Помидоры холодный посол: Соленые помидорчики (холодные помидоры), пошаговый рецепт на 497 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Засолка помидоров холодным способом -пошаговый рецепт с фото

Выше дана только половина порции, которая рассчитана на три 3-х литровые банки. Если вам негде хранить такие помидоры, думаю для этих  баночек вы найдете место у вас в холодильнике. А если у вас есть погреб, отлично, смело делайте всю порцию и в итоге вы получите шесть 3-х литровых очень вкусных помидор.

1. Подготовим все необходимые продукты, вместе с тарой. Банки нужно брать чистые, можно с небольшим дефектом. То есть может на горлышке есть отколотый кусочек. В такие банки я так же укладываю квашеную капусту. Потому что их не нужно закатывать, а только закрыть пластмассовыми крышками.

Помидоры промыть под холодной проточной водой. Сельдерей сполоснуть водой и слегка стряхнуть. Чеснок очистить от шелухи. Все остальные ингредиенты мыть не нужно.

2. Теперь, на дно банок кладем по 2 листочка лаврового листа, душистого перца горошком — 10 шт., три зубчика чеснока, порезанного на несколько частей, веточку сельдерея и укроп.

Дальше наполняем банки помидорами, как можно плотно. В почти заполненные банки добавляем ещё по 2 зубчика чеснока, сельдерея и укропа. Это почти все. Осталось приготовить рассол. В этом рецепте он у меня будет холодный.

3. В кастрюлю налить ровно 3,5 литра воды. Воду желательно взять родниковую, колодезную и на самый худой конец водопроводную. Но ей нужно хоть сутки отстояться. Но если вы уверены в своей водопроводной воде, что она супер, смело заливайте и ею. К сожалению, о нашей воде я такого сказать не могу. Так вот, в ёмкость с отмеренной водой всыпаем соль, сахар и вливаем уксус.

Аспирин кладётся не для того, чтобы помидоры не заплесневели. С ними помидоры на вкус совсем другие. Как то раз я спросила хозяйку данного рецепта, Лучию Ивановну, может аспирин и не нужен здесь. На что она ответила, что без аспирина помидоры получаются не такими вкусными.

Все хорошенько перемешиваем. На вкус рассол получается в меру соленый, сладкий и с легкой кислинкой. Даем рассолу немного отстояться и заливаем наши банки с помидорами. Рассола хватает ровно на эти банки. Теперь, когда рассол залили, сверху, в каждую банку нужно добавить 3 таблетки аспирина.

4. Вот и все, закрываем банки пластмассовыми крышками и отправляем их в погреб или в холодильник. Продегустировать помидоры можно будет через пару недель. Наберитесь немного терпения и результат не заставит вас долго ждать.

Вот такой быстрый и очень вкусный рецепт засолки помидоров на зиму, приготовленный холодным способом. Надеюсь, вам понравился рецепт засолки помидор на зиму. Присылайте ваши комментарии, делитесь своим впечатлениями. Может у кого-то есть вопросы, задавайте. Я  с радостью на них отвечу.

Всем хорошего дня, а может и вечера и до новых встреч!

Как засолить помидоры холодным способом в банках: рецепты с видео

Чтобы засолить помидоры холодным способом, достаточно самих овощей и соли. Придать заготовкам дополнительные вкусовые и ароматические оттенки помогают различные специи и пряности, набор и пропорции которых каждая хозяйка регулирует самостоятельно. Также можно поэкспериментировать с вариантами заливки, используя рассол (на воде) или томатную массу либо обойтись «сухим» методом и приготовить помидоры в собственном соку.


Для цельноплодной засолки берут некрупные мясистые помидоры преимущественно красных или розовых сортов, не перезревшие и с достаточно плотной шкуркой

Технологии холодного засола овощей и фруктов чрезвычайно популярны в традиционной русской кухне. Их применяют для заготовки огурцов, томатов, капусты, яблок и даже арбузов. Холодные способы просты и удобны: они дают возможность обеспечить запасы на зиму в больших объемах, избавляя при этом от необходимости кипятить воду, стерилизовать и закатывать банки, укутывать их одеялами.

Особую пищевую ценность такие заготовки приобретают благодаря отсутствию термической обработки продуктов и их естественному сквашиванию в процессе молочнокислого брожения, который позволяет обходиться без дополнительных консервантов, в частности без уксуса, и придает характерный кисловатый привкус.

Холодный засол многие считают наиболее правильным способом заготовок, так как при нем овощи и фрукты сохраняют свои природные полезные свойства и обогащаются бактериями-пробиотиками.


Для холодного засола издавна используют деревянные бочки, также подходят керамические кадушки, стеклянные банки, эмалированные кастрюли или пластиковые ведра

Единственный минус, особенно для городских жителей – необходимость хранения таких заготовок в соответствующих (холодных) условиях. Конечно, для пары баночек найдется место и в холодильнике, но если вас интересует, как засолить помидоры в ведре холодным способом, то сначала определитесь, куда вы его потом поставите – в подвал или на лоджию.

Основные рецепты холодного засола помидоров

Так как существуют разные технологии холодного засола, рассмотрим каждую из них пошагово в конкретных рецептах.

«Бочковые» помидоры

По этому рецепту можно засолить холодным способом помидоры как спелые, так и недозревшие. Главное, чтобы они имели одинаковую степень зрелости, которая во многом определяет конечный вкус заготовки: бурые и зеленые получаются более твердыми и кислыми, а красные и розовые – будут мягче и слаще.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • помидоры свежие – 1,7-2 кг;
  • вода для рассола – 1,5-2 л;
  • соль каменная пищевая (крупного помола) – 100-140 г;
  • перец черный (горошком)/горький (стручковый) – 10-15 шт./0,5-1 шт.;
  • укроп, зонтики – 3-5 шт.;
  • лист хрена – 2-3 шт.

По желанию можно добавить:

  • сахар – 40-50 г;
  • сухая горчица (молотая или в зернах) – 30-40 г;
  • лист сельдерея – 5-6 шт.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • лист вишни и/или черной смородины – 3-5 шт.

Технология приготовления:

  1. Помидоры помыть, удаляя плодоножки, отобрать только целые и крепкие, без признаков порчи. Вытереть их насухо. Для более быстрого и равномерного просаливания зеленые и бурые плоды можно наколоть вилкой по бокам, слишком крупные – разрезать пополам. Спелые томаты советуют накалывать зубочисткой или ножом в месте крепления плодоножки, чтобы шкурка не лопалась.
  2. Укроп и все подготовленные листья вымыть и дать им обсохнуть.
  3. Дно подготовленной емкости выстелить слоем листьев и зелени.
  4. Уложить томаты, время от времени добавляя понемногу перца, укропа и листьев.
  5. Насыпать сверху соль и сахар, сухую горчицу и другие молотые приправы (по желанию).
  6. Прикрыть верхний слой помидоров листьями хрена.
  7. Залить емкость с помидорами холодной чистой водой. Чтобы все овощи были полностью погружены в жидкость, необходимо установить гнет, например, пластиковую бутылку с водой или небольшой камень, завернутый в полиэтиленовый пакет.
  8. Оставить заготовку на 3-5 дней при комнатной температуре, чтобы дождаться начала брожения. Когда рассол слегка помутнеет и на поверхности появится пена, – убрать емкость с помидорами в холодное место, неплотно прикрыв крышкой.

Состояние заготовки нужно регулярно проверять. Если сверху появляется плесень, то борта емкости и гнет необходимо вымыть, а верхние листья хрена заменить свежими. Начинать пробовать помидоры можно через 10-14 дней, но лучше подождать 1-1,5 месяца, так как по мере просаливания и квашения их вкус будет становиться все более ярким.

При заливке холодной водой процесс растворения специй займет больше времени, и брожение начнется несколько позже. Если в доме не жарко, то лучше использовать рассол: добавить соль и сахар в горячую воду, прокипятить 3-5 минут, а затем остудить и залить в емкость с помидорами.


«Сухой» засол

Такая технология подойдет для недозревших – зеленых и бурых томатов, которые при засоле под давлением гнета пустят сок, но не потеряют свою форму и сохранят плотность текстуры.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • помидоры свежие (бурые или зеленые) – 2-2,5 кг;
  • соль каменная пищевая – 100-150 г;
  • чеснок – 2-3 головки.

Для остроты и пряности можно добавить:

  • перец горький (чили) – 0,5-2 шт.;
  • перец разноцветный (горошком) – 15-20 шт.;
  • зелень свежая (укроп, кинза, петрушка, сельдерей) – 1 пучок;
  • базилик/чабрец – 2-3 веточки;
  • водка – 100-150 мл.

Технология приготовления:

  1. Недозревшие помидоры тщательно вымыть и обтереть бумажными полотенцами. Разрезать каждый на 2 или 4 части.
  2. Подготовленную емкость заполнить нарезанными томатами, укладывая их плотно и пересыпая каждый слой солью, кусочками чеснока, перцем и зеленью (по вкусу).
  3. Придавить содержимое емкости с помощью гнета, прикрыть крышкой или марлей и оставить при комнатной температуре на 2-3 суток.
  4. Пуская сок, томаты будут оседать и в емкость можно добавлять новые порции.
  5. Когда жидкость начнет мутнеть, помидоры нужно убрать в холодное место. Чтобы уменьшить интенсивность брожения и продлить срок хранения заготовки, в емкость советуют добавить водку.

Пикантная острая закуска из зеленых помидоров в собственном соку будет полностью готова через 2-3 недели. Если вы хотите хранить ее в банках в холодильнике, то залейте поверх рассола постное масло или разложите слой марли, засыпанный сухой горчицей, и плотно закройте капроновой крышкой.

Другие рецепты засолки зеленых помидоров вы можете найти в этой статье.

Старинный рецепт заготовки из соленых помидоров

Помидоры в России появились относительно недавно (по сравнению с другими привычными для нас овощами) и долгое время были непопулярны в народе, поэтому в старинных поваренных книгах рецепты из них встречаются довольно странные и порой забавные. Вот как предлагалось молодым хозяйкам солить помидоры:

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • помидоры свежие – 0,5-0,7 кг;
  • вода – 0,5-0,7 л;
  • соль каменная пищевая – 200-250 г.

Приготовление:

Помидоры вымыть и вытереть досуха, сложить в горшок, залить остывшим рассолом. Рассол должен быть настолько концентрированным, чтобы свежее яйцо держалось на поверхности, то есть на 3-4 стакана воды нужен 1 стакан соли. Содержимое покрыть дощечкой, чтобы помидоры были постоянно погружены в жидкость. Держать заготовку следовало в холодном месте, часто снимая плесень. Перед употреблением такие помидоры советовали вымочить в воде и «вымыть хорошенько». Использовали их для добавления в супы.

У большинства современных хозяек такие рекомендации вызовут скорее улыбку, чем желание им последовать, но хорошее настроение на кухне – тоже немаловажный ингредиент, придающий особый вкус любым блюдам и заготовкам!


Видео

Предлагаем посмотреть еще несколько видеорецептов как засолить помидоры холодным способом:

Об авторе:

Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl
+
Enter

Знаете ли вы, что:

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

19 рецептов заготовок » Сусеки

Среди заготовок на зиму у всех хозяек особое почетное место всегда занимали соленые помидоры. И неудивительно, ведь, этот ярко красный, сочный овощ прекрасен в любом варианте: его едят свежим, жарят, сушат, запекают и консервируют. Заготовленные впрок, соленые помидоры отлично сохраняют витамины, вкус и привлекательный вид. Их заготавливают впрок без уксуса, в банках или бочках, холодным способом или с кипячением рассола. Консервированные с солью томаты зимой помогут по-быстрому приготовить простое блюдо, соус или украсить стол нарядной и аппетитной закуской. Из множества способов заготовки соленых помидор в домашних условиях, предлагаем вам самые доступные и не затратные по времени и силам, с очень вкусным результатом. Пошаговые рецепты с фото помогут лучше понять все тонкости и секреты консервирования.

Как солить помидоры черри на зиму

BellaRussa — Июн 3rd, 2020

Категории: Соленые помидоры

Черри – сорт мелких помидоров, которые очень удобно заготавливать на зиму. В силу своего размера они очень компактно укладываются в банку, и зимой вы получаете именно помидоры, а не рассол, или маринад. Вариантов, как засолить черри на зиму – множество.

Подробнее…

Квашеные зеленые помидоры: лучшая подборка проверенных рецептов – как солить зеленые помидоры на зиму

AnyutaN — Авг 29th, 2019

Категории: Соленые помидоры

Неутомимые селекционеры каких только сортов томатов не вывели: и бурые, и черные, и в крапинку, и зеленые, которые при своем внешнем виде достигли полной степени зрелости. Сегодня мы поговорим о солении зеленых томатов, но тех, которые еще находятся в стадии технической зрелости или до нее еще не дошли. Обычно такие плоды снимают в конце лета из-за изменения погодных условий, с целью спасти урожай от болезней. Вызреть на ветке помидорки уже не успеют, но они вполне подойдут для приготовления очень вкусных зимних заготовок.

Подробнее…

Малосольные черри — три простых рецепта засолки помидоров черри

BellaRussa — Фев 18th, 2018

Категории: Соленые помидоры

У черри есть несколько преимуществ по сравнению с обычными помидорами. Они вкуснее, и это не оспаривается, они маленькие и их удобно есть, и снова таки, они маленькие, а это значит, что из них можно очень быстро приготовить закуску— малосольные помидоры. Представлю несколько рецептов малосольных черри, а вы выберете сами, какой из этих рецептов вам больше нравится.  

Подробнее…

Соленые помидоры в сахаре на зиму — необычный рецепт как солить помидоры с сахаром в банке или бочке.

kerescan — Июл 31st, 2015

Категории: Соленые помидоры

Соленые помидоры в сахаре на зиму лучше всего закладывать в конце сезона заготовок, когда еще есть спелые красные томаты, а те, что еще зеленые, уже не дозреют. При традиционной засолке обычно используется только соль, но наш домашний рецепт не совсем обычный. В нашем оригинальном рецепте для заготовки помидор используется преимущественно сахар. Томаты в сахаре получаются тверденькие, вкусные и необычность вкуса их не только не портит, но и придает дополнительную изюминку и очарование.

Подробнее…

Бочковые помидоры в банках на зиму холодным способом

Россия всегда славилась соленьями на зиму, и бочковые помидоры занимали не последнее место. Сейчас заготовки бочками встречаются редко, чаще мы закатываем томаты в банках. Но наши бабушки бережно сохранили рецепты засолки холодным способом, и мы консервируем помидоры, следуя давним традициям. Соления делаются без уксуса, что позволит сделать закуску с помощью природного консерванта – молочной кислоты.

Не обращайте внимания на то, что варианты засолки очень схожи меж собой. Всего лишь маленький нюанс, например, большее или меньшее количество соли и новая приправа, способна изменить вкус рассола и помидор.

Соленые бочковые помидоры в банках на зиму холодным способом

Перед вами простой рецепт засолки томатов холодным посолом, проверенный десятилетиями. Практически классика заготовок.

Возьмите:

  • Томаты.
  • Зонтики укропа.
  • Листья смородины, хрена.
  • Душистый и черный перец горошком.
  • Рассол: на 1 литр воды – 1 большая ложка соли.

Как засолить:

Подготовьте томаты к засолке – уберите порченные, затем хорошо промойте. Место у плодоножки можно не обрезать.

Сделайте на дне банки слой из зелени.

Затем уложите часть томатов.

Далее сделайте еще слой из листьев смородины и укропа.

Остаток объема заполните томатами. В промежутки между помидорами кладите чесночные зубчики, разрезанные на половинки. В каждую ёмкость добавьте по 6-8 горошин разного перца.

Сделайте рассол, старательно размешивайте, пока кристаллы соли не растворятся полностью. Соль допустимо засыпать прямо в банку, после залив водой. Но частенько соль не слишком хорошего качества, поэтому предпочтительнее сначала её развести, а осадок вылить.

Прикройте заготовку марлей, сложенной в несколько слоев. Оставьте при комнатной температуре ровно на 3 дня.

Спустя заданное время снимите пенку, которая обязательно появится. Затем закройте под капроновую крышку. Хранить заготовленные помидоры можно только в помещении с низкой температурой – подвале, погребе. В квартире их держать нельзя

Бочковые помидоры простым посолом

Несмотря на простоту рецепта, вы получите великолепную закуску. На консервирование советую брать крупные мясистые овощи. Добавление разнообразной зелени только приветствуется. Таким способом можно делать посол не только в банках, но и в ведре или бочке.

Потребуется на трехлитровую тару:

  • Томаты – 2 кг.
  • Укроп зонтиками – 2 шт.
  • Лаврушка – пара листиков.
  • Душистый перец – 6 шт.
  • Соль – 20 гр.
  • Вода – 1,5 литра.

Засолка:

  1. Отсортируйте порченые плоды, помойте вместе с зеленью.
  2. Уложите зонтик укропа на дно, следом поместите лаврушку, душистые горошины.
  3. Уложите овощи. Накройте вторым зонтиком укропа.
  4. Растворите в холодной воде соль, перелейте в заготовку.
  5. Закройте стерильной крышкой. Унесите в погреб.

Квашеные помидоры холодным посолом на зиму

Закуска получится – пальчики оближешь, хоть под рюмочку, хоть с картошечкой. В старину помидоры заготавливали только так, без уксуса, без стерилизации. Хранить заготовку можно даже в квартире.

