Копченая курица с жидким дымом в домашних условиях: Копчение курицы жидким дымом в духовке рецепт с фото

Содержание

Курица копченая жидким дымом: домашний рецепт

Коптить жидким дымом на сегодняшний день очень просто, достаточно знать несколько рецептов, которые помогут вам приготовить вкусную и аппетитную курицу. Если сравнить данный вариант копчения с обычным приготовлением курицы в духовке, то жидкий дым здесь, безусловно, выигрывает. Это не только быстрый способ приготовления, но еще и очень удобный для каждой хозяйки. Ведь ничто не сравнится с легкостью приготовления, и ароматным вкусом блюда. Достаточно просто ознакомиться со всеми секретами и нюансами приготовления ароматной курицы, и наслаждаться ее божественным вкусом.

Копчение жидким дымом в домашних условиях

Приготовить курицу можно, как в духовке, так и запечь на гриле. Любой из этих двух вариантов даст вам замечательный вкус, ведь способы маринования курицы не будут отличаться друг от друга.

Изначально нужно хорошо вымыть курицу, подержав ее предварительно 15-20 минут в проточной воде. По завершению процедуры она будет полностью готова к маринованию.

Ингредиенты для маринада:

1 ст. ложка растительного или оливкового масла;
1 ст. ложка жидкого дыма;
Майонез;
Соль;
Пол-лимона;
Молотый черный перец.

Если вы хотите, чтобы курица имела более пикантный вкус, можно использовать любимые приправы, которые придадут ей особый запах. Все ингредиенты нужно поместить в удобную посуду, после чего все тщательно перемешать и поставить в холодильник для маринования. Достаточно мариновать сутки, чтобы курица пропиталась всеми необходимыми компонентами. После ее необходимо готовить в духовке. Будет достаточно выставить температуру до 200 градусов и поместить курицу на 60 минут.

По завершению приготовления вы получите очень ароматную и вкусную курицу, приготовленную с жидким дымом, которую можно есть горячей и холодной.

Она не потеряет свой вкус при любом виде. Используя жидкий дым, духовку и курицу, можно приготовить очень вкусное блюдо для праздничного стола, которое обязательно порадует своим вкусом всех сидящих за столом гостей. Копченая курица будет замечательным блюдом, которым можно побаловать семью. Не бойтесь экспериментировать, но помните, что жидкий дым не является ингредиентом, который можно использовать ежедневно. Соблюдайте во всем правильную дозировку и время маринования.

Аппетитная целая курица с жидким дымом

Копчение курицы с жидким дымом — дело нехитрое, и справиться с ним может каждая хозяйка. Достаточно просто обзавестись необходимыми ингредиентами, изучить рецепт приготовления, и смело приступать к работе. Для этого вам нужно взять куриную тушку, максимально подготовив ее к копчению.

Необходимо разрезать ее вдоль хребта, чтобы обрабатывать внутренности без препятствий. Хорошо промойте курицу под проточной водой, замаринуйте при помощи любимых специй, перца, соли, чеснока.

После этого отставьте емкость в сторону на полчаса, чтобы курица смогла хорошо пропитаться. Для того, чтобы она получилась ароматной и сочной, необходимо приготовить для нее специальный соус, который будет состоять из:

30 г жидкого дыма;
40 г майонеза;
4 зубчика давленого чеснока.

Приготовление происходит в специальном рукаве для запекания, в который помещается курица. Предварительно нужно разогреть духовку до 250 градусов и поместить в нее курицу.

Копченая курица будет готовой тогда, когда на ней образуется корочка. После этого нужно разрезать окорочек и посмотреть на мясо. Если оно остается розовым, то ваша курица еще не готова для употребления в пищу. То, сколько времени будет происходить приготовления данного блюда, будет зависеть только от возможностей вашей духовки, а также от возраста курица, которая будет запекаться. Ведь молодые особи поддаются приготовлению намного быстрее.

В среднем приготовление копченой рыбы у вас займет до полутора часа. Это относительно небольшое время, чтобы преподнести к столу очень вкусную и ароматную курицу. Сверху ее можно присыпать любимой приправой, увеличить количество чеснока для вкуса и приготовить специальный соус, с которым будет подаваться курица. Здесь все зависит от ваших личных предпочтений и пожеланий. Единственное, что нужно обязательно учитывать, жаровня при любых условиях должна быть немного смазана при помощи растительного масла. Ведь ваша курица помещена в рукав, который состоит из пищевой пленки, а ей свойственно поддаваться прилипанию. Если вы хотите, чтобы ваша курица получилась не только аппетитной, с наличием необходимого запаха, но еще и достаточно красивой для подачи на стол, обязательно учтите этот немаловажный момент.

Все рецепты приготовления курицы на жидком дыме очень просты и готовятся достаточно быстро. Вам просто нужно запастись всеми вышеперечисленными ингредиентами, обзавестись качественной духовкой, которая будет нагреваться до 250 градусов, и небольшим терпением. Блюдо готовиться легко, и не требует посторонней помощи в приготовлении.

Что такое жидкий дым и как его использовать

Помните вкус копченого мяса или рыбки? Такой ароматный, приятный, с дымком. Хочется такое попробовать снова? К этому нужно подойти ответственно и потратить много времени. Но если просто нет времени или желания на долгий процесс, то у нас есть для вас решение. Жидкий дым!

Жидкий дым – что это?

Как получается жидкий дым? Многие считают, что это искусственный и химический процесс, но это не так! Сначала сжигают древесину (ольху, бук или черемуху). Получившийся дым очищают в специальных аппаратах от смол и дегтя, добавляют воду. Именно так и получается натуральный жидкий дым, который на самом деле даже экологичнее и не вредит здоровью человека, в отличие от настоящего процесса копчения. Почему? Потому что, как мы уже сказали выше, дым очищают от всех канцерогенов, которые появляются при сгорании древесины. И никакой химии!

Благодаря жидкому дыму мясо или рыба в духовке получаются такими, как будто их только что сняли с костра. Ароматными, с ноткой копчения, «с дымком».

Жидкий дым можно добавлять и в супы, если хочется привнести оригинальный вкус копченостей, например, к гороховому супу, к ухе, солянке. Можно использовать и при мариновании сала, приготовлении соусов к мясу и рыбе.

Топовые приправы «Айдиго» для копченых блюд

Более яркого вкуса мяса, рыбы и овощей можно с помощью копченого чеснока и паприки.

Попробуем прокоптить скумбрию и курочку в домашних условиях? Совершенно простые рецепты, зато вкус вам точно понравится!

Копченая скумбрия с жидким дымом рецепт!

Рыбка «холодного копчения» с использованием жидкого дыма!

Что вам понадобится?
1 кг рыбы (можно использовать не только скумбрию, но и селедку, мойву)
1/3 стакана жидкого дыма
Соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Уложить мелкую рыбу слоями в 3-х литровую банку. Если рыба крупная — поместить в емкость подходящего размера. Добавьте в емкость соль, перец, жидкий дым, закройте крышкой и оставьте в холодильнике на 1-3 дня. После — дайте рыбе просушиться в течение суток.

Курица с жидким дымом!

Что вам понадобится?
Курица — 2 кг
Соль — 1 ч.л.
Майонез — 2 ст.л.
Жидкий дым — 100 мл.

Приготовление:
Смешайте соль, майонез и жидкий дым. Обмажьте курочку изнутри и снаружи. У вас еще должен остаться соус — не выливайте его. Противень накройте фольгой, если у вас есть, то можно насыпать небольшое количество стружек из ольхи, но это не обязательно. Обмазанную курочку положить на специальную решетку и поставить в духовку на 180 градусов на 3 часа. В процессе нужно будет смазывать курочку оставшимся соусом примерно раза 4. Когда курочка будет готова — она будет красивого и аппетитного шоколадного цвета.

Подписывайтесь на наши аккаунты «Айдиго» в соцсетях:

Каждый день новые рецепты и обзоры.

Оперативная информация о скидках и новинках.
Участвуйте в конкурсах и получайте призы.

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube

TikTok

Как закоптить филе курицы в коптильне. Копченая курица – подготовка продуктов

Копченая курочка используется в кулинарии не только как самостоятельное блюдо. Ее мясо может стать составляющей различных салатов, закусок. Также копченая курица украсит своим вкусом и ароматом первые блюда — солянки, харчо. Существует не один рецепт вторых блюд с ее использованием.

Копченую курицу можно приготовить двумя способами: горячим и холодным. Зависит это от типа имеющейся коптильни. Оба способа подходят для копчения в домашних условиях.

Копченые куры, продающиеся в магазинах, нередко обрабатываются «жидким дымом» — специальным составом, благодаря которому достигается вкус копченого продукта без использования коптильни. Однако такое мясо пропитывается вредными веществами, поэтому лучше отдать предпочтение копченой курице, приготовленной в домашних условиях.

Курица горячего копчения в домашних условиях

Горячее копчение — вид обработки продукта дымом, при котором температура в коптильной камере повышается до 100 градусов Цельсия и выше, мясо выходит варено-копченым, очень мягким и нежным. Время приготовления курицы в горячей коптильне — около часа-двух, однако срок хранения такого продукта невелик.

Горячим способом состоит в мариновании или засолке. Предварительно тушку нужно хорошо промыть и избавить от излишней влаги.

Курица горячего копчения в коптильне: Рецепт №1

Держать несколько часов, можно оставить так на ночь. Затем тушку достать, подвесить для проветривания на час-два, поскольку излишняя жидкость в коптильне ни к чему.

Поместить в коптильную камеру на 30-50 минут в зависимости от величины курицы и характеристик коптильни. По окончании копчения проветрить.

Для маринада в кипяченую почти остывшую воду добавляют соль из расчета столовая ложка на 2 литра, лавровые листики, душистый перец горошком, измельченный свежий либо сушеный чеснок. Также понадобится на эту пропорцию 2 чайные ложки сахара и чайную ложку уксусной эссенции. Маринада нужно готовить столько, чтоб курица была полностью покрыта. Держать не менее суток, проветрить, закоптить.

На курицу весом 2 кг взять столовую ложку с верхом соли, разрезанную крупно луковицу, раздавленные 2-3 зубца чеснока, измельчить 3 штучки кардамона и 5 зернышек кориандра. Все это залить водой — около двух литров, добавить столовую ложку перца (горошком) и 2-3 лавровых листа. Довести до кипения и проварить три минуты. В остывший рассол положить птицу и оставить на сутки-двое в зависимости от величины тушки. Перед копчением просушить около трех часов. После копчения также проветрить.

Курица холодного копчения в домашней коптильне

Холодное копчение — обработка продукта, для которого применяется охлажденный дым. Температура в коптильне не поднимается выше 30 градусов Цельсия, процесс копчения длится несколько суток. Мясо суше и жестче, чем при горячем копчении, однако может храниться гораздо дольше.

Тушку можно разрезать пополам по грудке и спинке — половинки лучше прокоптятся, это подходит и для горячего копчения, и для холодного.

Рецепты холодного копчения курицы:

Из расчета на килограмм мяса смешать чайную ложку соли, по половине чайной ложки сахара, душистого и черного перца молотых, четверть чайной ложки лимонной кислоты, три измельченных зубчика чеснока и три ягоды можжевельника. Тщательно натереть курицу смесью и убрать в холод. Посол длится двое суток, копчение — столько же. Перед копчением и после мясо необходимо проветрить.

Птицу натереть солью и оставить в холоде на 4 часа. Вскипятить с водой две порезанные луковицы, измельченный корень петрушки, три ложки лимонного сока и 100 граммов сливочного масла, можно добавить острый или пряный соус по вкусу. В охлажденном растворе подержать курицу сутки, подвесить для обсыхания на 3 часа. Коптить 2-3 суток холодным дымом, желательно раз в сутки доставать тушку на несколько часов. После окончания копчения проветрить.

Этот рецепт предполагает такую подачу блюда: копченую курицу порезать на кусочки, намазать горчицей, обжарить на жире, сложить на блюдо, сверху посыпать обжаренным луком и зеленью.

Копченая курица не относится к диетическим продуктам. Это довольно калорийное, нередко жирное блюдо, поэтому людям, склонным к ожирению, не стоит злоупотреблять таким блюдом. С осторожностью стоит относиться к копченым продуктам людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом. Во избежание попадания в организм вредных веществ, образующихся при копчении, желательно убрать с копченой курицы шкурку.

По множественным запросам посетителей нашего сайта сегодня будем рассматривать горячее копчение курицы в подробностях. Все этапы от засолки курицы до момента копчения в домашних условиях будут сфотографированы.

Итак что нам нужно чтобы закоптить курочку, конечно сама курица лучше взять цыпленка бройлера. Для засола возьмем уже испытанный рецепт мокрого посола для копчения . Использовали мы его прошлый раз для копчения свиной грудинки , получилось очень вкусно. Нужно взять: 1 стакан соли, 3 литра 200 мл. воды, лавровый лист, черный перец горошком, 3 зубчика чеснока, специи для шашлыка (можно взять специи для приготовления курицы, у меня просто не было) 2 столовых ложки.

Специи, чеснок, лаврушку, перец, соль опускаем в воду и доводим рассол до кипения. Кипятим 2 — 3 минуты и выключаем. Охлаждаем рассол до комнатной температуры и опускаем в него курицу. С нее нужно срезать лишний жир в районе гузки. И конечно перед засолом курицу нужно промыть внутри и снаружи.

Крепость рассола у нас такая же, как и для засола свиных прослоек , 100 гр. соли на 1 литр воды. Но курица в рассоле должна находиться 15 — 20 часов в холодильнике. Это время достаточно для полного среднего просаливания курицы. У нас в рассоле находилась 20 часов.

Затем курицу достаем из рассола и промываем проточной водой. Подвешиваем ее на пару часов, для того чтобы стекла лишняя влага. В идеале курочку нужно подержать на сквозняке, для подвяливания. Но у нас на это время не было. Обтираем курицу салфеткой.

Курица перед копчением, была разрезана на две части. Это было сделано только для того, чтобы сэкономить место в коптильне. После этого обвязываем обе части шпагатом. Засыпаем ольховые опилки в коптильню примерно 2 — 3 горсти. Ставим поддон, для стекания жира, подвешиваем курицу, закрываем крышку коптильни.

Ставим коптильню на максимальный огонь, через 10 минут огонь убавляем до умеренного. У меня электрическая плита. Максимальное положение 4, остальное копчение проходило на 3 -ке. Горячее копчение курицы в домашних условиях продолжается 1,5 часа.

Копчение продуктов – процесс, известный еще с давних времен. Древние люди подвергали длительной обработке смесью из древесного дыма и воздуха мясо, чтобы обеспечить ему антиокислительный эффект, что позволяло подавлять размножение вредоносных бактерий в нем в течение достаточно длительного времени. В современном же обществе копчение используют больше для придания продукту специфичного вкуса и аромата.

Большую популярность среди людей завоевала копченая курица , которую широко употребляют в пищу как в отдельном виде, так и в качестве дополнения к разнообразным блюдам, ведь ее тонкий аромат и пикантный вкус сочетаются с огромным количеством ингредиентов. Самое приятное, что это лакомство можно приобрести не только в магазинах, но и приготовить его в домашних условиях самостоятельно.

Как известно, существует два относительно безопасных вида копчения курицы: горячий и холодный. В чем же заключается их отличие? Во время холодного копчения курица или ее составляющие подвешиваются к дыму тлеющего огня. Процесс происходит при температуре около 30 градусов в течение длительного промежутка времени – обычно нескольких дней. А горячее копчение характеризуется обработкой продуктов теплом дыма от углей при высокой температуре (от 90 до 150 градусов). Процесс, как правило, занимает всего несколько часов. Текстура мяса при этом становится менее плотной и более мягкой.

Копченая курица – подготовка инвентаря

Для начала необходимо обзавестись коптильным аппаратом, который можно купить в специализированном магазине или смастерить в домашних условиях. Однако если вы решитесь соорудить такой аппарат самостоятельно, советуем обратиться к опытным сварщикам, поскольку швы коптильни должны быть герметично запечатаны.

В принципе, в качестве коптильного аппарата можно задействовать большое ведро, кастрюлю, металлический бочонок или корпус старого холодильника, главное, чтобы приспособление плотно закрывалось. Раньше на Руси для этих целей использовали большую русскую печь.

Инвентарь: Для того чтобы подготовить курицу к копчению, приготовьте чистый топор или молоток, глубокую эмалированную миску (можно тазик), большую разделочную доску, топорик для разделки туши и острый нож.

Копченая курица – подготовка продуктов

Куриную тушку необходимо очистить от внутренностей, промыть, разрезать пополам и хорошенько отбить между двумя разделочными досками обухом топора, домашним молотком или любым другим тупым тяжелым предметом. Это делается для того, чтобы крупные кости и суставы курицы стали мягче. После чего нагрейте воду и приготовьте рассол с добавлением стакана соли (на литр воды), лаврового листа, чеснока, корицы, черного перца, сахара, уксуса и т.д. Вообще, здесь нет определенных критерий, и все зависит от конкретного рецепта, вида копчения, индивидуальных предпочтений и вкусов. Далее выкладываем курицу в глубокую миску и полностью заливаем приготовленным рассолом на пару суток.

По истечении срока, вынимаем тушки, делаем в них глубокие надрезы и начиняем их шпиком и чесноком. Курицу подвешиваем, чтобы подвеять ее, затем можно приступать к процессу копчения. Помимо цельной тушки, в коптильне можно обрабатывать ее составляющие: бедрышки, крылышки, грудку и голени.

Копченая курица – лучшие рецепты

Рецепт 1: Курица горячего копчения

Хотите приготовить ароматное и сочное мясо, не тратя при этом больших средств и много времени? Тогда этот рецепт именно для вас. Ниже мы опишем самый простой из существующих способов копчения курицы. Перед тем как отправить мясо в коптильный аппарат всего на 40 минут, произведем ряд несложных действий: обильно натрем курицу специями, перцем, солью, после чего обсушим и отправим в коптильню.

Ингредиенты: цельная курица, соль и черный перец по вкусу, любые на ваше усмотрение специи.

Способ приготовления:

После того как курочка приправлена, мы кладем ее в полиэтиленовый мешок на пару часов, для того чтобы дать ей хорошенько пропитаться. По истечении этого времени, достаем курицу и вывешиваем ее на свежем воздухе для просыхания. Далее укладываем курочку в коптильное устройство, устанавливаем поддон, в который будет стекать лишний жир, и коптим курицу под действием интенсивного огня в течение сорока минут. С приготовленной птицы обязательно снимаем шкурку, так как она в процессе такого копчения впитала в себя всю горечь и гарь древесины.

Рецепт 2: Курица горячего копчения (вариант 2)

Ингредиенты : стакан соли, три литра воды, лист лавровый, три-четыре зубчика чеснока, перец черный (горошек), две стол. ложки любых специй, например, для шашлыка.

Способ приготовления :

1. Готовим рассол: для этого соль, перец, лаврушку, чеснок и специи опускаем в теплую воду и доводим до кипения, держим на огне всего 3-5 мигнут с момента закипания, затем рассол убираем и охлаждаем до 20-25 градусов.

2. Промываем хорошенько курицу снаружи, а также изнутри, срезаем с нее лишний жир (особенно в области гузки) и опускаем в рассол. Кладем в холодильник на 18-20 часов.

3. Затем птицу достаем, промываем под проточной водой, подвешиваем на 1-2 часа, для того чтобы с нее стекла лишняя влага, далее разрезаем ее на две половины, обвязываем их шпагатом.

4. Засыпаем 3 горсти опилок (желательно ольховых) в коптильное устройство, ставим поддон, подвешиваем тушки и закрываем плотно крышку.

5. Ставим коптильный аппарат на максимальный огонь, а через минут 10-12 убавляем до умеренного и коптим в течение полутора часов.

По прошествии времени, аккуратно открываем крышку и достаем наше лакомство. На вкус курица, приготовленная по этому рецепту, получится просто отменной. Приятного аппетита!

Рецепт 3: Курица холодного копчения

Для данного рецепта необходимо брать мясо молодой птицы, предпочтительно крупной породы. Прекрасно подойдут бройлеры не старше полугодовалого возраста.

Ингредиенты : 1 кг куриной тушки, 200 гр. отрубей, столовая ложка соли, столовая ложка лимонного сока, пол чайной ложки перца.

Способ приготовления :

Тщательно потрошим и промываем курицу, разрубаем ее на 2 половинки, которые кладем под гнет в прохладное место (2-3 градуса) на двое суток, натерев половинки предварительно лимонным соком. Непосредственно перед копчением курицу необходимо со всех сторон густо обвалять в смеси из отрубей и перца. Коптить птицу следует при температуре не более 30 градусов в течение 7-10 суток холодным способом. При копчении рекомендуют использовать брикеты «Клен», «Дуб», «Вишня». Готовое блюдо можно подавать на стол с маринованными грибочкам или овощами.

Многие наверняка слышали о так называемом жидком дыме, который используют для копчения «на быструю руку», однако такой подход к обработке продуктов весьма вреден для организма, поскольку жидкий дым приравнивают к сильнейшим канцерогенам. Он содержит в своем составе токсично-химические вещества (фенол, формальдегид и пр.), которые имеют свойство накапливаться в клетках человеческого организма и вызывать их мутацию — здоровые клетки под их воздействием со временем могут трансформироваться в раковые.

Для того чтобы наша копченая курочка обладала более утонченными вкусовыми качествами, покупайте ее в свежем и охлажденном виде (не в замороженном). Отдавайте предпочтение крупным породам птицы достаточно молодого возраста.

Быстро размягчающееся мясо курицы позволяет готовить из неё блюда практически любым способом тепловой обработки. Также хорошо она подходит для копчения.

Зная рецепт копченой курицы в домашних условиях, не составит труда приготовить этот деликатес для своих близких и гостей.

Чтобы выбрать качественную птицу, обратите внимание на следующие моменты:

курица должна быть свежей или охлаждённой, реже используют замороженную;
жир свежей птицы имеет бледно-жёлтый цвет;
птица должна быть хорошо упитанной;
кожа должна быть сухой, цвет кожи – белый со слегка желтоватым оттенком;
мускулатура должна быть хорошо развитой; мышцы – упругие;
куриное мясо должно иметь слабо выраженный запах парного мяса.

Важно! Если вы хотите приготовить вкусную и полезную копченую курицу в домашних условиях, остерегайтесь просроченных продуктов. Не покупайте мясо сомнительной свежести, признаками которой являются липкая кожа, гнилостный запах, дряблые мышцы. Чтобы качественно и правильно коптить курицу, не берите мясо тощее, с синюшной или серой кожей, недостаточно развитой мускулатурой.

Выбор материалов для копчения

Важно правильно подобрать материалы для копчения. Для птицы идеально подходят щепа и опилки можжевельника, ольхи, дуба, ясеня, бука, ивы, тополя, каштана, клёна, веточек от фруктовых деревьев. Для специфического аромата добавляют скорлупу миндаля, розмарин, пряные травы.

Чтобы получить румяную корочку на готовых изделиях, на щепу насыпают столовую ложку сахарного песка.

Совет! Чтобы правильно коптить курицу в коптильне, используйте слегка увлажнённую щепу.

Подготовка продуктов к копчению

Перед копчением тушки освобождают от излишнего жира. Он имеет низкую температуру плавления, поэтому будет вытапливаться во время копчения.

Если есть остатки внутренностей и кровоподтёки внутри тушки – их тщательно удаляют и промывают птицу холодной водой снаружи и изнутри, после чего дают воде стечь. Обсушивают.

Курицу можно коптить цельной или разрезать её вдоль пополам по грудной кости и развернуть, как книжку. Можно также разделить тушку на 2 половины, разрубив грудную кость и убрав позвоночник. У крыльев убирают крайнюю часть – запястье – чтобы они не подгорали во время копчения.

Кости и суставы можно раздробить для того, чтобы птица лучше прокоптилась.

Перед копчением тушку нужно посолить. Используют сухой, мокрый или комбинированный посол.

После посола тушку промывают, просушивают салфетками и оставляют для подвяливания. Птица должна находиться от 5-10 часов и до 2-3-х суток в хорошо вентилируемом месте, так, чтобы на неё не попадали прямые солнечные лучи.

По истечении этого времени тушку коптят холодным или горячим способами.

Сравнительная таблица приготовления куриных продуктов холодным и горячим способом:

Показатели	Горячее копчение	Холодное копчение
Температура копчения курицы, °С	1 этап – 80 2 этап – 60	25-35, не более 40
Время копчения курицы, ч.	2-6 (общее время)	от 24 до 72
Массовая доля соли, %	1,5-4	5-12
Влажность, %	60-70	42-52
Консистенция	Мягкая, сочная. Мякоть легко отделяется от костей	Плотная, в меру сочная
Срок хранения при 4-7 °С	72 ч.	1 месяц

Холодное копчение

Холодное копчение курицы в домашних условиях основано на консервирующем действии дыма с температурой, не превышающей 40 °С.

Рассмотрим, при каких условиях и как закоптить птицу этим способом.

Для приготовления курицы холодного копчения по готовым рецептам, используют специальные коптильни.

Коптильня, выполненная умельцами для приготовления копченой курицы в домашних условиях, состоит из камеры обработки дымом, трубы-дымохода, очага. Дрова при сгорании выделяют дым, который по трубе поступает в камеру. Длина трубы (от 4 до 8 м) позволяет получать охлаждённый до нужной температуры дым.

Для холодного копчения вместо очага можно использовать дымогенератор. Такая коптильня состоит из камеры, самого дымогенератора, компрессора.

Чтобы закоптить курицу в коптильне холодного копчения, в камеру подвешивают обработанную и просоленную птицу или укладывают её на решётку.

Закрывают плотно крышку коптильни.

В корпус дымогенератора засыпают щепу, разжигают и направляют дым в камеру. Во время холодного копчения курицы поддерживают температуру 25-35 °С и коптят 1-3 суток.

Чтобы проверить тушку птицы на готовность, делают прокол в самой толстой части окорочка или грудки с помощью тонкого ножа. Сок, выделяющийся из прокола, должен быть прозрачным. У готовой птицы хорошо прожаренная золотистая кожица и аромат копчёностей.

Если после обработки дымом тушки слишком закоптились, их протирают сухой салфеткой.

После холодного копчения готовых кур оставляют на некоторое время для проветривания. Слои мякоти должны пропитаться коптильными веществами, а резкий запах копчения должен выветриться.

Рецепт копчения курицы в коптильне холодного копчения:

курица – 1 кг;
соль – 50 г;
вода – 250 мл;
перец чёрный горошком – 8-10 шт.;
чеснок – 2-3 дольки;
семена кинзы – 1 ч. л.;
базилик – 1 ч. л.;
сахар – 1 ч. л.;
лавровый лист – 1-2 шт.

Готовят рассол из воды, соли, сахара и специй по рецептуре. Охлаждают, процеживают. Маринуют в нём курицу. Вынимают птицу из рассола, обсушивают и выдерживают на воздухе. Коптят, как описано выше.

Горячее копчение

При горячем копчении курицы в домашних условиях она нагревается до высокой температуры, при которой белки мышечной ткани свёртываются, а готовый продукт получается мягким, как при жарке или варке. Можно коптить сырую или предварительно отваренную птицу. Мякоть пропитывается дымом и приобретает специфические вкус и аромат.

Чтобы приготовить копченую курицу в коптильне, используют самодельные или покупные аппараты. Их устройство и принцип действия идентичны. Они состоят из камеры для обработки полуфабрикатов дымом.

В нижнюю часть камеры коптильни горячего копчения помещают древесные материалы – щепу или опилки. Устанавливают над ними поддон, на который во время копчения курицы будет стекать жир. В верхней части закрепляют решётки или прутья для тушек.

Подготовленные полуфабрикаты укладывают на решётку коптильни или размещают в подвешенном состоянии.

Совет! Чтобы качественно приготовить курицу горячего копчения в коптильне, оставляйте между тушками промежуток не менее 1 см. Если это требование нарушить, боковины птицы не полностью прокоптятся.

Плотно закрывают конструкцию крышкой и ставят на нагрев (плиту, газовую горелку, костёр). Копчение начинают с более высокой температуры – около 80 °С в течение 60 минут. Затем нагрев уменьшают до 40 °С.

Общее время горячего копчения курицы зависит от размера курицы и составляет 2-3 часа.

Совет! Чтобы закоптить курицу в коптильне горячего копчения по всем правилам, во время обработки дымом желательно менять положение тушек – переворачивать вверх-вниз ножками.

После копчения мясо проветривают на сквозняке несколько часов.

А вот еще вкусный и простой в приготовлении рецепт с фото копченой курицы с яблоками.

Рецепт кур копчёных с яблоками

куры – 2 кг;
соль – 120 г;
яблоки – 40 г;
корица – по вкусу;
гвоздика – 2 шт.;
сахар – 10 г.

Яблоки промывают, удаляют сердцевину, нарезают на тоненькие дольки.

Обрабатывают тушки птицы, натирают их снаружи и изнутри смесью, составленной из сахара, корицы и 50% соли. После этого тушку кладут в посуду из неокисляющихся материалов, пересыпают яблоками.

Прежде чем приступить к копчению, готовят рассол из воды, соли, сахара, гвоздики и корицы. Все это кипятят, охлаждают и фильтруют. Птицу заливают маринадом, кладут на неё гнёт и оставляют при комнатной температуре на 4 часа. Чайная ложка сахара в процессе копчения сделает готовые изделия золотистыми.

Вынимают тушки из рассола, просушивают салфетками и перед обработкой дымом выдерживают на воздухе 2 часа. Можно зафаршировать курицу маринованными яблоками. Курицу аккуратно заворачивают в чистую белую бумагу, перевязывают шпагатом, делают петлю и вешают на крючья в камере копчения. По этому рецепту курицу коптят горячим способом копчения в коптильне.

Коптим курицу на кухне

Можно закоптить курицу горячим способом копчения в домашних условиях, на кухне.

Кастрюлю ставят на плиту, насыпают на дно щепки, поверх них располагают поддон. Подвешивают на прутьях или укладывают на решётку тушки, закрывают крышкой. Включают конфорки на плите и доводят до готовности, выдерживая в кастрюле температуру горячего копчения курицы.

Рецепт горячего копчения курицы в духовке:

курица – 1 кг;
вода – 0,5 л;
соль – 1 ч. л.;
сахар – 1 ч. л.;
чеснок – 2-3 зубчика;
лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
специи по вкусу – 1 ч. л.

Птицу обрабатывают по схеме, описанной выше, и делят вдоль на 2 части.

Готовят маринад из воды, добавляя по 1 чайной ложки соли, сахара, 2-3 долек чеснока, половины чайной ложки лимонной кислоты, специй.

Можно готовить с добавлением ягод можжевельника. В состав специй могут входить чёрный перец, паприка, белый перец, розмарин.

Курицу для горячего копчения по этому рецепту выдерживают в маринаде 48 часов при температуре 2-4 °С, вынимают из него, просушивают салфетками. Запекают копчёное изделие в духовом шкафу при температуре 90 °С 2-3 часа, в зависимости от размера полуфабриката. Для получения румяной корочки на несколько минут включают функцию «гриль».

Вот так можно сделать курицу горячего копчения, не выходя из дома.

Блюдо охлаждают и выдерживают в холодильнике несколько часов.

К преимуществам горячего способа относят не только простоту изготовления коптильного аппарата, но также и непродолжительное время приготовления самого блюда.

Курица горячего копчения в домашних условиях получается вкуснее магазинной.

Полугорячее копчение

Альтернативой горячему и холодному копчению служит полугорячее копчение. Его проводят при температуре в камере обработки 50-60 °С. В остальном можно готовить как при горячем копчении, увеличив продолжительность обработки дымом до 4-х часов.

Особенности подачи

Птица холодного копчения может быть использована в качестве холодной закуски, в составе ассорти, салатов или как ингредиент в бутербродах. Тушки горячего копчения подают к столу как холодную закуску или второе блюдо с гарнирами из овощного рагу, пюре картофельного, картофеля, жареного во фритюре, зелёного горошка. Копчёности из курицы дополняют свежими овощами, зеленью.

Попробуйте следовать нашим советам и подробным рецептам, и вы поймёте, что приготовить копченую курицу в домашних условиях легко. Правильно выбирайте свежую птицу, готовьте с хорошим настроением и успех вам точно обеспечен.

Приятного аппетита!

Копченые мясные продукты являются самым популярным блюдом, которое может в качестве закуски украсить праздничный стол, а также выступить в качестве основного блюда в семейном кругу. Благодаря полезным свойствам, мясо птицы считается диетическим, причем приобрело оно такой статус по праву. Курица, являясь ярким представителем одомашненной птицы, занимает лидирующее место по показателям вкусовых качеств, полезности и доступности.

Полезные качества мяса куры

Курица горячего копчения, особенно если она приготовлена в домашних условиях, наделена удивительными свойствами. В ее составе много белка, что очень полезно для растущего организма. Белок выполняет строительную функцию и необходим при росте мышечной массы. Такая пища особенно рекомендована спортсменам и лицам, связанным с постоянными физическими нагрузками.

Калорийность курятины достаточно низкая, при составлении суточного рациона диетологи учитывают энергетический выход продукта. Мясо курицы рекомендовано к применению даже в самых строжайших диетах.

Углеводов в мясе практически нет. Те, кто интересуется здоровым питанием, давно пришли к выводу, что накапливание жира в организме происходит за счет углеводов. Несмотря на это, курятина очень питательна. Достаточно вспомнить целебные свойства куриного бульона. Благодаря витаминам, которые содержатся в мясе целым комплексом, укоряются процессы регенерации и общего восстановления организма. Вот почему курочку рекомендуют употреблять при заживлении ран или после проведенных операций.

Большое количество микроэлементов дает возможность организму нормализовать работу практически всех систем. Особенно важное значение имеет продукт при воздействии на работу сердца и кроветворных органов. Сегодня самым распространенным заболеванием является нарушение деятельности сердечнососудистой системы. Польза куриного мяса признана официально, так как многие медики склоняются к его регулярному потреблению.

Общие сведения о копчении

Копчение продуктов имеет глубокий исторический след. Не вдаваясь в подробности, отметим, что наши предки использовали обработку дымом не для создания вкуса, а для длительного хранения. То есть, еще в давние времена были подмечены свойства консерванта. Сегодня этот факт не оставляет сомнений, хотя про горячее копчение мы бы не спешили так говорить.

Кура, приготовленная обработкой горячим дымом будет храниться не более трех дней, а для длительного хранения продукт необходимо . Мясо после термообработки становится более мягким. Температура разрушает структуру волокон, происходит денатурация белка, поэтому состав клетчатки меняется. Этот способ известен с тех пор, как древние люди научились добывать огонь.

Копчение мясо отличается от варки тем, что в процессе приготовления в волокна жидкость не поступает, а наоборот, уходит из них. В итоге получается вкусный продукт, упругий по консистенции, обладающий специфическим запахом.

Не обходится и без отрицательных моментов. При высокотемпературной обработке витамины распадаются, поэтому полезность несколько снижается. К тому же чрезмерное потребление продуктов, копченных натуральным дымом, может вызвать проблемы у больных страдающих расстройствами ЖКТ, желчного пузыря и печени.

В некоторых источниках указано, что копчености могут провоцировать онкологические заболевания. Эта информация не совсем корректна представлена. Дым от разных пород деревьев имеет различный состав. Некоторые породы выделяют тяжелые вещества – канцерогены, которые являются токсинами. При использовании ольхи яблони, вишни, груши и прочих плодовых деревьев вред от дыма сводится к нулю.

Как разделать курицу

Домашнюю птицу сначала придется разделать. Если покупать мясо в магазине, то оно готово к любому способу приготовления. Только что убиенная кура потребует от вас изрядных усилий до полной готовности.

Первым делом приступаем к ощипу. Его легче провести, если тушку предварительно окунуть в кипяток. Долго держать в горячей воде не следует, иначе кожица сварится и порвется, а для горячего копчения целостность кожицы имеет важное значение.
Необходимо отделить голову, крылья, лапки. В таком виде тушку следует опалить над газовой плитой. При этом выгорают пропущенные перышки и волоски, поверхность кожи становится чистой.
Далее необходимо разрезать брюшину и извлечь внутренности. Делать это следует аккуратно, чтобы не испачкать внутреннюю полость.

В зависимости от размеров, куру можно коптить целиком или разделать на куски. Если принято решение разделывать тушку, то обычно отделяют голени, бедра, крылья. С грудки срезается мясо, образуя филе. От костного остова можно избавиться, сварив на его основе суп.

Несколько способов для маринования

Огромный объем информации по рецептам приготовления копченой курицы вводит читателя в некое замешательство. Происходит это потому, что определенные понятия подлежат подмене, поэтому не соблюдается единая терминология. Например, сложно отличить процесс засолки от мариновки. К тому же огромное количество рецептов тяжело запомнить. Попробуем с этим разобраться.

По мнению экспертов, под засолкой понимают обработку сухим составом соли, а мариновка производится на основе жидкости, например, воды. После таких определений можно встретить понятие сухого маринада, в качестве которого выступает смесь соли и перца. В итоге, мы приходим к выводу о взаимозаменяемости данных терминов.

Теперь остановимся на количестве рецептов. Так как попробовать себя в качестве кулинара желает практически каждый, причем ту или иную тонкость в процесс приготовления он обязательно внесет, то получается новых рецептов несчетное количество. Принципиальных же отличий они не имеют. Вся рецептура основана на разном содержании специй, а принцип подготовки мяса к копчению остается неизменным. Основываясь на такую логику, несложно посчитать количество ключевых способов приготовить копченую курочку, их окажется всего лишь единицы.

Простой засол считается самым элементарным способом подготовить мясо, он не требует навыков, сложных манипуляций и большого числа ингредиентов. Для того, чтобы дома засолить курятину, такой метод будет наиболее подходящим.

Соль в достаточном количестве смешивается с листьями лаврового листа, которые были предварительно измельчены. В состав добавляется перец, но этим можно и не ограничиваться. Здесь все зависит от фантазии кулинара. Многие добавляют зелень, петрушку, кориандр.
Получившийся сухой состав следует втирать в каждый кусочек тушки. Если она готовится в цельном виде, то внутреннюю поверхность полости тоже необходимо обработать.
После этого кусочки куры выкладываются в подходящую посудину и помещаются под гнет. За время маринования мясо даст сок, и уже в собственном рассоле курятина за несколько часов достигнет готовности.

Мариновать жидким рассолом придется только после того, как он приготовится.

В воду добавляется соль, перец, чеснок, лавровый лист, зелень. Все это доводится до кипения, а затем охлаждается. Крепость рассола будет нормальной, если на 3 литра воды добавить 150 г соли. При других объемах следует рассчитать пропорцию.
В качестве дополнительных ингредиентов могут использоваться: чеснок, тимьян, гвоздика, цедра лимона. Залитая охлажденным рассолом курочка отправляется мариноваться в холодильник.

Один из способов быстро подготовить мясо к копчению, основан на агрессивном воздействии кислоты. Она способна расщеплять волокна, в результате чего мясо удастся замариновать всего за пару часов. Для приготовления такого рассола требуется добавить уксус, лимонный сок, майонез или горчицу. Чтобы посолить мясо, следует пользоваться приведенными выше пропорциями.

Как коптить горячим способом

Если правильно замариновать курицу для горячего копчения, то оставшееся время до готовности будет исчисляться минутами. Это выгодно отличает горячее копчение от холодного, где ждать придется сутки.

Потребуется коптильня, которую можно сделать и своими руками. Она представляет собой ящик, на его дно настилаются опилки или щепа. Этот ящик нагревается от костра, разведенного в мангале, в результате чего материал начинает тлеть. Образовавшийся дым имеет температуру свыше 100°C градусов, поэтому мясо, которое укладывается в том же ящике на специальные решета, одновременно проходят обработку дымом и термообработку.

Между коптильным материалом и решетами необходимо разместить поддон для того, чтобы в нем скапливалась выделившаяся жидкость, иначе она будет попадать на щепу. В результате мясо может горчить.

Копчение курицы в коптильне начинается с того момента, как начнут тлеть опилки. Понять это позволит белый дымок, вырывающийся наружу через специальное отверстие в крышке. Уже после часа удастся закоптить курочку, хотя время зависит от габаритов тушки и придется приоткрывать коптилку для проверки готовности.

Если пошагово выполнять все действия, то даже новичок сможет закоптить курицу в коптильне.

Сначала рекомендуется развести костер и дождаться, пока разгорятся дрова. В противном случае может возникнуть ситуация, когда увеличение интенсивности пламени приведет к повышению температуры в коптильне. Чрезмерно горячий дым сделает из курицы кусок сухого мяса, покрытый черной коркой.
Через полчаса копчения на несколько секунд следует приоткрыть крышку, чтобы выпустить влажный дым. В нем постепенно скапливается влага, и мясо будет горчить. Количество таких «подходов» зависит от того, сколько будет проходить копчение. Рекомендуется выпускать пар каждые полчаса.
Последним шагом считается определение степени готовности мяса. Необходимо взять острую деревянную палочку и проткнуть курочку в самой массивной ее части. Вскоре после этого на месте прокола начнет выделяться жидкость. Если она прозрачная, то мясо готово. Красный оттенок говорит о том, что процесс копчения необходимо еще продолжить.

Не стоит увлекаться частым открыванием крышки. Если уж решили продлить копчение, то время нужно увеличить, как минимум, на 10 минут. Правильное определение готовности станет обязательным условием вкусного результата. Однако торопиться не стоит, нужно дождаться, пока ящик остынет и лишь затем доставать готовую курочку.

как закоптить птицу? Как замариновать курицу до копчения? Как сделать маринад в домашних условиях? Рецепт приготовления блюда в коптильне

Копченые куры – приятное дополнение к праздничному или повседневному столу, любимая еда детей и взрослых, а также отличный ингредиент для бутербродов или салатов. Наиболее высоко ценится продукт, приготовленный в домашних условиях из свежего качественного сырья.

Как закоптить птицу с использованием традиционных или современных рецептов, что лучше использовать: жидкий дым или классическую обработку, как замариновать курицу до копчения – все эти моменты лучше изучить заранее, чтобы избежать ошибок, сохранив максимальную полезность готового блюда. Ведь при правильном копчении курица гарантированно получится сочной и необыкновенно вкусной, будет храниться долго без потери свежести.

Свойства и калорийность

Свойства копченой курицы напрямую связаны с ее составом. В мясе домашней, и выращенной в промышленных масштабах птицы есть все необходимое: много белка, небольшое количество жиров, превосходные вкусовые качества. Употребление куриного филе допустимо при любых, даже самых строгих диетах. Оно полезно детям в период активного роста, пожилым людям, спортсменам, и тем, чья деятельность связана с интенсивными физическими нагрузками.

По своей калорийности копченая курица может считаться вполне диетическим блюдом. В 100 г продукта содержится 184 ккал. Помимо непосредственно белка, в составе есть ценные микроэлементы – железо, натрий, калий, фосфор, магний, витамины групп E, C, B, A. Присутствуют в составе и аминокислоты, многие из которых содержатся только в продуктах животного происхождения.

Включение копченой курицы в рацион позволяет ускорить регенерацию тканей, способствует росту мышечной массы, физической активности, благотворно влияет на обменные процессы. Несмотря на то что пищевая ценность продукта выше, чем у отварного мяса, его высоко оценивают даже приверженцы правильного питания.

Снизить количество калорий можно, употребляя только грудку без кожи – она содержит всего 120 ккал на 100 г. Ножки более калорийные – около 170 ккал. По показателям БЖУ копченый продукт аналогичен запеченному:

до 22 г белка;
13-15 г жиров;
не более 2 г углеводов.

Как замариновать до копчения?

Для того чтобы копчение прошло максимально эффективно, следует заранее правильно подготовить мясо. Обеспечить интенсивное проявление вкусовых свойств помогает маринад, насыщающий мясные волокна солью, разрыхляющий их, ускоряющий процесс приготовления. Вне зависимости от способа копчения – горячего или холодного, пропускать этот этап совершенно недопустимо. Рассмотрим, как сделать маринад в домашних условиях по всем правилам.

Главное – это подготовка мяса. Мариновать можно и оттаявшую после заморозки тушку, и охлажденный продукт. Крупное тело бройлера – свыше 2,5 кг весом, для ускорения процесса просаливания рекомендуется разделать на порционные куски, таким образом подготовив к последующему воздействию высокой или низкой температуры. Если нет возможности надолго замочить тушку, ее можно засолить – готовится сухой маринад из соли крупного помола и перца, которым натирается мясо.

Такая подготовка универсальна, подходит для горячего и холодного способа, занимает от 5 часов до суток (24 часа – время для последующей обработки на низком температурном режиме).

Классический рецепт

Простая засолка целой курицы может происходить с использованием универсального рецепта маринада. Приведем последовательность действий.

Подготовка емкости, способной вместить 4 л воды и тушку птицы.
Основа для маринада доводится на огне до кипячения, после чего в нее добавляется поваренная соль – 3 ч. л., 4 зубчика чеснока, 2 ч. л. сахара. А также рекомендуется добавление перца горошком, лаврового листа, базилика или укропа.
Маринад охлаждается, им заливается тушка птицы, при этом необходимо полное ее погружение в рассол. При необходимости используется гнет. При холодном способе копчения на процедуру затрачивается около двух суток. Для горячего – будет достаточно выдержать птицу в маринаде 24 часа.

Медовый маринад

Своего рода экспресс-средством для засолки курицы перед последующим горячим копчением считается рецепт на основе меда. Сладкий продукт является превосходным решением для придания мясу экзотического вкуса. Перед маринованием готовят смесь из сока двух лимонов, 100 г меда, 100 мл растительного масла, дополняют его специями – чабрецом, чесноком, белым или розовым перцем, готовая смесь тщательно наносится на тушку курицы. Далее продукт помещают в пакет на несколько часов для размягчения и насыщения волокон тканей рассолом.

Кефирный маринад

Использование свойств кисломолочных продуктов позволяет повысить нежность и сочность готового мяса. На 150 мл кефира для основы необходимо добавить 50 мл растительного масла (ароматного оливкового), 1 ч. л. сахара, соль и перец по вкусу, измельченные зубцы чеснока, готовую смесь специй для курицы. Соединенные ингредиенты распределяют по поверхности мяса и оставляют на 8-10 часов. Рецепт подходит для последующего горячего копчения.

Как закоптить?

Современная техника позволяет производить копчение как в домашних условиях, так и на открытом воздухе, в дровяных печах. В деликатес легко превратить и куриные спинки, и нежную грудку, и сочные ножки. В мультиварке приготовление мяса горячим способом проходит невероятно быстро, и почти не требует усилий со стороны хозяйки. Усилить вкусовые характеристики можно, проводя копчение с жидким дымом, стоит также поэкспериментировать со специями.

Очень важно правильно подбирать рецепты и рассол. Горячее копчение прогревает продукт до 100-150 градусов, происходит термическая обработка, поэтому длительное маринование не требуется. В случае с холодным способом оптимальной считается температура до 40 градусов.

Неудивительно, что основная борьба с патогенными микроорганизмами проходит за счет воздействия соли, а предварительная обработка длится 3-4 дня.

Сырокопченая курица – нежный деликатес, но приготовить ее позволяет только длительное холодное копчение. Быстро справиться с задачей можно, только подобрав рецепт для горячей обработки – в мультиварке или специальной емкости. Конечно, вкусовые свойства и структура мяса будут различаться, но у каждого из способов приготовления есть свои ценители и поклонники.

В коптильне

При использовании коптильни очень важно тщательно обсушить тушку птицы на воздухе в течение 1-2 часов, чтобы она потеряла лишнюю влагу. Если этого не сделать, при нагреве дым не сможет проникнуть в волокна мяса, образовав снаружи корку, и оставив продукт сырым внутри.

Рецепт приготовления блюда в коптильне горячим способом невероятно прост.

В подготовленную коптильню засыпать ароматные ольховые опилки – лучший вариант для копчения. Достаточно 2-3 горстей, интенсивно покрывающих дно.
Установить поддон для стекания жира, разместить внутри курицу, накрыть всю емкость крышкой.
Коптильня устанавливается на максимальный огонь, и первые 10-15 минут тщательно нагревается. Далее огонь уменьшается, мясо остается на плите в течение 90 минут. По истечении этого времени коптильня открывается, курица проверяется на готовность. Образование характерной золотисто-коричневой корочки, легкое отделение мякоти от кости свидетельствуют о том, что птицу можно подавать к столу. Перед употреблением мякоти кожу обязательно снимают – есть ее не стоит.

Для холодного копчения используется не домашняя, а полноценная уличная коптильня, поскольку процесс приготовления продукта занимает не менее 1-5 суток. Поддерживаемая внутри температура должна составлять +35.40 градусов Цельсия, тогда мясо получится плотным, без характерной волокнистости.

Очень важно при холодном копчении применять кислые маринады – с добавлением уксуса, белого сухого вина, аскорбиновой кислоты.

Мясо лучше сначала подвергнуть сухому посолу – на 5-8 часов, а затем переложить в рассол. После завершения процесса маринования куриной тушке дают отдохнуть в холодильнике около 6 часов, далее производится обвязка и непосредственно само копчение. Слегка тлеть опилки в коптильне должны на всем протяжении процесса приготовления. Полностью прокоптится мясо не менее чем за 24 часа. Цельная тушка потребует максимальной продолжительности обработки, в готовом продукте не должно быть розовых участков и крови.

В духовке

При наличии одного только духового шкафа также можно приготовить курицу, по своему вкусу максимально приближенную к копченому классическим способом продукту. Рассол в этом случае используется самый простой – на основе 25 г соли, 5 мл жидкого дыма, 500 мл воды. Дополнительно птице понадобится глазурь. В ее состав входит:

соевый экстракт – 25 мл;
черная патока – 100 г;
жидкий дым – 50 мл.

Птицу в духовке коптят, удалив спинки и грудной хрящ, полутушками. Рассол вводят шприцем, по 100 мл в грудь и по 75 мл в каждое бедро. Глазурь наносится и распределяется при помощи специальной кулинарной кисти, после чего мясо отправляется настаиваться 24-48 часов.

Подготовленная таким образом тушка отправляется в разогретую до 90 градусов духовку на решетку, с обязательным поддоном внизу. Через 10 минут птицу достают, снова покрывают глазурью – процедура повторяется трижды, далее блюдо остается в печи до готовности. Мясо можно считать закопченным, если температура в области грудки показывает 63 градуса. После этого на 6 минут температура увеличивается до 202 градусов для формирования румяной корочки на коже.

В мультиварке

Мультиварка, поддерживающая функцию копчения, – отличное решение для поклонников вкусной и сочной курицы. Оптимальным выбором для такого быстрого приготовления становятся голень, бедро, крылышки птицы. Мясо маринуется с луком, майонезом, солью и перцем, затем настаивается в холодильнике около двух часов. В чашу мультиварки, предназначенную для копчения, выкладывается щепа, наливается вода для испарения влаги, устанавливаются решетки.

Мясо, очищенное от излишков маринада, выкладывается в нужное количество слоев, плотно накрывается крышкой. Далее остается только запустить режим горячего копчения на срок около 30 минут, и получить отличный результат. Для крылышек популярен лимонный маринад: сок из половинки фрукта используют на 1 кг сырья, сдабривают солью и перцем. Срок просаливания – около двух часов в холодильнике. Готовить крылышки в мультиварке на режиме горячего копчения нужно 95 минут при температуре 100 градусов.

Мультиварка – прекрасный домашний помощник. Но для достижения эффекта копчения лучше применить дополнительные ингредиенты. Несколько чайных ложек жидкого дыма добавляются к маринаду, далее его используют для вымачивания филе курицы на протяжении нескольких часов, затем подвергают копчению.

При отсутствии такой функции мясо можно запечь в фольге за 30 минут – применение особой добавки поможет не заметить разницы.

Как хранить и можно ли замораживать копченых кур?

Хранение копченой курицы должно учитывать сроки, в которые планируется употребить законсервированную таким образом продукцию. Даже при отсутствии доступа к холодильнику, прошедшую процедуру длительной термической обработки тушку можно защитить от порчи. Самый простой способ – подвешивание в пространстве неотапливаемого, хорошо проветриваемого чердака, веранды, сарая. Тушки упаковываются в чистые холщовые мешочки, размещаются на хранение свободно, не касаясь друг друга. Так можно продлить срок хранения мяса до 6 месяцев при условии, что влажность воздуха в помещении будет минимальной.

Если копченая курица хранится в холодильнике, держать ее там можно не более 1-2 суток, упаковав в вощеную или пергаментную бумагу. Исключено использование пленки, фольги, иначе на поверхности кожи может образовываться конденсат. Если на поверхности образовалась слизь, появился кислый запах, плесень, употреблять продукт в пищу нельзя. Продлить сроки хранения можно, воспользовавшись вакуумными контейнерами или пакетами, в этом случае копченая курица останется свежей на протяжении 7-10 суток.

Существуют и более долгосрочные способы сохранения вкуса и пользы мяса птицы. Если хочется запасти продукт домашнего копчения до лучших времен, его можно просто заморозить. Единственное, о чем нужно помнить: после разморозки такое мясо обязательно нужно сразу использовать. Правила хранения копченой курицы в морозильной камере будут следующими:

тушка разрезается на порционные куски;
каждый отдельный элемент тщательно упаковывается в пищевую бумагу, затем в пленку;
мясо помещается в морозильную камеру на хранение до 14 суток или до 30 дней при глубокой заморозке.

Оттаивать копченую курицу рекомендуется внутри холодильного агрегата – так потеря вкусовых качеств будет минимальной.

С чем сочетается?

Подать готовую курицу холодного или горячего копчения на стол легко можно сразу после приготовления или в охлажденном виде. К этому популярному блюду можно предложить разнообразные варианты гарнира. Для повседневного меню рекомендуется сочетание копченой курицы с:

рисом, дополненным при варке куркумой;
овощным пюре – гороховым, картофельным, из цветной капусты;
отварной перловой крупой;
брокколи в кляре;
гречневой кашей, приготовленной с грибами;
картофелем фри;
тушеными овощами – подойдет тыква, другие сезонные продукты.

Для праздничного стола лучше подобрать более изысканные сочетания. Интересно дополняет вкус копченой курицы картофель по-деревенски, приготовленный в духовом шкафу с чесноком. В дополнение можно приготовить соус с зеленью и маринованными огурцами. Еще один вариант для пикника или праздника на открытом воздухе – овощи на шпажках, запеченные на решетке гриля.

Экзотический и вкусный гарнир можно приготовить из булгура. Нарядно выглядит при подаче стручковая фасоль и другие бобовые, смешанные с классическим белым рисом.

В качестве ингредиента сборного блюда копченая курица также вполне уместна. С ней делают вкусные салаты с ананасом и сладким перцем, солянки. Уместно порезанное на порционные ломти мясо и в бутербродах или закусках. Вкусен и легок приготовленный с копченой курицей гороховый или чечевичный суп.

О том, как приготовить копченую курицу, смотрите в следующем видео.

Копчёное куриное филе по-домашнему рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

Готовим копчёное куриное филе дома

Чудесный праздник — Новый год!
А запах ёлки — запах детства,
Красиво вечером одеться,
И ждать — ведь Дед Мороз придёт!

Новый год настойчиво стучится в дверь. Вот-вот он уверенной походкой войдёт в наши дома. Новый Год — пожалуй, самый любимый праздник большинства детей и взрослых. На Новый Год принято дарить подарки, ставить в доме красивые ёлки, украшать их разноцветными шарами и гирляндами. По истине — это самый красивый праздник в году. Предвкушение праздника — как раз тот случай, когда ожидание чудес не менее прекрасно, чем сам праздник.

Каждая хозяйка мечтает удивить и порадовать своих гостей и родных необычными и вкусными блюдами. Я предлагаю приготовить закуску — копчёное куриное филе по-домашнему, без вредных добавок и жидкого дыма. Я бы рекомендовала в смесь для копчения добавить вместо корицы розмарин. Приятно не только попробовать такую закуску, но и сам процесс приготовления захватит и увлечет вас.

Да будет этот год храним судьбою,
От всех невзгод, печалей и напастей,
И дарит всем вокруг, и нам с тобою,
Надежду и мечту, любовь и счастье!

Как приготовить «Копчёное куриное филе по-домашнему» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Все составляющие для маринада смешать.

Шаг 3 Ссылка

Опустить в маринад куриное филе, обмакнуть его со всех сторон и оставить мариноваться минимум на 2 часа. Я поставила в холодильник на ночь.

Шаг 4 Ссылка

Утром филе достать из маринада, промокнуть насухо бумажными полотенцами. Не пугайтесь тёмного цвета, соевый соус конечно же окрашивает мясо.

Шаг 5 Ссылка

И обжарить на сильном огне в течение 2,5 минут, перевернув один раз. То есть, корочка запечатается, но филе ещё не приготовится. Оставить филе в сотейнике. Я достала, чтобы показать результат.

Как жарить куриное филе

Шаг 6 Ссылка

Смесь для копчения должна быть уже готова. Смешать все составляющие, пока жарится филе. Я добавила сахар коричневый и белый пополам, но это не столь важно. Мне показалось, что розмарин просто напрашивался в эту смесь, но его в рецепте не было.

Шаг 7 Ссылка

Сковородку с толстым дном (которую не жалко) выстелить тройным слоем фольги.

Шаг 8 Ссылка

Насыпать смесь для копчения и поставить на средний огонь. Приготовить глубокую крышку.

Шаг 9 Ссылка

Сверху водрузить решётку. Я взяла её из духовки, но лучше бы подошла решётка круглая на ножках, которая бывает в аэрогриле.

Шаг 10 Ссылка

На решётку положить куриное филе и накрыть крышкой. Коптить 30 минут, перевернув один раз. Огонь регулировать, чтобы смесь сильно не горела, уровень чуть меньше среднего. Окно лучше открыть и включить вытяжку!

Шаг 11 Ссылка

Копчёное куриное филе готово. Нарезайте и наслаждайтесь. Муж был в восторге!

Скумбрия соленая в домашних условиях с жидким дымом

с уксусом и луковой шелухой

Копченая рыба – дорогостоящее удовольствие. К тому же магазинные продукты не всегда соответствуют установленным требованиям качества. Приготовить деликатес можно в домашних условиях. Коптильня есть не у каждого. Но есть и альтернативные варианты, к примеру копчение в жидком дыме.

Как выбрать скумбрию

Копчение скумбрии будет удачным только в том случае, если выбрать качественную рыбу. Подобрать свежий продукт хорошего качества можно, следуя простым рекомендациям:

Запах. Рыба должна иметь естественный приятный аромат, без неприятного душка.
Поверхность. Отсутствие пятен, упругая, эластичная кожица – гарантия свежести.
Глаза. Они должны быть не мутные, чистые и яркие.
Жабры. На них не должно быть слизи, а цвет их у свежей рыбы розовый.

Способ готовки может отличаться, но правильно выбранный продукт – уже половина успеха.

Что такое жидкий дым

Ароматизатор, представляющий собой продукт горения древесной стружки, разведенный водой, – это жидкий дым. Процесс промышленного производства не исключает наличие нежелательных веществ в составе приправы, но для приготовления копченых блюд требуется небольшое количество. Вред от использования жидкого дыма может быть только в случае регулярного употребления пищи, приготовленной с ароматизатором.

Главным преимуществом использования такой приправы – скорость готовки. В отличие от длительного копчения в коптильне, с помощью жидкого дыма можно приготовить деликатес за несколько часов.

Нюансом применения ароматизатора считается имитация копченого вкуса, поэтому во избежание неблагоприятных последствий рыбу стоит предварительно тщательно обработать.

Способы приготовления

Коптиться скумбрия с жидким дымом может как целыми тушками, так и нарезанными на части. Каждый из данных вариантов имеет свои особенности, которые заключаются в длительности маринования и готовки, а также в наборе используемых продуктов.

Копчение рыбы нарезанной на кусочки

Чаще всего этот метод применяют для копчения крупных рыбин. Тушка нарезается кусочками, лучше наискось. Подготовленные части помещаются в рассол.

Длительное маринование не требуется, так как мелкие кусочки впитывают ароматы и соль быстрее, чем целые тушки. Самый простой вариант маринада предполагает использование таких приправ как сахар, перец, соль, кориандр, лавровый лист. Также понадобиться растительное масло и ароматизатор жидкий дым.

Процесс маринования занимает около 8 часов. После этого кусочки промываются и поливаются маслом. Посыпание сверху луковыми кольцами позволяет придать приятного аромата блюду.

Приготовление скумбрии целиком

Рецепт приготовления целых тушек схож по принципу, но потребуется более длительный период маринования. К тому же потребуется увеличить количество используемых для приготовления маринада ингредиентов.

Перед началом копчения тушки необходимо подготовить: хорошо промыть, выпотрошить, отрезать хвост и голову. Перец, лавровый лист, сахар, соль, гвоздика, сахар и шелуха лука используется для приготовления маринада. Специи заливаются водой и кипятятся. Горячей смесью заливать рыбу нельзя. Нужно остудить ее и влить жидкий дым. Тушки следует поместить в маринад и оставить на 4 дня.

По окончании маринования скумбрия тщательно вытирается и высушивается. Затем следует натереть тушки растительным маслом и провялить.

Рецепты приготовления скумбрии с жидким дымом

Копченная скумбрия с жидким дымом в домашних условиях – настоящий деликатес, обладающий непревзойденными вкусовыми качествами. Вкус блюда будет зависеть от выбранной методики и соблюдения технологии приготовления.

Холодное копчение скумбрии с жидким дымом

Коптить скумбрию можно методом горячего или холодного копчения. Второй вариант более простой и быстрый. За раз можно приготовить от 1 до 6 рыбин. Чем больше тушек, тем больше понадобиться ингредиентов.

На 1 л. воды потребуется:

2 ст. л. сахара;
4 ст. л. соли;
2 жмени шелуха лука;
100 мл. жидкого дыма.

Этого набора достаточно для приготовления трех скумбрий. Если рыбы больше, то и пропорции следует увеличить.

Вода с солью и сахаром доводится до кипения. После остывания добавляется ароматизатор. Скумбрия заливается маринадом и отправляется под гнет в прохладное место. Для получения отличного вкуса достаточно трех дней маринования.

Скумбрия с жидким дымом и чаем в бутылке

Копчение скумбрии жидким дымом в бутылке – удобный способ. Для приготовления потребуется:

пластиковая бутылка с обрезанным горлышком;
2 скумбрии;
маринад: чай, заваренный из 5 пакетиков без ароматических добавок в 1 л. воды, 60 гр. сахара, 100 гр. соли, 125 мл. ароматизатора.

Рыбы укладываются в бутылку головой вниз. Сверху заливается рассол, в котором тушки находятся 4 дня. После маринования рыбу подвешивают для того, чтобы лишний сок стек, а поверхность посохла. Если добавить в рассол уксус или вино, то вкус рыбы получится более насыщенный и яркий.

Скумбрия с луковой шелухой и жидким дымом

Мясо и рыба, которые приготовлены с луковой шелухой и жидким дымом имеют приятный аромат и привлекательный цвет, максимально напоминающий оттенок продуктов натурального копчения. Для приготовления двух рыбин нужно:

1 л. воды;
3 жмени шелухи лука;
100 гр. соли;
1 ст. л. сахара;
3 ст. л. жидкого дыма.

Шелуха томиться в кипяченой воде в течение получаса. Далее жидкость процеживается, добавляется сахар и соль. Когда маринад остынет, влить ароматизатор. В этом рассоле рыба должна пролежать 2 дня, после чего ее высушивают и протирают. Любители пряного аромата могут добавить другие специи и травы.

Копченая скумбрия с куркумой и жидким дымом

Вместо луковой шелухи можно применить куркуму. Она также способна придать красивого оттенка скумбрии. На две рыбины потребуются такие пропорции ингредиентов:

1 л. воды;
пакетик черного чая без добавок;
70 гр. сахара;
100 гр. соли;
1 ч. л. куркумы;
125 мл. жидкого дыма.

Чайный пакет настаивают в кипяченой воде 15 минут. Затем подмешиваются сахар и соль до полного растворения. Маринад должен остыть перед добавлением куркумы и ароматизатора. В широкую емкость уложить рыбу и залить рассолом.

Тушки следует положить под гнет и оставить на 4 суток в прохладном месте. После маринования рыба тщательно просушивается.

Быстрый рецепт копчения скумбрии

Самый быстрый способ закоптить скумбрию жидким дымом – это приготовить ее кусочками.

Для этого нужно приготовить смесь из:

100 гр. соли;
50 гр. сахара;
душистого перца;
2 лавровых листов;
1 ч.л. жидкого дыма.

Приготовленную смесь высыпают в емкость с нарезанной рыбой, равномерно распределить. Скумбрию накрыть пленкой и поместить в холодное место на 8-10 часов. Затем вытянуть рыбу и промыть ее от специй. Перед подачей кусочки сбрызнуть растительным маслом и украсить нарезанным кольцами луком.

Копчение скумбрии в духовке

Скумбрия в духовке получается ароматной и нежной. Для горячего копчения двух тушек понадобиться:

30 мл ароматизатора;
1,5 ч.л. соли;
рукав для запекания или полиэтиленовый пакет.

Подготовить рыбу, тщательно промыть и отрезать головы. Засыпать тушки солью и выдержать 30 минут. Лучше засаливать скумбрию в пакете, так она лучше промаринуется. После засолки тушки равномерно смазываются жидким дымом. Лучше использовать для этого кисточку.

Важно! Покрывать рыбу ароматизатором не только снаружи, но и внутри. Это позволит полностью пропитаться мясу.

Тушки складываются в рукав и выкладываются на противень. Запекание длится около 50 минут при 200°. Время может отличаться в зависимости от функциональных особенностей духовки. Перед подачей рыбу нужно остудить.

Как использовать Liquid Smoke

Вы можете быть удивлены, узнав, сколько продуктов уже содержат его в качестве ароматизатора.Поскольку он содержит настоящий дым, многие готовые продукты, такие как хот-доги, соус для барбекю и даже бекон, содержат только жидкую версию и никогда не видели внутри коптильни.

Имея это в виду, легко использовать ваше воображение, когда дело доходит до типов блюд, в которые вы можете добавить его:

Чили
Макароны с сыром
Мясной рулет
Домашние гамбургеры
Домашнее барбекю
Копченая рыба
Мороженое
…список можно продолжить.

Следует иметь в виду, что жидкий дым имеет высокую концентрацию и его следует использовать в ограниченных количествах, иначе вкус будет слишком интенсивным и неприятным.

Буквально, чайной ложки или двух будет достаточно в большинстве случаев. Если вы думаете, что могли бы использовать немного больше в рецепте, попробуйте добавить еще одну или две капли во второй раз.

Как энтузиасты барбекю относятся к жидкому дыму?

Не может быть более спорной приправы/ингредиента, чем жидкий дым.Упомяните об этом почти любому любителю барбекю, и они сразу же отреагируют так же, как мой сосед по комнате десять лет назад, и скажут вам, что он полон химикатов и вызовет у вас рак.

Тем не менее, эта замечательная статья Eater объясняет, как многие из ведущих мировых экспертов по барбекю понимают, как жидкий дым используется в кулинарии.

Все согласны с тем, что тем из нас, у кого есть коптильня, в ней нет необходимости, однако житель квартиры на 22-м ^-м-м этаже высотного дома без гриля или коптильни, безусловно, может извлечь из этого пользу. .

5 рецептов, в которых используется жидкий дым

Теперь, когда мы рассмотрели, что это такое, как это делается и что его безопасно использовать, давайте рассмотрим несколько рецептов, в которых вы можете использовать его дома.

К.С. Большого Эла Соус Bar-B-Q

Один из наиболее распространенных способов использования жидкого дыма — это добавление его в соус для барбекю, который можно использовать в конце приготовления. Этот рецепт соуса предназначен для довольно типичного соуса для барбекю в стиле Канзас-Сити, который основан на помидорах и очень сладок.

Нажмите здесь, чтобы прочитать полный рецепт и инструкции: Big Al’s K.C. Соус Bar-B-Q на AllRecipes.com

Коктейль Maple Madness

Классические коктейли, такие как Old Fashioned, требуют добавления настоящего дыма, но приятно попробовать что-то очень простое, например, Maple Madness. Этот напиток, состоящий всего из нескольких ингредиентов, очень сложный, с сочетанием сладкого, соленого и дымного.

Нажмите здесь, чтобы прочитать полный рецепт и инструкции: Коктейль «Кленовое безумие» на сайте CompleteCocktails.com

Ребрышки в сауне «Смоки»

Этот коктейль отлично подойдет обитателям квартир, о которых я упоминал ранее. Митхед с сайта AmazingRibs.com придумал отличный рецепт приготовления ребрышек в духовке. Он использует разбавленный водой жидкий дым в качестве маринада для своих ребрышек перед их приготовлением, а также добавляет немного в соус барбекю, прежде чем они будут готовы.

Щелкните здесь для полного рецепта и инструкций: Smoky Sauna Indoor Ribs на Amazingribs.com

Big Smokey Burgers

Нет ничего лучше, чем большой сочный гамбургер. С двумя фунтами филе на 6 котлет эти гамбургеры гарантированно будут большими и полными вкуса.

Нажмите здесь, чтобы прочитать полный рецепт и инструкции: Big Smokey Burgers на AllRecipes.com

Копченая грудка индейки

Один из моих любимых способов приготовления грудки индейки — это коптить ее. С этим рецептом вы сможете получить те же результаты, что и на своем заднем дворе, оставаясь при этом на кухне. Более того, ваша индейка быстро приготовится и отлично подходит для горячих или холодных блюд. Сэндвичи с копченой индейкой кому-нибудь?

Нажмите здесь, чтобы прочитать полный рецепт и инструкции: Копченая грудка индейки в Colgin. com

Заключение

Вот и все. Если, как и я, вы когда-нибудь задавались вопросом: «Что такое жидкий дым?», теперь вы знаете!

Так что вы об этом думаете? Или, если он уже есть в вашем шкафу, что вы любите с ним готовить? Как вы думаете, это имеет место быть или правы сторонники барбекю, думая, что это худшее?

И эй, мы ничего не пропустили в этой статье? У вас есть отзывы или вопросы? Оставьте нам комментарий с вашими мыслями внизу, мы хотели бы услышать, что вы думаете.

Копченые куриные бедра на гриле

Кухня — мое любимое место, но даже мне нужны ужины, которые не занимают много времени. Если вам нужно быстро вкусно поесть, то вам нужно попробовать этот быстрый рецепт копченых куриных бедрышек на гриле. Моя семья была в восторге, когда я впервые приготовил их, и я должен согласиться, они невероятны. Вот почему с тех пор я делаю их каждую неделю.

Лето — прекрасное время, чтобы пообедать просто. Духовка отдыхает, а гриль занимает центральное место.

Я люблю лето, потому что у меня небольшой перерыв, пока Марк «готовит» на своем гриле. Это великолепно. я готовлю. Он готовит.

Гриль спасает дом от жары, а запах, исходящий сверху, всегда заставляет меня дорожить летом. Это запах, которого я жду с нетерпением, когда устаю от зимы.

Есть много способов приготовить курицу, но приготовление куриных бедрышек на гриле после того, как они были в этом маринаде, дает невероятно нежное мясо!

Почему вам понравятся эти куриные бедра

Эти куриные бедра станут основным рецептом для вашего сезона гриля, потому что они безумно простые, а вкус невероятный.Вы буквально закидываете их в зиплок с маринадом, оставляете на несколько часов и готовите на гриле! Не забудьте сделать больше, чем вы думаете, что вам нужно, потому что они НАСТОЛЬКО хороши.

Мало того, что они просты, они также используют ингредиенты, которые у вас уже есть под рукой… кроме, может быть, жидкого дыма. Но, вы можете получить это в любом местном продуктовом магазине.

Ингредиенты для копченых куриных бедрышек

Масло авокадо — Вы можете использовать оливковое или кокосовое масло, если у вас нет масла авокадо.
Жидкие аминокислоты . Если у вас нет жидких аминокислот, вместо них можно использовать любой соевый соус.
Лимонный сок – Это кислота для этого рецепта. Кислота действительно важна, поэтому не пропускайте ее. Я также использовал сок лайма в щепотке.
Жидкий дым – добавляет восхитительный аромат дыма, и вы не можете пропустить этот ингредиент. Считайте это секретным ингредиентом этого блюда.
Пряная горчица — Если у вас нет острой горчицы, добавьте 2 чайные ложки молотой горчицы или используйте обычную горчицу вместо острой горчицы.
Черный перец – Мы любим перец в этом доме, и это придает немного остроты этой курице
Куриные бедра – Да, вы должны использовать куриные бедра. Я предпочитаю мясо без кожи и костей, но используйте то, что у вас есть. Если вы не можете найти бедра, куриные грудки тоже подойдут, просто они не будут такими нежными и влажными.

3 простых шага для приготовления маринованных куриных бедрышек

Добавьте ингредиенты для маринада в пакет на молнии объемом галлон.Закройте пакет, смешайте ингредиенты, а затем поместите куриные бедра в маринад.
Оставьте курицу в маринаде, переворачивая каждый час, на 2-3 часа.
Разогрейте гриль до 450°F, достаньте курицу из маринада и готовьте на гриле!

Как жарить куриные бедра

Преимущество использования куриных бедер вместо куриных грудок заключается в том, что бедра темного цвета и лучше сохраняют влагу. Они не склонны к сухости, даже если они немного переварены.

Для этого рецепта приготовление на гриле является одной из самых важных частей процесса. Есть несколько вещей, которые нужно помнить при приготовлении на гриле, чтобы в итоге получилось великолепное мясо на гриле.

Использование маринада перед приготовлением на гриле поможет мясу впитать сок, что снизит вероятность его сухости после окончания приготовления на гриле.
Начните с горячего гриля. Если поместить мясо на теплый гриль, то снаружи оно будет медленно готовиться, позволяя соку вытекать по мере приготовления мяса.Вы хотите положить курицу на горячий гриль, нагретый до 450 ° F, чтобы обжарить внешний слой мяса и зафиксировать влагу. Как только вы положите курицу на гриль, вы можете уменьшить огонь, чтобы не сжечь курицу.
Не переворачивать слишком рано. Каждая сторона будет готовиться около 5 минут на хорошо разогретом гриле. Если вы собираетесь перевернуть курицу, а она «держится» за решетки гриля, подождите еще минуту, чтобы приготовить ее. Мясо должно легко отделяться от решетки, когда оно будет готово к переворачиванию.

Могу ли я использовать бедра с костью и кожей?

Вы, конечно, можете использовать бедра с костями и кожей, если вам так больше нравится. Бедра без костей и без кожи облегчают прием пищи детьми, поэтому этот рецепт требует именно этого, но используйте все, что у вас есть!

Что подавать с копчеными куриными бедрами

Вкусный гарнир – Мы любим добавлять в наши салаты яйца вкрутую и свежий пармезан. Мы могли бы даже добавить домашние гренки, если у меня есть хлеб под рукой!
Измельченная брюссельская капуста – Не каждая семья любит брюссельскую капусту, но мы любим! Я обжариваю 4 ломтика бекона в нашей сковороде, добавляю в сковороду с беконом нашинкованную брюссельскую капусту и 1/4 часть нарезанной кубиками луковицы.Приправьте солью и перцем (много того и другого!) и готовьте, пока брюссель не станет мягким.
Кукуруза в початках – Кукуруза – отличный гарнир к жареным куриным бедрам. Либо жарьте кукурузу с курицей, либо варите ее на плите!
Картофель фри — Мы разделили дом на этот. Я люблю картофель фри со сладким картофелем, а мои дети любят обычный картофель фри, в любом случае… он великолепен с курицей.

Можно ли приготовить копченые куриные бедра в духовке?

Если у вас нет гриля или вы хотите приготовить этот рецепт, когда уже не жарится на гриле, вы можете приготовить его на плите или в духовке!

Плита – Приготовьте курицу согласно инструкции.Разогрейте чугун на среднем огне. Добавьте курицу на сковороду и обжаривайте с каждой стороны по 5 минут. Курице может потребоваться немного больше времени, чтобы полностью приготовиться внутри, в зависимости от толщины. Если видите, что нужно больше, накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь. Дайте чугуну закончить приготовление курицы.
Духовка. Разогрейте духовку до 400°F. Поместите подготовленную курицу в форму для запекания 9 x 13. Поставьте форму для запекания в духовку и уменьшите температуру до 350°F. Пусть курица готовится в течение 30 минут или до готовности.

Как жарить курицу, чтобы она не была сухой?

1. Замочите курицу в маринаде перед приготовлением на гриле.
2. Разогрейте гриль до 450°F, прежде чем положить курицу на гриль.
3. Не переворачивайте курицу до тех пор, пока она не будет легко отделяться от решетки гриля.

Как узнать, готова ли курица?

Куриный сок будет прозрачным, когда курица будет приготовлена. Безопасная внутренняя температура для курицы составляет 165 ° F.

Как долго можно хранить вареную курицу?

Полностью приготовленную курицу можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Как использовать чугун на электрической плите

Чугунные наконечники на плите с гладкой поверхностью

Получите все советы и рекомендации по использованию чугунной сковороды на электрической плите. Я использовал чугун в течение многих лет и никогда не вернусь… хотя у нас есть гладкий верхний диапазон.

Кроме того, я делюсь всем, что нужно знать, чтобы защитить чугунную посуду от антипригарного покрытия и ржавчины. Обязательно ознакомьтесь с этим постом, если вы решили приготовить эти куриные бедра на варочной поверхности!

Чугун изменит жизнь вашей варочной панели… Обещаю!

Мои любимые кухонные вещи

Копченые куриные бедра на гриле

Моя семья была в восторге, когда я впервые приготовил их, и я должен согласиться, они невероятны.Вот почему с тех пор я делаю их каждую неделю. Если вам нужен простой рецепт приготовления нежной курицы, то это идеальный рецепт!

Время подготовки 2 часа

Время приготовления 12 минут

Общее время 2 часа 12 минут

Курс Основное блюдо

Американская кухня

Порции на 6 человек

Калорийность 140 ккал

12 куриных бедер без костей
⅔ чашка масла авокадоа авокадоа амино чесночный порошок

Поместите все ингредиенты для маринада в большой пакет на молнии объемом галлон. Закройте пакет и хорошо перемешайте ингредиенты.
После смешивания откройте застежку-молнию и положите куриные бедра в пакет. Закройте пакет и оставьте курицу в маринаде на 2-3 часа.
Переворачивайте курицу и маринад каждый час, чтобы обе стороны курицы были покрыты вкусным маринадом.
Разогрейте гриль до 450°F. Достаньте курицу из маринада, выбросьте остатки маринада и поместите курицу на предварительно разогретый гриль.
Включите гриль на средний огонь и обжаривайте курицу с каждой стороны в течение 5 минут или до готовности.

Ключевое слово маринованные куриные бедра, копченые куриные бедра