Помидоры консер: Маринованные помидоры сладко-острые, пошаговый рецепт, фото, ингредиенты

Томат консервированный — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

20

Углеводы, г: 

3.5

Томаты – это овощи, которые мы употребляем и в свежем, и в консервированном виде. Они могут быть совершенно разные по вкусу: солёные, кислые, сладкие. Всем известно как много блюд можно приготовить с этими овощами. Различные соусы, пюре, соки и даже варенье. Многие люди самым любимым видом назвали помидоры в маринаде (калоризатор). Их отличает от других консерваций уникальный вкус кислинки и приятной, едва уловимой сладости. Они отлично подходят для закуски.

В общем, какой бы вид томатов вы не выбрали, всегда надо помнить то, что помидоры, приготовленные в целом виде, лучше сохранят витамины​, в которых нуждается наш организм.

Калорийность томата консервированного

Калорийность томата консервированного составляет 20 ккал на 100 граммов продукта.

Состав томата консервированного

Консервированные томаты в своем химическом составе содержат витамины: В1, В2, С, А, а также минеральные вещества, такие как: фосфор, магний, калий.

Полезные свойства томата консервированного

Польза консервированных томатов обусловлена богатым составом свежих помидоров. К примеру, в томатах содержится ценный ликопин, являющийся довольно мощным антиоксидантом, поэтому он оказывает помощь при лечении многих болезней. При употреблении как свежих, так и консервированных помидоров снижается риск развития сердечнососудистых заболеваний.

Также, доказана польза консервированных помидоров за счет их антибактериального и противовоспалительного действия. Однако, стоит учитывать, что наиболее ценны в этом плане овощи, которые заготовлены без использования уксуса, так как данное вещество не особо благотворно влияет на органы ЖКТ.

Томат консервированный в кулинарии

Для лучшей консервации помидор надо знать некоторые особенности в их приготовлении (calorizator). Большую роль играет выбор плодов. Для приготовления помидоров в маринаде подойдут не только зрелые, но и молодые томаты. А, например, фарш готовится из всевозможных овощей и зелени: лука (репчатого или зелёного), корня сельдерея, петрушки, укропа, чеснока, моркови.

Фаршированные помидоры заливаются собственным соком, а затем они проходят стерилизацию.

Для приготовления томатного пюре лучше использовать перезревшие плоды, а для варенья наоборот молодые томаты, они отличаются плотностью.

Маринуют и солят все по разному, однако лучше консервировать их отдельно, не объединяя все виды томатов в одну банку. Выбрав томаты, перед консервацией, надо обратить внимание на повреждения и пятна на овощах, блюда из таких овощей будут плохо храниться.

При консервировании томатов целиком советуют проткнуть верхушки, чтобы они не полопались при термической обработке.

Маринованные помидоры с лимонной кислотой на зиму

Многим не нравятся маринованные овощи с уксусом, а кому-то уксус вовсе противопоказан по состоянию здоровья. Поэтому хочу предложить вам альтернативный рецепт на зиму — маринованные помидоры с лимонной кислотой. Заготовка хорошо хранится, получается очень вкусной, кисло-сладкой, аромат овощей и специй не забивается уксусом.

Удобнее всего закатывать помидоры с лимонной кислотой на зиму в литровых банках. Если вы привыкли консервировать в таре большого литража, то пропорционально увеличьте количество приведенных ниже ингредиентов. Маринада хватит, чтобы залить 3-литровую банку или 3 баночки по 1 литру каждая.

В рецепте я буду консервировать помидоры в литровых банках без стерилизации, методом двукратной заливки — один раз пропарю овощи чистым кипятком, а затем залью маринадом со специями и лимонной кислотой. Если будете готовить в 3-литровой банке, то рекомендую выполнить трехкратную заливку (1 — чистым кипятком и слить воду в раковину; 2 — чистым кипятком и слить воду в кастрюлю; 3 — на основе воды, слитой в кастрюлю, приготовить маринад), тогда помидоры как следует прогреются по всему объему, а значит, гарантированно достоят до следующего урожая. Если не нарушать технологию приготовления, то консервация будет прекрасно храниться не только в погребе, но и в квартирных условиях.

Общее время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 3 банки по 1 литру

Ингредиенты

на 1-литровую банку

• помидоры – примерно 700 г
• болгарский перец – 2-3 кусочка
• чеснок – 2 зуб.
• укроп – 4 веточки
• черный перец горошек – 4 шт.
• лавровый лист – 1/4 часть

Для маринада (на 3 банки по 1 л)

• вода – 1,5 л
• соль – 1 ст. л. с горкой
• сахар – 3 ст. л. с горкой
• лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Для консервирования я всегда отбираю плотные и целые помидоры, без повреждений. Промываю и накалываю каждый плод зубочисткой в области плодоножки — за счет такой процедуры помидоры сохранят свою целостность, они не лопнут от кипятка.

2. Подготавливаю тару и крышки. Можно использовать банки любого объема — от 1 до 3 литров. Банки я тщательно промываю с содой и стерилизую, крышки обдаю кипятком. На дно укладываю веточки или зонтики укропа, очищенный и нарезанный дольками чеснок, а также черный перец горошек и по кусочку лаврового листа. При желании вы также можете добавить колечко острого перца, лист хрена и смородины.

3. Наполняю банки подготовленными помидорами. Между ними укладываю пару полосок сладкого болгарского перца — он придаст заготовке приятный привкус. Утрамбовываю овощи плотно, но не надавливая, чтобы они сохранили целостность. Сверху можно дополнительно украсить веточкой укропа.

4. Далее я довожу до кипения воду (без добавок). Заливаю кипятком помидоры в банках, прикрываю крышками, укутываю в одеяло и оставляю в таком виде на 15 минут, чтобы упарились. Тем временем готовлю маринад для помидоров с лимонной кислотой: соединяю соль, сахар и лимонку, заливаю водой и провариваю 2-3 минуты.

5. Кипящим маринадом наполняю банки и укупориваю. Переворачиваю консервацию вверх дном. Плотно укутываю одеялом и оставляю на 1 сутки до полного остывания.

Консервированные помидоры получаются вкусными, в меру кисленькими, а главное очень ароматными, ведь лимонная кислота, в отличие от уксуса, имеет нейтральный вкус. Хранить заготовку можно как в погребе, так и в квартирных условиях, подальше от радиаторов и солнечных лучей. Срок хранения — 1 год.

Какие сорта томатов лучше использовать для консервирования на Supersadovnik.ru

9 главных критериев выбора томатов для консервирования

1. Плотная, устойчивая к тепловой обработке кожица не лопается, когда ее заливают горячим рассолом, сохраняет форму плода. Томаты с толстой кожицей реже  поражаются антракнозом, дают большой выход чистых и гладких, пригодных для консервирования плодов.

2. Мясистая плотная стенка и небольшая семенная камера  у томата – обязательное условие, если вы хотите, чтобы плоды не мялись в банках и не смотрелись бесформенной массой на праздничном столе. Впрочем, и сорта, идущие на приготовление соусов, лечо, сока, должны обладать высоким содержанием сухих веществ и небольшой пульпой, иначе протертая масса из них получится слишком водянистой и безвкусной.

3. Небольшой размер плодов томатов. Обычно на цельно-плодное консервирование идут сорта и гибриды с плодами массой до 40–50 г. Они удобно укладываются в банку и в рот – их не нужно кусать, поднимая фонтаны оранжевых брызг.

4. Удобная форма плода помидора. Преимуществом считается удлиненная, лучше призмовидная форма – такими плодами можно очень плотно набить банку, размещая их вертикально. Результатом будет не только экономия места на полках, но и более насыщенный томатный вкус закусок благодаря оптимальному соотношению объема плодов и рассола. Совсем небольшие помидорчики – коктейльные и черри – могут быть и грушевидными, и круглыми. При заполнении тары мелкими плодами пустоты в любом случае получаются небольшие.

5. Насыщенный цвет плодов томатов. Тепловая обработка меняет текстуру мякоти. Потеряв шелковистость и блеск, томаты с бледной окраской выглядят не так аппетитно, как в свежем виде. Поэтому для консервирования в основном выбирают сорта и гибриды с высоким содержанием ликопина (красного пигмента). Он придает заготовкам красивую интенсивную окраску и к тому же полезен – это самый сильный антиоксидант, замедляющий старение, снижающий риск онкологических и сосудистых заболеваний. При тепловой обработке он не теряет полезных свойств. Насыщенная окраска плодов особенно важна, если вы хотите приготовить лечо, сок или соус: мякоть плодов с низким содержанием ликопина в растертом виде приобретает непривлекательный бурый оттенок, особенно после варки.

Отступление от правила возможно при подборе овощных ассорти: здесь можно использовать бурые и желтые сорта, поскольку в ассорти эффектно смотрятся цветовые контрасты.

6. Выровненность плодов томатов. Гораздо удобнее консервировать сорта, у которых все плоды на кусте примерно одинакового размера. Их не нужно сортировать, распределяя по банкам, они равномерно пропитываются рассолом.

7. Устойчивость к растрескиванию плодов томатов. Плод с треснувшей кожицей еще можно нарезать для супа или положить в салат, но в банке с соленьями ему не место. Сорта и гибриды для консервирования должны хорошо противостоять растрескиванию, уметь дожидаться сбора, даже если он проходит только раз в неделю.

8. Дружная отдача урожая. Здесь нет единого мнения, что удобнее: растянутый или одновременный сбор плодов. Высокорослые томаты, на которых кисти созревают поочередно, дают более высокий суммарный урожай. Они понравятся тем, кто привык заниматься домашними заготовками понемногу изо дня в день. Для масштабной заготовочной операции, запланированной на отпуск, лучше выбрать сорта с дружной отдачей урожая. Выбирайте, что вам больше подходит.

9. Лежкость помидоров. Почти никогда не бывает так, чтобы плоды были готовы к сбору как раз в то время, когда у вас появилась возможность ими заняться. Обычно мы откладываем консервирование до удобного момента: на несколько дней, на недели. Плоды некоторых сортов и гибридов томата могут лежать при комнатной температуре неделями и не портиться, иногда это бывает очень кстати.

Сорта томатов и их характеристики

Томат Баскак, «Гавриш»

Ранний сорт томата дружного созревания. Такие сорта называют резервными: какое бы ни выдалось лето, они никогда не оставят вас без урожая, вы успеете собрать его до вспышки фитофторы. Сорт устойчив к растрескиванию. Среднеранний (109–115 дней), подходит для открытого грунта. Растение высотой 25–37 см, плоды удлиненные массой 60 г, универсального назначения: хороши в любых заготовках и в свежем виде. Сорт устойчив к вертициллезу и фузариозу.

Томат Гаспачо, «Гавриш»

Редкий сорт так хорош для сока, пасты, кетчупа. В плодах мало пульпы, высокое содержание сухого вещества (5%). Протертая мякоть густая, насыщенного цвета. Очень легко снимается кожица. Среднего срока созревания (117–125 дней). Растение высотой 40 см, требует умеренного пасынкования. Плоды массой 75–80 г. Сорт устойчив к нематоде, вертициллезу, фузариозу.

Томат Гипербола, «Гавриш»

Этот сорт томата интересен тем, что подходит как для приготовления соусов, сока, пасты, так и для цельноплодного консервирования.

Ранний (90–95 дней). Растение высотой 80–110 см, требует умеренного пасынкования. Плоды массой 70–90 г. Сорт пригоден для многоразовых сборов.

Томат F1 Есения, «Евро-Семена»

Гибрид томатов из разряда резервных, очень надежен. Ультраранний, отличается дружным плодоношением в первые 2 недели и высокой урожайностью в экстремальных для томатов условиях. При этом плоды очень вкусные и лежкие. Ранний (85–90 дней). Растение высотой 65–70 см, требует формирования в один стебель. Комплексная устойчивость к болезням. Подходит для открытого грунта.

Томат F1 Персей, «Евро-Семена»

Хотя для консервирования обычно выбирают томаты с небольшими плодами, для этого гибрида можно сделать исключение. Его плоды очень мясистые, плотные и лежкие, отлично сохраняют форму. Подходят даже для цельноплодного консервирования, а тем более для сока и соусов. Ранний (90–95 дней). Растение высотой 60–70 см. Гибрид устойчив к вирусу томатной мозаики, черной бактериальной пятнистости, альтернариозу и фузариозу.

Томат F1 Златозар, «Евро-Семена»

Попробуйте законсервировать этот желто-плодный томат в собственном соку – получится настоящая гастрономическая экзотика. Плоды хорошо сохраняют форму, при этом с них легко снимается кожица. Гибрид очень неприхотлив, подходит начинающим. Ранний (80–85 дней). Высота 50–60 см, подходит для открытого грунта. Не требует сложного ухода. Плоды помидорчики массой до 100 г.

Томат F1 Солнечный зайчик, «Ильинична»

Очень вкусные некрупные плоды помидорчики в форме сливки. Отличаются высоким содержанием сахара, не теряют цвет при обработке – настоящее украшение любого ассорти. Среднеранний (109–115 дней). Растение индетерминантного типа, высотой до 100 см. Плоды массой 40–50 г. Гибрид устойчив к комплексу болезней.

Томат  F1 Рамзай, «Ильинична»

Очень ровные красивые плоды с однородной плотной мякотью интенсивной окраски. Надежный гибрид помидора: хорошо переносит недостаток освещенности и жару. Среднеранний (95–100 дней). Растение индетерминантного типа. Плоды-помидорчики очень плотные, 140–170 г, устойчивы к вершинной гнили. Гибрид устойчив к вирусу томатной мозаики, кладоспориозу, фузариозу.

Томат F1 Подмосковный, «Ильинична»

Гибрид томата отличается очень высокой завязываемостью плодов – практически при любой пого-де не дает ни одной «осечки», образуя красивые полновесные кисти. Ранний (92–94 дня), среднерослый. Плоды 140 г, лежкие.

Устойчив к вирусу томатной мозаики, кладоспориозу, фузариозу.

Томат F1 Мадейра, «Поиск»

Если вы мечтаете замариновать сладкие ароматные «черрики», но для них нет места в теплице, обратите внимание на этот гибрид. Благодаря ранним срокам созревания вы успеете за сезон собрать несколько кистей по 12–15 плодов в открытом грунте, так что усилия будут потрачены не зря. Ранний (90–92 дня). Растение индетерминантного типа, требует подвязки и формирования. Плоды массой 20–25 г, десертного вкуса. Устойчив к вирусу томатной мозаики и альтернариозу.

Томат F1 Семко 100, «Семко Юниор»

Очень надежный фитофтороустойчивый гибрид. Хорошо хранится, дает урожай в открытом грунте даже в условиях холодного лета и при ошибках в уходе. Ранний (100–105 дней). Детерминантный, до 70 см, с крепким стеблем. Плоды до 60 г. Устойчив к вирусу табачной мозаики.

Томат F1 Семко 2000, «Семко-Юниор»

Настоящий экстремал среди томатов. Благодаря раннему дружному созреванию и устойчивости к целому букету заболеваний выручит вас в самые неблагоприятные годы. Плоды очень вкусные, хороши в свежем виде и в любых заготовках. Ранний (90–93 дня). Растение индетерминантного типа, высотой до 60 см. Плоды массой 75–80 г. Устойчив к вирусу табачной мозаики и фузариозу, толерантен к черной бактериальной пятнистости, альтернариозу.

Томат F1 Аполлон, «ТомАгрос»

Огородников «выходного дня» этот гибрид выручит не раз: при повышенной температуре в теплице его листья не скручиваются. Плоды не растрескиваются, даже когда перестаивают, у них отличная лежкость. Среднеранний. Растение высотой до 150 см. Плоды массой 90–100 г.

Томат Славянка, «ТомАгрос»

В плодах этого сорта очень высокое содержание ликопина. Это один из лучших сортов для консервирования благодаря плотной консистенции и отличному вкусу, который не теряется на фоне пряностей. Среднеранний сорт. Растение среднерослое (1,6–1,8 м), индетерминантного типа. Плоды массой 80–90 г.

Томат F1 Императрица, «СеДек»

Очень красивые плотные плоды томатов идеально заполняют банку, образуя минимум пустот. В прохладном помещении могут лежать почти до Нового года. Кусты у этого гибрида томата необыкновенно красивые: очень урожайные, усыпанные ровными по размеру плодами, к ним можно водить экскурсии! Среднеранний (95–100 дней). Индетерминантный, высотой до 2 м. Требует подвязки и пасынкования. Плоды 90–100 г. Устойчив к комплексу болезней.

Томат F1 Царевна, «СеДек»

Один из серии «царских» гибридов томатов с эффектными, очень урожайными растениями. Плоды с высоким содержанием сухого вещества, ровные, лежкие и плотные. Отличительная особенность этого гибрида – его можно выращивать в пленочных укрытиях и в открытом грунте. Плоды хорошо сохраняются на кусте, не растрескиваются. Среднеспелый (110–115 дней). Высота 80–90 см. Плоды 60–80 г. Устойчив к вертициллезу, вирусу табачной мозаики, отличается высокой завязываемостью плодов.

Маринованные помидоры с капустой на зиму — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	20 г		1 шт.
	2 зуб.		150 г
	400 г		10 г
	20 г		15 мл

Описание рецепта — Маринованные помидоры с капустой на зиму:

Если обычными маринованными помидорами вы уже запаслись на зиму, то предлагаю еще один рецепт помидоров, на этот раз с капустой. Закуска очень вкусная и оригинальная. Отлично подойдет к мясу, рыбе, птице и отварному картофелю. Готовится блюдо легко, маринад простой, а результат прекрасный.

Маринованные помидоры с капустой на зиму: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

33 килокалории

Шаг 1:

Для приготовления маринованных помидоров с капустой потребуется:помидоры, капуста белокочанная, чеснок, укроп, лавровый лист, соль, сахар, уксус 9%.

Шаг 2:

Укроп помойте и выложите в стерилизованную банку.

Шаг 3:

Добавьте лавровый лист.

Шаг 4:

Чеснок очистите, помойте и добавьте в банку.

Шаг 5:

Капусту мелко нарежьте.

Шаг 6:

Помидоры помойте. Выложите в банку помидоры и капусту.

Шаг 7:

Залейте в банку с капустой и помидорам кипящую воду. Дайте постоять 20 минут. После воду слейте в кастрюлю и опять доведите до кипения. Снова залейте в банку с помидорами и капустой и опять дайте постоять 20 минут.

Шаг 8:

В третий раз воду слейте в кастрюлю и доведите до кипения. Пока вода закипает, добавьте в банку столовую ложку 9% уксуса, половину столовой ложки соли и две столовые ложки сахара.

Шаг 9:

После залейте банку кипящей водой и закатайте крышкой. Переверните верх дном, закутайте одеялом и держите так до полного остывания банок.

Шаг 10:

Отличная закуска на зиму из помидоров и капусты готова. Подавайте к столу в будни и праздники.

Помидоры с базиликом на зиму

Планируя заполнить витаминными вкусными заготовками в банках полки своей кладовки на зиму, обратите внимание на рецепт спелых помидоров, маринованных с базиликом. Эти вкусные помидоры подарят вам зимой букет ярких пряных ощущений.

Базилик во многих странах считается священным зельем, и не удивительно, ведь с его помощью можно избавиться от многих болезней. Конечно в маринаде не все полезные свойства базилика сохраняются, но он дарит консервации чудесный вкус и аромат. Для заготовки лучше возьмите фиолетовый базилик.

Ингредиенты:

• помидоры спелые плотные – по надобности
• свежий базилик – по вкусу
• перец черный горошком – 1 ч. ложка в каждую банку
• перец душистый горошком – 1/2 ч. ложки в каждую банку

Для маринада на 1 л воды:

• вода – 1 л
• соль – 2 ст. ложки без верха
• сахар – ½ стакана
• уксус яблочный – 50 мл

Помидоры с базиликом на зиму. Приготовление:

1. Банки для помидоров емкостью 1,5 л вымойте и стерилизуйте в духовке или под паром. Крышки вымойте и прокипятите в воде.
2. Помидоры, предназначенные для маринования, вымойте и наколите зубочисткой в нескольких местах вокруг места плодоножки.
3. Веточки базилика вымойте и обсушите.
4. На дно каждой стерильной банки положите перец черный и душистый. А затем плотно заполните помидорами, переслаивая базиликом.
5. Влейте в кастрюлю для маринада воду, добавьте сахар, соль, уксус и доведите до кипения.
6. Залейте кипящим маринадом помидоры в банках до верха, накройте крышками и стерилизуйте 15 минут с момента закипания воды в кастрюле.
7. Закатайте банки или закрутите винтовыми крышками. Переверните вверх дном, накиньте одеяло и оставьте до полного остывания. Хранить помидоры можно при комнатной температуре.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Калорийность Помидоры консерв. в собственном соку. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Помидоры консерв. в собственном соку».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	15 кКал	1684 кКал	0.9%	6%	11227 г
Белки	1.1 г	76 г	1.4%	9.3%	6909 г
Жиры	2.6 г	56 г	4.6%	30.7%	2154 г
Углеводы	0.1 г	219 г			219000 г

Энергетическая ценность Помидоры консерв. в собственном соку составляет 15 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Маринованные зеленые помидоры в овощной заливке. Рецепт + видео

Маринованные зеленые помидоры на зиму — очень вкусные и сладкие. В ароматной овощной заливке, просто пальчики оближешь, как это вкусно!

Зеленые помидоры, маринованные на зиму — очень вкусные, сладкие

Обязательно приготовьте на зиму такую вкуснятину, потом скажете мне спасибо! Я уже раздала рецепт всем своим знакомым, всем друзьям. Кто ни попробует — сразу же просит рецепт.

Что понадобится:

• зеленые помидоры — 4,5-5 кг;
• лавровый лист;
• черный и душистый перец (в банку перед заливкой маринадом).

Для маринада: 

• вода — 4 л;
• сахар — 1 стакан;
• соль — 1/2 стакана;
• уксус 9 % — 250 мл.

Для меры берем стакан объемом 250 мл.

Для заправки-заливки:

• перец сладкий красный — 1 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• морковь — 1 шт.;
• перец острый — 1 шт. 

Выход — получается 8 литровых банок.

Зеленые помидоры на зиму. Простой рецепт без стерилизации

Приготовление:

1. Зеленые помидоры промываем. Раскладываем по чистым сухим баночкам.

Маринованные зеленые помидоры 

2. Заливаем кипятком, накрываем крышкой, укутываем на 20-30 минут. Это надо для того, чтобы плотные помидоры пропарились и стали мягче.

3. Заправка: измельчаем сладкий и горький перец, морковь и чеснок в блендере или при помощи мясорубки.

4. Маринад: отмеряем нужное количество воды, добавляем соль, сахар. Доводим до кипения. Делаем огонь меньше и вливаем уксус. Делайте это понемногу.

5. Первую воду из банки с помидорами выливаем. Она нам больше не нужна. Добавляем в каждую банку лавровый лист и несколько горошин черного и душистого перца.

6. Следом добавляем по 2 ч. ложки с верхом острой заливки, которую мы приготовили заранее.

7. Заливаем доверху кипящим маринадом. Закатываем. Банки укутываем и отправляем на хранение.

8. Приятного всем аппетита и вкусных заготовок! 

Зеленые помидоры без стерилизации

Наглядное руководство по семи основным типам консервированных помидоров

Многие рецепты полагаются на консервированные помидоры из-за вкуса, кислотности, насыщенности, жидкости и многого другого. Консервированные помидоры — это определенно главный продукт кладовой, без которого мы не можем жить, особенно когда сейчас середина зимы и нет хороших свежих помидоров.

Ряд консервированных помидоров в продуктовом магазине впечатляет, ведь за ваше внимание соревнуются многие сорта и бренды. Как производится каждый вид и как его лучше всего использовать?

Важность чтения этикеток

Консервированные помидоры — это буквально помидоры, запечатанные в консервной банке, верно? Это сложнее, чем вы думаете.В то время как некоторые консервированные помидоры содержат только помидоры, во многих из них есть скрытые ингредиенты, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, соль или хлорид кальция — вещей, которых вы, возможно, стараетесь избегать. Стоит прочитать этикетку, чтобы увидеть, что именно внутри. Если там есть что-то, что вам не нравится, попробуйте вместо этого поискать другой бренд.

Обработка — главное отличие

Различия в сортах консервированных томатов сводятся к способу их обработки. Обработка всегда начинается с удаления кожуры с помидоров, но после этого то, как они разламываются и чем они запечатываются в банке, может варьироваться в зависимости от сорта и марки.Маркировка разновидностей не полностью одинакова для разных брендов, но вот те, которые вы, скорее всего, увидите в магазине, от наименее до наиболее обработанных.

Если у вас в кладовой есть только один вид консервированных помидоров, я бы порекомендовал складировать целые очищенные помидоры, так как они наиболее универсальны. Целые очищенные помидоры — это всего лишь свежие целые помидоры, залитые томатным соком, иногда с добавлением листа базилика для аромата.

Целые помидоры можно превратить практически в любой другой консервированный томатный продукт: разорвите их на большие куски вручную, нарежьте их ножом, чтобы нарезать помидоры, или измельчите их в кухонном комбайне или блендере, чтобы приготовить томатное пюре или соус.

Целые очищенные помидоры также прекрасно ломаются при приготовлении, так как неповрежденные помидоры имеют меньшую площадь поверхности, подверженной воздействию химикатов, которые иногда добавляют в консервную банку, чтобы они не слишком сильно разрушались.

Далее идут нарезанные кубиками помидоры, свежие помидоры, нарезанные на мелкие кусочки, а затем консервированные. Нарезанные кубиками помидоры обычно содержат томатный сок, лимонную кислоту и хлорид кальция. Хлорид кальция помогает нарезанным кубиками помидорам сохранять свою форму, что делает их подходящими для блюд, в которых после приготовления все еще требуются отдельные ломтики помидоров.Однако, если вы хотите, чтобы помидоры действительно превратились в соус, откажитесь от нарезанных кубиками помидоров.

Помидоры, нарезанные кубиками, иногда могут содержать соль или приправы, или их также можно обжарить на огне перед консервированием для получения дополнительного слоя дымного аромата.

Теперь мы переходим к томатным продуктам, которые обычно подвергаются тепловой обработке перед консервированием. Тушеные помидоры — это помидоры, которые были нарезаны и приготовлены, как правило, с добавлением приправ, таких как соль, сахар или специи, прежде чем они будут упакованы в консервные банки.Вам следует внимательно прочитать этикетки, чтобы понять, что именно вы получаете, так как ингредиенты различаются от бренда к бренду. Также знайте, что тушеные помидоры не следует использовать в рецептах, требующих простых томатных продуктов, так как добавленные приправы повлияют на вкус блюда.

4. Измельченные помидоры в пюре

Измельченные помидоры имеют текстуру между нарезанными кубиками помидорами и гладким томатным соусом. Обычно это смесь свежих измельченных помидоров и томатного пюре или пасты, и обычно она текучая, но имеет более густую консистенцию с небольшими кусочками помидоров.Измельченные помидоры по-прежнему сохраняют довольно яркий вкус и отлично подходят для соусов для пасты и более мягких супов.

В зависимости от марки томатное пюре также называют молотыми помидорами. По текстуре он находится где-то между томатной пастой и измельченными помидорами, поэтому он даже более гладкий, чем измельченные помидоры, но все же имеет густую вязкость. Как правило, его можно использовать взаимозаменяемо с измельченными помидорами.

Томатный соус обычно выпускается в банках меньшего размера, обычно восемь унций, и он имеет очень гладкую текучую текстуру после медленного приготовления и смешивания.Томатный соус также можно приготовить, смешав воду с томатной пастой. Не путайте томатный соус с готовыми соусами для пасты, которые обычно очень сильно приправлены и могут быть более густыми и не такими гладкими. При этом, однако, внимательно читайте этикетки томатного соуса, так как в некоторые из них могут быть добавлены специи, такие как чеснок или луковый порошок.

Томатная паста выпускается в небольших банках, обычно по шесть унций каждая, и они наиболее пережарены из всех консервированных томатных продуктов. Обычно он содержит менее одной пятой воды, с которой начинаются свежие помидоры, имеет концентрированный вкус и гораздо более темный цвет.

Томатная паста используется в качестве основы в таких блюдах, как супы, тушеные блюда и тушеные блюда, и хотя вы можете не захотеть или не заметить свежий томатный вкус в этих блюдах, томатная паста добавляет пикантные оттенки и обладает большой загущающей способностью.

Томатная паста также доступна в виде тюбиков, что очень удобно, поскольку обычно требуется небольшое количество. Если вы обнаружите, что у вас осталась консервированная томатная паста, наш любимый трюк — заморозить ее столовые ложки для использования в будущем!

Christine Gallary

Food Editor at Large

Кристин окончила Le Cordon Bleu в Париже, Франция, работала в Cook’s Illustrated и CHOW.com. Она живет в Сан-Франциско и любит преподавать уроки кулинарии. Следите за ее последними кулинарными выходками в Instagram.

7 видов консервированных томатов и их использование

Разнообразие — изюминка консервированных томатов. Это уж точно. Если вы стали чаще готовить дома, возможно, вы начали замечать, в скольких рецептах требуется переработанный продукт. Узнайте, сколько существует видов консервированных помидоров и как они используются.

Начнем с основ.Самые распространенные виды консервированных помидоров — это целые очищенные помидоры, нарезанные кубиками и мелкими кубиками помидоры, тушеные помидоры, измельченные помидоры, томатное пюре, томатный соус, томатная паста и, наконец, знаменитые помидоры Сан-Марцано. Помимо San Marzanos, большинство консервированных помидоров изготавливают из сливовых помидоров, потому что их прочная текстура выдерживает обработку и выдерживает время в банке.

Самое замечательное в том, что большинство продуктов из обработанных томатов имеют довольно свежий вкус, потому что их консервируют в разгар томатного сезона.Их собирают, когда они полностью созрели, а затем быстро консервируют, чтобы сохранить свежесть — не нужно перевозить или тратить время на дальнейшее созревание на грузовике по сравнению с тем, что вы найдете в разделе продуктов.

Томаты консервированные вареные

Все томаты консервированные технически приготовлены. После сбора и сортировки и снятия кожуры помидоры консервируются и запечатываются. Затем их стерилизуют в горячей ванне, в которой они также готовятся.

Так что же можно приготовить из консервированных помидоров? Паста (конечно) чили, пицца, суп, сальса и многие сковороды, запеканка и блюда из ризотто.Это незаменимый ингредиент для домашнего шеф-повара. В конце концов, они доступны по цене и удобны для покупки, а также содержат глутамат, натуральное соединение, усиливающее пикантный вкус, придающее блюдам тонну аромата. Они привносят немного сладости и кислотности, а также добавляют цвет.

Помидоры целиком очищенные

Целые помидоры очищают от кожуры путем обработки на пару или обработки щелоком, а затем консервируют томатным соком. Вместо этого они могут быть заполнены томатным пюре, что делает их более приготовленными, чемсвежий ароматизатор, а хлорид кальция обычно добавляют в качестве укрепляющего агента (но вы можете найти банки без него). Преимущество в том, что вы можете раздавить или нарезать помидоры до желаемого размера. Они идеально подходят для приготовления соуса маринара или домашнего томатного супа.

Помидоры нарезанные кубиками и мелкие кубики

Помидоры, нарезанные кубиками и мелкими кубиками, проходят тот же процесс, что и целые очищенные помидоры, но перед консервированием их в соке или пюре они, как вы уже догадались, нарезаются кубиками.Соль и лимонная кислота — это другие распространенные добавки, которые вы можете найти на этикетке, чтобы предотвратить размягчение помидоров и сделать их вкус более ярким. Используйте их в блюдах, где вам все еще нужна крупная томатная текстура. Они даже продают жареные на огне версии для мгновенного вкуса дыма, например, эту быструю сальсу!

Примечание: они свариваются и должны разрушаться при приготовлении с ними, но если они этого не сделают, есть вероятность, что производитель добавил слишком много хлорида кальция (укрепляющий агент, предназначенный для сохранения их формы).

Томаты тушеные

Тушеные помидоры готовятся перед консервированием и почти всегда сочетаются с другими приправами, такими как травы или соль, а иногда и сахар. Их нарезают толстыми ломтиками для больших кусочков. Поэтому, если вы меняете тушеные помидоры на блюдо, которое требует только консервированных помидоров, помните о дополнительных ингредиентах на этикетке и о том, как эти ароматы могут повлиять на вашу еду (например, пересолить ее).

Помидоры измельченные

Измельченные помидоры отлично подходят для приготовления соусов и супов, но термин «измельченные» здесь используется нечетко.Некоторые бренды короче, а некоторые больше похожи на пюре. В идеале вам нужна постоянство между ними. Измельченные помидоры из банки по-прежнему будут иметь яркий и сладкий вкус, но если их консервировать с пюре вместо сока, они могут иметь более приготовленный томатный вкус по сравнению с свежими.

Томатное пюре

Томатное пюре не такое гладкое, как паста, но более гладкое, чем измельченные помидоры. В то время как большинство помидоров консервируют как можно скорее, для приготовления томатного пюре требуется несколько дополнительных шагов после удаления кожуры.Помидоры готовятся и измельчаются, а затем процеживаются перед тем, как отправиться в консервную банку, чтобы удалить все семена.

Поскольку помидоры приготовлены, они не принесут свежего томатного аромата, но по-прежнему являются отличным выбором для тушеного мяса, соусов и других блюд, приготовленных в мультиварке. Они отлично подходят в качестве соуса для быстрой пиццы, особенно в неаполитанском стиле.

Томатный соус

Томатный соус гладкий и текучий, как пюре (хотя и с более жидкой вязкостью), и его обычно можно найти в банках меньшего размера.Он отлично подходит для добавления в соусы и в рецепты мультиварки, такие как перец чили. Он отличается от консервированного соуса для пасты тем, что в него добавлены травы и ароматизаторы, такие как чеснок и сахар.

Томатная паста

Томатная паста — это наиболее подвергающийся обработке и варке вид консервированных томатов. Он более концентрированный, с томатным вкусом, более густой текстурой и более темного цвета (из него может быть отличный загуститель). Его также используют в супах и рагу. В общем, пасты потребуется гораздо меньше, чем томатного пюре или соуса.Как это сделано? Свежие помидоры готовятся и измельчаются, затем процеживаются для удаления твердых частиц, а оставшийся сок снова уменьшается.

Сан-Марцано

Это особый и желанный сорт томатов, произрастающий в Италии. У них сладкий вкус с легким привкусом, и многие профессиональные повара клянутся, что они являются меккой всех помидоров. Хотя некоторые фермеры выращивают семена Сан-Марцано в США, только помидоры, выращенные в определенном регионе Италии, могут иметь сертификат DOP от итальянского правительства.Если это настоящий Сан-Марзанос из Италии, на этикетке будет указано DOP «сертифицировано».

Хранилище

По данным Министерства сельского хозяйства США, консервированные томаты в закрытых банках сохраняют свой лучший вкус и качество в течение 18 месяцев [источник]. Благодаря высокой кислотности они хранятся дольше, чем другие консервы с меньшим содержанием кислоты. После того, как они откроются, вы должны съесть или выбросить в течение трех дней.

Риски

Некоторые банки томатов содержат БФА во внутренней подкладке, но некоторые бренды перестали содержать БФА (одна из них — Muir Glen).Кроме того, не ешьте помидоры из помятых, протекающих или набухших банок. Они могут содержать плесень или, что еще хуже, бактерии от токсинов, которые процветают, если консервы закрыты без достаточного количества кислорода. Это может привести к серьезному, потенциально смертельному заболеванию, которое называется ботулизмом.

лучших консервированных помидоров по рейтингу Wirecutter и NYT Cooking

С тех пор, как мы начали работу над этим руководством в начале февраля, все наши жизни кардинально изменились. Прямо сейчас, когда большинство из нас сидят на корточках дома, а продуктовые магазины изо всех сил стараются держать на складе продукты, лучшие консервированные помидоры — это все, что вы можете найти в своем шкафу или на полках магазинов.Поэтому отнеситесь к приведенному ниже рейтингу с недоверием: многие из рекомендуемых брендов могут отсутствовать в наличии. И хотя некоторые бренды нам понравились больше, чем другие, любой подойдет вам в уютной кастрюле с чили или соусом. Если вы ищете вдохновения, попробуйте приготовить совершенно простой томатный соус Марселлы Хазан, нашу любимую курицу в сливочном масле в горшочке быстрого приготовления, яркую шакшуку или сытную вегетарианскую риболлиту (также отличное применение для тех бобов, которые вы купили!).

Если вы когда-нибудь ломали голову над бесконечным выбором консервированных помидоров в своем продуктовом магазине, то вы не одиноки.Я не могу сказать вам, сколько раз я стоял там, слишком долго, ошеломленный, прежде чем робко сунул банку или две в свою тележку, надеясь, что содержимое так вкусно, как предполагают их красочные этикетки.

Проработав более десяти лет в пищевой и ресторанной индустрии, я могу сказать вам, что нет двух абсолютно одинаковых марок консервированных помидоров. Некоторые помидоры жесткие, недозрелые и безвкусные. Другие — бархатистые, ярко-красные и полные аромата. Поэтому, пытаясь найти лучшие банки с целыми очищенными помидорами, я организовал слепой тест вкуса с некоторыми из моих коллег из тестовой кухни Wirecutter и NYT Cooking (The New York Times — материнская компания Wirecutter).Мы попробовали банки объемом 28 унций 12 различных брендов и обнаружили огромный ассортимент — от помидоров, которые были достаточно сладкими, чтобы их можно было есть прямо из банки, до помидоров, от которых пахло мертвым животным. Мы также были удивлены, узнав, что цена не всегда соответствовала качеству. Да, нам нравились дорогие бренды, но один из самых дешевых оказался и одним из самых вкусных.

Вот наш рейтинг. Вы также можете найти краткое изложение результатов вместе с еще несколькими предложениями рецептов на сайте NYT Cooking.

Лучшее

Фото: Майкл Мерто

1. Органические цельные очищенные помидоры Bianco DiNapoli (от 6 до 7 долларов за банку) были, несомненно, лучшими консервированными помидорами, которые мы пробовали.У них был хороший баланс сладости и кислотности с сильным томатным ароматом. Джулия Москин из NYT Cooking сказала, что без колебаний выложит эти помидоры в бутерброд прямо из банки (на самом деле, они ей так понравились, что она заказала целый ящик). Я обнаружил, что их привлекательный темно-красный цвет, слегка густое пюре и полутвердая текстура дают богатый бархатистый соус. Помидоры Бьянко ДиНаполи продаются в некоторых магазинах Whole Foods или в Интернете. Имейте в виду, что эти помидоры консервированы веточкой свежего базилика, поэтому они лучше всего подходят для итальянской кухни.
Фото: Майкл Мерто.
2. Целые очищенные помидоры Market Pantry (около 1 доллара за банку), собственный бренд Target, неожиданно оказались фаворитами в нашем ассортименте. Сара Бонистил из NYT Cooking написала, что у них «хороший баланс между сладостью и кислотностью», а Мэрилин Онг из Wirecutter отметила: «В целом, у них хороший томатный вкус». Нам нравится ровная форма этих помидоров, на которых не было кожуры. «Вперед, ярко и свежо», — так оценила соус Алекса Вайбель из NYT Cooking. Поскольку помидоры из Market Pantry не содержат базилика, они подходят для самых разных рецептов.
Фото: Майкл Мерто.
3. Целые очищенные помидоры San Merican (SMT) (от 4 до 7 долларов за банку) были примерно на одном уровне с помидорами Market Pantry, которые мы тестировали. Они были хорошо очищены, имели одинаковую форму и довольно мясистые. Сара отметила их «хорошую консистенцию рта», которую все мы нашли приятно твердой, но не незрелой или хрустящей. Лигая Мишан из NYT Cooking написала в своих заметках о тестировании, что «мне казалось, что я могу съесть это само по себе, даже не готовя». Старший редактор Wirecutter Маргарита Престон наслаждалась сочностью этих помидоров в соусе.Как и помидоры Market Pantry, помидоры SMT не содержат базилика.

Лучше, чем в среднем

1. Сертифицированные очищенные помидоры Cento San Marzano (от 2,60 до 5,70 долларов за банку) имеют нежную текстуру, которая легко разваливается. Лигая посчитал их «бархатистыми на вкус, но скорее землистыми, чем яркими», а Винни Ян из Wirecutter различил больше томатного вкуса в [соке], чем в твердых веществах ». Соус был более сладким, но в целом неплохим. Как и помидоры Бьянко ДиНаполи, помидоры Ченто содержат базилик.
2. Цельные сливовые помидоры The Hunt’s (от 1,60 до 2 долларов за банку) имели хороший баланс сладости и кислотности в сыром виде. Мне понравилась их приятная текстура, в которой была некоторая целостность, но они все равно легко разламывались во рту или ложкой. Тем не менее, было смешано несколько незрелых помидоров и кожуры, что было неприятно. Соус получился густым и не таким однородным, как у других, которые мы пробовали.

Нормально

1. The Whole Foods 365 Органические цельные очищенные помидоры (1 доллар.70 за банку) были исправны и намного лучше, чем неорганические помидоры Whole Foods 365, которые мы пробовали, но ничего особенного. Винни писал, что сырым помидорам «не хватает глубины, но они яркие». Маргарита сказала, что соус был «слишком сладким и немного терпким».
2. Помидоры Rega Rega San Marzano (от 4,60 до 6 долларов за банку) были единственными протестированными нами помидорами, имеющими сертификат DOP. Они были кислыми, не слишком сладкими и имели приятный томатный вкус. Они также имели мягкую, бархатистую текстуру и темно-красный цвет.Но соус получился довольно кислым и получил только средние оценки.

Не рекомендуется

1. Целые очищенные помидоры Organico Bello Premium (5 долларов за банку) не были хорошо сбалансированы. Слово кислый повторялось снова и снова в наших дегустационных заметках. Сара писала, что сырые помидоры «пахли костями — это запах, который вы чувствуете, когда идете по лесу, когда знаете, что проезжаете мимо мертвого животного. Вяжущий ». Кислота тоже не становилась мягкой при приготовлении, и она преобладала в соусе.
2. Органические итальянские цельные очищенные помидоры Bella Terra (от 5 до 6 долларов за банку) имели неприятный привкус, замеченный несколькими дегустаторами. Алекса написала: «На вкус как химические вещества, аромат, которого не должно быть в природе. Мерзко.
3. Whole Foods 365 Целые очищенные помидоры (1,30 доллара за банку) по вкусу заметно отличались от помидоров их органических аналогов. Эти помидоры были плоскими, мягкими и плохо очищенными — картонная вырезка помидора, если хотите. Соус был одновременно мягким и слишком терпким, с очень слабым томатным привкусом.
4. Органические цельные очищенные помидоры Мюир Глен (от 3 до 5,70 долларов за банку) имели удивительное количество кожуры и тусклый, преимущественно кислый вкус. Некоторые из наших испытателей также почувствовали неприятный химический запах, исходящий от помидоров. Соус тоже был слишком кислым.
5. Помидоры Contadina Whole Roma с базиликом (3,30 доллара за банку) были самыми отвратительными из тех, что мы открыли. Добавление сушеной итальянской приправы усилило аромат томатов и соуса, наполнив кухню запахом орегано.Вдобавок эти помидоры были приторно сладкими и имели печальный мутно-коричневый цвет. Джулия подытожила это двумя словами: плохо .

Как мы выбрали и протестировали

Рассматривая бесчисленные варианты консервированных помидоров, я сначала опросил сотрудников Wirecutter, живущих в 10 разных штатах по всей стране, чтобы понять, какие бренды доступны в их районе. Я хотел протестировать помидоры, которые большинству жителей США было бы относительно легко найти в крупных сетях продуктовых магазинов или в Интернете.

Я также потратил некоторое время на изучение ингредиентов и этикеток. Если вы просматриваете консервированные помидоры в магазине, полезно знать несколько терминов и ингредиентов:

• San Marzano и DOP: Иногда эти термины объединяют. Помидоры Сан-Марцано, которые ценятся за их мягкий вкус, можно выращивать где угодно. Некоторые помидоры Сан-Марцано имеют сертификат DOP (защищенное обозначение происхождения), что гарантирует, что они были выращены, обработаны и консервированы в определенной географической зоне Италии.Как показывают наши тесты, ни один из этих терминов не обязательно является показателем качества.
• Хлорид кальция: Многие американские бренды включают эту добавку в свои ингредиенты. Это придает помидорам более плотную текстуру и предотвращает их быстрое разрушение, поэтому, если вы предпочитаете помидоры с более мягкой текстурой, например, для приготовления пиццы, ищите те, которые не содержат хлорида кальция.
• Добавленные ароматизаторы: Я обычно избегал помидоров с сахаром или «натуральных ароматизаторов» (читай: сушеных трав) среди ингредиентов.Я сделал исключение для помидоров контадина, потому что они так широко доступны, но пожалел об этом. Единственное ароматное дополнение, которое мы не возражали (помимо соли), — это свежий базилик.

В перерывах между дегустациями мы очищали вкус солеными крекерами, итальянским хлебом и водой. Фото: Майкл Мерто

После тестирования мы исследовали все помидоры целиком и соответствующие им соусы рядом. Фото: Майкл Мерто

Тестировщик, оценивающий литровую емкость с целыми очищенными помидорами.Фото: Майкл Мерто

В перерывах между дегустациями мы очищали свой вкус солеными крекерами, итальянским хлебом и водой. Фото: Майкл Мерто

После долгих раздумий я остановился на 12 брендах для тестирования (для их приобретения потребовалось проехать по Нью-Йорку поездом, автобусом и такси до более чем 10 продуктовых магазинов, а также заказать несколько банок через Интернет).

Для слепого теста вкуса я привлек внимание нескольких членов кулинарной команды NYT: писателей Джулии Москин и Лигайи Мишан, а также редакторов Сары Бонистил и Алексы Вейбель.Я также включил трех редакторов из команды Wirecutter, занимающейся кухней и бытовой техникой: Маргерит Престон, Мэрилин Онг и Винни Янг. Мы пробовали каждую банку помидоров дважды: один раз прямо из банки и прогретый, а затем снова превратили в томатный соус Марселлы Хазан (который я приготовил заранее, используя одну чайную ложку кошерной соли и каждый раз 195 граммов лука для консистенции. ). Я также перелил по одной банке каждой марки в литровую емкость, чтобы испытатели могли исследовать содержимое целиком.

Мы оценили сладость, кислотность, консистенцию, цвет, вкус и общий вид консервированных помидоров, очищая наш вкус между дегустациями с водой, солеными крекерами и итальянским хлебом, и в основном согласились с нашими фаворитами.Мы обнаружили, что качество каждого бренда остается неизменным от одной банки к другой, но мы не можем с уверенностью сказать, насколько стабильным будет каждый урожай томатов из года в год. Мы вернемся к нашим фаворитам через шесть месяцев или около того, чтобы увидеть, есть ли большие различия.

Лучшие консервированные помидоры — The New York Times

В этот момент, когда вы спите дома, лучшие консервированные помидоры — это те, которые вы берете из своего шкафа, чтобы приготовить ужин.

Банка целых очищенных помидоров объемом 28 унций — один из самых универсальных предметов в шкафу.Консервированные помидоры создают бархатистый, яркий соус для пасты в разгар зимы и оживляют супы, такие как минестроне. Они привносят приземленность в риболлиту и играют второго плана в тикка масала. А яркий красный цвет консервированного помидора всегда радует, будь то звезда шакшука или запеченные зити.

Но не все консервированные помидоры созданы равными, поскольку редакторы и репортеры из NYT Cooking and Wirecutter, сайта рекомендаций по продуктам, принадлежащего компании New York Times, обнаружили на дегустации, проведенной в прошлом месяце, за несколько недель до того, как коронавирус остановил жизнь в Америке. .

Майкл Салливан, писатель-повар из Wirecutter, выбрал для пробу дюжину брендов консервов, которые обычно продаются в крупных магазинах и в продуктовых магазинах по всей стране, хотя выбор сейчас может быть ограничен. (На момент публикации многие консервированные помидоры продаются через Интернет.)

И он разработал критерии тестирования для слепого теста вкуса: образцы каждой марки будут отбираться сырыми из банки, хотя и слегка подогретой, а затем снова пробовать на вкус в бутылке. томатный соус, знаменитый четырехкомпонентный соус Марселлы Хазан.

Помидоры оценивали по цвету, вкусу, сладости, кислотности, общему виду и текстуре. Многие повара оценили помидор Сан-Марцано, выращенный в Италии, как идеальный. Только один сертифицированный D.O.P. — «Обозначение защищенного происхождения», штамп подлинности Европейского Союза — было включено в дегустацию. Другие были в стиле Сан-Марцано или помидорами, выращенными в Америке.

Были различия в содержании соли, некоторые из них содержали хлорид кальция, добавку, которая укрепляет мякоть томатов и помогает при переработке.- сказал Салливан.

Помидоры оценивала комиссия во главе с г-ном Салливаном, в которую входил я, редактор отдела еды; Алекса Вейбель, редактор рецептов NYT Cooking; Лигая Мишан, обозреватель «Голодного города» и автор журнала T Magazine; и три редактора из команды Wirecutter, занимающейся кухней и бытовой техникой: Маргерит Престон, Мэрилин Онг и Винни Янг.

Результаты поразили даже постоянного эксперта по помидорам NYT Cooking, Джулии Москин, которая провела свой собственный вкусовой тест три года назад, выбрав в качестве фаворитов Muir Glen Organic San Marzano-style и Bionaturae Organic.

[ Узнайте больше о методологии и результатах на Wirecutter. ]

Лучший кредит

… Тони Сеникола / The New York Times

1. Органическое очищенное от кожуры Bianco DiNapoli (от 6 до 7 долларов)

В состав входят томаты Калифорнии, упакованные в сок с морской солью, лимонной кислотой и Бэзил.

Самый сбалансированный томат с точки зрения сладости и кислотности, который прошел тест Джулии: положить его в бутерброд прямо из банки.Добавление базилика делает этот бренд идеальным для итальянских рецептов.

Кредит … Тони Сеникола / Нью-Йорк Таймс

2. Целые очищенные от кожуры в кладовой (около $ 1)

Эти выращенные в Америке помидоры, упакованные в сок, содержат хлорид кальция, лимонную кислоту и соль.

Этот дом от Target оказался неожиданным победителем. По словам Алексы, дегустаторы сочли, что форма понравилась, а вкус был «прямолинейным, ярким и свежим».

Кредит … Тони Сеникола / Нью-Йорк Таймс

3.Помидоры Сан-Мерикан (S.M.T.) целиком очищенные (от 4 до 7 долларов)

Эти американские томаты, упакованные в сок, содержат морскую соль, хлорид кальция и лимонную кислоту.

Это были приятно твердые помидоры, не слишком кусающиеся. «Я могла есть это сама, даже не готовя», — сказала Лигая.

Обновлено

6 марта 2021 г., 18:57 ET

Лучше, чем в среднем

Кредит … Тони Сеникола / The New York Times

4. Сертифицированные Cento очищенные помидоры (от 2,60 до 5 долларов.70)

Итальянские помидоры в пюре с солью и базиликом.

Эти итальянские помидоры имели нежную консистенцию, и дегустаторы обнаружили в жидкости больше томатного вкуса, чем в твердой фазе.

Кредит … Тони Сеникола / Нью-Йорк Таймс

5. Цельные сливовые помидоры Ханта (от 1,60 до 2 долларов)

Помидоры, выращенные в Калифорнии, упакованные в сок, с солью, хлоридом кальция и лимонной кислотой.

У них был хороший баланс сладости и кислотности, но потеряны баллы из-за незрелых помидоров и кожуры, включенных в банку.

Just OK

6. Whole Foods 365 Органические цельные очищенные помидоры (1,70 доллара США)

Калифорнийские помидоры, упакованные в сок, с морской солью, хлоридом кальция и лимонной кислотой.

«Просто отлично» было единодушное мнение по поводу этих помидоров, которым, по словам Винни, «не хватало глубины».

7. Rega Rega San Marzano Tomatoes (от 4,60 до 6 долларов)

San Marzano D.O.P. помидоры в соке.

Это были единственные сертифицированные помидоры Сан-Марцано, участвовавшие в дегустации, с приятной кислотностью и вкусом, бархатистой текстурой и темно-красным оттенком.Однако сок был сильно кислым.

Наш наименьший фаворит

8. Целые очищенные помидоры Organico Bello (около 5 долларов)

Помидоры, выращенные на юге Италии и упакованные в пюре.

Эти помидоры были кислыми, и я обнаружил тот запах, который вы чувствуете, когда гуляете по лесу и чувствуете запах костей разлагающегося животного. Другие дегустаторы обнаружили, что терпкость осталась даже после приготовления, и этот вкус преобладал в соусе.

9. Итальянские цельные очищенные органические помидоры Bella Terra (от 5 до 6 долларов)

Выращены в регионе Сан-Марцано, но не сертифицированы и упакованы в пюре с базиликом.

Что-то не так с этими помидорами. «Аромат, которого не должно быть в природе», — сказала Алекса.

10. Whole Foods 365 Целые очищенные помидоры (около $ 1,30)

Выращенные в Калифорнии и упакованные в сок, эти консервированные томаты содержали хлорид кальция, лимонную кислоту и соль.

Плоские, мягкие и плохо очищенные, это были «вырезанные из картона помидоры», — сказал Майкл.

11. Органические цельные очищенные помидоры Muir Glen (от 3 до 5,70 долларов)

Эти органические калифорнийские помидоры, упакованные в сок, содержат морскую соль, хлорид кальция и лимонную кислоту.

Кожура этого консервированного томата была проблематичной, а дегустаторы сочли фрукты кислыми и слишком кислыми.

12. Целые помидоры рома Contadina с базиликом (около 3,30 доллара США)

В состав входят помидоры Калифорния, упакованные в сок, морская соль, хлорид кальция, лимонная кислота, сахар, базилик и натуральные ароматизаторы.

Добавленные приправы, в основном орегано, превзошли вкус этих приторных ромских помидоров. «Не очень хорошо», — сказала Джулия.

---

Если вы не можете найти перечисленные здесь банки, наслаждайтесь тем, что у вас есть под рукой.

«В каждом регионе будет свой сорт помидоров», — сказал г-н Салливан. «Если кому-то нравится определенный бренд, характерный для его региона, продолжайте его использовать».

«Это скорее общий обзор всех основных брендов, доступных на региональном рынке».

Возможно, сейчас не время мечтать об идеальном консервированном помидоре, но самокарантин закончится, и когда он наступит, вы можете взять с собой этот список.

Рецепты: Томатный соус Марселлы Хазан | Томатно-пармезановый суп

7 видов консервированных томатов и способы их использования

Сейчас мы готовим из кладовой больше, чем когда-либо, а это значит, что мы стараемся держать ее в запасе.А консервированные помидоры? Определенно основной продукт! По многим рецептам — чили, фрикадельки, индийская курица в сливочном масле, мексиканская лазанья — нужна банка помидоров.

а что может вид ? В зависимости от рецепта вас могут попросить помидоры нарезанные кубиками, измельченные, очищенные целиком … список можно продолжить! Так в чем же разница между всеми этими разными видами консервированных помидоров? А можно ли поменять, скажем, банку измельченных помидоров на банку нарезанных кубиками помидоров? Или, может быть, полки в вашем продуктовом магазине очищены от всех видов консервированных помидоров, кроме тушеных.Вы никогда раньше не покупали тушеные помидоры. Что такое тушеные помидоры ?!

У нас есть ответы, друзья, и мы можем помочь осветить путь в вашем путешествии по консервированным помидорам!

Энди Кристенсен

Что в банке с помидорами?

Все виды консервированных помидоров начинаются одинаково: со свежесобранных помидоров (обычно сливовых), которые очищаются, готовятся и обрабатываются вскоре после сбора, чтобы сохранить тот спелый красный вкус, который у них есть на пике.

Для очистки помидоры либо помещают в ванну с щелоком, что дешево и эффективно, либо очищают их паром. Многие бренды указывают на этикетке «очищенные паром», если они были обработаны таким образом. Все помидоры , очищенные от кожуры, должны быть очищены паром, чтобы их можно было назвать органическими.

В зависимости от типа консервированных помидоров и бренда списки ингредиентов на банке с помидорами могут варьироваться от коротких и сладких («помидоры, томатный сок») до чуть более длинных, если помидоры обрабатывались лимонной кислотой, хлоридом кальция или содержали ароматизаторы. как базилик и чеснок.Например, нарезанные кубиками помидоры всегда содержат хлорид кальция, потому что он помогает кусочкам помидора сохранять форму.

Целые очищенные помидоры. Энди Кристенсен

Целые очищенные помидоры

Целые очищенные помидоры фасуют в томатный сок или пюре. Это самый универсальный вид консервированных помидоров , который вы можете купить, поскольку вы можете превратить целый очищенный помидор во все, что вам нужно! Сами по себе они отлично подходят для приготовления таких блюд, как домашний томатный соус, томатный суп или тушеная курица, где вы хотите, чтобы помидоры действительно ломались.

ПОДСКАЗКА: Превратите целые очищенные помидоры в то, что вам нужно! Нарежьте из них помидоры, протолкните их через пищевую мельницу, с помощью машины для измельчения картофеля (или используйте руки), чтобы сделать измельченные помидоры, или смешайте их в кухонном комбайне или блендере для получения пюре.

Нарезанные кубиками помидоры. Энди Кристенсен

Помидоры нарезанные кубиками

Нарезанные кубиками помидоры перед консервированием измельчают, а затем обрабатывают хлоридом кальция и лимонной кислотой, чтобы кусочки сохранили свою форму. В результате они тверже, чем целые или измельченные помидоры, поэтому даже если вы ожидаете, что более мелкие кусочки ломаются быстрее при приготовлении, на самом деле происходит обратное!

Нарезанные кубиками помидоры лучше всего подходят для рецептов, в которых после приготовления вы хотите получить видимые и вкусные кусочки помидоров, например, в супе с говядиной чили или тако (особенно, если вы выберете жареный на огне!), Рыбном рагу, карри из нута или запеченных креветках в соусе фета. !

SWAP TIP: Нарезанные кубиками помидоры можно использовать вместо целых или измельченных помидоров, , но имейте в виду, что вам может потребоваться увеличить время приготовления, чтобы попытаться сломать помидоры — даже в этом случае они, вероятно, не сломаются полностью.Вы также можете измельчить их в кухонном комбайне или блендере, если хотите.

Нарезанные кубиками помидоры не следует использовать для приготовления домашнего томатного соуса.

Помидоры измельченные. Энди Кристенсен

Помидоры измельченные

Измельченные помидоры обычно смешивают с томатным пюре или томатным соком, что делает их более сочными, чем нарезанные кубиками помидоры, но все же более крупными, чем полноценный томатный соус. Они также на один шаг удобнее, чем целые очищенные помидоры, при приготовлении таких рецептов, как куриный пармезан, куриная маринара, лазанья или тушеный суп, например минестроне.

СОВЕТ ПО ЗАМЕРЕ: Измельченные помидоры можно использовать вместо целых очищенных помидоров или протертых в пюре в рецептах, в которых помидоры предназначены для приготовления соуса или супа.

Тушеные помидоры. Энди Кристенсен

Тушеные помидоры

Тушеные помидоры перед консервированием готовят и приправляют сахаром, зеленью, специями и другими ароматизаторами, такими как сельдерей, лук и перец. Обычно они мягче и слаще, чем целые, измельченные или нарезанные кубиками консервированные помидоры.

Поскольку вкус сильно различается в зависимости от добавленных ингредиентов, редко можно встретить рецепт, требующий консервированных тушеных помидоров, или, если это так, он, вероятно, указывает конкретную марку, чтобы вкус был единообразным.

СОВЕТ ОБМЕНА: Тушеные помидоры можно заменить целыми, раздавленными или нарезанными кубиками , если и только если дополнительные ингредиенты будут соответствовать рецепту, который вы готовите. Вам нужно будет провести небольшое исследование и расшифровку аромата!

Пюре из помидоров.Энди Кристенсен

Пюре из томатов

Пюре из помидоров просеивают и процеживают до получения густого и гладкого пюре, которое больше всего похоже на измельченные помидоры, только немного толще. Они могут быть удобным ярлыком для таких рецептов, как томатный суп или соусы, такие как томатный соус или соус энчилада, но не позволяйте тому факту, что помидоры уже сломаны, слишком сильно сокращают ваше время приготовления! По-прежнему необходимо длительное кипение, чтобы действительно уменьшить и сконцентрировать вкус в этих рецептах, особенно если томатное пюре изначально было немного водянистым.

ПОДСКАЗКА: Пюре из помидоров можно использовать вместо целых очищенных или измельченных помидоров в рецептах, где конечной целью является получение однородного соуса.

Томатный соус. Энди Кристенсен

Томатный соус

Томатный соус был приготовлен и смешан с очень мягким соусом с концентрированным томатным вкусом (больше, чем томатное пюре, меньше, чем томатная паста). Иногда его делают, добавляя воду в томатную пасту.

Не путайте консервированный томатный соус с соусом для пасты в банках или домашним томатным соусом! Это совсем не одно и то же.Консервированный томатный соус не был приправлен приправами, солью или маслом, но он является отличной основой для домашнего соуса для пиццы, соуса для барбекю, соуса для макания, грибного соуса или сладкого, пикантного блюда, такого как запеченная фасоль!

SWAP TIP: Консервированный томатный соус можно использовать вместо пасты в банках или соуса для пиццы, а также в тушеных блюдах, тушеных блюдах или запеканках, где желателен сильный сладкий томатный вкус.

Томатная паста. Энди Кристенсен

Томатная паста

Томатную пасту готовят путем варки помидоров до тех пор, пока весь сок не испарится, а помидоры не приобретут темно-красный цвет и концентрированный аромат.Вы найдете томатную пасту во всех рецептах, например в овощном супе из чечевицы, куда ее часто добавляют сразу после приготовления нарезанного лука, чеснока, сельдерея или моркови, чтобы карамелизировать в масле и добавить чудесную пикантную нотку и немного загустителя. . Он невероятно универсален и, безусловно, является основным продуктом!

СОВЕТ ПО ЗАМЕРЕ: Томатную пасту можно разбавить водой и использовать вместо томатного соуса.

Консервированные помидоры — кладовая всех звезд. Вот как их выбрать и использовать.

Придерживайтесь основ: Вы можете подумать, что более эффективным будет выбрать «измельченный», потому что вы планируете приготовить соус для спагетти, или «нарезанный кубиками», потому что вам нужны маленькие кусочки в овощном супе. Но лучше всего начать с целых очищенных помидоров, без каких-либо других ароматизаторов, кроме соли, и изменить форму самостоятельно.

Работы с целыми помидорами может быть грязной, но это позволяет поддерживать контроль и избежать сюрпризы, такие как «дробленых» томаты, которые являются слишком водянистыми, или «нарезанными» томаты, которые остаются так упорно нарезанными кубиками, чтобы никогда не размягчаются и интегрируют с супом или сальса или чили.Это сделано специально, так как большинство марок нарезанных кубиками помидоров содержат хлорид кальция, который сохраняет твердость помидоров. Я уверен, что есть некоторые блюда, в которых твердые квадраты помидоров (даже «маленькие» квадраты) являются преимуществом, но я обычно хочу, чтобы мои кусочки стали мягче.

Проверьте этикетку на содержание хлорида кальция и сделайте свой выбор. (Вы можете даже увидеть это в целых помидорах.) Единственный широко доступный бренд, который не добавляет укрепляющий агент в свои нарезанные помидоры, — это Pomi, а текстура их «нарезанных» — это то, что вы получите, если нарежете свои собственные — слегка неряшливые, неровные куски.Как настоящая еда.

Мои популярные бренды: Я хотел бы когда-нибудь провести полную дегустацию томатов с контрольными списками сенсорной оценки, но пока я придерживаюсь пары брендов, которые мне нравятся: Muir Glen для основных целых помидоров и Cento для импортный Сан-Марзанос (подробнее об этом ниже).

Muir Glen — калифорнийская компания, производящая широкий ассортимент органических консервированных томатных продуктов, в том числе линию жареных на огне, которая имеет легкую дымность, которая хорошо сочетается с перцем чили.

Cento — итальянская импортная компания из Нью-Джерси с широким распространением и приемлемой ценой.Я покупаю их San Marzanos, мясистые, малосемянные, малокислотные сливовые помидоры, традиционно выращиваемые в регионе Сарнезе-Ночерино на юге Италии, недалеко от Неаполя.

О тех Сан-Марзано: Как и многим традиционным европейским блюдам, подлинным Сан-Марзано был присвоен статус D.O.P. status, что означает, что им разрешено размещать специальный знак, подтверждающий, что они относятся к определенному типу томатов, выращенных на определенной территории в соответствии со строгими правилами выращивания, сбора урожая и упаковки. Дом D.Система O.P. — это способ контролировать качество продукта и его способность устанавливать более высокую цену.

Но будьте осторожны, когда ингредиент имеет легендарный статус по более высокой цене. Вы можете увидеть на этикетке слова «Сан-Марцано» или «Стиль Сан-Марцано», что означает, что это сорт томатов Сан-Марцано, но он выращен в другом месте. Это может быть так же вкусно, но это не настоящий Сан-Марцано.

Мои избранные Centos в настоящее время не используют D.O.P. ярлык, хотя они утверждают, что следуют рекомендациям.Вместо этого Cento предлагает стороннюю сертификацию, которая включает в себя отличную отслеживаемость PAC (сертификацию атрибутов продукта). Введите код из банки, а затем увеличьте масштаб в Google Планета Земля, чтобы добраться до того самого поля, где были выращены ваши помидоры, которые в моем случае не были особенно красивыми на окраине промышленного парка в тени горы. Везувий. Круто!

Независимо от того, какую марку вы выберете, воспользуйтесь следующими советами, чтобы максимально эффективно использовать вашу банку:

Переложите остатки еды прямо в морозильную камеру. Консервированные помидоры хорошо замораживаются, поэтому, если вам не нужна вся банка, переложите ее в контейнер для заморозки, чтобы использовать позже. Не кладите излишки в холодильник — как я часто это делаю — думая, что вы воспользуетесь им через пару дней, а через месяц обнаружите, что он «украшен» плесенью.

Разбейте их в банке. Немного неудобный ход, который может спасти от беспорядка, когда все, что вам нужно, — это разбить помидоры целиком. Либо возьмите острый нож и разрежьте содержимое несколько раз, либо используйте кухонные ножницы, чтобы разрезать их … убедитесь, что шарниры ваших ножниц чистые, потому что вы будете погружать их в томатный сок.Да, я вижу, что у вас в ящике для мусора.

Для большего контроля выньте их из банки. Сделайте это, если хотите получить однородный кусок или мелкую нарезку, а не ждать, пока помидоры расколются в блюде, которое тушится на медленном огне. Чтобы избежать слишком большого количества беспорядка, аккуратно сожмите каждый помидор пальцами, прежде чем класть его на разделочную доску.

Сосредоточьтесь на своем. Большинство помидоров мягкие и легко ломаются во время приготовления, но иногда получается партия с жесткой, волокнистой сердцевиной и плотными концами стеблей помидора, поэтому нарежьте или раздавите жесткие части, прежде чем добавлять их в блюдо.

Используйте консервированные помидоры, больше похожие на свежие — запекайте их. Выстелите пару противней с бортиками пергаментом — очистка станет легкой задачей. Выньте помидор из банки, осторожно откройте карманы с семенами пальцем, удалите излишки жидкости и разложите на противне на расстоянии полдюйма между помидорами. Жарить при 300 градусах — голый или сбрызнутый оливковым маслом, небольшим количеством соли и россыпью розмарина, орегано или тимьяна — до тех пор, пока излишки жидкости не исчезнут, и помидоры не станут более жевательными, концентрированными и слегка подрумянятся по краям, от 45 до 90 минут.Используйте сразу или храните в холодильнике плотно закрытым до недели.

Идеи для жареных консервированных помидоров:

Всего: Используйте в бутербродах, таких как зимний BLT, где буквой L обозначается увядшая зелень, такая как капуста или рапини. Слой с моцареллой и / или жареным красным перцем для зимнего салата капрезе. Сверху приготовьте пиццу или фокаччу. Чередовать с нарезанным картофелем и луком, затем запекать в виде запеканки. Откажитесь от маринары и используйте ее как один слой для следующей лазаньи.

Нарезанные: Добавьте к ароматным овощам в супах, тушеных блюдах или горшках с фасолью (добавляйте в конце приготовления, так как кислота может препятствовать размягчению бобов).Приготовьте соус для пасты быстрого приготовления с измельченными анчоусами, черными оливками, рваными травами, хлопьями чили, небольшим количеством воды для пасты и пармезаном-реджано.

Запеченные помидоры, креветки и нут с фетой и хлебными крошками

Ингредиенты

• 5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима, разделенные на части
• 1/2 маленькой луковицы, мелко нарезанной (около 1/2 стакана)
• 1/2 чайной ложки кошерной соли, плюс еще по вкусу
• Свежемолотый черный перец
• 3-4 зубчика чеснока, измельченный
• 1 чайная ложка копченой паприки (сладкой или острой)
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1 / 4 чайные ложки измельченного красного перца или более по вкусу
• Одна банка (28 унций) целых очищенных помидоров с соком, крупно нарезанных или нарезанных кухонными ножницами (жесткие концы стеблей удалены)
• Одна банка (14 унций) нута, промытый и высушенный
• 2 чайные ложки мелко натертой цедры лимона или более по вкусу
• 3 столовые ложки свежего лимонного сока или более по вкусу
• 1/3 стакана нарезанных свежих нежных трав, таких как укроп, кинза, мята и / или петрушка
• 1/4 стакана грубо нарезанные оливки Каламата без косточек (по желанию)
• 1 фунт сырых креветок, предпочтительно выловленных в дикой природе, очищенных и очищенных от жилок, без хвостов
• 4-8 унций фета в крошке
• 1/3 стакана грубых хлебных крошек, например, в стиле панко

Шаг 1

Поместите решетку в середину духовки и разогрейте до 400 градусов.

В большой сковороде на среднем или сильном огне нагрейте 4 столовые ложки оливкового масла до мерцания. Добавьте лук, 1/2 чайной ложки соли и черный перец и варите, помешивая, 4–5 минут, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, примерно 1 минуту, пока все не станет мягким и ароматным. Не позволяйте луку или чесноку подрумяниваться; уменьшите огонь, если нужно. Добавьте копченую паприку, тмин и измельченный красный перец и готовьте еще несколько секунд до появления аромата.

Шаг 2

Добавьте томаты вместе с соком, затем слейте нут, цедру лимона и сок и приправьте смесь небольшим количеством соли и несколькими кусочками черного перца.

Доведите смесь до кипения и варите, периодически помешивая, пока консистенция не загустеет, а ароматы не растают, 10–15 минут. Во время приготовления раздавите нут деревянной ложкой, чтобы смесь загустела.

Шаг 3

Добавьте свежие травы и оливки, если используете.Попробуйте и отрегулируйте приправы, добавив больше соли, черного перца, измельченного красного перца, цедры лимона и / или сока по вкусу.

Шаг 4

Если ваша сковорода пригодна для запекания, держите смесь на месте. Если нет, переложите смесь в форму для запекания. Уложите креветки в томатную смесь, стараясь прикрыть их, чтобы они не пережарились в духовке.

Выложите сверху фету, перемешайте панировочные сухари и оставшуюся столовую ложку масла и полейте смесью сверху.

Шаг 5

Запекайте в течение 15–20 минут, пока сок не начнет пузыриться по краям блюда и креветки не будут полностью приготовлены. (Если креветки крупнее 13/20 на фунт, вам может понадобиться еще пара минут в духовке.)

Перенесите форму на жаропрочную поверхность и дайте постоять около 5 минут перед подачей на стол.

От кулинарного писателя Марты Холмберг.

Отмасштабируйте и получите версию рецепта для печати здесь.

Питание

калорий: 500; Всего жиров: 26 г; Насыщенные жиры: 7 г; Холестерин: 200 мг; Натрий: 610 мг; Углеводы: 29 г; Пищевые волокна: 6 г; Сахар: 6 г; Белки: 34 г.

Консервированные томаты: подробное руководство по основным продуктам кладовой

Chowhound Чтобы узнать самые свежие новости и информацию о пандемии коронавируса, посетите веб-сайт ВОЗ.

Во время пандемии коронавируса нас всех призывали «делать покупки с умом» и, среди прочего, запастись нескоропортящимися товарами. Так что теперь ваша кладовая, вероятно, забита консервированными помидорами промышленного размера.

К счастью, нет недостатка в способах воспользоваться любимыми в мире фруктами, замаскированными под овощ. Однако не все банки с помидорами похожи друг на друга, поэтому не забудьте дважды проверить этикетку.

Подробнее: Лучшие способы использования всех бобов в кладовой

Какой тип консервированных помидоров покупать

Содержимое, скорее всего, попадет в одну из следующих категорий:

Целые помидоры

В 28- унции банки, вы обычно получаете от 10 до 12 сливовых помидоров, которые были предварительно приготовлены и очищены.Целые помидоры обладают большой универсальностью — вы можете легко превратить их в нарезанные кубиками помидоры (если это предусмотрено в вашем рецепте) с помощью ножа или раздавить их (вымыть их с мылом в течение 20 секунд, пожалуйста!) Руками. Вы также можете лучше контролировать толщину и консистенцию блюда, добавляя столько сока из банки, сколько хотите.

Chowhound

В некоторых рецептах указаны консервированные помидоры San Marzano.Хотя многие фермеры во всем мире выращивают этот сорт, настоящие помидоры Сан-Марцано выращивают в регионе недалеко от горы. Везувий и имеют охраняемый статус из-за уникального вулканического терруара почвы. Мы не говорим, что это не стоит премиальной цены, если вы можете пустить пыль в глаза (они слаще и имеют более низкую кислотность, чем ваши стандартные сливы), но не произойдет резкого падения качества, если вы не можете.

Помидоры, нарезанные кубиками

Никаких сюрпризов, это просто целые помидоры, нарезанные мелкими кусочками.У некоторых видов есть добавка, которая помогает им сохранять форму, которая может быть, а может и не быть той, которую вы хотите, в зависимости от блюда. Для перца чили, соусов для барбекю и многих латиноамериканских блюд вы можете поискать банки с надписью «жареные на огне». Они содержат помидоры, которые (как вы уже догадались) обжаривали на огне, что придает им дразнящий аромат дыма.

Подробнее: Как два ведущих шеф-повара готовят с консервированными помидорами в закрытом помещении

Измельченные помидоры

Толстые и мясистые помидоры в равных долях составляют основу соусов для пасты, перца чили, рагу и многого другого.Удобно не резать или обрабатывать целые помидоры самостоятельно, поэтому стоит иметь под рукой несколько банок или больше. Стандартный размер — 28 унций, и, как правило, он подходит для блюда, которое накормит как минимум от шести до восьми человек.

Томатное пюре

Консервы из томатного пюре очищены от кожи, процежены и удалены все семена, затем смешаны для получения густой бархатистой текстуры. Кроме соли, это обычно все, что находится в контейнере. Хорошо иметь под рукой, если вы хотите добавить помидор в большую порцию, но не обязательно, чтобы он располагался спереди и по центру.Если у вас их нет дома, вы можете взбить любой другой вид консервированных помидоров, указанных выше, в блендере и процедить, чтобы приготовить собственное пюре.

Томатная паста

Как следует из названия, это самый толстый из всех консервированных томатов, приготовленных из томатов, длительно вареных, а затем обезвоженных. Небольшое прикосновение сделает вас, что может расстроить, если у вас есть банка на 6 унций, а ваш рецепт требует только столовой ложки. Хорошая новость в том, что заморозить остаток невероятно легко.Это сэкономит вам много времени в будущем, так как вы можете разделить его на отдельные порции по столовой ложке.

Вне зависимости от того, свежая ли она из банки или замороженная, убедитесь, что на этикетке указано, что ваша паста не является двойной концентрированной, так как это сильно повлияет на конечный результат.

Томатный соус

Томатный соус — наименее чистый из обычно продаваемых консервированных томатов. По большому счету, он содержит добавленные ингредиенты (обычно травы и специи), что делает его менее адаптируемым для различных целей, хотя он может стать долгожданным ярлыком в зависимости от еды, которую вы готовите.На этикетке должно быть четко указано, что в нем содержится, чтобы помочь вам решить, подходит ли он для вашего рецепта.

Теперь, когда вы знаете, с чем работаете, ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых рецептов консервированных помидоров ниже.

Как использовать консервированные помидоры

Вот 13 наших любимых способов использования всех видов консервированных помидоров:

Классический томатный суп

Chowhound

Зал славы комфортной еды, томатный суп станет еще лучше, если его приготовить самому.Заманчиво заменить жирные сливки в этом классическом комфортном блюде молоком, но добавление молока в очень горячий томатный суп сделает его свернутым. (Один из способов решения этой проблемы — смешать молоко и суп, когда они оба имеют комнатную температуру, а затем снова нагреть их на очень слабом кипении.) Не забудьте приготовить сыр на гриле для макания. Получите классический рецепт томатного супа от Chowhound.

Подробнее : Шесть отличных комбинаций жареного сыра и томатного супа

Яйца в чистилище

Chowhound

Эта греховная комбинация яиц и масляного томатного соуса добавит тепла сбалансированному завтраку.По сути, это более острый вариант классического блюда из яиц-пашот в томатном соусе под названием шакшука, которое очень популярно в Средиземноморье от Северной Африки до Ближнего Востока. Получить яйца Чауфаунда по рецепту чистилища.

Подробнее: Это пряное испанское блюдо из яиц — ответ Андалусии на шакшуку

Быстрая итальянская колбаса Болоньезе

Chowhound

В то время как традиционный рецепт Болоньезе содержит некоторое количество говяжьего фарша, это чистая свинина.Итальянская колбаса украшена фенхелем, который красиво дополняет помидор и придает блюду дополнительный аромат, который заставит вас сказать grazie . Получите быстрый рецепт итальянской колбасы Болоньезе от Chowhound.

Цыпленок и джамбалай с андуй

Chowhound

Это блюдо из мяса и риса может быть приготовлено с измельченными помидорами или томатным соусом, а также с томатной пастой.Классический каджун требует некоторых ингредиентов, которые трудно найти (по крайней мере, за пределами Луизианы), поэтому убедитесь, что в ваших местных магазинах есть все на складе. Получите рецепт курицы Чауфаунда и андуля джамбалаи здесь.

Подробнее: История джамбалаи, настоящего плавильного котла вкусов

Энчиладас из говядины

Chowhound

Эти сырные мексиканские блюда в обертке из тортильи на основе говяжьего фарша наверняка наполнят ваш живот сытым.Обязательно используйте жареные на огне нарезанные кубиками помидоры, а если у вас нет сушеного чили анчо, попробуйте заменить его дополнительным порошком чили. Получите рецепт энчилады из говядины Chowound.

Мультиварка чили

Chowhound

Если вы абсолютно утомлены идеей готовить каждый вечер, снимите пластырь и приготовьте большую партию густого, сытного перца чили на томатной основе. Не думайте, что вам нужно есть его четыре дня подряд — он очень хорошо замораживается.Получите рецепт чили в горшочке от Чауфаунда.

Лепешки с чоризо и оливками

Chowhound

Помимо острой колбасы, эта кузина пиццы — это, по сути, блюдо из кладовой. Не нужно даже готовить соус; нарезанных кубиками помидоров более чем достаточно. Сделайте это как закуску для группы или разрежьте рецепт пополам для первого блюда для двоих. Получите рецепт чоризо и оливковых лепешек от Chowhound.

Небрежные шутки

Chowhound

Если вы ходили в государственную школу, фраза Sloppy Joes может вызвать дрожь по спине.Однако эта домашняя версия может изменить ваше мнение с помощью мощной смеси специй и густой, сладкой и соленой подливки на томатной основе. Получите рецепт Sloppy Joe Чауфаунда.

Легкая лазанья со шпинатом

Chowhound

Нет мяса? Без проблем. Чтобы приготовить блюдо, вам нужно будет найти моцареллу и рикотту, а остальное — несложная задача. Вы также можете, наконец, использовать замороженный шпинат, который собирает иней в морозильной камере.Получите легкий рецепт лазаньи со шпинатом от Chowhound.

Цыпленок тикка масала

Chowhound

Считается национальным блюдом Англии (через Индию). Куриный тикка масала состоит из жареной грудки, тушеной в приправленном сливочно-томатном соусе со специями. Приобретите банку гарам масала — она ​​принесет дивиденды в будущем, когда вы захотите попробовать свои силы в других индийских рецептах. Получите рецепт куриного тикка масала от Chowhound.

Подробнее: Окунитесь в эти незаменимые индийские приправы

Итальянские котлеты

Chowhound

Сделайте это успокаивающее классическое блюдо еженедельным ритуалом в вашем доме. Соус Extra можно охлаждать или замораживать для множества других целей. Заморозьте фрикадельки, и вы получите компактный, богатый белком, простой и беспроблемный обед в будущем. Получите рецепт итальянских фрикаделек от Chowhound.

Мультиварка ropa vieja

В переводе с английского «ropa vieja» означает «старая одежда», что отражает измельченную текстуру говядины, когда она готова к употреблению. Хотя рваные тряпки могут быть не самым аппетитным описанием вашего плана обеда, этот основной продукт на латыни на вкус намного лучше, чем кажется, и его невероятно просто приготовить. Получите рецепт Ропа Вьехи для медленноварки.

Соус Маринара

Хотя заманчиво пойти в магазин, приготовление маринары в домашних условиях приведет к получению лучшего соуса без каких-либо консервантов и других нежелательных добавок.Он наверняка найдет применение в большом количестве, включая макароны для топпинга, куриную закуску, пиццу и многое другое. Получите рецепт соуса маринара от Chowound.

Сейчас играет: Смотри: Попробуйте новейшие заменители мяса на растительной основе.

20:55

.