Лечо баклажаны на зиму рецепты: Лечо из баклажанов и перца с помидорами на зиму рецепт с фото пошагово

Содержание

Лечо с баклажанами рецепт – европейская кухня, веганская еда: закуски. «Еда»




Репчатый лук


1 головка




Морковь


1 штука




Сладкий перец


1 штука




Помидоры


2 штуки




Баклажаны


2 штуки




Растительное масло


2 столовые ложки




Чеснок


1 зубчик




Соль


по вкусу




Сахар


3 столовые ложки




Паприка


по вкусу

Лечо с баклажанами и перцем на зиму без стерилизации

Очень вкусное блюдо. Лечо чаще подают дополнительно к мясным блюдам, картошке или макаронам, но лечо может выступать и основным блюдом. Эта закуска очень вкусная сама по себе. Лечо с баклажанами, перцем и луком вполне можно кушать и просто с хлебом.

Время на приготовление

Калорийность в 100 граммах блюда

 

Ингредиенты

Все продукты на столе. Можно приступать к приготовлению лечо с баклажанами и сладким перцем на зиму.

  • баклажаны — 600 г;
  • помидоры — 1,2 кг;
  • перец сладкий — 300 г;
  • перец горький — ¼ стручка;
  • лук — 300 г;
  • сахар — 1,5 ст. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • уксус 6% — 2 ст. л.;
  • лист лавра — 2 шт.;
  • перец черный молотый — щепотка.

 

Приготовление

  • 1Баклажаны вымываем и отрезаем у них хвостики. Вместе с хвостиком отрезаем несколько сантиметров жёсткого кончика у баклажана. Не очищая, нарезаем овощи небольшими брусками. Делаем это быстро, так как нарезанные баклажаны темнеют.
  • 2Помидоры берём плотные, мясистые, чтобы из них получился густой томат. Очень хорошо подходит сорт «Сливка». Вымыв помидоры, перекручиваем их через мясорубку. Из данного количества томатов получается примерно 1 л томатной массы.
  • 3Помидорную массу наливаем в варочную посуду. Добавляем сахар, соль, растительное масло и уксус. Высыпав в кастрюлю с томатом нарезанные баклажаны, ставим её на огонь. Накрыв крышкой, на слабом огне провариваем баклажаны в томате 10 мин.
  • 4Очищаем от шелухи луковички. Лук лучше взять мелкий. Нарезаем его полукольцами. Из небольших луковиц получаются тонкие, опрятные полоски.
  • 5Отправляем лук в томатную массу к баклажанам. Варим вместе 10 мин.
  • 6Болгарский перец вымываем, вычищаем из него семена, удаляем на овоще плодоножку и перегородки внутри стручка. Многие считают, что для лечо подходит только красный перец. Это не так. Для лечо можно взять перец любого цвета. Нарезать перец можно как квадратиками, так и полосками. Нарезанный полосками перец придаёт лечо более привлекательный вид. Нарезаем перец тонкими средней величины полосками. Отправляем их в кастрюлю к остальным ингредиентам.
  • 7Добавляем лавровый лист, молотый перец, мелко нарезанный чеснок. Продолжаем варить лечо ещё 10 мин.
  • 8Подготавливаем заранее посуду для закатывания лечо на зиму. Стерилизуем банки несколько минут над паром или в разогретой духовке 10-15 мин. По горячим банкам раскладываем кипящее лечо. Герметично закатав банки, переворачиваем их, накрываем пледом, оставляем в тепле на ночь. Заготовка из баклажанов на зиму без стерилизации по этому рецепту может храниться в квартире. Находим для неё тёмное и прохладное место.
Информация о материале

Автор: Рецепткин



Читайте также

Загрузить ещё. ..

Добавить комментарий

Лечо с баклажанами — тушеніе в томате баклажаны

Вступление

Несмотря на то, что лечо (венг. lecsó) — одно и самых известных блюд венгерской кухни, оно весьма распространено во многих странах Европы, особенно на Балканах. Те, кто постарше, наверняка помнят, что в свое время оно привозилось из Болгарии, и было приготовлено из нарезанного кусочками сладкого болгарского перца в томатном соусе. Неимоверно вкусная еда, отличная закуска и просто деликатес. Лет 30-40 назад холодная закуска была дефицитом и признаком крутости. Не шучу!

Тем не менее, лечо — блюдо венгерское. Как и большинство популярных блюд, оно вряд ли имеет точную рецептуру. Впрочем, знаменитый венгерский ресторатор Карой Гундель, основоположник венгерской кухни и автор «Малой венгерской поваренной книги», 1954 г., писал, что настоящая закуска делается из зеленого перца, помидоров, лука, шпика. Это неизменные компоненты, часто есть вариации — добавки, но основа всегда одинакова и неизменна: болгарский перец, томаты и репчатый лук.

Во многих странах блюдо выступает не как самостоятельное, а как гарнир к мясу, сосискам, домашним колбаскам. Более того, иногда в состав добавляют мясо, что делает его несколько похожим на неострый «Чили кон карне», визитную карточку мексиканской кухни. Впрочем, даже в некоторых регионах Венгрии добавляют колбасу или яйца. Приходилось встречать испанское блюдо «писто» (исп. pisto) — весьма схожее с лечо из болгарского перца блюдо из томатов, лука, кабачков или баклажанов. В исторической области Ла-Манча его считают местным изобретением, и даже в обиходе называют — «манчего». А в области Бильбао — Pisto a la Bilbaina, с кабачками и яйцами.

Совсем рядом с Венгрией — в Болгарии, наряду с общепринятыми рецептами, вполне уживаются и местные варианты. Дивное блюдо, которое местные называют «баклажаны по-болгарски». Исключительно вкусная закуска. Впрочем, если его есть много и с хлебом, то вполне можно считать его не закуской, а основным блюдом.

Впервые попробовав баклажаны по-болгарски, я уверенно сказал — это лечо, только с баклажанами. Вкус знакомый с детства, невозможно ошибиться. Болгары радостно закивали — конечно! Просто они не думали, что мы знаем такие мудреные слова.

Лечо с баклажанами и болгарским перцем на зиму пошаговый рецепт с фото

Сколько же существует вариаций приготовления лечо – не сосчитать. Существует лечо исключительно с болгарским перцем, с добавлением моркови, лука, есть более интересные варианты – с фасолью, грибами. Мы сегодня предлагаем приготовить лечо с баклажанами и болгарским перцем.

Результат получается очень достойным, во всех традициях лечо – сладковатый соус, густой по консистенции, с ярким вкусом и ароматом перца. Кусочки баклажанов прекрасно вписываются сюда, делая заготовку настоящим полноценным блюдом. Такое лечо можно подавать как салат или добавку к мясу, птице, картофелю, любому гарниру.

Ингредиенты:

  • томатная паста – 3-4 ст.л.;
  • вода фильтрованная – 300 мл;
  • болгарский перец – 4 шт. ;
  • баклажаны – 1 шт.;
  • лук – 150 г;
  • морковь – 150 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • сахар – 2-3 ст.л.;
  • соль – 1 ч.л.;
  • масло растительное – 70 мл;
  • уксус 9% — 30 мл.

Пошаговый рецепт лечо с баклажанами и болгарским перцем на зиму

Приготовить томатную основу – в чистую воду добавить густую томатную пасту, перемешать. По желанию использовать помидоры – измельчить в чаше блендера, процедить через сито.

Следом подготовить овощи, вымыть и очистить. Баклажаны нарезать крупными брусочками. Если ваши синенькие горчат, приготовить солевой раствор – в литре воды растворить столовую ложку соли, переложить в воду баклажаны, оставить на 15 минут. Морковь и лук нарезать брусочками/полосками.

Переложить овощи в густую томатную основу.

Перец очистить от семян, удалить мягкие перегородки. Нарезать перцы крупными лепестками. Переложить перцы в кастрюлю. Переставить кастрюлю на огонь, варить 15 минут.

Спустя время всыпать в кастрюлю соль, сахар, растительное масло, пропущенный на прессе чеснок. Перемешать и варить еще 7-10 минут, влить столовый 9% уксус, прокипятить минуту.

Разложить лечо с баклажанами по заранее простерилизованным банкам, тут же закатать стерильными крышками.

Поставить баночки с лечо вверх дном, укрыть одеялом и можно считать, что лечо с баклажанами и болгарским перцем на зиму у вас готово. Спустя сутки перенести заготовку в погреб/чулан/кладовку.

Приятного вам аппетита и удачных заготовок на зиму!

Лечо с кабачками и баклажанами

Кто из нас не любит лечо? Эта вкусная заготовка используется зимой как насыщенный соус, отлично дополняет вторые блюда и способна утолить голод как самостоятельное блюдо. Предлагаем рецепт лечо с кабачками и баклажанами.

Традиционно лечо готовится из сладкого перца в соусе со специями. Но добавки к традициям в виде различных овощей делают лечо еще насыщеннее, вкуснее, ароматнее. Кабачки и баклажаны в качестве добавки к традиционному лечо – это изумительный вариант вкусной заготовки на зиму.

Лечо с кабачками и баклажанами. Ингредиенты:

  • кабачки – 1 кг
  • баклажаны – 1 кг
  • сладкий перец – 1 кг
  • морковь – 1 кг
  • зелень укропа – пучок
  • зелень петрушки – пучок

Для соуса:

  • спелые помидоры – 1 кг
  • чеснок – 100 г
  • уксус 9% – 100 мл
  • масло растительное – 300 мл
  • сахар – 300 г
  • соль – 80 г
  • перец черный горошком – 1 ч. ложка
  • перец душистый горошком – 1 ч. ложка
  • кориандр – 1 ч. ложка
  • лавровый лист – 3-4 шт.

Лечо с кабачками и баклажанами.

Приготовления:

  1. Молодые кабачки нарежьте на кубики или пластинки. Кабачки «постарше» очистите, избавьте от семян и тоже превратите в кубики.
  2. У баклажанов обрежьте кончики и нарежьте кубиками. Затем посолите кубики и оставьте на 30 минут, чтобы стекла жидкость с горечью. Впрочем, если вы любите легкую горчинку баклажанов, то эту процедуру можно опустить.
  3. У сладкого перца удалите плодоножки с семенами и нарежьте соломкой.
  4. Очищенную морковь натрите на крупную терку или нарежьте мелкими кубиками или тонкими кружочками. У каждой хозяйки есть своя любимая форма нарезки овощей.
  5. Промытую зелень петрушки и укропа нарежьте (не очень мельчите).
  6. Для соуса помидоры измельчите блендером или перекрутите через мясорубку.
  7. Чеснок продавите через чесночницу.
  8. В глубокую миску вылейте томатную массу, добавьте чеснок и смешайте со столовым  уксусом, рафинированным маслом, солью и сахаром.
  9. Затем в миску введите нарезанные овощи, перемешайте и поставьте на огонь. Когда лечо закипит, уменьшите огонь (не до самого малого) и тушите 30 минут. Затем добавьте специи (лавровые листья, кориандр, черный и душистый перец горошком) и тушите еще 10 минут.
  10. Разложите горячее лечо в банки, стерилизованные любым способом, закатайте, переверните и укутайте теплым одеялом. После остывания перенесите в кладовку. Из данного набора продуктов получается 10 баночек емкостью 500 мл.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Лечо из баклажанов на зиму – рецепт с фото

Заготовка лечо из баклажанов на зиму – дело несложное даже для новичков, а у кого уже был опыт консервирования овощей так и вовсе не возникнет никаких вопросов. Есть много вариаций этого блюда – с обжаркой овощей, со стерилизацией, с добавлением томатной пасты. Мы выбрали самый простой, и на наш вкус самый удачный: со свежими помидорами, болгарским перцем, луком и чесноком. Можете убедиться, какая красота получилась, как аппетитно выглядит лечо с баклажанами на зиму, рецепт с фото и пошаговым приготовлением покажет вам весь процесс в подробностях от начала и до конченого результата.

 

Подготовить все овощи можете сразу, до начала приготовления, или поэтапно. Мы покажем способ нарезки, чтобы было видно какой величины должны быть кусочки. Лук шинкуем тонко, полукольцами, они получатся почти прозрачными, толщиной всего 1-2 мм. Помидоры режем как угодно, они будут измельчаться. Но обязательно вырезаем остатки плодоножки и зеленую (белую) часть, если она есть в середине. Чеснок чистим от шелухи. Если добавляете острый перец, разрежьте пополам, вытряхните семена и нарежьте мелко. Перец сладкий разрезаем на две части, семенную коробочку и остатки семян вырезаем. Режем полосками или кубиками, не мелко. Обычно советуют для лечо из баклажанов брать перец красного цвета, но это не столь существенно, главное чтобы стенки были мясистыми. Баклажаны не чистим, режем их кружочками и каждый делим или на две, или на четыре части, в зависимости от величины. Ориентируйтесь на удобство, чтоб можно было кусочек подцепить на вилку.

 

Баклажаны могут горчить или нет. Проверить это никак не получится, поэтому на всякий случай горечь нужно удалить. Для этого кусочки перекладываем в дуршлаг и пересыпаем поваренной солью. Руками перемешиваем, оставляем на 20 минут, подставив под дуршлаг тарелку. Горький сок из них стечет, но острота и пикантный вкус останутся. Точно так же из овощей удаляется горечь, когда готовится теплый салат с баклажанами, очень вкусный, обязательно попробуйте!

 

Помидоры измельчаем блендером, делаем из них густой томатный сок. Выливаем его в казанок или широкую кастрюлю, кипятим минут 10-12, немного увариваем. Пену не снимаем, она сама спадет через некоторое время.

 

Всыпаем соль, добавляем сахар. Вливаем подсолнечное масло. Берем только рафинированное, без постороннего привкуса и запаха. Оставляем соус покипеть еще 2-3 минуты.

 

Загружаем в томатный соус первую порцию овощей. Это будет лук и болгарский перец. Колечки лука нужно разварить, так что если он и размягчится в соусе, это только на пользу. А перец варим до полуготовности, он еще останется плотноватым. Загрузили лук с перцем и ждем пока начнется кипение. Варим на слабом огне 10 минут.

 

Баклажаны опускаем в миску с холодной водой или подставляем дуршлаг под струю воды из-под крана. Промываем их от соли и горького сока. Не отжимаем и не обсушиваем, сразу отправляем в казанок. Перемешиваем. Прикрываем крышкой, тушим 20 минут.

 

Поскольку мы будем готовить лечо из баклажанов на зиму без стерилизации, необходимо добавить уксус. Немного, на эту порцию достаточно 2 ст. л. Если вы не любите возиться со стерилизацией, посмотрите вот этот рецепт икры из баклажанов, ее тоже не нужно стерилизовать. После добавления уксуса готовим лечо еще 5-10 минут. Баклажаны по плотности разные, ориентируйтесь на внешний вид кусочков: они размягчатся, потемнеют, напитаются соусом, но не будут разваливаться.

 

Чеснок измельчаем как удобно: через чесночницу выдавливаем или на мелкой терке трем. Добавлять его и острый перец следует когда овощи довели до полной готовности, чтобы при длительном нагревании не улетучился аромат.

 

После добавления чеснока через две-три минуты раскладываем кипящее лечо из баклажанов по банкам, поддевая кусочки овощей вместе с ароматным соусом. Заполняем до верха и чуточку прижимаем ложкой, не оставляя пустот. Закатываем крышками под машинку или с резьбой.

 

Сразу после закрутки заворачиваем банки в газеты, укутываем в одеяло или шерстяной плед, укрываем курткой и оставляем заготовки на день-два, пусть медленно остывают.

 

Ну вот и все готово, без особых хлопот мы приготовили очень вкусную овощную закуску. Остывшие баночки с лечо из баклажанов на зиму отправляются на хранение в кладовую. Из этого количества овощей получится две 700-граммовые банки и еще немного останется на пробу. Готовьте с удовольствием, пусть у вас все получится, и зима будет вкусной и сытной!

Лечо из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»

Невероятно ароматное и сытное лечо – один из самых старинных вариантов заготовки овощей впрок. Этот рецепт берет истоки своего происхождения в венгерской кухне. По мере распространения рецепт видоизменялся и подстраивался под доступные в отдельных местностях ингредиенты. В число обязательных ингредиентов входят зрелые томаты, сладковатый перец и в меру острый лук. Все прочие компоненты кладут по желанию и предпочтению хозяек: душистый чеснок, свежие кабачки, молодую морковку, сочную зелень и пряные специи. Ограничений по использованию различных видов овощей не существует: каждый повар выбирает свою формулу безупречной версии рецепта. Однако особенно вкусным получается лечо из баклажанов на зиму, который напоминает французский рататуй. Кстати, баклажаны лечо на зиму делаются очень просто: лучший рецепт займет у хозяюшек примерно 1 час.

Количество порций – 3 баночки.
Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты

Чтобы приготовить вкусное и насыщенное лечо из баклажан на зиму «Пальчики оближешь», потребуется подготовить:

  • свежие баклажаны – 1 кг;
  • сладкие томаты – 1. 5 кг;
  • болгарский перец – 750 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 125 г;
  • масло подсолнечника – 250 мл;
  • столовый уксус 9% — 125 мл;
  • негазированная вода – 125 мл.

На заметку! Баклажаны желательно выбирать нежные, молоденькие и неперезрелые. Однако если таковых нет, можно просто срезать кожицу и положить их на полчаса в прохладную подсоленную воду, чтобы вся горечь вышла. Томаты и перец требуется выбрать вкусных и сладковатых сортов: они придадут особый привкус и характерную кисло-сладкую нотку готовому лечо.

Процесс приготовления

Итак, как приготовить лечо из баклажанов на зиму? Ничего сложного тут нет. Готовится просто лечо из баклажанов на зиму: рецепт приготовления с рекомендациями и фото позволит сделать ароматную, сочную и невероятно вкусную заготовку впрок.

  1. Начальным шагом является подготовка всех перечисленных выше ингредиентов: все овощи требуется хорошо вымыть в воде и просушить на бумажном либо текстильном полотенце. Банки и крышки для консервации можно стерилизовать заранее. Для этого можно выбрать любой привычной или наиболее удобный для себя способ: у каждой хозяюшки он свой.

Подготавливаем все ингредиенты

  1. Далее потребуется в произвольном порядке порубить острым ножом помидоры. Томаты сначала режутся пополам, затем каждую из половин делится на ровные полукольца.

Обратите внимание! Есть и еще один допустимый вариант. Для лечо можно томаты пропустить через блендер или мясорубку.

Режем помидоры

  1. Подготовленные томаты следует переложить в любую удобную глубокую емкость. К полученной помидорной нарезке надо добавить соль. Сюда же всыпается сахар. Также надо влить натуральное растительное масло и обычную воду без газа.

Добавляем к овощам соль, сахар, масло и воду

  1. Что надо сделать потом, чтобы получить вкусное, насыщенное и ароматное лечо из баклажанов в томатах на зиму? Получить от томатов сок. Чтобы помидоры дали его, их нужно перемешать хорошенько, но аккуратно деревянной лопаточкой и на время оставить.

Получаем из помидоров сок

  1. Далее потребуется измельчить ножом перец и синенькие некрупными кусочками. Предварительно очищенный от шелухи и пленок чеснок необходимо натереть на терке либо пропустить через стандартный пресс.

Обратите внимание! Поскольку лечо из баклажанов на зиму, рецепт которого с фото приведен здесь, предполагает достаточно крупную нарезку овощей, можно чеснок просто нарубить ножом.

Готовим вкусное лечо из баклажанов на зиму

  1. Затем надо смешать все подготовленные ингредиенты и поставить смесь на небольшой огонь. Овощную массу потребуется проварить 30-40 минут, дождавшись полной готовности овощей. Лечо время от времени нужно помешивать и не давать ему сильно кипеть, регулируя силу огня.

Варим овощную массу полчаса

  1. На последнем шаге необходимо влить уксус в заготовку, после чего ее потребуется проварить еще пару минут и снять с огня.

Вливаем уксус и снимаем с плиты

  1. Остается только расфасовать вкуснейшее лечо из баклажан на зиму по подготовленным чистым банкам. Емкости надо закрутить стерилизованными крышками, затем укутать пледом или одеялом и дать заготовке полностью остыть. В среднем на это уходит 2-3 часа. Потом потребуется перенести заготовки в прохладное помещение для хранения. Рекомендованным сроком хранения салатов лечо из баклажанов на зиму является период продолжительностью максимум 1 год.

Баночка с лечо дома – это волшебная палочка-выручалочка, когда гости в дверях, когда нет времени после трудового дня готовить ужин, да и просто, когда хочется чего-то вкусненького!

Видео-рецепты лечо из баклажанов на зиму

В процессе приготовления питательного и необычайно ароматного лечо из баклажан на зиму видео окажется весьма полезным. Если варить лечо из баклажанов на зиму, видео-рецепт позволит начинающим кулинарам, решившим реализовать баклажаны и урожай других овощей, избежать разнообразных ошибок:

Как приготовить лечо из баклажанов на зиму

Лечо из баклажанов — Пряно-пряная закуска. Прекрасно сочетается с мясными блюдами и отварным картофелем. Лечо подают к столу сразу после приготовления или готовят на зиму в жестяных банках.

Выберите свой рецепт

Препарат для консервирования лечо

Главное условие приготовления вкусного лечо — это не только правильное соблюдение рецепта, но и качество всех овощей. Следует выбирать спелые и сочные фрукты. Помидоры должны быть с высоким содержанием мякоти. Лук можно использовать синий, он более острый. В баклажанах не должно быть червоточин.

Особое внимание при хранении готового продукта следует уделить стерилизации стеклянной тары. Банки следует дополнительно промыть уксусом.

Домашняя кухня лечо

Состав:
— баклажаны — 5 кг;
— лук (желательно синий) — 2 кг;
— перец болгарский красный — 2 кг;
— Помидоры мясного сорта — 3 кг;
— чеснок;
— масло подсолнечное — 500 г;
— Уксус столовый 6% — 100 мл;
— сахарный песок — 3 столовые ложки;
— соль — 2 чайные ложки;
— лавровый лист;
— острая гвоздика;
— душистый перец горошком.

Этот рецепт лепто-баклажана можно использовать не только как заготовку на зиму. Без использования уксуса получится отличный перекус на обед или ужин.

Все овощи необходимо тщательно вымыть и просушить. Баклажаны нарезать дольками. Для этого каждый баклажан необходимо разрезать продольно на четыре части. Если овощи очень большие, то каждую полоску можно разрезать даже поперек.
Затем нужно все залить холодной водой с солью, чтобы вышла горечь. Отставьте на время емкость с овощами, а затем слейте воду.Далее поместите баклажаны под пресс. Сделать самодельный пресс для прессования баклажанов несложно. Для этого можно накрыть их большой тарелкой или разделочной доской. Сверху следует поставить любой груз. Под таким прессом с овощей быстро стечет вся лишняя жидкость.
С лука и чеснока необходимо удалить шелуху. Сладкий болгарский перец необходимо очистить от сердцевины и семян. Нарезать соломкой по длине плод. Помидоры необходимо разделить на четыре части.

Если у помидоров плотная кожица, нужно подержать их в кипятке 2-3 минуты.После этой процедуры кожный покров легко снимается.

Далее переворачиваем в мясорубку с мелкой сеткой чеснок, лук и помидоры. Для измельчения овощей можно прибегнуть к помощи кухонного комбайна.
На огонь нужно поставить большой казан и влить в него все растительное масло. Пусть нагреется. Выкладываем измельченную овощную массу. Довести до кипения, периодически помешивая. Добавьте соль и сахар. Тщательно перемешайте овощную массу. Для любителей острых блюд в лечо можно добавить немного перца чили.
Выжатые баклажаны обмакнуть в горячую овощную массу. Оставляем на огне на час. В конце варки нужно добавить все подготовленные специи и уксус. Дайте лечо покипеть еще десять минут и разложите по заранее простерилизованным банкам. Укупорку крышек также необходимо предварительно прокипятить. Скрутите банки и переверните их. Тепло укутать и оставить на сутки.
Зима невольно снижает потребление свежих овощей, поэтому домашний запас заготовок поможет разнообразить меню.

Черри лечо на зиму на Кухне Анаит

Эта английская версия сайта была переведена с русской с помощью переводчиков Google и Яндекс, поэтому заголовку рецептов предшествует предупреждающий логотип. Тексты переводятся специалистом, по завершении перевода предупреждающая эмблема будет снята

Дата публикации:
2016/09/30

Автор рецепта։
Анаит

Категория: Консервы

Ингредиенты

  • Помидоры — 3 кг

  • Болгарский перец — 0,7-1,0 кг острый

  • перец — 1-2 шт.

  • Соль — 1 столовая ложка

  • Петрушка — 7-8 веточек

  • 1

    1. Ингредиенты.

    шаг 1

  • 2

    2. Тщательно вымойте помидоры под проточной водой.

    шаг 2

  • 3

    3. Удалить плодоножки, положить в кастрюлю.шаг 3

  • 4

    4. Залить содержимое кастрюли кипятком, плотно накрыть крышкой, оставить на 5-6 минут.

    шаг 4

  • 5

    5. Поместите помидоры в дуршлаг.

    шаг 5

  • 6

    6. Снимите кожицу с помидоров.

    шаг 6

  • 7

    7.Помидоры выложить в широкую кастрюлю, поставить на плиту, довести до кипения на среднем огне и тушить на среднем огне 20 минут.

    шаг 7

  • 8

    8. Перец помыть, нарезать полукольцами.

    шаг 8

  • 9

    9. Через 20 минут после начала варки добавить к помидорам нарезанный перец, а острый перец целиком, кипятить еще 15 минут на среднем огне.шаг 9

  • 10

    10. Нагрейте чистые банки в духовке 10-15 минут при t -75-80 ºС.

    шаг 10

  • 11

    11. Добавить в лечо измельченную петрушку, посолить, кипятить еще 10 минут.

    шаг 11

  • 12

    12. Разлить лечо по теплым банкам.

    шаг 12

  • 13

    13…. и закатать банки с отваренными крышками. Банки переверните, заверните в теплое одеяло.

    шаг 13

  • 14

    14. Остывшие банки переверните и храните в прохладном месте.

    шаг 14

лечо как приготовить на зиму болгарку. Рецепт лечо из болгарского перца

Лечо — яркое и сочное блюдо, которое готовится очень просто.

Хорошо достать на зиму банку лечо, открыть ее и получить вкусную закуску или чудесный гарнир к мясным блюдам.

Предлагаю приготовить традиционное болгарское лечо на зиму. Рецепт очень простой и состоит из 3-х основных ингредиентов: помидоров, перца и специй. Давайте начнем?

Подготовим продукты для приготовления лечо по-болгарски. Мой перец, удалить плодоножку и семена, порезать квадратами или как я широкими полосками.

Мои помидоры, отрезаем «ягодицы» и делаем из них пюре.Можно использовать: мясорубку, блендер или терку. Нарезал на мясорубке. Полученное пюре перелить в большую кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь, довести до кипения. Затем убавляем огонь и варим пюре 15 минут, периодически не забывая снимать пену.

Приготовим специи, измельчим любым удобным для Вас способом.

В сковороду к помидорам насыпать перец. Вы можете подумать, что перца много, но через некоторое время он осядет и погрузится в помидор.Доведите массу до кипения.

Затем вводим соль, сахар и молотые специи, перемешиваем, варим на медленном огне 15 минут. За это время перец должен стать мягким. За 5 минут до приготовления залить яблочным уксусом, перемешать. Разливаем горячее болгарское лечо в стерильные банки, закатываем крышками. Готовые банки переверните крышками вниз, накройте одеялом и дайте полностью остыть. Хранить в прохладном месте.

Хочу познакомить вас с лечо. Вы говорите, что давно знаете друг друга и даже на зиму закатали? И нет! Хочу познакомить вас с настоящим лечо, как его готовят в Болгарии, а не с овощным салатом или овощной смесью.Кто помнит, в далекие советские времена продавали болгарские консервы ЛЕЧО в железных банках, ох, они были вкусными! А так как муж у меня болгарин, познакомлю его с болгарским вариантом этой заготовки. Идти?

Список ингредиентов

  • перец красный сладкий — 1 кг нарезанный
  • помидоров (или томатной пасты) — 2,5 кг брутто (паста 800-500г)
  • сахар — 2 ст. (50 г)
  • соль — 1 столовая ложка (30г)

Способ приготовления

Для лечо понадобится красный мясистый болгарский перец.Вот перец, который я вырастил на даче! Можно добавить немного желтого или оранжевого перца, но не берите зеленый перец — сильно потеряете во вкусовых качествах.
Я добавила немного своего желтого перца, очень вкусно и некрасиво сочно!

Нарезать перец кубиками 2×2 см или короткими полосками.

Приготовим томатное пюре. Из спелых мясистых помидоров выжимаю сок, делаю это на электрической соковыжималке.

Сок нужно прокипятить дважды или еще немного.
Соком можно не заморачиваться, а приготовить желаемое пюре из уже готовой томатной пасты.Но здесь очень важен вкус самой пасты, у нее должен быть яркий томатный привкус.
Просто разводим пасту водой до консистенции сметаны. Я не могу назвать точные пропорции пасты: вода, потому что пасты все разные.

Берем 1 литр нашего томатного пюре, всыпаем соль и сахар, доводим до кипения и опускаем туда измельченный перец. Можно добавить 1 лавр. лист и 1-2 горошинки душ. перец, не более! Специи не должны забивать вкус перца, а только оттенять его.

Довести до кипения и варить, помешивая, 10 минут.
Упаковываем в стерилизованные банки и закатываем.

Зимой, когда открываешь банку этого настоящего лечо под картошкой, то вспоминаешь лето, солнце … И если ты мне скажешь спасибо, я буду очень рад!
Вкус от банки абсолютно натурального свежего перца и помидоров !!!

Пы.сы. Для сомневающихся — УКСУС НЕ НУЖЕН !!! Прекрасно стоит в квартире в кладовке, делаю уже много лет.
Пы.пы.сы. Никакой моркови, лука и др. Овощей, это болгарский ЛЕЧО, а не овощной салат. Так его готовят на родине моего мужа.

Лечо — одно из моих любимых овощных блюд. Сейчас, в разгар лета, я часто готовлю его на ужин в качестве гарнира. Иногда к перцу добавляю баклажаны, лук, морковь. Это очень простое овощное блюдо, но очень вкусное. Закрыть зимнее лечо из болгарского перца тоже не сложно. Это один из самых простых препаратов, в котором минимальное количество ингредиентов.

Предлагаю вашему вниманию 7 рецептов лечо из перца в кисло-сладком томатном соусе. В классическом рецепте нужно всего два основных компонента — помидоры и перец. Но можно вместо помидоров использовать томатную пасту, добавить чеснок для пикантности или закрыть овощи без уксуса. Как это все сделать — читайте дальше.

Не забывайте, что для консервации нужны стерильные баночки и крышки. Для начала их промывают мягкой новой губкой. Затем стерилизовать на пару, в духовке или в микроволновой печи.Выбирайте любой способ. Крышки нужно варить около 5 минут, этого будет достаточно. В подготовленные банки выкладывают салат в горячем виде.

В этом рецепте основным ингредиентом является болгарский перец. Его тушат в томатном соусе, и получается очень вкусная закуска. Для соуса нужно брать мясистые помидоры, желательно сливочные — из них получается более густой соус. Очень вкусное лечо из красного перца, оно уже полностью спелое, очень сладкое. Если красного перца нет, допустимо сделать заготовку из желтого или оранжевого цвета.Зеленый перец придаст вкусу горечи, но есть любители такого варианта.

В классическом варианте из овощей берут только помидоры и перец. Далее напишу другие варианты, где используется морковь, лук, томатная паста.

Ингредиенты (6,3 л — 9 банок по 0,7 л каждая):

  • томаты сливочные — 3 кг
  • перец красный болгарский — 4 кг
  • сахар — 200 гр.
  • соль — 2 ст.
  • масло растительное — 120 мл
  • кислота уксусная 70% — 1 ст.
  • душистый перец горошком — 4 шт.
  • перец черный горошек — 20 шт.

Способ приготовления:

1. Помидоры вымыть, удалить плодоножку и разрезать на 4 части. Прокручиваем помидоры через мясорубку, чтобы получилась однородная основа для соуса. В полученное пюре всыпать соль, сахар и горошины душистого и черного перца. Поставить соус на плиту и довести до кипения. Время от времени помешивайте, чтобы сахар и соль растворились и не подгорели. Варить помидор 10 минут на слабом огне.

2. Тем временем приготовьте перец. Вымойте, разрежьте пополам, удалите косточки. Вы можете произвольно разрезать его дальше. Кому-то нравится нарезать перец соломкой, кому-то — квадратами, кому-то — треугольниками или широкими полосками. Вырезать как удобно. Подумайте, как вы будете есть этот перец позже.

3. Через 10 минут варки помидоры выложить нарезанный перец и влить растительное масло. Немного перемешайте. Хорошо размешать сразу не получится, потому что перца много и он твердый.Чуть позже перец размягчается и полностью покрывается томатным соком. Кроме того, перец пропустит и свой сок. Поэтому воду ни в коем случае добавлять не нужно, соус должен быть густым и не водянистым.

4. Когда лечо закипит, варить 15-20 минут. Время приготовления будет зависеть от размера кусочков. Маленькие кусочки приготовятся быстрее, большие — дольше. Попробуйте перец — он должен быть тугим, сильно не кипятить. Потому что перец по-прежнему бывает в банках.Если переварить, то в банках выползет и будет некрасиво. И вкус не будет прежним.

5. Простерилизуйте банки и переверните их на чистом полотенце, чтобы они оставались стерильными. Прокипятить крышки 5 минут и оставить в кипящей воде. За 2 минуты до готовности добавьте к нему уксусную кислоту и перемешайте. Попробуй, что случилось. Если закуска кажется слишком кислой — добавьте сахар, если недостаточно соли — посолите.

6. Приготовленный салат разлить по банкам. Всю посуду, соприкасающуюся с продуктами питания, следует обмакнуть в кипящую воду (черпак или кружка, воронка).Банки закатать стерильными крышками, которые нужно достать вилкой из кипятка и стряхнуть всю воду. Если у вас большие дольки перца, можно сначала положить перец в банки, а затем залить томатным соусом.

7. Переворачиваем консервацию, можно накрыть полотенцем, чтобы охлаждение происходило постепенно, и дождемся полного остывания. И тогда можно хоть в погребе хранить, хоть в квартире. Это перед сном прекрасно всю зиму и не скисает.

Перечный суп с морковью и луком на зиму

Рецепт с морковью и луком. Если вам нравятся эти овощи в вареном виде, то приготовьте такую ​​заготовку.

Состав (на 12 л):

  • перец болгарский — 6 кг
  • помидоров — 6 кг
  • морковь — 1 кг
  • лук репчатый — 1 кг
  • соль — 4 ст.л.
  • сахар — 0,5 кг
  • масло растительное — 0,5 л
  • уксус 9% — 200 мл

Способ приготовления:

1.Морковь тверже перца, поэтому нужно немного сварить. Морковь очистить и нарезать крупной соломкой. Залить кипятком и кипятить 10 минут, затем слить воду. Помидоры помыть и пролистать мясорубку, получив помидор.

2. Вылить помидоры в большую кастрюлю, добавить соль, сахар и растительное масло. Полученную смесь поставить на плиту и довести до кипения. Обязательно перемешайте соус, чтобы растворились сахар и соль.

3.Влейте отварную морковь в вареный соус и варите 10 минут. Тем временем нарежьте лук полукольцами. Через 10 минут добавить к моркови лук и после закипания варить еще 10 минут. Время от времени помешивайте заготовку.

4. Нарезать перец крупной соломкой. Если нарезать слишком мелко, овощ потеряет форму и сильно расколется. Когда лук будет готовиться 10 минут, выложите в кастрюлю перец. Перемешать, довести до кипения и варить 20 минут. Влейте в салат уксус за 5 минут до приготовления.

5. Банки для консервирования должны быть стерилизованы, крышки тоже. Так же, как перец готовится, вы можете подготовить этот инвентарь. Салат выложить в банки и закатать крышками. Переверните и дайте остыть. Получается вкусное лечо, которое хорошо хранится в квартире.

Как приготовить лечо с перцем и томатной пастой

В этом рецепте нет свежих помидоров, но используется томатная паста. Такой подход позволяет сделать конечный продукт более густым и с насыщенным вкусом.Состав ингредиентов хорошо сбалансирован по вкусовым качествам.

Состав (на 3,75 л):

  • перец болгарский — 2,5 кг
  • соль — 1 столовая ложка
  • сахар — 1/2 ст.
  • масло растительное — 1/2 ст.
  • томатная паста — 300 гр.
  • уксус — 1/2 ст.
  • вода — 4 ст.
  • перец черный горошек — 6 шт.
  • лавровый лист — 3-4 шт.

Способ приготовления:

1. Вымойте перец и удалите семена.Нарежьте как хотите. Предлагаю нарезать полукольцами, шириной 0,5 см.

2. Приготовить соус для маринада. В емкость налить воды, всыпать в нее соль, сахар, томатную пасту, растительное масло, перец и лаврушку. Поставить на огонь и вскипятить соус, растворив все кристаллы и пасту.

3. В кипящий маринад засыпать измельченный перец и варить 20-25 минут. Попробуйте перец, чтобы понять степень готовности. Перец не должен быть слишком мягким, потому что в горячем маринаде его достанется чуть больше.

4. В стерильные банки разложить полученную закуску и закатать. Переверните, проверьте, плотно ли закрыты крышки. И на этом вкусное лечо готово. Соус, когда остынет, станет гуще.

Простой рецепт лечо с томатным соком на зиму

Для тех, кто не любит томатную мякоть и семена в лечо, есть рецепт отваривания перца в томатном соке. Сок можно приготовить самостоятельно из спелых помидоров с помощью соковыжималки, а можно купить уже готовым.

Состав:

  • перец сладкий — 2 кг
  • томатный сок — 2 л
  • сахар — 200 гр.
  • соль — 2 ст.
  • уксус 9% — 150 мл

Перец и другие специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Добавьте в томатный сок соль, сахар и уксус. Перемешайте маринад.

2. Перец вымыть, удалить излишки и нарезать ломтиками, которые затем можно разрезать пополам.

3.В кастрюлю налить томатный сок с добавками и сразу же всыпать перец, перемешать. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 15 минут.

4. Заранее простерилизуйте банки и крышки. Готовую закуску разложите по банкам, закройте крышками и дайте остыть. На этом болгарское лечо готово. Дождитесь зимы и ешьте вкусный перец с не менее вкусным соусом, который может служить соусом к каше или мясу.

Болгарское лечо с чесноком

Чеснок всегда придает блюду особый аромат.Есть те, кто очень любит блюда из чеснока. Поэтому для вас этот простой рецепт приготовления знаменитой чесночной закуски.

Состав (на 8 л):

  • перец болгарский мясистый — 5 кг
  • помидоров — 4 кг
  • уксус 9% — 80 гр.
  • сахар — 1 ст.
  • чеснок — 1 головка
  • масло подсолнечное рафинированное — 120 мл
  • соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Как видите, в этом рецепте перца больше, чем помидоров.Такая пропорция сделает закуску гуще, чем в рецептах, где больше помидоров. Промытые помидоры измельчить любым удобным способом: через мясорубку, в блендере или в соковыжималке.

2. Перец тщательно вымыть, удалить плодоножку, семена и перегородку. Мякоть нарезать квадратиками среднего размера. Перелить измельченные помидоры в большую кастрюлю или таз, вскипятить.

3. В кипящий помидор добавить измельченный перец и довести до кипения. Далее всыпаем сахар, соль, заливаем растительным маслом.Варить 15 минут.

Сначала будет много перца и может показаться, что соуса мало. Не волнуйтесь, перец тоже пропускает сок и уменьшится в размерах. Таким образом, он будет покрыт помидором.

4. Через 15 минут добавить в салат пропущенный через пресс чеснок и уксус. Перемешайте и готовьте последние 5 минут. Через 5 минут бланк нужно укупорить в стерилизованные банки и закатать стерильными крышками. Получается в меру густая закуска, очень вкусная и ароматная.

Самое вкусное лечо из болгарского перца и баклажанов

Баклажан отлично сочетается со сладким перцем. Такое блюдо, тушенное в помидоре, будет актуально и зимой, и летом.

Состав (5-6 л):

  • помидоры — 3 кг
  • баклажаны — 10-12 шт. (в зависимости от размера)
  • перец болгарский — 12 шт.
  • чеснок — 1 головка
  • острый перец чили — 0,5 шт. (вкус)
  • уксус 9% — 0,5 ст.(можно взять натуральный фруктовый уксус)
  • сахар — 0,5 ст.
  • соль — 1 столовая ложка
  • масло растительное — 0,5 ст.

Способ приготовления:

1. Вымойте все овощи. Помидоры порезать на 2-4 части и измельчить в блендере. Острый перец измельчить с помидорами. Полученный помидор перелить в большую миску и поставить на огонь до кипения. Варить помидор 30 минут.

2. Перец нарезать соломкой. Баклажаны нарезать кружочками толщиной около 0,5 мм.Выложите баклажаны в миску и посолите. Дайте им постоять 15 минут, чтобы овощи пустили сок.

При желании можно предварительно обжарить баклажаны на сильном огне не до готовности, а до легкой корочки.

3. Пока баклажаны стоят, а помидоры варятся, простерилизуйте банки и крышки.

4. В отварной помидор всыпать перец и баклажаны, из которых нужно слить выделившийся сок. Перемешать, добавить соль (1 столовая ложка), сахар (полстакана) и растительное масло (полстакана). Перемешайте снова и попробуйте. Если он закиснет, добавьте еще сахара. Довести до кипения, убавить огонь и варить полчаса под закрытой крышкой.

5. За 5 минут до окончания варки добавить в салат чеснок, который нужно отжать через пресс, и уксус. Осталось выложить готовую закуску по стерильным банкам и укупорить. Банки переверните и заверните в одеяло. Оставить в таком виде остывать на ночь или сутки. Получается вкусно, в меру пряно.

Помидор и перец без уксуса

Если в вашей семье есть люди с желудочно-кишечными заболеваниями, то уксус лучше не употреблять.Соответственно, подготовка к зиме должна производиться без него. В томатах много кислоты, поэтому это лечо не скиснет. Но лучше хранить в погребе или другом холодном месте. Такая закуска будет очень похожа на продаваемую в магазинах — болгарский перец в сладком томатном соусе.

Состав (на 1,2 л):

  • помидоры — 1 кг
  • сладкий перец — 700 гр.
  • масло растительное — 50 гр.
  • соль, сахар — по вкусу

Способ приготовления:

1.Перец помыть, разрезать пополам, удалить косточки и нарезать вдоль (на длинные) достаточно тонкие полоски.

2. Чтобы лечо получилось более нежным, нужно очистить помидоры от кожуры. Чтобы сделать это быстро, сделайте над каждым помидором крестообразный надрез. Затем выложите помидоры в миску и залейте кипятком на 1 минуту. После этого слейте горячую воду и залейте холодной. Добавление льда в холодную воду — это плюс. Таким образом, помидоры «переживают» контрастную ванну, а кожица легко снимается.Его следует удалить на месте разреза.

3. Очищенные помидоры нужно превратить в пюре. Сделать это можно с помощью погружного блендера, измельчителя или мясорубки. Выбирайте любой способ, разницы нет.

4. Возьмите кастрюлю с толстым дном и насыпьте в нее помидор. Добавьте сахар и соль по вкусу. Лучше сначала положить немного, а потом попробовать добавить то, чего не хватает. Также добавьте растительное масло. Перемешайте весь соус и подождите, пока он закипит. Далее убавить газ, накрыть крышкой и варить помидоры 10 минут.

5. Через 10 минут добавить сладкий перец, аккуратно перемешать, чтобы не повредить овощи. После закипания варить еще 10 минут, периодически помешивая.

Попробуйте лечо после варки на соленом сахаре. Пришло время попробовать закуску. Также по желанию можно добавить острый перец (можно красный молотый) для поджигания.

6. По окончании варки перец будет еще достаточно плотным, не разваренным. В банках он еще немного размягчит.Если переварить перец, он все равно будет стоять и разваливаться. Готовую заготовку разложите по стерилизованным банкам и плотно закройте крышками. Переверните банки и заверните их в теплое одеяло, плед или полотенце. Оставьте на сутки, а затем уберите в подвал, погреб или холодильник.

Сделайте на зиму. К тому же лечо готовится очень просто, а вкус у него очень приятный. Не забывайте, что на кухне должно быть место для экспериментов. В блюда всегда можно добавить разные специи, которые освежат и освежат вкус.Но важно всегда пробовать то, что готовишь!

Рецепты читайте на этой странице. И я жду, что вы посетите мой блог еще много раз!

В контакте с

Добрый день, друзья! Еще одна статья из серии «Подготовка к зиме».

Рычаг из болгарского перца с помидорами — это яркий образец венгерской кухни. По классическому рецепту это блюдо готовится без уксуса, всего из двух ингредиентов: помидоров и красного или оранжевого болгарского перца.

В советское время Венгрия поставляла банки «Глобус» с урожаем овощей, в том числе лечо. Сегодня это любимое вами блюдо, ставшее популярным в нашей стране, можно приготовить дома и сохранить на зиму.

Отсутствие точного рецепта дает полет кулинарной фантазии и каждая хозяйка может использовать любые доступные и бюджетные овощи: лук, морковь, кабачки, помидоры, баклажаны и фасоль. Помидоры можно заменить томатной пастой, соком или соусом. Лечо можно приготовить диету с луком и морковью, любителям острого с чесноком.

Самое вкусное лечо из болгарского перца на зиму — пальчики оближешь

Замечательный рецепт на ночь перед зимой! Яркое, красивое блюдо, необычайно вкусное.

Для уборки берем свежие, целые, толстостенные плоды сладкого болгарского перца и мясистые, спелые помидоры.

Мнение о том, что в салатах можно использовать не совсем «хорошие» овощи, недопустимо, не экономьте на качестве.

Состав:

  • перец сладкий — 3 кг
  • помидоров — 1 шт.5 кг
  • томатный соус — 0,5 л.
  • соль — 1,5 ст. л
  • сахар — 10 ст. л
  • уксус 9% — 1/2 ст.
  • перец молотый — 1 ст. л

Готовка:

Помидоры необходимо очистить. Делаем на них насечки, бланшируем в кипятке 5-10 секунд, затем в холодной. Кожура снимается легко. Помидоры можно заменить томатной пастой или домашним кетчупом.

Пропустите их через мясорубку.

Очищаем перец от семян и нарезаем крупными дольками.

Готовые компоненты готовим в тазу и кипятим 15 минут. Положите 10 столовых ложек сахара (как можно меньше), посолите. Варить еще 10 минут.

Пробуем! Сочетание вкусов потрясающее, но еще одна небольшая деталь — добавить хороший томатный соус, сладкий перец и уксус. Первые два ингредиента улучшат вкус, а уксус придаст кислотности и сохранности продукту.Варить 5 минут.

Раскладываем горячее лечо по простерилизованным банкам, закатываем крышки, переворачиваем. Укутайте пледом и дайте полностью остыть. Хранить в темном прохладном месте.

Такую закуску можно приготовить в мультиварке. Если вас заинтересовал рецепт, пишите в комментариях.

Вы только посмотрите, как вкусно это выглядит. Сочетание вкусов делает его таким вкусным, что пальчики оближешь. Приятного аппетита!

Рецепт лечо с помидорами, луком и болгарским перцем на зиму

Состав:

  • перец сладкий — 1 кг
  • помидоров — 1/2 кг
  • луковица — 2 шт.
  • чеснок — 5 зубчиков
  • соль по вкусу
  • сахар — 100 гр.
  • масло подсолнечное — 100 мл
  • уксус 9% — 50 мл
  • перец черный молотый — 1/2 ч.
  • молотых семян укропа — 1/2 ч. Л.
  • петрушка — 1 пучок

Болгарское лечо с помидорами, морковью и луком на зиму

Это очень необычный рецепт. При соблюдении соотношения всех ингредиентов и специй закуска получается густой, красивой и необычайно вкусной.«Как у бабушки» — наш семейный рецепт, который мама унаследовала и передала мне.

Важно правильно выбрать овощи. Они должны быть спелыми, мясистыми, яркого цвета. Измельчите ингредиенты на кусочки одинакового размера, но не слишком мелко.

Состав:

  • перец сладкий — 1 кг
  • помидоров — 1 кг
  • моркови — 300 гр.
  • репчатый лук — 300 гр.
  • чеснок — 3-4 зубчика
  • соль по вкусу
  • сахар по вкусу
  • душистый перец и черный перец — 10 горошин
  • лавровый лист — 5-6 шт.
  • масло подсолнечное — 150 гр.
  • уксус 9% — 1/2 ст.

Готовка:

Подготавливаем необходимые овощи. Нарезать: сладкий перец классической средней соломкой, лук полукольцами, четвертинки чеснока, морковь тонкой соломкой, помидор средними ломтиками.

Смесь нарезанных овощей, кроме чеснока, выкладываем в большую миску.

Добавить соль, сахар, душистый и черный перец, перец горошком, лавровый лист, перец молотый, масло подсолнечное.

Хорошо перемешайте. Накройте миску пищевой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре 4 часа. Мы периодически вмешиваемся. У каждого ингредиента свой вкус и аромат, и когда мы их соединяем, получаем нечто потрясающее.

Пока овощи настаиваются, готовим банки 0,650 грамм. Стерилизуем в духовке при температуре 160 градусов 15 минут.

Ставим таз на плиту, доводим овощную смесь до кипения, добавляем уксус и чеснок. Кипятим 5 минут, складываем в горячие стерилизованные банки, уплотняем, закрываем крышками.

Стерилизуем в кастрюле с кипятком 15 минут, закатываем. Укутайте одеяло. Процесс стерилизации будет продолжаться до полного охлаждения.

Простой рецепт лечо с помидорами, чесноком и болгарским перцем

Это замечательный и проверенный рецепт, который я готовил много лет. Лечо получается густым, с изысканным вкусом и значительно превосходит другие закуски. Попробуй, уверен, тебе понравится.

Состав:

  • перец сладкий — 3 кг
  • помидоров — 1 шт.5 кг
  • чеснок — 3-4 зубчика
  • соль — 1,5 ст. л
  • сахар — 10 ст. л
  • масло подсолнечное — 150-170 мл
  • уксус 9% — 1/2 ст.

Вес продукции указан в чистом очищенном виде.

Кулинария:

  1. Выбираем спелые, мясистые помидоры. Очистить и нарезать средними ломтиками. Помидоры тоже можно пропустить через мясорубку, но я предпочитаю ломтики.
  2. У перца вырезаем плодоножку, вынимаем сердцевину с семенами, крошим средней соломкой.
  3. Чеснок нарезаем тонкими дольками.
  4. В таз кладем помидоры и перец. Перемешать, довести до кипения и варить 15 минут.
  5. Кладем сахар, соль, чеснок, подсолнечное масло.
  6. Варить еще 15 минут.
  7. Добавить уксус, кипятить 2 минуты. Лечо готово.
  8. Раскладываем горячим по стерилизованным банкам и закатываем крышками.

Эта закуска хорошо сочетается с отварным картофелем, макаронами, рисом, мясом или просто куском мягкого хлеба. Приятного аппетита!

Как приготовить лечо из болгарского перца

У нас лечо ассоциируется с озимой уборкой.Хочу предложить вам рецепт изумительно вкусного лечо, в котором ничего консервировать не нужно. Его можно есть сразу после приготовления.

Лечо из свежих огурцов. Лечо из огурца. Рецепт лечо из огурца на зиму


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Обязательно приготовьте это вкусное лечо из огурцов на зиму, ваши друзья и знакомые обязательно попросят у вас рецепт «Пальчики оближешь».Такое приготовление огурцов очень интересно и необычно, казалось бы — лечо делают из помидоров и перца, а потом вдруг добавляют огурцы, но поверьте мне на слово, а лучше проверьте, огурцы выходят бесподобно — хрустящие, сладкие , в умеренном маринаде, с насыщенным вкусом сезонных овощей … Зимой такое блюдо не приготовишь, даже если такие же овощи будут в продаже, но вкус тепличных овощей скорее даст отрицательный результат. Такие огурцы отлично подойдут даже к праздничному столу, они отлично сочетаются с любыми мясными блюдами, из птицы и даже рыбы получатся неплохие.Приготовьте и это.

Состав:

— огурцы — 750 г;
— перец сладкий — 150 г;
— помидоры — 250 г;
— сахар — 6 столовых ложек;
— соль — 2 ч.
— уксус и масло растительное — по 25 мл;
— гвоздика, перец горошком — по вкусу;
— чеснок — 5 зубчиков.

Пошаговый рецепт с фото:

Продукция рассчитана на две полулитровые или однолитровые банки. Итак, для начала нужно проверить огурцы на горечь, если позволяет время, замочите их в ледяной воде.В процессе замачивания (3-4 часа) несколько раз смените воду. Затем подготовьте другие продукты. Помидоры вымыть и обсушить. Перемалывать помидоры на мясорубке или в чаше блендера не обязательно. Перелить помидор в кастрюлю.

Сладкий перец для лечо всегда лучше использовать красные или желтые мясистые сорта, такие перцы, помимо отменного вкуса, придают красивый внешний вид. Очистить перец и нарезать средними кубиками. Переложите перец к помидору.

Сразу влейте растительное масло, добавьте сахар и соль, по желанию можно добавить гвоздику или черный перец.Варите соус на медленном огне несколько минут.

Теперь добавьте замоченные огурцы — предварительно нарежьте хвосты с двух сторон, сами огурцы нарежьте дольками или кружками. Влить уксус.

Отварить огурцы в помидоре пять минут, добавить тертый чеснок, варить еще 10 минут.

Немедленно переложите лечо из огурцов в стерильные банки. Думаю, тебе тоже понравится


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Если вы положительно относитесь к сочетанию помидоров и огурцов, предлагаю вкусное приготовление — лечо из огурца с томатной пастой на зиму, рецепт без стерилизации упрощает процесс и экономит время.Выбираем небольшие огурцы, томатную пасту обязательно берем густую и вкусную, проверенного производителя. Лечо выходит очень ароматным, так как добавляется чеснок и сладкий болгарский перец … Зимой очень вкусно подавать лечо из огурца с картофельным пюре, макаронами или гречневой кашей, также отлично подходит к мясным блюдам и птице. Мне это тоже очень нравится.

— огурцы — 700 гр .;
— томатная паста — 3-4 столовые ложки;
— вода — 600 мл .;
— сахар — 6 столовых ложек;
— соль — 2 ч.
— уксус 9% — 30 мл.;
— перец — ½ ч. Л .;
— масло растительное — 30 мл .;
— чеснок — 1/2 головки;
— Перец болгарский — 150 гр .;
— перец острый — по вкусу;
— зелень по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото:

Первый шаг — смешать чистую фильтрованную воду и высококачественную томатную пасту, тщательно перемешать и довести до кипения на плите. Также стоит заранее позаботиться об огурцах, как и положено для консервации, огурцы замачивают в холодной воде на 6-8 часов, в результате вам обеспечены хрустящие и очень аппетитные огурцы.

Обрезав хвосты у огурцов с двух сторон, затем нарежьте огурцы кружочками, также можете нарезать соломкой или кубиками — как вам нравится. Добавьте к помидору огурцы.

Добавьте по вкусу буквально щепотку зелени укропа, без нее легко обойтись, если не любитель консервированной зелени. Чистый перец очистить и нарезать небольшими кусочками, добавить перец в сковороду. Также добавьте очищенный чеснок и немного острого перца по вкусу.

Влить растительное масло, посолить, сахар, добавить молотый черный перец.Перемешать и варить лечо 10 минут.

В конце влить 30 мл 9% -ного уксуса и кипятить еще 3 минуты.

Разложить по стерильным банкам и закатать крышки. Всего у вас получится две поллитровые банки. Охладите лечо вверх ногами, укутайте одеялом и оставьте под одеялом на сутки. Затем перенесите на хранение в подвал или кладовую.

Приятного аппетита!

Давно присматриваюсь к лечо огурцов, предчувствуя, как они будут хрустеть и какой у них отличный вкус, и вот наконец настало время появления настоящих, живых и энергичных огурцов нового урожая .Моя первая серьезная заготовка — лечо из огурца на зиму. Привожу рецепт двухлитровой банки. У меня в них поместилось лечо из килограмма огурцов. Если он вам понравился (а я не сомневаюсь, что так и будет, потому что приготовление просто восхитительное), умножьте количество ингредиентов на число, которое вам ближе. На мой взгляд, это одна из самых вкусных заготовок из огурцов. Кисло-сладкие, ароматные, в остром соусе хорошо сочетаются со сладким перцем, помидорами, чесноком и морковью.Попытайся!

Состав:

  • Огурцы — 1 килограмм,
  • Помидоры мясистые — 500 грамм,
  • Болгарский перец — 3 штуки,
  • Чеснок — 3 зубчика,
  • Морковь — 1 средняя, ​​
  • Перец острый — ½ стручка (без семян),
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Сахар — 3 столовые ложки
  • Масло растительное без запаха — 3 столовые ложки,
  • Уксус 9-процентный — 50 мл

Как приготовить лечо из огурца на зиму

Приготовить лечо очень просто.Начнем с моркови и болгарского перца. Их нужно промыть, очистить морковь, удалить семена из перца, все нарезать блоками произвольной формы. Морковь можно натереть на терке, но если хотите, чтобы заготовка смотрелась эстетично, нарежьте ее соломкой. Выложите овощи в сотейник, добавьте пару столовых ложек масла, добавьте немного воды и обжарьте, периодически помешивая, до мягкости. Вода должна полностью испариться.

После этого можно делать помидоры.

Изготовим из них пюре любым удобным для Вас способом.Помидоры можно измельчить или натереть на терке. Я выбрала второй вариант, так как для меня нет ничего хуже, чем мыть мясорубку. Опять же, растирание помидоров оставляет кожицу на ладони. Вместе с помидорами нужно измельчить чеснок и острый перец, из которых в обязательном порядке удалить косточки и белые прожилки, если они есть.

Наши овощи уже прожарились и приобрели очень красивый вид.

Загружаем все в томатный соус, добавляем соль, сахар, уксус и оставшееся растительное масло.Смешиваем. Ставим сковороду на огонь, доводим до кипения, усиливаем нагрев на две трети от максимума (например, если у вас на шкале или ручке 15 делений, то ставим на 5), сковороду закрываем крышку и дайте лечо закипеть полчаса.

К концу приготовления у вас должны быть готовы стерильные банки и крышки. Причем они должны быть абсолютно сухими! Банки наполняем горячим салатом до самого верха и сразу закатываем или закручиваем крышки. Затем баночки протираем и кладем под теплое одеяло на 24 часа.Затем вы можете убрать его на хранение.

Совет: если вы не уверены, что сможете обеспечить полную стерильность емкости, простерилизуйте банки лечо из огурцов (для этого поместите банки в глубокую кастрюлю, дно которой необходимо накрыть тряпкой, чтобы банки не лопаются, закройте банки крышками, но не завинчивайте, залейте банки на вешалке водой, доведите до кипения и тушите 20-25 минут). В этом случае сохранность заготовки гарантирована.

Приятного аппетита!


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Очень оригинальная по вкусу закуска никого не оставит равнодушным.Его можно подать как к домашнему обеду, так и к праздничному застолью. Огурцы в томатном соусе отлично подходят к мясным и рыбным блюдам, а также могут быть добавлены в другие закуски и салаты.
Идея закрыть огурцы, таким образом, довольно смелая, но следует отметить, что вкус себя оправдывает. Поэтому указанный рецепт можно увеличить в несколько раз, чтобы такой острой и оригинальной закуски хватило на всю зиму. Получается не менее вкусно.
Технология приготовления лечо из огурца на зиму, пальчики оближешь, она проста, нужно лишь приготовить овощи, приготовить томатный острый соус и отварить в нем огурцы.Учитывая, что в лечо добавляют столовый (яблочный) уксус, овощную массу просто перекладывают по банкам и без стерилизации герметично укупоривают на зиму.

— плоды огурца — 1 кг,
— плоды спелых томатов — 5 шт.,
— чеснок — 5 зубчиков,
— подсолнечное масло (дезодорированное) — 50 мл,
— столовый или яблочный уксус — 40 мл,
— соль поваренная среднего помола — 1 ст.
— сахар — 3 столовые ложки,
— специи.

Рецепт с фото пошагово:

Промытые помидоры нарезать кусочками.
Очищаем чеснок от сухих чешуек.
Помидоры с чесноком измельчить в пюре.

Добавьте сахар, соль, масло, лавровый лист и перец по вкусу.

Промытые огурцы протираем насухо (если они не горькие, то кожуру не чистим). Далее делаем нарезку (можно использовать дольки или соломку).

Положить огурцы в кипящий соус и варить на медленном огне 40 минут.

Сначала жидкости будет мало, но со временем огурцы станут соком и закуска приобретет желаемую консистенцию.
В самом конце всыпать уксус и по желанию специи и специи. (Это может быть гвоздика, кориандр, хмель-сунели). Вы тоже можете это сделать.

Раскладываем закуску по банкам на пару, герметично закрываем и ждем, пока они остынут. Затем вывозим их в кладовку на хранение.

Приятного аппетита!

Каждая хозяйка, готовясь к зиме, никогда не забудет приготовить лечо — вкусное блюдо … Теперь это блюдо имеет множество вариаций с разнообразным набором продуктов: баклажаны, кабачки, огурцы.

Предлагаю приготовить лечо с огурцами, помидорами и перцем. Процесс приготовления простой и не занимает много времени.

Помидоры измельчить через мясорубку или блендер и перелить в кастрюлю с толстым дном.

Болгарский перец очистить, вымыть и нарезать соломкой.

Маленькие огурцы нарезать кружочками, большие — полукольцами.

В кастрюлю с томатной массой добавить перец, сахар, соль, растительное масло и пропущенный через пресс чеснок.Перемешать, поставить сковороду на огонь, довести до кипения. Убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и варить 10-15 минут.

Влить огурцы, влить уксус, перемешать. Довести до кипения, затем убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и варить 5-6 минут. Готовое лечо с огурцами, помидорами и перцем разлить по горячим стерилизованным банкам, закрыть простерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном, накройте их чем-нибудь теплым и дайте полностью остыть. Затем охлажденные банки убирают для хранения в прохладном месте.Из этого количества продуктов получается 4 банки по 0,5 литра.

Три простых рецепта из баклажанов

Может быть сложно убедиться, что ваша семья ежедневно получает рекомендуемое количество фруктов и овощей. Вы хотите, чтобы ваши дети получали все питательные вещества, которые им необходимы, чтобы расти крепкими, но повторное употребление одной и той же еды может наскучить вам и вашим вкусовым рецепторам.

Однако перейти на новые овощи не всегда легко. Вы выбираете одни и те же овощи каждую неделю, потому что уверены в них.На самом деле, у вас, вероятно, есть любимые рецепты, и вы знаете, какие овощи идеально подходят к ним.

Мы знаем, что баклажаны, вероятно, не являются одним из ваших основных овощей. Большинство людей говорят нам, что раньше они покупали баклажан с идеей найти идеальный рецепт, но в конечном итоге выбросили его после недели, когда он лежал в холодильнике. Мы можем помочь! Наши три простых рецепта из баклажанов обязательно станут вашими новыми фаворитами на семейном ужине.

Эта лодочка из баклажанов с начинкой из тако — новый забавный вариант семейного фаворита, который идеально подходит для вашего следующего тако-вторника!

Состав

  • 2 средних баклажана
  • 2 столовые ложки масла авокадо или оливкового масла
  • 1 фунт говяжьего фарша, если возможно, травяной корм или фарш из индейки
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1 чайная ложка копченого перца
  • 1 чайная ложка молотых семян тмина
  • Морская соль и перец по вкусу
  • 4 унции томатного соуса
  • 1/4 стакана воды
  • 1 авокадо, нарезанный кубиками
  • 1 помидор рома, нарезанный кубиками
  • 1/4 стакана нарезанных оливок
  • Небольшой нарезанный пучок свежей кинзы или петрушки

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 375 ° F.
  2. Разрежьте баклажаны пополам по длине и вычерпайте мякоть, оставив скорлупу толщиной ½ дюйма.
  3. Выложите баклажаны на большой противень.
  4. Измельчите мякоть и отложите в сторону.
  5. Нагрейте большую сковороду с маслом на среднем или сильном огне. Добавьте мясо и готовьте, пока он не перестанет быть розовым. Слейте лишнюю смазку.
  6. Добавьте измельченную мякоть баклажанов и все специи, затем готовьте еще 5 минут.
  7. Приправить солью и перцем по вкусу. Добавьте томатный соус и перемешайте.
  8. Равномерно заполните лодочки из баклажанов мясной смесью.
  9. Выпекать без крышки около 20 минут или пока баклажаны не станут мягкими.
  10. Вынуть из духовки и посыпать авокадо, помидорами, оливками и свежей нарезанной зеленью.

Пицца — любимец семьи в каждом доме! На этой неделе замените свой обычный рецепт пиццы на пиццу с баклажанами размером с укус. Ваши дети обязательно получат удовольствие от своего мини-обеда!

Состав

  • 1 большой баклажан или 2 средних баклажана, нарезанные кружочками толщиной ¼ дюйма (не снимайте кожицу)
  • Морская соль
  • Рубленый чеснок или чесночный порошок (по желанию)
  • 1 чашка высококачественной маринары без добавления сахара
  • 1/3 стакана натурального тертого сыра моцарелла
  • 1/4 стакана измельченных свежих листьев базилика
  • Перец черный свежемолотый, по вкусу

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 425 ° F.
  2. Застелите два больших противня пергаментной бумагой или сбрызните маслом авокадо.
  3. Разложить ломтики баклажанов на противне.
  4. Приправить баклажаны солью и чесноком (если используете).
  5. Ложка соуса маринара в центре каждого ломтика баклажана.
  6. Равномерно посыпать соусом маринара сыром.
  7. Выпекайте пиццу с баклажанами примерно 20 минут.
  8. Вынуть из духовки и посыпать измельченный базилик сверху.
  9. Приправить перцем по вкусу.
  10. Подавать немедленно.

Устали всегда приносить одну и ту же закуску на семейные собрания? Измените это вкусным рецептом баба ганудж! Ваши друзья и семья будут в восторге от вашего нового вкусного блюда, и самое главное, вы можете приготовить его накануне вечером и дать ему остыть в холодильнике!

Состав

  • 2 фунтовых баклажана, разрезанных вдоль пополам
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1/4 стакана тахини (пасты из семян кунжута)
  • 3 столовые ложки свежего лимонного сока
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • Дольки лаваша

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 375 ° F.
  2. Обильно смазать маслом противень с бортиками.
  3. Положить половинки баклажана разрезанными стороной вниз на лист.
  4. Жарьте, пока баклажаны не станут очень мягкими, примерно от 40 до 45 минут.
  5. Немного остыть.
  6. Ложкой выкопайте мякоть баклажанов в ситечко, установленное над миской.
  7. Дать постоять 30 минут, давая стечь излишкам жидкости с баклажанов.
  8. Перелейте мякоть баклажанов в комбайн.
  9. Добавьте 1/4 стакана масла, тахини, лимонный сок и чеснок; процесс почти до однородности.
  10. Приправить по вкусу солью и перцем.
  11. Переложите в миску.
  12. Подавать с дольками лаваша.

Баклажаны — идеальный овощ для выхода из зоны комфорта. Они полны полезных питательных веществ, и вы можете легко добавить их в любимые семейные рецепты. Попробуйте один из трех простых рецептов баклажанов на следующем семейном ужине или игровом вечере!

Если вы ищете новые летние овощные рецепты, у вас есть множество вариантов. Загрузите наше руководство, чтобы найти своего нового фаворита!

Freedom Foods — это семейная ферма, находящаяся в ведении семьи, расположенная в Уолкотте, штат Индиана.

Обладая более чем 250-летним опытом фермерских хозяйств и страстным интересом к садоводству и выращиванию вкусных высококачественных продуктов, семья Шлеман предлагает услуги по доставке свежих продуктов. Freedom Foods обслуживает Battle Ground, Брукстон, Лафайет, Монтиселло, Монморенси, Ремингтон, Рейнольдс, Уэст-Лафайет и Уолкотт, штат Индиана.

Подпишитесь на Freedom Foods на Facebook и Pinterest, чтобы получить полезные рецепты и советы по питанию!

16 рецептов из баклажанов, посвященных великолепным летним овощам

Благодаря великолепному оттенку баклажана, сладкому, слегка горьковатому вкусу и бесконечным возможностям приготовления, баклажаны — один из наших любимых овощей. Технически это фрукт, он бывает разных форм и цветов, включая граффити-баклажан (белый и фиолетовый полосатый), итальянский баклажан меньшего размера и белый баклажан. Однако баклажаны глобус самые большие и распространенные. Японский баклажан меньшего размера — длинный и узкий, с меньшим количеством семян, более тонкой кожицей и более мягким, менее горьким вкусом, чем у сорта глобус. Попробуйте эти рецепты из баклажанов, чтобы насладиться овощами.

Хотя баклажаны доступны круглый год, их пик приходится на лето. Покупая баклажаны, обратите внимание на следующее: мякоть баклажана должна немного поддаться при легком нажатии; на нем не должно быть твердых участков. Кожа должна быть блестящей и гладкой, без морщин и пятен.Стебли должны быть зелеными. Избегайте тех, у кого есть коричневые или мягкие пятна. Целые баклажаны можно хранить в прохладном месте несколько дней. Не храните баклажан в холодильнике, это повредит текстуру баклажана.

А теперь приступим к работе! При приготовлении на гриле баклажаны приобретают дымный сладкий вкус, а их текстура становится такой нежной. Мы любим его в итальянских блюдах, таких как баклажан с пармезаном (на гриле или в панировке!) И ньокки из помидоров и баклажанов, которые быстро и вкусно поужинать в будние дни. Баклажаны также являются популярным ингредиентом, который используется во многих традиционных индийских блюдах; здесь мы делимся некоторыми из наших любимых приготовлений.Индийский баклажан (Бхарта) — это потрясающий соус, немного острый и немного пикантный. Его можно подавать вместе с нааном или лавашем для вкусной закуски или с рисом для вегетарианской еды.

Жареные или приготовленные на гриле, нарезанные ломтиками или пюре, эти рецепты из баклажанов просто восхитительны.

Острое лечо с баклажанами на зиму.Тесто из баклажанов, помидоров и перца: зимний рецепт

Зимний рацион беден овощами. Вы можете купить картофель, морковь, лук, свеклу и капусту. А остальные овощи доступны далеко не всем. Поэтому хозяйки уже в конце лета начинают делать припасы. В них консервированные помидоры и огурцы, квашеная капуста, соленые грибы. Одна из любимых заготовок на зиму — лечо.

Классическое лечо включает болгарский перец, помидоры, чеснок или лук.Его вкус слегка сладковат за счет перца, кислинку ему придают помидоры, а чеснок добавляет легкую пикантную пряную нотку.

Помимо этого лечо существует еще много его разновидностей. Есть разновидности этого блюда с морковью, яблоками, кабачками, баклажанами. Закуска из баклажанов — фаворит многих.

Тонкости приготовления

  • Принцип приготовления лечо из баклажанов не отличается от способа его изготовления из перца и помидоров. Но в эту закуску добавляют еще специй в виде чеснока, лука, укропа, черного перца, лаврового листа.
  • Почти все рецепты содержат уксус. Он действует как консервант, а также добавляет лечо-кислоту, так как баклажаны — это свежий овощ, а бескислотная закуска не имеет такого выразительного вкуса.
  • Овощи для лечо из баклажанов нужно брать спелыми, без признаков порчи и болезней. Помидоры должны быть мясными, болгарский перец — сладкими и сочными.
  • Особое внимание стоит уделить выбору баклажанов. Они должны быть молодыми, не достигающими физиологической спелости: мелкими, с тонкой кожицей и почти без семян.
  • Дело в том, что в баклажанах содержится соланин М (мелонген), который в большом количестве является сильным ядом. В баклажанах доля этого вещества увеличивается по мере созревания плода. Узнать о наличии соланина можно по специфическому горьковатому привкусу, а также по изменению цвета мякоти на срезе. Если мякоть баклажана в разрезе через несколько минут останется светлой, значит, в таком овоще нет соланина и плод можно смело использовать для приготовления лечо и других блюд.
  • Баклажаны, потемневшие при нарезке, нужно присыпать солью и оставить на время под гнетом. Через несколько минут баклажан даст сок, а вместе с соленой жидкостью уйдет горечь. Но в этом случае в лечо кладут меньше соли.
  • Банки и крышки для лечо необходимо стерилизовать. Если все овощи и специи хорошо приготовлены, то их раскладывают по банкам и сразу укупоривают, а затем аккуратно укутывают пледом. Таким образом, они могут сохранять тепло до 24 часов.В это время происходит пастеризация продукта внутри банок.

Суп из баклажанов с молотым перцем на зиму

Состав:

  • баклажаны — 1 кг;
  • красных помидоров — 0,5 кг;
  • сладкий перец болгарский — 0,5 кг;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • луковица — 2 шт .;
  • молотая паприка — 1 ч.
  • соль — 1 ч.
  • сахар — 2 ст. л .;
  • масло растительное — 60 мл;
  • 5-процентный уксус — 2 ст.л

Способ приготовления

  • Заранее подготовьте стерильные банки с крышками. В момент заливки они должны быть абсолютно сухими, иначе капли воды могут спровоцировать скисание продукта.
  • Спелые помидоры вымыть, нарезать плодоножки. Помидоры измельчить в блендере или на мясорубке.
  • Перец вымыть, разрезать пополам, очистить от семян. Нарезать продольно кружочками или крупными кусочками.
  • Баклажаны вымыть, срезать плодоножки. Нарезать кубиками или разрезать вдоль на две половинки и нарезать широкими дольками.
  • Лук очистить, нарезать полукольцами. Чеснок измельчить ножом или пропустить через кулинарный пресс.
  • В толстостенную сковороду или казан налить масло, разогреть. Выложить лук и обжарить до готовности. Влить томатную массу. Перемешать и довести до кипения.
  • Положить перец, соль, перец и сахар. Когда масса снова закипит, добавить нарезанные баклажаны и чеснок. При умеренном кипении варить лечо около получаса. За 5 минут до окончания варки залить уксусом. Перемешать.
  • Готовое лечо разложить по банкам.Немедленно закройте стерильными крышками. Банки переверните вверх дном, заверните в одеяло. Оставить на сутки, чтобы полностью остыть.

Суп из баклажанов с морковью на зиму

Состав:

  • помидоров — 1 кг;
  • баклажаны — 2 кг;
  • болгарский красный перец — 0,5 кг;
  • сладкая морковь — 0,5 кг;
  • луковица — 4 шт . ;
  • чеснок — 1 головка;
  • масло растительное — 200 г;
  • соль — 2 ст. л .;
  • сахар — 4 ст.л .;
  • уксус 9-процентный — 50 мл.

Способ приготовления

  • Возьмите спелые помидоры. Вымойте, разрежьте на несколько частей, порежьте плодоножки. Помидоры измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.
  • Баклажаны вымыть, отрезать хвост и противоположный кончик. Нарезать крупными кубиками или кубиками. Если баклажаны после нарезки потемнеют, присыпьте их солью и оставьте под гнетом на полчаса. Затем жидкость слить, а баклажаны слегка отжать.
  • Перец вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Нарезать широкими полосками.
  • Чеснок очистить, вымыть, измельчить.
  • Морковь очистить, вымыть, натереть на средней терке или нарезать соломкой.
  • Банки вымыть, простерилизовать над паром или прогреть в духовке (поставить в холодную духовку!). Варить под крышками 5 минут.
  • Перелейте томатное пюре в широкую кастрюлю и поставьте на умеренный огонь. Когда масса закипит, выложить все овощи, соль и сахар, залить маслом. Осторожно перемешайте. Тушить на умеренном огне 40 минут.За 5 минут до окончания варки добавить уксус.
  • В горячем виде лечо разложить по банкам. Немедленно запечатайте. Поместите его на ровную теплую поверхность в перевернутом виде. Укутайте одеялом. Дать полностью остыть.

Баклажаны на зиму в мультиварке

Состав:

  • красные помидоры — 0,5 кг;
  • баклажан — 1 шт .;
  • болгарский красный перец — 3 шт .;
  • моркови — 2 шт .;
  • луковица — 2 шт .;
  • острый перец — 1 стручок;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • масло растительное — 50 г;
  • соль — 0.5 ч. Л .;
  • сахар — 1 ст. л .;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • уксус 9-процентный — 35 мл.

Способ приготовления

  • Заранее подготовьте стерильные банки, обработав их удобным для вас способом. Отварить крышки.
  • Помидоры вымыть, удалить плодоножки. Острый перец помыть, удалить косточки. Помидоры и острый перец измельчить на мясорубке.
  • Очистить морковь, вымыть. Кости 1? 1 см
  • Баклажаны вымыть, обрезать кончики. Нарезать крупными кубиками, кубиками или широкими дольками.
  • Перец вымыть, удалить косточки. Нарезать широкими полосками или квадратами.
  • Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, промыть водой, измельчить.
  • В чашу мультиварки налить масло, разогреть в режиме «Жарка» или «Выпечка». Положите лук, морковь, перец и баклажаны. Перемешать и жарить 10 минут при открытой крышке.
  • В томатную массу всыпать овощи, положить чеснок, соль, сахар, лавровый лист, уксус. Перемешать. Закройте крышку мультиварки.Установите программу «Тушение» или «Суп». Варить 1 час.
  • Разложите горячее лечо по банкам и сразу плотно закройте. Перевернуть, укутать пледом. Дать полностью остыть.

Госпожа записка

Очень часто именно консервы с баклажанами вызывают отравление из-за развития в них ботулинической палочки. Поэтому нужно тщательно мыть не только овощи, но и всю технику. Консервы раскладывать только в стерильные банки, закрывать стерильными крышками.

Хранить лечо в сухом, темном, прохладном месте.

Перед тем, как открыть банку, проверьте, не вздулась ли крышка. Если будет бомбежка, то такие консервы использовать нельзя.

В зимнее время года хочу порадовать близких овощным салатом. Но, помимо картофеля, моркови и лука, сложно или дорого найти в изобилии овощей. Поэтому хозяйкам лучше заранее начать заготовку запасов и подумать о сохранении любимых продуктов.Одним из самых полезных и востребованных препаратов на зиму является лечо из баклажанов, рецепты которого рассмотрены в сегодняшнем материале.

Баклажан — мелкие фиолетовые плоды. Ягода насыщена витаминами В, В2, С, РР, калием, кальцием, магнием, фосфором, натрием. Овощ полезен при сердечных заболеваниях, водном дисбалансе.

Показано употребление «синего» для стабилизации функций мозга, предотвращения анемии, повышения гемоглобина и снижения веса. Плод низкокалорийный и содержит всего 50 калорий на 100 грамм продукта.

Тонкости приготовления блюд из баклажанов

Чтобы приготовить самый полезный овощ на зиму, необходимо ознакомиться со следующими рекомендациями:

  • Приготовить блюдо из спелых овощей: «синие», помидоры, перец, морковь.
  • Принцип приготовления лечо из баклажанов отличается от стандартного рецепта добавлением большего количества специй. Для уборки возьмите чеснок, лук, лавровый лист, укроп и петрушку, черный перец.
  • Добавьте уксус в качестве консерванта и ароматизатора закуски.
  • Используйте «голубой цвет» с низким содержанием соланина. Вы можете проверить уровень эмпирически, разрезав мякоть. Если плод сразу белеет, ядовитого вещества нет.
  • Чтобы «голубчики» не потемнели при нарезке, имели приятный вкус без горечи, измельченную ягодку присыпьте солью и оставьте на 5 минут. Из плодов получится сок, от которого выйдет горечь. В этом случае употребляйте меньше соли.

  • Не пропускайте овощи через мясорубку, не шинкуйте ножом по металлу.В противном случае лечо приобретет металлическое послевкусие. Лучше взять керамический нож и деревянные шпатели.
  • Емкости для консервирования и крышки необходимо стерилизовать. После этого овощная смесь помещается в продезинфицированную емкость и укупоривается. Остудите закуску под одеялом. За это время происходит внутренняя пастеризация угощения. Остывшее угощение отправляют на хранение.

При стерилизации паром консервные контейнеры не следует вынимать из емкости, пока вода не начнет капать по стенкам.

Как выбрать и подготовить «голубой» к консервации

Залог вкусного блюда — правильно приготовленные овощи. Для уборки выбирайте баклажаны круглой формы, среднего размера. Цвет ягоды темно-фиолетовый с однородными зелеными хвостиками. Кожура плода должна быть плотной, без повреждений, гнили. Внутри овоща мягкая мякоть с мелкими семенами без заметной пустоты.

Секреты подготовки овоща к варке

  1. Перед приготовлением «синих» нужно хорошо вымыть, срезать стебель, хвостик.
  2. Молодые плоды отделять от кожуры не нужно, так как кожица не плотная, что позволит сохранить естественную форму и вкус овоща. Старые ягоды почистить ножом для чистки овощей.
  3. Наколоть овощи вилкой, посолить, заострить 30 минут. Промойте плоды, убрав таким образом горечь.
  4. Замочите измельченные круги или точильные камни в воде с соком лимона или цитрусовых.

Остальные овощи также предварительно подготовлены.Перец удаляют с плодоножки и семян, лук и чеснок очищают от кожуры, помидоры очищают (бланшируют 1-2 минуты в кипятке, делая небольшой надрез крест-накрест вверху) и место прикрепления хвоста.

Лучшие рецепты лечо на зиму

Есть много способов сохранить витаминные фрукты. Вкус заготовки варьируется в зависимости от используемых компонентов, сочетается с пряными, пряными или сладко-солеными приправами.

Классический рецепт

Состав:

  1. Помидоры — 3 килограмма.
  2. «Синий», перец — 1,5 килограмма.
  3. Сахар — 3 ст.
  4. Масло — 110 миллилитров.
  5. Соль — 60 грамм.

Заготовка:

  1. Овощи промыть, замочить в холодной воде на 20 минут.
  2. Убить помидоры блендером.
  3. Томатную массу варить 35 минут. Добавьте к помидорам соль и масло. Варить 20 минут.
  4. Перец «голубой» нарезать мелкими кубиками, отправить к блюдам с томатным соусом.Процедить массу еще 30 минут.

Время приготовления перца — строго соблюдать. Если его уменьшить, овощ будет сырым. А если его переварить, плод развалится и потеряет форму.

  1. Упаковать прохладительные напитки в банки и закатать.

С молотым перцем

Состав:

  1. «Синий» — 1 килограмм.
  2. Помидоры, перец — по 500 грамм.
  3. Лук репчатый — 200 грамм.
  4. Чеснок — 5 зубцов.
  5. Паприка — 5 грамм.
  6. Соль — 1 чайная ложка.
  7. Сахар — 2 ст.
  8. Масло — 2 столовые ложки.
  9. Уксус — 40 миллилитров.

Метод закупки:

  1. Помидоры измельчить в блендере.
  2. Нарезать перец крупными ломтиками.
  3. Баклажаны измельчить широкими дольками.
  4. Лук репчатый, чеснок очистить. Лук нашинковать полукольцами, зубчики пропустить через чесночный пресс.
  5. В кастрюле разогреть масло, обжарить лук до мягкости.Затем влить томатную массу, вскипятить.
  6. Насыпьте в кастрюлю специи, соль и сахар.
  7. После закипания добавить нарезанные овощи и ягоды. Варить смесь еще 30 минут, помешивая.
  8. За 5 минут до окончания варки заправить массу уксусом.
  9. Немедленно упакуйте лечо в банки. Закройте емкости крышками.

С морковью

Состав:

  1. Морковь, перец, лук — по 0,5 кг.
  2. Помидоры — 1 килограмм.
  3. «Синий» — 2 килограмма.
  4. Чеснок — 1 штука.
  5. Соль — 35 грамм.
  6. Сахар — 100 грамм.
  7. Уксус — 50 грамм.

Алгоритм действий:

  1. Приготовить томатную массу из помидоров в блендере.
  2. «Голубой» и перец нашинковать широкими слоями.
  3. Морковь натереть на терке с крупными зубцами.
  4. Очистить и нарезать зубчики чеснока.
  5. Отварить томатное пюре. В сковороду выложить нарезанные овощи, соль, сахар и растительный жир.Тушить 40 минут.
  6. За 5 минут до готовности перемешать уксус.
  7. Разложите горячую массу по бутылкам и пробке.

Способ приготовления в мультиварке

Компоненты:

  1. Помидоры — 0,5 килограмма.
  2. Морковь «синяя» — по 300 грамм.
  3. Перец — 400 грамм.
  4. Лук репчатый — 200 грамм.
  5. Перец острый — 1 шт.
  6. Чеснок — 3 зубчика.
  7. Масло — 50 грамм.
  8. Сахар — 25 грамм.
  9. Лавр — 2 шт.
  10. Уксус — 30 миллилитров.

План приготовления:

  1. Помидоры и красный перец измельчить с помощью блендера.
  2. Морковь нарезать кубиками.
  3. «Синий» нарезать кубиками.
  4. Лук очистить и нашинковать полукольцами.
  5. Болгарский перец нарезать соломкой.
  6. Тазу мультиварок обработать маслом, прогреть в программе «Жарка». В горячее блюдо кладем нарезанный лук, морковь, перец сладкий, «голубой». Тушить 10 минут при открытой крышке, помешивая.
  7. Наполните миску томатным пюре. В смесь добавить соль, сахар, лавр, уксусную эссенцию. Перемешать, добавить чеснок. Готовить еду 1 час в режиме «Тушение» или «Суп».
  8. Горячую массу утрамбовать в банках, забить.

Консервы с помидорами и перцем

Консервация с «голубыми», томатами, перцем считается самой питательной и витаминной. Именно этой порции витаминов из ароматных овощей не хватает в морозную погоду.

Продукции:

  1. Помидоры — 3. 5 килограмм.
  2. «Синий», перец — 2 килограмма.
  3. Масло — 0,25 л.
  4. Соль — 60 грамм.
  5. Сахар — 125 грамм.
  6. Уксус — 50 грамм.

Порядок подготовки:

  1. Приготовить томатное пюре. Приправить массу солью, сахаром, уксусом и варить 30 минут.
  2. Баклажаны, нарезанные кубиками яйца и перец залить томатным соком. Варить смесь на медленном огне 30 минут
  3. Сверните заготовку.

«Белорусский» без уксуса

Состав:

  1. Масло — 0.1 л.
  2. Соль — 17 грамм.
  3. Сахар — 50 грамм.
  4. Помидоры — 1,5 килограмма.
  5. Перцы «синие» — по 0,8 килограмма.

Заготовка:

  1. Помидоры отварить в блендере полчаса с солью, сахаром и растительным жиром.
  2. В томатную массу добавить дольки перца, дольки «синей». Варить на медленном огне 30 минут.
  3. Кипящую смесь разлить по емкостям и консервировать.

Баклажаны с луком

Закуска из баклажанов «Ты оближешь пальцы» стала настоящей изюминкой среди способов консервирования овощей на зиму. Ведь именно такое угощение характеризует вкусное, ароматное и оригинальное блюдо.

Компоненты:

  1. Помидоры — 1 килограмм.
  2. Баклажан — 2 килограмма.
  3. Перец, морковь — по 0,45 килограмма.
  4. Лук репчатый — 1 килограмм.
  5. Чеснок — 1 штука.
  6. Соль — 100 грамм.
  7. Сахар — 125 грамм.
  8. Уксус — 30 грамм.

Заготовка:

  1. Вылить томатное пюре в сковороду, поставить на медленный огонь.
  2. После закипания ввести овощи. Смесь растереть с сахаром, солью и растительным жиром, размешать.
  3. Тушить заготовку 50 минут.
  4. В конце смешать уксус.
  5. Кипящее лечо положить на бутылки, укупорить.

По-грузински с «синим»

Приготовленная закуска по-грузински отличается от остальных характерной остротой «голубых». Неповторимый вкус достигается за счет большого количества острого перца и ароматных приправ, например, хмеля сунели.

Состав:

  1. Помидоры «синие» — по 1,5 килограмма.
  2. Перец острый — 3 шт.
  3. Перец сладкий — 0,8 килограмма.
  4. Соль — 17 грамм.
  5. Сахар — 100 грамм.
  6. Масло — 100 грамм.
  7. Уксус — 50 грамм.
  8. Специи — по вкусу повара.

Заготовка:

  1. Помидоры измельчить блендером. Варить массу в кастрюле 5 минут с сахаром, солью, маслом.
  2. В томатное пюре бросить измельченные «синие ягоды», нарезанный перец. Варить основу для лечо 25 минут.
  3. Ввести уксус, специи, чеснок. Массу перемешать, варить до получаса.
  4. Укупорьте кипящую смесь по банкам.

С добавлением томатной пасты

Лечо можно приготовить не только в натуральном томате, но и из томатной пасты, разбавленной водой в равных пропорциях.

Продукции:

  1. «Синий», перец — 1 килограмм.
  2. Лук репчатый — 500 грамм.
  3. Томатная паста — 500 грамм.
  4. Вода — 0,5 л.
  5. Сахар — 75 грамм.
  6. Соль — 17 грамм.
  7. Bite — 40 грамм.

План приготовления:

  1. Томатную пасту нарезать водой. В массу добавить соль и сахар. Кипятить.
  2. В кипящую смесь положить нарезанный лук.
  3. Через 7-10 минут ввести крупно нарезанный «синий» перец. Процедить заготовку 30 минут.
  4. Влить уксус и готовить на пару 2 минуты.
  5. Закатать закуску в продезинфицированную емкость.

Маринованный с грибами

Сделать лечо разнообразным помогут грибы. Такое лакомство получится одинаково ароматным как с лесными грибами, так и с покупными экземплярами. А по вкусу заготовка будет похожа на маринованные грибы.

Компоненты:

  1. Баклажаны, перец, шампиньоны — по 0,5 кг.
  2. Помидоры — 1 шт.5 килограмм.
  3. Лук репчатый — 1 килограмм.
  4. Соль — 50 грамм.
  5. Масло — 130 миллилитров.
  6. Уксус — 80 миллилитров.
  7. Сахар — 125 грамм.

Заготовка:

  1. Пюре из измельченных томатов с добавлением растительного жира, приправ. Варить смесь 10 минут.
  2. Добавить нарезанные овощи палочками, настаивать 30 минут.
  3. Влейте уксус.
  4. Упакуйте закуску в чистую тару для сохранения.

Часто заготовки баклажанов являются первопричиной отравлений из-за образования в них ботулинической палочки. Чтобы этого не произошло, нужно как следует, так и правильно мыть овощи и посуду.

С запеченными баклажанами

Состав:

  1. Помидоры «Синие» — по 2,5 кг.
  2. Перец сладкий — 1,5 килограмма.
  3. Масло растительное — 120 миллилитров.
  4. Уксус — 60 миллилитров.

Закуска из печеных баклажанов можно приготовить следующим образом:

  1. Ломтики баклажанов.Запекать в духовке при 220 градусах 20 минут.
  2. Пюре из томатов, смешать с приправами.
  3. Сладкий перец измельчить пластинами, добавить в томатное пюре.
  4. Варить массу 20 минут. Введем «голубых», уксус. Обнаружить 5 минут.
  5. Закатать закуску в продезинфицированную емкость.

Вариант без стерилизации

Продукции:

  1. Баклажаны — 4 килограмма.
  2. Перец — 2 килограмма.
  3. Помидоры — 1 шт.5 килограмм.
  4. Чеснок — 1 штука.
  5. Перец острый — 1 шт.
  6. Соль — 35 грамм.
  7. Сахар — 0,2 килограмма.
  8. Уксус — 100 грамм.

Заготовка:

  1. Томатный сок смешанный с солью, сахаром, уксусом.
  2. К томатной массе отправить баклажаны с измельченным перцем, перцем, чесноком.
  3. Поставить заготовку на огонь, вскипятить. Варить овощи 20 минут, периодически помешивая.
  4. Смесь разлить в чистые бутыли, консервировать.

Правила хранения заготовок

Важно не забывать о необходимых условиях хранения для консервации. Срок годности составляет 1 год, но качественные обработанные овощи могут храниться дольше. Банки с рулетом поставить в темное прохладное место. Незамедлительно убирайте открытые продукты в холодильник и используйте в пищу не более 14 дней.

Перед тем, как откупорить бутылки, проверьте, не вздулась ли крышка. Если есть бомбежка, помутнение, пена, значит консервы испорчены, употреблять их нельзя.

( 1
оценок, среднее: 5,00
из 5)

Пошаговые рецепты вкусного домашнего лечо из баклажанов на зиму


26.07.2018



Лиана Райманова

Рейтинг
рецепт

2331

Время
(мин)

Обслуживание
(человек)

В 100 граммах готового блюда

1 г

2 гр.

Углеводы

6 гр.

48 ккал.

Вариант 1. Классический рецепт лечо из баклажанов на зиму

Лечо — это любимая и популярная в нашей стране закуска венгерской кухни. Способов приготовления много, состав легко изменить, добавив различные овощи, специи, тем самым придав закуске новый вкус и аромат. Интересно и необычно лечо с баклажанами на зиму, готовится оно быстро и легко. Вкус чем-то напоминает рататуй, такой же ароматный и сочный.Такое лечо может быть не только обычной закуской, но и сытным гарниром к мясным и рыбным блюдам.

Состав :

  • 10 баклажанов;
  • 5 помидоров;
  • 7 сладких перцев;
  • 7 зубчиков чеснока;
  • 3 луковицы;
  • 35 г сухой паприки;
  • соль — 55 г;
  • сахар — 40 г;
  • масло рафинированное — 75 мл;
  • уксус 9-процентный — 40 мл.

Пошаговый рецепт лечо из баклажанов на зиму

Помидоры промыть, просушить сухой тканью, освободить от плодоножки, нарезать небольшими кусочками и измельчить в блендере до состояния пюре.

Перцы нарезать плодоножками, вымыть их, нарезать толстой соломкой.

Вырежьте из баклажана верхнюю часть, не снимая кожуру, разрежьте пополам и нарежьте длинными палочками.

Очищенный лук измельчают соломкой, зубчики чеснока пропускают через чеснок.

В глубокий чугун налить масло, хорошо разогреть, сначала обжарить лук, около 5 минут, добавить молотые помидоры и подождать, пока смесь закипит.

Полоски перца вводят в чугун, приправляют перцем, всыпают сахар и ждут повторного закипания.

Выложите баклажаны с чесноком, убавьте огонь до небольшого и тушите 20 минут.

Уксусную кислоту заливают, хорошо перемешивают, прогревают 2 минуты.

Положив лечо в стерильные банки, закатывают и оставляют в шубе на всю ночь.

Перед тем, как выложить готовое лечо по банкам, обязательно хорошо просушите емкость, так как даже одна оставшаяся капля воды может спровоцировать закисление заготовки.

Вариант 2. Быстрый рецепт лечо из баклажанов на зиму

В следующем рецепте не предусмотрено раздельное обжаривание всех ингредиентов, их вместе кладут в кипящий томатный соус и тушат полчаса.Единственное, на что уходит много времени, — это обработка овощей. В составе нет уксуса, а значит, получать удовольствие от заготовки могут и те, кому кислота противопоказана. Также благодаря крупному нарезке овощи при термической обработке не развариваются, остаются целыми, а готовое блюдо приобретает насыщенный вкус.

Состав :

  • 12 красных помидоров;
  • 8 болгарских перцев;
  • 4 луковицы;
  • 45 г соли;
  • 35 г сахара;
  • 55 мл подсолнечного масла;
  • 8 баклажанов.

Как приготовить лечо из баклажанов на зиму

Помидоры, вымытые и освобожденные от плодоножки, разрезаются на четыре части.

Перец очищенный нарезать соломкой.

Баклажан удаляет плодоножку, нарезает толстой соломкой.

Очищенный лук нашинкуйте так же, как баклажаны.

Помидоры, измельченные погружным блендером, выкладывают в чугун и после закипания кипятят 25 минут при постоянном помешивании.

В томатный соус насыпать соль и сахар, влить масло, кипятить еще 10 минут, периодически помешивая.

Все подготовленные овощи закладываются, хорошо перемешиваются, варятся полчаса, периодически перемешиваются.

Раскладывают лечо в стерильные сухие банки, закатывают. Охладившись под шубой, отправляют на хранение в подвал.

По желанию, помидоры можно бланшировать и очистить от кожуры перед измельчением в блендере. Используйте соль без такого содержания йода.

Вариант 3. Зимний суп из баклажанов с морковью

В состав лечо с баклажанами могут входить различные овощи.Присутствующая в следующем варианте морковь придает заготовке более выраженную сладость, нежность и красивую консистенцию. Готовить все тоже просто и легко.

Состав :

  • 7 помидоров;
  • 14 баклажанов;
  • 6 сладких перцев;
  • 4 моркови;
  • 5 луковиц;
  • 8 зубчиков чеснока;
  • 220 мл подсолнечного масла;
  • 40 г соли;
  • 55 г сахара;
  • 65 мл уксуса с низким процентным содержанием кислоты.

Пошаговый рецепт

Помидоры перебрать, оставляя без следов только гладкие, подгнившие образцы. Вымыть, обсушить, разрезать на несколько одинаковых частей и растереть в блендере до консистенции пюре.

Вырезав верхнюю часть, нарежьте баклажан большим квадратом.

Перец, освобожденный от плодоножки, нарезать соломкой.

Зубчики чеснока очищают от кожуры и измельчают на прессе.

Очищенную от загрязнений морковь нарезают соломкой.

Измельченные помидоры закладывают в глубокую толстостенную посуду, смешивают с сахаром, солью, маслом, кипятят на средней конфорке плиты после кипячения в течение 6 минут.

Уложить обработанные и нарезанные овощи, помешивая, тушить на одном огне чуть более 30 минут.

К массе добавляют уксусную кислоту, перемешивают и нагревают несколько минут.

Лечо уложить плотно в стерильную сухую стеклянную емкость, закатать и завернуть в шубу.

Простояв всю ночь, опускают в подвал.

Если после нарезки баклажаны потемнеют, присыпьте их солью и дайте постоять полчаса, затем тщательно промойте под проточной водой.

Вариант 4. Угощение из баклажанов на зиму в мультиварке

Еще полезнее и насыщеннее лечо с баклажанами, если приготовить его в мультиварке. Благодаря предварительной обжарке овощей готовая заготовка приобретает изысканный вкус. А новый ингредиент в составе — лавровый лист придает ему восхитительный аромат.Стручок перца чили — легкая резкость.

Состав :

  • 5 помидоров;
  • 8 баклажанов;
  • 4 сладких перца;
  • по 3 штуки моркови и лука;
  • перец чили — 1 стручок;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • 60 мл рафинированного масла;
  • соль — 40 г;
  • сахар — 25 г;
  • 3 листика лаврушки;
  • 30 мл уксусной кислоты 9-процентной.

Как приготовить

Помидоры, сладкий и острый перец, баклажаны без плодоножек.Помидоры и острый перец измельчают на мясорубке до состояния пюре. Баклажаны нарезают широкими кубиками, сладкий перец соломкой.

Очищенную морковь нарезать квадратом, лук — соломкой.

Очищенные зубчики чеснока измельчают в чесноке.

В емкость прибора наливается масло, настраивается параметр «жарка», морковь, лук, сладкий перец, баклажаны слегка подогреваются и выкладываются, обжариваются, открывая крышку, 12 мин.

В миску залить томатное пюре, добавить чеснок, капнуть лавровый лист, залить уксусом.При переходе в режим «томление» время — 60 минут, готовится при закрытой крышке.

После сигнала заготовку перекладывают в сухие стерилизованные банки, несколько часов охладившись под шубой, помещают на хранение в подвал.

Вместо стручков острого перца можно добавить молотый красный перец, а при желании полностью исключить его из рецепта.

Вариант 5. Белорусские баклажаны на зиму по-белорусски

В этом варианте лечо с баклажанами также готовят без добавления уксуса.Его можно отнести к списку быстрых урожаев, ведь в отличие от предыдущих рецептов помидоры здесь не измельчают в блендере, а просто снимают кожуру, кладут в емкость и измельчают ложкой. Получается очень полезно, вкусно, ароматно и аппетитно.

Состав :

  • 12 небольших помидоров;
  • 9 сладких перцев;
  • 6 баклажанов;
  • сахар — 200 г;
  • соль — 90 г;
  • 9 зубчиков чеснока;
  • 55 г красного и черного молотого перца.

Пошаговый рецепт

Помидоры моют, освобождают от плодоножки, бланшируют, снимая кожицу.

Болгарский перец также освобождают от плодоножки, семян, тщательно промывая, нарезают соломкой любой толщины.

У баклажана вырезается верхняя часть, промывается, режется длинной галькой вместе с кожурой. Присыпать солью, отставить на 20 минут.

Баклажаны, пропитанные солью, промывают на дуршлаге.

Зубчики чеснока очищают, ополаскивают, пропускают через чеснок.

В глубокую толстостенную емкость выложить сладкий перец, помидоры, добавить молотый перец. Раздавив помидоры ложкой, прогревают все на небольшом огне в течение 12 минут.

Вносят баклажаны, чеснок, добавляют сахар, солят по вкусу, хорошо перемешивают и тушат 30 мин.

Разложив по сухим литровым банкам, закатывают и оставляют на всю ночь под шубой.

По желанию можно добавить лук и немного подсолнечного масла, чтобы заготовка стала еще аппетитнее.

Пробелов много не бывает! Это мне стало ясно еще в позапрошлом году, когда я впервые начал пробовать что-то заготовить на зиму. Потом все мои баночки — правда, их было не так уж и много — улетели еще до наступления настоящих морозов. И первыми закончились сосуды с лечо. Что сказать, более простого способа для новичков освоить заготовки — легко готовить и всегда вкусно, но чтобы испортить, придется потрудиться, какой бы вариант вы ни выбрали.:) Ну вот сегодня захотелось сделать лечо с баклажанами на зиму, рецепт с фото, чтобы можно было полюбоваться, как красиво получается. Идея, в общем, простая — взять классическое лечо и дополнить его, конечно же, морковью и баклажанами. Я тоже немного поэкспериментировал с нарезкой, но об этом читайте ниже . ..

Состав:

  • баклажаны — 1,5 кг
  • помидоров — 1 кг,
  • болгарский перец — 1 кг,
  • моркови (средние) — 0,5 кг,
  • луковиц — 0.5 кг
  • сахар — 0,5 ст.,
  • соль — 2-3 ст. л.,
  • масляная ржавчина. — 0,5 -1 ст.,
  • уксус (эссенция) — 1-1,5 ст. л.,
  • горошин перца (смесь перцев) — несколько шт.,
  • лавровый лист — 2-4 шт.

Способ приготовления лечо с баклажанами на зиму

Сначала беру помидоры и морковь, моем их. Очищаю морковь и шинковку тонкими круглыми кружочками. Помидоры, не очищая их, разрежьте на 2-4 части и с помощью блендера превратите их в пюре.Я кладу морковь по кругу в кастрюлю для приготовления лечо, заливаю томатным пюре, добавляю масло и ставлю на плиту на средний нагрев.

Через 20-30 минут. На сковороду кладу лук, тертый полукольцами и нарезанный «рваными» кусочками болгарского перца произвольного размера. Довожу до кипения содержимое сковороды и отправляю последний и главный овощ — баклажаны.
Баклажаны у меня были довольно большие и скорее всего с горечью. Чтобы от него избавиться, перед резкой замачиваю их в подсоленной воде, прижимаю давлением, чтобы они не всплывали, минут 20-30.Вынув и сполоснув воду, просушите и разрежьте: сначала продольно на две половинки, затем каждую также по 3-4 части, и только после этого нарежьте баклажан дольками.

После баклажана к овощам добавляю сахар, соль и горошек. Перемешать и варить еще 30 минут.

Далее выключаю плиту, но кастрюлю с нее не снимаю, добавляю в лечо уксус и лавровый лист, хорошо перемешиваю и даю постоять на отключенной плите 10-15 минут. После этого кладу горячим в чистые и сухие банки и стерилизую 15 минут.кипячением: баночки с лечо ставлю в широкую кастрюлю, прикрывая крышками, заливаю плечи холодной водой и кипячу указанное время. Закончив процедуру, закрываю баночки крышками и укутываю их теплым одеялом на 12-20 часов. Теперь они готовы к зимовке.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *