Рецепты выпечки со смальцем: Пирог на смальце — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Приготовление

1. Яйца и сахар с помощью венчика взбейте в однородную и густую массу.
   
2. Добавьте какао и продолжайте взбивать смесь.
   
3. В получившуюся шоколадную массу введите мягкий смалец и старательно все перемешайте. Чтобы жир размягчился, заранее достаньте его из холодильника, либо слегка нагрейте в микроволновой печи.
   
4. Соду погасите уксусом (или лимонной кислотой) и добавьте в тесто.
   
5. Муку засыпайте понемногу, непрерывно вымешивая тесто сначала ложкой, а потом и руками. Готовое тесто должно быть мягкое, податливое, не липнуть к рукам и не крошиться.
   
6. Получившееся тесто сначала охладите, завернув в полиэтиленовый пакет и положив на 30 минут в холодильник.

   Совет

   Тесто будет охлаждаться быстрее, если положить его на холод не «колобком», а в сплющенном виде. После охлаждения тесто становится более податливым, не крошится при раскатывании.
   
7. Затем тесто раскатайте в пласт толщиной около 0,7 см. С помощью специальных приспособлений вырежьте из него фигурное печенье.

   Совет

   Для вырезания фигурок разной формы можно привлечь детей – они помогут с удовольствием, а потом будут уплетать лакомство еще с большим аппетитом.
   
8. Выложите изделия на противень. Смазывать маслом противень нет необходимости, поскольку тесто само по себе достаточно жирное.
   
9. Выпекайте при 180 градусах около 20 минут. Как видите, из такого минимума доступных ингредиентов можно достаточно быстро сделать вкусное лакомство к чаю. Я предпочитаю подавать этот печенье в натуральном виде, но если желаете, посыпьте его сахарной пудрой, полейте растопленным черным или белым шоколадом. Для украшения также можно использовать мастику, кондитерскую посыпку, дробленые орешки.
   

На заметку

1. Украшать песочное печенье можно не в конце, а на стадии приготовления теста, перед выпечкой. Например, посыпьте фигурки из теста маком или кунжутом и слегка вдавите семена скалкой.
2. Чтобы получить новый вкус и аромат, можете добавить в тесто молотый имбирь, мускатный орех, корицу, капли кондитерской глазури, измельченный арахис, изюм.
3. Тесто, сделанное по нашему рецепту, может быть использовано для выпечки орешков в специальной форме.
4. В этом рецепте половину пшеничной муки можно заменить кукурузной. Благодаря этому в составе лакомства будет меньше глютена, а тесто приобретет дополнительный хруст.

Автор статьи

Работаю кондитером, люблю творить, делаю вкусные торты и пирожные. Хозяйка сладкого клуба.

Написано статей

Отличная статья 40

Смалец в домашних условиях | Волшебная Eда.ру

Смалец — натурпродукт, который получают путем вытапливания свиного сала (жира) на медленном огне. В венгерской кухне он известен под названием лярд, в немецкой — шмалец, а в украинской — смалець.

Чтобы приготовить смалец, советую вам съездить на рынок, купить там домашнее сало — мягкое, душистое, пахнущее соломой. Вам не нужен дорогой подчеревок. Возьмите куски подешевле — тонкое сало, обрезь, которая идет в колбаски и на котлеты, или вообще найдите хороший нутряный жир. Главное, чтобы сало было мягким (при нажатии палец легко проминает шкурку), хорошо пахло (жженой соломой), было без желтизны (если желтого цвета, то такое сало «старое» или тушка была неправильно разделана), оно должно быть белоснежным или чуточку розоватым. Из него вы вытопите смалец, да такой вкусный, что его можно будет есть ложкой!

Домашний смалец можно приправить солью и намазать на черный хлеб, щедро натертый чесноком. Или использовать для жарки — как замену растительному маслу (особенно хороша жареная картошка). Можно добавлять в выпечку, например, готовить рассыпчатое песочное печенье. А еще смалец традиционно используют как натуральный консервант — заливают им домашние колбасы и тушеное мясо в банках, чтобы они не портились.

Совет! Для смальца выбирайте сало или нутряный жир (обычно продается в виде свернутых рулончиков). Не стоит покупать кишечный или брыжеечный жир — вытопить из них смалец можно, но вам придется их предварительно вымачивать, а потом перебивать неприятный запах чесноком, луком и другими добавками.

Общее время: 120 минут | Время приготовления: 90 минут
Выход: 700 мл | Калорийность: 797 кКал на 100 г

Приготовление

1. Из сала нужно снять шкурку, а затем тщательно зачистить ножом от любых загрязнений. Ни в коем случае не нужно промывать его в воде, иначе при вытапливании жир будет сильно шипеть и брызгаться!

2. Нарезать сало мелким кубиком — чем меньше будут кусочки, тем сильнее они выжарятся. Некоторые хозяйки пропускают сало через мясорубку, но мне такой вариант не очень нравится (потом не будет вкусных шкварок).

3. Выложить кусочки в казан или в толстостенный сотейник. Всего после зачистки у меня получилось 1,2 кг сала. Казан на 3 литра.

4. Поставить казан на сильный огонь и прогреть 3-4 минуты, постоянно помешивая — так посуда и ее содержимое быстро прогреется и запустится процесс вытапливания жира. Следите, чтобы кусочки не прилипли ко дну.

5. Дальше нужно уменьшить нагрев до минимального и держать на огне 1,5 часа — все это время кусочки сала будут медленно томиться, на первых порах несколько раз нужно перемешать лопаткой. Крышкой не накрывать! Очень важно, чтобы огонь был слабым, иначе смалец потемнеет и может подгореть. Спустя полчаса вы увидите, как на дне уже появилось много прозрачного жира, а сами кусочки заметно уменьшились в объеме и побелели.