Понадобится на 3 литровую банку:

  • Томаты.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Соль – 60 гр.
  • Петрушка, зонтики укропа.
  • Листья хрена, смороды – по 2-4 шт.
  • Вода.

Пошаговый рецепт:

Ополосните помидоры и зелень.

Уложите в банки всю зелень и одну чесночную дольку, разрезанную пополам. Листья хрена поломайте, если они крупные.

Наполните стеклянные ёмкости томатами. Ближе к концу отправьте в заготовку остальной чеснок. Набивайте банки плотно, но сильно не утрамбовывайте. Чтобы вошло как можно больше овощей, в ходе укладки встряхивайте банку.

Разведите в холодной (не кипяченой) воде указанное количество соли. Обычно я развожу соль в литре воды, затем, если не хватит, подливаю непосредственно в банку.

Залейте в овощи.

Опустите капроновую крышку на 10 секунд в кипяток. Закройте ёмкость.

Перенесите консервацию в помещение с низкой температурой или поставьте в холодильник. Наберитесь терпения на месяц. По истечении заданного времени помидоры станут по вкусу, как бочковые.

Острые помидоры, соленые в банках как бочковые

Рецепт годится не только для посола спелых, красных томатов, но и зеленые также отлично подходят. Рассол получается острым, пряным.

Берем на две 3 литровые стеклянные ёмкости:

  • Помидоры – 3 кг.
  • Острый перец – 1-2 стручка.
  • Черный перец, душистые горошины – по 12 шт.
  • Лавровый лист – парочка.
  • Зубки чеснока – 12 шт.
  • Хрен, смородина, вишня – 12 шт.
  • Укроп – 2 зонтика.
  • Сухая горчица – 4 большие ложки.
  • Сахар – 1,5 большие ложки.
  • Соль – 3 большие ложки с горкой.
  • Вода – 3,2 литра.

Как засолить:

  1. Для каждой из банок разделите зелень на две равные части. Первую уложите в банки. Забросьте чеснок, порезанный колечками острый чили.
  2. Сверху уложите помидоры, заполнив тару до половины.
  3. Поместите вторую часть зелени, чеснока и острого перца.
  4. Заложите остальные помидоры.
  5. Сварите маринад, вскипятив воду с солью, сахаром. Остудите до комнатной температуры.
  6. Залейте охлажденный маринад в банки. Вложите марлю, сложенную в несколько слоев.
  7. Сверху насыпьте сухую горчицу. Прикройте, любыми крышками, но не плотно. Поставьте тару в глубокие тарелки, поскольку из-за брожения рассол начнет переливаться через края.
  8. Оставьте на 2-4 недели. В зависимости от температуры в помещении начнется процесс брожения. Периодически убирайте пенку, промывайте марлю, и вновь засыпайте её горчицей. При необходимости подливайте воду.
  9. Спустя пару недель попробуйте закуску. Если решите, что вкус еще не схож с бочковым, подержите еще.
  10. Готовую консервацию закройте капроновой крышкой, унесите в погреб.

Быстрые бочковые помидоры в банках под капроновой крышкой

Еще один классный способ заготовки томатов, как из бочки, без закрутки, проверенный временем и десятками едоков. Рецепт хорош тем, что закуска будет готова через несколько дней после засолки.

Ингредиенты:

  • Томаты – 2 кг.
  • Корень хрена – кусочек по вкусу (чем больше, тем острее).
  • Укроп – 2-3 зонтика.
  • Дольки чеснока – 6 шт.
  • Острый красный перчик – ¼ стручка.
  • Вода – 2 литра.
  • Соль – 120 гр.

При желании добавьте вишневые и смородиновый листья.

Как квасить:

  1. Нарежьте кусочками стручок чили и корень хрена. если хотите сделать томаты острыми, семена из перчика не убирайте.
  2. Уложите в ёмкость часть зелени, затем помидоры. Перекладывайте овощи чесноком, хреном и перцем, заполняя пустые места. В ходе несколько раз встряхните банку, чтобы овощи легли компактнее.
  3. Распустите в холодной воде соль, хорошенько размешайте.
  4. Влейте в консервацию, прикройте. Оставьте при комнатной температуре на несколько дней. Действуйте по ситуации и сами решайте, достаточно ли заквасились овощи.
  5. Затем закройте под капроновую крышку, спрячьте в холод.

Бочковые помидоры под железную крышку для длительного хранения при комнатной температуре

Отличный способ заготовки квашеных на зиму бочковых помидоров — рекомендую. Уже не впервые я использую рецепты автора этого канала, и мне всегда нравится.

Зеленые бочковые помидоры на зиму

Классический холодный рецепт засолки зеленых томатов. Благодаря специям, они приобретают великолепный вкус.

Необходимо:

  • Зеленые помидоры – 2 кг.
  • Горький перец – кусочек.
  • Укроп – зонтик.
  • Дольки чеснока – 3 шт.
  • Соль – 100 гр.
  • Вода – литр.
  • Душистые горошины – 15 шт.
  • Петрушка – веточка.

Как посолить:

  1. Сделайте зубочисткой прокол у плодоножки плодов, чтобы овощи быстрее пропитывались рассолом.
  2. Уложите сначала веточку петрушки, затем забросьте перец, чеснок. Плотно заложите томаты. Сверху накройте зонтиком укропа.
  3. Подготовьте рассол, вскипятив воду с солью. Полностью её растворите. Обязательно остудите до комнатной температуры.
  4. Влейте рассол в овощи, плотно закройте капроновой крышкой.
    Отправьте в холодное место для квашения. Наберитесь терпения на три недели. Затем пробуйте и нахваливайте.

Как засолить помидоры, как бочковые с горчицей

Еще одна вариация острой бочковой закуски, которая долго хранится до самой весны, если не съесть, конечно.

Состав:

  • Томаты – 2,5 кг.
  • Горчица, сухая – 2 столовые ложки.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Сахар – 2 большие ложки.
  • Соль – столько же, но с горкой.
  • Горошины перца – по 10 шт.
  • Лаврушка – 2 листика.
  • Вишневые листья, укроп – по вкусу.

Засолка:

  1. Сложите в банку вишню, укроп, лавровый лист. Набейте ёмкость помидорами до горлышка. Сверху забросьте горошины перца, порезанный чеснок.
  2. Прямо в помидоры засыпьте ложку сухой горчицы, соль, сахар.
  3. Налейте воду до плечиков, несколько раз встряхните ёмкость.
  4. Добавьте вторую ложку горчицы. Накройте банку крышкой (не плотно). Подержите на кухне в течение суток.
  5. Затем плотно укупорьте, отнесите бочковую закуску в холод на зимнее хранение.

Видео-рецепт: как заквасить помидоры на зиму

Рецепт для переработки большого урожая, практически, как в старину заготавливали холодным посолом в бочках. Автор рецепта утверждает, что рассолом можно вылечить головную боль любого происхождения. Удачных вам заготовок на зиму!

Как правильно солить помидоры? Как правильно солить красные помидоры в домашних условиях?

Соленые помидоры являются отличным дополнением к различным блюдам. Их вкус отменный, да и польза для организма от употребления данного продукта значительная. Как же правильно солить помидоры? Способов много, выбирайте наиболее подходящий.

Подготавливаем помидоры к засолке

Изначально помидоры следует отсортировать и помыть. Желательно отобрать плоды одинаковые по размеру. Далее помидорам дают обсохнуть. Тем временем подготавливают емкость для засолки. Это может быть бочка, эмалированная кастрюля большого размера или ведро, стеклянные  банки. Емкость должна быть чистой и сухой.

Далее приступают к укладыванию помидоров в емкость. Плоды пересыпают специями. Пряности необходимо помешать на дно тары для засолки, в средину и сверху. При укладке помидоров, встряхивайте емкость, чтобы они плотно «улеглись».

Как правильно солить помидоры дома?

Способов засолки помидоров много. Рассмотрим основные.

Холодный посол помидоров

Это очень простой способ засолки помидоров. Для приготовления рассола достаточно 3-х ингредиентов: кипяченой охлажденной воды (10 л), соли (600 г) и сахара (200 г). Из специй лучше всего подойдут листы хрена, укроп (стебель с зонтиком), чеснок. Также добавляют листья смородины, вишни и дуба, предающие особый аромат помидорам.

Простота способа в том, что в емкость с предварительно уложенными помидорами и специями, достаточно всыпать соль и сахар и наполнить её водой. Если солили в банке – зарывайте пластиковой крышкой, если в бочке или ведре – необходимо положить гнет на деревянный кружок. Помидоры должны постоять в комнате пока начнется процесса брожения, а затем их убирают в погреб.

Если хотите засолить этим способом помидоры в банках на зиму, то добавьте в каждую емкость по таблетке аспирина. Также влейте по 60 мл. 9% уксуса на 1 л. рассола.

Горячий посол помидоров

Этот способ отличается от предыдущего тем, то рассол используется в горячем виде. Итак, подготовленные емкости с помидорами и специями по вкусу (если любите остренькие, добавьте перец острый красный или чили) заливают кипяченой жидкостью. После того, как вода остынет и за тару можно будет взяться рукой, её нужно слить в емкость и определить требуемый объем рассола.

Рассол простой: на 5 л. воды берется 5-5,5 ст.л. соли и 10 ст.л. сахара. Сыпучие ингредиенты добавляют в кипяток и дают им время раствориться. После помидоры в банках заливают горячим рассолом и накрывают крышками.

Хранят помидоры засоленные горячим способом первый день в комнате, а после ставят в холодильник.

Сухой посол помидоров

Приготовленные таким способом помидоры можно кушать через сутки. Необходимо выбирать плоды небольшого размера. Из каждого помидора удаляется плодоножка, а в полученное углубление кладется начинка, приготовленная из мелко порубленной зелени (сельдерей, укроп, петрушка), соли (1/4 ч.л. на 1 овощ среднего размера) и измельченного чеснока.

Помидоры с начинкой укладывают в емкость, накрывают её марлей в несколько слоев, и дают постоять в течение суток при комнатной температуре. Затем можно убрать в холодильник и кушать.

Солить помидоры быстро

Ускорить процесс засолки помидоров можно! Для этого достаточно на каждом плоде сделать проколы, например, деревянной вилкой или шпажкой, или крестообразные надрезы ножом.

 

Прямой посол помидоров в ведре. Бочковые помидоры в ведре: рецепт приготовления

Использование емкостей из дерева началось за много лет до появления стеклянных банок. Несмотря на это, засолку бочковых помидоров на зиму в них до сих осуществляют очень многие, ведь полученные в результате томаты отличаются непередаваемым вкусом. К преимуществам применения именно деревянных бочек относится их надежность и экологическая чистота изделий.

Кроме того, такие емкости характеризуются антибактериальными свойствами, что позволяет избежать образования плесени, значительно продлевая срок . Чтобы блюдо получилось вкусным и не испортилось после засолки, необходимо тщательно подготовить бочку. Первый шаг – залете тару водой и дайте немного времени (2-3 часа) на замачивание. Если изделие из дерева немного рассохлось, то после замачивания материал разбухнет и перекроет щели. Благодаря этому вымыть емкость будет значительно легче.

Чистить бочку лучше всего с помощью соли, растворенной в горячей воде. После выполнения работ ошпарьте емкость кипятком, а если есть возможность, положите на дно большой раскаленный камень, налейте сверху немного кипятка и закройте бочку крышкой на несколько часов.

Это позволит емкости «пропариться», что приведет к удалению всех посторонних запахов и убьет микробы. После того, как вы приготовили бочку, помыли и почистили ее, можно приступать к засолке. Мы поделимся самыми интересными и простыми в приготовлении рецептами.

Рецепты приготовления томатов в бочке

Приготовление бочковых помидоров на зиму требует использования следующих ингредиентов:

  • по 25 г укропа и петрушки
  • 15 г листьев хрена
  • несколько листиков мяты
  • несколько штук стручкового перца
  • 15 г чеснока
  • листья винограда, смородины, вишни – по 4 шт.

Помидоры должны быть крепенькими, без повреждений. Томаты нужно тщательно промыть и удалить у каждого плодоножку. Следом на дно бочки кладем 30 % всех указанных специй, после этого до половины тары укладываем томаты. При этом класть их желательно плотно, ведь вкусовые качества блюда зависят от плотности укладки в бочки. Так, если неплотно уложить плоды, после засолки они будут пересолеными. В середину снова кладем 30 % взятых специй и закладываем плоды, поместив сверху остатки приправ.

Параллельно с этим готовим специальный солевой раствор. Расчет следующий – для зеленых томатов на ведро воды нужно брать около 800 г соли, для красных – около 1 кг соли. Раствор после приготовления нужно профильтровать, затем его заливают в бочку и помещают емкость с томатами в погреб.

Несколько советов по засолке:

  1. Если на поверхности плодов появилась плесень, ее нужно периодически убирать. Чтобы сократить возможность появления грибка до минимума, после того, как вы залили солевой рассол, добавьте в бочку 2-3 ложки растительного масла.
  2. предпочтительнее в небольших емкостях до 50 кг. Чем больше бочка, тем выше вероятность, что в процессе соления плоды потрескаются. Также засолку томатов различной степени зрелости рекомендуют осуществлять в разных емкостях.

Рецепты солений томатов в собственном соку и зеленых помидоров

Рецепты бочковых помидоров на зиму в собственном соку бывают различные, но мы поделимся с вами самым вкусным и сочным. Для его приготовления вам понадобится:

  • 10 кг плодов;
  • 20 г сухой горчицы;
  • листья смородины;
  • 350 г соли.

Для засолки лучше всего брать розовые и крепкие томаты. Их промывают, но вытирать помидоры не следует – пусть вода просто стечет. В это время на дно емкости кладем листья смородины, затем выкладываем слой томатов и пересыпаем его смесью сухой горчицы с солью. Сверху положите несколько смородиновых листьев. Точно также, слоями, выкладывайте в бочку все остальные помидоры. Параллельно с этим возьмите несколько помидоров и тщательно измельчите их на мясорубке. Когда вы выложите последний слой плодов в бочку, прикройте томаты сверху оставшимися листьями смородины и полейте плоды измельченными томатами. Емкость следует поставить в погреб или другое прохладное место – главное, чтобы температура не превышала +5 °С.

Рецепт не менее прост. Также нужно перебрать плоды, уложить их в бочку слоями, выкладывая между слоями зелень и листья смородины. При этом во время укладки емкость нужно встряхивать, чтобы ряды томатов ложились максимально плотно. Параллельно с этим готовим раствор: в 10 л воды растворите не более 800 г соли. Когда раствор остынет, залейте его в бочку и закройте емкость крышкой, положив сверху груз. Томаты можно будет подавать на стол уже через 1,5 месяца.

Что делать, если нет бочки для засолки?

Мы рассказали вам про самые известные рецепты бочковых помидоров на зиму, но что делать, если хочется вкусных соленых томатов, но нет подходящей емкости? В этом случае можно воспользоваться обычной кастрюлей. Для приготовления таких плодов вам понадобятся следующие ингредиенты и инвентарь:

  • эмалированная кастрюля с крышкой;
  • томаты небольшого размера;
  • корень хрена;
  • укроп;
  • несколько стручков перца;
  • соль;
  • чеснок;
  • листья смородины.

Сначала нужно подготовить емкость. Так, тщательно промойте кастрюлю и обдайте ее кипятком, что позволит убить всех микробов и избавиться от остатков моющего средства. Томаты также хорошо промываются, плодоножки удаляются. Параллельно почистите чеснок – количество чеснока зависит от размеров кастрюли и ваших личных предпочтений. Так, если вы хотите острых и пикантных томатов, то чеснока можно взять побольше. На дно емкости кладем половину всех перечисленных специй, сверху кладем томаты.

Если у вас плоды разных размеров, то большие помидоры лучше определять на самое дно, томаты поменьше – наверх, чтобы под собственным весом помидоры не превратились в соус. После того, как вы уложили все плоды, встряхните кастрюлю, чтобы плоды улеглись. После каждого слоя томатов кладите зелень – укроп, листья смородины и перец. Некоторые добавляют базилик и мяту – здесь все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

В конце закройте кастрюлю тарелкой и займитесь приготовлением рассола. Готовить его несложно. В отдельной кастрюльке вскипятите воду и полностью растворите соль – на каждые 5 л воды нужно взять 350 г соли. После того, как вы приготовите рассол, залейте его в емкость с помидорами, закройте тару крышкой и оставьте остывать. Буквально через месяц соленья будут готовы – помидоры получаются не хуже бочковых. В холодильнике они могут храниться в течение полугода, а для удобства плоды можно разложить по банкам.

Помидоры хороши в любом виде – свежем, маринованном, запеченном, но любителям вкусно покушать стоит узнать и как солить помидоры в бочке по бабушкиному рецепту, который может оказаться настоящим откровением. Хозяйки добавляют всевозможные пряности, экспериментируют с вариантами рассола, а все ради того, чтобы удивить и обрадовать домочадцев отменной закуской.

Подготовка

Помидоры, предназначенные для заготовки, следует перебрать, тщательно помыть и рассортировать
, отобрав только целые плотные плоды без признаков порчи. На засолку лучше взять овощи примерно одного размера и степени спелости
(зрелые, бурые или зеленые) – так они просолятся более равномерно и вкус будет одинаковым.

