начинающей хозяйки. Всем любителям здоровой пищи посвящается. В данном случае консервирование будет происходить не с уксусной эссенцией, а представляете с лимонкой. Это полезнее в разы и вкуснее.

Нам понадобится:

На 3 литровую банку:

  • огурцы и помидоры
  • головка чеснока
  • болгарский перец — 1 шт.
  • листья хрена и вишни — по пару штук
  • сахар — 3 ст.л
  • соль — 2 ст.л
  • лимонная кислота — 1 ч.л

Этапы:

1. На низ стерилизованной банки уложите всю зелень. Ее промойте хорошенько в воде и обдайте кипятком. Это будет хрен, болгарский перец кусочками и листья вишни. А также зубчики чеснока. После чего огурчики, а сверху помидорчики.

2. Теперь в банку номиналом 3 литра положите 2 ст.л соли и 3 ст.л сахарного песка, а также 1 ч.л кислоты без горки. Залейте крутым кипятком. Удобно это делать используя воронку. Накройте ассорти на 10 минут крышкой. А дальше слейте рассол в кастрюлю и доведите его до кипения.

3. А теперь верните маринад обратно в емкость и закатайте банку под металлическую крышку. Обхватите руками и полотенцем заготовку и переверните ее сверху вниз. Накиньте теплые вещи и остудите.

Пройдет всего лишь 2 дня и вы смело можете спустить ее в свой погреб на длительное хранение. Кушайте на здоровье!

А вообще, вы знаете, что существует еще вариант с лимоном. Да, вы не ослышались именно с этим цитрусовым. Круто, правда ведь. Пробуйте и вы. Смотрите это видео и учитесь.

Маринованное ассорти из овощей — простой рецепт без стерилизации

Еще один подобный вариант, но он немного отличается от предыдущего. А вот чем, смотрите данную инструкцию и запоминайте. Вообщем тоже хороший рецептик. Берите себе на заметку.

Нам понадобится:

на банку 3 л:

  • Огурецы и помидоры по 1 кг
  • Хрен — пара листов
  • Укроп — 3 зонтика
  • Чеснок очищенный — 5 зубчиков
    Для рассола:
  • Соль — 1 ст.л с горкой
  • Сахар -3 ст.л
  • Лимонная кислота — 1 ч.л
  • Перец чёрный душистый — 2-5 шт.

Этапы:

1. Положите в чистую банку все выше перечисленные ингредиенты, кроме тех, что предназначены для рассола. Конечно предварительно все хорошенько вымойте.

Еще одна такая рекомендация, для засолки используйте томаты слегка не дозрелые, то есть не мягкие, а я бы сказала бурые. Тогда их не придется прокалывать и они не потрескаются.

2. Как только, банка заполнена огурцами, но еще без помидорок залейте ее кипятком, чтобы жидкость накрыла все корнишоны. Накиньте крышку и дайте постоять пару минут, в районе 10. Слейте после воду в раковину.

Теперь выложите помидоры и также залейте кипятком. Лейте в центр заготовки, чтобы банка не лопнула. Накройте крышкой и ожидайте 15 минут.

3. Дальше воду вылейте в кастрюлю и поставьте на огонь. Положите 3 ст.л сахарного песка, 1 ст.л с горкой соли и 1 ч.л лимонной кислоты, душистый и черный горошек. Доведите до кипения и варите 2 минуты. А после залейте таким рассолом банку и закатайте под железную крышку.

4. Как всегда, дайте полностью остыть под любыми не нужными вещами. И вуаля, храните в прохладном месте, чтобы никто не утащил и раньше всех не съел. Приятных открытий!

Как приготовить маринад для ассорти из помидор и огурцов на зиму? Рецепт на 3 литровую банку

Думаю, уже на этот вопрос отвечала ни один раз, но он очень популярен. Даю еще один простенький вариантик в виде такой картинки, которую вы с легкостью можете взять себе и скопировать в социальные сети. А также можно добавить эту страничку себе в закладки браузера, чтобы не потерять.

Получается изумительно вкусно, аж слюнки уже побежали, при виде этой картинки. Вот иногда реально, уже хочется пальчики облизывать, как бы побыстрее открыл заготовочку и сразу всю скушал с картошечкой, да с молоденьким лучком. А да нет, ей нужно постоять и снимать пробу можно будет только через пару месяцев.

Сам процесс приготовления предлагаю посмотреть в этом коротком ролике. Готовьте без хлопот и лишней суеты, а Ирина вам только в этом поможет.

Вот такие лакомки для зимы вы можете закрыть уже прямо сегодня, уважаемые подписчики и друзья. Такое ассорти согласитесь будет всегда отличным закусоном на праздничном столе, да или просто так с мясным блюдом или добавкой к гарниру.

Всем до встречи и увидимся очень скоро. Жду с нетерпением вас в гости. Пока!

С уважением, Екатерина Манцурова

Засолка огурцов и помидоров в банках (рецепты)

Засолка огурцов и помидоров – любимое занятие россиян в конце дачного сезона. Именно в это время рачительные хозяйки стараются пополнить запасы консервированных овощей, чтобы радовать оригинальными закусками и салатами своих родных целый год. Из нашей статьи вы узнаете, как правильно делается засолка огурцов с помидорами на зиму. Рецепты консервированных овощей достаточно просты и вы с ними легко справитесь.

Ассорти овощное «Лето в банках»

Овощи, приготовленные по нашему рецепту, еще не раз выручат вас в самых разных ситуациях. С их помощью вы можете приготовить вкусный салат или подать их в качестве самостоятельной закуски к праздничному столу. Как готовится засолка ассорти:

  • Огурцы и помидоры переберите, помойте и подержите в течение получаса в чистой воде.
  • Литровые банки простерилизуйте в духовке или над кипящим чайником.
  • Когда тара остынет, выложите на дно листья хрена, зонтики укропа, лавровый лист и горошины душистого перца.
  • Разложите овощи по банкам, добавьте по три или четыре зубчика чеснока в каждую из них, залейте кипятком и дайте постоять так полчаса.
  • Когда указанное время истечет, слейте воду в кастрюлю и приготовьте маринад. На полтора литра жидкости положите две столовые ложки соли и четыре ложки сахара.
  • Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. После этого снимите ее с плиты и влейте 20 граммов уксуса.
  • Маринад перемешайте и разлейте его по банкам.

Закрутите посуду стерилизованными крышками, переверните ее и укутайте одеялами на ночь. После этого поместите банки в прохладное место.

Засолка огурцов с помидорами на зиму

Как приятно открыть зимой баночку консервированных овощей, приготовленных своими руками! Такое угощение нисколько не уступает по вкусу фабричным заготовкам, а часто и превосходит их по всем параметрам. Ниже приведен рецепт засолки ассорти.

  • Огурцы и помидоры среднего размера помойте и залейте холодной водой на один час. После этого еще раз протрите их губкой и удалите плодоножки.
  • Налейте в большую кастрюлю воду и поставьте ее на плиту.
  • На дно простерилизованных банок уложите зонтики укропа, листья сельдерея, зубчики чеснока, лавровый лист, душистый горошек, а также по одному листу хрена.
  • Выложите овощи в подготовленную тару – огурцы поместите «стоя», а помидоры выложите сверху. При желании вы можете положить между ними целые или резаные патиссоны.
  • Кипящей водой залейте банки до самого верха, дайте им постоять так пять минут, а затем слейте жидкость обратно в кастрюлю.
  • Чтобы приготовить рассол, в слитую воду следует добавить две ложки соли и три ложки сахара на три литра воды.
  • Доведите воду до кипения, выключите огонь и влейте в нее две чайные ложки 70% уксуса (также на три литра воды).
  • Залейте маринад в банки, закрутите каждую металлической крышкой с помощью специальной закаточной машинки, переверните и накройте шубой.

Засолка огурцов и помидоров этим способом позволяет хранить овощи два года и практически исключает их закисание.

Солим огурцы и помидоры вместе

Если вы любите соленые овощи, то обратите внимание на этот рецепт. С его помощью вы сможете быстро приготовить свое любимое пикантное угощение и спокойно хранить его целый год. Засолка огурцов и помидоров в банках осуществляется следующим образом:

  • Переберите и помойте овощи. Разрежьте крупные огурцы пополам, у томатов сделайте надрезы в районе плодоножки и уложите внутрь чеснок с рубленой зеленью. Морковь очистите и нарежьте кольцами, лук нарежьте кольцами, а сладкий перец — дольками.
  • Уложите овощи в банку слоями, затем залейте их крутым кипятком и выдержите пять минут. После этого воду следует слить в подходящую кастрюлю.
  • Для маринада вам потребуется взять на один литр воды столовую ложку крупной соли, две ложки сахара и полторы уксуса (его мы добавим в самом конце). Доведите жидкость до кипения, а затем снова разлейте ее по банкам.

Чистыми крышками накройте овощи, дайте им постоять 20 минут, а потом закатайте. Держите ассорти в перевернутом виде и укрытым одеялом до тех пор, пока оно не остынет.

Засолка на зиму

В этом рецепте мы расскажем вам, как законсервировать овощи так, чтобы они приобрели особый вкус и своеобразный аромат. Читайте, как делается засолка огурцов с помидорами, и беритесь за дело вместе с нами.

  • Переберите, помойте и замочите огурцы в чистой воде на пару часов. Помидоры помойте и сделайте с помощью зубочистки несколько проколов у плодоножки.
  • Острый перец и корень хрена нарежьте на небольшие кусочки.
  • Морковь очистите и нарежьте кольцами.
  • Сладкий перец обработайте, разрежьте на несколько частей и освободите от семян.
  • Цветную капусту разберите на соцветия.
  • Огурцы помойте еще раз и срежьте ножом кончики.
  • Вскипятите нужное количество воды и растворите в ней соль (на один литр достаточно одной столовой ложки).
  • Подготовленные овощи выложите слоями в трехлитровые банки, добавив к ним чеснок и стебель сельдерея.
  • Залейте ассорти кипятком, прикройте стерилизованными крышками и уберите в такое место, где они не будут мешать.
  • Вечером третьего дня слейте из банок воду в подходящую кастрюлю. Для удобства закрепите на крышке кусок марли с помощью обыкновенной резинки.
  • Добавьте в кастрюлю еще немного жидкости и соль (половину чайной ложки на один литр).
  • Вскипятите рассол и залейте им банки.

Закройте ассорти вновь пастеризованными крышками и переверните его до остывания. Готовые овощи получаются очень вкусными и хрустящими, поэтому они отлично дополнят зимой любые блюда из мяса, рыбы или птицы.

Полезные советы

  • Для засолки используйте только специальные сорта огурцов с тонкой кожицей.
  • Не забывайте, что засолка огурцов и помидоров – процесс творческий, и вы всегда можете изменить состав ассорти по своему вкусу. Например, к указанным овощам можно добавить фасоль или кусочки баклажанов.
  • Стандартными специями при засолке являются зонтики укропа, чеснок, корень хрена, а также листья смородины, вишни или дуба.

Заключение

Мы надеемся, что вам пригодятся рецепты, которые мы описали в нашей статье. Готовьте с удовольствием и радуйте близких новыми блюдами.

Засолка помидоров с огурцами на зиму

Как правильно солить огурцы с помидорами

Ассорти с помидорами и огурцами — один из самых популярных видов заготовок в нашей стране. Без него проходит ни одна зима. А как иначе, ведь это очень вкусно, да и рассол получается вкуснее и полезнее. Кроме того, все опытные хозяйки знают, что огурцы очень привередливы и если их посолить вместе с помидорами, то они будут лучше храниться.

Для ассорти лучше выбирать огурцы и помидоры небольшого размера, чтобы их не пришлось разрезать и они поместились в банку, заполнив все пространство. Ассорти солят обычно в трехлитровых банках, но можно использовать банки поменьше. Часто в ассорти, помимо огурцов и помидоров, добавляют патиссоны, капусту цветную и белокочанную, морковь, сладкий перец.

Засолка помидоров с огурцами на зиму «Ассорти»

Ингредиенты (расчет на 1 трехлитровую банку):

7-8 огурцов, 5-6 помидоров, 2 патиссона, 3 зонтика укропа, 3 листика сельдерея, 3 лавровых листа, 5 зубчиков чеснока, 6 горошин душистого перца, 1 лист хрена, 2 ст. л. соли, 3 ст.л. сахара, 70% уксус.

Процесс засолки помидоров с огурцами на зиму

Для начала подготовим овощи: огурцы замочим на один час в холодной воде, потом их будет легче мыть и с них выйдет вся горечь, если она есть. После того, как они отмокнут, их нужно будет тщательно помыть и срезать кончики. Помидоры и патиссоны замачивать не нужно, поэтому их просто тщательно вымоем.

В большую кастрюлю наливаем воду и ставим ее на огонь. Ждем пока закипит вода, а в это время простерилизуем банки и крышки и начинаем укладывать ингредиенты в банки. Сначала, на дно банок кладем зонтики укропа, листья сельдерея, лавровый лист, зубчики чеснока, душистый перец и один лист хрена. На зелень ставим столбиками огурцы. Сверху одним слоем кладем патиссоны, если они крупные разрезаем пополам. На патиссоны укладываем помидоры до самого горлышка, но не выше.

Наша вода как раз закипела, заливаем ее в банку до горлышка, чтобы покрыла помидоры. Накрываем крышкой и оставляем на 5 минут. Спустя 5 минут сливаем воду обратно в кастрюлю, добавляем соль и сахар, снова доводим до кипения. Когда рассол закипит вливаем в него уксус ( 2 ч.л. на трехлитровую банку) и снимаем с огня. Заливаем рассол в банки до самого верха и закатываем. Банки переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Засолка помидоров с огурцами на зиму без стерилизации

Ингредиенты (расчет на 1 трехлитровую банку):

1 кг помидоров, 1 кг огурцов, 50 мл водки, 50 мл 9% уксуса, 6 лавровых листьев, 5 зубчиков чеснока, 4 гвоздички, 4 горошины черного перца, 4 горошины душистого перца, 2 листа хрена, 2 листа вишни, 2 зонтика укропа, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 1 ч.л. кориандра.

Процесс засолки помидоров с огурцами на зиму

Для начала замачиваем на час огурцы, затем моем их и отрезаем кончики, помидоры также тщательно моем. Банки чистим с содой и хорошенько промываем.

Начинаем укладывать в банки часть специй: 4 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 2 гвоздички, по 2 горошины каждого перца, 1 лист хрена, 2 листа вишни, 2 зонтика укропа и пол чайной ложки кориандра.

Сверху на специи кладем вымытые и сухие овощи по очереди, сначала огурец, затем помидор и так далее. Стараемся укладывать их плотно. Сверху снова кладем оставшиеся специи: 2 лавровых листа. 2 зубчика чеснока, 2 гвоздички, по 2 горошины каждого перца, 1 лист хрена и пол чайной ложки кориандра.

Ставим воду на огонь. Как только она закипит  заливаем все водой и накрываем простерилизованными крышками, оставляем на 10 минут. После чего воду сливаем обратно в кастрюлю, добавляем сахар и соль. Когда рассол закипит, добавляем  в него  уксус с водкой и снова доводим до кипения. Полученным маринадом снова заливаем овощи в банках  и теперь уже закатываем с помощью ключа. Переворачиваем банки  вверх дном, укутываем в плед и оставляем так остывать.

Засолка помидоров с огурцами и луком на зиму

Ингредиенты (расчет на 1 трехлитровую банку):

1 кг огурцов, 1 кг помидоров, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, кориандр, 4 горошины черного перца, 1 ст.л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ч.л уксуса.

Процесс засолки помидоров с огурцами на зиму

Первым делом простерилизуем банки и крышки любым удобным способом. Если огурцы только с огорода, то их нужно просто помыть, если же они с рынка, то замачиваем их на 6-8 часов. Затем огурцы также моем и обрезаем хвостики.

Помидоры также моем и прокалываем зубочисткой в нескольких местах, это нужно для того, чтобы от горячего рассола кожица не потрескалась. Лук и чеснок чистим и режем средними брусочками.

Ставим воду на плиту и начинаем закладывать ингредиенты в банку. На дно кладем черный перец, лавровый лист, чеснок и кориандр. Затем вертикально одним слоем размещаем огурцы. На огурцы кладем слой порезанного лука, а уж на него укладываем помидоры.

В кипящую воду добавляем сахар и соль, как только рассол снова закипит, заливаем его в банку. Далее нужно выгнать из банки лишний воздух, для этого в большую кастрюлю наливаем теплой воды, и ставим в нее банку. Когда вода закипит, оставляем еще на 15 минут кипеть. Затем снимаем кастрюлю с огня, добавляем в банку 1 ч.л. 70% уксуса и закатываем ключом. Переворачиваем банку вверх дном.

Приятного аппетита!

 

Помидоры с огурцами «Ассорти» на зиму — 5 рецептов пальчики оближешь

Помидоры с огурцами в одной банке на зиму — распространенная тема в сезон заготовок. Зимой откроешь банку и огурчик съешь и томатом насладишься. Доступно и вкусно в одной емкости.

В летний период овощи значительно дешевле в торговой сети, а на приусадебных участках мы их выращиваем и носим к себе на кухню ведрами и сумками. Поэтому сохранить плоды на зиму, как источник биологических активных веществ — наша задача.

Сегодня рассмотрим несколько рецептов, с помощью которых наши сочные и мясистые овощи окажутся в банках. Способов приготовления много и самые простые из них в этой статье.

Уникальный простой рецепт — помидоры с огурцами в сладком маринаде

Посмотрите, как можно приготовить на зиму наши овощи просто и без стерилизации банок. В этом рецепте идет залив банки 3 раза.

Потребуется:

  • Соль — 3 ст. ложки без горки
  • Сахар — 6 ст. ложек без горки
  • Яблочный уксус — 6 ст. ложек
  • Смесь 5 перцев — 0.5 ч. ложки
  • Специи: репчатый лук, сельдерей, зонтики укропа, чеснок, корень хрена, стручковый горький перец — все по вкусу

Способ приготовления:

1. Овощи нужно помыть, а у огурцов можете обрезать кончики с обеих сторон.

2. На дно банки кладем: нарезанный толстыми кольцами репчатый лук, веточки сельдерея, зонтики укропа, нарезанные кусочки корня хрена, зубчики чеснока, пол-стручка жгучего красного перца.

3. Укладываем в банку подготовленные огурцы. В центр положим еще веточки сельдерея.

4. У томатов зубочисткой делаем прокол в месте плодоножки.

5. Томаты укладываем плотно в оставшееся пространство банки. Добавляем еще веточки сельдерея и кладем пол-стручка жгучего зеленого перца. Вот и все, помидоры с огурцами и зеленью уже в банке.

6. Наливаем в банку кипяток, прикрываем стерильной крышкой.

7. Даем так постоять 30 минут.

8. Сейчас делаем рассол: в кастрюлю наливаем воду (1.5-2.0 литра), добавляем сахар, соль и все это доводим до кипения.

9. Воду из банки выливаем в раковину и заливаем ее кипящим рассолом. Прикроем стерильной крышкой и оставим так на 15 минут.

10. Затем сливаем рассол из банки в кастрюлю. К рассолу добавим стакан воды, горошки из смеси перцев и поставим кастрюлю на огонь.

11. Перед самым закипанием вливаем в рассол яблочный уксус.

12. Кипящим маринадом, с помощью половника, заполняем банку с овощами до верха.

13. Закроем банку железной крышкой и закатаем. Банку перевернем вверх дном до полного остывания, можно не укутывать.

Удачных заготовок !

«Ассорти» помидоры и огурцы на зиму в 1 литровых банках

Способ маринования происходит при заливке банок 2 раза.

Приготовление:

1. Складываем на дно стерилизованной банки следующие специи: перец черный горошком, лавровые листочки, лист хрена, веточки эстрагона, зонтики укропа, листья вишни или смородины, зубчики чеснока.

2. Плотно укладываем в банку огурцы.

3. На томатах возле плодоножки делаем несколько проколов и кладем их к огурцам в банку. Достаточно сделать 4-5 проколов, чтобы кожица не потрескалась.

4. Сверху в банку кладем еще зонтики укропа и листочек хрена. Таким образом нужно заполнить все 1 литровые банки.

5. А сейчас заливаем все подготовленные банки с овощами и специями кипятком до самых краев. Прикрываем банки стерилизованными крышками на 30 минут.

6. На банку одеваем специальное устройство для слива воды в кастрюлю.

7. Таким образом сливаем воду в кастрюлю из всех баночек.

8. В кастрюлю с водой кладем, из расчета на 1 литровую банку: 1 ст. ложку соли без горки и 2 ст. ложки песка. Кастрюлю с маринадом ставим на средний огонь и даем покипеть 2 минуты.

9. Кипящий маринад разливаем по банкам. В каждую банку добавляем по 2 ст. ложки уксуса 9%. Сразу же закручиваем крышками.

10. Все банки переворачиваем вверх дном и оставляем так до полного остывания.

Этот рецепт проверенный годами с очень ароматными овощами.

Видео о том, как заготовить огурцы и томаты на зиму с другими овощами в 3 литровой банке

Посмотрите еще один способ маринования овощей на зиму. Он отличается от других последовательностью приготовления сиропа.

Понятно, что лето не вечно, поэтому надо позаботиться уже сейчас, как украсить обеденный стол всеми овощами в зимнее время.

Вкусные помидоры с огурцами и болгарским перцем в банках на зиму

Потребуется:

  • Помидоры
  • Огурцы
  • Сладкий перец — 3 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Специи: петрушка, укроп, лист хрена, 10 горошин черного перца, 1 ч. ложка зерновой горчицы, 6 листов смородины
  • Для маринада на 3 литровую банку: 1.5 литра воды, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 1 ч. ложка уксусной эссенции

Приготовление:

  1. Банки и крышки нужно простерилизовать.
  2. Зелень нужно вымыть, обсушить и нарезать.
  3. Помидоры с огурцами тщательно вымыть, наколоть вилкой. Сладкий перец очистить и нарезать дольками.
  4. На дно банки выложить сначала зелень, затем сладкий перец, огурцы, помидоры.
  5. Банки с овощами залить кипятком на 15 минут.
  6. Делаем маринад: воду доводим до кипения, добавляем сахар и соль. Банки с овощами заливаем горячим маринадом.
  7. В каждую 3 литровую банку добавляем 1 ч. ложку уксусной эссенции и зерновую горчицу.
  8. Банки закатываем, переворачиваем, тепло укутываем до полного остывания.

Приятно кушать в любое время года.

Видео о том, как приготовить вкусное «Ассорти» на зиму из овощей без стерилизации

Посмотрите видео как приготовить заготовку на зиму из разных нарезанных овощей: огурцов, помидор, кабачков, сладкого перца, репчатого лука.

Заготовки на зиму сделаны и спущены в погреб для длительного хранения.

Засолка ассорти — помидоры с огурцами ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Я уверена, что одними из самых любимых домашних заготовок впрок – являются огурцы и помидоры. Почти каждая уважающая себя хозяйка делает их на зиму по нескольку десятков банок. Но ещё более вкусными считаются банки Ассорти, где сочетаются сразу два вида вкусных и всеми любимых овощей. Сегодня закрываем баночки яркие и вкусные, помидорно-огуречное ассорти. Мне например, соленья в таком виде нравятся намного больше, нежели просто огурчики. Ведь солю я их почти как томаты, добавляя больше сахара в маринад. Именно поэтому овощи в банке получаются намного вкуснее и ярче на вкус, чем те, что закрыты по отдельности. Вкусные, сладкие томаты отдают свой вкус огурцам, а огурчики делятся неповторимым ароматом с томатами. Это настоящее лето в банке.

Потребуется:

  • Огурцы
  • Помидоры – сегодня я использую сорт «Черри»
  • Чеснок – по 2-3 зубчика в банку
  • Зонтики укропа – по 1-2 шт. в банку
  • Перец чёрный и душистый горошком – по 3-4 шт. в банку
  • Лавровый лист – 1-2 листика в банку

Для рассола:

  • На 1 л. воды:
  • Соли – 1,5 ст.л.
  • Сахар – 5 ст.л.
  • Уксус 70% — 1 ч.л. (с верхом) на банку 1,5 л.

Как сделать вкусное, сладкое ассорти из огурцов и помидор на зиму:

Собрав овощи, тщательно их моем. Огурцы как всегда, заливаем на 6 часов в холодной воде. Затем срезаем хвостики. Банки стерилизуем вместе с крышками. На дно каждой стерильной банки добавляем чеснок, два вида перца горошком, лавровый лист и зонтик укропа.  Наполняем банку наполовину огурцами.

Сверху докладываем спелые томаты.

Заливаем ассорти первый раз кипящей водой и сразу отмеряем требуемое количество воды для приготовления рассола. Выдерживаем банки с кипятком 20 минут.

Сливаем воду в раковину. Она нам больше не потребуется. Приготовим рассол из воды, соли и сахара. Кипятим и заливаем второй раз банки рассолом. Выдерживаем 20 минут.

Затем рассол из банок сливаем в кастрюльку, снова доводим его до кипения. В это время добавляем в каждую банку уксус.

Затем заливаем банки третий раз закипевшим рассолом и закатываем. Обязательно проверяем банки на герметичность, уложив на бок.

Остаётся только полностью остудить банки, можно укутать в одеяло и далее – убрать на хранение в тёмный шкаф, кладовку или отправить в погреб.

Ароматное домашнее ассорти из огурцов и помидор обязательно понравится всей Вашей семье.

Приятного Всем аппетита и прекрасных домашних заготовок желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013. ru!

рецепты вкусные и быстрые в банках

Овощное ассорти – это оптимальный вариант для зимней консервации. Заготавливая сразу несколько главных ингредиентов, можно значительно сократить время приготовления соленых закаток. Кроме этого, огурцы будут храниться намного лучше вместе с томатами. Поэтому рецепты засолки огурцов и помидоров «Ассорти» на зиму придутся по вкусу каждой домохозяйке.

Особенности засолки ассорти из помидор и огурцов на зиму

Количество специй варьируется в зависимости от личных предпочтений. После того, как банки будут закручены, их переворачивают, ставят на пол и укутывают пледом.

Выбор и подготовка овощей

Все ингредиенты должны быть свежими и без видимых повреждений. Лучше использовать плоды средних габаритов, которые удобно размещать в тарах. Чтобы огурцы стали более хрустящими, их предварительно нужно замочить в холодной воде на два часа. У томатов удаляют плодовые ножки.

Приготовление емкостей

Для начала емкости потребуется вымыть содовым раствором, а затем обдать кипятком. Далее процесс стерилизации емкостей проводится в раскаленной духовке или на водяной бане. Для этого емкости ставят верх дном в глубокую кастрюлю с кипящей жидкостью.

Самые вкусные рецепты засолки

Чтобы заготовка на зиму получилось с отменным вкусом, рекомендуется воспользоваться вкусными рецептами засолки овощей.

Простой рецепт на зиму

Солить по этому рецепту просто и быстро. Что нужно:

  • овощи – 500 граммов;
  • сладкий перец – 2 штуки;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль и сахар – 2 большие ложки;
  • уксус – большая ложка.

Наполненные тары залить кипятком на десять минут. Слить в кастрюлю, добавить все специи, уксус и снова влить к овощам. Закатать ключом, перевернуть банки и укутать пледом.

Без стерилизации

Этот рецепт поможет быстро закатать любимые овощи. Количество ингредиентов берется на 3-х литровую тару. Способ без стерилизации означает, что овощи в банках нужно будет два раза залить кипятком и выждать десять минут, а на третий раз – горячим маринадом. Последний шаг – влить уксус и закатать емкости.

С кабачками

По этому способу можно засолить хрустящие кабачки. Что нужно:

  • томаты и огурцы – 500 граммов;
  • кабачки – 300 граммов;
  • специи – по вкусу;
  • соль и сахар – 2 большие ложки;
  • уксус – 1 большая ложка.

Заполненные емкости заливаются кипятком на десять минут, а второй раз – на 15 минут. В третий раз в жидкость вводят соль, уксус и сахар. После закипания вливают в тары. Закатывают ключом.

С цветной капустой

Чтобы посолить, нужно:

  • огурцы – 8 штук;
  • цветная капуста – кочан;
  • томаты – 5 штук;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • соль и сахар – 2 столовые ложки;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • уксус – большая ложка.

Разделить капусту на соцветия. В тару поместить зелень и чеснок, затем второй слой – капусту, огурцы и томаты. В глубокой емкости вскипятить жидкость и залить ее в банки. Спустя десять минут слить воду обратно в емкость, закинуть специи и снова закипятить. Горячим маринадом снова залить овощи и закатать.

С лимонной кислотой

Соленые овощи можно закатать и без добавления уксуса. Что взять:

  • овощи;
  • чеснок и перец – 3 штуки;
  • листья хрена – 2 штуки;
  • сахар и соль – 2 большие ложки;
  • лимонная кислота – чайная ложка.

На дно тары поместить листья хрена, перец и чеснок. Затем выкладываются остальные овощи, а также соль и сахар. Далее емкости заливают кипятком, ждут десять минут и сливают жидкость в кастрюлю. После закипания рассол снова вливают в тары.

С Аспирином

Соление вместе с Аспирином предотвратит взрывание емкостей. Количество ингредиентов берется на личное усмотрение, а овощи солятся по любому рецепту. Для одной 3-х литровой банки берется три таблетки Аспирина. Их нужно мелко растолочь и сразу добавить в тару. Остается залить маринадом и закатать.

С помидорами черри

Для засолки берется по одному килограмму овощей: огурцы, помидоры черри и сладкий перец. Соль и другие специи берутся по вкусу. Солить таким способом лучше в бочках. На дно выкладываются листья хрена и вишни, затем овощи и зелень. Далее готовится рассол из соли, сахара и уксуса. Горячей жидкостью заливают овощи, прикрывают марлей и ставят деревянный круг с грузиком.

С перцем по-болгарски

Количество ингредиентов и технология приготовления схода с классической рецептурой. На 3-х литровый бутыль будет достаточно 3-4 болгарских перца. На дно емкости помещают листья хрена или смородины, затем перец и остальные овощи. После емкости заливают горячим маринадом и вливают уксус. Остается только правильно простерилизовать.

С патиссонами без уксуса

Этот способ для засолки в литровых банках. Что нужно:

  • огурцы и помидоры – 4 штуки;
  • патиссоны – 3 штуки;
  • сахар и соль – 50 граммов;
  • уксус – десертная ложка;
  • специи по вкусу.

На дно емкости укладываются листья хрена, овощи, нарезанные кружочками патиссоны, а затем зелень. Заполненную тару заливают кипятком, через 20 минут сливают в емкость, солят и сахарят. После закипания переливают в тару.

В томатном соке

Для насыщенного вкуса следует добавить томатный сок. Берут овощи средних размеров, пару зубчиков чеснока, специи и десертную ложку уксуса. Кипятком заливают наполненную тару, сливают жидкость, вновь кипятят и заливают овощи. Далее кипятят томат с добавлением соли, сахара и уксуса. Заливают томатом и закатывают.

В желе

Желатин защищает соленые овощи от брожения. На три килограмма овощей понадобится 4 столовых ложки желатина, все остальные специи – по вкусу. Как только маринад закипит, в него добавляют уксус и желатин, а затем тщательно размешивают до полного растворения. Жидкостью заливают наполненные тары.

В виноградных листьях

Виноградный лист способствует сохранению свежего вкуса. Овощи среднего размера следует завернуть в листья и поместить в емкость. Далее в тару добавляют специи и заливают кипятком. Сливают жидкость, вводят уксус и соль, кипятят и снова заливают овощи. Закатывают емкости и дожидаются остывания.

С луком

Маринованный лук прекрасно дополнит зимнее соление. Что нужно:

  • огурцы – 1 килограмм;
  • томаты – 1 килограмм;
  • лук – 2 штуки;
  • лаврушка – 3 штуки;
  • черный перец – 4 горошины;
  • соль и сахарный песок – столовая ложка;
  • уксус – чайная ложка.

В отдельной емкости начать кипятить воду. В стеклянные емкости поместить черный перец, лавровый лист и чеснок. Далее размещаются огурцы, лук, а следующий слой – томаты. В воду добавить сахар и соль и дождаться закипания. Влить горячий маринад в наполненные емкости. Влить уксус и закатать.

Дальнейшее хранение консервации

Соления необходимо хранить в прохладном помещении, в котором температура воздуха не поднимается выше 10 градусов. Для этой цели лучше всего подходит погреб или подвал.

Овощная консервация будет храниться до трех лет. Заготовка, которая прошла необходимую стерилизацию, может храниться при комнатной температуре.

особенности приготовления, лучшие рецепты и отзывы :: SYL.ru

Дары полей во всем их разнообразии – витамины и минералы в природном своем воплощении. Но как сохранить эту полезность, чтобы попотчевать родных и гостей в холодную пору, когда «свежачок» стоит бешеных денег, да к тому же и выращен где-то в теплице, а не на почве? Засолка огурцов и помидоров, этакое овощное ассорти, включающее в себя и тот и другой продукт (плюс добавки в виде лучка, чесночка и прочих вкусностей), – популярная в наших краях консервация, ее стараются воплотить в жизнь практически все хозяйки, делающие заготовки. И недаром: засолка огурцов и помидоров – настоящая радость для гурмана. Сочный томат и хрустящий пупыристый огурец поднимают состояние души и в будни, и в празднества, в особенности новогодние, восхищая своими ароматами лета. А откушать засолку огурцов с помидорами весьма приятно, подать к столу в любом случае, да и закусить крепкие напитки – самое оно. А чтобы сделать ее, надо не так уж и много времени. Ну что, вы уже приготовились? Тогда приступаем!

