Простая закуска на зиму из баклажан: Вкусные и простые рецепты баклажан на зиму. 10 лучших рецептов просто пальчики оближешь

Содержание

Вкусные и простые рецепты баклажан на зиму. 10 лучших рецептов просто пальчики оближешь

Долгожданный сезон консервации вот-вот уже на носу, поэтому у хозяек возникают мысли о консервировании баклажанов на зиму. В летнее время стоимость овощей практически копеечная, однако зимой ситуация противоположная, да и хочется чего-то свеженького скушать. Консервированные баклажаны будут желанными гостями на столе!

Заготовки в банках ни в коем случае нельзя сравнивать с магазинной продукцией. Производители в свои консервы всегда включают различные химические добавки, благодаря которым продукт храниться долгое время. Баклажаны в домашних условиях – продукт, который не содержит консервантов.

Сегодня мы поделимся с вами «Золотой десяткой» рецептов консервированных баклажан. Способы не новые, однако они до сих пор пользуются своей популярностью.

Если вы используете другие интересные рецепты, то обязательно поделитесь ими в комментариях. Они несомненно понравятся многим хозяйкам.

Несколько советов как выбрать баклажаны для консервации

Чтобы купить качественный продукт необходимо знать парочку мелочей, благодаря которым вы никогда не ошибетесь в выборе баклажанов. Стоить помнить, что в старых плодах присутствует большое количество соланина, который вреден для здоровья.

1.Первым делом стоит обратить внимание на внешний вид продукта: обычные старые плоды имеют коричневый цвет по всей площади, и покрыты морщинами, с них выделяется сок. Подобные овощи не стоит покупать.

2.Качество баклажана можно определить по его весу. Запомните: свежий овощ всегда будет казаться легче. Для того, чтобы убедиться в свежести просто положите его на весы. Из статистики можно сделать вывод, что спелый свежий овощ средних размеров имеет вес около 0,5 кг.

3.Обязательно осмотрите плод со всех сторон: свежий баклажан всегда ровный, на нём отсутствуют вмятины и прочие дефекты.Помните, что некоторые сорта имеют природные вкрапления, поэтому на них не стоит зацикливаться – это нормально. Любое повреждение свидетельствует о том, что он не свежий. Бывают случаи, когда овощ пострадал от внешнего фактора, в таком случае осмотрите остальные баклажаны.

4.Если продавец честный, то он не будет убирать плодоножку. Если она имеет зеленый цвет, не сморщенная, тогда это говорит том, что баклажан свежий. Старые плодоножки обычно удаляют, чтобы утаить реальный возраст плода. Без наличия плодоножки лучше не рискуйте покупать данный продукт.

5.Если по всем перечисленным признакам вы не смогли проверить продукт на свежесть, тогда осмотрите его поверхность на свету. Шкурка должна блестеть и не быть сморщенной.

6.Зрелость плода можно легко проверить надавливанием на него. Лучше это делать около основания. Если вам очень трудно сделать вмятину, то это знак того, что баклажан ещё не дозрел. Если вмятина получается очень легко, то плод перезрел. Здесь нужно найти оптимальную средину, чтобы вмятина делалась средним усилием и при этом быстро исчезала.

7.Не нужно вестись на овощи большого размера, так как ничего хорошего в них нет. Маловероятно то, что такой плод сам достиг таких размеров, скорее всего при выращивании его подкармливали нитратами, которые вредны для здоровья. В особях большого размера присутствует чрезмерное количество соланина.

8.Честные продавцы должны показывать покупателю овощ в разрезанном виде. На нём обязательно должны отсутствовать тёмные пятна, а зёрна не должны неприятно пахнуть. Если вы наблюдаете эти факторы, то не приобретайте плоды, так как они старые.

9.Запомните, что под воздействием воздуха плод не должен менять свой цвет, если же он становится коричневого цвета, то это признак старости.

Если вы купили свежайшие баклажаны, то не стоит откладывать их приготовление на несколько дней. Это продукт, который портится буквально на глазах, поэтому рекомендуется их готовить как можно скорее. Некоторые хозяйки для кратковременного хранения используют холодильник, однако не знают, что в нём плоды пропадут ещё быстрее. Лучше их положить в тёмное прохладное место.

Опытные кулинары знают, что в баклажанах много горечи, от которой следует избавляться. Для этого потребуется нарезать плоды на кружочки, поместить в дуршлаг и засыпать солью. Спустя пару часов овощи нужно промыть и высушить.

После того как вы правильно подобрали овощ, давайте приступим к его приготовлению. Ниже представлены 10 лучших рецептов консервированных баклажан, такие как “Десяточка”, знаменитый “Бакат” и многие другие.

Итак, приступим:

Салат «Десяточка»

Любителям баклажанов такое аппетитное блюдо точно будет по душе. Название салатик получил из-за количества ингредиентов, которое равно десяти. Сам рецепт не требует от вас особых умений в области кулинарии, сделать блюдо из синеньких под силу даже новичку. Забудьте о стерилизации, она сегодня нам не пригодится. После варки салата нужно разместить его в стеклянную тару, закатать и ждать момента для снятия пробы. Люди, которые не слышали о салате, могут уменьшить количество ингредиентов для первого раза, тем самым превратив блюдо в «Пятерочку».

Ингредиенты:

Берём из расчёта на 5 литров салата.

  • Перец сладкий 10 шт.
  • Синенькие 10 шт.
  • Томаты 10 шт.
  • Чеснок 10 зубков.
  • Лук 10 шт.
  • Масло рафинированное до 350 мл.
  • Уксус 9% 150 мл.
  • Соль мелкого помола 3 ст.л. (2+1).
  • Сахар 100 г.

 

Приготовление

1.Сперва необходимо подготовить тару для закатывания. Берём банки до 1-го литра, моем и стерилизуем, обдаём крышки кипятком и даём высохнуть.

2.Стоит отметить, что лучше покупать баклажаны небольшого размера: они имеют лучший вкус, также в них содержится меньше соланина. Моем плоды. Берём необходимое количество рафинированного масла и уксуса.

3.Срезаем зеленую часть у синеньких, режем сперва вдоль на 2 части, после на дольки небольшой толщины (до 0,5 см).

4.Помещаем овощи в миску поглубже, заполняем холодной водой. Далее нужно убрать горечь с плодов, для этого добавляем 1 ст.л. соли и ждём пол часа. По истечению времени воду сливаем.

5.Томаты делим на 2 части, после ещё пополам.

6.Убираем из сладкого перца семенную часть. Делим на 2 части, затем каждую разрезаем вдоль на 3 полоски. Потом каждую делим снова на 2 части.

7.Лук необходимо нарезать полукольцами средней толщины. Не забываем промыть после очистки и высушить. Чеснок режем на маленькие кусочки.

8.Берём ёмкость до 15 л, заполняем рафинированным маслом. Если нет большой посуды, можно взять 2 тары. Заполняем овощами, солим и добавляем сахар. Перемешиваем массу.

9.Отправляем заготовку на умеренный огонь, ждём закипания. В процессе варки овощи уменьшатся в размерах. Как только масса начнёт кипеть, делаем огонь еле заметным и продолжаем томить блюдо ещё полчаса.

10.Как только придёт пора снимать баклажаны с плиты, необходимо добавить уксус. Мешаем массу и добавляем специи (если недостаточно).

11.В горячем виде заполняем банки салатом и сразу закатываем. Старайтесь класть одни овощи без сока, с них ещё со временем выделится сок.

12.Ставим банки дном вверх и ждём полного остывания.

Аппетитный салат на зиму готов!

Баклажаны с фасолью на зиму

Многие из нас получают огромное удовольствие от употребления баклажанов. Людям со своим огородом проще, поскольку овощ можно вырастить самостоятельно в нужном количестве и делать с ним что угодно. Тем, у кого нет такой возможности, приходится их закупать и консервировать, иначе те пропадут очень быстро. Хозяйки, которым наскучили однообразные рецепты, могут воспользоваться нашим вариантом.

Рецепт не сложный, справится каждый. Благодаря пошаговым действиям у вас не возникнет трудностей в процессе готовки. Блюдо получается очень вкусным и нежным, его аромат точно вас соблазнит. В холодную пору салатик можно кушать как отдельное блюдо или использовать, как гарнир. Вам точно понравится!

Ингредиенты:

Количество из расчета на 3 л салата.

  • Синенькие среднего размера 1 кг.
  • Томаты 1 кг.
  • Фасоль крупная 1 ст.
  • Перец болгарский любой сорт 0,5 кг.
  • Морковь 0,3 кг.
  • Чеснок 50 г.
  • Масло рафинированное 100 мл.
  • Лист лавровый 3 шт.
  • Уксус 70% 1 ст.л.
  • Сахар 5 ст.л.
  • Соль 1,5 ст.л.
  • Лук репчатый 300 г.
  • Перец душистый, черный по 5 горошин.

Приступаем к готовке

1.Готовку начинаем с мытья тары для консервации. Лучше всего подойдут пол литровые банки.

2.Поскольку фасоль является продуктом, который готовится немало времени, то мы начинаем именно с неё. Подойдёт любой сорт, желательно крупного размера. Оставляем её в холодной воде на полтора часа, после промываем и варим в течении получаса. Если чувствуете, что мало, то потомите ещё. Отправляем на дуршлаг. Помните, что воду солить не нужно.

3.Пока варится фасоль можно заготовить овощи. Сперва моем синенькие и режем вдоль на 2 части. Втираем в плоды соль, чтобы та убрала ненужную горечь, через пол часа промываем овощи холодной водой. Даём им обсохнуть.

4.Очищаем лук. Снимаем кожицу с моркови, удаляем семенную часть из перца. После обработки моем продукты и даём высохнуть.

5.Лук нарезаем полукольцами, перец с морковью соломкой.

6.Срезаем хвостик томатов, разрезаем на 4 части. Чистим чеснок. Оба компонента нужно взбить блендером или пропустить через мясорубку, чтобы получилась однообразная смесь. Массу переливаем в кастрюлю и ставим на огонь.

7.Соус необходимо варить около 6-7 минут, после добавить морковь, лук и перец. Массу мешаем и готовим ещё примерно 7-10 минут.

8.Тем временем можно порезать синенькие на кубики.

9.Засыпаем к общей массе, продолжаем варить.

10.Практически сразу солим блюдо, добавляем сахар, перец и рафинированное масло, не забываем про лавровый лист. Как только масса закипит, делаем огонь минимальным и тушим блюдо ещё пол часа, интервалами мешаем.

11.Последний шаг – добавление фасоли и уксуса. Тушим всё вместе около 5-и минут и выключаем огонь.

12.Салат готов, осталось его распределить по банкам и закатать. Делать это лучше сразу, пока тот горячий. Если хотите подстраховаться, то стерилизуйте тару, однако это делать необязательно. Готовый продукт можно хранить даже при комнатной температуре.

13.Ставим банки вверх дном и ждём полного остывания. Храним до начала холодов.

Знаменитый «Бакат»

Иногда возникает такая ситуация, когда на столе куча продуктов и с ними нужно что-то сделать на скорую руку. В данном случае речь идёт о баклажанах, которых иногда бывает настолько много, что не знаешь куда их деть. Дабы пустить их в пользу и при этом не выполнять лишнюю работы, мы приготовим салат на зиму «Бакат».

Процесс готовки довольно простой, с синенькими особой мороки не будет. Чем-то сегодняшнее блюдо похоже на овощное рагу. Зимой будет очень приятно попробовать свежий салатик, заготовленный с лета.

Ингредиенты:

  • Томаты 1 кг.
  • Баклажаны 1 кг.
  • Перец болгарский 0,5 кг.
  • Морковь 250 г.
  • Перец острый на свой вкус.
  • Чеснок 3-4 зубка.
  • Петрушка 1 пучок.
  • Масло рафинированное пол стакана.
  • Уксус 9% 50 мл.
  • Сахар 3 ст.л.
  • Соль 1 ст.л. (желательно мелкая).

Приготовление

1.Опытные хозяйки любую консервацию начинают с подготовки тары. Лучше сделать это перед работой с продуктами, чтобы потом не отвлекаться. Итак, моем банки, после ставим их в духовку на 15 минут. Крышки можно обдать кипятком и моментально вытереть.

Для салата желательно выбирать среднеспелые синенькие. На них должны отсутствовать дефекты, а вмятины не должны оставаться.

2.Промываем плоды, убираем лишние части и режем на кубики.

3.Вырезаем с болгарского перца семенную часть, режем пополам, затем каждую ещё на куски среднего размера.

4.Промываем морковь, убираем кожицу. Далее всё на ваше усмотрение: либо можете воспользоваться крупной тёркой, либо нарезать морковь вручную. Кулинары со стажем знают, что если её слишком измельчить, то она превратится в кашу. Для данного рецепта лучше воспользоваться ножом и сделать кусочки побольше, так они будут более заметными в общей массе.

5.Моем томаты, делим на 4 части и отправляем в блендер. Чистим чеснок, добавляем к помидорам. Если блендера нет, можно воспользоваться мясорубкой – получается хорошее томатное пюре. Любители остреньких ощущений могут добавить острый перец, однако не стоит с ним перебарщивать.

6.После того как сделаете пюре, его необходимо перелить в глубокую ёмкость. Тут же будет проходить оставшаяся часть готовки. Если есть кастрюля на 5 л, то смело используйте её.

7.Добавляем рафинированное масло, соль, сахар, кидаем измельченную петрушку. Мешаем до однородности.

8.Отправляем заготовку на плиту, ждём закипания. Затем заготовленные овощи, делаем огонь средним.

9.Оставьте продукты на 10 минут, за это время они усядутся, и вы сможете их легко перемешать. Салат будет вариться примерно 40 минут. Перед завершением готовки можно снять пробу, при необходимости добавить специи. Переливаем «Бакат» по банкам и закатываем.

10.Переворачиваем консервацию крышкой вниз и ждём остывания. Наше блюдо приготовлено, осталось дождаться зимы для снятия пробы.

Приятного аппетита!

Маринованные баклажаны на зиму

Баклажаны в маринованном виде многие не любят закрывать так как считают такой салат слишком замудрённым, однако ничто не мешает приготовить синенькие по простому рецепту. Весь секрет кроется в добавлении чеснока, который играет решающую роль в маринаде. Зимой такой салатик очень будет кстати. Останется только сделать гарнир и полить овощи подсолнечным маслом, будет просто объедение. Благодаря пошаговому рецепту у вас не возникнет трудностей в приготовлении данного блюда.

Ингредиенты из расчёта на 1,5 л салата:

  • Синенькие 1 кг.
  • Чеснок 5-6 зубков.
  • Вода 2 л.
  • Перец черный горошек 1 ч.л.
  • Соль 1 ч.л.

Для маринада:

  • Лист лавровый 4 шт.
  • Вода 1 л.
  • Соль 1 ст.л. (крупная).
  • Сахар 1,5 ст.л.
  • Уксус 9% 4 ст.л.

Способ приготовления

Для приготовления салата необходимо купить овощи среднего размера. Они должны быть спелыми, фиолетового цвета, без дефектов и зелено-коричневых оттенков.

1.Моем их и убираем хвостик.

2.Размер среднего баклажана составляет 20 см, желательно покупать именно такие. Режем его сначала вдоль на 2 части, после каждую ещё пополам. Получается оптимальный порционный размер.

3.Наливаем воду (2л) в кастрюлю, солим, доводим до кипения. После отправляем плоды на бланшировку. Процедура занимает около 7-и минут.

4.Достаем синенькие, кладём в дуршлаг, чтобы сбежала ненужная вода. Для маринада мы будем использовать чистую.

5.Предварительно проводим стерилизацию тары. Ёмкость можно брать любого размера, оптимальными будут литровые банки. Для закатки подойдет обычная крышка, либо завинчивающаяся.

6.Сперва кладём чеснок. Можно весь положить на дно или оставить часть под крышку. Далее черный перец и сами синенькие. Хозяйки, которые закатывают огурцы, обычно их трамбуют, однако с синенькими этого делать не нужно, поскольку они станут кашей.

7.В кастрюлю с чистой водой кладём лавровый лист, соль, сахар и отправляем на огонь. После закипания вливаем уксус, через 2-3 минуты выливаем маринад к овощам.

8.Закупориваем салатик и укутываем. Через сутки необходимо поставить в прохладное место на хранение. Пробу можно снимать через месяц.

Приятного аппетита!

По – корейски

Этот рецептик, как и предыдущие, имеет место быть. Аппетитная закуска по-корейски окажется очень кстати на любом праздничном столе. Такое яркое и вкусное блюдо ни одного гостя не оставит равнодушным, некоторые даже попросят у вас рецепт маринованных синеньких. Сегодня мы приготовим совсем немножко баклажанов, но если вам понравится, то обязательно сделайте блюдо по-корейски ещё раз.

Прямо сейчас начинаем готовить!

Ингредиенты:

  • Баклажаны 1 кг.
  • Перец сладкий 0,3 кг.
  • Морковь 200 г.
  • Лук 150 г.
  • Чеснок 3 зубчика.
  • Петрушка до 150 г.
  • Перец на свой вкус.
  • Вода 1,5 л.
  • Соль 2 ст.л.

Для маринада:

  • Вода 50 мл.
  • Уксус 9% 50 мл.
  • Масло рафинированное пол стакана.
  • Соль 1 ч.л.
  • Сахар 2 ст.л.
  • Кориандр молотый пол ст.л.

Способ приготовления

1.Моем основной ингредиент, убираем плодоножки и режем вдоль на 4 части. Помещаем синенькие в кипящую солёную воду на 5 минут. Если плоды сильно крупные, то держим подольше. Следите за тем, чтобы баклажаны не стали слишком мягкими, иначе они будут похожими на кашу.

2.Снимаем с плиты овощи, но воду не сливаем. Тем временем мы займемся обработкой остальных овощей. Если хотите сделать блюдо более аппетитным, то берите плоды небольшие.

3.Из сладкого перца вырезаем семенную часть и нарезаем его на тонкую соломку.

4.Очищаем репчатый лук, режем на полукольца.

5.Убираем кожу с моркови, натираем на крупной тёрке. Сильно мельчить не рекомендуется.

6.Чеснок измельчаем в чеснокодавке, петрушку рубим помельче.

7.Пока мы подготовили все компоненты уже остыли синенькие. Режем их на кубики среднего размера.

8.Засыпаем все измельченные компоненты в кастрюлю и заливаем маринадом. Точного порядка укладки нет, овощи можно добавлять произвольно. Перемешиваем массу, чтобы та обрела более — менее одинаковый вид, укрываем кастрюлю пищевой плёнкой. В таком виде заготовка должна простоять 48 часов. Когда баклажаны промаринуются, можно их раскладывать по банкам. Закатываем овощи и ждём остывания.

Смотрите наш видео рецепт:

Хранить заготовку можно в погребе или холодильнике.

Баклажаны в томате

Существует множество рецептов аппетитных баклажанов в томате, однако сегодняшний рецепт является каким-то особенным. Даже не верится, что можно приготовить в домашних условиях такое вкусное блюдо, однако это возможно. Рецепт на самом деле очень простой, но от результата вы будете удивлены.Горечь с синеньких уберем всем известным способом- посыплем их солью. Этот метод является универсальным для множества рецептов. Соль также сделает овощи намного мягче, соответственно процесс приготовления блюда незначительно, но ускорится.

Весь рецепт расписан пошагово, а значит, даже начинающие кулинары с ним справятся. Количество ингредиентов из расчета на литровую баночку салата. Если вы планируете делать больше, то соответственно количество компонентов считайте по пропорции.

Ингредиенты:

  • Синенькие 1 кг.
  • Помидоры 1 кг.
  • Перец сладкий до 400 г.
  • Яблоко кислого сорта 1 шт.
  • Чеснок 5 зубков.
  • Масло рафинированное треть стакана.
  • Сахар 120 г.
  • Соль 2 ст.л. (1+1 для соуса).
  • Уксус 9% 20 мл.
  • Перец острый на свой вкус.

Начинаем готовить

1.Моем синенькие, срезаем хвостик. Сначала делим овощ на 2 части вдоль, затем нарезаем кружочками.

2.Помещаем плоды в ёмкость, посыпаем одной ст.л. соли. Даём постоять 2 часа, тем временем с овощей выйдет сок. Не пугайтесь, если их размер станет меньшим.

3.Начинаем готовить томатный соус. Для его приготовления потребуются томаты в шкурках. Здесь есть одна тонкость, которую необходимо выполнить, если желаете, чтобы соус был густым. На томатах необходимо сделать неглубокие надрезы крест на крест. Благодаря этим лёгким действиям ваш соус будет иметь нежную структуру.

4.Доводим воду до кипения, кладём в ёмкость томаты и держим пару минут.

5.Достаём горяченькие помидоры, берём столовую ложку и снимаем шкурку. После кипячения она сама должна слазить с томатов.

6.Болгарский перец моем, делим на 2 части, удаляем часть с семенами. Режем его вдоль на толстые полоски, чтобы тот влез в мясорубку. Так же делаем с яблоком, разрезаем на 4 части. Чистим чеснок.

7.Подготовленные компоненты превращаем в фарш при помощи мясорубки, синенькие пока не трогаем.

8.В полученную массу необходимо добавить соль и сахар.

9.Выливаем рафинированное масло, отправляем на огонь. Как только масса начнет кипеть, добавляем уксус и делаем огонь минимальным.

10.Жидкость, которая выделилась с синеньких, не потребуется, поэтому её сливаем.

11.Перекладываем баклажаны в овощное пюре, доводим до кипения. После снижаем огонь и продолжаем тушить овощи ещё 20 минут. Мы успешно приготовили баклажаны в томате, осталось их закатать.

Единой мысли касательно стерилизации для данного рецепта нет. В принципе заготовка будет себя прекрасно вести и без стерилизации, однако если вы опасаетесь, то можете поступить так:

1.Раскладываем баклажаны по банкам, прикрываем крышками.

2.Ставим тару в ёмкость, заполняем водой до уровня заполненности банки и доводим до кипения, ждём 20 минут.

3.Теперь аппетитное блюдо в томате можно смело закатывать на зиму!

Вкусное лечо

Ежегодно на зиму нужно запасаться различными консервациями. Как бы вы их много не делали, в любом случае они разойдутся раньше, чем вы думали. Лечо с баклажанами – тот продукт, который вы скорее всего точно не планировали закатывать, а зря. Те хозяйки, которые делали это блюдо ранее, точно знают, что эта вкуснятина быстрее остальных исчезает из консервации. Для начинающих данный рецепт станет отличным началом, поскольку это блюдо просто нереально испортить.

Лечо с баклажанами – уникальная закуска, в которую можно добавлять ингредиенты на своё усмотрение. Сегодня мы приготовим классический вариант с морковью и сладким перцем.

Ингредиенты:

  • Синенькие 1,5 кг.
  • Томаты 1 кг.
  • Перец сладкий 1 кг.
  • Морковь среднего размера 0,5 кг.
  • Лук репчатый 0,5 кг.
  • Лист лавровый 3 шт.
  • Перец горошек пару шт.
  • Масло рафинированное 1 ст.л.
  • Уксус (эссенция) 1,5ст.л.
  • Сахар пол ст.л.
  • Соль 2 ст.л.

Начинаем

1.Работаем с томатами и морковкой. Сперва моем их, после снимаем кожицу с моркови и режем на тонкие кружочки. Помидоры режем на 4 части, отправляем в блендер и делаем пюре. В отдельной ёмкости соединяем пюре с морковью, добавляем рафинированное масло и отправляем на плиту. Огонь делаем умеренным.

2.Через полчаса добавляем к общей массе нарезанный полукольцами лук и сладкий перец. Увеличиваем огонь до среднего и ожидаем, пока масса закипит.

3.Теперь можно кидать основной компонент блюда – баклажан.

Любой сорт синеньких, независимо от размера, имеет горечь, которую следует убрать. Для этого нужно подсолить воду и поместить в неё овощи под гнёт на полчаса. После достаём, промываем и режем плоды вдоль 2-3 раза, затем дольками.

4.Далее сахарим заготовку и солим, кидаем перец. Томим лечо на умеренном огне, оно будет готово через полчаса.

5.Выключаем плиту, но блюдо наше не трогаем. Добавляем лавровый лист и уксус, тщательно мешаем и ждём, пока лечо настоится. Через полчаса можно раскладывать салатик по банкам и начинать стерилизование. Для этого ставим банки в глубокую ёмкость, наливаем холодной воды по шейку банки и ставим на плиту. Кипятим банки 15-20 минут и приступаем к закатке. В конце укутываем лечо в одеяло на сутки.

Смотрите видео рецепт приготовления:

Блюдо приготовлено, можно снимать пробу!

Приятного аппетита!

Острая закуска

Ингредиенты:

  • Синенькие 5 кг.
  • Перец сладкий 1,5 кг.
  • Перец горький 5шт.
  • Чеснок 10-12 зубков.
  • Уксус 2 ст.
  • Масло рафинированное 100 мл.
  • Соль на свой вкус.

Приготовление

1.Моем синенькие, режем на кольца средней толщины, хорошо просаливаем и даём постоять 30 минут.

2.Чистим чеснок и 2 вида перца.

3.Убираем зеленую часть, достаём семена.

4.Все компоненты кроме синеньких пропускаем через мясорубку. При желании можно воспользоваться блендером. Солим и добавляем уксус.

5.Убираем воду, которая сошла с баклажанов. Отправляем их на сковороду, обжариваем на рафинированном масле до золотистого состояния.

6.Заполняем банку: на дно выливаем чуток соуса, затем кладём баклажаны.

 

7.Чередуем сло один за одним.

8.Выкладываем компоненты до самого верха тары.

9.Накрываем банку и начинаем стерилизовать в течении получаса. После этого острую закуску можно закатывать, обязательно нужно укутать в одеяло.

Когда блюдо остынет можно его отправлять на хранение.

Рецепт баклажанной икры на зиму – просто пальчики оближешь

В летнюю пору, когда так много свежих овощей, большинство из нас думают наперед и решают какие заготовки будут делать на эту зиму. Способов консервирования баклажанов существует достаточно много. С них можно приготовить отличный салатик, сделать острую закуску или замариновать с грибами. Если всё это вы знаете, то попробуйте сделать вкусную овощную икру с баклажанов.

Ингредиенты:

  • Томаты 1 кг.
  • Синенькие 1 кг.
  • Лук репчатый 500 г.
  • Морковь 200 г.
  • Перец болгарский 0,5 кг.
  • Петрушка 50 г.
  • Яблоки до 400 г.
  • Масло рафинированное 300 мл.
  • Сахар и соль на свой вкус.

Инструменты: сковорода, тёрка, блендер, ёмкость на 3 л, разделочная доска, тара и крышки для закатки.

Перед закаткой обязательно нужно произвести стерилизацию посуды. В кипятке необходимо обдать крышки, а банки промыть и отправить в микроволновку на 2 минуты. Если не хотите морочить голову, то просто обдайте их кипятком.

Приготовление

1.Подготавливаем все компоненты.

2.Моем синенькие, срезаем кожицу, нарезаем.

3.Сковороду ставим на огонь, наливаем тонкий слой рафинированного масла. Жарим синенькие пару минут до золотистости. Если потребуется масло, то добавляйте незначительными порциями. Перекладываем синенькие в отдельную посуду, даём остыть.

