Кисло сладкие помидоры на зиму рецепты: 8 рецептов маринования с фото

Содержание

8 рецептов маринования с фото

Заготовки на зиму – процесс интересный и творческий. Каждая хозяйка не только вкладывает в приготовление свою «душу», но и старается изобрести что-то оригинальное, чтобы удивить близких и друзей. Консервация кисло-сладких помидоров на зиму – рецепт не сложный и не содержит большого перечня продуктов. Все предельно просто, главное – следовать технологии приготовления.

Секреты заготовки кисло-сладких томатов на зиму

В процессе многих лет приготовления заготовок из помидор у хозяек выработались некоторые тонкости и секреты приготовления, благодаря которым консервированные томаты получаются превосходными:

посуда для заготовок должна быть тщательно вымыта, простерилизована;
томатам рекомендуется дать высохнуть перед обработкой;
чтобы шкурка на томатах не полопалась, их рекомендуется проколоть у плодоножки;
чтобы банки не лопнули, поскольку заливается кипящий рассол, стерилизацию проводят непосредственно перед заготовкой;
чтобы консервация не испортилась, она должна быть герметично закрыта, это проверяется переворачиванием банки;
емкости необходимо основательно укутать до полного остывания, чтобы содержимое прогрелось.

Выбор и подготовка овощей

Правильный подбор продуктов и их подготовка – залог успешной консервации.

Необходимо:

выбирать сорта, имеющие упругую, стойкую к растрескиванию кожицу;
тщательно перебрать томаты: они не должны иметь повреждений и признаков испорченности;
использовать плоды, которые беспрепятственно помещаются в банку, иначе при извлечении их зимой они потеряют свою целостность;
сортировать плоды по степени зрелости, размеру, сортам;
хорошо вымыть зелень, убрать испорченные веточки.

Как правильно приготовить емкости?

Стерилизация тары занимает особое место в процессе заготовки на зиму. Необходимо:

тщательно вымыть банки, желательно с использованием пищевой соды;
стерилизовать можно несколькими способами: в микроволновой печи, в духовом шкафу, над паром или залить кипятком;
крышки прокипятить 2-3 минуты.

Самые вкусные рецепты

На протяжении времени рецептура претерпевала множество изменений, в результате получилось множество вариаций вкусных и разнообразных заготовок.

Вариант без стерилизации

Если рецептура содержит фразу «без стерилизации», это не значит, что не нужно стерилизовать банки. Без предварительной стерилизации тары не обойтись, иначе маринованные томаты испортятся. Рецептура указана, исходя из емкости в 3 литра.

Необходимо:

томаты – 1,5-2 килограмма;
лист лавра;
укроп (зонтик) – 2-3 штуки;
черный перец – 2-4 горошины;
чеснок – 1-2 зубка;
соль – 25 грамм;
уксус – 90 миллилитров;
сахар – 55 грамм;
жидкость – 1,5 литра.

Последовательность действий:

На дно емкости положить зелень, зубки чеснока, горошины перца, лист лавра.
Вымытые томаты уложить в подготовленную тару.
Залить емкость кипятком, накрыть, выдержать четверть часа. Томаты должны прогреться.
Жидкость слить, в емкость влить указанный объем уксуса.
В жидкость добавить сахар, соль. Кипятить, пока они не растворятся.
Вылить кипящий рассол к томатам, герметично закрыть.

Со специями и чесноком

Этот рецепт аналогичен классическому, отличие состоит в использовании дополнительного набора специй. Маринад приобретает неповторимый аромат и придает томатам пикантный вкус. Рекомендуется на указанный набор продуктов добавить:

гвоздику – одно соцветие;
базилик – веточку;
кинзу – 2-3 веточки;
розмарин;
острый перец – маленький кусочек.

Приготовление осуществляется согласно классической схеме.

С листьями хрена и смородины

Листья смородины и пикантно горьковатая зелень хрена обеспечивают готовому блюду неповторимый аромат. На 3-х литровую емкость необходимо 5-6 листиков черной смородины, 1-2 листа хрена. При желании можно добавить 3-4 листика вишни.

Вся зелень должна быть тщательно вымыта и высушена. Приготовление и заливка томатов осуществляется согласно классической рецептуре.

С лимонной кислотой

Томаты, консервированные с лимонной кислотой, в готовом виде имеют приятную тонкую кислинку. Лимонная кислота является консервантом, поэтому уксус в данной рецептуре не используется.

Необходимо на 3-х литровую тару:

томаты – 2 килограмма;
чеснок – 2 зубка;
укроп – 2-3 зонтика;
перец черный – 3-4 горошины;
лист лавра;
соль – 25 грамм;
сахар – 55 грамм;
кислота лимонная – 7 грамм.

Последовательность действий:

В чистые банки сложить зелень, специи.
Плотно уложить вымытые томаты.
Всыпать соль, лимонную кислоту, сахар. Залить кипящей жидкостью и прикрыть крышкой.
В кастрюлю залить теплую воду, положить на дно фланелевую ткань, поставить банку.
Стерилизовать 10 минут, после закипания воды в кастрюле.
Извлечь банку из кастрюли, закрыть герметично, перевернуть, укутать.

С перчиком

Консервированный с томатами перец также придется по вкусу любителям овощных закусок. Томаты готовятся согласно рецептуре, указанной выше (с лимонной кислотой). Для этого набора ингредиентов понадобится 1-2 сладких перца. Можно взять желтый и зеленый, тогда заготовка получится не только вкусной, но красивой и яркой. Любители острого могут добавить кусочек халапеньо. Перец необходимо очистить от семян, порезать дольками, уложить в банку вместе с помидорами.

С зеленью

Зелень присутствует в любой овощной заготовке, отличие состоит лишь в ее количестве и вариации. Учитывая вкусовые предпочтения семьи, рекомендуется использовать: петрушку, кинзу, укроп, базилик, листья черной смородины, вишни, розмарин, тмин, листья сельдерея, китайский лимонник, чабрец, душицу, эстрагон. Некоторые гурманы добавляют сосновые веточки.

С лимоном

В данном рецепте лимон, вместо уксуса, обеспечивает кислый вкус и выступает консервантом. На 3-х литровую емкость используется один лимон. Томаты закрываются согласно рецептуре с лимонной кислотой, вместо нее в банку влить сок лимона.

С хреном, корицей и тмином на литровую банку

Томаты по этому рецепту придутся по вкусу особым ценителям пикантного вкуса, поскольку сочетание тмина и корицы придает готовому блюду особенный шарм. Томаты консервируются согласно классической рецептуре с уксусом. На 3-х литровую тару рекомендуется использовать 3-4 зернышка тмина, 5-7 грамм корицы.

Сроки и правила хранения заготовок

Хранить томаты рекомендуется в погребе или подвальном помещении. Оптимальный срок хранения – до 2-х лет. В условиях квартиры консервация хранится одну зиму. Открытую банку следует сберегать в холоде не более недели.

Сладко-кислые томаты. Консервация.

На веранде, в плетеной корзине собрались помидоры. Ожидался праздник. Помидоры возбужденно переговаривались, шикали на опоздавших, были расфуфырено празднично одеты: кто в ярко красном, кто в алом, в бледно-розовом, нежно -желтом, салатовом и даже зеленом. Все томились в предвкушении…
А на столе уже стояли банки, а в кастрюле кипел рассол….

Ингредиенты:

На 3 литровую банку
Томат — 1, 6 кг (примерно 20 средних)
Вода сколько возьмёт тара ( томаты до верху) — примерно 1, 5-1,6 л
Чеснок — 3 зубчика
Лавровый лист — 1 шт

Маринад (рассчитан на 1 литр воды)
Вода проточная — 1 литр
Сахар -5 ст.л ( 60 ГР)
Соль -1 ст,л с небольшой горочкой ( 25 ГР)
Уксус 6% -70 гр
Зелень по желанию и по вкусу: лист хрена, пару листочков смородины или вишни, 2 зонтика укропа без пыльцы.
Если у вас нет зелени, советую мариновать без!
Я использую обычную готовую смесь для засолки томатов, которую можно приобрести в отделе специй.

При желании можно собрать самим, перечисляю состав:
Смесь перцев горошком — 5-6 шт
Паприка сладкая сушеная — 1/3 чл
Семя горчицы — шепотка
Семя укропа — щепотка
Хрен сухой молотый — щепотка
Чеснок сухой — щепотка

Приготовление:

Кому не хочется зимой отведать вкусных маринованных помидор?
Пожалуй, не найдется такой хозяйки, которая делая заготовки на зиму, не имела бы в своем шкафу (кладовке) несколько баночек консервированных помидор. Их можно использовать не только для приготовления различных салатов и супов, но и в качестве обычной закуски. Даже на праздничном столе маринованные помидоры всегда пользуются большой популярностью.
И, несмотря на то, что консервирование-процесс довольно трудоемкий, занимает много времени и приходится, как правило, на жаркое время года, каждое лето среди прочих заготовок на зиму обязательно присутствуют и помидоры.
Многие путают два разных понятия: помидоры соленые и консервированные в маринаде (горячем рассоле). Они отличаются не только техникой приготовления, хранением, но и вкус у них совершенно разный.

Признаюсь, я никогда в жизни не солила помидоры, да же мало того, я понятия не имею как правильно это делается ☺☺☺
Что не скажу, про любимую консервацию томатов, здесь я как рыба в воде!
КОНСЕРВИРОВАНИЕ — ЭТО СВОЕГО РОДА МАГИЯ, ИЗ 100 РЕЦЕПТОВ ТОЛЬКО ОДИН БУДЕТ ВОЛШЕБНЫМ НА ВКУС И ЦВЕТ, ДЕЛЮСЬ ИМЕННО ИМ, НА ЗДОРОВЬЕ ПОЛЬЗУЙТЕСЬ!
Уверяю, этот простой, пошаговый рецепт ( с фото ) станет достойным соперником даже для самых изысканных закусок!
Совет
Томаты для консервации выбираем не торопясь, отбирая только самые — самые: с крепкой кожурой и не полной зрелостью.

Переспевшие ( мягкие) томаты в этом случае не годятся, так как ткань таких плодов при длительном хранении размягчается и плоды теряют форму. Лучше всего их пустить на томат пасту или сок. Мариновать томаты в 1 банке за раз желательно одного сорта, (приблизительно) одинакового размера.

1 этап

Томаты моём под проточной водой (удаляем плодоножки), обсушиваем на полотенце.

То же самое касается зелени для маринада. Промойте её под проточной водой несколько раз, чтобы на ней не оставалось ни грамма пыли. От того, насколько вы хорошо перемоете зелень, а также все остальные ингредиенты, во многом зависит то, как хорошо будет стоять ваша заготовка.

2 этап

Тару, в моём случае это 3 литровые баллоны хорошенечко моём Fairy, чистим пищевой содой (особенно уделяем вниманию горлышку). Тщательно ополаскиваем.
Чистые банки переносим на полотенце, даём стечь воде.
Стерилизуем над паром, не менее 10 минут каждую. Я прожариваю чистые банки в духовке 10 минут при 200С. Остужаю до теплого состояния и только после использую по назначению!
Крышки кипятим в отдельной кастрюле в течении 5 минут.

3 этап

В подготовленные банки укладываем помидоры, чем плотнее тем «вкуснее».

Помидоры перекладываем зеленью на выбор, моя золотая середина:

На 1 трёхлитровую банку: 1/ 2 чл смеси специй для консервации томатов (если нет, то 5 горошков душистого черного перца — классика), 1 маленький лавровый листик, 1 лист хрена, 2 — 3 зубчика чеснока, 2 зонтика укропа ( если такового нет под рукой, то маленькую щепотку семян укропа).

Купить семя укропа можно в любой аптеке, причём намного дешевле чем на рынке!
Совет
Всем советую приобрести на рынке или в супермаркете, в отделе специи — смесь для маринада. В состав которой входит: несколько видов перцев, сушеный чеснок, сладкая паприка, жгучий красный перчик, гвоздика, семена укропа.

С такой смесью специй можно солить и мариновать вообще без зелени — аромат бесподобный!