Немного об ингредиентах

Глядя на название рецептуры – засолка огурцов с помидорами, вы, конечно же, понимаете, что основными ингредиентами в различных вариациях по теме выступают томаты и огурцы. И первую, и вторую составляющую нужно тщательным образом отобрать. Некоторые хозяюшки предпочитают мелкие помидорки (типа черри), некоторые берут бурые, немного недозрелые. Еще как варианты: сорт сливки или половинки больших томатов. В общем, проявляйте свою кулинарную фантазию в полном масштабе. Главное, чтобы томаты были без изъянов, плесени и гнили – это испортит напрочь конечный результат. Также ингредиент нужно тщательно промыть в проточной воде (или обдать кипятком), чтобы максимально избавиться от бактерий. Что же по поводу огурчиков, то их выбираем только засолочных сортов.

О стерилизации

Некоторых хозяек, особенно тех, кто берется за засолку огурцов и помидоров в первые разы, эта процедура пугает (хоть в практическом отношении дело-то не слишком уж трудное). Но именно эта необходимость не один раз останавливала захотевших поучиться консервировать «домашних поварят». К слову, знаете ли вы, что можно и без нее обойтись! Как? А вот так: смотрите следующие рецепты, приведенные немного ниже. С них просто начинать свой «путь в консервации» – к примеру, с засолки огурцов с помидорами на зиму! Важно также понимать: главное правило сохранности вашей заготовки – чистота ингредиентов с емкостями. Если нет, то не будет и качественного продукта, а содержимое банок придется выбрасывать.

Засолка помидоров и огурцов «Ассорти»

Для ее осуществления нам потребуется пакетик черного перца горошком, небольшая горсть горошинок душистого, несколько гвоздичек (бутоны), головка чеснока, лаврушка, зонтики укропа, уксус (лучше взять яблочный или винный – натуральные), соль с сахаром. Ну и, конечно же, выбранные вами огурчики и томаты в соотношении один к одному.

  1. Томаты берем цельные – крепкие, некрупные. У огурцов рубим хвостики, промываем овощи в проточной воде. Обсушиваем и накалываем каждый томат в нескольких местах возле плодоножек.
  2. Емкости для консервирования овощей хорошенько промываем (можно с мылом, хорошо с хозяйственным, лучше – с содовым раствором), прополаскиваем, а затем ставим их в выключенную духовку. Включаем 150 градусов, оставляя там баночки минут на 15.
  3. Выкладываем в каждую обработанную баночку укроп, после, чередуя, помидоры с огурцами поплотнее, а сверху оставляем место для приправы.

Все дело — в маринаде!

  1. Готовим маринад. В большой кастрюле доводим воду до кипения, вливаем его в банки (действуйте поэтапно – иначе могут полопаться), оставляем на десять минут. После аккуратно сливаем воду обратно в кастрюлю, высыпая туда же сахар с солью (расчет: на 3-литровую по четыре большие ложки соли и три – сахара), доводим до кипения снова.
  2. В каждую баночку кладем специи сверху. Можно добавить также и хрен, и перец «огонек».
  3. В кипящий рассол добавляем в финале уксус (расчет: маленькая ложка на 3-литровую банку). Заливаем консервацию, накрываем стерилизованными крышками, закатываем при помощи машинки. Переворачиваем баночки вверх дном, укутываем теплым одеялом и отставляем на ночь.

Примечание

Из-за солидного количества сахара с солью плюс введенного в банки уксуса данный маринад для засолки помидоров и огурцов «Ассорти» получается насыщенным, потому хранить такие банки проще (можно даже в кухонной антресоли, но лучше, если вы не уверены на все сто, то в более прохладных места, к примеру в погребе). А еще один дополнительный продукт, который позволит обеспечить вам сохранность консервов без тщательной стерилизации, – водка (если ее, конечно же, не жалко расходовать). На каждую 3-литровку понадобится миллилитров пятьдесят этого ценнейшего для многих представителей сильного пола продукта, так что думайте сами…

А теперь посложнее!

То есть рецепты засолки помидоров с огурцами на зиму со стерилизацией. Она является главным методом в кулинарии, чтоб сохранять содержимое вашей консервы без изменений для внешнего вида и внутреннего содержания, вкуса закатанного продукта. Стерилизуют баночки с содержимым в больших емкостях с кипящей водой или в специальном стерилизаторе. Посуду с консервацией выдерживают, после чего закупоривают крышками, также предварительно обработанными кипятком. Стерилизация также позволяет обеспечивать нужную герметичность продукта – вакуум в баночке с овощами — и является практически полной гарантией на длительное хранение.

Кстати, и огурчики, и помидорчики в данном случае следует взять мелкие, к примеру корнишоны и черри. Подготавливаем продукты, чистим, моем, стерилизуем баночки. Некоторые хозяйки осуществляют предварительную стерилизацию перед тем, как положены ингредиенты, при помощи микроволновки. Это довольно удобно, если таковой прибор занимает почетное место на кухне. Процесс не отличается сложностью: баночки с налитой в них жидкостью (достаточно пару ложек) ставим в выключенную микроволновку и включаем на максимальной мощности на несколько минут. Если банка 3-литровая, то кладем ее на бок, чтобы влезла. Но воду наливаем в любом случае – за счет ее происходит паровая стерилизация.

В стерилизованные таким способом (или любым другим) емкости выкладываем огурчики с помидорчиками: чем мельче, тем лучше, чеснок, специи – все получается в миниатюре и выглядит очень изысканно. Заливаем приготовленным рассолом (но уже без уксуса, а для полной уверенности можно добавить ложку водки в каждую из баночек). Затем закатываем обработанными крышечками (сегодня популярны в народе закручивающиеся), переворачиваем посуду вверх дном, укрываем одеялом и оставляем на ночь. А утром уже, проследив, не протекают ли наши консервы, отправляем их на более длительное хранение, до праздников или до прихода гостей. Приятного всем аппетита и вкусной консервации!

маринованные, консервированные и соленые в бочках видео

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

Заготовкой овощей на зиму занимаются все хозяйки, консервируя их в банки или делая соленья в бочках, кадках. Маринованные помидоры, огурцы станут отличным дополнением к любому гарниру или ингредиентом блюда. Невзирая на то, что маринад считается вредным для желудка, консервированные овощи сохраняют свои полезные свойства и вкус. Чтобы хозяйкам не пришлось выбирать, что же заготавливать на зиму – огурцы, кабачки или помидоры, а порадовать всех членов семьи, вкусовые предпочтения которых отличаются, предлагаем ознакомиться с лучшими рецептами вкусного ассорти.

Статьи по теме

Как выбрать помидоры и огурцы для заготовки на зиму

Чтобы зимой была возможность наслаждаться вкусными соленьями и консервацией, необходимо позаботиться об этом летом. Для маринования стоит правильно подобрать огурцы, помидоры, чтобы они хорошо сохранились, имели изысканный вкус и один подпорченный овощ не испортил весь труд, продукты. Рассмотрим, как правильно выбрать ингредиенты для заготовки ассорти на зиму:

  • Выбирая огурцы, стоит уделять особое внимание на три важных фактора: цвет, размер овоща, пупырышки. Идеальным вариантом считаются плоды темного оттенка, длиной примерно 6-12 см и темными пупырышками. Предпочтение стоит отдать огурцам, которые имеют тонкую кожицу (проверить это возможно, подковырнув ее слегка ногтем), неполые внутри и без большого содержания семечек.
  • Консервировать, солить или мариновать огурцы следует сразу после выборки, иначе это может негативно отразиться на их свойствах, что приведет к помутнению консервации, испортит вкус заготовки.
  • Помидоры для закрутки на зиму следует выбирать небольших или средних размеров, с упругой кожицей без повреждений. Идеальным вариантом для консервации являются овощи сорта красная сливка, они сохраняют свои лучшие вкусовые качества и форму.
  • Не стоит выбирать для заготовки на зиму огурцы или помидоры с явными повреждениями, слишком мягкими или те, которые вызывают подозрение в своем качестве.

Кроме подготовки овощей, немаловажную роль играет емкость, куда будет складываться заготовка на зиму. Так, для консервирования вкусного ассорти на зиму в банки, их следует хорошо вымыть, просушить и прокипятить или простерилизовать на пару несколько минут. Это поможет убить все микробы, которые не видны глазу, но способны неблагоприятно повлиять на вкус и качество заготовки. Кадку или бочку следует тщательно вымыть, обдать крутым кипятком.


Лучшие пошаговые рецепты приготовления ассорти с фото

Существует множество рецептов вкусного ассорти на зиму. Некоторые достались от наших бабушек-прабабушек, а другие были придуманы изобретательными хозяйками, которые стремятся удивить родных, гостей не только изысканными приготовлениями, но и заготовками из огурцов, помидоров. Рецепты вкусного ассорти отличаются маринадом для засолки, дополнительными ингредиентами, которые используются в заготовке, способами консервации, закатки, хранения, другими секретами. Посмотрите фото, чтобы узнать, как смотрится ассорти помидоров и огурцов:

Чтобы законсервировать вкусное ассорти по разным рецептам могут использоваться самые разнообразные овощи: огурцы, помидоры, свекла, капуста цветная или белокочанная, кабачки, баклажаны или патисоны, перец болгарский. Выглядит это в банке просто восхитительно, часто, при определенном сочетании продуктов напоминает светофор. В качестве добавки к маринаду могут применяться самые разнообразные ингредиенты: водка, кислота лимонная, сок томатный. Отличается способ варения рассола, нередко используется холодная заливка.

 
Сладкий маринад для засолки огурцов, помидоров и кабачков

Чтобы порадовать близких людей и внезапно нагрянувших гостей в зимнюю пору, стоит летом заготовить соленья с вкусным сладким маринадом. Прелесть рецепта состоит в том, что с его помощью возможно закрывать вкусное овощное ассорти. Каждый сможет выбрать овощ по вкусу – кому-то нравятся помидоры, огурцы, а кто-то не откажется от изумительного кабачка. Больше нет надобности открывать несколько банок одновременно, чтобы угодить каждому – оригинальная заготовка ассорти сможет удовлетворить изысканные вкусы каждого.

В рецепте не указывается точное количество овощей, оно зависит от того, сколько в результате вы желаете получить готовой продукции. Для вкусной заготовки потребуются:

  • Помидоры.
  • Огурцы.
  • Кабачки.
  • Лук.
  • Чеснок.
  • Морковь.
  • Перец болгарский.
  • Специи: укроп, веточка смородины, лист лавровый, перец горошек.
 

Рецепт, чтобы сделать сладкий маринад из расчета на три литра воды понадобиться:

  • Три столовые ложки соли.
  • Сахарный песок – 3 ст. ложки.
  • Уксусная эссенция – три ложки столовые.

Пошаговое приготовление вкусного ассорти в сладком маринаде:

  • Огурцы, кабачки, помидоры тщательно помыть; лук, перец, морковь очистить и вымыть.
  • Подготовить емкости, куда будет складываться заготовка. В идеале стоит выбрать трехлитровые или литровые банки, которые следует простерилизовать над паром или в духовке.
  • Овощи порезать кружочками, помидоры дольками.
  • На дно уложить приправы, далее лук, морковь, перец, после чего слоями – огурцы, помидоры, кабачки.
  • Залить кипятком на пять минут, после слить воду, вскипятить жидкость еще раз и вновь наполнить емкости с овощами.
  • Слить рассол в большую кастрюлю, растворить в воде все ингредиенты для маринада. Вскипятить все, а в конце добавить уксусную эссенцию.
  • Залить, закатать банки металлическими крышками, укутать одеялом, дать остыть.
  • Вкусное овощное ассорти в сладком маринаде на зиму готово.
Маринованные овощи с уксусом в банках под капроновую крышку

Интересный рецепт заготовки на зиму под капроновую крышку придется по вкусу многим. Для приготовления потребуется:

  • Капуста.
  • Морковь.
  • Лук репчатый.
  • Огурцы.
  • Помидоры.
  • Перец болгарский.
  • Сельдерей.
  • Специи, травы: базилик, лист лавровый, пряности для засолки.
  • Вода – один литр.
  • 2 ложки столовые соли.
  • Сахар – три столовые ложки.
  • Уксус – полторы ложки столовые.
  • Чеснок.
 

Пошаговое приготовление:

  • Банку поддать стерилизации, на дно выложить специи, зелень, приправы, а потом сложить слоями порезанные овощи.
  • Залить кипятком, оставить на несколько минут, после чего воду слить, вновь вскипятить и наполнить емкость еще раз.
  • Для того чтобы сварить маринад к последней воде необходимо добавить соль, сахар, а перед закипанием – уксус.
  • Залить банки, накрыть капроновой крышкой и отправить в прохладное место. Готовое соленье – просто пальчики оближешь, оно непременно придется по вкусу даже самым изысканным гурманам.
Солим огурцы с помидорами черри и цветной капустой в бочке

Оригинальное соленье получается в деревянной бочке. Овощи приобретают особый вкус, который всем, кто отведает угощение, запоминается надолго. Идеально подходит такого рода закуска для простого семейного ужина или станет достойной закуской под водочку во время шумного застолья. Чтобы приготовить овощное ассорти необходимо:

  • По одному килограмму овощей: огурцов, помидоров черри, перца сладкого болгарского, цветной капусты.
  • По 30 грамм листьев смородины, вишни, сельдерея.
  • Для рассола потребуется лишь соль, с расчета пятьдесят грамм на литр воды.

Пошаговое приготовление соленья в бочке:

  • Бочку, где будут солиться овощи тщательно вымыть. На дно положить листья хрена, вишни, смородины.
  • Все овощи, которые по рецепту входят в состав ассорти, вымыть. Цветную капусту разделить на крупные соцветия.
  • Уложить все ингредиенты в бочку, сверху выложить зелень.
  • Приготовить рассол, растворив соль в слегка теплой воде. Залить маринадом овощи, прикрыть все марлей, а сверху поместить деревянный кружок и небольшой кирпич в качестве груза.
  • Зимой можно наслаждаться изысканным вкусом соленых помидоров, огурцов из бочки.

Острое соление с томатами, огурцами и перцем по-болгарски

Для любителей острых блюд идеально подойдет ниже представленный простой, но вкусный рецепт заготовки на зиму овощного ассорти. Для этого потребуется:

  • По 400 грамм огурцов, помидоров, перца болгарского.
  • Две головки чеснока.
  • Перец горький – 1 шт.
  • Специи: лист лавровый, укроп, перец горошек, хрен, соль, сахар, уксус.

Пошаговое приготовление:

  • Подготовить емкости, куда будут складываться овощи для мариновки. На дно уложить чеснок, укроп, хрен, половину перца горького.
  • Овощи разрезать, укладывать слоями, пересыпая все измельченным чесноком.
  • Уложить сверху вторую половину горького перца, укроп, несколько зубков чеснока.
  • Готовим маринад: полтора литра воды, по 1 столовой ложке соли, сахара, пятьдесят грамм уксуса. Закипятить рассол, залить в банки и простерилизовать в течение 15 минут.
  • Закрутить банки, укрыть одеялом и дождаться полного остывания.
Как сделать салат-ассорти в желатине без стерилизации

Оригинальный рецепт салата-ассорти из огурцов и помидоров в изумительном маринаде на основе желатина стал известен хозяйкам недавно, но уже получил признание и используется многими для заготовки на зиму. Такое соленье отличается изысканным, неповторимым вкусом, который запомнится надолго, аппетитным видом, приятным ароматом. Заготовка подойдет как для повседневного употребления в кругу семьи, так станет и достойным украшением праздничного стола.

Ингредиенты для приготовления салата-ассорти:

  • Огурцы – 5 кг.
  • Помидоры – 5 кг.
  • Перец болгарский – 4 кг.
  • Лук репчатый – 7 головок.
  • Специи: перец горошек, лист лавровый, гвоздика.

Рецепт приготовления маринада и ингредиенты для него:

  • Вода чистая – 1 литр.
  • Соль поваренная – 1 ст. ложка.
  • 2 столовые ложки песка сахарного.
  • 1 чайная ложка уксуса (9%).
  • Желатин – 1 пачка небольшая.
 

