Овощи морозим на зиму: Какие овощи можно замораживать на зиму в морозилке и как правильно

Содержание

Какие овощи можно замораживать на зиму в морозилке и как правильно

Сейчас, пока еще сезон, самое время заморозить на зиму овощи и зелень! Зимой они будут стоить в разы дороже, а вкуса и пользы будет в разы меньше. Поэтому не ленимся и замораживаем. 😀 Вот увидите, как они вас выручат и разнообразят ваш рацион зимой!

Храниться могут овощи в морозилке аж до следующего лета. Перед приготовлением их не нужно размораживать, если это не указано.


Какие овощи нужно обязательно заморозить и как правильно это сделать?

1. Зелень

Обязательно заготовьте укроп и петрушку, по желанию – базилик, сельдерей, кинзу, шпинат, щавель и др. Замороженную зелень можно добавлять в любое блюдо, ее не отличить от свежей.

Заранее помойте зелень и оставьте подсохнуть. Ее можно заморозить на зиму несколькими способами:

  • Нарезанная – порежьте зелень, распределите ее по небольшим пакетам и отправьте в морозильную камеру.
  • Пучки – пучок зелени поместите в пакет, выдавите из него воздух и положите в морозилку.
  • Масляные кубики – нарежьте зелень, добавьте мягкое сливочное масло (на 100 граммов зелени – 25 граммов масла), разложите по формочкам для льда или из-под магазинных конфет. Можно использовать и оливковое масло – тогда зелень насыпьте в формочки и залейте маслом. Замороженные кубики пересыпьте в контейнеры и оставьте в морозилке.
к меню ↑

2. Помидоры

Пицца, борщ, рагу, подливки – это лишь немногие блюда, ради которых стоит заморозить помидоры на зиму. 😊

Помидоры помойте и обсушите. Нарежьте не слишком тонкими кружочками (если для пиццы) или кусочками. Разложите на доске или силиконовом коврике, или небольшом противне, застеленном пленкой, можно просто на полиэтилене так, чтобы помидоры были в один слой. Перенесите в морозилку. Через несколько часов переложите замороженные кусочки в пакеты или контейнеры.

к меню ↑

3.

Сладкий перец

Для рагу, зажарки, фаршировки – обязательная вещь!

Перец помойте и удалите середину.

  • Нарезанный – вытрите перец салфетками, чтобы не оставалось влаги. Нарежьте полосками. Выложите в один слой на любом поддоне и заморозьте. Затем пересыпьте в контейнеры или пакеты.
  • Целый – перец с удаленной сердцевиной бланшируйте в кипящей воде в течение пары минут и сразу же опустите в ледяную воду. Обсушите. Вложите перец друг в дружку по несколько штучек. Оберните каждую стопочку овощей пищевой пленкой и отправьте в морозилку.

Перед фаршировкой переложите перец в холодильник для разморозки. Готовится он быстрее, чем свежий.

к меню ↑

4. Цветная капуста

Из замороженной цветной капусты можно готовить зимой вкусный суп, овощное рагу, запеканку, нут по-мароккански и многое другое.

Капусту промойте и разделите ножом на соцветия. Бланшируйте в кипящей воде небольшими партиями в течение 2-3 минут, а затем сразу опустите в ледяную воду.

 Обработанная таким образом цветная капуста не потемнеет и сохранит аромат.

Просушите капусту, разложив на полотенце. Переложите ее в пакеты для заморозки, по возможности удалив из них воздух (например, трубочкой – просуньте ее в не до конца закрытый пакетик и ртом откачайте весь воздух, затем быстро закройте). Отправьте в морозилку. к меню ↑

5. Брокколи

Ее можно добавлять в салаты, овощное рагу, пирог, гратен, суп с нутом и т.д. Обожаю брокколи!

Разберите капусту на соцветия и хорошо промойте. Ее также желательно сначала бланшировать небольшими партиями в кипящей воде в течение 1-2 минут, а затем резко охладить в ледяной. Это действие сохранит ее аромат, вкус и форму после разморозки.

Подготовленную брокколи осушите и разложите по пакетам. Положите в морозилку замораживаться.

к меню ↑

6. Стручковая фасоль

Я люблю добавлять стручковую фасоль в рагу, суп, также можно готовить пирог, сабджи, запекать под соусом…

Помойте фасоль и обрежьте хвостики. Разрежьте ее на кусочки длиной около 4 см.

Стручковую фасоль лично я не бланширую, но для более длительного хранения рекомендуется ее в течение 3 минут прокипятить и затем резко охладить, как и цветную капусту.

Сухую фасоль разложите на досочке или противне в один слой и поставьте в морозилку. Когда она замерзнет, переложите в пакеты.

к меню ↑

7. Баклажаны

Чтобы на новогодний стол приготовить вкуснейшую вегетарианскую шубу с баклажанами, а может быть рулетики или рагу, или икру, то вам не обойтись без этой заготовки.

А чтобы после долгого хранения и разморозки баклажаны оставались вкусными, их нужно термически обработать. Это предотвратит их порчу и потемнение и сохранит вкус.

Баклажаны можно заморозить на зиму несколькими способами:

  • Кружочками – помытые овощи порежьте на кружки шириной 4-5 мм. Обжарьте слегка в небольшом количестве масла и выложите на салфетки. Либо запеките кружочки баклажанов до полуготовности в духовке.  Затем разложите на застеленной доске или противне в один слой. Поставьте в морозилку. Когда овощи подмерзнут, разложите по упаковкам. Такие баклажаны отлично подойдут для соте. Вместо обжаривания можно использовать и бланшировку, как с капустой. Только перед заморозкой промокните их салфеткой, чтобы удалить воду.
  • Ломтиками – готовятся точно так же, как и кружочками, только нарезаются вдоль пластинами. Перед приготовлением блюда залейте замороженные ломтики горячей водой, чтобы они стали мягкими.
  • Кубиками – порежьте баклажаны на кубики (шкурку можно очистить). Немного запеките их в духовке на смазанном маслом противне. Остудите. Затем пересыпьте в контейнеры или пакеты и заморозьте. (Для заморозки кубиков на баклажановые котлеты или шубу, в принципе, можно обойтись и без предварительного запекания.)
  • Запеченные – помытые баклажаны запеките в духовке или над открытым пламенем плиты. Снимите шкурку. Остывшую мякоть заверните в пленку и заморозьте.
к меню ↑

8. Кабачки

Летом кабачки стоят копейки, просто грех не заморозить и не готовить зимой кабачково-картофельные оладьи, овощное рагу и рулетики.

Кабачки помойте и вытрите насухо. Старые очистите и удалите семена.

  • Кубиками – нарежьте овощи на кубики около 1,5х1,5 см, расфасуйте по маленьким упаковкам и заморозьте. Желательно добавить к кабачкам мелкорубленный укроп – будет очень ароматно.
  • Ломтиками – нарежьте кабачки вдоль на пластины толщиной 3-4 мм. Выложите на противень, застеленный пищевой пленкой или бумагой, чтобы ломтики не соприкасались. Заморозьте. Затем аккуратно снимите и сложите в пакеты стопочкой по несколько штук. Перед приготовлением рулетиков разморозьте в горячей воде или молоке (как в рецепте).
  • Кружочками – порежьте овощи на кружки толщиной 4-5 мм. Заморозьте так же, как и кабачки ломтиками.
  • Тертые – кабачки натрите на крупной терке и отожмите от сока. Разложите по пакетикам и заморозьте. Для приготовления оладий их нужно будет предварительно разморозить.
к меню ↑

9. Кукуруза

Кто не любит вареную кукурузу, а салаты с консервированными зернами?

  • Початки – очистите кукурузу от листьев, упакуйте и заморозьте. Зимой просто достаньте початки и неразмороженными отварите.
  • Зерна – сварите кукурузу и сразу опустите ее в холодную воду. Затем срежьте зерна ножом. Разложите по пакетам или контейнерам и заморозьте.
к меню ↑

Основные правила заморозки овощей в домашних условиях

  • Всегда замораживайте овощи сухими (вытерев салфетками или оставив обсохнуть после мытья).
  • Используйте специальные небольшие пакеты для замораживания или контейнеры.
  • Старайтесь выдавить или откачать воздух из пакета. Для этого подойдет обычная соломинка для напитков – просуньте ее в приоткрытый пакетик, отсосите воздух и сразу же закройте.
  • Накладывайте в тару для заморозки по 200-300 г овощей, не больше.
  • Некоторые овощи нужно предварительно бланшировать, чтобы разрушить ферменты, которые вызывают порчу, потемнение, неприятный запах продукта.
  • Всегда подписывайте тару, указывая название продукта, месяц и год заморозки.
  • Храните овощи в морозилке при температуре -18 градусов или ниже не более 1 года.

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Домашняя заморозка – Рецепты. Всё про заготовки на зиму

Спору нет, лучше свежих овощей и фруктов нет ничего. И витамины в них, и микроэлементы, и микронутриенты. Но вот заканчивается сезон, и мы либо варим варенье, готовим салаты и другие заготовки на зиму, либо идём за витаминами в овощной отдел супермаркета… Варенья и соленья, конечно, хороши, но, к сожалению, там остаётся мало чего из полезностей. И те фрукты-овощи, что круглогодично лежат на прилавках, тоже вызывают сомнение – кто знает, где и как их выращивают… Но есть один выход – домашняя заморозка.

Замораживание – это, пожалуй, наиболее выгодный и удобный способ консервирования. Судите сами – при этом способе вы не используете ни уксус, ни соль, ни высокие температуры, разрушающие практически все витамины. Правда, при заморозке тоже теряется некоторое количество витаминов, но эти потери несравнимы с варкой и маринованием. Есть и ещё один минус – цвет и форма продуктов, увы, теряются. Но если вам всё равно, как будут выглядеть ягодки с вашего огорода, то эта статья для вас.

Рецепты домашней заморозки

Конечно, тому, кто имеет огромную морозильную камеру, повезло. Но и в обычном холодильнике поместится немало полезной зелени, грибочков и прочих вкусняшек с дачи.

Есть несколько правил замораживания:
• Для замораживания пригодны свежие и зрелые, плотные, не деформированные продукты;
• Овощи и фрукты перед замораживанием обязательно тщательно моют и обсушивают – если этого не сделать, вся ваша заморозка слипнется в неаппетитный комок;
• Большинство овощей перед заморозкой нуждается в бланшировании. Бланширование – это кратковременная варка в кипятке или на пару с последующим быстрым охлаждением. Бланширование разрушает окислительные ферменты, приводящие к появлению неприятного привкуса и потере окраски.

• Замороженные продукты следует плотно складывать в контейнеры с крышками или в полиэтиленовые пакеты. Чем плотнее будут уложены продукты, тем меньше из них испарится влаги при хранении.
• Контейнеры и пакеты нужно герметично упаковать.
• Замораживать продукты желательно маленькими партиями – так, чтобы использовать одномоментно. Так, вместо огромного пакета овощей или ягод лучше сделать несколько маленьких, на один раз. Повторно замораживать вашу заморозку не стоит, это будет просто перевод продукта.
• Температура в морозильной камере не должна превышать –18ºС, в этом случае продукты можно хранить до года. Хранить заморозку при температуре от 0 до –8ºС можно не более трёх месяцев.

Заморозить можно почти всё – от зелени до грибов. Не замораживают только репу, редьку, редис. При использовании замороженной зелени размораживать её не надо, а остальные продукты требуют вдвое меньше времени на приготовление. Идеальный способ приготовления замороженных овощей – пароварка.

Зелень. Укроп, петрушку, щавель, перья лука, кинзу, сельдерей и т.д. перед замораживанием тщательно промывают, обсушивают (это важно!) и нарезают. Подготовленную зелень складывают в пакеты, сдавливают так, чтобы вышел воздух, пакеты плотно завязывают. Ещё один способ замораживания зелени – заморозка мелкими порциями в воде. Для этого в формочки для льда плотно утрамбовывают влажную зелень, заливают водой и замораживают. Полученные ледяные кубики ссыпают в пакет и хранят в морозильной камере. Используют, не размораживая, бросая по 1-3 кубика в готовое кушанье.

Огурцы. Режут кружочками или дольками, плотно укладывают в маленькие формочки, герметично упаковывают и замораживают. Замороженные огурцы хранят не более полугода, используя для салатов.

Помидоры. Мелкие помидорки-черри можно заморозить целиком, крупные же томаты режут дольками и поступают с ними так же, как и с огурцами. Можно замораживать томатное пюре.

Сладкий перец. Перец для фарширования замораживают целиком, отрезав «крышечки» и удалив семена. Подготовленные перцы вкладывают один в другой и замораживают. Правда, при таком способе они занимают много места. Перец можно заморозить и другим способом, нарезав его кубиками или полосками и плотно уложив в полиэтиленовые пакеты. В этом случае перец необходимо пробланшировать 10-15 минут и обсушить.

Баклажаны. Перед замораживанием баклажаны бланшируют 5-10 минут, дают стечь воде, нарезают и замораживают.

Стручковую фасоль моют, чистят, обсушивают, нарезают на кусочки величиной 2-3 см и замораживают.

Зелёный горошек замораживают россыпью, предварительно промыв и обсушив. Горошек высыпают на поднос, замораживают и ссыпают в пакет, плотно завязывая.

Кукурузу молочной спелости вылущивают из початков и замораживают так же, как и горошек.

Белокочанная капуста замораживается в виде соломки, её раскладывают по пакетам, удаляют воздух и плотно завязывают.

Цветная капуста. У свежей цветной капусты удаляют верхние листья, кочан разделяют на соцветия. Бланшируют с добавлением небольшого количества лимонной кислоты в течение 3 минут, остужают и обсушивают на полотенце. Раскладывают по пакетам и замораживают.

Брокколи – очень нежная, поэтому бланшировать её не надо. Брокколи разделяют на соцветия, промывают, обсушивают и раскладывают по пакетам.

Брюссельская капуста замораживается после краткого бланширования (2-3 минуты), россыпью на подносе.

Кабачки и патиссоны перед заморозкой нарезают кубиками, удаляют семена, отваривают в течение 10-15 минут, откидывают на дуршлаг, остужают. Раскладывают по пакетам, удаляют из них воздух, плотно завязывают.

Морковь и свёклу моют, чистят, режут мелкими кубиками или натирают на крупной тёрке и замораживают мелкими партиями в пакетах.

Тыкву замораживают так же, как и кабачки. Её режут кубиками, удаляя семена, бланшируют в течение 10-15 минут, остужают и складывают в пакеты. Тыкву можно натереть на крупной тёрке и заморозить мелкими партиями.

Яблоки. Для замораживания пригодны кисло-сладкие сорта яблок. Яблоки тщательно моют, чистят, удаляют сердцевину. Нарезают кружочками или дольками и опускают в подкисленную или подсоленную воду, чтобы не потемнели, но не более чем на 20 минут. Подготовленные яблоки разложить на подносе и поставить в морозилку. Когда яблоки немного подмёрзнут, вынуть поднос, быстро отделить дольки друг от друга и снова поставить в морозилку для окончательного замораживания. Замороженные яблоки сложить в полиэтиленовые пакеты и плотно завязать.

Клубника, малина, ежевика. Эти ягоды тщательно промывают, обсушивают и замораживают россыпью на подносах. Ягоды насыпают на поднос в один слой. Замороженные ягоды лучше всего хранить в контейнерах – так они не помнутся и сохранят форму при размораживании.

Смородина, крыжовник и т.д. Ягоды моют, обсушивают и замораживают, рассыпав на подносе. Готовые ягоды ссыпают в полиэтиленовые пакеты и плотно завязывают. Любые ягоды можно замораживать в виде пюре.

Абрикосы, персики, вишни, сливы. Обязательно очищают от косточек, замораживают в плоских ёмкостях вместе с выделившимся соком. Полученные брикеты складывают в пакеты.

Грибы. Для замораживания подходят крепкие, не червивые белые грибы, подберёзовики, подосиновики, шампиньоны, опята, лисички. Грибы следует закладывать на хранение в тот же день, когда они были собраны. Перед замораживанием грибы внимательно перебирают, обрезая испорченные части, и промывают в нескольких водах. Подготовленные грибы просушивают на полотенце. Грибы можно замораживать сырыми, жареными, отваренными и в виде готового супа. Для «сырого» способа крупные грибы разрезают на несколько частей, мелкие оставляют целиком, выкладывают на противень и замораживают. Замороженные грибы перекладывают в контейнер или пакет. Если вы опасаетесь замораживать сырые грибы, то их предварительно можно отварить, обжарить или потушить. Отваренные грибы откидывают на дуршлаг, остужают и выкладывают в контейнеры. Так же поступают и с жареными грибами. Тушеные грибы можно замораживать вместе с ароматной жидкостью, в которой они готовились. А можно приготовить полуфабрикат грибного супа: отварить светлые грибы, разлить остывший отвар вместе с грибами по контейнерам, в которые вложены пищевые пакеты, и заморозить. После этого вытащить пакеты из контейнеров и хранить суп аккуратными брикетами.

Овощи можно замораживать по отдельности, а можно приготовить любое ассорти. Паприкаш, гавайская или мексиканская смесь, рататуй, паэлья – всё это вы можете сделать сами. Подготовить необходимые овощи, почистить, помыть, нарезать кубиками. Все овощи пробланшировать. Рис или фасоль, если таковые используются, предварительно отварить до полуготовности. Вот, к примеру, несколько вариантов таких смесей. Самое главное – только вам решать, чего и сколько вы туда положите.

Овощи с шампиньонами для жарки: рис, зелёный горошек, кукуруза, перец, лук, морковь, шампиньоны.
Паприкаш: сладкий перец, кабачки, стручковая фасоль, помидоры.
Мексиканская смесь: морковь, стручковая фасоль, перец, кукуруза, баклажаны, красная фасоль, зелёный горошек, лук, сельдерей.
Овощи по-деревенски: картофель, кукуруза, брокколи, перец, морковь, лук, стручковая фасоль.
Овощи «Весенние»: цветная капуста, брокколи, брюссельская капуста, зелёный горошек, морковь, картофель, лук.
Паэлья: баклажаны, перец, рис, горошек, кукуруза, морковь, кабачки, лук.
Гювеч: баклажаны, перец, лук, помидоры.
Гавайская смесь: зелёный горошек, кукуруза, перец, рис.
Лечо: помидоры, перец, кабачки, морковь, лук.
Зелень для салатов: огурцы, укроп, зелёный лук, петрушка.
Зелень для супа и вторых блюд: укроп, петрушка, базилик, зелёный лук.
Овощное рагу: цветная капуста, морковь, зелёный лук (с головкой), укроп, зелёный горошек.
Заправка для борща: сладкий перец, зелёный лук (с головкой), горький перец, укроп, петрушка, чеснок.
Грибной суп: шампиньоны или белые грибы, морковь, картофель, лук.
Щавелевый суп: щавель, картофель, морковь, лук.
Борщ: свёкла, капуста, картофель, морковь, помидоры, лук.
Овощные смеси готовят, не размораживая, на пару или тушат на сковороде с минимальным количеством масла. Замороженные супы выкладывают в кипящий бульон или воду и варят недолгое время.

Замороженные ягоды и фрукты можно есть просто так, а можно приготовить интересные блюда и напитки.

Новогодний шейк

Ингредиенты:
1 стакан замороженных ягод
1 бутылка шампанского
1 бутылка белого вина
сахар по вкусу

Приготовление:
В широкий стеклянный графин засыпать ягоды, положить сахар по вкусу, залить шампанским, дать постоять 1-2 часа. Затем влить вино, остудить. Разлить в широкие бокалы вместе с ягодами.

Ледяной десерт

Приготовление: любые ягоды или смесь ягод измельчить в блендере с сахаром, разлить в баночки из-под йогурта и заморозить.

Сорбет

Приготовление: замороженные ягоды чуть разморозить, взбить миксером или блендером до пышности.

Если же вам необходимо разморозить фрукты или ягоды, то лучше всего это делать постепенно, выложив контейнер или пакет из морозильной камеры в холодильник. Этот способ позволяет избежать раскисания.

Храните лето в холодильнике и будьте с витаминами круглый год! Для этого и нужна домашняя заморозка.