6. Вот что должно получиться в итоге — сало ужарится в маленькие золотисто-хрустящие шкварки, которые будут плавать в прозрачном жире (это и есть смалец).

7. Шкварки нужно вынуть с помощи шумовки. А смальцу в казане дать минут 10, чтобы отстоялся — на дно осядет все лишнее. Шкварки можно присолить и съесть вприкуску с черным хлебом и луком. А можно затирать ими картошку, например, приготовить очень вкусный стамппот.

8. Аккуратно перелить горячий салец в чистые банки (предварительно простерилизовать или обдать кипятком, высушить). Посмотрите, какая красота получилась — смалец чистый, красивого цвета, он прозрачный, как слеза! А все благодаря длительному томлению.

9. Остудить смалец до комнатной температуры, а потом перенести на холод, чтобы он застыл. В холодильнике он превратится в молочно-белую массу, которая по консистенции напоминает мягкое масло.

Хранить смалец лучше всего под капроновой крышкой (если под металлической, то следите, чтобы не было прямого контакта, не должны соприкасаться) в холодильнике или в погребе. Там он может храниться многие месяцы.

Печенье на кефире и смальце -пошаговый рецепт с фото

В тесте я буду использовать домашний кефир. Но вполне сгодится и магазинный. И не обязательно свежий. Мы ведь, как нормальные мамы, всё свежее пьем, а что стоит два дня — печем или жарим!  Это нормально. Я тоже такая мама)))

Итак, в кефире комнатной температуры, гасим соду. Высыпаем ее в кружку с кефиром и перемешиваем. Будьте осторожны, начнется реакция, которую не остановить))).

Поэтому лучше подготовьте сразу миску, в которой будите замешивать тесто. Переливаем кефир в миску.

Тут же присоединяем яичные желтки. Я готовлю с желтками не только потому, что у меня всегда в холодильнике есть желтки, а потому что с ними любое тесто получается нежнее. Яичные желтки можно заменить на одно крупное яйцо.

Далее добавляем сахар, ванильный сахар, соль и растопленный свиной жир (остывший). Перемешиваем и добавляем муку.

Муку всыпаем порциями, добавив по щепотке молотого имбиря и гвоздики. Благодаря этим пряностям печенье получится и ароматным.

Когда тесто не получается перемешивать ложкой, вываливаем его на рабочую поверхность, присыпанную мукой. И добавляем муки в тесто столько, чтоб получилось мягкое тесто. Но не забивайте тесто мукой!

Всё, отправляем тесто в пакет, а потом в холодильник на часок.

У меня тесто пролежало ночь в холодильнике. Стало плотным и холодным. Хочу заметить, что с холодным тестом очень удобно работать.

Итак, делим тесто на три равные части.

Каждую из них раскатываем в пласт, толщиной 0,5 см. и, при помощи вот таких недорогих формочек, вырезаем симпатичные заготовки.

Излишки теста убираем, а заготовки переносим на противень, застеленный пергаментом. Этот процесс работы такой увлекательный, что  советую пригласить  на помощь своих маленьких непосед!

Пока вырезаем будущие печеньки, включите духовку на 190ºС. Выпекаем песочное печенье на кефире, в течение 20-25 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.

Вот такие румяные, ароматные, пухленькие печенюшки получаются. Вырезки теста, которые остаются собираем в комочек и снова раскатываем, и вырезаем!

Из представленных продуктов получается большая порция печенья. И хочу сказать смело, что у меня такое печенье нарасхват)))

Друзья, отличный вариант испечь это печенье на приближающиеся праздники!

А я как всегда желаю вам приятного чаепития и до новых рецептов!

С уважением, Аленка!

Смалец — рецепт приготовления | Как приготовить на Webpudding.ru

Смалец — натуральный продукт, широко известный в деревенской кухне многих стран Европы и бывшего СССР. По сути, это жир, вытопленный из свиного сала, которое долгое время выдерживается на медленном огне. В Венгрии его именуют лярд, в Германии — шмальц, в Украине — смалець. На всех языках слово обозначает «топить», «плавить».

Домашний смалец используется в приготовлении таких национальных блюд, как гуляш по-венгерски, паприкаш или суп халасле. Как кулинарный жир он добавляется в тесто для выпечки кондитерских и всевозможных хлебобулочных изделий. Свиной смалец отлично заменяет собой растительное масло для жарки. Его можно подавать и как намазку на хлеб, обязательно с солью и чесноком. А еще вытопленным жиром заливают тушеное мясо и колбасы, предназначенные для консервирования, за счет чего продукт может храниться длительное время.

При всем разнообразии вариантов рецепт приготовления смальца по сути один. Вытапливать можно любое сало, но в домашних условиях смалец чаще всего готовят из нутряного жира, который малопригоден для других целей, да и гораздо дешевле грудинки или подчеревка. Чтобы смалец получился вкусным и без неприятного запаха, нутряной жир нужно выбирать с особой тщательностью. Он обычно продается в виде свернутых рулончиков, по 1-2 кг.

Перед покупкой я обязательно осматриваю кусок. Он должен быть белого цвета (если желтоватого оттенка, то жир «старый» или тушка была плохо разделана), без вкраплений крови, приятно пахнуть. Не стоит покупать кишечный или брыжеечный жир — из него вытопить смалец можно, но придется предварительно замачивать и обязательно перебивать неприятный запах чесноком, луком и прочими добавками.

