Приготовить острый перец: Маринованный острый перец — рецепт заготовки на зиму

Лучший рецепт — это тот, что проверен временем и целым народом. Если острый перец на зиму, то пусть будет канкочи — корейская ферментированная приправа, которая идеально храниться в холодильнике и поддходит ко всему. С таким острым соусом можно и слона съесть! Шутка, но не без весомой доли правды. Если любите погорячее, умножайте порцию нА два. Смело! Точно улетит. 

Как приготовить «Острый перец на зиму»

1 Оба вида перцев подготовить для разделки — помыть, откинуть на сито.

2 Чеснок очистить, у жгучего чили удалить зелёные хвостики.

3 У сладкого перца удалить семена. Если с остротой не дружите, то и у чили можно выскоблить семечки, но лучше их оставить — это даст аромат.

4 Чеснок, сладкий перец и жгучий чили прокрутить через мясорубку.

5 В перцовую массу добавить соль, сахар, молотый кориандр — оставить при комнатной температуре для ферментации на 1-2 дня. Если сильно жарко, то оставить на 8 часов, после убрать в холод.

6 Готовый острый перец на зиму разложить в ёмкости, удобные после для употребления. В этом рецепте — стерильные баночки по 250 мл.

Рецепт «Острый перец на зиму» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Острый перец с уксусом на зиму

Если Вы любите острый перец, приготовьте его впрок очень простым и быстрым сопособом.

Потребуется:

1 рецепт

• Перец острый — в стерильную банку можно нарезать или уложить целиком (без плодоножек или с плодоножками)
• Уксус яблочный — до верха банки

2 рецепт

• Перец острый
• Укус яблочный или 6-9% — до верха банки
• Мёд — 4-5 ст. л.
• Перец чёрный горошком — 4-5 шт. на 1 баночку до 1 л.
• Лавровый лист — 1-2 шт. на банку до 1 л.

3 рецепт

• Перец острый — целиком без плодоножек или с плодоножками
• Уксус 9% — до верха банки (можно конечно использовать и винный уксус и яблочный)
• Соль — 1 ч.л. на банку до 1 л.
• Сахар — 4-5 ч.л. на банку до 1 л.

Самый вкусный на мой взгляд острый перец получается с мёдом по рецепту №2 — но это на вкус моей семьи!

Как приготовить острый перец в уксусе на зиму:

Работать желательно в перчатках, чтобы перечный острый аромат не раздражал рецепторы и не дай бог руками попасть еще и в глаза!

На данном этапе я заливаю острый перец кипящей водой на 5-10 минут. Этого можно и не делать!!! Можно перец не обрабатывать кипятком.

Через 10 минут сливаем остывшую воду с острого перца. И теперь он готов к укладке по баночкам. Сейчас можно отделить плодоножки с каждого перца. Я решила оставить хвостики на перчиках. Мне так больше нравится, когда перец с хвостиками.

Теперь наш острый перец готов к укладке по баночкам. Мы заранее подготовили банки, простерилизовав их по 10-15 минут.

У меня баночки по 300-350 и 500 гр.

1 рецепт

Первый рецепт самый-самый простой. Отрый перец закладываем плотно в баночку. Я чередую красный перчик и зеленый перчик.

А теперь просто заливаем баночку до верха яблочным уксусом. Хвостики заправляем в баночку, чтобы они не торчали.

Укупориваем баночки крышками. Можно использовать как винтовые крышки, так и полиэтиленовые. Перец хранится отлично и под капроновой крышкой.

В таком виде баночку с перцем мы убираем в холодильник на хранение. Можно перец в уксусе хранить и в прогребе, желательно в прохоадном месте.

2 рецепт

Второй рецепт приготовления острого перца — это наш самый любимый. Тоже очень простой по приготовлению. На дно стерильной банки кладём мёд, чёрный перец горошком и лавровый лист.

Закладываем плотно острый перец.

Сверху езе добавляем пару ложечек мёда.

И заливаем яблочным уксусом до верха бночки. Мёд можно предварительно размешать в уксусе, а можно и не размешивать. Он отлично раствориться сам в банке при настаивании.

Залив баночки уксусом, укупориваем крышки и убираем в прохладное место (погреб или холодильник) на хранение на 1-1,5 месяца.

Как я уже сказала, этот вариант заготовки острого перца — самый наш любимый.

3 рецепт

И последний вариант заготовки острого перца с уксусом, солью и сахаром.

В стерильные банки укладываем лотно подготовленный острый перец. Сверху засыпаем ложечку соли и сахар.

И заливаем 9% уксусом до верха баночки.

Хвостики я заправляю под плечики банки, чтобы они не торчали. Чтобы всё было покрыто уксусом.

Вот так.

Укупориваем баночки под крышку и  отправляем на 1-1,5 месяца для маринования в прохладное место. Я храню перец в холодильнике, а также можно его отнести в погреб или оставить в прохлладных сенках или в хрущёвском холодильнике (у кого есть такая роскошь).

И так мои дорогие, я предложила Вам 3 варианта заготовки острого перца на зиму в кусусе. Вы выбирайте сами что Вам больше понравилось, а лучше всего сделайте на пробу все три варианта перчика. Думаю, что Вы будут довольны каждым вариантом.

Приятного Всем аппетита и вкусной предстоящей зимы — желает Свеилана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

55 рецептов заготовок » Сусеки

Постная и пресная еда, наверное, очень и очень полезная, но большинство людей предпочитают что-то солененькое, кисленькое, порой даже остренькое и, просто таки, жгучее. Для тех, кто не боится жжения на языке, и существует острый перец. Этот плод, достаточно часто, используется в домашних заготовках на зиму в процессе маринования и при солении. Кроме этого,  без него просто немыслимо приготовление мега популярной сегодня аджики. Приготовить аджику можно из помидоров, из баклажанов, из слив и других овощей и фруктов, но непременно, к ним понадобится добавить хоть пару стручков острого перчика. А еще, острый перец можно просто засолить или замариновать. Если вы найдете перчики разных цветов, то красота будет необыкновенная, а главное, жгучее наслаждение Вам гарантировано. Если хотите сделать в домашних условиях такие острые заготовки перца и с перцем, то все, что Вам надо, просто выбрать рецепт в нашей многообразной коллекции и не бояться экспериментов.

Аджика абхазская, настоящая сырая аджика, рецепт приготовления — классический

Настоящая аджика, абхазская, делается из жгучего горького перца. Причем как из красного, уже дозревшего, так и из еще зеленого. Это, так называемая, сырая аджика, без варки. Аджика по-абхазски делается всей семье, т.к. эта заготовка на зиму имеет сезонный характер, а аджики в Абхазии принято готовить на зиму, по нашим меркам, очень много и одному человеку с этим не справиться. Абхазы очень гордятся своей аджикой и отстаивают свое авторство перед Грузией.

Подробнее…

Сладкие маринованные помидоры в банках на зиму

Впервые попробовала эти вкусные маринованные помидоры на дне рождения у свекрови. С того времени этот рецепт является моим фаворитом для домашней заготовки томатов. Способ консервирования обходится без стерилизации и довольно простой, не требует огромных затрат времени, но итог приятно удивляет каждого, кто им воспользуется.

Подробнее. ..

Кетчуп из красной алычи на зиму

Существует множество вариантов кетчупа на основе алычи. У каждой хозяйки он получается совершенно разный. Даже у меня самой он каждый раз отличается от приготовленного ранее, хотя пользуюсь одним и тем же рецептом.

Подробнее…

Консервированные огурцы на зиму без стерилизации с уксусом — рецепт с фото.

Дачная пора всегда приносит приятные хлопоты, остается только сохранить собранный урожай. Свежие огурцы на зиму можно легко консервировать в банках с добавлением уксуса. Предлагаемый рецепт хорош еще и тем, что процесс заготовки происходит без стерилизации, что облегчает работу и уменьшает время, требуемое на приготовление. Результат затраченных усилий — самые вкусные, хрустящие, консервированные огурцы.

Подробнее…

Как сделать малосольные огурцы на зиму — рецепт и приготовление малосольных огурцов впрок.

Кто-то из нас предпочитает свежие огурчики или салат из них, кому-то нравятся маринованные или соленые, кому-то квашенные из бочки… и только малосольные огурцы любимы всеми. Они в меру кисленькие, пропитаны ароматом пряностей и чеснока, твердые и хрустящие. Но можно ли сохранить этот вкус и аромат на зиму. Можно, и данный рецепт поможет в этом. Он довольно простой, но дает возможность сохранить в домашних условиях все перечисленные выше качества огурцов на весь год.

Подробнее…

Вкусные маринованные патиссоны — простой рецепт приготовления.

Свежие патиссоны — продукт универсальный, хотя и не очень популярный. А маринованные патиссоны достаточно популярны, так как имеют неповторимый, оригинальный вкус, содержат множество полезных витаминов и минералов. Настоятельно рекомендуется употреблять маринованные патиссоны в пищу, если имеются, пусть даже не большие, отклонения в работе Вашего организма.

Подробнее…

Как заморозить острый перец на зиму

Сегодня я расскажу о том, как заморозить острый перец. Конечно, острый перчик есть в продаже круглый год, но зимой он стоит совсем недёшево. Поэтому замороженный острый перец станет прекрасной альтернативой свежему. Заморозить можно перец целиком или нарезав его на колечки. Замороженный острый перец легко отделяется друг от друга, не меняет цвет, в нём сохраняется немало полезных свойств, он отлично подойдёт для приготовления любимых соусов, аджики, борщей и т.д. Перец, нарезанный на колечки, можно сразу добавлять в блюда, от перца, замороженного целиком, можно будет отрезать кусочек нужного размера. Оба способа заморозки очень хороши. Хранится такая заготовка в морозилке около года. Рекомендую!

Для того чтобы заморозить острый перец на зиму потребуется:

пластиковые контейнеры, пакеты для заморозки или целлофановые пакеты.

Подготовим продукты.

Острый перец тщательно промойте под проточной водой, удалите хвостики.

Переложите острый перец на бумажное или вафельное полотенце (я использую просто мягкую ткань) и оставьте на 5-7 минут, чтобы перчик обсох.

Для того чтобы заморозить острый перец целиком, противень или большую тарелку застелите фольгой, выложите стручки перца в один слой и уберите в морозилку на 2-3 часа.

Через 2 часа замороженный острый перец выглядит, как на фото. Замороженный перец поместите в пластиковые контейнеры, пакеты для заморозки или целлофановые пакеты, закройте их и уберите на хранение в морозилку.

Вот так будут выглядеть стручки острого перца через сутки. Срок хранения такой заготовки в морозилке около года. Заморозить перец целиком очень просто, зимой удобно достать перчик из морозилки, отрезать кусочек нужного размера и использовать его для приготовления различных блюд.

Зимой очень удобно использовать и замороженный острый перец, предварительно нарезанный на колечки. Для того чтобы сделать такую заготовку, нужно вымытый перец, дав ему обсохнуть на полотенце, нарезать на колечки (семена я обычно не удаляю, вы же можете, по желанию, их удалить). Лучше перед нарезкой острого перца надеть перчатки. И будьте аккуратны, чтобы перчик не попал в глаза.