Пошаговое приготовление ассорти на зиму:

  • Овощи тщательно помыть, перец очистить от косточек.
  • Подготовить банки, которые следует вымыть и простерилизовать по 5-7 минут.
  • На дно емкости уложить все специи по вкусу.
  • Овощи нарезать кружочками в мисочки, слить лишнюю жидкость и разложить по банкам слоями, чередуя помидоры, перец, огурцы в любом удобном порядке.
  • В воде развести все ингредиенты для маринада – соль, сахар, уксус. Прокипятить до полного соединения всех элементов. Добавить желатин и залить овощи получившимся рассолом.
  • Оригинальное овощное ассорти в желе готово.
Рецепт закатки помидоров с огурцами и патиссонами без уксуса

Для любителей разнообразной пищи идеально подойдет ассорти с различными овощами. Блюдо поможет дополнить любой гарнир, придав ему особого вкуса. Рецепт приготовления весьма простой, но по вкусовым качествам превзойдет все ожидания. Для приготовления стоит подготовить следующие ингредиенты:

  • Патиссоны.
  • Огурцы – 3 штуки.
  • Помидоры.
  • Перец сладкий болгарский.
  • Приправы и специи: укроп, чеснок, листья или веточка смородины, кислота лимонная (1/4 чайной ложки).

Для приготовления вкусного маринада по рецепту потребуется:

  • Сахарный песок – 50 грамм.
  • Литр воды.
  • Сорок грамм соли.
  • Уксус – 1 чайная ложка.

Как засолить овощное ассорти на зиму, пошаговое приготовление:

  • На дно емкости положить перец горошек, лист лавровый, лимонную кислоту.
  • Далее уложить слоями огурцы, патиссоны, нарезанные кружочками, а сверху выложить укроп, листья смородины и вишни. Заполнить банку помидорами.
  • Сварить рассол: в воде растворить сахар, соль, закипятить. Залить банки и стерилизовать двадцать минут, после чего закатать крышками и укутать одеялом.

Как засолить огурцы и помидоры в томатном соке

Для тех кто любит, чтобы огурчики хрустели, а помидоры имели насыщенный вкус – идеально подойдет рецепт засолки овощей в соке из томатов. По рецепту для заготовки вкусного ассорти на зиму необходимо:

  • Огурцы средних или маленьких размеров.
  • Помидоры небольшие, твердые.
  • Чеснок.
  • Соль, сахар по две столовые ложки.
  • Лист лавовый, хрен, укроп.
  • Сок томатный.
  • Уксус 9% (1 ложка чайная).

Пошаговое приготовление вкусной заготовки на зиму:

  • Подготовить литровые или двухлитровые банки: хорошо помыть и простерилизовать.
  • На дно банки уложить специи и травы.
  • Овощи тщательно вымыть и сложить в любом порядке в банки.
  • Кипятком залить емкости с овощами, оставить минут на десять.
  • Воду слить, вновь закипятить и залить банки.
  • Вскипятить томат, добавить в него необходимые ингредиенты для приготовления маринада: сахар, соль, уксус.
  • Залить банки с овощным ассорти маринадом из томатного сока, закрыть крышками.
  • Вкусное соленье готово, зимой будет возможность насладиться изысканным вкусом овощей.

Узнайте подробнее о засолке­ капусты в банках в рассоле.

Видео-рецепт: маринованное овощное ассорти

Особой популярностью у хозяек пользуется рецепт ассорти из огурцов и помидоров на зиму. Изысканный вкус овощам способен придать чеснок и другие специи, которые используются во время закрутки заготовки на зиму. Чтобы помидоры и огурцы смогли полностью раскрыть свои лучшие вкусовые качества, необходимо перед консервацией несколько раз залить банку кипятком, а на третий раз сварить рассол. Посмотрите видео, чтобы узнать секреты маринования и подробный рецепт заготовки ассорти на зиму:

«Огород в банке» на зиму. Овощное ассорти. Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму, самые вкусные рецепты на 1, 2 и 3 литра

Приветствую вас! У меня сегодня очень нарядная консервация. Будем закрывать с вами Ассорти из огурцов и помидоров на зиму. Расскажу самые вкусные, на мой взгляд, рецепты. А хранение сразу нескольких видов овощей в одном месте помогает им не застаиваться.

Раньше часто бывало – откроешь трехлитровку огурчиков и банку помидор. А съесть все это семья не успевает, выкидывать же свои труды всегда жалко. Поэтому хозяйки стали выходить из положения так, то закатки делают на 1 литр. А то в одной банке соединяют все возможные продукты. И ведь вкусно и рационально получается!

Немного о нюансах перед тем, как мы перейдем непосредственно к самой готовке.

  1. Обязательно стерилизуем тару! И кипятим крышки. Я обычно банки пропариваю, но вы можете воспользоваться другими видами обработки, я о них писала здесь.
  2. Томаты берем не перезревшие, иначе они лопнут и замутнят рассол.
  3. Если томаты имеют тонкую кожицу, то прокалывать их не нужно, если толстую, то лучше сделать прокол в месте плодоножки, чтобы маринад быстрее проник внутрь.
  4. Проверено, что закуска лучше стоит, если огурцы промыть чистой губкой.
  5. Не советую сильно менять соотношение уксуса, лимонки, сахара в маринаде. Все же они выступают в качестве консервантов и позволяют закаткам достоять до весны.

Ассорти из огурцов и помидоров, самый вкусный рецепт маринада на 1 литр воды

Итак, во всей статье я не буду подробно описывать количество продуктов. Потому что помидоры и огурцы могут быть разных размеров и сортов. А значит, количество овощей может быть разным.

Но самое важное, это знать, как приготовить маринад на 1 литр воды. Ведь, если у вас не литровая, 1,5 литровая банка, легко посчитать нужное количество рассола.

Стерилизовать Ассорти не будем, но чтобы оно стояло даже при комнатной температуре, используем метод тройной заливки.

Возьмем:

  • огурцы,
  • помидоры,
  • веточки укропа с зонтиками,
  • горошинки черного и душистого перцев,
  • семена горчицы,
  • смородиновые листочки,
  • длинный листок хрена.

На 1 литр заливки:

  • 1 литр воды,
  • 3 ст. л. сахарка,
  • каменная соль – 4 ч. л.,
  • 2,5 ст. л. 9% уксуса.

Овощи тщательно промываем под струей проточной воды. Огурчики протираем чистой губкой. Если они собраны накануне, то зальем их водой и оставим на 3 часа.

Затем выкладываем на чистой бумажное полотенце и у всех уберем концы.

Пропариваем баночки. Но сначала я их хорошо промываю чистой губкой и с пищевой содой. Осматриваю на наличие сколов и трещин.

Берем зелень и споласкиваем ее в чистой воде. В каждую емкость укладываем по 2 листика смородины, по пол листика хрена.

Нарезаем по зубчику чеснока, всыпаем пару штучек душистого горошка. Туда же 4 горошинки черного перчика. Всыпаем щепоть семян горчицы. Займемся плодами. Выкладывать лучше рядами.

Сначала столбиками стоя укладываем огурцы. Сверху на них кладутся томаты.

Кипятим чайник и тихонько заливаем плоды кипятком. Стараемся вливать тонкой струйкой, чтобы банки не лопнули. Накрываем их крышками и греем минут 15-20.

Затем сливаем эту воду, она не потребуется. Ее можно вылить.

Еще разочек заливаем овощи свежим кипяточком, накрываем и еще ждем 20 минут. Теперь сливаем эту воду через мерный стакан, чтобы понять, какое количество нужно на маринад.

Ставим жидкость на плиту и готовим маринад. Если у вас много банок, то считайте по литрам.

Добавим соль, сахар.

Доводим рассол до кипения. Затем вводим уксус и сразу снимаем кастрюлю с нагрева. Можно вливать его сразу в ассорти.


Наливаем маринад внутрь до среза банки и сразу закупориваем прокипяченными крышками.

Переворачивая тару вверх дном, вы посмотрите не бежит ли рассол наружу. А затем отправляем заготовку «под шубу» на 8-10 часов для естественной стерилизации и остывания.

Маринованное в томатном соке ассорти на зиму без стерилизации

Теперь очень нужный вариант для тех, у кого уродилось много помидор. Их же нужно успеть прибрать, чтобы не испортились. Тогда советую сделать закатку в томатном соке. Сейчас расскажу как.

Возьмем:

  • огурцы,
  • помидорки,
  • болгарский перец,
  • головку чеснока.

На литр сока:

  • 1 ст.л. соли и 2 ст.л. сахарного песка.

Собранный урожай промоем. Отсортируем помидоры и огурцы. Томаты разделим на две горки. В первую пойдут ровные и упругие плоды. В другую – переспевшие, переросшие или с повреждениями.

С огурцов срежем кончики и первым рядом утрамбуем в банках. Если хотите, чтобы их мякоть пропиталась быстрее, то сделайте по кожице проколы зубочисткой.

Перец очищаем и режем на полоски. Я беру по 1 болгарскому на банку. Отправляем полоски к овощам.

У томатов сделаем 1 прокол в месте плодоножки.

Наполняем тару овощи до верха. Заливаем крутым кипятком, закроем крышкой и подождем 25 минут.

Приготовим сок. Крупные помидоры нарежем и избавим от плодоножек. Измельчаем мякоть в блендере вместе с чесноком.

По желанию процедите сок через сито. Затем добавим ему вкуса — введем соль, сахар.

Размешаем смесь и отправляем на средний нагрев плиты до вскипания.

Как только томатный сок запыхтел, сливаем из банки воду и заливаем банки вскипевшим соком.

Закрываем стерильной крышкой. Переворачиваем, чтобы проверить качество укупорки.

Консервирование ассорти из огурцов и помидор с болгарским перцем и репчатым луком

В подобных ассорти все овощи получаются очень вкусными, солоновато-сладкими. Даже репчатый лук просто улетает со стола, если вы приготовите по этому рецепту.

Возьмем:

  • томаты,
  • огурцы,
  • болгарский перчик,
  • репчатый лук,
  • черный перец горошком.

На литр рассола:

  • 1,5 ст.л. сахара с горкой,
  • 1 ст.л. соли без горки,
  • уксус 70 % — 1 ст.л. или 9% — 8 ст.л. или 6% — 12 ст.л.

Ассорти примечательно тем, что все овощи можно консервировать как в целом, так и нарезанном виде.

Огурцы режем произвольно или не режем вообще. Попробуем сделать кружочками. Укладываем в не стерильные банки.

В каждую емкость отправим по 5 штучек перца горошком.

Помидоры режем на 4 крупные части и отправляем в банку. Важно не резать их мелко, чтобы во время стерилизации они не превратились в кашу.

Лук красиво измельчим на полукольца и тоже отправляем в банку.

Перец очистим от внутренностей и нарежем на половинки или полоски.

В общем, наполняем нашу тару продуктами до самого верха.

Затем готовим маринад на 1 литр воды. В воду кладем сахар и соль и даем ему закипеть. Выключаем нагрев плиты и вливаем уксус.

Наполняем до верха банки получившимся горячим рассолом.

На то соотношение овощей, что были у меня, 1 литра маринада хватило на заполнение 3 литровых банок.

По этому рецепту полную тару нужно стерилизовать. Поэтому берем специальную широкую кастрюлю, на дно кладем полотенце и ставим банки. Обязательно накроем их крышками.

Внутрь кастрюли наливаем горячую воду. Льем до момента, когда вода дойдет до середины банок.

Стерилизуем литровые банки 15-20 минут. Отсчет времени начинаем с момента закипания. Затем достаем их из кипятка, закрываем и проверяем на герметичность.

Остужаем и убираем на хранение.

Салат «Ассорти» из огурцов, помидор, перца и капусты на зиму

Мама чаще всего делала первый рецепт и вариант с белокочанной капустой. Она получается хрустящей и сочной. Сладковатой на вкус. Очень вкусно!

Кстати, ассорти предполагает наличие множества разных овощей в своем составе. Помимо обычного списка, можно добавить морковь, цветную капусту и даже патиссоны.

Возьмем:

  • морковку,
  • капусту,
  • огурцы,
  • томаты,
  • сладкий перец,
  • острый перчик по желанию,
  • головку чеснока,
  • черный, душистый перец горошек — по 5 шт.,
  • укроп зонтики,
  • 1 лаврушку,
  • веточки петрушки,
  • смородиновые листики,
  • листья хрена,
  • аспирин — 1 табл.,
  • эссенция 70% — 1 ч.л.

Готовим маринад из расчёта на 3-х литровую банку: 2 ст.л соли без верха,8 ст.л сахара с верхом.

Банки и крышки моем и стерилизуем, как вам удобно.

На дно укладываем зелень – хрен, петрушку, зонтики укропа. Добавляем по 3-4 зубка чеснока, по 2-3 листика смородины.

Выкладываем по четвертинке репчатого лука. По небольшому кусочку капусты.

Можете менять соотношение. Например, капусты много, а томатов мало и т.д. Ассорти легко поддается экспериментам.

В трех литровку вводим чистые свежие огурцы. Концы у них срезаем.

Морковочку чистим и режем в банки длинными брусочками.

Перец промываем и убираем семена. Оставшуюся мякоть режем пополам и в банку. На три литра я беру 2 перчика.

Поверх всего этого богатства вводим помидоры. Берем те, что имеют небольшие размеры и еще не переспели.

Туда же кладем 1 лавровый листочек, 5 душистого , 5 черного горошка, 2 гвоздички.

Прикрываем тару крышкой.

Кипятим чайник и заливаем банку кипятком до краев. Прикрываем на 15 минут, чтобы прогреть все продукты.

Сливаем воду в кастрюлю. В банку вводим по 1 таблетке аспирина, прикрываем крышками. Кстати, не все добавляют аспирин, но с ним как-то надежнее.

В слитую водичку вводим 2 ст.л. соли и 8 ст.л. сахара. Перемешиваем и ждем закипания рассола.

Затем заливаем бурлящим маринадом овощи до середины банки.

Прервемся, чтобы добавить 1 ч.л. эссенции.

И снова наполняем тару, но уже до самых краев.

Закатываем и переворачиваем «под шубу».

Внимание, по уксусу! Если у вас 6%, то на 3-х литровую банку нужно 50-60 мл, если 9%, то 60-70 мл.

Самый вкусный рецепт из томатов, огурцов и кабачков на 2 литра воды

Кабачки поражают своей способностью напитываться любыми вкусами. Хоть икру мы из них делаем, хоть варенье. Поэтому они отлично вписываются в любые заготовки. К примеру, это ассорти они также спокойно наполнят собой.

Возьмем:

  • огурцы,
  • помидоры,
  • кабачок,
  • репчатую луковицу,
  • петрушка,
  • горошинки перчика душистого и черного,
  • сладкий перчик,
  • зонтики укропа,
  • уксус 70% (или 9%),
  • соль, сахар, вода.

Лучше брать молодые цукини, в которых еще нет крупных семян и пористой мякоти.
Молодой кабачок очищаем от кожицы. Режем колечками шириной 1 см.

Не тонко нарезаем луковицу. Очищенный перчик, режем полукольцами.

Промываем огурчики и замачиваем их в холодной воде на 1-2 часа для хрусткости. Затем достаем и каждый плод режем кольцами.

Маленькие томаты оставляем целыми, а большие делим на четвертинки.

Одновременно с этими приготовлениями стерилизуем банки и крышки.

На дно литровки выложим: 4 перца душистого, 8 черного, зонтики укропа, колечки лука, перец, петрушку.

Поверх пойдут кабачки, перцы, огурцы и помидоры. Слои можно чередовать.

Заливаем полуторалитровку кипятком до верху.

Прогреваем наполнение 10 минут.

Затем эту воду сливаем. Отдельно чистую воду кипятим и заливаем емкости второй раз, накрывая крышками.

На 2 литра маринада добавляем 4 ст.л. сахара и 2 ст. л. соли.

Ставим рассол нагреваться до момента закипания. Сливаем воду со второй заливки она не понадобится.
До плечиков наполняем банки кипящим горячим маринадом. Не забываем, что нужно влить 1 ч.л. уксуса на 1,5 л банку или 8 ч.л. 9% столового уксуса.

Укупориваем ассорти. Переворачиваем и отправляем под шубу.

Рецепт с помидорами и огурцами без уксуса, с лимонной кислотой на 3 литра

Теперь вариант заготовки без использования уксуса. Заменить его получается обычной лимонкой.

Для одной трехлитровки:

  • примерно 1,7 кг помидор,
  • 0,7 кг огурцов,
  • из зелени: листья хрена, веточка сельдерея, зонтик укропа,
  • 4 чесночных зубка,
  • 2 ч.л. каменной соли,
  • 0,5 ч.л. лимонной кислоты,
  • 3 ст. л. сахарка,
  • пару листиков лаврового листа,
  • 10 горошинок черного перца.

Для хрусткости замочим огурчики в холодной водичке на часок. Сливаем воду и срезаем кончики с плодов.
Быстренько чистим чеснок, промываем зелень.

Пропариваем тару.

В чистые банки вводим черный перец, лаврушку, половинку горького перчика.
Закладываем помидоры, сверху на них огурчики.

Поверх овощей листики хрена, веточку сельдерея, по 3 зубца чеснока, 1 зонтик укропа.

Ставим 2 литра воды нагреваться. Затем наполняем кипящей жидкостью банки и прогреваем овощи 30 минут.

После этого сливаем воду и снова нагреваем до кипения.

Тем временем, в каждую банку всыпаем соль, сахар и лимонную кислоту. Сразу наполняем кипятком и закупориваем.

Обязательно нужно поставить их «под шубу», чтобы произошла естественная стерилизация содержимого и медленное остывание.

Конечно, это не все рецепты. Но все то их и не опишешь. Повторюсь, что Ассорти предполагает разнообразие овощей. Поэтому я почти нигде не указывала точное количество. Важно правильно рассчитать нужное количество заливки!

Как засолить на зиму огурцы и помидоры 🚩 Кулинарные рецепты

На одну 3-литровую банку нам понадобится:



  • Огурцы и помидоры — примерно по 0,5 кг

  • Соль — 3 чайных ложки с горкой

  • Сахар — 3 чайных ложки с горкой

  • Уксус 70% — 1,5 чайных ложки

  • Листья черной смородины (или вишни) — 3-4 штуки

  • Душистый перец горошком — 4-5 штук

  • Чеснок — 1-2 зубчика

  • Укроп — пара ароматных зонтиков

Приготовление:

1. На дно банки положить чеснок, укроп, листья смородины и душистый перец.

2. Огурцы и помидоры помыть и уложить в банку (помидоры должны быть сверху.

3. В кастрюлю налить примерно 2 л воды и довести до кипения.

4. Кипящей водой залить огурцы и помидоры, накрыть крышкой и дать постоять 5-6 минут.

5. После этого воду слить обратно в кастрюлю и вновь довести до кипения.

6. Ещё раз залить овощи кипятком на 5-6 минут.

7. В это время в кастрюлю положить по 3 чайных ложки сахара и соли.

8. Слить воду из банки и перемешать, чтобы растворились соль и сахар.

9. Когда вода начнет закипать, осторожно влить в неё уксус и дождаться крутого кипятка.

10. Залить овощи кипящим маринадом и закатать банку.

11. Поставить банку вверх дном в темное место до полного остывания. Накрыть толстым полотенцем.

12. После остывания соленья лучше хранить в темном и прохладном месте.

Важно! Проследите, чтобы соль была пригодна для засолки и маринадов. Это должно быть указано на упаковке.

Полезный совет: чтобы овощи не вываливались из банки при сливании воды, можно воспользоваться специальной крышкой с отверстиями.

Этот простой и проверенный рецепт поможет сохранить вкус и аромат овощей на всю зиму.

 

Ассорти из огурцов и помидоров (засолка на зиму)

Я готовлю ассорти из огурцов и помидоров среднего размера, чтобы входили в горлышко банки. В последние годы я закатываю не 3-литровые, а 1-литровые банки. Это удобнее — зимой достала, съели, ничего не стоит в холодильнике и не киснет.

Ингредиенты из расчета на одну 3-литровую банку:

— огурцы средних размеров 6-7 штук
— помидоры средних размеров 3-4 штуки
— патиссоны размера чуть меньше среднего – 2 штуки
— зонтики укропа (верхняя его часть) 2-3 штуки
— листья сельдерея – 3-4 штуки
— лавровый лист — 3-4 штуки
— чеснок – 4-5 зубчиков
— перец – душистый горошек – шесть горошин
— листья хрена – 1 штука
— соль (крупная, неиодированная) – 2 ст ложки
— сахар – 3 ст ложки


— 70% уксусная эссенция.


Итак, пошаговый рецепт засолки ассорти из огурцов и помидоров:

1) Шаг первый.
Готовим ингредиенты.

Огурцы залить холодной водой на один час. За это время они вымокнут, грязь от них отмокнет, и их проще будет оттереть от грязи. Кроме того, если огурцы горькие, часть горечи из них выйдет в воду.
Помидоры и патиссоны тщательно вымыть с губкой (предварительно их замачивать не надо).
После того, как огурцы вымокли, их также следует тщательно вымыть с губкой, и срезать у них кончики.

2) Шаг второй.
Кипятим воду.

В большую кастрюлю, желательно более 3 литров, чтобы хватило на одну банку, ставим воду на кипение.

 

3) Шаг третий.
Укладываем ингредиенты в банки.

На дно простерилизованной банки (читаем как правильно стерилизовать банки) укладываем наши ингредиенты в следующем порядке:

— зелень — верхушки укропа (то есть зонтики), сельдерей (листья), лавровый лист, зубчики чеснока, перец (душистый горошек), а также один лист хрена.
—  поверх зелени ставим столбиками огурцы в один слой (как у меня на фото).
— сверху кладем патиссоны в один слой. Если патиссоны крупные, их надо порезать и уложить в один слой, если мелкие – резать не надо (укладываем целиком) – см фото.
— сверху укладываем помидоры до самого горлышка банки (но не выше горлышка – помидоры не должны выступать выше края банки).

 

4) Шаг четвертый.
Заливаем банку.

После того, как мы все уложили, дожидаемся закипания воды и заливаем  кипятком наше ассорти – до самого горлышка банки, чтобы воды покрыла даже помидоры. Даем настояться нашему ассорти пять минут, и сливаем воду обратно в кастрюлю.

5)

Шаг пятый.
Готовим рассол.

Для засолки в кастрюлю, куда мы опять вылили воду из банки, добавляем:

— соль из расчета 2 столовых ложки на 3-литровую банку
— сахар – 3 столовых ложки на 3-литровую банку

То есть, если вы заливали банку, а в кастрюле оставалось немного воды, можете взять ложки с небольшой горкой в расчете на лишнюю воду в кастрюле.
Внимание: вода в кастрюле должна в небольшом количестве оставаться после того, как вы заливали банку. В противном случае при повторном кипячении часть воды испарится и вам не хватит на то, чтобы повторно залить ассорти рассолом до самого горлышка банки (а это очень плохо).

 

6) Шаг шестой.
Опять кипятим.

Снова ставим кастрюлю на огонь, и доводим до кипения наш рассол.
Как закипело, вливаем в рассол 70%-й уксус из расчета 2 чайных ложки 70% уксуса на одну трехлитровую банку и выключаем огонь.

7) Шаг седьмой.
Заливаем банки.

Полученным рассолом заливаем банки до самого верха.
Закрываем банку металлической крышкой и закручиваем ее с помощью закаточной машинки. Можно использовать банки с закручивающимися крышками – они будут храниться точно также, а закрывать и открывать их будет проще.

Далеее банку переворачиваем и ставим на одеяло, а сверху также закрываем одеялом, чтобы огурцы и помидоры тщательно пропитались рассолом.


Предложенный мною рецепт приготовления засолки-ассорти из огурцов и помидоров не один раз и не один год опробован. Срок хранения таких банок с ассорти – более двух лет.
И если вы приготовили все в точности по моему рецепту, то банки не должны помутнеть или закиснуть.

Читать мой опыт жизни с мужчиной.

А вот другие мои заготовки на зиму:

— варенье из вишни

— мое варенье из малины

— моя засолка помидоров

— мой рецепт малосольных огурцов

— как я делаю хреновину

Приятного аппетита зимой.

Полина Васильева специально для сайта Sebe-na-zametku.ru
27.07.2017

Заготовки из помидоров на зиму: пять необычных рецептов

Лето закончилось, и пора консервации овощей в самом разгаре. Огурцы, помидоры, патиссоны, перцы, свёкла, морковь, баклажаны с огородов собраны, и теперь должны быть сохранены на зиму. «Царьград Новосибирск» предлагает пять оригинальных способов консервации помидоров, чтобы зимой было чем побаловать себя, и угостить гостей.

Способов домашних заготовок невероятное количество, но в топ-5 самых необычных рецептов помидоров на зиму можно смело внести консервированные томаты «без всего», с цветами бархатцами, «всё включено», «в зелёной шубе» и «под снегом».

Помидоры с бархатцами

Найти цветы бархатцы можно на клумбе в любом дворе, а то, что с ними можно консервировать на зиму помидоры, знают немногие. Рецепт необычен ещё и тем, что при мариновании не используются традиционные пряности и травы – чеснок, укроп и многое другое.

Для приготовления закуски на две литровые баночки потребуется около 1,5 килограммов помидоров, 6 цветков бархатцев и веточки, 1 литр воды, 1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки сахара.

Банки перед началом заготовки необходимо промыть, стерилизовать любым удобным способом, выбрать крепкие помидоры и красивые цветы.

Помидоры плотно разложить по банкам, чередуя с цветами. Залить в банки кипяток и оставить стоять 15 минут. Затем всю воду слить обратно в кастрюлю, вскипятить, добавить соль, сахар и уксус. После заливаем рассол обратно и плотно закрываем банки.

Помидоры «под снегом»

Для такой заготовки потребуется 2 кг помидоров. Их необходимо вымыть, проткнуть зубочисткой и уложить в две 1,5 литровые банки. Залить их кипятком и оставить на 15 минут.

Пока помидоры стоят в воде, необходимо почистить 10 зубчиков чеснока. Затем натереть его на мелкой тёрке, а воду из банок слить. Натёртый чеснок поровну распределить по банкам.

Поставить на плиту кипятиться 1,5 литра воды. В кастрюлю всыпать 1,5 ст. ложки соли и 6 ст.  ложки сахара, и вылить 50 мл 9%-го уксуса. Готовым рассолом залить помидоры и закрыть плотными крышками для хранения на зиму.

Помидоры «в зелёной шубе»

Перед засолкой подготовить две 1,5 литровые банки. В каждую положить кусочек листа хрена. Для этой заготовки потребуется 2 кг помидоров. Каждый проткнуть зубочисткой у основания, распределить по банкам и залить кипятком.   Оставить на 15 минут.

В это время очистить и перекрутить в блендере 2 сладких перца, 1 морковь, 1 острый перец, 6 зубчиков чеснока, зелень укропа и петрушки.

Воду с помидоров слить в кастрюлю, туда выложить овощное пюре, всыпать 1 ст. ложку соли и 4 ст. ложки сахара. Довести массу до кипения. В конце влить 50 мл 9%-го уксуса. Залить горячим овощным бульоном помидоры и закрыть на зиму.

Помидоры «всё включено»

В этот раз для заготовки потребуется 3-литровая банка и 2 килограмма помидоров. Также необходимо нашинковать 400 граммов белокочанной капусты, натереть 100 граммов моркови, нарезать половину острого перца и 100 граммов сладкого перца. Затем в овощную нарезку выдавить 5 зубчиков чеснока и добавить свежую петрушку.

В банку первым слоем кладут помидоры, а потом овощную смесь. И так чередуют, пока не будет заполнена вся банка. Сверху можно бросить 3 горошка душистого перца и влить 50мл 9%-го уксуса. Банку заполнить холодной очищенной водой до верха, прикрыть крышкой и стерилизовать 30 минут в глубокой кастрюле. Банка должна погрузиться в воду по «плечики». Такую заготовку лучше «закрутить» с помощью закаточной машинки.

Помидоры «без всего»

Для этого рецепта лучше всего брать овальные помидоры-«стаканчики» с плотной кожицей и толстой мякотью, не переспевшие. Количество овощей определяется по желанию. Можно заготовить 1 литровую баночку, а можно и 20 банок. Томаты нарезают пополам, складывают в банки и заливают кипячёной водой комнатной температуры. Больше ничего в банки не кладут. Ни соли, ни специй, ни лимонной кислоты, ни уксуса. Литровые баночки прикрывают крышками, ставят в кастрюлю с водой и стерилизуют 15-17 минут. Главное не сварить овощи. Затем их нужно достать, «закатать», и оставить остывать, ничем не укрывая. Помидоры получаются на вкус, как свежие. Хранить такую заготовку в отличие от остальных, желательно в холоде, хотя некоторое время она может стоять и при комнатной температуре, потому что в помидорах достаточно своей кислоты.

Фото:Andrey Turusov/Russian Look

Отметим, что если нет времени на заготовки по необычным рецептам, то можно просто сделать любимую сибирякам хреновину или хренодёр. Рецепт сибирской аджики у каждого любителя острой закуски свой. Основными ингредиентами являются помидоры, корень хрена и соль, но можно добавлять чеснок, сахар и острый перец. Всё ингредиенты перемалывают в блендере и пропускают через мясорубку, в пюре из помидоров добавляют соль и сахар по вкусу. Приготовление лучшего витаминного комплекса на зиму займёт не более пяти минут. 

Ранее «Царьград Новосибирск» писал, что жителей Новосибирска могут оштрафовать за хранение консервации в подвалах. Домашние сезонные заготовки, особенно всевозможные соленья, компоты и варенья в банках, закатанные на зиму, запрещено хранить в местах общего пользования.

Ассорти из помидоров и огурцов на зиму рецепт соление

Закатаем на зиму ассорти из помидор и огурцов с добавлением репчатого лука и болгарского сладкого перца, они в солёном виде тоже очень вкусные, но не все их любят, поэтому мы закатаем немного.

1. Все овощи тщательно моем, помидоры очищаем от хвостиков, перец сладкий разрезаем на 4 части, удаляем семена, чистим чеснок, промываем листья хрена и вишни, смородины, если они сушеные — особенно тщательно.

 

 

2. Стерилизуем банки и крышки и начинаем укладывать сначала специи: смородиновые листья, листья хрена и вишни, а также зелень укропа. Следом вперемежку кладём огурцы, помидоры, кольца лука и четвертинки перца, всё это перемежаем зубками чеснока. Количество овощей на каждую банку рассчитываем примерно на глаз, чтобы во всех банках было приблизительно равное соотношение. 

 

 

3. Кипятим воду, количество замеряем на глаз, — более точное количество воды мы узнаем после первого сливания горячей воды из банок для приготовления рассола (маринада). Тогда в неё можно добавить соль, примерно 1,5 ст. л. на литр воды.

 

Первый раз воду мы сливаем, когда банки остынут настолько, что можно спокойно брать их в руки. Таким образом овощи все прогрелись и готовы к заливанию маринадом.

4. Заливаем банки уже второй раз горячим рассолом, перед этим добавляем в каждую банку по столовой ложке водки и по 6-7 горошин чёрного перца и быстренько их закручиваем и укутываем в тёплое одеяло или куртку до остывания примерно на сутки.  

 

Закатка ассорти из помидоров и огурцов с луком и перцем завершена. Готовы они будут не раньше, чем через 2 недели, а лучше зимой. При этом огурчики, перец и лук будут хрустящими, всё будет очень вкусно. Засоленные таким образом овощи будут прекрасно храниться и составят отличную закуску ко вторым блюдам, приятного аппетита! 

6 Рецептов (Заготовка на Зиму)

Зима спросит, что лето делало…

Лето – долгожданная пора для отдыха физического и душевного. Принятие солнечных ванн, путешествие, огород, ягодки-грибочки – у каждого цель своя. Для того, чтобы зима была полна воспоминаниями о лете, мы запасаемся не только фотографиями, но и баночками с солеными помидорчиками, огурчиками, грибочками и прочим. У каждой хозяйки свои способы соления и варения. Мы выбрали лишь несколько “топовых” рецептов, перешедших от наших бабушек.

Перед тем, как начать процесс засолки, емкости необходимо тщательно промыть или стерилизовать. В нашей статье мы предлагаем 3 простых способа, которые может взять на заметку любая хозяйка (видео в конце статьи).

Для засолки помидоров необходимо выбрать спелые, но плотные овощи для того, чтобы в процессе засолки ни один из них не лопнул. Вкус полученных солений будет также зависеть от сорта плодов. Здесь каждый выбирает по своему вкусу.

Засолка помидоров по традиционным рецептам

Засолка помидоров. Классический способ

Ингредиенты на 1 трехлитровую банку:

  • помидоры
  • листики черной смородины – 3-4 шт.
  • семенные корзинки укропа – 2 средних
  • гвоздика – 2 шт.
  • зубчики чеснока – 3-4 средних
  • перец черный молотый – по вкусу (вместо душистого перца можно порезать половинку перца болгарского)
  • соль – 1,5 столовые ложки
  • сахар – 3 столовые ложки
  • уксус – 1 чайная ложка (70%)

Шаг 1. На дно емкости кладем листочки смородины, укроп, зубчики чеснока, перец, гвоздику.

Шаг 2. Не спеша и не придавливая, заполняем банку помидорами. Заливаем кипятком, оставляем минут на 15-20. Сливаем воду в кастрюлю.

