Можно ли замораживать свежими белые грибы: Как правильно заморозить белые грибы на зиму в морозилке в домашних условиях: способы заморозки » Сусеки

Содержание

Как правильно заморозить белые грибы на зиму в морозилке в домашних условиях: способы заморозки » Сусеки

AnyutaN — Окт 4th, 2016 Категории: Грибы на зиму, Замораживание

В последнее время, заморозка продуктов набирает широкую популярность. В связи с этим, все чаще можно услышать вопрос: можно ли замораживать белые грибы и как правильно это делать. В этой статье я хочу рассказать обо всех способах правильной заморозки белых грибов, сроках их хранения и правилах размораживания.

Ингредиенты: белые грибы, вода, грибы, масло
Время для закладки: Лето, Осень

Как подготовить белые грибы к заморозке

Собранные в лесу или купленные на рынке, боровики перед замораживанием очистить щеткой или чистой губкой для мыться посуды. Мыть белые грибы не рекомендуется. Если загрязнения внушительные, то допускается ополоснуть их под краном, но ни в коем случае не замачивать.

Это связанно с тем, что губчатая структура шляпки легко впитывает жидкость, а лишняя влага для заморозки ни к чему.

Способы заморозки белых грибов

Можно заморозить сырые белые грибы

Чистые грибочки следует отсортировать по размеру. Маленькие белые грибы можно замораживать целиком, а крупные нарезать дольками или кубиками.

Из целых маленьких грибочков можно приготовить блюдо к праздничному столу, а из порезанных ножек и шляпок сварить суп или сделать гуляш.

Подготовленные грибы раскладывают в контейнеры или пакеты для заморозки. Если грибы предварительно ополаскивались водой, то в целях избежания их смерзания между собой, грибы можно разложить на ровной поверхности и заморозить. Через 12 часов промороженные боровики можно перекладывать в пакеты.

См. видео от Lubov Kriuk — Белый гриб. Boletus edulis. Отличные способы подготовки к заморозке белых грибов

Вареные белые грибы на зиму

Вареные грибы занимают в морозильнике гораздо меньше места, что позволяет использовать этот метод людям, имеющим небольшие морозильные камеры. При этом в заморозку могут идти грибочки со срезанными червоточинами, то есть те, которые потеряли свой товарный вид.

Перед замораживанием грибы нарезают на кубики, а затем опускают в кипящую воду на 5 минут, не больше. Затем их перекладывают на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Полностью остывшие боровики расфасовывают по пакетам или контейнерам.

Вареные замороженные грибы используют для приготовления супов и подлив.

Воду, в которой варились белые грибы, можно также использовать. Ее вываривают до уменьшения в объеме и легкого загустения, а затем замораживают в формах для льда.

См. видео от канала «Вкусно и Сытно» — Замораживаем грибы на зиму

Как жарить белые грибы на зиму

Чистые грибы режут на дольки или кубики, и выкладывают на раскаленную сковороду. Через некоторое время из боровиков начнет выделяться жидкость. После того как влага практически испарится, а на это уйдет минут 20, к грибам добавляют растительное масло. Жарят грибную нарезку до легкой золотистой корочки.

Готовые грибы перекладывают на дуршлаг, чтобы дать возможность стечь лишнему жиру. Остывшие белые грибы раскладывают по порционным пакетам, на один раз, и убирают в морозилку на хранение.

Такие грибы полностью готовы к употреблению. Их можно просто добавить к жареной картошке и прогреть.

См. видео от Дмитрия Якова – Белый гриб жарим правильно

Как хранить и размораживать грибы

Замороженные белые грибы могут храниться в морозильной камере до 1 года. Они полностью сохранят свой вкус и аромат, при условии соблюдения температурного режима -18ºС.

Для приготовления большинства блюд размораживать белые грибы нет необходимости. Но если понадобится предварительная разморозка, то их сначала выдерживают несколько часов в холодильнике, а затем – при комнатной температуре.

Tweet

Как заморозить грибы на зиму, какие грибы можно замораживать

Приготовить зимой грибные блюда со вкусом и ароматом свежих лесных грибов вполне возможно. Для этого необходимо правильно заготовить грибы в грибной сезон, а именно — заморозить грибы на зиму. В замороженном виде они практически ничем не отличаются от свежих, и в блюдах разница между ними незаметна.

Замораживание грибов — отличный способ их заготовки на зиму

Довольно часто современные профессиональные повара и кулинары-любители используют для приготовления блюд замороженные грибы. Их можно приобрести в магазинах или заготовить самостоятельно.

Основные плюсы замораживания грибов:

  • Главный плюс такой заготовки — это минимальное количество времени. Необходимо просто очистить грибы от загрязнений и поместить в морозильную камеру.
  • В замороженном виде грибы сохраняют практически всю питательную ценность.
  • В отличие от консервирования, замороженные грибы не теряют цвет и форму.
  • Длительный срок хранения — еще одно достоинство замороженных грибов. В морозильной камере их можно хранить до 12 месяцев.
  • Замороженные грибы не требуют длительного предварительного замачивания, как сушеные. Поэтому блюда готовятся быстрее.
  • Замораживать можно как свежие грибы, так и полуфабрикаты из них. В любом случае продукт сохраняет насыщенный грибной вкус и аромат.
  • Замороженные грибы можно использовать для приготовления абсолютно всех грибных блюд. Также их можно солить и мариновать.

Основной минус замораживания грибов — это высокая энергоемкость и катастрофическая нехватка места в морозильной камере. Также необходимо постоянно контролировать температурный режим, так как нарушение условий хранения могут привести к порче продукта. Если грибы по какой-то причине разморозились, повторно замораживать их ни в коем случае нельзя!

Какие грибы можно замораживать

В свежем виде можно замораживать все съедобные грибы, не имеющие горечи. Большие, старые и червивые грибы замораживать нельзя. В них скапливаются вредные вещества, которые могут вызвать отравление.

Наиболее подходят для заморозки подберезовики, подосиновики, шампиньоны лесные и выращенные искусственно, опята, моховики и белый гриб. Эти виды сохраняют структуру и форму после размораживания.

Лисички и маслята хуже подходят для такой заготовки. После размораживания лисички приобретают небольшую горечь, а маслята теряют свою структуру. Они становятся очень мягкими или разваливаются до состояния неоднородного пюре.

Не следует свежими замораживать сыроежки, грузди, волнушки, сморчки, строчки и рыжики. Эти грибы имеют горький вкус, но после длительного отваривания в соленой воде горечь уходит из грибов. Поэтому замораживать эти грибы можно только после предварительной термической обработки.

Для замораживания подходят лесные грибы или выращенные на грибных фермах. В сезон их можно собрать самостоятельно, приобрести на рынке или в магазине.

Правила замораживания грибов разных видов, режимы заморозки

Независимо от вида грибов существуют два основных правила заморозки:

  1. Свежие и чистые. Замораживают грибы в день сбора или максимум — вчерашние. Их необходимо очистить от листвы, грязи и песка. Грибы должны быть цельными и упругими. Сломанные и мягкие замораживать не стоит, так как после размораживания они потеряют свою внешнюю привлекательность.
  2. Молодые. Для замораживания отбирают маленькие упругие грибочки. Они лучше всего сохраняют форму и после размораживания ее не теряют.

Замораживать можно грибы не только свежие, но и тушеные, отварные и жареные.

  • В свежем виде можно замораживать белые грибы, подберезовики, подосиновики, моховики, шампиньоны.
  • Сморчки и строчки следует замораживать в отваренном виде. Они содержат в своем составе ядовитую гельвелловую кислоту, которая удаляется только при варке.
  • Рыжики, сыроежки, грузди, волнушки можно замораживать вареными, тушеными или жареными.
  • Лисички и опята следует замораживать в качестве готового полуфабриката. Их можно отварить или пожарить. После тепловой обработки у лисичек не появляется горечь, а опята становятся более мягкими.

Чаще для заморозки используют цельные грибочки, но также можно замораживать только шляпки или нарезанные грибы. Целые грибы рекомендуется замораживать при температуре -28гр.С, а полуфабрикаты при -18 — -20гр.С. Хранят замороженные грибы и полуфабрикаты из них в морозильных камерах при температуре -18гр.С.

Приемы и хитрости замораживания грибов

При замораживании грибов необходимо придерживается определенных тонкостей заготовки. Только в этом случае можно получить качественный ароматный полуфабрикат.

  • Чтобы грибы не теряли цвет после размораживания, перед тем как их заморозить, грибы необходимо бланшировать.
  • Для сохранения аромата контейнеры и полиэтиленовые пакеты следует заполнять полностью, при этом оставлять минимальное количество воздуха.
    Лучше использовать вакуумные контейнеры, а из пакета необходимо выдавливать воздух. Полиэтиленовые пакеты следует завязывать или использовать пакеты с замком zip-lock.
  • Чтобы в замороженных грибах максимально сохранились витамины и питательные вещества, следует замораживать только свежие грибочки, подвергая их мгновенной заморозке.
  • Перед замораживанием грибы нельзя вымачивать. Они набирают много воды и при заморозке в них будет много льда, что может испортить структуру. После промывания грибы необходимо просушить бумажной салфеткой или полотенцем.
  • Для сохранения формы цельных грибов их замораживают, раскладывая на подносе в один слой. Только после полного замораживания грибочки укладывают в контейнеры и пакеты.
  • Грибы нельзя замораживать повторно, так они теряют питательную ценность и привлекательный внешний вид. Поэтому рекомендуется их замораживать отдельными небольшими порциями, которые зимой вы используете за раз.
  • Если заготавливается полуфабрикат из вареных или тушеных грибов, их можно заморозить вместе с бульоном.
    Блюда из таких грибов получатся более ароматными с насыщенным грибным вкусом.
  • Чтобы свежие замороженные грибы сохранили свой вкус, аромат и форму, размораживать их необходимо на нижней полке холодильника.

Подчеркнуть вкус и придать неповторимый аромат грибным блюдам можно, используя только качественные замороженные грибы. Поэтому необходимо строго соблюдать технологию заготовки и придерживаться условий хранения замороженных грибов.

Читайте также: что и как приготовить из замороженных грибов.

3 рецепта заморозки – Антонов сад

Белые грибы не зря считаются «королевскими особами» среди своих собратьев. Боровики покоряют не только вкусом, но и богатством витаминами (А, В1, С, D) и антиоксидантами. Кроме того, они прекрасно дополняют огромное количество блюд — супы, жюльен, жареный картофель, овощное рагу и другие. Чтобы сохранить этот вкусный ингредиент до холодов, используют заморозку. В статье мы расскажем, как заморозить белые грибы на зиму в морозилке в домашних условиях.

1. Как подготовить лесные дары к замораживанию в морозильной камере

2. Условия заморозки 
3. Рецепты заморозки боровиков 
   3.1. В свежем виде
   3.2. В вареном виде
   3.3. В жареном виде 


Фото ru.depositphotos: Боровики идеально подходят для замораживания. 

Что делать с белыми грибами перед заморозкой

Заморозка беленьких — даже популярнее, чем их засолка. При таком способе хранения плодовые тела сохраняют максимум полезных веществ, да и по вкусу они будут практически неотличимы от свежих. Но для этого, конечно, необходимо правильно отобрать и подготовить боровики.

Собранные летом боровики обычно не используют для заморозки: их готовят и употребляют сразу, как приносят из леса домой. А вот осенний урожай идеален для замораживания — подойдут как крупные, так и мелкие экземпляры. Разумеется, сначала их необходимо очистить. Обычно землю и прилипшую к шляпкам листву убирают еще на этапе сбора.

Обратите внимание.
Собирать следует только внешне здоровые экземпляры. Плодовые тела должны быть упругими. Убедитесь, что перед вами — не червивые экземпляры.

Учтите: грибы не должны пролежать больше двух суток, иначе замораживать их будет уже нельзя — плодовые тела утратят свежесть, приобретут горький вкус. Поэтому принесенный домой урожай необходимо подготовить к зимнему хранению как можно раньше:

  1. Подвергните боровики чистке. Обновив срез, ножом аккуратно снимите кожицу.
     
  2. Далее следует проверка на червивость. Крупные грибы нужно разрезать вдоль. Если обнаружите внутри паразитов, боровик придется выбросить — морозить его нельзя. Здоровым экземплярам подберите глубокую емкость — туда они отправятся после следующего этапа.
     
  3. Очищенные беленькие промойте. Используйте проточную воду. Многие хозяйки допускают ошибку — долго вымачивают плодовые тела. Однако это излишне: беленькие не содержат горечь, поэтому этап замачивания можно пропустить или сократить до 5–10 минут. Избыток влаги сделает шляпки водянистыми, невкусными.

Условия заморозки белых грибов

Стоит предупредить хозяек: процесс замораживания боровиков многоступенчатый, поэтому придется повозиться — сначала провести «шоковую» заморозку (-35…-40 градусов), только потом отправить заготовку в морозилку до зимы. До востребования продукт будет храниться при -18 градусах. При такой температуре он не утратит своих полезных свойств и вкусовых качеств целый год. Если повысить температуру до +14 градусов, продукт сможет пролежать меньше — всего шесть месяцев.

При заготовке боровиков учитывайте еще одну важную деталь: замораживать дважды их нельзя. Поэтому лучше заранее предусмотреть порционную фасовку. Распределите продукт так, чтобы одной порции хватило на одно блюдо. Для хранения прекрасно подойдут полиэтиленовые пакеты или емкости с плотной крышкой.

Грибы хорошо впитывают запахи. Поэтому лучше, если вы выделите им отдельный отсек морозильной камеры. Если такой возможности нет, подберите «лесным дарам» комфортных соседей — например, овощи или зелень.


Фото pixabay/Firdaves: Выберите любимый способ нарезки. 

Рецепты заморозки белых грибов на зиму

Беленькие замораживают как сырыми, так и после термической обработки — варки или жарки. Предварительная подготовка, конечно, ускорит процесс готовки в зимний период. Но отсутствие обработки сохранит максимум витаминов, поэтому чаще всего беленькие замораживают на зиму без варки.

Рецепт №1: как заморозить свежие белые грибы

Для заморозки понадобится вафельное полотенце, противень, контейнер или полиэтиленовый пакет. Процесс довольно простой:

  1. Мытые очищенные экземпляры необходимо просушить. Расстелите полотенце, выложите лесные дары. Выждите 1 час — пусть выйдет лишняя влага.
     
  2. Небольшие экземпляры можно заморозить целиком, крупные — лучше порезать любым удобным способом — слайсами, кубиками или брусочками. Выбор способа нарезки во многом зависит от блюд, которые вы будете готовить зимой.
     
  3. Возьмите противень. Выложите кусочки. Следите, чтобы они не слипались. Отправьте на «шоковую» заморозку. Через 3–4 часа противень можно достать, переложив содержимое в пакет (емкость). Упаковка обязательно должна быть герметичной — лишний воздух навредит вкусу продукта.
     
  4. Займите отсек морозилки заготовкой. Теперь все готово: зимой вы сможете насладиться плодами своих трудов!


Фото pixabay/stux: Червивые экземпляры не подходят для хранения. 

Рецепт №2: как правильно заморозить вареные белые грибы

Многие сомневаются, варить ли белые грибы перед заморозкой. Это также неплохой вариант: такая обработка избавит плодовые тела от мельчайших растительных остатков, сократит время приготовления грибов в будущем. Нам понадобится дуршлаг, глубокая кастрюля, вафельное полотенце, соль, поднос, пакеты.

Приготовление:

  1. Мытый урожай порежьте любимым способом. Мелкие можно оставить целыми. Обязательно просушите не меньше часа.
     
  2. Наполните кастрюлю водой, дождитесь кипения. Добавьте щепотку соли. Всыпьте заготовленные кусочки. Сколько отваривать белые грибы перед заморозкой, зависит от нужной вам степени готовности: до полуготовности варят 5 минут, до полной — 15. Обязательно снимайте пенку, чтобы избавиться от растительных остатков.
     
  3. Аккуратно переложите боровики на дуршлаг. Ждите 15–20 минут, лишняя жидкость должна выйти. Ускорить процесс поможет выжимка шляпок руками.
     
  4. Расфасуйте полуфабрикат. Отправьте замораживаться.

Многие морозят не только плодовые тела, но и жидкость, полученную в процессе варки. Им обычно наполняют контейнеры, а зимой используют в качестве бульона для первых блюд.

Рецепт №3: как заморозить жареные белые грибы в морозилке

Жарка — еще один вариант, как можно обработать белые грибы для заморозки. Однако ее выбирают лишь тогда, когда в распоряжении есть небольшие грибочки. Ими впоследствии дополняют жюльен, тушеную капусту, жареную картошку. Кроме того, они хороши как начинка для пирогов.  Для приготовления нам понадобится полотенце, дуршлаг, сковорода, растительное мало, соль, банка.

Приготовление:

  1. Вымойте урожай. Так как используются маленькие экземпляры, резать их не нужно. Обязательно просушите на вафельном полотенце.
     
  2. Разогрейте сковороду. Выложите начинку. Обжаривайте 20 минут, не забывая мешать.
     
  3. Переложите на дуршлаг, пусть боровики остынут.
     
  4. Наполните грибами банки. Можно отправлять замораживаться!

Мы рассказали вам о трех самых популярных рецептах заморозки белых грибов на зиму. Выбирайте понравившийся и наслаждайтесь летними лесными дарами в морозную пору!


Фото pixabay/Firdaves: Жарке подвергаются только мелкие экземпляры.
___________________________________________________________________________

Читайте другие статьи о заморозках на зиму:

Рецепты правильной и вкусной заморозки огурцов на зиму свежими — целыми, кубиками, на салат, окрошку

Как заморозить баклажаны на зиму: 4 рецепта, чтобы продлить витаминную пору

Заморозка шпината на зиму в морозильной камере: как заморозить овощ разными способами

Как заморозить кабачки на зиму в домашних условиях кольцами, на оладьи, для детского питания
____________________________________________________________________________
Поделитесь любимыми способами заморозки боровиков на зиму с другими садоводами в комментариях!

Большая заморозка-3.

Как заморозить грибы, сохранив аромат | Кухня

Сезон «тихой охоты» не должен пройти мимо нашей морозилки. Потому что – увы, но зимой свежих подберезовиков, лисичек и боровиков мы в супермаркетах вряд ли найдем. Будем покупать грибы фабричной заморозки или вечные, как египетские пирамиды, шампиньоны и вешенки.

Смотрите также: Можно ли есть сырые шампиньоны →

Но! Если мы совсем немного подсуетимся, и ненадолго победим собственную лень, то… то сложим в морозилку грибные запасы, заморозим их по правилам и зимой будем наслаждаться пахучим грибным супом, ароматным рагу и даже нежным испанским омлетом.

Фото: globallookpress.com

Правило №1: чистые, свежие, молодые

Наши грибы, как бы мы их не замораживали, должны быть свежими, чистыми и по возможности не сломанными. От этого зависит многое – и внешний вид продукта после разморозки, и качество. Следовательно, грибы нужно собрать, купить, выменять, выклянчить – свежие. Максимум – вчерашней сборки.

Далее, очистить от земли, сора и прочих ненужных дополнений. Идеал – молодые твердые грибочки.

Внимание! Когда очищаете грибы, не слишком их мочите. Гриб легко впитывает воду, которая в морозилке станет льдом. Зачем нам вода в грибе?

Фото: globallookpress.com

 

Правило № 2: замораживаем свежие грибы

Легче всего заморозить грибы целиком и свежие. После очистки их складывают в морозилку на ровную поверхность, а через несколько часов можно ссыпать в подготовленный пакет или контейнер. Идеальными грибами для заморозки таким способом будут боровики, опята, лесные шампиньоны, подберезовики, подосиновики, лисички.

Нам нужно, чтобы грибок был крепким, тогда и после разморозки они будут держать форму и украшать любое блюдо.

Внимание! Размораживать сырые грибы лучше всего, переложив их в холодильник. Тогда они будут совсем как свежие, только-только из лесу.

Фото: globallookpress. com

Правило № 3: замораживаем отварные или тушеные грибы

Если вы побаиваетесь свежих грибов и хотите подстраховаться, то перед замораживанием отварите их. Совсем недолго – до 5 минут. Чаще всего таким способом замораживают опята, предназначенные на жарку. Еще этот способ подойдет для разломанных, потерявших «гламурный» вид, но свежих и вкусных грибов.

Я таким образом готовлю на зиму полуфабрикат для начинок в пироги, пирожки, кулебяки и прочие зимние радости (фаршированная курочка, к примеру).

Как правильно заморозить ягоды на зиму?…»»»

Для подготовки грибов бросьте их, очищенных и порезанных на кусочки, в кипящую воду на 5 минут. Потом дайте остыть, откиньте на дуршлаг и раскладывайте по пищевым пакетам или контейнерам.

Рассчитывайте количество грибов в пакете так, чтобы один пакет вы смогли бы использовать для приготовления одного блюда. Как правило, у меня получается половина маленьких пакетов – от 300 г. до полукилограмма, и половина – с весом побольше, от 500 г. до 1 кг.

Также можно заморозить обжаренные грибы. Для этого чистые, подготовленные грибы жарят на небольшом количестве растительного масла в течение 20 минут, пока не испарится вся лишняя влага. Полностью остывшие грибочки раскладывают по пакетам и замораживают.

Кстати, чтобы грибы не потеряли при жарке своего сладкого вкуса и аромата, грибы можно обжаривать на противне в духовом шкафу. Для такой обжарки не требуется даже подсолнечное масло, а сами грибы готовятся в собственном соку.

Правило № 4: поддерживайте температуру

Замороженные грибы на зиму можно хранить при температуре -18°С до года. После полной разморозки грибов сразу же используйте их, и ни в коем случае не оставляйте их на «потом» в холодильнике.

Фото: globallookpress.com

Пирог от редактора

Если дома есть грибы, неважно – свежие или замороженные, то через 40 минут мои родные и друзья уже стонут над противнем, выбирая себе самый вкусный кусочек. Тесто в этом пироге называется «наливное» и готовится не дольше, чем яичница.

Понадобится для теста: 2 яйца, 0.5. ст. сахара, 1 стакан сметаны, 1,5 стакана муки, 1/2 чайной ложки соды, щепотка соли.

Понадобится для начинки: 500 гр. замороженных грибов кусочками, 1 большая луковица, 200 гр. куриной печенки, масло для обжарки, соль и перец по вкусу.

Как заморозить зелень, сохранив витамины?…»»»

Отварите куриную печень и прокрутите через мясорубку (я делаю это заранее, если получается). Грибы разморозьте, порубите на совсем мелкие кусочки и обжарьте с луком. Соедините с печенкой, поперчите и посолите слегка.

Ингредиенты для теста соединяем, тщательно перемешиваем и наливаем в смазанную маслом форму или противень с высокими бортиками (у меня стеклянный), выкладываем начинку – часть ее опустится, часть сверху останется.

Выпекаем на среднем огне 30-40 минут. Сметанное тесто очень удачное. Небольшая сладость теста и соленость грибов дают необычный вкус!

Можно ли заморозить свежие белянки невареные.

Как заморозить белые грибы, чтобы долго хранились

Белые грибы на удивление объединяют в себе яркие вкусовые и полезные достоинства, а также большое распространение на территории лесов.

Наиболее привычный внешний вид они имеют в ельниках, а именно темную шляпку и белую ножку. В березовых же лесах их верхушка более светлая, что позволяет неопытным грибникам спутать их с некоторыми несъедобными видами. Растут они со второй половины августа до глубокой осени, а потому хозяюшки могут довольствоваться ними очень долгое время, особенно если заготовить их на зиму. Так, крайне удобна заморозка белых грибов, потому как сохраняет их свойства. Но также применяются консервирование, сушка и другие виды заготовок. Однако все это несколько снижает пользу и притупляет их настоящий вкус, в то время как грибы после заморозки практически не отличаются от свежих. А ведь именно состав позволяет их отнести к первой категории, поскольку в них высоко содержание рибофлавина, незаменимых аминокислот, калия и фосфатов. А суп, сваренный из них, будет в 7 раз калорийнее мясного, что позволяет смело употреблять их в пищу в зимнее время года, а также при переходе на вегетарианство.

Технология заморозки

Заморозка которого может осуществляться как в сыром, так и в готовом виде, прежде всего нужно правильно подготовить. Для этого следует отбирать плотные по консистенции и небольшого размера грибы, чтобы не потребовалось их резать. Так же важно, чтобы они были хорошо очищенными, вымытыми, желательно неповрежденными и достаточно просушенными. Заморозка белых грибов во влажном виде грозит нарушением аккуратной структуры продукта, и при размораживании вместо ожидаемого результата вы получите только неоформленную массу. Далее следует выбрать, в каком виде (свежем, отваренном или жареном) вы будете заготавливать продукт. В первом случае заморозка белых грибов должна производиться небольшими порциями, из расчета на одно блюдо, а также с минимальным количеством воздуха в пакете или контейнере.

Если же вы хотите предварительно их отварить, то будет достаточно и десятиминутной термообработки без использования соли. И после полного остывания и обсушки вы можете смело убирать их в морозильную камеру. А обжаривать белые грибы следует на подсолнечном масле до выпаривания жидкости, так же без использования специй.

Применение продукта

В любом случае заморозка белых грибов — это верный способ сохранить продукт практически в неизменном виде на долгое время. Однако этот период не должен превышать двух лет, а самым лучшим вариантом является один год, то есть до следующего сбора урожая. После размораживания грибы можно использовать в любых блюдах: варить на их основе супы, делать салаты, обжаривать с картошкой или другими овощами в рагу. При термической обработке они не темнеют. Блюдо будет не только вкусным и наваристым, но и приятным на вид. Очень выгодно будет их применение и в начинках для пирогов, жульенов и булочек, а также в жарком и запеканках. Будьте уверены, белый гриб обогатит любое блюдо своим насыщенным вкусом и полезными веществами.

Разве может быть что-то вкуснее, чем легкий, ароматный суп из свежих белых грибов? Многие просто в восторге от этого блюда и не представляют своей жизни без него. Если вы живете в местности, где растут белые грибы, тогда обязательно воспользуйтесь случаем насобирать их. Делать это придется осенью, во время дождей. Все кто раз присутствовал при сборе, удивляются размерам гриба и его мясистости.

Замороженные белые грибы

С них получаются очень вкусные и ароматные блюда, а также оригинальная закуска. Но если вы хотите наслаждаться настоящими, собранными в лесу грибами, целый год, тогда почему бы не сохранить их в холодильнике? Как заморозить белые грибы на зиму? Ответ на этот вопрос узнаем из этой статьи.

Гриб – очень полезный и питательный продукт. В нем не только много витаминов, но также ценных микроэлементов и пищевых волокон. Вегетарианцы часто заменяют мясные блюда грибными, поскольку именно в них содержится ценный белок, так необходимых для нормального функционирования организма.

Прежде чем замораживать грибы, нужно ознакомиться с основными рекомендациями:

  • Грибы, которые вы собираетесь сохранять в морозилке должны быть свежесобранными. Никогда не замораживайте старые или порченные продукты.
  • Лучше выбирать целые здоровые и крепкие грибы. Они намного эффектнее будут смотреться после размораживания и не потеряют своей привлекательности.
  • Если вы решили заполнить морозилку сразу после похода в лес, то мыть грибы вовсе не обязательно. Достаточно убрать листочки, веточки и всякий сор.

Cколько можно хранить замороженные грибы? Специалисты рекомендуют использовать продукт за один год. Слишком продолжительное хранение может привести к порче грибов и их токсичности. Опасность также может подстерегать сразу после оттаивания. В растаявшем продукте может обитать большое количество бактерий, ведь грибы – это наиболее подходящая среда для их размножения.

Замороженный белый гриб – рецепты

Для того, чтобы сохранить свежий продукт, его необходимо заморозить как можно быстрее. Если грибы слишком грязные, тогда их нужно промыть и почистить. После лучше порезать на кусочки, разложить на поверхности и дать высохнуть. Если этого не сделать, то гриб потеряет свой аромат и цвет, а также слипнется. Чтобы легче было использовать грибы зимой, постарайтесь сразу же разложить их по небольшим порциям, плотно закрывая крышку пластикового лотка или полиэтиленового пакета. Чем меньше воздуха окажется в емкости, тем лучше сохраниться продукт.

Преимущество отварных грибов – они сохранятся намного дольше и даже после размораживания не станут благоприятной средой для бактерий. Чтобы отвратить грибы, их также нужно помыть, почистить, а затем бросить в кипящую, слегка подсоленную воду. Варить от 5 до 10 минут. После процедить и дать обсохнуть. Разложить по порциям и сложить в холодильник.

Заморозка жаренных грибов . Процесс приготовления жаренный грибов вовсе несложен. Для этого их нужно тщательно промыть, мелко порезать и обжарить на подсолнечном масле до появления золотистой корочки. Что касается соли и перца, то лучше не использовать приправы сразу, а оставить это приготовления основного блюда зимой. Как только грибы будут готовы, их необходимо разложить на противне и дать остыть. После разложить по порциям и спрятать в специальные емкости.

Итак, теперь вы знаете, как заморозить белые грибы на зиму ? Надеемся, что наши советы помогут вам наслаждаться вкусными и ароматными блюдами даже в сильные морозы.

Многие делают на зиму грибные заготовки, чтобы потом тушить и жарить грибочки, или есть их в (соленом) виде.

Тем, кто собрал урожай боровичков, интересно, как заморозить белые грибы на зиму в домашних условиях, чтобы сохранить их чудный запах и вкус. Узнаем, как правильно производить домашнюю заморозку ароматных крепышей-боровиков в свежем, вареном и жареном состоянии.

Почему стоит замораживать белые грибы

Боровики не зря ставят на пьедестал: они настолько вкусны и ароматны, что редкий человек откажется их отведать. Кроме того, они обладают богатым составом, который по пищевой ценности приравнивает их к белку яиц или мясу.

В состав белых грибов входят:

  • Витамины В1-В3, В9, Е и С;
  • Железо, калий, кальций, магний и множество других минеральных веществ.

Регулярное употребление белых грибов ускоряет пищеварительные процессы и помогает похудеть, улучшает выносливость и работоспособность, тонизирует организм.

Чтобы получать пользу от боровичков в зимнее время, важно знать, как заморозить белые грибы.

Если грибы уже отварены, хозяйкам не приходится варить их перед приготовлением разных блюд: достаточно разморозить их и добавить, куда нужно.

Узнаем, как заморозить вареные белые грибы в домашних условиях:

  • Перебираем грибочки, очищаем, промываем, обсушиваем.
  • Если есть желание, нарезаем их на половинки или четвертинки, либо кубиками.
  • Наливаем в кастрюлю воду, солим и ставим на плиту. После закипания кладем боровички и варим 10 минут.
  • Сливаем воду, откинув вареные грибы на дуршлаг. Вода должна целиком стечь, а грибы – приобрести комнатную температуру.
  • Выкладываем отварные грибочки на полотенце, чтобы они обсохли.

Раскладываем их по пакетикам и, выжав воздух, крепко завязываем. Выделяем в морозилке один отсек только для грибов, чтобы они не впитали запахи рыбы или мяса, и складываем их туда.

Самые полезные замороженные боровики – сырые, поэтому чаще всего их убирают на мороз именно в таком виде. Узнаем, как правильно заморозить белые грибы без термической обработки.

  • Грибочки, лучше некрупные (они вкуснее и не теряют форму) очищаем от лесного мусора и участков, подгнивших или источенных червячками.
  • Быстро промываем боровики проточной водой, чтобы они не успели ею напитаться, и раскладываем на полотенцах для обсушки.
  • Распределяем грибную массу на порции, чтобы не размораживать их по нескольку раз – это приведет к потере полезных веществ.
  • Если грибки крупные и толстые, нарезаем их кубиками размерами 1х1 см.
  • Раскладываем грибы на решетке, чтобы они слегка подвялились и потом не покрывались льдом.

Распределяем их по пакетам, выгоняем воздух и крепко завязываем. Желательно набивать пакеты «под завязку», чтобы оставалось как можно меньше воздуха. После убираем пакеты в морозильную камеру в отдельный ящик, подальше от других продуктов.


Как заморозить белые грибы в морозилке в жареном виде

Мороженые жареные боровики – это полностью готовое кушанье: достаточно разморозить их, и можно начинять пироги или, разогрев, подавать, как гарнир.

Если вы хотите заморозить жареные грибы, следуем такому плану:

  • Очищаем белые грибы от лесного мусора, червивых и грубых частей, промываем и режем мелким кубиком.
  • Чистим пару или больше луковиц в зависимости от объема собранного урожая, и тоже нарезаем кубиком. С луком грибочки станут еще сочнее и ароматнее.
  • Вливаем чуток масла в глубокую сковородку, разогреваем его и жарим лук до прозрачности.
  • Всыпаем грибное сырье, перемешиваем и обжариваем на среднем огне, регулярно помешивая и не закрывая крышкой. Спустя 15 минут вынимаем луково-грибное ассорти в тарелку, чтобы оно остыло.

Остывшую массу кладем в пакетики (контейнеры), хорошо завязываем (закрываем) и убираем в морозилку.

Хранить замороженные грибы можно в течение целого года, если соблюдать температуру в морозилке минус 18 градусов.

Теперь вы знаете, как заморозить белые грибы, и как их хранить. А чтобы разморозить их без потери ценных качеств, кладем их в миску и ставим в холодильник за 2-3 часа до готовки.

Грибы жарят, тушат, варят, солят, маринуют. А еще их можно замораживать. Это дает возможность использовать зимой уже в готовом виде. Грибки можно заморозить сырыми, но лучше их перед этим предварительно промыть и проварить, так как на них много мусора, песка, листьев и т. д.

И еще, потому что вареными они займут меньше места в морозилке. У хозяек есть разногласия в том, сколько варить грибы.

Перед заморозкой

Если вы хотите купить грибочки на рынке, то их нужно покупать с осторожностью. Ведь вы не знаете, где до этого они были собраны. Они могли расти у проезжей части или в местах, где есть А так как грибки принимают в себя все вредные вещества, то понятно, что от них пользы будет мало. Лучше собирать самому, но делать это можно, если вы понимающий грибник. Это важно, чтобы знать перед заморозкой. Если вы не сильно разбираетесь в их видах, то можете по ошибке набрать ядовитые или малосъедобные экземпляры и отравить всю семью.

Как подготовить

Сколько варить лесные грибы? Сначала их нужно перебрать, отложив старые, червивые, мятые и несвежие. Несвежие — это те, которые пролежали больше одного дня. Готовить их нужно в день сбора. Кое-какие из них годятся на засолку, а некоторые просто выбрасывают.

Грибы нужно очистить от мусора. Такие как строчки и сморчки, отваривать можно только после предварительной обработки. В них есть ядовитая кислота. Впрочем, после того, как их заливают на час-полтора водой, эти вещества уходят. Воду, в которой замачивали сморчки, можно слить, их немного отжимают, доливают чистую воду. Сколько варить лесные грибы перед заморозкой? Не менее получаса, а то и более.

Как сортировать грибы

Перед заморозкой их сортируют: белые, сыроежки, маслята, подберезовики, подосиновики, моховики, рыжики и боровики разделяют на старые и молодые. Одни годятся на пироги, другие — на супы и закуски.

А сколько варить грибы перед заморозкой? Их варят от пяти минут (шампиньоны), до двадцати минут (подосиновики), тридцати (сыроежки), сорока (боровики) и пятидесяти минут (подберезовики).

Нужно знать, что грибы с трубчатой структурой менее плотные, чем пластинчатые. Опята и лисички жесткие. У опят замораживаются шляпы, как менее жесткая часть. Они варятся подольше остальных. Варят до кипения, потом выливают отвар и, добавив чистой воды, варят еще около часа. В дальнейшем понятно, что от жесткости будет зависеть, сколько времени варить свежие грибы.

После проварки грибы необходимо остудить, дать стечь воде и положить в морозилку. Для заморозки их делят на небольшие порции и укладывают в пакеты. Нужно понимать, что после того как вы будете брать грибки для готовки, повторно заморозить их нельзя: они испортятся. В морозилке их можно хранить не более полугода.

Сколько варить грибы?

Перед заморозкой у хозяек часто возникает этот вопрос. На него нет однозначного ответа. Некоторые варят грибы недолго, от пяти до десяти минут. Объем грибочков от этого уменьшается, но недоваренные потом придется дольше варить при готовке. Сам процесс заморозки не вызовет особых затруднений. Теперь, когда мы знаем, сколько варить грибы перед заморозкой, определимся, какие из них все же лучше замораживать сырыми, а какие подвергнем тепловой обработке.

В сыром виде предпочтительнее заморозить хорошие сорта грибов: это подосиновики, — в общем те, у которых под шляпкой губчатая поверхность. Под эту же категорию попадают лисички и опята. Эти грибы замораживать не рекомендуется по простой причине: они после разморозки потеряют свои вкусовые качества и будут водянистыми.

У старых грибов перед заморозкой нужно удалять нижний пласт шляпы, у пластинчатых видов — пластиночки, у губчатых видов — губчатую часть.

Чтобы грибки компактнее укладывать в морозилке, рекомендуется их нарезать на некрупные куски. Самые маленькие можно заморозить целыми. Зимой они подойдут для украшения внешнего вида блюд.

Для заморозки нарезанные грибы рассыпают по поддону нетолстым слоем и включают морозилку на максимальную температуру. Через двенадцать часов любые грибки будут заморожены. После этого их пересыпают в пакет и кладут в морозилку, переключенную на обычный режим.

В вареном виде

Перед тем как грибы будут замораживаться, их отваривают (по определенному времени для каждого вида). После варки их откидывают на решетку, пока не стечет вода. Дают постоять не мене одного часа. Можно даже немного их придавить для стекания воды. После того как грибы подсохли, их складывают в крепкий полиэтиленовый пакет и отправляют в морозилку.

Внимание! Грибы не стоит повторно замораживать — из них получится безвкусная водянистая масса.

Для разморозки лучше переложить их в холодильную камеру и оставить там на ночь. Если они не разморозятся, то повторно их можно размораживать при комнатной температуре.

Размораживать их нужно медленно, в холодильнике. Там они постепенно отойдут от заморозки, но дополнительно еще нужно знать секреты — сколько варить грибы.
Для заморозки есть еще пара хороших способов.

Первый способ. Грибы промывают, охлаждают, кладут в полиэтиленовые пакеты, запаивают их и отправляют на заморозку. После размораживания их обжаривают с луком и подают к столу.

Второй способ. Берут грибы, лимонную кислоту и соль. Грибы чистят, промывают, бросают в умеренно подсоленный и подкисленный кипяток и варят приблизительно пять минут. После охлаждения обсушивают и замораживают. Хранят в полиэтиленовых мешках, из которых выжимают воздух. После варки съедают сразу, не оставляя на потом.

Грибной сезон короткий, хотя способов сохранить грибочки на зиму много. Особенно вкусные белые грибы которые легко заморозить в обычной домашней морозилке. Безусловно, они уступают свежим, хотя когда зимой готовишь вытащенные из морозилки свежие грибочки снова ЛЕТО! В домашних условиях замораживают только свежесобранные, не мятые/ломанные белые. Все крупное и перезревшее после морозилки превращается в кашу! Морозят белые грибочки сырыми, жареными либо тушеными. Варить свежие боровички варварство, все вкусное перейдет в воду! Удобно замораживать грибы в специальных пакетах с зип-застежками и полиэтиленовых пакетах. Остальное занимает слишком много места в морозилке.

Как заморозить белые грибы на зиму

Для приготовления сырыми отбирают только крепкие белые грибки без повреждений и червоточин. Крупные боровики имеющие более рыхлую мякоть и мездру впитают много влаги, что неизбежно скажется на конечном продукте. Грибы чистят от лесного мусора, скоблят ножку и быстро промывают. Чистые грибочки обязательно обсушивают чтобы не слипались при замораживании, нарезают дольками либо кубиками. Раскладывают тонким слоем на подносе и ставят на полку морозилки. Через полчаса/час готовые грибочки разовыми порциями укладывают в полиэтиленовые пакеты. Можно поступить проще, боровички промыть, порезать и подсушить. Разложить белые в порционные пакетики и удалив лишний воздух убрать в морозилку. Идеально если домашний холодильник с системой шоковой заморозки, тогда боровички полностью сохранят тонкий аромат, плотность + полезные свойства. Размораживают в холодильнике, тогда грибки будто только из леса. Срок хранения замороженных сырых грибов в домашнем холодильнике до 12 месяцев.

Заморозка грибов тушеных в собственном соку

Тушение позволяет сохранить вкус и аромат белого гриба. Подойдут любые боровички, только не перезревшие. Грибочки почистить, вырезать поврежденные места, червоточины. Промыть проточной водой, нарезать небольшими кусочками и высыпать в кастрюлю. Добавить немножко воды (можно не добавлять) и поставить на сильный огонь. Помешивая довести до кипения, снять грязную пену. Убавить огонь до малого и помешивая тушить пока грибы не пустят собственный сок. Жидкость полностью выпарить, посолить по вкусу, поперчить молотыми черным или белым перцем, тщательно перемешать. Остывшие боровики небольшими порциями выкладывают в пакеты для заморозки и закрывают. Получившиеся тонкие «блинчики» убирают в морозилку.

Заморозка жаренных белых грибов.

Жир для жарки любой, растительное, сливочное, топленое масло, смалец… Подготовленные белые грибы нарезать кусочками. В глубокой сковороде разогреть масло, положить грибочки и накрыть крышкой. Помешивая жарить/тушить на маленьком огне 10-15 минут, они должны слегка кипеть. Затем крышку снять и жарить часто перемешивая пока грибной сок полностью не выпарится, а масло станет прозрачным. Когда боровички зарумянятся можно посолить по вкусу, добавить молотые чёрный, белый перчик, сладкую паприку, душицу, жаренный лучок. Добавка специй/приправ минимальная, боровик обладает сладковатым нежным ароматом и вкусом который легко испортить. Остывшие боровички раскладывают в пакетики и убирают в морозилку. Срок хранения замороженных жареных/ тушеных грибов в домашнем холодильнике не более четырех месяцев. Хранить дольше не целесообразно, не отравитесь, но даже белый гриб становится травой.

Замораживаем на зиму: белые грибы и маслята

Аромат леса, разносящийся по квартире, – запах грибов не сравнить ни с чем. Даже маленькая горсточка полностью меняет характер супа, рагу, риса, мяса, превращая их в нечто особенное.

Как и другие дары природы, грибы можно заготавливать по-разному, и в том числе замораживать. Последний спосот позволяет сохранить их фактуру, вкус и аромат. Сухие, конечно, тоже на это способны, а пахнут даже приятнее, но «восстановленный» гриб все равно будет немного отличаться от вынутого из морозильной камеры. Кроме того, последние не требуют замачивания перед приготовлением, а это очень ценно, если у вас не очень много свободного времени.

Заморозка белых грибов

Этот способ позволяет сохранить боровики почти такими же ароматными, как свежие. Поэтому он лучше всех остальных возможных, хоть грибы и останутся сырыми и их придется в будущем готовить. Зато если потом поджарить белые грибы в сметане, они будут как свежесобранные!

1. Грибы очистите от песка и другого сора. Сложите в дуршлаг и быстро промойте под проточной водой. Замачивать их не стоит, потому что они быстро впитывают воду. 

2. Дайте воде стечь, затем разложите грибы на полотенце и дайте полностью высохнуть. 

3. Нарежьте кубиками размером 1х1 см или дольками толщиной 5–7 мм.

4. Разложите ломтики на дощечке или подносе и дайте им немного подсохнуть. Слегка «привядшие», в процессе замораживания они не склеятся и можно будет отсыпать из запасов столько, сколько нужно для блюда.

5. Когда белые грибы подсохнут со всех сторон, разложите их по пакетам или контейнерам и поставьте в морозильную камеру для хранения.

Читать также Вкусные рецепты с грибами

Заморозка маслят

Маслята, как и белые грибы, лучше замораживать свежими. Заморозить в вареном или жареном виде – значит отобрать львиную долю вкуса и аромата маслят. Конечно, при этом экономится время. Но замороженные в свежем виде маслята готовятся всего-то минут 15–20. Кажется, не так уж много, если при этом сохраняется неповторимый аромат грибов. При подготовке маслят к замораживанию очень важно хорошо промыть их, чтобы не осталось слизи, которая покрывала шапочки грибов.

1. Очистите маслята от песка и соринок. Снимите пленки и шкурку. Сложите грибы в дуршлаг и тщательно промойте под проточной водой. Оставьте маслята в дуршлаге, чтобы дать воде полностью стечь.

2. Разложите грибы на полотенце и дайте им высохнуть.

