Квашеная капуста рецепты с фото: Рецепт квашеной капусты с морковью

Содержание

95 рецептов с квашеной капустой на Гастроном.ру

Блюда из квашеной капусты есть в кухнях многих народов.

По одной из версий квашеная капуста появилась в Китае. Известно, что еще в III веке до н. э. капусту, квашенную в рисовом вине, ели строители Великой китайской стены. Примеру китайцев последовали их ближайшие соседи. Традиционное корейское кимчи — очень острая квашеная капуста. Кимчи прекрасно подходит ко всем блюдам местной кухни и может подаваться вместе с супом (например, кимчите — суп со свининой) или горячим, а также в качестве закуски.

В России квашение капусты — народный обычай. Самое известное русское блюдо из квашеной капусты — это, конечно, кислые щи. Обычно щи на Руси варили на воде с добавлением говядины или свиного сала. Летом их приправляли кореньями и зеленью, зимой клали горстку крупы. Для русских щей характерна густота — в них «ложка должна стоять»: для сытности их обычно делали жирными, а чтобы приглушить вкус жира, щам придавали кислую нотку, добавляя квашеную капусту.

Во времена Домостроя щи с удовольствием ели не только на обед — их готовили на завтрак и ужин, и в скоромные, и в постные дни. Подавали щи и как праздничное блюдо, только готовили их тогда особым образом: из разных сортов мяса с сухими или свежими грибами, с большим количеством кореньев. А горшок с суточными щами накрывали лепешкой из теста, которая образовывала хрустящую корочку, сохранявшую все ароматы. На следующий день горшок ставили в горячую печь и лишь разогревали перед подачей.

Суточные кислые щи становятся тем вкуснее, чем чаще их разогреваешь. Поэтому когда-то, особенно в северных районах, их готовили в большом количестве и замораживали. В любое время можно было отколоть кусок, уложить в чугунок и разогреть в печи — быстро, вкусно и сытно. И сегодня некоторые повара отмечают, что сваренные на обычной плите и потом замороженные щи больше напоминают по вкусу те, что приготовлены в русской печи.

В Эльзасе также используют квашеную капусту для приготовления супа: кислую капусту тушат в сливочном масле, промывают, держат некоторое время под прессом, затем бланшируют, рубят, опять тушат в сливочном масле, заливают крепким бульоном и подают с тонко нарезанными ломтиками хлеба.

Знаменитый эльзасский шукрут приготовить тоже не очень сложно: капусту приправляют чесноком, тмином и белым вином, укладывают в глубокую кастрюлю вперемежку с копченой свининой, свиными ножками, ветчиной, сосисками и тушат в гусином жире с луком и ягодами можжевельника, до тех пор пока мясо не станет нежным и ароматным. Подают шукрут на огромных тарелках с эльзасским рислингом или светлым пивом.

И в Германии, и Австрии в меню ресторанов можно найти свиные ножки с кислой капустой.

Сармале — свиные фрикадельки с кислой капустой — румынское блюдо.

С давних времен бигос — блюдо из капусты и кусочков мяса — является символом польской кухни. Рецептов бигоса существуют великое множество: его делают с дичью, телятиной, свининой, колбасой. И до сих пор не утихают споры, какая капуста должна быть в бигосе — свежая или квашеная. Помимо поляков это блюдо готовят также литовцы, белорусы, немцы, словаки и чехи.

Другие рецепты
Квашеная капуста

Смотрите также
Кулинарная энциклопедия. Капуста

Квашеная капуста в рассоле — хрустящая, вкусная, в банке, рецепт с фото

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками капусту не придется, так как заквашивается она в рассоле прямо в банке. Рецепт очень простой и проверен годами (достался мне от свекрови, у нее самая вкусная квашеная капуста, которую я когда либо пробовала )!

Квашеная капуста в рассоле

Состав:

На 3-х литровую банку:
  • 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздней)
  • 2 средних морковки
  • 3-4 лавровых листа
  • несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)

Рассол:

  • 1,5 л воды
  • 2 ст. ложки соли (не йодированной)
  • 2 ст. ложки сахара

Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:

  1. Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. (Кстати, капусту можно заквашивать вообще без соли и сахара, заливая только чистой водой.)
  2. Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.

    Нашинкованная капуста для заквашивания

  3. Морковь натереть на крупной терке.

    Натертая морковь

  4. Смешать капусту с морковью.

    Капуста и морковь для заквашивания в рассоле

  5. Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.

    Приготовление хрустящей квашеной капусты

  6. Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л  рассола.)

    Заливание рассолом

    Капуста в рассоле

  7. Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.

    Приготовление вкусной квашеной капусты

  8. Оставить на кухне на двое-трое суток. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Также желательно иногда протыкать ее деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Время заквашивания капусты зависит от температуры. Если на кухни тепло, то капуста будет готова уже через двое суток. Однако, высокая температура, также как и низкая, плохо сказывается на процессе заквашивания (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она в районе 20 ºС.
  9. Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.

Вкусная хрустящая квашеная капуста

Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол.

Если вы готовите квашеную капусту в рассоле на зиму, то храните ее в холоде (в холодильнике, на балконе или в холодном погребе), так она простоит несколько месяцев.

Что делать, если появилась слизь в квашеной капусте:

Независимо от рецепта во время закрашивания иногда может появляться слизь. Точно сказать, из-за чего это происходит, сложно. Это может быть из-за несоблюдения температурного режима, не тот сорт капусты, йодированная соль вместо обычной каменной, грязь, не та фаза луны и т.д.

Сюда я вынесу комментарии читателей, которые успешно победили слизь в квашеной капусте:

Галина:
Видимо нарушила температурный режим, т.

к. на банку попало солнце и, естественно, она грелась, и рассол превратился в склизкий. Достала капусту, тщательно промыла, дала стечь воде и слегка отжала. Вновь сделала рассол, капусту затолкала обратно в банку и залила свежим рассолом на два дня. Протыкала всего раз за эти два дня. Получилась отличная, хрустящая, как квашеная. Так что не бойтесь, если осклизла. Просто промойте, только тщательно, а не просто сполосните, и заново в рассол.

Ольга:
Причиной такого заквашивания, считаю, стало неправильно выбранное время закваски – везде пишут, что нельзя квасить на убывающую луну. Я в это не верила, но все неудачи случились на убывающей луне. Сорт капусты был правильный, капуста была вкусная в сыром виде, и покупалась в разных магазинах. Сейчас дождалась растущей луны, заквасила и все получается хорошо.

Александр:


Раньше делал в собственном соку, слизь появлялась от не стерильности разделочного стола, луна не причем. Протрите стол раствором соды, горчицы и банку тоже и будет счастье.

P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Квашеная капуста с мясом рецепт с фото на Webspoon.ru

Рецепт кислой капусты с мясом

Этот рецепт квашеной капусты с мясом был коронным блюдом моей бабушки по линии отца. Я до сих пор люблю это блюдо холодным, особенно летом. Его можно готовить только с мясом или добавлять крупно порезанный картофель. А бюджетный вариант — только картофель, без мяса.

Это очень вкусное и простое блюдо, с лёгкой кислинкой за счёт капусты, но оно и сытное. В западных регионах Украины к квашеной капусте с мясом подаются ещё и кнедлики, приготовленные на пару. Но о них позже!

Как приготовить «Квашеная капуста с мясом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления квашеной капусты с мясом возьмём говядину, квашеную капусту, лук, морковь, томатную пасту, лавровый лист, соль и перец по вкусу, подсолнечное масло для жарки.

Шаг 2 Ссылка

Лук измельчаем, морковь натираем на крупной тёрке.

Шаг 3 Ссылка

На сковороду выливаем подсолнечное масло и обжариваем говядину до золотистой корочки.

Шаг 4 Ссылка

Добавляем лук и обжариваем до золотого цвета.

Шаг 5 Ссылка

Добавляем морковь и так же немножко обжариваем.

Шаг 6 Ссылка

Затем добавляем квашеную капусту (если она кислая, то предварительно промыть под проточной водой), лавровый лист, томатную пасту и перемешать.

Шаг 7 Ссылка

Залить водой и тушить до полной готовности мяса.

Шаг 8 Ссылка

Жидкость при этом должна практически вся испариться.

Шаг 9 Ссылка

Подавать можно как самостоятельное блюдо и как гарнир, например, к картофельному пюре. Приятного аппетита!

Квашеная капуста рецепт приготовления | ХозОбоз

Как появилась квашеная капуста

Назвать это блюдо своим национальным стремятся многие народы. Например, для корейцев капуста квашеная представлена «кимчи». Китайцы вообще считают, что именно они изобрели это блюдо, ведь квашеной капустой кормили ещё рабочих, которые возводили Великую китайскую стену. Во многих национальных кухнях существуют блюда с использованием этого продукта: в австрийской и немецкой — шукрут – свиные ножки с кислой капустой, в румынской – сармале – фрикадельки с кислой капустой, в польской – бигус (бигос) – мясо с кислой капустой. Украинцы точно знают, что только они способны употреблять её много, ведь «квашена капуста» присутствует во многих блюдах.

Заготавливать капусту в огромных количествах начали ещё со времён Руси. Тогда ни один праздник с застольем не обходился без этого блюда. А самому процессу квашения капусты придавалось особое значение. Этот обычай был семейным праздником, в котором хватало занятий для каждого: почистить и отпарить деревянные бочки, капусту отделить от кочерыжек, верхних листьев, измельчить и перетереть с солью. Раньше девушки в нарядных одеждах приходили к хозяевам с песнями рубить капусту, затем появлялись парни с гостинцами. Всё это действие сопровождалось шумными песнями и всеобщим весельем. Как говорила примета: «Если будешь квасить капусту в плохом настроении, то она горчить будет». Обязанностью хозяйки дома было испечь пирог с капустой для всех гостей. После плодотворной работы пели песни и водили хороводы.

Главным условием всего процесса было хорошее настроение, к приготовлению следовало подходить с душой. Заготовкой следовало заниматься не раньше Сергиева Капустника. В Сергиев день, 8 октября, чтили память Сергия Радонежского, начинали ждать зиму и справлять свадьбы. Считали также, что квасить капусту нужно на 5-6-й день после новолуния, иначе она будет кислой и быстро испортится. Каждая хозяйка знала как сделать квашеную капусту вкусной и особенной. Её квасили и мелко порубленной, и листами, и половинками, и четвертинками, и целыми кочанами. Кроме того, домашняя квашеная капуста могла включать в состав яблоки, сливы, бруснику, клюкву, свеклу. Чем полезна квашеная капуста, рецепт с фото.

Ингредиенты для закваски капусты

  • капуста – 7 кг
  • морковь – 1-1,5 кг
  • соль – 100-120 г

Как сделать квашеную капусту

  1. Очищаем капусту от верхних листьев, затем моем, обсушиваем и разрезаем на четыре части.

    Моем и сушим капусту. Снимаем верхние листья и разрезаем на четыре части

  2. Из капусты вырезаем кочерыжку и тонко шинкуем. Для этого воспользуемся специальной доской.

    Отдельно вырезаем кочерыжку и тонко нарезаем

  3. Подготовим морковь: вымоем, почистим, опять ополоснём водой.

    Теперь возьмемся за морковь. Помоем, почистим.

  4. Натрём морковь на крупной тёрке.

    На крупной терке натираем морковь

  5. Соль для удобства пересыплем в маленькую миску. ВНИМАНИЕ: йодированная соль не подходит для этого рецепта. Небольшую часть капусты поместим в кастрюлю, пересыплем её солью и хорошо перетрём до появления сока. Сюда же добавим маленькую часть моркови.

    Капусту засыпаем солью и перемешиваем до того как появиться сок. Теперь добавляем морковь.

  6. Перемешаем всё вместе.

    Все тщательно перемешиваем

  7. С помощью деревянной скалки или толкушки утрамбуем овощи.

    Теперь нужно любым удобным предметом хорошо утрамбовать овощи

  8. Затем продолжаем таким же образом по частям утрамбовывать капусту, морковь и соль. Добавим приправы по вкусу: тмин, перец горошком, семена укропа, лавровый лист. Следует выбирать именно те, которые вам больше всего нравятся.

    Теперь по частям утрамбуем капусту, морковь и соль. Добавим приправы по вкусу: тмин, перец горошком, семена укропа, лавровый лист.

  9. В процессе появляется достаточно сока. Когда все ингредиенты использованы, начинаем руками утрамбовывать капусту, чтоб поверхность была покрыта соком. Сверху положим тарелку.

    Со временем вырабатывается достаточно сока. Ваша задача утрамбовать овощи так, чтоб сок был сверху. Лучше воспользоваться тарелкой.

  10. В качестве гнёта используем банку с водой, которую поместим сверху. Оставим капусту бродить 3 дня при комнатной температуре. При этом несколько раз в день следует протыкать капусту скалкой, спицей или другим предметом, чтоб выходил воздух, иначе блюдо получится горькое.

    Теперь прижимаем чем нибудь тяжелым и оставляем бродить на 3 дня при комнатной температуре. В процессе брожения вырабатывается воздух. По этому периодически прокалываем овощи острым предметом, так чтоб вышел воздух. Иначе квашеная капуста получиться горькой.

  11. Через 3 дня можем заметить, что рассол стал светлее и опустился, а пена ушла. Попробуем готовность капусты на вкус и пересыплем её в чистые сухие банки. Капусту в ёмкости будем засыпать свободно, без утрамбовывания, сверху зальём рассолом и закроем крышками.

    По прошествии трех дней раскладываем квашеную капусту по банкам не трамбуя. Заливаем рассолом и закрываем крышками

  12. Готовую капусту надо хранить в холодном месте. При подаче на стол добавить нарезанный лук и заправить пахучим растительным маслом. Приятного аппетита!

    Хранить квашеную капусту необходимо в прохладном месте. А подавать на стол нужно заправив растительным маслом. Приятного аппетита

Полезные свойства квашеной капусты

Между двумя словами квашеная капуста-польза можно поставить знак равенства. Это блюдо богато витаминами C, K, B, калием, кальцием, железом, натрием, фосфором, серой, кремнием, бором, цинком, медью. Во время брожения квашеная капуста обогащается молочной и уксусной кислотами.

Несомненную пользу от данного блюда получат люди с нарушением обмена веществ, гастритом с пониженной кислотностью, больные сахарным диабетом, а вот людям со склонностью к расстройствам кишечника следует избегать употребления капусты. Также вкусная квашеная капуста, рецепт которой вы найдёте на нашем сайте, может быть включена в диету для похудения. Полезные свойства квашеной капусты можно перечислять бесконечно, ведь она обладает бактерицидным, обезболивающим, антиканцерогенным, общеукрепляющим, противовоспалительным действием. Отдельную главу занимает приготовление квашеной капусты в народной медицине. Там ей приписывают магические целебные свойства, помогающие практически от всех недуг.

Некоторые хозяйки добавляют в квашеную капусту кислые ягоды, например клюкву или овощи и фрукты, которые необходимо мелко порезать: яблоки, свёклу, морковь, стручковый перец. Можно приготовить квашеную капусту и без соли, но для заготовки на зиму такой вариант не пойдёт, кушать её придётся сразу. Благодаря своим вкусовым качествам квашеная капуста используется в приготовлении многих блюд, а также является прекрасной самостоятельной закуской. Надеемся, что рекомендации ХозОбоза будут полезными для вас, а квашеная капуста, рецепт приготовления которой теперь вам знаком, станет частым гостем на вашем столе.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Тушеная квашеная капуста с грибами. Пошаговый рецепт с фото

Тушеная квашеная капуста с грибами — одно из вкусных блюд, которые можно приготовить, имея в доме грибы и квашеную капусту. На зиму, как и многие другие хозяйки, я запасаюсь морожеными отварными лесными грибами и квашеной капустой. Из этих двух простых ингредиентов зимой можно приготовить солянку, салаты, вкусные щи, пирожки, пироги и вареники. С тушеной капустой и грибами можно потушить мясо в духовке, или же сварить наваристую тушеную картошку на плите. Сегодня я хочу показать вам, как приготовить тушеную квашеную капусту пошагово с фото по простому рецепту.

Что касается гарниров, с которыми прекрасно сочетается тушеная квашеная капуста, то их очень много. Среди них следует выделить разные виды каш из круп, макароны, гороховое и картофельное пюре, картошка, запеченная в духовке. В том случае, если тушеная квашеная капуста с грибами подается к рыбным блюдами или мясным, то она сама автоматически становится гарниром.

Любая тушеная капуста, в том числе и по этому рецепту, прекрасно будет гармонировать с мясными стейками, отбивными, котлетами, отварными сосисками или сардельками, запеченными ребрышками, запеченной, жареной или вареной рыбой.

Такая тушеная квашеная капуста станет отличным дополнением любого ужина или обеда. Кроме того, приготовив ее, у вас получится вкуснейшая начинка для пирогов, вареников, пирожков.

А сейчас предлагаю посмотреть, как готовится тушеная квашеная капуста с грибами — пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

  • Квашеная капуста — 500 гр.,
  • Репчатый лук — 1 шт.,
  • Кетчуп — 2 ст. ложки,
  • Лесные грибы — 300 гр.,
  • Соль и специи — по вкусу,
  • Лавровый лист — 2-3 шт.,
  • Подсолнечное масло

Тушеная квашеная капуста с грибами — рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление тушеной квашеной капусты с грибами. Отберите из банки необходимое количество квашеной капусты для тушения в тарелку. Очистите луковицу от шелухи. Лук для тушения квашеной капусты нарежьте небольшими кубиками.

Для тушения капусты в этом рецепте я использовала вареные и замороженные лесные грибы, а точнее, маслята.

Маслята, как и многие другие грибы, очень хорошо переносят заморозку, поэтому в грибной сезон можно вдоволь запастись лесными грибами, что позволит готовить целый год большое количество вкусных и полезных грибных блюд.

Для тушения квашеной капусты вы можете использовать и любые другие предварительно отваренные лесные грибы, которые есть у вас в наличие. Хочу сказать, что невероятно вкусной получится тушеная квашеная капуста с белыми грибами, подосиновиками, опятами, лисичками.

Налейте рафинированное подсолнечное масло в сковороду. Разогрейте ее. Выложите репчатый лук. Помешивая лопаткой, чтобы лук не подгорел, обжарьте его до молочного цвета.

Как только лук стал молочно-белым, добавьте вареные лесные грибы.

Перемешайте грибы с луком. На медленном огне жарьте грибы с луком 5-7 минут.

Теперь, когда грибы поджарились и стали более «сухими», можно выкладывать квашеную капусту.

Сразу же капусту посолите, посыпьте специями, добавьте лавровый лист.

Количество специй и соли добавляйте по своему усмотрению. Если капуста у вас достаточно соленая, то соли можно вообще не добавлять. Что касается кислотности капусты, то тут тоже есть небольшой нюанс. Во время тушения капуста становится менее кислой, но если вы используете чересчур кислую капусту, то ее желательно подсахарить. Одной чайной ложки сахара будет вполне достаточно. Содержимое сковороды перемешайте.

Осталось добавить кетчуп. Вместо него вы можете взять томатный соус или томатную пасту.

На медленном огне тушите квашеную капусту с грибами, периодически помешивая ее, еще 10 минут. В том случае, если вы хотите получить более мягкую и зажаристую квашеную капусту, увеличьте время ее тушения еще на несколько минут.

Капусту желательно подавать на стол горячей, так как, остыв, она становится не такой вкусной. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт тушеной квашеной капусты с грибами вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить также и квашеную капусту тушеную с мясом.

Тушеная квашеная капуста с грибами. Фото

Квашеная капуста рецепт классический

Квашеная капуста зимой и осенью настолько ходовой продукт, что без нее как без рук. Отменная закуска, добавка в винегрет, начинка для пирожков, щи вкуснейшие – да мало ли где пригодится! Покупать, конечно, смысла нет – стоит она в несколько раз дороже свежей, да и вкус не всегда нравится. А вот самим приготовить — другое дело. Один из самых удачных вариантов на мой вкус — квашеная капуста рецепт классический, в который добавляется только морковь и соль. Пользуюсь им много лет, капуста всегда отличная получается! Кисленькая, хрустящая, очень сочная. Обязательно приготовьте – не пожалеете!

В классический рецепт квашеной капусты не добавляют воду. Соль способствует выделению овощного сока и затем под действием молочнокислых бактерий капуста начинает заквашиваться. Через несколько дней она готова.

Для приготовления квашеной капусты понадобится:

Сначала о выборе капусты для квашения. Подходят только зимние или осенне-зимние поздние сорта. Как определить? Первое – вес кочана. Он должен быть намного тяжелее, чем кажется. То есть даже небольшая головка будет тяжелой и плотной. Если рыхлая или мягкая – такая не подходит. Второе – цвет. Как правило, капуста поздних сортов белого или слегка зеленоватого цвета (могут быть зелеными верхние листья, но внутри она светлая). И еще важно – капуста должна быть сочной, не вялой и не желтой. Пожалуйста, прислушайтесь к этим советам. Хрустящая вкусная квашеная капуста получится только если вы правильно выбрали сорт. Затрудняетесь с выбором — спрашивайте у продавца какая подойдет для засолки. Перед шинковкой с кочана снимаю верхние листья, промываю под холодной водой. Затем для удобства разрезаю пополам или на четыре части. Шинкую острым ножом с тонким длинным лезвием. Можете воспользоваться шинковкой или кухонным комбайном с подходящей насадкой.

Нарезаю капусту тонкими длинными полосками. Перекладываю в большой глубокий таз, где удобно будет ее перемешивать.

Морковку натираю через крупную терку. Точное количество не указываю, я обычно беру две крупные морковки на один кочан.

Высыпаю морковь в капусту. Добавляю соль, пять чайных ложек с такой горкой как на фото. Для квашения и солений используется только поваренная соль крупного помола. Ни мелкая вроде «экстры», ни с какими-то добавками не подходит.

Руками перемешиваю овощи с солью. Перетирать не нужно, сока и так будет много.

Квасить капусту можно в кастрюле (эмалированной или стеклянной), глиняном бочонке (макитре) или банке. Выкладываю понемногу, каждый слой придавливаю толкушкой.

Заполняю почти до верха, оставляя место для сока. Разрезаю кочерыжку на куски, проталкиваю в горлышко банки, чтобы прижать капусту. Если заквашиваете в кастрюле, положите сверху перевернутое блюдце и поставьте груз на него.

Ставлю в глубокую тарелку, в ней будет собираться сок. Переношу поближе к батарее. На утро или через несколько часов образуется много сока, и он начнет подниматься к горлышку.

Прокалываю до самого донышка деревянной палочкой (шпажкой). Это нужно делать несколько раз в день, чтобы выходил углекислый газ. Если не прокалывать, то появится горьковатый привкус, засолка будет испорчена. Сок, который собрался в тарелке, переливаю в банку и вновь ставлю к батарее.

На следующий день уже будет чувствоваться кисловатый запах брожения, сок немного помутнеет и появятся пузырьки пены. Не пугайтесь, все идет как нужно, капуста начала заквашиваться. Не забываем прокалывать, выпускать воздух и доливать рассол, точнее – сок, вытекающий из банки. На второй день пены будет больше, на третий она начнет спадать, а еще через день рассол станет прозрачным, а пена пропадет вовсе. В общей сложности процесс брожения будет идти дня три-четыре, зависит от температуры в помещении. Я обычно пробую – капуста приобретает кисловатый вкус, но остается плотной, хрустящей.

В принципе, квашеная капуста готова. Но до полной готовности она дойдет в холодильнике, в тепле может перекиснуть. Накрываю капроновой крышкой, убираю на среднюю полку на день-два.

Ну что, пора пробовать! Результат, как всегда, отличный – по классическому рецепту получилась хрустящая квашеная капуста, очень сочная и вкусная. Большими порциями я не квашу, намного удобнее заквасить один кочан и потом через несколько дней поставить следующую порцию. Минимум хлопот, и на всю зиму решена проблема быстрой вкусной закуски, салатов, добавок ко вторым блюдам. Надеюсь, мой классический рецепт квашеной капусты станет и вашим любимым. Удачной вам засолки! Ваш Плюшкин.

Одна из версий рецепта в формате видео (отличается от текстового варианта)

Квашеная капуста — рецепт с пошаговыми фотографиями

Существуют разные способы квашения капусты, но хочется рассказать о проверенном временем — с мёдом. Капуста будет хрустящей, с приятным ароматом и деликатной кислинкой. Вы не почувствуете мёд во вкусе, но особые нотки всё-таки будут присутствовать. Мёд можно добавить сразу при первой закладке рассола, но попробуйте разделить процесс в два этапа, так капуста получается вкуснее.

Квашеная капуста (этап 1)

Капуста белокочанная 2000 г


Капусту нашинковать. Чем тоньше нашинковка, тем вкуснее, изящнее и деликатнее будет квашеная капуста.


Квашеная капуста (этап 2)


Морковь почистить, помыть, натереть на крупную тёрку. Морковь лучше выбирать ярко-оранжевую, с тупым носиком, сорта «каротель».


Квашеная капуста (этап 3)



Сложить капусту и морковь в большую посуду.


Квашеная капуста (этап 4)

Лавровый лист 2 шт.
Перец душистый 6 шт.


Положить лавровый лист, душистый перец и чёрный перец горошком.


Квашеная капуста (этап 5)


Для рассола нужно взять один литр воды и две ложки соли. Дать закипеть.


Квашеная капуста (этап 6)



Остывшим рассолом залить капусту.


Квашеная капуста (этап 7)



Желательно переложить капусту в стеклянную посуду. Оставить капусту на сутки, периодически делая проколы длинной деревянной палочкой до самого дна, что-бы дать возможность выйти углекислому газу, который будет образовываться при брожении капусты. Если этого не сделать, капуста получится с горьковатым привкусом.


Квашеная капуста (этап 8)


Укисает капуста 3 дня, после чего слить с неё весь рассол. В рассоле развести мёд.


Квашеная капуста (этап 9)



Рассол хорошо размешать до полного растворения. Залить его обратно в капусту. Закрыть капусту и вынести в холодное место. Можно сразу подавать к столу.


Квашеная капуста (этап 10)



Хранить квашеную капусту нужно в холодном месте, в плотно закрытой банке.


Квашеная капуста (этап 11)



Добавьте в капусту нарезанный полукольцами лук, полейте растительным маслом и подайте к любому мясу и гарниру.



Кулинария и выпечка с квашеной капустой: сбывшаяся ферментированная фантазия

В моей семье квашеная капуста была любимым блюдом. Его сморщенные кусочки покрывали вяленые свиные отбивные моей мамы, и он всегда появлялся на тарелке, когда мой Поп-Поп брал меня в наш любимый немецкий ресторан, где он рассказывал официанткам, какой я умный. Еда с квашеной капустой означала, что кто-то любит меня достаточно, чтобы готовить или даже петь мне дифирамбы. Но я ненавидел это. Кислый и вонючий, он был как удар по моему язычку. Почему кто-то ел это?

Несколько поколений назад многие семьи готовили капусту дома.Горшки и кувшины стояли на полках в подвале моей прабабушки, потому что большинство людей в то время зарабатывали тонны; в рецептах часто требовалось не менее восьми кочанов капусты, а некоторые — до 25 фунтов. Но что им было делать со всей этой квашеной капустой? Только в конце 90-х ферментированные продукты начали проникать в модные рестораны, а не только в макробиотические суставы, и внезапно они стали для меня открытием: яркими и острыми, кислыми и свежими, кислыми, но что-то в этом было. более. Это разбудило мой нос и порадовало желудок; мой язык наконец смог ощутить вкус любви.

Любители здорового образа жизни всегда знали, что квашеная капуста обладает феноменальной пользой для здоровья: встречающиеся в природе пробиотики, лактобациллы, поддерживают иммунную систему, здоровье пищеварительного тракта и помогают бороться с дрожжевыми инфекциями. Процесс ферментации повышает доступность существующих витаминов, минералов и питательных веществ, а недавние исследования показали, что определенные соединения в ферментированной капусте могут помочь в борьбе с раком. Кроме того, он делает капусту вкуснее, еще более питательной и пробиотической.А в приведенных ниже рецептах он добавляет слои вкуса и сложные кислые ноты, которые делают каждое блюдо еще более привлекательным.

Сегодня мой прабабушкиный томчик для квашения капусты (инструмент для разминания капусты в кастрюле) занимает почетное место на моем столе (и иногда работает на моей кухне). Это напоминает мне корейскую поговорку, которая примерно переводится как: «Счастлив тот мужчина, который, лежа ничком, может ласкать свой полный живот». При наличии достаточного количества квашеной капусты (и немного любви) это может сделать каждый.

Перейти к:

Квашеная капуста 101 >>

Мать Краут >>

Закуски из квашеной капусты >>

Супы, салаты и гарниры >>

0 Веганская капуста3 >>

Основные блюда3 >>

Основные блюда3

Выпечка с любовью… и квашеная капуста >> 

Примечание. Планировщик еды доступен только платным подписчикам Yummly. Узнайте больше здесь .



Квашеная капуста 101

Начните урок квашеной капусты прямо здесь


Что такое квашеная капуста? Его нужно ферментировать или можно сделать с уксусом?

Ферментированная капуста в той или иной форме существовала с древних времен.Римляне разработали сухую ферментацию для сохранения овощей, используемых для кормления скота, а строители, возводившие Великую китайскую стену, тысячи лет назад жевали нашинкованную ферментированную капусту. Квашеная капуста в том виде, в каком мы ее знаем сегодня, появилась в 17 веке в Германии и Эльзасе, и, чтобы быть законной, она должна ферментироваться с солью, которая работает с молочнокислыми бактериями капусты, чтобы вытягивать из нее естественные углеводы, сахара и жидкости. В результате получается восхитительно острый кисловатый вкус и более питательный овощ, который является натуральным пробиотиком.

Обязательно прочитайте этикетку: с уксусом делают только соленья. Если в списке ингредиентов вашей квашеной капусты есть уксус, вы покупаете не ферментированные продукты, а подлый самозванец из маринованной капусты.


В мешках, банках или консервах? Или лучше из бочки?

Если вы можете найти бочковую квашеную капусту, часто в гастрономе старой школы или на немецком рынке, скупите ее. В противном случае квашеная капуста в пакетах в холодильном отделе вашего продуктового магазина будет самым вкусным и свежим выбором — квашеная капуста в банках и консервах будет долго храниться неоткрытой, но она была пастеризована, поэтому в ней меньше полезных бактерий и более приглушенный вкус.


Как узнать, является ли моя квашеная капуста веганской?

В процессе ферментации квашеной капусты образуются лактобациллы, те же полезные бактерии (или микрофлора), что и в йогурте, за исключением того, что квашеная капуста не содержит молочных продуктов. Некоторые из постных блюд ниже указывают на лактоферментированную квашеную капусту — «лакто» относится к молочнокислым бактериям, которые уже присутствуют в свежей капусте, а не к лактозе. Не бойтесь, квашеная капуста по-прежнему на 100 % веганская.


Сколько хранится квашеная капуста? Или, когда капуста испортилась: Как определить, что квашеная капуста плохая

Общеизвестно, что капуста в холодильнике должна храниться от четырех до шести месяцев, но известно, что процесс ферментации продлевает срок ее хранения еще больше.Квашеная капуста может быть редким исключением в отношении сроков годности и храниться на несколько месяцев дольше, если ее хранить в холодильнике, погруженной в соленую жидкость, а в контейнер вставлять только очень чистую посуду. Любые новые бактерии, попадающие в окружающую среду, вызывают порчу.

И хотя у квашеной капусты определенно есть свой особый запах, ваши глаза и нос дадут вам знать, когда ее пора выбросить. Плесень будет видна, и она будет пахнуть.



Мать Краут

Примите свой внутренний ферментер.Да, ты можешь! Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить квашеную капусту в домашних условиях.


Домашняя квашеная капуста

Закажите этот рецепт из четырех ингредиентов, состоящий только из капусты, соли, ягод можжевельника и воды. (В идеале соль составляет 2,25% от веса ингредиентов, хотя ферментация все равно будет происходить, если соотношение соли и капусты составляет от 1% до 5%.) Измельчение восьми головок капусты требует времени и сил; измельчающий диск кухонного комбайна может помочь, если ваша рука устает.У вас нет пароварки для квашеной капусты? (Теперь это один из праздничных пожеланий!) Картофельная пюре, круговая или молотковая лопатка для мяса справится с этой задачей. Точно так же, если у вас нет под рукой круглых каменных гирь для брожения (боже, этот список желаний становится длинным), не стесняйтесь использовать чистую тяжелую тарелку или блюдо, которое как можно плотнее помещается в вашу мультиварку. Домашняя ферментированная квашеная капуста имеет потрясающий вкус и богата полезными для вашего кишечника бактериями — и она заслуживает похвалы!



Закваски для квашеной капусты

Хотите знать, что делать с квашеной капустой? Эти креативные закуски и закуски удивят и порадуют.


Слайдеры для фаршированных яиц с беконом и квашеной капустой

Эти очаровательные маленькие слайдеры для яиц придают фаршированному яйцу изысканную серединку с пряной начинкой из квашеной капусты и фаршированного яйца с крошечной версией классического BLT. Семена кунжута, посыпанные сверху, прекрасно дополняют образ булочки. И они подходят для кето, палео и Whole30.


Соус из квашеной капусты с беконом и чесноком

Кто не любит сливочный соус с беконом, чесноком и пикантным привкусом квашеной капусты? Подавайте его с палочками кренделя для полностью немецкого вкуса, но овощные сырки, крекеры или картофельные чипсы также придутся по вкусу публике. Если у вас нет чесночной пасты, подойдет и чайная ложка чесночного порошка.


Рубен Вонтон «Кексы»

Эти праздничные закуски напоминают немецкую розу, но с сочной начинкой для сэндвичей Рубен. Обертки Wonton облегчают сборку этих белковых закусок, и через 20 минут у вас будет пикантное лакомство с пикантным вкусом, которое обязательно вам понравится.


Beer Brat Шарики из квашеной капусты

Квашеную капусту, раскрошенную колбасу, швейцарский сыр, лук и горчицу (попробуйте цельнозерновую) смешивают вместе перед панировкой и обжаривают до золотистого цвета.Им можно придать форму и запанировать за день заранее, чтобы их было легко развлечь.


Кесадильи с яблоком, квашеной капустой и чеддером            

Эти кесадильи на вкус напоминают осеннюю лепешку. Терпкие яблоки Гренни Смит, острый сыр чеддер и острая квашеная капуста становятся теплыми и плавятся, а нарезанные небольшими треугольниками отлично подходят в качестве закуски или закуски.


Блины с квашеной капустой, пекорино и рикоттой

Мягкость сыра рикотта притупляет остроту квашеной капусты и остроту пекорино в этих вызывающих привыкание маленьких блинчиках, которые представляют собой северо-итальянскую версию блинов.



Супы, салаты и гарниры

Эта квашеная капуста является удивительно универсальным продуктом: она сама по себе является блюдом, но также является отличным ингредиентом в следующих рецептах медленных и быстрых гарниров с квашеной капустой.


Легкая квашеная капуста

Приготовление этого ароматного золотистого блюда, усыпанного жевательными кусочками бекона и обжаренного в жире, или ароматного утиного жира, если он у вас есть, занимает всего около 20 минут. Он естественным образом подходит для кето- и палео-диет и отлично подходит в качестве приправы к свиным отбивным, сосискам или пикантным фрикаделькам.

 

Суп быстрого приготовления из квашеной капусты

Сушеные бобы, замоченные на ночь, готовятся с нуля менее чем за час, чтобы придать этому супу насыщенный вкус вместе с копчеными сосисками, квашеной капустой, луком и чесноком. После того, как суп сварится, часть фасоли можно раздавить тыльной стороной ложки, чтобы бульон загустел.


Заправка для салата из ферментированной квашеной капусты

В этом оригинальном рецепте используется жидкий рассол, оставшийся на дне банки (или пакета). салат съедет легко.


Вареники с картофелем и квашеной капустой

Домашние вареники могут показаться сложными в приготовлении, но все сводится к замешиванию простого теста, затем приготовлению картофельного пюре с добавлением квашеной капусты и белого сыра чеддер. Тесто раскатывается, нарезается кружками. и наполненный ложкой картофельной смеси. После варки и обжаривания в небольшом количестве масла они покрываются беконом и жареным луком. Немного усилий обеспечивает идеальное объятие еды.


Салат из свеклы и картофеля с квашеной капустой

Этот бодрящий картофельный салат вдохновлен украинским и русским блюдом, винегретом, хотя по иронии судьбы в этой версии нет масла. Свекла придает всему блюду великолепный розовый румянец, а свежий укроп придает яркость, едите ли вы его зимой или на летнем барбекю.


Суп из квашеной капусты [Капустняк] 

Настоящий польский суп с дымком и острым вкусом, согревающий в холодный день. Чтобы придать мясному вкусу насыщенный мясной вкус, требуется необычный шаг — использование свиных ребрышек, хотя копченая ножка индейки также была бы вкусной. Душистый перец, майоран и лавровый лист усиливают согревающий эффект этого сытного супа.


Капуста со сливками и квашеная капуста с ржаными панировочными сухарями

В этой уютной запеканке используется острая венгерская паприка, чтобы разогреть слегка взбитую капусту, лук-шалот и квашеную капусту, посыпанную свежеприготовленными панировочными сухарями с тмином. Кроме того, его можно приготовить за два дня вперед.



Вторые блюда 

Квашеная капуста придает первоклассный вкус следующим блюдам, где она раскрывает богатый вкус и помогает пищеварению, делая каждое блюдо немного ярче


Kielbasa, Pierogiake и Sauerkraut B B -тарелка — это звезда комфортной еды, и ее невероятно легко приготовить.

Замороженные вареники кладут на подушку из обжаренной колбасы, лука и квашеной капусты и томят в духовке в соусе из куриного бульона, горчицы и тмина для подлинного аромата. Посыпанный тертым чеддером, швейцарским сыром и зеленым луком, это отличный ужин в будний день.


Солонина, квашеная капуста, рубеновая коса

Это блюдо из шести ингредиентов просто в приготовлении, но элегантное больше, чем сумма его частей. Покупное тесто для пиццы позволяет легко завернуть начинку в простую косу, которая выглядит потрясающе и делает сэндвич более интересным для нарезки и совместного использования.


Szegediner Gulasch (Гуляш из квашеной капусты по-немецки)

Изначально гуляш был прерогативой венгерских ковбоев, и последние два столетия его ели как простой суп, приправленный паприкой (ранее это были тонны перца). Как только паприка появилась на сцене, блюдо стало блюдом для особых случаев, которое с тех пор экспортируется в большую часть Центральной и Восточной Европы, а также в США. Подавайте его с яичной лапшой, шпецле или отварным картофелем.


Квашеная капуста с рыбой в сливочном соусе

Это традиционное эльзасское блюдо имеет аромат тимьяна, тмина и звездчатого аниса, а также кислый вкус квашеной капусты и сладость вина Рислинг, которые вместе создают интригующий и загадочный вкус. Форель, судак или подобная слоеная белая рыба великолепно сочетаются с этим элегантным блюдом.


Немецкая запеканка из квашеной капусты с кренделями

Пиво, сосиски, квашеная капуста и булочки с кренделями объединяются в этом немецком варианте итальянской страты (пикантный хлебный пудинг), чтобы приготовить уютную, успокаивающую запеканку со вкусом пивного сада. тарелка.В крайнем случае подойдут хот-доги вместо колбасы.


Пицца с квашеной капустой и фрикадельками

Вдохновленный осенним гастрономическим фестивалем в Огайо, этот необычный вариант стандартной начинки для пиццы придает интересный вкус. Этот рецепт с квашеной капустой требует приготовления фрикаделек с нуля — если у вас мало времени, можно заменить готовые вареные фрикадельки.



Веганская квашеная капуста

Вам не нужно есть как старая школьная фрейлейн, чтобы воспользоваться преимуществами вкусных бактерий для вашего кишечника , и сытная еда преобладает, и в этом веганском варианте словацкого супа используются сушеные грибы, картофель, укроп и квашеная капуста, чтобы приготовить питательный и прилипающий к ребрам суп, чтобы согреться в самые холодные ночи.


Веганские вареники из сладкого картофеля и квашеной капусты

Домашние вареники — это откровение, и оно того стоит. Кроме того, тесто довольно просто приготовить — оно проще и менее чревато, чем тесто для пирога с нуля, так что не бойтесь попробовать. Чесночное пюре из сладкого картофеля и пищевые дрожжи (вечеринка!) создают уютную сырную начинку, которая компенсируется остротой квашеной капусты.


Салат из сладкой квашеной капусты по-сербски с маслом

Этот сладкий салат из квашеной капусты представляет собой улучшенную версию пресного салата из капусты. Сербское блюдо, которое еще лучше на следующий день после приготовления.


Пряный бургер из цветной капусты с квашеной капустой

Соцветия цветной капусты смешивают с ближневосточными специями, такими как куркума, заатар, нигелла и тмин, затем обрабатывают луком, чесноком и имбирем, смешанным с киноа и льном (для белкового пунша) чтобы сделать эти яркие гамбургеры. Они украшены квашеной капустой, листовой капустой и авокадо для яркого и сытного блюда.


Баварская квашеная капуста

Яблоко, лук и ягоды можжевельника в сочетании с белым вином придают нотку изысканности этому кисло-сладкому баварскому (и непреднамеренно веганскому) варианту квашеной капусты, классической деревенской фермы.


Веганские блины с квашеной капустой (Fuczki)

В этих польских блинах за серебристый доллар вместо традиционного яйца используется порошок из льняного семени, а затем добавляется паприка, соль и перец для пикантного завтрака, который благодаря ферментированной капусте гарантирует, что день будет насыщенным. начните со счастливой кишки. Эти маленькие блинчики также могут стать вкусной закуской.



Выпечка с любовью… и квашеная капуста

Кто знал, что можно печь с ферментированными продуктами? Сладкие и соленые, они станут неожиданным хитом.


Пивной хлеб с тмином и квашеной капустой

Этот быстрый хлеб, не требующий дрожжей (и времени для подъема), выпекается довольно медленно, но в мультиварке получается отличная буханка в немецком стиле! Семена тмина, квашеная капуста, горчица и пшеничное пиво — все это смешано для идеального хлеба для сэндвичей или в виде большого ломтика с маслом рядом с жареной свининой и тушеной красной капустой.


Шоколадный торт с квашеной капустой

Никто не заметит вкус квашеной капусты в этом шоколадном торте, но оценит, насколько он влажный и какое приятное после него ощущение в желудке.Домашняя глазурь содержит ровно два ингредиента: молочный шоколад и сметану. Ничто в этом торте не должно сработать, но вы будете ловить последний кусочек.


Пирог с квашеной капустой

Квашеная капуста в этом сладком пироге с заварным кремом бланширована в простом сиропе и, скорее всего, будет принята за кокос, если вы промолчите, пока люди откусывают первый кусочек. Это лучший октябрьский сюрприз, но он может стать подарком, который дарят на каждый праздник.


Ржаной хлеб с квашеной капустой

Ржаной хлеб, приготовленный с нуля, немного дикий, но с восхитительными результатами.Элементы рогалика — семена тмина, кусочки сушеного лука и другие специи — вместе с квашеной капустой и маринованным соком, пожалуй, лучший домашний хлеб для приготовления рубена. Прост!


Кексы с пивом и квашеной капустой

Октоберфест в кексе! Но они настолько хороши, что вы можете праздновать их круглый год. Вкус квашеной капусты в этом рецепте напоминает засахаренную цедру цитрусовых, а если вы используете стаут, вы получите самый сладкий и солодовый результат.

Примечание: в глазури есть немного сырого пива, поэтому обязательно предупредите трезвых людей и родителей об алкоголе. Или кипятите пиво для глазури на плите несколько минут, пока спирт не выгорит, затем действуйте по рецепту, как написано.



Вдохновились квашеной капустой?

Есть еще много интересного! От питания для здоровья кишечника до подачи квашеной капусты с разнообразными обедами из хот-догов — ознакомьтесь со следующими статьями о вкусняшках:

Питание для здоровья кишечника

Наука считает, что бактерии в вашем кишечнике — ваш микробиом — могут быть ключом к хорошему здоровью. Вот что вам нужно знать о здоровой пище для кишечника, а также набор вкусных рецептов для счастливого живота.

19 забавных способов приготовить хот-доги

Эти собачки, завернутые, нарезанные и еще раз покрытые сверху, выходят далеко за рамки булочки

Лучшие способы насладиться овощами семейства крестоцветных и 20 рецептов, которые помогут вам съесть их больше!


33 простых способа съесть квашеную капусту, которая вызовет у вас тягу к еде

Банка квашеной капусты, которую вы только что приготовили или купили, до сих пор стоит в вашем холодильнике нетронутой?

Чувствуете ли вы себя виноватым, зная о всех полезных свойствах квашеной капусты, которые находятся всего в одном невозможном укусе?

Не отчаивайтесь. Вы собираетесь узнать бесконечные, простые способы есть эту вкусную квашеную капусту.

В холодильнике нет банки квашеной капусты? Узнайте, как приготовить что-нибудь с помощью моего проверенного метода, используя этот богатый фотографиями рецепт с многочисленными советами:

Как приготовить квашеную капусту в банке за 7 простых шагов [полезно, вкусно, просто]

Общие советы и рекомендации по включению квашеной капусты в свой рацион

Будь проще

Во-первых, когда ищешь способы есть квашеную капусту, будь проще.Съешьте немного прямо из банки. Добавьте вилку в салат. Или положите на обеденную тарелку немного квашеной капусты.

Вам не нужен сложный рецепт, и вам не нужно есть огромное количество, чтобы ускорить пищеварение или улучшить здоровье. Всего одна порция квашеной капусты объединяет достаточное количество полезных бактерий, чтобы вызвать заметные положительные изменения в вашем пищеварении.

Как мне кажется, каждый день вы делаете одно из двух: укрепляете здоровье или вызываете в себе болезнь. – Адель Дэвис

– Адель Дэвис

Помедленнее

Квашеная капуста богата полезными бактериями. Если вы впервые употребляете квашеную капусту, начните с небольшой порции, чтобы не ввести в кишечник больше пробиотиков, чем он может выдержать.

Сколько квашеной капусты нужно съедать каждый день? Посмотрите эту инфографику и опубликуйте.

Квашеная капуста слишком соленая?

Непосредственно перед едой вы можете быстро промыть квашеную капусту.Это смоет некоторые, но не все полезные бактерии.

Сохранить рассол

Если вам посчастливилось достать до дна банки рассол, выпейте его богатую пробиотиками пользу, используйте его вместо уксуса в заправке для салата или налейте его в другую готовую закваску в холодильнике.

Не нагревайте квашеную капусту

Если вы хотите насладиться преимуществами квашеной капусты естественного брожения, не разрушайте полезные ферменты и пробиотики, нагревая ее. Можно размешать квашеную капусту в теплой тарелке с супом или посыпать ею еду.

Если вы переживаете, что никогда не сможете есть любимую колбасу и вареное блюдо из квашеной капусты, не отчаивайтесь. Просто съешьте немного сырой квашеной капусты вместе с ним. Лучший из двух миров.

Этот пост посвящен способам употребления квашеной капусты без ее приготовления. Что касается готовых блюд, то здесь Taste of Home предлагает хороший выбор.

ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ:
Слово «квашеная капуста» происходит от немецкого Sauerkraut, что буквально означает «кислая капуста».От sauer «кислый» + kraut «овощной, капустный».

См. 51 увлекательные факты о квашеной капусте и капусте [КТО ЗНАЛ?] , чтобы узнать больше интересных фактов о квашеной капусте.

Теперь перейдем к моему растущему списку простых способов насладиться аппетитной квашеной капустой.

Улучшите вкус любого блюда или закуски

1. Квашеная капуста как приправа

Проще всего добавить квашеную капусту в свой рацион в качестве приправы к основному блюду. Так я ем 99,9% своей квашеной капусты.

Пока вы накрываете на стол, поставьте банку с квашеной капустой, оставив ее в литровой банке, в которой она заквашивалась, и добавьте вилку или две в свою тарелку. Он хорошо сочетается практически со всем, помогает пищеварению, особенно белкам и жирам, и содержит много витаминов, антиоксидантов и ферментов.

Не любите холодную квашеную капусту? Постарайтесь не забыть вытащить его из холодильника, когда начнете готовить еду. Или я обнаружил, что если я кладу порцию квашеной капусты на свою тарелку в начале трапезы, она теряет свой холод к тому времени, когда я готов побаловать себя.

2. Квашеная капуста прямо из банки

Возьмите вилку и копайте. Так просто.

3. Квашеная капуста в качестве начинки для сырной пасты

Еще один из моих любимых способов есть квашеную капусту — взять ломтик хлеба или любимый крекер, намазать его сливочным или козьим сыром и посыпать небольшим количеством квашеной капусты.

Также приятно намазать плавленый сыр на ломтик мясного деликатеса, добавить немного квашеной капусты и закатать вкусную и сытную закуску.

4. Лодочка с квашеной капустой и авокадо

Разрежьте авокадо пополам. Нет необходимости чистить; это твоя чаша. Сверху положите большую ложку квашеной капусты и перекусите. Звездная закуска с полезными жирами из авокадо и пробиотиками из квашеной капусты.

5. Квашеная капуста от гриппа

Верные признаки гриппа? Не помешает попробовать несколько кусочков квашеной капусты. Даже несколько глотков рассола могут помочь. Известно, что британскому моряку Джеймсу Куку удалось победить цингу (дефицит витамина С), принося с собой в море бочки с квашеной капустой и ежедневно скармливая ее своим командам.

6. Квашеная капуста как средство быстрого приготовления

После полудня вы впали в сон и хотите вздремнуть? Попробуйте несколько кусочков квашеной капусты — да, вы можете съесть ее прямо из банки — и посмотрите, скоро ли вы снова почувствуете прилив сил.

7. Квашеная капуста как средство от похмелья

В этой статье на сайте Russian Sauerkraut объясняется, почему употребление квашеной капусты и сока квашеной капусты так хорошо помогает при похмелье.

8. Макароны с квашеной капустой

Квашеную капусту также можно добавлять в пасту, где она создает совершенно новый вкусовой профиль и, как мне кажется, убирает «тяжесть» макаронных изделий и помогает их пищеварению.

9. Добавьте квашеную капусту в смузи

Добавьте 1-2 столовые ложки квашеной капусты в ваш любимый рецепт зеленого смузи и хорошо перемешайте. Большинство даже не будет знать, что пробиотическое совершенство находится там.

10. Соус из сливочного сыра и квашеной капусты

Это простой рецепт дип-соуса, который можно приготовить для неожиданных гостей, но лучше всего, если его можно приготовить накануне.

Смешайте одну чашку квашеной капусты с 6-8 унциями сливочного сыра, добавив рассол для достижения желаемой консистенции для обмакивания свежих овощей или намазывания на крекеры.

11. Роллы нори

Только ингредиенты в этом рецепте сырых веганских рулетов с рисом и нори с пастернаком вызывают у меня слюнки во рту: мисо, тертый пастернак, авокадо, смесь трейлов и кайенский перец. Скорректируйте рецепт в соответствии с личными предпочтениями и тем, какие ингредиенты у вас есть под рукой.

ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ:
Квашеная капуста богата пищеварительными ферментами, которые помогают расщеплять крахмалы, белки и жиры.

Приготовление салата почти быстрого приготовления

Квашеная капуста придает пикантность любому салату.Пойдите проще и просто соберите то, что у вас есть под рукой, или поднимите планку вкуса и воспользуйтесь следующими предложениями.

Примечание о вкусе: недавно я поднял планку выбора оливкового масла после прослушивания подкаста The Genius Life 31: Как купить лучшее оливковое масло экстра-класса | Николас Коулман, Макс Лугавер. Испытайте силу высококачественного оливкового масла.

12. Квашеная капуста в зеленом салате

Нарвать несколько листьев салата, добавить несколько вилок квашеной капусты вместе с рассолом, каплю оливкового масла, дольку лимона и несколько щепоток черного перца.Чтобы сделать салат более сытным, добавьте несколько кусочков сыра или кусочки мяса.

См. раздел «Вкусные салаты из квашеной капусты с местными ингредиентами острова Ванкувер» для двух рецептов с использованием квашеной капусты Passion Pink, один из которых включает морские гребешки.

13. Салат из манго и кимчи

Или дополните эту идею салата. Очистите и нарежьте кубиками манго и авокадо. Мне нравится использовать целый манго и только половину авокадо. Добавьте сок одного лимона. Добавьте полстакана квашеной капусты по-кимчи и ешьте сколько душе угодно!

14.Салат с хурмой и квашеной капустой

Один из моих читателей любит смешивать квашеную капусту с хурмой для еще одного вкусного сочетания.

15.

Квашеная капуста с оливками Каламата и авокадо

Смешать квашеную капусту с кусочками авокадо и оливками каламата. Делиш!

16. Избавьтесь от зимней хандры с этим салатом из ферментированной свеклы и апельсиновой квашеной капусты

Здесь у меня есть подробный рецепт этого салата. В нем используется очищенный и нарезанный апельсин, немного сыра фета, несколько ломтиков свежей мяты и квашеная капуста Passion Pink.Рубиново-красный рецепт квашеной капусты с красной капустой [Утроение силы] также подойдет.

17. Салат из свежей моркови

Смешайте немного тертой моркови, нарезанной петрушки и вашей любимой квашеной капусты, возможно, квашеной капусты с имбирем и морковью. Добавьте немного поджаренных орехов для хруста, и все готово.

Отличный способ познакомить сомневающихся с квашеной капустой. Сладость моркови убирает остроту квашеной капусты.

18. Салат с тунцом, яйцом, курицей или картофелем

Просто добавьте квашеную капусту или замените соленые огурцы/маринованные огурцы в вашем любимом рецепте тунца, яиц, курицы или картофельного салата.

19. Лучший салат из квашеной капусты

Если вы ищете настоящий рецепт, этот рецепт от Стейси в Simply Stacie должен соответствовать всем требованиям. Фотографии и простые, вкусные ингредиенты.

20. Легкий салат из квашеной капусты с манго и миндалем от Happy Kitchen

Эти богатые питательными веществами ингредиенты делают мощный детокс-салат, который является сырым, восстанавливающим и простым, но в то же время невероятно ароматным и освежающим. Вы можете собрать его за 5 минут, и он станет отличным обедом или закуской.Он также портативный, поэтому вы можете легко взять его с собой в офис на обед.

Легкий салат из квашеной капусты с манго и миндалем от Happy Kitchen

21. Имбирно-морковный салат с квашеной капустой

Нарежьте или нарежьте ломтиками яблоко в сервировочную тарелку. Добавьте нарезанный кубиками сыр чеддер и квашеную капусту с имбирем и морковью. Перемешайте и посыпьте поджаренными, рублеными грецкими орехами. Наверняка понравится даже самым привередливым гурманам.

ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ:
Квашеная капуста — проверенное временем народное средство от стоматита.Он используется путем полоскания рта соком квашеной капусты в течение примерно 30 секунд несколько раз в день или путем прикладывания комка квашеной капусты к пораженному участку на минуту или около того, прежде чем жевать и глотать капусту.

Добавление в сэндвич, ролл, обеденную тарелку, кесадилью, буррито или миску с лапшой

Квашеная капуста придает приятный пикантный вкус любому бутерброду, обертке, тако или буррито. Что бы вы туда ни положили — овощи, сыры, мясо, приправы — несколько вилок квашеной капусты поднимут вкусовые качества на новый уровень.

Чтобы избежать мокрого беспорядка, используйте вилку, чтобы достать квашеную капусту из банки, дав стечь лишнему рассолу.

22. Квашеная капуста в бутерброде

Сделайте скучный бутерброд восхитительным, добавив к нему хороший слой квашеной капусты, классическим вариантом является бутерброд Рубена. Чтобы бутерброд не получился сырым, дайте рассолу стечь с квашеной капусты перед добавлением.

23. Попробуйте сэндвич с квашеной капустой и миндальным маслом

Трейси (станция Коуичан, Британская Колумбия) говорит, что ее мальчикам нравилось это сочетание, когда они сидели на диете без пшеницы.

Используйте ржаной хлеб (тот, который продается в плотных упаковках, похожих на кирпичи, завернутый в двойную упаковку на год), предпочтительнее ореховое масло и квашеную капусту с укропом. Сделайте бутерброд, намажьте оба ломтика хлеба ореховым маслом и добавьте один слой квашеной капусты. Выложите на разогретую сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета. Жрать дико!

24. Двухъярусная кесадилья

Используйте две лепешки. Посыпьте одну лепешку вашими любимыми ингредиентами — например, сальсой, авокадо и нарезанным кубиками сладким и острым перцем.Посыпать сыром. Накройте еще одну лепешку только сыром. Выпекайте оба, пока они не расплавятся и не подрумянятся. Добавьте немного квашеной капусты в лепешку со всеми остальными ингредиентами и сверху положите сырную лепешку (сыр лицевой стороной вниз). Нарезать на дольки для пиццы.

25. Арахисовое масло Делюкс

Вот это звучит хорошо для меня…

Я стал абсолютным любителем квашеной капусты, и одна из моих любимых вещей — тонкие зернистые тосты с арахисовым маслом без сахара и полезным слоем квашеной капусты.(Не отказывайтесь от него, пока не попробуете. 🙂

Энн-Мари, Living Foods Lifestyle New Zealand

26. Улучшенный тост с авокадо

Он идеален в качестве сытной закуски или мини-блюда. Мне нравится подавать эту закуску из капусты на безглютеновом хлебе в качестве «улучшенного» тоста с авокадо. Это также отличное маленькое блюдо для моих новичков в капусте; авокадо действительно смягчает свой вкус.

Робин в «Самом здоровом» У вас есть простой рецепт тостов с авокадо.

27.Тост на завтрак с авокадо

Поджарьте ломтик хлеба по своему вкусу. Поджарить яйцо. Размять половину авокадо на тосте. Добавьте несколько вилок квашеной капусты, дав избытку рассола стечь в банку, и сверху добавьте яйцо. Приправить солью и перцем.

28. Чаша с лапшой кимчи

Миски с лапшой — это быстрая, полезная и вкусная еда, а также простой способ добавить в блюдо немного пробиотической силы.

Миска для лапши кимчи

29. Сэндвич с кимчи и арахисовым маслом

Популярным пунктом меню в баре Gyst Fermentation Bar является бутерброд с арахисовым маслом и одним ключевым ингредиентом.

Поджаренный рулет с фокаччей + арахисовое масло + кимчи + нарезанный зеленый лук + поджаренный арахис.

Я готов переехать в Миннеаполис, чтобы поддержать это вкусное начинание. Бар ферментации Gyst

ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ:
Квашеная капуста возникла почти 2000 лет назад в Древнем Китае. Летом рабы, строящие Великую Китайскую стену, питались капустой и рисом. Зимой капусту консервировали рисовым вином, которое портило капусту, чтобы сохранить здоровье тысяч рабочих в самых тяжелых условиях.

Используйте как классическую или не очень классическую начинку

30. Готовая начинка для пиццы

Гавайская квашеная капуста (фаворит в моей электронной книге: Коллекция рецептов квашеной капусты SureFire) идеально подходит для начинки пиццы пепперони, но любая комбинация будет работать. Не стучите, пока не попробуете.

31. Квашеная капуста на хот-доге

Еще один простой способ поесть квашеной капусты – не проще классического сочетания горячего хот-дога с квашеной капустой! Попробуйте Бейсбольный парк квашеной капусты – квашеная капуста, похожая на приправу, идеально подходящая для любителей лука в вашей семье.

32. Удивительный гамбургер

От одного из моих читателей…

Я просто должен был поделиться с вами удивительным сочетанием квашеной капусты, которое я ел на ужин вчера вечером. Я приготовила котлету для гамбургера на гриле, посыпала швейцарским сыром, пока она не стала мягкой, затем добавила немного дижонской горчицы и посыпала квашеной капустой. Ням!!!

Бонни, Денвер Колорадо

33. Квашеная капуста для придания пикантности яичнице-болтунье

Самый простой способ съесть квашеную капусту с утра — смешать ее с яйцами.Попробуйте острую квашеную капусту кимчи со сметаной.

Или мое последнее творение, Фейерверк с квашеной капустой, сметаной, нарезанным авокадо и нарезанным кубиками сладким красным перцем.

34. И не забывайте своих питомцев

Также от Бонни…

У меня 3 собаки: 95-килограммовый золотистый ретривер, 20-фунтовая маленькая белая дворняжка и 10-фунтовый керн-терьер – и все они любят сырую квашеную капусту! Каждый раз, когда я ем их во время еды, они все просят об этом!

Бонни, Денвер Колорадо

ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ:
Чтобы немецкие иммигранты, прибывшие в Нью-Йорк в 1860-х годах, могли зарабатывать на жизнь, они начали продавать свою квашеную капусту с колбасой и молочными булочками с тележек в районе Бауэри. В конце концов, сочетание булочки и колбасы стало угощением, широко известным как хот-доги. По сей день хот-дог в нью-йоркском стиле подают с квашеной капустой.

Какой способ вам кажется лучше всего – на обеденной тарелке, в бутерброде, в салате?

Выберите один и насладитесь порцией богатой пробиотиками квашеной капусты за едой уже сегодня!

Хорошая еда для вас и ваших друзей по кишечнику

Теперь, когда вы знаете так много вкусных способов есть квашеную капусту, есть еще много интересного.

Поделитесь своим любимым способом есть квашеную капусту в разделе комментариев ниже. Я буду добавлять их в этот пост по мере поступления.

Как приготовить квашеную капусту


Начните с кочана капусты. Прежде чем что-то с ним делать, взвесьте его. Запишите вес — он понадобится вам, чтобы рассчитать, сколько соли нужно использовать позже.

Очистите внешние листья капусты. Они имеют тенденцию быть грязными или поврежденными. Вы не хотите, чтобы они были в вашей квашеной капусте!

Далее вырежьте сердцевину капусты.

В этот момент я люблю хорошенько промыть капусту. Поскольку вы вырезаете сердцевину, вода может стекать в листья и омывать их. Обязательно переверните капусту вверх дном и стряхните воду.

Снимите еще один внешний лист и сохраните его на потом.

Нашинкуйте капусту и положите ее в большую миску.Я обычно делаю это по старинке ножом, но вы можете использовать кухонный комбайн, если хотите. Лиза из блога Farmhouse on Boone предлагает измельчить капусту через терку на кухонном комбайне, если вы любите квашеную капусту. Я попробовал это, и это делает нарезку на одном дыхании!

Теперь пришло время рассчитать, сколько соли вам нужно использовать! Это действительно зависит от того, насколько соленой вы любите квашеную капусту. Если вы любите вкусное и соленое, используйте 2 чайные ложки соли на фунт капусты.Если вы предпочитаете менее соленую капусту, используйте 1½ чайной ложки соли на фунт капусты. Я лично считаю, что 2 чайные ложки соли на фунт слишком соленые. Я выбираю 1½ чайной ложки.

Например, если ваша капуста весит 2 ½ фунта, используйте от 3 ¾ до 5 чайных ложек соли. Если ваша капуста весит 3 фунта, используйте от 4 ½ до 6 чайных ложек соли.

Перемешайте капусту с солью и оставьте на 15 минут.

После того, как капуста отдохнет, самое время ее помассировать! Это заставляет капусту выделять часть жидкости, которую вы будете использовать в качестве рассола.

Замешивайте капусту в течение 5 минут. Ваши руки получат тренировку, но это того стоит!

После замешивания на дне чаши должно остаться достаточное количество жидкости.

Теперь возьмите горсть капусты и затолкайте ее в очень чистую литровую стеклянную банку. Вы должны убедиться, что капуста действительно хорошо упакована, чтобы вы могли поместить ее всю в банку!

Вылейте жидкость, оставшуюся в миске, поверх капусты, чтобы покрыть ее.Если у вас недостаточно капустного сока, чтобы покрыть капусту в банке, вы можете смешать 2% раствор соленой воды. Это соответствует примерно 1 чайной ложке соли на стакан воды.

Примечание. Если водопроводная вода содержит фтор или хлор, обязательно используйте фильтрованную воду.

Помните тот капустный лист, который вы спасли ранее? Вырежьте из него круг такого же размера, как отверстие вашей банки.

Поместите капустный лист поверх нашинкованной капусты в банке.

Приготовить квашеную капусту легко с правильными продуктами

Кухонный комбайн Pioneer Woman на 10 чашек

Чаши для смешивания меламина Pioneer Woman

32 унции. Стеклянная банка Мейсона с пластиковой крышкой

Мини-противень с бортиками 7 x 9 дюймов

Вы хотите утяжелить капусту, чтобы она оставалась ниже рассола.Любая капуста, которая подвергается воздействию воздуха, является потенциальным источником плесени. Я инвестировал в весы для стеклянного брожения, потому что я регулярно ферментирую овощи. Но я также использовал маленькие стеклянные миски или банки для работы. Еще одно предложение от Лизы — использовать камни, чтобы утяжелить капусту: положите чистые камни в пакет с застежкой, закройте пакет и положите поверх капусты.

Закрутите крышку и отставьте банку для брожения! Я предлагаю использовать пластиковую крышку вместо металлической, так как металлические крышки могут ржаветь.Это случилось со мной раньше!

Время, в течение которого ваша квашеная капуста будет бродить, зависит только от вас. Я предпочитаю оставить свои на 2 недели, но вы можете предпочесть вкус через 1 или даже 4 недели! Следите за квашеной капустой на протяжении всего процесса брожения. Если жидкости становится слишком мало, долейте ее 2% раствором соленой воды. Если поверх жидкости образуется пена, снимите ее.

Вот сравнение того, как выглядит банка свежеприготовленной квашеной капусты по сравнению с забродившей банкой.Капуста определенно теряет свой зеленый оттенок и с возрастом становится более тусклой или желтой.

Когда квашеная капуста заквасится по вашему вкусу, снимите груз и кружок капустного листа. Хранить в холодильнике. Квашеная капуста может храниться в холодильнике месяцами! У нее будет больше шансов не завестись плесенью, если жидкость будет постоянно покрывать капусту. Опять же, вы всегда можете дополнить жидкость 2% раствором соленой воды.

Также рекомендуется использовать чистую вилку, когда вы готовите квашеную капусту.И как можно скорее закройте банку крышкой, чтобы свести к минимуму риск попадания бактерий в банку.

Некоторые люди любят приправлять квашеную капусту травами, такими как укроп или тмин. Вы также можете добавить другие овощи, такие как морковь, чеснок или имбирь. Лично я ни с чем, кроме соли и капусты, не экспериментировала, а вот с ароматной квашеной капустой хотелось бы попробовать!

А ты? Вы любитель квашеной капусты? Как вы любите его подавать?

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Рецепт квашеной капусты по-немецки (Как приготовить квашеную капусту)

Делиться заботой!

Научитесь готовить квашеную капусту. Простой и быстрый способ приготовления немецкой квашеной капусты, идеальный гарнир к колбасе и многим другим блюдам.

Немецкая квашеная капуста Рецепт

Квашеная капуста – блюдо, которое у многих ассоциируется с Германией. И в этом они не ошиблись, квашеная капуста — такой типичный немецкий продукт или блюдо, что трудно не думать об этом, когда думаешь о немецкой еде. Настолько немецкий, что оригинальное название сохранилось на английском и других языках.

Способы приготовления и подачи квашеной капусты разные. Попробуйте, например, баварскую квашеную капусту. Объедините эту капусту или сегодняшний рецепт с сосисками и наслаждайтесь сосисками с квашеной капустой, еще одним типичным немецким блюдом.

Что такое квашеная капуста?

Мелко нарезанная капуста, смешанная с солью и сбраживается молочнокислыми бактериями. Во время ферментации или в процессе маринования микроорганизмы переваривают натуральные сахара капусты, которые превращаются в углекислый газ и органические кислоты.

Это суперпопулярное блюдо с сильным кисловатым привкусом широко готовят и едят не только в Германии, но и во многих других странах Европы, например, в Польше, Украине, России, Прибалтике, Франции и т.д. Не забывайте о корейском кимчи, который также представляет собой ферментированную капусту.

В моей родной стране, Румынии, мы квасить целые кочаны капусты. Их помещают в огромные бочки, где вы, вероятно, могли бы поместиться 10-15 огромных кочанов капусты и ферментироваться целиком.Полученная капуста имеет совсем другой вкус, чем немецкая. квашеная капуста, но она такая же вкусная.

Целые листья капусты затем используются для приготовления сармале, вегетарианских или веганских голубцов. В противном случае можно делать тушеную капусту с сосисками, капустными салатами, супами и так далее.

И самое лучшее в нем то, что я люблю пить отвар из квашеной капусты. В моем детстве сок квашеной капусты был частью обычного приема пищи: немного картошки, может быть, немного мяса или колбасы и стакан засолки квашеной капусты.

Интересный факт об этой замечательной капусте: капитан Кук использовал ее для профилактики цинги у своих моряков во время дальних морских переходов, когда свежие овощи были недоступны.

Как приготовить консервированную или квашеную капусту из банка?

В Германии вы можете купить свежую квашеную капусту в мясной лавке или, что удобнее, квашеную капусту в пакете (в холодильнике), консервированную квашеную капусту или в банке (партнерская ссылка Amazon). Я использовал их все, и они все великолепны!

Я бы предпочел мясной сорт, потому что он свежее и в нем используется минимум упаковки, а в остальном у меня всегда есть банка или баночка в кладовке.

Вам не нужно готовить консервы квашеная капуста для того, чтобы ее есть, можно и как в салате, например. Однако приготовление пищи делает его не только теплым и, следовательно, более подходит в качестве гарнира, но приправа также усиливает вкус.

Ингредиенты и приправы:

  • При приготовлении квашеной капусты вы добавите лука и яблок , а также некоторые специи, такие как черный перец горошком, гвоздику, ягоды можжевельника и лавровый лист. Вам не понадобится соль или по крайней мере совсем немного.
  • Еще часто добавляю тертый картофель , в готовом блюде его не почувствуешь, но он помогает красиво связать блюдо.
  • Вам также понадобится бульон , овощной, говяжий или куриный. Я чаще всего использую домашний куриный бульон, а если его нет, то овощной или куриный бульон из кубика.

Сколько времени готовить

  • Слив Капуста квашеная.
  • Мелко нарезать лук и яблоко .
  • Готовьте, пока лук не станет прозрачным, около 4-5 минут.
  • Добавьте сахар, перемешайте и дайте сахару слегка карамелизоваться. Обратите внимание, чтобы сахар не стал слишком темным.
  • Не пропускайте этап карамелизации, он действительно усиливает вкус блюда, и вам понадобится что-нибудь сладкое, чтобы сбалансировать кислинку капусты.
  • Добавьте капусту, специи, тертый картофель и бульон. Перемешать.
  • Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите 30 минут.

Как сохранить вареную квашеную капусту?

  • Храните в холодильнике в герметичном контейнере, он будет храниться не менее 4-5 дней, и вы можете разогревать его несколько раз. Вы также можете съесть его, не разогревая его снова.
  • Если я делаю слишком много, я также замораживаю его в пакетах для заморозки или в небольших контейнерах. По крайней мере 3 месяца будет нормально, а может и дольше.
  • Отличная вещь для быстрого перекуса в морозилке. Размораживается очень быстро на столе или можно разморозить в микроволновке.

Как есть квашеную капусту?

  • Сырые в салате . Хорошо слить воду, попробовать и промыть, если вы чувствуете, что капуста слишком кислая. Снова хорошо слить. Добавьте другие ингредиенты, такие как тертая морковь, мелко нарезанные яблоки, зеленый лук или петрушка и заправка для салата, желательно приготовленная с подсолнечным маслом, оливковое масло не подходит. Не добавляйте уксус.
  • Суп из квашеной капусты всегда вкусный и очень полезный. Добавьте некоторые другие овощи, такие как болгарский перец и картофель, немного томатного пюре или пассаты и несколько кусочков колбасы, если вы не хотите оставлять суп вегетарианским.
  • Свиные рульки, приготовленные на медленном огне с квашеной капустой, традиционный способ приготовления и подачи свиных рульок на севере Германии.
  • Или попробуйте приготовить по-баварски Хрустящие свиные рульки . Подавайте их также с горячей тарелкой капусты.
  • Братвурст или сосиски с квашеной капустой — типичное немецкое блюдо, я думаю, что чаще всего я подаю его именно так, это сытное, ароматное блюдо, которое все любят.
  • Кассельер с квашеной капустой и отварным картофелем, еще одно очень типичное немецкое блюдо из квашеной капусты. Касселер — это вяленый и слегка копченый кусок свинины. Очень хорошо! Так очень по-немецки!
  • Или вы можете добавить кусок копченой свиной грудинки поверх квашеной капусты и приготовить их вместе.

Еще рецепты квашеной капусты?

Закрепите на потом!

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

  • Слить воду из квашеной капусты . Мелко нарежьте лук и яблоко. Отложите.

  • Нагрейте масло в кастрюле и готовьте яблоко и лук в течение 3-4 минут, пока лук не станет прозрачным.

  • Тем временем мелко натереть картофель . Отложите.

  • Посыпьте сахаром ломтиков лука и яблока, слегка перемешайте и дайте сахару карамелизоваться в течение нескольких минут. Следите за ним и не позволяйте ему стать слишком темным, он должен быть только слегка карамелизированным.

  • Добавить перец горошком, гвоздику, ягоды можжевельника, лавровый лист, квашеную капусту, тертый картофель и бульон. Размешайте как следует.

  • Варить на медленном огне : Довести до кипения, уменьшить огонь до среднего, накрыть крышкой и варить на медленном огне 30 минут.

  1. Либо квашеная капуста из пакета, банки или банки.
  2. Вместо него можно использовать говяжий или овощной бульон.

Порция: 1/4 часть блюда | Калорийность: 186 ккал | Углеводы: 34 г | Белок: 5 г | Жир: 5г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 2 мг | Натрий: 932 мг | Волокно: 8 г | Сахар: 14 г

Жареные пирожки из квашеной капусты с колбасой Рецепт

  • р.с. Я согласен с советом добавить немного тмина.

  • Я испекла эти лепешки из квашеной капусты, чтобы получить восторженные отзывы. Я отжал промытую капусту, а затем высушил на воздухе перед тем, как сделать котлеты, а затем охладил котлеты на посыпанной мукой вощеной бумаге, пока не пришло время их жарить. Они прекрасно держались вместе и были вкусными.

  • Осталось немного квашеной капусты, и я решил попробовать. Нам с женой очень понравилось. Для разнообразия в смесь добавлена ​​щепотка семян тмина.

  • Пожалуйста, измените мой пользовательский рейтинг вилки на 4 вилки. И, в моем ответе ошибка, это будет «аккомпанемент». СПАСИБО!

  • С некоторыми колбасой и квашеной капустой, которые я хотел использовать, я обратился к своему любимому источнику рецептов, Epicurious. com. И там я нашла потрясающий рецепт — Жареные пирожки из квашеной капусты с колбасой. Ух ты! Они потрясающие. Я следовала рецепту, но добавила одну вещь — сметану в качестве сопровождения к пирогам с квашеной капустой. Это был отличный выбор в качестве дополнения.Кроме того, я приготовила обжаренные ломтики яблока с луком в качестве гарнира. Кроме того, очень хорошо.

  • Итак, я делал это несколько раз. Я очень люблю квашеную капусту. Это отличное осенне-зимнее блюдо. Простой в приготовлении и очень вкусный. На прошлой неделе у меня было настроение поэкспериментировать. Так что я взял немного кимчи от Trader Joe’s Kim Chi, которое было у меня в холодильнике, нарезал его и смешал с вдвое меньшим количеством квашеной капусты. Если вам нравится квашеная капуста, это хит. Немного острое и хорошо сочетается с куриными сосисками по-каджунски от Trader Joe.

  • Отличный быстрый ужин. Я добавила немного тертого яблока, и они были вкусными. Хорошо поджарьте их на сковороде с антипригарным покрытием с небольшим количеством масла и масла. Вкусно.

  • Вам необходимо получить торты действительно коричневые для них по вкусу хорошо. Но это делает беспорядок на сковороде

  • Мы думали, что это слишком жирно, и пустая трата хорошей домашней капусты.

  • Очень понравилось — использовала остатки пюре картофеля вместо сырого и было вполне доволен результатами…каждый съела его прямо…

  • Отличный рецепт для кладовой! Замечательно просто и вкусно. Я не понимаю смысла помещать тесто в форму на 1/4, а затем расплющивать — делайте это вручную; кроме того, колбасу, даже версию с пониженным содержанием жира, не нужно обжаривать в большом количестве масла.

  • Отличный рецепт для Юга Пляжная диета, даже Фаза 1 если вы используете индейку колбаса или колбаса. Согласен с другими, готовьте мясо и «лепешки» в отдельные кастрюли и служить немедленно.Нет нужно поставить в духовку. б/у с охлаждением квашеная капуста в стеклянной банке и полную 1/4 стакана мерка для каждого торта. Сократить количество пополам обслуживать двоих.

  • Капуста квашеная торты в этом рецепт стал конторно с различными основные блюда в моем кухня. Они есть легко сделать и они отлично смотрятся на плита. у меня есть сделал их обоих с и без полоскание. Промывка ничего не делает улучшить вкус или текстура так, как предыдущие рецензенты, я бы не стал заморачиваться (получить квашеная капуста как сухая как вы можете хоть).Я также согласен, что они лучше всего служил прямо из кастрюля (после поглаживания их с кухней полотенце).

  • Вкуснятина, если НЕ ПРОМЫВАТЬ квашеную капусту. Кроме того, их лучше всего подавать горячими со сковороды. В инструкции сказано, чтобы они согрелись в духовке, пока вы готовите колбасу. Я предлагаю разогреть колбасу на отдельной сковороде, чтобы все делалось сразу. Я подавал это с рецептом красной капусты с беконом и тмином на этом сайте и острой горчицей, чтобы подчеркнуть колбасу. Очень хорошее сочетание.

  • Это пролежало в моей папке с рецептами целый год, прежде чем я взялся за это. Мм, в следующий раз я пропущу промывание квашеной капусты и, может быть, добавлю немного баварских специй для большего интереса. Подается с куриным яблоком и свининой, инжиром и колбасой марсала. Это хранитель.

  • Сборники рецептов — рецепты с квашеной капустой

    Квашеная капуста, родной немецкий суперпродукт, не только определенно полезен для здоровья, но и является удивительно универсальным ингредиентом.Вы найдете квашеную капусту в различных блюдах, от супов до пончиков и тортов.

    Этот гарнир дополнит жареную курицу или свиные отбивные на сковороде, а также станет вкусной запеченной картошкой.

    Свежие и живые ингредиенты привносят силу квашеной капусты, лука и картофеля в обновленный веганский взгляд на немецкие ароматы.

    Откройте для себя универсальность квашеной капусты и добавьте здоровой нотки в свою пиццу с помощью следующего вкусного ужина.

    Квашеная капуста идеально подходит для согревающего зимнего супа.Этот рецепт достаточно сытный, чтобы стать основным блюдом. Используйте свою любимую копченую колбасу и подавайте с ломтиками немецкого цельнозернового ржаного хлеба, чтобы сытно пообедать в холодную погоду.

    Ароматные пикантные рулетики с начинкой из бекона, свиного фарша и квашеной капусты, приправленные луком-пореем, ягодами можжевельника и гвоздикой. Вкусно подавать со сметаной. Идеально подходит для развлечения Октоберфест. (Закуска)

    Шеф-повар Олаф использует бекон двойного копчения для глубины и добавляет свежие яблоки, лук и специи, чтобы сбалансировать естественную кислотность квашеной капусты.

    Куриный бургер с картофельным рушти и восхитительной смесью курицы, квашеной капусты и ананасов. Вкусы хорошо сочетаются друг с другом, и roesti выглядит как гамбургер, и его можно есть.

    Шеф-повар Олаф Мертенс сочетает шоколад и квашеную капусту, чтобы приготовить торт для любителей приключений. (Десерт)

    Восхитительный пирог с заварным кремом из квашеной капусты и ветчины в мягком вине на хрустящей корочке для домашней пиццы. (Основное блюдо)

    Простое блюдо, приготовленное из таких продуктов, как тесто для пиццы, просто добавьте зеленый салат, чтобы приготовить блюдо.(Основное блюдо)

    Рыба и квашеная капуста — популярное сочетание в Германии, особенно с использованием пресноводной речной и озерной рыбы. Для более легкого вкуса квашеной капусты ищите Weinkraut, который пропитан белым вином. Очень вкусно жарить с нашинкованной свежей капустой. (Основное блюдо)

    Печеный картофель с коричнево-золотистой квашеной капустой и сыром гауда, смешанный с восхитительно легким крем-фрешем. По-настоящему вкусный ужин. (гарнир)

    Суп-пюре из квашеной капусты с пикантными специями, гренками из тыквы и сливками хорош как в горячем, так и в холодном виде.(Суп)

    Перец халапеньо, фаршированный немецкой квашеной капустой, пивом Pilsner и сыром, подается со сметаной и баварским горчичным соусом. (Закуска)

    Свежий взгляд на гамбургеры из Германии, приготовленные из фарша из индейки, квашеной капусты, сыра Эмменталер и тмина. (Основное блюдо)

    Закуска для вечеринки или закуска из колбасы, баварского копченого сыра и штруделя с начинкой из квашеной капусты, приготовленная из теста филло. Рецепт любезно предоставлен Роз Денни, «Современная немецкая кулинария».(Закуска)

    Закуска из креветок, завернутых в ветчину на гриле, подается с обжаренной в кунжуте пекинской капустой и квашеной капустой. Рецепт создан для Germanfoods.org шеф-поваром Гансом Рёкенвагнером. (Закуска)

    Тушеная квашеная капуста | Cookstr.com

    Это изображение предоставлено Колином Эриксоном

    .

    Если вы, как и я, являетесь поклонником квашеной капусты, мало что может вам понравиться больше, чем дымящаяся тарелка шашлыка с гарни; восхитительно терпкая квашеная капуста, украшенная ассортиментом овощей и мяса.Многие люди думают, что им не нравится квашеная капуста, но я уверен, что это потому, что они никогда не пробовали хороший домашний вариант. Одним из самых важных шагов в использовании квашеной капусты является ее хорошее замачивание. При правильном замачивании он очень гладкий, как ароматная капуста. Этот рецепт, который я адаптировала от Джулии Чайлд, абсолютно восхитителен. Вы удивитесь, узнав, как много людей запрашивают секунды. Это идеальное завершение для жаркого из свинины или отбивных.

    Количество порций8

    Метод приготовления Медленное приготовление

    Повод Семейная встреча, Игровой день

    Диетическое рассмотрениеБез яиц, без глютена, без арахиса, без сои, без лесных орехов

    Вкус и текстураМясной, Пикантный, Острый

    Ингредиенты
    • Медленноварка от среднего до большого размера (от 3½ до 6 литров)
    • 5 чашек квашеной капусты, замоченной, высушенной и промытой (см. Примечания) 1.25 л
    • 8 унций бекона, нарезанного кубиками 250 г
    • 1 луковица, тонко нарезанная
    • 2 очищенные и нарезанные кубиками морковь
    • ½ ч.л. Примечания) 250 мл
    • 1 стакан куриного бульона 250 мл
    Инструкции
    1. В сковороде обжарьте бекон на среднем огне, пока он не подрумянится.Используя шумовку, выньте из кастрюли и обсушите на бумажных полотенцах. Отложите. Слейте со сковороды весь жир, кроме 2 столовых ложек (30 мл). Добавьте в сковороду лук и морковь и готовьте, помешивая, пока морковь не станет мягкой, около 7 минут. Добавьте перец горошком и лавровый лист и готовьте, помешивая, 1 минуту.

    2. Добавьте сушеную квашеную капусту и отложенный бекон и хорошо перемешайте. Переложите в керамическую посуду для медленной плиты. Добавьте вино и куриный бульон и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и готовьте в режиме «Низкий» в течение 6 часов или в режиме «Высокий» в течение 3 часов, пока он не станет горячим и не начнет пузыриться.Откажитесь от лаврового листа.

    Советы
    1. Если вы делите этот рецепт пополам, обязательно используйте маленькую (от 2 до 3 литров) медленноварку.

    2. Для достижения наилучших результатов важно тщательно промыть квашеную капусту, несколько раз сменив воду, чтобы уменьшить горечь.Замочите его на ночь в холодной воде, затем еще дважды замочите и промойте, прежде чем добавлять в рецепт.

    3. Если вы предпочитаете, вместо вина замените 1 чашку (250 мл) куриного бульона плюс 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока.

    4. Готовить заранее: это блюдо можно частично приготовить до того, как оно будет приготовлено. Завершите шаг 1. Накройте и поставьте в холодильник смесь бекона и овощей по отдельности на срок до 2 дней. Когда вы будете готовы к приготовлению, продолжайте по рецепту.

    Читать далееЗапеченные кабачки с пармезаном

    2013 Джудит Финлейсон

    ВАШИ НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

    бесплатных рецептов, розыгрышей, эксклюзивных партнерских предложений и многого другого прямо на ваш почтовый ящик!

    Спасибо за регистрацию!

    Нам не удалось вас зарегистрировать. Повторите попытку.

    Мы добавляем ваши комментарии.

    Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

    Сожалеем.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.