Шаг 3. Сливную воду доводим до кипения.

Шаг 4. В банку с помидорами добавляем соль, сахар, уксус.

Заливаем кипятком, при этом вода должна немного вылиться через края, не оставляя воздух в банке. Закатываем.

Шаг 5. Помидоры ставим в теплое темное место перевернутые вверх дном (!). Укутываем теплыми вещами или одеялами. На следующий день переворачиваем, убираем на хранение.

Засолка помидоров. Способ №2 (по бабушкиному рецепту)

Ингредиенты:

  • лук репчатый – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.

Рассол на 2 литра воды:

  • сахар – 1 стакан
  • соль – 1,5 столовые ложки
  • перец горошком – 10 шт.
  • лавровый лист – 2 шт.
  • семена укропа – по вкусу


Шаг 1. Соединяем все ингредиенты для рассола, доводим до кипения.

Шаг 2. Лук режем кольцами, морковь – соломкой. Порезанные овощи укладываем на дно емкости. Резать нужно хорошим острым ножом, это влияет и на красоту засолочки, и на её вкус.

Шаг 3. Помидоры моем, удаляем плодоножку, кладем в банку.

Шаг 4. Заливаем крутым кипятком, оставляем на 10-15 мин.

Шаг 5. Сливаем воду и сразу же заливаем кипящим рассолом.

Шаг 6. Добавляем 1,5 чайной ложки уксуса. Закатываем.

Шаг 7. Помидоры ставим в теплое темное место перевернутые вверх дном. Укутываем теплыми вещами или одеялами. Остывшую банку переворачиваем, помещаем на хранение.

Готовые банки с солеными помидорами

Засолка огурцов. Классический способ

Ингредиенты на 1 трехлитровую банку:

  • огурцы
  • листики черной смородины – 3-4 шт.
  • семенные корзинки укропа – 2 средних
  • зубчики чеснока – 3-4 средних
  • перец черный молотый – по вкусу (вместо душистого перца можно порезать половинку перца болгарского)
  • соль – 2 столовые ложки
  • сахар – 2 столовые ложки
  • уксус – 1,5 чайной ложки (70%)

Шаг 1. На дно емкости кладем листочки смородины, укроп, зубчики чеснока, перец.

Шаг 2. Не придавливая, заполняем банку огурцами. Заливаем кипятком, оставляем на 10 минут. Сливаем воду в кастрюлю, доводим до кипения.

Шаг 3. В огурцы добавляем соль, сахар (для тех, кто любит более сладкие огурчики, сахара можно положить побольше), уксус. Заливаем кипятком. Закатываем.

Шаг 4. Банку ставим в теплое темное место перевернутой вверх дном. Укутываем теплыми вещами или одеялами. На следующий день переворачиваем, убираем на хранение.

Засолка огурцов по классическому способу

Салат со скумбрией

Многие хозяюшки могут похвастаться великолепными салатами, которые также закатываются и хранятся до зимы. Это могут быть салаты со свеклой, баклажанами и даже с рыбой.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 6 шт.
  • лук репчатый – 1 кг.
  • морковь – 1,5 кг.
  • помидоры – 2 кг.
  • соль – 2 столовые ложки
  • сахар – 200 г.
  • растительное масло – 1 стакан
  • уксус – 2 чайные ложки (70%)
  • перец черный – по вкусу
  • лавровый лист – по вкусу

Шаг 1. Филе рыбы очищаем от косточек, режем на кубики.

Шаг 2. Лук режем полукольцами, морковь натираем на крупной терке, помидоры перетираем через сито (или пропускаем через соковыжималку). Все овощи соединяем, добавляем специи, кипятим 30 мин.

Шаг 3. Добавляем рыбу, варим еще 1 час, помешивая.

Шаг 4. Добавляем уксус, перемешиваем, снимаем с огня. Раскладываем по банкам. Закатываем.

Шаг 5. Перевернутые вверх дном банки укутываем в теплые вещи или одеяла. Когда они остынут, переворачиваем, убираем на хранение.

Салат с мойвой

Ингредиенты:

  • помидоры – 3 кг.
  • морковь – 1 кг.
  • лук репчатый – 0,5 кг.
  • свекла – 0,5 кг.
  • мойва свежая – 2 кг.
  • растительное масло – 1 стакан
  • соль – 3 столовые ложки
  • сахар – 4 столовые ложки
  • уксус – 1 столовая ложка

Шаг 1. Лук режем полукольцами, обжариваем на растительном масле.

Шаг 2. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу. Режем кубиками.

Шаг 3. Свеклу, морковь натираем на крупной терке.

Шаг 4. Все подготовленные овощи соединяем, доводим до кипения, тушим 1 час.

Шаг 5. Добавляем мойву, варим еще 1 час.

Шаг 6. Добавляем уксус, перемешиваем, снимаем с огня. Раскладываем по емкостям, закатываем.

Шаг 7. Перевернутые вверх дном банки укутываем в теплые вещи или одеяла. Когда они остынут, переворачиваем, убираем на хранение.

Салат с рыбой на зиму

Опята маринованные

А какое лето может обойтись без грибочков? Разве есть человек, который не любит их собирать? Прежде чем сорвать подберезовик или накинуться на полянку опят, мы долго оцениваем их красоту, поражаясь фантазии матушки-природы, и с любовью улыбаемся…

Маринад:

  • вода – 1 литр
  • лавровый лист – 1-2 шт. (по вкусу)
  • перец черный горошек – 10 шт. (по вкусу)
  • гвоздика – 2 шт.
  • соль – 4 чайной ложки
  • сахар – 2 столовые ложки
  • уксус – 3 чайные ложки (70%)

Шаг 1. Свежие грибы варим в соленой воде 15-20 мин. Откидываем на дуршлаг. Раскладываем по емкостям.

Шаг 2. Соединяем все ингредиенты для маринада, варим до кипения. Снимаем с огня, разливаем по банкам. Закатываем.

Шаг 3. Перевернутые вверх дном грибочки укутываем в теплые вещи или одеяло. После остывания переворачиваем, ставим в холодильник.

Зима – это не только Новый год, снежные бабы и каникулы. Это еще вкусности, приготовленные любящей рукой мамы или бабушки. Природа в любой сезон кормит нас, предоставляя возможность готовить разнообразные блюда на долгое хранение. Главное – не забыть передать рецепты своим детям.

Стерилизация банок – 3 простых способа

Easy Refrigerator Pickles

Соленья для хлеба с маслом – Девушка-рецепт

So-Sweet Squash Pickles

https://www. afarmgirlsdabbles.com/spicy-squash-refrigerator-pickles-recipe-quick-easy/

Сливочный салат из огурцов и помидоров | Маринованная слива

Этот яркий и сливочный салат из огурцов и помидоров имеет свежий садовый вкус лета.Подайте его на вечеринке в честь Суперкубка или принесите на следующую пикник на заднем дворе!

Как здорово, когда рецепт может выполнять двойную функцию!?

Я большой поклонник рецептов, которые попадают в точку, будь то палящий летний день в миллиард градусов или разгар зимы, когда я надел три худи, пытаясь победить пронизывающий до костей холод.

Звучит странно? ок — объясню.

Конечно, освежающий и охлаждающий средиземноморский салат из помидоров, огурцов и лука – это пищевое противоядие от летней жары.Это данность, верно?

А как насчет холодных январских и мартовских дней, когда твои новогодние обещания слишком свежи, чтобы их можно было замести под ковер?

Вы знаете, что должны есть полезный салат, но ваше тело в полной мере побалуйте меня режим зимней жажды.

Что ж, хорошие новости, друзья!

Этот сливочный салат из огурцов и помидоров достаточно полезен, чтобы держать вас в курсе вашей новой диеты и режимов тренировок, но при этом содержит достаточное количество сливочного удовольствия, которое поможет защититься от зимнего холода.

И помимо явно чистого и яркого английского салата из огурца, красного лука и помидоров черри, здесь работает еще один ингредиент, который придает объемность и сливочности на вечеринке.

Что делает этот салат из огурцов и помидор сливочным?

Одним словом: авокадо.

Да, я сделала пюре из авокадо и добавила его в простой и яркий соус винегрет, придав этому простому рецепту салата из помидоров и огурцов сливочный и снисходительный элемент.

Это маленькая хитрость шеф-повара… ловкость рук, позволяющая придать чему-то бархатистую текстуру, но при этом сохранить сердечно-здоровую пищу.

И, помимо пюре из авокадо в терпком винегрете, я добавила в салат нарезанный кубиками авокадо, чтобы придать ему немного больше веса.

Но, эй… не забудем фету!

Несмотря на то, что фета выглядит как рассыпчатый сыр, этот восхитительный греческий продукт становится абсолютно сливочным, когда его добавляют к этому гобелену ингредиентов.

В данном случае я бы даже сказал, что авокадо, кажется, усугубляет кремовость феты.

А фета вкусная ! Он слегка солоноватый и острый — и является идеальным ярким, напористым дополнением к этому в остальном чистому и яркому салату из помидоров, огурцов и лука.

 

Итак, это греческий салат?

Ну, вроде да, а вроде нет.

Архитектура есть. В этом легком салате из нарезанных огурцов есть помидоры, лук, орегано и фета, которые вы ожидаете от греческого салата.

Но не хватает одного. И это довольно важно.

Видите ли, в состав настоящего греческого салата, скорее всего, входят маслины.

О… и давайте не будем забывать, что греческий салат, скорее всего, вообще не будет включать авокадо.

Итак, это греческий салат?

Хммм… да, но нет 🙂

Как приготовить сливочный салат из огурцов и помидоров

Это та часть, которая вам понравится, друзья!

Нет ничего лучше, чем полноценный рецепт, который можно приготовить на домашней кухне за 10 минут, даже не включая плиту.

Таким образом, все, что вам нужно, это нож, миска и разделочная доска, чтобы приступить к этому кремовому салату из огурцов с помидорами и фетой.

Во-первых, мне нравится начинать одеваться.

Просто добавьте три столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, 1½ столовых ложки яблочного уксуса, четверть чайной ложки сушеного орегано и чайную ложку дижонской горчицы в шейкер или миску для заправки салата.

Добавьте щепотку соли и перца по своему вкусу, а затем хорошо встряхните или взбейте до образования эмульсии.

Теперь вы можете отложить это в сторону и заняться подготовкой ингредиентов для салата.

Разрежьте половину английского огурца вдоль пополам (если он изогнутый, возможно, лучше сделать это по частям) и просто выскоблите крошечные семена маленькой ложкой — и нарежьте огурец тонкими полумесяцами.

Добавьте в миску огурец вместе с четвертью чашки тонко нарезанного красного лука, третью чашки раскрошенного сыра фета, половиной авокадо (нарезанного кубиками) и чашкой помидоров черри, разрезанных пополам.

Чтобы узнать, как посолить и нарезать помидоры черри (и не получить водянистую массу), нажмите здесь.

Заметили, что мы использовали в салате только половину авокадо?

Последний шаг – размять вторую половину вилкой и добавить в последний момент в наш винегрет.

Просто смешайте сливочную заправку, полейте ею салат – перемешайте и подавайте.

Вуаля !

Полезен ли салат из огурцов и помидоров?

Ещё бы!

Любой салат с таким количеством питательных овощей станет полезным и питательным вариантом для подачи на тарелку во время ужина.

Но давайте подробнее рассмотрим некоторые ингредиенты этого салата из помидоров и огурцов и некоторые их преимущества для здоровья.

  • Авокадо : Этот кремово-зеленый фрукт богат витаминами К, В и С и содержит больше калия, чем банан. Авокадо также богат клетчаткой и жирными кислотами, которые необходимы для поддержания здоровья сердца.
  • Огурец : Низкокалорийный, но богатый витаминами и антиоксидантами, огурец прекрасно увлажняет.
  • Оливковое масло первого холодного отжима : EVOO, богатое витаминами Е и К, также является отличным источником мононенасыщенных жиров (это хороший жир) и, как говорят, обладает противовоспалительными свойствами.
  • Помидоры черри : Наполненные витаминами А, С, К и калием, эти миниатюрные помидоры также являются отличным источником ликопина.
  • Сыр фета : По сравнению с другими видами сыра фета содержит меньше жира и калорий. Это отличный источник жирных кислот, кальция и витаминов группы В.
  • Красный лук : Богатый витаминами B и C, лук насыщен питательными веществами, обладает антибактериальными свойствами и может даже способствовать здоровью пищеварения!
  • Яблочный уксус : Известно, что помимо приятного терпкого вкуса, яблочный уксус убивает вредные бактерии. Этот низкокалорийный ароматизатор помогает снизить уровень холестерина и способствует здоровью сердца.

Вау! Этот салат, очевидно, не дурак на фронте здоровья.

Так что копай с размахом!

В чем разница между английскими огурцами и обычными огурцами?

Огурец есть огурец, верно?

Что ж, хотя формы могут выглядеть одинаково, между более чем 100 различными сортами огурцов, выращиваемыми в мире, есть довольно значительные различия.

Теперь, для наших целей, мы собираемся сузить выбор до английских огурцов и обычных огурцов (также называемых нарезанными огурцами).

  • Английские огурцы длинные и тонкие, с тонкой кожицей и очень мелкими семенами. Иногда их называют «бессемянными» или «бессемянными» огурцами, они обычно продаются в продуктовых магазинах невощеными и завернутыми в полиэтилен. Они имеют сладкий, свежий вкус, яркую хрустящую корочку и идеально подходят для этого сливочного салата из огурцов и помидоров.
  • Обычные огурцы (также известные как огурцы, нарезанные ломтиками) , как правило, крупнее, с более жесткой, более горькой вощеной темно-зеленой кожицей.И хотя они, как правило, дешевле в продуктовом магазине, у них также есть центр, состоящий из более крупных и водянистых семян.

Хотя для этого рецепта я предпочитаю английские огурцы, а не слайсеры, в крайнем случае вы можете использовать любые свежие продукты, которые есть в овощных корзинах в продуктовом магазине на углу.

Сливочный соус винегрет – главная фишка шоу! 🙂

 

Как долго хранится салат из огурцов и помидоров?

Несмотря на то, что этот салат будет оставаться в отличной форме в течение нескольких часов после того, как вы его смешали, он предназначен для немедленного употребления.

Надо сказать, что гораздо приятнее, когда огурец хрустящий, помидоры все еще хрустят, а авокадо ярко-зеленый.

Теперь вы можете хранить остатки этого салата из помидоров и огурцов в холодильнике до суток. Но это все.

К сожалению, что-нибудь после дня превратит этот яркий средиземноморский рецепт огурца в водянистую кашу.

Лучше всего подавать сразу после смешивания. И ешьте!

Классический салат из помидоров и огурцов с фетой… Один из идеальных салатов для большой компании

Этот вкусный греческий салат идеально подходит для тех случаев, когда вы стоите в продуктовом магазине, смотрите на продукты и думаете, что делать с огурцами и помидорами.

И это салат, который бывает освежающим и очищающим в летние месяцы, а также сливочным и сытным, когда завывают зимние ветры.

Принимаете ли вы ужин в компании друзей или просто хотите перекусить чем-нибудь полезным после спортзала, этот сливочный салат из огурцов и помидоров обязательно придется вам по вкусу!

А ты? У вас есть что-нибудь, что вы любите есть и летом, и зимой? Я хотел бы услышать об этом в комментариях.

Удачной готовки!

Другие простые и полезные рецепты:
ПЛЮС:

Вам понравилось это Рецепт сливочного салата с огурцами и помидорами ? Есть ли изменения, которые вы внесли, которыми вы хотели бы поделиться? Поделитесь своими советами и рекомендациями в разделе комментариев ниже!

Распечатать

Автор: Кэролайн Фелпс
  • Время подготовки: 10 минут
  • Общее время: 10 минут
  • Выход: Порции 2-4 1x
  • Категория: Салат
  • Кухня: Американская / Греческая
  • Салат:

    • 2 чашки английского огурца, очищенного от семян и нарезанного полукольцами
    • 1 чашка помидоров черри (около 24 штук), разрезанных пополам
    • ¼ чашки красного лука, нарезанного тонкими полукольцами
    • ⅓ стакана измельченного сыра фета
    • 1 авокадо, очищенный, без косточек и нарезанный на кусочки

    Перевязочный материал:

    • 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
    • 1½ столовых ложки яблочного уксуса
    • 1 чайная ложка дижонской горчицы
    • ¼ чайной ложки сушеного орегано
    • Соль и перец по вкусу
    1. Добавьте все ингредиенты для заправки в шейкер для заправки салата и хорошо встряхните (или взбейте ингредиенты в миске). Отложите.
    2. Английский огурец очистить и разрезать вдоль пополам. Выскоблите семена маленькой ложкой и нарежьте тонкими полукольцами (или кусочками размером с укус, если хотите).
    3. Переложите огурец в большую миску вместе с помидорами черри, красным луком и сыром фета.
    4. Половину авокадо нарежьте небольшими кусочками и добавьте в салат.
    5. Другую половину авокадо разомните в небольшой миске и добавьте в заправку. Хорошо взболтайте заправку и полейте ею салат.Перемешайте салат, приправьте солью и перцем и подавайте.

    Примечания

    Этот сливочный салат из огурцов и помидоров лучше всего подавать сразу. Остатки можно хранить в холодильнике до суток. Больше не надо.

    Ключевые слова: здоровый, рецепт, закуска, гарнир, без глютена, удача

    Карта рецептов

    Маринованная слива является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon. ком.

    10 вкусных способов сохранить огурцы для огородников!

    У вас на прилавке много огурцов? Вот 10 способов сохранить огурцы, чтобы вы могли наслаждаться ими круглый год!

    Ааа… огурец. Одна из моих самых любимых вещей для выращивания. И любой, кто выращивает огурцы, знает, что даже одно растение может привести к переизбытку огурцов.

    Этот сайт содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по одной из этих ссылок, я могу получить комиссию.Пожалуйста, посетите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации о собранных файлах cookie и нашей политике конфиденциальности.


    Так что, если вы ищете способ сохранить огурцы — вам сюда! Вот 10 вкусных способов сохранить огурцы, чтобы они не пропадали даром!

     

     

    10 вкусных способов сохранить огурцы

     

    Если вы ищете способы использования свежих огурцов, ознакомьтесь с этой статьей: 30+ свежих способов использования огурцов + как хранить огурцы!

     

    Желе из огурцов

    Вы ищете что-то новое и уникальное, чтобы использовать свой урожай огурцов? Почему бы не сохранить огурцы, приготовив огуречное желе? Он сладкий и острый и отлично сочетается с пикантными мясными блюдами или простой закуской из сыра и крекеров.

    Получить рецепт огуречного желе – включает в себя инструкции по приготовлению его в консервной банке с кипящей водяной баней!

     

     

    Огуречные кексы

    Еще один уникальный способ сохранить огурцы – приготовить огуречные кексы (или хлеб). Он напоминает кабачковый хлеб и имеет вкус огурца и специй. Эти кексы хорошо замораживаются для быстрого и легкого завтрака перед школой. Или положить в ланч-бокс, чтобы поесть в обеденный перерыв!

    Получите рецепт огуречных маффинов!

     

    Готовы взять под контроль источник пищи и сохранить больше? Ознакомьтесь с моим Планировщиком продуктов питания, чтобы помочь вам спланировать и сохранить больше еды в этом году!

     

    Огуречные чипсы

    Эти обезвоженные огуречные чипсы — простой и долговечный способ консервирования огурцов без консервирования.Вы можете сделать это простым, добавив немного соли или перца. Или немного оживить его, смешав разные вкусы.

    Научись делать огуречные чипсы!

     

     

     

    Огурцы с укропом

    Соленья — лучший выбор для консервирования огурцов. Соленые огурцы также являются одним из самых простых способов консервирования, когда вы только начинаете заниматься консервированием. Самый простой способ приготовить партию огурцов с укропом — взять упаковку Mrs.Заработная плата с маринованным огурцом. Или попробуйте один из этих рецептов:

    Хрустящие огурцы с укропом

    Огурцы с укропом амишей Blue Ribbon

    Классические кошерные огурцы с укропом

    Ферментированные огурцы с чесноком и укропом

     

    Сладкие соленья из холодильника

    Если вы не хотите консервировать, вы можете легко сохранить огурцы, приготовив простые соленья в холодильнике. Делаются они очень быстро, для этого не требуется предварительный опыт. И самое главное, они все еще хранятся почти 2 месяца в холодильнике!

    Узнайте, как приготовить огурцы из холодильника!

     

     

    Соленья для хлеба и масла

    Вы любите соленые огурцы послаще? Хлеб с маслом соленья могут быть только для вас. Опять же, самый простой способ сделать это — взять смесь Mrs. Wages Bread and Butter Pickle. Или вы можете попробовать один из этих рецептов:

    Хлеб с маслом для бабушки

    Лактоферментированный хлеб и соленья с маслом

    Лучшие соленья для хлеба с маслом

     

    Хотите свежий способ использования огурцов? Попробуйте огуречную воду! Прочтите все о преимуществах огуречной воды и попробуйте 14 освежающих комбинаций огуречной воды!

     

    Огуречный сок

    Огурцы полны питательных веществ, и сок содержит большую часть этих полезных свойств.Если у вас есть соковыжималка, попробуйте отправить огурцы с кожурой, с семенами и целиком. Вы можете использовать сок для приготовления смузи, огуречного желе, заморозить кубики льда, чтобы добавить огурца в газированную воду.

    Вот несколько способов использовать огуречный сок:

    Детокс сока имбиря и огурца

    Лимонад из свежих огурцов

    Пряный огурец Маргарита

    Или просто добавьте кубики замороженного огуречного сока в любой из ваших любимых смузи, смузи или домашней соковой смеси!

     

    Огуречная приправа

    Кто не любит хот-дог или сардельки, покрытые вкусом? Маринованные огурцы — отличный способ сохранить огурцы. Он слегка сладкий, кисловатый и является идеальным дополнением к осеннему пикнику или барбекю.

    Получите рецепт огуречного приправы!

     

     

    Огуречная сальса

    Помидоры — не единственный способ приготовить сальсу. Попробуйте один из этих рецептов, в которых огурец выйдет на сцену:

    Огуречная сальса с луком и редисом

    Сальса из хрустящих огурцов

    Хикама-огуречная сальса

    Сальса с лаймом и огурцом

    Сальса из манго и огурца

     

     

    Огуречный сорбет

    Как насчет сладкого и освежающего консервирования огурцов? Этот огуречный сорбет от The Little Epicurean выглядит восхитительно! И идеальный способ охладиться летом И использовать все эти огурцы.

     

    Вот и все — 10 способов консервирования огурцов, которые должны удовлетворить потребности любого домашнего садовода! Какой ваш любимый способ консервирования огурцов?

     

    Дополнительные руководства по консервации, которые могут вам понравиться:

    11 способов сохранить помидоры (и заменить обычные продукты!)

    6 способов сохранить зеленую фасоль

    Как сохранить баклажаны

    6 способов сохранить клубнику

     

    Монастырских рецептов солений на зиму.

    Рубрика «Рецепты солений»

    Несмотря на то, что приготовление солений на зиму кажется простым и не трудоемким процессом, сделать это не так просто, как кажется на первый взгляд. На самом деле закрытие навеса на зиму требует умения и терпения. Тем не менее, зная некоторые секреты и нюансы, соленья на зиму получатся идеальными даже с первого раза и у начинающей хозяйки.

    Секреты

    соленья на зиму в домашних условиях
    1. Выбирайте правильные продукты

    Чтобы соленья на зиму были вкусными, в первую очередь нужно выбрать хорошее сырье, так как это главная составляющая успеха.Лучше всего, конечно, использовать овощи, выращенные самостоятельно на огороде, но не у всех есть возможность выращивать собственный огород, поэтому достаточно просто уметь выбирать хорошие продукты среди предлагаемых на рынке.

    Для заготовки маринованных огурцов на зиму лучше всего использовать мелкие огурцы, так как они компактно поместятся в банке, так что влезет намного больше. Кроме того, молодые овощи имеют наилучшие вкусовые качества и не имеют пустот внутри, поэтому получаются хрустящими.

    Ищите огурцы с грубой кожицей и черными бугорками.Они идеально подходят для солений на зиму в домашних условиях. Гладкие огурцы используются для салатов и совершенно не годятся для засолки. Кроме того, не стоит брать огурцы с желтоватым оттенком, так как они будут горчить. Чтобы не ошибиться при выборе, их лучше пробовать во время покупки.

    1. Используйте хорошую воду

    Вкусовые свойства маринованных огурцов в банках на зиму зависят не только от качества выбранных продуктов, но и от воды, использованной для их приготовления.

    Чистая вода из колодца идеальна, но если вы не можете ею пользоваться, просто профильтруйте воду из-под крана.

    Кроме того, не забудьте предварительно замочить огурцы хотя бы на несколько часов, а лучше на полдня.

    1. Не забудьте про специи

    Существует множество различных рецептов солений на зиму, в каждом из которых используются разные пряности и пряности. Некоторые ингредиенты включают душистый перец, другие черный. Иногда используются семена горчицы или гвоздика.Однако самые распространенные классические рецепты предусматривают добавление зонтиков укропа и чеснока, а также листьев хрена и смородины.

    Дополнительно можно добавить мяту, укроп, тмин или кориандр для дополнительного аромата и пикантного вкуса.

    1. Правильно уложите ингредиенты

    Все необходимые специи лучше всего положить в самый низ, на них крупные огурцы, а на самый верх мелкие. Кроме того, специи можно добавлять небольшими слоями между огурцами.После того, как все ингредиенты будут добавлены, влейте рассол в банку и засыпьте все содержимое листьями хрена и смородины.

    – это самый надежный, простой и популярный способ сохранения урожая. Соль и молочная кислота действуют как консерванты при засолке. Они предохраняют овощи от порчи и подавляют развитие вредоносных микроорганизмов. Кроме того, именно молочная кислота придает овощам специфический вкус. Итак, заготавливаем овощи на зиму методом засолки!

    Засолка овощей на зиму.Рецепт с фото из помидоров

    Помидоры – овощи, занимающие первое место по популярности зимних заготовок. С ними могут конкурировать только огурцы. Помидоры солят по-разному. Но рассмотрим холодный способ засолки. Для сбора отбирают томаты любой формы, сорта и степени спелости. Правда, красные помидоры при засолке становятся слишком мягкими; поэтому солить их лучше в трехлитровых стеклянных банках. Коричневые и зеленые помидоры также можно солить на бок, в ведрах и т. д.

    Рассол для засолки красных и розовых помидоров готовят из расчета 1 кг соли на 10 литров воды, а для зеленых и бурых помидоров — 0,7 кг соли на 10 литров воды. При засолке в тару к помидорам закладывают зелень, зонтики укропа, листья черной смородины, листья и корни хрена. Помидоры в банках заливают холодным рассолом и оставляют бродить откупоренными в прохладном месте на 10 дней. Проверив соленые помидоры в банках на готовность, их нужно закупорить металлическими крышками. Соленые помидоры хранят в прохладном месте.

    Кроме холодного засола, также применяется для томатов. Но этот способ более трудоемкий, так как требует многократного кратковременного настаивания помидоров, залитых горячим рассолом, с последующим сливом и повторным подогревом.


    Огурцы маринованные

    «Огурцы. Засолка овощей на зиму» рецепты не уступают по востребованности помидорам. Для засолки на 10 кг огурцов берется 0,3 кг зелени укропа, 50 г корней хрена, 50 г чеснока, 10 г острого перца.Можно дополнительно подобрать коренья и травы по собственному вкусу. Желательно использовать свежую зелень, промывая ее перед закладыванием под холодную воду. Общая масса специй и пряностей не должна превышать 6% от массы огурцов.

    Вымытые и обсушенные огурцы плотно укладывают в банки (желательно вертикально). Ряды огурцов нужно переложить специями и залить кипяченым рассолом, приготовленным из 10 литров воды и 0,6-0,7 кг соли. Перед заливкой рассол необходимо слить. На дно банок выложите зелень, а сверху огурцы. После банку нужно постоять 3-4 дня дома и, когда огурцы засолятся, перетащить емкость в более прохладное место, накрыв банки капроновыми крышками.

    Маринованные огурцы должны храниться в холоде; даже небольшой мороз им не повредит. В тепле они быстро скисают и портятся.



    Засолка овощей на зиму рецепт кабачков и кабачков
    Для засолки кабачки и кабачки должны быть в меру спелыми, с плотной мякотью и нежной кожицей.Но ни в коем случае не перезревший! Перед засолкой овощи промывают в холодной воде, срезают с них верхушки, а затем овощи прокалывают деревянной шпажкой в ​​нескольких местах. Затем кабачки укладываются плотно друг к другу рядами, а между ними раскладывается зелень: сельдерей, укроп, листья вишни и черной смородины, эстрагон, петрушка. При засолке кабачков и кабачков специй может быть в 1,5-2 раза больше, чем самих овощей. Далее заливается рассол, приготовленный в расчете: на 1 л воды – 60-80 г соли. Кабачки накрывают и оставляют для брожения и соли на 5-7 дней. После их нужно перенести в холодное место для длительного хранения.



    Засолка арбузов
    Конечно, арбуз (как многие знают) не овощ, а ягода. Но так как его заготавливают на зиму методом засолки, то его смело можно отнести к разряду засолочных овощей. Для засолки годятся только тонкоствольные, спелые арбузы небольшого размера (до 2 кг). Лучший период для засолки арбузов – сентябрь-октябрь, так как хранить их необходимо при низких температурах, иначе они быстро забродят.

    Солить арбузы можно следующим способом. Арбузы перебирают, моют и прокалывают в нескольких местах (для ускорения брожения). Затем арбузы плотно укладывают в подходящую емкость (например, в бочку) и заливают рассолом (на 1 л воды берется 60-80 г соли), после чего накрывают крышкой и выдерживают в течение 2 -3 суток при температуре около 20 С. Затем емкость перемещают в помещение с более низкой температурой, добавляя при необходимости рассол и накрывая крышкой. Благоприятная температура для хранения соленых арбузов +1…-10 С. В среднем процесс брожения длится 15-20 дней, можно попробовать и такие.


    Засолка овощей на зиму. Пошаговый рецепт заготовки лука

    Лук можно солить перьями и репой. В первом случае зелень лука перебирают, удаляя пораженные, вялые и засохшие перья. После этого свежую зелень промывают и нарезают кусочками длиной 2-3 см.Измельченные луковые перья перекладываются в банки как можно плотнее, к ним добавляются лавровый лист, душистый перец, засыпается соль (примерно 5-7% от общей массы лука). Банки накрывают не слишком плотно капроновыми крышками, оставляют в прохладном месте «созревать» и через 2-3 недели можно пробовать заготовку.

    Для засолки лука-репки лучше отбирать мелкие недозревшие луковицы. Их следует очистить от кожуры, промыть в холодной воде и, как травы, уложить в банки вместе со специями (но без соли). После этого в банки заливают рассол (на 1 л воды — 100 г соли), и овощи выдерживают при комнатной температуре 5-6 дней. Для хранения соленый лук необходимо перенести на холод.

    Домашняя засолка различных овощей на зиму – небольшая, но очень ответственная обязанность каждой хозяйки. Ведь в любой семье зимой, когда так мало свежих овощей, любят полакомиться помидорами и огурцами. А это возможно только при одном условии: чтобы в кладовке или в погребе стояли банки с овощными консервами. Именно поэтому осенью на кухнях кипит работа по заготовке овощей, отбираются и подбираются самые интересные и вкусные рецепты для индивидуального вида.Но зачем перелопачивать горы литературы в поисках нужного рецепта, когда все самые популярные из них собраны на нашем сайте в разделе «Соление».

    Засолка – один из способов консервирования и консервирования овощей с помощью обычной поваренной соли. Благодаря ей уничтожаются вредоносные бактерии, вызывающие появление плесени, из-за которой портится домашняя засолка. Помимо этого немаловажного фактора, соль положительно влияет на вкусовые качества овощей; с ним засолка в домашних условиях приобретает приятный, специфический вкус.

    Засолка огурцов, помидоров и других овощей считается самым простым и надежным способом их длительного хранения. Соль и молочная кислота действуют как консерванты, предотвращая порчу овощей.

    У нас вы найдете широкий ассортимент засолки томатов: горячая и холодная засолка, засолка зеленых помидоров, засолка ассорти с огурцами, засолка фаршированных помидоров, варка слабосоленых помидоров и засолка помидоров с яблоками. На сайте представлены способы «Как правильно солить шампиньоны» — шампиньоны, шампиньоны, шампиньоны, опята и, конечно же, засолка шампиньонов.Ведь без баночек, в которых закрыта засолка грибов на зиму, ваша кладовая с зимними запасами будет неполной.

    Рецепты маринованных огурцов представляют самый большой спектр в разделе маринования. И зря! Ведь засолка огурцов самая популярная и востребованная. С ней может конкурировать только засолка помидоров на зиму. Среди разнообразных рецептов заготовки огурцов можно встретить как традиционные способы их приготовления (холодная засолка или горячая засолка, заготовка по деревенским рецептам, заготовка малосольных огурцов, засолка в горчице и др. ), так и совсем необычные (например, маринование в мешочке).

