Маринованный перец с маслом: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Перец, маринованный в масле — Пошаговый рецепт с фото

Сегодня предлагаем вам вариант прекрасной овощной закуски на зиму – маринуем болгарский перец с растительным маслом и чесноком. Этот рецепт примечателен тем, что перцы перед маринованием не нарезаются, а остаются целыми. Когда сладкий перец маринуют целиком, он может стать и закуской, и полуфабрикатом для основного блюда.

Такой маринованный в масле перец подают вместе с любыми мясными и рыбными блюдами. В маринаде присутствует подсолнечное масло, жидкость пропитывается вкусом чеснока и перца, поэтому ее можно использовать в качестве подливы для отварного картофеля, макарон. Если перец подают отдельно, его нарезают тонкими полосками, а зубчики маринованного чеснока оставляют целыми. Мякоть перца сохраняет свою упругость, при фаршировании он будет выглядеть очень симпатично. Такой маринованный перец можно фаршировать без дальнейшего запекания или тушения: для начинки берут отварной рис, мелкие кусочки жареного мяса, свежий укроп и зеленый лук.

Если нужен постный фарш, то мясо заменяют грибами.

Ингредиенты для приготовления перца маринованного в масле:

сладкий болгарский перец – 1 кг
вода – 1 л
растительное масло – 5 ст.л.
уксус 9% – 4 ст.л.
соль – 1 ст.л.
сахар – 3 ст.л.
чеснок – 1 головка
перец душистый горошек – 1,5 ч.л.
лавровые листья – 5 шт.

Примечание: из указанного количества продуктов получится 1,5 литра готового продукта.

Рецепт приготовления перца маринованного в масле:

Для маринования подходит любой перец. Но для заполнения полулитровых и литровых баночек лучше взять некрупные сорта красно-оранжевого цвета. У зеленого перца мякоть всегда будет более жесткой, и аромат у него выражен слабо. Желтые и красные оттенки красиво смотрятся и в банке, и на тарелке.

Перец моют, отламывают плодоножки, удаляют семена. Чеснок разбирают на зубчики, чистят.

Готовят маринад: воду соединяют с подсолнечным маслом, солью и сахаром. Наливают уксус, добавляют душистый горошек и лавровые листья.

Маринад доводят до кипения, затем аккуратно опускают в него перец и чеснок. Овощи кипят в маринаде 20 минут. Перец не разварится, он сохранит и цвет, и форму.

Стерилизованные банки заполняют сладким перцем, старясь не помять его. Затем по банкам разливают горячий маринад, стараясь не превысить уровень плечиков.

Банки закатывают на зиму, переворачивают, сверху набрасывают толстую ткань.

Болгарский перец, маринованный в масле, готов! Хранится такая консервация в подвале до следующего урожая.

Приятного аппетита!

Тэги:

Маринованный перец в масле на зиму! Мой любимый рецепт!: svetlana_recept — LiveJournal

Маринованный перец – пикантная закуска, которая нравится почти всем. Он может подаваться отдельно, им можно дополнить гарнир к мясному блюду, его можно использовать для приготовления салатов. Сегодня хочу предложить вам рецепт маринованного перца в масле. Перец получается очень вкусный, в меру кисло-сладкий, очень удачное сочетание специй!

Ингредиенты:

Перец сладкий болгарский — 2 кг
Вода — 800 мл
Растительное масло — 200 мл
Сахар — 200 г
Соль — 60 г
Чеснок — 50 г
Черный перец горошком — 6 шт.
Уксус 9% — 150 мл

Приготовление:

Перец хорошо вымыть очистить от семечек. Разрезать на 4-6 частей.

Чеснок чистим, моем и нарезаем произвольными кусочками. Готовим маринад.

В большую кастрюлю выливаем 800 мл воды, растительное масло, добавляем соль, сахар, черный перец. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения, добавляем уксус. Маринад периодически перемешивайте, соль и сахар должны полностью раствориться.

Теперь закладываем в кастрюлю нарезанный перец, варим пару минут, добавляем чеснок, продолжаем варить.

Перец в маринаде варим 5-10 минут, время приготовления будет зависеть от того какой перец вы больше любите.

Если хотите, чтобы перец получился хрустящим, то достаточно будет и 5 минут на варку, ну а если же вы предпочитаете более мягкий перец — то время варки увеличивайте до 10 минут.

Банки и крышки предварительно стерилизуем.

Раскладываем приготовленный перец по банкам.

Маринад, который остался в кастрюле ставим на плиту доводим до кипения.

И заливаем им перец в банках, закрываем крышками.

Банки переворачиваем крышками вниз, укрываем их теплым одеялом или пледом и оставляем их в таком положении до полного остывания.

После убираем в прохладное место на хранение.

Приятного аппетита!

Вкусный перец в масле на зиму рецепты консервации

Особенности приготовления

Технология приготовления перца в масляной заливке на зиму может различаться. Чаще всего перец нарезают кусками, отваривают в уксусно-масляном маринаде, складывают в банку и закрывают. Иногда перец сразу помещают в банки, потом заливают горячим соусом. Закрыть на зиму можно и обжаренные в масле перцы, тогда заливка тоже получается с содержанием масла. Независимо от рецепта нужно учитывать ряд общих правил.

Перцы перед приготовлением закуски необходимо перебрать и осмотреть. Испорченные плоды выбрасывают. Остальные моют, обсушивают. Далее перцы часто требуется очистить от семян и нарезать купными полосками или чуть более мелкими кусками. Если перцы консервируются целиком, их прокалывают в нескольких местах зубочисткой или даже прорезают ножом, чтобы стручки лучше пропитывались маринадом.
Перец в масляной заливке получится более ароматным и приятным на вкус, если добавить чеснок, лук, зелень, специи.
Масло для приготовления заливки допускается использовать только рафинированное, нерафинированное сделает закуску менее полезной и не даст необходимого аромата.
Банки под перец обязательно стерилизуют. Если их только вымыть, закуска долго не простоит. Крышки тоже необходимо простерилизовать, прокипятив их как минимум 5 минут. Закрывают перец металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, под капроновыми хранить закуску можно только в холодильнике, да и то непродолжительное время (до 2 месяцев).

Перцы в масляной заливке, законсервированные без нарушения технологии, обычно допускают хранение при комнатной температуре.

Простой рецепт перца в масляной заливке

Состав (на 3 л):

сладкий перец — 3 кг;
вода — 1 л;
рафинированное растительное масло — 0,2 л;
столовый уксус (9-процентный) — 0,3 л;
сахар — 0,3 кг;
соль — 40 г.

Способ приготовления:

Перец помойте. Удалите у овощей плодоножки и семена. Разрежьте каждый плод на 4–6 частей вдоль.
Помойте с содой и любым удобным способом простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
В кастрюлю всыпьте сахар и соль, залейте их водой, перемешайте.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите воду до кипения, добившись полного растворения сахара.
Влейте масло и уксус, дождитесь, когда маринад закипит.
Положите в маринад первую партию перца (сколько войдет, чтобы оказаться в маринаде). После того как маринад закипит, поварите в нем перец 5 минут.
Выньте перец из кипящего маринада, положите в банку.
Так же постепенно отварите в маринаде оставшийся перец и разложите его по банкам.
Залейте перцы кипящим маринадом.
Закатайте банки, переверните, накройте одеялом. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию и становятся более устойчивыми к неблагоприятным условиям хранения.

Через сутки банки с перцем можно извлечь из-под одеяла и убрать на постоянное место хранения.

Перец маринованный в масляной заливке. Рецепт с фото. Пошаговые фотографии. Gurmel

Вроде бы и хватит всяких заготовок на зиму, но вспомнится то один, то другой рецепт, вот и не могу остановится. Такой перец готовят наши хозяйки много-много лет. Можно сказать, что это классический вариант маринованного перца без томата.

Необходимо:

Особенность рецепта — в этой заливке можно сделать и 2, и 3 кг перца.

Если заливки сделать меньше, чем на 700 мл воды, то перец неудобно варить, он не погружается в заливку.

Перец болгарский — 2-3 кг (вес в очищенном виде)

Маринад:

Вода — 700 мл
Сахар — 1 стак.
Соль — 1,5 ст.л. мелкой соли (45 г)
Уксус 9% — 1 стакан (200 мл)
Масло растительное — 100 мл
Черный перец горошек — по вкусу

Приготовление:

Вот такой невзрачный перец у меня был. Для того, чтобы баночки выглядели более аппетитно я добавила немного моркови.

А пока перец, как обычно, моем, режем на удобные для вас кусочки, удаляем все семена.

Если у вас разноцветный перчик, то морковка не нужна.

Я же нарезала небольшую морковочку лепестками, чтобы глазу было за что зацепиться.

Кстати, морковки можно положить и побольше, она тоже получается очень вкусной.

Смешиваем все компоненты маринада, ставим на огонь и доводим до кипения.

В кипящий маринад порциями закладываем перец и каждую порцию варим минут 6-7.

После варки складываем перец в подготовленную посуду с крышкой. Там перец ещё обмякнет и его будет проще складывать в банки. Перец не должен остывать.

Банки и крышки нужно предварительно простерилизовать.

Когда весь перец сварен, раскладываем его по банкам.

Рекомендую вам приобрести такую воронку, тогда горлышко ваших банок не испачкается маслом или соусом от салатов.

Я слегка прижимала перец, но без фанатизма. Чем свободнее лежит перец, тем больше заливки понадобится.

Заливаем перец кипящей заливкой, в которой он варился и сразу закатываем банки.

Приятного аппетита!

gurmel.ru

Перец в ароматной масляной заливке

Состав (на 3 л):

сладкий перец — 3 кг;
вода — 1 л;
столовый уксус (9-процентный) — 0,2 л;
растительное масло — 0,25 л;
чеснок — 15 зубчиков;
лавровый лист — 6 шт.;
зелень сельдерея — 6 веточек;
черный перец горошком — 12 шт. ;
душистый перец горошком — 12 шт.;
сахар — 80 г;
соль — 20 г.

Способ приготовления:

Вымойте, простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
Помойте зелень сельдерея, дождитесь, когда она обсохнет, разложите ее по банкам.
Распределите по подготовленным емкостям очищенные зубчики чеснока.
Перцы вымойте, очистите от семян, нарежьте полосками, разделив каждый плод ножом на 6–8 частей.
В кастрюле разогрейте воду. Добавьте в нее соль, сахар, специи. Влейте масло и уксус.
Когда маринад закипит, положите в него перец. Дождитесь повторного закипания маринада и варите в нем перец в течение 10 минут. В это время перец нужно перемешивать, так как изначально весь он в маринад не погрузится.
Наполните перцем банки. Прокипятите маринад, в котором он варился, пару минут. Залейте им овощи.
Герметично укупорьте банки, переверните их и укутайте. Оставьте остывать в таком виде для лучшей консервации.

Перец, маринованный по этому рецепту, хорошо хранится при комнатной температуре.

Перец, маринованный маслом — еще один рецепт

Ингредиенты на 1 кг перца:

50 мл растительного масла
1 литр воды
100 мл столового уксуса
40 гр. Соли
50 гр. Сахар
Черный душистый перец – 1 гр.
Лавровый лист — 2 шт.
Растительное масло

Процесс приготовления:

Кипятим растительное масло в течение 5 минут и разливаем по стерильным банкам.
Из мытого перца удаляем семена и укладываем в банки.
Варим маринад из воды, специй, соли и сахара.
Перец заливаем кипящим маринадом и пастеризуем его: 0,5 л — 20 минут, 1 л — 30-50 минут.

С помидорами

Для этого рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты:

Перец горошком — 6 шт.
Помидоры — 2 шт.
Сахар — 3 ст. Ложки
Уксус 6% — 3,5 ст. Ложки
Петрушка — 1 пучок
Вода — 1000 мл
Соль — 20 г.

Процесс приготовления:

Отсортированный и мытый перец разрезаем на 4 равные части.
Вскипятим воду, добавив сахар, соль, уксус, и перемешаем. Переместим нарезанный перец в маринад.
Затем нальем масло, перемешаем. Варим 6 минут.
Положим зелень и измельченный чеснок в стерилизованные банки.
Выкладываем приготовленные овощи в банки, заливаем рассолом.
Закручиваем крышками, оставляем банки в темном прохладном месте в перевернутом состоянии до полного остывания.
После охлаждения консервацию можно убрать в погреб.

Жареный перец в масляной заливке

Состав (на 3 л):

сладкий перец (некрупный) — 2 кг;
соль — 30 г;
столовый уксус (9-процентный) — 60 мл;
сахар — 60 г;
растительное масло, вода — сколько уйдет.

Способ приготовления:

Приготовьте банки: вымойте и простерилизуйте. Прокипятите крышки.
Вымойте перец, обсушите плоды салфеткой. Наколите их вилкой или зубочисткой как минимум в трех местах.
В сковороду влейте масло, сантиметра на два.
Разогрейте масло, положите в него несколько стручков перца. Они должны лежать одним слоем.
Когда плоды перца с одной стороны потемнеют, переверните их и поджарьте с другой стороны.
Размякший в процессе жарки перец поместите в одну из подготовленных банок, стараясь уместить как можно больше стручков.
Аналогично пожарьте и разложите по банкам остальной перец.
В каждую банку, независимо от ее объема, влейте по столовой ложке горячего масла.
Всыпьте в банки соль (по 10 г на 1 л), сахар (по 20 г на 1 л). Распределите по банкам уксус.
Вскипятите воду. Разлейте кипяток по банкам, наполняя их до края. Подождите 5 минут, чтобы из полых плодов вышел воздух, при необходимости долейте еще немного кипятка.
Закатайте банки, поставьте их доньями вверх, накройте одеялом и оставьте в таком состоянии до утра.

Особых условий хранения эта изысканная закуска не требует, хотя готовилась без стерилизации. Кушанье можно подавать к праздничному столу, и гости почти наверняка не будут разочарованы.

Перец в масляной заливке не только аппетитно выглядит, но и обладает приятным вкусом. Закрыть такие консервы на зиму не составит большого труда даже для начинающей хозяйки.

Жареный перец в собственном соку с петрушкой

Восхитительно вкусный жареный перец на зиму можно приготовить кусочками. Такую прелесть можно кушать как гарнир, добавлять в салаты, мне нравится использовать его для пиццы.

На 2 полулитровые баночки у меня уходит:

Перчика болгарского – 1 кг;
Чеснока – 1 головка;
Петрушки – 1 пучок;
Перчика горошком – по желанию;
Гвоздики – по желанию;
Сахара – 1,5 чайные ложки;
Соли – 1,5 чайные ложки;
Масла растительного – 100 мл;
9% уксуса – 50 мл.

Жареные в духовке перцы готовлю так:

Вымытые и просушенные полотенцем плоды выкладываю на застеленный фольгой противень, натертый маслом. В разогретой духовке запекаю при 200°C около получаса.

Готовый перец вынимаю и складываю в полиэтиленовый пакет, завязываю его и держу так до 10 минут. Это нужно для облегчения процесса очищения кожуры.

Остывшие перчины очищаю от сердцевины с семенами и кожуры. Делаю это над мисочкой, чтоб собрать образовавшийся сок, который затем выливаю в сотейник, добавляю масло, довожу до кипения, растворяю в нем сахар и соль, вливаю уксус и снимаю с огня.

Перцы нарезаю крупными кусочками и укладываю в стерилизованные баночки небольшую часть.

Петрушку обдаю кипятком, просушиваю, измельчаю. Очищенный чеснок шинкую пластинами. Насыпаю их на кусочки перца, сверху кидаю перичные горошины и гвоздику и укладываю таким образом доверху банки.

Заливаю в заполненные банки горячий маринад и отправляю стерилизоваться на 25 минут. Затем закатываю пропаренными крышками, переворачиваю и ставлю остывать под одеяло. Дальнейшее хранение допустимо при комнатной температуре.

Закуска с чесноком и зеленью – любимое лакомство всей семьи.

Пошаговый рецепт с фото и видео

Маринованный перец в масле — простая и невероятно вкусная домашняя заготовка. Этот способ консервации — пожалуй, один из самых простых вариантов заготовки сладкого перца на зиму. Такая заготовка не требует стерилизации, не капризна к условиям хранения, а процесс ее приготовления занимает лишь несколько минут.

Приготовленный по этому рецепту перец получается умеренно пряным и сохраняет свой естественный вкус, аромат и текстуру. В зависимости от предпочтений, слегка скорректировав время термообработки, кусочки перца можно сделать чуть более мягкими или, наоборот, слегка хрустящим на вкус. В зимнее время такая заготовка порадует вас своим свежим и ярким вкусом. Вполне самостоятельная закуска уже сам по себе, маринованный перец в масле станет также прекрасным дополнением к мясным, тушеным блюдам и гарнирам из овощей и круп.

Подготовьте ингредиенты по списку.

Для того чтобы заготовка получилась более красочной и яркой на вид, используйте разноцветный сладкий перец в равных пропорциях.

Подготовьте крышки и банки для консервации. Тщательно вымойте банки с содой, а затем простерилизуйте любым удобным способом — на пару, в духовке или микроволновке. Крышки прокипятите 3-5 минут.

Перец тщательно промойте и переберите. Удалите семена и перегородки и нарежьте перец четвертинками или крупными полосками.

Приготовьте маринад: отмерьте в кастрюлю воду, добавьте растительное масло и уксус, а также сахар, соль, лавровый лист и горошины душистого перца. Перемешайте и доведите маринад до кипения.

Как только маринад закипит – добавьте первую порцию подготовленного сладкого перца. Обычно перца получается больше, чем маринада, поэтому варить его нужно в несколько приемов.

Снова доведите маринад до кипения и варите перец 5-7 минут с момента закипания. Точное время варки зависит от размеров, мясистости перца и ваших вкусовых предпочтений. По моему опыту, 5 минут – достаточное время, если вы хотите чтобы перец оставался слегка хрустящим, а дольше — если предпочитаете более мягкий вариант закуски.

Извлеките кусочки перца из маринада и поместите в подготовленные банки.

Прикройте банки крышками и повторите процедуру с оставшимися кусочками перца, постепенно обработав весь перец и плотно заполнив банки.

Залейте перец кипящим маринадом.

Закатайте банки, переверните и укутайте до остывания.

Маринованный перец в масле на зиму готов! Вкусной вам зимы!

Когда лето подходит к своему апогею, приходит пора заготовок на зиму, и консервация перца – ответственный момент для всех, кто любит маринованный болгарский перец, сладкий маринованный перец, перец соленый, перец квашеный и другие заготовки из болгарского перца. И не только из болгарского. Перцы горькие маринованные, горький перец консервированный – отличная самостоятельная закуска, а также ингредиент различных салатов. Именно поэтому консервирование перца и рецепты заготовок перца на зиму пользуются такой популярностью.

Консервированный перец может представлять собой перец маринованный

, маринованный горький перец, острый перец маринованный, перец чили маринованный, перец болгарский консервированный, сладкий перец консервированный, перец в маринаде. Немало найдётся любителей отведать зимой перец маринованный, рецепт маринованного перца позволяет приготовить эту пикантную закуску. Консервирование перца сладкого особенно популярно. Как замариновать перец вкусно сегодня знают немногие, и очень зря, потому что маринование перца и маринованный перец на зиму очень пригодятся вам в холодное время года. Чаще всего происходит консервирование болгарского перца, реже происходит консервирование горького перца, потому что эта острая закуска, как говорится, на любителя. Консервация перца сладкого или болгарского может быть опять же осуществлена различными способами. Один из самых вкусных, маринованный перец, готовится следующим образом: перец немного разваривается, затем его заливают маринадом со специями и закатывают. Стерилизация банок и закрутка перца проходят по обычным правилам. Так готовят перцы сладкие на зиму.

Но можно приготовить не только перец сладкий на зиму, острый перец на зиму тоже можно заготовить впрок. Горький перец на зиму, в принципе, готовится по тем же правилам, что и перец болгарский. Консервация в обоих случаях происходит за счёт маринада. Таким образом, рецепты консервированных перцев похожи, а вот их вкус будет различным. Болгарский перец – сладкий, заготовки из горького перца будут острые. Не менее интересный процесс с очень вкусным результатом, это засолка горького перца. Засолка горьких перцев дело простое, но требующее определённых знаний, поэтому в период перечного сезона армия домохозяек начинает интересоваться как засолить перец, как засолить горький перец, как солить перец. Засолка перца или соление перца – самая простая заготовка на зиму болгарского перца или заготовка горького перца.

При этом, как говорится, не перцем единым, потому что заготовки из перца на зиму довольно разнообразны и это не только исключительно заготовки из перца. На зиму можно приготовить маринованные огурцы с перцем, салат из перца на зиму, перец и помидоры на зиму. Если вы любите перец болгарский, салат на зиму из такого перца – прекрасный способ им запастись. Кроме этого, можно заготовить перец фаршированный на зиму. Например, сделав замороженный перец фаршированный. Как заморозить перец, рецепты болгарского перца на зиму, консервация перца рецепты, перец сладкий консервирование, перец рецепты на зиму, ответы на эти и многие другие вопросы – ищите на нашем сайте, обязательно найдёте.

Остренькая, ароматная закуска из жареного перчика – это незаменимое блюдо в зимнее время, когда так хочется почувствовать нотки летнего тепла. Для жарки овощи я стараюсь брать овощи без явно выраженных повреждений, поэтому моя закуска получается не только вкусной, но и красивой. Как приготовить перец на зиму жареный с чесноком в масле и в маринаде, я вам сейчас опишу.

Перец в масле: Интересная история

Ни для кого не будет секретом, что перец является одной и самых ценных и важных приправ.

Да хотя почему только одна. Ведь есть много разновидностей перца. Бывает перец сладкий, а бывает и такой острый, аж дыхание перехватывает.

Перец, однако, не всегда был таким острым.

Он стал таким в течение времени. А для чего?

Да чтобы отпугивать зверей. Для того и яркие цвета. Ведь звери переваривают семена и они не попадают в землю, и не вырастает новое растение.

Перец начали выращивать древние ацтекские племена. Из сладких перцев они готовили овощные блюда. А из острого перца готовили приправу и использовали его вместо соли. Перец в дальнейшем помог индейцам одержать победу над испанскими войсками. Они посыпали острым перцем тлеющие угли. Запах щипал глаза испанцам и они проиграли несколько битв.

Перец появился в России лишь в шестнадцатом веке. И это однако не помешало русским полюбить этот замечательный продукт.

Перец помогает нашему организму избавиться от лишних бактерий. В перце содержится также большое количество витамина C. Может именно из-за этих полезных качеств в старину так высоко ценили перец. Богатеньких торговцев называли прозвищем «мешок перцев».

Болгарский перец жареный в масле с чесноком на зиму — лучший рецепт

Чтобы закатать остренький болгарский перчик на зиму, мне понадобятся следующие продукты:

Болгарский перец – 7 шт.;
Чеснок – ½ шт.;
Сахар – 3 ст. л.;
Уксус – 20 мл;
Соль и перец – по вкусу;
Лаврушка.

Совет: перец обязательно нужно выбирать мясистый, ведь в противном случае при термической обработке овощи развалятся. Интересно смотрятся перчики разного цвета (красные, желтые, зеленые).

Перед тем как готовить консервированные жареные перцы, я тщательно стерилизую все банки и высушиваю их.

Теперь приступаю к готовке маринада. В кастрюльку наливаю 500 мл воды, добавляю соль, сахар и приправы, а затем довожу до кипения. В последнюю очередь добавляю уксус, кипячу маринад 1-2 минутки, а затем остужаю.
Выбираю целенькие перчики, отрезаю хвостик и вычищаю их от семян. Тщательно промываю.
На предварительно разогретую сковороду я выкладываю овощи и обжариваю в масле до золотистого цвета. За несколько минут до готовности я добавляю на сковороду чеснок, пропущенный через пресс. Обжариваю 1-2 минуты и, выключив газ, накрываю крышкой. Пусть постоят 5 – 10 минут.
Затем перец жареный консервированный на зиму целиком с чесноком выкладываю в стеклянную тару, заливаю маринадом и закатываю.

Получается очень вкусно – пальчики оближешь!

Перец, маринованный в масле

Ингредиенты для приготовления перца маринованного в масле:

сладкий болгарский перец – 1 кг
вода – 1 л
растительное масло – 5 ст. л.
уксус 9% – 4 ст.л.
соль – 1 ст.л.
сахар – 3 ст.л.
чеснок – 1 головка
перец душистый горошек – 1,5 ч.л.
лавровые листья – 5 шт.

Примечание: из указанного количества продуктов получится 1,5 литра готового продукта.

Рецепт приготовления перца маринованного в масле:

Перец моют, отламывают плодоножки, удаляют семена. Чеснок разбирают на зубчики, чистят.

Банки закатывают на зиму, переворачивают, сверху набрасывают толстую ткань.

Болгарский перец, маринованный в масле, готов! Хранится такая консервация в подвале до следующего урожая.

Приятного аппетита!

Тэги:

заготовки на зиму

овощные закуски

рецепты с перцем

cook-s.ru

Жареный перец, консервированный целиком с чесноком

Аппетитные, правильно приготовленные стручки перца украсят любой праздничный стол. Лучшим рецептом перца в маринаде со мной поделилась моя подруга. Я пользуюсь им уже несколько лет, и он ни разу не подводил меня.

Чтобы приготовить закуску, мне понадобится килограмм перца болгарского.

Тщательно промываю стручки, удаляю плодоножки и семена. Затем выкладываю овощи на бумажное полотенце и даю им просохнуть.
Разогреваю масло на сковороде с толстым дном и обжариваю на ней стручки со всех сторон. В рецепте сказано, что овощи необходимо обжаривать до золотистого цвета.
Затем в отдельной таре я смешиваю столовую ложку соли и 125 мл уксуса.
Очищаю 7 – 10 зубчиков чеснока от шелухи и продавливаю их через пресс. Петрушку меленько шинкую.
Перец я консервирую в банках – литровых или двухлитровых. В предварительно простерилизованную стеклянную тару я плотненько укладываю обжаренные овощи, каждый из которых обмакиваю в соляно-уксусную смесь. Поскольку овощи будут консервироваться с чесноком и петрушкой, каждый слой я пересыпаю этими ингредиентами.
В плотно заполненные овощами банки добавляю 1-2 столовые ложки масла растительного.
Закатываю банки под железные крышки и держу в тепле в перевернутом виде сутки.

Перец на зиму жареный с чесноком в масле и в маринаде я храню в темном прохладном месте.

На заметку хозяйке: закуску, приготовленную в чесночном маринаде, я подаю в качестве овощного гарнира к блюдам из мяса.

Жареный перец на зиму без стерилизации – пальчики оближешь!

Лучший рецепт из числа моих удачных заготовок, имеющий пикантный яркий кисло – сладкий вкус. Готовится без особых усилий и без стерилизации. Результат предвосхищает все ожидания!

На одну полулитровую баночку заготовки у меня обычно уходит:

Перчика болгарского крупных размеров – около 9 шт.;
Чесночка – 2 зубчика;
Маслица растительного – для жарки;
9% уксуса – 2,5 столовые ложечки;
Соли – 0,5 чайной ложечки;
Сахара – 1 столовая ложечка.

Вымытый перчик просушиваю с использованием бумажных полотенец, очищаю от сердцевин с семенами и нарезаю вдоль на 6 частей. Если использовать плоды небольшого размера, то можно заготавливать их целиком, оставляя хвостики для удобства при доставании из банки.

На раскаленном масле при среднем огне обжариваю перец под закрытой крышкой до обретения мягкости.

Для маринада в отдельной посуде смешиваю соль с сахаром, уксусом и измельченными зубками чеснока.

В чистую стерилизованную банку укладываю небольшими порциями жареные кусочки перца, заливая каждую маринадом. Заполненную доверху банку закатываю прокипяченной крышкой, хорошенько растрясаю, для лучшей пропитки маринадом, укутываю. Остывшую вкуснятину убираю на хранение в подвал.

«Хозяйке на заметку»: для перчика «Пальчики оближешь» предпочтение отдаю разноцветным мясистым и плотным плодам, ведь они придают блюду яркость.

Острый жареный перчик

Если вам нравятся остренькие закуски, то рецепты приготовления жареного болгарского перчика с хреном вам обязательно придутся по душе. Как закатать на зиму жареный перец с хреном, я вам сейчас опишу.

Необходимые продукты:

Болгарский перец – 2 кг;
Уксус – 500 мл;
Соль – 2 ст. л.;
Хрен – 1,5 кг;
Петрушка и сельдерей.

Тщательно вымытые овощи я тщательно обжариваю в масле на сковороде целиком, при этом кожуру со стручков я не снимаю.

Совет: болгарский перец можно запекать в духовке. Для этого противень необходимо застелить фольгой и выложить на него овощи. В процессе запекания не забывать переворачивать и поливать со всех сторон горячим маслом.

В немного подсоленный уксус в горячем виде опускаю наш перчик. Как только овощи полностью остынут, я их перекладываю на отдельную тару, а в уксусный раствор опускаю новую партию.
После того как все овощи полностью остынут, я перекладываю их в стеклянные банки, пересыпая каждый слой рубленной петрушкой и тертым хреном.
Сверху кладу в тару сельдерей и заливаю подсолнечным маслом, оставшимся после жарки овощей.
Готовлю эту закуску без стерилизации, поэтому закрываю банки капроновыми крышками.

Хранить острый жареный перчик следует в холодильнике или другом прохладном месте.

Как закрыть на зиму болгарский перец без стерилизации

Нежный, тонкий аромат жареного болгарского перчика, приготовленного в остреньком маринаде, привлечет к вашему столу всех домочадцев. Мои дети не обладают отменным аппетитом, но это блюдо они просто обожают. Как закрыть болгарский перец на зиму без стерилизации, я вам сейчас расскажу

На литровую или 2 полулитровые баночки я беру около восемнадцати стручков болгарского перца (среднего размера). Стручки я тщательно мою, очищаю от семян и выкладываю сушиться на салфетку.
В сотейник или сковороду с толстым дном наливаю масло и разогреваю его. Перчики я жарю в неочищенном виде. Но, если есть желание, можно очистить их от семян и плодоножки.
Выкладываю стручки в горячее масло и обжариваю со всех сторон до золотистого цвета.
Для приготовления маринада мне необходимы три столовые ложки сахара, 70 мл уксуса и чайная ложка соли с горкой. Засыпаю специи в тару.
Очищаю три дольки чеснока от шелухи и нарезаю их тоненькими пластинками.
Перчик в горячем виде раскладываю по банкам, а сверху посыпаю пластиночками чеснока.
Оставшееся пространство в баночках заливаю кипятком до верху и добавляю столовую ложку уксуса.
Закатываю под крышку и укутываю в тепло до полного остывания.

Совет: если вы любите более остренькие закуски, то можно добавить в маринад перчик чили.

Закуска готова, будет чем побаловать гостей и домочадцев зимой!

Как мариновать перец на зиму в масле с чесноком

Для начала хотелось бы дать несколько рекомендаций:

Овощи следует брать мясистые, без гнили и испорченных участков.
Масло берется рафинированное без сильного запаха и вкуса.
Перчик, закрытый в горячем виде в стерильной таре, не нуждается в повторной стерилизации и отлично хранится долгое время.

Необходимо подготовить:

3 кг разноцветного перца болгарского;
2 укропных пучка;
3 чесночных головки;
стручок остренького перца (по желанию).

Для маринада:

250 мл растительн. масла;
200 мл уксуса 9%;
1 стак. сахара;
3 стол. л. соли;
2-3 гвоздички.

Спелые плоды промываем, разрезаем на 2 части и убираем семенную коробочку. Режем крупными кусочками, сильно мельчить не стоит. Очищаем чеснок, делим на зубочки и измельчаем. Укроп рубим (если не любите, можете взять другую зелень). Для маринада соединяем все компоненты, отправляем на плиту и кипятим.

В закипевшую смесь погружаем перец, но не сразу весь, а частями, провариваем в течение пяти минуток. После чего раскладываем закуску тоже порционно по подготовленным стерилизованным баночкам, пересыпаем слои измельченным чесноком. Если добавляете остроту, то этот перчик выкладываете на самое дно. Оставшийся горячий маринад распределяем по банкам и сразу закупориваем крышками. Укутываем тепло и ждем остывания.

Жареный перец в чесночном маринаде на зиму

Остренькая закуска всегда хорошо идет под мясные блюда, а также спиртные напитки. Рецепты приготовления жареного перчика не сложны, а результат стоит потраченного времени.

Ингредиенты

Болгарский перец – 1.8 – 2 кг;
Соль – 1 ч. л.;
Кукурузное масло – 50 мл;
Уксус – столовая ложка;
Чеснок – 1/3 шт.

Первоначально я перебираю все стручки овощей, откладывая отдельно подпорченные. Для закуски они не подойдут. Отобранные овощи тщательно промываю и обсушиваю бумажным полотенцем.

Каждый перчик я промазываю маслом и выкладываю на предварительно разогретую сковороду. Обжариваю под крышкой без воды. В процессе жарки овощи необходимо несколько раз перевернуть, чтобы они обжарились со всех сторон.
Когда овощи обжарятся, я перекладываю их в отдельную тару. Они дадут много сока, поэтому миска или кастрюлька должна быть глубокой.
После того, как мои заготовки остынут, я очищаю их от семян, плодоножки и кожицы.
Готовые овощи перекладываю в стеклянную тару, пересыпая слои чесноком. Добавляю к ним кукурузное масло, соль и уксус.
Стерилизую и закатываю под железные крышки.

Совет: перчики лучше обжарить целиком, не очищая от семян и плодоножки. Так овощи получаются ароматнее и вкуснее.

Перец на зиму жареный с чесноком в масле и в маринаде, приготовленный по вышеописанным рецептам, получается очень вкусным и ароматным. Обязательно попробуйте!

Из расчета на 1 литр заготовки:

Подсолнечное масло — 75 г.
Сладкий перец — 5-6 штук
Чеснок — 1 средняя головка
Соль — 14 г.
Уксус — 3 ст. ложки

Как готовить:

Консервируем только качественные плоды: не подходят битые, вялые и имеющие дефекты.
Хорошо промытый перец оботрите подсолнечным маслом и уложите на противень.
Необходимо запекать плоды до тех пор, пока с них не будет с легкостью сниматься кожура.
Есть еще вариант: вместо запекания обжарить на сковороде со всех сторон.
Осторожными движениями освободите перец от кожуры, уложите его в простерилизованные банки как можно плотнее, добавьте раздавленный чеснок.
Теперь добавьте оставшиеся ингредиенты: сахар, масло, соль.
После этого поставьте на час стерилизовать, затем закатайте.

Лучшие рецепты горького перца в масле

Консервируют перец с чесноком и без, добавляют зелень и мед, оливковое масло. Рассмотрим лучшие рецепты острого перца в масле.

Простой рецепт без стерилизации

Повторить такой рецепт под силу любому начинающему кулинару. Все ингредиенты продаются в ближайшем магазине, приготовление не требует специальных знаний и навыков. Не нужно тратить время и силы на стерилизацию банок — их просто промывают под водой. Выглядит закуска сочно и аппетитно, украсит любой праздничный стол.

Что потребуется для приготовления:

11 стручков острого перца;
15 г соли;
50 мл оливкового масла.

Как мариновать:

Овощи промыть, мариновать целиком или разрезать на дольки либо колечки.
Засыпать солью и перемешать, оставить на ночь. За это время перец выделит сок. Утром выжать перец через чистую марлю и переложить в чистую банку.
Залить оливковым маслом, накрыть крышкой и оставить на 10 дней при комнатной температуре. После закрыть плотно крышкой. Хранить в холодильнике или кладовой комнате.
Перед подачей на стол украсить свежей зеленью по вкусу.

По-грузински

Грузинская кухня славится пикантными и острыми блюдами, перец в масле не исключение. Закуска отличается контрастом пряного и острого. Подают ее вместе с маринованной фасолью и морковью, блюдами из мяса и птицы.

Список ингредиентов:

2 кг острого перца;
1 пучок сельдерея;
1 пучок петрушки;
3 лавровых листа;
130 г чеснока;
110 мл подсолнечного масла;
120 г соли;
100 г сахара;
450 мл столового уксуса.

Как консервировать:

Стручки чили промыть, в каждом сделать небольшой надрез, чтобы они быстрее пропитались маринадом.
В воду добавить уксус, масло, сахар, соль и лавровый лист. Перемешать и довести до кипения.
Добавить в маринад стручки, варить 10 минут, аккуратно помешивая.
Переложить заготовку в чистую глубокую миску.
Измельчить петрушку, чеснок и сельдерей. Высыпать в остывший маринад и перемешать. Повторно вскипятить.
Залить перцы в миске маринадом, организовать гнет на сутки и убрать в холодильник.
Переложить в банку и убрать на хранение.

По-армянски

Армянская закуска отличается жгучестью, поэтому придется по вкусу всем любителям острых блюд. Для приготовления выбирают недозревшие молодые стручки. Подают закуску в масле к шашлыку, долме, маринованным баклажанам и грибам. Гармонично сочетаются острые стручки с лавашем — получается сытный и вкусный перекус.

Что потребуется для заготовки:

1,5 кг перца;
120 г чеснока;
170 мл растительного масла;
250 мл яблочного уксуса;
50 г соли;
1 пучок свежей петрушки.

Как замариновать:

Стручки промыть, у основания сделать крестообразный надрез и уложить в тарелку или таз.
Петрушку промыть, вместе с чесноком измельчить. Перемешать и добавить соль. В получившуюся массу переложить стручки.
Накрыть крышкой и оставить на 24 часа.
В сковороду вылить растительное масло и яблочный уксус, высыпать перец. Жарить на медленном огне 5-7 минут.
Переложить овощи в банку и стерилизовать 15 минут.
Остудить, закатать и убрать в холодильник.
Армянская закуска готова к употреблению через 24 часа.

В яблочном уксусе содержатся лимонная, уксусная, молочная кислоты и ферменты. Они сохраняют закуску, ее вкус и пользу. Блюдо полезно в зимнее время года — защищает от гриппа и простуды, укрепляет иммунитет, восполняет недостаток калия в организме.

Закуска по-корейски

Закуску по-корейски рекомендуется употреблять сразу после приготовления или в ближайшие несколько дней, для длительного хранения она не подходит. Для приготовления используют длинные зеленые стручки.

Список ингредиентов:

500 г перца;
100 г чеснока;
200 мл воды;
35 мл уксуса столового;
40 л растительного масла;
10 г черного перца;
15 г сахара;
15 г соли;
5 г молотого красного перца;
5 г семян молотого кориандра.

Приготовить маринад: в воду высыпать соль и сахар, перемешать. Добавить черный и красный перец, семена кориандра и измельченный чеснок, перемешать и довести до кипения. Влить уксус и растительное масло.
Стручки уложить в банку и залить маринадом.
Накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на 3-4 дня. Перец по-корейски в масле готов к употреблению.

Медовая закуска

Оригинальная масляная закуска с медом обладает приятным кисло-сладким вкусом. Ее подают к рису и овощам, картофельному пюре и пельменям. Используют малиновый, боярышниковый, липовый, гречишный мед.

Для приготовления потребуется:

700 г перца;
60 мл меда;
50 мл растительного масла;
180 мл яблочного уксуса;
30 г соли.

Как готовить:

Стручки промыть и уложить плотно в чистую банку.
Приготовить маринад: смешать мед, масло, соль и яблочный уксус.
Залить перец и накрыть капроновой крышкой. Убрать в холодильник. Закуска готова к употреблению через сутки.

Фаршированный острый перец с маслом, укропом и чесноком

Питательная фаршированная закуска — вкусное и простое блюдо для семейного застолья. Готовится легко, долго хранится, аппетитно смотрится в банках.

