Процесс приготовления домашнего вина: Домашнее вино из винограда — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Содержание

Домашнее вино из яблок: технология приготовления

Домашнее вино из яблок: Pixabay

Сделанное собственными руками вино из яблок благотворно влияет на ЖКТ, эндокринную и нервную системы. В процессе производства напитка винодел имеет возможность регулировать крепость, сладость, создавать разнообразные купажи, вкусовые оттенки. Узнайте, как изготовить яблочное вино, чтобы оно получилось вкусным, ароматным и стало украшением праздничного застолья.

Вино из яблок: рецепт, ингредиенты, советы

Чтобы приготовить ароматное вино своими руками, можно использовать любые сорта яблок. Кисло-сладкие яблоки летних и ранних осенних сортов наиболее подходят для изготовления сидра и столовых легких вин. Чтобы приготовить десертные, крепленые либо ликерные вина, подойдут кисло-сладкие и кислые поздние сорта.

Виноделие требует терпения, выдержки рецептуры, соблюдения правил подготовки плодов. Опытные мастера убеждены — самые вкусные вина получаются из смесей разных сортов яблок. Наилучшие результаты получены из таких смесей плодов:

  • сладкие, терпкие — по 3 ч., кислые — 2 ч.;
  • сладкие, терпкие — по 2 ч., кислые — 1 ч.;
  • сладкие, терпкие — по 1 ч., кислые — 2 ч.;
  • сладкие — 1 ч., терпкие — 3 ч.;
  • сладкие — 2 ч., терпкие — 1 ч.;
  • дикие с горечью — 2 ч., сладкие — 1 ч.

Если у винодела в наличии есть исключительно сладкие яблоки, у которых низкая кислотность, специалисты рекомендуют добавлять плодово-ягодные соки с большим процентом кислоты и дубильных веществ. Например, на 10 частей яблочного сока используют 1,5 части сока рябины либо терна.

Домашнее вино из яблок: Pixabay

Чтобы приготовить домашнее вино из яблок, возьмите такие ингредиенты:

  • сахар — до 400 г/л сока;
  • яблоки — 20 кг.

В зависимости от желаемой крепости вина регулируют количество сахара. При расчете принимают во внимание, что 2% сахара при брожении дают около 1% спирта. Норму сахара не превышают, поскольку вино будет излишне приторным.

В первичное сусло на 7,5‒8 л свежего сока добавляют около 1,5‒1,7 кг сахара, а затем досыпают остальное количество. При этом учитывают, что чем более сладкий сок, тем меньше необходимо добавлять сахара. Если сахаристость сусла превысит 20%, процесс брожения может остановиться.

Используют вызревшие плоды. Перед приготовлением вина зимние сорта следует выдержать в подвале минимум 2 недели, летние выдержки не требуют. Из плодов удаляют червоточины, подгнившие места, семенные пазухи, сердцевины. Также вырезают поврежденные болезнью и заплесневелые части фрукта.

Изготовление вина происходит без использования дрожжей. Природные дрожжевые культуры, которые обеспечивают брожение, присутствуют на поверхности плодов. Чтобы не смыть дрожжевые бактерии, яблоки не моют.

Процесс брожения продолжается 30‒60 дней. Готовность определяют по прекращению выброса углекислого газа и выпадения на дне осадка. Когда брожение заканчивается, прекращается поступление воздушных пузырьков в гидрозатвор. Если использовалась перчатка, то при готовности вина она спадает.

Домашнее вино из яблок: Pixabay

В случае, когда брожение не закончилось через 55 дней, виноделы рекомендуют перелить сусло в новую стерильную емкость, а затем сразу установить водяной затвор. Если процедуру не сделать, напиток приобретет горький привкус.

Как сделать вино из яблок

Для приготовления алкогольного напитка используют чистый сок без мякоти. Опытные виноделы также делают вино из яблок, рецепт которого допускает первоначальное брожение с мякотью. В этом случае жмых удаляют из сусла перед вторым добавлением сахара.

Сок получают различными способами — трут плоды на терку, отстаивают, отжимают либо пропускают через соковыжималку. Соковарка для этих целей не подходит, так как в таком соке погибают дрожжевые бактерии.

Наиболее удобным и эффективным виноделы считают отстаивание сока. Для этого подготовленные яблоки натирают на терке либо пропускают через мясорубку, а полученную мякоть помещают в кастрюлю, бак с большим горлом.

Верх посуды обвязывают марлей, чтобы избежать попадания насекомых. В течение 2 или 3 дней мезга поднимется вверх, а сок отстоится внизу. Содержимое следует тщательно перемешивать 4 раза в день.

Когда в сусле появится пена и будет различаться шипение, свидетельствующее о начале брожения, мезгу собирают дуршлагом, сок процеживают через сложенную слоями марлю.

Домашнее вино из яблок: Pixabay

Дальнейший процесс приготовления вина включает такие этапы:

  • перелейте сусло в пропаренную стеклянную емкость;
  • замеряйте количество литров сока;
  • на каждый литр жидкости добавьте по 150 г сахара;
  • установите на горло гидрозатвор;
  • поместите сосуд в помещение с температурой 18‒25 °C, выбирайте темное место;
  • спустя 5 дней снимите водяной затвор, отлейте в емкость со следующей порцией сахара (до 80 г/л) на 100 г по 50 г сусла, перемешайте;
  • долейте сироп в бутыль, установите гидрозатвор;
  • добавляйте сахар аналогичным способом через каждые 5 дней, пока не внесете весь запланированный сахарный песок;
  • после внесения последней порции сахара оставьте вино до окончания брожения;
  • снимите затвор, аккуратно слейте вино с осадка, процедите;
  • разлейте напиток в стеклянную посуду, закройте наглухо;
  • поместите вино на 1,5‒2 месяца в темное прохладное место для дозревания.

Вместо гидрозатвора часто используют резиновую перчатку, один из пальцев которой прокалывают тонкой иглой.

Герметично закупоренное вино может храниться в погребе несколько лет.

Домашнее вино из яблок: Pixabay

Если вино получилось недостаточно крепким, добавляют качественный спирт или водку. Крепление вина производят также способом вымораживания. Для этого после снятия осадка напиток разливают в пластиковые бутыли и отправляют в морозильник до выпадения кристаллов льда. Затем жидкость процеживают, ледяные кристаллы удаляют. Процедуру повторяют несколько раз. Крепость вина будет повышаться после каждого замораживания. Вино разливают по стеклянным банкам и отправляют в прохладное темное место для созревания.

Чтобы приготовить качественный и полезный напиток, достаточно проделать несложные манипуляции и прислушаться к советам опытных виноделов. Изготовьте яблочное вино — порадуйте гостей и близких вкусным ароматным напитком, который сделан собственными руками.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1795224-domasnee-vino-iz-ablok-tehnologia-prigotovlenia/

Приготовление вина из винного концентрата

Вино является одним из старейших алкогольных напитков. Его история берет свое начало еще с 6000 года до нашей эры, и изготавливали его на территории Грузии и Ирана. Вино было и в Древней Греции и являлось очень важной частью греческой культуры. Позднее римляне переняли искусство виноделия из Греции и передали его в Европу, где тому способствовал климат. 




У многих людей вино ассоциируется только с виноградом, так как он признан во всем мире самым лучшим ингредиентом для приготовления вина. Но отличные вина можно готовить и из других фруктов и ягод. Многие новички в домашнем виноделии начинают свое ремесло с приготовления вина из концентрированных наборов, чтобы лучше разобраться в этом процессе. Эта статья даст Вам некоторые дельные советы, как новичку в виноделии.

Оборудование для виноделия


   Если вы решили заняться виноделием вам понадобится:
  • Стеклянная тара для брожения 19-25 литров; 
  • Кастрюля — пригодится для кипячения воды; 
  • Термометр для отслеживания температуры на всех этапах процесса; 
  • Ареометр — для измерения сахара в соке или вине. С помощью этого измерительного прибора можно не только отследить процесс ферментации но и рассчитать содержание алкоголя в напитке, замерив начальную и конечную плотности; 
  • Гидрозатвор для создания закрытой системы для брожения и предотвращения попадания ненужных бактерий из внешней среды; 
  • Винные бутылки, пробки и закупориватель для них; 
  • Воронка и сифон для розлива; 
  • Таблетки Кэмпден для прекращения ферментации; 
  • Средства для дезинфекции.
    В качестве дезинфекции может подойти кипячение, пиросульфат натрия (он также входит в состав таблеток Кэмпден, для приготовления дезинфицирующего раствора необходимо растворить 14 таблеток в 4 л. воды.) В нашем магазине вы также можете найти другие дезинфицирующие средства которые можно использовать в процессе виноделия. 
Приготовление вина из концентрата
В ассортименте нашего магазина вы также можете найти специальные наборы для приготовления вина. Они содержат все необходимые ингредиенты а также подробные инструкции, по которым приготовить напиток сможет даже новичок. Обычно инструкция концентрата указывает на то, что вино можно приготовить за 14 дней, но чтоб приготовить ВКУСНОЕ домашнее вино, стоит набраться немного терпения и готовить его по следующей схеме. И тогда даже из концентрата можно получить достойный  напиток! 
  • Помыть и продезинфицировать все оборудование. Развести концентрат до 23 л использовав при этом кипяченую воду комнатной температуры.
    Насыщаем наш будущий напиток кислородом путем активного размешивания и добавляем дрожжи. Ставим емкость на брожение в темное и теплое место, накрыв продезинфицированной тканью. 
  • Через 48 часов перемешиваем и закрываем крышкой с гидрозатвором. 
  • Оставляем на месяц бродить в теплом месте, периодически проверяя не пуст ли гидрозатвор. 
  • На 28 день брожения нужно записать плотность вашего напитка, он должен составлять около 0,995. Ее необходимо будет проверять до тех пор, пока показатели не будут одинаковыми два дня подряд. 
  • Когда плотность стабилизируется нужно добавить к вину стабилизатор из набора и слить вино в другую тару, предварительно продезинфицировав ее. Если вы готовите белое вино, то на этом этапе нужно добавить бентонит, если красное, то оклеивающее вещество из набора по инструкции. Поставить гидрозатвор и отправить емкость с вином в темное прохладное место. 
  • Еще через 30 дней слить вино, избегая попадания осадка в заранее продезинфицированную стеклянную  емкость и поставить в темное прохладное место еще на 60 дней. Чтобы сделать вкус вина более интересным и полным, на этом этапе можно добавить в емкость дубовую щепу, которая воссоздаст вкус выдержанного в дубовой бочке вина. 
  • По прошествии этого времени необходимо дегазировать вино, интенсивно его помешивая, для насыщения вина кислородом, оставить его на 10 минут, повторять это надо будет до тех пор, пока вино не перестанет пениться. Добавить 3-4 таблетки Кэмпдена и разлить вино по бутылкам с помощью сифона, не задевая осадок. Закупорить бутылки и выдерживать вино до употребления не менее 3 месяцев.