4.Далее моем томаты, кладём в кастрюлю и обдаём кипятком, после моментально поливаем ледяной водой. Данная процедура позволит очень легко снять кожицу с помидора.

5.Моем болгарский перец, удаляем семенную часть и режем на тонкую соломку.

6.Чистим репчатый лук, рубим помельче. С моркови тоже убираем кожицу и натираем на мелкой тёрке.

7.Отправляем все компоненты, не включая баклажанов на сковороду. Доводим до золотистого состояния.

8.С обработкой овощей мы закончили, теперь наступило время их измельчить. Для этих целей мы воспользуемся мясорубкой. Пропускаем морковь, лук, баклажаны и перец. Позже через неё будем пропускать ещё яблоки.

9.Перемещаем полученный овощной «фарш» в подготовленную кастрюлю на 3л и ставим на минимальный огонь. Когда масса начнет закипать, слегка уменьшаем огонь и томим икру ещё пол часа, интервалами перемешиваем. Варим до тех пор, пока масса не станет густой. В конце не забываем посолить и добавить в массу сахар.

10.С яблок убираем ядро, срезаем кожицу. Мельчим через мясорубку и кидаем в общую массу перед тем, как будем снимать икру с плиты. Перемешиваем блюдо и доготавливаем ещё 3 минуты, выключаем огонь.

11.Сразу помещаем икру по банкам и закупориваем. Обязательно укутываем пледом, держим до тех пор, пока блюдо не остынет. Консервацию можно ставить в тёмное место для хранения.

Приятного аппетита!

Баклажаны на зиму как грибы

Поклонники баклажанов, которые приготовили их по всем возможным рецептам, ломают голову над тем, что ещё вкусненького с ними можно сделать. Наверняка, мало кто заготавливал их на зиму, как грибы, а это безумно вкусно. Об этом рецепте знает мало хозяек, но на самом деле этот метод готовки очень простой и заслуживает уважения. Если у вас чрезмерные объемы плодов и вы не хотите морочить с ними голову, тогда этот способ создан для вас. Баклажаны с чесночком и специями получат отличный вкус, от которого все будут в восторге. Кстати, чистить мы их не будем.

Ингредиенты:

  • Синенькие 1 кг.
  • Перец острый небольшой 1 стручок.
  • Чеснок 5 средних зубков.
  • Масло рафинированное примерно 100 мл.

Для маринада:

  • Вода 1 л.
  • Соль 3 ст.л.
  • Уксус яблочный 5% до 150 мл.

Приготовление

1.Сперва моем плоды, удаляем плодоножки, и режем баклажаны на толстые кусочки около 3 см. После каждый делим на 4 части. Не стоит покупать слишком большие плоды, поскольку они вредные, да и выглядят они не так аппетитно.

2.Синенькие складываем в ёмкость и заливаем солёной водой. Данную процедуру стоит делать, чтобы убрать горечь с плодов и уменьшить их «аппетит» касательно масла. Вымоченные баклажаны впитывают намного меньше масла.

3.Овощи в солёном маринаде должны находиться не менее 45 минут, после их нужно промыть и поместить в кипящий маринад. Рекомендуется всю работу делать одновременно, для этого потребуется плита на несколькоконфорок. Одновременно со стерилизацией можно готовить маринад, так будет намного быстрее. Греть воду можно в чайнике, затем переливать кипяток в тёплую кастрюлю и добавлять соль. Таким образом вы значительно сэкономите своё время.

4.После первого закипания необходимо налить уксус в маринад и подождать, пока он снова закипит. Для это потребуется менее минуты, а то и считанные секунды, поэтому плиту покидать не стоит. После закипания помещаем нарезанные синенькие и варим их на протяжении 4-х минут после того, как они закипят. Затем отправляем их в дуршлаг, ждём пока сойдёт лишняя вода. Тем временем находим сковороду поглубже, заполняем маслом и отправляем на плиту, делаем огонь небольшим, чтобы масло не закипело раньше времени.

5.Перекладываем баклажаны в сотейник и жарим их на протяжении 4-х минут. Если будете замечать брызги и громкий звук, то не паникуйте, так и должно быть. После огонь выключаем и начинаем работать с другими овощами: острый перчик необходимо порубить на миниатюрные частички, а чеснок продавить через чеснокодавку. Смешиваем компоненты и добавляем к синеньким, всё перемешиваем.Овощи нужно укладывать в банки в горячем состоянии, поэтому не теряем время и раскладываем их по стеклянной таре, заливаем маслом. Не стоит наливать слишком много масла, поскольку баклажаны позже пустят сок и утонут в нём. Закатываем банки и переворачиваем. После того, как заготовка на зиму остынет, можно её перемещать в тёмное место для хранения. Если нагрянут нежданные гости, то можете их угостить своим изысканным блюдом.

Так же смотрите наш видео рецепт:

Все, готово.

Обязательно прочитайте полезные советы по приготовлению овоща.

Полезные советы

Существует немало способов приготовления аппетитных баклажанов на зиму, однако есть парочка нюансов, которые обязательно стоит учитывать при готовке по тому или иному рецепту.

  • Для консервации необходимо брать только свежие синенькие.
  • Неопытным кулинарам лучше не отходить от рецепта, поскольку первый раз лучше не экспериментировать. Как только набьёте руку, можно изменять рецепт по своему вкусу.
  • В любом сорте синеньких присутствует горечь, которую нужно убирать. Есть 2 способа избавиться от неё: либо выдержать овощи в солёной воде, либо сделать бланшировку. В обоих случаях необходимо отжать сок.
  • Баклажаны отлично сочетаются с перцем, морковкой, помидорами и другими овощами. Особенно вкусными получаются с добавлением чеснока. Настоящие хозяйки делают настоящие шедевры из кабачков, после которых пальчики оближешь.

Читайте также:

Рецепты баклажанов на зиму — вкусные заготовки с пошаговыми фото и видео

Армянская закуска из баклажанов на зимуАрмянская закуска из баклажанов на зиму

баклажаны — 2,5 кг.
перец сладки — 1,1 кг.
помидоры — 1 кг.
перец горький — 35 гр.
лук — 300 гр.
чеснок — 80 гр.

Салат из баклажанов на зимуСалат из баклажанов на зиму

порция на 4.5 литра
баклажаны 1.5 кг.
помидоры 1.2 кг.
перец болгарский 8 шт.
морковь 2 шт. (крупные)
чеснок 1 головка

Баклажанная икра на зимуБаклажанная икра на зиму

баклажаны — 1 кг.
помидоры — 1 кг.
морковь — 300 гр.
лук — 300 гр.
перец сладкий болгарский — 300 гр.
перец острый — 1 шт.

HomeRecipes

  • 11 сентября 2019, 17:21

Баклажаны на зиму «тещин язык»Баклажаны на зиму "тещин язык"

баклажан — 1 кг.
помидор — 1 кг.
перец сладкий — 350 гр.
сахар — 100 гр.
масло растительное — 100 мл.
уксус столовый 9% — 50 мл.

Ксюшина кухня

  • 08 сентября 2019, 10:14

Овощная закуска из баклажанов с фасолью на зимуОвощная закуска из баклажанов с фасолью на зиму

томаты 1,5 кг.
фасоль 800 гр.
баклажаны 2 кг.
морковь 800 гр.
соль 70 гр.
сахар 150 гр.

Елена Прекрасная

  • 28 августа 2019, 11:40

Баклажанная икра — два вида из одной кастрюлиБаклажанная икра - два вида из одной кастрюли

баклажаны 2 кг.
помидоры 2 кг.
лук 1 кг.
сладкий перец (болгарский) 1 кг.
яблоки (кислые) 2-3 шт.
острый перец 1-2 шт.

Другая Кухня

  • 08 августа 2019, 09:10

Заготовка овощей / два способа заморозить баклажаны на зимуЗаготовка овощей / два способа заморозить баклажаны на зиму

баклажаны 3 кг.
соль
растительное масло

Салат из баклажан на зимуСалат из баклажан на зиму

1 кг. 200 гр. – баклажан
1 кг. – помидор
300 гр. – болгарского перца
150 гр. – сахарного песка
13 гр. – соли
1 ч.л. – лимонной кислоты

Салат из баклажанов со сладким перцем в томатном соусе. заготовки на зиму.Салат из баклажанов со сладким перцем в томатном соусе. заготовки на зиму.

баклажаны- 2 кг.
перец сладкий — 1 кг.
помидоры — 2 кг.
горький перец — 1-2 шт.
чеснок — 1 головка
петрушка зелень — 1 пучок

Liudmila

  • 30 августа 2018, 14:16

Салат из баклажанов на зимуСалат из баклажанов на зиму

баклажаны 2,5 кг.
морковь 250 гр.
лук 1 шт.
корень сельдерея 50 гр.
петрушка и укроп 20 гр.
перец острый .

Елена Прекрасная

  • 27 августа 2018, 19:25

Балканский айварБалканский айвар

сладкий перец 2 кг.
баклажаны 0,5 кг.
растительное масло 150 мл.
сахар 2-4 ст.л.
соль 6 ч.л. (без верха)
винный уксус (6%) 60 мл.

Другая Кухня

  • 24 августа 2018, 07:05

Баклажаны, как грибы – на зиму! Баклажаны, как грибы – на зиму!

баклажаны 2,5 кг
чеснок 2 головки
вода для маринада 1 литр
соль для маринада 2 ст.лож
сахар для маринада 2 ст.лож
яблочный уксус(5%) 100 мл.

Другая Кухня

  • 19 августа 2018, 08:14

Баклажаны в аджике на зимуБаклажаны в аджике на зиму

баклажаны 2 кг.
помидоры 2 кг.
сладкий перец (болгарский) 1 кг.
чеснок 3 головки
острый перец 1-2 шт.
сахар 250 гр.

Другая Кухня

  • 10 августа 2018, 07:04

Баклажаны на зимуБаклажаны на зиму

баклажаны — 1 кг
морковь — 300 гр
перец красный — 500 гр
чеснок — 3-4 зубчика
кетчуп чили (острый) — 150 мл.
сахар — 100 гр

anna

  • 08 августа 2018, 11:11

Баклажаны на зиму «татарская песня»Баклажаны на зиму "татарская песня"

вес овощей – в очищенном виде!
2 кг. баклажанов
3 кг. томатов
1,5 кг. болгарского перца
2 стручка жгучего перца
4 головки чеснока

Людмила

  • 07 августа 2018, 07:28

Баклажаны консервированные под водочку. заготовки на зимуБаклажаны консервированные под водочку. заготовки на зиму

2,5 кг. баклажан
1 кг. помидор
1 кг. красного болгарского перца
½ ст. чеснока
½ ст. уксуса ( столовый 9%)
1 ст.л. соли

С Дедом За Обедом!

  • 02 августа 2018, 15:32

Баклажаны как грибы на зимуБаклажаны как грибы на зиму

ингредиенты:
основные:
баклажаны — 1,5 кг.
масло растительное — 200 мл.
чеснок — 1 головка
для маринада:

Ксюшина кухняСалат с баклажанами и сладким перцем на зимуСалат с баклажанами и сладким перцем на зиму

2 кг. баклажанов
1 кг. сладкого перца
2 кг. помидоров
1 кг. лука репчатого
1-2 головки чеснока
1- 2 шт. горького перца

Баклажаны в маринаде с чесноком на зимуБаклажаны в маринаде с чесноком на зиму

баклажаны — 1 кг.
острый перец — 1 шт.
чеснок — 1 головка
соль — 3 ст.ложки
сахар — 1 ст.л.
уксус 9% — 50 мл.

Marina

  • 22 сентября 2017, 10:10

Жареные баклажаны на зиму, без стерилизации.Жареные баклажаны на зиму, без стерилизации.

баклажаны — 1,2 кг
помидоры — 1,5 кг
перец сладкий — 300 гр
перец острый — 1 шт.
лук репчатый — 200 гр
чеснок — 5 зубчиков

Анастасия Ецкало

  • 18 сентября 2017, 17:53

Баклажаны в томатном соке на зимуБаклажаны в томатном соке на зиму

баклажаны — 7 кг.
лук — 1 кг.
помидоры — 3 кг.
растительное масло — 150 мл.
соль
сахар

AnnaCooks

  • 31 августа 2017, 15:06

Баклажаны на зимуБаклажаны на зиму

баклажаны – 1 кг.
томаты – 1,5 кг.
чеснок – 1 головка
перец сладкий – 500 гр.
перец острый – 1 шт.
растительное масло – 1 ст.

Анастасия Ецкало

  • 29 августа 2017, 19:10

Баклажаны «огонёк» на зиму — вкусный и простой рецепт заготовкиБаклажаны "огонёк" на зиму - вкусный и простой рецепт заготовки

ингредиенты:
баклажан — 1,5 кг.
перец сладкий — 0,5 кг.
перец острый — 1 шт.
чеснок — 150 г.
сахар — 80 г.

Ксюшина кухня

  • 19 августа 2017, 11:28

Соте с баклажанамиСоте с баклажанами

баклажан — 2 шт.
помидор — 4 шт.
перец болгарский — 4 шт.
лук репчатый — 2 шт.
чеснок — 3 зубчика
укроп — пучок

Татьяна М.

