Консервація помідори: Консервирование помидоров на зиму — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Помидоры маринованные с душистым перцем рецепт – Русская кухня: Заготовки. «Еда»

Помидоры маринованные с душистым перцем рецепт – Русская кухня: Заготовки. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порция:  1ГОТОВИТЬ:  

40 минут

40 минут

Добавить в книгу рецептов95

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Из книги Евгении Дымовой «Вкус лета». Заготовки по этому рецепту мы делаем исключительно в трехлитровых банках. Узнали мы его от прекрасной хозяюшки и мастерицы Надежды, жены нашего бессменного управляющего домом в Суздале Николая Алексеевича. Открывая банку в зимний день, когда за окном танцует метель, добрым словом вспоминаем автора этой вкуснятины.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Соль

2 столовые ложки

Сахар

6 столовых ложек

Уксусная эссенция

1 чайная ложка

Кислота лимонная

на кончике ножа

Душистый перец горошком

по вкусу

Гвоздика

по вкусу

Лавровый лист

по вкусу

Чеснок

по вкусу

Семена укропа

по вкусу

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Подготовьте стерилизованные банки и крышки.

2Помидоры вымойте холодной водой, удалите плодоножки.

3Каждый помидор проколите деревянной зубочисткой у основания перед тем, как положить в банку.

4Наполните банки подготовленными помидорами, перекладывая специями.

5Залейте содержимое каждой банки кипятком и оставьте на 15-20 минут. Наденьте на банку пластиковую крышку с отверстиями и слейте воду. Повторите процесс еще раз, то есть дважды залейте банки кипятком и вылейте его.

6Приготовьте маринад. В кастрюлю налейте 2 л воды (на 1 банку) плюс еще 100 мл воды. Добавьте соль и сахар, доведите до кипения и дайте покипеть 5-10 минут.

7Кипящим маринадом залейте помидоры в банках доверху.

8Влейте в каждую уксусную эссенцию и посыпьте лимонной кислотой.

9Закатайте банки крышками. Переверните вверх дном, укутайте пледом и дайте остыть.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Ника Ганич

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

2 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

2 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Консервация помидоров

Красный помидор, является несомненным фаворитом второй половины лета. Он привлекает своим ярким цветом и разнообразными формами. Хочешь, скушай помидор круглый, хочешь, сливку, а может быть даже экзотический желтого цвета. Есть поклонники и у черного помидора. Сколько сортов помидор, столько и вкусов, но самое интересное, что их невозможно накушаться впрок.

Хорош тот год, когда бывает большой урожай этого вкусного и полезного овоща. Из него можно приготовить массу блюд, сделать сок или просто законсервировать на зиму. В некоторых кухнях используется даже высушенный томат, он также сохраняет свои витамины и полезные свойства.

А пришел он к нам из Южной Америки, где был известен до испанского завоевания. Знаете ли вы, что в помидор входят такие важные элементы, как: кальций, железо и калий, а также лимонная и яблочная кислоты. В нем присутствуют: магний, йод, цинк натрий, марганец и множество витаминов. Полезные свойства помидоров становятся еще лучше не в сыром, а в вареном виде. Совсем недавно ученые проводили серьезные исследования и пришли к выводу, что употребление помидор способно предотвратить развитие рака желудка, а также предстательной и поджелудочной желез.

Консервация помидоров имеет большой арсенал рецептов, ведь человечество интенсивно разводит этот овощ, а способов приготовления с каждым годом изобретается все больше. Особенно вкусные помидоры те, которые вы сами вырастили на грядках. Они, как яркие огоньки вызревали на солнце, чтобы потом все самое полезное отдать людям на здоровье.

У каждой хозяйки есть свой, фирменный рецепт, а консервация помидоров, может быть, вы и не поверите, превращается в приятное хобби. Особой гордостью светится ее лицо, когда зимой торжественно открывается первая банка с яркими, как будто только что с грядки помидорами. Их пробуют, хвалят прекрасную, пахнущую летом заготовку, хозяйка скромно принимает поздравления, а про себя отмечает правильность выбранного рецепта. На самом деле консервация помидоров не так уж сложна, необходимо усвоить несколько правил, которые следует неукоснительно соблюдать. Это касается, прежде всего, соблюдения гигиены и соотношения компонентов, таких, как: соль и сахар, уксус и травы, перец и специи.

Хороши сорта помидор для маринования «Агата», «Анжелика», а есть очень симпатичный сорт, который называется « Буденовка», он небольшой с мелким смешным носиком, необычного малинового цвета. Хозяйки любят экспериментировать и с такими сортами, как: «Каспар», «Земляк», «Золотое руно», «Снежная сказка», «Золотое сердце», «Де Барао», «Волгоградский».

Есть замечательный рецепт, где консервация помидоров происходит вместе с луком. Так и назовем эту вкуснятину — помидоры с луком. Для начала, как обычно, перебираем помидоры, отбираем самые лучшие, без повреждений и одинакового размера. Хорошенько вымоем их под струей воды и даем ей стечь.

Пока наши помидоры нарядные и чистые лежат в миске и готовятся к основному действию, мы приготовим вкусную заливку к ним, это будет наша будущая консервация. Помидоры напитаются ароматными составляющими ее и будут долго сохранять наши красные вкусные овощи. Берем 3 литра воды, добавляем в нее 3 ст. ложки без верха соли, туда же отправляем 7 столовых ложек сахара. Перемешиваем хорошо и ставим на огонь.

Смесь доводим до кипения и добавляем один стакан уксуса 9 %. В этом рецепте, можно использовать и подсолнечное масло, а можно без него. Если добавлять, то понадобиться одна столовая ложка и у нас получится пикантная консервация. Помидоры будут не только ароматными и остренькими, но уже и с маслицем.

Берем чистую банку, которую перед этим обдали кипятком, укладываем в нее помидоры, кладем нашу изюминку — половинку очищенной луковицы в середине банки, затем опять помидоры, а завершит нашу композицию вторая половина луковицы. Далее надо залить помидоры горячей заливкой, а не кипятком и оправить ее на стерилизацию на 15 минут. Затем достаем банку и закатываем. Приятного аппетита!

Есть у особо опытной хозяйки один кулинарный прием, это — консервация зеленых помидор. Для приготовления нам необходимы: зеленые помидоры — 6 кг и 4 — головки чеснока, воды — 6 литров, соли — 1 стакан, 1стакан уксуса и 2 стакана сахара. В подготовленные банки добавляем специи: перец черный горошком, лавровый лист, петрушку, гвоздику. Можно положить небольшие кусочки морковки и лука, а также измельченный сельдерей.

Консервация зеленых помидор будет особенно вкусной, если сделать следующее: чистые помидоры разрезаем и вынимаем из них внутренности. Делаем это осторожно, но не вынимаем все до конца, оставляем немного мякоти. В нее вставляем плоскую частичку зубчика чеснока, можно туда же добавить и петрушку по желанию. Кипятим воду и заливаем ею наши помидоры. Остывшую воду с помидор сливаем с банок, и опять кипятим раствор. На третий раз готовим маринад, в ту же воду отправляем сахар соль и уксус и опять кипятим. Маринад разливаем в банки. Закатываем емкости крышками, переворачиваем их очень осторожно и укрываем одеялом до охлаждения. 

вяленые фаршированные помидоры, пикантная рыбка и джардиньера — Vinegrette

Август — традиционно жаркое время у наших хозяек. И не зря, ведь русская кухня славится своими заготовками.

А вот, например, вспомнить какие-то итальянские консервы уже труднее. Ну, допустим, томатный соус, однородный или кусочками. Ну, ладно, каперсы или анчоусы. Оливки. Все?

Нет. Конечно, вряд ли итальянцы смогут потягаться в консервации с нами. Но и они в это могут, и довольно неплохо. Сегодня предлагаю как раз приобщиться к любимой многими кухне и познакомиться с тремя рецептами из 3 регионов страны: Калабрии, Кампании и Пьемонта. Уверена, что они займут достойное место среди ваших баночек!

Pomodori secchi farciti (Calabria)

Комментарии и советы:

* Помидоры можно легко завялить в духовке. Конечно, лучше брать сезонные помидоры, лучше мясистые. Отлично подойдут сливки. Разрежьте их пополам, удалите семена, разложите на противень, немного оливкового масла и соли — и в духовку при 100-110 градусах на 4-5 часов (следите).

* Можно использовать как тунца в масле, так и тунца в собственном соку.

* Конечно, лучше взять хорошее оливковое масло. Это влияет на вкус блюда, да и само масло, после длительного контакта с помидорками, становится ароматным и вообще классной заправкой для салатов, например. Но даже не самое дорогое оливковое масло подойдет.

* Храните помидорки в холодильнике.


Нам понадобится (на 1 банку 0,5 литра):
Вяленые помидоры 50-60 половинок
Консервированный тунец 1 баночка
Анчоусы в масле около 50 г
Хлебные крошки 1,5  ст.л.
Каперсы в соли 1,5 ст.л.
Орегано 1/4 ст.л.
Пеперончино 1/5 ч. л.
Оливковое масло около 1,5 л

Сложность
☆☆☆☆☆
Время 00:00
Кухня  Итальянская кухня

Источник: Cucina moderna, settembre 2016


Приготовление:
1. 
Анчоусы обсушите, каперсы промойте от соли и обсушите. С тунца слейте масло.

2. Пробейте каперсы с анчоусами блендером (или хорошенько вилкой).

3. Смешайте с тунцом и хлебными крошками, приправьте орегано и пеперончино.

4. Соберите из двух половинок помидоров и фарша «сэндвичи», прижимая каждый пальцами. Повторите для всех помидоров и начинки.

5. В простерилизованную банку уложите слой помидорных «сэндвичей», полейте 2-3 ст. л. масла, приправьте щепоткой орегано.

6.

Продолжайте укладывать помидоры в банку, поливая их маслом и приправляя орегано, до заполнения банки.

7. Когда банка заполнилась, залейте помидоры маслом, чтобы оно покрывало их полностью. Плотно закройте банку и уберите в прохладное темное место на месяц.

8. Через месяц вяленые помидоры по-калабрийски можно есть. Срок хранения такой консервации до 6 месяцев.



Pesce in scapece (Campania)

Комментарии и советы:

* Вместо скумбрии можно смело брать сардины, если сможете их достать. Их достаточно выпотрошить и удалить кости, резать филе не обязательно.

* Вместо лука можно взять пару долек чеснока.

* В оригинале используется душевник. Если его нет, подойдет чабер.

* Жарить рыбу можно и на любом другом нейтральном масле, которое нормально переносит фритюр.

* Если не планируете долго хранить рыбу, можно повторно не стерилизовать банку. Стерилизовать также можно на водяной бане.


Нам понадобится (на 1 банку 0,5 литра):
Скумбрия около 1,5 кг
Белое сухое вино 300 мл
Белый винный уксус 300 мл
Лук 1/2 шт
Шалфей 4-5 листочков
Чабер 4-5 листочков
Лавровый лист 1 шт
Мука для обсыпки
Арахисовое масло 350 мл
Оливковое масло 3 ст.л.
Соль по вкусу
Перец горошком по вкусу

Приготовление:

1.  Скумбрию выпотрошите, снимите филе. Нарежьте его крупными кусочками.

2. Обваляйте рыбу в муке, стряхните лишнее, обжарьте в большом количестве арахисового масла, обсушите на бумажных полотенцах. Посолите.


3. Почистите лук (или чеснок), произвольно нарежьте. Разогрейте оливковое масло и слегка поджарьте (лук до легкого подрумянивания,  чеснок до появления запаха) с лавром и шалфеем.

4. Добавьте уксус, около 1/2 ч.л. крупной соли, несколько горошин перца, доведите до кипения. Проварите 5-6 минут, добавьте чабер и прогрейте в течение примерно 1 минуты.

5. Разложите рыбу по стерилизованным банкам, залейте маринадом и простерилизуйте с приоткрытой крышкой в духовке при 100-110 градусах около 20 минут. Плотно закройте банки, дождитесь остывания и уберите в прохладное место.



6. Примерно через месяц рыба промаринуется, можно будет есть.



Giardiniera di verdure (Piemonte)

Комментарии и советы:

* Берите хорошие мясистые сезонные помидоры. В них меньше семян и больше вкуса.

* Можно бланшировать помидоры заранее.

* Идеальный лук для джаржиньеры — cipolline borettane. Это мелкий плоский сорт. Если такого нет, то хотя бы севок.

* Если вы используете замороженную фасоль, добавьте ее не в начале, а вместе с перцами.


Нам понадобится (на 3 банки по 0,5 литра):
Помидоры 2,5 кг
Мелкий лук 150 г
Стручковая фасоль 300 г
Морковь
150 г
Стебли сельдерея 100 г
Красный сладкий перец 1 шт
Желтый сладкий перец 1 шт
Цветная капуста около 200 г
Уксус 200 мл
Сахар 1,5-2 ст. л.
Петрушка несколько веточек
Базилик несколько веточек
Чабер пара веточек
Гвоздика 2-3 шт
Корица по вкусу
Мускатный орех по вкусу
Соль по вкусу
Оливковое масло около 100 мл

Приготовление:
1. 
Помидоры разрежьте, ложкой удалите семена. Сложите в большую кастрюлю, варите до мягкости, около 20 минут. Пробейте блендером в пюре, затем протрите через сито, чтобы избавиться от шкурок. Верните в кастрюлю и проварите примерно полчаса. Взвесьте примерно 1,2-1,3 кг пюре.



2. Фасоль нарежьте на 3-4 части, морковь почистите и нарежьте кружочками. Порубите сельдерей (не очень крупно). У перцев удалите семена, мякоть нарежьте кубиками. Цветную капусту разберите на соцветия. луковички почистите.

3. Доведите томатное пюре до кипения, добавьте фасоль, морковь и сельдерей.

4. Где-то через 5 минут добавьте луковички.

5. Еще через 5 минут — цветную капусту.

6. Еще минут через 5 — перцы, листочки трав (петрушку и базилик сначала порубить) и специи.

7. Влейте масло, уксус, добавьте сахар, доведите снова до кипения и проварите минуты 3.

8. Погрузите кастрюлю в емкость в холодной водой или переложите в холодную миску, чтобы остановить варку. Полностью остудите.

9. Разложите по стерилизованным банкам, плотно закройте, простерилизуйте на водяной бане.


10. После остывания уберите в прохладное темное место. Подавайте как гарнир к мясу, тунцу или вареным яйцам. Или в качестве самостоятельной закуски.

Buon appetito!

Смачно » Консервация помидоров: 20 лучших рецептов

Перед тем, как приступить к консервации помидоров, я решила ознакомиться с этим плодом подробнее. Итак, помидоры — одна из наиболее распространенных и ценных овощных культур. В плодах помидоров содержится много витамина С (100 мг%), b-каротина (1 мг%), богаты они такими органическими кислотами, как яблочная и лимонная, минеральными веществами. Да и питательная ценность помидоров достаточно велика: […]

Перед тем, как приступить к консервации помидоров, я решила ознакомиться с этим плодом подробнее. Итак, помидоры — одна из наиболее распространенных и ценных овощных культур. В плодах помидоров содержится много витамина С (100 мг%), b-каротина (1 мг%), богаты они такими органическими кислотами, как яблочная и лимонная, минеральными веществами. Да и питательная ценность помидоров достаточно велика: в 100 г плодов содержится 31 ккал.

Содержат сахара (3 %), в основном глюкозу и фруктозу; органические кислоты (0,5 %), в том числе лимонную, яблочную, щавелевую, янтарную, винную; клетчатку (0,84 %), пектиновые вещества (0,13 %), витамины: С (18—39 мг/%), B1 (0,3—1,6 мг/%), В2 (1,5— 6 мг/%), фолиевую кислоту (1,7 мг/%), каротин (0,73 мг/%). Окраску плода обуславливают каротин, ликопин (7,85 мг/%) и ксантофил (0,16 м/%).


Минеральные вещества (0,61 %) представлены солями калия, натрия и железа, азотистые (0,69—1,01 %) — белковым азотом (альбумином, нуклеином, глютаминовой кислотой, глобулином, гистидином, аргинином и лизином). Благодаря такому биохимическому составу томаты в научной медицине широко используются в лечебном питании в качестве дополнительного источника пополнения организма витаминами и минеральными солями.

Рекомендуются в пищу больным с различными видами нарушений обмена веществ, особенно солевого обмена, а также лицам, страдающим ожирением. Полезны томаты при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта.

Для приготовления консервированных помидор пригодны почти все сорта помидоров в любой степени зрелости. Например, для засолки берут помидоры разной степени зрелости — от зеленых до зрелых. Непригодны только перезрелые, слишком крупные и поврежденные или больные плоды.

В качестве тары для засолки используют деревянные бочки, стеклянные банки, эмалированные ведра и бачки.

В зависимости от степени зрелости убранные помидоры хранят при разных температурно-влажностных режимах. Помидоры молочной зрелости достигают нормального размера для данного сорта, семена у них вполне развиты. Такие плоды оставляют в той же таре, в кото рую клали их при уборке, так как нежная кожица у них легко повреждается и незаметная царапина становится причиной загнивания. Лучше всего сохраняются плоды, собранные с молодых растений. Помидоры последних сборов хранятся значительно хуже.

Собирают плоды в сухую погоду. Помидоры сортируют по величине и укладывают в один-два ряда в небольшие ящики или на стеллажи. При этом надо учитывать, что скорее всего созревают самые крупные плоды.

Для хранения непригодны плоды, которые подвергались воздействию заморозков и пониженной температуры (3 °С). Плоды зеленые и молодой зрелости, предназначенные для длительного хранения, хранят при температуре 10—12 °С. Относительную влажность поддерживают на уровне 80—85 %. В таких условиях помидоры молочной зрелости могут храниться несколько месяцев. При температуре 1—2 °С такие помидоры теряют способность к дозреванию. Снижение и повышение влажности воздуха также отрицательно сказываются на хранении помидоров.

Плоды бурой степени зрелости приобретают светло-зеленую окраску с розовым оттенком на вершине внутри  плода.  Их  хранят  при  температуре  4—6 градусов и относительной влажности воздуха 85—90 %.

Плоды розовой зрелости хранятся значительно меньше, чем помидоры первых двух групп. Оптимально температура хранения 0—2 °С и относительная влаз ность 85—90%.

Плоды красной степени зрелости могут храниться около 30 дней, но их следует поместить в холодильник  и держать при температуре 0—2 °С и относительной влажности 85—90 %. Появление плесени на плодоножках и развитие гнили свидетельствуют о чрезмерной влажности воздуха в помещении.

А вот и интересные рецептики помидоров на зиму.

1. Помидоры во фляге

для рассола:
10 л воды
250 г соли
250 г порошка горчицы
500 г сахара

Вымытые помидоры сложите во флягу, пересыпав их листом вишни, болгарским перцем, горьким перцем, чесноком, лавровым листом, укропом, листом и корнями хрена. Залейте флягу рассолом так, чтобы он перелился через край, и плотно закупорьте. К наступлению холодов помидоры будут готовы.

2. Помидоры в горчице

для рассола:
10 л воды
1 стакан соли
1 стакан сахара
1 стакан свежей горчицы

Зеленые, бурые или красные, но не перезревшие помидоры тщательно вымойте и уложите в банки без всяких специй. В холодную воду добавьте сахар, соль, горчицу и хорошенько перемешайте. Залейте банки с помидорами холодным рассолом и закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в прохладном месте.

3. Помидоры маринованные

Для маринования надо отобрать некрупные помидоры (лучше всего взять продолговатые, сливовидные), обмыть и уложить в банку. Для приготовления маринада на каждый стакан уксуса взять 1 стакан воды, 1/4 стакана сахара, 1/2 ч. ложки соли, немного корицы, гвоздики, перца; все это прокипятить, охладить и залить полученным маринадом уложенные в банки помидоры. Если через 2—3 дня уксус сделается мутным, его надо слить в кастрюлю, вновь прокипятить, дать остыть и вторично залить.

4. Помидоры, маринованные по-грузински

1 кг зеленых помидоров
3/4 стакана ядер грецких орехов
7—10 зубчиков чеснока
1/2 стручка острого перца
по 1 ч. ложке семян кориандра и сушеной мяты
1/2 ч. ложки сушеной зелени базилика и эстрагона
3/4 стакана столового уксуса.

Зеленые помидоры средней величины вымыть, залить кипятком и выдержать 20 мин. Затем разрезать помидоры на 4 части. Ядра грецких орехов, чеснок и острый перец тщательно измельчить, растереть в ступке, отжать сок и собрать в рюмку. В выжатую массу добавить зерна кориандра, мяту, базилик, уксус и тщательно перемешать. Нарезанные помидоры уложить в банки, пересыпая каждый слой пряной смесью, и уплотнить. Сверху вылить выжатый сок. Закрыть и поставить в холодное место. Через несколько дней, когда помидоры пожелтеют, их можно употреблять в пищу.

5. Помидоры маринованные с горчицей

состав заливки:
на 1 л воды
0,12—0,16 л столового уксуса
35—40 г соли
60—70 г сахара
на литровую банку:
1 ч. ложка семян горчицы
7—15 горошин душистого перца
1—2 лавровых листа

Лавровый лист, душистый перец и семена горчицы положить на дно банки. Заполнить банки вымытыми помидорами одной величины и одной степени зрелости и залить горячим маринадом. Пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки — 15 мин, литровые и двухлитровые — 20—30 мин.

6. Помидоры маринованные по-донецки

состав заливки:
на 1 л воды
60 г сахара
60 г соли
чеснок, горький и сладкий перец, лавровый лист
1 ст. ложка уксуса

Рецепт приготовления консервированных помидор по-донецки очень прост. Подготовленные бурые плоды уложить в банки вместе со специями. Трижды залить кипящей заливкой, выдерживая по 10 мин. В последний раз добавить уксус и укупорить. Консервированные помидоры готовы!

7. Консервированные помидоры по-польски

состав заливки:
на 0,8 л воды
0,2—0,3 л столового уксуса
80—100 г сахара
60—80 г соли
лук, чеснок, лавровый лист

Помидоры средней величины, твердые, не перезрелые уложить в банки. Маринад довести до кипения, положить 2—3 мелкие или нарезанные дольками луковицы, 2—3 зубка чеснока. Залить маринадом помидоры в банках. Пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки — 15 мин, литровые и двухлитровые — 20—30 мин.

8. Помидоры зеленые маринованные

состав заливки:
на 1 л воды
0,7—0,9 л столового уксуса,
200 г сахара
60—100 г соли
на литровую банку:
1—2 лавровых листа
по 10— 15 горошин душистого и черного перца
10 г сухого красного острого перца

Зеленые, но уже нормальных размеров помидоры вымыть и нарезать кружками толщиной 0,5—1 см. На 1 кг подготовленных таким образом помидоров взять 50—100 г мелко нарезанного лука. Помидоры и лук переложить в эмалированную посуду, залить холодным маринадом и оставить в холодном месте на 6—8 ч. После этого маринад слить, а овощи плотно уложить в банки по плечики. Маринад довести до кипения и залить им овощи в банках. Пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки — 10 мин, литровые и двухлитровые—15—20 мин.

9. Помидоры зеленые, маринованные по-польски 2

1 кг зеленых томатов
100 г лука
40-60 г каменной соли
состав заливки:
0,8 л воды
0,2-0,3 л столового уксуса
50 г сахара
лавровый лист

Помидоры нарезать ломтиками и уложить в керамическую посуду, пересыпать солью, переложить кружочками лука и оставить на сутки. Затем сок отделить на сите или дуршлаге. Помидоры и лук поместить на 3 мин в горячий маринад и уложить в банки. Пастеризовать при 85 градусах: полулитровые банки – 15 минут, литровые и двухлитровые – 20-30 минут.

10. Помидоры соленые  с овощами по-болгарски

1 кг зеленых помидоров
1 кг белокочанной капусты
1,7 кг сладкого перца
1 кг моркови
1 кг огурцов
250 г зелени петрушки
сельдерея и укропа
для рассола:
на 1 л воды 60 г соли

Отберите и вымойте мелкоплодные помидоры. Головку капусты очистите от верхних листьев и разрежьте на 6-8 частей. Возьмите для соленья мясистые плоды перца средней величины, вымойте и наколите в нескольких местах у плодоножки. Хорошо очистите и вымойте морковь. Огурцы небольшого размера вымочите и тщательно помойте. На дно посуды для засолки насыпьте порезанную крупно зелень, затем слоями уложите овощи и последним слоем – снова зелень. Сверху положите кружок и гнет, залейте холодным рассолом. Выдержите соленье 2-4 дня при комнатной температуре и, как только начнется брожение, перенесите в холодное место. Овощи будут готовы примерно через 20 дней.

11. Помидоры, фаршированные по-молдавски

1 кг зеленых помидоров
40 г чеснока
150 г зелени пастернака или сельдерея
1 ст. л. соли

У зеленых помидоров небольшого размера, сделав срез, удалите мякоть с семенами. Зелень вымойте и измельчите, смешайте с солью, очистите чеснок. Внутрь каждого помидора вставьте 1-2 зубчика чеснока, затем заполните зеленью, накройте срезанной ‘крышечкой’. Нафаршированные помидоры поместите под гнет в объемной посуде (помидоры должны дать сок). Через 5 дней помидоры переложите в банки, выделившийся сок доведите до кипения и залейте им помидоры.
Для длительного хранения стерилизуйте банки: полулитровые – 5-7 минут, литровые – 8-10 минут, трехлитровые – 25 минут.
 
12. Аджика томатная

1,5 кг помидоров
0,5 кг сладкого перца
0,5 кг яблок
0,5 кг моркови,
4 средние головки чеснока
2-3 горького перца
350 мл подсолнечного масла
зелень по вкусу
1-2 ст. л. соли (по вкусу)

Спелые мягкие томаты вымойте, срежьте подозрительные места и пропустите через мясорубку . Вместе с томатами прокрутите перец горький и сладкий, кислые ароматные яблоки, морковь и чеснок. Овощи хорошо перемешайте, добавьте мелко нарезанную зелень, вылейте смесь в слегка разогретое масло и варите на медленном огне 1,5-2 часа.
Аджику попробуйте на вкус, откорректируйте соль, остроту (добавив перца сладкого или острого), проконтролируйте густоту, разложите в стерилизованные банки и закатайте.

13. Соленые помидоры в горчице
 
Сначала приготовьте рассол. На ведро воды возьмите два стакана сахара и стакан соли, 100 г горчицы, 10 лавровых листиков, чайную ложку размятых горошин душистого перца и столько же горького. Пригодятся твердые, немного недозрелые помидоры. Каждый помидор, укладывая в бочонок, нужно пересыпать листьями черной смородины.
Рассол вскипятите со всеми компонентами, дайте отстояться. Когда он станет прозрачным, залейте его в бочонок с помидорами. Теперь положите чистую марлю, круглую досточку и гнет.

14. Консервированные помидоры с вишневыми листьями

2-2,5 кг томатов
5 шт. веточек с вишневыми листьями длиной около 10 см
для заливки:
1 л воды
50-100 мл натурального ароматизированного уксуса
1 стакан меда или сахара
50 г соли

Отберите спелые помидоры, вымойте их и наколите вилкой со стороны плодоножек. Уложите плоды в банки вместе с вишневыми веточками. Чтобы ваше соленье выглядело более привлекательно, расположите веточки вертикально по стенке банки, прижимая их томатами. Затем трижды залейте помидоры кипящей заливкой и закатайте банки.

15. Помидоры с виноградом

на литровую банку:
500 г помидоров
150 г винограда
1 зубчик чеснока
1 лавровый лист
2 листа смородины
1 лист вишни
5 г листьев хрена
25 г паприки
2 горошины черного перца
10 г острого перца
укроп и петрушка по вкусу
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли

На дно подготовленной банки уложите пряные растения, специи и чеснок, поверх них – помидоры и виноград. Вскипятите воду и залейте ею банки с томатами и виноградом. Через 10-15 минут воду из банок вновь закипятите, добавив в нее соль и сахар. Вновь наполните банки кипящей заливкой и укупорьте их.

16. Закуска из зеленых помидоров

3 кг зеленых помидоров
1 кг моркови
1 кг лука
1 кг сладкого красного перца
100 мл уксуса
200 г сахара
соль и горький перец по вкусу
0,5 л подсолнечного (лучше нерафинированного) масла

Помидоры нарежьте дольками, перец – живописными, не слишком мелкими кусочками, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте тонкими полукольцами. Все компоненты закуски смешайте, потушите в глубокой кастрюле  в масле, заправив солью, сахаром и уксусом. Дайте смеси покипеть 10 минут, оставьте на ночь до полного остывания. С утра еще раз вскипятите и разлейте по банкам.

17. Помидоры с алычой

на 3-литровую банку:
1,3 кг помидоров
350 г алычи
1 шт. сладкого перца
зелень укропа и сельдерея
4-5 листиков смородины
4-5 листиков вишни
листья хрена
для заливки:
1,5 л воды
50 г соли
70 г сахара
лавровый лист, перец душистый горошком

Отберите одинаковые по размеру помидоры с твердой мякотью. Не очень плотно уложите их в стерилизованную банку, перекладывая веточками петрушки, сельдерея, листьями смородины и вишни. Залейте помидоры в банке кипящей водой. Через 5-10 минут слейте эту воду обратно в кастрюлю , а банку прикройте ошпаренной крышкой. Воду в кастрюле вновь закипягите, добавьте в нее соль, сахар, лавровый лист и душистый перец, опустите туда же хорошо вымытую алычу, проварите еще 5 минут и наполните горячей заливкой банку. Стерилизуйте 5 минут, закатайте, переверните вниз крышкой, укутайте и оставьте остывать.

18. Помидоры с крыжовником

на 3-литровую банку:
1,2 кг помидоров
600 г крыжовника
для заливки:
на 1л воды
3 ст. л. сахара
3 ст. л. соли
 
Для приготовления этого соленья вам понадобятся спелые, твердые, средние по размеру помидоры и слегка недоспевший крыжовник. Хорошо вымытые помидоры наколите в месте присоединения плодоножки и бланшируйте в кипятке. Уложите томаты в банку, пересыпьте вымытым и наколотым крыжовником и залейте кипящим рассолом. После трехкратной заливки банки закатайте.

19. Помидоры резаные с болгарским перцем и луком

на 3-литровую банку:
1,3 кг помидоров
250 г болгарского перца
250 г репчатого лука
100 г чеснока
для маринада:
1 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
3 ст. л. растительного масла
3 ст. ложки 6%-го уксуса

Порежьте крупные помидоры на 2-3 часта, болгарский перец и репчатый лук – кольцами и уложите в 3-литровые банки слоями: сначала перец, затем лук, потом помидоры, чеснок и так доверху. Затем закипятите воду и залейте в банки. Через 5-7 минут слейте воду из банок в кастрюлю и снова закипятите, добавив в нее соль, сахар, растительное масло и уксус. Закатайте банки, укутайте и оставьте до полного остывания.

20. Помидоры заливные

1 кг мясистых помидоров
200 г репчатого лука
1-2 лавровых листа
для маринада:
на 1 л воды
2 ст. л. сахара
1 ст. л. соли
100-150 мл 6%-го уксуса
30-40 г желатина
10 г семян горчицы
5-6 горошин душистого перца
2-3 лавровых листа

Лук нарежьте колечками, бланшированные помидоры – кружочками толщиной 1-1,5 см. На дно каждой банки опустите лавровый лист, а затем плотно наполните ее помидорами. Поверх помидоров выложите лук. Залейте желатин теплой водой и оставьте на час. Приготовьте маринад, добавив в кипящую воду соль, сахар, семена горчицы, душистый перец и столовый уксус. Соедините желатин с маринадом и кипятите в течение 2-3 минут. Залейте получившийся раствор в банки с помидорами и стерилизуйте их: полулитровые – 15 минут, литровые и двухлитровые – 25-30 минут. Укупоренные банки оставьте остывать.

Сохранение помидоров — Goffle Brook Farms

Если ваши помидоры начинают созревать в саду, вы, вероятно, думали о том, как вы собираетесь сохранить все помидоры, которые у вас есть. Несмотря на то, что есть много способов сохранить помидоры, вот наши любимые способы сохранить их, чтобы они оставались свежими в течение длительного периода времени и имели прекрасный вкус!

Старайтесь всегда использовать зрелые, спелые, красные помидоры, всегда мойте помидоры и тщательно проверяйте их перед приготовлением!

Томаты, запеченные в духовке на медленном огне

Первый способ консервации помидоров и самый простой.Эти помидоры могут храниться в холодильнике около недели, а в замороженном виде их можно хранить до полугода! Если вы их консервируете, рекомендуется делать консервы в больших количествах, по крайней мере, на 3 или более месяцев.

Чтобы приготовить эти помидоры, начните с предварительного разогрева духовки до 250°F. Затем вам нужно просто нарезать помидоры ломтиками толщиной в четверть дюйма и положить их на противень. Добавьте любые приправы, которые вы хотите, однако имейте в виду, что если вы добавите какие-либо приправы, вы сможете хранить их в холодильнике только в течение двух недель.Если вы консервируете помидоры оптом, приправляйте их по мере использования, а не перед консервированием. Если вы используете травы, мы рекомендуем базилик, тимьян и розмарин. Если вам нравится чеснок, вы можете добавить несколько зубчиков в зависимости от того, сколько помидоров вы готовите. Ломтики помидоров также можно окунуть в белый уксус, если хотите. Затем сбрызните помидоры растительным маслом и поместите их в духовку на три часа или пока помидоры не начнут сморщиваться. Для некоторых помидоров может потребоваться больше или меньше времени.Если консервируете, плотно уложите помидоры в банки и погрузите томаты в растительное масло.

Замораживание томатов

Если вам не хочется жарить помидоры, вы также можете просто нарезать помидоры до нужного размера, поместить их в герметичный пакет и заморозить. Помидоры рома можно заморозить целиком, не разрезая, но другие помидоры перед заморозкой необходимо нарезать ломтиками. Кроме того, кожица помидоров будет сниматься при оттаивании, поэтому вам не нужно беспокоиться о снятии кожуры с помидоров, если вы их заморозите.

Консервирование томатов

При консервировании помидоров рекомендуется добавлять немного кислоты для снижения уровня pH. Вы можете сделать это, просто добавив 1 столовую ложку лимонного сока или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты на литр продукта. На литр добавьте 2 столовые ложки лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. Также, прежде чем консервировать помидоры, вы должны прокипятить крышки и банки не менее 10 минут, чтобы простерилизовать их и убедиться, что они чистые.

Для начала заполните емкость для водяной бани горячей водой примерно на 1/3 глубины.Поместите подставку или корзину в приподнятое положение. Начните доводить до кипения другую кастрюлю, вы будете использовать лишнюю воду, чтобы погрузить банки. Затем вы хотите поместить банки в стойку. Не позволяйте банкам касаться друг друга. Опустите стойку в консервную банку и поместите крышку на заднюю консервную банку. Доведите воду до кипения.

Когда вода закипит, добавьте ее в банку с водяной баней так, чтобы банки с помидорами были погружены в кипящую воду на дюйм или два. Накройте консервную банку крышкой и дайте воде медленно закипеть.Томатам потребуется от 35 до 45 минут для полной обработки в кипятке. После обработки выключите огонь и снимите консервную банку с горелки. С помощью щипцов выньте все банки из автоклава и поместите их на подставку для охлаждения или что-нибудь термостойкое. Затем положите их в морозильную камеру, когда они будут готовы.

Сушка томатов

Чтобы высушить помидоры с помощью дегидратора, начните с снятия кожуры с помидоров. Когда вы закончите, нарежьте помидоры ломтиками в четверть дюйма и поместите их в лотки дегидратора срезом вверх, на расстоянии около 1/2 дюйма друг от друга. По желанию добавить соль и зелень. Установите дегидратор на 140 ° F и подождите четыре или шесть часов. Затем вы должны перевернуть все ломтики помидоров и оставить их еще на три-четыре часа или до полного высыхания. Когда помидоры высохнут, плотно упакуйте их в пакеты для заморозки и храните до тех пор, пока они вам не понадобятся.

Консервирование томатов: Продукты питания: Расширение Университета Иллинойса

Томатный сок

Используйте пинты или кварты; не используйте полугаллонные или большие банки. Так же, как и при консервировании помидоров, вам нужно будет добавить кислоту по той же инструкции.

Консервирование сальсы

Несмотря на то, что существует множество вкусных домашних рецептов сальсы (и других продуктов на основе томатов), используйте только консервированные рецепты сальсы, которые были проверены на безопасность в коммерческой лаборатории. Другие рецепты можно безопасно замораживать, но не консервировать.

До

  • Измените вид лука или перца.
  • Исключите или измените тип и/или количество трав и специй, включая соль.
  • Добавьте сахар, чтобы перебить кислинку.
  • Замените бутилированный лимонный сок уксусом с кислотностью 5%.
  • Загущайте сальсу мукой, кукурузным крахмалом или другим крахмалом после открытия для еды.

Не делать

  • Не меняйте количество лука или перца.
  • Не изменяйте количество кислоты.
  • Не используйте свежий лимонный или лаймовый сок или уксус, уровень кислотности НЕ 5%.
  • Не заменяйте бутилированный лимонный сок уксусом.
  • Не загущайте сальсу мукой, кукурузным крахмалом или другим крахмалом перед консервированием.

Замораживание томатов

В отличие от большинства овощей, помидоры не нужно бланшировать, и хотя вам не нужно снимать с них кожуру для замораживания, многие люди предпочитают их без кожуры. Помидоры и томатные продукты, которые будут заморожены, не нужно подкислять.

Контейнеры для заморозки

Используйте безопасные для замораживания контейнеры из пластика или стекла, например пластиковые контейнеры для замораживания с плотно закрывающимися крышками или консервные банки с широким горлышком. Не используйте обычные стеклянные банки; они легко ломаются при низких температурах.

Пластиковые пакеты для заморозки

— еще один подходящий вариант. Нажмите, чтобы удалить как можно больше воздуха перед закрытием.

Перед замораживанием наклейте на упаковочный или воздухонепроницаемый контейнер этикетку с названием продукта, текущей датой и рекомендуемым сроком хранения. Для лучшего качества используйте замороженные помидоры в течение 10-12 месяцев. Однако после этого они останутся в безопасности.

Замораживание сырых помидоров

  • Промыть, снять кожицу и сердцевину; оставить целыми или кусочками.
  • Упакуйте в контейнеры для морозильной камеры или безопасные для морозильной камеры пластиковые пакеты, оставив 1 дюйм свободного пространства.
  • Запечатать и заморозить.
  • Замораживание соков и смесей
  • Приготовить продукт по рецепту (можно использовать рецепт консервирования).
  • Охладить и разлить по контейнерам для заморозки, оставив
  • 1-½ дюйма над головой.
  • Запечатать и заморозить.

Замораживание других вариантов

  • Тушеные помидоры : варить в воде 10-20 минут.
  • Ломтики зеленых помидоров для жареных зеленых помидоров (без кожуры).
  • Помидоры черри или виноградные помидоры : обжарьте с небольшим количеством оливкового масла в духовке при температуре 450°F в течение 20-25 минут, пока они не покроются пузырями и не треснут.

Сушка томатов

Вяленые помидоры наполнены томатным вкусом! Лучшие помидоры для сушки – рома или другой вид пасты, или мясистые помидоры, или виноградные помидоры, и помидоры черри.

Методы сушки

Для сушки помидоров рекомендуются два метода. Домашняя сушка на открытом воздухе не рекомендуется для мяса или овощей, включая помидоры.

Использование электрического дегидратора
Дегидраторы

предназначены для быстрой сушки продуктов, поддержания температуры 140°F и циркуляции воздуха с помощью встроенного вентилятора.

  • Вымойте помидоры, снимите кожицу и сердцевину. С помидоров черри/винограда снимать кожицу не нужно.
  • Нарежьте помидоры ломтиками толщиной от ¼ до ½ дюйма, пополам или на четверть.
  • Поместите на противень для сушки, оставляя между помидорами расстояние в ½ дюйма.
  • Сушите в дегидраторе при температуре 140°F в течение 10–18 часов, переворачивая помидоры и переворачивая решетки по мере необходимости.
Использование духовки

Убедитесь, что печь может поддерживать температуру 140°F.

  • Вымойте помидоры, снимите кожицу и сердцевину. С помидоров черри/винограда снимать кожицу не нужно.
  • Нарежьте помидоры ломтиками толщиной от ¼ до ½ дюйма, пополам или на четверть.
  • Поместите на противень для сушки, оставляя между помидорами расстояние в ½ дюйма.
  • Подпорка открывает дверцу духовки на 2–6 дюймов, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Будьте осторожны: это может быть опасно для маленьких детей или домашних животных.
  • Сушка в духовке занимает в два-три раза больше времени, чем сушка в электродегидраторе.
Тест на готовность

Высушите помидоры, пока они не станут слегка податливыми. Если они кажутся липкими на ощупь, им нужно больше времени, чтобы высохнуть. Возможно, вам придется перевернуть помидоры и перевернуть стойки.

Консервирование овощей: помидоры (SP 50-920)

Консервирование овощей: помидоры PDF

Консервирование

Помидоры можно консервировать сами по себе или в сочетании с другими овощами или мясом (такими как сальса, соусы и кетчуп или соус для спагетти).

При консервировании помидоров и продуктов из томатов важно использовать безопасные процедуры. Для уничтожения микроорганизмов, вызывающих порчу, необходимо использовать проверенные в лаборатории методы. Обратитесь к этим двум публикациям, которые доступны в Интернете или через офисы распространения знаний округа:

.

Вот несколько дополнительных идей, если у вас много помидоров.

Томатный кетчуп

Выход : 6-7 пинт

  • 24 фунта. спелые помидоры
  • 3 палочки корицы, измельчить
  • 3 чашки нарезанного лука
  • 1½ ч. л.весь душистый перец
  • ¾ ч. л. молотый красный перец (кайенский)
  • 3 ст.л. семена сельдерея
  • 3 стакана яблочного уксуса (5%)
  • 1½ стакана сахара
  • 4 ч. л. целая гвоздика
  • ¼ стакана соли

Процедура:

  1. Вымойте помидоры. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет.
  2. Окуните в холодную воду. Снимите кожицу и удалите сердцевину.
  3. Четверть помидоров в 4-галлонную кастрюлю или большой чайник. Добавьте лук и красный перец.
  4. Довести до кипения и варить без крышки 20 минут.
  5. Смешайте специи в мешочке для специй и добавьте уксус в двухлитровую кастрюлю. Довести до кипения. Выключите огонь и дайте постоять 20 минут.
  6. Снимите пакет со специями и смешайте уксус и томатную смесь. Варить около 30 минут.
  7. Процедите кипяченую смесь через сито пищевой мельницы. Вернуться в горшок.
  8. Добавить сахар и соль, кипятить на медленном огне и часто помешивать, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не станет округляться на ложке без разделения.
  9. Наполните полулитровые банки, оставив свободное пространство ⅛ дюйма.
  10. Отрегулируйте крышки и обработайте пинты или ½ пинты в кипящей водяной бане:
    1. Высота 1000 футов и ниже: 15 минут
    2. Высота 1001–6000 футов: 20 минут
    3. Высота более 6000 футов: 25 минут
  11. После обработки снимите автоклав с огня. Снимите крышку. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки.

Томатная паста

Выход: около 8 или 9 полулитровых банок

  • 14 фунтов помидоров типа «Рома» или в виде пасты (при покупке)
  • 1 чайная ложка соли для консервирования или маринования (по желанию)
  • 2 лавровых листа (по желанию)
  • 1 чайная ложка лимонной кислоты
  • 1 зубчик чеснока (по желанию)

Процедура горячей упаковки:

  1. Тщательно промойте помидоры под проточной водой и удалите сердцевины; не чистить.Нарежьте помидоры на кусочки от ½ до ¾ дюйма.
  2. Поместить в кастрюлю; накройте и доведите помидоры до кипения. Перемешивайте по мере необходимости, чтобы предотвратить пригорание. Уменьшите огонь, снимите крышку и варите на медленном огне (кипятите) около 1 часа, пока объем не уменьшится вдвое.
  3. Часто помешивайте, чтобы предотвратить слипание и пригорание. Пропустите через мелкое сито (или пищевую мельницу с мелкими лезвиями). ПРИМЕЧАНИЕ: Не используйте блендер или кухонный комбайн, так как они будут смешивать помидоры с нежелательным воздухом.
  4. Вернуть протертые помидоры в кастрюлю.Тщательно вмешайте лимонную кислоту. Добавьте и перемешайте соль, лавровый лист и зубчик чеснока (по желанию).
  5. Продолжайте медленно готовить на среднем огне, не накрывая крышкой, пока смесь не станет достаточно густой, чтобы ее можно было сложить ложкой, а объем снова не уменьшится наполовину (около 2,5 часов).
  6. Часто помешивайте, чтобы предотвратить слипание и пригорание. Остерегайтесь разбрызгивания, которое может обжечь кожу при перемешивании. Удалите лавровый лист и зубчик чеснока, если они используются.
  7. Разлейте горячую пасту по чистым горячим полпинтовым банкам, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство.
  8. Протрите края банки чистым влажным бумажным полотенцем. Отрегулировать крышки.
  9. Поллитровые банки обработать на кипящей водяной бане.
    1. Высота 1000 футов или ниже: 45 минут
    2. Высота 1001–3000 футов: 50 минут
    3. Высота 3001–6000 футов: 55 минут
    4. Высота более 6000 футов: 60 минут
  10. После обработки выключите нагрев. Снимите крышку консервной банки. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки.

Острый соус чили

Выход: Около 6 пинт

  • 4 кварт очищенных, без сердцевины, нарезанных красных спелых помидоров (около 24 больших)
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 столовая ложка семян сельдерея
  • 2 чашки нарезанного лука
  • 1 чайная ложка молотого душистого перца
  • 1 ½ — 2 чашки нарезанного сладкого зеленого перца (около 3 средних)
  • 1 чайная ложка молотой гвоздики
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • 1 ½ стакана сахара
  • 1 чайная ложка молотого имбиря
  • от 1 до 1 ½ стакана уксуса

Процедура:

  1. Смешайте все ингредиенты. Довести до кипения; варить до желаемой густоты (около 2-2,5 часов). Часто помешивайте, чтобы предотвратить прилипание.
  2. Разлейте острый соус по банкам, оставив ½ дюйма свободного места.
  3. Ободки банок для салфеток. Отрегулировать крышки.
  4. Обработайте полпинтовые или пинтовые банки на кипящей водяной бане (212°F):
    1. Высота 1000 футов или ниже: 15 минут
    2. Высота 1001–6000 футов: 20 минут
    3. Высота более 6000 футов: 25 минут
  5. После обработки выключите нагрев.Снимите крышку консервной банки. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки.

Соус для барбекю «два в одном»

Выход: около 6 пинт

  • 16 чашек пюре из очищенных от кожуры сливовидных помидоров (см. советы внизу)
  • 2 ¼ чашки протертого зеленого сладкого перца без семян (см. советы внизу)
  • 2 стакана пюре из лука (см. советы внизу)
  • 3 зубчика чеснока, мелко нарезанные
  • 2 ст. л. семена горчицы дробленые
  • 1 ст.л.семена сельдерея
  • 2 сушеных перца чили, очищенных от семян и измельченных

Соус в стиле панического бегства

  • ¾ стакана патоки с легким или изысканным вкусом
  • ¾ стакана солодового уксуса
  • 1/3 стакана вустерширского соуса
  • 2 ст.л. порошок чили
  • 2 ч. л. свежемолотый черный перец

Кисло-сладкий соус

  • 1 ст. мелко нарезанный корень имбиря
  • ¾ стакана жидкого меда
  • ¾ стакана яблочного уксуса
  • ½ стакана соевого соуса
  • 2 чашки измельченных консервированных ананасов с соком

Процедура:

  1. В большую кастрюлю из нержавеющей стали добавьте половину томатного пюре.На сильном огне, часто помешивая, довести до полного закипания. Поддерживая кипение, постепенно добавить оставшееся пюре. Готовьте на сильном огне, часто помешивая, пока объем не уварится наполовину, около 1 часа.
  2. Добавьте пюре из зеленого перца и лука, чеснок, семена горчицы, семена сельдерея и перец чили. Вернуть до кипения на сильном огне.
  3. Уменьшите огонь до среднего и варите на медленном огне, часто помешивая, пока перец и лук не станут мягкими, около 10 минут.
  4. Разделите смесь поровну между двумя кастрюлями из нержавеющей стали.
  5. Добавьте ингредиенты для соуса «Стампид» в одну кастрюлю; ингредиенты для кисло-сладкого соуса к другому. (Если вы предпочитаете, вы можете удвоить количество ингредиентов одного сорта и сделать из этого шесть банок). Доведите обе смеси до кипения на сильном огне, часто помешивая.
  6. Уменьшите огонь и осторожно кипятите, часто помешивая, пока смесь не загустеет до консистенции жидкого соуса для барбекю, около 45 минут.
  7. Тем временем подготовьте консервную банку, банки и крышки.
  8. Разлейте горячие соусы по горячим банкам, оставив свободное пространство ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство, добавив острый соус.
  9. Протирочный обод. Центральная крышка на банке. Закручивайте ленту до тех пор, пока не почувствуете сопротивление, затем усильте ее до кончиков пальцев.
  10. Поместите банки в автоклав, убедившись, что они полностью покрыты водой. Доведите до кипения и обработайте:
    1. Высота 6000 футов и ниже: 20 минут
    2. Высота более 6000 футов: 25 минут
  11. Снимите крышку консервной банки.Подождать 5 минут, затем вынуть банки, остудить и хранить.

Наконечники

  • Для того, чтобы снять помидоры, разрежьте их пополам и выдавите семена или вычерпайте их ложкой или пальцами.
  • Чтобы сделать из помидоров пюре, пропустите их через мясорубку или измельчите в блендере или кухонном комбайне после того, как они будут очищены от кожуры и очищены от семян. С помощью кухонного комбайна измельчите зеленый перец и лук.

ИСТОЧНИК: Ball Complete Book of Home Preserving, Kingery and Devine, 2006 Jarden Corporation. Страница 262.

Начинка для пирога с зелеными помидорами

Выход: Около 7 кварт

  • 4 кварты. нарезанные зеленые помидоры
  • 2½ чашки белого сахара
  • 3 кварты. очищенные и нарезанные кислые яблоки
  • ½ стакана уксуса (5%)
  • 1 фунт темного изюма без косточек
  • 1 стакан лимонного сока в бутылке
  • 1 фунт белого изюма
  • 2 ст.л. молотая корица
  • ¼ чашки измельченной цедры цитрона, лимона или апельсина
  • 1 ч.л.молотый мускатный орех
  • 2 стакана воды
  • 1 ч.л. молотая гвоздика
  • 2½ чашки коричневого сахара

Процедура:

  • Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле. Готовьте медленно, часто помешивая, до мягкости и легкого загустения (около 35–40 минут)
  • Наполните банки горячей смесью, оставив свободное пространство в ½ дюйма.
  • Отрегулируйте крышки и готовьте в течение 15 минут на кипящей водяной бане.
    • Высота 1000 футов или ниже: 15 минут
    • Высота 1001–6000 футов: 20 минут
    • Высота более 6000 футов: 25 минут
  • После обработки снимите автоклав с огня.Снимите крышку. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки.

Тушеные помидоры

  • 2 л нарезанных помидоров
  • ¼ чашки нарезанного зеленого перца
  • ¼ чашки нарезанного лука
  • 2 чайные ложки сельдерейной соли
  • 2 чайные ложки сахара
  • ¼ чайной ложки соли

Процедура:

  1. Вымойте помидоры. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет. Окуните в холодную воду. Снимите кожицу и удалите сердцевину.
  2. Смешайте все ингредиенты. Накройте крышкой и готовьте 10 минут, периодически помешивая, чтобы предотвратить пригорание.
  3. Горячим разлить по горячим банкам, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха.
  4. Протирочные диски. Отрегулируйте крышки и обработайте. Процесс Пинты 15 минут Кварты 20 минут. Используйте автоклав с циферблатным калибром или автоклав с взвешенным индикатором:
    1. Калибр взвешенный:
      1. 10 фунтов до высоты 1000 футов
      2. 15 фунтов на высоте более 1000 футов
    2. Индикатор часового типа:
      1. 11 фунтов до высоты 2000 футов
      2. 12 фунтов на высоте 2001–4000 футов
      3. 13 фунтов на высоте от 4001 до 6000 футов
      4. 14 фунтов для высоты более 6000 футов
  5. После обработки выключите нагрев.Снимите крышку консервной банки. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки.

Источник : Предыдущие рецепты взяты из So Easy To Preserve, 6th Edition, Cooperative Extension/The University of Georgia/Athens, если не указано иное.


Замораживание

Помидоры можно заморозить. Лучше всего их замораживать целиком, со шкуркой или без нее (при легком оттаивании помидоры выскакивают из кожуры). Помидоры в виде пасты лучше всего замораживать целиком.

Помидоры также могут быть замороженными, тушеными или протертыми.Выбирайте спелые помидоры без пятен. Удалите концы стеблей, кожуру и четвертинку. Варить до мягкости. Охладить, поставив емкость в кастрюлю с холодной водой. Упаковать в контейнеры, подходящие для замораживания.

Для получения дополнительной информации см. Замораживание фруктов и овощей


Сушка

Выбирайте спелые помидоры хорошего цвета (лучше всего подходят мясистые сорта). При желании снимите кожицу, окунув в кипящую воду на 30 секунд. Охладите в холодной воде.

Нарежьте помидоры ломтиками толщиной ¼–⅓ дюйма.

Примечание: Если помидоры чернеют, сначала нагрейте ломтики на пару, бланшируйте или нагрейте в микроволновой печи, пока они полностью не прогреются, но не будут приготовлены.

Поместите на лотки дегидратора. Для приправленных помидоров посыпьте свежие ломтики сушеным орегано, базиликом и/или чесночным порошком.

Высушите, пока они не станут кожистыми и хрустящими. Храните сушеные помидоры в прохладном, сухом, темном месте в пластиковых или стеклянных контейнерах.

Кожа для пиццы

  • 1 банка (15 унций) тушеных помидоров без жидкости
  • 1 банка (8 унций.) томатный соус
  • 1 чайная ложка сахара (по желанию)
  • Лист орегано
  • Базилик листовой
  • Чесночная соль

Процедура

  1. Слить жидкость с помидоров. Смешайте в блендере вяленые помидоры, томатный соус и сахар до получения однородной массы.
  2. Вылейте томатное пюре на сушильный противень, застеленный полиэтиленовой пленкой. Посыпьте сверху пюре орегано, базиликом и чесночной солью. Сушите 4-6 часов, пока кожа не станет сухой и перестанет быть липкой.
  3. Кожаная пицца станет отличной закуской, подаваемой с кусочком сыра и колбасой или ветчиной.Его также можно регидратировать и добавлять в соусы для спагетти, бифштекс по-швейцарски и т. д.

Вяленые помидоры в масле

Из-за своей кислотности полностью высушенные помидоры без приправ (т. е. без овощей или трав) можно безопасно хранить в масле при комнатной температуре. (Однако охлаждение может задержать прогорклость). Помидоры станут мягче, если их быстро окунуть в лимонный или лаймовый сок из бутылки перед тем, как положить их в масло. Помидоры можно приправить сушеными травами и чесноком.

ПРИМЕЧАНИЕ: Смеси сушеных помидоров в масле с чесноком и/или травами ДОЛЖНЫ быть охлаждены и использованы в течение 4 дней или заморожены для длительного хранения.

Вяленые помидоры в масле можно использовать для пиццы, пасты, салатов, закусок и итальянских блюд. Масло можно использовать в соусе винегрет или в соусе-маринаде. Его также можно использовать в качестве соуса для французского хлеба.

Связанные статьи

Консервирование для специальных диет
Консервирование супа

Источник: OSU Master Food Preserve Program

11 способов сохранить помидоры (и заменить часто используемые продукты!)

Вы когда-нибудь задумывались о том, сколько продуктов, которые вы едите, содержат помидоры? Знаете ли вы, что вы можете сделать свои собственные из этих часто используемых продуктов, используя помидоры, выращенные в домашних условиях! Попробуйте некоторые из этих идей, чтобы сохранить помидоры и заменить купленные в магазине продукты на домашние!

 У меня в саду много помидоров. Много. Как и более 300 растений в большинстве лет.

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по одной из этих ссылок, я могу получить комиссию. Пожалуйста, посетите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации о собранных файлах cookie и нашей политике конфиденциальности.


И хотя мы любим есть их свежими, я в основном выращиваю столько, чтобы мы могли сохранить наши помидоры как продукты, которые мы обычно едим круглый год.

Я имею в виду, подумайте об этом. ТОННЫ продуктов, которые мы обычно покупаем в магазине, основаны на помидорах.Но вы знаете, что? На самом деле их не так уж и сложно приготовить дома самостоятельно, используя собственные доморощенные помидоры.

Итак, в этом году сохраните больше помидоров и в процессе замените некоторые из тех продуктов, которые обычно продаются в магазине!

 

 

11 способов сохранить помидоры (и приготовить самые используемые продукты!)

 

✅ Готовы взять под контроль источник пищи и сохранить больше? Ознакомьтесь с моим Планировщиком продуктов питания , который поможет вам спланировать и сохранить больше продуктов в этом году!

 

1.

Консервированные помидоры

Давайте начнем с очевидного. Те банки с помидорами, которые вы покупаете в магазине. Да, все они все помидоры. И их НАСТОЛЬКО легко сделать в домашних условиях.

Помидоры можно консервировать на водяной бане, и вы можете консервировать любые выращиваемые помидоры (даже томаты черри!)

Вот 2 хороших основных рецепта консервированных помидоров, которые стоит попробовать:

 

 

2. Нарезанные кубиками/тушеные помидоры

Раньше я покупал много больших банок нарезанных кубиками помидоров.Для чили. Для супа. Для пасты.

Но теперь я могу сам.

Как и №1, это просто помидоры. Нарезают, измельчают, тушат, а затем консервируют.

Вот пара рецептов, которые стоит попробовать:

 

 

3. Томатный порошок

Если вы когда-либо консервировали помидоры, то знаете, что отходов может быть много. Многие рецепты требуют, чтобы вы снимали кожицу с помидоров перед консервированием.

Что делать со скинами? Высушите их и припудрите!

Затем вы можете использовать порошок для придания аромата супу, смешивания в смузи, загущения соуса, чего угодно!

Все, что вам действительно нужно, это томатная кожура и дегидратор, но вот дополнительная информация о том, как приготовить томатный порошок.

 

 

4. Томатный соус

Не знаю, как вы, а у меня дома МНОГО томатного соуса.

Мы едим пасту и пиццу каждую неделю. Что означает много соуса в течение всего года!

Соус — лучший способ сохранить помидоры в моем доме.

Мы готовим этот очень простой соус из запеченных томатов. Он не консервированный, но очень хорошо замораживается.

Если вы хотите консервированный соус, попробуйте один из этих рецептов:

 

 

 

5.Кетчуп

Кетчуп должен быть приправой №1, верно? Я имею в виду для детей, это практически отдельная группа продуктов питания!

Но знаете что? Кетчуп делается в основном из помидоров, и его НАСТОЛЬКО легко приготовить дома.

Вот мой рецепт: Домашний кетчуп из свежих помидоров. Я также включаю инструкции по консервированию с использованием консервной банки с водяной баней.

 

 

6. Томатная паста

Томатная паста — еще один распространенный продукт на основе помидоров, который часто покупают в магазине, и который можно легко приготовить дома из помидоров, выращенных в домашних условиях.

Похож на томатный соус, но более густой, так как готовится дольше и содержание воды меньше.

Если вы хотите сделать свой собственный, ознакомьтесь с этим рецептом от NCHFP.

 

 

7. Томатный сок

Я не большой поклонник томатного сока или V8 или чего-то подобного, но я знаю много людей, которые считают томатный сок основным продуктом питания.

Если это про вас, то вам повезло! Вы можете легко сделать свой собственный консервированный томатный сок прямо из сада.

Если вы никогда не делали свой собственный, вот как от Old World Garden Farms.

 

 

8. Сальса

У нас дома много сальсы. Чипсы и сальса. Сальса и бобы. Яичные буррито с сальсой.

Так что это один из лучших способов сохранить помидоры.

Я люблю свежую сальсу. Свежая жареная сальса — моя любимая, но она не очень вкусная.

Посмотрите эти 25 рецептов сальсы, чтобы выбрать тот, который вам нравится.

 

 

9. Томатный суп

Сливочный томатный суп и бутерброд с жареным сыром. Вы когда-нибудь ели такое на обед?

Томатный суп

Кэмпбелла ничем не уступает домашнему томатному супу, и если вы никогда не готовили его сами, вы многое упускаете.

(признание — иногда я просто ем свой жареный томатный соус, как суп!

Но если вы хотите научиться готовить томатный суп самостоятельно, вот как:

 

 

 

10.Джем

Варенье?! Да! Варенье.

Томатный джем

на самом деле похож на яблочное масло по текстуре и вкусу, и его довольно легко приготовить.

Это может показаться странным, но попробуйте, возможно, у вас появится новый фаворит!

Вот мой рецепт (и инструкции по консервированию):  Как приготовить томатный джем

 

 

11. Соус для барбекю

Если вы когда-нибудь посмотрите на ингредиенты вашего соуса для барбекю, вы увидите помидоры, перечисленные прямо вверху.

Во многих рецептах в качестве основы используется кетчуп или томатный соус. А так как я уже поделился рецептами для обоих, теперь вы можете сделать свой собственный соус для барбекю.

Вот рецепт со свежими помидорами: Соус для барбекю из свежих помидоров

Или попробуйте один из этих, используя мой рецепт кетчупа для нужного кетчупа:

 

 

Другие статьи о консервации, которые могут вам понравиться:

21 продукт, который можно консервировать в консервной банке с водяной баней

10 способов сохранить огурцы

6 способов сохранить клубнику

Как сохранить баклажаны дома

 

Консервирование томатов в виде обезвоженного томатного порошка

Нет никакого сравнения между грустными безвкусными зимними помидорами из продуктового магазина и свежими летними помидорами, которые наполнены умами, немного сладостью и оттенком кислоты. Тем не менее, есть вариант для свежего томатного вкуса зимой. Обезвоживание помидоров в середине лета на пике, а затем измельчение их до томатного порошка может заменить свежий томатный вкус во многих блюдах, и это легко! (Видео включено)

Перейти к рецепту Готовый обезвоженный томатный порошок

Что такое томатный порошок?

В своей простейшей форме томатный порошок представляет собой просто сушеные помидоры, которые были измельчены в порошок для длительного хранения и использования.Как и в случае с другими обезвоженными фруктами и овощами, сахар концентрируется, а вкус имеет тенденцию к усилению, поэтому вам не нужно добавлять слишком много, чтобы получить взамен много пунша.

Томатный порошок обычно является одним из ингредиентов, но некоторые добавляют немного соли. Соль является консервантом и дольше сохраняет свежесть порошка. Если вы добавляете соль, обязательно измените свой рецепт, если он также требует соли. Вы не хотите пересолить.

Если вы являетесь любителем томатов и выращиваете или покупаете различные сорта помидоров семейной реликвии, вы также можете добавить нюансы вкуса порошку, выбрав семейные реликвии с особыми вкусовыми профилями.

Совет: Томатный порошок насыщенный и немного сладкий, хорошо сочетается с паприкой и чесноком.

Как сделать порошок?

Несмотря на то, что его очень легко приготовить, просто знайте, что томатам требуется некоторое время, чтобы высохнуть, особенно самым сочным. Помидоры рома не займут так много времени, потому что они более мясистые, но я обнаружил, что у многих рома нет крепкого вкуса, который мне нравится в помидорах. Я выбираю самые мясистые помидоры типа бифштекса, которые только могу найти.

Чаще всего помидоры сушат в дегидраторе, но можно сушить их в духовке или на улице в теплом сухом климате.

Помидоры Principe Borghese сушатся на солнце

Также можно сушить помидоры в духовке. Однако большинство духовок не нагреваются ниже 200 градусов, поэтому, если вы сушите в духовке, проверяйте их чаще. Также знайте, что они, вероятно, будут более темного цвета, если вы сушите их в духовке.

Метод дегидратора:

Прелесть дегидратора в управлении.Дегидратор позволяет контролировать температуру, а иногда и время, в зависимости от дегидратора.

Дегидратор Nesco Gardenmaster

Обычно я нарезаю их ломтиками толщиной 1/2 дюйма (они сильно сожмутся) и помещаю их в дегидратор при температуре 135 градусов по Фаренгейту на 12-24 часа. Нижний огонь позволяет помидорам сохранить свой яркий цвет, добавляя приятный визуальный элемент вашему блюду. Более высокие температуры сделают помидоры темнее, а также могут сжечь их, что приведет к горькому вкусу.

Время от времени проверяйте их, пока они не перестанут быть гибкими, а затем измельчите их в кофемолке, и все готово.

Совет: Не смазывайте корзины дегидратора маслом. Масло на высушиваемых фруктах или овощах может привести к порче и прогорклости при длительном хранении.

Как использовать томатный порошок в кулинарии

Позвольте мне посчитать пути. Это идеальный вариант не только для замены томатного сока, пасты и соуса.

Вот некоторые из моих любимых идей использования томатного порошка. Не забудьте добавить соль к этим идеям, чтобы выявить лучший томатный вкус.

  • Добавьте столовую ложку в острое рагу или соусы для пасты (по вкусу столовая ложка порошка может заменить банку консервированных помидоров
  • Для томатного соуса используйте 1 часть порошка на 2 или 3 части воды, И 1/ 4 ч. л. соли
  • Смешайте с заправкой для салата из масла и уксуса
  • Используйте в качестве секретного ингредиента в сухих приправах или приправах для барбекю. или жаркое на противне
  • Восстановите томатный порошок в горячей воде, добавьте немного трав, а затем добавьте его в свою пиццу в качестве соуса (или добавьте его в тесто, если вы делаете тесто для пиццы самостоятельно)
  • Увлажните порошок с помощью густых сливок и добавьте в яичницу-болтунью
  • . Используйте в качестве натирания для жареных овощей.Встряхните, сбрызните маслом и запеките в разогретой до 350 градусов духовке.
  • Приготовьте домашний испанский рис
  • Придайте своей сальсе более насыщенный вкус, добавив немного порошка в нарезанные из продуктовых магазинов помидоры
  • Смешайте его с пармезаном или порошковым сыром и посыпьте попкорном
  • Приготовьте домашний испанский рис
  • Добавьте его к вашей Кровавой Мэри 
  • Добавьте его в майонез, чтобы получить пикантную сливочную пасту для сэндвичей.
  • Смешать томатный порошок и травы с небольшим количеством сливочного сыра, чтобы использовать его в качестве намазки для крекеров
  • Добавить в рецепт мясного рулета
  • Вмешать в тесто для хлеба или кондитерское тесто (хлеб на закваске?)
  • Добавить в начинку из фаршированных яиц
  • Посыпьте сверху хумус

Совет : Если блюдо, которое вы готовите, не содержит соли, обязательно добавьте 1/4 ч. л. или около того.Это действительно улучшит вкус томатного порошка. Некоторые люди также добавляют немного сахара, но это обычно не оправдано, если только у вас нет безвкусных помидоров, начиная с .

Общие соотношения для изготовления томатных продуктов из порошка

В следующих рецептах (кроме смеси специй) всегда кипятите порошок с водой, помешивая или взбивая, чтобы порошок полностью растворился и соус загустел.

Томатная паста : Начните с соотношения 1:1, а затем уварите на медленном огне до желаемой консистенции.Добавьте соль по вкусу.

Томатный соус : В зависимости от того, насколько густым должен быть ваш томатный соус, вы можете добавить примерно 1 часть воды на 1 часть томатного порошка. 1/2 стакана томатного порошка + 1/2 стакана горячей воды + соль по вкусу, получается около 8 унций

Соус для энчилады или соус для пиццы: Для более жидкого соуса, например, для энчилады или соуса для пиццы, вам потребуется добавить больше воды. 1/2 стакана томатного порошка + 1–1 1/2 стакана воды + соль по вкусу

Итальянская специя : Для 3-4 т смеси смешайте 1 т томатного порошка с 1 1/2 т сушеного лука, чеснока, базилика, петрушки и орегано и 1 т соли

Как хранить

Храните высушенный и измельченный порошок в герметичных контейнерах.Если вы храните их в полиэтиленовых пакетах, удалите из них как можно больше воздуха, прежде чем закрывать их.

Вяленые помидоры можно хранить при комнатной температуре, если они были полностью обезвожены. Если вы не высушили их полностью, вам нужно будет хранить их в холодильнике, чтобы на них не образовывалась плесень.

Не рекомендую хранить в масле. Он может прогоркнуть, и это не так безопасно, как хранить их в сушеном виде.

Одна из действительно приятных особенностей томатного порошка заключается в том, что он не занимает много места и может храниться бесконечно долго, если он был полностью обезвожен.

Рецепты с помидорами

Мы выращиваем 1/4 акра помидоров семейной реликвии на нашей небольшой органической ферме, и каждый год это гонка, чтобы попробовать как можно больше различных рецептов помидоров.

Ознакомьтесь с более чем 30 рецептами томатов, которые мы лично протестировали и сочли превосходными. И дайте мне знать, если вы попробуете какие-либо и как они выходят!

Томатный порошок

Как обезвожить свежие помидоры в томатный порошок, идеи по использованию томатного порошка и как хранить томатный порошок

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 0 минут

Автор Дороти Стейнбрук

1x2x3x

  • 5 средних помидоров Используйте мясистые помидоры, по возможности бифштекс
  • 1/4 ч. л. соли по желанию
  • Помидоры промыть и обсушить.Нарежьте помидоры толщиной примерно 1/2 дюйма. Вам не нужно очищать от кожуры, удалять семена или сердцевину.

  • Положите ломтики на лотки дегидратора в один слой. Вам не нужно будет переворачивать помидоры

  • Установите дегидратор на 130 – 135F. Время, необходимое для обезвоживания, будет варьироваться в зависимости от помидоров, которые вы используете, но это займет не менее 8 часов, а возможно, и больше. Сначала проверьте их на 8-часовой отметке. Помидоры должны быть хрустящими и совсем не податливыми.

  • Когда помидоры ПОЛНОСТЬЮ высохнут на 100%, снимите их с противней и поместите в блендер или кухонный комбайн.Смешайте помидоры в течение примерно 30 секунд, а затем дайте машине остыть в течение примерно 30 секунд. Повторяйте, пока все помидоры не превратятся в мелкий порошок.

  • Томатный порошок — замечательная вещь! Прочтите сообщение выше, чтобы получить представление о том, как его использовать.

Как приготовить (и использовать и хранить) обезвоженный томатный порошок

Посмотрите это видео на YouTube.
Посмотрите пошаговое видео, чтобы узнать больше

**Если вы упаковываете свой продукт в стеклянные банки с металлическими кольцами и крышками, он будет храниться как минимум год.Не используйте пластиковые крышки для хранения, которые они продают, они негерметичны. Если вы используете вакуумный упаковщик с насадкой для консервных банок, вы можете хранить обезвоженные фрукты и овощи годами.

Калории: 5 ккалУглеводы: 1 г Белки: 1 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 1 мг Калий: 61 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 1 г Витамин А: 215 МЕВитамин С: 4 мг Кальций: 3 мг Железо: 1 мг

Если вы пробовали этот рецепт, оцените его на 5 звезд! Для этого просто нажмите на звездочки выше. И не забудьте отметить меня на @dorothy_stainbrook_heathglen, если поделитесь фотографией в Instagram! Вы также можете отметить меня на #heathglen!

Онлайн-коучинг

Хотя в настоящее время я не беру клиентов на коучинг по вопросам диеты и здоровья, я уже много лет работаю коучем в онлайн-сервисе Coach.меня. Это отличная платформа для всех видов коучинга — от конкретных диет до ведения блога, раннего подъема или избавления от этой надоедливой прокрастинации.

Есть несколько замечательных тренеров, и отзывы расскажут вам все, что вам нужно знать. Свяжитесь со мной по адресу [email protected], чтобы получить направление к некоторым из проверенных, опытных онлайн-тренеров на Coach. me

.

Если вы хотите начать с плана образа жизни с низким содержанием углеводов или кето, ознакомьтесь с этим подробным руководством в форме электронной книги.Это может быть все, что вам нужно, чтобы похудеть при таком образе жизни. Или его можно использовать как дополнение к индивидуальному коучингу.

Консервирование помидоров | ХГТВ

Универсальный помидор

Уникальный адаптируемый фрукт, который каждый домашний садовод должен попробовать вырастить — будь то на приподнятой грядке или в горшке на балконе — томат также подходит для различных методов сохранения.

Узнать больше : Овощеводство для начинающих: 16 советов и хитростей

Томатная паста

Добавьте аромат, цвет и густоту блюдам, используя домашнюю томатную пасту.

Получите рецепт: Как сделать томатную пасту дома

Могут ли они!

Следуйте этим простым шагам, чтобы научиться перевозить помидоры.

Получите инструкцию: Как консервировать помидоры

сделать томатные чипсы

Эти маленькие хрустящие томатные чипсы наполнены томатным вкусом и могут быть легко приготовлены дома.

Получите рецепт: Рецепт домашних томатных чипсов

Рецепт домашнего кетчупа

Неизменно популярную американскую приправу, кетчуп, можно приготовить дома, и это отличный способ сохранить свежий томатный вкус на долгое время.

Получите рецепт: Домашний кетчуп

Вяленые помидоры

До того, как консервирование изменило представление о консервировании продуктов, наиболее распространенным методом подготовки помидоров к зимнему хранению было обезвоживание.

Получите рецепт: Как приготовить вяленые помидоры

Рецепт маринованных зеленых помидоров

Маринованные зеленые помидоры — классический южный способ сохранить урожай.

Получите рецепт: Как мариновать зеленые помидоры

приготовить чау-чау в домашних условиях

Зеленые помидоры позднего сезона являются основным ингредиентом этой сладкой и острой южной приправы, которую вы можете сохранить прямо сейчас, чтобы насладиться сэндвичами барбекю, фасолью, салатом из тунца, рыбными котлетами и гамбургерами.

Получите рецепт: Рецепт чау-чау

Может домашняя сальса

Приготовьте и сохраните восхитительную домашнюю сальсу из ингредиентов прямо из вашего сада.

Получите рецепт: Как приготовить сальсу

Замораживание помидоров

Один из самых простых способов консервации томатов – заморозка.

Узнать больше : Замораживание помидоров: 365 дней вкусного

Пять способов консервирования помидоров

ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ

Вяленые спелые помидоры с их насыщенным вкусом и жевательной текстурой стали неотъемлемой частью современной кулинарии. Использование очень слабого нагрева в духовке для полусухих помидоров дает результат, аналогичный результату с вялеными помидорами. Сначала сделайте пробную партию с половиной количества.

СОСТАВЛЯЕТ ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО 900 Г (2 ФУНТА)
ЗАНИМАЕТ 10 МИНУТ, ПЛЮС ВРЕМЯ СУШКИ И ОХЛАЖДЕНИЯ
ХРАНИТ 2 НЕДЕЛИ (12 МЕСЯЦЕВ ЗАМОРОЖЕННЫХ)

ИНГРЕДИЕНТЫ
3 кг спелых помидоров среднего размера
2-3 ч.л. морской соли

  1. Разрежьте каждый помидор пополам, круглые по горизонтали, сливовидные по вертикали. Сделайте на каждом помидоре крестообразные надрезы и надавите на центры снизу вверх кончиками пальцев, чтобы открыть больше мякоти
  2. Разложите половинки помидоров рядом, разрезанной стороной вверх, на решетках, расположенных над противнями.Каждую слегка посыпьте солью. Оставьте на несколько минут, чтобы соль начала вытягивать влагу, затем положите срезом вниз, не касаясь друг друга.
  3. Поместите противни в печь на низкой температуре (60-80°C/150-175°F/газ 1/4-1/2) и высушите в течение 8-12 часов. Держите дверцу электрической духовки слегка приоткрытой с помощью шпажки, чтобы создать приток воздуха. Помидоры готовы, когда они уменьшились в два раза, но все еще мягкие и податливые. Вынуть из духовки и оставить остывать на решетке.
  4. Когда помидоры полностью остынут, расфасовать по стерилизованным банкам и хранить в холодильнике. Для более длительного хранения заморозьте на открытых лотках, затем упакуйте в небольшие пакеты и заморозьте. Для использования разморозить, покрыть оливковым маслом, охладить и использовать в течение одной недели.

 

ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ

В средиземноморских странах принято консервировать помидоры, высушивая их на открытом воздухе на солнце, а не помещая в духовку. Высокое содержание сахара и кислоты в помидорах делает их безопасными для сушки таким способом.

Лучше всего подходят очень жаркие (32°C/90°F), сухие и ветреные дни. Приготовьте так же, но накройте фрукты марлей, чтобы не завелись насекомые. Держите лотки над землей (чем выше, тем лучше), убедитесь, что воздух свободно циркулирует вокруг них, и заносите лотки внутрь ночью. Сушка на солнце занимает от двух до четырех дней, в зависимости от того, насколько жаркая погода стоит каждый день.

 

ЧАТНИ С ПОМИДОРАМИ И ПЕЧЕНЫМ ПЕРЕЦОМ

Этот сладкий джемовый чатни с мягким вкусом идеально сочетается с бри, козьим сыром или другими мягкими сырами.Добавьте чайную ложку или две хлопьев чили в смесь в конце приготовления, если вы хотите придать ей дополнительную остроту.

СОСТАВЛЯЕТ ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО 1,35 КГ (3 ФУНТА) (3 СРЕДНИХ БАНКИ)
ХОДИТ 2 ЧАСА 20 МИНУТ
ХРАНИТ 9 МЕСЯЦЕВ

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 красный перец
1 оранжевый перец
1 желтый перец
1,35 кг (3 фунта) спелых помидоров, погруженных в кипящую воду на одну минуту, а затем очищенных
2 луковицы, крупно нарезанных
450 г (1 фунт) сахарного песка
600 мл (1 пинта) белого винного уксуса

  1. Разогрейте духовку до 200°C (400°F/газ 6).Положите перцы в форму для запекания и готовьте около 25-30 минут, пока они не начнут слегка обугливаться. Выньте из духовки, положите в полиэтиленовый пакет и дайте остыть (это облегчит снятие шкурки).
  2. Отделите стебли, снимите кожицу, удалите семена и крупно нарежьте. Поместите очищенные помидоры, жареный перец и лук в кухонный комбайн и измельчите бри, пока он не станет кашеобразным. Как вариант, нарезать вручную.
  3. Вылейте смесь в форму для консервирования или большую кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном, добавьте сахар и уксус. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до кипения и варите примерно 1-1,5 часа, периодически помешивая, пока смесь не начнет густеть и превращаться в джем. Ближе к концу приготовления вам может понадобиться немного увеличить огонь. Непрерывно помешивайте ближе к концу, чтобы чатни не зацепился за дно кастрюли.
  4. Разлейте в теплые стерилизованные банки с неметаллическими или непроницаемыми для уксуса крышками, убедившись, что нет воздушных зазоров. Накройте каждый горшок вощеным бумажным диском, запечатайте и наклейте этикетку.Хранить в прохладном темном месте. Дайте ароматам созреть в течение одного месяца и храните в холодильнике после открытия.

 

Это выдержка из The Preserving Book , под редакцией Линды Браун, совместно с Soil Association   (16,99 фунтов стерлингов, Дорлинг Киндерсли)

Читатели-экологи могут приобрести книгу по специальной цене 13,60 фунтов стерлингов с бесплатным P&P в Великобритании.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.