Как сделать вино из концентрированного сока в домашних условиях

Довольно часто у нас спрашивают: «Как сделать вино из концентрированного сока?» Мы отвечаем: «Точно также, как и любое другое!» Действительно , процесс приготовления вина из концентрированного сока практически не отличается от классического рецепта. В нашем случае пропускаем этап подготовки основы и добывания из них сока.   И это очень трудоемкий процесс. Ягоды или фрукты надо перебрать, помыть ( здесь любители натуральных дрожжей меня закидают тухлыми помидорами, но я, как всегда, за хорошие сухие дрожжи, так как результат предсказуем, в отличии от натуральных ), выжать сок, решить, что делать со шкурками…. В общем оооочень большое дело делает за нас производитель концентрированного сока. Нам же остается только восстановить его водой. Немного коснусь того, как делается концентрированный сок. Это полностью натуральный продукт без добавления химии и консервантов. Под воздействием высокой температуры из него удаляется большая часть жидкости, после чего сок разливается в стерильные емкости. Срок хранения в герметичной упаковке 1 год. После вскрытия рекомендуется использовать сок в течении 1 недели. 

Красное вино из концентрированного сока

Ингредиенты для приготовления домашнего вина

Обязательные ингредиенты

  1. Концентрированный сок 5 кг
  2. Вода фильтрованная или бутилированная
  3. Сахар или декстроза 2-4 кг
  4. Винные дрожжи
  5. Дезинфицирующее средство

Необязательные, но желательные ингредиенты

  1. Энзимы — ускоряют работу винных дрожжей
  2. Остановитель брожения — средство для прекращения ферментации
  3. Бентонит — натуральный осветлитель
  4. Кисельсуль и китозан — натуральные осветлители, используются в паре

У нас есть готовые наборы для приготовления вина, в комплекте есть практически все необходимые ингредиенты

Какое оборудование понадобится для приготовления вина:

  1. Емкость для брожения не менее 30 литров, по возможности с краном — 2 шт.
    Можно обойтись и одной, но лучше две
  2. Гидрозатвор
  3. Ложка на длинной ручке
  4. Ареометр АС-3
  5. Цилиндр пластик или стеклянный
  6. Электронный или жидкокристаллический термометр
  7. Сифон для розлива (если емкость без крана)
  8. Бутылки для розлива

Как сделать вино из концентрированного сока

  1. Подготовьте все оборудование и продезинфицируйте его. ВАЖНО: на ВСЕХ этапах ВСЕ оборудование, касающееся жидкости,  должно быть стерильным.
  2. Восстановите концентрированный сок по инструкции на упаковке. Для этого вылейте в чистую емкость все содержимое канистры и добавьте чистую НЕ кипяченую воду. Перемешайте
  3. Теперь необходимо определить плотность жидкости. Для этого налейте в цилиндр достаточное количество получившегося сока t=20C и опустите в него ареометр. Значение  плотности получится в диапазоне 9-15%. Начальная плотность винного сусла должна быть примерно 20%. На этом этапе необходимо добавить сахар. Иначе вино получится совсем легкое. 1 кг сахара дает примерно 3 % плотности для объема 22-23 литра. То есть если плотность восстановленного сока получилась 13-14%, значит Вам понадобится добавить 2 кг сахара. 
  4. Из расчетного количества сахара варится сироп с минимальным добавлением воды. На 1 кг сахара 200-300 мл воды. Просто доведите до полного растворения крупинок. Кипятить не обязательно. Влейте полученный сироп в сусло. Перемешайте. Дождитесь, пока сусло остынет до 20C и опять определите плотность.
  5. По достижении плотности сусла 20% можно вносить дрожжи и энзимы. Температура жидкости не должна превышать 25C.  Просто высыпаете содержимое пакетиков в ферментер и перемешиваете. 
  6. Закройте ферментер крышкой и установите гидрозатвор. В зависимости от штамма дрожжей через некоторое время (от нескольких часов до нескольких суток) начнется процесс брожения и из гидрозатвора будут выходит пузырьки углекислого газа. Оставьте вино бродить в теплом месте. Обычно процесс длится от 3-х недель до 3-х месяцев. 
  7. По вышеописанному рецепту крепость вина будет не более 10%. Если Вы хотите увеличить содержание спирта в конечном продукте, то Вам нужно будет сделать следующее. Через 2-3 недели определите плотность вина. Если она не превышает 12% до добавьте еще 1-2 кг сахара. Также сварите сироп и остудите его до комнатной температуры. Влейте в ферментер и слегка перемешайте. Дрожжи начнут бродить с новой силой. Почему нельзя сразу внести весь сахар? Дело в том, что многие винные дрожжи не способны выжить в очень плотной среде более 20%. Поэтому сахар вносится в 2 этапа. 
  8. Когда пузырьки перестанут выходить из гидрозатвора необходимо опять определить плотность вина. В идеале она должна быть равна 0%. На практике такого почти никогда не бывает. Результат в 3-5% уже хорошо! У Вас получилось хорошее полусухое вино. Крепость можно определить по специальной таблице. Как это сделать. Например начальная плотность сусла у Вас была 20%. Это соответствует 10,25% спирта. Конечная плотность 3%. Это 1,25% спирта. Значит крепость вина будет 10,25 — 1,25 = 9% алкоголя. Если добавляли сахар в процессе брожения, то примерно считается 1 сахара кг на 22-23 литров сусла это 1,25% алкоголя (3% плотности). То есть если добавляли 2 кг сахара, то конечная расчетная крепость вина будет 9 + 2,5 = 11,5% спирта. Вы должны понимать, что точно измерить содержание алкоголя в спирте невозможно. Все цифры расчетные, как и на промышленных винзаводах. 
  9. Итак, мы добились необходимой крепости вина. Я всегда рекомендую его попробовать. Все равно из цилиндра вино ни в коем случае в ферментер выливать нельзя. Вкус нравится, крепость устраивает, значит пора зафиксировать результат и остановить брожение. Ведь сахар все равно остался и дрожжи будут очень медленно, но продолжать работать. Есть народные методы остановки брожения. Например нагреть сусло до 40-50C. Я же за проверенные методы. Добавляете в сусло остановитель брожения и в течении нескольких дней он сделает свое дело. Брожение прекратится и вино готово к осветлению.
  10. Сейчас самое время снять вино с осадка. Просто перелейте в чистую продезинфицированную емкость напиток с помощью сифона или через кран. По возможности не затрагивайте осадок на дне ферментера. 
  11. Теперь используйте осветлители:  бентонит, кисельсуль и китозан. Следуйте инструкции на нашем сайте. Для осветления понадобится от нескольких дней до недели.
  12. После осветления вино еще раз снимите с осадка. Теперь можно добавить сахарный сироп для получения более сладкого вина. В среднем для полусухих вин это 4-18 гр на литр, полусладких — 18-45 гр/литр, сладких — более 45г/литр. Если у Вас получилось 22-23 литра готового полусухого вина, то  для получения полусладкого Вам необходимо добавить от 400 до 800 гр сахара, сладкого — более 800. Так же варится сироп и добавляется в сусло. Самый лучший способ, на мой взгляд, это добавить, перемешать и попробовать. Если вкус и сладость устроили, то оставляете вино на неделю «пожениться» с сахаром и можно разливать.
  13. Последний важный этап — розлив. Напоминаю про стерильность оборудования и бутылок. Остальное просто. Наливаете практически до горлышка и герметично укупориваете. Домашнее вино из концентрированного сока готово! Дайте вину отдохнуть неделю и можно дегустировать. Помните, чем дольше оно стоит, тем богаче вкус у него становится.

Таким способом можно сделать любое вино, не только виноградное, белое или красное. Очень вкусное малиновое или вишневое. А какой незабываемый вкус у черносмородинового вина! И можно попробовать сделать клюквенное или кизиловое. Пробуйте и экспериментируйте!

