Рассольник на зиму из зеленых помидоров: Рассольник с зелеными помидорами и перловкой на зиму. Как приготовить?

Содержание

Как закатать рассольник в домашних условиях. Рассольник из свежих огурцов на зиму

Рассольник с перловкой на зиму – очень удобная и практичная заготовка. Когда она есть под рукой, аппетитное первое блюдо сварить можно очень быстро. Попробовав приготовить одну партию такого рассольника, в следующий раз точно можно делать больше!

Как сделать рассольник на зиму с перловкой?

Чтобы на полках в кладовке появилась такая отличная заготовка как рассольник на зиму в банках, рецепты, представленные ниже, в этом отлично помогут. Прелесть заготовки еще и в том, что готовится она очень просто.

Огурцы для рассольника используют любые – это прекрасный способ использовать крупные и перезревшие экземпляры.
Заготовку делают с добавлением помидоров или томатной пасты.
Количество специй, сахара и соли можно регулировать по вкусу.
Рассольник с перловкой на зиму, который не подвергают последующей стерилизации, после укупоривания нужно укутать до остывания.

Рецепт рассольника на зиму со свежими огурцами прост и каждому доступен. Пусть не смущает то, что используют сырые огурцы. После термообработки и последующего настаивания они становятся как соленые, а потому рассольник с ними получается просто отличным. Перловку здесь добавляют уже вареную.

Ингредиенты:

огурцы – 3 кг;
лук, морковка – по 1 кг;
сахар, соль – по 4 ст. ложки;
масло – 200 мл;
уксус – 80 мл;
перловка – 500 г.

Приготовление

Огурцы и морковь трут на крупной терке.
Лук шинкуют полукольцами.
Пассеруют лук и морковь до мягкости, добавляют огурцы и тушат 20 минут.
Смешивают тушеные овощи, перловку, соль, сахар, уксус и масло.
Массу кипятят, проваривают пару минут, распределяют по банкам и укупоривают.

Рецепт рассольника на зиму, представленный далее, готовят с добавлением свежих томатов. Помидоры можно и не пропускать через мясорубку, а нарезать кубиками.

Крупу здесь используют сырую. Нет смысла переживать, что она не успеет приготовиться, это не так. За полчаса она набухнет, а потом «дойдет», когда заготовка будет остывать под одеялом.

Ингредиенты:

свежий огурец – 3 кг;
помидоры – 1,5 кг;
морковь, лук – по 1 кг;
перловка – 500 г;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 4 ст. ложки;
уксус 9% — 100 мл;
вода – 500 мл;
масло – 100 мл.

Приготовление

Смешивают измельченные овощи и после закипания проваривают 20 минут.
Добавляют уксус и тушат еще минут 10.
Горячую заготовку раскладывают по банкам и укупоривают.

Рассольник на зиму в банках готовят не только с огурцами. С зелеными помидорами такая закрутка тоже выходит очень аппетитной. В готовом виде она мало отличается от классического варианта. Пренебрегать замачиванием помидоров не нужно. Считается, что в них содержатся вредные вещества, которые уходят в процессе вымачивания.

Ингредиенты:

перловая крупа, лук, морковь – по 1 кг;
помидоры зеленые – 2 кг;
паста томатная – 1 стакан;
соль – 3 ст. ложки;
сахар – 2 ст. ложки;
черный молотый перец, паприка – по 0,5 ч. ложки;
вода – 1 литр;
уксус 9%, масло — по 100 мл.

Приготовление

Крупу и помидоры по отдельности заливают водой и на 12 часов оставляют.
Нашинкованный лук и морковь пассеруют, добавляют нарезанные кубиками помидоры и тушат 20 минут.
Крупу промывают и добавляют к овощам.
Вливают воду и тушат полчаса.
Солят, сахаря, кладут томат, специи и тушат 10 минут.
Вливают уксус, перемешивают, дают настояться минут 15, раскладывают в емкости, закатывают и укутывают, пока рассольник с перловкой на зиму в банках не остынет.

Рецепт рассольника на зиму с перловкой, представленный далее, позволит за считанные минуты приготовить ароматное и очень аппетитное первое блюдо. Томатная паста делает кушанье более ярким по цвету и насыщенным по вкусу. Да и мороки с подготовкой исходных компонентов так значительно меньше.

Ингредиенты:

свежие огурцы – 3 кг;
лук – 1 кг;
морковь – 1 кг;
паста томатная – 600 мл;
сахар – 250 г;
соль – 4 ст. ложки;
уксус 9%, масло – по 100 мл;
перловка – 500 г.

Приготовление

Смешивают измельченный лук, морковь и огурцы.
Добавляют соль, сахар, масло, томатную пасту и отваривают 40 минут.
Добавляют отварную перловку, варят 5 минут, вливают уксус.

Разливают рассольник на зиму с по банкам и укупоривают.

Рассольник на зиму без уксуса приготовить вполне реально. Вместо него в качестве консерванта в заготовке используют лимонную кислоту. Это отличный вариант для тех, кто старается придерживаться принципов здорового питания. Как и заготовки с уксусом, такой рассольник можно хранить в кладовке.

Ингредиенты:

огурцы свежие – 1,5 кг;
морковь тертая – 200 г;
лук – 300 г;
перловка – 1 стакан;
томатная паста – 300 г;
соль – 3 ст. ложки;
кислота лимонная – 1 ч. ложка.

Приготовление

Перловку замачивают часа на 2.
Огурцы трут на крупной терке.
По отдельности пассеруют измельченный лук и тертую морковь.
Смешивают все компоненты и тушат час.

Минут за 5 до готовности добавляют лимонную кислоту.
Готовый рассольник с перловкой на зиму раскладывают по банкам и закатывают.

Рассольник на зиму с перловкой без помидоров выходит не таким ярким, как с томатами, но тоже весьма аппетитным. Если нет времени, овощную заготовку можно и не выдерживать 4 часа. Можно сразу поставить ее на плиту и на малом огне выдержать минут 15 до выделения сока. Далее уже все готовят согласно рецепту.

Ингредиенты:

огурцы – 2 кг;
морковь, лук – по 300 г;
чеснок – 1 головка;
сахар – 80 г;
соль – 60 г;
уксус, масло – по 100 мл;
отварная перловка – 400 г.

Приготовление

Лук и огурцы нарезают кубиками.
Морковь трут на терке.
Смешивают овощи, добавляют масло, соль, сахар и оставляют часа на 4, чтобы выделился сок.

Помещают массу на плиту, проваривают минут 10, добавляют перловку.
Все вместе тушат полчаса.
Добавляют уксус, прогревают массу еще минут 5 и раскладывают рассольник без томатов с перловкой на зиму по банкам.

На зиму может быть приготовлена не только из огурцов, но и из кабачков. Их можно нарезать кубиками, а можно шинковать и на терке, но во втором случае есть риск, что во время термообработки они сильно размякнут. Кабачки для заготовки лучше выбирать молодые с тонкой шкуркой и не вызревшими семенами.

Ингредиенты:

кабачки – 2 кг;
томаты – 1 кг;
морковь – 800 г;
лук – 1 кг;
перловка – 2 стакана;
перец – 7 шт.;
масло – 1 стакан;
соль – 4 ст. ложки;
сахар – 2 ст. ложки;
уксус 9% — 100 мл.

Приготовление

Перловку на час замачивают.
Помидоры пюрируют.
Лук, перец и кабачки нарезают кубиками, а морковь трут на терке.
В кастрюлю наливают масло, выкладывают лук, морковь и обжаривают.
Добавляют перец, кабачки, перловку, томат, соль и сахар.
Овощи размешивают и варят рассольник с кабачками и перловкой на зиму минут 30.
Добавляют уксус и раскладывают заправку по банкам.

На зиму без стерилизации можно использовать абсолютно любые. Подходят и небольшие экземпляры, и крупные. Из указанного количества компонентов выходит почти 3 литра заготовки. В данном случае используют мультиварку мощностью 960 Вт. Если прибор имеет меньшую мощность, время тушения увеличивают.

Ингредиенты:

крупа перловая – 200 г;
лук, морковь – по 400 г;
помидоры, огурцы – по 1 кг;
масло – 50 мл;
сахар – 2 ст. ложки;
соль – 1 ст. ложка;
уксус 9% — 20 мл.

Приготовление

В мультиварку наливают масло, помещают измельченную морковь, огурцы, тертые на крупной терке, томаты и лук.
Всыпают промытую перловку, кладут соль, сахар и размешивают.
В режиме «Тушение» готовят 2,5 часа.
В конце вливают уксус, перемешивают, разливают рассольник с перловкой на зиму по банкам и закатывают.

Рассольник с перловкой на зиму в автоклаве

Рассольник на зиму в автоклаве можно без опаски хранить в квартире, а еще брать с собой на природу, где быстро нужно приготовить что-то вкусное и сытное. Время предварительной термической обработки компонентов уменьшают за счет того, что банки с заготовкой еще будут подвергнуты стерилизации в автоклаве.

Этот суп готовили на Руси с давних времен. Добавление в мясной или рыбный бульон рассола (огуречного, капустного) дало ему название, под которым мы его знаем. Классическим считается суп, приготовленный с перловкой и солеными огурцами.

Со временем появились различные варианты. Вместо перловой крупы добавляется рис, пшено, гречка. Рассол заменяется лимонным или томатным соком. В каждой семье есть свой особый, любимый рецепт этого блюда.

В наш ускоренный век, когда времени катастрофически не хватает, многие хозяйки приспособились заготавливать основу рассольника впрок. Это помогает им сократить процесс приготовления. И абсолютно не сказывается на вкусовых качествах кушанья. Суп получается такой же насыщенный, ароматный и безумно вкусный. Давайте вместе сделаем такие заготовки, а разнообразные рецепты нам в этом помогут.

Этот рецепт предполагает в списке ингредиентов наличие томатной пасты и помидоров. Поэтому и вкус у такого супа будет немного другой. Но другой не означает невкусный. Добавьте зимой баночку этой заготовки в мясной бульон, и сытное, наваристое первое блюдо у Вас готово.

Нам понадобится:

4 кг огурцов
0,5 кг лука
0,5 кг моркови
0,5 л томатной пасты
4 ст. л соли
2 ст. перловки
4-6 помидоров

Моем овощи. Очищаем морковь и лук. И приступаем к приготовлению.

Огурцы режем мелкими кубиками. При нехватке времени их можно натереть на крупной терке.

Очищенный репчатый лук также нарезаем мелкими кубиками.

Помидоров нужно немного — 4-6 штук небольшого размера.

Они больше нужны для того, чтобы в нужный момент готовки дали блюду жидкость. Ну и, конечно, их кислота поможет сохранить нашу заготовку длительный период.

Придерживаемся тех же правил при измельчении — режем кубиками.

Когда все овощи нарезаны, соединяем их вместе. Добавляем томатную пасту.

Паста бывает разной густоты. Если она густая, то как раз помидоры и дадут ту жидкость, чтобы ее немного разбавить.

Всыпаем соль. И тщательно перемешиваем. Оставляем нашу смесь на два часа, чтобы она настоялась и овощи пустили сок. В течении этого времени ее нужно несколько раз помешивать.

Теперь готовим перловку. Насыпаем ее в кастрюлю и заливаем кипятком. Оставляем минут на 40. Через сорок минут воду сливаем и снова заливаем кипятком. Держим еще 40 минут или один час.

Если Вы знаете, что тот сорт, который Вы покупаете, быстро разваривается, то можно такую крупу залить холодной водой и оставить на два часа.

Переходим к моркови. Ее натираем на средней или крупной терке и обжариваем в небольшом количестве растительного масла.

Готовую морковь снимаем с огня и даем ей возможность остыть. После этого ее нужно добавить к настоявшимся овощам.

К смеси, в которой огурцы и помидоры уже дали сок, кладем набухшую перловую крупу. Все содержимое перемешиваем.

Теперь всю массу перекладываем в кастрюлю и ставим на огонь. Тушим на среднем огне 20-30 минут, периодически помешивая.

Если жидкости при разваривании крупы будет не хватать, то добавьте кипяченой воды. И ослабьте огонь.

За пять минут до конца варки вливаем уксус.

Процесс проваривания смеси завершен. Раскладываем массу по стерилизованным банкам.

Теперь закручиваем их. Переворачиваем крышками вниз, проверяем герметичность закрутки и утепляем до полного остывания. Когда банки с рассольником остынут, их можно будет хранить в кладовке или погребе.

Как видите, приготовление простое. А зимой очень облегчит жизнь такая заготовочка. И не придется часами простаивать у плиты.

Рассольник с солеными огурцами на зиму: рецепт с перловкой

Главными козырями в этом рецепте выступают соленые огурцы и добавление рассола в основу для будущего супа. Зимой, открыв банку и сварив с этой заготовкой суп, Вы познаете настоящий вкус рассольника, каким его ели давным-давно наши предки. Давайте сделаем несколько баночек.

Мы берем:

Морковь — 4 шт.
Болгарский перец — 3-4 шт.
Лук — 4 шт.(крупный)
Помидоры — 0,5 -0,7 кг
Петрушка — 1 пучок
Укроп — 1пучок
Соленые огурцы — 1,5 кг
Перловая крупа — 0,5 кг
Соль — по вкусу
Растительное масло — 1 ст.
Рассол от огурцов — 100-150 г

Проводим подготовительные работы. Перловку заливаем холодной водой и оставляем на 6 часов.

Лучше это сделать с вечера, чтобы за ночь крупа набухла.

Ставим ее вариться. В это время моем и очищаем овощи.

Берем большую емкость — кастрюлю, казан. Наливаем в нее растительное масло и доводим до раскаленного состояния. Лук режем мелкими кубиками. Или так, как Вы привыкли измельчать луковицу для супа или борща. Его бросаем в масло. И слегка обжариваем, чтобы он стал мягким и полупрозрачным, а также пропитался маслом.

Морковь трем на терке. Тоже выбирайте свой стиль. Кто-то любит шинковать вручную тонкими брусочками или соломкой, кто-то выбирает мелкую терку, кто-то крупную. Добавляем морковь в казан, перемешиваем и обжариваем вместе с луком.

Соленые огурцы достаем из рассола и нарезаем кубиками. Кладем их в зажарку. Все хорошенько перемешиваем. И тушим минут семь-десять.

Помидоры и болгарский перец пропускаем через мясорубку. Получится однородная масса. Вливаем ее в общую смесь.

К этому времени перловка уже сварилась. Снимаем ее с огня. Добавляем ее к овощам. Все перемешиваем и тушим почти до готовности. В процессе варки периодически помешиваем.

Вливаем в массу рассол. Он даст нужную кислоту и остроту блюду. Пробуем. Ориентируйтесь на свой собственный вкус. Если нужно, добавьте соль.

Петрушку и укроп режем как обычно на суп. Добавляем к всему содержимому казана. Перемешиваем.

В самом конце добавляем 2-3 ст. л 9% уксуса как консервант для любой заготовки длительного хранения.

Раскладываем готовую массу в стерилизованные банки. Закручиваем их. Переворачиваем крышками вниз. Укутываем чем-либо теплым. И оставляем до полного остывания.

Банки с рассольником прекрасно хранятся длительное время, при том не обязательно их хранить в прохладном месте. Они хорошо стоят и при комнатной температуре.

Ну что ж, теперь Вы с легкостью приготовите на обед вкусный суп. Семья будет в восторге от такого замечательного кушанья.

Делаем на зиму заготовку для рассольника с солеными огурцами

Этот рецепт практически повторяет предыдущие. Но его главная особенность не в процессе приготовления, а в способе хранения. Если Вас устраивает такой вариант, то обязательно сохраните себе небольшой запас в морозильнике. В холодное время года быстроприготовленный суп согреет и порадует своим насыщенным вкусом и летними ароматами.

Нам нужно:

Перловая крупа — 0,5 кг
Соленые огурцы — 1,5 кг
Морковь — 05-07 кг
Лук — 0,5 кг
Томатная паста — 5-6 ст.л
Соль — по вкусу
Растительное масло — 100 г

Перловую крупу с вечера заливаем водой. К утру она должна набухнуть. Ставим на огонь и варим до полуготовности.

Лук и морковь очищаем, моем. Морковь трем на терке, а лук нарезаем кубиками. Обжариваем их в растительном масле.

Соленые огурцы можно порезать кубиками или натереть на терке. Добавляем их к обжаренным овощам. Кладем томатную пасту. Пропариваем 5-7 минут.

В овощную смесь кладем отваренную перловку. Солим. Все перемешиваем.

В данном случае наличие соли не столь важно. Это заготовка для будущего супа. Досолить Вы всегда успеете в процессе варки.

Даем крупе дойти до готовности, а жидкости испариться. При этом периодически помешиваем все содержимое. По готовности снимаем с огня. Ждем, когда вся масса остынет.

Теперь раскладываем по целлофановым пакетам. Закрепляем их и укладываем в ящики морозильника.

Как вариант, такую заготовку можно сделать без зажаривания и тушения. Лук, морковь, соленые огурцы, готовую отваренную перловку и томатную пасту смешать. Можно добавить порезанные кубиками 5-6 помидоров. И затем разложить смесь по пакетам. Хранить заготовку в морозильнике.

Так как в блюде немного жидкости, то его можно использовать как гарнир или начинку Тоже очень вкусно.

Видео о том, как приготовить рассольник из свежих огурцов с рисом

Наше кушанье можно готовить не только с перловой крупой. Часто вместо нее используют пшено, рис, гречку. Перловка — это классика. Применение остальных круп — варианты. Но супы с ними также вкусны. К тому же, в сочетании с солеными огурцами, они вносят свою уникальную нотку, что делает рассольник оригинальным и неповторимым. Посмотрите видео, сделайте заготовку с рисом. И Вы сможете удивить своих родных прекрасным вариантом этого замечательного супа.

Заправка для рассольника со свежими огурцами

С помощью этого рецепта Вы быстро приготовите замечательную заготовку для нашего рассольного супчика. Делать ее проще простого. К тому же ею можно заправить и другие супы, например солянки, щи, борщи. Или использовать как овощной соус к , макаронам или картофелю. В этом отличие приготовления — тут нет крупы. Поэтому и больше вариантов применения. Все первые блюда получаются ароматными, приятными и очень вкусными.

Мы берем:

Огурцы — 2 кг
Лук репчатый — 300 г
Морковь — 300 г
Чеснок — 1 головка
Укроп, петрушк — по вкусу
Сахар — 3 ст. л.
Соль — 1,5-2 ст. л.
Уксус 9 % — 7 ст. л.
Растительное масло — 1 ст.

Все овощи нужно измельчить. Морковь трем на средней терке. Огурцы и лук режем мелкими кубиками. Чеснок можно пропустить через пресс или мелко порезать. Зелень петрушки и укропа нарезаем как для супа.

Все овощи складываем в большую емкость и хорошенько перемешиваем.

Добавляем в общую массу овощей соль, сахар, уксус и растительное масло.

Теперь нужно подождать 3-4 часа, пока вся масса настоится и даст сок.

Через четыре часа мы видим, что огурцы выделили много сока и теперь можно ставить овощную смесь на огонь. Тушим на среднем огне. После закипания. варить еще семь-десять минут.

Готовую заправку раскладываем в стерилизованные банки и закручиваем их. Как обычно, переворачиваем вниз крышками, проверяем герметичность. Накрываем сверху чем-либо теплым. И достаем из-под такой шубы только после полного остывания.

Теперь Вы без труда быстро приготовить вкусный суп, даже если совсем нет времени.

Супы в банках все больше и больше привлекают хозяек. Они помогают занятым людям быстро справиться с готовкой обеда или ужина, освобождают время для общения с близкими, занятий с детьми, да и для себя. Заготовленная летом баночка принесет радость и наивкуснейшее удовольствие зимой. Как говорится, что летом родится, то зимой пригодится. И еще как!

Многие хозяйки задумываются о том, какие интересные заготовки можно сделать помимо традиционных солений. К одним из таких блюд относятся многочисленные салаты, закуски и даже основы для будущих супов. Если вы хотите сделать из свежих или соленых огурцов рассольник на зиму в банке, то узнайте перед этим обо всех тонкостях приготовления. Попробовав сварить суп из перловки один раз, вы будете делать его все время — ведь это блюдо точно придется по вкусу всей семье.

Как приготовить рассольник на зиму

Сама же заправка готовится вдумчиво и основательно. Для ее приготовления ингредиентов требуется немного – самыми основными являются огурцы и перловка. Эта крупа придает зимней заготовке особую консистенцию и неповторимый вкус. Для достижения насыщенного вкуса, придерживайтесь следующих рекомендаций по созданию перлового полуфабриката:

Перловку, перед непосредственной варкой, обязательно замочите.
Лучше избавиться от слишком грубой кожицы огурцов.
Крышки перед консервацией нужно стерилизовать.
Заготовку закатывают только в стерилизованные банки.

Рецепты рассольника на зиму

Готовить суповую заправку можно по-разному. Существует масса рецептов как с перловкой, так и без нее, с огурцами свежими или солеными, с томатной пастой или свежими помидорами. Заготовка рассольника на зиму из крупы и огурцов придется по душе всем, особенно тем, у кого мало времени. Баночку овощной смеси можно есть просто так, разогрев ее содержимое на сковородке или же использовать по назначению – добавив ее в мясной бульон. Получится очень вкусно, если приправить все это картошкой, острым перцем, зеленью или чесноком.

Рассольник с перловкой на зиму

Время: 1 час.
Калорийность блюда: 45 ккал на 100 г.
Предназначение: на ужин, обед; постное питание.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Когда совсем нет времени для того чтобы приготовить суп или что-нибудь на второе, а накормить семью чем-нибудь нужно – выручить может такая заправка для рассольника на зиму, как эта. Нужно просто достать баночку из холодильника и добавить ее содержимое в кипящую воду. Приготовленный по данному рецепту консервированный рассольник хорошо подойдет в качестве основы для солянки, а рассол можно использовать как подливу к любому гарниру.

Ингредиенты:

огурцы – 3 кг;
вареная перловка – 500 г;
морковь – 1 кг;
лук – 1 кг;
томатная паста – 1 ст. л;
растительное масло – 200 мл;
9% уксусная эссенция — 100 мл;
сахар – 250 г;
соль – 2 ст.л;
вода – 100 мл.

Способ приготовления:

Овощи нарезать.Смешать в кастрюле. Добавить соль, сахар, томат-пасту, масло. Варить 40 минут.
Дополнить крупой. Проварить еще 10 минут.
Залить эссенцию за 5 минут до готовности.
Разлить горячую заготовку в банки, закатать.

Из свежих огурцов

Время: 50 минут.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 48 ккал на 100 г.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Если вы думаете, как приготовить консервированный перловый суп – то обратите внимание на этот рецепт рассольника на зиму. Закатывать заготовку по данному методу нужно в пору созревания огурцов. В классическом рецепте используются соленые плоды, но если заготовки делаются летом, то рациональнее будет использовать свежие овощи. Приготовленный рассольник из свежих огурцов на зиму получится очень аппетитным. Если вы будете использовать все необходимые компоненты, указанные в составе, то у вас получится очень вкусно.

Ингредиенты:

свежие огурцы – 3 кг;
перловка – 500 г;
томаты – 1,5 кг;
репчатый лук – 1 кг;
болгарский перец — 300 г;
морковь – 1 кг;
уксус 9% — 150 мл;
растительное масло – 200 мл;
соль – 2 ст.л;
вода – 150 мл.

Способ приготовления:

Нарезать кубиками овощи (морковь можно натереть, используя крупную терку так, как указано на фото).
Размельчить в мясорубке очищенные от кожицы помидоры.
Хорошо промыть крупу. Отварить почти до полной готовности.
В кастрюлю добавить помидоры, крупу, воду, масло, сахар и соль. Все перемешать. Поставить тушиться.
Через 15 минут добавить остальные овощи и еще немного проварить.
Добавить уксус и закатать.

С солеными огурцами

Время: 1 час 10 минут.
Калорийность блюда: 56 ккал на 100 г.
Предназначение: на ужин, обед.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Заготовка на зиму для рассольника из соленых огурцов считается исконно русским блюдом. Этот вариант приготовления считается традиционным. Огурцы придают заправке неповторимый, присущий только этому блюду вкус. Важно отметить: главный овощной ингредиент рассольника не должен быть квашеным или маринованным – это должны быть обязательно засоленные плоды.

Ингредиенты:

соленые огурцы – 1,5 кг;
перловая крупа – 300 г;
лук – 1 кг;
морковь – 1 кг;
растительное масло – 100 мл;
томатный сок – 1 л;
соль — 1,5 ст.л;
вода – 300 мл.

Способ приготовления:

Крупу отварить до состояния почти полной готовности.
Овощи нашинковать как на фото, обжарить, положить в сотейник. Добавить воды. Тушить 20 минут.
Залить в емкость к готовящимся ингредиентам томатный сок. Тушить еще 10 минут.
Дополнить овощи крупой, довести до кипения.
Разлить суповую заготовку по банкам.

Из зеленых помидоров

Время: 1 час 50 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 53 ккал (на 100г).
Предназначение: на ужин, обед.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Рассольник — это исконно русский зимний суп, в состав которого обязательно входят солёные огурцы. Именно солёные (точнее, квашеные, никак не маринованные!), и именно они придают рассольнику тот неповторимый вкус и аромат, который так греет душу каждому жителю нашей необъятной страны. Рассольник по всем правилам готовится долго и вдумчиво. Заправка для рассольника на зиму была изобретена для тех, кто живёт быстро и не тратит много времени на готовку.

Такая заготовка придётся по душе не только занятым хозяйкам. Заправка для рассольника на зиму пригодится студентам, мужьям-добытчикам, работающим вахтами, водителям-дальнобойщикам, не желающим забывать домашний уют… И это отличный способ сохранить урожай!

Заправка для рассольника на зиму готовится разными способами. Есть рецепты с перловкой и без неё, с томатной пастой, готовым томатным соусом или со свежими помидорами, существуют рецепты и без огурцов — для тех, кто не мыслит рассольника без солёного огурчика. Кулинарный Эдем поделится с вами всеми вариантами.

Если вы собираетесь готовить заправку для рассольника со свежими помидорами, не поленитесь и снимите кожицу с томатов. Если этот этап пропустить, томатные шкурки испортят внешний вид готового рассольника.

Заправка для рассольника с томатной пастой

Ингредиенты:
1,5 кг свежих огурцов,
500 г лука,
500 г моркови,
300 мл томатной пасты,
250 г сухой перловой крупы,
120 мл растительного масла,
100 г сахара,
2 ст.л. соли,
50 мл столового уксуса.

Приготовление:
Перловую крупу замочите заранее на час-два. Затем воду слейте, залейте чистой водой, доведите до кипения и снова слейте воду. Крупу промойте, залейте свежей водой и сварите почти до готовности. Такие манипуляции сделают перловку светлой, без присущей ей синевы. Огурцы нарежьте кубиками. Если кожица у огурцов грубоватая, лучше её счистить. Лук нарежьте кубиками или полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке. Сложите овощи в ёмкость для варки, добавьте томатную пасту, растительное масло, сахар и соль, хорошо перемешайте, поставьте на огонь и тушите с момента закипания минут 30-40, помешивая. Добавьте к овощам перловку, потушите 5-10 минут, влейте уксус, перемешайте и тотчас же разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте.

Если у вас нет желания использовать в заготовках готовую томатную пасту, возьмите свежие мясистые помидоры, разрежьте на дольки и потушите в собственном соку на медленном огне до мягкости. Затем протрите через сито, чтобы удалить кожицу и семена, и уварите до густоты.

Заправка для рассольника из огурцов-переростков (без крупы)

Ингредиенты:
2 кг огурцов-переростков,
400-500 г моркови,
300-400 г лука,
3-5 зубчиков чеснока,
1 -2 пучка зелени по вкусу,
2 ст. л. с верхом соли.

Приготовление:
Снимите с огурцов кожицу и удалите семена, если они совсем уж крупные. В рецепте указан вес очищенных огурцов, имейте это в виду. Нарежьте огурцы кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте кубиками или полукольцами. Чеснок нарежьте мелкими кубиками или тонкими пластинками. Зелень измельчите. Соедините все ингредиенты, добавьте соль, хорошо перемешайте и оставьте на 2 часа. Перемешивайте периодически. По прошествии времени поставьте ёмкость с овощами на огонь, доведите смесь до кипения и тотчас же разложите её по горячим стерилизованным банкам. В каждую баночку можно положить дополнительно по паре пластинок свежего чеснока. Закатайте, переверните, укутайте до полного остывания. Храните заготовку в прохладном месте. Отсутствие уксуса в составе даёт возможность использовать данную заправку для детского и диетического питания.

Заправка для рассольника на зиму может быть приготовлена даже с зелёными помидорами. Приготовьте на пробу пару баночек!

Заправка для рассольника со сладким и острым перцем

Ингредиенты:
3 кг зелёных помидоров,
1 кг спелых помидоров,
1 кг лука,
500 г сладкого перца,
500 г моркови,
2 стак. перловой крупы,
1 стручок острого перца,
1 стак. растительного масла,
4 ст.л. соли,
½ стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Перловую крупу предварительно замочите и отварите почти до готовности. Зелёные помидоры нарежьте кубиками. Лук, сладкий и острый перец также нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке. На спелых томатах сделайте надрезы крест-накрест, опустите их на пару минут в крутой кипяток и обдайте ледяной водой. Все эти манипуляции позволят снять кожицу с помидоров без затруднений. Очищенные помидоры пропустите через мясорубку или пюрируйте в блендере. Сложите все овощи в ёмкость для варки, влейте масло, добавьте соль, перемешайте и поставьте вариться. Как только масса закипит, уменьшите огонь до среднего и варите, помешивая, в течение 30 минут. Затем добавьте перловую крупу, уксус, перемешайте, доведите до кипения и сразу разложите по стерилизованным горячим баночкам. Закатайте, переверните, укутайте.

Заправка для рассольника без огурцов

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
2 кг лука,
2 кг моркови,
4 стак. сухой перловой крупы,
2 стак. растительного масла,
100 мл 9% уксуса,
2 ст.л. соли.

Приготовление:
Перловку замочите на ночь, а наутро сварите её способом, описанным в предыдущем рецепте. Помидоры пропустите через мясорубку с частой решёткой или снимите кожицу и измельчите их погружным блендером. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте полукольцами. В ёмкость для варки влейте масло, прогрейте его и потушите лук до мягкости. Затем выложите морковь и томатную массу, перемешайте и варите в течение 40 минут с момента закипания. После этого добавьте перловку и соль, перемешайте, потушите минут 10 и влейте уксус. Перемешайте, прогрейте 3-5 минут и разложите по стерилизованным банкам, следя за тем, чтобы в них не оставалось пузырьков воздуха. Закатайте, переверните, укутайте. Пусть вас не смущает малое количество соли в данной заготовке — при варке рассольника вы будете использовать солёные огурцы, они дадут достаточно соли во вкусе.

Банки для заготовок очень удобно стерилизовать в духовке: просто поставьте хорошо промытые банки на решётку и включите духовку на 120-140°С. Обычно хватает 15-20 минут. Не выключайте духовку, пока не используете все банки, пусть они будут горячими.
Все рецепты заправки для рассольника можно адаптировать для мультиварки, уменьшив количество ингредиентов в соответствии с размерами чаши. Для приготовления используйте режим «Выпечка».

Заправку для рассольника лучше фасовать по банкам небольшой ёмкости, 0,5-0,7 л, этого количества обычно достаточно приготовления супа на семью из 3-4 человек.

Алгоритм приготовления рассольника с заправкой следующий: сварите крепкий бульон, обязательно на косточке. Будьте аккуратнее с солью, лучше бульон не досолить. Бульон процедите и сварите в нём картофель. Затем добавьте банку готовой заправки. Если вы готовите заправку без огурцов, отдельно сварите в небольшом количестве бульона солёные огурцы, нарезанные кубиками. Если заправка без перловки, сварите её вместе с бульоном, только предварительно ошпарьте несколько раз кипятком, чтобы убрать синюшность. Теперь осталось положить в каждую тарелку по ложке сметаны и посыпать всё свежей зеленью. Ох, скорее бы зима…

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Хозяюшки, которые готовят борщ в банках, наверняка делают и другую полезную заготовку на зиму — рассольник. Этот кулинарный полуфабрикат не только выручит вас при нехватке времени, но и станет вполне самостоятельной закуской или даже вторым блюдом. Рецепт рассольника с перловкой на зиму очень прост, а результат всегда радует.

Для приготовления этой вкусной заготовки возьмем сезонные овощи — огурцы, помидоры, репчатый лук и морковь. Перловую крупу можно найти в любом продуктовом магазине, а растительное масло выбирайте рафинированное, то есть без запаха. Уксус в рецепте используется столовый 9%.

Чтобы приготовить первое блюдо с таким полуфабрикатом, варите (как обычно) мясной бульон или делаете рассольник в постном виде — на воде. Добавляете кубики или брусочки свежего картофеля, а за 10 минут до готовности кладете содержимое банки. Специи и пряности (ароматная зелень) — по вкусу и желанию.

Из указанного количества предложенных в рецепте рассольника на зиму ингредиентов получается около 3 литров заготовки. Банки с закаткой отлично хранятся в сухом и темном месте — лучше всего подойдет погреб или подвал, но не испортится такой рассольник и в чулане (главное, чтобы там не было жарко и сыро).

Ингредиенты:

(1 килограмм ) (750 граммов ) (450 граммов ) (450 граммов ) (250 граммов ) (250 миллилитров ) (60 миллилитров ) (60 миллилитров ) (2 столовые ложки ) (1 столовая ложка )

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления рассольника на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: огурцы, помидоры, морковь, репчатый лук, перловая крупа, вода питьевая, сахарный песок, поваренная соль, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло и столовый 9% уксус. Все овощи тщательно моем и обсушиваем. Их вес указан в уже подготовленном (измельченном) виде.

Берем 250 граммов перловой крупы, промываем ее в холодной воде (2-3 раза), чтобы жидкость стала прозрачной. После этого заливаем достаточным объемом (его я не указывала, но хватит и 500 миллилитров) холодной воды и оставляем на столе на то время, пока будем заниматься овощами. Пусть перловка набухает.

Свежие огурчики (1 килограмм) режем брусочками или не очень мелким кубиком — как вам больше нравится. Только, пожалуйста, не используйте терку — это совершенно не тот случай. Я люблю готовить рассольник (кстати, вот мой рецепт этого вкуснейшего первого блюда) с огурцами, нарезанными именно брусочками.

Морковь (450 граммов) тоже чистим и измельчаем с помощью крупной терки. Желающие могут нарезать морковь соломкой.

Складываем подготовленные таким образом овощи в большую кастрюлю или тазик. По мере измельчения я перекладывала овощи в тазик (конечно, для пищевых продуктов) объемом 5 литров, так как в мою любимую кастрюлю (4 литра) они бы влезли, но перемешать овощи я бы не смогла.

Добавляем к овощам перловку, которую нужно откинуть на сито. Также кладем 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли, наливаем 60 миллилитров растительного масла. Дополнительно нужно влить 250 миллилитров холодной воды, чтобы перловка смогла нормально свариться.

Перемешиваем содержимое посуды прямо руками. Долго не стоит — просто до равномерного распределения всех ингредиентов.

А теперь, когда овощи пустили сок и уменьшились в объеме, я перекладываю будущий рассольник в кастрюлю. Если у вас есть подходящая по объему, перемешивайте и готовьте овощи с крупой прямо в ней.

Остается термически обработать, то есть сварить рассольник. Для этого ставим кастрюлю на средний огонь и доводим содержимое до кипения. После варим рассольник под крышкой на маленьком огне 30 минут. Не забудьте 3-4 раза его перемешать. Перловка должна за это время полностью приготовиться. В конце варки наливаем столовый уксус (60 миллилитров), еще раз перемешиваем рассольник и выключаем огонь.

Консервированный рассольник на зиму. Рецепт: Рассольник консервированный домашний с перловой крупой

Доброго всем времени суток!
В прошлом году знакомая поделилась рецептом рассольника впрок. Я сделала и нам всем этот рассольник так понравился, что я осенью заготовила довольно много баночек.

Сегодня на обед сварила рассольник из последней банки.

Готовится он не сложно и хорошо хранится в подполе. Зато какое облегчение хозяйке зимой!:))
В широкую (у меня алюминиевая для этих целей) кастрюлю наливаем масло и складываем: лук, пассеруем его, потом морковь, потом огурцы, потом помидоры. Помидоры можно заменить на томатную пасту или томатный сок. Резаное все по вашему усмотрению, но лучше кубиками. Огурцы можно использовать переросшие (даже предпочтительней, так как хорошие молодые огурчики жалко будет). Очень переросшие очистить от кожуры.
Предварительно сварить перловку. Я варю её в скороварке до полной готовности. Все овощи перемешиваем, солим, я солю по вкусу, но делаю чуть солоней для лучшей сохранности. Закрываем крышкой и тушим, не забывая проверять и помешивать примерно час.
После этого к овощам добавляем отваренную перловку и тушим еще минут 20, также проверяя и помешивая. Вместе с перловкой добавляем резанную зелень, перец горошком. При желании можно добавить сахар по вкусу.
Если вдруг масса будет очень густой можно добавить горячей воды. Уксус добавляем в конце тушения.

Раскладываем рассольник в подготовленные горячие банки и укупориваем. Стоять им до остывания под теплым укрытием. Из этого количества овощей и перловки выходит 6 -8 баночек (0,5 л) рассольника.
Но вернемся к обеду.

Закинули порезанную кубиками картошку в кипящую воду, чуть посолили и варим до готовности.

Когда картошка сварится добавим к ней содержимое банки. Доводим до кипения, окончательно солим по вкусу, добавляем лавровый лист и по желанию любые приправы. Варить можно на мясном бульоне, с зажаркой или без, все зависит от ваших вкусовых пристрастий.

Состав: Картофель, перловая крупа, мясо говядины, огурцы соленые, лавровый лист, заправка, в том числе лук репчатый свежий, морковь столовая свежая, томатная паста, масло растительное, мука пшеничная, перец черный молотый, зелень петрушки, вода питьевая.

Пищевая ценность 100 г. продукта:

Белок — 2.0 г., Жир — 2.5 г., Углеводы — 10,0 г.

Энергетическая ценность — 300 кДж / 70 ккал.

Масса нетто: 540 г

Условия хранения и срок годности: 2 года при температуре от 0°C до 25°C и относительной влажности воздуха не более 75%. После вскрытия потребительской упаковки хранить в холодильнике при температуре +2 °C до +6 °C

Суп рассольник — вкуснейшее первое блюдо, истоки которого уходят далеко в прошлое. Визитная карточка данного супа — использование соленых огурчиков, ну и огуречный рассол в качестве одного из основных ингредиентов. Именно благодаря ему первое блюдо имеет пикантный, ярко выраженный вкус и довольно-таки приятный аппетитный аромат. Также на вкусовых свойствах сказывается еще одна деталь.

Не нужно забывать, что в основе супа — мясной бульон. Рекомендуется варить говяжью грудинку, но при этом обязательно избавлять бульон от жировой пенки. Когда бульон приготовлен, настает время заняться подготовкой овощей — картофелем, морковкой, луком. Морковь и лук нарезается особым образом, их обжаривают, тушат с добавлением других овощей. Не нужно забывать о картофеле, который требуется, естественно, предварительно сварить и перловой крупе. В некоторых случаях обходятся без картофеля.

К перловой крупе добавляют огурцы, затем зажарку. Процесс приготовления действительно вкусного рассольника требует времени, но далеко не все могут себе позволить час-другой находится у варочной панели. Есть отличное решение этой проблемы — готовый рассольник в банке, то есть суп консервированный. Его не требуется готовить, необходимо только лишь разогреть, чтобы наслаждаться вкусом того самого домашнего рассольника. Сегодня рассольник в банке купить не составляет никаких сложностей, продукт достаточно популярен, в особенности среди рыбаков и охотников, любителей дальних походов и активного отдыха на природе.

Попробуйте консервированный продукт «Рассольник с мясом»

Мы известны, прежде всего, как производители высококачественных мясных консервов. Но время не стоит на месте, изменяя все вокруг себя. Изменилась и наша компания, которая существенно расширила ассортимент выпускаемой продукции. Сегодня потребителям доступны молочные продукты высокого качества, индивидуальные рационы питания, также готовые первые и вторые блюда. Например, оцените качество супов под торговой маркой «Обеду час»!

Так, рассольник в виде консервов прекрасно подойдет тем, у кого нет возможности самостоятельно готовить первые блюда. Суп производится только из натуральных ингредиентов строго по принятым стандартам качества, разогреть его можно в микроволновке. Продукт имеет длительный срок хранения, ему обязательно должно найтись место в рюкзаке путешественника или на кухонной полке.

Наша компания предлагает купить рассольник с мясом оптом. На сегодняшний день поставки продукции ведутся по всей России и в Белоруссию. Информацию о работе отдела продаж смотрите в разделе «Контакты». Ждем ваших заявок!

Как приготовить рассольник на зиму

Перловку, перед непосредственной варкой, обязательно замочите.
Лучше избавиться от слишком грубой кожицы огурцов.
Крышки перед консервацией нужно стерилизовать.
Заготовку закатывают только в стерилизованные банки.

Рецепты рассольника на зиму

Рассольник с перловкой на зиму

Время: 1 час.

Калорийность блюда: 45 ккал на 100 г.
Предназначение: на ужин, обед; постное питание.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

огурцы – 3 кг;
вареная перловка – 500 г;
морковь – 1 кг;
лук – 1 кг;
томатная паста – 1 ст.л;
растительное масло – 200 мл;
9% уксусная эссенция — 100 мл;
сахар – 250 г;
соль – 2 ст.л;
вода – 100 мл.

Способ приготовления:

Овощи нарезать.Смешать в кастрюле. Добавить соль, сахар, томат-пасту, масло. Варить 40 минут.
Дополнить крупой. Проварить еще 10 минут.
Залить эссенцию за 5 минут до готовности.
Разлить горячую заготовку в банки, закатать.

Из свежих огурцов

Время: 50 минут.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 48 ккал на 100 г.

Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

свежие огурцы – 3 кг;
перловка – 500 г;
томаты – 1,5 кг;
репчатый лук – 1 кг;
болгарский перец — 300 г;
морковь – 1 кг;
уксус 9% — 150 мл;
растительное масло – 200 мл;
соль – 2 ст.л;
вода – 150 мл.

Способ приготовления:

Нарезать кубиками овощи (морковь можно натереть, используя крупную терку так, как указано на фото).
Размельчить в мясорубке очищенные от кожицы помидоры.
Хорошо промыть крупу. Отварить почти до полной готовности.
В кастрюлю добавить помидоры, крупу, воду, масло, сахар и соль. Все перемешать. Поставить тушиться.
Через 15 минут добавить остальные овощи и еще немного проварить.
Добавить уксус и закатать.

С солеными огурцами

Время: 1 час 10 минут.

Калорийность блюда: 56 ккал на 100 г.
Предназначение: на ужин, обед.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

соленые огурцы – 1,5 кг;
перловая крупа – 300 г;
лук – 1 кг;
морковь – 1 кг;
растительное масло – 100 мл;
томатный сок – 1 л;
соль — 1,5 ст. л;
вода – 300 мл.

Способ приготовления:

Крупу отварить до состояния почти полной готовности.
Овощи нашинковать как на фото, обжарить, положить в сотейник. Добавить воды. Тушить 20 минут.
Залить в емкость к готовящимся ингредиентам томатный сок. Тушить еще 10 минут.
Дополнить овощи крупой, довести до кипения.
Разлить суповую заготовку по банкам.

Из зеленых помидоров

Не знаете, как приготовить основу для супа без традиционного участия соленых огурцов? Обратите внимание на рецепт приготовления исконно русского перлового супа с добавлением зеленых помидоров. Томаты придадут заготовке неповторимый вкус. В приготовленный из этой заготовки гарнир или суп можно добавить чеснок — так будет еще более вкусно.

Ингредиенты:

перловка – 1 кг;
зеленые томаты – 2 кг;
морковь – 1 кг;
лук – 1 кг;
томатная паста – 5 ст. л.;
масло подсолнечное – 200 мл;
уксус 9% — 100 мл;
сахар – 1,5 ст. л.;
петрушка — 100 г;
соль – 3 ст. л.;
вода – 300 мл.

Способ приготовления:

Перловые зерна замочить, отварить до полуготовности.
Помидоры (неразрезанные как на фото) тоже замочить.
В емкость с толстым дном налить масло. Добавить туда измельченные лук, морковь. Тушить 10 минут.
Положить в зажарку томаты. Тушить 20 минут.
Дополнить тушеные овощи кашей. Готовить 10 минут.
Положить томат-пасту, петрушку, соль, сахар. Немного проварить.
Влить 9% эссенцию. Дождаться закипания. Закатать в стерильные банки.

Видео

рецепт Консервированного рассольника на зиму

Вы любите рассольник? Чтобы долго с ним не возиться зимой, предлагаю Вам сделать заготовку «консервированный рассольник» и за считанные минутки радовать вкусным супом семейство. Очень удобно делать такие заготовочки. Бульон сварил, добавил содержимое баночки и готово! Хранится он хорошо, так что на всю зиму, рассчитайте для себя, сколько надо закрыть баночек, и обязательно приготовьте. Консервированный рассольник — это вкусно и быстро!

Ингредиенты для заготовки рассольника на зиму:

огурец свежий — 3 кг;
лук репчатый — 1 кг;
морковь — 1 кг;
томатная паста — 0,6 л;
сахар (можно уменьшить — 180-200г) — 250 г;
масло растительное — 250 мл;
соль — 4 ст.л.;
уксус столовый (9%) — 100 г;
крупа перловая — 500 г;

Приготовление консервированного рассольника на зиму:

Лук порезать полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке. Перловку отварить почти до готовности(можно использовать вместо перловки рис). Огурцы натереть на крупной тёрке или порезать кубиками(как вам больше нравится).
В кастрюле (или специальный таз для консервации) смешать морковь, лук, огурцы. Отдельно смешать соль, растительное масло, томатную пасту, сахар и этой смесью заправить овощи. Варить 40 минут. Добавить варенную перловку (или рис) и проварить ещё 5 минут. Добавить уксус, выключить.
Разложить в подготовленные банки и закатать.Если банки 0,7 мл (для кастрюльки 2,5-3,5 литра вполне достаточно одной баночки заготовленного рассольника).
Захотелось рассольника — просто сварите бульон, добавьте картошку и за 10-15 мин до окончания варки добавляем баночку заготовки, (зелень, сметанку,- в тарелочку) всё!

В результате получается довольно экономно. Рецепты рассольников на зиму довольно похожи. Они различаются обычно только пропорциями и последовательностью. Традиционно для этой закрутки используются огурцы, помидоры, лук, морковь, перловая крупа, а также соль, сахар, уксус, растительное масло и вода. Все продукты можно мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Специи добавляются по желанию, и делать это можно в процессе или непосредственно перед тем, как закатать банки.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

От выбранного метода приготовления зависит вкус и консистенция будущего супа, здесь каждый выбирает тот способ, который больше нравится. Во время процесса необходимо внимательно придерживаться инструкции. Важно соблюдать время тепловой обработки и температурный режим, а также правильно стерилизовать банки и крышки. Это не сложно, но если за дело берется новичок, то действовать нужно строго по рецепту, чтобы законсервированный продукт пролежал достаточно долгое время и не испортился.

рецепт приготовления заготовки. Консервированный рассольник на зиму

Заправка для рассольника с томатной пастой

Ингредиенты:
1,5 кг свежих огурцов,
500 г лука,
500 г моркови,
300 мл томатной пасты,
250 г сухой перловой крупы,
120 мл растительного масла,
100 г сахара,
2 ст. л. соли,
50 мл столового уксуса.

Заправка для рассольника из огурцов-переростков (без крупы)

Заправка для рассольника со сладким и острым перцем

Заправка для рассольника без огурцов

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Есть поговорка: «Готовь сани с лета!». Также и в заготовках, если летом постараться, то зимой можно сэкономить много времени на приготовление еды. Например, заранее заготовив рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой, баночек эдак 10-15, вы сможете потом приготовить суп практически за 10 минут! Доводите воду или бульон в кастрюле до кипения, добавляете банку консервированного рассольника, доводите суп до кипения, и рассольник готов! Заготовка содержит все необходимые овощи и перловую крупу. Не нужно ничего заранее отваривать, обжаривать или замачивать. Получается отличный овощной суп. А если у вас есть отварное мясо, его можно мелко порезать и добавить в кастрюлю. Тогда вообще выйдет прекрасный сытный обед. В рассольник на зиму отлично пойдут поздние огурцы-переростки, которые нужно будет освободить от семян и мелко нарубить.

Ингредиенты на 3 литра:

Огурцы – 1,5 кг
Помидоры – 0,8 кг.
Лук репчатый – 0,5 кг.
Морковь – 0,5 кг.
Крупа перловая – 250 гр.
Соль – 1ст.л. (крупная, с горкой)
Сахар – 2 ст.л. (с небольшой горкой)
Уксус 9% — ¼ стак.
Масло растительное – 1/3 стак.
Вода для варки перловки

Способ приготовления рассольника из свежих огурцов на зиму:

Банки и крышки заранее мою и стерилизую. Вытираю насухо.

Перловую крупу мою в проточной воде до «чистой воды». Заливаю ее холодной водой и оставляю на 2-2,5 часа. Затем воду сливаю. Кладу перловую крупу в кастрюлю, заливаю кипятком и варю (после закипания) на среднем огне примерно 30 минут. Варю практически до готовности. Перловка должна остаться чуть жестковатой.

Готовую крупу промываю под холодной водой.

Помидоры очищаю от кожицы. Я просто счищала. Чтобы кожица снималась легче можно обдать помидоры кипятком.

Очищенные помидоры нарезаю кубиками. В большую кастрюлю вливаю растительное масло. Кладу нарезанные кубиками помидоры.

Репчатый лук чищу и мелко режу. Добавляю лук в кастрюлю с помидорами.

Морковь чищу и тру на крупной терке. Добавляю в кастрюлю.

Огурцы режу кубиками. Предварительно попробуйте их, чтобы они не горчили. Огурцы добавляю в кастрюлю.

Затем всыпаю в кастрюлю соль и сахар. Перемешиваю (можно прям рукой). Сразу увидите, что выделилось много сока от овощей.

Ставлю на огонь и довожу до кипения, затем огонь убавляю и варю 20 минут.

По истечении указанного времени вливаю уксус и добавляю перловку. Перемешиваю ложкой. И тушу еще 10 минут.

Попробуйте на вкус, может нужно будет досолить или добавить сахар. Ложку, которой пробовали, повторно не используйте, иначе стерильность заготовки может быть нарушена.

Горячую заготовку для рассольника раскладываю по стерилизованным банкам и закатываю. Раскладывать нужно плотно, утрамбовывая, без лишней жидкости (используйте ложку с дырочками).

Закатанные банки переворачиваю и укутываю до полного остывания. Рассольник из свежих огурцов готов! Хранить в темном прохладном месте. Приятного аппетита!

Рассольник на зиму (рецепт описан немного ниже) хорошо заготавливать для тех случаев, когда нет свободного времени сделать вкусный и сытный обед, а гости уже на подходе. Следует особо отметить, что суп, созданный на основе такой заготовки, ничем не отличается от традиционного блюда, сваренного из сырых ингредиентов. Кроме того, для приготовления этого обеда вам понадобится лишь отварить картофель и какой-либо мясной продукт (говядину, свинину и проч.).

Рассольник на зиму: простой заготовки

Необходимые компоненты для блюда:

огурцы свежие любого сорта (можно использовать кривые и некрасивые) — 4 кг;
очищенная — 1,5 стакана;
лук белый репчатый — 550 г;
масло подсолнечное — стакан;
морковь свежая небольшая — 550 г;
томатный острый соус — 500 мл;
соль поваренная некрупная — 4 большие ложки;
уксус 9% столовый — 4 большие ложки.

Обработка крупы

Итак, как на зиму? Сначала следует хорошо обработать перловую крупу. Ее необходимо перебрать, а затем тщательно помыть в сите, перетирая руками, до прозрачности воды. Далее очищенную крупу желательно замочить в миске на 12-15 часов. Эта процедура заметно сократит процесс варения перловки на газовой плите. После того как продукт будет обработан, его необходимо приготовить в соленой воде до полной мягкости.

Обработка овощей

Рассольник на зиму, рецепт которого довольно прост, требует применения и таких ингредиентов, как белый репчатый лук, свежие огурцы и морковь. Все названные компоненты следует помыть и почистить. Далее луковицы необходимо нашинковать на полукольца, а морковь и свежие огурцы — натереть на большой терке. При этом последний продукт требуется поместить в таз и выдержать в нем некоторое время, пока овощ не даст свой сок.

Термическая обработка заготовки

Если соблюдать все требования по созданию такого консервированного продукта, то в дальнейшем у вас обязательно получится наваристый и очень вкусный рассольник. Заготовки на зиму с использованием перловой крупы и свежих компонентов следует обязательно подвергать термической обработке. Для этого в посуду с толстым дном необходимо влить подсолнечное масло, а затем выложить тертую морковь и белый репчатый лук. После того как овощи немного поджарятся, к ним требуется всыпать измельченные свежие огурцы вместе с выделившимся соком. Потушив ингредиенты после закипания четверть часа, в кастрюлю следует добавить отваренную перловую крупу, и поваренную соль. В таком составе продукты желательно варить еще 40 минут. В завершение в блюдо требуется влить и снять с огня.

Процесс консервации

Рассольник на зиму, рецепт которого был описан выше, следует распределять по стеклянным стерилизованным банкам размером в 500 мл. Этого объема вполне достаточно для того, чтобы сварить среднюю кастрюлю наваристого супа. Также требуется отдельно прокипятить металлические крышки. Хранить закатанную заготовку желательно не более 12 месяцев в погребе или в другом прохладном месте.

Рассольник – это старинный замечательный суп, известный во всех славянских кухнях. В классическом варианте рассольник готовится с почками. Времена меняются. Такой суп можно делать на любых мясных бульонах. Если рассольник сварен на курином бульоне, его можно есть холодным в жаркую погоду. Рассольник можно готовить и просто как похлебку, на воде. Второй компонент рассольника – это соленые огурцы. В настоящих соленых огурцах консервант образуется сам, и это не уксус, а молочная кислота. Подмена кислоты уксусом ухудшает свойства рассольника. Всем хорош этот суп, но его главный компонент – перловка требует больших затрат времени на приготовление. Многие хозяйки готовы потратить определенное время и сделать сразу много полуфабрикатов рассольника с перловкой на зиму. Домашняя заготовка рассольника с перловкой на зиму это очень удобно: вскипятить воду или сварить бульон, добавить кусочки картофеля и 200-300 г консервированного домашнего рассольника. Через 15-20 минут отличный суп можно подавать на стол.

Вкус Инфо Другие заготовки

Ингредиенты на 1.3 л:

огурцы соленые – 300 г;
огурцы свежие – 300 г;
лук репчатый – 1 шт.;
морковь крупная – 1 шт.;
помидоры – 3 шт.;
перец сладкий – 1 шт.;
чеснок зубчики – 7 шт;
уксус 9% — 1. 5 ч. л.;
соль – 1.5 ст. л.
сахар – 1 ст. л.;
масло растительное – 5 ст.л.;
перловка отваренная – 2 стакана.

Как приготовить классический рассольник с перловкой, помидорами и огурцом на зиму в банках

Промоем и почистим лук, чеснок и морковь. Снимем шкурку у свежих огурцов. Некоторые рецепты рекомендуют делать рассольник на зиму только из свежих огурцов. Правильнее будет комбинация свежих и соленых огурчиков. Перловку нужно отварить заранее.

Нарежем лук на небольшие кусочки, а морковь можно натереть на терке в виде соломки. Ставим глубокую сковороду на огонь и добавляем растительное масло. Высыпаем тертую морковь с луком и начинаем тушить овощи на малом огне.

В след за луком и морковью, загружаем в сковороду нарезанные соленые и свежие огурцы.

Удаляем из промытых томатов основания плодоножек

Режем помидоры на четвертинки и помещаем в стакан блендера.

Перемалываем помидоры и нарезаем сладкий перец. Томатный сок вместе с нарезкой перца добавляем в сковороду. Добавляем соль и сахар. Эта заготовка для рассольника не делается острой.

Все овощи должны потушиться минут 15-20. В последнюю очередь добавляем отваренную перловую крупу и кипятим 2 минуты. Рассольник с перловкой на зиму готов.

Накладываем нашу домашнюю заготовку в заранее стерилизованные банки. Сверху добавляем несколько кусочков нарезанного чеснока.

Пред закрытием банок, добавим в каждую по половинке чайной ложки уксуса.

Переворачиваем горячие банки. Их можно укрыть полотенцами. После остывания убираем вкусный рассольник с перловкой на зиму в темное прохладное место.

Суп в банке, особенно домашний, приготовленный из выращенных на даче овощей и зелени, — настоящая палочка-выручалочка для хозяйки. Достаточно выложить его в кипящий бульон, добавить картошки и можно разливать по тарелкам наваристый борщ, щи с капустой или ароматный рассольник.

Рассольник на зиму в банках: рецепты с помидорами

Вариант с перловкой и свежими огурцами

Свежие огурцы (2,5-3 кг) нарезать небольшими брусочками. Или, как морковь (0,8-1 кг), натереть на крупной терке. Очистить и покрошить килограмм репчатого лука. Спелые томаты (1,5-1,7 кг) обдать кипятком, снять кожицу и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Можно измельчить в блендере, мелко порезать, на вкус это не повлияет. Перловую крупу (полкило) тщательно промыть.

Сначала в большую кастрюлю с толстым дном выложить помидоры. Посолить (2-3 столовых ложки), добавить сахар (3-4 столовых ложки), а также воду и растительное масло (по 120 мл). Затем прибавить измельченные овощи (огурцы, морковку, лук) и перловку. Перемешать ложкой и тушить на слабом огне 25 минут. Потом влить пол стакана 9% уксуса и томить еще минут 15.

Рассольник с перловкой на зиму горячим разложить в стерильные баночки объемом в 0,5 л (потребуется 7 штук), закатать прокипяченными крышками и укрыть одеялом, чтобы дольше не остыли. Они отлично хранятся при комнатной температуре, например, в кухонном шкафу.

Рецепт с перловой крупой, без огурчиков

Перловку (4 стакана) на 8-10 часов (на ночь) замочить в холодной воде. Затем промыть и варить до готовности. Измельчить 2,5 кг помидоров. Потереть морковь (2 кг), нашинковать полукольцами или мельче пару килограммов очищенного лука. Припустить в подсолнечном масле (2 стакана), добавить томаты и морковку.

Тушить, помешивая, пока не станут мягкими, минут 40-45 после закипания. Положить перловую кашу и соль (2 столовых ложки «без горки»), больше не нужно. Ведь в процессе варки рассольник будет приправляться маринованными огурчиками, рассолом. И супчик может оказаться пересоленным, а обед испорченным. Сдобрить заправку для рассольника на зиму 100 мл уксуса и подержать на плите еще 7 минут.

Банки (12 штук) прожарить в духовом шкафу или на пару, заполнить суповой смесью. Слегка утрамбовать ложкой, чтоб не осталось пустот и пузырьков воздуха. Закрыть стерильными металлическими крышками, перевернуть и хорошенько закутать.

Рассольник «Белорусский» со свежими и солеными огурцами

Два стакана перловой крупы залить 6 стаканами воды. Варится она долго, около часа. Этого времени как раз хватит, чтобы томаты (5-6 штук) превратить в пюре. Порубить зелень (укроп, петрушку), чеснок (5-6 долек). Нарезать огурчики: пол килограмма консервированных и столько же свежих. Их опускают в рассол и нагревают, пока не изменят цвет.

Измельчить и обжарить морковку, лук (по 0, 5 кг). Соединить с помидорами и свежими огурцами, томить 20 минут. Добавить огурчики маринованные, потушить еще четверть часа. При необходимости долить кипятка. Перловка уже готова, можно положить ее в заправку для рассольника на зиму вместе с чесночком и пряными травками. Готовить под крышкой 10 минут. Такой суп в банке рекомендуется держать в темном прохладном месте (в холодильнике, погребе, подполье), иначе испортится.

«Любительский» с рисом

Обычно рассольник на зиму в банках рецепты предлагают делать с перловкой. Однако в некоторых семьях ее не жалуют. Зачем из-за этого отказываться от вкусного и сытного первого блюда? Этот суп и с рисом хорош.

В сотейнике разогреть рафинированное растительное масло (треть стакана). Обжарить в нем нарезанный лук (1,2 кг). Когда он приобретет золотистый цвет, прибавить морковку, болгарский перец (по 1 кг), нашинкованные тоненькой соломкой. Пора рис класть. Стакан крупы отварить заранее и 10 минут тушить с овощами. Как на плов похоже!

Соленые (маринованные) огурцы (6-7 штук) натереть на терке и тоже отправить в кастрюлю. Вслед за ними – помидоры (0,8-1 кг), измельченные в блендере, и жгучий красный перец (1/3-1/2 стручка). Главное, чтоб не очень остро получилось. Осталось зеленью петрушки присыпать, положить соль (1 столовая ложка) и чайную ложку молотого черного перца. Убавить огонь, томить 20-25 минут. Потом с пылу с жару в стеклянную тару разложить. И ночь под шубой подержать.

Рассольник на зиму в банках: рецепты без томатов

«Классический»

Многие в рассольник с перловкой на зиму ни помидоров, ни томатной пасты не добавляют, как, впрочем, и в обычный суп. Наслаждаются гармонией неповторимого сочетания огуречной кислинки со вкусом крупы. Что мешает и зимнюю заготовку по похожему рецепту приготовить?

Если домашние едят вареный лук, его (1 кг) можно нашинковать полукольцами или четвертинками. В противном случае, нарезать мельче, чтобы разварился и в супе стал незаметным. Морковь (1 кг) измельчить с помощью крупной терки, свежие огурцы (2,5-3 кг) нарезать кубиками. Сдобрить овощи солью (5 столовых ложек), сахаром (140-150 г), подсолнечным маслом (1 стакан). Перемешать и жарить-парить 40-50 минут.

Суп из зеленых помидоров | Домашние рецепты

Суп из зеленых помидоров — рецептов и разновидностей этого супа множество. Бывают холодные супы из зеленых помидоров, приготовленные по принципу гаспачо и с добавлением крабового мяса. Бывают горячие супы или супы-пюре.

В данном случае варим простой суп из зеленых помидоров с беконом и сметаной. По вкусу он чем-то слегка напоминает рассольник.

Для супа из зеленых помидоров понадобится:

На 3 порции.

Зеленые помидоры. 600 гр.
Бекон. 3-4 полоски.
Чеснок. 3 крупных зубчика.
Зеленый лук. Несколько перьев.
Репчатый лук. 1 средняя луковица.
Лавровый лист. 1 шт.
Сметана. По вкусу.
Соль. По вкусу.
Черный свежемолотый перец. По вкусу.
По возможности говяжий или куриный бульон. 500-700 мл. Или такое же количество воды.
Немного растительного масла.

Варим суп из зеленых помидоров.

Сначала подготовим все ингредиенты, чтобы потом не отвлекаться.

Нарезаем репчатый лук небольшим кубиком.

Бекон нарезаем полосками.

Зеленый лук и чеснок нарезаем мелко.

Зеленые помидоры также нарезаем на небольшие куски.

В небольшой кастрюле, поскольку супа у нас всего на три порции, разогреваем растительное масло и выкладываем в него нарезанный бекон.

Обжариваем бекон до хруста и убираем его из кастрюли, оставляя весь вытопившийся жир.

Вместо бекона выкладываем в кастрюлю нарезанный репчатый лук и 1 лавровый лист. Немного солим, чтобы лук интенсивнее отдавал свой вкус и аромат.

Обжариваем до прозрачности лука и добавляем в кастрюлю нарезанный зеленый лук и чеснок. Перчим по вкусу.

Немного зеленого лука оставляем для украшения тарелки.

Как только чеснок начал обжариваться и отдавать свой запах, возвращаем в кастрюлю обжаренный бекон, также немного оставив для украшения тарелок.

Выкладываем в кастрюлю нарезанные зеленые помидоры, солим по вкусу.

Перемешиваем с остальным содержимом кастрюли, можно добавить ¼ стакана бульона или воды, чтобы помидоры не стали сразу поджариваться.

Уменьшаем огонь до ниже среднего, закрываем кастрюлю крышкой и тушим помидоры минут 15-20.

Следим. чтобы помидоры именно тушились, а не поджаривались. при необходимости подливаем понемногу бульон или воду.

Затем добавляем в кастрюлю говяжий или куриный бульон. Если бульона нет, то добавляем холодную воду.

Доводим до кипения уже без крышки и варим на сильном огне минут 10. Сильный огонь нужен для того, чтобы интенсивное кипение разбивало помидоры и суп становился более плотным. Можно подержать суп на огне подольше, чтобы влага выпарилась до желаемой густоты.

Вот и все, суп из зеленых помидоров готов.

Разливаем суп по тарелкам, кладем сметану по вкусу. Посыпаем зеленым луком и добавляем в тарелку обжаренный хрустящий бекон.

Зовем всех к столу.

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

6 447

Закуска с огоньком из зеленых помидоров рецепт

Летом овощи такие красивые и аппетитные на вид. Стоит вернуться с рынка, как сразу хочется из всей разноцветной россыпи – красной, зеленой, желтой, фиолетовой – сию же минуту соорудить какую-нибудь замечательную вкусность. Но при этом совершенно нет желания на долгую возню. А вот простые рецепты – это находка для любой хозяйки.

Существует очень простая рецептура для приготовления пикантной закуски из зеленых помидоров или, как ее еще называют, закуски с огоньком. Все необходимые продукты для этой остренькой закуски обычно есть в наличии в любом доме, по крайней мере, летом. Значит, и бежать никуда не нужно, просто отыскать в холодильнике:

килограмма два зеленых помидор,
пучок сельдерея,
несколько зубчиков чеснока,
острый перец чили,
крупную соль,
лавровый лист,
перец душистый с десяток горошин,
перец черный тоже горошин десять.

Как приготовить закуску из зеленых помидоров

Быстро собрали «могучую кучку» составных частей для желаемого блюда и стремительно беремся за дело. До достижения конечного результата достаточно нескольких шагов.

Шаг первый — моем зеленые помидорки и сельдерей, измельчаем на пластинки чеснок и острый перец чили.

Шаг второй – из специй и воды приготовим маринад, для чего в литре воды закипятим столовую ложку соли, лаврушку, черный и душистый перец.

Шаг третий – разрезаем помидоры пополам не до конца. При таком способе резки они должны открываться, как створки раковины. Теперь начиняем помидоры: вкладываем в каждую из них по пластинке чеснока и острого перца чили.

Шаг четвертый – выкладываем на дно кастрюльки несколько заготовленных веточек сельдерея, а на них сверху – начиненные помидоры. При этом каждый получивший слой помидор перекладываем несколькими веточками сельдерея.

Сверху заключительного слоя начиненных помидор также размещаем зеленые веточки сельдерея и заливаем содержимое кастрюли остывшим рассолом, накрываем тарелочкой и ставим сверху небольшой гнет.

Шаг пятый – кастрюлю с будущей закуской из зеленых помидоров с огоньком нужно поставить подальше, чтобы не было соблазна «заранее обрадоваться» и пытаться пробовать не готовую закуску. Просто нужно забыть про нее на пять дней, учитывая, что температура должна быть комнатная.

Вот через пять дней можно радоваться на полную катушку: помидорки за это время начинают отлично проквашиваться и приобретают очень аппетитный запах. Теперь закуску можно убрать в прохладное место. Закуска из зеленых помидоров с огоньком будет готова через полтора месяца или даже чуть раньше. Что поделать, приходится ждать. Но зато очень вкусно!

С вами Кулинарный блог «Вкуснятина дома».

Читайте вкусные кулинарные рецепты на «Вкуснятина дома»

с вашего сайта.

Салат из зеленых помидоров на зиму рецепт – Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Эллина Шомахова порций: 12ГОТОВИТЬ: 45 минут
45 минут
Добавить в книгу рецептов44
Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить своюАвтор рецепта
Подписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Зеленые помидоры
5 кг
Репчатый лук
1 кг
Красный сладкий перец
1 кг
Столовый уксус
½ л
Подсолнечное масло
250 мл
Молотый черный перец
по вкусу
Инструкция приготовления
45 минут
Распечатать
1Взять большой эмалированный таз.
2Зеленые помидоры нарезать крупными дольками.
3Болгарский перец нарезать крупными квадратиками.
4Лук нарезать кольцами толщиной около 1 см или полукольцами (если головки крупные).
5Морковь нарезать кружками или полукружками (если морковь крупная).
6Все ингредиенты перемешать, посолить и поперчить по вкусу, еще раз перемешать и оставить на 5–6 часов, чтобы появился сок.
7Слить образовавшийся сок в эмалированную кастрюлю, затем добавить в него 1 бутылку столового уксуса (0,5 литра), 250 граммов подсолнечного масла, 100 граммов сахара и поставить на медленный огонь, довести до кипения.
8Залить получившимся маринадом нарезанные овощи, поставить на огонь, проварить на медленном огне минут 30–35, пока помидоры не станут мягкими.
9Раскладывать в стерилизованные банки и закатывать.
Совет к рецептуПРИЯТНОГО АППЕТИТА МОРОЗНЫМ ЗИМНИМ ДНЕМ!!!
Популярные запросы:
Комментарии (1):
1
0,5 литра уксуса????? почему так много????
ОтветитьПожаловаться
Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Рассольник на зиму с мясом

Рассольник на зиму — 5 рецептов приготовления в банках
Этот суп готовили на Руси с давних времен. Добавление в мясной или рыбный бульон рассола (огуречного, капустного) дало ему название, под которым мы его знаем. Классическим считается суп, приготовленный с перловкой и солеными огурцами.
Со временем появились различные варианты. Вместо перловой крупы добавляется рис, пшено, гречка. Рассол заменяется лимонным или томатным соком. В каждой семье есть свой особый, любимый рецепт этого блюда.
В наш ускоренный век, когда времени катастрофически не хватает, многие хозяйки приспособились заготавливать основу рассольника впрок. Это помогает им сократить процесс приготовления. И абсолютно не сказывается на вкусовых качествах кушанья. Суп получается такой же насыщенный, ароматный и безумно вкусный. Давайте вместе сделаем такие заготовки, а разнообразные рецепты нам в этом помогут.
Рассольник с перловкой и свежими огурцами — рецепт супа в банках
Этот рецепт предполагает в списке ингредиентов наличие томатной пасты и помидоров. Поэтому и вкус у такого супа будет немного другой. Но другой не означает невкусный. Добавьте зимой баночку этой заготовки в мясной бульон, и сытное, наваристое первое блюдо у Вас готово.
Нам понадобится:
4 кг огурцов
0,5 кг лука
0,5 кг моркови
0,5 л томатной пасты
4 ст. л соли
2 ст. перловки
4-6 помидоров
Моем овощи. Очищаем морковь и лук. И приступаем к приготовлению.
Огурцы режем мелкими кубиками. При нехватке времени их можно натереть на крупной терке.
Очищенный репчатый лук также нарезаем мелкими кубиками.
Помидоров нужно немного — 4-6 штук небольшого размера.
Они больше нужны для того, чтобы в нужный момент готовки дали блюду жидкость. Ну и, конечно, их кислота поможет сохранить нашу заготовку длительный период.
Придерживаемся тех же правил при измельчении — режем кубиками.

Когда все овощи нарезаны, соединяем их вместе. Добавляем томатную пасту.
Паста бывает разной густоты. Если она густая, то как раз помидоры и дадут ту жидкость, чтобы ее немного разбавить.
Всыпаем соль. И тщательно перемешиваем. Оставляем нашу смесь на два часа, чтобы она настоялась и овощи пустили сок. В течении этого времени ее нужно несколько раз помешивать.
Теперь готовим перловку. Насыпаем ее в кастрюлю и заливаем кипятком. Оставляем минут на 40. Через сорок минут воду сливаем и снова заливаем кипятком. Держим еще 40 минут или один час.
Если Вы знаете, что тот сорт, который Вы покупаете, быстро разваривается, то можно такую крупу залить холодной водой и оставить на два часа.
Переходим к моркови. Ее натираем на средней или крупной терке и обжариваем в небольшом количестве растительного масла.

Готовую морковь снимаем с огня и даем ей возможность остыть. После этого ее нужно добавить к настоявшимся овощам.
К смеси, в которой огурцы и помидоры уже дали сок, кладем набухшую перловую крупу. Все содержимое перемешиваем.
Теперь всю массу перекладываем в кастрюлю и ставим на огонь. Тушим на среднем огне 20-30 минут, периодически помешивая.
Если жидкости при разваривании крупы будет не хватать, то добавьте кипяченой воды. И ослабьте огонь.
За пять минут до конца варки вливаем уксус.
Процесс проваривания смеси завершен. Раскладываем массу по стерилизованным банкам.
Теперь закручиваем их. Переворачиваем крышками вниз, проверяем герметичность закрутки и утепляем до полного остывания. Когда банки с рассольником остынут, их можно будет хранить в кладовке или погребе.
Как видите, приготовление простое. А зимой очень облегчит жизнь такая заготовочка. И не придется часами простаивать у плиты.
Рассольник с солеными огурцами на зиму: рецепт с перловкой
Главными козырями в этом рецепте выступают соленые огурцы и добавление рассола в основу для будущего супа. Зимой, открыв банку и сварив с этой заготовкой суп, Вы познаете настоящий вкус рассольника, каким его ели давным-давно наши предки. Давайте сделаем несколько баночек.
Мы берем:
Морковь — 4 шт.
Болгарский перец — 3-4 шт.
Лук — 4 шт.(крупный)
Помидоры — 0,5 -0,7 кг
Петрушка — 1 пучок
Укроп — 1пучок
Соленые огурцы — 1,5 кг
Перловая крупа — 0,5 кг
Соль — по вкусу
Растительное масло — 1 ст.
Рассол от огурцов — 100-150 г
Проводим подготовительные работы. Перловку заливаем холодной водой и оставляем на 6 часов.
Лучше это сделать с вечера, чтобы за ночь крупа набухла.
Ставим ее вариться. В это время моем и очищаем овощи.
Берем большую емкость — кастрюлю, казан. Наливаем в нее растительное масло и доводим до раскаленного состояния. Лук режем мелкими кубиками. Или так, как Вы привыкли измельчать луковицу для супа или борща. Его бросаем в масло. И слегка обжариваем, чтобы он стал мягким и полупрозрачным, а также пропитался маслом.
Морковь трем на терке. Тоже выбирайте свой стиль. Кто-то любит шинковать вручную тонкими брусочками или соломкой, кто-то выбирает мелкую терку, кто-то крупную. Добавляем морковь в казан, перемешиваем и обжариваем вместе с луком.
Соленые огурцы достаем из рассола и нарезаем кубиками. Кладем их в зажарку. Все хорошенько перемешиваем. И тушим минут семь-десять.
Помидоры и болгарский перец пропускаем через мясорубку. Получится однородная масса. Вливаем ее в общую смесь.
К этому времени перловка уже сварилась. Снимаем ее с огня. Добавляем ее к овощам. Все перемешиваем и тушим почти до готовности. В процессе варки периодически помешиваем.
Вливаем в массу рассол. Он даст нужную кислоту и остроту блюду. Пробуем. Ориентируйтесь на свой собственный вкус. Если нужно, добавьте соль.
Петрушку и укроп режем как обычно на суп. Добавляем к всему содержимому казана. Перемешиваем.
В самом конце добавляем 2-3 ст. л 9% уксуса как консервант для любой заготовки длительного хранения.
Раскладываем готовую массу в стерилизованные банки. Закручиваем их. Переворачиваем крышками вниз. Укутываем чем-либо теплым. И оставляем до полного остывания.
Банки с рассольником прекрасно хранятся длительное время, при том не обязательно их хранить в прохладном месте. Они хорошо стоят и при комнатной температуре.
Ну что ж, теперь Вы с легкостью приготовите на обед вкусный суп. Семья будет в восторге от такого замечательного кушанья.
Делаем на зиму заготовку для рассольника с солеными огурцами
Этот рецепт практически повторяет предыдущие. Но его главная особенность не в процессе приготовления, а в способе хранения. Если Вас устраивает такой вариант, то обязательно сохраните себе небольшой запас в морозильнике. В холодное время года быстроприготовленный суп согреет и порадует своим насыщенным вкусом и летними ароматами.
Нам нужно:
Перловая крупа — 0,5 кг
Соленые огурцы — 1,5 кг
Морковь — 05-07 кг
Лук — 0,5 кг
Томатная паста — 5-6 ст.л
Соль — по вкусу
Растительное масло — 100 г
Перловую крупу с вечера заливаем водой. К утру она должна набухнуть. Ставим на огонь и варим до полуготовности.
Лук и морковь очищаем, моем. Морковь трем на терке, а лук нарезаем кубиками. Обжариваем их в растительном масле.
Соленые огурцы можно порезать кубиками или натереть на терке. Добавляем их к обжаренным овощам. Кладем томатную пасту. Пропариваем 5-7 минут.
В овощную смесь кладем отваренную перловку. Солим. Все перемешиваем.
В данном случае наличие соли не столь важно. Это заготовка для будущего супа. Досолить Вы всегда успеете в процессе варки.
Даем крупе дойти до готовности, а жидкости испариться. При этом периодически помешиваем все содержимое. По готовности снимаем с огня. Ждем, когда вся масса остынет.
Теперь раскладываем по целлофановым пакетам. Закрепляем их и укладываем в ящики морозильника.
Как вариант, такую заготовку можно сделать без зажаривания и тушения. Лук, морковь, соленые огурцы, готовую отваренную перловку и томатную пасту смешать. Можно добавить порезанные кубиками 5-6 помидоров. И затем разложить смесь по пакетам. Хранить заготовку в морозильнике.
Так как в блюде немного жидкости, то его можно использовать как гарнир или начинку для пирогов. Тоже очень вкусно.
Видео о том, как приготовить рассольник из свежих огурцов с рисом
Наше кушанье можно готовить не только с перловой крупой. Часто вместо нее используют пшено, рис, гречку. Перловка — это классика. Применение остальных круп — варианты. Но супы с ними также вкусны. К тому же, в сочетании с солеными огурцами, они вносят свою уникальную нотку, что делает рассольник оригинальным и неповторимым. Посмотрите видео, сделайте заготовку с рисом. И Вы сможете удивить своих родных прекрасным вариантом этого замечательного супа.
Заправка для рассольника со свежими огурцами
С помощью этого рецепта Вы быстро приготовите замечательную заготовку для нашего рассольного супчика. Делать ее проще простого. К тому же ею можно заправить и другие супы, например солянки, щи, борщи. Или использовать как овощной соус к мясу, макаронам или картофелю. В этом отличие приготовления — тут нет крупы. Поэтому и больше вариантов применения. Все первые блюда получаются ароматными, приятными и очень вкусными.
Мы берем:
Огурцы — 2 кг
Лук репчатый — 300 г
Морковь — 300 г
Чеснок — 1 головка
Укроп, петрушк — по вкусу
Сахар — 3 ст. л.
Соль — 1,5-2 ст. л.
Уксус 9 % — 7 ст. л.
Растительное масло — 1 ст.
Все овощи нужно измельчить. Морковь трем на средней терке. Огурцы и лук режем мелкими кубиками. Чеснок можно пропустить через пресс или мелко порезать. Зелень петрушки и укропа нарезаем как для супа.
Все овощи складываем в большую емкость и хорошенько перемешиваем.
Добавляем в общую массу овощей соль, сахар, уксус и растительное масло.
Теперь нужно подождать 3-4 часа, пока вся масса настоится и даст сок.
Через четыре часа мы видим, что огурцы выделили много сока и теперь можно ставить овощную смесь на огонь. Тушим на среднем огне. После закипания. варить еще семь-десять минут.
Готовую заправку раскладываем в стерилизованные банки и закручиваем их. Как обычно, переворачиваем вниз крышками, проверяем герметичность. Накрываем сверху чем-либо теплым. И достаем из-под такой шубы только после полного остывания.
Теперь Вы без труда быстро приготовить вкусный суп, даже если совсем нет времени.
Супы в банках все больше и больше привлекают хозяек. Они помогают занятым людям быстро справиться с готовкой обеда или ужина, освобождают время для общения с близкими, занятий с детьми, да и для себя. Заготовленная летом баночка принесет радость и наивкуснейшее удовольствие зимой. Как говорится, что летом родится, то зимой пригодится. И еще как!
Автор публикации
Комментарии: 33Публикации: 151Регистрация: 07-06-2018
Рассольник с перловкой и свежими огурцами в банках на зиму
В наш ускоренный век, когда времени катастрофически не хватает, многие хозяйки приспособились заготавливать основу рассольника впрок. Это помогает им сократить процесс приготовления. И абсолютно не сказывается на вкусовых качествах кушанья. Суп получается такой же насыщенный, ароматный и безумно вкусный, и его приготовить можно практически за 10 минут! Давайте вместе сделаем такие заготовки, а разнообразные рецепты нам в этом помогут.
Рассольник на зиму в банках
Вам предоставляется самый простой рецепт приготовления этой зимней заготовки. Проще, конечно, приобрести его в магазине, но блюдо, приготовленное своими руками, несомненно имеет лучший вкус.
Время готовки – 1 час.
Порции – 10–12 шт.
Репчатый лук почистить и нашинковать на тонкие полуколечки.
Почистить от кожуры морковь, помыть и измельчить на крупной терке.
Хорошо промыть проточной водой перловку и сварить до полной готовности.
Вымыть огурцы и измельчить так же, как и морковь, на крупной терке. По желанию можно нашинковать их небольшими кубиками.
В большую кастрюлю сложить все измельченные овощи, посолить их, добавить указанное в рецепте количество масла растительного, сахара и томатной пасты. Овощи тушить на маленьком огне в течение 40 минут. В тушеные овощи положить сваренную перловую крупу, добавить столовый уксус, хорошо перемешать и еще 5 минут тушить.
Подготовить стерильные баночки и расфасовать в них готовый рассольник и закатать жестяными крышками. Ваша заготовка для рассольника готова. Можно добавлять в мясной бульон и будет прекрасное первое блюдо на зимнем столе.
Приятного аппетита!
Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой
Вашему вниманию предоставляется классический способ приготовления заправки для рассольника. Иметь ее под рукой очень удобно, когда нет времени заниматься домашней кулинарией. И быстро, и очень вкусно.
Ингредиенты:
Огурцы – 1.3–1.5 кг.
Помидоры – 1 кг.
Лук репчатый – 500 г.
Морковь – 500 г.
Перец болгарский – 500 г.
Перловая крупа – 250 г.
Соль – 1 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Вода – 250 мл.
Столовый уксус – 60 мл.
Растительное масло – 60 мл.
Лист лавровый – 1–2 шт.
Процесс приготовления:
Сначала подготовьте все овощи для приготовления заготовки. Подготовьте также большую емкость, кастрюлю или чашу, для варки продуктов.
Огурцы, желательно свежие и собранные с грядки, хорошо промойте холодной водой, удалите плодоножки и нашинкуйте в виде маленьких кубиков.
Помойте болгарский перец, удалите плодоножки и семена и нашинкуйте так же, как и огурцы, в виде маленьких кубиков.
Перловую крупу, предварительно замоченную в течение одного часа, промойте проточной водой, отварите до полуготовности.
Помидоры помойте, разрежьте на половину и удалите сердцевину с семенами. Поместите их в глубокую емкость и взбейте с помощью погружного блендера в однородную массу. Если блендера нет, можно измельчить помидоры на мясорубке. Результат будет тот же.
Почистите от шелухи репчатый лук, помойте и нарежьте кубиками. Только кубики должны быть большие.
Почистите морковь и измельчите на крупную терку.
В подготовленную большую емкость сложите все нашинкованные ингредиенты и налейте к овощам указанное количество воды, посолите, добавьте сахар и растительное масло. Содержимое перемешайте большой деревянной или пластмассовой ложкой.
Добавьте подготовленную перловую крупу и еще раз перемешайте.
Емкость с овощной смесью поместите на большой огонь и доведите до кипения. Затем на маленьком огне 30 минут варите вашу овощную заправку. Не забывайте регулярно помешивать ее, чтобы не подгорела.
Пока варится заготовка, помойте с содой баночки для закатки и простерилизуйте их. Прокипятите так же и закаточные крышки.
Горячую заготовку расфасуйте по стерильным баночкам и закатайте крышками.
Баночки переверните вверх дном и укройте теплым пледом.
Поместите заготовку для рассольника на хранение в прохладное место.
Зимой можете из нее быстро приготовить вкусный суп. Приятного аппетита!
Рассольник из свежих огурцов с перловкой на зиму
По этому рецепту вы можете приготовить вкусную овощную заготовку для рассольника, ингредиенты в которой не замачиваются, не обжариваются и не отвариваются. А если еще и имеется в вашем холодильнике отварное мясо, просто все смешайте и получится сытный и вкусный суп.
Ингредиенты:
Свежие огурцы – 1–5 кг.
Помидоры – 0.8 кг.
Репчатый лук – 0.5 кг.
Морковь – 0.5 кг.
Перловая крупа – 250 г.
Соль – 1 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Столовый уксус 9% – ¼ ст.
Растительное масло – 1/3 ст.
Процесс приготовления:
Подготовьте баночки для закатки. Их вместе с крышками помойте, простерилизуйте сухим способом (в духовке), так как банки для заготовки должны быть сухими. Перловку промойте в холодной воде до прозрачности воды. Замочите эту крупу на 2–2,5 часа в холодной воде. Воду слейте, залейте крупу кипятком и варите в течение 30 минут. Она будет почти готова, хотя немного твердовата. Сваренную крупу еще раз промойте водой.
Помидоры обдайте кипящей водой и почистите от кожуры.
Нашинкуйте помидоры небольшими кубиками. Растительное масло налейте в большую емкость для готовки рассольника и поместите в нее нашинкованные помидоры.
Почистите от шелухи лук и нашинкуйте маленькими кубиками. Поместите его в кастрюлю к помидорам.
Почистите морковь, натрите на крупную терку и поместите в ту же емкость.
Таким же способом поступите и с огурцами.
Нашинкованные овощи посолите и добавьте необходимое количество сахара. Все перемешайте. Можно это сделать чистой рукой. Ваши овощи должны дать сок.
Емкость с овощами поместите на большой огонь, доведите до кипения и варите на маленьком огне в течение 20 минут.
К концу варки налейте к овощам уксус и положите сваренную перловку. Содержимое емкости хорошо перемешайте и потушите 10 минут. Снимите пробу с заготовки и по необходимости откорректируйте.
Приготовленный рассольник расфасуйте по стерильным баночкам, плотно прижимая содержимое и удаляя лишний сок. Баночки закатайте кипячеными крышками. Переверните их вверх дном и укройте теплым пледом. После полного охлаждения помещайте заготовку на хранение в прохладное и темное место.
Приятного аппетита!
Рассольник с перловкой и свежими огурцами – рецепт супа в банках
В данном рецепте в состав ингредиентов включены помидоры и томатная паста. Это придает рассольнику несколько иной вкус, чем в обычных рассольниках. Попробуйте, и вам понравится.
Ингредиенты:
Огурцы – 4 кг.
Репчатый лук – 0.5 кг.
Морковь – 0.5 кг.
Томатная паста – 0.5 л.
Соль – 4 ст. л.
Перловая крупа – 2 ст.
Помидоры – 4–6 шт.
Процесс приготовления:
Все необходимые овощи хорошо помойте и почистите.
Огурцы нашинкуйте маленькими кубиками. Если ограничены во времени, то измельчите их на крупную терку.
Лук также нашинкуйте в виде небольших кубиков.
Помидоры шинкуем таким же способом. Они необходимы для придания заготовке жидкости и дадут блюду нужную для длительного хранения кислоту.
Все нашинкованные овощи сложите в глубокую миску или таз и добавьте необходимое количество томатной пасты.
Овощи посолите, перемешайте и оставьте на два часа. За это время они дадут свой сок. Периодически их помешивайте.
Перловую крупу поместите в отдельную кастрюлю и на 40 минут залейте кипящей водой. Затем воду слейте и еще раз налейте кипяток, выдерживая в нем перловку в течение одного часа.
Очищенную морковь натрите на среднюю терку и обжарьте в растительном масле. Масла для обжарки применяйте немного.
Обжаренную морковь немного охладите и переложите к овощам.
Замоченную перловку также переложите в овощную смесь и все хорошо перемешайте.
Полученную овощную массу переложите в кастрюлю для тушения и ставьте на плиту. Тушите рассольник на маленьком огне в течение 20–30 минут, не забывая иногда помешивать. Если увидите, что жидкости маловато (так как ее впитывает перловая крупа), долейте в небольшом количестве кипяченую воду.
Перед окончанием варки налейте в кастрюлю столовый уксус. Обязательно снимите пробу и скорректируйте вкус по своему желанию.
Готовый рассольник расфасуйте по стерильным баночкам и закатайте жестяными крышками.
Баночки переверните вверх дном и накройте теплым пледом. Оставьте на ночь для полного охлаждения. Сейчас можно баночки отправлять на длительное хранение.
Процесс несложный. Зимой вам облегчена работа у плиты. Кушайте на здоровье!
Готовим рассольник с перловкой и томатной пастой
Вашему вниманию предлагается еще один вариант заготовки рассольника. В процессе его приготовления используется томатная паста. Выбирайте рецепт по своему вкусу.
Ингредиенты:
Свежие огурцы – 3.5 кг.
Помидоры – 3.5 кг.
Репчатый лук – 800 г.
Морковь – 600 г.
Перловая крупа – 600–700 г.
Растительное масло – 100 мл.
Соль – 4–5 ст. л.
Перец черный – 1 ст. л.
Паста томатная – 3 ст. л.
Лист лавровый – 2–3 шт.
Уксус 70% 1 ст. л.
Процесс приготовления:
Первым делом нужно в течение 10 минут отварить хорошо промытую перловую крупу, только не переварить. Хотя длительность варки зависит от сорта выбранной крупы.
Тщательно помыть свежие огурцы, удалив у них плодоножку. Нашинковать огурцы любым способом: кубиками, в виде соломки или тонких ломтиков.
Таким же способом подготовить помидоры. Для этой заготовки подходят и перезрелые помидоры.
Нарезать все овощи можно и одинаковой формы, это зависит от личного предпочтения.
Морковь почистить и измельчить на крупную терку.
Почистить от шелухи лук и нашинковать маленькими кубиками. Некоторые хозяйки не добавляют этот овощ в заготовку. Но он обладает своим вкусом и ароматом, да и в этом рецепте его применение желательно.
Взять большую кастрюлю для тушения заготовки, налить в нее необходимое количество масла, разогреть его в течение двух минут и обжарить томатную пасту. Обжаривать недолго, 2–3 минуты.
Сложить в эту кастрюлю все нашинкованные овощи, отварную перловку и всыпать указанные в рецепте специи, за исключением уксуса и лаврушки.
Кастрюлю поместить на плиту, довести до кипения и тушить на маленьком огне 35 минут. Овощи надо периодически помешивать.
В конце процесса готовки добавить к овощам уксус и лавровые листики. Обязательно снять пробу и по необходимости откорректировать по своему вкусу.
Готовый горячий рассольник расфасовать в стерильные баночки и закатать.
Баночки перевернуть и оставить для полного охлаждения.
Заготовка для традиционного зимнего супа готова. Со своими вкусовыми качествами она до весны не доживет, ее просто не хватит. Приятного аппетита!
Рассольник на зиму с перловкой и свежими огурцами: пальчики оближешь
Все конечно пробовали вкусный с ароматом соленых огурцов рассольник. А пробовали ли вы его заготавливать на зиму? В прошлый раз мы закатывали в банках другой зимний салат – заправку для борща. Сегодня я хочу вам предложить лучшие рецепты заготовок зимнего рассольника. Варить мы его будем из перловки, риса и свежих огурцов — тех самых перезрелых и огромных плодов, которые не знаешь порой куда использовать. Пустите их в переработку и приготовьте вкусную заправку для популярного супчика.
Тем более, что сделать это просто, используя в доме кухонные помощники для измельчения овощей. С перловкой нужно будет немного подсуетиться, — замочить предварительно крупу накануне — вечером. Нам она понадобится в полуготовом виде, поэтому утром разбухшую крупу нужно будет немного проварить.
Все закруточки великолепно хранятся в условиях квартиры, а готовить из них суп будет зимой очень удобно – открыл баночку, заправил содержимом любой мясной бульон и через 5 минут вкусный супчик зовет своим манящим ароматом к столу.
Рекомендую использовать некрупную тару для заготовки, чтобы полностью использовать содержимое вскрытой баночки – за один раз.
Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой — пальчики оближешь
Это классический рецепт зимнего рассольника, очень простой в приготовлении. Из него получается вкусный, наваристый супчик. Если вы ни разу не делали подобной заготовки, советую начать с этого базового варианта.
Ингредиенты:
Свежие огурцы — 1,5 кг
Морковь — 0,5 кг
Помидоры — 1 кг
Лук репчатый — 0,5 кг
Перловка (сухая крупа) — 250 г
Растительное масло — 190 мл
Столовый уксус (9%) — 80 мл
Соль и сахар — по 2 ст. л.
Как я уже писала ранее, перловую крупу с вечера заливаем водой для разбухания. На следующий день воду сливаем, крупу промываем и, вновь заливаем водой, после чего варим до полуготовности. Еще необходимо будет подготовить овощи: огурцы и лук режем на кубики, морковку трем на крупном полотне терки, помидоры перетираем в мясорубке.
Если у вас есть кухонный комбайн, то он поможет измельчить все овощи без особых усилий.
В кастрюлю большой вместительности наливаем растительное масло для его нагревания. Как только масло разогреется, отправляем обжаривать лук до золотистости.
Затем кладем морковь и 4 минуты пассируем с луком на среднем огне.
Затем наливаем перетертую массу из помидоров. Хорошо перемешаем овощи.
Как только блюдо закипит, тушим 20 минут под крышкой на самом малом пламени.
Спустя это время добавляем перловку и, перемешав перловку с овощами, тушим 5 минут.
Затем отправляем подготовленные огурчики, кладем соль — 2 столовые ложки с верхом и сахар — 2 столовые ложки без верха, вливаем уксус.
Варим 10 минут и затем снимаем с кастрюлю с огня. Раскладываем рассольник пока он горячий по стерильным банкам.
Закрываем кипячеными крышками и перевернув кверху дном оставляем заготовку под теплым одеялком остывать до утра.
На следующий день закрутку можно определять в место, где темнее и прохладнее всего, на дальнейшее хранение.
Рассольник в банках с томатной пастой (без помидоров) – лучший рецепт
В прошлом рецепте мы использовали свежие помидоры. Но если у вас не достаточно они зрелые, чтобы пускать плоды в заготовку, можно обойтись без свежих томатов, используя обычную томатную пасту. Вкус и аромат такого блюда будет не менее насыщенным, вам понравится!
Ингредиенты:
700 г — свежих огурцов
300 г — моркови
300 г — болгарского перца
300 г — речатого лука
0,5 ст. — крупы перловки
150 г — томатной пасты
40 мл — уксуса (9%)
3 ст. л. — растительного масла
1 ст. л. — соли 1 ст. л. (с горкой)
1 ч. л. — сахарного песка
Как и в предыдущем рецепте, измельчаем овощи удобным вам способом — в кухонном измельчителе или при помощи ножа. Перловку отвариваем после ночного вымачивания в чистой воде до полуготового состояния.
Отправляем лук и следом за ним морковь пассировать на раскаленную с растительным маслом сковороду и обжариваем до размягчения овощей — 10 минут
Чтобы закуска не подгорала во время приготовления необходимо регулярно овощи помешивать, а посуду лучше выбрать с толстым дном.
Далее добавим томатную пасту, огурцы, болгарский перец. Продукты перемешиваем и тушим еще 15 минут.
Следующим этапом будет добавление к овощам перловки, перемешаем и тушим вместе — 10 минут.
Кладем соль с сахаром, уксус, перемешаем массу и тушим 7 минут.
Заготовку в горячем виде распределим по банкам, предварительно их простерилизовав над паром.
Закатываем под ключ и убираем в домашний погребок или прохладную подсобку.
Самый вкусный зимний рассольник из свежих огурцов и помидоров
Когда баночки с маринованными и солеными помидорами уже накручены, а новые томаты продолжают созревать в теплицах. Настает черед пустить их в другую домашнюю консервацию – приготовить вкусную овощную заправку для рассольника.
Зимой помидоры покупать накладно по деньгам, да и продаются они какие-то водяные и безвкусные. Поэтому забирайте и готовьте этот рецепт прямо сейчас. Тогда на зимнем столе у вас будет красивый, аппетитный супчик с изумительным вкусом и ароматом.
Рецепт еще хорош тем, что перловку предварительно не нужно вымачивать, крупу только промываем перед варкой.
Необходимые продукты:
Если нет кухонного комбайна, нарезку производим вручную. Огурцы нарежем средними кубками и перекладываем их в варочную емкость.
Помидоры также нарезаем средними квадратиками и помещаем к огурцам.
Следом измельчаем на кубики репчатый лук, добавив его к остальной нарезке.
Трем морковь и помещаем к нарезанным продуктам.
Затем добавляем соль, сахар, вливаем воду с растительным маслом. Отправляем в емкость промытую перловку и хорошо перемешиваем крупу с овощами.
С момента закипания варим заготовку 45 минут, не забывая периодически помешивать массу. За 5 минут до окончания наливаем уксус.
Горячий рассольник раскладываем в стерилизованные банки и закручиваем кипячеными крышками.
Прекрасная заправка для супа готова. Можете готовить с ней рассольник прямо сейчас, остальное убрать на зимнее хранение в более прохладное и темное помещение.
Как заготовить рассольник с огурцами и рисом по простому рецепту
Еще один интересный вариант зимнего рассольника, когда вместо перловки используется рис. Технология его приготовления аналогична предыдущим рецептам – крупу необходимо немножко не доварить. Но готовить блюдо проще, так как рис нет необходимости вымачивать длительное время. Его только тщательно промывают перед варкой.
Ингредиенты:
Огурцы свежие — 1,5 кг
Помидоры — 1 кг
Перец болгарский сладкий — 0,5 кг
Морковь — 0,5 кг
Лук репчатый — 0,5 кг
Рис (пропаренный) — 250 г
Чеснок — 1-2 зубчика
Соль — 1 ст. л
Сахар — 1,5 ст. л
Уксус (9%) — 50 мл
Перцы (черный горошком и душистый) — по вкусу
Масло растительное — 50 мл
Начинаем с измельчения хорошо помытых овощей, которые можно нарезать ножом брусочками или кубиками. А также использовать любой кухонный помощник — измельчитель продуктов.
В большую эмалированную кастрюлю помещаем перекрученные томаты, кладем соль с сахаром, оба перца горошком, льем растительное масло, закипятим.
Тем временем промыв в нескольких водах рис (пока сливаемая вода не станет прозрачной) зальем его водой и отварим до полуготовности в подсоленной воде.
Томатная смесь уже закипела, выложим в нее всю остальную нарезку — лук, огурцы, морковь, болгарский перец. Перемешаем и отварим 30-40 минут, пока овощи не размягчатся. Затем добавляем рис.
Пока закуска варится простерилизуем для нее баночки с крышками.
Горячую закуску раскладываем по баночкам, хорошо закупорив крышками.
В перевернутом виде — кверху донышком, оставляем до полного остывания в тепле.
Готовим рассольник с зелеными помидорами (без огурцов и перловки)
Не только из переросших огурцов, но и из недоспелых зеленых помидоров получается великолепная суповая заправка, с рецептом которой я с вами хочу поделиться. Помимо недоспелых томатов из овощей используются еще морковь и лук, а заправляется блюдо томатной пастой. Последняя компенсирует отсутствие спелость помидоров, придавая зимнему рассольнику красивый цвет и яркий вкус.
Если вы еще не решили куда пустить зеленые помидоры, приготовьте из них эту замечательную суповую заправку, не пожалеете! Кроме прямого назначения, ее можно использовать зимой как вкусный овощной салат или поставить в разогретом виде на гарнир к мясу. Перловую крупу мы в ней не используем, но при желании, можете ее добавить в заготовку — все на ваше усмотрение.
Необходимые продукты:
Зеленые помидоры — 2 кг
Репчатый лук — 1 кг
Перец сладкий — 600 г
Морковь — 1 кг
Растительное мало — 200 мл
Соль — 4 ст. л.
Сахар — 5 ст. л.
Зеленые помидоры моем и нарезаем средними кусочками. Засыплем сверху двумя столовым ложками соли, перемешаем и оставим на 8 часов для выделения сока, который потом нужно сливать по мере выделения сока.
Очищенный репчатый лук шинкуем и отправляем пассировать в сотейнике или сковороде с растительным маслом. Масла много наливать не нужно,его должно быть ровно столько, чтобы обжарить лук, последний слегка его подсолим.
Теперь пассируем нарезанную брусочками морковь в течение 15 минут, слегка подсластив и посолив овощ.
Следующим — обжариваем нарезанные соломкой кусочки сладкого перца в течении 20 минут, подсолив его по вкусу.
Теперь обжариваем зеленые помидоры (после 8 часового отстаивания с солью) в течение 15 минут.
Соединяем вместе полуготовые овощи, хорошо их перемешаем. Тушим все овощи вместе — 30 минут.
Закуску, пока она горячая, плотно раскладываем по стерилизованным банкам и после остывания в тепле, убираем в домашний погребок.
Видео о том, как приготовить зимний салат с капустой в мультиварке
Предлагаю еще один интересный вариант домашней консервации, который можно смело назвать зимним салатом. Из него вы можете не только приготовить первое блюдо, но использовать его в качестве холодной витаминной закуски. А если подогреете блюдо на плите, тогда получите отличный гарнир к мясу.
Надеюсь, сегодняшняя подборка была для вас интересной и вы уже выбрали подходящий вариант суповой заправки, из которой можно легко приготовить не только ароматный рассольник, но и вкусную, густую солянку. Вы можете зимой просто открыть такую баночку, подогреть блюдо на плите и через 5 минут сытный и вкусный витаминный ужин готов! Поэтому чем больше вы сделаете таких закруточек, тем богаче и разнообразнее будет ваш обеденный стол.
Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.
Рассольник из свежих огурцов с перловкой
Всем привет!
Мы продолжаем заготавливаться к зиме. В предыдущей статье обсудили квашеную капусту. В этой предлагаю начать приготовление заправок к супам. И первым на очереди у нас замечательный рассольник. Который кстати пользуется большой популярности в каждой семье. А в Вашем родном кругу, какое первое блюдо предпочитают?
Мы разберем не один рецепт, их будем много. И каждый уникален по своему. Но немного задержусь на одном. Он настолько популярен своей простотой, что заготавливать его следует, как можно больше. Ведь он идеально сочетается сразу в двух супах в рассольнике и солянке. Правда здесь придется обойтись без перловки.
Когда начала написание этой статьи стало так интересна история появления этого супа. Облазила весь интернет и нашла подходящий для себя ответ. Которым готова поделиться и с вами. Хочу обрадовать, рассольник это всё-таки русское блюдо. Появилось оно ещё в 15 веке, но тогда его предпочитали готовить на рыбном бульоне. Название такого блюда было не совсем простым — это «калья».
Калью готовили на основе ухи, но в конце варки обязательно добавляли рассол или лимонный сок. Который и являлся той самой изюминкой. Именно поэтому было важно не просто засолить продукты, но и вкусно приготовить жидкую часть. Которая в дальнейшем использовалась в виде основной добавки в супах.
Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой
Наша подборка рецептов начнётся с классического варианта заправки. Заготовим мы с Вами вкусную начинку для приготовления в дальнейшем супа рассольник. Согласитесь это очень удобно. Когда совсем нет времени на готовку, достать одну баночку с погреба и добавить её в свежо сваренный мясной бульон. Довести всю массу до кипения и вуаля Ваш суп готов.
Нам потребуется:
огурцы – 1,3-1,5 кг.
помидоры – 1 кг.
репчатый лук- 500 гр.
морковь – 500 гр.
болгарский перец – 500 гр.
перловка – 250 гр.
соль – 1 ст.л.
сахар – 2 ст.л.
вода – 250 мл.
уксус – 60 мл.
масло растительное – 60 мл.
лавровый лист – 1-2 шт.
Приготовление:
1. Первое, что мы сделаем займемся подготовкой всех овощей. Заготавливать мы их будем по отдельности. А вот засыпать в один таз или чашу. Желательно иметь посуду большого объема.
Огурцы желательно использовать свежие, только сорванные плоды с огорода. Промываем их под проточенной водой. Отрезаем с обеих сторон плодоножки и нарезаем небольшими кубиками.
2. Болгарский перчик зачищаем от семян и сердцевины. Промываем под холодной водой. Встряхиваем от остатков жидкости и приступаем к нарезке. Резать будем аналогично огурцам, небольшими кубиками.
3. Пока Вы заняты овощами желательно замочить крупу. Для этого перловку промываем под холодной проточенной водой. Заливаем водой и замачиваем на 1 час. А сами в это время снова возвращаемся к овощам.
4. Промытые плоды помидор промываем. Разрезаем на две равные части и вырезаем сердцевину. В случае обнаружения гнили, незамедлительно избавьтесь от неё.
С помидорами мы ещё не совсем закончили. Укладываем их в чашу поглубже и взбиваем погружным блендером до однородной консистенции. Если нет такого электрооборудования, воспользуйтесь мясорубкой. Уверяю Вас получиться абсолютно одинаково.
5. Репчатый лук зачищаем от шелухи, промываем. Нарезаем кубиками, можно нашинковать произвольно. Но учтите, что ломти не должны быть большими.
Морковь зачищаем от кожицы, промываем и натираем на крупной терке.
6. Теперь берём глубокую чашу со всеми резаными ингредиентами. Вливаем к ним необходимое количество воды (указанное в раскладке выше).
Всыпаем сыпучие ингредиенты: соль, сахар и растительное масло. Теперь аккуратно, но тщательно все перемешиваем деревянной или силиконовой палочкой.
В конце добавляем вымоченную перловку и ещё раз всё перемешиваем.
Получившуюся смесь из овощей и крупы перекладываем в кастрюлю. Учтите, что в ней мы продолжим приготовление заготовки на суп. Поэтому объём её должен быть достаточно большим. Чтобы во время кипения масса не стекала по стенкам вниз.
Ставим кастрюлю с овощами на средний огонь. Доводим её до процесса сильного бурления. Затем убавляем газ на минимальный и продолжаем варить заправку в течение 30 минут. Периодически необходимо помешивать.
За 10 минут до готовности добавляем лавровый лист и вливаем пищевой уксус. Количество используемых продуктов указано в рецептуре.
Пока наша заготовка стоит на огне, можно заняться подготовкой банок. Для этого промываем стеклянную тару с добавлением соды и стерилизуем. Аналогично поступаем и с крышками прокипятив их в течение 7-10 минут.
Готовой заправкой наполняем наши банки. Следом закатываем крышками. Накрываем поверх чем нибудь теплым, оставляем при комнатной температуре до полного остывания.
Наполнять банки следует горячей заправкой. Таким образом крышки закатывать будет гораздо проще.
Готовый суп на зиму будем хранить в прохладном месте. Можно воспользоваться холодильной камерой или погребом. Очень люблю такие заготовки, с ними всё готовиться легко и быстро.
Готовим рассольник с перловкой и томатной пастой
Заготовить такую заправку желательно разными вариантами. Чтобы определиться какой из рецептов Вам будет по нраву. Вот например в этой раскладке, мы в виде добавки будем использовать томатную пасту. Многие считают, что это консервант и отказываются от подобного способа приготовления. Хочу Вас уверить в обратном, что подобную пасту можно приготовить собственноручно дома. Главное не полениться и я уверенна всё получится.
Нам потребуется:
огурцы — 3,5 кг.
помидоры — 3,5 кг.
лук репчатый — 800 гр.
морковь — 600 гр.
перловка — 600-700 гр.
масло растительное — 100 мл.
соль — 4-5 ст.ложки
перец черный — 1 ст.ложка
томатная паста — 3 ст.ложки
лавровый лист (по желанию) — 2-3 шт.
уксус 70% — 1 ст.ложка
Приготовление:
1. Давайте сначала заготовим самый долгий ингредиент — перловку. Её мы предварительно отварим, но не разварим. Варить будем в течение 10 минут. Обязательно испробуйте на вкус, т.к. сорта крупы могут быть разной.
2. Теперь можно приступить к овощам. Огурцы промываем и удаляем плодоножки. Нарезаем на мелкие кубики. Можете использовать иной метод нарезки например соломкой или ломтиками.
3. Помидоры промываем и зачищаем от гнили, если такова имеется. Ничего страшного если плоды уж очень водянистые. Нарезаем кубиками, или же аналогично огурцам.
4. Знаете большинство хозяек предпочитают использовать форму нарезки для все продуктов одинаковую. Это конечно сугубо Ваше желание и мнение. Я же подобным советам не придерживаюсь. Именно поэтому предлагаю зачистить морковь от кожицы и натереть на крупной терке.
Репчатый лук зачищаем от шелухи. Шинкуем достаточно мелко. Уже не раз слышала, что многие и во все стараются готовить любое блюдо без добавления этого горького овоща. Я же с этим не соглашусь. Любой овощ имеет свой аромат и вкус, и если уж положено, то кладем.
5. Теперь берем глубокую кастрюлю. Вливаем в неё необходимое количество растительного масла. Нагреваем масло, продержав его на среднем огне буквально 2 минутки. Затем добавляем томатную пасту, обжариваем её в течение 2-3 минут.
Следом добавляем все резаные овощи и тщательно перемешиваем. Заправляем всеми приправами представленными выше в рецептуре, кроме лаврового листа и укуса.
Доводим овощную заправку до кипения. После убавляем огонь на средний или медленный. Чтобы масса на поверхности слегка бурлила. Тушим заготовку в течение 35 минут, периодически помешивая её.
Буквально за 5 минут до готовности влейте уксус. И по вкусовым предпочтениям можете использовать лавровый лист. Обязательно испробуйте вкус заправки, на нехватку соли и сахара. В случае чего во время варки вы ещё можете их доложить.
Готовый суп можно разложить в подготовленные банки в горячем виде. Затем перевернуть крышками вниз. Оставляем в таком состоянии при комнатной температуре, до полного остывания.
Аромат в квартире во время приготовления такого зимнего супа, просто изумительный. Сколько бы мы не заготавливали баночек, до весны не доживает ни одна. Зима для нас, это время рассольника.
Как приготовить рассольник на зиму в домашних условиях
Вообще приготовление домашних заготовок доставляет одно удовольствие. Если не во время процесса, то во время приготовления того же супа Вы не раз скажите «спасибо, что не поленилась». Не устану повторять, что такая заправка это большая экономия времени. Да и готовится она довольно легко.
Нам потребуется:
огурцы свежие — 3 кг.
помидоры — 1,5 кг.
морковь — 800 гр.
лук репчатый — 800 гр.
перловка — 500 гр.
уксус — 0,5 стакана
вода — 0,5 стакана
масло растительное — 80 мл.
сахарный песок — 4 ст.ложки
соль — 2 ст.ложки
Приготовление:
1. Огурцы и помидоры промываем, удаляем плодоножки. Нарезаем на кубики аналогично друг другу.
2. Репчатый лук и морковь зачищаем от кожицы и шелухи. Морковь натираем на терке. Репчатый лук шинкуем в ручную, довольно мелко.
Смешиваем все ингредиенты в одной чаше. В ней мы и продолжим процесс тушения.
Сюда же всыпаем промытую перловку. Которую необходимо было подготовить заранее. Буквально 20-30 минут выдержав в холодной водой. После чего тщательно смыв крахмал в несколько этапов.
3. Теперь заправим нашу будущую заправку приправами. Всыпаем необходимое количество соли и сахарного песка. Следом вливаем растительное масло и воду. Ставим ковш с содержимым на огонь. Тушить будем в течение 35-40 минут, после закипания. За 5 минут до готовности добавим уксус.
Получившуюся заправку закупориваем в банки. Оставляем на столе при комнатной температуре.
Вот такой вкуснейший рассольник у нас получился. Приятного Вам аппетита!
Простой рецепт рассольника в банках без перловки
Вариант заправки о котором мы сейчас поговорим просто уникален. Использовать такую чудо заготовку можно для рассольника и солянки. А ещё это отличный вариант для любителя соленого супа, но без перловки. В данном случае это крупа в состав не входит. Поэтому Вы можете заменить её абсолютно любой, например рисом.
Нам потребуется:
огурцы свежие — 2 кг.
лук репчатый — 300 гр.
морковь свежая 300 гр.
чеснок — 1 головка
зелень петрушки — 1 пучок
сахарный песок — 3 ст.ложки с горкой
соль — 1 ст.ложка с горкой
масло подсолнечное — 1 стакан
уксусная эссенция — 1 ст.ложка или замените уксусом 9% — 0,5 ст.
Приготовление:
1. Первое, что мы сделаем, заготовим наши овощи. Рецепт очень прост, так, что и нарезка будет абсолютно обычной.
Огурцы промываем под водой. Удаляем плодоножки с обеих сторон. Нарезаем не крупным кубиком, можно соломкой.
Морковь зачищаем от кожицы промываем. Затем натираем через крупную терку.
Лук и чеснок чистим от шелухи. Репчатый шинкуем мелким кубиком Чеснок пропускаем через пресс, или используйте терку с мелкой насадкой.
Петрушку промываем, и шинкуем мелкой крошкой.
Для обеззараживания зелени, перед работой её предпочтительно замочить в слабом растворе уксусной воды. Для этого в глубокую посуду вливаем воду и следом добавляем уксус. Выдерживаем в таком состоянии как минимум 30 минут.
2. Все резаные овощи складываем в одну чашу или таз. Заправляем солью, перцем, вливаем необходимое количество уксуса и растительного масла. Всё тщательно перемешиваем. Выдержать это овощную смесь необходимо в течение 4 часов. Периодически нужно будет перемешивать её снова, как минимум раза три.
3. Пока можно подготовить стеклянную тару. Банки промываем с добавлением пищевой соды. Стерилизуем самым обычным образом, аналогично поступаем и с крышками.
4. Вернемся к овощной смеси. По истечению времени, все ингредиенты перекладываем в кастрюлю. Ставим содержимое на средний огонь, доводим до кипения. Как только заправка начала бурно кипеть, убавляем огонь на минимальный. Рядом подготавливаем банки и выкладываем готовый салат по стеклянным банкам. Учтите, что газ во время этого процесса выключать не нужно
Готовой заготовки даём остыть при комнатной температуре. А после можно убрать в кладовую или в погреб.
Большинство хозяек испробовав этот рецепт, говорят, что такую заправку можно использовать в виде обычного салата на стол. Не знаю так ли, но думаю, что к советам прислушиваться иногда всё же стоит.
Изумительная заправка для рассольника с помидорами
Моя мама большинство супов предпочитает варить с помидорами. Но в зимнее время запастись таким овощем очень накладно. Да и не таков насыщенный вкус у привозных овощей. Именно поэтому следующий подобранный рецепт для Вас хозяюшки. Кто хочет видеть в своем бульоне свежий мясистый помидор. Который кстати тоже придает первым блюдам прекрасный аромат и изумительный вкус.
Нам потребуется:
огурцы — 3 кг.
помидоры — 1,5 кг.
лук репчатый — 1 кг.
морковь — 1 кг.
перловка — 600 гр.
соль — 2 ст.ложки
сахарный песок — 4 ст.ложки
уксусная эссенция — 2 ст.ложки
вода — 500 мл.
масло растительное — 100 мл.
Приготовление:
1. Приготовление такого вида заправки мы начнем с помидоров. Плод нарезаем на дольки, удаляем сердцевину. В случае образования гнили, немедленно избавиться от неё. Только тогда Вы сможете использовать овощ.
Теперь наша задача измельчить их. Помогут нам в этом мясорубка или кухонный комбайн. Пропущенные помидоры вливаем в кастрюлю. Сразу берите посуду большого размера, чтобы всё вместилось.
Доводим жидкую массу до кипения. И продолжаем кипятить ещё в течение 10 минут. Заправляем солью, сахаром, вливаем растительное масло. Аккуратно перемешиваем кипящую кашицу.
2. Следующим продуктом станет репчатый лук. Его мы зачищаем от кожуры. Шинкуем на кубики небольшого размера. Резаный продукт добавляем к кипящей массе помидоров.
Наша задача на данном этапе проварить лук, чтобы он стал гораздо мягче. В принципе 5-7 минут после кипения будет вполне достаточно.
3. Огурцы промываем, очищаем от кожицы в случае если при надкусывании она горчит. Разрезаем на пластины, затем каждую из них разрезаем еще на несколько полосок. Уже после приступаем к шинковке на кубики.
Резаные кубики добавляем в кипящую смесь. Проваривать этот овощ необходимо ещё 10 минут. После можно добавить следующий ингредиент.
4. Морковь зачищаем от кожицы, затем промываем. Единственный овощ, который не займет у нас в подготовке много времени. Этот сочный ингредиент мы натираем на терке среднего размера.
Добавляем аналогично остальным продуктам, в кастрюлю.
Провариваем все овощи ещё в течение 10 минут. По истечению времени засыпаем перловку. Которую изначально необходимо было отварить до полуготовности.
Приготовление заправки подходит к концу. Обязательно после того, как добавите перловку варите салат ещё в течение 10-15 минут. За 2-3 минутки до готовности добавляем уксусную эссенцию, тщательно перемешиваем.
В случае если во время варки заправки сок испарился, а огурцы были не совсем сочные. Можно и даже нужно добавить воду, количество указанно в рецептуре.
Готовый салат раскладываем стерилизованные банки. Обязательно перед этим испробуйте блюдо на вкус. По необходимости добавьте соли и сахара. После снова нагрейте массу, чтобы дать разойтись сыпучим ингредиентам.
Супчику даём остыть при комнатной температуре. Хранить такую заготовку предпочтительно в прохладном месте. Приятного аппетита!
Консервируем рассольник из свежих огурцов в банках
Наша статья заканчивается, а так не хочется прощаться. Вот поэтому я заготовила сюрприз. Предлагаю Вашему вниманию ещё один рецепт консервированной заправки на рассольник. А, чтобы он был интересным заготовила замечательное пошаговое видео. Которое славится особой популярностью на просторах интернета. Ну, что готовы к волшебству? Тогда за дело….

По-моему, это отличная альтернатива на зиму. Когда достал баночку консервированной заправки и приготовил для своей семьи обалденного супчика. Чудно придумано, а главное какая экономия времени.
Наверняка Вы уже определились с рецептом. Если остановились на всех, просто добавьте статью в заметки, чтобы не выронить её из виду.
Подборку подбирала индивидуально для каждого. Чтобы каждый, что-то нашел подходящее для себя. Всё хватит слов друзья. Приступайте за дело и не тяните, приготовьтесь к зиме уже сейчас.
До новых статей дорогие читатели!
Как приготовить рассольник: 7 отличных рецептов на любой вкус
Секреты вкусного рассольника
Рассольник, как и борщ, в каждой семье готовят по-своему. Но есть хитрости, которые улучшат вкус при любой рецептуре.
Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
Огурцы должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае — маринованные без уксуса.
Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть и стать жёстким.
Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.
1. Рассольник с перловкой на свиных рёбрах
tortomarafon.ru
Сытный и наваристый суп, который отлично согревает в холода.
Ингредиенты
300 г свиных рёбер;
2 ¹⁄₂ л воды;
4 столовые ложки перловой крупы;
3 картофелины;
2 луковицы;
1 морковь;
3 столовые ложки подсолнечного масла;
3 солёных огурца;
½ стакана огуречного рассола;
2 лавровых листа;
соль и чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление
Промойте, нарежьте и залейте водой рёбра. Варите сначала на сильном огне. Когда закипит, снимите пену и убавьте огонь. Варите рёбра на медленном огне под закрытой крышкой в течение 40–50 минут.
В это время обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и промойте перловку. Как вариант — отварите в отдельной кастрюле. В этом случае вводите крупу в суп перед зажаркой.
Очистите и нарежьте кубиками картофель. Засыпьте его в суп вместе с перловкой, когда сварятся рёбра. Доведите до кипения и варите ещё 15–20 минут.
В это время сделайте зажарку: обжарьте на растительном масле измельчённый лук, натёртые на крупной тёрке морковь и огурцы (они должны быть твёрдыми). Введите зажарку в суп вместе с остатками масла.
Томите суп пять минут на медленном огне, затем влейте огуречный рассол. Добавьте лавровый лист, перец и при необходимости соль. Через 2–3 минуты рассольник будет готов.
2. Классический рассольник с рисом и почками
toptuha.com
Субпродукты отлично оттеняют кислинку огурцов. Ещё такой вариант рассольника называют московским.
Ингредиенты
500 г говяжьих или свиных почек;
2 чайные ложки соды;
2 столовые ложки 9% уксуса;
2 ¹⁄₂ л воды;
3 картофелины;
1 луковица;
1 морковь;
3 столовые ложки риса;
30 г сливочного масла;
3 солёных огурца;
1 лавровый лист;
соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
зелень — для подачи.
Приготовление
Снимите плёнки с почек и разрежьте каждую на три-четыре части. Обычно, чтобы избавиться от специфического вкуса, почки несколько часов вымачивают в холодной воде и долго отваривают. Но процесс можно ускорить.
Для этого посыпьте подготовленные почки содой. Через десять минут полейте уксусом. Ещё через десять минут хорошенько промойте почки уксусом, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем слейте воду, промойте почки, налейте свежую воду и варите под крышкой ещё 30–40 минут.
В это время промойте рис, очистите и нарежьте кубиками овощи. Лук с морковью обжарьте на сливочном масле. Немного посолите и поперчите. При желании в зажарку можно добавить столовую ложку томатной пасты.
Выловите и остудите почки. Забросьте в суп картофель и рис, а через 15 минут — обжаренные лук и морковь.
Почки и огурцы тоже нарежьте кубиками и отправьте в бульон. Киньте лавровый лист и попробуйте на соль. При необходимости досолите. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 10–15 минут.
Подавайте со сметаной и зеленью.
3. Вегетарианский рассольник с рисом
gotovim-doma-vse.ru
Традиционный кисло-солёный нежный вкус, но без мяса. Подходит для поста.
Ингредиенты
2 л воды;
½ л рассола;
4 картофелины;
3 столовые ложки риса;
1 морковь;
1 луковица;
3 солёных огурца;
3 столовые ложки томатной пасты;
1 лавровый лист;
3 столовые ложки подсолнечного масла;
соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
пучок петрушки и/или укропа.
Приготовление
Вскипятите и слегка посолите воду. Всыпьте предварительно промытый рис, а через пять минут — нарезанный соломкой картофель. Если картошка быстро разваривается, то через десять. Для большей сытности можно добавить консервированную или предварительно отваренную фасоль.
Очистите и измельчите лук, потрите на крупной тёрке морковь. Половину этих овощей отправьте в суп, а другую обжарьте на растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавьте нарезанные тонкой соломкой огурцы и томатную пасту. Тушите пять минут.
Когда сварится картошка, введите зажарку в суп. Варите ещё 5–7 минут на медленном огне. В конце добавьте рассол, лавровый лист, рубленую зелень и перец. При необходимости посолите. Через пять минут снимите с огня.
4. Рыбный рассольник
findfood.ru
Оригинальное сочетание рыбного бульона, огуречного рассола и пикантных специй. Иногда рыбный рассольник называют кальей. Но последняя является лишь прообразом — её рецепт более «богатый».
Ингредиенты
500 г судака;
2 ¹⁄₂ л воды;
2 луковицы;
5 горошин чёрного перца;
2 лавровых листа;
1 корень петрушки;
3 столовые ложки риса;
1 морковь;
3 солёных огурца;
30 г сливочного масла;
½ стакана рассола;
соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
петрушка — для подачи.
Приготовление
Залейте рыбу водой, добавьте одну луковицу, перец горошком, корень петрушки и лавровый лист. Варите 30–40 минут. Рыбу можно использовать любую, в том числе консервированную. Если берёте консервы, сократите вдвое время варки.
Когда рыба полностью разварится, выловите её и отделите от костей. Бульон процедите. Добавьте промытый рис. Варите на среднем огне около 15 минут.
Морковь и огурцы потрите на крупной тёрке. Оставшуюся луковицу порежьте небольшими кубиками. Обжаривайте овощи на сливочном масле в течение 3–5 минут. Добавьте к ним рассол, поперчите и тушите ещё 5–7 минут на слабом огне.
Отправьте зажарку вместе с рыбой в бульон. Проверьте суп на соль и подержите на огне ещё несколько минут. Подавайте с рубленой зеленью.
5. Рассольник с грибами и перловкой
sobesednik.ru
Кислинка солёных огурцов прекрасно сочетается с грибным ароматом. А за счёт перловой крупы суп получается очень сытным, даже если готовить постный вариант.
Ингредиенты
300 г говядины на кости;
2 ¹⁄₂ л воды;
3 горошка чёрного перца;
1 лавровый лист;
3 столовые ложки перловой крупы;
150 г свежих белых грибов;
2 картофелины;
1 луковица;
1 морковь;
2 солёных огурца;
3 зубчика чеснока;
2 столовые ложки томатной пасты;
2 столовые ложки подсолнечного масла;
соль и чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление
Залейте мясо водой, добавьте перец горошком, лавровый лист и немного посолите. Варите 60–90 минут. Не забывайте снимать пену.
В это время отварите или просто замочите перловку. Нарежьте соломкой картофель, морковь и огурцы, лук — полукольцами.
Грибы можно использовать любые: лесные или шампиньоны, свежие или сушёные. В последнем случае грибы стоит замочить в холодной воде на 20–30 минут.
Выловите и остудите говядину. Процедите бульон и запустите в него перловку, а через 7–10 минут и картофель. Отделите от кости и порежьте мясо. Верните его в суп.
Обжарьте лук с морковью на растительном масле. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту (можно томаты в собственном соку), огурцы и измельчённые грибы. Влейте на сковороду половник бульона и тушите примерно десять минут.
Если вы используете сушёные грибы, запустите их в суп вместе с картошкой.
Введите зажарку в бульон. При необходимости посолите и дайте потомиться на медленном огне ещё несколько минут. Подавайте со сметаной.
6. Рассольник с курицей и пшеном
maggi.ru
Куриный бульон, приправленный огурцами, приобретает пикантный и кисловатый вкус. Суп получается одновременно сытным и лёгким.
Ингредиенты
1 куриный остов;
2 ¹⁄₂ л воды;
1 лавровый лист;
3 горошины чёрного перца;
4 столовые ложки пшена;
3 картофелины;
1 морковь;
1 луковица;
3 солёных огурца;
1 столовая ложка муки;
2 столовые ложки подсолнечного масла;
соль — по вкусу.
Приготовление
Отварите курицу. Залейте её водой, посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист. Через час выловите остов и снимите с него мясо.
Бульон процедите и добавьте в него нарезанный кубиками картофель и промытое пшено.
Пока они варятся (около 20 минут), обжарьте на растительном масле измельчённый лук, морковь и огурцы. В конце добавьте половник куриного бульона и ложку муки. Перемешайте и тушите около пяти минут.
Готовую зажарку введите в бульон вместе с куриным мясом. Поварите суп ещё 3–5 минут и подавайте к столу.
7. Рассольник с фрикадельками
classpic.ru
Быстрый вариант традиционного рассольника. Сытно и очень вкусно.
Ингредиенты
2 ¹⁄₂ л мясного бульона;
1 столовая ложка риса;
3 картофелины;
500 г фарша;
2 луковицы;
1 морковь;
3 солёных огурца;
2 зубчика чеснока;
2 столовые ложки подсолнечного масла;
2 столовые ложки томатной пасты;
1 лавровый лист;
пучок зелени;
соль и чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление
Вскипятите бульон. Желательно, чтобы он соответствовал виду фарша. Засыпьте в него рис, а через 5–7 минут — порезанный соломкой картофель.
Измельчите луковицу и смешайте её с фаршем. Посолите, поперчите и сформуйте мясные шарики. Можно использовать готовые фрикадельки, тогда на приготовление супа уйдёт ещё меньше времени. Отправьте фрикадельки в суп, когда картофель будет почти готов.
Обжарьте на растительном масле лук с морковью. Когда лук станет прозрачным, добавьте натёртые на крупной тёрке огурцы, пропущенный через пресс чеснок и томатную пасту. Тушите около пяти минут.
Добавьте зажарку в бульон вместе с лавровым листом и рубленой зеленью. При необходимости посолите.
А какой рассольник готовите вы? Пишите в комментариях свои любимые рецепты.
Читайте также
Рассольник на зиму. 4 рецепта приготовления вкуснейшего рассольника
Вопрос к читателям: Вы хотите приготовить рассольник быстро на обед ? Примите как совет: Сделайте заправку для рассольника на зиму в банках. Так делают многие опытные хозяйки и не жалеют об этом.
В предыдущих статьях были показаны вкусные заправки для борща на зиму, как палочка-выручалочка. Статья про вкусные заготовки для рассольника подобна, только содержит другие ингредиенты.
Смысл тот же — остается сварить бульон, добавить картошечки, открыть заправку, немного проварить и любимый суп готов.
Содержание статьи:
Рассольник на зиму с перловкой и свежими огурцами
Если вы сделаете заготовку по такому рецепту, то узнаете вкус свежих огурчиков холодные зимние времена.
Ингредиенты:
500 г — сваренной перловке (в мультиварке)
1 кг — порезанного кубиками лука
1 кг — нарезанной кубиками моркови
3 кг — свежих огурцов, нарезанных кубиками
1.5 кг — свежих томатов
100 г — растительного масла
4 ст. ложки — сахара
2 ст. ложки — соли
Приготовление рецепта — Рассольник на зиму:
Сначала приступаем к переработке помидоров. Их нужно измельчить (в мясорубке или блендере).
В нашем рецепте измельчаем на комбайне и выливаем в большую кастрюлю, в которой будем варить овощи. Добавляем в кастрюлю еще 100 г воды и ставим на огонь. Ждем, когда томаты закипят.
Когда томаты закипят, сразу добавляем: соль, сахар. подсолнечное масло без запаха. Тогда же добавляем и морковь.
Доводим массу с морковью до кипения и даем покипеть 20 минут.
Затем кладем нарезанный кубиками лук и будем тушить еще 10 минут.
Теперь добавляем порезанные огурцы и 100 г уксуса 9 %.
Следом выкладываем вареную перловку. Перемешиваем, закрываем крышкой и тушим еще 30 минут.
Прошло полчаса и кусочки осели — это говорит о готовности.
Раскладываем готовый рассольник в стерилизованные банки — кастрюля продолжает стоять на медленном огне (будьте внимательны — огонь не выключаем).
Наполненную банку, сразу закрываем крышкой с помощью ключа.
Получилось 14 пол-литровых банок.
Рассольник в банках на зиму готов !
Рассольник на зиму с солеными огурцами — ароматный видео рецепт
Вкусная заготовка выручит вас приготовлением быстрого супа на обед.
Перловка создаст сытость вашему организму, а вкусный аромат — душевное удовлетворение.
Рецепт рассольника с рисом — «Наши запасы»
Участие риса в приправе к супу мне нравится, потому что я рис люблю.
Ингредиенты:
Помидоры — 2 кг
Огурцы — 0.5 кг
Лук репчатый — 0.5 кг
Морковь — 0.5 кг
Перец сладкий — 200 г
Подсолнечное масло — 250 мл
Рис — 1 стакан
Соль — 1.5 ст. ложек
Сахар — 2 ст. ложки
Приготовление рецепта — Рассольник на зиму:
Все овощи мелко нарезать соединить в большой кастрюле и варить 40 минут, периодически помешивая.
Потом разложить в горячие банки. закатать и укутать до остывания.
Готовые банки уберите в погреб для зимнего хранения.
Рассольник на зиму — классический видео рецепт
В этом рецепте собраны все овощи с огорода, ничего не пропадет и все уйдет впрок.
Вы просмотрели все рецепты заготовок на зиму и ваше решение должно быть однозначным — готовить еду сейчас, чтобы зимой было легче и быстрее приготовить обед и ужин.
Рассольник на зиму — 5 вкусных рецептов
Как приятно в холодную пору года открыть баночку ароматной консервации и добавить её в бульон. Рассольник на зиму — вкуснейшая домашняя заготовка, придающая первому блюду неповторимый и утончённый вкус, напоминающая о лете. А приготовление этого полуфабриката требует минимум усилий и продуктов.
Содержание материала:
Классический рассольник с перловкой на зиму
У любой хозяйки может возникнуть ситуация, когда время на приготовление обеда мало. Именно здесь очень поможет заготовка рассольника с перловкой. Такой рецепт удобен тем, что все ингредиенты заранее отварены и обжарены. А ещё заготовка состоит из натуральных продуктов, выращенных на собственных огородах.
Итак, для подготовки заготовки рассольника летом, пригодятся такие продукты:
3 кг свежих огурцов;
1,5 кг свежих томатов;
1 кг лука репчатого;
1 кг моркови;
500 г. крупы перловой;
2 ст.л. соли;
4 ст.л. сахара;
125 г. 9% уксуса;
2 ст. воды;
1 ст. масла растительного.
Способ готовки:
Огурцы порезать мелкими кубиками.
Лук почистить от шелухи и мелко нарезать.
На крупной тёрке натереть морковь.
Порезать томаты на кусочки, заранее очистить. Некоторые пропускают их через мясорубку.
Крупу тщательно промыть.
Измельчённые томаты тушить с добавлением небольшого количества воды и растительного масла. Сахар и соль добавить по вкусу.
Остальные подготовленные ингредиенты выложить к томатам, перемешать.
Засечь 20 минут с момента закипания.
В конце заправить уксусом, потушить несколько минут.
Холодную овощную массу нужно перемешивать деревянной ложкой или лопаткой, при этом выделяется меньше жидкости, по сравнению с перемешиванием руками.
В горячем виде массу раскладывают по банкам и закатывают. Предварительно банки необходимо подвергнуть стерилизации. Закатанные ёмкости переворачивают вверх дном, накрывают тёплым пледом и оставляют до полного остывания. Огурцы после настаивания просаливаются. Из данного количества продуктов получается 12 банок ёмкостью 0,5 л. Хранится полуфабрикат на полке, холода ему не требуется.
Готовим из свежих огурцов
Консервация на зиму — находка для современных женщин, экономивших своё время на кухне. Всем хочется отведать горячего и вкусного блюда. Рассольник из свежих огурцов — самостоятельное блюдо, полуфабрикат из натуральных продуктов.
Состав ингредиентов:
1,5 кг огурцов с грядки;
0,7 кг томатов;
3 крупные луковицы;
0,2 кг моркови;
2 ч.л. соли;
1,5 ст.л. сахара;
50 мл уксуса;
50 мл воды;
60 мл масла подсолнечного.
Огурцы нарезаются кубиками, так они лучше сохраняют форму, и хрустят. Перемешивать овощную смесь рекомендовано деревянной лопаткой — овощи сохранят соки.
Пошаговое приготовление:
Измельчённые овощи тушить в сковороде 20 минут.
Заправить уксусом, добавить специи, поварить ещё пару минут.
Закатать в стеклянные пропаренные ёмкости.
Экспериментальным путём подбирают пряные травки и ароматные добавки.
Идеально подходят к этой заготовке:
перец горошком;
лавровый лист;
чеснок;
перец чили.
Суп в банках с рисом
Только что собранные овощи радуют хозяев своей свежестью, красками и вкусом. Но летом этого добра достаточно. Зато в зимние холода, будет находкой заготовка супа с рисом в банках. Из неё можно приготовить вкусное «первое», а также применять в качестве отдельного блюда.
Для такой заготовки понадобятся продукты:
рис — 375 г;
огурцы — 1,5 кг;
0,5 л томата;
лук, морковь — по 1 кг;
зелень;
растительное масло — 0,3 л;
уксус 9% — 0,1 л;
сахар —3 ст. л.;
соль — 3 ст. л.
Способов варки рисовой крупы множество, один из самых распространённых: в кастрюле 750 мл воды довести до кипения, всыпать рис, перемешать и варить до готовности.
Пошаговая инструкция:
Рисовую крупу залить водой, отварить.
Огурцы нарезать соломкой или на тёрке потереть.
Добавить томат или помидоры, порезанные кубиками.
Лук нарезать полукольцами, морковь — соломкой. Зелень промыть и порезать крупно.
Влить в кастрюлю растительное масло, после закипания добавить лук, обжарить его до золотистого цвета. Морковь тушить 15 минут. Все процессы проводить под крышкой.
В кастрюлю положить огурцы, добавить сахар, соль. Перемешать овощи и тушить один час. Томатную пасту добавлять её позже.
В самом окончании варки добавить уксус, отваренную рисовую крупу, зелень, перемешать и тушить.
Заготовку разложить в подготовленные банки, проверив на герметичность, перевернув вверх дном.
Из такого количества продуктов получается около 10 банок 0,5 л.
С добавлением помидоров
В классический рассольник с рисом помидоры не добавляются, но эксперименты только приветствуются, и поэтому суп с такими ингредиентами тоже имеет своё место в кулинарии. К тому же он получается ароматным и обладает невероятным вкусом.
Список продуктов:
томатная паста — 400 г;
сахар — 15 г;
морковь — 0,7 кг;
растительное масло — 200 мл;
соль — 60 г;
огурцы свежие — 2,5 кг;
уксус — 110 мл;
0,4 кг крупа перловая;
0,8 кг лука.
Томатную пасту часто заменяют свежими помидорами, измельченными в пюре или чистым томатным соком.
Способ приготовления:
До готовности отварить крупу.
На тёрке натереть морковь.
Кубиками нарезают огурцы. В некоторых случаях можно очистить шкурку.
Очищенный лук нарезать полукольцами.
Овощи сложить в глубокую сковороду или сотейник.
Добавить сахар, соль, масло и томат.
Тушить смесь, постоянно перемешивая, в течение 50 минут.
Положить в смесь перловку, перемешать.
Подержать 5 минут на огне, влить уксус, перемешать и тушить ещё столько же.
Заготовку разложить горячей по банкам, заранее подготовленным.
Перловую крупу можно заменить на рис или пшено. Вкус такого рассольника будет иметь новые нотки.
Рассольник на зиму с солеными огурцами
Для супа на зиму готовят также заготовку из солёных огурцов. Только здесь важно выдержать пропорции соли. Солёные огурцы придадут супу остроты и утончённости вкуса.
Состав продуктов:
0,5 кг моркови;
2 шт. болгарского перца;
0,5 кг томатной пасты или помидоров;
4 крупные луковицы;
зелень;
1 стакан перловой крупы;
1 стакан масла подсолнечного;
соль — по вкусу;
0,6 кг огурцов солёных.
Способ приготовления:
Нужно отварить крупу, заранее замоченную в воде. Перловку залить 1/2 литрами воды, поставить на печь на 15 минут. Их перловки должна выпариться вода.
На сковороде на подсолнечном масле обжарить лук и морковь, добавить солёные огурцы, тёртые на тёрке. В овощи положить томатную пасту или измельчённые помидоры.
Перемешать ингредиенты, накрыть крышкой и тушить 5 минут.
Посолить и поперчить по своему вкусу, залить содержимое горячей водой, чтобы жидкость покрывала продукты полностью.
Рассольник тушится на небольшом огне 10 минут. Обязательно нужно помешивать смесь, чтобы не пригорело.
Горячей заготовкой заполнить стерильные банки и закатать.
Дополнительной стерилизации заправка для рассольника не требует. Банки нужно перевернуть вниз крышками и укутать. Хранится эта заправка в прохладном месте.
Суп с солёными огурцами, сваренный из этой заготовки, обладает несколькими преимуществами: сохраняются все витамины и значительно экономится время на приготовление горячего супа.
Заготовка рассольника на зиму пригодится в каждом доме. Кроме наваристых борщей, лёгких бульонов, яркий и летний рассольник, который готовится по любимому рецепту, украсит любой обеденный стол.
Рассольник на зиму — как приготовить по пошаговым рецептам и законсервировать в банки
Многие хозяйки задумываются о том, какие интересные заготовки можно сделать помимо традиционных солений. К одним из таких блюд относятся многочисленные салаты, закуски и даже основы для будущих супов. Если вы хотите сделать из свежих или соленых огурцов рассольник на зиму в банке, то узнайте перед этим обо всех тонкостях приготовления. Попробовав сварить суп из перловки один раз, вы будете делать его все время — ведь это блюдо точно придется по вкусу всей семье.
Как приготовить рассольник на зиму
Сама же заправка готовится вдумчиво и основательно. Для ее приготовления ингредиентов требуется немного – самыми основными являются огурцы и перловка. Эта крупа придает зимней заготовке особую консистенцию и неповторимый вкус. Для достижения насыщенного вкуса, придерживайтесь следующих рекомендаций по созданию перлового полуфабриката:
Перловку, перед непосредственной варкой, обязательно замочите.

Лучше избавиться от слишком грубой кожицы огурцов.

Крышки перед консервацией нужно стерилизовать.

Заготовку закатывают только в стерилизованные банки.

Рецепты рассольника на зиму
Готовить суповую заправку можно по-разному. Существует масса рецептов как с перловкой, так и без нее, с огурцами свежими или солеными, с томатной пастой или свежими помидорами. Заготовка рассольника на зиму из крупы и огурцов придется по душе всем, особенно тем, у кого мало времени. Баночку овощной смеси можно есть просто так, разогрев ее содержимое на сковородке или же использовать по назначению – добавив ее в мясной бульон. Получится очень вкусно, если приправить все это картошкой, острым перцем, зеленью или чесноком.
Рассольник с перловкой на зиму
• Время: 1 час.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 45 ккал на 100 г.
• Предназначение: на ужин, обед; постное питание.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.
Когда совсем нет времени для того чтобы приготовить суп или что-нибудь на второе, а накормить семью чем-нибудь нужно – выручить может такая заправка для рассольника на зиму, как эта. Нужно просто достать баночку из холодильника и добавить ее содержимое в кипящую воду. Приготовленный по данному рецепту консервированный рассольник хорошо подойдет в качестве основы для солянки, а рассол можно использовать как подливу к любому гарниру.
Ингредиенты:
огурцы – 3 кг;

вареная перловка – 500 г;

морковь – 1 кг;

лук – 1 кг;

томатная паста – 1 ст.л;

растительное масло – 200 мл;

9% уксусная эссенция — 100 мл;

сахар – 250 г;

соль – 2 ст.л;

вода – 100 мл.

Способ приготовления:
Овощи нарезать.Смешать в кастрюле. Добавить соль, сахар, томат-пасту, масло. Варить 40 минут.

Дополнить крупой. Проварить еще 10 минут.

Залить эссенцию за 5 минут до готовности.

Разлить горячую заготовку в банки, закатать.

Из свежих огурцов
• Время: 50 минут.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 48 ккал на 100 г.
• Предназначение: на ужин, обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.
Если вы думаете, как приготовить консервированный перловый суп – то обратите внимание на этот рецепт рассольника на зиму. Закатывать заготовку по данному методу нужно в пору созревания огурцов. В классическом рецепте используются соленые плоды, но если заготовки делаются летом, то рациональнее будет использовать свежие овощи. Приготовленный рассольник из свежих огурцов на зиму получится очень аппетитным. Если вы будете использовать все необходимые компоненты, указанные в составе, то у вас получится очень вкусно.
Ингредиенты:
свежие огурцы – 3 кг;

перловка – 500 г;

томаты – 1,5 кг;

репчатый лук – 1 кг;

болгарский перец — 300 г;

морковь – 1 кг;

уксус 9% — 150 мл;

растительное масло – 200 мл;

соль – 2 ст.л;

вода – 150 мл.

Способ приготовления:
Нарезать кубиками овощи (морковь можно натереть, используя крупную терку так, как указано на фото).

Размельчить в мясорубке очищенные от кожицы помидоры.

Хорошо промыть крупу. Отварить почти до полной готовности.

В кастрюлю добавить помидоры, крупу, воду, масло, сахар и соль. Все перемешать. Поставить тушиться.

Через 15 минут добавить остальные овощи и еще немного проварить.

Добавить уксус и закатать.

С солеными огурцами
• Время: 1 час 10 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 56 ккал на 100 г.
• Предназначение: на ужин, обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.
Заготовка на зиму для рассольника из соленых огурцов считается исконно русским блюдом. Этот вариант приготовления считается традиционным. Огурцы придают заправке неповторимый, присущий только этому блюду вкус. Важно отметить: главный овощной ингредиент рассольника не должен быть квашеным или маринованным – это должны быть обязательно засоленные плоды.
Ингредиенты:
соленые огурцы – 1,5 кг;

перловая крупа – 300 г;

лук – 1 кг;

морковь – 1 кг;

растительное масло – 100 мл;

томатный сок – 1 л;

соль — 1,5 ст.л;

вода – 300 мл.

Способ приготовления:
Крупу отварить до состояния почти полной готовности.

Овощи нашинковать как на фото, обжарить, положить в сотейник. Добавить воды. Тушить 20 минут.

Залить в емкость к готовящимся ингредиентам томатный сок. Тушить еще 10 минут.

Дополнить овощи крупой, довести до кипения.

Разлить суповую заготовку по банкам.

Из зеленых помидоров
• Время: 1 час 50 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 53 ккал (на 100г).
• Предназначение: на ужин, обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.
Не знаете, как приготовить основу для супа без традиционного участия соленых огурцов? Обратите внимание на рецепт приготовления исконно русского перлового супа с добавлением зеленых помидоров. Томаты придадут заготовке неповторимый вкус. В приготовленный из этой заготовки гарнир или суп можно добавить чеснок — так будет еще более вкусно.
Ингредиенты:
перловка – 1 кг;

зеленые томаты – 2 кг;

морковь – 1 кг;

лук – 1 кг;

томатная паста – 5 ст. л.;

масло подсолнечное – 200 мл;

уксус 9% — 100 мл;

сахар – 1,5 ст. л.;

петрушка — 100 г;

соль – 3 ст. л.;

вода – 300 мл.

Способ приготовления:
Перловые зерна замочить, отварить до полуготовности.

Помидоры (неразрезанные как на фото) тоже замочить.

В емкость с толстым дном налить масло. Добавить туда измельченные лук, морковь. Тушить 10 минут.

Положить в зажарку томаты. Тушить 20 минут.

Дополнить тушеные овощи кашей. Готовить 10 минут.

Положить томат-пасту, петрушку, соль, сахар. Немного проварить.

Влить 9% эссенцию. Дождаться закипания. Закатать в стерильные банки.

Видео
1119
Была ли эта статья полезной?
Да
Нет
0 человек ответили
Спасибо, за Ваш отзыв!
человек ответили
Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.
Нашли в тексте ошибку?
Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Рассол из зеленых помидоров | Вокруг дома Карен
В бабушкиной коробке с поваренными книгами я сделал захватывающее открытие: поваренную книгу моей прабабушки! Это была поваренная книга от Дж. Р. Уоткинса славы приправ, около 1936 года, и она была набита рецептами, которые она написала на листках бумаги и вырезала из газет. Лучше всего то, что я нашел ее рецепт Огурцов из зеленых помидоров . Без этой начинки не обходилось ни одно домашнее хозяйство Кэррингтон, так как моя бабушка старательно готовила большую партию каждый год и следила за тем, чтобы мои родители получали достаточное количество банок.Мы ели его поверх пюре и зелени.
Моя мама и я целый день готовили партию 2 лета назад по рецепту, который я нашел в Интернете, и это разочаровало. Поэтому я рада, что у меня есть этот блог, где я могу хранить эти семейные рецепты, что позволяет мне воспроизводить вкусы моего детства и знакомить с ними своих внуков.
Этот рецепт взят из вырезки из старой газеты. Некоторые слова были скрыты засохшей мукой, и я успешно соскоблил ее со старой газеты, чтобы прочитать каждое слово.
«Рассол из нарезанных зеленых помидоров настолько хорош, что его можно было бы есть полной тарелкой с хлебом и маслом, как джем, если бы кто-то был уверен, что запаса хватит. Обычно этот лучший огурец заканчивается задолго до того, как он надоедает семье, поэтому давайте в этом году приготовим его в большом количестве и порадуем всех, всегда позволяя большие порции. Я укажу количество, необходимое для одного куска зеленых помидоров (около 17 помидоров размером с бейсбольный мяч), а если требуется большее количество, порции можно легко удвоить или утроить.
Отрежьте тонкие ломтики с каждого конца помидоров, затем нарежьте их тонкими ломтиками и положите слоями в миску с фарфоровым покрытием или в большой кувшин, посыпав между слоями чашкой соли. Если особенно нравится лук (а бабушка всегда им пользовалась), добавьте по 6 или 8 штук на каждый пучок помидоров, нарезав и смешав их с помидорами. Утром скопится большое количество спиртного. Это следует слить с помидоров и выбросить. Затем залейте ломтики полутора литрами уксуса и полутора литрами кипящей воды и варите на медленном огне пятнадцать минут.Снова слейте и выбросьте жидкость.
Теперь приготовьте заправку из галлона хорошего яблочного уксуса, 2 фунтов коричневого сахара, 3 или 4 стручков красного перца, нарезанных полосками, одной столовой ложки семян белой горчицы, полстакана палочки корицы, поломанной на кусочки, столовой ложки цельной корицы. гвоздики и несколько кусочков булавы. Завяжите эти специи в кусочке муслина, потому что они должны быть удалены из рассола, когда он будет готов, иначе они сделают его темным. Готовьте эту заправку в течение десяти минут, затем добавьте нарезанные помидоры и варите на медленном огне в течение получаса.
Снимите пакет со специями, поместите соленые огурцы в банки с фруктами и залейте их сиропом. Запечатайте, как варенье или консервированные фрукты, и не начинайте употреблять в течение 3 недель. “
Нравится:
Нравится Загрузка…
Мой любимый способ использования помидоров, у которых нет шансов созреть
Зеленые помидоры, много-много зеленых помидоров.
Из-за прохладного летнего климата в моем районе большая часть наших садовых помидоров поступает к нам незрелыми, как раз перед тем, как прохладные осенние дожди нанесут вред растениям.Фитофтороз портит плоды, поэтому я стараюсь собрать все помидоры до того, как увижу характерные темные пятна на стеблях. Это означает, что я собираю некоторые помидоры, которые достаточно созрели, чтобы краснеть в помещении, в то время как у других нет шансов созреть из-за их незрелости.
Мы терпеливо ждем, пока более крупные и зрелые помидоры созреют в помещении. Именно этим последним зеленым помидорам, некоторые размером с горошину, нужен план. Эти крошечные помидоры, наряду с любыми другими маленькими зелеными помидорами, можно превратить в маринад.
Я делаю и укропные, и сладкие приправы с зелеными помидорами. Green Tomato Dill Pickle Relish – это вкусная приправа, напоминающая кошерные соленые огурцы с укропом. Мы используем его для хот-догов, колбасок и гамбургеров.
Я также делаю сладкую приправу, которая по вкусу очень похожа на коммерческую сладкую приправу из огурцов. Мы используем эту сладкую приправу из зеленых помидоров для собак и гамбургеров, а также в салатах, таких как макароны, картофель, курица, яйца и салаты из тунца.
В прошлую субботу я приготовила 2 1/2 банки укропной приправы, а в понедельник приготовила 4 банки сладкой приправы.Поскольку у нас не так много огурцов, обилие незрелых зеленых помидоров приветствуется каждую осень.
Вот мои рецепты обоих видов приправы из зеленых помидоров.
Приправа с зеленым помидором и укропом
дает от 3 до 4 полпинты
Вымойте и стерилизуйте банки и крышки.
Я нарезаю лук и помидоры в кухонном комбайне с помощью импульсного режима, затем измеряю.
Откиньте овощи на дуршлаг на 30 минут. После слива поместить в кастрюлю из нержавеющей стали.
4 стакана нарезанных зеленых помидоров
1 1 1/2 стакана нарезанного лука
Добавьте к овощам указанные ниже ингредиенты. Варите на медленном огне до мягкости (около 15-20 минут), периодически помешивая, чтобы предотвратить пригорание.
1 столовая ложка кошерной или поваренной соли
2 стакана уксуса
1/2 чайной ложки семян сельдерея
1 1/2 зубчика чеснока, измельченного
хлопьев перца
свежей травы укропа, около 1/4 стакана, нарезанной, или 1 столовая ложка сушеной травы укропа
приправа для сладкого рассола из зеленых помидоров
выход около 4 полпинты
стерилизовать банки и крышки.
С помощью кухонного комбайна измельчите овощи, затем откиньте на дуршлаг или сито на 20 минут, чтобы удалить лишнюю жидкость. Откажитесь от жидкости.
зеленые помидоры, вымытые и нарезанные в кухонном комбайне, отмерьте 2 чашки
3/4 большой луковицы, нарезанной в кухонном комбайне
1/2 зеленого или красного сладкого перца, нарезанного в еде процессор
После того, как овощи стекут, положите их в кастрюлю из нержавеющей стали вместе с уксусом, сахаром, солью.
3/4 стакана уксуса
3/4 стакана сахарного песка
1 1/2 скудных чайных ложки кошерной или маринованной соли
Завяжите указанные ниже ингредиенты на небольшом кусочке марли, затем добавьте в кастрюлю.
1/8 палочки корицы
1/2 ч. овощи мягкие (около 15 минут или около того — кусочки белого лука станут прозрачными).

Кстати, мои помидоры из растений, которые я посадила из семян 1 марта (упоминается в этом посте). Я проредил ростки до 6 растений. Одно из этих растений не прижилось, поэтому в конце апреля мне нужно было пересадить в свой сад 5 здоровых маленьких растений. Растения были немного мельче, чем я бы купил в питомнике, но они все равно хорошо прижились в моем саду (хотя созревание произошло примерно на 2-3 недели позже, чем я мог ожидать от более крупных питомников).Все получилось.
О бабушке, зеленых помидорах и тяжелых временах
Устав от всех плохих новостей по экономике, я недавно перечитал серию книг «Домик». Я не брал их в руки со времен начальной школы, и мне было очень приятно заново открыть для себя захватывающие, хорошо продуманные истории из жизни Лоры Ингаллс Уайлдер.
От некоторых историй у меня по спине побежали мурашки, потому что я понимал их смысл так, как не мог в детстве.
Например, как семья слушала боевые барабаны индейцев вдоль реки Вердигрис.Семья незаконно сквотировала на территории, контролируемой индейцами, и не все индейцы были ужасно довольны появлением белых поселенцев. (История становится душераздирающей, когда вы смотрите на нее с точки зрения матери черноглазого папуса, укравшего сердце Лауры, в то время как индейцы двинулись на запад большой вереницей пони и людей).
Как и история Долгая зима , когда семья чуть не умерла от голода. Большинство из нас никогда не были по-настоящему голодными ни дня в своей жизни, так как же мы можем представить себе страх перед голодной смертью и болезнью, который невыразимо пронизывает всю историю, пока заснеженный город ждет поезда, которые никогда не придут? Семья дошла до того, что стала вялой от голода; Руки папы были так изрезаны и распухли от плетения сена для костра, что он не мог играть на скрипке; и самое леденящее душу зрелище можно представить, как он должен был выглядеть:
«Они все снова заговорили, но г.Ингаллс поднялся, высокий и худой, из ящика у плиты. Его лицо превратилось в впадины и выступающие скулы над каштановой бородой, а голубые глаза ярко блестели. »
Одна деталь, которая поразила меня, это то, как в начале книги семейный сад боролся со свежевыбитым дерном. Когда ударил мороз, Ма собрала все оставшиеся зеленые помидоры и замариновала их. Она получила только две литра. Не сказано, как долго хранились огурцы, но насколько они должны были быть вкусными и как быстро они должны были исчезнуть.Остальной урожай состоял из пяти бушелей картофеля, галлона сладкого приправы, бушеля фасоли, «много репы», немного кукурузы и всего шесть желто-золотых тыкв. Это было немного.
Это один из тех моментов, когда книга проливает новый свет на вашу жизнь. Прошлой осенью у меня было много зеленых помидоров на лозе, так как угрожали заморозки; они не были достаточно далеко, чтобы созреть внутри, поэтому я собрал их и — поскольку я был в разгаре консервирования (опять же, не спрашивайте, это генетическое) — консервировал 12 пинт с укропом и уксусным рассолом, следуя направлению в консервной библии, известной как «Синяя книга мячей» (которая, кстати, уже не синяя).
Я точно не знаю, как я ожидала от них на вкус, но, открыв первую банку четыре недели спустя, обнаружила, что они на вкус точно такие же, как у домашних консервированных маринованных зеленых помидоров… о чем мне жаль говорить, не совсем пришелся мне по вкусу. На самом деле моя мысль была: «Фу! Это на вкус как какая-то странная вещь, которую бабушка давала мне, когда я был маленьким!» Таким образом, кроме дополнительной банки, открытой для моей книжной группы в демонстрационных целях и которая, как они утверждали, им понравилась, зеленые помидоры всю зиму простояли на полке в подвале.
Вот тут-то и начинается краеведческая часть. После прочтения книг о Домике у меня в голове зажглась лампочка, и я порылся в пестрой коллекции церковных поваренных книг, доставшихся мне от бабушки Баллиет. Раньше я развлекался, читая те, что были из 1960-х годов, и их ослепительное множество сомнительных «салатов» с участием желе. Но в 1948 году все лютеранские дамы из ЛаОтто, штат Индиана, были в восторге от солений. В дополнение к 14 официальным рецептам солений и приправ мои прабабушка и бабушка написали от руки несколько дополнительных рецептов солений, в том числе один для маринованных крабовых яблок.
Очевидно, женщины-фермеры, пострадавшие от лишений Великой депрессии, консервировали все, что попадалось под руку. Они бережно хранили свои семена из года в год, выращивали обильные сады и имели подвалы, полные изобилия. Конечно, они всегда могли пойти в продуктовый магазин, если они закончились до весны… но для этого нужно было запрячь упряжку лошадей и проехать несколько миль в город по Лима-Планк-роуд (состоящей из настоящих досок) посреди зимы. .Лучше усердно работать, экономить деньги и следить за тем, чтобы ваши дети и муж оставались толстыми и дерзкими всю зиму от вашего любимого труда, даже в разгар депрессии.
Так что по прихоти я прошлой осенью консервировал маринованные зеленые помидоры — вместе с полбушеля персиков, 6 литров яблочного пюре, 12 пинт безумно вкусных помидоров семейной реликвии, жареного чеснока и базилика маринара, и я забыл, сколько пинт дикие бобы. Я действительно гордился своим достижением, потому что это была действительно тяжелая работа, потому что я вырастил большую часть помидоров и зеленой фасоли, и потому что мой маленький сын поглощал мамины персики, яблочное пюре и соус для пасты грязными эйфорическими горстями и требовал еще.
Но после того, как подумаю об этом с точки зрения моей прабабушки и ее семьи, или семьи Ингаллов, или людей, которые сегодня голодают в нашем родном городе. несколько постыдно иметь роскошь быть привередливым в еде. Или относиться к клочку огорода как к развлечению, не особо заботясь о том, ели ли мы еду, или она сгнила на лозе или на кухонном столе. Или похлопать себя по плечу за симпатичный маленький запас еды, которого зимой фермерской семье не хватило бы на неделю.Или водить машину, работающую на бензине, смешанном с этанолом — практика, при которой треть урожая кукурузы в США сжигается одним из самых невероятно неэффективных способов, в то время как урожай зерновых в Китае высыхает на солнце, а цены на продукты питания вызывают беспорядки во всем мире.
Это заставляет задуматься и возвращает меня к мрачным экономическим заголовкам, от которых я изначально искал убежища. Но это, безусловно, ставит «трудные времена» в перспективу. Несмотря на то, что наблюдается всплеск числа людей, занимающихся садоводством, шитьем, вязанием или выращиванием цыплят, это, как правило, не потому, что они испытывают финансовые затруднения, потому что каждое из этих действий требует больше денег и времени, чем просто покупка того же товара в Walmart.Это потому, что они стремятся к самодостаточности и связи с прошлым.
И в этом сила истории — знать, что у тебя, вероятно, такие же ножевые порезы и вмятины на руках, как у Ма Ингаллс; что твоя прабабушка, вероятно, тоже обожгла себе пальцы, когда таскала горячие банки из бани с кипящей водой; и что вы используете те же банки для консервирования Ball из Индианы, что и ваша семья, на протяжении поколений — как любой хороший Hoosier. И это придает дополнительный вкус вкусу, который вам может не сразу понравиться, если подумать о том, каким восхитительным был бы вкус маринованных зеленых помидоров для семьи, пережившей бесконечную зиму 1890 года или скупившейся и сэкономившей во время Великой депрессии.
Так что, может быть, сегодня вечером я открою еще одну банку… и осмелюсь попробовать рецепт Элизы Джейн для маринованных арбузных корок из Мальчик-фермер …?
Огурцы из зеленых помидоров Fish House
Озарк Садоводство
Copyright 2013, Джим Лонг
Огурцы из зеленых помидоров

Мы находимся в конце сезона выращивания помидоров, и у нас есть много зеленых помидоров. Есть несколько вариантов, что делать с помидорами до наступления холодов.
Вы можете обернуть их по отдельности газетой и положить в коробку, где они будут медленно созревать в течение следующих нескольких месяцев.Недостатком этого метода является то, что вам нужно развернуть каждый помидор, чтобы увидеть, созревает ли он. Вы можете использовать мой метод и оставить их на подоконнике над раковиной в развернутом виде, где они будут медленно созревать и давать помидоры вплоть до праздников. Или вы можете сделать партию или две огурцов из зеленых помидоров. Вот мой рецепт, он простой, быстрый и обеспечивает партию замечательных солений из зеленых помидоров.
Томаты на четвертинки.

Огурцы из зеленых помидоров Fish House
2 литра зеленых помидоров, разделенных на четвертинки
2 больших луковицы, нарезанных или нарезанных ломтиками
1/3 стакана нарезанного острого перца
1/3 стакана нарезанного сладкого красного болгарского перца
1 3/4 стакана сахара
2 1 /2 столовые ложки соли
3 чашки белого уксуса
1 чайная ложка семян сельдерея
1/4 чайной ложки семян желтой горчицы
Смешайте ингредиенты в большой кастрюле и доведите до кипения.Дать покипеть около 5 минут. Разлейте в горячие стерильные банки, протрите края банок, завинтите горячие новые кольца и плоские части банок и затяните вручную. Поместите банки в кипящую водяную баню так, чтобы уровень воды был не менее 1 дюйма над крышками банок. Доведите до кипения и медленно кипятите в течение 15 минут (для пинт, 10 минут для полпинты; если вы находитесь на высоте более 1000 футов, соответственно увеличьте время обработки). Вынуть и остудить на полотенце. Не возитесь с крышками, они закроются через 30 минут или около того. Дайте остыть в течение ночи, затем наклейте этикетку и храните в кладовой.Лучше всего их употреблять после того, как аромат созреет, примерно через 2 недели или более, и они будут храниться в кладовой от одного до двух лет.
Огурцы из зеленых помидоров Fish House, готовые к зиме.

Батлерс Рассол из зеленых помидоров. — Мартин Дуайер, ирландский шеф-повар из Франции
Любой, кто внимательно следит за этой статьей, знает, что это зима зеленого помидора.
Я начал с обжорства, получил свой случайный подарок в виде яблок и, таким образом, родился
Чатни Джо Мура.
Первая партия была настолько хороша, что я пошел поискать еще зеленых помидоров, и мой любезный вегетарианец на Уотерфордском рынке согласился обменять их у меня на немного готового чатни.
Их я поделил с Петрой и Доналом (Донал был сыном Джо Мура)
, а остальные превратил в «Джо Мура».
У меня теперь есть (даже после того, как я пожертвовал несколько фунтов друзьям) довольно здоровые 10 килограммов того же самого, достаточно, чтобы прокормить меня в течение года и обеспечить немало рождественских подарков.
В субботу зять Эонгхус Батлер прибыл в Уотерфорд
с еще 3 килограммами зеленых помидоров,
, выращенных на их балконе в Дан-Лэогер.
Время для нового рецепта.
Быстрый поиск в Google «Зеленых помидоров» открывает целый мир рецептов.
По-видимому, во многих странах зеленый помидор из-за его твердой терпкости предпочитают красному, особенно для приготовления пищи. (Американцы даже назвали фильм «Жареные зеленые помидоры» в честь кафе, которое специализировалось на том же.)
Помимо жарки, существует множество рецептов чатни, приправ, джемов и
солений.
Маринованные зеленые помидоры зазвенели.
У меня были воспоминания о том, как я пробовал огурец из зеленых помидоров от великой Констанс Спрай много лет назад после такого же перенасыщения.
Это требовало оставить помидоры целыми и было чрезвычайно сладким. Получившийся рассол выглядел изумительно, как один из тех итальянских «Mostarda di Cremona», но мало того, что был слишком сладким, помидоры были слишком «ватными», и, украсив наш комод на пару лет, его выбросили.
Когда я вернулся, чтобы посмотреть на ее рецепт, я заметил, однако, что в предисловии к нему она сказала «этот датский рецепт».
Может быть, она просто ошиблась в рецепте?
Требовалось 4 фунта помидоров, 4 фунта сахара и пол-литра уксуса.(Да, она давала фунты и литры в том же рецепте)
Вернемся к Google, но на этот раз ищем датский рассол из зеленых помидоров.
Там в
http://members.shaw.ca/jliebgott/index.html
я нашел следующее:
Помидоры Grønne
Зеленые помидоры
Вымойте помидоры и разделите их пополам. щедро посыпать солью.
Дать постоять сутки. Достаньте помидоры и обсушите на льняной салфетке
. На каждый кг. помидоры, используйте 1/2 л уксуса, 1/2 кг сахарного песка
и немного ванили.Доведите до кипения уксус, сахар и ваниль. добавить помидоры
и продолжать кипятить еще пять минут. Разлить в кувшины, накрыть вощеной бумагой
и завязать ниткой.
Это было намного лучше.
Предварительное соление избавляло помидоры от большого количества воды и делало их более хрустящими, а количество сахара было эффективно уменьшено вдвое, а количество уксуса удвоено.
Попробовав ранее его с ванилью и не слишком впечатлившись, я решил попробовать американский вариант, который мне попался, который требовал добавления лука и укропа.
Первым делом я разделила пополам и посолила зеленые помидоры.
Сначала быстро промойте их, затем разрежьте пополам, положите в фарфоровую или стеклянную посуду, посыпьте каждый слой парой столовых ложек соли (чистые используют только морскую соль), на мои 2,6 кг помидоров я потратил около 8 столовых ложек.

Теперь уходите на 24 часа.
На следующий день слейте воду с помидоров, соли вытянется на удивление много.
Мои первоначальные 2,6 кг уменьшились до 1.8 кг после слива (или примерно на треть)
Затем я грубо промокнул их кухонным полотенцем, чтобы удалить оставшуюся воду, и снова взвесил их.
Затем на каждый килограмм зеленых помидоров я взвесила половину их веса луком, половину их веса сахарной пудрой и столько же вместимостью белого солодового уксуса (или вы могли бы использовать белое вино или яблочный уксус)
В итоге мой рецепт выглядел так: :
(я решил назвать его в честь зятя, который дал помидоры)
Рассол из зеленых помидоров Батлерс.
2,60 кг зеленых помидоров (1,8 кг после засолки)
4 столовые ложки соли
900 г лука
900 г сахарной пудры
900 мл белого солодового уксуса
4 головки укропа (или 4 чайные ложки сушеного укропа чили) мелко нарезанного 9000
1
Помидоры разрезать пополам, посыпать между слоями солью и оставить на 24 часа. Слейте воду, затем промокните их насухо тканью и взвесьте.
Очистите и мелко нарежьте лук.
Поместите уксус, сахар и укроп в большую кастрюлю и доведите до кипения.
Варить на медленном огне до полного растворения сахара.

Добавьте помидоры, лук и перец чили
и снова доведите до кипения.
Варить от 10 до 15 минут или пока помидоры не станут мягкими

, но сохранят свою форму.
Остудить и кастрюлю как для варенья.
Один небольшой совет, который я обнаружил, заключается в том, что отличный способ убедиться, что ваши банки для варенья стерильны, — это помыть их в посудомоечной машине. Это экономит ужасное количество возни с кипящей водой.
Конечный результат очень вкусный. Острее и четче, чем чатни, и интересно напоминает (но намного лучше, чем!) укропный огурец, который используют в Макдональдсе!
Готовый продукт.
Рагу из нута, которое взорвало Интернет в США, уже здесь. Попробуйте
вегетарианских рецепта, которые можно приготовить в одной кастрюле или сковороде, могут пригодиться в ближайшие несколько дней. Вот подборка замечательных блюд, в том числе рагу из нута с кокосом и куркумой от Элисон Роман, которое стало интернет-сенсацией, известной как #thestew.
ТУШЕНОЕ ТУШЕНОЕ ИЗ НУТА С КОКОСОМ И КУРКУМОЙ
На четыре-шесть порций. Время приготовления 55 минут
Это #thestew, известный в Интернете рецепт Элисон Роман, столь же вкусный, сколь и красивый. Приправленный пряностями нут обжаривают в оливковом масле, а затем варят в чесночно-кокосовом молоке, получая невероятно сливочный, в основном полезный ужин, который напоминает южно-индийское рагу из нута и некоторые тушеные блюда, приготовленные в некоторых частях Карибского бассейна.В то время как нут сам по себе был бы хорош в качестве гарнира, его дополнительно варят с бульоном, подкрепляют темной листовой зеленью на ваш выбор и заканчивают горсткой свежей мяты.
Ингредиенты
60 мл оливкового масла, плюс еще для подачи
4 зубчика чеснока, нарезанных
1 большая желтая луковица, нарезанная
1 кусочек имбиря размером с большой палец, мелко нарезанный
Соль и черный перец
1½ ч. л. молотой куркумы, плюс еще для сервировки
1 ч. л. хлопья острого перца чили плюс еще для сервировки
2 банки нута, высушенного и промытого
2 банки жирного кокосового молока
270 мл овощного или куриного бульона
1 пучок мангольда, листовой капусты или листовой капусты, стебли удалены, порваны на небольшие кусочки
1 небольшой пучок листьев мяты, для подачи
Йогурт, для подачи (по желанию)
Поджаренный лаваш, лаваш или другая лепешка, для подачи (по желанию)
Метод
1.Нагрейте 60 мл масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок, лук и имбирь. Приправьте солью и перцем и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным и не начнет немного подрумяниваться по краям, от трех до пяти минут.
2. Добавьте 1½ чайной ложки куркумы, одну чайную ложку острого перца чили и нут, приправьте солью и перцем. Готовьте, часто помешивая, чтобы нут зашипел и немного поджарился в специях и масле, пока он не начал разрушаться и не подрумянился и не стал хрустящим, от восьми до 10 минут.Выньте примерно чашку нута и отложите для украшения.
3. Используя деревянную ложку или шпатель, слегка раздавите оставшийся нут, чтобы освободить его крахмалистые внутренности. (Это поможет загустить тушеное мясо.) Добавьте кокосовое молоко и бульон, приправьте солью и перцем.
4. Доведите до кипения, соскребая все кусочки, образовавшиеся на дне кастрюли.Готовьте, периодически помешивая, пока рагу не загустеет, от 30 до 35 минут. (Попробуйте нут или два, а не только жидкость, чтобы убедиться, что они варятся достаточно долго, чтобы быть максимально вкусными.) Если через 30–35 минут вы хотите, чтобы тушеное мясо было немного гуще, продолжайте варить, пока не достигнете желаемая консистенция. Определение идеальной густоты рагу — это личное путешествие!
5. Добавьте зелень и перемешайте, убедившись, что она полностью погружена в жидкость.Готовьте, пока они не завянут и не станут мягкими, от трех до семи минут, в зависимости от того, что вы используете. (Мангольд и шпинат увядают и размягчаются намного быстрее, чем капуста или листовая капуста.) Снова приправьте солью и перцем.
6. Разложите по тарелкам и посыпьте мятой, отложенным нутом, посыпьте хлопьями чили и хорошенько сбрызните оливковым маслом. Подавайте вместе с йогуртом и поджаренной питой, если используете; посыпьте йогурт куркумой, если хотите.
Советы: При совершении покупок обязательно избегайте обезжиренного кокосового молока, кокосового молока, предназначенного для питья, или кокосовых сливок.Здесь не подходят никакие. Две банки кокосового молока, правда? да.
Шакшука с фетой. Фотография: Дэвид Малош/The New York Times
ШАКШУКА С ФЕТОЙ
На четыре-шесть порций. Время приготовления 50 минут
Irish Times

Клуб еды и напитков Эксклюзивные мероприятия, конкурсы, обзоры и рецепты Присоединяйся сейчас
Шакшука, яркое блюдо из яиц, запеченных в томатно-красном перечном соусе, приправленном тмином, паприкой и кайенским перцем, возможно, находится на вершине рецептов яиц на ужин.В Израиле это еда для завтрака, яркое, острое начало дня с горкой лаваша или халы, подаваемой на гарнир, но она также отлично подходит для позднего завтрака или обеда. По рецепту Мелиссы Кларк вы сначала готовите соус на плите, затем аккуратно разбиваете каждое яйцо в сковороду, погружая их в соус, прежде чем поставить сковороду в духовку. Не пропустите здесь раскрошенную фету: она размягчается в сливочные наггетсы в жару духовки.
Ингредиенты
3 ст. л. оливкового масла первого отжима
1 большая луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная
1 большой красный перец, очищенный от семян и тонко нарезанный
3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
1 ч. л. молотого тмина
1 ч. л. молотого кайенского перца, по вкусу
2 банки по 400 г Целые помидоры сливы с их соком, крупно нарезанные
¾ ч. л. соли, плюс еще при необходимости
¼ ч. л. черного перца, плюс еще при необходимости
140 г сыра фета, раскрошенного
6 крупных яиц
Измельченных кориандр, для подачи
Острый соус, для подачи
Метод
1.Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия или равноценной. Нагрейте масло в большой антипригарной сковороде на средне-слабом огне. Добавьте лук и красный перец. Готовьте на медленном огне до очень мягкого состояния, около 20 минут. Добавьте чеснок и готовьте до мягкости, одну-две минуты; добавьте тмин, паприку и кайенский перец и готовьте одну минуту. Всыпьте помидоры и приправьте тремя четвертями чайной ложки соли и четвертью чайной ложки перца; варить, пока помидоры не загустеют, около 10 минут. Попробуйте и при необходимости добавьте больше соли и перца.Вмешайте раскрошенную фету.
2. Аккуратно разбейте яйца в кастрюлю с помидорами. Приправьте яйца солью и перцем. Переместите противень в духовку и запекайте, пока яйца не схватятся, от семи до десяти минут. Посыпьте кориандром и подавайте с острым соусом.
Советы: Шакшука возникла в Северной Африке, и там и в других местах существует столько же ее разновидностей, сколько поваров, которые ее переняли.Вы можете приготовить шакшуку в чугунной сковороде, если металл очень хорошо выдержан. Если это не так, утюг будет придавать неприятный привкус, поэтому вместо этого используйте эмалированную кастрюлю.
Зимний кабачок с карри из лесных грибов. Фотография: Дэвид Малош/The New York Times.
ЗИМНИЙ СКВОШ И КАРРИ С ДИКИМ ГРИБОМ
На четыре-шесть порций. Время приготовления 30 минут
Это легкая еда в индийском стиле, адаптированная Дэвидом Танисом по рецепту Мадхура Джаффри.Это также веганский. Используйте смесь культивируемых грибов, которые бывают всех форм и размеров, а также некоторые дикорастущие грибы, если можете, например, золотые лисички, омары или лесные курицы. Вы можете сделать блюдо настолько острым, насколько пожелаете, но обязательно добавьте кайенский перец и зеленый перец чили, чтобы дополнить сливочный соус из кокосового молока и обыграть его.
Ингредиенты
3 ст. л. растительного масла
280 г мускатного ореха или другой зимней тыквы, очищенной и нарезанной мелкими кубиками
½ ч.л. семян черной горчицы
½ ч.л. семян тмина
Горсть свежих или замороженных листьев карри (по желанию)
2 измельченных зубчика чеснока
1 ч.л. молотого кориандра
Щепотка молотого перца
½ ч.л. молотой куркумы
450 г грибов, предпочтительно смесь выращенных и дикорастущих плодов, обрезанная и нарезанная
180 мл кокосового молока
2 ст.л. сока лайма
кориандр для украшения
Метод
1.В широкой сковороде на средне-сильном огне разогрейте масло. Когда она нагреется, добавьте кубики тыквы в один слой. Приправить солью и перцем. Готовьте около двух минут, дав кубикам слегка подрумяниться, затем переверните и готовьте еще две минуты. Используйте шумовку, чтобы вынуть тыкву и отложить в сторону.
2. Сделайте продольные надрезы в каждом перце чили, чтобы открыть его, но оставьте целыми. (Это поможет чили подогреть соус, не делая его слишком острым.)
3.Добавьте лук-шалот, слегка посолите и готовьте, помешивая, одну минуту. Добавьте семена горчицы, семена тмина и листья карри, если используете, и дайте покипеть в течение 30 секунд, затем добавьте чеснок, кориандр, кайенский перец, куркуму и перец чили. Хорошо перемешайте и готовьте еще 30 секунд.
4. Добавьте грибы, посолите и перемешайте. Готовьте, помешивая, пока грибы не начнут размягчаться, около пяти минут.
5.Верните кубики тыквы в сковороду, добавьте кокосовое молоко и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите еще пять минут. Если смесь выглядит сухой, разбавьте ее небольшим количеством воды. Попробуйте и приправьте солью.
6. Перед подачей добавить сок лайма. Переложите на сервировочное блюдо и украсьте кинзой.
Советы: Подавайте с рисом басмати, но рисовая лапша или картофельное пюре тоже будут неплохими.Листья карри можно заменить цедрой одного лайма и горстью листьев базилика.
Вегетарианский чили. Фотография: Джулия Гартланд/The New York Times
ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ЧИЛИ
На четыре порции. Время приготовления 30 минут
Если у вас есть консервированные бобы, помидоры, лук и чеснок в вашей кладовой, вы можете приготовить это блюдо по рецепту Мелиссы Кларк в любой будний день без необходимости ходить по магазинам.Маринованный лук не является строго обязательным, но он добавляет желанный острый контраст к фасоли. Если у вас есть красный перец или халапеньо или два, нарежьте их и обжарьте с луком. И если вы хотите быть необычным, натрите цедру лайма, прежде чем выжимать сок для солений, и добавьте ее в сметану.
Ингредиенты
Для маринованного лука:
1 лайм
1 красный лук или лук-шалот, тонко нарезанный
Большая щепотка кошерной соли
Маленькая щепотка сахарного песка
Для перца чили:
Оливковое масло или масло из виноградных косточек
1 большая луковица, нарезанная
3 зубчика чеснока или измельченных по вкусу
1 ч. л. порошка чили, плюс еще по вкусу
1 ч. л. сушеного орегано, плюс еще по вкусу
2 банки черной фасоли, без жидкости
1 банка нарезанных помидоров с их соком
Соль
Свежий кориандр, нарезанный кубиками авокадо и сметана для украшения (по желанию)
Метод
1.Приготовьте маринованный лук: выжмите сок лайма в миску, добавьте лук, соль и сахар. Дайте ему отдохнуть, пока вы делаете перец чили.
2. Приготовьте перец чили: нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте масло. Когда нагреется, добавьте лук и пассеруйте, пока он не станет мягким, пять-семь минут. Добавьте чеснок, порошок чили и орегано и жарьте до появления аромата, еще 1-2 минуты. Добавьте фасоль и помидоры, а также несколько больших щепоток соли и дайте покипеть, пока помидоры не разварятся, около 20 минут.
3. Попробуйте и добавьте больше соли, порошка чили и/или орегано по вкусу. Подавать с маринованным луком и любым гарниром на ваш вкус.
Советы: Не хотите делать маринованный лук? Вместо этого используйте консервированные, нарезанные ломтиками маринованные перцы халапеньо.