    Дополнительно расскажем, как мариновать укроп на зиму и как заквасить капусту, арбузы. Используя наши рецепты, вы вряд ли ошибетесь при засолке или не получится. Это может произойти только при неправильном их хранении (оптимальная температура хранения солений чуть выше 00С) или вследствие брожения.

    Соление овощей на зиму – это целое искусство, сочетающее в себе овощи, зелень, приправы и специи.Заметим, что все, независимо от возраста и пола, могут «командовать» солеными овощами, особенно по нашим рецептам. Ведь материалы для засолки найдутся на любой кухне. Ну а терпение и желание возникнут сами собой, как только вы вспомните, как приятно зимой открыть банку с соленьями и гордо поставить ее на стол.

    Соление продуктов – один из способов консервирования их на зиму и консервирования в домашних условиях. Солят овощи в рассоле, рецепты которого могут быть разными, а также сухим способом с различными специями. Вот несколько примеров засолки домашних огурцов и отличной квашеной капусты в домашних условиях.

    Соление в домашних условиях

    Укладываем огурцы в банки (между ними можно положить листья хрена, укропа, листья смородины, промытые проточной водой). Сверху огурцы заливают холодным рассолом. Его нужно приготовить из расчета 60 граммов соли на литр воды. Отварить и охладить. Банки закрывают тканью или марлей и оставляют бродить на столе на кухне, в теплом месте, на двое суток.После этого процесс брожения рассола можно завершить.

    Переместить банки, также под марлю, остудить, в погреб или в холодильник. Если огурцы долго держать в теплом помещении, при засолке внутри них будут образовываться пустоты, так как чрезмерно вырывающиеся в них газы будут разрывать огурцы изнутри. Через 10-12 дней банки закатать без стерилизации и хранить огурцы при температуре не выше 3-4 градусов.

    Рецепты соления на зиму

    А вот и рецепт отличной малосольной капусты в рассоле.После такой засолки (квашения) капуста получается хрустящей, сочной, пряной. Приготовьте для нее рассол из расчета две столовые ложки нейодированной соли, одна столовая ложка сахара на литр воды. Пряная вода закипела? Выключить, дать полностью остыть.

    Далее занимаемся шинковкой белокочанной капусты . Режем ее по желанию, либо тонкой соломкой, либо мелкими кубиками, для разнообразия, если соли много капусты, один кочан режем ломтиками, а Остальную капусту мелко нарежьте.В последствии кусочки капусты нужно просто положить посередине тазика между нашинкованной капустой или на самое дно посуды, в которой вы будете солить капусту.

    Морковь также нарезаем на крупной терке или соломкой. Вам понадобится примерно одна средняя морковь на килограмм капусты. Чеснок тоже чистим, нарезаем ломтиками в любом количестве.

    Перекладываем капусту слоями моркови, добавляем на каждый слой капусты чеснок, пару лавровых листочков.Сверху залить рассолом, чтобы он полностью покрыл капусту. Сверху накройте тарелкой, переставьте бродить в теплое место. Во время процесса брожения к капусте даже не нужно прикасаться. Примерно через 3 дня его следует переложить в чистые банки, залить сверху рассолом и переставить под пластиковые крышки в холодильник или погреб.

    Оптовые закупки

    Фасоль – зеленая или желтая
    Заказ на 2021 год для фасоли приостановлен.Принимаем заказы на 2022 год.

    55 долларов за бушель, 27,50 долларов за полбушеля
    Из бушеля фасоли получается около 20 литров консервированных бобов.


    Наборы для сальсы Все помидоры, перец, лук и чеснок, которые вам нужны для нашего рецепта соуса Пиканте. Делает 12 пинт. В наличии в начале сентября. 20 долларов США

    Сахарная кукуруза

    Прием заказов на 2021 год приостановлен для сладкой кукурузы. Принимаем заказы на 2022 год.

    7 долларов.00 за дюжину

    Огурцы

    Заказ на 2021 год приостановлен для огурцов. Принимаем заказы на 2022 год.

    Мини (3 дюйма или меньше) — 100 долларов США за бушель
    Маленькие (3 дюйма — 4 дюйма) — 75 долларов США за бушель
    Средние (4 дюйма — 5 дюймов) — 68 долларов США за бушель
    Крупные (5 дюймов или больше) — 55 долларов США за бушель

    Несколько полезных советов по огурцам:

    • 1 пучка укропа хватит на 8 литров огурцов.Рекомендуем приобретать 4 пучка укропа на каждый бушель маринованных огурцов.
    • Огурцы лучше консервировать в течение нескольких дней после сбора.
    • Наши огурцы моют для вас,  и затем хранят в хранилище с контролируемой температурой.

    Укроп

    $3 за 8 больших головок

    Кайенский перец

    10 за 1 доллар США при покупке вместе с другими оптовыми продуктами.

    Для заказа заполните форму ниже описания продукции.

    Помидоры
    Смешанные помидоры для консервирования — Это любые красные помидоры, которые мы собираем в это время. В основном большие, круглые, но могут содержать и пастообразные томаты. 55 долларов за бушель.

    Голди — Это помидоры, которые мы любим замораживать на зиму. В них меньше кислоты и отличный томатный вкус. 65 долларов за бушель.

    Джульетта  —  Меньше, чем римский помидор, но больше, чем виноградный помидор.Джульетты очень популярны среди наших покупателей, так как едят их в свежем виде и готовят отличный томатный соус на плите. 30 долларов за полбушеля.

    Помидоры для пасты  — Они более мясистые и содержат меньше семян. Наши помидоры-пасты в этом году будут содержать смесь пасты амишей, пасты свиного сердца, пасты ольпака и пасты Сан-Марцано. 65 долларов за бушель.

    Чеснок

    12 долларов за фунт.
    10 долларов США за фунт при покупке одного фунта или более.

    Обычно существует очередь.Шэрон ответит, как только сможет, с предполагаемой датой, когда вы сможете забрать свою продукцию.

    Цена за полбушеля составляет половину цены за бушель.



    Если есть другие виды продукции, которые вы хотели бы приобрести оптом, отправьте электронное письмо для уточнения цен.

    Архивы огурцов — Сад леди Кейт | Органические продукты

    Мальчик! Какая это была неделя. Барб и я работали от восхода до заката, собирая урожай, а затем покрывая как можно большую часть сада.Не могу поверить, что мне уже пришлось надеть утепленные джинсы и дождевик! Ой! Я также положил фланелевые простыни обратно на кровать!

    Наше первое знакомство с необычным сезоном началось с града в начале мая, а теперь на этот вечер запланированы заморозки/заморозки/снег. Я должен сказать, что меня очень тревожит то, что я так усердно работал над созданием прекрасного сада и прекрасной еды, но это не осуществилось. Мы делаем все возможное, чтобы этот первый вкус зимы не оказался слишком разрушительным.Надеюсь, это будет недолго, и мы сможем вернуться к прекрасной осени. Давайте все задержимся на этой мысли!

    Бонни Мартинелл из Бриджера продолжает собирать урожай яблок. Если вы хотите заказать на следующей неделе забрать, дайте мне знать.

    У нее останется:

    Liberty and Honey Crisp   2,50 доллара США за фунт от 5 до 10 фунтов или 2,25 доллара США/фунт за коробку весом 35 фунтов

    Новым на этой неделе будет урожай Sweet Sixteen и Harralson, который представляет собой большое хрустящее яблоко с легким вкусом груши.Они оба будут продаваться по цене 2,50 доллара за фунт от 5 до 10 фунтов или 2,25 доллара за фунт за коробку весом 35 фунтов

    .

    Яблоки, которые были заказаны на прошлой неделе, здесь и доступны для самовывоза. Если вы выписываете чек, сделайте так, чтобы он оплачивался Boja Farms.

    На этой неделе у меня всего 4 дюжины яиц обычного размера, а Марлен принесла мне 3 дюжины яиц меньшего размера, которые продаются за 1,50 доллара.

    Эта недельная порция включает в себя савойскую капусту (они были такими огромными, что я разрезала их пополам), зеленую фасоль, баклажаны, 3 сорта перца (болгарский, анхо/поблано и халапеньо), свеклу, парижскую морковь, огурцы, красный и желтый лук. и помидоры.

    Надеюсь, вам понравятся некоторые из этих осенних рецептов и вы воспользуетесь преимуществами некоторых овощей, представленных в акции этой недели.

    До скорой встречи!

    Салат из капусты и груши
    Порций: 4

    Ингредиенты
    • 1 чашка нарезанных груш
    • 2 столовые ложки масла канолы
    • 2 столовые ложки яблочного уксуса
    • 2 столовые ложки яблочного уксуса
    • 1 чайная ложка коричневого сахара
    • Кошерная соль по вкусу
    • Свежемолотый черный перец по вкусу
    • 1/2 кочана зеленой капусты, натертой Суп с немецкими клецками
    • 1 средняя красная луковица, нарезанная
    • 1 столовая ложка петрушки, нарезанная

    Направления
    Грубо нарежьте зарезервированные груши.
    В большой миске смешайте масло, уксус, сидр, сахар, соль и перец по вкусу. Добавьте грушу, капусту, лук и петрушку. Смешайте все вместе, попробуйте и отрегулируйте приправы с солью и перцем.

    Запеканка из капусты и картофеля

    Количество порций: 6

    Ингредиенты
    • 1 капуста, от 2 до 2 1/2 фунтов
    • 2 больших картофеля Айдахо, около 2 1/2 фунтов
    • 12 унций нежирного бекона, нарезанного кубиками 1/2 дюйма
    • 2 чашки желтого лука, очищенный и нарезанный вдоль
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка молотого черного перца
    • 2 чашки домашнего куриного бульона или консервированного куриного бульона с низким содержанием натрия

    Указания
    Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
    Промойте капусту под холодной проточной водой и удалите жесткие внешние листья. Капусту разрезать на четвертинки и удалить твердую сердцевину. Разрежьте капустные четвертинки пополам и положите закругленной стороной вниз в форму для запекания.

    Картофель разрезать пополам поперек и очистить. Очищенные половинки картофеля разрезать на четвертинки и выложить в форму для запекания, чередуя с кусочками капусты.

    Обжарить бекон на сковороде с толстым дном в течение 7 минут. Добавьте в сковороду нарезанный лук, соль и черный перец и готовьте до мягкости, около 5 минут.Равномерно распределите смесь бекона и сковороды по овощам, затем залейте сверху куриным бульоном.

    Плотно накройте форму алюминиевой фольгой и запекайте 1 1/2 часа.
    Достаньте противень из духовки и дайте постоять под крышкой в ​​течение 15 минут перед подачей на стол. Подавайте овощи, полив их беконом и бульоном.

    Гуакамоле с кусочками острого перца
    Порций: 16
    Приготовление: 35 мин

    Ингредиенты
    • 6 авокадо, крупно нарезанных
    • 4 средних помидора, нарезанных
    • 1/2 большой белой луковицы, мелко нарезанной
    • 2 ч. перец чили, мелко нарезанный – больше, если любите поострее
    • Сок из 4 небольших лимонов или лаймов (около 1/2 стакана) Я предпочитаю лаймы!

    Направления
    Положите авокадо, помидоры, лук, соль, кинзу, перец и лимонный сок в большую миску.Аккуратно перемешайте, пока хорошо не смешано.
    Рекомендации по подаче
    Подавайте с чипсами из тортильи в качестве закуски или поверх стейка.

    Салат из курицы, зеленой фасоли и огурцов
    На 4 порции

    Ингредиенты
    • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
    • 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
    • по 1 столовой ложке мелко нарезанной свежей петрушки и базилика
    • 1 столовая ложка каперсов, высушенных и нарезанных
    • 4 унции зеленой фасоли
    • 1 Вареная курица Basic, половинка грудки, охлажденная и разорванная
    • 1 небольшой огурец, очищенный, разрезанный пополам вдоль, без семян и нарезанный ломтиками
    • 2 чайные ложки нарезанного поджаренного миндаля
    • Крупнозернистая соль и молотый перец

    Направления
    1.В большой миске смешайте оливковое масло, свежий лимонный сок, петрушку, базилик и каперсы. Отварите стручковую стручковую фасоль в подсоленной воде, пока она не станет нежно-хрустящей, 3 минуты. Промойте холодной водой; слить воду и добавить в миску вместе с вареной курицей, огурцом и нарезанным жареным миндалем. Приправьте солью и перцем и перемешайте.

     

    Рецепт помидоров в хлебе и масле — зернистость

    Маринованные помидоры — отличное средство для соли, сладости и специй.

    Getty Images/iStockphoto

    • 1 фунт смешанных помидоров черри (около 3 чашек)
    • Рецепт сладкого и острого рассола (ниже)
    • 2 столовые ложки смеси специй для хлеба и масла (ниже)
    • 1 небольшая желтая или красная луковица, тонко нарезанная
    • Сделайте небольшой надрез в виде буквы «Х» внизу каждого помидора, чтобы он не лопнул во время маринования.
    • Смешайте рассол и смесь специй в кастрюле из нержавеющей стали среднего размера и доведите до кипения.
    • Упакуйте помидоры и ломтики лука в чистые горячие банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Залейте их горячим рассолом, используя воронку для консервирования и не забывая о свободном пространстве над головой. Удалите все пузырьки воздуха. Протрите края банок и наденьте крышки и кольца. Процесс в автоклаве с водяной баней или паровом автоклаве в течение 10 минут. Охладите и проверьте банки на герметичность.

    ПЕЧАТЬ РЕЦЕПТА

    Этот рецепт — отличный способ сохранить изобилие свежих помидоров с вашего летнего огорода.


    Рецепт сладкого и острого рассола

    Рассолы

    имеют оптимальный баланс кислот, чтобы сохранить консервированные соленья безопасными, а также предотвратить кислый вкус свежих продуктов и приправ. Используйте уксус с кислотностью не менее 5 процентов. Если вам нравится более сильный привкус, замените до 1/2 стакана воды большим количеством уксуса. Если вы предпочитаете, чтобы ваш рассол был менее острым, вы можете смело добавить подсластитель; начните с 1-2 столовых ложек, чтобы снять остроту. Чтобы приготовить этот рассол, просто доведите ингредиенты до кипения перед использованием.Рассола достаточно для одной литровой или двухлитровой банки.

    Вы можете заменить до 1/2 стакана воды заваренным чаем, яблочным сидром, крепким сидром, пивом, ромом, виски или бурбоном.

    1-1/2 стакана яблочного уксуса

    1 стакан воды

    2 чайные ложки соли

    1/2–3/4 стакана сахара, белого или коричневого цвета

    Базовая приправа для маринования, свежий имбирь, свежая зелень, свежая куркума, чеснок, острый перец, лук и/или приправа для релиша по вкусу


    Смесь специй для хлеба и масла

    Свежеприготовленные смеси специй позволяют вам почувствовать, как каждая отдельная специя смешивается с остальными, создавая особый вкус.Поскольку маринование означает, что вы храните продукты в банках на длительный срок, чтобы впитать рассол, вы должны использовать лучшие доступные специи и травы. Этот рецепт дает около 1 стакана. Просто смешайте все специи в небольшой баночке с плотно закрывающейся крышкой.

    1/4 стакана семян желтой горчицы

    3 столовые ложки черного перца горошком

    2 столовые ложки семян черной горчицы (или более желтой)

    2 столовые ложки семян кориандра

    1 столовая ложка семян сельдерея

    1 столовая ложка измельченного лаврового листа

    2 чайные ложки ягод душистого перца

    1-1/2 чайной ложки куркумы

    1 чайная ложка хлопьев чили или по вкусу

    1 палочка корицы

    1 звездочка аниса, опционально


    Дополнительные уникальные рецепты маринования см.:


    Тамика Аджемян — разработчик рецептов и мастер по хранению продуктов питания.Найдите ее в Instagram @TamikaAdjemian. Это отрывок из ее новой книги « Маринованные в угоду ».

    Маринованные, чтобы понравиться

    Если вы задумывались о том, чтобы консервировать собственные маринованные продукты, Маринованные на заказ идеально вам подойдут. Автор Тамика Аджемиан собрала всестороннюю коллекцию методов и рецептов для вашего первого набега на консервирование, которое сделает его проще, чем когда-либо. Эта книга, предназначенная для начинающих и опытных домашних консервщиков, охватывает методы сохранения пищевых продуктов, информацию о безопасности и обучает подходу «смешивай и сочетай», который демонстрирует простой способ замены приправ и специй, уксусов и рассолов, фруктов и овощей.Советы из этой поваренной книги придутся по вкусу каждому повару, поскольку Adjemian поощряет эксперименты с различными вкусами и сочетаниями, чтобы найти идеальный маринад. После того, как вы освоите искусство маринования, прилагаемые рецепты помогут превратить обычное блюдо во вкуснейшее при каждом приеме пищи!

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.