  • 31 августа 2015, 20:35

Баклажаны острые, маринованные (заготовки на зиму)

3 кг. баклажан
1,5 ст.л. крупной каменной соли
300 гр. чеснока
2 стручка горького перца
1 десертная ложка уксусной эссенции (70%)
600 гр. сладкого перца (желательно разных цветов)

ботакоз

  • 14 сентября 2013, 22:37

Икра из баклажановИкра из баклажанов

баклажаны — 1,5 кг.
морковь — 600 гр.
лук — 600 гр.
помидоры — 1,200 кг.
перец болгарский — 900 гр.
чеснок — 1 средняя головка

tatian-1956

  • 02 сентября 2013, 00:40

Острые баклажаны в томатном соусе на зиму в мультиварке

баклажаны — 1 кг.
помидоры — 600 гр.
болгарский перец — 2 шт.
перец чили красный
уксус столовый 9% — 1 ст.л.
чеснок — 8-10 долек

Лена72

  • 18 августа 2013, 13:32

Баклажаны с чесноком на зиму

баклажаны — 5 кг.
соль — 200 гр. (1 ст.)
вода — 5 л.
масло растительное — 0.5 л.
уксус столовый — 0.5 л.
чеснок толченый — 1 ст. (200 гр. )

Икра баклажанная в скороваркеИкра баклажанная в скороварке

1,5 кг. баклажан
1,5 кг. томатов
1 кг. репчатого лука
1 ст. растительного масла
1.ст.л соли
из предлагаемого количества ингредиентов получается 5 литров икры.

umiday

  • 13 сентября 2012, 15:16

Баклажаны на зиму «тещин язык»Баклажаны на зиму "тещин язык"

баклажаны — 4-5 кг
чеснок — 4 головки небольшие
укроп пучок
растительное масло
уксус
соль

uliana164

  • 22 октября 2011, 21:17

Баклажаны на зиму: 17 лучших рецептов

Практически любая домохозяйка готовится к зиме. В холодное время года все хотят обеспечить семью дарами природы, которые вырастают в летнее время. Свои домашние заготовки намного вкуснее, они натуральные и без консервантов. Главным преимуществом такой консервации является то, что ее можно есть круглый год как гарнир, быстро готовить разнообразные блюда на обед или ужин. Я не собираюсь удивлять опытных хозяек, просто хочу поделиться своими лучшими рецептами баклажанов на зиму.

Баклажаны на зиму

Некоторые хозяйки сомневаются в целесообразности этих заготовок. Они считают, что овощи сейчас доступны круглый год, купить их не проблема даже зимой. Но ценность и польза синеньких овощей в это время года сомнительна. А вот выращенные летом баклажаны имеет совершенно другой вкус, не стоит забывать об их полезных свойствах. Баклажан обладает высокой пищевой ценностью, содержит много ценных витаминов и минералов, обладает антиоксидантными свойствами, снижает уровень холестерина, имеет низкую калорийность.

При покупке синеньких выбирайте молодые темно-фиолетовые овощи. Они содержат меньше соланина — вещества, которое придает еде горький вкус.

При выборе убедитесь, что баклажаны имеют гладкую блестящую кожуру и зеленый хвостик. Слишком темная, сухая и пятнистая кожура, темные пятна, коричневые, засохшие стебли указывают на то, что плод давно оторван и не содержит много ценных питательных веществ.

Баклажаны на зиму: лучший рецепт без стерилизации целиком в банках

Это быстрый и проверенный временем способ — закрываю овощи целыми плодами. Готовится заготовка быстро и легко. Зимой открываю банку, нарезаю произвольно, добавляю чеснок, лук, подсолнечное масло, и вкуснейший салат готов.  Баклажаны получаются сочными и вкусными. Если Вы любитель острого, можно заготовку нарезать, добавить аджику, получается бесподобно вкусно.

Ингредиенты на фото: 

Baklazhany na zimu1

Этапы приготовления:

1. Количество баклажан в данном рецепте произвольно. У меня будут закрыты две однолитровые баночки. Беру по 4 плода на банку, провариваю в кипящей соленой воде воде в течение 5 минут.  Достаю овощи из кастрюли, даю им остыть. В процессе варки они становятся мягкими, их легче укладывать в банки.

Baklazhany na zimu2-1

2. Банки предварительно простерилизовала, на дно выкладываю очищенные дольки чеснока по вкусу и охлажденные баклажаны. Сверху еще добавляю зубчики чеснока. Засыпаю 1 чайную ложку соли и 2 чайные ложки сахара, вливаю по 2 столовых ложки 9-процентного уксуса. Заливаю аккуратно баночку закипевшей водой.

Baklazhany na zimu3

3. Банки закатываю крышками. Проверяю — хорошо ли закатала, не течет ли вода. Переворачиваю вверх дном, накрываю теплым одеялом, держу так до остывания. Затем выношу в холодное место для хранения. Аналогично поступаю и со втрой банкой.

Обязательно приготовьте эту несложную потрясающую консервацию. Такая заготовка полезная и вкусная, она должна быть в запасах у любой хозяйки. Пусть баклажаны зимой дарят радость гостям и близким!

Рецепт баклажанов «Огонек»

Это пикантное блюдо закатывают и подают к столу осенью, все продукты максимально доступные. Способ приготовления простой и быстрый, он проверен годами. Особенно пользуется у мужчин и любителей острых закусок.

Baklazhany na zimu68

Ингредиенты на фото:

Baklazhany na zimu69

Этапы приготовления:

1. Нарезаю баклажаны кружочками толщиной 7 мм, затем обжариваю с двух стjрон ра растительном масле до состояния, когда их легко будет проколоть вилкой. Болгарский перец очищаю от семян, пропускаю через мясорубку. Также поступаю с зубчиками очищенного чеснока и острого перца. Добавляю в овощную массу соль, перец, хорошо перемешиваю.

2. Слоями в чистые банки укладываю кружочки баклажан и перечно-чесночную смесь. Сверху поливаю заливкой, и добавляю по 2 чайные ложки уксуса в каждую банку. Прикрываю банки крышками, ставлю в кастрюлю с холодной водой, на дне которой лежит тонкая тряпочка. Вода должна доходить до плечиков банок. Стерилизую закуску с момента закипания воды в кастрюле в течение 10 минут. После достаю банки из кастрюли, закупориваю стерилизованными крышками, переворачиваю, оставляю до полного остывания.

Из указанного количества ингредиентов получилось по 3 банки закуски емкостью 0,5 литра.

Баклажаны на зиму как грибы — нереально вкусный рецепт с чесноком

Этот способ получается очень вкусный, овощи не разваливаются, готовятся быстро. Когда Вы откроете баночку, останется только добавить по вкусу зелень, и можно наслаждаться. Блюдо подходит как к праздничному столу, так и к повседневному, оно очень красивое и аппетитное.  Подавать ее к застолью просто классно.  Заготовка отменная, действительно имеет вкус грибов, кто пробовал ее, действительно это подтверждают.

Ингредиенты:

  • баклажаны 2 кг,
  • лавровый лист 2 шт,
  • черный перец горошек 12 шт,
  • соль 20 грамм (1 ст.л),
  • уксус 9% 40 мл,
  • вода 1 литр,
  • сахар 20 грамм (1 ст.л.),
  • масло растительное 100 мл,
  • чеснок.

Этапы приготовления:

1.  Баклажаны беру молодые, без семечек, мою, очищаю от кожуры, нарезаю на средние бруски. В чистом виде у меня получилось 2 килограмма. Заливаю овощи в большой кастрюле холодной водой, отвариваю в кипящей воде не более 3 минут. Долго варить не нужно, иначе баклажаны будут мягкие.

2. Затем на дно стерилизованных банок выкладываю нарезанные зубчики чеснока, немного черного перца горошком, перекладываю туда отваренные овощи. Банки наполняю до самого верха. Из такого количества ингредиентов у меня получилось 6 поллитровых баночек.

Baklazhany na zimu8

3. Готовлю из 1 литра воды маринад: в воду добавляю лавровый лист, 20 грамм соли, 20 грамм сахара и 100 мл. растительного масла без запаха. Даю маринаду закипеть, выключаю огонь, добавляю 40 мл. 9-процентного уксуса. Горячим маринадом наполняю банки. Перед залитием маринада, из банок сливаю воду, которая там образовалась.

Baklazhany na zimu9

4. Банки закатываю, переворачиваю, обязательно укутываю. Стерилизовать их не нужно, они хорошо стоят, не взрываются.

Baklazhany na zimu5

Рецепт получается вкусным и полезным, несложно и быстро готовится, не оставит равнодушными людей, которые следят за своим здоровьем и фигурой.

Бабушкин рецепт баклажанов  с болгарским перцем — пальчики оближешь

Чтобы зарядить организм энергией и витаминами на целый год, обязательно приготовьте эту зимнюю заготовку. Блюдо необычайно вкусное и полезное. В чем заключается его полезность, в том что оно способно снижать холестерин в крови человека. Это помогает избежать атеросклероза, и улучшить работу кишечника. Вот поэтому оно нравится многим людям, и имеет такую популярность.

Baklazhany na zimu15

Ингредиенты на фото:

Baklazhany na zimu10

Этапы приготовления:

1. Нарезаю баклажаны вместе с кожицей на небольшие кусочки. Соломкой нарезаю болгарский красный перец. Морковь натираю на корейской терке. В кастрюлю, в которой буду варить овощи, отправляю баклажаны, болгарский перец, морковь, выдавливаю через пресс чеснок, добавляю соль, сахар, все хорошо перемешиваю. Затем вливаю растительное масло, уксус, острый кетчуп. Отправляю на небольшой огонь, пока овощи не дадут сок. Как только появится сок, прибавляю больше огонь, накрываю крышкой, оставляю кипеть примерно на 20 минут.

Baklazhany na zimu11

2. Раскладываю заготовку по стерилизованным банкам. У меня получилось 4 поллитровые баночки.

3. Беру кастрюлю, на дно помещаю полотенце, и туда устанавливаю банки. Наливаю воды чуть меньше по плечики, стерилизую при кипении воды 15 минут.

Baklazhany na zimu13

4. Ба

Закуска из баклажанов на зиму

Закуска из баклажанов на зиму — один из вариантов заготовки вкусных и полезных кушаний в прок. Такие блюда, как правило, не используются в качестве самостоятельного блюда, а подаются в мясу и рыбе. Иногда такими закусками дополняют блюда из картофеля.

Значительно реже их употребляют в пищу просто с хлебом.

Стоит отметить, то при приготовлении закусок на зиму, баклажаны наиболее часто комбинируют с такими продуктами, как помидоры, морковь, чеснок и зелень. Все эти овощи очень богаты витаминами и полезными микроэлементами как в свежем виде, так и в консервированном. Вполне естественно, что такие закуски не только дают возможность насладиться изумительным вкусом, но и значительно укрепить свой иммунитет в холодное время года.

Готовить закуску из баклажанов можно разными способами, однако, есть одно правило, котором следует придерживаться всем.

Блюда такого типа не стоит употреблять сразу после приготовления. Они будут обладать значительно более насыщенным и выразительным вкусом, если постоят хотя бы 2 — 3 недели.

Закуска из баклажанов на зиму «Тёщин язык»

«Тёщин язык» — один из наиболее популярных способов заготовки баклажанов на зиму. Готовить такую закуску очень легко и просто.

Закуска из баклажанов на зиму «Тёщин язык»

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 кг.
  • Перец болгарский — 500 гр.
  • Чеснок — 100 гр.
  • Перец горький — 1 шт.
  • Растительное масло — 1 стакан
  • Сок томатный — 1 л.
  • Уксус 9% — 100 гр.
  • Сахар — 100 гр.
  • Соль — 1 ст. л.

Приготовление:

Баклажаны моем, избавляем от плодоножки, разрезаем на четыре равные части, обжариваем на сковороде с обеих сторон и выкладываем в кастрюлю остывать. Перец моем, просушиваем, избавляем от плодоножек и семечек, нарезаем дольками. Чеснок чистим, моем. Чеснок и перец пропускаем через мясорубку. Томатный сок выливаем в кастрюлю, доводим до кипения, а потом добавляем его,ещё горячим, к перекрученному перцу с чесноком. Полученную смесь перемешиваем и добавляем туда же сахар, соль, растительное масло, уксус. Опять всё тщательно перемешиваем.

Полученной смесью заливаем обжаренные баклажаны, ставим их на огонь, доводим до кипения и варим в течении 15 минут на слабом огне. По истечении этого времени, баклажаны раскладываем по стерильным банкам, заливаем маринадом в котором они варились, закатываем крышками, переворачиваем, укутываем одеялом и оставляем остывать. Остывшие банки с баклажанами отправляем в прохладные места хранения.

Холодная закуска из баклажанов по-корейски

Овощи приготовленные по корейски практически у любой хозяйки находятся на особом счету. В первую очередь это связанно с тем, что такие блюда прекрасно выполняют роль закуски.

Холодная закуска из баклажанов по-корейски

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 кг.
  • Перец болгарский — 3 шт.
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Петрушка — 1 пучок
  • Сельдерей — 1 пучок
  • Чеснок — 6 зубков
  • Масло оливковое — 150 гр.
  • Уксус — 150 гр.
  • Соль — 7 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Вода — 3 л.

Приготовление:

Баклажаны моем, избавляем хвостиков и разрезаем на 4 пластины. В глубокую кастрюлю наливаем воду, доводим её до кипения и варим в ней в течении 10 минут баклажаны. По истечении этого времени баклажаны вытягиваем из кастрюли, остуживаем и нарезаем соломкой.

Перец моем, чистим от хвостиков и семечек и нарезаем тонкой соломкой. Чеснок и лук чистим, моем и мелко нарезаем. Зелень моем, просушиваем и мелко шинкуем. Лук, чеснок, перец и зелень соединяем в одной ёмкости. Добавляем к ним оливковое масло, уксус, соль, сахар. Всё тщательно перемешиваем. Готовой заправкой заливаем нарезанные баклажаны, всё перемешиваем, раскладываем по стерильным сухим банкам, накрываем капроновыми крышками и отправляем в холодильник. Такая закуска может храниться в холодильнике в течении нескольких месяцев.

Закуска из баклажанов «Десятка»

Данная заготовка на зиму получила такое интересное название благодаря количеству ингредиентов, которые входят в её состав. Для приготовления данного кушанья потребуется ровно десять ингредиентов.

Закуска из баклажанов «Десятка»

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 10 шт.
  • Помидор — 10 шт.
  • Лук репчатый — 10 шт.
  • Перец болгарский — 10 шт.
  • Уксус яблочный — 50 гр.
  • Сахар — 80 гр.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Масло растительное — 1 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — по вкусу

Приготовление:

Баклажаны моем, избавляем от плодоножки и нарезаем кружочками. Перец моем, чистим от семян и плодоножки и нарезаем соломкой. Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами. Помидоры моем и нарезаем полукружками. В глубокую кастрюлю укладываем овощи. В принципе, овощи можно просто перемешать между собой, однако, современные кулинары рекомендуют при приготовлении этой закуски выкладывать овощи в кастрюлю слоями, в такой последовательности:

  1. Первый слой — баклажаны;
  2. Второй слой — перец;
  3. Третий слой — лук;
  4. Четвёртый слой — помидоры.

Перемешать овощи можно будет только в конце варки.

Туда же в кастрюлю добавляем уксус, соль, сахар и молотый перец. Овощи доводим до кипения и тушим около 40 минут под крышкой. После этого, готовую закуску разливаем по стерильным банкам, закатываем крышками и оставляем остывать в перевёрнутом состоянии под одеялом.

Закуска «Корейские овощи»

Данная закуска станет настоящей находкой для всех любителей корейской кухне. В её состав входит достаточно много овощей, при этом каждый из них имеет ярко выраженный вкус.

Закуска «Корейские овощи»

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1 кг.
  • Перец болгарский — 3 шт.
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Морковь — 4 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — ½ ст. л.
  • Специи для корейских блюд — 30 гр.
  • Уксус столовый — 200 гр.
  • Растительное масло — 250 гр.

Приготовление:

Морковь чистим, моем, трём на тёрке для моркови по-корейски. Потом морковь следует залить кипятком и оставить её до полного остывания. Когда морковь полностью остынет, её следует отжать и выложить в отдельную ёмкость.

Лук чистим, моем и нарезаем соломкой. Перец моем, чистим от семечек и хвостиков и нарезаем тонкой соломкой. Баклажаны моем, чистим от хвостиков и разрезаем продольно на две части. Потом баклажаны следует отварить в кипящей воде в течении 5 минут. По истечении этого времени овощи достаём из кипятка, слегка остуживаем и нарезаем полукольцами. Теперь морковь, баклажаны, лук и перец соединяем в одной глубокой кастрюле и тщательно перемешиваем.

В отдельной ёмкости соединяем уксус, растительное масло, специи, соль, сахар, измельчённый чеснок и перемешиваем. Заправка готова!

Готовую заправку отправляем в кастрюлю с овощами. Всё тщательно перемешиваем. Закуска на зиму готова. Теперь её следует разложить по стерильным банкам, накрыть крышками и стерилизовать 25 минут от момента закипания. Потом баночки закатываем крышками, переворачиваем и накрываем тёплым одеялом до полного остывания.

Острые баклажаны на зиму

Острые баклажаны на зиму — это безумно вкусная закуска, которая наилучшим образом подойдёт в качестве закуски под крепкие спиртные напитки.

Острые баклажаны на зиму

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 5 кг.
  • Перец болгарский — 600 гр.
  • Уксус 9% — 400 гр.
  • Чеснок — 200 гр.
  • Перец горький — 1 шт.
  • Масло растительное — 250 гр.
  • Вода — 3 л.
  • Соль — 4 ст. л.

Приготовление:

Баклажаны моем, просушиваем, вырезаем у них плодоножку и нарезаем крупными кусочками. Перец моем, чистим от семечек и плодоножек, нарезаем крупными кусочками. Чеснок чистим и моем. Горький перец моем и удаляем у него плодоножку.

Чтобы закуска получилась ароматнее и острее, у горького перца не стоит удалять семечки.

Чеснок, горький перец и болгарский перец пропускаем вместе через мясорубку.

В глубокую кастрюлю наливаем воду. Туда же добавляем соль, 150 гр. уксуса и доводим всё до кипения. В кипящий рассол помещаем баклажаны и варим их около 10 минут. Потом баклажаны следует вытащить из рассола и уложить в глубокую ёмкость. Далее добавляем к баклажанам перекрученный перец с чесноком, растительное масло и 250 гр. уксуса. Всё аккуратно перемешиваем и раскладываем по стерильным банкам. Банки накрываем крышками, стерилизуем 15 минут с момента закипания, закатываем, переворачиваем дном к верху, укутываем одеялом и оставляем остывать.

Маринованные баклажаны по-армянски

Маринованные баклажаны по-армянски

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 7 кг.
  • Лук репчатый — 2,5 кг.
  • Чеснок — 3 головки
  • Соль, перец, хмели-сунели — по вкусу
  • Растительное масло — для жарки

Приготовление:

Баклажаны моем, избавляем от плодоножки, нарезаем кубиками средней величины и оставляем пустить сок на несколько часов. Можно баклажаны даже придавить сверху грузом, чтобы они быстрее избавились от лишней влаги. Потом баклажаны следует отжать и обжарить на растительном масле на раскалённой сковороде со всех сторон. Лук чистим, моем, нарезаем полукольцами и обжариваем на растительном масле. Чеснок чистим, моем и пропускаем через чесночницу. Соединяем баклажаны, лук, чеснок и специи и тушим всё вместе около 30 минут. По истечении этого времени разливаем получившуюся массу по стерильным банкам и закатываем.

Закуска на зиму из баклажанов «Бакат»

В состав салата «Бакат» входят не только самые ароматные овощи, но ещё и много зелени. Благодаря этим факторам, данное кушанье просто идеально сочетается с мясом.

Закуска на зиму из баклажанов «Бакат»

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 кг.
  • Перец болгарский — 1 кг.
  • Помидоры — 1,5 кг.
  • Морковь — 0, 5 кг.
  • Чеснок — 200 гр.
  • Петрушка — 1 пучок
  • Укроп — 1 пучок
  • Перец горький — 5 шт.
  • Сахар — 150 гр.
  • Соль — 50 гр.
  • Масло растительное — 500 гр.
  • Уксус — 100 гр.

Приготовление:

Помидоры моем и пропускаем через мясорубку. Чеснок чистим, моем и пропускаем через чесночницу. Горький перец моем и трём на мелкой тёрке. Зелень моем, просушиваем и мелко шинкуем. Баклажаны моем, избавляем от плодоножки и нарезаем мелкими кубиками. Перец болгарский моем, чистим от семеек и плодоножки и нарезаем соломкой. Морковь чистим, моем и трём на крупной тёрке.

В глубокую кастрюлю помещаем перекрученные помидоры, растительное масло, уксус, горький перец, чеснок, соль, сахар и зелень. Всё тщательно перемешиваем и ставим на огонь. Когда соус закипит, добавляем в него овощи.

Лучше добавлять не сразу все овощи, а постепенно. Сначала добавляем баклажаны, через 10 минут морковь и в последнюю очередь перец.

Все овощи должны потушиться вместе в течении 10 минут, после чего консервацию разливаем по стерильным банкам и закатываем стерильными крышками.

Закуска из жареных баклажанов на зиму

Многие придерживаются мнения, что просто обжаренные баклажаны не могут долго храниться, но это далеко не так, а данный рецепт является самым ярким подтверждением того.

Закуска из жареных баклажанов на зиму

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 500 гр.
  • Чеснок — 3 зубка
  • Петрушка — ½ пучка
  • Соль — 1 ст. л.
  • Растительное масло — 1 стакан

Приготовление:

Баклажаны моем, очищаем от плодоножки, нарезаем кружочками и обжариваем на растительном масле с обеих сторон.

Чеснок чистим, моем и пропускаем через чесночницу. Зелень моем, просушиваем и мелко шинкуем. В отдельной ёмкости соединяем соль, зелень и чеснок. Всё тщательно перемешиваем. Каждый кусочек баклажана обмакиваем в получившейся смеси с обеих сторон и плотно укладываем в стерильную, чистую банку. Когда банка будет наполнена, заливаем баклажаны рафинированным растительным маслом и закрываем плотной пластмассовой крышкой. Закуску следует хранить в холодильнике.

Закуска из баклажанов на зиму по-грузински

Эта закуска обладает отменным острым вкусом. Попробовав раз, её не спутаешь уже ни с какой другой закуской, ведь она, как и все грузинские блюда, имеет свой индивидуальный вкус.

Закуска из баклажанов на зиму по-грузински

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1 кг.
  • Перец болгарский — 400 гр.
  • Масло растительное — 100 гр.
  • Чеснок — 1 головка
  • Перец горький — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Уксус — 100 гр.

Приготовление:

Баклажаны моем, удаляем у них хвостики, нарезаем кубиками средней величины, солим и оставляем на 2 часа пускать сок. По истечении этого времени баклажаны обжариваем в течении 10 минут на растительном масле, предварительно отжав сок. Перец моем, избавляем от плодоножки, нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку. Чеснок чистим, моем и так же пропускаем через мясорубку. Перец с чесноком соединяем, добавляем к ним растительное масло и тщательно всё перемешиваем. Полученную смесь ставим на огонь, доводим до кипения и варим в течении 5 минут. Потом добавляем в неё баклажаны, соль, сахар и тщательно всё перемешиваем. Закуску следует варить на мелком огне в течении 10 минут. Перед окончанием варки добавляем в закуску уксус. Готовый салат разливаем по стерильным банкам, закатываем, крышками, переворачиваем и оставляем остывать под одеялом.

Закуска из баклажанов на зиму по-сицилийски

Данное кушанье вполне можно отнести к необычным яствам. Так, допустим, в его состав входят синенькие в сыром виде. Кроме того, кушать такую закуску не следует ранее чем через две недели.

Закуска из баклажанов на зиму по-сицилийски

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 10 кг.
  • Уксус яблочный — 5 л.
  • Соль, лимонный сок — по вкусу
  • Чеснок — 1 кг.
  • Перец-чили — 5-7 шт.
  • Масло оливковое — 3 л.
  • Зелень (петрушка, укроп, базилик, кинза) — по вкусу

Приготовление:

Баклажаны чистим от кожуры и трём на тёрку для моркови по корейски. Получается своего рода лапша. В глубокой ёмкости солим баклажанную лапшу и поливаем её лимонным соком. Всё тщательно перемешиваем и пробуем какой вкус приобрели баклажаны. При необходимости досаливаем их и дополнительно поливаем лимонным соком.

Потом на баклажаны следует положить под пресс на 10-12 часов. По истечении этого времени у баклажанов сливается лишняя жидкость. Их опять следует перемешать. Потом добавляем в них уксус, перемешиваем и оставляем на пару часов. По истечении этого времени сливаем с баклажанов уксус, снова ставим их под пресс уже на 2 — 3 часа. Опят сливаем лишнюю жидкость. Баклажаны готовы для укладки в банки.

Чеснок чистим, моем и измельчаем. Зелень моем, просушиваем и мелко шинкуем. Перец-чили моем и очень мелко нарезаем.

В стерильные и сухие баночки укладываем подготовленные ингредиенты в такой последовательности:

  1. Первый слой — баклажаны;
  2. Второй слой — чеснок;
  3. Третий слой — перец-чили;
  4. Четвёртый слой — зелень;
  5. Пятый слой — баклажаны.

Слои можно повторять до тех пор, пока баночка не наполнится до горлышка. Потом баклажаны и прочие ингредиенты обильно заливаем оливковым маслом и закрываем капроновой крышкой. Хранится данная закуска в холодильнике.

Закуска из баклажанов «Пикантная»

Впервые попробовав закуску из баклажанов «Пикантная», складывается впечатление, что в её состав входят ещё и грибы, но это не так. Вкус баклажанов в этом кушанье очень схож с вкусом грибов.

Закуска из баклажанов «Пикантная»

Ингредиенты:

  • Баклажан — 2 кг.
  • Укроп — 1 пучок
  • Петрушка — 1 пучок
  • Чеснок — 2 головки
  • Перец острый — 2 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Растительное масло — 500 гр.
  • Вода — 2 л.
  • Уксус 9% — 1 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.

Приготовление:

Баклажаны моем, чистим от хвостиков и нарезаем мелкими кубиками. Чеснок чистим, моем и мелко шинкуем. Лук чистим, моем, нарезаем мелкими кубиками. Перец острый моем, чистим от хвостиков и семечек и нарезаем тонкой соломкой. Зелень моем, просушиваем, мелко шинкуем.

Воду наливаем в глубокую кастрюлю, доводим её до кипения, добавляем в неё соль и уксус. Теперь в эту воду выкладываем баклажаны и варим их с момента закипания 10 минут. По истечении этого времени баклажаны сбрасываем в дуршлаг, чтобы избавиться от всей лишней жидкости. Как только вся жидкость будет удалена, баклажаны выкладываем в глубокую миску. Добавляем к ним горький перец, лук, зелень, чеснок и растительное масло. Всё перемешиваем.

Очень желательно соединить все ингредиенты и перемешать их в то время, пока баклажаны горячие.

Готовую закуску укладываем в стерильную банку, закрываем крышкой и отправляем в холодильник. Там она может храниться около 6 месяцев.

Закуска из баклажанов и кабачков

Кабачок — ближайший родственник баклажана. Вполне естественно, что закуски в которых присутствуют оба эти овоща очень популярны.

Закуска из баклажанов и кабачков

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 шт.
  • Кабачок — 1 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Помидор — 2 шт.
  • Чеснок — 3 зубка
  • Соль — по вкусу
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Масло растительное — 50 гр.
  • Уксус столовый — 2 ст. л.

Приготовление:

Морковь чистим, моем и трём на крупной тёрке. Кабачок очищаем от кожицы, плодоножки и моем. Синенькие моем и очищаем от хвостиков. Кабачки и синенькие нарезаем кубиками. Морковь, кабачки, растительное масло и синенькие соединяем в одной кастрюле, солим по вкусу, перемешиваем и ставим тушиться на мелком огне примерно на 20 минут. По истечении этого времени добавляем в кастрюлю нарезанные кубиками и вымытые помидоры и сахар и продолжаем тушить овощи. Примерно через 5 минут добавляем в кастрюлю измельчённый чеснок и тушим всё вместе ещё 7 минут. Готовый салатик разливаем по стерильным банкам, и добавляем в них уксус. Банки закатываем, переворачиваем и оставляем остывать, укутав тёплым одеялом.

Баклажаны на зиму «Как грибы»

Баклажаны по вкусу практически не отличаются от грибов. Неужели это возможно! Приготовив баклажаны по рецепту «Как грибы» становится ясно, что возможно!

Баклажаны на зиму «Как грибы»

Ингредиенты:

  • Баклажан — 5 кг.
  • Укроп — 350 гр.
  • Чеснок — 300 гр.
  • Масло растительное — 300 гр.
  • Уксус 9% — 250 гр.
  • Вода — 3 л.
  • Соль — 4 ст. л.

Приготовление:

Баклажаны моем, чистим от хвостиков, нарезаем крупными кубиками. Чеснок чистим, моем и мелко шинкуем. Укроп моем, просушиваем и мелко шинкуем.

Воду наливаем в кастрюлю, ставим на огонь и добавляем в неё соль и уксус. Когда вода закипит, помещаем в неё баклажаны и варим 3 минуты с момента закипания. По истечении этого времени баклажаны достаём шумовкой из кастрюли и добавляем к ним чеснок, растительное масло и зелень. Всё тщательно перемешиваем и плотно укладываем по стерильным банкам. Баночки с закуской следует накрыть крышками, стерилизовать 30 минут, после чего закатать и оставить остывать под тёплым одеялом.

Салат «Вкус августа»

Название этого салатика говорит само за себя. В его составе много овощей, а открыв такую баночку, сразу возникают воспоминания о лете.

Салат «Вкус августа»

Ингредиенты:

  • Баклажан — 10 шт.
  • Лук репчатый — 10 шт.
  • Перец болгарский — 10 шт.
  • Морковь — 10 шт.
  • Помидоры — 10 шт.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Масло растительное — 2 стакана
  • Уксус 9% — 100 гр.

Приготовление:

Морковь и лук чистим и моем. Помидоры, баклажаны и перец моем, при необходимости удаляем плодоножки. Перец чистим от семечек. Все овощи нарезаем полукружочками, укладываем в одну кастрюлю и перемешиваем. Потом добавляем к овощам соль, сахар, растительное масло. Опять всё перемешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения и тушим на мелком огне около 40 минут. В конце варки добавляем уксус. Готовую закуску раскладываем по стерильным банкам и закатываем.

Закуска из баклажанов и капусты на зиму

Закуска из баклажанов и капусты на зиму

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1 кг.
  • Капуста белокочанная — 1 кг.
  • Морковь — 300 гр.
  • Чеснок — 10 зубков
  • Перец острый — по вкусу
  • Перец чёрный горошком — 10 шт.
  • Соль — 1,5 ст. л.
  • Уксус 9% — 0,5 стакана

Приготовление:

Баклажаны моем, очищаем от хвостиков и провариваем в кипящей воде в течении 7 минут. По истечении этого времени баклажаны вынимаем из воды и даём им остыть. Пока баклажаны остывают, чистим, моем и трём на крупной тёрке морковь. Капусту моем, просушиваем и мелко шинкуем. Чеснок чистим, моем, пропускаем через чесночницу. Острый перец моем, очищаем от плодоножки и мелко нарезаем. Потом в глубокой ёмкости соединяем морковь, капусту, чеснок, острый перец и чёрный перец горошком. Всё тщательно перемешиваем. Остывшие баклажаны нарезаем кубиками средней величины, добавляем их к прочим овощам и снова перемешиваем. Когда все овощи соединены, их следует посолить, заправить уксусом и перемешать. Закуска готова!

Теперь раскладываем закуску по стерильным банкам и закрываем закручивающимися, или полиэтиленовыми крышками и прячем в прохладное место.

Редакция рекомендует:

  1. Cалат с печенью трески классический
  2. Салат крабовый с кукурузой
  3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
  4. Салат Любовница
  5. Канапе для фуршета
  6. Салат с кириешками
  7. Салат из крабовых палочек классический
  8. Салат с фасолью и сухариками
  9. Салат Капрезе
  10. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Баклажаны на зиму — лучшие рецепты

Закуски — баклажаны на зиму, пользуются особой популярностью в каждой семье. Из них получаются отличные закуски с пикантным и оригинальным вкусом. Заготовки из них начинают делать в конце лета, когда цена на них падает, а их становится больше. Консервированные баклажаны можно подавать как отдельную закуску к любому блюду, а можно как холодную  закуску на праздничный стол. Наши рецепты из баклажанов на зиму, помогут вам сделать из них отличные закуски на любой вкус; острые, фаршированные, салаты, с чесноком.

Рецепт 1. Острые баклажаны на зиму рецепт первый

Это очень острая закуска из баклажан, просто термоядерная, для любителей «острых ощущений». Сюда идет очень много чеснока и острого перца «огонек». Ее консервируют в банках, стерилизуют и хранят без холодильника.

острые баклажаны с горьким перцем на зиму

Продукты для приготовления острой закуски из баклажан:
  • баклажаны-1,5 кг,
  • чеснок-300 грамм,
  • перец «огонек»-400 грамм,
  • соль,
  • мука-1 стакан,
  • уксус-150 мл,
  • подсолнечное масло для жарки.
Как приготовить острые баклажаны на зиму

Для приготовления любых блюд, желательно использовать экологически чистые овощи. Баклажаны промываем, отрезаем плодоножки и нарезаем кружочками. Перекладываем их в большую миску слоями и каждый слой присаливаем. Оставляем баклажаны на 3,5-4 часа, чтобы выделилась лишняя жидкость. Пока баклажаны стекают, очищаем чеснок от шелухи. Перец огонек так же очищаем от семян и плодоножек. Когда прошло время и баклажаны достаточно стекли, обжариваем их с обеих сторон в сковороде на подсолнечном масле, предварительно обваляв в муке( делаем это для того, чтобы масло не стреляло). Чеснок и перец перемалываем на мясорубке или в блендере. Перемолотую массу заливаем  уксусом. Банки стерилизуем, крышки кипятим.

Способ стерилизации банок; промытые моющим средством банки хорошо выполаскиваем водой, ставим в духовку при температуре 180 градусов на 10 минут. Теперь в эти банки накладываем нашу острую закуску слоями — острая смесь, баклажаны, острая смесь, баклажаны и так далее. Когда все будет уложено, ставим в духовку на стерилизацию при температуре 180 градусов на 25 минут. Затем закатываем. Острая закуска из баклажан успешно заготовлена на зиму — будет очень приятно открыть зимним вечером кусочек лета в банке.

Рецепт №2. Острые баклажаны на зиму рецепт второй

Эта прекрасная острая закуска подойдет, как для праздничного стола, так и для повседневной кухни. Очень приятно зимой открыть баночку острых баклажанчиков к любому блюду. Рецепт консервации баклажан с чесноком очень простой и незатейливый.

острые баклажаны на зиму с чесноком

Продукты для приготовления острой закуски из баклажан на зиму:
  • баклажаны-1,5 кг,
  • чеснок 4-5 головок.

Баклажаны моем, отрезаем плодоножки, нарезаем  толстой соломкой. Чеснок очищаем и мелко рубим
ножом. Теперь баклажаны нужно отварить в специальном маринаде.

Маринад:
  • вода-2 литра,
  • соль-3 ст ложки,
  • лаврушка-2 шт,
  • перец черный горошком-10 шт,
  • уксус-1 стакан.
Как приготовить острую закуску из баклажан на зиму

Берем кастрюлю объемом 5-6 литров. Наливаем в нее 2 литра
воды, добавляем соль, лаврушку и перец горошком. Когда закипит, добавляем в
маринад уксус. После закипания, выкладываем баклажаны. Когда они закипят —
провариваем 5 минут. Откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Потом в
отдельной миске смешиваем баклажаны с чесноком и раскладываем по банкам,
закатываем. Банки заранее стерилизуем, а крышки кипятим в воде по 5 минут. Из
этого количества продуктов получается 3 пол-литровые баночки. Закатываем,
переворачиваем, укутываем и оставляем на сутки. Затем перекладываем в
прохладное место. Вот такой простой рецепт острых баклажанов с чесноком для
заготовки на зиму.

Рецепт №3. Салат из баклажанов на зиму рецепт первый

По вкусу салат получается острым, так как сюда идет чеснок и приправа для морковки по корейски.

вкусный салат из баклажан

Продукты для приготовления салата из баклажанов на зиму:
  • баклажаны-2 кг,
  • болгарский 
    перец-5 штук,
  • лук-3 штуки,
  • морковь-4 штуки,
  • чеснок-1 большая головка.

Баклажаны промываем, отрезаем плодоножки и нарезаем  толстой соломкой. Бросаем их в кипящую воду и
провариваем, после того, как они закипят 3-5 минут. Пока баклажаны готовятся,
занимаемся остальными овощами. Морковь очищаем, натираем на терке ( можно на
корейской ). Лук очищаем, нарезаем полукольцами. У болгарского перца удаляем
плодоножки и семена, промываем и нарезаем полукольцами. Чеснок очищаем и мелко
рублим ножом. Все это нужно вывалить в большую миску и перемешать. Баклажаны
уже слегка приварились, нужно откинуть их на дуршлаг, чтоб стекла вода и
добавить к остальным овощам. Теперь в миску с овощами добавляем остальные
ингредиенты для маринада.

Маринад:
  • черный молотый перец-1 ч. ложка,
  • сахар-1 ст. ложка,
  • соль-1 ст. ложка,
  • уксус-150 мл. 9%,
  • растительное масло-200 мл,
  • острая корейская морковь1 упаковка ( 30 гр. ).

Когда вы все это добавите, нужно хорошенько перемешать и
дать промариноваться 1-3 часа. Тем временем подготавливаем банки. Промываем их с
моющим средством, выполаскиваем, стерилизуем над паром 5 минут. Крышки кипятим
5 минут в кипящей воде. Когда салат промаринуется, раскладываем его по банкам,
равномерно распределяем жидкость, накрываем закаточными крышками и ставим в
холодную духовку. Включаем температуру 200 градусов и когда духовка прогреется,
выставляем время 30 минут. Когда салат простерилизуется, достаем из духовки и
закатываем. Получилось 6 поллитровых баночек. Приятно открыть зимой баночку
острого салата с баклажанами и овощами.

Рецепт №4. Салат из баклажанов на зиму рецепт второй

Салат из баклажанов на зиму делается с добавлением уксуса. На вкус получается кисленький и остренький, потому что в состав входит лук, чеснок и уксус. Этот салат можно кушать так, а можно законсервировать на зиму.

Продукты для приготовления салата из баклажанов на зиму:
  • баклажаны-1 кг,
  • морковь-3 штуки,
  • лук-2 штуки,
  • болгарский перец-3 штуки,
  • чеснок-1 головка.
Как приготовить салат из баклажанов на зиму

Баклажаны моем, отрезаем плодоножки, нарезаем баклажаны
кружками, а затем соломкой. Пересыпаем солью, чтобы  баклажаны отдали лишнюю воду. А потом
обжариваем в сковороде, с добавлением растительного масла. Пока баклажаны
обжариваются, занимаемся остальными овощами. Морковь промываем, натираем на
терке ( хорошо бы для корейской морковки ). Перец промываем, удаляем плодоножки
и семена, нарезаем  соломкой. Лук
очищаем, нарезаем полукольцами. Чеснок очищаем, мелко рубим ножом. Обжаренные
баклажаны перекладываем в большую миску, туда же отправляем все остальные
нарезанные овощи, перемешиваем. Далее, добавляем к овощам остальные
ингредиенты;

  • сахар-3 ст. ложки,
  • уксус-50 гр,
  • вода-50 
    гр,
  • соль-1 ст. ложка,
  • подсолнечное масло-100 гр,
  • молотый черный перец-0,5 ч. ложки.

Все хорошо перемешиваем. Если вы делаете салат с баклажанами,
что бы есть сразу, то оставьте его в холодильнике на сутки, чтоб все хорошенько
промариновалось и можно кушать. Если вы хотите заготовить этот вкусный овощной
салат с баклажанами на зиму, нужно будет хорошо промыть банки, простерилизовать
5 минут ( крышки бросьте в кипящую воду, чтоб прокипели ). Из этого количества
продуктов получается 3 поллитровые баночки. Теперь разложите салат с баклажанами
по банкам и простерилизуйте. Ставим банки с салатом, накрытые крышками  в холодную духовку. Духовку включаем на
разогрев до 180 градусов, когда она разогреется, ставим  таймер на 30 минут. Вытаскиваем банки из
духовки и закатываем, переворачиваем, укутываем на сутки. Остренько-кисленький
салат с баклажанами готов. Консервация из баклажанов зимой будет просто
находкой.

Рецепт №5. Баклажаны в аджике

Очень вкусный остренький салат, баклажаны в аджике. Отличное дополнение к любому блюду.

