Маринованные слива: Маринованная слива, пошаговый рецепт на 4962 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Рецепт: Маринованные сливы | пряные

Ингредиенты:
сливы — 1 кг;
специи — много;
вода — 1 л;
уксус 6% — 10 ст.л;
сахар — 700 гр

Недавно я выкладывала необычный рецепт маринованных слив, фаршированных чесноком и зеленью

Но вот открыла для себя еще один очень вкусный и необычный рецепт маринованных пряных слив на зиму. Особенно они подойдут на праздничный новогодний стол.

Нам понадобятся твердые сливы — именно твердые, даже в идеале зеленоватые подойдут (1 кг), яблочный или виноградный уксус (10 столовых ложек), сахар — 700 гр., лавровый лист — 10 листиков, душистый и черный перец горошком (по 15 штук каждого), гвоздичка (10 шт), кардамон в семечках (10 щт), палочка корицы, корка половины лимона, звездочки аниса — 2 шт. и по желанию рюмка коньяка.

Расчет ингредиентов на 1 кг слив. Воды понадобится приблизительно 1 литр.


Вымоем сливы, в емкость добавим все специи.


Теперь растворим сахар в воде на газу и сварим сироп.
Варить надо где-то минут 15-20 на медленном огне, чтобы получился сироп не слишком густой, но в то же время и не просто вода с сахаром. Иначе у нас получатся не маринованные сливы, а компот!


Когда сахар растворится, добавим в жидкость 10 столовых ложек уксуса и (по желанию) рюмку коньяка.

Этим кипящим сиропом мы заливаем сливы со специями, накрываем крышкой и даем постоять ровно час.


Через час сливаем сироп обратно в кастрюлю, снова доводим до кипения и заливаем повторно наши сливы. Опять оставляем на час под крышкой.

Так проделываем 3 раза!


Сливы должны быть твердые и плотные и могут быть даже не дозревшими именно для того, чтобы они не лопнули во время термообработки и не сошла шкурка. Но если уж получилось что где-то лопнула шкурка — не огорчайтесь, катастрофического ничего не случится.


В стерильные банки закладываем сливы и специи. Палочку корицы и корку лимона в банки не кладем!!!

Заливаем сиропом.


Баночки закрываем крышками любого типа. И поступаем с баночками как обычную консервацию — переворачиваем, укутываем и т. д.

Наша слива на зиму готова.

Приятного аппетита.

Время приготовления: PT04H00M4 ч.

Это хороший рецепт?

Маринованные сливы — Foodideas.info

Маринованные сливы — это идеальная закуска к мясу, которая не останется на столе незамеченной. Обязательно попробуйте замариновать сливы по этому рецепту, результат вас приятно удивит.

Ингредиенты

  • 1 кг слив (сорт Венгерка)
  • 800 мл чистой воды
  • 450-500 гр сахара
  • 200 мл яблочного уксуса
  • 13-14 горошин душистого перца
  • 13-14 горошин черного перца
  • 13-14 шт. гвоздики
  • 10 лавровых листьев
  • 6 ст.л. коньяка
  • 3 звездочки аниса (не обязательно)

Рецепт приготовления блюда:

  1. Начать с приготовления маринада для слив. Воду влить в кастрюлю, добавить сахар и поставить на огонь. После закипания сиропа добавить к нему уксус, горошины перца, звездочки аниса и размешать.
  2. Проварить маринад в течение 3-5 минут на небольшом огне, периодически помешивая. Тем временем промыть сливы под струей воды и дать полностью стечь воде, сложить фрукты в большую кастрюлю или миску, прослаивая их лавровыми листьями и гвоздикой.
  3. В готовый сироп добавить коньяк и тщательно перемешать, снять маринад с огня и сразу же залить им сливы. Оставить сливы в маринаде на 1,5 часа до полного остывания.
  4. Затем слить маринад в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. Снова залить сливы кипящим маринадом и оставить их на 1,5 часа в комнатной температуре. Тем временем подготовить банки и крышки для консервации на зиму (банки простерилизовать в духовке, микроволновке или на пару, а крышки прокипятить в течение 8-10 минут).
  5. Спустя 1,5 часа слить маринад в кастрюлю и поставить его на огонь, маринованные сливы (без лавровых листьев и гвоздики) разложить по банкам. Как только маринад закипит, снять его с плиты и залить сливы в банке. Закатать банки крышками и перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить в таком положении на 4-5 часов.
  6. Хранить маринованные сливы можно в темном прохладном помещении, употребить в течение 2 лет.

    Маринованные сливы

    

    Свойства маринованных слив

    Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

    Сколько стоит маринованные сливы ( средняя цена за 1 кг.)?

    Москва и Московская обл.

    57 р.

     

    Сливу по праву считают одним из важнейших фруктовых деревьев, которые произрастают на территории многих стран с умеренным климатом. В Россию по утверждению знатоков слива попала либо из Италии, либо другим путем — с Кавказа. По сути, слива является результатом гибридизации алычи дикой и терна, при этом окультурена она было еще в глубочайшей древности, а сегодня распространена очень широко.

    Как известно чрезмерное употребление этих вкусных плодов нередко приводит к легким расстройствам кишечника и возможным болям в желудке, что обусловлено слабительным свойством сливы. Между тем, разнообразные домашние заготовки, сливянка или пирог со сливами будут всегда актуальными, востребованными и необыкновенно вкусными блюдами.

    Заготавливать сливы принято разными способами: в результате сушки, засолки, заморозки, консервации или маринования получаются джемы, варенье, компоты или чернослив. Кроме того, необыкновенно вкусными получаются всевозможные соусы, заправки и приправы с добавлением сливы.

    Маринованные сливы могут стать прекрасным гарниром к любым блюдам. Можно даже сказать, что они являются скорее вариантом разнообразия гарнира, добавкой, придающей гарниру своеобразную пикантность. Кроме того, маринованные сливы, в первую очередь, выступают превосходной самостоятельной закуской, в прямом смысле.

    Рецептов маринованных слив существует немало и все они в какой-то степени могут отличаться, однако общее у них одно – готовый продукт, приготовленный по всем правилам и при соблюдении рецептуры, всегда получается очень вкусным и оригинальным.

    Вообще, маринование признается очень распространенным способом консервирования продуктов. Его суть заключается в действии кислоты, за счет которой происходит подавление развития микроорганизмов. Несмотря на то, что мариновать наиболее принято овощи, грибы, мясо и рыбу, из фруктов и ягод чаще всего этому способу подвергают именно сливы и вишню.

    В Японии, например, соленые или маринованные сливы «умебоси» являются довольно распространенной приправой, которая используется в национальной кухне. Внешне такие маринованные сливы представляют собой мелкие розовые плоды с пикантным вкусом. Интересно, что японскими учеными в этом продукте даже были обнаружены вещества, способные подавлять рост вируса h2N1.

    Кроме того, во Вьетнаме очень похожую на японские маринованные сливы приправу именуют xi mui или o mai. А в южно-азиатских странах она называется «эмблик» и делается на основе индийского крыжовника. На Кавказе сливы являются обязательным компонентов соуса ткемали и тклапи, которые, в свою очередь, выступают неотъемлемой частью правильного супа-харчо.

    Калорийность маринованных слив 41.9 кКал

    Энергетическая ценность маринованных слив (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

    Белки: 0.8 г. (~3 кКал)
    Жиры: 0.3 г. (~3 кКал)
    Углеводы: 9.6 г. (~38 кКал)

    Энергетическое соотношение (б|ж|у): 8%|6%|92%

    Рецепты с маринованными сливами

    

    Пропорции продукта. Сколько грамм?

    в 1 штуке 30 граммов

     

    Пищевая ценность и состав маринованных слив

    Пищевые волокна

    1.5 г

    Органические кислоты

    1 г

    Моно- и дисахариды

    9.5 г

    Витамины

    Минеральные вещества

    Аналоги и похожие продукты

    Просмотров: 6075

    Каневские маринованные сливы.

    — Черновик очумелого кулинара — LiveJournal

    У меня есть такая тетрадка, но не от родителей , а от того времени , когда книг по кулинарии было мало и туда записывались рецепты , которые понравились во время различных застолий. Какие–то отрывки из журналов и т.д. Смотря сегодня на все это в некоторых случая ты уже смеешься, в других случаях  ты просто пролистываешь , потому что уже это не актуально.

    Сегодня у меня домашний рецепт, сразу говорю не моей семьи, но надеюсь, он останется в памяти моей семьи и гостей надолго. Это проверенный мной рецепт, точнее делал его я в первый раз, но с этим блюдом я знаком давно.  И вот судьба сделала так, что я получил этот рецепт.

    И называется он сливы по-каневски, этот рецепт получил от друзей из Канева.
    Это семейный рецепт, сохраненный мамой моих друзей  Анной Николаевной, за что низкий поклон.
    Итак разговор пойдет о маринованных сливах, рецептов их очень много и они очень похожи друг на друга.
    Но почему-то  именно такой рецепт , точнее технологию я слышал впервые, отсюда и назвал его каневским.
    Сам рецепт вы видите на фото.
    Несколько дополнений.
    В рецепте стоит пачка лаврового листа, это около 20 гр.
    К лавровому листу прибавьте душистый перец, 5 звёздочек бадьяна, 12 гвоздики и уксус в рецепте 9 процентный.


    Покупаете сливу , так называемую венгерку. Моете ее.
    Готовите сироп из сахара и уксуса.   В сироп кладете специи и лавровый лист,  даете 5 минут покипеть  и  заливаете им сливы.  Ничего страшного, что в первые дни сироп не будет покрывать ее полностью.
    В последствии слива выпустит сок и он покроет ее полностью.

    Два раза в день доводить сироп до кипения и заливать им сливы. Так в течении 7-10 дней пока ваша слива не сморщится.
    После это раскладываем ее в пастеризованные банки, заливаем сиропом  и оставляем на хранение.

    Вот и все. У вас всегда будет под рукой отличная закуска к спиртному.
    Еще раз дякую Анне Николаевне за рецепт слив.

    Смачного !

    слив умэбоши: что это такое и как их есть?

    «Резкий, обжигающе терпкий, острый, соленый вкус заставляет глаза открыться, заставляет желудок проснуться, стирает наждачной бумагой любую привкус со вкусовых рецепторов», — так описывает их японский эксперт по продуктам питания

    Робби Суиннертон .

    Легенда гласит, что воины-самураи питались ими, отправляясь в бой, в то время как современные любители вечеринок могут поклясться в них как в лучшем лекарстве от похмелья.

    В эти дни вы с такой же вероятностью найдете их в меню изысканных ресторанов, где они добавляют майонез в Modern Pantry , а рассол является секретным ингредиентом коктейлей.

    Мы можем говорить только о мощном мощном оружии, которое представляет собой кислых слив или умэбоши.

    Что такое умбеоши?

    Умэбоси — это ферментированные или маринованные сливы , приготовленные из молодых кислых японских фруктов, представляющих собой нечто среднее между абрикосом и сливой, называемых умэ.

    После маринования и сушки их замачивают в уксусе, иногда с листьями шисо, а затем выдерживают.

    Их можно найти целиком или в виде пасты умэбоши , или в виде уксуса.

    Умэбоши: энергетическая пища воинов

    Считается, что эти солено-сладкие сливы также обладают мощными лечебными свойствами: они дают воинам-самураям дополнительный заряд энергии, помогают бороться с простудой, борются с похмельем, помогают пищеварению и предотвращают тошноту.

    Но помимо городского и исторического фольклора, сливы умэбоси действительно обладают многими полезными свойствами, подтвержденными наукой. Во-первых, было показано, что они блокируют повреждение печени, поэтому, возможно, заявления о лечении похмелья не так уж и преувеличены.У них есть вещество под названием банику-экису, которое, как было показано, помогает вашей сердечно-сосудистой системе, предотвращая затвердение артерий. Они также богаты калием, марганцем и клетчаткой. Эти сливы обладают антимикробным эффектом, который может помочь во всем, от язвы желудка до проблем со здоровьем десен.

    Как и большинство красных фруктов, сливы умебоси богаты фитонутриентами и антиоксидантами, которые приносят массу пользы для здоровья. А уровень лимонной кислоты в умэбоши зашкаливает (в два-три раза больше, чем в лимоне), что эффективно заряжает вашу иммунную систему.Действительно, одним из недостатков этого маринованного фрукта является высокое содержание натрия, но если употреблять его в умеренных количествах, его преимущества намного перевешивают недостатки.

    Как вы едите умэбоши?

    В зависимости от качества и случая, умэбоси можно подавать поверх риса во время любого приема пищи в смеси фурикаке , как один из цукэмоно (японские огурцы) в сопровождении еды или выдерживать как особый случай деликатесы.

    Они станут прекрасным дополнением к коробкам для бенто, их можно положить внутрь рисовых шариков онигири,

    Паста умэбоши и уксус одинаково полезны для придания резкого и фруктового вкуса блюдам и заправкам.

    Узнайте , как приготовить кислые соленые сливы по-японски  , если вы хотите, чтобы ваш выходной день начался безостановочно.

     

     

    Следите за новостями Fine Dining Lovers на Facebook

    Польза для здоровья маринованных слив умэбоши | Здоровое питание

    Сливы умэбоси, употребляемые отдельно или для придания вкуса блюдам, представляют собой чрезвычайно соленое и кислое японское блюдо, приготовленное из плодов умэ, гибрида сливы и абрикоса. Плоды мариновали в соли, а затем вымачивали в сливовом уксусе вместе с листьями красного растения шисо. Говорят, что слива умэбоши помогает избавить организм от токсинов, повышает энергию и помогает пищеварению. Хотя существует мало доказательств в поддержку заявлений о пользе для здоровья, приписываемых сливам умэбоши, они низкокалорийны и являются источником питательных веществ, которых не хватает в американской диете.

    Подходит для подсчета калорий

    Сливы — хороший выбор, если вы следите за потреблением калорий.Одна 11-граммовая слива содержит менее 7 калорий. Согласно публикации «Диетические рекомендации для американцев, 2010 г.», большинство американцев потребляют больше калорий, чем им нужно. Вот почему так много людей с избыточным весом и ожирением. Употребление в пищу более низкокалорийных продуктов, таких как сливы умэбоши, может помочь снизить общее потребление калорий и помочь в контроле веса.

    Железо и кальций

    Маринованные сливы умэбоши не являются важным источником витаминов и минералов, но содержат небольшое количество кальция и железа, двух питательных веществ, которых не хватает в рационе некоторых американцев. Одна слива умебоши содержит 4 миллиграмма кальция и 0,24 миллиграмма железа. Кальций поддерживает здоровье костей, и взрослым требуется от 1000 до 1200 миллиграммов в день. Железо играет важную роль в транспортировке кислорода из легких в остальные части тела; взрослым мужчинам нужно 8 миллиграммов в день, а взрослым женщинам 18 миллиграммов.

    Поставщик калия

    Калий также является питательным веществом, которого не хватает в рационе американцев, говорится в «Диетических рекомендациях для американцев, 2010 г.». Увеличение количества калия в вашем рационе может помочь улучшить кровяное давление, противодействуя воздействию натрия.Взрослые должны стремиться к 4700 мг калия в день. Одна слива умебоши содержит 40 миллиграммов калия. Однако та же порция маринованных слив также содержит 840 миллиграммов натрия, поэтому одни маринованные сливы могут не помочь, тем более что общее потребление натрия должно быть менее 2300 миллиграммов в день.

    Углеводы и клетчатка

    Большая часть калорий в маринованных фруктах приходится на содержащиеся в них углеводы. Углеводы являются питательными веществами, которые вам нужны в наибольшем количестве.Они должны обеспечивать от 45 до 65 процентов ежедневного потребления калорий. Углеводы обеспечивают ваше тело энергией, необходимой ему, чтобы встать и пойти. Некоторые углеводы в сливе умэбоши поступают из клетчатки, около 1 грамма клетчатки в каждой 11-граммовой сливе. Получение большего количества клетчатки в вашем рационе может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака и ожирения.

    Умэбоси Гохан (梅干しご飯) — Рис с маринованной сливой — La Fuji Mama

    В 4-м эпизоде ​​нашего нового подкаста «Хроники Онигири» мы с моей лучшей подругой Норико обсуждали все, что связано с умэ — кислыми японскими фруктами, из которых в Японии делают всевозможные замечательные вещи, такие как сироп умэ и мой любимый умэбоси. (маринованные сливы).Мы говорили о приготовлении умэбоси гохан (梅干しご飯), или маринованного сливового риса. После записи я должен был сделать немного, потому что это , настолько хороший , и единственным средством от моей тяги к нему после разговора об этом было сделать немного, чтобы я мог его съесть.

    Сделать это очень просто. Вы варите японский короткозерный рис с умэбоси, затем смешиваете пропаренный рис с нарезанной мякотью умебоси, с которой он был приготовлен, вместе с мелко нарезанными свежими зелеными листьями шисо и поджаренными семенами белого кунжута.Вот и все. На этот раз мой умэбоши гохан был особенным, потому что я использовала умэбоши из моего пакета ухода May Kokoro Cares Nourishing Essentials Care Package. Умебоси делает Ясаси Умэ Ясан в Кумано, Вакаяма, Япония. Уме органически выращивают в префектуре Вакаяма, а затем старомодным способом маринуют с органическими красными листьями шисо в морской соли из префектуры Хёго. (Как я люблю это делать!)

    Но если вы хотите сделать еще один шаг и по-настоящему побаловать себя, используйте готовый рис, чтобы сформировать онигири (рисовые шарики) в качестве прекрасной закуски или части еды!

    Умэбоши Гохан (梅干しご飯) — Рис с маринованной сливой

    Японский рис с короткими зернами, приготовленный на пару с умэбоси (японскими маринованными сливами), затем посыпанный нарезанными свежими листьями шисо и поджаренными семенами белого кунжута. Этот рис простой, но очень вкусный.

    • Сырой, японский, короткозерный, белый рис
    • Вода для варки: используйте 1 стакан плюс 3 столовые ложки воды на каждый стакан риса.
    • Умэбоши — примерно 1 умебоши на чашку риса* *Примечание: такое количество умебоши дает очень тонкий вкус. Если вам нужен более сильный вкус умебоши, увеличьте количество используемых умебоши.
    • Зеленые листья шисо, мелко нарезанные, по вкусу (я использую около 4 больших листьев на каждые 3 чашки сырого риса, которые использую)
    • Поджаренные семена белого кунжута по вкусу (я использую около 2 столовых ложек на каждые 3 чашки сырого риса, которые использую)
    1. Промойте рис: положите рис в большую миску и поставьте ее в раковину. Налейте холодную воду в миску и рукой осторожно промойте рис, а затем осторожно слейте воду в раковину, не потеряв ни одного рисового зерна (это нормально, если вся вода не полностью слита). .Повторяйте это до тех пор, пока вода не станет достаточно чистой, чтобы вы могли сосчитать отдельные зерна риса примерно 3–5 раз. Хорошо слейте рис после окончательной промывки.

    2. При приготовлении в рисоварке: Поместите промытый, высушенный рис и воду от варки в кастрюлю рисоварки, затем поместите умебоши поверх риса. Следуйте инструкциям к рисоварке, чтобы приготовить обычный рис. После того, как рисоварка завершит цикл приготовления, дайте рису настояться и пропариться в течение 10–20 минут.Когда пар закончится, откройте крышку. Удалите умебоси, затем аккуратно нарежьте и сложите рис плоской лопаткой для риса или лопаткой, подняв рис снизу вверх, чтобы выпустить лишний пар. Не перемешивайте и не перемешивайте с силой, так как это сломает зерна риса, и текстура может стать мягкой.

    3. При приготовлении пищи на плите: Смешайте промытый, высушенный рис и воду для варки в средней кастрюле. Накрыть крышкой (лучше прозрачной) и оставить на 20 минут пропитываться — рис станет более непрозрачным и пухлым.

    4. После замачивания снимите крышку и положите умебоси поверх риса, затем закройте крышку и поставьте кастрюлю на сильный огонь. Доведите воду до кипения (прислушивайтесь/наблюдайте, чтобы крышка не начала покачиваться), затем уменьшите огонь до минимума и варите, пока жидкость полностью не впитается, около 15 минут. Не снимайте крышку в процессе приготовления. (Если вам нужно поднять пик, делайте это как можно быстрее, открывая крышку как можно реже.)

    5. Выключите огонь, но не снимайте крышку, и дайте рису пропариться еще 10 минут.

    6. Когда приготовление на пару закончится, откройте кастрюлю и аккуратно нарежьте и сложите рис плоской лопаткой для риса или лопаткой, поднимая рис снизу вверх, чтобы выпустить лишний пар. Не перемешивайте и не перемешивайте с силой, так как это сломает зерна риса, и текстура может стать мягкой.

    7. Удалите косточки из умебоси и выбросьте их. Нарежьте мякоть умебоши, затем аккуратно сложите ее с пропаренным рисом. Добавьте мелко нарезанные листья шисо и поджаренные семена белого кунжута и аккуратно вмешайте их в рис. Рис готов к подаче или готов к формированию онигири!

    Теги: не содержит глютен, Японский язык, японский пропаренный рис, умебоши, рис умебоши, веган

    Маринованные сливы

    Маринованные сливы Используйте 5 фунтов слив; протереть влажной тканью и несколько раз проколоть большой иглой. Вскипятите 5-2/3 стакана сахара, 1 литр уксуса и тканевый мешок, содержащий 1 унцию целых гвоздик, 1 унцию ягод душистого перца, 1 унцию мускатного ореха и 2 унции палочки корицы; залить сливы и оставить на ночь. Снова слить воду, сварить сироп, вынуть мешочек со специями, расфасовать в чистые горячие банки и сразу закупорить. Примерный выход: 5 литровых банок. Этот рецепт был напечатан до того, как было рекомендовано поливать все водой, но я не думаю, что между фруктами и уксусом будет больше 10 минут. Варенье из чернослива Используйте 2 фунта слив, очищенных от косточек и нарезанных, 1 апельсин, нарезанный и приготовленный 20 минут в 2 стаканах воды, 1/2 стакана изюма и 3 стакана сахара.Когда смесь станет густой, добавьте 1/4 стакана нарезанного грецкого ореха. прибл. выход: 6 (6 унций) стаканов. Сливовое масло Используйте 4 фунта слив; добавьте 2/3 стакана сахара на каждый стакан мякоти. Приблизительный выход: 1 1/2 литра сливочного масла. Сливовый сюрприз 2 больших апельсина 1/4 стакана меда 12 слив 1/2 стакана тертой кокосовой стружки 1 стакан взбитых густых сливок Очистите апельсины и разрежьте каждый на 6 ломтиков. Сливы разрезать на четвертинки, удалив косточки; обваляйте в меде, затем в кокосовой стружке. Разложите по дольке апельсина на каждой из 6 пустынных тарелок; сверху положите 4 четвертинки сливы и смажьте сливками.Накройте долькой апельсина, сверху смажьте сливками и украсьте блюдо 4 половинками сливы. Выход: 6 порций. Брендированный сливовый соус Тушите промытые сливы или чернослив в воде, чтобы они покрывали воду, примерно на 10 минут или до мягкости, добавляя сахар по вкусу, когда они будут наполовину готовы; к 1-1/2 стакана соуса добавить 2 ст. бренди и подавайте к мороженому или другим десертам. Пудинг из замороженной сливы 1/4 стакана смородины 3 ст. натертого инжира 1/4 стакана изюма без семян 1/2 стакана мараскино кордиал 1/4 стакана мелко натертого цитрона 3 ст.л.бланшированного нарезанного миндаля 12 вишен мараскино, нарезанных 1 литр шоколадного мороженого 3 ст. тертые финики Вымойте смородину, добавьте изюм и варите на пару или варите в небольшом количестве воды 5 минут или до мягкости; слить и охладить. Все остальные фрукты мариновать в мараскино-наливке 6 часов; смешайте фрукты и орехи и смешайте с мороженым. Переложите в лотки для замораживания автоматического холодильника и заморозьте на 2–4 часа или до затвердевания. Приблизительный выход: 3 пинты. Сожалею об этом. Я все это набрал и понял, что в нем нет никаких слив.Мороженое из красной сливы 8 красных слив 1 ч. л. желатин 3/4 стакана сахар 2 ст. холодная вода 1 1/2 стакана воды 2 ст. лимонный сок 2 ст. кукурузный сироп 1 чашка густых сливок, взбитых Варить сливы с сахаром и водой около 15 минут или до мягкости; удалите косточки и пропустите мякоть через сито. Добавьте кукурузный сироп и желатин, размягченный в холодной воде, и помешивайте на огне до растворения; прохладно. Добавьте лимонный сок и смешайте со сливками; превратиться в морозильный лоток автоматического холодильника с температурным контролем, установленным на самую холодную точку.Замораживайте от 2 до 4 часов или до замораживания до желаемой консистенции, один раз перемешав во время замораживания. Примерный выход: 6 порций.

    Сливы умэбоси — ежедневный японский суперфуд

    Умэбоши и другие маринованные продукты в Японии

    Маринованные продукты очень популярны в Японии. Классифицированные под общим термином «цукэмоно», что означает «маринованное», они охватывают все, от имбиря до дайкона и того, что мы на западе называем «соленьями» или огурцом.Однако, в отличие от западных солений, которые обычно маринуют в уксусе, японские соленья в значительной степени зависят от солевого раствора или ферментации для достижения маринованного состояния.

    Среди большого количества маринованных фруктов и овощей, которые потребляют японцы, один из них — умэбоси — выделяется своей уникальностью как своей неизменной популярностью, так и вкусом. Начиная с эпохи Хэйан, более тысячи лет назад, умебоси играют питательную и лечебную роль в японской диете.

    Что такое умэбоси?

    «Умэбоси» (буквально «сушеная слива») — это маринованные плоды японской сливы. Цветущие в конце зимы красными, розовыми и белыми цветами сливовые и вишневые деревья являются вестниками весны в японском сезонном лексиконе (подробнее о японских цветах см. в нашей статье о ханакотобе). Плод называется «умэ», и хотя на английский он переводится как «слива» из-за визуального сходства, на самом деле он более тесно связан с абрикосом.

    Созревшие умэ источают сладкий аромат с нотками их абрикосового родственника. Однако, в отличие от абрикосов и слив, умэ довольно маленькие и обычно не едят сами по себе, а превращают их в различные продукты.Умешу (сливовое вино), сок уме и варенье из умэ — это лишь некоторые из многих способов применения умэ. Среди всего разнообразия продуктов умэбоси лидируют по популярности и общему потреблению.
     

    Польза умэбоши для здоровья


    Умэбоши не даст вам много питательных веществ или калорий, за исключением небольшого количества калия и пищевых волокон. Что вы получаете с умэбоши, так это натрий, и много его. Традиционные умэбоси могут содержать почти четверть соли, тогда как в уменьшенных версиях этот процент снижается до 15% или 10%.Это много соли.

    Соленый вкус в сочетании с кислым вкусом сделал его незаменимым средством от многих распространенных заболеваний. Предполагаемое использование умэбоси может варьироваться от улучшения пищеварения (по-видимому, антибактериальное!), до лечения похмелья и снятия усталости. Некоторые даже утверждают, что он защищает от старения! На японском языке ежедневное употребление умэбоси эквивалентно американскому «яблоку в день, чтобы не ходить к врачу», что является своего рода народной мудростью.

    Вопрос о том, правда это или нет, подлежит обсуждению.Однако правда заключается в том, что умэбоси являются чрезвычайно эффективным средством доставки соли. По этой причине, если вы едите слишком много, очень легко попасть на территорию чрезмерного потребления натрия. Одного в день должно быть достаточно, если вы в остальном хорошо контролируете потребление натрия, но если больше, вы рискуете получить осложнения, связанные с чрезмерным потреблением натрия.

    Даже более сладкие варианты, которые могут маскировать их соленость, все же содержат много соли. Это не будет проблемой для большинства людей, пока они следят за своим питанием и не едят слишком много.
     

    Как делают умэбоши?

    Умэ обычно собирают в июне, когда они созревают. Оттуда их набивают в бочки и замачивают в соляном растворе воды и 20% соли. Этот раствор в течение нескольких недель будет медленно мариновать плоды, выделяя сок и придавая им соленый кисловатый привкус. Результатом этого процесса станет продукт под названием «умэдзуке», что означает «маринованные умэ».

    Хотя умезуке можно есть прямо из раствора, вкус и соленость будут очень сильными.Вместо этого умэдзуке обычно извлекают из раствора для травления и сушат на солнце, превращая в настоящие умэбоси. В некоторых случаях большие семена в центре удаляются для удобства употребления при сушке. В противном случае умэ будет удалено из раствора, высушено в течение нескольких дней и снова обработано в другом растворе либо для окрашивания в темно-красный цвет с помощью «акадзисо» (красная перилла), либо для добавления дополнительных ароматизаторов или подсластителей, таких как «кацуобуси». (хлопья бонито) или мед.

    Иногда их также просто опресняют, чтобы уменьшить содержание соли и сделать их более вкусными.Когда умебоси перерабатываются, удаление соли требует введения новых консервантов, которые могут изменить вкус. Это умэбоси, которые вы часто найдете в магазине.
     

    Как сделать умэбоси — можно ли сделать умэбоси дома?

    Как и в случае с большинством маринованных продуктов, процесс их приготовления не очень сложен, и все сводится к тому, чтобы правильно отмерить количество соли и правильно рассчитать время процесса маринования.Если у вас есть доступ к большому количеству спелых умебоши, вы тоже можете приготовить умебоси дома. Для этого вам понадобится всего два-три ингредиента.

    Самый простой рецепт умэбоши

     Во-первых, вам нужно приличное количество спелых умэ, которые выглядят желтыми. Обязательно выбросьте все поврежденные или плохо выглядящие. Вам также понадобится морская соль (не поваренная соль) и, по желанию, вы можете добавить красный шисо, который придает умебоши насыщенный красный цвет, но это не обязательно.

    Для снаряжения вам понадобится большая кастрюля, гиря и сетчатая сетка. Чтобы приготовить умебоси, просто добавьте умебоши в кастрюлю вместе с солью (20% веса умебоши) (это очень важно для процесса маринования и консервирования!). После добавления используйте большую пластиковую крышку с грузом сверху, чтобы надавить на умэ, что поможет соли вытянуть влагу из фруктов.

    После двух недель маринования в горшке вы можете добавить целые листья красного шисо на пару дней или дождаться периода, когда прогнозируется не менее 3 солнечных дней подряд, чтобы вы могли высушить сливы снаружи в напрягающей сети.После того, как они высохнут, вы можете хранить их в большой стеклянной банке или другом контейнере для хранения, и они должны оставаться в сохранности в течение очень долгого времени!
     

    Различные виды умэбоши

    Умэбоши бывают разных вкусов и текстур. Самым простым и распространенным является влажных умебоши , который едят с минимальным количеством сушки. Эти умэбоси могут включать в себя любое количество различных вкусов, в зависимости от того, какой обработке подверглись умэбоси после первоначального маринования.Базовые умебоши будут очень кислыми и солеными, что для новичка может показаться слишком сильным.

    Умэбоши, повторно замоченные, часто менее соленые, хотя они все еще сохраняют свой сильный кислый вкус. Добавление кацуобуси придаст ему дымный рыбный вкус, а акадзисо изменит свой обычно розоватый цвет на темно-красный. Самым простым умэбоси для начинающих является сладкий вариант, пропитанный раствором, в состав которого входит мед, так как сладость уравновешивает присущую умебо кислинку.

    Другим очень распространенным вариантом умебоси является сушеный вид. Их часто удаляют без косточек, удаляя большие семена в центре и создавая небольшую тонкую закуску. Они могут быть покрыты всевозможными дополнительными ароматизаторами, с добавлением соли или сахара для повышения вкусовых качеств. Тем не менее, по большей части сухой вариант закуски разработан так, чтобы быть невероятно соленым, даже более, чем влажный вариант, поскольку отсутствие рассола / воды означает, что закуска в основном состоит из умэ и соли.

    Как есть умэбоши

    По большей части сушеные умебоси едят в качестве закуски.Продаваемый в небольших пакетах, многие японцы едят сушеную версию так же, как люди пьют спортивный напиток, чтобы восполнить энергию после тренировки или долгого пребывания на улице в жаркий летний день. Острый вкус в сочетании с экстремальным содержанием соли творит чудеса в борьбе с усталостью от жары и вялостью, возникающей из-за пребывания на солнце или интенсивных физических упражнений. Некоторые популярные способы насладиться умэбоси включают в себя:

    Умэбоси с белым рисом

    Мокрые умебоши имеют более разнообразное применение.Из-за сильного вкуса, солености и кислинки умебоши обычно сочетают с рисом. Самый простой способ съесть умэбоши — это съесть тарелку с белым рисом, где аромат будет распространяться и разбавляться.

    Умэбоси Онигири

    Другой распространенной едой, которую умебоси можно найти внутри (или поверх нее), является «онигири» (рисовые шарики). Иногда они являются единственной начинкой, а иногда они сочетаются с другими ингредиентами, например, с вездесущим онигири «умэ комбу», который можно найти практически в каждом магазине.

    Умэбоси Окаю и Умэбоси Очазуке

    Еще два блюда, в состав которых входит умэбоси, — это «окайю» (рисовая каша), традиционное японское лекарство от простуды, и «очадзуке» (бульон на основе чая, которым поливают рис и другие начинки), распространенный способ доесть остатки риса. В обоих случаях умэбоси сродни добавлению вкусовой таблетки, уравновешивающей сильный вкус умэбоси с простым вкусом риса.

    Популярные продукты и напитки на основе умэбоси

    Паста умэбоси

    Паста умэбоши

    звучит именно так. Обычно он поставляется в стеклянной банке и может использоваться почти так же, как и обычные умэбоши. Он отлично сочетается с рисом, онигири или в качестве острой добавки к домашней заправке для салата.

    Конфеты умэбоши

    Конфеты со вкусом умэбоши — еще один популярный вид продукции в Японии, который существует уже давно. Они бывают разных типов, но все они имеют отчетливый кисло-соленый вкус умебоси. На картинке выше показана «сио аме» (соленая леденец) со вкусом умэбоши, которая, как предполагается, помогает восстановить электролиты, а также просто вкусна при сосании.Другие часто встречающиеся конфеты умэ — это «умэ комбу» (полоски водорослей комбу, покрытые кислым порошком со вкусом умебоши) и «умэнэри», которые представляют собой жевательные, но жесткие конфеты, вкус которых очень близок к настоящему умебоси

    .

    Кислый умэбоши

    В последние годы лимонный сауэр переживает бум в Японии, и многие бренды выпускают различные версии этого напитка. Разновидностью этого напитка является «уме кислый», в котором вместо лимона используется вкус умэбоши.Кислый и соленый вкус умебоши прекрасно сочетается с газированной водой и алкоголем, что делает напиток отличным освежающим.

    Где купить умэбоши

    В Японии умебоси можно найти в любом супермаркете. Однако за пределами Японии достать их может быть немного сложнее. Если вы живете в городе, где есть японский супермаркет, вы почти наверняка сможете найти там пачку в продаже. В противном случае лучший вариант — поискать в Интернете.Быстрый поиск в Google по запросу «купить умэбоши онлайн» должен найти несколько вариантов.

    Часто задаваемые вопросы об умэбоши

    Каков вкус умэбоши?

    Умэбоши одновременно очень кислые и соленые. Однако на рынке представлено на удивление большое разнообразие умебоси, поэтому однозначного ответа на вопрос «каковы умэбоси на вкус?» нет. Некоторые умебоси домашнего приготовления могут быть настолько солеными, что их трудно есть, в то время как другие, продаваемые в супермаркете, могут быть пропитаны медом и содержать менее 7% соли, что делает их довольно сладкими и их легко есть.Однако в целом умэбоси имеют соленый и сладкий вкус.

    Нужно ли хранить умэбоши в холодильнике?

    Как описано выше, некоторые умэбоси высушиваются и не нуждаются в охлаждении, в то время как другие умэбоси являются влажными и нуждаются в охлаждении, чтобы предотвратить порчу. Однако, как правило, умебоши хранятся в холодильнике.

    Дорогие ли умэбоши?

    Диапазон цен

    умэбоши зависит от района, где был произведен фрукт, а также от размера и качества используемого умэ.Умэбоси с использованием импортного умэ, выращенного в Китае, может быть довольно дешевым, всего несколько сотен иен за пачку, в то время как умэбоси с использованием высококачественного умэ, выращенного в Японии, может стоить в десять раз дороже.

    Умэбоси опасен?

    Пока они потребляются в умеренных количествах (один или меньше в день) и сбалансированы с потреблением натрия из остальной части вашего рациона, умебоши не опасны. Напротив, говорят, что они приносят много пользы для здоровья, как описано выше.

    Добавьте в свой рацион кисло-соленый пунш с умэбоши!

    Хотя на то, чтобы приобрести вкус, может уйти некоторое время, как только вы это сделаете, умэбоси станет вкусным дополнением к здоровому питанию. Используя их либо в качестве тонизирующего средства после тяжелого дня на свежем воздухе, либо в качестве полезного дополнения к тарелке с рисом на завтрак, умебоши придают пиковый вкус. Начав с соленого или сладкого, вы тоже можете выработать из фруктов здоровую привычку. Купите несколько или сделайте сами и попробуйте умебоши уже сегодня!
     

    Если вы хотите оставить отзыв о какой-либо из наших статей, у вас есть идея, которую вы действительно хотели бы воплотить в жизнь, или у вас просто есть вопрос о Японии, свяжитесь с нами на Facebook, Twitter или Instagram.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.