Рассол огуречный рецепт: Блюда с огуречным рассолом: 44 рецепта что приготовить с огуречным рассолом

Содержание

Блюда с огуречным рассолом: 44 рецепта что приготовить с огуречным рассолом

Блюда с огуречным рассолом: 44 рецепта что приготовить с огуречным рассолом — «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиенты

Огуречный рассол

Исключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаГовядина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 44 рецепта

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Алиса Галахова

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мария Плотникова

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Тамара Дьякова

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Роман Серов

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Новости партнеров

Автор: Валерия Кислова

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

22 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кира Аветова

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.

РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рассольник на говядине с рассолом

Рассольник с пшеном

Если вы в раздумьях о том, что бы приготовить на обед для своих родных, то вам стоит рассмотреть рецепт рассольника с пшеном. Блюдо готовится с …

Рассольник с почками

Рассольник с почками — это сытное и наваристое блюдо, которое еще готовили наши мамы и бабушки. Приготовить такой суп не сложно, но важно запастись …

Рассольник в мультиварке

Рассольник — достаточно популярное первое блюдо, которое пробовал, наверное, каждый. Он имеет специфический вкус, поэтому приходиться по душе не …

Рассольник

Рассольник готовили еще на Руси. Главным компонентом такого первого блюда является рассол из огурцов. Он придает необходимую кислоту и соленость. …

Рассольник по-польски

Мы хотим вам предложить еще один рецепт оригинального рассольника, который отличается от классического блюда не только видом, но и вкусом и ароматом.

Рассольник с фасолью

Обычно рассольник готовят с добавлением мяса. Чаще всего используют говядину или мясо птицы, так как это более легкие варианты мяса. Но это не …

Рассольник с рисом

Если вы любите первые блюда с кислинкой, можно приготовить рассольник. Варят его с маринованными или соленными огурцами, поэтому блюдо имеет …

Рассольник с булгуром

Сегодня мы хотим вам предложить рецепт очень вкусного, ароматного и оригинального рассольника. Традиционно такой суп содержит в своем составе соленые …

Рассольник с перловкой

Если вы хотите приготовить на обед что-то не совсем обычное, но в то же время невероятно вкусное, можно сделать рассольник. Готовят его с добавлением …

Рассольник ленинградский

Сегодня мы хотим вас порадовать вкуснейшим рассольником, который готовили не только наши мамы, но и бабушки. Этот рассольник называется …

Рассольник с курицей

Если вы обожаете блюда с кислинкой, рецепт рассольника с курицей вам должен понравиться. Ведь варить мы его будем с рисом и солеными …

Рассольник классический

Рассольник — это популярное первое блюдо, которое готовили на Руси. Существует очень большое количество рецептов приготовления этого простого блюда. …

Применение огуречного рассола — Со Вкусом

Кто-то, посмотрев на банку с огурцами, увидит лишь хрустящую закуску, а кто-то уже задумается над применением рассола. Куда бы его деть? Вариантов много, но почему-то самый ходовой — бездумно вылить его. Сам по себе рассол ничего не стоит, однако, жалко блюда, которые могли стать вкуснее благодаря ему.

У редакции «Со Вкусом» найдется несколько вариантов применения огуречного рассола как в готовке, так и в быту. И это помимо самого известного — избавления от алкогольной интоксикации. Также прилагаем парочку вкусных рецептов с его использованием.

Огуречный рассол

Первая помощь при похмелье — стакан огуречного рассола. Есть одно простое объяснение этому странному явлению: быстрое восстановление водно-солевого баланса приводит в тонус весь организм, избавляя от симптомов интоксикации. При этом не важно, алкогольная она или инфекционная.

Кулинары ценят его совсем за другие качества: солоноватый, немного пряный, с уникальным вкусом. Да, мастера кухни давно подозревали, что из этого может что-то получиться.

Выпечка с огуречным рассолом

Существует множество рецептов теста на рассоле. Из выпечки особенно удачно печенье с его добавлением, в которое можно добавить шкварки и лук. Соленое печенье, как-никак! Но мы предложим вариант с идеальным балансом сладкого и соленого.

Рецепт печенья с рассолом

Вам понадобится:

  • пшеничная мука — 500 г
  • сахар — 10 ст. л.
  • растительное масло — 10 ст. л.
  • огуречный рассол — 10 ст. л.

Замесите тесто, придайте ему форму печенья и выпекайте при 180 градусах до аппетитного румянца.

Маринад

Это отличное размягчающее средство для любого мяса! Любые специи, какие вам угодны, и два часа ожидания превратят свинину, говядину или курицу в деликатес.

Заправка для салата

Для овощных салатов вместо лимонного сока или уксуса используйте огуречный рассол. Взбейте его с маслом и добавьте специи — можно заправлять! Лучше всего подходит к картофельному салату.

Суп на огуречном рассоле

Рассольник, калья, солянка — чудеснейшие первые блюда, в которые лучше добавить рассол, а не только лишь соленые огурцы. Делимся с вами рецептом рассольника на говяжьем сердце.

Вам понадобится:

  • говяжье сердце — 500 г
  • вода — 2 л
  • огуречный рассол — 100 мл
  • соленый огурец — 3 шт.
  • картофель — 3 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • перловая крупа — 4 ст. л.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • соль, черный перец — по вкусу

Заранее замочите перловку и приступайте к приготовлению бульона. Сначала отварите сердце (около часа), затем добавьте в бульон нарезанные огурцы. Варите 10 минут. Добавьте нарезанную морковь и крупу, варите еще 10 минут. За это время почистите и нарежьте лук и картофель. Добавьте в суп. Остается влить рассол и пряности, после чего варить до полной готовности картофеля и крупы.

Косметический лед

Как мы уже сказали, рассол годится не только для готовки. Заморозьте рассол в форме для льда и используйте в качестве тонизирующего средства для кожи лица.

Секретный ингредиент

Мало кто знает, что если добавить в кастрюлю с варящейся в ней картошкой пару ложек огуречного рассола, корнеплод не разварится, а останется упругим. И вкус его тоже улучшится.

Медная утварь

Всё, что сделано из меди, заблестит и засверкает, если применить капельку рассола! Просто нанесите его на тряпку и хорошенько пройдитесь по медной посуде.

Хранить рассол можно двумя способами. Первый (и самый простой) — просто заморозить и использовать по мере необходимости. Второй — сделать «горчичную пробку». К сожалению, плесень очень падкая на этот продукт, и потому чтобы уберечь банку с жидкостью от заражения, замесите горчичный порошок с небольшим количеством воды и замотайте лепешку из такого «теста» в марлю. Это и будет «пробкой».

А какие еще способы применения

огуречного рассола известны вам? Расскажите нам в комментариях!

Рецепт: Необычное печенье | На огуречном рассоле

Ингредиенты:
мука — 4 стакана;
сода пищевая — 1 ч.л.;
огуречный рассол — 1 стакан;
сахар — 1 стакан;
масло растительное подсолнечное — 0,5 стакана

Приветствую всех!!!
Рецепт этот сохранился у меня с 90-х годов. Все, кто жил в то время, знают, какое оно было трудное. Но выжили ))
Поскольку был свой дачный участок и родители жили в частном доме, то огурцы были круглый год. Вот и научились использовать рассол для печенья. Муку и сахар выдавали многим вместо заработной платы, растительное масло тоже. Ну а сода в запасе была. Так что на тот момент приготовление данного печенья было не затратным. Сейчас тем более ) Но в моей семье это печенье до сих пор уходит на ура и рассол я никогда не выливаю.
Итак, начнём.
Для теста я использую глубокую пластиковую миску. С советских времён у меня сохранился гранёный стакан. Отмеряю с его помощью стакан сахара…


… и высыпаю в миску.

Туда же выливаю стакан рассола огуречного рассола. У меня он домашний, но можно использовать и от покупных огурцов.

Масло можно брать любое, но обязательно рафинированное.


Добавляем половину стакана.


Туда же отправляется чайная ложка пищевой соды.


Что касается муки. Мне нравится Старый мельник.


Муку я обязательно просеиваю.


Это предохранит тесто от попадания в него ненужных элементов и обогатит муку кислородом.


Добавляю муку постепенно.

Сначала перемешиваю всё при помощи венчика из Фикс-прайса. Очень удобный.


Потом уже в ход идут руки. Тесто должно получиться примерно такое.
Оно податливое, за счёт содержащегося в нём подсолнечного масла не прилипает к миске и практически не остаётся на руках.


Часть теста выкладываю на разделочную доску. Немного разминаю его руками. и оставляю на некоторое время.


В этот момент готовлю противни. Застилаю их пергаментной бумагой.


И готовлю формочки. Им у меня уже более 30 лет. Можно смазать края маслом.


Раскатываю тесто. Оно не должно быть тонким. Толщина слоя около одного сантиметра.


И вырезаю при помощи формочек печенье. Увлеклась и этот момент остался не запечатлённым (( Но это первая порция.
Остаются «отходы», но в конце я их соединяю и раскатываю, всё идёт в дело.


Получается, что следующее фото уже в духовке.

Выпекается печенье в максимально разогретой духовке в течение 15 минут максимум. Я специально не засекаю время, просто смотрю готово ли.
Пока выпекается первая порция, готовлю вторую. Мелкие формочки использую только для печенек ребятишкам.

Дело доходит до отходов производства. После разминания тесто снова готово к работе.


Готова вторая порция.


Отправляю её в духовку, а первую вынимаю.
Это уже готовое печенье.


Получается оно с хрустящей корочкой. Может не совсем красивое, но очень вкусное. Сладкое в меру. Рассол практически и не чувствуется.

Внутри же печенье нежное и мягкое.

Быстро и почти без затрат. Выход получается хороший. Целая гора вкусного и ароматного печенья.


Очень вкусно с молоком и несладким кофе. При желании можно есть с Вареньем из кабачков.
Пробуйте. Приятного аппетита!!!

Время приготовления: PT00h50M40 мин.

Это хороший рецепт?

Рецепт печенья на огуречном рассоле.

Как испечь вкусное печенье на огуречном рассоле

Возможно, кому-то покажется странным использование для выпечки рассола. Но иногда сочетая не совсем сочетаемые, казалось бы, продукты, получается превосходный результат. Попробуйте приготовить постное печенье на рассоле от огурцов с растительным маслом. Тесто готовится без яиц. Такой рецепт особенно подойдет во время соблюдения церковных постов, также его можно отнести к разряду «на скорую руку». Так что, если вечером у вас есть немного свободного времени, испеките к ужину домашнее печенье и порадуйте семью. Плюс такой выпечки ещё и в том, что она долго хранится и остается мягкой. И потом, это довольно экономный вариант, что немало важно при нынешней жизни.

Легкий

Ингредиенты

  • огуречный рассол – 0,5 ст.;
  • сахарный песок – 0,5 ст.;
  • кукурузное масло – 0,5 ст.;
  • мука – 2,5 ст.;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • ванильный сахар – 0,5 ч. л.;
  • сахарная пудра – для посыпки готового печенья.

Приготовление

Если переживаете, что в выпечке останется запах рассола, спешу вас разубедить в этом. Готовые печенюшки пахнут очень вкусно и сладко, а какой аромат плыл по квартире, пока они стояли в духовке, словами не передать.
Итак, тесто замешивается быстро и просто, буквально в два шага. Для начала в одной миске соедините сахар, соду, ванильный сахар, рассол и масло.


Хорошенько перемешайте. Главное даже, чтобы не сахар растворился, а сода, иначе в печенье могут попадаться содовые шарики. Дальше всыпьте просеянную муку.


У меня ушло 2,5 стакана. У вас может получиться немного другое количество, все зависит от сорта муки. Сначала лучше добавьте 1,5 стакана, перемешайте, а дальше ориентируйтесь на структуру своего теста. Оно должно быть рыхлым и не очень плотным, но при этом хорошо отлипать от рук.


Если вы нажмёте на комок, пальцы легко погрузятся в него, однако не прилипнут. Это важно.


Включите разогреваться духовой шкаф. Присыпьте доску или стол мукой, раскатайте часть теста в пласт толщиной примерно 1 см. Вырежьте из него фигурки. Если у вас нет специальных формочек, возьмите стакан и самой широкой частью продавите в тесте круги. Я просто сначала разрезала его на вертикальные полоски, а потом их же – на небольшие ромбики (это хорошо видно на фото).


Противень застелите бумагой для выпечки, переложите на него получившиеся ромбики или кружочки.


После чего отправьте в горячую духовку на 15-20 минут. Главное, не пересушить печенье, как только оно подрумянилось, можно доставать. Присыпьте слегка сахарной пудрой. Печенье на огуречном рассоле без яиц готово. Оно вкусное как в тёплом виде, так и в остывшем. Приятного аппетита!

Выливаете ли вы огуречный (помидорный, капустный) рассол? Если да, то напрасно. В повседневной готовке, в праздники используются соления. Оставшийся рассол можно использовать.

Вот несколько способов использования рассола

Самый распространённый — лечение после бурного застолья. Особенно подходит капустный, так как содержит большую лозу витамина С.

  • Из рассола можно испечь печенье. Печенье получается очень вкусное. Рецепт: 10 ложек рассола, 10 ложек сахара, 10 ложек растительного масла, одну столовую ложку погашенной соды и полкило муки. Все смешать, раскатать, нарезать печенье (можно формочками) — и отправить печенье в горячую духовку на 20 минут.
  • На рассоле можно приготовить зимнюю окрошку. Для этого в рассол нарежьте любое готовое мясо кубиками, соленые огурцы, маринованный чеснок, яйца и желательно потереть редьку. Этот супчик также хорошо пойдет на постпраздничное утро или в баньке к пиву — просто песня!
  • В рассоле можно замариновать капусту. Для этого капусту порезать кубиками, залить прокипячённым горячим рассолом. Остудить. Поставить в холодное место и через день-два капуста готова. Пальчики оближешь!
  • В рассоле можно потушить мясо. Получается очень вкусно и быстро. Этим же способом можно из вчерашней жестковатой говядины сделать мягкую.
  • На основе рассола получается удачный кляр для рыбы или курицы.
  • Рассол можно использовать как основу для приготовления домашней горчицы.
  • С помощью рассола можно удалить накипь из чайника, налив в него пару стаканов рассола и прокипятив около часа. После рассольного кипячения чайник надо помыть сначала холодной, а потом горячей водой.
  • Для улучшения цвета лица в старину умывались огуречным рассолом. Использовала его и египетская царица Клеопатра: красавица пила огуречный рассол, чтобы, увлажняя и снабжая кожу витаминами и микроэлементами, поддерживать ее в тонусе.
  • Кубиками льда из огуречного рассола массируют лицо, чтобы оно было розовым и чистым.
  • Ванночки с рассолом используют для омоложения кожи на руках и ногах
  • Ванночки для ног в подогретом рассоле избавят от натоптышей и мозолей.
  • Капустный рассол незаменим, если требуется оживить краски поблекшего ковра или обивки на мягкой мебели. Нужно тряпочку смочить в смеси рассола (2 части) и воды (1 часть). Затем разложить по поверхности и слегка отбить хлопушкой. Избавите от пыли и заодно освежите и общий вид.
Метки:

Процитировано
Понравилось: 5 пользователям

Исходное сообщение Эленно4ка Ценная информация. Но я нигде не могу найти способы использования рассола на основе уксуса. А у меня такой вкусный рассол остаётся!

Выливаете ли вы огуречный (помидорный, капустный) рассол? Если да, то напрасно. В повседневной готовке, в праздники используются соления. Оставшийся рассол можно использовать.

Вот несколько способов использования рассола

Самый распространённый – лечение после бурного застолья. Особенно подходит капустный, так как содержит большую лозу витамина С.

Из рассола можно испечь печенье. Печенье получается очень вкусное. Рецепт: 10 ложек рассола, 10 ложек сахара, 10 ложек растительного масла, одну столовую ложку погашенной соды и полкило муки. Все смешать, раскатать, нарезать печенье (можно формочками) – и отправить печенье в горячую духовку на 20 минут.

На рассоле можно приготовить зимнюю окрошку. Для этого в рассол нарежьте любое готовое мясо кубиками, соленые огурцы, маринованный чеснок, яйца и желательно потереть редьку. Этот супчик также хорошо пойдет на постпраздничное утро или в баньке к пиву – просто песня!

В рассоле можно замариновать капусту. Для этого капусту порезать кубиками, залить прокипячённым горячим рассолом. Остудить. Поставить в холодное место и через день-два капуста готова. Пальчики оближешь!

В рассоле можно потушить мясо. Получается очень вкусно и быстро. Этим же способом можно из вчерашней жестковатой говядины сделать мягкую.

На основе рассола получается удачный кляр для рыбы или курицы.

Рассол можно использовать как основу для приготовления домашней горчицы.

С помощью рассола можно удалить накипь из чайника, налив в него пару стаканов рассола и прокипятив около часа. После рассольного кипячения чайник надо помыть сначала холодной, а потом горячей водой.

Для улучшения цвета лица в старину умывались огуречным рассолом. Использовала его и египетская царица Клеопатра: красавица пила огуречный рассол, чтобы, увлажняя и снабжая кожу витаминами и микроэлементами, поддерживать ее в тонусе.

Кубиками льда из огуречного рассола массируют лицо, чтобы оно было розовым и чистым.

Ванночки с рассолом используют для омоложения кожи на руках и ногах

Ванночки для ног в подогретом рассоле избавят от натоптышей и мозолей.

Капустный рассол незаменим, если требуется оживить краски поблекшего ковра или обивки на мягкой мебели. Нужно тряпочку смочить в смеси рассола (2 части) и воды (1 часть). Затем разложить по поверхности и слегка отбить хлопушкой. Избавите от пыли и заодно освежите и общий вид.

  • Первым делом берем марлю, складываем ее в пять слоев, и процеживаем рассол.
  • К рассолу вливаем масло и засыпаем сахар, тщательно размешиваем, чтобы все крупинки растворились.

  • В глубокую емкость высыпаем просеянную муку вместе с содой, перемешиваем.

  • Теперь вливаем сладкий огуречный рассол и размешиваем венчиком, разбивая все комочки.

  • Мягкое и упругое тесто накрываем полотенцем и оставляем на 20 минут. Далее, тесто раскатываем в пласт толщиной от 1 до 1,5 см и при помощи любой формочки выдавливаем заготовки для будущего печенья.

  • Кладем изделия на противень с пергаментом и выпекаем 15-20 минут при температуре 180°С.


  • Готовое можно присыпать сладкой пудрой.

Для печенья можно использовать не только рассол от огурцов, но и от помидор. А также в тесто можно положить подсушенные измельченные орехи или размоченный изюм.

Овсяное печенье на огуречном рассоле


На огуречном рассоле можно испечь простое овсяное печенье, с изюмом или крошкой. А также есть очень вкусный вариант со стружкой кокоса.

Ингредиенты:

  • 100 мл огуречного рассола;
  • 100 г сахарного песка;
  • стакана с горкой овсяной муки;
  • 150 г пшеничной муки;
  • 100 г стружки кокоса;
  • 50 мл растительного масла;
  • 0,5 ч. ложки соды;
  • пару щепоток корицы.

Приготовление:

  • В огуречном рассоле тщательно размешиваем соду, корицу и сахарный песок.


  • Вводим пшеничную и овсяную муку, а также засыпаем стружку кокоса, замешиваем тесто.

  • На противень с пергаментом прямо ложкой выкладываем тесто и выпекаем печенье в течение 15 минут.


  • Готовое печенье можно посыпать сахарной пудрой.

Читайте также

Каждая хорошая хозяйка стремится к тому, чтобы всякий раз удивлять свою семью, своих друзей и гостей оригинальными…

Карамельное печенье с рассолом


При желании испечь что-нибудь необычное и оригинальное стоит взять на заметку рецепт карамельного печенья на огуречном рассоле.

Ингредиенты для теста:

  • 120 мл огуречного рассола;
  • 100 мл растительного масла;
  • немного соды;
  • 1 стакан пшеничной муки;
  • 1 ч. ложка мака;

Для карамели:

  • 150 г сахарного песка;
  • 50 мл воды.

Приготовление:

  • В рассол от соленых, но не маринованных огурцов вливаем масло, засыпаем соду, мак и вводим муку, тщательно все вымешиваем и получаем крутое тесто.


  • Готовое тесто раскатываем в тонкий пласт толщиной в 2 мм. Далее, разрезаем его на одинаковые прямоугольники.


  • Выпекаем на противне с пергаментом в течение трех минут с одной стороны и трех минут с другой при температуре 240°С.


  • В сотейник вливаем воду, засыпаем сахар и варим сироп до светло-коричневого цвета.

  • Печенье накалываем зубочисткой, опускаем изделие в карамель и сразу склеиваем его с другим печеньем, затем с третьим и четвертым.

  • Поверхность четвертого печенья поливаем карамелью и присыпаем маком или черными семенами кунжута. Готовое с карамелью подаем к столу.

Если в сотейнике осталась карамель, то из нее можно сделать нити. Для этого в остатки карамели опускаем вилку и стараемся как можно выше приподнять ее над емкостью. Образовавшиеся тонкие нити сразу собираем в шар, пока они еще не застыли. Такой необычный шар можно подать на стол вместе с печеньем.

Сырное печенье на рассоле


Тем, кто любит сырные крекеры стоит обязательно попробовать испечь сырное печенье на рассоле из-под огурцов или томатов.

Ингредиенты:

  • 200 г колбасного копченого сыра;
  • 1,5 стакана огуречного рассола;
  • 100 мл растительного масла;
  • 600 г муки;
  • ч. ложка соды.

Приготовление:



  • Затем вливаем рассол и масло, порционно вводим муку и вымешиваем мягкое и эластичное тесто.



  • Из теста делаем пласт толщиной в 7 мм и вырезаем фигурные заготовки для печенья.


  • Перекладываем на противень, присыпанный мукой, и при желании посыпаем изделия крупной морской солью, печем до золотистого цвета при температуре 200°С.

Ржаное печенье на рассоле


Ржаной вид выпечки очень полезный продукт и не такой калорийный. Такое печенье также можно испечь на огуречном рассоле с добавлением гусиного жира.

Ингредиенты:

  • стакана рассола от огурцов;
  • 0,5 ч. ложки пищевой соды;
  • 100 г гусиного жира;
  • 1 куриное яйцо;
  • стакан ржаной муки;
  • 2 стакана пшеничной муки;
  • сахарный песок по вкусу;
  • любое повидло.

Приготовление:

  • В миску выливаем рассол, кладем гусиный жир и засыпаем соду, размешиваем.

  • Подсыпаем сахар по вкусу (2 ложки будет достаточно).

  • После вливаем яйцо, вводим ржаную муку и хорошо перемешиваем.

  • Теперь вводим пшеничную муку и вымешиваем тесто.



  • Раскатываем готовое тесто в пласт толщиной в 5 мм, с помощью большого стакана вырезаем кружочки, используя маленький стакан, вырезаем колечки.


  • На большую заготовку кладем колечко, середину заполняем повидлом, выкладываем на противень с пергаментом и выпекаем 15-20 минут при температуре 180°С.

Гусиный жир является натуральным продуктом без каких-либо синтетических добавок, но если такого ингредиента нет, то его можно заменить качественным маслом или маргарином.


На огуречном рассоле выпечка получается сдобной и рассыпчатой. Даже при долгом хранении печенья остаются таким же мягкими и приятными на вкус. А если замешивать тесто без добавления яиц, то получается вкусный постный десерт к чаю.

Сказать спасибо за статью 4

У хорошей хозяйки ничего не пропадет: остатки колбасы, сосисок или мяса станут отличной начинкой для пиццы, из оставшегося теста можно сделать вкусные клецки для супа, и даже оставшийся от солений рассол можно использовать для приготовления вкусных блюд.

Его можно добавлять вместо бульона для рассольника, окрошки, готовить оригинальные соусы, а также замешивать на нем тесто для вареников, блинов и пирогов и хлеба. Выпечка на этом незамысловатом продукте получается не только ароматной, но и полезной. Ведь в него переходит значительная часть полезных веществ от консервированных продуктов.

Наши предки всегда подавали рассол к блюдам из мяса и рыбы, так как именно он способствовал хорошему пищеварению и придавал еде особой пикантности. Им даже заменяли уксус в салатах и борщах.

Для современных хозяек кулинары придумали отличный способ его хранения. Рассол нужно залить в формы для льда и заморозить, используя потом нужное вам количество кубиков.

Первое блюдо – основа обеда

Если привычного борща или супов с крупами вам уже не хочется, попробуйте приготовить холодный рыбный суп, который придется по вкусу в жаркую летнюю пору. Для него вам потребуется:

  • рассол – 1 л.;
  • рыба в масле – 1 бан.;
  • рыба в томате – 1 бан.;
  • яйца – 5 шт.;
  • огурец свежий – 4 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • зеленый лук – 1 пуч.;
  • зелень, сметана – по вкусу.

Для супа жидкость из консервации можно использовать любую – огуречную, с помидоров и даже ассорти. А вот к выбору консервов подходите более тщательно, лучше, если это будет сардина, скумбрия или сайра.

Для окрошки нужно сварить картофель и яйца до полной готовности и нарезать мелкими кубиками. Лук и морковь спассеровать на подсолнечном масле, а огурцы нашинковать на крупной терке и нарезать зелень. Все это сложить в глубокую кастрюлю, покрыть рассолом. Если он слишком соленый, добавить немного воды. Чтобы первое блюдо было сытнее, можно положить немного вареного гороха.

Нужно оставить настаиваться в течение нескольких часов, после чего его можно подавать со сметаной.

Жаркое по-покровски – сытно и необычно

Вкусный обед и ужин не обходиться без сытного блюда. Жаркое – отличный вариант, как для праздничного стола, так и для приятных семейных встреч. Но чтобы добавить к этому рецепту изюминку, стоит знать об одном секретном ингредиенте, способному в корне изменить вкус и придать ему пикантности.

Подготовьте такие составляющие:

  • мясо (свинина или говядина) – 500 гр. ;
  • картофель – 10 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • мясной бульон – 1 ст.;
  • огуречный рассол – 1 ст.;
  • сметана – 2 ст.л.;
  • специи (соль, перец, лавровый лист).

Мясо нужно помыть и разделать на небольшие кусочки. Картофель очищаем от шкурки и режем кубиками, оставляя в сыром виде. Лук измельчаем и обжариваем на сковороде до золотистого цвета.

В кастрюлю выкладываем слоями мясо, лук и картофель. Из огуречного рассола и мясного бульона делаем заливку и добавляем ее в овощи и мясо. Не забудьте приправить специями и поставить в духовку на полчаса. Подавать жаркое со сметаной и тонко нарезанным соленым огурцом.

Выпечка – экономно и вкусно

Когда под рукой не оказывается нужных продуктов, а порадовать близких чем-то вкусным хочется, на помощь придут рецепты десертов на основе соленой заливки. Самый простой вариант, не требующий особых финансовых затрат – кокурки. Сложно даже сосчитать, сколько лет этому рецепту. Такое печенье можно делать с добавлением различных пряностей – гвоздики, тмина или корицы, от этого оно станет еще ароматнее.

Для того чтобы испечь коржики-кокурки, будет нужно:

  • масло растительное – 1 ст.;
  • рассол – 1 ст.;
  • пшеничная мука – 2 ст.;
  • сахар – 1 ст.;
  • сода – 1 ч.л.

Соедините растительное масло и рассол, добавьте к ним соду и сахар, тщательно размешайте. Муку сыпьте небольшими порциями, постоянно помешивая, чтобы в результате тесто получилось мягким. Раскатывать его нужно не слишком толстым слоем (примерно 5 мм толщиной), чтобы с помощью кондитерских формочек удобно было делать фигурки.

На смазанный или застеленный пергаментом противень выложить печенье, посыпать его сверху сахаром. Печь 15-20 минут при температуре 180 градусов. Чтобы вкус печенья был более ярким, используйте нерафинированное подсолнечное масло.

Для тех, кто может позволить себе потратить больше времени, подойдет рецепт хрустящих снаружи и нежных внутри кексов.

Потребуется:

  • мука – 300 гр.;
  • жидкость от огурцов – 1 ст.;
  • сахар – 1 ст. ;
  • масло подсолнечное – 150 мл.;
  • сода – ½ ч.л.;
  • разрыхлитель – 1 ч.л.;
  • ванилин– 1 пак.;
  • изюм или другие сухофрукты.

Слить с консервированных огурцов жидкость и немного подогреть, после чего добавить к ней соду. Ввести сахар и ванилин, размешать до растворения. Добавить подсолнечное масло.

Муку отдельно смешать с разрыхлителем и постепенно вводить в жидкость, помешивая. В конце положить изюм. Формы для выпекания застелить пергаментом и посыпать манной крупой, влить тесто до половины. Выпекать в духовке полчаса, нагрев ее до температуры 180 градусов.

Рассол – настоящий помощник в кулинарном деле. Благодаря нему блюда становятся особенными и приобретают оригинальный вкус. К тому же, такой простой продукт является абсолютно недорогим, если не сказать – бесплатным.

Заготавливая консервацию на зиму, вы тем самым убьете сразу двух зайцев – приготовите отличную закуску к горячим блюдам и основу для вкусных кулинарных творений.

Мало кто слышал про печенье на огуречном рассоле. И очень жаль, потому что из такой простой вещи можно сделать вкусную выпечку.

По этому рецепту печенье получается несладким, чем-то похожим на крекеры, но менее калорийным.

Не спешите выливать огуречный рассол!

Необходимые продукты:
  • треть стакана растительного масла;
  • половина маленькой ложки соды;
  • 5 грамм соды и столько же соли;
  • около 250 миллилитров огуречного рассола;
  • около 450 грамм муки.
Алгоритм действий:
  1. Сначала смешиваем жидкие компоненты: рассол и масло.
  2. Затем всыпаем соду с солью и муку. То, что получилось необходимо превратить в гладкий комок.
  3. Его нужно хорошо раскатать в виде тонкой пластины, не более нескольких миллиметров толщиной. И вырезать любые формы по желанию.
  4. Все, что осталось – убрать заготовки в горячий духовой шкаф на 15 минут, поставив температуру на 180 градусов.

