Курица горячего копчения рецепт: Курица горячего копчения, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Горячее копчение курицы — Купеческая усадьба

Горячее копчение курицы дает незабываемое ощущение от процесса приготовления, и не менее приятные в момент поедания курицы… При горячем копчении курицы я пользуюсь двумя рецептами, мною облюбованными. Оба они позволяют насладиться результатом через 2 – 3 часа. Первый рецепт горячего копчения курицы: — тушку курицы делю на две части вдоль по позвоночнику, затем кладу на стол или на что-нибудь плоское и твердое, сверху накрывают доской и бью тяжелым молотком по доске, чтобы кости поломались и получилась полутушка мягкая и плоская для удобства обработки и копчения. После этого натираю густо солью, душистым молотым перцем, молотым лавровым листом и оставляю на три часа в кастрюле. По истечении времени очищаю от соли снаружи путем обтирания сухим полотенцем, изнутри можно ополоснуть холодной водой и обтереть насухо. Можно также вместо засолки применить маринование. Теперь приступаем к горячему копчению курицы. В переносную коптильню насыпаю на дно опилки, щепу рекомендуемых пород деревьев, толщиной сантиметров пять и ставлю на огонь.

Как только началось выделение дыма, загружаю курицу в коптильню. Копчу ровно 30 минут, затем убираю коптильню с огня и даю постоять еще минут пять – десять. Затем извлекаю курицу из коптильни и опускаю в кипящую подсоленную воду для дальнейшей варки на один – два часа до полной готовности. После этого сразу помещаю курицу в дуршлаг для стека с нее бульона, нужно дать немного остыть и подсохнуть. Теперь горячего копчения курицу можно употребить в пищу. Второй рецепт горячего копчения курицы: — тушку также как и при первом рецепте готовят для копчения. Разница заключается в том, что после копчения обойдемся без варки. Когда курица готова для горячего копчения, насыпаем в коптильню двухсот граммовый стакан опилок, не больше! Загружаем сразу мясо, размещаем обязательно поддон для сбора жира, в него можно налить стакан воды для сочности мяса и ставим коптильню на огонь. Коптим два – три часа до готовности на среднем огне. Здесь принцип горячего копчения курицы такой, я насыпаю стакан опилок для того чтобы дать курице определенную порцию дыма.
Когда опилки перестанут отдавать дым, одним словом перегорят, тогда курица продолжит запекаться как в духовке до готовности. После этого снимаю коптильню с огня и оставляю курицу в коптильне с закрытой крышкой, пока немного остынет. Потом можно подавать к столу. С количеством опилок можете поэкспериментировать, добавить или убавить. Но не переборщите, так как горячего копчения курица будет с сильной горечью и резким запахом коптильного дыма, что может вызвать отвращение к такой копчености. Лучше начните со сто граммового стаканчика опилок. Когда увидите, что коптильня перестала выделять дым, откройте и посмотрите на цвет курицы и можете аккуратно ее понюхать. Если решите, что можно еще покоптить в дыму, добавьте еще опилок на дно коптильни.

Куриные окорочка горячего копчения — рецепт с фото

Куриные окорочка коптят, чтобы на несколько дней обеспечить себя замечательной начинкой для различных блюд. Мягкое копченое мясо мелко рубят и используют для заполнения каннеллони, заварных профитролей, слоеных корзиночек, пшеничных блинчиков.

Горячее копчение формирует необычный вкус и потрясающую текстуру: жилистые куриные «ножки» станут сочными, в каждом кусочке мяса будет ощущаться присутствие перца и чеснока. Если копченое мясо кладут в салаты, то не используют жирные соусы. Чтобы сосредоточить внимание именно на копченом курином мясе, заправка должна быть простейшей – лимонный сок и оливковое масло.

Продукты

  • куриные окорочка – 4 шт.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – ¼ ч. л.;
  • смесь молотых перцев – ½ ч. л.;
  • приправа для курицы – 1,5 ст. л.;
  • чеснок – 1/3 головки.

Рецепт приготовления

     Сухое маринование куриного мяса применяют в том случае, когда не располагают достаточным количеством времени для подготовительного этапа. В жидком маринаде куриные окорочка выдерживают 5-10 часов, а для сухого – хватит и 2 часов. Определяющим должен стать вкус чеснока и перца, соленость будет выражена умеренно.

1. Куриные окорочка моют, протирают бумажным полотенцем.

2. Смешивают соль и сахар, равномерно втирают эту смесь в каждый окорочок.

3. Соединяют смесь молотых перцев с несоленой пряной приправой для курицы.

4. Зубчики чеснока нарезают небольшими кусочками.

5. Окорочка натирают приправами со всех сторон.

6. Посуду накрывают пищевой пленкой, отправляют окорочка в холодильник на 2 ч.

7. Современные приспособления для горячего копчения хорошо удерживают внутри все запахи. Дымок от тлеющих опилок окутает мясо, но он совсем не будет ощущаться даже в полуметре от домашней коптильни. Огонь будут поддерживать две горелки, в которые наливают гелиевый состав на основе спирта.

8. Увлажненные опилки рассыпают тонким слоем, для одного цикла копчения хватит опилочного слоя толщиной – 0,5-0,7 миллиметров.

9. Установив все ярусы коптильни, на решетке раскладывают окорочка. Зажигают огонь, устанавливают крышку.

10. Если среднего размера куриные окорочка коптить 35 минут, получится равномерный золотисто-коричневый цвет. Но в данном случае ставилась другая задача: золотистой кожей пожертвовали, чтобы эффект копчености проявился непосредственно на мясных волокнах. Такое копчение длится 45 мин., кожу перед подачей удаляют.

Окорочок можно подать на косточке или аккуратно снять мякоть и нарезать ее в поперечном направлении. Хотя верхний слой мякоти хорошо подкоптится, внутри куриные окорочка останутся белоснежными. Копченым куриным окорочкам удается сохранить сочность внутренней мякоти, такое мясо так и просится в салат. Окорочка горячего копчения кладут в салаты на основе пасты и риса. Очень вкусным будет салат-цезарь, приготовленный из листового салата, сухариков и копченых окорочков. Окорочка горячего копчения могут быть и самодостаточным блюдом: соус не нужен, дополнением будут оливки, помидоры и свежая зелень.

В холодильнике копченое куриное мясо хранят 4-5 дней.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Курица в коптильне горячего копчения.

Рецепт копчения курицы в коптильне холодным и горячим способом

Ароматная курица горячего копчения может использоваться как компонент для других кушаний (например, для заправки салатов или приготовления супов), а может подаваться и как самостоятельное блюдо. А если она ещё и в самом деле горячая, только что из коптилки — отказаться вряд ли кто-то сможет. 🙂 В этой статье рассказ о том, как коптить курицу в коптильне горячего копчения в домашних условиях, у себя на кухне или на даче.

Для горячего копчения курицы в квартире лучше использовать бытовые коптильни с гидрозатвором и отводом дыма, как заводского изготовления, так и самодельные. Гидрозатвор не даст дыму изнутри коптильни попасть на кухню, а вот этот патрубок на крышке выведет лишний дым в форточку или кухонную вытяжку:

Здесь есть тонкий момент, о котором некоторые забывают. Если отводящая трубка длинная, то внутри неё будет скапливаться конденсат — ведь дым остывает, проходя по ней. Эту воду нужно отводить, чтобы она не закупорила трубку.

Например, так:

Очень небольшую порцию продуктов (скажем, пару окорочков) можно закоптить и в обычной кастрюле с плотно закрытой крышкой, без всякого дымоотвода. Для этого крышку кастрюли нужно герметизировать — например, обмотать мокрым полотенцем или фольгой. Второй способ предпочтительнее: полотенце за час стояния на плите просто высохнет.

Некоторые применяют ещё один способ герметизации крышки — обмазывают её по краю тестом. Метод хорош, но есть минус — придётся ко всему ещё и тесто готовить. 🙂

Горячее копчение курицы на воздухе не требует ни отвода лишнего дыма, ни сбора конденсата. Можно воспользоваться большой кастрюлей или казаном с крышкой. Крышка всё же нужна, чтобы дым оставался внутри коптильни, а не улетал сразу в небо, но герметизировать её уже не нужно.

Удобнее же всего проводить копчение курицы в настоящей, большой коптильне из бочки. Но для этого нужен дачный участок. 🙂

Самый же простой способ (но потребующий известных денежных расходов) – просто купить готовый коптильный аппарат. Существуют устройства, разработанные для использования на кухнях обычных квартир. Выше уже рассказывалось о самых простых моделях, в форме ящика с крышкой. Но целесообразнее использовать более технологичные агрегаты, с надёжным гидрозатвором, с системой вывода дыма в кухонную вытяжку и удобными решётками для продуктов.

Вот на фотографии одна из моделей марки Hanhi. На самом деле их целый модельный ряд , есть из чего выбрать.

Маринады

Курицу перед копчением необходимо подготовить — засолить в маринаде. Рецептов рассолов для приготовления курицы горячего копчения много, и скорее всего, у каждого хозяина он свой. Мы здесь приведём только самые популярные.

Рецепт 1

Первый рецепт маринада для копчения курицы самый простой:

  • 1 литр воды;
  • 1 столовая ложка соли с горкой;
  • 5-6 лавровых листов;
  • чёрный и душистый перец — вместе около 20 горошин.

И это всё. Воду надо нагреть, растворить в ней соль, бросить специи. Охладить до комнатной температуры, и можно использовать.

Рецепт 2

Этот способ посложнее первого, но курочка получается более ароматной:

  • 1 литр горячей воды;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 3 столовых ложки 3% уксуса;
  • по половине чайной ложки имбиря, корицы, кориандра, чёрного и душистого перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2-3 ягоды можжевельника (по желанию и если они есть).

Приготовление такое же. Воду нагреть до кипения, растворить соль и сахар, бросить специи. Чеснок не резать, а раздавить ножом или ложкой. Смесь охладить до комнатной температуры.

Рецепт 3

А этот рецепт предполагает некоторые дополнительные действия. На 1 килограмм курятины берём:

  • 20 грамм чеснока;
  • 4 грамма молотого чёрного перца.

Чеснок раздавить в кашицу, смешать с перцем. Курицу натереть изнутри и снаружи этой смесью. Сложить мясо в кастрюлю и залить таким раствором:

  • 1 литр воды;
  • 50 грамм соли;
  • 10 грамм сахара;
  • чёрный перец горошком и специи по вкусу.

Подготовка

Курицу для копчения нужно брать свежую или охлаждённую. Если тушка большая, то можно разрезать её вдоль хребта на две половины. Кожу с курицы не снимаем. Если на тушке много жира, то нужно его срезать; в процессе копчения он всё равно будет стекать, так что вам меньше придётся мыть потом коптильню.

Приготовленный маринад нужно охладить до комнатной температуры. Чаще всего делают именно так. Но некоторые предпочитают погружать курицу в ещё горячий раствор, только что снятый с плиты.

Курицу погружают в маринад целиком, над поверхностью ничего не должно остаться. Для этого можно положить сверху тарелку и поставить гнёт, например, банку с водой. Всё это поставить в прохладное место (в холодильник) минимум на сутки.

По истечении этого срока курицу достают из маринада, обмывают водой от лишней соли и сушат. Для этого часто рекомендуют дать тушке отлежаться, чтобы стёк весь раствор. Или если не хочется ждать, можно просто насухо обтереть её полотенцем.

Копчение

Если вы собираетесь коптить вашу курочку в большой коптильне (например, в бочке) в подвешенном состоянии, то тушку целесообразно обвязать шпагатом. Кстати, он будет полезен и на предыдущем этапе подготовки — за этот шпагат тушку можно подвесить где-нибудь в защищённом от мух месте, чтобы стёк лишний маринад и она высохла. Если же горячее копчение курицы вы делаете в компактной бытовой коптильне с решёткой, тогда тушку можно не обвязывать.

Рецепт копчения в целом один и тот же:

  1. На дно насыпается щепа или опилки. Не забудем, что лучшие результаты получаются при использования щепы из ольхи; на втором месте по популярности — фруктовые породы деревьев; на третьем — прочие лиственные породы, такие как дуб, осина, ива, бук, и так далее. Хвойные породы использовать нельзя.
  2. Над слоем щепы устанавливается поддон для сбора стекающего жира. Жир не должен попадать на раскалённое дно коптильни.
  3. Ещё выше располагается решётка для продуктов. Продукты должны располагаться на решётке свободно, не соприкасаясь друг с другом, чтобы дым легко циркулировал вокруг.
  4. Коптильня закрывается крышкой и ставится на огонь.

Всё это взаимное расположение частей должно быть предусмотрено конструкцией коптильни. Если вы хотите сделать коптильню сами, внимательно ознакомьтесь с её устройством, например, вот .

Копчение считается начавшимся, когда из-под крышки начнёт выходить дым (или он покажется из дымоотводной трубки). Это будет означать, что дым полностью заполнил весь внутренний объём. С этого момента обычно засекают время.

Время копчения должно составлять примерно один час. Примерно, потому что точное время сильно зависит от вашей коптильни и от температуры воздуха. Например, зимой на открытом воздухе процесс необходимо продлить минут на 15-20. Вам придётся опытным путём определить оптимальный режим для вашего конкретного устройства. После проведённых двух-трёх сеансов копчения вы найдёте для себя наилучший режим.

Однако, общая рекомендация именно такая — около одного часа.

Быстро размягчающееся мясо курицы позволяет готовить из неё блюда практически любым способом тепловой обработки. Также хорошо она подходит для копчения.

Зная рецепт копченой курицы в домашних условиях, не составит труда приготовить этот деликатес для своих близких и гостей.

Чтобы выбрать качественную птицу, обратите внимание на следующие моменты:

  • курица должна быть свежей или охлаждённой, реже используют замороженную;
  • жир свежей птицы имеет бледно-жёлтый цвет;
  • птица должна быть хорошо упитанной;
  • кожа должна быть сухой, цвет кожи – белый со слегка желтоватым оттенком;
  • мускулатура должна быть хорошо развитой; мышцы – упругие;
  • куриное мясо должно иметь слабо выраженный запах парного мяса.

Важно! Если вы хотите приготовить вкусную и полезную копченую курицу в домашних условиях, остерегайтесь просроченных продуктов. Не покупайте мясо сомнительной свежести, признаками которой являются липкая кожа, гнилостный запах, дряблые мышцы. Чтобы качественно и правильно коптить курицу, не берите мясо тощее, с синюшной или серой кожей, недостаточно развитой мускулатурой.

Выбор материалов для копчения

Важно правильно подобрать материалы для копчения. Для птицы идеально подходят щепа и опилки можжевельника, ольхи, дуба, ясеня, бука, ивы, тополя, каштана, клёна, веточек от фруктовых деревьев. Для специфического аромата добавляют скорлупу миндаля, розмарин, пряные травы.

Чтобы получить румяную корочку на готовых изделиях, на щепу насыпают столовую ложку сахарного песка.

Совет! Чтобы правильно коптить курицу в коптильне, используйте слегка увлажнённую щепу.

Подготовка продуктов к копчению

Перед копчением тушки освобождают от излишнего жира. Он имеет низкую температуру плавления, поэтому будет вытапливаться во время копчения.

Если есть остатки внутренностей и кровоподтёки внутри тушки – их тщательно удаляют и промывают птицу холодной водой снаружи и изнутри, после чего дают воде стечь. Обсушивают.

Курицу можно коптить цельной или разрезать её вдоль пополам по грудной кости и развернуть, как книжку. Можно также разделить тушку на 2 половины, разрубив грудную кость и убрав позвоночник. У крыльев убирают крайнюю часть – запястье – чтобы они не подгорали во время копчения.

Кости и суставы можно раздробить для того, чтобы птица лучше прокоптилась.

Перед копчением тушку нужно посолить. Используют сухой, мокрый или комбинированный посол.

После посола тушку промывают, просушивают салфетками и оставляют для подвяливания. Птица должна находиться от 5-10 часов и до 2-3-х суток в хорошо вентилируемом месте, так, чтобы на неё не попадали прямые солнечные лучи.

По истечении этого времени тушку коптят холодным или горячим способами.

Сравнительная таблица приготовления куриных продуктов холодным и горячим способом:

Показатели Горячее копчение Холодное копчение
Температура копчения курицы, °С 1 этап – 80
2 этап – 60
25-35, не более 40
Время копчения курицы, ч. 2-6 (общее время) от 24 до 72
Массовая доля соли, % 1,5-4 5-12
Влажность, % 60-70 42-52
Консистенция Мягкая, сочная. Мякоть легко отделяется от костей Плотная, в меру сочная
Срок хранения при 4-7 °С 72 ч. 1 месяц

Холодное копчение

Холодное копчение курицы в домашних условиях основано на консервирующем действии дыма с температурой, не превышающей 40 °С.

Рассмотрим, при каких условиях и как закоптить птицу этим способом.

Для приготовления курицы холодного копчения по готовым рецептам, используют специальные коптильни.

Коптильня, выполненная умельцами для приготовления копченой курицы в домашних условиях, состоит из камеры обработки дымом, трубы-дымохода, очага. Дрова при сгорании выделяют дым, который по трубе поступает в камеру. Длина трубы (от 4 до 8 м) позволяет получать охлаждённый до нужной температуры дым.

Для холодного копчения вместо очага можно использовать дымогенератор. Такая коптильня состоит из камеры, самого дымогенератора, компрессора.

Чтобы закоптить курицу в коптильне холодного копчения, в камеру подвешивают обработанную и просоленную птицу или укладывают её на решётку.

Закрывают плотно крышку коптильни.

В корпус дымогенератора засыпают щепу, разжигают и направляют дым в камеру. Во время холодного копчения курицы поддерживают температуру 25-35 °С и коптят 1-3 суток.

Чтобы проверить тушку птицы на готовность, делают прокол в самой толстой части окорочка или грудки с помощью тонкого ножа. Сок, выделяющийся из прокола, должен быть прозрачным. У готовой птицы хорошо прожаренная золотистая кожица и аромат копчёностей.

Если после обработки дымом тушки слишком закоптились, их протирают сухой салфеткой.

После холодного копчения готовых кур оставляют на некоторое время для проветривания. Слои мякоти должны пропитаться коптильными веществами, а резкий запах копчения должен выветриться.

Рецепт копчения курицы в коптильне холодного копчения:

  • курица – 1 кг;
  • соль – 50 г;
  • вода ­­– 250 мл;
  • перец чёрный горошком – 8-10 шт.;
  • чеснок – 2-3 дольки;
  • семена кинзы – 1 ч. л.;
  • базилик – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 1-2 шт.

Готовят рассол из воды, соли, сахара и специй по рецептуре. Охлаждают, процеживают. Маринуют в нём курицу. Вынимают птицу из рассола, обсушивают и выдерживают на воздухе. Коптят, как описано выше.

Горячее копчение

При горячем копчении курицы в домашних условиях она нагревается до высокой температуры, при которой белки мышечной ткани свёртываются, а готовый продукт получается мягким, как при жарке или варке. Можно коптить сырую или предварительно отваренную птицу. Мякоть пропитывается дымом и приобретает специфические вкус и аромат.

Чтобы приготовить копченую курицу в коптильне, используют самодельные или покупные аппараты. Их устройство и принцип действия идентичны. Они состоят из камеры для обработки полуфабрикатов дымом.

В нижнюю часть камеры коптильни горячего копчения помещают древесные материалы – щепу или опилки. Устанавливают над ними поддон, на который во время копчения курицы будет стекать жир. В верхней части закрепляют решётки или прутья для тушек.

Подготовленные полуфабрикаты укладывают на решётку коптильни или размещают в подвешенном состоянии.

Совет! Чтобы качественно приготовить курицу горячего копчения в коптильне, оставляйте между тушками промежуток не менее 1 см. Если это требование нарушить, боковины птицы не полностью прокоптятся.

Плотно закрывают конструкцию крышкой и ставят на нагрев (плиту, газовую горелку, костёр). Копчение начинают с более высокой температуры – около 80 °С в течение 60 минут. Затем нагрев уменьшают до 40 °С.

Общее время горячего копчения курицы зависит от размера курицы и составляет 2-3 часа.

Совет! Чтобы закоптить курицу в коптильне горячего копчения по всем правилам, во время обработки дымом желательно менять положение тушек – переворачивать вверх-вниз ножками.

После копчения мясо проветривают на сквозняке несколько часов.

А вот еще вкусный и простой в приготовлении рецепт с фото копченой курицы с яблоками.

Рецепт кур копчёных с яблоками

  • куры – 2 кг;
  • соль – 120 г;
  • яблоки – 40 г;
  • корица – по вкусу;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • сахар – 10 г.

Яблоки промывают, удаляют сердцевину, нарезают на тоненькие дольки.

Обрабатывают тушки птицы, натирают их снаружи и изнутри смесью, составленной из сахара, корицы и 50% соли. После этого тушку кладут в посуду из неокисляющихся материалов, пересыпают яблоками.

Прежде чем приступить к копчению, готовят рассол из воды, соли, сахара, гвоздики и корицы. Все это кипятят, охлаждают и фильтруют. Птицу заливают маринадом, кладут на неё гнёт и оставляют при комнатной температуре на 4 часа. Чайная ложка сахара в процессе копчения сделает готовые изделия золотистыми.

Вынимают тушки из рассола, просушивают салфетками и перед обработкой дымом выдерживают на воздухе 2 часа. Можно зафаршировать курицу маринованными яблоками. Курицу аккуратно заворачивают в чистую белую бумагу, перевязывают шпагатом, делают петлю и вешают на крючья в камере копчения. По этому рецепту курицу коптят горячим способом копчения в коптильне.

Коптим курицу на кухне

Можно закоптить курицу горячим способом копчения в домашних условиях, на кухне.

Кастрюлю ставят на плиту, насыпают на дно щепки, поверх них располагают поддон. Подвешивают на прутьях или укладывают на решётку тушки, закрывают крышкой. Включают конфорки на плите и доводят до готовности, выдерживая в кастрюле температуру горячего копчения курицы.

Рецепт горячего копчения курицы в духовке:

  • курица – 1 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
  • специи по вкусу – 1 ч. л.

Птицу обрабатывают по схеме, описанной выше, и делят вдоль на 2 части.

Готовят маринад из воды, добавляя по 1 чайной ложки соли, сахара, 2-3 долек чеснока, половины чайной ложки лимонной кислоты, специй.

Можно готовить с добавлением ягод можжевельника. В состав специй могут входить чёрный перец, паприка, белый перец, розмарин.

Курицу для горячего копчения по этому рецепту выдерживают в маринаде 48 часов при температуре 2-4 °С, вынимают из него, просушивают салфетками. Запекают копчёное изделие в духовом шкафу при температуре 90 °С 2-3 часа, в зависимости от размера полуфабриката. Для получения румяной корочки на несколько минут включают функцию «гриль».

Вот так можно сделать курицу горячего копчения, не выходя из дома.

Блюдо охлаждают и выдерживают в холодильнике несколько часов.

К преимуществам горячего способа относят не только простоту изготовления коптильного аппарата, но также и непродолжительное время приготовления самого блюда.

Курица горячего копчения в домашних условиях получается вкуснее магазинной.

Полугорячее копчение

Альтернативой горячему и холодному копчению служит полугорячее копчение. Его проводят при температуре в камере обработки 50-60 °С. В остальном можно готовить как при горячем копчении, увеличив продолжительность обработки дымом до 4-х часов.

Особенности подачи

Птица холодного копчения может быть использована в качестве холодной закуски, в составе ассорти, салатов или как ингредиент в бутербродах. Тушки горячего копчения подают к столу как холодную закуску или второе блюдо с гарнирами из овощного рагу, пюре картофельного, картофеля, жареного во фритюре, зелёного горошка. Копчёности из курицы дополняют свежими овощами, зеленью.

Попробуйте следовать нашим советам и подробным рецептам, и вы поймёте, что приготовить копченую курицу в домашних условиях легко. Правильно выбирайте свежую птицу, готовьте с хорошим настроением и успех вам точно обеспечен.

Приятного аппетита!

Подготавливаем ингредиенты.

Целиковую тушку желательно разрезать и разложить книжкой.

Специи, чеснок, лаврушку, перец, соль опускаем в воду и доводим рассол до кипения. Кипятим 2-3 минуты и выключаем. Охлаждаем рассол до комнатной температуры и опускаем в него курицу. С нее нужно срезать лишний жир в районе гузки, а также лишнюю кожу шеи. И конечно перед засолом курицу нужно промыть внутри и снаружи. Мясо должно быть покрыто рассолом всё! Для этого можно накрыть мясо тарелкой и поставить небольшой груз. Курица в рассоле должна находиться сутки в холодильнике. Это время достаточно для просаливания курицы.

Затем курицу достаем из рассола и промываем проточной водой. Подвешиваем ее на пару часов, для того чтобы стекла лишняя влага. В идеале курочку нужно подержать на сквозняке, для подвяливания (у меня на это не было время). Обтираем курицу бумажным полотенцем и оставляем на 30 минут, чтобы она обсохла (для ускорения процесса мясо можно обсушить феном, холодным воздухом).

Куриное мясо обладает уникальным составом, в который входят многие полезные вещества, необходимые организму человека. Готовят курятину разными способами: отваривают, запекают, жарят, коптят. Копченая курица особенно вкусна, однако так ли она полезна? Рассмотрим пользу и вред этого продукта, его калорийность и БЖУ на 100 грамм.

Пищевая ценность копченой курицы

В копченом виде курятина очень вкусная и сочная, поэтому некоторые люди регулярно ее покупают в магазинах и даже коптят самостоятельно. Еще одним ценным свойством копченой курицы является длительный срок хранения, в том числе и без холодильника.

Пищевая ценность копченой курицы очень богата на витамины и минералы. Их перечень достаточно обширен и включает в себя следующее:

  • фосфор;
  • магний;
  • калий;
  • железо;
  • натрий;
  • витамины группы В, А, С и Е.

Это лишь краткий список основных ценных веществ из состава копченой курицы, а есть и другие незаменимые компоненты. Все спортсмены и диетологи знают о важности аминокислот. В копченой курице их множество:

  • Триптофан. В организме вещество превращается в серотонин и способствует умственному расслаблению. При нехватке этой аминокислоты человека одолевают депрессии, боли в голове и бессонница.
  • Лизин. Увеличивает физическую и умственную активность, а также укрепляет волосы и ногти.
  • Лейцин. Активатор мышечного роста, стимулирующий синтез протеина.
  • Валин. Из данного вещества состоит 2/3 всех белков в организме человека. Валин нужен для регенерации и роста тканей, поддержания функций желчного и печени.
  • Пурин. Способствует наполнение клеток кислородом и обуславливает энергетический обмен.
  • Изолейцин. Его нехватка провоцирует утомляемость, боли в голове, отсутствие аппетита и нервозность.
  • Аргинин. Нужен для мужской репродуктивной системы.

Калорийность и БЖУ

У копченой курицы калорийность не слишком большая, но выше, чем у отварного мяса. Людям копченый продукт нравится больше запеченного или вареного, так как он получается более мягким и сочным, а по сравнению с жареным он еще и менее жирный. Показатели калорийности для разных частей птицы следующие:

  • самая малая калорийность у копченой грудки курицы без шкурки — около 120 ккал на 100 грамм;
  • копченая грудка с кожицей — приблизительно 160 ккал;
  • копченые куриные окорочка и голень без кожицы — 166-170 ккал;
  • крылышки — 200 ккал;
  • целая копченая курица с кожицей — 190-200 ккал на 100 г продукта.

Соответственно, для снижения калорийности необходимо снимать шкурку. По показателям БЖУ на 100 г копченая курица почти не отличается от запеченной:

  • белки — 21-22 г;
  • жиры — 13-15 г;
  • углеводы — 1-2 г.

Конечно, варьируется в зависимости от способа приготовления. Калорийность салатов с копченым филе курицы зависит от дополнительных ингредиентов, входящих в состав блюда, поэтому обозначить даже примерные показатели не представляется возможным.

Полезные свойства продукта

Польза копченой курицы с кожей или без объясняется ее ценным и разнообразным составом. Разумеется, в копченом продукте полезных свойств не больше, чем в отварной или запеченной курятине, но также она наносит вред.

Копченую курицу рекомендовано употреблять людям с диабетом, язвами, подагрой и полиартритом. Продукт повышает полиненасыщенные жирные кислоты в сыворотке крови и благоприятно сказывается на функционировании мозга. Несмотря на это, злоупотреблять копченостями нельзя, иначе можно навредить организму, вместо того, чтобы принести пользу.

Чем вредна копченая курица?

При полезных свойствах копченая курица имеет и вредные качества, а именно:

  • В жирной кожице копченой курицы концентрируются вредные вещества и лишние калории, поэтому ее лучше снимать.
  • Если купить в магазине несвежий или некачественный продукт, он может содержать антибиотики и гормоны. Еще производители иногда обрабатывают копченое мясо опасным хлором.
  • Опасный холестерин содержится в копченой курице в большом количестве.
  • Копченое мясо при регулярном употреблении вызывает развитие недоброкачественных опухолей. Причина в накоплении канцерогенов при копчении, а еще недобросовестные производители иногда применяют для обработки ацетон, фенол и формальдегиды.

При аллергии на куриный белок копченая курятина противопоказана. Также этот продукт, даже без кожи, нельзя давать детям до 10-12 лет, иначе можно поспособствовать развитию заболеваний сердца, желудка и сосудов.

Беременным и кормящим мамам копченая курица тоже противопоказана, несмотря на малую калорийность. Любые копчения на этих жизненных этапах вредны для здоровья, особенно если производитель применяет жидкий дым.

Копчёная курица — это вкусный и достаточно дорогой деликатес, который появляется на столах большинства из нас исключительно по праздникам. Её можно использовать как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве ингредиента в салатах. В этой статье мы научим вас коптить курицу в домашних условиях. Уверены, что лакомиться ею вы сможете не только на день рождения и Новый год.

Консервирование дымом

Коптить мясо, рыбу и птицу научились очень-очень давно. Таким образом наши предки не только придавали этим продуктам непередаваемый вкус и аромат, но и получали возможность хранить их более длительное время. Копчение — это своего рода консервация при помощи дыма, в результате которой продукт обретает антиокислительные свойства, сдерживающие развитие вредных бактерий.

При копчении продукты не теряют своих полезных и питательных свойств, разве что к ним добавляется вкус специй. Их можно хранить без холода до трёх суток, не опасаясь получить отравление организма. Это очень удобно в длительных поездках. Освоив базовые рецепты, вы будете знать, как правильно коптить курицу, и всегда сможете запастись этой вкусной пищей при переездах на любое расстояние.

Методы копчения

Конечно, самая вкусная копчёная курица (впрочем, как и рыба, и мясо) — это та, которую коптят по старинке, то есть довольно долго обрабатывают древесным дымом. Именно этот способ придаст продуктам тот самый, истинный вкус.

Более простой и современный метод появился наряду с так называемым жидким дымом, который получается в результате соединения дыма едва тлеющей древесины с водой. Абсолютно все копчёности, продаваемые в магазинах, проходят через обработку жидким дымом и буквально напичканы различными консервантами. Многие из них вряд ли добавят вам здоровья. Одни их названия чего стоят — ацетон, фенол, формальдегид и прочие крайне вредные составляющие. К тому же такая обработка полностью устраняет все полезные вещества из продукта, делая его абсолютно бесполезным в плане пищевой ценности.

А как коптить курицу горячего копчения при отсутствии коптильни и без использования отнюдь не полезного жидкого дыма? Всё поправимо, если в доме есть такое чудо современной кухонной техники, как аэрогриль или В этой статье мы не только научим вас, как использовать эти приборы. Вы также узнаете, как коптить курицу в коптильне горячего копчения с использованием различных маринадов. Таким образом вы всегда сможете приготовить любимый продукт тем или иным способом.

Прямиком из коптильни

Если вам повезло и у вас имеется коптильня или возможность её соорудить, то этот рецепт — то, что надо! Как коптить курицу в коптильне горячего копчения, чтобы она получилась, как говорится, пальчики оближешь? Конечно, всё дело в маринаде и в правильной подготовке тушки птицы. Это 80 процентов успеха и гарантия того, что всё получится необыкновенно вкусно.

Способ первый, пряноароматный

Приготовьте необходимые ингредиенты, среди которых:

  • Курица — 1 тушка.
  • Соль — 0,5 столовой ложки.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Лавровый лист — по вкусу.
  • Чёрный перец горошком — 5-10 штук.
  • Ягоды можжевельника — 5 штук.
  • Имбирь молотый — 0,5 чайной ложки.
  • Корица — 1 щепотка.
  • Сахар — 1 чайная ложка.
  • Уксус 9%-й — 1 столовая ложка.
  • Вода — 3 литра.

Первым делом моем курочку, разрезаем её на две половинки и легонько отбиваем — таким образом суставы и кости станут более мягкие и выпустят мозговую жидкость.

Затем готовим рассол. Для этого нагреваем в кастрюльке воду и добавляем соль, 2-3 мелко нарезанных зубчика чеснока, лавровый лист, горошинки чёрного перца, можжевеловые ягоды, корицу, имбирь, сахар и уксус. Доводим до кипения и снимаем с огня.

Половинки курочки складываем в большую кастрюлю или миску и заливаем рассолом так, чтобы он полностью её покрыл. Убираем в холодильник на 48 часов.

Через двое суток вынимаем наши половинки курицы из рассола, делаем в них много небольших надрезов и шпигуем чесноком. Затем половинки тушки подвешиваем, чтобы лишний рассол стёк и мясо полностью высохло.

Затем разогреваем коптильню до максимальной температуры и начинаем коптить нашу птицу, периодически окуная её в рассол для более стойкого аромата и яркого вкуса. Сколько времени коптят курицу в коптильне? Это зависит от размера самой тушки. Главный показатель готовности — блестящая плёночка на коже курочки: как только она начнёт с лёгкостью отделяться, копчение закончено. К слову, таким образом можно коптить не только половинки курицы, но и отдельные её части — голени, бёдра, филе или крылья.

Способ второй, ускоренный

Зная, в коптильне горячего копчения, можно упростить рецепт. Согласитесь, ведь не всегда есть время на длительную подготовку птицы. Если вы планируете побаловать гостей или отправиться в командировку, копчено-вареная курица, рецепт которой мы предлагаем, — прекрасный вариант. Это быстрый способ, который понравится каждому. К тому же он не требует особых кулинарных умений.

Зная, как коптить курицу в коптильне горячего копчения, можно упростить классический способ, который занимает трое суток. Согласитесь, ведь не всегда есть время на длительную подготовку птицы. Копчено-вареная курица, рецепт которой мы предлагаем, не требует много усилий. Итак, нам понадобятся следующие продукты:

  • Курица — 1 целая тушка.
  • Морковь — 1 штука.
  • Лук — 1 штука.
  • Соль (предпочтительнее морская) — по вкусу.
  • Специи, зелень — по вкусу.
  • Вода — не менее 3 литров.

И курица, и бульон

Первым делом моем птицу, кладём её в большую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она покрывала курицу до половины. Чистим морковь и лук, режем на крупные кусочки и добавляем к курице. Всыпаем туда же любимые приправы, соль и перец — всё в таких пропорциях, как на бульон.

Ставим всё на сильный огонь, ждём, когда закипит, выставляем пламя на минимум и осторожно удаляем пену. Затем накрываем кастрюлю крышкой и варим курочку приблизительно 40 минут. Она не должна быть полностью сварившейся — скорее, полусырой.

Спустя положенное время достаём курицу из кастрюли и оставляем сушиться. Ускорить процесс можно с помощью бумажных полотенец, аккуратно промокнув лишнюю жидкость. Получившийся бульон можно превратить в суп или же подать к обеду с мелко нарубленной зеленью и гренками.

Далее нашу полусваренную курочку отправляем в коптильню. Если вы не знаете, сколько после предварительного отваривания, воспользуйтесь инструкцией к вашей коптильне. Если таковой нет, то в среднем весь процесс занимает 2-4 часа. Готовая курочка имеет насыщенный коричнево-золотистый цвет.

Копчёности из казана

Если в доме нет коптильни — не беда! Полакомиться копчёной курочкой можно при наличии такой нужной в хозяйстве вещи, как казан. Именно из него получится соорудить своеобразную коптильню, в которой можно готовить не только курицу, но и сало, мясо и рыбу. Для этого нам понадобятся следующие предметы:

  • Чугунный казан.
  • Подставка в форме цилиндра из жести (можно использовать банку из под консервов).
  • Металлическая тарелка.
  • Деревянные палочки.
  • Ольховые опилки.

Сначала готовим птицу. Для этого режем её на куски, натираем солью и оставляем просаливаться на 1 час. Пока курочка «отдыхает», приступаем к изготовлению нашей эрзац-коптильни.

Своими руками

Берём чугунный казан и насыпаем на дно ольховые опилки. Сбрызгиваем их водой и слегка посыпаем сахаром, перемешиваем. Благодаря этому курочка приобретёт красивый карамельный цвет.

В серединку казана устанавливаем жестяную консервную банку с отрезанным донышком и просверленными по бокам дырочками: она должна устойчиво располагаться на опилках. Сверху этой конструкции делаем импровизированную решётку из деревянных палочек, устанавливаем на неё металлическую тарелку или миску и складываем туда наше мясо в один слой. Кусочки при этом должны плотно прилегать один к одному. Накрываем казан крышкой, отправляем на плиту и томим 60-80 минут до появления золотистого-коричневого цвета.

Чудеса аэрогриля

И напоследок мы предлагаем ещё один вариант копчения курицы на скорую руку при помощи аэрогриля и жидкого дыма. Как мы уже писали выше, этот продукт отнюдь не принесёт пользы для здоровья, но если им не злоупотреблять, особого вреда не будет.

Нам понадобятся крылышки, бёдра или же разделанная на куски тушка курицы. Моем птицу, обсушиваем бумажным полотенцем, хорошенько натираем солью и любимыми специями и оставляем мариноваться на 30-40 минут. По истечении этого времени обмажьте курицу жидким дымом и пусть она полежит ещё 30 минут.

Положите в аэрогриль решётку, разогрейте его до температуры 250 градусов и выложите туда подготовленную курицу. Процесс копчения в аэрогриле займёт 40-50 минут.

Рецепт копченой курицы | Брэдли Курильщики

Темное мясо курицы будет розовым, даже когда оно полностью приготовлено, и это мясо будет немного похоже на вяленую ветчину.

Вы можете использовать птицу любого размера или смешать птиц разных размеров. Всех птиц, независимо от размера, можно обрабатывать в одном и том же контейнере для соления. Размеры не важны, потому что количество лекарства измеряется и применяется к каждой птице в соответствии с ее весом. Используйте молодых, нежных, хорошо охлажденных цыплят, пригодных для жарки или запекания.

Ингредиенты

Лечение и приправа на 5 фунтов. (2,25 кг) курицы

  • 3 ст. (45 мл) Bradley Cure — любой вкус (Не используйте больше этого количества.)
  • 2 ч. л. (10 мл) приправа для птицы — в ложке
  • 2 ч. л. (10 мл) лукового порошка
  • 1 ч.л. (5 мл) MSG (опционально)
  • 1 ч.л. (5 мл) чесночный порошок
  • 1 ч.л. (5 мл) шалфей, натертый — упакован в ложку
  • 1 ч.л. (5 мл) орегано
  • 1 ч.л.(5 мл) белый перец
  • 1 ч.л. (5 мл) паприка
  • 1/2 ч.л. (2,5 мл) порошка укропа
  • 1/2 ч.л. (2,5 мл) порошка лаврового листа

Примечание. Если вес мяса больше или меньше 5 фунтов (2,25 кг), количество наносимой посолочной смеси должно быть пропорционально этому весу. Например, если вес мяса составляет 2 1/2 фунта (1,15 кг), то каждый ингредиент, включая лекарство Брэдли, нужно разрезать пополам.

Отверждение

  1. Промойте и очистите птицу, а затем дайте ей стечь в дуршлаге.
  2. Прочной вилкой проткните курицу полностью, особенно ножки и грудку.
  3. Приготовьте необходимое количество лекарства в зависимости от веса птицы. (Если лечится более одной птицы, приготовьте необходимое количество на каждую птицу.)
  4. Равномерно нанесите лекарство на птицу; для этого хорошо подойдет шейкер с большими отверстиями. Обязательно нанесите лекарство на внутреннюю часть полости тела, а также на внешнюю кожу.
  5. Выдержите курицу в холодильнике не менее четырех дней.Протирайте все поверхности, чтобы перераспределить отверждение (капитальный ремонт) один раз в день в течение этого периода. Температура в холодильнике должна быть установлена ​​в пределах от 34° до 40°F (от 2,2° до 4,4°C).
  6. В конце периода соления очень хорошо промойте птицу в прохладной воде и промокните ее изнутри и снаружи.
  7. Набить полость тела бумажными полотенцами, обернутыми вокруг скомканных газет.
  8. Храните в холодильнике в течение ночи, предпочтительно хвостом вверх. Положите под курицу бумажное полотенце и несколько слоев газет, чтобы впитать воду.

Курение

  1. На следующее утро вам нужно будет настроить коптильню, чтобы досушить курицу. Разогрейте его примерно до 140°F (60°C).
  2. По возможности подвешивайте птицу хвостом вверх. Это позволяет растопленному жиру и соку свободно падать в поддон для сбора капель, а не собираться в полости тела.
  3. Высушите птицу в коптильне при температуре 140°F (60°C). После того, как кожа станет сухой на ощупь (около часа), курите ее холодным копчением в течение 3 часов при температуре 85°F (30°C) или как можно более низкой температуре.Это придаст легкий аромат дыма. Если вам нравится более сильный аромат дыма, коптите курицу около 6 часов.
  4. Нанесите растительное масло на кожу.
  5. Используя древесину яблони или ольхи, горячее копчение при температуре 145°F (63°C) до тех пор, пока птица не приобретет красивый красновато-коричневый цвет (вероятно, еще два часа).

Жарка

    1. Достаньте курицу из коптильни.
    2. Снова нанесите на кожу салатное масло.
    3. Хорошо накройте фольгой, но не запечатывайте ее плотно – оставьте в фольге несколько небольших отверстий для выхода пара.(Поскольку цыпленок подрумянился в коптильне, дополнительное подрумянивание нежелательно, а фольга предотвращает это. Неплотное обертывание фольги позволяет пару выходить, но также предотвращает чрезмерное высыхание.)
    4. Добавьте около 2 ст. (30 мл) воды внутрь фольги.
    5. Запеките птицу в кухонной духовке при температуре 350°F (176°C) в течение примерно 2 часов.
    6. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить готовность. Когда внутренняя температура достигает 180°F (82°C), процесс готов.

Примечание: Если вкус соли слишком мягкий, при следующем приготовлении этого продукта добавьте в список ингредиентов примерно 1 чайную ложку соли.Если вкус соли слишком сильный, уменьшите количество Bradley Cure примерно на 1 чайную ложку.

Лучшая копченая куриная грудка Traeger

С 26 граммами белка и 4 граммами жира на порцию эта мексиканская копченая куриная грудка является одним из лучших источников белка, который вы когда-либо встречали. Но в отличие от большинства постных белков, эта курица сочная, нежная и супер ароматная. Он идеально подходит для тако, бутербродов или тортов, салатов или сам по себе с такими гарнирами, как рис и бобы.

И, что самое приятное, его легко сделать. Вам не нужно будет мариновать или что-то в этом роде. Просто приправьте, включите коптильню на полтора часа, смажьте глазурью из острого соуса и готово!

Приправа для копченой куриной грудки

Если вы готовили мою нарезанную мексиканскую курицу, эта смесь приправ покажется вам знакомой. Вам понадобится соль, порошок чили, чесночный порошок, сушеный орегано, молотый кориандр и щепотка корицы, вот и все.Благодаря низкому и медленному приготовлению вам не нужно будет мариновать или солить куриную грудку, что делает этот рецепт победителем в моей книге.

Не стесняйтесь изменять эту приправу. Хотите более землистый вкус? Добавьте немного тмина. И не бойтесь корицы! Кроме того, молотая гвоздика — еще одно приятное дополнение к мексиканским смесям приправ.

В рецепте указано использование оливкового масла для равномерного распределения натирания, но можно обойтись и без него. Просто не забудьте хорошо промокнуть куриную грудку бумажными полотенцами, чтобы они высохли, прежде чем добавлять масло или приправы.

И не выходи из строя! Рецепт требует приправить курицу и дать ей отдохнуть, пока коптильня нагревается. Это дает приправе время «растопиться» в курице, которая изменит внешний вид с сухой приправы снаружи (на фото вверху в чаше) на более влажную снаружи (на фото внизу коптильни) .

Другие идеи приправ

В качестве приправы для барбекю посмотрите мои куриные бедра, приготовленные на медленном огне, или куриные бедра, копченые на барбекю. Вы также найдете 7 различных смесей приправ, таких как cajun, лимонный перец и Nashville Hot, в моем рецепте куриных наггетсов во фритюрнице. Просто втрое больше смесей приправ для копченой куриной грудки. И если у вас есть немного времени, чтобы позволить вашей куриной грудке повиснуть в маринаде, вы можете использовать мой рецепт курицы аль пастор.

Копчение куриных грудок без костей на гриле Traeger

Для копчения я использовал Traeger Pro 575 с фирменными пеллетами. Любой тип дерева или пеллет подойдет здесь, но вы можете изменить ситуацию в зависимости от используемой смеси приправ.

Время и температура

Что касается времени приготовления, то полное приготовление куриных грудок в коптильне Traeger при температуре 225ºF занимает около полутора часов. Вам нужно, чтобы курица достигла внутренней температуры 165ºF. Вы можете разогреть курицу примерно до 160ºF и позволить остаткам приготовления закончить работу, чтобы избежать переваривания.

Этот низкий и медленный метод позволяет курице получить больше аромата дыма. Если вам нужно более быстрое приготовление, мой рецепт куриной грудки на гриле Traeger требует 25-30 минут при температуре 500ºF.Оба метода позволяют получить сочную и нежную курицу.

Куриная грудка одинакового размера

Один важный совет для достижения наилучших результатов при приготовлении копченых куриных грудок — начинать с кусочков курицы одинакового размера, особенно по толщине. Рецепт требует 6 куриных грудок весом около 8 унций каждая. Если вы заметите, что ваши куриные грудки стали меньше, они приготовятся немного быстрее.

В случае неравномерной толщины вы всегда можете завернуть куриную грудку в пищевую пленку или поместить в пакет с застежкой-молнией и отбить, пока она не станет одинакового размера.Только не переусердствуйте и превратите куриную грудку в куриные котлеты.

Отделка глазурью

После того, как внешняя сторона копченой куриной грудки приобрела великолепный аромат дыма, а приправа полностью приготовилась, можно смазать курицу каким-либо соусом или глазурью. Это предотвратит высыхание курицы и позволит лишнему дыму остаться снаружи. Используя этот метод, вы получите действительно копченую куриную грудку, и это хорошо!

В этом рецепте используется глазурь с острым соусом, состоящая из коричневого сахара, сока лайма и острого соуса хабанеро Yellowbird.Не стесняйтесь пропустить коричневый сахар и использовать другой соус. Соус должен быть более густым (например, соус для барбекю), чтобы он не стекал с курицы при чистке. Если вы хотите приготовить свой собственный, попробуйте этот острый мексиканский соус для барбекю или соус для барбекю чипотле.

Подача копченой куриной грудки

С копченой курицей по-мексикански можно делать все что угодно. Подавайте его с рисом или низкоуглеводным рисом из цветной капусты с кинзой и лаймом, жареной фасолью или более здоровой жареной черной фасолью, мексиканским картофелем, на торте или в мексиканском курином салате.И, естественно, вы можете приготовить тако с копченой курицей, буррито и кесадилью.

Примечание: мои копченые бобы чарро можно приготовить прямо вместе с курицей при температуре 225ºF.

Если вы выберете другую приправу, обратите внимание на другие мои гарниры, такие как копченый дважды запеченный картофель или зеленая фасоль, приготовленная во фритюре.

Хранение и разогрев копченой куриной грудки

Ваша курица должна храниться в холодильнике 3-4 дня.Еще немного, и вы, вероятно, захотите замерзнуть. Мне нравится нарезать куриные грудки перед хранением, чтобы их было легче разогревать, но вы можете хранить целые куриные грудки и нарезать их позже.

Чтобы разогреть, вы можете поставить курицу в духовку с низким уровнем нагрева (примерно 250ºF) на противне ровным слоем примерно на 5 минут, пока она полностью не прогреется. Фритюрница при более низкой температуре, например, 300ºF в течение 5 минут, также должна выполнить свою работу. И потом всегда есть надежная микроволновка, если вы спешите.

Есть вопросы?

Если у вас есть вопрос об этом рецепте копченой куриной грудки Traeger, который я пропустил, не стесняйтесь задать его в комментариях внизу этого поста.И если вы попробуете этот рецепт и он вам понравится, я всегда ценю отзывы о рецептах. Я надеюсь, вам понравится!

Ингредиенты

  • 6 куриных грудок без костей и кожи (около 8 унций каждая – всего 3 фунта)
  • 1 столовая ложка (16 г) оливкового масла
  • 1 столовая ложка порошка чили
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 2 чайные ложки чесночного порошка
  • 2 чайные ложки сушеного орегано
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • 1/2 чайной ложки корицы
Для остекления
  • 1/4 стакана (48 г) коричневого сахара
  • 2 столовые ложки (30 г) острого соуса (я использовала Yellowbird Habanero)
  • 1 столовая ложка (15 г) сока лайма

Инструкции

  1. Обсушите курицу бумажным полотенцем перед тем, как покрыть ее оливковым маслом. Смешайте сухие ингредиенты для натирания вместе, прежде чем посыпать курицу. Аккуратно помассируйте, чтобы полностью покрыть всю курицу. Накройте и оставьте при комнатной температуре.
  2. Разогрейте коптильню до 225ºF с закрытой крышкой в ​​течение 10 минут.
  3. Поместите курицу в коптильню и готовьте в течение 50-60 минут или пока температура курицы не достигнет 125–135°F внутри.
  4. Смажьте курицу смесью острого соуса и коричневого сахара и готовьте еще 30-40 минут, пока внутренняя температура курицы не достигнет 160–165°F.(Если у вас есть маленькие кусочки курицы, вы можете вытащить их раньше, когда они нагреются.)
  5. Выньте курицу из коптильни и дайте курице отдохнуть 3–5 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол. Вы можете завернуть в фольгу и поставить в духовку или холодильник, если вы ждете, когда гарниры или другие блюда оторвутся от гриля.

Примечания

Каждая порция содержит 1 WW SmartPoint (синий).

Информация о пищевой ценности:
Выход: 12 Размер порции: 3 унции (около 1/2 куриной грудки)
Количество на порцию: Калорийность: 180 Всего жиров: 4 г Углеводов: 8 г Белков: 26 г

Хотите больше полезных рецептов?

Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы увидеть все мои рецепты в одном месте с фотографиями!

Как приготовить офигенные копченые куриные бедра

Мой папа мастер копченых куриных бедрышек, и это его рецепт и методика. После того, как вы съели эти копченые куриные бедра, другие виды курицы бледнеют по сравнению с ними. Во-первых, бедро — это очень сочный кусок мяса. Удивительно, что так много людей полагаются на сухие куриные грудки, когда бедро — это действительно вкус! И цена в магазине отличная! Вы никогда не задумывались, почему все используют куриные бедра на соревнованиях по барбекю, потому что они самые вкусные!

 

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Это относительно простой рецепт, который можно приготовить на любом гриле, имеющем достаточную площадь поверхности для создания прямых и непрямых зон.


border-color secondary-color.background-color»/>
  1. Смажьте решетки гриля маслом канолы, чтобы курица не прилипала к решеткам.
  2. Подготовьте гриль для прямого и непрямого обжаривания так, чтобы прямая сторона нагрелась до такой степени, чтобы курица ненадолго обжарилась.
  3. Обсушите курицу после того, как вытащите ее из рассола. Теперь обильно посыпьте бедра натертым барбекю.
  4. Не накрывая крышкой, быстро обжарьте куриные бедра с прямой стороны до тех пор, пока не начнет появляться окрашивание или подгоревшие следы (несколько минут с каждой стороны).
  5. Теперь аккуратно положите бедра на непрямую сторону. Добавьте дрова к углям. В этот момент наденьте крышку на решетку и закройте форточки до небольшой щели. Вы хотите снизить температуру гриля до 250 градусов. Если у вас есть термометр для барбекю с двумя термометрами, такой как Thermoworks Smoke с муфтой для решетки гриля, сейчас самое время его использовать. Вы хотите убедиться, что фактические решетки имеют эту температуру. Для этого мой папа использует термометр для конфет и втыкает его в вентиляционные отверстия своего чайника Weber.Делайте то, что лучше всего работает для вас.
  6. Курица должна коптиться в течение 45-50 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не покажет 165 градусов с помощью внутреннего термометра, такого как Thermapen (я люблю свой thermapen!). Если вам интересно, какой внутренней температуры должен достигать любой белок, который вы готовите, проверьте наш калькулятор барбекю! В течение последних 5 минут нанесите кисточкой слой вашего любимого соуса для барбекю, и в течение последних 5 минут на гриле он образует красивую золотую глазурь.
  7. Как только вы достигнете надлежащей внутренней температуры 165 градусов, снимите курицу с гриля и дайте ей отдохнуть под фольгой в течение 10 минут.
  8. Подавайте с вашими любимыми гарнирами! Я всегда сочетаю это с моим любимым салатом из капусты — мне нравится это с моим рецептом салата из капусты в чарльстонском стиле.

Примечания

Было использовано

партнерских ссылок. Я рекомендую только тот продукт, которым пользуюсь и одобряю!

Вам понравились эти копченые куриные бедра? Проверьте эти связанные сообщения! И не забудьте оставить мне комментарий ниже о том, как получилось у вашего повара!

Куриные крылышки с белым соусом по Алабаме

5 лучших рецептов куриных крылышек на гриле для серьезных любителей куриных крылышек

Вы успешно подписались!

Копченые крылышки для вечеринок — Рецепт копченых острых крылышек идеальной футбольной еды

Рецепт копченых крылышек для вечеринки

Какая вечеринка у задней двери не нуждается в огромном подносе с горячими крылышками? Этот рецепт всегда нравится публике, и легко сделать тонну этих крылышек для игрового дня. Мы пропускаем горячее масло и зажигаем коптильню! Я использую Party Wings для этого рецепта; это замороженные крылышки, которые можно найти в любом продуктовом магазине. Обычно они поставляются в пакете, содержащем 1-ю и 2-ю части крыла (барабанный и плоский). Им потребуется не менее 24 часов, чтобы медленно оттаять в холодильнике. Я размораживал их в воде в крайнем случае, но это не рекомендуется. После того, как крылья оттают, их помещают в большой пакет на молнии. В большую миску добавьте 2 чашки вашего любимого острого соуса, 1 бутылку пикантной итальянской заправки, ½ чашки соевого соуса и ½ чашки вустерширского соуса.Смешайте эти ингредиенты и перелейте в пакет с крыльями. Выдавите как можно больше воздуха и перемешайте крылья так, чтобы маринад покрыл их все. Поместите пакет с крыльями в холодильник на льду. Это помогает, если у вас есть слой льда на дне и большая кастрюля сверху на случай, если сумка протечет. Оставьте крылышки мариноваться минимум на 3-4 часа, но не помешает и ночь. Ребята из Ole Hickory Pits прислали мне на пробу одну из своих новых стоек для крыльев; это упрощает приготовление большого количества крылышек. Просто достаньте крылышки из маринада, дайте стечь лишнему маринаду и разложите их на решетке.Если у вас нет подставки, это тоже нормально, просто положите их на тарелку или плоскую сковороду. Приправьте каждую сторону небольшим количеством средства Killer Hog’s AP Rub, а затем легким порошком средства Killer Hog’s The BBQ Rub. Если у вас есть личный фаворит, используйте его.

Я использую эти крылья на своем Ole Hickory Ace MM Smoker.

Как только яма заработает и заработает при температуре 275⁰, она готова к крыльям. Бросьте кусок вишни и гикори на раскаленные угли и поместите крылышки в плиту. Вы можете использовать любую коптильню или гриль, просто поддерживайте температуру в диапазоне 275 для всего приготовления.После того, как крылья прокоптились в течение 1 часа, самое время взглянуть на них. Я хочу увидеть красновато-карамелизованный цвет. На этом этапе переверните крылышки и еще немного потрите их, чтобы они приготовились равномерно. Им понадобится еще от 30 минут до часа, чтобы закончить приготовление. Если вы не уверены, вы всегда можете приклеить их термометром для мяса. ThermoPop даст вам быстрое чтение даже в маленьком куске мяса, таком как крыло. Внутренняя температура должна быть как минимум 165, но не помешает немного ее превысить.Крылья довольно снисходительны, и я обнаружил, что немного больше делает крыло более мягким. «Они сразу соскальзывают с кости за один укус» На этом крылья готовы и готовы к подаче. Вы можете бросить их в любой соус, который вам нравится. Когда вы готовите для толпы, всегда полезно иметь несколько вариантов. Для них я придерживаюсь традиционных копченых крылышек, единственное, что я добавляю, — это прикосновение Hot Rub от Killer Hog прямо на блюде. Вам понадобится много соуса с голубым сыром или ранчо (любимое блюдо Челль), и я всегда режу немного сельдерея или моркови, чтобы доктора были счастливы! Надеюсь, вы воспользуетесь этим рецептом на своей следующей футбольной встрече. Заправка для сыра с плесенью — 1 чашка майонеза — ½ стакана сметаны — 4 унции раскрошенного голубого сыра — 1 столовая ложка лимонного сока — Killer Hogs AP Rub по вкусу Смешайте все ингредиенты в миске и поставьте в холодильник на 1 час перед подачей на стол. Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок
  1. Медленно размораживайте крылья в холодильнике в течение 24 часов.
  2. Смешайте острый соус, итальянскую заправку, вустерский соус и соевый соус в миске.
  3. Поместите крылышки в большой пакет с застежкой и залейте их маринадом.
  4. Закройте пакет, выдавив как можно больше воздуха. Поместите в холодильник на льду не менее чем на 3-4 часа или на ночь.
  5. Подготовьте коптильню или гриль для непрямого приготовления. Температура должна быть 275⁰, используйте древесину гикори и вишни для аромата дыма.
  6. Высушите крылышки и разложите на решетке.
  7. Приправьте каждую сторону приправой AP и приправой для барбекю.
  8. Поместите крылышки в коптильню и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет минимум 165⁰, перевернув один раз на полпути. Общее время приготовления должно составлять около 1,5-2 часов.
  9. Разложите крылышки на блюде и подавайте, слегка посыпав горячей настойкой Killer Hogs, соусом из сливочного сыра с плесенью и палочками сельдерея.
Наслаждаться! Малкольм Рид Малкольм Рид Подключиться на Facebook Следи за мной на Твиттере Подпишитесь на мой канал на YouTube Найди меня в Google+ Следуйте за мной на Instagram

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Рецепт курицы, глазированной в медовой глазури, легкого копчения

Мне нравится это блюдо по многим причинам: оно простое, недорогое (все блюдо стоит менее десяти долларов), и это, без сомнения, одни из лучших окорочков, которые вы когда-либо ели. Заметьте, я сказал «одни из лучших», потому что самыми лучшими являются жареные голени моей матери, которые я, несмотря на годы попыток, так и не смог освоить. [ Мама, если ты это читаешь, это огромный намек на то, что я хотел бы, чтобы ты скоро снова посетила меня и бросила некоторые из этих шедевров. ] В любом случае, когда время и/или бюджет ограничены, нет необходимости ограничивать вкус. Это отличное блюдо для любого вечера в неделю или для вашего следующего пикника по соседству.

Куриные ножки, глазированные копченым медом

Количество порций: 5 | Время подготовки: 20 минут | Время приготовления: 1 час

Ингредиенты

10 куриных ножек
Оливковое масло спрей
Руб по выбору (я использую Код 3 Специи 5-0 руб)
3 ст.л. меда
3 ст.л. соли 1 ст.л.
Петрушка для украшения

Оборудование

Гриль или коптильня
Подставка для голеней (вы можете купить их на Amazon по низкой цене)
Древесный уголь
Древесина на ваш выбор

Шаг за шагом

9 0 9 04 032 Удалить курица из упаковки. Промойте и обсушите бумажным полотенцем. Важно удалить с кожи как можно больше воды, потому что вода будет испарять кожу, делая ее эластичной. Резиновая куриная кожа — самая отвратительная вещь на планете после лимской фасоли.

Шаг 2: Положите голени на доску и слегка посыпьте их разрыхлителем. Вернуть в холодильник на 2 часа. Это поможет вытянуть дополнительную влагу из кожи, что поможет окорокам стать хрустящими в мультиварке.

Шаг 3: Зажгите гриль или коптильню и настройте их на непрямой нагрев, установив температуру от 325 до 350 градусов.Я использую керамический гриль Primo, но вы можете использовать любую плиту, которая у вас есть.

Шаг 4: Слегка сбрызните голени оливковым маслом. Это не только свяжет кожу, но и поможет сделать ее более хрустящей. Опять же, чем больше мы можем сделать, чтобы куриная кожа не стала резиновой, тем лучше.

Шаг 5: Обильно смажьте куриные ножки натертой смесью. Я использую Code 3 Spices 5-0 руб., но не стесняйтесь заменять вашу любимую приправу BBQ. Убедитесь, что вы поворачиваете голени так, чтобы все стороны были покрыты.

Шаг 6: Установите подставку для голеней и поместите концы голеней в выемки, подвесив их вверх ногами. Я использую стойку, которую купил на Amazon, из-за лотка для сбора. Если у вас нет лотка для сбора, вы можете использовать противень в качестве лотка для сбора. Вам нужно будет собрать соки, чтобы сделать нашу глазурь.

Шаг 7: Добавьте один или два куска дерева к углям. Кусочки древесины пекана или яблока хорошо сочетаются с курицей.

Шаг 8: Поместите решетку в секцию непрямого нагрева гриля.

Шаг 9: Закройте крышку скороварки и дайте курице готовиться около 1 часа или пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов.

Шаг 10: При температуре 165 градусов снимите курицу с коптильни.

Шаг 11: Налейте капает в маленькую миску, взбивая с медом и одной дополнительной чайной ложкой растирания, чтобы создать глазурь.

Шаг 12: Слегка смажьте голени глазурью или сбрызните их глазурью, стараясь не соскоблить остатки натертости.

Шаг 13: Дать постоять 5 минут, украсить и подавать.

Приготовьте эту курицу, глазированную в меду Рецепт:

Копченые куриные ножки, глазированные медом

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 20 минут

Основное блюдо

Кухня: американская

Количество порций: 5

  • 10 куриных ножек
  • Спрей из оливкового масла
  • Руб на выбор (я использую код 3 специи 5-0 руб)
  • 3 ст. Кошерная соль TBS
  • Петрушка для украшения
  • Достаньте курицу из упаковки; промыть и обсушить бумажным полотенцем.

  • Положите голени на доску и слегка посыпьте их разрыхлителем. Вернуть в холодильник на 2 часа.

  • Зажгите гриль или коптильню и настройте их на непрямой жар, установив температуру от 325 до 350 градусов

  • Слегка сбрызните голени оливковым маслом.

  • Обильно смажьте куриные ножки натертой смесью.

  • Установите стойку для голеней и поместите концы палочек в пазы, повесив их вверх дном над чашей стойки.

  • Добавьте в угли один или два куска дерева.

  • Поместите решетку на секцию непрямого нагрева гриля.

  • Закройте крышку скороварки и дайте курице готовиться около часа или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов.

  • Снимите курицу с коптильни, слейте сок из поддона в маленькую миску и взбейте с медом и 1 ч. л.

  • Нанесите глазурь на голени кистью или сбрызните ложкой.

  • Дайте глазури застыть в течение 5 минут, украсьте и подавайте.

Поделитесь фотографией в Instagram с хэштегом #unitedbyflame и расскажите нам, как это было!

Как приготовить хрустящие копченые куриные крылышки • Воскресное копченое мясо

Любите то, что видите? Поделись этим барбекю!

Хрустящие копченые куриные крылышки — идеально подходит для еды

Когда я думаю о куриных крылышках, я думаю о парковке стадиона, полной болельщиков, готовящихся к футбольному матчу.Они пьют много пива и ВКУСНОЙ еды. Я говорю о жареных хот-догах, сосисках и гамбургерах. Начос со всеми начинками и, конечно же, Хрустящие копченые куриные крылышки !

Некоторым нравятся крылышки в кляре, обжаренные и покрытые густым соусом. Другим нравятся простые, всего несколько ингредиентов. Когда они готовы к употреблению, мы окунаем их в сыр с плесенью или ранч. Иногда мы просто едим их просто так!

Идеальное куриное крылышко

Для меня идеальное крылышко — это крылышко с прекрасным вкусом, которое раскрывается с каждым кусочком. На задней части тоже должно быть немного удара. Кожа должна быть хрустящей, а мясо должно отставать от костей чистыми при каждом укусе. Эти куриные крылышки соответствуют этим требованиям!

Я приготовила эти хрустящие куриные крылышки для друзей, семьи и вечеринок, посвященных просмотру футбольных матчей. Вы называете это, они ВСЕГДА хит.

Хрустящие копченые куриные крылышки

Пивной рассол

Копченые куриные крылышки

приготовить очень просто. Во-первых, я начинаю с того, что завариваю крылья в IPA на ночь.Я сделал их несколько недель назад, используя черничный IPA, и вкус, который они приобрели, был просто фантастическим!

Я обычно покупаю крылья целиком, а затем разрезаю их на три части; наконечники, крыло и мини-барабан. Их легко разрезать, если положить их «мясной» стороной вниз, а затем проткнуть лезвие ножа через два сустава. После того, как вы сделаете несколько, вы освоитесь. Вы можете сделать это до или после того, как посолите их.

В дополнение к пивной ванне на 12 унций я добавляю 1/4 стакана коричневого сахара, 2 столовые ложки кошерной соли и 1 столовую ложку приправы для птицы Ника.

Подготовка куриных крылышек

Когда вы будете готовы приступить к копчению куриных крылышек, выньте их из рассола и высушите.

Секрет хрустящих копченых куриных крылышек с кожурой

После того, как крылья будут разделены и высушены (например, суперсухими), бросьте крылья и барабаны в галлоновый зиплок. Добавьте 2 столовые ложки натирания, которое вы использовали в рассоле, и 2 столовые ложки кукурузного крахмала. Запечатайте пакет и переверните его несколько раз, чтобы все крылышки были покрыты, а затем бросьте их в коптильню при температуре 150 градусов.

Как коптить куриные крылышки

Дать крыльям дымиться 30 минут при температуре 150.

Пока куриные крылышки дымятся, в большой кастрюле на среднем огне смешайте 4 столовые ложки сливочного масла, чашку горячего и 6 унций пива. Пусть соус кипит, пока он не уменьшится наполовину.

Ищете другие простые и вкусные рецепты? Посмотрите мои тако с измельченной говядиной! или мои копченые говяжьи ребрышки.

Когда крылья прокоптятся в течение 30 минут, выньте их из коптильни и отрегулируйте температуру до 350+ градусов.

Пока коптильня подходит, обваляйте крылышки в остром соусе, а затем бросьте их обратно в коптильню. Пусть они готовятся, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов (около 30 минут). Выборочно проверьте два или три крыла, чтобы убедиться, что они готовы.

Знай свой темп!

Перед тем, как вытащить крылья, проверьте внутреннюю температуру нескольких крыльев с помощью мгновенного термометра. Курицу нужно готовить до внутренней температуры 165 градусов! Не рискуйте и не думайте, что вы слишком круты, чтобы проверять темпы.Это правильно!

У меня есть Thermapen ONE, которым я проверяю внутреннюю температуру всех своих поваров, и мне это нравится!

Я пробовал довольно много термометров с мгновенным считыванием, и мне нравится ThermoWorks Thermapen из-за его быстрого считывания. Он откалиброван для точности 99,9%. Кроме того, дисплей с подсветкой вращается, поэтому вы можете читать его под любым углом!

Сделай себе одолжение и вложись в одного из этих плохих парней, чтобы не оставлять под вопросом мясо.

Лучшие куриные крылышки, которые вы когда-либо готовили

Готовила эти хрустящие копченые куриные крылышки уже несколько раз. Чем большему количеству людей я их знакомлю, тем больше их просят. На самом деле, для вечеринки в честь Суперкубка в этом году я приготовил крылышек на 8 фунтов, и все они были уничтожены за считанные минуты.

Простой рецепт копченых куриных крылышек, который понравится всем! Если вас пугает краснота, вы можете приготовить аналогичный соус, сочетая масло с традиционным соусом барбекю.Другой вариант — добавить в соус несколько столовых ложек коричневого сахара, чтобы подсластить его.

Если вы приготовите этот рецепт, дайте мне знать! Мне нравится слышать о ваших поварах, и если это не самые лучшие крылышки, которые вы когда-либо готовили, напишите мне по электронной почте. Я хочу услышать об этом.

Время подготовки: 1 день

Время приготовления: 1 час 15 минут

Общее время: 1 день 1 час 15 минут

Станьте героем у двери багажника или всей семьей, попробовав вкусные копченые куриные крылышки.

Ингредиенты

  • 3 фунта куриных крылышек
  • 3 столовые ложки Nick’s Poultry Rub
  • 1 ½ столовой ложки разрыхлителя или кукурузного крахмала
  • 18 унций пива IPA
  • 2 столовые ложки кошерной соли
  • 1 ¼ стакана коричневого сахара
  • 1 чашка Red Hot
  • 4 столовые ложки сливочного масла

Инструкции

  1. Если у вас есть целые крылья, разделите барабаны и пластины с помощью ножа, а затем поместите крылья в большой галлонный зип-лок.
  2. Поместите 1 столовую ложку натирания, соль и 1/4 стакана коричневого сахара в застежку-молнию, а затем залейте сверху пивом. Закройте застежку-молнию и поместите в холодильник на ночь (в рассоле от 12 до 24 часов). Промокните бумажными полотенцами. Поместите крылья в большую миску и смешайте с 2 столовыми ложками приправы и кукурузным крахмалом.
  3. Положите крылышки прямо на решетку гриля и коптите при 150°С в течение 30 минут.
  4. Через 30 минут настройте коптильню на температуру 350°С. Готовьте крылышки еще 45 минут.
  5. Пока крылья готовятся, смешайте 6 унций IPA с 1 чашкой коричневого сахара, раскаленного докрасна, и сливочным маслом. Варите на среднем огне, пока соус не уменьшится вдвое.
  6. Снимите крылышки с гриля через 45 минут и бросьте в соус, а затем верните в коптильню и дайте им готовиться еще 15 минут.
  7. Подавайте с вашими любимыми соусами для макания или просто наслаждайтесь ими.

Примечания

Вы можете использовать кукурузный крахмал или пищевую соду, когда добавляете приправу к крыльям. Оба действуют как подсушивающие агенты, которые взаимодействуют с солью в коже и помогают сделать ее хрустящей.

Обратите внимание на тип используемой соли: поваренная соль или мелкозернистая кошерная соль могут привести к пересолению крылышек. В этом рецепте я использую крупную кошерную соль Morton.

Информация о питании:
Выход:
6
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорийность: 1087 Всего жиров: 63 г Насыщенных жиров: 24 г Трансжиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 33 г Холестерина: 206 мг Натрия: 3660 мг Углеводов: 82 г Волокна: 1 г Сахаров: 38 г Белков: 39 г

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Обратите внимание, что некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими ссылками.Если вы совершите покупку через них, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Я являюсь участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.
Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с полным отказом от ответственности.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.