Рецепт вино из черной смородины: Вино из черной смородины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

рецепт вкусного и полезного алкоголя

Смородиновое вино получается очень ароматным и насыщенным, не слишком сладким. Это идеальное дополнение к ужину на каждый день, приятно оттеняющее любое блюдо и заряжающее организм витаминами и минералами. Стоит хотя бы раз разобраться в том, как приготовить вино из черной смородины, и проблема утилизации урожая будет решена. В качестве лучшей домашней заготовки на зиму такое вино вполне сможет составить конкуренцию даже любимому всеми варенью.

Готовим домашнее вино из черной смородины

Рецепт очень прост. На килограмм ягод вам нужно взять двести пятьдесят граммов сахара, чуть менее полутора литров воды, разводку дрожжей (ее вы получите, просто смешав перебродившее сусло с обычными дрожжами) и азотистое питание, то есть пару миллилитров нашатырного спирта. Поместите чистые и перебранные ягоды в эмалированную миску, добавьте часть воды и сахара, немного нагрейте и подержите на плите четверть часа, остудите и измельчите. Уберите для брожения. Через пятнадцать дней после начала приготовления добавьте остальные компоненты, размешав в части сусла. Оставьте разлитое по бутылкам вино на пару месяцев, после чего можете подавать его к столу и наслаждаться отличным вкусом.

Приготовление вина из черной смородины и вишни

Разнообразить вкус напитка можно, приготовив его не только со смородиной, но и с вишней. Для того чтобы сделать домашнее вино из черной смородины, рецепт предписывает взять пятьсот граммов сахарного песка, шесть килограммов вишни и килограмм смородины. Переберите и промойте ягоды, удалите у вишни косточки, а смородину очистите от хвостиков. Сделайте вишневый сок с помощью соковыжималки, а смородину растолките пестиком. Слейте смородиновый сок к вишневому, всыпьте туда смолотые на кофемолке вишневые косточки и сахарный песок, аккуратно перемешайте. Накройте специальной пробкой с клапаном и на некоторое время отставьте свое домашнее вино из черной смородины. Рецепт советует подождать три-четыре месяца. После этого срока процедите полученный напиток и разлейте по бутылкам, укупорьте и дайте созреть около двух месяцев. 

Напиток готов к употреблению. Содержащиеся в нем витамины и другие полезные вещества окажут на организм благоприятное воздействие, если пить такое вино в меру.

Оригинальное домашнее вино из черной смородины

Рецепт позволяет также использовать ягоды красной смородины. Возьмите шесть килограммов ягод, по два стакана сахара и трети стакана коньяка на каждый литр сока. Очистите и переберите смородину, промойте и обсушите, пересыпьте в миску или кадку и разомните пестиком. Переложите ягодную массу в бутыль и закройте крышкой с резиновой трубкой, через которую бутылку будет покидать воздух. По завершении процесса процедите сусло и дайте ему отстояться около шести часов, добавьте сахар и коньяк. Перемешайте до растворения сахарного песка и перелейте в бутыль, уберите созревать в прохладном месте. Через несколько недель разлейте по стеклянным бутылкам, закупорьте пробками и уберите на три-четыре месяца. Первая дегустация после указанного срока вас наверняка порадует.

Вино из черной смородины на дрожжах. Как сделать вино из смородины

Всем привет ! Сегодня я с вами поделюсь рецептом : вино из черной смородины ! Очень вкусное и без дрожжей .

Немного истории…

Первые упоминания о черной смородине , как лечебном растении , были записаны еще в 15 -16 веке в Европе . Лишь через сотню лет в ней распознали десертные качества , стали производить напитки , варенья и вина .

В наше время , особую популярность ягода имеет в Белоруссии . Ценится за свою неприхотливость , первый хороший урожай приносит уже на второй год высадки . В течении всей , довольно продолжительной жизни , около 20 лет , растение дает хорошие урожаи . Легко переносит морозы , с легкостью приживается в разных грунтах . Содержит неплохой витаминный арсенал и неплохую микроэлементную базу . Имеет кисловато -сладкий вкус с легкой , вяжущей язык , терпкостью .

Но основная часть этой терпкой ягоды , идет на вино , которое очень вкусное , а в небольших количествах , даже полезное . Его можно изготовить дома , что многие и делают . Есть несколько способов приготовления , все зависит от количества ягод и терпения . Рассмотрим самый простой и доступный способ , порадовать себя этим напитком .

Домашнее вино из черной смородины

Состав : сахар 1 килограмм , смородина , спелая , черная , около 2 килограмм , хорошая вода 2 ,5 -3 литра .


Мыть приготовленные ягоды для вина категорически нельзя , на ягодах присутствуют дрожжи , а без них брожения не достигнуть . Просто внимательно перебрать , удалить мусор и зеленые плоды .

В приготовленную емкость высыпаем сахар и пропущенную через мясорубку , ягоду .


Заливаем водой , перемешиваем до полного растворения песка . Вся масса , должна заполнить емкость на половину или чуть больше .

Накрыть марлей , убрать в темное , теплое место на 5 -7 дней .

Раз в день все перемешивать . Как только отстоялась заготовка , фильтруем ее , и уже чистый сок без взвеси , разлить в бутылки , предварительно попробовать и если нужно , то добавить песку . Закрытые гидрозатвором бутылки ставим в темное , теплое место . Один раз в неделю пробуем продукт , если кислое , добавляем сахар . И так 3 недели , не забывая крепко держать себя в руках и не пробовать литрами .

Обычно , брожение длится недели 3 , когда признаки брожения закончились , емкости переставляем в темное прохладное место , для медленного брожения . Теперь , каждую неделю , почти готовое вино , очищаем от осадка и ставим обратно . В начале четвертой недели , простое вино из черной смородины готово . Можно позвать друзей на дегустацию , но быть осторожным , вино обладает коварным характером , два -три фужера , если больше то можно потерять контроль над собою , возможно , это и весело , главное чтобы без последствий .

Вино из смородины в домашних условиях — видео рецепт!

Пошаговые рецепты приготовления домашнего вина из черной смородины: классический, простой, полусладкое вино, десертное, домашнее столовое из черной смородины и малины, на винных дрожжах, в скороварке

2018-08-02 Ирина Наумова

Оценка
рецепта

890

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

0 гр.

0 гр.

Углеводов

20 гр.

80 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт домашнего вина из черной смородины

Кто хоть раз пробовал домашнее вино, скорее всего станет его настоящим ценителем. В нашей подборке рецептов мы рассмотрим рецепты приготовления вина из черной смородины в домашних условиях. Ягода растет практически на каждом приусадебном участке. Мы расскажем, как соблюсти правильные пропорции, выдержать и настоять вино, как положено. Конечный результат вас обязательно порадует.

Ингредиенты :

  • десять кг черн смородины;
  • пятнадцать л воды;
  • пять кг сахарного песка.

Пошаговый рецепт домашнего вина из черной смородины

Переберите и черную смородину от сора, не мойте, иначе вы смоете нужные для брожения бактерии.

Берем скалку, толкушку и давим ягоды. Это можно сделать и руками — как вам удобней. В конечном итоге получается кашица, в которой нет целых ягод.

Теперь вам понадобится специальный водяной градусник. Нагрейте воду до 25-30 С, засыпьте два с половиной килограмма сахара и растворите его, перемешивая.

В большую кастрюлю складываем полученную мезгу из сока и мякоти. Вливаем сладкий сахарный сироп и перемешиваем.

Очень важно: не наполняйте кастрюлю больше, чем на две трети. Во время брожения виноматериал может выплеснуться. Можете использовать сразу несколько емкостей.

Накройте кастрюлю марлей, сложенной дважды и поставьте в темное место. Температура в помещении не должна превышать 19-25 С. Выдерживаем виноматериал в течение четырех дней, несколько раз в сутки перемешиваем сусло, чтобы оно не закисло.

Когда вы отметили первые признаки брожения, сливаем жидкость в стеклянную тару. Мякоть черной смородины отжимаем. Насыпьте еще половину килограмму сахара. Размешайте.

Важно: наполняем стеклянную тару лишь на 75%.

Установите гидрозатвор. Также вы можете использовать обычную резиновую перчатку. Проткните пальчик и натяните на горлышко тары.

Оставляем все на полтора месяца.

Через пять дней от начала настаивания насыпьте килограмм сахарного песка и перемешайте. Через пять дней повторяем действия снова.

Как только вы увидите, что перчатка вздулась, значит, брожение окончено. Также его окончание можно определить по осадку на дне и осветлению сусла.

Слейте вино, избавляясь от осадка. Попробуйте на вкус. Теперь вино должно созреть. Наполняем стеклянную тару до самых краев, закрываем пробками или крышками.

Оставляем в прохладном подвале на дав месяца.

Один раз в несколько недель, сливайте вино с садка через трубочку. Выполняем действия, когда осадок достигнет 3-5 см.

К концу созревания осадка почти не останется. Когда его не будет вовсе — домашнее вино из черной смородины готово. Разливайте по бутылкам для длительного хранения. Храните напиток не более трех лет. Примерная крепость составим 10-12 %.

На заметку: если вы хотите сделать вино послаще, добавьте больше сахарного песка. Для более крепкого вина добавьте воду или спирт, примерно 5-8% от общего объема приготовленного вина. Вводим после окончания брожения. Это касается и дополнительного сахара, и спирта.

Вариант 2: Быстрый рецепт домашнего вина из черной смородины

Этот рецепт отличается простотой в подготовке всего необходимого для вкусного домашнего вина. Конечно, процесс брожения и настаивания никто не отменял. Зато простота варианта подойдет тем, кто готовит вино из черной смородины первый раз.

Ингредиенты :

  • пять кг черн смородины;
  • семь л воды;
  • три кг сахара.

Как быстро приготовить домашнее вино из черной смородины

Немного подогрейте воду и растворите в ней половину подготовленного сахарного песка. Ягоды переберите и разомните толкушкой в кашу.

Смешиваем ягодную кашу и сладкий сироп. Выбирайте емкость с широким горлом достаточно большого объема, что при брожении ничего не выплескивалось. Не берем пластиковую или металлическую тару — вино, сусло и ягодный сок вбирают в себя запахи, от которых не избавиться.

Накрываем емкость марлечкой и оставляем на 3-4 дня в темном и теплом месте. Если у вас есть градусник, проверьте. Чтобы на нем было примерно +20-23 С.

Один раз в двое суток перемешиваем прямо руками или деревянной лопаткой.

Как только появится характерный для брожения запах и пузырьки газа, слейте сусло от осадка через трубочку.

То, что осталось от ягод, отжимаем. В соке размешиваем вторую половину сахара и снова заливаем все в стеклянную бутылку.

Наденьте медицинскую перчатку на горлышко тары, палец проткните. Оставляем тару в темном и теплом месте на один месяц.

Раз в неделю перемешивайте. Если жидкость получается слишком кислой, насыпьте еще 250-300 гр сахара.

В самом конце вино сцеживают от осадка и оставляют еще на два месяца в прохладное место. Когда перчатка будет ненадутой, вино стало станет светлее, а на дне образуется осадок.

Снова сцеживаем от осадка, разливаем по более маленьким бутылкам и плотно закупориваем. Теперь домашнее вино из черной смородины отправляется на длительно хранение в погреб.

Вариант 3: Полусладкое домашнее вино из черной смородины

Очень простой и понятной вариант сладкого домашнего вина. Добавим еще немного изюма, чтобы дополнить вкус. Обойдемся без дрожжей, на свежесобранных ягодах имеются бактерии.

Ингредиенты :

  • пять кг черн смородины;
  • три с полов кг сахара;
  • семь л воды;
  • сто гр изюма.

Пошаговый рецепт

Смородину переберите, но не мойте. Ее нужно растереть до состояния кашицы толкушкой или руками.

Растворяем в трех с половиной литрах воды полтора килограмма сахара. Насыпаем изюм, черную смородину и размешиваем.

Оставляем для брожения на три дня. Только прикройте емкость марлей, чтобы в жидкость ничего не попало.

Отжимаем мезгу, сам сок сливаем в стеклянную тару для брожения. Мезгу заливаем еще раз сладким сахарным сиропом — оставьте на три дня, потом соедините обе жидкости в одну.

Через пять дней сливаем через трубочку граненый стакан сусла. В нем растворяем оставшийся сахарный песок и влейте обратно в стеклянную тару.

Когда процесс брожения будет завершен, перестанет образовываться газ, проявится осадок, вино настаиваем в прохладном месте. Тару плотно закройте.

Когда вино станет светлее, отфильтруйте его от осадка и разлейте по стеклянным бутылкам для долгого хранения.

Вариант 4: Десертное домашнее вино из черной смородины

Это десертное вино получается примерно 12-14% крепости. Рецепт тоже довольно простой, главное заранее подготовить тару для брожения, хранения, трубочки и резиновые перчатки — стандартный набор для приготовления домашнего вина.

Ингредиенты :

  • пять кг черн смородины;
  • два кг сахара;
  • два л воды;
  • сто пятьдесят мл винной закваски.

Как приготовить

Поскольку мы используем готовую винную закваску, черную смородину не только перебираем, но и промываем. Разложите ягоды на чистой ткани и дайте им просохнуть.

Сложите ягоды в большую емкость и раздавите до состояния кашицы. Влейте закваску и перемешайте.

Сварим сладкий сироп из воды и сахара. Остужаем до 30 С, температуру измеряем специальным градусником.

Залейте емкость с черной смородиной и закваской, оставьте в теплом месте. Накройте емкость марлей, сложенной дважды.

В течение двух суток настаиваем, периодически перемешивая массу. Затем пропустите через винтовой пресс. Нам нужно хорошенько отжать мезгу, а сок использовать.

Переливаем в большую стеклянную емкость для брожения. Надеваем резиновую перчатку с проколотым пальцем или устанавливаем гидрозатвор.

Когда процесс брожения закончится, а вино станет светлее — слейте сок от осадка. Дважды отфильтруйте и разлейте по бутылкам. Плотно закрываем пробками или крышками, убираем на хранение.

Вариант 5: Домашнее вино из черной смородины и малины

Интересный вариант вкусного домашнего столового вина. На этот раз используем не только черную смородину, но и малину.

Ингредиенты :

  • два кг малины;
  • два кг черн смородины;
  • четыре кг сахара;
  • вода — сколько уйдет.

Сначала засыпаем малину в стерильную стеклянную бутыль. Насыпаем сверху один килограмм сахара и ставим в теплое место так, чтобы солнечные лучи попадали на бутыль. Выдерживаем малиновую закваску пять дней.

Через указанное время насыпаем в эту же бутыль перебранную черную смородину. Предварительно разомните ее в кашицу удобным вам способом.

Насыпаем еще один килограмм сахарного песка. Залейте водой так, чтобы она доходила до плечиков бутыля.

Оставшееся место заполнится в процесс брожения.

Чтобы приготовить сусло, перемешайте содержимое бутыля и наденьте перчатку или гидрозатвор. Ставим в доступное для солнца место на две недели.

Через указанное время снимаем перчатку или затвор, насыпаем два килограмма сахара и перемешиваем.

Прикройте снова и оставляем бродить.

Когда брожение будет закончено, приступаем к фильтрации. Сливаем все через сложенную дважды марлю, снова переливаем в большую бутыль. Ставим на солнечное место еще на два-три дня.

При этом перчатку или затвор не надеваем.

Через три на дне бутыля вы увидите осадок. Освобождаем от него вино через трубочку.

Повторяем действия раз в три дня, пока не избавится от осадка полностью.

Дважды процеживаем домашнее вино из черной смородины, разливаем по чистым бутылкам, убираем в прохладное место на три месяца для полного созревания.

Вариант 6: Домашнее вино из черной смородины на дрожжах

На этот раз мы приготовим домашнее вино с использованием винных дрожжей. Рецепт довольно простой, главное следовать всем пропорциям и указанным действиями.

Ингредиенты :

  • семь кг черн смородины;
  • девять кг сахара;
  • до 25 л воды для сусла;
  • упаковка винных дрожжей;
  • подкормка для дрожжей по инструкции.

Как приготовить

Хорошенько переберите от сора черную смородину. Хорошенько промойте, и переложите в емкость. Сделайте из ягод пюре с помощью толкушки, миксера или рук.

Растворите половину сахарного песка в горячей воде. Затем остудите до 21-24 С и залейте в ягодное пюре.

Вводим винные дрожжи, подкормку, как указано на упаковке дрожжей. Размешиваем и накрываем марлей на семь дней в тепле.

Каждый день перемешивайте мезгу лопаткой.

Процедите сусло, отожмите мезгу. Полученную жидкость переливаем в стеклянный бутыль, насыпаем вторую половину сахарного песка.

Перемешайте и наденьте перчатку или гидрозатвор.

Брожение длится около двух-трех недель. Когда перчатка сдуется, а на дне бутыля вы увидите осадок — слейте, процеживая, вино в другую чистую тару. Снова ставим гидрозатвор и ставим в прохладное место.

Настаиваем два-три месяца, раз в месяц сливайте осадок. В конце процесса разлейте по бутылкам, плотно закупорьте и оставьте на хранение. Где-то через год вкус будет просто потрясающим, а через 3-4 года еще лучше.

Вариант 7: Домашнее вино из черной смородины в скороварке

Если для приготовления домашнего вина использовать скороварку, вы быстрее получить ягодный сок. Но сам напиток станет немного другим, чем-то напоминающим портвейн. Получается сладкое и плотное вино.

Ингредиенты :

  • два кг черн смородины;
  • один кг черн изюма;
  • два с полов кг бананов;
  • два с полов кг сахара;
  • три ч л пектинового фермента;
  • три ч л лимон кислоты;
  • три таблетки Campden;
  • 11 л воды;
  • шесть ч л подкормки для дрожжей;
  • винные дрожжи — по инструкции.

Пошаговый рецепт

Вскипятите три литры воды. Почистите бананы и нарежьте кружочками на один сантиметр шириной.

Складываем в скороварку перебранную черную смородину, изюм и кружочки бананов. Влейте кипяток, закройте крышку и доведите давление до 0,98 Атм или 1,03 Бар.

Томим три минуты, затем снимаем с огня и полностью остужаем.

Вливаем приготовленный сок вместе с осадком в бутыль. Насыпьте сахар и перемешайте.

Влейте оставшуюся воду и снова перемещайте.

Добавляем лимонную кислоты, и раздавленные таблетки Campden. Вводим половину подкормки для дрожжей и размешиваем.

Через двенадцать часов, вводим пектиновый фермент, размешиваем и ждем еще половину суток. Насыпаем дрожжи, размешиваем и ставим в теплое место, накрыв марлей.

Трое суток перемешиваем сусло дважды в день. Затем процеживаем в новую стеклянную бутыль. Насыпаем половину оставшегося сахара и подкормки для дрожжей.

Размешиваем и устанавливаем гидрозатвор. Оставляем тару в прохладное место. Через тридцать дней убираем осадок. Снова оставляем на столько же времени. Когда осадок перестанет появляться, ставим в холодильник на пять дней.

Можете еще подсластить, перемешать и снова поставить гидрозатвор. Выдерживаем от полугода в прохладном месте. Затем разливайте по бутылкам. Можете уже пробовать или хранить. Такое вино можно хранить до шести лет.

Время чтения ≈ 12 минут

Чёрная смородина, это удивительная ягода – она необычайно полезна, из неё делают варенье, которое потом используют не только в кулинарии, но и как лекарственное средство от простуды и для взрослых, и для детей. За кустами не нужен какой-либо особый уход, разве что следить, чтобы не появилась тля и при необходимости поливать, но при этом урожай почти всегда обильный – его остаётся только вовремя убрать. Но есть ещё одна особенность – это вино из черной смородины, сделанное в домашних условиях. Это настоящее наслаждение для гурманов, которое не просто пьянит – оно поразительно по своим вкусовым качествам.

Такая чудодейственная чёрная смородина

Приступаем к приготовлению чудесного напитка

Видео: Вино из чёрной смородины на даче

Чтобы сделать вкусный хмельной напиток, безусловно, сначала нужно собрать урожай, но при этом следует быть аккуратным, чтобы не помять ягоды, иначе в сусле окажется мусор. После сбора ягод следует удалить все веточки, листочки, разных жучков, которые туда непременно попадут, для этого понадобится другая ёмкость, то есть, вы берёте свежесобранную смородину, очищаете её и перекладываете в ведёрко, которое находится рядом. Для этого, безусловно, нужно терпение, но, трудовые затраты того стоят – оцените это после того, как выиграет вино.

Рекомендация. Есть ещё одна очень важная деталь – на кожуре у ягод есть дикие дрожжи, ускоряющие спиртовое брожение, поэтому мыть их не следует. Но если они чересчур запылены, то это можно сделать холодной проточной водой, но желательно до очистки от мусора.

Сок чёрной смородины имеет очень насыщенный вкус, но при этом он кислый и приготовленные из него столовые напитки получаются терпкими – кому-то это очень нравится, а кому-то нет. Положение спасает сахар, поэтому многим нравятся именно десертные и ликёрные вина, хотя кто-то может отдавать дань, как одним сортам, так и другим. Например, я делаю несколько сортов сразу, хотя предпочитаю сладкие, но когда приходят гости, то они обязательно перепробуют все сорта.

Есть ещё один нюанс – получить сок с ягод чёрной смородины не так то и просто, так как кожица там достаточно жёсткая, зато в ней много веществ, отвечающих за вкус и аромат, а мякоть слизкая и упругая. Но это не такая уж и проблема, так как можно использовать методы, которые применяют при обработке плодов и ягод. Ниже вас ждёт пошаговая инструкция.

Самый простой рецепт без применения дрожжей

Чистое вино без добавления дрожжей

Для составления пропорций по сладости (простой рецепт) можно учитывать не только сахарозу, но также глюкозу и фруктозу. Например, если взять сладость (сахарозу) за 1 единицу, то глюкозы там будет 0,7, а фруктозы 1,7 единиц. Пропорции можно составить примерно по такой схеме:

  1. 10 л давленой чёрной смородины;
  2. 15 л чистой (желательно колодезной) воды;
  3. 5-7 кг сахара (по вкусу).

Способ приготовления:

  • Как уже было замечено выше, смородину очищают от мусора, но по возможности не моют (обычно она чистая) и засыпают в ёмкость, где её можно измельчить любым способом: можно вручную, а если много, то даже ногами. При небольших объёмах используют миксер или блендер на низких оборотах, чтобы не раздробить косточку. Если у вас есть небольшой пресс для винограда, то лучше, конечно, использовать его. Затем в горячей воде растворяют половину сахара, который предполагают использовать и пока сироп остывает, заливают давленое водой, а сироп добавляют после его остывания до 22-25⁰.

Важно! Ёмкость для брожения наполняют не более чем на 2/3, оставшуюся треть оставляют для пены, так как у чёрной смородины этот процесс проходит очень активно.

  • Если все операции проделывались в ёмкости для брожения, то её накрывают несколькими слоями марли, если нет, то подыскивают подходящую ёмкость и накрывают её (марлю желательно привязать по периметру резинкой, чтобы она не упала) и кладут в тёмное место. В течение 5-7 дней смородина будет бродить, отдавая при этом сок, а кожура отдаст дубильные вещества. Если в течение суток брожение не началось, то его можно подтолкнуть, добавив закваску из других ягод или 0,5-1,0 л бродящего сусла, которое поставили раньше. В период интенсивного брожения нужно сбивать шапку 2-3 раза в день – для этого достаточно перемешать мезгу скалкой или чистой рукой. Основную часть сока ягоды отдадут уже в первые 2-3 дня (они наиболее активные), но если подождать ещё 3-4 дня, то мезга посветлеет, и тогда вы получите максимальный выход.
  • Теперь сусло отфильтровывают, используя для этого дуршлаг, сотейник или сито, а сок разливают по ёмкостям типа бутылок – узкое горло облегчает возможность устройства гидрозатвора. Чтобы быть уверенным, что оставшееся сусло не кислое, его пробуют, на литр жидкости добавляют полстакана сахара, тщательно его перемешивают и выливают обратно.

Узкое горло облегчает возможность устройства гидрозатвора

  • Ёмкости для брожения (лучше стеклянные) заполняют примерно на 3/4, устанавливают гидрозатвор, как на фото вверху и оставляют в тёмном месте при 18-25⁰C – погреб для этого подходит идеально. Каждую неделю в сусло добавляют сахар, как это описано в пункте 3 и так продолжают до тех пор, пока не исчерпается вся норма.
  • Гидрозатвор перестанет пускать пузыри через 2-3 недели, что говорит об окончании периода бурного брожения. После этого сок аккуратно сливают в чистые ёмкости, устанавливают заново гидрозатвор и спускают в погреб на тихое брожение до окончательного осветления, которое также означает окончательное формирование вкуса.
  • Чтобы вино получилось чистым, каждый месяц или хотя бы полтора, его сливают, чтобы избавится от осадка. Это происходит в течение 2-3 месяцев, то есть, до тех пор, пока на дне не перестанет собираться осадок. А вот теперь вы можете его подсластить или оставить таким, как есть – этим регулируется сорт. Если вы добавили сахар, поставьте ёмкость на неделю под гидрозатвор, чтобы удостоверится в отсутствии брожения. Разлейте по бутылкам и оставьте на год. После этого вы получите самый вкусный и ароматный хмельной напиток, но чем больше вы будете его хранить, тем выше будет его качество!

Рекомендация. Длительное хранение вина, сделанного без консервантов и чистой культуры дрожжей, то есть, специальных винных дрожжей, возможно исключительно в прохладном месте, например, в погребе при температуре 12-18⁰C. При этом раз в полгода следует откупорить одну из бутылок для контроля за качеством (её можно будет закупорить заново).

Ниже находится таблица, используя которую вы можете получить столовое или десертное вино. Данные, приведенные там, рассчитаны на 10 л сусла, а количество сахара окончательное для брожения.

Примечание. Даже если у вас нет большого количества кустов, помните, что домашнее вино из чёрной смородины способно облагородить вкус других плодово-ягодных напитков. К примеру, это могут быть вина или наливки из черешни, вишни, крыжовника и так далее. Их смешивают по вкусу – чаще 1/1, но некоторым нравится что-то другое.

Использование чистой культуры дрожжей

Приготовление черносмородинного сусла

Если вы решили постоянно (ежегодно) изготавливать вино из смородины черной в домашних условиях и долго его хранить, то лучше всего использовать технологию с чистой культурой дрожжей – это классика жанра. Здесь, по сути, можно использовать практически все винные дрожжи, но некоторые имеют фруктовый профиль, так что лучше обратить внимание на них. Это могут быть те ЧКД, которые используют для приготовления знакомого портвейна, Montrachet, уже привычное для нас Vitilevure Multiflor, Montrachet и тому подобных вин. Если пропорции из предыдущего рецепта вам понравились – используйте их, а если хотите разнообразия, попробуйте следующий рецепт:

  • чёрная смородина очищенная – 7 кг;
  • сахар-песок – 9 кг;
  • вода колодезная – чтобы в итоге получилось 22-25 л сусла;
  • винные дрожжи – 1 упаковка.

Ягоды очищают от крупного мусора, промывают под холодной проточной водой, а потом обрывают оставшиеся веточки. Всю очищенную и промытую смородину перекладывают в широкую ёмкость и измельчают вручную, ногами, прессом, миксером или блендером на низкой скорости. Половину требующегося сахара растворяют в горячей воде (лучше, чтобы она не кипела) и дают сиропу остыть естественным способом до температуры 20-25⁰C, после чего заливают им пюре. В получившееся сусло добавляют винные дрожжи и бродящую , а затем накрывают ёмкость несколькими слоями марли, обвязанную по периметру резинкой и оставляют на 5-7 суток.

Точно так же, как и в предыдущем рецепте 2-3 раза в день сбивают шапку – это обязательное условие. Далее сусло процеживают (дуршлаг, сотейник, сито) и переливают полученную субстанцию в чистую ёмкость, где уже можно добавить оставшуюся половину сахара и установить гидрозатвор. Все остальные действия по приготовлению проводят согласно вышеописанному рецепту, начиная с пункта №5.

Используем сушёные ягоды чёрной смородины

Сушёные ягоды чёрной смородины

При больших урожаях чёрной смородины или тогда, когда её просто не успевают переработать по сезону, ягоды высушивают и могут хранить не один год. Но что полезного можно сделать из сушки? Да что угодно и, конечно же, черносмородинное вино. Да-да, не удивляйтесь – вы можете заняться виноделием непосредственно посреди зимы, даже если на улице мороз и снег. Для этого потребуется:

  1. смородина чёрная сушёная – 800 г;
  2. сахар-песок – 1,6 кг;
  3. вода чистая (желательно колодезная) – 7 л;
  4. пектиновый фермент (для получения сока) – 1 чайная ложка;
  5. кислота лимонная или винная — 1 чайная ложка;
  6. подкормка для дрожжей – в соответствии с инструкцией;
  7. винные дрожжи – 1 упаковка.

Вначале нужно закипятить, но лучше довести до 98-99⁰C литр чистой не хлорированной воды и растворить там сахарный песок. Затем туда добавляют необходимое количество сушки и накрывают плотной крышкой. Через полчаса, запаренные в сиропе ягоды, переливают в ёмкость, где будет происходить брожение, добавляют остальные ингредиенты, приведенные в списке выше, и накрывают несколькими слоями марли, перевязав её по периметру резинкой.

При использовании пектинового фермента (его иногда не удаётся достать), винные дрожжи лучше добавлять только через 12 часов, то есть, на следующий день. Ферментер или дрожжегенератор (даже так можно назвать ёмкость для брожения в данном случае) оставляют на неделю в тёмном помещении с температурой не ниже комнатной, перемешивая закваску каждый день, как и во всех других случаях. Затем содержимое процеживают через два-три слоя марли и переливают в чистую стеклянную ёмкость, где прилаживают гидрозатвор и на месяц опускают в погреб либо ставят в другое прохладное помещение с температурой 15-18⁰C.

Сок, который готов к снятию с осадка

Чтобы приготовить сок для последнего этапа, его сливают с осадка в чистую ёмкость (ферментер) и устанавливают на нём гидрозатвор. До полного осветления напитка данную процедуру повторяют один раз в два месяца. После окончательного осветления вино по необходимости подслащивают и ещё раз устанавливают на него гидрозатвор, чтобы убедится в отсутствии брожения. Апогея вкусовых качеств напиток достигает через 1-1,5 года, хотя полная готовность – 6 месяцев. Способы хранения не изменяются, это тёмное прохладное место.

Что можно сделать в скороварке

Этот прекрасный продукт можно сделать в скороварке

Если вы хотите сэкономить время, то есть, сделать вино, как можно быстрее, можно использовать скороварку (как это ни странно). Но, как вы понимаете, получив одно, теряется что-то другое – в данном случае вкусовые качества из-за термической обработки несколько меняются (вино становится похожим на портвейн). Но здесь ещё понадобятся бананы и изюм, зато меньше смородины. Для этого нужны следующие ингредиенты:

  1. смородина чёрная – 2 кг;
  2. изюм обычный чёрный – 1 кг;
  3. бананы доспевшие – 2,7 кг;
  4. сахар-песок – 2,4 кг;
  5. пектиновый фермент – 1,5-3 чайных ложки;
  6. кислота – можно и винная, и лимонная – 2,5-3 чайных ложки;
  7. танин виноградный – 3/4 чайных ложки;
  8. таблетки Cempden – 2-3 штуки;
  9. вода без примесей хлора – 10-11 л;
  10. подкормка для дрожжей – 4-6 чайных ложки;
  11. винные дрожжи Lavin – 1 упаковка.

Вначале нужно вскипятить 3 литра воды (можно не в скороварке). Очищенные бананы режут кубиками по 1-1,5 см. Теперь чистые ягоды, изюм с бананами кладут в скороварку, заливают кипятком, закрывают крышку и ставят на огонь. На 3 минуты его оставляют при давлении 1 атмосферы, после чего дают остыть, не снимая крышки, до естественного давления. Затем всё происходит, как и раньше – содержимое переливают в ёмкость с половиной растворенного сахара, добавляют оставшуюся воду и ждут охлаждения закваски до комнатной температуры, добавляют туда кислоту, предварительно раздавленные таблетки Cempden и половину заготовленной подкормки. Через 12 часов можно добавить пектин и перемешать, а ещё через 12 часов добавить дрожжи, и, поставив ёмкость в тёплом месте закрыть её несколькими слоями марли.

Когда начнётся брожение, в течение 3-х суток содержимое перемешивают 2 раза в день. После этого сусло переливают в чистую бутыль, процедив через марлю, но без отжима. В жидкость добавляют половину оставшегося сахара и подкормки для дрожжей, перемешивают, ставят гидрозатвор и переносят в тёплое помещение. Через 3-5 дней добавляют оставшийся сахар и подкормку, монтируют гидрозатвор и перемещают ёмкость в прохладное место. Сок с осадка сливают раз в месяц до тех пор, пока он полностью не осветлится. После этого вино стабилизируют серой и на 5 суток прячут в холодильник. Теперь можно немного добавить сахара и поставить под гидрозатвор для контроля. Но даже если брожение окончено, вино ещё выдерживают 4-5 месяцев и только после этого разливают по бутылкам. Апогея вкуса и аромата напиток достигает в течение 6 лет, но если не терпится, то можно одну бутылочку распить ещё до стабилизации.

Видео: Простой рецепт черносмородинного вина

Заключение

Я рассказал, как изготовить настоящее марочное вино из черной смородины в домашних условиях, но могу обрадовать нетерпеливых. Если вы не хотите ждать несколько лет, то его можно употреблять сразу после завершения брожения – крепость и вкус не изменятся, но настоящие гурманы и сомилье предпочтут скорости ожидание.

Вы можете сделать из чёрной, красной или белой смородины. Напиток в любом случае будет вкусным, однако наиболее красивым он получится из чёрной или красной ягоды.

Вино из белой ягоды будет почти прозрачным, но можно придать ему более насыщенный оттенок, добавив другие виды смородины в произвольной пропорции.

Крепость этого домашнего вина — около 8% об.

Для вина из чёрной смородины:

  • 3 кг ягод;
  • 1½ кг сахара;
  • 5 л воды.

Для вина из красной или белой смородины:

  • 3 кг ягод;
  • 2 кг сахара;
  • 5 л воды.

Как сделать вино из смородины в домашних условиях

Промойте от пыли и грязи. Если на ней есть веточки, можно их оставить — это не испортит вкус вина. Выложите целые ягоды в большую стеклянную или пластиковую флягу, засыпьте сахаром и залейте водой.

Количество сахара лучше не уменьшать. Если его будет мало, процесс брожения будет идти слабо, а вино может превратиться в уксус.

Перемешайте ингредиенты и наденьте на горлышко ёмкости медицинскую резиновую перчатку. Поставьте будущее вино в тёплое место на три недели.

Для надёжности можно перевязать горлышко ёмкости толстыми нитками или резинкой. Постепенно перчатка будет надуваться — это означает, что идёт процесс брожения.

Спустя три недели можно попробовать вино. Если оно покажется вам кисловатым, добавьте ещё немного по вкусу и перемешайте. Снова закройте ёмкость перчаткой и оставьте в том же тёплом месте ещё на три недели.

Затем процедите вино через сложенную в 2–3 слоя марлю. В ней должны остаться все ягоды. Не выжимайте марлю, иначе вино получится мутноватым.


liveinternet.ru

Хорошо промойте ёмкость, в которой бродило вино, и перелейте его обратно. Попробуйте напиток на вкус.

На этом этапе лучше положить ещё хотя бы немного сахара, чтобы следующая стадия брожения прошла нормально.

Плотно закройте вино перчаткой и оставьте в тёплом месте ещё на две недели.

Затем поставьте ёмкость с напитком на небольшую возвышенность, например на стул. Снимите перчатку и опустите в вино мягкую трубочку на несколько сантиметров. Можно использовать, например, трубочку от капельницы — такую легко можно найти в аптеке.

С другого конца трубки втяните в себя воздух так, чтобы через неё пошло вино. Опустите её в стеклянную бутылку или банку и дождитесь, пока стечёт напиток.

Храните домашнее вино из смородины плотно закрытым в тёмном прохладном месте.

Смородина – одна из наших любимейших ягод. И если вам повезло, и у вас на приусадебном участке или на даче есть несколько кустов с черными или красными ягодами, обязательно попробуйте сделать домашнее вино из смородины с великолепным цветом и неповторимо-насыщенным вкусом.

О пользе ягоды

Черная смородина, как известно – чемпион по содержанию витамина С среди ягод. Красная не намного отстает от нее и также полезна, особенно – в периоды сезонных простуд. Белая же не столь популярна именно из-за меньшего содержания витаминов, но смородиновое вино из нее отличается особенным, ни с чем не сравнимым вкусом. Если у вас есть такой кустик – обязательно попробуйте.

8. По истечении 5-ти дней слить немного сусла , досыпать 1 кг сахара, подогреть до растворения при помешивании (жидкость не должна быть горячей!) и обратно влить в бутыль, установив обратно водяной затвор.

9. Повторить добавление сахара еще через 5 дней.

Этот рецепт вина из черной смородины предусматривает, что в норме брожение продолжается 30-50 дней .

Если по истечении полутора месяцев вино продолжает бродить, необходимо его аккуратно через трубочку слить с осадка, перелить в другую (или в эту же, но вымытую) и пусть дображивает.

Эта процедура необходима по той причине, что осадок даст излишнюю горечь готовому напитку, если виноматериал слишком долго будет с ним контактировать.

10. Когда брожение прекратится, что каждый винодел определяет по отсутствию бульканья в гидрозатворе или сдуванию перчатки и осветлению виноматериала, вино снимается с осадка с помощью трубочки.

11. Молодое вино обязательно пробуют . Если сладости недостаточно, добавляют еще сахара (предварительно растворив этим же вином). Снова ставят под гидрозатвор и выносят в подвал, где оно будет зреть еще не менее двух месяцев. Если вкус удовлетворяет, делают то же самое.


Если крепость вас не удовлетворяет, можно добавить спирта. Кроме того, добавление спирта начисто прекращает брожение . В таком случае можно сразу укупорить вино в бутылки и уложить их в том же подвале на созревание. Но учтите: вино станет более жестким, крепленным, но многим оно нравится именно таким.

Созревшее вино снова нужно снять с осадка и употреблять уже совершенно прозрачным, без мути. Цвет будет темно-бордовым.

Черносмородиновое вино желательно употребить на протяжении двух-трех лет, в дальнейшем оно несколько теряет во вкусе, да и цвет постепенно становится бледнее даже при хранении в темном подвале.

Как приготовить из красной смородины?

Домашние и гости по достоинству оценят также ваше домашнее вино из красной смородины рубинового цвета.

Поскольку этот вид смородины обладает большей сочностью по сравнению с черной, то в вино из красной смородины в домашних условиях добавляется меньше воды.

Пропорции: растолченных не мытых ягод (с мезгой) и воды – поровну. То есть, на 5 кг (по весу) смородины берут 5 литров воды. На это количество добавляют 2 кг сахара.

Дальнейшие действия – согласно вышеописанному рецепту. С тем только отличием, что по истечению 5 дней добавляют не 1 кг, а 500 г сахара. Повторяют дважды.

На вино из красной смородины во время брожения, созревания и хранения не должны попадать солнечные лучи , которые уничтожают красный пигмент, и вы не получите яркого рубинового цвета. Он может попросту «выгореть».

Вино из черной смородины: превращаем ягоды в вино

Вино из смородины популярно среди виноделов. Так сложилось потому, что эта ягода дает хорошие урожаи, а брожение проходит прекрасно даже без культурных дрожжей и винодельческих добавок. Вино из черной смородины получается вкусным и оригинальным. Если ты решила приготовить вино из ягод, tochka.net делится с тобой рецептом.

Приступая к приготовлению вина, готовься к тому, что придется столкнуться с некоторыми трудностями во время переработки и добычи сока. При этом, из одного литра черной смородины можно сделать около 2,5 литров вина. Так что твои труды окупятся сполна.

Чем отличается вино из черной смородины от других ягодных напитков? У него очень выразительный и пряный вкус, даже если во время приготовления не использовался сахар. Кстати, часто смородину сочетают с другими ягодами и фруктами. Это делает вино оригинальнее. Главное, не переборщить с сочетаниями.

Вино из черной смородины © depositphotos.com

Польза черной смородины описана уже миллион раз, а о вине из этой ягоды ты сама будешь говорить на каждом шагу.

Рецепт вина из черной смородины

Из черной смородины лучше получаются десертные и ликерные вина, а вот столовые могут быть слишком терпкими. В таком случае ты можешь добавить в напиток сахара.

Для приготовления вина подходят все сорта черной смородины, но останови свой выбор на сладких.

Мы нашли для тебя бездрожжевой рецепт вина из черной смородины. Процесс приготовления вина по этому рецепту долгий, но твои труды окупятся и ты еще много раз вспомнишь с теплом, как как-то летом решила превратить смородину во вкусный напиток.

Вино из черной смородины © depositphotos.com

Ингредиенты:

  • 10 л пюре из чёрной смородины
  • 15 л чистой воды
  • 5-7 кг сахара/глюкозы/фруктозы

Приготовление:

  1. Перебери ягоды, но не мой. Это важное уточнение — на ягодах находятся дикие дрожжи, именно они запускают спиртовое брожение.
  2. Засыпать ягоды в бродильную емкость (выбирай ту, у которой широкое горло) и измельчи любым способом, главное — не раздроби косточку.
  3. Добавь к ягодам воду и половину сахара. Сахар предварительно раствори в теплой воде. Обрати внимание на то, что бродильную емкость можно наполнять не более чем на две трети. При брожении черная смородина активно и быстро пенится.
  4. Накрой емкость марлей, сложенной в несколько слоев и оставь на 2-10 дней в темном месте. Следи за вином и если через 24 часа ты не обнаружишь признаков брожения, добавь в ферментер закваску из любой другой ягоды или пару стаканов уже бродящего сусла. Не забывай сбивать шапку из мезги, которая будет собираться на поверхности, несколько раз в день, для этого перемешивай суслочисто рукой или деревянной лопаткой. Держи вино в емкости до тех пор, пока мезга не потеряет цвет.
  5. Отфильтруй сусло от мезги с помощью сотейника или дуршлага.
  6. Сок разлей по бродильным емкостям (в этот раз уже с узким горлом) и поставь гидрозатвор. Также ты можешь использовать специальные винодельческие прессы. Только не забудь попробовать сок на вкус и подсластить, если в этом есть необходимость.
  7. После того, как бродильные емкости будут заполнены на ⅘, поставь их в темное помещение с температурой от 18 до 25 градусов. Каждые пять-семь дней пробуй сусло и добавляй сахар при необходимости. Добавлять его можно до тех пор, пока не заончится тот объем, который указан в рецепте.
  8. Спустя две-три недели, когда бурное брожение закончится, слей вино в чистые ферментеры, на которые установи гидрозатвор. Поставь бутылки в погреб.
  9. Контролируй вино на тихом брожении, раз в месяц-полтора сливай осадок. А через два-три месяца, когда напиток полностью осветлился и на дне ферментеров не остается осадок, его можно подсластить по вкусу. Так ты из сухого вина сделаешь десертное полусладкое.
  10. После добавления сахара в вино, подержи его пару недель под гидрозатвором, затем разлей в бутылки.

Уже через год у тебя получится удивительный напиток, который со временем будет становиться все лучше.


Раньше мы уже рассказывали тебе о том, как приготовить яблочный сидр — легкое ароматное домашнее вино, крепостью около 8 градусов. О том, как это сделать — читай по ссылке. А если ты хочешь приготовить вино из винограда, то смотри другой рецепт.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Домашнее вино из черной смородины (рецепт-фотоотчёт): uvova — LiveJournal

..С самого далёкого деццтва, ещё со старой дачи, помню, что у нас всегда было в избытке смородины. Оно шло в основном на варенья и протёрку с сахаром (тоже типа варенья, но свежак). В обычном виде эти ягоды мне надоели ещё тогда. Варенье ещё использовалось во всяких пирогах или к чаю, но его всегда изготавливалось немного больше, чем наша семья его потребляла. У меня до сих пор в шкафу на балконе хранятся несколько банок закристаллизовавшегося, но до сих пор ещё пригодного к употреблению варенья из чёрной смородины урожаев конца 90-х. Почему не выкидываю, если у меня рядом хранятся десятки килограммов свежего? Это скорее не жадность, а память о давно ушедшей эпохе и родне, жившей тогда, на той старой даче, где прошло и моё детство — среди десятков кустов этих ягод..

В Бразервиле традиция сажать вдоль заборов смородину продолжилась, и вот настал момент, когда новый богатый урожай собран, старый (в виде замороженных прошлогодних ягод и старого варенья) ещё не доупотреблён, и возникает вопрос — куда всё это девать?

На счастье, у меня есть соседка — баба Лида. Эта 90-летняя кудесница угощала меня прошедшей весной своим вкуснейшим и сногсшибательным (в прямом смысле слова) смородинновым вином. С поллитровой бутылочки этой вкусняшки меня буквально сносило! А опьянение было приятным и расслабляющим. В общем, сегодня после сбора ягод я обратился за рецептурным советом к этой мудрой пожилой женщине, которая по своей душевной доброте снова угостила меня чашечкой своего чудесного напитка прошлого года розлива, а заодно подарила мне недостающую 5-литровую бутыль:

В итоге, решено было поставить 10 литров вина.
Да, некоторые бразы скажут, что в пластике ставить вино — не самый лучший вариант. Но ничего кроме 18-литровых пластиковых же канистр из-под кулера в Бразервиле не нашлось. Возможно, если осенью решусь делать вино из черноплодной рябины — буду использовать стеклянные трёхлитровые банки. Ну а пока так:

На 10 литров ёмкостей мне потребовалось 1 кг сахара, а вот о весовом количестве смородины я затруднюсь сказать, т.к. не взвешивал, да оно и не нужно, всё делается по вкусу и на глаз. Каждую бутыль я заполнил примерно на треть свежесобранной смородиной, предварительно её не мыв. И залил все ёмкости тёплой некипяченой водой:

Далее установил пищевые шланги из бутылей с будущим вином к бутылке с водой, чтобы вино не закислилось. Крышки бутылей плотно запечатал скотчем:

И поставил в тёплое место как минимум на три недели. тёплое место у меня на террасе, но с понижением ночных температурных значений буду всё это уносить в тёплую комнату. Для этого и поставил всё на большой металлический поднос:

И вот, к концу написания этого поста процесс брожения начался:

Ваше здоровье, бразы и систы!


#смородина, #вино

Как сделать домашнее вино из ягод смородины

Для приготовления домашнего вина из красной смородины нужно взять 10 кг ягод и 100 г сахара на 1л сока.

Ягоды перебираем, снимаем с кистей, промываем 2-3 раза в воде и даем ей стечь.

Затем ягоды разминаем, массу перекладываем в стеклянную емкость, завязываем горлышко марлей и ставим в теплое место на 2-4 дня.

Когда мезга всплывет, выделившийся в нижней части емкости сок сливаем в другую банку, добавляем сахар и ставим натуральное домашнее вино на дображивание, плотно укупорив емкость пробкой с водяным затвором.

Настаиваем домашнее вино из красной смородины еще 15-20 дней. Когда брожение прекратится, сливаем вино с осадка при помощи трубки в чистую банку или бутыль, закрываем и настаиваем в холодном месте 1,5-2 месяца. Еще раз сливаем вино с образовавшегося осадка, фильтруем, разливаем в бутылки и укупориваем.

Если вы готовите вино из яблок или крыжовника, то его вкус значительно улучшится, если в сусло (сразу или несколько позже) добавить немного (1/10-1/5 часть) малины или размятых ягод винограда мускатных сортов или сорта «Изабелла». Это действие усилит процесс брожения и придаст готовому продукту неповторимый аромат.

Как приготовить натуральное вино из черной смородины

По этому рецепту домашнего вина из смородины вам понадобится 1 кг ягод черной смородины, вода, сахар.

Ягоды для натурального вина измельчаем, полученную массу помещаем в бутыль, заливаем остывшим сахарным сиропом (400 мл воды и 100 г сахара) и ставим в прохладное место. Через 3 дня жидкость сливаем, мезгу отжимаем и снова заливаем сахарным сиропом (400 мл воды и 100 г сахара).

Через 2-3 часа жидкость процеживаем, мезгу отжимаем через сложенную в несколько слоев марлю.

Смешиваем жидкости, полученные в результате 1-го и 2-го отжима, переливаем в большую стеклянную емкость, вливаем воду (600 мл на 1 л сусла) и добавляем сахар (500 г на 1 л сусла). Посуду плотно укупориваем крышкой с водяным затвором, ставим в прохладное место.

Время от времени подливаем в бочонок сахарный сироп. Через 5-6 месяцев сливаем вино из ягод черной смородины с осадка, переливаем в другую емкость и выдерживаем еще минимум 60 дней.

 

Готовое самодельное вино из черной смородины разливаем в бутылки, укупориваем, оставляем на 6-7 дней в прохладном месте, а затем складываем на хранение в горизонтальном положении.

Рецепт самодельного вина из черной смородины

Ингредиенты: 3 кг черной смородины, 500 г сахара, 2 л воды.

Что приготовить вино из черной смородины по этому рецепту, ягоды перебираем (не моем), удаляем плодоножки. Ягоды разминаем, добавляем 1 л воды и оставляем в теплом месте на 4 дня. Смесь периодически перемешиваем деревянной ложкой. Затем отжимаем сок, добавляем оставшуюся воду, сахар, переливаем в емкость для брожения и укупориваем крышкой с водяным затвором.

Ставим домашнее вино из черной смородины в темное место для брожения. Когда процесс брожения закончится, сливаем вино с осадка, при необходимости добавляем сахар, фильтруем и разливаем в бутылки.

Как поставить вино из красной смородины с коньяком

Для этого рецепта вина из красной смородины нужно взять: 12 л сока красной смородины, 1,5 кг сахара, 1 л коньяка.

Ягоды промываем, очищаем от плодоножек, складываем в глиняный, стеклянный или деревянный сосуд, разминаем и ставим в прохладное место для брожения.

Когда масса перебродит, сливаем сок. Даем соку отстояться, затем переливаем его в стеклянную бутыль, добавляем сахар и коньяк. Емкость закрываем и ставим в прохладное место на 6-8 недель.

Готовое вино из красной смородины фильтруем, разливаем в бутылки, укупориваем. До употребления выдерживаем его не менее 4 месяцев.

Как делать вино из красной смородины с водкой

Ингредиенты: 5,5 кг красной смородины, 0,8 кг сахара, 1 л воды, 500 мл водки.

Перед тем как сделать вино из красной смородины с водкой, ягоды очищаем от плодоножек, промываем, обсушиваем, разминаем деревянным пестиком и отставляем на 1 ч. Отжимаем сок, выливаем в бутыль, добавляем сахар, воду и ставим в темное теплое место для брожения. Емкость укупориваем крышкой с водяным затвором.

Когда процесс брожения завершится, вино процеживаем, вливаем алкоголь и даем напитку настояться в течение 7-8 дней. Готовое вино переливаем в бутылки, ставим на дозревание на 2 месяца в темное прохладное место.

Крепленое вино из белой смородины

Ингредиенты: 6 кг белой смородины, 3 кг сахара, водка (500 мл на 5 л вина).

Для приготовления закваски домашнего вина из смородины 200 г ягод разминаем, добавляем 100 г сахара и ставим в теплое место на 3 дня. Закваска считается готовой, когда начнется активный процесс брожения.

Для приготовления вина ягоды белой смородины перебираем, промываем, отжимаем сок. Добавляем 2,3 кг сахара и закваску.

Сусло выливаем в подготовленную емкость, закрываем пробкой с водяным затвором, ставим для брожения в затемненное место при комнатной температуре.

Когда процесс брожения завершится, вино из белой смородины сливаем с осадка, добавляем водку (из расчета 500 мл водки на 5 л вина), тщательно перемешиваем и даем настояться 7-8 дней. Готовое вино процеживаем, добавляем оставшийся сахар, перемешиваем, фильтруем и разливаем в бутылки. Выдерживаем вино в бутылках еще 70-100 дней.

Домашнее вино из ягод черной смородины с гвоздикой

Для этого рецепта вина из черной смородины возьмите 3 кг ягод, 6 бутонов гвоздики, 1 кг сахара, спирт.

Смородину промываем, обсушиваем, насыпать в бутыль, пересыпая сахаром, добавляем гвоздику. Ставим емкость с ягодами на 3-4 дня на солнце. Бутыль периодически встряхиваем. После начала брожения устанавливаем водяной затвор и ставим в темное место на 40-50 дней.

По окончании брожения вино из ягод смородины с гвоздикой фильтруем, добавляем спирт из расчета 50 мл на 1 л вина, разливаем в бутылки и укупориваем.

Вино из сока красной смородины

Ингредиенты: 1 л сока красной смородины, 1 кг сахара, 2 л воды.

Перед тем как приготовить вино из смородины, сок вливаем в бутыль, добавляем сахар, воду, закрываем пробкой с водяным затвором и оставляем для брожения при комнатной температуре на 3-4 недели. Содержимое бутыли периодически встряхиваем.

Когда процесс брожения завершится, процеживаем домашнее вино из ягод смородины через плотную ткань или фильтровальную бумагу, разливаем в бутылки и укупориваем.

Рецепт самодельного вина из красной смородины с малиной

Ингредиенты: 3 кг ягод красной смородины, 2 кг сахара, 3 л воды.

Для закваски: 150 г ягод малины, 30 г плодов шиповника, 100 г сахара.

Для закваски малину и шиповник разминаем, помещаем в банку, пересыпая сахаром, и заливаем водой так, чтобы она полностью покрыла массу. Банку завязываем тканью и ставим в теплое место на 3 дня, содержимое периодически встряхиваем.

По рецепту изготовления вина из красной смородины делаем сначала сироп из сахара и воды, снимаем с него пену и остужаем до комнатной температуры.

Измельчаем ягоды красной смородины, выкладываем в стеклянную бутыль, добавляем остывший сироп и закваску, перемешиваем, обвязываем марлей и ставим для брожения в темное место на 8 дней. Каждый день необходимо перемешивать сусло 4-5 раз, чтобы на поверхности не образовалась плесень.

После этого сусло процеживаем через сложенную марлю, мезгу отжимаем. Полученный сок сливаем в бутыль, закрываем ее крышкой с водяным затвором и оставляем для брожения. Бутыль периодически встряхиваем.

Через 40 дней на дне бутыли образуется осадок. Вино из красной смородины с малиной сливаем с осадка, при необходимости фильтруем, разливаем в бутылки, плотно укупориваем и выдерживаем в погребе еще 2 месяца.

Домашнее вино из красной смородины с сахарным сиропом

Ингредиенты: 3 кг красной смородины, 3 л воды, 1 кг сахара.

До того как начать делать вино из смородины, ягоды очищаем от плодоножек, перебираем, промываем, разминаем и помещаем в стеклянную бутыль. Из воды и сахара готовим сироп, даем ему остыть до комнатной температуры, затем вливаем в бутыль со смородиновой массой. Ставим бродильную пробку и оставляем для брожения при комнатной температуре на 5-6 дней. По окончании брожения вино процеживаем через ткань, фильтруем, разливаем в бутылки, укупориваем и ставим для хранения в сухое и прохладное помещение.

Как приготовить вино из смородины с розовыми лепестками

По этому рецепту приготовления вина из смородины нужно взять 5 кг красной смородины, 4 кг сахара, 150 розовых лепестков.

Перед тем как поставить вино из смородины, ягоды промываем, обсушиваем, удаляем плодоножки, всыпаем в бутыль. Добавляем розовые лепестки и все засыпаем сахаром. Завязываем горлышко посуды плотной тканью, ставим на солнце на один месяц. Готовое вино сливаем, процеживаем через ткань, разливаем в бутылки.

Вино черной смородины в домашних условиях рецепт. Очень вкусное и полезное вино из черной смородины

Вино из смородины черной в домашних условиях может сделать любой человек, ведь такая вкусная и полезная ягода растет практически в каждом саду или огороде. Именно поэтому для создания легкого алкогольного напитка вам необходимо всего лишь дождаться середины июля, чтобы собрать небольшое количество ароматных темных плодов.

Подробный рецепт вина из черной смородины

Необходимые ингредиенты:

  • самостоятельно приготовленная закваска из изюма и сахара;
  • черная перезрелая смородина — 3 кг;
  • сахарный песок — 2 кг.

Перед тем как приготовить следует обязательно сделать закваску. Для этого требуется взять 100 г темного изюма (лучше с косточками), хорошо его перебрать, помыть в дуршлаге и выложить в стеклянную баночку. После этого сухофрукт необходимо сдобрить 50 г сахарного песка и залить теплой кипяченой водой (на 2 пальца выше сладкого продукта). Далее массу следует перемешать, а затем закрыть многослойной марлей и поставить в темное теплое место ровно на 5 дней. К этому времени содержимое баночки забродит и образует необходимую закваску для легкого алкогольного напитка.

Обработка ягоды:

Вино из смородины черной в домашних условиях следует делать только после того, как будут обработаны все 3 кг спелых плодов. Таким образом, ягоды требуется хорошо перебрать, отделить от веточек, очистить от гнилостных элементов, а затем помыть при помощи дуршлага. В связи с тем, что смородина довольно-таки плохо выделяет сок, ее рекомендуется растолочь в кашицу специальной деревянной ступой.

Вино из смородины черной в домашних условиях: процесс приготовления

После того как плоды будут полностью обработаны и помяты, к ним требуется всыпать 2 кг сахарного песка, а затем влить теплую кипяченую воду в количестве 5 литров и ранее приготовленную закваску из изюма. Далее все ингредиенты необходимо хорошо перемешать (пока сахар полностью не растает). Стоит особо отметить, что вышеописанные действия следует производить в бродильной емкости (с в которой требуется обязательно оставить место для пены.

Вино из смородины черной в домашних условиях необходимо настаивать только в темном месте, где температура воздуха держится на уровне 21 — 23 градусов по Цельсию. Полное брожение такого легкого алкогольного напитка из темной ягоды длится от одного до полутора месяцев. Крепость вина из смородины по описанному рецепту составляет примерно 10 — 13% (в зависимости от сорта ягоды и ее сладости). Если вы хотите получить более крепкий напиток, то к нему можно добавить еще немного сахара. Хотя перебарщивать тоже не стоит, ведь при переизбытке сладкого дрожжи могут просто погибнуть и не переработать весь сахарный песок в спирт.

После месячного брожения готовое можно разлить в бутыли при помощи шланга, а также заодно профильтровать его. Далее посуду с напитком требуется хорошо закрыть крышкой и поставить в прохладное место ровно на неделю. По истечении 7 дней вино необходимо снова процедить, а затем, оставив в бутылках минимум воздуха, выдержать его еще около месяца.

Пока существует среди населения планеты особый класс – дачники, а природа одаривает людей каждый осенне-летний сезон щедрыми урожаями, вопрос о домашнем плодово-ягодном виноделии будет оставаться самой актуальной темой каждый год, до первых заморозков.

Чёрная смородина – главная ягода умеренных широт, ассоциируется не только с ароматным и очень полезным вареньем или джемом, вкусными десертами, пирогами или соусами к мясу. Она – прекрасный материал для вдохновения домашних виноделов и необыкновенных напитков собственного производства.

Вино из чёрной смородины – основные технологические принципы

Приготовление любого вина начинается с оценки выбранного плодового сырья. Для плодово-ягодных вин это – не только сортировка материала и удаление непригодных ягод, но и анализ биохимического состава виноматериала.

Поскольку ассортимент плодово-ягодного сырья слишком велик, чтобы остановиться подробно на всех видах, то рассмотрим подробно процесс приготовления простого домашнего вина из чёрной смородины, начиная с подготовки и определения качества сырья и заканчивая условиями его хранения.

Процесс подготовки сырья начинается со сбора урожая ягод, как только на кустах смородины высохнет роса, но при этом лучи солнца не будут слишком палящими. Ягоды должны быть зрелыми, но не перезревшими, чтобы получить как можно больше сока. Конечно, в отличие от винограда, получить сок смородины достаточно сложно, но для этого существуют следующие простые приёмы:

Собранные ягоды перебирают и, минуя этап мойки, чтобы избежать потери диких дрожжей, живущих на поверхности всех плодов, приступают к приготовлению мезги. Попросту ягоды измельчают на мясорубке или раздавливают, чтобы выделился сок. Затем мезгу заливают тёплой (лучше, если очищенной) водой, или приготовленным сиропом, или сладким соком других плодов. Температура доливаемой жидкости должна составлять 22-25 градусов. Одним словом, для улучшения сокоотделения необходима доливка, способная вызвать процесс брожения, во время которого гуща постепенно осядет на дно ёмкости, а в отделившемся соке появятся небольшие пузырьки газа.

В это время нужно решить, оставлять мезгу в сусле для брожения или отжать сок и уже в него добавлять сахар и дрожжи.

Гуща , оставшаяся в сусле, увеличит присутствие ферментов, ароматических масел и других веществ, свойственных ягодам чёрной смородины, что сделает вино более насыщенным, ярким, с отчётливо выраженным ароматом ягод. Если такой запоминающийся вкус не по душе и хочется получить более приглушённые оттенки, то гущу лучше удалить.

Собственно, остаётся добавить к суслу сахар, винные дрожжи или заранее приготовленную закваску, установить на бутыль водный затвор, чтобы ограничить доступ воздуха и посторонних микроорганизмов к «играющему вину», но вместе с тем, оставить отверстие для выхода газа, вырабатываемого дрожжами – и можно ждать окончания брожения.

Конечно, при этом необходимо ещё и позаботится о соблюдении постоянного температурного режима (22-25 градусов) на протяжении всего брожения, от бурного – до тихого и до полной его остановки. Дальше надо подождать пока закончится осветление вина из чёрной смородины, но при этом вино следует поместить в более прохладное место (8-14 градусов). После оседания мельчайших частиц на дно сосуда вино снимается с осадка: это делается осторожно, чтобы не поднять осадок, с помощью трубки, которая опускается в два сосуда и вино перекачивается в чистую, сухую ёмкость. При необходимости снятие с осадка повторяется через 7-10 дней.

Весь процесс брожения простого вина из чёрной смородины занимает не более 50-55 дней. Время дальнейшей выдержки до розлива зависит от конкретного сорта вина, его крепости.

Классическим сырьём в виноделии считается виноград. Изобилие винных сортов винограда – результат селекционной работы многих людей на протяжении тысячелетий. Конечно, подготовкой винограда для приготовления вина тоже надо заниматься, но кислотность, сахаристость и содержание сока в ягодах – само собой разумеющийся фактор, отрегулированный природой и кропотливой работой селекционеров. Эти три перечисленных фактора – главные составляющие будущего вина.

С плодово-ягодным сырьём дело обстоит несколько иначе. Содержание кислоты и сахара в нём различно и, в зависимости от вида ягод, в одних может присутствовать слишком много кислоты, при явном недостатке сахара, а в других, наоборот – много сахара, но мало кислоты. Мякоть фруктов также имеет различную плотность, и по этой причине содержание сока в них и технологические приёмы его получения тоже различаются.

Кислотность вина из чёрной смородины

Необходимое условие для брожения сусла и хорошего вкуса готового вина – содержание кислоты в плодах. При брожении недостаток кислоты может спровоцировать увеличение численности колонии уксусных бактерий в сусле. Но при осветлении вина, имеющего недостаток кислоты, вино останется мутным, если в него не добавить, например, танин или другие дубильные кислоты. В конечном итоге, содержание кислоты в вине имеет значение для его вкуса и хранения.

Запоминаем: кислотность для сухих вин должна составлять 0,6% на литр сусла; для сладких – от 0,9 до 1,2%; для полусухих, которыми чаще и являются домашние вина, нормальный уровень – 0,7-0,8%.

При брожении часть кислоты теряется, поэтому сусло должно содержать кислоты немного больше, чем уже готовое вино. Как определить кислотность приготовленного сусла на домашней кухне? К сожалению, только органолептическим способом, потому что приобретение специального оборудования для определения кислотности, которое используется в производственных лабораториях, сделает домашнее виноделие нерентабельным.

Что делать, если необходимо снизить кислотность в сусле? Добавить воду или сладкий сок, не более 12% от общей массы мезги.

Обратите внимание, что в сухих винах, которые на вкус кажутся более кислыми, кислоты должно быть несколько меньше. В этом нет никакой ошибки или опечатки, потому что кроме кислоты вкус вина создаёт сахар, и на его присутствие в сусле и в конечном продукте тоже следует обращать особое внимание.

Сахар в вине из чёрной смородины

Этот продукт – не только источник энергии дрожжей. Он обуславливает процент содержания спирта в вине и его вкусовые качества. Вот почему сухое вино с меньшей крепостью (9-12%) кажется более кислым на вкус, чем более крепкие вина, с высоким содержанием сахара, который приглушает кислые оттенки вкуса.

Что ещё необходимо знать о присутствии сахара в вине? В большом количестве он угнетает процесс брожения. Сахар – консервант, который используется для сладких зимних заготовок именно для того, чтобы подавлять работу тех же самых дрожжей. Поэтому, если хотите приготовить сладкое или десертное вино из чёрной смородины, то весь необходимый объём сахара следует разделить на части, добавляя одну часть для начала брожения и работы дрожжей, а вторую после осветления вина, при его запечатывании и дозревании.

Крепость вина регулируется также количеством сахара. В некоторых специальных винах крепость повышается за счёт добавления спирта.

О домашнем вине из чёрной смородины и других плодов, растущих на приусадебных участках можно рассказывать бесконечно долго, тем более, что ассортимент домашних плодово-ягодных вин, как и технология их изготовления никем до конца не исследованы.

Поэтому перейдём к практической части беседы, пока в разгаре лето, есть возможность следующим утром собрать ягоды и, слегка подкорректировав рецепты, предлагаемые ниже, создать своё неповторимое и простое домашнее вино из чёрной смородины. Не будем терять время и изучение некоторых технологических моментов дочитаем уже в рецептах, в процессе работы.

Рецепт 1. Купажное вино из чёрной смородины и шелковицы

Как видно из названия рецепта, речь пойдёт о приготовлении и смешивании (купажировании) двух сортов вина: мягких, сочных и сладких плодов шелковицы, и более оригинальной и претенциозной любимицы русских равнин – чёрной смородины. Каждый сорт вина на винном заводе приготовили бы отдельно и только потом соединили бы в изысканный букет, но дома можно сделать проще: виноматериал соединить в общую массу и поместить в один сосуд. Шелковицу желательно выбрать белую, чтобы вино получилось алое, с лёгким ароматом смородины.

Состав:

    Сахар 2,0 кг

    Шелковица 7 кг

    Смородина, чёрная 3 кг

    Вода 1, 2 л

Приготовление:

  1. Шелковицу и смородину разомните с половиной сахара в эмалированном ведре и долейте воду. Перемешайте сусло и обвяжите ведро хлопчатобумажным полотенцем или марлей. Дождитесь появления пузырьков газа на поверхности. До появления обильной пены сусло нужно постоянно перемешивать.
  2. После перелейте содержимое ведра в бутыль и установите водяной затвор. Выбирайте бутыль такого объёма, чтобы ¼ его часть оставалась не заполненной.
  3. Когда вся гуща осядет, можно снимать вино с осадка. Перелейте вино в другой чистый бутыль, отделив от него 1 л в кастрюлю объёмом 2,5-3 л. Добавьте в эту же кастрюлю вторую часть сахара, размешивайте до растворения. Вылейте вино с сахаром из кастрюли в бутыль. Снова перемешайте всё вместе и установите затвор. Дальше вино будет играть тихо.
  4. Сигналом окончания брожения и готовности к снятию с осадка будет абсолютная прозрачность вина. Весь процесс брожения может занять около двух месяцев. Перелейте вино снова в чистую посуду и поставьте бутыль в подвал, где оно дозреет в течение 6 месяцев. Разливайте в бутылки и угощайте друзей.

Рецепт 2.

Простое домашнее вино из чёрной смородины и малины

Состав:

    Ягоды, свежие (1:1) 4 кг

    Сахар 1,8 кг

  • Изюмная закваска 1 л

Приготовление:

    Мезгу (раздавленные ягоды), сахар, воду с закваской перемешайте в большой ёмкости (15 л) и перелейте в бутыль. На 2-3 дня закройте горлышко сосуда ватным тампоном или обвяжите марлей.

    Утром и вечером бутыль необходимо встряхивать или перемешивать сусло деревянной палочкой. Когда разовьётся бурное брожение, запечатайте бутыль резиновой перчаткой, с заранее сделанным отверстием в одном их пальцев, для выхода углекислого газа. Перчатка сначала надуется, как шар, а затем, наоборот, склеится, когда газ из бутыли полностью выйдет.

    Снимите вино с осадка и продегустируйте. При необходимости (случается, что из-за недостатка солнечных дней, даже спелые ягоды бывают кислыми), добавьте сахар и снова запечатайте бутыль затвором до окончания тихого брожения.

    Если вино достаточно сладкое, то просто опустите его в подвал для выдержки.

    Через пару месяцев проверьте на наличие осадка и проведите повторное снятие, даже если количество осевших частиц будет незначительным. Запечатайте вино в бутылки.

Рецепт 3. Ликёрное вино из чёрной смородины

Состав:

    Смородина 3 кг

    Сахар 2,5 кг

    Ягоды черёмухи 300 г

  • Спирт (93,6%) 1,0 л

    Дрожжи, винные 15 г

Приготовление:

    Из смородины приготовьте мезгу. Кипячёную воду охладите до температуры, комфортной для винных дрожжей.

    В воде растворите половину общей массы сахара и дрожжи, вылейте раствор в бутыль, наполненный мезгой и размешайте.

    К приготовленному суслу добавьте размятые ягоды черёмухи: они содержат танин, необходимый будущему вину.

    Дальнейшие этапы приготовления вина описаны в предыдущих рецептах.

    В осветлённое вино добавьте остальной сахар и спирт. Перемешайте и выдержите напиток ещё 15 дней. Вино должно получиться крепкое, сладкое, с характерным ароматом смородины.

Рецепт 4. Простое домашнее вино из чёрной смородины и груши

Сезон сбора смородины наступает раньше, чем созревают груши. Но низкое содержание кислоты в грушах отлично компенсируется кислотностью смородины. Да ещё сочность груши как нельзя кстати компенсирует недостаток сока у чёрной смородины. Поэтому, собрав смородину, законсервируйте её, перетерев с сахаром, чтобы позже добавить уже готовую мезгу к плодам груши.

Состав:

    Груша, сладкая 5 кг

    Смородина 6 кг

    Сахар 4 кг

    Дубильная кислота 30 г

Приготовление:

    Смородину переберите, помойте, слегка просушив, измельчите с сахаром с помощью мясорубки. Разложите в сухие банки, присыпьте протёртую ягоду сахаром в каждой банке, плотно закройте капроновыми крышками и уберите в холодильник.

    Зрелые сладкие груши освободите от семечек, «хвостиков» и измельчите. В грушевую мезгу выложите перетёртую с сахаром смородину. Перемешайте, добавив дубильную кислоту и накройте кастрюлю до сбраживания сусла. Сброженный сок легче отделяется о твёрдых частиц плодов. Перелейте его в бутыль и закройте горлышко марлей.

    Гущу залейте тёплой кипячёной водой и оставьте на сутки в тепле. Когда вода настоится и вберёт в себя оставшиеся в гуще сахар и ферменты, процедите её и отожмите. Воду долейте в бутыль и установите водяной затвор.

    Дальнейший процесс приготовления вина смотрите в рецепте №1.

Рецепт 5. Красное вино из чёрной смородины и крыжовника, десертное

Состав:

    Крыжовник 4 кг

    Смородина, чёрная 3 кг

  • Сахар 4,5 кг

    Винные дрожжи 10 г

    Дубовые листья, свежие 200 г

Приготовление:

    Для приготовления сусла в подогретой до 22 градусов очищенной (или дистиллированной) воде (1,5 л) растворите 2 кг сахара.

    Из собранных и сортированных ягод сделайте мезгу. Соедините мезгу со сладкой водой и дрожжами.

    Поставьте сусло для сбраживания в эмалированной посуде, накрыв её марлей или полотенцем. Как только масса вспенится, выдавите из неё сок. Оставшейся водой залейте гущу, прогрейте её и после охлаждения отожмите ещё раз.

    Ферментированную воду соедините со сброженным соком и добавьте дрожжи. Жидкость перелейте в бутыль, положите мелко нарезанные листья дуба. Установив водяной затвор, поставьте вино для брожения.

    Когда он завершится, дождитесь момента, когда вино станет прозрачным, и снимите его с осадка. В осветлённое вино добавьте сахар и отправляйте вино на выдержку. Через 2-3 месяца можно попробовать. Если снова образовался осадок, повторите снятие.

  • Не храните вино в бутыли с осадком, потому что в нем содержатся остатки дрожжей, которые со временем испортят вкус вина и сделают его горьким, с неприятным запахом.
  • Брожение и хранение красных вин, в то числе и ягодных, лучше производить в защищённом от солнца месте. В красных ягодах содержится фермент, который на солнце выгорает, причиняя вред качеству красного вина.

Смородина – уникальная ягода, сочетающая полезность с доступностью. Дачники любят её за неприхотливость в уходе и хороший урожай. Бывают сезоны, когда плодов настолько много, что их некуда девать. Если семейные запасы варенья и компотов достигли максимума, советую разобраться, как сделать вино из смородины в домашних условиях. Мы рассмотрим два рецепта: для черных и красных ягод.

Смородинное вино нельзя готовить без сахара и воды, поскольку изначально у ягод недостаточная сахаристость и сочность. Зато на поверхности кожицы достаточно натуральных дрожжей, которые нужны для нормального брожения, поэтому внесение заквасок не требуется.

Единственный недостаток вин из смородины – отсутствие насыщенного аромата. При правильном приготовлении напитки получаются вкусными и без мути, но практически не пахнут.

Чтобы не заразить виноматериал патогенными микроорганизмами, все использующиеся в работе емкости и приспособления нужно обработать кипятком, затем вытереть насухо чистой тканью.

Рецепт вина из черной смородины

Ингредиенты:

  • ягоды черной смородины – 10 кг;
  • сахар – 5 кг;
  • вода – 15 литров.

Приготовление:

1. Перебрать смородину, удалив порченные, недоспевшие и заплесневевшие ягоды. Мыть нельзя, на поверхности плодов находятся дрожжи, которые вода может смыть и сусло не забродит.

2. Измельчить смородину руками или деревянной скалкой, каждая ягодка должна быть раздавлена.

3. Растворить половину нормы сахара (2,5 кг) в подогретой до 25-29°C воде (15 л).

4. Смешать смородинную мезгу (сок и мякоть) с полученным сахарным сиропом в емкости с широким горлышком (кастрюле или ведре). Тару нельзя заполнять более чем на 2/3 объема, в противном случае при брожении сусло может выплеснуться.

5. Обвязать горлышко марлей (защита от насекомых) и поставить на 3-4 дня в темное теплое место – оптимальная температура 18-25°C. Чтобы сусло не скисло, его следует 1-2 раза в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палкой.

6. Через 3-4 дня, когда появятся признаки брожения (шипение, кисловатый запах), сок слить с осадка в стеклянный бутыль.

7. Мезгу (мякоть) отжать через марлю, затем в полученную жидкость добавить 500 грамм сахара, перемешать, и влить смородинный сироп в бутыль с забродившим соком. Минимум 25% объема должно остаться свободным, поскольку нужно место для пены и углекислого газа.

8. На горлышко емкости установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце.


Вино под водяным затвором

9. Перенести емкость в помещение с температурой 18-28°C и оставить на 30-50 дней.

10. Через 5 дней с момента установки водяного затвора слить 0,5 литра сусла в отдельную емкость, добавить 1 кг сахара, перемешать, полученный сахарный сироп вылить обратно в бродильную емкость и закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней повторить процедуру, внеся оставшийся сахар (1 кг).

Если с момента начала брожения прошло больше 50-ти дней, а вино продолжает бродить, нужно перелить его через трубочку в другую емкость, оставив осадок на дне. Затем поставить дображивать при тех же условиях. Долгое нахождение на осадке может вызвать горечь.

11. После окончания активного брожения (перчатка сдулась, гидрозатвор не пускает пузыри, сусло посветлело, на дне появился осадок) молодое вино из черной смородины слить с осадка через тонкую трубочку (от капельницы). Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар для сладости или закрепить водкой или спиртом (2-15% от объёма). Крепленое вино лучше хранится, но жестче на вкус.

12. Емкость с вином желательно наполнить доверху для минимизации контакта с кислородом, поставить под гидрозатвор и перенести в прохладное место (подвал) с температурой 5-16°C. Выдерживать минимум 60 дней (чем дольше, тем лучше).

13. Сначала раз в 20-25 дней, потом реже по мере появления осадка толщиной 2-5 см фильтровать вино переливанием через трубочку.

14. Когда осадок больше не появляется, готовый напиток можно разлить в стеклянные бутылки и плотно закрыть пробками.

Вино из черной смородины через 3 месяца выдержки

Домашнее вино из черной смородины лучше хранить в темном прохладном месте. Срок годности – 2-3 года. Крепость – 10-12%.

Рецепт вина из красной смородины

Готовится точно также как и предыдущее. Отличаются только пропорции, время брожения и выдержки. Чтобы не повторяться, приведу схематический рецепт, если что-то требует уточнения, смотрите предыдущую технологию.

Ингредиенты:

  • вода – 5 литров;
  • сахар – 2 кг;
  • ягоды красной смородины – 5 кг.

Приготовление:

1. Перебрать красную смородину, удаляя листики, гребешки, порченные и недоспелые плоды. Ягоды не мыть.

2. Размять смородину (руками, скалкой или в миксере).

3. Приготовить сироп, смешав теплую (25-29°C) воду и сахар (1 кг).

4. Ягодную массу засыпать в ёмкость с широким горлышком, залить сахарным сиропом, перемешать.

5. Обвязать горлышко марлей, поставить на 3-4 дня в темное место с комнатной температурой. 1-2 раза в сутки перемешивать, утапливая всплывшую мякоть в соке.

6. После начала брожения профильтровать сок через марлю, отжать мякоть, перелить в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема). Установить водяной затвор или перчатку. Оставить бродить при температуре 18-28°C на 20-45 дней.

Через 5 и 10 дней добавить по 500 грамм сахара согласно технологии, описанной в пункте 10 предыдущего рецепта.

7. Когда брожение закончится, слить молодое вино с осадка через трубочку, добавить сахар по вкусу (необязательно) или закрепить водкой (спиртом), установить гидрозатвор. Перенести емкость (желательно наполненную до горлышка) минимум на 50-60 дней в подвал для дозревания.

8. Снимать вино с осадка раз 25-30 дней (пока появляется), разлить напиток по бутылкам и плотно закрыть пробками.


Вино из красной смородины через 3 месяца выдержки

Срок годности домашнего вина из красной смородины – 1-2 года. Крепость -11-12%.

Смородина – ягода, которая растёт практически на любом дачном участке. Такая популярность легко объяснима. Неприхотливые кусты плодоносят каждый год, давая обильный урожай. А ягоды способны обеспечить организм полезными веществами круглый год в любом виде. Когда заготовки сделаны, варенье уже сварено, компоты закрыты, а кусты продолжают плодоносить, можно попробовать приготовить домашнее вино из смородины.

Вино из смородины – напиток не только вкусный, но и полезный. В зимний период, когда организм ощущает нехватку витаминов, несколько глотков вина за обедом помогут восполнить их недостаток и согреться.

Смородина очень хорошо подходит для приготовления домашнего вина. Ягоды хорошо бродят и придают напитку интересный вкус. А с одного литра смородины получается около 3 литров вина.

Подготовка сырья

Смородина имеет довольно кислые ягоды. При приготовлении вина не обойтись без сахара и воды. А вот от добавления дрожжей можно отказаться. На кожице ягод есть натуральные дрожжи для естественного процесса брожения. Чтобы не нарушить этот слой, смородину перед использованием не следует мыть. После сбора урожая нужно тщательно перебрать сырье для будущего напитка, удалив все листья, ветки, соринки. Испорченные и недозрелые ягоды тоже убрать, они плохо повлияют на вкусовые свойства конечного продукта. Теперь можно начинать.

Рецепт вина из чёрной смородины

Вино из чёрной смородины имеет терпкий насыщенный вкус и запах. В зависимости от количества ягод или желаемого объёма конечного продукта берут ингредиенты в соотношении:

  • 2 части чёрной смородины;
  • 1 часть сахара;
  • 3 части чистой воды.

Процесс приготовления:

Ягоды помещают в ёмкость, где будет настаиваться вино. Лучше всего подойдёт банка с широким горлышком. Можно использовать другую стеклянную или пластиковую ёмкость. Главное, не брать железную посуду. После этого смородину измельчают любым удобным способом: миксером, скалкой, руками.

В отдельной посуде растворяют в тёплой воде половину сахара. Когда сироп остынет, заливают им давленые ягоды. Банку накрывают марлей и убирают в тёмное место на 5 дней. Смородина будет активно бродить, отдавая напитку дубильные вещества. Ежедневно вино нужно обязательно открыть и тщательно перемешать деревянной лопаткой, чтобы сусло не закисало.

Через несколько дней послышится шипение, к поверхности будут подниматься пузырьки и запахнет кислятиной. Это признаки того, что началось брожение. В этот момент сок сливают в стеклянную тару. Оставшуюся мякоть отжимают через марлю, в получившуюся жидкость добавляют примерно четверть оставшегося сахара, перемешивают и соединяют с кислым соком.

Совет! В ёмкости с соком должно оставаться более четверти свободного объёма, иначе при брожении пена полезет через край.

На горлышко бутыли надевают резиновую перчатку с проколотой дыркой. Но правильно будет использовать специальный гидрозатвор. Ёмкость с будущим вином помещают на 30–50 дней в помещение, где температура не будет опускается ниже 18°C и не поднимается выше 28°C.

В процессе брожения каждые 5 дней нужно пробовать напиток. Как только сусло становится кислым, добавляют немного сахара. Процесс повторяют до тех пор, пока не будет использован весь сахар. Определить момент окончания процесса брожения можно по отсутствию пузырьков на затворе и появлению осадка на дне ёмкости. Как только это произошло, вино переливают в чистую посуду и убирают в прохладное место. Там в процессе хранения напиток окончательно сформируется и приобретёт насыщенный вкус. Затем раз в месяц рекомендуется сливать вино, чтобы очистить его от осадка.

Если приготовление было начато в конце июля, к ноябрю вино уже будет готово к употреблению. Его нужно разливают по бутылкам и оставляют храниться в прохладном погребе. Так как в процессе приготовления не использовались искусственные консерванты, срок хранения напитка не превышает полутора лет. Крепость такого вина получится около 11–12%.

Рецепт вина из красной смородины

Напиток из красной смородины обладает насыщенным вкусом, но практически не имеет аромата. Такое вино готовят нечасто, хотя есть и ценители этого напитка. Поэтому все же стоит рассказать, как сделать вино из красной смородины. Из всех сортов для виноделия лучше всего подходят сладкие виды (Кавказская, Вишнёвая, Голландская).

Технология изготовления ничем не отличается от первого варианта. Но пропорции компонентов должны быть иными. Например, на 2,5 кг ягод красной смородины потребуется 1 кг сахара и 2,5 литра воды.

Вино из красной смородины в домашних условиях имеет красновато-розовый оттенок и слегка уловимый аромат. Самыми удачными получаются креплёные и столовые вина. Реже делают десертные, так как они практически не имеют запаха и редко пользуются популярностью.

Креплёное домашнее смородиновое вино

Ягодные вина обычно обладают лёгким сладковатым вкусом. Подобные напитки ещё называют «дамскими». Любителям креплёных вин предлагается немного другой вариант.

Самый распространённый и простой рецепт креплёного напитка содержит коньяк, водку, спирт или очищенный самогон.

На 6 кг ягод берут:

  • 1 кг сахара;
  • 1,5 литра чистой воды;
  • 250 мл водки (при использовании спирта или крепкого самогона, количество уменьшается).

После того как процесс брожения остановился в напиток следует долить водку из расчёта 500 мл на 5 литров домашнего вина. Пикантный вкус помогут придать специи. Со смородиной хорошо сочетаются корица и кардамон.

После добавления крепких напитков вино нужно настоять ещё неделю при комнатной температуре. После этого можно разлить по бутылкам, предварительно удалив осадок, и отправлять на хранение.

Рецепт креплёного вина из красной смородины

Любители креплёных вин предлагают попробовать ещё один вариант. Помимо привычных ингредиентов, в нём используется молоко. В итоге получается напиток сладковатого вкуса и крепостью 15–18%.

Ингредиенты:

  • 10 кг красной смородины;
  • 3 литра воды;
  • 1,2 кг сахара;
  • 2,5 литра коньяка или водки;
  • 1 стакан молока;
  • 250 мл готовой винной закваски.

Приготовление:

Очищенные от мусора ягоды положить в эмалированную кастрюлю или бак и тщательно размять. Прокипятить сахар с водой, дать остыть до 70 градусов. Залить сиропом протёртую ягодную массу, добавить закваску. Прикрыть кастрюлю марлей или полотенцем и оставить на 3 дня при комнатной температуре. Ежедневно утром и вечером тщательно перемешивать содержимое.

Состав перелить в большую бутылку, добавить водку и оставить ещё на неделю. Затем жидкость добавить молоко и дождаться, когда напиток приобретёт светлый оттенок. Готовое вино разлить в посуду для хранения и убрать.

Рецепт вина из красной и чёрной смородины без закваски

В этом рецепте, помимо смородины, используются дополнительные компоненты. В результате получается напиток приобретает лучший пряный аромат.

Понадобится:

  • 5 кг чёрной смородины;
  • 3 кг красной смородины;
  • 1 кг малины;
  • 0,5 кг изюма;
  • 5 кг черноплодной рябины;
  • 5 кг тёмного винограда;
  • 5 кг сахара.

Технология приготовления:

В стеклянную 25-литровую ёмкость положить ягоды в следующем порядке: малина, смородина, виноград, черноплодная рябина. Приготовить сироп из 3 кг сахара, залить им ягоды. Поставить на ёмкость гидрозатвор, вывести трубку в посуду с водой. Оставить массу на 2 месяца. После истечения этого времени жидкость аккуратно слить, стараясь не допустить взбалтывания осадка, и процедить. Добавить в слитую жидкость изюм и оставшиеся 2 кг сахара, предварительно растворив его в воде. Настойку разливают по бутылкам. Через 1,5 месяца вино будет готово к дегустации.

Столовое вино из красной смородины

Столовое домашнее вино можно приготовить с использованием винной закваски. На 5 кг красных ягод понадобится:

  • 1,5 кг сахара;
  • 200 мл винной закваски;
  • 5 литров воды.

Приготовление:

Предварительно вымытые ягоды измельчить блендером и отжать сок. Можно также воспользоваться соковыжималкой или мясорубкой. Растворить сахар в кипятке, и остудить сироп до 70°C.В стеклянной бутылке смешать ягодный сок, сироп и винную закваску. Жидкость накрыть гидрозатвором и поставить в тёмное помещение с температурой воздуха 20–24°C.

Процесс брожения будет идти около полутора месяцев. Когда бурление прекратится и выпадет осадок, напиток будет готов к следующему этапу. Вино разлить по бутылкам, оставить в прохладном помещении на 2 месяца для полного созревания.

В итоге получается столовое вино крепостью около 12.

Вино из смородины и других ягод

Часто виноделы готовят напитки, используя смородину в сочетании с другими ягодами или плодами. Новые компоненты придают напитку необычные интересные нотки. Чёрную и красную смородину добавляют к винам из яблок, груш, вишни, крыжовника, черешни, малины и т. д.

Рецепт домашнего вина из малины и смородины

Для приготовления понадобится:

  • 2 стакана малины;
  • 2 стакана шиповника;
  • 6 кг смородины;
  • 6 кг сахарного песка;
  • 6 литров воды.

Приготовление:

Малину, шиповник и полстакана сахара залить водой. Жидкость должна четь прикрывать ягоды. Перемешать, накрыть полотенцем и настаивать несколько дней, периодически встряхивая. Когда начнётся активный процесс брожения, необходимо сделать сахарный сироп. Сахар с водой варить несколько минут до однородной жидкости.

Остудить до 40 градусов. Измельчить смородину. Смешать все компоненты в большой ёмкости, накрыть марлей и оставить на 10 дней. Ежедневно смесь тщательно перемешивать. После указанного срока процедить слить жидкость, отжать жмых и процедить. Ёмкость, в которой проходило брожение простерилизовать, снова налить в неё вино, вернуть гидрозатвор. В таком виде оставить бродить на полтора месяца.

В течение нескольких дней содержимое нужно хорошо встряхивать или перемешивать. Через 45 суток вино налить в чистые бутылки и не трогать ещё 2 месяца до готовности.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Приветствую Вас, друзья!

В этом году я в первый раз попробовал сделать домашнее вино из черной смородины своими руками. Сам я абсолютно ничего не понимаю в таких напитках и поэтому вчера решил дать мое произведение на дегустацию моим гостям. Каково же было мое удивление, когда друзья нашей семьи, только чуть попробовав вино, стали его расхваливать. Сначала я подумал, что это из вежливости, но меня уверили, что вино действительно классное.

Что ж, раз такое дело, поделюсь с Вами этим рецептом. Может быть, и Вам напиток придется по душе.

  1. Для вина я собрал спелые ягоды, промыл их. Можно конечно было пропустить их через мясорубку, но тот дедушка, который рассказал мне технологию, настоятельно просил, чтобы я размял ягоды. Так я и сделал.
  2. Следующим новым для меня моментом, которому я был удивлен, было то, что к смородине нужно обязательно добавлять , якобы для лучшего брожения. Итак, берем трехлитровую банку, кладем в нее 300 грамм сахара, стакан и сок смородины вместе с размятыми ягодами. надо добавить столько, чтобы банка была заполнена на 2/3 объема.
  3. Ну а дальше, все как обычно – полиэтиленовая крышка с трубочкой 3 – 4 миллиметрового диаметра, опущенная в любой сосуд с водой, чтобы в банку не попадал воздух, а углекислый газ, образовавшийся при брожении, уходил в сосуд с водой. Можно использовать и резиновую перчатку с дыркой в одном из пальцев, но я сделал именно трубочку.
  4. Банку я держал при температуре от 20 до 22 градусов в течение месяца. Выделение пузырьков к этому времени прекратилось. Дальше снял крышку, добавил в банку еще грамм 100 сахара, снова закрыл крышкой и опустил газоотводящую трубочку в воду.
  5. Подождал еще немного, чтобы брожение закончилось. Процедил все содержимое банки через двойной слой марли и отжал массу из ягод.
  6. Процеженное вино из черной смородины я разлил по стеклянным бутылкам и отнес в холодный подвал.

Для эксперимента, в две разные трехлитровые банки, я добавлял разное количество сахара. Так вот с тем количеством сахара, как в рецепте и получилось замечательное сухое смородиновое вино, а с большим количеством сахара получился напиток, похожий на ликер. Напиток сладкий, вязкий, долго тянущийся при розливе.

Теперь я знаю, как сделать домашнее вино из черной смородины и если будет хороший урожай, обязательно сделаю побольше этого ароматного и вкусного слабоалкогольного напитка. Тем более, зная, чем нас травят в наших магазинах, домашнее вино – замечательная альтернатива!

Всего Вам самого доброго!

Рецепт вина из черной смородины — простые рецепты

1,5 кг Черная смородина. 1 кг сахара – до 1,09 SG. Сок 1 лимона. Дрожжи — Lavlin 71B RC212 или Vintners Harvest R56. Удобрение для дрожжей. пектиновый фермент. 4л воды. ЧЕРНОСМОРОДОВОЕ ВИНО ВТОРИЧНОГО БРОЖЕНИЯ.

Джекендальд. Черный, красный или белый Flows — три фунта (1,5 кг) сахара 3 1/2 фунта (1,75 кг) вода 1 галлон (4,5 литра) и питательные вещества для дрожжей (пектиновый фермент) Поместите Flows в большую глиняную форму и разомните. Довести до кипения воду и сахар до легкого состояния и одновременно влить кипящую струю.

Из каких ингредиентов делают вино из черной смородины?

Ингредиенты для рецепта вина из черной смородины: 4 фунта черной смородины 4 фунта сахара Таблетки Campden Винные дрожжи (лучше всего типа Божоле) Питательная вода для дрожжей

Как приготовить вино из красной смородины в домашних условиях?

Я положила смородину партиями в кухонный комбайн и измельчила в режиме пюре. Перелейте пюре в нейлоновый фильтр, помещенный в первичный ферментер. Завяжите пакет, выжмите сок и оставьте в малом. Доведите воду до кипения, растворите сахар и залейте соком и фильтром.Добавьте ферменты и питательные вещества для дрожжей, накройте крышкой и оставьте на 24 часа.

Как приготовить медовуху из черной смородины на винных дрожжах?

Ингредиенты 1 1 литр меда (3 фунта) 2 От 1 пинты до 1 литра черной смородины 3 1 пакет винных дрожжей или дрожжей для шампанского 4 2–3 литра фильтрованной воды (нехлорированной) Дополнительно

Можно ли замораживать черную смородину перед изготовлением вина?

Черную смородину можно заморозить перед приготовлением вина, это поможет высвободить сок, когда она будет разморожена для приготовления вина из черной смородины.1. Добавьте подготовленную черную смородину в фильтр на дне продезинфицированного ведра для брожения.

Рецепт вина из черной смородины

Не волнуйтесь, если есть немного плесени. 6 — Процедите жидкость в чистое стерилизованное ведро. 7 — Откажитесь от красной смородины. 8 — Добавьте 3 фунта сахара в воду с красной смородиной и перемешайте, пока она не растворится. 9 — Возьмите образец и снимите показания с помощью ареометра и сохраните его в безопасном месте. 10 — Добавьте пектолазу и подкормку для дрожжей и перемешайте.

Из черной смородины получается сладкое вино с сильным вкусом, но его не так легко обрабатывать, как более мягкие фрукты, из-за их жесткой кожицы.Вскипятите галлон воды в большом чайнике или кастрюле. Добавляйте сахар в воду пропорционально тому, насколько сладкое вы хотите получить вино.

Вино из красной смородины (рецепт в конце страницы) Автор: Дик Риццо. В течение многих лет красная смородина, растущая в нашем дворе, либо оставлялась для птиц, либо моя жена утомительно собирала ее и использовала чрезвычайно терпкий сок в качестве добавки к нашему лимонаду. Иногда готовили желе.

На этот раз это было малиновое вино и вино из белой смородины. Я был очень рад использовать дикую черную малину, которую я собрал и заморозил еще в июне. Для своего малинового вина я использовал рецепт из книги Терри Гэри «Радость домашнего виноделия», согласно которому на каждый галлон вина требуется от 3 до 4 фунтов малины.

Курс рецептов вина из смородины 1860-х годов: рецепты вина. Рецепт батончиков с яблоком и черной смородиной Попробуйте эти вкусные батончики с яблоком и черной смородиной! Они точно станут хитом! Курс: Рецепты десертов. Курс пирога с яблоком и черной смородиной: рецепты десертов. Банан Катсу с красной смородиной

Рецепт вина из черной смородины Как приготовить вино из черной смородины

Большинство виноделов требует двух ферментаций плюс время выдержки после того, как вино разлито по бутылкам.Из черной смородины не получится суперсладкое вино, но вино из черной смородины имеет богатый вкус и является хорошим источником антиоксидантов антоцианов. Вы можете найти рецепт вина из черной смородины, и помните, что в виноделии хорошо использовать и другие фрукты. 3.

Налейте в чистую кастрюлю. Добавьте 500 г/1,1 фунта/2 ½ стакана сахарного песка и 2–3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока на каждый литр жидкости. Снова доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился. Выключите огонь, как только настойка закипит.Разлить в стерилизованные бутылки с помощью воронки.

РЕЦЕПТЫ: Рецепт яблочного сока. Рецепт яблочного столового вина и крепкого сидра. Рецепты абрикосового стола и светского вина. Рецепт Бананового Социального Вина. Рецепт столового вина из черной смородины. Blackberry Table & Social Wine Recipe. Рецепт столового вина из черники. Рецепт вишневого стола и светского вина.

Vintner’s Harvest Fruit Bases — Black Currant: концентрат смешанных соков смородины для отмеченных наградами вин. Один 96 унций. может сделать более полный вкус и насыщенную 3-галлонную партию или более легкую 5-галлонную партию вина.Рецепты партий на 3 и 5 галлонов указаны на этикетке.

Известно, что напитки на основе винограда, такие как вино и сок, помогают уменьшить образование зубного налета, но сок черной смородины, как и гранатовый сок, гораздо более эффективен.

Вино из черной смородины

Инструкции. Смешайте все ингредиенты вместе в большой кастрюле. Доведите до сильного кипения, а затем уменьшите огонь. Варить 1 час, часто помешивая. Урожай. 1 партия. Время подготовки. 10. Время приготовления.

Рецепт домашнего вина Ингредиенты: Вино из смородины 2 фунта / 900 грамм измельченной смородины 1 1/2 фунта / 680 грамм сахара 3 чайные ложки лимонной кислоты 1/2 пинты крепкого черного чая Винные дрожжи Активатор дрожжей Метод: что делать Поместите смородину в ведро для брожения и залейте кипятком.Энергично перемешайте, чтобы фрукты стали мякотью.

Вино из черной смородины. Сладость: Десертное вино Процентное содержание алкоголя: 18,5% Объём бутылки: 375 мл. Аромат и вкус. В духе ликера мы смешиваем теплоту нашего дистиллированного яблочного бренди с дразнящей и землистой глубиной органической черной смородины для сладкого и роскошного десертного вина.

Первый урожай Родоса был продан винодельне Монтесума в Сенека-Фолс, штат Нью-Йорк, для производства нового сорта фруктового вина (из черной смородины изготавливается знаменитый бургундский ликер из черной смородины). Владелец винодельни и винодел Билл Мартин говорит: «Мы делаем 23 разных вина из меда, фруктов и винограда.

Инструкции: Поместите сок в кастрюлю, оставив 2 столовые ложки, добавьте подогретое желе из красной смородины и доведите до кипения на среднем огне. Смешайте кукурузный крахмал в пасту с сохраненным соком. Вылейте горячий сок на смешанную смесь, непрерывно помешивая деревянной ложкой.

Вино из черной смородины

Рецепт вина из красной смородины. 1. Красную смородину перебрать, удалив листья, плодоножки, испорченные и незрелые ягоды.Не следует их мыть. 2. Размять смородину руками, деревянной лопаткой или в миксере. 3. Приготовьте сироп, смешав теплую воду и сахар (2,5 кг). 4.

Чтобы приготовить черную смородину, возьмите фунт черной смородины, хорошо промойте и запечатайте в банке с одной 750-миллилитровой бутылкой граппы, виноградного коньяка, выжимки или хорошей водки. (Я бы выбрал Ciroc, водку, дистиллированную из винограда.) Разомните фрукты, чтобы выпустить сок, и оставьте на месяц, встряхивая или перемешивая банку раз в неделю.

1 часть лимонного сока.⅔ часть сахарного сиропа. ⅓ части черносмородинового ликера. Шампанское. Как смешать. Наполните шейкер кубиками льда. Добавьте Absolut Vodka, черносмородиновый ликер, лимонный сок и сахарный сироп. Встряхнуть и процедить в винный бокал, наполненный дробленым льдом. Долить шампанским.

·Если вы используете свежую черную смородину, доведите до кипения 1 стакан смородины без стеблей с 2 ​​1/2 стакана воды и 2/3 стакана сахара, помешивая, пока сахар не растворится, затем варите на медленном огне, не накрывая крышкой, 10 минут.

Апельсиновая цедра. Сахар. Смешайте первые четыре ингредиента и охладите в течение нескольких часов.Обмакните край винного бокала в апельсиновый или лимонный сок, затем в апельсиновую цедру и сахар. Добавьте лед, свежие фрукты, сангрию и простой сироп (по вкусу). Простой рецепт сиропа. Смешайте равные части сахара и воды и кипятите, пока сахар не растворится.

Как приготовить вино из черной смородины

Пересыпьте измельченную смородину в стеклянную бутылку. Добавьте гвоздику и палочку корицы. Поставьте в темное прохладное место на 3 недели. Процедить смородину и специи. Добавьте сахар и перемешайте. Накройте и оставьте на том же месте еще на 3 недели.Служить.

Для кордиала из черной смородины. В кастрюлю добавьте ягоды черной смородины. Добавьте 4-5 стаканов воды и варите на медленном огне не менее 2 часов. Готовьте несколько минут, пока ягоды не станут мягкими и их будет легко размять ложкой. Затем используйте сито и удалите семена. Добавьте в сок сахар и лимонный сок. Варить на слабом огне еще час.

Если вы используете Chambord, французский ликер из черной малины, то он называется Kir Impérial или French Kir Royale или Chambord Kir Royale.Некоторые используют безалкогольный сироп из черной смородины вместо крема из черной смородины. Я не рекомендую это. Вообще. Особенно, если ваш любимый сироп — Рибена. Cider Royale использует крепкий яблочный сидр вместо вина.

Пюре из черной смородины, основной европейский продукт, темно-фиолетового цвета, с глубоким, насыщенным, насыщенным вкусом, слегка сладковатым и терпким. Настоящий классический вкус, цвет и текстура нашего пюре прекрасно дополняют рецепты десертов и коктейлей.

Инструкции.Поставьте говядину и воду кипеть в кастрюле с широким дном. Поместите лук, перец горошком и лавровый лист в марлевый пакет, надежно завяжите его и погрузите в воду для варки. Уменьшите огонь до среднего и варите под крышкой два часа. Добавьте все ингредиенты, кроме последних 2, снова накройте крышкой и готовьте еще 1 час.

Как сделать вино из смородины

делает две чашки по 8 унций. Ингредиенты. 2 чайные ложки концентрата черной смородины. 8 унций (1 стакан) свежевыжатого апельсинового сока с мякотью. 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока. От 2 до 2 столовых ложек настоящего меда (желательно местного, из надежного источника) около 8 унций воды (1 чашка) (по желанию: палочка корицы и/или капля бренди) Поместите все ингредиенты в кастрюлю на средний огонь.

Красное вино. Красное вино является основой сангрии. Я использовал испанский риоха, популярный выбор для сангрии. Это не обязательно должна быть дорогая бутылка, но она должна быть вкусной сама по себе. Фон Пейн Блэк. Von Payne Black — это купажированный виски, настоянный на черной смородине. У него самое крутое место для заливки.

Рецепт приготовления вина из саскатуна. Делайте покупки СЕГОДНЯ и СЭКОНОМЬТЕ с БЕСПЛАТНОЙ ДОСТАВКОЙ при заказе более 50. Я использую 3 фунта на галлон воды, 3 столовые ложки смеси кислот, 12 столовых ложек танина, 12 столовых ложек пектинового фермента и таблетку Campden на галлон.Измельчите фрукты и положите все ингредиенты, кроме винных дрожжей, воды и .

5 мин. В небольшой миске смешайте желе, сахар и апельсиновую цедру. Взбейте до однородности. Добавьте вино, апельсиновый сок и лимонный сок. Хорошо смешать. По желанию приправить солью. Подавать комнатной температуры. Получается примерно 1/2 стакана. Легко удваивается.

Многие виды фруктов и соков можно использовать для приготовления джемов и желе. В этом руководстве представлены рецепты нескольких дикорастущих фруктов, включая ягоды буйвола, аронию, крыжовник, молотую вишню, вишню, шиповник и песчаную вишню. Возможно, вам придется немного поэкспериментировать, чтобы получить приемлемый продукт из-за различий в условиях выращивания и сортов дикорастущих фруктов.

Домашнее вино из красной смородины: 7 шагов

Одно из наших самых отмеченных наградами вин, полусладкое Lawrence Elk. Это вино из черной смородины с землистым ароматом и полусладким вкусом спелых ягод, смородины и цитрусовых. Состав 100% Черная смородина

Польская водка с красной смородиной. 1. В вымытой и стерилизованной банке объемом 1 л соедините сахар и красную смородину.Смешайте немного. 2. Долить водкой. 3. Плотно закройте крышку и держите водку в темном прохладном месте не менее 2 недель или до тех пор, пока цвет красной смородины не исчезнет.

Черная смородина богата витамином С, различными другими питательными веществами, фитохимическими веществами и антиоксидантами. Его можно есть сырым, но чаще его готовят в сладких, а иногда и в соленых блюдах. Используйте его в качестве основы для приготовления вкусного фруктового вина или попробуйте сделать сауэр из черной смородины.

Желе из красной смородины. Джемы и желе.Желе со специями из красной смородины. Джемы и желе. 2. Желе из красного перца и чеснока. Джемы и желе. 3.

Инструкции. Смешайте фрукты с соком и сахаром в кастрюле и слегка вскипятите. Процедите смесь и соберите сок. Оставьте фрукты на потом. Вылейте сок в кастрюлю и добавьте жемчуг, постоянно помешивая, доведите до кипения и варите примерно 10 минут. Уменьшите огонь и варите на очень слабом огне.

Родственные

Вино из черной смородины — Муж ректора

by РекторыМуж | 4 марта 2015 г. |

Ингредиенты

  • 3 фунта черной смородины
  • 2 и 1/2 фунта сахара
  • 1 чайная ложка Пектолайз
  • 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей
  • Дрожжи для красного вина (использовали Bourgovin RC 212 от Lalvin — бургундские дрожжи)
  • 6 литров кипятка + доливка в демиджон

 

Еще одно прекрасное вино, которое можно приготовить в разгар зимы. Черная смородина хорошо замораживается, поэтому храните ее в мешках по 3 фунта, когда ингредиентов не хватает. Они также кислые и насыщены танином, поэтому вам не нужно их добавлять.

Как сделать

Даже если вы делаете это из свежей черной смородины, сначала заморозьте ее, а затем разморозьте. Это поможет их расщепить и сделать пюре намного проще.

Налейте 6 литров воды в кастрюлю и доведите до кипения.

Положите черную смородину в стерилизованное ведро и сделайте из нее пюре.

Положите сахар в ведро.

Залейте фрукты и сахар кипятком и перемешайте до растворения.

Размороженная черная смородина

Сначала заморозьте их, тогда их будет легче растолочь.

Пюре

Дайте им хороший хлюпать.

паровой

Влейте кипящую воду и перемешайте, чтобы сахар растворился.

Дайте остыть и добавьте 1 чайную ложку Pectolayse.

Оставить на 24 часа.

Добавьте питательные вещества и дрожжи и ферментируйте в течение 10 дней (для этого рецепта вина из черной смородины я использовал бургундские дрожжи – Bourgovin RC 212 от Lalvin. Очевидно, вы можете использовать и другие дрожжи для красного вина).

Ферментация началась

Фото сделано 6 марта

Через 4 дня

Перемешивайте каждый день, так как твердые вещества в вине всплывут наверх.Фото сделано 10 марта.

Процедите в стерилизованный демиджон и перебродите.

Может потребоваться больше сахара или подсластителя, если он слишком сухой.

Созревать не менее 6 месяцев перед розливом в бутылки и выдерживать еще 6 месяцев в бутылке (для сглаживания) перед открытием.

 

Черносмородиновое вино

Образец из прошлогодней партии.

Дневник

2 марта 2015: Разморозка черной смородины

3 марта 2015 г. : Измельчить их, добавить сахар и кипяток

4 марта 2015 г.: добавлен Pectolaise

.

5 марта: добавлены дрожжи и питательные вещества

 

Как сделать вино из черной смородины | by Steen Stones

Черную смородину иногда называют «забытым фруктом».Традиционный британский фаворит, в настоящее время их часто несправедливо упускают из виду в пользу других ягод. Тем не менее, это чрезвычайно универсальный фрукт, придающий вкусную сладкую остроту пирогам, пирожным, булочкам, пудингам и джемам. Они также имеют много преимуществ для здоровья, так как содержат антиоксиданты и витамин С (в четыре раза больше, чем апельсины!).

Ваши детские воспоминания о черной смородине могут вращаться вокруг рибены, но для более взрослого напитка вы не думали о переходе на вино из черной смородины?

Партия вина из черной смородины — отличный способ максимально использовать летний урожай.Помимо того, что черная смородина полезна для вас, она острая, терпкая и сочная, что делает ее одним из лучших фруктов для вина.

Ниже мы расскажем вам о необходимом наборе и пошаговых инструкциях по приготовлению вина из черной смородины в домашних условиях. Виноделие — это и наука, и искусство, поэтому после первого раза вы, возможно, захотите поэкспериментировать, чтобы найти свой идеальный рецепт!

Найди свою черную смородину

Черную смородину легко выращивать в больших количествах в вашем саду: с одного укоренившегося куста можно получить от 4 до 6 кг плодов в год.Стоит задуматься о том, чтобы посадить куст только для вина!

Они обычно не продаются в супермаркетах, но летом вы можете найти их в более дорогих супермаркетах (например, Waitrose).

Наконец-то вы можете найти их на фермах самовывоза по всей Великобритании, что отлично подходит для семейного отдыха. Для вина лучше всего подходят самые спелые ягоды. Черная смородина также очень хорошо замерзает, поэтому запасайтесь ею в июле и августе, чтобы делать вино круглый год!

Что нужно для приготовления вина из черной смородины

Список может показаться длинным, но как только вы настроите его, его можно будет использовать снова и снова для приготовления разных вин — всего несколько галлонов — это отличная окупаемость ваших инвестиций! Наш стартовый набор для деревенских вин включает в себя все, что вам нужно.

Рецепт вина из черной смородины

Этап 1 — Затирание

  1. Растворите 1 чайную ложку стерилизатора в 10-литровом ведре с 4 литрами теплой воды.
  2. Простерилизуйте мусорное ведро, давилку, ареометр и все, что будет соприкасаться с вином. Заражение — одна из основных причин плохого самовара.
  3. Чтобы подготовить черную смородину, выберите всю заплесневелую или поврежденную черную смородину и удалите листья и стебли. Хорошо промойте их. Если вы используете замороженную черную смородину, сначала разморозьте ее (что на самом деле даст вам преимущество в высвобождении сока по сравнению со свежей).
  4. Поместите черную смородину в стерилизованное ведро для брожения и разомните в толкушке.
  5. Растворить сахар в кипящей воде.
  6. Залейте черную смородину кипятком и хорошо перемешайте.
  7. Охладите воду до комнатной температуры.
  8. Смешайте пектолазу (которая препятствует помутнению вина фруктами), дрожжи и питательное вещество для дрожжей.
  9. Накройте и оставьте в теплом месте (около 20°С) на 5–7 дней. Перемешивайте вино дважды в день стерилизованной ложкой.

Стадия 2 — Ферментация

  1. Через 5–7 дней простерилизуйте сифон и ведро/кувшин. Прополощите муслин в горячей воде.
  2. Процедите вино через марлю в другое ведро/демиджон, чтобы удалить осадок. Вам может понадобиться помощь для этой части! Оставьте около 3 см в верхней части для брожения.
  3. Снова накройте крышкой и оставьте в прохладном месте при температуре 16 C — 20 C примерно на месяц, чтобы ферментация завершилась. Если в вине все еще образуются пузырьки воздуха, значит, оно все еще бродит, и вам нужно оставить его еще немного.
  4. Совет: Если у вас есть ареометр, вы можете использовать его, чтобы проверить, завершена ли ферментация. Два одинаковых показания ареометра за 48 часов означают, что процесс завершен.

Этап 3 — Переливание

  1. Теперь вам нужно удалить осадок из вина (известное как «переливание»). Перелейте вино (без осадка) в стерилизованное ведро для брожения с помощью сифона и добавьте винные осветления, чтобы вино стало прозрачным. Верните вино в демиджон.
  2. Повторно простерилизуйте пробку и плотно закрепите ее. Оставить в темном прохладном месте на полгода.

Этап 4 — Розлив

  1. Теперь пришло время разливать вино по бутылкам! Стерилизуйте сифон и винные бутылки.
  2. Перелейте вино в бутылки, оставив 1 дюйм сверху.
  3. Закупорьте все бутылки и пометьте их фруктами и датой розлива (на удивление легко забыть!).
  4. В идеале оставить на винной полке на 6 месяцев для созревания, так как вино из черной смородины определенно улучшается с возрастом.

Этап 5 — Успех!

Когда вино будет готово, пригласите друзей выпить и насладиться! Вино из черной смородины — прекрасное десертное вино, особенно к сырной тарелке. Как и фруктовое красное вино средней насыщенности, оно прекрасно сочетается с красным мясом.

После того, как вы приготовили свою первую партию фруктового вина, у вас будет столько возможностей попробовать! Осенью, почему бы не попробовать наш рецепт вина из ежевики?

Вкусы тартана в Техасе: шотландские рецепты

Имбирное вино или имбирный ликёр

Хорошо, кто помнит, как он пил имбирное вино или ликёр в детстве в Хогманае в Шотландии?

Вы помните, как имбирное вино обжигает горло и почти кажется, что вам действительно не следует его пить, как будто оно не должно делать этого с вашим горлом?

Я помню, он был таким сладким, вкусным и очень праздничным

Мы с сестрой пили его со всеми нашими двоюродными братьями в доме моих бабушек и дедушек в канун Нового года (Хогманай в Шотландии)

В доме было полно дядей и теток и двоюродные братья и сестры, двоюродные тетушки и двоюродные дяди, соседи и друзья. Прекрасные времена и прекрасные воспоминания

Были бы замечательные угощения, такие как вишневый пирог, черная булочка, фруктовый пирог и песочное печенье, а также виски или что-то подобное для взрослых

Но настоящим подарком для нас, детей, был имбирь или наливка из черной смородины

Имбирное вино на самом деле не вино, это безалкогольный настой, но он крепкий и вызывает привыкание, по крайней мере, мне так показалось

Так что в Шотландии в это время года, если вы достаточно с полок) вы можете купить эти маленькие бутылочки концентрата, чтобы сделать 6 пинтов каждого вкуса.Единственный магазин, где их можно купить, это Co-op (что это за Co-op? мой чек на почте?)

это для меня, а затем отправить их мне сюда, в Техас (спасибо маме и папе)

Концентрат имбирной эссенции из Кооператива

Не могу поверить, что делаю замечательный напиток из моего шотландского детства здесь, в Техасе, будьте осторожны, соседи, вам нужно будет помочь мне допить 12 пинт !!

Я был очень удивлен, нет, не удивлен, а шокирован тем, сколько сахара уходит на изготовление этой штуки.
Настоящая мечта дантиста, это, вероятно, приведет к гниению ваших зубов и, вероятно, вызовет быстрое начало диабета, но, боже мой, это так хорошо

Вам понадобится

3,5 фунта сахара (о да, вы будете)
6 пинт сахара холодная вода
1 бутылка концентрата имбирного вина

Я просто следовал инструкциям на этикетке, легко…..

  • Поместите сахар и воду в большую кастрюлю и доведите до кипения, варите, пока сахар не растворится
Сахар и вода
  • Снимите с огня и дайте полностью остыть
  • После охлаждения добавьте концентрат и хорошо перемешайте (не поддавайтесь искушению, повторяю, не пробовать концентрат на вкус — предупреждение на этикетке и от моего папы)
  • Бутылка, охладите и наслаждайтесь

Я использовал смесь бутылок, которые у меня были, от винных бутылок с завинчивающейся крышкой до декоративных бутылок, даже стеклянные банки были бы милыми, чтобы хранить ваши 6 пинт имбирного вина (и устроить вечеринку и пригласить детей попробовать его) Или лучше по-прежнему делаю то же, что и я, и раздаю бутылки в качестве рождественских подарков ничего не подозревающим соседям, которые думают, что я даю им шотландский самогон (люблю вас, соседи)

Так что я, вероятно, не пил имбирного вина с тех пор, как мне было около 11 или 12 лет, и моя память об этом великом материале была правильной. Это не разочаровало. Имбирное вино по-прежнему в моем списке как один из самых захватывающих напитков, которые я когда-либо пил

А теперь извините меня, пока я иду и допиваю бутылку имбирного вина, называя свое имя, и сижу в ностальгическом тумане детского блаженства

Happy Hogmanay Моим шотландским друзьям и всех с наступающим Новым годом

Ура

Имбирное вино или имбирный ликер

39 Анжела

ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА КОНСЕРВИРОВАННАЯ ФРУКТОВАЯ ВИННАЯ ОСНОВА #10 БАНКА ВИНОДЕЛЬЦЫ УРОЖАЙ СУПЕРФРУКТОВ ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА

Описание

T это банка фруктового концентрата в сладком соке на 96 унций № 10, достаточная для приготовления партии вина на 3 или 5 галлонов, в зависимости от используемого вами рецепта.Дополнительные ингредиенты, которые вам понадобятся, включают: столовый сахар, смесь кислот, питательное вещество для дрожжей, пектиновый фермент, танин, таблетки кемпдена, винные дрожжи, сорбат калия и нейлоновый фильтр. Для комбинированной доставки посетите наш магазин с чернилами вверху справа.

 

B Lackcurrant как английское произношение это один из «Супер Фруктов», полных полезных свойств! Я постоянно слышал, что то или иное прекрасное вино имеет «нотки черной смородины», и мне было интересно, что они означают, поэтому я сделал партию вина из сорта Vintner’s Harvest Pacific Northwest.Это вино было превосходным, и у него был вкус концентрированного аромата ежевики с оттенком сосны. Экзотический, мощный вкус. Черную смородину почти никогда не найти на фруктовых прилавках или в супермаркетах, мы обнаружили, что лучший способ получить ее — через Vintners Harvest. Если вам нравится быть в курсе «смородиновых событий», попробуйте сделать вино из смородины этой зимой!


T Настоящая ценность этого вина в качестве миксера. Half and Half с 7UP или Sprite, и это один из лучших винных холодильников, которые мне когда-либо нравились.Это имеет смысл, потому что один из самых распространенных и популярных детских напитков в Великобритании — со вкусом черной смородины. Черная смородина также используется в сладостях.

 

Я разлил по бутылкам 2,5 галлона из трехгаллонной партии и использовал полгаллона, чтобы дополнить некоторые виноградные вина Cab и Pinot, которые у меня были. Сейчас они превосходны, и я ожидаю, что через пару лет они будут превосходны. Я думаю, что всегда буду стараться иметь под рукой несколько бутылок вина из черной смородины, чтобы дополнить свои более темные красные вина.


M Вкус черной смородины у большинства людей ассоциируется с популярными целебными напитками, такими как Рибена, или с французским напитком, известным как черная смородина. Кассис — это французское название тыквенной смородины, поэтому ягоды черной смородины и ягоды черной смородины — это одно и то же. Латинское ботаническое название черной смородины — Ribes nigrum.

W Рекомендуем также приобрести дрожжи Montrachet для ферментации этого фрукта.

Приключения Бена в виноделии: вино из черной смородины


Вино из черной смородины — одно из моих лучших. Он имеет острый, острый вкус, который невозможно перепутать. Однако черная смородина не всегда доступна в достаточном количестве, чтобы я мог делать ее каждый год. Поэтому я был очень рад, когда сегодня утром, 22 июля, позвонила Джулия и сообщила, что у нее есть три лишних фунта. Время не могло быть лучше; сегодня воскресенье, и у меня мало что еще запланировано, и, начав вино сегодня, оно будет в демиджонсе к тому времени, когда я пойду в Райдал Холл.

Клэр и я подошли к Джулии с подарками в виде банки клубничного варенья и одного яйца.Взамен нам дали полный мешок крыжовника, черной смородины и рецепты чатни из крыжовника и кетчупа из крыжовника. Мы вернулись домой через Sainsbury’s, где собрали огромное количество уксуса, сахара и рома — последний из них — для ромтопфа, который Клэр приготовит сегодня.


Сразу же после обеда из салата и лаваша я приступил к вину, процесс, который занял немного времени. Я сварил 3 фунта сахара в 6 пинтах воды. Пока это было на плите, я высыпал смородину в ведро и сделал из нее пюре. Я не стал мыть фрукты; он уже был липким, и я не хотел терять сок. Кипящая вода убьет все гадости, а немного грязи полезно для иммунной системы. Я вылил водно-сахарную смесь на пюре из черной смородины и все перемешал.

Когда мы вернулись с пира у Ричарда и Линды, я добавила одну чайную ложку пектолазы, а затем дрожжи (по-бургундски) и чайную ложку питательных веществ в понедельник утром.

Я планировал положить это в бутылку в пятницу вечером, а затем разлить по бутылкам чернослив и пастернак в качестве лакомства перед Райдалом.Чего я не планировал, так это оставаться в офисе в 10 часов вечера. завершая набор из 14 свидетельств о праве собственности, которые оказались на моем столе за день до двухнедельного отпуска. Затоплен! Итак, я процедил фрукты и залил жидкость в бутыль в субботу утром, 28 июля, в 7 утра, слушая репортажи о Церемонии Открытия Олимпиады по Радио 4.

*

Если вы хотите увидеть, каким получилось это вино, на этапе распития, нажмите здесь.

Если вы хотите посмотреть видео на YouTube о том, как кто-то другой, Алекс Дав, сделал вино из черной смородины, используя совершенно другой метод, нажмите здесь. Он длится около 5 минут и содержит некоторые интригующие идеи. И его продолжение здесь, и его снова стоит посмотреть.

Бесплатные рецепты — Рецепт вина из черной смородины Пивоварение Dark Rock

Вам нужен  …. для 4½ литров (1 галлон)  
 

2 кг (4½LB) ежевика
250 мл

6 250 мл или 245г красный виноградный концентрат
1 кг мешок сахара
1 пакет Harris Premium Wine

6 1 чайная ложка Дрожжевых пищевых веществ
½ чайной ложки вина Tannin
1 Чайная ложка кислоты
10 капель Pectinaze
3½ литра (6 пинтов) водопроводной воды

 

Вот как
 

Раздавите ежевику в предварительно стерилизованном белом пластиковом ведре.Залить водой содержимое вместе с остальными ингредиентами. Тщательно перемешайте. Накройте ведро тканью и оставьте бродить в теплом месте на 5 дней. Ежедневно перемешивайте содержимое ведра. Затем процедить в демиджон (4½ литра) или ферментер (22½ литра) через нейлоновый фильтр. Максимально отожмите и выбросьте мякоть. Может потребоваться долить охлажденной кипяченой воды до 4½ литров или 22½ литров. Установите пробку и гидрозатвор и оставьте в теплом месте для полного брожения.


Ферментация должна завершиться через 2-5 недель. Затем его следует проверить ареометром. Ареометр покажет оставшийся уровень сахара и конечные уровни:

.

 

СУХОЙ = 0,990 – 0,996

СРЕДНЯЯ = 0,996 – 1,009

СЛАДКИЙ = 1,009 – 1,018      

 

В конце ферментации добавьте 1 измельченную таблетку Campden и половину чайной ложки сорбата калия на галлон. Оставьте в теплом месте на 3 дня, чтобы убить дрожжи. Затем вино следует оставить для осветления в прохладном месте (15°С) перед сифонированием с осадка.

Некоторые вина не осветляются сами по себе, и часто необходимо добавлять осветление. Осветление Winefine очень эффективно. После очистки вино можно пропустить через фильтр Vinbrite , чтобы получить профессиональную отделку перед розливом в бутылки.

Теперь вино следует хранить наливом в темном прохладном месте для созревания не менее 6 месяцев.За это время сгладятся любые шероховатости, а вино улучшится в букете и вкусе.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.