Постный вариант с добавлением варенья

Никогда не задумывались о том, что можно испечь печенье на рассоле? Оказывается не только можно, но оно еще получится мягким, вкусным. А этот рецепт порадует тех, кто соблюдает пост.

Необходимые продукты:
  • 400 грамм муки;
  • 200 миллилитров огуречного рассола;
  • любое варенье по вкусу – 150 грамм;
  • ложка лимонного сока;
  • 8 грамм соды или разрыхлителя;
  • половина стакана сахара или по желанию;
  • стакан растительного масла.
Алгоритм действий:
  1. Для этого рецепта подойдет густое варенье. Его нужно соединить сначала с сахаром, потом залить рассолом и слегка помять.
  2. В полученную смесь вливается масло и все это хорошо перемешивается вилкой или взбивается.
  3. Осталось только ввести муку с содой и превратить массу в хорошее эластичное тесто.
  4. Из него вырезаются заготовки любой формы, перекладываются на противень и доводятся до готовности в течение 20 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

Печенье на огуречном рассоле через мясорубку

Печенье на огуречном рассоле через мясорубку – отличный рецепт, который поможет вам приготовить что-то новое и вкусное. К тому же он не займет много вашего времени, а результат порадует. Попробовав один раз, вы будете использовать его снова и снова.


Быстрый и легкий рецепт.
Необходимые продукты для приготовления:
  • около 200 грамм маргарина;
  • примерно полкилограмма муки;
  • немного соды;
  • 100 миллилитров огуречного рассола;
  • стакан сахара или по вкусу;
  • два яйца.
Процесс приготовления:
  1. Перед приготовлением заранее позаботимся о маргарине. Нельзя использовать его, если он только, что из холодильника. Следует нагреть его до комнатной температуры. После этого в глубокой миске перемешайте его с сахаром и взбейте так, чтобы цвет массы стал белым.
  2. Далее добавляем в миску рассол и яйца. Снова все перебиваем до однородности.
  3. Всыпаем сухие продукты: соды и муку. Полученную смесь превращаем в эластичный комок, который не должен липнуть. Делим его на куски среднего размера и перекручиваем их на мясорубке.
  4. Из того что получилось, отрезаем небольшие кусочки в виде колбасок. Выкладываем их в выбранную форму для выпекания и убираем в предварительно разогретую духовку. Готовим около 20 минут, установив температуру на 190 градусов.

Как испечь печенье с майонезом?

Конечно, майонез далеко не самый полезный продукт, но он хорошо раскрывает себя, если использовать его в выпечке. Он делает ее более насыщенной и мягкой, получается интересная текстура. Ингредиенты для этого рецепта из разряда: все, что осталось в холодильнике.

Необходимые продукты:
  • огуречный рассол – 200 миллилитров;
  • 400 грамм муки;
  • половинка маленькой ложки соды;
  • две ложки сметаны;
  • пять ложек майонеза;
  • половина стакана сахара;
  • два яйца;
  • 150 миллилитров растительного масла.
Процесс приготовления:
  1. Обратите внимание перед выпеканием, что из указанного количества продуктов получается достаточно много изделий. Поэтому если вы делаете только на пробу, то уменьшите все вполовину.
  2. Готовить начинаем с рассола и сахара. Их нужно перемешать и поставить на плиту, нагреть, так чтобы сахар растворился в жидкости. После этого всыпаем туда соду.
  3. В отдельную емкость выкладываем половину указанного количества муки и соединяем с теплым рассолом.
  4. Подготавливаем другие ингредиенты: перемешиваем сметану, с майонезом и яйцам и эту массу вливаем к муке. После чего добавляется растительное масло и все перемешивается до такого состояния, чтоб тесто не липло.
  5. Полученный комок оставляют минут на 15, после чего можно дальше продолжать готовить.
  6. С помощью любых форм вырезаются заготовки из предварительно раскатанного в пласт теста. Можно использовать стакан или специальные формочки.
  7. Все выкладывается на противень и держится в духовке примерно 20 минут при температуре не менее 180 градусов.

Со сгущенкой и орехами

Более сладкий и насыщенный рецепт.


Сгущенка и орехи станут вкусным приложением к печенью.
Необходимые продукты:
  • около 200 грамм сахара;
  • 300 миллилитров рассола;
  • 150 грамм сметаны;
  • пять яиц;
  • 100 грамм маргарина;
  • примерно 300 грамм муки;
  • банка сгущенки вареной;
  • орехи на свой вкус.
Процесс приготовления:
  1. Яйца соединяем с сахаром и все превращаем в белую массу, затем туда же добавляем сметану и маргарин, который заранее нужно слегка размягчить.
  2. Следующий шаг – мука и рассол.
  3. После того как получилась эластичная масса ее оставляем как минимум на 30 минут, а затем еще на час в холодном месте.
  4. Делим массу на небольшие кусочки, скатываем из них кружочки и делаем внутри небольшое углубление. Убираем заготовки в горячий духовой шкаф на 20 минут, с температурой в 200 градусов. Когда выпечка остынет, в углубления выкладываем сгущенку и орехи.

Смешала огуречный рассол с мукой и приготовила хрустящие лепешки (рецепт из 90х, готовила так впервые) | Улыбнись и Попробуй

Как готовить:

Берем баночку соленых огурцов и через сито процеживаем 200 мл огуречного рассола.

Выкладываем в миску с рассолом 3 соленых огурчика.

С помощью погружного блендера взбиваем огурчики вместе с рассолом. Это сделать довольно-таки просто.

В рассол с измельченными огурцами всыпаем 7 граммов быстрорастворимых дрожжей и щепотку соли. Перемешиваем ингредиенты.

Добавляем 400-450 граммов муки и быстро размешиваем ложкой.

Затем замешиваем тесто руками. Формируем из теста шар и смазываем шар с обеих сторон растительным маслом.

Накрываем тесто пищевой пленкой и ставим в теплое место на 1 час.

Пока тесто «отдыхает», приготовим соус. Для этого один соленый огурчик натираем на мелкой терке.

Добавляем 100 граммов сметаны и 50 граммов майонеза.

Выдавливаем 2 зубчика чеснока и хорошо перемешиваем все ингредиенты. Соус готов!

По истечении часа замешиваем тесто еще раз.

Выкладываем его на рабочую поверхность, присыпанную мукой. И разрезаем тесто на 8 частей. Из каждой части формируем шарик.

Раскатываем шарик скалкой в лепешку.

Обжариваем каждую лепешку в растительном масле до золотистого цвета с двух сторон.

Готовые лепешки выкладываем на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки масла.

Подаем с пикантным соусом.

Ура, готово!

Приятного аппетита!

Видео приготовления по рецепту #Лепешки на огуречном рассоле можно посмотреть на моем канале #улыбнись и попробуй тут

#рецепт

— огуречный рассол — 200 мл

— 3 соленых огурца

— дрожжи быстрорастворимые — 7 г

— щепотка соли

— 400-450 г муки

— растительное масло

для соуса

— 1 соленый огурец

— сметана — 100 г

— майонез — 50 г

— 2 зубчика чеснока

Рецепт Печенье из огуречного рассола с фото

Большинство людей просто выливают рассол из под маринованных огурчиков. А из него можно приготовить вкусный и при этом очень бюджетный десерт. Рецепт печенья на огуречном рассоле очень старый и проверенный целым поколением. Делимся и с вами этим простым и доступным рецептом приготовления вкусного и ароматного домашнего печенья. Кто-то вспомнит его из детства, а кто-то такого еще даже не пробовал.

[ads1]

Состав:

Огуречный рассол – 1 стакан;
Сода – 1 ч. ложка;
Сахар – 1 стакан;
Масло растительное – 1/3 стакана;
Ванилин;
Мука – 3,5 – 4 стакана.

 

Приготовление Печенья из огуречного рассола:

Для начала, в стакан с рассолом от маринованных огурчиков всыпьте соду и хорошенько перемешайте. Таким образом тесто получится на гашеной соде, поскольку в рассоле есть уксус.

Далее понадобится глубокая емкость для замеса теста. В нее отправьте сахар, масло растительное (желательно, чтобы оно было без запаха), немного ванилина либо ванильного сахара – по вкусу.

Рассол снова перемешайте и влейте в емкость с сахаром. Все это хорошенько размешайте.

Далее для печенья из огуречного рассола нужно просеять муку при помощи сита. Добавьте полученную муку в емкость с остальными ингредиентами (постепенно) и замесите однородное гладкое тесто. Оно не должно быть слишком крутым, но и к рукам липнуть не должно.

Теперь присыпьте стол или рабочую поверхность мукой, выложите полученное тесто, обваляйте его в муке и аккуратно раскатайте (только не давите сильно на скалку при раскатывании). Слой пласта должен составлять в толщину 1 – 1,5 см. Можно на поверхности печенек сделать узоры вилкой или ножом.

Затем воспользуйтесь формочками для печенья или стаканом, либо даже обычным ножом, чтобы вырезать из теста желаемые фигурки. Переложите их на застеленный пергаментом противень (либо смазанный маслом).

Противень с содержимым поставьте в предварительно разогретый до 180 градусов С духовой шкаф и выпекайте печенье из огуречного рассола 15 – 20 минут. Готовые горячие печенюшки посыпьте сахарной пудрой.

Такое печенье можно приготовить и с начинкой из варенья.

Печенье на огуречном рассоле готово.
Приятного Вам аппетита!

Похожие рецепты приготовления блюд:

Японские маринованные огурцы быстрого приготовления — The Lemon Bowl®

86 отзывов читателей / в среднем 4,07 звезды

Эти хрустящие маринованные огурцы по-японски просты в приготовлении и являются идеальной кисло-соленой низкокалорийной закуской, которую можно подавать перед едой или вместе с ней.

Соленые огурцы — одна из моих любимых низкокалорийных закусок независимо от того, беременны они или нет, и эти маринованные огурцы по-японски меня не разочаруют. От тайской кухни до вьетнамской кухни, одна из причин, по которой я люблю азиатскую кухню всех видов, заключается в том, что она обеспечивает тонкий вкусовой баланс соленого, кислого, острого и сладкого.

Сезон огурцов с середины до конца лета. Когда они легко доступны, овощи также чрезвычайно доступны и полны свежести. Этот рецепт работает с различными огурцами, в том числе с английским огурцом, показанным на моей фотографии. Но он также идеально подходит для небольших маринованных огурцов, которые вы можете выращивать на своем заднем дворе.

Кожа на огурце — это место, где во фруктах и ​​овощах живет клетчатка, поэтому сезон огурцов — прекрасное время, чтобы насладиться огурцами без воска.

«Огурцы» было фактически одним из первых слов, которые освоил мой малыш. У нас всегда есть большая банка зелени в холодильнике, чтобы подержать его перед ужином, и, судя по тому, как он их ест, можно подумать, что он беременный.

Рад сообщить, что он любил эти японские огурчики так же сильно, как и укропчик! Я знаю, что вашей семье они тоже понравятся.

Часто задаваемые вопросы

Как долго хранятся огурцы?

Идеально несколько дней в холодильнике.

С чем подавать быстрые огурцы?

Традиционно быстрые огурцы подают к суши или рису, но вы можете делать все, что захотите. Вы даже можете просто съесть их в качестве закуски.

Что делать, если у меня нет огурцов?

Мариновать можно все что угодно — свеклу, редис, морковь, перец, лук и репу — одни из моих любимых.

Ваша вилка ждет….. (или палочки для еды или пальцы!)

Японские маринованные огурцы быстрого приготовления

86 отзывов читателей / 4.07 звезд в среднем

Эти хрустящие японские огурцы быстрого приготовления легко приготовить, они являются идеальной кисло-соленой низкокалорийной закуской, которую можно подавать перед едой или вместе с ней.

ПОДГОТОВКА: 5 минут

ВСЕГО: 5 минут

РАСПЕЧАТАТЬ

Порций: 4

  • 1 огурец без косточек (разделенный пополам и тонко нарезанный)
  • 2 зеленых лука (нарезанных кубиками)
  • ¼ стакана рисового винного уксуса
  • 2 столовые ложки соевого соуса (с низким содержанием натрия)
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 чайная ложка 40 7 1 90 паста чили (по желанию)
  • жареные семена кунжута (по желанию)
  • В средней миске смешайте уксус, сою, сахар, кунжутное масло и пасту чили.

  • Добавьте в миску огурцы и зеленый лук и хорошо перемешайте. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре 15 минут или дольше.

  • Украсьте черным жареным кунжутом.

Соленья можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней.


Калорийность: 36 ккалУглеводы: 4,2 г Белки: 1,5 г Жиры: 1,4 г Насыщенные жиры: 0,2 г Полиненасыщенные жиры: 1,2 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 11 мг Волокна: 0,9 г Сахар: 2 г

Как приготовить соленья (рецепт маринованных огурцов и лучший способ консервирования)

Умение делать соленья — это навык, которым должен обладать каждый домашний садовник или поселенец.Приходите посмотреть, какой метод консервирования сохранил мои соленые огурцы самыми хрустящими через год после их консервирования!

Маринованные огурцы, может быть, одно из моих любимых консервов, которые выходят из сада, но опять же, между домашней кожурой фруктов, острой и соленой квашеной капустой и легкими ферментированными помидорами довольно сложно выбрать!

Если вы любите хрустящие, хрустящие соленые огурцы, даже после того, как они пролежали на полке в вашей кладовой в течение года, то это рецепт и способ консервирования соленых огурцов, которые вы искали!

Обязательно прочитайте мои посты о подготовке к сезону консервирования, типичных ошибках при консервировании, которых следует избегать, где найти расходные материалы для консервирования и наше введение в консервирование в водяной бане.

Обычные хрустящие насадки для рассолов

Если вы когда-нибудь интересовались, как сохранить хрустящие огурцы при консервировании, вы наверняка слышали следующие советы:

  • Используйте самые свежие огурцы.
  • Добавьте дубильные вещества, такие как виноградные листья или листья хрена.
  • Перед маринованием срежьте соцветие огурца.
  • Держите огурцы холодными или замочите их в ледяной воде перед консервированием.

Но даже после всех этих советов у меня все еще есть соленья, которые не хрустят после консервирования, особенно месяцы и месяцы после консервирования.

В прошлом году я попробовал пять различных методов консервирования солений, чтобы найти самый лучший способ, который оставил бы мне вкусные и хрустящие соленья через год.

Методы консервированного рассола

Я попробовал пять разных способов консервирования маринованных огурцов, чтобы через год провести их параллельное сравнение, чтобы увидеть, какой метод действительно оставил мне самые хрустящие, ароматные и вкусные домашние маринады.

  1. Консервированные кошерные соленья с укропом – это просто быстрые соленья, консервированные в рассоле.Они очень вкусные и ароматные, но не очень хрустящие.
  2. Долго ферментированные, а затем консервированные соленья – Это соленья, которые я ферментировал, а затем консервировал. Я не фанат этого метода и, собственно, даже не захотела их есть после того, как их законсервировали!
  3. Ферментированные/замоченные консервированные огурцы . Эти огурцы были немного лучше, но им не хватало вкуса, и они все еще не были очень хрустящими.
  4. Длинные соленья – Эти соленья были очень вкусными и хрустящими через год. Вкус был довольно вкусным, но определенно не моим любимым вкусом из пяти.
  5. Метод низкотемпературной пастеризации . Этот метод удивил меня своей простотой (особенно при использовании электрической консервной банки) и тем, насколько вкусными, ароматными и хрустящими огурцы остаются даже через год после консервирования!

Метод низкотемпературной пастеризации консервированных солений

Этот метод на самом деле не доводит огурцы до полного кипения, как другие методы консервирования.Низкотемпературный метод одобрен только для определенных рецептов маринования и должен строго соблюдаться, как описано ниже.

Это означает, что ваши соленья не нагреваются так сильно и не «приготовляются» так сильно, как при других способах консервирования. Но это требует от вас пристального внимания к температуре воды. Вот почему я люблю использовать свой электрический консервный банк для этого метода маринования.

Благодаря этому ваши соленья останутся хрустящими!

Какие огурцы лучше всего подходят для солений?

При приготовлении домашних солений важно выбрать сорт огурцов, специально предназначенный для засолки. Вы не хотите использовать более крупные сорта нарезки, так как ваши соленья не получатся такими хрустящими.

Я также предпочитаю выбирать огурцы меньшего размера, чтобы они помещались в мои консервные банки размером с пинту, и мне не нужно было удалять слишком много огурца. Я не хочу выбрасывать продукты, если это возможно!

Подготовка огурцов к маринаду

Приготовление солений дома — это очень веселое занятие, и так здорово иметь домашние соленья на полке в кладовке, когда они вам нужны.

Чтобы приготовить самые лучшие соленья, необходимо следовать некоторым общим приемам, которые гарантируют, что вы получите соленья отличного качества.

Как только вы принесете огурцы с огорода или домой с рынка, вам захочется залить их холодным рассолом. Чтобы сделать это, есть один важный шаг, который вы не должны пропустить.

Удалить конец цветения

Сначала отрежьте соцветие огурца (кусочек около 1/4 дюйма). Это удаляет фермент, содержащийся в цветках, который может сделать соленые огурцы мягкими.

Если у вас есть огурцы с мягкими пятнами или пятнами, отложите их для свежего употребления, а твердые огурцы без пятен оставьте для засолки.

Рассол холодной соленой воды

Следующим шагом будет приготовление раствора соленой воды и замачивание огурцов минимум на 12 часов (до 7 дней). Прелесть замачивания огурцов в том, что вам не нужно быть готовым к приготовлению солений сразу после того, как вы соберете огурцы (или принесете их домой с рынка).

Чтобы приготовить раствор соленой воды, смешайте 1 литр теплой воды и 3/4 стакана соли (я использовал настоящую соль Редмонда) в большом двухгаллонном сосуде.Хорошо перемешайте, пока соль не растворится, затем добавьте достаточное количество холодной воды, чтобы заполнить сосуд до отметки в два галлона.

Затем погрузите огурцы в этот рассол (я использую большое 5-галлонное пищевое ведро) и взвесьте огурцы под рассолом с помощью тарелки или веса.

Оставьте огурцы в рассоле в холодильнике на срок от 12 часов до 7 дней.

Чтобы получить самые хрустящие соленья, перейдите к следующему шагу в течение 3 дней.

Как приготовить огурцы

После того, как вы выполнили приведенные выше инструкции по приготовлению огурцов и вымачивали их в рассоле в течение 12 часов, вы готовы к приготовлению домашних солений! Начнем с приготовления рассола.

Необходимые ингредиенты и расходные материалы

  • Огурцы – используйте только сорта для засолки.
  • Вода – лучше фильтрованная или дистиллированная.
  • Уксус — подойдет любой 5% уксус. Но не используйте сырой уксус, так как он со временем изменит pH.
  • Сахар – это не сладкие огурцы, но сахар усиливает вкус специй и укропа!
  • Соль
  • Специи для маринования
  • Марля или масло Муслин
  • Банки для консервирования
  • Крышки и ленты для консервирования
  • Устройство для удаления пузырьков
  • Водяная баня 9005
  • Термометр

    Рассол для травления

    В большую кастрюлю налейте 8 стаканов воды (фильтрованной или дистиллированной), 6 стаканов 5% уксуса (пастеризованного, не сырого, я использовал белый дистиллированный уксус), 1/4 стакана сахара, 1/2 стакана соли и 1 ст. специи (приправы для засолки можно приготовить самостоятельно или купить готовые).

    Совет: Завяжите специи для маринования в кусок марли, муслин с маслом, пакетик с рассыпным чаем и добавьте в рассол.

    Доведите рассол до кипения на плите.

    Подготовка консервных банок

    Пока рассол нагревается, подготовьте банки для консервирования, вымойте их в горячей мыльной воде и хорошо ополосните, а затем поместите их еще теплыми на кухонное полотенце на кухонном столе.

    Подготовить консервный завод

    Тем временем подготовьте кастрюлю для консервирования и нагрейте воду до 140 градусов по Фаренгейту.

    Наполнить консервные банки

    В консервные банки добавьте 1 зубчик чеснока, 1 чайную ложку семян горчицы, 1 чайную ложку семян укропа (или пару веточек свежего укропа в каждую банку).

    Затем нарежьте огурцы копьями (или оставьте их целыми, или нарежьте монетами) и наполните банки как можно полнее.

    Как только ваш рассол закипит, снимите его с огня и сразу же наполните банки рассолом, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.

    С помощью приспособления для удаления пузырьков проведите им вниз по краям банки, чтобы вышли пузырьки.При необходимости отрегулируйте свободное пространство, добавив больше рассола.

    Добавьте крышки для консервирования, состоящие из двух частей, и затяните до кончиков пальцев.

    Инструкции по консервированию

    Переместите банки в водяную баню или электрическую консервную банку и при необходимости отрегулируйте уровень воды, чтобы банки были покрыты водой на 1-2 дюйма.

    С помощью термометра доведите температуру воды до 180 градусов по Фаренгейту. Как только вода нагреется до нужной температуры, установите таймер и поддерживайте температуру воды в пределах 180-185 градусов в течение полных 30 минут.

    Если вы используете плиту, это может быть немного сложно, и если температура упадет ниже 180 градусов, вам придется начать все сначала. Вот почему я действительно предпочитаю использовать для этого метода мой электрический консервный банк.

    По прошествии 30 минут осторожно выньте банки из автоклава с помощью подъемника для банок и поставьте их на прилавок, застеленный полотенцем. Дайте банкам постоять полных 12 часов (или всю ночь), прежде чем проверять герметичность, маркировать банки и переносить их в кладовую.

    Любые банки, которые не были закрыты должным образом, можно переместить в холодильник и сразу же наслаждаться.

    Вы сделали этот рецепт? Если вы приготовили этот рецепт, мы будем рады, если вы поставите звездочку на карточке рецепта ниже, затем сделаете фото и отметите нас в социальных сетях @homesteadingfamily, чтобы мы могли видеть!

    Больше рецептов, которые вам могут понравиться:

    • 8 фунтов огурцов, приготовленных заранее
    • 8 чашек воды фильтрованной или дистиллированной
    • 6 чашек уксуса 5% пастеризованного
    • 1/4 чашки сахара
    • 1/2 чашки соли
    • 6 8 2 ст.
      л. гвоздики 90 маринада чеснок
    • 8 ч.л. семян горчицы
    • 8 ч.л. семян укропа или пара веточек свежего укропа на банку
    Рассол для засолки
    • В большую кастрюлю налейте 8 стаканов воды (фильтрованной или дистиллированной), 6 стаканов 5% уксуса (пастеризованного, а не сырого, я использовал белый дистиллированный уксус), 1/4 стакана сахара, 1/2 стакана соль и 1 столовая ложка специй для маринования (вы можете приготовить их самостоятельно или купить готовые специи для маринования).

    • Доведите рассол до кипения на плите.

    Подготовьте банки для консервирования
    • Пока рассол нагревается, подготовьте банки для консервирования, вымыв их в горячей мыльной воде и хорошо ополоснув, а затем поместите их еще теплыми на кухонное полотенце на кухонном столе.

    Наполните банки
    • В банки для консервирования добавьте 1 зубчик чеснока, 1 чайную ложку семян горчицы, 1 чайную ложку семян укропа (или пару веточек свежего укропа в каждую банку).

    • Затем нарежьте огурцы соломкой (или оставьте их целыми, или нарежьте на монеты) и наполните банки как можно полнее.

    • Как только ваш рассол закипит, снимите его с огня и немедленно наполните банки рассолом, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.

    • С помощью приспособления для удаления пузырьков проведите им вниз по краям банки, чтобы вышли пузырьки. При необходимости отрегулируйте свободное пространство, добавив больше рассола.

    • Добавьте крышки для консервирования, состоящие из двух частей, и затяните до кончиков пальцев.

    Инструкции по консервированию
    • Переместите банки в водяную баню или в электрическую консервную банку и при необходимости отрегулируйте уровень воды, чтобы банки были покрыты водой на 1-2 дюйма.
    • С помощью термометра доведите температуру воды до 180 градусов по Фаренгейту. Как только вода нагреется до нужной температуры, установите таймер и поддерживайте температуру воды в пределах 180-185 градусов в течение полных 30 минут.

    • Если вы используете плиту, это может быть немного сложно, и если температура упадет ниже 180 градусов, вам придется начинать время заново.Вот почему я действительно предпочитаю использовать для этого метода мой электрический консервный банк.

    • По прошествии 30 минут осторожно выньте банки из автоклава с помощью подъемника для банок и поставьте их на застеленную полотенцем прилавок. Дайте банкам постоять полных 12 часов (или всю ночь), прежде чем проверять герметичность, маркировать банки и переносить их в кладовую.

    • Всегда оставляйте банки на 12 часов или на ночь в месте без сквозняков, прежде чем проверять герметичность или маркировать и переносить в кладовую.
    • При добавлении в рассол привяжите специи для маринования к куску марли или муслиновой ткани, это придаст рассолу аромат, а специи для маринования не будут добавляться в банки.

    калорий: 164 ккал | Углеводы: 28 г | Белок: 8 г | Жир: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 25 мг | Калий: 1609 мг | Волокно: 9 г | Сахар: 16 г | Витамин А: 823 МЕ | Витамин С: 38 мг | Кальций: 209 мг | Железо: 3 мг

    Мы хотим видеть! Отметьте @homesteadingfamily в Instagram.

    Быстрые и легкие соленья в холодильнике

    Соленые огурцы для холодильника готовятся быстро и легко — не требуется стерилизация банок или специального оборудования.

    Фото Александры Граблевской (Chronicle Books, 2018)

    Однажды мы с детьми обнаружили банку с этими домашними соленьями в дверце холодильника моих родителей, и с тех пор ни магазинные, ни деликатесные соленья никогда не приближались к ним. Их сделала одна из самых старых и дорогих подруг моей мамы, Джоанна Билтекофф, которая мне как тетя. Лучшее в огурцах Джоанны то, что они готовятся быстро и легко — не требуется стерилизация банок или специального оборудования для консервирования.Все, что вам нужно сделать, это нарезать огурцы Кирби соломкой, залить их рассолом, убрать в холодильник, и на следующий день они готовы к употреблению.

    Что вам понадобится для приготовления солений в холодильнике

    Самая важная часть рецепта — начать с Кирби или маринования огурцов. Они короткие, приземистые и иногда полные бородавок, но из них получаются восхитительно хрустящие соленья. Не поддавайтесь искушению заменить огурец другим сортом, иначе вы получите сырые соленые огурцы.

    Пошаговые инструкции

    Начните с приготовления рассола.Смешайте уксус, соль и сахар в небольшой кастрюле. Нагревайте и помешивайте, пока соль и сахар полностью не растворятся. Взбейте в холодной воде, затем охладите.

    При приготовлении продуктов с высоким содержанием кислоты обязательно используйте посуду из нереакционноспособного материала, такого как нержавеющая сталь, стекло, керамика или тефлон. Кастрюли из таких металлов, как алюминий, медь или чугун, вступят в реакцию с кислотой и придадут пище металлический привкус.

    Затем разложите огурцы по двум литровым банкам. Добавьте в банки семена кориандра и горчицы, чеснок, хлопья красного перца, веточки укропа, разделив поровну.

    Охлажденным рассолом залейте огурцы.

    Накройте крышкой и оставьте в холодильнике примерно на 24 часа, затем подавайте. Огурцы хранятся в холодильнике до одного месяца.

    Эти огурцы быстро исчезнут, и вы, скорее всего, получите запросы на новые. Вам не нужно начинать с нуля. Рассол можно использовать несколько раз — его должно хватить еще на одну-две порции огурцов!

    Вам также может понравиться

    Вы сделали этот рецепт?

    Хотел бы я знать, чем все закончилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; не забудьте отметить меня @onceuponachef .

    Соленья для холодильника Quick & Easy

    Соленья для холодильника

    готовятся быстро и легко — для этого не требуются стерилизационные банки или специальное оборудование.

    Ингредиенты

    • 1-1/4 стакана дистиллированного белого уксуса (кислотность 5 %)
    • 3 столовые ложки кошерной соли
    • 2 столовые ложки сахара
    • 2 стакана холодной воды
    • Огурцы Кирби весом от 1-3/4 до 2 фунтов (около 6 шт.), разрезанные на половинки или стержни
    • 2 столовые ложки семян кориандра
    • 6 больших зубчиков чеснока, очищенных и разрезанных пополам
    • 1 чайная ложка семян горчицы
    • 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца
    • 16 веточек укропа

    Инструкции

    1. Смешайте уксус, соль и сахар в небольшой нереакционноспособной кастрюле (например, из нержавеющей стали, стекла, керамики или тефлона) и поставьте на сильный огонь.Взбивайте, пока соль и сахар не растворятся. Перелейте жидкость в миску и взбейте в холодной воде. Охладите рассол до готовности к использованию.
    2. Нафаршировать огурцы в две чистые литровые банки. Добавьте семена кориандра, зубчики чеснока, семена горчицы, хлопья красного перца, веточки укропа и охлажденный рассол в банки, разделив поровну. При необходимости добавить в банки немного холодной воды, пока рассол не покроет огурцы. Накройте и поставьте в холодильник примерно на 24 часа, затем подавайте. Огурцы хранятся в холодильнике до одного месяца.

    Адаптируемая записка без глютена

    Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютен или широко доступны в безглютеновых версиях . Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите для кого-то с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки своих ингредиентов, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

    Посмотреть больше рецептов:

    Как солить огурцы — быстро, просто и вкусно!

      Привет друзья! Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими ссылками, и если вы перейдете по ним для совершения покупки, я получу комиссию. Я разместил эти ссылки здесь из-за качества продукции, а не из-за комиссии. Решение за вами, и решать, покупать что-то или нет, полностью зависит от вас. Благодарим Вас за посещение Southern Eats and Goodies!  

    Сегодня мы покажем вам, как засолить огурцы (также известные как домашние соленья)! Это отличный способ использовать огурцы в вашем саду или излишки в магазине. Легко и вкусно!


    Не знаю, как вы, а я люблю соленья.

    На самом деле, соленые огурцы хорошо сочетаются со многими южными блюдами. Вы не можете устроить обед без того, чтобы кто-нибудь не принес фаршированные яйца, картофельный салат или гамбургеры… все это хорошо сочетается с маринованными огурцами.

    Если у вас есть сад или вы любите собирать хорошие органические продукты, когда они созреют, то приготовление этих солений своими руками будет для вас подходящим вариантом. Они легкие, вкусные, и вы точно знаете, что в них входит, потому что делали это сами.

    Вот некоторые продукты, которые хорошо сочетаются с маринованными огурцами или маринованными огурцами:

    • Бургеры и хот-доги
    • Жареный сыр
    • Кубинский сэндвич
    • Обычные повседневные сэндвичи всех видов
    • салаты
    • Вареные яйца

    Быстрые маринованные огурцы (также известные как домашние маринады или ферментированные маринады)

    Быстрые маринады — это маринады для холодильника.Это закуски, которые нужно хранить в холодильнике, потому что они недолговечны. Этот метод проще, чем процесс травления длительного хранения, и требует меньше шагов. Национальный центр домашней консервации продуктов питания — отличный ресурс для безопасного приготовления солений длительного хранения.

    Мы нарезали огурцы монетами, чтобы их было легче есть, но вы можете нарезать их вдоль, если хотите. Если вы собираетесь сделать две банки, вы можете нарезать половину огурцов монетами, а половину — копьями и посмотреть, что вы предпочитаете! Лично мне нравятся монеты, потому что они достаточно маленькие, чтобы их не потерять, и их можно быстро перекусить, когда я прохожу мимо холодильника.

    О чем следует помнить при мариновании овощей и фруктов

    • Используйте только свежие (не замороженные), неповрежденные и неиспорченные фрукты или овощи.
    • Всегда чистить производить тщательно.
    • Нарезка одинакового размера , в идеале достаточно маленького размера, чтобы поместиться в банку и сохранить размер на один укус для еды.
    • Подготовьте и отмерьте все (от рассола до овощей или фруктов) перед нагреванием рассола для маринования.
    • Тщательно вымойте контейнеры и банки и дайте им высохнуть на воздухе.Вы можете поместить огурцы в любой герметичный контейнер, но стеклянная банка — это классический вариант.
    • Это рецепт огурцов из холодильника – они не предназначены для длительного хранения.

    Глядя на изображение выше, вы хотите убедиться, что используете свежие огурцы без особых дефектов. Из свежего огурца получится хрустящий рассол. Не используйте помятые, пятнистые или обесцвеченные огурцы в процессе маринования.

    Огурец Кирби — лучший и наиболее распространенный выбор для соления, но если вы выращиваете английский огурец или японский огурец в своем саду (или какой-либо другой сорт), вы можете попробовать их для этого рецепта соления.

    Как засолить огурцы с уксусом

    В этом рецепте мы собираемся замариновать огурцы с горячим уксусом методом быстрого засола. Здесь важно, чтобы уксус был горячим!

    Вот почему!

    При кипячении уксус становится достаточно горячим, чтобы проникнуть в оладьи (или что-либо, что маринуется). Тот же принцип используется при приготовлении чая; горячая вода кипит интенсивнее, чем холодная.

    Осторожно! Избыточное кипячение приводит к тому, что вкусовые и консервирующие свойства уксуса испаряются.

    (Вы также можете засолить лимонным соком, но об этом мы поговорим в другой раз!)

    Ингредиенты для маринованных огурцов в холодильнике

    Нам больше всего понравились эти специи, чтобы добавить немного umph к нашим маринованным огурцам, но вы можете выбрать другие, если хотите. Щепотка хлопьев красного перца также является отличным дополнением к небольшому острому блюду!

    Ингредиенты

    • 5 небольших огурцов
    • 1/4 TSP горчичные семена, целый
    • 1/4 чайной ложки укропа, сушеные
    • 1/2 TSP черный Peppercorn
    • 2 зубчатые гвоздики, целые
    • 1 чашка воды
    • 1 стакан белого уксуса (можно заменить яблочным уксусом)
    • 2 ст.л. сахара
    • 1 ст.л. соли
    Весы моей бабушки.Видишь этот хлебный галстук? Изобретательность!

    Как мариновать огурцы

    Указания

    1. Нарежьте огурцы одинаковыми монетками или копьями (на ваш выбор!). Вы собираетесь использовать от 3 до 5 (в зависимости от конкретного размера) огурцов в этом рецепте на 16 унций. банка.
    2. Добавьте в банку огурцы, семена горчицы, укроп, перец горошком и чеснок. Не волнуйтесь, что специи осядут на дно, они снова поднимутся вверх, равномерно распределив свой аромат, когда вы добавите уксусный рассол.
    3. Смешайте уксус, воду, соль и сахар в кастрюле из нержавеющей стали и доведите до кипения. Вам нужно будет позаботиться об этом.
    4. Как только смесь закипит, залейте смесью огурцов в банке так, чтобы они были слегка покрыты. Не доводите до кипения, иначе часть уксуса, необходимого для маринования, выкипит.
    5. Немедленно наденьте крышку и поставьте в холодильник. Оставьте ароматы смешиваться на ночь для достижения наилучших результатов.

    Все наши рецепты солений

    Если вам понравился наш рецепт солений из огурцов, вот некоторые другие, которые могут вам понравиться!

    Маринованные огурцы

    Holli Medley

    Эти быстрые маринованные огурцы (также известные как домашние маринады) — отличный способ использовать огурцы в вашем саду или излишки из магазина.Легко и вкусно!

    Время подготовки 15 мин.

    Время приготовления 10 мин.

    Общее время 25 мин. JAR

    калорий 63 KCAL

    огурцы и ароматизаторы
    • 5 небольших огурцов
    • 5/4 TSP горчичные семена целые
    • 7 1/4 TSP DILL сушеные

      0 1/2 TSP Black Peppercorn целый
    • 2 гвоздики чеснока
    рассол
    • 1 чашка белый уксус
    • 1 чашка воды
    • 2 TBSP сахар
    • 2 TBSP сахар
    • 1 ст.

      Добавьте в банку огурцы, семена горчицы, селедку, горошины перца и чеснок.

    Приготовление рассола
    • Смешайте уксус, воду, соль и сахар в кастрюле из нержавеющей стали и доведите до кипения.

    • Как только смесь закипит, залейте смесью огурцов в банке так, чтобы они были слегка покрыты.

    • Немедленно наденьте крышку и поставьте в холодильник.

    • Если вы нарезаете огурцы монетами, нарезайте их одинаковыми пластинами, чтобы вкус оставался однородным.
    • Эти быстрые малосольные огурцы можно хранить несколько недель в холодильнике.

    калорий: 63KAlCarbohydrates: 11GProtein: 1GFAT: 1GSaturated FAT: 1GSODIUM: 1753MGPOTASSIUM: 269MGFIBER: 2GSUGAR: 9GVITAMIN A: 142-UUVITAMIN C: 7MGCALCIUE: 34MGINE: 1 мг

    Мы надеемся, что вы будете любить наш маринованный рецепт огурца! Дайте нам знать об этом в комментариях.

    Холли Медли

    Холли любит еду и напитки, научную фантастику, путешествия и водные развлечения. Она окончила кулинарную школу, изучала технику приготовления пищи, стала соучредителем стартапа в сфере общественного питания и увлекается антропологией.

    Огуречные соленые огурцы с лимоном — Моя корейская кухня

    Быстрый рецепт рассола с лимоном и огурцом. Эти соленые огурцы очень вкусные. Правильный баланс сладости, остроты и хруста так освежает и бодрит!

    Соленые огурцы очень популярны в Корее. Их часто можно увидеть в пиццерии или ресторане пасты (в основном в ресторанах западного стиля). В этих местах, как вы знаете, подавать кимчи считается несколько неловко, поэтому вместо них часто подают соленые огурцы.

    Хотя я считаю, что эти соленые огурцы могут быть случайными. В некоторых ресторанах быстрого питания подают только соленья, купленные в магазине, в то время как в других подают соленья, приготовленные в магазине. Я определенно предпочитаю «собственные» версии. Они имеют более естественный вкус, не будучи чрезмерно сладкими и/или кислыми.

    Корейцы тоже любят добавлять немного лимона с маринованными огурцами. Я действительно думаю, что они прекрасно сочетаются друг с другом. Лимон добавляет приятный аромат и остроту.

    Я обычно подаю огурцы с домашней пиццей, пастой и жареным рисом с маслом.Но они также будут хорошо сочетаться с хот-догами и бутербродами. Он очень универсален, а самое главное, что его очень легко и быстро приготовить!

    Надеюсь, вы скоро попробуете!

    Другие корейские рецепты маринования

    Ниже вы можете найти другие мои рецепты засолки, поэтому, пожалуйста, найдите время, чтобы просмотреть их!

    Ингредиенты для соленья с лимоном и огурцом

    Главный

    • Огурец 1 кг / 2,2 фунта, я использовала ливанский огурец, но вы можете использовать и другие огурцы, подходящие для засолки.
    • 3 столовые ложки крупной морской соли
    • 1/2 лимона, тонко нарезанный

    Рассол для огурцов

    • 2 стакана воды
    • 1 стакан сахара
    • 3/4 стакана яблочного уксуса (или рисового уксуса)
    • 2 столовые ложки мелкой морской соли
    • 2 ч. л. приправы для маринования (*см. примечание)
    • 10 г имбиря, тонко нарезанного
    • 5 г чеснока, тонко нарезанного

    *1 столовая ложка = 15 мл, 1 чашка = 250 мл

    Как приготовить огуречные соленья

    1.Огурцы моем под проточной водой. Тщательно потрите кожуру огурца. Отрежьте оба конца огурца. Если вы не используете молодые огурцы, нарежьте огурец на кусочки размером с большой палец (около 4 см в длину), а затем положите их в чашу миксера.

    Добавьте крупную морскую соль и оставьте на 30 минут, чтобы стекла вода. За это время несколько раз переверните огурец. Через 30 минут стряхните остатки соли с огурцов и переложите их в чистую стерильную банку.Добавьте в банку нарезанный лимон.

    2. Смешайте ингредиенты для рассола в кастрюле и кипятите на среднем огне, пока сахар не растворится (4–5 мин). Время от времени взбивайте.

    3. Наливайте рассол в банку, пока она не наполнится. Закройте крышку. Оставьте при комнатной температуре на 3 часа, затем переместите в холодильник. Начинайте есть с 3-го дня. (Вы можете начать есть с 1-го дня, но вкус становится более ароматным с 3-го дня.) Соленья могут храниться в холодильнике около 3 недель.

    Примечание

    В рецепте я использовала купленную в магазине специю для засолки, но вы можете комбинировать эти специи: семена горчицы, черный перец горошком, семена укропа, душистый перец целиком, чтобы приготовить домашнюю приправу для засолки.

    • Огурцы вымыть под проточной водой. Тщательно потрите кожуру огурца. Отрежьте оба конца огурца. Если вы не используете молодые огурцы, нарежьте огурец на кусочки размером с большой палец (около 4 см в длину), а затем положите их в чашу миксера.Добавьте крупную морскую соль и оставьте на 30 минут, чтобы стекла вода. За это время несколько раз переверните огурец. Через 30 минут стряхните остатки соли с огурцов и переложите их в чистую стерильную банку. Добавьте в банку нарезанный лимон.
    • Смешайте ингредиенты для рассола в кастрюле и кипятите на среднем огне, пока сахар не растворится (4–5 мин). Время от времени взбивайте.

    • Налейте рассол в банку, пока она не наполнится.Закройте крышку. Оставьте при комнатной температуре на 3 часа, затем переместите в холодильник. Начинайте есть с 3-го дня. (Вы можете начать есть с 1-го дня, но вкус становится более ароматным с 3-го дня.) Соленья могут храниться в холодильнике около 3 недель.

    калорий: 63 ккал | Углеводы: 15 г | Натрий: 2329 мг | Калий: 104 мг | Сахар: 14 г | Витамин А: 50 МЕ | Витамин С: 2,3 мг | Кальций: 14 мг | Железо: 0,2 мг

    Представленная информация о питании является оценкой, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания.Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

    Я люблю слышать, как вы пошли с моими рецептами! Оцените этот рецепт в комментарии ниже и отметьте меня в Instagram @MyKoreanKitchen.

    Соленые огурцы | CUESA

    Адаптировано из Лаваш: хлеб, который положил начало 1000 блюд, а также салаты, рагу и другие рецепты из Армении.

    Соленые огурцы выглядят как мультяшные огурцы: они слегка изогнуты с выпуклостями по бокам.Ищите твердые огурцы с фермерского рынка, которые еще не начали морщиться. Обязательно мойте их, но не используйте мыло, которое может удалить любые полезные микробы, которые помогут овощам бродить. Подробности смотрите в нашем видео.

    Выход 1 кварта [960 мл]

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    1 фунт [455 г] маринованных огурцов (около 5 огурцов) , плюс больше по мере необходимости
    1½ ст.

    Обрежьте соцветия огурцов (обычно точку на более узком и темном конце), чтобы избавиться от ферментов, которые вызывают размягчение огурцов во время брожения. Расположите как можно больше огурцов, чтобы они стояли в контейнере. Разрежьте оставшиеся огурцы пополам и уложите их поверх целых огурцов, чтобы они поместились в банке, прижав их ниже края банки. Добавьте чеснок и укроп, прижимая ингредиенты к стенкам банки.

    В мерном стаканчике для жидкости смешайте воду и соль, пока соль не растворится. Залить рассолом огурцы. (Ничего страшного, если у вас есть лишний рассол. Если вам нужно больше рассола, смешайте ½ стакана [120 мл] воды с 1 чайной ложкой соли и влейте ее.) Накройте огурцы несколькими сложенными друг на друга крышками или закрывающимся пластиковым пакетом, наполненным дополнительным рассолом, чтобы держите их погруженными. Поместите шлюз сверху и закрепите его на банке с помощью ленты.

    Хранить в прохладном месте (от 60 до 75F  [от 15 до 24C]) в течение 3–5 дней или до тех пор, пока огурцы не приобретут вкус соленых огурцов. К третьему дню рассол помутнеет, а огурцы приобретут армейский зеленый цвет.Вы также можете увидеть крошечные пузырьки, поднимающиеся на поверхность рассола. На дне банки может образоваться осадок; это совершенно нормально. Для более кислого рассола пусть огурцы продолжают бродить, ежедневно проверяя их и отрыгивая банку, до 2 недель.

    Для хранения замените гидрозатвор обычной крышкой и поставьте банку в холодильник. Соленья хранятся в холодильнике до 6 месяцев.

    Фото Кейт Лихи.

    Соленые огурцы в хлебе с маслом | Рецепты

    Состав 6 банок по 375 мл
    Время соления 1-2 часа
    Время тепловой обработки 10 минут

    Нарежьте огурцы кружочками толщиной с монету.Положите в миску и посыпьте солью, затем оставьте на час или два (или на ночь). Это нужно для того, чтобы вывести лишнюю жидкость; чем крупнее огурцы, тем больше времени это займет. Переложите в большой дуршлаг и дайте хорошо стечь.

    Тем временем простерилизуйте банки (см. примечание).

    Приготовьте рассол, поместив уксус, сахар, куркуму и 500 мл (17 жидких унций/2 чашки) воды в среднюю нереакционноспособную кастрюлю и поставив на медленный огонь. Перемешайте, чтобы сахар растворился, затем увеличьте огонь и доведите до кипения. Пусть пузырится в течение 5 минут.

    Переложите огурцы в большую миску. Добавьте лук вместе с горчицей, семенами фенхеля и укропа, а также хлопьями чили, если используете. Используйте свои руки, чтобы хорошо перемешать все вместе.

    Когда банки достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, маленькими щипцами или чистыми руками аккуратно уложите огурцы в банки, добавив в каждую банку 2 или 3 перца горошины. Банки должны быть полными, но не переполненными – рассол должен покрывать каждый ломтик огурца, а если они будут набиты слишком плотно, рассол не сможет проникнуть во все закоулки.

    Горячим рассолом аккуратно залейте банки, чтобы огурцы были полностью покрыты. Удалите все пузырьки воздуха, осторожно постучав каждую банку по рабочей поверхности и проведя ножом для масла или палочкой для еды по внутренней части, чтобы освободить все скрытые воздушные карманы. Возможно, вам придется добавить больше рассола или огурцов после этого (жидкость должна достигать примерно 1 см/½ дюйма от верха банки). Протрите края банок чистой тканью или бумажным полотенцем и запечатайте. Нагревайте в течение 10 минут (см. примечание), затем храните в темном прохладном месте.Хотя эти соленья хранятся до 12 месяцев, они начинают терять свой хруст примерно через 6 месяцев.

     

    Примечание

    • Используйте качественные банки из толстого стекла, например те, которые продаются в магазинах кухонных принадлежностей. Дешевые банки из дисконтных магазинов часто имеют тонкое стекло, которое имеет тенденцию становиться хрупким при высоких температурах.

    • Чтобы стерилизовать банки или бутылки, вымойте их в горячей мыльной воде и хорошенько ополосните, а затем поместите в холодную духовку.Нагрейте духовку до 110ºC (225ºF/газовая отметка ½) и, как только она достигнет температуры, оставьте банки в духовке примерно на 10 минут или до полного высыхания, затем осторожно выньте их.

    • Чтобы стерилизовать крышки, поместите их в большую кастрюлю с кипящей водой на 5 минут, затем слейте воду и высушите чистыми бумажными полотенцами или оставьте на решетке для просушки на воздухе. Перед использованием убедитесь, что они полностью высохли.

     

    • Термическая обработка, также называемая водяной баней или консервированием, использует тепло, чтобы остановить рост бактерий.Такая обработка варенья имеет два преимущества: это продлевает срок их хранения и обеспечивает правильную герметичность банок или бутылок.

    Возьмите самую большую кастрюлю, которая у вас есть, например, кастрюлю, и поставьте ее на плиту. Положите сложенное кухонное полотенце на дно кастрюли, затем поставьте банки на кухонное полотенце, стараясь не втиснуть их внутрь и не касаясь стенок кастрюли. (Все эти меры направлены на то, чтобы банки не раскачивались и не трескались при кипении воды.) Примерно совместите температуру воды с температурой банок (чтобы предотвратить поломку из-за теплового удара), затем налейте достаточное количество воды, чтобы покрыть банки. , либо полностью, либо, по крайней мере, на три четверти.Доведите до кипения на среднем огне. Время тепловой обработки, указанное в рецепте, начинается с точки кипения.

    На начальном этапе вы можете ожидать одну или две поломки — самое худшее, что может случиться, это то, что оставшиеся банки будут плавать в соленьях или варенье до конца времени обработки. Просто продолжайте, затем выньте уцелевшие банки в конце и протрите их. Если они все сломаются, мы разрешаем вам выпить джина и полежать!

    По истечении времени термообработки крышки должны надуться и стать выпуклыми.Аккуратно достаньте горячие банки из воды. Если вы купили зажимы, сейчас самое время их использовать, или вы можете использовать прихватки и плотную ткань, чтобы защитить руки. Выровняйте банки на скамейке и оставьте их на ночь. Когда они остынут, внутри каждой банки образуется вакуум, который засасывает крышку, надежно закрывая их. Утром крышки должны быть вогнутыми: либо опуститесь на уровень глаз с верхней частью банки, чтобы проверить контрольный провал в крышке, либо проведите карандашом по каждой крышке, чтобы показать полость под ней.Если у вас есть опасения по поводу герметичности какой-либо из ваших банок (иногда пара банок не закрывается должным образом), храните их в холодильнике и используйте их содержимое в течение нескольких недель.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.