Рассольник с помидорами солеными: Рассольник с помидорами — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Ингредиенты

Рассольник:

• 400 г зелё­ных солё­ных помидоров,
• луко­вица,
• мор­ковь,
• 1 кар­то­фе­лина,
• 2 дольки чеснока,
• зелень по вкусу,
• 50 г пер­ло­вой крупы,
• рас­ти­тель­ное масло,
• соль,
• перец,
• семена укропа

Пирожные:

• 12 ст. ложек фрук­то­вого пюре,
• 2 ст. ложки муки,
• 2 ст. ложки сахара,
• 3 ст. ложки какао-порошка,
• соль

Приготовление

Рассольник:

1. org/HowToStep»>Наре­зать кар­то­фель кубиками.
   
2. Мор­ковь наре­зать тон­кой соломкой.
   
3. Лук наре­зать.
   
4. В разо­гре­том масле обжа­рить лук и морковь.
   
5. Зелё­ные поми­доры мелко наре­зать. Рас­сол оставить.
   
6. Спе­лые поми­доры обжа­рить на сухой ско­во­роде до карамелизации.
   
7. Все овощи поло­жить в сотей­ник и залить водой.
   
8. Доба­вить кар­то­фель и про­мы­тую пер­ловку, при­пра­вить рас­со­лом, чёр­ным пер­цем и семе­нами укропа. Варить до мяг­ко­сти перловки.
   
9. За 5 минут до конца варки поло­жить лав­ро­вый лист, а в самом конце — руб­ле­ный чес­нок и зелень. Дать супу настояться.
   

Пирожные:

1. Выло­жить в миску фрук­то­вое пюре.
   
2. Доба­вить сахар, муку, какао-поро­шок и щепотку соли.
   
3. Раз­ме­шать вен­чи­ком до рас­тво­ре­ния кристаллов.
   
4. Раз­ло­жить тесто по сили­ко­но­вым фор­мам и выпе­кать при 180 гра­ду­сах 20 минут.
   

МОНАСТЫРСКАЯ КУХНЯ. РАССОЛЬНИК ИЗ ПОМИДОРОВ. ПОСТНЫЕ ПИРОЖНЫЕ

Мона­стыр­ская кухня: рас­соль­ник из поми­до­ров, пирож­ные (видео)

Ключевые слова: постный стол, супы, десерты

Категория: блюда из овощей

Огурцы из томатов семейной реликвии | Серия Small Footprint™

Лето приносит в изобилии свежие продукты, и один из лучших способов насладиться ими и сохранить их — замариновать некоторые из них.

Со свежим чесноком и зеленью эти соленья из помидоров семейной реликвии — вкусный способ сохранить и насладиться невероятным урожаем помидоров и свежей зелени из вашего сада!

Выберите для этого рецепта твердые спелые помидоры и смешайте их с любыми готовыми к сбору травами, такими как базилик, орегано, укроп, тимьян или зеленый лук!

Больше рецептов солений

Огурцы из томатов семейной реликвии

Со свежим чесноком и травами эти соленья — вкусный способ сохранить и насладиться обилием помидоров семейной реликвии.

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 0 минут

Время ферментации: 7 дней

Общее время: 7 дней 30 минут

Курс: Салат, Гарнир

Кухня: Ферментированная, GAPS, Палео, Веганская, Вегетарианская

Прибл. Стоимость: $3

Количество порций: 16 порций

Калорийность: 6 ккал

• Поместите ломтики помидоров, чеснок и другие травы в чистую стерильную стеклянную банку на 16 унций, наполнив ее примерно на 3/4.

• Растворите морскую соль в воде, чтобы получить рассол. Перемешивайте, пока соль не растворится. Если вы готовите соленые огурцы, добавьте уксус сейчас.

• Добавьте в смесь лимонный сок, если используете.

• Налейте жидкость в банку, чтобы покрыть помидоры и зелень. При необходимости добавьте больше фильтрованной воды, чтобы сверху оставалось только около 2,5 см свободного места.

• Закройте банку и оставьте на столе на 7–10 дней (или дольше, если хотите) до естественного маринования в результате ферментации. Если вы не используете крышку с воздушным затвором, немного ослабляйте крышку каждые два дня, чтобы выпустить скопившийся углекислый газ.

• Или, если вы используете уксус для быстрого приготовления солений, поставьте их в холодильник примерно на час, пока они не остынут. (Лучше оставить мариноваться подольше.)

Порция: 1 унция Калории: 6 ккал Углеводы: 1 г Белки: 1 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 361 мг Калий: 58 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 1 г Витамин А: 315 МЕ Витамин С: 5,5 мг Кальций: 5 мг Железо: 0,2 мг

Фото предоставлено: Howard Lee Packett — Herb Companion

Быстрый и простой рецепт маринованных помидоров

Если вы не можете смириться с мыслью о том, что любимая семейная реликвия и урожай помидоров «Ранняя девочка» подходят к концу, есть две вещи, которые вы можете сделать, чтобы продлить удовольствие от летних сладких и потрепанных фруктов.Если вам действительно не терпится насладиться ими через несколько месяцев, научитесь их консервировать. Или, если вы обнаружите, что идея поставить какую-либо банку под давлением в кипящую воду пугает вас, всегда есть быстрое и грязное травление.

Если вы относитесь ко второму лагерю, я настоятельно рекомендую этот рецепт помидоров с фермы; требуется всего несколько часов, прежде чем он будет полностью готов к употреблению. Эти маринованные помидоры имеют дымный, слегка пряный вкус, который исходит от тмина, свежего имбиря и перца халапеньо. Высокая доля оливкового масла в основе придает помидорам мягкий аромат (хотя вы можете поиграть с пропорциями для более маринованного вкуса), а помидоры хранятся до трех дней в холодильнике.Продолжайте читать, чтобы увидеть рецепт с пошаговыми фотографиями.

Ингредиенты

1. 1 стакан рисового уксуса
   1/4 стакана светло-коричневого сахара
   1 чайная ложка соли
   1 стакан оливкового масла первого отжима
   1 измельченный зубчик чеснока
   1 1/2 чайной ложки мелко натертого свежего имбиря
   1 чайная ложка семян горчицы
   1 чайная ложка крупномолотого черного перца
   1 чайная ложка молотой куркумы
   1 чайная ложка молотого тмина
   Щепотка кайенского перца
   6 помидоров (1-1/2 фунта), каждый разрезать на 6 долек
   4 зеленого лука, только белые и нежные зеленые части, тонко нарезанные
   2 перца халапеньо, тонко нарезанные кольцами и очищенные от семян

Указания

1. В средней кастрюле доведите до кипения уксус, коричневый сахар и соль, помешивая. Снимите с огня.
2. В средней сковороде разогрейте масло. Добавьте чеснок, тертый имбирь, семена горчицы, черный перец, куркуму, молотый тмин и кайенский перец и готовьте на медленном огне до появления аромата, около 2 минут. Аккуратно влейте горячее масло в уксусную смесь.
3. В большой огнеупорной миске смешайте помидоры, зеленый лук и халапеньо. Добавьте горячую жидкость для травления и дайте постоять при комнатной температуре в течение 4 часов или охладите в течение 8 часов, затем подавайте.

Порции от 6 до 8.

Информация

Категория

Прочее, приправы/соусы

Кухня

Прочее

Маринованные помидоры

Инструкции по приготовлению

Шаг 1

Мыть Помидоры (8) и используйте нож, чтобы вырезать «X» на дне каждого.

Шаг 2

Бланшируйте помидоры в кипящей воде с щедрой щепоткой Кошерная соль (по вкусу) воды в течение 30 секунд.

Шаг 3

Достаньте помидоры и положите Лед (по вкусу) ванну, чтобы остановить приготовление пищи.

Шаг 4

Очистите помидоры и поместите их в нереакционноспособный контейнер.

Шаг 5

Приготовить засолочную жидкость для томатов, смешав Бульонная основа для супа Даши Мото (1 чашка) , Рисовый уксус (2 стакана) , Сахарный песок (1/3 стакана) , Соевый соус (3 ст. л.) и щедрая щепотка Кошерная соль (по вкусу) .

Шаг 6

Залейте томаты засолочной жидкостью. Запечатайте, затем маринуйте в течение ночи. При желании храните их в маринаде, но со временем вкус станет сильнее. Наслаждаться!

Холодильник с зелеными помидорами Сладкие огурцы

Вопрос читателя… «Жаль, что у вас нет простого рецепта сладкого рассола для зеленых помидоров! У меня их тонны, и хотя они созреют, если завернуть их в газету и хранить в темном месте, мне бы хотелось использовать некоторые из этих зеленых красавцев.Какие-либо предложения?» – Джо

Как насчет сладких солений в холодильнике из зеленых помидоров? Я нашла этот рецепт много лет назад… написанный кем-то (не знаю кем) от руки на полях старинной поваренной книги. Я делала эти огурцы несколько раз, и они всем нравятся. Я изменил специи (см. ниже), но следовал остальной части рецепта. Чтобы использовать больше зеленых помидоров… как насчет зеленых помидоров «оливки», зеленых помидоров «инжира», зеленых помидоров «фарша»… ???

Ингредиенты
6-8 средних зеленых помидоров, нарезанных толстыми ломтиками (можно и большее количество более мелких помидоров)
1 красный или зеленый сладкий перец (красный красивее!), нарезанный тонкими ломтиками или нарезанный
2 средний лук, нарезанный тонкими ломтиками или нарезанный
соль для засолки или кошерная соль (не используйте обычную поваренную соль… она замутит жидкость для засолки)

2 стакана белого или яблочного уксуса (я предпочитаю яблочный уксус)
2 1/2 стакана сахара

Я использую для них те же специи, что и для огуречного соления в таком количестве…

2 чайные ложки семян сельдерея
2 чайные ложки семян горчицы
1/2 чайной ложки молотой горчицы

В оригинальном рецепте используется 1 чайная ложка молотой гвоздики, 1 1/2 чайной ложки молотой корицы и 1 1/2 чайной ложки молотого душистого перца.

Выложите слоями помидоры, перец и лук в большую стеклянную миску и посыпьте каждый слой солью.

Не пропускайте этап засолки… соль удаляет влагу из помидоров, перца и лука, которая разбавляет жидкость для засолки… соленья, приготовленные с использованием разбавленной жидкости для засолки, НЕ будут «мариноваться».

Накройте миску и оставьте при комнатной температуре на ночь или минимум на восемь часов. Помидоры, лук и перец быстро промойте, чтобы удалить лишнюю соль. Хорошо слейте воду.

Смешайте уксус, сахар и специи в кастрюле из нержавеющей стали и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и кипятите, пока смесь не уварится примерно на треть. Добавьте в жидкость зеленые помидоры, перец и лук и готовьте, пока они не станут мягкими, а жидкость не станет густой и густой. Это займет не меньше часа, может больше.

Охладить, разлить по банкам и поставить в холодильник. Для полного раскрытия вкуса потребуется несколько дней. В оригинальном рецепте указано, что эти соленья хранятся в холодильнике не менее двух месяцев.