Что потребуется для приготовления:

300 г острого перца;
1 пучок свежего укропа;
1 головка чеснока;
пряные травы по вкусу — розмарин, базилик, майоран, тмин;
60 мл оливкового масла;
15 мл виноградного или яблочного уксуса 6%;
100 мл белого сухого вина;
соль и черный молотый перец по вкусу.

Технология приготовления:

Чеснок очистить от шелухи и вместе с укропом измельчить. Посолить и поперчить, перемешать.
Стручки промыть, очистить от семян и в каждом сделать продольный надрез.
Разогреть на сковороде масло и обжарить перцы в течение 3 минут. Достать и остудить на тарелке.
В оставшееся на сковороде масло высыпать специи и пряности. Прогреть их и через сито отфильтровать масло.
Начинить перцы чесночно-укропной массой. Заправить маринадом из ароматного масла, белого сухого вина и уксуса.
Убрать в холодильник на сутки.

Жареный перец, консервированный в масле

Ингредиенты:

Перец — на 1,5 л. консервов потребуется 1 кг. плодов
Соль — 1 ч.л.
Уксус — 1 ч.л.
Сахар — 2 ч.л.
Чеснок — по вкусу
Укроп — по вкусу
Подсолнечное масло — для обжаривания

Количество уксуса, соли и сахара дано в дозировке на поллитровую банку. Т. е. нужно умножить на количество банок. Если у вас 3 банки, то соли будет 3 ч.л.

Как готовить:

Перцы помойте и, не разрезая, обсушите. Можно вытереть. Но чем меньше влаги на них будет, тем комфортнее вы будете себя чувствовать во время обжарки. Вода провоцирует брызги.
Налейте на сковороду около 2 см масла, накалите и обжарьте перцы с двух сторон.
Во время обжарки переворачивайте плоды очень аккуратно. Любое повреждение может привести к вытеканию сока, что очень нежелательно.
После равномерного обжаривания плоды приобретают золотистый цвет.
Выложите их на тарелку и дать немного остыть.
С приготовленных таким образом перцев можно снять кожуру. Но здесь дело вкуса. Если вам хочется ее оставить, то это не принципиально.
Разложите перец в банки и добавьте мелко покрошенные чеснок и укроп.
В каждую баночку всыпьте соль и сахар, налейте уксус.
Залейте содержимое крутым кипятком и тут же закатайте.

Для равномерного распределения тепла внутри оберните заготовки чем-нибудь теплым, например, тонким одеялом.

Перец целый жареный в масле

Подобрать небольшие одинаковые перчики, плодоножки не срезать, тщательно помыть и высушить с помощью салфетки или дать полностью высохнуть на воздухе. Если этого не сделать – будет много брызг кипящего масла и можно обжечься.

В сковороду налить на 2 см масла, разогреть его и выложить перчики, сразу накрыть крышкой. Прожарить с одной стороны до золотистого цвета, потом перевернуть – желательно, чтобы перец обжарился со всех сторон.

Надо следить, чтобы не проколоть перчинки, иначе весь вкусный сок вытечет, поэтому переворачивайте деревянной лопаткой. Когда перчики готовы, выложить их на блюдо, пусть немного остынут.

Дальше можете аккуратно снять кожицу (это легко), но можете и не снимать. Просто, без нее перец целый жареный получается намного нежнее. Выложить перчики в подготовленные банки – на 1 кг сырого перца понадобиться 3 поллитровые банки.

Слои перцев пересыпать измельченным чесноком и укропом. Далее всыпать в каждую баночку по 1 чайной ложке соли и уксуса (9%) и 2 чайные ложки сахара. Тут же залить кипятком, укупорить, перевернуть и накрыть до полного остывания.

Перец, фаршированный капустой и консервированный в масле

Этот рецепт замечательно подходит для праздничного стола. В сочетании с мясом или овощами имеет просто потрясающий вкус!

Для приготовления потребуется:

Капуста
Морковь
Перец
Уксус
Перец горошком (душистый и острый)
Гвоздика (приправа)
Лавровый лист

Как готовить:

Мелко нашинкуйте капусту, предварительно очистив кочаны от верхних листьев и удалив кочерыжку.
Натрите на крупной терке вымытую морковь. Количество моркови рассчитывается по 2 штуки на каждый средний кочан.
Перемешайте морковь с капустой в глубокой таре.
Добавьте соль и уксус. На 1 кг. капусты требуется 4 ч. л. с горкой соли и полстакана уксуса.
После тщательного перемешивания оставьте содержимое на ночь настояться.
На следующий день отожмите капусту с морковью, добавьте по вкусу тмин, приправы.
Отберите средние перцы разных цветов. Так блюдо будет выглядеть эффектнее.
Вымойте плоды, удалите верхушки и семена. Затем 5-7 минут пробланшируйте.
Каждый перец начините приготовленной начинкой и разложите плотно по банкам.
Приготовьте заливку: на 1 л. воды — 3 стол. ложки масла подсолнечного, 25 г. соли, полстакана уксуса.
Вскипятите смесь, разлейте по банкам до краев и стерилизуйте 45 минут. После этого сразу закатайте банки и оставьте до полного остывания.

Перец в кисло-сладкой масляной заливке: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

Перец — 3 кг
Вода — 1200 г
Сахар — 375 г
Уксус — 375 г
Соль — 2,5 стол. ложки
Подсолнечное масло — 1 стакан
Перец душистый
Перец острый по вкусу

Как готовить:

Перец вычистите изнутри, хорошо промойте.
Простерилизуйте банки.
Приготовьте маринад. Для этого все остальные ингредиенты следует прокипятить 10-12 минут в указанном количестве воды.
Полученный маринад обязательно попробуйте на вкус. Если вы считаете, что слишком мало соли или сахара, добавьте по вашему вкусу.
Плоды уложите по банкам целиком, не разрезая. Залейте маринадом так, чтобы перцы были полностью покрыты заливкой.
Простерилизуйте 40 минут, закатайте.

Рецепт перца, консервированного в масле с чесноком

На 3 кг перца требуется:

Вода — 600 мл
Растительное масло — 300 мл
Сахар — 150 г
Чеснок — 3 средних головки
Петрушка — по вкусу
Лавровый лист — 2-3 листочка
Перец горошком — 5-6 шт. на 1 л
Соль — по вкусу

Интересен этот рецепт тем, что готовится он без добавления уксуса.

Как готовить:

Промойте плоды, очистите от семян и плодоножек. Разрежьте пополам.
В кастрюлю с водой добавьте подсолнечное масло, соль и сахар. Тщательно перемешайте. Доведите до кипения.
Когда маринад закипит, добавьте специи.
Затем сложите перец и оставьте кипеть на 10 минут.
Разложите по банкам, плотно укладывая плоды, добавив чеснок.
Простерилизуйте каждую банку еще 30 минут и закатайте.

Перец в масле на зиму «Гармония»

Консервированный перец в масле станет для вас ежегодной заготовкой, если вы хоть раз попробуете эту закуску с ее нежнейшим и насыщенным вкусом. Рецепт этой заготовки получил название «Гармония» не только из-за красивого вида перчика в банках. Благодаря умеренному количеству соли, сахара и уксуса в рецепте, перец в масле получается очень вкусным и ароматным, с тонким гармоничным вкусом.

Зимой такой перец в масляной заливке можно подавать как самостоятельную закуску или использовать как дополнительный ингредиент для приготовления гуляша, пиццы, красного борща, тушеной картошки и т. д. Консервирование болгарского перца на зиму не займет у вас много времени, делается быстро, и не хлопотно. Рекомендую от всей души!

Ингредиенты на 3 литра готового консервированного перца:

3 кг перца;
1 л воды;
200 мл 9 % уксуса;
250 мл растительного масла;
4 столовых ложки сахара;
1 столовая ложка соли;
по 12-15 горошины черного и душистого перца;
12-15 зубков чеснока;
6 лавровых листиков;
6 веточек сельдерея.

Приготовление:

Чеснок очищаем от кожицы, моем в проточной воде. Зелень сельдерея моем и выкладываем на полотенце, чтобы ушла лишняя влага. На дно простерилизованных банок кладем зелень сельдерея и чеснок.

Готовим маринад. В кастрюлю с толстым дном наливаем воду, растительное масло, насыпаем соль и сахар. Доводим до кипения. Кладем в маринад лавровый лист и перец горошком. Наливаем уксус.

Перец тщательно моем. Разрезаем пополам удаляем плодоножку и семена, снова ополаскиваем. Каждую половинку разрезаем вдоль на 2-3 части. Опускаем в маринад нарезанный перец, накрываем кастрюлю крышкой. Перца будет много. он не покроется весь маринадом. Так и должно быть, не переживайте.

На среднем огне доводим жидкость до кипения, затем огонь уменьшаем, перемешиваем перец и варим примерно 7-10 минут, до мягкости перца. Время варки зависит от толщины стенок перца.

Готовый перец извлекаем из маринада и плотно укладываем в банку.

Сразу же заливаем кипящим маринадом и закрываем банки стерильными крышками – закатываем или завинчиваем.

Банки переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом до их полного остывания (примерно 1 сутки). Не игнорируйте этот пункт, если хотите, чтобы ваша консервация хранилась без хлопот не только в прохладном месте, но и при комнатной температуре.

Советы и рекомендации:

Для этого вида консервации лучше всего подойдут перцы желтого и красного цвета. Они очень аппетитно выглядят в готовом виде. А вод из зеленого перца консервация будет иметь неприглядный вид.

Выбирайте перцы желательно с одинаковой толщиной стенок, чтобы время варки для них было одинаковым.

Перцы отбирайте только дозревшие – недозревшие перцы не дадут достаточно вкуса и аромата.

Если вы любите чеснок, то его количество можете смело увеличивать в два, а то и в три раза – тогда перец получится острее и ароматнее.

Этот консервированный болгарский перец получается очень вкусным, красивым и ароматным. Готовьте, не пожалеете!

4.5 / 5 ( 55 голосов )

Болгарский перец, консервированный в масле: простой рецепт на зиму

На 3 кг перца понадобится:

Вода — 1 л
Масло подсолнечное — 1 стакан
Уксус — 300 мл
Соль — 2 стол. ложки
Сахар — 300 г

Как готовить:

Простерилизуйте банки.
Плоды перца тщательно промойте, очистите середину, мелко нашинкуйте на полоски или кубики (кому как больше нравится). Очень красиво будут смотреться заготовки из разноцветных плодов.
Воду для маринада доведите до кипения.
Всыпьте соль, сахар, масло и уксус.
Через пару минут после того как смесь закипит, опустите туда перец и прокипятите 10 минут на небольшом огне.
Разложите весь перец без маринада по банкам.
Маринад перед разливанием в банки еще несколько минут должен покипеть.

Банки сразу закатайте.

Перец, консервированный в масле с медом

Один из самых оригинальных и вкусных рецептов приготовления. Мед придает заготовкам нежный вкус и аромат. Мед следует выбирать натуральный, без примесей. Лучше всего его приобретать на пасеке, чтоб быть точно уверенным в качестве.

Состав:

Перец — из расчета 800 г на 1 л заготовки
Лимонная кислота — 1/3 ч.л.
Подсолнечное масло — 50 г
Сельдерей — по вкусу, обычно берется в пропорции 1:4 к перцу
Мед — 1 ч.л.
Перец душистый 5 шт.
Гвоздика — 1 бутончик

Как готовить:

Как и в остальных рецептах, все плоды предварительно промыть и очистить. Для придания им мягкости опустить на несколько минут в кипяток.
Разложите перец по банкам и добавьте сельдерей, предварительно обдав его кипятком.
Приготовьте маринад: залейте в банки воду до самых краев.
Потом эту воду вылейте в отдельную емкость, добавьте лимонную кислоту, мед из расчета количества банок.
Затем влейте масло и добавьте горошек и гвоздику.
Когда жидкость закипит, сразу разлейте по банкам и поставьте стерилизовать на 15 минут. Закатайте.

Маринованный сладкий перец на зиму (с маслом)

Рецепт заготовки на зиму маринованного болгарского перца в классическом светлом маринаде с добавлением подсолнечного масла

Некоторые хозяйки при заготовке разнообразных овощей на зиму обожают экспериментировать с маринадами. Однако более консервативные повара предпочитают классические светлые маринады, максимум – с добавлением нескольких, буквально двух-трех специй для более насыщенного вкуса. Именно для них мы и хотим предложить рецепт болгарского перца в простом светлом маринаде. Можно сказать, что это маринованный перец быстрого приготовления, так как уже буквально через сутки-двое он готов к потреблению. Но обычно хозяйки всегда закатывают его на зиму.

Кстати, такой маринованный перец отлично подойдет и как самостоятельная закуска к мясным блюдам, и как составляющая для какого-нибудь зимнего салата.

Выход: 4 банки по 500 мл.

Ингредиенты:

1 кг зеленого болгарского перца
2 дес.л. крупной (не йодированной) соли
2 дес.л. рафинированного масла (без запаха)
3 дес.л. 9-ти % уксуса (столового)
3 дес.л. белого сахара
4 стакана фильтрованной воды
20 зерен кориандра
4 лаврушки
40 горошин перца

Как приготовить перец в простом светлом маринаде

Для представленного варианта рекомендуется выбирать узкий болгарский перец, поскольку мы будем нарезать его колечками. Если они будут слишком широкими в диаметре, то плохо войдут в банку или вообще поломаются.

Итак, удаляем у всего перца часть с плодоножкой и тщательно вычищаем внутренние перегородки и семечки.

Теперь промываем все перцы под фильтрованной водой и широким ножом нарезаем колечками (ширина до 4 см).

На следующем этапе разогреваем прохладную воду в подходящей кастрюле (ее объем рассчитывать с учетом, что туда будет перемещен весь перец), а когда жидкость закипит, добавляем уксус, рафинированное масло, сахар и крупную соль.

Готовим светлый маринад на среднем огне 5 минут, после чего в заранее стерилизованные банки укладываем по 1 лавровому листу и высыпаем по 5-7 зерен кориандра и 10 горошин перца в каждую. Далее ненадолго опускаем колечки перца в кипящий маринад и тут же укладываем его по банкам.

Равномерно разливаем внутрь готовый маринад и плотно закручиваем крышками. Если вы не собираетесь хранить маринованный перец с маслом в холодильнике или подвале, то банки с перцем лучше дополнительно стерилизовать.

Как это сделать просто, читайте в рецепте заготовки синеньких по-грузински.

Еще заготовки:
Маринованный перец с яблоками
Маринованные огурцы с кетчупом чили (острые и хрустящие)
Кабачковая икра с болгарским перцем
Лечо
Салат из зеленых помидоров

Приятного аппетита!

Рецепт маринованного перцы подготовила Юлия.

Маринованный перец на зиму с маслом: болгарский, сладкий, жареный, бланшированный

Маринованный болгарский перец на зиму с маслом – распространенный способ сохранения этого вкусного и полезного продукта. Благодаря разнообразной окраске, закуска выглядит аппетитно, способна украсить праздничный стол. Кроме этого, ее можно добавлять в рагу, супы и подавать как гарнир к мясным блюдам. Для приготовления салата из перца болгарского в масле на зиму необходимы самые простые продукты, немного времени и минимальные навыки в кулинарном искусстве. Состав и количество специй можно варьировать или убрать совсем, получая именно такой деликатес, который понравится семье и друзьям.

Правила заготовки болгарского перца на зиму в масле

Консервирование перца болгарского сладкого на зиму с маслом имеет свои сложности и секреты. От качества сырья и чистоты посуды зависит, насколько вкусными и безопасными для здоровья будут маринованные заготовки.

Стоит учесть следующие советы:

Следует выбирать целые болгарские перцы, без трещин и гнили, ингредиенты.
Их необходимо очистить от плодоножек и семян, тщательно промыть.
Порезать дольками, полосками, четвертинками или целыми – так, как удобно мариновать.
Выбранные банки нужно стерилизовать на пару, в духовке или на водяной бане не менее четверти часа. Крышки достаточно залить кипятком или же прокипятить вместе с банками.
Начатые маринованные закуски рекомендуется съедать как можно быстрее, поэтому не стоит использовать большую тару. Оптимальный размер – от 0,5 до 1 л.

Совет! Следует выбирать самые тяжелые экземпляры болгарских перцев – они спелые, более нежные и сладкие на вкус, в них больше витаминов.

Мариновать можно с любыми специями по вкусу или обойтись без них

Классический рецепт болгарского перца в масле на зиму

Чтобы мариновать традиционным способом, не нужны специи – только сами яркие плоды с насыщенным вкусом.

Продукты:

болгарский перец – 1,7 кг;
вода – 0,6 л;
масло – 110 мл;
уксус – 160 мл;
сахар – 160 г;
соль – 25 г

Как приготовить:

Сырье очистить и порезать вдоль на 3-6 частей.
Выложить в дуршлаг и опустить на 3-5 минут в кипяток, затем в ледяную воду.
В эмалированной или стеклянной кастрюле смешать все составляющие, кроме уксуса.
Закипятить, выложить овощи и варить 6-7 минут.
За минуту до готовности влить уксус.
Выкладывать в подготовленную тару, доливая отвар под горлышко.
Герметично укупорить и мариновать в прохладном месте 2-3 недели.

Важно! Закатав банки, их нужно перевернуть и закутать теплым пледом и курткой, оставив на сутки медленно остывать. Такой способ дает возможность маринования без стерилизации на водяной бане или в духовке.

Маринованный болгарский перец в масле на зиму подать с зеленью, отварным или печеным картофелем, пастой

Вкусный перец, маринованный на зиму в масле

Маринованные на зиму с маслом перцы можно сделать более нежными и сладкими, используя медовую заливку.

Продукты:

перец – 4 кг;
мед – 300 г;
масло – 110 мл;
вода – 0,55 л;
соль – 45 г;
сахар – 45 г;
уксус – 160 мл;
лавровый лист – 10 шт.

Этапы готовки:

Овощи порезать половинками, разложить по банкам, добавить лавровый лист.
Закипятить рассол из всех составляющих, залить по горлышко, прикрыть крышками.
Стерилизовать 25-50 минут в зависимости от тары.
Герметично укупорить. Мариновать в течение месяца, после чего можно кушать.

Кисло-сладкая маринованная закуска готова.

Мед придает удивительно нежный вкус, такие овощи отлично сочетаются с мясом

Жареный болгарский перец в масле на зиму

Жареный сладкий перец, консервированный на зиму с маслом, имеет отличный вкус, а хранится до следующего сезона.

Потребуется:

перец болгарский – 6,6 кг;
соль – 210 г;
сахар – 110 г;
масло – 270 мл;
корень хрена – 20 г;
вода – 0,55 л.

Как приготовить:

Мясистые овощи обжарить на сковороде с маслом с двух сторон до появления румяной корочки.
Плотно уложить в тару.
Вскипятить воду и оставшиеся ингредиенты, залить по горлышко.
Установить в холодную духовку или в кастрюлю с водой.
Накрыть крышками, простерилизовать от 15 до 35 минут в зависимости от емкости тары.
Герметично укупорить.

Важно! Если мариновать планируется под капроновыми крышками, то хранить консервы необходимо в холодильнике и не более 3 месяцев.

Плоды можно использовать для фаршировки

Перец в масле на зиму без стерилизации

Овощи, маринованные в масле, превосходно хранятся без дополнительной стерилизации.

Для приготовления понадобятся:

перец болгарский – 2,8 кг;
вода – 1,2 л;
сахар – 360 г;
соль – 55 г;
уксус – 340 мл;
масло – 230 мл.

Этапы готовки:

Вымыть, нарезать полосками, оставив часть семян для придания вкуса.
В кастрюле закипятить воду и все компоненты, выложить перцы и варить 8-11 минут до упругой мягкости.
Плотно уложить в банки, доливая жидкость.
Герметично укупорить и оставить остывать.

Внимание! При таком способе маринования важна скорость. Кипящее содержимое необходимо раскладывать быстро, незамедлительно закатывая наполненную емкость.

Блюдо содержит полезные витамины и минеральные вещества

Перцы в масле с чесноком на зиму

Для тех, кто любит пряные ароматы, подойдет этот рецепт маринования.

Необходимо подготовить:

болгарский перец – 6,1 кг;
вода – 2,1 л;
уксус – 0,45 л;
масло – 0,45 л;
чеснок – 40 г;
зелень сельдерея, петрушки – 45 г;
лавровый лист – 10 шт.;
смесь перцев – 20 горошин;
сахар – 160 г;
соль – 55 г.

Способ приготовления:

Сырье нарезать полосками, промыть.
Чеснок и зелень промыть, порезать на кусочки.
В кастрюле вскипятить маринад, выложить продукт.
Варить 9-11 минут. Раскладывать по емкостям, вперемешку с зеленью и чесноком.
Долить отвар до горлышка, герметично укупорить.
Оставить под одеялом медленно остывать.

Такие маринованные овощи будут радовать домашних до следующего урожая.

Приготовить на зиму перец в чесночной масляной заливке с зеленью очень легко

Бланшированный перец в масле на зиму

Еще один превосходный рецепт маринованного овоща.

Понадобится:

красные и желтые перцы – 3,4 кг;
вода – 0,9 л;
уксус – 230 мл;
масло – 0,22 л;
сахар – 95 г;
соль – 28 г;
смесь приправ горошком – 1 ст. л.

Приготовление:

Сырье очистить, вымыть и нарезать вдоль полосками.
Выложить на металлическую фритюрницу или дуршлаг, опустить в кипяток на 3-5 минут, сразу переложить в воду со льдом.
Наполнить подготовленную тару бланшированным сырьем по плечики.
Закипятить воду с оставшимися составляющими, залить по горлышко.
Простерилизовать 35-45 минут, герметично закатать.
Оставить остывать.

Через 20 дней отличная закуска готова.

Плоды прекрасно дополнят мясо или картофель

Сладкий перец в масляной заливке на зиму

Отличное блюдо, которое украсит праздничный стол.

Для приготовления понадобится:

перцы желтые и красные – 5,8 кг;
вода – 2,2 л;
сахар – 0,7 кг;
уксус – 0,65 л;
соль – 90 г;
масло – 0,22 л;
чили – 1 стручок.

Способы приготовления:

Сырье порезать полосками.
Все прочие ингредиенты смешать и кипятить 8-12 минут, снять пробу. Если понравилось, можно продолжать. Если нет – добавить кислоты, сахара или соли, либо воды.
Разложить по емкостям, добавляя по 1 полоске чили, залить кипящим маринадом.
Прикрыть крышками, простерилизовать 1 час, герметично закатать.

Важно! Для маринования и бланширования не следует использовать алюминиевую или оцинкованную посуду. Выбирать нужно эмалированную, стеклянную или из нержавеющей стали.

В маринованные заготовки можно добавить горошки перца, гвоздику

Запеченный болгарский перец в масле на зиму

Для четырех литровых банок потребуется:

перец – 4 кг;
масло – 300 мл;
вода – 550 мл;
чеснок – 60 г;
смесь перцев – 2 ч. л.;
соль – 55 г;
уксус – 210 мл.

Как приготовить:

Овощи смазать маслом и уложить на противень, поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов, пока не зарумянятся.
Уложить вместе с чесноком и пряностями в емкости.
Вскипятить воду и остальные составляющие, залить плоды.
Поставить на водяную баню, прикрыв крышками, на 15-25 минут.
Герметично укупорить.

Внимание! Если необходимо получить хрустящий продукт, то время тепловой обработки следует соблюдать в точности. При увеличении сроков консистенция становится мягкой, пюреобразной.

Красный болгарский перец на зиму с маслом, зеленью и чесноком

Зелень придает маринованным продуктам освежающе-пряный аромат. Опытные хозяйки добавляют пряности и травы, добиваясь идеального сочетания.

Потребуется:

перец болгарский – 5,4 кг;
вода – 1 л;
масло – 0,56 л;
сахар – 280 г;
соль – 80 г;
чеснок – 170 г;
петрушка – 60 г;
лавровый лист – 4-6 шт.;
чили или паприка по вкусу.

Как приготовить:

Овощи почистить, промыть вместе с зеленью. Оставить чайную ложку семян. Плоды порезать соломкой, чеснок – ломтиками, зелень нашинковать.
Вскипятить маринад, выложить сырье и варить 9-12 минут.
Уложить в простерилизованную тару, добавляя чеснок и зелень, залить отваром по горлышко.
Стерилизовать в течение получаса, герметично укупорить.

Внимание! При стерилизации на водяной бане на дно кастрюли необходимо уложить свернутое полотенце, а воду наливать по плечики банок.

Эта заготовка подойдет тем, кому противопоказана кислота в маринованных овощах

Сладкий перец целиком в масле на зиму

Перец болгарский с маслом на зиму можно законсервировать и целиком. Плодоножки остаются, как и семена.

Потребуется:

перцы – 4,5 кг;
вода – 1,4 л;
сахар – 0,45 кг;
соль – 55 г;
уксус – 190 мл;
масло – 310 мл;
лавровый лист – 4-7 шт.;
смесь пряностей – 15 горошин.

Этапы приготовления:

Сырье уложить в дуршлаг и бланшировать в течение 4-6 минут, окунуть в ледяную воду.
Закипятить маринад в течение 6-8 минут, убрать пряности, выложить продукты и довести до кипения.
Варить 6-12 минут, в зависимости от мясистости.
Укладывать в стеклянную тару, заливая отваром и сразу герметично укупорить.
Оставить остывать под одеялом.

Маринованные продукты отлично сочетаются с мясными блюдами.

Для маринования потребуются плоды средней величины, но при этом достаточно мясистые

Простой и быстрый рецепт сладкого перца в масле на зиму

Этот способ маринования не загружен лишними действиями или ингредиентами, при этом овощи получаются на удивление вкусными.

Требуется подготовить:

перец болгарский – 5,1 кг;
вода – 1,1 л;
уксус – 0,55 л;
масло – 220 мл;
перец горошком – 1 ч. л.;
семена перца болгарского – 20 шт.;
соль – 150 г;
сахар – 0,55 кг

Этапы готовки:

Овощи промыть, удалить плодоножки и порезать на половинки или четвертинки вдоль.
В кастрюле смешать воду и все составляющие, вскипятить.
Плоды положить в дуршлаг и пробланшировать в кипятке 3-5 минут.
Переложить в маринад и варить, помешивая, 6-8 минут.
Разложить по емкостям, герметично укупорить.
Оставить под одеялом на сутки.

Такие маринованные овощи имеют насыщенный аромат и потрясающе вкусны.

Для маринования можно использовать плоды различных цветов, что придает нарядный вид закуске

Рецепт на зиму болгарского перца в масле с пряностями

Мариновать можно с пряностями. Набив руку, начинают экспериментировать с ингредиентами.

Потребуется:

перец болгарский – 3,2 кг;
чеснок – 70 г;
кориандр – 30 г;
смесь перцев горошком – 30 г;
зерна горчицы – 10 г;
мед – 230 г;
масло – 140 мл;
уксус – 190 мл;
соль – 55 г;
сахар – 35 г;
вода.

Как делать:

Плоды нашинковать длинной соломкой.
На дно емкостей выложить лавровый лист, затем овощи, залить кипятком под горлышко. Укрыть крышками, дать постоять четверть часа.
Настой слить в кастрюлю, добавить все ингредиенты, закипятить.
Залить заготовки и сразу герметично закупорить.
Оставить медленно остывать.

Совет! Можно сделать небольшое количество закуски, чтобы определить, насколько она нравится.

Пряный аромат такого салата бесподобен

Заготовка на зиму болгарского перца в масле с уксусом

Мариновать перец болгарский на зиму с маслом можно различными способами, все они очень вкусны.

Состав:

перец – 5,8 кг;
масло – 0,48 л;
уксус – 0,4 л
соль – 160 г;
сахар – 180 г;
чеснок – 40 г;
чили – 1-2 стручка;
лавровый лист – 6-9 шт.;
смесь перцев – 1 ст. л.

Изготовление:

Плоды порезать произвольно, чеснок очистить и нашинковать ломтиками, чили кружочками.
В кастрюле смешать все составляющие, кроме чеснока, его разложить в стеклянную тару, закипятить и варить помешивая четверть часа.
Выложить в емкости, доливая рассолом.
Закатать и оставить остывать на ночь.

Такой салат несложен в приготовлении и при этом необычайно ароматен.

Остроту готовой закуски можно регулировать количеством острого перца, добавляя или убирая его

Перец в растительном масле на зиму с луком

Можно приготовить консервы на основе лимонной кислоты.

Продукты:

перец болгарский – 1,7 кг;
вода;
лук репчатый – 800 г;
лимонная кислота – 5 г;
масло – 110 мл;
соль – 55 г;
сахар – 25 г.

Как готовить:

Овощи почистить, лук порезать крупными полукольцами, плоды – широкой соломкой.
Уложить плотно в емкости, залить кипятком, поставить на четверть часа под крышками.
Настой слить в сотейник, добавить все остальные составляющие и закипятить.
Залить овощи, простерилизовать четверть часа, герметично закатать, мариновать минимум 20 дней.

Совет! Нарезку можно делать произвольно, крупно или мелко. Кольцами, соломкой, дольками.

Получаются невероятно вкусные хрустящие маринованные овощи

Болгарский перец с морковью в масляной заливке на зиму

Сладкий болгарский перец маринованный с маслом и морковью очень хорош в зимнее время года. Это сытное, полезно блюдо, а готовить его совершенно несложно.

Ингредиенты:

перец болгарский – 4 кг;
морковь – 3 кг;
масло – 1 л;
сахар – 55 г;
соль – 290 г;
уксус – 290 мл.

Этапы готовки:

Овощи промыть, почистить. Плоды порезать кубиками, морковь потереть крупно или нашинковать соломкой.
Выложить в емкость, присолить и дать отстояться, чтобы овощи пустили сок.
Поставить на медленный огонь, влить масло и томить полчаса, помешивая.
Добавить уксус и сахар, варить еще 5-12 минут.
Выложить в банки, плотно утрамбовывая и сразу закатывая.
Оставить медленно остывать под одеялом. Мариновать в течение 30 дней.

Морковь придает маринованной закуске оранжевый оттенок и неповторимый сладковатый вкус

Правила хранения

Маринованные в масле овощи превосходно сохраняются при комнатной температуре при условии соблюдения технологии приготовления и герметичности. Срок хранения домашней консервации – 6 месяцев.

Хранить следует вдали от нагревательных приборов и в местах, недоступных для солнечного света. Начатые банки необходимо ставить в холодильник, плотно закрывая капроновыми крышками.

Заключение

Маринованный болгарский перец на зиму с маслом – отменно вкусное блюдо, кладезь витаминов и минералов, незаменимый в зимнее время года. Для его приготовления не требуется особых условий или навыков. Все продукты доступны в сезон, есть на каждой кухне. При тщательном соблюдении рецептуры маринования даже начинающая хозяйка сможет порадовать своих родных вкуснейшим салатом из болгарского перца. Соблюдая условия хранения, можно лакомиться этой закуской до следующего урожая.

23 рецепта заготовок » Сусеки

Маринованный перец — очень вкусная заготовка на зиму, которая чудесным образом украсит ваш стол. Рецепт маринованного перца у каждого свой. Кто-то предпочитает старый способ своей бабули, кто-то изобретает свой. В любом случае, заготовка из болгарского перца — это замечательный повод порадовать своих домашних, открыв баночку-другую этой чудной консервации. У маринованного перца свой неповторимый, присущий только ему вкус. У нас на сайте вы найдете вкусные рецепты этой замечательной закуски. Наслаждайтесь и радуйте близких зимой этим замечательным блюдом, а простые рецепты с пошагово сделанными фото помогут вам в приготовлении!

Острый перец маринованный на зиму

Vendanny — Апр 26th, 2017 Категории: Маринованный перец

Любите пикантные острые закуски? Попробуйте воспользоваться моим простым рецептом и приготовьте острый перец маринованный на зиму. Хрустящий горький перец любители острых блюд с удовольствием съедят и как самостоятельную закуску, но можно его использовать для придания пикантности свежеприготовленным блюдам.

Подробнее…

Вкусный маринованный перец на зиму в азиатском стиле

Vendanny — Апр 18th, 2017 Категории: Маринованный перец

Каждый год я мариную сладкий перец и любуюсь тем, как он светится изнутри. Этот простой домашний рецепт оценит тот, кто любит пряности и экзотические нотки в привычной еде. Плоды проходят кратковременную термическую обработку и полностью сохраняют свой цвет, особый тонкий вкус и запах. А постепенно раскрывающиеся оттенки специй удивят самого избалованного гурмана.

Подробнее…

Маринованный болгарский перец жареный целиком

Vendanny — Фев 12th, 2017 Категории: Маринованный перец

В сезон заготовок хочу поделиться с хозяйками рецептом очень вкусного маринованного салатного перца заготовленного целиком, но предварительно обжаренного на сковороде. Маринованный болгарский перец получается кисло-сладкий с приятным чесночным ароматом, а за счет обжаривания на сковороде он даже немного пахнет дымком. 😉

Подробнее…

Простые и вкусные заготовки из болгарского перца для зимнего стола

Юлия — Авг 25th, 2016

Сладкий перец вызывает только положительные эмоции. Это красивый, сочный овощ, пропитанный солнечный энергией и летним теплом. Болгарский перец украшает стол в любое время года. И в конце лета стоит потратить силы и время и сделать из него отличные заготовки, чтобы зимой яркие ароматные перчики стали настоящим хитом застолья!

Подробнее…

Сладкий маринованный перец фаршированный овощами — как приготовить фаршированный перец на зиму.

kerescan — Сен 1st, 2015 Категории: Маринованный перец

Сложно представить себе зимний стол без приятного на вкус, с уникальными полезными свойствами маринованного фаршированного перца. Один внешний вид этого овоща манит и разжигает аппетит, а в соединении с капустой — им просто нет равных. У нас в семье в большом почете домашние заготовки из этого овоща! Особенно этот рецепт — когда фаршированный капустой и зеленью перец залит маринадом… Спешу заверить, что справится с приготовлением этого чуда даже самая неопытная хозяйка, а затрат сил и времени потребуется совсем не много.

Подробнее…

Перец в масле — закуска из острого перца и чеснока. Гарантированный результат

Вступление

С наступлением сезона овощей и фруктов, ну и других даров природы, начинается повальное их консервирование. Это похоже на умопомешательство — заготавливают на зиму тоннами и все подряд. Мне больше нравится свежие блюда, например — перец в масле, лечо из перца.

Конечно же, цель заготовок — сохранение урожая и продуктов на зиму, чтобы обеспечить себя продуктами. Где-то читал, что некоторые продукты весьма неплохо сохраняются в масле. Во французской кухне есть такой термин — конфи, confit. Этот термин означает — сохранение. Весьма старинный способ консервации продуктов, позволяющий надолго сохранить некоторые продукты. Чаще всего этот способ применим для мяса или дичи. Во время приготовления мяса конфи, оно становится очень мягким и нежным, затем мясо укладывается в емкость и заливается вытопленным жиром.

Я когда был маленьким, у бабушки в селе делали домашнюю колбасу из свинины, затем складывали ее в керамический горшок и заливали вытопленным свиным жиром. После дополнительной термообработки в печи, смалец застывал и надолго консервировал колбасу. Впрочем, важно было не допустить, чтобы жир не прогорк. Редко когда такая заготовка хранилась более 2-3 месяцев.

Кроме того, такой способ используется для приготовления приправ. Те, кто готовит блюда средиземноморских кухонь, наверняка немного ароматизирует оливковое масло с помощью чеснока и ароматных трав. Как нельзя лучше в качестве масла подходит конфи.

Часто можно встретить рецепты, где вместо оливкового масла применяют ароматизированную заготовку. Пока есть молодой чеснок, его тушат в оливковом масле, затем хранят в банках и используют масло и зубчики чеснока по мере необходимости — приправы confits.

Мы дома часто готовим пасту с различными соусами, или просто соусы — в основном для пиццы. Соус «маринара» — томаты, чеснок, оливковое масло и специи. Пицца маринара — с таким соусом просто бесподобна (впрочем, многие считают что маринара — это с морепродуктами). При готовке, обычно, оливковое масло нагревается с несколькими расплющенными зубчиками чеснока, чеснок обжаривается и удаляется из масла. Оливковое масло используется для дальнейшей готовки.

У меня есть несколько рецептов жареного острого перца — пикантные закуски, которые я очень люблю. Они вполне пригодны для длительного хранения.

Возникла идея приготовить острый болгарский перец в масле, с добавлением зубчиков чеснока и пряных трав. Во-первых, отличный способ подготовки оливкового масла для последующего использования в качестве основы для жарки продуктов и приготовления соусов. Во-вторых, и чеснок и масло красного перца будут очень вкусные и, наверняка, будут весьма быстро съедаться — по себе знаю.

Признаться, я даже не думал, что перец в масле будет таким вкусным.

Итак, домашняя заготовка перец в масле — основа для вкусных блюд и соусов. Перец в масле — закуска или просто лакомство для ценителей.

Рецепт солений с хлебом и маслом и халапеньо

Этот рецепт халапеньо с хлебом и маслом представляет собой пряный отход от обычных солений.

Я узнал рецепт от моего друга-повара, шеф-повара и тренера Робина Бодвина.

Несмотря на ее жесткую внешность, я знал, что мы с Робин поладим, когда увидим, как много на ней пурпурного, и когда я увидел страх в ее глазах, когда она спросила, можем ли мы принести закуски в наших рюкзаках, и мне быстро отказали. Я упаковал в чемодан две коробки Kind Bars промышленного размера, поэтому было приятно услышать, что кто-то еще не только подготовлен так же, как я, но и так же раздражен, когда голоден.

Робин — это сила природы, не имеющая отношения к заключенным. Она не только управляет собственным ресторанным бизнесом в Роли, Северная Каролина. Но она также является тренером по кроссфиту и работает неполный рабочий день в винном магазине Raleigh. Ее самая большая проблема в том, что в сутках не хватает часов. (Я могу связать).

Родилась на Аляске и выросла в таких местах, как Гонконг, Юта, Орегон и Калифорния, она видела некоторые места. Сейчас Робин живет в красивом Роли, где она может быть рядом со своими мамой и отчимом.Жизнь занята, но по-другому у нее не было бы ничего.

Рецепт Халапеньо с хлебом и маслом от Робина приведен ниже (ням !!).

Со здоровьем и гедонизмом,

Фиби

Халапеньо с хлебом и маслом

Жители юга консервирования или консервирования продуктов имеют давнюю и уважаемую традицию. Халапеньо с хлебом и маслом — фаворит местных жителей. Эти маленькие угощения подходят ко всему: от сыра и крекеров до копченого лосося !!!!

Состав

2 фунтов стерлингов халапеньо
8-10 очищенные целые зубчики чеснока тонко нарезанный
1½ чашки белый уксус
1- кружка воды
1 ½ кружка сахар
2 столовые ложки поваренная соль
3 столовые ложки цельные семена горчицы
2 столовые ложки куркума
1- столовая ложка семена сельдерея
2 чайные ложки целая гвоздика
1- чайная ложка молотый душистый перец

Инструкции

В резиновых перчатках нарежьте перец халапеньо и посыпьте солью. Накройте халапеньо и поставьте в холодильник на 24-48 часов.
Слейте халапеньо в дуршлаг и дайте им постоять 10 минут, чтобы стряхнуть лишнюю воду.
Доведите до кипения чеснок, уксус, воду, сахар и специи. Добавьте перец халапеньо и тушите 15-20 минут.
Процедить халапеньо, сохраняя маринованную жидкость.
Упакуйте халапеньо в стерилизованные банки и полейте жидкостью. Закройте банки и обработайте их на водяной бане или просто храните в холодильнике.

Если вы это сделаете, отметьте @phoebelapine и #feedmephoebe — я бы хотел это увидеть!

Банановый перец с маслом и хлебом

Лето выдалось удачным для засолки.

