Баклажанная икра
Выбор
Сначала немножко о продуктах. Если у вас есть возможность – а в сентябре она точно есть – пойти на рынок и выбрать все продукты так, чтобы они были выращены человеческими руками, а не роботами в парниках, сделайте это.
Найдите тонкие длинные баклажаны неидеальной формы. Выберите себе максимально корявые разноцветные сладкие перцы. Морковь тоже может быть корявая, темно-рыжая от каротина, сладкая и сочная. Найдите крепкие, плотные головки чеснока с большими зубчиками и слегка фиолетовым оттенком шелухи. Опознайте самые тяжелые и гладкие луковицы. Помидоры пусть вам попадутся очень-очень спелые и ароматные – нюхайте, правильные ни с чем не спутаешь. Наберите букет бескомпромиссно пышущей свежестью зелени (кинза, петрушка, рейхан)…
Что касается пропорций. Баклажанов и помидоров по весу должно быть одинаковое количество, а всего остального – на ваш вкус. У меня обычно всего остального в два раза меньше, кроме моркови – моркови в четыре раза меньше, чем баклажанов.
Морковь, кстати, можете вообще не покупать. Последние две икры были у нас без моркови – и, кажется, так всем больше нравится.
В магазин зайдите только за бутылкой хорошего оливкового масла, морской солью среднего помола и мельничкой с черным перцем.
Начало
Дома все базарное великолепие нужно вымыть и обсушить. И выделить себе час с копейками на эту икру. Если вы быстрый, как Спиди-гонщик, а овощи у вас мелкие, управитесь минут за пятьдесят.
Сначала баклажаны и перцы: их нужно будет запечь. Наколите баклажаны вилкой со всех сторон. Я люблю икру «с дымком», поэтому 1 баклажан и 1 перец не накалывайте, сейчас про них отдельно расскажу. Остальные положите на решетку, стоящую в верхней трети духовки. Под решетку поставьте застеленный фольгой противень: на нее будет капать сок. Духовка должна быть разогрета до 190°С. Запекайте овощи до мягкости, перцы примерно 20 минут, баклажаны – 30 или даже 40, если они большие.
Тот баклажан и перец, которые вы не накалывали, подвергните экзекуции огнем. Она невозможно только если у вас новомодная индукционная плита. Нужна обычная электрическая, а лучше газовая. Ну, или угли. Включаете 2 конфорки на максимум и кладете на одну баклажан, на другую перец. Да, прямо на языки пламени или на круг конфорки. Задача – обжечь до черной шкурки. Не обязательно сплошь, нам же только аромат нужен, но поворачивайте овощи. Как только существенная часть обожжется, перекладывайте овощи к тем, что томятся в духовке.
Тем временем
Пока пекутся баклажаны
15 минут уж точно, а можно и все 25.Если вы используете морковь, почистите ее, нарежьте как можно мельче, микро-кубиками – только не трите на терке, каша потом будет. И положите к луку через 10 минут после начала его обжаривания. Помешивайте.
Помидоры нужно обдать кипятком, а потом холодной водой, кожицу снять. Сами помидоры разрезать на 6–8–10 частей, в зависимости от размера. У зелени удалите жесткие стебли, листочки мелко порубите.
Частичное воссоединение
Когда лук поджарится и станет золотисто-коричневым, кладите в сковороду помидоры, солите, закрывайте крышкой и увеличивайте огонь. Задача – быстро выгнать из помидоров воду. Как поплывут, крышку нужно снять, огонь немного уменьшить, и готовить, пока масса не загустеет. Но жидкость должна еще оставаться! Снимайте с огня.
Очищение
Запекшиеся баклажаны чистить просто. Режете вдоль пополам и аккуратно ложкой выскребаете мякоть. Ее потом можно порубить ножом или просто размять вилкой, только не в гладкое пюре.
Пусть будут кусочки.
С перцами сложнее, конечно. На всякий случай можно их сразу после запекания в пакет положить, чтобы отпотели – так чистятся легче. Чистите перцы обязательно над миской, собирая туда весь стекающий сок – он вам пригодится. Ни в коем случае не промывайте от семечек – смоете весь печеный аромат! Если вы так уж эти семечки не любите, быстро протрите внутреннюю поверхность перца бумажным полотенцем. Перечную мякоть порубите ножом довольно мелко. Но кусочки все равно должны ощущаться.
Слияние и поглощение
Теперь складывайте баклажаны, перцы, перечный сок и рубленую зелень в сковороду с луком. Включайте самый большой огонь, солите, перчите и просто прогревайте овощную смесь, перемешивая ее практически все время. Это занимает минут пять. Все, готово.
Когда остынет, проверьте на соль и перец. И влейте еще немного оливкового масла.
У этой икры есть один минус – она долго не хранится. Если хотите закатать на зиму, кладите ее в стерилизованные банки и пастеризуйте, как полагается, на водяной бане минимум минут 20.
И еще уксуса добавьте на всякий случай.
Советы и хитрости
*Очень вкусная баклажанная икра получается с печеным чесноком. Одновременно с баклажанами и перцами положите в духовку разрезанные поперек пополам пару головок чеснока, сбрызнув срезы оливковым маслом и завернув головки в фольгу. Остывший печеный чеснок легко выдавливается из кожуры в виде пасты ( в крайнем случае, разомните зубчики вилкой).
*Немного свежего чеснока с самого начала можно отложить, мелко порубить вместе с зеленью и добавить в икру в самом конце. Это если вам нравится свежий чесночный запах, он баклажанной икре очень идет.
*Никогда я не была в Одессе, увы. Но местные люди и знающие рассказывают, что у одесситов для баклажанной икры есть специальные приспособления, чтобы готовые овощи не резать, а мять и толочь. Вот нам пишет гость из Одессы — журналист Александра Шевелева, присутствовавшая при процессе: «Все овощи надо томить в духовке минут сорок, а потом ни в коем случае не протирать в мясорубке или в кухонном комбайне, а дубасить специальной деревянной отбивалкой, которая передается из поколения в поколение.
*Для минималистической баклажанной икры вполне достаточно баклажанов, помидоров и чеснока. Ну плюс масло с солью и перцем.
А для максималистической – можно добавить запеченные кислые яблоки и чуть-чуть мелко порубленного сочного изюма. Некоторые при этом еще и кедровыми орехами икру при подаче посыпают.
Еще рецепты баклажанной икры:
Баклажанная икра
Самая вкусная икра получается из запеченных баклажанов. Запекать их можно как целиком, так и отдельными кусочками (в этом случае делать икру придется уже с кожурой). См. далее…
Другие мастер-классы:
Кабачковые оладьи
Даже в тех домах, где не очень-то ценят овощи, кабачковые оладьи появляются на столе минимум пару раз в год – в самый сезон, когда все магазины и рынки забиты кабачками.
См. далее…
Вяленые помидоры
Консервировать таким образом помидоры придумали, конечно же, там, где много помидоров и много солнца – в Средиземноморье. Со временем из простых запасов на зиму… См. далее…
Как приготовить гаспачо
Один из всемирно известных и весьма любимых супов – гаспачо – пришел к нам из Кордобы и Севильи, а туда его завезли то ли мавры, то ли римляне. См. далее…
Засолка огурцов
Предприятие это настолько исконное, что не во всякой поваренной книге сыщешь рецепт – само собой подразумевается, что владеющие русским языком владеют и этим См. далее…
Баклажанная икра — самые вкусные рецепты на зиму: 7 рецептов
Кто хоть раз смотрел знаменитый культовый фильм Леонида Гайдая » Иван Васильевич меняет профессию», тот навсегда запечатлел в памяти сюжет, в котором актер Савелий Крамаров в роли Феофана, посольского дьяка, презентует многочисленные яства на царской трапезе.
На столе чего только нет: почки заячьи, головы щучьи, осетр, молочный поросенок, икра красная, черная, и баклажанная, заморская…, которой в тарелке от силы чайная ложка.
И это было смешно! Во времена СССР полки магазинов не видали столько продуктов, как сейчас. Но вот эта самая икорка была практически всегда, не в пример всему остальному провианту. Она продавалась в небольших банках, и всегда была перетертой в пюре. Так предусматривал ГОСТ, стандарт, который считался эталоном пищевой промышленности в те времена.
Кто-то покупал ее, а кто-то варил свою – домашнюю. В сезон заготовок на кухнях разворачивались настоящие консервационные цеха, где эту самую закуску готовили всевозможными способами. Рецептов было столько, что каждый год в записной книжке появлялся новый способ приготовления.
Не убавилось их и сейчас. При подготовке к этой статье я столкнулась с огромными трудностями. Сама статья просто не вмещала всего, что хотелось бы написать. Поэтому я решила разбить ее по отдельным тематикам.
И сегодняшняя – исключительно подобрана для заготовки на зиму.