Домашние вина

Как сделать вино: 7 простых шагов

7 простых шагов, чтобы сделать вино

Готовы направить своего внутреннего винодела? Вам повезло! Наше простое руководство по виноделию из семи шагов покажет вам, как именно вы можете сделать вино дома. Для получения более подробной информации, изображений процесса изготовления фруктового вина и списка доступных вам ингредиентов прокрутите вниз до конца страницы под инфографикой.

Ищете простой способ начать делать вино из фруктов? Покупка нашего набора для изготовления фруктового вина — отличный способ начать! Здесь есть все, что нужно для начала карьеры винодела! Ниже приведены наши собственные 7 шагов виноделия:

КАК СДЕЛАТЬ ВИНО

ШАГ 1

Подготовьте продукты для виноделия, нарезав более крупные фрукты, сняв кожуру с более мелких фруктов, нарезав фрукты, такие как изюм, и помяв любые продукты. как корень имбиря и т. д.Кроме того, любые большие ямы должны быть удалены. Также важно понимать, что вы можете переработать продукт. Кухонные комбайны, блендеры и тому подобное не должны использоваться для этой цели. Это приведет к тому, что в полученное вино будет добавлена ​​слишком большая горечь от кожуры и семян продукта.

ЭТАП 2

Смешайте вместе все необходимые ингредиенты для виноделия, КРОМЕ Винных дрожжей, в первичном ферментере. Чтобы ознакомиться со списком основных рецептов виноделия, перейдите на нашу страницу рецептов домашнего виноделия. Соберите всю мякоть в мешок для брожения и погрузите мешок в винодельческую смесь. Добавьте воды, чтобы партия равнялась 5 галлонам. Затем добавьте 5 таблеток Campden. Перед добавлением их следует измельчить. Не добавляйте винные дрожжи на этом этапе процесса. Добавление винных дрожжей одновременно с таблетками Campden приведет только к разрушению дрожжей.

ЭТАП 3

Накройте ферментер тонким чистым полотенцем и подождите 24 часа. В течение этого периода ожидания Campden Tablets стерилизуют сок мягким сернистым газом.В течение 24 часов газ выходит из контейнера, что делает безопасным добавление винных дрожжей.

ШАГ 4

Посыпьте поверхность сока винными дрожжами и накройте тонким чистым полотенцем. Позвольте этой смеси (должен) бродить в течение 5 — 7 дней. Через 24 часа после добавления винных дрожжей должно начаться некоторое пенообразование. Как правило, 70% активности брожения происходит в течение этого 5-7-дневного периода.

ЭТАП 5

Через 5-7 дней удалите мезгу из ферментера и выбросьте. Аккуратно перелейте вино в бутыль, чтобы не осталось осадка. Вы можете легко удалить мякоть, подняв мешок для брожения. Отожмите лишний сок из пакета. Слить вино с осадка, не перемешивая. Соберите как можно больше жидкости, даже если вместе с ней появится осадок. При необходимости долейте воды до 5 галлонов.

ШАГ 6

Прикрепите шлюз для вина и заполните его примерно наполовину водой. Дайте соку бродить еще 4-6 недель или пока он не станет полностью прозрачным.Вы можете проверить с помощью своего винного ареометра, что брожение завершено, прежде чем переходить к шагу 7. Винный ареометр должен показывать от 0,990 до 0,998 по шкале удельного веса. Обязательно дайте вину достаточно времени, чтобы очиститься перед розливом в бутылки.

ШАГ 7

После того, как вино полностью осветлится, снова слейте его с осадка. Добавьте 5 измельченных столов Campden, а затем разлейте по бутылкам. При сливании осадка, в отличие от первого слива вина, вы хотите оставить весь осадок позади, даже если вы потеряете немного вина.

* Чтобы ознакомиться со списком основных рецептов виноделия, перейдите на нашу страницу рецептов домашнего виноделия.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О ПРИГОТОВЛЕНИИ ДОМАШНЕГО ВИНА

Перед приготовлением первой партии домашнего вина вы можете ознакомиться со следующей статьей, размещенной на нашем веб-сайте: Десять основных причин неудачного брожения. Это поможет вам избежать ошибок, которые чаще всего допускают новички.

Соблюдение санитарных норм — один из ключей к хорошему домашнему виноделию. Перед началом работы обязательно тщательно очистите все оборудование для домашнего виноделия.Четыре измельченных таблетки Campden на каждый литр воды — хорошее дезинфицирующее средство. Просто следуйте инструкциям, прилагаемым к таблеткам Campden.

В процессе виноделия очень важно поддерживать стабильную температуру брожения в пределах 70-75 градусов по Фаренгейту. Слишком низкая температура брожения может привести к остановке брожения до того, как будет получен весь спирт. Слишком теплое брожение может привести к появлению посторонних привкусов в вине.

Более низкая температура брожения приведет к замедлению брожения и может даже полностью остановить его.Более высокие температуры брожения могут привести к появлению посторонних привкусов в вине, а в крайних случаях также затруднить брожение.

После брожения вино будет сухим на вкус. Если вы предпочитаете более сладкие вина, просто добавьте сахар, мед и т. д. по вкусу. Тем не менее, вы должны сначала добавить стабилизатор для виноделия, такой как сорбат калия, иначе в бутылках может произойти повторное брожение.

Вы можете купить ареометр для виноделия. Он измеряет концентрацию сахара в вине в любой момент времени.С помощью этой информации вы можете определить содержание алкоголя в вине или просто следить за ходом процесса домашнего виноделия.

Эд Краус — домашний пивовар/винодел в третьем поколении, владелец компании E.C. Kraus с 1999 года. Уже более 25 лет он помогает людям делать лучшее вино и пиво.

Руководство для начинающих виноделов: как долго хранится домашнее вино? : Средство Пробка и Крышка

Руководство для начинающих виноделов: как долго хранится домашнее вино?

Вы заинтересованы в том, чтобы попробовать сделать собственное вино, но не знаете, как долго вам придется его пить? Узнайте, как долго хранится домашнее вино, из следующей статьи.

США географически являются крупнейшей страной-потребителем вина в мире, и в настоящее время мы переживаем самый большой период роста винодельческой промышленности в истории !

Если вы подхватили винного жука и думаете сделать его самостоятельно, вы определенно не одиноки. Но виноделие может быть таким же сложным, как и существующие сорта вина!

Независимо от того, планируете ли вы сделать свою собственную партию домашнего вина для особого случая или в качестве нового хобби, время является важным фактором.В отличие от пива, вину требуется не только период брожения, но и необходима выдержка в бутылке, и она приносит пользу.

Итак, сколько времени вам действительно нужно, чтобы сделать собственную бутылку вина от начала до конца?

Домашнее вино хранится так же долго, как вино промышленного производства, если…

На самом деле нет никакой разницы между сроком годности вина, сделанного на винодельне или в вашем собственном доме, если вино, которое вы делаете, содержит консерванты, такие как сульфиты, и ваши бутылки должным образом продезинфицированы.

Сульфиты естественным образом содержатся в вине, изготовленном из концентрата. Их можно добавлять в вино из свежих фруктов с использованием метабисульфита калия, в виде порошка или таблеток (таблетки Кэмпдена) за 24 часа до добавления дрожжей в сусло в процессе винификации, а затем еще раз перед розливом в бутылки.

Проще говоря, сульфиты — это пищевые добавки, помогающие сохранить свежесть вина.

Однако многие люди отказываются от использования сульфитов из-за растущего интереса потребителей к естественному, органическому образу жизни. Что хорошо, однако вина без консервантов, как и любые продукты, имеют более короткую продолжительность жизни.

Правильная очистка винных бутылок также влияет на срок хранения бутылки вина.

Это довольно просто: если бутылки грязные, когда вы их закупориваете, больше шансов, что плесень и бактерии разрастутся. Если бутылка правильно продезинфицирована, в ней не будет ничего, что способствовало бы росту нежелательных организмов.

Сколько времени бродит домашнее вино?

Итак, когда вы наладили процесс виноделия, сколько времени потребуется, чтобы рецепт, который вы смешали, стал алкоголем?

Первым и наиболее важным этапом является процесс брожения, который происходит, когда дрожжи съедают сахар, либо в сбраживаемых продуктах, либо в том, что вы добавили, и превращают его в спирт.Для полного завершения ферментации требуется примерно две-три недели, но первоначальное брожение заканчивается в течение семи-десяти дней.

Однако вино требует двухэтапного процесса ферментации. После завершения первичного брожения требуется вторичное брожение. Вино переливается с осадка (дрожжевого осадка) после первого брожения в чистую бутыль (стеклянную или пластиковую бутылку того же размера, что и ваша партия), что помогает вину завершить анаэробное брожение, естественное прозрачное и объемное созревание. .Процесс вторичной ферментации может занять от трех месяцев до года. Сколько времени это займет, зависит от многих различных факторов, таких как используемое брожение, температура, при которой вы храните бутыль, хотите ли вы, чтобы она очистилась естественным путем или с помощью очищающего агента, и от того, как вы хотите закончить свое вино. .

После объемной выдержки во вторичном ферментере выдержка продолжается в бутылке!

Нужно ли выдерживать домашнее вино?

Большинство людей знают о процессе старения вина.Старые бутылки из больших урожайных лет пользуются спросом и могут стоить тысячи долларов.

Чем короче время выдержки вина, тем интенсивнее будет его вкус. Так что, если вы хотите получить гладкий или нежный вкус, вам нужно, чтобы бутылка выдерживалась дольше.

Некоторым достаточно выдержки бутылки вина всего две недели, а некоторые предпочитают от шести месяцев до года. Это действительно зависит от типа и стиля вина, которое вы сделали.