Спасибо друзьям; Я начал следить за местной семейной фермой на Facebook.Они публикуют «мероприятие» в пятницу, вы «присоединяетесь» к нему, а затем, приходя в следующий вторник, вы приходите с 10 долларами и многоразовой сумкой для покупок и загружаетесь довольно большим количеством фермерских свежих овощей и прочего.

Таинственной сумки недостаточно, чтобы накормить семьи Барб или Миры, но для нашей семьи из двух человек мне нужно проявить творческий подход…

Из этого таинственного мешочка превратились в маринованные зеленые бобы, нарезанные огурцы, ракушки тако из цуккини, цветную капусту «За!», А теперь и хлеб с маслом банановый перец.

Я думал использовать их для партии Perky! Маринованный перец, но моя сестра говорила, как сильно она любит соленые огурцы, поэтому я подумал, почему бы и нет?

ИНГРЕДИЕНТЫ
• 8 чашек нарезанного, очищенного от семян бананового перца
• 2 халапеньо, нарезанных ломтиками
• 1 зеленый перец, очищенный от семян и нарезанный кубиками (около 1 чашки)
• 1 красный перец без семян и нарезанный кубиками (около 1 чашки)
• 2 чашки нарезанного кубиками сладкий лук
• 3/4 стакана консервной соли
• 3 противня со льдом — около 30 кубиков
• 3 стакана белого сахара
• 3 стакана сахара турбинадо
• 3 стакана белого уксуса
• 3 столовые ложки семян горчицы
• 2 чайные ложки семян сельдерея

Смешайте перец, лук и консервированную соль в большой миске и полейте льдом.

Дать постоять 2 часа. Хорошо промыть и процедить.

В большой кастрюле смешайте сахар, уксус, семена горчицы и сельдерея. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится.

Добавьте осушенную и промытую смесь перцев и снова доведите до кипения. Как только перец готовится — когда цвет зеленого перца и перца халапеньо переходит от ярко-зеленого к более оливковому — перелейте шумовкой в подготовленные консервные банки.

Примечание: существует несколько хороших методов подготовки банок и крышек для консервирования.Вы можете погрузить их в кипящую водяную баню на десять или пятнадцать минут; пропустите их в посудомоечной машине в режиме «дезинфекция» или, как я сейчас люблю, разложите банки и крышки лицевой стороной вверх на противне и поместите в нагретую до 225º духовку на 20 минут, затем выключите духовку и оставьте » их в духовке, пока они не понадобятся. Работает удовольствие.

Залейте перец травяной жидкостью, затем накройте банки и варите на кипящей водяной бане в течение десяти минут.

Выход: 2 полпинты и 2 банки по 12 унций.

Моя сестра была очень счастлива.

Консервирование хлеба с острым перцем и солений с маслом

После нескольких других проектов по консервированию у меня осталось несколько перцев халапеньо, несколько острых банановых перцев и несколько красных перцев чили … что с ними делать? Я мог бы просто обезвожить их, заморозить или съесть, но я хотел их консервировать. Итак, я придумал это …

Я назвал это хлебом с острым перцем и солеными маслами, и вот что я сделал …

Я нарезал свои халапеньо и горячий банановый перец кольцами, удалив семена и внутренние ребра.Всего у меня было около фунта.

* Я настоятельно рекомендую надевать защитные перчатки при работе с острым перцем (спросите меня, откуда я это знаю!) Если у вас нет перчаток, вы можете защитить руки пластиковыми мешочками. Если вам НЕОБХОДИМО брать нарезанный перец голыми руками, сначала натрите руки небольшим количеством растительного масла. Масло защитит ваши поры. После работы с перцем тщательно вымойте руки теплой мыльной водой … и НЕ прикасайтесь к глазам в течение нескольких часов!

Я тонко нарезал полфунта лука.

В большой кастрюле я смешал вместе …

1/8 стакана маринованной соли

1-3 / 4 стакана яблочного уксуса

1–1 / 4 стакана сахарного песка

2 ст. специя для маринования

Я довел эту смесь до кипения, растворив сахар и соль, затем добавил перец и лук. Я снова довел смесь до кипения. Как только все было готово (следите за перцами, их цвет изменится с ярко-зеленого на более тускло-зеленый) …

… Я начал паковать свои банки (я нагрел и стерилизовал банки, перевернув их в большой кастрюле с кипящей водой я кипятил крышки и держал все горячим, пока не был готов для них)
Я использовал шумовку, чтобы добавить смесь перца и лука в банки, оставив около дюйма свободного пространства, затем добавил смесь горячего сиропа, чтобы покрыть перец.

Я удалил все пузырьки воздуха и добавил еще сиропа по мере необходимости. На этом этапе я вставил пару целых красных перцев чили в банку для цвета и дополнительного вкуса.

Я протер края банок, закрывал крышки до упора и обрабатывал банки на кипящей водяной бане в течение 10 минут (поместите заполненные банки в консервный автомат, убедившись, что они залиты водой, доведите воду до кипения и прокипятите 10 минут). минут).

Я снял банки после обработки с помощью подъемника для банок и положил их на сложенное кухонное полотенце на прилавке, чтобы они остыли и послушали PING каждой успешно закрытой банки.

По этому рецепту можно приготовить всего 2 или 3 пинты солений … их можно легко удвоить, утроить или больше.

Хлеб и соленые огурцы с луком, перцем и чесноком — Лорен Гровман

Для установки

Поместите стойку для консервов в большой горшок и залейте холодной водой. Включите огонь и, когда вода закипит, убавьте огонь, чтобы вода продолжала кипеть до тех пор, пока она не понадобится. Пропустите чистые литровые и / или пол-литровые банки в посудомоечной машине и оставьте их внутри до готовности. Или, используя щипцы для консервирования, опустите банки в кастрюлю с водой перевернутой стороной вверх, когда она закипит. Если это так, после добавления банок снова доведите воду до кипения и ставьте кастрюлю на медленный огонь, пока она не понадобится. Наполните 4-литровую кастрюлю наполовину водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, добавьте диски и ленты с завинчивающейся крышкой, а также воткните в ковш. Поддерживайте состояние ниже уровня кипения. (Пока вода в обеих кастрюлях нагревается, вы будете работать с овощами.) В отдельной кастрюле с кипящей водой опустите верх к банкам (диски и завинчивающиеся верхние ленты).Добавьте в воду чашу ковша, тонкий термостойкий резиновый шпатель, а также прорезиненные концы консервных щипцов. Убедитесь, что ваша воронка с широким горлом очень чистая.

Чтобы посолить и замочить овощи.

В большой неактивной миске смешайте нарезанные огурцы, чеснок, лук и 1/2 стакана соли для маринада. Хорошо перемешайте руками и дайте овощам постоять 1 час. Затем залейте смесь холодной водой и дайте постоять без накрытия 1,5 часа. Тем временем (сразу после добавления воды к овощам) в отдельной нереактивной миске смешайте нарезанный перец с 3 столовыми ложками соли для маринования и дайте постоять 45 минут.Залейте перец холодной водой и дайте постоять 45 минут. (Все овощи будут готовы к работе одновременно.) Прополощите овощи руками, затем слейте их на дуршлаг, хорошо встряхивая, но не смывайте.

Для маринования овощей

В 10-литровой нереактивной кастрюле взбейте уксус, воду, семена горчицы, семена сельдерея, куркуму и сахар и доведите смесь до кипения. Добавьте в кипящую жидкость все слитые овощи и хорошо перемешайте.Снова доведите жидкость до кипения в центре, периодически помешивая, чтобы убедиться, что она очень горячая.

Установка для обработки овощей

Поставьте на прилавок большую решетку для охлаждения. Положите на решетку чистое кухонное полотенце. Отложите еще одно полотенце сбоку от подготовленной стойки и уложите осушенные диски. Если банки находятся в кипящей воде, осторожно извлеките их тоннами для консервирования и полностью слейте воду. Если в посудомоечной машине, просто выньте их и положите на полотенце (помните, что банки должны быть очень теплыми, прежде чем их наполнять.) Поместите банки открытым концом вниз (пока) на полотенце. Доведите воду в консервном банке до кипения, затем переверните банки открытыми концами вверх. С помощью стерилизованного половника переложите горячие овощи в банки. Вылейте травильную жидкость в каждую банку, равномерно разделив ее, так чтобы банки были заполнены (оставив 1/2 дюйма высоты наверху). Возьмите стерилизованный резиновый шпатель и проведите им по стенке заполненной банки, чтобы удалить изнутри все воздушные карманы. Немедленно поместите дренированный диск на емкость и прикрутите ленту — не слишком туго! (При использовании крышек любого другого типа на банках простерилизуйте и нанесите на банки, следуя инструкциям производителя).

Обработка банок

Откройте кастрюлю с кипящей водой и, используя щипцы для консервных банок, осторожно опустите банки (по одной) в кастрюлю и на решетку. После того, как все банки были добавлены, все они должны быть залиты кипятком не менее чем на 2,5 см. Накройте кастрюлю и, когда увидите, что из-под крышки выходит пар, начните отсчет времени. Как только появится пар, обработайте банки 10 минут. (Во время обработки температура должна быть высокой. Если, однако, из-под крышки из-под крышки начинает течь вода, немного уменьшите огонь, чтобы все успокоилось.Однако вода всегда должна образовывать быстрые пузыри.)

После обработки

Пока овощи обрабатываются, очистите место, где вы наполнили банки. Замените полотенце на вешалке, чтобы все снова стало очень чистым. Через 10 минут в кипящей воде откройте кастрюлю и выключите огонь. Используя щипцы для консервирования, вытащите банки из воды и поставьте их на подставку для полотенец. (Хорошей идеей будет, удерживая рабочую руку щипцами за верхнюю часть банки, а в другой руке держать сложенное полотенце и ставить банку на полотенце, когда вы идете к стойке.) Поставьте банки лицевой стороной вверх на подставку для полотенец и дайте им остыть, не трогая, в течение 12-24 часов. Вскоре после извлечения банок вы должны услышать серию звуковых сигналов, свидетельствующих о том, что крышки на каждой банке надежно закреплены. (Однако вы не всегда это слышите. Самое главное, чтобы верхняя часть банок не была выпуклой, а была несколько вогнутой.) Поместите охлажденные банки в темное прохладное место на 1 месяц перед подачей на стол. Если все сделать правильно, банки могут храниться 1 год или дольше.

Указание по безопасности

Если при открытии банки вы видите вспенивающееся вещество или чувствуете неприятный запах, или если крышка вздувается перед открытием, не пробуйте ее, чтобы убедиться, что она в порядке….КОГДА СОМНЕВАЕТСЯ, ВЫБРОСЬТЕ ЕГО !!

Консервирование: соленья, перец и яблочное масло

Сохранение лета для зимы

Теперь, когда на тыкве заморозили, мы работаем над консервированием последнего урожая этого года. В сентябре мы начали с персиков (имбирно-персиковое варенье и персиковое варенье) и банок с медом из наших ульев. Некоторые из нас делали соус из помидоров, а другие следили за тем, чтобы крабовые яблоки и виноград конкорд превращались в желе или пирог.Сейчас, когда наступил октябрь, мы собрали последний перец для маринования (никогда не могу не думать о Питере Пайпере), превратили яблоки в яблочное масло с ароматом корицы и нарезали тыкву нарезанными, чтобы получился хрустящий вкусный рассол.

На рынке имбиря и пекаря мы планируем закупить все виды джемов, желе, солений и многого другого; от классического (и восхитительного!) чау-чау, приготовленного Джинджер, до новаторского подхода шеф-повара Деб к маринованию крошечных, ароматных семян кориандра.Консервирование — это то, чему все мы научились в детстве, и это лучший способ сохранить сочные ароматы и цвета лета всю зиму. К тому же банки такие чертовски красивые и чертовски вкусные.

Сегодня мы поделимся лишь несколькими из наших любимых рецептов запечатывания лучшего вкуса острого перца с маринованным халапеньо, сладких осенних яблок с пряным яблочным маслом и мускатной тыквы с быстрыми огурцами из мускатного ореха, Many Ways.

Маринованные халапеньо

1 фунт перца халапеньо
2 стакана белого уксуса (5% кислотности)
2 стакана воды
2 ст.соль маринованная
2 измельченных зубчика чеснока
1 ст. перец горошком цельный
1 ст. мед

Перец (в перчатках) нарезать кольцами. Отложите в сторону. В большой кастрюле для бульона доведите до кипения оставшиеся ингредиенты. Добавить нарезанный перец и снова довести до кипения. Выключите огонь.

Банка в чистых горячих банках. Наполните банки перцем и жидкостью на 1/4 дюйма сверху. Следуйте процедурам консервирования для обработки. В Ft. Высота Коллинза, обрабатываем 20 минут.

Пряное яблочное масло

25 яблок Macintosh или Cortland (6 фунтов) очищенные, очищенные от сердцевины и нарезанные ломтиками
¼ стакана коричневого сахара в упаковке
1 ст.корица
1 ч. мускатный орех
1/2 стакана яблочного или апельсинового сока.

Положите яблоки в большую мультиварку. В небольшой миске смешать сахар, специи и сок и залить яблоками. Готовьте на слабом огне 9 часов — лучше всего на ночь. Если вам нравится более густое яблочное масло, снимите крышку после приготовления в течение 9 часов и готовьте еще час. Наполните банки для консервирования, оставив наверху пространство на 1/4 дюйма, накройте крышкой и обрабатывайте в течение 10-15 минут, в зависимости от высоты над уровнем моря. В Ft.Коллинза, обрабатываем 15 минут. По этому рецепту получается около четырех пинт или двух кварт. Примечание: нам нравится кислое яблочное масло, если вам нравится более сладкое, вы можете увеличить количество сахара до 1/3 или 1/2 стакана.

Быстрый рассол из орехов, много способов

1 стакан прозрачного фильтрованного яблочного уксуса или белого уксуса
2 ст. кошерная соль
6 ст. сахар
1 маленькая мускатная тыква (около 2 1/2 фунтов)

Варианты профиля вкуса:

10 зубчиков чеснока + 20 листьев шалфея
10 зубчиков чеснока + 5-10 перцев
2 звездочки аниса, 2 дюйма свежего имбиря, нарезанного монетами, 2 перца Фресно, нарезанных ломтиками
2 свежих лавровых листа, 1 ст. семена горчицы, 2 ч. черный перец горошком

Очистите тыкву овощечисткой. Разрезать на четвертинки крест-накрест и соскрести семена. Разрежьте четвертинки пополам, а затем на ломтики шириной ¼ дюйма. Снова разрежьте пополам. Поместите тыкву и любую комбинацию профильных ингредиентов в стеклянные банки (1 банка объемом 2 литра или 2 банки объемом 1 литр) или керамический горшок и отложите. Налейте уксус, соль, сахар и 3 стакана воды в кастрюлю и нагрейте на среднем или медленном огне до растворения соли и сахара, залейте горячей жидкостью кабачки и дайте остыть, прежде чем помещать контейнеры в холодильник.Эти соленья готовы к употреблению через 2 часа, но будет лучше, если вы оставите их на день или два. В холодильнике они продержатся две недели.

Примечания:

Замените мускатную тыкву свежей тыквой, редисом, стеблями сельдерея, морковью, хикамой или арбузной цедрой.
Съешьте эти быстрые соленья отдельно или с бутербродом.
Не стесняйтесь обжаривать их и подавать с заправкой для ранчо
Нарезать кубиками и добавить к обугленной брюссельской капусте и бекону
Используйте их как часть сырного или мясного ассорти

Халапеньо из маринованного хлеба и масла

В этом посте мы расскажем о рецепте маринованного хлеба с маслом халапеньо и о нескольких хитростях, которые помогут сохранить кисло-сладкие соленья хрустящими и вкусными.

Я не могу много солений. Я тоже не могу много острого. По мере того, как вы узнаете больше о консервировании и разработаете набор рецептов, которые вам нравится готовить, и ваши близкие с удовольствием едят, вы тоже обнаружите, что есть некоторые продукты, которые вы можете повторять снова и снова, а другие — не попробовать.

Прежде чем приступить к этому рецепту, скачайте это бесплатное руководство по процессу консервирования, которое я создал для вас. Это все упростит!

Да! Скачать сейчас!

Входит моя подруга Кимми.Мы выросли в одном маленьком сообществе, много смеялись, проезжая на фургоне FFA, вместе управляли парламентской процедурой и сделали консервирование частью нашего материнского кулинарного распорядка. Кимми — опытный хранитель; Когда я сказал маме, что попросил Кимми написать гостевой пост, она пришла в восторг от того, что мама Кимми также была отличным консерватором, и рассказала о различных блюдах, приготовленных ее мамой, которые ей нравились на детских душах и других мероприятиях за эти годы.

По мере того, как вы можете все больше и больше и кормите партнера все дольше и дольше, часто бывает, что его предпочтения в еде становятся частью вашего кулинарного распорядка.Это верно с нашим прекрасным гостевым постером Кимми. Ниже она рассказывает о том, как сделать перец острым, а также о разновидностях перца, которые можно использовать, чтобы еще больше приправить банку. Вот Кимми!

Мне нравится этот рецепт по многим причинам! В основном потому, что в детстве я никогда не ценил, насколько вкусным был халапеньо. Острый перец никогда не использовался в приготовлении пищи. Моя мама время от времени нарезала несколько штук для домашней сальсы, но это было почти все.Входит мой муж Рикардо. Когда я встретила своего мужа в 2006 году, каждый раз, когда мы обедали, дома или в ресторане, он заказывал вместе с ним халапеньо. Я думал, что он сошел с ума, но вскоре холодильники всех мест, где мы часто бывали, были забиты его любимой приправой. Перенесемся на 10 лет вперед, и наш дом наполнен острым перцем во многих формах, некоторые из которых я полюбила. У нас есть острый соус, сушеный перец, халапеньо, маринованный в уксусе, и мой самый любимый халапеньо, маринованный в хлебе с маслом.

Этот рецепт адаптирован из Синей книги «Руководство по консервированию», которую я рекомендую всем своим друзьям, которые хотят начать консервирование. Мне нравится эта книга, потому что в ней есть простые рецепты приготовления практически любого блюда и актуальные рекомендации Министерства сельского хозяйства США по консервированию. Наряду с этой книгой я также рекомендую курс Дженни по консервированию «Начни консервирование». Около месяца назад она попросила меня предварительно просмотреть курс, который она создала для начинающих консерваторов, и это потрясающе! Она шаг за шагом показывает вам процесс консервирования.Это действительно лучший вариант, когда кто-то на вашей кухне будет с вами, показывая вам каждый этап процесса консервирования. Я очень рекомендую это.

* Ой, черт возьми, Кимми, спасибо!

Для начала вам понадобится около 4 фунтов острого перца. Мне нравится использовать перец халапеньо, но я также смешиваю его с серрано, анахеймом и другими видами острого перца. Мне нравится нарезать кружочки кусочками по дюйма с помощью резака для мандолины, но разделочная доска и нож подойдут.О, и я предпочитаю использовать перчатки при работе с этим перцем. Однажды у меня произошел неприятный инцидент, когда я вытер глаза во время резки перца, и он горел в течение нескольких дней! Так что теперь я очень осторожен.

Далее вам понадобится несколько тонко нарезанных луковиц. Я использовал 4 маленьких луковицы, но вы можете использовать больше или меньше в зависимости от того, нравится ли вам много лука в перце. Бросьте вместе лук и перец в большую миску. Вы собираетесь посыпать их консервной солью (всего около стакана).Затем накройте верхний слой кубиками льда. Соль и лед делают соленые огурцы хрустящими. Оставьте их на прилавке час или два.

Пока вы ждете, вы можете приготовить банки, крышки и консервный автомат. Наполните большую кастрюлю водой. Я использую большую эмалированную консервную машину, когда делаю эти перцы, потому что обычно я делаю две или более порции за раз. Однако вы можете использовать любой большой горшок, который у вас уже есть. Просто убедитесь, что на дне есть какая-то решетка, чтобы банки не стояли прямо на дне кастрюли.Поместите банки в кастрюлю, чтобы они нагрелись и закипели, когда ваша консервная машина закипит. Это продезинфицирует ваши банки. По этому рецепту получается около 7 пинт, но я всегда делаю банку или 2 дополнительных на случай, если есть еще перцы. Я люблю использовать для этого перца пол-литровые банки, но подойдет любая консервная банка. Иногда я делаю их в банках по ½ пинты, чтобы подарить. Размер банки полностью зависит от вас.

* Вы можете распечатать список консервного оборудования здесь!

НАЖМИТЕ ДЛЯ ПЕЧАТИ!

Хорошо, вот вам перец и лук с солью, покрытой льдом.Ваша консервная установка наполнена банками, работающими на кипении.

А теперь перейдем к рецепту маринованного халапеньо. Смешайте в кастрюле 2 стакана белого сахара, 2 столовые ложки семян горчицы, 2 чайные ложки куркумы, 2 чайные ложки семян сельдерея, 1 чайную ложку имбиря, 1 чайную ложку целого черного перца и 3 чашки уксуса. Довести до кипения.

Пора слить воду и промыть перец / лук. Ничего страшного, если они немного влажные, но вы не хотите, чтобы на дно миски была лишняя вода. По очереди вы будете вынимать банки из кипящей емкости и заполнять их смесью перца и лука.Сдавите этих младенцев; не бойтесь упаковать их туда. Если вы оставите слишком много места, после консервирования у вас будет тонна жидкости на дне банки. Ешьте его по-прежнему совершенно безопасно, и оно действительно вкусно, но выглядит он не так хорошо, как полная банка на вашей полке.

Затем вы воспользуетесь воронкой для банки и налейте жидкость в банку с перцем и луком. Не забудьте оставить ¼ свободного места вверху. На этом этапе я всегда беру чистую тряпку для мытья посуды, смачиваю ее горячей водой и вытираю кольцо банки, просто чтобы убедиться, что нет ничего, что могло бы заставить мою банку не закрываться. Добавьте кольцо, затяните банку и верните полную банку в консервный завод. Повторите то же самое с остальными банками. Перемешивайте в течение 10 минут, при необходимости отрегулируйте высоту. Добавьте 5 минут на каждые 1000 футов над уровнем моря.

Загрузите руководство по настройке высоты ниже!

Когда время обработки истечет, с помощью подъемника для банок поднимите горячие банки из консервного автомата и поместите их на полотенце на прилавке. Дайте банкам постоять 24 часа, а затем вымойте их, снимите кольца и поставьте в кладовку.Не забывайте восхищаться своей ручной работой.

* Здесь вы можете распечатать полезную шпаргалку по процессу консервирования, которая поможет вам справиться с печкой!

Эти перцы сладкие и острые, но не слишком острые. Им лучше, если вы позволите им посидеть и лечить в течение 4-6 недель до еды. Чем дольше вы ждете, тем сильнее развивается аромат. Нам нравится есть их с гамбургерами, начо или даже просто на подносе с закусками.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт так же, как и моей семье.Это отличный способ сохранить в вашем саду халапеньо, которые, кажется, созревают одновременно.

Халапеньо, маринованные в масле и хлебе

Адаптировано из Blue Book Guide to Conserving

4 фунта халапеньо, нарезанные ломтиками ¼ дюйма

4 маленькие луковицы, нарезанные тонкими ломтиками

⅓ чашка консервной соли

2 стакана сахара

2 столовые ложки горчичных семян

2 чайные ложки куркумы

2 ч.л. семян сельдерея

1 чайная ложка имбиря

1 чайная ложка цельного черного перца

3 стакана уксуса

Смешайте перец и ломтики лука в большой миске, посолив.Накрыть кубиками льда. Дать постоять 1-2 часа. Слить, промыть, снова процедить. Смешайте оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле и доведите до кипения. Разложите по банкам перец и лук. Накрыть кипящей жидкостью, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Протрите края банок, закройте крышки и кольца на банках для консервирования. Обработайте 10 минут в банке с кипящей водой, добавляя 5 минут на каждые 1000 футов высоты над уровнем моря. Наклейте этикетку на закрытые банки и храните в прохладном темном месте.

Урожайность около 7 пинт

Как вы думаете, полевые цветы? Я не хочу гудеть в свой рог, но я точно знаю, как выбрать гостевой плакат 😉 Когда я прочитала этот рецепт своему мужу, он сразу спросил: «Почему ты не можешь такие вещи ?!» Думаю, мне придется начать

Зарегистрируйтесь сейчас!

Psst — если халапеньо не созрели, где бы вы ни были, все равно прикрепите этот рецепт — вы не захотите его пропустить!

Хлеб с маслом от шеф-повара Джона

Я новичок в мариновании.Рецепт отличный, он простой и быстрый. Соленья получились восхитительными, они не слишком уксусные, а специи полностью и комплексно удовлетворяют вкусовые рецепторы. Это чертовски лучше всех солений, которые я когда-либо покупал. Я больше никогда не куплю соленья. Большое спасибо, шеф-повар Джон.

Это был мой первый год, когда я пытался приготовить соленья.Этот рецепт ФАНТАСТИЧЕСКИЙ! Это самые вкусные маринованные огурцы, которые я когда-либо ел. Если вы беспокоитесь о халапеньо, НЕ. Они и так идеальны. Ничего не меняй.

Я заменил сахар-сырец Турбинадо обработанным сахарным песком, но следовал остальной части рецепта на 100%. Отличные соленья, лучшие для меня. Это определенно хранитель.

Никаких изменений не требуется !! Они настолько хороши, что мой зять сказал, что я должен продать их на нашем фермерском рынке !!

Вкус как у бабушек.Я полностью сделаю это снова. В следующий раз я добавлю своему мужу еще халапеньо. Он любит их сильным ударом. Я ненавижу спайви, но это был отличный аромат без тепла.

Сделал этот рецепт сегодня. У нас в огороде так много огурцов. Раньше пытались делать соленья, но они всегда оказывались вялыми. В точности следовали этому рецепту, и они оказались великолепными !! Большое спасибо за хрустящие соленые огурцы с отличным вкусом.

Идеальный баланс уксуса и сахара.Я также добавила множество других овощей. Я рекомендую оставлять соль только на 2 часа, если вы любите хрустящие огурцы.

Соленья были отличными. Я могу попробовать добавить немного меньше сахара.

Я не люблю огурцы, но я выращивала их в своем саду, чтобы делать соленья.Это очень простой рецепт, и я давала соленые огурцы своим соседям и друзьям. Их любят все, как и я! Красный перец халапеньо найти сложно, но у меня есть литра из прошлогоднего сада. Я добавил немного хлопьев красного перца, чтобы немного увеличить молнию.

о нет! Я обычно люблю все рецепты шеф-повара Джона, но этот был ужасен! Я последовал указаниям до Т (за исключением того, что рецепт разрезал пополам, а также использовал зеленый перец халапеньо, а не красный перец Фресно), и они оказались ужасными.