Казалось бы, далее остается только распределить их по емкостям, засыпать пряностями и залить рассолом. Но солить помидоры в бочке не так просто, как кажется на первый взгляд. В старину помидоры квасили и солили в больших деревянных бочонках. Сейчас можно выбрать и керамическую кадушку
, и пластиковое ведро
, и стеклянную банку
. Главное, чтобы материалы были не окисляющиеся (оцинкованная либо алюминиевая посуда не подходит). Если вы планируете использовать эмалированную емкость, то внутри не должно быть сколов эмали, в противном случае уложите внутрь большой непромокаемый пакет.

Рецепты

Помидор считается универсальным овощем и способов его засолки много. Спелые томаты довольно нежные, поэтому важно не переборщить с тепловой обработкой, иначе вместо упругого и вкусного помидора получится квашня.

Чтобы помидоры, засоленные в бочке, не покрывались плесенью и не скисали – на дно емкости следует насыпать немного сухой горчицы и ею же посыпать помидоры сверху уже после того, как они будут залиты рассолом.

В них не добавляются масло и уксус – рецепт максимально прост. Помидоры, заготовленные таким способом, будут вкусными, с мягкими «газированными» нотками. Их можно давать даже детям 3-4 лет, так как в результате натурального брожения овощи становятся еще и очень полезными.

Количество порций/объем
: 9 л

Ингредиенты
:

  • помидоры – 6 кг;
  • чеснок – 7-8 зубков;
  • укроп – 4-6 зонтиков;
  • листья дуба и вишни – по 8-10 штук;
  • хрен (листья или кусочки корня) – 2-4 шт.;
  • соль каменная – 250-300 г;
  • сахар – 150-200 г;
  • вода – 5 л.

Приготовление
:

  1. Помидоры помыть, рассортировать.
  2. Уложить на дно бочки листья вишни и дуба, хрен, часть укропа и почищенного чеснока.
  3. Уложить помидоры достаточно плотно, но, не раздавив овощи, добавляя к ним укроп и чеснок. Сверху разместить оставшиеся листья.
  4. Приготовить рассол: в кипящую воду всыпать соль и сахар, перемешать, дождаться полного растворения.
  5. Остудить до теплого состояния, залить помидоры, поставить их в прохладное место – на балкон, в погреб.
  6. Выждать 40 дней.

Помидоры готовы, приятного аппетита!

Если в предыдущем рецепте засолить помидоры в бочке на зиму получается с помощью естественной ферментации и процесс идет достаточно долго, то данный способ рассчитан буквально на 3-4 дня. Идеальное время для таких заготовок – ранняя осень, когда есть желание и возможность наряду со свежими овощами баловать себя еще и полезной солкой.

Количество порций/объем
: 9 л

Ингредиенты
:

  • помидоры – 6 кг;
  • морковь – 200 г;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • перец болгарский – 1-2 шт.;
  • перец острый/черный и/или душистый горошек – 1 шт./15-20 шт.;
  • зелень сельдерея – 7-8 стеблей;
  • листья черной смородины – 5-6 шт.;
  • укроп – 5-6 зонтиков;
  • соль каменная – 250-300 г;
  • сахар – 150 г;
  • вода – 5 л.

Приготовление
:

  1. Помидоры помыть, чеснок очистить, сельдерей порезать, морковь помыть и натереть на терке для моркови по-корейски, перец помыть, очистить от семян и нарезать соломкой.
  2. На дно бочки или другой емкости выложить листья смородины, часть пряностей, перца и моркови.
  3. Помидоры надрезать пополам (не до конца).
  4. Наполнить ими емкость, прослаивая морковью, перцем и пряностями. Сверху прикрыть укропом и листьями.
  5. Сделать рассол – в кипящую воду высыпать соль и сахар, дождаться полного растворения.
  6. Слегка остывшим рассолом залить содержимое бочки, накрыть чистой тканью и крышкой.
  7. Оставить бочку в холодном месте (лоджия, балкон, погреб) на 4 дня.

Приятного аппетита!

Готовятся такие овощи быстро – кушать можно уже через сутки. Но наиболее ярко их вкус раскрывается через 2-3 суток.

Количество порций/объем
: 3 л

Ингредиенты
:

  • помидоры – 2 кг;
  • чеснок – 6-7 зубчиков;
  • сельдерей – 6-7 стеблей;
  • соль – 50-60 г;
  • вода – 1 л.

Приготовление:

  1. Помидоры помыть и снять шкурку. Для этого нужно сделать крестообразный надрез на нижней части (в месте напротив плодоножки) каждого помидора, сложить их в кастрюлю, залить кипятком на 1-2 минуты и, слив его, сразу обдать овощи холодной водой. После этого шкурка легко снимется.
  2. Зелень сельдерея и чеснок порезать.
  3. Воду вскипятить, добавить соль, убрать кастрюлю с огня.
  4. На дно емкости выложить слой пряностей, затем слой очищенных помидоров. Завершают закладку пряности.
  5. Аккуратно влить рассол.
  6. Оставить емкость при комнатной температуре на сутки, ничем не закрывая.
  7. Через сутки помидоры можно начинать есть как малосольные, но если поставить емкость в холодное место еще на пару дней – они станут только вкуснее.

Кушать подано!

Чеснок при засолке помидоров можно заменить черемшой. Она придаст пикантный вкус и запах, а также станет отдельной закуской после просаливания.

Нежный и пряный вкус овощей после такой заготовки понравится даже самому привередливому гурману. Вода в этом рецепте не применяется – только помидоры, соль и пряности. А главный секрет заключается в способе приготовления.

Количество порций/объем
: 3 л

Ингредиенты
:

  • помидоры – 2 кг;
  • сельдерей – 5-6 стеблей;
  • чеснок – 7-8 зубчиков;
  • соль – 50 г;
  • мед для смазки – 2-3 ст. л.

Приготовление
:

  1. Помидоры помыть и очистить от кожицы. Для этого сделать крестообразные надрезы, залить овощи кипятком на пару минут и, слив его, обдать холодной водой.
  2. Сняв кожицу, разрезать помидоры на две части. Присыпать поверхности срезов щепоткой соли.
  3. Дно емкости смазать медом, уложить слой помидоров разрезом вниз.
  4. Засыпать их слоем пряностей, присолить парой щепоток соли.
  5. Продолжать выкладывать послойно подсоленные половинки помидоров, пряности и соль.
  6. Накрыть содержимое тарелкой и поставить на сутки под гнет.
  7. Спустя 24 часа помидоры готовы.

Можно оценивать вкус, приятного аппетита!

Для того чтобы солить помидоры в бочке холодным способом, обязательно нужны соответствующие холодные условия. Лучше всего погреб, но, в крайнем случае, подойдет лоджия или балкон.

Хоть и считается, что лучшей закуской являются соленые огурцы, зеленые помидоры ничуть не уступают им по вкусовым качествам. Пряные, упругие – они первыми исчезнут с праздничного стола и будут весьма кстати под картофельное пюре, и под гречневую кашу, и под макароны. Зеленые помидоры солят осенью, когда снимаю остатки урожая, не успевающие дозреть.

Количество порций/объем
: 9 л

Ингредиенты
:

  • помидоры – 6 кг;
  • перец сладкий – 0,5 кг;
  • перец горький – 2 шт.;
  • чеснок – 10-12 зубков;
  • укроп – 5-6 зонтиков;
  • листья вишни, дуба и черной смородины – по 5 штук;
  • соль каменная – 300 г;
  • сахар – 150-200 г;
  • вода – 5 л.

Приготовление
:

  1. Помидоры вымыть, надрезать пополам (не до конца).
  2. Перец сладкий, горький и очищенный чеснок мелко нарезать или пропустить через мясорубку и смешать.
  3. Начинить полученной смесью надрезанные помидоры.
  4. На дно бочонка поместить листья вишни, дуба и смородины и часть укропа.
  5. Уложить начиненные помидоры.
  6. Сверху накрыть их оставшимися зонтиками укропа.
  7. Сделать рассол: в кипящую воду всыпать сахар и соль, снять с огня.
  8. Аккуратно влить горячий рассол в емкость с помидорами.
  9. Положить сверху деревянный круг (или широкую плоскую тарелку) и поставить гнет (можно трехлитровую банку с водой либо тяжелый камень, вымытый и ошпаренный кипятком).
  10. Когда помидоры в рассоле остынут – убрать емкость в холод, например, в погреб или на балкон.

Через месяц острую пикантную закуску можно пробовать, приятного аппетита!

Видео

Дополнительную информацию о том, как приготовить в домашних условиях помидоры бочкового засола, можно получить из следующих видеосюжетов:

Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl

+

Enter

Знаете ли вы, что:

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Признайтесь честно, вы знаете, как солить помидоры на зиму? Засолка помидор на зиму очень простой и не трудоемкий процесс, но далеко не у всех хозяюшек получаются на выходе вкусные соленые помидоры на зиму. И сегодня, дорогие друзья, я хочу вам рассказать про рецепт соленых помидоров в банках на зиму которым вот уже более 50-ти лет пользуется моя бабушка.

Я пробовала самые разные соленые помидоры на зиму холодным способом: с рынка, с супермаркета, в гостях у других хозяюшек, но бабушкины соленые помидоры под капроновой крышкой на зиму остаются для меня эталоном качества. Бабушкин рецепт вкусных соленых помидоров на зиму заключается в использовании определенного набора специй и корешков, а также в идеальном соотношении соли и воды.

Нет на свете ничего вкуснее, чем соленые красные помидоры на зиму в банках, с картофельным пюре и наваристым гуляшом из свинины… Как будто еще вчера я была маленькой девочкой, и бабушка рассказывала мне как солить помидоры на зиму в банках. Я с интересом ей помогала, и максимум что мне поручали это чистить чеснок и мыть банки для помидор.

Сегодня соленые помидоры на зиму в банках холодным способом мне помогала готовить моя маленькая доченька. Ей было безумно интересно наполнять банки помидорами и раскладывать специи. Но больше всего ей хотелось узнать: почему нельзя солить лего вместе с помидорами

Надеюсь, я вас убедила приготовить вкусные соленые помидоры на зиму? Тогда добро пожаловать ко мне на кухню, где я во всех подробностях расскажу, как засолить помидоры на зиму просто и вкусно.

Ингредиенты для засолки помидор:

  • помидоры
  • корень петрушки
  • корень хрена
  • морковь
  • чеснок
  • черный перец горошком
  • острый перец в стручках

Рассол:

  • 1 литр холодной воды
  • 1 ст. л. соли с горкой

Как солить помидоры на зиму в банках:

Самая трудоемкая часть приготовления соленых помидор на зиму в банках – это подготовка ингредиентов за засолки. Я солила пять литровых банок за один раз, поэтому пришлось изрядно потрудиться. Чистим чеснок, из расчета 5-6 мелких зубков на одну 3-х литровую банку. Также очищаем и нарезаем морковь, корень петрушки, корень хрена. Не забываем подготовить стручки острого перца, черный перец горошком и зелень петрушки.

Дальше раскладываем подготовленные ингредиенты по чистым банкам. Я добавляла всех специй «на глаз», но если вы готовите соленые помидоры на зиму в банках холодным способом впервые, лучше соблюдать золотую середину, и воспользоваться следующими пропорциями на трехлитровую банку
:

  • 5-6 зубков чеснока,
  • 5 горошин черного перца
  • 50 грамм корня петрушки
  • 50 грамм моркови
  • 3-4 кусочка корня хрена
  • 2-3 веточки петрушки
  • 1-1,5 стручка (мелких) острого перца

Следом за специями, наполняем банки помытыми помидорами. В процессе укладки банки нужно встряхивать, чтобы помидор поместилось как можно больше. На дно банок укладываем крупные помидоры, а ближе к горлышку укладываем мелкие помидорки. Сорта помидор для засолки советовать не буду, поскольку я в них мало разбираюсь. Главное, чтобы помидоры были небольшие, мясистые и с толстой кожицей.

Дальше приготовим рассол для наших будущих соленых помидор в банках: разводим одну столовую ложку соли с горкой в одном литре холодной проточной воды. Соль нужна каменная, и ни в коем случае не йодированная.

Заливаем банки с помидорами рассолом по горлышко до уровня полосок.

На следующем этапе засолки помидор накрываем банки капроновыми крышками, и убираем банки с помидорами в темное прохладное место на хранение — в погреб, или в холодильник. Через 10 дней рассол в банках с помидорами помутнеет, и брожение будет почти окончено.

На этом этапе нужно в каждую банку с помидорами влить одну столовую ложку растительного масла, чтобы не образовалась белая корка. Полностью соленые помидоры на зиму в банках будут готовы к употреблению через 40-45 дней.

Соленые помидоры на зиму в банках холодным способом имеют один существенный недостаток: банки с солеными помидорами нужно хранить в погребе, или в холодильнике. Готовятся соленые помидоры на зиму без уксуса и без стерилизации, поэтому не переживут хранение при комнатной температуре. Но даже если у вас нет погреба, я вам настоятельно рекомендую приготовить хотя бы одну банку этих вкусных соленых помидор, и хранить ее в холодильнике.

Вы и сами удивитесь насколько быстро разойдутся эти соленые помидорки. Также, если вам понравился мой рецепт соленых помидоров на зиму холодным способом, вы можете засолить помидоры в конце сентября, когда уже нет жары, и хранить банки с солеными помидорами на застекленном балконе до первых сильных морозов.


Если вы думаете, что засолить помидоры в ведре очень трудно, то вы ошибаетесь. К примеру, этот рецепт расскажет, как сделать соленые помидоры в эмалированном или пластиковом ведре точно как в бочке. Солить помидоры таким образом меня научила бабушка, только она солила овощи на большую семью в большом 10 л ведре, а мне хватает и небольшого пластикового ведра, чтобы угостить свою семью. еще бабушка закрывала . Детки мои еще не удят такие соленья, а вот мы с мужем кушаем с удовольствием. Лучшая закуска – это бочковые помидоры, а сегодняшний рецепт этому доказательство. Засолим помидоров в ведре, и они на вкус получатся как в бочке. Простой маринад для помидор совсем не хлопотный, несколько недель ожидания, и у вас на столе будут стоять пречудесная закуска. Соленые помидоры можно подавать к сваренной картошечке, а больше ничего и не надо!

— 1,5 л воды,

— 1,5 кг помидор,

— 10 грамм укропа,

— 3 шт. лаврового листа,

— 3-4 зубка чеснока,

— 7 шт. перца горошком,

— 2 столов. л. соли.

Рецепт с фото пошагово:

В ведро укладываем вымытый укроп и другие специи: лавровые листочки и перец горошком для ароматности.

Также в ведро укладываем вымытые помидоры и почищенные дольки чеснока. Важно помидоры брать плотные и с толстой кожурой, они хорошо пролежать в ведре и не примнутся. Мало кому понравятся мятые и раздавленные помидоры, их и есть не захочется. Укладываем помидоры осторожно и не сильно плотно, не надавливайте на них, чтобы больше вместилось. Лучше возьмите сразу тару побольше и удвойте норму ингредиентов.

Всыпаем нужное количество соли сразу в ведро.

Заливаем помидоры кипяченой, но хорошо остывшей водой. Заполняем ведро полностью.

Закрываем крышкой и ставим в прохладное тёмное место на 1,5 недели. Если сверху будет образовываться пленка и пенка, то убираем ее.

Готовые соленые помидоры сразу подаем к столу.

Теперь вы поняли, что солить помидоры в ведре очень просто, а какой результат на выходе, пальчики оближешь! На вкус помидоры как из бочки, как я люблю. Bon Appetite!
еще один мой любимый рецепт —

Чтобы засолить помидоры холодным способом, достаточно самих овощей и соли
. Придать заготовкам дополнительные вкусовые и ароматические оттенки помогают различные специи и пряности, набор и пропорции которых каждая хозяйка регулирует самостоятельно. Также можно поэкспериментировать с вариантами заливки, используя рассол (на воде) или томатную массу либо обойтись «сухим» методом и приготовить помидоры в собственном соку.

Технологии холодного засола овощей и фруктов чрезвычайно популярны в традиционной русской кухне. Их применяют для заготовки огурцов, томатов, капусты, яблок и даже арбузов. Холодные способы просты и удобны: они дают возможность обеспечить запасы на зиму в больших объемах, избавляя при этом от необходимости кипятить воду, стерилизовать и закатывать банки, укутывать их одеялами.

Особую пищевую ценность такие заготовки приобретают благодаря отсутствию термической обработки продуктов и их естественному сквашиванию в процессе молочнокислого брожения, который позволяет обходиться без дополнительных консервантов
, в частности без уксуса, и придает характерный кисловатый привкус.

Холодный засол многие считают наиболее правильным способом заготовок, так как при нем овощи и фрукты сохраняют свои природные полезные свойства и обогащаются бактериями-пробиотиками.

Единственный минус, особенно для городских жителей – необходимость хранения таких заготовок в соответствующих (холодных) условиях. Конечно, для пары баночек найдется место и в холодильнике, но если вас интересует, как засолить помидоры в ведре холодным способом, то сначала определитесь, куда вы его потом поставите – в подвал или на лоджию.

Основные рецепты холодного засола помидоров

Так как существуют разные технологии холодного засола, рассмотрим каждую из них пошагово в конкретных рецептах.

По этому рецепту можно засолить холодным способом помидоры как спелые, так и недозревшие. Главное, чтобы они имели одинаковую степень зрелости, которая во многом определяет конечный вкус заготовки: бурые и зеленые получаются более твердыми и кислыми, а красные и розовые – будут мягче и слаще.

