Маленькие баклажаны маринованные: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Баклажаны, маринованные с перцем

Сезон баклажанов продолжается, и самое время сделать запасы на зиму. Любителям маринованных или соленых овощей «Так Просто!» предлагает рецепт острых баклажанов с начинкой из перца, чеснока и грецких орехов.

Это блюдо традиционно готовится в сентябре-октябре в Ливане, Сирии, Иордании и других арабских странах. Его сильный и острый вкус поражает. Чтобы приготовить баклажаны макдус, понадобится много времени, но они определенно того стоят.

Баклажаны, маринованные с перцем

Ингредиенты

• 1 кг маленьких небольших баклажанов
• 1 большая головка чеснока
• 1 крупный красный сладкий перец
• 1 острый красный перчик
• 100 г грецких орехов
• 1 ч. л. молотой паприки
• 1,5 ст. л. соли
• оливковое масло

Приготовление

1. Вымой баклажаны и срежь у них плодоножки.
   
2. Опусти баклажаны в кипящую воду и вари 15–30 минут в зависимости от размера. Чтобы они не всплывали, можно накрыть их тарелкой. Важно не переварить, баклажаны должны быть в меру мягкими и сохранять форму.
   
3. Сваренные баклажаны переложи в дуршлаг. Сделай на каждом продольный разрез, но не на всю глубину, только чтобы открылась мякоть.
4. Щедро посыпь открывшуюся мякоть солью. Придави баклажаны сверху чем-нибудь тяжелым и оставь на 2 часа, чтобы из них вытекла жидкость, а с ней ушла горечь.
   
5. Тем временем приготовь начинку. Нарежь небольшими кубиками сладкий перец, мелко нарежь острый перец, а чеснок измельчи вручную, давилкой или в блендере. Не очень мелко поруби орехи. Смешай все составляющие начинки, добавь паприку, немного посоли.
   
6. Начини баклажанчики чесночной начинкой и прижми стороны, чтобы закрыть срезы. Начинки нужно класть столько, чтобы баклажан мог закрыться. У меня в каждый маленький баклажан длиной 10 см влезло по 1,5–2 чайных ложки.
   
7. Плотно уложи все баклажаны с ореховой начинкой в стерилизованные банки. Вставь несколько ломтиков перца чили между слоями. Это добавит тонкий пряный аромат.
   
8. Залей банки оливковым маслом. Масло должно полностью покрыть баклажаны, иначе они могут испортиться.
   
9. Закрой банки плотными крышками и оставь на 5 дней в холодильнике.
10. Через пять дней баклажаны по-арабски готовы. Приятного аппетита!

Фаршированных баклажанов много не бывает. Попробуй приготовить баклажаны с фаршем по-турецки или изумительно вкусные мазаны — фаршированные баклажаны по-гречески.

Автор статьи

Николай Ладуба

Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей.

Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.

Маринованные баклажажаны, фаршированные зеленью — Фото-рецепты пошагового приготовления

Баклажаны мелкие, не длиннее 10 см — 5 кг,

Для начинки:

Морковь — крупная, 2 шт.
Перец болгарский — крупный, 1-2 шт,
Чеснок — 10 — 15 зубчиков,
Кинза — 1 большой пучок,
Укроп — 1 пучок,
Петрушка — 0,5 пучка,
Сельдерей — 1-2 больших стебля.
Можно добавить в фарш натертые на крупную терку корни петрушки и сельдерея. Если любите базилик или мяту — добавляйте их очень-очень мало, чтобы не перебить аромат специй.

Маринад:

Вода — 2 литра
Уксус 9%- 1 литр
Соль — 50 г на 1 литр воды
Сахар — 50 г на 1 литр воды

Специи:

перец душистый — 4 — 5 шт. на каждую банку,

перец черный горошком — 8-10 шт. на каждую банку,
гвоздика — 1-2 шт. на каждую банку,
лавровый лист — 1-2 листка на банку,
кориандр, сухие зерна — 0,5 чайной ложки на банку,
корица молотая — на кончике ножа.

Удобнее мариновать в двухлитровых банках. В литровые баклажаны лежа не влазят, а трехлитровые великоваты. Вся используемая посуда должна быть прокипяченой.

По количеству ингредиентов рецепт может показаться сложным, но на самом деле готовить довольно просто, и получится очень вкусная и витаминизированная закуска на зиму.

Баклажаны моем, удаляем плодоножку, делаем разрез и вынимаем часть мякоти, чтобы получилась полость для начинки: разрезать баклажаны пополам не до конца и вынимать мякоть из обеих частей. Важно сделать так, чтобы плод не распался на две половинки, чтобы баклажан сохранил внешне свою целостность. Или вырезать в целом баклажане дыру.

Подготовленные таким образом баклажаны нужно бланшировать в подсоленной воде в течение пяти — семи минут. Это необходимо сделать по двум причинам. Во-первых, чтобы баклажаны стали мягкими, а во-вторых, для удаления из них горечи.

После бланширования вынимаем баклажаны шумовкой и выкладываем их в дуршлаг.

Для удаления из баклажанов лишней жидкости, тем более, что она горькая, ставим на них пресс.  Используйте предметы, которые у вас под рукой. Чтобы вода из дуршлага не стекала на стол, пол и вас, поставьте его на тарелку.
На время оставим баклажаны в покое. Пусть себе стоят, остывают, отдают лишнюю воду, а мы займемся начинкой.

Почистим и натрем на крупной терке морковь и другие корешки, если мы решили их использовать.
Болгарский перец освободим от семян и плодоножки и нарежем кубиками или мелкой соломкой.
Чеснок мелко нарежем.

Мелко нарежем и часть мякоти баклажанов, которую мы из них вынули, когда готовили полость под начинку.
Измельчим всю зелень.
Можно добавить в фарш немного жгучего стручкового перца. Нужное его количество определяйте на пробу, поскольку понимание остроты пищи у всех индивидуально.

Фаршируем баклажаны.
Для этого чайной ложкой заполняем каждый баклажанчик овощной смесью, плотно закрываем и укладываем в стерилизованную банку или другую емкость.

Если вы не собираетесь готовить баклажаны в качестве заготовки на зиму, можно использовать не банки, а, например, эмалированный лоток или кастрюлю. Но тогда даже в холодильнике храниться они будут недолго.
Итак, баклажаны начинены и уложены в банки. Пора варить маринад.

Варим маринад:
в эмалированной или нержавеющей кастрюле — удобнее всего использовать кастрюлю в виде ковша — кипятим воду, растворяем в ней весь сахар и всю соль, добавляем специи, даем покипеть вместе минуту-две.

В каждую банку на 1 литр объема банки наливаем по пол-стакана уксуса ( или 1 стакан уксуса на 1,8 — 2-хлитровую банку) и доливаем до верху горячим маринадом, не жалейте, пусть маринад даже вытечет немного из банки.
Чтобы маринад не разливался вокруг вас, имеет смысл поставить заполняемую банку в тарелку.
После заполнения банки ее нужно немедленно закрыть и перевернуть.

Если вы решите делать баклажаны на зиму, нужно банки с баклажанами перед закруткой стерилизовать (двухлитровые банки — 30 минут, трехлитровые — 50 минут), поскольку при нарушении стерильности производства (например, морковь плохо почистили) вся заготовка может испортиться. Потом укройте банки теплым одеялом, чтобы они дольше не остывали, и снимите его, когда они станут совсем холодными, после чего уберите в темное прохладное место.

А зимой… К жареному мясу — обалденно (хотя и летом с шашлыком — просто замечательно!).
К вареной картошке? Просто идеальное сочетание! И конечно на закусон.

МЕОЦ. Синагога в Марьиной роще. Евреи Москвы.

Приготовьте невероятно вкусные маринованные баклажаны по рецепту автора нашей постоянной кулинарной рубрики Елизаветы Фрайман. Передаем ей слово:

Берем баклажаны. Если у вас нет таких малышей-крепышей, не отчаивайтесь. Берите обычные баклажаны, что ж теперь добру пропадать. Только большие баклажаны разрежьте так, чтобы им казалось, что они маленькие.

Для баклажанов:

Крупная соль

Оливковое масло

Для маринада 5 маленьких баклажанов или 2 больших:

1 столовая ложка нарезанной кинзы или петрушки

2 мелко нарезанных зубчика чеснока

2. 5 ст л свежего лимонного сока

2 ст л оливкового масла

1/2 чайной ложки соли

⠀

Для подачи:

400 г лабене или греческого йогурта

½ ч л сумаха (еще раз меня кто-нибудь спросит, что это такое, прокляну, чесссслово)

Разрезаем баклажанчики пополам, солим и оставляем минут на 20. Соль оттянет из мякоти ненужную нам влагу. Вы прямо увидите, как баклажанчик за эти 20 минут вспотеет и покроется крупными капельками. Вытираем баклажаны насухо и ножом делаем на мякоти глубокую сеточку.

Выкладываем на застеленный бумагой противень, поливаем оливковым маслом (не надо гадать, у меня все масло от @oliocomeprima, чего и вам желаю) и отправляем в духовку на 200˚С на 25 мин, затем переводим на режим конвекции и румяним еще пару минут.

Достаем баклажаны и прямо горячие смазываем маринадом. Оставляем на столе до полного остывания. В идеале отправить в холодильник на 12 часов минимум.

Для подачи выкладываем йогурт на тарелку, поливаем его оливковым маслом, посыпаем сумахом и кладем сверху баклажаны.

Едим с теплой лепешкой. Урчим от счастья. Переписываем на меня имущество и шлем охапки подснежников в декабре. Лайки, сохранения и комменты вы пообещали мне еще в ответ на мои сторис. А я жутко доверчивая особа, ага.

Поехали!

Об авторе

Меня зовут Елизавета Фрайман, я создатель и ведущий кулинарного проекта I wanna be chef, который включает в себя, в том числе, и кошерную кухню. Мы открыли для вас рубрику кулинарных рецептов, где вы сможете почерпнуть вдохновение для вашего ежедневного и праздничного меню. Читайте также

Маринованные баклажаны с каперсами (Сицилийская капоната)

Наступил сезон  грунтовых баклажанов, самое время осваивать новые рецепты с ними. Из баклажанов  можно приготовить массу  вкуснейших блюд, и холодных закусок, и горячих, а также  разными способами фаршировать их  мясом.

Блюдо этого поста — холодная закуска из баклажанов с  добавлением небольшого количества красного лука и болгарского перца,  стеблевого сельдерея, оно постное. Сначала овощи  недолго термически обрабатываются,  а потом длительно  выдерживаются в маринаде с добавлением   винного  уксуса.
В результате получается очень вкусное,  довольно острое, но полезное блюдо.
Подготовка баклажанов — не совсем обычная, с использованием  СВЧ.  Такая подготовка позволяет баклажанам не впитывать лишнее масло и в случае, если в них  есть лишняя горечь — избавиться от нее.

Эта красивая идея  подготовки баклажанов принадлежит не нам,  а настоящему ученому-ботанику (!), выпускнику Массачусетского технологического института и автору нашумевшей книги «The Food Lab»  Кенджи  Лопесу-Альту.

А по поводу рецепта — наш выбор  пал на  беспроигрышный   итальянский рецепт приготовления   баклажанов, в Италии он называется капоната. А этот конкретный рецепт    поста —  острова Сицилия,  адаптированный  поваром Йотамом   Оттоленги, он  предлагает свою версию  этого сицилийского блюда.
Вместо того, чтобы резать баклажаны на кубики, как предписывает традиция, он режет их кружками, отчего закуска  приобретает более праздничный вид.

Не стану перечислять другие маленькие новшества нижеприведенного рецепта, замечу только, что блюдо становится еще вкуснее на следующий день, когда резковатый вкус уксуса  уже испарится, а все прочие вкусы перемешаются между собой.

Итак, приступим.

Рецепт. Маринованные баклажаны с каперсами (Сицилийская капоната  по Й. Оттоленги)

КБЖУ: 100 гр капонаты  70 Ккал,
БЖУ: 1,3 гр; 5 гр; 5,8 гр.
КБЖУ: 220 гр капонаты  154 Ккал,
БЖУ: 2,9 гр; 11,0 гр; 12,8 гр.

Ингредиенты:
—   600 гр, 3 средних баклажана
—     30 гр, 2 ст. л. масло оливковое Extra Virgin
—   150 гр сельдерей,  3 средних стебля
—   100 гр красный лук, 1  небольшая  луковица
—   300 гр красный болгарский перец
—       3 гр чеснок, 1 большой зубчик
Суммарно: 1033 гр

Для маринада:
—   60 гр красный винный уксус, 4 ст. л.
—     щепотка  шафрана
—   75 мл вода для замачивания шафрана, 5 ст. л.
—   15 гр масло оливковое Extra Virgin, 1 ст. л.
—     2 гр соль, 1/2 ч. л. без верха
Суммарно: 153 гр

Для подачи:
—   20 гр каперсы, 1 ст.  л. с небольшим  верхом
—   15 гр кедровые орехи, 1 ст.  л. без верха
—   40 гр сушеная клюква (можно заменить на гранатовые зерна или изюм)
—     6-7 листиков базилика
Суммарно: 78 гр

Суммарно готовой закуски из баклажанов примерно 1100 гр, 5 порций по 220 гр.

Нам потребуются:
— две широкие керамические тарелки
— бумажное полотенце
— миска для маринования смеси   объемом  2,5-3 литра
— широкая сковорода с толстым дном

Приготовление

1. Баклажаны помойте,  обсушите бумажным полотенцем,  обрежьте  плодоножки и нарежьте на кружки толщиной 2 см.

На   тарелку  выложите 2 слоя бумажного полотенца, поверх полотенца – слой из баклажанов, сверху еще 2 слоя бумажного полотенца.
На слой полотенца поставьте вторую   такую же  тарелку  или широкую миску (она послужат нам  как бы прессом, чтобы эффективно отжать влагу). Отправьте всю конструкцию в микроволновую печь при средней мощности на 5 мин (у меня 800 вт). Размер донышка  верхней тарелки должен соответствовать ширине выкладывания кружочков баклажанов.
После этого  полотенца станут очень влажными, а кружки баклажанов зрительно уменьшатся в объеме.
Повторите так несколько раз, чтобы обработать все кружки баклажанов.

2. Теперь сковороду с толстым дном разогрейте на сильном огне в течение 10 мин, убавьте огонь до среднего, налейте 1 ст. л. масла,  и выложите на нее кружки баклажанов. Дождитесь, пока баклажаны подрумянятся, переверните на другую сторону. Готовые баклажаны переложите на  тарелку.

3. Подготовьте все остальные ингредиенты.
Перец помойте, освободите от семян и нарежьте кольцами толщиной 1 см.
Лук очистите и нарежьте  тонкими кольцами.
Сельдерей экономкой очистите от верхней кожицы и нарежьте  поперек на кусочки толщиной 1 см.
Кедровые орешки слегка обжарьте на сковороде.
Шафран залейте 75 мл  горячей воды  из чайника.

4. Все овощи выложите на разогретую  сковороду с добавленной 1 ст. л. масла, где жарились баклажаны, и жарьте,  постоянно помешивая лопаткой, 5-7 мин до мягкости.

Добавьте к овощам баклажаны, влейте красный винный уксус, заранее залитый  водой шафран, добавьте ½ ч. л соли,  1 ст. л. оливкового масла, аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы не повредить кусочки  баклажанов.
Прогрейте на среднем огне 1-2 мин и снимите с нагрева.

Переложите овощную смесь вместе с маринадом в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться на 8 часов  при комнатной темп. (22-24 град С).

5. Перед подачей посыпьте  овощи каперсами,  кедровыми орешками, листьями базилика, клюквой или гранатовыми зернами/изюмом (если используем изюм или сушеную клюкву, необходимо заранее залить их кипятком в небольшом салатнике, подождать 15 мин, слить жидкость и обсушить на бумажном полотенце).

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Замоченный шафран:

Нарезка овощей:

Чищу сельдерей и его порезала:

Подготавливаю баклажаны:

Обжариваю баклажаны:

Выложила на обжаривание  овощи:

К овощам добавила баклажаны  и маринад:

Рецепты консервирования синеньких

Как консервировать баклажаны на зиму, заготовки из баклажан, рецепты

Нарвала сейчас на огороде ведро баклажанов, достала банки и стала искать рецепты. Как консервировать баклажаны на зиму подсказывает мне бабушкина книга, столько всего интересного, что решила поделиться с вами, дорогие гости моего блога.

Сколько же можно всего вкусного приготовить на зиму из этих фиолетовых овощей! Мариновать, заквашивать, солить делать баклажанную икру и вкусные зимние салаты.

В общем, всё самое вкусное решила собрать в одной статье. И ещё хочу поделиться советами, как же выбирать баклажаны для консервации, ведь они не все подходят.

Обычно синенькие начинают массово созревать уже в конце июля. Вот в это время и нужно успевать их укладывать в баночки, в фаршированном, нарезанном, засоленном и других видах.

Выбирать плоды нужно не только по внешнему виду, надо ощупывать каждый, чтобы они все были одинаково упругими, без вмятин, пустот или подпорченных. заготовки из таких свежесобранных баклажанов всегда будут вкусными и будут долго храниться.

• 1 Баклажаны консервированные, рецепты
  • 1.1 Солёные баклажаны, рецепт
  • 1. 2 Баклажаны, консервированные с красным перцем
  • 1.3 Баклажаны, консервированные с помидорами и чесноком
  • 1.4 Консервированные баклажаны с перцем
  • 1.5 Консервированные баклажаны — грибы
  • 1.6 Баклажанная икра
  • 1.7 Маринованные баклажаны
  • 1.8 Салат из баклажанов
  • 1.9 Баклажаны печёные на зиму
  • 1.10 Икра баклажановая в домашних условиях

Баклажаны консервированные, рецепты

Да, заготовки из баклажанов весьма разнообразны, но, позвольте начать именно с солёных, просто потому, что раньше это был практически единственный способ сохранить этот овощ на зиму. Да и просто — вкусно.

Солёные баклажаны, рецепт

• 7 мелких баклажанов
• 2 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 5 г сельдерея
• 1 ч. ложка соли

• 2 литра воды
• 5 ст. ложек соли

Как солить баклажаны на зиму:

Баклажаны помыть, удалить плодоножки и сделать вдоль них надрезы насквозь. Отварить в подсоленной воде, чтоб стали мягкими. Вытащить из кастрюли и положить под гнёт, чтобы вышла лишняя вода. Когда остынут перемешать их с толчёным с солью чесноком. В заранее подготовленные банки укладываем лавровые листья и листья сельдерея, затем плотно укладываем баклажаны с чесноком и заливаем остывшим рассолом. Накрываем банку крышкой и пусть постоит 6 дней при комнатной температуре, потом нужно опустить банки в погреб.

Баклажаны, консервированные с красным перцем

• 1 кг баклажанов
• 200 г сладкого перца
• 50 г стручкового перца
• 4 помидора
• зубчик чеснока
• 100 мл растительного масла
• 60 мл уксуса 9%
• по 1 ч ложки соли и сахара

У помытых баклажанов удалить плодоножки и нарезать их колечками по 1-2 см толщиной. Обжарить их с двух сторон на хорошо разогретой сковороде с добавлением уксуса, соли и сахара, туда же добавить нарезанный кольцами сладкий перец. Помидоры нарезать дольками, стручковый перец и чеснок измельчить. Все овощи плотно уложить в стерилизованные банки и понемногу добавить жидкости, которая осталась после обжаривания овощей. Накрыть банки крышками и простерилизовать в течении 30-ти минут. Закатать и поставить остывать вверх дном.

Баклажаны, консервированные с помидорами и чесноком

• 1 кг маленьких баклажанов
• 1 кг помидоров, 600 г чеснока
• 200 г растительного масла
• 1 лавровый лист
• 0,5 ч ложки уксуса
• 3 горошины чёрного перца

Как консервировать баклажаны:

Вымытые баклажаны отварить целиком в подсоленной воде до полуготовности, где-то 10-15 минут. Потом дать им остыть, нарезать колечками толщиной 2 см, посыпать перцем и обжарить на растительном масле. Помидоры порезать колечками, а чеснок мелко порезать. На каждый кружок баклажана положить чеснок и кружочек помидора. Плотно утрамбовать в стерилизованные банки, залить оставшимся от обжарки маслом. Сверху положить лавровый лист, перец, налить уксус, прикрыть крышкой и стерилизовать в течении 25-30 минут. Закатать крышками, дать остыть и опустить в погреб.

Консервированные баклажаны с перцем

Мы возьмём для приготовления:

• Четыре кило баклажан
• Кило сладкого болгарского перца
• Кило свежей морковочки
• Пол кило лука репчатого
• Три зубочка чеснока
• Стакан растительного масла без запаха
• Пол стакана столового уксуса 9%
• Столовая ложка сахара
• Две столовых ложки соли
• Пучок петрушки и укропа

Как консервировать баклажаны с перцем:

Баклажаны подготавливаем: моем, делаем со всех сторон проколы зубочисткой или вилкой, отвариваем около 10 минут в солёной воде, если плоды маленькие, то достаточно пяти минут. Дальше мы их складываем под гнёт, чтобы избавить от лишней влаги. Около часа им будет достаточно, потом просто чистим и режем кубиками.

Остальные овощи тоже нужно подготовить, перчик помыть, освободить от семян и порезать кубиками. Лук нарезать полукольцами. Морковь помыть, почистить и измельчить на крупной тёрке. Зелень просто обмываем, стряхиваем воду и мелко шинкуем.

Все вместе овощи складываем в общую ёмкость, добавляем соль с сахаром, уксус и масло, выдавливаем чеснок и убираем на несколько часов в холодильник, ждём, пока они дадут сок.

После расфасовываем смесь по баночкам и ставим под крышками на стерилизацию. Литровым баночкам будет достаточно 45-50 минут, поллитровым 35-40 минут. Потом баночки закатываем.

Консервированные баклажаны — грибы

Берите для рецепта:

• Баклажаны
• Чеснок
• Зелень укропа
• Масло для обжарки
• Литр воды
• Две столовые ложки соли
• Две столовые ложки сахара
• Столовая ложка уксуса 9%

Как консервировать баклажаны как грибы:

Баклажанчики мы моем, чистим и режем на кружочки, не очень толстые. В таком виде замачиваем на час в слегка подсоленной водичке, чтобы удалить из них горечь.

Обжариваем каждый кружок баклажана в масле и укладываем в любую ёмкость по слоям, слой баклажан, слой чеснока, слой укропа. Варим маринад и заливаем всё, под гнёт. Оставляем вначале на пару часиков в комнате, потом убираем на сутки в холодильник. После всего этого стерилизуем баночки, раскладываем наши баклажаны-грибочки вместе с маринадом и закатываем.

Баклажанная икра

Нам нужно будет для рецепта:

• Три с половиной кило баклажанов
• Полтора кило лука
• Полтора кило моркови
• Три с половиной кило помидор
• Два кило перца сладкого
• Триста грамм чищенного чеснока
• Три столовые ложки соли
• Растительное масло для обжаривания
• Столовая ложка уксусной эссенции 70%

Баклажаны помыть, почистить и порезать мелкими кубиками. Морковь протереть на тёрке, лук нашинковать мелкой соломкой, перец порезать маленькими кубиками, помидоры прокрутить на мясорубке.

Все овощи отдельно обжарить, смешать и залить кручёными помидорами. Добавить соли и поставить тушить сорок минут. За пять минут до конца тушения раздавить в овощи чеснок и добавить уксус. Готовую икру расфасовать по баночкам и закрутить.

Маринованные баклажаны

Для приготовления рецепта возьмём:

• Три кило баклажанов
• Пучок укропа
• Пучок петрушки
• Триста грамм чищенного чеснока
• Стручок острого перца

• Четыре литра воды
• Двести грамм соли
• Сто грамм уксуса
• Две столовые ложки уксусной эссенции

Как мариновать баклажаны на зиму:

Подготавливаем баклажаны, моем, отрезаем хвостики. Закипятим маринад и туда опустим синенькие, проварим пять минут, вытащим на дуршлаг, чтобы лишнюю жидкость удалить. Теперь порежем на кружочки и разложим по баночкам, добавив мелко шинкованный чеснок и зелень вперемешку. Заливаем всё маринадом, накрываем крышками. Стерилизуем пять минут и закатываем.

Салат из баклажанов

Мы с вами возьмём:

• Два кило баклажанов
• Полтора кило помидор
• Кило моркови
• Кило сладкого болгарского перца
• Стручок горького перца
• Поллитра растительного масла без запаха
• Двести грамм чеснока
• 150 грамм сахара
• 50 грамм соли
• 100 мл уксуса 9%

Как будем мы готовить салат:

Все овощи помыть, баклажаны и перец порезать кубиками, помидоры дольками, морковь протереть на тёрке. Всё сложить в общую ёмкость. Посыпать сахаром, солью, влить масло и варить полчаса, потом добавить уксус, мелко порезанный горький перчик, выдавить чеснок и проварить ещё десять минут. Потом фасуем всё по баночкам, закручиваем и укрываем одеялом до полного его остывания.

Баклажаны печёные на зиму

Для такого рецепта возьмём:

• Кило баклажанов
• Среднюю морковку
• Стакан масла растительного
• Ложку уксуса 9%
• По вкусу соль и чёрный перец горошек

Баклажаны моем и режем вдоль на полосочки, с морковью поступаем так же. Смазываем противень маслом и раскладываем на нём овощи, сверху плотно закрываем фольгой. Духовку разогреваем до 200 градусов и ставим противень, ждём, пока овощи станут мягкими, потом фольгу снимаем и даём им подрумяниться.

В кастрюльке смешиваем масло с уксусом и солью, нагреваем почти до кипения и заливаем баклажаны, предварительно разложенные по стерильным баночкам. Закатываем и даём остыть.

Икра баклажановая в домашних условиях

• Два с половиной кило баклажанов
• Три кило помидор
• Два кило лука репчатого
• Пол кило перца сладкого
• Пол кило моркови
• Стручок острого перца
• По пучку петрушки и укропа
• 0,8 литра растительного масла
• 4 ложки соли
• 3 ложки сахара
• 2 ложки уксуса 9%
• 3 горошка чёрного перца

Как готовить домашнюю баклажанную икру:

Все овощи вначале перемыть. Баклажаны почистить и нарезать маленькими кубиками, перец с морковью настрогать соломкой, лук тонкими полукольцами, с помидор снять кожицу, подержав их в кипятке и тоже порезать дольками.

В сотейнике накалить масло и выложить туда лук, дать обжариться, потом выложить к нему морковь с баклажанами и перцем, добавить соли, сахара, острый перчик, порезанный мелко и помидоры.

Овощи должны тушиться двадцать минут, потом в них высыпаем порубленную зелень, перец горошек и уксус, варим ещё десять минут. Фасуем в поллитровые баночки и стерилизуем полчаса, потом закатываем.

Баклажаны на зиму — 8 лучших рецептов

При правильном приготовлении из баклажан получается много вкусных и разнообразных блюд. Этот овощ хорошо подходит для вегетарианцев и тех, кто соблюдает диету. Чтобы сохранить витамины и употреблять этот овощ круглый год придумали консервировать баклажаны. Ниже предоставлены лучшие рецепты баклажан на зиму.

Баклажаны на зиму — классический рецепт

Это блюдо не отнимет много времени на приготовление. Несмотря на простоту, эта закуска вкусная и хорошо хранится в помещении.

Ингредиенты:

• укроп – 50 г;
• болгарский перец – 500 г;
• соль – 1 ст. л.;
• чеснок – 70 г;
• сахар – 35 г;
• морковь – 500 г;
• петрушка – 50 г;
• лук – 500 г;
• баклажаны – 2 кг;
• помидоры – 1,2 кг;
• подсолнечное масло – 600 мл.

Приготовление:

1. Помыть баклажаны, отрезать плодоножку. Нарезать кружками размером полтора сантиметра. Посолить. Уложить в емкость и оставить на час.
2. Удалить с помидор кожуру. Для этого плоды выдержать две минуты в кипятке. Достать, обдать водой, кожура легко снимется.
3. Порезать томаты на ломтики.
4. Очищенный лук нарезать кольцами.
5. Морковь очистить, нарезать кружками.
6. У перца отрезать плодоножку, убрать семена, нарезать кубиками.
7. Чеснок почистить и мелко нарубить.
8. Петрушку и укроп промыть, нашинковать.
9. Взять кастрюли большого размера. Выложить подготовленные ингредиенты.
10. Выкладывать следует слоями: морковь, лук, перец, чеснок, помидоры.
11. Каждый ряд присыпать солью.
12. Сверху насыпать зелень.
13. Заправить маслом подсолнечника.
14. Поставить емкость на плиту, закрыв крышкой.
15. Включить средней режим нагрева.
16. Тушить около часа.
17. Банки промыть с содой, простерилизовать.
18. Закуску переложить в банки. Прикрыть стерилизованными крышками.
19. В кастрюлю налить воду, куда поставить банки.
20. Стерилизовать полчаса.
21. Перевернуть вверх дном.
22. Закутать. Оставить на два дня.

Рецепт пальчики оближешь по-грузински

Для любителей остренького подойдет этот рецепт баклажан на зиму.

Ингредиенты:

• баклажаны – 5 кг.
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус – 270 мл;
• сахар – 4 ст. ложки;
• перец болгарский – 17 шт.;
• чили перец – 5 шт.;
• чеснок – 21 зубчик;
• масло растительное – 350 мл.

Приготовление:

1. Плоды баклажанов промыть, отрезать плодоножку, нарезать мелкими кубиками.
2. В глубокую емкость переложить подготовленный овощ, посолить, перемешать. Выдержать полчаса.
3. Горький перец вместе с семенами и чеснок поместить в блендер, измельчить.
4. У болгарского перца вырезать плодоножку, удалить семена. Поместить в чашу для блендера, измельчить. Можно воспользоваться мясорубкой, тогда масса станет похожа на кашу.
5. Удалить лишнюю жидкость с баклажан.
6. Сковороду разогреть. Налить масло. Выложить овощ. Поджарить до образования румяной корочки.
7. В кастрюлю большого размера переложить перец с чесноком. Налить уксус и масло. Вскипятить. Присоединить к ним баклажаны. Добавить сахар, соль. Проварить 10 минут.
8. Банки простерилизовать. Переложить закуску. Закрыть крышками.
9. Перевернуть тару. Укрыть пледом. Оставить остывать.

По-корейски на зиму

Для здоровья полезно регулярно употреблять баклажаны. Поэтому в сезон необходимо заготовить эту закуску в достаточном количестве.

Ингредиенты:

• баклажан – 4 кг;
• чеснок – 10 зубчиков;
• лук репчатый – 1 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус 70% – 2 ст. ложки;
• перец болгарский – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• перец острый молотый – 2 ч. ложки.

Приготовление:

1. Овощи помыть.
2. У синенького отрезать плодоножку. Нарезать тонкими длинными брусочками.
3. Посолить. Дать настояться час. Промыть.
4. Морковь очистить, натереть на специальной терке, предназначенной для моркови по-корейски. Чтобы корнеплод был мягче, залейте кипятком на 3 минуты, промойте холодной водой, слейте лишнюю жидкость.
5. У болгарского перца убрать семена, отрезать плодоножку, нарезать соломкой.
6. Снять шелуху с лука, нарезать полукольцами.
7. Чеснок очистить, отжать через чесночницу.
8. Овощи, кроме баклажанов, уложить в емкость, перемешать. Налить уксус, острый перчик. Оставить на пять часов. Если не нравятся острые блюда, не используйте острый перец.
9. Баклажаны переложить на сковороду с маслом, обжарить.
10. Переложить к остальным овощам, перемешать.
11. Простерилизовать банки. Переложить салат. Накрыть крышкой. Закатывать нельзя. Поставить стерилизовать. На пол литровые емкости требуется – 15 минут. На литровые – полчаса;
12. Закрыть крышками. Укутать. Оставить остывать.

Рецепт баклажанов, приготовленных как грибы

Баклажаны можно заготовить на зиму как грибы. В этой заготовке овощ нежный и скользкий, по вкусу похож на маринованные грибочки.

Ингредиенты:

• чеснок – 5 зубков;
• баклажаны – 1,5 кг;
• уксус 9% – 70 г;
• перец острый по вкусу;
• укроп – пучок;
• растительное масло – 80 мл;
• соль – 1 + ¼ ст. ложек.

Приготовление:

1. Промыть плоды,отрезать плодоножку, очистить.
2. Нарезать так, чтобы получились кубики около 2 сантиметров.
3. В кастрюлю влить воду, довести до кипения. Переложить баклажаны. После того как закипит вода, готовить пять минут, периодически помешивая состав.
4. Убрать с огня. Процедить через дуршлаг. Оставить, чтобы стекла жидкость, а вместе с ней и ушла возможная горечь.
5. Налить в мерный стакан необходимое по рецепту количество масла.
6. Измельчить очищенный чеснок.
7. Нашинковать промытый укроп.
8. Когда баклажаны остынут, перемешать с чесноком и зеленью. Заправить маслом, уксусом, солью, острым перцем. Перемешать. Выдержать.
9. Плотно наложить закуску в тару. Оставить в холодильнике на шесть часов.
10. Выход – три поллитровых банки.

Домашнее лечо с баклажанами и сладким перцем в томатной заливке

Простой быстрый рецепт приготовления икры из баклажанов придется по вкусу всей семье.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2,3 кг;
• чеснок – 4 зубка;
• томаты -2 кг;
• сахар – 125 г;
• растительное масло – 200 мл;
• чили перец – 2 шт. ;
• эссенция уксуса – 1 ч. ложка;
• болгарский перец – 600 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• укроп – 50 г.

Приготовление:

1. Помидоры очистить от кожуры. Для этого обдать каждый плод кипятком, она легко снимется.
2. Пропустить через мясорубку.
3. Переложить в казан сахар, масло подсолнечное, соль, эссенцию. Варить две минуты.
4. Мелкими кусочками нарезать перец острый и болгарский.
5. Переложить к томатам. Варить две минуты.
6. Баклажаны промыть, отделить плодоножку, нашинковать тонкими, короткими полосками.
7. Положить в казан.
8. Чеснок почистить и мелко нарезать.
9. Поместить к овощам.
10. После закипания, варить полчаса.
11. Положить укроп. Варить три минуты.
12. Банки простерилизовать. Переложить закуску по банкам. Закрыть крышками.

Тещин язык — простой рецепт

Любители острых блюд обязательно оценят рецепт салата.

Ингредиенты:

• сахар – 250 г;
• баклажан – 900 г;
• уксус – 130 мл;
• помидор – 900 г;
• перец болгарский – 900 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• чеснок – 5 зубков;
• перец острый – 5 шт.;
• растительное масло – 230 мл.

Приготовление:

1. Баклажаны помыть, снять кожуру.
2. Томаты вымыть, обдать кипятком. Лучше поместить на минуту в кипяток, а затем переложить в холодную воду. Перепад температур помогает легко снять кожуру.
3. Промыть перец. Отрезать плодоножку. Убрать семечки.
4. Чеснок почистить.
5. Подготовленные овощи пропустить через мясорубку.
6. В овощную смесь налить масло, уксус. Насыпать сахар и соль.
7. Баклажаны нарезать слайсами тонкого размера.
8. В казан уложить баклажаны и томатное пюре.
9. Включить конфорку на минимальный режим. Поставить казан.
10. Готовить полчаса.
11. В процессе необходимо мешать, чтобы масса не подгорела.
12. Переложить в подготовленные банки и плотно закрыть крышкой.

С баклажан необязательно снимать шкурку, можно нарезать колечками. Если кожуру решили оставить, необходимо нарезанный овощ засыпать солью и оставить на полчаса, за это время выделится сок и выйдет с плодов горечь. После этого промыть водой и готовить по рецепту.

Острый салат с чесноком и перцем на зиму

Салат из баклажанов на зиму – это оригинальный и пикантный вариант заготовки. Этот плод идеально совмещается с чесноком и различными приправами. Приготовленное по этой рецептуре блюдо будет пользоваться популярностью за праздничным столом. Это хорошая закуска, которая поможет поддержать иммунитет в холодную зимнюю погоду.

Ингредиенты:

• чеснок – 5 зубков;
• перец горький – 75 г;
• баклажан – 5 кг;
• уксус – 250 мл.

Приготовление:

1. Овощ промыть, срезать плодоножку. Нарезать кружками средней толщины.
2. Уложить овощи в подсоленную воду. Поставить пресс. Можно использовать трехлитровую банку, наполненную водой. Отмачивать два часа. Соль брать из расчета: на пять литров – 500 г.
3. Переложить баклажаны в дуршлаг. Дождаться, когда вода полностью стечет.
4. Обжарить кусочки плода с двух сторон. Лучше использовать масло рафинированное, оно не испортит вкус овоща.
5. Перец мелко нашинковать.
6. Чеснок отжать в чесночнице.
7. Перемешать с перцем.
8. Залить уксус. Помешать. Оставить на полчаса.
9. В банки переложить баклажан слоями, поливая каждый слой чесночной заправкой.
10. Поставить банки в емкость с кипящей водой. Стерилизовать полчаса. Закатать.

Квашеные баклажаны целиком в банке

Продлить воспоминания о теплых летних днях поможет оригинальный рецепт заквашенных баклажан. Благодаря сохранению их первоначальной формы, зимой можно употреблять как самостоятельное блюдо или нарезав на кусочки использовать для приготовления салатов.

Ингредиенты:

• соль для чеснока – 55 г;
• соль для варки на 1 литр – 60 г;
• сельдерей – 100 г;
• чеснок – 300 г;
• баклажаны – 11 кг;
• лаврушка – 6 г;
• соль для заливки на 1 литр – 70 г.

Приготовление:

1. Для заготовки следует использовать плоды небольшого размера, крепкие, без повреждений. Баклажаны вымыть, срезать плодоножки.
2. Чтобы убрать возможную горечь, вдоль плода сделать сквозной надрез, поместить в соленую воду и проварить.
3. Достать из воды. Сложить в емкость поставить сверху гнет. Это поможет удалить лишнюю влагу.
4. Чеснок очистить, измельчить, смешать с солью.
5. Этой смесью натереть баклажаны в месте надреза.
6. В банку на дно выложить лаврушку, сельдерей и следом баклажаны.
7. Для заливки использовать необходимое количество воды. На один литр добавлять 70 г соли. Прокипятить. Остудить.
8. Залить баклажаны.
9. Закрыть емкость крышкой. Оставить в комнате на пять дней.
10. После того как закуска просолилась, поместить в прохладное место. Температура хранения не должна превышать восемь градусов.

Зимой достать баклажан, нарезать кусочками, заправить маслом, посыпать колечками лука.

Фаршированные баклажаны на зиму

Благодаря оригинальной начинке эту закуску можно использовать зимой как самостоятельное блюдо или подавать как дополнение к мясу.

LiveInternet

LiveInternet

—Рубрики

• . (145)
• подробно (65)
• ЗДОРОВЬЕ лимфостаз (3)
• Rамочки (51)
• к (27)
• простые (10)
• к праздникам (8)
• разные (2)
• рамочки детские (2)
• рамочки медицинские (1)
• ВКУСНО ГОТОВИМ (839)
• праздничные рецепты (48)
• постные рецепты (23)
• летние рецепты (18)
• колбасы, ветчина, зельц, мясной рулет, сальтисон (14)
• сало, грудинка, окорок (11)
• 1-ые блюда (5)
• блюда диетические, детские (30)
• блюда из грибов и овощей (117)
• блюда из птицы (47)
• блюда из рыбы, морепродуктов (86)
• блюда паровые и микроволновые (6)
• блюда самостоят-лазанья, пицца, манты,пельме,шашлы (63)
• выпечка, блины (189)
• закуски холодные, горячие (95)
• канапе, бутеры (9)
• консервация (21)
• конфеты, халва, сладости (15)
• молочное (16)
• мясные (72)
• НА СКОРУЮ РУКУ (32)
• напитки алкбезалк (13)
• оформление блюд (34)
• подборки рецептов (25)
• разное (45)
• салаты (124)
• соусное (12)
• ЭКОНОМблюда (29)
• ВСЕГДА ПОД РУКОЙ (4)
• ВЫШИВКА (2)
• ВЯЗАНИЕ (15)
• ДОМ (8)
• интерьер (2)
• ремонт (4)
• своими руками (3)
• ДОМОВОДСТВО дела домашние (10)
• ДОМОВОДСТВО кулинарное (40)
• ДОМОВОДСТВО полезные советы (59)
• ДОМОВОДСТВО ссылки (3)
• ДОМОВОДСТВО уборка (28)
• ДОМОВОДСТВО чистим, стираем (31)
• ЗДОРОВЬЕ (372)
• артроз, артрит, «костное» (30)
• голова (9)
• диагностика здоровья (17)
• диетические рецепты (31)
• дыхательные пути, бронхи, лёгкие (20)
• жить долго, выглядеть молодо (23)
• ЖКТ (35)
• заболевание печени (37)
• заболевание почек (10)
• заболевания ног (35)
• заболевания по-женски (4)
• ЛЕКАРСТВЕННЫЕ РАСТЕНИЯ (15)
• НАРОДНЫЕ РЕЦЕПТЫ (100)
• настойки, капли, мази, кремы, масла (10)
• разное (138)
• рак (31)
• сердечно-сосудистые заболевания (29)
• чистим организм (59)
• ИНТЕРЕСНОЕ (6)
• ИСТОРИЯ (0)
• КАРТИНКИ (2)
• КАТАЛОГ фильмов, аудиокниг, словарей (0)
• КОМПЬЮТЕРНОЕ (39)
• ! (13)
• полезности дневниковые (5)
• рамочки, картинки (1)
• уроки по интернету (3)
• уроки по компьютеру (16)
• фотошоп (4)
• хостинги (фото) (2)
• КОНФЕТНЫЕ БУКЕТЫ (3)
• КРАСОТА (66)
• ванны, баня (2)
• волосы (3)
• диета (23)
• маски, крема (18)
• физупражнения, массаж (23)
• КУЛЬТУРА (1)
• ПОЗДРАВЛЕНИЯ (2)
• ПОЛЕЗНОЕ (21)
• ляя (15)
• ПРАВОСЛАВИЕ (9)
• ПСИХОЛОГИЯ (5)
• РАЗНОЕ (37)
• САДОВО-дачно-огороднеческое (26)
• разное (8)
• дизайн, ландшафт (3)
• рассада, сеянцы (3)
• озеленение (2)
• сорняки, вредители (2)
• балконное озеленение (1)
• строения (1)
• клубника (1)
• огурцы (1)
• ЦВЕТОЧНОЕ (8)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

9 вкуснейших рецептов консерваций из баклажан

Вторник, 18 Августа 2015 г. 19:15 + в цитатник

1. Рецепт — из баклажан по-армянски

Для армянского угощения баклажаны (7кг.) нарезают соломкой, солят и кладут под гнет на ночь.

На утро подготовленные баклажаны поджаривают по частям на сковороде (как картошку),

смешивают с отдельно поджаренным репчатым луком (2 кг.), также шинкованным соломкой,

заправляют измельченным чесноком (100 гp.),

солью, готовой смесью хмели-сунели (по вкусу)

и полчаса тушат, помешивая массу.

Затем раскладывают ее по банкам, подогревают их в кипящей воде 30 мин. и укупоривают.

2. Рецепт — закуска из баклажан по-грузински

Также, примерно, консервируют баклажаны по грузинско-му рецепту 50-х годов прошлого века.

Плоды нарезают кружками, подсаливают, выдерживают пару-тройку часов, чтобы они пустили сок, отжимают и поджаривают.

Затем укладывают в банки, переслаивая начинкой:

измельченные грецкие орехи (стакан),

репчатый лук (200 г), (2 зубчика),

семена кинзы (1 ч. ложка),

соль и перец (по вкусу).

Заливают винный уксус (3/4 стакана),

сверху растительное масло (слоем 2 см).

Банки подогревают в кастрюле с кипящей водой (30 мин.) и укупоривают крышками.

Заготовка на зиму — рецепт из баклажан по-грузински готов. Хранить лучше в подвале.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

3. 3акуска из баклажан и перца

Сладкий перец и баклажаны (по 1 плоду) для заготовки по-азербайджански сначала пекут на огне и очищают от кожицы, а перец – и от семян.

Помидоры (2 шт.), предварительно ошпарив и очистив от шкурки, и репчатый лук (головку) нарезают кружками и поджаривают на растительном масле.

Овощи выкладывают в кастрюлю слоями, пересыпая зеленью и толченым чесноком.

Солят по вкусу, тушат, а затем расфасовываю горячую массу по банкам.

Укупоривают и дают остыть под одеялом.

4. 3аготовка баклажан на зиму по итальянскому рецепту

В кастрюлю наливают и подогревают подсолнечное масло и с интервалом в 5 мин. по очереди кладут очищенные и измельченные лук, морковь, сладкий перец, кабачки, баклажаны, регулярно перемешивая овощи.

Когда они станут мягкими, добавляют натертые помидоры (без шку-рок), итальянские травы (покупают в магазине) и варят сначала под крышкой, а затем без нее, регулярно помешивая массу.

Как только она начнет немного пыхтеть, добавляют соль и сахар по вкусу.

На любителя можно добавить кусочек жгучего перца.

Быстро раскладывают массу по банкам, укупоривают их и дают остыть, предварительно укутав одеялом.

5. Баклажаны маринованные как грибы

4 кг. баклажанов

4 головки чеснока

4 ст. ложки соли

4 ст. ложки уксусной эссенции

100 гp. растительного масла

большой пучок зелени укропа

Воду кипятят, добавляют соль и эссенцию, среднего и одинакового размера кубики баклажана и выдерживают ровно 5 мин. с момента закипания жидкости.

Откидывают баклажаны на дуршлаг и, дав стечь воде, переносят в эмалированный таз.

Туда же помещают измельченный чеснок (давить не надо), укроп и растительное масло.

Осторожно перемешивают, расфасовывают по чистым банкам (0,5 л), подогревают 15 мин в кипящей воде, укупоривают и остужают шубой.

6. Маринованные баклажаны – простой рецепт

Отрезают у баклажанов хвостики, складывают в кастрюлю, заливают холодной соленой водой и доводят до кипения (маленькие плоды 4 мин., большие – 5-7 мин.).

Сливают во-ду, дают баклажанам остыть и укладывают в трехлитровые банки.

В каждую банку добавляют специи (1 горький перец, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 6 горошин душистого перца), заливают кипятком до плечиков, выдерживают 5 мин и сливают жидкость.

Затем готовят маринад (2 л воды, 150 мл уксуса, 3 ст. ложки соли),

заполняют им банки, укупоривают их и дают остыть под шубой.

Зимой баклажаны нарезают кубиками и заправляют майонезом или растительным маслом с чесноком и луком. По вкусу и внешне такие баклажаны напоминают грибы.

7. Баклажаны маринованные по-корейски

Баклажаны (кусочками) и перец (соломкой) в соотношении 1:1 по отдельности отваривают до полумягкости в кипятке, промывают холодной водой и отжимают.

Соединяют овощи, сбрызгивают уксусной эссенцией, накрывают полотенцем и дают немного постоять.

Затем добавляют нарезанный полукольцам лук (половину от веса баклажанов и перца),

чеснок (2 зубчика), соевый соус, зелень.

Все перемешивают, в овощной массе делаю углубление, всыпают в него молотый красный жгучий перец и выливают горячее (нагретое до появления дымка) растительное масло.

Еще раз перемешивают, раскладывают по банкам и закрывают их полиэтилено-выми (капроновыми) крышками. Такая заготовка на зиму из баклажан хранится в холодильнике весь холодный период.

8. Баклажаннaя икрa, причем без соли, уксуса и сахара

Баклажаны протирают салфеткой и запекают в духовке при t 200* C. до готовности (становятся мягкими и их свободно протыкает вилка).

Затем осторожно перекладывают их на разделочную доску, накрывают другой чистой доской и помещаю груз (кастрюльку с водой), чтобы вытек горький сок.

Остывшие плоды очищают от кожицы.

Аналогично подготавливают сладкий овощной перец.

Наконец помидоры заливают на 3-5 минут кипятком, обдают холодной водой и тоже удаляют кожицу.

В литровую банку кладут сначала слой помидоров, затем баклажаны и перец, а сверху еще один слой помидоров.

Банки выдерживают в кипящей воде 30-40 минут, закатывают крышками и остужают под шубой.

Остывшие банки хранят в темном прохладном месте.

Зимой содержимое банки измельчают ножом, добавляют свежеподжаренный лук, подогревают массу в сковороде около 10 минут и заправляют толченым чесноком.

Икра должна быть с легким запахом дыма.

9. Баклажаны «Огонек»

По рецепту на 5 литровых банок:

5 кг. баклажан 300 гp. чеснока

10 шт. красного сладкого перца

8 шт. пекучего перца

0,5 л подсолнечного масла

1 стакан 9% уксуса cоль

1. Чистим перец, моем помидоры, чистим чеснок, моем баклажаны.

2. Когда будете чистить острый перец, делайте это в перчатках, иначе руки будут гореть еще пару дней.

3. Нужно помыть банки для закатки. Я мою их содой, потом окатываю кипятком.

Крышки складываю в кастрюльку и тоже заливаю кипятком.

4. Баклажанам срезать хвостик, нарезать кружками толщиной 0,5 см. Складываем их в миску, посыпаем солью. Оставляем на 2 часа, чтобы удалить горечь.

5. В казан наливаем подсолнечное масло, нагреваем и обжариваем в нем отжатые от сока баклажаны. Таким способом можно обжарить их быстрее, чем на сковороде.

Шумовкой вынимаем обжаренные баклажаны и складываем их в кастрюлю, накрываем крышкой.

Так обрабатываем все баклажаны.

Готовим соус для баклажан.

1. Пропускаем через мясорубку помидоры, сладкий и пекучий перец, чеснок.

Ставим соус на огонь.

Когда он закипит, посолите его по вкусу и влейте уксус. Прокипятите 5 минут. Убавьте огонь.

2. В подготовленные банки наливаем 2 ст.л. соуса, выкладываем слой жаренных баклажан, опять соус, опять баклажаны.

Заполняем банки, накрываем их крышками и стерилизуем 40 минут.

3. Для этого налейте в кастрюлю воды столько, чтобы она доставала до середины банки. На дно кастрюли положите полотенечко. Нагрейте воду и ставьте в нее наполненную баклажанами банку. На медленном огне банка простерилизуется 40 минут.

4. Я делаю так. На одной комфорке у меня томится соус, на трех других стерилизуются банки.

5. Потом закатывайте. Я еще накрываю закатанные банки одеялом. Они дополнительно стерилизуются, медленно остывая. Весь процесс занимает около 4 часов.

Процитировано 95 раз
Понравилось: 14 пользователям

Баклажаны консервированные. Быстрый рецепт

Приветствую вас, хозяюшки. У вас еще есть желание делать заготовки на грядущую зиму? Да такие, чтобы несложно, быстро, полезно и вкусно? Я нашла для себя такой рецепт, и это снова мои любимые баклажаны.

Я заготовила 5 банок всего за полчаса. Правда, боюсь, этого будет мало, ведь все наши друзья, собираясь к нам в гости, обязательно просят сделать салат из таких синих. Записывайте рецепт из баклажанов на зиму.

Сложность приготовления: легко.

Время приготовления: 30 минут.

Необходимые ингредиенты на 3-литровую банку:

Баклажаны я хорошенько помыла, обрезала плодоножку и место завязи. Плоды я выбирала небольшие по размеру. Если же у вас баклажанчики крупные, их можно проткнуть в нескольких местах вилкой. Так они равномерно прогреются при бланшировке.

Чеснок я разделила на зубочки и очистила.

В большой кастрюле вскипятила литров 5 воды и опустила туда баклажаны. Проваривались они 6-8 минут (зависит от размера и спелости плодов).

Периодически я проверяла их готовность — синие должны легко прокалываться вилочкой, но не расползаться от одного только прикосновения.

Пока баклажанчики бланшировались, я приготовила для них посуду. 3-литровые банки тщательно вымыла и простерилизовала.

На дно каждой банки я положила чеснок, соль, уксус и сахар. В чайнике вскипятила обычную чистую воду.

Готовые баклажаны прямо из кипятка укладывала в банку, заливала кипящей водой из чайника и закатывала крышкой. Переворачивала банку вверх дном и немножко ее встряхивала для того, чтобы соль и сахар полностью растворились.

Банки с синими я устанавливала на теплое одеяло кверху дном и укутывала до утра.

Такие консервированные овощи очень любит мой муж. Зимой из баклажан получается вкусный и полезный салат. Я достаю плоды из рассола, режу крупными кусочками, посыпаю нарезанным лучком и добавляю немножко растительного масла.

Что скажете о таком рецепте?

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Рецепты консервирования синеньких

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Маринованные баклажаны с орзо | Мой вкусный блог

Баклажан.

Нравится? Ненавижу это?

Чувства по поводу этого забавного овоща, кажется, повсюду.

Если вам это нравится, вы с удовольствием поглощаете чесночную бабу гануш или капонату; вы отведаете сливочную мусаку или рататуй с овощами; а ты обожаешь баклажаны с пармезаном. . .

Но если вы не поклонник, вы можете не согласиться с его «губчатым» качеством, которое может даже быть непривлекательно жевательным, если его не приготовить должным образом.Может быть, у вас даже было что-то горькое, и вы сказали: «Никогда больше!»

Некоторые считают, что этот овощ паслена (например, помидоры, картофель и перец) может усилить нездоровое воспаление при употреблении в больших количествах. Но если вас это не беспокоит, вы обнаружите, что баклажаны станут хорошим дополнением к вашему рациону, потому что это отличный источник клетчатки и белка, а также витаминов А, С и К.

Если вы можете достать маленькие ярко окрашенные баклажаны с блестящей кожурой, берите их, потому что они обычно нежные и ароматные.А кожица — это то место, где находится большая часть питательных веществ, поэтому старайтесь, по возможности, сохранять ее при приготовлении пищи.

Недавно я приобрел подписку CSA (Consumer Supported Agriculture) на ферме Honeyside Farms в Сарасоте.*  На этой неделе я выгрузил свой первый ящик, и мой кот ЛуЛу быстро вмешался — вы, любители кошек, знаете, о чем я говорю.

Он был наполнен органическими помидорами, зеленой фасолью, огурцами, цуккини, бамией, салатом, перцем шишито и баклажанами. Много баклажанов. Я говорю о TEN  — прекрасных сортах Fairy Tale, Calliope и Orient Express в прекрасных цветах, формах и размерах.Эти маленькие ребята идеально подходят для жарки или гриля целиком, а также в виде кусочков или досок. Они также отлично готовятся на пару или в соте. Я приготовил партию «фрикаделек» из баклажанов (вкусная альтернатива мясу), поджарил другие для чесночного соуса, а затем сделал что-то немного другое с остальными. . .

Я нарезал их на мелкие кусочки и замариновал в соевом соусе, рисовом уксусе, коричневом сахаре, чесноке и имбире. Я подрумянила кусочки, добавила в сковороду немного маринада, накрыла крышкой, выключила огонь, чтобы баклажаны впитали жидкость и стали очень сливочными, мягкими и вкусными.Я обжарила еще овощи, затем смешала все с приготовленным орзо (вы также можете использовать коричневый рис или макароны) и еще смесью маринада. Это была вкусная еда без мяса, насыщенная вкусом и текстурой 🙂

Теперь я иду думать о том, что я сделаю с уловом этой недели. . .

* Кстати, если вы никогда не пробовали CSA, это отличный способ не только получить доступ к местным овощам (многие из которых являются органическими), но и поддержать фермера, который их выращивает .

Маринованные баклажаны с орзо

Отличный способ употребления нежных маленьких баклажанов со вкусом соевого соуса, рисового уксуса, коричневого сахара, имбиря и чеснока.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 15 минут

Курс: ужин, обед, основное блюдо, гарнир

Ключевое слово: азиатские вкусы, коричневый рис, коричневый сахар, баклажаны, чеснок, имбирь, орзо, соевый соус

Порций: 4

Автор: Николь Кудал

Ингредиенты

Маринад

• 1/2 ст. Соевый соус с низким содержанием натрия
• 1/2 c. Рисовый уксус
• 3 ст.л. Светло-коричневый сахар
• 3-4 зубчика Чеснок, мелко нарезанный
• 1 «кусочек Свежий имбирь, очищенный и натертый (или мелко нарезанный)
• 1/8 ч. л.Свежий черный перец

Овощи

• 6–8 Небольшие/средние баклажаны, стебли удалить, с кожурой, нарезать на 1/2-дюймовые кусочки (если вы используете 1 большой баклажан-глобус, вы можете очистить его, так как кожица может быть жестким)
• 1 средний Красный болгарский перец, нарезанный тонкими полосками или небольшими кусочками
• 8-10 Свежие грибы, нарезанные ломтиками
• 1 средний Цуккини, нарезанный тонкими полосками или небольшими кусочками
• 2 ст. л.
• 3-4 столовые ложки поджаренных семян кунжута или нарезанного зеленого лука (по желанию, для украшения)

Орзо, коричневый рис или макароны (приготовьте согласно инструкции на упаковке на 4 порции)

Инструкции

• Взбейте ингредиенты для маринада в большой миске и дайте постоять несколько минут, чтобы растворился коричневый сахар.

• Добавить кусочки баклажанов в маринад; хорошо перемешать. Накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 20 минут.

• Приготовьте орзо (или коричневый рис или макароны) согласно инструкции на упаковке на 4 порции. После приготовления слейте воду и/или отложите в сторону и держите в тепле, пока не будете готовы смешать с овощами.

• Добавьте растительное масло в большую сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на средний огонь. Добавьте красный перец, цукини и грибы и готовьте до мягкости и слегка коричневого цвета (около 5 минут).Переложите овощи в большую миску для смешивания/сервировки и накройте крышкой, чтобы они оставались теплыми.

• В ту же сковороду на среднем огне добавьте 1 ст. растительного масла, затем кусочки баклажанов (но оставить маринад в миске).

• Готовьте и перемешивайте баклажаны, пока края не станут коричневыми, а кусочки не станут мягкими (около 5 минут). Затем добавьте 3-4 столовые ложки маринада, накройте сковороду, выключите огонь и дайте настояться 8-10 минут.

• Переложите баклажаны (и любую жидкость) в миску для смешивания/сервировки; добавьте приготовленный орзо/рис/макароны.Добавьте несколько столовых ложек оставшегося маринада, перемешайте, попробуйте и продолжайте добавлять понемногу по вкусу. Добавьте соль, если необходимо. Посыпьте поджаренными семенами кунжута или нарезанным зеленым луком (по желанию) и подавайте.

Примечания

Это может быть основное блюдо или гарнир, в зависимости от того, насколько вы голодны 🙂 Если у вас остался маринад, держите его в холодильнике до следующей порции или используйте с обжаренной курицей, рыбой или овощами. Не ограничивайтесь красным перцем, цукини и грибами — используйте все, что у вас есть или что вы предпочитаете.

Рецепт шашлыков из баклажанов | Leite’s Culinaria

Эти шашлыки из баклажанов маринуют и жарят на гриле, заворачивают в лаваш и смазывают острым чесночным соусом и овощным ассорти. Просто так получилось, что он веганский, хотя, если вы не упомянете об этом, ребята, мясоеды среди вас могут забыть.

По материалам Нины Олссон | Праздники овощей | Kyle Books, 2018

Готовите барбекю? Замените тяжелые мясные шашлычки на что-то более легкое, но не менее ароматное.Только представьте — вы отдыхаете на улице с бокалом розового вина, слушаете мелодии Боба Марли, а затем — бац! — вы наслаждаетесь восхитительной смесью лучших летних овощей в форме лепешек, приготовленных на гриле. Маринованные баклажаны готовятся на гриле за несколько минут, после чего их кладут в лепешку с хумусом, авокадо, другими овощами и сладким чесночным соусом. – Нина Олссон

Шашлыки из баклажанов

Эти шашлыки из баклажанов маринуют и жарят на гриле, помещают в лаваш и смазывают острым чесночным соусом и овощным ассорти. Просто так получилось, что он веганский, хотя, если вы не упомянете об этом, ребята, мясоеды среди вас могут забыть.

Нина Олссон

Подготовка 45 минут

Готовка 15 минут

Всего 1 час 30 минут

Для маринованных баклажанов

Маринование баклажанов

• , хлопья красного перца, корица и соль.

• Добавьте баклажаны в миску с маринадом и перемешайте.Маринуйте при комнатной температуре в течение 30 минут или накройте и поставьте в холодильник на срок до 1 дня.

• Пока баклажаны маринуются, наполните неглубокую тарелку водой и положите в нее деревянные шпажки, чтобы они пропитались.

Приготовление чесночного соуса

• С помощью погружного блендера или небольшого кухонного комбайна измельчите все ингредиенты до однородного состояния.

  Если у вас нет погружного блендера или небольшого кухонного комбайна, сначала разомните чеснок и соль вилкой или плоской стороной поварского ножа, чтобы получилась паста, затем соскребите ее в миску и добавьте оставшиеся ингредиенты.

Поджарьте шашлыки из баклажанов

• Разогрейте угольный или газовый гриль до горячего состояния. Как вариант, нагрейте сковороду-гриль на плите на сильном огне.

• Нанизать баклажаны на шампуры, используя примерно 8 кусочков на шампур.

• Жарьте кебабы, время от времени переворачивая, пока они не подрумянятся снаружи и не станут мягкими внутри, всего от 6 до 12 минут. Если вы используете сковороду-гриль, смажьте сковороду небольшим количеством масла перед приготовлением.

Соберите шашлыки из баклажанов для подачи

*Чем можно заменить хариссу?

Что касается остроты, то самбал олек — отличная замена.Тем не менее, в хариссе много ингредиентов, это не просто тепло. Вы можете использовать что-то острое, например, пасту самбал, шрирача или чили, но вы можете добавить щепотку тмина, чтобы придать вкус хариссе.

Порция: 1 порция Калорийность: 677 ккал (34 %) Углеводы: 57 г (19 %) Белки: 12 г (24 %) Жиры: 49 г (75 %) Насыщенные жиры: 7 г (44 %) Полиненасыщенные жиры: 7 г Мононенасыщенные жиры: 34 г Трансжиры: 1 г Холестерин : 1 мг Натрий: 1099 мг (48 %), Калий: 1442 мг (41 %), Клетчатка: 20 г (83 %), Сахар: 14 г (16 %), Витамин А: 2109 МЕ (42 %), Витамин С: 39 мг (47 %), Кальций: 137 мг (14 %). %)Железо: 5 мг (28%)


Первоначально опубликовано 24 июня 2019 г. Рецепт © 2018 Nina Olsson.Фото © 2018 Нина Олссон. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Маринованные баклажаны: моя летняя рутина

В летние месяцы я часто чувствую себя вполне довольным разнообразием гарниров к обеду — сыром, оливками, крекерами, нарезанным мясом и совсем недавно — маринованными баклажанами. У меня никогда не было банки каперсов в моем доме, но это блюдо заставило меня поверить в каперсы.Баклажан — это овощ, которым я никогда не могу насытиться, и поэтому мне трудно сказать, что этот рецепт служит 2+, когда я мог бы легко съесть большую миску всего этого сам (и сделал это).

Последние пару лет я готовлю жареные баклажаны, заправляя их оливковым маслом, петрушкой и чесноком. Я набивал его в питы сам по себе или с небольшим количеством моцареллы, или просто ел его прямо с противня. При правильном приготовлении нежное мясо баклажанов идеально подходит для употребления в пищу целиком или перерабатывается в своего рода «икру».Но этой весной я съела самое вкусное блюдо из баклажанов у подруги – это были те самые нежные жареные баклажаны, только маринованные в заправке из красного винного уксуса, оливкового масла, каперсов и мяты. Сочетание вкусов было слэм-данк. С тех пор, как я впервые попробовал его, я готовил его снова и снова — совсем недавно, меняя петрушку на мяту. Если у вас нет каперсов (или они вам не особенно нравятся), вы можете полностью исключить их из этого рецепта.

Лучшее в этом рецепте, идеально подходящем для летнего пикника/званого ужина, — его универсальность.Более того, вы можете сделать большую партию и бросить ее в холодильник на ночь. Все собирается менее чем за 45 минут. Он также отлично сочетается с бокалом белого вина в особенно теплый летний день.

Маринованные баклажаны
адаптировано из рецепта Smitten Kitchen
* порции на две порции с… возможно, остатками (в зависимости от того, насколько вы любите баклажаны)

3-4 маленьких итальянских баклажана, нарезанных на кусочки толщиной 1/4 дюйма ломтики
4-5 столовых ложек оливкового масла
2 столовые ложки красного винного уксуса
1/4 чашки свежей нарезанной мяты или петрушки
2 столовые ложки каперсов

1.Разогрейте жаровню в духовке.

2. Застелите противень фольгой и положите на фольгу ломтики баклажанов. Обильно смажьте ломтики оливковым маслом.

3. Жарьте баклажаны около 10 минут (или пока кусочки слегка не подрумянятся, но не подгорят). Используйте лопаточку, чтобы сложить кусочки в миску среднего размера.

4. В небольшой миске смешайте уксус, 3 столовые ложки оливкового масла, каперсы, соль и перец (по вкусу) и мяту или петрушку.

5. Вылейте смесь на теплые баклажаны и хорошо перемешайте. Добавьте больше соли и перца, если необходимо. Оставьте мариноваться примерно на 20 минут или на ночь и подавайте при комнатной температуре.

Музыкальные пары: Элвис Костелло и аттракционы – Кровь и шоколад + Маринованные баклажаны

Баклажан – универсальный овощ (или фрукт, в зависимости от вашего мировоззрения). Он имеет губчатую текстуру и тонкий вкус, который впитает ароматы того, с чем вы его приготовите. Он используется во многих культурных кухнях и имеет приятный вкус, как бы вы его ни приготовили: вы можете тушить его, запекать, жарить на гриле или жарить.Этот особый рецепт, приготовленный с использованием красного винного уксуса, имеет слегка острый, сливочный и освежающий вкус. Универсальность самих баклажанов, а также маринад из красного вина, который Кейси использовала для этого конкретного рецепта, делают Elvis Costello’s Blood & Chocolate идеальным сочетанием для этого блюда. Как чрезвычайно разносторонний музыкант, дискография Костелло включает в себя широкий спектр музыкальных жанров, таких как нью-вейв, кантри, блюграсс, классический рок-н-ролл и панк-рок. Маринад из красного винного уксуса для этого рецепта является хорошей аналогией для Blood & Chocolate , который отражает почти кислый, кислый романтизм, который Костелло так хорошо определял на протяжении всей своей карьеры.Отправляйтесь в дом Musical Pairings, чтобы прочитать остальную часть обзора.

Пошаговое руководство по приготовлению отмеченных наградами маринованных баклажанов понзу

Маринованные баклажаны понзу

Всем привет! Надеюсь, у вас сегодня замечательный день. Сегодня я покажу вам, как приготовить необычное блюдо — маринованные баклажаны понзу. Один из моих любимых рецептов еды. Для себя, я сделаю это немного вкусно. Это будет действительно вкусно.

Маринованные баклажаны понзу

— один из самых популярных продуктов в мире.Ежедневно ею пользуются миллионы. Это просто, это быстро, это вкусно. Маринованные баклажаны понзу — это то, что я любил всю свою жизнь. Они милые и выглядят замечательно.

Поместите стейк в пакет с застежкой-молнией и добавьте маринад. Баклажаны на гриле, маринованные в остром маринаде с чесноком и травами, — это восхитительное безглютеновое дополнение. Несколько недель назад я приготовил большую партию этого рецепта маринованных баклажанов на ужин в свой день рождения. Японские баклажаны меньше, слаще и · Сладкие, липкие и соленые маринованные баклажаны терияки!

Чтобы начать с этого конкретного рецепта, нам нужно подготовить несколько компонентов.Вы можете приготовить маринованные баклажаны понзу, используя 7 ингредиентов и 5 шагов. Вот как вы его готовите.

Ингредиенты, необходимые для приготовления маринованных баклажанов понзу:

1. Возьмите 2 баклажана
2. Приготовьте 2 столовые ложки масла канолы ИЛИ растительного масла
3. Возьмите 1/4 стакана понзу (или 2 столовые ложки соевого соуса и 2 столовые ложки рисового уксуса)
4. Возьмите 1 зубчик чеснока *тертый
5. Принимать 1 столовую ложку мирина
6. Получите 1 столовую ложку сахара *опционально
7. Приготовьте ситими или перец чили *дополнительно

Хотел бы я любить баклажаны, правда люблю. Особенно в этом году: похоже, это Eggplant Nirvana. Этот маринованный баклажан, похожий на рассол из баклажанов, яркий и вкусный, идеальная намазка Баклажаны — это не обычный овощ, потому что это на самом деле ягода! Наслаждайтесь понзу в качестве соуса для макания к сябу-сябу или морепродуктам, в качестве маринада для жареного мяса и овощей или заправки для них.

Шаги по приготовлению маринованных баклажанов понзу:

1. Отрежьте зеленую часть баклажанов и разрежьте вдоль пополам или на четверть, затем сделайте несколько неглубоких надрезов на кожуре, сделав на ней надрезы.Если кусочки длинные, разрезать пополам.
2. Поместите понзу (соевый соус и уксус), мирин и чеснок (и сахар, если хотите) в миску и хорошо перемешайте, чтобы получился соус.
3. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне, обжарьте баклажаны кожей вниз в течение нескольких минут. Затем обжарьте и другие стороны, пока они не станут слегка окрашенными и почти мягкими.
4. Залейте соусом, затем снимите с огня и дайте остыть в соусе.
5. Посыпьте ситими (японская приправа чили) или хлопьями чили и подавайте.

В миске смешайте измельченный лемонграсс, зеленый лук, понзу, перец горошком, сахар и сою. Достаньте гребешки и разложите их на ровной поверхности. Это маленькие острые полоски маринованных баклажанов, которые отлично подходят для бутербродов с баклажаном Peel. Баклажаны нарежьте тонкими длинными полосками, как картофель фри. Откинуть на дуршлаг, посыпать.

На этом мы завершаем этот исключительный рецепт маринованных баклажанов понзу. Большое спасибо за чтение.Я уверен, что вы можете сделать это дома. Будут интересные рецепты домашней еды. Не забудьте сохранить эту страницу в своем браузере и поделиться ею со своими близкими, коллегами и друзьями. Еще раз спасибо за чтение. Иди готовь!

Маринованные баклажаны с орегано — The Washington Post

Маленькие баклажаны, такие как японские или китайские сорта, хорошо подходят для этого рецепта, поскольку они, как правило, менее горькие и не такие наполненные семенами, как более крупные баклажаны. Если вы используете белые баклажаны, вы можете очистить их от кожуры перед жаркой, так как кожица толще, чем у других маленьких баклажанов.

При желании посыпьте тахини непосредственно перед подачей на стол.

Приготовление заранее: ломтики баклажанов необходимо мариновать в течение 2 часов при комнатной температуре; или, если дольше, накройте и поставьте в холодильник на срок до 2 дней.

---

порций: 6

Ингредиенты

• для маринада

• 1 небольшой горячий красный перец, вытекают, посеянные и шансы

• листья из 3 стеблей Cilantro, нарезанные (2 столовые ложки)

• листья 2 или 3 стебля орегано, нарезанных (2 столовые ложки), плюс несколько листьев для украшения

• 1 средний зубчик чеснока, раздавленный

• Свежевыжатый сок от 1/2 до 1 лимона (3 столовые ложки)

• 1/4 стакана оливкового масла

• 2 чайные ложки кошерной соли

• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

---

Указания

Разогрейте духовку до 450 градусов. Застелите противень с бортиками алюминиевой фольгой, затем сбрызните фольгу антипригарным кулинарным маслом.

Срежьте ножки баклажанов, затем разрежьте каждый баклажан пополам поперек. Разрежьте каждую из этих половин вдоль пополам, получив 12 частей; затем разрежьте каждый из этих кусочков поперек на 3 ломтика одинакового размера, всего 36 ломтиков.

Разложите ломтики в один слой на противне, застеленном бумагой для выпечки. Слегка смажьте оливковым маслом, затем приправьте солью и перцем по вкусу.

Запекайте в течение 18–20 минут, пока кусочки баклажанов не подрумянятся, а мякоть не станет мягкой.

Пока баклажаны жарятся, приготовьте маринад: в небольшой миске смешайте измельченный красный перец, кинзу, нарезанный орегано, чеснок, масло с лимонным соком, соль и черный перец.

Как только ломтики баклажанов достанутся из духовки, аккуратно переложите их на сервировочное блюдо. Равномерно полейте их маринадом и оставьте при комнатной температуре на 2 часа перед подачей на стол. (Если дольше, накройте и поставьте в холодильник на срок до 2 дней; дайте охлажденным ломтикам баклажанов постоять при комнатной температуре в течение 1 часа перед подачей на стол.)

При подаче посыпать баклажаны листьями орегано.

---

Источник рецепта

Адаптировано из книги Йотама Оттоленги и Сами Тамими «Оттоленги: Поваренная книга» (Эбери, 2010 г.).

Проверено Бонни С. Бенвик.

Вопросы по электронной почте в отдел продуктов питания.

Пишите вопросы в отдел продуктов питания по адресу [email protected] .

Банчан из маринованных баклажанов

Моя недавняя одержимость корейской едой заставила нашу квартиру пахнуть чесноком и зеленым луком.Я знаю много людей, которые не едят чеснок из-за его сильного запаха, но я просто обожаю его. Почему я люблю корейскую кухню? Ну, в основном потому, что у них так много растительных блюд или блюд, которые можно легко адаптировать к растительной версии.

Сегодня я хотел поделиться гарниром, также известным как «반찬» (банчан). В настоящее время они в моде, и я вырос с азиатскими родителями, которые любили их гарниры. Я учусь готовить больше гарниров, так как мой парень, японец, тоже любит маленькие гарниры к любой еде.Вы, вероятно, знакомы с кимчи, который также считается важным банчаном в стандартной корейской трапезе.

Моя мама готовила этот гарнир из маринованных баклажанов, когда я был маленьким. На днях я позвонила ей и попросила рецепт. Почти все веганское, кроме рыбного соуса. Я должен сказать, что рыбный соус действительно придает блюду особый вкус умами, но он также хорошо сочетается с веганским вустерским соусом. Я знаю, что иногда эти причудливые маленькие ингредиенты трудно найти, поэтому вы можете просто добавить немного соевого соуса.А если вы не веган, то я бы порекомендовал 1 чайную ложку рыбного соуса и 1 столовую ложку соевого соуса. Мама сказала один очень важный шаг — готовить на пару, а не кипятить! Потому что тогда баклажаны унесут в маринад много воды. Поэтому используйте корзину для пароварки и слейте лишнюю жидкость.

Я люблю подавать этот гарнир из баклажанов с рисом, кимчи и, возможно, ломтиками маринованного дайкона. Это действительно легко сделать, а также очень полезно для здоровья.Да, он содержит сырой чеснок, но если вы не фанат, вы всегда можете его исключить. Но поверьте мне, это действительно делает блюдо. Не волнуйтесь, просто почистите зубы после этого, или, как сказал мне хороший друг, это отпугнет всех этих фальшивых друзей 😉

Теперь о рецепте…

Гарнир из маринованных баклажанов

Баклажаны на пару, маринованные в восхитительном соусе умами. Прекрасно подойдет в качестве гарнира к любому блюду.

Курс: Гарнир

Кухня: азиатская, китайская, японская, корейская

Ключевое слово: баклажаны, маринованные, гарнир

Порций: 4

Marinating Sauce

• 2 гвоздики из рубленых чеснока
• 2 стебли зеленый лук
• 1 1/2 TBSP соевый соус
• 2 TSP MIRIN
• 1 TSP Siriacha или используют горячие перцы хлопья
• 1 TSP горячий перец хлопья также известны как gochugaru, можно найти в большинстве азиатских супермаркетов
• 1 ч. л. кунжутного масла
• 1 ч.л. семян кунжута

• Вымойте и выпотрошите баклажан на прямоугольные ломтики.

• Нагрейте кастрюлю с водой и добавьте в кастрюлю паровую корзину.

• Когда вода закипит, положите ломтики баклажанов в корзину пароварки.

• Дайте баклажанам готовиться 5 минут под крышкой.

• Затем с помощью вилки проверьте, достаточно ли нежный баклажан, чтобы вилка могла проткнуть его без особых усилий. Если нет, продолжайте готовить, пока вилка не пройдет легко.

• После того, как баклажаны будут приготовлены, осторожно снимите корзину пароварки и дайте ей остыть, прежде чем продолжить.

• Тем временем приготовьте соус. Смешайте все ингредиенты соуса вместе в миске.

• Когда баклажаны остынут, разрежьте их на полоски.

• Добавьте полоски баклажанов в маринад и хорошо перемешайте.

• Попробуйте на вкус, чтобы узнать, нужна ли дополнительная соль.

• Подавайте сразу или храните в контейнере в холодильнике.

• Важно готовить баклажаны на пару, а не варить в воде.Я использовала корзину для пароварки, которую легко найти в любом магазине кухонной утвари.
• Если корзина пароварки заполнена, приготовьте баклажаны двумя партиями. Я так делала по этому рецепту.
• Очень важно дать баклажанам остыть, прежде чем добавлять их в соус. Я обычно запускаю его под холодной водой, чтобы ускорить процесс. Но, конечно, слить лишнюю воду, чтобы маринад не стал водянистым.
• Если вы не веган, смело используйте рыбный соус.

Надеюсь, вы пойдете и наполните свою кухню невероятным ароматом кунжутного масла, чеснока, зеленого лука и поджаренных семян кунжута. Эти ингредиенты полностью меняют жизнь с точки зрения того, сколько аромата они могут добавить к блюду. Я всегда стараюсь приготовить контейнер с этим гарниром из баклажанов во время приготовления еды на выходных, чтобы в течение недели мне не приходилось много готовить, особенно когда его можно легко подать с рисом. Дайте мне знать, если вы попробуете эту вкуснятину умами!

ксоксо

Коко

Связанные

• ← Веганский банановый хлеб с шоколадной крошкой
• Что есть до и после тренировки →

Маринованные баклажаны с тахини | POPSUGAR Food

Как и многие, я проглотил кулинарные книги Йотама Оттоленги и Сами Тамими «Изобилие» и «Иерусалим». Plenty Пряный салат из манго и капусты — мой любимый . . . Поэтому, как только я услышал, что дуэт выпустит американское издание Ottolenghi (их первая кулинарная книга), я сделал предзаказ на копию. Перенесемся на год позже, когда на мой стол прибыл таинственный пакет. Внутри был лучший сюрприз: долгожданный том, по которому тосковал том. Я пролистывал страницу за страницей (вспомните жареного цыпленка в корочке из сумаха и заатара и салат из персиков в сочетании со шпинатом и апельсиновой водой), но я продолжал возвращаться к этому рецепту баклажанов, политых тахини.

Пышный, нежный и ярко ароматный гарнир из баклажанов — идеальное знакомство с кулинарной книгой и стилем рецептов, содержащихся в ней. Менее чем за 24 часа я съел всю тарелку — без помощи других. Попробуйте сами, и вы поймете, почему.

Примечания

Это блюдо так же хорошо, если не лучше, на второй день.

Ингредиенты

1. 3 средних японских баклажана
   Оливковое масло первого отжима
   Кошерная соль
   Свежемолотый черный перец
   1 халапеньо, мелко нарезанный
   2 ст. , разделенные
   3 зубчика чеснока, разделенные
   2/3 чашки тахини

Указания

1. Разогрейте духовку до 425°F.У баклажанов срежьте кончик плодоножки, затем разрежьте каждый баклажан пополам по ширине. Разрежьте толстые нижние куски вдоль пополам, а затем каждую половинку на 3 части. Сделайте то же самое с более тонкими кусочками, но разрежьте каждую половинку на 2 части. У вас должно получиться 30 кусочков одинакового размера с кожей на изогнутой стороне.
2. Положите кусочки баклажанов на большой противень. Смажьте со всех сторон большим количеством оливкового масла и щедро приправьте солью и перцем. Запекайте баклажаны от 15 до 18 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и полностью мягкими внутри.
3. Тем временем приготовьте маринад, смешав халапеньо, травы, 3 столовые ложки лимонного сока, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки черного перца в средней миске до получения однородной массы. Добавьте измельченный зубчик чеснока.
4. Как только баклажаны достанутся из духовки, добавьте их в маринад, осторожно перемешав, чтобы они полностью покрылись. Оставьте их мариноваться при комнатной температуре не менее чем на 2 часа перед подачей на стол. На этом этапе вы можете хранить их в холодильнике до 2 дней, но убедитесь, что вы не подаете баклажаны холодными; если они охлаждаются, достаньте их из холодильника как минимум за 1 час до подачи на стол.
5. Пока баклажаны маринуются, приготовьте соус тахини, смешав тахини, 2/3 стакана воды, 5 столовых ложек лимонного сока, 2 измельченных зубчика чеснока и 1/2 чайной ложки соли до получения однородной массы.
6. Перед подачей выложите дольки баклажанов на тарелку и сбрызните соусом тахини.

Информация

Информация

Категория

Категория

Овощи, боковые блюда

Кухня

Средиземноморская / на Ближний Восточный

Выход

обслуживает 6 как стартер

Источник изображения: Popsugar Photography / Nicole Perry

.