Если вы новичок в этом процессе, большие партии вина дадут несколько бутылок, что позволит вам открыть и попробовать одну или две на разных этапах процесса выдержки.Что еще хорошо в больших партиях, так это то, что даже когда вино достигло желаемого профиля, вы можете оставить одну или две бутылки из партии, чтобы они стояли еще дольше и развивались в течение многих лет, просто для экспериментов. Настоятельно рекомендуется делать заметки для дальнейшего использования.

Итак, как долго можно хранить домашнее вино?

Без дополнительных действий ваше домашнее вино может оставаться стабильным при хранении не менее года. Если вы храните его в защищенном от света месте, в месте без перепадов температур и добавляете дополнительные сульфиты перед розливом в бутылки, срок годности может увеличиться до нескольких лет.

Некоторые вина стареют лучше, чем другие, и по прошествии пяти лет вино может стать немного менее желанным. Лучше всего пить эти вина в первые три года после их изготовления.

Домашнее вино имеет преимущество в том, что оно выдерживается в бутылке некоторое время, прежде чем вы им насладитесь, по крайней мере, месяц для белых вин и два месяца для красных вин после розлива в бутылки. Таким образом, вино успело привыкнуть к бутылке и смягчиться.

Вы готовы начать делать и выдерживать собственное вино в бутылках? Получите помощь от команды, которая хорошо разбирается в виноделии! Свяжитесь с нами, чтобы узнать о расходных материалах, приобрести комплект оборудования для виноделия, ответить на вопросы или что-то еще, что вам нужно!

Безумная наука о домашнем виноделии

Сделать вино очень просто: раздавите виноград и добавьте немного дрожжей.Дрожжи съедают сахар, выделяют спирт и вуаля, вино готово!

Однако для приготовления питьевого вина требуется либо невероятная удача, либо серьезная наука, а также причудливая коллекция инструментов для проверки зелий, которые вы могли ожидать увидеть дядей Фестером, использующим в подвале особняка семейки Аддамс. А приготовление питьевого вина дома (в моем доме мы используем запасную ванную комнату) только еще больше подчеркивает, насколько сумасшедшим и волшебным может быть виноделие. Я никогда не ожидал, что моя ванная превратится в комнату для зелий, заполненную индюшачьей лапшой и градуированными цилиндрами на шесть недель каждый год.Оказывается, для создания бордовой любви партиями размером с ванну требуется настоящая безумная наука.

Прежде всего, нужно измельчить или потоптать фрукты, что можно сделать в любой посуде размером с фут, от ванны до простого 5-галлонного ведра. Как только начинается волшебство начального брожения — отправка приветственного маяка плодовым мушкам повсюду — фокус переключается на тестирование и доработку для виноделов.

Не пропустите дроп!

Получайте последние новости о культуре пива, вина и коктейлей прямо на свой почтовый ящик.

Первым и наиболее частым испытанием является измерение скорости и стабильности шипучего, пузырчатого, иногда переливающегося брожения, проводимое причудливым приспособлением, известным как ареометр. Подобно ртутному термометру с очень большой колбой на одном конце, ареометр подпрыгивает в цилиндре с вином, показывая, сколько сахара осталось в соке. Изменения этого числа говорят виноделам, насколько быстро, стабильно или вяло идет ферментация, и все это влияет на вкус и аромат конечного вина.Иногда легко ускорить вялое брожение или замедлить быстрое: переставьте сосуды в более солнечное или более прохладное место. (Иногда это не так просто и могут потребоваться супердрожжи, но не будем об этом.)

Как и в любом научном эксперименте, все идет не так. Среди этих винных недостатков — Летучая Кислотность, запах и вкус которой столь же пугающи, как и звучит, и, пожалуй, самый худший. VA — это неприятная кислота, которая часто оживляется при домашнем брожении, превращая красное вино в красный винный уксус или в лучшем случае делая вино пахнущим жидкостью для снятия лака.Вызванный высоким уровнем этилацетата и уксусной кислоты, которые являются естественными в микроскопических количествах, VA обладает резким запахом и его трудно удалить, потому что вызывающие его бактерии могут жить где угодно. В крупных винодельнях обратный осмос является решением, эквивалентным классу преображения Гарри Поттера. Короче говоря, вино, замутненное VA, перемещается из резервуара или бочки в серию цилиндров, где сок быстро вращается и разделяется на составные части — воду, кислоты, спирт — и затем собирается обратно без летучих соединений.Если Amazon не начал продавать эти массивные, сложные химические машины, обратный осмос не является решением для домашних виноделов. Вместо этого запахи брожения являются постоянными, как и сбрасывание плохих брожений как можно дальше.

Углекислая мацерация — это один из винных экспериментов, который вообще не требует какого-либо сложного оборудования. Эта древняя практика, прославившаяся ароматными красными винами Божоле, буквально ферментирует виноград изнутри. В домашних условиях углекислая мацерация происходит путем заполнения кувшина с широким горлышком (известного на Amazon как Big Mouth Bubbler) целыми гроздьями винограда и небольшим количеством виноградного сока. Закройте резервуар, и давление начнет нарастать, когда начнется брожение сока и ягод. В течение нескольких дней кожура винограда лопалась, и в аквариум струились струи темно-фиолетового сока. И да, смесь в конечном итоге выглядит как кровь и кишки из фильмов ужасов.

Хроматография, группа тестов по изменению цвета, которая разделяет смеси, сообщает домашним виноделам о рН их вин, а также о статусе яблочно-молочного брожения, еще одного неуловимого и молчаливого процесса виноделия.Эта вторичная ферментация превращает острую яблочную кислоту в мягкую молочную кислоту, которая придает Шардоне их сливочный вкус, а Мерло — характерное бархатистое ощущение во рту. В лаборатории в ванной комнате для обнаружения этого брожения нужно украсть образец вина и медленно капнуть его на хроматографическую бумагу в надежде на изменение цвета. Если яблочно-молочное брожение не началось спонтанно, для этого тоже есть фокус. Пакетики с таинственным порошком, в частности лактобациллами, посыпанные в вино, запустят процесс, как и добавление нескольких порций вина, которое уже содержит этот штамм бактерий.

Сухое или сладкое, газированное или тихое, виноделие — это действительно безумная научная игра. Однако настоящее волшебство заключается в том, что для каждого недуга, вплоть до красителей и вялого брожения, есть зелье или порошок. В этом году вместо того, чтобы наряжаться химиком или волшебником на Хэллоуин, вы можете просто стать виноделом с шипящим котлом в руке.

Правильное домашнее виноделие — ферментация

 

Фото Fotolia

Как дочь признанного виноградаря и винодела, я с теплотой вспоминаю скромное начало семейной винодельни.Мои самые приятные детские воспоминания связаны с урожаем до постройки винодельни. В теплые дни бабьего лета, когда в воздухе пахло падающими листьями, мои родители таскали ведра винограда на заднее крыльцо и высыпали его в дубовые полубочки. Тогда начнется веселье! Мы с сестрами разувались, закатывали штанины и прыгали в бочки. Не было ничего более приятного, чем быть по колено в вязкой фиолетовой слизи, когда наши родители поощряют нас становиться еще более грязными!

Когда мой отец был виноделом-любителем, он производил восхитительное полированное вино в гараже, используя лишь несколько стеклянных кувшинов, несколько пластиковых трубок и ареометр. И сделать отличное вино дома — это то, что каждый может сделать с успехом. Все, что нужно, — это правильное оборудование, несколько ингредиентов и базовое понимание общих принципов виноделия.

Большую часть перечисленного здесь оборудования можно найти у себя дома. Имейте в виду, что для всех материалов используйте только пластик, резину, стекло, несмолистую древесину (например, дуб или ясень) и материалы из нержавеющей стали. Некоторые металлы, такие как свинец, отравляют вино, а смолистые породы дерева (такие как сосна или кедр) придают ему неприятный привкус.На вашем оборудовании также не должно быть потертостей и сколов, в которых могут скрываться бактерии и дикие дрожжи. Когда у вас есть все необходимое, самое время начать свое приключение в домашнем виноделии!

Принадлежности для домашнего виноделия

  • Пластиковые ведра на три галлона для фруктового пюре и хранения мякоти
  • деревянная давилка (или ноги!)
  • пластиковая пленка для покрытия ведер и шпагат для надежного крепления пленки
  • деревянная ложка с длинной ручкой
  • пластиковая смазка для индейки для отбора проб сока
  • пластиковые мерные ложки и чашки
  • термометр
  • Ареометр
  • для определения содержания сахара в вине. (Это необязательно, но очень удобно. Это позволит вам рассчитать точное количество присутствующего сахара и количество спирта, которое он произведет.)
  • дуршлаг и чистые нейлоновые чулки для процеживания сусла (мякоти)
  • хлопковый муслин для отжима оставшегося сока из мякоти
  • пластиковая воронка
  • стеклянные кувшины объемом от одного до пяти галлонов (хорошо подойдут кувшины для яблочного сидра).
  • резиновые или деревянные пробки, просверленные сверху вниз
  • воздушные шлюзы для брожения, позволяющие углекислому газу выходить из кувшинов, не пропуская воздух в
  • пластиковый или резиновый шланг для откачивания вина от осадка, образовавшегося во время брожения (это называется переливом.) — стандартные или винные бутылки с завинчивающейся крышкой в ​​комплекте с новыми прямосторонними пробками или навинчивающимися крышками
  • Нейлоновая щетка с длинной ручкой для чистки бутылок и кувшинов
  • деревянная лопатка для забивания пробок в бутылки или настольное укупорочное устройство    

(Любые специализированные товары, такие как замки для брожения, можно заказать у поставщиков винного оборудования. )    

Поддержание вашего оборудования в чистоте имеет первостепенное значение. Отличным способом стерилизации является раствор метабисульфитов, который вы можете приобрести в виде таблеток Кэмпдена, доступных в магазине или в некоторых аптеках.Как вы можете себе представить, использование мыла сведет на нет все ваши усилия по изготовлению вина, поэтому держите оборудование подальше от него. Вместо этого потрите бутылки и кувшины пищевой содой и хорошо промойте кипящей водой или раствором сульфита.

Виноделам доступно поразительное разнообразие основных ингредиентов; в том числе некоторые фрукты, овощи, зерна, корни и даже цветы. В зависимости от того, какое вино вы делаете, количество других ингредиентов варьируется. Белый гранулированный тростниковый сахар с кухни, лимонная кислота в кристаллической форме или из свежих лимонов и винные дрожжи общего назначения — вот три обязательных дополнения.Для разных вин используются разные типы винных дрожжей, но новичкам следует придерживаться основных дрожжей общего назначения. Не используйте пекарские дрожжи. Пекарские дрожжи прекращают брожение при 14% спирта на единицу объема, в то время как винные дрожжи выдерживают до 17%, что дает лучший вкус. Также осадок пекарских дрожжей легко мешается — это может превратить процесс переливания в разные емкости в раздражение. Виноградный таннин — это то, что придает вину пикантный вкус и может существенно изменить конечный продукт.Используйте его во всех рецептах без винограда. Некоторые элементы «диеты» дрожжей не встречаются в природе в цветах, овощах и других фруктах, поэтому питательные вещества для дрожжей также следует добавлять в невиноградное сусло. И танин, и питательные вещества можно заказать в магазинах.

Некоторые деревенские виноделы отмахиваются от ареометра, таблеток Кэмпдена, затвора брожения и даже винных дрожжей как от ненужной атрибутики. Это может быть хорошо для них, но они, вероятно, перепробовали дюжину партий экспериментального вина, прежде чем произвели хорошее.Вы можете регулировать содержание сахара и кислоты, добавляя их до тех пор, пока сусло не приобретет вкус терпкого лимонада (и так можно обойтись без ареометра), и вы можете стерилизовать кипячением, но для полированного винтажа абсолютно необходимы замки брожения и винные дрожжи.

Простерилизованное оборудование и необходимые ингредиенты готовы к работе. За два дня до того, как вы будете готовы приготовить основной ингредиент, налейте 1/2 пинты кипяченого охлажденного фруктового сока (подойдет любой) в 1-литровую бутылку и добавьте пакет дрожжей.Закройте бутылку хлопковым муслином и дайте постоять при температуре около 70 градусов по Фаренгейту. Таким образом, дрожжи будут полностью сброжены и их будет достаточно для получения от одного до трех галлонов сусла.

Терпение, терпение: лучшее, что вы можете сделать для бродящего вина, — это оставить его в покое.


 

Теперь можно приготовить сусло. Общие принципы изложены здесь, а особенности даны с отдельными рецептами. Интересным дополнением к этому процессу является ведение подробных записей обо всем, что вы сделали и добавили.Из этих записей вы можете вернуться и настроить более поздние партии. Мягкие фрукты, такие как виноград и ягоды, тщательно разомните, удалите крупные плодоножки и косточки, накройте крышкой и оставьте на ночь. Рецепты с цветами, твердыми фруктами и т.п. требуют добавления кипятка и настаиваются в течение двух-трех дней в плотно закрытой посуде. Для рецептов брожения на мезге сусло перемешивают несколько раз в день. Вам также потребуется простерилизовать сусло таблетками Campden, обычно одна таблетка на галлон, за 24 часа до добавления винных дрожжей.Это убьет вредные бактерии и дикие дрожжи, но рассеется до того, как вы добавите активные дрожжи. Некоторым людям неудобно использовать сульфиты, даже если используемая концентрация не вредна. Если вы хотите удалить сульфиты, следующим лучшим методом стерилизации является кипячение всего оборудования и заливка основного ингредиента кипятком перед измельчением.

В указанное в рецепте время процедите мезгу через дуршлаг, затем через чистый капроновый чулок. Процедить процеженную мякоть через четыре слоя чистого хлопкового муслина, чтобы извлечь оставшийся сок.Перелейте сок через воронку в чистый стерилизованный кувшин, наполните примерно на 7/8, оставив достаточно места для брожения. Если вы используете ареометр, добавьте достаточное количество сахара, чтобы довести его показания до числа, указанного в вашем рецепте. Если у вас нет ареометра, добавляйте сахар и кислоту, пока сок не приобретет вкус терпкого лимонада. Имейте в виду, что лучше добавить меньше сахара, чем пересластить — сухое вино гораздо приятнее на вкус, чем липко-сладкое. Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится, при необходимости добавьте подкормку для дрожжей и танин и, наконец, добавьте активированные дрожжи.Пробка, используемая в кувшине для брожения, может быть резиновой или деревянной, но должна быть просверлена насквозь и иметь затвор для брожения, прикрепленный к верхней части. Заполните замок почти наполовину дистиллированной водой и добавьте щепотку измельченной таблетки Campden.

Держите ферментирующий сок при температуре от 60 до 75 градусов по Фаренгейту — уступите немного места возле кухонной плиты, если вам нужно. Температура важна, потому что дрожжи погибают при 100 градусах по Фаренгейту, а брожение прекращается при температуре ниже 60 градусов по Фаренгейту. Вино будет бурно пузыриться и пениться в течение первых нескольких дней, так как дрожжи используют свободный кислород, находящийся в вине. Когда дрожжи начнут потреблять сахар, барботирование через воздушный затвор резко замедлится. Именно в этот момент производится вино, потому что дрожжи используют кислород из сахара и выделяют спирт и углекислый газ в качестве отходов. Следите за уровнем воды в затворе и заменяйте его чистым раствором примерно раз в месяц. Помимо сцеживания сока, лучшее, что вы можете сделать для своего вина на данном этапе, — это оставить его в покое.Хорошее вино может бродить много месяцев, и нетерпение окажется губительным. Когда кажется, что пузырение прекратилось, и вы думаете, что брожение завершено, встряхните кувшин и подождите несколько дней. Если разлить по бутылкам слишком рано, брожение продолжится внутри бутылок, которые взорвутся от давления углекислого газа.

Надеюсь, вы сможете утолить свое нетерпение и желание помочь ферменту, процедив его. Сцеживание – это удаление вина из осадка фруктовых частиц и отмерших дрожжей, образующихся при брожении. Первое переливание делается, когда накопилось полдюйма осадка. Просто перелейте вино через резиновый шланг в стерилизованный кувшин (будьте осторожны, чтобы не повредить осадок) и долейте лишнее вино или слабый раствор холодной дистиллированной воды и сахара. Подождите три-четыре месяца до второй перестановки, перекладывайте как минимум еще раз и столько раз, сколько необходимо. Когда брожение остановится и вино станет прозрачным, последний перелив будет в чистые, стерилизованные бутылки.

Чтобы определить, готово ли ваше вино к окончательному розливу, проведите свечной тест.Протрите кувшины начисто, установите фонарик или зажженную свечу в нескольких сантиметрах от него и посмотрите на вино через свет. Если пламя четко очерчено и нет поплавков и пузырьков, оно готово к розливу. Вину требуется время, чтобы достичь прозрачности драгоценного камня, необходимой для окончательного розлива в бутылки, так что наберитесь терпения; в конце концов почти каждое вино очищается.

Если у вас нет, есть крайние средства, но никогда не разливайте мутное вино в бутылки. Как любители, однажды мы разлили еще не готовую партию.Я помню, как однажды вечером заглянул в кладовку и случайно постучал дверцей по одной из бутылок. Это вызвало цепную реакцию, которая выглядела как тысяча потрясающих взрывов, которые швырнули меня под кухонный стол.

Все бутылочки должны быть стерилизованы и не иметь надрезов. Для фруктовых вин подойдут бутылки с завинчивающейся крышкой, которые можно хранить в вертикальном положении. Виноградные вина, однако, лучше всего сохраняются, если их закупорить пробками с прямыми стенками, погруженными в раствор сульфита на 10 минут.Храните закупоренные бутылки на боку, чтобы пробка не высыхала, и в течение нескольких дней проверяйте бутылки на наличие протекающих пробок.

Вкус вина действительно начинает раскрываться и смягчаться в бутылке, так что снова наберитесь терпения. Если вы не можете сдержать себя, откройте бутылку с пробой и запишите свои ощущения. Какие нюансы предлагает вино? Аромат пряный или цветочный? Это будет интересное сравнение с винами, которым вы позволяете полностью раскрыться.

Крайнее средство для вина, которое отказывается осветляться по прошествии года, называется оклейкой.Не нарушая осадка, добавьте одну чайную ложку взбитого яичного белка на каждый галлон вина, замените воздушный затвор и дайте постоять до прозрачности. Если даже через несколько месяцев вино не очистилось, значит, что-то случилось в пути, и, к сожалению, партия не годится. Не расстраивайтесь! Теперь у вас есть практика, и в следующий раз у вас получится лучше.

Рецепт виноградного вина

Обычное белое вино требует 15 фунтов винограда для производства 1 галлона вина. Размять виноград, выбрать крупные центральные стебли, добавить одну таблетку Campden, накрыть и оставить на ночь.На следующий день процедить и прессовать до полного высыхания. Если вы используете ареометр, добавьте достаточное количество сахара, чтобы получить показание 1,120 для вина средней сладости, или подсластите, пока оно не приобретет вкус терпкого лимонада. Продолжайте, как указано выше.

Цветочное вино

Хорошо сделанные цветочные вина обладают фантастическим вкусом и букетом. Вы можете использовать сухие или свежие цветы, этот метод подходит для всех видов. Цветы следует собирать, когда лепестки полностью раскрыты и на них нет зелени. Возьмите галлон из них, добавьте галлон кипятка (или кипятите с водой, если необходимо) и добавьте тонкие кусочки апельсиновой и лимонной цедры, по одному каждому.Держите ведро плотно закрытым в течение четырех дней, открывая крышку только для перемешивания два раза в день. Процедите и отожмите. Добавьте три фунта сахара, перемешайте до растворения, затем добавьте сок одного апельсина и одного лимона, питательную среду для дрожжей и активированные дрожжи. (Количество питательных веществ для дрожжей и виноградного танина обычно указывается на упаковке.) Когда брожение замедлится и вы будете готовы к первому сцеживанию, добавьте пару щепоток виноградного танина. Этот метод подойдет для свежего клевера, бархатцев и одуванчиков, а также бесчисленного множества других цветов.Есть много места для экспериментов, просто убедитесь, что вы не используете ничего ядовитого.

Рецепт вина из бузины

Из ягод бузины получаются превосходные вина. Измельчите четыре фунта ягод, залейте одним галлоном кипятка, накройте крышкой и дайте постоять четыре дня. Процедите, отожмите и добавьте три фунта сахара, дрожжи, питательные вещества и сок одного большого лимона. Ферментировать, как указано. Этот метод подходит и для других ягод, таких как ежевика и малина.

Овощное вино

Из множества различных овощей получаются острые и интересные вина.Следующие рецепты овощных вин адаптированы из Секреты домашнего вина Пегги Хачинсун. Для морковного вина используйте шесть фунтов моркови, три с половиной фунта сахара, два апельсина, два лимона и один галлон воды. Морковь моем, но не очищаем от кожуры. Отварить до мягкости и процедить горячую морковную воду. Поместите сахар и нарезанные фрукты в пластиковое ведро, влейте горячую морковную воду и перемешайте, пока сахар не растворится. Дайте остыть и приготовьте сусло, как указано для цветочных вин. Если вы предприимчивы и хотите получить много морковного вкуса, включите морковное пюре в свой сусло. Для вина из сельдерея используйте четыре фунта сельдерея, один галлон воды и три фунта сахара. Готовьте так же, как морковное вино. Методы и рецепты аналогичны для вина из стручков гороха, картофеля и даже дубового листа. Со временем вы научитесь приправлять вино любыми овощами.

Есть замечательные вещи, которые можно сделать из готового вина, особенно на праздники. Первоклассный винодел моего отца, его жена, создала нечто совершенно особенное.Праздничное наслаждение Мики требует трех палочек корицы и двух чайных ложек гвоздики в тканевом мешочке, сваренных с одной чашкой сахара и двумя чашками воды. Добавьте это в полгаллона готового вина и процедите через марлю. Подавать теплым, украсив палочкой корицы.

Какое бы вино вы ни решили приготовить, наслаждайтесь и, конечно же, экспериментируйте! Виноделие — это настоящее искусство; его конечный результат может быть воспринят всеми органами чувств. Наша семья влюбилась в искусство, и ваша тоже!

Винодельческие дрожжи играют решающую роль во вкусе вашего вина

На протяжении тысячелетий люди были озадачены тем, как фруктовый сок, если оставить его в покое достаточно долго, начинает пузыриться и становиться сложным, ароматным и опьяняющим напитком.В древние времена это явление в основном приписывалось духовным или сверхъестественным существам. В средние века пена, которая образовывалась на поверхности бочки для брожения, снималась и добавлялась, чтобы начать следующую партию. Среднеанглийское название этой сволочи с ее таинственной силой было goddes god : Божий дар.

В 1680 году голландский естествоиспытатель Антони ван Левенгук стал первым человеком, который непосредственно наблюдал за клетками дрожжей с помощью разработанных им линз. Двести лет спустя Луи Пастер правильно предположил, что эти микроскопические организмы ответственны за брожение и что разные микроорганизмы могут создавать разные вкусы в винах из одного и того же винограда. А в 1890 году Герман Мюллер впервые выделил чистые штаммы дрожжей и использовал их в качестве заквасок для виноделия.

Сегодняшние виноделы осознают, какое важное значение имеют дрожжи — они влияют на то, как быстро начинается брожение, как быстро оно протекает и каков вкус конечного продукта. Добавлять их или нет — одно из первых решений, которое винодел должен принять в отношении дрожжей. По данным Jamie Goode’s Authentic Wine , только около 20 процентов вина, производимого во всем мире, ферментируется культурами дрожжей, которые преднамеренно добавляются в партию — остальное зависит от диких дрожжей, которые уже присутствуют для этой работы.

Не пропустите последние новости и идеи индустрии напитков. Подпишитесь на нашу отмеченную наградами рассылку новостей Daily Dispatch, которая будет доставляться в ваш почтовый ящик каждую неделю.

Выяснение роли дрожжей

Откуда берутся дрожжи для виноделия? Любая культура, растущая в открытом грунте, является местом обитания колоний диких дрожжей; кожура винограда на винограднике является домом для разнообразных видов дрожжей, которые вместе с соком попадают в ферментер. Одной из основных разновидностей является штамм Kloeckera apiculata , который обычно сопровождается Metschnikowia pulcherrima и несколькими видами родов Candida и Pichia . Предоставленные сами себе, эти дикие дрожжи будут сбраживать сахара в измельченных фруктах в спирт. Десятки видов диких дрожжей работают вместе, чтобы произвести то, что французский энолог Паскаль Риберо-Гайон в своем Справочнике по энологии (том 1 ) назвал «винами более низкого качества с более низкой крепостью алкоголя».

Но вне лабораторных экспериментов K. apiculata, M. pulcherrima, и компания редко остаются наедине с собой. Кен Райт, основатель и винодел Ken Wright Cellars в Орегонской долине Уилламетт, несколько лет работал с пятью другими винодельнями штата над серией тщательно спланированных исследований, направленных на определение того, какие именно микроорганизмы делают вино.

Группа использует дактилоскопию ДНК, сопоставляя генетические профили обнаруженных дрожжей с профилями известных штаммов, чтобы точно определить, какие дрожжи присутствовали на одном и том же винограде в четыре интервала: во время сбора урожая, в начале брожения, в середине брожения. , и в конце брожения.«Многие люди, занимающиеся натуральным виноделием, — говорит Райт, — предполагают, что брожение производят их виноградные дрожжи, и это теплая, нечеткая, замечательная история», но он говорит, что, согласно исследованиям его группы, «это просто неправда. ” Он признает, что дрожжи из кожуры фруктов являются частью картины. «Но уже задействованы другие дрожжи, — говорит он, — даже в самый первый день [брожения]. К тому времени, как мы дошли до 10 процентов сахара, каждый раз все дрожжи виноградников исчезали.

Saccharomyces cerevisiae , также известные как пивные или пекарские дрожжи, обычно не растут на кожуре винограда в виноградниках — отчасти потому, что плохо переносят прямые солнечные лучи, — но это виды, наиболее важные для виноделия, и они яростно защищает эту роль. Он обладает уникальной устойчивостью к алкоголю, и эта черта позволяет ему превзойти другие дрожжи во время виноделия. Дикие виды дрожжей превращают сахар в этанол, но как только концентрация этанола в окружающей их среде превышает 5 процентов, они погибают; штаммы S. cerevisiae , однако, может выжить и в подростковом возрасте. Однажды завезенная на винодельню — либо намеренно, как коммерческая культура, либо как зайчик на каком-нибудь аппарате или одежде — она живет на оборудовании, на стенах и на персонале — и охотно включается в любое происходящее брожение.

«Дрожжи, которые сбраживают ваше вино, — это не виноградные дрожжи, — объясняет Райт. «Это [ S. cerevisiae ] дрожжи, которые обосновались в вашем доме. На каждой винодельне они все время околачиваются, просто ожидая, когда следующий кусок сахара прибудет по дороге.

Переход с коммерческих на местные дрожжи

На винограднике Hermann J. Wiemer Vineyard в районе Фингер-Лейкс в Нью-Йорке винодел Фред Мерварт переходил по одному вину за раз с коммерческих на местные дрожжи в течение дюжины лет. «Какова конечная цель?» он спросил. «Не создавать меньше работы. На самом деле это создает гораздо больше работы, потому что [с местными дрожжами] каждый винтаж совершенно разный — продолжительность брожения намного сложнее предсказать. Дело в том, что мы пытаемся достичь точки, когда мы полностью выражаем сайт, когда мы делаем как можно меньше, чтобы влиять на вино».

Фред Мерварт, винодел, управляющий виноградниками и совладелец Hermann J. Wiemer Vineyard. Фото предоставлено Hermann J. Wiemer Vineyard.

Совместно с аспирантами Корнеллского университета Мерварт, как и Райт, отслеживал конкретные штаммы дрожжей, которые появляются при брожении на его винодельне. Трехлетнее исследование группы выявило 85 отдельных штаммов дрожжей — в основном Saccharomyces — в винодельческом производстве Wiemer, только 3 из которых соответствовали известным коммерческим штаммам.И, говорит Мерварт, вопреки выводам Райта, определенные дрожжи, по-видимому, связаны с конкретными местами сбора урожая, а не обитают на винодельне от урожая к урожаю.

«Ни в одной ферментации с наших разных виноградников не было одинаковых дрожжей», — говорит Мерварт. «Даже блоки, которые находились очень близко друг к другу, имели почти совершенно разную микрофлору. Кажется, это подтверждает, что мы не имели дело с остаточными культурами дрожжей, живущими в подвале. И микрофлора была одинаковой в каждом блоке от одного урожая к другому.

Мерварт говорит, что после перехода на местные дрожжи вина Wiemer «стали более текстурными, чем были, с большей текучестью во вкусе», что, по его словам, может быть не столько результатом действия дрожжей, сколько тем, насколько медленно они сделай это. «Наше брожение увеличилось с нескольких недель или месяцев до пяти, шести и даже девяти месяцев. Так что это действительно долгое время на осадке, что дает мясистое ощущение во рту».

Из-за своего повсеместного распространения и важности для виноделия и многих других отраслей промышленности S.cerevisiae стал одним из наиболее широко изученных организмов. Один вид дрожжей превратился — с помощью преднамеренной селекции или без нее — в тысячи штаммов с различными характеристиками. Такие компании, как Lallemand из Монреаля, разрабатывают и продают специализированные сорта S. cerevisiae, , каждая из которых предназначена для придания определенных качеств при добавлении в партию вина.

Какой вклад вносят дрожжи

Ши Комфорт, консультант по дрожжам и виноделию из Уолнат-Крик, Калифорния, уже два десятилетия помогает производителям вина принимать решения о коммерческих дрожжах.Он также работает с Lallemand над тестированием новых штаммов и вариаций. По его словам, дрожжи можно сравнить с коробкой мелков. «Если вы ищете что-то, что будет просто бродить, есть рабочие лошадки, пуленепробиваемые штаммы, но они не самые интересные». Но если вы готовы делать вино с менее пуленепробиваемыми дрожжами, требующими большей осторожности и терпения, говорит он, «у вас больше нет коробки с несколькими мелками — у вас есть упаковка из 64 штук и вы можете развивать свое искусство».

Хотя все дрожжи выполняют одну и ту же важную работу по преобразованию сахара в этанол и углекислый газ, они делают это с разной скоростью, и, что более важно для комфорта, «каждый штамм имеет свой собственный ферментативный комплекс и свои собственные ароматы, которые он производит во время брожения. «Внутри винограда, — объясняет он, — большая часть сахара химически связана с другими молекулами, которые по-своему влияют на вкус. Чтобы переварить сахар, дрожжам нужно сначала его отделить. «При брожении, — говорит Комфорт, — количество ароматических соединений, выделяемых дрожжами, просто огромно». Но самое главное, «каждый штамм имеет свой собственный механизм: разные ферменты в разных соотношениях. Таким образом, некоторые штаммы смогут удалять определенные соединения, а некоторые нет». Отсюда необходимость при использовании коммерческих дрожжей для изготовления вина тщательно выбирать среди сотен доступных штаммов S.cerevisiae .

«Если вы имеете дело, скажем, с Пино Нуар, там будет два или три штамма дрожжей, которые просто потрясающие», — говорит Комфорт, который подсчитал, что 50 процентов вкусовых соединений в вине высвобождаются или создаются дрожжами. «Нет никакого смысла использовать персиковый или абрикосовый сорт, который смещает его далеко за пределы спектра. Вы хотите убедиться, что получаете пряность, приземленность, вишню, черную смородину. Другие дрожжи сделают Сиру, полную прекрасного какао и черного перца, и вы думаете: «Я не знал, что там есть такие ароматы!» Определенные комбинации винограда и дрожжей довольно волшебны.

После тестирования различных штаммов для вина Comfort обычно заканчивает тем, что рекомендует подход «пирамиды совершенства» — использование трех дрожжей в трех разных ферментерах, а затем их смешивание. «Мне нужен основной сорт с сильной основой — пряный, минеральный; потом что-то цветочное — с духами; а потом что-то еще — что-то интересное ».

Ключевые факторы для виноделов

Крис Хауэлл, виноградарь и генеральный менеджер Cain Vineyard & Winery, утверждает, что добавление дрожжей — независимо от их штамма — имеет побочный эффект, заключающийся в коротком замыкании того, что в противном случае могли бы сделать сами фрукты.«Плод живой, — говорит он, — и он трансформируется, если вы позволите». По его словам, в те несколько дней, когда спонтанное дрожжевое брожение медленно набирает обороты, «фрукты самоперевариваются собственными ферментами. Если вы сразу добавите сильнодействующие дрожжи, у них просто не будет такого шанса».

Однако даже при использовании тщательно разработанных коммерческих дрожжей вино никогда не бывает предсказуемым. В другом эксперименте Кена Райта группа инокулировала коммерческий штамм дрожжей, и он говорит, что «этот штамм должен был участвовать [в брожении] в начале, но к середине они боролись за контроль над окружающей средой, и к в конце они нередко полностью исчезали.«Мерварт обнаружил столь же резкие изменения в популяции дрожжей в ходе брожения. «Определенные штаммы дают всплеск в начале ферментации, — говорит он, — а затем появляются другие и всплеск происходит позже».

«Более широкая проблема, — говорит Хауэлл, — касается контроля и отсутствия контроля, а также готовности отпустить ситуацию. Если вино — это просто результат выбора в погребе, оно не будет таким интересным».

К счастью, все не так просто.

Пол Адамс — старший редактор по научным исследованиям в Cook’s Illustrated .Он живет в Нью-Йорке, где пишет о еде и напитках.

Делать вино дома легко

Чарльз Барклай, пятница, 17 декабря 2021 г.

Этот продукт был создан Майклом Джеймсом. Он является любителем и энтузиастом виноделия и занимается выращиванием винограда и виноделием более 22 лет.Автор хорош в том, что он делает, и создал этот продукт, чтобы помочь всем тем, кто хочет научиться делать вино, и тем, кто только начал свой путь, но нуждается в руководстве, чтобы понять весь процесс и успешно делать вино. Total Wine System — это комплексная пошаговая система, которая научит вас всему, что нужно знать о выращивании винограда для сбора урожая, а также о процессах, связанных с изготовлением домашнего вина. Эта программа поставляется с бесплатным мини-курсом из 10 частей, который покажет вам, как сделать домашнее вино.Этот продукт поставляется с тремя электронными книгами и аудиозаписью, которая предоставит всю информацию, которая вам понадобится в вашем путешествии по виноделию. Эта система подготовит вас и даст вам все знания в искусстве выращивания собственного винограда и превращения его в восхитительное вино для вашего удовольствия. Прочитайте полный обзор и узнайте больше. Продолжить чтение…

Обзор системы тотального виноделия

Рейтинг: 4,6 звезды из 11 голосов

Содержание: Электронная книга
Автор: Майкл Джеймс
Официальный сайт: totalwinesystem.com
Цена: $17,77

Получить доступ

Обзор системы тотального виноделия

Эта книга дороже всех других книг, но она написана настоящим экспертом и включает в себя набор полезных инструментов.

Эта электронная книга не только эффективна и проста в использовании, но и оправдывает каждую копейку своей цены.

Читать отзыв полностью…

пт, 17 дек. 2021 г.

Вот лишь несколько моментов, описанных в книге в четких пошаговых инструкциях: Современные методы домашнего виноделия, быстрые, чистые и простые, дающие прекрасные вина с высоким содержанием алкоголя и совершенно прозрачные.Как сделать классические виноградные вина, в том числе красные, белые и красивые росы, в том числе, как долго оставлять сусло до начала брожения, и как долго это ферментировать, это абсолютно важно. Рецепты и пошаговые технологии приготовления французских и итальянских вин типа вермутов, а также вишнёвых и других наливок. Какие дрожжи лучше всего использовать для домашнего виноделия, и сколько нужно использовать для точного количества алкоголя. Идеальная температура для хранения сусла для прозрачного, высокоалкогольного вина имеет допуск всего 5 градусов, так что вы должны иметь это право. Правильный вид сахара для вин, которыми вы будете гордиться, не скупитесь на это и где хранить ваши вина во время брожения для достижения наилучших результатов. Как узнать, когда брожение прекратилось, и какое конкретное оборудование использовать, чтобы узнать, когда это произойдет, если вы ошибетесь, ваше вино будет слишком сладким и с низким содержанием алкоголя или кислым и безвкусным. Рецепты и методы, которые сделают ваше вино кристально чистым, а также когда, если и как переливать вино. Враги домашнего виноделия, которые могут сделать ваше вино кислым или кислым, и как бороться с этими врагами, которые живут в каждом доме.Как правильно стерилизовать банки, бутылки и пробки, чтобы брожение происходило правильно. Роль сульфитов в осветлении вина, а главное, сколько именно использовать, почти ни один домашний винодел не знает этого количества правильно. Читать далее…

Успешное ремесло виноделия Превосходные столовые вина дома Резюме

Содержание: Электронная книга
Автор: Эдвард Джонс
Официальный сайт: www. makingwine.net
Цена: $9,97

Вкусное виноделие стало проще

Чт, 16 дек. 2021 г.

Вот краткое изложение преимуществ, которые вы получите: домашнее вино 1 Узнайте, как чистить оборудование для виноделия.Так что вы не испортите свою партию вина из-за бактерий и других переносимых по воздуху вредителей, которые могут взять под контроль ваше вино. домашнее вино 2 Понять, как правильно читать показания ареометра. Чтобы вы знали, когда пора переходить к следующему важному шагу в процессе виноделия. домашнее вино 3 Узнайте, что делать, если ваше вино не работает Уметь диагностировать, в чем заключается ваше вино, чтобы вы могли восстановить его из мертвого домашнего вина 4 Узнайте, как долго вы должны выдерживать свое вино. Чтобы даже ваши друзья-знатоки вина не смогли отличить профессионально сделанное вино от того, что вы сделали год назад. Узнайте, какой тип воды использовать с винным набором. Узнайте, можно ли все-таки пользоваться водой из-под крана! Фильтровать или не фильтровать? Узнайте, что вы можете ожидать от фильтрации или отсутствия фильтрации вашего вина, чтобы вы могли решить, что подходит именно вам. Откройте для себя лучшее место в вашем доме, чтобы сделать свое вино. И что вы можете сделать, чтобы вино оставалось при оптимальной температуре, чтобы дрожжи могли делать свое дело Узнайте, как использовать аккумуляторную дрель. Чтобы ваши винные бутылки не взорвались на вас в вашем винном погребе.Откройте для себя разницу между выдержкой вина в бутыли или в бутылке, чтобы вы могли принять обоснованное решение, по какому маршруту вы хотите пойти. Наслаждайтесь теми же приемами и приемами виноделия, которыми овладели опытные домашние виноделы. . и быстро и точно использовать, чтобы сделать свое собственное вино без стресса каждый раз! Узнайте, как можно сделать вино из предметов на собственном заднем дворе. Так что вы можете сэкономить еще больше денег (от 70 до 150 долларов за партию!) И получить массу удовольствия от этого! Узнайте, как правильно хранить вино после бутилирования. включая осознанный выбор пробки и винной бутылки. Узнайте, как не шокировать свое вино. Чтобы вы могли насладиться его вкусом в полной мере. Узнайте заранее, как воздух может испортить вашу партию вина. Чтобы вы не превратили свой труд в винный уксус. Узнайте, какие дрожжи использовать. В зависимости от типа фруктов, которые вы используете для приготовления вина

Вкусное виноделие — это просто Резюме

Содержание: Электронная книга
Автор: Скотт Йейтс
Официальный сайт: www.allwinemaking.com
Цена: $27,00

Катковая сеялка может поставляться в виде двухколесной однорядной машины для ручного или гребневого посева с гужевым рабочим брусом. Также могут поставляться версии с многорядным креплением на инструментальной балке. Высевающие катки могут быть просверлены в соответствии с требованиями заказчика, что позволяет любому I.A.R.I. Однорядная сеялка для внесения удобрений и семян

Craftsman также производит однорядные сеялки с ручным приводом и конусами с одним или двумя дозаторами. Он имеет трехколесное шасси с 12-дюймовыми двухдисковыми сошниками. Имеются звездочки для регулировки длины ряда. Модель с двумя конусами используется для одновременной обработки удобрениями или инсектицидами во время посева.

Что касается роли, которую эти виды, не относящиеся к сахаромицетам, играют в качестве вина, известно, что они обладают способностью улучшать аромат вина (Charoenchai et al.1997 Эстев-Зарзосо и др. 1998). Доступные ароматы винограда придают и определяют характеристики и конечное качество вина. Терпеновые соединения составляют большинство этих ароматов. При обработке винограда высвобождается небольшое количество ароматических терпенолов, однако предшественники без запаха в винограде представляют собой большой неиспользованный резерв ароматов вина. Не только аромат является важным фактором качества вина, но и интенсивность цвета является еще одним очень важным фактором качества красного вина, где антоцианы являются основными пигментами. Активность различных ферментов может улучшить процесс виноделия и повысить качество вина. Дрожжи, участвующие в виноделии, могут быть важными производителями этих ферментов (см. обзор в таблице 1).

Было показано, что методы, с помощью которых можно дифференцировать штаммы одного и того же вида, очень важны для характеристики штаммов дрожжей. В виноделии было проведено несколько исследований разнообразной микрофлоры винограда и сусла, и было разработано несколько интересных методов (рис. 2).

Точно так же инновации в виноделии среди производителей «нового мира» вызвали беспокойство у традиционных производителей по поводу легитимности и справедливости этих новых энологических практик. Это выражается в ценностной дихотомии между «кустарным» и «промышленным» виноделием, например, в различении вина, изготовленного традиционным способом в дубовых бочках, от вина, произведенного в бочках из нержавеющей стали с добавлением дубовой стружки, чтобы имитировать органолептический эффект традиционных бочек, что является предметом торговые переговоры между производителями нового мира и европейскими регулирующими органами (Европейская комиссия, 2003a,b,c). Это утверждение ценностей влияет на переговоры о законных условиях доступа к рынкам и создает давление для компромисса с другими интересами (особенно свободой использования словесных индикаторов определенных традиционных ценностей) в качестве явной услуги за доступ к инновационным или промышленным энологическим практикам.

Охратоксин А часто обнаруживается в винограде и продуктах его переработки с 1996 года, при этом пределы загрязнения установлены Европейской комиссией для сушеных плодов винограда, вина и виноградного сока для защиты потребителей.Охратоксин А вырабатывается на виноградниках, в первую очередь Aspergillus carbonarius. Метеорологические условия являются основным фактором при определении районов и лет риска. Система выращивания также может существенно влиять на конечное содержание токсинов в гроздьях. Охратоксин А может увеличиваться после сбора урожая, во время сушки или выдержки перед дроблением, но этот токсин не синтезируется во время виноделия.

Другие продукты

Внутренний круг домашних виноделов

Изготовление деревенских вин — ответы на вопросы о домашнем пивоварении

Для простоты в этом вступлении я не собираюсь слишком глубоко вникать в причины каждого шага винодельческого пути, иначе он окажется слишком длинным.Вместо этого я собираюсь объяснить, как вы переходите от фруктов к вину и чего достигает каждый шаг в процессе виноделия. Для тех, кто интересуется мельчайшими подробностями каждого процесса, читайте до конца.

Шаг 1: Ингредиенты или ароматизатор

Изготовление вина из фруктов или овощей немного отличается от изготовления вина из винограда. Дело в том, что в винограде есть все необходимые питательные вещества, уровень сахара, кислотность и танины, присутствующие в их естественном состоянии, и это все, что вам нужно для создания хорошо сбалансированного вина.

Например, при приготовлении вина из ежевики в этих ягодах нет оптимального уровня кислоты или сахара, поэтому потребуется помощь. Мы знаем вкус ежевики, поэтому мы знаем, что из нее получится невероятное вино, но нам нужно добавить сахар, воду и немного кислоты (например, лимонной кислоты из лимонов), чтобы помочь ему в этом процессе.

Подводя итог процессу, мы делаем кашу из ежевики, помещаем ее в емкость для брожения с водой, сахаром и любыми другими добавками, а затем добавляем немного дрожжей.Это еще больше разрушит ежевику, извлекая больше вкуса и цвета, а дрожжи начнут производить спирт. Эта фруктовая смесь называется обязательной.

Этап 2: первичная ферментация

Прежде чем я сказал, мы добавляем дрожжи. Дрожжи — самый важный ингредиент в виноделии, без дрожжей нет вина. Дрожжи — это живые организмы, которые превращают весь сахар в нашем сусле в спирт и углекислый газ. Вот почему, когда вы пробуете сухое вино, оно не сладкое, как свежий виноград, потому что дрожжи съели весь сахар, тогда как десертное вино все еще сладкое, потому что дрожжи останавливаются до того, как весь сахар может быть съеден.

Количество доступного сахара, помимо других факторов, влияет на количество алкоголя в готовом вине, дрожжи могут создать только определенное количество алкоголя, до 16-18%, прежде чем оно слишком устанет и начнет умирать.

Через неделю-десять дней пришло время отделить жидкость от фруктов. В этот момент в растворе будет находиться достаточное количество вкусовых соединений ежевики, что даст нам красивый букет в готовом вине. Процедите твердые частицы и мусор, используя что-то вроде мешка для напряга или марли.Вино можно перелить из ведра для брожения в демиджон или бутыль.

Шаг 3: вторичная ферментация

Когда вино находится в бутыли, дрожжи продолжают работать, создавая спирт и углекислый газ. Установка шлюза в горлышке демиджона позволяет воздуху выходить, но не входить. Этот шлюз позволяет выходить CO2, но предотвращает попадание внутрь воздуха, который может испортить вино. Затем вино начнет очищаться, а дрожжи будут медленно потреблять все доступные питательные вещества и сахара и медленно опускаться на дно.

Этап 4: Стеллаж, очистка и старение

По мере того, как все больше и больше мусора падает на дно демиджона, важно очистить вино от старых мертвых дрожжей и скопившегося мусора, чтобы никакие посторонние привкусы не повлияли на вино. Попав в чистый сосуд, вино может продолжить осветление и созревание. В вине все еще происходят изменения вкуса, и этот процесс созревания может длиться месяцами.

Этап 5: Розлив

Теперь, когда вино очистилось и все действия прекратились, вино переливается в бутылки и закупоривается пробками.Вино выдерживается в бутылке, позволяя вкусу развиваться дальше. Именно благодаря этому процессу вы получаете урожай в мире коммерческого вина, и деревенские вина точно такие же, они могут храниться 4 или 5 лет, если их тщательно варить.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.