Рецепт помидоры бочковые в банке: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Как сделать в банке КВАШЕНЫЕ помидоры — получаются как бочковые | Вкусные рецепты с Люсей Кирилюк

Квашеные помидоры в трехлитровой банке — на вкус как из бочки

Квашеные помидоры в трехлитровой банке — на вкус как из бочки

Обалденные помидорки! Просто пальчики оближешь! Готовятся очень просто и быстро, буквально за 10-15 минут. Ничего варить, парить и т. д. не надо! Просто заливаем холодной водой и все! Снимать первую пробу можно уже на 7-8 день.

Открыв баночку с такими помидорами, вы будете приятно удивлены и получите массу удовольствия, поскольку помидорчики будут на вкус как из бочки. Считаю, что для граждан, проживающих в квартирах, этот рецепт просто находка, поскольку бочку вряд ли где поставишь, а для трехлитровой баночки место всегда найдется))

Все подробности приготовления квашеных помидор в банке можно посмотреть в моем коротеньком ВИДЕО-РОЛИКЕ, который размещен в конце публикации.

Итак, нам понадобится:

(на одну трехлитровую банку)

около килограмма спелых, но твердых помидор

пара веточек сухого укропа с зонтиком

хороший пучок петрушки

пара веточек смородины с листиками

5-6 зубчиков чеснока

небольшой кусочек корня хрена (грамм 10)

чайная ложечка семян горчицы

Для рассола:

холодная питьевая вода + обычная крупная соль (соотношение: на 1 литр воды берем 2 столовых ложки с небольшой горкой соли).

Квашеные помидоры в трехлитровой банке — на вкус как из бочки

Квашеные помидоры в трехлитровой банке — на вкус как из бочки

Вам также может быть интересно:

Хрустящие огурчики на зиму — вкусный салат в собственном соку
Вкуснющие маринованные помидоры на зиму — без уксуса (с яблоками) и без стерилизации
Обалденные маринованные помидоры по-итальянски всего за 30 минут
Очень вкусные маринованные огурцы с острым кетчупом Чили — остаются хрустящими до самой весны
Хрустящие соленые огурчики в трехлитровой банке под капроновой крышкой — на вкус как бочковые
Быстрые малосольные огурцы в пакете

Ход действий:

1. На дно банки кладем большую часть всей зелени: листики смородины прямо с веточкой, зонтик укропа, петрушку. Приминаем хорошо рукой. Затем разрезаем зубчики чеснока на две части (для усиления аромата) и бросаем в банку. Туда же отправляем нарезанный кусочками корень хрена.

2. Теперь накладываем помидоры. Время от времени банку встряхиваем, чтобы помидорчики поплотнее улеглись. Когда банка будет заполнена до верху, готовим рассол: растворяем соль в холодной воде без хлора (у меня получилось 1,5 литров воды, соответственно 3 столовых ложки соли).Полученным рассолом заливаем наши помидоры.

3. Сверху на помидоры кладем оставшиеся: укроп, веточку смородины, петрушку и высыпаем зерна горчицы. При необходимости доливаем еще немного рассола, чтобы жидкость доходила до края банки, и закрываем капроновой крышкой.

Банку с помидорами помещаем в какую-то миску, так как в начале брожения может вытекать рассол, и оставляем на 3 дня при комнатной температуре желательно в темном месте. А затем миску убираем, а помидорки переставляем в прохладное место подходящее для длительного хранения.

Квашеные помидоры в трехлитровой банке — на вкус как из бочки

Квашеные помидоры в трехлитровой банке — на вкус как из бочки

Пусть вам будет вкусно!

Видео-рецепт:
Подписывайтесь на мой канал — всегда будете сыты и здоровы!)
Буду благодарен за лайки и с удовольствием пообщаюсь в комментариях.

Вкусные рецепты, 2019 ©

Узнаем как изготовить бочковые помидоры в банках дома?

Соление – это излюбленное лакомство большинства людей, особенно часто данному процессу подвергаются помидоры. Поскольку помидорный рассол и соленые помидорчики употребляются в приготовлении множества изысканных блюд и по праву занимают весьма почетное место на любом обеденном или торжественном застолье.

Съедаются соленые бочковые помидоры в банках намного быстрее, по сравнению со свежими томатами. И это происходит вовсе не случайно. Поскольку на подсознательном уровне даже детский организм выбирает то, что приносит ему только пользу.

Но как можно сделать бочковые помидоры в домашних условиях, чтобы они были очень вкусными? Предлагаем очень простой рецепт бочковых помидоров, с которым может справиться любая, даже не очень опытная хозяйка. В наше время сложно найти в доме деревянную бочку, потому засолить помидоры можно и в ведре эмалированном, банке или кастрюле. Самое главное, иметь большое желание.

Бочковые помидоры в банках: рецепт приготовления

Сначала нужно подготовить ингредиенты для соления.

  • 1 ведро помидоров.
  • Лист лавровый.
  • Корень хрена.
  • Перец горошком.
  • 1 головка чесночка.
  • Листья хрена.
  • Петрушка, базилик, укропчик.
  • Листочки вишни или смородины.

На 10 л воды для рассола необходимо:

  • 1 ст. сахара.
  • 1 ст. порошка горчичного.
  • 2 ст. соли.
  • 12 таблеточек аспирина.

Как сделать бочковые помидоры?

Итак, переходим к самому солению бочковых помидоров в домашних условиях.

Начинаем с приготовления рассола. Необходимо положить листочки вишни или смородины в воду кипящую, через минут 10 их извлечь оттуда, добавить сахар, соль, а после полного остывания – порошок горчичный. После чего нужно промыть хорошенько всю травку, чеснок и томаты.

Корни хрена вычистить и кубиками порезать. На самое дно ведра необходимо выложить перец горошком, травку и зубчики чесночка. Затем поместить помидоры. Можно между ними положить немного травки для придания аромата.

Для пикантности вкуса можно сверху посыпать кусочками хрена и чесночком. Затем засыпать оставшимися травами. Холодным рассолом залить, плотно крышкой закрыть и поместить в прохладное место.

Чтобы помидоры не всплыли, можно поставить гнет на крышку. И спустя недельки 2 бочковые соленые помидорчики готовы к употреблению.

По этому же рецепту можно посолить зеленые помидорчики, только желательно добавить нарезанный меленько сельдерей и помидорчики подбирать самые крепкие.

С помощью данного рецепта приготовления бочковые помидоры в банках получаются очень вкусными. Помидорчики получаются фантастически вкусные, ничем не хуже как из бочек любимейших бабушек. Такая изумительная закуска будет прекрасным угощением к любому столу!

Самое главное – бочковые помидоры в банках могут долгое время храниться у вас в погребе. Очень удобно один раз сделать и всю зиму радовать себя и своих близким вкусным угощением. В сочетании со свежим луком или петрушкой помидоры дают незабываемый вкус, который захочется пробовать снова и снова. Приятного вам аппетита!

Помидоры бочковые как делать


Квашеные помидоры (как бочковые) в домашних условиях

Квашеные помидоры — это невероятно вкусно! Что может быть вкуснее сочных, красных, соленых бочковых помидор? Эти лакомства можно есть не останавливаясь.

Поэтому каждая хозяйка пытается приготовить квашеные помидоры в квартире и старается сделать их как бочковые.

Есть несколько чудесных рецептов, при помощи которых можно приготовить настоящие соленые помидоры.

Помидоры для засолки следует выбирать крепкие и спелые.

Порченные, с бочками, мятые, лопнутые помидоры солить нельзя.

Квашеные помидоры на зиму в банках

Квашеные помидоры на зиму в банках

Бочковые помидоры в банке с холодным рассолом – это самая вкусная пища к картошке, рису, мясу и к любому гарниру или горячему.  Приготовим квашеные помидоры на зиму в банках.

Для хранения в квартире им нужно всего лишь прохладное темное место. Например, подвал в многоэтажном доме. Он не такой холодный, как погреб, но помидоры могут там храниться.

Это рецепт наших любимых бабушек, это вкус детства. По этому рецепту соленые помидоры заливаются холодным рассолом.

Ингредиенты:

  • Помидоры (сколько войдет в банку)
  • Соль – 2 полных ст.л. на 1 литр воды.
  • Листья хрена, вишни, малины, винограда.
  • Корень хрена – 4-5 см. на 3-х л. банку.
  • Зонтики укропа – 3-4 на 3-х л. банку.
  • Чеснок – 3-4 зубчика на 3-х л. банку.

Способ приготовления:

  1. Помидоры надо хорошо промыть, проткнуть сердцевину спичкой и сложить в чисто вымытые банки.
  2. Приготовим рассол. Для рассола берем обычную каменную соль крупного помола, йодированную нельзя. Соль растворим в воде, доведем до кипения и дадим остыть. Рассол кипятится для того, чтобы вся грязь, содержащаяся в соли, осталась на дне.
  3. На дно банки складываем укроп, листья хрена, смородины, вишни, винограда, корень хрена. Заполняем банку помидорами, сверху также накрываем листьями хрена и заливаем остывшим рассолом.
  4. Банки накрываем марлей или крышками с дырочками и оставляем на 2-3 дня в тепле, чтобы помидоры проквасились.
  5. Пену и, если появляется белая пленка, регулярно снимаем. При необходимости можно долить рассол.
  6. После того, как появилась пена надо дать помидорам еще проквасится 4-5 дней.
  7. После этого накрываем помидоры плотной пластмассовой крышкой и убираем в холод для дальнейшего дозревания.
    Есть их можно будет уже через 1,5 месяца.

Бочковые помидоры в домашних условиях в ведре

Бочковые помидоры в ведре

Рецепт бочковых помидор на зиму в ведре рассчитан на то, что в квартире есть подвал или в гараже есть погреб, где температура не поднимается выше 10 градусов. По-другому сохранить бочковые помидоры в ведре не получится, ведь они должны доходить (проквашиваться) несколько недель.

Помидоры, квашеные в ведре получаются намного вкуснее, чем в банке, потому что процесс сквашивания у них идет как в бочке, такими же объемами.

Можно засолить по этому рецепту помидоры в большом пищевом квадратном контейнере и поставить его в холодильник, если вдруг нет погреба или подвала. Также в холодильнике можно квасить помидоры в 5-литровой банке вместо ведра.

Ингредиенты:

  • Помидоры (сколько войдет в ведро или контейнер)
  • Соль – 2 полных ст.л. на 1 литр воды.
  • Сахар – 1 ч.л. на 1 литр воды.
  • Листья хрена, вишни, малины, винограда.
  • Корень хрена – 10 см. на ведро.
  • Зонтики укропа и семена – 10 шт. на ведро.
  • Чеснок – 1 головка на ведро.

Способ приготовления:

  1. Вскипятим рассол. На 1 литр воды добавим 2 полных ст.л. соли и 1 ч.л. сахара. Сахар добавляется с целью ускорить брожение. После закипания рассол следует охладить до комнатной температуры.
  2. На дно ведра укладываем пару листьев хрена, смородины, несколько зубчиков чеснока, зонтики укропа.
  3. Обязательно наколем иглой или зубочисткой каждый помидор в районе плодоножки несколько раз. Это делается для того, чтобы плоды быстрее просолились. Складываем помидоры в ведро.
  4. Сверху укладываем пряные листики и чеснок, прикрываем листом хрена, подтыкая его со всех сторон (даже если в ведре появится плесень, то просто можно аккуратно убрать верхний лист хрена).
  5. Заливаем томаты процеженным и остывшим рассолом доверху.
  6. Сверху кладем перевернутую тарелку, а на нее груз, чтобы все плоды были покрыты рассолом.
  7. Оставляем их при комнатной температуре квасится. В тепле помидоры забродят на третий день — рассол помутнеет, а при надавливании на тарелку будут идти пузырьки. На поверхности может появиться белая пленка (белая плесень). Можно просто снять верхний лист хрена — на нём вся плесень останется
  8. После того как помидоры забродят, оставляем их в тепле еще дней на пять, а потом плотно закрываем крышками и убираем в погреб с температурой не выше +10 С, или в холодильник (если позволяет место) на 1,5 месяца.

Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые

Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые

Часто при сборе урожая часть помидор остается недоспелыми. Квашеные зеленые помидоры –рецепт, который поможет сохранить недоспелые плоды и придать им неповторимый вкус.

Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые обладают неповторимым вкусом и прекрасно подойдут к любому застолью в качестве закуски.

Ингредиенты:

  • Помидоры (твердые, зеленые) – сколько войдет в банку или в ведро.
  • Вода — 1 л.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Горчица (порошок) — 1 ч. л.

Способ приготовления

Рассол готовится из расчета на 1 литр воды.

При необходимости приготовьте больше рассола, чтобы хватило на то количество помидор, которое было взято.

  1. Подготовим емкости для соления. Это могут быть удобные банки с широким горлом, можно солить в ведрах. Их обязательно нужно вымыть и обдать кипятком.
  2. Тщательно моем помидоры. Каждый помидор протыкаем в районе сердцевины вилкой или зубочисткой и плотно укладываем в банки или ведра. К помидорам также можно добавить хрен, чеснок, зелень по вкусу, но необязательно.
  3. Для рассола в воду добавляем соль и горчицу, тщательно перемешиваем ложечкой и заливаем помидоры, чтобы они были покрыты. Вода для рассола должна быть прокипяченной, но остывшей.
  4. Заливаем зеленые помидоры холодным рассолом.
  5. После засолки нужно положить на банки чистые кусочки марли, на которые следует насыпать горчичный порошок (по 1 ч. л. на банку). Горчичный порошок мешает образованию плесени.
  6. Банки или ведра оставить при комнатной температуре на недельку, без крышки, а потом можно вынести в более прохладное место, например — на балкон. И закрыть крышкой. И оставить их там недели на 2-4.

Стоят такие помидоры долго, поэтому солить их можно большими партиями. Самый идеальный вкус у зеленых бочковых помидор после того, как они проквасятся месяц.

Видео — Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые (квашеные зеленые помидоры)

Квашеные помидоры быстрого приготовления

Квашенные помидоры по-быстрому смогут выручить в нужный момент, когда срочно нужна быстрая закуска. Они просолятся за 3 дня и по вкусу будут не хуже бочковых квашеных помидоров. Помидоры, соленые быстрым способом очень вкусные и ароматные.

Ингредиенты:

  • Помидоры (средней величины) — 3 кг.
  • Сельдерей черешковый — 1 пучок.
  • Чеснок (головка) — 1 шт.
  • Укроп (или 2 ст.л. семян укропа) — 1 пучок.
  • Соль (на 1 л воды) — 2 ст. л.
  • Сахар (на 1 л воды) — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Квашеные помидоры быстрого приготовления
  1. Подготавливаем сельдерей, укроп и чеснок.
  2. У сельдерея отрезаем верхушки с зеленью, а черешки нарезаем на кусочки длиной примерно 10 см. Укроп можно закладывать целиком, можно нарезать.
  3. Помидоры моем как следует и вытираем насухо.
  4. Чтобы помидоры просолились за 3 дня, необходимо у каждого вырезать место, где крепилась плодоножка. Вырезать надо аккуратно, чтобы отверстие не было слишком большим, а то при заливке кипятком плод расползется.
  5. Чеснок делим на дольки и чистим.
  6. Берем 3 л воды, доводим до кипения, добавляем соль и сахар.
  7. В кипяток, буквально на 30 сек, бросаем стебли сельдерея и тут же шумовкой их вынимаем.
  8. Оставляем кастрюлю с кипятком на маленьком огне.
  9. В банку укладываем помидоры, укроп, зелень и черешки сельдерея, чеснок.
  10. Помидоры надо стараться класть дырочками вверх, чтобы из них при заливке выходил воздух, препятствующий проникновению рассола внутрь.
  11. Заливаем все это горячим рассолом, который у нас стоял на маленьком огне.
  12. Необходимо оставить примерно 1 стакан рассола на тот случай, если помидоры вберут в себя воду, тогда придется на следующий день немного долить.
  13. Оставляем банку в теплом помещении. Можно прикрыть горлышко блюдечком.
  14. За 3 дня рассол помутнеет, а на поверхности появятся пузырьки.

Всегда можно попробовать, насколько готов рассол. Как только вы сочтете его удовлетворительным по кислоте, закрываете капроновой крышкой и убираете в холодильник. Через день квашеные помидоры быстрого приготовления готовы к употреблению.

При таком заквашивании в рассоле помидоры получаются, как бочковые.

Чем хороши помидоры, соленые быстрым способом — это тем, что не нужно ждать неделями процесса заквашивания. Ведь всего за 3 дня можно получить готовый результат.

Поделитесь статьей в соц. сетях:

recept-bistro.ru

Помидоры солёные как бочковые – рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях

Помидоры солёные как бочковые – простая в приготовлении заготовка на зиму. Не потребуется никаких сложных ингредиентов и большого количества времени, да и сам процесс засолки не очень длительный, ведь примерно через две недели, можно будет снимать пробу с малосольных помидоров, а через месяц засолка уже полностью готова и будет храниться, не теряя внешнего вида и отличных вкусовых качеств более полугода в прохладном месте с температурой воздуха не выше 10 градусов Цельсия. Это может быть подвал или утеплённый балкон. Банки с солёными помидорами можно закатать железными крышками. Главное, чтобы они полностью сбродились, иначе крышки взлетят.

Помидоры, заготовленные способом соления как в бочке, имеют приятный вкус, в меру просолены, сброжены естественным способом и сохраняют большое количество полезных веществ. Наличие солений в рационе благоприятно воздействует на организм человека, способствуя пищеварению, активизируя процессы, которые заметно замедляются в зимний период, вызывают аппетит и в значительной мере вносят разнообразие в пищу человека.  Солёные помидоры удачно сочетаются с варёным, жаренным и печёным картофелем, это отличная закуска к мясу. Только увидев такие помидоры сразу же хочется их попробовать.

Предлагаем вам засолить на зиму помидоры, которые получатся как бочковые, воспользовавшись простым пошаговым рецептом с фото. Помидоры, заготовленные таким способом, обязательно понравятся вам, а способ приготовления станет одним из ваших любимых.

  1. Для засолки помидоров бочковым способом отбираем достаточно спелые помидоры, обязательно без вмятин, без трещин и чёрных пятен. Желательно чтобы они не были очень крупными, так как большое количество мякоти сделает мочёные помидоры очень мягкими и их невозможно будет достать из посуды, в которой они солились.

  2. Тщательно промоем помидоры под проточной водой и выложим их на полотняную салфетку, чтобы дать стечь воде. Перебираем приготовленную зелень, отбрасываем непригодные части, подсохшие листья и промываем её в проточной воде.

  3. Подготовим посуду, в которой будем солить помидоры. Промываем банки, вёдра, крышки с содой и прополаскиваем в большом количестве чистой проточной воды. Важно чтобы пластиковая тара была пригодна для продуктов питания, то есть изготовлена из пищевого пластика. Сортируем подготовленные помидоры по размеру, обязательно нужно учитывать тот факт, что в процессе засолки помидоры несколько увеличатся в размере и вы должны иметь возможность вынуть их из банки, не повредив. Поэтому для крупных плодов целесообразнее использовать ёмкости с широкими горлышками, а не банки. Последние оставьте для маленьких помидорчиков. Так как мы используем в засолку крупные помидоры, то выбор однозначно пал на вёдра.

  4. На дно чистых промытых и просушенных ведер укладываем чистые специи. Количество специй в списке ингредиентов рецепта примерное, так как кто-то любит, например, поострее, и тогда необходимо добавить острого перца и корня хрена для резкости, кому-то по вкусу более пряные помидоры, тогда можно варьировать количество закладки зеленой части и чеснока. В любом случае, на дно мы выкладываем две трети подготовленной зелени.

  5. На ароматную зелёную подушку выкладываем помидоры. Каждый из них обязательно необходимо проткнуть цыганской иглой в основании плодоножки, для того, чтобы помочь помидору поскорее закваситься и не лопнуть. В это отверстие будет выходить лишний воздух, образующийся в помидоре во время брожения.

  6. Когда помидоры уложены, поверх них выкладываем оставшуюся зелень, чеснок и острый перец. Высыпаем зёрна горчицы – это придаст резкости помидорам, и не даст возможности образоваться плесени, ведь горчица является природным антисептиком.

  7. Заливаем в вёдра с помидорами холодную чистую воду. Наилучший вариант – родниковую или колодезную с минимальным количеством солей, выпадающих при кипячении в осадок. Водопроводную воду лучше не использовать для приготовления засолок и маринадов, так как она подвергается обработке достаточно агрессивными методами. Следим за тем, чтобы вода просочилась между помидорами и покрыла их примерно на три сантиметра сверху – это резерв на выкипание.

  8. Сливаем воду из ведра с помидорами в чистую кастрюлю и замеряем количество. На каждый литр жидкости высыпаем две столовые ложки без горки поваренной соли крупного помола и размешиваем до полного растворения. В кастрюлю выкладываем специи – лавровый лист, перец горошком и розовый перец, зонтик укропа. Ставим её на средний огонь и доводим рассол до кипения.

  9. Горячим рассолом аккуратно заливаем помидоры. Специи, которые варились в нём также отправляем в ведро. Лить нужно осторожно, чтобы томаты не полопались, а также ведро не подверглось прямому попаданию кипятка и не деформировалось. После того, как рассол залит, за судьбу ведра можете не переживать – помидоры возьмут на себя часть тепла воды, и ведро всего лишь немного нагреется на ощупь.

  10. Теперь помидоры нужно накрыть, но не крышкой, а тарелкой, которая свободно входит в ведро и полностью притапливает помидоры.

  11. Сверху на тарелку необходимо поставить какой-нибудь груз – что-то достаточно тяжелое, например, литровую банку с водой, или пакет с крупой.

  12. Оставляем в таком положении помидоры на сутки. За это время на поверхности ведра должна появиться белая пена, которая указываем на то, что процесс брожения в помидорах запущен. Это выходит тот самый воздух из помидоров, а внутрь них постепенно заходит солёная вода.

  13. Помидоры после появления пены необходимо некоторое время оставить в тёплом помещении, чтобы начавшийся процесс скисания завершился. Вы поймете, когда процесс дойдёт до необходимой стадии – помутневший рассол станет светлеть, помидоры немного сморщатся. Может пройти до пяти дней с момента появления пены. Всё это время груз должен находиться на ёмкости с помидорами. Когда процесс ферментации будет окончен, вёдра накрываем крышками, теперь доступ воздуха необязателен, а помидорам нужны постоянные температурные условия с температурой воздуха не более 10 градусов Цельсия. Это может быть холодный подвал или холодильник.

  14. Готовы помидоры будут через месяц, они приобретут прозрачность и будут в меру плотными.

  15. В разрезе солёные помидоры как бочковые будут выглядеть таким образом. Жидкость внутри помидора приобретёт солёный, слегка кисловатый привкус, мякоть помидора будет сочной и немного водянистой, а послевкусие острым и резким.

  16. Вам понравятся приготовленные холодным способом в домашних условиях помидоры, они, конечно, не бочковые, но вкус их идентичен и такой же заманчивый. Дело за отварной картошкой.

    Приятного аппетита!

www.nazimu.info

Бочковые помидоры — рецепты старинной вкусной заготовки овощей

Бочковые помидоры — рецепт, позволяющий запастись ароматной традиционной русской закуской с минимальными затратами времени на готовку. На сегодняшний день существует масса рецептов бочковых заготовок: в соке, горчице, специях, пряностях или фаршированной, но всех их объединяет фантастический вкус и потрясающая душистость, характерные только при засолке в деревянной кадке.

Как солить помидоры в бочке?

Бочковые помидоры в домашних условиях можно приготовить и без наличия деревянной тары, ведь принцип засолки всегда один: дно выстилается пряностями и травами, сверху — выкладываются томаты. Далее, овощи и специи укладываются слоями до заполнения емкости, заливаются соленым рассолом, накрываются крышкой и отправляются в погреб.

  1. При засолке в деревянной бочке, тару рекомендуется пропарить с можжевельником, ополоснуть холодной водой и насухо вытереть.
  2. Рассол для бочковых помидор является главной составляющей заготовки. Для его приготовления следует использовать только каменную соль и родниковую воду. В зависимости от рецепта, норма соли может колебаться от 600 до 800 г на 10 л воды.
  3. Помидоры следует укладывать очень плотно — так они равномерно просолятся и не утратят форму.
Засолка помидор в бочке — бабушкин рецепт

Те, кто решил впервые озадачится засолкой овощей в деревянной таре, могут воспользоваться классическим способом, выручавшим не одно поколение бабушек, умевших обходиться лишь солью, овощами, свежей зеленью и холодной родниковой водой. Благодаря чему этой технологии бочковые помидоры сохраняли массу витаминов и приобретали потрясающий вкус.

Ингредиенты:

  • помидоры — 20 кг;
  • вода — 15 л;
  • соль — 900 г;
  • листья черной смородины — 10 шт.;
  • зонтики укропа — 7 шт.;
  • головка чеснока — 1 шт.

Приготовление

  1. Выложите часть специй на дно бочки.
  2. Сверху — уложите помидоры.
  3. Чередуйте слои.
  4. Растворите в воде соль и залейте овощи рассолом.
  5. Накройте марлей и поставьте в холод.
  6. Бочковые помидоры — рецепт, благодаря которому снимать пробу можно через 3 недели.
Бочковые зеленые помидоры на зиму — простой рецепт

Большинство хозяек предпочитают заготавливать на зиму бочковые зеленые помидоры. Ведь это не только отличный способ утилизации не созревших овощей, но еще и получение оригинальной, пикантной и простой закуски. Для которой нужно залить томаты охлажденным раствором из соли и сахара и выдержать заготовку в прохладном месте 45 дней.

Ингредиенты:

  • зеленые томаты — 9,5 кг;
  • сахар — 450 г;
  • соль — 480 г;
  • вода — 8 л;
  • листья вишни — 10 шт. ;
  • зонтики укропа — 5 шт.

Приготовление

  1. Уложите томаты и специи в бочку.
  2. В воду добавьте соль и сахар, проварите и остудите.
  3. Залейте томаты рассолом и поставьте под груз.
  4. Бочковые зеленые помидоры — рецепт, позволяющий отведать заготовку через 45 дней.
Как солить помидоры в бочке холодным способом?

Засолка помидоров в бочке холодным способом является гарантией вкусного и полезного продукта. Содержащиеся в томатах калий, магний и множество полезных веществ, сохраняют свои свойства только при солении. Для этого следует уложить овощи в бочку, залить их холодным рассолом из соли и сахара, оставить под гнетом в тепле на 3 дня, после, перенести в погреб.

Ингредиенты:

  • помидоры — 15 кг;
  • вода — 9,5 л;
  • соль — 450 г;
  • сахар — 250 г;
  • листья хрена — 8 шт.;
  • головка чеснока — 2 шт.;
  • зонтики укропа — 7 шт.

Приготовление

  1. На дно бочки положите часть зелени, сверху уложите помидоры.
  2. Продолжайте укладку, чередуя слои.
  3. Размешайте в воде соль и сахар, залейте томаты рассолом и поставьте под гнет.
  4. Подержите соленья 3 дня в комнате. Перенесите в холод.
  5. Вкусные бочковые помидоры можно есть через 20 дней.
Бочковые помидоры с горчицей

Желающие, чтобы помидоры в бочке приобрели пикантность и нежный аромат, могут приготовить их в горчичном рассоле. Эта простая пряность не только добавит душистости, остроты и абсолютно новых вкусовых ощущений, но и выступит в роли природного консерванта, уберегающего заготовку от плесени, и продлевающего срок хранения солений.

Ингредиенты:

  • вода — 10 л;
  • помидоры — 7,5 кг;
  • сахар — 550 г;
  • соль — 250 г;
  • горчичный порошок — 90 г;
  • лавровый лист — 6 шт.;
  • черный перец горошком — 15 шт.

Приготовление

  1. Сварите рассол из воды, сахара и соли. Остудите, высыпьте горчицу, специи.
  2. Залейте помидоры рассолом.
  3. Бочковые помидоры — рецепт, в котором томаты помещают под гнет на 3 недели.
Помидоры с капустой в бочке — рецепт

Засолка помидоров в бочке — это не только прекрасный способ отведать квашеных томатов, но и оценить вкус других овощей. Так, добавив капусту, можно легко получить домашний деликатес «два в одном», для которого не потребуется даже рассола: нашинкованная белокочанная капуста, перетертая солью, естественным образом пустит сок и пропитает томаты.

Ингредиенты:

  • капуста — 6,5 кг;
  • помидоры — 5,5 кг;
  • соль — 350 г;
  • листья смородины — 4 шт.;
  • горький перец — 1 шт.

Приготовление

  1. Помидоры наколите вилкой.
  2. Капусту нашинкуйте и перетрите солью.
  3. Уложите в бочку, чередуя с томатами и зеленью.
  4. Сверху положите гнет и оставьте в тепле на 2 недели.
Ядреные бочковые помидоры — рецепт

Существует масса способов сделать бочковые помидоры на зиму ароматными, сочными и острыми. Опытные хозяйки предпочитают разнообразить вкус солений при помощи горького перца и головки чеснока, ведь для этого нужно лишь измельчить пряности, выложить их в бочку вместе с томатами, и залить содержимое холодным рассолом.

Ингредиенты:

  • помидоры — 7,5 кг;
  • вода — 4,5 л;
  • корень крена — 80 г;
  • острые перец — 3 шт.;
  • головка чеснока — 3 шт.;
  • соль — 350 г.

Приготовление

  1. Помидоры вместе с чесноком и перцем залейте холодным рассолом.
  2. Оставьте в тепле на 3 суток. Перенесите в холод.
  3. Бочковые ядреные помидоры — рецепт, в рамках которого заготовка будет готова к употреблению через 3 недели.
Соленые зеленые помидоры в банках, как бочковые

Отсутствие погреба — не повод отказываться от солений. Обладатели городских квартир могут заготовить квашеные помидоры в банках как бочковые, используя традиционный метод засолки. Для него лучше всего подойдут зеленые помидоры: они имеют длительный срок годности и сохраняют особый кисло-сладкий вкус даже при комнатной температуре.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1,5 кг;
  • вода — 750 мл;
  • соль — 35 г;
  • острый перец — 1/2 шт.;
  • листья хрена — 2 шт.;
  • зубок чеснока — 5 шт.

Приготовление

  1. Уложите в банку помидоры, листья хрена, перец и чеснок.
  2. Залейте помидоры горячим рассолом.
  3. Держите в холоде 2 недели.
Малосольные помидоры в бочке рецепт

Малосольные помидоры бочковые — являются одной из самых быстрых закусок. Некоторые хозяйки умудряются получить соленья всего за пару дней, благодаря тому, что накалывают овощи со всех сторон зубочисткой, не плотно укладывают их в бочку и заливают горячим рассолом. Следуя такому рецепту, снимать пробу с томатов можно уже через трое суток.

Ингредиенты:

  • помидоры — 8,5 кг;
  • вода — 6,5 л;
  • соль — 150 г;
  • сахар — 100 г;
  • зонтики укропа — 6 шт.;
  • листья смородины — 10 шт.

Приготовление

  1. Сварите рассол из воды, соли и сахара.
  2. Помидоры наколите и залейте горячим рассолом.
  3. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня.
Помидоры бочковые фаршированные

Бочковые помидоры с начинкой являются одним из популярнейших видов солений. Учитывая особенность томатов прекрасно сочетаться с пряностями и травами, их часто начиняют зеленью, перцем или чесноком. Последний, помимо отменного вкуса и эстетичного вида, являясь природным консервантом, увеличивает срок хранения заготовки.

Ингредиенты:

  • помидоры — 10 кг;
  • вода — 7,5 л;
  • соль — 550 г;
  • головка чеснока — 9 шт.;
  • листья сельдерея — 50 г;
  • зонтики укропа — 7 шт.

Приготовление

  1. В каждом помидоре сделайте надрез и поместите зубок чеснока.
  2. Уложите в бочку и залейте остуженным рассолом.
  3. Держите бочку 3 дня при температуре 20 градусов. Переставьте в холод.
Статьи по теме:
Баклажаны с чесноком на зиму — лучшие идеи приготовления пикантных закусок

Баклажаны с чесноком на зиму станут незаменимой аппетитной закуской к обычному ужину или празднику. Хозяйки смогут приготовить их в соответствии со своим индивидуальным вкусом: в томате, квашеные, как грибы, с зеленью, морковью, орехами.

Острые баклажаны на зиму — самые вкусные рецепты пикантной закуски

Острые баклажаны на зиму — популярная закуска. Это подтверждают рецепты, в которых хозяйки, путем нехитрых манипуляций, сочетают синенькие с перцем и чесноком, маринуют их с овощами, приправляют пикантными заливками и дарят консервации самобытные названия.

Закуска из баклажанов на зиму — самые вкусные рецепты со всего Мира!

Закуска из баклажанов на зиму — несомненный лидер домашней консервации. Все потому, что из массы рецептов можно выбрать подходящий по вкусу и кошельку вариант и запастись острой «Коброй», сытной греческой или пикантной армянской заготовками.

Лечо из баклажанов на зиму — лучшие рецепты заготовки на любой вкус!

Лечо из баклажанов на зиму — гармоничная, сбалансированная заготовка. Такой ее делают неприметные синенькие, которые отлично уживаются с фасолью, грибами, томатами и перцем, чем способствуют созданию вкусных, полезных и интересных вариаций.

womanadvice.ru

Соленые помидоры в банках как бочковые

Вот и заканчилось лето — сезон изобилия овощей, и каждая хозяюшка старается сделать самые разнообразные заготовки на зиму. Самой большой популярностью во многих семьях пользуется засолка из томатов. Этот универсальный продукт отлично сочетается с мясными блюдами и гарнирами. Сегодня мы поделимся с вами информацией о том, как приготовить соленые помидоры в банках как бочковые разными способами.

Содержание

1. Соленые помидоры в банках холодным способом

Для приготовления такой пикантной заготовки на зиму вам потребуется не так уж и много ингредиентов, зато закусочка получится просто изумительной. Итак, на трехлитровую емкость потребуется:

  • спелые томаты;
  • вода;
  • очищенный и измельченный корень хрена — 50 г;
  • перец черный горошком — 5 шт.;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • укроп — пару веточек;
  • листья смородины и вишни — по 5 шт.;
  • листья хрена — 2 шт. ;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • соль.

Приготовление:

Для такой засолки лучше использовать плотненькие томаты, то есть, те плоды, которые только начинают поспевать.

На дно стерилизованной банки уложить промытую зелень, очищенные и разрезанные пополам дольки чеснока, перец, корень хрена, лист хрена и лаврушка.

Теперь можно закладывать предварительно промытые помидорки, но не до самого верха. Нужно оставить немного места для оставшихся специй и накрыть все это дело листом хрена.

Осталось дело за малым — приготовить рассол и залить им овощи. Для рассола вам потребуется соль и вода из расчета — на 5 литров воды 1 столовая ложка соли.

Хорошенько размешать рассол и залить им томаты, закрыть под капроновую крышку. Через сутки в условиях комнатной температуры овощи начнут бродить, тогда их можно вынести в прохладное место.

Такая помидорная засолка храниться достаточно долго — около 3 месяцев и с каждым днем настаивания ее вкус будет становиться более насыщенным и ароматным. Соленые помидоры по этой рецептуре не взрывают, поэтому вы их можете закрыть и под железную крышку.

Но, если вы будете использовать зеленые помидоры для засолки по такому рецепту, что также получается очень вкусно, лучше использовать капроновые крышки.

2. Бочковые пряные помидоры с горчицей

Любая засолка томатов как бочковых обладает изумительным ароматом и вкусом, но если добавить к такой закуске горчицу, ее специфический привкус станет еще оригинальней.

Необходимый состав продуктов для 3литровой емкости:

  • спелые помидорки небольшого размера;
  • лаврушка — 4 листа;
  • горчица в порошке — 1 столовая ложка с верхом;
  • соль — 3 столовых ложки с горкой;
  • укроп — 2-3 веточки;
  • чеснок — 3 зубка;
  • корень хрена — 20 г;
  • черный и душистый перец горошком — по 7 шт.

Приготовление:

Сначала нужно приготовить тару. Промыть банку, а лучше обдать кипятком, просушить и уложить на ее дно лавровый лист, перец, промытый укроп, очищенный и измельченный корень хрена, чеснок.

Промыть помидорки, проколоть в области плодоножки зубочисткой либо спичкой. Такая манипуляция необходима, чтобы защитить томаты от растрескивания.

Заполнить банку помидорами до самого верха и слегка утрамбовать, потряхивая емкость.

Теперь осталось приготовить рассол. Для этого возьмите воду комнатной температуры — 1.5 л и добавьте в нее соль, хорошенько размешайте и залейте овощи.

Накройте сверху емкость марлевой тканью и наверх нее насыпьте горчицу, чтобы овощи не заплесневели.

Первые три недели томаты следует держать в условиях комнатной температуры. После этого их помещают в холодильную камеру до момента завершения засолки. Весь процесс соления помидоров с горчицей составляет 1 месяц.

3. Соленые консервированные помидоры с аспирином

Это быстрые и вкусные помидоры, для приготовления которых вам потребуется:

  • спелые томаты с плотной кожицей;
  • душистый перец;
  • тертая морковка;
  • чеснок;
  • листья смородины и вишни;
  • укроп, петрушка;
  • сладкий перец;
  • жгучий перец.

Для маринада:

  • соль крупная — 2 столовых ложки;
  • сахар — 4 столовых ложки;
  • аспирин;
  • уксус — 70 г.

Данное количество ингредиентов рассчитано на три литра воды.

Приготовление:

Промыть и простерилизовать литровые баночки. Положить в каждую емкость по 1/2 стакана тертой моркови, 3-4 горошины душистого перца, 2-3 зубка чеснока, пару колечек сладкого перца, 1 колечко горького перца, по 1 листу вишни и смородины. Уложить плотненько томаты в банки.

Смешать все ингредиенты для маринада в одной кастрюльке, аспирин оставляем на потом. Доводим смесь до кипения и отставляем ее остывать. Не следует заливать томаты горячим рассолом, от которого они растрескиваются.

Маринад должен быть температурой не выше 60-70 градусов. Залить овощи до верха ароматной жидкостью, положить в каждую банку по 1 таблетке аспирина и можно закатывать заготовку под железную крышку.

После остывания такой продукт лучше всего хранить в подвале либо погребе.

Такие помидорки можно кушать сейчас, сразу после приготовления, либо открывать зимой и подавать в качестве закуски к мясным блюдам и гарнирам.

4. Засолка томатов в собственном соку

Ингредиенты:

  • сладкие мясистые томаты — 1,5 кг;
  • перезревшие помидоры — 1 кг;
  • соль — 40-50 г;
  • сахар — 25 г.

Приготовление:

Первым делом нужно приняться за обработку томатов. Плотненькие плоды перемыть, наколоть в области плодоножки и отставить в сторону.

Перезревшие томаты ополоснуть, порезать кольцами и сложить в кастрюльку. Поставить овощи на слабенький огонь, довести до кипения и проварить в течение 5-7 минут, снять с огня.

После того, как томаты остынут, их нужно перетереть через сито либо перемолоть блендером. Первый вариант лучше, поскольку, таким образом, вы избавитесь от кожицы.

Посолить, приправить перчиком и добавить сахар в томатную массу.

В чистые литровые или двухлитровые банки положить по пару горошин черного перца, по 1 веточке укропа, лаврушке — 1 лист, чеснок — пару зубков и плотненько уложить сырые овощи до верха.

Залить помидоры ароматной томатной смесью и закатать металлическими крышками.

Это универсальная заготовка на зиму: вы одновременно получаете умеренно засоленные помидорки и томатный сок, который можно использовать для заправки различных блюд.

Марианна Павлей

sait-pro-dachu.ru

Содержание :: Карта сайта :: Правила пользования :: Политика конфиденциальности :: Контакты

Рецепт квашеных зеленых помидоров в банках: рецепт соленья на зиму

Простой рецепт квашеных помидоров великолепно подойдет для любителей домашнего соленья. Закатывать банки с заготовками не нужно, но чтобы помидоры не пропали, посуду нужно очень хорошо простерилизовать.

Банки нужно помыть, прополоснуть теплой кипяченой водой и в течение нескольких минут простерилизовать в духовке или над паром.

Помидоры для засолки можно брать любые — зеленые, молочной спелости, бурые, красные или желтые.

Их нужно помыть и разложить по банкам. Старайтесь не солить красные и зеленые помидоры в одной банке.

Зеленые квашеные помидоры очень хорошо солить с петрушкой или сельдереем, а для желтого и розового сортов подойдет укроп.

Можно использовать любые пряности на ваш вкус — их нужно положить на дно каждой банки. Можно добавить для аромата несколько кусочков сладкого перца, а для остроты добавить стручок горького жгучего перца.

В каждую банку выкладываем помидоры — баночки наполнять не доходя до края примерно два-три сантиметра.

Для засолки лучше всего использовать крупную морскую соль. Насыпать соль сверху помидоров прямо в банку и залить холодной кипяченой водой.

Вода должна полностью закрывать помидоры, чтобы они равномерно просолились.

Квашеные помидоры на зиму можно будет хранить при комнатной температуре, но для этого выбирайте темное место, без доступна прямых солнечных лучей.

Можно сразу же закрыть банки полиэтиленовыми крышками, а можно в каждую банку добавить ложку сухой горчицы.

Чтобы помидоры лучше заквасились, можно подержать подготовленные банки при комнатной температуре несколько дней. Так помидорчики приготовятся быстрее, чем если их сразу вынести в прохладное место.

Оптимальной температурой для хранения заготовки будет 15-18 градусов, поэтому если у вас есть немного свободного места на балконе или в кладовке, оставьте его для баночек с помидорами.

Примерно через 3 недели желтые и красные помидоры можно будет пробовать, зеленые приготовятся немного позже — через месяц.

Если помидоры держать при комнатной температуре, они будут продолжать киснуть и уже через полтора месяца будут полностью готовы.

Добавлять сухую горчицу не обязательно, но если вы хотите чтобы помидорчики получились по настоящему квашеными, то лучше всего ее добавить.

Небольшой кусочек хлопчатобумажной ткани положить поверх помидоров и уже на нее насыпать горчицу.

Без горчицы на поверхности будет образовываться плесень, которую необходимо будет снимать ложкой.

Очень хорошо подходят квашеные помидоры, как закуска к горячим и мясным блюдам. Приятного аппетита!

Как приготовить Соленые помидоры на зиму в банках — очень вкусные рецепты

Всем привет! Сегодня у нас есть одно из самых популярных заготовок на зиму — маринованные помидоры в банке. Я подобрала для вас несколько отличных рецептов с разным составом ингредиентов и разными способами приготовления.

Готовить быстро и легко. Но пройдет некоторое время, прежде чем они достигнут желаемого состояния. Так что наберитесь терпения и ждите. В результате помидоры получатся невероятно вкусными и станут отличной закуской на все случаи жизни.

Для таких заготовок нужны крепкие овощи, желательно с толстой кожицей. Если у вас остались мягкие, можно приготовить томатную пасту или кетчуп. Также хочу предложить вам ознакомиться с рецептами приготовления помидоров на соку на зиму. Они просто пальчики облизывают!

Соленые помидоры на зиму в банках холодным способом без уксуса

По этому рецепту томаты получаются как бочковые. Солю их холодными, без уксуса и без стерилизации. Вы можете попробовать их впервые через 2 недели, но лучше подождать месяц.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • Помидоры — сколько хотите
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Зонтики укропа — 2-3 шт
  • Листья черной смородины — 6 шт.
  • Листья хрена — 1 шт.
  • Перец черный в зернах — 7-10 шт
  • Горох — 3-5 шт
  • Соль грубая, не йодированная — 3 ст
  • Холодная чистая вода — 1 литр

Подготовка:

1. Хорошо промыть помидоры и зелень. Банки также должны быть чистыми и сухими (стерилизовать не нужно). И приступаем к наполнению емкостей. На дно положить 1-2 зонтика укропа, 2 листика черной смородины, 2 зубчика чеснока и половину листа хрена (можно и целиком).

2. Затем начните складывать помидоры. Когда примерно половина банки будет заполнена, добавьте еще один зонтик укропа, 2 листа смородины, вторую половину листа хрена и еще 1-2 зубчика чеснока.

3. Затем продолжайте складывать помидоры до горлышка банки. Затем сверху положить еще 1-2 листика смородины, 7-10 горошин черного перца и 3-5 горошин.

4. В кастрюлю налейте необходимое количество холодной воды (на 3-литровую банку — 1 литр воды). Добавьте туда соль (3 столовые ложки на 1 литр) и хорошо перемешайте до полного растворения.

Можно брать дистиллированную воду, или чистую родниковую, или кипяченую и охлажденную.

5. Вылейте рассол в полные банки и накройте чистой марлей. В таком виде оставьте их настаиваться на 3 дня. Затем снимите марлю, снимите пену, которая появляется сверху, и закройте ее чистым нейлоновым колпачком. Эти заготовки храните в прохладном месте.

Очень вкусные и сладкие помидоры на зиму с уксусом

Приготовленные по этому рецепту помидоры можно хранить в квартире при комнатной температуре. Желательно, чтобы у вас были толстокожие, но это не очень важно. Пробовать это лакомство рекомендуется не ранее, чем через месяц. Так что вам нужно набраться терпения.

Представленное количество ингредиентов рассчитано на трехлитровые банки.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 1,5-1,7 кг
  • Вода кипяченая (горячая) — 1,5 л
  • Соль грубого помола, не йодированная — 1 столовая ложка с горкой
  • Сахар — 200 гр
  • Лавровый лист — 3 шт
  • Душистый перец горошком — 3-5 шт
  • Перец черный в зернах — 3-5 шт
  • Гвоздика — 3 бутона
  • Укроп (зонтик) — 1 шт.
  • Уксус 9% — 100 мл

Подготовка:

1. Подготовьте чистые банки (не обязательно стерилизованные). Залейте их до верха помидорами. Но прежде чем класть их в емкости, сделайте несколько отверстий сверху каждого помидора вокруг черной сердцевины с помощью зубочистки.

Проколы нужны, чтобы потом не сломались.

Затем наполните банки доверху кипяченой водой. Накройте их крышками и дайте постоять 15 минут. Далее слейте воду в кастрюлю.

2. Далее готовим маринад. Добавьте соль и сахар в кастрюлю с водой, слитой с помидоров. Положите лавровый лист, гвоздику, черный перец и горошек. Также опустите ветку укропа.

Кастрюлю с маринадом поставить на плиту и довести до кипения. После закипания подержите еще 2 минуты и снимите с огня. Добавьте уксус и перемешайте.

3. Вытяните ветку укропа и полейте банки с помидорами горячим маринадом доверху. Закатать крышками, накрыть кухонным полотенцем и дать остыть. Затем положите на хранение.

Как солить зеленые помидоры на зиму

Это довольно оригинальный рецепт маринования зеленых помидоров. И сразу хочу ответить на возникший вопрос: нет, уксуса здесь не слишком много. Этот способ правильный. Вы пробуете это с самого начала, и тогда вы сможете оценить всю прелесть этих грубых деталей.

Ингредиенты:

  • Зеленые помидоры — 1,7 кг
  • Соль грубого помола, не йодированная — 6 ч
  • Сахар — 150 гр
  • Уксус — 120 мл
  • Чеснок — 160 гр
  • Листья смородины — 5-6 шт
  • Перец черный в зернах — 15-20 шт. (вкус)
  • Душистый перец горошком — 3-7 шт. (Ароматизатор)

Подготовка:

1. Очистите чеснок и при необходимости нарежьте дольки дольками (если они большие). А у помидоров надрежьте плодоножку, чтобы сделать отверстие, и положите в нее зубчики чеснока.

2. Поместите листья смородины, черный перец и душистый перец на дно чистой банки. Затем вставьте хорошо подготовленные помидоры так, чтобы чеснок был обращен наружу.

3. Залить кипятком. Накройте, заверните и дайте постоять 15 минут. После этого слейте воду (она больше не нужна) и снова залейте кипятком. Снова накрыть, укутать и оставить еще на 15 минут.

4. По истечении времени слейте воду в кастрюлю. Добавить соль, сахар и довести до кипения. Затем добавьте уксус, снова доведите до кипения и снимите с огня. Вылейте этот маринад в банку с помидорами. Закатать крышкой, перевернуть и завернуть. Дайте полностью остыть. Затем уберите его на хранение в шкаф.

Простой рецепт соленых помидоров на 3 литра

В этом рецепте мы воспользуемся методом горячего посола. А чтобы банки с помидорами можно было хранить в квартире, стерилизуем кусочки. Но, правда, пусть вас это не пугает, ведь все делается очень просто и быстро.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 1,5 кг (или чуть больше)
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Гвоздика — 4-5 шт
  • Черный перец горошком — щепотка
  • Зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок (на глаз)
  • Яблочный уксус — 20 мл
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Соль — 2 ст
  • Сахар — 6 ст
  • Чистая холодная вода

Подготовка:

1. На дно чистой банки поместите очищенные дольки чеснока, несколько веточек укропа и петрушки. Затем положите туда горошины перца, гвоздику и лавровый лист.

2. Теперь заполните банку помидорами доверху, стараясь сложить их достаточно близко друг к другу. Далее налейте чистую холодную воду до края шеи. Это нужно только для того, чтобы отмерить количество воды для маринада.

3. Затем вылейте эту воду в кастрюлю. Добавить соль, сахар и поставить на огонь. После закипания снять с огня, добавить уксус и перемешать. Залейте этим маринадом банку с помидорами.

4. Нам просто нужно простерилизовать. На дно кастрюли положите ткань или тряпку. Затем поставьте туда банку с помидорами и накройте ее крышкой. Наполните кастрюлю водой так, чтобы она покрывала хотя бы половину банки. Поставить на плиту, довести до кипения и продолжать варить еще 10 минут.

После стерилизации аккуратно вынуть банку из кастрюли и закатать крышку. Переворачиваем, накрываем теплым одеялом и даем полностью остыть. Можно хранить в дальнейшем при комнатной температуре.

Соленые помидоры на зиму с горчицей — пальчики оближешь

Я очень рекомендую так готовить помидоры. От такой закуски оторваться будет просто невозможно. Солим помидоры холодными. И тогда достаточно набраться терпения, чтобы дождаться «созревания» этой пустоты.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • Помидоры — сколько поместится (1,5-2 кг)
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Корень и листья хрена — 1 шт.
  • Укроп (зонтики) — 2 шт.
  • Соль — 3 ст
  • Сахар — 2 ст
  • Сухая горчица — 2 ст
  • Холодная вода — 1,3 литра

Подготовка:

1. Очистите чеснок и поместите его в чашу блендера. Оставьте там измельченный перец. Их нужно растолочь до состояния кашицы.

2. На дно банки поместите нарезанные кусочками (очищенные) веточки укропа и корень хрена).

3. Затем заполните 1/3 банок помидорами и на 1/3 засыпьте смесью чеснока и перца. Снова добавьте такое же количество помидоров и добавьте немного смеси. Затем положить сверху помидоры и добавить оставшуюся измельченную зелень. Накройте все листом хрена.

4. Налейте в кастрюлю холодную воду. Добавьте туда соль, сахар и залейте этим рассолом содержимое банки по горлышко.

5. Сверху выложить марлю в несколько слоев и присыпать горчичным порошком. Закройте банку капроновой крышкой и поставьте в прохладное место на 4 недели. Кроме того, если вы не собираетесь открывать кусочки, храните их в холоде.

Брожения ожидать не приходится. Нет необходимости открывать крышку в течение времени, отведенного для настаивания, или сверлить отверстия. Все произойдет естественным образом, и ваши помидоры получатся невероятно вкусными.

Видео-рецепт соленых помидоров на зиму в банках как бочковые

А вот еще один рецепт маринованных помидоров с использованием горчицы. Но отличается от предыдущего как составом ингредиентов, так и способом приготовления. Подробности вы узнаете, посмотрев видеоролик, где автор все четко объясняет.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 2 кг
  • Смородина — 2 веточки с листьями
  • Корень хрена — 10 гр
  • Семена горчицы — 1 ч
  • Зонтики укропа — 2 ветки
  • Петрушка — пучок
  • Чеснок — 5-6 зубчиков
  • Соль — 2 столовые ложки с горкой на 1 литр воды

это все на сегодня. Надеюсь, мне удалось выполнить Ваши просьбы и нашла подходящий вариант маринования помидоров на зиму. Однако все они по-своему очень хороши, а помидоры обладают ни с чем не сравнимым вкусом.

Удачных пустот! До того как!

Рецепт консервирования тушеных помидоров

Консервирование тушеных помидоров дает вам универсальный ингредиент. Использую как основу для рагу. Я использую его в своем чили. Я вылью его на жаркое в мультиварке.

Если вы консервируете тушеные помидоры, вы будете добавлять перец и лук. Сельдерей не обязателен. Поскольку вы добавляете другие растительные ингредиенты, ботулизм представляет собой риск. Это ДОЛЖЕН быть баллон под давлением .

Обратите внимание: мне нравится этот рецепт, потому что в нем много овощей.Он был протестирован как безопасный только в консервной банке под давлением. Есть доступные рецепты, предназначенные для водяной бани, но это не один. Пожалуйста, не пропускайте обработку!

Вам нужно уметь пользоваться автоклавом. Эта страница , как использовать автоклав , содержит более подробную информацию и пошаговые инструкции.

По этому рецепту получается примерно 7 пинт. Для моей семьи я почти всегда удваиваю это и пью кварты.

Эта страница содержит:

Консервирование тушеных помидоров: расширенные пошаговые инструкции

Соберите все необходимое для консервирования и ингредиенты.

Расходные материалы:

Ингредиенты:

  • Вам понадобится около 24 больших помидоров (достаточно, чтобы получилось 4 литра очищенных и нарезанных помидоров)
  • 1 стакан нарезанного лука
  • 3/4 стакана нарезанного сельдерея или зеленого перца
  • 1 ст.л. сахара
  • 2 ч.л. соль для консервирования
  • Лимонный сок (рецепт Болла для консервирования, мой первоисточник, не включает лимонный сок, но я решил включить его для повышения кислотности в соответствии с рекомендациями по безопасности NCHFP. )

нужно 4 литра нарезанных помидоров без сердцевины.Это немного поджарится, поэтому, когда вы закончите, у вас должно получиться около 3 литров или 7 пинтов тушеных помидоров.

Очищенные помидоры для тушеных помидоров

Для начала подготовьте банки и налейте воду в автоклав. (Полные инструкции см. в разделе о консервировании под давлением .)

Вы начнете с снятия кожицы (или кожуры) с помидоров.

Бланширование помидоров для удаления кожицы — самый простой способ для меня. Используйте бланширователь или корзину, чтобы окунуть помидоры, или вы можете просто использовать шумовку и большую кастрюлю с кипящей водой.

У меня есть фильтр Polder из нержавеющей стали, и он мне очень нравится! Настоятельно рекомендуется для всех видов проектов. Вот ссылка на него на Amazon: Polder Strainer

В зависимости от размера помидора бланшируйте от 4 до 6 штук за раз. На этих фотографиях я работаю с помидорами Рома. Я люблю их для консервирования, потому что они более мясистые, чем другие томаты. Они меньше, поэтому я могу поместить больше в ситечко.

Вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет.Начните считать, как только ваши помидоры коснутся воды. Не ждите, пока вода снова закипит, чтобы начать отсчет времени.

Насадка для быстрой очистки

Когда я консервирую тушеные помидоры или любые другие помидоры, мне очень нравится этот очень простой совет по очистке!

В моей двойной раковине установлены кастрюли и контейнеры. Тот, что слева, предназначен для холодной воды, чтобы охлаждать помидоры, когда они выходят из горячей воды. Тот, что справа, предназначен для скольжения шкур.Я кладу очищенные помидоры в мерную миску, чтобы измерить, сколько я успеваю.

Рабочая зона ниже, чем если бы вы поставили их на прилавок. Это облегчает руки, а раковину легко мыть позже. Люблю эту легкую уборку!

Домашнее консервирование тушеных помидоров

Когда вы удалите помидоры, сразу же бросьте их в раковину или миску с холодной водой, чтобы остановить приготовление. Шкурки должны просто соскальзывать в ваших руках. Иногда я использую нож на некоторых труднодоступных местах.Снимите кожицу и, если вы работаете с крупными помидорами, разрежьте их на четыре части. Это маленькие ромы, поэтому я не стал их резать. Они будут пюре, когда я буду готовить их.

Повторяйте шаги, пока все помидоры не будут очищены от кожуры и нарезаны. Возможно, вам придется дать воде снова нагреться между партиями в бланшировщике.

Нарежьте лук и перец.

Помните, что при консервировании тушеных помидоров таким образом вы можете безопасно отрегулировать тип перца, который вы используете в тушеных помидорах.

Используйте более острый сорт для баночки с пряностями. Для мягкости используйте болгарский или банановый перец. Только не меняйте количество или соотношение помидоров и овощей.

Вы можете нарезать лук и перец либо вручную, либо нарезать их на кусочки и поместить в кухонный комбайн! Мне нравится мой кухонный комбайн. Размер перца значения не имеет. Вы просто хотите их нарезать. Если вы используете процессор, не переусердствуйте! Вы можете практически разжижать их. Не заходите так далеко. 🙂

Вы заметили отсутствие фотографий нарезки лука? Это потому, что в этот день у меня был особенно мощный лук, и я пытался нарезать его как можно быстрее! Нет времени на фото, потому что мои глаза так сильно слезились.(вздох) Что я делаю для своей семьи. 🙂

Добавьте нарезанный лук и нарезанный болгарский перец (или сельдерей). Добавьте соль и сахар.

Тушить 10 минут. Часто помешивайте, чтобы избежать пригорания. Сначала смесь будет густой с кусочками помидоров. Однако к тому времени, когда он прогреется, ваши помидоры станут мягкими и пикантными.

Горячие тушеные помидоры разлить по горячим банкам, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Добавьте лимонный сок в каждую банку (1 ст. л. на пинту или 2 ст.за кварту)

Начисто протрите обода, удалите пузырьки воздуха и установите крышки.

Следуйте инструкциям по консервированию под давлением .

Время обработки для консервирования тушеных помидоров

Обработка пинты в течение 15 минут.
Обрабатывайте кварты в течение 20 минут.

Не забудьте настроить обработку в соответствии с вашей высотой, используя приведенную ниже таблицу. Для получения дополнительной информации см. эту страницу регулировки высоты .

Ну вот, теперь вы знаете, как приготовить тушеные помидоры самостоятельно!

Карта рецептов

Консервирование тушеных помидоров

Шэрон Петерсон

Консервирование тушеных помидоров

Гарнир к курсу

Американская кухня

Ингредиенты

1x2x3x

  • Около 24 крупных помидоров достаточно, чтобы приготовить 4 литра готовых помидоров
  • 1 чашка нарезанного лука по желаниюсахар
  • 2 ч. л. консервная соль
  • Лимонный сок

Инструкции 

  • Начните с подготовки банок и заливки воды в автоклав. Когда банки будут готовы к обработке, консервная банка должна быть горячей, но не кипящей. Сюда входит более подробная информация и пошаговые инструкции о том, как работает автоклав.
Только горячая упаковка
  • Помидоры очистить от кожицы.

  • Крупно нарезать помидоры. Положите в большую кастрюлю.

  • Добавить нарезанный лук, овощи, соль и сахар.

  • Варить на медленном огне 10 минут, часто помешивая.

  • Налейте горячие помидоры в горячую банку, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.

  • Добавьте лимонный сок (1 столовая ложка на пинту, 2 столовые ложки на литр).

  • Удалите пузырьки, начисто протрите обод и установите уплотнение и кольцо. Поместите банку в теплую консервную банку. Приступайте к заполнению всех банок. Процесс в соответствии с инструкциями ниже.

Обработка

Обработка с помощью автоклава Поместите банки в теплую консервную банку. Приступайте к заполнению всех банок, помещая их в подготовленную горячую консервную банку. Накройте консервную банку крышкой, оставив грузы снятыми. Довести до кипения. Следите за тем, чтобы пар не начал выходить из вентиляционной трубки в крышке. Дайте пару «выпуститься» в течение 10 минут, затем наденьте грузы. Используйте правильный вес для вашей высоты (см. таблицу ниже).Это когда давление начнет расти. Когда давление достигнет давления, необходимого для вашей высоты (см. таблицу ниже), тогда вы начнете свое время. Обрабатывайте в течение всего указанного времени, регулируя температуру по мере необходимости, чтобы поддерживать правильное давление в течение всего времени. По истечении времени обработки выключите огонь. Пока не убирайте вес. Оставьте консервную банку в покое, пока давление не упадет до нуля. Не пытайтесь ускорить процесс охлаждения. Снимите груз и подождите 5 минут.Откройте крышку, чтобы выпустить пар. (Осторожно, не дайте ей попасть в лицо или руки!) Оставьте крышку на консервной банке слегка приоткрытой и подождите 5 минут. Снимите крышку с автоклава и достаньте банки. (При желании вы можете подождать еще 5 минут, если содержимое будет пузыриться так сильно, что вытекает из банок.) Поставьте банки на толстое полотенце на расстоянии нескольких дюймов друг от друга и дайте им остыть до комнатной температуры, не мешая им. рекомендуется 12 часов. Когда банки остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность и поставьте банки в темное прохладное место. Инструкции по обработке автоклава (горячая упаковка) Обрабатывайте пинты в течение 15 минут или кварты в течение 20 минут с поправкой на высоту над уровнем моря. Регулировки для   Автоклав Высота – Взвешенный Манометр 0–1000 футов — 10 фунтов 1001–10 000 футов — 15 фунтов Высота – стрелочный индикатор 0–2000 футов — 11 фунтов 2001–4000 футов — 12 фунтов 4001–6000 футов — 13 фунтов 6001–8000 футов — 14 фунтов 8 001–10 000 футов — 15 фунтов
 
Взято из: Ball Blue Book Guide to Preserving
Последнее обновление: 23. 07.2021

Ключевое слово консервирование тушеных помидоров, Домашнее консервирование, Консервирование под давлением

Советы и часто задаваемые вопросы о консервировании тушеных помидоров

Рецепт томатного соуса

Вот как можно использовать тушеные помидоры.Я готовил томатный соус к нашему ужину и решил поделиться им в прямом эфире на Facebook. Наслаждаться!

Ингредиенты:

  • 1 литр тушеных помидоров
  • 1/2 пинты сальсы
  • 2 маленьких зубчика чеснока
  • 1 т сушеного базилика
  • 1 ч. л. соль
  • 1/2 ч. л. перец
  • 1 фунт итальянской колбасы, обжаренной

Смешайте все эти ингредиенты в мультиварке и готовьте на медленном огне в течение всего дня. Подавать с лапшой.

Сельдерей в домашних консервированных тушеных помидорах?

«Я заметил, что в рецепте тушеных помидоров вы не сочетаете сельдерей и болгарский перец. Поинтересовался, в чем причина. Я хотел бы иметь оба, и мне просто интересно, смогу ли я. Спасибо, Шарон. Мне нравятся твои вещи, Сью.

Причина, по которой я не использую сельдерей при консервировании тушеных помидоров, заключается в том, что мы просто не любим его. Поэтому я использую все перцы и лук. Вы, конечно, можете использовать сельдерей тоже.

Если вы посмотрите на рецепт, в списке ингредиентов у меня есть сельдерей или перец. Вы можете использовать любую комбинацию двух овощей, но в одинаковом количестве.Таким образом, у вас будет 1 3/4 чашки овощей (лук, сельдерей или перец).

Если вы хотите приготовить лук и перец, как мы, вам потребуется столько же чашек овощей. Только сельдерей туда не кладу. Я добавляю больше перца или лука, чтобы компенсировать разницу.

Если вы хотите обойтись без перца, вы можете просто добавить лук и сельдерей. Вы бы использовали такое же общее количество чашек. Рецепт хорош, как написано. Если вы хотите добавить сельдерей, не превышайте общее количество чашек на количество помидоров, которое у вас есть, чтобы оставаться в пределах безопасных уровней обработки.

БОЛЬШОЙ ВОПРОС. Я рад, что вы не просто адаптируете рецепты, не понимая, что делаете, потому что это действительно важно.

Можно ли заменить протертые помидоры тушеными помидорами?

Если у вас есть рецепт ужина, в котором используются измельченные помидоры, тушеные помидоры часто можно заменить измельченными помидорами. В нем будут лук и перец, поэтому просто убедитесь, что они подходят для рецепта, который вы готовите. Я часто заменяю эти тушеные помидоры в своих рецептах ужина.

Пояснение: Если кто-то занимается консервированием по рецепту, который включает в себя измельченные помидоры, вы не можете заменить тушеные помидоры в этом рецепте консервирования (из-за содержащихся в нем овощей).

Связанные страницы

Советы по домашнему консервированию помидоров. Прежде чем приступить к консервированию, вот 3 вещи, которые вы должны знать о домашнем консервировании помидоров.

Замораживание помидоров может быть как простым, так и сложным, как вы хотите. С кожей или без кожи, нарезанные или целые, SimplyCanning.com охватывает все это с включенным видео «как».

Сушка помидоров в дегидраторе для пищевых продуктов — узнайте, как сушить помидоры в дегидраторе для пищевых продуктов.

Прикрепите это, чтобы найти позже:

Дополнение для участников: доступ к видеоруководству в личном кабинете

Члены консервной школы, нажмите здесь, чтобы войти.

Источник: Ball Blue Book Guide to Preserving

Последнее обновление страницы: 23.07.2021

простых рецептов консервированных помидоров: шеф-повар делится своим пошаговым руководством по сохранению летних помидоров | Кулинарные советы

Вы задумывались о том, как консервировать помидоры, но вдруг вас переполняют все, что для этого требуется, и сумасшедшие мелкие детали, и вы беспокоитесь, что можете ошибиться? Я тоже! Вот почему я использую этот метод, чтобы спрятать свой джекпот из овощей в летнем саду самым простым способом.

Поверь мне, ты сможешь это сделать. И как только наступят холода, вы будете так рады, что сделали это. Помидоры такие полезные и вкусные, а наличие летних помидоров в любое время сделает вас счастливыми!

Кухня: американская
Время подготовки: 15 минут, в зависимости от количества банок
Время приготовления: 85 минут, в зависимости от количества помидоров
Общее время: 100 минут, в зависимости от того, сколько вы готовите
Количество порций: На ваше усмотрение

Ингредиенты

Как это сделать:

  1. Поставьте кастрюлю с водой на сильный огонь и доведите до бурного кипения.Добавьте крышки и банты для крышек и кипятите примерно 3 минуты для стерилизации.
  2. В большую кастрюлю поместите банки внутрь и залейте холодной водой. Стерилизуйте банки, доведя до бурного кипения в течение 3 минут или запустив в посудомоечной машине, если у вас есть режим дезинфекции. Пока вы дезинфицируете банки, очистите помидоры.
  3. Чтобы очистить помидоры, вскипятите воду в другой кастрюле и поставьте рядом миску с ледяной водой. Удалите плодоножки помидоров и сделайте ножом крестики на противоположном конце помидоров.Добавьте помидоры в кипящую воду. Варить 1 минуту, максимум 2 минуты. Достаньте помидоры и поместите в баню с ледяной водой. Аккуратно сотрите кожицу с помидоров и выбросьте их пальцами или небольшим ножом для очистки овощей.
  4. Выньте банки из кастрюли и наполните чистой водой. Поместите помидоры в теплые банки на 1 дюйм ниже края. Раздавите ложкой, чтобы уплотнить, затем добавьте больше помидоров на 1/2 дюйма ниже края.
  5. Добавить лимонный сок. Для пинты добавьте 1 столовую ложку, для кварты добавьте 2 столовые ложки.
  6. Проведите чистой ручкой ложки внутри банки, чтобы освободить пузырьки и вывести их на поверхность, чтобы они лопнули. Если вам нужно, добавьте кипящую воду, чтобы заполнить банки в пределах 1/2 дюйма от края.
  7. Протрите край банки бумажным полотенцем или чистым кухонным полотенцем (все, что останется на краю, может испортить помидоры). Очень важно содержать диски в чистоте. После очистки поместите крышки сверху и закрутите кольца на место.
  8. Положите на дно кастрюли небольшую решетку или кухонное полотенце, чтобы банки не грохотали.Поместите теплые банки в горячую воду. Полностью залейте банки водой на 2-3 дюйма выше уровня крышек и доведите до кипения. Накройте всю кастрюлю крышкой.
  9. Когда водяная баня закипит, снимите крышку кастрюли и установите таймер на 85 минут (85 минут — это время обработки на высоте от 0 до 1000 футов, если вы находитесь на большей высоте, вам потребуется увеличить время обработки. ). Вот рекомендации по консервированию помидоров в зависимости от времени обработки на разной высоте.
  10. Если вы слышите, как банки стучат друг о друга, положите между ними кухонное полотенце.Периодически проверяйте, чтобы уровень воды был выше краев банок, и при необходимости добавляйте горячую воду.
  11. Удалите банки после окончания обработки с помощью подъемника для банок. Поместите их в такое место на кухне, где они не будут мешать остыть на ночь. Вы можете услышать шипение, когда достаете их из воды, что указывает на то, что банки закрыты.
  12. На следующее утро проверьте свои банки. Уплотнения опущены? Вы действительно можете увидеть вогнутые крышки, и если вы будете рядом, когда они действительно закроются, вы услышите сатирический хлопок.Звук вызывает привыкание.
  13. Проверьте банки на предмет утечек или шипения. Любые банки с незапечатанными вогнутыми крышками или протечками не следует хранить в течение длительного времени. Поместите их в холодильник и используйте в течение нескольких дней. Не пытайтесь консервировать их снова. Если вы хотите быть особенно уверены, что ваши банки закрыты, вы можете снять кольцо с банки и держать банку за крышку, и она должна остаться.

Наслаждайтесь своей заначкой всю зиму.

Потратьте 30 секунд и присоединяйтесь к сообществу 30Seconds и Следите за нами на Facebook , чтобы получать рецепты в своей ленте новостей ежедневно. Вдохновляйтесь и вдохновляйтесь.

Сопутствующие товары на Amazon Мы думаем, вам может понравиться:

30Second Mobile, Inc. является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Консервирование помидоров Рецепт | ChefDeHome.ком

Сохраняйте помидоры, когда они в сезон, а затем используйте в течение длительного времени. Очень удобно для приготовления пасты на томатной основе или карри.

Общее время: Время подготовки: Время приготовления: Кухня: итальянский (Соус)

Порций: 2

ВЫ ПРИГОТОВИЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Отметить @SAVITACHEFDEHOME в Instagram и поставить хэштег #SAVITACHEFDEHOME

© Шеф Де Хоум. Содержание публикации, включая видео и фотографии, защищено авторским правом.

Консервированные помидоры — Chatelaine

Шатлен

Фото Роберто Карузо.

Снимайте помидоры на пике их зрелости, а затем используйте их в соусах и супах круглый год.


Ингредиенты

  • 2.75 кг помидоры , без изъянов
  • 6 ст.л. бутилированный лимонный сок
  • 3/4 ч. л. поваренная соль
  • 6 500 мл Банки Мейсона

Инструкции

  • ЗАПОЛНИТЕ консервную банку водой, оставив 2-дюймовую емкость. свободное пространство. Кипятить на сильном огне.
  • КИПЯЧЕНИЕ  большая кастрюля с водой. Сделайте крестообразные надрезы в нижней части каждого помидора и удалите сердцевины с помощью ножа для очистки овощей. Добавьте помидоры партиями в кипящую воду. Не переполняйте горшок. Кипятить 30 секунд. Используя шумовку, переложите в большую миску, наполненную холодной водой. Когда он достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, снимите кожицу и выбросьте.
  • ЗАПОЛНИТЕ  каждую горячую чистую банку Мейсона 1 столовой ложкой лимонного сока и 1/8 чайной ложки соли. Уложите помидоры в банки, оставив 1/2 дюйма.свободное пространство. Вдавите помидоры в банку деревянной ложкой, пока пространство между ними не заполнится соком. Перемешайте каждую банку неметаллической посудой, чтобы удалить пузырьки воздуха. Протрите края влажным бумажным полотенцем, затем накройте крышкой. Закрыть винтовой лентой.
  • ADD банки в кипящую воду в автоклаве, убедившись, что они покрыты водой не менее чем на 2 дюйма. Доведите до кипения, затем готовьте под крышкой в ​​течение 1 часа 25 минут. Время от времени проверяйте, чтобы убедиться, что вода все еще находится на уровне 1 дюйма.выше банок. При необходимости добавьте еще горячей воды. Выключите огонь, снимите крышку консервной банки и дайте постоять, 5 мин. Выньте банки и остудите. Проверьте герметичность через 24 часа. Крышки не должны прогибаться вверх и вниз при нажатии на центр. Если да, храните в холодильнике. Обработанные банки хорошо хранятся при комнатной температуре до 1 года.

 

Питание (на ½ стакана)

  • Калорий
  • 20,
  • Белок
  • 1 г,
  • Углеводы
  • 5 г,
  • Волокно
  • 1 г,
  • Натрий
  • 76 мг.

Домашние консервированные помидоры, нарезанные кубиками (метод водяной бани)

На момент публикации этой публикации мои пять растений помидоров в горшках дали более 20 фунтов восхитительно сладких плодов.

Вы могли бы подумать, что 20 фунтов помидоров будет относительно трудно съесть, но, видимо, мы любим помидоры больше, чем я думал!

Понемногу большая миска с помидорами на прилавке становится меньше… То есть до того, как я соберу 50+ помидоров в день и снова наполню ее.Это моя подсказка, чтобы сделать свои собственные домашние консервированные помидоры, нарезанные кубиками!

Я должен предварить весь этот урок отказом от ответственности, что я НЕ опытный консервщик.

Я консервировал немного фруктов, несколько целых помидоров и томатный соус, но это все. У меня нет автоклава или даже собственной большой кастрюли для метода водяной бани. В любое время, когда я хочу, я должен одолжить кастрюлю моего отца.

Но у меня есть много помидоров, которые я хочу сохранить на зиму и желание научиться их консервировать… потому что мы зимой покупаем МНОГО консервированных помидоров, нарезанных кубиками.

Раньше я покупал всевозможные консервированные помидоры, но с годами я научился использовать консервированные помидоры, нарезанные кубиками, практически для всего. Я могу купить консервированные помидоры, нарезанные кубиками, оптом и сэкономить на всех отдельных банках различных типов, что делает мой бюджет очень счастливым и помогает мне оставаться в здравом уме во время покупок.

НО, я могу сэкономить еще больше, если буду использовать свои собственные садовые помидоры – в конце концов, они бесплатны!

Моя цель — не покупать этой зимой консервированные помидоры, нарезанные кубиками, если в этом нет необходимости.Это означает, что мне нужно много свежих помидоров, но при цене около 75 центов за банку на полке можно сэкономить много денег!

Так что скажи – ты со мной? Есть помидоры, желание сэкономить и желание консервировать? Отлично — давайте сделаем это!

Хорошо, прежде чем вы начнете, позвольте мне заверить вас, что консервировать собственные помидоры совсем НЕ сложно. Серьезно. Если вы так думаете, значит, ваш разум играет с вами злые шутки. Отодвиньте тихий голос в сторону и послушайте меня:  Это выглядит тяжело, но на самом деле это не так.

По сути, это полоскание, возможно, варка, измельчение и снова варка.

Видишь? Очень просто.

Но ты должен подготовиться. И кухня. Домашние консервированные помидоры, нарезанные кубиками, просты, но грязны. Будьте предупреждены!

Кроме того, знайте, что для приготовления одной пинты домашних консервированных томатов, нарезанных кубиками, требуется поразительно большое количество помидоров. Например, 1-2 фунта за банку. Разве это не безумие?

Так что, если у вас есть только один или два лишних фунта помидоров, которые вы хотите сохранить, возможно, вам не стоит заниматься их консервированием.Вам, вероятно, лучше просто заморозить их целиком или съесть.

Но я скажу так: тот факт, что на одну пинту требуется так много помидоров, заставляет меня задуматься о том, действительно ли покупка свежих помидоров в декабре по цене 2 доллара за фунт (которые в любом случае не очень вкусны) лучше, чем банка помидоров по 75 центов…

В любом случае, мельчайшие детали цифр, стоящих за всем этим, в другой раз. Сегодня мы надеваем фартуки, убираем прилавки и занимаемся.

Прежде чем начать, обязательно вытащите все свои припасы.Вы поблагодарите меня позже, когда ваши руки будут в томатной слизи!

Домашние консервированные помидоры, нарезанные кубиками

Домашние консервированные помидоры, нарезанные кубиками: ингредиенты
  • много помидоров
  • лимонный сок
  • соль

Домашние консервированные помидоры, нарезанные кубиками: расходные материалы
  • чистые банки – выберите размер 16 унций в пинте или 32 унции в кварте, в зависимости от того, сколько нарезанных кубиками помидоров вы предпочитаете использовать в рецептах.Убедитесь, что у каждой банки достаточно крышек и колец для консервирования.
  • очень большая кастрюля — вам понадобится кастрюля, достаточно большая, чтобы покрыть ваши банки плюс 2″ воды. Если вы выбрали полулитровые банки, вы, вероятно, можете использовать обычную 6-литровую кастрюлю, которая входит в большинство кухонных наборов. Если вы используете литровые банки, вам понадобится большая кастрюля.
  • небольшая кастрюля – подойдет маленькая кастрюля, подобная этой, которая входит в комплект для приготовления пищи. Это нужно для того, чтобы крышки для консервирования оставались теплыми, пока вы готовите помидоры и банки.
  • нож
  • разделочная доска
  • противень ИЛИ другая большая кастрюля – некоторые производители консервов держат банки теплыми в духовке на противне; другие держат их в тепле в большой кастрюле с водой.Выбирайте тот способ, который вам подходит.
  • средняя кастрюля (для снятия кожицы), по желанию — если вы хотите удалить кожуру, потому что она жесткая или невкусная, вам понадобится
  • большая миска с ледяной водой (для снятия шкур), опционально

Домашние консервированные помидоры, нарезанные кубиками: метод

Наполните свою очень большую кастрюлю (бульонную или 6-литровую) водой на 2/3 и доведите до кипения. Это займет некоторое время, так что вперед и начать это в первую очередь.

Если вы снимаете кожицу с помидоров, заполните среднюю кастрюлю на 2/3 водой и доведите до кипения. (Подробнее об удалении кожицы с помидоров см. в дополнительных примечаниях к рецепту.)

Разогрейте духовку до 250F, если вы используете противни, поместите пустые банки на противни и поместите в духовку. ИЛИ наполните большую кастрюлю (если вы держите банки в тепле водой) наполовину водой и поместите внутрь пустые банки. Доведите до кипения.

Наполните маленькую кастрюлю водой на пару дюймов и поместите внутрь консервные крышки.Доведите до кипения на задней горелке.

Если вы снимаете кожицу с помидоров, приготовьте большую миску с ледяной водой.

Наверстывание: На данный момент у вас должно быть до 4 кастрюль на плите:

  1. кастрюля для консервирования на водяной бане
  2. большая кастрюля для разогрева банок ИЛИ банок в духовке на противне
  3. средняя емкость для снятия кожи (дополнительно)
  4. горшочек для крышек

Домашние консервированные помидоры, нарезанные кубиками: удалите кожуру (необязательно)

У помидоров удалите плодоножки и надрежьте небольшой крестик в нижней части помидора. Поместите столько помидоров, сколько будет удобно помещаться в кастрюлю среднего размера, оставив около 1″ воды, покрывающей их. Позвольте помидорам кипеть в течение 30 секунд (используйте кухонный таймер).

Используйте шумовку, чтобы вынуть их из кипящей воды и опустить в миску с ледяной водой.

Оставьте их в ледяной воде, пока они не станут прохладными на ощупь.

Когда помидоры остынут, достаньте их из ледяной воды и отложите в сторону, чтобы снять кожицу. Повторите этот процесс для остальных помидоров.

Когда все помидоры сварятся и остынут, снимите кожицу и отложите в сторону.

Домашние консервированные помидоры, нарезанные кубиками:  Нарезание помидоров кубиками

Аккуратно нарежьте ножом помидоры (очищенные или неочищенные) на мелкие кусочки. Фактический размер нарезанного кубиками помидора зависит от личных предпочтений. Я нарезаю свои помидоры (диаметром 1-2 дюйма) на кусочки размером 1/3–1/2 дюйма. Вы хотите, чтобы они были маленькими, но они не должны быть микроскопическими.

Пока вы работаете с помидорами, отложите остатки и сок. Они пригодятся в мгновение ока!

Домашние консервированные помидоры, нарезанные кубиками: Наполнение банок

Когда все ваши помидоры будут нарезаны кубиками, вытащите из духовки столько банок, сколько поместится в вашу очень большую кастрюлю (у меня их 6), и начинайте заполнять их! Вы хотите упаковать помидоры в банки слегка, но хорошо. Оставьте около 1/2 дюйма свободного пространства в верхней части банки для расширения.

Когда ваши банки будут наполнены, отмерьте лимонный сок в каждую банку. Используйте 1 столовую ложку для литровых банок, 2 столовые ложки для литровых.

Отмерьте соль в каждую банку. Используйте 1/2 чайной ложки для литровых банок, 1 чайную ложку для литровых.

Заполните банки жидкостью, оставив 1/2 дюйма свободного места наверху. Вы можете наполнить банки водой или томатным пюре. Лично я выбрал томатное пюре, потому что оно усиливает вкус домашних консервированных томатов, нарезанных кубиками, и позволяет мне использовать томатные отходы.

Если вы выбираете томатное пюре: смешайте весь томатный сок, обрезки и кожицу, которые вы хранили, в блендер и пюрируйте до получения однородной массы.

Когда вы наполняете банки пюре (или водой), проведите палочкой для еды или ножом для масла, чтобы удалить как можно больше пузырьков воздуха. Также помогает вращение банки вперед и назад на прилавке (движение полукругом).

Домашние консервированные помидоры, нарезанные кубиками: Консервирование на водяной бане

Когда банки будут наполнены, осторожно снимите крышку и кольцо с маленькой кастрюли с кипящей водой.Поместите крышку на банку, затем закрепите кольцо ровно настолько, чтобы крышка оставалась на месте и не падала. В этот момент не следует слишком затягивать кольцо. Моя хитрость заключается в том, чтобы поворачивать его до тех пор, пока он не зацепится (и я не могу вытащить его сразу), а затем еще на четверть оборота.

Поместите банки в очень большую кастрюлю с кипящей водой и дайте им кипеть в воде в течение 45 минут, если вы использовали воду, или 85 минут, если вы использовали домашнее томатное пюре. Установите таймер и время от времени проверяйте уровень воды, чтобы убедиться, что банка не закрыта.

Примечание : Это для метода водяной бани на высоте 0-1000 футов. Если у вас другая высота или вы ищете другой метод консервирования, воспользуйтесь этим руководством Национального центра домашней консервации.

Домашние консервированные помидоры, нарезанные кубиками:  Охлаждение консервированных помидоров, нарезанных кубиками

Когда таймер сработает, осторожно выньте банки из кипящей воды (в этом случае пригодится набор для консервирования) и оставьте на полотенце остывать на 24 часа.Вы должны услышать какое-то хлопанье в течение нескольких часов, когда крышки закрываются сами собой.

Проверьте герметичность, нажав на центр крышки. Если обратно не вернётся, то всё хорошо. Если он придет в норму, повторите метод водяной бани со следующей партией ИЛИ поместите их в холодильник и включите в еду в течение следующих нескольких дней. Вы также можете заморозить помидоры, если в ближайшие несколько дней у вас нет идей для их приготовления.

Когда первая партия консервированных томатов, нарезанных кубиками, будет остывать, убедитесь, что уровень воды в действительно большой кастрюле все еще достаточен, и при необходимости добавьте еще воды.Затем начните работать над второй партией, повторив тот же процесс еще раз.

Когда все помидоры будут консервированы, остыли и запечатаны, уберите их и поздравьте себя с отлично выполненной работой!

Часто задаваемые вопросы о домашних консервированных помидорах, нарезанных кубиками
Нужно ли снимать кожицу с помидоров?

Это зависит от а) ваших предпочтений и б) типа томатов, которые вы консервируете.

Если вам нравятся гладкие помидоры без кожицы, кожуру следует снять.Если вы консервируете помидоры с жесткой кожицей (как правило, чем больше помидор, тем жестче кожура), возможно, вы захотите удалить кожуру.

Я? Мои помидоры всего 1-2 дюйма в диаметре, и мне все равно, есть ли в моем соусе кожица, поэтому я оставил кожуру.

Могу ли я ускорить процесс?

Да! Работа в пакетном режиме делает этот процесс НАМНОГО быстрее. Это означает одновременное снятие кожуры со всех помидоров, затем одновременное нарезание кубиками всех помидоров, а затем одновременное размещение их в банках… уловили суть? Этот процесс работает очень хорошо — просто убедитесь, что у вас достаточно мисок и контейнеров, чтобы вместить помидоры.

Вы когда-нибудь готовили домашние консервированные помидоры, нарезанные кубиками? Что вы храните на эту зиму?

Поделись с теми, кому это может понравиться…

Консервированные помидоры в сырой упаковке — Ешь, живи, беги

Ты будешь использовать эти помидоры во всем.

ВСЕ.

Из пиццы, пасты, запеканки, курицы, мяса на гриле, блюд из креветок… Честно говоря, я не могу придумать что-то, над чем бы они не работали.Кроме, пожалуй, овсянки. Это было бы странно. Я имею в виду, только подумайте, сколько раз вы бежали в магазин, чтобы купить большую банку «целых очищенных помидоров» для рецепта. Больше никогда! Эти помидоры в сырой упаковке намного лучше, чем все, что вы можете купить в магазине. Их даже не сравнить! И честно? Их приготовление занимает всего час и не требует сумасшедших кулинарных навыков. Поклянись.

Пока я печатаю это, я надеюсь и молюсь, чтобы вы все еще могли найти дешевые (почти) помидоры на вашем фермерском рынке.Я знаю, что можем, но мы живем в Калифорнии. Сегодня утром я купил 7 фунтов прекрасных помидоров Сан-Марцано на нашем рынке за 21 доллар, и я вернусь на этих выходных, чтобы купить еще! К сожалению, я действительно не рекомендую вам пробовать это с обычными помидорами из супермаркета. Найди себе ферму, местный рынок или друга фермера! Вкус и качество свежих помидоров не имеют себе равных в магазине.

Итак, я знаю, что всем стало известно о моем пристрастии к консервам.Я начала, когда была беременна, и просто не могу остановиться. Я превращаюсь в хранителя еды! Это плохо, люди. Я в среднем две новые консервы в неделю, консервирую до поздней ночи, когда я явно должен спать, так как у меня есть младенец и все такое. Но я просто не могу остановиться. Я не знаю почему, правда. Я просто пристрастился к консервированию!

Консервирование помидоров в сыром виде — мой самый любимый способ консервирования помидоров! Почему? Потому что это так просто и не требует, чтобы вы пытались удалить все до последнего семечка. Все, что вам нужно сделать, это бланшировать помидоры, чтобы легко очистить их, а затем залить их в банки кипятком и небольшим количеством лимонной кислоты.И, пожалуйста, для любви… ПОЖАЛУЙСТА, НЕ ЗАБЫВАЙТЕ ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ.

Этот парень делает ваши помидоры безопасными для хранения на полке в течение года! Вы можете найти его обычно везде, где продаются консервные материалы.

Помидоры в сырой упаковке имеют самый интенсивный вкус среди всех консервированных томатных продуктов, потому что вы не готовите помидоры заранее (за исключением их бланширования). Попробуйте их измельчить в соусе для пасты или в пицце… божественно!

Я не могу сказать достаточно хороших слов о собственном консервировании помидоров таким способом.Это действительно веселое занятие на выходных (или, кхм, поздней ночью), и вы будете так счастливы, что пришли в январе и добавили их в домашний соус маринара. В вашем доме снова будет пахнуть летом! Просто попробуйте. Да, и для забавного варианта вы можете добавить свежий лист базилика в банки прямо перед тем, как залить кипятком. Ты поблагодаришь меня позже.

Консервированные помидоры в сырой упаковке

вмещает около 5 литровых банок

Распечатай этот рецепт!

Ингредиенты:

7 фунтов помидоров сорта рома или сан-марцано, предпочтительно с фермерского рынка

2 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, разделенной {продается в хозяйственных магазинах в отделе консервирования или в некоторых супермаркетах}

кипяток

специальное оборудование:

5-6 стеклянных банок с крышками и стяжками

очень большая кастрюля с крышкой

длинный набор щипцов или подъемника для банок

Проезд:

Тщательно вымойте банки, крышки и закрутки в горячей мыльной воде. Отложите завинчивающиеся ленты в сторону и поместите крышки в небольшую кастрюлю с водой. Поставьте на плиту и убавьте огонь до минимума. Поместите чистые банки в БОЛЬШУЮ кастрюлю. Наполните кастрюлю водой и доведите до кипения. Прокипятите банки в течение 10 минут для стерилизации.

Пока ваши банки стерилизуются, выньте из помидоров сердцевину небольшим ножом для спаривания. Не знаете, как это сделать? Вот пошаговые инструкции.

Вскипятите на плите еще одну большую кастрюлю с водой. Наполните большую миску льдом и водой. Установите это рядом с плитой рядом с кастрюлей с кипящей водой.Поставьте еще одну пустую миску рядом с миской с ледяной водой. Теперь ваша станция настроена, и вы готовы к работе!

Когда вода закипит, добавьте половину помидоров без сердцевины. Прокипятите в течение одной минуты, затем быстро выньте помидоры шумовкой в ​​ледяную воду. Повторите с оставшимися помидорами. Как только все помидоры окажутся в ледяной воде, аккуратно снимите с них кожицу. Положите очищенные помидоры в чистую миску рядом с собой.

Включите сильный огонь в маленькой кастрюле с крышками от банок. Довести до кипения. Также доведите до кипения полный чайник с водой.

Аккуратно достаньте щипцами банки из кипящей воды. Поместите 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на дно каждой горячей банки. Упакуйте очищенные помидоры в банки, а затем осторожно залейте кипятком из чайника доверху, оставив 1/2 дюйма свободного пространства в верхней части банки.

Накройте банки прокипяченными крышками и закрутите хомуты. Будьте внимательны, чтобы не затянуть ленты слишком туго! Закрутите их слабее, чем вы думаете, и все будет в порядке.

Поместите банки с помидорами в большую кастрюлю (в ту же кастрюлю, в которой банки стерилизовали).Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Варить 40 минут (сильное кипение) для обработки банок. Аккуратно достаньте банки из кипящей воды с помощью приспособления для подъема банок (его можно приобрести в хозяйственных магазинах или в Интернете).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.