Лариса Шуфтайкина

Как правильно замораживать овощи на зиму. Заготовки на зиму в морозилке

Получить необходимое количество ценных витаминов можно и в зимний период, для этого следует в летне-осенний сезон позаботиться о заморозке овощей. Замороженные кабачки, томаты, брокколи, перец и другие продукты сохраняют свой свежий аромат и весь набор витаминов, но нужно знать, как правильно их замораживать, чтобы они порадовали своим вкусом и принесли организму пользу.

Как заморозить овощи на зиму: маленькие хитрости

Хранить овощные продукты в морозильной камере для дальнейшего их использования в зимний сезон очень удобно. Так у хозяйки всегда имеется необходимый ассортимент, из которого можно приготовить самые разнообразные блюда. Чтобы после домашней заморозки овощи принесли максимум пользы, нужно учесть некоторые правила.

  1. Показатели температуры. Если вы хотите сохранить замороженные овощи на весь зимний сезон и более, то держите под контролем температуру в своей морозильной камере. Оптимальный показатель – от 18 до 23 градусов ниже нуля.
  2. Маленький объем. Не стоит морозить огромное количество овощей в одном пакете либо контейнере, потому что в будущем вам неудобно будет использовать овощной полуфабрикат. Примите во внимание и тот факт, что размороженные кусочки продуктов уже нельзя отправлять в морозилку еще раз. Наилучшее решение – это заморозить столько продукта, сколько вам необходимо для одного конкретного блюда.
  3. Правильная и удобная посуда (упаковка). Замораживание любых овощей лучше осуществлять в небольших пластиковых контейнерах для заморозки либо плотных целлофановых пакетах для замораживания. Для этих целей отлично подойдут специальные пакеты с замком.
  4. Маркировка. Помечайте на упаковке наименование продукта, т. к. после заморозок многие овощи меняют свой оттенок и вам будет трудно найти то, что нужно.

Как правильно заморозить овощи на зиму: подготовительный этап

Чтобы заготовить овощи на зиму, важно не только учесть вышеперечисленные условия успешной заморозки, но также правильно выбрать и подготовить продукты к этому процессу.

  • Овощи должны быть спелыми, свежими и без дефектов.
  • Замораживать следует чистые и просушенные продукты.
  • Некоторые виды овощей стоит бланшировать перед отправкой в морозильник – это приостанавливает окислительный процесс внутри продукта, что улучшает его вкусовые качества.
  • Подсушенные продукты следует измельчить, порезав кубиками, кружочками либо полукольцами, после чего поместить их в подготовленную посуду или упаковку.

Процесс размораживания продукта должен исключать перепады температур. Лучше всего это делать в холодильнике за 2-3 часа до применения ингредиента в рецепте.

Правильная заморозка овощей разного типа

Цветная капуста и брокколи

Сначала капусту нужно промыть под струей воды, используя дуршлаг. Затем поделить на соцветия нужного размера и обдать кипящей водой, после чего опустить их в холодную воду, обсушить и упаковать для хранения в морозилке. Вы можете приготовить из этих видов капусты массу сытных блюд, которые также будут полезны детям.

Сладкий перец

В первую очередь овощ нужно помыть, обсушить и избавиться от сердцевины с семенами. Продукт замораживают как в цельной форме, так и в измельченной. В первом случае нужно осторожно разложить овощ по пакетам, чтобы не повредить форму, во втором – порезать соломкой либо кубиками и поместить в удобную тару. Заготовку можно добавлять в суп, салат, рагу либо использовать как основу для фаршировки.

Кабачки

Их нужно помыть от грязи и дать обсохнуть. Если вы рассчитываете готовить из замороженных кабачков аппетитное рагу, оладьи либо суп, то порежьте их на кубики и упакуйте. Для жарки или запекания в духовке каждый кабачок нарезается кружочками не более 1 см толщиной. Далее из кружочков делаем так называемый слоеный торт, а вместо прослойки используем полиэтиленовую пленку. Полученный «торт» помещаем в морозилку на 8-10 часов, после чего аккуратно отделяем кружочки от пленки и укладываем по контейнерам. Замороженный кабачок можно использовать в качестве детского прикорма, для этого стоит разморозить и отварить овощ, сделать пюре и предложить карапузу.

Зеленый горошек

Спелый продукт удобно замораживать в пакетах, предварительно освободив горошинки от стручка. Перед использованием его не нужно размораживать – можно сразу варить в супе, плове или рагу.

Баклажаны

Чистые и обсушенные овощи морозят таким же способом, как и кабачки. Замороженный баклажан будет вкусным, если его пожарить или добавить в рагу.

Помидоры

Заморозка маленьких томатов, таких, как черри, очень проста: чистые помидоры укладывают по пакетам целиком и хранят в морозилке до использования. Большие томаты стоит порезать кружочками и прослоить пленкой так же, как для заморозки цукини либо баклажанов. Такие томаты являются превосходным полуфабрикатом для приготовления красных соусов, пиццы, пасты, рагу.

Морковь

Корнеплод очищают от грязи и обсушивают, затем натирают на крупной терке, упаковывают и отправляют в морозилку.

Удобная заготовка

Любимое блюдо с замороженными овощами несложно готовить, ведь исключается чистка и нарезка. Такие полуфабрикаты экономят время и силы хозяек. В домашних условиях можно создавать смеси из овощей, которые комбинируют в себе продукты для конкретного блюда.

  1. Суповая смесь: горошек, морковь, брокколи (цветная капуста).
  2. Для запеканки-мусаки: томаты с баклажанами.
  3. Для рагу: морковь, томаты, перец с кабачками.
  4. Для плова: смесь моркови, горошка, кабачка и перца.
  5. Для рататуя: томаты, баклажаны, кабачки, сладкий перец.

Овощная смесь – это отличная заготовка из замороженных продуктов, с ней можно создавать аппетитные и яркие блюда, не затрачивая много усилий.

Для консервирования необходима хорошая закаточная машина, я покупаю все для домашних заготовок в [ссылка-1] служба доставка хорошая чувствуешь себя как в магазине на диване, так как с матерью ехать на рынок времени нет. 2018-08-06, yulya.kvasha.1991

Всего 1 отзыв Прочитать все отзывы.

17.04.2017

Обновлено 16.06.2020

Как правильно заморозить овощи и зелень на зиму

Несмотря на то что осень уже уверенно заявила о своём присутствии, большинство маркетов до сих пор предлагают множество свежих овощей по доступным ценам: баклажаны, кабачки, свежую зелень, кукурузу, сладкий перец, цветную капусту, брокколи и так далее. Именно на них мы и намерены остановить своё внимание и сделать заготовки на зиму.

Овощи

Замораживать можно любые не слишком водянистые овощи. Идеальными кандидатами для заморозки являются цветная капуста и брокколи, так как они обладают достаточной плотностью и плохо переносят иные способы заготовки.

Перед фасовкой оба вида капусты следует разобрать на соцветия и ополоснуть.

Чтобы после разморозки капуста не была жёсткой, её необходимо бланшировать в небольшом количестве кипящей воды. Соцветия цветной капусты должны провести в кипятке около двух минут, а нежным соцветиям брокколи хватит и минуты.

После капусту следует обдать ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, а затем максимально обсушить и переложить в пакет.

Ещё один кандидат на заморозку — сладкий перец, который прекрасно хранится как в нарезанном виде, так и целиком. В обоих случаях стручки сперва промывают, затем вычищают семенную коробку, а после нарезают или складывают вместе и фасуют по пакетам. Целые перцы лучше складывать друг в друга небольшими стопками для того, чтобы их было удобнее размораживать.

Кабачки и баклажаны — одни из тех плодов, что также нуждаются в предварительной подготовке. Оба овоща следует вымыть, нарезать, а затем бланшировать кусочки около минуты. Поздние баклажаны, которые можно найти на прилавках осенью, сильно горчат, а потому перед бланшировкой их необходимо щедро посолить, оставить на полчаса, а затем ополоснуть холодной водой.

Початки кукурузы, а также прочие бобовые, можно заготавливать простым способом, в рамках которого зёрна просто отделяются от початка или стручка, а затем фасуются по пакетам. Для того чтобы бобовые не слипались в единый ком, их необходимо замораживать на доске или блюде, а лишь затем пересыпать в пакет.

Зелень

Практически любая зелень способна пережить зиму в морозильной камере, если подойти с умом к самой технологии замораживания.

Стандартный набор трав вроде укропа, петрушки и зелёного лука можно морозить простым способом: ополоснуть, обсушить, измельчить и расфасовать. Хранить зелень можно в одном пакете или разложить несколькими небольшими порциями по индивидуальным пакетам, чтобы при необходимости можно было быстро заправить суп или рагу.

Листья щавеля и шпината также способны пережить простую заморозку при условии хранения в современной морозильной камере и максимально герметизированной упаковке. В противном случае лучше также бланшировать листья в кипятке буквально 30 секунд, обдать ледяной водой, отжать и положить в контейнер либо пакет. Грубую зелень вроде листьев кале бланшируют минуту, а затем замораживают аналогичным образом.

Ещё один способ сохранить свежесть зелени — превратить листья в соус и разлить его по формочкам для льда. Так мы решили поступить с пучком базилика. Листья базилика необходимо превратить в кашицу вместе с несколькими зубчиками чеснока и небольшим количеством масла. Пюрированный базилик раскладываем по формочкам, замораживаем, а затем пересыпаем кубики в пакет. Пара таких кубиков, и ваша паста или соус моментально насытятся вкусом свежих трав.

Каждую из замороженных заготовок желательно хранить не более восьми месяцев, но в хорошей морозильной камере овощи и зелень могут прожить до года.

Заготовки на зиму: как правильно морозить овощи, фрукты и ягоды

Для замораживания ягод, фруктов и овощей на зиму, в первую очередь, понадобится морозильная камера. Можно, конечно, пристраиваться с этой целью и к стандартному морозильнику, но эффект будет совсем не тот.

Для длительного хранения продукты желательно замораживать в режиме быстрой заморозки, которым редко оснащены обычные холодильники. В противном случае, вы можете выставить температуру морозильника на максимальный холод за пару часов до закладки предназначенных для заморозки продуктов. К стандартным минус 17 градусам можно вернуться через сутки. При таком подходе, очевидно, удастся избежать изменения вкусов замораживаемых фруктов и овощей.

Второй немаловажный вопрос, как подготовить плоды к замораживанию. Что следует тщательно чистить и мыть, а что попадет на холод прямо с грядки? Разобраться не так уж сложно. То, что сразу используется в готовку, лучше всего предварительно обработать начисто и замораживать уже в нарезке. Скажем, перцы моют, удаляют плодоножки и  нарезают соломкой. Так же поступают с морковью. Удобнее всего заморозить несколько порций: морковь, нарезанная кубиками, соломкой и натертая на крупной терке. В зависимости от рецепта, вы сможете выбирать подходящий вариант. Конечно, и морковь, и другие овощи и фрукты, которые способны храниться без замораживания, лучше использовать в свежем виде. В то же время, готовая нарезка может послужить настоящей палочкой-выручалочкой, когда у вас в обрез времени или совсем нет желания возиться с готовкой.

Томаты также можно замораживать дольками, предварительно вымыв и очистив от «попок». Но куда более качественный способ – заморозить целые помидоры без шкурки. В использовании они довольно удобны – после заморозки овощ без труда измельчается острым ножом. Кроме того, в целых плодах лучше сохраняются витамины. Для такой заморозки выбирают полностью зрелые плоды средних размеров, складывают их в миску и на 2-5 минут заливают крутым кипятком. После этой процедуры кожица легко снимается от центра плода к хвостику. Осталось кончиком ножа аккуратно удалить основание плодоножки и можно укладывать помидор на поддон для заморозки. Вместо поддонов можно использовать: картонные коробки от конфет (для менее сочных продуктов, вроде перца, зеленого горошка и фасоли) или пластиковые судки (для сочных томатов, ягод и тертой моркови).


 

Овощи, требующие дополнительной термической обработки перед использованием, замораживают немытыми. Скажем, спаржевую фасоль или цветную капусту, перед готовкой придется бланшировать в подсоленной воде с ложкой уксуса. Так что перед укладкой в морозильную камеру мыть их не обязательно, а вот разобрать капусту на соцветия имеет смысл. То же касается порционной нарезки фасоли. Зимой достаточно будет вытряхнуть содержимое пакета в кипящую воду. Молодую кукурузу замораживают в листьях, а зимой варят так же как свежие початки. Не моют и зеленый горошек, а также – молодую фасоль. О последней многие даже не задумываются как о предмете заморозки, а ведь, в данном случае, замораживание – возможность значительно сократить процесс приготовления без потери качества. Предназначенную на сухое зерно фасоль снимают чуть раньше положенного срока, когда створки бобов только начинают вянуть. Очищенное сырое зерно замораживают. Получившийся продукт не требует предварительного замачивания, гораздо быстрее готовится и обладает более нежным вкусом. Если вам захочется сделать лобио или сварить фасолевый суп, вы сможете сделать это буквально за 15 минут.

Что касается ягод, чернику и смородину перед замораживанием моют и сушат, расстелив на бумажном полотенце или хлопчатобумажной салфетке. Из вишни перед отправкой в камеру желательно вынуть косточки. А вот малине, клубнике и землянике мытье противопоказано. Их вообще лучше хранить в пюрированном виде. Так ягода меньше напитывается запахами. Перебитую блендером землянику или клубнику можно заправлять в пакетики для льда. Получаются удобные ягодные кубики, с которыми так приятно зимой готовить ягодно-банановый смузи. С малиновым пюре, если нет возможности оттереть косточки через сито, лучше использовать обычный пакет для заморозки.

После замораживания овощи, ягоды и фрукты раскладывают по специальным плотным пакетам с замочками. Экономить на покупке пакетов для заморозки не стоит. Попытка хранить продукты в обычных полиэтиленовых кулечках может привести вас  к разочарованию: плоды будут напитываться запахами друг друга, что отрицательно скажется на вкусе приготовленных из них блюд. Вполне допустимо использование пластиковых контейнеров, но у этого способа хранения есть два минуса: во-первых, судки занимают больше места в морозильнике, а, во-вторых, не всегда есть возможность их подписать, указав дату и время заморозки, а также вид продукта. Изначально вам может казаться, что вы и так все запомните, но, как показывает практика, хозяйки с феноменальной памятью встречаются довольно редко, да и у них порой случается путаница. Куда удобнее, когда есть возможность открыть морозильник, быстро оценить ситуацию, выбрать нужный продукт и перейти к процессу готовки.

И, конечно, говоря о зимних заготовках, просто грех не вспомнить о грибах. Тем более, что они прекрасно поддаются заморозке. Морозить можно практически любые грибы. Главное условие – это должны быть молоденькие крепенькие экземпляры, не червивые и без потемнений. Их предварительно моют, чистят, высушивают не полотенце, режут и отправляют в камеру. Для экономии места, можно использовать свойство грибов значительно уменьшаться в объеме при варке. Сварите подготовленные грибы в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. После того, как грибы остынут, останется лишь разложить их по судкам или пакетам и определить на постоянное место хранения.

Идеальные продукты для хранения в замороженном виде: перец, томаты, зелень, спаржевая фасоль, молодая фасоль, цветная капуста, кукуруза, зеленый горошек, морковь. А из ягод: черника, смородина и вишня.

Неплохо переносят замораживание: клубника, земляника и малина. Правда, эти ягоды лучше предварительно измельчить в пюре и хранить в виде ягодного льда. Так как при размораживании, они сильно текут и неизбежно расползаются.

Для заморозки малопригодны: баклажаны, тыква, кабачки, капуста и картофель. Исключение могут составить кабачки – если заморозить их в натертом виде; такая заготовка пригодится при приготовлении кабачковых оладий. Также нет смысла морозить яблоки, груши или виноград.

Автор: Мария Лукина

Источник: ХОЧУ

Материалы по теме:

Морозим овощи на зиму рецепты. Как правильно заморозить овощи и зелень на зиму

С появлением морозильных камер заготовка продуктов на зиму стала еще легче и быстрее. Для многих хозяек замороженные овощи становятся любимым вариантом полуфабрикатов. Всем нам хорошо известно, что замороженные овощи и фрукты сохраняют свои полезные и витаминные свойства. Для того, чтобы продукты не утратили свои вкусовые качества и витамины необходимо знать минимальное количество общих правил их заморозки.

Общие правила заморозки

Для начала стоит изучить возможности своей морозилки и минимальные требования по температуре для хранения продуктов:

  • при t -6C можно хранить 1-2 недели;
  • при t -12C можно хранить 4-6 недель;
  • при t -18C можно хранить до 4 месяцев.

Для заморозки того или иного продукта стоит придерживаться определенного порядка действий:

  • перебрать, помыть, дать стечь воде и обсушить, удалить кожуру, косточки или сердцевину у некоторых продуктов;
  • замораживать небольшими партиями по 250-300 грамм;
  • самый удобный вариант заморозки – это заморозка в контейнерах, контейнеры удобнее всего брать прямоугольные. Если нет достаточного количества контейнеров, то замороженные овощи можно хранить в плотных полиэтиленовых пакетах. Для этого пакет положить в сухой контейнер, наполнить его, плотно утрамбовать, закрыть, а после заморозки вынуть содержимое из контейнера вместе с пакетом (такой вариант поможет сэкономить пространство в морозилке).

Овощи

Все без исключения овощи можно замораживать в домашних условиях.

Правила заморозки наиболее популярных овощей:

  • Кабачки, патиссоны . Режут кубиками или трут на терке, раскладывают по пакетам, удаляют воздух, завязывают. Их можно не чистить. Кружочками кабачки лучше заморозить, разложив их на подносе. Перед этим поднос необходимо застелить пищевой пленкой.
  • Тыква . Очищают, режут кубиками, раскладывают по пакетам, удаляют воздух, завязывают.
  • Огурцы . Режут кубиками или небольшими дольками, раскладывают по пакетам, удаляют воздух, завязывают.
  • Цветная капуста . Разделяют на соцветия, раскладывают в пакеты, завязывают. Перед заморозкой цветную капусту можно пробланшировать 5 минут, а потом охладить.
  • Брюссельская капуста . Капусту разделяют на соцветия, раскладывают по пакетам, завязывают.
  • Болгарский перец . У перца удаляют плодоножку и семена, режут кусочками, раскладывают по пакетам, удаляют воздух, завязывают. Можно заморозить целый перец с плодоножками и без.
  • Помидоры . Можно заморозить целыми, порезанными на дольки или кружочки. Для этого их раскладывают аккуратно в один слой на тарелку, предварительно подстелив пакет. Томатный сок можно заморозить в формочках для льда.
  • Морковь . Натирают на крупной терке, раскладывают по пакетам, удаляют воздух, завязывают. Нарезанную кубиками морковь можно пробланшировать.
  • Столовая свекла . Натирают на крупной терке, раскладывают по пакетам, удаляют воздух, завязывают.
  • Баклажаны . Очищенные баклажаны можно заморозить кружочками или кубиками. Нарезанные кубиками баклажаны, раскладывают в пакеты, удаляют воздух, завязывают. Кружочки укладывают на плоскую тарелку, застеленную целлофановым пакетом и только после заморозки раскладывают по пакетам и завязывают.
  • Спаржевая фасоль . Очищенную фасоль режут небольшими кусочками, раскладывают по пакетам, удаляют воздух, завязывают.
  • Зеленый горошек . Перед заморозкой зеленый горошек необходимо пробланшировать пару минут и на 2-3 минуты подержать в холодной воде. Дать стечь воде, высушить бумажным полотенцем. Сложить в пакет или контейнер.
  • Кукуруза . Морозить можно целые початки и зерна кукурузы молочной спелости. Початки проваривают 20-30 минут. После остывания перекладывают в пакет. Зернами можно заморозить сырую кукурузу или бланшировать 6-7 минут в початках, а потом аккуратно срезать остывшие зерна.

Фрукты

Самые популярные варианты заморозки фруктов на зиму:

  • Яблоки . Нарезают кубиками, дольками, кружочками. Небольшие яблоки можно заморозить целыми, предварительно удалив сердцевину. Чтобы яблоки не потемнели, их необходимо минут двадцать выдержать в воде с лимонной кислотой. Для пюре яблоки очищают, нарезают ломтиками, проваривают и измельчают в блендере, остудив, заливают в контейнер и герметически закрывают.
  • Груши . Груши замораживают так же, как и яблоки. Груши и яблоки можно заморозить, присыпав сахаром. Для заморозки в сахарном сиропе (250 грамм сахара на 1 литр воды), плоды очищают, проваривают около 5 минут, складывают в контейнер, заливают сиропом, остудив, герметически закрывают.
  • Сливы . Заморозить можно целыми, дольками, с косточкой и без, присыпать сахаром или залить сиропом. Лучше всего сливы заморозить дольками в целлофановом пакете или на подносе. Для заморозки в сиропе, нужно приготовить сорокапроцентный сироп (на 1 литр воды – 670-700 грамм сахара). Заливают сливы без косточки, остудив, герметически закрывают.
  • Абрикосы . Лучше замораживать без косточек, разделив на половинки или порезав на дольки так же, как и сливы. Для пюре плоды измельчают в блендере, добавляют сахар, размешивают, разливают в контейнеры.
  • Алыча . Легче всего заморозить целиком с косточкой, но для заморозки с сахаром лучше косточку удалить. Алычу складывают в контейнер слоями, пересыпают сахаром, закрывают.
  • Айва . Для заморозки плоды очищают, удаляют сердцевину, режут на дольки или кубики, складывают в пакет, удаляют воздух, закрывают.
  • Персик . Можно заморозить целыми, половинками, дольками, кубиками, с сахаром и в сиропе. Целые персики отдельно заворачивают в белую бумагу и складывают в пакеты. Из сильно опушенных плодов снимают кожицу.

Зелень

Как правильно заморозить зелень:

  • Укроп, петрушка, кинза. Замораживать необходимо небольшими веточками или в измельченном виде. Можно заморозить зелень кубиками льда в воде, бульоне, сливочном масле. Для заморозки кубиками лучше мелко изрубить.
  • Зеленый лук. Зеленый лук перед заморозкой обязательно режут. Складывают в пакет, удаляют воздух, завязывают.
  • Базилик, руккола, мята. Обрывают листья, их замораживают целыми или не мелко измельченными.
  • Шпинат, щавель. Порезать на кусочки около одного сантиметра шириной. Обязательно удалить воздух, герметически завязать пакет.

Ягоды

Правила заморозки самых распространенных ягод:

  • Клубника. Можно заморозить целой: разложить на подготовленный противень, покрытый пленкой, пересыпать в контейнер замороженными. Для пюре ягоды измельчают в блендере, добавляю сахар, переливают в емкость и герметически закрывают. Целую клубнику в контейнерах засыпают сахаром или заливают сиропом.
  • Малина, ежевика, смородина, черника, крыжовник. Целыми и без сахара ягоды замораживают россыпью на тарелке. Тарелку обязательно накрывают пищевой пленкой. Замороженные ягоды пересыпают в пакеты. Сахаром пересыпать ягоды лучше послойно.
  • Вишня, черешня. Вишню и черешню замораживают одинаково. Целые вишни раскладывают в один слой на тарелке, покрытой целлофаном, замораживают, пересыпают в емкость. Вишню без косточки складывают в контейнер, пересыпают сахаром или заливают сиропом.
  • Виноград. Замораживается гроздьями, отдельными ягодами или в виде сока. Лучше для заморозки использовать поздние сорта. Приготовленный сок наливают в пластиковые бутылки, закрывают и замораживают. Гроздья и ягоды для заморозки раскладывают на тарелки, покрытые целлофаном. Через пару часов перекладывают в пакеты.
  • Калина, клюква. Стоит брать целые и не подмерзшие естественным путем ягоды. Пересыпать сахаром слоями в контейнере или заморозить россыпью.

Грибы

Перед заморозкой грибы тщательно перебирают, не замачивая промывают, несколько раз меняя воду, просушивают. Некоторые грибы перед заморозкой нужно проварить, а иногда и полностью приготовить.

Правила заморозки популярных в кулинарии грибов:

  • Шампиньоны, белые грибы, подосиновики, подберезовики. Можно замораживать сырыми, проваренными и жареными до готовности. Сырые, небольшие целые, или нарезанные грибы, раскладывают на подносе и ставят в морозилку. Через 30-35 минут перекладывают в пакет. Прожаренные и проваренные – в контейнере. Эти грибы можно заморозить в бульоне.
  • Лисички. Перед заморозкой лисички замачивают в подсоленной воде. Морозить можно сырыми и поджаренными, вареными и вместе с бульоном.
  • Сыроежки, волнушки, рыжики, грузди. Замораживают только после термической обработки: варят, тушат, жарят.
  • Сморчки и строчки. Морозят только отваренными.
  • Опята. Можно заморозить отварными или прожаренными.

Овощные смеси

Существуют, помимо обычной заморозки, овощные смеси, которые можно приготовить самостоятельно. Для эстетического вида смесей продукты необходимо порезать на одинаковые кусочки. Нарезанные овощи можно бланшировать. Количество каждого ингредиента, зачастую, в составе смеси одинаковое.

Варианты популярных овощных смесей:

  • Лечо. Состав: перец, помидоры, репчатый лук, кабачки, морковь.
  • Мексиканская смесь. Состав: кукуруза, зеленый горошек, спаржевая фасоль, сладкий перец, морковь, рис (пропаренный).
  • Рататуй. Состав: перец сладкий разного цвета, баклажаны, цукини, репчатый лук, зелень петрушки, чеснок. Можно добавить по желанию кабачки, тыкву, базилик, картофель.
  • Паприкаш. Состав: болгарский перец, репчатый лук, помидоры, кабачки, зеленая фасоль.
  • Деревенское рагу. Состав: картофель, капуста брокколи, перец, кукуруза, морковь, репчатый лук, спаржевая фасоль.
  • Рагу с грибами. Состав: грибы, зеленая фасоль, капуста брокколи, морковь, репчатый лук.
  • Осенняя смесью Состав: морковь, репчатый лук, помидоры, баклажаны, кабачки.
  • Смесь для борща. Состав: репчатый лук, морковь, свекла, помидоры.
  • Смесь для шурпы. Состав: перец сладкий, баклажаны, морковь, репчатый лук, целые зубчики чеснока.
  • Смесь для рыбного супа. Состав: помидоры, перец болгарский, репчатый лук, петрушка, морковь.

0

Зимой особенно ощущается необходимость в витаминах. Хрустящие кусочки овощей и запах ароматной зелени поднимают настроение и придают бодрости. Но чем больше времени прошло с момента сбора урожая, тем более вялыми и скучными становятся плоды сада и огорода.

Чтобы продукт получился аппетитным и отвечал ожиданиям, нужно соблюдать определенные правила замораживания.

Для заморозки используются только качественные овощи. Именно в них по максимуму сохраняется вкус и аромат лета. Спелые и неповрежденные экземпляры содержат больше витаминов, минералов и других необходимых нам веществ. Если есть возможность, замораживать нужно свежие, недавно сорванные плоды.

В морозилке лучше всего хранятся овощи с небольшим содержанием воды. Они обладают достаточно плотной структурой и не теряют большую часть своих свойств после размораживания.

Это могут быть:

  • цветная капуста;
  • тыква;
  • баклажаны и др.

Водянистые овощи, например, редис или кабачки, можно сразу превращать в пюре, а потом уже класть в морозилку.

Подготовка овощей

Замороженные овощи попадают из холодильника сразу в суп или на сковородку. Поэтому прежде всего их необходимо отмыть от земли и прочего огородного мусора. Особенно тщательной очистке подвергаются грибы и корнеплоды.

Промытые заготовки раскладывают для просушки прямо на столе или на бумажном полотенце. Лишняя влага ухудшает качество заморозки.

Нарезка

Овощи нарезают на кусочки или ломтики, исходя из того, какие блюда собираются из них готовить. Морковь или тыкву режут кубиками, баклажаны кружочками, лук полукольцами. Некоторые продукты, например, зелень, удобнее хранить в протертом виде, разделив на небольшие порции. Грибы или крупные ягоды можно замораживать штучно.

Бланширование

Некоторые овощи перед упаковкой в контейнеры подвергают короткой термической обработке. Эта процедура нейтрализует действие ферментов, которые отвечают за процессы гниения.

Листовую зелень обрабатывают на пару, а твердые овощи нарезают на кусочки и опускают на 2–3 минуты в кипяток. Затем продукт охлаждают в холодной воде, чтобы остановить процесс приготовления. Овощи получаются более яркими и хрустящими.

Какая упаковка лучше для хранения в морозильной камере

В магазине можно купить специальные контейнеры и пакетики для хранения замороженных продуктов. Они безопасны с экологической точки зрения и имеют удобные приспособления для закрывания. А также изготовлены из морозостойкого материала.

Контейнеры

Прочные пластиковые контейнеры особенно хорошо подходят для упаковки мягких продуктов. Также в них можно заморозить жидкие заготовки, например, суп или соус. Такой контейнер можно сразу поставить для разогрева в микроволновую печь — и обед готов. Для экономии места нужно выбирать прямоугольные контейнеры. Ими удобнее заполнять морозильный шкаф.

На крышке контейнера можно сделать надпись фломастером или наклеить на нее этикетку. Например, указать название продукта и год заготовки.

Пакеты

В пакетах удобно хранить овощные смеси, зерна бобовых и просто нарезанные овощи. Пакеты могут быть практически любого размера и принимают любую форму. А значит, это идеальный вариант для маленькой морозилки.

Заполнив пакет, нужно выдавить из него лишний воздух и закрыть специальным зажимом. При укладывании в морозилку ему нужно сразу придать нужную форму, пока продукт еще не замерз.

Очень функциональны специальные пакеты с замком-молнией. Они позволяют отсыпать часть продукта, а остаток хранить, снова закрыв пакет.

Пластиковые бутылки

Жидкие блюда большого объема удобно хранить в пластиковых бутылках. Суп или пюре просто заливают внутрь и закручивают крышку. При этом нужно учесть, что через горлышко нельзя будет отлить часть массы. Нужно либо размораживать все полностью, либо разрезать бутылку, освободив содержимое.

Формочки для льда

Маленькие одноразовые порции удобно раскладывать в контейнеры для льда. Например, таким способом можно заморозить пюре из зелени или смесь пряных трав. Зимой останется только взять ледяной кубик и положить его в борщ или другое блюдо. Аромат раскроется во время приготовления.

Общие правила заморозки овощей

Замороженные овощи по-разному переносят хранение, на это влияет их сорт и свойства конкретного урожая. В обычной современной морозилке овощи можно хранить как минимум 8 месяцев. Даже через год они не перестанут быть съедобными, хотя и потеряют частично аромат и тонкости вкуса. Оптимальная температура хранения от −18 ° С до −23 °С.

Не следует одновременно загружать в морозилку большой объем свежего продукта. Быстрота охлаждения существенно влияет на качество конечного результата.

Хорошо, если на каждые 8 литров холодильного пространства будет приходиться не более 1 кг новых заготовок. При этом для каждого овоща есть свои конкретные правила.

Сладкий перец

Сладкий перец отлично хранится всю зиму. Его промывают, отрезают зеленый хвостик и вычищают сердцевину с семенами. Теперь можно нарезать перец кубиками или соломкой и пробланшировать. После просушки раскладываем в удобную тару и отправляем на мороз.

Если нужны целые экземпляры для фарширования, их складывают стопкой, но в такой форме они занимают больше места.

Капуста цветная и брокколи

Оба эти вида капусты не режут, а разбирают на соцветия. Обязательно тщательное промывание — в цветной капусте любят селиться садовые насекомые.

Если бланшировать капусту, она будет менее жесткой. Подготовленную цветную капусту опускаем в кипяток на две минуты. Более нежной брокколи понадобится в два раза меньше времени. Затем соцветия охлаждаем, обсушиваем и фасуем в пакеты.

Как заморозить кабачки

После мытья и сушки кабачки нарезают кубиками для супа или рагу, либо кружочками для жарки или запекания в духовке. Мелко нарезанные овощи засыпаем в пакет. Кружочки лучше заморозить по отдельности, или проложить полиэтиленовой пленкой. Тогда их можно будет брать из упаковки поштучно.

Кабачок содержит много воды, поэтому его удобно замораживать в виде пюре и использовать, например, на оладьи.

3 способа заморозки кабачков на зиму: кубиками, кружочками и пюре.

Баклажаны

Баклажаны замораживают подобно кабачкам. Единственное, что нужно отметить, они будут вкуснее после бланшировки в течение 5–10 минут. Бывает, что осенние грунтовые баклажаны немного горчат. Чтобы горечь вышла, их нужно после нарезки посолить, а через полчаса слить образовавшийся сок.

Помидоры

Помидоры хорошо сохраняют при заморозке свой яркий цвет и особый вкус, но теряют упругость. Поэтому их кладут в основном в вареные и тушеные блюда, но не в салат.

Проще всего обрабатывать маленькие помидоры черри, их моют и целиком рассыпают по пакетам. Из крупных экземпляров можно приготовить томатную пасту или порезать их на кусочки. Кружочки (замораживать, проложив пленкой) подойдут для украшения пиццы.

Бобовые и кукуруза

Удобно и просто хранить в морозилке свежие зерна бобовых и кукурузы. Их вылущивают из стручков либо отделяют от початков, а затем фасуют в мешочки для хранения. Использовать такую заготовку можно, не размораживая — сыпать прямо в суп или рагу.

Зелень


Всеми любимые укроп и петрушку можно замораживать отдельно, а можно сразу сделать смесь, попросту вымыв, просушив и мелко нарезав.

Зелень удобно хранить маленькими порциями.

Листья щавеля и шпината сначала бланшируют, а затем укладывают в упаковку. Они порадуют зимой в свежем зеленом супе или подливе.

Готовые овощные смеси

Удобно заготавливать овощи на зиму, заранее скомбинировав из них готовые смеси. Если написать список таких полуфабрикатов и повесить его на дверцу холодильника, составить меню обеда можно в считанные минуты.

В один пакет или контейнер кладут количество продуктов, достаточное для приготовления нужного количества супа или рагу. К овощам можно добавить рис или фасоль, отваренные до полуготовности.

Вот примеры удачных комбинаций, которые позволяют быстро приготовить первое и второе:

  • Суповая смесь: морковь, зеленый горошек, капуста брокколи.
  • Овощное рагу: кабачки, перец, помидоры, морковь.
  • Рататуй: баклажаны, кабачки, перец.
  • Паэлья: лук, баклажаны, рис, горошек, кабачки.
  • Гавайская смесь: рис, кукуруза, перец, горошек.

Главный плюс состоит в том, что можно составить ассорти полностью по своему вкусу.

Заготовки для прикорма ребенку

Если время первого прикорма выпадает на позднюю осень или зиму, молодые мамы часто не знают, где найти качественные овощи. Заморозка подходит для такого случая как нельзя лучше.

Овощи, предназначенные для малыша, должны быть самого лучшего качества, свежие и полностью созревшие. Хорошо, если они выращены экологическим способом.

Обычно в прикорм включают такие виды овощей, как:

  • кабачок;
  • морковь;
  • тыква;
  • цветная капуста.

Можно заморозить их кубиками или предварительно измельчить блендером, так как именно в виде пюре дают питание маленькому ребенку.

Правильное размораживание

Если замораживание должно происходить моментально, то обратный процесс размораживания тем лучше, чем он медленнее. Желательно исключить резкий перепад температур.

Замороженную заготовку не следует сразу переносить в тепло, лучше оставить ее оттаивать в холодильнике. Если же процесс происходит при комнатной температуре, хотя бы не вынимайте продукты из упаковки.

Для быстроты многие используют микроволновую печь. Нужно учитывать, что в ней легко передержать овощи, и они начнут преждевременно готовиться.

Преимущество замороженных овощей в том, что в большинстве случаев их можно не оттаивать, а прямо из морозилки бросать в кипящий суп или тушить в кастрюле.

Простота приготовления, летний вкус и аромат делают замороженные овощи одним из наиболее популярных видов заготовок. В них содержатся так необходимые всем зимой витамины. Блюда из замороженных овощей вкусны и полезны абсолютно для всех, от взрослых до маленьких детей.

Доступность овощей в сезон и разнообразие вариантов заготовок — это просто спасение для хозяек. В любое время года они смогут приготовить обед, который понравится всем членам семьи.

Сейчас, пока еще сезон, самое время заморозить на зиму овощи и зелень! Зимой они будут стоить в разы дороже, а вкуса и пользы будет в разы меньше. Поэтому не ленимся и замораживаем. 😀 Вот увидите, как они вас выручат и разнообразят ваш рацион зимой!

Храниться могут овощи в морозилке аж до следующего лета. Перед приготовлением их не нужно размораживать, если это не указано.

Какие овощи нужно обязательно заморозить и как правильно это сделать?

1. Зелень

Обязательно заготовьте укроп и петрушку, по желанию – базилик, сельдерей, кинзу, шпинат, щавель и др. Замороженную зелень можно добавлять в любое блюдо, ее не отличить от свежей.

Заранее помойте зелень и оставьте подсохнуть. Ее можно заморозить на зиму несколькими способами:

  • Нарезанная – порежьте зелень, распределите ее по небольшим пакетам и отправьте в морозильную камеру.
  • Пучки – пучок зелени поместите в пакет, выдавите из него воздух и положите в морозилку.
  • Масляные кубики – нарежьте зелень, добавьте мягкое сливочное масло (на 100 граммов зелени – 25 граммов масла), разложите по формочкам для льда или из-под магазинных конфет. Можно использовать и оливковое масло – тогда зелень насыпьте в формочки и залейте маслом. Замороженные кубики пересыпьте в контейнеры и оставьте в морозилке.

2. Помидоры

Помойте фасоль и обрежьте хвостики. Разрежьте ее на кусочки длиной около 4 см.

Стручковую фасоль лично я не бланширую, но для более длительного хранения рекомендуется ее в течение 3 минут прокипятить и затем резко охладить, как и цветную капусту.

Сухую фасоль разложите на досочке или противне в один слой и поставьте в морозилку. Когда она замерзнет, переложите в пакеты.

7. Баклажаны

Кабачки помойте и вытрите насухо. Старые очистите и удалите семена.

  • Кубиками – нарежьте овощи на кубики около 1,5х1,5 см, расфасуйте по маленьким упаковкам и заморозьте. Желательно добавить к кабачкам мелкорубленный укроп – будет очень ароматно.
  • Ломтиками – нарежьте кабачки вдоль на пластины толщиной 3-4 мм. Выложите на противень, застеленный пищевой пленкой или бумагой, чтобы ломтики не соприкасались. Заморозьте. Затем аккуратно снимите и сложите в пакеты стопочкой по несколько штук. Перед приготовлением рулетиков разморозьте в горячей воде или молоке (как в ).
  • Кружочками – порежьте овощи на кружки толщиной 4-5 мм. Заморозьте так же, как и кабачки ломтиками.
  • Тертые – кабачки натрите на крупной терке и отожмите от сока. Разложите по пакетикам и заморозьте. Для приготовления оладий их нужно будет предварительно разморозить.

9. Кукуруза

Кто не любит вареную кукурузу, а салаты с консервированными зернами?

  • Початки – очистите кукурузу от листьев, упакуйте и заморозьте. Зимой просто достаньте початки и неразмороженными отварите.
  • Зерна – сварите кукурузу и сразу опустите ее в холодную воду. Затем срежьте зерна ножом. Разложите по пакетам или контейнерам и заморозьте.

В холодное время года многим из нас так хочется порадовать себя свежими овощами или блюдами, приготовленными не из консервированных ингредиентов. Но зима традиционно считается порой для поедания всяческой вкусной консервации, которую хозяйки любовно готовят загодя. Благодаря современным холодильным установкам, которые уже не превращают как раньше продукты в застывшие куски льда, появилась возможность получать удовольствие от свежих овощей, практически не потерявших вкусовых качеств. Кроме того, при этом получать огромный запас витаминов, которые благодаря такому способу заготовки продукта сохраняются практически полностью. Давайте разберемся, какие же овощи можно замораживать на зиму в домашних условиях.

Заморозка овощей на сегодняшний день — один из наиболее излюбленных домохозяйками способов хранения продуктов. И это вполне объяснимо. Ведь в результате мы получаем овощи, полностью сохранившие свои вкусовые качества и весь кладезь витаминов. К тому же, немалым плюсом можно считать тот факт, что от овощей, размороженных к весне, будет больше пользы, чем от их аналогов, недавно сорванных с грядки. При заморозке овощей, конечно же, потребуется качественная морозильная камера. Кроме того, необходимо соблюдать определенные правила, которые помогут в дальнейшем в полной мере насладиться продуктом:


Совет. Учитывайте при заморозке тот факт, что размороженные однажды овощи нельзя замораживать повторно.

Хотя замораживать на зиму можно большинство овощей и фруктов, для того, чтобы при разморозке они не превратились в малопривлекательную массу, необходимо учитывать определенные тонкости правильной заморозки продуктов:

  • Для заморозки следует выбирать лишь неповрежденные овощи с целой кожицей (если таковая имеется).
  • Перед заморозкой овощи необходимо тщательно вымыть, высушить и удалить косточки, семена. Исключение составляют овощи, которые могут потерять свой первоначальный вид в результате удаления «внутренностей».
  • Некоторые овощи лучше бланшировать (кипятить несколько минут) перед заморозкой. Таким образом можно уничтожить все микробы и остановить окислительные процессы.
  • Замороженные овощи следует хранить при температуре минимум -18 градусов не более года, при более высокой температуре — не более сезона.

В пакету укладывайте овощи порционно

Овощи, которые подойдут для зимней заморозки

Спаржа . Необходимо удалить хвостики у спаржи и порезать ее на небольшие кусочки длиной около 2-3 см. Затем бланшировать около 2 минут в кипящей воде и откинуть на дуршлаге. Это — обязательное условие, без которого размороженная в дальнейшем спаржа будет волокнистой и невкусной. Затем тщательно высушить ее и отправить в морозильную камеру в полиэтиленовых пакетах.

Зеленый горошек . Обязательным требованием к замораживаемому можно считать лишь одно — его молочную спелость. Горошек необходимо вынуть из стручков, разложить по пакетам и отправить в морозилку.

Сладкий перец . Перец необходимо выбирать без дефектов, приблизительно одинакового размера. Первым делом его нужно тщательно вымыть, очистить от семян и ножек и тщательно высушить. Нарезать овощ можно несколькими способами. Если планируется его использование для рагу, супов, борщей и т.д., то нужно нарезать перец соломкой, предварительно раздлив его на 3-4 части. Если перец будет начинаться (фаршем, овощами и т.д), то следует замораживать его целиком.

Совет. Не выбрасывайте семена от перца — их также можно пустить в дело. Для начала их нужно тщательно вымыть и высушить. После перемолоть в кофемолке — и у вас на кухне будет абсолютно натуральная приправа из перца.

Цветная капуста . Обязательно разбирается на некрупные соцветия и бланшируется в подсоленном кипятке пару минут. Затем тщательно сушится, пакуется в полиэтилен и отправляется в морозилку. Размороженный овощ станет прекрасным дополнением к рагу или супу. Можно даже делать специальный суповые заготовки. Например, горошек, морковь и т.д.

Помидоры . Здесь приемлемы несколько вариантов. Но для начала запомните: помидоры не подвергаются тепловой обработке перед заморозкой! Итак, первым делом помидоры вымываются и высушиваются. Если они совсем небольшого размера, то можно заморозить их целиком, если они довольно крупные, то следует нарезать их небольшими дольками или кружочками. Затем выложить на блюдо, накрыть сверху полиэтиленом и отправить в морозилку. Через некоторое время вытащить их оттуда и разложить уже замерзший овощ в удобный для хранения контейнер.

Для заморозки подходит большинство овощей

Кабачки и цуккини . Так же как и другие овощи, первый шаг — мытье и высушивание. Если овощ будет использоваться в качестве одного из компонентов для супа или рагу, то следует нарезать кабачки небольшими кубиками, разложить порциями в целлофановые пакетики и отправить в морозилку. Не стоит накладывать овощ помногу в один пакет, поскольку потом будет сложно отделить необходимое количество продукта от общей замороженной массы или придется размораживать все.

Морковь . Вымытая и подсохшая морковь натирается на крупной терке, раскладывается небольшими порциями в пакетики и отправляется в морозильную камеру. Если овощи понадобятся для овощных смесей, то предварительно бланшированную и остывшую морковь нарезаем небольшими кубиками и затем отправляем в морозилку.

Помимо овощей, также можно смело отправлять в морозилку некоторые виды зелени для длительного хранения и студеной зимой наслаждаться горячим супчиком со свежей петрушкой и не только. Чтобы это действительно было возможно, необходимо соблюдать определенные правила подготовки зелени, чтобы она сохранилась в съедобном виде. Во-первых, зелень необходимо предварительно вымыть в большой миске (ни в коем случае не под напором воды).

Порционная заморозка зелени

Во-вторых, зелень нужно подсушить и хорошенько. Затем порезать (причем довольно мелко) и разложить в контейнер или небольшие пакетики. Как вариант, можно заморозить небольшие порции зелени в кусочках льда. Для этого она накладывается понемногу в форму для льда, заливается водой и ставится в морозилку.

Вот мы и узнали с вами, какие овощи можно хранить, чтобы впоследствии полноценно наслаждаться их свежим вкусом. Воспользуйтесь предоставленными советами и разнообразные вкусные овощные блюда на вашем зимнем столе будут обеспечены!

Заморозка овощей: видео

Какие овощи можно заморозить на зиму: фото



Современные морозильные камеры позволяют заготовить много впрок. При правильном замораживании, сохраняются все питательные вещества в овощах, фруктах, грибах и зелени. Замораживать можно как целые плоды, так и кусочками или в виде пюре или соков. Очень удобно заготавливать овощные смеси , в супермаркетах они стоят дорого, а вы, в сезон овощей можете практически за копейки заморозить себе добавки к супам, борщу, подливам и соусам. Чтобы замороженные овощи действительно сохранили свои полезные свойства, вкусовые качества и внешний вид, соблюдайте основные правила заморозки овощей . Используйте по возможности специальные, прочные пакеты для заморозки, чтобы в них не попадал воздух.

  • Во-первых, овощи должны быть свежими, не подпорченными, тщательно вымытыми и высушенными.
  • Во-вторых, если у вас в морозильной камере есть функция суперзаморозки, воспользуйтесь ею, чтобы максимально быстро заморозить подготовленные пакеты с овощами.

В пакетах не должно быть лишнего воздуха и нельзя допускать их повторной заморозке . Нельзя размораживать овощи под горячей водой . Чтобы вам было не сложно заготовить овощи , мы покажем вам и различные нюансы заморозки основных овощей на зиму, чтобы вы могли использовать свежие овощи для приготовления вкусных блюд.

Ингредиенты для заморозки овощей на зиму

Приготовление пошаговое заморозки овощей на зиму с фото

  1. Для заморозки болгарского перца на зиму, существует несколько способов, смотря, что вы будете из него впоследствии готовить. Для фаршировки перца, заготовьте его целиком. Тщательно вымойте овощи, обсушите, очистите от семян, сложите один в один столько, сколько вы обычно готовите, упакуйте в пакеты, желательно два, выпустите лишний воздух и отправьте в морозилку. Так для приготовления фаршированного перца вам понадобится томат, начините несколько перцев измельчёнными помидорами и зеленью.
  2. Для заготовки болгарского перца для приготовления супов, борща или салатов, нарежьте болгарский перец соломкой или кубиками. Будет красиво, если перцы будут разных оттенков. Уложите порции в пакеты, хорошо прижмите, удалив лишний воздух. Отправьте в морозильную камеру.
  3. Чтобы заморозить цветную капусту, сначала её необходимо бланшировать на медленном огне около 3 минут. Откиньте не дуршлаг, остудите и хорошо высушите. Разделите цветную капусту на соцветия и упакуйте порциями в пакеты и контейнеры.
  4. Брокколи замораживают также с предварительной термообработкой. Капусту тщательно помойте, разделите на соцветия, бланшируйте 2-3 минуты, а когда обсохнет, упакуйте, выпустив с пакетов воздух.
  5. Спаржевую фасоль также как и цветную капусту, необходимо перед заморозкой бланшировать 2-3 минуты. Остудите, обсушите и упакуйте порциями. Сразу же отправьте на суперзаморозку.
  6. Помидоры можно замораживать тоже несколькими способами. Для приготовления пиццы, помидоры можно заморозить кружочками в пакете в один слой.
  7. Для приготовления соусов и подлив, заморозьте помидоры в виде пюре или нарезав их кубиками. Можно помидорным соком заполнить силиконовые формочки или одноразовые стаканчики, заморозить, а затем переложить в пакеты.
  8. Баклажаны рекомендуют замораживать после термообработки. Например, можно вымытый и обсушенный баклажан, нарезать вдоль на полоски, обжарить до золотистого цвета, остудить и уложить в пакеты. Зимой, можно из них приготовить рулетики с чесноком. Баклажаны также можно запечь, удалить кожицу и заморозить.
  9. Можно также заготовить овощные смеси. Стоит подумать, какие именно овощи вы любите употреблять, а также какое количество должно хватить на одну порцию.
  10. Например, для приготовления супов, подойдёт такой набор овощей: помидоры, стручковая фасоль или зелёный горошек, морковь, лук, цветная капуста, брокколи и зелень. Каждый измельчённый овощ необходимо отдельно бланшировать перед заморозкой, кроме помидор. Остудить и обсушить, перемешать овощи и упаковать, выпустив лишний воздух.
  11. Такие смеси опускают в кипящий суп, за 3-5 минут до приготовления.

Замороженные овощи в основном предварительно не размораживают, а кладут в кипящий суп или рагу сразу из морозильной камеры. Приятного аппетита!

Заморозка овощей и фруктов в морозильной камере на зиму в домашних условиях. Как заморозить овощи на зиму? Просто! Самый простой метод длительного хранения овощей

Если продукты правильно хранить, они приносят только пользу организму. Еда может длительно находиться в морозильной камере холодильника, не утратить витамины и другие ценные элементы. В обзоре мы расскажем о том, что можно замораживать на зиму, обсудив простую заготовку наиболее распространенных продуктов в домашних условиях. Идеальные запасы в морозилке представлены универсальным ассорти: овощи, фрукты, ягоды, зелень, грибы.

Правила заморозки продуктов в морозилке

Особенности хранения продуктов в морозилке

Правила замораживания пищи в камере несложные, но надо строго соблюдать их. До заморозки требуется подготовить все продукты таким образом, чтобы потом их не пришлось мыть, а можно было сразу употреблять. При несоблюдении сроков хранения наступает пищевое отравление. Следует отбирать только свежие, цельные, неповрежденные, высококачественные продукты для заморозки. Желательно за несколько часов до закладки новых продуктов включить максимальный холод в морозилке, чтобы создать там оптимальную атмосферу и процесс добавки еды комнатной температуры не повлиял негативно на уже хранящиеся в камере контейнеры и пакеты. Лучше хранить продукты порционно, чтобы доставать их понемногу.

Средняя температура в морозильной камере — 20 градусов и ниже. Для некоторых заготовок достаточно и 18 градусов. Нельзя снова замораживать уже размороженные овощи, фрукты, ягоды или грибы. Каждому продукту нужна герметичная тара. Контейнеры предлагаются в изобилии в супермаркетах. Нужно положить промытый и сухой продукт на ровную поверхность и слегка заморозить, чтобы кусочки не слипались. Далее заготовку отправить в пластиковый контейнер или обертку, удалить оттуда воздух, закрыть упаковку, разместить на ней этикетку с указанием содержимого и сегодняшней даты. Такой подход обеспечит вам удобство при пользовании замороженными продуктами.

Лучше делать запасы без сахара и соли. Обычно хозяйкам при соблюдении всех условий удается сохранить витамины и обеспечить всю семью полезным питанием. Заготовки на зиму могут быть цельными, порезанными на кусочки. Также хорошо хранятся бланшированные продукты. Это значит, что пища подверглась варке до 5 минут в небольшом объеме воды.

Сроки хранения продуктов в морозилке

Длительность содержания продовольствия в морозильной камере холодильника различается. Вот общепринятые нормы:

  • овощи можно хранить 3-12 месяцев;
  • фрукты хранят в морозилке 9-12 месяцев;
  • зелень хранится 3-4 месяца;
  • храните грибы 3-6 месяцев;
  • болгарские перцы, начиненные фаршем хранят 3-6 месяцев.

Пожалуйста соблюдайте приведенные сроки годности, не употребляйте просроченные продукты, всегда подписывайте даты заготовок, особенно если у вас есть маленькие дети.

Упаковка для хранения продуктов в морозилке

Можно подсушивать овощи и фрукты перед заморозкой холодным феном для ускорения процесса или раскладывать мытую еду на ткани.

Необходимо знать, в чем замораживать продукты можно и нельзя. Следующие варианты упаковки актуальны для овощей, фруктов, зелени и грибов:

  • плотно закрывающиеся пластиковые контейнеры;
  • лотки, изготовленные из пищевого пластика;
  • пластиковая пленка;
  • жестяные изделия специально для морозилки;
  • экструзионная пленка-полиэтилен;
  • алюминиевая фольга;
  • если речь идет о ягодах, то их удобно раскладывать в формочки для льда;
  • некоторые продукты успешно хранятся в бумажных коробках;
  • пищевые целлофановые пакеты;
  • пакеты, оснащенные клипсами.

А эти варианты упаковки не подходят для хранения продуктов в морозильной камере:

  • бытовые сумки и любые тканевые изделия;
  • оберточная бумага;
  • мусорные пакеты и мешки и любые непищевые целлофановые пакеты;
  • жиростойкая бумага.

С лучшей упаковкой мы определились, теперь поговорим о том, как правильно заморозить конкретные продукты, чтобы потом с удовольствием питаться ими зимой.

правильно замороженные овощи и фрукты не утрачивают привлекательный внешний вид, вкусовые качества, спектр витаминов и других полезных веществ

Какие овощи можно заморозить на зиму?

Как заморозить тыкву на зиму?

Несложно заготовить тыкву в сыром виде. Сначала снимаем кожицу, затем произвольно нарезаем мякоть. Например, кубиками 2,5 сантиметра. Раскладываем нарезанные овощи на лотке таким образом, чтобы фрагменты не соприкасались. В противном случае кусочки слипнутся. Когда произойдет заморозка, продукт следует переложить в пластиковый контейнер с учетом того, чтобы осталось немного свободного пространства, так как этот продукт расширяется при охлаждении. Также удобно замораживать сырую или вареную тертую тыкву.

Правильная заморозка кабачков

Берем самые нежные молодые кабачки или цуккини, в которых минимум семян и они мелкие, тонкая кожица. Их нужно вымыть, высушить, срезать хвостики. Для заморозки кабачков на суп или рагу — режем их кубиками по 1-2 сантиметра. Для жареных кабачков и запеканок — лучше идут кружочки толщиной в сантиметр. Когда идет заготовка на приготовление овощных оладий, то целесообразно протереть кабачок вместе с морковью через терку.

Хранение свеклы в морозилке

Промыть свеклу, убрать кожицу, измельчить ее любым способом. Например, нарезать, пропустить через блендер или протереть через терку. Разделить на небольшие порции, положив продукт в контейнеры, пакеты или ванночки для льда. Использовать функцию быстрой заморозки. Аналогично замораживают и вареную свеклу.

Как заморозить баклажаны на зиму?

Некоторое время вымочить баклажаны в воде, затем произвольно нарезать их. Разложить в выбранные упаковки и отправить в морозилку. Можно замораживать сырые или запеченные в духовке баклажаны. Продукт подготавливают путем обычной бланшировки до 5 минут, прогревания в микроволновке на мощности 800-900 Вт в течение 4 минут. Кроме того перед заморозкой баклажаны бланшируют в пароварке, также до 4 минут.

Правильная заморозка лука

Репчатый лук освободить от шелухи, сделать ломтики по 0,5-1 см, разложить по упаковкам, оставив немного свободного пространства. По возможности убрать воздух из пакета, закрыть его и отправить продукт в морозилку. Можно предварительно произвести бланшировку или обжарить лук. Также можно хранить в морозильной камере порей, шнитт и зеленый лук. Мороженный продукт не используют в сыром виде, его добавляют при приготовлении блюд.

Хранение брокколи в морозилке

Разъединить соцветия капусты, промыть их. Брать маленькие порции и обрабатывать отдельно. Положить продукт в кипящую воду, выдержать в режиме варки 2-3 минуты, затем на пару минут капусту поместить в ледяную воду. Выложить продукт на дуршлаг для стекания воды. Разместить капусту порционно по пакетикам, выдавить воздух и закрыть их, положить в морозилку.

Как заморозить помидоры на зиму?

Для приготовления пиццы, мяса по-французски или омлета, можно нарезать томаты кружочками и разложить их в морозилке на пищевую бумагу. Замороженные кольца можно сложить в любой удобный контейнер. Удобно хранить цельные помидоры — их моют, обсушивают и кладут в морозилку. Чтобы заготовить только мякоть томатов, нужно опустить их во горячую воду, удалить кожицу и использовать внутренности. Также можно приготовить томатный сок и заморозить его, применять для разных домашних блюд.

Правильная заморозка моркови

Морковку порезать на кусочки любой формы. Для красоты можно применит фигурные приспособления для нарезки овощей. Если такого нет, то можно сделать кружочки, кубики или тонкую соломку. Абсолютно сухие ломтики моркови подвергнуть заморозке так, чтобы они не слиплись в единую массу. Выложить морковку на разделочную доску, выждать пару часов, затем разместить ее в любую упаковку. Кроме того овощи можно бланшировать — варить в кипятке около 2-3 минут, потом извлечь и сразу положить в холодную воду, высушить на полотенце и аналогично заморозить.

Хранение перцев в морозилке

Целые и с ровной кожицей перцы, освобожденные от плодоножек и семян, вымыть и хорошо просушить. Разместить продукт свободно на подложке, когда через несколько минут он замерзнет, плотно сложить в любую тару для хранения. Например, в полиэтиленове пакеты. А еще перцы заготавливают так: опускают их в кипящую воду на полминуты, потом сушат и замораживают, складывая их один в другой. Такой продукт подходит для приготовления фаршированных перцев или добавления в разные блюда.

Как заморозить картошку на зиму?

Очистить картофель и сразу положить в воду, иначе он потемнеет. Мелкие клубни при желании замораживают целиком: пять минут варить продукт в кипятке, затем сложить его в воду со льдом, извлечь, тщательно высушить и поместить в морозильную камеру в пакетах с застежкой или обычных полиэтиленовых пакетах. Заморозка двухэтапная — сначала разложить клубни на горизонтально поверхности свободно, дождаться замораживания, затем уложить плотнее в любую тару. При приготовлении блюд картошку не надо размораживать, сразу класть в блюда. Похожим образом можно заготовить картофель соломкой, только бланшировка составляет 3 минуты и сырой продукт нужно более основательно промывать. Подмерзшие ломтики расфасовать по пакетам. Такой продукт — основа для картошки фри или компонент супов. Если ломтики картофеля готовятся именно для фритюра, то желательно не бланшировать их, а обдать в дуршлаге паром над кипящей водой в кастрюле и сбрызнуть маслом перед заморозкой. Некоторые замораживают готовую картошку-фри.

Правила заморозки сельдерея

Промыть сельдерей и убрать крупные волокна. Замораживание продукта целиком или кусочками позволяет добавлять его в соусы, рагу, супы. Можно заготовить сельдерей без бланшировки или с таковой. Дело в том, что 3-минутная бланшировка продлевает срок хранения. Разложить сухие кусочки на фольгу или пергамент, подморозить, потом упаковать удобным способом и отправить на хранение в морозилку. Без бланшировки продукт храните 2 месяца, а с бланшировкой до года.

Как правильно заморозить фрукты и ягоды в морозилке?

Заморозка клубники

Ягоды немного теряют вкус, поэтому ее многие замораживают в сахаре. Сначала продукт разложить тонким слоем, после заморозки убрать в пакеты или пластиковые контейнеры. Если нужно сделать клубнику не россыпью, а с сахаром, берем на килограмм продукта 350 грамм песка или сахарной пудры. Чистые ягоды кладем в пластиковую посуду, пересыпая каждый слой сахаром. После выдерживания пару часов при плюсовой температуре в холодильнике, ягоды дадут сок, потом плотно сложить ягоды в любую тару и залить соком, они будут вкусными и сладкими, так как находятся в сиропе. Также клубника отлично хранится в виде пюре. Для этого ягоды нужно размять или пропустить через блендер. Когда размораживается пюреобразное содержимое контейнера, тогда и добавляется сахар.

Заморозка слив в морозилке

Для заморозки выбираются наиболее тугие спелые плоды. Когда вы заготавливаете начинку, косточки придется убрать. Сначала несколько часов нужно выдержать плоды разложенными на горизонтальной поверхности, затем можно убирать их на хранение в любую тару. Сливы не надо размораживать перед употреблением. Например, положить замороженные кусочки в компот или начинку для пирогов.

Заготовка и хранение яблок в морозилке

Чтобы заготовить яблоки ломтиками, нужно вырезать плодоножку и семена, хотя это необязательно. Резаные плоды положить на разделочную доску в один слой, поставить на 2 часа в морозилку, потом уложить в пластиковый плотно закрытый контейнер или пакеты для дальнейшего хранения. Также можно заготовить плоды в сладком сиропе, их срок хранения будет дольше. Сначала варим сироп, состоящий из 1500 мг аскорбинки, 750 г воды, 450 г сахара. Выдержать в холодном сиропе сутки, затем облить кипятком или пробланшировать, а далее заморозить. Кроме того, можно сделать пюреобразную массу, для этого резаные яблоки без сахара варят до 20 минут, потом пропускают через блендер, замораживают. Если хотите, отправьте яблоки в морозилку целиком. Перед этим плоды желательно несколько минут вымочить в растворе, состоящем из 50 г воды и 1500 г аскорбинки.

Хранение винограда в морозильной камере

Промойте и высушите полотенцем кисточки винограда, он не дает сок, чем отличается от малины, клубники. Сначала проморозить каждую кисть отдельно, потом их можно соединить и хранить в контейнерах, пакетах. Также можно заготовить отдельные ягодки, их также раскладывают на поверхности, можно на тарелках, когда они немного заморозятся, сложить в пакеты и крепко завязать.

Заготовка вишни на зиму в холодильнике

Замораживайте вишню с косточками, если вам нужно готовить из нее кисель, компот, десерты, желе. Если же нужны ягоды без косточек, например, для начинки пирогов, то придется их вынуть перед заморозкой. Вишню не размораживают, сразу кладут в пирожки. Для заготовки в морозилке используются свежесобранные ягоды, одна порция ягод составляет 500 грамм. Плоды должны быть промыты и высушены. Ягоды хранятся в пластиковых коробочках или герметичных пакетах. Сначала вишня замораживается одним слоем, затем твердые ягоды перекладываются в тару, иначе они могут склеиться. Хорош иметь в морозилке ягодное ассаорти из вишни, ежевики, смородины и малины, но все ягодны дложны быть едва спелые, так они лучше хранятся.

Хранение продуктов в морозилке: правильно заготовленные овощи, фрукты, ягоды, грибы, зелень это полезные запасы на зиму

Заготовка и хранение грибов в домашних условиях

Как правильно заморозить грибы вешенки?

Грибы вешенки заготавливается аналогично овощам. Главное нужно брать продукт первой свежести, начисто его промывать, хорошо просушивать и предварительно замораживать в разложенном виде. Мелкие грибочки могут оставаться целыми, большие нужно разрезать. В принципе допустимо замораживать вешенки не в два этапа, а сразу убирать в емкости или пакеты при самых низких температурах. Кроме того грибы можно отварить в соленой воде в течение четверти часа, затем высушить и отправить в морозилку. Попробуйте заморозить и ароматный грибной бульон.

Особенности заморозки грибов рыжиков

Грибы рыжики — полезный продукт, он идеален для замораживания. Не стоит смешивать их с другими грибами или сразу утрамбовывать в пакетики. Надо выдержать рыжики на максимальной заморозке до 12 часов, затем перекладывать в контейнеры или пакеты и уже установить температуру около 18 градусов.

Особенности заморозки зелени

Примите к сведению наши советы по хранению зелени в морозилке и применению заготовок:

  • используйте замороженную зелень с целью приготовления чаев;
  • кладите зелень в супы круглый год;
  • попробуйте заморозить зелень пучком, его заворачивают в пищевую пленку, при этом можно будет отрезать требуемое количество от получившейся твердой колбаски;
  • вместе с зеленью не забудьте заморозить молочную кукурузу с негрубыми зернышками;
  • сделайте ассорти из нескольких видов зелени (щавель, петрушка, укроп, эстрагон, шалфей и любые другие виды), нарезав ее мелко и залив водой, в итоге вы получите удобные ледяные кубики в любой таре;
  • удобно морозить зелень, измельченную миксером, в ванночках для приготовления льда.

Отлично, если вся ваша семья привыкнет питаться зеленью во все времена года.

Что нельзя замораживать в морозилке?

  • водянистые продукты, такие как огурчики, картошка, яблоки, арбузы — можно замораживать, но не исключено, что после оттаивания они потеряют форму;
  • травы — тоже в принципе допустимо замораживать, то они могут поменять цвет и превратить в кашу после оттаивания;
  • хрен, сыр — могут вести себя неожиданным образом при заморозке-разморозке;
  • не замораживайте размороженное мясо;
  • вареные макароны не подлежат заморозке;
  • кофейные зерна утрачивают полезные свойства в холоде;
  • консервы не предназначены для хранения в морозильной камере;
  • не замораживайте яйца в скорлупе, только в формочках;
  • сметана, йогурт, заварный крем и другие кремообразные продукты хранят в холодильнике, а не в морозилке;
  • сыры не стоит замораживать;
  • соусы на основе крахмала или муки не подлежат заморозке;
  • мороженое, которое растаяло, не нужно класть в морозилку, иначе оно станет липким;
  • многие интересуются, можно ли замораживать капусту, мы считаем, что для салатов не стоит этого делать, так как продукт утрачивает природную хрустящую структуру, становится вялым и мягким (хотя для приготовления голубцов, борща и тушеных блюд белокочанную капусту можно заморозить кочаном или в нашинкованном виде)
  • некоторые хозяйки не рекомендуют замораживать айву, дыни, груши, боярышник и шиповник, а мы считаем, что айва, дыня и груша легко и надолго замораживаются аналогично другим фруктам — кубиками или дольками сухим методом, а боярышник с шиповником — замораживаются цельными сухими ягодами, также двухэтапным способом (сначала идет заморозка разложенных тонким слоем продуктов, затем они перекладываются в тару для хранения).

В нашей статье обсуждался актуальный вопрос заготовки продуктов в морозилке. Придерживаясь несложных правил, можно существенно облегчить себе жизнь, разнообразить домашнюю кухню и непрерывно получать витамины.

Уходят в прошлое те времена, когда на период созревания овощей и фруктов кухни многих домашних хозяек превращались в настоящие филиалы консервных заводов, забивая полки погребов, лоджий и других помещений банками с маринованными, сладкими и другими заготовками на зиму. Сегодня все чаще в домах появляются морозильные камеры.

Какие овощи можно заморозить на зиму

Хотите знать, какие овощи можно замораживать в морозильной камере? Ответ прост – любые: кабачки, баклажаны, капусту, картофель, щавель и другие. Особенно хороши для заморозки продукты с собственного огорода. При этом полезность замороженных овощей нельзя сравнить с результатом домашнего консервирования и с овощами, которые нам зимой в свежем виде предлагают в супермаркете.

Чтобы сохранить максимум полезных свойств, нужно знать, как заморозить овощи на зиму правильно, ведь их нельзя просто засунуть в морозилку – они могут превратиться в ледяные комки, из которых потом трудно будет приготовить вкусное блюдо, а тем более, какой-нибудь кулинарный шедевр. Чтобы получить удовольствие от приготовленной пищи, ознакомьтесь с некоторыми общими советами заморозки овощей на зиму в домашних условиях:

  • перед заготовкой любые овощи надо вымыть и дать обсохнуть;
  • подбирать тару (контейнеры, пакеты) преимущественно под размеры порций на одну готовку;
  • при использовании обычных пакетов после заполнения из них надо выдавить воздух;
  • не замораживать вновь овощи после разморозки.

Как заморозить баклажаны на зиму

Баклажаны относятся к группе овощей, богатых многими витаминами и клетчаткой, которые не теряют своих ценных свойств даже при длительном сроке замораживания. Можно замораживать плоды свежими, печеными или жареными. Непосредственно с грядки баклажаны не рекомендуется укладывать в морозильник, поскольку при приготовлении они становятся «резиновыми» и теряют свои вкусовые качества. О способах заморозки баклажанов на зиму в домашних условиях:

  • Заморозка в свежем виде. Отберите молодые спелые плоды. Нарежьте их брусочками, кружочками или кубиками, зависит от того, что планируете готовить из них. Засыпьте нарезку крупной солью на несколько часов, после чего ее остатки надо хорошо смыть. Далее слегка отжатую нарезку бланшируют, опустив на пару минут в кипящую, а затем – холодную воду, после чего высушивают. Остается только одним слоем разложить нарезку на поднос, размер которого вместится в морозилку. Через 3-4 часа замороженные овощи можно упаковать по герметичным контейнерам или пакетам для заморозки.
  • Для замораживания баклажанов печеными резать их необязательно. Каждый плод прокалывается вилкой несколько раз. Затем баклажаны выпекаются в духовке, после чего, остудив и сняв кожуру (необязательно), расфасовываются по пакетам или пищевым контейнерам.
  • Как жарить баклажаны, многие хозяйки знают. Поджарив, кружочки выкладывают на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира. После остуживания их размещают на поднос, обертывают пищевой пленкой, сверху снова раскладывают слой жареных баклажанов, который также оборачивается пленкой и т. д. Поднос ставится в морозилку для быстрого замораживания, после чего можно разложить баклажаны по пакетам, вернуть в камеру.

Как заморозить цветную капусту

Выбирайте для заморозки в домашних условиях свежий сочный кочан, который вначале необходимо поместить в холодную соленую воду для избавления от личинок. После этого нужна бланшировка – на 2-3 минуты кочан необходимо опустить в кипяток, добавив немного сока лимона или лимонной кислоты. Из кипятка кочан надо сразу опустить под холодную воду, затем просушить.

До бланшировки можно удалить с кочана листья, разделить его на соцветия, если не хотите замораживать его целым. Тарой для заморозки могут быть как герметичные контейнеры, так и пакеты с застежкой, внутри которых создается вакуум. Температура морозильной камеры для длительного пребывания там цветной капусты с сохранением всех ее витаминов должна быть -18 градусов.

Заморозка помидоров на зиму

Здесь одинаково хороши два способа заморозки этих овощей на зиму в домашних условиях, сохраняющие при этом вкус и запах свежего помидора:

  • Пропустить помидоры через мясорубку или блендер, сняв с них шкурку. После этого разлить по небольшим емкостям. Для этого удобны силиконовые формочки для кексов.
  • Порезав плоды (на 2-4 части или кружочками). Маленькие помидоры типа черри резать не надо. Затем на подносе или доске все быстро заморозить, после чего дольки или фигурки из формочек раскладывают по емкостям для хранения.

Как заморозить перец на зиму для фаршировки

Сладкий перец перед заморозкой в домашних условиях подготавливают: срезают шляпку, удаляют плодоножку и очищают внутри. Для его заморозки существуют такие методы:

  • Подготовленный для фаршировки перец уложить на поднос и на 10-12 минут поместить внутрь морозилки. Затем компактно переложить по обычным полиэтиленовым пакетам и снова убрать в морозильную камеру.
  • Опустить подготовленный перец в кипяток на 30 секунд. После этого аккуратно сложить остывшие перцы один в один, поместить по пакетам и заморозить.

Как заморозить овощную смесь на зиму

Для овощных смесей могут подойти разные овощи любого количества. Здесь рецепт не нужен. Все зависит для каких целей ее готовить и от собственных вкусов:

  • Для борща можно натереть свеклу, морковь, добавить мелко нарезанной зелени и заморозить смесь небольшими по емкости контейнерами или порционными пакетами, чтобы сразу все использовать при приготовлении блюда.
  • Для овощного рагу нарезают любую зелень, лук-порей кольцами, перец болгарский, помидоры, тертую морковь. Перемешанную смесь раскладывают по контейнерам и замораживают.
  • Для приготовления овощных смесей с зеленым горошком, фасолью их вначале бланшируют 1-3 минуты в кипятке и сразу же охлаждают холодной водой, дают воде стечь и замораживают быстрой заморозкой.
  • Отдельно без бланшировки замораживают брокколи и нарезанную кубиками морковь. После этого можно смешать все и отправить на хранение в морозилку.

Зачем бланшировать овощи перед заморозкой

Заморозка овощей на зиму в домашних условиях требует бланшировки. Можно обойтись и без нее, но вы не получите идеальный результат заморозки. Главная цель бланшировки – максимально сохранить первозданный вид и аромат овощей. Кроме этого:

Вы обратили внимание, какие овощи можно замораживать на зиму в домашних условиях? Морозить их надо двумя этапами. Первый этап – быстрое охлаждение называют процедурой шоковой заморозки. Для этого нужны морозильные камеры, внутри которых поддерживаются очень низкие температуры: от -19 до -23 градусов. Только после этого замороженные овощи пакуют для дальнейшей сохранности (второй этап).

Шоковая обработка (быстрая заморозка) не повреждает клетки овощей и способствует после размораживания сохранению их формы, цвета и около 90% полезных веществ. Ее проводят в обычных домашних условиях при наличии морозильных камер и холодильников с функцией «быстрая заморозка». После шоковой заморозки замороженные запасы могут дольше сохраняться. Это относится и к ягодам.

Как выбрать пакет для заморозки

Вы узнали немного, как замораживать овощи, но надо иметь представление и о пакетах для заморозки. Их на рынке много: одноразовые, многоразовые, рулонные; изготовленные из полиэтилена и лавсана. Для заморозки овощей важно, чтоб они были прочными. Желательно приобретать пакеты с многоразовыми замками, что увеличивает их полезный объем, и полем для маркировки, ведь в морозильной камере по внешнему виду порой трудно найти нужные овощи или смеси.

Более качественными признаны вакуумные пакеты – замечательная альтернатива пищевым контейнерам (посмотрите фото). Внутри таких пакетов заморозка овощей на зиму в домашних условиях сохраняется более качественно, не теряется влага, они не покрываются инеем, в результате чего легко достать из морозилки нужные продукты даже при отсутствии маркировки на пакете, если пакет прозрачный.

Сейчас, пока еще сезон, самое время заморозить на зиму овощи и зелень! Зимой они будут стоить в разы дороже, а вкуса и пользы будет в разы меньше. Поэтому не ленимся и замораживаем. 😀 Вот увидите, как они вас выручат и разнообразят ваш рацион зимой!

Храниться могут овощи в морозилке аж до следующего лета. Перед приготовлением их не нужно размораживать, если это не указано.

Какие овощи нужно обязательно заморозить и как правильно это сделать?

1. Зелень

Обязательно заготовьте укроп и петрушку, по желанию – базилик, сельдерей, кинзу, шпинат, щавель и др. Замороженную зелень можно добавлять в любое блюдо, ее не отличить от свежей.

Заранее помойте зелень и оставьте подсохнуть. Ее можно заморозить на зиму несколькими способами:

  • Нарезанная – порежьте зелень, распределите ее по небольшим пакетам и отправьте в морозильную камеру.
  • Пучки – пучок зелени поместите в пакет, выдавите из него воздух и положите в морозилку.
  • Масляные кубики – нарежьте зелень, добавьте мягкое сливочное масло (на 100 граммов зелени – 25 граммов масла), разложите по формочкам для льда или из-под магазинных конфет. Можно использовать и оливковое масло – тогда зелень насыпьте в формочки и залейте маслом. Замороженные кубики пересыпьте в контейнеры и оставьте в морозилке.

2. Помидоры

Помойте фасоль и обрежьте хвостики. Разрежьте ее на кусочки длиной около 4 см.

Стручковую фасоль лично я не бланширую, но для более длительного хранения рекомендуется ее в течение 3 минут прокипятить и затем резко охладить, как и цветную капусту.

Сухую фасоль разложите на досочке или противне в один слой и поставьте в морозилку. Когда она замерзнет, переложите в пакеты.

7. Баклажаны

Кабачки помойте и вытрите насухо. Старые очистите и удалите семена.

  • Кубиками – нарежьте овощи на кубики около 1,5х1,5 см, расфасуйте по маленьким упаковкам и заморозьте. Желательно добавить к кабачкам мелкорубленный укроп – будет очень ароматно.
  • Ломтиками – нарежьте кабачки вдоль на пластины толщиной 3-4 мм. Выложите на противень, застеленный пищевой пленкой или бумагой, чтобы ломтики не соприкасались. Заморозьте. Затем аккуратно снимите и сложите в пакеты стопочкой по несколько штук. Перед приготовлением рулетиков разморозьте в горячей воде или молоке (как в ).
  • Кружочками – порежьте овощи на кружки толщиной 4-5 мм. Заморозьте так же, как и кабачки ломтиками.
  • Тертые – кабачки натрите на крупной терке и отожмите от сока. Разложите по пакетикам и заморозьте. Для приготовления оладий их нужно будет предварительно разморозить.

9. Кукуруза

Кто не любит вареную кукурузу, а салаты с консервированными зернами?

  • Початки – очистите кукурузу от листьев, упакуйте и заморозьте. Зимой просто достаньте початки и неразмороженными отварите.
  • Зерна – сварите кукурузу и сразу опустите ее в холодную воду. Затем срежьте зерна ножом. Разложите по пакетам или контейнерам и заморозьте.

Замораживание – это самый простой способ заготовки продуктов на зиму. Причем, замораживать можно, практически, всё: овощи и фрукты, грибы и ягоды, различные специи и пряные травы. Запасенные таким способом свежие продукты, отлично сохраняют свои витамины и полезные свойства всю зиму. Заморозке подвергают и полуфабрикаты, которые, при необходимости, можно просто разморозить и добавить в готовящееся блюдо в процессе его приготовления. Однако, нужно учитывать, что замораживание любых припасов имеет свои особенности. Пошаговые рецепты с фото помогут вам учесть все нюансы, чтобы сохранить как можно больше витаминов.

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

Основная сложность в хранении редиса это то, что при замораживании в обычной морозильной камере, где стандартная температура –18 до –24 °С, вода, содержащаяся в редиске превращается в кристаллы, которые разрывают плод. И при разморозке редиска просто стечёт, оставив лужицу воды и вялую тряпочку.

Получить необходимое количество ценных витаминов можно и в зимний период, для этого следует в летне-осенний сезон позаботиться о заморозке овощей. Замороженные кабачки, томаты, брокколи, перец и другие продукты сохраняют свой свежий аромат и весь набор витаминов, но нужно знать, как правильно их замораживать, чтобы они порадовали своим вкусом и принесли организму пользу.

Как заморозить овощи на зиму: маленькие хитрости

Хранить овощные продукты в морозильной камере для дальнейшего их использования в зимний сезон очень удобно. Так у хозяйки всегда имеется необходимый ассортимент, из которого можно приготовить самые разнообразные блюда. Чтобы после домашней заморозки овощи принесли максимум пользы, нужно учесть некоторые правила.

  1. Показатели температуры . Если вы хотите сохранить замороженные овощи на весь зимний сезон и более, то держите под контролем температуру в своей морозильной камере. Оптимальный показатель – от 18 до 23 градусов ниже нуля.
  2. Маленький объем . Не стоит морозить огромное количество овощей в одном пакете либо контейнере, потому что в будущем вам неудобно будет использовать овощной полуфабрикат. Примите во внимание и тот факт, что размороженные кусочки продуктов уже нельзя отправлять в морозилку еще раз. Наилучшее решение – это заморозить столько продукта, сколько вам необходимо для одного конкретного блюда.
  3. Правильная и удобная посуда (упаковка) . Замораживание любых овощей лучше осуществлять в небольших пластиковых контейнерах для заморозки либо плотных целлофановых пакетах для замораживания. Для этих целей отлично подойдут специальные пакеты с замком.
  4. Маркировка . Помечайте на упаковке наименование продукта, т. к. после заморозок многие овощи меняют свой оттенок и вам будет трудно найти то, что нужно.

Как правильно заморозить овощи на зиму: подготовительный этап

Чтобы заготовить овощи на зиму, важно не только учесть вышеперечисленные условия успешной заморозки, но также правильно выбрать и подготовить продукты к этому процессу.

  • Овощи должны быть спелыми, свежими и без дефектов.
  • Замораживать следует чистые и просушенные продукты.
  • Некоторые виды овощей стоит бланшировать перед отправкой в морозильник – это приостанавливает окислительный процесс внутри продукта, что улучшает его вкусовые качества.
  • Подсушенные продукты следует измельчить, порезав кубиками, кружочками либо полукольцами, после чего поместить их в подготовленную посуду или упаковку.

Процесс размораживания продукта должен исключать перепады температур. Лучше всего это делать в холодильнике за 2-3 часа до применения ингредиента в рецепте.

Правильная заморозка овощей разного типа

Цветная капуста и брокколи

Сначала капусту нужно промыть под струей воды, используя дуршлаг. Затем поделить на соцветия нужного размера и обдать кипящей водой, после чего опустить их в холодную воду, обсушить и упаковать для хранения в морозилке. Вы можете приготовить из этих видов капусты массу сытных блюд, которые также будут полезны детям.

Сладкий перец

В первую очередь овощ нужно помыть, обсушить и избавиться от сердцевины с семенами. Продукт замораживают как в цельной форме, так и в измельченной. В первом случае нужно осторожно разложить овощ по пакетам, чтобы не повредить форму, во втором – порезать соломкой либо кубиками и поместить в удобную тару. Заготовку можно добавлять в суп, салат, рагу либо использовать как основу для фаршировки.

Кабачки

Их нужно помыть от грязи и дать обсохнуть. Если вы рассчитываете готовить из замороженных кабачков аппетитное рагу, оладьи либо суп, то порежьте их на кубики и упакуйте. Для жарки или запекания в духовке каждый кабачок нарезается кружочками не более 1 см толщиной. Далее из кружочков делаем так называемый слоеный торт, а вместо прослойки используем полиэтиленовую пленку. Полученный «торт» помещаем в морозилку на 8-10 часов, после чего аккуратно отделяем кружочки от пленки и укладываем по контейнерам. Замороженный кабачок можно использовать в качестве детского прикорма, для этого стоит разморозить и отварить овощ, сделать пюре и предложить карапузу.

Зеленый горошек

Спелый продукт удобно замораживать в пакетах, предварительно освободив горошинки от стручка. Перед использованием его не нужно размораживать – можно сразу варить в супе, плове или рагу.

Баклажаны

Чистые и обсушенные овощи морозят таким же способом, как и кабачки. Замороженный баклажан будет вкусным, если его пожарить или добавить в рагу.

Помидоры

Заморозка маленьких томатов, таких, как черри, очень проста: чистые помидоры укладывают по пакетам целиком и хранят в морозилке до использования. Большие томаты стоит порезать кружочками и прослоить пленкой так же, как для заморозки цукини либо баклажанов. Такие томаты являются превосходным полуфабрикатом для приготовления красных соусов, пиццы, пасты, рагу.

Морковь

Корнеплод очищают от грязи и обсушивают, затем натирают на крупной терке, упаковывают и отправляют в морозилку.

Удобная заготовка

Любимое блюдо с замороженными овощами несложно готовить, ведь исключается чистка и нарезка. Такие полуфабрикаты экономят время и силы хозяек. В домашних условиях можно создавать смеси из овощей, которые комбинируют в себе продукты для конкретного блюда.

  1. Суповая смесь: горошек, морковь, брокколи (цветная капуста).
  2. Для запеканки-мусаки: томаты с баклажанами.
  3. Для рагу: морковь, томаты, перец с кабачками.
  4. Для плова: смесь моркови, горошка, кабачка и перца.
  5. Для рататуя: томаты, баклажаны, кабачки, сладкий перец.

Овощная смесь – это отличная заготовка из замороженных продуктов, с ней можно создавать аппетитные и яркие блюда, не затрачивая много усилий.

Комментировать статью «Как правильно замораживать овощи на зиму»

Заморозка собственных овощей не впечатлила — результат не нравится в готовке потом. Кабачки вкуснее купить свежие даже зимой. Заморозка на зиму. Заготовки впрок. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием…

Обсуждение

И мы все морозим) Любые ягоды с дачи — смородина,крыжовник,вишня,клуб-ника,малина(ее больше всего люблю — зимой размораживаю и как свежая). Режу петрушку,укроп,кинзу,щавель — в пакеты и тоже в морозилку. А еще покупаю мясо,кручу фарш и делаю котлеты,которые тоже замораживаю,раскладываю в пакеты по 6-8 штук,а потом достаю нужное количество и жарю — очень выручают.когда нужно что-то быстро приготовить.

Ой мы все морозим. Я в комбайне нарезаю морковь, перец, зелень, баклажаны. Еще фрукты и ягоды

Черри. Заморозка. Заготовки впрок. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов.

Обсуждение

Я помидоры морожу только в 1-м виде -пропущенными через мясорубку, разливаю порционно (на 1 кастрюлю борща), в п/э пакеты и стопочкой их в морозилку.

можно
я престала резать и обесшкуривать помидоры перед заморозкой. морожу целиком.
только вот есть ли смысл замораживать именно черри? они же в свежем виде хороши, в салаты. а мороженные только в готовку идут. может все-таки научиться и засолить или замариновать?

овощи прозапас для прикорма.. Питание, введение прикорма. Ребенок от рождения до года. Вот соседка отдала кабачок. половину съели, а вторую половинку ведь можно заморозить на зиму. Но вот задумалась, а стоит ли это все делать?

Обсуждение

Я морозила тыкву и кабачок. Почистила, вынула семечки, нарезала кубиками, сложила в пакет и засунула в морозилку. Плю еще морковь натерла в комбайне крупной соломкой и тоже заморозила. По мере надобности доставала по несколько кусочков овощей + картоху+ морковь + еще чего в доме есть (цветнушка, брокколи, белокочанная) и в мультиварку на 20 мин. (режим пароварка). Потом все блендером измельчала, солила чуток, масло оливковое и в рот ребенку:) Остатки в холодильник. У меня на 3 дня получалось. Потом к овощам еще мясо стала добавлять и желток.

я все ягоды с огорода замораживаю и овощи некоторые тоже

Заморозка. А какие Вы овощи морозите на зиму? И как? Вот хочу заморозить целиком перец, естественно без внутренностей, для далнейшей фаршировки. Его надо предварительно варить?

Заморозка овощей в холодильнике. …затрудняюсь выбрать раздел. Хозяйство. Домоводство: советы по ведению хозяйства, уборка, покупка и использование бытовой техники, ремонт, сантехника.

Обсуждение

Морозим перчик, морковь, баклажаны, ягоды, грибы. Все расфасовываем небольшими порциями в пакеты, запаха нет. Иметь замороженные овощи под рукой удобно, экономия, наверное, тоже имеется.
Мясо, рыбу не храним, во-первых, не особо мясоеды, во-вторых, всегда можно купить, если уж сильно захочется.

Я морожу: перец, баклажаны, кабачки, помидоры, ягоды, грибы.
Овощи морожу резаными, подготовленными к готовке, порциями на раз в пакет.
Ягоды мелкие ссыпаю в пакет примерно около литра. Можно вообще в пакетах из под соков или молока морозить, потом вынимать, перекладываьб в полиэтиленовые пакеты. Так складировать удобнее. Так же морожу грибы, уже почти готовые.
Запах был от корнеплодов. На мой взгляд, их нет смысла морозить. Особенно картошку. Та, что продается фабрично мороженой, проходит специальную обработку. А картошка, морковь, свекла — прекрасно доживают и так до весны, в сухом прохладном месте.
Морозить надо то, что зимой либо дорого, либо не купить вообще.
У меня морозилка 140 литров. 2 больших ящика, полка большая и маленькая (в 2 раза меньше большой). Один ящик забит всяким мясом и тп. Другой ягодами и овощами. Маленькая полка: грибы, мороженое, полуфабрикаты (сырники, фаршированные перцы, фарш). На большой полке 15 кг куриных ног для собаки:))) И всюду, куда влезет готовые мороженые смеси.

Заморозка овощей. Девчат, я к вам из соседней конфы. Вопрос наверно тут не редкий, но по поиску что-то ничего конкретного не нашла. Решила я тут че-нить из овощей заморозить на зиму, а кроме перца и помидор ничего не придумывается.

Обсуждение

Я мелкую морковь всегда варю, чищу и морожу. В суп быстренько отрезается. Большая экономия времени при готовке, однако:-)))

я сейчас абрикосы замозила, стручковую фасоль, зелень. клубника мне не понравилась, разве что в компот ее потом, кабачки и баклажаны только в рагу. сливу буду морозить. цветную капусту буду, морковь, перец обязательно. кстати чтобы места это все занимало меньше-скалдываю в пакетики плоско, засовываю туда соломинку толстую, зажимаю рукой, высасываю из пакета воздух, потом завязываю. пакет становится плоским и компактным.

Можно ли заморозить овощи без бланширования? – ForFreezing.com

Раскрытие информации: мы можем получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Если вам нужно что-то новенькое из стандартного обеденного меню или вы хотите добавить особый вкус своим домашним блюдам, все, что вам нужно сделать, это открыть морозильную камеру и взять замороженные овощи по вашему выбору. Однако замораживание овощей — долгая и утомительная задача, требующая бланширования продуктов и помещения их при температуре замерзания в течение определенного периода времени.Можно ли заморозить овощи без бланширования? Мы собрали данные из надежных источников, чтобы раз и навсегда устранить путаницу.

Да, овощи можно замораживать без бланширования. Бланширование – это процесс замораживания овощей, при котором продукты помещаются в кипящую воду или на короткое время готовятся на пару. Бланширование играет важную роль в сохранении и сохранении качества зелени; однако этот процесс не всегда необходим для всех видов овощей.

Даже если вам не нужно бланшировать все овощи перед их заморозкой, рекомендуем ли мы исключить этот процесс? Продолжайте читать, чтобы узнать все, что нужно знать о заморозке овощей.

Что нужно знать о заморозке овощей

Этот процесс включает отбор, подготовку, бланширование и замораживание. Однако некоторые овощи не нужно предварительно бланшировать. Ниже перечислены некоторые распространенные виды овощей:

  • Болгарский перец: вам не нужно бланшировать сладкий перец, потому что он естественным образом содержит химические вещества, которые сохраняют его.
  • Картофель: некоторые сорта картофеля, такие как Yukon Gold или красный картофель, не требуют бланширования из-за высокого содержания воды.
  • Помидоры: не рекомендуется сначала бланшировать сочные овощи, потому что они станут мягкими сразу после оттаивания.
  • Лук: с бланшированием или без него не оказывает существенного влияния на качество замороженного лука.
  • Кукуруза: Вы можете заморозить ее целиком, не бланшируя, но все же рекомендуется сначала бланшировать ее.

Что произойдет, если заморозить овощи без бланширования?

Замораживание овощей без бланширования может привести к получению замороженных продуктов низкого качества. Наиболее распространенными признаками являются обесцвечивание и поблекшие цвета. Некоторые могут почувствовать неприятный вкус и текстуру после употребления приготовленных замороженных овощей. В некоторых случаях это может привести к быстрой порче сразу после оттаивания замороженных продуктов.

Важность бланширования овощей перед замораживанием

Бланширование является обязательным для большинства овощей из-за явных преимуществ.Бланширование помогает сохранить вкус, цвет и текстуру свежих овощей. Это также помогает сохранить большую часть витаминов, которые теряются из-за естественного процесса изменений, которым подвергается овощ. Наконец, бланширование помогает очистить поверхность от грязи и уменьшить количество бактерий на внешнем слое овоща.

Какие овощи можно замораживать в сыром виде?

Кукуруза, горох, брокколи, цветная капуста, морковь, зеленая фасоль, кабачки и озимая зелень, такая как шпинат, листовая капуста, мангольд и листовая капуста, могут быть заморожены в сыром виде.Некоторым может потребоваться небольшая подготовка, например лук, перец, сельдерей и травы.

Как долго хранятся замороженные овощи?

Естественно, это зависит от вида овощей и способа заморозки. Большинство овощей может храниться до 8-12 месяцев, прежде чем начнется порча и порча. Имейте в виду, что температура замораживания должна быть постоянной на протяжении всего процесса хранения.

Как узнать, вредны ли замороженные овощи?

Это явные явные признаки того, что замороженный овощ небезопасен для употребления. Во-первых, вкус и текстура не приятны на вкус. Вкус и текстура могут отличаться от обычного вкуса овощей. Во-вторых, наблюдается кашеобразность овоща сразу после оттаивания. В основном это происходит из-за частого повторного замораживания овощей, потому что клетки и белки овощей повреждаются во время этого процесса. Наконец, обесцвечивание внешней поверхности овоща является явным признаком того, что овощ непригоден для употребления в пищу.

Чтобы замороженные овощи не испортились, имейте в виду, что нужно учитывать несколько вещей.Выбор свежих и качественных овощей является обязательным. Он начинается с надлежащей проверки того, чтобы овощ был безупречным и свободным от нежелательных частиц на внешней поверхности. Процедура заморозки должна подходить для выбранного вами овоща. Наконец, частые повторные заморозки должны быть сведены к минимуму, поскольку они могут изменить физико-химический состав зелени.

Как подготовить овощи к заморозке?

Подготовка овощей к заморозке — это очень просто. Выбор лучших доступных свежих овощей из надежных источников — это первое, что нужно сделать. Далее следует нарезка и нарезка овощей кубиками на более мелкие и удобные для хранения размеры. Однако для некоторых овощей этот этап не требуется, так как это может снизить качество замороженных продуктов. Бланширование – последний этап подготовки. Он включает в себя погружение подготовленного овоща в кипящую воду или воздействие на него пара.

Можно ли нарезать овощи, чтобы заморозить их?

Да, вы можете нарезать овощи перед заморозкой, но осторожно обращайтесь с режущим инструментом.Крупные овощи, такие как кабачки, следует нарезать небольшими кусочками одинакового размера, чтобы температура замерзания равномерно распределялась по всей мякоти продукта.

Как разморозить замороженные овощи?

Размораживание — наиболее распространенный способ размораживания замороженных овощей. Этот процесс включает в себя помещение замороженных продуктов в контейнер, наполненный водой комнатной температуры. Оставьте на час или около того, пока твердая текстура не будет заметна при нажатии на овощ. Некоторые овощи требуют использования микроволновой печи в процессе оттаивания.Он включает в себя помещение овоща в емкость для микроволновой печи с двумя-тремя столовыми ложками воды на пару минут.

Однако лучший способ разморозить большинство замороженных овощей — положить их прямо в кастрюлю. Это не только сэкономит ваше время, но и сохранит вкус и текстуру, в отличие от обычного размораживания!

Финал Мысли

Замораживание овощей с бланшированием или без него имеет свои преимущества и недостатки в продлении срока годности вкусных овощей.Тем не менее, если у вас есть свободное время, все же рекомендуется бланшировать большинство овощей, чтобы наверняка наслаждаться вкусом этой еды круглый год!

Можно ли заморозить овощи? Узнайте, как

Замораживание фруктов и овощей – это отличный способ всегда иметь продукты под рукой, и хотя ничто не заменит свежие продукты с фермерского рынка, заморозка фруктов и овощей – это отличный способ всегда иметь при себе продукты. ингредиенты для супов и запеканок под рукой.

Замораживание продуктов влияет на их пищевую ценность, но замороженные фрукты и овощи на тарелке, безусловно, лучше, чем их отсутствие. Замороженные овощи частично потеряют свою текстуру и вкус, поэтому вы, возможно, не сможете использовать их в салатах или запекать в духовке, но их можно добавлять в блюда, смешивая с макаронами, рисом и кускусом.

Замороженные фрукты отлично подходят для смузи, особенно ягоды. Замороженная клубника, малина и черная смородина — отличная альтернатива льду в летнем напитке, воде со льдом или коктейле.

Какие фрукты и овощи хорошо замораживаются?

Вы можете заморозить практически любые фрукты и овощи, но некоторые из них лучше, чем другие. Вот лучшие овощи для заморозки:

  • Фасоль конская
  • Кукуруза
  • Цветная капуста
  • Брокколи
  • Горох
  • Сквош
  • Спаржа
  • Зеленая фасоль
  • Морковь

И зимняя зелень, например

  • Шпинат
  • Чард
  • Листовая капуста
  • Чиме ди рапа
  • Кале

Также можно замораживать:

  • Сельдерей
  • Лук репчатый
  • Брюссельская капуста
  • Перцы
  • Авокадо
  • Травы

Нужно ли бланшировать овощи перед заморозкой?

Бланширование помогает овощам сохранить свой вкус и текстуру после заморозки. Чтобы бланшировать овощи, просто очистите и нарежьте как обычно и погрузите в подсоленную кипящую воду на две-три минуты. Держите овощи одинакового размера и бланшируйте в воде только один вид овощей за раз, так как разные овощи бланшируются с разной скоростью. Чтобы остановить процесс приготовления, просто погрузите бланшированные овощи в холодную воду. Дайте полностью остыть, прежде чем упаковывать и класть в морозильную камеру.

Нет необходимости бланшировать фрукты, и большую их часть все равно едят сырыми. Вы можете заморозить все овощи в сыром виде, но некоторые, например, морковь, потеряют свою хрустящую корочку после разморозки.Овощи можно приготовить прямо из замороженных, просто поместив замороженные овощи в кипящую воду.

Попробуйте эти рецепты с замороженным горошком

Какие продукты плохо замораживаются?

Овощи с высоким содержанием воды, такие как огурцы и редис, после разморозки становятся немного мягкими, поэтому по возможности не замораживайте их. Другие продукты, которые плохо замораживаются, — это мягкий сыр, такой как бри или камамбер, яйца и полностью приготовленный рис, а картофель плохо замерзает, так как становится коричневым.

Можно ли заморозить картофельное пюре?

Нет причин, почему вы не можете. Хотя цвет вашего пюре может измениться, после повторного нагрева картофельное пюре станет идеально сливочным и имеет приятный вкус.

Как лучше всего заморозить картофельное пюре?

Чтобы заморозить картофельное пюре, разделите его на более мелкие порции, не превышающие размер бильярдного шара. Если вы заморозите картофельное пюре как единый блок, разморозка займет целую вечность, что противоречит цели иметь готовое пюре под рукой.

Как лучше всего заморозить овощи и фрукты?

Убедитесь, что вы используете чистый морозостойкий контейнер. Не рекомендуется использовать стеклянные контейнеры, так как они могут разбиться при очень низких температурах. Пакет для заморозки работает лучше всего, так как он предназначен для этой цели. Также рекомендуется использовать противень для заморозки овощей в один слой на жиронепроницаемой бумаге. Это особенно хорошо работает с листовой зеленью и предотвращает ее слипание, поэтому вы можете использовать то, что вам нужно, вместо того, чтобы бороться с полным блоком замороженной капусты.

Можно ли заморозить травы?

Да, травы можно заморозить, и хотя они частично потеряют свою эффективность, тот факт, что сезонные травы могут быть под рукой круглый год, означает, что стоит заморозить травы, когда они в сезон, и у вас больше, чем вы можете использовать. .

Как заморозить травы

Удалите стебли и листья трав, положите их на бумагу для выпечки, уложенную на противень, и поместите их в морозильную камеру. Когда листья замерзнут, достаньте их и поместите в пакеты для заморозки, а затем верните в морозильную камеру до тех пор, пока они вам не понадобятся.

Могу ли я заморозить акции?

Бульон для заморозки — отличный способ использовать кухонные отходы и убедиться, что у вас есть хороший домашний бульон для любого рецепта, который вам нужен. Сохраните все свои овощные обрезки, а также мясные отходы и кости и превратите их во вкусный, насыщенный, несущий вкус бульон, измельчите, а затем переложите в лоток для кубиков льда в морозильной камере. Если рецепт требует добавления бульона, просто достаньте кубики замороженного бульона.

Максимально используйте замороженные овощи

После того, как овощи были заморожены на некоторое время, а затем разморожены, может возникнуть соблазн вернуться к тем же рецептам, для которых ингредиенты использовались ранее.Но то, что ваши ингредиенты заморожены, не означает, что вы не можете экспериментировать и пробовать новые рецепты. Картофельно-тыквенный дофинуаз от Chef Kezia Kristel с жареным клыкачом идеально подходит для использования остатков тыквы и ломтиков картофеля для приготовления прекрасного основного блюда. Или, если вам нужно приготовить ужин в крайнем случае, этот рецепт китайских овощей с молодой сладкой кукурузой может использовать множество овощей в вашем морозильнике, и все это при этом имеет прекрасный вкус поверх риса или азиатской лапши. Однако иногда вам может понадобиться хорошая порция комфортной еды, такой как куриный гамбо с кукурузой, фасолью и бананом, красочный и стильный способ найти замороженные овощи, образующие вкусное, сытное блюдо.

Зачем бланшировать овощи перед заморозкой

Лучшее, что есть в моей морозилке после домашнего мороженого, это пакеты со свежими овощами, которые я храню в замороженном виде. Будь то в продуктовом магазине или на фермерском рынке, всякий раз, когда я нахожу много овощей, я всегда делаю запасы. Мне не обязательно они нужны, когда я их покупаю, но в конечном итоге они мне понадобятся, поэтому я замораживаю их на потом.

Прежде чем положить мои любимые свежие овощи в морозильную камеру, я делаю одну вещь, которая делает их еще лучше.

Чтобы получить максимальную отдачу от замораживания свежих овощей на потом, сначала бланшируйте их!

Бланширование — это базовая техника приготовления пищи, при которой продукты погружаются в кастрюлю с кипящей водой, готовятся на пару минут, а затем погружаются в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

Это дополнительный шаг, но он того стоит. Бланширование помогает овощам сохранить свой яркий цвет и сохранить питательные вещества, а также останавливает ферменты, которые в противном случае привели бы к порче.Замораживание овощей без их предварительного бланширования приводит к блеклой или тусклой окраске, а также к неприятному вкусу и текстуре.

После бланширования промокните овощи полотенцем, затем разложите их в один слой на противне — так же, как при замораживании фруктов — перед тем, как положить их в морозильную камеру для заморозки. Затем храните их в пакете для заморозки.

Овощи, которые работают лучше всего

Готовясь к хранению таких овощей, как фасоль, горох, брокколи, цветная капуста, спаржа, морковь и брюссельская капуста, обязательно сначала бланшируйте их.

Что касается листовой зелени, такой как шпинат, мангольд и капуста, выбор за вами. Вам не нужно их бланшировать, хотя, если вы это сделаете, зелень приготовится и не займет столько места.

Некоторые овощи, например помидоры, картофель и кабачки, не нужно бланшировать перед отправкой в ​​морозильную камеру.

Дополнительные советы по заморозке фруктов и овощей

Хранение фруктов и овощей на долгую зиму

Генри Хомейер | Специально для The Journal

Как любая трудолюбивая белка, я запасаюсь едой и готовлю ее к зиме.Даже если ваш огород истощен, вы можете купить продукты оптом на местном фермерском прилавке, чтобы сэкономить на зиму.

У каждого вида овощей свои требования. Некоторым нравится прохладное место с высокой влажностью. Другие хотят, чтобы было прохладно и сухо. Кроме того, есть некоторые, такие как сладкий картофель, которые требуют теплого помещения и страдают от холода. Давайте взглянем.

Хранение — самый простой и дешевый способ хранения овощей в течение нескольких месяцев. Зимний кабачок хорошо хранится в прохладном, сухом месте, например, под кроватью в свободной неотапливаемой спальне.В старых фермерских домах со сквозняками есть много хороших мест для их хранения, а также картонные коробки с луком и чесноком. Я хранил синюю тыкву Хаббарда (у которой очень толстая кожа) до года без каких-либо проблем. Но они будут гнить в помещении с высокой влажностью.

Картофель, морковь, кольраби, брюква, сельдерей или корень сельдерея, репа и пастернак хранятся месяцами при температуре от 35 до 50 градусов при высокой влажности. Вы можете сделать это в запасном холодильнике, желательно в ящике, который поддерживает влажность.Или положите их в пакеты с застежкой-молнией, в которых вы проделали несколько отверстий для дыхания. Вы можете насыпать дюйм влажного песка в ведро и хранить морковь в гараже, если он остается холодным, но не холодным. Накрывайте ведро крышкой и время от времени проверяйте ее. Грызуны любят морковь и картошку, поэтому хранить их в открытой таре нельзя.

Я построил «холодный погреб» для хранения картофеля в своем холодном подвале, температура в котором часто бывает ниже нуля. Я сделал бункер из цементных блоков высотой в два слоя и накрыл его крышкой из термоизолированной фанеры. Я утяжелил крышку, чтобы убедиться, что мыши не смогут проникнуть внутрь. Я положил на дно нагревательный мат, чтобы использовать его, если температура в коробке приближается к нулю.

Полноразмерная морозильная камера — это хорошее вложение. Среди прочего, помидоры, кукуруза, брокколи, фасоль, перец, капуста и фрукты хорошо хранятся в морозильной камере. Я замораживаю их в пакетах с застежкой-молнией для морозильной камеры. Вы можете высосать лишний воздух из пакета с помощью соломинки для питья, зажав крышку на соломинке, затем быстро вытащив ее и защелкнув, продолжая сосать соломинку.

Замораживание — проверенный временем процесс хранения продуктов. Некоторые овощи необходимо бланшировать перед заморозкой, чтобы они оставались вкусными. Бланширование – это быстрое погружение в кипящую воду. Он убивает ферменты старения в овощах, дольше сохраняя их свежий вкус. Если вы знаете, что съедите замороженные продукты в течение трех месяцев, не беспокойтесь об этом. Я рекомендую бланшировать фасоль, свеклу, брокколи, брюссельскую капусту, морковь, цветную капусту, кукурузу, листовую капусту, персики, кабачки и мангольд. Я замораживаю яблоки, перец и помидоры без бланширования.

Если вы бланшируете, просто делайте это в течение 60 секунд, что часто бывает даже до того, как вода полностью закипит. Используйте много воды в большой кастрюле и не слишком много овощей. Для бланширования продаются специальные горшки. У них есть внутренний горшок с отверстиями, которые позволяют быстро вынимать овощи из воды.

Если бланшировать овощи слишком долго, они станут мягкими. Бланшированные овощи бросьте в раковину с холодной водой, высушите в центрифуге для салата и промокните тканевым кухонным полотенцем.Затем упаковать и заморозить.

Я также обезвоживаю продукты, особенно помидоры, острый перец, яблоки и груши. Вы можете купить хороший дегидратор, подобный тому, который производит Nesco American Harvest, примерно за 150 долларов. Или вы можете купить Cadillac сушилок и получить Excalibur за 300 долларов или больше. Они потребляют меньше энергии и равномерно высушивают продукты, не переворачивая лотки.

Сушка отлично подходит для острого перца: я сушу его, пока он не станет ломким, а затем измельчаю в кофемолке.Таким образом, у меня есть порошок, который я могу добавлять в супы или тушеные блюда понемногу, и он хорошо распределяется. А я сушу помидоры черри, разрезанные пополам; Я использую их в супах и тушеных блюдах. Они предлагают кусочек лета.

Я также делаю томатную пасту и замораживаю ее в формочках для льда. Я часто делаю это с несовершенными помидорами: я вырезаю плохие части и помещаю остальные в Cuisinart, чтобы смешать их в неплотный «суп», который затем медленно варю в большой эмалированной чугунной кастрюле. Когда я могу буквально поставить ложку в смесь, она готова.Наличие запаса томатной пасты имеет важное значение для приготовления пищи, и мне нравится, что мне не нужно открывать банку, когда мне нужно совсем немного.

Если у вас есть яблоня, вы, вероятно, уже приготовили в этом году яблочное пюре. Хорошо замораживается и всегда получается вкусным. Но ты сделал сидр? Вам не нужно покупать пресс для сидра. Я приношу яблоки в свой местный сад и прошу их отжать и разлить сок по бутылкам. Обязательно сообщите своему садоводу, что вы его замораживаете, и оставьте дюйм пространства для расширения.Они будут взимать с вас плату, но это того стоит, чтобы получить удовольствие от собственного сидра зимой.

Наконец, вы не думали приготовить квашеную капусту? Капусту легко выращивать или недорого купить на местной ферме. Если вы хотите изучить основы, просто введите в Google мое имя и «квашеная капуста».

И последний совет: не замораживайте и не храните некачественные овощи и фрукты. Замораживание испорченной пищи не делает ее лучше! И вы не захотите есть его потом, если не хотите есть сейчас.

Блог Генри Хомейера появляется два раза в неделю на сайте gardening-guy.com. Напишите ему на П.О. Box 364, Cornish Flat, NH 03746. Пожалуйста, приложите конверт с обратным адресом и маркой, если вы хотите получить ответ по почте. Или по электронной почте [email protected]

Как хранить овощи зимой

Добавить в избранное

Сад замерз, и ваш стол завален едой. Некоторые продукты начинают увядать, а другие сияют ярко-оранжевым в осеннем свете.Поздравляем: ваш сад удался! Теперь научимся хранить овощи, чтобы они не испортились до того, как вы их съедите.

Существует множество примеров консервирования продуктов питания, которым вы можете следовать при хранении продуктов питания на зиму и, в частности, о том, как хранить овощи.

Замораживание:  Методы сохранения продуктов, включающие замораживание, обычно требуют бланширования. Однако некоторые овощи можно хранить прямо в пакете для заморозки. Например, плоды и ягоды деревьев можно нарезать или хранить целиком.Пасленовые, такие как помидоры, перец, баклажаны и помидоры, отправляются прямо в пакеты для заморозки. Зеленые овощи, такие как фасоль, горох и листовые овощи, необходимо быстро приготовить, чтобы остановить ферментативные процессы и сохранить вкус. Узнайте, как хранить овощи с помощью бланширования, а затем хранить в герметичных контейнерах, пригодных для заморозки.

Сушка и вяление: Древние методы вяления включают подвешивание овощей в теплом, засушливом месте до тех пор, пока внешние слои или весь овощ не высохнут.Убедитесь, что место отверждения имеет хорошую циркуляцию воздуха и защищено от прямых солнечных лучей. Открытые стеллажи в подвале или гараже хорошо работают, если у вас нет специального помещения для хранения.

Сушка: Хотя осушитель с принудительной подачей воздуха ускоряет процесс, сушку можно проводить в духовке или на улице в самые жаркие летние дни. Травам нужна температура всего 95 градусов, в то время как большинству овощей нужна температура 135. Фрукты, которые легко подрумяниваются, такие как груши и яблоки, сначала замочите в растворе воды и лимонной кислоты.

Корневой погреб: После засолки некоторые овощи могут храниться до года в сухом проветриваемом помещении при средней температуре от 50 до 60 градусов. Если у вас нет погреба, подумайте о подвале или темном чулане с прохладным кафельным полом. Следите за температурой. Температура ниже пятидесяти градусов может повредить живой урожай, такой как сладкий картофель, а крахмалы в луке могут превратиться в сахара. Если она поднимется выше семидесяти градусов, многие из ваших овощей либо прорастут, либо разложатся.

Консервирование в водяной бане: Консервирование в водяной бане требует меньших финансовых и образовательных затрат, чем консервирование под давлением. Однако соблюдайте правила безопасного консервирования на водяной бане и помните, что этот метод подходит только для продуктов с высоким содержанием кислоты.

Консервирование под давлением: Большинство продуктов, которые нельзя консервировать в водяной ванне, безопасно обрабатывать в автоклаве. Исключением являются густые смеси, такие как тыквенное масло и пережаренные бобы, которые не позволяют теплу полностью проникнуть даже под высоким давлением.

Для каждого типа овощей существует несколько методов, которые лучше всего подходят для сохранения текстуры и питательных веществ в течение длительного периода времени. Чтобы узнать, как хранить овощи из своего сада, сначала определите тип овощей.

Фото Шелли ДеДоу
Alliums

Семейство луковых включает лук, чеснок, лук-шалот, лук-порей и зеленый лук. В то время как у зеленых верхушек есть ограниченные возможности хранения, луковицу легко сохранить.

Подвал: После извлечения из земли стряхните лишнюю грязь.Оставьте корни, чтобы умерить высыхание. Свяжите верхушки вместе и повесьте или разложите в один слой на сушилке. Бумажная кожица стянется вокруг луковицы, а шейка засохнет. Когда вы больше не почувствуете влаги в шейке, обрежьте ее и корни. Хорошо хранящийся лук может храниться до года.

Дегидратация: Луковицы и ботву можно дегидратировать. Это один из лучших методов для лука-резанца и лука-порея, которые плохо пролечиваются. Промойте и стряхните лишнюю влагу.Разрежьте лук-порей вдоль, чтобы обнажить слои, затем промойте всю грязь. Нарежьте тонкими ломтиками и положите в один слой на лоток дегидратора. Нагревайте при 135 градусах от нескольких часов до ночи, пока овощ не станет сухим и бумажным. Чтобы приготовить луковый или чесночный порошок, пропустите высушенный продукт через блендер, пока он не станет очень мелким. Хранить в герметичных контейнерах.

Замораживание: Замороженные луковые луки размораживаются, что хорошо для супов и запеканок. Луковицы не нужно бланшировать.Чтобы избежать ожогов от замораживания, добавьте немного жидкости по вашему выбору. Измельченный зеленый лук, замороженный в формочках для льда с говяжьим бульоном, станет удобной добавкой к супам.

Капустные

В это большое семейство овощей входят брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста, брюква, репа, редис и кольраби. Их можно сохранить, но возможности ограничены.

Замораживание: Все капусты должны быть бланшированы, чтобы избежать горького оттаивания продукта. Хранить в герметичных пакетах для заморозки.

Охлаждение: Редис может храниться в холодильнике неделю или дольше, а репа может храниться до двух недель. Хранить рассыпчатым и сухим, вне полиэтиленового пакета. Удалите зеленые верхушки корнеплодов, потому что они могут вымывать влагу.

Консервирование: Все виды капусты, кроме маринованных, должны быть консервированы под давлением, но этот метод может привести к получению кашицы. Соленья могут храниться годами в правильно закрытой банке. Из-за чрезвычайно высокой кислотности уксуса почти любые овощи можно безопасно мариновать, но не добавляйте лайм или какие-либо другие средства для придания хрустящей корочки, кроме соли, необходимой в рецепте.

Кукуруза

Вы выращивали сладкую кукурузу, полевую кукурузу, кремневую кукурузу или попкорн? Это важно.

Замораживание: Кукурузу можно заморозить, но сначала ее необходимо бланшировать. Либо заморозьте весь початок, либо отрежьте зерна и заполните контейнер для морозильной камеры. Хранить до года, хотя качество лучше всего в течение первых шести месяцев.

Сушка: Полевой, кремневый и попкорн лучше всего сушить на заводе. Когда шелуха станет похожей на бумагу, перестаньте поливать кукурузу.Оставьте уши на стебле, пока погода остается сухой и дикие животные сотрудничают. Или осторожно снимите початки со стебля, снимите шелуху и либо повесьте их, либо положите на сушилку. Через несколько недель очистите кукурузу от кожуры и храните в герметичном контейнере. Взбивайте или измельчайте только то, что вам нужно для сохранения наилучшего вкуса.

Консервирование: Кукурузу нельзя консервировать на водяной бане, если она не является частью приправы или чатни. Кукуруза в воде должна быть консервирована под давлением.

Огурцы

У вас есть два варианта огурцов: засолить их или съесть в ближайшее время.

Охлаждение: Огурцы, продаваемые в супермаркете, покрыты съедобным воском, потому что плоды легко обезвоживаются через кожуру. Замедлите обезвоживание, храня огурцы в полиэтиленовом пакете. Ешьте в течение недели для лучшего качества.

Засолка: Огурец — самый популярный овощ для засолки. Используйте технику засолки или уксуса и храните огурцы в холодильнике в течение нескольких недель или в закрытых банках в течение нескольких лет.

Травы

Традиционно высушенные травы лучше сохраняют вкус, если их заморозить.

Замораживание: Чтобы избежать горьких трав, замораживайте в небольшом количестве жидкости. Измельчите травы и положите их в формочки для льда. Залейте жидкостью, например водой, бульоном, соком или маслом. Прижмите полиэтиленовую пленку сверху, чтобы убедиться, что все травы погружены в воду. Заморозьте, а затем выньте из лотков, чтобы хранить в безопасном для морозильной камеры контейнере. Кубики можно вынимать по несколько штук, чтобы размораживать для соусов или добавлять в супы.

Обезвоживание: Вымойте травы и стряхните лишнюю воду. Разложите в один слой на лотке дегидратора. Для трав необходима только самая низкая температура нагрева. Не пересушивайте. После удаления влаги хранить в герметичном контейнере вдали от прямого света.

Листовая зелень

В зависимости от конкретного зеленого цвета вы можете предпочесть высушить или заморозить.

Обезвоживание: Вымойте и стряхните лишнюю воду с зелени, такой как капуста.Разложите в один слой в сушилке для пищевых продуктов и дайте поработать при низкой температуре от нескольких часов до ночи. Хранить в герметичном контейнере.

Замораживание: Шпинат, листовая капуста и листовая свекла лучше замораживаются, но предварительно их необходимо бланшировать. Отожмите лишнюю влагу перед упаковкой в ​​пакеты для заморозки. Перед запечатыванием выдавите весь воздух из пакетов.

Консервирование: Листовая зелень в банках под давлением или для приправы, называемой чау-чау.Помните, что продукты с очень низкой кислотностью, такие как листовая зелень, могут быть подвержены ботулизму, если они не приготовлены должным образом.

Пасленовые

Пасленовые — помидоры, перец, баклажаны и помидоры. Для картофеля следуйте указаниям для корнеплодов.

Замораживание: Пасленовые не нужно бланшировать. Просто промойте, удалите стебли и семена, если хотите, и поместите в пакет для заморозки. Овощи оттаивают гибко, поэтому перед заморозкой их можно нарезать в той форме, которую вы собираетесь использовать.Выпустите воздух, затем запечатайте.

Сушка: Чтобы высушить маленькие перцы чили, используйте дегидратор или проденьте иголку с ниткой через стебли, а затем повесьте нить в месте, где нет пыли. Помидоры следует сушить в дегидраторе или на сушилке под открытым небом. Баклажаны и томатилло плохо переносят сушку.

Консервирование: Все пасленовые слишком щелочные, чтобы их можно было консервировать в водяной бане без добавления кислоты. Только для томатов необходимо немного лимонного сока, а вот перцы и баклажаны необходимо замариновать.Дополнительная кислота не нужна, если вы консервируете под давлением.

Горох и фасоль

Вы консервируете свежую стручковую фасоль и горох? Или вы сушите их для супов?

Замораживание: Бланшировать стручковую/восковую фасоль и горох как в стручках, так и без скорлупы. Хранить в герметичных контейнерах.

Консервирование: Весь горох и бобы должны быть консервированы под давлением, если только вы не маринуете их. Сушеные бобы, такие как пинто, можно варить, а затем консервировать под давлением, пока они находятся в воде или бульоне.Небезопасно давить на пережаренные бобы.

Сушка: Дайте стручкам созреть и высохнуть на растении. Аккуратно удалите весь стручок до того, как начнется сырая зимняя погода, и завершите отверждение внутри. Удалите горох и фасоль из скорлупы и храните в прохладном, сухом месте.

Фото Шелли ДеДоу
Корнеплоды

Знание того, как выращивать морковь и другие корнеплоды, требует также знания, как хранить овощи и их излишки. Хотя ваш картофель, морковь и репа принадлежат к разным овощным семействам, они хранятся одинаково.

Корневой погреб: Картофель должен полежать в течение недели в теплом, сухом, темном месте, прежде чем его отправят на хранение. Разделяйте все корнеплоды по видам, так как выделяемые одними природные газы могут сократить срок службы других. Хранить в темноте, при оптимальной температуре пятьдесят градусов. Морковь, свеклу и пастернак можно хранить в контейнерах с влажными опилками, но картофель должен оставаться сухим и хорошо проветриваемым.