Домашний смалец есть в моем хозяйстве почти всегда, есть и хорошо проверенный, не раз испытанный рецепт его приготовления.

Ингредиенты

• нутряной жир 1 кг
• соль 0,5 ч. л. опционально

Как приготовить домашний смалец (базовый рецепт)

1. Жир тщательно зачищаю ножом от любых загрязнений. Ни в коем случае не нужно промывать его в воде, иначе при вытапливании смалец будет сильно шипеть и брызгаться.
2. Верхнюю «восковую» пленку можно снять или оставить — на вкусе готового продукта это никак не отразится, зато будет легче нарезать жир на кусочки. При помощи острого ножа измельчая нутряной жир как можно мельче.
3. Помещаю кусочки в казанок, в толстостенную сковороду или в сотейник.
4. Ставлю посуду на тихий огонь и томлю 1 час, время от времени помешивая лопаткой. Уже спустя 5 минут жир начнет топиться.
5. Постепенно кусочки жира будут уменьшаться в объеме. Важно, чтобы огонь был небольшим, иначе смалец будет подгорать и потемнеет.
6. В результате длительного томления на слабом огне в казанке останутся сухие шкварки, плавающие в обильном количестве прозрачного жира, который и есть смалец. Если он будет использоваться для приготовления других блюд или в выпечке, соль добавлять не нужно. Если же смалец готовится как закуска, солю его по вкусу и даю прокипеть.
7. Вынимаю шкварки при помощи шумовки или отбросываю их на сито. Горячий смалец процеживаю через марлю и по ножу аккуратно переливаю в банку (которую предварительно тщательно мою, обдаю кипятком или стерилизую).
8. Остужаю смалец при комнатной температуре и помещаю в холодильник до полного застывания — жидкий жир превратится в массу молочно-белого цвета, по консистенции похожую на мягкое масло.

Храню смалец под капроновой или завинчивающейся крышкой в холодильнике, кладовой или в погребе. В прохладном месте готовый продукт не портится долгие месяцы.

Ура! Ну вот и очередная баночка смальца готова. Я столько напланировала с ним, что уже заранее предвкушаю. Встретимся на кухне!

Как заменить сливочное масло на сало в рецептах выпечки — Paleo Pantry

Руководство по замене сливочного масла на сало для вкусных безмолочных тортов, печенья и выпечки. Включает таблицу преобразования и инструкции по адаптации рецептов.

01. Какова роль сливочного масла в рецепте выпечки?

Сливочное масло действует как смазка в рецептах выпечки, тает при нагревании. Это ослабляет структуру выпечки, препятствуя слипанию липких структурных элементов, таких как глютен и яичный белок.В случае пирожных получается мягкая крошка, которая крошится при нарезке. В кондитерских изделиях это приводит к рассыпанию слоистой корочки. Этот смазывающий эффект также улучшает впечатление от еды, создавая ощущение влажности во рту.

1. Гидратация: сливочное масло содержит 20% воды и 80% жира. В отличие от воды жир не испаряется и не абсорбируется при нагревании. Вместо этого жир тает в жидком тесте, чтобы смазать муку. Это создает влажную выпечку.
2. Текстура: Масло помогает выпечке подняться, задерживая воздух и выделяя пар по мере испарения воды. Это создает легкую и пушистую текстуру. Сливочное масло можно взбить с сахарным песком для создания крошечных воздушных карманов в жидком тесте на стадии перемешивания (механическая аэрация). На этапе нагрева он плавится, создавая канал для пузырьков углекислого газа, которые образуются разжигающими веществами, такими как пищевая сода (химическая аэрация).
3. Состав: сливочное масло снижает образование глютена и коагуляцию яичного белка (оно покрывает частицы муки масляной пленкой и конкурирует с яичным белком за связывание с другими яичным белком).Это ослабляет структуру, создавая нежную крошку, которая будет рассыпчатой, но не сухой.
4. Вкус: сливочное масло имеет приятный аромат и богатое ощущение во рту. Он имеет низкую температуру плавления, а это значит, что он тает во рту. В результате выпечка будет влажной, но не жирной.
5. Корочка: сливочное масло способствует образованию ароматной коричневой корки, поскольку твердые вещества молока содержат сахар и белок. При нагревании сахара и белки вступают в химические реакции, которые создают более глубокий вкус и цвет (карамелизация и реакция Майяра).Поджаривание может произойти только после того, как вся вода будет удалена, а температура поверхности может превысить 100 ° C / 210 ° F. Жир способствует повышению температуры, действуя как теплоноситель.

02. Почему для выпечки предпочтительны твердые жиры?

Жиры классифицируются в зависимости от того, являются ли они твердыми при комнатной температуре или жидкими. Жидкие жиры менее универсальны для выпечки, поскольку они ослабляют структуру. Масла нельзя смешивать с сахаром для создания взбитого теста, а также нельзя втирать в муку для получения слоеного теста.Вместо этого их нужно размешивать непосредственно с сухими ингредиентами. В результате получается плотная структура и влажная текстура. Если масло не будет полностью смешано на стадии смешивания, готовая выпечка может быть неприятно жирной. Яичные желтки, мед и ксантовая камедь — все это эмульгаторы, которые помогают удерживать частицы масла в кляре, чтобы предотвратить жирность.

Твердые жиры
(сливочное масло, кокосовое масло, сало, сало)

• твердое при комнатной температуре
• цвет от белого до бледно-желтого
• нейтральные ароматы
• выше точки плавления
• стабильно при нагревании
• лучше всего хранить в холодильнике

• Легкие нежные бисквиты
• глазурь / начинки для торта
• пирожные в корках
• выпечка
• Пудинги на пару

Подходит для легких и пышных тортов, таких как бисквит Victoria, так как твердые жиры можно взбить с сахарным песком, чтобы задержать воздух.Сливочное масло также взбивают с сахарной пудрой, чтобы получить густую пасту, которую можно зажать в середине пирожных и кексов (масляный крем).

