Лечо из перца с баклажанами на зиму рецепты: 10 самых лучших и вкусных рецептов приготовления

Содержание

рецепты «Пальчики оближешь» с фото пошагово в домашних условиях



Лечо из баклажанов на зиму: рецепты "Пальчики оближешь" с фото пошагово в домашних условиях

Рецепт лечо из баклажанов и болгарского перца


Существует большое количество способов приготовления лечо из баклажанов на зиму по вкуснейшим рецептам «Пальчики оближешь». Многие хозяйки привыкли готовить традиционное лечо – из болгарского перца и томатного сока. Но, оказывается, с добавлением баклажанов, такая закуска получается еще вкуснее и сытнее.


Лечо из баклажанов на зиму: рецепты "Пальчики оближешь" с фото пошагово в домашних условиях
Ингредиенты:

· баклажаны – 1,5 кг;
· болгарский перец – 800 грамм;
· репчатый лук – 500 грамм;
· томатный сок – 1 л;

· соль – 0,5 ст.л.;
· сахар – 100 грамм;
· уксус – 30 грамм.

Приготовление:

1. В первую очередь подготовим баклажаны. С подготовленных плодов срезаем кожуру и нарезаем продольными кусками толщиной 1-1,5 см.


Лечо из баклажанов на зиму: рецепты "Пальчики оближешь" с фото пошагово в домашних условиях
2. Ни один рецепт лечо не обходится без использования сладкого перца. Берем сладкий перец, удаляем семена и нарезаем длинными брусочками.


Лечо из баклажанов на зиму: рецепты "Пальчики оближешь" с фото пошагово в домашних условиях
3. Далее кипятим томатный сок в кастрюле. Добавляем сахар и соль. Размешиваем до полного растворения.


Лечо из баклажанов на зиму: рецепты "Пальчики оближешь" с фото пошагово в домашних условиях


4. В кипящий маринад засыпаем нарезанные баклажаны и распределяем по кастрюле.


Лечо из баклажанов на зиму: рецепты "Пальчики оближешь" с фото пошагово в домашних условиях
5. Чуть позже добавляем болгарский перец, перемешиваем и продолжаем тушить. После закипания огонь можно немного убавить. Тушим до тех пор, пока овощи не станут мягкими.


Лечо из баклажанов на зиму: рецепты "Пальчики оближешь" с фото пошагово в домашних условиях
6. Лук очищаем и нарезаем кубиками.


Лечо из баклажанов на зиму: рецепты "Пальчики оближешь" с фото пошагово в домашних условиях


7. Добавляем измельченный лук в кастрюлю к остальным овощам и тушим еще 10 минут.
8. В самом конце добавляем уксус и размешиваем овощи. Убираем кастрюлю с плиты.


Лечо из баклажанов на зиму: рецепты "Пальчики оближешь" с фото пошагово в домашних условиях
9. Раскладываем тушеные овощи по баночкам.


Лечо из баклажанов на зиму: рецепты "Пальчики оближешь" с фото пошагово в домашних условиях
10. Закатываем их крышками.

Лечо из баклажанов на зиму по рецепту «Пальчики оближешь» готово. Баночки должны немного постоять до полного остывания. Затем их можно перенести в погреб. Приятного аппетита!

Рецепт с добавлением чеснока и острого перца


Лечо из баклажанов – это великолепная закуска, которая украсит любой праздничный стол. Блюдо получается в меру острое с великолепным ароматом. А укроп вносит в закуску свежие нотки, что делает ее безумно вкусной. Для лечо из баклажанов на зиму по рецепту «Пальчики оближешь» необходимо отбирать только свежие и хорошие плоды.


Лечо из баклажанов на зиму: рецепты "Пальчики оближешь" с фото пошагово в домашних условиях
Ингредиенты:

· 2 кг баклажанов;
· 2 кг томатов;
· 500 грамм болгарского перца;
· 1 перец чили;
· 3 головки чеснока;
· 1 ч.л. уксуса;

· 2 ч.л. соли;
· 0,5 стакана сахара;
· стакан подсолнечного масла;
· пучок укропа.

Приготовление:

1. Помидоры промываем, режем средними кусочками и измельчаем при помощи мясорубки.
2. Очищенный от семян перец чили также перемалываем.
3. Баклажаны промываем и нарезаем тонкими брусками.


Лечо из баклажанов на зиму: рецепты "Пальчики оближешь" с фото пошагово в домашних условиях
4. Болгарский перец нарезаем крупными кусочками.


Лечо из баклажанов на зиму: рецепты "Пальчики оближешь" с фото пошагово в домашних условиях
5. Чеснок очищаем и измельчаем.


Лечо из баклажанов на зиму: рецепты "Пальчики оближешь" с фото пошагово в домашних условиях


6. В кастрюлю вливаем томатную пасту, добавляем соль, сахар, подсолнечное масло и уксус.


Лечо из баклажанов на зиму: рецепты "Пальчики оближешь" с фото пошагово в домашних условиях
7. Кипятим пару минут, затем всыпаем перец и продолжаем варку еще 3 минуты.
8. Далее всыпаем баклажаны и чеснок, тушим овощи 20 минут.
9. В конце добавляем измельченный укроп, выключаем плиту. Раскладываем кипящую овощную массу по баночкам.


Лечо из баклажанов на зиму: рецепты "Пальчики оближешь" с фото пошагово в домашних условиях

10. Закатываем банки и ждем, пока остынет. После остывания переносим банки в погреб.


Лечо из баклажанов на зиму: рецепты "Пальчики оближешь" с фото пошагово в домашних условиях
Внимание!
Благодаря уксусу, добавленному во время тушения, заготовка может храниться длительное время.

Рецепт с добавлением моркови


Приготовим пикантную закуску с добавлением моркови. Она придаст блюду приятную сладость. После консервации все овощи в заготовке сохраняют свои целебные свойства, которых зимой так не хватает. Приготовим вместе вкуснейшее лечо из баклажанов на зиму по рецепту «Пальчики оближешь».


Лечо из баклажанов на зиму: рецепты "Пальчики оближешь" с фото пошагово в домашних условиях
Ингредиенты:

· 2 кг синих;
· 1 кг томатов;
· 500 грамм сладкого болгарского перца;
· 500 грамм моркови;
· 5 штук репчатого лука;
· 5 зубчиков чеснока;
· 200 мл растительного масла;
· 2 ст.л. соли;
· 100 мл уксуса;
· 100 грамм сахара.

Приготовление:

1. Промываем все овощи и просушиваем.
2. У томатов вырезаем плодоножку и перекручиваем через мясорубку.
3. Болгарский перец промываем, удаляем семечки и нарезаем брусочками. Лук очищаем и измельчаем полукольцами.


Лечо из баклажанов на зиму: рецепты "Пальчики оближешь" с фото пошагово в домашних условиях
4. Синие измельчаем кусочками размером 4х3 см.
5. В сковороде разогреваем растительное масло. Затем всыпаем морковь, лук, добавляем соль. Все перемешиваем и тушим еще 5 минут. Затем добавляем овощи и сахарный песок. Еще 30 минут тушим.


Лечо из баклажанов на зиму: рецепты "Пальчики оближешь" с фото пошагово в домашних условиях
6. Чеснок очищаем и измельчаем. Добавляем к остальным овощам, вливаем уксус. Тушим еще несколько минут.


Лечо из баклажанов на зиму: рецепты "Пальчики оближешь" с фото пошагово в домашних условиях
7. Пока масса готовится, стерилизуем баночки. Затем тушеные овощи раскладываем по баночкам и закатываем. После остывания перекладываем консервацию в холод.


Лечо из баклажанов на зиму: рецепты "Пальчики оближешь" с фото пошагово в домашних условиях


Рецепт с добавлением горького и сладкого перца


Благодаря пошаговому мастер-классу вы сможете с легкостью приготовить одну из самых вкусных заготовок – лечо из баклажанов на зиму по рецепту «Пальчики оближе

рецепты на зиму с помидорами, морковью, луком, сладким перцем, грибами, чили, без уксуса

Заготовка представляет собой тушеные в томатном соусе овощи. Не рекомендуется резать ингредиенты слишком мелко, иначе в процессе приготовления они разварятся и превратятся в однородную массу. В лечо должны попадаться упругие кусочки. В зависимости от рецепта лечо может быть острым, пряным, сладким.

Польза и калорийность

В состав заготовки входят свежие овощи и масло. Несмотря на то, что под действием температуры часть полезных свойств теряется, многие плоды сохраняют витамины до зимы. Некоторые вещества после термической обработки эффективнее усваиваются организмом. Высокую температуру выдерживают витамины А, К, Е, D, группы В, а содержание ликопина после нагрева увеличивается. Положительное влияние овощей на организм человека указано в таблице.

Таблица — Полезные свойства ингредиентов

ИнгредиентПольза
Баклажан— Понижает «плохой» холестерин;
— восстанавливает водно-солевой баланс;
— стимулирует почки и печень;
— предупреждает атеросклероз;
— нормализует кровообращение
Болгарский перец— Помогает пищеварению;
— делает эластичными сосудистые стенки;
— предупреждает возникновение злокачественных опухолей;
— улучшает настроение;
— дает бодрость;
— оптимизирует кровообращение
Томат— Снижает возможность возникновения онкологических заболеваний;
— повышает настроение, заряжает энергией;
— предотвращает развитие остеопороза;
— делает кожу эластичной;
— способствует регенерации тканей;
— поддерживает иммунитет;
— помогает пищеварению;
— притупляет чувство голода
Морковь— Снижает холестерин;
— помогает зрению;
— уменьшает риск инсульта;
— стимулирует мозговую активность;
— понижает кровяное давление;
— оптимизирует работу кишечника;
— предупреждает раковые заболевания;
— разглаживает кожу, препятствует возникновению морщин;
— способствует регенерации тканей
Луковица— Стимулирует иммунитет;
— помогает процессу пищеварения;
— восстанавливает сон;
— является легким мочегонным средством
Чеснок— Стимулирует иммунную систему;
— понижает холестерин в крови;
— оптимизирует кровяное давление;
— помогает умственной деятельности
Растительное масло— Способствует регенерации;
— укрепляет иммунитет;
— снижает холестерин;
— стимулирует работу нервной системы

Свежие овощи содержат мало калорий, но растительное масло увеличивает их количество. Однако это не мешает лечо оставаться диетическим блюдом. В зависимости от рецепта калорийность составляет 60-78 ккал на 100 г.

Рецепты лечо из баклажанов на зиму

Рецепты приготовления лечо из баклажанов на зиму удивят разнообразием. «Синенькие», как губка, впитывают запахи и вкусы. Чем прянее и острее будет соус, тем сочнее получатся баклажанные кусочки.

Заливка готовится чаще всего из помидоров, которые содержат кислоту. Почти в каждом рецепте присутствует уксусный раствор. Наличие кислот придает закуске характерный привкус, а также предупреждает плесень и брожение. Поэтому заготовку необязательно стерилизовать. Однако посуда и овощи должны быть чистыми.

Классический

Описание. Обычно готовится лечо с баклажанами, помидорами и перцем. Чили добавляется по желанию, можно ограничиться только чесночными зубчиками. Используется любая зелень — пучок кинзы, базилика, петрушки или укропа.

Что подготовить:

  • баклажаны — 2 кг;
  • помидоры — 2 кг;
  • сладкий перец — 500 г;
  • чесночная головка — три штуки;
  • чили — два стручка;
  • растительное масло — 250 мл;
  • сахар — 100 г;
  • соль — 30 г;
  • уксусная эссенция — чайная ложка;
  • пучок зелени.

Как делать

  1. Измельчите в мясорубке или с помощью блендера помидоры.
  2. Прибавьте масло, эссенцию, посолите, подсластите.
  3. Дождитесь кипения и проварите две минуты.
  4. Сладкий и жгучий перцы порежьте кубиками, прибавьте к томатной кашице.
  5. Порубите «синенькие», добавьте в варево.
  6. Мелко нарежьте или пустите под пресс чесночные зубчики, прибавьте их к блюду.
  7. Перемешайте, дождитесь кипения.
  8. Проварите 20 минут.
  9. Нашинкуйте и прибавьте зелень.
  10. Варите пару минут, помешивая.
  11. Выложите смесь в стерильные емкости и закатайте.

Если «синенькие» горчат, то рекомендуется замочить нарезанный овощ в подсоленной воде на 20-30 минут. После жидкость сливается, а брусочки промываются. В этом случае соли кладется меньше, чем указано в рецепте.

Банкалады в томате в литровой банке

С морковью

Описание. Сделать лечо из баклажанов ароматным и красивым помогут луковица и морковь. Помидоры можно бланшировать и прокрутить через мясорубку или натереть на терке, чтобы шкурка осталась в руках. Варится лечо примерно час.

Что подготовить:

  • баклажаны — 2 кг;
  • помидоры — 1 кг;
  • болгарский перец — 500 г;
  • морковь — 500 г;
  • луковица — 500 г;
  • чесночные зубчики — пять штук;
  • растительное масло — 250 мл;
  • сахар — 100 г;
  • соль — 60 г;
  • 9%-ный уксусный раствор — 75 мл.

Как делать

  1. Порежьте «синие» на кусочки и поместите в кипящую воду на пять минут.
  2. Откиньте на дуршлаг, оставьте остывать.
  3. Измельчите помидоры в кашицу.
  4. Вычистите семена из перца, нарежьте соломкой.
  5. Порежьте луковицу полукольцами.
  6. В толстодонную глубокую кастрюлю или жаровню влейте масло и нагрейте.
  7. Всыпьте луковые полукольца и обжаривайте до прозрачности.
  8. Крупно натрите морковь, всыпьте в кастрюлю.
  9. Готовьте десять минут.
  10. Прибавьте перчик, томатную кашицу, перемешайте.
  11. Добавьте остывшие баклажанные кусочки и тушите 20 минут.
  12. Посолите, подсластите, влейте уксусный раствор.
  13. Готовьте, помешивая, 15 минут.
  14. Раздавите чесночные зубчики и добавьте в блюдо.
  15. Перемешайте и тушите пять минут.
  16. Выключите конфорку, разложите горячее лечо по стерильной таре, укупорьте.

С томатной пастой

Описание. При отсутствии помидоров можно приготовить лечо с баклажанами и томатной пастой. Выбирайте натуральный продукт с маркировкой «ГОСТ».

Что подготовить:

  • баклажаны — 1 кг;
  • сладкий перец — 1 кг;
  • луковица — 500 г;
  • томатная паста — 500 г;
  • теплая вода — 500 мл;
  • соль — 30 г;
  • сахар — 80 г;
  • 9%-ный уксусный раствор — 40 мл.

Как делать

  1. Нарежьте баклажаны брусочками.
  2. Нашинкуйте луковицу полукольцами.
  3. Разведите томатную пасту водой, влейте в кастрюлю.
  4. Посолите, прибавьте сахар, дождитесь кипения.
  5. Всыпьте луковые полукольца, перемешайте и варите пять минут.
  6. Прибавьте баклажанные брусочки и оставьте тушиться на десять минут.
  7. Вычистите перец от семян, нарежьте ломтиками.
  8. Прибавьте в варево и тушите полчаса.
  9. Влейте уксусный раствор, варите пять минут.
  10. Снимите с конфорки и разлейте лечо по стерильным емкостям, укупорьте.

«Пальчики оближешь»

Описание. Лечо из баклажанов «Пальчики оближешь» готовится с перцем, томатным соком и чили. Рекомендуется использовать свежевыжатый сок. Если соковыжималки нет, то помидоры можно натереть на терке и отжать через марлю. Также сок легко приготовить из томатной пасты. Жгучий стручок можно заменить молотой приправой.

Что подготовить:

  • баклажан — 1 кг;
  • болгарский перец — 1 кг;
  • чесночная головка — две штуки;
  • томатный сок — 1 л;
  • стручок чили;
  • соль — 30 г;
  • сахар — 50 г;
  • 9%-ный уксусный раствор — 30 мл;
  • растительное масло;
  • тмин;
  • молотый перец.

Как делать

  1. Срежьте фиолетовую шкурку и нарежьте баклажанную мякоть брусочками.
  2. Поджарьте на масле до румяного оттенка.
  3. Поместите в глубокую кастрюлю.
  4. Вычистите перчик от семян, порежьте кубиками.
  5. Обжарьте пять-семь минут на масле.
  6. Раздавите чесночные зубчики и прибавьте к перцу.
  7. Готовьте еще пять-семь минут.
  8. Выложите обжаренные кусочки перца в кастрюлю.
  9. Вскипятите сок, посолите, всыпьте сахар, приправы.
  10. Залейте обжарку томатным рассолом и варите 15 минут.
  11. За две минуты до окончания варки влейте уксусный раствор.
  12. Выложите лечо в стерильные емкости, закатайте.

Выкладывайте готовое лечо только в сухие банки. Оставшиеся капли даже дистиллированной воды могут спровоцировать брожение.

Лечо из баклажанов и фасоли

С фасолью

Описание. Необычное сытное лечо, которое можно подавать как гарнир или салат к мясным блюдам, макаронным изделиям, запеканкам. Перед готовкой замочите фасолины на ночь, а с утра отварите. Из данного количества компонентов получаются примерно пять литров лечо.

Что подготовить:

  • баклажан — 2 кг;
  • помидор — 1,5 кг;
  • отварная белая фасоль — 500 г;
  • морковь — 500 г;
  • сладкий перец — 500 г;
  • чесночная головка — 200 г;
  • растительное масло — 350 мл;
  • соль — 60 г;
  • сахар — 100 г;
  • 9%-ный уксусный раствор — 100 мл.

Как делать

  1. Измельчите в кашу помидоры и чесночные зубчики.
  2. Крупно натрите морковку.
  3. Нарежьте брусками баклажаны и перец.
  4. Поставьте кипятиться томатную кашицу.
  5. Кипящую смесь подсолите, подсластите, сдобрите уксусным раствором и маслом.
  6. Перемешайте и дождитесь кипения.
  7. Всыпьте овощи и тушите полчаса.
  8. Прибавьте остывшие фасолины, варите 20 минут.
  9. Выложите в стерильную тару, закатайте.

С грибами и яблоком

Описание. Получается ароматная, сытная, вкусная закуска. Лечо приятно удивит гостей за праздничным столом. Если пропустить все ингредиенты через мясорубку, то получится грибная аджика.

Что подготовить:

  • баклажан — 2,5 кг;
  • помидор — 2,5 кг;
  • шампиньоны — 1,5 кг;
  • яблоко — 1 кг;
  • сладкий перец — 1 кг;
  • морковь — 500 г;
  • чесночные зубчики — 150 г;
  • чили — два стручка;
  • растительное масло — 200 мл;
  • соль — 90 г;
  • сахар — 250 г;
  • 9%-ный уксусный раствор — 100 мл.

Как делать

  1. Вычистите от семечек яблоки и перчики.
  2. Измельчите с помощью кухонного прибора морковку, дольки перца, помидоров, яблок.
  3. Посолите, подсластите, влейте масло.
  4. Варите 1,5 часа, не забывая периодически помешивать.
  5. Разрежьте на несколько частей и отварите свежие шампиньоны.
  6. Нарежьте небольшими ломтиками баклажаны.
  7. Прибавьте к вареву грибы и «синие».
  8. Варите пять-семь минут.
  9. Измельчите чесночные зубчики и чили.
  10. Прибавьте, перемешайте и варите десять минут.
  11. Разложите овощную смесь по стерильным емкостям и закрутите.

С кабачками

Описание. Пикантное лечо с пряным ароматом. В процессе консервации нейтральные кабачковые кусочки впитают заливку и приобретут насыщенный вкус.

Что подготовить:

  • баклажаны — 1 кг;
  • помидоры — 2 кг;
  • кабачки — 1 кг;
  • болгарский перец — 1 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • чесночные головки — две штуки;
  • растительное масло — 300 мл;
  • 6%-ный уксусный раствор — 100 мл;
  • сахар — 300 г;
  • соль — 100 г;
  • душистый перец — четыре горошины;
  • черный перец — четыре горошины;
  • лавр — два листа;
  • молотый кориандр — чайная ложка;
  • пучок зелени.

Как делать

  1. Крупно натрите очищенную морковь.
  2. Промойте, почистите остальные овощи и нарежьте соломкой (кроме помидоров).
  3. Выложите овощные кусочки в кастрюлю.
  4. Измельчите помидоры в пюре.
  5. Раздавите чеснок, прибавьте к томатной массе.
  6. Посолите, подсластите, всыпьте специи, слейте 6%-ный раствор тщательно перемешайте.
  7. Залейте получившейся смесью овощи.
  8. Тушите полчаса, помешивая.
  9. Выложите смесь в стерильную тару, укупорьте.

С луком

Описание. Лечо из баклажанов и сладкого перца можно дополнить луковицей и молотой паприкой.

Что подготовить:

  • баклажан — 1 кг;
  • помидор — 500 г;
  • болгарский перец — 500 г;
  • чесночные зубчики — пять штук;
  • луковица — две штуки;
  • растительное масло — 60 мл;
  • 5%-ный уксусный раствор — 30 мл;
  • сахар — 50 г;
  • соль — 10 г;
  • молотая паприка — чайная ложка.

Как делать

  1. Вырежьте томатные плодоножки, пропустите мякоть через мясорубку.
  2. Порежьте ломтиками баклажаны и перцы.
  3. Нашинкуйте лук полукольцами.
  4. Подогрейте в казане масло.
  5. Выложите луковые полукольца и обжарьте до прозрачности.
  6. Влейте томатную кашицу, дождитесь кипения.
  7. Выложите перец, посолите, подсластите, всыпьте паприку.
  8. Дождитесь кипения и прибавьте баклажанные ломтики.
  9. Раздавите чесночные зубчики, добавьте в варево.
  10. После кипения варите смесь полчаса.
  11. Примерно за пять минут до готовности прибавьте уксусный раствор.
  12. Снимите с конфорки и разложите по стерильным тарам, закрутите.

Чтобы сохранить в заготовке большую часть витаминов, тушите овощи на слабом огне под закрытой крышкой. Не ждите остывания и раскладывайте лечо сразу после приготовления.

С медом и чили

Описание. Необычный рецепт жгучего лечо. Баклажаны не измельчаются на кубики, а нарезаются кружочками. Блюдо готовится без сахара. Сладость и аромат придаст мед. Проваривать заготовку не нужно, поэтому рекомендуется стерилизовать заполненные емкости.

Что подготовить:

  • маленькие баклажаны — 1,5 кг;
  • сладкий перец — 500 г;
  • чесночная головка — две штуки;
  • мед — 100 г;
  • горький перец — стручок;
  • растительное масло — 100 мл;
  • 9%-ный уксусный раствор — 125 мл;
  • соль — 10 г.

Как делать

  1. Нарежьте чистые сухие баклажаны кружочками толщиной в 0,5 см.
  2. Смажьте противень маслом, выложите кружочки и обмажьте их сверху.
  3. Выпекайте при 200°С примерно 20 минут.
  4. Выложите на тарелку и оставьте остывать.
  5. Нарежьте ломтиками болгарский и жгучий перцы.
  6. Пропустите ломтики вместе с чесночными дольками через мясорубку.
  7. Прибавьте мед и уксусный раствор, посолите, перемешайте.
  8. На дно стерильной банки выложите слой кружков, сверху «накройте» перцовой массой.
  9. Чередуйте кружочки и заправку, пока тара полностью не заполнится.
  10. Накройте крышками и проведите стерилизацию.
  11. Закрутите, переверните и оставьте остывать.

Консервированные баклажаны

Без уксуса

Описание. Чтобы снизить в заготовках кислоту, можно приготовить лечо из баклажанов на зиму без уксуса. Из-за отсутствия в составе главного консерванта, перед тем как закатать заготовку рекомендуется стерилизовать емкости и крышки.

Что подготовить:

  • баклажан — 1,5 кг;
  • сладкий перец — 1,5 кг;
  • помидоры — 3 кг;
  • соль — 60 г;
  • сахар — 100 г;
  • растительное масло — 100 мл.

Как делать

  1. Срежьте томатные и баклажанные плодоножки, вычистите семена из перцев.
  2. Нарежьте помидоры дольками, измельчите в кашицу.
  3. Поставьте кипятиться.
  4. Проварите полчаса, посолите, подсластите, влейте масло.
  5. Перемешайте, прокипятите еще на полчаса.
  6. Нарежьте кубиками оставшиеся овощи, выложите в кастрюлю.
  7. После кипения варите полчаса.
  8. Разлейте по емкостям, стерилизуйте, укупорьте.

При большом количестве помидоров лечо приобретает кислый привкус, поэтому уксусный раствор можно не добавлять. Чтобы сделать закуску слаще, можно увеличить количество сахара или уменьшить количество красных плодов.

Лечо из баклажанов на зиму — настоящее лето в банке. Важно использовать только чистые овощи без изъянов. Для тщательного очищения замочите вымытые плоды в холодной воде на несколько минут. Внимательно стерилизуйте банки, используйте только чистый инвентарь. Храните заготовки в темном прохладном месте. Содержимое банок со вздутыми крышками употреблять нельзя.

Другие рецепты салатов

Лечо из баклажанов. Рецепты вкусной заготовки на зиму в банках

Эта овощная закуска обладает нежным пикантным вкусом. Она придется по вкусу даже самым изысканным гурманам. Секрет вкусного лечо из баклажанов в том, что все подобранные овощи гармонично сочетаются друг с другом, а добавленные специи только подчеркивают это потрясающее сочетание. Закуска не только вкусная, но и полезная. Овощи, присутствующие в ней, содержат большое количество полезных веществ, витаминов и элементов, которые сохраняются в процессе термической обработки.

Важно! Перезревшие баклажаны содержат соланин. Количество его увеличивается в плодах, которые перележали на солнце.

Это токсичный алкалоид, способный вызвать тошноту, головную боль, отравление, рвоту, повышенную температуру тела. Такие плоды характеризуются не только коричневым цветом кожуры, но и большим количеством семян, черствым стеблем. Рекомендуется использовать молодые плоды баклажан. Чтобы избежать отравления зрелыми плодами нужно: нарезанные ломтики баклажан, пересыпать солью и оставить на полчаса. Выделится сок. Ломтики промыть, обсушить бумажным полотенцем.

Указанный перечень специй является классическим. При желании его можно разнообразить, учитывая вкусовые предпочтения семьи. Допускается использование орегано, базилика (сушеный или веточку), майорана.

Тара для закрывания должна быть чистой, стерилизованной. Можно выбрать любой из удобных способов: прогревание в духовке, в микроволновой печи, кипячение, выдерживание над паром.

Важно! Емкости должны быть сухими. При попадании воды, готовое блюдо испортится.

Простой классический рецепт лечо из баклажанов на зиму

Это самый простой рецепт приготовления лечо, но при этом готовое блюдо получается потрясающе вкусным. Любители острого могут добавить половину стручка острого перца. Чтобы блюдо получилось ярким, сладкий перец можно использовать нескольких цветов. Из указанного количество продуктов получается 5 литров готового блюда.

Понадобится:

  • баклажаны – 2,3 кг;
  • сахар – 140 г;
  • перец сладкий -1 кг;
  • соль – 45 г;
  • помидоры – 1 кг;
  • уксус – 90 мл;
  • вода – 600 мл;
  • перец черный (молотый) – 7-8 г;
  • масло подсолнечника – 190 мл;
  • лук – 0,7 кг.

Приготовление:

Баклажаны вымойте, отрежьте плодоножку. Разрежьте пополам, каждую половинку на три части, после порежьте на кубики.

Перец вымойте, удалите внутренность с семенами, порежьте кубиками.

Луковицы очистите, порежьте кубиками.

Все овощи поместите в кастрюлю соответствующего размера, всыпьте сахарный песок с солью и перцем, влейте масло подсолнечника, указанное количество воды и варите четверть часа. Периодически помешивайте.

Помидоры вымойте, разрежьте на половинки, удалите место крепления плодоножки и порежьте кубиками. Выложите к овощам и варите еще 10 минут.

Влейте указанное количество уксуса, перемешайте. Разложите по чистой, стерилизованной таре.

Закройте герметичными крышками, переверните до полного остывания.

Ароматное лечо из баклажанов с паприкой

Паприка придает лечо из баклажанов болеет насыщенный оттенок и вкус.

Понадобится:

  • баклажаны – 1,5 кг;
  • сахар – 45 г;
  • томаты – 700 г;
  • соль – 15 г;
  • лук – 250 г;
  • перец – 300 г;
  • уксус – 20 мл;
  • масло подсолнечника – 60 мл;
  • перец черный – 5 г;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • паприка – 15 г.

Приготовление:

Все овощи тщательно вымойте. У баклажан удалите плодоножки, порежьте крупными кубиками. Для этого разрежьте овощ пополам, после на кубики.

Перец очистите от семян, порежьте полосками по 1 см. Луковицы очистите, нарежьте полукольцами.

Чеснок мелко нарежьте или измельчите при помощи чеснокодавки, готовому блюду он придаст ароматную нотку и приятный вкус.

Из томатов приготовьте пюре: натрите их на терке, прокрутите через мясорубку или измельчите при помощи блендера, предварительно убрав шкурку. Чтобы шкурка легко снялась, сделайте на помидорах крестообразные, обдайте томаты кипящей водой и оставьте на 5 минут. Выбирайте любой удобный вам способ.

В большой емкости нагрейте масло, выложите порезанный лук и пассеруйте до прозрачности. Процесс займет 3-4 минуты.

Всыпьте порезанный перец, обжарьте 4-5 минут.

Выложите к овощам пюре томатов. Доведите смесь до кипения, всыпьте соль с сахарным песком, перцем черным и паприкой, выложите чеснок. Все перемешайте.

Когда смесь закипит, выложите порезанные баклажаны, хорошо перемешайте.

Варите лечо полчаса, не забывайте периодически помешивать.

Простерилизуйте банки и крышки. Перед раскладыванием емкости основательно просушите, иначе лечо не сохранится.

Влейте уксус, перемешайте, тушите пару минут.

Разложите в подготовленные емкости, закройте крышками, переверните и прикройте до остывания.

Как заготовить за зиму баклажановое лечо без уксуса

Преимущество этого рецепта в том, что здесь не используется уксус, поэтому его можно кушать маленьким деткам, беременным и кормящим мамам. По рецептуре указан один стручок горького перца, но его количество можно варьировать в зависимости от вкусовых предпочтений семьи. Если салат будут есть дети, рекомендуется положить половину стручка. Из указанного количество продуктов получается 6,5 литров.

Понадобится:

  • баклажаны – 2-2,2 кг;
  • томаты – 3 кг;
  • перец сладкий – 1,2 кг;
  • лук – 500 г;
  • морковь – 500 г;
  • перец горький – 1 стручок;
  • чеснок – головка;
  • зелень (петрушка и укроп) – по пучку;
  • масло подсолнечника – 180 мл;
  • смесь перцев – 7 г;
  • сахар – 70 г;
  • кориандр – 10 г;
  • аспирин – 3 таблетки;
  • соль – 55 г.

Приготовление:

Из помидоров приготовьте пюре. Для этого на томатах сделайте крестообразные надрезы, обдайте их кипящей жидкостью, оставьте на 1-2 минуты. После этого шкурка потрескается. Снимите ее и измельчите томаты с помощью блендера. Можно пропустить через мясорубку.

Морковь вымойте, очистите и потрите на крупной терке.

Лук почистите, порежьте мелко.

В емкости большого объема (около 10 л) нагрейте масло и выложите лук с морковью. Пассеруйте до готовности.

У баклажан отрежьте плодоножки, порежьте крупными кубиками.

Перец почистите от семян и тоже крупно порежьте. Острый порежьте мелко.

Очищенный чеснок измельчите на мясорубке, на терке или чеснокодавке.

Вылейте томатное пюре к луку с морковью. После закипания высыпьте кусочки баклажан, перец сладкий и горький.

Накройте крышкой, тушите четверть часа. Овощи пустят сок, периодически помешивайте овощную массу. Всыпьте соль, сахар, смесь перцев и кориандр, выложите чеснок, тушите 10 минут.

Добавьте измельченный аспирин, рубленую зелень, перемешайте и протушите еще 5 минут.

Разложите лечо с баклажанами в подготовленную стерилизованную тару, герметично закройте.

Рецепт лечо из баклажанов с томатным соком

При приготовлении лечо с баклажанами можно использовать не только свежие помидоры, измельченные в пюре, но и заменить их томатным соком, если овощей не оказалось под рукой.Сок для приготовления можно использовать готовый и сделать с помощью соковыжималки.

Понадобится:

  • перец сладкий – 1,2 кг;
  • перец черный – 7 г;
  • масло подсолнечника – 170 мл;
  • морковь – 500 г;
  • уксус – 45 мл;
  • соль – 45 г;
  • лук – 500 г;
  • баклажаны – 2 кг;
  • чеснок – головка;
  • сахар – 45 г;
  • кориандр – 10 г;
  • томатный сок – 2 литра.

Приготовление:

Перец вымойте, очистите от семечек, порежьте крупными кубиками. У баклажан отрежьте плодоножки, порежьте крупными кубиками.

Морковь очистите и натрите. Луковицу почистите, порежьте мелко. В глубокую емкость вылейте сок томатов, дождитесь закипания.

Выложите в кипящий сок морковь, лук и перец, после того как масса закипит, выкладывайте баклажаны. Всыпьте соль с сахаром, влейте масло, перемешайте, тушите полчаса.

Добавьте измельченный чеснок, тушите 10 минут.

Влейте уксус, протушите 2-3 минуты и разложите в подготовленные стерилизованные банки. Закройте лечо с баклажанами, переверните банки и укройте их до полного остывания.

Готовим на зиму лечо из запеченных баклажанов

Уникальность этого рецепта в том, что не используется при обжаривании масло. Салат получится не жирным. К тому же запекание в духовке — более щадящий способ термической обработки, чем обжаривание.

Понадобится:

  • баклажаны – 2-2,3 кг;
  • томаты – 1,2 кг;
  • перец сладкий – 1 кг;
  • масло подсолнечника – 35 мл;
  • сахар – 60 г;
  • лук – 400 г;
  • чеснок – 5-6 зубков;
  • соль – 55 г;
  • укроп – пучок;
  • перец черный – 7 г;
  • масло подсолнечника – 120 мл;
  • вода – 60 мл;
  • уксус – 55 мл.

Приготовление:

Овощи вымойте. У перца удалите семена, у баклажан плодоножки. Сделайте множественные прокалывания вилкой, сложите на противень, запекайте при 180о 50 минут.

У томатов сделайте надрезы в виде креста, залейте их кипящей жидкостью и оставьте на 5 минут. Воду слейте, снимите с томатов шкурку, измельчите блендером. Лук очистите, измельчите. Морковь очистите и натрите.

Нагрейте масло в емкости большого объема, пассеруйте лук с морковью, добавьте измельченный чеснок. Вылейте пюре томатов, дождитесь закипания.

Запеченные овощи придавите крышкой или разделочной доской, выйдет лишняя жидкость. Снимите с них кожуру (она удаляется легко). Измельчите овощи ножом, выложите в томатную массу.

Влейте 60 мл воды, тушите полчаса. Не забывайте помешивать. Всыпьте соль, сахар, перец, измельченный укроп. Тушите еще 15 минут.

Влейте указанное количество уксуса, перемешайте.

Разложите в стерилизованные баночки, закройте герметичными крышками, переверните и после полного остывания отправляйте в место хранения.

Салат из баклажанов как лечо — видео рецепт

Количество компонентов можно варьировать, а использование дополнительных специй позволит получить готовое блюдо с новыми вкусовыми оттенками. Не бойтесь экспериментировать, ведь именно так рождаются кулинарные шедевры. и быть может вы изобретете новый способ готовить лечо из баклажанов на зиму.

Поделитесь рецептом:

1726просмотров

рецепты пальчики оближешь с фото и видео

В зимний сезон хочется порадовать близких овощным салатом. Но, кроме картофеля, моркови и лука, изобилие овощей найти сложно либо дорого. Поэтому хозяйкам лучше заранее начать заготавливать запасы и подумать о консервации любимых продуктов. Одна из самых полезных и востребованных заготовок на зиму – лечо из баклажанов, рецепты которого рассмотрены в сегодняшнем материале.

Особенности овоща

Баклажаны – фиолетовые плоды небольшого размера. Ягода насыщена витаминами B, B2, С, РР, калием, кальцием, магнием, фосфором, натрием. Овощ полезен при заболеваниях сердца, нарушениях водного баланса.

Показано потреблять «синие» для стабилизации функций головного мозга, профилактики анемии, повышения гемоглобина, снижения веса. Плод малокалориен и содержит всего 50 калорий на 100 граммов продукта.

Тонкости приготовления блюд из баклажанов

Чтобы заготовить полезнейший овощ на зиму, нужно ознакомиться со следующими рекомендациями:

  • Готовить яство из спелых овощей: «синеньких», томатов, перца, моркови.
  • Принцип готовки баклажанного лечо отличается от стандартного рецепта использованием большего количества специй. Для заготовки берут чеснок, лук, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, черный перчик.
баклажаныбаклажаны
  • Добавлять в закуску уксус в качестве консерванта и дополнительного вкусового ингредиента.
  • Использовать «синенькие» с низким содержанием соланина. Проверить уровень можно опытным путем, разрезав мякоть. Если плод сразу побелеет, ядовитого вещества нет.
  • Чтобы «синенькие» не темнели при нарезке, обладали приятным вкусом без горечи, присыпать измельченную ягоду солью и оставить на 5 минут. Плоды дадут сок, с которым выйдет горечь. Соли в таком случае брать меньше.
  • Овощи не пропускать через мясорубку, не шинковать металлическим резаком. Иначе лечо обретет металлический привкус. Лучше взять керамический нож и деревянные лопатки.
  • Емкости для консервации и крышки обязательно поддают стерилизации. После в обеззараженную тару закладывают овощную смесь и укупоривают. Остужают закуску под одеялом. За это время происходит внутренняя пастеризация угощения. Остывшее угощение относят на хранение.

При паровой стерилизации емкости для консервации снимать с миски только после того, как по стенкам начнет скапывать вода.

Как выбрать и подготовить «синие» к консервации

Залог вкусного блюда – правильно подготовленные овощи. Для заготовки выбирают баклажаны округлой формы, средней величины. Цвет ягоды – темно-фиолетовый с равномерными зелеными хвостиками. Кожура плода должна быть плотной, не иметь повреждений, гниения. Внутри овоща – мягкая мякоть с небольшими семечками без заметной пустоты.

Секреты подготовки овоща к приготовлению

  1. Перед готовкой «синенькие» хорошо вымыть, срезать плодоножку, хвостик.
  2. Отделять молодые плоды от кожуры не обязательно, так как шкурка не плотная, и позволит сохранить естественную форму и вкус овоща. Старые ягоды очистить от кожицы ножом для чистки овощей.
  3. Овощи наколоть вилкой, присыпать солью, засечь 30 минут. Плоды промыть, удаляя таким способом горечь.
  4. Шинкованные кружочками или брусками овощи замочить в воде с лимонкой или соком цитрусовых.

Остальные овощи также предварительно подготовить. Перец очистить от плодоножки и семян, лук и чеснок от шелухи, помидоры – от кожицы (бланшировать 1-2 минуты в кипятке, сделав на верхушке небольшой надрез крест-накрест) и места крепления хвостика.

порезанный баклажанпорезанный баклажан

Лучшие рецепты лечо на зиму

Способов консервации витаминных плодов великое множество. Вкус заготовки меняется в зависимости от использованных компонентов, сочетаемых с пряными, острыми или сладко-солеными приправами.

Классический рецепт

Ингредиенты:

  1. Томаты – 3 килограмма.
  2. «Синие», перец – по 1,5 килограмма.
  3. Сахар – 3 столовые ложки.
  4. Масло – 110 миллилитров.
  5. Соль – 60 граммов.

Заготовление:

  1. Овощи промыть, замочить в холодной воде на 20 минут.
  2. Перебить томаты блендером.
  3. Томатную массу проварить 35 минут. Ввести к помидорам соль, масло. Варить 20 минут.
  4. Перец, «синие» нарубить брусочками, отправить в посуду с томатным соусом. Томить массу еще 30 минут.

Время, определенное на варку перца, – точно соблюдать. Если его сократить – овощ будет сырым. А если переварить – плод разварится и потеряет свою форму.

  1. Расфасовать угощение в банки и закатать.
лечо из баклажан в банках на столелечо из баклажан в банках на столе

С молотой паприкой

Ингредиенты:

  1. «Синие» – 1 килограмм.
  2. Томаты, перец – по 500 граммов.
  3. Лук – 200 граммов.
  4. Чеснок – 5 зубцов.
  5. Паприка – 5 граммов.
  6. Соль – 1 чайная ложка.
  7. Сахар – 2 столовые ложки.
  8. Масло – 2 столовые ложки.
  9. Уксус – 40 миллилитров.

Способ заготовки:

  1. Помидоры перемолоть в блендере.
  2. Перец нарубить крупными ломтиками.
  3. Баклажаны измельчить широкими ломтиками.
  4. Лук, чеснок ошелушить. Луковицу покромсать полукольцами, зубчики пропустить через чеснокодавку.
  5. В кастрюле раскалить масло, прожарить лук до мягкости. Следом влить томатную массу, прокипятить.
  6. Всыпать в кастрюлю специи, соль и сахар.
  7. После кипения вмешать резаные овощи и ягоды. Варить смесь еще 30 минут, размешивая.
  8. За 5 минут до конца варки сдобрить массу уксусом.
  9. Сразу же расфасовать лечо в банки. Укупорить тару крышками.
лечо из баклажан в мискелечо из баклажан в миске

С морковью

Ингредиенты:

  1. Морковь, перец, лук – по 0,5 килограмма.
  2. Томаты – 1 килограмм.
  3. «Синие» – 2 килограмма.
  4. Чеснок – 1 штука.
  5. Соль – 35 граммов.
  6. Сахар – 100 граммов.
  7. Уксус – 50 граммов.

Алгоритм действий:

  1. Приготовить томатную массу из помидоров в блендере.
  2. «Синие» и перец нарубить широкими пластами.
  3. Морковь натереть на терке с крупными зубцами.
  4. Зубчики чеснока ошелушить и измельчить.
  5. Вскипятить томатное пюре. Положить в кастрюлю рубленые овощи, соль, сахар и растительный жир. Кипятить массу на медленном огне 40 минут.
  6. За 5 минут до готовности вмешать уксус.
  7. Горячую массу разложить по бутылям и укупорить.
лечо из баклажан и морковилечо из баклажан и моркови

Способ приготовления в мультиварке

Компоненты:

  1. Томаты – 0,5 килограмма.
  2. «Синие», морковь – по 300 граммов.
  3. Перец – 400 граммов.
  4. Лук – 200 граммов.
  5. Перец острый – 1 штука.
  6. Чеснок – 3 зубчика.
  7. Масло – 50 граммов.
  8. Сахар – 25 граммов.
  9. Лавр – 2 штуки.
  10. Уксус – 30 миллилитров.

План готовки:

  1. Помидоры и перец красный перерубить блендером.
  2. Морковь нарубить кубиками.
  3. «Синие» нарезать брусочками.
  4. Лук ошелушить и покромсать полукольцами.
  5. Болгарский перец порезать полосками.
  6. Чашу мультиварки обработать маслом, прогреть в программе «Жарка». В горячую посудину положить измельченную луковицу, морковку, перчик сладкий, «синенькие». Томить массу 10 минут при открытой крышке, помешивая.
  7. Заполнить чашу томатным пюре. Добавить в смесь соль, сахар, лавр, уксусную эссенцию. Перемешать, всыпать чеснок. Готовить угощенье 1 час в режиме «Тушение» или «Суп».
  8. Горячую массу утрамбовать в банки, закупорить.
лечо из баклажан в мультиваркелечо из баклажан в мультиварке

Консервирование с помидорами и перцем

Консервация с «синими», томатами, перцем считается самой сытной и витаминной. Именно такой порции витаминов из ароматных овощей не хватает в морозную погоду.

Продукты:

  1. Томаты – 3,5 килограмма.
  2. «Синенькие», перец – по 2 килограмма.
  3. Масло – 0,25 литра.
  4. Соль – 60 граммов.
  5. Сахар – 125 граммов.
  6. Уксус – 50 граммов.

Порядок приготовления:

  1. Подготовить томатное пюре. Приправить массу солью, сахаром, уксусом и варить 30 минут.
  2. Вбросить к помидорному соку измельченные кубиками баклажаны, перчик. Тушить смесь 30 минут
  3. Закатать заготовку.
лечо из баклажан и овощей в банкахлечо из баклажан и овощей в банках

«Белорусское» без уксуса

Ингредиенты:

  1. Масло – 0,1 литра.
  2. Соль – 17 граммов.
  3. Сахар – 50 граммов.
  4. Томаты – 1,5 килограмма.
  5. Перец, «синие» – по 0,8 килограмма.

Заготовление:

  1. Перебитые блендером помидоры проварить полчаса с солью, сахаром и растительным жиром.
  2. Добавить в томатную массу кусочки перчика, ломтики «синеньких». Тушить полуфабрикат 30 минут.
  3. Кипящую смесь вылить в емкости и законсервировать.
лечо из баклажан и томатовлечо из баклажан и томатов

Баклажан с луком

Баклажанная закуска «Пальчики оближешь» стала настоящей изюминкой среди способов консервации овощей на зиму. Ведь именно такое угощение характеризуют, как вкусное, ароматное и оригинальное яство.

Компоненты:

  1. Томаты – 1 килограмм.
  2. Баклажаны – 2 килограмма.
  3. Перчик, морковка – по 0,45 килограмма.
  4. Лук – 1 килограмм.
  5. Чеснок – 1 штука.
  6. Соль – 100 граммов.
  7. Сахар – 125 граммов.
  8. Уксус – 30 граммов.
ингредиенты для лечоингредиенты для лечо

Заготовка:

  1. Пюре из томатов перелить в кастрюлю, поставить на медленный огонь.
  2. После закипания ввести овощи. Притрусить смесь сахаром, солью и растительным жиром, размешать.
  3. Тушить заготовку 50 минут.
  4. В конце вмешать уксус.
  5. Кипящее лечо расфасовать по бутылям, закупорить.
лечо из баклажан и лукалечо из баклажан и лука

По-грузински с «синими»

Приготовленная закуска по-грузински отличается от остальных характерной остротой «синеньких». Достигается неповторимый вкус за счет большого количества жгучего перца и ароматных приправ, например, хмели-сунели.

Ингредиенты:

  1. Томаты, «синие» – по 1,5 килограмма.
  2. Жгучий перец – 3 штуки.
  3. Перчик сладкий – 0,8 килограмма.
  4. Соль – 17 граммов.
  5. Сахар – 100 граммов.
  6. Масло – 100 граммов.
  7. Уксус – 50 граммов.
  8. Специи – по вкусу кулинара.
лечо из баклажан в банках на столелечо из баклажан в банках на столе

Заготовление:

  1. Измельчить блендером томаты. Проварить массу в кастрюле 5 минут с сахарным песком, солью, маслицем.
  2. В томатное пюре вбросить рубленые «синие ягоды», нашинкованные перцы. Проварить основу для лечо 25 минут.
  3. Ввести уксус, специи, чеснок. Массу перемешать, готовить до получаса.
  4. Укупорить кипящую смесь в банки.
лечо из баклажан в мискелечо из баклажан в миске

С добавлением томатной пасты

Заготовить лечо можно не только в натуральном томате, но и с использованием томатной пасты, разведенной с водой в равных долях.

Продукты:

  1. «Синие», перец – по 1 килограмму.
  2. Лук – 500 граммов.
  3. Томатная паста – 500 граммов.
  4. Вода – 0,5 литра.
  5. Сахар – 75 граммов.
  6. Соль – 17 граммов.
  7. Укус – 40 граммов.
процесс приготовления лечопроцесс приготовления лечо

План приготовления:

  1. Расколотить томатную пасту с водой. Добавить в массу соль, сахар. Довести до кипения.
  2. Заложить в кипящую смесь рубленый лук.
  3. Через 7-10 минут ввести крупно нашинкованные «синенькие», перчики. Томить заготовку 30 минут.
  4. Влить уксус и пропарить лечо 2 минуты.
  5. Закатать закуску в обеззараженную тару.
лечо из баклажан с томатной пастой

Простое лечо на зиму из перца и помидор

Простое лечо – лучший вариант заготовить на зиму помидоры и перец. А если при этом не использовать процесс стерилизации, то время приготовления окажется минимальным. И сегодня мне хотелось бы поделиться с читателями именно такими рецептами на зиму.

Думаю, что в этой подборке каждый обязательно найдёт что-то своё, и у вас будет отличный салатик домашнего приготовления, который можно кушать и просто так с хлебом, а можно использовать как гарнир к картофелю или рису.

лечо на зиму с болгарским перцем и помидорами

В качестве основы мы будем использовать перец и помидоры, но в некоторых рецептах нам ещё пригодится лук, а в качестве заправки практически во всех рецептах присутствует подсолнечное масло. То есть все продукты доступны, особенно, если вы проживаете в деревне или имеете свой участок за городом.

Классический рецепт простого лечо из помидоров и перца без стерилизации

К классическом варианте рецепта в качестве основы выступают помидоры и перец. Никакие другие овощи, например, лук или морковка, здесь не используются.

Что понадобится:

  • Перец болгарский любого цвета сладкий – 3 кг.
  • Помидоры свежие, полностью созревшие – 2 кг.
  • Сахар – 110 г.
  • Соль – 2 столовые ложки.
  • Уксус столовый 9% — 2 столовые ложки.
  • Масло подсолнечное – 100 мл.

Перец для этого рецепта лучше всего использовать крупный, самый сладкий и полностью спелый. А банки идеально подойдут объёмом 500 мл. Больше использовать не следует – после вскрытия закуска практически не хранится.

Как готовить

Перец промыть, разрезать вдоль на части, удалить семена и перегородки. С одного перца можно получить 8 таких кусочков – полосочек.

Зрелые помидоры заранее промыть, сделать надрезы крест-накрест. Залить томаты кипятком, подержать так 3-4 мин., затем быстро переложить в ледяную воду и снять кожицу. Порезать помидоры на дольки, смолоть блендером или перекрутить на мясорубке. Вылить получившуюся массу в кастрюлю.

Всыпать в помидоры сахар, соль, влить растительное масло и размешать.

Обязательно попробуйте полученную смесь на вкус и при необходимости досолите или добавьте ещё сахара.

Выложить в томатную массу подготовленные кусочки перца, перемешать и поставить кастрюлю на плиту на средний огонь. Дождаться закипания, накрыть крышкой и варить около 30 минут, постоянно помешивая. Следите, чтобы ничего не пригорело.

В самом конце варки влить уксус, перемешать и дать покипеть ещё 5 минут.

Простерилизовать банки и крышки. Готовую смесь из кастрюли переложить по банкам и закатать крышками.

Поставить вверх дном под тёплый плед и дать остынуть. Хранить лечо, приготовленное по этому простому рецепту в домашних условиях в погребе или в кладовой.

Готовим простое лечо на зиму и перцев, помидоров с добавлением лука и моркови – рецепт без стерилизации

Если вам больше по душе насыщенный овощной вариант, тогда рецепт простого лечо с добавлением моркови и лука точно придётся по душе.

Что понадобится:

  • Перец красный болгарский сладкий – 1 кг.
  • Лук репчатый – 400 г.
  • Морковь – 1 кг.
  • Помидоры – 900 г.
  • Масло подсолнечное – 180 мл.
  • Сахар – 100 г.
  • Соль – столовая ложка.
  • Уксус 9% — 1 столовая ложка.

Этот рецепт напоминает классический вариант. Но так как ингредиентов здесь больше, то и повозиться придётся подольше.

Как готовить

Перец промыть, порезать на дольки, вычистив все перегородки и семена.

Лук почистить, помыть и порезать на полуколечки.

Морковку желательно натереть на тёрке или порезать на тонкие брусочки.

Помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожицу. После чего перекрутить на мясорубке или перемолоть блендером.

В кастрюлю вылить масло и дать закипеть.

Выложить сюда морковку и варить при максимальном огне 5 минут, после добавить соль, сахар и помидоры. Перемешать и варить ещё 5 минут.

Теперь сюда же выкладываем порезанный на полоски перец.

Ждём 5 минут и выкладываем лук. Закрываем кастрюлю крышкой, убавляем огонь и оставляем в таком состоянии томиться на 1 час.

Время от времени смесь следует помешивать, чтобы ничего не пригорело.

После влить сюда же уксус, перемешать и оставить на плите ещё на 10 минут. Затем убрать с огня и опять помешать.

Банки и крышки простерилизовать. Разложить в них горячее лечо и закатать.

простое лечо на зиму

Перевернуть вверх дном и оставить в таком положении под пледом до полного остывания. Хранить в погребе или в кладовой. Такая заготовка на зиму будет стоять в течение года!

Лечо из болгарского перца, помидоров и чеснок «Пальчики оближешь» — простой рецепт на зиму

Если вы любите острые заготовки на зиму, то этот вариант с чесноком вам точно понравится. Вкусно, просто, а самое главное – без стерилизации и лишней возни с овощами!

Что понадобится:

  • Перец болгарский сладкий – 2,5 кг.
  • Помидоры – 2 кг.
  • Сахар – 100 г.
  • Масло растительное без запаха – 110 мл.
  • Чеснок – 4 дольки.
  • Соль – полторы столовые ложки.
  • Уксус 9% — столовая ложка.

Помидоры следует брать мясистые, с большим количеством мякоти. В этом случае лечо на зиму получится густым, очень вкусным и точно таким же, что вы оближите пальчики.

Как готовить

Помидоры помыть, порезать сверху кожицу крестом, и опустить в кипяток. Выдержать там пару минут, а после переложить в холодную воду. В этом случае снять кожицу получится быстро и просто. Затем перекрутить плоды на мясорубке или воспользоваться блендером. Вылить в кастрюлю с толстым дном

Перец помыть, очистить от семян и плёнок внутри, порезать на длинные тонкие полосочки. Переложить к помидорам.

Поставить на огонь и довести до кипения. Как только овощная масса закипит, всыпать сахар, соль, влить масло, перемешать. Снова дать закипеть, а затем накрыть крышкой и варить около 30 минут.

Обязательно перемешивайте содержимое кастрюли время от времени и попробуйте на вкус. При необходимости соли или сахара можно добавить ещё.

Чеснок почистить, выдавить через пресс и выложить в овощам в кастрюлю. Перемешать и оставить под крышкой ещё на 5 минут.

Последним влить уксус, размешать и убрать с плиты.

лечо на зиму с чесноком

В горячем виде разложить лечо по стерильным банкам и закатать крышками. Убрать под плед до полного остывания, а затем переставить на постоянное хранение – в кладовую или погреб.

Простое лечо на зиму из перца и помидор с морковью без стерилизации на зиму в банках

Лечо – вкусная зимняя заготовка. Но лучше всего раскладывать уже готовый продукт в банки небольшого объёма – до 500 мл. в этом случае одной такой баночки хватит, чтобы накормить всю семью и в то же время ничего не придётся ставить в холодильник на хранение.

Что понадобится:

  • Перец сладкий болгарский – 1 кг;
  • Томаты спелые – 2 кг;
  • Морковь – 1,1 кг;
  • Масло подсолнечное без запаха – 4 столовые ложки.
  • Уксус 70 % — 1 столовая ложка.
  • Сахарный песок – 5 столовых ложек.
  • Соль – 1 столовая ложка.

Морковку для этого рецепта можно натереть на тёрке, можно порезать на соломку, а можно воспользоваться тёркой для корейских салатов. В любом случае – это дело вкуса.

Как готовить

Помидоры помыть, порезать крупно и прокрутить на мясорубке. Нам надо получить однородное пюре.

Вылить пюре в кастрюлю, всыпать к нему соль и сахар, влить подсолнечное масло и всё перемешать.

Поставить на огонь, дать закипеть, и после накрыть крышкой и томить около 40 минут на самом медленном огне, время от времени перемешивая деревянной лопаточкой.

Перец помыть и порезать на тонкие полоски, убрав семена и все перегородки.

Морковку порезать по желанию. Если хотите получить больше аромата – обжарьте этот овощ на масле.

Морковку и масло выложить в томатное пюре в кастрюле, перемешать и варить на медленном огне после закипания ещё 20 минут.

Влить уксус, перемешать и убирать с плиты.

Разложить в горячем виде по баночкам и закатать стерильными крышками. Поставить вверх дном под плед и оставить в таком положении до полного остывания. Хранить в прохладном погребе или кладовой.

Простое лечо на зиму из перца и помидор без стерилизации с кабачками

Если вам хочется разнообразить рецепты заготовок на зиму, то можете смело воспользоваться вот этим необычным методом добавления в салат кабачков. В результате получается потрясающе нежный вкус, невероятный аромат, а время на приготовления уходит совсем немного.

Что понадобится:

  • Перец болгарский сладкий (красный) – 1,5 кг.
  • Морковь – 1,4 кг.
  • Томаты – 1,6 кг.
  • Кабачки – 1 кг.
  • Масло подсолнечное – 85 мл.
  • Уксус 9 % — 70 мл.
  • Сахар-песок – 1 столовая ложка.
  • Соль, поваренная – 1,5 столовые ложки.

Для этого рецепта салата на зиму лучше всего брать молоденький кабачок, в котором ещё нет толстой шкурки и грубых семян.

Как готовить

Перец помыть, разрезать на две части, вынуть все семена и плёнки, а после каждую часть разрезать ещё на три. У нас должны получиться длинные полоски.

Морковку помыть, почистить и порезать на кружочки.

С кабачков снять кожицу, а мякоть порезать на кубики. Если кабачок молодой, то семечки можно не убирать.

Помидоры помыть, на пару минут опустить в кипяток, а после в холодную воду и снять кожицу. Затем перемолоть в кухонном комбайне или мясорубке.

Все подготовленные ингредиенты смешать в одной большой кастрюле. Влить сюда же масло, добавить соль и сахар, влить уксус и всё хорошо перемешать.

Поставить на огонь, довести до кипения, а затем убавить огонь до минимального. Варить около 50 минут под крышкой, время от времени помешивая деревянной лопаточкой.

Классический рецепт простого лечо из помидоров и перца без стерилизации

Готовую смесь в горячем виде разложить по стерильным баночкам. Закрутить или закатать крышками, перевернуть вверх дном и накрыть пледом. Оставить на сутки и дать остыть. Хранить в кладовой или в холодильнике.

Простое домашнее лечо с баклажанами, перцем, томатами и луком на зиму

Кроме кабачков в лечо принято добавлять баклажаны. Получается не менее вкусно, аппетитно и красиво. Обязательно попробуйте приготовить салат на зиму в этом году по этому рецепту – думаю, не разочаруетесь.

Что понадобится:

  • Перец болгарский красный – 400 г.
  • Баклажаны – 1,6 кг.
  • Томаты – 800 г.
  • Морковь – 380 г.
  • Лук репчатый – 420 г.
  • Чеснок – 4 дольки.
  • Сахар-песок – 80 г.
  • Соль – 1,5 столовые ложки.
  • Уксус 9 % — 55 мл;
  • Масло растительное – 190 мл.

Баклажаны следует брать совсем молодыми, тогда лечо окажется ещё вкуснее. А его невероятный аромат в самый разгар зимы обязательно оценят ваши родные и близкие.

Как готовить

Баклажаны помыть, не снимая шкурки порезать на большие кусочки – кубики и отварить в подсолённой воде 5 минут после закипания.

Перец помыть, порезать на две части, удалить семена, перегородки. После каждую дольку порезать ещё на 3 части. Получатся длинные полосы.

Томаты порезать на две части и натереть на тёрке. Шкурку выкинуть.

Лук почистить, порезать соломкой, разогреть на сковороде масло и обжарить до золотистого цвета.

Морковку помыть, почистить, натереть на тёрке и обжарить до мягкости на сковороде с луком. Это действие, как правило, занимает около 10 минут.

После чего сюда же выкладываем перец, перемешиваем и добавляем пюре из помидоров.

Через 5 минут активного тушения добавляем к овощам баклажаны, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим минут 40. Высыпаем сахар, солим. Вливаем уксус. Перемешиваем и снова тушим минут 10.

Теперь чеснок – его надо почистить, выдавить через пресс и оставить на плите будущее лечо ещё на 5 минут.

Готовое лечо выкладываем в стерильные банки и закатываем крышками. После чего переворачиваем крышками вниз и ставим под плед. Оставляем на сутки до полного остывания, а затем переносим в погреб или кладовую на хранение.

Самый вкусный рецепт лечо с яблочным уксусом и огурцами

Если у вас большой урожай огурцов или вы ищете простой рецепт лечо в банке именно с этим овощем, то этот вариант придётся как нельзя кстати. Получается ярко, вкусно и очень ароматно!

Что понадобится:

  • Перец сладкий болгарский – 900 г.
  • Томаты зрелые – 1,1 кг.
  • Огурцы свежие – 1,9 кг.
  • Уксус яблочный – 100 мл.
  • Сахар-песок – 110 г.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Соль – 1,5 столовые ложки.
  • Масло подсолнечное без запаха – 100 мл.

Если у вас нет желания очищать помидоры от кожицы, а затем крутить их на мясорубке, можете смело воспользоваться томатной пастой из магазина.

Как готовить

С промытых и ошпаренных в кипятке томатов снять кожицу, измельчить с помощью блендера или мясорубки. Перелить это пюре в глубокую кастрюлю с толстыми стенками.

Перец помыть, порезать на две части, вычистить семена и перегородки, после чего каждую такую дольку порезать ещё на три. Получатся длинные полосы. Выложить в кастрюлю к помидорам.

Почистить чеснок, натереть на тёрке или выдавить давилкой. Переложить к перекрученным помидорам. Посолить и поперчить, влить растительное масло.

Перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. После чего накрыть крышкой, убавить огонь и варить около 20 минут.

Огурцы помыть, порезать на кружочки. Выложить к кастрюлю к томатам. Накрыть крышкой и снова томить минут 20.

Влить уксус и снова оставить томиться на 20 минут.

Пока овощи готовятся, подготовьте банки и крышки. Стерилизовать можно любым удобным для вас способом.

Готовое горячее лечо прямо с плиты разложить по банкам, перевернуть баночки вверх дном, укутать в тепло. Через сутки можно смело убирать на хранение желательно в погреб, куда не будет попадать солнечный свет.

Лечо на зиму без масла и уксуса – для тех, кто хочет оставаться в форме

Если вам больше по душе низкокалорийные варианты лечо на зиму, то этот рецепт создан специально для вас. Здесь мы не будем использовать масло или уксус. Однако вкус у овощного салата от этого станет заметно насыщеннее.

Что понадобится:

  • Томаты – 2 кг.
  • Перец красный болгарский – 1,4 кг.
  • Чеснок – 5 долек.
  • Соль – 14 г.
  • Сахарный песок – 140 г.

Помидоры следует выбирать мясистые с большим количеством мякоти и так, чтобы сока от них было очень мало. Вот тогда закуска окажется сытной и очень густой.

Как готовить

Снять с томатов кожицу, обдав их пару раз кипятком и выложив в холодную воду.

Помидоры порезать соломкой и половину выложить в широкую кастрюлю или казан.

Почищенный чеснок очень мелко нарезать ножом и добавить к томатам. Все перемешать и поставить на средний огонь.

После того как масса закипит, ее нужно варить примерно 10 мин., далее выложить в кастрюлю оставшиеся помидоры.

Перец очистить от семенных коробок и перегородок, нарезать тонкой соломкой и положить к остальным овощам.

Добавить в кастрюлю соль, сахар-песок варить, помешивая время от времени, под крышкой полчаса.

Банки и крышки хорошо вымыть, ополоснуть, крышки обдать кипятком и высушить. Банки стерилизовать над паром или в духовке.

Разлить горячий продукт по подготовленной таре, закатать.

На теплом одеяле перевернуть закатки вверх дном и тепло укутать. Дать банкам с лечо остыть и убрать их на хранение в погреб или кладовку.

Хранится такая заготовка около года, используется в супы, мясные блюда.

Простое лечо на зиму по силам приготовить любой хозяйке, даже начинающей. Здесь не придётся использовать какие-то экзотические продукты, а в качестве консерванта будет использован уксус, который не позволит заготовкам испортится.

рецепты с фото и видео, классический вариант и острый, а также с фасолью

Лечо — блюдо венгерской кухни, неизменными ингредиентами которого являются сочные помидоры, яркие сладкие перцы и ароматный репчатый лук. В Венгрии это кушанье подают как самостоятельное блюдо. А в России, где рецепт был изменён под вкусы местных жителей, овощное лечо выступает как дополнение к блюдам из мяса и рыбы, кашам, макаронам, картофельному пюре. Среди множества вариантов этого кушанья особого внимания заслуживает лечо из баклажанов на зиму. Поэтому сегодня я решила поделиться подборкой из лучших, на мой взгляд, рецептов блюда.

Пошаговые рецепты лечо из баклажанов на зиму

Сочетание баклажанов, помидоров и сладкого перца приводит меня в восторг. Мои родители всегда имели небольшой огород, где выращивали буквально по несколько грядок разных овощей. И каждый год моя сестра заготавливала вкуснейшие блюда на зиму. Аромат, исходящий из кастрюлек и казанков, в которых варились кушанья, был головокружительным. А ряды баночек, выстраивавшихся на полочках погреба, не переставали радовать взгляд и вкусовые рецепторы на протяжении всего холодного времени года. Зная о моей любви к баклажанам, сестра непременно делала заготовки из синеньких. Если же говорить конкретно о лечо из баклажанов, то в её блокноте я обнаружила более 20 рецептов этого блюда! Представляю вашему вниманию некоторые из них.

Лечо из баклажанов с чесноком и душистым перцем

Один из простейших рецептов венгерского блюда, полюбившийся хозяйкам за простоту приготовления и прекрасный вкус.

Ингредиенты:

  • 10 баклажанов;
  • 10 помидоров;
  • 10 сладких перцев;
  • 10 головок репчатого лука;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 4 ст. л. сахарного песка;
  • 2 ст. л. соли;
  • 100 мл 9%-го уксуса;
  • 1 ст. подсолнечного масла;
  • 4 горошин чёрного перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 4 лавровых листа.

Приготовление:

  1. Сделайте на кожице помидоров крестообразные надрезы и опустите их в кипяток на 5–7 секунд.
  2. Извлеките томаты из воды, очистите от кожуры, нарежьте дольками.

    Для приготовления лечо желательно использовать спелые томаты с сочной мякотью

  3. С помощью мясорубки измельчите подготовленные овощи в пюреобразную массу.

    Помидоры можно превратить в пюре с помощью мясорубки или блендера

  4. Баклажаны вымойте, обсушите и нарежьте толстыми брусочками длиной около 5 см и шириной 2–2,5 см. Поместите овощи в большую миску, посолите, перемешайте и оставьте на четверть часа, чтобы выделился горький сок.
    Брусочки свежих баклажанов с солью в миске

    Соль помогает избавиться от придающего баклажанам горчинку соланина

  5. Через 15 минут баклажаны промойте и слегка отожмите руками.
  6. Очищенные от плодоножек и семян сладкие перцы порежьте на крупные кусочки (как баклажаны).

    Если использовать перцы разных цветов, лечо получится более ярким

  7. Луковицы очистите от шелухи, нарежьте толстыми полукольцами.

    Чтобы лук на разварился в кашицу, нарезайте головки толстыми полукольцами по 2 см

  8. В большой кастрюле разогрейте подсолнечное масло.
  9. В горячее масло выложите лук.

    Для обжарки овощей можно использовать обычное или рафинированное подсолнечное масло

  10. Затем — сладкий перец.

    Чтобы легко перемешивать овощи в течение всего процесса приготовления, варите лечо во вместительной ёмкости

  11. Следующими отправьте в кастрюлю баклажаны.

    Лечо рекомендуется варить в казане или толстостенной кастрюле

  12. Перемешайте овощи и тушите на маленьком огне под крышкой в течение 5 минут.

    Даже на начальном этапе приготовления овощная масса смотрится очень аппетитно

  13. Влейте в казан пюре из томатов, добавьте сахар и соль, лавровый лист и горошины перца.
    Овощи для лечо с томатным пюре, сахаром, солью и специями

    Количество специй можно изменять на своё усмотрение

  14. Тщательно перемешайте овощную массу, снова накройте крышкой и продолжайте готовить ещё полчаса.
    Заготовки для лечо из баклажанов в кастрюле

    Периодически помешивайте лечо, чтобы овощи не подгорали

  15. Зубчики чеснока разрежьте на 3–5 частей.

    Если зубчики чеснока мелкие, их можно добавить в блюдо целиком

  16. Через 30 минут варки овощей, добавьте в лечо чеснок и уксус, перемешайте, тушите 5–7 минут.
    Добавление чеснока в лечо из баклажанов

    Чеснок сделает блюдо очень ароматным

  17. Горячее лечо разложите в предварительно простерилизованные пол-литровые баночки, закрутите, переверните и оставьте остывать.
    Лечо из баклажанов в стеклянной открытой баночке

    Удобнее всего заготавливать лечо в небольших баночках объёмом до 1 литра

  18. Полностью остывшие баночки переместите на хранение в тёмное прохладное место.
    Лечо из баклажанов в маленьких баночках и в мисочке

    Храните заготовки в подвале или прохладной кладовой

Видео: лечо из баклажанов на зиму

С морковью и горьким перцем

Ещё один рецепт вкуснейшего лечо из баклажанов на зиму, который придётся по вкусу любителям острой пищи.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг баклажанов;
  • 1,5 кг помидоров;
  • 500 г моркови;
  • 800 г сладкого перца;
  • 1 стручок горького перца;
  • 3 головки чеснока;
  • 200 г подсолнечного масла;
  • 130 г 9%-го уксуса;
  • 250 г сахара;
  • 1 ст. л. соли.

Приготовление:

  1. Очищенные от кожицы баклажаны нарежьте крупными кубиками, пересыпьте солью и оставьте на 15–20 минут. Затем промойте овощи и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
    Баклажаны без кожуры, нарезанные крупными кубиками

    Баклажаны для лечо можно нарезать кубиками, толстой соломкой или кружочками

  2. Вымытую и обсушенную морковь натрите на крупную тёрку.
    Тёртая морковь на разделочной деревянной доске

    Натрите морковь на крупную тёрку или нарежьте тонкой соломкой

  3. Сладкие перцы (без семян) порежьте на квадраты со стороной 2–3 см.
    Кусочки сладкого перца на разделочной доске

    Используйте перец одного или нескольких цветов

  4. Помидоры измельчите в пюре.
    Томатное пюре в пластиковой чаше блендера

    Если нет блендера, томаты можно пропустить через мясорубку

  5. Баклажаны переложите во вместительную кастрюлю.
    Нарезанные кубиками баклажаны в большой кастрюле

    Выбирайте для готовки большую кастрюлю или казан

  6. Переложите к баклажанам морковь, сладкий перец, влейте томатное пюре, добавьте сахар, соль, подсолнечное масло.
    Добавление растительного масла в овощную заготовку

    Если вам не нравится резкий запах обычного подсолнечного масла, используйте рафинированный продукт

  7. Перемешайте овощи, накройте крышкой и, периодически помешивая, тушите на маленьком огне полчаса.
  8. Стручок горького перца очистите от плодоножки и семян, чеснок — от шелухи.
  9. Измельчите чеснок и перец с помощью блендера.
    Измельчённый в блендере чеснок с горьким перцем

    Чеснок и перец измельчите в блендере или очень мелко порубите ножом

  10. Полученную острую кашицу выложите в кастрюлю за 10 минут до окончания варки лечо.
  11. Через 25 минут от начала тушения овощей, влейте в лечо уксус, перемешайте всё.
  12. Горячую овощную массу разложите в простерилизованные баночки небольшого объёма и закатайте.
    Поллитровые баночки с овощной заготовкой на зиму

    Чтобы не забыть, какой именно вид заготовки находится в конкретных баночках, используйте наклейки с надписями

Видео: вкусные баклажаны на зиму

С белой фасолью

Со следующей заготовкой придётся потрудиться немного больше, так как предварительно требуется подготовить фасоль. Однако и этот рецепт с лёгкостью освоят даже те, кто только начинает свой кулинарный путь.

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • 2 л томатного сока;
  • 500 г белой фасоли;
  • 300 мл подсолнечного масла;
  • 1 ст. 9%-го уксуса;
  • 2 ст. л. сахарного песка;
  • 3 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. чёрного молотого перца.

Приготовление:

  1. Белую фасоль замочите на ночь в холодной воде.
    Замоченная в воде белая фасоль

    Замачивание сокращает время варки фасоли и улучшает её усвоение организмом

  2. Утром фасоль промойте и отварите до готовности.
    Отварная белая фасоль в миске

    Процесс варки фасоли занимает не менее 50 минут, поэтому продукт необходимо подготовить до начала варки лечо

  3. Баклажаны нарежьте средними по размеру кусочками, перемешайте с горсткой соли, через треть часа промойте, смывая выделившийся горький сок.
    Кусочки баклажанов в большой металлической кастрюле

    Баклажаны можно нарезать кубиками или четвертинками кружочков

  4. Репчатый лук нарежьте полукольцами, морковь — натрите на крупной тёрке, чеснок мелко порубите ножом.
    Нарезанный четвертинками колец репчатый лук и тёртая морковь

    Крупные головки лука можно нарезать четвертинками колец или измельчить ножом в произвольной форме

  5. В большую кастрюлю перелейте томатный сок, туда же отправьте лук и морковь.
    Ложка с томатной пастой в стеклянном стакане

    Томатный сок можно заменить томатной пастой, разведённой в воде в пропорции 1:2

  6. Через 20 минут добавьте к овощам в кастрюле баклажаны.
  7. Всыпьте в кастрюлю сахарный песок, соль, чёрный молотый перец, влейте подсолнечное масло.
  8. Перемешайте все ингредиенты и готовьте на маленьком огне под крышкой в течение одного часа.
  9. Добавьте в лечо рубленый чеснок, отварную фасоль и уксус, тщательно перемешайте кушанье и тушите ещё четверть часа.
    Лечо из баклажанов с белой фасолью

    Готовое кушанье выглядит просто потрясающе

  10. Готовое лечо из баклажанов с белой фасолью разложите в простерилизованные баночки, закрутите металлическими крышками (также простерилизованными заранее) и остудите.
    Банки с лечо из баклажанов и белой фасоли

    Лечо из баклажанов с белой фасолью может выступать в роли самостоятельного кушанья или как дополнение к блюдам из мяса и птицы

Видео: салат с фасолью и баклажанами на зиму

Я поделилась с вами самыми любимыми рецептами лечо из баклажанов на зиму.Надеюсь на то, что и вы раскроете некоторые секреты приготовления этой чудесной закуски, поделившись интересной информацией в комментариях ниже. Приятного аппетита вам и вашим близким!

Ольга Иванченко Здравствуйте! Меня зовут Ольга. Я учусь на 2-ом курсе Таврической Академии Крымского федерального университета имени В.И.Вернадского (факультет славянской филологии и журналистики, русский язык и литература). Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

5 простых и полезных рецептов из баклажанов для детей

Вы постоянно пытаетесь познакомить своего ребенка с новыми и свежими овощами? Вы хотите познакомить детей с полезными свойствами баклажанов?

Если вы ищете новые, простые и вкусные рецепты из баклажанов, которые понравятся вкусовым рецепторам вашего привередливого ребенка, прочтите этот пост.

Пять простых рецептов из баклажанов для детей:

Ознакомьтесь с нашими восхитительными и очень простыми рецептами из баклажанов ниже:

1.Запеченный баклажан с сырной начинкой:

Вам понадобится:

  • 1 крупный нарезанный баклажан
  • 1 стакан молока
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 стакан муки
  • 1 стакан панировочных сухарей
  • 1 столовая ложка Итальянская приправа
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 1 чашка соуса для пасты
  • 1 чашка свежего сыра Моцарелла
  • 1 чашка свежего сыра пармезан

Инструкции:

  1. Предварительный нагрев духовку до 425 градусов F.
  2. Смешайте молоко и соль в миске. Добавьте ломтики баклажана в миску и дайте им впитаться в смесь на 20 минут.
  3. В другой миске смешайте муку, панировочные сухари, соль и приправу. Смажьте противень.
  4. Перемешайте ломтики баклажанов с панировочными сухарями и положите их на смазанный жиром лист.
  5. Выпекайте, пока обе стороны ломтиков баклажана не станут золотистыми. Теперь полейте баклажаны соусом для пасты и сыром. Нагрейте баклажаны, пока сыр не растает.

[Читать: Вегетарианские рецепты для детей ]

2.Золотые жареные баклажаны:

Вам понадобится:

  • 1 крупный очищенный и нарезанный баклажан
  • 1 стакан муки
  • 2 яйца
  • 1/4 стакана молока
  • 1 столовая ложка орегано
  • 1 столовая ложка соль
  • ½ стакана оливкового масла

Как:

  1. Посыпьте солью ломтики баклажана и накройте бумажным полотенцем. Держите баклажаны в стороне на 40 минут.
  2. Смешайте в миске яйца, молоко и орегано.Смешайте муку и немного соли в другой миске. На сковороде разогрейте масло.
  3. Обмакните ломтики баклажанов в яичной смеси, а затем в мучной. Обжарьте баклажаны до золотистого цвета с обеих сторон.

[Читать: Преимущества грибов для детей ]

3. Салат с макаронами из баклажанов:

Вам понадобится:

  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 2 нарезанных стебля сельдерея
  • 1 нарезанный баклажан
  • 1 пинта разрезанных пополам виноградных помидоров
  • 1/4 стакана томатной пасты
  • Соль и перец по вкусу
  • 1 столовая ложка сахара
  • 2 столовые ложки каперсов
  • 1/4 стакана поджаренных кедровых орехов
  • 1 стакан нарезанной петрушки
  • 1 пакет пенне
  • Вода

Как:

  1. Нагрейте масло на сковороде и обжарьте сельдерей.Теперь добавьте в сковороду помидоры и баклажаны.
  2. Смешайте томатную пасту, воду, соль, перец и сахар в миске. Добавьте их в сковороду.
  3. Накрыть крышкой и варить, пока баклажаны не станут мягкими. Снимите сковороду с огня и добавьте каперсы, петрушку и кедровые орехи.
  4. Приготовьте пенне в соответствии с инструкциями на упаковке. Смешайте пенне с баклажаном и подавайте горячим.

[Читать: Рецепты тыкв для детей ]

4. Карри из баклажанов с помидорами и базиликом:

Вам понадобится:

  • 1 стакан риса басмати
  • Соль и перец по вкусу
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 нарезанная луковица
  • 1 чашка разрезанных пополам помидоров черри
  • 1 нарезанный баклажан
  • 1 ½ столовой ложки порошка карри
  • 1 банка нута
  • ½ чашки свежего базилика
  • 1/4 чашки простой йогурт
  • Вода

Как:

  1. Добавьте рис, воду и соль в кастрюлю.Накрыть крышкой и варить 18 минут.
  2. Нагрейте масло в другой сковороде и обжарьте лук. Добавьте баклажаны, помидоры, соль, порошок карри и перец. Варить две минуты.
  3. Добавьте два стакана воды и доведите до кипения. Дайте баклажанам покипеть 15 минут.
  4. Добавьте нут и готовьте три минуты. Теперь добавьте базилик. Подавайте рис с карри из баклажанов и йогуртом.

[Читать: Важность фруктов и овощей для детей ]

5.Хрустящие палочки из баклажанов:

Вам понадобится:

  • 1 нарезанный баклажан
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • Соль и перец по вкусу
  • ½ стакана приправленных панировочных сухарей
  • 2 столовые ложки сыра Пармезан
  • 1 большая яйцо
  • Кулинарный спрей

Как:

  1. Разогрейте духовку до 450 градусов F. Выровняйте противни и смажьте кулинарным спреем. В миску добавьте баклажаны, масло, соль и перец.Держите миску в стороне на некоторое время.
  2. Смешайте панировочные сухари и пармезан в другой миске. Обмакните ломтики баклажанов в яйце, а затем в панировочной смеси. Выпекать десять минут.

Привлекайте ребенка к тому, чтобы приготовление еды стало веселым семейным занятием.

Надеюсь, вам понравился наш сборник рецептов из баклажанов для детей. Вы знаете какой-нибудь вкусный рецепт из баклажанов для детей, от которого у них текут слюни? Поделитесь этим с другими мамами здесь.

Рекомендованные статьи:

Самые популярные рецепты лечо

tasty lecho Лечо — популярное блюдо, которое пришло к нам благодаря венгерской кухне.Классический рецепт лечо — это помидоры, лук и болгарский перец, готовить такой салат на зиму стало настоящей традицией. Рецептов этого удивительного блюда очень много, в состав которого помимо болгарского перца и помидоров входят различные овощи и даже мясные продукты.

Лечо приготовлено в домашних условиях

Потребуется:

  • 2 кг помидоров.
  • 1,5 кг болгарского перца (разноцветного).
  • Полстакана рафинированного подсолнечного масла.
  • 1,5 столовых ложки уксуса.
  • 1 столовая ложка соли.
  • Полстакана сахара.

Рецепт рассчитан на 4 поллитровые банки. Тщательно вымойте все овощи. На кожуре помидоров сделать надрез в виде креста. Срезать нужно только кожицу, по возможности, не касаясь мякоти. Сложите помидоры в миску, взбейте их кипятком, тогда кожица снимется очень легко. Очистить помидоры от пленки, затем измельчить блендером или прокрутить на мясорубке.Вылить томатное пюре в кастрюлю, посолить, включить средний огонь, тушить около 30 минут, периодически помешивая. Болгарский перец требуется для избавления от плодоножки и семян, разрезанных на четыре части. Если перец очень крупный, то его нарезают большими квадратными кусочками, примерно по 3 сантиметра каждый. Далее рецепт отправляет перец закипеть к помидорам. Кладут сахар и рафинированное подсолнечное масло, варить еще 30 минут. Затем добавить уксус, кипятить еще пару минут. Банки моют, затем стерилизуют в духовке.Лечо разливают по банкам, закатывают. Заготовки на зиму готовы. lecho over the Transcarpathian prescription

Лечо по Закарпатской рецептуре

Потребуется:

  • 1 кг болгарского перца.
  • 600 г помидоров.
  • 2 луковицы (среднего размера).
  • Соль.
  • Перец черный молотый.
  • Сухие пряные травы.
  • Колбаса колбаса охотничья 200-300 г или колбаса другая копченая.
  • Чеснок.
  • Зелень.

Этот салат придется по вкусу многим, его можно приготовить практически в любое время.Лечо по этому рецепту на зиму не закрывают, его готовят как закуску. Лук очистить и нарезать полукольцами. Болгарский перец, чтобы избавиться от цветоножек, удалить с него семена, тщательно вымыть, затем просушить кухонным полотенцем, нарезать полукольцами. В сковороду налить подсолнечное масло, положить лук, когда он станет прозрачным, добавить перец, все вместе обжарить около 10 минут (постоянно помешивая). На помидорах сделайте надрезы (крестообразные), залейте их кипятком, удалите кутикулу, нарежьте кусочками, добавьте в кастрюлю помидоры.В них кладут соль и специи, отлично подойдут травы Прована. Сковородку накрыть крышкой, убавить огонь, тушить около 15 минут. Далее по рецепту колбасу нарезать продолговатыми кусочками, добавить к овощам, варить еще 5 минут и выключить. Копченая колбаса добавит блюду чудесный аромат дыма. Чеснок очищают и измельчают вместе с чесноком, зелень мелко нарезают, добавляют в салат. Приготовить лечо по этому рецепту достаточно просто, его подают как в горячем, так и в холодном виде.Такой вкусный салат оценят даже самые требовательные гости.

Лечо с соусом

Потребуется:

  • 2 кг соусов.
  • 5 болгарских перцев.
  • 10 помидоров.
  • 350 грамм томатной пасты.
  • 10 лампочек (среднего размера).
  • 1 столовая ложка соли.
  • 1 столовая ложка уксуса.
  • 1 стакан сахара.
  • 1 литр воды.
  • Масло подсолнечное рафинированное 1 стакан.

Рецепт приготовления лечо с кабачками имеет свои особенности.Кабачки моют, очищают от кожуры, затем нарезают небольшими кубиками. Для этого используются только молодые соусы. Если взять старую с крупными семенами, лечо не получится вкусным. Лук нарезать полукольцами. Болгарский перец нужно очистить от прожилок и семян, затем нарезать соломкой. На помидорах сделать небольшой надрез, залить кипятком, очистить от кожуры, нарезать дольками. Далее готовится рецепт заправки для салата. В литре воды развести томатную пасту, добавить к ней уксус, масло растительное рафинированное, соль и сахар, все поставить на огонь.Когда маринад станет однородным, выложить кабачки, варить 10 минут. Затем положить помидоры, лук, болгарский перец, тушить еще 10 минут. Разлить салат по банкам (предварительно вымытым и простерилизованным в духовке). Закатайте крышки, а еще лучше используйте стеклянные банки с закручивающейся крышкой.

Лечо с шампиньонами, копченой колбасой и перепелиными яйцами

Потребуется:

  • 300 г шампиньонов.
  • 200 г колбасы копченой или охотничьей колбасы.
  • 4 болгарских перца.
  • 3-4 помидора.
  • 15 перепелиных яиц.
  • 2 зубчика чеснока.
  • 1 луковица (большая).
  • 1 морковь.
  • Масло сливочное.

Яйца перепелиные, отварить, очистить от скорлупы. Лук нарезать полукольцами, помидоры нужно ошпарить кипятком и только потом снять с них кожуру, нарезать дольками. Если с помидоров удалить мякоть и семена, то лечо приготовится намного быстрее. Морковь промываем, очищаем, затем натираем теркой (крупной). Болгарский перец избавиться от семян, промыть, нарезать соломкой среднего размера.На сковороду выложить масло, сначала обжарить лук, затем добавить морковь. Когда овощи начнут вариться, добавить болгарский перец, убавить огонь. Шампиньоны промыть, просушить кухонным полотенцем, нарезать пластинами, добавить к овощам вместе с мелко нарезанным чесноком. На сковороду выложить кусочек сливочного масла (сливочного), накрыть крышкой, тушить около 10 минут. Колбаски копченые очистить, нарезать кружочками. Добавить колбасу и помидоры, посолить, варить 7-8 минут. Перепелиные яйца разрезать пополам, украсить салатом.

Lecho по-итальянски

Потребуется:

  • 5-6 болгарских перцев (разных цветов).
  • 1 банка томатов консервированных в собственном соку.
  • 1 луковица (среднего размера).
  • 2 столовые ложки сахара.
  • Соль.
  • 3 столовые ложки оливкового масла.

Приготовить лечо по-итальянски сможет даже молодая, не совсем опытная хозяйка. Лук требуется нарезать полукольцами. Перец удалить с семян и стеблей, вымыть, обсушить кухонным полотенцем, разрезать на четыре половинки, затем на квадраты.Сотейник поставить на огонь, налить немного оливкового масла, выложить лук, дать немного капнуть, чтобы он стал прозрачным. Далее по рецепту положить перец, обжарить 10 минут. Помидоры залейте их собственным соком. Если такой консервации нет, то можно использовать свежие помидоры. Их нужно ошпарить кипятком, снять пленку, затем измельчить блендером или прокрутить на мясорубке. Добавить сахар и соль, все тщательно перемешать, накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь, тушить 15 минут.Перец не должен получиться слишком мягким, он должен ощущаться на зубах. Если в конце варки на дне кастрюли осталось много соуса, снимите крышку и дайте жидкости испариться. Подавать этот салат на стол горячим или холодным, оба варианта довольно вкусны. При желании посыпать зеленью и добавить чеснок.

Лечо, приготовленное с баклажанами

Потребуется:

  • 7 баклажанов.
  • 7 болгарских перцев.
  • 1,5 литра томатного сока.
  • Масло подсолнечное рафинированное 1 стакан.
  • 3 столовые ложки уксуса.
  • 1 стакан сахара.
  • 1 столовая ложка соли.

Баклажаны вымыть, срезать хвосты, разрезать пополам, положить в подсоленную воду на 20 минут. Это сделано для того, чтобы не прошла горечь. Получив баклажаны, обсушите их кухонным полотенцем, нарежьте небольшими дольками или кубиками. Лук очищаем и нарезаем полукольцами. Болгарский перец разрезаем на четыре части, вынимаем зерна и разрезаем прожилки.В кастрюлю налить томатный сок, добавить к нему подсолнечное масло, высыпать сахар и соль, положить уксус. Доведите маринад до кипения, затем добавьте баклажаны, лук и сладкий перец. Накройте сковороду крышкой, тушите около 20 минут. Стеклянные банки тщательно вымыть, простерилизовать в духовке, разлить лечо по банкам, закатать крышками. Получается отличный урожай на зиму.

Лечо на свинине

Потребуется:

  • 50 г сала.
  • 5 болгарских перцев.
  • 4 помидора.
  • Соль.
  • Перец красный и черный молотый.
  • 2 луковицы.

Сало свинины нарезать мелкими кубиками. Болгарский перец разрезать на четыре части, удалить прожилки и косточки. Большой перец нарезаем квадратами. Лук очистить и нарезать полукольцами. Помидоры сложить в миску, промыть кипятком, очистить от кожуры, затем нарезать кружочками. На дно кастрюли выложите сало. Когда он начнет тонуть и станет прозрачным, добавьте лук, дайте ему немного капнуть.Положить болгарский перец, тушить около 10 минут. Далее кладем помидоры, красный и черный перец, солим. Накройте сковороду крышкой, тушите еще 20 минут (периодически помешивая). Лечо подают на стол в качестве закуски. Также этот салат хорош как гарнир к мясу или картофелю.

Комментарии

комментария

Салат из баклажанов, помидоров и перца

вернуться в коллекцию рецептов

Салат из вареных баклажанов, помидоров и перца

Связанный: закуски, без глютена, Израиль и Ближний Восток, с низким содержанием жира, пареве, пасха, салаты, шаббат, веганский, овощи и бобовые, вегетарианские

Три звезды балканской кухни — баклажаны, помидоры и перец — вместе образуют фантастический тушеный салат.Когда мама готовит, я ем прямо со сковороды, еще теплой, ложкой.

Ингредиенты

  • 2 средних баклажана, нарезанные ½-дюймовыми ломтиками
  • 6 столовых ложек оливкового масла, разделенных на части
  • Соль и черный перец свежемолотый
  • 1 средний красный перец, нарезанный ½-дюймовыми ломтиками
  • 1 средний зеленый перец, нарезанный-дюймовыми ломтиками
  • 6 средних помидоров, нарезанных кубиками ¼ дюйма
  • Мало того ½ стакана томатной пасты
  • 6 мелко нарезанных зубчиков чеснока
  • 1 стакан минеральной или фильтрованной воды
  • 1 чайная ложка с горкой
  • 1 чайная ложка сладкого или горячего перца
  • ½ чайной ложки тмина

Приготовление

  • Приготовьте баклажаны: Разогрейте духовку до 350 градусов и застелите 2 противня пергаментной бумагой.Разложите ломтики баклажанов на противне и сбрызните 3 столовыми ложками оливкового масла (оставшееся для салата), посолите и поперчите. Выпекайте около 30 минут, пока ломтики баклажана не станут золотистыми.
  • Приготовить соус: Нагрейте большую кастрюлю или глубокую сковороду на среднем огне. Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла и перец и обжарьте на сковороде, пока перец не начнет мерцать, примерно 5 минут. Добавьте помидоры, томатную пасту, чеснок, воду и сахар. Приправить паприкой, тмином, солью и перцем. Перемешать и довести до кипения.Убавить огонь и варить около 10 минут, периодически помешивая, до загустения.
  • Приготовить баклажаны в соусе: Добавить обжаренные ломтики баклажанов в соус, перемешать и варить около 5 минут, чтобы ароматы смешались. Вкус и сезон.
  • Подавать горячим или комнатной температуры. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.
  • Перепечатано с разрешения из Моя балканская кухня Шейли Липа (Аль-Хашулчан, 2014 г.) (на иврите).Перевод Мерав Левковиц.
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.