В земле: Пока ваша земля не замерзнет, ​​вы можете всю зиму хранить в саду картофель, морковь и пастернак. Обильно мульчируйте соломой или листьями, чтобы земля оставалась достаточно теплой. Копайте по мере необходимости.

Консервирование: Все корнеплоды должны быть консервированы под давлением, если только они не маринованы.

Летний сквош

Оправдывая свое название, летние кабачки, такие как кабачки и котлеты, остаются свежими только в течение нескольких дней после сбора. Помимо охлаждения, вы можете сохранить их несколькими способами.

Вяление: Тонко нарежьте тыкву. Разложите в один слой и сушите при температуре 135 градусов в течение ночи.Ешьте в виде сухих чипсов или увлажняйте для использования в запеканках.

Замораживание: Хотя нарезанные цуккини не нужно бланшировать, ломтики следует варить в течение трех минут, а затем охладить перед помещением в пакеты для заморозки. После оттаивания слейте лишнюю жидкость перед использованием для рецептов.

Консервирование: Если тыква не маринована, ее следует консервировать под давлением. Ожидайте, что они станут мягкими. Кабачки и кабачки могут заменить огурцы фунт за фунтом в рецепте маринования на основе уксуса.

Зимний сквош

Тыквы, баттернат, Хаббард, желудь и многие другие сорта попадают в категорию зимних тыкв. Хотя мороз подслащивает мякоть, он значительно сокращает срок хранения. Урожай собирают до того, как температура опустится ниже 40 градусов.

Подвал: Все зимние сорта тыквы хранятся одинаково: в прохладном, сухом месте, например, в подвале. Во-первых, вылечите все, кроме желудевой тыквы, на пару недель. Поместите желудь прямо в хранилище и съешьте в ближайшее время.Таким образом тыква может храниться месяц, а баттернат и Хаббард могут оставаться свежими до шести месяцев.

Заморозка: Сначала обжарить тыкву. Семечки отделить от мякоти и вынуть из скорлупы. Хранить в пакетах для заморозки. Используйте в супах, карри или любом рецепте, который требует пюре из тыквы.

Консервирование: Небезопасно консервировать тыквенное масло или густую протертую тыкву. Если вы хотите консервировать тыкву, сделайте из тыквы соленья. Или приготовьте жидкую, густую жидкость, используя тыкву и бульон или воду.

Знание того, как хранить овощи, продлевает сезон, оставляя сад на столе даже после выпадения снега.

Фото Шелли ДеДоу

Замораживание овощей из вашего сада

Замораживание овощей — это быстрый и простой способ сохранения продуктов питания, а также большинства сельскохозяйственных культур, таких как спаржа, брокколи, стручковая фасоль, перец, кабачки, темная листовая зелень и все виды сочных овощей. ягоды лучше сохраняются в замороженном виде. Прелесть заморозки овощей отчасти в том, что вы можете легко делать это либо небольшими партиями — таким образом эффективно используя всякую всячину из своего сада, — либо одной большой партией выращенного в домашних условиях или пикового сезона, урожая со скидкой от фермеров. рынок.В отличие от консервирования, при заморозке овощей не нужно обращать внимание на кислотность или соль. Вместо этого вы можете смешивать и сочетать овощи, основываясь на приятных цветах и ​​вкусах — например, используя морковь для цвета, луковицу фенхеля для текстуры и зелень с зелеными листьями для дополнительного аромата. Вы можете включить бланшированный мягкий лук в свои замороженные комбо (хорошее применение для лука, который плохо хранится), но не добавляйте чеснок, черный перец или другие «пряности из семян», которые могут претерпевать нежелательные изменения вкуса при заморозке.

Больше всего места в моей морозильной камере занимают овощи, в основном в пакетах для заморозки, которые удобно складываются, потому что я сначала замораживаю овощи в плоском виде на противнях. Я также выделяю место в морозильной камере для упаковки необычной формы, например, для капустных листьев, которые были бланшированы и заморожены для приготовления голубцов зимой. Я даже бланширую на пару и замораживаю ряд выдолбленных овощей, которые можно начинить, например тыкву, кабачки, маленькие баклажаны и перец. К концу сезона содержимое моего морозильника отражает все разнообразие моего сада.

Заморозка овощей: основы

Используйте только тщательно очищенные фрукты и овощи в отличном состоянии. Большинство овощей, которые вы планируете заморозить, следует бланшировать в течение двух-пяти минут или до тех пор, пока они не будут готовы. Бланширование — процесс нагревания овощей кипящей водой или паром в течение заданного времени, а затем их немедленное погружение в холодную или ледяную воду — останавливает активность ферментов, из-за которых овощи теряют питательные вещества и изменяют текстуру. Затем охлажденные овощи можно упаковать в пакеты, банки или другие емкости для хранения в морозильной камере.Фрукты или бланшированные овощи также можно обсушить чистыми кухонными полотенцами, заморозить в один слой на противнях, а затем разложить по контейнерам. Использование противней для замораживания гарантирует, что фрукты и овощи не слипнутся, что позволит вам вынимать из контейнера по горсти за раз.

Если вы не замораживаете жидкости, для которых требуется пространство для расширения, вам следует удалить как можно больше воздуха из контейнера морозильной камеры. Из пакетов для заморозки с застежкой-молнией вы должны выдавливать воздух вручную, в то время как вакуумный упаковщик высасывает воздух при запечатывании пакетов. Вакуумная герметизация уменьшает ожоги от морозильной камеры (образование кристаллов льда, которые повторно замерзают по краям продуктов и портят их вкус и текстуру), потому что у кристаллов нет места для образования. Подробнее о контейнерах, пригодных для замораживания, см. в разделе «Можно ли замораживать в банках для консервирования?» далее в этой статье.

По данным Национального центра домашней консервации пищевых продуктов (NCHFP), фрукты и овощи могут храниться в морозильной камере от восьми до 12 месяцев, если их правильно приготовить и хранить. Вакуумные пакеты стоят дороже, чем обычные пакеты для заморозки, но преданные говорят, что они стоят дополнительных затрат, потому что они позволяют хранить замороженные продукты еще дольше.

Вкусные помидоры

В какой-то момент мне так не хватало времени, что я хранил лишние помидоры, просто промывая их и закидывая в пакет для заморозки. Этот метод дает много помидоров для супа или соуса, а замороженные целые помидоры очищаются как по волшебству, если их подержать под теплой водой. Если вы хотите сохранить кожуру по питательным причинам, вы можете пропустить наполовину размороженные помидоры через кухонный комбайн. (В этот момент вы будете рады, если удалите сердцевину из помидоров, прежде чем заморозить их.)

Замороженные целые помидоры занимают много места в морозильной камере, а поскольку помидоры не нагревались перед заморозкой, активность ферментов может привести к некоторой потере витаминов и других питательных веществ. Однако этого не произойдет, если вы осторожно потушите помидоры в собственном соку перед заморозкой. После удаления сердцевины и кожицы, что можно сделать путем бланширования, доведите крупно нарезанные помидоры до слабого кипения в течение примерно 10 минут или пока помидоры не станут мягкими. Дайте остыть.При желании можно слить немного сока сверху и отдельно заморозить. Удаление части сока даст вам замороженный продукт, похожий на нарезанные кубиками или тушеные помидоры в банках.

Вы также можете включить в смесь выбранные овощи и травы при заморозке помидоров, а кипящие помидоры использовать в качестве жидкости для бланширования. Например, вы можете добавить нарезанный перец и кинзу в партию, предназначенную для использования в качестве основы чили; смешайте бамию, перец и тимьян в смесях джамбалая; или добавьте все, от баклажанов до цуккини для вегетарианского рагу.

Я замораживаю по несколько литровых пакетов целых помидоров черри и тушеных помидоров вместе с десятками овощных смесей на томатной основе, но чтобы получить самые вкусные замороженные помидоры, нужно сначала высушить их наполовину, как это делается в духовке. Рецепт сушеных помидоров (далее в этой статье). Удаление части влаги из помидоров усиливает их вкус, экономит место в морозильной камере и дает вам идеальный помидор для пиццы или соуса для пасты.

Совет: Если у вас осталось небольшое количество томатного соуса после консервирования, храните его в холодильнике и используйте в качестве бульона при замораживании овощей, таких как кабачки или баклажаны.

Как заморозить зеленую фасоль

Вы можете заморозить большинство видов стручковой фасоли, в том числе длинную фасоль. Чем крупнее фасоль, тем качественнее будет готовый замороженный продукт. Например, филе-фасоль толщиной с карандаш слишком сильно размягчается при бланшировании и замораживании, но более крупная и плотная зеленая фасоль прекрасно подходит для заморозки. Большинство стручковой фасоли особенно хорошо замораживаются, но мои лучшие партии замороженной фасоли поступают осенью, когда я медленно готовлю острые бобы и замораживаю их.

После бланширования стручковой фасоли вы можете сразу положить ее в контейнеры для заморозки или обсушить и предварительно заморозить на противне.Вы также можете заморозить фасоль в собственном соку. При приготовлении размороженной зеленой фасоли попробуйте использовать «сухой» способ приготовления, например, тушить ее в небольшом количестве сливочного или оливкового масла или жарить зеленую фасоль в духовке.

Совет: Сорта фасоли с фиолетовыми стручками можно использовать в качестве индикатора побледнения в дни заморозков. Их фиолетовый оттенок изменится на зеленый, когда бобы полностью бланшируются.

Как заморозить перец

Мнения по поводу необходимости бланширования при заморозке перца разделились.Нарезанный сырой перец, спрятанный в морозильных контейнерах, прекрасно хранится в течение нескольких месяцев, но вы также можете попробовать другие способы заморозки перца. Я часто разрезаю спелый сладкий перец на половинки или четвертинки для начинки, затем бланширую на пару и замораживаю перцовые «лодочки» по отдельности на противнях. После заморозки их можно сложить вместе и упаковать в пакеты для заморозки. Если у меня заканчиваются нарезанные перцы, я начинаю использовать перцы, которые отложила, для начинки.

Некоторые перцы обладают удивительно сложным вкусом, который усиливается, если перцы обжариваются, жарятся на гриле или коптятся до того, как они будут заморожены (рецепт запеченных перцев на огне далее в этой статье).Жареный перец, приготовленный на горячем огне до готовности, а затем спрятанный в пакеты для заморозки, является одним из самых вкусных продуктов, производимых в моем саду и на кухне.

Совет: Всегда надевайте защитные перчатки при работе с острым перцем. Надеть перчатки намного проще (и менее болезненно), чем удалить с рук капсаицин — соединение, которое делает перец горячим.

Спасение летнего сквоша

Несмотря на свою красоту и урожайность, тыква, в том числе цуккини, желтая тыква и патиссон, не имеют особого вкуса.Они также склонны к деградации из-за активности ферментов, поэтому перед заморозкой их необходимо тщательно бланшировать. Мне нравится выдалбливать лепешки и кабачки размером с одну порцию для начинки, а затем бланшировать их на пару перед замораживанием.

Стандартная процедура заморозки тыквы – это бланширование полудюймовых ломтиков в кипящей воде или на пару в течение трех минут. Поскольку большую часть замороженной тыквы я использую в запеканках или супах, я часто добавляю в пакеты с замороженной тыквой больше ярких овощей и зелени — например, нарезанный базилик, нарезанную морковь и полоски капусты. После оттаивания кабачковые смеси кажутся летом в мешочке.

Еще один способ заморозки тыквы — нарезать кабачки горизонтально на большие плоские ломтики перед бланшированием. Их можно жарить на гриле или использовать для приготовления рулетов. Вы также можете заморозить бланшированную и натертую тыкву, чтобы добавить ее во всевозможную выпечку.

Как заморозить кукурузу

Когда мы спросили сообщество MOTHER EARTH NEWS в Facebook об их любимых способах заморозки сладкой кукурузы, многие респонденты пришли в восторг от вкуса сладкой кукурузы, замороженной в сыром виде в шелухе, как описала читательница из Арканзаса Бетти Хеффнер: «Лучший способ, который я Я обнаружил, что нужно отодвинуть шелуху, чтобы удалить шелк и срезать любые повреждения с кончиков, а затем разгладить шелуху поверх кукурузы, прежде чем заморозить ее.«Многие люди подтвердили, что этот простой метод сохраняет свежий вкус кукурузы в течение шести месяцев, хотя он не входит в число утвержденных процессов заморозки кукурузы, перечисленных NCHFP.

Эксперты рекомендуют бланшировать сладкую кукурузу перед замораживанием, что сохраняет вкус, текстуру и питательные вещества. Вы можете заморозить целые бланшированные початки, если у вас есть место в морозильной камере, или вырезать косточки из бланшированных, охлажденных початков и заморозить только косточки. Я люблю нарезать ядра сырыми, выжать немного сока и довести смесь до кипения, прежде чем охладить и заморозить.Затем я компостирую свои початки, но совет Кэролин Веллар из Канзас-Сити, штат Миссури, заставил меня понять, что я делаю это преждевременно. Кэролин варит свои голые початки, чтобы приготовить кукурузный бульон, который она замораживает для использования в зимних супах.

Читатель из Нью-Мексико Дайана МакГинн Калкинс замораживает ядра, вырезанные из бланшированных охлажденных початков, когда у нее не остается места в морозильной камере для сырых початков в шелухе. «Я выпускаю как можно больше воздуха, а затем расплющиваю мешок с кукурузой. После заморозки разбиваю и кладу обратно в морозилку. Тогда я смогу взять столько, сколько захочу».

Для сладкой кукурузы, готовой к разогреву и употреблению, попробуйте этот простой метод обжарки от Катрины Стил из Ховарда, штат Огайо: «Мы срезаем кукурузу с початка и складываем ее в большую кастрюлю с кусочком масла и достаточным количеством молока, чтобы покрыть всю поверхность. дно кастрюли. Затем мы запекаем его при температуре 350 градусов по Фаренгейту, пока он не станет горячим, помешивая каждые 10 минут. После остывания разливаем по пакетам для заморозки. Вкус замечательный!»


Можно ли заморозить консервные банки?

Несколько лет назад мой приехавший в гости друг был ошеломлен, когда я налил сок ежевики в консервную банку и закрутил использованную крышку, прежде чем спрятать контейнер в дверце морозильной камеры.Она сказала, что я нарушил два правила: замораживание в консервных банках и повторное использование консервных крышек. Но некоторые правила можно осторожно нарушать. Вы можете заморозить в чистых консервных банках, если оставите достаточно свободного места, потому что жидкости расширяются при замерзании. Я оставляю 11/2 дюйма в пинтах и ​​2 дюйма в квартах.

Использованные крышки ни в коем случае нельзя использовать повторно для консервирования, так как нельзя доверять их надежной герметизации. А вот печать при заморозке в консервных банках не нужна. Я сначала неплотно завинчиваю крышки, а затем затягиваю их после того, как банки замерзнут.В основном я использую консервные банки для замораживания фруктовых и овощных соков, с которыми неудобно обращаться в пакетах. Я также использую консервные банки для замораживания сушеных овощей, которые хранятся два года в морозильной камере, но только один год на полке в кладовой.

Вы можете заморозить продукты в стеклянных контейнерах, если вас беспокоят химические вещества, которые могут попасть из пластика на продукты. Большинство пакетов для заморозки изготовлены из ПЭНП № 4 (полиэтилена низкой плотности), который, как известно, не выделяет химикаты. Однако, если вы беспокоитесь о том, чтобы положить горячую еду в пластик, подождите, пока еда остынет, прежде чем упаковывать ее в пакеты. Узнайте больше о безопасном хранении пищевых продуктов в пластике.


Ароматизированные рецепты для заморозки

Рецепт вяленых помидоров

Вы можете приготовить эти вкусные кусочки в духовке, в дегидраторе или на солнце в сухой солнечный день.

Если вы используете духовку, предварительно разогрейте ее до 250 градусов по Фаренгейту. Помойте и обсушите спелые помидоры. Помидоры пасты и помидоры черри разрежьте вдоль пополам. Нарезанные помидоры разрезать на четвертинки. Разложите подготовленные помидоры срезом вверх на противнях с бортиками для сбора сока.Посыпать морской солью. Вы можете приправить помидоры свежей зеленью и слегка сбрызнуть оливковым маслом. Поставьте в духовку на 1 час, затем уменьшите огонь до минимума. Сушите еще 2 часа, или пока помидоры не станут плоскими, а края не морщинистыми.

При использовании дегидратора сушите помидоры около 4 часов.

Чтобы высушить помидоры на солнце, положите их на экран или в солнечный дегидратор (чтобы сделать свой собственный, см. раздел «Создание солнечного дегидратора») и оставьте их на открытом солнце, пока они полностью не опадут.Если ваши помидоры открыты, накройте их легкой тканью, чтобы отпугнуть насекомых.

Заморозьте полувяленые помидоры на противнях, а затем упакуйте их в контейнеры для морозильной камеры. Полностью высушенные помидоры сохнут дольше, и их не нужно замораживать.

Рецепт жареного перца 

Вымойте перец и вырежьте все дефекты.

Поместите целые перцы на горячий гриль или под жаровню. Используйте щипцы, чтобы переворачивать перец по мере необходимости, пока на нем не появятся волдыри со всех сторон с коричневыми и черными пятнами.

Поместите жареные жареные перцы в большую кастрюлю с крышкой или положите их в бумажный пакет. Дайте им остыть. Когда перец остынет, с помощью рук и столового ножа удалите кусочки кожуры. Разрежьте перец пополам и удалите сердцевины. Заморозьте жареный перец на противнях, а затем упакуйте в контейнеры для морозильной камеры. Жареный перец можно использовать для десятков рецептов.

Если вы спешите, вы можете заморозить целые жареные перцы, а затем удалить кожицу, окунув их в теплую воду после того, как они были заморожены.Благодаря погружению в теплую воду их также легко нарезать.


Ответственный редактор Барбара Плезант садов на юго-западе Вирджинии, где она выращивает овощи, травы, фрукты, цветы и несколько счастливых цыплят. Свяжитесь с Барбарой, посетив ее веб-сайт или найдя ее в Google+.

Домашняя заморозка овощей на зиму

В магазинах продаются замороженные мексиканские и гавайские смеси, популярные овощные смеси. Если вы выращиваете овощи на дачном или огородном участке, овощные смеси можно приготовить самостоятельно.Домашняя заморозка позволяет круглый год иметь на столе практически свежие овощи.

Домашняя заморозка овощей на зиму

Как приготовить замороженную мексиканскую смесь

В состав Мексиканского микса входят:

— зеленый горошек;

— кукуруза;

— стручковая фасоль;

— морковь;

— Болгарский перец;

— лук.

Все продукты берутся в равных частях, например по 200 г.

Тщательно промойте овощи и высушите на воздухе.Приготовьте кукурузу и отделите кукурузу от початка острым ножом. У фасоли обрежьте концы с обеих сторон и нарежьте на кусочки по 3-4 см. У перцев удалить семена и нарезать кубиками. Морковь и лук очистить и также нарезать кубиками. Так как горох созревает раньше, используйте замороженный.

Подготовленные овощи сложить в контейнер, перемешать, разложить тонким слоем на листе и отправить в морозилку на несколько часов. Температура должна быть как можно ниже, чтобы смесь быстро застыла, а в овощах сохранились полезные вещества.Затем сложите мексиканскую смесь в пакеты для заморозки и заморозьте.

Как заморозить гавайскую смесь

Основным ингредиентом гавайской смеси является рис. Его смешивают с различными овощами: кукурузой, кабачками, болгарским перцем, морковью, луком. Пропаренный рис (1 стакан) отварить и откинуть на дуршлаг. Дайте воде стечь и немного подсохнуть. Морковь (2 шт.), Лук репчатый (1 головка), Молодой кабачок (1 шт.), Перец (5 шт.) Очистить и нарезать кубиками. Кукурузу (2 початка) отварить и обсушить.

Заморозьте все ингредиенты по отдельности в один слой на противне.Затем соедините их, разложите смесь по пакетикам и поместите в морозильную камеру. Зимой выручит овощная смесь, когда нет времени на готовку. Для приготовления замороженной смеси достаточно выложить овощи из пакета на сковороду, добавить масло и обжарить. А можно сварить вкусный овощной суп или сделать гарнир к мясу.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.