Рецепт консервирования помидор на зиму в банках: только проверенные рецепты с пошаговыми фото

Содержание

Помидоры в банках на зиму

Изобретение стеклянных банок для консервирования – это без преувеличения прорыв. Наши предки и представить себе не могли, какие деликатесы можно готовить и без проблем хранить не один месяц, не используя бочонки, кадушки и прочие вместительные ёмкости. Один из таких деликатесов прочно занял своё законное место на полках в кладовках – это помидоры в банках на зиму.

Рецепты помидоров в банках на зиму

Маринованные помидорчики – закуска пикантная, ароматная и вкусная. Помидоры в банках на зиму заготовить несложно. В принципе, все рецепты маринованных помидор делятся на два вида – со стерилизацией и без оной. Не всем, конечно, нравится дополнительно прогревать заполненные банки в кипящей воде, но зато такая заготовка гарантированно не испортится в условиях городской квартиры, когда банки стоят не только в кладовках, но и под кроватью и даже на антресолях!

Перед тем, как познакомить вас с нашими рецептами консервированных помидор, позвольте напомнить несколько правил, которые позволят вам заготовить самые вкусные помидоры в банках на зиму:

Если вы собираете помидоры со своего участка, делайте это в сухую погоду, перебирая их, сортируя по степени созревания и размерам;
Старайтесь не смешивать помидоры разных сортов в одной банке;
Для каждой баночки подбирайте томаты примерно одного размера;
Для консервирования лучше всего подходят маленькие или средние помидорки, они выглядят красивее, не лопаются при тепловой обработке, да и есть их удобнее;
Чтобы кожица помидоров не лопнула при ошпаривании, проколите их плодоножки деревянной зубочисткой;
Для маринования лучше выбирать сорта помидор, в плодах которых больше мякоти, чем сока, не слишком много косточек и с плотной кожицей. Это могут быть всевозможные сорта помидорок черри, сливовидные томаты и так далее;
Консервантом для маринованных помидор традиционно выступает уксус, уксусная эссенция, лимонная кислота, аспирин, а также кислые соки – яблочный, из красной или белой смородины. Иногда маринуют помидоры в желатине, но это уже на любителя;

Для консервации берите банки объёмом 0,7-1,5 литра. Меньше – нет смысла, это на один зубок, больше – не всегда можно употребить 2-3 литровую банку маринованных помидор за один присест. Впрочем, ориентируйтесь на количество едоков и любителей пикантной закуски;
Тщательно мойте все ингредиенты для консервирования;
Банки и крышки обязательно стерилизуйте;
Обратите внимание на крышки – они должны быть лакированными, иначе их внутренняя часть подвергнется коррозии под воздействием кислоты в маринаде.

А теперь рецепты! Их много, есть из чего выбрать.

Маринованные помидоры черри в банках

Ингредиенты на 1-л банку:
600-650 г помидорок черри,
1 сладкий красный или жёлтый пеерц,

50 г зелени укропа и петрушки,
2-3 зубчика чеснока,
3 горошины душистого перца,
2 лавровых листа.
Маринад:
1 л воды,
25 мл 9% уксуса,
2 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли.

Приготовление:
В стерилизованные любым способом банки уложите по 2-3 зубчика чеснока, горошины перца, нарезанную зелень. Затем уложите помидоры, предварительно проколов плодоножки зубочисткой, переслаивая их лавровым листом и нарезанным сладким перцем. Отдельно вскипятите воду, добавьте соль и сахар, дайте им раствориться и залейте помидоры в банках. Прикройте крышками и оставьте на 15 минут. Затем маринад слейте обратно в кастрюлю, вскипятите. Влейте в каждую банку по 25 ми уксуса, залейте кипящим маринадом и сразу же закатайте. Банки переверните, укутайте и оставьте на 1-2 дня. Затем уберите на хранение.

Сладкие маринованные помидоры (рецепт со стерилизацией)

Ингредиенты на 1-л банку:
500-700 помидоров,
½ головки лука,
20 мл 9% уксуса,
30 г сахара,
½ ч.л. соли,
специи (чёрный перец горошком, гвоздика, душистый перец, лавровый лист) – по вкусу,
700 мл воды.

Приготовление:
На дно каждой стерилизованной банки положите специи. Затем уложите помидоры, наколотые зубочисткой, переслаивая полукольцами лука. Отдельно вскипятите воду с сахаром и солью, дайте им полностью раствориться, влейте уксус и залейте помидоры в банках. Поставьте наполненные банки в широкую кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте, прикрыв крышками, в течение 15 минут с момента закипания воды. Затем закатайте и переверните.

Для тех, кто не хочет возиться с кипячением, наш следующий рецепт.

Сладкие маринованные помидоры (без стерилизации)

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
1 средняя морковь,
1 сладкий перец,

2-3 листа смородины,
2-3 листа вишни,
2-3 лавровых листа,
5-6 горошин чёрного перца,
1-2 веточки укропа,
15 г соли,
15 г сахара,
30 мл 9% уксуса.

Приготовление:
На дно стерилизованных банок уложите листочки и зелень, затем положите помидоры, поверх поместите нарезанный сладкий перец и натёртую морковь. Положите сверху укроп. Залейте содержимое банок кипящей водой и дайте постоять в течение получаса. Затем воду слейте в кастрюлю, приготовьте маринад, вскипятив воду с солью, сахаром и уксусом, залейте им помидоры в банках и закатайте. Банки переверните, укутайте и оставьте на пару дней.

А наш следующий рецепт – для любителей итальянских блюд, пряных, пикантных.

Маринованные помидоры в банках с итальянскими травами

Ингредиенты на 2-л банку:
1,5 кг помидор,
3 сладких разноцветных перца,
1-2 стебля сельдерея,

1 красная луковица,
3 зубчика чеснока,
30 мл оливкового масла,
30 мл белого винного уксуса,
15 г сахара,
10 г соли,
2 веточки розмарина,
2 веточки базилика,
2 веточки тимьяна.

Приготовление:
Травы для этой заготовки нужно брать обязательно свежие. Они давно уже не редкость на наших прилавках, а ещё их легко можно вырастить на подоконнике. Так вот, свежие травы нарежьте как можно мельче, сложите в ступку, выдавите чеснок через пресс и добавьте оливковое масло. Разотрите всю массу и выложите в стерилизованные банки. Лук и перец нарежьте кружочками и колечками, стебли сельдерея нарежьте брусочками. Уложите всё вместе с помидорами в банку. Залейте содержимое крутым кипятком и дайте постоять под крышками в течение 30 минут. Затем слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар и вскипятите. Добавьте уксус, залейте помидоры в банке и сразу же закатайте. Банки переверните, укутайте и оставьте остывать.

Очень интересными получаются помидоры на зиму в банках с яблоками и сладким перцем.

Маринованные помидоры с яблоками и сладким перцем

Ингредиенты на 1,5-л банку:
1-1,2 кг помидор,
1 твёрдое яблоко,
½ сладкого перца,
1 веточка петрушки.
Для маринада:
½ ст.л. соли,
2,5 ст.л. сахара,
½ ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:
У помидор удалите плодоножки, яблоки очистите от семенных коробочек и нарежьте ломтиками, пере нарежьте вдоль полосками. Банки простерилизуйте. Уложите помидоры с яблоками в банки, перекладывая перцем и петрушкой, залейте кипящей водой и дайте постоять в течение 10 минут. Затем воду слейте в кастрюлю, добавьте соль, сахар, уксус и вскипятите. Залейте помидоры в банках, тотчас же закатайте, переверните и укутайте на ночь.

Замариновать можно и зелёные помидоры. Этот рецепт на тот случай, если вас завалило урожаем помидор!

Маринованные зелёные помидоры

Ингредиенты:
2-2,2 кг зелёных помидор,
1 головка чеснока,
½ моркови,
1 сладкий перец,
10 горошин чёрного перца,
1 веточка петрушки.
Для маринада:
1,5 л воды,
1,5 ст.л. соли,
½ стак. сахара,
2 ст.л. 6% уксуса.

Приготовление:
Для маринования отберите светло-зелёные помидоры, не слишком мелкие. Удалите чашелистики. Чеснок очистите от шелухи и разрежьте на ломтики. Морковь нарежьте кружочками. Сладкий перец нарежьте полосками. Надрежьте помидоры крест-накрест, но не до конца, и вложите внутрь по 1-2 ломтика чеснока. На дно банок уложите перец горошком и морковь, заполните банку помидорами, перекладывая их полосками перца и зеленью. Залейте помидоры кипятком и оставьте на 30 минут. Тем временем приготовьте маринад: вскипятите воду, добавьте соль и сахар, растворите их в кипятке, добавьте уксус. С помидор слейте воду, сразу же залейте маринадом и тотчас же закатайте. Банки переверните, укутайте и оставьте на 1-2 дня.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Консервирование помидоров на зиму в банках

В последнее время вновь вошло востребованным консервирование в домашних условиях. Да, это правильно, ведь поздней осенью и зимой, так хочется разнообразить свое питание, вспомнить о лете, а достав из подвальчика аппетитное варенье, огурчики, помидорчики или фирменную заготовку, которые сразу скрасят обед или разнообразят ужин.

Сегодня предлагаю много самых вкусных и разнообразных рецептов консервирования помидоров на зиму в банках. Тут используются кроме основных ингредиентов дополнительные добавки, приправки, листики, чтобы придать помидорам особый вкус и аромат.

Консервирование помидоров на зиму в банках — какие нужны продукты для приготовления

Для консервировании можно брать любые помидоры, но главным условием чтобы они были не переспевшие и без механических повреждений. Сами плоды лучше замочить в холодной воде на один час, а потом уже старательно промыть под проточной водой. Для эффектности к томатам можно подсоединять другие овощи: такие, как огурчики пикули, кружочки кабачка, патисончики, цветная капусточка, оранжевый корнеплод, репчатый лук, нарезанный кольцами или целые мелкие луковички.

В зависимости от ассортимента и технологии приготовления консервируемой продукции можно добавлять томатный сок, яблоки, ягоды красной смородины, виноград, красный стручковый перец, сладкий болгарский перец и прочие ингредиенты. В качестве специй, приправ, усилителей вкуса, подойдет: уксус, лимонная кислота, лимонный сок, различные виды перца, корешки хрена, зелень укропа, петрушки, базилика, розмарин и т. д.

Помидоры дольками с луком на зиму

Предлагаю проверенный годами рецепт для тех кто любит кушать помидорчики в миниатюре. Помидоры дольками с луком на зиму, как раз один из почетных рецептов, которые я обожаю. Дольки при консервировании быстро пропитываются ароматами специй и приправок, входящих в состав рецепта.

Для того чтобы дольки сохраняли свою форму, необходимо выбирать плоды целые и без всяких повреждений. Очень удобно их готовить в литровых баночках, при открытии такой тары, помидоры все съедаются, дольки остаются целыми и без деформации.

В качестве ингредиентов главным компонентом являются помидоры. Для придания пикантного вкуса потребуется: репчатый лук, специи и приправы, сахар, уксус и свежая зелень.

Общее приготовление помидор с луком на зиму очень простое, которое заключается в следующих приемах: подготовка сырья, укладка в стеклянные банки приправ и нарезанных помидоров, заливка рассолом, стерилизация и укупорка. Все что мы знаем и умеем.

Компоненты на две литровые банки для помидор дольками с луком на зиму

помидоры — 1,2 килограмм;
репчатый лук — по несколько полу колечек в каждую банку;
чеснок — 8 зубочков;
зелень петрушки — 4 веточки;
зонтики укропа — два зонтика;
красный стручковый перец — 6 тонких колечек;
сахар — 4 полных чайных ложек;
черный горошком перец — 12 горошин;
соль — 2 чайных ложек;
уксус 9% — четыре столовых ложек.

По рецепту помидоры дольками с луком на зиму готовим так

Выбираем помидоры средних размеров или мелкие, но не в коем разе не крупные. Крупные имеют много мясистой массы, поэтому есть вероятность, что они в процессе консервации и хранения потеряют свою целостность. Эти овощи промыть, выложить на хлопчатобумажное полотенце, чтобы с них стекла влага.

Далее, если томаты мелкие, то нарезаем их на две части, а если более покрупнее, то делим на четыре части.

Затем репчатый лук (не горький), очищаем и нарезаем на полукольца, горький перец измельчаем в виде тонких колечек, а чеснок в мелкую крошку.

Теперь стерилизуем стеклянные баночки, на дно выкладываем подготовленные ранее: лук, горький перец и чеснок. Дополняем зонтиками укропа, зеленью петрушки и горошком перца.

Аккуратно выкладываем нарезанные дольки помидор, чтобы между ними было меньше пространства.

Заливаем готовым рассолом, который готовится следующим образом: в горячую воду всыпаем соль, сахар и доводим до бурного кипения 1-2 минуты. В завершении приплюсовать уксус и сразу выключить нагрев.

Стерилизуем литровые банки 15-20 минут, а если выбрали пол литровые, то достаточно 10 минут. Укупориваем под винтовую крышку или под ключ. Банки переворачиваем вниз горлышком, прикрываем полотенцами и оставляем до полного остывания.

Консервированные помидоры с лимонной кислотой

Хочу сказать, что не все едоки предпочитают добавление уксуса в консервацию, поэтому еще публикую рецепт консервированных помидоров с лимонной кислотой. Они получаются более нежнее по вкусу. И еще здесь отсутствует стерилизация, а вот количество заливки кипятка увеличено до трех раз.

Компоненты в консервированные помидоры с лимонной кислотой

помидоры — на усмотрение;
болгарский перец — две перчины, если банка на 1,5 литра;
чеснок — 3 дольки, если банка на 1,5 литра.

Рассол на 1 литр воды:

соль — 1,5 столовых ложки;
сахар — 2,5 столовых ложек;
лимонка — одна чайная ложка.

Технологический процесс консервированных помидоров с лимонной кислотой

Помидоры средних размеров хорошо промыть в холодной воде и в каждой штуке сделать несколько проколов.

В кастрюлю налить воды, на дно выложить хлопчатобумажную салфетку, разместить стеклянные банки, выбранной емкости и прокипятить около 5-6 минут вместе с крышками.

Сладкий болгарский перец нарезать любым способом: можно мелкими кусочками или же разделить плод на 4-6 частей.

Теперь на дно банок выложить чеснок, нарезанный крошечными кубиками.

Равномерно заполнить стеклянные банки помидорами и полосками перца, которые гармонируют с друг другом по вкусу и цвету. Содержимое встряхнуть, чтобы как можно плотнее улеглись овощи.

Залить горячей кипяченой водой и оставить на 20 минут.

Приготовить маринад: соль, сахар, лимонную кислоту поместить кастрюлю, устойчивую к окислению (эмалированную исключить), и довести маринад до кипения.

Воду в банок слить, удобно в этом случае иметь специальные крышки с дырочками и повторить заливку кипятком следующий раз.

На завершающем этапе, сразу после второго слива заливаем готовым рассолом и осторожно закручиваем крышками. Перевернуть вверх дном и спрятать под «шубу» хотя бы сутки.

Видео — Очень вкусные консервированные помидоры без уксуса

А здесь на видео можно просмотреть как готовятся консервированные помидоры без уксуса.

Маринованные помидоры в банках на зиму по-итальянски

Почему по-итальянски спросите, а потому что здесь присутствует троица трав, которые любят и ценят итальянцы. Это известный базилик, розмарин и тимьян. Какая пикантность не правда ли?

Компоненты в маринованные помидоры в банках на зиму по-итальянски

помидоры — 3 килограмма;
перец всех цветов — по 2 штуки каждого;
сельдерей — 4 стебля;
красный лук — 2 луковицы;
базилик, тимьян, розмарин — по три веточки;
оливковое масло — 60 миллилитров;
чеснок — 6 зубочков;
винный уксус — 50 миллилитров;
сахар — 30 граммов;
соль — 25 граммов.

По рецепту маринованные помидоры в банках на зиму по-итальянски готовим так

В первую очередь измельчаем все указанные травы в мелкую крапинку, потом размещаем в ступку эффектно растираем с добавлением чеснока и оливкового масла.
Готовую массу выкладываем в стерильные баночки. Присоединяем сюда еще репчатый лук, нарезанный кольцами, болгарский перец и стебли сельдерея.
Размещаем в банки помидоры.
Затем заливаем крутым кипятком до самого верха и оставляем на 20 минут.
Жидкость в банках сливаем в кастрюлю, всыпаем соль, сахар, доводим до кипения и вновь возвращаем в эти же банки. Уксус подливаем уже в самом конце.
Герметически закрываем крышками под ключ, переворачиваем, крышкой вниз, накрываем теплым покрывалом и оставляем до следующего дня.

Консервирование помидоров с листьями смородины

Для этого рецепта можно брать крупные помидоры ярко-красного цвета или розовые, а банку брать трех литровую, чтобы больше их там разместилось.

Компоненты консервированных помидор с листьями смородины на две 3-х литровые банки

помидоры — 3, 3,4 килограмма;
чеснок — четыре зубочка;
соцветия укропа и петрушка — по предпочтению;
перец горошком — 12 горошин;
листья черной смородины — 10 штук;
листья вишни — 10 штучек;

Рассол на 3 литра воды:

сахар — 10 столовых ложек;
соль — 4 полные столовые ложки;
уксус столовый — две столовых ложек.

По рецепту консервирование помидоров с листьями смородины готовим так

В 3-х литровую стерилизованную банку выложить промытые томаты, чередую между ними соцветия укропа, петрушки, листочки черной ароматной смородины, зубочки поделенные пополам чеснока, перец горошком и вишневые листья.

Содержимое банки залить крутым кипятком без рассола и выдержать 1/4 часа.

После жидкость слить в удобную посуду, всыпать соль и сахар, согласно указанной рецептуре, все прокипятить и кипящим рассолом залить помидоры. Сверху подлить уксус.

Крышки закрутить, банки перевернуть горлышком вниз и укрыть.

Маринованные помидоры на зиму

Среди сотни рецептов заготовок на зиму, маринованные помидоры – это лучшее, что было придумано для закуски. У каждой хозяйки есть свой секрет и проверенный способ заготовки овощей на зиму. А мы в свою очередь хотим представить еще один вариант мариновки помидоров, рецепт которого, также проверен временем.

Рекомендуется отобрать цельные с твёрдой кожицей помидоры небольшого размера, так чтобы было не сложно помещать и удобно распределять по банке.

Помидоры на зиму заготовка

В основательно стерилизованные стеклянные банки, сначала выложите предварительно промытую, а после хорошо просушенную зелень, добавьте круглый черный перец, несколько зубчиков чеснока, нарезанный на 2-3 или на более мелкие части сладкий перец и лавровый лист.

Далее разместите в банку обработанные помидоры и залейте горячим кипятком. Обратите внимание, что в момент заготовки банки должны быть также горячими. Прикройте крышкой и оставьте на само-стерилизацию, примерно 10 минут.

После, аккуратно слейте всю «зараженную» воду, добавьте около двух столовых ложек соли и одну ложку уксуса.

Залейте до верху 100% прокипяченной горячей водой и закатайте банки обработанными крышками.

Перевернув банки вверх дном, переложите на ровную плоскость, сверху укройте плотным одеялом и дождитесь полного остывания. Процесс должен протекать без постороннего вмешательства и может занять от 8 часов и более.

А уже потом, для последующего хранения, остывшие банки, рекомендуется переложить в темное и прохладное место.

Следуя пошаговому рецепту вы теперь сможете засолить и законсервировать любые овощи впрок. Не откладывая на потом, начните заготавливать уже сегодня, ведь маринованные помидоры на зиму — это забота о завтрашнем дне.

Советы по заготовке помидоров:

– Для консервации старайтесь использовать овощи выращенные на грядках под солнцем. Для тепличных помидоров потребуется более глубокая стерилизация, по особо-сложной технологии.

– Плюс ко всему, для любителей более острой закуски, можно добавить острого стручкового перца, а после уже закатать помидоры на зиму. А чтобы присластить, можно добавить немного сахара.

– Для того, чтобы в банках не образовалась плесень и при долгом хранении вода не помутнела, нужно добавить листья хрена, таким способом заготовка будет оставаться долго прозрачным.

Помидоры в собственном соку на зиму рецепт с фото

Помидоры в собственном соку на зиму, наверное, сегодня не найдется хозяйки, которая бы не делала на зиму эту замечательную заготовку.

Эта консервация практически является закаткой типа «два в одном». В результате мы получаем вкусные помидоры к любому гарниру и практически универсальный томатный соус для приготовления других блюд.

В этом рецепте я не использую никакие специи и травы, а только соль, сахар и уксус, поэтому вкус заготовки действительно получается насыщенно томатным без всяких дополнений. Сами же помидоры настолько вкусные и натуральные, что исчезают с невероятной скоростью.

Преимущества

Помидоры в собственном соку готовятся довольно-таки быстро, а главное – без скучной и утомительной стерилизации.

Ингредиенты для помидоров в собственном соку на зиму

Помидоры — 5 кг
Сахарный песок — 2 ст. л.
Соль — 3 ст. л.
Уксус — 2 ст. л.
Чеснок (по желанию) — 4 зубчика
Перец черный горошком — 5 шт.

Рецепт помидоров в собственном соку на зиму

Все томаты тщательно перебираем, вырезаем слегка подпорченные места. Затем необходимо их хорошо вымыть.
Часть помидоров, около 2 кг, которые пойдут на томатный сок, необходимо порезать на части для удобства.
Нарезанные помидоры перекручиваем через мясорубку с мелкими отверстиями.
Если вас смущают мелкие семена помидора, то на этом этапе полученную томатную массу можно перетереть через сито.
Далее готовим стеклянную тару для консервации.
Банки нужно тщательно вымыть с применением пищевой соды, хорошо ополоснуть под проточной водой и простерилизовать.
В простерилизованные банки укладываем чистые помидоры.
По желанию, на дно банки можно бросить несколько зубков чеснока и парочку горошин черного перца. Но это необязательно.
Далее ставим кипятить достаточное количество воды.
Как только вода закипит, заливаем ею подготовленные помидоры в банке. Накрываем металлической крышкой.
Чтобы банки меньше отдавали тепла, их можно немного укутать. Оставляем прогреваться помидоры приблизительно минут 10.
По истечении необходимого для прогревания овощей времени, воду из банки сливаем.
И ставим кипятить подготовленное ранее томатное пюре. В это время насыпаем в банку соль, сахарный песок и наливаем уксус. Закипевшим пюре заливаем помидоры и сразу же укупориваем металлическими крышками.
Переворачиваем емкости вверх дном, укутываем их и оставляем до полного остывания.
Помидоры в собственном соку на зиму готовы!
Теперь в холодное время года вы сможете отведать вкусный помидорчик с любым гарниром, да и с удовольствием насладиться томатным соком.

Приятного аппетита!

Помидоры на зиму без уксуса и лимонной кислоты

Консервированные помидоры на зиму без уксуса — заготовка не только вкусная, но и полезная с точки зрения здорового питания. Она готовится без добавления лимонной или уксусной кислоты. Закуска получается отменной, чуточку сладковатой, без уксусного привкуса и запаха. А за счет стерилизации консервация хорошо стоит всю зиму.

Сладкие помидоры без уксуса на зиму очень вкусные, если готовить их по классическому рецепту. Для консервирования постарайтесь выбрать томаты с плотной мякотью (например, сорта «сливка»), чтобы их можно было нарезать дольками. Для вкуса и аромата добавьте в каждую банку несколько зубчиков чеснока, лавровый лист и зонтик укропа. Залейте рассолом и стерилизуйте в кастрюле с кипящей водой. Лучше всего закатывать помидоры в 1-литровые банки, так удобнее их доставать и есть.

Общее время: 50 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 1 литр | Калорийность: 6.93

Ингредиенты

помидоры – 2-2,5 кг (сколько войдёт в банку)
чеснок – 3 зуб.
лавровый лист – 1 шт.
укроп – 1 зонтик
вода – 1 л
сахар – 2 ст. л.
соль – 2 ст. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Промыть плоды под струей проточной воды. Подготовить чеснок (по 3 зубчика на каждую банку), лавровый лист, укроп. Простерилизовать банки и прокипятить крышки.
Помидоры разрезать на половинки. Чеснок нарезать тонкими дольками. Разложить в чистую 1-литровую тару: укроп, чеснок и лавровый лист, сверху — помидоры.
Приготовить рассол: на 1 литр чистой воды — 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Довести до кипения. Залить кипящим рассолом помидоры в банках, подложив под дно нож, чтобы стекло не треснуло от высокой температуры. Рассола должно хватить на 3 банки при условии, что половинки помидоров уложены плотно.
Поместить банки в кастрюлю с горячей водой (прикрыть сверху крышками, но не закатывать). Чтобы стекло не лопнуло при кипячении, не забудьте на дно кастрюли застелить полотенце. Стерилизовать 15 минут от начала закипания — вода должна активно кипеть, но ни в коем случае не попадать в консервацию.
Закатать банки. Перевернуть верх дном и остудить в таком положении.
Помидоры, консервированные на зиму без уксуса, следует хранить в темном и прохладном месте. Перед употреблением дать время настояться — хотя бы 1 месяц, после чего можно снимать первую пробу.

👌 Маринованные помидоры с болгарским перцем, рецепты с фото

Что все хозяйки без исключения консервируют в августе и сентябре? Конечно, помидоры. В это время резко падает цена на томаты и надо успеть сделать из них заготовки на зиму.

Рецептов и вариантов консервирования помидоров очень много. Например, можно по классическому рецепту законсервировать помидоры в маринаде. И это будет прекрасная закуска и дополнение к гарнирам и мясу.

Также сейчас очень популярно комбинировать разные овощи при консервировании. Этот вариант очень удобный. Ведь зимой не надо будет открывать несколько банок с консервацией, потому что в одной банке уже есть разные овощи для обеда или ужина.

Вариантов консервирования ассорти из овощей достаточно много. Некоторые такие рецепты содержат очень много ингредиентов, а другие ограничиваются всего 2-3 овощами. Консервированные овощи в виде ассорти необыкновенно красиво смотрятся в банке и имеют очень насыщенный вкус.

Маринованные помидоры с болгарским перцем – отличное сочетание для консервирования в одной банке. Когда зимой открываешь банку с таким содержанием для семейного обеда, то вкус помидоров и болгарского перца напоминает о жарком лете и повышает настроение. Попробуйте законсервировать помидоры по нижеприведенному рецепту.

Ингредиенты (на две 2 банки по 3 л):

Томаты – 4 кг
Болгарский перец красный и желтый – 1,2 кг
Чеснок – 1 гол.
Лавровый лист – 4 шт.
Перец горошком – 10 шт.
Зелень укропа- 4-8 веточек
Сахар – 4 ст. л.
Соль- 2 ст. л.
Уксус – 2 ст. л.

Как консервировать помидоры с болгарским перцем

Процесс консервации начните с приготовления банок. Возьмите 3-х литровую банку и вымойте ее в воде с содой. Чистый бутыль поставьте вниз горлышком в маленькую миску или кастрюлю, наполненную небольшим количеством воды. Доведите воду до кипения и стерилизуйте в ней банку 15-20 минут. Крышку для консервирования стерилизуйте пару минут.

Помидоры и болгарский перец помойте в воде.

Чеснок почистите, а затем промойте его в воде. Из перца удалите семена и порежьте его крупными полосками.

В простерилизованную банку положите ½ очищенного чеснока, 5 горошин перца, 2 лавровых листа, зелень укропа.

Сверху положите половину порезанного болгарского перца.

На него укладывайте помидоры до самого верха банки.

Накипятите 2 л воды и залейте ей помидоры в банке.

Накройте крышкой и оставьте на 10 минут.

Затем слейте воду из банки.

А потом залейте опять помидоры кипятком. Через 10 минут слейте еще раз воду из банки.

Дальше в банку с помидорами насыпьте 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли и налейте 1 ст. л. уксуса, а потом залейте все кипятком.

Закатайте банку крышкой.

Переверните банку горлышком вниз и накройте ее одеялом или полотенцем.
На следующий день консервацию можно отнести в шкаф для хранения. В последующие несколько недель заглядывайте в место хранения маринованных помидоров, чтобы контролировать их состояние. При вздутии крышки нужно открыть их, чтобы они не взорвались. Но такое при использовании данного рецепта случается крайне редко.

Время приготовления консервации: 1 ч.
Степень сложности приготовления: средняя.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Помидоры с лимонной кислотой на зиму

Однажды закатав на зиму маринованные помидоры с лимонной кислотой, многие хозяйки переходят именно на этот вариант консервации. Кислота – достойная альтернатива уксусу, обладающему резким запахом, что многим не по нраву. Томаты приобретают гармоничный сладкий вкус с легкой кислинкой. Маринад всегда прозрачен, приятно пьется сам по себе. Замечено, что при таком способе заготовки овощей, лучше сохраняется их оригинальный вкус и аромат.

Рецепты маринования помидоров с лимонкой, мало отличаются от традиционного способа с уксусом. Кладите привычные приправы: перец, лавровый лист, гвоздику, укроп с чесноком. Добавляйте эстрагон, базилик, петрушку, горчицу. Но, главное, кладите строго указанное количество кислоты.

Сколько лимонной кислоты нужно на банку:

На 3-литровую стеклянную ёмкость – полная чайная ложка.
Для литровой баночки достаточно 1/3 маленькой ложки.

По желанию допустимо подкорректировать количество кислоты в большую или меньшую сторону, но следует иметь в виду, что вкус заготовки несколько изменится.

Для консервации отбирайте спелые мясистые и плотные томаты. Хорошо подойдут черри, сливки и иные сорта с крепкой кожицей.

Помидоры с лимонной кислотой на зиму – самый вкусный рецепт (без стерилизации)

Считаю данный вариант закатки одной из наиболее удачных. Рецепт даю на 3 литровую банку.

Возьмите:

Помидоры – 2 кг.
Болгарский перец.
Чесночные дольки – 3-4 шт.
Сахарный песок – большая ложка.
Соль – столько же.
Листья хрена, смородины (5 шт.), лаврушка, укроп зонтиком.
Вода – литр.
Лимонная кислота – чайная ложка.

Как закатать:

Подготовьте банки с крышками (обработайте кипятком).
Ополосните томаты, проколите у плодоножки, тогда они гарантированно не потрескаются при термической обработке.
У перца выберите семена с перегородками, поделите на четверти. Дольки чеснока можно не нарезать, или поделите пополам.
Уложите на донышко баллонов листья, лавровый лист и укроп.
Плотно уложите томаты, найдя место для перцев и чесночных зубчиков.
Вскипятите воду, влейте в овощи. На 15-20 минут, в зависимости от величины томатов, займитесь другими делами.
По прошествии заданного времени перелейте настой в кастрюлю, вновь закипятите, добавив соль с сахаром.
Положите в банки необходимое количество кислоты, залейте рассолом.
Закатайте под железную крышку или закрутите винтовой. Медленно остудите заготовку, поставив на попа и укутав одеялом. На следующий день проверьте качество закатки, при необходимости исправьте.
Храните консервацию в помещении с низкой температурой. Хотя, проверено уже не раз, заготовленные двойной заливкой помидоры отлично стоят в квартирных условиях.

Маринованный томаты с лимонной кислотой – рецепт на литровую банку

Старый добрый мамин рецепт, который она использовала десятилетиями. Маринад настолько вкусный, что выпивался без остатка, до капельки. Иногда вместо тархуна мать клала веточку базилика, ботву моркови, придающую маринаду терпкость, петрушку. И каждый раз заготовка получалась – не оторваться, пока не закончится.

Необходимо на каждую банку:

Помидоры – 600 гр. (для трехлитровой ёмкости примерно 1,7 кг.).
Бутоны гвоздики и душистый перец – по парочке.
Веточка тархуна (эстрагона).

На литр маринада:

Кислота – 1/3 чайной ложечки.
Соль – большая ложка.
Сахарный песок – 5 больших ложек.

Как мариновать:

Процесс пройдет методом двойной горячей заливки, поэтому банки достаточно просто хорошо помыть, а вот крышки стерилизуются непременно.

Помойте овощи, чуть просушите. Сделайте проколы у плодоножки зубочисткой или вилкой (крестообразно). Тогда томаты быстрее прогреются, а шкурка потом останется целой.

Положите в банки перечисленные в рецепте приправы.

Набейте томатами, стараясь не повредить овощи.

Залейте первый раз кипятком. Оставьте стоять на столе – прогреваться и напитываться.

Спустя 10-15 минут слейте настой в кастрюлю.

Замерьте примерное количество жидкости, чтобы правильно рассчитать количество специй. Засыпьте соль и сладость. Закипятите рассол.

Когда кристаллы специй полностью распустятся, заполните банки.

После закатки, переверните консервацию, не торопясь остудите, спрятав под одеяло. Храните в неотапливаемой кладовой, погребе.

Сладкие помидоры, маринованные с лимонной кислотой

Понравятся тем, кто не чужд сладкой жизни, и выбирает более сладкий вариант томатов.

Потребуется на 3 литровую банку:

Спелые помидоры – 2 кг.
Острый перчик – стручок.
Болгарский перец.
Чеснок – 5-6 зубков.
Кислота – чайная ложка.
Перец горошком – по 5 шт. (обычного и душистого).
Зонтики укропа.
Пищевая соль – столовая ложка.
Сахарный песок – 3 столовые ложки.

Как заготовить:

Технология консервирования аналогична предыдущим рецептам заготовки – метод двойной заливки банок. Повторяйте все действия, и не забудьте соблюдать пропорции специй, тогда ваши помидорчики получатся вкусными и сладкими.

Консервирование зеленых помидор с лимонной кислотой

Состав на 3 литра воды:

Зеленые томаты.
Чеснок.
Соль – 3 столовые ложки.
Сахарный песок – 3 ложки.
Лимонная кислота – чайная ложка.
Горошины перца, лаврушка, укроп.

Как заготовить:

Почистите чеснок, крупные дольки разрежьте вдоль. Сделайте у помидоров глубокий надрез, вставьте дольки чеснока внутрь.
Наполните банки, добавив зелень и приправы.
Сделайте две горячие заливки, сначала простым кипятком, для прогрева овощей.
Для второй сварите маринад, дополнив настой солью с сахаром и лимонной кислотой. Залейте в овощи, сразу укупорьте любым способом.

Ассорти из помидоров и огурцов

Огурцы с помидорами великолепно уживаются в одной банке, и многие хозяюшки используют сей факт, чтобы сделать вкусное ассорти.

Берем:

Огурцы, томаты.
Горошины черного перца, зубчики чеснока, укропные зонтики. По желанию можно добавить стручок острого перчика.

На 1,5 литра маринада:

Сахар – 6 больших ложек.
Соль – 3 столовые ложки.
Лимонная кислота – 3 чайные ложечки.

Как заготовить:

Технология заготовки полностью схожа с предыдущими пошаговыми рецептами. Читайте и делайте.

Помидоры, маринованные с чесноком (внутри)

Пуст вас не пугает трудоемкость рецепта, приноровившись, вы потратите не слишком много времени. Томаты, фаршированные чесночными дольками – это необычно и потрясающе вкусно!

Возьмите на 2 литровые банки:

Томаты – 1,5 кг.
Чесночные зубчики – равны количеству томатов.
Черный перец – 10 шт.
Душистый – 4 шт.
Бутоны гвоздики – 4 шт.
Лавровый лист – парочка.
Сахар – 6 столовых ложек.
Соль – 1,5 ложки.
Кислота – маленькая ложка (с небольшой горочкой).

Консервируем:

Ополосните овощи, почистите чеснок. Каждый томат надрежьте ножом у основания крест накрест. Вдавите внутрь чесночную дольку (не бойтесь нажимать, овощ выдержит).
Наполните фаршированными томатами банку, пересыпая приправами из рецептурного списка.
Сделайте двойную заливку, первый раз для прогрева содержимого банок. Обязательно замерьте количество налитого кипятка, поскольку количество соли, лимонки и сахара рассчитаны на литр кипятка.
Залейте овощи вторым маринадом, закрутите. Охладите, перевернув на крышку. На следующий день проверьте надежность закатки и поставьте храниться в холодную кладовку, погреб.

Маринованные помидоры в желатине с лимонной кислотой

Это необычный способ заготовки маринованных томатов на зиму. Но уверена, домочадцы оценят ваши старания на пятерку. Советую делать в маленьких, не более литра, ёмкостях. Мелкие экземпляры кладите в банки целиком, крупные разрешается поделить дольками, заливка с желатином сохранит их целыми.

Берем на 1 литровую банку:

Помидоры.
Лук – ½ головки.
Пищевой желатин – столовая ложка.
Сахар – 2 столовые ложки.
Соль – 1 большая ложка.
Чесночные дольки – 2 шт.
Лаврушка – пара листиков.
Лимонная кислота – четверть маленькой ложечки.

Как мариновать:

Промойте овощи, при необходимости разрежьте частями. Лук нашинкуйте полукольцами.
На дно банок уложите колечки лука, чеснок, сверху положите часть томатов, заполнив тару наполовину.
Засыпьте желатин, приправы, выложите остальные помидоры.
Сварите маринад из специй. Кипятите, пока соль с сахаром не растворятся полностью.
Залейте овощи, накройте крышками. Подержите 10 минут.
Затем добавьте под крышку кислоту, закрутите банки и медленно остудите, поставив крышкой вниз. Храните заготовку в холодных условиях.

Помидоры, соленые в собственном соку с лимонной кислотой

Помидоры в томатной заливке очень популярны й хозяек. хлопотно, конечно, но зато как вкусно!

Берем на каждую литровую банку:

Помидоры.
Соль – большую ложку.
Сахар – маленькую ложку.
Лимонная кислота – 1/3 маленькой ложки.
Базилик – пара листочков.

Вместо базилика можно взять иной набор специй: горошины перца, гвоздику, лаврушку. Укроп и чеснок в данной заготовке использовать не советую.

Маринуем:

Положите в баночки приправы, выбранные для консервации.
Подготовьте томаты к переработке: помойте и нарежьте дольками. Если хотите сделать заготовку мелкими томатами целиком, заготавливайте без шкурки. Тогда ошпарьте овощи и быстро сдерните кожицу. Уложите в баночки, заполнив доверху.
Засыпьте лимонную кислоту, соль с сахаром. Накройте крышками, поставьте на стерилизацию в большую кастрюлю, заполненную горячей водой.
Обрабатывайте при тихом кипении воды. Постепенно нарезка начнет оседать, освободится пространство. Докладывайте дольки, чтобы заполнить ёмкость и продолжайте стерилизовать. Время обработки точно указать невозможно, уйдет примерно 40 минут. Закатанные и охлажденные заготовки поставьте на зимнее хранение в погреб.

Острые помидоры с луком и лимонной кислотой

Потребуется:

Томаты – 1,5 кг.
Лук – головка.
Болгарский перец.
Укроп – 4 зонтика.
Перец – 5 горошин.
Лаврушка – парочка.
Острый перец – стручок.
Чеснок – 4 дольки.
Горчица – чайная ложка.
Соль – 1,5 большие ложки.
Сахар – 3 ложки.
Кислота – чайная ложечка.

Приготовление:

Нашинкуйте лук колечками, из сладкого и острого перца удалите семенную часть, мякоть порежьте частями.
Сложите в банку сначала приправы, затем овощи вперемешку.
Сделайте горячую заливку, прогрев овощи. Затем слейте содержимое и на его основе сварите маринад и указанных в составе рецепта специй.
Перелейте в банку, закупорьте.

Видео-рецепт: как консервировать маринованные помидоры

Держите очень хороший рецепт зимней консервации томатов без уксуса. Повторяйте действия автора ролика и останетесь довольный результатом. Успешных вам заготовок и маринованных вкусных помидоров!

Консервирование целых помидоров · Усадьба Хидден-Спрингс

Hidden Springs Homestead может получать комиссию за покупки, сделанные после перехода по ссылкам на этой странице. Узнать больше.

Консервируя целые помидоры, вы можете всю зиму наслаждаться ароматом свежих помидоров. Подумать только… аромат созревших на солнце помидоров всю зиму!

Целые консервированные помидоры можно добавить в любое блюдо для придания аромата и цвета, поэтому консервирование является приоритетом здесь, в нашей маленькой части мира, поэтому мы выращиваем их много!

Нам повезло, что у нас во дворе есть приподнятые грядки, и большинство из них предназначены для выращивания томатов.Мои любимые — созревшие в виноградной лозе помидоры рома с толстой мякотью.

Они отлично подходят для приготовления соуса для пиццы, а также соуса для спагетти и другими способами.

Каждый год, планируя огород, я составляю список овощей, которые мне нужно вырастить, чтобы пополнить запасы кладовой, и я скажу, что большинство из них заполнено помидорами. Эти сладкие красные штучки всегда в верхней части списка.

Я могу их не только целиком, но и использовать для консервирования сальсы, тушеных помидоров, соусов, сока и многого другого.Помидоры в нашей усадьбе как обычный продукт питания.

Составьте список продуктов, которые вы планируете сохранить дома на сезон.

Если мать-природа и дальше будет добра с хорошей погодой, то здесь у нее будет много дел. Сегодня утром, работая в саду, я заметил, что собираюсь собрать небывалый урожай помидоров!

Помидоры рома являются детерминантным сортом, что означает, что как только они начнут созревать, все они созреют примерно в одно и то же время, и окно для их сохранения не очень долгое.Конечно, я смогу положить их в морозильную камеру, пока у меня не будет удобного времени для их консервирования.

Так что скоро я отправлюсь в марафон по сохранению награды и как можно быстрее разложу их по банкам. От этой мысли у меня внутри кружится голова!

Консервирование целых помидоров — отличный способ сохранить их на всю зиму. И, конечно же, их можно добавлять в домашнее рагу, супы, вкусную еду и многое другое.

Нужен ли лимонный сок для консервирования помидоров?

Консервирование — прекрасный способ сохранить еду в банке, но делать это нужно правильно.

Поскольку помидоры теперь считаются пищей с пограничным содержанием кислоты, необходимо добавить концентрат лимонного сока в каждую банку перед их консервированием на водяной бане. Не рекомендуется употреблять лимонный сок или свежевыжатые лимоны. Вам нужно будет купить «концентрат» лимонного сока.

Прекрасное место, где можно найти все инструкции по консервированию и безопасности пищевых продуктов, — это Национальный центр консервирования домашних продуктов. Если вы новичок в консервировании, этот сайт станет отличным активом.

Вы также можете получить копию моего бесплатного руководства по консервированию для начинающих, которое поможет получить опыт изучения основ консервирования.

Как консервировать помидоры целиком? Консервирование целых томатов на водяной бане несложно, выполнив всего несколько простых шагов. Это сделает процесс проще и безопаснее. Давайте начнем….

Консервирование целых помидоров — шаг за шагом

Оборудование, необходимое для консервирования целых томатов

Банки масона емкостью 10-1 пинты или банки на 5 литров
Крышки и винтовые ленты для банок
Устройство для консервной ванны
Комплект для консервирования, который включает подъемник для стакана, магнитный подъемник крышки и устройство для удаления пузырьков
Ковш

Ингредиенты

Шаг 1. Подготовка банок и крышек для консервирования

Стерилизация банок для консервирования

Поскольку мы используем метод водяной бани, банки для консервирования должны быть стерильными.
Поместите банки в емкость для водяной бани, наполните банки и консервы водой, чтобы полностью погрузить их в воду и довести до быстрого кипения. Варить банки не менее 10 минут.
Осторожно извлеките водяной консервный бак из проушины печи — оставьте банки в воде до тех пор, пока вы не будете готовы их наполнить.
Крышки кувшинов нужно нагревать, но НЕ кипятить. Держите их в теплой воде до использования.
Повязки следует хорошо промыть в теплой мыльной воде.

Шаг 2: Подготовка томатов для консервирования

Есть несколько способов очистить помидор от кожуры.Вы можете либо отварить их и удалить кожицу, либо заморозить и очистить от кожуры, когда будете готовы их консервировать. Я часто задаю вопрос: « Можно ли заморозить помидоры в банку позже?» ”Ответ ДА !!

Как очистить помидоры замораживанием

Я не стираю или что-то в этом роде. Я помещаю их в пакеты Ziploc на 1 галлон или ведра для мороженого емкостью 1/2 галлона. Все, что есть под рукой. И положи их в морозилку, пока у меня не будет более удобного времени для консервирования помидоров.

Когда я готов их консервировать, я достаю их из морозильной камеры, выливаю в раковину, наполненную теплой водой, отрезаю конец ножки и отжимаю с другого конца. Кожура сразу же «лопается». Теперь они готовы к консервированию.

У Джессики из 104 Homestead есть отличный урок по чистке замороженных помидоров. Легко, правда? Я использую этот метод постоянно. Способ кипячения — очень болезненный для пальцев.

Как очистить помидоры методом кипячения

Наполните большую кастрюлю водой и поставьте на плиту до кипения.Сделайте надрез на концах каждого помидора. Как только вода закипит, с помощью шумовки или фильтра-паука окуните чистый помидор в воду (3-4 раза или больше), пока кожица не начнет соскользнуть.

Немедленно вынуть из кипящей воды и поместить в подготовленную баню с ледяной водой для охлаждения. Кожа сразу соскользнет.

Бросьте очищенные помидоры в большую миску, чтобы дождаться удаления стебля. Как только вся кожура будет удалена, с помощью небольшого ножа удалите стебель и жесткую сердцевину внутри помидора.Теперь вы готовы приступить к консервированию целых помидоров.

Я бы порекомендовал вам попробовать оба метода пилинга и решить, что лучше для вас. При необходимости я все еще использую метод кипячения, но чаще замораживаю. От старых привычек трудно избавиться, и они хранят в моей памяти свежие воспоминания о доме…

Шаг 3: Бланширование помидоров для консервирования целых помидоров

Нужно ли бланшировать помидоры перед консервированием? Верю. NCFHCP заявляет, что в бланшировании нет необходимости.Но мой рецепт консервирования целых помидоров сделан с использованием «метода горячей упаковки», и я предпочитаю готовить или бланшировать их перед тем, как положить в консервные банки. Вот как….

Поместите подготовленные помидоры в большую кастрюлю и залейте водой, достаточной для их легкого покрытия. Я использую горшок на 20 литров.
Доведите томаты до кипения на среднем или сильном огне
Варите около 5-7 минут, часто помешивая, чтобы они не прилипали

Шаг 4: Горячие банки для консервирования целых томатов

Как сохранить помидоры в банке? Это действительно простой процесс.Вы готовы?

В горячих банках … добавьте на дно банки: пинта — 1 столовая ложка, кварта — 2 столовые ложки чистого концентрата лимонного сока
Ложкой или большой ложкой аккуратно наполните банки горячими помидорами, плотно упаковав, черпак в воде, оставив Свободное пространство 1/2 дюйма
Удалите пузырьки воздуха с помощью средства для удаления пузырьков (их будет несколько, и все необходимо удалить)
Очистите край банки чистой влажной тканью
Установите горячую крышку и завинтите банку «от руки»

Целые консервированные помидоры всегда всплывают наверх при консервировании

Шаг 5: Обработка консервированных целых помидоров

Как долго варить помидоры при консервировании?

Заполните банки и поместите их в стойку для консервных банок с водяной баней.
Опустите стойку в горячую воду и убедитесь, что банки покрыты водой толщиной 1 дюйм.
Обработайте банки объемом 0,5 л в течение 40 минут или банки объемом литра в течение 45 минут.
Выключите нагрев, аккуратно снимите крышку. Дайте банкам постоять в воде на 5 минут.
С помощью подъемника для банок извлеките банки из консервного автомата и поместите на полотенце на прилавке.
Оставьте в покое на 12–24 часа.
Проверьте герметичность по истечении времени, промаркируйте и сохраните

Имейте в виду, что целые консервированные помидоры будут всплывать на поверхность банки. Может, это и не «красиво», но никуда не годится. Эти помидоры консервированы в собственном соку и, естественно, всплывают на поверхность.Конечно, вкус у них по-прежнему восхитительный.

Итак, вот оно. Научиться консервировать помидоры просто, не так ли? Вы только что научились консервировать помидоры целиком. Увидеть это не так сложно, как вы думали.

Так скажите, когда вы будете консервировать целые помидоры для своей семьи?

Другие рецепты консервирования

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 15 минут

Состав

15 фунтов свежих помидоров рома — очищенные
Концентрат чистого лимонного сока
Консервная соль (по желанию)

Инструкции

Вымойте и простерилизуйте банки.Нагрейте крышки.
Помыть, очистить от сердцевины и кожуры помидоры.
Залить помидоры водой в большой кастрюле с бульоном и довести до кипения. Варить 5-7 минут. Помешивайте, чтобы предотвратить прилипание.
Извлеките банки из кипящей воды по одной
Добавьте 2 чайных ложки лимонного сока на дно каждой банки
Если вы используете соль, добавьте 1/2 чайной ложки консервной соли в каждую пинтовую банку; на кварту получается 1 чайная ложка (необязательно)
С помощью воронки и ковша заполните горячие банки до 1/2 дюйма свободного пространства, плотно уложив помидоры
Ковш в горячей жидкости и полностью накройте помидоры до 1/2 свободного пространства — удалите все пузырьки воздуха
Протрите снимите край банки чистой влажной тканью.
С помощью магнитного подъемника крышки установите крышку и завинтите банку — затяните «вручную».
Верните заполненную банку обратно в консервный автомат с водяной баней; проделайте то же самое с оставшимися банками.
Опустите решетку в автоклав и накройте заполненные банки на 1 дюйм воды.Закройте автоклав крышкой.
Процесс при быстром кипении: пинты 40 минут; кварты 45 минут
После обработки снимите крышку и дайте настояться 5 минут, поднимите решетку и дайте настояться еще 5 минут
Используйте подъемник для банок, осторожно снимите горячие банки и поместите на полотенце. Дайте посидеть в покое в течение 24 часов. Испытательные пломбы. Этикетка и магазин.

Дайан Хадорн — владелица усадьбы Хидден-Спрингс, расположенной на холмах Восточного Теннесси. Она — главный садовник, и ей нравится помогать другим научиться выращивать и сохранять свою еду, а также делиться советами, как вести более скромный образ жизни.

Как консервировать помидоры с помощью метода водяной бани

В прошлом году я начал свои поиски опытных процессов консервирования. Не то чтобы не хватало опыта, просто экспертов было все меньше и больше.

Уездная ярмарка оседлала. Два названия были синонимами консервирования: команда матери и сына, чьи консервированные томатный соус, сальса, приправы и кетчуп снискали славу на ярмарках графства.

Джунет Янг и ее сын Трейси оценили красоту консервированного помидора во всех его воплощениях.Для них правильно консервированный зимой помидор обещал вкус лета в тушеном, чили и спагетти.

СМОТРЕТЬ БОЛЬШЕ: Все наши рецепты из помидоров

Они признались, что секрет консервирования не в технике. Выигрышный билет был помечен прямым указанием для всех, у кого есть консервный завод с водяной баней. Выращивайте свои любимые сорта, а затем выберите несколько для сохранения. Для лучшего вкуса обрабатывайте только несколько банок за раз. (Примечание: количество помидоров не указано, так как оно варьируется в зависимости от размера консервной машины с водяной баней.)

Что понадобится для консервирования помидоров

консервная баня с кипящей водой
2 большие кастрюли
квартовые банки, крышки и уплотнительные поверхности (плоские и ободки)
помидоры свежие
лимонный сок в бутылках (по желанию)
Консервная соль

Инструкции по использованию метода водяной бани

Наполните большую кастрюлю на две трети горячей водой до кипения.
Налейте в консервную баню с кипящей водой наполовину горячую воду.Поставьте автоклав на огонь.
Осмотрите банки и уплотнительные поверхности, чтобы убедиться, что все поверхности гладкие. Вымойте банки и герметики (ободки) в горячей мыльной воде. Хорошо промыть. Оставьте банки в горячей воде до тех пор, пока они не понадобятся.
Накройте кастрюлю, наполненную водой, крышками (плоской крышкой) и поставьте на плиту, чтобы она кипела до готовности.
Выберите помидоры, достаточные для одной загрузки консервного автомата. Убедитесь, что помидоры свежие, твердые и спелые. Помидоры вымыть и процедить. Положить в проволочную корзину и опустить в кипящую воду во второй большой кастрюле.Удалите примерно через 60–90 секунд или когда кожа начнет трескаться. Это зависит от размера помидоров — для меньших сортов может потребоваться всего 30 секунд.
Окунуть помидоры в холодную воду. Вырежьте сердцевины и снимите кожуру. Вы можете оставить помидоры целиком или разрезать их пополам. Поместите в большую кастрюлю; добавьте воды, чтобы покрыть помидоры. Осторожно варить 5 минут.
Выньте 1 банку из горячей воды и слейте воду.
Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в каждую литровую банку. Если вы используете поллитровые банки, используйте 1 столовую ложку лимонного сока.(Этот шаг не является обязательным.)
Упакуйте горячие помидоры в банку, оставив ½ дюйма свободного пространства. Залейте помидоры горячей жидкостью для приготовления пищи, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Добавьте 1 чайную ложку консервной соли в каждую литровую банку (½ чайной ложки для поллитровых банок).
Проведите неметаллической лопаткой между помидорами и банкой, чтобы выпустить все застрявшие пузырьки воздуха. Протрите верхнюю часть и резьбу (резьбу на краю) банки чистой влажной тканью.
С помощью щипцов снимите 1 крышку с кипящей воды и поместите ее плашмя на верхнюю часть банки так, чтобы герметик находился напротив банки.Равномерно и плотно прикрутите ленту.
Повторите шаги 10 и 11 для всех банок. По мере наполнения каждой банки ставьте ее на решетку в консервном банке с горячей, а не кипящей водой, чтобы она покрывала банки на 1-2 дюйма. (При необходимости добавьте воды.) Закройте автоклав крышкой и доведите воду до кипения.
Готовить кварты до 45 минут (40 минут для пинт) при слабом, но устойчивом кипении.
Используя щипцы, осторожно извлеките банки из консервного автомата и поставьте на деревянную или тканевую поверхность, поставив банки на расстоянии нескольких дюймов друг от друга и вдали от сквозняков.Не затягивайте ремни повторно. Дайте банкам остыть около 12 часов.
Снимите ленты (обода) и проверьте пломбу. Вымойте внешнюю поверхность банки. Хранить в сухом, темном и прохладном месте.

Этот рецепт заимствован из книги « Ball Complete Book of Home Preserving ». Более подробные инструкции можно найти в книге или на ее веб-сайте www.freshpreserving.com.

Рецепты с консервированными помидорами

Сливочный томатный суп с базиликом
Пирог с тамале
Гратин из баклажанов, моцареллы и песто
Острое тушеное мясо с филе и говядиной

О нашем госте Автор: Робен Мунгер имеет склонность искать продукты местного производства для еды своей семьи.Около 15 лет она ела круглый год через ДПМ и фермерские рынки. Робен ведет еженедельную колонку о еде для журнала Columbia Daily Herald и ведет блоги о местной еде в ресторане Ms. Cook’s Table.

Как приготовить летние помидоры, чтобы можно было наслаждаться ими круглый год

Вместо этого у нас с белками были наши сражения. Моментов счастливой усадьбы не будет. Я собираю один или два помидора в день, а остальное перекусываю маленькие монстры. Если в ваш сад вторглись белки, кролики или сурки, мужайтесь: это был знаменательный год для мелких фермеров.Летние помидоры получаются в изобилии, вкусны и по хорошей цене.

Прекрасное время, чтобы начать традицию консервирования томатов.

Помидоры — самый полезный ингредиент в моей кладовой, особенно зимой, когда многие рецепты для холодной погоды требуют их банки. В моем чередовании ужинов их используют соусы, тушеные блюда, супы, энчилада, пицца и закуска. Это такое облегчение — отказаться от того, чтобы таскать домой тяжелые банки из продуктового магазина, и вместо этого потянуться в кладовку за собственной версией, сохраненной в домашних условиях.

Если вы новичок в консервировании, вот несколько советов:

Выбирайте спелые или слегка недозрелые помидоры, удаляя черные точки или синяки. Нарезанные помидоры, такие как Brandywine, Beefsteak и Big Red, чаще всего консервируются, в то время как помидоры рома — еще один отличный выбор — все мясистые сорта с толстыми стенками и небольшими мешочками для семян. Помидоры семейной реликвии хороши, но часто имеют более высокое содержание воды и могут иметь водянистый вкус после консервирования. Красные помидоры самые красивые в банке, но смешанные грозди любой формы, цвета и размера также подойдут, за исключением винограда или помидоров черри, которые слишком сложно очистить.

Очистите прилавки и освободите место. Это большая грязная работа, которая начинается с размещения самых больших кастрюль, сковородок и мисок на конвейере и заканчивается уборкой на кухне.

Удалите семена и кожуру. Они могут стать горькими в банке. Удалите кожицу путем бланширования: надрежьте основу крестиком и окуните в кипящую воду, и кожура поднимется хорошими полосами. Погрузите пальцы в клетки, зачерпывая и выбрасывая семена и гель. Затем разорвите оставшуюся мякоть помидора на крупные кусочки.

Измельчите мякоть томатов. Измельченные консервированные помидоры в банке могут расслаиваться на твердые и жидкие частицы. Это не влияет на полезность помидоров, но не так красиво. Я измельчаю, разбиваю, рву и смешиваю мясистое и водянистое мясо помидора, пока оно не станет вязкой, крупной смесью, затем начинаю готовить эти измельченные помидоры — примерно по литру за раз — продолжая чистить, сеять и рвать остальные. По сути, я представляю собой группу из одного человека, которая одновременно бьет по тарелкам, играет на губной гармошке и играет на скрипке.Это большая работа по консервированию томатов, и ее нельзя торопить.

Отрегулируйте кислотность. Безопасное консервирование в водяной бане основано на сохранении продуктов с надежно высокой кислотностью, измеряемой как pH. Поскольку помидоры имеют широкий диапазон pH, для доведения смеси до безопасного уровня используют бутилированный лимонный сок или лимонную кислоту. Лимонная кислота — это стабильная при хранении синтетическая версия встречающегося в природе соединения, содержащегося в цитрусовых.

Соль не требуется для консервирования, но может быть добавлена для вкуса.Используйте только кошерную или мелкую морскую соль, не йодированную, так как она может добавить металлический привкус.

Используйте то, что у вас есть. Наибольший урожай будет получен от бланшированных, очищенных от кожуры и семян, измельченных вручную помидоров. Консервирование не требует специального оборудования. Можно хранить полные банки в большой кастрюле, сделать подставку для дна консервного автомата из подставки для торта и использовать холодильник для ледяной ванны. Я настоятельно рекомендую два инструмента: воронку для банок и подъемник для банок с резиновым покрытием. Я использовал мерный стакан, чтобы добавлять ингредиенты в банки, и у МакГайвера был инструмент, который помогал поднимать горячие банки из кипящей воды, закручивая резинки вокруг концов кухонных щипцов, но два недорогих инструмента очень удобны. безопаснее использовать.

Ветераны консервных заводов полагаются на специальные кухонные инструменты, облегчающие процесс консервирования. Например, пищевая фабрика обрабатывает четвертинки, приготовленные до готовности помидоры, удаляя семена и кожуру для получения однородного соуса. Почти легендарный и экономичный Squeezo — это кофемолка, которая удаляет кожуру и семена и смешивает текстуры для получения идеальной консистенции измельченных помидоров.

Сохранение помидоров — это задача, которую лучше всего разделить с семьей или друзьями, но, работая в одиночку, вы все равно закончите день в изнеможении и в кладовой, полной летних подарков.

Устранение неисправностей: Никогда не добавляйте в банку ничего, кроме лимонного сока или лимонной кислоты и соли. Добавление мяса, чеснока, грибов, перца, лука, трав или специй изменит pH и сделает содержимое опасным для употребления.

Если после обработки томатная вода и мякоть разделяются в банке, жидкость поднимается вверх, помидоры недостаточно измельчены или были добавлены в горшок слишком быстро. Это совершенно не влияет на вкус и срок хранения.Перед использованием встряхните банку.

Любое крошечное количество пищи, оставшееся на краю емкости до закрытия крышки, может помешать запечатыванию. Тщательно очистите банки перед тем, как накрыть их.

Не перемещайте банки из консервного автомата с водяной баней слишком быстро. Дайте им постоять в консервном банке 10 минут, чтобы замедлить кипение внутри банки. Сильное кипение может вызвать сифонирование; содержимое может пузыриться и поднимать крышку, нарушая герметичность.

После обработки все банки с неисправной герметизацией следует охладить и использовать в течение 2 недель.

Консервировать можно почти любой помидор, но предпочтительны мясные сорта, такие как Брендивайн, Бифштекс, Биг Ред и Рома.

Хранение: Банки можно хранить в темном прохладном месте до 18 месяцев.

Где купить: Консервные материалы доступны в хозяйственных магазинах, продуктовых магазинах и в Интернете.

Ингредиенты

25 фунтов спелых, но твердых помидоров (от 30 до 45, в зависимости от размера, см. Заголовок)
Около 4 чайных ложек (28 граммов) лимонной кислоты или 1 стакан (240 миллилитров) лимонного сока в бутылках
Кошерная или мелкая морская соль (опция)

Шаг 1

Установка для консервирования на водяной бане (см. Соответствующий рецепт).Заполните самую большую миску на кухне или холодильник на 15 литров ледяной водой.

Установите 2 большие миски: одну для ядер помидоров, кожуры и семян, а другую для измельченных помидоров.

Шаг 2

Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне и уменьшите огонь, чтобы вода постоянно кипела. Нарежьте крестиком кожуру внизу каждого помидора. Осторожно опускайте несколько помидоров в кипящую воду на 30–60 секунд (в зависимости от размера и спелости помидора).

Шаг 3

Продолжайте с оставшимися помидорами, позволяя воде постепенно кипеть между партиями и бланшируя несколько помидоров за раз. Помидоры всплывут на поверхность примерно в то же самое время, когда откроется кожура. По мере того, как они подпрыгивают, с помощью шумовки переложите их в ледяную баню, чтобы остановить приготовление.

Шаг 4

Работая над одной большой миской, удалите сердцевину и кожуру с помидоров. Вырежьте синяки и черные пятна.Разделите помидоры пополам и пальцами вычерпайте и выбросьте семена и гель. Измельчите и разорвите помидор в другой большой миске.

Шаг 5

Начать многозадачность. Когда в большой миске окажется около литра порванных кусочков помидора, раздавите их двумя руками. Когда помидоры распадутся, они превратятся в водянистый суп с более крупными кусочками мякоти. Чем сильнее массируются помидоры и на этом этапе объединяются твердые и водянистые текстуры, тем меньше вероятность того, что содержимое банок разделится на помидоры и жидкость после обработки.

Step 6

Легче достичь правильной консистенции, работая небольшими партиями. Когда у вас будет около 4 чашек измельченных помидоров в миске, добавьте их в нереактивную кастрюлю емкостью 8 литров или больше и доведите до кипения, затем измельчите помидоры с помощью картофельного пюре или крепкой деревянной ложки. Уменьшите огонь до сильного кипения и продолжайте измельчать помидоры вручную в большой миске и добавлять их по 4 стакана за раз к помидорам в кастрюле, доводя смесь до кипения между добавлениями.(Подсчитайте добавление 4 чашек и приготовьте необходимое количество банок: 4 чашки эквивалентны 1 литру или 2 пинтам.) Когда все помидоры будут добавлены в кастрюлю, доведите всю партию до кипения в течение 5 дней. минут, непрерывно помешивая.

Шаг 7

Выложите горячие измельченные помидоры в подготовленные банки, оставив свободное пространство в 1 дюйм (то есть дюйм между краем / нижней стороной крышки и пищей или жидкостью в банке). Добавьте 1/2 чайной ложки лимонной кислоты или 2 столовые ложки лимонного сока в каждую литровую банку.(Добавьте 1/4 чайной ложки лимонной кислоты или 1 столовую ложку лимонного сока в каждую литровую банку.) Если вы используете соль, добавьте 1 чайную ложку на литровую банку или 1/2 чайной ложки в каждую литровую банку. Используя палочку для еды или подобный инструмент, перемешайте содержимое каждой банки, выпуская все пузырьки воздуха. Перед тем, как закрыть банку, еще раз убедитесь, что осталось 1/2 дюйма свободного пространства, при необходимости добавив немного помидоров.

Шаг 8

Тщательно очистите края и резьбу каждой емкости влажной бумажной салфеткой. Проверьте ободок кончиком пальца, смоченным в белом уксусе: он должен быть безупречно чистым.Закройте банки крышками и кольцами и затяните кольца пальцами.

Шаг 9

Обработайте на кипящей водяной бане в течение 45 минут при использовании литровых банок, 35 минут при использовании полных банок. Если вы обрабатываете банки обоих размеров, кипятите в течение 45 минут.

Дайте банкам постоять в автоклаве на 10 минут, чтобы предотвратить сифонирование (когда кипящие ингредиенты всплывают под крышкой, нарушая герметичность). Используя подъемник для банок, поднимите банки из консервного автомата, удерживая их в вертикальном положении, и поместите на противень, застеленный полотенцем.(Не используйте кухонные щипцы для подъема банок.) Не перемещайте банки в течение нескольких часов.

Шаг 10

После полного охлаждения снимите кольца и проверьте герметичность, подняв банку за плоскую крышку. Если он не запечатался, и только в течение 24 часов после первоначальной обработки, повторно нагрейте помидоры и повторите обработку, как и раньше, включая добавление лимонной кислоты или лимонного сока. Если через 24 часа или в последующие дни и месяцы герметизация не сработает, выбросьте помидоры.

Вымойте и высушите запечатанные банки, отметьте их этикетками и датируйте их и храните в темном прохладном месте до 18 месяцев.

Регулировка высоты: Поскольку вода закипает при более низких температурах на больших высотах, время обработки следует увеличить, чтобы достичь безопасной температуры. На высоте от 1000 до 2999 футов над уровнем моря добавьте 5 минут. На высоте от 3000 до 5999 футов над уровнем моря добавьте 10 минут. На высоте от 6000 до 7999 футов над уровнем моря добавьте 15 минут. На высоте от 8000 до 10000 футов над уровнем моря добавьте 20 минут.

От кулинарного писателя Кэти Бэрроу.

Отмасштабируйте и получите настольную версию рецепта для печати здесь.

Питание

Калорий: 32; Всего жиров: 1 г; Насыщенные жиры: 0 г; Холестерин: 0 мг; Натрий: 9 мг; Углеводы: 7 г; Пищевые волокна: 2 г; Сахар: 5 г; Белки: 2 г.

Консервированные измельченные помидоры — The Washington Post

Расфасовка помидоров и их консервирование в банках для обеспечения стабильности при хранении — это летняя задача, которая окупается всю зиму. Независимо от того, выращены ли помидоры в вашем саду на заднем дворе или на местном фермерском рынке, зимой их вкус будет свежим и ярким, а чувство удовлетворения будет огромным.

Начните с 25 фунтов — коробки — чтобы максимально использовать время и беспорядок, который придет.

Выбирайте спелые или слегка недозрелые помидоры. Консервировать можно любой помидор, но мясные сорта, такие как Brandywine, Beefsteak и Big Red, а также сорта рома — лучший выбор. Избегайте винограда или помидоров черри, так как их сложно очистить.

Не используйте перезрелые помидоры, а также помидоры с синяками или черными пятнами.

Регулировка уровня pH томатов имеет решающее значение для безопасного хранения и достигается путем добавления стандартного количества лимонного сока в бутылках или лимонной кислоты, установленного Министерством сельского хозяйства США и Национальным центром домашнего консервирования, что является более экономичным вариантом и доступно в продуктовых магазинах и хозяйственных магазинах.Больше ничего не добавляйте в банки, иначе вы рискуете изменить pH и сделать продукт небезопасным.

Обработайте в банках по пинту или кварту или их комбинации, выбрав наиболее подходящий для вас размер. Пинты легко помещаются в большинство емкостей на 8 литров, но для обработки квартов необходима консервная машина. Одна кварта (32 унции) измельченных помидоров заменит банку на 28 унций в продуктовом магазине по любому рецепту.

Примечание об урожайности: Выход при консервировании может варьироваться в зависимости от сорта томатов, времени приготовления и других факторов.

Оборудование: Одна кастрюля из нержавеющей стали на 8 литров или другая инертная кастрюля, консервная машина или другая очень большая кастрюля, в которой банки могут стоять вертикально на стойке и при этом оставаться погруженными, подъемник для банок, охладитель (не менее 15 литров емкость), заполненные ледяной водой, 2 большие миски, воронка для консервирования, банки для консервирования от 7 до 8 литров или от 14 до 16 пинт, а также соответствующие кольца и крышки.

Примечания по хранению: Банки можно хранить в темном прохладном месте до 18 месяцев.

Где купить: Консервные материалы доступны в хозяйственных магазинах, продуктовых магазинах и в Интернете.

Порций: 28-32 56-64 112-128 168-192

56-64

Протестированный размер: 56-64 порции; из банок от 7 до 8 литров или банок от 15 до 16 литров

Ингредиенты

25 фунтов спелых, но твердых помидоров (примерно от 30 до 45, в зависимости от размера, см. заголовок)
Около 4 чайных ложек (28 граммов) лимонного кислоты или 1 стакан (240 миллилитров) лимонного сока в бутылках
Кошерная или мелкая морская соль (по желанию)

Соответствующие рецепты

Указания

Подготовка к консервированию на водяной бане (ознакомьтесь с процедурами консервирования на водяной бане в Связанном рецепте, ссылка выше).Заполните самую большую миску на кухне или холодильник на 15 литров ледяной водой.

Установите 2 большие миски: одну для ядер помидоров, кожуры и семян, а другую для измельченных помидоров.

Продолжайте с оставшимися помидорами, давая воде равномерно закипеть между партиями, и бланшируйте несколько помидоров за раз. Помидоры всплывут на поверхность примерно в то же самое время, когда откроется кожура. По мере того, как они подпрыгивают, с помощью шумовки переложите их в ледяную баню, чтобы остановить приготовление.

Работая над одной большой миской, удалите сердцевину и кожуру с помидоров. Вырежьте синяки и черные пятна. Разделите помидоры пополам и пальцами вычерпайте и выбросьте семена и гель.Измельчите и разорвите помидор в другой большой миске.

Легче достичь нужной консистенции, работая небольшими партиями.Когда у вас будет около 4 чашек измельченных помидоров в миске, добавьте их в нереактивную кастрюлю емкостью 8 литров или больше и доведите до кипения, затем измельчите помидоры с помощью картофельного пюре или крепкой деревянной ложки. Уменьшите огонь до сильного кипения и продолжайте измельчать помидоры вручную в большой миске и добавлять их по 4 стакана за раз к помидорам в кастрюле, доводя смесь до кипения между добавлениями. (Подсчитайте добавление 4 чашек и приготовьте необходимое количество банок: 4 чашки эквивалентны 1 литре или 2 пинтам.) Когда все помидоры будут добавлены в кастрюлю, доведите всю партию до кипения в течение 5 минут, непрерывно помешивая.

Выложите горячие измельченные помидоры в подготовленные банки, оставив свободное пространство в 1 дюйм (то есть на дюйм между краем / нижней стороной крышки и пищей или жидкостью в банке). Добавьте 1/2 чайной ложки лимонной кислоты или 2 столовые ложки лимонного сока в каждую литровую банку. (Добавьте 1/4 чайной ложки лимонной кислоты или 1 столовую ложку лимонного сока в каждую литровую банку.) Если вы используете соль, добавьте 1 чайную ложку на литровую банку или 1/2 чайной ложки в каждую литровую банку.Используя палочку для еды или подобный инструмент, перемешайте содержимое каждой банки, выпуская все пузырьки воздуха. Перед тем, как закрыть банку, еще раз убедитесь, что осталось 1/2 дюйма свободного пространства, при необходимости добавив немного помидоров.

Тщательно очистите края и резьбу каждой банки влажной бумажной салфеткой. Проверьте ободок кончиком пальца, смоченным в белом уксусе: он должен быть безупречно чистым. Закройте банки крышками и кольцами и затяните кольца пальцами.

Обработайте на кипящей водяной бане в течение 45 минут при использовании литровых банок, 35 минут при использовании литровых банок.Если вы обрабатываете банки обоих размеров, кипятите в течение 45 минут.

Дайте банкам постоять в автоклаве на 10 минут, чтобы предотвратить сифонирование (когда кипящие ингредиенты всплывают под крышкой, нарушая герметичность). Используя подъемник для банок, поднимите банки из консервного автомата, удерживая их в вертикальном положении, и поместите на противень, застеленный полотенцем. (Не используйте кухонные щипцы для подъема банок.) Не перемещайте банки в течение нескольких часов.

После полного охлаждения снимите кольца и проверьте герметичность, подняв банку за плоскую крышку.Если он не запечатался, и только в течение 24 часов после первоначальной обработки, повторно нагрейте помидоры и повторите обработку, как и раньше, включая добавление лимонной кислоты или лимонного сока. Если через 24 часа или в последующие дни и месяцы герметизация не сработает, выбросьте помидоры.

Вымойте и высушите запечатанные банки, наклеите на них этикетку и дату и храните в темном прохладном месте до 18 месяцев.

Регулировка высоты: поскольку вода закипает при более низких температурах на больших высотах, время обработки следует увеличить, чтобы достичь безопасной температуры.На высоте от 1000 до 2999 футов над уровнем моря добавьте 5 минут. На высоте от 3000 до 5999 футов над уровнем моря добавьте 10 минут. На высоте от 6000 до 7999 футов над уровнем моря добавьте 15 минут. На высоте от 8000 до 10000 футов над уровнем моря добавьте 20 минут.

Источник рецепта

От кулинарного писателя Кэти Бэрроу.

Проверено Энн Мэлони.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Отправляйте вопросы по электронной почте в отдел пищевых продуктов по телефону food @ washpost.com .

консервированные помидоры в банках • Lovely Greens

Традиционный рецепт розлива помидоров в бутылки. Используйте этот метод для консервирования домашних помидоров или покупайте их в сезон на фермерском рынке

На прошлой неделе я разлил в бутылки и обработал более дюжины пинтовых и квартовых банок, и у меня осталось еще дюжина. Это простой и легкий способ сохранить избыток помидоров или ящиков с ними, купленных оптом. Он включает в себя несколько этапов, включая снятие кожуры с помидоров, их нарезку, упаковку и обработку.

Хотя консервированные помидоры недороги, в сохранении собственного урожая есть что-то особенное. Представьте, что ваши доморощенные помидоры выстилают полки кладовой еще долгое время после того, как росли на лозе. Просто съев одну на ужин, вы вернетесь в лето. С практической точки зрения, вы также можете гарантировать, что ваши помидоры в бутылках выращены органически, если это важно для вас.

Начните со свежих спелых помидоров

Ball Blue Book Путеводитель

В Великобритании не так много людей, которые разливают свою еду в бутылки, поэтому для поиска современного метода консервирования помидоров потребовалось обратиться к некоторым американским источникам, а именно: Ball Blue Book Guide to Preserving .Если он у вас есть дома, я использовал рецепт и инструкции по обработке помидоров в собственном соку на странице 22. Мои собственные примечания приведены ниже.

Рецепт приготовления помидоров в бутылках

2,5-3,5 фунта томатов на кварту ~ 1,25-1,75 фунта на пинту
Лимонный сок в бутылках
Соль (необязательно) — Я использовал морскую соль
Банки, крышки и винтовые ленты Мэйсона
Подъемник для банок

Очистить помидоры: погрузить в кипящую воду до появления трещин на кожуре, затем охладить в тазе с холодной водой.

Шаг 1. Очистка и стерилизация

Осмотрите банки на предмет трещин или трещин, затем вымойте их мыльной водой и хорошо ополосните.Поместите все банки в духовку, увеличьте температуру примерно до 180F / 82C и оставьте их на огне, пока вы не будете готовы их использовать. Это гарантирует, что когда вы поместите банки в ванну с горячей водой, они не треснут и не расколются. Пока они находятся в духовке, поместите крышки и завинчивающиеся ленты в миску и залейте их горячей водой, следя за тем, чтобы температура не превышала 180F / 82C.

Томаты очищенные от кожицы, готовые к измельчению

Шаг 2: очистите помидоры

Снимите кожицу с помидоров, тушив их в горячей воде до тех пор, пока кожица не начнет трескаться, а затем сразу же погрузите их в таз с холодной водой.Когда они холодные на ощупь, вы можете легко снять с них кожу пальцами. Вы можете компостировать шкурки или сделать, как я, и отложить их для сушки в томатный порошок.

Слева выращенные дома помидоры, справа купленные в магазине

Шаг 3: Кернение и резка

Удалите сердцевину с помидоров, очищенных от кожицы, а затем нарежьте их или оставьте целыми, в зависимости от ваших предпочтений. При нарезке вы можете разрезать их пополам, четверть или нарезать по своему усмотрению.Когда все они будут готовы, вы можете вынимать отдельные банки из духовки.

Шаг 4: Упаковка помидоров

Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока на дно пивных банок и удвойте это количество для кварт. Поместите помидоры и их соки в банки, оставив высоту 1/2 дюйма. Добавьте сверху 1/2 чайной ложки соли на каждую пинтовую банку (1 чайная ложка на кварты), затем закройте банку крышкой и достаточно туго закрутите ленту.

Шаг 5: Обработка

Обработайте банки на горячей водяной бане, как показано на рисунке ниже.Я чувствовал, что время обработки в 1 час 25 минут было немного чрезмерным, поэтому, изучив аналогичные рецепты, я решил использовать 40 минут на моей высоте над уровнем моря.

Шаг 6: Охлаждение банок

Снимите банки со сковороды и поставьте их на подставку для полотенец, чтобы они остыли. После этого я промаркировал банки и положил их в кладовку.

Верхний совет для остатков кожуры помидоров

Я обнаружил, что если полностью высушить кожуру помидоров, а затем измельчить их, получится восхитительный томатный порошок.По вкусу он похож на вяленые помидоры, и я уже использовал его в одном блюде из макарон, планируя добавить его в гуляш и другие рецепты на основе томатов с богатым вкусом.

Консервированные целые очищенные помидоры — Для любви к гурманам

Я вернулся к домашнему консервированию! Мне очень нравится иметь под рукой консервированные помидоры. Я беру 25-фунтовый ящик на нашей местной ферме, провожу вечер, консервируя их, потому что это чертовски жарко, чтобы делать это во время сна, и наслаждаюсь ими всю зиму.Они восхитительны, превращены в соус маринара или сальсу, раздавлены по пицце или добавлены практически в любое блюдо, чтобы создать намек на лето, когда единственные помидоры, которые вы можете купить в продуктовом магазине, — подозрительного оттенка розового.

Прошлым летом я была беременна Истоном и была не в настроении делать много консервов летом, и, к сожалению, решила не делать партию консервированных помидоров. Скажу вам, я всю зиму жалел. Этим летом я больше не совершу эту ошибку! Если у меня хватит энергии, я могу даже сделать вторую порцию, но 25 фунтов.дал мне 21 банку, и я не знаю, где я могу уместить еще 21! Я использую ромские помидоры для консервирования, но Сан-Марцано тоже подойдет. Помидоры с высоким содержанием воды и переменной кислотностью, такие как помидоры семейной реликвии, могут плохо себя чувствовать. Я настоятельно рекомендую покупать помидоры местного производства на приусадебном участке или на фермерском рынке. Чтобы сохранить аромат консервированных помидоров, убедитесь, что вы используете свежие, вкусные, созревшие в виноградной лозе помидоры.

Если вы впервые занимаетесь консервированием в домашних условиях, ознакомьтесь с моей публикацией о маринаде из чеснока и укропа, где вы найдете введение в домашнее консервирование, информацию о необходимых вам инструментах и другие примечания, о которых следует знать перед началом.

Консервирование томатов требовало небольшого количества ингредиентов и совсем немного времени. Все, что вам нужно, помимо банок, лент, крышек и оборудования для консервирования, — это помидоры, кипяток и лимонная кислота, которые можно приобрести везде, где продаются принадлежности для консервирования. Помидоры занимают немного больше времени, чем другие домашние консервы, так как время обработки составляет 40 минут, и вам нужно сначала очистить помидоры. Я консервировал 25 фунтов. помидоров всего за 4 часа после того, как мои дети легли спать.

Приступим!

Во-первых, вам необходимо простерилизовать банки, ленты и крышки.Вы можете пропустить их в посудомоечной машине и дать им постоять в нагретом состоянии для сушки, пока вы не будете готовы к использованию, или вымойте их в горячей мыльной воде, а затем прокипятите. Я предпочитаю посудомоечную машину, потому что моя плита заполнена кастрюлями для обработки и кипятком, чтобы удалить кожицу с помидоров, но если вам повезло, и у вас есть плита с 6 конфорками, вы, вероятно, сможете установить другую кастрюлю для стерилизации банок!

Пока банки стерилизуются, вы также можете очистить помидоры.Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и положите сердцевину на помидоры. Осторожно поместите помидоры в воду и кипятите 1-2 минуты, пока кожица не начнет ослабевать или трескаться. Вынуть помидоры шумовкой и поместить в баню с ледяной водой. Когда вы достаточно остынете, вы сможете легко снимать кожицу.

После очистки помидоров и стерилизации банок выньте еще горячие банки из кипящей воды или посудомоечной машины. Добавьте 1/2 ч. Л. лимонной кислоты в каждую банку и упаковку с помидорами (Примечание: я получил все мои коэффициенты кислотности, время обработки и требования к свободному пространству от Ball Complete Book of Home Conserving).Я немного прижимаю их, но вы не хотите раздавить их полностью. Залейте кипятком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Слегка ослабьте помидоры ножом для масла или палочкой для еды, чтобы удалить пузырьки воздуха. Просто поместите нож / палочку для еды между банкой и помидорами и вращайте по окружности банки, перемещаясь при этом вверх и вниз.

Поместите банки в баню с горячей водой, убедившись, что они полностью залиты водой, и доведите до кипения.Обработайте пол-литровые банки в течение 40 минут и квартовые банки в течение 45 минут.

Снимите банки с горячей водяной бани и отставьте в сторону, чтобы дать им остыть в течение 24 часов, прежде чем проверять герметичность. Закрытые банки можно хранить до года в темном прохладном месте.

И все! Хотя время обработки немного больше, чем у солений или джема, я думаю, вы обнаружите, что дополнительное время того стоит, когда вы сможете открыть банку с летними помидорами в холодный зимний день.

Какие еще рецепты консервирования вы хотите увидеть? Дай мне знать!

Консервированные целые очищенные помидоры

Кухня: консервы

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 1 час 10 минут

9red0003 Целые помидоры (Рома или Сан-Марцано)

Кипящая вода

Лимонная кислота

Инструкции

Вымойте и простерилизуйте банки, ленты и крышки.Держите горячим до готовности.
Доведите большую кастрюлю до кипения и положите помидоры на 1-2 минуты, пока кожура не начнет шелушиться или трескаться.
В каждую банку добавьте ½ чайной ложки. лимонной кислоты, а затем залить помидорами. Сверху залейте кипятком, оставив ½ дюйма свободного пространства. С помощью палочки для еды или ножа для масла удалите пузыри из банок.
Поместите обратно в горячую воду и обработайте 40 минут для пинт, 45 минут для квартов.
Снимите и дайте остыть в течение 24 часов перед хранением в прохладном сухом месте.Запечатанные банки прослужат до одного года.

3.5.3226

Нравится:
Нравится Загрузка …
Связанные
Узнайте о лучших методах БЕЗОПАСНОГО консервирования помидоров
Томаты в домашнем консервировании в упаковке, целиком или вдвое… без добавления воды.
Консервирование помидоров связано с множеством вопросов: для начала, нужно ли консервировать томаты под давлением? Можно ли обрабатывать помидоры в автоклаве с водяной баней вместо автоклава?
Когда вы консервируете помидоры, у вас есть выбор, как их обрабатывать.(См. Рекомендации по безопасности для получения дополнительной информации.) Инструкции по консервированию как для метода водяной бани, так и для метода консервирования под давлением приведены в конце страницы.
Несколько советов перед тем, как начать консервирование помидоров в домашних условиях…
Дополнительно: сначала заморозить
В этой статье я объясняю, как чистить помидоры, но есть еще один вариант — заморозить помидоры перед их консервированием. Когда вы их разморозите, кожица сразу соскользнет. Посетите эту страницу для получения дополнительной информации.
Информацию о замораживании помидоров можно найти здесь.
Следует ли использовать лимонный сок при консервировании помидоров?
Что такое лимонный сок? Для получения дополнительной информации о том, почему важно подкислять помидоры, прочтите статью «Безопасное консервирование помидоров».
Вам действительно нужен лимонный сок? Что вообще такого особенного?
Подготовка ингредиентов и расходные материалы для консервирования
Сбор материалов для консервирования томатов:
Состав:
помидоры — Я использую на этой странице помидоры рома, но подойдут и другие сорта.
соль для консервирования
Начните с подготовки ваших банок и добавления воды в нагреватель консервной машины. (См. Полные указания в баллончик под давлением .)
Первый шаг: очистить помидоры
В зависимости от размера помидора бланшируйте от 4 до 6 за раз. На этих фотографиях я работаю с помидорами рома. Я люблю их для консервирования, потому что они более мясистые, чем другие помидоры. Они меньше по размеру, поэтому я могу разместить больше в бланшировщике за один раз.
Если у вас есть бланшировщик или корзина для бланширования, это облегчит задачу, но вы также можете просто использовать шумовку и большую кастрюлю с кипящей водой.
Как можно свежие помидоры?
1 — Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Начните считать, как только ваши помидоры упадут в воду. НЕ ждите, пока вода снова закипит, чтобы начать отсчет времени.
2 — Убрав помидоры, сразу же бросьте их в раковину или миску с холодной водой, чтобы остановить приготовление.
3 — Снимите кожицу и четвертинки помидоров. Кожа должна просто соскользнуть в ваших руках.Иногда я использую нож на некоторых труднодоступных местах.
4 — Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки: 1 т на пинту или 2 т на литр. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр.
Снимая шкуру с помидоров, разрежьте их пополам или четвертинками, как хотите. (Иногда я даже оставляю свои ромские помидоры целыми.) Поместите их прямо в ваши банки.
Ваши банки должны быть теплыми, когда вы работаете с помидорами. Обычно я просто кладу их в раковину или кастрюлю с горячей водой.Вы также можете запустить цикл ополаскивания в посудомоечной машине с банками, а затем оставить их в посудомоечной машине с паром, пока вы не будете готовы заполнить каждую из них.
Надавите на помидоры в банке, пока промежутки между ними не заполнятся соком. Это слегка их раздавит. Оставьте свободное пространство 1/2 дюйма.
Повторяйте шаги до тех пор, пока все помидоры не будут очищены от кожицы и нарезаны. Возможно, вам придется дать воде снова нагреться между загрузками в бланшировальной машине.
Удалите пузырьки воздуха с помощью небольшой посуды. Я считаю, что нож для чистки апельсинов отлично подходит для этого этапа.
Обязательно протрите края банок, прежде чем закрывать их крышками. Если есть кусочки пищи, они могут помешать уплотнению. Закройте банки крышками и обработайте в соответствии с инструкциями по консервированию под давлением Водяная баня, или .
Помните, как ваши банки были горячими, когда вы их наполняли? Скорее всего, они остынут, когда вы добавите помидоры, поэтому вода в консервном банке должна быть теплой / горячей, но не кипящей. Вы не хотите резких перепадов температуры.Банки для консервирования довольно прочные, поэтому они выдержат некоторые изменения температуры … но я все равно не рискну поместить прохладные банки или даже банки комнатной температуры в кипящую воду.
Короче говоря, когда вы наполняете банки, держите воду в консервном банке горячей, но не до кипящей.
Теперь имейте в виду, что это сырые, упакованные в собственном соку. Не добавляйте воду в банки. Если вы добавляете воду, вы меняете кислотность, и в этих случаях существуют другие инструкции по обработке.
Также имейте в виду, что эти помидоры будут плавать (как на картинке выше). Это просто факт такого способа консервирования. Помидоры останутся наверху банок после обработки с большим количеством жидкости на дне.
Лучше приготовить томатный соус, но этот вид целых помидоров нашел свое место во многих моих рецептах, поэтому я всегда делаю такие пучки. С этим стилем вы даже можете вытащить помидоры посреди зимы, чтобы положить их в салат. Определенно более мягкие, чем свежие, но они все равно достаточно хорошо держатся.
Инструкции по переработке томатов в консервы: требования к времени и давлению
Обработка для автоклава
Переработайте как пинты, так и кварты — процесс в течение 25 минут. (Обязательно настройте обработку в соответствии с вашей высотой. Для получения дополнительной информации см. Эту страницу настройки высоты .)
Обработка для консервной машины с водяной баней.
Переработайте как пинты, так и кварты 85 минут. Обязательно в каждую банку добавляем лимонный сок.(Обязательно настройте обработку в соответствии с вашей высотой. Для получения дополнительной информации см. Эту страницу настройки высоты .)
Источник: Консервирование томатов NCHFP.
Консервирование помидоров — Совет по быстрой очистке
Совет
Когда я консервирую помидоры, мне нравится ставить две кастрюли в мою двойную мойку.
Слева — холодная вода для охлаждения помидоров на выходе из бланшировщика.
Тот, что справа, чтобы ловить шкуры, когда я их снимаю.
Кастрюли ниже, чем если бы вы ставили их на прилавок, что облегчает их использование, а раковина облегчает уборку.
Вопросы и комментарии из почтового ящика Шэрон
Привет, я только что съел 7 пинт помидоров, используя собственный сок. Я следовал инструкциям Болла.
Мои банки прохладные и запечатаны, но я заметил небольшие пузырьки воздуха внутри банок.В остальном мои банки выглядят идеально.
Это нормально? Придется ли мне переделывать снова? Эти пузырьки находятся на поверхности жидкости только по стенкам банки и очень маленькие. Заранее благодарим вас за любую предоставленную помощь.
———————–
Ответ:
Да, это нормально. Я тоже иногда получаю это в банках.
У меня вопрос по консервированию томатов…. Я предполагаю нагреть банки и крышки, а затем добавить помидоры.Мой вопрос в том, что после того, как помидоры опускаются в кипящую воду, чтобы кожица раскололась, а затем в ледяную воду, чтобы они перестали готовиться.
Хорошо, вопрос…. разве помидоры не будут холодными, когда я положу их в горячие банки? И разве это не могло привести к поломке банки? Я новичок и это будет моя первая попытка консервировать что-нибудь, я просто не хочу совершать огромную ошибку.
——————–
Ответ:
Да, вы правы.Когда вы добавляете помидоры, банки остывают. Но им не будет холодно. Они могут быть немного теплыми или даже иметь комнатную температуру. Вот почему вы хотите, чтобы вода в автоклаве была горячей, а не кипящей. Он может быть немного горячее, чем ваши фляги; Банки для консервирования довольно прочные, но не имеют резких перепадов температуры. Отличный вопрос.
Кажется, что на многих сайтах время обработки целых или половин томатов в автоклаве составляет 25 минут, но, глядя на веб-сайт Национального центра консервирования домашних продуктов, время обработки в автоклаве сокращается.
Консервирование томатов в воде
—————-
Ответ:
Вы правы. Сайт, на который вы перешли, является надежным ресурсом, и я сам часто им пользуюсь. Время, которое я цитировал на моей странице консервирования помидоров, я взял из моей книги Ball Blue.
Мои указания на Simply Canning предназначены для консервирования томатов в сыром виде без добавления жидкости. Они просто в собственном соку. Если вы посмотрите на эту страницу консервирования помидоров без добавления жидкости на том же веб-сайте, время будет таким же.
Страница, которую вы видели с разным временем обработки, использует другой метод упаковки, чем я, поэтому времена другие.
На упомянутом вами сайте перечислены различные методы упаковки для консервирования томатов и варианты использования разного веса в большее или меньшее время. Я перечислил только один.
Удивительно, что разные методы требуют разного времени и давления.
Спасибо, что указали на это.Я всегда рада, что меня «проверили». Я хочу дать максимально точную информацию. Кроме того, может быть кто-то, кто предпочтет другой метод упаковки, чем я, и захочет использовать предложенное там время.
Я всегда рекомендую позвонить в местный добавочный номер для получения дополнительной помощи, если есть какие-либо проблемы.
Консервирование соуса для спагетти
от: R Blondin
Привет, я только что нашла ваш сайт сегодня и очень взволнована — есть чему поучиться! Но у меня есть вопрос — Вы не раз заявляете, что если кто-то консервирует овощи, то это нужно делать в скороварке.Почему?
У моей матери взорвали скороварку, поэтому она перестала им пользоваться, поэтому я так и не научился пользоваться скороваркой, и у меня ее нет.
Я хочу приготовить соус для спагетти, поэтому мне интересно, могу ли я просто добавить лимонный сок в каждую банку, а затем просто использовать водяную баню. Если это нормально. тогда на сколько минут нужно оставить помидоры в горячей воде?
———————–
Привет, отличный вопрос.
Причина, по которой вы должны использовать автоклав, заключается в том, что овощи — это пища с низким содержанием кислоты и риск ботулизма. Вот несколько страниц по технике безопасности при консервировании, которые могут вас заинтересовать.
Безопасность консервирования
Предположим, что в ваш соус для спагетти есть овощи (лук, зеленый перец, морковь и т. Д.), Вам потребуется использовать автоклав для его обработки.
Надеюсь, что это поможет.
Шарон
Сопутствующие товары Tomato страниц
Помидоры — целиком или пополам
Соус для спагетти
Соус для спагетти (без мяса)
Томаты тушеные
Томатный соус без приправ
Прикрепите, чтобы найти позже!
Последнее обновление страницы 01.02.