Рецепты ткемали из слив: Ткемали, пошаговый рецепт на 583 ккал, фото, ингредиенты

Соус Ткемали из слив рецепт с фото, рецепт приготовления соуса ткемали из слив на Webspoon.ru

Готовим соус Ткемали из слив

Если вы любите грузинскую кухню, и острый, ароматный соус ткемали в частности, то можете приготовить его сами. Не беда, что у нас трудно найти алычу или настоящие красные сливы-ткемали. Если вы не педант, не приверженец строгого соблюдения классической рецептуры, то можете использовать любые сливы – те, что растут у вас на даче или продаются на рынке в сезон по смешным ценам.

Соус ткемали прекрасно хранится в холодильнике, даже если вы не будете добавлять в него уксус, простоит в стеклянной банке не меньше месяца. Но гораздо вкуснее свежеприготовленный соус, или тот, которому не больше трех-четырех дней «от роду». Если не лень, то можно заготовить сливы для соуса ткемали на целый год: вымыть, обсушить, удалить косточки и заморозить порциями в морозильной камере.

Что касается специй, то тут ориентируйтесь на свой вкус. Чеснок и жгучий перец обязательны, а травы можете добавлять в зависимости от их наличия и своего желания.

Многим не нравится запах и вкус кинзы, но в соусе ткемали они почти не ощущаются.

Если вы никогда и не пробовали этот соус, то обязательно приготовьте. Возможно, он станет вашим любимым и заменит собой магазинные кетчупы ядовитого цвета и подозрительного состава.

Как приготовить «Соус Ткемали из слив» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления соуса понадобятся сливы (лучше кислых сортов), острый перец, пучок кинзы, чеснок, соль и сахар.

Шаг 2 Ссылка

Сливы помыть, а затем очистить от кожицы.

Шаг 3 Ссылка

Подготовленные сливы измельчить в блендере в однородную массу.

Шаг 4 Ссылка

Большой пучок кинзы хорошо помыть и мелко порубить.

Шаг 5 Ссылка

2 средних зубчика чеснока очистить и мелко порезать. Острый перец помыть, удалить семена и тоже мелко порезать.

Шаг 6 Ссылка

Измельчённые сливы переложить в кастрюлю добавить по 1 ст. л. сахара и соли, довести до кипения и варить 5 минут с момента закипания.

Шаг 7 Ссылка

Затем добавить кинзу, чеснок и острый перец — варить всё вместе 1-2 минуты. Добавить, если необходимо, ещё соль или сахар по вкусу.

Шаг 8 Ссылка

Готовый соус остудить.

Ткемали из сливы — Рецепт на зиму

И тем не менее его можно безошибочно определить только лишь по запаху. И вы в этом сможете непременно убедится, но немного позднее, а пока экскурс в историю и пара слов об особенностях.

История блюда

Ткемали — это грузинский соус, который готовят из кислой алычи с добавлением чеснока, кинзы и конечно хмели-сунели. Такой соус в Грузии традиционно подают к мясу, птице, рыбе и даже картофельным и макаронным блюдам. Для придания особенной изысканности многие повара часто используют не только алычу, но и другие ягоды, но непременно кислые. Соус из сливы ткемали часто превращается в соус из красной смородины или крыжовника.

Одной из его разновидностей является абхазский асызбал — соус, в который вместо кинзы добавляют красный базилик и чебер. А порой для остроты в него вводят так же небольшое количество острой аджики. Вкус от этого сильно меняется, но не меняется тот факт, что соус получается очень вкусным. А чтобы получить точь в точь то, что ожидаете надо придерживаться основных тонкостей:

• Соус не надо переваривать. Слива или другой основной ингредиент надо кипятить не более 20 минут;
• Так же надо знать, что пюре из сливы надо хорошенько уварить до состояния густой сметаны, в противном случае соус получится жидковатым и будет лишен необходимой харизмы;
• Непременно надо добавить остроту и сладость, иначе это уже не будет ткемали.

Если все эти тонкости соблюдать, можно получить настоящий классический ткемали из слив, что мы и постарались сделать сегодня.

Ингредиенты:

• Сливы — 1 кг
• Кинза свежая — 40 г
• Укроп свежий — 30 г
• Мята свежая — 20 г
• Чеснок — 2 зуб.
• Перец чили — 10 г
• Сахар — 2 ст.л.
• Соль — 2 ч.л.
• Приправа «Хмели-сунели» — 2 ч.л.

Приготовление:

1. Подготовим ингредиенты, помоем сливы и зелень. Чеснок почистим. Перец чили чистим. Банки и крышки простерилизуем.

   Прежде всего, готовим необходимые продукты.

2. Мелко шинкуем кинзу.

   Ароматную кинзу порежем помельче.

3. Мелко шинкуем укроп.

   Так же мелко нарежем укроп.

4. Мелко шинкуем мяту.

   Настоящий ткемали из слив на зиму готовят так же с добавлением мяты и ее надо хорошо измельчить.

5. Зелень соединяем в миске, давим к ней чеснок и добавляем мелко нарезанный перец чили. Перемешиваем.

   К нарезанной зелени добавляем измельченный чеснок и перец чили.

6. В кастрюлю выкладываем сливы, заливаем водой, доводим до кипения, снимаем с плиты.

   Сливы помещаем в кастрюлю с водой и доводим до кипения после чего снимаем с плиты.

7. Протираем через сито все сливы – получается сливовое пюре.

   Отваренные сливы протираем в пюре.

8. Пюре перекладываем в кастрюлю, добавляем массу из зелени, перца и чеснока, добавляем хмели-сунели, сахар, соль. Перемешиваем.

   Готовое пюре перемещаем снова в кастрюлю и добавляем острую смесь зелени, а так же все специи и соль с сахаром.

9. Блендером перебиваем массу до однородности.

   Все превращаем с помощью блендера в пюре.

10. Ставим на плиту, доводим до кипения на маленьком огне и 5-6 минут варим, помешивая ложкой.

    Снова отправляем будущий соус на плиту и варим примерно 6 минут все время помешивая.

11. Ткемали раскладываем по банкам, закатываем крышками.

    Теперь соус надо разлить в стерильные банки и закатать.

12. Переворачиваем банки вверх дном и оставляем на ночь.

    Готовый соус в банках помещаем на крышки и оставляем в теплом месте до полного остывания.

13. Отправляем заготовки на хранение в прохладное место: погреб или холодильник.

    А вот теперь их надо отправить в холодильник и хранить до востребования, а потребность возникнет очень скоро!

Польза блюда

Польза такого соуса велика ведь в его составе есть все от чеснока и полезной сливовой клетчатки до измельченной зелени и прекрасных трав и специй. Употребляя такой соус вы получите не только огромное удовольствие, но и много бонусов для своего организма. Такой рецепт ткемали из сливы займет почетное место среди ваших заготовок на зиму, уверена. А пока расскажите нам о своих любимых соусах и их особенностях. Мы с радостью предложим их рецепты со страниц своего сайта и будем готовить вместе с вами. Добро пожаловать в семью. Давайте творить историю вместе. Ваш ХозОбоз!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

10 рецептов, как приготовить в домашних условиях

Любите ли вы пряные кисло-сладкие соусы к мясу? В нашей семье обожают. Подавать их можно к курице, индейке, свинине, баранине, говядине. Они отлично сочетаются с любым видом мяса. Прекрасное дополнение к рыбе и картофелю.

Ткемали — это традиционный грузинский соус, который готовится с большим количеством специй и пряных трав. Готовится из желтых или красных слив, или терна, которые растут в Грузии, как в дикой среде, так и на садовых участках.

Такую заготовку можно легко и просто приготовить в домашних условиях, подавать в качестве дополнения к блюдам, вместо искусственных магазинных кетчупов. А также подать к макаронам, с хрустящим маринованным огурцом, или помидорчиком, например. Хотя, это так вкусно, что можно просто мазать на хлеб.

Содержит соус всего 41 ккал на 100 грамм продукта. К тому же, специи и травы, улучшают не только аппетит, но и пищеварение. Так как сливы кладовая пектина, а пектин отлично очищает кишечник, и активирует его. Так что, и вкус, и польза.

Лето, горячая пора, время домашних заготовок. Мы, например, очень любим ягодные и фруктовые соусы, из вишни, черной и красной смородины, кизила, и пр. Готовится несложно, и результат того стоит. Хотите попробовать? Тогда давайте готовить вместе.

Соус ткемали из сливы на зиму: классический рецепт

Начнем пожалуй с классики жанра, а уже потом, можно и разнообразить рецепт, например, дополнив его необходимыми продуктами. Из данного количества продуктов, выход 1200 мл.

Что потребуется:

• 1,5 кг слив кисло-сладких
• 1 ч. л. соли
• 60-200 мл сахара
• 1 небольшая головка чеснока
• зелень кинзы и укропа
• 1 ст. л. измельченных зерен кориандра (или 2 ст. л. хмели-сунели)
• смесь перцев
• 1 острый красный перец (или половинка)

Сливы вымыть, удалить косточки, измельчить блендером, или с помощью мясорубки. Также, добавим порезанный острый перец, и измельчим все.

Ставим на огонь, и варим, после закипания можно еще раз все измельчить блендером, чтобы масса стала более однородной. Добавляем соль, сахар, мелко нарезанную зелень, смесь перцев и зерна кориандра.

Чтобы чеснок отдал весь свой вкус и аромат, его нужно измельчить через пресс. Этот ингредиент добавляем в последнюю очередь, и даем покипеть еще пару минут.

Всего соус готовится 20 минут с момента закипания, его нужно постоянно помешивать, чтобы он не пригорел.

Закатываем в стерильные баночки, и закрываем стерильными крышками. Баночки я кипячу на чайником, крышки мою, заливаю водой, и кипячу 10 минут. Для таких соусов, использую баночки с закруткой.

Способ приготовления ткемали в мультиварке

Если дома есть мультиварка — можно приготовить ткемали в ней. По вкусу блюдо не будет отличаться от приготовленного на газу, а времени отнимет намного меньше. В мультиварке можно готовить по классической рецептуре или взять продукты из таблицы ниже.

Сливы без косточек	0,5 кг
Чеснок	5–6 зубчиков
Свежая мята, базилик, кинза	По 1 небольшому пучку
Масло подсолнечное	100 мл
Семена кориандра	Половина чайной ложки
Соль	Половина чайной ложки
Перец красный молотый	На кончике чайной ложки

Зелень можно брать любую, а свежую мяту заменить сушеной в количестве 1 чайная ложка. Семена кориандра обязательно измельчить.

Пошаговый рецепт для мультиварки:

1. Сливы поместить в чашу, добавить воды.
2. Варить на режиме «Суп» 10 минут.
3. Слить отвар в отдельную посуду.
4. В чашу блендера поместить сливы, нарезанную зелень, измельченный чеснок, специи и 100 мл отвара.
5. Взбить ингредиенты до состояния однородного пюре.
6. Попробовать на вкус, при необходимости добавить специи или соль.
7. Переложить все обратно в чашу мультиварки.
8. Варить в режиме «Суп» 10 минут.

Готовый соус разложить по банкам. Чтобы он сохранился надолго — сверху налить подсолнечное масло так, чтобы воздуха внутри не оставалось.

Хранить такую заготовку обязательно в темном месте, при температуре до 5 °C.

Самый вкусный грузинский соус ткемали из слив

Пробовали ли когда нибудь настоящий грузинский ткемали? Да, его попробовать можно только в Грузии, но чтобы не ехать туда, предлагаю его приготовить в дома, из ингредиентов, которые найдутся в каждом доме.

Ингредиенты:

• сливы- 2 кг.
• чеснок — 200 г.
• перец чили — 2-3 стручка
• сахар — 200 г.
• соль — 1 ст. л. (+-)
• томатная паста — 2 ст. л.
• растительное масло — 2 ст. л.

Сливы вымыть, удалить косточку. Измельчить через блендер, или мясорубку. Пюре, которое у нас получается переливаем в кастрюлю с толстым дном, это важно. Чеснок и перец острый красный измельчаем, но из перца нужно вынуть семена.

Добавляем соль, сахар, растительное масло, томатную пасту. Хорошо перемешиваем, и варим 40 минут на медленном огне.

Обязательно снимайте образующуюся пенку.

Варим 1 час, или 30 минут, время будет зависеть от того, какой густоты вам нужен соус.

Разливаем в стерильные баночки, и закатываем стерильными крышками, очень важно чтобы тара была стерильная. В дополнение, банки перевернуть крышкой вниз, и укутать. Оставляем до полного остывания.

Когда остынет, он станет еще гуще, и еще вкуснее. Если пробовать горячим, за счет острых ингредиентов он обжигающий, а когда остынет, совсем другой яркий вкус.

Острый

Пикантный острый соус не сложно приготовить в домашних условиях. Жгучие овощные перцы сделают его идеальной добавкой к жирным и калорийным блюдам из мяса.

Ингредиенты:

• темные сорта алычи или слив — 3,5-4 кг;
• перец чили — 1-2 стручка;
• чеснок — 12 зубчиков;
• кориандр, молотый — 1 ч. л.
• сахар — 60 г;
• соль — 20 г.

Как приготовить:

1. Плоды слив перебрать и вымыть, подсушить, вынуть из них косточки.
2. Провернуть через мясорубку.
3. Переложить массу в кастрюлю, поставить на плиту и нагреть содержимое до кипения на умеренном огне.
4. У перца удалить плодоножки и семена. Мелко изрубить ножом. Важно! С острыми сортами перца работать в перчатках.
5. Очищенные зубчики чеснока продавить через пресс.
6. В кипящую сливовую массу всыпать соль, добавить сахар, кориандр, перец и чеснок.
7. Все размешать.
8. Проварить сливовую массу с приправами в течение 20 минут, все время помешивая.
9. Заполнить банки горячим соусом.
10. Закупорить чистыми сухими крышками.

Как приготовить соус ткемали из темных слив на зиму: простой рецепт

Этот чудесный рецепт готовится из темных (синих) слив, и цвет у него получается темным. Отлично будет гармонировать с макаронами, картофелем, и любым видом мяса, а особенно, с шашлыком. Предлагаю рецепт не на баночку, или две. Объемы у нас будут побольше, понадобится две кастрюли, чтобы проварить сливы.

Что нужно:

• 7 кг. слив (после протирания остается 5 кг.)
• 500 грамм чеснока
• 5 ложек соли
• 500 грамм сахара
• 2-3 стручков красных острых перцев (очищаем от семян)

По желанию, вы можете уменьшить пропорции.

Сливы перебрать, вымыть, вместе с косточкой, ничего отделять не нужно, мы их потом перетрем. Помещаем плоды в кастрюлю, наливаем пол стакана воды. Тушим на медленном огне 15 минут, смотрите, чтобы сливы размягчились.

Сливы пенятся при тушении и могут залить плиту, поэтому следим , уменьшаем огонь и помешиваем.

Сливы варятся, они пустят сок, обязательно помешивайте их. Затем остудите, и протрите через дуршлаг. Перетираем ложкой или чистыми руками. Ставим кастрюлю, сверху помещаем дуршлаг, и протираем, должны остаться кости и шкурка. Вся мякоть и сок проходит через отверстия в кастрюлю.

Массу ставим на огонь, и доводим до кипения. Также, нужно вымыть баночки, и простерилизовать. Вот так мы с мамой стерилизуем, с помощью специального круга. Не забывайте прокипятить крышки.

Из стручкового острого перца удаляем семена, чеснок очищаем, измельчаем все в кухонном комбайне. Нужно измельчить мелко. Можно воспользоваться мясорубкой или блендером.

Обязательно удалите семена с острого красного перца.

Тем временем сливовый соус кипит уже минут 15 на слабом огне. Сейчас время добавить соль и сахар, хорошо перемешать. Добавляем измельченный чеснок и перец. И после этого, варим еще 15 минут. Итого, в сумме, ткемали вариться 30 минут на слабом огне.

Обязательно пробуйте соус, для нашей семьи это идеальные пропорции. Но в зависимости от ваших вкусовых предпочтений, вам может показаться мало или много соли, или сахара, поэтому здесь вы на свое усмотрение регулируете это количество.

Сильно бурлить ничего не должно, нужно тушить. И немаловажный момент, обязательно помешивайте, чтобы ничего не прилипло. После добавления сахара, очень важно, чтобы не пригорел.

Разливаем по стерильным баночкам, и закручиваем крышками. Из данного количества продуктов, получается 10 пол литровых баночек сливового кетчупа.

Рецепт простой, сливы самые простые, которые растут, практически, в каждом саду. Невероятно вкусный вкус, вкуснее томатного. Переверните банки крышкой вниз, далее, их нужно укутать теплым одеялом. Оставить на 12 часов, а затем вернуть в нормальное положение, и убрать на хранение.

Самый простой рецепт

Этот рецепт подходит для сезонов, урожайных на сливу. Для него можно использовать все некондиционные плоды без признаков порчи. Подойдет смесь из темных и желтых слив. Мы закрываем много, потому что просто, быстро и вкусно. Советую.

Состав:

• разные сливы, алыча, тернослив — 10 кг;
• петрушка — 300 г;
• соль — 60 г;
• сахар — 450 г;
• перец черный, молотый горошек — 50 г;
• чеснок — 5-6 головок;
• перец чили — 3-4 стручка.

Приготовление:

1. Вымыть плоды.
2. Косточки убрать.
3. В мясорубке или в комбайне измельчить сливы, петрушку, очищенный чеснок, перец.
4. Массу переложить в кастрюлю.
5. Нагреть до кипения.
6. Всыпать перец молотый, сахар и соль.
7. Размешать.
8. Варить на умеренном огне около 20 минут, постоянно помешивать.
9. Разлить в банки.
10. Закрутить их крышками.

Очень вкусный ткемали из слив на зиму к мясу в домашних условиях

Так как слив на нашем садовом участке нет, я покупаю их на рынке. Обожаю сливовый джем, и различные соусы из слив с добавлением пряных трав и специй. Скажу сразу, эта приправа до зимы не до жила, съели сразу, пришлось сделать еще, увеличив порцию продуктов. Ну а пока, предлагаю рецепт который я засняла на фото.

Вот такой густой, красивый и однородный он у меня получился, а вкусный какой, не передать.

Что потребуется:

• 1 кг. слив
• 50 мл. растительного масла
• 3-4 зубчика чеснока
• 6 ст. ложек сахара
• 1 ч. ложка соли
• 1 ч. ложка молотого кориандра
• 0.5 чайной ложки черного молотого перца
• 1 ч. ложка специй (базилик, кинза, майоран, сухой укроп, петрушка, мята)

Вот такие у меня сливы, покупала их на рынке, к сожалению, не помню их сорт, тогда они мне понравились по внешнему виду. На вкус они кисло-сладкие, плотные. Не нужно брать не дозревшие, или те, которые разваливаются (мягкие).

Плоды я перебираю, попадаются листочки и хвостики. Тщательно мою проточной водой. Разделяю на две части, вынимаю косточку. Кстати, забыла сказать, нужно чтобы сливы отставали от косточки.

Вот такие плоды внутри, совсем не такие как снаружи, но очень вкусные и сочные.

Теперь, сливы можно залить небольшим количеством воды и проварить до размягчения. Или бланшировать сливы, снять с них кожицу и удалить кость. Измельчаем через блендер, или мясорубку, и протираем через сито, так как будут вкрапления шкурки, но можно не протирать, если это не смущает.

Также, если маленькие объемы, то можно взять половинку и натереть на терке, шкурка остается в руках, ее можно использовать для компота. Я попробовала именно этот способ. Но хочу отметить, для больших объемов он не подходит, так как это долго, и не очень удобно, я, все же, я сделала это, вот такое у меня получается пюре, без шкурки.

Подготовим специи. Я взяла чеснок, который нужно очистить, и измельчить через пресс. Травы, молотый черный перец. Для любителей острого, можно добавить красный молотый перец, соль, сахар, и растительное масло.

Сразу не нужно добавлять сахар, иначе в процессе готовки соус будет подгорать. Для варки лучше взять емкость с толстым дном. Помешивать деревянной ложкой, или лопаткой.

Ставим пюре из слив на огонь, и варим 15 минут на медленном огне, затем добавляем специи, соль, сахар и масло, и варим еще минут 15.

Вот такое на вид получилось готовое пюре, уже после варки. Получается совсем немного, и это понятно, из этого количества слив получается не очень много.

Если вы хотите добавить зелень укропа, кинзы, мяты, базилика, петрушки, то лучше не сразу добавлять, а открыть баночку готового соуса, и добавить свежую ароматную зелень, предварительно мелко нарезать. Перемешиваем и все готово, так вкуснее и ароматнее.

Готовый соус разливаем по баночкам, закручиваем стерильными крышками и укутываем. Банки и крышки стерильные. У меня были бутылочки для соуса, когда-то покупала их в магазине они мне понравились, я их прокипятила, и разлила в них, после остывания убрала в холодное место.

Со спелыми томатами — альтернатива магазинному кетчупу

Многие хозяева и хозяйки готовят вкусный соус из спелых помидоров и слив. В зимнее время он прекрасно заменяет кетчуп заводского производства.

Ингредиенты:

• красная или синяя слива — 2,5 кг;
• помидоры спелые — 2,5 кг;
• лук — 350 г;
• петрушка, зелень — 50 г;
• базилик — 50 г;
• корица молотая — 5 г;
• гвоздика молотая — 5 г;
• перец молотый, черный — 5 г;
• горчица, порошок — 1 ч. л.;
• перец чили — 1 стручок;
• сахар — 150 г;
• соль — 20 г;
• уксус 9% — 50 мл.

Как приготовить:

1. Помидоры вымыть, удалить место прикрепления плодоножки, перекрутить через мясорубку.
2. Промыть сливы, вынуть из плодов косточки, пропустить их через мясорубку.
3. Очистить лук, его тоже прокрутить.
4. Из стручка перца убрать семена, прокрутить через мясорубку.
5. Все измельченные ингредиенты переложить в кастрюлю, нагреть до кипения.
6. Всыпать сахар.
7. Базилик и петрушку связать в один пучок, опустить в соус, варить 5-6 минут.
8. После этого пучок убрать.
9. Всыпать перец, горчицу, гвоздику, корицу и соль добавить в кипящий соус.
10. Варить при помешивании около 20 минут. Готовый соус разлить по банкам, закрутить их крышками.

Видео рецепт аджики или ткемали из свив с помидорами

Сливы можно соединить с помидорами, тогда будет приятный привкус, и интересный вид. Этот рецепт чем-то напоминает аджику из помидор, только помидор мы берем всего 2 шт. на 2 кг. слив. Из этого количества ингредиентов получается 4 пол литровые баночки. Готовиться очень просто, а получается очень вкусно.

В сезон, думаю, ни у кого, при желании приготовить, не возникнет проблем со сливами и помидорами, этого добра хватает на любом рынке, ну и очень ценно, если овощи и фрукты вы выращиваете сами.

Полезные свойства ткемали

Ткемали состоит из фруктов и пряных трав, не содержит масла, поэтому приносит несомненную пользу организму человека. Активные вещества, содержащиеся в специях, способствуют улучшению пищеварения и аппетита.

Целый ряд витаминов сохраняется в соусе – Е, В1, В2, Р и РР, аскорбиновая кислота. Таким образом, сдабривая пищу пикантным соусом, можно улучшить состояние сердечной мышцы, поставку кислорода в клетки организма, работу мозга, состояние кожи и волос.

Сливы – это кладовая пектина, который очищает кишечник и активизирует его работу. Поэтому любая тяжёлая пища переваривается легко и без проблем.

Рецепт ткемали из желтой сливы без шкурок и косточек

Если у вас много слив, то можно приготовить из них не только варенье, но и чудесную аджику, или соус к мясу. Зимой такое блюдо уйдет на ура. Да что там ждать зимы, летом мы тоже жарим шашлыки, и можно подать в качестве острой приправы.

Что потребуется:

• 3 кг. желтой сливы
• 3 столовых ложки сахара
• 1 ст. ложка соли
• Свежая зелень: мята, петрушка, кинза ( по вкусу)
• 8 ч. ложек хмели сунели
• 8 ч. ложек кориандра
• 1 чайная ложка острого красного перца
• 0.5 чайной ложки черного молотого перца
• 1 шт. острый красный перец
• 2-3 головки чеснока

Сливы вымыть, поместить в кастрюлю, залить водой и проварить до мягкости. Слить воду. Остудить сливы. Протереть через сито, чтобы убрать косточки и шкурки.

Пюре переливаем в кастрюлю, и ставим на огонь. Тем временем нарезаем зелень.

Удаляем семена из острого перца и мелко нарезаем. При работе с перцем лучше надеть одноразовые перчатки. Очищаем чеснок и пропускаем через пресс. Добавляем к зелени и перцу. Перец можно мелко нарезать или пропустить через мясорубку, можно измельчить блендером.

Наш соус варится на огне, через минут 10 добавляем соль, сахар и специи. Все хорошо перемешиваем, варим еще 10 минут.

Сейчас самое время попробовать, и подкорректировать вкус блюда, как вам нравится, хотите слаще, добавьте больше сахара, например.

Затем добавляем зелень, перец острый и чеснок. Хорошо перемешиваем, и варим еще 5 минут. Затем разливаем в стерильные баночки. Набираем кружкой или половником. Можно разливать в бутылочки, тогда поместите в нее лейку.

Баночки плотно закручиваем стерильной крышкой и укутываем на ночь в одеяло. Утром одеяло снимаем, а баночки или бутылочки убираем в прохладное место.

Секреты и советы по приготовлению

По какой бы технологии ни готовился соус, основные моменты подчинены общим правилам. И их желательно соблюдать, чтобы добиться той вкусовой нотки, что присуща именно этому блюду.

Для создания классического соуса берут алычу сорта Ткемали. Но уже существует множество вариаций, где используются и другие разновидности слив, придающие соусу кисловатый вкус.

Остроту дает чеснок, а пряность обеспечивают специи и травы. На Кавказе в обязательном порядке добавляют болотную мяту – омбало. Это она придает соусу пикантность. Если не удастся найти эту приправу в магазинах, можно использовать более привычную в России мяту перечную.

Для приготовления блюда следует также заготовить перчик чили, кориандр, кинзу и, конечно же, хмели-сунели.

Настоящий соус должен иметь консистенцию густой сметаны – чтобы ложка стояла. Поэтому в рецептуре важен процесс уваривания. Но без подгорания, иначе соус будет испорчен.

По цвету блюдо имеет насыщенно красивый красный оттенок. Если выбранный сорт сливы не обеспечивает такой окраски, можно дополнить рецептуру ягодами – красной смородиной, гранатом и т.п., обладающими приятной кислинкой.

Сливы для консервации берут спелые, средней твердости. Плоды желательно очистить от кожицы. Для этого их выдерживают в кипятке 5 минут, затем промывают холодной водой.

Рецепт приправы из слив без варки

Этот рецепт простой и быстрый, готовится ткемали без варки, и хранится в холодильнике. Эта острая пряная приправа отличается вкусом, ароматом, пряностью, и сохраняет всю свою пользу до самой зимы.

Продукты:

• 1 кг слив «Венгерка»
• 1 кг болгарского перца
• 5 шт. острого перца
• 3 головки чеснока
• два пучка кинзы
• 100 гр сахара
• 2 ст. ложки соли
• 2 десертные ложки уксуса

Эту приправу храним только в холодильнике, никакое другое место для хранения не подходит. Либо готовьте немного.

Для начала вымоем сливы, удалим косточки. Разрежем острый перец и достанем семена, очистим чеснок. Вымоем зелень. Все ингредиенты пропускаем через мясорубку. Затем добавляем соль, сахар, уксус, и оставляем на 15 минут.

Это нужно чтобы все растворилось, за это время перемешайте несколько раз смесь чистой ложкой. Попробуйте, и добавьте по своему вкусу соль и сахар, если не достаточно, но после пробы, больше эту ложку не макайте в приправу, иначе она скиснет.

Хоть рецепт этот и без варки, баночки я рекомендую прокипятить, также, как и крышки. Раскладываем приправу, закрываем крышками. Очень рекомендую тару небольшую, чтобы открыть баночку и сразу съесть, так как после открытия приправа может скиснуть.

Хранить только в холодильнике. Очень ароматная, аппетитная, остренькая. Очень вкусно с кусочком мяса. Все кто продует эту приправу остается в восторге. Летом тоже бывают посиделки с шашлыками, и осенью, я беру с собой баночку приправы.

Операции выполнения

1. Начинают приготовление с подготовки слив. Нужно помнить, что их объем во время варки уменьшается в 4 раза. Например, для приготовления 500 мл соуса нужно взять 2 кг слив.
2. Пару слов о посуде. Рекомендуют использовать кастрюлю с толстыми стенками или казан. Для перемешивания пригодится деревянная ложка. А для протирания фруктов — сито или дуршлаг, удобно также использовать силиконовую лопатку.
3. Сливы моют, заливают водой и варят на медленном огне, пока они не начнут лопаться и развариваться. Тогда их вынимают на сито или дуршлаг и протирают. Можно использовать силиконовую лопатку. Отвар слив не выливают. В некоторых рецептах из еще сырых слив вынимают косточки, тогда разваренные сливы можно измельчить блендером. Проваривают еще 5-7 мин.
4. Далее подготавливают зелень. Ее моют и мелко режут или перемалывают блендером. В последнем случае нужно добавить немного воды или отвара. Зелень и фруктовое пюре соединяют, добавляют остальные специи, соль и опять ставят на огонь. Варят 7-10 минут на маленьком огне из-за большого количества брызг. При этом необходимо постоянно помешивать. Для проб соус нужно обязательно остужать. Если блюдо получается кислым, добавляют немного сахара.
5. Когда ткемали готов, его переливают в подготовленные банки. Банки лучше брать небольшого объема, чтобы соус не портился. Их нужно тщательно простерилизовать. Мыть посуду желательно с содой. Высушить можно, уложив в холодную духовку на решетку донышками вверх. После нагревания духовки до 150 градусов, ждем 15 мин.и вынимаем на чистое полотенце. Другой вариант стерилизации банок — водяная баня. Подойдет и паровая стерилизация. Крышки кладут в кипяток и варят 3 мин. перед закатыванием.
6. В сливе есть много лимонной кислоты — природного консерванта. Если соус прошел термическую обработку, расфасован в сухие банки и герметично закрыт, то он хорошо хранится.
7. Для лучшего хранения перед закатыванием в банки часто доливают подсолнечное масло в качестве буфера. Перед употреблением его сливают.
8. Иногда сверху в каждую банку наливают уксус. Но это необязательно. После консервации банки можно перевернуть вверх дном и укутать чем-то теплым. Есть вариант заморозки расфасованного в миски ткемали в морозильнике.
9. После открытия посуды с соусом, в него можно добавить свежую зелень, орехи, доливают и бульон. Хранят открытую банку в холодильнике до 3 недель.

Любой повар на Кавказе знает: главное в приготовлении соуса ткемали — делать все с любовью!

Кетчуп из слив и болгарского перца на зиму — пальчики оближешь

Этот рецепт с добавлением болгарского перца, вы можете взять желтый или красный перец, лучше мясистых сортов. А также, нам понадобится ароматная кинза, и сливы, ну и, остальные ингредиенты и специи.

Ингредиенты:

• 1 кг. болгарского перца
• 2 кг. кислой сливы
• 2 пучка кинзы
• 100 грамм сахара
• 3 ст. ложки соли
• 200 грамм чеснока
• перец жгучий по вкусу
• 1 чайная ложка черного перца
• 2-3 ст. ложки томатной пасты

Сливу, перец, кинзу, чеснок, острый перец перекрутить через мясорубку. Затем добавить соль и сахар, все эти ингредиенты помещаем в кастрюльку.

Добавляем томатную пасту и пробиваем все еще раз блендером, чтобы сделать пюре более однородным.

Добавляем черный молотый перец, и ставим на плиту, варим на медленном огне 30 минут с момента закипания. Разливаем в стерильные баночки, и закатываем стерильными крышками.

Переворачиваем баночки вниз крышками и укутываем, оставляем до полного остывания. А затем убираем на хранение.

С уксусом

Рекомендуется использовать слегка недозревшие желтые сливы, так как они имеют слегка кисловатый вкус. Но вы также можете добавить кислотность уксусом. Этот консервант не только дополнит вкус соуса, но и позволит вам хранить его в течение всей зимы.

Для приготовления ткемали с уксусом понадобится:

• 1 кг чернослива,
• 6–7 зубчиков (среднего размера) чеснока,
• укроп и петрушка.
• Зелень следует использовать в свежем виде в количестве 1 пучка.
• Приправьте соус красным острым перцем.

• Можно использовать 1 свежий стручок или четверть чайной ложки молотого.
• Добавляйте сахар и соль по вкусу.
• Хмели-сунели входит в состав соуса в количестве 2–3 столовых ложек.
• Уксус рассчитывается на основе полученного объема всей смеси. Таким образом, на 1 литр соуса следует добавить 1 столовую ложку 70%-го уксуса.

Приготовить ткемали с уксусом довольно просто:

1. Промойте травы и сливы под проточной водой. Поместите ингредиенты на полотенце, чтобы удалить избыток влаги.
2. Разрежьте сливы пополам и удалите косточки.
3. Измельчите чеснок, травы и сливы в блендере до однородности.
4. Добавьте специи, сахар, соль и уксус в полученное пюре.
5. Тушите ткемали на медленном огне около 70–90 минут.
6. Соус на зиму еще горячим закатайте в стеклянные банки с железными крышками.

Наличие в составе уксуса и длительная термическая обработка позволяют хранить готовый продукт в течение 2–3 лет. Однако банки с соусом для длительного хранения рекомендуется помещать в темное, прохладное место.

Острый Ткемали из желтой алычи: вкуснейший видео рецепт

Кстати, хочется отметить, что соус этот готовят не только из свив, но и из алычи. Правда не у всех она есть, но в сезон, если задаться целью, можно поискать ее на рынке.

Продается она на деревенских рынках, куда люди, с деревень везут свой товар. Именно там мы находим ее. Так как для классического рецепта подходит именно кислая слива, или алыча, которая само по себе кислая.

Сегодня я хочу предложить вам видео рецепт, в котором подробно рассказан весь процесс приготовления этой вкуснятины. Просматривайте видео, и готовьте.

Хочется еще сказать о том, что при выборе слив, или алычи на рынке, не забывайте смотреть на внешний вид плодов. Некоторые продавцы разрешают, даже, попробовать, не стесняйтесь, пробуйте на вкус. Выбирайте качественные плоды, и тогда ваше блюдо получится на славу.

Все хитрости хорошего соуса по полочкам

Ароматные травы и пряности добавляют в зависимости от сорта сливы. Зеленая слива сочетается со свежей и сушеной зеленью. К красной лучше подойдут сухие приправы. А к желтой алыче нужно взять свежие травы.

Любители острого делают акцент на горький перец и чеснок. Но если Вам нравится более мягкий, нежный вкус, то нужно использовать больше трав. Особенность ткемали состоит в использовании специи омбало. Это болотная мята, она придает пикантный вкус и является природным консервантом. У нас она не растет. Хозяйки заменяют ее мелиссой, чабрецом. Из трав используют также хмели-сунели, укроп, кинзу, кориандр.

Встречаются модификации приправы ткемали. В них вместо слив используются другие кислые плоды: абрикосы, вишня, красная смородина, айва, кизил, виноград, крыжовник и пр. Кроме того, в соусе прекрасно сочетаются фрукты-ягоды и овощи (перцы, баклажаны, помидоры), а также орехи.

Есть нюанс в количественном составе рецептов. Грузинские повара определяют соотношение ингредиентов «на глазок» и «на язык». Точные цифры они не используют. Поэтому во время приготовления приходится часто пробовать блюдо и самостоятельно определять, чего не хватает для идеала.

Рецепт: Соус «Ткемали» | Из слив на зиму

OlesjaLZЛатвия, Рига Репутация: +3130Все рецепты автора: 137 Дата публикации: 2018-08-27 Рецепт понравился: 12

Ингредиенты:
перец чили — 6 шт. ;
чеснок — 4 головки.;
сливы — 2 кг.;
соль — 2 ст.л.;
хмели-сунели — 30 г.;
сахар — 5 ст. л.;
сладкий болгарский перец — 10 шт.

Способ приготовления: Доброго времени суток!!! Решила сварить на зиму соус «Ткемали» из слив. Делюсь с вами этим простым рецептом. Получается очень вкусный кисло-острый соус похожий на аджику. Он отлично подходит к мясу, рыбе а также к макаронам.

Вот все ингредиенты, которые нам понадобятся. Приступим к приготовлению.

Для начала тщательно помоем и подготовим все овощи и сливы. Очищаем чеснок.

Произвольно нарезаем острый перец чили. Делайте это обязательно в перчатках, иначе очень сильно будет гореть кожа рук.

Очищаем сладкий болгарский перец и также произвольно нарезаем.

Выбираем из слив косточки.

С помощью мясорубки или кухонного комбайна измельчаем все овощи и сливы.

Выкладываем всю массу в большую кастрюлю, высыпаем все специи. На среднем огне, периодически помешивая варим соус 20 минут. Не забудьте снять пенку, которая образуется при варке соуса.

Когда соус сварится взбиваем его блендером в однородную массу. Пока соус горячий перекладываем его в стерилизованный банки, закрываем стерилизованными крышками. Переворачиваем банки вверх дном и закутываем в тёплое одеяло до полного остывания.

Вот и всё наш соус «Ткемали» готов. Из данного количества продуктов по итогу получается 3.5 литра готового соуса. Приятного аппетита!!!

Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Самые вкусные рецепты из слив: ткемали, тклапи, пироги, варенье

Обжаренные сливы подают к мясу (телятине, свинине), птице (утке, курице, индейке), субпродуктам (печенке, почкам, кровяной колбасе). Некоторые гурманы добавляют сливу к пицце. Это не считая классических пирогов, шарлоток, соусов, джемов и варенья, тклапи и ткемали.

1. Ткемали из сливы классический
2. Сметанные мини-пироги со сливами и корицей
3. Пятиминутка из слив и персиков
4. Сливовый пирог с заварным кремом
5. Постный пирог со сливами и брусникой
6. Джем из сливы и помидоров
7. Тклапи из чернослива

Ткемали из сливы классический

Ткемали из алычи классический

Классический соус ткемали готовится из алычи буквально за 5 шагов. Основные ингредиенты классического соуса ткемали: ткемали, чеснок, пряные травы, молотый перец. Из пряных трав чаще всего используют кинзу, укроп, омбалу – разновидность мяты с мелкими округлыми листочками (можно заменить мелиссой).

Сначала сливу ткемали отваривают, после протирают через сито, получившееся пюре уваривают до густоты сметаны, добавляют растёртый чеснок, пряности и соль, дают закипеть, а потом охлаждают.

Продукты:

• красная, желтая или зеленая кислая алыча – 1 кг
• чеснок – 5 зубчиков
• соль – 1 ч. л. с горкой
• сахар – 2 ст. л.
• хмели-сунели – 1 ч. л.
• свежая кинза – 1 большой пучок

Как приготовить:

Для классического ткемали из сливы плоды залейте холодной водой, доведите до кипения, варите до мягкости, 30–40 мин. Сливу протрите через сито. Чеснок мелко нарежьте и смешайте со сливовой мякотью. Переложите получившуюся массу в сотейник с толстым дном и прогревайте на слабом огне, 1 ч.

Добавьте соль, сахар, хмели-сунели, измельченную кинзу. Перемешайте и доведите до кипения. Снимите с огня и используйте классическое ткемали из слив по назначению.

Сметанные мини-пироги со сливами и корицей

Сметанные мини-пироги со сливами и корицей

Сметанная заливка делает мини-пироги очень нежными, а корица, отлично сочетающаяся со сливами, придает им яркую вкусовую ноту и аромат.

Продукты:

• 24 крупные сливы
• 150 г самой жирной сметаны (30–45%)
• 2 крупных яйца
• 220 г муки
• 50 г манки
• 150 г коричневого сахара
• по 1 ч. л. молотой корицы и разрыхлителя
• по 0,3 ч. л. соды и соли
• сливочное масло и мука для форм
• сахарная пудра для подачи
• сливовый сорбет или мороженое для подачи

Как приготовить:

Разогрейте духовку до 170 °С. Смажьте 6–8 порционных форм для выпечки маслом и присыпьте мукой. Взбейте яйца с сахаром добела. Смешайте яичную массу со сметаной.

Муку просейте с содой, солью, корицей и разрыхлителем, смешайте с манкой, затем добавьте в яично-сметанную массу и перемешайте до однородности. Разложите тесто по формам. Нарежьте сливы тонкими дольками, выложите на тесто. Поставьте формы на противень и отправьте в духовку. Запекайте примерно 30–35 мин. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте теплыми, с мороженым.

Пятиминутка из слив и персиков

Пятиминутка из слив и персиков

Пятиминутка из слив и персиков.Начинающих кулинаров часто сбивает с толка название этого варенья. Это варенье не варится за 5 минут, оно варится в несколько заходов, каждый из которых длится именно пять минут.

Всего потребуется 6 заходов.

Продукты:

• 1 кг мелких слив
• 50–70 г обжаренного очищенного миндаля
• 150 мл красного сухого вина
• 1 кг сахара
• 2–3 палочки корицы
• 1 стручок ванили
• 1,3 кг небольших крепких персиков или нектаринов
• 1 кг коричневого сахара
• сок и цедра 1 большого лимона
• 2 ч. л. розового перца горошком
• 2–3 звездочки бадьяна

Как приготовить:

Сливы наколоть зубочисткой, чуть надрезать, удалить косточку. Вместо косточек вставить ядрышки миндаля. Палочки корицы расколоть, ваниль разрезать пополам; положить в емкость для варки варенья, залить красным вином, довести до кипения, варить 5 мин.

Затем всыпать сахар, довести до кипения, варить 5–7 мин. Добавить сливы, довести на сильном огне до кипения, уменьшить огонь до слабого, снять пену и варить 5 мин. Горячим разлить варенье по подготовленным банкам, полностью остудить и закрыть.

Персики или нектарины нарезать небольшими дольками, удалить косточки. Положить розовый перец и бадьян в емкость для варки варенья, добавить лимонный сок и полоски цедры, залить 1 стаканом холодной воды, довести до кипения, варить 5 мин. Всыпать сахар, довести до кипения, варить еще 5–7 мин.

Добавить персики, довести на сильном огне до кипения, уменьшить огонь до слабого, снять пену и варить 5 мин. Горячим разлить варенье по подготовленным банкам, полностью остудить и закрыть.

Сливовый пирог с заварным кремом

Сливовый пирог с заварным кремом

Он такой аппетитный, такой манящий и вкусный этот самый сливовый пирог с заварным кремом. А как быстро готовится — особенно, если перед этим разморозить тесто.

Продукты:

• 200 г дрожжевого слоеного теста
• 30 г грецких орехов
• 200 г ванильного мороженого

Для заварного крема:

• 100 мл молока
• 2 желтка
• 50 г сахара
• 2 г ванильного сахара
• 10 г муки
• 30 г сливочного масла

Для сахарного сиропа:

• 30 г сахара
• 30 г воды

Для сливы в карамели:

• 50 г сахара
• 10 г сливочного масла
• 100 сливы, можно замороженной
• 10 мл коньяка

Как приготовить:

Размораживаем тесто, раскатываем квадрат 20х20 см, разрезаем на 4 части и в середину кладём груз (шарик из фольги). Выпекаем в разогретой до 200 °С духовке, 10 мин.

Для крема подогреваем молоко и смешиваем с заранее протертым желтком с сахаром, ванильным сахаром и мукой. Провариваем 1 мин., добавляем масло, перемешиваем и полностью охлаждаем.

Карамелизуем сахар, добавляем масло, половинки слив и провариваем на слабом огне 15 минут, в конце добавляем коньяк.

В отпеченную слойку кладем заварной крем, сверху сливу в карамели и смазываем края сахарным сиропом (варим его из сахара и воды). Подпекаем в разогретой до 180 °С духовке, 8 мин. Выкладываем на тарелку, сверху шарик ванильного мороженого и посыпаем грецкими орехами.

Постный пирог со сливами и брусникой

Постный пирог со сливами и брусникой

Постный пирог со сливами и брусникой совсем не обязательно есть только во время поста. Его можно печь и для веганов, и для тех, кто хочет на время отказаться от животного белка. Если хороший рецепт, постный пирог не уступает по вкусу самому привычному, тесто для которого готовится с яйцами и сливочным маслом.  

Продукты:

• 1 стакан растительного масла
• 400 г замороженной брусники
• 400 г замороженной нарезанной сливы
• 250 г коричневого сахара
• 350 г муки
• щепотка соли
• 1 ст. л. разрыхлителя
• 2 ст. л. ванильного сахара
• 1 ч. л. молотой корицы
• сахарная пудра

Как приготовить:

Уберите растительное масло в морозильник примерно на 30 мин. Оно должно загустеть. Засыпьте бруснику и сливу сахаром, поставьте на средний огонь, влейте 0,5 стакана воды, закройте крышкой и доведите до кипения. Снимите крышку и варите 3 мин. Слейте сироп в миску, остудите.

Просейте муку с солью и разрыхлителем в миску. Выложите застывшее масло, порубите тесто двумя ножами, чтобы получилась крошка. Влейте сироп, всыпьте ванильный сахар и корицу, быс­тро замесите тесто.

Сбрызните силиконовую форму для выпечки диаметром 22 см водой. Выложите немного теста на дно, распределите равномерно сливу и бруснику. Сверху выложите оставшееся тесто, поставьте форму в центр духовки. Выпекайте при 180 °С 35–40 мин. Воткнутая в центр пирога деревянная шпажка должна выходить сухой.

Остудите пирог на решетке, аккуратно переверните на блюдо, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.

Джем из сливы и помидоров

Джем из сливы и помидоров

Для любителей индийского чатни и лукового мармелада – джем из сливы и помидоров. Его можно использовать при подаче мяса или жирной рыбы, а можно подавать на тостах с сыром и вином. Какая это будет восхитительная трапеза…

Продукты:

• 2 кг сливы венгерки
• 1 кг мясистых небольших помидоров, лучше сливообразных
• 1 кг сахара

Как приготовить:

Помидоры залейте небольшим количеством питьевой воды. Прогрейте под крышкой до размягчения. Снимите с огня. Переложите на сито и протрите помидоры толкушкой. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки.

Томатное пюре переложите в чистую кастрюлю, добавьте сливу. Варите на слабом огне 25-30 мин. Добавьте сахар, перемешайте и варите ещё 30 мин. Укупорьте, переверните вверх дном до полного остывания.

Тклапи из чернослива

Тклапи из чернослива

Продукты:

• сахар – 1 ст. л.
• свежая черная слива – 1 кг

Как приготовить:

Сливы промыть и обсушить. Разрезать пополам и удалить косточки. Сложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения на маленьком огне. Варить, помешивая, 30 мин. Снять с огня и дать остыть в отваре. Затем переложить сливы в сито, отвар сохранить. Протереть сливы через сито, смешать с сахаром. Положить массу в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения и варить 5 мин.

Расстелить на столе льняное полотенце, тонким слоем выложить на него фруктовую массу и разровнять поверхность. Оставить в проветриваемом помещении на 2–3 дня. Когда масса заметно подсохнет, аккуратно отделить пласт от полотенца и перевернуть. Когда пастила высохнет окончательно, смочить руки в сливовом отваре, промазать всю поверхность и свернуть трубочкой. Хранить в темном месте.

Бонус дочитавшим до конца и не убежавшим на кухню: если вы хотите приготовить маринованные томаты со сливами, рецепт здесь >>>>

Ткемали из темной сливы рецепт. Ткемали из сливы на зиму «По-грузински

Хочу рассказать вам: как приготовить ткемали из сливы на зиму, тогда этот рецепт вам точно пригодится. Это очень вкусный сливовый соус, который подойдет для любого куска мяса и даже к рыбе или овощам. Подчеркнет вкус и придаст приятную сладковато-острую нотку. Кавказские пряности, освежающий аромат мяты и пикантный запах кинзы, вас покорит необычным вкусом. Чтобы сливовый ткемали постоянно был у нас на столе, обязательно закройте пару баночек на зиму.

Готовить соус ткемали мы будем именно по классическому рецепту. Берется именно кислый сорт слив. Но если у вас попались сладкие и зрелые, тогда сахар класть не стоит, чтобы верно регулировать вкус. В настоящий ткемали обязательно должна входить такая пряность как – хмели-сунели. А из свежих трав — кинза и мята, без этих составляющих классический соус не приготовить.

А если у вас есть алыча, тогда готовьте по этому рецепту

Как сварить соус ткемали из слив

С одного килограмма получается 0,5 литра соуса

Ингредиенты

• Сливы крупные – 1 кг.
• Чесночок – 6 крупных зубчиков
• Красный молотый перец – 0,4 ч.л
• Кинза- 1-2 пучка
• Мята – 0,5 пучка (5 веточек)
• Базилик – 0,5 пучка
• Сахар – 1 ст.л
• Соль – 1 ч.л
• Хмели-сунели – 1 ч.л

Подготовим сливу

Хорошо вымоем от грязи и очищаем от косточек. У меня попалась достаточно спелая слива, в меру сладкая. Смотрите, чтобы в соус не попались хвостики.

Насыпаем сахар, перемешаем и оставим, что ягоды пустили сок. Если сока пустили мало, тогда можете добавить 2-3 ст.л воды. Сахар много сыпать не советую, чтобы была возможность потом добавить.

Варка на огне

Ставим сливовый соус на огонь и варим на небольшом огне 10 минут. Обязательно мешайте ложкой, поддевая дно, чтобы не пригорело.

Теперь очередь пряностей кладем: соль, красный молотый перец, хмели-сунели. Хорошенько перемешиваем.

Сразу берем свежую зелень: мяту, кинзу, базилик. Отрезаем подножки и мелко нарезаем листья, кладем в кастрюлю. У мяты и базилика очень твердые стебли, поэтому Варим еще 10-15 минут.

В конце приготовления кладем выдавленный чеснок, готовим еще 5 минут. У меня ушла почти головка.

Измельчаем соус

Снимаем с огня, берем погружной блендер и взбиваем соус в однородную массу. Ставим кастрюльку на медленный огонь и доводим смесь до кипения, лучше не отходить и мешать, так как ткемали «плюется».

Считается, что кислые сливы имею природный консервант- кислоту и именно с ней они простоят дольше, чем со сладкой!

Закрываем на зиму

Банки хорошо вымоем содой и стерилизуем в духовке. Переливаем ткемали и закрываем зимней крышкой. Хранить желательно в холодном месте.

Советы, как приготовить классический ткемали из слив

• Можете взять для приготовления соуса: алычу, агрус и даже помидоры.
• Обязательным ингредиентом является – болотная мята. Она у нас не растет и даже на Кавказе ее тяжелой найти. Но именно она придает ткемали вкус, а вот обычная перечная мята, к сожалению ее заменить не может.
• Если вы хотите получить гладкую консистенцию, тогда после измельчения блендером, вам нужно перетереть сливовый соус через сито, чтобы все шкурки и кусочки зелени осталось отдельно.
• Заготовку можно хранить дома, ведь в ее состав входит красный жгучий перец.
• Уксус в классический соус не добавляется он и так хорошо простоит всю зиму.
• Мне очень нравится, что ткемали из слив можно заменить кетчуп и использовать для смазывания пиццы и даже добавлять в борщ.
• Вместо сухого красного перца можете взять свежий, но пару кусочком, чтобы не переборщить с остротой.

Итак, вы узнали все советы, как приготовить ткемали из сливы на зиму. Его точно оценят мясные гурманы.

Доброго вам времени, дорогие хозяюшки! Как-то незаметно подкралась к нам средина лета и началась горячая пора зимних заготовок. Не знаю, как вы, а я делаю много разных вкусностей. Но… только те, которые получили одобрение домочадцев и только по проверенным рецептам. Хотя чего греха таить – попробовать новенькое всегда хочется.

Сегодня на повестке дня — рецепт ткемали из сливы классический и не только. Ведь найти все необходимые ингредиенты для изумительного соуса по-грузински не так-то легко. Да и слив уникального сорта Ткемали найти в нашей полосе практически невозможно.

Соус ткемали по классике – что это?

Соус ткемали – визитная карточка Грузии, где каждый, уважающий себя повар, готовит эту добавку к овощам, мясу и рыбе. Говорят, что застолье в солнечной и колоритной стране считается неполноценным, если на столе нет кисло-острого, ароматного и такого самобытного соуса.

Ткемали или дикая слива (подвид алычи) является основой классического рецепта. И начинают готовить из него такую вкусность еще в то время, когда плод зеленый. Было принято приглашать гостей на первый ткемали, который так освежал и бодрил своим вкусом после длинной зимы и красивой, но бедной весны.

Классика классикой, но и тут есть варианты, поскольку в каждой семье свои секреты приготовления. А вот старожилы никогда не откроют их, только с улыбкой произнесут: «Готовь с любовью, и все получится».

Опять же, для меня было открытием, что красный, пикантный и классически кислый соус варят из желтых либо красных слив. А в тот, который зеленый и более сладкий добавляют терновку.

И еще одна особенность, которая делает грузинский ткемали узнаваемым – омбало. Это такая особая приправа, болотная мята. Растет она только в горных болотистых местностях и у нас ее достать нереально, ну или почти нереально.

Конечно, наши хозяйки ухитряются заменить грузинскую пряность мятой перечной и мелиссой, но это лишь жалкое подобие и настоящего вкуса добиться с их помощью невозможно.

Что непременно нужно знать

Есть несколько несложных правил, которые необходимо соблюдать при приготовлении ткемали в домашних условиях:

1. Во время варки слив их необходимо помешивать часто и желательно деревянной лопаточкой, иначе плоды подгорят.
2. Ни в коем случае не добавлять уксус, даже если это заготовка на зиму. В качестве консерванта в классическом рецепте используется болотная мята. Мы же просто закатываем кипящий соус в стерильные банки.
3. Можно добавить пару ложек кипящего растительного масла сверху, уже после разлива заготовки в емкости. Это предотвратит порчу и «зацветание» продукта.

По количеству ингредиентов сказать точные пропорции нельзя, так как каждый вариант предусматривает свои параметры. Но даже и в таком случае хозяйка будет по ходу вносить коррективы.

Я готовлю ткемали не один раз в сезон слив. И каждый раз меняю количество соли, сахара и пряностей. Это, как говорят, по настроению, желанию и вкусу на момент волшебного процесса на кухне.

Прежде чем начать рассматривать варианты, предлагаю вам просмотреть видеорецепт приготовления ткемали из синих слив:

Заготовка на зиму

По собственному опыту скажу, что увариваются сливки практически в четыре раза. Так что если хотите заготавливать на зиму, то и количество компонентов должно быть соответствующим.

Так как нам, европейцам, легче найти качественные сливы сорта Венгерка или Угорка, то ими как раз и можно заменить знаменитую грузинскую ткемали. Получается относительно быстро и вкусно. Предлагаю такой простой вариант.

По ингредиентам:

• ведро слив – беру обычно не очень спелые, тугие и кислые;
• хмели-сунели;
• острый перец;
• кориандр;
• зонтики укропа;
• чеснок;
• соль и сахар.

Все специи добавляю по вкусу, так как угадать точные меры просто невозможно. Сливы разные попадаются и может понадобиться сахара или соли разное количество. Одно могу сказать точно – если заготавливаете на зиму, то острых приправ (перца, чеснока и хмели-сунели) добавляйте больше. Уж не знаю почему, но после открытия банки зимой всегда обнаруживается, что их по какой-то волшебной силе не хватает.

1. Сливы промываю под проточной водой и удаляю косточки. Складываю их в кастрюлю с антипригарным покрытием и наливаю воды так, чтобы жидкость дала возможность сливе пустить собственный сок.
2. Ставлю на огонь и, периодически помешивая, довожу до кипения. Убавляю его до минимума и томлю до того момента, пока кожица не начнет отставать от мякоти. На это уходит около получаса, может чуть больше.
3. Затем даю немного остыть и пропускаю мои сливки-половиники через сито, желательно мелкое. Важно! Чем теплее будут сливы, тем легче будет мякоть отделяться от кожуры и ее получится больше.
4. Далее помещаю полученное пюре все в ту же кастрюлю и всыпаю туда измельченные специи. Измельчать лучше блендером или же очень мелко рубить. Мне лично больше нравится, когда зеленушка очень мелкая.
5. Опять ставлю на огонь и начинаю уваривать до состояния густой сметаны. В процессе добавляю соль и сахар по вкусу.
6. За пять-семь минут до готовности ввожу в состав чеснок, натертый на мелкой терке или пропущенный через чеснокодавку.

Подготавливаю банки – мою и стерилизую, крышки обдаю крутым кипятком. Заливаю кипящий соус в подготовленную тару, закатываю и укутываю до утра. Вуаля – ткемали на зиму готов.

Если готовить в мультиварке – будет быстрее, но такого количества, естественно, за один раз вы не получите. В этом кухонном волшебном горшочке очень хорошо приготавливать, так сказать, «на пробу». Я все новые рецепты проверяю именно в ней. Минимальные затраты времени, минимальное вмешательство в процесс, и не пригорает.

Ткемали – не ткемали

Во время поиска каких-то новых вкусовых впечатлений от старых рецептов я пришла к выводу, что в классический кетчуп вполне можно добавить сливы. Не знаю, может кто-то подобное пробовал делать, но я все-таки считаю себя первооткрывателем. По этому рецепту уже все мои подружки крутят на зиму вкуснейший кетчуп «Ткемали», хотя вовсе это и не ткемали.

Запаситесь такими продуктами:

• помидоры – 3 кг;
• перец болгарский – 1,5 кг;
• сливы Венгерка или желтая алыча – 1,5 кг;
• лук белый репчатый – 1 кг;
• яблоки Антоновка – 1 кг;
• перец горький красный – 2 стручка;
• зелень (петрушка, укроп) – по вкусу;
• соль и сахар – по вкусу.

Готовить нужно так:

1. Овощи и фрукты моем, чистим и нарезаем произвольными кусками. Помещаем в кастрюлю с толстым дном. Наливаем примерно пол-литра воды. Это необходимо для того, чтобы овощи и фрукты не подгорели, пока сами не пустят сок.
2. Варить на медленном огне нужно не менее полутора часов, периодически помешивая.
3. Снимаем с плиты и даем немного остыть. Затем перетираем через мелкое сито. Чтобы делать это было легче, я вначале измельчаю кухонным комбайном насадкой с ножами.
4. После этого полученное густое пюре переливаем снова в кастрюлю, варим около получаса, очень часто помешивая. Буквально за пять минут до окончания процесса варки заправляем кетчуп солю и сахаром.

Разливаем в стерильные банки и закатываем крышками. Вот и готова вкусная заготовка на зиму.

А если не варить

Все мы знаем, что продукты, не проходящие тепловую обработку, сохраняют больше витаминов. В классическом варианте ткемали он варится, причем немало. А вот как сделать ткемали без варки – можно ли такое придумать? Как оказалось – можно. Только он очень уж отдаленно напоминает тот соус, который грузины считают своей визиткой. Но, от этого он не становится менее вкусным. Предлагаю вашему вниманию два варианта.

Сырой вариант Ткемали

Этот вариант получается вкусным и ароматным, а готовится быстро и с максимальным набором витаминов. Попробуйте, не пожалеете.

Потребуется:

• слива Венгерка зеленоватая – полтора кило;
• красный жгучий перец – до 5 шт., кто какую остроту любит;
• чеснок – половина стакана уже очищенных зубков;
• базилик и кинза – по 2 больших пучка;
• мята – большой пучок;
• соль и сахар – по столовой ложке.

Из слив удаляется косточка и все ингредиенты пропускаются через мясорубку с мелкой решеткой. Если хотите более мелкую и однородную консистенцию – можно воспользоваться блендером. Затем все это пахнущее великолепие заправить солью и сахаром, перемешать. Холодный ткемали готов к употреблению сию же минуту. Храниться в холодильнике под капроновой крышкой достаточно долго. У меня как-то одна баночка достояла аж до Нового года. Но это была заначка и ее домочадцы не видели. Иначе «ушла» бы очень даже быстро.

Вариант Ткемали с орехами

Тоже варить не нужно, только перемолоть на мясорубке либо измельчить блендером. Далеко не ткемали, но что-то грузинское в нем есть. Под шашлычок и коньячок – очень даже неплохо. А заправить таким соусом овощное рагу – так за уши не оттащишь.

На килограмм кислых слив (какие есть под рукой) нужно килограмм болгарского (желательно красного) перца, пол-литра томатной пасты, два стручка острого перца, стакан очищенного чеснока, стакан измельченных грецких орехов, соль, сахар и зелень по вкусу. Очень хорошо подойдет укроп и зеленая кинза.

Все ингредиенты пропустить через мясорубку с мелкой сеткой. Поместить в банки и хранить в холодильнике. Если хотите чуть подольше – сверху влейте пару ложек раскаленного растительного масла.

На основе рецепта ткемали из слив по классическому грузинскому варианту наши хозяйки придумали массу своих уникальных и непревзойденных. Они может и неаутентичны, но вкусны и доступны по ингредиентам.

Девочки-затейницы! Давайте делиться своими кулинарными шедеврами, ведь пора заполнять погребок к зиме. А в холода за уютным столом будем с благодарностью вспоминать друг друга, желая приятного аппетита. Для этого обязательно подписываемся на обновления, привлекаем новых членов в наши ряды и делимся своим достоянием, не жалеем. Жду вас, а вы (очень надеюсь) – меня. До новых переписок!

Ткемали — разновидность некрупной, кислой сливы. В «базовом» варианте соус «ткемали» готовится именно из этого фрукта.

В настоящее время существуют разные модификации этого блюда, и в результате появилось множество рецептов, различающихся, на первый взгляд, незначительно, но от этих мелочей зависят оттенки вкуса и аромата. И теперь каждый может выбрать для себя наиболее подходящий способ приготовления.

Кто хоть однажды пробовал блюда грузинской кухни — не могли не отметить их запоминающегося, необычного, изысканного вкуса и аромата , отличающего их от всех остальных кулинарных шедевров; поэтому многие хозяйки стараются придать своим блюдам аромат грузинской кухни, хотя бы приблизительно, чтобы сохранилось хотя бы напоминание об этом самобытном колорите.

Один из способов придать повседневным блюдам необычный аромат грузинской кухни — это добавление к ним традиционных грузинских соусов. Например, ткемали — традиционный грузинский соус, который готовится из слив и подается в качестве дополнения к мясу и рыбе, а также гарнирам.

Это блюдо хорошо хранится, если заготовить его на зиму — просто законсервировать в банках или бутылках.

Рассмотрим и сравним различные рецепты приготовление этого соуса.

Рецептов приготовления ткемали в домашних условиях существует великое множество, каждый повар норовит добавить что-то свое, или изменить пропорции компонентов в соответствии со своим вкусом. Но импровизировать могут уже опытные хозяйки, которые уже неоднократно заготавливали таким образом сливы на зиму. Начинающим же поварам рекомендуется придерживаться какого-то из классических рецептов приготовления ткемали, чтобы не ошибиться с будущим вкусом блюда. А в будущем, определившись с набором специй, можно будет приступить к экспериментам и импровизации.

Итак, вот он — алгоритм приготовления соуса «ткемали» из сливы. Рецепт классический; тем, кто будет готовить впервые, можно взять его за основу, и постепенно видоизменить в соответствии со своими гастрономическими пристрастиями (любое изменение пропорций, а также использование другого сорта фруктов приведет к изменению вкуса и цвета).

Ткемали из сливы. Рецепт

На зиму можно заготавливать таким образом различные сорта слив, не только сине-фиолетовые; можно данный соус и из алычи приготовить. Вызревает этот фрукт в середине лета, а есть и более ранние сорта, которые можно использовать для заготовки соуса ткемали в домашних условиях на зиму уже в начале июля. При использовании таких сортов придется использовать сухие приправы, так как некоторые из необходимых для приготовления специй еще не поспела. Соус из слив желтого цвета или алычи имеет приятный вкус и необычный, солнечно-желтый цвет.

Рассмотрим классический рецепт такой домашней заготовки

Приготовим продукты:

• Спелая алыча (или слива) — 1 килограмм;
• Сахар — 50 грамм;
• три головки чеснока;
• Соль — по вкусу, кому как нравится
• Перец (острый) — 1 шт., средних размеров
• Кинза — 50 г;
• Укроп (лучше свежий) — 60 г;
• кориандр (лучше молотый) — 1 чайная ложка

Итак, рецепт ткемали из алычи.

Можно изготовить ткемали и при помощи мультиварки

Компоненты

• плоды сливы (спелые, сорт можно взять любой)
• пучок свежей зелени (укроп, петрушка, кинза)
• соль и сахар — что называется, по вкусу
• 70% уксус (понадобится по 1 чайной ложке на каждый литр соуса)
• 6−7 зубчиков чеснока
• стручковый красный перец — 1 шт
• «хмели-сунели» — по одной чайной ложке на каждый литр соуса

Процессприготовления блюда:

Рецепт ткемали из слив с болгарским перцем

Очень интересная вариация на тему классического рецепта.

Нам понадобится :

Как готовить :

1. Фрукты и овощи тщательно промыть и высушить
2. Перец, сливы и чеснок крутим на мясорубке
3. Шкурки фруктов и другие крупные фрагменты можно удалить, протерев полученную массу через сито
4. Довести до кипения
5. На этом этапе — добавить по вкусу специи и приправы
6. Варить на медленном огне около 20 минут
7. Для заготовки на зиму — разлить по банкам и закатать металлическими крышками.

Как видно из приведенных рецептов, часть ингредиентов остается неизменными, но их, в зависимости от вкусовых предпочтений , можно дополнять различными компонентами: если хочется поострее — то острый перец, для более мягкого, сладковатого вкуса — яблоки или болгарский перец. Главное, чтобы соус получился вкусным.

Приятного аппетита!

Грузинские соусы по праву считаются одними из самых аппетитных и насыщенных соусов в мире. Чего стоит один лишь ткемали из алычи, приготовленный по классическому рецепту в домашних условиях.

Традиционный для кавказской кухни соус ткемали отлично сочетается с блюдами из мяса. Он обладает насыщенным, слегка кисловатым вкусом, выгодно оттененным ароматом и вкусом специй, трав и пряностей.

Приготовить классический ткемали из алычи или сливы легко можно и в домашних условиях. Мы же подобрали для вас несколько лучших рецептов ткемали, которые подойдут для приготовления соуса на каждый день или на зиму.

Ткемали из сливы на зиму – рецепт грузинской кухни

Ткемали из сливы – это очень простой и необычайно вкусный соус, который можно приготовить на зиму в домашних условиях. Для соуса ткемали подойдет любой сорт кислой сливы или даже алыча. Также нам потребуется ряд специй, трав и пряностей, которые можно найти во многих супермаркетах.

• Грузинская кухня
• Соусы
• Общее время приготовления: 60 минут
• Подготовительное время: 30 минут
• Время приготовления: 30 мин
• 10 порций
• 500 г

Ингредиенты для ткемали:

• Слива или алыча – 1 кг
• Чеснок – 1 головка
• Перец красный жгучий – 1 стручок
• Кинза – 150 г
• Мята – 100 г
• Укроп свежий – 100 г
• Петрушка – 100 г
• Кориандр – 1 ч. ложка
• Хмели-сунели – 1 ч. ложки
• Соль – 2 ч. ложки
• Сахар – 4 ч. ложки

Приготовление:

1. Тщательно промываем сливу или алычу, заливаем холодной водой и доводим до кипения. После закипания провариваем около 15 – 20 минут на маленьком огне.
2. Сливаем в отдельную посуду сливовый отвар. Он еще может пригодиться для разбавления соуса. Сливу или алычу перетираем через сито.
3. Зелень моем, удаляем хвостики. Чистим чеснок и перец. Измельчаем все при помощи блендера.
4. В сотейник или кастрюлю выкладываем сливовое пюре, доводим до кипения и протушиваем около 10 минут. Добавляем сахар, соль и специи и тушим еще около 5 минут. Если пюре стало слишком густы, можно разбавить его немножко сливовым отваром.
5. Добавляем в соус измельченную зелень, чеснок и перец. Тушим еще минут 5 – 7, пробуем на вкус. Если соус слишком кислый, можно увеличить количество сахара.
6. Готовый соус разливаем по простерилизованным банках и закатываем. После остывания убираем в холодное место.
   Готовый соус ткемали отлично хранится в подвале или холодильнике долгое время. По желанию банки можно не закатывать, а кушать ткемали сразу после приготовления.

Готовый ткемали должен быть достаточно кислым. Подавать его лучше всего к шашлыку или жирным мясным блюдам.

Ткемали — это грузинское название дикой, кислой сливы, а также соуса, приготовленного из таких слив. Соус ткемали используется в качестве приправы к жареному мясу, блюдам из птицы и картофеля.

Зеленый соус Ткемали готовится из незрелых фруктов весной, а красный соус производится из спелых слив до конца лета. В этом рецепте мы рассмотрим, как сделать классический красный соус ткемали по-грузински.

Ингредиенты:

• 2 кг красных (спелых) слив
• 10 грамм аниса
• 30 грамм свежей мяты
• 40 грамм зеленого цветущего кориандра (с соцветиями)
• 150 грамм чеснока
• 40 грамм соли
• 20 грамм сушеного кориандра (поможет сохранить соус, если вы собираетесь хранить его в течение длительного времени) или 20 грамм свежих зеленых листьев кориандра
• 10 грамм молотого красного перца
• Если сливы особенно кислые, можно добавить до 40 грамм сахара.

Подготовка и приготовление соуса ткемали:

1. Моем сливы и складываем в глубокую кастрюлю. Добавляем 500 мл воды.
2. Нагреваем при высокой температуре до тех пор, пока сливы не закипят. Затем уменьшаем огонь и оставляем тушиться 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.
3. Вынимаем сливы из кастрюли и перекладываем в миску. Сливовую воду не выливаем, а оставляем в кастрюле.
4. Перетираем сливы через сито, чтобы получилось сливовое пюре.
5. Разбавляем пюре небольшим количеством воды, оставшейся после варки слив и ставим на маленький огонь.
6. Измельчаем чеснок, соцветия мяты и кориандра. Засыпаем в сливовое пюре. Стебли, оставшиеся от мяты и кориандра резать не нужно. Их мы обвязываем ниткой и помещаем в кастрюлю с кипящим соусом. Когда ткемали будет готов, этот пучок необходимо будет достать из соуса и выбросить.
7. Добавляем анис, соль, горький перец. Тщательно перемешиваем.
8. Тушим соус около 40 минут, периодически добавляем сливовую воду, когда ткемали будет слишком загустевать.
9. Пробуем соус на вкус. Если он покажется слишком кислым, добавляем немножко сахара.
10. Готовый соус переливаем в стеклянную емкость, а когда он остынет помещаем в холодильник.

Классический ткемали из алычи – простой рецепт

Ткемали – это классический сливовый соус, рецепт которого является неотъемлемым атрибутом грузинской кухни. Соус ткемали идеально подходит для овощей, жареного мяса, рыбы, морепродуктов и салатных заправок. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и очень аппетитный!

Для приготовления соуса ткемали по классическому рецепту потребуется алыча или смелые красные сливы, зелень и, конечно, специи и пряности. Готовится ткемали очень просто. При этом данный соус можно сразу закатать в банки и хранить до зимы.

Ингредиенты:

• 2 кг алычи или спелых красных слив
• 1 стакан воды
• 6 — 8 крупных зубчика чеснока
• 1 красный горький перец
• 10 столовых ложек нарезанной свежей кинзы (или 5 чайных ложек сухой)
• 6 столовых ложки измельченного свежего укропа (или 6 чайных ложек сухого)
• 2 столовые ложки эстрагона
• 4 чайные ложки измельченной свежей мяты перечной (или 1,5 чайные ложки сухой)
• 3 чайные ложки кориандра
• 3 чайные ложки хмели-сунели
• 4 чайные ложки соли
• 2 столовые ложки сахара
• 1,5 чайные ложки молотого черного перца
• 4 чайные ложки лимонного сока (если сливы сладкие)
• 6 столовых ложек гранатового сока

Приготовление:

1. Разрезаем сливы на четыре части и удаляем косточки. Складываем в кастрюлю с небольшим количеством воды, примерно 200 мл или 1 стакан. Доводим до кипения на среднем огне и варим на медленном огне 15 минут, периодически помешивая.
2. Мелко нарезаем чеснок и красный перец. Когда сливы станут мягкими, сливаем воду в отдельную емкость. Сами сливы перетираем через сито, чтобы получилось пюре.
3. Помещаем сливовое пюре в кастрюлю, добавляем специи, зелень, лимонный и гранатовый сок, соль и сахар. Протушиваем еще минут 20. Если соус станет слишком густым, можно слегка разбавить его сливовым отваром.
4. Перекладываем соус ткемали в стеклянные банки и граним в холодильнике. По желанию можно заказать ткемали в стерилизованные банки, открывать и кушать зимой.

Кстати, лимонный и гранатовый сок добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие. Если вы готовите соус из незрелой алычи или кислых слив, можете исключить эти ингредиенты.

Ткемали из красной алычи – рецепт классический

Ткемали — знаменитый грузинский кислый сливовый соус, который можно приготовить как из зеленой, так и с красной алычи. Красный соус готовится из спелой алычи или сливы в конце лета, а зеленый Ткемали готовится из незрелых плодов весной.

Дайте же попробуем приготовить ткемали из красной алычи по классическому рецепту. Для этого нам понадобятся простые и вполне доступные ингредиенты, найти которые можно в ближайшем супермаркете.

Ингредиенты:

• 2 кг красной алычи
• 2 пучка кинзы (желательно с семенами)
• 2 пучка мята
• 1 пучок укропа
• 2 зубчика чеснока
• Соль – по вкусу
• Перец горький – по вкусу

Приготовление:

1. Перебираем алычу, моем ее и складываем в кастрюлю. Заливаем водой, чтобы она немного превышала уровень алычи, и ставим на плиту. После того, как вода закипит, а кожура алычи станет достаточно мягкой, выключаем плиту и даем плодам остыть.
2. Сливаем компот и отжимаем алычу. Берем дуршлаг и измельчаем плоды в пасту. Добавляем немножко компота для достижения необходимой консистенции. Пюре из алычи должно быть не слишком жидким, но и не густым, т. к. оно еще будет тушиться.
3. Измельчаем зелень и чеснок, добавляем соль и растираем в ступке до однородной массы. По желанию можно использовать мясорубку или блендер.
4. Добавляем полученную смесь в сливовое пюре и ставим на маленький огонь. Тушим соус ткемали еще около 15 минут, после чего переливаем его в стеклянную тару и оставляем остывать. Хранить соус следует в холодильнике. По желанию ткемали можно закатать на зиму, разлив его в стерилизованные банки.

Сливовый соус (ткемали) Рецепт

Сливовый соус (ткемали)

Мясо и рыбу, приготовленные на гриле, редко подают в чистом виде, так как из них получается превосходная фольга для соуса. Грузинские соусы предлагают огромное разнообразие. Большинство из них готовятся из тех же фруктов, овощей и орехов, что и в других блюдах. Сливы, ежевика, терн, виноград, гранаты, помидоры и кизил пюрируются для соуса, как и кинза, свекла, чеснок и шпинат. Грузинские соусы характерно терпкие; некоторые также пикантны. Интересной особенностью репертуара грузинских соусов является то, что одна и та же основная заправка украшает совершенно разные блюда. Таким образом, сациви с ореховым соусом подают и к мясу, и к птице, и к рыбе, и к овощам. Некоторые соусы настолько вкусны сами по себе, что существует поговорка: «С грузинским соусом можно гвозди проглотить!»

Ткемали — универсальная приправа в Грузии, которую используют так же, как американцы используют кетчуп. Его готовят из небольшой терпкой сливы ткемали для немедленного употребления или длительного хранения.Ткемали предназначен для возбуждения вкуса. Он оживляет курицу и овощи, такие как знаменитое лобио ткемали, фасоль в соусе из красной сливы, и является классическим дополнением к жареной баранине или говядине. Ткемали также придает особый вкус супам и тушеным блюдам.

Для приготовления ткемали в Америке я рекомендую использовать сливы Санта-Роза. Готовый соус приобретает сочный оттенок розового.

1 1/2 фунта слив (не слишком сладких или спелых)
1/4 стакана воды
3/4 чайной ложки целых семян кориандра
1 чайная ложка семян фенхеля
2 больших зубчика чеснока, очищенных и крупно нарезанных
1 чайная ложка кайенского перца
1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка мелко нарезанной свежей мяты
1/3 стакана мелко нарезанной кинзы

Разрежьте сливы пополам и удалите косточки. Поместите в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Синунер, накрытый, на 15 минут или до мягкости.

В ступке пестиком смешайте семена кориандра, семена фенхеля, чеснок, кайенский перец и соль, чтобы получилась паста.

Когда сливы станут мягкими, пропустите их через мельницу и верните в чистую кастрюлю. Довести до кипения и варить на среднем огне, помешивая, 3 минуты. Добавьте молотые специи и продолжайте готовить, пока смесь слегка не загустеет, еще около 5 минут.Добавьте мятный фарш и кинзу и снимите с огня. Перелить в банку, пока она еще горячая. Либо охладить до комнатной температуры и хранить в холодильнике, либо закрыть банку для более длительного хранения.

Источник: «Грузинское застолье: яркая культура и пикантная еда Республики Джорджия», Дарра Гольдштейн.

Соус Ткемали — Рецепт грузинского чатни из кислых слив

Большинство наших фруктов продаются в больших количествах. Сливы не исключение. И хотя я обожаю сливовую крошку и иногда банку сливового джема, я предпочитаю кислую пищу. Когда мы путешествовали по Грузии (стране), мы ели обильное количество кислой сливовой приправы. Эта приправа, или соус Ткемали, великолепна с мясным шашлыком, а также с тяжелыми блюдами, такими как макароны с сыром. Мне пришлось поэкспериментировать с несколькими различными рецептами соуса Ткемали, чтобы добиться нужного уровня вкуса и кислинки/сладости, которые мгновенно вернут меня в Грузию, и вот мой рецепт грузинского соуса Ткемали.

ЭТОТ ПОСТ МОЖЕТ СОДЕРЖАТЬ КОМЕНДАРНЫЕ И ПАРТНЕРСКИЕ ССЫЛКИ.ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ В НАШЕМ ОТКАЗЕ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ

Ткемали, или кислый грузинский сливовый соус, — вкус, который сразу же переносит меня обратно в Грузию. Я не смог найти поставщика соуса ткемали из Великобритании, поэтому я поступил еще лучше, поэкспериментировав с рецептами ткемали, чтобы получить вкус, который так сильно напоминает мне сливовый соус ткемали, который мы ели так много раз в течение наши визиты в Грузию.

Соус Ткемали Ингредиенты

По этому рецепту получается 300 мл сливового релиша Ткемали

• 500 граммов слив – Можно использовать на любой стадии спелости, даже не совсем спелые.
• 2 столовые ложки свежевыжатого (или бутилированного) лимонного сока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка красного винного уксуса
• 3 измельченных зубчика чеснока. Или вы можете использовать 1,5 ч. вырастите свой собственный кориандр здесь)
• 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа

Дополнительные ингредиенты используйте для улучшения вкуса

• ½ чайной ложки сахара (если он слишком терпкий)
• Лимонный сок (для большей терпкости)
• Уксус из красного вина Extra для большей терпкости
• Соль Extra

Оборудование, необходимое для приготовления Tkemali

Подробную информацию об этом оборудовании вы найдете в нашем списке кухонных принадлежностей здесь.

Способ приправы с кислой сливой по-грузински 

Помойте сливы, пока ставите большую кастрюлю кипятить воду. Вам понадобится достаточно, чтобы покрыть сливы. Положите сливы в кастрюлю с кипящей водой и варите около 30 секунд. Это нужно просто для того, чтобы кожица слив отслоилась, на этом этапе вы не готовите вилки.

Сливы откинуть на дуршлаг и промыть в холодной воде.

Оставив сливы в дуршлаге, снимите кожицу и удалите косточки. Положите мякоть слив обратно в кастрюлю.

в сковороде с вашими сливами Добавить

• пудра 9005
  • сушеный тмин порошок
  • соль
  • перца
  • Chilli хлопья
  9
  • чеснок
  • лимонный сок
  • оливковое масло
  • Red Wine Vinegar
  • 230 мл
  • 230 мл
  • 230 мл
  • воды.

  Варить на медленном огне около 5 минут, пока сливы не станут очень мягкими и легко ломаются.

  Снимите с огня и с помощью ручного блендера измельчите до получения однородной массы.

  Добавить нарезанный укроп и нарезанный кориандр

  Перемешать и попробовать, добавляя дополнительные требования на свой вкус.Ткемали не зря называют «кислым» сливовым соусом!

  Когда кислый сливовый соус вам понравится, верните его на огонь и варите на медленном огне, не накрывая кастрюлю крышкой, пока соус не загустеет.

  Варка до нужной консистенции занимает около одного часа 15 минут для такого количества соуса, для больших количеств может потребоваться больше времени. Наблюдайте, как соус довольно быстро загустевает к концу, поэтому вам обязательно нужно следить за ним в конце процесса.

  Соус следует варить на медленном огне, а не кипятить, так как это сохранит вкус ингредиентов.Кипячение соуса быстро уменьшит количество жидкости, но также изменит вкус.

  Соус из кислых слив Ткемали должен быть не совсем консистенции томатного кетчупа, чуть более жидким. Ткемали следует вылить из бутылки или банки.

  Подавайте кислый сливовый соус комнатной температуры.

  Если вы храните для последующего использования, убедитесь, что вы стерилизовали свои банки или бутылки и что они горячие, когда вы наливаете в них ткемали. (узнайте больше о банках и бутылках в нашем руководстве по набору для приготовления джема и чатни здесь).

  Как загустить сливовый соус

  Хотя многие выступают за использование кукурузной муки в качестве загустителя, я бы не стал этого делать, если вы хотите, чтобы ваш грузинский кислый сливовый соус был более густым. Просто уменьшите огонь на плите и варите еще немного. Держите крышку открытой — вы пытаетесь удалить воду из смеси, а не удержать ее внутри!

  Что есть Соус Ткемали с

  Наслаждайтесь сливовым соусом с жареным мясом и барбекю. Ткемали едят в Грузии вместо кетчупа.Он отлично добавляется к Мцвади и великолепен к хачапури. Подробнее о том, что еще есть в Грузии, вы можете прочитать здесь. Мы любим его с шашлыками из баранины, макаронами с сыром и мясом на гриле. Мне нравится этот рецепт с кислой сливой, но я знаю, что у всех вкусы разные, поэтому дайте мне знать, что вы делаете, чтобы он соответствовал вашим вкусам!

  Наслаждайтесь другими рецептами от Lets Grow Cook

  LetsGrowCook является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon.com, amazon.co.uk, amazon.ca. Amazon и логотип Amazon являются товарными знаками Amazon. com, Inc. или ее дочерних компаний

  Рецепт грузинского острого сливового соуса (ткемали)

  Соус Ткемали не является ферментированным продуктом. Но этот грузинский сливовый соус настолько распространен в некоторых странах и настолько полезен, что мы решили описать, как приготовить этот острый рецепт сливового соуса.

  Ингредиенты для сливового соуса

  Для приготовления соуса необходимо:

  • 2.2 фунта красных слив;
  • 1–1,5 перца чили;
  • одна головка чеснока;
  • 5-6 веточек петрушки;
  • 5-6 веточек кинзы;
  • 1 чайная ложка кориандра;
  • 1 ч.л. хмели-сунели;
  • сахар и соль по вкусу.

  Хмели-сунели — традиционная грузинская смесь специй. Хмели-сунели — традиционная грузинская смесь специй. Содержит базилик, кинзу, майоран, укроп, перец чили, шафран, петрушку, сельдерей, лавровый лист, чабер, мяту, пажитник.Это полный список ингредиентов. Но довольно часто используют шорт-лист, в котором есть базилик, кинза, майоран, укроп, перец чили.

  Так что если у вас нет хмели-сунели, то можно быстро приготовить дома. Смешайте все ингредиенты в равных количествах, кроме перца чили и шафрана. Добавить перец чили 1-2% и шафран 0,1% от общей массы смеси.

  Инструкции

  • Помыть сливы. Поставьте им кастрюлю и залейте холодной водой (10-12 унций). Доведите до кипения и варите на медленном огне 10-15 минут, пока их кожура не станет мягкой.
  • Установите сито над другой кастрюлей. И откиньте сливы на сито.
  • Пропустите сливы через сито.

  На этом этапе вы можете получить слишком жидкий соус. Если это так, соберите все корки из дуршлага. Пюрировать их в блендере и смешать с соусом.

  • Чеснок, перец чили, петрушку и кинзу измельчите любым удобным для вас способом.
  • Добавьте к фруктам чеснок и перец чили.Доведите соус до кипения.
  • Добавить кориандр, хмели-сунели, соль и сахар. Варите на маленьком огне 10-15 минут, несколько раз помешивая.

  Довольно сложно ответить на вопрос «Сколько соли и сахара нужно добавить в домашний сливовый соус?» Это зависит от вашего вкуса и сладости фруктов. Сначала добавьте 1 чайную ложку сахара и соли. Затем попробуйте соус. Только после дегустации используйте дополнительное количество сахара и соли.

  • Добавить кинзу и петрушку. Доведите до кипения и снимите с огня.
  • Перелейте острый сливовый соус в стеклянную банку. Дайте ему остыть при комнатной температуре, а затем поместите в холодильник.

  Ткемали подают к блюдам из мяса, птицы и овощей.

  Название рецепта

  Грузинский острый сливовый соус (ткемали) рецепт

  Опубликовано

  05.09.2018

  Общее время

  1H

  Средняя оценка

  Грузинский соус ткемали из слив: рецепт

  Грузинский соус ткемали популярен не только на родине, но и во всех странах мира. Его чудесный сливовый вкус отлично сочетается с мясными, рыбными блюдами, а также с макаронами и картофелем. Что такое соус ткемали из слив? Рецепт его приготовления приведен в этой статье. Удачи в кулинарии!

  Соус ткемали из раковины: рецепт основной

  Если вы решили подать это блюдо к столу, то вам нужно будет приобрести все необходимые ингредиенты. Для приготовления сливового соуса ткемали требуется немного продуктов. Итак, конечно же, в состав блюда входят ягоды сливы (желательно кислых сортов), острый перец, пучок кинзы, зубчики чеснока, ну и, конечно же, соль и сахар (по вкусу и желанию).Для начала необходимо подготовить все продукты для приготовления. Сливы следует вымыть, очистить от кожуры и измельчить в блендере до получения однородной массы. Таких ягод понадобится около килограмма. Далее разберемся с кинзой. Эту зелень следует тщательно промыть, а затем мелко нарезать. Желательно, чтобы пучок кориандра был крупный, а также чтобы на нем было много листьев. Теперь пришла очередь чеснока.

  Два зубчика этого острого продукта необходимо очистить и измельчить. То же самое следует сделать с острым перцем.Теперь приступим непосредственно к приготовлению такого блюда, как соус ткемали из слив. Для этого нужно поставить на огонь кастрюлю, в которой должны находиться сливы, засыпанные 1 столовой ложкой сахара и таким же количеством соли. Полученную массу следует довести до кипения, после чего выдержать на плите около 5 минут. По истечении этого времени в сковороду нужно отправить кориандр и чеснок с перцем. Все содержимое емкости теперь должно еще немного потушиться – 1-2 минуты, не больше.Формально соус готов. Теперь его нужно только остудить, а затем подавать к столу.

  Соус ткемали из слив: альтернатива рецепту

  При приготовлении такого блюда его часто заменяют, только некоторые специи, которые входят в состав, исключаются из состава кушанья. Так, отдельные рецепты соуса также предусматривают добавление мяты и кориандра. Некоторые грузины готовят ткемали не из слив, а из сливы или чертополоха. Многие люди во всем мире предпочитают использовать при приготовлении пищи незрелые ягоды.Кинзу также можно заменить другими видами зелени, например обычным укропом или петрушкой. Есть и другие модификации этого блюда, например, соус ткемали из слив. Их рецептура предусматривает замену основных ягод крыжовником, черной или красной смородиной. Также есть еще одна интересная особенность. Грузины используют «омбало» вместо традиционной мяты. Этот продукт не дает сливу бродить во время приготовления соуса. Это знаменитый грузинский соус ткемали. Подавайте его с любым желаемым блюдом, к которому подходят кисло-сладкие острые добавки.Используйте собственноручно приготовленные ткемали вместо магазинных соусов непонятного происхождения. Приятного аппетита!

  Соус Ткемали в мультиварке.

  Грузины считают, что грузинский сливовый соус ткемали – одно из средств долголетия местных старейшин! Без этого соуса в Грузии не начинается ни одна трапеза. Это одна из тех уникальных пищевых добавок, которая прекрасно раскрывает вкус любого горячего блюда, придавая ему приятную остроту и пикантную кислинку.

  Рецепт ткемали – настоящее сокровище для каждой грузинской семьи, однако за пределами этой страны ткемали также очень популярен благодаря своей универсальности! Представляем несколько рецептов домашнего соуса ткемали.Грузинская кухня подарила нам настоящий рецепт соуса ткемали. Приготовьте рецепт и наслаждайтесь супер вкусом соуса!

  Соус Ткемали из ранней сливы по-грузински.

  Состав:
  Сливы (подготовленные) — 2, 6 кг.

  Соль — 4 ст. л.

  Сахар — 6 ст. л.

  Чеснок — 3 головки.

  Перец чили — 1 стручок.

  Укроп пучок.

  Петрушка пучок.

  Кинза — это пучок.

  Масло растительное — 0.5 ст.л.

  Яблочный уксус — 2 ст. л.

  Как приготовить соус ткемали из слив.

  1. Удалите косточки из слив, разрезав их пополам. Промыть, слить воду.

  2. Добавьте соль, перемешайте и оставьте до получения сока. Варить 10 минут до мягкости.

  3. Пюрировать сливы в блендере.

  4. Вернуть массу в чашу мультиварки (кастрюлю), добавить мелко нарезанный перец, чеснок, зелень, масло. Добавить сахар (сахар и соль можно добавлять на ваше усмотрение, в зависимости от сорта и вкуса слив.

  5. если соус планируется хранить долго, то варить, как я, 1,5 часа, если без хранения, то достаточно 30 минут.

  6.В готовый соус добавить уксус, перемешать и разлить по стерилизованным банкам, плотно закупорить.

  Соус Ткемали с мятой.

  1,5 кг любых слив (классический рецепт соуса ткемали).

  4 зубчика чеснока.

  4 ст. л. нарезанный укроп.

  3 ст. л. нарезанная мята.

  0.5 ч. л. смеси перцев.

  1 ч.л. тмина.

  1 чайная ложка кориандра.

  1 ч.л. соли.

  1, 5 ст. л. Сахара.

  Рецепт соуса ткемали:

  Сливы освободить от косточек, залить 1 стаканом воды, довести до кипения, варить 10-15 минут, пока кожица не начнет отделяться от слива, затем протереть через сито.

  №

  Полученное сливовое пюре перелить в чашу мультиварки, довести до кипения, добавить соль и сахар, варить 10-15 минут.

  Добавьте оставшиеся ингредиенты и готовьте около 15-20 минут.

  Готовый соус разлить по банкам, укупорить, охладить. Хранить в прохладном темном месте.

  Подавать к мясу, птице, рыбе.

  Приятного аппетита.

  Ткемали.

  Ингредиенты:

  Красные сливы — 2 кг.

  Сухие соцветия укропа и кинзы — 2-3 шт.

  Хмели-сунели — 1 пакетик.

  Пажитник молотый — 1 столовая ложка.

  1 пучок зелени кинзы.

  1 пучок зеленого сельдерея

  3 головки чеснока.

  3-4 больших стручка острого красного перца.

  1-2 столовые ложки соли.

  Сахар по вкусу.

  Пошаговый рецепт соуса ткемали:

  На дно кастрюли выложить сухие соцветия укропа и кинзы, острого перца, сливы, залить 1 стаканом воды и варить 20-30 минут.

  Готовую массу протереть через сито, предварительно вынув косточки.

  Переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить хмели — сунели, измельченный чеснок и зелень на комбайне, соль, пажитник, сахар, если хотите не очень кислый и варить на медленном огне 30 минут.

  Разложить по стерилизованным банкам и закатать. Можно хранить под нейлоновой крышкой и в холодильнике.

  Зеленый соус ткемали (из зеленой алычи).

  Ингредиенты.

  Алыча зеленая — 2 кг.

  Кинза свежая — 2 пучка.

  Укроп свежий — 2 пучка.

  Омбало (мята болотная или луговая) — 1 пучок.

  Зеленый острый перец — 2 стручка.

  Чеснок — 2 головки.

  Семена кориандра — 1 ст.л.

  Соль по вкусу.

  Как приготовить соус:

  Для ткемили надо. Пройдите через алычу. Промойте его холодной водой и положите в кастрюлю. Добавьте воды, чтобы она слегка покрыла алычу. Варить на медленном огне до тех пор, пока кожица не сойдет, а косточки не отделятся.В процессе приготовления нужно часто помешивать алычу.

  После этого алычу протереть деревянной ложкой через дуршлаг, чтобы удалить кожицу и косточки.

  Переложить натертую алычу в кастрюлю или казан с антипригарным покрытием. Перемешивайте деревянной ложкой и часто, так как соус очень легко прилипает ко дну.

  Всю зелень, перец, чеснок измельчить в блендере или пропустить через мясорубку, добавить измельченные семена кориандра.

  Солим алычу за 5 минут до окончания варки.Затем добавляем в приготовленную массу нашу пряную смесь и провариваем еще 5-7 минут, проверяем на вкус и соус готов. Охлажденный соус разлить по стерилизованным банкам или бутылкам и хранить в холодильнике. Из этого количества продуктов получается 1,5 литра ткемали.

  Приятного аппетита.

  Соус сливовый (ткемали) — на русском языке.

  Ингредиенты:

  1,5 кг — сливы.

  60 г (3 ст. ложки без верха) — сахар.

  20 г (1 ст.ложка) — соль (не переусердствуйте, сверху ложкой).

  70 г — грецкие орехи.

  1/3 стручка горького перца.

  30 г укропа.

  30 г кинзы.

  2 зб большой чеснок.

  Как приготовить:

  Начну со стерилизации банок. Раньше у меня было плохое настроение, когда их стерилизовали обычным способом. Подруга научила меня делать это в микроволновке. Банки моем и ставим в микроволновку на 2-3 минуты. Крышки прокипятить.

  Сливы вымыть, удалить косточки и измельчить в миксере или мясорубке.

  Поставить на огонь и варить 10 минут, периодически помешивая.

  Измельчить зелень, чеснок, перец, соль, сахар, орехи и добавить к сливам.

  Готовить 10 минут — перемешать.

  Разложить по стерилизованным банкам, остудить и хранить в холодильнике.

  Соус Ткемали в мультиварке.

  Ингредиенты:

  Алыча желтая — 1 кг.

  Соль — 1 чайная ложка

  Сахар — 2-3 ч.л.

  Чеснок — 4-5 зубчиков.

  Перец чили — 1 шт.

  Свежие травы:

  Укроп — пучок 30 гр.

  Лимонная мята — пучок 30 гр.

  Базилик — пучок 30 гр.

  Сухие травы:

  Кориандр молотый — 1 столовая ложка.

  Хмели-сунели — 1 столовая ложка.

  Как приготовить ткемали в мультиварке:

  Подготовка:

  Банки и крышки стерилизовать в мультиварке на режиме «ПАР» 10 минут.

  Алычу вымыть, положить в чашу мультиварки и залить 100 мл воды.Закройте крышку, установите режим «Тушение» – время – 30 минут.

  Переложить алычу на сито и перемолоть. Удалите семена, а полученное пюре перелейте в чашу мультиварки, доведите до кипения на режиме «ПАР» 2-3 минуты. Выключить режим, добавить соль, сахар, кориандр и хмели-сунели.

  Зелень тщательно вымыть, обсушить, мелко нарезать и добавить в соус.

  Острый перец вымыть, удалить семена, нарезать и добавить в соус.

  Чеснок очистить, пропустить через пресс и добавить в соус.

  Все смешать.

  Готовый соус разлить по чистым стерилизованным банкам. Хранить в холодильнике.

  Из килограмма алычи получается 800 гр. Готовый соус — 4 маленькие баночки по 200 гр.

  Соус Ткемали.

  Ингредиенты:

  Сливы — 2 кг.

  Чеснок-3-4 зубчика.

  Перец горький — 1 шт.

  Сахар — 1/4 стакана.

  Соль — 1 чайная ложка.

  Укроп пучок.

  Пучок кинзы.

  Как приготовить:

  Сливы промыть, удалить косточки, измельчить в блендере.

  Поставить на плиту — готовить 5-10 минут.

  Укроп, кинзу и чеснок измельчили в блендере, добавили в казан.

  №

  Готовьте еще 10 минут, периодически помешивая.

  Храню под крышкой в ​​холодильнике.

  Соус сливовый (ткемали) — по русски — рецепт.

  Ингредиенты.

  Сливы — 6 кг.

  Сахар — 300 гр.

  Соль — 150 г укроп — 150 г кинза 150 г чеснок — 150 г перец горький — 1 шт Как сварить сливы, промыть, удалить косточки. Перемолоть на мясорубке. Ставим на плиту — варим около 10 минут. Зелень и чеснок измельчить на мясорубке. Добавить в кастрюлю и варить еще 10 минут, разлить по стерилизованным банкам. Из этого количества у меня получилось 5 литровых канистр. Приятного аппетита. Во время приготовления соуса часто помешивайте.

  Какие блюда будут вкусными с соусом.Вот с чем едят соус ткемали:

  • говядина
  • тушеная говядина
  • жареный цыпленок
  • жареные куриные крылышки в соусе
  • куриное филе
  • лосось
  • ребрышки в духовке

  И это только небольшой список.

  Грузинский зеленый соус ткемали «Хиршон» — ტყემალი

  Поделись моим рецептом ШИРОКИЙ ГРАЖДАНИН! 😀

  Булавка

  Размешиваем соус Ткемали

  Граждане мои! Я безмерно рад сообщить, что TFD Nation теперь состоит из многих гордых грузин, которые поделились и с энтузиазмом поддержали мою публикацию грузинских рецептов — поэтому я сделаю редкую двойную публикацию региональной кухни, чтобы поблагодарить этих преданных читателей!

  Сегодня я делюсь с вами национальной приправой Грузии – ткемали, она готовится из кислых слив, трав, чеснока и специй и является «кетчупом», который используется для придания вкуса многим замечательным грузинским рецептам. Он чрезвычайно вкусен и готовится преданными грузинами каждый год весной, когда сливы еще зеленые (летом также готовят красные и желтые ткемали из спелых слив — этот рецепт будет опубликован в другой раз).

  Зеленый ткемали можно купить в русских гастрономах и продуктовых магазинах здесь, в США – один из источников здесь. Если вы так склонны попробовать приготовить его дома, вы будете вознаграждены действительно вкусной приправой, которую вы будете использовать практически ко всему (и еще больше, чтобы поделиться с друзьями и семьей).

  Придуманный мной «читерский» рецепт, который приближается к вкусовому профилю Ткемали, состоит из 1 части соуса А-1, смешанного с равной частью сливового, абрикосового или айвового варенья – но здесь мы идем с полным полноценная аутентичная версия! 🙂

  Как и в большинстве грузинских рецептов, в этом рецепте Ткемали используются несколько уникальных специй, для которых я перечислил источники, а также предлагаемые замены. Я перечислил пропорции как в метрических, так и в имперских единицах. Грузины использовали бы для этого родственную мяту Pennyroyal — вы, конечно, можете ее использовать, но недавние сообщения ставят под сомнение безопасность этой травы.Вместо него я предпочитаю использовать Lesser Calamint — у него такой же вкус, как у Pennyroyal, так что никаких компромиссов. Вы можете купить это здесь.

  Обратите внимание, что из этого соуса получается МНОГО соуса, но при необходимости вы можете легко уменьшить рецепт вдвое или даже больше. Здесь вы можете купить редкий грузинский голубой пажитник.

  Битва на — генералиссимус

  Печать clockclock iconcutlerycutlery iconflagflag iconfolderfolder iconinstagraminstagram iconpinterestpinterest iconfacebookfacebook iconprintprint iconsquaressquares iconheartheart iconheart solidheart твердый значок

  Hirshon грузинский зеленый ткемали Соус — ტყემალი

  ---

  border-color secondary-color.background-color»/>

  Ингредиенты

  Единицы MUS Масштабные 1x2x3x

  ---

  Инструкция

  1. Приготовление: Мелко нарежьте кориандр, укроп и перец.Оторвите листья от каламинта и выбросьте стебли. Мелко нарежьте листья. Разделите чеснок на зубчики. Свяжите стебли летнего чабера вместе.
  2. Сливы вымыть и добавить в глубокую кастрюлю. Добавляйте воду, пока сливы не будут покрыты (не больше).
  3. Нагревайте на высокой температуре, пока сливы не сварятся, а затем уменьшите температуру, чтобы сливы сварились на медленном огне. Добавьте летний чабер к кипящим сливам.
  4. Продолжайте варить сливы, пока они не станут мягкими.
  5. Выньте сливы из кастрюли, положите в миску и дайте остыть. Не выливайте воду, оставшуюся в поддоне.
  6. Удалите всю воду, оставшуюся в кастрюле, и добавьте ее вместе с Летним чабером в отдельную миску.
  7. Растолочь нарезанный кориандр, мяту и зеленый перец вместе. Отдельно раздавить зубчики чеснока.
  8. Поместите сито на глубокую сковороду и добавьте охлажденные сливы. Постепенно добавляйте сливовую воду, оставшуюся после варки слив, и плотно прижимайте сливы деревянной ложкой. Возможно, вам придется использовать свои руки, чтобы убедиться, что вся мякоть и сок процежены через сито.
  9. Выбросьте сливовые косточки после того, как вся мякоть и сок будут процежены в кастрюлю.
  10. Добавьте смесь кориандра, мяты и зеленого перца вместе с измельченным чесноком. В ступке с пестиком растолочь семена кориандра, семена фенхеля, оставшиеся 2 зубчика чеснока, кайенский перец и соль, чтобы получилась нежная паста, тщательно перемешать с травами, добавить хмели-сунели, а затем добавить к сливам и подогреть. на средней температуре.
  11. Попробуйте соус на вкус и, если он слишком кислый, добавьте немного сахара (не более 80 граммов) и тщательно перемешайте.
  12. Когда соус закипит, добавить нарезанный укроп. Тщательно перемешайте и кипятите соус в течение одной минуты.
  13. Дайте соусу остыть, прежде чем разливать по бутылкам или хранить в стеклянной таре.
  14. Подача:
  15. Соус ткемали можно подавать к блюдам из мяса, птицы и картофеля.
  • Время приготовления: 0 часов
  • Время приготовления: 0 часов

  Граждане, вы, наверное, заметили, что мы не используем рекламу здесь, на TFD.

  ВАША поддержка — это то, что держит свет — я больше не могу позволить себе поглощать почти 500 долларов в месяц, которые тратятся на бесперебойную работу сайта, включая расходы на маркетинг и т. д.

  Вы можете изменить ситуацию!

  Пожалуйста, подумайте о том, чтобы сделать единовременное пожертвование, чтобы поддерживать работу сайта и публиковать сообщения. Щелкните здесь, чтобы получить совет PayPal Me!

  Вы также можете выразить свою поддержку, слушая наши подкасты, ставя лайки и делясь ими по своему усмотрению — попробуйте их здесь.

  Ткемали желтая слива, старинный рецепт

  Многое можно узнать о стране, ее жителях и обычаях, изучая местную еду.Грузинская кухня – визитная карточка этой страны. Они знакомы с детства, так как хозяйки с удовольствием используют эти рецепты, чтобы угостить чем-то новым и необычным. Главным блюдом кавказской кухни можно назвать соус ткемали из желтой сливы. Он должен быть на столе.

  Маленькая предыстория

  Для приготовления соуса возьмите небольшую кислую сливу, которая называется «спаржа». Именно она дала название этой прекрасной добавке ко многим блюдам. Существует несколько способов приготовления спаржи.Рецепт и конечный продукт зависят от многих факторов. На цвет соуса влияет цвет сливы. В зеленый соус добавил терн, что делает его более сладким. Настоящий соус ткемали из желтой сливы или любой другой делают с добавлением приправы амбала. Это название мало что говорит, но в Грузии его знают все. Это одна из разновидностей мяты. Он придает соусу прекрасный вкус и аромат, который ни с чем не спутаешь. В процессе приготовления можно заменить его простой мятой или мелиссой, но это будет немного другой вкус.Подают ткемали желтая слива к мясу, курице, рыбе, картофелю, овощам и хлебу. Его также добавляют в знаменитый суп харчо. Можно сказать, что этот соус едят с любым блюдом. У каждой семьи в Грузии есть свой оригинальный рецепт ткемали. Сливовые деревья растут в каждом дворе. Кислые сливы содержат много полезных веществ, а также пектин, который помогает мясному рациону быстрее усваиваться в организме. Это один из секретов кавказского долголетия жителей.

  Рецепт спаржи

  Рецепт ткемали желтой сливы не слишком сложен, но требует определенной сноровки.Возьмите сливы и тщательно промойте их. В процессе приготовления они уварятся 4 раза. Выкладываем плоды в кастрюлю и заливаем водой (лучше фильтрованной или родниковой). Жидкость должна полностью покрывать сливы. Теперь готовьте их, пока они не станут мягкими, но не кашеобразными. Затем протрите соус ткемали из желтой сливы через сито. Тем самым удалите кости и кожицу. Оставшуюся массу продолжайте уменьшать, пока она не станет похожа на жидкий крем. Не забывайте постоянно помешивать соус, иначе он пригорит и появится неприятный вкус и запах.Теперь приступайте к добавлению других ингредиентов. На 4 фунта сливы понадобится 4 пучка свежей кинзы, 4 зубчика чеснока, 2 пучка свежего укропа, два стручка горького перца, пучок мяты (амбала или другой) и соль по вкусу. На Кавказе все ингредиенты обычно толкут в ступке. Так лучше раскрывайте ароматы. Но можно натереть на терке чеснок, нашинковать перец, а зелень мелко нарезать. Добавить все специи, приправы и пряности. Затем соус нужно посолить по вкусу. В идеале ткемали желтая слива должна быть слегка кисловатой, но не резкой.Варить пять минут и выключить огонь.