Продукты для приготовления баклажанов в аджике
  • баклажаны-3 кг,
  • помидоры-3 кг,
  • болгарский перец-1 кг,
  • чеснок-1 стакан,
  • горький перец-3 шт.
Как приготовить баклажаны в аджике

Овощи моем. Помидоры, болгарский перец, чеснок, горький
перец нарезаем так, чтобы  удобно было
молоть в мясорубке. Перемалываем и выкладываем в большую кастрюлю. Доводим до
кипения и кипятим на слабом огне 10 минут. Баклажаны режем кубиками. Туда же
добавляем:

  • подсолнечное масло-1 стакан,
  • сахар-6 ст. ложек,
  • соль-3 ст. ложки,
  • уксус-0,5 стакана 9%.

Когда будущий салат с баклажанами закипит, добавляем туда
баклажаны, доводим до кипения, варим 20 минут, периодически помешивая. Стерилизуем
банки и раскладываем в них салат с баклажанами, закатываем. Из этого количества
продуктов получается 7 литров салата с баклажанами. Попробуйте, это очень
вкусно.

Рецепт №6. Вкусные баклажаны на зиму

Рулетики из баклажанов могут стать украшением любого стола. Закуска очень красиво смотрится, получается пикантной на вкус и удивит ваших гостей своей красотой и необычностью.

рулетики из баклажан на зиму

Продукты для приготовления рулетиков из баклажанов на зиму:
  • баклажаны-1 кг одинакового размера,
  • морковь-300-400 г,
  • чеснок-5-6 зубчиков,
  • соль,
  • черный молотый перец,
  • яблочный или виноградный уксус-1 столовая ложка,
  • растительное масло для жарки.
Как приготовить рулетики из баклажанов на зиму

Очищенную и вымытую морковь натираем на крупной терке,
добавляем по вкусу соль и молотый черный перец, измельченные зубчики чеснока,
уксус, перемешиваем и даем настояться 30-40 минут. Тем временем тщательно моем баклажаны,
отрезаем плодоножки. Нарезаем их в длину на тонкие ломтики. Пересыпаем их солью
и убираем на 30 минут, чтобы выделилась лишняя жидкость. Отжимаем от жидкости,
обжариваем на растительном масле. На полоску баклажана выкладываем чайной
ложкой морковную начинку, заворачиваем рулетом. Складываем в пропаренные банки,
накрываем крышками. Стерилизуем 30 минут; в духовке или в кастрюле с водой. Рулетики
из баклажанов обязательно порадую вас в зимнее время года.

Рецепт №7. Баклажаны в томате на зиму

У вас есть шанс приготовить самые вкусные баклажаны! Они действительно самые вкусные и самые легкие в приготовлении! Обязательно приготовьте, зимой будете радоваться от души, бан очке баклажан в томате.

баклажаны в томате на зиму

Продукты для приготовления баклажан в томате
  • баклажаны-1кг,
  • чеснок-0,5 головки,
  • лавровый лист-2 шт,
  • черный перец горошком-5-6 штук,
  • томатная паста-400 г.

Как приготовить баклажаны в томате на зиму

Томат разводим пополам с водой, ставим кипятить на огонь. Вымытые
баклажаны печем в духовке, очищаем от кожуры, «голые» баклажаны складываем
в подготовленные банки. Томатную пасту разводим водой 1 к двум и ставим
кипятить.  Добавляем измельченный чеснок,
лавровый лист, перец горошком. Кипятим на слабом огне 15 минут. Заливаем
баклажаны томатом ( на 1 литр томата кладем 1 столовую ложку соли с верхом ). Пропаренные
банки накрываем прокипяченными крышками и ставим стерилизоваться на 10 минут в
кастрюлю или духовку. Далее все как обычно: закатываем крышки, переворачиваем
банки, укутываем их  и оставляем до
полного остывания.

Рецепт №8. Фондю из баклажанов

Фондю из баклажанов — невероятно вкусное блюдо, которое должна уметь делать каждая хозяюшка. Почитайте кулинарный рецепт и вы поймете, что это совсем не сложно, а вот вкус такой консервации удивит всех.

Продукты для приготовления фондю из баклажанов на зиму
  • баклажаны-1 кг,
  • чеснок-0,5 большой головки,
  • петрушка-пучок,
  • соль-1 столовая ложка,
  • подсолнечное масло-2 стакана (1 стакан для
    обжаривания баклажанов и 1 стакан для заливки).
Как приготовить фондю из баклажанов на зиму

Вымытые баклажаны нарезаем кружочками, пересыпаем солью и
отставляем на 30 минут, чтобы выделился сок. Затем отживаем от лишней жидкости
и обжариваем в подсолнечном масле с двух сторон до румяного цвета. В миске
перемешиваем толченый чеснок с солью и зеленью петрушки. Каждый кусочек с двух
сторон обмакиваем в приготовленной смеси и складываем слоями в банки. Сверху
заливаем подсолнечным маслом, закрываем пластмассовыми крышками. Хранить фондю
из баклажанов нужно в прохладном темном месте.

Рецепт №9. Баклажаны жареные с лимоном

Баклажаны жареные с лимоном без стерилизации — очень оригинальный вид консервации.

Продукты для приготовления жареных баклажанов с лимоном
  • баклажаны-1 кг,
  • растительное масло-100-150 г,
  • лимоны-3 штуки,
  • укроп-1 пучок,
  • соль по вкусу.
Как приготовить жареные баклажаны с лимоном

Молодые свежие баклажаны выдерживаем в подсоленной воде в
течение 1 часа. Затем даем стечь воде,  и
нарезаем на кусочки толщиной 1-2 см, потом заливаем подсолнечным маслом так,
чтобы кружочки плавали, и обжариваем их. У лимонов острым ножом удаляем кожицу
и нарезаем их на кружочки. Пряную зелень перебираем и мелко рубим. Баклажаны,
лимоны и зелень слоями выкладываем в посуду, заливаем растительным маслом,
накрываем пергаментной бумагой и храним в холодном месте.

Рецепт №10. Салат с баклажанами на зиму

Продукты для приготовления салата с баклажанами на зиму
  • морковь-1 кг,
  • баклажаны-1 кг,
  • лук-1 кг,
  • болгарский перец-1 кг,
  • томатный сок-3 л.
Как приготовить салат с баклажанами на зиму

Томатный сок мы получаем, пропустив помидоры через
мясорубку. Морковь трем на терке, баклажаны режем кубиками, лук нарезаем соломкой,
болгарский перец соломкой. Баклажаны предварительно хорошо солим и оставляем на
несколько минут, чтобы ушла горечь, затем отжимаем баклажаны от соли. Ставим
сок на плиту и даем ему закипеть. Далее бросаем в сок овощи в следующем порядке
с интервалом в 7 минут: морковь — баклажаны — лук — болгарский перец. Добавляем
по 2 столовые ложки соли и сахара. Всего наш салат должен кипеть 30-40 минут. Закатываем
в стерилизованные банки. У нас должно получиться 6 литровых банок салата с
баклажанами на зиму.

Рецепт №11. Икра из баклажанов на зиму

Продукты для приготовления икры из баклажанов на зиму
  • баклажаны-1 кг,
  • яблоки-1 кг,
  • томаты-1 кг,
  • пастернак-1 кг,
  • лук репчатый-0,5 кг,
  • растительное масло-250  мл,
  • соль-1 столовая ложка,
  • сахар-1 столовая ложка.
Как приготовить икру из баклажанов на зиму

Подготовленные баклажаны отвариваем в подсоленной воде до
мягкости, минут 10-15. Затем перемалываем на мясорубке или в блендере. Овощи для
баклажанной икры моем, очищаем от кожуры, нарезаем. Перекладываем на сковороду
и обжариваем около 10 минут.  Измельчаем
их на мясорубке, добавляем к баклажанам. Соединяем овощную смесь с баклажанами,
добавляем сахар, соль, тщательно перемешиваем и ставим на огонь. После
закипания варим 40 минут. Затем разливаем икру в заранее стерилизованные банки
и закатываем. Банки перевернуть, укутать и дать остыть. Приготовленная икра из
баклажанов может быть хорошей закуской или дополнением к любым блюдам.

Рецепт №12. Баклажаны в томате

Продукты для приготовления баклажан в томате
  • баклажаны-10 штук,
  • болгарский перец-10 штук,
  • репчатый лук-10 штук,
  • помидоры-10 штук,
  • уксус-1 стакан,
  • растительное масло-1 л,
  • сахар-1 стакан,
  • томатный сок-2 стакана,
  • соль-3 столовые ложки.
Как приготовить баклажаны в томате

Все овощи помыть, удалить плодоножки семена, сердцевины.
Нарезать овощи кубиками, помидоры четвертинками. Смешайте растительное масло с
уксусом и томатным соком. В получившийся маринад поместите нарезанные баклажаны
и прокипятите 5 минут. Затем добавьте лук, перец , соль и варите еще 5 минут. После
этого снимите с огня, добавьте в горячую смесь нарезанные помидоры и проварите
еще 5 минут. Затем быстро разложите все в подготовленные стерилизованные банки
и закатайте. После этого переверните, укутайте их хорошо и дайте банкам остыть.
Заготовленные вами баклажаны в сладком соусе на зиму станут отличным
дополнением к любому блюду.

Баклажаны на зиму – лучшие рецепты заготовок

Здравствуйте, уважаемые читатели! Раз уж вы зашли на мою страничку, значит ищите что приготовить из баклажан на зиму. Вопрос, признаться, сложный. Ведь столько вкусняшек можно из них сотворить!

Для быстрого поедания из них готовят овощное рагу, жарят или запекают в духовке. Да и других методов применения очень много. Наевшим ими летом, хочется и на зиму запастись.

В моем погребке, рядом с маринованные маслятами, хрустящими огурчиками по-корейски и ароматным лечо из помидор и перца, обязательно красуются баночки с баклажанными заготовками.

Сегодня спешу с вами поделиться своими любимыми рецептами. Какие-то я пробовала только однажды и осталась в восторге, какими-то пользуюсь несколько лет подряд. А некоторые только взяла на заметку.

Баклажаны на зиму квашеные – лучший рецепт заготовки

Первым хочу предложить вам рецепт квашеных баклажанов, фаршированных овощами. Это очень вкусная и полезная заготовка! Хранятся они без консервации до 6 месяцев в сухом прохладном месте (погреб, холодильник). С консервацией срок продлевается до 1 года и дольше.

Но даже в условиях квартиры, вы можете их сохранить. Не буду раскрывать сразу всех карт… Подробнее прямо сейчас!

Ингредиенты:
  • Баклажаны – 2 кг.
  • Острый перец – 1-3 стручка по вкусу
  • Морковь – 500 гр.
  • Сладкий перец – 1-2 шт.
  • Чеснок – 2 головки
  • Зелень (петрушка, сельдерей, кинза, базилик) – по вкусу

Маринад:

  • Вода – 1 литр
  • Лаврушка – 2 листика
  • Соль – 70 гр.
  • Перец горошком по вкусу

Состав для бланширования:

  • Вода – 1 литр
  • Соль – 30 гр.
Приготовление:

1. Первым делом, приготовим маринад. В кастрюльку вливаем воду, всыпаем лаврушку и горошинки перца. Добавляем соль и перемешиваем. Отправляем на плиту. С момента закипания проварим его 2-3 минуты. Потом с огня снимаем, даем ему остыть до комнатной температуры.

2. Тем временем, подготовим воду для бланширования. Кастрюлю с ней ставим на огонь, всыпаем необходимое количество соли (по 30 гр. на каждый литр жидкости).

В данном случае в кастрюле 3 литра воды. Значит, соли нам потребуется 90 грамм.

Доводим рассол до кипения. А пока он закипает, подготовим синенькие.

3. Старайтесь выбирать не крупные, ровные, молодые плоды. Моем их, срезаем плодоножку. На каждом делаем продольный глубокий разрез, не доходя до обоих краев 1,5-2 см. При этом, дно не прорезаем.

В результате получается вот такой овощ с «кармашком».

рецептов горячих бутербродов с овощами

В очередной раз покупая овощи на рынке или собирая урожай, мы думаем: «Что с ними приготовить на этот раз?». А можно приготовить много разных блюд, например, почему бы не попробовать приготовить бутерброды и устроить перекус на лето?

Что мы часто делаем бутербродами на перекус? Правильно — с колбасой и мясными изделиями, паштетом, сыром, соленой рыбой и т. Д. Но все это если и по назначению (это, конечно, в первую очередь, колбасы), то просто не лето, потому что столько разных вкусных бутербродиков можно готовить с овощами!

Для бутербродов подходят самые разные овощи: огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны, зелень, лук, цветная капуста, капуста, свекла, морковь и др.Практически любые овощные бутерброды можно сделать так, чтобы просто вкусняшка!

Рецепт бутербродов с цветной капустой и морковью

Вам понадобится: 1 клубень картофеля, яйцо и морковь? небольшая кочанная цветная капуста, 3 столовые ложки масла и зеленого горошка, 2 столовые ложки панировочных сухарей, тертый сыр.

Как приготовить бутерброды с цветной капустой. Овощи очистить, сварить до готовности, обсушить, нарезать на мелкие кусочки и смешать с зеленым горошком, добавить масло, вбить яйца, добавить панировочные сухари и размешать горочкой, положить на ломтики хлеба, посыпать тертым сыром и запечь в духовке, чтобы растопить сыр.

Еще более вкусные бутерброды с овощами. Все, что вы можете сделать, — это предварительно обжарить хлеб в тостере или на масле.

Рецепт бутербродов с кабачками, капустой и яблоком


Вам понадобится: 2 моркови и яблоко, 1 молодой кабачок? капуста, молоко, масло сливочное, укроп, петрушка, сахар и соль — по вкусу.

Как приготовить бутерброды с кабачком и яблоком. Капусту мелко нарезать, кабачки, морковь мелко нарезать и потушить в молоке, добавить небольшой кусочек сливочного масла до готовности.Добавить к мелко нарезанным или натертым на крупной терке овощам яблоки, измельченную зелень, сахар и соль и хорошо перемешать. Положить массу на ломтики хлеба, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Рецепт тоста с помидорами и сладким перцем

Потребуется: 5 яиц, 3 помидора и сладкий перец, 2 луковицы, 100 г сыра, перец, соль, тосты.

Как приготовить тост с помидорами, перцем и сыром. Лук мелко нарезать и обжарить, добавить нарезанные колечки болгарского перца и обжарить вместе.Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу, нарезать на мелкие кусочки, соединить с перцем и луком, перемешать, добавить натертый на мелкой терке сыр, перец и соль, перемешать, потушить несколько минут до мягкости перца, затем вбить яйца, перемешать и тушить, пока они не были готовы. Нагрузите тосты прямо на пороге.

Рецепт бутербродов с баклажанами

Потребность: баклажаны, чеснок, хлеб, масло сливочное, зелень.

Как приготовить бутерброды с баклажанами. Баклажаны залить кипятком, настаивать 10 минут, затем нарезать косыми дольками 0.Толщиной 5 см, посолить масло и обжарить до коричневого цвета. Чеснок пропускаем через пресс, выкладываем баклажаны. Хлеб с маслом смазать, положить остывшие баклажаны, выложить зелень и подавать бутерброды.

Рецепт бутербродов с капустой и листьями салата

Вам понадобится: 100 г белокочанной капусты, 1 морковь, яйцо и яблоко, 2 столовые ложки нарезанного салата и сметаны, молоко, зеленый лук, перец, соль.

Как приготовить бутерброды с капустой. Капусту и морковь мелко нарезать, положить в молоко до готовности, откинуть на дуршлаг, обсушить, смешать с измельченным яблоком, листьями салата, измельченным зеленым луком и сырым яйцом, сметаной, добавить перец и соль и хорошо перемешать.В Горочку положить много хлеба и запечь, посыпав тертым сыром в духовке.

Рецепт бутерброда со свеклой

Вам понадобится: 200 г свеклы, 1 луковица, хлеб, сыр тертый, перец, соль.

Как приготовить бутерброды со свеклой. Свеклу отварить до готовности, очистить и натереть на крупной терке, смешать с жареным луком, перцем и солью, выложить на кусочки хлеба, намазанные маслом, посыпать сыром, запекать.

Такие чудесные бутерброды можно подавать просто как закуску или как полноценный обед, они оценят домашние любители и вкусно.Готовить вкусные блюда можно из самых простых и доступных продуктов, включая овощи, попробовать бутерброды и обязательно стать частью блюда в вашем рационе, это действительно очень доступно и легко, а результат получается очень вкусным!

Dahi Baingan, обжаренные баклажаны с йогуртом — Manjula’s Kitchen

Дахи байган (Обжаренные баклажаны с йогуртом — классическое блюдо из баклажанов.Этот рецепт очень сложный, но очень простой в приготовлении. Всегда приятно видеть, как из нескольких простых ингредиентов можно приготовить такое вкусное блюдо. Муж, который не любит баклажаны, полюбил это блюдо. Дахи Байнган просто восхитителен. Это может быть подано с обычным рисом или роти.

Этот рецепт рассчитан на 4.

Время на подготовку 10 минут

Время приготовления 15 минут

Dahi Baingan (Sauteed Eggplant with Yogurt) Recipe by Manjula Состав:

  • Из 1 баклажана, нарезанного кусочками толщиной ¼ дюйма, получится около 4 стаканов нарезанных кубиками баклажанов (байган, бринджалс)
  • 3 столовые ложки масла
  • 1/2 чайной ложки семян тмина (джира)
  • 1/8 чайной ложки асафетида (хинг)
  • 1 чайная ложка тонко нарезанного имбиря
  • 1 чайная ложка соли по вкусу
  • 1 стакан йогурта
  • 2 чайные ложки граммовой муки (безан)
  • 2 чайные ложки порошка кориандра (дхания)
  • 1 чайная ложка измельченных семян фенхеля (саунф)
  • 1 чайная ложка порошка красного чили, отрегулировать по вкусу
  • 1/8 чайной ложки куркумы (халди)
  • Примерно 1/4 стакана нарезанной кинзы

Метод

  1. Взбейте йогурт бесан и кинзу вместе, отложите в сторону.
  2. Нагрейте масло в плоской сковороде на среднем огне. Когда масло будет умеренно горячим, добавить семена тмина, по мере того как семена потрескаются, добавить асафетиду, имбирь. Перемешивайте примерно полминуты.
  3. Добавить баклажаны, аккуратно перемешать, равномерно разложить по сковороде. Посыпать баклажаны солью, не перемешивать. Накройте сковороду, убавьте огонь до среднего и дайте готовиться примерно 2-3 минуты.
  4. Переверните, некоторые баклажаны приобретут цвет древесного угля. Накройте сковороду крышкой и дайте ей вариться еще 2-3 минуты.
  5. Убедитесь, что баклажаны должны быть мягкими и нежными, добавить оставшиеся пряности кориандр, семена фенхеля и куркуму. Аккуратно перемешайте все кусочки баклажанов, которые должны быть покрыты смесью специй. Добавьте йогурт, осторожно перемешайте и дайте ему вариться 2-3 минуты.

Примечания: Добавление безана в йогурт имеет важное значение, поскольку оно предотвращает свертывание йогурта. Также придайте подливке толщину.

Сегодня я буду служить дахи байнган с простой паратхой.

Пожалуйста, подпишитесь на мой канал на YouTube

10 советов по низкоуглеводной диете

Многие люди следуют низкоуглеводной диете на том основании, что, если организм не получает дополнительных углеводов, он не будет накапливать лишний жир.

Идея состоит в том, что организм будет сжигать часть накопленного жира, а не углеводов, что будет способствовать потере жира.

Исследование, проведенное в 2003 году в Медицинском журнале Новой Англии, показало, что люди, соблюдающие низкоуглеводную диету, теряли больше веса, чем те, кто придерживался низкожировой диеты, через 6 месяцев, но не через 12 месяцев.

В исследовании отмечалось, что «необходимы более длительные и масштабные исследования для определения долгосрочной безопасности и эффективности низкоуглеводных, высокопротеиновых и высокожировых диет.”

Многие люди считают соблюдение низкоуглеводной диеты сложной задачей, особенно в начале диеты. Следующие ниже советы по низкоуглеводной диете могут помочь людям придерживаться диеты и успешно похудеть.

1. Знание того, какие продукты являются низкоуглеводными

К низкоуглеводным продуктам относятся:

  • нежирное мясо, такое как вырезка, куриная грудка или свинина
  • рыба
  • яйца
  • листовые зеленые овощи
  • цветная капуста и брокколи
  • орехи и семена, включая ореховое масло
  • масла, такие как кокосовое масло, оливковое масло и рапсовое масло
  • некоторые фрукты, такие как яблоки, черника и клубника
  • несладкие молочные продукты, включая простое цельное молоко и простой греческий йогурт

2.Знайте количество углеводов и размер порции продуктов

Большинство низкоуглеводных диет допускают только 20–50 граммов (г) углеводов в день. По этой причине важно, чтобы люди, соблюдающие низкоуглеводные диеты, выбирали продукты с меньшим количеством углеводов, но с высокой питательной ценностью на порцию.

Продукты в указанных ниже количествах содержат примерно 15 г углеводов:

  • 1 яблоко или апельсин размером с теннисный мяч
  • 1 стакан ягод
  • 1 стакан кубиков дыни
  • ½ среднего банана
  • 2 столовые ложки изюм
  • 8 унций молока
  • 6 унций простого йогурта
  • ½ стакана кукурузы
  • ½ стакана гороха
  • ½ стакана фасоли или бобовых
  • 1 небольшой запеченный картофель
  • 1 ломтик хлеба
  • 1/3 стакана вареный рис

Хотя все перечисленные выше продукты содержат примерно равное количество углеводов, не все они эквивалентны по питательности.Молочные продукты в списке содержат белок и жизненно важные питательные вещества, такие как витамин D и кальций, в дополнение к содержанию углеводов.

Фрукты и овощи также содержат необходимые витамины и минералы. Выбор цельнозерновых сортов хлеба и риса обеспечит больше питательных веществ, чем белые сорта, даже несмотря на то, что содержание углеводов одинаково.

3. Составьте план питания

Поделиться на Pinterest План питания может помочь человеку организовать свое питание на предстоящую неделю.

План питания может облегчить жизнь.

Любой, кто пытается придерживаться низкоуглеводной диеты, может попробовать составить план своей недели и все приемы пищи, прежде чем отправиться в продуктовый магазин.

Заблаговременное планирование питания может помочь людям придерживаться диеты.

Знание того, что они собираются съесть на обед и ужин, может помочь человеку избежать выбора нездоровой пищи, например, остановки в ресторане быстрого питания.

Планировщики питания можно приобрести в Интернете.

4. Приготовление еды

Планирование — это одно, но приготовление еды заранее также может помочь.Приготовление еды может помочь человеку:

  • избежать выбора нездоровой пищи
  • сэкономить время в более загруженное время недели
  • сэкономить деньги

Некоторым людям нравится заранее готовить завтраки и обеды на неделю и хранить их блюда в контейнерах, поэтому они удобны и готовы к употреблению. Некоторые блюда можно также заморозить, что означает, что люди могут приготовить еще больше еды заранее.

Наличие большого количества заранее приготовленных блюд может помочь людям избежать выбора менее полезных для здоровья вариантов.

Популярные низкоуглеводные блюда, которые нужно готовить заранее:

  • яичные маффины
  • греческие йогуртовые тарелки
  • белковые блины
  • куриные салаты в рулетах
  • белковые и овощные обжарки без риса

5. Несите с низким закуски из углеводов

Варианты низкоуглеводных закусок между приемами пищи включают:

  • яйца вкрутую
  • несладкий йогурт
  • детская или обычная морковь
  • горсть орехов
  • сыр

Очень важно регулировать размер порции любого закуски, чтобы избежать переедания.

6. Рассмотрите углеводный цикл

Углеводный цикл включает в себя употребление продуктов с очень низким содержанием углеводов в течение определенного количества дней, а затем один день приема более углеводов. Это помогает организму избежать плато сжигания жира, которое может развиться после нескольких недель низкоуглеводной диеты.

Цикл углеводов не для всех, и любой, кто задумывается об этом, должен сначала поговорить со своим врачом или диетологом.

7. Не все углеводы одинаковы.

Углеводы бывают разных форм.

Простые углеводы состоят из легко усваиваемых сахаров.Рафинированные и обработанные углеводы, такие как белый сахар и белая мука, представляют собой простые углеводы.

Людям, которые переходят на низкоуглеводную диету, необходимо подумать о сокращении потребления рафинированных и обработанных углеводов. Избегание этих углеводов будет полезно для достижения идеального веса и для здоровья в целом.

Однако не все простые углеводы одинаковы. Фрукты содержат фруктозу, которая представляет собой простой углевод, но употребление фруктов рекомендуется при низкоуглеводной диете, поскольку они богаты питательными веществами и являются источником углеводов в цельных продуктах.

Сложные углеводы перевариваются дольше, чем простые углеводы, так как их нужно разбивать на более простую форму. Сложные углеводы содержатся в продуктах, более богатых питательными веществами, таких как бобы, цельнозерновые продукты и фрукты, богатые клетчаткой, такие как бананы.

Сложные углеводы также обладают дополнительным преимуществом, заставляя человека чувствовать себя сытым быстрее, что может предотвратить их переедание. Сложные углеводы также заставляют людей дольше чувствовать сытость, что помогает им избегать перекусов между приемами пищи.

8. Помните об альтернативах.

Замена продуктов с высоким содержанием углеводов продуктами с низким или нулевым содержанием углеводов может помочь снизить потребление углеводов.

Некоторые низкоуглеводные заменители включают:

  • листья салата вместо оболочки тако
  • грибные шляпки портобелло вместо булочек
  • запеченный картофель фри из кабачков с орехами
  • лазанья из баклажанов
  • цветная капуста для пиццы
  • вместо спагетти из кабачков ленты из кабачков вместо макаронных изделий

9. Выполняйте упражнения правильно

Физические упражнения — важная часть общего здоровья. Людям следует избегать малоподвижного образа жизни, но воздерживаться от чрезмерных тренировок.

Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) рекомендуют взрослым выполнять умеренные упражнения в течение 150 минут в неделю в течение минимум 10 минут за раз для умеренной пользы для здоровья. Для оптимальной пользы для здоровья CDC рекомендует 300 минут упражнений. Центр контроля заболеваний также рекомендует людям поднимать тяжести или выполнять другие силовые упражнения для улучшения общего состояния здоровья.

Те, кто придерживается низкоуглеводной диеты, могут избегать длительных периодов интенсивной активности, например, бега на длинные дистанции. Это связано с тем, что людям, которые выполняют упражнения, требующие дополнительной выносливости, например марафонские тренировки, потребуются дополнительные углеводы для подпитки своего тела.

10. Руководствуйтесь здравым смыслом

Люди должны знать о потенциальных рисках для здоровья, прежде чем переходить на низкоуглеводную диету.

Краткосрочные риски для здоровья, вызванные низкоуглеводной диетой, могут включать:

Долгосрочные риски для здоровья, вызванные низкоуглеводной диетой, могут включать:

  • дефицит питательных веществ
  • потеря плотности костей
  • желудочно-кишечные проблемы

Некоторым людям не следует придерживаться низкоуглеводной диеты, если это не рекомендовано врачом.В эти группы входят люди с заболеваниями почек и подростки.

Не всем будет полезна низкоуглеводная диета или даже стоит подумать о ней. Любой, кто думает о низкоуглеводной диете, должен поговорить с врачом перед тем, как начать.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *