Помидоры на зиму в капусте: Томаты в капусте — рецепты с фото на vpuzo.com

Содержание

Узнай как мариновать 🍅 ПОМИДОРЫ в КАПУСТЕ на зиму


avtordnya

Узнай как мариновать ПОМИДОРЫ в КАПУСТЕ на зиму

Самые вкуснейшие из маринованных красных (спелых) 🍅 помидоров всесте с белокочанной капустой на зиму! Если вы еще никогда не закрывали помидоры в капусте, непременно обязательно попробуйте и откройте для себя этой вкусный рецепт!

Сам по себе этот рецепт не новый, передается в моей семье из поколение в поколение. Однако помидоры и капуста получаются непременно настолько вкусными и неизменного качества, что делаю я такую консервацию помидоров с капустой из года в год на протяжении вот уже многих лет в обязательном порядке.

Такая закрутка не только вкусная, а и яркая и красивая!

Ингредиенты для этого вкусного рецепта следующие (см. на фотокарточке под №1):


фотоснимок №1

✍ точное количество продуктов:

(из расчета на одну банку емкостью 1,5 литра):

✅  спелые 🍅 помидоры — около 700 грамм
✅  150-170 гр капусты
✅  морковь — 1 маленькая морковка весом в 50 или 60 граммов
✅  сладкий болгарский перец — 1/2 перчика
✅  чеснок крупный —  1 зубчик
✅  петрушка — 2 или 3 веточки
✅  зонтик укропа — 1 шт.
✅  душистый перец — 2 горошины
✅  черный перец горошком — 2 горошины
✅  гвоздика — 1 шт.
✅  9% столовый уксус — 3 ст.оловые ложки
✅  сахар — 2 столовые ложки с горкой
✅  поваренная каменная соль — ОДНА столовая ложка без горки
✅ питьевая вода — столько, поместится в банке


Стерилизовать следует ⏰ 20 минут с момента, когда вода закипит в кастрюле.

В деталях и пошагово о ходе маринования помидор в капусте показано в этом видео сюжете 👉 смотри здесь ⬇️⬇️⬇️:

#помидорыназиму #помидоры #помидорырецепт #помидорылюськинакуъня #люськинырецепты #люськинакухня #помидорысоленые #маринованныепомидоры #помидорывкусные #рецептпомидоров #помидорысовощаит #помидорыскапустой #вкусныепомидоры #капустаназиму #какзакрытьпомидоры #помидорывкапусте #помидорыготовимназиму #капустарецепт ##помидорымаринованные рецепткапусты #помидоры+капуста #капуста #помидоры+назиму

***************************************

Другие публикации рецептов читаемые в блоге:


  1. ЛЕНИВЫЕ ПИРОЖКИ — простой рецепт на сковородке быстро с вкусной начинкой

  2. ПОМИДОРЫ в СНЕГУ — узнай как мариновать помидоры с чесноком на зиму

  3. АДЖИКА — как сделать натуральный продукт из домашних помидоров и овощей

  4. КЕТЧУП домашний из натуральных домашних спелых помидорок

  5. ОМЛЕТ — попробуйте сделать быстро в пивной кружке

  6. ЯБЛОЧНЫЙ с КОРИЦЕЙ насыпной ПИРОГ

  7. Кефирный ПИРОГ из заливного теста с зеленью и яйцами

331.

 Квашеные помидоры в капусте. 365 рецептов вкусной русской кухни

Читайте также

Помидоры квашеные

Помидоры квашеные Понадобится: 2 кг томатов, 50 г листьев вишни, 50 г зелени эстрагона, 50 г зелени сельдерея, 100 г сахара, 1 ст. л. солиТоматы проколоть со стороны плодоножки, уложить плотно рядами, переслаивая их листьями вишни, зеленью сельдерея и эстрагона. Каждый ряд

Арбузы соленые в капусте

Арбузы соленые в капусте Зрелые арбузы без повреждений массой до 2 кг моют холодной водой и укладывают рядами в бочку, чередуя с капустой. На дно бочки сначала насыпают шинкованную подсоленную капусту слоем до 10 см, а затем укладывают арбузы на расстоянии 2 см один от

Арбузы, соленные в капусте

Арбузы, соленные в капусте Зрелые арбузы без повреждений, массой до 2 кг, моют холодной водой и укладывают рядами в бочку, чередуя с капустой.

На дно бочки сначала насыпают шинкованную подсоленную капусту слоем до 10 см, а затем укладывают арбузы на расстоянии около 2 см

Квашеные зеленые помидоры с петрушкой, укропом, эстрагоном и чесноком «Кокошинские»

Квашеные зеленые помидоры с петрушкой, укропом, эстрагоном и чесноком «Кокошинские» • 5 кг помидоров• 400 г чеснока• 1 пучок петрушки• 1 пучок укропа• 1 пучок эстрагона• 5 л воды• 350 г соли• горошины черного перца, листочки вишни и смородины — по вкусуУ помидоров

Сельдь, запеченная в капусте

Сельдь, запеченная в капусте 1 кг сельди, 800 г капусты, 100 г яблок, 150 г жира, сахарФиле сельди вымочить в молоке, нарезать на порционные куски, запанировать их в муке. Капусту мелко нашинковать, смешать с натертыми на крупной терке яблоками, посыпать сахаром и перемешать.

Куриные шарики в савойской капусте

Куриные шарики в савойской капусте Капусту разделить на листья, поврежденные удалить, 6 крупных листьев бланшировать в кипящей подсоленной воде. Обдать холодной водой, дать остыть. Куриное филе вымыть, обсушить, нарезать кубиками. Измельчить в блендере или миксером.

Сосиски в капусте

Сосиски в капусте 8 сосисок, 8 листьев капусты, 1 луковица, 4 столовые ложки топленого масла, по вкусу – томатный соус, перец черный, сахар, петрушка, листочки мяты, соль Капустные листья отварить в подсоленной воде и срезать утолщения. Сосиски отварить, обернуть каждую

Квашеные помидоры

Квашеные помидоры На 10 л холодной воды — 500 г сахара, 300 г соли, 500 мл уксуса.Наполнить 3-литровую банку помидорами, на дно положив: 3 зонтика укропа, 6 зубков чеснока, зелень петрушки. Наполненные банки залить хорошо размешанным рассолом, добавить 3 таблетки аспирина, зонтик

Помидоры, квашенные в капусте

Помидоры, квашенные в капусте 10 кг капусты, 5 кг помидоров, 380 г соли. Красные плотные томаты вымыть и наколоть спичкой со стороны плодоножки. Капусту нашинковать, выложить в тару для заквашивания: слой капусты, на него — слой томатов плодоножками вверх, вплотную друг к

Квашеные помидоры с горчицей

Квашеные помидоры с горчицей Твердые помидоры выложить в кастрюлю, дно посыпать ровным слоем сухой горчицы. Переслоить помидоры пряностями: укропом, чесноком, душистым перцем, листьями смородины, вишни.Залить рассолом: на 10 л воды — 300 г соли. Сверху накрыть листьями

Помидоры, квашенные в капусте

Помидоры, квашенные в капусте 1 часть красных помидоров, 2 части белокочанной капусты, 25 г соли — на 1 кг овощей.Красные плотные помидоры помыть и наколоть вилкой со стороны плодоножки. С капусты удалить верхние загрязненные литья. Уложить в тару для заквашивания слой

«Меня нашли в капусте»

«Меня нашли в капусте» Ингредиенты1 кг рыбы (линь), 3 столовые ложки растительного масла, 2 кочана капусты, 80 г грибов (любых, сушеных), 1 луковица, 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 яйцо, зелень петрушки, специи (любые), сахар, перец, соль. Способ

Арбузы, соленные в капусте

Арбузы, соленные в капусте Арбузы, капуста, соль.Зрелые арбузы (без повреждений, массой до 2 кг) моют холодной водой и выкладывают рядами в бочку, чередуя с капустой. На дно бочки сначала насыпают шинкованную подсоленную капусту слоем до 10 см, а затем выкладывают арбузы на

Рыба в капусте по-украински

Рыба в капусте по-украински Филе трески, судака или окуня пропустить через мясорубку, добавить размоченный в воде и слегка отжатый белый хлеб и жареный лук, затем второй раз пропустить массу через мясорубку и заправить перцем и солью. На отваренные в подсоленной воде

Арбузы, соленые в капусте

Арбузы, соленые в капусте Зрелые арбузы без повреждений массой до 2 кг промыть холодной водой и уложить рядами в бочку, чередуя с капустой. На дно бочки сначала насыпать шинкованную подсоленную капусту слоем до 10 см, а затем уложить арбузы на расстоянии 2 см один от

Как солить зеленые помидоры с капустой. Очень вкусная капуста с помидорами на зиму: золотые рецепты с фото

Зелёные помидоры – такая же неизбежность отечественного климата, как дожди – осенью, а снег — зимой. С этим можно просто смириться, а можно научиться превращать неизбежное – в полезное и любимое. Так и зелёные помидоры. Можно махнуть рукой и забыть, а можно приготовить вкусный и полезный салат на зиму. А заодно использовать и капусту, и сладкий перец, и чеснок и самые разные огородные пряности. Итак, банки – наголо и нож в помощь! Рецепт салата из зеленых помидоров и капусты на зиму имеет несколько интересных вариантов. Ниже изложено 3 способа.

Закуска «Витаминная радуга» из помидоров (зелёных), белокочанной осенней капусты, моркови и красного болгарского сладкого перца.

Ингридиенты:

  • Капуста белокочанная осенняя – 2 кг
  • Помидоры небольшие, крепкие (зелёные)– 2 кг
  • Морковь средняя (оранжевая) – 1 кг
  • Головки чеснока – 5 шт (крупных)
  • Перец «болгарский» красный или оранжевый (сладкий) – 1 кг
  • Укроп (зёрна) – 4 чайных ложки
  • Чёрный перец (душистый и/или острый) – 8 — 10 горошин
  • Гвоздика – 8-10 бутонов
  • Кориандр (зёрна) – 4 чайных ложки
  • Горошины душистого перца – 10шт
  • Листья лавровые – 5 — 8 шт
  • Уксус (уксусная эссенция, 70%)- 4 столовых ложки
  • Масло рафинированное растительное (подсолнечное, оливковое) – 8 столовых ложек
  • Соль – 4 столовых ложки + 2 столовых ложки
  • Сахар – 4 столовых ложки

Рецепт приготовления:

  1. Капусту хорошо вымыть, удалить верхние грубые листья и кочерыжку, нарезать листья квадратами со сторонами 3*3 см и толщиной в пару капустных листов. Засыпать капустные квадраты 2 ст. ложкой соли, «пожамкать» как следует руками, смешивая с солью и поставить в холодильник примерно на 24 часа.
    Желательно прижать капусту гнётом.
  2. По истечении 24 часов капусту хорошо промыть от соли и выделившегося сока, обдать большим количеством кипятка и откинуть на дуршлаг.
  3. Вымытые зеленые помидоры разрезать на дольки (количество зависит от размера, как правило, 4 или 6), вырезать плодоножку.
  4. Чеснок очистить, разрезать каждый зубчик вдоль пополам.
  5. Морковь очистить от кожуры, нарезать «брусочками» толщиной в полсантиметра и длиной 3 см.
  6. Сладкий перец промыть, очистить от семян, удалить плодоножку и удалить белые перегородки. Перец нарезать «перьями» по аналогии с морковью.
  7. Смешать в большой ёмкости капусту, помидоры, сладкий перец, морковку и чеснок.
  8. Приготовить банки для закатки: тщательно вымыть с хорошим абразивным моющим средством и содой, над паром или в духовом шкафу.
  9. Крышки прокипятить.
  10. На дно (вниз) каждой банки поместить лист лаврушки и специи.
  11. Плотно уложить в чистые промытые стерильные банки овощи, стараясь при этом не сломать кусочки и брусочки.
  12. Приготовить маринад. Вскипятить 4 литра воды, всыпать оставшуюся соль, сахар. Довести смесь до кипения ещё раз, влить уксус и сразу выключить.
  13. Аккуратно залить горячий маринад в банки, не доходя до края горлышка пару миллиметров.
  14. Сверху залить банки растительным маслом до состояния «с горкой».
  15. Накрыть готовые банки с салатом простерилизованными крышками, не прикасаясь к внутренней стороне крышек. При необходимости помочь себе чистым кухонным полотенцем.
  16. Перевернуть банки на крышки, хорошо укутать (например, старым одеялом) и оставить до тех пор, пока банка не остынет полностью. Это займёт примерно 12 часов, в зависимости от тщательности «укутывания».
  17. Перевернуть банки обратно на дно, убрать для хранения в тёмное прохладное (кладовку, погреб, кухонный шкаф) место. 18. Салат из зелёных помидоров и капусты будет полностью готов через полтора — два и более месяцев– как раз к осенним праздникам и Новогодним каникулам!

    Употреблять такую заготовку из зеленых помидоров можно и как самостоятельную закуску, и превратив его в салат. Нужно открыть банку, слить сок. Свежие огурцы порезать «брусочками», зелёный лук нарезать «перьями», петрушку и укроп мелко нарубить. Смешать салат из банки с огурцами и зеленью, добавить ароматное подсолнечное масло и перемешать. Чудесный салат в дополнение, например, к свиным рёбрышкам, зимнему шашлыку или даже к обычной отварной картошке – готов!

Салат из помидоров (зелёных) с капустой и томатным соком

Ингридиенты:

  • Помидоры (томаты плотные зелёные) – 2 кг
  • Капуста (белокочанная осенняя)– 2 кг
  • Морковь оранжевая – 2 кг
  • Чеснок — 9 зубков
  • Горошины душистого перца– 2 столовых ложки
  • Паста томатная – 0,150 кг
  • Уксус (уксусная эссенция) 70% — 0,2 л
  • Масло растительное (рафинированное, оливковое или подсолнечное) – 0,2 л
  • Соль (крупная) – 4 столовых ложки + 2 столовых ложки
  • Сахар – песок – ½ стакана

Рецепт приготовления:

  1. Капусту тщательно вымыть, удалить верхние грубые и повреждённые листья, вырезать жёсткую сердцевину и нарубить тонкой соломкой.
  2. В большую ёмкость уложить капусту, засыпать 2 ст. ложкой соли, перемешать и оставить под гнётом в холодном месте на сутки.
  3. Помидоры вымыть, вырезать плодоножки и нарезать дольками.
  4. Морковь почистить и нарезать тонкой соломкой.
  5. Почистить чеснок и нарезать каждую дольку на пластины, затем каждую пластину – соломкой.
  6. Капусту вымыть, обдать кипятком и обсушить в дуршлаге.
  7. В двух литрах воды развести томатную пасту, оставшиеся соль и сахар. Довести будущий маринад до кипения, влить уксус, размешать и убрать с огня.
  8. Капусту смешать с помидорами, морковью и чесноком.
  9. В стерильные банки уложить душистый перец и салат, залить очень горячим маринадом, сверху долить растительное масло тонким слоем примерно в пару-тройку миллиметров.
  10. Закрыть банки прокипячёнными крышками, перевернуть на крышку, хорошо укутать, дождаться полного остывания.
  11. Остывшие банки вернуть в исходное положение и убрать на долговременное хранение в тёмное холодное место (кладовку, кухонный шкаф, погреб).
  12. Салат можно есть через полтора-два и больше месяцев.

Есть такой салат можно и как холодную закуску, использовать в качестве заправки для зимних супов, или даже потушить. Например, с копчёными колбасками и луком.

Салат из зелёных помидоров и цветной капусты

Ингридиенты:

  • Помидоры твёрдые (зелёные, бурые) – 2 кг
  • Капуста (цветная или брокколи) – 2 кг
  • Чеснок – 20 зубков
  • Морковь (лучше – оранжевая, а не жёлтая) – 1 кг
  • Масло растительное рафинированное (подсолнечное или оливковое) – 0, 25 л
  • Лавровые листы – 8 шт
  • «Душистый» перец горошек – 8 — 10 горошин
  • Острый чёрный перец горошек- 8 — 10 горошин
  • Зёрна кориандра – 4. ложки
  • Уксус (эссенция, 70%) – 4 чайных ложки
  • Сахар-песок – 4 столовых ложки
  • Соль поваренная– 4 столовых ложки (+ 2 столовых ложки)

Рецепт приготовления:

  1. Цветную капусту хорошо вымыть, разделить на небольшие, примерно одинаковые, соцветия. В кастрюле вскипятить воду, всыпать 1 ст. ложку поваренной крупной соли, бланшировать соцветия цветной капусты или брокколи буквально пару минут. Горячую воду слить, залить ледяной водой.
  2. Помидоры промыть и сделать надрез крест-накрест на месте плодоножки.
  3. Морковь почистить и нарезать «шайбочками» толщиной в полсантиметра.
  4. Чеснок очистить.
  5. Банки для консервирования простерилизовать любым привычным способом, крышки прокипятить.
  6. Приготовить маринад: вскипятить два литра воды, добавить оставшиеся соль с сахаром. Влить уксус (уксусную эссенцию), размешать, довести до кипени и сразу выключить.
  7. В стерильные банки уложить специи и чеснок.
  8. Чередуя, наполнить банку соцветиями капусты, зелёными помидорами и морковью.
  9. Залить овощи очень горячим, почти кипящим маринадом, залить сверху слоем масла и закрыть стерильными крышками.
  10. Перевернуть банку на крышку, накрыть сверху одеялом и оставить остывать до комнатной температуры.
  11. Вернуть банки в исходное положение (крышкой наверх) и убрать на хранение в сухое прохладное помещение (кладовку, погреб, шкаф).
  12. Снимать с салата первую пробу можно уже через полтора – два месяца.

Консервированных салатов из зелёных помидоров не меньше, чем из красных. С чем только их не готовят: с морковью и луком, с кабачками, со сладким перцем, с чесноком, с петрушкой и сельдереем. Я предлагаю вариант заготовки с капустой, сладким перцем и луком.

Чтобы салат получился не только вкусным, но и красивым, нужно взять красный мясистый перец. Помидоры обязательно должны быть полностью сформированными. Мелкие и тёмно-зелёные непригодны — доброй заготовки из них не получится из-за того, что они горчат. Зато можно использовать слегка повреждённые плоды, срезав пострадавшие участки. Салат из зеленых помидоров с капустой – витаминная кладезь, что очень кстати на скудном зимнем столе.

Ингредиенты

  • Помидоры зелёные 1 кг
  • Капуста белокочанная 1 кг
  • Перец сладкий стручковый 2 шт.
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Соль 1 ст. ложка
  • Сахар 5 ст. ложек
  • Уксус 6%-ной концентрации 250 мл
  • Перец душистый горошком 7 шт.
  • Перец чёрный горошком 7 шт.

Как приготовить салат из зелёных помидоров с капустой


  1. Подготовить все необходимые ингредиенты. Помидоры вымыть, вырезать места соединения с плодоножкой и нарезать дольками.

  2. Плоды сладкого перца вымыть, очистить от плодоножек и семяносцев с семенами, а затем разрезать на 4 части и каждую четвертинку нашинковать тонкой соломкой.

  3. Луковицы очистить, разрезать пополам и нашинковать тонкими полукольцами.

  4. Капусту очистить от зелёных листьев и тонко нарезать.

  5. Соединить все подготовленные овощи в большом тазу и посолить.

  6. Смесь перемешать, накрыть деревянным кружком, прижать гнётом и оставить в прохладном месте на 6–8часов.

  7. Массу выложить в варочную ёмкость, посыпать сахаром, пряностями и влить уксус.

  8. Салат довести до кипения и при помешивании варить 10 минут.

  9. Горячий салат из зеленых помидоров с капустой на зиму сразу же разложить в стерилизованные банки.

  10. Прикрыть банки прокипячёнными крышками и стерилизовать в кипящей воде: ёмкостью 0,5 л – 10–12 минут, ёмкостью 1 л – 15–20 минут, а затем сразу же укупорить.

В начале октября, когда начинаются первые заморозки, на кустах помидоров, обычно остается много зеленых помидоров, из которых можно приготовить вкусные закуски. Зеленые помидоры , существует множество рецептов приготовления — маринованные, соленые, фаршированные, моченые в капусте, в банках или бочках. Все рецепты однозначно вкусны и аппетитны, но ты выбери по своему вкусу понравившийся тебе рецепт.

Приготовить зеленые помидоры совсем несложно. Единственное требование, предъявляемое к зеленым помидорам – овощи должны быть средних размеров. Мелкими зелеными плодами можно легко отравиться.

Очень популярным является рецепт приготовления фаршированных зеленых помидоров . Из помидора нужно удалить плодоножку, вычистить ложкой немного мякоти и нафаршировать его начинкой. После этого солить обычным способом.

Продукты:
2 кг зеленых помидорок
1 морковка
чеснок – по 1 зубку на помидорку
1 острая перчина (но это по-желанию)
0.5 кг сельдерея
укроп или петрушка

Маринад:
На 1 л воды:
2 ст.л. соли
1.5 ст.л. сахара
70 г уксуса 9%
1 лавровый лист
1 ч.л. семян укропа
веточки сухого укропа

Приготовление:
1. Помидоры помой и сделай на каждом продольный разрез или крестообразный.
2. Чеснок, морковь, петрушку, сельдерей порежь мелко, острый перец порежь тонко соломкой.
3. Банки и крышки простерилизуй на водяной бане в течении 5 минут.
4. В каждую банку положи по лавровому листику и укропу — семян и веточек.
5. Нафаршируй помидоры и уложи плотно в баночки.
6. Залей помидоры кипятком на 10 минут.
7. Далее воду слей с помидоров в кастрюлю, снова вскипяти воду и добавь сахар, соль и уксус.
8. Залей этим маринадом помидоры, закатай и в перевернутом виде оставь остывать.
9. готовы к зимнему периоду.

Фаршированные помидоры по этому рецепту можно засолить в кастрюле, или бочке .
Для этого фаршированные зеленые помидоры аккуратно уложи в кастрюлю, каждый слой перекладывая веточками укропа и хрена. И залей кипяченным и остывшим рассолом: на 1 л воды — 2 ст.л. соли и 1.5 ст.л. сахара. Сверху положи чистую ткань и гнет. Примерно через 3 недели помидоры будут готовы к употреблению.

Моченые зеленые помидоры с капустой

Квашенные или моченые зеленые помидоры – любимый гость на столе каждого. Съедают такие помидорки быстрее, чем свежие. Очень похож вкус таких зеленых помидор на

Продукты:
4 кг белокочанной капусты
3 кг зеленых помидоров
2 моркови
3 ст.л. соли
2 ст.л. сахара

Приготовление:
1. Капусту нашинкуй.
2. Морковь очисти и порежь соломкой.
3. В капусту добавь морковь, соль, сахар, всё хорошо перемешай и помни руками, чтобы появился сок.
4. В эмалированную емкость уложи слой приготовленной капусты (2-3 см), сверху слой вымытых зеленых помидор , далее в той же последовательности.
5. Завершающий слой — слой капусты.
6. Помидоры нужно плотно утрамбовывать капустой.
7. Далее понадобится рассол: на один стакан охлажденной кипяченой воды 1 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара.
8. Сверху положи целые листья капусты,на них чистую ткань (на поверхности будет появляться плесень, раз в неделю ткань нужно будет снимать и прополаскивать в чистой воде), сверху положи гнет (например в виде перевернутой тарелки и банки какой-нибудь купорки).
На заметку: тарелка должна быть всегда покрыта рассолом!
9. Трое суток моченые зеленые помидоры с капустой выдержи при комнатной температуре, затем вынеси в прохладное место. Через недели 3 помидоры уже можно будет кушать.

Заготовки в виде соленых помидоров без уксуса заготавливали еще наши предки в деревянных бочках, перекладывая их укропом, чесноком, листьями и веточками вишни, смородины, листьями хрена.
В сельской местности в погребах до сих пор заготавливают на зиму помидоры, бочковые огурцы и соленые арбузы с капустой.
В современных условиях в больших объемах солят в пластиковых бочках. В городской квартире соленые помидоры можно засолить в кастрюле или в больших банках, а хранить всю осень на балконе. До зимних заморозков, как правило, такие заготовки сметаются подчистую и на смену приходят .

По такому простому рецепту можно солить красные, бурые или зеленые помидоры , главное не перемешивать их вместе, поскольку время приготовления у них будет разным. Квашенные помидоры красного цвета просаливаются намного быстрее, чем зеленые.

Зеленые помидоры соленые холодным способом

По этому легкому рецепту соленые зеленые помидоры получаются очень вкусными и очень ароматными.

Продукты:
помидоры бурые или зеленые
зонтики укропа
листья вишни, смородины и хрена
чеснок
корень хрена немного

Рассол:
На 1 л холодной кипяченой воды:
2 ст. л. соли
1 ст.л. сахара

Чтобы помидоры получились вкусными и ароматными, укроп должен быть с веточками и зонтиками, а листья вишни можно заменить веточками той же вишни.

Приготовление:
1. Помидоры помой, проколи в нескольких местах шпажкой.
2. На дно кастрюли, в которой будешь солить помидоры уложи листья, укроп, несколько зубков чеснока и несколько колечек корня хрена.
3. Далее уложи два ряда зеленых помидоров , и снова пряности с чесноком и хреном, и т.д.
4. Завершающий слой пряности, теперь помидоры залей холодным рассолом, накрой крышкой и вынеси в холод.

Приятного зимнего аппетита!

Квашеные помидоры с капустой быстро и просто. Квашеные помидоры. Рецепт квашеных помидоров с острым перцем

По принципу приготовления не важно в какой емкости вы выполняете закваску помидор. Можно готовить томаты на зиму в ведре, банке, тазике, бочке и так далее. Выбирайте посуду в которой вам будет удобно это делать.

По объёму выбранной емкости так же нет ограничений.

Необходимо брать кастрюлю с расчетом количества овощей, которые вы планируете заквасить. То есть не стоит брать пятилитровую емкость, если у вас всего один килограмм помидор или наоборот, слишком маленькую на большой объем овощей.

Так же надо учитывать то, что вам нужно будет поместить выбранную емкость с уже заквашенными томатами в холодное помещение или холодильник.

Выбирайте исходя из размеров выбранного места для хранения.

Инструкция по приготовлению

Существует несколько способов заквашивания помидор в кастрюле. Далее кратко рассмотрим самые популярные рецепты с простым приготовлением.

ВАЖНО! Все рецепты в среднем рассчитаны на трехлитровую кастрюлю. Возможно небольшое изменение в необходимом количестве помидор, это зависит от их размера.

С холодной водой

Для приготовления нужно:

  • Помидоры среднего размера – 2 кг.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Хрен – 1 лист.
  • Соцветие укропа – 1 шт.
  • Лист смородины или вишни – 1 шт.
  • Уксус – 20 мл.
  • Соль – 1 чайная ложка.
  • Сахар – щепотка.

Приготовление:

ВНИМАНИЕ! Для заквашивания выбирайте слегка недоспелые овощи. Корка должна быть достаточно плотной. В противном случае вы получите кашицу из помидор. Так же выбирайте плоды без трещин и видимых дефектов.

Теперь вы знаете, как квасить томаты с холодной водой.

Подробное видео о холодной закваске:

С горчицей

Ингредиенты:

  • Помидоры того же размера – 2 кг.
  • Укроп – 25 г.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Лист смородины и вишни – по 2 шт.

Для маринада:

  • Соль – чайная ложка.
  • Черный перец горошком – 5 шт.
  • Сахар – 2,5 ст.л.
  • Порошок горчицы – чайная ложка.
  • Вода – 1 л.

Приготовление:

Для приготовления маринада необходимо:

  1. Вскипятить воду.
  2. Добавить в нее соль, сахар и перец.
  3. После того как рассол прокипит, в течении пяти минут, добавьте горчицу.
  4. После того как все раствориться, снимите рассол с огня.
  5. После его остывания, заалейте им помидоры.
  6. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник. Время приготовления около двух суток.

Сухой способ

Для приготовления необходимо подготовить:

  • Средние помидоры – 2 кг.
  • Соль – 1 кг.
  • Листья хрена – 3 шт.
  • Зонтики укропа – 3 шт.
  • Листья смородины и вишни – по 6 шт.

Процесс приготовления:

  1. Проделайте с томатом те же действия, что и при холодном способе.
  2. На дно кастрюли выложите листья смородины, вишни, хрена и зонтики укропа.
  3. После плотно размещая, поместите в кастрюлю помидоры.
  4. Поставьте на помидоры пресс, на 24 часа.
  5. После поместите кастрюлю в холодильник.
  6. Закуска готова.

Хранение

Если вы хорошо вымыли овощи перед закваской, то при хранении емкости с закуской в прохладном месте, они не будут портиться длительное время. Квашеные помидоры должны всегда храниться при низкой температуре . Для этого поместите их в погреб или холодильник.

Кулинарное применение

В случае если внезапно нагрянули гости, всегда можно достать баночку квашеных помидоров и удивить простым, но интересным блюдом.

Помидоры приготовленные таким образом могут стать как самостоятельной закуской так и входить в состав каких либо блюд.

  • Есть рецепт рассольника с добавлением квашеных томатов.
  • Так же по вкусу такие помидоры можно добавлять в борщ.
  • Квашеные помидоры отлично дополнят овощные салаты.

Заключение

Квашенные помидоры являются отличной самостоятельной закуской даже на праздничном столе. Подберите удобный для себя рецепт их приготовления и радуйте своих близких вкусной едой. При этом не бойтесь экспериментировать со специями. Возможно у вас появиться свой неповторимый рецепт закваски. Теперь вы можете не переживать о сохранении полезных качеств овоща, так как квашение сохранит их.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Существует широкий ассортимент рецептов, благодаря которым делают вкусные заготовки. Например, можно приготовить квашеные помидоры – эту закуску солят в банке, кастрюле или бочке, используя холодный или горячий рассол. В зависимости от рецептуры заготовку из красных или зеленых овощей заквашивают от суток до нескольких недель. Томаты можно употреблять сразу после приготовления или оставить на зиму.

Как квасить помидоры

Вкусная, ароматная закуска имеет немало вариантов приготовления, необходимо просто выбрать рецепт и четко ему следовать. Засолить можно недозревшие и спелые овощи, идеальной для закваски является сливка (такие плоды отличаются упругостью, плотностью). В квашеных томатах есть много полезных веществ: в процессе заквашивания образуется молочная кислота, она умеет расщеплять клетчатку, благодаря чему организм лучше усваивает пищу. Вдобавок к этому, кисломолочные бактерии оказывают положительное влияние на работу желудка, кишечника .

Перед тем, как заквасить зеленые помидоры или красные плоды, нужно ознакомиться с некоторыми правилами. Вот несколько полезных советов для приготовления аппетитной соленой закуски:

  1. Лучше всего использовать для заквашивания красные (но не бурые) или зеленые плоды средних габаритов, неиспорченные, плотные и мясистые. Внутри не должно быть белого стержня, червоточин.
  2. Чтобы закуска получила более насыщенный, пикантный вкус, стоит проколоть каждый плод с помощью зубочистки или сделать небольшие надрезы.
  3. Можно использовать для засолки разную посуду: стеклянную тару, кастрюлю, глубокую миску, пластмассовое ведерко или бочку.
  4. Для приготовления соленых томатов используют листья вишни, смородины, дуба (придают крепость), листья хрена (от плесени), душистый или/и острый перец, горчицу (острота). Еще вкусовые качества усиливают укроп, базилик, петрушка, гвоздика.
  5. Готовые квашеные помидоры рекомендуется хранить не больше 7-8 месяцев в холодном месте.

Подготовка продуктов

Перед тем, как приступать к кулинарному процессу, нужно подготовить ингредиенты. Зеленые или красные плоды стоит проверить на предмет целостности, прочности. Затем выбранные овощи тщательно промываются, из них удаляются плодоножки. Можно квасить их целиком или порезать на половины, четвертинки. В зависимости от рецепта, подготавливают другие продукты: например, кто-то предпочитает добавлять немного болгарского перца или огурцов (из перца удаляют семечки, с огурцов срезают «попки»). Зелень промывают, чеснок очищают, измельчают или используют целиком.

Рецепт квашеных помидоров

Есть много вариантов, как сделать квашеные томаты. Можно солить их в разной посуде, употреблять сразу по готовности или оставлять на зиму. Существуют рецепты с холодным или горячим рассолом, с уксусом и без. К овощам добавляют чеснок, специи, приправы, травы и другие, улучшающие вкус, добавки. Квасят зеленые или красные плоды: целиком, по кусочкам или фаршируют.

Зеленые помидоры в кастрюле

  • Время: 40 минут (+ 3 дня закваски).
  • Калорийность блюда: 32 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: заготовка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Первый способ приготовления ароматной, пикантной закуски – рецепт квашеных зеленых помидоров в кастрюле. Если следовать всем тонкостям процедуры засолки, то они получаются хрустящими и сочными . Для усиления вкуса идеальной закуски используются чеснок, сахар, листья смородины и укроп в зонтиках. Описанных ниже продуктов хватает на три литра заготовки.

Ингредиенты:

  • зеленые плоды – 1 кг;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • уксус яблочный – 15 мл;
  • чеснок – 2 шт.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • листья смородины – 4 шт.;
  • укропные зонтики – 5 штук.

Способ приготовления:

  1. Тщательно промыть овощи, сделать в каждом по несколько проколов зубочисткой.
  2. Взять чистую, сухую кастрюлю на три литра. На дно выложить листья смородины, зонтики.
  3. Сверху плотно уложить основной ингредиент. На каждый слой выложить по несколько долек очищенного чеснока.
  4. В кипяченой воде комнатной температуры развести сахар, уксус и соль.
  5. Залить полученным маринадом содержимое кастрюли. Отправить в холодильник или погреб на 3 дня.
  6. Иногда томаты квасятся дольше, нужно пробовать.

Квашеные зеленые помидоры фаршированные

  • Время: около часа (+ 4 дня).
  • Количество порций: 4-8 персон.
  • Калорийность блюда: 32 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Некоторые хозяйки предпочитают делать квашеные зеленые помидоры в бочке или ведре. Остренькие фаршированные овощи, приготовленные по этому рецепту – это универсальная закуска на все случаи жизни, ее можно включать в повседневное меню или радовать гостей соленым угощением. Квашеные помидоры отлично сочетаются с жареной картошкой или котлетками.

Ингредиенты:

  • чеснок – 4 головки;
  • зеленые томаты – 5 кг;
  • вода – 5 л;
  • соль – 400 г;
  • петрушка и укроп (свежие) – по 2 пучка;
  • листья вишни, смородины – по 5 шт.;
  • эстрагон – 2 ст. л.;
  • черный перец горошком – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Удалить из плодов хвостики, промыть водой. Каждый разрезать поперек, но не до конца.
  2. Чеснок очистить, измельчить под прессом или на крупной терке. Острую кашицу соединить с порубленной зеленью.
  3. Нафаршировать томаты чесночной смесью (по 1 ч. ложке).
  4. Выложить в пластмассовое ведерко, перемежая с листьями вишни, смородины, черным перцем.
  5. Закипятить воду, всыпать соль, хорошо перемешать, убрать с плиты и остудить.
  6. Залить ингредиенты рассолом так, чтобы жидкость полностью их закрыла.
  7. Сверху накрыть крышкой, придавить прессом (например, банкой с водой).
  8. Готовить квашеные зеленые помидоры в ведре четверо суток при комнатной температуре. Затем заготовка хранится в холодильнике.

Квашенные в банках на зиму

  • Время: около часа (+ месяц).
  • Количество порций: 5-8 персон.
  • Калорийность блюда: 23 ккал.
  • Предназначение: заготовка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Когда хочется разнообразить ассортимент зимних заготовок, то на помощь приходит этот рецепт с фото. Квашеные зеленые помидоры на зиму (лучше брать сливку) станут идеальным дополнением к обеду или ужину, они просто тают во рту. Пикантное блюдо отличается необычным послевкусием и аппетитным ароматом. Продуктов, указанных в рецепте хватит на 6 литров.

Ингредиенты:

  • зеленая сливка – 2 кг;
  • соль (без йода) – 120 г;
  • чеснок – 1 шт.;
  • лист лавровый – 4 шт.;
  • перец душистый – 5 горошин;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • черный перец горошком – 20 шт.:
  • петрушка – пучок;
  • листья хрена и смородины, семена укропа – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Петрушку необходимо помыть, нарезать, смешать.
  2. В две трехлитровые банки раскладываются черный и душистый перец, лаврушка, семена укропа, гвоздика и четвертая часть зелени.
  3. Маринад для заквашивания делается из кипяченой воды (0,5 л) и соли.
  4. Выложить в стеклянную тару сливку, чередуя ее с дольками неочищенного чеснока.
  5. Сверху разместить остатки листьев смородины, хрена.
  6. Залить продукты горячим рассолом до верха, закрыть полиэтиленовыми крышками, перевернуть горлышком вниз.
  7. Трое суток плоды нужно держать в комнате, а после начала процесса брожения положить банки в холод.
  8. Ароматные, квашеные помидоры на зиму будут готовы через месяц.

Быстрого приготовления

  • Время: час (+ сутки).
  • Количество порций: 2-3 персоны.
  • Калорийность блюда: 37 ккал на 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Если появилась необходимость срочно приготовить что-то вкусненькое к приходу гостей, то квашеные фаршированные томаты быстрого приготовления отлично подойдут для этой цели. На засолку уходит около суток . Для заготовки пригодятся зрелые (но не переспевшие) плоды, чеснок, побольше свежей зелени, мед, специи и приправы. Острую, оригинальную закуску обязательно оценят по достоинству.

Ингредиенты:

  • красные плоды – 1,5 кг;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • свежие петрушка, кинза, базилик – 200 г.

Для маринада:

  • яблочный уксус (9%) – 5 ст. л.;
  • мед – 3 ст. л.;
  • вода – литр;
  • горький перец – 5 шт.;
  • семена кориандра – 1 ч. л.;
  • лаврушка – 2 шт.;
  • соль – 2,5 ст. л.;
  • душистый перец – 10 штук.

Способ приготовления:

  1. Овощи хорошо вымыть, вытереть полотенцем.
  2. Разрезать томаты вдоль, не доходя до конца 1 см.
  3. Зелень промыть, мелко нашинковать.
  4. Чеснок измельчить под прессом или порезать ножом. Соединить с зеленью.
  5. Каждый красный плод начинить полученной смесью. Выложить в банку или кастрюлю.
  6. Сделать горячий маринад из всех указанных продуктов (кроме меда). Немного остудить жидкость, растворить в ней мед.
  7. Залить будущую закуску остывшим рассолом, оставить при комнатной температуре на ночь.
  8. С утра положить в холодильник. Квашеные плоды будут готовы через 15-20 часов.

С чесноком и зеленью

  • Время: 40 минут (+ 2 недели).
  • Количество порций: 2-3 персоны.
  • Калорийность блюда: 22 ккал.
  • Предназначение: заготовка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Стандартную ежедневную трапезу очень легко разнообразить, подав к столу соленые томаты с зеленью и чесночком. Квасят их в стеклянной трехлитровой банке или другой удобной посуде. Чтобы вкус заготовки получился максимально насыщенным, к плодам добавляют листья вишни, смородины, соцветия укропа, свежую петрушку, а еще любимые приправы, специи, травы.

Ингредиенты:

  • чеснок – 4 дольки;
  • сливка – 2000 г;
  • петрушка – пучок;
  • соль – 50 г;
  • листья черной смородины, вишни – по 3 шт.;
  • вода – 1,3 литра;
  • соцветия укропа – 1 штука.

Способ приготовления:

  1. Томаты вымыть, убрать плодоножки.
  2. Чеснок почистить, мелко покрошить ножом. Зелень сполоснуть водой.
  3. Выложить на дно кастрюли веточки петрушки, чеснок, листья смородины и вишни, укропный зонтик.
  4. Сверху расположить сливку.
  5. Смешать воду с солью, залить рассолом содержимое кастрюли.
  6. Поставить под гнет и отправить в холодильник.
  7. Аппетитные квашеные помидоры можно дегустировать через 2 недели.

С горчицей

  • Время: полчаса (плюс 2 дня).
  • Количество порций: 2-3 персоны.
  • Калорийность блюда: 38 ккал.
  • Предназначение: заготовка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Следующий вариант заготовки – холодная закваска с горчицей. Продуктов хватает на кастрюлю объемом 3 литра. Для рецепта рекомендуется выбирать немного недоспевшие томаты, желательно сорта сливка. Процесс квашения занимает 30-40 минут на подготовку и двое суток для получения результата. Если все делать по рецепту, то получится закуска просто «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

  • листья смородины – 3 шт.;
  • спелая сливка – 2 кг;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • свежий укроп – 1 пучок.
  • вода – литр;
  • соль – 1 ст. л.;
  • горчичный порошок – 20 г;
  • перец горошком – 6 шт.;
  • сахар – 60 г.

Способ приготовления:

  1. Для заквашивания взять кастрюлю (3 л). Внутрь выложить часть вымытой сливки, сверху – смородиновые листья, лаврушку. Затем – оставшиеся плоды.
  2. Сделать маринад. Довести воду до кипения, всыпать соль, сахар и перец. Прокипятить пять минут, добавить горчицу, помешивая рассол. Остудить до комнатной температуры.
  3. Залить овощи маринадом, поставить в холодное место.
  4. Засолка длится два дня.

  • Время: 40 минут (+ 2 недели).
  • Количество порций: 3-6 персон.
  • Калорийность блюда: 180 ккал на 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Томаты в холодном маринаде квасят пару недель, но оно того стоит. На выходе получается невероятно вкусное, сочное, ароматное блюдо. Специалисты советуют брать для засолки овощи похожих габаритов и зрелости, потому что этот фактор влияет на продолжительность процесса квашения . Если хочется очень острых впечатлений, то можно добавить к томатам перчик чили.

Ингредиенты:

  • петрушка, укроп – по 2 пучка;
  • сахар – 50 г;
  • вода – 1,5 л;
  • сливка красная – 2 кг;
  • перец-чили – стручок;
  • соль – 120 г;
  • зерна горчицы – 50 г;
  • соцветия укропа – 4 шт. ;
  • перец душистый – 10 штук.

Способ приготовления:

  1. Зелень и зонтики укропа промыть, высушить.
  2. Укроп, петрушку крупно порезать, половину выложить на дно банки (3 л). Нашинковать кусочками чили, выложить сверху.
  3. Добавить сливку, а потом всыпать зерна горчицы, перец душистый.
  4. Закипятить воду, развести в ней сахар и соль. Остудить.
  5. Положить в бутыль оставшуюся часть зелени, залить все рассолом.
  6. Прикрыть тару тарелкой, на которую нужно поставить небольшой груз.
  7. Квасить закуску 6 дней при комнатной температуре, а потом еще неделю в холодном месте.

Без уксуса

  • Время: полчаса (+ 3 недели).
  • Количество порций: 6-8 персон.
  • Калорийность блюда: 28 ккал.
  • Предназначение: заготовка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Большинство рецептов соленых томатов включает уксус, но можно сделать вкусную заготовку и без его использования. Ингредиенты взяты из расчета на пять литров (кастрюля или ведерко). Сорт для засолки должен быть плотным, без трещин, иметь небольшие размеры. Если придерживаться рецептуры, то через 3 недели можно пробовать пикантную, ароматную закуску.

Ингредиенты:

  • чеснок – 6 долек;
  • соль – 5 ст. л.;
  • красные плоды – 5 кг;
  • листья и корень хрена, вишни и смородины, зелень петрушки;
  • сухая горчица – 3 ст. л.;
  • острый перец – 1 штука.

Способ приготовления:

  1. Очистить зубчики чеснока, нарезать пластинками. Перец и зелень покрошить ножом.
  2. Томаты тщательно вымыть.
  3. В пластмассовое ведро положить чеснок, корень хрена, зелень, острый перец.
  4. Сверху разместить красные плоды.
  5. Сделать маринад для заквашивания из воды и соли.
  6. Залить рассолом содержимое ведерка, посыпать горчицей. Накрыть тарелкой, сверху полотенцем. Отправить в теплое место.
  7. Квасить 7 дней в теплом месте.
  8. Положить ведро в холодильник еще на три недели.

С хреном

  • Время: полчаса (+ 6 дней).
  • Количество порций: 4-6 персон.
  • Калорийность блюда: 23 ккал на 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Простой вариант, для которого требуется минимум продуктов – квашеные красные томаты с хреном. Этот продукт нередко используется при засолке, потому что придает остренький вкус и очень аппетитный аромат заготовке. Также понадобится свежая или сушеная зелень, немного чеснока, смородиновые листья. Пикантные квашеные помидоры будут готовы через неделю.

Ингредиенты:

  • красная сливка – 4 кг;
  • соцветия укропа, листья + корень хрена;
  • смородиновые листья – 4 шт.;
  • вода;
  • соль каменная – 150 г;
  • петрушка, сельдерей (зелень).

Способ приготовления:

  1. Вымыть овощи, листья и зелень.
  2. Корень хрена очистить, нашинковать пластинками.
  3. В чистые банки (3 л) положить веточки зелени, по несколько пластинок корня хрена.
  4. Выкладывать сливку доверху слоями, чередуя с петрушкой, укропом.
  5. Растворить соль в теплой воде, процедить маринад.
  6. Залить овощи «до упора». Накрыть крышками банки, убрать в тепло.
  7. Соленые ароматные плоды можно есть через неделю.
  8. Хранить в холодильнике.

Рецепт помидоров по-грузински

  • Время: 1 час 40 минут (+ 10 суток).
  • Количество порций: 8-10 персон.
  • Калорийность блюда: 38 ккал.
  • Предназначение: заготовка.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность: средняя.

Вкуснейшие, аппетитные, пряные помидоры по-грузински – это квашеная заготовка, которую невозможно не оценить. Упругие зеленые томаты начиняются приправами, зеленью и заливаются маринадом. Если нужно сохранить закуску до зимнего времени, то, когда окончится ферментация, ее заливают до краев рассолом и закрывают крышками . Заготовка по-грузински солится 10 дней.

Ингредиенты:

  • зеленая сливка – 10 кг;
  • чеснок – 1 кг;
  • лаврушка – 6 шт.;
  • стебли сельдерея – 1,5 кг;
  • соль – 700 г;
  • петрушка – 100 г;
  • стручковый острый перец – 100 г;
  • вода – 10 л.

Способ приготовления:

  1. Из перца удалить семечки, порубить его ножом. Смешать с измельченным чесноком, зеленью, стеблями сельдерея.
  2. Томаты надрезать по бокам до середины. Нафаршировать их острой массой. Расположить по банкам слоями, чередуя с лаврушкой, приправами.
  3. Закипятить воду, растворить в ней соль. Маринад остудить.
  4. Разлить рассол по банкам, поставить зеленые томаты под гнет.
  5. Квасить в комнате 3 дня, а потом поместить в прохладное место.
  6. Готовить 10-12 суток.

Секреты приготовления вкусных помидоров, квашенных в бочке

Если есть желание заквасить зеленые или красные помидоры в пластмассовой или деревянной бочке, то нужно знать все нюансы этого процесса. Вот несколько полезных советов для приготовления настоящих, вкусных овощей:

  1. Для домашнего заквашивания лучше использовать тару средних габаритов (10-20 литров).
  2. Перед тем, как закладывать ингредиенты внутрь, бочку необходимо хорошо обработать теплой водой с содой, а затем тщательно ополоснуть.
  3. Квасить можно томаты любого уровня спелости, но самым оптимальным вариантом считаются зеленые плоды или те, что достигли начальной спелости (можно брать слегка недозрелые).
  4. Оптимальный температурный режим для заквашивания в бочке – от 15 до 24 °С.
  5. Чтобы получить вкусный, аппетитный результат, овощи выкладываются в емкость плотно, но аккуратно. Каждый слой перемежается с пряностями, чтобы усилить вкус и защитить моченые томаты от заплесневения.
  6. Заливают плоды холодным процеженным маринадом, прикрывают салфеткой из ткани и кругом из дерева (должен совпадать по диаметру с бочкой). Сверху ставится гнет.

Видео

Теория идеально закуски гласит — закуска должна быть простой, доступной, вкусной и рассол с нее должен лечить утром. Я не буду спорить, что самая идеальна закуска — , ее и на стол не стыдно поставить, и если сожрут — не жалко! Это классика. Но вспомните, чем все-таки приятней закусить? Капусточкой или хрустящим, вкусным и ароматным соленым бочковым огурчиком? А квашеным помидорчиком? Квашеные помидоры — идеальная закуска!

Помнится лет 20 назад, в селе у бабушки всегда квасили все что кваситься. Огурцы, капусту, помидоры. Не мелочились особо! Так … всего по бочке. По огромной дубовой бочке! В погребе. А потом, в зимнюю стужу, выскакивали в погреб, голой рукой выкапывали с ледяной жижи всего, чего хотелось — квашеные помидоры, огурцы, и закусывали ядреный сельский первак.

Я до сих пор не совсем уверен, как правильно говорить — помидоры квашеные или соленые помидоры. Но не маринованные — это точно!

Собственно говоря, и соление, и маринование и квашение — способы консервации продуктов, увеличивающие время сохранности продуктов и изменяющие их вкус. Суть этих способов — изменить свойства рассола, в котором консервируются продукты так, чтобы практически прекратить развитие вредных бактерий.

В тонкостях сложно разобраться. Но, на сколько я понял, соление — сохранность продуктов в соли или соляном растворе. Соль обезвоживает продукт, и увеличивает сохранность. Так солят мясо, сало, дичь, рыбу. Так делается солонина и таранка. Квашение — что-то среднее между солением и консервацией биологическими кислотами. Соль сама по себе консервант, а молочнокислые бактерии, которые «перегоняют» сахар в кислоту, дополнительно консервируют продукт и придают ему неповторимый вкус.

Маринование — консервация кислотами, часто обычным уксусом. Кислота убивает бактерии и пропитывает маринадом сам продукт.

Поправьте меня, тот процесс, которым мы заготавливаем квашеную капусту, помидоры в бочке и т. д. — классическое квашение. Это наша традиция! Рецепты квашения у каждого свои. Помнится у бабушки, рецепты квашения всего были записаны химическим карандашом на клочке от газеты выпуска 30-х годов, и хранились за иконостасом.

Обычно мы помидоры квасили массово и на «всех». А потом откидывали в погребе с бочки в ведро и везли домой. Но много воды утекло с тех пор. Теперь мы квасим в банках в холодильнике. И скажу вам — ничуть не хуже. Наши квашеные помидоры просто прекрасны!

Чтобы качественно заквасить помидоры, надо немного вдохновения. Помидоры маринованные — не то, тоже вкусно, но не то! В этом году, признаюсь, с рецептом меня немного сбили с толку. Квасил помидоры по комбинированному рецепту «свой/чужой». Так что спасибо одному знакомому пенсионеру. Я еще проконсультировался с мамой. Но таки получилось!!!

Квашеные помидоры. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 3-х литровые банки)

  • Помидоры (сливки, чумачок) 3 кг
  • Засолочный веник по вкусу
  • Чеснок 1 головка
  • Перец черный горошком, перец душистый горошком, гвоздика, лавровый лист, соль каменная нейодированная по вкусу
  1. В две трехлитровые стеклянные банки вмещается ровно 3 кг помидоров — крупных «сливок». Ну … плюс/минус пара штук.

    Небольшие помидоры для засолки

  2. Нужен еще «веник» для засолки, как для . Состав веника, всегда, вещь в себе. Его креативят базарные бабушки, всегда по-разному, но всегда очень хорошо. В веник входят листья хрена, ветки вишни, смородины, укропа вместе с семенами, иногда фенхеля.

    Веник для засолки

  3. Помидоры лучше сливки. Почему-то привыкли к сливкам. Такие сорта предназначены для консервирования, и содержат значительно больше сухого вещества. Важно, чтобы внутри помидора не было белого стержня. Это моветон. Помидор внутри должен быть исключительно однородно-красным.

    Идеальный помидор для квашения

  4. Помидоры вымыть холодной водой. Обязательно оборвать хвостики, убрать подпорченные, если такие встретятся.

    Вымыть помидоры

  5. Далее надо вымыть «веник», и нарезать его на кусочки длиной как спичка. Это можно сделать обычным ножом. Нарезанный веник надо перемешать, чтобы состав стал более-менее однородным.

    Нарезать веник на кусочки длиной как спичка

  6. В каждую банку вложить большую горсть веника, чтобы закрыло дно банки. Еще столько же должно остаться.

    В банку на дно вложить зелень

  7. В каждую банку вбросить по 2 лавровых листа, по 10 горошин черного перца, по 2 бутона гвоздики, по 3 горошины душистого перца.
  8. Далее — соляной раствор. На одну трехлитровую банку надо приблизительно 50-60 грамм соли. Это самый сложный момент в процессе — угадать соль. Учитывая, что часть пространства банки занята помидорами, сказать, сколько там будет воды — невозможно. Поэтому ориентируемся на количество соли в банке.
  9. В 0.5 литра кипятка растворить 100-120 грамм крупной каменной соли, не дай Боже не йодированной. Обычной каменной пищевой соли, которую сейчас продают в 1.5-килограммовых пачках-кирпичах, с синей упаковкой.
  10. Еще горячий раствор поровну разливаем в банки , прямо на веник и специи.

    Залить соляной раствор и добавить специи, чеснок

  11. Далее в банки разложить помидоры. Особо сильно наталкивать не стоит. Хотя это непринципиально. Вместе с помидорами разложить неочищенные зубчики чеснока. Сверху на помидоры уложить оставшийся нарезанный «веник». Можно посредине банки тоже сделать слой веника. Но банка небольшая, того, что на дне и сверху, будет достаточно.

    Уложить помидоры в банки

  12. Далее совсем просто. Долить в банку обычной холодной воды — по самый верх. Накрыть банку капроновой крышкой, чтобы было герметично и осторожно покачать банку, переворачивая ее, чтобы соль разошлась равномерно по всему объему.

Выбирай отличные проверенные рецепты квашеных помидор на ресурсе сайт. Попробуй насытить вкус томатов разнообразной пряной зеленью, сладким перцем, разными пропорциями соли и сахара, хреном и чесночком. Квасить помидоры можно круглый год!

При данном виде соления вкуснее всего получаются помидоры из летних грунтовых сортов, но тепличные по вкусу им не уступают. Для засолки подходят томаты любой степени созревания, кроме перезревших. Плоды желательно подбирать одного цвета и размера. Так они равномерно просолятся и заквасятся. Наиболее удобны в употреблении не крупные помидорки с плотненькой мякотью.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах квашеных помидор:

Интересный рецепт:
1. Тщательно перемыть томаты. Отсортировать по размерам и степени созревания.
2. Наколоть плоды у основания.
3. Закрыть дно вымытой посудины нарезанной зеленью, додать дольки чесночка, горошинки горького и душистого перчика, несколько листиков лавра, гвоздичку, сельдерей.
4. Плотно наполнить помидорами ёмкости. По верху дополнительно покрыть свежим зелёным укропом, петрушкой.
5. В закипевшей воде развести соль (сахар по желанию). Рассол остудить.
6. Залить помидоры до самого верха. Покрыть марлевой салфеткой. Поставить на помидорки небольшой груз.
7. Оставить тару с томатами в тёплом месте на недельку.

Пять самых быстрых рецептов квашеных помидор:

Полезные советы:
. Марлевую салфетку необходимо периодически промывать, так как на ней будет собираться плесень.
. Количество рассола готовить с «запасом» примерно на стакан. Помидоры впитывают рассол, и его необходимо доливать по мере надобности.
. Заливать помидоры можно и холодным рассолом, и горячим.

Известно, что самая страшная проблема огородников — это большой урожай! Наступают холода, а на увядающих стеблях помидоров ещё висят гроздья зелёных томатов. Куда девать? Конечно, заквашивать на зиму! Зелёные и красные квашеные помидоры никогда не залежатся в погребе до весны, если они приготовлены по испытанным рецептам, да с творческим подходом к выбору приправ.

Квашение — один из основных способов заготовок на зиму, существовавших издавна на Руси. В основном, квасили капусту. А как только новооткрытая Америка и сказочная Индия одарили наших предков помидорами и огурцами, так и они отправились по бочкам. Процесс заготовки овощей превращался в целый церемониал. Писатель И.С. Шмелев в своих детских воспоминаниях описывает множество блюд «с участием» мочёных яблок, квашеных огурчиков с укропом, «с хренным духом», рубленой капусты, посыпанной анисом. Все это с лета заготовлялось по традиционным рецептам в больших количествах, под присмотром экономов, чтобы на долгие месяцы Рождественского и Великого постов весь дом был обеспечен здоровым, вкусным и полезным продуктом.

До сих пор никакой сельский дом не обходится без погреба, заставленного бочками, кастрюлями и банками. Даже городской житель , избалованный заморскими бутербродами, нет-нет да и возьмёт на рынке хрусткой квашеной капусты или острых, духовитых тёмно-красных помидорчиков. Для большой семье или на продажу квашение лучше производить в бочках, а чтобы испытать разные рецепты и при недостатке помещений для хранения прекрасно подойдут стеклянные банки. Физико-химический процесс брожения от этого не изменится. Важно только знать, что красные помидоры квасятся гораздо быстрее, чем зелёные и заготавливать их лучше в разной посуде. Независимо от рецепта приготовления, нужно соблюдать основные правила:

Ещё несколько советов к рецептам:

С набором пряностей можно импровизировать. В квашении используются дубовые, вишневые и смородиновые листья — для крепости. Листья хрена — для предотвращения образования плесени. Травы выбирают разные: базилик, гвоздика, эстрагон, укроп, петрушка, тмин. Чтобы было поострее, кладут жгучий и душистый перец, в рассол добавляют горчицу.

К делу!

Основной рецепт домашнего квашения прост: переложить чистые плоды хреном и залить рассолом. Всё остальное — творческая импровизация.

Рецепт №1, с хреном и смородиновыми листочками

Помидоры перебрать и вымыть. Зелень и листья промыть под проточной водой, корень хрена и зубчики чеснока почистить. Корень хрена порезать пластинками , чеснок резать необязательно. На дно чистой банки уложить немного зелени, чеснока и 2–3 пластинки хрена. Затем плотно укладывать помидоры в 1–2 слоя, присыпать зеленью. Чередовать все это дело, пока банка не заполнится.

Соляной раствор лучше готовить порциями , неизвестно, сколько его понадобится. Йодированная или мелкая соль не годится. Кристаллы поваренной соли растворить в подогретой воде, раствор процедить и залить сосуды с помидорами доверху. Накрыть крышками неплотно и поставить в тепло. Примерно неделю можно наблюдать процесс квашения и вдыхать ароматы, а затем убрать банки в прохладное место. Ещё через одну неделю помидоры будут готовы к дегустации.

Рецепт №2, с горчицей и гвоздикой

Для рассола приготовить:

  • 20 г мёда
  • 30г горчичного порошка разделить на две порции
  • 60г соли
  • 1 литр кипячёной остывшей воды

Далее действовать по обычно. Помидоры тщательно вымыть , это важно, чтобы не размножались посторонние бактерии, портящие вкус готового блюда. Проткнуть каждый плод зубочисткой или вилкой. Переложить в чистой банке травами и пряностями. Приготовить маринад из вышеперечисленных продуктов, оставив полпорции горчицы в сухом виде. После того как банки будут заполнены, залиты и прикрыты отрезками чистой хлопчатобумажной ткани, присыпать порошком сверху. После недели в теплом месте и полутора недель — в холодном, помидоры будут готовы.

Рецепт № 3, помидоры, квашеные со сладким перцем

  • 2 кг помидор
  • полкило болгарского перца
  • головку чеснока, 3 лавровых листа, несколько листьев хрена
  • 2 л воды и 3 ст ложки соли

Помидоры, перец, зелень тщательно промыть. Уложить слоями в эмалированную посуду , поочерёдно томаты, перец, чеснок и хрен. Растворить соль в горячей воде и прямо горячим рассолом залить посуду доверху. Накрыть чистой тканью, крышкой и оставить в комнате на 3 дня. При соблюдении условий хранения закуски хватит на всю зиму.

Рецепт №4, зимние зелёные помидоры с начинкой

Помидоры хорошо вымыть, мелко нарезанную зелень смешать с измельчённым чесноком , перцами и натёртой морковью. Каждый помидор надрезать на 2/3 и нафаршировать смесью. Уложить в посуду, накрыть листьями хрена, залить горячим рассолом. 3–4 дня держать в тепле, потом выставить в прохладное место.

Ещё один рецепт для зелёных

Помидоры вымыть и можно нарезать кружочками или оставить целыми, проткнув зубочисткой. Перцы, чеснок и сельдерей прокрутить на мясорубке. Приготовить горячий рассол с уксусом и сахаром. Стеклянные банки простерилизовать, уложить резаные помидоры, смешанные с рубленой массой. Залить рассолом и прикрыть. Выглядит очень красиво! Квасить до трёх недель, затем убрать в прохладное место.

Для любителей домашних экспериментов существуют рецепты квашения без соли и уксуса . Всё делается как обычно, но вместо рассола заливается чистая вода. Можно встретить рецепт «сухого квашения», без воды: плоды просто пересыпаются солью. В этом случае помидоры получаются хоть и вкусными, но сильно помятыми. И, наконец, рецепты квашения без пряностей также широко используются любителями натурального вкуса.

Капуста с перцем и помидорами на зиму

Капуста с  перцем и помидорами на зиму, рецепт

Такой любимый многими овощ как капуста поистине достоин нашего внимания. Он настолько вездесущ, что трудно даже перечислить все блюда с его участием.

Сегодня мы сделаем салат из капусты на зиму. Очень вкусная получается капуста с болгарским перцем и помидорами. Готовится такой салат быстро и легко и съедается зимой с большим удовольствием.

Ингредиенты

Капуста белокочанная – 1 кг

Перец болгарский – 1 кг

Помидоры – 1 кг

Лук репчатый – 0,5 кг

Морковь – 0,5 кг

Масло растительное – 300 мл

Уксус 9% – 100-120 мл (зависит от кислоты помидор)

Соль – 1 столовая ложка

Сахар песок – 10 столовых ложек

Из данного количества овощей у нас получиться закрыть 6 пол-литровых баночек вкусного салата.

Готовить салат будем в нержавеющей кастрюле.

Как приготовить капусту с болгарским перцем и помидорами на зиму 

Берём капусту осенних сортов. Болгарский перец разноцветный, мясистый. Помидоры плотные, средней величины. Размеры моркови и лука не имеют значения.

Капусту нарезаем как можно тоньше.

Болгарский перец также режем не толстыми полосками.

Репчатый лук нарезаем соломкой.

Морковь трём на крупной тёрке.

Помидоры разрезаем на половинки и делаем полукольца (не слишком тонкие).

Все измельчённые овощи ссыпаем в кастрюлю. Тут же солим, сахарим, перетряхиваем и добавляем растительное масло. Оставляем на некоторое время, пока будем мыть баночки и крышки.

Далее ставим кастрюлю не небольшой огонь. Следим и если нужно аккуратно перемешиваем. После того как наш салат из капусты с болгарским перцем и помидорами закипит (за 5 мин. до конца вливаем уксус)  приступаем к стерилизации банок.

Примерно через 15-20 минут после закипания можно будет уже фасовать его в горячие баночки и закатывать крышки.

После закатки банки укутываем, переворачивать не обязательно.

Салат из капусты с болгарским перцем и помидорами готов.

Готовила и делилась с вами рецептом – Хризантема.

Элизабет Бэр: Капуста — зимний овощ, о котором вы даже не подозревали | Искусство и культура

Холодно. А в это время года мне очень не хватает летних овощей, таких как свежие спелые помидоры прямо с грядки. Летом у нас есть небольшая приподнятая грядка с помидорами, и я всегда замораживаю контейнеры со свежим томатным пюре и пакеты с запеченными в духовке помидорами, чтобы мы могли насладиться солнышком посреди зимы. Но это все еще не то же самое.

Хотя сейчас овощи путешествуют по стране и по морям, чтобы мы могли получать свежие продукты даже не в сезон, не так давно единственными овощами, которые могли украсить вашу тарелку зимой, были консервированные, замороженные или достаточно сытные, чтобы хранить их в подвале в течение длительного времени. Капуста — один из тех овощей, которые хорошо сохраняются на холоде, и на протяжении многих поколений она была важным овощем для зимнего стола.

Бэр

Фото предоставлено Элизабет Баер

Как бы люди ни наслаждались салатом из капусты, который подается с бутербродом, или квашеной капустой на хот-доге, или рубеном, или даже пряным жаром от корейского кимчи, такое ощущение, что вареная капуста часто упускается из виду. Я понимаю, почему: обычная старая вареная капуста может оставлять желать лучшего. Но кочан зеленой капусты, нарезанный и обжаренный с небольшим количеством оливкового масла, соли и перца до тех пор, пока края не начнут карамелизироваться, готовится всего за несколько минут в качестве легкого гарнира. В качестве другого фаворита я люблю сочетать нарезанную савойскую капусту в блюде для гратена со сливками, грюйером и панировочными сухарями сверху для хруста.

Для чего-то более неожиданного и необычного, вот идея тушеной нашинкованной краснокочанной капусты с яблоками.Этот рецепт сочетает в себе сладость яблока и коричневого сахара с привкусом уксуса. Не стесняйтесь пробовать разные виды уксуса, например яблочный уксус, если он есть у вас дома. Поскольку в этом рецепте не используется куриный бульон, как во многих подобных рецептах, вы можете легко отказаться от бекона для веганской версии, хотя в этом случае вам понадобится немного масла и, возможно, немного больше соли. Он также не содержит глютена и основан на мелко натертом картофеле, чтобы сгустить жидкость для тушения перед подачей на стол.

Тушеная краснокочанная капуста – отличный гарнир к любому зимнему обеду.

Фото предоставлено Элизабет Баер

ТУШЕНАЯ КРАСНАЯ КАПУСТА

Порции 6-8

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кочан краснокочанной капусты

2-3 ломтика бекона, нарезанных на мелкие кусочки (по желанию) бекон)

1 средняя луковица, нарезанная кубиками

1/4 чайной ложки кошерной соли или больше, если вы не используете бекон

1/8 чайной ложки свежемолотого перца

2 средних яблока, очищенных от сердцевины и нарезанных

1/2 чашка яблочного сидра

1/2 чашки воды

2 столовые ложки бальзамического уксуса (кленовый бальзамический уксус — это удовольствие, если вы его найдете)

2 столовые ложки хересного уксуса

2 столовые ложки светло-коричневого сахара

1 средняя картофелина

Разогрейте духовку до 350 F.

Разрежьте кочан на четыре части и вырежьте сердцевину. Нарежьте четвертинки на нити шириной около 1/2 дюйма. Это не должно быть точным.

В большой, тяжелой, пригодной для использования в духовке кастрюле с крышкой, например, в жаровне, поджарьте бекон на плите на среднем огне в течение примерно 5 минут. Если вы не используете бекон, разогрейте масло в сковороде до мерцания. Добавьте лук, соль и перец и обжаривайте в течение 5-7 минут, пока он не станет мягким и прозрачным, а края лука не подрумянятся.

Добавьте капусту, яблоки, сидр, воду, оба уксуса и коричневый сахар и перемешайте. Дать жидкости закипеть, затем накрыть крышкой, снять с огня и поставить в духовку. Готовьте в течение часа, проверяя один или два раза, чтобы убедиться, что еще много жидкости для тушения, и добавляя воду небольшими порциями, если это необходимо.

Через час проверьте капусту. Если оно не совсем мягкое, варите еще 10-15 минут. Выньте из духовки. Очистите картофель и, используя ручную терку или микроплан, натрите сырой картофель прямо в кастрюлю. Перемешайте картофель с жидкостью для тушения и дайте ему немного загустеть. При необходимости можно включить огонь под кастрюлей и варить, помешивая, несколько минут, чтобы жидкость еще немного загустела.

Элизабет Бэр — учительница, которая любит проводить время на кухне, а также размещает рецепты и размышления в своем кулинарном блоге www.culinursa.com/blog

Этот рецепт с капустой преображается сыром и помидорами

У кого есть рецепт? Этот вопрос является серьезной и давней проблемой в профессиональном мире продуктов питания, где рецепты могут быть перепечатаны дословно без указания авторства.(То, что праздничная запеканка вашей бабушки готовится прямо из банки, – это совсем другой вопрос.) Натан Мирвольд, бывший технический директор корпорации Microsoft и автор совсем недавно  Модернистской пиццы  , считает, что уникальные рецепты могут быть защищены авторским правом, как компьютерный код.

Читайте также | От пиццы до попкорна, рецепты с цветной капустой

Но когда дело доходит до оригинальных рецептов, нет ничего лучше, чем парфюм из капусты.Кажется, это блюдо специально для этого времени года, когда котел с бурлящим красным соусом сигнализирует об уюте и комфорте. Он также представляет собой нестандартное мышление в зоне курицы и баклажанов и подходит для различных диет, от вегетарианской до кето.

Cabbage parm — детище Энджи Рито и Скотта Тачинелли, супругов и владельцев Don Angie, уютного ресторана в центре Нью-Йорка с недавно отчеканенной звездой Мишлен, сильной (и романтической) атмосферой ар-деко и толпой. в число которых недавно входила первая леди Джилл Байден.Это показано в их новом итальянском американце . Red Sauce Classics and New Essentials: A Cookbook , написанная с Джейми Фельдмаром (Кларксон Поттер; 35 долларов США) и посвященная семейным столам, накрытым закусками и запеченными макаронами.

Рецепты включают свои версии классических блюд, таких как мортаделла спиедини и фарфалле с соусом из белой водки. Целая глава посвящена фрикаделькам. Некоторые из 125 рецептов книги взяты из меню Дона Энджи, в том числе их бестселлер лазанья с вертушками.Большинство – нет. «Мы решили писать не столько кулинарную книгу для ресторана, сколько то, что люди могли бы использовать в своих домах — это наша идея об итальянско-американской кухне», — говорит Рито.

Тачинелли, известный во многих кругах за создание пиццы с курицей вместе с Рито в итальянском ресторане Quality, претендует на изобретение блюда из капусты для домашних поваров. «Я думал о том, насколько хорош пармезан из баклажанов, и мне захотелось сделать рецепт капусты. Поэтому следующая мысль: «Могу ли я сделать рецепт пармской капусты?», — говорит он.Был только один способ выяснить это: «Мы собрали все вместе, и это сработало».

Ключ к блюду, которое во многом обязано голубцам, заключается в очень значительном количестве масла, которое идет на его приготовление: две палочки. (Это не опечатка.) Это масло выполняет двойную функцию: во-первых, тушит и придает аромат капусте, когда она подрумянивается (потому что кому нужен сухой ломтик капусты, даже если он покрыт томатным соусом и сыром?). Затем, когда дольки карамелизуются, растопленное масло смешивают с томатным соусом, чтобы усилить его настойчивость.

Читайте также | Кто сказал, что пицца не может быть полезной для детей?

Блюдо со вкусом любимого семейного рецепта. Подрумянивание капусты в масле придает ей ореховый вкус, который сам по себе восхитителен. Пурист может и не назвать это пармом (здесь никто не панирует капустные листья), но вкус и текстура налицо, благодаря насыщенному томатному соусу по рецепту Марселлы Хазан, а также топпингу из расплавленного сыра, хлебным крошкам с чесноком, и конечно сыр Пармезан.Он ест легче, чем блюдо из курицы или телятины, несмотря на масло. «Он отличается от классического, но все равно ощущается красный соус», — говорит Тачинелли.

Следующий рецепт адаптирован из итальянско-американского Энджи Рито и Скотта Тачинелли с Джейми Фельдмаром.

Примечание тестировщика: Это блюдо достаточно жирное для основного блюда; тарелка макарон, подаваемая рядом, впитает вкусный соус. В книге Рито и Тачинелли предлагают 10-минутный рецепт томатного соуса, но ваша любимая маринара, купленная в магазине, вполне подойдет.

Капуста Парм
На 6-8 порций

Ингредиенты
1,5–2 фунта кочана савойской капусты
1 чашка (2 палочки) несоленого масла
1 чашка томатного соуса хорошего качества 90 кошерных солей 3
1 стакан тертого сыра моцарелла
Три четверти стакана мелко натертого сыра Пармиджано-Реджано
Полстакана панировочных сухарей грубого помола (см. примечание)
1 измельченный зубчик чеснока
Оливковое масло первого отжима, для сбрызгивания (по желанию) крупно нарезанная петрушка

Метод
Разогрейте духовку до 400F.

Срежьте с капусты внешние листья и разрежьте пополам сердцевину, чтобы половинки остались целыми. Снова прорежьте сердцевину каждой половинки, затем разрежьте каждую четверть в последний раз, чтобы получилось 8 ровных клиньев.

Нагрейте большую чугунную сковороду или сковороду с толстым дном на среднем огне. Положите в сковороду 4 дольки капусты и 1 пачку сливочного масла. Когда масло растает, добавьте 1/2 чайной ложки соли. Готовьте капусту около 10 минут, пока низ не станет темно-золотистым, а масло не подрумянится; часто поливайте капусту растопленным сливочным маслом, чтобы придать ей аромат.

Осторожно переложите капусту на большую тарелку вместе со всеми опавшими листьями. Налейте масло в большую миску.

Протрите сковороду и повторите процесс обжаривания с оставшейся капустой, маслом и солью, перекладывая обжаренную капусту на тарелку и выливая излишки масла в миску. Отложите 1 столовую ложку коричневого масла в небольшой кастрюле.

Разложите ломтики капусты в сковороде обжаренной стороной вверх. Отпавшие листья скидывайте в сковороду.

Добавьте томатный соус в миску со сливочным маслом и перемешайте. Вылейте соус на капусту, сверху положите моцареллу и полстакана пармезана.

Запекайте, пока сыр не расплавится, соус не закипит, а капуста не станет мягкой, 5–10 минут. Выньте из духовки и дайте постоять несколько минут.

Пока капуста запекается, обжарьте нарезанный чеснок в отложенной 1 столовой ложке сливочного масла в небольшой кастрюле, пока он не станет ароматным и не станет мягким, около 1 минуты.Смешайте чесночное масло с панировочными сухарями.

Посыпьте капусту панировочными сухарями, сбрызните оливковым маслом и посыпьте петрушкой. Подавайте с оставшимся пармезаном. №

Примечание. Чтобы сделать грубые панировочные сухари, растолочь купленные в магазине гренки скалкой или дном тяжелой сковороды; они не должны быть слишком хорошими.

Читайте также | Хотите новый рецепт сырных начос? Добавьте немного морепродуктов

Рецепт супа с помидорами, капустой и фасолью

Суп Капуста Помидор Зимнее угощение

Несмотря на то, что регулярное увеличение объема пищи за счет низкокалорийных блюд, таких как овощной суп, является отличным способом пополнить запасы питательных веществ в целом, для тех, кто хочет быстро сбросить пару килограммов, рекомендуется заменить тяжелую пищу овощным супом. безопасный способ сделать это.

Низкое содержание энергии помогает поддерживать низкое общее потребление калорий, в то время как масса не дает вам чувствовать себя голодным и обделенным, как если бы вы ели очень мало на обычной диете. Это держит вас сытым в течение более длительного времени.

Рецепт Кухня: индийский

Общее время (минуты): 30

Порции: 3 человека

Ингредиенты:
  • Для бульона
  • 1 чашка грубо нарезанного картофеля
  • 1 чашка крупно нарезанных помидоров
  • 1 чашка крупно нарезанного лука
  • Для супа
  • 3/4 чашки мелко нарезанных помидоров
  • 1/2 чашки мелко нарезанных помидоров
  • 1/2 чашки мелко нарезанных помидоров 1 стакан вареной фасоли (райма)
  • 2 ст. л. масла
  • 1/2 стакана мелко нарезанного лука
  • Соль и перец по вкусу
Инструкции:
  1. Сначала приготовим овощной бульон: смешайте все ингредиенты (картофель, помидоры, лук) в скороварке вместе с 5 чашками воды, осторожно перемешайте и готовьте под давлением в течение 3 свистков.
  2. Прежде чем открывать крышку, дайте пару выйти.
  3. Процедите воду через сито и выбросьте овощи. Держите в стороне этот овощной запас.
  4. Нагрейте масло в глубокой сковороде с антипригарным покрытием, добавьте нарезанный лук и обжаривайте на среднем огне в течение 1 минуты.
  5. Добавьте капусту и пассеруйте на среднем огне в течение 1 минуты.
  6. Добавьте овощной бульон и варите на среднем огне 5-7 минут.
  7. Добавьте нарезанные помидоры и вареную фасоль/раджму и снова варите 8–10 минут, периодически помешивая.
  8. Добавьте соль и перец и хорошо перемешайте.
  9. Подавать горячим.
  10. ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы хотите загустить суп, смешайте две ложки кукурузной муки с пятью ложками обычной воды и добавьте в суп. Варить две минуты.

Капуста с беконом, помидорами и грибами | Рецепт

Жареная капуста с беконом, помидорами и грибами готовится всего полчаса, включая шинковку и шинковку. Это великолепное сочетание, а капуста так недооценена!

Не многие разделяют это мнение, но капуста может быть моим любимым овощем. Я довольно щедр в своем вкусе: остроконечная, рыхлая весенняя капуста мне нравится больше всего, но савойская капуста и красная капуста следуют немного позади. Я едва ли нахожу применение этим твердым белым, скучным кочанам белокочанной озимой капусты, но они хорошо подходят для приготовления квашеной капусты.

Капуста недооценена

Салат из капусты, сырой измельченный овощ, слегка приправленный солью, приправленный по вашему желанию, является здоровым источником витамина С и лучшим дополнением к обеду, чем салат.

Капуста тоже бродит как ангел, превращаясь в квашеную капусту за считанные дни, что является чудом для здоровья кишечника.

Капусту можно жарить, потому что это абсолютный миф, что ее нужно варить часами. Его можно даже запечь, как рождественскую красную капусту с вином и сливами или калпудинг по-шведски, карамелизированную капусту.

Капуста не пахнет, это ужасный миф. Если быть точным, то могло бы, если бы вы готовили его часами, не добавляя ничего, кроме воды. Но капуста не нуждается в длительной варке – доказательство тому, что ее можно есть сырой.

Капуста с беконом, помидорами и грибами: основное или гарнир?

Так это гарнир или основное блюдо? Это может быть и то, и другое: я больше всего люблю эту капусту с несколькими молодыми картофелинами, слегка смазанными маслом. Еще одно хорошее сочетание — простая паста или, что лучше всего, великолепная немецкая и австрийская лапша, шпецле. Но мою капусту также можно подавать в качестве гарнира к рыбе или курице, возможно, с небольшим содержанием бекона — если только вы не очень голодны.

Сделать из перезревших помидоров

Я его обычно делаю, когда у меня есть пучок поникших на вид помидоров, чем спелее, тем лучше. Таким же образом можно приготовить великолепное томатное масло, соус-приправу из протертых тушеных помидоров черри, утопленных в большом количестве масла и приправленных копченой паприкой. Кстати, копченая паприка сочетается с помидорами так же, как мята с горошком.

Какие травы сочетаются с капустой?

А укроп — незаслуженно малоиспользуемая трава. Например, в Персии знают его ценность, всегда добавляя его в блюда из риса и в салаты; и в Северной и Центральной Европе, где укроп идет везде, где картошка или капуста.Поэтому я довольно консервативно перечисляю здесь две столовые ложки нарезанного укропа — обычно я нарезаю половину пучка в блюда из капусты.

Капуста любит масло

Не пугайтесь двойного удара жира: там топленое сало и поверх него довольно много масла. Но капуста любит много жира, а без него она бывает жесткой и менее вкусной.

Грибы, возможно, необязательны, но вся комбинация лучше с ними.

И, наконец, убедитесь, что капуста сохраняет немного остроты: это не тушение, а жаркое с перемешиванием.Капуста не должна стать кашеобразной – так блюда из капусты получают дурную славу.


Ежемесячный справочник по выращиванию фруктов и овощей

Кабачки, кабачки, тыквы и другие кабачки

Все это можно высаживать в июне, независимо от того, предназначены ли они для сбора урожая летом или позже осенью и в начале зимы. Оставьте много места, хорошо поливайте и мульчируйте.

Саженцы тыквы Turk’s Turban закаливаются на открытом воздухе перед пересадкой.

Огурцы

Закалите рассаду огурцов на открытом воздухе или на «гребнях» и посадите их в невысокие холмики. земля, обогащенная хорошо перепревшим компостом.

Эндивий

Как только температура действительно прогреется, высаживайте рассаду, посеянную под укрытием весной. Наберитесь терпения: чем холоднее, тем больше вероятность того, что растения побегут.

французская фасоль и стручковая фасоль

Высаживайте карликовые кустарники рядами или блоками, а лианы у подножия камыша.Возможно, вам придется связать сопротивляющихся альпинистов, если им нужно небольшое поощрение, чтобы они обвились вокруг своих опор.

Травы

Пересаживайте травы, выращенные в контейнерах, которые вы либо купили, либо размножили и вырастили.

Кале

В июне вы сможете начать пересадку капусты, которую вы вырастили из семян. Подождите, пока сеянцы не достигнут высоты не менее 10 см (4 дюйма), и как можно меньше тревожьте корни.

Дыни

Когда температура повысится и полностью исчезнет риск поздних заморозков, попробуйте посадить рассаду сладкой дыни, купленную в садовом центре или выращенную самостоятельно из семян. Им нужна богатая, плодородная почва, защищенное место и много солнечного света. Холодный каркас или политоннель, скорее всего, принесут вам успех.

Проращивание брокколи

Высаживайте рассаду брокколи в защищенном месте, где почва плотно утрамбована, чтобы развивающиеся корни могли выдержать вес растущих растений.

Клубника

Посадите новые, хранящиеся в холоде побеги с голыми корнями, чтобы собрать урожай примерно через два месяца. Горшечные растения тоже можно посадить сейчас, но лучше отложить их до позднего лета.

Сладкий картофель

Если вы не посадили «черепашки» сладкого картофеля в мае, сделайте это в этом месяце. Посадите их в глубокую, богатую почву, которая была зарыта в холмики или гребни, и погрузите открытые пластиковые бутылки в почву рядом с ними, чтобы вы могли поливать прямо на их корни и растущие клубни.

Сладкий картофель нуждается в большом количестве влаги; обрезанные пластиковые бутылки гарантируют, что вся вода попадет прямо в клубни.

Рецепт тушеной капусты — Северная усадьба

Тушеная капуста – еще один традиционный рецепт, приготовленный на огород. Он имеет прекрасный вкус со свежей летней капустой с грядки, а также с другими свежими овощами. Это мой любимый способ сделать это.

Мне еще не удавалось вырастить озимую капусту в наш короткий вегетационный период.Если вы знаете отличный скороспелый сорт капусты, дайте мне знать в комментариях.

Тушеная капуста также подходит для зимней капусты, ее нужно только варить немного дольше. Говоря о времени приготовления, моя мама всегда тушила капусту до полной готовности. Все блюдо станет коричневым к тому времени, когда оно будет готово. Почему-то люди в прошлом любили мягкую капусту, будь то домашняя квашеная капуста , утрамбованная до мягкости или в варке. Я так не делаю, так как мы любим хрустящую капусту.Однако, если вам нравится хорошо прожаренное блюдо, вы можете удвоить время приготовления.

Я также использую свежие или замороженные нарезанные кубиками помидоры, консервированные тоже. Консервированные помидоры обычно имеют большую кислотность, возможно, это именно то, что вы любите. Попробуйте оба варианта и посмотрите, что соответствует вашему вкусу. Если использовать консервированные помидоры, жидкости из банки может хватить, бульон не понадобится.

Так же я не добавляю в рецепт тушеной капусты уксус, опять же потому что мы больше любим сладкое, чем кислое. Если вы всегда готовите капусту с уксусом, добавьте немного по своему вкусу.

Традиционно грибы в тушеной капусте не используются. Я люблю грибы и добавляю их во многие блюда. Это совершенно необязательно, однако, я думаю, они делают тушеную капусту еще лучше.

Тушеная капуста хорошо сочетается с картофелем, жареным на сковороде или на воздухе, а также пюре. Лапша или рис — другие варианты, это зависит от ваших предпочтений.

Рецепт тушеной капусты

тушеная капуста рецепт

автор: Anna @ Northern Homestead

обслуживает: 4

Ингредиенты

  • 1 лук нарезанный навалом
  • 1-2 дробленый чеснок нарезанный
  • 1 морковь нарезанный или тертый
  • 1 фунт капуста нарезан
  • 1½ чашки помидоры нарезанные нарезанные
  • 1-2 столовая ложка свежий укроп нарезанный
  • 1 чашка овощной бульон
  • 1 лук нарезанный нарезан
  • 1-2 щебесным чесноком
  • 1 морковь нарезанный или тертый
  • 1 фунт капуста нарезанный
  • 1½ чашки помидоры, нарезанные кубиками
  • 1–2 столовые ложки свежего нарезанного укропа
  • 1 чашка овощного бульона
  • Оливковое масло для жарки по желанию
  • 4 нарезанных гриба по желанию
  • Острый и/или черный перец по вкусу
  • Соль или жидкая аминокислота Brags по вкусу
4

Инструкции

  1. В большой кастрюле на среднем огне обжарьте лук в 1 ст. до стекловидного состояния
  2. добавить чеснок, морковь и грибы, если они используются, пассеровать 2-3 минуты
  3. добавить капусту и помидоры
  4. добавить овощной бульон и накрыть крышкой
  5. варить на слабом огне 20 минут или пока капуста не станет мягкой по своему вкусу
  6. Приправить и добавить свежий укроп

3.5.3251


Мы приглашаем вас подписаться на Northern Homestead и следить за нами в Instagram , Facebook, или Pinterest , чтобы узнать больше вкусных рецептов.

Больше рецептов, которые могут вам понравиться:

Лучший суп из капусты — Дауншифтология

Щи из капусты настолько полезны и утешительны, насколько это возможно! Все, что вам нужно сделать, это сварить пучок нарезанной капусты с овощами мирапуа, нарезанными кубиками помидорами, овощным бульоном и зеленью, чтобы получить легкое и вкусное низкокалорийное блюдо.

Так как вы все так любили мой чечевичный суп, мне не терпелось приготовить эти щи. Уютно, вкусно и во всех смыслах полезно для здоровья благодаря источнику питательных веществ: капусте! Этот овощ обладает яркой пользой для здоровья (о которой я расскажу ниже) и является отличным противовоспалительным и низкоуглеводным овощем, который можно включить в свой рацион.

И хотя этот суп более легкий, существует множество способов сделать его сытным зимним супом вашей мечты.Это действительно один из самых адаптируемых супов! Вы можете добавить мясной фарш, растительные белки, дополнительные овощи, различные специи, и этот список можно продолжить. Излишне говорить, что это согревающий, успокаивающий рецепт, который вы захотите держать в рукаве в холодные зимние месяцы!

Что в этом щи?

В то время как капуста занимает центральное место в этом супе, вспомогательные ингредиенты добавляют массу вкуса и текстуры. Вот что вам понадобится.

  • Капуста : Зеленая капуста лучше всего подходит для ее нежности и сладости при приготовлении, особенно в супах.
  • Овощи Mirepoix : Нарежьте белый лук, сельдерей и морковь для питательной вегетарианской основы.
  • Чеснок : Два зубчика — это здорово, но если вы похожи на меня и любите чеснок, не стесняйтесь добавить еще немного!
  • Травы : Сочетание сушеного орегано, базилика и свежей петрушки для лечебных трав.
  • Нарезанные кубиками помидоры : я использую обычные нарезанные кубиками помидоры, но не стесняйтесь использовать жареные на огне помидоры для дополнительного вкуса.
  • Овощной бульон : Хотя в этом рецепте используется 4 чашки, вы можете добавить больше, чтобы суп был более наваристым.
  • Оливковое масло : Оживляет обжаренные овощи в этом рецепте супа.

Найдите рецепт для печати с размерами ниже.

Польза капусты для здоровья

Этот овощ семейства крестоцветных не только удобен для кошелька, но и очень полезен для здоровья! Список довольно обширный, но вот несколько заметок, которые подчеркивают, почему все в восторге от капусты:

  • Набитые питательными веществами : Эти листья содержат большую дозу витамина С (который является отличным стимулятором иммунитета), а также клетчатку, калий, магний и множество других питательных веществ.
  • Обогащен антиоксидантами : Помимо витамина С и марганца, капуста действительно богата фитонутриентами, которые представляют собой натуральные соединения, помогающие предотвратить повреждение клеток организма.
  • Противовоспалительная суперзвезда : Благодаря своим сильным противовоспалительным агентам, таким как сульфорафан и глютамин, капуста может уменьшить раздражение, боль, лихорадку и другие телесные расстройства.
  • Отлично подходит для пищеварения : Капуста содержит 1 грамм клетчатки на каждые 10 калорий. Это помогает наполнить вас, в хорошем смысле. Это также помогает поддерживать регулярный образ жизни и может помочь снизить уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) и контролировать уровень сахара в крови.
  • Помогает сбросить вес : Поскольку капуста низкокалорийна, известно, что «диета на капустном супе» помогает сбросить несколько фунтов. Но… вы знаете, я не фанат детокс-диет и быстрых решений. Ваше тело по-прежнему нуждается в большем количестве питательных веществ из других продуктов. Так что просто наслаждайтесь этим вегетарианским вкусом, который он предлагает.

Как приготовить лучший капустный суп

Если вам нравятся 30-минутные приемы пищи, вы будете рады узнать, что это один из них! Просто быстро нарежьте несколько овощей, дайте им закипеть, и вы готовы к подаче.

  • Обжарьте овощи : В большой кастрюле обжарьте нарезанные кубиками лук, морковь и сельдерей в течение примерно 5 минут. Затем вмешайте чеснок и специи.
  • Загрузите капусту : Дайте капусте потушиться в течение 5 минут, часто помешивая. Должно получиться красиво и мягко.
  • Добавить остальные : Влить овощной бульон и нарезанные кубиками помидоры и варить без крышки около 10 минут, пока овощи не станут мягкими.
  • Добавьте последние штрихи. Снимите кастрюлю с огня, добавьте лимонный сок, петрушку, перец и подавайте!

Варианты ароматного капустного супа

Прелесть этого супа в том, что это идеальный чистый холст. Так что, если вы хотите сделать его более ароматным или сытным, попробуйте эти варианты!

  • Добавьте мяса. Вы можете добавить тертую курицу, запеченную куриную грудку, нарезанную кубиками, карнитас, рваную свинину, кусочки говядины, индюшиный фарш и т. д.!
  • Добавьте веганский белок. В качестве вегетарианского варианта вы можете добавить белую фасоль, нут или чечевицу (просто добавьте немного бульона для приготовления).
  • Добавьте больше овощей. Любые овощи, которые вы любите, добавляйте! Я люблю добавлять несколько фаворитов: болгарский перец, ломтики цуккини или листовую зелень, такую ​​как капуста.
  • Сделайте его насыщающим углеводами. Чтобы суп получился еще более сытным, добавьте нарезанный кусочками картофель или вареный рис.
  • Добавьте тепла. Щепотка кайенского перца или хлопьев красного перца добавит нужное количество остроты.
  • Добавьте больше трав. Для более насыщенного травяного эффекта добавьте свежий розмарин и тимьян.
  • Утолщение основания.  Вмешайте немного томатной пасты, чтобы томатный бульон стал немного гуще.

Как хранить и разогревать суп

  • Для хранения остатков : Обязательно доведите суп до комнатной температуры. Затем храните в герметичном контейнере в холодильнике до 4-5 дней.
  • Способы заморозки : После того, как суп слегка остынет, перелейте его в контейнер для морозильной камеры или силиконовый лоток для замораживания для заранее приготовленных порций. В морозильной камере он будет хорошо храниться несколько месяцев.
  • Как разогреть : Чтобы разогреть одну порцию, вылейте ее в миску и поставьте в микроволновку на несколько минут, пока она полностью не прогреется. А для большей порции просто перелейте его обратно в кастрюлю и подогрейте на плите.

Более простые рецепты капусты

Прелесть капусты в том, что она может принимать самые разные формы! От сырых до вареных, вот несколько вкусных идей, которые можно добавить в свой список.

А если вы ищете еще уютных зимних супов , посмотрите мою подборку рецептов супов!

Видеорецепт капустного супа

Хотите посмотреть, как я делаю этот рецепт? Посмотрите видео ниже!

Если будете варить щи, расскажите, что получилось!  Мне бы хотелось услышать ваше мнение в комментариях ниже.

Лучший капустный суп

Этот рецепт супа из капусты представляет собой уютную и полезную смесь капусты, овощей и трав для легкого обеда с низким содержанием углеводов!

Калории: 142 ккал, Углеводы: 19 г, Белки: 3 г, Жиры: 7 г, Насыщенные жиры: 1 г, Натрий: 1409 мг, Калий: 511 мг, Клетчатка: 5 г, Сахар: 10 г, Витамин А: 3607 МЕ, Витамин С: 61 мг, Кальций: 103 мг, железо: 2 мг

© Дауншифтология. Содержание и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется.Копирование и/или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *