Маринованная слива по грузински: Маринованная слива, пошаговый рецепт на 4962 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Варенье из сливы с грецкими орехами, пошаговый рецепт с фото

Варенье, джем, конфитюр из сливы

Рецепты сливы на зиму для тех, кто любит эту богатую пектином ягоду (а точнее популярнейшего …

Рецепты десертов

Когда все основные блюда уже убраны со стола, наступает время сладкой «точки» трапезы – десертов. …

Коллекция рецептов варенья на сайте Гастроном.ру

Варенье считают исконно русским лакомством. Это прекрасный способ сохранить ягоды и фрукты, сезон …

Заготовки на зиму

Нигде кулинарное мастерство не приблизилось к алхимии настолько, как в заготовках на зиму! Не просто …

Блюда с грецкими орехами

Грецкие орехи добавляют в мясные блюда (например, знаменитое грузинское сациви), супы, салаты, торты . ..

средне Маринованные сливы

Маринованные сливы – отличная компания мясу. Многие считают, что они подходят только к говядине и …

Коллекция рецептов варенья на сайте Гастроном.ру

Варенье считают исконно русским лакомством. Это прекрасный способ сохранить ягоды и фрукты, сезон …

средне Царское варенье из абрикосов

Приготовление царского варенья из абрикосов отличается от всех прочих вариантов: дело в том, что оно …

легко Изумрудное варенье из крыжовника

Изумрудное варенье из крыжовника — один из вариантов знаменитого царского, которое зачастую готовят . ..

легко Варенье из сливы без косточек

Варенье из сливы без косточек готовят многие, и это неспроста. Помимо того, что, на наш взгляд, его …

легко Варенье из сливы с косточкой

Варенье из сливы с косточкой готовят многие, а вот выходит оно хорошо далеко не у всех. Что именно …

легко Варенье из слив дольками

Если вы никогда не готовили варенье из слив дольками, сделайте это непременно. Интересно, что обычно …

легко Варенье из желтой сливы

Варенье из желтой сливы отличается от того, что варят из красной или черной, более деликатным вкусом . ..

Холодные и горячие закуски

Фото Наименование Цена
Микс
(1/2 мясное ассорти, 1/2 сырное ассорти, 1/2 застольная) 450 гр
900-00
Фуршетная тарелка
(Тарталетки с икрой, с грибами в сливочном соусе, с тигровыми креветками и сливочным кремом, брускетты с семгой х/к и авокадо, с моцареллой, томатами и маслинами) 20шт/50гр
1500-00
Овощное ассорти
(помидоры, огурцы свежие, перец болгарский, маслины-оливки, зелень) 1/710
450-00
«Бабушкин погребок»
(огурцы, помид малосол., капуста, маслин-олив, маринованная слива, зелень) 1/400
500-00
Ассорти сырное
(сыр Камамбер, сыр Тильзетер, сыр Баварский, сыр Дорблю, зелень, мед, орехи грецкие) 1/240
700-00
Ассорти из жареного сыра 1/250 550-00
Сыр жареный
(сыр голландский, сухари панировочные, яйцо, масло) 2шт.
/60гр
140-00
Мясное ассорти
(буженина, филе св-гов. «черепаха», суджук, колбаса московская, хамон, зелень, физалис) 20/260
750-00
Рыбное ассорти
(балык сёмга, масляная, балык из сома, тарталетки с икрой, лимон, зелень) 1/600
750-00
Сельдь Атлантическая
(сельдь, лук, масло, лимон, зелень) 1/600
380-00
Бутерброд с красной икрой
(батон, масло, красная икра) 1/55
190-00
Бутерброд с семгой
(батон, масло, семга малосоленая, зелень) 1/55
120-00
Баклажаны по-грузински
(баклажаны, зелень, чеснок, кисло-сладкий маринад) 1/150
230-00
Чернослив с орехами
(чернослив, грецкий орех, сметана, сахар) 1/200
220-00
Баклажаны по-гречески
(баклажаны, болгарский перец, зелень, чеснок, уксус) 1/160
230-00
Рулетики из баклажан
(баклажаны, чеснок, майонез, масло, помидор, зелень) 1/180
230-00
Ассорти из баклажан
(рулетики из баклажан, баклажаны по-гречески, по-грузински) 1/320г
600-00
Закуска «Застольная»
(колбаса Украинская-домашняя,грудинка соленая,рулька запеченая,зелень) 1/300
400-00
Язык говяжий отварной с горчицей и хреном
1/100
280-00
Креветки королевские отварные
(креветки королев, зелень, лимон) 1/150
270-00
Креветки королевские жареные в соевом соусе
(креветки королев, зелень, лимон) 1/150
320-00
Креветки королевские в кляре
(креветки королев, кляр, зелень, лимон, маслина) 1/150
300-00

Из сливы рецепт классический на зиму


Заготовки из сливы

Заготовки из сливы можно заготовить на зиму разными способами: из слив варят варенье, джем, компот, их замораживают, сушат, солят, маринуют. Для заготовок лучше всего подходят сливы сортов мирабель и алыча.

Чтобы в процессе приготовления сливы сохранили свою форму, их в нескольких местах надо проткнуть зубочисткой или спичкой. Косточку можно удалить, а можно и оставить, только не забывайте, что заготовки с косточками нельзя долго хранить. Для придания пикантного вкуса в заготовки из слив можно добавить специи – корицу, гвоздику, ваниль, мускатный орех.

Поскольку в черносливе содержится много красящих веществ, не стоит смешивать его с дугими фруктами и ягодами – заготовки получатся некрасивого темного цвета.

Варенье – традиционный вариант заготовки слив. Варенье можно варить и из спелых, и из недозрелых слив. Важно, чтобы плоды были одной степени зрелости. Перед варкой варенья сливы надо бланшировать.

Для компотов из слив нужно выбирать крупные плоды с мелкой косточкой. Очень вкусный компот получается из алычи.

Маринованная слива – прекрасный гарнир к мясным блюдам. Также, как и для варенья, для маринования можно использовать и спелые, и недозрелые плоды.

Маринованные или соленые сливы умебоси – традиционная японская закуска. Умебоси добавляют в другие блюда, например онигири – рисовые «колобки», – для придания им особого, кисловатого вкуса.

На Кавказе из слив готовят ткемали и тклапи.

Ткемали — грузинский соус, который чаще всего подают к мясу и птице. Этот соус готовят из специального сорта сливы – ткемали, от которого он и получил свое название. Обязательные ингредиенты этого соуса – чеснок и зелень. Подобный соус делают и в Болгарии.

Тклапи – это пюре из ткемали, засушенное на солнце. Обычно оно имеет форму тонких пластин. Тклапи – важный ингредиент харчо. Из тклапи получается вкусная начинка для пирогов и приправа к мясу. Перед тем, как готовить, тклапи разводят небольшим количеством бульона или воды.

www.gastronom.ru

рецепт классический на зиму (пошагово с фото)

Вариант из слив и томатов


В этом классическом рецепте использованы фрукты десертного сорта, очень сладкие и сочные.
А чтобы ткемали на зиму стал более насыщенным, в компанию к сливам отправятся мясистые томаты и большое количество пряностей.



Ингредиенты:

• 500 г. спелой сливы;
• 500 г. спелых помидоров;
• 1 средняя головка зимнего чеснока;
• 1/3 стручка острого перца;
• 1 ч. л. соли;
• 6-8 ст. л. сахара;
• 1 большой пучок кинзы;
• 1 ч. л. молотых семян кориандра;
• 1 ст. л. рафинированно масла;
• 1 ст. л. уксуса 9%;
• сладкая паприка – по вкусу.

Приготовление:

1. Вымыть фрукты, овощи и зелень, почистить от шелухи чеснок. У острого перца вынуть семена, у фруктов – косточки.



2. Томаты нашинковать крупными кусками, предварительно удалив место крепления веточек.



3. Сливы и помидоры отправить в кастрюлю с толстым дном.
4. Включить плиту на средний нагрев, поставить емкость с заготовкой на огонь.


5. Накрыть крышкой, томить около 10 минут.
6. Чуть остывшую массу разбить в пюре погружным блендером. Можно пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито для большей однородности.



7. Нашинковать мелко кинзу, чеснок раздавить в прессе или протереть через терку с самыми маленькими отверстиями.



8. Смешать протертую массу со всеми специями и пряностями, кроме уксуса и масла.



9. Довести массу до кипения, снизить нагрев соуса до минимального. Выдержать без крышки не менее 20 минут.
10. Влить сюда же уксус и масло, размешать.
11. Через 5 минут готовый ткемали разлить в стерилизованные банки и немедленно закатать.



12. Перевернуть заготовку на теплую ткань, укутать старым пальто или одеялом.

Через сутки убрать консервы в погреб.

Совет!
Чтобы специи, например, семена кориандра, имели более насыщенный аромат и вкус, покупайте их в зернах и перемалывайте непосредственно перед добавкой в соус.

Вариант из кислых слив


Такой классический рецепт ткемали на зиму позволит сделать заготовку для подачи к жареному мясу — шашлыку, курице гриль или кебабам. Пошаговые фото подскажут, какие манипуляции с фруктами и специями сделают из обычных продуктов идеально густой и яркий соус.



Ингредиенты:

• 2 кг слив;
• 100 г сахара;
• 1 ст. питьевой воды;
• 1 ч. л. семян кориандра;
• жгучий перец – по вкусу;
• 2 листика свежей мяты;
• 4 дольки чеснока;
• по 1 пучку петрушки, укропа, кинзы;
• 1/2 ч. л. молотой смеси разноцветных перцев;
• сухой маленький острый перец (чили) – по вкусу и желанию.

Приготовление:

1. Перебрать собранный урожай, отбраковав подпорченные или недозревшие фрукты. Промыть их под краном и сложить в подходящую кастрюлю.



2. Подлить к фруктам стакан питьевой воды, отправить емкость с плодами на плиту.



3. Огонь под кастрюлей должен быть умеренным, чтобы сливы не пригорели, а протомились до мягкости.
4. Через 10-15 минут включить плиту, снять крышку с заготовки и дать ей остыть до комнатной температуры.
5. Протереть фрукты через сито, полученное пюре уварить без крышки вдвое.
6. Мелко нашинковать свежий перец, промытую зелень, раздавить плоской стороной ножа сухие приправы и зубчики чеснока.



7. Все отправить в кастрюлю с фруктовым пюре, заправить массу сахаром и солью.



8. Довести массу до кипения, выдержать под крышкой на маленьком огне около 15 минут.
9. Снова разбить соус блендером.
10. Отправить в стерилизатор емкости для консервирования, залить крышки кипятком.



11. Проварить готовый ткемали еще 10 минут и сразу же разлить в подготовленные банки.
12. Немедленно завинтить крышки или закатать специальным ключом банки, перевернуть соус вверх тормашками на плотную подстилку.



13. Укутать баночки с ароматным лакомством старым теплым одеялом.
Как только заготовка остынет, убрать ее на хранение в кладовку или на балкон.

Интересно!
Не все начинающие хозяюшки знают, что кориандр и кинза – это одно и то же растения. В первом случае используют семена пряности, во втором – надземную часть свежего куста.

Вариант из венгерки


Из этой универсальной ягоды можно готовить не только знаменитые сухофрукты. Предлагаем вашему вниманию классический рецепт ткемали на зиму, в котором традиционную алычу заменяет ее европейский собрат.



Ингредиенты:

• 3 кг слив;
• 100 г кинзы;
• 2 средних головки чеснока;
• 100 г петрушки;
• 1-2 небольших стручка жгучего перца;
• 2 ст. очищенной воды;
• 1-3 ч. л. молотых семян кориандра;
• 3 ч. л. рафинированного масла;
• 1 ст. л. сахара;
• 1-2 ст. л. соли.

Важно!
Для приготовления соуса подойдут только те плоды, которые полностью созрели, но остались твердыми. Мягкие ягоды лучше отправить в повидло – они более сладкие и потому придется пересматривать количество дополнительных ингредиентов.

Приготовление:

1. Перебрать урожай от веточек и листьев, оборвать плодоножки. Промыть ягоды под краном, отправить в кастрюлю.
2. Долить сюда же воду, накрыть емкость крышкой и отправить сливы на плиту.



3. Прогреть массу на среднем огне до мягкости плодов. Точное время зависит от их твердости, основным признаков готовности к переработке служит лопнувшая шкурка на ягодах и развалившаяся мякоть.



4. Убрать кастрюлю с плиты, дать немного остыть.
5. Небольшими порциями протереть ягоды сквозь металлическое сито в жаропрочную емкость.
6. Заправить пюре сахаром, солью, молотыми специями. Размешать и отправить на плиту.



7. Уваривать на слабом огне без крышки не менее получаса.
8. За это время измельчить промытую зелень, чеснок и жгучий перец.



9. Отправить подготовленную душистую смесь в ткемали, размешать до однородности.
10. Довести массу до кипения, выдержать при слабом нагреве еще 10 минут.



11. За это время отправить в стерилизатор банки подходящего размера. Важно разлить готовый ткемали в небольшие емкости, так как соус получается достаточно пряным и острым, кушать его ложками никто не будет.
12. Разлить в пропаренные банки готовую массу, сверху влить по 1 ч. л. растительного масла без запаха.
13. Закатать соус и перевернуть вверх ногами на подложку.



Укутать консервы теплой тканью, через сутки убрать в погреб.

Вариант из желтой алычи


Добавка к мясу в этом классическом рецепте приготовления ткемали из сливы на зиму получится гораздо светлее стандартного соуса. Зато вкус у нее получается гораздо нежнее, чем у массы из темных фруктов.



Ингредиенты:

• 3 кг желтой алычи;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• мята, петрушка, кинза – по вкусу и желанию;
• 8 ч. л. хмели сунели;
• 8 ч. л. семян кориандра;
• 1 ч. л. молотого острого красного перца;
• 0.5 ч. л. черного молотого перца;
• 1 свежий острый красный перец;
• 2-3 головки чеснока.

Приготовление:

1. Промытые плоды сложить в кастрюлю с толстым дном, влить сюда же немного воды.
2. Накрыть емкость крышкой, отправить на средний огонь. Варить ягоды до мягкости.



3. Слить лишнюю жидкость, массу протереть небольшими порциями через металлическое сито.
4. Пока уваривается сливовое пюре, мелко нашинковать острый перец и зелень, чеснок пропустить через мясорубку или раздавить прессом. Тем, кто хочет получить более однородную массу, советуем перемолоть вместе все свежие пряности.



5. Отправить в кипящую сливовую массу сухие специи и приправы, проварить все вместе около 10 минут.



6. Подготовленные свежие ингредиенты смешать с горячим соусом, уварить массу при слабом кипении еще четверть часа.



7. Разливать ткемали в удобные небольшие емкости, простерилизованные любым удобным способом и сразу же закатывать.

Укутать заготовки теплым полотенцем, дать остыть при комнатной температуре.

Совет!
Не используйте в подобных заготовках пластиковые емкости из-под газированных напитков! При контакте с горячими, пряными массами эта посуда выделяет массу токсичных веществ. Они накапливаются в организме и приводят к хроническим заболеваниям.

Смешанный вариант


Существует множество вариантов готовки ткемали из слив на зиму, при этом каждый из них претендует на звание истинно грузинского соуса. В этом варианте рецепта рекомендуется брать разные сорта плодов, чтобы приправа вышла более насыщенной по вкусу.



Ингредиенты:

• 2 кг красной сливы;
• 2 кг желтой сливы;
• 2 пучка кинзы;
• 2 пучка молодого укропа;
• 1-2 листа болотной или перечной мяты;
• 3-4 свежих листика базилика зеленого;
• 2 красных острых перца;
• 2 зеленых острых перца;
• 2 средних головки чеснока;
• 2 ч. л. молотого кориандра;
• 2 ч. л. хмели сунели;
• поваренная соль и сахар – по вкусу.

Приготовление:

1. Промытые фрукты разложить по разным кастрюлям, залить небольшим количеством питьевой воды.
2. Отправить емкости с плодами на плиту, накрыть крышкой.
3. Проварить сырье до размягчения, время зависит от сорта ягод и их твердости.



4. Слить жидкость в раковину, ягоды отбросить на дуршлаги и отставить в сторону до полного остывания.
5. Промыть зелень, просушить и крупно нашинковать.



6. Отправить всю массу в мясорубку, сюда же добавить очищенные чеснок и перцы.



7. Протереть остывшие сливы через сито по отдельности в огнеупорную посуду.
8. Отправить фруктовые пюре на плиту, как только масса в обеих кастрюлях закипит, убавить нагрев, чтобы заготовка не подгорела.



9. Разделить пополам подготовленные пряности, смешать каждую часть с сушенными приправами.



10. Отправить каждую половину в кастрюли с кипящим пюре, перемешать.
11. Попробовать на соль, добавить по своему вкусу.



12. Проварить обе массы не менее 15 минут и разлить в стерилизованные банки.
Можно закатывать такой ткемали в отдельные емкости по цвету или смешать перед разливом в одной кастрюле до однородности. Тогда смешанный соус будет иметь собственный вкус.

Совет!
Хранить такие консервы можно в любом удобном месте – такое количество пряностей и фруктовая кислота плодов не дадут заготовке испортиться в любых условиях.

Вариант с гранатовым соком


Сочетание таких непохожих плодов придает готовому соусу неповторимый вкус и восхитительный аромат. По этому классическому рецепту ткемали из слив на зиму свежую зелень не добавляют, чтобы характерный вкус южных фруктов чувствовался в готовой приправе.



Ингредиенты:

• 2 кг желтых слив;
• 80 г сахара;
• 1 ч. л. молотых семян кориандра;
• 1 чесночная головка;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• 100 мл гранатового сока (можно взять консервированный).

Приготовление:



1. Вымыть фрукты, убрать из плодов косточки.
2. Перемолоть ягоды в мясорубке, смешать пюре с хмели-сунели и молотым кориандром, заправить солью и сахаром по вкусу.
3. Уварить массу на медленном огне до желаемой густоты.
4. Почистить чеснок, раздавить зубчики прессом прямо в сливовую массу.,Влить в ткемали гранатовый сок, довести до кипения.
5. Простерилизовать банки и крышки, в горячую тару разлить соус и немедленно закатать.
6. Перевернуть на подстилку, утеплить полотенцем или одеялом.
Как только заготовка остынет, ее можно вынести в погреб или подвал на хранение.

Совет!
Если будете использовать готовый сок из магазина, внимательно прочтите его состав, там не должно быть консервантов или красителей.

Разместил: Анаид [offline]
Дата: 17.04.2020 / 00:03

namenu.ru

Заготовки из слив на зиму: лучшие рецепты

Друзья, Вкусная кухня продолжает тему домашних сладких фруктово-ягодных закруточек. Тема сегодняшнего обзора вкусные и полезные заготовки из слив на зиму — лучшие рецепты с участием этой замечательной садовой ягоды.

Слива дает обычно неплохой урожай и с одного дерева можно собрать не одно ведро этих мясистых ягод. Поэтому многие хозяйки спешат сделать сладкие десерты из слив, которые можно прекрасным образом сочетать с различными другими ягодами, фруктами и даже зеленью и специями.

Проявим в этом и мы фантазию и сделаем с этой прекрасной ягодой заготовки не только по классическим, но и необычным рецептам.

Из статьи вы узнаете, как сварить: алычу и сливовые дольки в сиропе, сливовый джем с прованскими травами и лимоном, конфитюр из слив с орехами, а «на закуску» вашему вниманию будет представлен рецепт домашнего ароматного сливового ликера.

Алыча в сиропе, рецепт с пошаговым фото

Алычу в сиропе мы будем готовить методом двойной заливки. При этом, если увеличить количество сахарного песка вдвое и сделать тройную заливку, то банки можно будет хранить даже при комнатной температуре. В этом случае получается сильно концентрированный сироп, который можно будет потом разбавлять водой и наслаждаться ароматным алычовым морсиком зимой.

Это удобный рецепт домашних заготовок из алычи на зиму, поскольку из ягод не нужно извлекать косточку, а значит, не нужно на это тратить силы и время. Кстати, время приготовления алычи в сиропе составляет всего 20 минут! Быстро, просто, вкусно! Смотрим, как приготовить алычу в сиропе.

Ингредиенты (на 0,5 л):

  • Алыча — 300 г
  • Сахарный песок — 70 г
  • Вода — 250 мл

Приготовление:

  1. В стерилизованные банки начнем укладывать вымытую алычу до самого верха.

    Сильно ее не утрамбовывайте, т.к. ягода нежная и может помяться.

    Зальем банки с ягодами до самого верха крутым кипятком, прикроем крышками и оставим на полчаса.

    Примечание: стерилизовать банки быстро и удобно в микроволновке, об этом способе я подробно писала в обзоре домашних заготовок из абрикосов. Не буду поэтому повторяться, кому интересно, можете посмотреть здесь.

  2. Перельем воду из банок в широкую кастрюлю (ягоды остаются в банках), в которую всыплем сахар, доведем до кипения и проварим сироп в течение 1 минуты.
  3. Снова заполним банки с алычой приготовленным сиропом до верха и сразу же закатаем банки стерилизованными крышками (крышки стерилизуем в течение 5 минут в кипящей воде).
  4. Далее действуем как обычно при закатки банок — переворачиваем их кверху дном, укутываем в старым одеялом и оставляем в таком положении до полного остывания.

Готовую алычу в сиропе, приготовленную двойной заливкой, нужно хранить в прохладном месте (подвале, погребе или холодильнике).

Видео-рецепт приготовления компота из слив в мультиварке

Сливы в сиропе дольками на зиму, рецепт с фото по шагам

Представляю ваш еще один потрясающий рецепт домашних заготовок из этих замечательных ягод на зиму — сливы дольками в пряном сиропе. В него мы добавим широко используемые в кулинарии пряности: корицу, гвоздику и бадьян и насладимся удивительным вкусовыми качествами сладкого десерта! Хотя, если вы хотите приготовить классический вариант слив в сиропе, тогда специи исключите из рецепта.

Чтобы сливы дольками сохранили в банках свою форму, варить мы их будем в три этапа. Для приготовления слив в сиропе нужно брать крепкие, лучше слегка недозрелые плоды, которые при варке не разварятся, не расползутся и поэтому не потеряют свою форму. Рассмотрим подробно в пошаговой инструкции, как приготовить сливы в сиропе на зиму.

Ингредиенты (на 1,5 -2 л):

  • Сливы — 2 кг
  • Вода чистая питьевая — 250 мл
  • Сахарный песок — 1,8 кг
  • Специи: палочка корицы, 4 звездочки бадьяна, 4-5 шт. гвоздики

Приготовление:

  1. Сливы помоем и разделим ножом пополам, чтобы убрать из них косточки.Подготовим так все ягоды.
  2. В кастрюлю или сотейник нальем стакан воды вместе с сахаром и специями и поставим закипать. После чего на среднем огне уварим до густого сиропа.
  3. В чистую и сухую кастрюлю поместим дольки слив и зальем их горячим сиропом. Накроем их крышкой и оставим до утра на целую ночь.
  4. Следующим днем аккуратно, чтобы не повредить дольки плодов, вынем их из сиропа ложкой или сольем сироп из кастрюли, придерживая плоды. Сироп вновь доведем до кипения и прокипятим его на среднем огне 5 минут.
  5. Снова зальем дольки слив горячим сиропом и оставим в кастрюле под крышкой на ночь. И повторим эту же процедуру в третий раз. Затем поставим кастрюлю с дольками слив на огонь, доведем до кипения и проварим на среднем огне еще 1 минуту.
  6. В подготовленные банки разложим дольки слив, заполнив до плечиков, а затем вольем сироп.Таким образом, общее время варки  сливовых долек в сиропе занимает 40 минут. А само время выдержки — 3 суток.

Храните сливы в сиропе дольками в прохладном, темном месте.

PS: по этому же рецепту очень вкусно можно можно приготовить сливы в апельсиновом сиропе. Для этого из апельсинов нужно выжать стакан сока без мякоти и использовать его вместо воды. Пряности не нужно в этом случае добавлять, чтобы не перебить ими тонкий кисловатый вкус цитрусовых.

Видео-рецепт приготовления сливы в сиропе

Джем из сливы и яблок с прованскими травами

Для приготовления пряно-ароматного сливово-яблочного джема мы будем использовать набор продающихся в магазинах специй под названием «Прованские травы». Если не окажется по близости в магазине такого набора специй, то не стоит расстраиваться, поскольку травы входящие в него известны, и вы можете их по отдельности собрать. Далее, в рецепте вы увидите их состав.

На приготовление сливового джема с пряностями в среднем уйдет около 1,5 часов. Как и в предыдущем рецепте, сливу и яблоки мы будем варить по отдельности, поэтому вместо яблок можете использовать другие фрукты или ягоды и получать на основе этого базового рецепта джема из слив разные вкусные сладкие миксы!

Что же касается данного рецепта, то сливы нужно брать полной зрелости, спелости и налива, а яблоки выбирать кислых сортов (антоновка, белый налив, грушовка и т.п.). Тогда получится вкусный десерт с легкой яблочной кисловатой ноткой. А добавление ванилина и пряных трав сделает этот джем невероятно ароматным и целебным!

Именно так, друзья, прованские травы очень помогают при больном горле, простуде и кашле. Поэтому зимой баночка такого вкусного лекарства будет совсем не лишней! Да и просто попить чайку со сладким десертом всегда в радость!

А теперь рассмотрим, как приготовить джем из слив и яблок с пряными травами.

Ингредиенты (на 1-1,5 л)

  • Сливы — 3 кг
  • Яблоки — 1 кг
  • Сахарный песок — 1,5 кг
  • Ванилин — 0,5 ч. л.
  • «Смесь прованских трав» — 1,5 ч. л. (или пучок свежих трав по веточке: базилика, розмарина, орегано, тимьяна)

Приготовление:

  1. Cливы помоем и освободим от косточек, затем положим их в кастрюлю и вольем 1/4 стакана питьевой воды. Как ягоды закипят, убавим огонь до среднего и будем варить непрерывно помешивая, чтобы плоды не подгорели, до их размягчения. После того как они немного остынут, поместим их в блендер и перебьем в однородную массу.
  2. Яблоки помоем, освободим от семенной коробки и кожуры и порежем кусочками или дольками.

    Это не имеет большого значения, так как потом яблочную разваренную массу мы перебьем блендером.

    Поместим подготовленные плоды в другую кастрюлю и после закипания будем их варить на среднем огне до мягкости, помешивая чтобы они не пригорели. Как масса немного остынет — поместим ее в блендер. Перебьем до однородного состояния.

  3. Соединим оба фруктовых пюре и будем уваривать массу после закипания на среднем огне еще 40 минут, все время помешивая. Затем всыплем сахар и еще 20 минут варим, убирая образующуюся пенку.
  4. Теперь опустим в джем пучок зелени (веточки пряных трав нужно связать в пучок ниткой).

    Либо приправьте сухой смесью «Прованские травы».

    Варим с пряными травами еще 5-7 минут, затем всыпаем ванилин и хорошо перемешиваем лопаточкой или ложкой (лучше деревянной).

    Ванилин можно и не добавлять, это на ваше усмотрение.

  5. Готовый джем из слив и яблок разложим по банкам и закатаем его крышками.

Хранить заготовку следует в темном и прохладном месте.

Конфитюр из слив быстрого приготовления

Друзья, а вы используете желфикс? Это — специальный натуральный желеобразователь, который ускоряет процесс любой домашней заготовки из фруктов и ягод, экономит расход сахарного песка и отлично заменяет обычный желатин.

В отличие от последнего желфикс  является продуктом растительного происхождения, так как изготавливается из пектинов. Поэтому он более органично вписывается в домашние фруктово-ягодные заготовки.

Очень рекомендую использовать в домашних заготовках этот компонент и предлагаю вам приготовить с его участием конфитюр из слив на зиму, ведь на его готовку понадобится всего 40 минут!

Для рецепта нам понадобится пакетик желфикса с маркировкой 2:1, это означает, что сахара понадобится в 2 раза меньше, чем ягод. Приятная новость, не правда ли?

Предлагаю не ограничиваться использованием желфикса, а добавить в сладость ядрышек фундука, сок лимона и пакетик черного чая. Вы наверно удивились последнему новаторскому ингредиенту. Но сегодняшний обзор домашних заготовок из сливы на зиму с необычными рецептами. Хотя можете отступить от предложенной вам оригинальной рецептуры и приготовить однокомпонентный десерт — вкусный и ароматный конфитюр из слив. Давайте смотреть, как его приготовить…

Ингредиенты (на 1 л):

  • Сливы — 1 кг
  • Сахарный песок — 600 г
  • Желфикс 2:1 — 1 пакетик
  • Лимон — 0,5 шт.
  • Фундук — 150 г
  • Черный чай — 1 пакетик

Приготовление:

  1. Желфикс смешаем с 3 ст. л. сахарного песка и отложим пока его в сторону.
  2. Орешки порубим ножом и подсушим на сковороде без масла.

    Ядрышки можете использовать и целыми, это на ваше усмотрение. Орехи можете брать тоже на свой вкус. Подойдут: грецкие, миндаль, арахис и т.д.

  3. Из лимона выжмем сок, при желании можете натереть с него цедру.
  4. Сливы помоем, удалим из сердцевины косточки и измельчим их в блендере до состояния пюре.
  5. Переложим сливовую массу в варочную кастрюлю, положим сахар, сок лимона с цедрой, все хорошо перемешаем. Поставим на огонь и дадим массе закипеть. Убавим огонь до среднего, опустим пакетик с черным чаем и будем варить 7 минут все время снимая пенку и не забывая мешать варенье. Затем пакетик с чаем можно выбросить.
  6. Далее всыпаем желфикс, снова доводим до кипения и варим еще пару минут.
  7. Добавляем слегка обжаренные орешки в горячий конфитюр, перемешиваем и снимаем с огня.
  8. Разложим готовый конфитюр из слив в стерилизованные банки и закатаем их обычным способом.

Хранить сладость можно в прохладном, темном месте.

Видео-рецепт приготовления конфитюра из слив с желфиксом

Сливовый ликер на зиму, рецепт с фото пошагово

Друзья, сливовый ликер готовить проще всего, вы потратите на это всего 15 минут времени! Однако, ожидать когда он настоится и будет готов к употреблению, придется дольше всего — целых 5 недель. Но зато, вы получите настоящий домашний, потрясающего вкуса и аромата, алкогольный напиток.

Как и пьяную вишню, сливы можно будет потом извлекать из напитка и употреблять вместе с мороженым, добавлять в домашнюю выпечку, украшать торты и другие сладкие десерты.

А если пьяную сливу окунуть в растопленный шоколад, то получатся изумительного вкуса шоколадные конфеты! Не следует только давать такие ягоды детям, ведь они проспиртованы.

Для сливового ликера лучше всего подходят сорта ягод: «угорка» и «анна шпет». Отбирать нужно спелые, зрелые плоды без следов порчи или гнили, это важно!

Итак, смотрим, как приготовить на зиму сливовый ликер.

Ингредиенты (на 2 л):

  • Сливы — 2 кг
  • Сахарный песок — 2 — 2,5 стакана
  • Водка — 2 л

Приготовление:

  1. Сливы помоем, сложим в банку и зальем водкой. Закроем крышкой и поставим в темное прохладное место на 3 недели.
  2. Затем водку из банки сольем в другую сухую банку или бутылку, закроем крышкой и поставим в темное место.
  3. А в банку со сливами всыплем сахар (сахарный песок должен полностью укрывать ягоды). Закроем банку крышкой и уберем сливы с сахаром на 2 недели в темное место.

    Ежедневно встряхивайте банку со сливами, чтобы сахар окончательно за этот срок растворился.

  4. Спустя это время сливы дадут много сока. Сольем его в отдельную кастрюлю, добавим водку, все перемешаем и разольем готовый ликер по бутылкам, которые хорошо закупорим.

Хранить домашний сливовый ликер в дальнейшем нужно в прохладном, темном месте.

Друзья, если вы дочитали до этого момента и так и не определились с рецептами заготовки из слив на зиму, на помощь вам придет обычная морозильная камера. Сливу ведь можно заморозить, если позволяет место в морозильнике.

Для этого выбирают твердые плоды, которые моют, сушат и извлекают косточки. Половинки слив раскладывают по пакетам и сразу помещают в морозильную камеру. Зимой из мороженой сливы можно сварить вкусный компот, испечь сладкий пирог и другую сдобную выпечку.

Желаю вам хороших и вкусных заготовок из поспевших в саду слив! Пусть они вас радуют своим видом, вкусом и ароматом не только теплым солнечным летом, но и долгой холодной зимой.

Попробуйте приготовить с Вкусной кухней и другие блюда:
Абрикосы на зиму: 6 рецептов лучших домашних заготовок

Вишня на зиму: 6 рецептов лучших домашних заготовок

 

 

 

vkysnayakyxnya.ru

Ткемали из сливы: классический рецепт на зиму

Ткемали из сливы на зиму рецепт классический которого предложен в этой статье, в последнее время стал очень популярным соусом, пришедшим к нам из грузинской кухни. В его состав входят сливы кислых сортов, чеснок, специи и пряности. Соус является вкусным дополнением к мясным и рыбным блюдам. Ткемали можно хранить при определенных условиях до 3 лет.

Польза ткемали

При приготовлении грузинского соуса, в его состав не добавляют никакого масла. Поэтому основные блюда, к которым прилагается соус, не повышают своей жирности. Благодаря специям, ткемали нормализирует работу пищеварения, а также способен повысить аппетит.

Во время тепловой обработки продуктов, соус не теряет полезные витамины Е, Р, В1, В2. Также в блюде сохраняется аскорбиновая кислота. Они благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, на состояние кожного покрова и волос. Также полезные вещества способствуют активному поступлению кислорода в клетки и улучшают деятельность мозга.

Сливы богаты таким элементом, как пектин. А он является прекрасным помощником в нормализации работы желудочно-кишечного тракта. Некоторые тяжелые блюда будут намного быстрее перевариваться, если к ним добавить соус ткемали.

Основные принципы

Для приготовления вкусного ткемали можно использовать классический рецепт. В его состав входят сливы, укроп, кинза, соль, перец красный и кориандр. При этом, следует учитывать некоторые правила готовки.

  • Для данного соуса лучше всего подойдут кислые сорта слив (в идеале – алыча).
  • Необходимо использовать сливы не совсем зрелые.
  • Чтобы не допустить пригорания, смесь необходимо часто помешивать деревянной лопаточкой. В противном случае соус будет горчить.
  • Готовить сливовый соус следует в просторной эмалированной емкости.
  • Чтобы кожица с плодов снималась легко, их нужно опустить предварительно в кипяток.
  • Необходимо знать, что в процессе приготовления ткемали, его объем уменьшается почти в 4 раза.
  • В соус можно закладывать те специи, которым вы отдаете свое предпочтение.
  • В процессе варки важно пробовать массу для того, чтобы вовремя скорректировать ее вкус.
  • Травяные добавки в свежем виде нельзя добавлять в горячий соус. Это нужно сделать после того, как он немного остынет.

Приготовление классического ткемали

Сегодня можно найти много современных рецептов ткемали, в составе которых применяют такие кислые ягоды, как смородина, крыжовник и др. Но настоящий ткемали готовится лишь по классическому варианту – с кислой сливой.

В этот рецепт, также, входит, такой важный компонент, как омбало (болотная мята). Ее добавляют в соус в качестве пряности. Она придает ткемали особый пикантный привкус.

Кроме того, это растение обладает свойствами, необходимыми для консервирования и дальнейшего сохранения продукта на длительное время. Некоторые хозяйки вместо омбало используют мелиссу или обычную мяту.

Ткемали из алычи

Самое вкусное ткемали готовится из алычи. Приготовить его легко даже в домашних условиях. Для этого необходимо подготовить такие продукты:

  • Алыча – 1 кг.
  • Вода – 0,1 мл.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Перец горький – 1 стручок.
  • Кинза, укроп – по 1 пучку.
  • Кориандр, сунели – по 6 г.
  • Сахар – 25 г.
  • Соль – 10 г.

Как готовить:

Совет! Некачественные плоды лучше не использовать для приготовления ткемали.

  • В классическом рецепте не предусмотрено отделение сливы от косточки и шкурки. Алычу тщательно моют и складывают в емкость.
  • Затем наливают около 100 г воды. Кастрюлю с плодами ставят на медленный огонь и варят до тех пор, пока косточки и кожица не отстанут от мякоти.
  • Смесь перекладываем в дуршлаг и хорошо протираем до получения чистого пюре.
  • Ставим массу на медленный огонь для дальнейшей варки. После того, как соус начнет кипеть, огонь отключают.
  • В кастрюлю со сливовым пюре добавляют сахар, соль, кориандр и сунели.
  • Теперь можно подготовить зелень для ткемали. Кинзу и укроп хорошо очищают от загрязнений и моют. После того, как пряности хорошо просохнут, их нужно мелко порубить.
  • Важным составляющим для соуса является перец чили, который придает ему остроту. Причем, его количество можно определять по своему усмотрению. Острый перчик добавляют в соус в измельченном виде.

Совет! Во время работы с перцем рекомендуется надевать перчатки, так как его семена могут принести вред коже.

  • В последнюю очередь приступают к подготовке чеснока. Небольшие зубчики измельчить и смешать с остальной массой.
  • Доводят до кипения, после чего варят 3 минуты на медленном огне.
  • Ткемали из алычи слегка остужают, и добавляют в него подготовленную свежую зелень.
  • Затем разливают по банкам и хранят в прохладном месте.

Посмотрите видео! Ткемали из алычи

Рецепт из сливы

Обычная слива может вполне заменить алычу. При приготовлении ткемали важно выбирать недозрелые  плоды кислых сортов. Ткемали из сливы готовим по следующему классическому рецепту.

Ингредиенты:

  • Слива кислая – 1 кг.
  • Перец болгарский красного цвета – 5 шт.
  • Перец горький – 1 стручок.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Перец молотый черный – 0,5 ч.л.
  • Соль, сахар – по 1 ч.л.

Приготовление:

  • Сливу тщательно вымыть и удалить хвостики. Делим плод на две части, а косточки выбрасываем.
  • Чтобы заправка приобрела красивый красный цвет, в состав соуса вводим перец болгарский перец. Очищаем его от семян и делим на части.
  • Из перца горького вынимаем семена и плодоножку.
  • Чеснок очищаем от шелухи.
  • Подготовленные продукты измельчаем с помощью мясорубки.
  • Смесь помещаем в кастрюлю, добавляем в нее черный перец, соль и сахар.
  • Массу следует довести до кипения, а затем варить около 15 минут.
  • Подготовленные банки заполнить горячим ткемали, дать остыть и поставить в место для хранения.

Посмотрите видео! Ткемали из слив на зиму

Ткемали с уксусом

Лучший способ для долгого хранения блюда в домашних условиях – это использование уксуса. Такой рецепт ткемали готовят следующим образом.

Продукты:

  • Слива не сладкая – 1,5 кг.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Сахар – 10 ст. л.
  • Соль 2 ст. л.
  • Хмели-сунели – 1 ч. л.
  • Уксус – 50 мл.

Как готовить:

  • Сливу моют, делят пополам и удаляют косточки.
  • Измельчают с помощью мясорубки вместе с очищенным чесноком.
  • В полученную массу добавляют соль, сахар и сунели, хорошо размешивают.
  • Кастрюлю со смесью ставят на небольшой огонь и варят около получаса.
  • Пока ткемали будет томиться на огне, нужно подготовить стеклянные банки с обязательной их стерилизацией на пару, в микроволновке, в духовке. 
  • Для данного количества продуктов нужно приготовить 3 банки по 1,5 литра.
  • За 5 минут до окончания варки, в массу вливают 9% столовый уксус.
  • По истечении времени горячий соус необходимо разлить в приготовленные банки и отправить на хранение.

Посмотрите видео! Ткемали из слив вкусный рецепт

Быстрый рецепт

Из домашних слив можно сделать заготовку на зиму по быстрому рецепту. На его приготовление потребуется около 1 часа. Но такой классический сливовый соус является прекрасным дополнением ко многим блюдам.

Ингредиенты:

  • Слива -0,75 кг.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Перец горький — 2/3 стручка.
  • Сунели – 3 ст.л.

Приготовление соуса:

  • Сливу с кислинкой ошпаривают кипятком и очищают от кожицы, затем удаляют косточки.
  • Плоды можно измельчить в блендере или с помощью мясорубки.
  • Смесь выливают в кастрюлю и добавляют сахар, соль. Все перемешивают.
  • Посуду с массой ставят на слабый огонь и доводят до кипения.
  • После этого соус убирают с плиты и дают ему слегка остыть.
  • Затем в смесь добавляют измельченный чеснок, очищенный и измельченный в мясорубке перец острый, а также хмели-сунели.
  • Массу ставим снова на огонь и варим 5 минут после начала кипения.
  • Вымытые и стерилизованные банки наполняем ткемали и закрываем крышками.

Посмотрите видео! Ткемали из слив Быстрый рецепт

Классическое ткемали в мультиварке

Сегодня многие хозяйки для приготовления блюд используют мультиварочный аппарат. В нашем случае это значительно облегчит процедуру приготовления грузинского соуса.

Для получения определенной густоты ткемали необходимо включить режим «тушение». В этом случае плоды дойдут до нужной степени готовности, а также не пригорят.

Перечень продуктов:

  • Слива – 1 кг.
  • Чеснок – 6 зубчиков.
  • Петрушка, укроп – по 1 пучку.
  • Соль, сахар – по 1 ч.л. с горкой.
  • Перец острый – 1 стручок.
  • Хмели-сунели – 75 г.

Для приготовления этого рецепта можно брать любые сливы, но желательно кислых сортов.

  • Подготовить плоды для дальнейшей переработки, очистить от косточки, перемолоть в блендере или мясорубке.
  • Таким же образом измельчить чеснок и зелень.
  • Полученную смесь помещают в мультиварку, добавляют чеснок с зеленью, заправляют сахаром и солью.
  • Включаем нужный режим «Тушение» и готовим в течение 1 часа.
  • По истечение времени, чтобы добавить в ткемали измельченный красный перец и сунели, его вначале следует слегка остудить.
  • Затем смесь нужно тушить еще 10 минут.
  • Подготовленные банки заполняют горячим соусом и закрывают. Ткемали готово к хранению в зимний период.

Посмотрите видео! Ткемали из слив в мультиварке

Заключение

Согласно классическому грузинскому рецепту, в состав ткемали обязательно должна входить алыча и омбало. Если для приготовления этого ткемали использовать синие или желтые сливы, а также обычную мяту и ту зелень, которая вам нравится, то вкус его не уступит грузинскому соусу. При этом, последовательность приготовления любого ткемали будет одинаковой. Чтобы сэкономить время работы, можно воспользоваться мультиваркой.

dacha365.net

рецепт классический на зиму, как приготовить в домашних условиях

Каждая страна в мире имеет свой неповторимый колорит, в котором национальная кухня играет далеко не последнюю, а скорее, одну из главных ролей. А в грузинской кухне разнообразные соусы выступают, как важнейшая ее составляющая. Одним из основных соусов является ткемали, готовящийся из слив, а также существует рецепт для классического приготовления на зиму.

Принципы приготовления соуса ткемали на зиму

Это отличный соус родом из солнечной Грузии, одна из визитных карточек национальной кухни. Готовят ткемали из слив, мяты, чеснока, а также зелени и специй. Особенно хорошо соус подходит к различным блюдам из рыбы, птицы и мяса, а также картофельным гарнирам. Для приготовления подойдут обычные сливы, которые растут практически во всех садах или на дачах.

Требования к основным ингредиентам

Первый важный момент – в идеале сливы должны быть Ткемали – это название сорта алычи. Они-то и дали соусу свое название.

Но расстраиваться не стоит – для приготовления вполне подойдут обычные, но обязательно кислые, сливы.

Второй момент – мята. В оригинальном рецепте используется ее болотная разновидность – омбало. В южных регионах она обычно произрастает в камышовых плавнях. Если нет возможности найти или приобрести именно такую разновидность, то подойдет и обычная мята, растущая в саду.

Как правильно подготовить тару

Банки и крышки к ним должны быть хорошо вымытыми и простерилизованными. Стерилизовать можно в микроволновке, налив в них немного воды, используя пар над кастрюлей или поставив на 15 минут в духовку.

Самые вкусные рецепты соуса ткемали

В домашних условиях нетрудно приготовить вкуснейший соус – необходимо знать правильные рецепты и четко следовать их указаниям.

Классический способ приготовления

Приготовить ткемали по классическому рецепту не сложно, главное – четко следовать рецептуре и подобрать правильные, качественные ингредиенты.

Состав:

  • кислые сливы (алыча) – 1 килограмм;
  • острый (жгучий) красный перец – 1 стручок;
  • кинза – 1 большой пучок;
  • чеснок – 1 головка;
  • укроп – 1 небольшой пучок;
  • соль – 4 чайных ложки;
  • мята (омбало) – 1 небольшой пучок.

Сливы отбирают, вырезая подгнившие участки, моют, добавляют в кастрюлю воды и варят в течение получаса. Затем, после остывания, перетирают через сито, отбраковывая кожуру и косточки. Чеснок натирают или мелко режут. Мяту, а также зелень и перец, тоже мелко нарезают. Все добавляют в сливовое пюре и ставят на огонь.

После доведения до кипения соус варим 10-15 минут, выключаем и даем остыть, а затем – разливаем в банки.

Простой рецепт

Существует рецепт, по которому ткемалевый соус приготовить очень просто, необходимо смешать все ингредиенты и варить на медленном огне 10 минут.

Состав:

  • сливы (алыча) – 1 килограмм;
  • сахар – 50 грамм;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • чеснок – 5 зубков;
  • красный молотый перец – 0,5 чайной ложки;
  • черный перец молотый – 0,5 чайной ложки;
  • кориандр – 1 чайная ложка;
  • хмели-сунели – 1 чайная ложка.
Вариант из желтой сливы

Самый правильный, «сливовый» вариант, для приготовления настоящего грузинского ткемали. Подойдет и обычная садовая, желтая алыча.

С гранатовым соком

Такой вариант заготовки на зиму отличается от классического рецепта только тем, что в ткемали, вместо воды, добавляют гранатовый сок.

Без варки

Это отличная закуска, которую едят, просто намазав на хлеб. Ингредиенты те же, как и для вареного соуса, но самой варки не происходит. Для «сырого» ткемали составляющие прокручивают на мясорубке, несколько раз тщательно перемешивают и разливают по баночкам.

С грецкими орехами

Этот соус является прекрасным дополнением ко многим блюдам, а также используется, как маринад для мяса. Готовят как из желтых, так и синих слив (из расчета на 1,5 килограмма), с добавлением грецких орехов (100 грамм).

С помидорами

Вкусный вариант приготовления традиционного ткемали, напоминающий аджику. Все ингредиенты традиционные, только еще добавляют помидоры (1 килограмм томатов на 1 килограмм слив).

Острый ткемали

Любителям «остренького» подойдет рецепт приготовления соуса, где в ингредиенты входят черный и душистый перец. А на 1 килограмм слив кладут не один, а пару стручков острого перца.

В мультиварке

При готовке соуса в мультиварке сливы проваривают 10 минут. Остальные составляющие мелко режутся, а затем взбиваются блендером, вместе со сливами, до однородной массы. Затем все переливают в чашу мультиварки и варят 4-5 минут. Соус разливают по банкам и закупоривают крышками.

Через мясорубку

Вместо перетирания слив через сито, при приготовлении соуса часто используют обычную мясорубку. Составляющие ткемали пропускаются через нее, в результате получается масса нужной консистенции, которую потом варят 10-15 минут.

Из крыжовника

В качестве основы для соуса используют кислый, недозрелый крыжовник. Причем, несмотря на замену слив, ткемали получается очень вкусный и мало чем отличимый от оригинального.

Из терна

Терпкий вкус терна придает насыщенность соусу ткемали в целом. Для приготовления терн собирают в конце августа или начале сентября. Основные компоненты для соуса – это терн, острый чеснок и кинза.

Из кизила

Вариант приготовления соуса из кизила распространен на Кавказе и отлично подходит к жареному мясу. Он обладает неповторимым ароматом и пикантным кисло-сладким вкусом. Основные составляющие: кизил, чеснок, соль и хмели-сунели.

Из красной смородины

Не только вкусным, а и полезным вариантом, ткемали будет приготовление из красной смородины, обладающей необходимой кислинкой. Кроме кинзы, в него добавляются и молотые семена кориандра, а также тмин, чеснок и соль.

Из чернослива

Универсальным, а главное – отличающимся яркой, оригинальной вкусовой гаммой, будет соус, приготовленный из чернослива, с добавлением разных пряных трав. Кладут розмарин, орегано, тимьян, эстрагон (тархун), чабрец и хмели-сунели. Причем состав специй меняется в зависимости от предпочтений того, кто готовит. Поэтому двух одинаковых рецептов ткемали из чернослива не будет.

Из вишни

Интересным и вкусным будет ткемали, приготовленный из кисловатых вишен. Кроме самих вишен, в него добавляют мяту, молотые семена кориандра, острый перец и сладкую паприку, а также сахар.

По-грузински, из слив

Но самым главным, аутентичным соусом остается ткемали из сорта алычи с одноименным названием. Но, кроме желтой алычи, используют и кислые сливы, а болотную мяту омбало заменяют растущей в тени сада.

Дальнейшее хранение

Закатанный домашний ткемали хранится в темном, прохладном месте до 1 года. Подойдет как холодильник, так и чулан, кладовая или погреб. А вот откупоренная баночка с домашним соусом хранится в холодильнике не более 3-4 дней.

dachamechty.ru

Маринованные огурцы с фруктами и ягодами — необычно и вкусно.Пошаговый рецепт с фото — Заготовки от Перчинки

1 способ; Открывая зимой банку огурцов, маринованных вместе с яблоками, трудно решить, что же вкуснее — пикантный пряный вкус яблок, похожих на моченые, или кисло-сладкие хрустящие огурчики с новой фруктовой ноткой. 

Ингредиенты

Вам потребуется на 0,5 л банку:

  • 250 г огурцов (5-6 шт.)
  • 1-2 яблока (средних)
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 шт. сухой гвоздики
  • 1 ч. л. сахарного песка
  • 1 ч. л. соли
  • 1,5 ст. л. 9% уксуса
  • 4-5 шт. душистого черного перца
  • 1 лист хрена

Приготовление

Огурцы тщательно промоем в воде, удаляя шипы и загрязнения. Также промоем банки и выложим в них листы хрена – его сок подарит огурчикам хруст. Поместим огурцы в емкости настолько плотно, насколько это позволит сделать банка. Яблоки разрежем на четвертинки, срезая семена, и промоем в воде. Затем нарежем дольками и всунем в банки над огурцами и под них.

 Вскипятим воду в кастрюле или сотейнике и зальем ее в банки (сколько возьмет), подставляя под них нож или деревянную лопатку, дабы емкость не треснула при вливании кипятка. Накроем блюдцем или крышками и дадим огурцам с яблоками провести в кипятке ровно 10 минут.

 Из сотейника выльем остальную жидкость, всыплем в него приготовленные специи, нарежем очищенный зубчик чеснока и сольем в сотейник воду из банок, используя сливную крышку с отверстиями. Еще раз вскипятим, выключим огонь и нальем в рассол 9% уксус.

 

  В банки с пропаренными овощами и фруктами по желанию добавим укропные зонтики или веточки петрушки, укропа.Зальем второй раз их приготовленным маринадом и сразу же укупорим крышками, закатав их консервационным ключом или закрутив по резьбе.Проверим на прочность и, если нет необходимости перекатывать крышки, поместим нашу консервацию на хранение.

 Зимой, открывая баночку маринованных огурцов с яблоками, насладимся отменным вкусом, сочным хрустом и яблочным ароматом овощей.

Аджика со сливами — рецепт для мультиварки

Ингредиенты:

1200 г700 г
10 г4 зуб.
1 пуч.120 г
20 г8 мл

Описание рецепта — Аджика со сливами:

Для любителей домашнего консервирования готовим сегодня аджику со сливами и помидорами. Я не люблю обычную аджику, она мне кажется очень острой, кисловатой. Аджика со сливами по данному рецепту получается необычная, очень интересная на вкус, ароматная и сладковатая. В данном рецепте использовалась мультиварка Филипс НD 3039, мощность прибора 960 Вт, объём чаши 4 л. Но аджику можно приготовить и классическим способом приготовления — на плите. При приготовлении на плите не забывайте периодически перемешивать. Из указанного количества ингредиентов получается 3 банки по 0.5 литра и 1 банка 0.3 литра.

Аджика со сливами: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

77

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления аджики нам понадобятся сливы, помидоры, соль, уксусная эссенция, чеснок, растительное масло, горький перец и петрушка.

Шаг 2:

Помидоры промываем, вырезаем плодоножки, разрезаем каждый помидор на несколько частей.

Шаг 3:

Промываем сливы. Удаляем косточки.

Шаг 4:

Пропускаем помидоры и сливы через мясорубку.

Шаг 5:

Мелко режем острый перец.

Шаг 6:

Измельчаем чеснок.

Шаг 7:

Промываем зелень петрушки. Ее также измельчаем и добавляем к помидорам.

Шаг 8:

Вливаем масло, я использовала рафинированное.

Шаг 9:

Солим нашу будущую аджику, перемешиваем.

Шаг 10:

Ставим чашу в мультиварку, закрываем крышку. Выставляем режим “Тушение”. Длительность этого режима у моей мультиварки 1 час. Готовим в этом режиме 2 раза, т.е. 2 часа. На плите аджика испаряет жидкость быстрее, поэтому достаточно будет с момента закипания варить ее на медленном огне 1 час. За 10 минут до готовности добавляем 9% уксус.

Шаг 11:

Раскладываем аджику в сухие стериллизованные банки и закатываем прокипячёнными крышками. Баночки переворачиваем на крышку и оставляем под пледом до остывания. Затем убираем на хранение в прохладное место.

Шаг 12:

Наша аджика со сливами готова.

Шаг 13:

Вкусной вам зимы!

Маринованная свекла по осетински


Как мариновать

Существует много вариантов. Мало кто знает, как замариновать свеклу на зиму правильно. Нужно вымыть корнеплоды и поместить в воду, предварительно смешанную с солью и уксусом. Пропорции подбираются по индивидуальным предпочтениям хозяйки. В среднем требуется 2-3 ст. л. этих ингредиентов. В маринаде овощ варят примерно час, после чего остужают и избавляют от кожицы и выкладывают в стерилизованные банки.

Рецепт маринования свеклы для хранения заготовок в стерилизованных банках понравится многим. Свекла выходит как в столовой. Свекольный маринад процеживают, кипятят и разливают по банкам. Готовую закрутку прикрывают крышкой и после остывания помещают в любое удобное место. Для консервации лучше использовать небольшой корнеплод, так как крупный нужно будет варить дольше, а после приготовления разрезать, чтобы он поместился в банку.

Для стерилизации банки накрывают металлическими крышками и помещают в кастрюлю с водой. Емкости объемом в 0,5 л стерилизуют 10 минут после закипания, затем закупоривают и переворачивают вверх дном. Маринованная свекла на зиму в банках долго хранится.

Можно сделать маринованную свеклу без стерилизации. Для этого отбирают несколько маленьких корнеплодов, отваривают их и чистят. Для маринада 1 ст. л. крупной поваренной соли добавляют в 1 л воды и кипятят его, затем заливают овощ и закатывают на зиму. За счет отсутствия предварительной термической обработки консервированная свекла без стерилизации сохранит практически все свои полезные свойства.

Вариант заготовки: сделать маринад из лука, соли, сахара, лаврового листа и уксуса. Далее делать все по уже известной схеме. Свекла с уксусом готовится без стерилизации, поэтому хранить такие закрутки лучше в холодильнике.

Мелкий корнеплод кипятят в кастрюле вместе с уксусом и сахарным песком до полного растворения крупинок, залить им остальную свеклу (1,5 кг). Готовить ее около часа. В конце варки овощ почистить, а маринад процедить и вновь вскипятить. Можно найти много рецептов, как мариновать свеклу в собственном соку. Все они сохраняют полезные свойства овоща.

маринованная закусочная свёкла

Закуска вкусная и простая. Во вкусе присутствует и лёгкая сладость и солёность и кислинка. Сильно ощущается аромат специй.

Чем дольше будет настаиваться свёкла, тем глубже проникнет маринад и тем однороднее будет вкус.

Эту закуску можно готовить как из варёной, так и из запечённой свёклы. Итоговый вкус будет разный. У запечённой свёклы во вкусе будет больше чувствоваться сладковатый привкус, чем у варёной.

Растения в естественном отборе накапливали соки, вызывающие жжение во рту, слёзы из глаз, резкие запахи, – всё, лишь бы животные уяснили, что их есть нельзя, боком выйдет. А тут появился человек, назвал это приправами и специями и активно жрёт вопреки тысячелетиям трудов природы.

300г запеченной или 400г варёной свёклы

Свёклу предварительно отварить или запечь.

Запекать свёклу необходимо в фольге, чтобы из неё не выпаривалась влага.

Перед запеканием свёклу при желании можно очистить от кожицы. Если свёкла крупная, то её можно разрезать на куски.

Если свёкла будет отвариваться, то ни чистить, ни резать её не нужно.

Готовую свёклу очистить от кожицы и нарезать не толстыми сегментами или дольками.

Положить свёклу в стеклянную посуду.

Залить горячим маринадом.

Остудить, закрыть крышкой и поставить в холодильник как минимум на сутки.

В маленькую кастрюльку налить воду, положить соль, сахар, перец и лавровый лист. Прокипятить 2

маринованная закусочная свёкла Закуска вкусная и простая. Во вкусе присутствует и лёгкая сладость и солёность и кислинка. Сильно ощущается аромат специй. Чем дольше будет настаиваться свёкла,

Разные рецепты

  • овощ — по вкусу;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • уксус — 70 мл;
  • гвоздика — по вкусу;
  • перец горошек — по вкусу;
  • корица — по вкусу.

Все ингредиенты (кроме основного) смешать и залить 1 л воды, прокипятить. Отваренный корнеплод очистить и нарезать удобным способом, поместить в банки. Овощ залить маринадом (обязательно кипящим) и закатать. Эта маринованная свекла быстрого приготовления станет основой для многих блюд, а также успешно может использоваться как отдельное блюдо.

Особой пикантностью отличается свекла по-корейски на зиму:

  • свекла — 1 кг;
  • уксус — 3 ст. л.;
  • сахар — 3 ст. л.;
  • растительное масло — 3 ст. л.;
  • кориандр — 1 ч. л.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • черный и острый перец — по 0,5 ч. л.;
  • чеснок — 6 шт.

Маринованная свекла (рецепт): тщательно промыть овощ, оставить корешок и листья. Залить плоды холодной водой и прокипятить. После приготовления слить лишнее, очистить от кожицы. Вареная свекла протирается на терке, смешивается с сахаром, солью и уксусом. Массой засыпать заранее подготовленные банки и дождаться появления сока. Смешать предварительно раздавленный чеснок со специями, подержать на огне примерно 10 секунд. Банки закатать и поставить на хранение. Эта заготовка из свеклы украсит любой праздничный стол.

Свекла с луком

Многие хозяйки выбирают именно этот способ. Дело в том, что консервированная таким образом свекла получается очень вкусной, так как сочетание лука и специй придаёт ей особо неповторимый вкус. Она идеально подходит для салатов, борщей и дополнения к гарнирам.

Ингредиенты:

  • Свекла – один килограмм.
  • Лук – две больших луковицы.
  • Соль – 200 грамм.
  • Перец чёрный – одна упаковка 50 грамм.
  • Лавровый лист—25 грамм.

Как солить свеклу вареную на зиму:

  1. Свеклу хорошо вымыть;
  2. Положить в кастрюлю и варить до готовности;
  3. Как только свекла сварится, оставить её остывать;
  4. Тем временем можно нарезать лук кольцами;
  5. Приготовить рассол;
  6. Простерилизовать банки;
  7. Остывшую свеклу нарезать кубиками и уложить в простерилизованные банки, не забывая добавить достаточное количество лука и пряностей;
  8. Залить горячим рассолом
  9. Закатать.

Необычные рецепты

Этот овощ популярен в кухне многих народов. Кавказ славится своими блюдами. Можно воспользоваться несколькими рецептами заготовок, придуманными там.

Свекла по-осетински. Понадобится:

  • овощ — 2 кг;
  • сахар — 4 ст. л.;
  • соль — 4 ст. л.;
  • базилик — 1 ч. л.;
  • чабер — 1 ч. л.;
  • кинза — 1 ч. л.;
  • уцхо-сунель — 1 ч. л.;
  • чеснок — 2 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • перец острый — 2 шт.;
  • уксус 9% — 150 мл.

Соль с сахаром и специи заливают водой, кипятят примерно 2 минуты. Залить приготовленный и настоявшийся маринад из свеклы, закрутить банки с предварительно отваренной и порезанной свеклой с уксусом, уложенной в банки, перемежая ее слоями чеснока и острого перца

Замаринуйте свеклу по-грузински:

  • овощ — 1 кг;
  • сахар — 4 ст. л.;
  • яблочный уксус — 4 ст. л.
  • уцхо-сунель — 1 ст. л.;
  • кориандр — 1 ст. л.;
  • шафран — 1 ст. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • чеснок — 4 шт.;
  • черный и красный перец — по вкусу.

Свекла, маринованная на зиму в банках, готовится следующим образом: поместить в кастрюлю лавр и черный перец, залить 0,5 л воды, после чего прокипятить 5 минут. Добавить соль и сахар, кипятить 2 минуты, после добавления уксуса снять с огня. Овощ отварить, измельчить чеснок и нарезать зелень. В тарелке смешать все специи, в банку поместить лавровые листья и перец, из маринада. Новыми слоями накладывать свеклу, чеснок, зелень и специи. Продолжать накладывать слои до полного заполнения банки. Залить все теплым маринадом и закрутить.

Как правильно варить овощ перед маринованием

Перед применением корнеплод нужно тщательно вымыть. Можно воспользоваться даже жесткой губкой, ведь варить его лучше в кожуре. Так свекла не потеряет цвет и аромат. Хвостики срезать нежелательно.

В кастрюле нужно вскипятить воду, положить в нее свеклу. Вода должна быть на 5-7 см выше овоща. Варить 25-30 минут. Если он очень крупный, то время варки следует увеличить до одного часа. Проверяется готовность с помощью ножа – он должен легко входить в мякоть.

Справка. После окончания варки желательно залить овощ холодной водой на 10-15 минут. Воду периодически придется менять. Так свекла полностью дойдет до готовности. Также это облегчает последующую чистку.

Рецепт засолки на зиму без стерилизации

Этот способ засолки позволяет сохранить максимум полезных веществ в корнеплоде. При этом приготовление совсем несложное.

Ингредиенты:

Приготовление:

Вкусный рецепт маринования для борща

Эта заготовка экономит время при приготовлении борща. Ее употребляют и как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

Приготовление:

Соление по-армянски – вечная классика с новыми ингредиентами

Необычная закуска с островатым вкусом. Перед подачей на стол можно нарезать на более мелкие кусочки.

Ингредиенты:

Приготовление:

Рецепт консервации по-грузински

Этот рецепт понравится любителям острых блюд.

Ингредиенты:

Приготовление:

Свекла по-польски

Оригинальное для нас сочетание свеклы и корня хрена у поляков считается традиционным. Свежий хрен можно заменить уже натертым и высушенным.

Ингредиенты:

Приготовление:

Соленая свекла по-осетински

Кинза и горький перчик делают кавказское блюдо пикантным и острым.

Ингредиенты:

Приготовление:

С луком и медом

Непривычное сочетание в итоге становится настоящим десертом.

Ингредиенты:

Приготовление:

Маринованная свекла на зиму: 5 замечательных рецептов

Маринованная свёкла на зиму – это отличная заготовка, которую нужно сделать летом. Свекла может быть консервированная, маринованная в собственном соку, из неё делают свекольный сок. В домашних условиях из данной заготовки можно сделать простой салат, замариновать бураки целиком или использовать буряк для приготовления холодника. В данной статье будут рассмотрены как рецепты быстрого приготовления маринованной свёклы, так и те, которые требуют терпения и трудолюбия.

Маринованная свёкла на зиму – это отличная заготовка

Маринованная свёкла: классический рецепт на зиму

Многие рецепты такой заготовки довольно специфичны. Но среди них есть основной, классический способ приготовления. Если всё сделать правильно, то получится очень вкусно. Итак, какие нужны продукты?

  • Буряк.
  • Душистый перец.
  • Лист лавровый.
  • Вода.
  • Гвоздика.
  • Соль.
  • Песок сахарный.
  • Уксус.

Последовательный способ приготовления:

  1. Для начала нужно помыть главный ингредиент. Маринование и уж тем более консервирование грязной свёклы не допустимо. Удаляется плодоножка и ботва. Кожуру необходимо срезать.
  2. Далее овощ должен быть нарезан. Нарезка любая, например, кубиками.
  3. Корнеплод должен быть отварен. Вода обязательно должна быть соленая. Приблизительное время варки – 30 минут. Красную воду сливать не нужно. Как вариант – может провариться и целая свёкла, однако это усложняет процесс работы, так как потом, прежде чем её нарезать, необходимо будет дождаться её полного остывания.
  4. Вареную свёклу нужно будет залить маринадом. Готовится он так: в кипятке растворяется сахарный песок, уксус и соль.

Далее наступает процесс стерилизации тары. Заготовка будет закатываться в банках, в каждую из которых следует положить специи, а именно «лаврушку» и перец душистый.

Способы приготовления

Чтобы приготовить буряк по-корейски в домашних или дачных условиях, стоит обратить внимание на простые и быстрые рецепты. Если придерживаться всех советов, блюдо обязательно получится вкусным, и придется по вкусу родственникам и гостям

Лучшие рецепты консервированной дыни в банках, как ананас на зиму, со стерилизацией и без

Читать

Классический рецепт

Для рецепта достаточно будет подготовить пол килограмма свеклы. Чеснока нужно взять 3 зубка, но на остроту блюда он влиять не будет. Кориандра достаточно будет одной чайной ложки. Также в ступке заранее нужно измельчить красный и черный перец – их надо по две чайных ложки. Масла подсолнечника нужно 3 столовых ложки, уксуса салатного или белого – 2 столовых ложки, 1 чайную ложку сахара и 2 чайных ложки соли.

Способ приготовления:

  1. Свекла отваривается до полуготовности, затем очищается и натирается соломкой при помощи шинковки.
  2. К натертому буряку добавить сахарный песок, соль, уксус, перец и натертый чеснок. Перемешать.
  3. В глубокой сковороде нагреть масло, добавить к нему кориандр. Помешивается масло с пряностью 4 секунды, затем заправляется им салат.
  4. Настаивается маринованная свекла около 12 часов. Ее можно хранить в стеклянной банке в холодильнике.

Рецепт быстрого приготовления

Для того чтобы приготовить данное блюдо, понадобится натертая на шинковке свекла – около 600 грамм и головка репчатого лука. Молотая корица – половина чайной ложки, 2 звездочки гвоздики, 5 горошин душистого перца, черный и красный молотый перец – по 2 чайных ложки. Также понадобится столовая ложка соли, 1 чайная ложка кориандра, соевый соус, яблочный или виноградный уксус, кусочек имбиря, мед и 3 зубка чеснока.

Вариант приготовления:

  • Измельчить при помощи ступки кориандр, гвоздику и душистый перец, добавить к ним красный и черный перец. Специи должны быть измельчены мелко, в пыль. Чеснок и имбирь натереть, смешать со специями и солью.
  • К пряностям влить столовую ложку масла, столько же уксуса и меда. Перемешать и дать настояться заправке 10 минут.

  • В емкость с натертой свеклой добавить содержимое ступки, тщательно перемешать. По необходимости можно дополнительно добавить соевый соус или уксус.
  • Лук нарезается полукольцами и обжаривается на сковороде в большом количестве масла (4 столовые ложки) до золотистой окраски. Жареный лук и пропитанное ароматное масло добавляются к салату.
  • Перемешать блюдо, выложить в контейнер и дать настояться 1 час.

23 простых рецепта приготовления вкусных маринованных огурцов на зиму

Читать

С отварными овощами

Свекла хорошо сочетается с такими корнеплодами, как морковь, синяя и пекинская капуста. Нестандартный рецепт, который может стать интересной и необычной закуской в праздник.

Понадобится около 500 грамм полу вареной натертой на шинковке свеклы, 3 вареные, натертые соломкой, морковки, 1/3 части синей и столько же пекинской капусты, корень сельдерея, 3 зубка чеснока. Для маринада понадобится растительное масло – 4 столовые ложки, столовая ложка соли, 1 чайная ложка сахара, соевый соус, рисовый уксус, смесь перцев и 1 чайная ложка кориандра.

Рецепт:

  1. Капусту пекинскую и синюю нашинковать, а сельдерей нарезать. Опустить их в кипящую воду на три минуты. Шумовкой вытащить ее из кастрюли и выложить в дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.
  2. В металлической миске смешать свеклу с морковью, добавить к ним капусту. Натереть чеснок и соединить с овощами.
  3. В миске смешать специи, соль, сахар. Добавить к ним 1 столовую ложку соевого соуса и столько же уксуса.
  4. Разогреть масло на сковороде (не кипятить), влить его к пряностям и перемешать. Затем добавить полученный маринад к овощам и тщательно перемешать. Готовый салат должен настояться в стеклянной банке или пластиковом контейнере 6 часов.

Как замариновать свёклу в банках без стерилизации?

Такая салатная заготовка может быть сделана и без стерилизации тары. Это довольно простой способ её создания.

Для этого необходимы такие ингредиенты:

  • Буряк.
  • Вода.
  • Уксус.
  • Масло растительное.
  • Песок сахарный.
  • Соль.
  • Зелень (по вкусу).

Такая салатная заготовка может быть сделана и без стерилизации тары

Последовательность этапов приготовления:

  1. Начинается приготовление заготовки с помывки главного ингредиента. Корнеплод очищается от ботвы, кожуры и плодоножки.
  2. На плиту ставится ёмкость с водой. Она присаливается. Можно отварить овощ целиком, а можно предварительно нарезать его на маленькие кусочки. Это не имеет значения. По истечении получаса стоит проверить овощ на готовность, если он легко протыкается вилкой, ёмкость можно снять с плиты, если же нет – время варки продлевается.
  3. Далее в стеклянную тару наливается уксус и масло. По желанию можно также добавить нарезанную зелень и перец душистый.

Заготовка перекладывается в тару вместе с водой, в которой она была сварена. Можно приступать к закрутке.

Очень вкусная свёкла, маринованная по-осетински

Способ маринования буряка по-осетински означает то, что в рецепте будет использоваться хрен.

Ингредиенты для данного рецепта:

  • Свёкла (основной продукт).
  • Ложка хрена.
  • Песок сахарный.
  • Вода.
  • Соль.
  • Уксус.

Способ маринования буряка по-осетински означает то, что в рецепте будет использоваться хрен

Последовательный план приготовления:

  1. Корнеплоды, которые будут мариноваться, следует помыть и почистить. Даже если буряк молодой, кожуру всё равно нужно удалить.
  2. Далее он должен быть проварен в кипятке. Воду следует хорошо посолить.
  3. Стеклянная тара стерилизуется и остывает горлышком вниз.
  4. Берётся корень хрена и натирается на терке. В данном рецепте будет использоваться только натертый хрен, так что класть его в порезанном виде в каждую тару не стоит.
  5. Овощ нарезается и погружается в горячую стеклянную тару.
  6. Жидкость, в котором он варился, должна ещё раз закипеть. Нужно добавить на этом этапе специи, уксус и немного масла подсолнечного.
  7. После этого полученным маринадом заливается заготовка. Банки можно закатать.

Маринад для свёклы в домашних условиях

Способов создания маринада для этого овоща несколько.

Самый простой из них делается таким образом:

  1. Жидкость, в которой варился овощ, не сливается. Она будет основой маринада.
  2. Пока жидкость не остыла, в неё добавляется соль и песок сахарный. Всё размешивается.
  3. Затем добавляется уксус и растительное масло. В качестве альтернативного варианта, можно использовать не растительное, а оливковое масло. Уксуса в маринаде не должно быть лишком много, иначе свёкла будет иметь неприятный привкус.

Как вкусно замариновать свёклу по-грузински?

Способ маринования буряка по-грузински – один из самых лучших. В этом рецепте используются орехи, поэтому овощ получается очень вкусным.

Итак, необходимые продукты:

  1. Свёкла.
  2. Песок сахарный.
  3. Вода.
  4. Соль.
  5. Уксус.
  6. Чеснок.
  7. Душистый перец.
  8. Орехи (грецкие).
  9. Кориандр.
  10. Приправа по вкусу (рекомендуется использовать Хмели-сунели).

Способ маринования буряка по-грузински – один из самых лучших

  1. Первым делом нужно помыть главный ингредиент. Он должен быть подготовлен к отвариванию, а точнее он должен быть очищен от кожуры и порезан.
  2. Свёкла будет готова тогда, когда её легко можно будет проткнуть столовыми приборами. Вода, в которой она варилась, не должна быть слита.
  3. В кипятке красного цвета необходимо растворить все специи из списка ингредиентов, включая сахарный песок. Это будет рассолом для заготовки.
  4. Остывший овощ смешивается в нарезанными грецкими орехами и уксусом.
  5. Стерилизуется тара.
  6. Полученная масса перекладывается в банки и заливается рассолом.
  7. На последнем этапе должен происходить процесс закрутки банок.

Маринованная свёкла по-корейски: лучший рецепт

Корейский способ приготовления маринада для овощной заготовки предполагает использование кунжута.

Необходимо найти следующие продукты:

Последовательный способ приготовления:

  1. Для начала нужно подготовить овощ к приготовлению. Он должен быть помыт, очищен от плодоножки и кожуры. Затем буряк натирается на терке, желательно на крупной.
  2. Натертый овощ соединяется с порезанным мелко чесноком и солью. Также в эту смесь нужно добавить кунжут и сахарный песок. В конце добавляется масло. Всё перемешивается и настаивается 15 минут.
  3. Немного зёрен кунжута следует оставить. Они должны быть обжарены. Нужно следить за тем, чтобы зерна не пригорели, иначе заготовка будем иметь неприятный запах и привкус.
  4. Горячий кунжут добавляется в ёмкость с массой, ингредиенты которой уже впитали в себя масло и специи.
  5. Пока масса настаивается, нужно простерилизовать стеклянную тару.
  6. Заготовка перекладывается в банки для дальнейшей закатки в них.

В данном рецепте нет проварки, а маринад делается без воды. Именно поэтому заготовка получается довольно густой, напоминающей по консистенции застывшую подливу.

Свекольный салат Аленка — ну очень вкусно!

Ах, это Аленка — а ведь этот рецепт относится к советским. Он стал любимым и народным благодаря простым ингредиентам, а главное дешевым. Получается так смачно, что за уши не оттянешь. Это отличная закуска на любой стол, а также можно использовать и добавлять в борщи.

Нам понадобится:

Источник https://www.youtube.com/watch?v=sBCQlmo-adc

Этапы:

1. Подготовьте все составляющие по списку. Нашинкуйте на терке свеклу или прогоните ее через кухонный комбайн. Затем разделайте болгарский перец соломкой. А вот жгучий стручковый порубите помельче, если любите поострее, нарежьте вместе с семенами. Зубчики чеснока измельчите в чаше блендера.

2. С морковкой поступите также, как и со свеклой, нашинкуйте в виде соломки. Помидоры перекрутите в томатную пасту. Репчатый лук накрошите кубиками.

3. Как только все готово, приступайте непосредственно к приготовлению. В казанок влейте растительное масло, высыпьте лук и пассируйте минут 10, плюс морковь и болгарский перец, тушите еще 7 минут, перемешивая. Затем свекла, томатная паста, сахар и соль, острый перец и уксус 100 мл, чтобы буряк не потерял свой бордовый цвет. Как только масса закипит тушите под закрытой крышкой 40-45 минут.

Далее внесите рубленный чеснок и 100 мл 9 процентного уксуса и ждите еще 10 минут. Не выключая плиту разложите свекольный салат, утрамбовывая ложкой по стерилизованным банкам.

4. Закрутите плотно и герметично железными крышками и укутайте под одеяло. В комнате закуска должна простоять одни сутки и еще хорошенько простерилизоваться в тепле. Приятных открытий!

Маринованная свекла по-датски

Соленья и маринады – традиционная часть рациона славянского человека. Наиболее привычными в этом плане являются маринованные или соленые огурцы, помидоры, капуста, кабачки и грибы. Я же предлагаю вам хоть и не экзотичное, но и не совсем привычное блюдо – маринованную свеклу. Готовится она очень просто и быстро, а в итоге получается вкусная закуска.

Ингредиенты :

Основа

Рецепт приготовления:

Свеклу отвариваем до готовности, остужаем и очищаем.

В кастрюльку кладем хрен, соль, перец, горчицу и лавровый лист. Заливаем стаканом воды, доводим до кипения. Варим в течение пары минут, вливаем уксус. Снова доводим до кипения, снимаем с огня и остужаем.

Свеклу и лук нарезаем тонкими ломтиками (3-4 мм) и заливаем маринадом. Ставим в холодильник на ночь.

Подаем в качестве дополнения к мясным блюдам.

Похожие рецепты

Сельдь домашнего посола
Маринованная скумбрия
Заливное из говяжьего языка
Французский картофельный салат
Маринованные шампиньоны
Печеный перец с оливками и мятой
Фаршированные яйца с лососем и огурцом
Картофельный салат с яйцами и горошком
Маринованный красный лук
Салат из маринованной цветной капусты
Томатный салат с каперсами
Фаршированная щука

Комментарии

А на вкус она какая получается,не кисленькая? и можно ли винный уксус на обычный заменить? хочу попробывать,а то свеклы с дачи много привезли,а никто кроме меня её не ест

Грузинский острый сливовый соус (ткемали) рецепт

Возможно, вам придется использовать свои руки, чтобы убедиться, что вся мякоть и сок процежены через сито. Выбросьте сливовые косточки, как только вся мякоть и сок будут процежены в кастрюлю. Добавьте кориандр, смесь мяты болотной и зеленого перца вместе с измельченным чесноком.

В кастрюле смешать сливы, 1 стакан воды, лимонный сок, оливковое масло, уксус, чеснок, кориандр, соль, хлопья перца, черный перец и тмин. Варите, пока сливы не станут очень мягкими, 5 минут.Смесь пюре в кухонном комбайне. Верните его в кастрюлю и добавьте кинзу и укроп.

Как приготовить соус ткемали из слив?

Хорошо приправленный ткемали станет отличной приправой к мясу и хлебу. Это может быть просто ваши ворота в совершенно новую кухню. Заполните большую кастрюлю наполовину водой и доведите до кипения на среднем огне. Опустите сливы в воду на 1 минуту, затем слейте воду и промойте под холодной проточной водой.

Как лучше всего приготовить сливовый соус по-грузински?

Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой.Сдергивать шкурки. Удалить камни. Смешайте сливы, 1 стакан воды, лимонный сок, оливковое масло, уксус, чеснок, кориандр, соль, хлопья перца, черный перец и тмин в кастрюле. Варите, пока сливы не станут очень мягкими, 5 минут.

Что за кетчуп грузинский кислый сливовый соус?

Доктор Майкл Деннер (заметки из «Американской тестовой кухни»): грузины в шутку называют ткемали (точнее пишется т’кемали) «грузинским кетчупом». Заливается практически на все. Я не знаю другого такого соуса: кислого, фруктового, соленого, с сильным травяным пуншем и небольшим количеством затяжной остроты.

Какой соус используют в Грузии?

ЗЕЛЕНЫЙ ТКЕМАЛИ – КИСЛЫЙ СЛИВОВЫЙ СОУС. Ткемали (груз. ტყემალი) — грузинское название сорта дикой кислой сливы, а также соуса из слив. Соус ткемали используется для жареного или приготовленного на гриле мяса, птицы и блюд из картофеля, и в грузинской кухне он занимает такое же место, как томатный кетчуп в Америке.

Грузинский сливовый соус (ткемали) Рецепт

Ткемали – грузинский сливовый соус. Время подготовки: Время приготовления: Общее время: 30 минут.Порции: 3 стеклянные банки по 220 мл или 8 унций. Ткемали — это грузинский сливовый соус, который идеально подходит к овощам, мясу на гриле, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и ароматный.

Ингредиенты для соуса ткемали (должно получиться около 3,2 л): 3 кг кислых слив ткемали, 1 большая головка чеснока, 150 г свежей зелени кориандра (кинзы) и несколько веточек с семенами, 250 г свежего укропа и несколько веточек с семенами, 60 г омбало (блошиной мяты),

Соус ткемали из сливы: рецепт на зиму Даже из названия этого острого соуса можно понять, что родом он из жаркой Грузии.Соус ткемали из слив – традиционное блюдо грузинской кухни, его готовят с добавлением большого количества пряностей, пряностей и трав.

Ткемали традиционно подают в Грузии как холодный соус к картофелю или мясу. Я тоже очень люблю с сыром. Если я покорил вас вкусом этого соуса из квашеной сливы, то и моя квашеная капуста с грузинскими травами вам понравится!

1. Наполните большую кастрюлю наполовину водой и доведите до кипения на среднем огне. Опустите сливы в воду на 1 минуту, затем слейте воду и промойте под холодной проточной водой.

Ткемали: Грузинский соус из кислых слив

Инструкции: 1. Поместите нарезанные кубиками сливы и уксус в миску для смешивания, перемешайте и оставьте на час. (Поместите чернослив и уксус в миску, накройте крышкой и оставьте минимум на 8 часов. Если используете чернослив!) 2.

Ткемали — грузинский сливовый соус, идеально подходит к овощам, мясу на гриле, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и вкусный.

Традиционный рецепт ткемали предполагает использование грузинских слив красного или желтого цвета, их разновидность еще называют ткемали. Сегодня рецепты соуса очень разнообразны: вместо слив можно использовать любые ягоды (крыжовник, смородину или терн), а грузинскую мяту (омбало) заменяют обычной мятой или не добавляют в блюдо.

Обычно, когда указывается рецепт, имеется в виду район Грузии, откуда этот рецепт пришел. Есть супы по-грузински, супы по-мегрельски и другие.Но настоящее значение супа никогда не менялось — это горячий суп из говядины с ткемали и орехами. Суп должен быть острым, с большим количеством чеснока и зелени.

Ткемали (груз. ტყემალი) — грузинское название сорта кислой сливы, а также соуса из слив. Три основных вида сливового соуса — зеленый, желтый и красный. Зеленый соус ткемали готовят из неспелых плодов весной, а желтый и красный готовят из спелых слив в конце лета.

Грузинский сливовый соус (Ткемали)

1 фунт слегка незрелых кислых красных слив (500 г) или неспелых итальянских (черносливовых) слив. Вода. 1/2 стакана кориандра (хороший пучок кориандра) 3 веточки свежей мяты. Большая щепотка соли. 1/2 чайной ложки кайенского перца. Сок 1/2 лимона или по вкусу. 3 зубчика чеснока, раздавить. Слейте фасоль и положите ее в кастрюлю со свежей холодной водой.

Соус из зеленой сливы Ткемали Магия востока к мясу, грилю и шашлыку 300г10.58унций Традиционная Грузинская Кухня от Кинто (Острый и Острый) Редкий Спелый) 1. 0 из 5 звезд 1 11,35 $ 11 . 35

Параллельно следует заняться приготовлением домашнего соуса ткемали. Для этого сливы в отдельной посуде необходимо отварить до мягкости (тридцать минут). После с отваренных фруктов снять кожицу, удалить косточки, а мякоть протереть через сито. Сливовую массу укладываем в кастрюлю с измельченным чесноком и молотым перцем.

Ткемали Рецепт: грузинский соус из кислых слив Если вы спросите меня, мало соусов более совершенных, чем ткемали.Я влюбилась в этот терпкий, ароматный кисло-сливовый соус с тех пор, как попробовала его во время своей первой поездки в Грузию.

Ткемали – традиционный грузинский соус. Он имеет кисло-сладкий вкус и пряный жар. Прекрасно сочетается с мясными блюдами. Этот соус обычно готовят из терпких слив. Однако существуют и другие рецепты ткемали, основу которых составляют смородина, терн, яблоки, смородина и другие продукты. Однако классический вариант готовится из слив.

Ткемали (кислый сливовый соус) Рецепт

Ткемали — грузинский острый соус. Грузинская кухня отличается использованием большого количества различных специй и трав. Такие блюда очень полезные и вкусные. Употреблять эти продукты могут не только те, кто страдает гастритом или язвенной болезнью. Традиционный ткемали готовится на основе желтых или красных слив.

Попробуйте его как соус для макания или как намазку для вегетарианского сэндвича. Его легко приготовить, и он имеет освежающий, мягкий профиль специй». Полный список смотрите здесь. Похожие рецепты: Красный ткемали — грузинский соус, который вас удивит.Уникальный грузинский сливовый соус — Ткемали. Соус Аджика — Очень грузинский и очень острый

Ткемали – традиционный грузинский соус из кислых слив. Без него не обходится практически ни одно застолье в этих краях. Сделать этот соус очень просто. Прекрасно сочетается с мясом, птицей; помогает пище лучше усваиваться. Разберемся, как приготовить ткемали из слив. Ткемали из сливы: классический рецепт

Этот грузинский сливовый соус ткемали особенно вкусен с шашлыком из свинины. Его традиционно готовят из недозрелых фруктов, поэтому он скорее острый, чем сладкий.Больше рецептов приправ

500 г слив, разрезанных пополам и без косточек. 2 ст л рыбного соуса. 2 столовые ложки крупно нарезанных листьев кориандра. Возьмите большую сковороду и обжарьте лук до мягкости. Добавьте чеснок, имбирь, перец чили и сухие специи и готовьте, пока вас не окутает чудесный запах. Добавьте сахар и варите, пока он не растворится, затем влейте воду.

Ткемали (грузинский соус из маринованных слив) Рецепт

Ткемали — блюдо грузинской кухни, представляющее собой соус из слив, чеснока и специй.Это отличное дополнение к мясу, птице и рыбе. Можно приготовить ткемали на зиму в домашних условиях. После термической обработки сливы могут храниться 3 года. Используйте ткемали. В состав ткемали входит слива и различные специи.

Соус Ткемали. Терпкий и пряный, ткемали используется для приготовления большинства мясных и рыбных блюд на гриле и почти везде в Абхазии и Грузии. И Дарра Гольдштейн, и автор поваренной книги Аня фон Бремзен предлагают заменить недоступные ткемали другими видами незрелых слив.В рецепте грузинского застолья используются сливы Санта-Анна.

Ткемали (грузинский соус из маринованных слив) CDKitchen. вода, кинза, чеснок, сливы, соль, оливковое масло, лимонный сок и еще 2 шт. Сливовый соус в китайском стиле {Палео} Съедобная мозаика. яблочный уксус, молотая гвоздика, мед, молотая корица, имбирь и еще 7. Китайский сливовый соус (кисло-сладкий) Вкусное времяпрепровождение.

Ткемали (грузинский соус из маринованных слив) CDКухонные сливы, хлопья красного перца, соль, лимонный сок, вода, чеснок, оливковое масло и еще 2 соуса из слив в китайском стиле {Палео} Съедобная мозаика

27.12.2015 — Рецепт соуса аджика — Грузинская острая приправа.27.12.2015 — Рецепт соуса аджика — грузинская острая приправа. Пинтерест. Сегодня. Проводить исследования. Когда результаты автозаполнения доступны, используйте стрелки вверх и вниз для просмотра и ввода для выбора. Пользователи сенсорных устройств, исследуйте прикосновением или жестами смахивания.

Грузинская кухня: как приготовить сливовый соус

Для сливового соуса разрежьте сливы пополам и удалите косточки. Поместите все ингредиенты для соуса, кроме трав, в кастрюлю с 1/4 стакана воды и доведите до кипения. Сразу же убавьте огонь и варите около 20 минут.Перемешайте смесь и добавьте измельченную зелень. Немного оставьте для разбрасывания по тарелке.

Чакохбили (Острое рагу из курицы и говядины) Чихиртма (Острый куриный суп) Харчо (Кислая говядина и рисовое рагу) Соленья и варенья. Каклис Мураба (маринованные грецкие орехи) Соусы и приправы. Аджика (Острый соус из красного перца) Бажа (Ореховый соус) Чархлис Цвени (Свекольный соус) Хмели Сунели (Грузинская смесь специй) Ткемали (Соус из кислых слив) Десерты

Вы даже можете использовать сливы вместо других фруктов — есть рецепты хореша из ревеня, и я думаю, что сливы тоже подойдут.Существуют немецкие, австрийские и чешские рецепты вареников из сливы. В них немного сахара, но их можно есть как основное блюдо. Вы можете полить их маслом и маком или ванильным соусом, если вы чувствуете себя стройной.

Аджика — это острый грузинский соус чили, который хорошо сочетается со многими блюдами, такими как гоми (грузинская кукурузная мука), жареное мясо, курица или даже картофель. Также его можно использовать как прекрасную приправу при приготовлении пищи. Есть несколько вариантов соуса, например, аджика по-мегрельски и по-абхазски.Этот особый рецепт учит, как приготовить вкусную пасту аджика с грецкими орехами и чили.

Рецепты приготовления грузинского «Харчо» Многие считают, что настоящее грузинское первое блюдо «Харчо» – это полужидкая томатная каша, в которой плавают кости. Однако на самом деле это горячее, очень сытное и вкусное лакомство готовится исключительно на говяжьем бульоне с набором ароматных незаменимых продуктов – рисом, тклапи (пастила из слив) и грецкими орехами..

Рецепты заблудших: Грузинский сливовый соус (ткемали)

Ткемали – еще один соус, широко используемый в каждой грузинской семье. Этот уникальный соус готовится из похожего на сливу очень кислого фрукта, одноименного с соусом – ткемали. Многие грузины предпочитают его кетчупу. Подобно аджике, ткемали может быть разного цвета в зависимости от фруктов, используемых в рецепте; он может быть красным, желтым или светло-зеленым.

Ткемали — это ароматный грузинский соус, приготовленный из диких кислых слив, сахара, чеснока, острого красного или зеленого перца и таких трав, как кориандр, петрушка, базилик и укроп. Существует два основных вида ткемали: зеленый или красный, в зависимости от сорта острого перца, использованного при его приготовлении.

Сливовый соус Koon Chun, стеклянные банки на 15 унций (3 шт. в упаковке) 4,4 из 5 звезд. 11. 26,10 долл. США. 26 долларов. . Доступна акция 10 (0,58 доллара США за унцию). Бесплатная доставка.

ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СУПОВ СПЕЦИИ Смешайте 1 стакан сливок, творог и муку в миске. Взбейте до однородности, затем смешайте с оставшимся кремом. Это можно сделать вручную, миксером или блендером. Отложите в холодильник.

Родственные

ПРОДОВОЛЬСТВИЕ; ГРУЗИЯ В МОИХ РАЗУМАХ

Стол уже был уставлен ассортиментом сыров, овощей, таких свежих, что они еще блестели от росы, маринованных зубчиков чеснока, веточек кориандра и эстрагона.Так как это был день рождения г-на Хурцидзе (ему 38 лет), особо торжественный праздник, то были и тарелки с копченой осетриной, черной и красной икрой, вешенками с укропом и мелкими маринованными сливами.

Прежде чем мы сели, г-н Хурцидзе хотел, чтобы мы увидели сад и виноградную беседку, которая дает тень и ингредиенты для вина, которое он делает каждый год. И он познакомил нас со своим сыном Александро, нашим дневным гидом, который шесть лет изучал английский язык. Наконец-то мы нашли переводчика, готового ответить на каждый вопрос с освежающей искренностью юности.

Он очень гордился своим домом и очень хотел показать нам сад, но наше внимание привлек дым, вивший над беседкой. Сразу за углом двое мужчин жарили шашлык на дровах. Последним блюдом, подаваемым на празднике, является шашлык с ткемали, кисло-сливовым соусом, приготовленным с чесноком, который является идеальной фольгой для сочности баранины или свинины.

В течение часа мы были рассажены, и был налит первый из более чем двух десятков бокалов вина и шампанского.Тамада, по имени тамада, уже произносил свой первый тост. Но ни тосты, ни выпивка не мешали нескончаемому потоку пикантных горячих блюд, которые подносили к столу жена г-на Хурцидзе, школьная учительница Ямрико Чиковани, и ее свекровь Отари Мамулашвили, директор на пенсии музыкальная школа. Они готовили еду два дня и ни разу не сели за стол.

Грузинские блюда не имеют ничего общего с тем, что мы называем русской едой.Здесь отчетливо чувствуется средиземноморская чувствительность с большим количеством свежих трав и сушеных специй. Грузины тоже любят свой острый красный перец. Следующие два часа мы старались пробовать все подряд: хрустящее жареное тесто с начинкой из мяса и пикантных приправ, очень похожее на китайские яичные рулетики; чакапули, тушеная курица с картофелем и помидорами, ароматно приправленная типичными грузинскими приправами: базиликом, кориандром, острым красным перцем, чесноком, пажитником и лавровым листом; фасоль с аналогичными приправами в уксусной заправке; куриная бажа , жареный цыпленок в одном из богатых грузинских соусов из молотых грецких орехов, приготовленных с чесноком, луком и пажитником.

Как называется кислая слива? – Кухня

Кислая слива также известна как Алыча является основным ингредиентом острого грузинского соуса под названием Ткемали. Ткемали – это грузинское название алычи, а также соуса из алычи. Ткемали делают как из красных, так и из зеленых сортов. Вкус соуса варьируется от сладкого до остро-терпкого.

Что такое кислая слива?

1: яблоко эму. 2: любое из нескольких деревьев или кустарников рода Ximenia, особенно: высокий, сильно разветвленный, часто колючий кустарник (X.caffra) из северного Трансвааля с зеленоватыми цветками в пазушных соцветиях, за которыми следуют плоды от оранжево-красных до алых.

Как называется маленькая кислая слива?

Синонимы, ответы на кроссворды и другие родственные слова для SOUR PLUM [ sloe ]

Какие сливы терпкие?

Черные сливы имеют вкус от мягкого до сладкого и обычно используются в пирогах, чтобы придать текстуру запеченным блюдам. Красные имеют сладковато-терпкий вкус, а желтые сорта мельче, круглее и их еще называют лимонными сливами.

Что такое кислая слива по-японски?

Умэбоси (кисло-соленые сливы по-японски)

Какой вкус у Soor Plooms?

A Soor ploom (по-шотландски «кислая слива») — это округлая, зеленая вареная сладость с острым вкусом, изначально связанная с Галашилсом, Шотландия. Они продаются на развес в бумажных пакетах, традиционно в «четвертях» — четверть фунта.

Из чего делают кислую сливу?

Suanmeitang или кислый напиток из чернослива — это традиционный китайский напиток, приготовленный из копченых слив, каменного сахара и других ингредиентов, таких как сладкий османтус.Из-за кислых слив, используемых при его производстве, суанмейтан не только сладкий и довольно кислый, но и слегка соленый.

Что такое слива Санта-Роза?

Санта-Роза — это частично самоопыляющееся сливовое дерево, дающее крупные, крепкие сливы хорошего качества. Плоды созревают в конце июля-начале августа до красного цвета со светло-желтой мякотью. Сливы можно есть свежими или использовать для консервирования. Сливовому дереву Санта-Роуз требуется 500 часов охлаждения.

Как называются кислые зеленые сливы?

Персидские кислые сливы иногда называют алычой, миробаланскими сливами, персидскими зелеными сливами и незрелыми сливами.Терпкие плоды собирают, когда они хрустящие, незрелые и твердые, и их предпочитают в качестве сезонной закуски, часто сбалансированной по вкусу с использованием соли, порошка чили или сахара.

Что такое слива сацума?

Слива Сацума — это японский сорт деревьев, который дает сочные плоды, которые можно есть прямо с дерева. Сливы Сацума выбирают многие, потому что это большой сладкий сорт сливы, который дает темные плоды, которые идеально подходят для консервирования или свежесобранных плодов.

Как называется сушеная слива?

Сушеные сливы иногда называют черносливом, и они являются прекрасной закуской, когда свежие сливы недоступны. Европейская слива — идеальный сорт для изготовления сушеных слив, потому что она меньше, плотнее и менее сочная, чем японские сорта.

Почему мои сливы кислые?

Более высокая или более низкая температура может повредить текстуру и вкус сливы, что приведет к ее потемнению, мучнистому привкусу или постороннему привкусу. Спелые плоды положите в холодильник, так они лучше сохранятся. Когда сливы полностью созреют, они не будут такими терпкими или кислыми на вкус и будут иметь более сладкий вкус.

Как называются желтые сливы?

Обзор сорта Желтая слива, также известная как лимонная слива, представляет собой небольшую круглую желтую особую сливу, доступную в Южной Америке.Плод меньше обычной сливы. Его желтая мякоть имеет сладкий, сочный вкус. Существуют и другие виды желтых слив, но они доступны в основном на фермерских рынках.

Слива умэ кислая?

Умэбоши — это традиционные японские кислые сливы, которые до сих пор популярны благодаря своим многочисленным преимуществам для здоровья. В основном их едят отдельно в качестве закуски, поверх риса или внутри рисовых шариков. Известно, что умэбоши борются или даже лечат усталость, алкогольное отравление/похмелье, рвоту, тошноту, диарею, инфекции и многое другое.

Умэ это слива или абрикос?

Хотя умэ часто называют сливой, на самом деле это абрикос с ботаническим названием Prunus mume.

Какая на вкус кислая слива?

Физические характеристики. Умэбоши обычно круглые и варьируются от гладких до очень морщинистых. Обычно они имеют соленый вкус и очень кислые из-за высокого содержания лимонной кислоты, но существуют и более сладкие версии.

Региональные продукты: Грузия

Несмотря на то, что Грузия расположена на Кавказе в бывшем Советском Союзе, стиль кулинарии в Грузии больше похож на стиль Ближнего Востока, чем на стиль России.

Праздничный ужин начинается с большого разнообразия закусок (закуски). Хозяева, часто накрытые на открытом воздухе за одним столом, ценятся за длину стола для закусок, который они накрывают. Сыры, овощи, маринованные зубчики чеснока, веточки кориандра и эстрагона соседствуют с тарелками с копченой осетриной, икрой, нарезанными твердыми сосисками, маринованными грибами и сливами. И поскольку грузины очень гордятся винами, которые они производят дома, до двенадцати различных сортов вина могут украшать стол.Водка, выпитая чистой, ледяной и залпом из крошечных рюмок, всегда доступна, а более состоятельные семьи подают местную версию шампанского.

Одной из вещей, которые придают грузинской кухне ее неповторимый колорит, является обильное использование фруктов и орехов вместе с мясом и птицей — фаворитами являются соусы из грецких орехов и сливы. Регион также может похвастаться огромным разнообразием тяжелого, но вкусного хлеба, вкус и текстура которого различаются от деревни к деревне.

Цыпленок в ореховом соусе

1 цыпленок (около 1 1/2-2 кг)
1 небольшая луковица
по 1 веточке эстрагона и петрушки
оливковое масло по желанию
400 гр. грецкие орехи, очищенные и мелко измельченные
6 ст. белого уксуса
1 средняя луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, мелко нарезанная
1/4 чашки кориандра, нарезанная
острая паприка или несколько капель табаско по вкусу
2 чашки куриного бульона
1/4 ч. л.пажитник
1/4 ч. л. каждая куркума и кориандр

Помойте курицу под холодной проточной водой и хорошо высушите. В полость птицы положите целую луковицу, эстрагон и петрушку, а затем смажьте кожу оливковым маслом.

Поместите курицу в форму для запекания и поставьте в предварительно разогретую до очень высокой температуры духовку. Сразу же уменьшите температуру духовки до средней и запекайте птицу, пока она не станет мягкой (40–45 минут).

Нагреть около 1 ст. оливкового масла в сковороде и обжарьте нарезанный лук, пока он не станет прозрачным. Снимите с огня и добавьте остальные ингредиенты, хорошо перемешав. Подавайте эту смесь специй в соуснике. На 4 порции.

Грузинский сырный хлеб

Этот хлеб родом из Грузии, где его готовили евреи для празднования праздника Шавуот и христиане для празднования праздника Пятидесятницы.

1 стакан теплого молока
2 пакета (60 гр.) сухих дрожжей
1 ст. + 1 ч. л. сахара
около 4 стаканов муки
125 гр. сливочное масло, размягченное
675 гр. мягкий сыр типа Камамбер или Бри
375 гр. сыр фета или другой острый козий сыр
1 яйцо, слегка взбитое
около 2 ст. топленое масло

В маленьком стакане смешайте 1/2 стакана молока, дрожжи и 1 ч. л.сахара. Дайте постоять при комнатной температуре 10-15 минут, а затем добавьте эту смесь к оставшемуся молоку.

Насыпьте 3 стакана муки в большую миску и сделайте углубление в центре. Добавьте молоко, оставшийся сахар и размягченное сливочное масло. Перемешивайте резиновой лопаткой, пока не сформируется плотный шарик теста.

Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите в течение 10 минут, добавляя муку по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало. Когда тесто станет эластичным и перестанет быть липким, переложите его в смазанную маслом миску, переворачивая ее так, чтобы оно было покрыто со всех сторон. Накройте слегка смоченной тканью и дайте постоять в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое (примерно 1 1/2 часа).

Обомните тесто и снова дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое (около 30 минут).

Натереть сыр Камамбер и раскрошить козий сыр. Соедините эти две части, добавьте яйцо и хорошо перемешайте.

Снова обмять тесто и раскатать на слегка посыпанной мукой поверхности в круг диаметром около 50 см.в диаметре. Сложите тесто вчетверо и поместите острие в центр 23 см. кастрюля со сторонами около 5 см в высоту. Разверните тесто и дайте излишкам свисать по бокам.

Выложите сырную смесь на тесто, затем соберите излишки теста, свисающие с краев, и сложите их поверх сыра.Убедитесь, что все складки идут в одном направлении. Соедините концы теста в центре и скрутите в небольшой валик. Дать постоять 10 минут.

Смажьте верх теста растопленным сливочным маслом и выпекайте на центральной полке духовки, предварительно разогретой до 190°C (375°F), пока хлеб не станет золотистым (около 1 часа).Выньте из духовки и дайте остыть в форме перед подачей на стол. Подавать теплым или комнатной температуры.

Красная фасоль со сливовым соусом

1/2 кг. консервированной или 4 чашки вареной фасоли
1 зубчик чеснока
1/2 ч. л. измельченный сушеный перец чили
1 ч. л.сушеный базилик
1 ч. л. измельченных листьев кориандра
соль по вкусу
1/2 стакана варенья из чернослива
около 2 ст. винный уксус

Если вы используете консервированную фасоль, процедите фасоль и слегка промойте под холодной проточной водой.

Тщательно слейте воду с фасоли и переложите в сервировочную миску. С помощью ступки и пестика или блендера раздавите чеснок вместе с перцем чили, базиликом, кориандром и щепоткой или двумя солью. Работайте до гладкой пасты.

Протрите варенье через мелкое сито и смешайте с пастой из трав, разбавленной уксусом, по несколько капель за раз. Приправьте соус по вкусу солью и аккуратно вмешайте его в фасоль деревянной ложкой. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре 2-3 часа. На 6 порций.

Индейка с абрикосовой начинкой

Примечание: если рыбы, предложенной в этом рецепте, нет в наличии, замените ее филе форели и/или филе окуня.

1/4 кг. курага без косточек
1 стакан портвейна
2 стакана бургуль (дробленая пшеница)
1/4 кг. сушеный чернослив без косточек, разрезанный пополам
1/4 стакана маргарина парве
2 большие луковицы, крупно нарезанные
2 стебля сельдерея, без листьев, мелко нарезанные
1 ч. л. шалфей
соль и перец по вкусу
1/2 чашки кедровых орехов
1 чашка говяжьего бульона
1 индейка (примерно 4 1/2 кг), заправленная

В миске замочите абрикосы в порту на ночь. Достаньте абрикосы шумовкой и отложите в сторону. Зарезервируйте вино.

В отдельной миске замочите дробленую пшеницу в 4 стаканах воды на 2 часа, затем хорошо слейте воду.

Растопить маргарин в большой тяжелой сковороде и обжарить лук и сельдерей, пока лук не станет прозрачным. Добавьте дробленую пшеницу и жарьте еще 5 минут. Приправить шалфеем, солью и перцем по вкусу, добавить чернослив, абрикосы, кедровые орехи и бульон и варить без крышки 20 минут.Этой смесью нафаршировать птицу.

Хорошо свяжите птицу и поместите на решетку в предварительно разогретую до очень высокой температуры духовку. Немедленно уменьшите температуру духовки до средней и выпекайте, выдерживая около 55 минут на кг, часто поливая вином и каплями со сковороды. Когда птица будет готова, дайте ей остыть в течение 10 минут (или немного дольше) перед тем, как нарезать. При желании сделать соус из капель и подавать в соуснике.(Подачи 6 — 8).

Что такое грузинская кухня? | Дегустационный стол

Благодаря первобытному желанию потреблять хлеб с обильным количеством плавленого сыра, хачапури невольно стал «национальным блюдом» Грузии, страны между Россией и Турцией. В большинстве грузинских ресторанов в Штатах — например, в бруклинском ресторане с метким названием Cheeseboat — его подают в виде куска теста в форме каноэ с воронкой посередине, наполненного расплавленным сыром и сырым яйцом, которое готовится при перемешивании дымящейся начинки.Тем не менее, в моих путешествиях по внутренней части Грузии я никогда не встречал именно эту «сырную лодочку», блюдо, которое родом только из аджарского региона страны у Черного моря. Что еще более важно, я обнаружил, что это «национальное блюдо» вообще не является центром грузинской кухни, несмотря на то, что вам может сказать Instagram.

«Подумайте о японской еде, поскольку она была экспортирована, как суши-рестораны. Если вы не находитесь в особом месте, это похоже на мексиканскую или итальянскую кухню, где они выбирают 15 лучших блюд и просто готовят их», — Джон Вурдеман, — говорит ресторатор, который возглавил возрождение 8000-летнего винодельческого процесса в Джорджии.

Wurdeman вместе с дальновидными шеф-поварами по всей стране является частью кулинарного возрождения, привлекая внимание к настоящей грузинской кухне и отходу от перегруженных сыром и углеводами туристических блюд.

Хачапури уступает многим ароматным средиземноморским мезе: помидоры и огурцы, пропитанные ореховым вкусом нерафинированного подсолнечного масла, тарелки с баклажанами или свежесобранным луком-пореем, сморчками или крапивой. Жареных цыплят часто подают со сливочным сациви, соусом, похожим на тахини, приготовленным из молотых грецких орехов, а баранину и телятину добавляют в чакапули, тушеное мясо на основе эстрагона.На грузинском столе также почти всегда есть тарелка джонджоли, маринованных ростков местных цветов, которые настолько вездесущи, что местные жители забывают, что они могут быть уникальными для посетителя.

Во время моего тура по стране повара готовили собственные блюда из местных блюд, расширяя репертуар грузинской кухни, знакомой мне только из-за границы. В столице Тбилиси шеф-повар Мерико Губеладзе из ресторана Shavi Lomi подал мне шарики из сыра сулугуни, политые соусом из йогурта с мятой. В Сормони на западе Имерети, где я обедал в пацхе, просторном домике из веток фундука, соленый жареный поросенок был дополнен ткемали, кислым сливовым соусом.Тем временем его субпродукты нарезали и подавали на горячей тарелке, похожей на филиппинский сисиг. Путешествуя на восток в Кахетию — место, где растут виноградники, — мои губы сжались от алазанского сома, маринованного в кинзе и уксусе. А в заснеженных горах Кавказа на севере сытные ташмиджаби сплавили вместе картофельное пюре и сыр, похожие на алиго из французских Юг-Пиренеи.

Я пообедал и классикой, вроде хинкали, грузинского вклада в мировой словарь пельменей размером и формой свисающих луковиц чеснока.Начинки для хинкали различаются в зависимости от региона: один вариант из района Мцхета-Мтианети супообразный, как шанхайский сяолунбао, с говядиной, бараниной и тмином внутри. Их посыпают черным перцем и едят руками, удерживая пальцами за кончики пельменей, которые затем оставляют на тарелке.

Хотя, признаюсь, я тоже съел свою изрядную долю хачапури. У меня никогда не было версии с берегом Черного моря в форме лодки, но версии, которые я пробовал, имели форму, напоминающую нью-йоркские ломтики, пиццу с начинкой и хлебные палочки, запеченные на вертеле.Ведь всегда есть эта первобытная тяга к хлебу с обильным количеством плавленого сыра.

Эрик Тринидад является автором для Tasting Table , среди других публикаций о еде и путешествиях. Подпишитесь на него в Instagram по телефонам @theglobaltrip и @plausibleridiculous .

Trend Spotting: Что такое грузинская кухня и почему ее стоит попробовать

Рене Редзепи недавно сказал, что грузинская кухня самая недооцененная, и я не могу не согласиться. Путешествие по Грузии недавно заставило меня влюбиться в ее кухню и открыть для себя ее огромный неиспользованный потенциал. Итак, что такое грузинская кухня? В этой статье вы узнаете о культуре и истории грузинской кухни, мини-словарь самых популярных грузинских блюд, а также о том, почему вам стоит полюбить грузинскую кухню на своей кухне.

Надуги, кахетинское подсолнечное масло и помидоры холодного отжима, винодельня Зангаура

Вы, возможно, слышали о хачапури, но я совершенно уверен, если вы не были в Грузии, что пхали, ткемали, харчо, чкмерули и хинкали будут выглядеть как жуткие слова которые используют букву «к» запутанными способами.Действительно, у грузин есть определенная близость к букве «к», помещенной в словах, которые становится почти невозможно произнести, но как только вы попробуете блюда, скрывающиеся за этими сложными названиями, вы станете экспертом в грузинском произношении, чтобы иметь возможность заказать следующее блюдо. .

Очень краткая история грузинской кухни

На протяжении всей истории Грузия представляла интерес для многих иностранных государств, в основном из-за своего стратегического положения между Черным морем, Кавказскими горами и Каспийским морем. Также являясь частью Шелкового пути, он был захвачен греками, монголами, персами, римлянами и арабами, которые привнесли свое влияние на грузинский стол и создали уникальную и захватывающую кухню, не похожую ни на одну другую.

Лавка с фруктами и чурчхелой, улица Дадиани, Тбилиси

Праздник грузинской кухни: Супра

Гостеприимство в Грузии заложено по наследству, а гости святы. Если вам посчастливится стать частью супры — традиционного праздника, вы сможете познакомиться с ядром грузинской культуры. Множество блюд, переполняющих стол; Тамада (тамада) произносит свои многочисленные тосты, в результате чего стаканы опустошаются с лихой скоростью; гости и ведущие поют традиционные народные песни; больше вина, больше ча-ча (грузинская виноградная водка).При таком темпе неудивительно, почему в Грузии ничего не открывается до десяти-одиннадцати утра или почему у грузин есть национальное блюдо, которое они считают идеальным средством от похмелья (хаши)!

Идеально сочетая специи, орехи, травы, сыр, мясо и овощи, грузинская еда сбалансирована, здорова, дешева и разнообразна. Каждый регион в полной мере прославляет свой терруар и вносит свой собственный отпечаток в захватывающую кухню страны.

Помимо того, что Кахетия является основным винодельческим регионом Грузии, она славится своим подсолнечным маслом холодного отжима, используемым в салатах из помидоров, огурцов и свежей зелени, а также творогом и варениками с начинкой из топленого масла (хинкали) и чурчхелой. (часто называемый «грузинским сникерсом»), похожая на колбасу сладость, приготовленная из грецких орехов и загущенного виноградного сока.

В Аджарии есть популярный во всем мире вид хачапури (аджарули хачапури) в форме лодки с сыром, яйцами и маслом. В Имерети готовят имерули хачапури (самый популярный хачапури в Грузии, круглая лепешка с начинкой из сыра), а также пхали (орехово-овощные пасты). Джонджоли, грузинская маринованная капуста, являющаяся частью каждого традиционного блюда, родом из Картли. Тушетия славится своим овечьим молоком, выдержанной, соленой гаудой, а также суповыми клецками (хинкали). Сванская соль, вторая по популярности смесь специй, используемая в грузинской кухне (после аджики), родом из Сванетии. Самегрело — родина аджики, а также самых разнообразных сыров. Абхазия (в настоящее время находится под российской оккупацией) славится абхазурой, ароматным блюдом из фрикаделек, приправленных сильными специями и барбарисом, с зернами граната и нарезанным луком.

Грузинская гауда, рынок Телави

Если в предыдущей главе вас запутали названия неизвестных блюд и регионов страны, о которой вы мало что знаете, то эта глава все распутает.Приведенные ниже списки познакомят вас с самыми популярными грузинскими блюдами, способами их приготовления и составом.

Специи и смеси приправ

Если вы собираетесь ввести грузинские блюда на свою кухню, убедитесь, что у вас под рукой есть голубой пажитник, сушеные лепестки календулы и чабер летний, так как это три самые популярные (необычные) специи в Грузия. Если рядом с вами нет крупного магазина специй, закажите их онлайн.

Хмели-сунели – самая известная грузинская смесь специй, которую можно использовать в самых разных блюдах, от мяса до супов и соусов.Обычно его готовят из лепестков календулы, синего пажитника, кориандра, черного перца и чабера.

Сванская соль – универсальная приправа, приготовленная путем смешивания сушеного кориандра, сушеного укропа, синего пажитника, сушеных лепестков бархатцев, тмина, соли и свежего, мелко нарезанного чеснока. Грузины часто используют его для приправы к салатам из свежих помидоров. Вот как это сделать.

Лавка специй на базаре Дезертер, Тбилиси

Травы и салаты

Грузины любят травы, и если вы обратите внимание на то, что они заказывают в ресторанах, то заметите, что ни одна трапеза не начинается без тарелки свежей зелени.Их нужно есть руками, со смесью разных видов сыра. Эстрагон и пурпурный базилик — самые знаменитые травы в стране, которые добавляют в лимонады (эстрагон и яблочный лимонад — просто ужас!), супы, салаты и тушеные блюда.

Помидоры и огурцы – национальный салат, который может иметь две начинки: грецкие орехи или кахетинское подсолнечное масло холодного отжима и свежую зелень.

Сырное ассорти из сулугуни с фиолетовым базиликом и зеленью, Зангаурский винзавод Салат из помидоров, огурцов, свежей зелени с кахетинским подсолнечным маслом холодного отжима и зеленью в Кулинариуме Хашерия, Тбилиси

Соусы и соленья

Жареный картофель с зеленым ткемали и соусом из эстрагона в Кулинариуме Хашерия в Тбилиси

В меню каждого грузинского ресторана есть обязательный раздел соусов, где вы найдете:

  • Ткемали : кисловатый и слегка острый соус из диких слив.Он бывает двух видов: красный и зеленый и является основным продуктом грузинской кухни. Ткемали – прекрасное сопровождение к жареному или запеченному картофелю, а также к шашлыку или рыбе.
  • Аджика : соус на основе перца чили, который часто подается к мясным блюдам, но может быть отличным соусом к хлебу. Как и ткемали, аджика бывает двух видов (красная и зеленая) и внешне похожа на песто.
  • Баже / Сациви : соус или паста на основе грецкого ореха и чеснока, обычно используемая для нигвзиани бадриджани (подробнее об этом в следующем подразделе), мяса и рыбы, а также в качестве соуса для гоми (традиционный хлеб из кукурузной муки).
  • Смешанные соленья (часто называемые ферментированными овощами) : они часто содержат зеленые помидоры, цветную капусту, перец чили и белокочанную капусту.
  • Джонджоли : ферментированный росток, широко популярный в Грузии. Это приобретенный вкус, поэтому не волнуйтесь, если он вам не понравится с первого кусочка!
Маринованные джонджоли и кахетинское подсолнечное масло холодного отжима на Телавском рынке

Грузинские супы

Хаши, харчо и чихиртма – три волшебных слова, которые нужно помнить после ночи супры и бесконечных бокалов вина и ча-ча.Это самые популярные грузинские супы и ваши лучшие друзья от похмелья:

  • хаши , продвигаемый в Грузии как превосходный суп от похмелья, представляет собой наваристый и сытный суп из требухи с большим количеством чеснока. Отказ от ответственности: это не самое красивое блюдо, которое можно приготовить или съесть, но поверьте мне, оно избавляет от похмелья!
  • Харчо — суп из говядины и (часто) риса. Его сытность уравновешивается соусом из дикой кислой сливы, который придает супу неповторимый кисловатый вкус.
  • Чихиртма (знаю, труднее всего произносится) — это не обычный куриный суп. При правильном приготовлении он насыщенный, ароматный, но освежающий благодаря добавлению цитрусового сока и свежих трав, таких как кориандр, мята и базилик.
Хаши, Чихиртма и лимонад из яблок и эстрагона в Кулинариуме Хашерия в Тбилиси

Четыре закуски, которые нельзя пропустить со стола

Пхали , в различных формах и с использованием различных овощей в качестве основы, является одной из самых популярных грузинских закусок .В традиционных ресторанах им придают форму шариков и посыпают зернами граната. Более современные повара начали превращать их в более элегантные соусы, которые подают с хрустящими лепешками с грецкими орехами.

Еще одно классическое блюдо, которое часто подают рядом с пхали, — это nigvziani badrijani , тонкие ломтики баклажанов с жабрами, покрытые пастой баже, затем скрученные и подаваемые с зернами граната и нарезанным свежим кориандром.

Пхали и бриджани в Fantastic Duqan Софии Мельниковой, Тбилиси

Для любителей сыра есть надуги , традиционно тонкая сырная лепешка сулугуни с начинкой из творога и трав (обычно мята или эстрагон).Более современные рестораны отказались от обертки сыра сулугуни и подают только творог, смешанный с зеленью и заправленный соусом аджика.

Мацони — разновидность йогурта, часто приготовленного из буйволиного молока. В ресторанах его часто подают в смеси с мятой (или другими травами), перцем чили и чесноком.

Другие грузинские блюда

Лобио с квашеными овощами и джонджоли в Кулинариум Хашерия, Тбилиси

Лобио : вареная фасоль, часто подается со солеными огурцами (включая знаменитый джонджоли) и кукурузным хлебом.

Аджафсандали : рагу из баклажанов, болгарского перца, лука, картофеля, помидоров и петрушки. Может иногда содержать мясо.

Лесные грибы с травами : жареный лук и чеснок, смешанные с лесными грибами и травами.

Лесные грибы с эстрагоном и мятой в Слезах Фазана, Сигнахи

Чкмерули : жареные кусочки курицы (с костями и кожей), тушеные в молочно-чесночном соусе.

Харчо по-мегрельски : тушеная говядина с ореховым соусом.

Абхазура : приправленные пряностями фрикадельки из фарша, часто завернутые в жир, приготовленные на гриле, а затем посыпанные нарезанным луком и зернами граната.

Чкмерули, Абхазура, маринованные огурцы и хачапури на шпажках в салоне Табла, ТбилисиИгра на харчо с креветками в кафе Литтера, Тбилиси

Чахохбили : тушеное мясо с помидорами и свежей зеленью.

Чашусули : тушеная говядина с томатным соусом и чабером.

Хинкали : Грузинский суп с клецками.Их можно начинить мясом, творогом, грибами или картофелем. Правильный способ есть их — есть руками; добавить щепотку черного перца, надкусить хинкали, выпить суп, затем съесть оставшуюся часть вареника, оставив только верхушку (поскольку это просто тесто).

Хинкали и домашнее вино киси в Телави

Оджахури : жареное мясо (обычно свинина), смешанное с жареным или жареным картофелем и нарезанным луком. Запах и вкус намного лучше, чем кажется.

Толма : виноградные листья, капустные листья или овощи, фаршированные мясом и рисом, подаются с чесночным мацони (грузинский йогурт).Самый распространенный вариант – фаршированные листья винограда.

Чакапули : тушеная телятина или баранина с эстрагоном и дикими кислыми сливами.

Мцвади : грузинский шашлык (мясо на вертеле и на гриле), часто подается со свежевыжатым гранатовым соком и нарезанным луком. Самая популярная мцвади – свинина.

Хашлама : овощное и мясное рагу на прозрачном бульоне.

Сациви : мясо, приготовленное в ореховом соусе сациви.

Хаурма : субпродукты тушеные.Он обычно содержит печень, селезенку, почки, легкие и сердце.

Грузинский хлеб

Выпечка хлеба в Тбилиси

Без хлеба не бывает грузинской трапезы и сколько бы еды ни было на столе, всегда найдется место для хлеба.

Пури : традиционный грузинский хлеб, приготовленный на стене тона, в традиционной хлебопекарной печи.

Имерули Хачапури : круглая лепешка с начинкой из сыра.

Мегрули Хачапури : круглая лепешка с начинкой и сыром.

Хачапури по-аджарски : лепешка в форме лодочки с сыром, яйцом и маслом.

Лобиани : круглые лепешки с начинкой из фасоли.

Пирог гурули : хлеб с начинкой из сыра и вареных яиц.

Грузинские сладости

Чурчхела в Бадаги, Тбилиси

Чурчхела : колбаса, похожая на конфету, сделанная из цельных грецких орехов, покрытых несладким, отжатым и сгущенным виноградным соком.

Тклапи : «фруктовая кожа».Грузины делают это, выжимая сок, измельчая и обезвоживая различные фрукты.

Мураба : консервированные фрукты в густом сиропе. Наиболее распространена мураба из цельного ореха.

Пеламуши : пудинг из выжатого виноградного сока.

Переосмысление Пеламуши в Барбарестане, Тбилиси

Я надеюсь, что это знакомство дало вам лучшее представление о грузинской кухне в целом и послужило путеводителем по самым популярным блюдам, которые может предложить очаровательная страна. Это блюда, которые вы часто встретите в ресторанных меню, путешествуя по Грузии.Итак, почему вы должны полюбить грузинскую кухню?

Удобно

Во-первых, грузинские блюда просты в приготовлении и не требуют большого количества труднодоступных ингредиентов. Пока вы приносите на кухню вкусные лепестки голубого пажитника и календулы, вы сможете найти все остальное на местном фермерском рынке.

Он посвящен временам года

Блюда посвящены сезонным ингредиентам, а это значит, что вы можете готовить более ответственно и поддерживать местных фермеров, покупая их продукты.

Телавский рынок

Он для всех

Грузинская кухня настолько разнообразна, что идеально подходит как веганам, вегетарианцам, так и любителям мяса.

Доступно

Грузинская еда дешева в приготовлении, так как вы можете работать с сезонными рыночными продуктами. Таким образом, вы можете больше сосредоточиться на качестве, а не на поиске дорогих экзотических ингредиентов.

Полезно

Наконец, большинство грузинских блюд содержат полезные жиры (из-за частого использования орехов), содержат мало сахара и относительно легкие.Ладно-ладно, я не буду включать хачапури в этот список, но поверьте мне, стоит вам начать пробовать другие грузинские блюда, кроме хачапури, как последний приедается!

Лавка с травами, рынок Телави

Грузия становится одним из самых популярных направлений для отдыха. В период с января по сентябрь 2018 года Грузия приняла на 17,7% больше туристов, чем за тот же период 2017 года, и их число ежегодно растет. По мере того, как все больше людей узнают о культуре и кухне страны, спрос на них также будет расти, создавая интересные возможности для бизнеса.Итак, если вы владеете рестораном и хотите разнообразить свое меню, планируете открыть ресторан или являетесь инвестором, ищущим возможности, вам следует рассмотреть грузинскую кухню.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Похожие

Zakuski | The Splendid Table

Фото: From Roast Figs Sugar Snow


Zakuski — это набор русских закусок, небольших блюд, которые, как и средиземноморские меззе , могут либо начинать трапезу, либо составлять ее целиком.Я полагаю, что это что-то вроде российского шведского стола . Используемые ароматы действительно очень скандинавские, а грузинские блюда и ингредиенты, которые любят русские, также выделяются.

Вам не нужно много zakuski , чтобы приготовить еду, тем более, что идея состоит в том, чтобы дополнить их продуктами, которые вы можете купить. Хлеб обязателен. Ближневосточные лепешки хорошо сочетаются с грузинским вкусом; ржи лучше с большим количеством русских, так что и того и другого понемногу. Из редиски — особенно длинной, с белыми кончиками французских завтраков, если вам удастся их найти, — получаются идеальные, слегка острые маленькие ковшики, а огурцы тоже хороши.Вяленая сельдь и хорошая копченая рыба — простой способ расширить ассортимент, а грузинские сырные пироги всегда подают с пастой закуски в грузинских ресторанах России. Острая колбаса и вяленая ветчина обеспечат вас белковой дозой, а оливки и маринованный перец чили (продаются в ближневосточных магазинах или в специализированных отделах продуктовых магазинов) являются обязательными. Для дополнительного гламура добавьте сваренные вкрутую яйца — перепелиные или куриные, теплый восковой картофель, маленькие тарелки сметаны и икру лосося. Раздайте бутылки вязкой ледяной водки и приготовьтесь раздать немного русского гостеприимства.« Просим к столу !» как там говорят, или «Пожалуйста, к столу».

Ингредиенты

Гриб Закуски:
 

Копченая рыба и масло с хреном:

  • 7 унций (200 г) копченой рыбы* (типы см. во введении)

  • 1/4 стакана (1/2 пачки) несоленого сливочного масла, размягченного

  • желтки 2 сваренных вкрутую яиц

  • Хороший лимонный сок

  • Перец

  • 1/2 ч.л. хрена со сливками или по вкусу

Горшечный сыр:

  • 7 унций (200 г) сыра фета

  • 2/3 стакана сметаны*

  • 1 маленький зубчик чеснока, раздавленный

  • 1/4 ч.л. кайенского перца

  • 1/2 ст.л. нарезанного свежего укропа или смеси свежего укропа и эстрагона

  • горсть черных оливок в оливковом масле для подачи

Фасоль по-грузински в сливовом соусе:

Для сливового соуса:

  • 5 1/2 унций (150 г) слив

  • 2 унции (50 г) чернослива без косточек

  • 2 ст. л. темно-коричневого сахара

  • 1/4 стакана красного винного уксуса

  • ч.л. кайенского перца (или больше по вкусу)

  • 1 зубчик чеснока, раздавленный

  • 2 ст.л. смеси свежей кинзы и мяты, крупно нарезанной

Инструкции

Гриб Закуски

1.Разогрейте масло в сковороде и, как только оно начнет пениться, добавьте грибы. Быстро обжарьте, чтобы грибы приобрели цвет, затем добавьте кайенский перец, зеленый лук и приправу из соли и перца. Готовьте, пока грибы не выпустят жидкость и она не испарится. Добавьте хорошую выжимку лимона и сметану. Убавьте огонь и дайте сметане смешаться с ароматом грибов, но не давайте смеси кипеть.

2. Снимите сковороду с огня, добавьте укроп и проверьте приправы.Вы можете подавать это теплое или при комнатной температуре. Блюдо не будет таким вкусным, если оно хранилось в холодильнике, поэтому приготовьте его ближе к тому времени, когда вы хотите его подавать.

Копченая рыба и масло с хреном

*Для этого масла можно использовать скумбрию, копченую сельдь или обрезки копченого лосося.

1. Если вы используете рыбу с кожей, снимите ее. Либо разомните рыбу с маслом и яйцом с помощью вилки, либо сделайте пюре в кухонном комбайне с помощью кнопки импульсного режима.Текстура зависит от того, насколько грубая или гладкая она вам нравится, но детское питание вам не нужно. Добавьте лимон, перец и сметану с хреном по вкусу.

Горшечный сыр :

*Используйте греческий йогурт вместо сметаны, если хотите.

1. Просто смешайте все ингредиенты (кроме оливок). Перед подачей положите сверху несколько оливок, слитых с масла.

Фасоль по-грузински в сливовом соусе:

Это блюдо, лобио ткемали, сочетает в себе две большие грузинские любви, фасоль и сливовый соус.По рецепту получается больше сливового соуса, чем вам нужно, но трудно справиться с меньшими количествами, и он также отлично подходит для жареной курицы или шашлыка из баранины.

1. Для сливового соуса разрежьте сливы пополам и удалите косточки. Поместите все ингредиенты для сливового соуса, кроме трав, с 1/4 стакана воды в кастрюлю и доведите до кипения. Сразу убавьте огонь до кипения и варите около 20 минут. Пюрируйте смесь и добавьте нарезанную зелень, оставив немного для посыпания сверху блюда.

2. Смешайте приготовленную фасоль с оливковым маслом, приправьте, добавьте лимонный сок и слегка разомните смесь, чтобы часть фасоли разбилась, а часть осталась целой. Смешайте с 4 столовыми ложками сливового соуса. Проверьте приправу, положите в миску и посыпьте зеленью.


.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.