Нарезанный перец сразу разложите по пластиковым контейнерам, целлофановым пакетам или пакетам для заморозки, закройте и сразу уберите в морозилку. Такой острый перец удобно использовать зимой, так как он уже нарезан порционно. Срок хранение такой заготовки один год.

Заморозить острый перец целиком или предварительно нарезав — решать вам, в любом случае эта полезная заготовка зимой станет отличным дополнением ко многим блюдам.Вкусных и приятных моментов!

Перец острый маринованный с медом, рецепт (Здесь) с фото

Если вы любитель острых блюд, тогда эта простая заготовка жгучего, стручкового перца в домашних условиях пригодится вам обязательно. Приготовьте по данному рецепту пошагово закуску на зиму маринованный горький перец с медом в банках.

Острые кусочки перца с легким медовым ароматом отлично подойдут к мясу или рыбе, для приготовления соусов, первых и вторых блюд.

Выход: 2 банки емкостью по 500 мл

Ингредиенты:

• Перец острый (горький) — 400 г
• Мед — 100 г
• Соль — 2 столовые ложки
• Вода — 500 мл
• Уксус столовый 9% — 100 мл
• Перец черный горошек — 0,5 чайной ложки
• Перец душистый горошек — 1 чайная ложка

Читайте также:

Как мариновать горький перец на зиму с медом

1. Для приготовления данной заготовки в домашних условиях можно использовать не только красный, но и зеленый острый перец. Перед готовкой переберите стручки перца и удалите плохие плоды. Хорошо сполосните холодной водой. Обрежьте зеленые хвостики. Нарежьте острый перец кусочками по 2-3 см.

Нарезайте перец в одноразовых перчатках, чтобы не обжечься.

2. Теперь нужно приготовить маринад для консервации. В сотейник влейте воду и насыпьте соль, перец душистый и черный. Отправьте на огонь и дайте закипеть. Проварите 1-2 минуты. Остудите маринад до градусов 70-80, и добавьте мед и столовый уксус. Перемешайте маринад, чтобы мед полностью растворился.

3. Подготовьте банки и крышки для них. Промойте тщательно, например, с содой и обязательно простерилизуйте. В горячие банки распределите нарезанный кусочками горький перец.

4. Залейте приготовленным горячим маринадом по самый верх банки и накройте крышками.

5. Подготовьте кастрюлю для стерилизации банок. На дно застелите тканевую салфетку. Установите банки и залейте горячей водой чуть ниже горлышка. Отправьте на огонь и доведите до кипения. Стерилизуйте 10-15 минут с момента закипания на умеренном огне.

6. Закройте закаточным ключом и переверните банки вверх дном. Оставьте их до полного остывания без укутывания.

7. Закуска на зиму маринованный горький перец с медом готова! Заготовка вкусного стручкового перца отлично хранится в квартирной кладовой и погребе. Приятного аппетита!

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Отборные рецепты засолки горького перца на зиму

Острый горький перец используется для придания остроты самым разнообразным блюдам. Его можно использовать круглый год, но как сохранить этот овощ.

Простым решением будет засолить перец в банках или других емкостях, в которых смесь будет храниться все зимнее время.  Соление горького перца  – рецепты собраны для вашего удобства.

Как солить горький перец на зиму с зеленью

Острый овощ можно заготовить на зиму и в дальнейшем использовать как приправу к блюдам. А в качестве закуски такая заготовка будет прекрасно смотреться и на праздничном столе. Чтобы перец горький на зиму  был более вкусный и насыщенный, можно добавить листики перечной мяты, зелень укропа, кинзы или сельдерея. Данный рецепт включает в себя зелень сельдерея.

Для любителей разнообразить свой зимний рацион при помощи заготовок, мы хотели бы предложить и другие варианты закруток: маринованную красную капусту, соленые шампиньоны или виноградные листья. Все эти и многие другие рецепты вы без труда найдете в нашей книге рецептов на сайте.

Необходимые ингредиенты:

• Перец острый – 1 килограмм;
• Вода – 3 литра;
• Соль – 250 граммов;
• Лавровые листочки – 7 штук;
• Чеснок – 1 головка;
• Сельдерей – 150 граммов.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Овощи хорошо промыть;
2. В подходящую емкость, лучше подойдет большая кастрюля, положить подготовленные перец, очищенный чеснок, сельдерей, лавровый лист;
3. В отдельной емкости необходимо довести до кипения воду, положить в нее соль, перемешивать до растворения и снять с огня, отставить в сторонку для полного остывания;
4. Когда смесь остыла необходимо залить ею подготовленные овощи;
5. Сверху массы необходимо поставить гнет, для этого нужно положить на массу большую тарелку, а сверху прижать ее чем-нибудь тяжелым, например, большой банкой с водой;
6. Под гнетом заготовка должна стоять примерно 15 дней, причем она должна находиться в комнате, комнатная температура сократит время соления;
7. После того, как смесь хорошо просолится, можно вытаскивать из нее мякоть и перекладывать ее в стерилизованные банки, можно стерилизовать над паром или в духовом шкафу, главное, чтобы правильно соблюдался температурный режим;
8. Оставшийся солевой рассол необходимо поставить на плиту и прокипятить, потом этим составом нужно залить массу;
9. Остается только закрыть заготовку железными или капроновыми крышками.

Соленый перец на зиму

Для заготовки лучше всего использовать острый овощ зеленого цвета, он более подходит для маринования и соления. В подобном рецепте зеленый перец можно дополнять зеленью сельдерея. От этого сочетания смесь получается более питательной и полезной. Сельдерей достаточно хорошо оттеняет вкус острого овоща и становится остреньким.

Необходимые ингредиенты:

• Перец острый – 1 килограмм;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Соль – 200 граммов;
• Лавровый лист – около 5 штук;
• Сельдерей – 100 граммов;
• Вода – 2,5 литра.

Как засолить горький перец в банки на зиму

1. Чеснок помыть, очистить;
2. Сельдерей помыть и уложить в емкость, лучше всего взять большую широкую кастрюлю;
3. Перец помыть, очищать мякоть не потребуется, даже плодоножки отрезать не нужно, они и так хорошо просолятся, затем положить в емкость поверх сельдерея;
4. Теперь необходимо уложить в емкость очищенный чеснок, а также лавровые листочки;
5. Теперь нужно приготовить смесь для соления, воду нужно довести до кипения, положить в нее соль, немного проварить и полностью остудить;
6. Остывшей смесью нужно залить плоды, так чтобы они полностью были покрыты солевым раствором;
7. Сверху поставить тарелку, а на нее разместить большой груз, в таком виде нужно оставить овощи примерно на 10-14 дней, когда овощи засолились они поменяют цвет с зеленого на желтый;
8. Саму мякоть нужно разложить по банкам, если емкости не стерилизуются, то хранить закрутку необходимо будет только в холодильнике, в теплом месте она закиснет, потом залить плоды еще раз прокипяченным солевым раствором, можно закрывать банки крышками и убирать в прохладное место.

Острый перец на зиму

Если нужно заготовить острый овощ, то несомненно, стоит воспользоваться этим рецептом. Он прост в приготовлении, не требует дополнительных ингредиентов и лишних элементов приготовления. Но несмотря на простоту, эта закуска получается очень вкусной и интересной. Использовать для этого рецепта можно овощи разных цветов.

Необходимые ингредиенты:

• Перчик острый – 1 килограмм;
• Поваренная соль – 24 столовые ложки;
• Вода – 3 литра.

Как посолить острый перец

1. Перчики необходимо перебрать, удалить семена, плодоножки и сделать разрез вдоль кончика плода, разрез должен иметь длину около 2 сантиметров. Это делается для того, чтобы мякоть полностью и равномерно просолилась;
2. Теперь плоды необходимо поместить в емкость, в которой они будут солиться;
3. Теперь самое время приготовить сам раствор, в котором плоды будут солиться, для него нужно вскипятить 1 литр воды, добавить в нее 8 столовых ложек соли и подождать, пока соль раствориться, если на дне кастрюли образовался осадок, то смесь нужно процедить через несколько слоев чистой марли;
4. Горячим рассолом нужно залить подготовленную ранее массу, жидкость обязательно должна быть горячей;
5. Теперь стоит поставить на массу гнет, но важно следить, чтобы мякоть полностью покрывалась солевой жидкостью;
6. Смесь оставляют в комнате на 72 часа;
7. После этого смесь сливаем, а из такого же количества воды и соли варим рассол и снова заливаем мякоть;
8. Опять же ставим мякоть под гнет и выдерживаем еще 5 суток;
9. После этого необходимо слить с нее жидкость и приготовить новый рассол, из оставшейся воды и соли;
10. Мякоть вытащить из массы, переложить в стерилизованные банки и залить новым рассолом, теперь можно закрывать закрутки и убирать на хранение.

Рецепт засолки горького перца

Всем любителям остренького стоит заготовить острый горький перчик, особенно острыми получаются зеленые плоды. Но чтобы снизить остроту можно использовать овощи желтого или красного цвета. Овощи нужно только перебрать и помыть. При желании можно закатывать не целые плоды, а порезать их на тонкие полоски, тогда они засолятся намного быстрее.

Необходимые ингредиенты:

• Перец горький – 1 килограмм;
• Соль – 8 столовых ложек;
• Вода – 2 литра.

Как засолить острый перец на зиму

1. Стручки можно брать недозрелые, так они сохраняют свой внешний вид и структуру, их хорошо промыть, удалить семена, грубые перегородки, плодоножки и хорошо промыть еще раз, теперь необходимо надрезать стручок вдоль хвостика примерно на 1,5-2 сантиметра;
2. Теперь необходимо уложить стручки в подготовленную емкость, это может быть кастрюля, пластиковый контейнер или стеклянная банка, именно в ней они будут находиться при солении;
3. Теперь можно приступать к приготовлению солевого раствора, он варится из воды и соли, чтобы удалить осадок от соли, раствор процеживают через тонкую ткань;
4. Горячим, почти кипящим раствором необходимо залить подготовленные плоды;
5. На мякоть ставят гнет и убирают в темное место на 3 дня, это время можно сократить, если убрать емкость в теплое место;
6. После этого необходимо слить с мякоти жидкость и довести раствор до кипения;
7. Мякоть залить кипящим раствором и убрать еще на 3 дня в темное место, желательно накрывать емкость тонкой тканью, чтобы в смесь не попал мусор;
8. После этого можно перекладывать стручки в стерилизованные банки и убирать в прохладное помещение.

Как солить горький перец с чесноком и укропом

Этот рецепт нужно готовить из немного вялого перчика, поэтому после сбора урожая необходимо оставить его на 1-2 суток в комнате, чтобы он потерял часть влаги и стал мягким. Лучше всего использовать достаточно мелкие стручки, и они должны быть примерно одинакового размера, иначе более мелкие плоды получатся более солеными. Теперь вы знаете как засолить острый перец

Необходимые ингредиенты:

• Перец зеленый острый – 6 килограммов;
• Чеснок – 3-5 зубчиков;
• Укроп – 1 пучок;
• Соль крупная – 2 стакана;
• Холодная вода – 10 литров.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Стручки промыть, не удаляя плодоножки мякоть необходимо проткнуть в нескольких местах вилкой или зубочисткой;
2. Теперь нужно положить плоды в емкость;
3. К мякоти добавить очищенный чеснок и нарезанную зелень укропа;
4. В холодной воде растворить отмеренную соль, можно взять чуть меньше рекомендованного количества, полученным раствором нужно залить мякоть;
5. На плоды поставить тяжелый гнет и оставить на несколько дней, процесс будет проходить быстрее, если поставить емкость в теплое место, готовность плодов периодически проверяют, для этого открывают тарелку и проверяют цвет плодов, если они пожелтели, то мякоть уже достаточно просолилась и можно переходить к следующему этапу приготовления;
6. После этого стоит освободить мякоть от жидкости, иначе они будут пересоленными, для этого откидываем плоды на дуршлаг, можно немного выжимать мякоть;
7. Плоды нужно хорошо утрамбовать в стеклянную банку, если из смеси выделяется жидкость, то ее обязательно сливают;
8. Теперь банки можно стерилизовать, поставив в кипящую воду примерно на 10 минут, после этого можно закатывать банки и убирать в прохладное место;
9. Можно сделать немного по-другому и залить утрамбованные плоды свежеприготовленным солевым раствором, затем также стоит поставить банки для стерилизации в кипящую воду на 10 минут;
10. Если необходимо залить плоды солевым раствором, то можно не кипятить его, а просто смешать холодную воду с солью и залить ее в стеклянные банки;
11. Такую заготовку рекомендуется хранить при пониженных температурах.

Рецепты из горького перца на зиму, следует использовать осторожно, ведь смесь получается очень острой, так как концентрация овоща высокая. Исходя из этого следует, что подобная заготовка будет прекрасной закуской к мясным и рыбным блюдам. Причем с солью, также необходимо быть осторожными, в массе уже есть большое количество соли.

Пять способов приготовления перца чили

Перец чили или острый перец можно есть сырыми или жареными, на гриле, обжаренными на сковороде, поджаренными или фаршированными.

Перец чили можно добавлять в другие готовые блюда; они содержат натуральные химические вещества, которые усиливают вкус других продуктов во время приготовления.

Часто маленькие острые чили, такие как халапеньо, серрано, поблано, анахейм и банан, используются в свежем виде. Но их также можно нарезать, а затем варить на медленном огне или жарить с другими продуктами.

Большой перец чили можно жарить или жарить целиком, разрезать пополам или начинять. Чем дольше варится чили, тем острее его вкус.

Крупный острый перец также можно сушить, а затем использовать целиком, измельчать или измельчать для смешивания с другими продуктами. Обжаренный в сухом виде перец чили имеет самый насыщенный аромат. Сочетание нескольких сортов сушеного и измельченного перца чили придаст блюдам комплексный вкус.

Перец халапеньо, тайский, серрано, хабанеро и скотч боннет

• Существует более 200 разновидностей чили.Их размер варьируется от четверти дюйма (0,6 мм) до более 12 дюймов (30 см) в длину. Чили может быть тонким и длинным или пухлым и круглым. Они могут быть зелеными (например, халапеньо, серрано и поблано), желто-коричневыми, пурпурными или красными (например, анчо, каскабель, кайенна, япония, хонтак и пасилья) или желтыми (например, карибье и гуэро). Выбирайте острый перец насыщенного яркого цвета и гладкой кожуры. Свежий перец будет твердым и блестящим. Избегайте перцев с трещинами, сморщенными участками или с мягкими пятнами.
• С таким большим выбором свежих и сушеных чили, вот некоторые из фаворитов: Анахайм, каскабель, гиндилья, харанеро, венгерский воск, халапеньо, ямайский острый, корейский, нью-мексиканский, пепперончини, рокото, скотч-чепчик, серрано и Тайский.
• Как правило, чем крупнее чили, тем он мягче; маленькие чили острые, потому что они пропорционально содержат больше семян и прожилок, чем большие перцы. Семена и жилки чили содержат около 80 процентов капсаицина чили. Ни приготовление, ни замораживание не уменьшат насыщенность чили.
• Острый перец должен созреть на лозе до полной остроты. Процесс созревания чили похож на томатный. Теплота перца чили усиливается по мере созревания фруктов.Урожай острого перца обычно начинается в середине лета.

• Немытый перец чили следует хранить в бумажном полотенце или перфорированном полиэтиленовом пакете в отделении для овощей холодильника примерно 1 неделю. В целых пластиковых пакетах перец потеет и портится.
• Бланшированный или жареный и очищенный перец чили можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев.
• Сушеный перец чили (высушенный в сушилке для овощей, развешенный в гирляндах или разложенный на солнце) целиком или измельченный в порошок хранится до 1 года.Храните их в герметичном контейнере в прохладном, темном и сухом месте до 3–4 месяцев.
• Перец острый, маринованный, вареный или консервированный, хранится до 2 лет.

Удаление семян из перца Бхут Джолокия

• Приготовьте перец чили, осторожно протерев его под холодной проточной водой; вытаскиваем стебли; сломайте или разрежьте стручки пополам вдоль и почистите семена. Если ребра мягкие, вырежьте их.Семена и ребра содержат капсаицин — раздражитель. Замачивание перца чили в подсоленной воде на час или около того перед употреблением может смягчить их вкус.
• У большинства перцев чили толстая кожица, которую необходимо удалить перед приготовлением. Кожуру чили можно удалить путем обугливания, жарки, жарки или потоотделения. Будьте осторожны, чтобы не поджечь перец чили при приготовлении; пары могут раздражать глаза и нос.
• Всегда соблюдайте осторожность при обращении с острым перцем. Капсаицин в коже и семенах острого перца раздражает кожу, рот и глаза.При работе с острым перцем надевайте латексные или резиновые перчатки и всегда хорошо мойте руки после работы с перцем.
• Будьте осторожны при снятии крышки с емкости с острым перцем; Выходящие пары могут раздражать глаза, кожу и дыхательные пути.

• Свежий перец чили можно запекать, жарить, жарить на гриле, фаршировать или есть сырым. Сушеный и молотый перец чили можно добавлять в сальсу и чатни. Рассолить чили для использования в сальсе.
• Перец чили используется в чили кон карне, карри и тушеном мясе. Нарезать и добавить к спагетти перец чили.
• Кайенский перец — это сушеный и измельченный порошок из перца чили. Это ингредиент соуса Табаско. Сушеный красный перец чили можно измельчить в мельнице для перца или с помощью ступки с пестиком.
• Острый перец перед употреблением часто обугливают и очищают от кожуры.

• Перец усиливает вкусовые качества других ингредиентов.Свежий перец чили хорошо сочетается со свежими соусами на основе томатов, луком, авокадо, фасолью и чечевицей, мягкими сырами, колбасами, тушеным мясом и соте, кукурузой, птицей, рыбой и моллюсками. Сушеный перец чили добавляют в порошок карри, порошок чили, кайенский перец и перец для пиццы.
• Когда дело доходит до приготовления, лучше всего с осторожностью добавлять перец чили в блюдо. Приготовление делает острый перец чили еще более острым. Лучше всего начать с небольшого количества перца чили и попробовать свой путь вперед.
• Хороший способ добавить блюду аромат чили — обжарить острый перец в масле, а затем использовать масло для приготовления пищи. (Перец замедляет окисление кулинарных масел, поэтому масло острого перца не испортится так же быстро, как обычное масло.)
• Когда перец готовят на растительных маслах, капсаицин распадается на ванилин, синтетический ароматизатор, очень близкий к натуральному ароматизатору ванильных бобов. Ванилин, как и натуральная ваниль, придает другим продуктам особый вкус.

Жареный перец халапеньо

Как жарить перец чили

1. Смажьте перец легким слоем растительного масла.
2. Положите перец на жаровню в духовку.
3. Переверните перец во время жарки, чтобы он равномерно подрумянился, примерно 5-8 минут.
4. Когда перец обуглится, поместите перец в закрывающийся пластиковый или коричневый бумажный пакет на 15 минут, а затем снимите внешний обугленный слой.
5. Нарежьте перец по желанию в зависимости от того, как вы планируете его использовать.

Чеснок Шалот и свежий перец чили, обжариваемый на угольном гриле. подготовить для приготовления тайской еды.Галерея изображений высокого разрешения.

Как приготовить перец чили на гриле

1. Приготовьте перец целиком или его кусочки. Чтобы мелкие кусочки не упали через решетку, положите их на вертел перед приготовлением на гриле.
2. Смажьте перец легким слоем оливкового масла и приправьте.
3. Поместите перец на решетку.
4. Поворачивайте, пока они не станут равномерно коричневыми или обугленными, примерно от 5 до 8 минут.
5. Поместите перец в пластиковый закрывающийся или коричневый бумажный пакет на 15 минут, а затем снимите внешний обугленный слой.
6. Нарежьте перец по желанию в зависимости от того, как вы планируете его использовать.

Как приготовить Pan-Sear Chili Peppers

1. В большой тяжелой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне.
2. Когда масло станет горячим, добавьте чили; при необходимости работать партиями.
3. Готовьте, периодически переворачивая, примерно 10 минут, пока не подрумянится и не появятся пузыри со всех сторон.
4. Приправить солью и подавать.

Как поджарить перец чили

1. Нагрейте несмазанную сковороду или тяжелую сковороду на среднем огне.
2. Положите перец чили целиком или порезанный на сковороду одним слоем.
3. Варить 1–3 минуты, пока перец чили не станет просто ароматным; надавите лопаткой и периодически переворачивайте.
4. После того, как перец чили остынет, вы можете разрезать его и удалить семена и прожилки; надеть резиновые перчатки.

Вы также можете поджарить перец чили в духовке при температуре 350 градусов F.

Перец фаршированный сыром фета

Как начинить перец чили

1. Разогрейте духовку до 375 градусов F.
2. Перцы разрезать пополам вдоль и удалить семена и оболочки.
3. Бланшировать перец в кипящей воде в течение 3-4 минут.
4. Промокните перец насухо.
5. Наполните перец рисом, кукурузными зернами, рыбой, колбасой или овощами.
6. Выложите в форму для запекания, добавьте 1 стакан бульона и запекайте примерно 25–30 минут.
7. Подавать горячим.

• Чили имеет вкусовую близость к широко используемым латиноамериканским продуктам, таким как кинза, лайм, соус мол, фасоль пинто, семена тыквы, соус томатилло и помидоры, а также к обычно используемым азиатским продуктам, таким как кокосовая миля, ферментированные черные бобы, рыба, соус, имбирь, кафр-лайм, арахис, кунжутное масло и соевый соус.
• Перец чили хорошо сочетается с другими травами и специями, такими как кинза, базилик, имбирь, орегано, корица, черный перец, тмин, фенхель и петрушка.

• Острый перец варьируется по остроте от слегка пряного пепперончини до невероятно острого хабанеро. Толерантность человека к «остроте» перца чили однажды была измерена с помощью простых вкусовых тестов; теперь это измеряется так называемой шкалой Сковилла.
• Тепловые единицы Сковилла указывают на степень содержания капсаицина в перце. Капсаицин — это химическое соединение, которое стимулирует нервные окончания терморецепторов в коже и слизистых оболочках. Число тепловых единиц Сковилла (SU) указывает количество капсаицина, присутствующего в перце.
• Чтобы представить остроту перца в перспективе, сладкий болгарский перец имеет рейтинг 0 по шкале Сковилла, тогда как перец пименто или пепперончини имеет рейтинг от 100 до 500. Перец халапеньо имеет рейтинг от 2,500 до 8000 единиц тепла по Сковиллу, а кайенский перец — от 30,000 до 50 000. Перец хабанеро имеет рейтинг от 100 000 до 350 000 единиц тепла.Если вы положите крошечный кусочек одного из этих перцев в рот, вы поймете идею.

• Капсаицин представляет собой маслянистое алкалоидоподобное вещество, которое прилипает к внешней коже, соку и семенам свежего и сушеного острого перца. Раздражает кожу и глаза. При работе с перцем используйте одноразовые резиновые перчатки, чтобы предотвратить ожоги кожи. Не трите лицо руками после касания перца или его растений. Используйте молоко, чтобы смыть с кожи жало острого перца.
• Не прикасайтесь к лицу — особенно к губам или глазам — после работы со свежим или сушеным острым перцем. Капсаицин в перце обожжет вас. Вымойте руки, нож и режущую поверхность горячей водой с мылом, чтобы удалить капсаицин, оставшийся после приготовления чили. Если у вас чувствительная кожа, наденьте латексные или резиновые перчатки.
• Чтобы потом не пожалеть о том, что съели острый перец, избегайте семян и беловатых внутренних ребер; там больше всего капсаицина. Также может помочь замачивание чили в холодной воде с небольшим количеством уксуса за час до еды.
• Слишком крепкий перец чили может вызвать жжение в кишечнике: рис, бобы и хлеб — хорошее противоядие. Жирный йогурт и миля успокаивают язык и рот от ожога чили. Вода усилит жгучее действие острого перца.
• Все это говорит о том, что наслаждайтесь острым перцем из-за цедры, которую он добавляет в готовку. Тепло съеденного чили действительно может охладить в жарком климате. В мексиканской кулинарии сырые острые перцы часто используются в пикантных блюдах, а в регионах Хунань и Сычуань в Китае перец чили используется каждый день в жареном картофеле, соусах для окунания и супах.

• Острый перец содержит дневную норму витаминов А и С.

Красный перец чили перед урожаем

• Острый, пряный вкус чили когда-то был характерен для блюд мексиканской, вест-индийской и южноамериканской кухни. Острый перец был одним из первых растений, выращиваемых в долине Мексики в Северной Америке почти 9000 лет назад. Название «чили» было словом, используемым для обозначения перца на языке науатль этого региона.
• Христофор Колумб ввел чили в Испанию и Европу в конце пятнадцатого века, а вскоре после этого португальский мореплаватель Фердинанд Магеллан ввел их в Африку и Азию.
• Сегодня чили растут как многолетнее растение в тропических регионах по всему миру и как однолетнее растение в большей части мира с более прохладным умеренным климатом. За пределами Мексики, Южной Америки и Карибского бассейна перец чили теперь широко используется в кулинарии многих африканских стран, региона Сычуань в Китае, Индии, Испании и Таиланда.
• Из перца чили часто делают «острые соусы». Один из острых перцовых соусов в Таиланде называется нам прик. В Индонезии острый и сладкий перец комбинируют, чтобы получить приправу под названием самбал. Чили используется в гуакамоле и сальсе в Мексике, а в Алжире и Марокко харисса — это соус, который добавляют в кускус.

Ботаническое название большинства перцев чили — Capsicum annum . Ботаническое название некоторых перцев чили — C. chinense и C. frutescens.

Также представляет интерес:

Как выращивать перец

Как собирать и хранить перец

Жареный перец — Как жарить перец чили

Узнайте, как жарить перец чили несколькими способами, в том числе запекать перец в духовке, на прямом огне и на гриле. Возьмем жареный перец.

Обжарка перца чили позволяет легко удалить внешнюю кожуру перца чили, а также изменить вкус перца.

Жареный перец чили восхитителен и мягок, а также идеально подходит для приготовления фаршированного перца. Традиционные способы обжаривания перца включают запекание на открытом огне, жарение, запекание или приготовление на гриле.

Обычно вы прикладываете источник тепла, ждете, пока кожица перца чили почернеет, обугливается и ослабнет, а затем снимаете кожуру.Чем горячее источник тепла, тем сильнее вы повлияете на мясо перца, поэтому будьте осторожны и не используйте слишком сильный огонь.

Как зажарить перец чили на газовой плите с открытым огнем

Сначала создайте ВЫСОКОЕ ПЛАМЯ.

Положите перец чили прямо на огонь. Позвольте коже почернеть и пузыриться. Это начнется примерно через 2-3 минуты.

Переверните перец чили и почерните с обеих сторон. Не допускайте возгорания.

Добавьте перец чили в полиэтиленовый пакет и закройте. Дайте пакетику пропариться около 5 минут, чтобы кожа ослабла.

Вынуть перец из мешочка и снять кожицу. Полотенце поможет или вилка. Выбросьте кожу.

Приготовьте жареный перец по любому рецепту!

ПРИМЕЧАНИЕ. Вы можете адаптировать этот рецепт для гриля, нагревая его до ВЫСОКОГО тепла и таким же образом обжаривая перец на разогретом гриле. Кожица перца чили снова станет черной и волдырями. Оттуда переходите к шагу №4 и продолжайте дальше!

Как поджарить перец чили на гриле

Произведите сильное пламя.

Положите перец чили прямо на слегка смазанную маслом решетку. Позвольте коже почернеть и пузыриться. Это произойдет примерно через 2-3 минуты.

Переверните перец чили и почерните с обеих сторон.

Добавьте перец чили в полиэтиленовый пакет и закройте. Дайте пакетику пропариться около 5 минут, чтобы кожа ослабла.

Вынуть перец из мешочка и снять кожицу. Полотенце поможет или вилка. Выбросьте кожу.

Приготовьте жареный перец по любому рецепту!

Еще один способ сделать это без мешочка — обернуть перец бумажными полотенцами.Кожица по-прежнему ослабнет, и вы можете стереть ее бумажными полотенцами. Не втирайте слишком много, так как вы удалите слишком много общего запаха дыма.

Как запечь перец чили в духовке

Установить температуру духовки на 400 градусов F.

Поместите целые перцы чили на слегка смазанный маслом противень в центре духовки и запекайте 20–30 минут или пока кожура полностью не почернеть, периодически переворачивая, чтобы добиться равномерного обугливания и прожарки.

Снимите перец с огня.

Положите обугленный перец чили в полиэтиленовый пакет и закройте его, или в миску и накройте. Дайте пакетику пропариться около 10 минут, чтобы кожа ослабла.

Когда кожица откроется и перец остынет достаточно, чтобы с ним можно было обращаться, снимите кожицу. Полотенце поможет или вилка. Выбросьте кожу.

Приготовьте жареный перец по любому рецепту!

Как поджарить перец чили в бройлере

Установите духовку на жаркое.

Положите целые перцы чили на слегка смазанный маслом противень в 6 дюймах от пламени жаровни и жарьте около 5-10 минут или пока кожура полностью не почернеет, переворачивая каждые пару минут.

Снимите перец с огня.

Положите обугленный перец чили в полиэтиленовый пакет и закройте его, или в миску и накройте. Дайте пакетику пропариться около 10 минут, чтобы кожа ослабла.

Когда кожура откроется и перец остынет, снимите кожуру.Полотенце поможет или вилка. Выбросьте кожу.

Приготовьте жареный перец по любому рецепту!

Другие способы запекания перца чили

Если у вас есть электрическая плита и вы не можете использовать открытое пламя, а также у вас нет доступа к духовке, попробуйте приготовить перец чили кожицей вниз на горячей сковороде или сковороде до тех пор, пока кожица не обуглится и не ослабнет. из мякоти перца.

Затем дайте им пропариться в мешочке или бумажном пакете, чтобы кожа еще больше ослабла и ее можно было отделить.

Советы по жарке / приготовлению перца чили

Как жарить перец чили — Метод рецепта

Узнайте, как жарить перец чили несколькими способами, в том числе запекать перец в духовке, на прямом огне и на гриле. Возьмем жареный перец.

Время приготовления 1 мин.

Время приготовления 30 мин.

Общее время31 мин.

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: перец чили

Порций: 1 жареный перец

калорий: 295 ккал

• 8 больших перцев чили (болгарский перец, перец поблано или любой другой перец)

• Чтобы поджарить перец на открытом огне, установите газовое пламя на ВЫСОКОЕ. Положите перец прямо на огонь. Время от времени переворачивайте перец щипцами, пока все стороны не станут черными и пузырями. Не позволяйте им пригореть или побелеть.

• Чтобы запечь перец в духовке, предварительно разогрейте духовку до 400 градусов или поставьте на жарку. Положите перец на противень (алюминиевая фольга облегчит очистку) и запекайте в течение 20-30 минут, пока кожица не почернеет и не покроется пузырями, периодически переворачивая, чтобы перец равномерно прожарился.

• Чтобы запекать перец в духовке, установите духовку на жаркое.Положите перец на противень (алюминиевая фольга поможет легко очистить) кожицей вверх и жарьте в течение 5-10 минут, пока кожура не станет чернеющей и не покроется пузырями, переворачивая каждые несколько минут, чтобы перец равномерно обжарился.

• Чтобы поджарить перец на гриле, сделайте на гриле ВЫСОКОЕ ПЛАМЯ. Выложите перец чили прямо на слегка смазанную маслом решетку. Позвольте коже почернеть и пузыриться. Это будет примерно через 2-3 минуты. Переверните перец чили и почерните с обеих сторон, чтобы перец равномерно обжарился.

• Дайте перцам достаточно остыть, чтобы их можно было обработать. Переложите их в миску и накройте пластиковым или бумажным полотенцем или поместите в мешочки или бумажные пакеты, чтобы шкурка распарилась и распалась.

• При использовании для начинки осторожно очистите или сотрите и выбросьте обугленные кожуры. В противном случае просто очистите от кожуры стебель и семена, затем измельчите и используйте по мере необходимости.

Калорий: 295 ккал | Углеводы: 57 г | Белок: 9 г | Жиры: 2 г | Натрий: 38 мг | Калий: 2008 мг | Клетчатка: 19 г | Сахар: 39 г | Витамин A: 29805IU | Витамин C: 1215.7 мг | Кальций: 67 мг | Железо: 4,1 мг

Готовим с острым перцем — испытать жизнь

Встречайте лето с острым перцем халапеньо. Эти универсальные перцы чили пробуждают ваши вкусовые рецепторы, а также борются с воспалениями.

Халапеньо — это теплый и гостеприимный вводный курс для людей, которые хотят больше узнать о приготовлении пищи с чили. Они не безумно горячие, как хабанеро, или осторожно прохладные, как болгарский перец.Они находятся где-то посередине, обеспечивая идеальный баланс между ярдами! и зеваю.

Помимо бодрости вкусовых рецепторов, халапеньо — обычно зеленый летом и красный осенью — создает соблазнительный контраст как со сладкими, так и с солеными блюдами. Психолог Пол Розин утверждает, что есть чили немного похоже на катание на американских горках; оба являются формами «ограниченного риска», позволяющими людям наслаждаться экстремальными ощущениями, такими как боль и страх, без какого-либо реального вреда.

