Приготовить из тыквы суп: Тыквенный суп классический, пошаговый рецепт с фото

Отметить как Завершенное

Посолить, поперчить, натереть мускатный орех. Вернуть сотейник на огонь и прогреть суп еще 2-3 минуты.
Подавать с тыквенными семечками или с чесночным сухарями.

Суп-пюре из тыквы — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

2 порции

до 30 минут

Ингредиенты

Мякоть тыквы

400 г

Оливковое масло

2 ст. л.

Овощной бульон

3 мерных стакана

Репчатый лук

1 шт.

Чеснок

2 зубчика

Вустерский соус

2 ст. л.

Жареные семена тыквы

50 г

Петрушка

2 веточки

Сыр пармезан

4 ст. л.

Мускатный орех

по вкусу

Молотый перец

по вкусу

Приготовление

1. Тыкву нарежьте кусочками.
2. Лук и чеснок мелко порубите, выложите в чашу мультиварки с маслом.
3. Не закрывая крышку, выберите режим Жарка, установите время 5 минут, температуру 125 °С и нажмите кнопку Старт.
4. В чашу к луку добавьте кусочки тыквы, посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом, влейте бульон, сливки, соус и перемешайте.
5. Закройте крышку, выберите режим Мультиповар, установите время 20 минут, температуру 90 °С и нажмите кнопку Старт.
6. После сигнала об окончании приготовления овощную смесь измельчите блендером BORK B802 до однородной консистенции.
7. Перед подачей оформите суп семенами тыквы и зеленью.
8. Отдельно подайте тертый сыр.

Техника

Тыквенный суп | Allrecipes

Для более легкой версии этого супа я скопировал все из этого рецепта, за исключением того, что добавил только 1 столовую ложку густых сливок для взбивания. На самом деле я мог бы обойтись без взбитых сливок вообще. Я изменил этот суп, чтобы он был легче как по жиру, так и по калориям. Я думал, что вкус и гладкая текстура совсем не пострадали из-за уменьшения количества взбитых сливок. Мой муж и я нашли его почти таким же вкусным, как изысканный тыквенный суп, который мы готовили в Sandals в Сент-Луисе.Люсия.

Отличный рецепт тыквенного супа! Пользуюсь около двух лет, вся семья в восторге! Такой суп будут есть даже дети! Иногда я заменяю густые взбитые сливки 1/2 стакана (или больше) сметаны для другого вкуса. Этот рецепт также хорошо замораживается и не меняет консистенцию при размораживании для использования! Совет: при взбивании супа используйте ручной блендер (например, портативный аппарат для приготовления смузи) и просто кладите его прямо в кастрюлю, а не перекладывайте все туда и обратно в блендер!

Мне очень понравился этот суп, но я приготовила его для вегетарианцев с овощным бульоном, добавила примерно столовую ложку арахисового масла, немного свежемолотого черного перца, лавровый лист и использовала консервированную тыкву. Вместо того, чтобы смешивать его, я использовал ручной блендер в кастрюле — идеально. В следующий раз я пропущу горошины перца целиком — кажется, один из моих гостей чуть не проглотил его и начал кашлять. В остальном — ни капли не осталось! Даже гость, который кашлял от перчинки, съел ее до последней капли!

Очень хорошо. Я сделал несколько изменений, которые сделали другие. Сначала я приготовила тыкву в стеклянной посуде при 375°С около 90 минут (разрезала пополам, вычистила, срезом вниз, накрыла фольгой).Я охладила и очистила тыкву. Затем я обжарила лук и чеснок в небольшом количестве оливкового масла. Затем я добавила бульон, пюре из тыквы и приправы (я заменила перец горошком на 1/2 чайной ложки перца). Кипятили на медленном огне около 20 минут, пюрировали смесь погружным блендером (ручным блендером), а затем добавляли совсем немного 2% молока, чтобы получилась кремообразная масса. Это было действительно хорошо. В следующий раз поиграю с приправами. Я мог бы отказаться от тимьяна и приправить карри или приправой для тыквенного пирога.

Этот суп не только прост в приготовлении, но и невероятно вкусен! У меня не было взбитых сливок, я использовала то, что было под рукой — обезжиренное молоко.Вкус был по-прежнему великолепен, и я чувствовал себя лучше, потому что он был менее жирным.

К предыдущему сообщению, да, вы можете использовать консервированную тыкву, это просто протертая тыква, такая же (почти), как если бы вы сварили и протерли свою собственную тыкву. Вкусный суп. Больше людей должны попробовать это. Думайте, что мозги людей идут на «тыквенный пирог» и думают, что это будет сладко. Нет, это замечательный, вкусный суп. Тебе тоже хорошо!

Основываясь на других отзывах и личных предпочтениях, я изменил этот рецепт следующим образом: 6 чашек куриного бульона с пониженным содержанием соли 1 1/2 чайной ложки соли 4 чашки тыквенного пюре 1 чайная ложка нарезанной свежей петрушки 1 чашка нарезанного лука 1 нарезанный красный перец 1/4 чайной ложки сушеного тимьян 2 измельченных зубчика чеснока 1/2 стакана густых взбитых сливок ½ ч. л. свежемолотого перца мускатного ореха я протерла перец и лук небольшим количеством бульона перед приготовлением.Я добавила петрушку и мускатный орех перед тем, как варить в течение последних 30 минут. Этот суп был настолько вкусным, что даже самые большие скептики наливали себе еще. Я делал это дважды и подавал всем в возрасте от 2 до 85 лет, и всем это ПОНРАВИЛОСЬ! Такая вкуснятина даже для тех, кто не любит вкус тыквы.

Вся моя семья в восторге! Я начал с сырой тыквы и добавил 8 чашек сырой тыквы, нарезанной кубиками, вместо 4 чашек пюре, и это сработало отлично! Я просто протерла его позже перед добавлением сливок

Это хороший рецепт тыквенного супа.Тому, кто хотел узнать, можно ли добавить колбасу. Обязательно добавьте немного, если хотите. Никогда не бойтесь экспериментировать с рецептом. Вы можете попробовать приготовить небольшое количество колбасы и посмотреть, понравится ли она вам. Я тоже использую в этом рецепте консервированную тыкву. Убедитесь, что вы взяли консервированную тыкву, а не начинку для тыквенного пирога. Иногда я использую половину на половину вместо взбитых сливок, а иногда я опускаю тимьян и вместо этого использую корицу и имбирь. Это также хорошо с небольшим количеством порошка карри вместе с имбирем.

я не знаю, что это было с этим супом, но я не был в восторге от конечного результата. возможно я добавила слишком много тимьяна. Я не уверен. предложение для тех, кто пытается этот recipie. добавьте кокосовое молоко вместо сливок. также добавьте немного острого соуса. Спасибо, в любом случае.

Лучший рецепт тыквенного супа — Как приготовить тыквенный суп

Тыквенный суп осенью — это то, что никогда не устареет. Он полезный, очень сливочный и создает ощущение уюта. Вы можете использовать различные зимние кабачки, чтобы приготовить этот суп, но два наших любимых вида — это сахарная тыква и кабачок кабоча, а кабачки и кабачки с мускатным орехом занимают второе место.Некоторые кабачки готовятся дольше, чем другие, поэтому продолжайте варить на медленном огне до тех пор, пока кабачки не станут полностью мягкими и нежными для кремовой текстуры супа.

В нашей версии мы используем немного густых сливок для большей насыщенности, но если вы хотите отказаться от молочных продуктов, вы можете полностью отказаться от кокосового молока. Если вы хотите сделать его вегетарианским, простая замена на овощной бульон поможет. Мы также сводим к минимуму приправы в этом рецепте, но не мешаем вам добавлять ваши любимые травы и специи: тыква очень хорошо сочетается как со сладкими специями, так и с острыми травами.

Любые остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 2 месяцев.

Если вы приготовили этот суп, оставьте нам комментарий ниже и расскажите, понравился ли он вам! Чтобы узнать больше о супах, взгляните на эти сытные супы, которые накормят голодную толпу.

Стал основным продуктом этой осени? Дайте нам знать, как это было в комментариях ниже!

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 0 часы 50 минут

оливковое масло первого холодного отжима

большая луковица, крупно нарезанная

тыква (любая, но лучше сахарная)

куриный бульон с низким содержанием натрия

Перец черный свежемолотый

густые сливки и еще немного для украшения

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

1. В толстостенной суповой кастрюле или жаровне на среднем огне разогрейте масло. Добавьте лук и чеснок и готовьте до золотистого цвета.
2. Тем временем разрежьте пополам, очистите и соскребите семена тыквы.Нарезать кусочками.
3. Добавьте кусочки тыквы и бульон в кастрюлю. Приправить солью и перцем. Доведите до кипения, не накрывая крышкой, затем уменьшите огонь до минимума. Варите, пока тыква не станет мягкой, около 30 минут.
4. Снимите кастрюлю с огня и с помощью погружного блендера перемешайте смесь до получения однородной массы. (В качестве альтернативы дайте супу остыть, а затем измельчите его в блендере.) Добавьте сливки и приправьте по вкусу.
5. При подаче разлейте суп по тарелкам, добавьте сливки и украсьте перцем.

Итан Калабрезе

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

КУПИТЬ Погружной блендер Breville, $93, amazon.com

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепт тыквенного супа — Как приготовить тыквенный суп

Первое: тыква. Вы можете следовать моим указаниям по домашнему тыквенному пюре (вплоть до пюреобразной части), которое включает в себя посев тыквы, а затем нарезание ее на куски перед обжариванием и пюрированием мякоти. Но в этот раз я решил пойти по легкому пути и просто засунуть чертовы тыквы в духовку примерно на час.

Бедные тыквы!

Итак, вот что вам понадобится для супа: тыквы (тыквенное пюре), бульон (овощной или куриный), жирные сливки, мускатный орех, кленовый сироп, соль и тыквенные семечки.

Я использовал купленные в магазине тыквенные семечки, а затем просто бросил их на противень, чтобы поджарить их в течение нескольких минут.

А вот с тыквой дело обстоит так: если вы зажарите их целиком, как я сделал в этот раз, может получиться небольшая каша, отделяющая мякоть и семена от прекрасной мякоти (хотя кожуру от кожицы отделить несложно). мякоть, так что проблем нет. ) Если вы будете следовать моим указаниям по приготовлению тыквенного пюре по ссылке выше, вы вычерпываете мякоть и семена перед жаркой… так что с этим немного легче справиться.

Впрочем, особой разницы нет — просто закройте глаза и выберите метод!

В любом случае вам понадобится около 5 чашек жареной тыквы.

Начните с заливки бульона в кастрюлю.

Добавить жареную тыкву.

Затем сбрызните кленовым сиропом.

Боже мой.

Затем немного разомните тыкву, когда начнете нагревать смесь. Это, конечно, не сделает суп бархатистым, но просто поможет тыкве стать более гармоничной с другими ингредиентами.

Теперь просто перемешайте и дайте полностью нагреться. Он должен кипеть и париться.

В один или два захода в зависимости от размера вашего блендера (или с помощью погружного блендера) полностью измельчите смесь до состояния пюре.

Затем добавьте густые сливки и пару капель мускатного ореха…

И снова пюре. (Если вы готовите пюре двумя порциями, просто разделите сливки пополам.) Посмотрите на этот волшебный кувшин ярко-оранжевого жидкого бархата!

Суп должен быть достаточно горячим, и его можно подавать прямо из кувшина. (Если он вообще остыл, просто верните его в кастрюлю и нагрейте на среднем огне.) Конечно, вы можете использовать миску… или вы можете выдолбить несколько тыкв и быть такими очаровательными.

Я выбрал маршрут «быть очаровательным». Я должен хватать его везде, где только можно, потому что моя росистая юность ускользает от меня с каждой проходящей секундой.

Обратите внимание на мою искусную миску с несъедобными тыквами на заднем плане. Хороший штрих, Ри.

Нет.

Оооо! Я забыл самое лучшее: ложку на маленький кружок дополнительных сливок.

Это не восхитительно. Это животворно.

Наконец, посыпьте поджаренными тыквенными семечками.

Женщина-пионерка

Моя сестра Бетси ела его, когда была здесь пару недель назад, и постоянно отмечала, какой он бархатисто-гладкий, как она почти не чувствовала его на своем языке, потому что он был таким совершенным и гладким.

Мы с сестрой любим поесть. Мы тратим слишком много времени на разговоры об этом.

Приятного просмотра, ребята!

(Скоро появятся рецепты ко Дню Благодарения, в том числе множество оставшихся рецептов индейки. Ням.)

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Тыквенный суп — Жил-был повар

Этот тыквенный суп, приправленный луком-пореем, кленовым сиропом и специями, идеально подходит для осеннего комфорта.

Фото Джонни Миллера, Кларксона Поттера, 2021 г.

Когда мы думаем о тыкве, мы обычно думаем об осенних сладостях, таких как тыквенный пирог и тыквенный хлеб, но земляной вкус тыквы прекрасен и в пикантных блюдах. Этот бархатистый суп приправлен луком-пореем, яблоками и кленовым сиропом, поэтому он имеет те сладкие оттенки, которые так хорошо работают в тыквенных супах, но дымный тмин и острый кайенский перец уравновешивают вкус. Если это звучит как необычное сочетание, поверьте — одна читательница написала мне, что это был один из лучших супов, которые она приготовила за 53 года замужества! Я знаю, что консервированная тыква кажется обманом, но это отличный способ сократить путь; если вы хотите поджарить и сделать пюре из свежей тыквы, вам понадобится 1¾ стакана.

Что понадобится для приготовления тыквенного супа

Как приготовить суп из тыквы

Перед началом важно хорошо вымыть лук-порей — он заведомо грязный. Чтобы очистить лук-порей, срежьте темно-зеленые части и разрежьте лук-порей вдоль пополам. Пройдитесь под водой, раздвигая слои, чтобы смыть грязь, песок и песок, застрявшие между слоями.

Тонко нарежьте лук-порей.

Растопить сливочное масло в суповой кастрюле, затем добавить лук-порей.

Готовьте, пока лук-порей не станет мягким, около 10 минут.

Добавьте тыквенное пюре, яблоки, зелень, соль и специи.

Как и куриный бульон, довести до кипения.

Тушите около 20 минут.

Добавьте сливки и с помощью погружного блендера (или обычного блендера) пюрируйте до получения однородной массы.

Разлейте тыквенный суп по тарелкам и добавьте сливки и тимьян.

Фото Джонни Миллера, Кларксона Поттера, 2021 г.

Вам также может понравиться

Вы сделали этот рецепт?

Хотел бы я знать, чем все закончилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Тыквенный суп

Этот тыквенный суп, приправленный луком-пореем, кленовым сиропом и специями, идеально подходит для осенней еды.

Ингредиенты

• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2.5 фунтов лука-порея, только белые и светло-зеленые части, хорошо промытые и тонко нарезанные (около 6 чашек)
• 4 зубчика чеснока, крупно нарезать
• 1 банка тыквенного пюре (15 унций)
• 1 яблоко, очищенное от сердцевины и крупно нарезанное
• 6 чашек куриного бульона с низким содержанием натрия
• 5 столовых ложек кленового сиропа
• 1-1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1/8–1/4 чайной ложки кайенского перца по вкусу
• 1-1/2 чайной ложки нарезанного свежего тимьяна плюс еще немного для украшения
• 1-1/2 чайной ложки нарезанного свежего шалфея
• 1/4 стакана густых сливок, плюс еще немного для украшения

Инструкции

1. Растопить сливочное масло в средней кастрюле для супа на среднем огне. Добавьте лук-порей и чеснок и готовьте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, около 10 минут.
2. Добавьте тыкву, яблоко, бульон, кленовый сироп, соль, тмин, кайенский перец, тимьян и шалфей. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите еще 20 минут.
3. Добавить густые сливки. Используйте погружной блендер, чтобы пюрировать суп, пока он не станет полностью однородным. (В качестве альтернативы можно слегка остудить суп и использовать блендер для пюрирования партиями. Обязательно снимите центральную ручку блендера и накройте кухонным полотенцем, чтобы избежать брызг.) Разлейте суп по тарелкам и украсьте водоворотом сливок (см. примечание ниже) и свежими листьями тимьяна, если хотите.
4. Примечание: Чтобы добавить водоворот сливок, который плавает на поверхности супа, взбейте несколько столовых ложек сливок венчиком до легкого загустения. Затем используйте чайную ложку, чтобы сбрызнуть и размять сливки по супу.
5. Инструкции по применению в морозильной камере: Суп можно заморозить без сливок на срок до 3 месяцев. Разморозьте суп в холодильнике в течение 12 часов, а затем разогрейте его на плите на среднем огне до горячего состояния.После нагревания добавьте сливки и доведите до кипения перед подачей на стол.

Пара с

Информация о пищевой ценности

Powered by

• На порцию (6 порций)
• Размер порции: примерно по 1 1/2 чашки
• Калории: 331
• Жир: 12 г
• Насыщенный жир: 7 г
• Углеводы: 53 г
• Сахар: 24 г
• Клетчатка: 6 г
• Белок: 9 г
• Натрий: 702 мг
• Холестерин: 27 мг

Этот веб-сайт создан и создан исключительно в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о питании предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я делаю все возможное, чтобы предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников данных о пищевой ценности и алгоритмов. Чтобы получить наиболее точную информацию о питании в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптируемая записка без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютен или широко доступны в безглютеновых версиях . Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите для кого-то с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки своих ингредиентов, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Посмотреть больше рецептов:

Как приготовить идеальный суп из тыквы – рецепт | Овощи

Это то время года, когда мысли автора-повара неохотно обращаются к тыквам. Неохотно, потому что есть только одна причина, по которой редактор предлагает рецепт тыквы в октябре, и это благонамеренная, но в конечном итоге обреченная попытка помочь читателям «максимально использовать» свои хэллоуинские фонарики из тыквы.

К сожалению, как я обнаружил в раннем возрасте с почти несъедобной тыквенной крошкой, сорта, которые обычно продаются для нарезки, выращиваются из-за их внешнего вида, а не вкуса, и имеют настолько безвкусную мякоть, что их действительно следует классифицировать как декоративные, чтобы отличить их из тех, которые действительно стоит съесть. К последним, на мой взгляд, относятся наследный принц, кабоча, кури и кабачок в тюрбане, все из которых также являются красивыми украшениями. В это время года они распространены в фермерских магазинах, на рынках и в овощных магазинах (я часто нахожу их в азиатских и африканских бакалейных лавках рядом со мной), в то время как, если вы не планируете нарезать тыкву, ее можно купить практически где угодно.Ищите что-то тяжелое для своего размера, качество, которое предполагает плотную внутреннюю часть, полную вкуса, хотя, даже если вы уныло смотрите на жилистые кишки мультяшной тыквы, не отчаивайтесь — у нас есть это. Если уж совсем плохо, просто добавьте еще сыра.

Тыква

Тыквы и кабачки имеют высокое содержание воды – тыквы более чем на 90% состоят из воды, а тыквы ненамного меньше – это означает, что их можно просто варить на медленном огне, как предлагает Элизабет Дэвид в своем рецепте, включенном в настоятельно рекомендуемую коллекцию Линдси Бэрхэм. , A Celebration of Soup, обладает настолько тонким вкусом, что его можно было бы почти обвинить в том, что он граничит с разочарованием, если бы сама Дэвида не была безупречна. Приготовление на пару, как рекомендует Поль Бокюз, дает такой же приглушенный результат, так что, возможно, просто у этих двух великих поваров был доступ к превосходному сырью.

Лучше такие версии, как Салли Кларк (также включенная в книгу Бэрхэма) и Джейн Бакстер в «Ежедневных и воскресных рецептах с фермы Риверфорд», в которых тыкву обжаривают на горячей сковороде, прежде чем добавлять какую-либо дополнительную жидкость. Однако лучше всего, если у вас есть время и средства, воспользоваться рецептом J Kenji López-Alt, который запекает тыкву перед тем, как положить ее на сковороду: «По мере жарки тыквы, — объясняет он, — часть ее влаги уходит выключается, усиливая его вкус.Между тем, тепло духовки вызывает как реакцию Майяра ([процесс подрумянивания, при котором на мясе и хлебе образуются пикантные корочки], так и карамелизацию. Сложные углеводы расщепляются на более простые сахара, что делает мякоть тыквы слаще». Он жарит тыкву пополам, но чтобы обеспечить максимальное воздействие тепла духовки, а также ускорить процесс, чтобы сэкономить время и энергию, я нарежу ее на более мелкие кусочки

Эван Джонс , чей рецепт в «Американской еде» настолько впечатлил Джейн Григсон, что она позаимствовала его для своей «Книги о овощах», варит суп в самой тыкве, наполняя очищенное от семян луком, рисом и бульоном, прежде чем запечь его до мягкости.Выглядит очень круто, но, неизбежно, даже после того, как некоторые стены будут соскаблены в бульон, вкус тыквы не очень похож на тыкву, поэтому, если вы не хотите произвести фурор на вечеринке в честь Хэллоуина, я бы не рекомендовал Это. (Тем не менее, вы можете использовать скорлупу декоративной тыквы в качестве супницы для супа, представленного ниже.)

Жидкая

Учитывая, что обычная тыква может быть немного застенчивой в отношении характера, я бы рекомендовал использовать бульон, а не воду, в этом конкретном супе – мне нравится умами, который хороший куриный бульон приносит в вечеринка, но если вы предпочитаете оставить это на растительной основе, растительная альтернатива, конечно, подойдет. Я поражен заявлением Бакстер о том, что «при приготовлении тыквы глупо выбрасывать волосатые внутренности и семена», и ее умной идеей превратить их в бульон, чтобы придать блюду более «тыквенный» оттенок — шаг, который может показаться пустяком, но на самом деле таковым не является, учитывая, что его можно сделать, пока сама плоть находится в духовке. Если у вас нет бульона под рукой, добавьте еще нарезанную морковь, стебель сельдерея и лук к внутренностям тыквы и вместо этого залейте водой.

Ароматизаторы

Одна из причин, по которой я предпочитаю курицу овощному бульону в этом контексте, заключается в том, что он легче смешивается с другими ингредиентами: тыкву легко перебить более резкими овощами, такими как сельдерей, лук-порей и сырой лук, или даже слишком либерален с травами, поэтому я оставил свой рецепт довольно простым, с обжаренным красным луком и морковью, чтобы усилить сладость тыквы, а также с небольшим количеством сельдерея, чтобы скруглить все. Травы (мои любимые шалфей и тимьян) лучше оставить для украшения верха, хотя, поскольку тыква так хорошо сочетается со специями, и вдохновившись Кларком, я позолотил лилию небольшим количеством красного перца чили.Если вы смелее, вы также можете добавить фенхель, как это делает она, для его анисовых нот; капля узо или пастиса или щепотка семян фенхеля окажут аналогичный эффект.

Ароматизаторы

Как отмечает Джанет Макдональд в своей блестяще исчерпывающей книге «Тыквы и кабачки», «тыквенный суп без добавления довольно сильного ароматизатора может быть довольно пресным.С другой стороны, вы можете зайти слишком далеко и добавить что-то настолько напористое, что с тем же успехом вы могли бы вообще не включать тыкву». Это непростое дело — нам нравится версия Baxter с красной пастой карри, кокосовым молоком и рыбным соусом, но, несмотря на такую ​​острую конкуренцию, тыква сама по себе имеет скорее текстуру, чем вкус (что делает ее хорошим вариантом для особо не впечатлительных образцов). ). Между тем, если у вас на разделочной доске нет действительно мощной тыквы, двойные сливки Давида и крем-фреш Бокюза рискуют притупить ее хрупкую сладость.

Помимо гарниров, мой рецепт довольно прост — чистый холст для всего, что вы хотите оживить, хотя, в зависимости от вашей конкретной тыквы и вкуса, вы можете усилить сладость коричневым сахаром, кленовым сиропом или медом перед подачей на стол. , или действительно закончите все сбрызгиванием лимонного сока для легкой кислинки.

Гарнир

. Ореховый вкус коричневого масла Лопес-Альт является отличным дополнением, особенно в сочетании с шалфеем Кларка и мускатным орехом Джонса.Сыр добавляет приятную пикантную нотку, хотя я предпочитаю что-то более острое, чем мягкая фонтина Дэвида, чтобы подчеркнуть сладость тыквы. Другие предложения по начинке включают двойные сливки и зеленый лук или бекон и моцареллу (Джонс), кориандр (Бакстер), кервель (Бокюз) и петрушку (Кларк), хотя здесь вы можете проявить творческий подход к тому, что есть в вашем холодильнике или шкафчике для приправ.

Не все сорта тыквы имеют семечки, которые приятно есть, но если у вас они есть, совет Кларка обжарить их с солью и маслом, чтобы получился хрустящий гарнир, — хороший вариант, а если вы не уверены, то поджарьте их и попробовать один.Компостная яма оценит любые неудачи.

идеальный тыквенный суп

Prep 10 мин 10 мин
COOK 1 HR
обслуживает 6

около 1,5 кг Тыква или зимняя сквош (например, Crown Prince, сахарная тыква, кабоча), вымытые
Масло
Соль
2 л светлого куриного или овощного бульона
1 большая красная или желтая луковица , очищенная и нарезанная
1 палочка сельдерея , нарезанная мелкими кубиками
2 маленьких каравая маленькие кубики
1 маленький красный перец чили , нарезанный (по желанию)
Сахар (по желанию)
2 ст.
1 горсть тертый пармезан или аналогичный (по желанию)
Мускатный орех (по желанию)

Разогрейте духовку до 200°C (вентиляция 180°C)/390F/газ 6.Вымойте кожуру тыквы, затем срежьте кожуру и положите ее в кастрюлю среднего размера со всеми семенами, кроме горсти, и всей мякотью вокруг них.

Мякоть тыквы нарезать крупными одинаковыми кубиками и выложить на противень. Перемешайте с маслом, приправьте и запекайте около 40 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими и не начнут подрумяниваться.

Примерно за 10 минут до окончания времени приготовления тыквы добавьте в противень отложенные семена, предварительно промытые и смешанные с маслом и солью, но держа их отдельно.

Пока тыква готовится, влить бульон в кастрюлю с кожурой, довести до кипения и варить 30 минут.

С этого момента вы также можете начать готовить суп. Положите две столовые ложки масла в большую кастрюлю и поставьте на средне-слабый огонь, добавьте лук, сельдерей, морковь и хорошую щепотку соли. Обжаривайте, регулярно помешивая, до мягкости, но не до коричневого цвета, затем добавьте перец чили, если используете, и жарьте еще две минуты. (Если он будет готов до того, как тыква поджарится, снимите с огня.)

Добавьте кубики жареной тыквы в сковороду с овощами, оставив семена на потом, и обжаривайте, пока они хорошо не покроются маслом. Процедить бульон в кастрюлю, выбросив обрезки тыквы, довести до кипения и варить 10 минут.

Пюрировать палочкой или в чашеобразном блендере (вы можете дать ему немного остыть перед этим), затем попробовать и откорректировать приправу, добавив немного сахара или разбавив суп водой, если это необходимо. Держите тепло.

При подаче с подрумяненным маслом растопите масло в небольшой кастрюле, пока оно не приобретет насыщенный золотисто-коричневый цвет, затем добавьте шалфей и сразу же переложите в жаропрочную миску.

Разлить суп по тарелкам, посыпать мускатным орехом, маслом шалфея и сыром, если используете, вместе с жареными семечками и подавать.

Тыквы — были ли у вас успехи со стандартными карвинговыми сортами, и если да, то в чем ваш секрет? Если нет, то какие тыквы и кабачки вы бы порекомендовали на Хэллоуин и не только?

Рецепт сливочного тыквенного супа — Джессика Гэвин

Этот суп-пюре из тыквы создан по осеннему рецепту. Вам захочется приготовить большую партию в праздничные дни, чтобы подавать ее в качестве теплой закуски или планировать прием пищи в течение недели.