Понятно, что по всем этим вариантам, можно готовить и просто, чтобы покушать, но что важно, все эти рецепты опробованы именно для хранения в зимний период времени.
Самая вкусная баклажанная икра, приготовленная на зиму
Это мой самый любимый рецепт, по которому я готовлю это блюдо уже наверное лет 30, а то и больше. Оно всегда получается невероятно вкусным, и сколько бы баночек я не заготовила на зиму, за сезон они съедаются все без остатка.
Ее можно употреблять и как вкусный салат, и как закуску, да и просто намазывать на хлеб, кушать, смакуя каждый кусочек, и запивать горячим сладким чаем.
Особенностью ее является то, что она не крученная через мясорубку, а резанная маленькими кусочками. А также плюсом является и то, что заготавливается она на зиму без стерилизации. При этом отлично хранится просто в прохладном помещении.
Нам понадобится ( на 4 пол-литровые банки):
- баклажаны – 1 кг
- помидоры – 850 гр
- болгарский перец – 0,5 кг
- острый стручковый перец – 0,5 — 1 шт
- лук репчатый – 0,5 кг
- морковь – 400 гр
- соль – 2 ст.
ложки + 1 ст. ложка (без горки) - сахар – 0,5 ст. ложки
- уксус 9% – 1,5 ст. ложки
- растительное масло – 140 – 150 мл
ложки + 1 ст. ложка (без горки)Если требуется заготовить больше банок, то просто пропорционально увеличивайте количество ингредиентов. Из данного количества получится ровно 4 баночки, и даже ничего не останется на пробу!
Приготовление:
1. Самого долгого времени подготовки потребуют синенькие, поэтому с них и начнем. Для приготовления можно брать любые плоды – и крупные, и мелкие. Но если есть возможность выбора, то я стараюсь для любых заготовок брать молодые не крупные экземпляры.
У них тонкая кожица, которую не надо очищать, маленькие семена внутри, которые не расквасятся во время варки, они не горчат и сами по себе более вкусные.
Если у Вас крупные овощи, то с них лучше снять кожицу и только потом приступить к последующим действиям.
2. Овощи помыть и порезать небольшими кубиками со стороной не более 1 см, можно даже чуть меньше.
3. Выложить их в большую миску, пересыпать солью. Понадобится 2 столовые ложки. Затем залить холодной водой таким образом, чтобы она прикрыла все мелкие кусочки.
Так как они достаточно легкие, то будут стремиться всплыть к поверхности. Чтобы они максимально были погружены под воду, их можно прикрыть тарелкой, используя ее как легкий гнет.
Оставить в таком состоянии на 30 — 40 минут.
Есть предположение, что таким образом, мы убираем горечь с плодов.
На самом деле это так только отчасти. Существует утверждение, что в настоящее время выращивают в основном гибриды, которые не горчат. Пожалуй, с этим можно согласиться. Много готовлю блюд с этим овощем, и обычно не вымачиваю.
Я это делаю больше для того, чтобы кусочки не брали в себя много масла при обжарке.
4. По истечении положенного времени, воду слить, откинув кубики на дуршлаг, дать ей полностью стечь. Затем слегка отжать их, стараясь не повредить целостность.
И в таком виде они будут готовы к последующей работе с ними.
5. А пока они у нас лежат в воде, можно заняться подготовкой и всех остальных овощей. Первым можно нарезать лук. Здесь нам также лучше придать им форму кубиков.
Задача лука в данном случае, дать блюду не только вкус, но и сок, поэтому порезать его лучше помельче. Ну не более 1 см.
6. Кубиками помельче порезать морковь. Я задаю им размер не более 0,5 см.
Из всех сегодняшних компонентов, она самая жесткая, и ей нужно будет больше всего времени на приготовление. Потому, чтобы все овощи приготовились одновременно, мы осознанно уменьшаем размер кусочков.
7. Чтобы не тратить зря время, поставить на огонь посуду, в которой будем жарить овощи. Лучшим вариантом будет в данном случае являться казан.
Если его нет, то можно будет каждый из компонентов обжарить в сковороде отдельно, потом соединить их все вместе в отдельной посуде для готовки.
У меня казан, и я наливаю в него 80 мл растительного масла без запаха, предварительно хорошенько прогрев поверхность посуды.
Когда согреется и масло, выложить в него нарезанный лук.
Обжарить его на среднем огне до прозрачности, и легкой румяности.
8. Затем выложить к нему морковь, и продолжить томить все вместе. На это уйдет минут 7 — 8. В данном случае огонь не должен быть слишком большим. Морковь должна не сколько жариться, сколько просто обмякнуть.
9. Теперь займемся помидорами. Берите их ярко-красного цвета, без белых прожилок, полностью вызревшие и спелые.
Сделать на каждом из них крестообразный надрез, и залить кипятком таким образом, чтобы он покрыл полностью все томаты.
Оставить в таком виде на 5 минут. После чего воду слить, разрезать каждый плод на две половинки, и вырезать зеленый кончик в месте крепления плодоножки. Томаты порезать кубиками.
10. Переложить нарезку томатов в сковороду, или кастрюлю с толстым дном и потомить там примерно минут 10 — 15. Томата у меня получилось чуть более 1 литра, после выпаривания его осталось чуть более 0,5 литра.
Это нужный этап. Благодаря ему, помидоры сохраняют все свои качества, при этом лишняя вода испаряется. И при варке готового продукта, он не получится водянистым.
Сегодня мы готовим икру, так пусть она и будет выглядеть у нас похожей на нее, а не как жидкая каша.
11. Болгарский перец также помыть и очистить от плодоножки и семян. Лучше всего выбирать яркие сочные мясистые плоды. От таких больше сочности, яркости, аромата и вкуса конечно же.
Вообще, чем более сочные и спелые овощи мы используем, тем сочнее и вкуснее получится готовое блюдо.
Перчик также порезать кубиками со стороной примерно в 1 см.
12. На сковородку налить ложку масла и обжарить нарезанные кусочки. Достаточно будет потратить на это 5 — 7 минут времени. Это довольно нежный продукт, и достичь мягкости можно достаточно быстро.
Огонь при этом не должен быть слишком большим.
13. Выложить обжарку в казан к уже готовому к тому времени луку и моркови.
Газ под ним у меня уже к этому времени выключен.
14. А на освободившейся сковородке обжарить отжатые кусочки баклажанов. Предварительно влив оставшееся масло. Потомить их в посуде до состояния, пока они не поменяют свой цвет. Состояние готового продукта должно быть слегка обмякшим.
Вначале может показаться, что масла не достаточно. Не обращайте на это внимание, просто чаще помешивайте содержимое. Если жарите на сковороде с антипригарным покрытием, то масла должно хватить.
Если же сковорода обычная, то возможно его придется немного подлить.
15. Но вот, наконец, у нас все подготовлено и обжарено.
Запах на кухне стоит просто восхитительный! Следующим этапом добавляем обжаренные баклажаны и густой томатный сок в казан, или общую емкость, в которой будем в дальнейшем варить наше блюдо.
16. У нас еще остался один компонент – это острый перчик. У меня он очень крепкий, и поэтому очистив кусочек от семян, я режу его на мелкие кубики лишь половинку.
К тому же не хочется перебивать нежный основной вкус. А вот лишний инструмент в сегодняшнем ансамбле нам не помешает.
Добавить его к общей массе, и все аккуратно перемешать.
17. Поставить посуду на небольшой огонь, довести до кипения и при помешивании варить 30 минут.
Вначале сока будет не очень много, но с каждым новым заходом при помешивании его количество будет потихоньку увеличиваться. Также будет меняться цвет, в итоге он станет ярким, насыщенным.
В течении всего периода варки, про содержимое нельзя забывать ни на минутку, и периодически массу перемешивать деревянной или силиконовой лопаткой, стараясь при этом не повредить нарезанные кусочки. Важно сохранить их целостность и внешний вид.
А также чтобы сохранить сок, я накрываю казан крышкой. И так буду делать до окончания варки.
18. Добавить соль и сахар. Это минимальное количество. После добавления перемешать и дать повариться 10 минут. За это время еще раз пару раз перемешать.
Затем попробовать сок, и решить, нужна еще соль, или нет. На этом этапе кто-то добавляет еще и молотый черный перец. Если хотите, то можете ввести его и Вы.
19. И так, общее время варки у нас уже составило 40 минут. Пора добавить уксус. Он нужен здесь, чтобы добавить слегка кисловатую нотку. Я добавляю вначале ложку, после перемешивания, пробую сок, и решаю, что добавлю еще половинку ложки.
Вы же ориентируйтесь на свой вкус.
После того, как добавили последний компонент, варить следует еще 10 минут. Чтобы кислота могла распространиться равномерно по всему блюду.
20. У нас уже должны быть готовы к этому времени банки и крышки. Способ стерилизации их может быть любой. Так как консервацию я стерилизовать не буду, то крышки я решила использовать закручивающиеся.
21. Убавить огонь под казаном до минимального, и заполняя банки по одной, сразу же их закручивать. Следите при этом, чтобы в пустых полостях не оставалось пузырьков воздуха.
Для этого выложив ложку икры в банку, легонько встряхивайте ее.
Затем следующую, и снова встряхивайте.
Если все же коварные пузырьки не убрались, то просто просуньте ручку от ложки, или нож в место их скопления. И то, и другое должно быть обязательно ошпарено кипятком.
22. Заполнить банку под самое горлышко и накрыть крышкой. Сразу же закатать при помощи машинки.
23. Затем заняться следующей баночкой и так впоследствии закрутить все 4.
24. Готовую консервацию перевернуть и поставить в теплое место под одеяло. Так как мы ее дополнительно не стерилизуем, эта процедура, как раз и будет являться неким дополнительным гарантом сохранности.
Банки будут остывать почти сутки. Затем их можно переворачивать в обычное положение и убирать на хранение в темное прохладное место.
Овощная икра на зиму из баклажанов и кабачков без стерилизации
Этот рецепт похож на первый. Отличие состоит в том, что здесь дополнительно используются кабачки. А вместо помидоров – томатная паста.
Закуска получается вкуснейшая и вполне заслуживает наше внимание, чтобы включить ее в сегодняшнюю подборку.
Нам понадобится:
- баклажаны – 2 кг
- лук репчатый – 1 кг
- кабачки – 1 кг
- болгарский перец – 1 кг
- морковь – 500 гр
- паста томатная – 3 ст. ложки с горкой
- петрушка – 1 пучок
- сахар – 4 ст. ложки
- сахар – 2 ч. ложки
- масло растительное для обжаривания
Приготовление:
1. Овощи порезать таким же способом, как и в предыдущем рецепте. Единственное, что изменим, так это морковь мы не порежем, а потрем на крупной терке. Хотя, конечно, можете и порезать. По сути это не столь важно.
2. Обжарить лук в казане на небольшом количестве растительного масла. Как только он слегка обмякнет и начнет немного румянится, добавить тертую морковь. Потомить все месте минут 5 — 6, за это время она также станет податливой и более мягкой.
3. Всыпать нарезанный кубиками болгарский перец.
Для создания красивого цвета, лучше брать яркие овощи – красные, оранжевые, желтые. Или же использовать смешанные расцветки, тоже будет красиво.
4. На отдельной сковороде, влив немного масла, обжарить вначале кабачки, для этого понадобится минут 5 времени. Как только они слегка притомятся, выложить их в общую емкость, где уже ждут другие компоненты.
5. Подлив немного масла в освободившуюся сковороду, выложить туда баклажаны, и обжарить их при помешивании. Как только они поменяют свой цвет, и станут мягкими, их также выложить ко всем остальным обжаренным овощам.
6. Можно сразу же посолить смесь и всыпать сахар.
7. Нарезать мелко петрушку и всыпать ее в казан. А также сразу же выложить томатную пасту. Она добавит необходимую кислинку, будет являться консервантом и даст великолепный яркий цвет нашему блюду.
Аккуратно перемешать, чтобы по возможности сохранить целостность кусочков.
8. Поставить емкость для варки на огонь и довести содержимое до кипения. После того, как смесь закипит, можно засекать время. Варить потребуется минут 30 — 40. Я обычно варю 40 минут, для верности.
На протяжении этого периода времени, не надо давать возможности интенсивного кипения. Оно должно быть легким и естественным.
Также, чтобы овощи хорошо пропарились, и при этом не теряли сок, лучше прикрывать посуду для варки крышкой.
Требуется и довольно частое аккуратное помешивание, лучше деревянной лопаткой. Это позволит небольшим кусочкам не развалиться во время тушения и не превратиться в кашу.
9. После 20 минут тушения попробуйте выделившийся сок на соленость. Если для Вас соли по рецепту окажется не достаточно, то посолите по своему вкусу.
Также, если любите более острые блюда, то можно за 10 минут до готовности всыпать немного черного молотого перца.
10. Приготовленную таким образом икру можно не стерилизовать. По окончании времени варки наполнить заранее подготовленные ошпаренные банки овощной массой с соком, и закрутить простерилизованными крышками.
Крышки можно использовать и завинчивающиеся, и закручивающиеся.
Заполняйте баночки по одной. Заполнили – закрутили, потом беремся за следующую.
Все это время под казаном не выключайте огонь. Он должен быть минимальным.
11. Как обычно, закрученные банки переворачиваем и ставим на крышку под одеяло. Оставляем остывать, а затем ставим на хранение уже в нормальном положении.
Икра из баклажанов, жареная на сковороде (пошаговый рецепт)
Если у Вас на кухне не нашлось больших кастрюль, или казана, в котором можно сварить закуску, ничего страшного. Для этого дела вполне сгодится и обычная сковорода. Конечно, чем она больше, тем больше баночек удастся заготовить на зиму.
Рецепт очень простой, и приготовить по нему сможет каждый.
Нам понадобится ( на 3 пол-литровые банки):
- баклажаны – 1 кг
- болгарский перец – 400 — 450 гр
- помидоры – 750 гр
- лук репчатый – 300 — 350 гр
- чеснок – 1 небольшая головка
- морковь – 300 гр
- горький стручковый перец – 0,5 шт
- растительное масло – 100 мл (можно 150)
- соль – 1 ст. ложка не полная (или по вкусу)
- перец черный молотый – 0,5 ч. ложки
- уксус 9% – 0,5 ст. ложки (или по вкусу)
ложка не полная (или по вкусу)Из данного количества ингредиентов получится указанное число банок, и останется еще примерно половина банки, чтобы распробовать и покушать.
Приготовление:
Сразу же помыть и очистить все овощи.
1. Лук порезать полукольцами как можно тоньше, примерно в 0,1 — 0,2 см. Если не умеете так резать, то можно порезать кубиками.
2. Морковь натереть на крупной терке. Можно и нарезать небольшими кубиками, но следует учитывать, что этот овощ будет вариться дольше всех остальных, поэтому готовность надо будет определять по нему.
3. Можно сразу же ставить сковороду на огонь, будем одновременно и обжаривать порезанные овощи, и готовить остальные. Сковороду берите с высокими стенками, и желательно, чтобы она была антипригарной. В этом случае понадобится меньше масла.
4. Я использую масла 100 мл, потому что не хочу, чтобы его было много.
Но если Вы хотите, чтобы икорка получилась более питательной, то можете налить и 120, и 150 мл.
Налить его в разогретую сковородку и слегка прогреть. Затем отправить туда лук, обжарить на среднем огне, или даже чуть ниже среднего.
Сковородка с толстыми стенками позволяет жарить овощи, но не пережаривать их.
Нам не желательно, чтобы при обжарке овощи покрылись коричневой румяной корочкой. Поэтому томим на таком огне, чтобы этого не допустить. И это касается всех сегодняшних ингредиентов.
При обжаривании лука помешиваем его и тушим на сковороде примерно 5 минут. За это время он станет полупрозрачным и мягким, как раз таким, что мы и добиваемся.
5. Выложить к нему морковь, перемешать и накрыть крышкой. Она суховатая, много сока не даст, поэтому будем сохранять то, что есть.
Обжариваем при помешивании, или даже больше томим овощи, снова не более 5 минут.
6. И пока процесс обжарки идет полным ходом, параллельно очистим от кожицы синенькие и порежем их небольшими кубиками, со стороной примерно в 1 см, можно чуть больше.
7. Добавить нарезку в сковороду и перемешать. Масла у нас немного, а «синенькие» также достаточно суховаты, поэтому я решила добавить на дно 50 мл кипятка.
От жидкости образуется пар, и овощи быстрее пустят сок, при этом не будут покрываться корочкой.
И чтобы процесс образования жидкости был более успешным, вновь накроем посуду крышкой.
8. Жарить до состояния, пока кубики баклажанов не обмякнут. На это может понадобится минут 15. За это время несколько раз нужно будет перемешать содержимое. Для перемешивания лучше использовать деревянную, или силиконовую лопатку. Она не поломает нашу нарезку, а также не поцарапает покрытие посуды.
9. Пока жарим и мешаем, занимаемся еще и третьим делом.
В чашу блендера поместить очищенный чеснок и порезанный на небольшие кусочки болгарский перец. Туда же отправить кусочек острого перчика ( добавлять его лучше по вкусу). И пробить блендером в пюреобразную массу.
Для этой цели можно воспользоваться мясорубкой, или кухонным комбайном. Если же из этого ничего нет, то можно просто все это мелко порезать ножом.
10. Когда «синенькие» обмякли и содержимое сковороды значительно уменьшилось в объеме, вылить перечное пюре в сковородку. Перемешать и сразу же заняться помидорами.
11. Выбирайте, чтобы они имели яркий красный цвет и были сочными и мясистыми. От этого будет зависеть цвет нашего блюда.
Помидоры я также режу небольшими кусочками и складываю в чашу блендера.
Быстренько пробиваю их в томатный сок и добавляю в посуду к остальным овощам. Там все булькает, кипит потихоньку. В общем, все как надо.
12. Теперь следует дождаться, пока холодный сок прогреется и тоже закипит. Впрочем, это происходит довольно быстро. С этого момента нам нужно засечь время.
Тушить все вместе мы будем 25 минут. А если томатный сок получился жидковатым, то 30 минут.
В течении этого времени содержимое помешиваем. Я продолжаю варить овощи при закрытой крышке. Выпаривать жидкость мне не надо, а под крышкой все отлично томиться и прогревается также равномерно.
13. Но как закипит, можно всыпать сахар и соль. Я добавила неполную столовую ложку, Вы же сначала добавьте чуть меньше. Дайте покипеть и попробуйте. При необходимости посолите по вкусу.
14. Через 25 минут после начала кипения томата добавить черный молотый перец и уксус. Здесь, конечно же, тоже дело вкуса. Я прописала в рецепте, сколько использовала я.
Но вкусы у всех разные, поэтому лучше пробовать.
Если готовите блюдо просто для того, чтобы покушать, то уксус можно и не добавлять.
15. После этого тушить еще 10 минут. За это время и уксус, и перец равномерно распределятся, и закуска будет полностью готова.
16. К этому времени у нас уже должны быть готовы и простерилизованы банки и крышки. В первом рецепте дается ссылка, как это можно сделать всеми известными способами.
Взять одну банку и заполнить ее овощной массой. Не оставляйте внутри воздушных карманов, заполняйте плотно. Если пузырек воздуха все же остался, помогите ему выбраться при помощи ошпаренной кипятком ручки от столовой ложки, или ножа. В первом рецепте, я также показывала, как это делать.
17. После того, как заполните одну банку, сразу же закрутите ее крышкой. И только потом берите вторую банку, и третью.
18. После закручивания консервацию переверните и укройте теплым пледом. Оставить в таком положении, пока она полностью не остынет. После этого можно ее убирать на хранение.
После закручивания трех баночек, у нас осталось еще немного вкуснятины, и можно ее попробовать. Очень аппетитной она получается, намазанной на хлеб. А если при этом запивать бутерброд сладким горячим чаем, то остатки долго не залежатся. Я так думаю, что за одно чаепитие она и улетучится.
При желании ее можно пробить блендером, снова закипятить, и только после этого законсервировать. В этом случае она получится такой же, как мы готовим перекручивая ее через мясорубку.
Очень вкусный рецепт домашней икры «Пальчики оближешь»
В этом рецепте мы постараемся сохранить естественный вкус баклажанов, и поэтому не будем использовать в качестве дополнительных компонентов ни морковь, ни болгарский перец.
По сути можно также отказаться и от чеснока. Но уж больно он хорош в содружестве с «синенькими». Поэтому забивать им основной вкус мы не будем, а вот подчеркнуть его не помешает, добавим всего пару зубцов.
Нам понадобится ( выход 1 литр):
- баклажаны – 1 кг
- помидоры – 300 гр
- лук репчатый – 400 гр
- острый перец – 0,5 шт
- чеснок – 2 зубчика
- соль – 1 ч. ложка
- сахар – 1 — 2 ч. ложки
- уксус 9% – 2 ч. ложки
- растительное масло – 100 мл
Приготовление:
1. Если используете для приготовления крупные «синенькие», то кожицу лучше очистить. У молодых экземпляров ее можно оставить. Очищенные плоды нарезать кубиками.
2. В глубокую миску налить воду и всыпать в нее столовую ложку соли. Перемешать до растворения кристаллов и всыпать туда нарезанные кубики. Придавить тарелкой.
Молодые овощи можно по сути и не замачивать. Горечи в них нет, они ее еще не накопили. Но все же я рекомендую эту процедуру провести и для них. В этом случае для их тушения понадобится меньше растительного масла.
Оставить их в воде вымачиваться примерно минут на 30. Затем воду нужно будет слить, а кубики слегка отжать.
3. Помидоры надрезать сверху крест-накрест, и залить кипятком. Когда они постоят и пропарятся минуты 3 — 4, кожицу можно будет легко очистить. Если плоды спелые, то сделать это будет легко.
Для некоторых сортов это сделать труднее. В этом случае, после слитого кипятка, их следует залить холодной водой на одну-две минуты. Тогда кожица снимется легче и проще.
Затем очищенные томаты порезать небольшими кусочками.
4. Также порезать кубиками лук, измельчить чеснок и покрошить острый перец. Семена можно очистить, или оставить. С их присутствием, горечь может увеличиться в два-три раза.
5. Прогреть сковородку, и налить в нее растительное масло. Как только оно согреется, всыпать в нее чеснок и обжарить 15 — 20 секунд.
Большее время выдерживать на огне его не следует, он может дать устойчивый не очень приятный запах.
6. И сразу высыпать порезанный лук. Перемешать и обжаривать до состояния, пока он не станет мягким и полупрозрачным.
7. Отжатые от воды баклажаны добавить в сковородку и жарить на огне чуть больше среднего под крышкой. Так кусочки быстрее станут мягкими, а само блюдо можно будет готовить дальше.
После уменьшения содержимого в объеме, потушить все вместе еще 5 — 6 минут на небольшом огне, не забывая при этом помешивать при необходимости.
8. После чего добавить измельченный острый перец и порезанные помидоры. А также посолить.
Прибавить огонь, чтобы овощная масса побыстрее закипела. Затем вновь убавить огонь до положения, когда смесь будет легонько побулькивать. Сильно кипеть она при этом не должна, во избежании испарения всей жидкости.
9. Тушить до состояния, пока все овощи не станут практически готовы. Это займет примерно 25 — 30 минут времени. Крышку на всем этом этапе можно уже не закрывать.
Всыпать сахар и влить уксус, перемешать и тушить еще 10 минут. Необходимо, чтобы сладость и кислота разошлись и блюдо стало однородным по вкусу.
Такую закуску можно оставить в кусочках, а можно измельчить ее, пропустив через мясорубку, или пробив блендером.
Во втором случае, при заготовке на зиму, овощную измельченную смесь следует вновь поместить в варочную посуду и прокипятить на медленном огне минимум 5 — 6 минут, или даже до 10 минут.
10. Мы оставляем ее в кусочках и просто раскладываем по баночкам. Опять же следим за тем, чтобы внутри не оставалось пустот и воздушных карманов.
Постараться придавить содержимое таким образом, чтобы на поверхности появилось масло.
Тут же плотно ее закручиваем и ставим на крышку под одеяло, оставляем там до полного остывания. Затем ставим на хранение в место, где обычно храните заготовки.
Икра из запеченных баклажанов и свежих помидоров с чесноком
Очень вкусную заусочку готовят в Одессе. Кстати, подобным же образом готовят ее и в Грузии. А особенностью такого рецепта является то, что овощи предварительно запекают в духовке.
Готовая закуска получается со вкусом копчености, и имеет ни с чем не сравнимый вкус.
А если хотите, чтобы к этому запаху примешался еще и запах дыма, то запечь овощи можно на углях на мангале.
Готовят такую вкуснятину в основном для того, чтобы кушать сразу, но если ее простерилизовать, и увеличить время тепловой обработки. то можно ее заготовить и для зимы.
Нам понадобится:
- баклажаны – 6 шт ( средних)
- перец болгарский – 8 шт ( небольших)
- перец острый – 0,5 — 1 шт
- помидоры – 6 шт ( небольших)
- чеснок – 5 зубчиков
- масло растительное – 60 мл
- сахар – 50 гр
- соль – по вкусу
- уксус 9% – неполная столовая ложка ( если готовите на зиму)
Приготовление:
1. Помытые и обсушенные плоды выложить не срезая плодоножку на противень. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов минут на 40 — 45. За это время они обмякнут и полностью пропекутся внутри.
2. Точно также запечь и болгарские перчики, вместе с помидорами и острым стручком перца чили. Если духовка позволяет, то запекать овощи можно все вместе, если нет, то по очереди.
Для запекания перцев и помидоров может понадобится чуть меньше времени, чем для баклажанов.
3. Достать овощи и дать им слегка остыть. Как только их можно будет держать руками, очистить от кожицы.
Нарезать их можно в произвольном порядке. Кто-то любит резать полосками, кто-то кубиками.
На вкусовые качества блюда это никак не влияет.
4. В сковороде на масле обжарить секунд 15 — 20 измельченный чеснок, и сразу же добавить к нему все подготовленные овощи. Перемешать и дать закипеть.
Добавить соль и сахар. Если готовите такую закуску на зиму, то следует также добавить и уксус. Тушить 10 — 15 минут.
5. Разложить овощи по небольшим баночками и прикрыть крышками. Поставить стерилизоваться.
Стерилизовать пол-литровые банки потребуется 20 минут после закипания воды в кастрюле.
6. Готовую икру закрутить крышками, баночки перевернуть и накрыть чем-нибудь теплым. Оставить, чтобы заготовка полностью остыла. Затем убрать на хранение в прохладное место.
Баклажанная икра из жареных и запеченных овощей, крученная через мясорубку
Раньше, еще в советские времена, у нас было всего два способа приготовления баклажанной вкуснятины. Первый – это закуска, вареная из кусочков овощей, и второй – крученная на мясорубке.
Сейчас, хотя рецептов стало очень много, но по сути, их также осталось всего два. Только вот по второму способу ее больше не крутят через мясорубку, а пробивают блендером. Тем самым экономя драгоценное время.
Но я все же решила показать Вам, дорогие читатели, как же все-таки можно сделать это. Ведь не у всех же может оказаться под рукой блендер.
Преимущество этого варианта еще и в том, что баклажаны здесь предварительно запекаются в духовке, остальные овощи обжариваются на сковороде. И конечно же, уже можно представить, как же все получается вкусно!
Конечно времени для этого понадобится чуть больше, чем обычно. Но это того стоит, уж Вы мне поверьте.
Икорка получается нежной, воздушной, ароматной и очень-очень аппетитной.
Простой рецепт приготовления икры на зиму в мультиварке
Если Вы любите готовить в мультиварке, то скорее всего захотите попробовать приготовить любимую закуску именно там. И что же, это вполне исполнимо.
Мало того, в ней все получается также вкусно и замечательно, как и в кастрюле, сковородке и казане. А в общем-то почему должно получиться как-то иначе?!
Нам понадобится:
- баклажаны – 1 кг
- морковь – 2 шт ( примерно 200 — 250 гр)
- болгарский перец – 3 шт примерно 250 гр)
- помидоры – 5 шт ( примерно 400 гр)
- чеснок – 5 зубчиков
- лук – 2 шт ( крупных)
- соль – 1 ст. ложка не полная ( или по вкусу)
- сахар – 1 ч. ложка
- растительное масло – 100 мл (можно немного меньше)
Приготовление:
1. Сразу же подготовить все овощи – помыть их, очистить и порезать. Можно все нарезать крупными кубиками, впоследствии мы будем пробивать овощи блендером. Только лишь натереть на терке морковь и помельче измельчить чеснок.
Не буду расписывать это подробно, и показывать фото. В предыдущих рецептах этот момент мы уже подробно рассмотрели
2. В чашу мультиварки налить масло. Если любите, чтобы закуска получилась сытной и питательной, добавьте 100 мл. Если же Вы приверженец здорового диетического питания, то можно ограничиться и меньшим количеством.
Эта чудо-кастрюля вполне справится с поставленной задачей. Нам нужно будет установить на ней режим «Жарка», а если такая функция отсутствует, то подойдет режим «Выпечка».
3. Сразу же всыпать в чашу лук и чеснок, и распределить их равномерно по всему дну. Закрыть крышку и обжарить компоненты в таком положении 5 минут.
Сильно обжаривать пахучие ингредиенты не нужно, достаточно, чтобы они обмякли и стали слегка прозрачнымы.
4. Открыть крышку, еще раз перемешать лучок и всыпать натертую на терке морковь.
Сразу же можно добавить и болгарский перец. Все перемешать.
Вновь плотно закрыть крышку, и снова засечь 5 минут. Именно столько времени понадобится для тушения.
5. У нас уже застоялись помидоры. Поэтому по прошествии времени добавляем их к уже обжаренным овощам. Снова перемешиваем массу лопаткой и жарим еще 5 минут при закрытой крышке.
За это время все овощи станут помягче и масса будет по виду более однородной.
6. Всыпать порезанные баклажаны. Чтобы они все поместились в чашу кастрюли, всыпайте частями и сразу же перемешивайте. Когда уйдет последняя партия, сразу же можно посолить и поперчить и тогда уже перемешать окончательно.
7. Установить режим «Выпечка» и выставить на дисплее время 30 минут. Оставить на это время овощи тушиться в кастрюле при закрытой крышке.
8. Таймер даст знать, когда время выйдет. Открыть крышку и пробить овощи блендером до состояния, похожего на пюре.
9. Разложить пюре по простерилизованным банкам и сразу же закрутить крышками. Перевернуть и оставить в тепле до полного остывания.
Зимой открыть и кушать с удовольствием!
Ольга
Икра из баклажанов — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить икру из баклажанов. — Автор Екатерина Данилова
Икра из баклажанов является одной из самых вкусных и полезных закусок. Любители поесть обожают ее за неповторимый вкус и аромат; диетологи уважают баклажанную икру за низкую калорийность и высокое содержание калия и клетчатки, стимулирующей моторику кишечного тракта.
Употребление баклажанов способствует снижению уровня холестерина в крови, нормализации водно-солевого и липидного обмена в организме и улучшению работы сердечной мышцы.
Икра из баклажанов — общие принципы и способы приготовления
Пропорции овощей для приготовления баклажанной икры берутся произвольные, на вкус. Выбирая их, следует помнить, что с помощью лука, перца и моркови икру можно сделать более сладкой; помидоры же придают ей кислоту. При приготовлении икры из баклажанов их вес должен быть не меньше, чем вес всех остальных продуктов. То есть, на 1 кг баклажанов для икры следует брать не более 1 кг других овощей.
Икра из баклажанов — подготовка продуктов
Икра, о которой мы сегодня ведем речь, готовится главным образом из:
— баклажанов;
— моркови;
— лука;
— помидоров;
— чеснока;
— сладкого перца;
— подсолнечного масла;
— соли.
По вкусу добавляется зелень и другие специи.
Все овощи перед использованием для приготовления икры нужно вымыть и измельчить так, как это предусмотрено рецептом. Обычно для баклажанной икры овощи режутся кубиками. Конечно, можно использовать для ее приготовления такие достижения прогресса, как мясорубка или блендер, но знатоки говорят, что тогда вкус икры получается совсем не таким.
При подготовке продуктов важно выбрать хорошие баклажаны — они должны быть зрелыми, темными, и иметь блестящую кожицу.
Икра из баклажанов — лучшие рецепты
Рецепт 1: Баклажанная икра для консервирования
Что может быть лучше, чем баночка ароматной баклажанной икры, открытая зимой? Когда до весенней зелени и нового осеннего урожая еще далеко, такая консервация является настоящим подарком, и может быть уместна на любом столе, возбуждая аппетит своим прекрасным внешним видом и восхитительным запахом.
Ингредиенты:
10 баклажанов среднего размера;
5 морковок;
5 луковиц;
5 сладких болгарских перцев;
1 кг помидоров;
растительное масло;
по вкусу соль и специи.
Способ приготовления:
1. Нарезаем баклажаны кубиками и, обильно присыпав их солью, оставляем постоять не менее получаса, чтобы с соком вышла горечь.
2. Ополаскиваем баклажаны под проточной водой.
3. Затем кубиками режем лук, перец, помидоры, натираем на терке морковь.
4. Разогрев в сковороде растительное масло, обжариваем лук до прозрачности; затем добавляем туда морковь с перцем, помидорами и баклажанами и тушим все овощи около получаса при постоянном помешивании. В конце тушения приправляем икру солью и черным молотым перцем.
Готовую баклажанную икру раскладываем в банки, стерилизуем около получаса и закатываем.
Рецепт 2: Баклажанная икра из запеченных в духовке баклажанов
Эта икра — превосходное по вкусу и очень полезное блюдо. Рецепт ее не сложен, а употреблять это блюдо можно как горячим, так и холодным.
Ингредиенты:
1,2 кг баклажанов;
3 крупных помидора;
3 больших болгарских перца;
2 зубчика чеснока;
2 ч. л. уксуса;
по вкусу соль;
масло подсолнечное нерафнированное.
Способ приготовления:
1. Вымытые баклажаны запекаем в духовке на противне (перед этим протыкаем ножом в нескольких местах, чтобы они не лопнули). Чтобы во время запекания овощи не пригорели, их следует периодически переворачивать. Чтобы убедиться в том, что баклажаны готовы, их нужно проткнуть ножом, который в готовый баклажан входит свободно. Вместе с баклажанами запекаем болгарские перцы, однако, достать их из духовки следует раньше, минут через 15. Готовые баклажаны выкладываем остужаться в миску, а перец — в полиэтиленовый пакет, чтобы с них было проще снять шкурку.
2. Очищаем от шкурки помидоры (можно просто срезать ее острым ножом), аккуратно снимаем кожицу с баклажанов и нарезаем их кубиками.
3. Очистив от шкурки и семечек болгарские перцы, также режем их кубиками.
4. Смешав в миске все подготовленные компоненты, солим их, добавляем уксус с измельченным чесноком и подсолнечным маслом (примерно 6 ст. л.). Если помидоры кислые, то уксуса нужно взять меньше, хватит и 0,5 ч. л., также в этом случае можно добавить столько же сахара.
5. Приготовив икру, ставим ее на два-три часа в холодильник, чтобы настоялась.
Рецепт 3: Икра баклажанная с грибами
Это блюдо оценят даже самые привередливые гурманы, так как сочетание баклажанов с грибами дает совершенно особый вкус. Икра хороша и в холодном, и в горячем виде.
Ингредиенты:
3 крупных баклажана;
5 средних помидоров;
2 моркови;
10 крупных шампиньонов;
1 большой сладкий перец;
10 зубчиков чеснока;
по вкусу зелень, специи и соль;
масло подсолнечное.
Способ приготовления:
1. Баклажаны разрезаем напополам вдоль, перец разрезаем на 4 части, затем, уложив баклажаны с перцем на противень, смазанный подсолнечным маслом, кладем сверху 5 зубчиков чеснока.
2. Запекаем подготовленные овощи в духовке около 25 минут.
3. В это время нарезаем кубиками лук, морковь натираем на крупной тёрке и обжариваем их на подсолнечном масле.
4. В кастрюльке доводим до кипения воду и, поочередно помещая в нее помидоры, удерживаем их около 2 мин, чтобы с них потом можно было легко снять кожицу.
5. Очистив помидоры, рубим их на небольшие кубики и добавляем к обжариваемым луку и моркови.
6. Режем кубиками грибы и отдельно обжариваем их на подсолнечном масле.
7. Достаем из духовки печеные баклажаны, чеснок и перцы и даем им остыть.
8. В кастрюлю выкладываем лук, морковь, помидоры и грибы, которые мы обжарили, ставим ее на слабый огонь и тушим в течение 5-7 минут, помешивая время от времени, чтобы избежать пригорания овощей.
9. Очищаем перец и баклажаны от кожицы и режем мякоть кубиками, измельчаем чеснок и добавляем все к овощам, которые тушатся в кастрюле.
10. Перемешав содержимое кастрюли, солим и продолжаем тушить еще около 20 минут, не забывая помешивать.
11. Добавляем в икру специи, зелень и пару столовых ложек сахара, снова перемешиваем и тушим около 2-3 минут, после чего она готова.
Икра из баклажанов — полезные советы опытных кулинаров
Чтобы баклажаны не горчили, их нужно, порезав кубиками и посолив, оставить примерно на полчаса, чтобы выделилась жидкость, которую следует слить. Следует знать, что источником горечи являются семена баклажанов. Поэтому молодые баклажаны, в которых нет семечек, не горчат, их можно готовить сразу.
Все составляющие для баклажанной икры должны быть местными и сезонными (только в этом случае они будут обладать тем насыщенным ароматом, который поможет создать по-настоящему вкусное блюдо).
Во время подготовки продуктов для приготовления баклажанной икры не следует мелко рубить баклажаны, чтобы их вкус не потерялся в готовой икре и не лишил ее неповторимого вкуса.
Эту икру можно готовить даже с небольшим количеством масла, так как все овощи отдают свой сок, которого достаточно для их тушения. Это оценят те, для кого важен вопрос калорийности пищи. Понятно, что из тушеных овощей получается более «легкая» икра. Зато из овощей, обжаренных в большом количестве масла, получается продукт с более насыщенным вкусом и запахом.
Опытные кулинары говорят, что, если баклажаны для икры обжарить на гриле или подкоптить их прямо на газу на конфорке, икра из баклажанов приобретет совершенно неповторимый вкус и аромат.
Полезные ссылки:
Икра из баклажанов на зиму — пальчики оближешь! 7 простых рецептов
Добрый день, друзья!
Икра из баклажанов на зиму, также как и кабачковая, простая и потрясающе вкусная заготовка. Мякоть этих плодов очень нежная, со специфическим запахом, в сыром виде они пахнут грибами. Небольшая калорийность, увеличивает диетическую ценность.
Отличное сочетание со всеми овощами, дает простор кулинарному искусству и огромное количество рецептов приготовления. Полуфабрикаты из жаренных и замороженных плодов, позволяют делать вкусные блюда зимой.
О том, какие изумительные блюда по лучшим рецептам можно приготовить из баклажанов читайте здесь.
Содержание статьи
Самая вкусная икра из баклажанов кусочками на зиму — пальчики оближешь
Домашняя баклажанная икра, которую мы сегодня будем готовить, получится не менее вкусной, чем заморская. В этом я не раз убеждалась, икра до зимы ни разу не достояла, обычно её всегда съедают раньше. Она отлично сочетается с любым гарниром, отличная закуска под водочку, и даже просто, положив её на кусочек черного хлеба получите, истинное наслаждение. Очень сытно и вкусно, просто пальчики оближешь.
Ингредиенты:
- баклажаны — 2 кг
- помидоры — 800 гр.
- лук — 600 гр.
- чеснок — 3-4 зубчика
- острый красный перец — по вкусу
- соль — 1 ст. л.
- сахар — 2 ст. л.
- уксус 9% — 1/3 ст.
- растительное масло — 120-150 гр.
Приготовление:
Для заготовки икры на зиму берем только спелые и неповрежденные овощи. Баклажаны с глянцевой поверхностью и упругой мякотью, помидоры мясистые, лук салатный несильно горький. Готовить будем кусочками, поэтому все ингредиенты нарезаем более крупно.
Баклажаны помоем, отрезаем плодоножку, очищаем от кожицы и нарезаем вдоль на 4 части, а затем поперек средними ломтиками. Складываем в миску, присаливаем и оставляем на 20 минут. За это время выделится сок, который затем с хорошим усилием выжимаем. Баклажаны освобождаются от горечи, и в таком отжатом виде будут меньше впитывать в себя масло при обжарке.
Свежие томаты освобождаем от кожицы. Для этого крестообразно надрезаем, опускаем в кипящую воду. Держим несколько секунд и сразу перекладываем в миску с холодной водой, этим самым останавливаем процесс варки помидор. Кожица легко снимается.
Удаляем место прикрепления плодоножек к плоду, нарезаем средними кусочками.
Репчатый лук режем средними кубиками.
Острый красный перец нарезаем тонкими колечками. Семена перчика дают всю остроту блюду, поэтому решайте сами оставить их или убрать.
В глубокую сковороду наливаем масло и сильно разогреваем. Кладем лук, обжариваем до золотистого цвета.
К луку добавляем баклажаны, обжариваем все вместе на среднем огне. Затем уменьшаем огонь и тушим 8-10 минут, время от времени помешиваем.
Добавляем острый перец, помидоры и соль. Сейчас можно добавить свои любимые специи. Мы ничего добавлять в этом рецепте не будем, достаточно того, что здесь уже присутствуют острый горький перец и чеснок. Всю овощную массу перемешиваем, и увариваем до готовности, при небольшом бурлении с открытой крышкой.
Когда овощи уже будут почти готовы, добавляем молодой чеснок, пропущенный через пресс. Также кладём сахар и уксус, все перемешиваем, тушим до полной готовности.
Пробуем. Какой волшебный запах и овощи такие вкусные и аппетитные! А когда икра настоится, остынет она будет, ещё ароматнее.
Горячую смесь, раскладываем в горячие простерилизованные баночки, под самую крышку, не оставляя место для воздуха. Плотно закрываем прокипяченными крышками. Охлаждаем.
Для хранения икры дома можно использовать прохладную лоджию или отправить на полочку в погреб.
Рецепт баклажанной икры с томатной пастой как в магазине
В СССР, в магазине продавалась баклажанная икра. Когда о ней заходит речь, то вспоминается именно та, знаменитая, ароматная и вкусная, пальчики оближешь.
Изготавливали её по единому стандарту со строгим соблюдением технологии. Такой рецепт как нельзя лучше подходит для заготовки её на зиму. Сегодня мы в домашних условиях приготовим икру без уксуса с томатной пастой, как в магазине. А для любителей остренького и пикантного, у меня припасен рецепт с майонезом и чесноком.
Ингредиенты:
- баклажаны — 2 750 гр.
- лук — 600 гр.
- перец салатный — 400 гр.
- томаты — 650 гр.
- томатная паста — 240 гр.
- подсолнечное масло — 500 мл
- лук — 120 гр.
- соль — 15 гр.
- сахар — 70 гр.
- перец черный горошком — 5 горошин
- перец черный душистый — 5 горошин
Приготовление:
- Баклажаны помоем под проточной водой. Срезаем плодоножку и чашелистики. Очищаем от кожицы, нарезаем мелкими кубиками 2 х 2 см. Бланшируем в кипящей воде 10 минут для удаления горечи. Охлаждаем под проточной водой и сильно отжимаем.
- Лук режим тонкими ломтиками толщиной 4 мм.
- На сковороде, в горячем масле обжариваем лук до золотистого цвета, и баклажаны до размягченной консистенции.
- Спелые томаты очищаем от кожуры и удаляем место прикрепления плодоножек к плоду.
- Зелень укропа, петрушки, сельдерея измельчаем на кусочки до 1 см.
- Салатный сладкий перец очищаем от семян, режем. Также бланшируем 3 минуты, для размягчения.
- Бланшированный перец и томаты измельчаем ножом на кухонной доске.
- Горошины перца измельчаем в ступке.
- Обжаренные баклажаны с луком, измельченные перцы и томаты складываем в кастрюлю. Добавляем молотый перец, нарубленную зелень, соль, сахар и томатную пасту. Она усилит вкус и придаст красивый цвет конечному продукту.
- С помощью блендера все ещё раз хорошо перемешиваем и тушим 20 минут.
- Горячую массу укладываем в заранее подготовленные банки, накрываем крышками. Доводим воду до кипения и стерилизуем, банки емкостью 0,5 л — 60 мин., емкостью 1,0 л — 90 мин.
- Закатываем ошпаренными крышками на зиму, храним в погребе.
Икра овощная из баклажанов в мультиварке без стерилизации
Быстрый и простой рецепт, затрачиваем минимум времени. Самое главное подготовить и нарезать овощи. Заложить их в определенной последовательности, через час разложить в простерилизованные банки. И приятного аппетита зимой!
Острая баклажанная икра с чесноком и паприкой через мясорубку — простой рецепт на зиму
Еще один простой рецепт. Получается вкусно, съедается быстро!
Ингредиенты:
- баклажаны — 1 кг
- помидоры — 1,5 кг
- лук — 500 гр.
- болгарский перец — 250 гр.
- чеснок — 2 головки
- паприка — 2 ст. л.
- острый горький перец — 1 стручок
- подсолнечное масло — 150 мл
- уксус — 60 мл.
- соль — 1 ст. л. с горкой
- сахар — 60-70 гр.
Приготовление:
Все овощи пропустить через мясорубку, выложить в большой таз. Предварительно томаты очистить от кожицы, болгарский перец от семян. Хорошо все перемешать, добавить соль, сахар, масло и варить до готовности, примерно 1 час.
Чеснок и острый горький перец тоже измельчаем в мясорубке. Добавляем к овощной массе и все увариваем до нужной густоты. В горячую смесь наливаем уксус и кладём паприку, незаменимый компонент в приготовлении овощных блюд. Паприка сильно усиливает вкус блюда.
Кипятим ещё 5 минут.
Пробуем. Душистая икра, с насыщенным запахом чеснока, в мере острая. Вкусно, очень вкусно!
Горячую массу раскладываем в подготовленные банки, закатываем. Храним в прохладном месте.
Икра на зиму из запеченных баклажанов и овощей в духовке
По этому рецепту, запеченные баклажаны приобретают уникальный вкус, и именно в этом ценность этой икры.
Ингредиенты:
- баклажаны — 2 кг
- помидоры — 800 гр.
- лук — 800 гр.
- болгарский перец — 800 гр.
- подсолнечное масло — 1/2 ст.
- соль — 2 ст. л. с горкой
- сахар — 60-70 гр.
- уксус 9% — 1/2 ст.
Приготовление:
Баклажанная икра будет намного вкуснее, если её приготовить из печеных плодов
- Баклажаны, помидоры, перец помоем и раскладываем на решетке. Синенькие предварительно накалываем ножом по всей поверхности, так как они имеют свойство взрываться при сильном нагревании.
- Отправляем овощи в разогретую до максимальной температуры духовку 250-280 градусов, и запекаем до полной готовности, примерно 40 минут.
- Хорошо запеченные и обугленные овощи вынимаем и очищаем.
- Баклажаны разрезаем вдоль и ложкой достаем мякоть.
- Горячий перец очищаем от кожицы, удаляем плодоножки с семенниками.
- У помидор снимаем кожицу.
- Всю мякоть выкладываем на разделочную доску, присаливаем и мелко рубим ножом.
- Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на сковороде в горячем растительном масле до мягкости. Если хотите немного горчинки в икре, добавьте мелко нарезанный горький перец.
- Зубчики чеснока раздавливаем плоской стороной ножа, мелко-мелко рубим.
- К обжаренному луку добавляем запеченную рубленую овощную массу, соль, чеснок, перец душистый молотый. Тушим 10 минут, тщательно перемешивая.
- Горячую массу раскладываем по баночкам, накрываем крышками и стерилизуем. Банки емкостью 0,5 л — 20 минут.
- Закатываем, переворачиваем, укутываем одеялом, оставляем на сутки, до полного остывания.
Вы только посмотрите, какое аппетитное и питательное блюдо получилось! Отличная заготовка из баклажанов на зиму.
Попробуйте этот способ приготовления. Я уверена, он не подведёт.
Икра из баклажанов, как грибная — пальчики оближешь
По рецепту баклажаны можно пропустить через мясорубку, но будет лучше, если их нарезать кусочками, как грибы.
Для приготовления нам понадобится:
- баклажаны — 5 кг
- укроп — 350 гр.
- чеснок — 300 гр.
- растительное масло — 300 мл
- соль — 4 ст. л.
- уксус 9% — 200 мл
Жареная икра из баклажанов на зиму с помидорами и луком
Простой, классической рецепт жареной икры. Основные ингредиенты: баклажаны и помидоры. Для усиление вкуса и аромата будем готовить с луком, морковью, чесноком и болгарским перцем. Обязательно добавим белые коренья, смесь душистых перцев, паприку, зелень. Острый горький перец по желанию.
Ингредиенты:
- баклажаны — 8 шт.
- помидоры — 4 шт.
- лук — 2 шт.
- болгарский перец — 2 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- белые коренья — 200 гр.
- подсолнечное масло — для жарки
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
Приготовление:
- Баклажаны замачиваем в воде в течение 15 минут, затем помоем под проточной водой. Срезаем плодоножку и чашелистики. Очищаем от кожуры, нарезаем мелкими кубиками 2 х 2 см. Кладем в миску, засыпаем солью и оставляем на 15 минут, после чего сильно отжимаем.
- Морковь и белые коренья (пастернак — 50%, петрушка — 25%, сельдерей — 25%) нарезаем тонкими пластинками, а потом соломкой, под обжарку.
- Репчатый лук режем пластиками толщиной 4 мм.
- На сковороде, в горячем масле обжариваем корнеплоды, и лук до золотистого цвета и мягкой консистенции.
- Добавляем баклажаны, обжариваем до размягчения.
- Помидоры сладкие и мясистые, очищаем от плодоножек и тщательно моем. Режем, провариваем в кастрюле до размягчения и протираем через дуршлаг для удаления кожицы и семян. Томатную массу сливаем в кастрюлю и увариваем до половины первоначального объёма
- У болгарского перца удаляем плодоножки с семенниками, нарезаем кубиками 2 х 2 см.
- Чеснок выдавливаем через пресс.
- Все подготовленные компоненты отправляем на сковороду с луку и баклажанам. Солим и перчим по вкусу. Тушим 20 минут.
- Икра из баклажанов с помидорами и луком готова. Пюрируем блендером смесь до однородного состояния. Для лучшего хранения на зиму, добавляем уксус или лимонную кислоту.
- Горячую икру расфасовываем в подготовленные стеклянные банки, накрываем ошпаренными крышками и стерилизуем при 100 градусов, банки емкостью 1,0 л — 40 минут.
На основе этого рецепта, можно приготовить еще один очень вкусный вариант. Сырая икра по-украински с помидорами и чесноком. Её мы приготовим в следующий раз.
На сегодня все. Выбирайте понравившиеся рецепты, делайте заготовки, делитесь с друзьями. Пишите в комментариях, Ваше мнение важно. До встречи!
Автор публикации
0 Комментарии: 587Публикации: 507Регистрация: 04-09-2015Эта легкая икра из баклажанов — самое вкусное, что вы будете есть всю неделю
У этой панъевразийской закуски из баклажанов столько же вариаций, сколько существует различных кухонь в регионе Большой Евразии. Азербайджанский вариант из Гранатов Фериде Буюрана и Шафрана отличается добавлением уксуса в конце, что добавляет удивительно тонкий слой сложности.
Перед тем, как начать, нужно сделать пару вещей: баклажанам нужно ОЧЕНЬ много соли, чтобы они были правильно приправлены, сделайте ошибку в сторону меньшего нагрева на последнем этапе, чтобы не высохнуть, и, возможно, нарежьте перец немного мельче, чем все остальное, так как он — самая хрустящая вещь, добавленная ближе всего к концу.
Икра баклажанная
- Время на подготовку: 20 минут
- Время приготовления: 90 минут
- Общее время: 110 минут
- Порции: 1 большая миска для группы или несколько перекусов для индивидуального перекуса.
- Средний
- Баклажаны (2 фунта) перед приготовлением
- 1 перец зеленый, мелко нарезанный
- 1 лук, нарезанный
- 2 помидоры, нарезанные
- 2 чайные ложки красного винного уксуса
- Оливковое масло
- Перец
- Соль
Состав
Шаг 1
Баклажаны на углях или жареные для очистки.При жарке готовьте баклажаны 30-40 минут при температуре 400ºF. После очистки мякоть крупно нарезать.
Шаг 2
Смажьте сковороду маслом и обжарьте лук, пока он не станет мягким и полупрозрачным (7-10 минут). Избегайте окрашивания.
Шаг 3
Выпарить немного жидкости из помидоров (5 минут).
Шаг 4
Добавьте баклажаны и перец и приправьте по вкусу.Готовьте на среднем или слабом огне, время от времени помешивая, пока жидкость не испарится и смесь не станет однородной (40 минут).
Шаг 5
Примерно за 5 минут до того, как снять сковороду с огня, добавьте уксус.
#SpoonTip: дважды проверьте приправу, потому что уксус противодействует соли.
Шаг 6
Дайте остыть и оставьте на 3 часа до еды.Со временем это станет только лучше.
Фото Валентина Братофф
БАКЛАЖАНЫ «ИКОРА» С ГРАНАТОМ | Грузинские рецепты
БАКЛАЖАН «ИКА» С ГРАНАТОМ
Автор georgianrecipes 31.10.2013 · 9 комментариев
Блюда из баклажанов очень популярны в Грузии, и существует множество вариантов.В этом семейном рецепте мы покажем, как приготовить баклажаную икру с гранатом.
Ингредиенты : 1 кг баклажанов, 2 красных лука, 4 зубчика чеснока, 1 гранат, 1 столовая ложка грубого острого красного перца, 7 столовых ложек масла, 1 столовая ложка белого винного уксуса (по желанию), 20 граммов свежей зелени. кориандр и соль (количество зависит от личных предпочтений).
Приготовление : Удалите кожуру с баклажана, нарежьте ломтиками и добавьте в кастрюлю с горячим маслом.Жарить до 15 минут на среднем огне. После обжарки нарежьте и раздавите баклажаны лопаткой. Перелейте в миску.
Нарезать кориандр, лук и чеснок и добавить к баклажанам вместе с острым грубым красным перцем и солью.
Тщательно перемешать. Разрежьте гранат и извлеките сок из двух третей семян. Добавьте в миску оставшиеся семена и оставьте их для украшения. Добавьте в миску гранатовый сок и перемешайте.
Порция : Сформируйте смесь (мы использовали миску), украсьте зернами граната и оставьте на 30 минут перед подачей на стол.
Наслаждайтесь баклажанной икрой с гранатом!
НАЖМИТЕ на логотипе, чтобы посетить ГРУЗИЯ О ПРОЦЕССЕ на Facebook и увидеть фотографии и новости о Грузии. Щелкните LIKE на странице и станьте другом GEORGIA O .
Статьи по теме
- Баклажаны с грецкими орехами и зеленью (georgianrecipes.net)
Нравится:
Нравится Загрузка …
Связанные
Рубрика: Рецепты Bebo, Фотография еды, Веганские рецепты, Овощные блюда, Вегетарианские блюда · С тегами ბადრიჯანი ბროწეულით, Кулинария, Баклажаны, Икра из баклажанов с гранатом, Рецепты из баклажанов, Фотография еды, Грузинская кухня, Грузинская кухня, Гранат, Рецепты, Традиционные грузинские рецепты , Веганские рецепты, Вегетарианские рецепты
Как приготовить баклажаную икру
А как ее приготовить несложно, теперь вы сами убедитесь.
Для приготовления баклажанной икры нам понадобятся:
• 700 граммов (или около того) свежих баклажанов,
• Три больших (около 400 граммов) помидора,
• Две большие (три или меньше) моркови,
• пара головок среднего размера лука,
• и три … четыре зубчика чеснока.
Надо очистить и нарезать крупными кубиками. Все равно тогда все это будет после обжаривания в блендере и измельчения.
В сковороду, на которой есть крышка (это обязательно), налейте 50 мл растительного масла и поставьте на огонь для разогрева.Когда масло зашкворчит (не раньше), выкладываем лук. Так он не смягчается, а приобретает румяный цвет и аромат, для чего мы и добавляем его в баклажаную икру.
Через три минуты туда же кладем морковь и перемешиваем. Жарьте два овоща вместе пять … семь (в зависимости от сочности моркови) минут без крышки и не убавляя огня.
Добавьте баклажаны. Масло они тут же впитывают, пока еще минут пять приготовишь все вместе, две… три раза перемешать. Иначе будущий баклажан просто пристынет и предгорья.
Теперь отожмите чесночный пресс и добавьте одну чайную ложку соли с горкой и сахаром.
Хорошо перемешайте и готовьте еще несколько минут.
Теперь помидоры разрежьте пополам и натрите их на сковороде так, чтобы в руках оставалась плотная кожица, а на сковороде получилось только нежное томатное пюре. Еще раз перемешать, а уже накрыть крышкой и убавить огонь под сковородой, тушить еще пять минут… Семь.
Снимаем с огня, получаем «полуфабрикат» нашей будущей баклажанной икры и даем ему 10 … 15 минут постоять и остыть.
Теперь все перемалываем «в пыль» блендером (погружным или с дежой) и на этой же сковороде, под крышкой, на среднем огне протушиваем еще четыре … пять минут.
Вот и вся мудрость. Баклажаны, которые одинаково вкусны и горячие, и холодные, готовы.
Приятного аппетита.
Икра кориандра и баклажанов с гуакамоле кафр-лайм | Современные индийские рецепты
1.Чтобы приготовить заправку, смешайте ингредиенты вместе. Повесьте кисейную ткань над миской и дайте ей стечь в холодильнике на ночь.
2. Разогрейте духовку до 180 ° C. Баклажаны проткнуть вилкой со всех сторон. Накрыть фольгой и запекать около 40 минут или до готовности.
3. Тем временем нарезать кубиками перец и лук-шалот.
4. Удалите стебли томатов и проткните другие концы крестиком. Бланшировать 15 секунд в кипящей подсоленной воде и освежить в ледяной воде. Очистите кожуру, выньте внутреннюю мякоть и похлопайте по сухим лепесткам.Игральная кость.
5. Снять мякоть с баклажанов, а кожуру выбросить. Измельчите баклажаны до однородного состояния. Выдавите через кисейную ткань и сохраните жидкость.
6. Положите в миску мякоть баклажана. Добавьте нарезанный кубиками перец, лук-шалот, чесночную пасту (если возможно, свежеприготовленную) и крем-фреш. Хорошо сложите смесь. Хорошо приправьте и храните в холодильнике.
7. Чтобы приготовить гуакамоле, возьмите половину спелого авокадо и хорошо взбейте с соком кафр-лайма, чтобы получилась однородная паста.
8. Половину спелого авокадо нарезать кубиками и аккуратно добавить в смесь с помидорами.Хорошо приправить.
9. Чтобы приготовить глазурь, возьмите мякоть тамаринда и поместите в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы накрыть ее. Осторожно варить до образования густой однородной пасты.
10. Налейте в кастрюлю бальзамический уксус и сахар и доведите до консистенции сиропа. Добавить мякоть тамаринда и пропустить через мелкое китайское или коническое сито. Держите при комнатной температуре и слегка согрейте, если он станет слишком густым.
11. Нанесите тамариндовую глазурь по прямой линии плоской кондитерской кистью (по диагонали) в центре плоской тарелки.
12. В последнюю минуту добавить кориандр в смесь баклажанной икры. Сложите его и проденьте через металлическое кольцо посередине тарелки, оставив 1 см от верха.
13. Положить гуакамоле поверх икры и равномерно распределить мастихином.
14. Заправить салат маслом васаби и выложить поверх гуакамоле, осторожно снимая кольцо.
15. Украсить ломтиками радиккио и ботвой фенхеля. Сбрызните асафетидным маслом. Наслаждайтесь охлажденным.
Примечание
• По сравнению с луком, банановый лук-шалот меньше лука с более мягким и сладким вкусом.
Этот рецепт взят из Essence of India на SBS Food (канал 33).