Но не считайте халапеньо лучшим аттракционом Six Flags. Это больше похоже на кулинарную версию тилт-а-вихря. Тот факт, что перец чили является самой распространенной приправой в мире, доказывает, что всем нравится немного острых ощущений, особенно на кухне.

Ноу-хау в области питания

• Фитохимический капсаицин, который является источником тепла перца чили, является мощным противовоспалительным средством. Капсаицин ингибирует вещество P, нейропептид, связанный с воспалением, и является обычным ингредиентом болеутоляющих формул при состояниях, связанных с воспалением, таких как ревматоидный артрит и боли в суставах.
• Капсаицин также увеличивает кровообращение и снижает уровень холестерина. Там, где люди едят больше перца чили, меньше частота сердечных приступов, инсультов и тромбоэмболии легочной артерии. Капсаицин еще больше увеличивает скорость метаболизма в организме и помогает избавиться от заложенности.
• Ошибочно считается, что перец чили вызывает язвы. Фактически, капсаицин обладает антибактериальными свойствами, которые помогают предотвратить язвы.
• Помимо того, что перец является хорошим источником пищевых волокон и широкого спектра витаминов и минералов, он также богат антиоксидантами, борющимися с раком.
• Как помидоры, картофель и баклажаны, перец чили относится к семейству пасленовых, которые содержат алкалоиды. Поэтому, если вы чувствительны к растениям пасленовых, имейте в виду, что чили (и другие перцы) могут оказаться для вас проблемой.
• Также избегайте острого перца, если у вас гастроэзофагеальный рефлюкс или синдром раздраженного кишечника.

Кухонные хитрости

• При обращении с перцем халапеньо надевайте латексные или другие защитные перчатки. Если вы все-таки дотронулись до перца чили, помните, что его масла остаются на вашей коже некоторое время, поэтому не трите чувствительную кожу и не касайтесь глаз.
• Оставление семян и ребер увеличивает силу перца чили. Удаление их смягчит жар, но при этом сохранит аромат.
• Перед тем, как съесть перец или добавить его в блюдо, полезно проверить его на температуру. Отрежьте крошечный кусочек, возьмите его вилкой и прикоснитесь к языку, затем решите, сколько вы хотите использовать.
• Если вы откусили кусок перца, от которого у вас загорится язык, не поддавайтесь искушению проглотить воду. Вода просто распространяет тепло вокруг, так же, как это происходит при пожаре.Газирование тоже усиливает раздражение. Вместо этого попробуйте что-нибудь грубое и мягкое (например, крекеры или хрустящий хлеб) или добавьте немного сахара на язык. Сахароза поможет успокоить капсаицин.

• Ищите перец халапеньо с твердой свежей кожицей. Однако, в отличие от других перцев чили, это нормально, если у стебля халапеньо есть сухие морщинки; это обычно указывает на дополнительное тепло.
• Храните халапеньо в бумажном пакете в ящике для более свежих продуктов холодильника.
• Сохраните халапеньо, удалив семена и ребрышки и высушив в духовке при температуре 130–150 градусов F в течение четырех-семи часов.

Просто и быстро

• Добавляйте жареные (или сырые) перья халапеньо небольшими кубиками в салаты, супы, соусы, бутерброды и блюда из яиц для усиления вкуса и повышения температуры.
• Гриль-халапеньо целиком для подачи с барбекю, фахитас и жареной курицей.
• Добавьте немного уксуса, нарезанного халапеньо и небольшого количества чеснока, чтобы приготовить домашний острый соус, чтобы полить его мясом и бобами, а также добавлять в супы и сальсу.
• Используйте чипотле (сушеные халапеньо) в соусе адобо, чтобы придать блюдам дымный жар.Помните: маленькое имеет большое значение.

Халапеньо, фаршированные на гриле

Этот праздничный рецепт отлично подойдет для жареных во фритюре попперсов с халапеньо. станет большим хитом для гриля.

На восемь порций

Состав

• 16 халапеньо
• ½ стакана тертого острого сыра чеддер
• ½ стакана тертого сыра Монтерей Джек
• 1 чашка консервированных черных бобов, высушенных и ополоснутых
• 2 ст. нарезанный зеленый лук
• ½ чайной ложки.измельченный свежий чеснок
• ½ чайной ложки. молотый тмин
• ½ чайной ложки. порошок чили

Проезд

1. В миске смешайте все ингредиенты, кроме перца. Сделайте продольные надрезы на каждом перце, не трогая стебель; аккуратно удалите ребрышки и семена. Наполните каждый перец 1 столовой ложкой смеси сыра и бобов.
2. Нагрейте гриль с одной стороны до средне-сильного огня и не нагревайте другую сторону. Вы будете готовить перец на косвенном огне.Положите перец на лист алюминиевой фольги и поставьте на прохладную сторону решетки. (Если у вас есть газовый гриль, просто оставьте одну из конфорок выключенной, и это будет ваша зона приготовления пищи.)
3. Накройте гриль крышкой и готовьте от восьми до 12 минут или до тех пор, пока перец не станет мягким, а сыр не расплавится. (Вы также можете обжарить перец в духовке.)

Сальса с ананасом и авокадо

Халапеньо привносит глубину и тонкий жар в эту сладкую и соленую сальсу, которую можно просто сочетать с качественными чипсами или использовать в качестве начинки для жареной курицы или свинины. Превратите эту сальсу в салат, добавив черную фасоль, жареную кукурузу и приготовленный на пару коричневый рис. В зависимости от вашего теплового порога, в эту сальсу подойдут чили поблано, серрано и хабанеро. Вы даже можете использовать сладкий перец, если хотите легкую сальсу.

На 7 чашек

Состав

• 1 свежий ананас, нарезанный кусочками ¼ дюйма
• 2 средних авокадо, спелых, нарезанных кубиками ½ дюйма
• ½ стакана нарезанного красного лука
• ¼ чашки нарезанной свежей кинзы
• 1 ст.фарш халапеньо, без семян
• ¼ чашка свежего сока лайма
• ¼ чашка свежевыжатого апельсинового сока
• 2 ст. оливковое масло первого холодного отжима
• Соль морская

Проезд

1. Смешайте все ингредиенты и приправьте солью по вкусу.

Хрустящий хлеб Халапеньо

В сочетании с легким лаймовым винегретом овощи в этом сладком соусе остаются хрустящими. По мере замаринования салата халапеньо станет мягким. В этом рецепте также можно использовать сочетание чили, таких как банан, Анахайм и поблано.Попробуйте добавить эту сладкую лепешку в тако или буррито с рыбой или подавать в качестве гарнира к индейке или вегетарианскому бургеру.

На шесть порций

Состав

• 4 стакана нашинкованной капусты (любой)
• 1 стакан хикамы с соломкой
• ½ стакана красного перца с соломкой
• ½ стакана перца халапеньо с соломкой (удалите семена и ребрышки, если хотите, чтобы салат был менее острым)
• ½ стакана нарезанной свежей кинзы
• ¼ чашка оливкового масла первого холодного отжима
• 2 ст.сок лайма
• ½ чайной ложки. порошок чили
• ½ чайной ложки. морская соль

Проезд

1. Смешайте в миске капусту, хикаму, красный перец, халапеньо и кинзу. В небольшой миске взбейте масло, сок лайма, порошок чили и соль. Полить салат заправкой и хорошо перемешать. Перед подачей поставить в холодильник минимум на час.

Жареное масло с медом и халапеньо

Дымный жар от жареного перца халапеньо в сочетании со сладким медом создает ощущение вкуса, которое усиливает аромат масла.Попробуйте эту намазку на жареной кукурузе в початках или на обжаренной куриной грудке.

На 1½ чашки

Состав

• 2 халапеньо
• 2 палочки сливочного масла, комнатной температуры
• ¼ чашка меда

Проезд

1. Поместите халапеньо на разогретый гриль или под жаровню в духовке, готовьте до обугливания со всех сторон, затем поместите в миску и накройте крышкой. Дайте отдохнуть пять минут. Удалите кожуру, ребрышки и семена.Нарежьте халапеньо кубиками диаметром ¼ дюйма.
2. Сливочное масло, мед и халапеньо взбить миксером до получения легкой пышной массы. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели.

Первоначально упоминалось как «The Heat Is On» в июньском выпуске журнала Experience Life за 2011 год.

Кэри Нефф — автор бестселлера New York Times Conscious Cuisine (Sourcebooks, 2002).

Фотография Терри Бреннана

How To Prepare Chile Peppers, Индекс рецептов перца Чили, Whats Cooking America

Будьте осторожны при обращении с любыми видами перца чили. В перце чили содержатся масла, которые могут обжечь кожу и особенно глаза. По возможности избегайте прямого контакта. Многие повара надевают резиновые перчатки при работе с чили. Другой способ — обильно смазать пальцы любым жиром (даже кулинарные спреи могут помочь).

Вообще говоря, чем меньше перец чили, тем сильнее жар. В перце чили содержатся масла, которые могут обжечь кожу и особенно глаза. По возможности избегайте прямого контакта. Многие повара надевают резиновые перчатки при работе с перцем чили или обильно смазывают пальцы любым жиром (даже кулинарные спреи могут помочь). В любом случае после работы с чили не забудьте тщательно вымыть ножи, разделочную доску и все остальное горячей мыльной водой.

Свежий перец чили: Убедитесь, что он твердый на ощупь, а кожура гладкая. Когда они сморщиваются, их хрустящая текстура и свежий аромат исчезают. Используйте перец чили как можно скорее после покупки. В противном случае храните их до двух недель, завернутые в сухое махровое полотенце в бумажном пакете, в холодильнике или прохладном темном месте. Не замораживать.

Чтобы выбрать перец чили для приготовления: Если вы ищете более мягкий перец, всегда выбирайте перец с широкими плечами и тупыми кончиками.Для более острых перцев чили выберите чили с заостренными кончиками и узкими плечиками. Это важно, потому что на одном растении может быть до 35 разных пикантных вкусов одновременно.

Проверка остроты перца чили: Чилийский перец приобретает остроту из семейства химических веществ, называемых капсаициноидами, из которых два члена (капсаицин и дигидрокапсаицин) составляют 90 процентов капсаициноидов. Острота или жара каждого перца зависит от относительного количества этих горячих компонентов, скрытых внутри мякоти перца.

Знаете ли вы, что большая часть тепла в перце чили содержится в белой губчатой ​​массе сердцевины чили и ребер. На самом деле это заблуждение, что жар заключается в самих семенах. Даже перец чили одного и того же сорта может сильно различаться по своей жаре — некоторые перцы чили халапеньо мягкие, а другие острые! Вот простой тест, чтобы проверить свой перец чили. — Журнал Find Cooking, февраль / март 2013 г.

Сначала разрежьте перец чили и поднесите к носу.Если перец чили острый, вы сразу почувствуете покалывание, которое может варьироваться по интенсивности. Если вы не чувствуете покалывания, перец чили мягкий.

Сушеный перец чили: Лучшие сушеные перцы чили — это высушенные на солнце. По возможности покупайте рассыпной, а не упакованный перец чили, чтобы вы могли внимательно его изучить. Сушеный перец чили должен иметь насыщенный (не пыльный) однородный цвет, цельную кожуру и небольшую гибкость.Не покупайте те, у кого есть пятна на коже. Выбирайте перец чили, который еще немного эластичен и не сушен до хрустящей корочки.

Сушеный перец чили следует использовать в течение 1 года с момента производства. Хранить в прохладном и сухом месте или в очень герметичном контейнере (плотно закрытой банке или пакете для заморозки) в холодильнике.

Чилийский перец доступен круглый год, а в Соединенных Штатах их выращивают в основном в Калифорнии, Нью-Мексико и Техасе.Я включил много рецептов с этого веб-сайта с использованием разных видов перца чили. Поэкспериментируйте с рецептами и замените разные сорта перца чили:

Анахайм Чилийский перец: Зеленого цвета они известны как калифорнийский зеленый перец, длинный зеленый перец и чили-верде. Когда они созревают, они становятся ярко-красными и известны как чили Колорадо и Калифорния красный чили. Это очень мягкий перец чили, который вырастает до 8 дюймов в размере. Часто фаршируют или добавляют в сальсу.У них жесткая кожица, но она легко отслаивается, если сначала обжечь перец чили на огне, а затем запарить его в бумажном пакете в течение нескольких минут. Перец чили Анахайм доступен круглый год, но лучше всего летом.

Говяжий язык (Lengua de Res)
Тушеная рулька ягненка с маслом анчоусов и перцем
Enchiladas (Rolled Enchiladas)
Enchiladas с зеленым соусом (Enchiladas con Salsa Verde)
Ensalada de Colores — Овощной салат
Goes Cheese Style
Mike’s Cheese Style
Mike’s Cheese Style
Mike’s Cheese Style Медальоны с сальсой из манго и перца
Дип из гуакамоле с кинзой
Креветки-убийцы
Сальса Верде
Юго-западный Чили Relleno Quiche
Оригинальная миска Толберта с красным мясом
Традиционная новая мексиканская красная чаша энчиладас
Индейка в соусе из моле Застолано из паштета из моле
с перцем

Анчо или Поблано Чилийский перец: Произносится как AHN-choh. Сушеный темно-красновато-коричневый перец чили шириной около 3 дюймов и длиной 4 дюйма со сладким острым вкусом. В свежем виде их называют побланос. Они похожи на маленькие болгарские перцы. Анчо бывают плоскими, морщинистыми и имеют форму сердца. Их цвет варьируется от очень темно-красного до почти черного. Анчо от слабого до умеренно острого, часто вымачивается и измельчается для использования в соусах.

Поблано с творожным кремом и кукурузой
Кукурузный салат с чипотле
Мускатная тыква с зеленым чили и семенами горчицы
Enchilada Suizas
Mole Poblano de Guajolote (индейка в соусе из моле)
New Mexican Spicy Stew Stew с говядиной
Тушеная говядина по-мексикански с зеленым чили
Жареный перец Чили и сальса из томатилло
Юго-западный кукурузный крем с жареным перцем

Банановый перец Чили: Также известен как желтый восковой перец и банановый перец чили.Название происходит от того, что его форма и цвет напоминают банан. Большинство банановых перцев чили обычно желтого цвета, но также могут быть оранжевыми или красными. Вкус варьируется от мягкого до умеренно острого в зависимости от зрелости перца, причем самый спелый перец слаще молодого чили. Желтый перец обычно подают маринованным.

Черная фасоль «Валентинка» с чесноком и зеленым перцем чили
Тушеное итальянское жаркое из ребер
Куриная грудка со сладким чили и базиликом
Длинная китайская фасоль, маринованная с перцем
Кабачок из кабачков круглой формы с банановым перцем
Сладкий маринованный банановый перец чили
Поркетта Weeknight

Вишневый перец Чили: Также известен как острый вишневый перец, венгерский вишневый перец, черемуховый перец, креольский вишневый перец и вири-вири.Эти перцы круглые и красные, как вишня, и названы так из-за их сходства с вишней. Эти перцы чили продаются свежими или маринованными в банках, от мягких до умеренно острых. Также отличный маринованный перец.

Фаршированный сладкий пикантный перец

Chiles de Arbol Chile Peppers: Chiles de arbol или arbol chile (ARE-чаша) — это узкие изогнутые чили, которые начинаются с зеленого цвета и созревают до ярко-красных стручков от 3 до 5 дюймов.Чили арбол очень острый и похож на кайенский перец. Эти чили составляют около 50 000-65 000 единиц тепла по шкале Сковилла (или около 7-8 по шкале 1-10). Эти перцы чили можно найти в мексиканских продуктовых магазинах и в большинстве продуктовых отделов латиноамериканских продуктов.

Бараньи отбивные с корицей и острым соусом из перца чили
Тако со свининой адобо
Тушеные говяжьи рульки по-португальски
Сальса из арбола (или гуахильи) с копчеными тостами
Острый соус из перца чили
Тромбоцино с помидорами

Перец чили гуахильо: Перец чили гуахильо — один из основных перцев чили, используемых при приготовлении блюд в мексиканском стиле.Этот блестящий темно-оранжевый с коричневыми тонами имеет длину от 4 до 6 дюймов и ширину от 1 до 1 1/2 дюйма. Не горячий, но насыщенный, дымный и сложный. Идеально подходит к чили и особенно хорошо сочетается со свининой. Также используется в сальсе, соусах чили и рагу.

Habanero Chile Peppers: Также известен как Scotch Bonnet. Незрелые хабанеро имеют зеленый цвет и окрашиваются по мере созревания. Обычно желто-оранжевый, но могут быть зелеными, красными или оранжевыми. Эти перцы имеют форму фонарика и обычно около 2 дюймов в длину.Это самый острый перец, выращиваемый в промышленных масштабах, с интенсивным огненным вкусом, уникальным цветочным ароматом и чрезвычайно сильным жаром, поражающим носовые ходы. Перец Хабанеро, как правило, считается самым горячим, его вес составляет от 150 000 до 300 000 единиц тепла по Сковиллу.

Крылышки на гриле с острым чили
Хрустящая свиная вырезка, натертые специями
Цыпленок по-тайски со свежим базиликом

Hatch Chile Peppers: Hatch Chiles доступны в свежем виде в течение короткого времени на хорошо укомплектованных местных рынках с конца августа до начала сентября.Чтобы узнать об их наличии, обратитесь в местный магазин. Из-за их короткого сезона я жарю их для хранения в морозильной камере в течение всего года. Вот как я перерабатываю 10 фунтов этих ароматных перцев каждый год.

Узнайте, как приготовить вылупленный перец Чили (вздутие и обработка вылупившихся перцев Чили для замораживания).

Буррито из говядины и фасоли с чили с люком
Говядина, тушенная в вине бароло
Говяжьи ребрышки с лаймом и соусом чили
Тако из говядины
Черная фасоль «Валентинка» с чесноком и зеленым перцем чили
Буррито на завтрак с чоризо
Ранчо Huevos Rancheros 90 в чашках из тортильи с зеленым чили
Randy’s Chili
Рис с чили и травами
Ropa Vieja — тушеная говядина по-кубински
Копченая индейка, суп из фасоли и капусты
Салат Tex-Mex Taco Bowls

Халапеньо Перец Чили: Чаще всего зрелый зеленый, но иногда красный.Они очень горячие, сразу кусаются. Используйте, когда рецепт просто требует острого перца чили. Они могут быть свежими или консервированными. В копченом виде халапеньо называют чипотле.

Дип или соус из авокадо Mojo
Сальса из авокадо и кукурузы
Запеченная спаржа с швейцарским грюйером и красным перцем чили
Песто из базилика с фисташковыми орехами
Фасоль «Черная валентинка» с чесноком и зеленым перцем чили
Кесадила на завтрак
Чесно-лепешка с чесноком
Соус чили-мятный
Шоколадный торт с халапеньо
Салат из авокадо и гуакамоле
Тендеры из комочков со сладким перцем и фасолью
Салат из кукурузного хлеба
Салат из кукурузного редиса с соусом из чили-халапеньо
Крабовые лепешки с имбирем-
— Соус с укропом
Клюквенная сальса со сливочным сыром
Сальса из огурцов
Сальса из свежего манго
Сальса из свежих помидоров и кукурузы
Салат из свежих томатов и пасты
Сальса из свежих помидоров
Жареный картофель с колбасой и яйцами
Жареный картофель с колбасой и яйцом
Свинина на гриле с соусом из халапеньо и черным соусом
Гуакамоле (Садовый Стиль)
Гавайский Poke
Сыр Халапеньо Киш
Желе из перца халапеньо
Джамбалайя с обжаренным лимоном
Торты из лобстера с майонезом из папайи
Маринованная длинная фасоль по-китайски с перцем
Горячий шоколад майя и мексиканский горячий шоколад
Сальса из манго и черной фасоли
Новый мексиканский пряный тушеный говяжий соус с апельсиновым соусом
Северо-западный мини-краб
Бобы косатки, чили Халапеньо и суп из желтого риса
Паста с обжаренной цветной капустой и анчоусами
Палтус в перцовой корке с чили-мятным соусом
Кесадильи — Синкронизадас
Салат из красной киноа с лаймом Чипоталс
Савик из винегрета
Савик 359 Савик 359 Роллы из сквоша
Shish Kebobs (Portuguese Espetadas)
Marini Ceviche с креветками и чипсами Chili-Cumin
Southwest Cowboy Caviar — Texas Caviar
Spanish Rice
Spicy Chicken and Tomatillo Soup
Spicy Chile with Peppers
Spicy Chipotle35 Суп-лапша с имбирем и кинзой
Цыпленок по-тайски с фресом h Базилик
Сальса из томатилло-авокадо
Томатно-авокадо Гуакамоле
Фьюжн-сальса из томатов и изюма
Овощная пицца с картофельной корочкой

Jimmy Nardello Chile Peppers: По внешнему виду вы можете предположить, что этот перец длиной 10 дюймов, который при созревании превращается из зеленого келли в алый красный, является перцем, который выделяет тепло на вашем языке. Но на самом деле совсем не жарко. На самом деле, как раз наоборот. Эти перцы очень сладкие, их можно жевать сырыми прямо в саду. Они отлично подходят для жарки и становятся еще слаще. Используйте их для украшения стейков или курицы, и они отлично подходят для сальсы.

Соус арраббьята
Тушеные бараньи рульки с маслом анчоусов и перцем
Джазовые бобы пинто
Соус Маринара
Средиземноморские фаршированные ракушки
Овощной суп по-тоскански

Соус Арраббьята
Запеченная спаржа с швейцарским грюйером и красным перцем Чили
Крылышки острого чили на гриле
Бобы пинто джаззи
Соус Маринара
Ракушки, фаршированные средиземноморской начинкой
Песто и сырный омлет с бальзамическими помидорами
Варенье из свинины
Свинина — верде 359 Рагу из свинины с зеленым чили
Сальса Рика (скоро станет известной) — сальса из консервированных помидоров
Сальса с жареным перцем Чили и томатилло
Ропа Вьеха — тушеная кубинская говядина
Юго-западная ковбойская икра — техасская икра
Тайский цыпленок со свежим базиликом и огурцом
Суп
Овощной суп по-тоскански

Эти фото-уроки по приготовлению и жарке свежего перца чили любезно предоставлены Синтией Деттерик-Пинеда из Эндрюса, штат Техас. Ознакомьтесь с другими рецептами Синтии на юго-западе.

Чтобы использовать в рецепте свежий перец чили, удалите жесткую кожицу, семена и ребрышки.

Предупреждение: Всегда надевайте перчатки при работе с острым перцем чили (свежим, сушеным или жареным чили). Никогда не касайтесь глаз при работе с чили. Перчатки защитят ваши руки, но капсаицин, содержащийся в перце чили, прилипает ко всему, чего он касается, и если вы дотронетесь до глаз, он загорится. Хорошо промыть большим количеством воды.Если перец чили слишком острый для ваших вкусовых рецепторов, пить молоко — верный способ остановить ожог. Также может помочь сахар. Пожалуйста, не усвоите этот урок на собственном горьком опыте!

Сначала вымойте перец чили.

Невозможно точно определить, острый ли перец, глядя на него, хотя я слышал много, много рассказов жен о темных пятнах, трещинах и всем остальном. Но единственный верный способ узнать это — попробовать.

Нарежьте перец чили кончиком ножа по центру.

Здесь, в этих двух половинах, видны мембраны и семена. В мембранах хранится капсаицин. Именно эта часть перца чили переносит жар. Семена не такие горячие, но поскольку они являются частью мембраны, они имеют немного больше тепла, чем зеленый внешний перец чили.

Если вы просто нарезаете перец чили кубиками, самый простой способ очистить его — разрезать на четвертинки. Затем вы можете просто осторожно провести острым ножом по внешней зеленой части перца чили, удаляя белую пленку и семена.

Разогрейте жаровню в духовке. Вымойте и обсушите перец чили.

Положите перец чили на противень; жарить по 3-5 минут с каждой стороны до почернения. Вынуть из духовки.

Поместите жареный перец чили в миску, накройте полиэтиленовой пленкой или герметичной крышкой и оставьте на пару в течение 10 минут.

Через 10 минут удалите перец чили. Острым ножом удалите стебли, кожуру и семена. Очистите перец от обугленной кожуры, удалите стебли и семена.

Жареный перец чили может играть множество кулинарных ролей:

Нарезать кубиками и смешать с яичницей и сыром.

Соте с картофелем и луком на сковороде.

Нарежьте и выложите слоями бутерброды, кесадильи и гамбургеры.

Добавьте ваш любимый рецепт сальсы.

Поднимите настроение магазинной сальсе.

нарезать ломтиками и выложить сверху яичницу или яйца, посыпать сыром и ненадолго пройти под жаровней, чтобы сыр расплавился.

Используйте вместо (или в дополнение к) нарезанных помидоров в бутерброде с сыром на гриле.

В качестве приправы: измельчить нарезанный кубиками перец чили с измельченным чесноком и солью. Добавьте ко всему, что вам нравится.

Добавляйте в супы, тушеные блюда и соусы для пасты, чтобы добавить глубины и сложности.

Нарезать кубиками и добавить в жаркое.

Добавьте к мясному рулету и небрежному Джо.

Жарьте перец чили Поблано в чугунной сковороде на среднем огне, под жаровней или на открытом огне (например, на гриле).Часто переворачивайте чили, чтобы предотвратить переваривание с одной стороны, и дайте всему перцу чили обугливаться и почернеть.

Снять с огня и положить в слегка влажное полотенце, дать остыть. Охлаждение чили влажным полотенцем поможет снять кожицу с перца чили.

Когда перец остынет, осторожно снимите кожуру с перца чили, удалите конец стебля и разрежьте, чтобы удалить семена. Как только это будет сделано, нарежьте перец чили кубиками размером 1/2 дюйма на 1/2 дюйма; отложите в сторону, пока не будете готовы к использованию.

Посетите веб-страницу What’s Cooking America на сайте Hatch Chile Peppers — вздутие и переработка Hatch Chile Peppers для замораживания

С помощью влажной ткани или проточной прохладной воды удалите пыль и грязь с сушеных перцев чили.

Чтобы удалить семена с сушеного чили, оторвите или отрежьте стебель, разрежьте перец чили вдоль, затем соскребите семена ложкой.

В большую кастрюлю поместите перец чили, залейте горячей (не кипящей) водой и дайте настояться примерно на 1 час (не замачивайте более часа и сохраните сок для приправ для супов).

ПРИМЕЧАНИЕ: Некоторые люди удаляют семена и мембрану после замачивания.

Как приготовить с острым перцем, чтобы не обжечься

Когда мы едим горячую и острую пищу, приготовленную из острого перца, ожог, который мы испытываем, вызван капсаицином, активным компонентом острого перца, ответственным за «тепло». Капсаицин является раздражителем для большинства млекопитающих, включая человека, вызывая жжение в тканях, с которыми он контактирует. Соединение, вероятно, является методом защиты и выживания растения, поскольку оно отговаривает многих животных и грибов от употребления его плодов. Хотя многие перцы обладают яркими оттенками и ароматами, чистый капсаицин не имеет запаха и не имеет цвета, и его очень трудно избежать при работе с острым перцем.

Риск рук халапеньо

Хотя тепло, выделяемое капсаицином в остром перце, на самом деле доставляет удовольствие многим при употреблении пищи (в умеренных количествах, конечно), оно не так приятно, когда оно вступает в контакт с кожей, глазами или ушами при подготовке перца к приготовлению.Домашние повара особенно подвержены риску получить «руки халапеньо» или продолжительное покалывание и жжение кожи после контакта с богатыми капсаицином маслами перца при нарезке свежего острого перца.

Эффект «рук халапеньо» может длиться часами, поскольку масло, содержащее капсаицин, нелегко смыть. Но этот риск не должен быть препятствием для приготовления с этим перцем, вам просто нужно быть готовым.

Советы, как избегать рук халапеньо

1. Всегда надевайте перчатки! Мы не можем достаточно подчеркнуть это.Когда мы говорим «перчатки», мы имеем в виду не только латексные хирургические перчатки, но и более толстые резиновые перчатки, потому что капсаицин может просачиваться через толстый латекс. Да, вы можете использовать правильные желтые, которые используете при мытье посуды, просто используйте новую пару, предназначенную для приготовления острого перца.
2. Во время резки острого перца не касайтесь глаз и носа — в перчатках или без них. Нет ничего более неприятного, чем временное ослепление из-за горящего глаза или ноздри. Во время резки перца люди обычно касаются глаз и носа из-за раздражающего запаха, но раздражение, которое возникает при попадании капсаицина в глаза или нос, значительно усиливается.
3. В том же духе, если вы режете острый перец без перчаток, некоторое время не вынимайте и не вставляйте контактные линзы.

Как остановить ожог

Хотя, как правило, мало что можно сделать для облегчения ожога, если нарезать острый перец без перчаток, есть несколько средств, которые стоит попробовать.

1. Оливковое масло: Масло помогает растворить горячее масло перца чили, вызывая ощущение жжения. Натрите пораженный участок небольшим количеством оливкового или растительного масла, чтобы облегчить ожог.Некоторые даже говорят, что нанесение небольшого количества масла на руки перед тем, как прикасаться к острому перцу, может помочь избежать рук с перцем халапеньо!
2. Медицинский спирт: Медицинский спирт в определенной степени действует на кожу, поскольку капсаицин и масло чили более растворимы в спирте, чем в воде.
3. Мыло для посуды: Энергичное мытье рук с помощью средства для мытья посуды может лучше растворить масла, чем обычное мыло для рук, а мыло для посуды создано для удаления жира.
4. Паста из пищевой соды: Вы также можете приготовить густую пасту из пищевой соды и воды и нанести ее непосредственно на пораженную кожу. Просто оставьте его, пока он не высохнет, а затем смойте.

Если боль слишком сильная (и особенно если капсаицин попал на слизистые оболочки глаз или носа), обратитесь в отделение неотложной помощи. Хотя они мало что могут сделать, обезболивающие могут стать последним средством облегчения, когда вы чувствуете, что горите.

Готовим с перцем чили | Frontier Coop

Существуют тысячи разновидностей чили, и это разнообразие в сочетании с их степенью спелости и независимо от того, используются ли они в свежем, сушеном или даже копченом виде, дает огромное разнообразие вкусов.Узнайте о вкусах четырех сортов сушеного или свежего перца чили, чтобы не только получить удовольствие от простого зажигательного ощущения, но и насладиться сложной приправой.

Обладая динамичным характером, перец чили излучает тепло различных размеров, форм, цветов, вкусов, ароматов и активности. Они пользуются всеобщей популярностью за то, что могут оживить практически любое блюдо.

Перец чили играет важную роль во многих рецептах, особенно в некоторых национальных блюдах. Например, в мексиканской кулинарии перец чили в значительной степени необходим.Хотя перец чили известен своим острым жаром, он также может придавать блюдам мягкий и тонкий вкус, в зависимости от выбранного сорта. С чили возможности ограничены только вашим творчеством.

Если у вас нет свежих перцев чили или вы не знаете, какие из них использовать, вы всегда можете взять смесь порошка чили. Смеси сочетают в себе острый вкус перца чили с другими специями, такими как тмин, орегано, кориандр, чеснок, душистый перец и гвоздика.

Готовим с чили

При приготовлении помните, что самые маленькие перцы обычно самые острые, а семена и стебли (самые горячие части перца) обычно удаляются во время приготовления.Всегда надевайте резиновые перчатки при работе с перцем чили, так как масло капсаицина, которое отдает им тепло, может фактически обжечь вашу кожу (или ваши глаза, если вы дотронетесь до них руками).

Наслаждайтесь тропическим вкусом этой экзотической освежающей начинки, в которой используется свежий перец чили и семена аннато. Семена аннато, известные в Мексике как ачиоте, придают насыщенный желтый цвет и мягкий характерный вкус таким продуктам, как рис и соусы.

Тепло или специи?

Чили — это больше, чем просто «тепло».«У каждого чили есть свой уникальный вкусовой профиль, лежащий в основе этого обжигающего ощущения. Мы часто используем слова« острый »и« пряный »как синонимы, чтобы описать ощущение, которое возникает от употребления перца чили, но ни один из этих терминов не является технически правильным. Чили не генерируется спонтанно их собственная повышенная температура, и при этом они не совсем похожи на ароматические ароматы традиционных специй, таких как корица, гвоздика, мускатный орех или имбирь. Общий компонент, который есть у перца чили, называется капсаицином, и вместо того, чтобы фактически придавать аромат как таковой, он производит больше раздражающего (но нетоксичного) ощущения, которое лучше всего описать как «острое». «

Так что горячее, красный или зеленый перец чили? Смотря как. Зеленый обычно считается немного более горячим, а красный — более мягким, но более резким. Зеленый перец чили более склонен к разной жаре, чем красный.