Сало и масло можно втирать в муку для приготовления печенья, корок для пирогов и теста. Растирание покрывает частицы муки маслянистой пленкой, создавая рассыпчатую текстуру, которая разваливается.

Suet имеет особенно высокую температуру плавления, что придает легкость приготовленным на пару пудингам. К тому времени, когда оно тает, тесто успевает осесть вокруг комков сала, оставляя после себя регулярную сеть пузырьков воздуха.

Печенье, приготовленное из сливочного и кокосового масла, обычно получается тонким и хрустящим, так как эти жиры имеют более низкую температуру плавления. Это заставляет тесто больше растекаться в духовке до того, как оно застынет.

Жидкие жиры
(оливковое масло, ореховые масла, масла из семян, растительные масла)

• жидкость при комнатной температуре
• диапазон от светло-золотого до янтарного до бледно-зеленого
• отличительные ароматы
• нижние точки плавления
• склонны к окислению или прогоркать при нагревании
• Лучше всего хранить в прохладном темном шкафу

• Пироги сочные, плотные
• Запеканки с сильным вкусом
• мягкое жевательное печенье

Подходит для выпечки, требующей влажности, например, для бананового хлеба.Также подходит для выпечки с сильным ароматом, например, для имбирного пряника. Отличительные ароматы растительных масел должны быть сбалансированы с другими сильными ароматами, чтобы избежать подавления.

Жидкие жиры нельзя взбивать с сахаром. Вместо этого жидкое тесто готовится по принципу «все в одном», когда все ингредиенты смешиваются одновременно. Выпечка будет иметь более плоскую и плотную структуру, и для нее потребуется химический разрыхлитель, например пищевая сода.

Печенье сохраняет свою первоначальную форму и не растекается в духовке, так как жир уже был жидким, когда формировалось сырое тесто.

03. Какие виды жира можно использовать для выпечки?

Является ли жир твердым или жидким, определяется его химической структурой. Жиры состоят из длинных цепочек атомов углерода, связанных между собой одинарными связями (C-C) или двойными связями (C = C). Двойные связи могут расщепляться и вступать в реакцию с водородом, так что одна связь продолжает соединяться со следующим атомом углерода в цепи, в то время как другая связь соединяется с изолированным атомом водорода. В насыщенных цепях каждая двойная связь в цепи расщепляется и связана с атомом водорода.Когда цепь содержит как можно больше атомов водорода, она описывается как «насыщенная». Это создает более прочную и плотную структуру, поскольку двойные связи создают изгиб в цепи, заставляя атомы углерода дальше друг от друга. Цепи жиров, которые имеют только одну двойную связь, описываются как «мононенасыщенные» (однозначно моно), тогда как цепочки жиров, которые имеют более одной двойной связи, описываются как «полиненасыщенные» (многозначно поли). Чем больше двойных связей, тем менее устойчив жир. Жиры с высоким содержанием полиненасыщенных жиров никогда не следует нагревать, поскольку они обладают высокой реакционной способностью.При нагревании они образуют токсичные химические соединения, вызывающие рак.

Подсолнечное масло

11%

20%

69%

04. Зачем менять масло?

Коровье молоко — это сладкая жидкость, которую сбивают и сбраживают для получения масла, сыра и йогурта. Сладость достигается за счет сахара, называемого лактозой. Лактоза представляет собой дисахарид, что означает, что она образована из двух углеводов, связанных вместе (ди- означает два, а -сахарид означает сахар).Эта сложная молекулярная структура затрудняет переваривание. Со временем диета с высоким содержанием сложных углеводов может вызвать недопустимую нагрузку на тонкий кишечник, что приведет к болезненному вздутию живота, спазмам и диарее. Некоторые люди вообще не могут переваривать молоко, потому что у них нет необходимых пищеварительных ферментов. Вот что подразумевается под непереносимостью лактозы. Почти 70% населения мира испытывает недостаток в лактазе — ферменте, расщепляющем молоко. Это эволюционная причуда, заключающаяся в том, что народы Северной Европы преимущественно поддерживают производство лактазы во взрослом возрасте, в то время как большинство других этнических групп прекращают производство после отлучения от груди.

05. Зачем использовать сало для выпечки?

До 1900-х годов сало было самым популярным жиром для выпечки во многих частях Европы. Многие из рецептов, которые мы печем сегодня, изначально были сделаны из жира. Топленый животный жир был легко доступен в качестве побочного продукта коксования. Это было особенно актуально в более прохладных горных районах, где масло было недоступно или недоступно. (Крупный рогатый скот на возвышенностях выращивался преимущественно на мясо и давал гораздо меньше молока для сбивания масла.) Сало приготовить на домашней кухне просто. Комки свиного жира помещают в кастрюлю, осторожно нагревают до тех пор, пока они не растают до прозрачной жидкости, а затем процеживают, чтобы удалить любые нежирные элементы, такие как мембраны и соединительная ткань. Затем этот чистый жир оставляют охлаждаться и превращать в белую массу. Вы можете купить сало в супермаркете, где оно расфасовано в блоки размером с масло и находится в холодильном отделении. Однако коммерчески производимое сало подвергается химической обработке, чтобы продлить срок хранения и обеспечить его твердость при комнатной температуре.Превосходное сало можно купить у хорошего мясника, хотя вам, возможно, придется попросить его, так как они не всегда выставляют его на обозрение.

06. Почему сало вышло из немилости?

Мало кто в современной Великобритании рассматривает сало как повседневный продукт питания. С 1900-х годов агрессивно продаваемые растительные масла начали вытеснять сало. Популярность растительных масел резко возросла после того, как был разработан новый химический процесс, который мог превращать масла в твердые жиры путем нагревания до высоких температур и бомбардировки атомами водорода.Этот процесс химически насыщает жировые цепи водородом («гидрирование»). Степень гидрогенизации можно варьировать для получения различной консистенции, от намазываемого маргарина до твердого овощного жира. Гидрогенизированные растительные масла были дешевле, дольше хранились и считались более здоровой альтернативой сливочному маслу и салу. Уменьшение количества сала ускорилось в 1950-х годах, когда насыщенные жиры были связаны с сердечными заболеваниями — как оказалось, ошибочно. Фактически, теперь мы знаем, что гидрогенизация производит токсичные химические соединения, называемые транс-жирами, которые и являются настоящими виновниками.Между тем, многие из нас выросли, отказавшись от золотого масла в пользу жирного маргарина и прискорбно избавляясь от ароматной корки бекона.

07. Как сало влияет на вкус?

Сало, используемое в рецептах выпечки, дает довольно безвкусный результат. Вот почему сало обычно нарезают сливочным маслом, чтобы получилось тесто — сало дает превосходную текстуру, а сливочное масло придает аромат. (Чтобы сделать тесто, состоящее только из сала, лучше, вы можете добавить в него яичный желток, чтобы придать ему нежный «яичный» вкус и золотистый цвет.) Чтобы сбалансировать мягкость сала, необходимы более сильные ароматы — по крайней мере, следует добавить щепотку соли, чтобы заменить соль, содержащуюся в масле. Вы можете усилить вкус запеканок, содержащих только сало, заменив небольшое количество основной муки мукой более сильного вкуса, такой как гречневая, каштановая, кокосовая, овсяная или кукурузная мука, или приправив тесто ароматными специями, эссенциями, шоколадом и т. сухофрукты или орехи. Сало имеет более высокую температуру плавления, чем сливочное масло, а это означает, что оно не тает во рту, чтобы смазать язык.Это может вызвать неприятное ощущение во рту, поскольку жир задерживается во рту и оставляет после себя восковой налет.

08. Как сало повлияет на структуру и текстуру?

Более высокая температура плавления сала означает, что печенье лучше сохраняет свою форму и высоту, так как яичные белки успевают застыть до того, как жир растает и растекается в духовке. Печенье из сала также будет более слоеным, поскольку сало препятствует образованию липкого белка, называемого глютеном. Это причина того, что сало является лучшим жиром для слоеного теста.Чтобы сделать тесто, твердый жир, например масло или сало, втирают в муку, пока он не станет напоминать панировочные сухари. Это действие покрывает частицы муки маслянистой пленкой, которая предотвращает их связывание. Затем добавляют воду, чтобы получилось крутое, но податливое тесто. При смешивании с водой из пшеничной муки образуется глютен. В отличие от сливочного масла, которое на 20% состоит из воды, сало на 100% жирно, а это означает, что для выработки глютена доступно меньше воды. В результате получается более рассыпчатое тесто, называемое «песочное тесто», которое описывает длину образующихся нитей глютена.В случае тортов это приводит к более мягкому мякишу, так как глютен оказывает ужесточающее действие.

09. Что произойдет, если я заменю масло один к одному на сало?

Lard предлагает почти прямую замену сливочному маслу, но вы не можете заменить 225 г сливочного масла на 225 г сала в рецепте и достичь полностью сопоставимых результатов. Пироги, приготовленные из сала, будут немного лучше подниматься, текстура будет немного более сухой и рассыпчатой, а вкусовые качества и вкус во рту заметно снизятся.

Гидратация:

сало состоит на 100% из жира, а масло на 80% из жира и на 20% из воды

пирожков станут жирнее

Текстура:

сало имеет более высокую температуру плавления, чем сливочное масло, и имеет более крупные кристаллы жира

Выпечка будет более сухой, а печенье более густой и жевательной. Лепешки станут светлее, а выпечка более

Состав:

сало не содержит воды для образования нитей глютена

булочки станут мягче и рассыпчатее

Вкус:

сало безвкусное и не тает во рту.Сливочное масло солят для продления срока хранения

пирожных будут бледнее и восковее на ощупь

Корка:

сало белое, не содержит молочного сахара и белков, способствующих потемнению.

печенья будут иметь более светлую корочку

10. Как преобразовать количество сливочного масла в сало?

Вам не нужно использовать столько сала, чтобы получить такое же содержание жира, как масло, так как масло состоит на 20% из воды. Если вы измеряете вес (в граммах), просто уменьшите количество сала на 20%.Однако, если вы измеряете объем (чашки), вам необходимо уменьшить количество сала на 25%. Это потому, что содержание воды в масле делает его более плотным, чем сало. Молекулы воды имеют положительные и отрицательные концы, которые притягиваются друг к другу и поэтому упаковываются ближе друг к другу, чем молекулы жира. Это означает, что 1 стакан сливочного масла весит чуть больше стакана сала (225 г против 210 г).

11.Какие изменения мне нужно будет внести в рецепт?

Если вы замените сливочное масло на сало в установленном рецепте, вам необходимо компенсировать потерю вкуса и замаскировать слегка пикантный вкус, который может привнести сало. Несмотря на то, что сало мягкое, оно хорошо несет аромат, потому что ароматические соединения растворяются в горячем жире (они не растворяются в воде). Для тортов и печенья небольшое количество экстракта ванили или сладкой корицы маскирует вкус сала. Пикантные корочки для пирогов можно обогатить яичным желтком, а затем приправить дополнительными травами и специями, такими как тимьян или горчица.Для выпечки, которая выходит за рамки сладкого и соленого, например, твердого печенья и пирогов, я рекомендую добавить яичный желток, 1 чайную ложку меда, ¼ чайной ложки молотого имбиря и ½ чайной ложки соли. Вы можете имитировать золотистый оттенок выпечки на масляной основе, смочив верх бисквитного и кондитерского теста яичным желтком. Это покрывает поверхность белками, в результате чего образуется блестящая золотисто-коричневая корочка.

Жиров:

• добавьте 2 столовые ложки жидкости на каждую чашку (210 г) сала, чтобы тесто для печенья растеклось в духовке

при измерении по объему (чашки):

при измерении по весу (граммы):

Приправа:

• добавьте чайной ложки соли на каждую чашку (210 г) сала
• Используйте сильные ароматизаторы, чтобы компенсировать мягкий вкус сала

, если выпечка сладкая, добавьте ОДИН из них:

• миндальный экстракт + ½ чайной ложки / л>
• ванильный экстракт + ½ чайной ложки / л>
• молотый имбирь + чайная ложка / л>
• молотая корица + ¼ чайной ложки

Выпечка вкусная, рассмотрите возможность добавления ОДНОГО (или небольшого сочетания) из них:

• яичный желток + 1
• мед +1 чайная ложка
• тимьян +1 столовая ложка свежего / +1 чайная ложка сушеного
• горчичный порошок +1 столовая ложка
• перец черный молотый + ½ чайной ложки

Корка:

• Добавьте мед (кислота) или пищевую соду (щелочь), чтобы изменить pH среды и способствовать потемнению
• Смажьте поверхность яичным раствором, чтобы способствовать потемнению.
• использовать формы для выпечки темного цвета
• поместите на самую верхнюю полку духовки и поставьте противень на нижнюю полку, чтобы отвести тепло и предотвратить чрезмерное подрумянивание дна

• мед +2 чайные ложки
• пищевая сода + ½ чайной ложки
• Мытье яиц (1 яичный желток + 1 столовая ложка воды)

12.Какие рецепты лучше всего подходят для сала?

Некоторые рецепты лучше подходят для сала, чем другие. При выпечке с салом нужно реалистично оценивать изменения вкуса. Например, масляное песочное печенье изменилось бы до неузнаваемости, даже если бы текстура была знакомой. Точно так же масляный крем имеет очень неприятное воскообразное ощущение во рту, когда он сделан из сала (лучше использовать кокосовое масло с его более низкой температурой плавления и естественным сладким вкусом). Как правило, избегайте преобразования рецептов, которые содержат большое количество масла и не содержат других ингредиентов, придающих вкус, таких как ароматические специи, эссенции, шоколад, сухофрукты или орехи.Это указывает на то, что основная роль жира в рецепте — аромат, а не текстура. Лучше придерживаться рецептов с сильным вкусом, таких как шоколадные пирожные, имбирное печенье или фруктовый торт.

Если все остальное не помогло, вы можете спасти неудачную попытку заменить масло жиром, нанеся сверху сладкую глазурь, приготовленную путем растворения 2 частей сахара в 1 части воды / фруктового сока, плюс дополнительные ароматизаторы, такие как молотая корица или ваниль. Просто нагрейте ингредиенты в маленькой кастрюле в течение 5 минут, помешивая, пока глазурь не загустеет до липкой, но растекающейся консистенции.Подождите, пока торт остынет, прежде чем намазывать его сверху, иначе глазурь станет слишком жидкой. Как вариант, вы можете пропитать весь торт ароматом, проткнув его всю верхушку шпажкой, а затем поливая сироп, пока торт еще горячий. Дайте сиропу впитаться, пока пирог остынет в форме.

Рецептов с салом:

Другие статьи серии:

Хлеб с салом (Chlieb s Masťou) рецепт

Lard (топленый свиной жир) приобрел довольно негативный оттенок.Просто упомяните слово «сало», и первое, что приходит на ум (по крайней мере, мне), — это тучная дама, сидящая на диване, наблюдая за Джерри Спрингером и вынимающая сало из большой ванны. Добавьте несколько Twinkies для хорошей оценки…

Но это очень плохо. Lard ( masť ) был популярным кулинарным ингредиентом наших европейских и американских предшественников. Несмотря на негативный имидж этого натурального жира, сало на самом деле содержит меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло (источник Википедия).Сало использовалось в выпечке, для жарки и как заменитель масла.

Именно этот заменитель масла до сих пор пользуется большой популярностью в Словакии. Посетите традиционный словацкий паб (например, ресторан моего отца в Банска-Бистрица), и есть большая вероятность, что вам предложат бесплатную закуску, состоящую из хлеба с соленым салом ( chlieb s masťou ). Эту популярную закуску к пиву подают по моде, похожей на чипсы и сальсу в мексиканских ресторанах США.

Ниже вы найдете «рецепт». Сало — это не что иное, как застывшего беконного жира , полученного при приготовлении шкварок из свинины или при жарке бекона . Вместо того, чтобы выливать жир, сохраните его в стеклянной банке и поставьте в холодильник на ночь, чтобы он застыл. Тогда просто используйте его везде, где вы собираетесь использовать масло.

Намажьте сало на хлеб так же, как масло , добавьте несколько коктейлей соли , наслаждайтесь. Если хотите, можете также положить на хлеб ломтики лука или чеснока ( pažítka , на фото).Некоторые даже добавляют паприки , подобно тому, как готовится брынза.

Наслаждайтесь пивом или когда у вас есть настроение перекусить.

В Twitter или Facebook? Связаться с нами. Предпочитаете электронную почту? Подпишитесь на рассылку новостей.

Выпечка с маслом, маргарином и др.

• Присоединяйтесь бесплатно
• Войти

• Рецепты
  • Главный ингредиент
    • Цыпленок
    • Яблоко
    • Турция
    • Овощи
    • Говядина
    • Просмотреть все
  • Блюдо
    • Торты
    • Печенье
    • Кексы
    • Барс
    • Пирог
    • Просмотреть все
  • Подготовка
    • Мультиварка
    • Хлебопечка
    • Выпечка
    • Плита
    • Вафельница
    • Просмотреть все
  • Типы блюд
    • Десерты
    • Закуски
    • Завтрак и бранч
    • Закуски
    • Гарниры
    • Просмотреть все
  • Global
    • Итальянский
    • Французский
    • Немецкий
    • Южный
    • Азиатский
    • Просмотреть все
  • Праздники и развлечения
    • Дни рождения
    • Свадьба и душ
    • Легкие развлечения
    • День Благодарения
    • Рождество
    • Просмотреть все
  • Здоровье и диета
    • Диабет
    • Без глютена
    • Низкокалорийный
    • Высокое волокно
    • Здоровое сердце
    • Просмотреть все
  • Продукты
    • Бисквик
    • Смеси для брауни
    • Смесь для торта Super Moist ™
    • Помощник по приготовлению гамбургеров
    • Смесь для печенья
    • Просмотреть все
• Повседневное питание
  • Семейные ужины
    • Мультиварка
    • Цыпленок
    • Ужин без глютена
    • Турция
    • Запеканка и пироги
    • Просмотреть все
  • Мультиварка
    • Медленноварка Чили
    • Цыпленок в медленноварке
    • Суп медленного приготовления
    • Тушеное мясо в медленном огне
    • Мультиварка Итальянская
    • Просмотреть все
  • Завтрак и бранч
    • Маффины
    • Булочки
    • Запеченное яйцо
    • Блинчики
    • Вафли
    • Просмотреть все
  • Обед
    • Салаты
    • Сэндвич и упаковка
    • Пицца
    • Супы
    • Буррито
    • Просмотреть все
• Десерты
  • Бары
    • Полоски Super Moist ™
    • Тыквенные батончики
    • Батончики без выпечки
    • Фруктовые батончики
    • Барс Уэй-Гуи
    • Просмотреть все
  • Брауни
    • Матовые пирожные
    • Шоколадное пирожное
    • Брауни Печенье
    • Брауни с арахисовым маслом
    • Карамельные пирожные
    • Просмотреть все
  • Файлы cookie
    • Рождественское печенье
    • Печенье на Хэллоуин
    • Печенье для торта
    • Печенье Red Velvet
    • Печенье сливочно-сырное
    • Просмотреть все
  • Кексы
    • Детские кексы
    • Кексы на день рождения
    • Кексы Super Moist ™
    • Кексы на Хэллоуин
    • Шоколадные кексы
  • Пирог
    • Шоколадный пирог
    • Кремовый пирог
    • Невозможно легкий пирог
    • Фруктовый пирог
    • Яблочный пирог
    • Просмотреть все
  • Торты
    • Пирожные
    • Торты-мороженое
    • Рождественские торты
    • Торт Pops
    • Шоколадные торты
    • Просмотреть все
• Праздники и развлечения
  • Дни рождения
    • Торты на день рождения для взрослых
    • Торт на день рождения без глютена
    • Десерты на день рождения
    • Детские кексы на день рождения
    • Детские торты на день рождения
  • Свадьба и душ
  • Легкое развлечение
    • Закуски
    • Выпуск
    • Пикники
    • Игровой день
  • День Благодарения
    • Турция
    • Гарниры на День Благодарения
    • Соус
    • Пирог благодарения
    • Закуски на День Благодарения
    • Просмотреть все

Веганские рецепты выпечки без глютена — Veganbaking.нетто

Написано Спарки, , 29 июля 2012 г., .

Написано Спарки 8 июня 2012 .

Написано Спарки, , 5 мая 2012 г., .

Написано Спарки 15 апреля 2011 г. .

Написано Спарки, , 2 марта 2012 г., .

Написано Спарки , 11 февраля 2012 г. .

Написано Спарки 5 декабря 2011 .

Написано Спарки 3 декабря 2011 .

Написано Спарки 01 декабря 2011 .

Несколько месяцев назад я купил свою первую мультиварку. После некоторого первоначального тестирования я обнаружил, что медленное приготовление тыквенных семечек в воде на высокой температуре (около 210F (99C) в течение 10 часов позволило мне обжарить их до совершенства. Используя этот метод, ваши тыквенные семечки будут хрустящими снаружи и уступят место легкое пережевывание изнутри, когда они раскрывают свой вкус. О да, вкус. Теперь, когда я нашел оптимальную текстуру, я выбрал пикантный пунш благодаря широ мисо, паприке и щепотке сахара и кайенского перца для глубины вкуса.Теперь я наконец-то могу наслаждаться тыквенными семечками как легкой закуской.

Написано Спарки 05 ноября 2011 .

Написано Спарки 09 августа 2011 .

Написано Спарки , 7 августа 2011 г., .

Написано Спарки 27 июня 2011 г. .

Мука из нута легко доступна в магазинах здорового питания, а также в индийских, итальянских и французских бакалейных лавках. Он также известен как бесан, мука чана, мука грамма, мука чичи и мука фасоли гарбанзо. Если у вас есть зерновая мельница или очень мощный кухонный комбайн, вы даже можете приготовить свой собственный продукт из цельного сушеного нута.

Написано Спарки 24 марта 2011 г. .

Написано Спарки 12 марта 2011 .

Написано Спарки 14 января 2011 года .

Написано Спарки 16 декабря 2010 г. .

Написано Спарки 18 ноября 2010 г. .

Написано Спарки 31 октября 2010 г. .

Более ранние попытки создать этот рецепт белого веганского шоколада привели к получению чрезмерно зернистых плиток из-за отсутствия промышленного оборудования для производства шоколада. Несколько дополнительных шагов сделают эту планку максимально гладкой. Измельчение сухого соевого молока в ротационной кофемолке сделает гранулы порошка как можно меньше и сделает их не такими заметными на небе.Темперирование шоколада для обеспечения правильного образования кристаллов жира — еще один важный шаг для получения гладкого высококачественного батончика. Освоив эти шаги, вы можете добавлять ароматизаторы, такие как кардамон, матча, корица и имбирный порошок, для получения действительно выдающегося веганского белого шоколада.

Написано Спарки 21 сентября 2010 г. .

Написано Спарки , 14 сентября 2010 г. .

Написано Спарки , 7 августа 2010 г. .

Написано Спарки 26 мая 2010 г. .

Написано Спарки 22 апреля 2010 г. .

Написано Спарки 17 февраля 2010 г. .

Yaaar ya kitchen dwellin ‘landlubber! Кокос, карамелизованный сахар и орехи макадамия должны быть связаны вместе с брызгами рома, чтобы сделать его хрупким для пиратских морей, приятель! Так что приготовьте партию и сдавайте ее, прежде чем вы начнете ходить по доске!

Они также могли бы удивиться тому факту, что в этом веганском рецепте ломкого мяса используется кокосовое молоко, кокосовое масло и измельченный кокос для максимального кокосового вкуса, за исключением того, что было бы трудно услышать вой с этим густым пиратским акцентом.

Написано Спарки 13 февраля 2010 г. .

Еще с восьмидесятых годов, когда два человека шли по улице в противоположных направлениях, один ел плитку шоколада, другой ел арахисовое масло из банки, мы знали, что эти двое действительно хорошо сочетаются.Мы знаем это, потому что два человека якобы столкнулись и воскликнули: «Эй, ты шоколад в моем арахисовом масле!» «Мое арахисовое масло в твоем шоколаде!» Это было задокументировано как реальный случай, потому что я видел это в рекламе Reese’s Peanut Butter Cup. Я так благодарен им за то, что они просто включили телекамеры, чтобы снять это на пленку. Но что там с арахисовым маслом? У него всегда такой вкус, как будто на заводе его считают слишком низким качеством, чтобы его можно было разлить в банках с маслом.И шоколад казался типичным американским шоколадным блюдом массового производства, чрезмерно подслащенным и меловым, что едва ли можно назвать шоколадом для этого шокоголика.

Написано Спарки , 09 февраля 2010 г. .

Написано Спарки, , 06 февраля 2010, .

Написано Спарки , 4 февраля 2010 г. .

Написано Спарки 22 января 2010 г. .

Написано Спарки 9 января 2010 г. .

Написано Спарки 10 декабря 2009 г. .

Написано Спарки 30 октября 2009 г. .

Написано Спарки 21 октября 2009 г. .

Написано Спарки 31 августа 2009 г. .

Написано Спарки 9 июля 2009 г. .

Написано Спарки , 12 мая 2009 г. .

Написано Спарки , 4 апреля 2009 г. .

Написано Спарки, , 5 марта 2009 г., .

Написано Спарки 28 января 2009 г. .

Написано Спарки , 4 января 2009 г. .

Написано Спарки , 15 декабря 2008 г. .

Написано Спарки , 7 октября 2008 г. .

Написано Спарки 16 июня 2008 г. .

Написано Спарки 24 мая 2008 г. .

Написано Спарки , 3 марта 2008 г. .

Написано Спарки , 2 марта 2008 г. .

Написано Спарки , 2 марта 2008 г. .

Этот связующий порошок состоит из смеси крахмала, растительной камеди и разрыхлителя. Стрелец используется в качестве крахмала, потому что он хорошо действует и является одним из самых безвкусных крахмалов. Разрыхлитель используется, чтобы имитировать легкую закваску, которую может дать яйцо. Гуаровая или ксантановая камедь улучшает эмульгирование жиров и масел так же, как яйца. Используйте Egg Replacer Powder как более доступную прямую замену Ener-G Egg Replacer.

Написано Спарки , 2 марта 2008 г. .

Написано Спарки , 2 марта 2008 г. .

Написано Спарки , 2 марта 2008 г. .

Написано Спарки , 2 марта 2008 г. .

Написано Спарки , 2 марта 2008 г. .

Написано Спарки 28 февраля 2008 г. .

По рецепту веганского батончика «Тропический рай» можно сделать идеальные веганские энергетические батончики для спортивных мероприятий, питательную закуску для людей в дороге или просто на десерт. Эти безглютеновые батончики содержат основу из масла кешью, подслащенного сиропом агавы, сиропом коричневого риса, затем усыпанными кусочками ананаса, орехами макадамия и тертым кокосом.

Написано Спарки 28 февраля 2008 г. .

Рецепт печенья с салом | Фонд Джеймса Берда