3. Крупные грибы нарежьте ломтиками средних размеров, мелкие можно пополам.

4. Разложите в пакеты или контейнеры, поместите в морозильную камеру для хранения.

Материалы по теме:

Как вкусно приготовить замороженные белые грибы. Как правильно заморозить белые грибы в домашних условиях в морозилке: рецепты на зиму

Наверное, каждая из хозяек может похвастаться множеством блюд, приготовленных из грибов. Их варят, жарят, сушат, тушат, маринуют и делают заготовки на зиму, совмещая с другими продуктами. К заготовкам относятся и мороженые грибы, ведь если их приготовить правильно, то можно быть уверенными в качестве блюда и в том, что грибы сохранят привлекательный внешний вид и не утратят полезных свойств, им присущих.

Полезные свойства белых грибов

Белый гриб еще называют боровиком. Он по праву считается царем добычи тихой охоты. В семействе боровиков насчитывают около 30 разновидностей грибов. Боровик очень мясистый, у него большая и толстая шляпка, а также массивная ножка. Зависимо от того, какая разновидность боровика, цвет у шляпки может иметь серый, коричневый, желтоватый или каштановый окрас.

Собирают боровики чаще всего в лесах со смешанными видами деревьев. Боровик получил название белого гриба из-за своего уникального свойства. Оно заключается в том, что даже при термической обработке, гриб сохраняет свою природную белизну. Гриб остается привлекательным при любом виде обработки.

Кулинары ценят белые грибы за то, что они имеют отличный вкус и много полезных составляющих. В их состав входит много химических компонентов. Белок, который есть у боровика, по своим свойствам равноценен белку куриного яйца или мясному белку. Боровик богат следующими компонентами:

  • кобальт;
  • селен;
  • железо;
  • меланин;
  • марганец;
  • цинк;
  • аминокислоты;
  • фтор и другие компоненты.

Если употреблять в пищу белые грибы постоянно, то это способствует утрате лишнего веса, улучшает работу системы пищеварения, усиливает работу иммунитета. Белые грибы благотворно влияют на функции эндокринной системы и работу щитовидной железы в частности. Грибы повышают общий тонус организма и улучшают работоспособность человека.

Когда наступает сезон тихой охоты, то собранные грибы лучше готовить сразу же и употреблять в пищу. Можно их на зиму сушить, мариновать, солить и морозить. Наиболее практично грибы морозить, поскольку так продукт сохраняет свои свойства. Также для заморозки грибов не потребуется много усилий и времени.

Как заморозить белые грибы в морозилке? Существуют общие рекомендации для данного процесса:

  • Грибы, которые вы собираетесь заготовить на зиму путем заморозки, должны обязательно быть свежими, собранными в этот же день или днем ранее.
  • Годными для заморозки считаются грибы, с момента сбора которых еще не прошло 24 часов. За это время необходимо успеть собрать, очистить и заморозить гриб, или предварительно его обработать для заморозки, а затем положить в морозилку.
  • Что касается таких сортов, как маслята и подберезовики, то их морозят сразу же после сбора.
  • Выбирать для заморозки следует белые грибы молодые, крепкие, и лучше, чтобы они были суцельными. Это важно для того, чтобы продукт хорошо выглядел после того, как его разморозят для приготовления блюда зимой.
  • Если планируется заморозка свежих грибов, то их не нужно мыть, достаточно просто очистить от сора и листьев.

Основное правило – это осторожность при сборе грибов. В последнее время ядовитые грибы имеют свойство маскироваться под съедобные сорта. Это же касается и боровиков, которые также имеют своих двойников. Распознать такие растения может только опытный грибник. Нельзя, чтобы хоть один ядовитый гриб оказался в корзинке, и затем на сковородке или в кастрюле, от этого можно серьезно пострадать.

Если при сборе грибов хоть чуточку сомневаешься в его разновидности, то нельзя ни в коем случае его брать, такие экземпляры сразу же выбрасываются. Заморозка грибов не сделает их безопасными, если в свежем виде они ядовитые. Осторожность должна присутствовать не только при сборе грибов, но и их покупке, ведь можно не увидеть среди всей массы ядовитый экземпляр.

Еще одно – правило – это маленькие порции при заморозке. Лучше взять маленькие контейнеры, и положить в них столько грибов, сколько понадобиться для одного блюда, чтобы излишки не оставались. Следует мыть грибы быстро, так как они имеют свойство впитывать влагу, которая в морозилке превратиться в лед. Для быстрого мытья грибов потребуется дуршлаг и проточная вода.

Рецепты

Можно увидеть разные способы готовки грибов и, если это белые грибы, рецепты приготовления на зиму. Заморозить их можно тремя способами:

  • сварить и заморозить;
  • заморозить сырыми и свежими;
  • пожарить перед заморозкой.

Вареные грибы в морозилке значительно сэкономят время хозяйке во время осенних заготовок. Такие полуфабрикаты очень удобно готовить, используя их для салатов и других блюд. К тому же, в морозилке сваренные грибы не займут много места. Чтобы начать процесс приготовления, понадобятся боровики, вода и следует подготовить тару для заморозки.

Чтобы заморозить вареные грибы, их необходимо перебрать, почистить и промыть. Вымытые белые грибы варят в кипящей воде без добавления соли. Когда вода в кастрюле с грибами закипит, варить их следует не более пяти минут. После этого их откидывают на сито или на дуршлаг. Там они остывают и обсыхают от воды.

Когда грибы приобретут комнатную температуру, их нарезают небольшими кубиками или полосками или же оставляют для заморозки целыми, по желанию. Если даже после того, как продукт сварился, он остался немного сыроватым, можно разложить грибы на полотенце или на решетке, чтобы они высохли окончательно.

Грибы раскладывают по пакетам или в контейнеры для заморозки, плотно запечатывают так, чтобы не осталось лишнего воздуха. Следует помнить о том, что грибы, особенно белые грибы, впитывают запахи из морозилки подобно губке. Чтобы избежать впитывания запахов, для грибов в морозилке выделяют отдельный шкафчик.

Белые грибы, перед тем как морозить, не обязательно варить, их можно пожарить, и такие боровики будут представлять собой уже готовое блюдо. Размороженные жареные грибы отлично подойдут для начинки вареников и пирожков, а также в качестве самостоятельного блюда к столу. Такая заготовка на зиму не сложная и очень удобная в использовании.

Для заморозки жареных грибов свежие боровики очищаем от мусора, низ ножки обрезают ножом, а шляпку очищают с помощью жесткой щетки. Чистка щеткой очень экономит время. Для рецепта понадобиться:

  • несколько средних луковиц;
  • белые грибы в очищенном и вымытом виде;
  • щепотка соли;
  • растительное масло.

Почищенные и вымытые грибы нарезают кусочками. Очищают от кожуры луковицу, и нарезают её кубиками. Лук кладут по желанию, его можно добавить и после разморозки зимой. По желанию его кладут при заготовке. Берется объемная сковорода, и на неё наливается масло. На разогретую сковородку кладут лук и обжаривают его до золотистого цвета. Во время готовки лук часто помешивают.

Затем на сковородку выкладывают нарезанные грибы, перемешивают их с луком и жарят на медленном огне. Грибы периодически помешивают. Не следует накрывать сковородку крышкой во время приготовления грибов, это необходимо для испарения всего объема грибного сока. Когда ломтики грибов приобретут золотистого цвета, их снимают с огня и перекладывают в тарелку для остывания.

В морозилку класть грибы можно уже после того, как они остынут. Боровики фасуют по пакетикам или раскладывают в контейнеры, затем разлаживают в морозильной камере.

Можно ли замораживать белые грибы сырыми? Конечно можно, сырые боровики даже в замороженном виде сохраняют максимум полезных свойств и считаются самыми полезными. Именно это и делает данный способ наиболее популярным при заготовке.

Грибы подготавливают к заморозке очень тщательно. С них убирают землю, листочки и различный мусор. Ножом срезают подгнившие или поврежденные участки. Почищенные грибы кладут в дуршлаг и быстро промывают их под краном. Замачивать или держать их в воде не нужно, чтобы они не впитали в себя лишней влаги. Если пропитанные водой грибы заморозить, то лед испортит их структуру и даже повлияет на вкус. Чистые грибочки раскладывают на полотенце, чтобы они полностью высохли.

Для заморозки потребуется взять молодые грибочки и пищевые контейнеры из пластика. Все очищенные боровики разделяют на небольшие порции, чтобы одной порции хватило ровно на один раз использования. Много раз размораживать и замораживать грибы нельзя, этот процесс снизит их качество. Они на вид будут подобны каше.

Для заморозки сырые белые грибы лучше брать молодые, отбрасывая переросшие экземпляры. Чтобы максимально заполнить контейнер, боровики можно нарезать кубиками. По желанию их оставляют целыми. Перед тем как раскладывать грибы, их нужно немного подвялить, так масса останется рассыпчатой. Предварительное подвяливание грибов поможет избежать покрытия кусочков льдом.

Подготовленные грибочки раскладывают в пакеты или заполняют ими контейнеры. Важно с целью экономии места, не оставлять вместе с грибами в таре воздух. Оптимальная температура для сохранения грибов – это – 5 градусов. Если в морозильной камере поддерживается такая температура воздуха, то боровики будут сохраняться в ней длительное время.

Для чего используют такие замороженные грибы? Для приготовления любого блюда, куда можно положить грибочки. Это рагу, супы, пироги, зразы и так далее.

Разморозка грибов

Для того чтобы замороженное блюдо не утратило свою структуру и привлекательный внешний вид, его необходимо правильно разморозить. Этот процесс должен осуществляться естественным способом. Из морозильной камеры достаем продукт и кладем его в миску. Миску ставим на нижнюю полку холодильника. Так не будет резкого перепада температур, и разморозка пройдет правильно.

Чтобы разморозить несколько килограммов грибов, таким образом, необходимо подождать около 14 часов. После разморозки продукт используют так же как и свежий. А что касается жареных грибов, то они уже готовы к употреблению.

Таким образом, чтобы заморозить белые грибы, их собирают, очищают и обрабатывают перед наполнением морозильной камеры. Можно морозить продукт и в сыром виде. Грибы берут молодые, без повреждений, предварительно очищают и готовят для заморозки тремя способами в тот же день. Размороженный продукт используют сразу же, его нельзя повторно замораживать, иначе он потеряет не только свой внешний вид, но и свои полезные свойства.

  • Для замораживания подходят все съедобные грибы, но более других — крепкие и не червивые молодые белые грибы, подосиновики, подберезовики, шампиньоны, лисички, опята.
  • Грибы — весьма деликатный продукт и потому требует внимательного отношения и как можно более скорой переработки. Самое лучшее — заложить их на хранение в тот же день, когда они были собраны в лесу или куплены на рынке.
  • Как заморозить грибы? Принцип заморозки лесных грибов в целом аналогичен заморозке ягод . Грибы необходимо внимательно перебрать, выбросив сомнительные и червивые грибы, обрезать, удалить испорченные части и тщательно промыть, сменив несколько раз воду. Лучше всего замораживать целиком молоденькие крепкие грибы, которые редко бывают червивыми. Промытые грибы обсушите на полотенце, крупные — порежьте, затем выложите на противень или поднос в один слой и поместите в морозилку. Ответ на вопрос «как заморозить белые грибы» точно такой же.
  • Замороженные грибы переложите в пакет или контейнер, завяжите, маркируйте (обязательно напишите дату закладки и сорт грибов), положите на хранение в морозилку.
  • Помните, что размороженные грибы являются благоприятной средой для размножения различных микроорганизмов, поэтому после оттаивания грибы нужно немедленно использовать для приготовления грибных блюд.
  • Замороженные грибы хранят в морозильной камере при температуре -18°С до одного года.

Можно ли замораживать грибы в свежем виде?

Если вы опасаетесь замораживать грибы свежими, отварите их перед заморозкой в течение 5 минут в кипящей подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, обсушите и только после этого заморозьте.

Подписывайте контейнеры и пакеты с замороженными грибами — в приготовленном виде они выглядят однородной массой. Заполняйте контейнеры целиком. Чем меньше воздуха останется в контейнере, тем лучше сохранятся в нем продукты. Это же правило касается и пластиковых пакетов: по максимуму выдавите из них воздух, завяжите, после этого укладывайте в морозилку. Теперь вы знаете все о том, как правильно заморозить грибы!

В теплое время года и ближе к осени все устремляются в лес на поиски полезных и питательных грибов. Предпочтение отдается, разумеется, «царю грибов» — белому и вкусному обитателю смешанных лесов. Белый гриб можно сушить, мариновать или морозить, в любой заготовке он по-своему хорош. Именно поэтому многих хозяюшек интересует, как заморозить белые грибы. Давайте рассмотрим несколько рецептов, руководствуясь которыми вы надолго сможете сберечь вкусовые качества, плотность и внешний вид этих аппетитных лесных гостей.

Рецепт №1. Как заморозить белые грибы в сыром виде

Белый гриб в сыром виде необычайно полезен, поэтому многие грибники советуют замораживать его именно таким. Обратите свое внимание на то, что он до заморозки нуждается в тщательном приготовлении. Итак, прежде всего, требуется очистить от всевозможной грязи, срезать подгнившие и червивые части и промыть под проточной водой. Заморозка белых грибов на зиму должна осуществляться только после того, как они немного подсохнут на сите или в дуршлаге. Теперь можно начинать непосредственно заготовку.

Ингредиенты:

  • молодые белые грибы;
  • посуда для заморозки (пищевые контейнеры, полиэтиленовые пакеты и т. д.).

Лучше всего замораживать именно молодые грибы, ведь они наиболее упругие и лучше всего сохраняют свои пищевые свойства после термообработки. Кроме того, следует сказать, что замораживание белых грибов должно производиться небольшими порциями, каждой из которых будет достаточно для приготовления того или иного блюда. В противном случае грибы, размороженные и замороженные заново, теряют свою целостность, структуру и вкус, превращаясь в бесформенную массу.

Способ приготовления:

  1. Очищенные грибы необходимо измельчить. Для этого их нарезают кубиками, оптимальный размер которых до 10 мм.
  2. Их раскладывают на мелкой сетке и устанавливают в теплом месте, чтобы немного подвялились. Если подготовить таким образом, то они не будут слипаться и покрываться льдом, ведь излишек влаги будет удален еще до помещения их в морозильную камеру.
  3. Немного высушенные грибы раскладывают по емкостям для дальнейшей заморозки и помещают в морозильную камеру с оптимальной температурой от -5 о С. В таких условиях гриб храниться максимально долго, полностью сохраняя свои полезные свойства.

Теперь вы знаете, как заморозить белые грибы сырыми, и при необходимости всегда сможете достать их из морозилки и приготовить изысканное угощение, такое несвойственное зимнему столу.

Рецепт №2. Как можно замораживать белый гриб вареным

Отварные белые грибы могут стать отличной основой для дальнейшего приготовления блюд. Но просто невозможно держать всегда такой полуфабрикат под рукой, если его, конечно, не заморозить. Давайте узнаем рецепт, как правильно заморозить белые грибы на зиму в полуотварном виде.

Ингредиенты:

  • грибы очищенные;
  • соль;
  • вода для варки;
  • емкости для замораживания.

Это рецепт хорош тем, что он научит вас, как морозить белые грибы, чтобы в дальнейшем их приготовление не отнимало много времени.

Способ приготовления

  1. Очищенные грибы необходимо нарезать на небольшие кубики или дольки.
  2. Затем они кладутся в кипящую, немного подсоленную воду и провариваются 10 минут.
  3. Далее их вынимают на дуршлаг и дают постоять. За то время, пока они остынут до комнатной температуры, с них стекает излишек влаги. Однако если вы считаете, что грибы слишком сыры для дальнейшей заморозки, разложите их на сетку тонким слоем и дайте хорошенько подсохнуть.
  4. Вареные грибы раскладываются порционно, из расчета на то количество, которое зачастую необходимо для приготовления того или иного блюда. Сложите емкости с грибами в морозильник.

Обратите свое внимание на то, что, даже если правильно заморозить белые грибы со всеми особенностями рецептуры, они могут утратить свой вкус. Чтобы этого не произошло, отведите для этого продукта отдельную секцию в холодильнике. Ни в коем случае они не должны делить пространство с мясом или рыбой, ведь они впитывают запахи поразительно быстро.

Рецепт №3. Как заморозить белые грибы в жареном виде

Жареные белы грибы являются отличным самостоятельным блюдом, а также могут служить основным компонентом множественных яств. Поэтому будет замечательно, если на зиму ваша морозильная камера будет наполнена ими.

Ингредиенты:

  • очищенные грибы;
  • растительное масло;
  • соль;
  • репчатый лук (по желанию).

Способ приготовления

  1. Измельчите грибы и лук.
  2. Засыпьте их в сковороду с растительным маслом.
  3. Обжаривайте, регулярно помешивая, в течение 15 минут, пока значительная часть жидкости не испарится, а грибы не приобретут золотистый цвет.
  4. Массу остудить и порционно разложить в емкости для дальнейшей заморозки.

Каждый из представленных выше рецептов привлекателен по-своему, поэтому можно посоветовать в первый год сделать все три заготовки, а затем определить, какая в вашем случае предпочтительнее. Из заготовленных белых грибов можно готовить множественные блюда, поэтому в зимние холода они станут настоящей находкой. Каждая хозяйка сама определится, как заморозить белые грибы в морозилке, разработав собственный рецепт. Ну а пока вы можете воспользоваться собранными нами готовыми решениями.

Совет: контейнер желательно подписать. Прикрепите стикер с датой заморозки, названием. Запишите, сколько весит заготовка. Это поможет потом безошибочно выбирать нужный продукт в морозильнике.

Боровики очень вкусны, если их пожарить на сковороде. В этом виде продукт можно и заморозить, чтобы насладиться сытным блюдом через время.

Рецепт заморозки жареных белых грибов

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 1

  • калорийность – 350 ккал;
  • белки – 19 г;
  • жиры – 46 г;
  • углеводы – 42,8 г.

Ингредиенты

  • жареные белые грибы – 400 г.

Приготовление

  1. Грибы необходимо хорошо остудить, удалить лишнее растительное масло.
  2. Разложить продукт равномерным слоем на большую разделочную доску.
  3. Отправить в морозильный шкаф на 2 часа, на максимально низкую температуру или включив режим «быстрой заморозки».
  4. Собрать грибы с доски в пакеты или контейнеры, снова положить в морозильник и выставить стандартную для вашей камеры температуру.

Совет: если вы жарите боровики для последующей заморозки, то соль и специи добавлять не нужно.

Рецепт заморозки вареных белых грибов

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 1

Энергетическая ценность продукта

  • калорийность – 97,4 ккал;
  • белки – 5,2 г;
  • жиры — 0,4 г;
  • углеводы – 60,8 г.

Ингредиенты

  • вареные боровики — 400 г.

Приготовление

  1. Отваренные в течение 5 минут в подсоленной воде грибы остудить, высыпать в дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость, дать высохнуть.
  2. Разложить боровики на поднос или доску и поставить в морозильную камеру на 2 часа.
  3. Собрать с плоской поверхности заготовку и уложить в пакеты или контейнеры, снова отправить на мороз.

Совет: чтобы заморозить бульон, который остался после варки грибов, нужно его уварить в 2-3 раза, остудить, а затем разлить по пакетам или в любую удобную тару. После этого можно отправить в морозильную камеру. Размороженный бульон применяют для приготовления соусов и супов.

Секреты заморозки

Перед тем как приступать к процессу заморозки грибов, важно хорошенько почистить каждый из них, не пропуская червивых мест. Этот продукт мыть нельзя, так как лишняя влага при замораживании испортит его форму.

Раскладывая замороженные боровики в пакеты, нужно стараться максимально выпустить лишний воздух из упаковки. Если применялись контейнеры, их надо заполнить до краёв и накрыть крышками.

Размораживать грибы лучше всего в холодильнике, а для приготовления некоторых блюд разморозка и вовсе не нужна.

Повторный цикл заморозки нежелателен — может нарушиться технология хранения, и грибы приобретут кислый вкус. Тогда их придется выбросить.

Сроки хранения

Замороженные боровики хранятся в морозильной камере в вареном и жареном виде полгода, а в свежем — 8 месяцев.

Емкости для хранения

Хранить этот продукт в замороженном виде можно в специальных пакетах и контейнерах из пищевого пластика.

Белый гриб — это полезный белковый продукт. Он положительно влияет на пищеварение, улучшает работу сердца, печени, щитовидной железы, почек, помогает при авитаминозе, проблемах со зрением и лишнем весе. Все достоинства трудно перечислить! Поэтому обязательно при возможности сделайте запасы этого бесценного лакомства, пользуясь нашими проверенными рецептами. Удачи!

Сегодня можно купить и на рынке, и в магазине. Но домашняя по-прежнему остается актуальной. Люди предпочитают сами заготавливать грибочки , поскольку это не совсем простой продукт и гарантии того, что в магазине вы купите качественный товар, никто дать не может. Именно поэтому мы решили рассказать о заморозке и предложить несколько популярных рецептов.

Как подготовить грибы к замораживанию

Приобретенные в магазине или собранные самостоятельно (боровики) необходимо перебрать, удаляя подпорченные и червивые, обрезать края ножек, очистить и тщательно протереть щеточкой или губкой для мытья посуды.

Важно! Мыть боровики перед заморозкой нельзя.

Если продукт сильно загрязнен, его можно слегка ополоснуть под струей воды, но ни в коем разе не замачивать . Дело в том, что шляпка, имеющая пористую поверхность, быстро впитывает влагу, а избыточная жидкость при заморозке не нужна. Важно также соблюдать следующие правила:

  1. должны быть свежими, крепкими и молодыми.
  2. Если у имеются зеленовато-желтые поры, их лучше срезать. После размораживания они раскиснут и испортят блюдо.
  3. Если червивость с ножек перешла на шляпку, такой гриб следует выбросить.

Способы заморозки

Известно несколько способов заморозить на зиму, и каждый из них имеет свои преимущества. Самый быстрый способ — заморозить боровики сырыми. Но популярны также рецепты замораживания в вареном и даже тушеном виде. А какой из вариантов самый практичный, вы можете решить после того, как самостоятельно попробуете каждый.

Знаете ли вы? У боровика шляпка снизу имеет желтый или зеленый оттенок, а у ложного гриба — грязноватый. К тому же, если на сломе ножки цвет остается белым — признак того, что это боровик. У ложных грибов слом моментально розовеет.

Сырые

Это — самый простой и быстрый способ заготовки боровиков на зиму. Для этого выбираются нестарые, небольшого размера грибочки, чистятся, промываются и подсушиваются, чтобы они не слиплись впоследствии.
Подготовленные грибы расстилают на поддоне, подносе или плоской тарелке (слой не должен быть толстым) и кладут на несколько часов в морозильную камеру. Затем грибочки достают и раскладывают порционно (чтобы хватило только на один раз) по пакетикам или контейнерам.

Обычный кулек более удобен, поскольку он может принять любую форму и из него легко удаляется лишний воздух. Если хранение будет в контейнерах, то их лучше заполнить полностью, чтобы не оставалось воздуха.

Если морозильная камера не отличается большим размером или в ней недостаточно места, грибы можно предварительно порезать на кусочки.

Важно! Части не должны быть тонкими. Лучшая толщина для заморозки — 5-7 мм.

Отварные

Многие предпочитают хранить вареные боровики в замороженном виде, ведь отварные грибочки занимают немного места в морозилке. Но не все знают, как варить белые грибы для заморозки. Оказывается, это не сложно.

Как и в варианте с сырыми продуктами, перед заготовкой грибочки чистят, промывают и режут. После этого их слегка проваривают, опустив на 5 минут в кипящую несоленую (можно — слабосоленую) воду.
После отваривания грибы отбрасывают на дуршлаг или сито, чтобы ушла вода. Затем раскладывают по пакетикам или пластиковым емкостям и отправляют в морозилку.

Отвар, полученный в процессе подготовки к замораживанию, не выливают, а кипятят до загустения. Затем его остужают, разливают по пластиковым контейнерам или емкостям для льда и также замораживают. Потом такой отвар можно применять для приготовления соусов или супов.

Желательно хранить боровики в отдельном отсеке, вдали от мяса и рыбы.

Важно! Поскольку грибы способны поглощать как полезные, так и токсичные вещества, кипячение более полезно — все вредные компоненты переходят в воду.

Жареные

Существует еще один способ заморозки белых грибов без варки. Отличается от предыдущих он только тем, что продукт нужно будет обжаривать.

Сделать это совсем нетрудно: на постном масле грибочки обжариваются до того момента, пока из них не выйдет влага , а сам гриб окрасится красивым румянцем. Подсаливать и добавлять специи при этом не нужно. Все эти процедуры можно будет проделать после разморозки, при приготовлении блюда.
Со сковороды грибочки раскладывают на подносе, блюде, противне или доске и дают им остыть. После этого раскладывают порционно по пакетикам или емкостям и кладут в морозильную камеру.

Срок хранения

Если обработка белых грибов перед самой заморозкой проводилась по всем правилам, хранить их можно 6-8 месяцев (только в морозилке). Причем весь этот срок они будут сохранять свой аромат и вкусовые свойства.

Температура в морозильной камере должна быть -18°C.

Знаете ли вы? До конца двадцатого века считались , а сегодня их относят к и во многих странах употребление их в пищу запрещено. Учеными доказано, что содержит мускарин, который остается даже после тепловой обработки и может спровоцировать заболевания крови и вызвать аллергические реакции.

Правила разморозки

Узнав, можно ли замораживать свежие грибы, хочется выяснить, как их размораживать. Специалисты говорят, что разморозка должна проходить постепенно, путем перемещения на ночь боровиков из морозилки в холодильник . Затем их следует выдержать 3 часа при комнатной температуре.
Использовать после размораживания продукт нужно сразу же, после повторной заморозки грибочки превратятся в бесформенную массу.

Для приготовления некоторых блюд предварительная разморозка не потребуется, продукт сразу применяют в замороженном виде. Например, при приготовлении первых блюд (супов) грибочки сразу закидывают в кипящую воду и отваривают до полного приготовления.

Все, что вам нужно знать о сезонных белых грибах

Плюс, 3 новых рецепта

Спонсорство

Лучший способ делать покупки? С сезонами. Итак, каждые 2 недели в Kitchen Stories мы будем выделять новый сезонный ингредиент вместе с 3 новыми рецептами. На рынок, идем!

«Едем за грибами» — семейный девиз моего детства, означавший, что мы часами маршируем по сосновому или еловому лесу в резиновых сапогах, плетеных корзинах и с ножом, глядя на для грибов.Сбор грибов — это отличная возможность провести время на свежем воздухе и вкусно поесть, поэтому неудивительно, что он по-прежнему популярен сегодня у многих людей. Белый гриб особенно популярен среди грибников из-за его слегка твердой, но нежной консистенции. На вкус немного ореховый и имеет особенно интенсивный аромат. Вам понадобится терпение и хороший глазомер, чтобы найти их, потому что белые грибы становятся все более редкими.

Что касается питательных веществ, то эти благородные грибы низкокалорийны и богаты белками, минералами и клетчаткой.Однако, если вы живете в Германии, эксперты рекомендуют ограничить потребление дикорастущих грибов в неделю на уровне менее 7 унций (200 г) из-за возможности радиационного облучения. Сегодня мы расскажем, как определить белые грибы в лесу и как их приготовить на кухне.

1. Где и как найти белые грибы


Сезон белых грибов начинается в июне, но в зависимости от того, где вы живете, вы можете собирать или покупать свежие белые грибы до ноября, если погода позволяет.Говорят, хороший год для белых грибов начинается с влажной весны. В сезон вы можете найти свежие белые грибы на продуктовых рынках или в лесу, а сушеные белые грибы доступны круглый год в супермаркетах. Поскольку их становится все труднее найти, они обычно дороже, чем другие виды грибов.

Если вы любите гулять по лесу, не забудьте в следующий раз взять с собой плетеную корзину и следить за ними. В Германии грибы можно собирать в любом лесном массиве, кроме заповедников и национальных парков.Белые грибы обычно растут у подножия тенистых деревьев, таких как ели или сосны. Вы можете узнать его по толстому белому стеблю и коричневой, похожей на замшу шляпке, которая имеет куполообразную форму и белый ободок. Имейте в виду, что грибы ни в коем случае нельзя срывать с земли. Используйте острый нож, чтобы аккуратно срезать их у стебля, чтобы корневая система осталась неповрежденной, что позволит в будущем вырасти большему количеству грибов.

2. Хранение и подготовка белых грибов

Свежие белые грибы, купленные или собранные, в идеале должны быть съедены в день праздника, так как они очень быстро портятся.Если такой возможности нет, можно хранить белые грибы в сухом и прохладном месте, где они будут храниться около двух дней. Просто заверните белые грибы в бумажные полотенца и бросьте их в ящик холодильника. Вы также можете заморозить или высушить белые грибы, что продлит срок их хранения в десять раз. Чтобы заморозить, просто очистите и нарежьте их на более мелкие кусочки.

Слух о том, что грибы ни в коем случае нельзя мыть, здесь по-прежнему актуален. Лишняя вода разбавит ароматный аромат белых грибов, поэтому старайтесь не оставлять их в луже с водой.При этом грибы нередко вступают в контакт с бактериями и червями, поэтому их тщательная очистка жизненно важна. Для очистки используйте влажную ткань или мягкую щетку, чтобы удалить грязь или остатки почвы, затем слегка промойте их водой и обрежьте концы. У более крупных белых грибов следует удалить губчатую ткань под шляпкой и разрезать гриб пополам.

Сушёные белые грибы

Сушеные белые грибы придают массу вкуса и сохраняют свои свойства в течение нескольких лет при правильном хранении.Для этого грибы очистите и высушите насухо — они ни в коем случае не должны быть влажными! Затем нарежьте тонкими ломтиками белые грибы и разложите их на противне. Дайте им высохнуть в духовке при 105°F (40°C). Дверцу духовки следует оставить слегка приоткрытой, чтобы влага могла выйти. Пересыпьте сушеные грибы в герметичный контейнер и храните в темном и прохладном месте.

3. Все способы насладиться белыми грибами в сезон

У белых грибов слегка ореховый и землистый вкус, который хорошо сочетается со многими осенними блюдами.Они также дополняют красное мясо и могут блестеть сами по себе, как в ризотто. Некоторые грибники готовят свои собранные сокровища с маслом, беконом и луком для сытного и пикантного блюда из грибов, для завершения которого требуется только немного хлеба, макарон или яиц. Возможности приготовления белых грибов безграничны, а это значит, что вы можете проявить настоящий творческий подход. Попробуйте смешать приготовленные на пару белые грибы, грецкие орехи и козий сыр для быстрого зимнего салата или смешать их со сливками, чтобы приготовить легкий суп из белых грибов.Вы даже можете смешать белые грибы со свежими травами, чтобы приготовить сливочно-грибной соус песто.

4. Что приготовить дальше

Всю неделю мы будем публиковать новые рецепты приготовления белых грибов в «Кухонных историях». Возвращайтесь, чтобы узнать, что нового, а затем попробуйте сами! Вот с чего начать:

Рагу из говядины с пюре из корня сельдерея

→ Перейти к рецепту

Грибно-ячменный суп

→ Перейти к рецепту

Паста с белыми грибами pappardelle

→ Перейти к рецепту 9003 с белыми грибами

→ Перейти к рецепту

Картофельный суп с жареными белыми грибами

→ Перейти к рецепту

Как вы любите готовить белые грибы? Расскажите нам в комментариях ниже или загрузите свой рецепт белых грибов в наше приложение и поделитесь им с нашим глобальным сообществом!

Опубликовано 25 октября 2020 г.

Можно ли заморозить свежие белые грибы?

У вас есть грибы, которые вы хотели бы сохранить? Можно ли заморозить грибы и использовать их позже?

Некоторые люди оказываются в ситуации, когда покупают больше грибов, чем рассчитывали съесть.Замораживание грибов на самом деле является надежным методом их сохранения. Грибы можно замораживать независимо от того, свежие они, приготовленные на пару, тушеные или вареные. Рассмотрим подробнее способы заморозки грибов.

Как заморозить свежие грибы

Обычно не рекомендуется замораживать свежие грибы, так как они остаются сырыми. Это связано с тем, что большинство грибов, как правило, имеют высокое содержание влаги, поэтому, когда вы размораживаете грибы, они становятся мягкими. Однако грибы типа сморчки хорошо замораживаются без тепловой обработки из-за их грубой текстуры.Убедитесь, что вы хорошо очистили грибы, прежде чем положить их в контейнер. Заморозить свежие грибы можно на 3 месяца.

Как заморозить грибы на пару

Вскипятите воду в кастрюле и дайте ей закипеть. Вымойте и нарежьте грибы. Затем поместите грибы в пароварку и бланшируйте около 2 минут. Приготовленные на пару грибы следует оставить остывать, а затем их можно заморозить. Бланшированные/приготовленные на пару грибы можно хранить в морозильной камере около года.

Замораживание грибов – идеальный способ их сохранения.

Как заморозить жареные грибы

Это лучший способ заморозки грибов, так как он почти полностью сохраняет вкус и текстуру грибов. Как обычно, начните с мытья и нарезки грибов на мелкие кусочки. Разогрейте одну столовую ложку оливкового масла и обжарьте грибы в течение нескольких минут. Вы также можете добавить любые приправы, которые вы предпочитаете, например, чеснок или перец. Дать остыть и заморозить на 3-4 месяца.

Как заморозить вареные грибы

Очистите грибы и добавьте их в кипящую воду.Желательно также добавить половину чайной ложки соли. Как только вода снова закипит, подождите 3 минуты, а затем переложите их в миску с холодной водой. Когда они остынут, их можно заморозить. Замороженные грибы не испортятся как минимум год после варки.

Как разморозить грибы

Теперь, когда вы знаете, как замораживать грибы, давайте поговорим о том, как их разморозить. Задача на самом деле довольно простая. Все, что вам нужно сделать, это достать их из морозильной камеры и положить замороженные грибы на сковороду.Включите огонь и добавьте немного оливкового масла, и они готовы!

Советы и рекомендации, которые стоит запомнить

  • Если у вас есть большое количество грибов, заморозьте их порциями в отдельных пластиковых пакетах. Таким образом, вам не придется размораживать и повторно замораживать целый блок.
  • В качестве альтернативы можно сначала заморозить грибы на лотке на 2–3 часа, оставляя место между каждым грибом. Теперь вы можете вынуть грибы и сложить их все в один контейнер для заморозки.Это предотвратит слипание грибов, и вы сможете взять ровно столько, сколько вам нужно.
  • Если вы хотите сохранить цвет своих грибов, добавьте половину чайной ложки лимонного сока, когда вы замачиваете их в воде после очистки, позволяя им действовать как отбеливающее средство. Таким образом, ваши грибы будут выглядеть свежими всякий раз, когда вы решите их использовать.
  • Всегда не забывайте маркировать замороженные грибы датой хранения и сроком, в течение которого они могут храниться.

Можно ли заморозить свежие грибы для приготовления вока?

При использовании свежих грибов, в зависимости от того, как долго вы хотите готовить грибы на сковороде, вы получите различную текстуру. Если вы будете готовить их слишком долго, они станут мягкими. В этом случае можно использовать замороженные грибы, но вы должны разморозить их, прежде чем бросить в вок. Однако для отличного вок всегда следует использовать свежие ингредиенты.

Можно ли замораживать вареные грибы?

Да, вареные грибы можно заморозить.Вы наверняка видели в магазинах упаковки с замороженными грибами. Некоторые из них являются сырыми грибами, а некоторые на самом деле уже приготовлены, чтобы просто разогреть агарин.

Как заморозить грибы | BBC Good Food

Замораживание грибов — отличный способ избежать отходов и сохранить содержащиеся в них питательные вещества, особенно если у вас их слишком много. Всегда замораживайте грибы на пике их свежести. Попробуйте наши лучшие грибные рецепты блюд с участием этих сказочных грибов.

Существует несколько способов заморозки грибов: бланширование на пару (это сохраняет питательные вещества) и обжаривание (также хорошо для сохранения питательных веществ).Грибы имеют высокое содержание воды и могут быть сырыми при разморозке, поэтому лучше всего готовить из замороженных.

Если вы хотите заморозить грибы в сыром виде, вы можете это сделать, но это повлияет на их пищевую ценность. Почистите и почистите грибы щеткой, чтобы удалить грязь (не мойте их, так как они могут стать мокрыми). Вы можете нарезать их или оставить целыми (в последнем случае лучше использовать более мелкие грибы). Положите их на поднос и заморозьте, пока они не затвердеют, затем переложите в помеченный повторно закрывающийся пакет для заморозки, выпустив лишний воздух. Использовать в течение пары месяцев.

Базовый метод заморозки грибов

Бланширование паром

1. Почистите и очистите грибы от грязи, затем нарежьте или оставьте целыми (лучше всего для небольших грибов).

2. Подготовьте миску с ледяной водой и поднос, застеленный кухонной бумагой. Положите грибы в паровую корзину. Добавьте чайную ложку лимонного сока в воду, чтобы избежать слишком сильного обесцвечивания. Доведите воду и лимонный сок до кипения и готовьте грибы на пару примерно 2-4 минуты (в зависимости от того, нарезали ли вы грибы ломтиками или оставили их целыми, от размера грибов).Сразу же погрузите грибы в миску с ледяной водой и оставьте на то же время, пока грибы бланшируются, затем слейте воду и разложите на кухонном подносе, застеленном бумагой.

3. После того, как грибы будут слиты и обсушены, положите грибы на поднос и заморозьте, пока они не замерзнут. Затем переложите в маркированный закрывающийся пакет для заморозки, убедившись, что вы удалили лишний воздух перед запечатыванием. Лучше всего использовать в течение 3 месяцев.

Обжаривание

1. Очистите грибы от грязи, затем нарежьте или оставьте целыми (лучше всего для более мелких грибов).

2. В большой сковороде на среднем огне нагрейте небольшой кусочек сливочного масла. Добавьте грибы и готовьте, часто помешивая, в течение 2-4 минут (в зависимости от того, нарезали ли вы грибы ломтиками или оставили целыми, от размера грибов). Дайте грибам остыть.

3. После охлаждения выложите грибы на противень и заморозьте до твердого состояния. Переложите в помеченный повторно закрывающийся пакет для заморозки, убедившись, что вы удалили лишний воздух перед запечатыванием. Лучше всего использовать в течение 3 месяцев.

Приготовление из замороженных

Замороженные грибы лучше всего готовить прямо из замороженных.Их можно добавлять в такие блюда, как рагу, запеканки, запеканки из макарон и жаркое.

Грибной рецепт вдохновения

Грибная паста со сливками

Тарелка сливочно-грибной пасты — это настоящая еда для комфорта. Используйте сливки, чеснок и пармезан, чтобы приготовить насыщенный соус с земляными шампиньонами. Посыпьте сверху тертым сыром и дайте всем полакомиться.

Куриный пирог с луком-пореем и грибами

Курица с грибами — это классическая и очень любимая начинка для пирогов. Наши отдельные куриные пироги отлично подходят для использования остатков жареного мяса.Вы можете приготовить их за два дня вперед, если хотите быстро приготовить будущий ужин.

Грибной пюре с вареными яйцами

Приготовьте сытный, питательный завтрак, который обеспечит 3 из 5 ваших блюд в день. Требуется всего несколько ингредиентов и 10 минут на приготовление — отличный вариант для выходных.

Понравились эти идеи? Ознакомьтесь с другими материалами о грибах…

10 видов грибов, которые стоит попробовать
4 преимущества грибов для здоровья
Как приготовить грибы в микроволновой печи
Рецепты курицы и грибов

Какой ваш любимый способ подачи грибов? Оставьте комментарий ниже…

Можно ли заморозить грибы? Да! Вот как!

Грибы вкусные. Но они также не остаются свежими очень долго. Заморозка — хороший вариант, если у вас есть излишки грибов, которые вы хотите сохранить на потом.

Можно ли заморозить грибы? Да, можно! Грибы можно заморозить в сыром виде. Но для лучшей текстуры рекомендуется сначала бланшировать или обжарить их. Замораживание их по отдельности на подносе перед упаковкой в ​​пакеты предотвратит их слипание, что позволит вам размораживать только то, что вам нужно за раз.

Грибы — вкусная и питательная добавка к блюдам, придающая дополнительный вкус. Но при их замораживании необходимо соблюдать определенный процесс, если вы хотите получить наилучшие результаты.

В этой статье я научу вас различным способам заморозки грибов. В том числе с использованием сырых, приготовленных на пару и тушеных грибов. Я также объясню, как сушить или мариновать грибы, если у вас мало места в морозильной камере.

Как заморозить грибы

Есть несколько причин, по которым вам может понадобиться заморозить грибы.

Может быть, вы нашли в супермаркете слишком выгодную сделку, чтобы отказаться от нее, поэтому вы купили несколько фунтов грибов.

Возможно, вы собирали дикие грибы и нашли множество диких сморчков и лисичек.

Собирая дикие грибы, убедитесь, что вы идентифицировали их перед замораживанием. Если вы новичок, то можете сомневаться между поганкой и съедобным грибом.

Или, возможно, вы попробовали свои силы в выращивании грибов и получили гораздо больше грибов, чем ожидали!

Независимо от вашей причины, если вы не сможете использовать все свои запасы грибов до того, как они начнут портиться, заморозьте их — это отличный способ сохранить их и не выбрасывать.

Свежие грибы остаются свежими в холодильнике около недели. Поэтому, если вы не думаете, что сможете съесть их все за это время, хорошо спланировать заранее и начать думать о том, чтобы заморозить некоторые из них.

Лучше всего замораживать грибы, пока они еще свежие. Если вы заморозите сморщенные и высушенные грибы, которые не испортятся через день или два, они будут такими же, когда вы снова их разморозите.

Так что собирайте грибы, которые выглядят и пахнут свежими, и положите их в морозилку.Выбросьте все, на которых уже появляются темные пятна.

Когда вы покупаете грибы, ищите свежий и древесный запах. Они не должны пахнуть плесенью или затхлостью. Их текстура должна быть твердой, а не шелушащейся. Они не должны выглядеть обесцвеченными или синяками.

Если вы покупаете более крупные грибы, постарайтесь найти те, у которых жабры все еще закрыты, а не черные.

В ближайшее время, прежде чем вы сможете заморозить их, храните их в холодильнике в бумажном пакете, чтобы они впитали избыточную влагу, которую они выделяют.

Или, если они поставляются в продуктовом магазине предварительно упакованными, вы можете оставить их как есть, пока не будете готовы их заморозить.

Прочтите мою статью Сколько хранятся грибы, чтобы узнать, как их хранить и когда они начнут портиться.

Чистка грибов

Как бы вы ни заморозили грибы, сначала вам захочется их почистить. Будет практически невозможно удалить грязь или другие примеси из ваших грибов после того, как они были заморожены.

Итак, вы хотите заморозить их в таком состоянии, чтобы их можно было добавить прямо в кастрюлю или сковороду без каких-либо дополнительных действий.

Большинство поваров советуют не мыть грибы. Грибы, как правило, поглощают много влаги, что делает их мягкими и сырыми.

Вместо этого используйте грубую щетку, чтобы удалить как можно больше видимой грязи. Вы также можете обрезать концы стеблей, так как они, как правило, жесткие и деревянистые, и обычно их все равно не едят.

Замораживание сырых грибов

Самый простой способ заморозить грибы — просто заморозить их в сыром виде без какой-либо дополнительной подготовки.Их можно нарезать ломтиками или заморозить целиком.

Можно просто закинуть грибы в пакет для заморозки, но это не даст наилучших результатов.

Вместо этого выложите грибы на противень, застеленный пергаментной бумагой, и задвиньте весь противень в морозильную камеру. Это заморозит их по отдельности.

Затем вы можете вынуть замороженные грибы и положить их в пакеты для заморозки. Постарайтесь удалить из пакетов как можно больше лишнего воздуха.

Более сухие грибы, такие как майтаке (лесная курица), лучше замораживаются в сыром виде, чем более влажные.

Лучше всего использовать сырые замороженные грибы, если вы хотите использовать их в супах, запеканках или тушеных блюдах.

Практически любое блюдо, в котором грибы не являются главными действующими лицами, а консистенция не так важна. Поскольку грибы в основном состоят из воды, они имеют тенденцию становиться мягкими, когда вы замораживаете их в сыром виде.

Вкус будет по-прежнему великолепным, но текстура может оставить желать лучшего, если вы едите их как есть.

К счастью, есть и другие приемы, которые можно использовать перед заморозкой для достижения лучших результатов.

Ниже приведены более универсальные замороженные грибы, которые вы сможете использовать на своей кухне самыми разнообразными способами.

Бланширование или пропаривание грибов перед замораживанием

Бланширование — это частичное приготовление грибов с использованием пара перед их замораживанием.

Время бланширования грибов зависит от их размера. Поэтому лучше сначала рассортировать грибы по размеру.

Вам не обязательно сортировать их точно, но постарайтесь разделить грибы покрупнее и помельче на отдельные группы.

Если грибы больше дюйма в поперечнике, их нужно разрезать на четвертинки или нарезать ломтиками, так как быстрое бланширование не прожарит их полностью.

СОВЕТ : Вы можете предотвратить потемнение грибов при бланшировании, предварительно замочив их в растворе из 1 чайной ложки лимонного сока на 2 стакана воды.

Когда вы будете готовы бланшировать грибы, поместите их в корзину пароварки и поставьте над кастрюлей с кипящей водой.

Бланширование целых грибов занимает около пяти минут. Шампиньоны меньшего размера или грибы, нарезанные на четвертинки или кусочки, готовятся примерно за три минуты.

После того, как вы приготовили грибы на пару, опустите их в миску с ледяной водой на то же время, на которое вы их готовили.

Затем процедите как можно больше воды и запечатайте их в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки. Удаление как можно большего количества воздуха поможет предотвратить ожог морозильной камеры.

Бланшированные или приготовленные на пару грибы не будут такими влажными и мягкими, когда вы их разморозите, по сравнению с грибами, которые были заморожены в сыром виде.

Они отлично подойдут к пицце, пирогу с заварным кремом или пасте. У них будет лучший вкус, если вы используете их в течение года после заморозки.

Если вы добавляете замороженные бланшированные грибы в жаркое, старайтесь добавлять только пару за раз. Это предотвратит слишком сильное охлаждение сковороды.

В блюда, которые вы ставите в духовку, обычно можно добавлять грибы, пока они еще заморожены.Они разморозятся и нагреются в духовке, пока готовятся остальные ингредиенты.

Для таких продуктов, как суп или тушеное мясо, которые не готовятся в духовке, бросьте замороженные грибы примерно за двадцать минут до того, как рецепт будет готов.

Подробнее читайте в моей статье Как правильно приготовить грибы перед приготовлением.

Обжаривание грибов перед заморозкой

Обжаривание — это приготовление грибов в небольшом количестве сливочного или горячего масла перед их замораживанием.Вы также можете добавить любые другие приправы, такие как соль и перец, которые вы хотите, обжаривая их.

Хотя я предпочитаю, чтобы они были более простыми, чтобы их можно было использовать в любом рецепте.

Обжаренные грибы сохраняют более плотную текстуру, чем бланшированные или сырые грибы, и я предпочитаю их готовить перед заморозкой.

Вы можете использовать их так же, как обычно используете грибы, например, для пиццы, бефстроганов, жаркого, пирогов с заварным кремом, рагу или других рецептов.Проверьте эти 25 лучших веганских рецептов грибов, если вы веган.

Обжаривание целых или нарезанных грибов займет около четырех минут. Вы хотите, чтобы они были почти полностью приготовлены, но не полностью. Большая часть жидкости должна испариться из кастрюли, когда они будут готовы.

Дайте обжаренным грибам остыть на тарелке, застеленной бумажным полотенцем, пока они не станут почти комнатной температуры.

Затем вы можете упаковать их в контейнеры или герметичные пакеты и постараться выпустить из контейнера как можно больше воздуха, чтобы сохранить их свежими.

Так же, как и сырые грибы, вы также можете быстро заморозить обжаренные грибы по отдельности.

Выложите грибы на противень, застеленный пергаментной бумагой, и заморозьте, а когда они замерзнут, поместите их в пакеты для заморозки. Вы можете поднять их лопаточкой, если они вообще прилипли к пергаментной бумаге.

Если вы не замораживаете грибы по отдельности перед их упаковкой, оставьте примерно полдюйма свободного пространства в верхней части любых контейнеров, так как грибы могут немного увеличиться в размерах при охлаждении.

Я настоятельно рекомендую замораживать грибы по отдельности, иначе вы можете получить большой твердый комок, если они все замерзнут вместе.

Вы хотите иметь возможность размораживать только то, что вам нужно, вместо того, чтобы доставать из морозилки целый блок грибов.

Используйте обжаренные грибы в течение девяти месяцев после заморозки.

Другие способы консервации грибов

Если у вас закончилось место в морозильной камере, у вас есть несколько других способов сохранить лишние грибы, которые у вас есть.

Сушка грибов — еще один отличный способ сохранить их для использования в будущем.

Лучше всего использовать слабый огонь, чтобы сохранить мясной вкус умами грибов. Если у вас есть дегидратор для пищевых продуктов, установите его примерно на 45 градусов C (113 градусов по Фаренгейту)

.

Если у вас нет дегидратора, вы можете попробовать настроить духовку на аналогичную температуру или настолько низкую, насколько это возможно, и высушить грибы, приоткрыв дверцу, чтобы лишняя влага легко вышла.

В любом случае для полного обезвоживания грибов потребуется от шести до двенадцати часов. Если вы хотите высушить их немного быстрее, вы можете увеличить температуру немного выше.

Но я бы не стал превышать 50 градусов по Цельсию (122 градуса по Фаренгейту). Если вы используете слишком сильный огонь, грибы потеряют большую часть своего аромата.

Чтобы высушить грибы, их нужно нарезать очень тонко. Лучше всего подойдет размер от 1/4 до 1/2 дюйма (от 0,6 до 1,3 см). Чем толще, тем сложнее удалить всю влагу.

Разрежьте их как можно ровнее, потому что более тонкие куски высохнут быстрее, чем более толстые. Если разница слишком велика, вам придется постепенно вытаскивать более тонкие засохшие, чтобы они не начали подгорать.

Некоторые грибы нарезать ровно сложнее, чем другие. Если вы не можете получить их даже, попробуйте хотя бы отсортировать разные размеры в разные области лотка или отдельные лотки.

Как и в случае с заморозкой грибов, сначала хорошенько поскребите их щеткой, чтобы сначала удалить большую часть грязи с поверхности гриба.Затем промокните их бумажным полотенцем, прежде чем нарезать.

Начните проверку на сухость примерно через шесть часов. Выньте те, которые полностью высохли. Они должны сломаться пополам, когда вы попытаетесь их согнуть, и почувствовать хрустящую корочку.

Продолжайте проверять все, что еще не высохло, каждые 30 минут или час.

После того, как вы достанете сушеные грибы из духовки или дегидратора, дайте им постоять и остыть на столе при комнатной температуре примерно в течение часа или пока они полностью не остынут, когда вы к ним прикоснетесь.

Если какие-либо из охлажденных грибов все еще кажутся сгибаемыми или влажными, поместите их обратно, чтобы продолжить сушку.

Когда сушеные грибы остынут, их можно хранить в герметичном пакете или стеклянной банке с герметичной крышкой. Храните грибы в прохладном темном месте, и они должны оставаться свежими от 6 месяцев до года.

Вы узнаете, что они уже не годятся, если они начнут терять свой грибной запах.

Если вы хотите регидратировать сушеные грибы, положите их в миску и залейте кипятком.Затем дайте им пропитаться в течение примерно двадцати-тридцати минут.

Сушеные грибы – отличная добавка к соусам и супам.

Еще один менее традиционный способ консервации грибов, о котором вы, вероятно, не догадывались, — это их маринование.

Так же, как огурцы или яйца, вы можете замариновать грибы, чтобы они дольше хранились, и они будут иметь отличный, слегка кисловатый вкус.

Начните с очистки грибов от грязи. Вы можете мыть их под прохладной водой, так как они все равно будут сидеть в жидкости.Крупные грибы можно разрезать на четвертинки или половинки, а мелкие оставить целыми.

Шампиньоны достаточно малы, чтобы их можно было мариновать целиком, но более крупные грибы кремини или портобелло, вероятно, придется нарезать ломтиками.

Начните процесс маринования, собрав несколько трав, таких как лавровый лист, тимьян, орегано, укроп, розмарин или чеснок.

Вам также понадобятся стеклянные банки емкостью 1 литр (1 кварта), которые могут выдерживать резкие перепады температур. Вам также понадобятся ваши банки с крышками, которые вы сможете герметично закрыть.

Возьмите нереактивную кастрюлю (из нержавеющей стали, стекла или керамики) и налейте в нее 180 мл воды и 89 мл белого уксуса.

Не используйте чугунную, медную или алюминиевую посуду. Это придаст маринадам неприятный металлический привкус.

Добавьте в рассол желаемое количество специй, а также около 1 ст. л. соли и 1 ст.л. черного перца.

Положите грибы в рассол и доведите всю смесь до кипения на сильном огне.Затем уменьшите огонь и дайте смеси кипеть около пятнадцати минут.

Через пятнадцать минут возьмите смесь и перелейте ее в банку для маринования. Делайте это медленно, чтобы не обжечься.

Вы можете использовать ложку, чтобы перекладывать грибы, чтобы они не разбрызгивались, когда падают в банку. Используйте шумовку, чтобы собрать все травы, оставшиеся в кастрюле, и добавить их в банку.

Дайте смеси остыть при комнатной температуре примерно от 30 минут до часа.Затем накройте банку герметичной крышкой и поставьте ее в холодильник.

Разница температур закроет банку и сохранит свежесть.

Подождите около трех дней, пока ваши маринованные грибы впитают в себя все специи и уксус в банке, прежде чем попробовать их. Ваша банка будет хорошо храниться в холодильнике не менее месяца.

Заключение

Грибы можно заморозить, чтобы сохранить их, если вы не сможете использовать их свежими в течение недели или около того. Соберите свежие грибы для заморозки.

Если вы поместите сомнительные грибы в морозильник, вы получите сомнительные грибы обратно, когда снова их разморозите.

Вы можете заморозить грибы в сыром виде, если планируете использовать их в супах. Но лучше их бланшировать (варить) или обжаривать. Таким образом, они сохранят лучшую текстуру для использования в пицце, макаронах или других рецептах.

Для большего вдохновения мы собрали 30 лучших идей рецептов грибов, которые определенно хуже попробовать приготовить.

Если у вас нет возможности заморозить грибы, их можно обезвоживать или мариновать.

Со всеми этими опциями больше нет оправданий тому, чтобы ваши свежие грибы пропадали зря!

Если у вас остались вопросы или вы хотите узнать больше о грибах, прочитайте мои статьи ниже:

Можно ли заморозить грибы? | ХГТВ

Собирали ли вы дикорастущие грибы, пробовали свои силы в выращивании собственных грибов или просто нашли много в местном супермаркете, вы можете сохранить эти вкусные кусочки. Свежие грибы хранятся около недели в холодильнике. Если вы не будете использовать свой запас в этот период времени, стоит научиться замораживать грибы.

Чтобы преуспеть в заморозке грибов, нужно начать с самых свежих, какие только сможете найти. Хорошие кандидаты на заморозку должны выглядеть и пахнуть свежими. Избегайте любых с гниющими или темными пятнами, а также высохших или сморщенных. Запах должен быть приятным и мускусным, а не тухлым. Ищите местные грибы на фермерских рынках. В некоторых супермаркетах в сезон продаются местные дикорастущие грибы.

Грибы в основном состоят из воды, и если их заморозить в сыром виде, они станут мягкими. Эта консистенция хорошо подходит для супов, запеканок и тушеных блюд, но это не лучший результат, которого можно достичь. Если вы сначала подготовите грибы, используя традиционное бланширование на пару или обжаривание, вы сможете использовать эти грибы на кухне по-разному.

Независимо от того, какой метод вы выберете, сначала вам нужно очистить грибы. Большинство поваров избегают мыть их, потому что от этого они становятся мягкими.Внимательно осмотрите грибы, стряхивая видимую грязь. Обрежьте концы ствола. Чтобы заморозить сырые грибы, сначала быстро заморозьте их по отдельности на противне, застеленном пергаментом. Как только грибы заморозятся, поместите их в пакеты для заморозки, удалив как можно больше воздуха.

Если вы планируете бланшировать грибы на пару, сначала рассортируйте грибы по размеру. Этот шаг необходим, потому что время бланширования зависит от размера грибов. Если отдельные грибы больше дюйма в поперечнике, нарежьте их ломтиками или четвертинками. Чтобы грибы не потемнели при бланшировании, замочите их на пять минут в растворе из 1 чайной ложки лимонного сока или 1.5 чайных ложек лимонной кислоты на 1 литр воды.

Для бланширования положите грибы в корзину пароварки над кипящей водой. Готовьте на пару целые грибы 5 минут, шампиньоны или четвертинки 3,5 минуты, ломтики 3 минуты. Быстро охладите грибы, поместив их в ледяную воду на то же время, что и на пару. Процедить, затем поместить грибы в герметичные пакеты для заморозки или контейнеры.

Замороженные грибы, приготовленные на пару, хорошо сочетаются с любыми блюдами: от бефстроганов до пирогов с заварным кремом и пиццы. К блюдам, которые не отправляются в горячую духовку, например к супу или киноа, добавляйте замороженные грибы примерно за 20 минут до окончания времени приготовления.Если вы добавляете замороженные грибы в жаркое, добавляйте по несколько штук за раз, чтобы не охладить сковороду. Для лучшего вкуса используйте замороженные вареные грибы в течение года.
 
Другой вариант — обжарить грибы перед заморозкой. Обжарить грибы в небольшом количестве раскаленного масла или сливочного масла. Не стесняйтесь добавлять соль, перец, лук или другие любимые приправы. Обжаривайте грибы около 4 минут, пока они почти полностью не приготовятся. Дайте грибам остыть, затем упакуйте в пакеты или контейнеры для заморозки, удалив как можно больше воздуха.Вы также можете быстро заморозить обжаренные грибы по отдельности на противне, выстеленном пергаментом, перед упаковкой в ​​контейнеры для морозильной камеры.

Обжаривание грибов перед замораживанием позволяет получить более плотный продукт после замораживания. Используйте эти грибы так же, как грибы, приготовленные на пару, добавляя их в пирог с заварным кремом, жаркое, пиццу или блюда из макарон. Для лучшего вкуса используйте обжаренные замороженные грибы в течение девяти месяцев.

Можно ли заморозить грибы? Да, и вот как!

Грибы

— невероятно универсальный овощ.Я всегда стараюсь держать в холодильнике пачку нарезанных кримини или грибов шитаке, чтобы всегда быть готовым приготовить отличную пасту или вегетарианское жаркое. Иногда, особенно летом, я нахожу отличные скидки на дикие или свежие грибы на фермерском рынке или в продуктовом магазине, которые слишком хороши, чтобы отказаться от них. Хотя я всегда начинаю с лучших намерений и стараюсь использовать грибы до того, как они начнут вращаться, это не всегда идет по плану.

Я знаю, что могу сушить грибы в дегидраторе, но я никогда не был уверен, смогу ли я заморозить свежие грибы и сохранить их текстуру/качество, особенно учитывая их более высокое содержание влаги.

Чтобы ответить на вопрос «можно ли замораживать грибы?», я решил провести несколько экспериментов по заморозке как свежих, так и вареных грибов для науки. После тестирования я пришел к окончательному выводу, что Да, вы можете замораживать грибы, но вы должны предпринять несколько шагов, чтобы в итоге получить наилучший продукт из возможных !

Можно ли заморозить свежие грибы?

Как правило, замораживание свежих сырых грибов запрещено, в то время как есть некоторые более сытные сорта, такие как Цыпленок из леса, которые после заморозки будут работать нормально, большинство грибов разрушаются, потому что высокое содержание влаги замораживает и разрушает клеточные стенки. гриб.Это приведет к тому, что при оттаивании получится мягкий, водянистый гриб, что далеко не идеально.

Для заморозки грибов лучше всего их предварительно приготовить. Это поможет снизить общее содержание влаги, а также мягко расщепит некоторые крахмалы в грибах, что позволит им замерзать и оттаивать с гораздо меньшими проблемами. Хотя я люблю свежие грибы, лучше их сначала приготовить, а не замораживать в сыром виде.

Какие грибы можно замораживать?

Сегодня потребители имеют больше доступных сортов грибов, чем когда-либо прежде.От диких грибов или грибов, собранных на местном фермерском рынке, до домашних грибных наборов, которые позволяют выращивать большое количество собственных грибов на кухонном столе, вариантов действительно много.

В целом, я обнаружил, что большинство грибов относительно хорошо замораживаются. По моему опыту, чем плотнее и плотнее гриб, тем лучше он замерзает. Например, белая пуговица, кримини и портабелла хорошо замерзают

.

С другой стороны, более деликатные грибы, такие как черная труба, бук или лисички, почти не замерзают.Из-за своей деликатной природы и часто даже более высокого уровня влажности эти грибы имеют тенденцию разрушаться после пребывания в морозильной камере. Кроме того, эти дорогие, трудно выращиваемые грибы намного вкуснее, если их приготовить свежими и сразу же съесть.

Как заморозить вареные грибы.

Замораживание грибов после их приготовления — невероятно простой процесс, который подходит почти для всех видов грибов, от белых шампиньонов до кримини, шитаке, вешенок и многих других.

Чтобы начать замораживание грибов, их нужно слегка промыть перед очисткой от прилипшей к ним грязи. Грибы выращивают в почвенной среде, поэтому на них может остаться немного грязи, лучше всего промыть их под слегка проточной прохладной водой, прежде чем промокнуть бумажным полотенцем.

Хотя я мою большую часть овощей перед тем, как положить их в холодильник, лучше всего мыть грибы непосредственно перед тем, как их использовать. Это помогает избежать чрезмерного насыщения грибов водой, что также приведет к получению менее идеальных мягких грибов.

После того, как вы помыли грибы, вы можете нарезать их, четверть или оставить целыми перед приготовлением. Чтобы приготовить грибы, у вас есть несколько вариантов. Вы можете смешать их с оливковым маслом, приправами/специями, а затем поджарить в духовке, приготовить на пару в корзине-пароварке или, в качестве альтернативы, обжарить на сковороде на плите. Общим для всех этих процессов является то, что все они представляют собой методы приготовления пищи при высокой температуре. Грибы, особенно те, которые предназначены для морозильной камеры, лучше всего готовить с использованием высокотемпературных процессов приготовления, которые лучше всего раскрывают вкус и максимально уменьшают содержание воды.

Если вы хотите получить нейтральный грибной вкус без ноток жареного, вы также можете готовить грибы на пару. Просто поместите их в корзину для пароварки над кипящей кастрюлей с водой и готовьте на пару до желаемой степени готовности. На этом этапе вы можете удалить приготовленные на пару овощи и приправить солью, перцем и специями по своему усмотрению. Оттуда переходите к следующему шагу.

Какой бы способ приготовления грибов вы ни выбрали, по окончании приготовления выложите их на противень, застеленный пергаментом, слейте лишнюю жидкость (не выбрасывайте его, вы можете использовать его для других рецептов1) и дайте им настояться. немного остыть, прежде чем переходить к следующему шагу.

Когда грибы полностью остынут, вы можете заморозить их на противне для печенья в морозильной камере, если у вас достаточно места. Выкладывая их в один слой и позволяя им замораживаться по отдельности, вы можете мгновенно заморозить их таким образом, чтобы получить наилучшую возможную текстуру грибов в целом.

После того, как грибы полностью замерзнут, вы можете переложить их в герметичный контейнер, например, в пакет для заморозки, чтобы избежать ожогов от замораживания, и хранить их в морозильной камере до 6 месяцев.Замораживая грибы по отдельности, вы можете плотно упаковать их в пакеты для заморозки или воздухонепроницаемые контейнеры Tupperware, что также поможет сэкономить место в морозильной камере.

Как разморозить замороженные грибы?

Теперь, когда у вас есть запас замороженных грибов, обязательно наступит день, когда вы захотите вытащить этих плохих парней и использовать их в своих рецептах. Чтобы правильно разморозить грибы, я рекомендую переместить пакет или контейнер из морозильной камеры в холодильник и дать им медленно оттаять в течение нескольких дней.Хотя этот метод занимает больше всего времени, он также обеспечивает наилучшее качество с точки зрения текстуры и вкуса.

Если вам нужно срочно использовать замороженные грибы и вы не подумали заранее вытащить их для разморозки, у вас есть несколько вариантов на выбор. Если вы готовите блюдо из макарон или вегетарианское жаркое, вы можете использовать их прямо в замороженном состоянии. Благодаря методу мгновенной заморозки, который мы использовали при заморозке, их должно быть легко отделить и заморозить по отдельности. Чтобы использовать их, просто бросьте несколько горстей в горячее овощное жаркое или соус для пасты.Тепло от процесса приготовления разморозит грибы по мере их приготовления, а содержание влаги поможет придать вашим рецептам массу вкуса.

Если вам нужно использовать грибы для запекания, например, пирога с заварным кремом или пиццы, вам обязательно нужно сначала их разморозить. Чтобы быстро разморозить их, поместите пакет для заморозки в миску под слабо проточную воду. Проточная вода поможет согреть грибы до комнатной температуры, размораживая их гораздо быстрее, чем просто положить в морозилку.Если вы беспокоитесь о лишней воде в грибах, дайте им стечь, а затем положите их на тарелку с бумажным полотенцем, прежде чем использовать их, чтобы впитать как можно больше лишней влаги.

Кулинария с замороженными грибами.

Теперь, когда мы ответили на вопрос «можно ли замораживать грибы», пришло время поговорить о том, как лучше всего использовать замороженные грибы.

Замороженные грибы отлично подходят для множества различных применений, но определенно есть некоторые рецепты, в которых вы захотите использовать вместо них свежие грибы.По сути, любой рецепт, в котором грибы используются в качестве основного компонента или элемента, — это не то место, где вы захотите использовать замороженные грибы.

Такие вещи, как фаршированные грибы или этот сливочный грибной суп, лучше всего готовить из свежих сырых ингредиентов. Такие блюда, как жаркое, блюда из макарон или пицца, станут отличным выходом для ваших замороженных грибов.

Когда замораживать грибы.

Одна из причин, по которой я часто замораживаю грибы, заключается в том, чтобы избежать пищевых отходов на моей домашней кухне.Я часто покупаю много грибов, когда они продаются в продуктовом магазине, и иногда я не могу использовать их все до того, как они испортятся.

Несмотря на то, что грибы имеют более длительный срок хранения, чем некоторые овощи, есть некоторые признаки, которые подскажут вам, что пора использовать их в ближайшее время или заморозить их до того, как они испортятся.

По мере того, как грибы начинают портиться, они начинают терять часть содержащейся в них воды и приобретают вид сморщенного изюма. Если в вашем холодильнике слишком влажно или грибы слишком влажные, они могут начать выглядеть слизистыми и липкими, так как грибы просят разложиться.

Чтобы продлить срок годности моих грибов, я предпочитаю хранить их в коричневом бумажном пакете, это помогает отводить влагу и поглощать ее. Однако, как только они начнут поворачиваться, лучше приготовить их, а затем заморозить, чтобы избежать пищевых отходов!

Заключительные выводы.

Грибы — невероятный ингредиент во множестве различных рецептов. Наполненный полезными для сердца питательными веществами, тоннами витаминов D и B, приготовление пищи с грибами доставляет удовольствие.

Возможно, вы никогда не задавались вопросом, можно ли замораживать грибы или нет, но если вы когда-нибудь обнаружите, что в вашем холодильнике завалялась куча лишних грибов, теперь вы знаете, что можете продлить их срок хранения, используя морозильную камеру!

Просто помните, всегда сначала готовьте грибы и обязательно замораживайте их по отдельности, чтобы получить наилучший продукт для использования в домашних рецептах!

Можно ли заморозить свежие грибы для последующего использования?

Последнее обновление: 4 марта 2022 г., автор: Pauline

Я заметил, что в наши дни многие люди находят себе пищу в дикой природе, например, травы и дикие грибы. Растет интерес к использованию как можно большего количества натуральных продуктов, поэтому такие места, как Whole Foods и рынки зеленых бакалейных лавок, так преуспели в последние годы.

Это также означает, что люди узнают о продуктах, которые растут в дикой природе, как грибы, и о том, каких из них следует избегать, а какие безопасны для употребления.

Если вы пытаетесь запастись здоровой пищей, такой как натуральные грибы, у вас может оказаться слишком много ее на кухне. Возможно, вы не сможете использовать все это до того, как оно начнет портиться.

Итак, что вы делаете с оставшимися грибами, которые не используете? Вы можете быть в восторге от того, чтобы нарезать грибы на пиццу или приготовить грибной суп, но потом волнение может исчезнуть, и вам может не захотеться их использовать.

Возможно, у вас остались грибы, которые вы еще не готовы использовать. Можно ли заморозить свежие грибы?

Вы не хотите, чтобы грибы испортились до того, как вы сможете их использовать, поэтому, если вы ищете решения для хранения ваших грибов, чтобы они оставались свежими дольше, я расскажу обо всем этом здесь. Надеюсь, я смогу ответить на все ваши вопросы о хранении грибов и подробно описать процесс, который вы можете использовать для заморозки грибов.

Если вы устали от выбрасывания продуктов питания и хотите уменьшить воздействие на окружающую среду, долгосрочное хранение любых продуктов питания имеет жизненно важное значение. Вы избавите себя от походов в магазин, а значит, меньше денег, потраченных на бензин. Вы экономите деньги в долгосрочной перспективе и лучше используете свои ресурсы.

Это оказывает благотворное влияние на окружающую среду, и мне нравится, что все больше и больше людей заинтересованы в попытках уменьшить свой углеродный след и повторно использовать имеющиеся в настоящее время ресурсы.Имея это в виду, давайте поговорим о том, можете ли вы заморозить свежие грибы для последующего использования.

Можно ли заморозить свежие грибы?

Быстрый и простой ответ на этот вопрос: да, вы можете заморозить оставшиеся грибы. Будь то консервированные или свежие, грибы можно хранить в морозильной камере до 12 месяцев, прежде чем вам придется их использовать.

Хорошая новость для всех, кто находит грибы в продаже или покупает грибы и не хочет, чтобы они пропали даром. Существует так много способов использования грибов, что было бы обидно сразу же выбросить те, которые вам не нужны.Поэтому очень важно знать, как заморозить эти грибы и сохранить их на потом. Вы сократите свои расходы и сэкономите свое время.

Как подготовить грибы к заморозке

Многие овощи и фрукты должны быть специально подготовлены для заморозки таким образом, чтобы сохранить их вкус и свежесть. Нужно ли делать что-то особенное с грибами перед их заморозкой? Вы действительно хотите, чтобы они были такими же вкусными и свежими, когда они вышли из морозильной камеры, как и когда вы положили их туда.

И снова хорошие новости о замораживании грибов. Вы можете заморозить их так, как хотите, и это не будет иметь значения, насколько свежими они будут оставаться вне морозильной камеры.

Вы можете бланшировать их, если хотите, что многие люди делают с фруктами и овощами, чтобы предотвратить их разложение в морозильной камере и помочь им сохранить свою свежесть. Это просто означает поместить их в кипящую горячую воду на несколько секунд, а затем погрузить в ванну со льдом, прежде чем высушить и заморозить.

Можно ли заморозить свежие нарезанные грибы? Да, вы можете заморозить их нарезанными или целыми, а также с отрезанными стеблями или без них. Вам решать, хотите ли вы положить сырые, сырые грибы в морозильную камеру для хранения или приготовить их и сначала обжарить.

Итак, если вы задаетесь вопросом, можно ли замораживать грибы, свежие грибы или вареные грибы, ответ заключается в том, что на самом деле не имеет значения, как они были приготовлены, прежде чем положить их в морозильную камеру для хранения.

Надлежащее хранение замороженных грибов

Подготовка грибов не так важна, как способ их хранения.Очень важно хранить грибы в безопасном для морозильной камеры закрывающемся пакете или пластиковом контейнере для морозильной камеры. Использование правильного контейнера предотвратит порчу грибов в морозильной камере и не даст им сгореть.

Надлежащее хранение обеспечивает постоянную температуру грибов и предотвращает их разложение в морозильной камере.

Как использовать замороженные грибы

Теперь, когда вы знаете ответ на вопрос, можно ли замораживать свежие грибы, давайте поговорим о том, что делать с грибами, когда вы готовы их вынуть из морозилки.Можно ли их использовать сразу или нужно разморозить?

Всегда лучше сначала разморозить грибы. С ними будет намного легче работать, и вы сможете легче определить, испортились ли они в морозильной камере. Если они не хранились должным образом или контейнер был поврежден, возможно, они перегорели в морозильной камере и испортились во время хранения.

Вы обязательно должны проверить свои грибы после того, как они вынуты из морозильной камеры, на наличие признаков гниения или ожогов от морозильной камеры.

Перед использованием грибы следует полностью разморозить. Есть несколько способов сделать это.

Прежде всего, вы можете оставить их в холодильнике на ночь. К утру они должны полностью оттаять. Лед, окружающий грибы, растает, и вам понадобится способ собрать лишнюю воду. Их можно положить в холодильник в ящик для овощей и фруктов и положить в миску, которая будет собирать воду со льда.

Еще один способ разморозить замороженные грибы — оставить их на столе на несколько часов.И снова они оставят после себя лужу воды, и вам понадобится способ поймать ее.

Вы также можете поместить их в миску с водой комнатной температуры или холодной водой. Не используйте горячую воду для оттаивания замороженных грибов, так как они могут приготовиться раньше времени. Также не рекомендуется помещать их в микроволновую печь для размораживания, так как это может повлиять на их качество и текстуру.

В некоторых случаях грибы можно использовать в замороженном виде, не размораживая их.Если вы готовите пищу, в которую вы также будете добавлять грибы, вы, вероятно, можете добавлять замороженные грибы в это блюдо во время его приготовления.

Это относится к рису, макаронным изделиям и киноа.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.