4 этап

Если зелень для маринада томатов вы можете сами подобрать, убавлять или наоборот добавлять (я имею ввиду наугад), то с пропорциями сахара, соли и уксуса не стоит так рисковать.
Предлагаю в этом году не ломать голову и мариновать томаты по моему рецепту.

Уверяю, вы останетесь довольны!
Томаты и рассол получаются такими вкусными, что съел бы «вместе с банкой» ☺☺☺
В эмалированную кастрюлю наливаем воду, примерно 1,6 л проточной воды на каждую банку, доводим до кипения. Объем воды напрямую зависит от того насколько плотно или наоборот свободно будет заполнена банка томатами. Естественно, чем плотнее тем меньше воды…

Слегка остужаем и заливаем содержимое одной банки до самого верха и т.д

Совет
В вашей кастрюле обязательно останется чуток воды, оставьте грамм 70, на всякий случай, а остальную вылейте (при повторном кипении вода испаряется, а при переливании может и разлиться), так что лучше подстраховаться.
Совет
Не нужно заливать помидоры (в первый раз) крутым кипятком! Дайте помидорам » схватить я и окрепнуть» для начала в горячей воде, а уж на второй раз заливайте себе на здоровье кипящим рассолом.
После, прикрываем банку стерилизованной крышкой, оставляем на 10 — 15 минут (не дольше).

Надеваем на банку специальную крышку с дырочками, сливаем воду с банки обратно в кастрюлю.

Замеряем литраж, можно на весах, можно по делениям на кастрюле если есть такая мерка или с помощью обычной литровой тарой.

У меня на 3 трехлитровые банки обычно уходит 5 литров воды ( получается рассолу). А это значит я на 5 литров воды буду добавлять 5*5= 25 ложек сахара, 6 ложек соли и 350 гр 6% уксуса.

Никогда не устану и не перестану доказывать — «сваренный» рассол для каждой банки по отдельности ПОЛУЧАЕТСЯ НАААААМНОГО ВКУСНЕЕ чем в общем котле для 3, 4, 5…. банок за раз.
Такой одиночный вариант на 100% защитит вашу консервацию от «взрывании» всей партии банок «закрученных» с одного котла.
Хотите верьте, а хотите нет…
Я же писала выше — консервирование — это магия.
В воду добавляем соль, сахар, уксус.
Увариваем в течении 1 минуты.
В этот раз томаты заливаем крутым (кипятком) рассолом.

Закручиваем не торопясь.
Очень аккуратно переворачиваем банку на крышку, проверяем на наличие протечки.

Накрывать, укутывать банки ни чем не нужно.

P.S — по прошествии 60 календарных дней можно снять пробу. Открытую банку хранить в холодильнике.
Почему или отчего взрываются банки с консервацией? Из-за чего помутнел рассол в банке?
То, что рассол в банках с помидорами или огурцами помутнел, а крышки вздулись, говорит о том, что в банках с вашими соленьями происходит процесс молочнокислого брожения, что есть плохо.
Причина того, что помутнел рассол:
Плохо простерилизовали банки и крышки.
Плохо вымыли сами помидоры или зелень.
Недостаточное количество уксуса в рассоле.
В банки с помидорами (огурцами) попал воздух (плохо закатали).

сладкие, острые, в собственном соку

Всем доброго дня! Заготовка на зиму – главное дело для каждой хозяйки, заботящейся о здоровом питании семьи. Поэтому хочу Вас познакомить с несложными рецептами очень вкусных сладких маринованных помидор на зиму: с луком, с маслом и даже в собственном соку (мои любимые).

Хозяйке на заметку. Для маринования помидор остановите свой выбор на плотных плодах с толстой кожицей. Такие томаты не будут лопаться и не расквасятся в процессе заготовления.

Очень вкусные помидоры в сладком маринаде

Самый вкусный рецепт никого не оставит равнодушным, благодаря пикантному послевкусию и необыкновенному аромату заготовок без стерилизации. Я каждый год готовлю не менее 5 банок, которые исчезают из погреба, не дождавшись весны.

Составляющие на 3 литровую банку:

1,5 л жидкости;

2 кг толстокожих плодов;
5 ст. л. сахара;
5 ч. л. каменной соли;
3 чесночных зубка;
6 ст. л. 9% уксуса;
6 горошин душистого перца;
1 лист лавра;
укропный зонтик или 0,5 ч. л. укропных семян.

Как приготовить:

Плоды моются, зубочисткой делается небольшой прокол в районе плодоножки.
В стерильную банку выкладываются помидоры и заливаются кипятком.
Тара прикрывается крышкой и оставляется на 15 минут для прогрева овощей.
Через отведенное время вода сливается обратно в кастрюлю и ставится на плиту. В жидкость засыпаются сахар и соль, кидаются горошины перца и лист лавра.
Пока рассол готовится, в стеклотару с овощами ложится порезанный на крупные части чеснок. Заготовка встряхивается для распределения долек по емкости. Следом укладывается укропный зонтик.

В кипящий маринад наливается уксус. Ароматная жидкость перемешивается и пробуется на вкус, при необходимости досаливается или сахарится.
Томаты заливаются кипящим рассолом до самого верха, при этом все специи должны оказаться в банке.
Консервация закатывается стерильными железными крышками, переворачивается и оставляется на сутки для охлаждения.

Маринованные помидоры с луком и маслом

Если Вы любите помидоры так же как я, то настоятельно рекомендую попробовать сделать их с луком и маслом в 700 г баночках.

Для 1,5 л маринада понадобится:

2 ст. л. не йодированной соли;
100 мл 9% уксуса или 150 мл яблочного;
4 ст. л. сахара.

Состав на одну баночку:

мелкие толстокожие плоды, сколько поместится;
2-3 некрупные головки лука;

4 ст. л. кипяченого постного масла;
2 листа лавра;
5 горошин черного перца;
1 горошина душистого перца;
2 бутона гвоздики.

Приготовление:

Сперва приготовим маринад. В кипяток засыпаются соль и сахар, жидкость размешивается, вливается уксус, и снимаем с плиты для охлаждения.
На дно пропаренной банки выкладываются специи, наливается масло. Следом укладываются вымытые помидоры, чередуя их слоями с тонкими кольцами лука.
Заполненные емкости заливаются по самое горлышко остывшим рассолом и ставятся в объемную кастрюлю для пастеризации на 12 минут после закипания воды.

Затем горячая заготовка с луком закатывается, ставится на крышку и оставляется охлаждаться на 24 часа.

Острые помидоры в собственном соку «Красный бочок»

Мои любимые маринованные помидоры с острым перчиком в собственном соку всегда получаются такими, что пальчики оближешь! Количество плодов и жидкости даю приблизительное, так как точное зависит от величины овощей и объема тары.
Для острых помидор в банках берется:

3 кг толстокожих плодов;
2,5 л жидкости;
8 чесночных зубков;
10 укропных зонтиков;
1 стручок чили;
1 ч. л. зерен горчицы;
1 ч. л. сухой смеси перцев;
0,5 ч. л. кориандра.

Для рассола на 1 литр воды:

2,5 ст. л. сахара;
1 ст. л. соли;
100 мл 9% уксуса.

Как приготовить:

Плоды моются и накалываются спицей.
Чеснок режется пластинками, чили шинкуется тонкими колечками.
Берутся 5 стерильных банок по одному литру, куда раскладываются укропные зонтики, чеснок, чили, горчица, горошки перца и кориандр.
На специи выкладываются помидоры и по самое горлышко заливаются кипятком, прикрываются и оставляются на полчаса.
Вода сливается в сотейник и измеряется ее количество. После этого добавляется соль и сахар, взяв за основу указанные пропорции.
В кипящий маринад вливается уксус, и после повторного закипания разливается по банкам.

Острые помидоры в литровых банках в собственном соку закатываются, ставятся кверху дном, укутываются и оставляются на одни сутки для охлаждения.

Сладкие помидоры на 1 л банку с уксусом без стерилизации

Хочу поделиться своим лучшим рецептом – как приготовить наивкуснейшие маринованные помидоры в литровых баночках на зиму.
На 3 емкости по 1 л понадобится:

2 кг плодов мелкого сорта;
2 стручка сладкого перца;
2 головки лука;
1 морковь;
небольшая головка чеснока;
50 мл 9% уксуса;
по 6 горошин перца черного и душистого;
0,5 ч. л. горчичных зерен;
1 ч. л. зерен укропа;
2 ст. л. сахара;
5 листов лавра;
1,5 л жидкости.

Приготовление:

Репчатый лук и морковь шинкуются тонкими колечками, перец нарезается небольшими дольками.
На дно промытых содовым раствором банок ложится укроп с чесноком. Затем выкладываются слоями: лук, помидоры, болгарский перец и морковь.
Кипящая жидкость разливается по банкам. Емкости прикрываются крышками и оставляются до охлаждения. Затем вода сливается, а овощи заливаются свежей порцией кипятка, и оставляются еще на 10 минут.
По истечении времени вода сливается в сотейник, доводится до кипения, солится, сахарится, заправляется лавром, перцем и зернами горчицы. Специи провариваются 1-2 минуты, после чего вливается уксус. Кастрюля снимается с плиты.
Заготовки заливаются горячим рассолом, укупориваются, накрываются одеялом и оставляются в перевернутом виде до остывания овощей.

Баночки с помидорами, маринованными с уксусом, можно хранить как в погребе, так и в домашних условиях.

Как приготовить на зиму маринованные помидоры дольками с луком

Помидорки консервированные небольшими дольками по данному рецепту всегда получаются очень вкусные и благоухающие.

На 1 литровую банку понадобится:

625 г томатов;
половина головки репчатой луковицы;
1 см стручка чили;
1 чесночная долька;
1 ст. л. постного масла;
2 веточки петрушки;
1 маленький лист лавра;
по 2 горошины перца черного и душистого;
0,5 ч. л. не йодированной соли;
1 ч. л. сахара;
1 ч. л. столового уксуса.

Как сделать:

Плоды моются, насухо обтираются, вырезается плодоножка, и нарезаются не очень крупными дольками, но сильно мельчить не следует.
Лук шинкуется тонкими полукольцами, дольки чеснока разрезаются пополам, чили нарезается колечками.
Чистая банка обдается кипятком, после чего в нее закладываются перец горошком, лавр, петрушка, чеснок, чили и лук.
На специи аккуратно выкладываются томатные дольки.
Заполненная тара заливается кипятком, прикрывается и оставляется на 15 минут.
В отдельной емкости до кипения доводится жидкость, количество должно соответствовать тому, что залито в консервацию.
В кипяток засыпается сахар с солью, как только разойдутся кристаллы, добавляется уксус, газ отключается.
Из банки выливается жидкость, томаты заливаются горячим рассолом, следом вливается масло.

Консервация укупоривается железной крышкой, переворачивается и ставится под одеяло до полного охлаждения.

Обалденные помидоры с малиновыми листьями в 3 л банке

Это, пожалуй, самый вкусный способ маринования томатов с малиновыми листьями. Так как за счет огромного количества салициловой кислоты, содержащейся в листьях, помидоры получаются просто обалденными на вкус, и отлично сохраняют свою форму.

На 3 л банку закрутки понадобится:

1,7-2 кг томатов средней величины;
3 больших малиновых листа;
головка чеснока средней величины;
2 ст. л. соли;
5 ст. л. сахара;
1 ст. л. столового уксуса.

Приготовление:

В чистую и сухую тару ложатся листья и зубки чеснока разрезанные пополам.
Сверху выкладываются мытые и надколотые в районе плодоножки овощи, заливаются кипятком по самое горлышко и настаиваются в течение 20 минут.
По истечении времени жидкость сливается в сотейник, сахарится, солится и доводится до кипения. В кипящую воду вливается уксус.
Маринадом заливаются помидоры, банка укупоривается, ставится на крышку, укрывается и оставляется в таком положении до остывания.

Помидоры, маринованные дольками с семенами горчицы в банках

Открыв баночку помидор маринованных дольками с семенами горчицы, первым делом ощущаешь приятный запах маринада, пробуждающий аппетит. Поэтому очень советую приготовить на зиму пряные томаты в банках.

Составляющие рецепта:

примерно 700 г помидор;
1 лист лавра;
2 листа смородины;
0,5 ч. л. кориандра;
Половина чайной ложки семян горчицы;
небольшой лист хрена;
3 чесночных зубчика;
6 горошин перца;
1 головка репчатой луковицы.

Для маринада:

0,6 л жидкости;
по 1 ч. л. сахарного песка, не йодированной соли, столового уксуса.

Приготовление:

В пропаренную тару укладываются специи, дольки чеснока, луковые колечки, лавр, лист хрена и листья смородины.
Сверху плотно укладываются мытые томаты нарезанные дольками. Мелкий сорт плодов можно порезать половинками.
Для рассола в кипяток добавляется соль, сахар и уксус. Кристаллы доводятся до растворения, затем маринад выливается в банку с овощами.
Емкость, заполненная плодами с семенами горчицы и другими пряными специями дополнительно стерилизуется в течение 12 минут, закатывается, переворачивается и укутывается на 24 часа.

Хозяйке на заметку. Так как залитые маринадом овощи получаются горячими, воду для стерилизации следует предварительно согреть до 40-50 градусов.

Маринованные помидоры с гвоздикой и душистым перцем

Классический способ маринования плодов в собственном соку с гвоздикой и душистым перцем имеет самый простой рецепт, но, тем не менее, получается очень вкусная и ароматная заготовка.

На банку объемом 1 литр понадобится:

2 ч. л. не йодированной соли;
1,5 ст. л. сахарного песка;
2 ст. л. 9% уксуса;
4 чесночные дольки;
5 соцветий гвоздики;
3 листа лавра;
6 горошин душистого перца;
томаты.

Приготовление:

Для небольших емкостей, как у меня, следует выбирать томаты помельче.

На дно пропаренной тары выкладываются все специи, коме соли, сахара и уксуса.
Затем баночка плотно заполняется помидорами, которые заливаются кипятком, прикрываются крышками и стоят в течение четверти часа.
Слитая с овощей жидкость солится, сахарится и при постоянном помешивании доводится до кипения, после чего в нее вливается уксус.
Кипящим маринадом заливаются овощи.

Заполненные банки закатываются, ставятся к верху дном и укрываются теплым пледом на одни сутки.

Кисло-сладкие томаты – простой рецепт в маринаде на 3 л

Кисло-сладкий вкус томатов, маринованных в 3 литровых банках, не оставит ни кого равнодушным, а ароматный рассол выпивается до последней капли.

Для кисло-сладкой закатки понадобится:

примерно 2 кг плодов средней величины;
небольшая репчатая луковица;
стручок сладкого перца;
2 укропных зонтика;
веточка петрушки;
2 зубчика чеснока;
1 лист лавра;
2 вишневых листа;
5 горошин черного перца.

Для рассола:

2,5 ст. л. сахарного песка;
2 ст. л. не йодированной соли;
75 мл столового уксуса.

Приготовление:

На дно пропаренной 3 литровой емкости выкладываются сухие специи, лавр, листы вишни, зонтик укропа и чеснок.
Стручок перца разрезается вдоль на 4 части. Луковица – небольшими дольками.
На специи плотненько укладываются мытые овощи, стараясь по бокам стеклотары разложить полоски болгарского овоща и луковые дольки.
Сверху на томаты ложится веточка петрушки и укропный зонтик.
В кастрюле доводится до кипения 1 л воды, после чего кипящая жидкость наливается в банку по самое горлышко. Емкость прикрывается железной крышкой и оставляется на четверть часа.
После вода сливается, повторно доводится до кипения и заливается в банку, которая прикрывается крышкой и оставляется на 15 минут.
Жидкость переливается в сотейник, сахарится и солится, доводится до кипения и размешивается до растворения кристаллов.

В стеклотару наливается уксус, сверху заготовка заливается кипящим маринадом, укупоривается, укрывается одеялом, и оставляется в перевернутом виде на двое суток.

Самые лучшие рецепты, собранные выше, не потребуют от хозяек особых кулинарных навыков, а получаются такие маринованные помидоры на зиму с луком, маслом, и в собственном соку – очень вкусные, сладкие и красивые. Теперь остается дождаться холодных зимних дней, чтобы открыть баночку с приготовленным шедевром и насладится пряными овощами.

Удачных Вам заготовок!

Обязательно посмотрите видео, в котором детально показывается, как приготовить сладкие маринованные томаты.

8 рецептов маринования с фото

Кисло-сладкие томаты – простой рецепт в маринаде на 3 л

Для кисло-сладкой закатки понадобится:

примерно 2 кг плодов средней величины;
небольшая репчатая луковица;
стручок сладкого перца;
2 укропных зонтика;
веточка петрушки;
2 зубчика чеснока;
1 лист лавра;
2 вишневых листа;
5 горошин черного перца.

Для рассола:

2,5 ст. л. сахарного песка;
2 ст. л. не йодированной соли;
75 мл столового уксуса.

Приготовление:

На дно пропаренной 3 литровой емкости выкладываются сухие специи, лавр, листы вишни, зонтик укропа и чеснок.
Стручок перца разрезается вдоль на 4 части. Луковица – небольшими дольками.
На специи плотненько укладываются мытые овощи, стараясь по бокам стеклотары разложить полоски болгарского овоща и луковые дольки.
Сверху на томаты ложится веточка петрушки и укропный зонтик.
В кастрюле доводится до кипения 1 л воды, после чего кипящая жидкость наливается в банку по самое горлышко. Емкость прикрывается железной крышкой и оставляется на четверть часа.
После вода сливается, повторно доводится до кипения и заливается в банку, которая прикрывается крышкой и оставляется на 15 минут.
Жидкость переливается в сотейник, сахарится и солится, доводится до кипения и размешивается до растворения кристаллов.

Удачных Вам заготовок!

Обязательно посмотрите видео, в котором детально показывается, как приготовить сладкие маринованные томаты.

Маринуем помидоры на 1 литр, как в магазине

Если замариновать томаты по этому рецепту, то ходить в магазин за такой заготовкой больше не придётся. Настолько вкусными и пряными получаются помидоры, ну прям как на прилавках, а может даже и вкуснее. Попробуйте рецепт в деле, думаю и Вам он придётся по вкусу.

Нам потребуется:

Помидоры черри
Лук репчатый — 3-4 шт.(небольшие) на литровую банку
Перец болгарский — 1/2 шт. на банку
Чеснок — 2-3 зубчика
Приправа для маринования томатов — по желанию
Перец черный горошек — 8-10 шт.
Душистый перец — 5 шт.

Маринад на 1 литр воды:

Вода — 1 литр
Сахар — 2 ст.ложки
Соль — 2 ст.ложки
Уксус 9% — 50 мл.

Приготовление:

1. Начать приготовление нашей заготовки советую с подготовки овощей. Промойте плоды томатов под холодной проточенной водой. Аналогично поступаем с болгарским перцем и луком. Только прежде, у перца удалите семенное гнездо, а вот лук зачистите от шелухи.

Банки и крышки перед использованием необходимо простерилизовать. Подержите их некоторое время над паром или можно разложить в духовке, так скажем «запечь» их при минимальной температуре.

2. Теперь в подготовленные банки кладём зелень:петрушку и зонтики укропа. Затем сюда же всыпаем перец горошком, двух видов: душистый и острый.

Далее в один слой выкладываем репчатый лук и очищенные зубчики чеснока. Лук можно использовать целиком не нарезая, но учтите, что размер овоща должен быть небольшим.

3. Затем слоем выкладываем часть помидор, не доходя до края банки. Старайтесь как можно меньше оставлять пространства между томатами, прижимайте плоды друг другу, но не переусердствуйте.

По краям банки выкладываем болгарский перец. Только предварительно нарежьте его на кусочки меньшего размера. И лучше будет расположить его в те места, в которых осталось открытое пространство.

4. Наполните банки доверху, а после залейте кипящей водой и накройте крышками, на время, 10 минут будет вполне достаточно.

5. Спустя заявленное время сливаем воду с банок в кастрюлю. Ставим её на огонь и повторно доводим до кипения. Затем, следуя составу добавляем все специи: сахар, соль и специи. Не торопитесь вливать уксус, он нам потребуется немного позже.

Дайте маринаду покипеть в течение 5-7 минут. Затем влейте пищевой уксус и снимайте с огня.

6. Готовым маринадом наполняем банки с помидорами, до самого верха. Накрываем их крышками и закручиваем, плотно. Главное не допустить попадания кислорода в заготовку. Поэтому после закатки обязательно проверьте их, опустив на стол и прокрутив в разные стороны, а затем пальцем пройдитесь под крышкой.

Переворачиваем наши заготовки крышками вниз, накрываем теплыми одеялами или полотенцами. Оставляем в таком положении до полного остывания. После убираем на хранение, в темное и прохладное место.

Помидорки с перцем чили и чесноком внутри на зиму

Это прекрасные пикантные, остренькие крепкие соленые помидорки, которые готовятся без уксуса и прекрасно хранятся в кладовке или погребе до следующего сезона заготовок. Приготовление данной закуски отнимает не очень много времени, поэтому обязательно стоит попробовать.

Ингредиенты:

Помидоры – 10 шт.
Чеснок – 1 головка
Острый перец (стручок) – 1 шт.
Сахарный песок – 2 ст.л.;
Соль крупная – 0,5 ст.л.;
Отфильтрованная вода – 0,5 л;
Вода – 0,5 л.
Лимонная кислота – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

Возьмите крепкие помидоры небольшого размера, хорошенько их промойте и удалите плодоножки. Далее нужно сделать в каждом томате углубление по размеру чесночной дольки, чтобы поместить внутрь каждого помидора чесночок.
Чесночную головку разберите на зубчики, удалите шелуху и сполосните каждый зубчик. Далее распределите чеснок по томатам. Если зубчики останутся лишние, их можно будет просто закинуть в банку для красоты и аромата. Острый перец нужно тоже промыть, а после этого очистить и нашинковать или оставить целым, для того чтобы положить в банку с заготовкой.
Когда подготовительный процесс с овощами будет окончен, нужно хорошенько промыть и простерилизовать банку при помощи пара или кипятка, а также приготовить маринад. Для приготовления маринада наберите в кастрюлю очищенную воду, добавьте туда соль, сахар и лимонную кислоту, доведите до кипения и прокипятите воду еще минуты три.
В стерильную банку разложите помидоры, оставшийся чеснок и поместите где-то между плодами томатов стручок перца. Влейте в банку кипящий маринад и прикройте банку стерильной крышкой, оставив ее на десять минут постоять и напитаться. Спустя положенное время перелейте маринад из банки обратно в кастрюлю и вновь доведите до кипения.
Спустя три минуты, когда маринад немного покипит, вновь влейте его в банку с томатами, после чего быстро закатайте крышку и переверните емкость с заготовкой вверх тормашками. Банку необходимо бережно укутать до полного остывания заготовки, а затем банку с томатами убрать на хранение в кладовку или погреб минимум на пару месяцев. Приятного аппетита!

Сладкие помидоры с уксусом без стерилизации в банках на 1 литр

Это рецепт сладких помидоров, набор специй минимальный, не потребуются никакие свежие травы. Хранятся такие заготовки хорошо, а зимой радуют своим вкусом. Если Вы любите кислые томаты, квашенные, то сладкий вариант может не понравится, сразу предупреждаю. Но все сладкоежки смогут отвести душу в этом рецепте.

Ингредиенты на 3 литровые банки:

помидоры — 1,6-1,8 кг
вода — 1,5 л
соль — 1 ст.л. с горкой
сахар — 200 гр.
лавровый лист — 3 шт.
черный перец горошком — 5 шт.
душистый перец горошком — 5 шт.
гвоздика — 5 бутонов
семена укропа — 1/2 ч.л.
уксус 9% — 100 мл

Приготовление:

1.Банки помойте с содой, простерилизуйте их. Крышки залейте кипятком и оставьте на 5 минут. Помидоры помойте и обсушите, чтобы на них не было сырой воды.

2.Томаты сложите в подготовленные банки. Но чтобы они не лопались от термической обработки, сделайте проколы возле плодоножки. Проколоть можно вилкой каждый плод два раза накрест или сделать 4 прокола зубочисткой.

3.Крутым кипятком залейте помидоры до самого верха. Чтобы избежать лопанья стекла, заливайте не сразу до краю, а частями, чтобы банки успели прогреться.

Зелёные помидоры, маринованные на зиму как в магазине — простой рецепт

Рецепт прямиком из солнечной Грузии, зеленые помидоры с пряными «нотками!

Ингредиентный перечень составляющих включает в себя:

зеленые томаты (средней спелости, не жесткие) – 1 кг;
сладкий перец – 150 г;
морковь – 100 г;
чеснок – ¼ головки;
острый перец – 1 шт. (маленький) или 1/3 стручка;
свежая зелень петрушки, укропа – по 7-10 веточек;
вода – 7 ст.;
сахар-песок – 2/3 ст.;
соль каменная – 4 ст.л.;
уксус столовый 6% или 9% — ½ ст.

Процесс разбит на 9 подробно описанных этапов:

Помидоры сполоснуть под проточной водой, дать лишней жидкости стечь, удалить плодоножки.
Зелень меленько порубить на фракции.
Болгарские перцы очистить от перегородок и семян, порезать четвертинками.
Морковь, стручки сладкого и острых перцев и очищенные чесночные зубчики, перемолоть в блендере до однородности овощного состава. Соединить с рубленной свежей зеленью.
Каждую стеклянную тару заполнить 2 ст.л заправки с горкой.
До верха банки выкладывать томаты, чередуя с овощным «ассорти». Прикрыть верх крышками.
Кастрюлю заполнить водой, растворить крупицы соли и сахара, доведя до кипения.
В банки влить по 30 мл столового уксуса, залить рассолом.
В большую металлическую емкость влить воду, застелив дно материей, установить тару с закуской, выждать четверть часа, завинтить крышки.

«На выходе» получается 3 баночки «вкуснятины», объемом в 1 литр.

Рецепт маринованных помидоров с морковной ботвой — заготавливаем на зиму

Вот мы насобирали помидоры. Кто на огороде, кто с дачи привез. А кто то на рынке купил. Большую часть мы будем закатывать в банки. Список ингредиентов по минимум. Кроме морковной ботвы, мы будем добавлять сахар, соль и уксус. Они будут у нас сладкими.

Нам понадобятся:

Основные — помидоры, морковная ботва

Дополнительные для рассола:

Вода — 5 литров
Сахар — 20 столовых ложек
Соль — 5 столовых ложек
Уксус 9% — 2,5 стопки (280 миллилитров)

Процесс приготовления:

1. Моем хорошо банки и помидоры. В кастрюлю заливаем 5 литров воды. Ставим на огонь. Пока она у нас закипает, берем по 4-5 морковных стебля. И укладываем в каждую банку на дно.

2. Дальше раскладываем равномерно помидорчики в банки. Количество их зависит от размера самого плода.

3. Тем временем вода закипела. Заливаем кипяток тонкой струйкой потихоньку аккуратно, чтобы помидорки не потрескались и сами не обожглись.

4. Накрываем крышкой. Крышки металлические мы не стерилизуем. Всё равно они паром кипятком простерилизуются. Накрываем тряпочкой банки. Так пуская простоят 30 минут.

Банки мы заливали не полными. Чтобы по равну хватили воды на всех.

5. Дальше сливаем воду с банок обратно в кастрюлю. Доводим до кипения.

Накрываем крышкой кастрюлю, чтобы вода не уходила через пар. Как закипит, ставим на минимальный огонь. Так она не будет сильно кипеть. добавляем сахар, соль. Опять доводим до кипения. Накрываем крышкой, чтобы соль и сахар хорошо растворились. А потом добавляем уксус и сразу закатываем банки.

Вот маринад готов. Сразу заливаем в банки и тут же закатываем. Переворачиваем и ставим в темное теплое место и накрываем теплой тряпкой. Стоят так пускай примерно сутки.

Готово. Теперь их можно складывать в погреб ил в темное прохладное место. Они прекрасно хранится так же и в квартире.

Да лето жаркое пора. Как в прямом, так и в переносном смысле. Надо же не только отдохнуть, но и успеть сделать заготовок. Как же без любимых помидорчиков. Они хорошо украшают как обычный стол, так и праздничный.

Вместе мы изучили рецепт очень сладких и вкусны маринованных помидоров на зиму. Изучили способы без стерилизации и быстрого приготовления. Оказывает помидоры хорошо сочетаются с чесноком и морковной ботвой.

Салат по-корейски из томатов, моркови и чеснока — пошаговый рецепт

Еще один интересный рецептик вкуснейшей заготовки. Помидорные дольки так и просятся на вилочку, одна за одной. Очень уж вкусно.

Открыв одну баночку зимой, вы опустошите ее в считанные минуты. Кроме этого, тут есть еще корейская морковка и сочный соус, которые тоже можно есть!

Список продуктов:

На 6 кг. томатов —

Болгарский перец – 800 гр. (вес в уже очищенном виде)
Один горький перчик
Морковь – 4 шт. среднего размера
Соль – 4 ст.л.
Уксус 9% — 280 мл.
Сахарный песок – 8 ст.л.
Зелень по вкусу
Масло растительное – 280 мл.
Чеснок – 4 головки
Лук – 4 шт.

Если готовите поменьше, предлагаю следующие пропорции.

На 1,5 кг. томатов:

Болгарский перец – 200 гр. (вес в уже очищенном виде)
Горький перчик – четверть стручка
Морковь – 1 шт. среднего размера
Соль – 1 ст.л.
Уксус 9% — 70 мл.
Сахарный песок – 2 ст.л.
Зелень по вкусу
Масло растительное – 70 мл.
Чеснок – 1 головка
Лук – 1 шт.

Процесс готовки:

Морковь очищаем, натираем теркой для моркови по-корейски. Если такового приспособления у вас нет, можно тоненько нарезать ножом, но это процесс долгий. Либо воспользоваться обычной теркой, хотя эффект будет уже не тот.

Перекладываем подготовленный овощ в миску.

Репчатый лук очищаем и нарезаем колечками. Если головка крупная, можно измельчить полукольцами.

Мелко нарезаем зелень. Ее, вместе с луком, отправляем в миску, где уже поджидает морковка.

Болгарские перцы моем, срезаем ломтями стеночки. Семенную коробку выбрасываем, а мякоть, конечно же, оставляем. Чеснок очищаем от шелухи.

Прокручиваем через мясорубку сладкий и острый перчики. Следом отправляем и чеснок. Если вам удобнее измельчать в блендере – можете воспользоваться им.

Готовую кашицу переливаем в посуду с овощами.

Вливаем растительное масло, уксус. Всыпаем соль и сахарный песок. Все хорошенько перемешиваем в единую однородную смесь.

Промытые помидоры разрезаем на 2-4 части, в зависимости от их размера.

Банки вы можете стерилизовать, если хотите. Но делать это необязательно, так как мы все равно потом будем стерилизовать наполненную тару.

Заливку еще раз перемешиваем и по щедрой ложке отправляем на дно в каждую банку. Покрываем небольшим слоем помидор и их также поливаем соусом. Таким образом, заполняем все банки. Можете даже положить с горочкой, ведь масса в процессе прогрева осядет.

Расставляем их в кастрюле, предварительно выстеленной полотенцем. Накрываем крышками, пока не закупоривая. Наливаем воду примерно до «плечиков» стеклотары. Много не лейте, ведь в процессе кипения она будет захлестывать в банки, а нам этого не нужно.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=oaYK25w8YJ8

Ставим на огонь. Саму кастрюлю тоже закрываем крышкой. С момента закипания стерилизуем банки с содержимым 15-20 минут на среднем огне.

Осторожно вынимаем тару с кастрюльки, плотно закупориваем и переворачиваем на крышки. В таком виде укрываем плотным полотенцем или пледом

Оставляем до следующего дня.

Затем переносим на постоянное место хранения.

Идеальный помидор для зимней консервации…

Томаты консервируют в цельном виде и дольками. Предпочтение отдают небольшим плодам: круглым, как вишни, или наоборот, вытянуто-овальным (сливовидной или грушевидной формы), что рационально при наполнении небольших по объему банок. Перед кулинарной процедурой помидорам обязательно проводят фейс-контроль.

Зрелость. Выбираем без плодоножки, цвет должен быть равномерным, однородным, насыщенным, без зеленцы (перезревший помидор не подходит из-за повышенной сочности).
Цвет. Он может быть абсолютно разным: светло-желтым, оранжевым, лимонным, темно-красным, фиолетовым или почти черным.
Запах. Характерный «помидорный», без неприятных дополнительных ароматов.
«Правильная» форма. Наросты на поверхности, явная ассиметрия, сросшиеся томаты — это признаки мутации, выращивания на подкормках и гормональных удобрениях.
Кожица. Упругая, стойкая к растрескиванию, без дефектов (темных пятен, белых точек, трещин, гнили) говорит о здоровых овощах.
Содержимое. Мякоть — мясистая, плотная, не волокнистая. Семенные камеры небольшие, а семена — мелкие.

Классификация сортов

Современное биологическое разнообразие помидоров впечатляет: благодаря «азарту» селекционеров, в настоящее время насчитывается свыше 2 тыс. сортов томатов. Гарантия хорошего вкуса томатных консервов и продолжительного срока их хранения — правильный выбор сорта, поскольку не все помидоры подходят для этих целей. По сортовому разнообразию томаты делятся на пять групп.

Салатные. Выращиваются для употребления свежими, к ним относят все крупноплодные виды.
Десертные. Это мелкоплодные томаты типа черри.
Засолочные. Сорта с повышенной концентрацией сахара.
Для консервации. Подходят для различных маринадных составов.
Соусные. Предназначены для домашних закусок, кетчупов.

Кроме специальных сортов для консервирования («Санька», «Ляна», «Кибиц», «Дамские пальчики», «Де Барао», «Юбилейный Тарасенко», «Яблонька России»), для закруток используют мелкоплодные салатные и десертные сорта. Чтобы обеспечить их сохранность в банках, применяют пищевые консерванты (уксус, лимонную кислоту, аспирин).

Лучшие рецепты

В народе получили распространение несколько рецептов приготовления помидоров. В зависимости от вкусовых предпочтений и имеющихся ингредиентов следует выбрать наиболее подходящий способ засолки.

Помидоры в снегу

Рецепт овощей с солью и сахаром получил название помидоров в снегу. Для приготовления нужно следовать пошаговой инструкции:

Помидоры моют и раскладывают в банки без добавления каких-либо приправ.
Овощи заливают кипятком, прикрывают емкости крышками и настаивают в течение 10 минут. За это время очищают и головку чеснока и натирают дольки на терке.
Воду из банок сливают в большую кастрюлю и готовят там рассол, добавив сахар и соль. Маринад доводят до кипения на плите, а затем вливают уксус.
В банки засыпают чесночную массу и помидоры, после чего заливают горячий рассол и закручивают металлическими крышками.
Емкости с солением переворачивают вверх дном и держат в таком состоянии до полного остывания.

Вариант без стерилизации

Процесс приготовления сладких томатов без стерилизации предполагает несколько простых действий. Сначала плоды перебирают и отсеивают поврежденные экземпляры. Отобранные помидоры моют, просушивают и накалывают зубочисткой место, где держится плодоножка. Технология рецепта заключается в следующем:

в подготовленные емкости помещают помидоры с морковью и луком;
овощи заливают кипятком, прикрывают крышкой и выдерживают 15 минут, после чего сливают воду и повторяют процедуру;
для приготовления маринада кипяченую воду нужно солить и добавить немного сахара, а затем варить 5-7 минут и добавить уксус;
горячий маринад разливают в банки, одновременно засыпая в них специи;
когда овощи будут полностью покрыты жидкостью, банки закручивают крышками и переворачивают вверх дном;
заготовки оставляют в неподвижном состоянии на 3 дня, укрыв сверху теплой тканью.

С хреном и перцем

Добавление хрена и перца придает заготовке более насыщенный вкус. Ингредиенты нарезают, помещают в блендер и измельчают металлическим ножом. Затем измельченную массу вместе с помидорами помещают в стерилизованные банки и заливают горячим рассолом. Воду для маринования томатов нужно вскипятить, посолить и слегка подсластить сахаром, после чего влить уксус.

В томатном соке

Чтобы подготовить томатный сок для засола, нужно выжать его из нескольких помидоров, разбавить солью и сахаром, а затем нагреть на плите. Сначала овощи вместе с чесноком и приправами заливают кипятком и настаивают 15 минут, после чего сливают воду и сразу наливают горячий сок.

С морковью

Добавив к засолке морковь, удается придать овощам необычный вкус, отличающийся от других видов консерваций. Морковку очищают, отваривают на протяжении 5-7 минут и нарезают кружочками. Затем вместе с томатами и специями нарезанную морковь помещают в банку и заливают маринадом.

С желе

Сформировать внутри банки с соленьями желеобразную субстанцию можно путем добавления сухого желатина. На одну банку используют столовую ложку вещества. Сначала помещают томаты и все дополнительные ингредиенты, затем вводят желатин, вливают маринад и закручивают банки.

С корицей

Добавив корицу в заготовку с томатами, удастся придать овощам приятный вкус и аромат. Достаточно использовать небольшое количество специи, взяв корицу на кончик ножа.

С чесноком внутри плода

Чтобы поместить чеснок внутрь томата, нужно аккуратно вырезать центральную часть плода ножом и поместить туда 1-2 зубчика. Предварительно следует помыть помидоры и хорошо высушить. Томаты с чесноком внутри помещают в банку, добавляют приправы и заливают маринад. В процессе хранения помидоры частично впитывают в себя сок чеснока и приобретают необычный вкус.

Томаты на зиму со вкусом свежих помидоров

Плоды сохранят свежий вкус после хранения, если предварительно их подготовить к засолке. Нужно разделить плоды на 4 части, снять кожицу, удалить плодоножку и смешать солью. Затем ингредиенты ставят на огонь и доводят до кипения, а затем сливают воду и вливают маринад, приготовленный по стандартной технологии.

Сладкие маринованные помидоры на зиму – очень вкусный рецепт

Пожалуй, сладкие маринованные помидоры пользуются самой большой популярностью. И чтобы получить нужный вкус, нужно не пожалеть сахара. Для аромата можно использовать различные специи. И в разных рецептах их состав будет меняться. Вы можете брать то, что любите. От этого будет зависеть вкус готовой консервации.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

помидоры плотные — 1,5-2 кг (сколько войдет)
веточки с зонтиками укропа — 2 шт.
лавровый лист — 2 шт.
репчатый лук — 0,5 шт.
черный черный горошком — 5-6 шт.
душистый перец — 2-3 горошины
чеснок — 3-5 зубчиков
петрушка — 2-4 веточки (можно зелень сельдерея)
сладкий перец — 1 шт.
лист хрена — 0,5 шт. (можно кусочек корня)

Для маринада:

вода — 1,5 л
сахар — 150 гр. (6 ст.л.)
соль — 60 гр. (2 ст.л.)
уксус 9% — 3 ст.л.

Приготовление:

1.Любая консервация начинается с мытья всех продуктов. И мыть нужно тщательно, от этого зависит сохранность заготовок в банке. Затем обсушите все составляющие, чтобы на них было поменьше сырой воды. Банки помойте с содой и обсушите естественным путем, перевернув емкости на чистое полотенце.

2.Лук и чеснок очистите от шелухи и порежьте первый кольцами, второй кусочками. Болгарский перец измельчите на широкие полоски. Поставьте на плиту кипятиться воду.

3.Теперь нужно в чистые и сухие банки положить на дно зелень петрушки и зонтики укропа, колечки лука, чеснок, лаврушку, перцы сладкий и горошком, хрен. Наполните банку помидорами доверху достаточно плотно.

4.Сверху положите немного чеснока, болгарского перца и петрушки (не кладите все на дно).

5.Крутым кипятком залейте банки с помидорами по самое горлышко и накройте чистыми крышками. Оставьте прогреваться на 25 минут.

6.Когда пройдет обозначенное время, слейте всю воду из банок в кастрюлю. Удобно пользоваться специальной капроновой крышкой с дырочками для слива. Банки прикройте крышками, а воду повторно вскипятите.

7.Второй раз залейте заготовки кипятком и опять дайте им постоять 25 минут. Слейте воду в кастрюлю.

8.Теперь нужно сварить на основе этой жидкости маринад. На каждую трехлитровую банку всыпьте 6 ложек сахара и 2 ложки соли, доведите до кипения рассол.

9.Непосредственно в каждую емкость влейте 9% уксус (из расчета на 1 л — 1 ст.л., на 3 л — 3 ст.л.).

10.Наполните каждую банку кипящим маринадом до самого края, закатайте крышки. Переверните стеклотару вверх дном, проверьте герметичность закрутки. Укутайте теплыми вещами в таком положении и оставьте на 2 суток остывать.

11.Сладкие помидоры готовы, поставьте их в темноту и уже через месяц можно их есть. Зимой такая яркая закуска будет очень кстати.

Помидоры по‑корейски с морковью, болгарским перцем и приправой для моркови

YouTube‑канал «Вкуснейшн с Lana ilanavi»

Ингредиенты

2–3 болгарских перца;
5 зубчиков чеснока;
1 морковь;
1 кг помидоров;
½ чайной ложки паприки;
молотый чёрный перец — по вкусу;
50 г сахара;
1 столовая ложка соли;
2 столовые ложки уксуса 9%;
2–3 столовые ложки растительного масла;
½ чайной ложки приправы для корейской моркови;
несколько веточек укропа,
несколько веточек петрушки;
несколько веточек кинзы.

Приготовление

Очистите болгарский перец от семян. Измельчите его блендером вместе с чесноком. Морковь натрите на тёрке для варианта по‑корейски.

Помидоры нарежьте крупными кусочками и удалите плодоножки. Смешайте томаты с паприкой и молотым чёрным перцем. Для маринада соедините сахар, соль, уксус, масло и приправу для моркови. Мелко порубите зелень.

Выложите на дно банки несколько долек помидоров. Покройте частью измельчённого перца, сверху поместите немного моркови и зелени. Полейте небольшим количеством маринада.

Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Закройте банку и поставьте в холодильник вверх дном на 6–8 часов.

4. Зелёные помидоры по‑корейски с морковью, луком, острым перцем и кориандром

YouTube‑канал «Аймкук — кулинарные рецепты с фото и видео»

Ингредиенты

1 морковь;
1 столовая ложка соли;
2 столовые ложки сахара;
1 кг зелёных помидоров;
1 острый перец;
8 зубчиков чеснока;
½–1 луковица;
2 чайные ложки молотого кориандра;
100 мл растительного масла;
1 чайная ложка семян кориандра;
2 столовые ложки уксуса 9%;
½ пучка петрушки.

Приготовление

Морковь натрите на тёрке для приготовления по‑корейски и выложите в миску. Добавьте половину соли и сахара и помните овощ руками.

Нарежьте помидоры тонкими кружочками, очищенный от семян острый перец и чеснок — мелкими кусочками, а лук — полукольцами. Томаты смешайте с морковью. Всыпьте оставшиеся соль и сахар, молотый кориандр и чеснок и ещё раз перемешайте.

Разогрейте в сковороде масло на среднем огне. Закиньте лук и обжаривайте до золотистого цвета. Добавьте перец и семена кориандра и готовьте ещё секунд 30.

Выложите зажарку в миску с овощами. Введите уксус и рубленую петрушку и тщательно перемешайте. Накройте овощи тарелкой, поставьте сверху что‑нибудь тяжёлое и уберите в холодильник на 12 часов или целые сутки.

5. Помидоры по‑корейски на зиму с морковью, болгарским и острым перцем и зеленью

YouTube‑канал «Вкуснейшн с Lana ilanavi»

Ингредиенты

1 болгарский перец;
½ острого перца;
1 головка чеснока;
1 морковь;
несколько веточек укропа;
несколько веточек петрушки;
½ пучка зелёного лука;
1 столовая ложка соли;
1½ столовой ложки сахара;
70 мл уксуса 9%;
70 мл растительного масла;
1½ кг помидоров.

Приготовление

Очистите все перцы от семян и измельчите их блендером вместе с чесноком. Натрите морковь на тёрке для варианта по‑корейски. Мелко порубите зелень.

Выложите в миску подготовленные ингредиенты. Добавьте соль, сахар, уксус и масло и тщательно перемешайте. Разрежьте помидоры на крупные куски и удалите плодоножки.

На дно стерилизованных банок объёмом ½ л поместите немного овощной смеси. Сверху выложите часть помидоров. Повторите ещё несколько слоёв таким же образом. Последним должен быть овощной маринад.

Застелите дно кастрюли тканью и поставьте туда прикрытые крышками банки. Залейте их водой по плечики. Доведите до кипения на умеренном огне.

Стерилизуйте банки в кипящей воде около 10 минут. Затем закатайте, переверните заготовки и укутайте чем‑нибудь тёплым. После полного остывания перенесите их на хранение в тёмное прохладное место.

Ингредиенты

5 кг помидоров;
2 острых перца;
8 болгарских перцев;
4 головки чеснока;
1 пучок петрушки;
5–6 столовых ложек соли;
250 мл винного уксуса 6%;
100–150 г сахара.

Приготовление

Нарежьте помидоры крупными кусочками и уберите плодоножки.

Очистите все перцы от семян. Измельчите их блендером вместе с чесноком, петрушкой и солью.

Смешайте томаты с овощной смесью. Добавьте уксус и сахар и ещё раз тщательно перемешайте. Оставьте на 20–30 минут.

Разложите помидоры вместе с маринадом по стерилизованным банкам объёмом 1 л. Поставьте банки в кастрюлю, дно которой застелено тканью, и прикройте крышками. Если всё не помещается, стерилизуйте заготовки по очереди.

Залейте банки водой по плечики. Доведите до кипения на умеренном огне и стерилизуйте около 15 минут. Затем закатайте ёмкости и переверните. Укутайте чем‑нибудь тёплым и полностью остудите. Храните заготовки в тёмном прохладном месте.

Маринованные помидоры: рецепт на 3 литровую банку

Сладкие томаты сразу улетят и еще попросят, так что можно смело сделать засолку в 3 литровых баллонах. Расчет дан на 1,5 литра воды. Это приблизительно столько входит в такие емкости.

Ингредиенты:

на 3-х литровый баллон:

помидоры (сколько войдет)
перец горошек
чеснок
лавровый лист
зелень (укроп зеленые веточки и зонтики, петрушка, тимьян, розмарин)
корень хрена
вода
6 ст. л. сахара
2 ст. л. соли
20 мл. уксуса яблочного 6 % (столовый уксус меньше берем

Способ приготовления:

Подготовим все компоненты. Промываем под проточной водой. Чеснок и корни хрена очистим от шкурки. Все обсушим.

Закладываем продукты в чистые банки сначала зелень, чеснок, перец горошком, лавровый лист.

Далее заполняем красными кругляшами. Предварительно их прокалываем зубочисткой в месте плодоножки. Плоды желательно брать одинакового размера.

Чтобы узнать нужный объем воды и правильно сделать маринад, для этого мы заливаем в банку чистую воду (можно прохладную) до краев. Затем сливаем ее в емкость с делениями или в литровую бутыль. Далее нужное количество жидкости переливаем в кастрюлю. Добавляем соль, сахар по рецепту из расчета на 3 х литровую банку. Кипятим 5 минут до полного растворения сыпучих. Заполняем рассолом баллоны. Прикрываем крышками и оставляем постоять 10-15 минут. После чего берем высокую емкость. Укладываем на дно хлопковую салфетку. Устанавливаем туда же стеклянную банку с содержимым. Заливаем в в емкость горячей воды, чтобы она доходила до половины высоты баллона (или насколько позволяет высота посудины). Стерилизуем 15-20 минут (после закипания жидкости).

Затем аккуратное банку достаем. Ставим на полотенце, чтобы она не лопнула. Закрываем металлическими крышками (закручивающими или под закатку). Далее перевернем заготовку вверх донышком. Укутываем в теплое одеяло и оставляем в таком состоянии до полного остывания. Засолки хранятся хорошо в сухом темном месте (в квартире, подвале).

Царская закуска

Как эти помидоры только не называют! И царские помидоры, и для цариц, и мармеладные. Они действительно получаются очень сладкими и вкусными.

Этапы такие:

Банки в 3 л помыть, на дно закинуть зонтик укропа, по несколько штук перца, гвоздики, лавровых листочка и целый 1 зубчик чеснока. Нужен еще кусочек в 1 см острого перчика и 1 болгарский, порезанный дольками.
Заполнить банку помидорами, наколотыми у плодоножки (не будут лопаться).
Залить водой по верх, потом ее слить
Сделать маринад: на полученное количество воды (из 3-х литровой банки с помидорами) взять 1 ст.л. уксуса 9%, 1 ст.л. соли и 1,5 стакана сахара, сварить, залить в банку.
Стерилизовать не надо, а вот плотно укутать на сутки – обязательно.

самый вкусный рецепт пальчики оближешь. Сладкая засолка помидор на зиму

Консервирование

Алла Трофимова

5 июля

Приготовить сладкие помидоры на зиму на удивление просто. С нашей подборкой лучших рецептов вы можете больше не переживать, что открытые зимой томаты окажутся чересчур кислыми или слишком острыми. Точные расчеты ингредиентов на литровую и 3-литровую банку не оставят вам ни единого шанса на ошибку. Какой бы рецепт вы ни выбрали — маринованные томаты получатся очень вкусными. Каждый вариант по-своему интересен: черри с перцем, дольки в виде салата с луком и маслом, закатка с добавлением зелени, свежих листов смородины, вишни и хрена, и сладкая засолка в овощной заливке. Консервированные сладкие помидоры на зиму не обязательно готовятся только по классической технологии. Мы предлагаем варианты без уксуса и специй в маринаде, без стерилизации, с разными пропорциями ингредиентов для рассола. У вас точно получится великолепная закатка!

Содержание

Самые простые сладкие помидоры на зиму в литровой банке — без стерилизации

Ознакомьтесь с самой простой и понятной технологией приготовления вкусных консервированных томатов из небольшого набора продуктов. Закатайте сладкие помидоры на зиму в литровой банке без этапа стерилизации. Вы можете заготовить сразу несколько банок — просто пропорционально увеличивайте вес и объем ингредиентов.

Ингредиенты:

помидоры – 600 г
соль – 1/3 ст. л.
сахар – 70 г
уксус 9 % — 35 мл
лист лавровый – 1-2 шт.
перец (горошины) – 5-7 шт.

Порядок приготовления

Сложите вымытые и обсушенные томаты в банку. Перед этим каждый из них проколите дважды вилкой в области плодоножки.
Залейте крутым кипятком (около 0,5 л). Оставьте настаиваться 10-15 минут.
Слейте воду в отдельную кастрюлю. Это будет основа для вашего маринада.
Бросьте в кастрюлю горошины перца и сушеный лавровый лист. Растворите соль и сахар, помешав ложкой. Доведите до кипения и варите 2 минуты.
Добавьте в маринад уксус и залейте томаты. Закатайте сладкие помидоры в литровой банке и храните до зимы, и даже до следующего лета.

Лучшие сладкие помидоры с перцем на зиму — рецепт на 3 литровую банку

Приготовьте сладкие помидоры на зиму (рецепт на 3 литровую банку) и насладитесь вкусом маринованных томатов и сладкого перца. В этой универсальной рецептуре вы можете регулировать порцию сахара на свое усмотрение.

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг
крупный сладкий перец (желтый) – 1 шт.
чеснок – 1 головка
острый перец – 1/3 стручка
петрушка – 2-4 веточки
сахар – не менее 4 ст. л.
соль – 2 ст. л.
сухие зонтики укропа – 2 шт.
сухие листья хрена – 2 шт.
перец черный (горошины) – 30 шт.
перец душистый – 10 шт.
сушеный лавровый лист – 3 шт.
уксус (9%) – 3 ст. л.

Порядок приготовления

Разрежьте на 4 части (вдоль) сладкий перец. Удалите семена. Очистите дольки чеснока и подготовьте петрушку.
Поломайте 1 лист сушеного хрена и уложите на дно емкости.
Добавьте один зонтик сушеного ук

10 лучших пошаговых рецептов приготовления на зиму

Маринованные овощи — традиционное украшение стола в праздники и будни, особенной любовью пользуются помидоры во всех вариациях: сладкие и соленые, острые и пряные, законсервированные отдельно или в сочетании с другими дарами огорода. Чтобы всю зиму наслаждаться вкусными и полезными томатами, важно соблюдать рецептуру, правила приготовления и рекомендации по хранению банок.

Особенности заготовки сладких помидоров на зиму

Приготовить помидорные заготовки, которые будут радовать до нового урожая, можно из собственноручно выращенных плодов, или же приобрести овощи в магазине или на рынке во время сбора урожая. Лучшее время для заготовок — конец лета или начало осени. В зависимости от сорта и рецепта в банки кладут небольшие целые томаты или же плоды, резанные небольшими дольками.

Сохранность запасов обеспечит предварительная подготовка стеклянной тары и крышек, правильный выбор томатов, добавление в маринад консервантов. Закатав банки, надо их перевернуть и убедиться, что рассол не подтекает. Тара находится крышкой вниз, пока не остынет, при этом заготовки надо завернуть в одеяло или накрыть старыми зимними вещами.

Выбор и подготовка тары и овощей

Как правило, томаты консервируют в стеклянной посуде, банки предварительно чистят содой и стерилизуют любым доступным методом: паром, в духовом шкафу, в микроволновой печи. Крышки также необходимо обработать: их кипятят 5 минут.

Для консервации обычно берут небольшие плоды, которые удобно раскладывать по банкам. Выбирая овощи, уделяют внимание следующим параметрам:

Форма: правильная, округлая, без выступов.
Степень зрелости: перезрелые томаты потрескаются при консервации — такие овощи лучше не брать.
Цвет: равномерный, без зеленых или иных пятен.
Кожура: плотная, без видимых повреждений.

Выбранные плоды моют, сушат и прокалывают кожуру в области удаленной плодоножки, чтобы томаты не потрескались при консервировании.

Рецепты маринования

У каждой опытной хозяйки есть свои излюбленные рецепты, особенно удачные передаются из поколения в поколение. Выбрать способ приготовления, который наиболее понравится, можно опытным путем. Есть базовые классические рецепты, которые берут за основу и по вкусу добавляют любимые пряности и специи.

Сладкие томаты в 3-литровых банках без стерилизации с уксусом

Маринуя помидоры, можно сделать рассол на основе уксуса, это позволит сохранить их без стерилизации. Добавлять уксус следует непосредственно перед закаткой, поскольку нагреваясь, он быстро испаряется.

Для заготовки потребуется:

томаты — полкило;
вода — 0,5 л;
соль — 0,5 столовой ложки;
сахар — 60 г;
лавровый лист — 1 шт.;
черный перец горошком — 2 шт.;
душистый перец горошком — 2 шт.;
гвоздика — 2 шт.;
укропное семя — по вкусу;
уксус — 30 мл.

Методика консервации с уксусом без стерилизации описана ниже:

Подготовленные томаты раскладывают по банкам.
В овощи наливают кипяток на ¼ часа, банки при этом накрывают крышками.
Жидкость сливают в кастрюлю и дополняют так, чтобы общий объем составлял пол-литра.
Добавляют специи и кипятят несколько минут.
Кипящей жидкостью заливают томаты.
Банки закатывают, остывшие закрутки перемещают в погреб.

С луком: рецепт на 1 литр воды

Если замариновать помидоры с добавлением репчатого лука, получится вкусное пикантное блюдо. Лук режут кружочками или полукольцами.

Необходимые ингредиенты:

помидоры — 0,5 кг;
лук репчатый — 1 штука;
вода — 1 л;
черный перец горошком — 5 штук;
душистый перец горошком — 2 штуки;
уксус — 1 чайная ложка;
сахар — 4 столовые ложки;
соль — 1 столовая ложка.

Готовят закрутку по следующей методике:

В нижнюю часть банки кладут 2 кружка лука, наполняют томатами до половины.
В наполовину заполненную банку кладут еще 1-2 кружка лука, половину черного и душистого перца.
Емкость заполняют до верха, поместив под горлышко лук и остаток перца.
На полчаса заливают кипятком, закрывают крышкой.
Слитую воду разбавляют до получения 1 литра.
Доводят жидкость до кипения, растворяют в ней специи, заливают в емкость.
Непосредственно в банку добавляют уксус.
Закатывают заготовку.

Без уксуса

Этот рецепт придется по вкусу противникам уксуса и любителям максимально натурального вкуса продуктов. Чтобы приготовить помидоры без уксуса самым простым способом, не понадобятся никакие другие дополнительные консерванты, кроме соли. Количество продуктов и длительность приготовления зависит от размера тары для консервации.

Объем банки	Количество соли	Длительность варки
1 литр	1 чайная ложка	30 минут
2 литра	1 столовая ложка без верха	40 минут
3 литра	1 столовая ложка с верхом	50 минут

Ингредиенты:

помидоры;
вода;
соль.

Базовый способ заготовки помидоров без уксуса представлен ниже:

Подготовленные томаты раскладывают по мытым подсохшим банкам.
Расфасованные овощи солят.
Ставят банки в посуду, дно которой застелено тканью, это предотвратит появление трещин на стекле.
Наливают в кастрюлю воду на две трети высоты банок.
Помидоры заливают холодной некипяченой водой, банки накрывают крышками.
Кипятят от получаса до часа, смотря какой размер тары.
Банки закатывают, остужают.

Дегустировать закатки можно через месяц.

С лимоном

Интересную кислинку в помидорные закатки добавит лимонный сок. При желании в такую закрутку можно добавить немного болгарского перца.

Чтобы приготовить томаты с цитрусовым маринадом, нужны такие компоненты:

помидоры некрупные — 1 кг;
лимон — сок половины плода;
чеснок — 4 зубчика;
лавровый лист — 1 штука;
укроп свежий — 2 веточки;
лист смородины — 5 штук;
черный перец горошком — 8 штук;
сахар — 4 столовые ложки с горкой;
соль — 1 столовая ложка;
вода.

Как сделать томаты с добавлением лимона, описано ниже:

Банка наполняется послойно: нижний придонный слой состоит из смородиновых листьев и укропа, дальше приходит черед специй и чеснока, укладывают томаты до верха.
Заливают кипятком на четверть часа.
Готовят маринад из слитой воды, прокипятив ее с солью и сахаром до исчезновения кристалликов.
В банки добавляют сначала лимонный сок, затем жидкость и закатывают.

Закуска готова к употреблению через месяц.

Самые вкусные сладкие помидоры с медом

Традиционно сладость блюду придают с помощью меда, подойдет он и для помидорных закруток. Восточного экзотического вкуса заготовок добиваются, дополнив деликатес пряной гвоздикой.

Медовую консервацию готовят из таких компонентов:

томаты — 1 кг;
мед — 100 г;
чеснок — 1-2 зубчика;
уксус — 40 мл;
соль — 30 г;
вода — 1,5 л;
листья хрена — 1 штука;
листья черной смородины — 2 штуки;
укроп — 1 зонтик;
гвоздика — 1 штука на банку.

Необычные медовые томаты запасают следующим образом:

Банки наполняют так, чтобы зелень и нашинкованный продольно чеснок были снизу и у горлышка.
Маринад из воды, уксуса, соли, перца, гвоздики кипятят 3 минуты.
Заливают жидкость в банки на 15 минут, сцеживают и доводят до кипения.
Процедуру заливки повторяют еще дважды. Итого маринад прокипячен три раза.
Банки закатывают и после остывания переносят в подвал.

С арбузом

Неожиданное дополнение к томатам — мякоть арбуза. В блюдо прекрасно вписывается сладкий перец, необычную нотку придает зелень сельдерея. Арбуз освобождают от корок и семечек, режут произвольно небольшими кусочками. Мытый, освобожденный от семечек перец разделяют на дольки.

Арбузно-помидорная закрутка получится из следующих компонентов:

томаты некрупные — 10 штук;
арбуз — 2 дольки;
перец — 1 штука;
чеснок — 2 зубчика;
лист сельдерея — пучок;
сахар — 2 столовые ложки с горкой;
соль — 20 г;
лимонная кислота — неполная чайная ложка;
вода.

Овощное ассорти готовят по приведенной ниже схеме:

Нижний слой — зелень и разрезанные надвое зубчики чеснока.
До верха тару наполняют овощами вперемешку.
Банки заливают кипятком на 10 минут.
Слитую воду кипятят со всеми компонентами маринада 2 минуты.
Закуску заливают маринадом, закатывают банки.

В яблочном маринаде

Консервацию делают на основе яблочного сока, смешанного с солью. Лучше выжать сок самим, но подойдет и покупной готовый вариант.

Компоненты помидорной закрутки, замаринованной во фруктовом соке:

томаты — 2 кг;
яблочный сок — 1 л;
соль — 1 столовая ложка.

Готовят блюдо по следующей схеме:

Овощи заливают кипятком на полминуты, после чего раскладывают по банкам.
Готовят маринад, вскипятив яблочный сок с солью. Если яблоки кислые, и маринад получился кисловат или слишком соленый, дополняют его сахаром.
Томаты заливают маринадом, банки стерилизуют 10 минут, после чего закатывают.

С яблоками

В отличие от предыдущего рецепта в этом потребуется не яблочный сок, а сами фрукты, которые разделяют на дольки. Базовый рецепт можно разнообразить пряными листьями или же специями в том случае, если хочется внести необычные акценты.

Компоненты помидорно-яблочного ассорти:

томаты — 3 кг;
яблоки — 1 кг;
уксус — 0,5 стакана;
черный перец — чайная ложка;
душистый перец — чайная ложка;
вода — 3 л.

Пошаговая инструкция представлена ниже:

В банки помещают слоями компоненты, чередуя дольки яблок, помидоры, пряные травы.
Наполняют банки кипятком.
Остывшую жидкость сливают, добавляют соль, перец, сахар, доводят до кипения.
Фруктово-овощное ассорти дополняют уксусом и маринадом.
Закатывают банки.

С лимонной кислотой

Прекрасная альтернатива при консервации. Предлагаемый вариант заготовки подойдет тем, кто предпочитает отказаться от уксуса по тем или иным причинам. Разнообразят блюдо добавлением других овощей.

Необходимые ингредиенты:

помидоры — 600 г;
морковь – 0,5 шт.;
перец салатный – 0,5 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
укроп – 2 зонтика;
лист хрена свежий – 0,5 шт.;
лист смородины – 2 шт.;
гвоздика – 2 шт.;
черный перец горошком – 3 шт.;
вода – 0,5 л;
лимонная кислота – 0,5 чайной ложки;
соль – 0,5 столовой ложки;
сахар – 1,5 столовой ложки.

Готовят закуску так:

Вниз укладывают зелень и чеснок, морковь ломтиками, дольки болгарского перца, специи и до верха плотно наполняют томатами.
Овощи на 15 минут заливают кипятком.
Варят маринад из воды, соли, сахара и лимонной кислоты, вскипятив смесь.
Сливают воду и заменяют ее кипящим маринадом.
Банки закатывают.

С сахаром

Прекрасную закрутку, идеально подходящую к большинству поводов, консервируют на сахарном маринаде.

Для этой закуски нужны:

томаты — 1 кг;
сахар – 50 г;
соль – 1,5 столовой ложки;
лимонная кислота – 0,5 чайной ложки;
черный перец горошком – 3 шт.;
душистый перец горошком – 2 шт.;
гвоздика – 2 шт.,
укроп – 0,5 чайной ложки;
чеснок – 1 зубчик.

Чтобы приготовить сладкие томаты, придерживаются таких рекомендаций:

На дно стеклянной банки кладут специи и чеснок.
Плотно укладывают томаты.
Кипятком заливают содержимое банки.
На основе слитой из банки воды, лимонной кислоты, сахара и соли делают маринад, вскипятив смесь.
Овощи заливают жидкостью.
Банки закатывают.

Как правильно хранить заготовки

При хранении домашней консервации надо помнить, что температура не должна превышать 20 градусов, а влажность — 75%. К тому же стерилизованные банки боятся прямого солнечного света. Не выносят запасы и отрицательных температур.

Идеальное место для хранения стеклянной тары с маринованными томатами — подвал, погреб или подпол в частном загородном доме. В городских же условиях можно отвести для заготовок шкафчик на балконе, уголок в кладовке, полку во встроенном холодильнике под подоконником. Главное, чтобы были соблюдены температурные условия, влажность и отсутствие солнечного света.

Срок годности продукта

Домашние консервированные томаты не рекомендуют хранить больше двух лет, а еще лучше делать заготовки на один сезон, каждую осень обновляя запасы. От закруток без сожаления избавляются, если вздулись крышки, помутнел рассол, или же овощи в банке поменяли цвет. Вскрытые банки хранят только в холодильнике не более 3 суток.

Разнообразить меню при помощи домашней консервации под силу любой хозяйке. Сладкие маринованные помидоры не так сложно приготовить, а их вкус и аромат поднимут настроение и напомнят о лете долгими зимними вечерами.

Маринованные томаты сладкие без стерилизации

Вступление

Домашние соленья из помидоров позволят вам вкусно и полезно питаться всю зиму. Каждая хозяйка выбирает свой способ заготовления среди множества рецептов. Уважаемые читатели, предлагаем вашему вниманию подборку вкусных маринованных помидоров.

Маринованные зеленые помидоры

Этот рецепт заготовки зеленых помидоров достаточно лёгок в исполнении, однако в нем есть что-то запоминающееся.

Вам понадобится:

1 кг зеленых помидоров
2 зубчика чеснока
несколько веточек свежего укропа
2 стакана 4% уксуса
2 стакана воды
2 столовые ложки соли
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка черного перца горошком
1/2 чайной ложки красного перца
2 столовой ложки коньяка.

Процесс приготовления:

Помойте, высушите и порежьте помидоры пополам или четвертями, затем плотно выложите их в банки, добавьте нарезанный чеснок и веточки укропа.
В кастрюле смешайте уксус, воду, соль, сахар, перец и доведите раствор до кипения.
Снимите с огня, добавьте коньяк и залейте помидоры.
Закатайте банки простерилизованными крышками.

Маринованные дольки помидора

Этот рецепт занимает больше времени, но это абсолютно оправдано. Самое удивительное, что уксус в этом рецепте не используется. Долгого хранения можно добиться за счет стерилизации. Да, мы воспользуемся способом термообработки для стерилизации банок.

Ингредиенты для 1 литровой банки:

Помидоры
Лук — 1/4 шт.
Смесь перцев — 1 щепотка
Соль — 1 чайная ложка
Сахар — 2 чайные ложки.

Процесс приготовления:

Банки хорошо вымыть и перевернуть вверх дном. Крышки обдать кипятком, а овощи тщательно промыть и очистить.
На дно банок в первую очередь кладём лук, порезанный четверть кольцами. Большие помидоры режем на 4-6 частей, а более мелкие пополам. Выкладываем их срезом вниз до самого верха. Добавляем смесь перцев.
Насыпаем соль и сахар, следом заливаем водой любой температуры.
На дно кастрюли кладём тряпку или полотенце. Выкладываем банки и прикрываем их крышками. Для того чтобы банки не лопнули, заполняем кастрюлю водой до плечиков банок. Кастрюлю ставим на огонь и с момента закипания засекаем 40 минут.
По истечении времени вынимаем банки и закручиваем крышки. Опрокидываем и накрываем одеялом, выжидая остывания.

Такую аппетитную заготовку могут употреблять даже те, кому запрещен уксус.

Помидоры, маринованные с базиликом

Многие из вас однозначно обожают эту пряную траву. Ее добавляют во многие блюда, особенно хорошо она сочетается с мясом. Но есть вариант сочетать ее с помидорами в виде заготовки на зиму. Заготовка будет иметь яркий вкус.

Ингредиенты для 3-х литровой банки:

Помидоры
Чеснок — 1 головка
Базилик — 1 пучок
Перец горошком — 6 шт.
Соль — 1,5 столовых ложки
Сахар — 5 столовых ложек
Уксус 70% — 1 столовая ложка

Процесс приготовления:

Очистить и нарезать чеснок на дольки. Помидоры и базилик хорошо вымыть. То же самое делаем с банками, а крышки заливаем кипятком.
На дно банки выкладываем чеснок и третью часть травы. Теперь ряд помидоров. В середине банки и выше раскладываем зеленую или синюю специю.
Залив овощи кипятком, накрываем их крышками и выжидаем 20 минут. Воду сливаем, приправляем сахаром и солью, доводим до кипения.
Добавляем в банки уксус и заполняем кипящим рассолом. Закатываем стерильными крышками и храним накрытыми до остывания.

Можете не сомневаться, что эта заготовка быстро пропадет из ваших запасов.

Сладкие маринованные помидоры с луком

Ни для кого не секрет, сколько людей – столько и вариаций заготовок. Этот рецепт не оставит равнодушными детей, ведь помидоры получаются сладкими и вкусными. Эта полезная заготовка заменит малышам любые вредные сладости, ведь помидоры получаются по истине вкусные.

Ингредиенты для 3-х литровой банки:

Помидоры
Лук — 3 шт.
Соль — 2 столовые ложки
Сахар — 6 столовых ложек
Гвоздика — 5 шт.
Уксус 70% — 1 столовая ложка.

Процесс приготовления:

Очищенный лук нарезаем достаточно толстыми кольцами, чтобы он был плотным и хрустящим. Если взять луковицы небольшого размера, то они будут выглядеть красивее.
Мытые помидоры прокалываем зубочисткой в области плодоножки. Это позволит не треснуть им в процессе консервирования.
Дно банки заполняем гвоздикой, слоями выкладываем лук и помидоры от маленьких к крупным. Луковые кольца можно выложить по краям.
Кипящую воду заливаем в банки до краев. Прикрываем банки крышками и выжидаем 15-20 минут. После чего воду сливаем и доводим до кипения.
В банки засыпаем сахар и соль, если нужно, встряхните банку для лучшего распределения. Добавляем уксус.
Кипящий рассол разливаем по банкам и закатываем стерильными крышками, затем переворачиваем и ставим в теплое место под одеяло, дождавшись остывания.

Замаринованные на зиму помидоры с тёртым чесноком

Внешний вид этой заготовки сразу отличает ее от всех других. Чеснок создает ощущение, будто помидоры припорошило снегом и к тому же он сполна заменяет все возможные специи. Соленья выходят не только красивыми, но и очень вкусными. Если хотите добиться удивления своих домочадцев – скорее пробуйте этот рецепт!

Ингредиенты для 3-х литровой банки:

Помидоры — 2 кг
вода — 1,5 л
Тертый чеснок — 1 столовая ложка
Соль — 1 столовая ложка
Сахар — 100 гр.
Уксус 9% — 2 столовые ложки.

Процесс приготовления:

Вымытые небольшие помидоры сушим и выкладываем в стерильные банки. Не стоит надавливать на овощи, чтобы сохранить их внешний вид. Можно использовать банки любого объема, к примеру, на литровую банку необходимо 0,5 л воды, 1/3 столовой ложки соли, 33 грамма сахара, 2/3 столовой ложки уксуса и 1/3 столовой ложки чеснока. Для трех литровых или двух полутора литровых банок используйте начальный список ингредиентов.
Кипящей водой заполняем банки, чтобы прогреть помидоры, накроем крышкой и выждем 15 минут.
Чистый чеснок натираем на мелкой тёрке или пропускаем через чеснокодавилку. Для того чтобы быстро очистить чеснок, отрежьте корень и раздавите ножом сам чеснок. Положив в миску, накройте чеснок крышкой и динамично потрясите. Открыв крышку, вы увидите уже очищенный чеснок.
А пока готовим рассол. Воду доводим до кипения, добавляем соль, сахар, снимаем с огня и добавляем уксус.
Сливаем горячую воду с банок и сверху кладём чеснок, заливаем кипящим рассолом до краёв.
Закатываем банки стерильными крышками. Готовую заготовку прокручиваем, чтобы чеснок осел на овощах. Рассол может помутнеть, так как чеснок выделяет масло.
Банки переворачиваем, накрываем одеялом и ждем полного остывания. Выжидаем сутки и убираем заготовки в темное место.

В канун Нового года обязательно откройте баночку и попробуйте получившуюся вкуснятину.

Рецепт маринованных помидоров с морковной ботвой

Сразу скажу, что этот рецепт проверен годами, а помидоры выходят сладковатыми и очень вкусными. Морковная ботва заменит все специи. В частности, именно листья моркови придают помидорам особый вкус. Такую консервацию очень просто приготовить, набор ингредиентов невелик, а результат — прекрасен.

Ингредиенты для 2-х литровой банки:

Помидоры
Морковная ботва — 2 ветки
Соль — 40 гр. (1 столовая ложка)
Сахар — 100 гр. (4 столовые ложки)
Уксус 9% — 70 мл

Как приготовить:

Промойте помидоры и плотно сложите их в стерилизованные банки. Когда вы дойдете до середины, положите две ветки морковной ботвы. Одновременно на плите нужно вскипятить воду и кипятить крышки в течение 3-5 минут.
Помидоры заливаем кипятком доверху и накрываем стерильными крышками. Выжидаем 20 минут.
Воду из банок сливаем в кастрюлю, приправляем солью, сахаром и уксусом. Помешивая, доводим маринад до кипения и заливаем им овощи, после чего закатываем крышки.
Таким образом, вы быстро и просто закатали помидоры. Одной заливки достаточно для долгого хранения в прохладном месте.

Сладкие маринованные помидоры без уксуса с яблоками

Это достаточно необычная зимняя заготовка из помидор. Горошки перца и лавровый лист добавляют заготовке пряности, а яблоки и сладкий перец добавляют сладости. Есть необычный вариант заменить яблоки ягодами, например, ежевикой, смородиной или виноградом.

Ингредиенты:

Помидоры — 1 кг.
Яблоки — 3-4 шт.
Перец — 1 шт.
Соль — 50 г.
Сахар — 50 г.
Лавровый лист — 3 шт.
Черный перец горошком — 10 шт.

Способ приготовления:

Стерилизуем банки любым удобным способом: в мультиварке, на пару, в духовке или микроволновке, а также опускаем крышки в кипяток.
С чистых яблок удаляем сердцевину и нарезаем дольками. Раскладываем по банкам.
Мытые помидоры прокалываем зубочисткой в месте плодоножки и плотно раскладываем по банкам.
С вымытых перцев удаляем сердцевину и разрезаем на четвертинки, затем раскладываем к остальным овощами и фруктам.
Чистую воду разливаем по банкам, после чего сливаем в кастрюлю, доводим до кипения и снова разливаем в банки. Накрываем и выжидаем 2-3 минуты.

Совет: для более удобно слива воды, используйте капроновую крышку с отверстиями.

Сливаем воду в кастрюлю и готовим рассол: добавляем соль, сахар, лавровый лист и горошки перца. Ставим на огонь и кипятим в течение нескольких минут.
Заливаем овощи и фрукты горячим маринадом, закручиваем крышками и переворачиваем. Укутав заготовки в одеяло, храним до остывания.

Необычное соленье из помидор и яблок готово! Заготовка выходит пикантной и сочной. Приятного аппетита!

Сладкие маринованные помидоры по-корейски на зиму

Овощи по-корейски часто ассоциируются с пряной закуской с добавлением перца чили. Этот простой рецепт позволит вам приготовить маринованные помидоры с кисло-сладким вкусом, которые прекрасно сочетаются со всеми гарнирами и мясом. Сладкий перец, зелень и морковь дополнят вашу коллекцию заготовок.

Ингредиенты:

Помидоры — 1 кг.
Лук — 1 шт.
Перец — 2 шт.
Морковь — 3 шт.
Чеснок — 1 шт.
Растительное масло — 0,5 рюмки.
Сахар — 1 стакан.
Соль — 30 г.
Уксус — 0,5 рюмки.
Зеленый — 1 пучок.

Способ приготовления:

Помыть помидоры под краном и разрезать их на четыре части. Если используете мелкие плоды, то можете оставить их целыми.
Чистим и ополаскиваем морковь, натираем через большую терку.
Чистим лук, чеснок и промываем зелень, а затем измельчаем всё с помощью блендера или мясорубки.
В большую ёмкость складываем все овощи и зелень.
Аккуратно все перемешиваем ложкой, чтобы не испортить основной ингредиент.
Стерилизованные банки наполняем овощной смесью и накрываем крышками.
На дно большой кастрюли выстилаем полотенце, раскладываем банки и заполняем водой до плечиков. Доводим до кипения и стерилизуем в горячей, но не кипящей воде в течение 15 минут.
Выждав нужное время, достаем банки и герметично закручиваем, затем накрываем до остывания.

Салат из помидоров по-корейски готовится быстро и легко. Хранить его стоит в прохладном сухом месте. Наслаждайтесь настоящим летним вкусом овощей в любое время года! Приятного аппетита!

Как приготовить помидоры в банках по 1 л с яблочным уксусом

Это рецепт сладких помидоров проверен десятилетним опытом. Рассол на вкус словно томатный сок. Попробовав эти помидоры, все непременно просят рецепт.

Ингредиенты для 3-х литровой банки:

Помидоры (розовые сливки)
6 столовых ложек сахара
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка яблочного уксуса 6%

Приготовление:

Промываем и стерилизуем банки, кипятим крышки. Всё должно быть стерильным. Моем помидоры. В банку кладем 1-2 листа лаврушки, 5-6 горошин черного перца. Выкладываем помидоры, прокалываем их вилкой в месте плодоножки.

Использовать желательно мелкие и средние, но спелые плоды. Ставим воду на огонь и кипятим еще в течение 3 минут. Разливаем по банкам, накрываем и выжидаем 5 минут.

Спустя 5 минут снимаем крышки и сливаем воду. В слитую воду добавляем 6 ложек сахара, ложку соли и ложку уксуса. Перемешав, ставим на огонь, доводим до кипения и разливаем по банкам.

Накрываем металлическими крышками и закатываем. В этот раз не нужно их укутывать. Оставляем на столе и ждем полного остывания.

Сладость этих помидоров отлично сочетается с картошкой, макаронами или кашей. Особое удовольствие лакомиться ими в зимнее время.

Помидоры с лимонной кислотой на зиму — рецепт на 3-х литровую банку

Вот еще один неповторимый рецепт. Желание разнообразить свой стол разными заготовками вдохновляют хозяек на новые рецепты. Эти вкусные помидоры точно будут вам по душе.

Ингредиенты

Помидоры
Лавровый лист — 2 шт.
Гвоздика 6 шт.
Горчица — 1 чайная ложка
Лук — 1 шт.
Лимонная кислота — 1 чайная ложка.

Для рассола на банку объемом 3 литра:

Вода
Соль — 1 столовая ложка
Сахар — 6 столовых ложек.

Сначала приготовьте ингредиенты, промойте банки и помидоры, нарежьте лук на кольца или полукольца. Вскипятите воду. На дно банок разложите лук, гвоздику, лавровый лист и чайную ложку зерновой горчицы.

Помидоры «Царские» на зиму

Из года в год трудолюбивые хозяюшки превращают заготовки в искусство, обновляя свои кулинарные книги. Вот вариант еще одного превосходного рецепта ароматных, сладких помидоров, который всегда пригодится зимой. Гурманы ценят и обожают эти помидоры за их особый, удивительный вкус. Соотношение ингредиентов указано для 3-литровой банки.

Ингредиенты:

Помидоры — сколько вместится в банку
Бутоны гвоздики — 3-4 шт.
Перец — 4 горошка
Зонтики укропа — 3 ветви
Перец чили — кольцо около 5 мм.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец — 1 шт.
Соль — 2 столовые ложки.
Сахар — 1/2 стакана.
Уксус 9% — 50 гр.
Чеснок — 1 средняя головка.

Процесс приготовления:

Выберите разные по размеру помидоры. Вымыв, прокалываем их зубочисткой в месте плодоножки.
В подготовленную стерилизованную банку на дно помещаем зеленый перец, гвоздику, укроп, душистый и кольца острого перца. Аккуратно выкладываем овощи и заливаем кипятком. Даём остыть.
По истечении времени сливаем воду из банки в кастрюлю, добавляем в нее соль, сахар, нарезанный чеснок и уксус. Кипящий рассол тонкой струей заливаем на помидоры. Закатываем заготовки и помещаем под одеяло для постепенного остывания.

Сладкие «Деревенские» помидоры с мёдом

Ингредиенты на 1 литр:

Помидоры
1 лавровый лист;
1 зубчик чеснока;
Укроп;
3 столовые ложки сахара;
1 столовая ложка соли;
50 грамм мёда;
Литр воды;
1 столовая ложка уксуса.

Процесс приготовления:

Стерилизуем банки.
Выкладываем зелень, чеснок, лавровый лист на дно банок. Выкладываем помидоры.
Разливаем кипяток по банкам на пять минут. Сливаем, кипятим и снова заливаем в банки.
На этом этапе готовим маринад. Доводим до кипения воду с добавлением мёда, сахара и соли. Как только вода закипит, заливаем в банки и добавляем столовую ложку уксуса.
Закатываем банки. Спустя две недели можно попробовать.

Как правильно заготовить помидоры на зиму: советы и хитрости

Можете использовать разные помидоры: зеленые, бурые, розовые и красные. Основным критерием является то, что кожица уплотнена и нет признаков гниения. Желательно использовать мясистые сорта.
Очень важно тщательно вымыть все продукты перед консервацией.
Срок хранения консерваций зависит от стерильности банок. Именно по этой причине они должны быть тщательно вымыты и стерилизованы (над водяным паром или в духовке).
Соль должна быть засолочной или без добавок. Если воспользоваться солью с добавками, то вкус солений может измениться или заготовка быстро испортится.
Маринад уже заправленный уксусом, нельзя кипятить, иначе уксус теряет все свои свойства. Его стоит добавить в горячий рассол.

Все эти рецепты были проверены на личном опыте и оценены любителями заготовок. Каждый томат получается очень вкусным, сочным и ароматным. Не сомневайтесь в том, что получите удовольствие!

Кисло-сладкий соус из тамаринда Рецепт

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

Кисло-сладкий капустный суп Рецепт

Смотреть все сезоны
Телепрограмма
Видео
Магазин
Лотереи
Журнал
Блог
Показывает от А до Я
Повара от А до Я
Информационные бюллетени
Рестораны

Семейные ужины
Здоровый
Хэллоуин
Наши лучшие рецепты
Еда Easy Comfort

Цыпленок с помидорами без посторонних глаз

Здоровая чечевица Чили

BLT Салат из фасоли

Тыквенное печенье с шоколадной крошкой

Куриные крылышки для фритюрницы

30-минутное питание
7 утра | 6c
Домашняя кулинария Валери
7:30 | 6: 30c
Кухня
8 утра | 7c
Южная кухня Триши
9 утра | 8c
Девушка встречает ферму
9:30 | 8: 30c
Женщина-пионерка
10 утра | 9c
Женщина-пионерка
10:30 | 9: 30c
Кухня
11:00 | 10c
Вкусная мисс Браун
12 вечера | 11c
Южная кухня Триши
12:30 | 11: 30c
Продуктовые Игры Парня
13:00 | 12c
Продуктовые Игры Парня
14:00 | 1c
Продуктовые Игры Парня
15:00 | 2c
Продуктовые Игры Парня
16:00 | 3c
Продуктовые Игры Парня
5 вечера | 4c
Обеды, поездки и погружения
18:00 | 5c
Обеды, поездки и погружения
18:30 | 5: 30c
Хэллоуин войны
19:00 | 6c
Хэллоуин войны
8 вечера | 7c
Сегодня вечером
Хэллоуин войны
21:00 | 8c
Хэллоуин войны
10 вечера | 9c
Хэллоуин войны
23:00 | 10c
Хэллоуин войны
12 утра | 11c
Хэллоуин войны
1:00 | 12c
Хэллоуин войны
2 часа ночи | 1c
Хэллоуин войны
3:00 | 2c