Перец чили играет важную роль во многих блюдах и часто используется в национальных рецептах. Имейте в виду, что тип перца чили, который вы выберете, повлияет на ваше готовое блюдо. Более мягкий перец чили вызовет ощущение покалывания во рту, тогда как более острый перец чили заставит вас бежать за облегчением.Люди, которые любят острый перец чили, настолько ценят его вкус и ощущения, что даже слезящиеся глаза, шипящие носы и жгучий язык не удерживают их от поиска более острых сортов. Как правило, меньшие перцы горячее, чем большие, красные свежие чили в два-три раза горячее, чем зеленые, а сушеные чили, поскольку они более концентрированные, от двух до десяти раз горячее, чем свежие.

Чтобы обезопасить себя, при работе с острым перцем надевайте перчатки! Масла капсаицина, которые дают им тепло, могут на самом деле обжечь вашу кожу (или глаза, если вы дотронетесь до них руками).

Насколько жарко?

В 1912 году химик Уилбур Сковилл (Wilbur Scoville) придумал идею (возможно, после особенно острой мексиканской еды?) Разработать систему, которая измеряла бы уровень нагрева перца чили. В своих тестах Сковилл смешал молотый перец чили с сахарной водой. Дегустаторы пили воду глотками, чтобы посмотреть, не обожгла ли она им рот, и, если да, то раствор разбавляли еще раз. Когда испытатели заявили, что ощущение жжения больше не обнаруживается, был назначен индекс тепла Сковилла для этого конкретного сорта перца чили.Чем больше воды требуется для разбавления тепла, тем выше индекс нагрева. Сегодня для определения уровня капсаицина используется более научный метод — жидкостная хроматография, но результаты все еще конвертируются в Сковилл в честь ученого, который все это начал.

Ищете красный острый перец чили? (И мы не говорим о группе.) В таблице Сковилла перечислены следующие диапазоны температур для перца: сладкий колокольчик, 0; пепперончини, от 100 до 500; Эль-Пасо — от 500 до 700; поблано и анчо — от 1000 до 2000; халапеньо — от 2500 до 8000; чипотле — от 5000 до 8000; Серрано — от 8000 до 22000 человек; арбол (красный перец чили) — от 15 000 до 30 000; табаско и кайенский перец — от 30 000 до 50 000; хабанеро — от 100 000 до 325 000; и чистый капсаицин — от 15 000 000 до 16 000 000. Уровень жара перца чили обычно находится в пределах указанного диапазона в зависимости от условий выращивания, почвы и погоды.

Успокаивающий ожог

Для большинства из нас способность наслаждаться острым перцем — это вкус, который приобретается медленно. По мере того, как вы поднимаетесь по шкале остроты перца чили, у вас развивается толерантность, позволяющая попробовать следующий по вкусу сорт. Если вы обнаружите, что съели перец, который на ваш вкус слишком острый (если ваш язык высунут, руки обмахивают лицо, и вы склонны поднять салфетку и лизнуть ее, вы определенно пересеклись линии), есть доступные средства правовой защиты.Прежде всего, НЕ бегайте за водой. Капсаицин — это масло, и, поскольку масло и вода не смешиваются, питьевая вода обычно просто распространяет масло на другие части вашего рта. С другой стороны, молоко поможет снизить температуру, как и рис или хлеб, которые впитывают масло. Другие рекомендуют кислые продукты, такие как томатный сок, свежий лимон или лайм, чтобы противодействовать жаре.

Виды чили

Анчо Чили

Анчо чили сушеный, созревший перец поблано. У них липкая текстура и плотная смесь ароматов с нотками изюма, чернослива и вяленой ванили.Нейтральное белое мясо, такое как курица, является идеальным блюдом для заправки молочным соусом со сложной, плотной и слегка тлеющей остротой анчо-чили.

Рецепт : Жареный цыпленок с соусом из моле анчо

Перец чили Birdseye

Маленькие ярко-красные перцы чили «птичий глаз» близки к оригинальным диким чили, которые были выведены, чтобы дать нам все разновидности, которые мы имеем сегодня. Птичьи глаза обладают ярким, пронзительным жаром, как раз тот аромат, который необходим, чтобы разрезать насыщенность тушеной свинины, приготовленной на медленном огне.

Рецепт : Тако из рваной свинины с маринадом Birdseye Chili

Чипотле Чили

Черные морщинистые чипотли — это созревшие сушеные и копченые перцы халапеньо. Чаще всего их используют для придания обожженного аромата барбекю мясу и соусам, но также попробуйте их как способ усилить вкус жареных бобов, придав им более насыщенную и насыщенную глубину.

Рецепт : Вегетарианская жареная фасоль с дымным чипотле

Хабанеро Чили

Жгучая жара от оранжевого до красного чили хабанеро уравновешивается тропическим фруктовым оттенком, уникальным для этого перца.Он прекрасно сочетается с рыбой и моллюсками любого сорта и является особенно приятным и неожиданным способом заново изобрести лосося.

Рецепт : Лосось на гриле с сальсой из манго и хабанеро

Перец чили Поблано

Поблано, наиболее известное как разновидность перца, используемого в популярном блюде Чили relleno, происходит из штата Пуэбла, Мексика. В сушеном виде это называется анчо-чили. Несмотря на то, что поблано известны своим мягким вкусом, время от времени поблано может принести немного удовольствия.

Наука о горячем чили — статья

Дэвид Иоахим и Эндрю Шлосс
Из Fine Cooking # 130, стр. 28-29

Горячий перец чили является неотъемлемой частью кухонь мира, от индийской, тайской и китайской до испанской и венгерской. Но 500 лет назад они были неизвестны за пределами Америки. Пряные стручки возникли в Новом Свете — по мнению большинства, в Мексике — и путешествовали по всему миру через испанских и португальских торговцев. Легенда гласит, что, когда Христофор Колумб впервые попробовал один, ему напомнили о остром жаре черного перца, который он знал из Европы, поэтому он назвал перец чили Нового Света (хотя они и не имеют отношения к горошинам перца. любое разнообразие).Называете ли вы их чили или перцем, вот что делает их такими любимыми.

Получить рецепт: Соус Шрирача

Почему перец чили острый на вкус?
Стручковый перец чили получает тепло от острого масла под названием капсаицин (kap-SAY-i-sin). Есть тысячи разновидностей чили, и количество капсаицина в каждом зависит от генетики чили, среды его выращивания (жаркие и сухие условия повышают содержание капсаицина) и его спелости. Капсаицин концентрируется в плаценте чили, белых ребрах, на которых закреплены семена; оттуда он мигрирует в семена и вдоль внутренних стенок чили, где встречается в меньших количествах.

Количество капсаицина в чили выражается в единицах Сковилла. Это измерение было изобретено около 1912 года Уилбуром Сковиллом, химиком, работающим в фармацевтической компании Parke-Davis. Сладкий сладкий перец, не содержащий капсаицина, имеет показатель 0 по шкале Сковилла, а чистый капсаицин — 16 миллионов единиц. Горячий перец чили, такой как хабанеро и скотч, обычно бывает от 100 000 до 350 000 штук. Мягкие чили, такие как Анахайм и Нью-Мексико, варьируются от 500 до 2500 единиц. Каролина Риперс, текущая обладательница рекорда Гиннеса по самому жаркому в мире Чили, показывает час на часах.От 5 до 2,2 млн шт.

Почему они нам нравятся?
Масло капсаицина настолько раздражает, что можно было бы ожидать, что его будут избегать любой, кто хочет избежать боли. Тем не менее, во всем мире потребление острого перца стручкового перца по сравнению с более мягким и ароматным черным перцем составляет 20 к 1. Почему? Возможно, ощущение боли от перца чили заставляет мозг выделять обезболивающие химические вещества, которые остаются в нашей системе после того, как ощущение от перца чили прошло, оставляя у нас оживленное небо и легкое чувство эйфории.

Есть способ укротить их жар?
Вы можете управлять количеством тепла, отрезав все или часть ребер чили, которые содержат большую часть капсаицина. Если вы готовите с чили, знайте, что чем дольше они готовятся, тем больше они распадаются и выделяют капсаицин, который проникает в блюдо, но при продолжении приготовления капсаицин рассеивается. Поэтому, чтобы уменьшить остроту, готовьте перец чили недолго или в течение нескольких часов.

Если ваш рот уже горит, вы можете охладить ожог чем-нибудь холодным, также содержащим молочный жир, например мороженым или холодным молоком.Они обладают двойным охлаждающим эффектом: низкая температура обманывает ваши чувства и охлаждает ощущение жжения, во многом как прикладывание льда к настоящему ожогу, в то время как молочный протеин, называемый казеином, помогает растворить капсаицин, смывая его, как мыло смывает жир. Молочные продукты также уменьшат жар в приготовленных блюдах, поэтому, если карри слишком горячий, добавьте сливок или йогурт, чтобы смягчить его.

Есть какие-нибудь советы по обращению с чили?
Капсаицин выделяется при нарезке свежего и сушеного чили, поэтому не прикасайтесь к разрезанной части.Вы можете надеть перчатки или просто взять чили за стебель и использовать щипцы или другую посуду, чтобы избежать контакта с кожей. Масло капсаицина не растворяется в воде, поэтому мытье рук не принесет особой пользы, хотя поможет чистящая щетка и моющее средство для удаления жира, такое как Dawn. Если вы собираете пюре из свежего перца чили с высоким содержанием капсаицина, проветрите комнату и наденьте защитные очки, чтобы не обжечь глаза. Капсаицин летуч и улетает в воздух всякий раз, когда он выделяется из клеток перца.

Кроме тепла, что еще они приносят в блюдо?
Свежий зеленый перец чили имеет умеренно горький вкус и аромат зеленой травы.Когда они созревают от зеленого до красного, оранжевого, желтого или фиолетового, эти характеристики уменьшаются, уступая место легкой сладости и фруктовым цветочным ароматам (эфирам), типичным для других спелых фруктов. Если вы хотите добавить в сальсу травянистые нотки, используйте свежий зеленый перец халапеньо; для большей фруктовости попробуйте спелые.

Сушеный перец чили еще более ароматный. Сушка чили испаряет содержащуюся в нем воду и концентрирует его вкусовые компоненты, создавая землистый аромат, типичный для сухофруктов. Если чили сушить дымом, как если бы свежий перец халапеньо сушили копчением в чипотли, они приобретут еще один слой аромата. (Дымность также можно добавить свежему чили, обжарив его.)

Чтобы еще больше усилить вкус, часто готовят тост из сушеного чили, что является обычным первым шагом для многих классических соусов чили. Шаг номер два — регидратировать поджаренный перец чили в кипящей воде (или другой жидкости) перед пюре, что пробуждает их аромат. Приготовление сушеного чили в тушеных и тушеных блюдах позволяет достичь той же цели.

Чили также может влиять на текстуру. В пюре и свежий, и сушеный перец чили выделяют пектин, липкую клетчатку, которая помогает загущать жидкости.Отчасти мы можем поблагодарить пектин за гладкую кремовую текстуру мексиканских соусов чили, таких как моле поблано.

Могу ли я заменить сушеный чили свежим?
Поскольку свежий и сушеный перец чили часто используются в кулинарии по-разному, замена одного на другой обычно не работает. Но в крайнем случае, если вы хотите заменить уровень тепла, вы можете заменить свежий чили, такой как кайенский перец, его сушеным молотым вариантом, используя соотношение 4: 1 или 2: 1.