Количество порций/объем:
3 л

Ингредиенты:

  • помидоры свежие – 1,7-2 кг;
  • вода для рассола – 1,5-2 л;
  • соль каменная пищевая (крупного помола) – 100-140 г;
  • перец черный (горошком)/горький (стручковый) – 10-15 шт./0,5-1 шт.;
  • укроп, зонтики – 3-5 шт.;
  • лист хрена – 2-3 шт.

По желанию можно добавить:

  • сахар – 40-50 г;
  • сухая горчица (молотая или в зернах) – 30-40 г;
  • лист сельдерея – 5-6 шт.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • лист вишни и/или черной смородины – 3-5 шт.

Технология приготовления:

  1. Помидоры помыть, удаляя плодоножки, отобрать только целые и крепкие, без признаков порчи. Вытереть их насухо. Для более быстрого и равномерного просаливания зеленые и бурые плоды можно наколоть вилкой по бокам, слишком крупные – разрезать пополам. Спелые томаты советуют накалывать зубочисткой или ножом в месте крепления плодоножки, чтобы шкурка не лопалась.
  2. Укроп и все подготовленные листья вымыть и дать им обсохнуть.
  3. Дно подготовленной емкости выстелить слоем листьев и зелени.
  4. Уложить томаты, время от времени добавляя понемногу перца, укропа и листьев.
  5. Насыпать сверху соль и сахар, сухую горчицу и другие молотые приправы (по желанию).
  6. Прикрыть верхний слой помидоров листьями хрена.
  7. Залить емкость с помидорами холодной чистой водой. Чтобы все овощи были полностью погружены в жидкость, необходимо установить гнет, например, пластиковую бутылку с водой или небольшой камень, завернутый в полиэтиленовый пакет.
  8. Оставить заготовку на 3-5 дней при комнатной температуре, чтобы дождаться начала брожения. Когда рассол слегка помутнеет и на поверхности появится пена, – убрать емкость с помидорами в холодное место, неплотно прикрыв крышкой.

Состояние заготовки нужно регулярно проверять
. Если сверху появляется плесень, то борта емкости и гнет необходимо вымыть, а верхние листья хрена заменить свежими. Начинать пробовать помидоры можно через 10-14 дней, но лучше подождать 1-1,5 месяца, так как по мере просаливания и квашения их вкус будет становиться все более ярким.

При заливке холодной водой процесс растворения специй займет больше времени, и брожение начнется несколько позже. Если в доме не жарко, то лучше использовать рассол: добавить соль и сахар в горячую воду, прокипятить 3-5 минут, а затем остудить и залить в емкость с помидорами.

Такая технология подойдет для недозревших
– зеленых и бурых томатов, которые при засоле под давлением гнета пустят сок, но не потеряют свою форму и сохранят плотность текстуры.

Количество порций/объем:
3 л

Ингредиенты:

  • помидоры свежие (бурые или зеленые) – 2-2,5 кг;
  • соль каменная пищевая – 100-150 г;
  • чеснок – 2-3 головки.

Для остроты и пряности можно добавить:

  • перец горький (чили) – 0,5-2 шт.;
  • перец разноцветный (горошком) – 15-20 шт.;
  • зелень свежая (укроп, кинза, петрушка, сельдерей) – 1 пучок;
  • базилик/чабрец – 2-3 веточки;
  • водка – 100-150 мл.

Технология приготовления:

  1. Недозревшие помидоры тщательно вымыть и обтереть бумажными полотенцами. Разрезать каждый на 2 или 4 части.
  2. Подготовленную емкость заполнить нарезанными томатами, укладывая их плотно и пересыпая каждый слой солью, кусочками чеснока, перцем и зеленью (по вкусу).
  3. Придавить содержимое емкости с помощью гнета, прикрыть крышкой или марлей и оставить при комнатной температуре на 2-3 суток.
  4. Пуская сок, томаты будут оседать и в емкость можно добавлять новые порции.
  5. Когда жидкость начнет мутнеть, помидоры нужно убрать в холодное место. Чтобы уменьшить интенсивность брожения и продлить срок хранения заготовки, в емкость советуют добавить водку.

Пикантная острая закуска из зеленых помидоров в собственном соку будет полностью готова через 2-3 недели. Если вы хотите хранить ее в банках в холодильнике, то залейте поверх рассола постное масло или разложите слой марли, засыпанный сухой горчицей, и плотно закройте капроновой крышкой.

Другие рецепты засолки зеленых помидоров вы можете найти в этой статье .

Помидоры в России появились относительно недавно (по сравнению с другими привычными для нас овощами) и долгое время были непопулярны в народе, поэтому в старинных поваренных книгах рецепты из них встречаются довольно странные и порой забавные. Вот как предлагалось молодым хозяйкам солить помидоры:

Количество порций/объем:
1 л

Ингредиенты:

  • помидоры свежие – 0,5-0,7 кг;
  • вода – 0,5-0,7 л;
  • соль каменная пищевая – 200-250 г.

Приготовление:

Помидоры вымыть и вытереть досуха, сложить в горшок, залить остывшим рассолом. Рассол должен быть настолько концентрированным, чтобы свежее яйцо держалось на поверхности, то есть на 3-4 стакана воды нужен 1 стакан соли. Содержимое покрыть дощечкой, чтобы помидоры были постоянно погружены в жидкость. Держать заготовку следовало в холодном месте, часто снимая плесень. Перед употреблением такие помидоры советовали вымочить в воде и «вымыть хорошенько». Использовали их для добавления в супы.

Видео

Предлагаем посмотреть еще несколько видеорецептов как засолить помидоры холодным способом:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl

+

Enter

Знаете ли вы, что:

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Квашеные помидоры

Вступление

Теория идеально закуски гласит — закуска должна быть простой, доступной, вкусной и рассол с нее должен лечить утром. Я не буду спорить, что самая идеальна закуска — квашеная капуста, ее и на стол не стыдно поставить, и если сожрут — не жалко! Это классика. Но вспомните, чем все-таки приятней закусить? Капусточкой или хрустящим, вкусным и ароматным соленым бочковым огурчиком? А квашеным помидорчиком? Квашеные помидоры — идеальная закуска!

Помнится лет 20 назад, в селе у бабушки всегда квасили все что кваситься. Огурцы, капусту, помидоры. Не мелочились особо! Так … всего по бочке. По огромной дубовой бочке! В погребе. А потом, в зимнюю стужу, выскакивали в погреб, голой рукой выкапывали с ледяной жижи всего, чего хотелось — квашеные помидоры, огурцы, и закусывали ядреный сельский первак.

Я до сих пор не совсем уверен, как правильно говорить — помидоры квашеные или соленые помидоры. Но не маринованные — это точно!

Собственно говоря, и соление, и маринование и квашение — способы консервации продуктов, увеличивающие время сохранности продуктов и изменяющие их вкус. Суть этих способов — изменить свойства рассола, в котором консервируются продукты так, чтобы практически прекратить развитие вредных бактерий.

В тонкостях сложно разобраться. Но, на сколько я понял, соление — сохранность продуктов в соли или соляном растворе. Соль обезвоживает продукт, и увеличивает сохранность. Так солят мясо, сало, дичь, рыбу. Так делается солонина и таранка. Квашение — что-то среднее между солением и консервацией биологическими кислотами. Соль сама по себе консервант, а молочнокислые бактерии, которые «перегоняют» сахар в кислоту, дополнительно консервируют продукт и придают ему неповторимый вкус.

Маринование — консервация кислотами, часто обычным уксусом. Кислота убивает бактерии и пропитывает маринадом сам продукт.

Поправьте меня, тот процесс, которым мы заготавливаем квашеную капусту, помидоры в бочке и т. д. — классическое квашение. Это наша традиция! Рецепты квашения у каждого свои. Помнится у бабушки, рецепты квашения всего были записаны химическим карандашом на клочке от газеты выпуска 30-х годов, и хранились за иконостасом.

Обычно мы помидоры квасили массово и на «всех». А потом откидывали в погребе с бочки в ведро и везли домой. Но много воды утекло с тех пор. Теперь мы квасим в банках в холодильнике. И скажу вам — ничуть не хуже. Наши квашеные помидоры просто прекрасны!

Чтобы качественно заквасить помидоры, надо немного вдохновения. Помидоры маринованные — не то, тоже вкусно, но не то! В этом году, признаюсь, с рецептом меня немного сбили с толку. Квасил помидоры по комбинированному рецепту «свой/чужой». Так что спасибо одному знакомому пенсионеру. Я еще проконсультировался с мамой. Но таки получилось!!!

Маринованные помидоры русской бабушки • Happy Kitchen

Наслаждайтесь свежим и сочным урожаем помидоров даже зимой, используя этот старинный секрет. Получите маринование! Попробуйте эти маринованные помидоры по-русски: полезные, вкусные и очень простые в приготовлении. Ароматная и освежающая закуска или закуска, приготовленная всего за 30 минут, будет храниться на полке в течение нескольких месяцев.

Этот рецепт был первоначально опубликован 28 октября 2015 г. и обновлен 17 сентября 2020 г.

Знаете ли вы, что помидоры можно мариновать? В магазинах мы так привыкли видеть банки и банки с солеными огурцами, но моя русская бабушка мариновала помидоры. Это восходит к старым временам, когда консервирование помидоров было необходимостью.

Маринованные овощи имеют глубокие корни в истории России. Люди должны были консервировать еду, которая быстро портилась. Если они не будут готовы к долгой холодной зиме, у них будут проблемы.

Зачем варить домашние консервированные помидоры?

Тем не менее, консервирование по-прежнему широко популярно в России и Украине.Некоторые делают это по необходимости, некоторые просто привыкли делать это каждый год, а некоторые просто любят наслаждаться здоровыми закусками (закусками) зимой, а не потреблять обработанные продукты.

Тем не менее, другие такие же, как я: ностальгируют и полны энтузиазма пробовать новое!

Консервирование — это то, к чему меня призывают мои русские гены с тех пор, как я живу за границей. Обожаю маринованные блюда. Несмотря на то, что я мог легко купить консервы в магазине, я все же предпочел бы домашние маринованные помидоры.

Одна из причин заключается в том, что польза для здоровья маринованных овощей, купленных в магазине, сомнительна из-за используемых промышленных технологий.

Но главная причина, по которой я делаю эти помидоры каждый год, заключается в том, что они так хороши на вкус !

Эти домашние маринованные помидоры не похожи на маринованные помидоры, которые вы покупаете в магазине. Ключевым агентом российских солений является соль , а не уксус , и это делает их особенными.

Польза маринованных помидоров для здоровья

Домашние соленья обладают значительной пользой для здоровья : они повышают содержание витаминов и ферментов в маринованных овощах, а также улучшают усвояемость пищи, которую вы едите вместе с ними!

Еще один замечательный рецепт ферментированных продуктов, который отлично подходит для здоровья кишечника, — это русская домашняя квашеная капуста .

Это делает их идеальными для праздничных обедов , когда вы едите много тяжелой пищи.

Веселый совет! Соленый сок — фантастическое средство от похмелья , так как он восстанавливает солевой и электролитный баланс, заставляя вас чувствовать себя лучше.

Как консервировать помидоры

Прежде чем мы перейдем к рецепту томатного маринада, вам нужно вкратце познакомиться с консервированием помидоров. Если вы действительно не знаете, с чего начать, позвольте мне познакомить вас с экспертом по консервированию, Дженни Гомес из The Domestic Wildflower.

Она охватывает все, что вам нужно знать о консервировании, в своем курсе консервирования для начинающих. В курсе вы найдете пошаговые видеоуроки, четкие инструкции и надежные рецепты.

Воспользуйтесь ее мудростью и воспользуйтесь преимуществами консервирования для здоровья, сэкономьте время и деньги, избавившись от разочарования и сразу обратитесь к экспертному источнику.

Самое лучшее в этом курсе: БЕСПЛАТНО!

Выбор томатов

Собирая помидоры для этого рецепта томатного огурца, убедитесь, что это свежих .

Если вы собираете помидоры не в собственном саду, обязательно осмотрите каждый помидор в магазине, чтобы убедиться, что нет синяков или следов плесени.

Выбирая свежие, спелые помидоры, которые не слишком твердые , вы получите самый вкусный результат.

Лучшими сортами томатов для маринования являются томаты рома (также известные как сливовые помидоры). Вы также можете использовать помидоров черри .

Как сделать маринованные помидоры по-русски

Вы можете быть удивлены, узнав, что большой секрет русских помидоров — это соль, а не уксус.То же самое и с маринованными помидорами по-украински, поскольку они в основном готовятся таким же образом.

Сделать их самому на удивление легко с помощью этих 4 простых шага :

  • баночки стерилизовать;
  • собрать ингредиенты;
  • сделать рассол;
  • Наполните банки и закройте крышками.

Это так просто!

Подготовка стерилизованных банок

В большой кастрюле стерилизуйте банки и крышки в кипящей воде в течение 15 минут.Достаньте их из воды с помощью щипцов.

Как вариант, мыть банки и крышки в посудомоечной машине при высокой температуре.

Третий метод заключается в том, чтобы положить крышки и банки вверх дном в холодную духовку , затем нагреть ее до 260 F (130 C) и держать банки там в течение 20 минут.

Я сделал две банки по 1,5 литра (2 кварты), и это заняло у меня меньше 30 минут, вместе со стерилизацией! Моя бабушка обычно не может меньше 10 килограммов помидоров (22 фунта), поэтому это занимает немного больше времени, чем консервирование моих 1.5 килограммов помидоров.

Соберите ингредиенты

Это основные травы и специи, которые я обычно использовал, так как мой рецепт адаптирован для западных рынков:

  • Укроп (с зонтиками)
  • Зеленый лук
  • Лавровый лист
  • Петрушка
  • Дубовые листья (чтобы помидоры не раскалывались)
  • Нарезанный чеснок
  • Черный перец
  • Соль морская грубая
  • Сахар
  • Белый винный уксус (по желанию)

Это травы, которые добавляет моя бабушка:

  • Листья вишни
  • Листья черной смородины
  • Листья хрена
  • Эстрагон (по желанию)
  • Летний чабер (по желанию)

Но смело экспериментируйте с разными травами!

Поместите помидоры, чеснок, лавровый лист, петрушку, укроп, зеленый лук и листья дуба (эстрагон, летний чабер, вишня, черная смородина и листья хрена, если используете).Постарайтесь равномерно окружить помидоры листьями, иначе вы не сможете сдвинуть их позже. Залить банки кипятком.

Сделайте рассол

Налейте воду из банок в среднюю кастрюлю или кастрюлю. Этот шаг позволяет вам определить точное количество воды, которое вам нужно налить в банки. Добавьте горошины черного перца, соль и сахар и дайте кипятить 5 минут . Добавьте уксус (если используете).

Залейте рассол и закройте банки

Слейте рассол обратно в кувшины .Если помидоры покрыты не полностью, добавьте еще кипятка, но убедитесь, что в банке осталось немного места, прежде чем закрывать крышку, чтобы предотвратить утечку. Плотно закройте крышками. Переверните банки вверх дном на два-три дня.

Если хотите, вы можете закрыть банки, используя консервную баню : кипятите банки в большой кастрюле на среднем или сильном огне в течение примерно 15 минут . Это еще больше продлит срок хранения.

Точные ингредиенты

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся:

  • 1.Вымытые и сушеные помидоры 5 кг или 3,3 фунта
  • 4 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками
  • 4 лавровых листа
  • 1 пучок петрушки
  • 1 пучок укропа (с зонтиками)
  • 1 стебель зеленого лука
  • 3 дубовых листа
  • эстрагон, летний чабер, вишня, черная смородина и листья хрена (по желанию)
  • 2 столовые ложки цельного черного перца или смеси перца
  • 6 столовых ложек соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 столовые ложки белого винного уксуса, по желанию

Как хранить маринованные помидоры

Маринованные помидоры готовы в течение недели или двух , в зависимости от размера.(или раньше, если вы использовали мелкие помидоры или черри).

Перед открытием храните их при комнатной температуре или ниже. По этому рецепту неоткрытая банка продержится на полке около в год , если добавить в нее уксус.

После открытия банки храните ее в холодильнике шесть недель .

Что делать с маринованными помидорами?

Когда вы закончите процесс, у вас может возникнуть вопрос: «А что вы делаете с маринованными помидорами?»

Отличный вопрос!

  • Вы можете подавать их как небольшую закуску (как если бы вы делали закуски) вместе с гарниром из русских солений с укропом .
  • Съешьте их как закуску прямо из банки. Вы не едите кожицу, а просто кусаете ее и высасываете плоть и соки. Выглядит некрасиво, но так хорошо!
  • Используйте их как освежающую сторону к большой красивой тарелке супа Борщ или как гарнир к этой успокаивающей веганской запеканке .
  • Попробуйте добавить их в салат .

Другие способы использования томатов

Ваш сад собрал богатый урожай помидоров, и теперь у вас есть проблема, что вам нужно быстро их съесть?

Если вы не хотите изо всех сил консервировать помидоры, попробуйте приготовить этот восхитительный итальянский салат с моццереллой из помидоров .

Или большая партия Fresh Pico de Gallo Tomato Salsa , чтобы подать вместе с лучшие веганские тако темпе , которые являются одним из моих любимых рецептов тако на все времена.

Лучшие советы

  • Консервирование помидоров — отличный способ сохранить урожай томатов , чтобы насладиться им позже во время зимних праздников.
  • Garden свежие помидоры с наилучшим результатом (выберите помидоры Рома или черри ).
  • Эти русские маринованные помидоры — это восхитительная закуска или даже закуска вместе с гарниром Русские соленья с укропом . Подавайте их вместе с тяжелой едой вместо салата, как дополнение к сырной доске или просто вместе с тарелкой супа.
  • Стерилизуйте банки одним из следующих методов: Поместите банки и крышки в кипящую воду на 15 минут. Достаньте их из воды с помощью щипцов. В качестве альтернативы можно мыть банки и крышки в посудомоечной машине при высокой температуре. Третий метод, , заключается в том, чтобы положить их вверх дном в холодную печь , затем нагреть до 260 F (130 C) и держать там в течение 20 минут.
  • По этому рецепту состоит из двух стеклянных банок объемом 1,5 л или полгаллона томатов (или эквивалента), что составляет примерно 10 порций (2-3 помидора на порцию).
  • Перед тем, как закрыть крышку, убедитесь, что в банке есть свободного места , чтобы предотвратить утечку.
  • Открытая банка маринованных помидоров может храниться до шести недель в холодильнике.

Варианты рецептов

  • Не стесняйтесь экспериментировать с травами (маринование — это искусство, а не наука!) Используйте любую доступную вам комбинацию трав из списка выше.
  • Добавьте уксус в рассол, если вы хотите, чтобы продлил срок хранения. Невскрытой банки хватит на год на полке, если добавить в нее уксус. Без уксуса они будут хранить около , полгода на полке.Чтобы еще больше продлить срок хранения, используйте консервную баню (см. Инструкции выше).
  • Банки , которые вы используете, могут быть любого размера . Просто убедитесь, что помидоры полностью упакованы и полностью залиты рассолом .

Русские бабушкины соленые помидоры

Попробуйте эти маринованные помидоры по-русски: полезные, вкусные и очень простые в приготовлении. Ароматная и освежающая закуска или закуска, приготовленная всего за 30 минут, будет храниться на полке в течение нескольких месяцев.

Ключевое слово консервирование томатов, томаты маринованные, томаты консервированные, помидоры русские маринованные, помидоры русские, рецепт томатного рассола

5 долларов США

Наполните банки
  • Положите в банки помидоры, чеснок, лавровый лист, петрушку, укроп, зеленый лук и листья дуба (эстрагон, летний чабер, вишня, черная смородина и листья хрена). Постарайтесь равномерно окружить помидоры листьями, иначе вы не сможете их сдвинуть позже. Залить банки кипятком.

Приготовьте рассол
  • Налейте воду из кувшинов в среднюю кастрюлю или кастрюлю.Этот шаг позволяет вам определить точное количество воды, которое вам нужно налить в банки. Добавьте черный перец, соль и сахар и дайте закипеть 5 минут. Добавьте уксус (если используете).

Залейте и закройте
  • Залейте рассол обратно в банки. Если помидоры покрыты не полностью, добавьте еще кипятка, но убедитесь, что в банке есть немного места, прежде чем закрывать крышку, чтобы не протечь. Плотно закройте крышками. Переверните банки на два-три дня.

Магазин
  • Маринованные помидоры готовы в течение одной или двух недель, в зависимости от размера. Перед открытием храните их при комнатной температуре или ниже. По этому рецепту неоткрытая банка продержится на полке около года, если добавить в нее уксус. После того, как вы откроете банку, храните ее в холодильнике около шести недель.

Лучшие советы

  • Консервирование помидоров — отличный способ сохранить урожай томатов , чтобы насладиться им позже во время зимних праздников.
  • Garden свежие помидоры с наилучшим результатом (выберите помидоры Рома или черри ).
  • Эти русские маринованные помидоры — это восхитительная закуска или даже закуска вместе с гарниром Русские соленья с укропом . Подавайте их вместе с тяжелой едой вместо салата, как дополнение к сырной доске или просто вместе с тарелкой супа.
  • Стерилизуйте банки одним из следующих методов: Поместите банки и крышки в кипящую воду на 15 минут.Достаньте их из воды с помощью щипцов. В качестве альтернативы можно мыть банки и крышки в посудомоечной машине при высокой температуре. Третий метод, , заключается в том, чтобы положить их вверх дном в холодную печь , затем нагреть до 260 F (130 C) и держать там в течение 20 минут.
  • По этому рецепту состоит из двух стеклянных банок объемом 1,5 л или полгаллона томатов (или эквивалента), что составляет примерно 10 порций (2-3 помидора на порцию).
  • Перед тем, как закрыть крышку, убедитесь, что в банке есть свободного места , чтобы предотвратить утечку.
  • Открытая банка маринованных помидоров может храниться до шести недель в холодильнике.

Варианты рецептов

  • Не стесняйтесь экспериментировать с травами (маринование — это искусство, а не наука!) Используйте любую доступную вам комбинацию трав из списка выше.
  • Добавьте уксус в рассол, если вы хотите, чтобы продлил срок хранения. Невскрытой банки хватит на год на полке, если добавить в нее уксус.Без уксуса они будут хранить около , полгода на полке. Чтобы еще больше продлить срок хранения, используйте консервную баню (см. Инструкции выше).
  • Банки , которые вы используете, могут быть любого размера . Просто убедитесь, что помидоры полностью упакованы и полностью залиты рассолом .

полгаллонная стеклянная банка каменщика

калорий: 31 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 2 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 11 мг | Калий: 392 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 1749 МЕ | Витамин C: 29 мг | Кальций: 25 мг | Железо: 1 мг

Быстрые маринованные зеленые помидоры — Upstate Ramblings

Эти пряные маринованные зеленые помидоры — быстрый и простой способ израсходовать последний урожай вашего сада! Эти зеленые помидоры черри замаринованы с уксусом, чесноком, укропом и красным перцем, чтобы получить вкусный рассол в холодильнике.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Один из самых очевидных признаков того, что осень действительно наступила, — это первые заморозки. И самое ужасное в морозе — это потеря всех вкусных свежих огородных овощей, особенно помидоров и перца.

Наш первый мороз случился на прошлой неделе, поэтому накануне вечером я был на улице, отчаянно пытаясь собрать в саду все, что мог, прежде чем оно сморщилось и почернело.

В результате у меня оказалась миска, полная зеленых помидоров, поэтому я решил, что это идеальное время, чтобы приготовить партию маринованных зеленых помидоров. В этом году я сажал только помидоры черри, поэтому вместо нарезанных солений из зеленых помидоров у меня есть банка маринованных зеленых помидоров черри размером с укус.

Холодильник маринованные зеленые помидоры

Я быстро приготовил соленые огурцы из своих зеленых помидоров черри. Я предпочитаю делать небольшие партии маринованных огурцов, потому что их очень легко и быстро приготовить.

Для моей семьи достаточно одной-двух банок солений за раз, поэтому я не чувствую необходимости хранить соленые огурцы в банках всю зиму. В данном случае соленые огурцы в холодильнике имели смысл, так как у меня было ровно столько зеленых помидоров, сколько можно было заполнить банкой размером с пинту.

Как приготовить маринованные зеленые помидоры?

Первым шагом в приготовлении маринованных огурцов является подготовка томатов. Конечно, их нужно хорошо вымыть перед маринованием, но если вы используете помидоры черри, вы также должны проткнуть каждый сверху зубочисткой или ножом.

Кожура зеленых помидоров толстая, поэтому маринованная жидкость проникает внутрь помидоров и придает им аромат. Затем положите зеленые помидоры черри в стеклянную банку.

К зеленым помидорам добавила еще несколько ломтиков чеснока и укропа. Идея состоит в том, чтобы использовать специи только для придания аромата соленым огурцам, но не для их подавления. Поэтому я использовал меньше половины зубчика чеснока и всего несколько кусочков укропа.

Затем я смешал немного белого уксуса с водой, солью, сахаром и перцем, чтобы получилась жидкость для маринования.Я хотел приготовить острые огурцы из зеленых помидоров, поэтому добавил щепотку хлопьев красного перца.

Если вы не любитель острых огурцов, можете легко отказаться от хлопьев красного перца. Я положила в соленые огурцы всего несколько хлопьев красного перца, и жар был действительно заметен, поэтому не переусердствуйте с измельченным красным перцем. Жидкость для маринования должна быть нагрета ровно настолько, чтобы растворились соль и сахар.

Горячий маринад наливают в банку поверх зеленых помидоров черри, чеснока и укропа.Когда кувшин для каменщика наполнился, я закрыл его крышкой и поставил на прилавок, чтобы он остыл до комнатной температуры.

Маринованные зеленые помидоры нужно охладить, когда они остынут, и они будут готовы к употреблению на следующий день.

Пинтовые банки с широким горлом для элитной коллекции (4 шт.), Элитные баночки для масона объемом 16 унций BlueBall, 4 шт. В упаковке (1)

Полученные соленья хранятся в холодильнике несколько недель. Тогда возникает вопрос: «А что вы вообще делаете с солеными огурцами из зеленых помидоров?»

Что ж, что касается этих солений из помидоров черри, я только что ел их прямо из банки, так как они идеально подходят для укусов.Но вы также можете добавить их в салат или нарезать ломтиками и использовать в бутерброде.

Они также являются прекрасным гарниром к таким блюдам, как жаркое из говядины или тушеная свинина. Они хрустящие и пряные, что делает их неповторимым дополнением к обеденному столу.

Ball Wide Mouth Pint Стеклянная банка Mason на 16 унций с крышками и лентами, 12-CountBall Complete Book of Home Conserting

Советы по рецептам

  • Использование в рецепте обычной поваренной соли может привести к помутнению или обесцвечиванию соленых огурцов.Так что, если вы часто готовите соленые огурцы, неплохо купить маринованную или кошерную соль.
  • На фотографиях видно, что некоторые из моих «зеленых» помидоров начали созревать и слегка оранжевые. На самом деле это не имеет значения, потому что вы также можете мариновать красные помидоры. Те, которые немного созрели, будут не такими хрустящими, как все зеленые.

Найти больше рецептов солений в холодильнике

Время подготовки
10 минут

Время приготовления
10 минут

Общее время
20 минут

Состав

  • 1 пинта зеленых помидоров
  • 1/3 зубчика чеснока
  • 2 веточки укропа
  • 1/2 стакана белого уксуса
  • 1/2 стакана воды
  • 1/2 столовой ложки кошерной соли
  • 1/2 столовой ложки сахара
  • 1 чайная ложка перца горошком
  • 1 щепотка измельченного красного перца, по желанию

Инструкции

  1. Вымойте помидоры и проткните зубочисткой небольшую целую верхушку каждого помидора.Затем переложите их в пол-литровую банку.
  2. Нарежьте чеснок тонкими ломтиками и добавьте в банку чеснок и несколько веточек укропа.
  3. Смешайте уксус, воду, соль, сахар, перец горошком и измельченный красный перец в небольшой кастрюле.
  4. Доведите до кипения и перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Затем вылейте в пол-литровую банку, накрыв зеленые помидоры.
  5. Плотно накройте крышкой и оставьте на столе, пока не остынет до комнатной температуры. Затем охладите.
  6. Соленья можно есть уже на следующий день, и они будут храниться около 3 недель.

Банкноты

Пищевая ценность является приблизительной. Этот рецепт не подходит для консервирования.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:

8

Количество на порцию:

Калорийность: 20 Натрий: 445 мг Углеводы: 4 г Сахар: 3 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

РЕЦЕПТ ЗАБРОЖЕННЫХ ТОМАТОВ — КОНСЕРВИРОВАНИЕ ТОМАТОВ

Нам всем нравится вкус свежих садовых помидоров, и если вы похожи на нас, вы хотите, чтобы у вас был этот потрясающий вкус круглый год.Ферментированные помидоры занимают всего несколько минут, и вы можете наслаждаться вкусом свежих помидоров в течение всего года.

Как лучше всего консервировать помидоры?

Безусловно, это должно быть брожение. Что мне больше всего нравится в ферментированных помидорах, так это то, насколько они быстро готовятся, но при этом их очень просто делать небольшими партиями. Он также хорошо работает с большими партиями, но вам нужно убедиться, что у вас есть запасы консервных банок!

В зависимости от года у нас был томатный пир и томатный голод.Но нет ничего лучше, чем снимать помидоры с лозы, пока они созревают, и сбраживать по литру за раз.

Нам нравится использовать наши ферментированные помидоры для нашего любимого сырого соуса маринара. (Еще мы любим эти НЕ вяленые помидоры!)

Когда мы обнаружили, насколько ароматными (и очень легкими) могут быть заквашиваемые помидоры, теперь это стало нашим любимым методом консервирования.

Как консервировать помидоры

  • Консервирование
  • Замораживание
  • Обезвоживание
  • Ферментация
  • Приготовление томатных приправ, соусов и джемов

Список можно продолжать и продолжать…

Вы даже можете сохранить урожай зеленых помидоров, , хотя мы предпочитаем, чтобы виноградные лозы вызвали до первых заморозков, а помидоры продолжали созревать в доме .

Преимущества ферментированных помидоров

  • Easy — просто добавьте соль в воду и добавьте помидоры!
  • Fast — занимает всего несколько секунд на контейнер.
  • Польза для здоровья — молочно-ферментированные продукты содержат пробиотики (полезные бактерии), ферменты и полезные кислоты… все они полезны для пищеварения, иммунной функции и общего состояния здоровья.
  • Delicious — просто смешайте сырые ферментированные помидоры с чесноком и базиликом, чтобы получить самый потрясающий томатный соус!

Советы и рекомендации по ферментации

Есть несколько основных моментов, о которых следует всегда помнить при ферментации продуктов:

  1. Используйте чистую воду (без хлора и других химикатов).Дистиллированная вода подойдет.
  2. Используйте чистую соль. Поваренная соль и йодированные соли содержат химические вещества, которые мешают правильному брожению.
  3. Используйте емкость для брожения пищевого качества (предпочтительно стеклянные или керамические емкости) и никогда не используйте металлическую.
  4. Используйте какой-нибудь метод, чтобы помидоры всегда оставались ниже уровня жидкости. Это может быть вес для брожения, небольшая тарелка, упаковка банки таким образом, чтобы еда не поднималась, или просто заполнение жидкостью до краев.Затем закройте крышку и внимательно следите за уровнем жидкости.
  5. Накройте емкость для брожения так, чтобы не допустить попадания плодовых мух и пыли, но все же позволять выходить газам. Пластиковая крышка для хранения на банке (НЕ герметичная) подойдет, крышка с воздушным затвором подойдет, так же как и любая другая неплотно закрывающаяся крышка. В качестве альтернативы, просто отрыгните банку с регулярно закрытой крышкой (приоткройте ее), если заметите скопление газа.
  6. Переместите фермент в прохладное хранилище после начальной ферментации (около 3 недель для томатов среднего размера на кухне со средней температурой).Это может быть холодильник, но подойдет и прохладный темный шкаф, подвал или подвал.

Простые ферментированные помидоры: пошаговое руководство

(Обязательно посмотрите видео, где Кэролайн демонстрирует этот простой процесс ферментации внизу!)

Прекратите работать над плитой, чтобы помидоры могли заквашивать … вместо этого!

Первое, что вам нужно сделать, это убедиться, что у вас есть чистые помидоры и чистые сосуды для брожения. Их не нужно стерилизовать, достаточно хорошо промыть помидоры под проточной водой и мыть посуду для брожения.Обязательно хорошо их промойте.

Затем возьмите зубчик чеснока и примерно 3 столовые ложки соли (для банки размером с кварту) и добавьте примерно 2 стакана воды. Перемешайте, чтобы соль немного растворилась.

Теперь вам нужно добавить какие-либо травы (чеснок и базилик — семейные фавориты!) Или приправы, чтобы придать помидорам немного дополнительного аромата. Это совершенно необязательно, так как свежие помидоры вкусны сами по себе.

Затем положите в банку столько помидоров, сколько сможете (не раздавив помидоры полностью).Накройте помидоры ферментирующей массой, если они не останутся погруженными (см. Мои заметки выше, чтобы узнать, как хранить продукты в рассоле).

Закройте неплотно закрывающуюся крышку и дайте бродить при комнатной температуре в течение 3-4 недель, затем перенесите в холодное хранилище.

И все! Время от времени, проходя мимо помидоров, встряхивайте банку или два. Это гарантирует, что соль и ароматизаторы хорошо распределятся по банке.

Если вам интересно, как мы любим эти ферментированные помидоры, обратите внимание на этот рецепт сырого соуса маринара!

Больше ресурсов для ферментации

  • 1 фунт помидоров (от малого до среднего)
  • 3 столовые ложки соли (морская соль хорошего качества)
  • вода (фильтрованная)
  • базилик и чеснок или другие травы и специи (по желанию)
  • Осторожно вымойте помидоры, чтобы удалить грязь, частицы и стебли.

  • Начните с чистых стеклянных сосудов (или других непористых неметаллических сосудов для ферментации).

  • Налейте соль и немного воды в емкость для брожения, перемешайте, чтобы соль начала растворяться.

  • Добавьте в банку несколько зубчиков чеснока, зелени или специй, если используете.

  • Емкость для упаковки помидоров.

  • Налейте еще воды, чтобы покрыть крышкой.

  • Колпачок с крышкой.

  • Оставить при комнатной температуре на 3-4 недели.

  • Переместить в холодное хранилище.

Насадки для брожения

  1. Используйте чистую воду (без хлора и других химикатов). Дистиллированная вода подойдет.
  2. Используйте чистую соль. Поваренная соль и йодированные соли содержат химические вещества, которые мешают правильному брожению.
  3. Используйте пищевую емкость для брожения (желательно стеклянную или керамическую) и никогда не используйте металлическую.
  4. Используйте какой-нибудь метод, чтобы помидоры всегда оставались ниже уровня жидкости.Это может быть ферментирующая гиря, небольшая тарелка, упаковка банки таким образом, чтобы еда не могла подниматься, или просто заполнение жидкостью до краев, укупорка крышкой и пристальное наблюдение за уровнем жидкости.
  5. Накройте емкость для брожения, чтобы не допустить попадания плодовых мух и пыли, но все же позволять выходить газам. Пластиковая крышка для хранения на банке (НЕ герметичная) подойдет, крышка с воздушным затвором подойдет, так же как и любая другая неплотно закрывающаяся крышка. В качестве альтернативы, просто отрыгните банку с регулярно закрытой крышкой (приоткройте ее), если заметите скопление газа.
  6. Переместите фермент в прохладное хранилище после начальной ферментации (около 3 недель для помидоров среднего размера на кухне со средней температурой). Это может быть холодильник, но подойдет и прохладный темный шкаф, подвал или подвал.

Другие советы по рецептам:

  • Хранение: Их следует хранить в течение нескольких месяцев при прохладных температурах и до 12 месяцев в холодильнике.
  • Масштабирование: Масштаб этого рецепта можно увеличивать или уменьшать… попробуйте пол-литра помидоров черри или ведро пасты из помидоров на 5 галлонов.Просто не забудьте также масштабировать соль вверх или вниз.
  • Применение: Ешьте в сыром виде, в салатах или в смеси с ферментированным чесноком (или свежим чесноком) и подавайте сырым с горячим рисом или макаронами. Также получается отличный соус для пиццы!

калорий: 5 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1310 мг | Калий: 67 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 236 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 4 мг | Железо: 1 мг

Мы хотим видеть! Отметьте @homesteadingfamily в Instagram.

Ищете другие ферментированные овощи и рецепты?

Независимо от вашей ситуации с помидорами в этом году, обязательно закрепите этот пост, добавьте его в закладки или сохраните на потом — потому что награда за помидоры рано или поздно придет!

Гаспачо (салат из пуэрториканской соленой трески)

Пуэрто-риканский гаспачо — восхитительный салат из трески, который отличается от версии холодного супа, которую вы, возможно, знаете из испанской кухни. Гаспачо в Пуэрто-Рико — это легкий и свежий салат из морепродуктов, который включает соленую треску, помидоры, лук и сливочный авокадо.

Нет, вы не неправильно прочитали заголовок. Когда я впервые увидела гаспачо в меню ресторана, я очень обрадовалась… пока блюдо не пришло. Это был холодный томатный суп! Я подумал, ЧТО ?! Всю мою жизнь гаспачо был легким освежающим салатом, состоящим из соленой соленой трески (бакалао), авокадо, помидора, лука и оливкового масла. Можете представить мое удивление, когда я увидел суп. Пуэрто-риканский гаспачо — мой любимый с детства, он идеально подходит для тех вечеров, когда вы слишком устали, чтобы по-настоящему готовить.Блюдо представляет собой простую посуду сборного типа. Самое сложное — терпеливо ждать, чтобы очистить соленую треску от соленой шерсти. Еще один бонус, это блюдо очень полезное и легкое, так что не стесняйтесь есть пару порций! Он идеален сам по себе, или вы можете подавать его вместе с рисом, или в мягком запеченном булочке или в кармане из лаваша, чтобы получить изысканный и портативный вариант еды. Гаспачо — тоже отличный вариант для Великого поста!

Какие ингредиенты в пуэрториканском гаспачо?

Пуэрто-риканский гаспачо из соленой трески, известный как Bacalao (произносится [бах-ка-ЛАХ-о]).Бакалао — это испанский термин, обозначающий сушеную и соленую треску . После того, как рыба очищена и потрошена, ее солят и сушат. Затем его продают целиком или в филе, с косточкой или без нее. Перед употреблением рыбу необходимо регидратировать, а чрезмерное количество натрия уменьшить путем замачивания и смены воды несколько раз в течение многих часов.

После удаления соли с трески ее варят до мягкости, охлаждают и смешивают со свежими помидорами, белым луком, спелыми авокадо, оливковым маслом и небольшим количеством уксуса.Это блюдо очень простое, но очень ароматное.

Что подавать с пуэрториканским гаспачо?

Я выросла, питаясь гаспачо внутри хрустящего хлеба, как португальский рулет или традиционный пуэрториканский

7 pan de agua. Вы также можете подать это блюдо с белым рисом и жареными бананами (тостоны). — это восхитительный обед, наполненный ароматами Пуэрто-Рико.

Хотите больше пуэрториканских рецептов?

Посмотрите на этих фаворитов из архивов Delish D’Lites!

Гаспачо (салат из пуэрториканской соленой трески)

Состав

  • 1
    фунт
    филе соленой трески без костей
    промытый и очищенный от соли
  • 1-2
    помидоры
    нарезанный
  • 1/3
    чашка
    белый или красный лук
    мелко порезанный
  • 1
    Флорида авокадо
    очищенные и нарезанные кубиками
  • 2
    столовые ложки
    оливковое масло первого отжима
  • 1
    столовая ложка
    уксус
  • соль и перец
    пробовать

Инструкции

  1. Смойте с бакалао соль и замочите в воде на ночь, сменив воду 3 раза.Положите бакалао в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения.

  2. Как только жидкость закипит, слейте соленую треску и дайте ей остыть.

  3. Когда соленая треска остынет, разбейте ее на большие хлопья и положите в миску. Обязательно проверьте, нет ли шальных костей.

  4. Перемешайте нарезанные авокадо, лук, помидоры, оливковое масло и уксус.Приправить солью и перцем и перемешать.

  5. Подавайте сразу же или поместите в холодильник на срок до 24 часов.

Примечания к рецепту

Подавать с гарниром из белого риса или сделать бутерброд с хрустящим хлебом.

Давайте консервировать: Помидоры

Качество

Выбирайте для консервирования только здоровые, желательно созревшие в виноградной лозе, твердые фрукты. Нельзя отделять помидоры от мертвых или замороженных лоз.Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие фрукты, и их можно безопасно консервировать, выполнив любую из следующих рекомендаций.

Рекомендуемые сорта

Нарезанные сорта — хороший выбор для приготовления сока, измельченных и цельных томатных продуктов. Паста из помидоров хороша для приготовления соуса, кетчупа и пюре. Желтые помидоры на самом деле не менее кислые, чем красные; они содержат больше натурального сахара и поэтому имеют более сладкий вкус.

Процедура замораживания

Выберите твердые спелые помидоры темно-красного цвета.Вымойте и опустите в кипящую воду на 30 секунд, чтобы удалить кожицу. Сердцевина и кожура. Заморозьте целиком или по частям. Упакуйте в контейнеры, оставив 1 дюйм свободного пространства. Закройте и заморозьте. Используйте только для приготовления пищи или приправы, так как помидоры не станут твердыми при оттаивании. Примечание : Приготовление или тушение помидоров улучшает текстуру и аромат.

Сок

Вымойте, отсортируйте и нарежьте твердые созревшие в виноградной лозе помидоры. Разрезать на четверти или восьмые. Варить на медленном огне 5-10 минут. Пропустить через сито. Если хотите, добавьте 1 чайную ложку соли на каждую литр сока.Разлить по емкостям, оставляя свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Тушеные помидоры

Удалите концы стеблей, очистите спелые помидоры и разделите их на четыре части. Накрыть крышкой и варить до готовности (10–20 минут). Поместите кастрюлю с помидорами в холодную воду, чтобы она остыла. Упаковать в контейнеры, оставляя свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Процедура консервирования

Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Давайте консервировать: основы домашнего консервирования». Вымойте банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя.Разлить по банкам горячие томатные продукты. Удалите пузырьки воздуха. Протрите герметизирующую кромку банок чистой влажной бумажной салфеткой. Закройте крышки и затяните винтовые ленты. Обработка в автоклаве с кипящей водой, автоклаве с атмосферным паром или автоклаве.

Для обработки в консервной банке с кипящей водой

Заполните консервную банку водой наполовину и предварительно нагрейте до 180 ° F для горячих пакетов или 140 ° F для сырых пакетов. Загрузите запечатанные банки на стойку для консервных банок и опустите с помощью ручек или загружайте по одной банке с помощью подъемника для банок на стойку в консервной машине.При необходимости добавьте воды на 1 дюйм выше банок и закройте крышкой для консервных банок. Когда вода сильно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и обрабатывайте банки в течение времени, указанного в рецепте. После завершения обработки снимите консервный автомат с огня и снимите крышку. Подождите 5 минут, осторожно извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или решетку для охлаждения на 12–24 часа.

Обработка в паровой консервной банке с атмосферным давлением

Предварительно нагрейте основание паровой банки, наполненное водой, указанным в инструкции по эксплуатации, прилагаемой к консервной банке (обычно около 2 литров).Установите стойку в основание автоклавы. Нагрейте воду в основании автоклава до 180 ° F. Когда каждая банка будет наполнена, поместите ее на стойку для консервных банок, удерживая крышку на автоклаве с атмосферным паром во время работы. Когда все банки будут в консервном банке, доведите до кипения на среднем или средне-сильном огне, пока из вентиляционных отверстий не выйдет устойчивый столб пара длиной не менее 6 дюймов. Время обработки начинается, когда появляется устойчивый столб пара длиной от 6 до 8 дюймов. Медленно регулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянный столб пара в течение всего времени обработки.После завершения обработки снимите консервный автомат с огня и снимите крышку. Подождите 5 минут, осторожно извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или решетку для охлаждения на 12–24 часа.

Обработка в автоклаве

Поместите стойку для банок, налейте 2 дюйма воды и запечатанные банки в консервную банку. Закройте крышку и нагрейте автоклав на высокой температуре. После выхода пара в течение 10 минут добавьте утяжеленный манометр или закройте кран, чтобы создать давление в консервном банке. Начните отсчет рекомендованного процесса, когда будет достигнуто желаемое давление.Отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать равномерное давление, и обрабатывайте продукт в течение времени, указанного в рецепте.

По окончании обработки снимите автоклав с огня. Автоклав с воздушным охлаждением до полного сброса давления. Медленно снимите калибр с утяжелителями или откройте кран, подождите еще 10 минут, отстегните и осторожно снимите крышку консервного банки. Извлеките банки из консервной машины с помощью подъемника для банок и поместите на полотенце или решетку. Не затягивайте винтовые стяжки повторно. Банки на воздухе охладите в течение 12-24 часов. Снимите винтовые стяжки и проверьте герметичность крышки.

Снимите винтовые ленты с охлаждаемых банок и проверьте герметичность крышек. Если в центре крышки имеется выемка, вымойте, высушите, заклейте этикетку и храните банки в чистом прохладном темном месте. Если крышка открыта, осмотрите и замените банку, если она неисправна, используйте новые крышки и обработайте, как прежде. Вымойте винтовые ленты и храните отдельно. Продукты из помидоров лучше всего съесть в течение одного года, и они безопасны, если крышки остаются закрытыми под вакуумом.

Обработка на большой высоте

Время обработки в рецептах указано для высоты на высоте 1000 футов над уровнем моря или ниже.Если вы обрабатываете в кипящей водяной бане на высоте более 1000 футов, следуйте временным показателям в Таблице 2.

В автоклаве время обработки остается прежним, а давление повышается на больших высотах.

В автоклаве с индикатором давления:

  • На высоте 1 001–2 000 футов обрабатывайте при давлении 11 фунтов.
  • На высоте 2 001–4 000 футов обрабатывайте при давлении 12 фунтов.
  • На высоте 4 001–6 000 футов обрабатывайте при давлении 13 фунтов.
  • На высоте 6 001–8 000 футов обрабатывайте при давлении 14 фунтов.

В автоклаве с взвешенным манометром время обработки остается неизменным на высоте более 1000 футов, но пища должна обрабатываться под давлением 15 фунтов.

Подкисление

Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных томатов, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках, 4 столовые ложки 5-процентного уксуса или ½ чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках, 2 столовые ложки 5-процентного уксуса или чайной ложки лимонной кислоты.При желании добавьте сахар, чтобы нейтрализовать кислый вкус.

Томатный сок

Кол-во.

См. Рекомендации в таблице 1.

Процедура

Вымойте, удалите стебли и обрежьте синяки или обесцвеченные участки. Чтобы сок не отделялся, быстро разрежьте примерно 1 фунт фруктов на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять и измельчать свежесрезанные четвертинки помидоров в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры.После того, как вы добавите все кусочки, тушите 5 минут.

Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте помидоры на четвертинки в большой кастрюле. Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут перед приготовлением сока. Протрите оба типа нагретых помидоров через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению выше). Разогрейте сок до кипения. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Наполните банки горячим томатным соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Процесс в кипящей водяной бане или паровой консервной бане.

  • Пинт: 35 минут
  • Квартов: 40 минут

Вариант 2

Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

  • Пинты или кварты: 15 минут

Смесь томатно-овощного сока

Количество. См. Таблицу 1 для руководящих указаний.

Порядок действий

Измельчите и тушите помидоры так же, как при приготовлении томатного сока. Чтобы приготовить 7 литров, используйте 22 фунта помидоров и добавьте не более 3 стаканов любой комбинации мелко нарезанного сельдерея, лука, моркови и перца на каждые 22 фунта помидоров. Варить смесь на медленном огне 20 минут. Протрите горячие приготовленные помидоры и овощи через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению выше).При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Разогрейте смесь томатно-овощного сока до кипения и сразу разлейте по банкам, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Процесс в кипящей водяной бане или паровой консервной бане.

  • Пинт: 35 минут
  • Квартов: 40 минут

Вариант 2

Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

  • Пинты или кварты: 15 минут

Измельченные помидоры

Процедура

Вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Затем окуните в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Обрежьте все синяки или обесцвеченные части и четвертинки. Быстро нагрейте четвертинки в большой кастрюле, помешивая, чтобы не пригорать. Осторожно варить 5 минут. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению на стр. 1).При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Немедленно наполните банки разрезанными на четыре части горячими помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Процесс в кипящей водяной бане или паровой консервной бане.

  • Пинт: 35 минут
  • Квартов: 45 минут

Вариант 2

Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

  • Пинты или кварты: 15 минут

Целые или разрезанные пополам помидоры, упакованные в воду

Количество. См. Таблицу 1 для руководящих указаний.

Процедура

Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Затем окуните в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Оставить целиком или пополам. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению выше).

  • Горячая упаковка: Поместите подготовленные помидоры в кастрюлю и залейте водой. Доведите помидоры до кипения в воде и осторожно варите 5 минут. Наполните банки горячими помидорами.При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр и достаточно горячей воды для приготовления пищи, чтобы покрыть помидоры, оставив ½ дюйма свободного пространства.
  • Сырая упаковка: наполните банки сырыми очищенными помидорами, при желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр и залейте горячей водой, чтобы покрыть помидоры, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Обработка на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром.

  • Пинт: 40 минут
  • Квартов: 45 минут

Вариант 2

Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

  • Пинты или кварты: 10 минут

Целые или разрезанные пополам помидоры, упакованные в томатный сок

Процедура

Подготовьте, очистите и подкислите помидоры, как описано для помидоров, упакованных в воду. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр.

  • Сырые помидоры в томатном соке: Поместите сырые помидоры в банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Залейте помидоры в банках горячим томатным соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.
  • Горячий компресс в томатном соке. В томатном соке довести томаты до кипения и слегка варить 5 минут.Наполните банки горячими помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Залейте помидоры горячим соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте

Вариант 1

Обработайте на кипящей водяной бане.

  • Пинты или кварты: 85 минут (Примечание: паровой автоклав с атмосферным давлением нельзя использовать для продуктов, которые обрабатываются дольше 45 минут.) автоклав с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

    • Пинты или кварты: 25 минут

    Целые или разрезанные пополам помидоры без добавления жидкости (сырая упаковка)

    Процедура

    Подготовьте, очистите и подкислите помидоры, как описано для помидоров, упакованных в воду. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Заполните банки сырыми помидорами, нажимая до тех пор, пока промежутки между ними не заполнятся соком. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

    Вариант 1

    Процесс на кипящей водяной бане.

    • Пинты или кварты: 85 минут (Примечание: паровой автоклав с атмосферным давлением нельзя использовать для продуктов, которые обрабатываются дольше 45 минут.)

    Вариант 2

    Обработка в автоклаве с манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

    • Пинты или кварты: 25 минут

    Помидоры и окра или Помидоры и кабачки

    Количество. См. Таблицу 1 для руководящих указаний.

    Процедура

    Вымойте 12 фунтов помидоров и 4 фунта бамии или кабачков. Опустите помидоры в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется.Затем окуните в холодную воду, снимите шкурки, удалите сердцевины и четвертинки. Обрежьте стебли бамии и нарежьте кусочками по 2,5 см или оставьте целиком. Если используется, нарежьте или нарежьте цуккини кубиками. Доведите томаты до кипения и тушите 10 минут. Добавьте бамию или кабачки и варите 5 минут. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на каждую литр. Заполните банки смесью, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

    • Пинт: 30 минут
    • Квартов: 35 минут

    Вариант. Вы можете добавить четыре или пять жемчужных луковиц или две луковицы в каждую банку.

    Соус для спагетти без мяса

    • 30 фунтов помидоров
    • 1 чашка нарезанного лука
    • 5 зубчиков чеснока, измельченные
    • 1 чашка сельдерея или зеленого перца, нарезанные
    • 1 фунт свежих грибов, нарезанных (по желанию)
    • ¼ чашка растительного масла
    • 2 столовые ложки орегано
    • 4 столовые ложки измельченной петрушки
    • 2 чайные ложки черного перца
    • 4½ чайной ложки соли
    • ¼ чашки коричневого сахара

    Урожайность: прибл.9 пинт

    Процедура

    Не увеличивайте долю лука, перца или грибов. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду и снять кожицу. Удалите сердцевины и четвертинки помидоров. Варить 20 минут без крышки в большой кастрюле. Отжать сок пищевой мельницей или ситом. Обжарьте лук, чеснок, сельдерей или перец и грибы (по желанию) в растительном масле до готовности. Смешайте тушеные овощи и томатный сок и добавьте оставшиеся специи, соль и сахар.Довести до кипения. Варите на медленном огне, пока не загустеет. В настоящее время первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы не прижечь. Заполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

    • Пинты: 20 минут
    • Кварты: 25 минут

    Соус для спагетти с мясом

    Процедура

    Обжарьте 2,5 фунта говяжьего фарша или колбасы до коричневого цвета.Используя рецепт приготовления соуса для спагетти без мяса, добавьте в обжаренное мясо количество, указанное для чеснока, лука, сельдерея или зеленого перца и грибов. Готовьте, пока овощи не станут мягкими. Смешайте обжаренное мясо и овощи с томатным соком. Затем следуйте инструкциям выше по приготовлению соуса без мяса. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

    • Пинты: 60 минут
    • Кварты: 70 минут

    Стандартный томатный соус (без приправы)

    Процедура

    Для приготовления соуса подходят итальянские или сливовые сорта.Вымойте помидоры, удалите стебли и обрежьте помятые или обесцвеченные участки. Чтобы соус не рассыпался, быстро разрежьте примерно 0,5 кг помидоров на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять и измельчать свежесрезанные четвертинки помидоров в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. После добавления всех помидоров тушить 5 минут. Если вы не беспокоитесь о разделении соуса, просто нарежьте помидоры на четвертинки в большой кастрюле.Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут перед прессованием. Протрите любой нагретый сок через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Снова нагреть сок до кипения. Тушите в кастрюле большого диаметра, пока соус не достигнет желаемой консистенции. Варите до тех пор, пока объем не уменьшится примерно на одну треть для жидкого соуса или на половину для густого соуса. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению на стр. 1). Заполните банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

    Вариант 1

    Процесс в кипящей водяной бане или паровой консервной бане.

    • Пинт: 35 минут
    • Квартов: 40 минут

    Вариант 2

    Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

    • Пинты или кварты: 15 минут

    Томатный соус (приправленный)

    • 10 фунтов помидоров, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных
    • 3 средних луковицы, мелко нарезанных
    • 3 зубчика чеснока, измельченного
    • 1 90 ½ чайной ложки орегано
    • 2 лавровых листа
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка черного перца
    • ½ чайной ложки измельченного красного перца
    • 1 чайная ложка сахара

    Урожайность: Около 5 банок по полпинты

    Процедура

    Поместите все ингредиенты в большая кастрюля.Довести до кипения. Тушить 2 часа, периодически помешивая. Пропустите смесь через пищевую мельницу и выбросьте семена. Готовьте смесь до загустения на среднем или сильном огне, часто помешивая. Добавьте 1½ чайных ложки лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты в каждую полпинтовую банку или 3 чайных ложки лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты в каждую из полпинтовых банок. Разлейте острый соус по банкам, оставив ½ свободного пространства. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.

    Вариант 1

    Процесс в кипящей водяной бане или паровой консервной бане.Полупинты или пинты: 35 минут

    Вариант 2

    Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов ИЛИ в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов: полпинты или пинты: 15 минут

    Стандарт Томатный кетчуп

    • 24 фунта спелых помидоров
    • 5 перцев чили, нарезанных и очищенных от семян ½ чайной ложки молотого красного перца (кайенского) 4 чайных ложки. паприка
    • 4 ч.л. цельного душистого перца
    • 4 ч. сухая горчица
    • 1 столовая ложка цельного перца
    • 1 чайная ложка семян горчицы
    • 1 столовая ложка лаврового листа
    • 2 чашки уксуса (5%)
    • 1 чашка сахара
    • чашка соли

    Урожайность: От 6 до 7 пинт

    Процедура

    Помидоры вымыть.Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду. Снимите шкуры и удалите стержни. Разложите помидоры на четвертинки в кастрюле емкостью 4 галлона или в большом чайнике. Добавьте лук и красный перец. Довести до кипения и тушить без крышки 20 минут. Смешайте специи в мешочке для специй и добавьте уксус в 2-литровую кастрюлю. Довести до кипения. Накройте крышкой, выключите огонь и держите 20 минут. Затем снимите пакет со специями и смешайте уксус и томатную смесь. Варить около 30 минут. Прокипятую смесь пропустить через пищевую мельницу или сито.Вернитесь в горшок. Добавьте сахар и соль, осторожно вскипятите и часто помешивайте, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не станет округлой на ложке без разделения. Наполните полные банки, оставив ⅛ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на бане с кипящей водой или паром при атмосферном давлении в течение 15 минут.

    Кетчуп Country Western

    • 24 фунта спелых помидоров
    • 5 перцев чили, нарезанных и очищенных от семян
    • стакана соли
    • 2 ⅔ стакана уксуса (5%)
    • 1 стакана сахара
    • ½ чайной ложки молотого красного перца (кайенский перец)
    • 4 чайные ложки перца
    • 4 чайные ложки цельного душистого перца
    • 4 чайные ложки сухой горчицы
    • 1 столовая ложка цельного перца горошком
    • 1 чайная ложка горчичных семян
    • 1 столовая ложка лаврового листа

    Урожайность: От 6 до 7 пачки

    • Следуйте инструкциям для стандартного томатного кетчупа выше.

    Блендер Кетчуп

    Используйте электрический блендер, чтобы исключить необходимость прессования или просеивания.

    • 24 фунта спелых помидоров
    • 2 фунта лука
    • 1 фунт сладкого красного перца
    • 1 фунт сладкого зеленого перца
    • 9 чашек уксуса (5%)
    • 9 чашек сахара
    • ¼ чашки консервированной или маринованной соли
    • 3 столовые ложки сухой горчицы

    • 1½ столовые ложки молотого красного перца
    • 1½ столовые ложки цельного душистого перца
    • 1½ столовые ложки цельной гвоздики
    • 3 трехдюймовые палочки корицы

    Урожайность: 9 пинт

    2 Помидоры Dip

    в кипящей воде в течение 30-60 секунд или пока кожица не расколется.Затем окуните в холодную воду, снимите шкурку, сердцевину и четвертинку. Удалите из перца семена и нарежьте соломкой. Лук очистить и четверть. Смешайте помидоры, перец и лук на высокой скорости в течение 5 секунд в электрическом блендере. Перелейте в кастрюлю на 3–4 галлона или в большой чайник и нагрейте. Осторожно варить 60 минут, часто помешивая. Добавьте уксус, сахар, соль и пакет для специй, содержащий сухую горчицу, красный перец и другие специи. Продолжайте кипятить и перемешивать, пока объем не уменьшится вдвое и кетчуп не станет округлым на ложке без разделения на жидкость и твердые частицы.Снимите пакет для специй и наполните банки, оставив ⅛ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на бане с кипящей водой или паром при атмосферном давлении в течение 15 минут.

    Соус барбекю

    • 4 кварты (16 чашек) очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных красных спелых помидоров (около 24 крупных помидоров)
    • 2 чашки нарезанного сельдерея
    • 2 чашки нарезанного лука
    • 1½ чашки нарезанного сладкого красного или зеленого перца ( около 3 средних перцев)
    • 2 острых красных перца, очищенных от сердцевины и нарезанных
    • 1 чайная ложка черного перца
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 1 чашка коричневого сахара
    • 1 столовая ложка сухой горчицы
    • 1 столовая ложка перца
    • 1 столовая ложка перца Консервная соль
    • 1 чайная ложка соуса из острого перца (например,г, Tabasco®)
    • от ⅛ до 1 чайной ложки кайенского перца
    • 1 ¼ чашки (5%) уксуса

    Урожайность: прибл. Банки емкостью 4 пинты

    Осторожно : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе с острым перцем или нарезке его. Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

    Процедура

    Вымойте и ополосните консервные банки; держите их горячими, пока они не будут готовы к использованию. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя.Смешайте подготовленные помидоры, сельдерей, лук и перец. Варить, пока овощи не станут мягкими (около 30 минут). Сделайте пюре, используя мелкое сито, пищевую мельницу, кухонный комбайн или блендер. Готовьте, пока смесь не уменьшится примерно до половины (около 45 минут). Перчинки завязать в марлю; добавить с оставшимися ингредиентами и варить медленно, пока смесь не станет консистенцией кетчупа, примерно от 1½ до 2 часов. По мере загустения смеси часто помешивайте, чтобы не допустить прилипания. Снимите пакет с перцем. Налейте острый соус в чистые горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства.Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем; применять двухсекционные металлические консервные крышки. Обработать в банке с кипящей водой или паром в течение 15 минут. Дайте остыть в спокойном состоянии от 12 до 24 часов и проверьте герметичность.

    Источник: Андресс и Харрисон, Так легко сохранить, 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

    Чили сальса (острый томатно-перцовый соус)

    • 5 фунтов помидоров (при покупке)
    • 2 фунта перца чили (при покупке)
    • 1 фунт лука (при покупке)
    • 1 стакан уксуса (5 процентов)
    • 3 ч.л. соли
    • ½ ч.л. перца

    Урожайность : от 6 до 8 пинт

    Осторожно : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе или нарезке острого перца.Если вы не носите перчаток, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

    Процедура

    Очистить и подготовить перец чили.

    • Духовка или метод приготовления на гриле: поместите перец чили в духовку (400ºF) или на жаровню на 6-8 минут, пока кожура не покроется пузырями.
    • Верхний метод: накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой. Поместите перец чили на горелку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.

    Дайте перцам остыть.Выложите в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это упростит очистку перца от кожуры. Через несколько минут очистите каждый перец от кожуры. Охладите и снимите шкуры. Выбросьте семена и нарежьте перец.

    Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевину. Крупно нарежьте помидоры и смешайте нарезанный перец, лук и оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Нагрейте до кипения и тушите 10 минут. Заполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства.Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем; применять двухсекционные металлические консервные крышки. Обработать в банке с кипящей водой или паром в течение 15 минут.

    Источник : Андресс и Харрисон, так легко сохранить, 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

    Осторожно

    Не изменяйте пропорции помидоров, овощей и кислоты, поскольку это может сделать сальсу небезопасной при использовании этого процесса консервирования. Уровень нарезанных помидоров, нарезанного кубиками перца, лука, сахара и соли следует измерять в сухих мерных стаканах; сок лимона или лайма и уксус отмеряют в мерной чашке для жидкости.

    Томатная сальса (с добавлением пасты из помидоров)

    • 7 литров очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных пастообразных помидоров *
    • 4 стакана нарезанных длинных зеленых чили с семенами
    • 5 стаканов нарезанного лука
    • ½ стакана мелко нарезанных перцев халапеньо с семенами
    • 6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных

    • 2 стакана лимонного или лаймового сока в бутылках
    • 2 столовые ложки соли
    • 1 столовая ложка черного перца
    • 2 столовые ложки молотого тмина (по желанию)
    • 3 столовые ложки листьев орегано (по желанию)
    • 2 столовые ложки свежей кинзы (опционально)

    Урожайность: прибл.От 16 до 18 пинт

    * Этот рецепт лучше всего подходит для пастообразных помидоров, таких как рома. Нарезка помидоров требует гораздо большего времени для приготовления, чтобы добиться желаемой консистенции.

    Осторожно

    Наденьте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу при работе или нарезке острого перца. Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем касаться лица или глаз.

    Порядок действий

    Перцы халапеньо не нужно чистить. Кожица длинного зеленого перца чили может быть жесткой.Если вы решили очистить перец чили, следуйте инструкциям в рецепте чили сальсы. Лук очистить, вымыть и нарезать. Смешайте все ингредиенты, кроме тмина, орегано и кинзы, в большой кастрюле и нагрейте, часто помешивая, пока смесь не закипит. Уменьшите огонь и тушите 10 минут, периодически помешивая. Добавьте специи и тушите еще 20 минут, периодически помешивая. Налейте горячую сальсу в горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем.Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на бане с кипящей водой или паром при атмосферном давлении в течение 15 минут.

    Источник: Андресс и Харрисон, Так легко сохранить , 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

    Томатно-томатная паста Сальса

    • 3 литра очищенных, очищенных от кожуры, нарезанных ломтиками помидоров
    • 3 стакана нарезанного лука
    • 6 перцев халапеньо, мелко нарезанных с семенами
    • 4 длинных зеленых чили с семенами, нарезанные зубчиками
    • 4 , мелко нарезанный
    • 2 банки по 12 унций томатной пасты
    • 2 чашки лимонного или лаймового сока в бутылках
    • 1 столовая ложка соли
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1 столовая ложка молотого тмина (по желанию)
    • 2 столовые ложки листьев орегано (по желанию)
    • 1 чайная ложка черного перца

    Урожайность: От 7 до 8 пинт

    Осторожно : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе или нарезке острого перца.Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

    Порядок действий

    Перцы халапеньо не нужно чистить. Кожица длинного зеленого перца чили может быть жесткой. Если вы решили очистить перец чили, следуйте инструкциям в рецепте чили сальсы. Лук очистить, вымыть и нарезать. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевину. Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле.Довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите 30 минут, периодически помешивая. Налейте горячую сальсу в горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на бане с кипящей водой или паром при атмосферном давлении в течение 15 минут.

    Источник: Андресс и Харрисон, Так легко сохранить , 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

    Choice Salsa

    • 6 чашек очищенных, очищенных от сердцевины, семян и нарезанных спелых помидоров
    • 9 чашек нарезанного кубиками лука и / или перца любого сорта *
    • 1½ чашки лимонного или лаймового сока в коммерческих бутылках
    • 3 ч.л. консервной или маринованной соли

    Урожайность: банок объемом около 6 пинтов

    * Используемые перцы могут представлять собой сладкий болгарский перец (любого цвета) и / или острый перец.

    Осторожно : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу при работе или нарезке острого перца. Если вы не носите перчаток, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

    Процедура

    Вымойте и ополосните пинтовые или полпинтовые консервные банки; держать горячим до готовности. Подготовьте крышки и кольцевые ленты в соответствии с инструкциями производителя.

    Для приготовления томатов: опустите вымытые помидоры в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется.Немедленно погрузите в холодную воду. Снимите отслоившуюся корку и удалите сердцевину. Удалите семена и измельчите (от до ½ дюйма).

    Для приготовления лука: Очистите, вымойте, вымойте сердцевину и нарежьте кубиками лук (-дюймовые кусочки).

    Для приготовления болгарского перца: вымыть болгарский перец и удалить сердцевину. Перед нарезкой кубиками удалите семена и оболочки (-дюймовые кусочки).

    Для приготовления острого перца: Вымойте и удалите стебли острого перца. Сохраняйте или удаляйте столько семян и перепонок, сколько хотите, в зависимости от «перцового тепла» сальсы, которое вы хотите.Нарезать перец кубиками (дюйма).

    Смешайте подготовленные ингредиенты в большой кастрюле; добавить сок лимона или лайма и соль. Довести до кипения на среднем огне, помешивая. Уменьшите огонь и тушите сальсу еще 3 минуты, помешивая по мере необходимости, чтобы не поджечь.

    Налейте горячую сальсу в подготовленные горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. При необходимости удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты.

    Обработка в установке для консервирования с кипящей водой или атмосферным паром в соответствии с рекомендациями, приведенными в таблице 2.Дайте остыть в спокойном состоянии в течение 12–24 часов и проверьте герметичность.

    Источник : Андресс и Харрисон, так легко сохранить, 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

    916

    Таблица 1. Количество свежих томатов, необходимое для производства томатных продуктов. Фунты свежих помидоров, необходимые для консервной загрузки:
    Продукт 1 кварт 1 пинта 7 кварт 9 пинт
    Сок 367 14
    Смесь соков и овощей 3 22 14
    Целые, разрезанные пополам, дробленые 3 21

    или цуккини 12 7
    Стандартный соус (тонкий) 5 35 21
    1616 916 ½ Стандартный соус 667 3 46 28
    Соус для спагетти 6⅓ 3⅓ 44 30
    Обычный кет hup 4 53 36
    Западный кетчуп 4 53 36
    50 C 918 Горячие помидоры или половинки необработанные

    1616

    916 67 Соус барбекю
    Таблица 2.Рекомендуемое время обработки в автоклаве с кипящей водой. Время обработки (в минутах) на высоте:
    Продукт Тип упаковки Размер банки 0–1000 футов 1001–3000 футов 3,001–6000 футов Выше 6000 футов
    Томатный сок, смесь томатов с овощами Горячий Пинты 35 40 45 50
    Кварты 40 45
    Горячие Пинты 35 40 45 50
    Кварты 45 50 55 60
    Пинты 40 45 50 55
    Кварты 45 50 916 68

    55 60
    Целые или разрезанные пополам помидоры в соке или без добавления жидкости Горячие или сырые Пинты или кварты 85 90 95 100
    salsa16 помидор и сальса на выбор Горячий Пинт 15 20 20 25
    Стандартный томатный соус (толстый или тонкий) Горячий Пинт 16 45 50
    Кварты 40 45 50 55
    Томатный соус с приправами Горячий Половина пинта или пинта 35 6

    6

    6 916 916 916 916 916 916 916 916 916 967 4067

    Все томатные кетчупы Горячие Пинты 15 20 20 25
    Горячий Полпинты или пинты 20 25 30 35

    Для получения дополнительной информации о консервировании продуктов посетите веб-сайт Penn State Extension Home Food Preservation или свяжитесь с Penn State Extension в вашем округе.

    Подготовлено Люком ЛаБордом, адъюнкт-профессором науки о продуктах питания, Нэнси Викер, старшим преподавателем, и Мартой Зепп, ассистентом расширенного проекта консервировать помидоры! Из этого пошагового фото-урока вы узнаете, как быстро приготовить помидоры. Без шелушения и удаления сердцевины — просто вырежьте стебель и нарежьте кубиками. Это очень просто, к тому же, если вы выращиваете свои собственные помидоры, это тоже большая экономия денег!

    I начал консервировать нарезанные кубиками помидоры несколько лет назад после того, как однажды вечером во время приготовления ужина «ага-момент».Открывая банку нарезанных кубиками помидоров, которые мне понадобились для рецепта, который я готовил, я внезапно удивился, почему я вообще никогда не пробовал их консервировать. Я имею в виду, насколько это сложно?

    Я вырос, помогая маме банка томатного сока и ломтиков помидоров. И каждый год с тех пор, как мы поженились, я консервировал томатный сок, а также такие вещи, как соус сальса и маринара, так что я был хорошо знаком с процессом консервирования помидоров.

    Я решил попробовать, и он отлично сработал! Это был не только супер простой , но и избавил меня от необходимости покупать нарезанные кубиками помидоры в магазине.

    Как можно помидоры? Позвольте мне помочь вам изучить процесс!

    Принадлежности для консервирования томатов

    В этом посте есть партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, прочтите мою политику полного раскрытия информации.

    • Помидоры, соль и лимонный сок
    • Поддон или контейнеры для помидоров
    • Нож (Это мой любимый нож для нарезки помидоров!)
    • Разделочная доска (Канавка на этой классной, потому что она улавливает сок, создавая меньше беспорядка.)
    • Vidalia Chop Wizard (Не обязательно, но вы можете нарезать помидоры примерно вдвое быстрее, если используете его.)
      — Этот гаджет также отлично подходит для нарезания кубиками помидоров, лука и перца для сальсы и картофеля морковь для супов.
    • Широкая воронка
    • Влажная тряпка для протирания краев банок
    • Емкость для водяной бани
    • Банки консервные с крышками и кольцами
    • Подъемник для банок
    • Старые полотенца или тряпки для установки горячих банок на

    (Если вы новичок в консервировании и вам нужно купить и подъемник для банок, и воронку, дешевле приобрести набор посуды для консервирования с шариками .)

    Как можно нарезать помидоры кубиками — пошаговое руководство

    1. Помидоры тщательно вымыть.

    Вырежьте стебель и все дефекты и пятна.

    Некоторые люди также чистят помидоры, я никогда этого не делаю, и, честно говоря, мы вообще не замечали кожуры — и мне даже смешно по поводу такой текстуры в еде.

    Я понимаю, зачем беспокоиться о дополнительной ступеньке, плюс это тоже немного полезнее!

    2.Помидоры нарезать.

    Нарежьте помидоры ломтиками толщиной около ½ дюйма, затем нарежьте их кубиками любого размера. Мне нравится использовать для этого мой Vidalia Chop Wizard !

    3. Поместите нарезанные кубиками помидоры в чистую консервную банку.

    Благодаря воронке это очень просто. Осторожно встряхните банку, чтобы помидоры осели и можно было заполнить ее полностью. Помидоры должны быть плотно упакованы, чтобы было достаточно сока.Не повредит, если вы немного надавите на них, чтобы наполнить банку — на самом деле, это, вероятно, будет необходимо.

    Банка должна быть на заполнена до основания горлышка.

    4. Добавьте соль и лимонный сок в бутылках.

    Для соли используйте ½ чайной ложки. на пинту и 1 ч. за кварту. При консервировании томатов соль добавлять не нужно. , но я рекомендую это, потому что я думаю, что это помогает улучшить вкус.

    Для лимонного сока используйте 1 ст.на пинту и 2 ст. за кварту.

    После того, как в помидоры добавлены соль и лимонный сок, протрите края каждой консервной банки влажной тканью, чтобы удалить любые остатки помидоров , которые могут там остаться. (Если на нем есть даже немного томатного сока, это может не дать ему плотно запечатать.)

    Я обновил исходное сообщение, включив в него инструкции по добавлению лимонного сока после того, как несколько читателей прокомментировали и сказали, что на всякий случай вам действительно стоит добавить его.

    5. Подготовьте крышки для консервных банок.

    После того, как вы наполните 7 банок, поместите 7 металлических крышек для консервных банок в небольшую кастрюлю. Залить водой; довести до кипения.

    Когда вода закипит, используйте вилку или подъемник крышек . поднимите крышки банок из воды и поместите их на банки. Будьте осторожны, чтобы не обжечься!

    Закрепите каждую крышку лентой / кольцом для банок. (Нагревание крышек размягчает резину, обеспечивая лучшее уплотнение.)

    6. Поместите заполненные банки с помидорами в консервный автомат.

    Когда банки наполняются и на них есть кольцо и крышки, помещает их в консервный автомат.

    Затем налейте горячую воду в консервный автомат — ровно настолько, чтобы покрыть банки. Включите конфорку на среднем огне.

    Как только вода закипит, немного уменьшите огонь и готовьте в течение 45 минут, следя за тем, чтобы вода все время кипела медленно и устойчиво. (Возможно, вам придется отрегулировать температуру, чтобы кипение продолжалось нормально, но на самом деле, пока оно кипит, все в порядке.)

    7. Снимите банки с консервированными помидорами.

    После обработки консервированных помидоров в течение 45 минут выключите конфорку.

    Удалите банки с помощью подъемника для банок. Вы можете иметь тряпку в другой руке, чтобы собирать горячую воду, капающую из банок, когда вы их снимаете, и кладите на старое полотенце, одеяло или другую мягкую поверхность. (Это необходимо для защиты вашего прилавка от очень горячих банок.)

    Оставьте хотя бы немного свободного пространства вокруг каждой банки, следите за тем, чтобы банки не были достаточно близко, чтобы их можно было касаться. Не двигайтесь, пока банки полностью не остынут.

    Банки должны герметично закрываться по мере охлаждения. Обычно вы слышите щелчок или свистящий звук, когда образуется вакуумное уплотнение. В закрытом состоянии крышки будут слегка вогнутыми.

    Чтобы проверить герметичность, после того, как банка полностью остынет, вы можете слегка постучать по центру крышки охлажденной банки.Если он твердый и не двигается, его следует закрыть. Если он толкается внутрь, значит, он не плотно прилегает. Вы все еще можете использовать незапечатанные банки, просто положите их в холодильник и используйте как можно скорее.

    После того, как банки полностью остынут, можно снимать кольца. Банки перед хранением необходимо протереть начисто.

    Наслаждайтесь!

    ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ: 1 пинта консервированных нарезанных кубиками помидоров эквивалентна 1 банке (15 унций) нарезанных кубиками помидоров.

    Другие рецепты консервирования, которые могут вам понравиться:

    Распечатать рецепт

    Как можно нарезать помидоры кубиками

    Консервировать помидоры, нарезанные кубиками, очень просто! Этот простой рецепт научит вас консервировать помидоры в кратчайшие сроки!

    Автор: Лидия @ ThriftyFrugalMom.com

    Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

    Оборудование

    • Поддон или контейнеры для размещения помидоров

    • Нож

    • Разделочная доска

    • Vidalia Chop Wizard (Не обязательно, но вы можете нарезать помидоры кубиками примерно вдвое быстрее, если вы используйте его.)

    • Широкая воронка

    • Влажная тряпка для протирания крышек банок

    • Canner

    • Консервные банки с крышками и кольцами

    • Старое полотенце

      или другую мягкую поверхность для установки горячих банок на

    Ингредиенты

    • свежих помидоров (примерно 2 3/4 фунта.на 1 литровую банку)
    • соль (1 чайная ложка на кварту или 1/2 чайной ложки на пинту)
    • Лимонный сок в бутылках (2 столовые ложки на кварту или 1 столовую ложку на пинту)

    Инструкции

    • Тщательно вымойте помидоры. Вырежьте стебель и все дефекты или пятна. Некоторые люди также чистят помидоры, но я никогда этого не делаю, и, честно говоря, мы вообще не замечали кожуры — и мне даже смешно по поводу такой текстуры в еде. Я понимаю, зачем беспокоиться о дополнительной ступеньке, к тому же она немного полезнее!

    • Нарежьте помидоры ломтиками толщиной около ½ дюйма, затем нарежьте их кубиками любого размера.Мне нравится использовать для этого мой Vidalia Chop Wizard !
    • Поместите нарезанные кубиками помидоры в чистую банку для консервирования — это очень легко сделать с помощью воронки. Аккуратно встряхните банку, чтобы помидоры осели и можно было заполнить ее полностью. Помидоры должны быть плотно упакованы, чтобы было достаточно сока. Не повредит, если вы немного надавите на них, чтобы наполнить банку — на самом деле, это, вероятно, будет необходимо. Баночка должна быть полной до основания горлышка.
    • Добавьте соль (½ ч. Л.на пинту и 1 ч. на литр) и лимонный сок в бутылках (1 столовая ложка на пинту и 2 столовые ложки на кварту) . Протрите края каждой банки влажной тканью, чтобы удалить остатки помидоров, которые могут там остаться. (Если на нем есть даже немного томатного сока, это может не дать ему должным образом запечатать.)

    • После того, как вы наполните 7 банок, поместите 7 металлических крышек для консервных банок в небольшую кастрюлю. Залить водой; довести до кипения. Когда вода закипит, используйте вилку или подъемник для крышек, чтобы вынуть крышки из воды — будьте осторожны, чтобы не обжечься! — и поместите их на банки.Закрепите каждую крышку лентой / кольцом для банок. (Нагревание крышек приводит к размягчению резины, что улучшает герметичность.)

    • Поместите 7 банок в консервную банку. Залейте достаточно горячей воды, чтобы она почти покрыла банки. Включите конфорку на среднем огне. Как только вода закипит, немного уменьшите огонь и готовьте в течение 45 минут, следя за тем, чтобы вода все время кипела медленно и равномерно. (Возможно, вам придется отрегулировать огонь, чтобы кипение продолжалось нормально, но на самом деле, пока оно кипит, все в порядке.)

    • После обработки в течение 45 минут выключите горелку. Снимите банки с помощью подъемника для банок — в другой руке вы можете взять тряпку для мытья посуды, чтобы собирать горячую воду, капающую из банок, когда вы их снимаете, — и поместите на старое полотенце, одеяло или другую мягкую поверхность. (Это необходимо для защиты прилавка от очень горячих банок.) Оставьте хотя бы немного свободного пространства вокруг каждой банки, следя за тем, чтобы банки не были достаточно близко, чтобы их можно было касаться. Не двигайтесь, пока банки полностью не остынут.

    • Банки должны герметично закрываться по мере их охлаждения, и вы обычно будете слышать щелчок или свистящий звук, когда образуется вакуумное уплотнение. В закрытом состоянии крышки будут слегка вогнутыми. Чтобы проверить герметичность, после того, как банка полностью остынет, слегка постучите по центру крышки охлажденной банки. Если он твердый и не двигается, его следует закрыть. Если он толкается внутрь, значит, он не плотно прилегает. Вы все еще можете использовать незапечатанные банки, просто положите их в холодильник и используйте как можно скорее.

    • После того, как банки полностью остынут, вы можете снять кольца.Перед хранением банки следует протереть начисто.

    Примечания

    1 пинта консервированных помидоров, нарезанных кубиками, эквивалентна 1 банке (15 унций) нарезанных кубиками помидоров.

    Замораживающие помидоры | UNL Food

    Знаете ли вы, что сырые помидоры можно заморозить с кожурой и без кожуры? Помидоры могут быть замороженными сырыми или приготовленными, целыми, нарезанными, нарезанными или протертыми. Помидоры не нужно бланшировать перед замораживанием. Замороженные помидоры лучше всего использовать в приготовленных продуктах, таких как супы, соусы и тушеные блюда, поскольку они становятся мягкими при оттаивании.Чтобы использовать замороженные помидоры, вынимайте их из морозильной камеры по несколько или все сразу, а затем используйте их в любом рецепте вареных помидоров.

    Способы заморозки томатов

    Приправляйте помидоры прямо перед подачей, а не перед замораживанием. Замораживание может привести к усилению или ослаблению приправ, таких как чеснок, лук и травы. Чтобы заморозить сырые помидоры, выберите один из следующих способов.

    Замораживание целых помидоров с кожурой

    1. Выберите твердые спелые помидоры для заморозки.Помидоры отсортируйте, выбрасывая испорченные.
    2. Осторожно протрите помидоры под струей холодной воды, а затем вытрите насухо бумажным полотенцем или чистой тканью.
    3. После мытья срежьте рубец на стебле и прилегающий участок и выбросьте его.
    4. Выложите помидоры целиком на чистые противни и заморозьте.
    5. После замораживания переложите помидоры с противней в пакеты для заморозки или другие контейнеры. Плотно закрыть и заморозить.

    Цельные очищенные помидоры для замораживания

    1. Выберите твердые спелые помидоры для заморозки.Помидоры отсортируйте, выбрасывая испорченные.
    2. Осторожно протрите помидоры под струей холодной воды, а затем вытрите насухо бумажным полотенцем или чистой тканью.
    3. После мытья срежьте рубец на стебле и прилегающий участок и выбросьте его.
    4. Опустите помидоры в кипящую воду примерно на 1 минуту или до тех пор, пока кожура не начнет легко сниматься.
    5. Выложите помидоры целиком на чистые противни и заморозьте.
    6. После замораживания переложите помидоры с противней в пакеты для заморозки или другие контейнеры.Плотно закрыть и заморозить.

    Замораживание томатного сока

    1. Выберите твердые спелые помидоры для заморозки. Помидоры отсортируйте, выбрасывая испорченные.
    2. Осторожно протрите помидоры под струей холодной воды, а затем вытрите насухо бумажным полотенцем или чистой тканью.
    3. Разрезать на четвертинки или восьмые.
    4. Поместите помидоры в кастрюлю и тушите 5–10 минут.
    5. Протрите помидоры через сито.
    6. Если хотите, добавьте 1 чайную ложку соли на каждую литр сока.
    7. Разлить по емкостям, оставив следующее свободное пространство.
      Свободное пространство для
      контейнеров с широким верхом
      Пинта Кварта
      1/2 дюйма 1 дюйм
      Свободное пространство для
      контейнеров с узким верхом
      Пинта Кварта
      1 1/2 дюйма 1 1/2 дюйма
    8. Уплотнить и заморозить.

    Замораживание тушеных помидоров

    1. Выберите твердые спелые помидоры для заморозки. Помидоры отсортируйте, выбрасывая испорченные.
    2. Осторожно протрите помидоры под струей холодной воды, а затем вытрите насухо бумажным полотенцем или чистой тканью.
    3. После мытья срежьте рубец на стебле и прилегающий участок и выбросьте его.
    4. Опустите помидоры в кипящую воду примерно на 1 минуту или до тех пор, пока кожура не начнет легко сниматься.
    5. Разрезать на четвертинки.
    6. Выложите помидоры в кастрюлю.Накрыть крышкой и варить до готовности (от 10 до 20 минут).
    7. Поместите кастрюлю с помидорами в холодную воду, чтобы она остыла.
    8. Упаковать в контейнеры, оставив следующее свободное пространство.
      Свободное пространство для
      контейнеров с широким верхом
      Пинта Кварта
      1/2 дюйма 1 дюйм
      Свободное пространство для
      контейнеров с узким верхом
      Пинта Кварта
      3/4 дюйма 1 1/2 дюйма
    9. Уплотнить и заморозить.

    Упаковка продуктов для морозильной камеры

    Подходящие морозильные контейнеры включают:

    • Пластиковые пакеты для заморозки
    • Бумага для замораживания
    • Морозильная камера Алюминиевая фольга
    • Пластиковые контейнеры со снежинкой

    Контейнеры, непригодные для длительного хранения в морозильной камере (если они не покрыты пакетом для замораживания или оберткой), включают:

    • Пластиковые пакеты для хранения продуктов
    • Пакеты для молока
    • Картонные коробки для творога
    • Емкости для взбитых сливок
    • Емкости для масла или маргарина
    • Пластиковые пакеты для хлеба или других продуктов

    Хранение замороженных помидоров

    Чтобы продлить время сохранения замороженных продуктов хорошего качества:

    • Упаковка пищевых продуктов из материала, предназначенного для замораживания.
    • Поддерживайте температуру морозильной камеры на уровне 0 градусов по Фаренгейту или ниже.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *