Кетчуп з помідорів і слив: Кетчуп из слив и помидоров на зиму

Содержание

Кетчуп из слив и помидоров на зиму

Решила первый раз приготовить на зиму домашний кетчуп. У меня осталось немного слив и помидоров, перебрав очень много разнообразных рецептов, решила остановиться на этом. Получился очень вкусный, слегка острый кетчуп, по вкусу очень схожий с аджикой.

Ингредиенты

Для приготовления кетчупа из слив и помидоров на зиму понадобится:

помидоры — 2 кг;

сливы — 1 кг;

яблоки — 3 шт.;

перец болгарский — 3 шт.;

перец острый — 2 шт.;

чеснок — 1 головка;

репчатый лук — 4 шт.;

соль — 1,5 ст. л.;

сахар — 1,5 стакана;

уксус 9 % — 100 мл;

растительное масло — 100 мл.

На выходе получается 4 литра.

Этапы приготовления

Помидоры вымыть, выложить в очень глубокую миску.

Затем залить помидоры крутым кипятком, подержать минут 10-15, затем вынуть из воды и снять с них кожицу.

Сливу вымыть.

Удалить из слив косточки.

Болгарский  и острый перец вымыть, разрезать, очистить от семечек. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины.

Помидоры вместе с острым перцем нарезать на небольшие куски и измельчить в блендере (в отсутствии блендера можно использовать  мясорубку). Выложить в глубокую кастрюлю для варки, желательно алюминиевую.

Затем измельчить в блендере сливы и добавить к измельченным помидорам.

Следом измельчить болгарский перец и яблоки в блендере и добавить к измельченным помидорам и сливам.

Репчатый лук очистить, нарезать и измельчить в блендере. Добавить к измельченным помидорам, сливам и болгарскому перцу с яблоками.

Поставить кастрюлю с измельченными овощами на плиту, довести до кипения и варить на маленьком огне под крышкой, периодически помешивая, чтобы смесь не подгорела, часа 1,5.  Затем добавить соль и сахарный песок, перемешать и варить кетчуп из слив и помидоров под крышкой ещё минут 10.

Чеснок очистить и натереть на крупной тёрке.

Добавить натёртый чеснок в будущий кетчуп вместе с растительным маслом и уксусом, перемешать. Довести до кипения и выключить.

Разложить горячий кетчуп по простерилизованным банкам (я стерилизую в микроволновке, очень удобно), закатать крышками. Поставить закатанные банки с кетчупом крышками вниз, закутать в плед или одеяло и оставить в таком виде до полного остывания. Хранить в квартире в тёмном месте.

Вкусный, яркий кетчуп из слив и помидоров подойдет к разнообразным блюдам и прекрасно разнообразит зимнее меню.

Приятного аппетита!

Кетчуп из слив на зиму – пальчики оближешь, такая вкуснотища

Кетчуп со сливами и помидорами в домашних условиях на зиму умеет приготовить далеко не каждая хозяйка. Ведь в последние годы на прилавках супермаркетов представлен широчайший выбор закусок и соленей. Но если почитать состав продуктов, можно убедиться, что соусы содержат консерванты и вредные для нашего здоровья добавки. Так почему бы не приготовить вкусный и полезный кетчуп из слив на зиму – пальчики оближешь, такая вкуснота получится. Правда, на приготовление придется потратить немного времени, но конечный результат стоит этого. Вот мои любимые рецепты.

Кетчуп со сливами и помидорами в домашних условиях на зиму

Это один из моих самых любимых рецептов, поскольку сладковато-острую закуску с удовольствием кушает не только мой супруг, но и дети. Итак, приступим.

Продукты:

  • Сливы – 5 кг;
  • Томаты – 1 кг;
  • Болгарский перчик – 500 г;
  • Перец острый – 2 шт.;
  • Чеснок – 2 шт.;
  • Сахар – 125 г;
  • Соль – 70 г.

Первоначально я подготавливаю стеклянную тару для соуса. Храню я закуску со сливами в стеклянных бутылках или в банках.

Совет: чтобы домашний кетчуп в процесс хранения не испортился, тару необходимо тщательно промыть с помощью соды, а затем над паром простерилизовать.

  1. Теперь наступила очередь подготовки овощей: томаты я нарезаю дольками, а из слив удаляю косточки, болгарский перчик нарезаю кусочками небольшого размера.
  2. Все подготовленные ингредиенты будущего кетчупа я измельчаю с помощью мясорубки. Затем полученную массу перекладываю в отдельную емкость, добавляю приправы и ставлю на огонь. Кетчуп варится на медленном огне около часа.
  3. Когда овощное пюре остынет, я перетираю массу через меленькое ситечко. Это позволит избавиться от кожуры и семечек.
  4. Перетертое овощное пюре опять переливаю в кастрюльку и готовлю на медленном огне около трех часов. За 40 минут до окончания варки добавляю в смесь чеснок, пропущенный через пресс.

Готовый кетчуп разливаю по емкостям и убираю в прохладное место.

Этот простой рецепт поможет добиться вкусного острого сладкого кетчупа. Обязательно попробуйте!

Кетчуп из слив и томатной пасты на зиму – пальчики оближешь

Острый кетчуп из слив и томатной пасты – замечательная закуска к мясу. Особенно в холодные зимние дни, когда нашему организму хочется согреться. Как приготовить остренький кетчуп, я вам сейчас опишу.

Необходимые ингредиенты:

  • Паста из томатов – 2 ст. л.;
  • Сливы – 2,5 кг;
  • Соль – ст. л.;
  • Сахар – 250 г;
  • Чеснок – 2 шт.;
  • Острый перец – 2 шт.

Первоначально я отбираю спелые сливы и, удалив из ягод косточки, промываю их. Затем половинки слив я превращаю в пюре при помощи мясорубки.

  1. Чеснок пропускаю через пресс, а жгучий перец измельчаю через мясорубку (у стручков нужно удалить семена и плодоножку).
  2. Соединяю все вышеописанные ингредиенты и, не переставая помешивать, добавляю к ним сахар, соль и пасту томатов.
  3. Ставлю будущий кетчуп на плиту и варю его на медленном огне около двадцати минут после закипания.
  4. Готовый кетчуп я разливаю в стерилизованную тару и закатываю. Банки переворачиваю и укутываю в тепло до полного остывания.

Совет: остренький кетчуп не только хорошо подходит под мясо или рыбу, но и можно использовать в качестве маринада для шашлыка.

Пальчики оближите!

Кетчуп сливовый «Ткемали»

Ткемали считается традиционным грузинским соусом, приготовленным из алычи. В классическом рецепте сказано, что для приготовления закуски нужно брать недозревшие кислые сливы ткемали. Но как показал мой опыт, кетчуп можно готовить из синих слив или ягод другого сорта. В зависимости от сорта основного ингредиента и варьирует вкус и цвет соуса.

  1. Если сверяться с рецептами «Ткемали», мне понадобится 4,5 кг алычи, но можно взять и другой сорт слив. Фрукты я тщательно промываю и складываю в кастрюлю на пять литров. Ставлю тару на плиту и после закипания воды варю еще около двух часов на медленном огне.
  2. Через два часа, когда сливы превратятся в кашеобразную массу, снимаю кастрюльку с огня и охлаждаю ее.
  3. С помощью дуршлага перетираю сливовую кашицу до однородной массы, удаляя косточки и шкурки. Полученную массу вновь ставлю на огонь, добавляя к ней несколько листочков мяты, полторы чайной ложки молотого кориандра, чайную ложку соли, 100 грамм сахара и несколько зубчиков чеснока, пропущенных через пресс.
  4. Все тщательно перемешиваю, довожу до кипения и варю около пяти минут.

Совет: так как «Ткемали» — это грузинский соус, можно в него добавить жгучего молотого красного перца. Перчик придаст остроты кетчупу.

Горячую массу я раскладываю по стерилизованным банкам и закатываю под железные крышки.

Этот остренький кетчуп из слив на зиму, просто пальчики оближешь, получится. Обязательно попробуйте!

Кетчуп со сливами и яблоками на зиму

Это мой самый любимый рецепт домашнего кетчупа, поскольку он готовится не только со сливами, но и с яблоками.

Ингредиенты:

  • Сливы – 3 кг;
  • Яблоки – 1 кг;
  • Сахар – 1 кг;
  • Приправы – гвоздика, корица и имбирь.

Спелые плоды слив я тщательно промываю, удаляю косточки и перекладываю в кастрюльку.

  1. Заливаю воду и варю на медленном огне около часа. Сливы должны полностью развариться. Затем перетираю через сито в однородную массу.
  2. Теперь настала очередь заняться яблоками. Фрукты я разрезаю на 4 части, удаляю сердцевину и варю с добавлением воды до тех пор, пока яблоки не разварятся. Перетираю кашицу через сито или дуршлаг до получения однородной массы.
  3. Соединяю сливочное и яблочное пюре, добавляю к ним сахар и специи (по щепотке каждого). Тщательно перемешиваю, а затем варю около 5 минут после закипания.
  4. Готовый соус разливаю по предварительно стерилизованным банкам и закатываю под крышки.

На заметку хозяйке: чтобы соус не получился приторно сладким, необходимо для его приготовления выбирать кислые сорта яблок.

Остро–сладкий кетчуп хранится в прохладном месте.

Домашний сливовый кетчуп к мясу

В этом рецепте я готовлю соус из темных слив, добавляя в него свежую зелень и пряности. Так как я готовлю его без стерилизации, то сразу подаю к столу к мясным блюдам. При желании, кетчуп можно закатать в банки на длительное хранение.

Ингредиенты:

  • Сливы (темные) — 2 кг;
  • Свежая зелень – любая по выбору;
  • Соль и сахар – по вкусу;
  • Острый перец;
  • Чеснок – 1 шт.;
  • Приправа «Хмели-сунели» — 1 ч. л.

Темные сливы я очищаю от косточек и меленько режу. Варю ягоды с добавлением воды около двадцати минут.

  1. Зелень укропа, петрушки и мяты я меленько шинкую. Чеснок пропускаю через пресс, а жгучий перчик нарезаю колечками.
  2. Через 20 минут после закипания добавляю к сливовой кашице зелень, чеснок, жгучий перчик и приправу «Хмели — сунели».
  3. После добавления вышеописанных ингредиентов соус варится на медленном огне еще 15 минут.

Совет: количество соли и сахара добавляется в зависимости от сорта слив. Если сливы кислые, сахара потребуется больше, или наоборот. Все на вкус.

Ароматный соус к мясу готов. Приятного аппетита!

Вкусный кетчуп из желтых слив по-грузински

Вкусный кетчуп из желтых слив на зиму готовить быстро и просто. Грузинское блюдо имеет кисло-сладкие нотки вкуса, поэтому хорошо сочетается с мясными блюдами и рыбой.

  1. Чтобы приготовить соус, мне понадобится около часа. Действительно, быстро.
  2. Первоначально я очищаю желтые сливы (5 кг) от косточек и тщательно их промываю. Если есть желание, можно снять с плодов кожицу.
  3. Фрукты отправляю в кастрюльку и добавляю к ним около 300 мл воды. Довожу до кипения.
  4. Как только вода закипит, добавляю в тару 2 головки чеснока, измельченных через пресс, а также несколько кружочков жгучего перца.
  5. При помощи блендера превращаю кашицу в однородную массу и вновь довожу до кипения.
  6. В последнюю очередь добавляю во фруктовое пюре 70 г соли, 150 г сахара и чайную ложку приправы «Хмели — сунели». Варю 1 – 2 минутки, не забывая перемешивать, а затем консервирую.

Совет: кетчуп из желтых слив не подлежит длительной варке, поскольку термическая обработка портит его вкусовые качества.

Предложенные мной рецепты приготовления кетчупа из слив на зиму «пальчики оближешь» получаются вкусными, но при этом они достаточно просты в исполнении. При желании приготовить закуску сможет даже малоопытный кулинар. Обязательно попробуйте!

 

Томатно-сливовый кетчуп — пошаговый рецепт с фото

Приготовление томатно-сливового кетчупа:

1 Обрабатываем помидоры.

Помидоры тщательно промываем под проточной водой, затем опускаем в миску с кипящей водой (на 1 минуту), делаем аккуратный крестообразный надрез сверху и снимаем кожицу. Разрезаем томаты пополам.


2 Обрабатываем сливу.

Спелые сливы тщательно промываем под проточной водой. Разрезаем каждую ягоду пополам и достаем оттуда косточку пальцами, либо чайной ложкой.


3 Обрабатываем репчатый лук.

Репчатый лук чистим от шелухи, моем, разрезаем пополам (или на четвертинки – в зависимости, от размера луковицы) и пропускаем через мясорубку (или блендер).


4 Варим ингредиенты.

Ингредиенты (томат, лук, сливы, сахарный песок, соль, красный перец) складываем в эмалированную кастрюлю, ставим на медленный огонь и варим на протяжении 1,5 часа, периодически помешивая смесь деревянной лопаткой.


5 Протираем ингредиенты через сито.

Получившуюся смесь, необходимо протереть через сито, добавить перец, сахар, гвоздику, соль и варить еще минут 15.


6 Добавляем уксус.

В самом конце варки вливаем уксус.


7 Разливаем кетчуп в стерилизованные банки.

В заранее стерилизованные (над носиком чайника, над пароваркой или в духовке) баночки (лучше по 500 миллилитров, или меньше), раскладываем наш кетчуп и закрываем крышками, с помощью специального устройства.


8 Подаем томатно-сливовый кетчуп.

Композиция данного блюда довольно проста: томатный вкус со сладковатым привкусом слив, но очень приятна! В этот несложный рецепт можно добавить другие пряности, отчего вкус томатно-сливового кетчупа приобретет новые, любимые именно Вами, краски. С таким кетчупом, уместно будет съесть кусочек мяса, курицу или рыбу.
Приятного аппетита!


Советы к рецепту

– — Можно не протирать смесь чрез сито, чтобы ярче чувствовать в соусе кусочки слив;

– — Можно добавить в томатно-сливовый кетчуп несколько зубчиков чеснока, тогда блюдо станет более острым и приобретет характерный, аппетитный аромат;

– — Покупая кетчуп в магазине, отдавайте предпочтение стеклянным банкам (так как в них хорошо виден состав продукта). Не покупайте слишком яркий или темный кетчуп, это говорит о высоком содержании красителей.

Кетчуп из слив и помидор на зиму — ТОП-7 в домашних условиях

Доподлинно неизвестно, когда этот соус добрался до нашей страны. Скорее всего — ворвался к нам из США в самом конце советской эпохи. Кетчуп из слив и помидор на зиму в домашних условиях можно приготовить быстро и с удовольствием. Рецепты с фото помогут вам освоить универсальную заготовку уже сегодня.

Закупаем элементарные сезонные овощи или радуемся собственному урожаю. Помидоры, сливы, яблоки, зелень, приправы, сахар, соль и немножко масла. Никакой экзотики или дороговизны!

В приготовлении вас ожидает все та же подкупающая понятность. Все алгоритмы подборки вы осилите за час-полтора. И самый простой рецепт, и вычурные изыски с богатым набором специй. Щелкайте подходящий состав в оглавлении — и начнем колдовать!

Кетчуп из слив и помидор в домашних условиях на зиму

Некоторые называют эту заготовку «сливовым кетчупом». Другие утверждают, что это отдельный и особый соус, который нельзя сравнить ни с чем. Мы не будем спорить о названиях. А просто расскажем и покажем, как готовить ароматную и вкусную консервацию, которая понравится всем. Главное условие успеха: помидоры и сливы берем в равной пропорции.

  • Выход консервации — около 2 литров

Нам понадобится:

  • Сливы — 1 кг
  • Помидоры — 1 кг
  • Чеснок — 2 головки
  • Сахар — 120 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Перец горький — 1 шт.
  • Пучок кинзы
  • Хмели-сунели, кориандр, тмин — по 1 ч. л.
  • Душистый перец — по вкусу
  • Имбирь свежий — кусочек 2 см
  • Свежая мята — по желанию

Выбор сливы!

Мы предпочитаем венгерку: темные продолговатые плоды с легко отделяемой косточкой.

Приготовить такой кетчуп на зиму в домашних условиях — пара пустяков!

Как сварить и закрыть на хранение.

У слив удаляем косточки. Помидоры прокручиваем через мясорубку. Соединяем их в кастрюле и ставим на огонь. Даем закипеть, кладем горький перец и увариваем все 10–15 минут.

В отдельной миске натираем имбирь, чеснок, добавляем все приправы. Тмин желательно предварительно перетереть в ступке. Листья кинзы и мяты мелко нарезаем.

Готовую смесь измельчаем блендером или перетираем через сито. Ставим на огонь и увариваем до консистенции сметаны. Кладем приготовленные специи, соль и сахар, порезанную зелень. Готово!

Пора разлить по баночкам и укупорить для длительного хранения.

Кетчуп из слив и томатной пасты на зиму «Пальчики оближешь!»

«Красота — в простоте!» — наш девиз не на словах, а на деле. Готовится второй рецепт тоже быстро. Вкус у него отменный, а домашних потом за ушки не оттянешь. Кетчуп прекрасно сочетается с мясом и рыбой. Хорош он и в качестве маринада.

  • Выход консервации — около 2 л

Частичка лета посереди суровой зимы! Лучший соус для домашних условий!

Нам понадобится:

  • Сливы — 2 кг
  • Чеснок — 200 г
  • Сахар — 200 г
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Горький перец — 3 шт. длиной до 10 см (90-100 г)

Как приготовить пошагово.

Сливы, чеснок, перец прокручиваем через мясорубку. Добавляем оставшиеся ингредиенты и перемешиваем.

Ставим кастрюлю с содержимым на плиту. После закипания, убавляем огонь и даем повариться 20 минут. Раскладываем по банкам горячим, даем остыть под одеялом. Храним в прохладном месте до самой зимы.

На заметку!

Вкус и остроту нашей заготовки регулируем по желанию. Можно добавить кинзу, разные перцы, кориандр, тимьян. А чтобы убрать излишнюю горечь, перед готовкой удаляем из острого перца семена.

Кстати, будьте осторожны с остротой!

Сначала используйте только две трети острого перца. Досыпать пюре из последнего перчика выгодно порциями — за 5 минут до конца приготовления. Размешали, попробовали и решаете: продолжать или остановиться.

И еще один ароматный акцент прекрасно ложится именно на вариант с пастой: базилик с лимонным соком. Травки — небольшой пучок, сока — по вкусу после пробы, в конце варки.

Густой кетчуп из слив с томатной пастой и соком

Приглядитесь внимательно к этой композиции на зиму. Ее называют чуть ли не классическим ткемали. Выверенная пропорция специй и спелые сливы — гарантия успеха с же первой попытки. Закатка выйдет обалденная! Оближешь и пальчики, и вилку, и тарелку. А если продегустируешь находку в гостях — без записанного рецепта не уйдешь!

  • Выход — до 1,5 л

Для изысканной заготовки на зиму нам нужны:

  • Спелая слива — 1 кг
  • Острый перец — 3 шт. (до 10 см по длине)
  • Чеснок — 3-4 зубчика (средних, в нарезке пластинами — до 3 ст. ложек)
  • Паста из томатов — 3 ст. ложки
  • Томатный сок — 200 мл
  • Уксус яблочный (6%) — 1 ст. ложка
  • Зелень (укроп, петрушка, кинза) — по 1 среднему пучку
  • Хмели-сунели — 3 ст. ложки
  • Можно добавить базилик, если любите: до ½ среднего пучка
  • Масло растительное — 1,5 ст. ложки (по желанию во время варки)

Соус-деликатес — в домашних условиях просто и быстро!

Приготовление.

Сливы без косточек режем средними кусочками или четвертушками. Измельчаем зелень, чеснок, горький перчик.

Укладываем все в сотейник. Заливаем соком, добавляем пасту и даем постоять, пока фрукт пустит сок — от 30 минут.

Провариваем сочную массу на слабом огне после закипания — около 30 минут.

Добавляем уксус, снимаем с нагрева и пюрерируем погружным блендером. Вот и всё: можно кушать!

Для заготовки на зиму возвращаем красоту закипеть. Буквально минутка кипения и прямо с плиты раскладываем по стерильным банкам. Закатываем и ставим под шубу.

Кетчуп со сливами и яблоками на зиму

Обязательно приготовьте этот кетчуп из обычных слив и помидор на зиму в домашних условиях. Гарантируем: вы надолго забудете о покупных соусах! Нежный и слегка острый вкус умножит удовольствие от блюд из мяса и птицы.

  • Выход консервации — до 2,3 л

Нам понадобится:

  • Помидоры — 1,5 кг
  • Сливы — 0,5 кг
  • Репчатый лук — 2 головки
  • Яблоки — 0,5 кг
  • Уксус 9% — 1.5 ст. л.
  • Сахар — 100 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
  • Красный перец, корица — по щепотке

Идеальная находка для домашних условий!

Все просто, как и в рецептах выше.

У слив удаляем косточки, из яблок вынимаем сердцевину. Нарезаем овощи и фрукты кусочками и прокручиваем через мясорубку. Кастрюльку с содержимым ставим на огонь и ждем момента закипания. После этого варим, помешивая, на умеренном огне 2 часа.

Горячую массу измельчаем при помощи блендера. Кладем в нее оставшиеся ингредиенты. Даем провариться еще 40 минут. Теперь вливаем столовый уксус и еще раз перемешиваем. Расфасовываем по банкам горячим.

Кетчуп из слив с помидорами и болгарским перцем

Универсальный соус для приготовления в домашних условиях. Отлично подойдет к мясу и овощам, в маринад для шашлычков и для запекания птицы. Сладость фрукта уравновешивают нейтральный болгарский перец и кисленькие помидорки. Ложечка такой приправы — лучший способ поднять настроение и раскрасить мир вокруг летними красками.

Ингредиенты:

  • Слива — 1 кг
  • Помидоры — 1 кг
  • Болгарский перец — 5 штук
  • Чеснок — 1 головка
  • Острый перец чили — 1 стручок
  • Кориандр — 2 ч. ложки
  • Черный молотый перец — 2 ч. ложки (чтобы убрать остроту, можно обойтись и одной)
  • Соль — 4 ч. ложки (или больше — по вкусу)
  • Сахар — 4 ч. ложки
  • Свежая зелень на выбор (петрушка, кинза или базилик) — 1 небольшой пучок

Чтобы научиться готовить ароматную прелесть в домашних условиях, смотрите обстоятельное видео.

Вкусный кетчуп из желтых слив по-грузински

Считается, что кетчуп придумали китайцы, а в Европу он попал благодаря англичанам. Произошло это в XVII веке. В первых версиях знаменитого соуса встречалось немало любопытных ингредиентов, а вот помидор — не наблюдалось.

Вспомним старые добрые времена и приготовим кетчуп чисто сливовый — весьма интересный и крайне аппетитный!

Выход консервации — около 1,5 л

Настоящее чудо из слив — в домашних условиях без трудов и возни!

Нам понадобятся:

  • Сливы — 1,5 кг
  • Чеснок — 100 г
  • Горький перец — 3 шт.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Хмели-сунели — 1 ст. л.

Приготовление — гениально простое.

Овощи прокручиваем через мясорубку, добавляем соль, сахар и хмели-сунели. Кастрюлю с содержимым ставим на плиту. После закипания убавляем огонь и варим 20 минут, не забывая постоянно помешивать. Готово. Разливаем горячим по банкам и закатываем.

Кетчуп сливовый «Ткемали»

Признаем очевидное: лучше всего в острых приправах понимают народы Кавказа. Секретный грузинский рецепт в детальном изложении смотрите на видео ниже. Интересно, четко, ясно, по существу — и всего за три с половиной минуты! Самое оно для работы в домашних условиях!

Ингредиенты:

  • Слива — 3 кг
  • Болгарский перец — 1,5 кг
  • Чеснок — 3 головки
  • Острый перец чили — 6-7 штук
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Сахар — 100 г
  • Мускатный орех — 1 ч. ложка
  • Хмели-сунели — 2 ч. ложки
  • Лимонная кислота — 1 ч. ложка

Кетчуп из слив и помидор, приготовленный на зиму в домашних условиях, намного вкуснее и полезнее магазинных собратьев. Не будет под рукой помидор — добавляйте томатную пасту. Или опирайтесь на истоки и заготовьте сливовую версию. Мы предоставили вам богатый выбор проверенных рецептов. Вооружайтесь пошаговым описанием и готовьте с удовольствием!

Кетчуп на зиму из слив, помидоров и с яблоками: офигенные рецепты

Домашний кетчуп из слив быстро готовится / Скриншот видео с youtube.com

Помидоры, сливы и яблоки на зиму можно не просто консервировать обычным способом, а немного переработать и приготовить кетчуп на зиму.

Главред решил узнать, как из помидоров, слив и яблок сделать соус, и собрал офигенные рецепты.

Кетчуп домашний, рецепты

Домашний кетчуп из слив (аджика, соус ткемали)

Ингредиенты (на 2 литра кетчупа):

  • Сливы — 2 кг;
  • Чеснок — 200 г;
  • Сахар — 200 г;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 3 стручка горького перца (около 90 г).

Сливовый кетчуп, рецепт на зиму пошаговый

Помойте сливы и удалите косточки. Отрежьте хвостики стручков горького перца и порежьте стручки на небольшие кусочки. Если вы хотите, чтобы кетчуп получился жгучим — удалите косточки перца и его сердцевину, а если хотите приготовить острый соус — тогда оставьте косточки. Очистите чеснок.

Перекрутите сливы, перец и чеснок на мясорубке. Всыпьте в массу соль, сахар, томатную пасту, все тщательно перемешайте и поставьте на огонь. Доведите домашний кетчуп до кипения и кипятите на маленьком огне на протяжении 20 минут, постоянно помешивая. При варке соус не накрывайте крышкой, из него испаряется лишняя влага, и он становится более густым.

Сваренный соус разлейте в стерилизованные банки и закройте стерилизованными крышками. Приготовленный домашний кетчуп к шашлыку — самое оно. Соус можно хранить в кладовке, в кухонном шкафчике, в холодильнике и в погребе. Его подают не только к мясу, но и к рыбе.

Также соус можно использовать при приготовлении разных блюд или консервации, чтобы добавить им остроты.

Как приготовить кетчуп из слив на зиму — фото этапов приготовления

  • Домашний кетчуп из слив быстро готовится Скриншот видео с youtube.com

  • Домашний кетчуп из слив быстро готовится Скриншот видео с youtube.com

  • Домашний кетчуп из слив быстро готовится Скриншот видео с youtube.com

  • Домашний кетчуп из слив быстро готовится Скриншот видео с youtube.com

  • Домашний кетчуп из слив быстро готовится Скриншот видео с youtube.com

  • Домашний кетчуп из слив быстро готовится Скриншот видео с youtube.com

  • Домашний кетчуп из слив быстро готовится Скриншот видео с youtube.com

  • Домашний кетчуп из слив быстро готовится Скриншот видео с youtube.com

  • Домашний кетчуп из слив быстро готовится Скриншот видео с youtube.com

Домашний кетчуп из помидор

Ингредиенты:

  • Помидоры — 1 кг;
  • 1 стакан воды;
  • Уксус 6% — 3 столовые ложки;
  • Соль — 2/3 чайной ложки;
  • Сахар — 2,5 столовых ложки;
  • Гранулированный чеснок — 1/4 чайной ложки;
  • Красный молотый острый перец — 1/5 чайной ложки;
  • Душистый перец — 1/8 чайной ложки.

Домашний кетчуп на зиму, рецепт пошаговый

Нарежьте помидоры в кастрюлю, залейте стаканом воды, накройте крышкой и поставьте на огонь. Доведите помидоры до кипения, сделайте медленный огонь и, не открывая крышку, тушите 15-20 минут, чтобы они стали мягкими.

Сваренные помидоры перетрите через сито, чтобы получился томатный соус. Перелейте томатный соус в кастрюлю, добавьте в него уксус, соль, сахар, душистый перец, сухой чеснок, красный перец, все перемешайте и поставьте кетчуп из помидор на огонь.

Доведите кетчуп домашний до кипения, постоянно помешивая, и варите на почти минимальном огне, чтобы из него испарилась лишняя жидкость. Время уваривания зависит от того, какой густоты вы хотите получить соус — если хотите, чтобы он получился жидким, — варите меньше, а гуще – варите дольше.

Перелейте соус в стерилизованные банки и закройте стерилизованными крышками. Потом переверните банки, укутайте их и подождите, пока они полностью остынут.

Такой соус можно хранить в теплом месте. Открыв баночку такой консервации, вы получите домашний кетчуп к шашлыку, к рыбе, к картофелю фри. Также соус подходит для приготовления пиццы.

Фото этапов приготовления кетчупа на зиму

  • Домашний кетчуп из помидор можно хранить в теплом месте Скриншот видео с youtube.com

  • Домашний кетчуп из помидор можно хранить в теплом месте Скриншот видео с youtube.com

  • Домашний кетчуп из помидор можно хранить в теплом месте Скриншот видео с youtube.com

  • Домашний кетчуп из помидор можно хранить в теплом месте Скриншот видео с youtube.com

Домашний кетчуп с яблоками

Ингредиенты:

  • Помидоры — 3 кг;
  • Яблоки 0,5 кг;
  • Лук — 0,25 кг;
  • Соль — 1,5 столовой ложки;
  • Сахар — 1,5 стакана;
  • Перец красный и черный молотый — по вкусу;
  • Яблочный уксус — 50 г.

Домашний кетчуп, рецепт на зиму пошаговый

Помидоры, яблоки и лук нарежьте кубиком, положите в кастрюлю и поставьте вариться. Варите ингредиенты на медленном огне, пока лук не станет мягким. Когда лук станет мягким, измельчите все блендером.

Потом варите соус на маленьком огне, постоянно помешивая, около 50 минут. За несколько минут до окончания варки добавьте в кетчуп домашний соль, сахар, черный и красный перец, уксус, все перемешайте и доварите соус.

Соус нужно горячим разлить в стерилизованные банки и закрыть стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания. Домашний соус получается не хуже, чем кетчуп Торчин — от тоже достаточно густой, ароматный и подходит к разным блюдам.

Из 3 кг помидоров могут получиться четыре баночки соуса объемом 700 мл. Соус, приготовленный с уксусом можно хранить как при комнатной температуре, так и в прохладном месте.

Кетчуп в домашних условиях – фото этапов приготовления

  • Кетчуп домашний с яблоками готовится из простых ингредиентов Скриншот видео с youtube.com

  • Домашний кетчуп с яблоками готовится из простых ингредиентов Скриншот видео с youtube.com

  • Кетчуп домашний с яблоками готовится из простых ингредиентов Скриншот видео с youtube.com

  • Домашний кетчуп с яблоками готовится из простых ингредиентов Скриншот видео с youtube.com

  • Кетчуп домашний с яблоками готовится из простых ингредиентов Скриншот видео с youtube.com

  • Домашний кетчуп с яблоками готовится из простых ингредиентов Скриншот видео с youtube.com

Домашний кетчуп из томатного сока

Ингредиенты (на 400 г кетчупа):

  • 450 г перетертых томатов;
  • 150-200 г воды;
  • 50 г лука;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 80 г сахара;
  • 20 г лимонного сока;
  • 3 г соли;
  • Щепотка корицы;
  • 2-3 штуки гвоздики;
  • 8-10 штук черного перца горошком;
  • 4-5 штук душистого перца.

Домашний кетчуп, рецепт на зиму пошаговый

Переложите перетертые томаты в кастрюлю с толстым дном, влейте воду — должна получиться консистенция томатного сока. Нарежьте лук кубиком, а чеснок — порубите и добавьте в кастрюлю. Также положите гвоздику, душистый перец, черный перец горошком, все перемешайте и варите кетчуп на зиму.

Доведите массу до кипения и проварите на умеренном огне, помешивая, пока она не загустеет, — примерно 20-25 минут. За 2-3 минуты до конца варки добавьте в кастрюлю лимонный сок, щепотку корицы, соль, сахар, все перемешайте и доварите соус.

Готовый соус протрите через сито, переложите в стерилизованную банку и накройте стерилизованной крышкой. Приготовленный таким способом кетчуп лучше хранить в прохладном месте.

Домашний кетчуп из томатного сока — фото этапов приготовления

  • Домашний кетчуп из томатного сока быстро и просто готовится Скриншот видео с youtube.com

  • Домашний кетчуп из томатного сока быстро и просто готовится Скриншот видео с youtube.com

  • Домашний кетчуп из томатного сока быстро и просто готовится Скриншот видео с youtube.com

  • Домашний кетчуп из томатного сока быстро и просто готовится Скриншот видео с youtube.com

  • Домашний кетчуп из томатного сока быстро и просто готовится Скриншот видео с youtube.com

  • Домашний кетчуп из томатного сока быстро и просто готовится Скриншот видео с youtube.com

  • Домашний кетчуп из томатного сока быстро и просто готовится Скриншот видео с youtube.com

  • Домашний кетчуп из томатного сока быстро и просто готовится Скриншот видео с youtube.com

Домашний кетчуп на зиму с крахмалом

Ингредиенты:

  • 5 кг спелых помидоров;
  • 250 г лука;
  • 200 г сахара;
  • 30 г соли;
  • 200 мл 9% уксуса;
  • 2 столовые ложки с горкой крахмала;
  • 1 чайная ложка перца черного молотого;
  • 1 чайная ложка молотого кориандра;
  • 1 чайная ложка порошковой горчицы;
  • 1 чайная ложка бутонов гвоздики;
  • 2 палочки корицы;
  • 1 стручок красного острого перца.

Кетчуп на зиму, рецепт пошаговый

Нарежьте помидоры и лук и измельчите в блендере до состояния пюре или пропустите овощи на мясорубке. Вылейте овощную массу в кастрюлю, накройте ее крышкой и отправьте на небольшой огонь, чтобы она немного распарилась. Дайте распаренной массе остыть. Потом процедите томатную массу через дуршлаг и влейте ее в кастрюлю.

Наберите чашку томатного сока, чтобы потом разбавить в нем крахмал. Доведите томатный сок на небольшой огонь, доведите до кипения, а потом, постоянно помешивая, уваривайте на минимальном огне.

Кетчуп домашний должен увариться примерно в два раза. Положите перец черный молотый перец, красный перец, кориандр, горчицу, гвоздику и корицу на кусок ткани, завяжите ее в узелок и окуните его в хорошо уваренную томатную массу (примерно на треть). После этого соус нужно варить еще 20 минут.

Потом всыпьте в соус сахар, соль, влейте уксус, все тщательно перемешайте, доведите до кипения и проварите еще 5 минут. После этого вытащите мешочек со специями.

Высыпьте крахмал в миску, влейте сначала половину чашки томатного сока, все размешайте, а потом влейте оставшуюся жидкость. В разбавленном крахмале не должно быть комочков. Влейте крахмал в соус тонкой струйкой, соус нужно при этом постоянно помешивать, чтобы не появились комочки крахмала. Кетчуп в домашних условиях доведите до кипения и выключите кастрюлю.

Горячий соус разлейте по стерилизованным банкам и закройте стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте чем-то теплым и подождите, пока соус полностью остынет. Соус можно хранить в любых условиях.

Как приготовить кетчуп на зиму — фото этапов приготовления

  • Домашний кетчуп на зиму с крахмалом просто приготовить Скриншот видео с youtube.com

  • Домашний кетчуп на зиму с крахмалом просто приготовить Скриншот видео с youtube.com

  • Домашний кетчуп на зиму с крахмалом просто приготовить Скриншот видео с youtube.com

  • Домашний кетчуп на зиму с крахмалом просто приготовить Скриншот видео с youtube.com

  • Домашний кетчуп на зиму с крахмалом просто приготовить Скриншот видео с youtube.com

  • Домашний кетчуп на зиму с крахмалом просто приготовить Скриншот видео с youtube.com

  • Домашний кетчуп на зиму с крахмалом просто приготовить Скриншот видео с youtube.com

  • Домашний кетчуп на зиму с крахмалом просто приготовить Скриншот видео с youtube.com

  • Домашний кетчуп на зиму с крахмалом просто приготовить Скриншот видео с youtube.com

  • Домашний кетчуп на зиму с крахмалом просто приготовить Скриншот видео с youtube.com

  • Домашний кетчуп на зиму с крахмалом просто приготовить Скриншот видео с youtube.com

  • Домашний кетчуп на зиму с крахмалом просто приготовить Скриншот видео с youtube.com

  • Домашний кетчуп на зиму с крахмалом просто приготовить Скриншот видео с youtube.com

  • Домашний кетчуп на зиму с крахмалом просто приготовить Скриншот видео с youtube.com

  • Домашний кетчуп на зиму с крахмалом просто приготовить Скриншот видео с youtube.com

Домашний соус из слив и помидоров

Подробности

Просмотров: 110529

 

Летом и осенью рыночные прилавки ломятся от фруктов и овощей по копеечной цене, поэтому самое время заготовить побольше витаминов на зиму. Предлагаем вам полезную, вкусную и оригинальную замену стандартному кетчупу — домашний соус из слив с помидорами.

 

 

 

Ингредиенты:

  • Слива – 1 кг
  • Помидоры – 2 кг
  • Лук – 300 гр
  • Болгарский перец – 5 шт
  • Острый перец – 3 шт
  • Чеснок – 1 головка
  • Сахар – 200 гр
  • Соль – 2 ст л
  • Уксус – 1 ст л
  • Специи (гвоздика, молотый перец) – по вкусу

 

Приготовление домашнего соуса:

Овощи и фрукты помыть, отчистить от кожуры, удалить семена, косточки и плодоножки, после чего порезать крупными дольками и пропустить через мясорубку. Кстати, если лук и перец не перекручивать, а просто мелко порезать, получится кетчуп с кусочками.

Полученную смесь поставить на маленький огонь и варить два-три часа, пока она не загустеет до той консистенции, которая вам подходит (чем дольше варите, тем больше выпарится жидкости, и тем гуще будет соус).

За десять минут до конца варки в соус необходимо добавить сахар, соль, уксус и специи. Обязательно попробуйте – если не хватает соли, добавьте. Если на ваш вкус сильно кислит, положите еще сахара, если недостаточно остро – молотого жгучего перца.

Готовый соус горячим разлить по стерилизованным банкам (можно использовать стеклянные бутылки из-под магазинного кетчупа), закатать или закрутить крышками.

с болгарским перцем, с яблоками, с корицей

Многие блюда сложно представить без кетчупа. У меня в семье его особым фанатом является муж. Сегодня я расскажу вам, как приготовить кетчуп из помидоров на зиму «Пальчики оближешь» в домашних условиях ничуть не хуже и даже полезнее магазинного.

Домашний кетчуп из помидор «Классический»

Итак, сейчас я расскажу вам, как сделать простой домашний кетчуп из помидор, по вкусу совершенно как магазинный и даже лучше. Я его всегда заготавливаю в больших количествах, так как съедается на «ура».

Ингредиенты:

  • 3 килограмма томатов;
  • 150 грамм сахара;
  • 25 грамм соли;
  • 80 грамм шестипроцентного уксуса;
  • 20 гвоздик;
  • 25 горошин перца;
  • зубчик чеснока;
  • щепотка корицы;
  • острый красный перец – на острие ножа.

Готовим классический кетчуп из помидор:

  1. Порежьте томаты на маленькие кусочки, положите их в кастрюлю и включите плиту. Уварите на треть без крышки, после чего насыпьте сахар. Варите 10 минут, посолите, подержите на огне еще 3 минуты.
  2. Добавьте к помидорам специи и приправы, дайте повариться около десяти минут. Пропустите через сито или дуршлаг.
  3. Вновь положите продукт в кастрюлю, вскипятите, налейте уксус. Разложите по стерильным тарам и закатайте.

Несмотря на простоту, я считаю этот рецепт самым вкусным. Мы едим такой кетчуп весь год, иногда я добавляю и другие специи для разнообразия. Приятного аппетита!

Как сделать кетчуп с яблоками и томатами

Совсем недавно подруга поделилась со мной прекрасным рецептом необычного кетчупа, приготовленного из спелых помидоров с яблоками в домашних условиях. Вкус получается очень интересный, поэтому рекомендую попробовать такую консервацию и вам.

Продукты:

  • 3 килограмма помидоров;
  • полкило яблок;
  • 200 грамм репчатого лука;
  • 300 грамм сахара;
  • 50 грамм яблочного уксуса;
  • пара столовых ложек соли;
  • черный и красный перец по желанию.

Как сварить кетчуп из помидор с яблоками:

  1. Помойте томаты, срежьте плодовые ножки, почистите лук и яблоки, последние избавьте от семечек.
  2. Яблоки с помидорами нарежьте дольками маленьких размеров, а лук – половинками колец.
  3. Сложите нарезку в кастрюлю и дайте провариться около сорока минут. Лук должен смягчиться.
  4. Выключите плиту, дайте продукту постоять под крышкой минут двадцать. Когда кетчуп слегка остынет, обработайте его блендером, после чего варите еще минут 50.
  5. За 5 минут до готовности посолите, и насыпьте сахар, размешайте. Добавьте перец и уксус.
  6. Налейте закатку в стерильные банки, закройте крышками. Готовим без стерилизации. Хранится кетчуп в холодильнике.

На заметку: попробовав этот кетчуп, вы забудете об этом продукте без яблок. Кстати, для него подойдут фрукты любого сорта: и кислые, и сладкие.

Кетчуп из помидоров и болгарского перца на зиму – пальчики оближешь!

С уверенностью могу сказать, что домашний кетчуп, сделанный на зиму из помидор и болгарского перца, по моему фирменному рецепту поразит вас своей вкусовой палитрой. Сделан он будет как магазинный, но никакой химии в продукте не будет. Обязательно попробуйте!

Вам понадобится:

  • 3 килограмма помидоров;
  • 10 болгарских перцев;
  • 10 чесночных зубчиков;
  • 3 гвоздики;
  • 5 горошин перца;
  • столовая ложка соли;
  • три четверти стакана сахара;
  • стручок жгучего перца (если любите острый кетчуп).

Рецепт домашнего кетчупа из помидор и болгарского перца на зиму:

  1. Томаты обработайте соковыжималкой. Полученный сок поставьте вариться на пару часов, объем жидкости должен уменьшиться вдвое.
  2. Перец пропустите через мясорубку и положите в готовую помидорную массу. Добавьте специи и приправы (чеснок пока не нужно).
  3. Поставьте на небольшой огонь, проварите примерно 50 минут. Перед окончанием готовки положите измельченный чеснок (желательно за 20 минут до готовности).
  4. Готовую заготовку с болгарским перцем разложите по стерильным тарам и закатайте.

На заметку: следите, чтобы продукт из перцев и помидоров получился густой. Именно для этого мы так долго провариваем томаты – и не понадобится добавлять загустители.

Рецепт кетчупа из помидор и слив: просто и вкусно

Вы пробовали когда-нибудь кетчуп из слив и томатов? Если нет, то очень зря. Спешу поделиться с вами простым рецептом, найденным в кулинарной книге моей бабушки. Консервация – пальчики оближешь!

Продукты:

  • 2 килограмма томатов;
  • килограмм слив;
  • 250 грамм репчатого лука;
  • 200 грамм сахара;
  • полторы столовых ложки соли;
  • чайная ложка молотого красного перца;
  • пара лавровых листов;
  • 100 грамм чеснока;
  • 4 гвоздики;
  • столовая ложка девятипроцентного уксуса.

Как приготовить вкусный кетчуп:

  1. Помойте сливы, уберите косточки. Помидоры разрежьте на половинки или четверти. Очистите лук и порежьте так же, как томаты.
  2. Пропустите все вышеназванные продукты через мясорубку, поставьте на плиту на пару часов. Когда закипит, убавьте пламя до умеренного, постоянно помешивайте.
  3. За полчаса до готовности положите лаврушку, сахар, соль, красный молотый перец, чеснок, гвоздику и уксус. Если хотите – добавьте зелень и жгучий перец.
  4. Готовый кетчуп разложить по стерильным банкам и закатать. Консервирование проходит без стерилизации продукта.

Совет: закрутка идеально сочетается с мясными блюдами.

Густой кетчуп с корицей

Продолжая делиться с вами вкуснейшими рецептами густого кетчупа, хочу рассказать, как приготовить его из помидоров с корицей. Получается очень вкусно и необычно.

Ингредиенты:

  • 6 килограмм помидоров;
  • 10 луковиц;
  • 6 гвоздик;
  • по 2 чайных ложки молотого черного, молотого душистого и красного острого перцев;
  • чайная ложка корицы;
  • 10 столовых ложек соли;
  • стакан сахара;
  • 100 грамм уксуса.

Как закрыть томаты с корицей:

  1. Вымойте томаты и порежьте их на четвертинки. Промойте очищенный лук и разрежьте на 8 частей.
  2. Нарезку отправьте в кастрюлю и на плиту. Варите около четырех часов, не накрывая крышкой и добавив гвоздики.
  3. Остудите заготовку и пропустите через сито, мясорубку с маленькой сеточкой или соковыжималку.
  4. Добавьте смесь перцев, сахар, соль и корицу. Поставьте на плиту и варите полчаса, периодически мешая. Налейте уксус и дайте повариться еще полчаса.
  5. Продукт в готовом виде разлейте по стерильным баночкам и закатайте. Дайте остыть, потом уберите в прохладное место.

На заметку: такой кетчуп отлично пойдет в качестве зажарки для борща.

Простой рецепт кетчупа из помидор без яблок с крахмалом

Иногда я готовлю кетчуп с крахмалом, поскольку у него очень нежная структура. Продукт придется по вкусу и взрослым, и детям, а сфера его использования довольно широка.

Ингредиенты:

  • килограмм помидоров;
  • пара луковиц;
  • пара чесночных долек;
  • пара гвоздик;
  • пара чайных ложек соли;
  • 3 столовых ложки сахара;
  • 50 миллилитров девятипроцентного уксуса;
  • 3 чайных ложки картофельного крахмала.

Делюсь вкусным рецептом:

  1. Ополосните томаты, сделайте на них насечки ножом. Положите в глубокую миску и залейте кипятком. Прикройте крышкой. Дайте постоять 10 минут, слейте воду и уберите кожицу.
  2. Томаты обработайте блендером до состояния пюре. Добавьте сахар и соль, лук, чеснок, гвоздику.
  3. Поставьте будущий кетчуп на плиту, варите примерно 20 минут на среднем пламени. Не забывайте снимать пенку.
  4. Выключив плиту, дайте заготовке постоять минут 20. Потом пропустите ее через сито, верните на плиту, налейте уксус. Готовьте 10 минут.
  5. Разведите картофельный крахмал 50 миллилитрами холодной воды и добавьте в кетчуп. Размешайте и проварите еще минут 10. Продукт должен стать густым.
  6. Разлейте закрутку по стерильным банкам и закатайте. Укутайте и дайте остыть.

Совет: лучше всего хранить такой кетчуп в кладовке или темном прохладном месте.

Вкусный кетчуп из огурцов и помидоров

Давным-давно попробовала в гостях необычный кетчуп из томатов с огурцами. Мне очень понравилось, и я решила записать рецепт. Попробуйте и вы приготовить такую заготовку!

Продукты:

  • 2 килограмма 500 грамм огурцов;
  • 3 литра прокрученных томатов;
  • головка чеснока;
  • столовая ложка соли;
  • полстакана сахара;
  • столовая ложка семидесятипроцентной эссенции уксуса;
  • 150 грамм растительного масла;
  • зелень и специи по вкусу.

Как сделать кетчуп из огурцов с томатами:

  1. Помойте томаты и измельчите мясорубкой, проварите минут 40.
  2. Почистите огурцы и нарежьте на небольшие кубики. Если семечки крупные – удалите.
  3. К помидорной массе добавьте свои любимые специи, соль, сахар и масло. Вскипятите и положите огуречную нарезку. Варите 15-20 минут.
  4. По истечении указанного времени положите измельченные зелень и чеснок, проварите минут 5, налейте уксус. Разлейте по подготовленным банкам, закройте крышками и укутайте. Когда остынут, можно убирать на хранение.

Получится довольно необычный, но очень вкусный кетчуп. Мой муж любит намазать его на хлеб и прямо так есть.

Готовить кетчуп – занятие не самое простое, но справиться с ним можно без проблем. Чтобы вам было понятнее, как приготовить кетчуп из помидоров на зиму «Пальчики оближешь» в домашних условиях, посмотрите видео, иллюстрирующее весь процесс готовки.

Приятного аппетита!

Рецепт сливового кетчупа — Los Angeles Times

У консервирования наступает момент.

Так же обстоит дело с маринованием, консервированием, приготовлением джема и прочим «укладыванием», как они говорили — и теперь снова делают — урожая сезона. И если это напоминает вам кухню удаленного фермерского дома, фартуки в клетку и подвал, уставленный рядами яблочного масла, то вы не обращали внимания.

В Food in Jars блогер Мариса Макклеллан делает персиково-сливовое варенье с самого необычного насеста — 20-го этажа высотного здания в Филадельфии — и привлекает более 100 000 посетителей в месяц.В Нью-Йорке «Тигрица в джеме» ежемесячно публикует вызовы, которые принимаются блоггерами со всего мира. В Бруклине есть Anarchy in a Jar, блог-бизнес, посвященный тому, чтобы вывести вас из затруднительного положения (т. Е. Вы остро нуждаетесь в заторе). Свои самоделки они привозят на велосипедах.

Ближе к дому — «Спасение сезона», блог, основанный чуть более года назад Кевином Уэстом по прихоти, чтобы задокументировать его усилия по обучению консервированию, варке, маринованию и сохранению своих находок на фермерском рынке в его размером с почтовую марку кухня, расположенная высоко над Лорел каньоном.Его усилия только что принесли ему книжную сделку.

«Новые медиа», принявшие этот старый фаворит с такой радостью, являются естественным следующим шагом в нашей все более сложной культуре питания, — говорит Уэст. Идея сезонного и местного питания больше не является нишевой — это мейнстрим. А как еще можно насладиться только что собранным, идеально спелым, сочно-сладким нектарином в разгар зимы?

Консервировать, конечно.

«Люди просто хотят знать, как что-то делать», — говорит Уэст. «И я думаю, что джемы и соленые огурцы — одна из таких вещей.В 70-е годы вообще выпекали хлеб. В прошлом году был настоящий момент бекона. Ну, джемы, желе и соленые огурцы — новый бекон.

Макклеллан, кулинарный писатель, запустила свой блог в начале 2009 года именно потому, что увидела открывающуюся возможность: «Никто не говорил только о консервировании и консервировании, — говорит она. «Но за последние несколько месяцев он действительно резко вырос». Она преподает консервные классы и говорит, что сейчас спрос на них больше, чем когда-либо.

«Это был настоящий шторм: люди ценят местную еду и хотят иметь высококачественные продукты», — сказала она.«Люди искренне озабочены тем, что входит в их пищу, и хотят, чтобы она была как можно более здоровой и не содержала химикатов. Вы можете сделать это, если сделаете это сами ».

По словам Эми Макканн, это увлечение консервированием-травлением-заклиниванием — не просто тенденция, это движение.

Она и ее муж, Мэтт Шайбе, — блогеры, стоящие за журналом Our Home Works из Юджина, штат Орегон, который документирует стремление пары питаться как можно более локально.

Консервы обладают способностью брать живой аккорд, позволяя нам наслаждаться простой радостью от свежих фермерских фруктов и овощей, приготовленных вручную в домашних условиях, — говорит Макканн.«Люди всегда такие:« Ого, вот какое должно быть на вкус клубничное варенье ». Они действительно загораются».

Клубничное варенье — это только начало.

Валери Гордон вместе с Уэстом начала преподавать уроки варки и консервирования в своем бутике Valerie Confections в Лос-Анджелесе, а также организовывать частные вечеринки по консервации. Она говорит своим ученикам, что настоящее развлечение — это экспериментировать с травами, ликерами, неожиданными комбинациями вкусов и создавать фирменный вкус и стиль.

«Для начинающих консервных заводов, когда они узнают основы, мир действительно начинает открываться. Они говорят: «Я могу соединить все, что захочу?» Это чудесно раскрепощает ».

А сладости — это только половина удовольствия.

Универсальность

Гордон, которая также продает свои товары на фермерском рынке Голливуда, говорит, что некоторые из фаворитов ее клиентов находятся на пикантной стороне прохода, в том числе томатный мармелад с цитрусовыми и богатый Санта Сливовый кетчуп Rosa с глубоким дымным ароматом.

Из-за огромного спроса в классе — и из-за всеобщего страха перед слишком большим количеством помидоров и недостаточным количеством рецептов — Гордон 11 сентября добавляет класс помидоров в линейку, где учащиеся изучают тонкости консервированных помидоров, кетчупа и мармелада. Все идут домой с банкой каждого.

Уэст, редактор журнала Fashion Bible W на Западном побережье, который жонглирует блогом, уроками и сроками для своей будущей книги (его издатель — Кнопф, и он должен выйти в начале 2012 года), говорит, что его цель — вдохновить люди, которые опасаются, что консервирование — это слишком много работы, или слишком опасно, или что требуется ферма.Он хочет, чтобы люди сохраняли почти так же, как мы все научились готовить медленно, но верно: круглый год, в любое время года, используя фрукты и овощи с рынка.

«Заповедник предназначен для того, чтобы немного продлить сезон», — говорит он. «Мы не пытаемся что-то строить для бомбоубежища через 10 лет. Но если сейчас сезон абрикосов, может быть, вы просто наберете 5 фунтов из них и будете наслаждаться ими до сентября.

«А в сентябре, когда у вас закончится абрикосовый джем, вы можете положить немного груш и, возможно, яблочного желе.А потом вы сможете наслаждаться этим в январе, когда цитрусовые действительно достигают своего пика … и вы получите из этого пять банок. И это проведет вас через сезон клубники, затем у вас будет пять банок этого, а затем вы снова вернетесь в сезон абрикосов.

«Вы готовите и едите джем круглый год, и тогда вам никогда не придется прилагать огромные усилия, чтобы что-то« окупить »год».

Пока он говорит, он на своей просторной, залитой солнцем кухне. Прилавок загроможден консервными банками всех размеров и цветов, и везде есть ложки, ложки, ложки для дегустации.Новый рецепт абрикосовой пасты редуцируется в духовке. Тонкие стебли ревеня — неожиданная находка на рынке в столь поздний сезон — ждут его внимания поблизости, как и коробка с хрустящими сладкими солеными огурцами. Послеполуденное солнце отражается от банок с вареньем из ежевики, абрикоса и апельсинового мармелада, как будто они настоящие драгоценности.

Неужели это действительно такой сюрприз, — спрашивает Уэст, показывая на все это, — что мы принимаем наше кулинарное наследие?

Он на мгновение замолкает и начинает отмечать список бед, с которыми сталкивается сегодня мир: разлив нефти BP, негодяи с Уолл-стрит, безработица, скептицизм избирателей…

«Что делать, если вы боитесь, неуверенны, неоднозначны?» он спрашивает. «Я думаю, вы смотрите в прошлое, вы ищите стабильность и уверенность там, где это можно найти». Он держит банку со спаржей, которую замариновал в начале этого года, заправляя несколько пучков эстрагона и зеленого чеснока для большей меры.

«Это то, чем занимались наши дедушка и бабушка. И это то, что мы можем делать у себя дома. Мы можем вырастить кабачок на заднем дворе и поставить его в банку. И это несомненно.Это ощутимая, конкретная уверенность в этом мире неопределенности ».

Рецепт: сливовый кетчуп — Los Angeles Times

Сливовый кетчуп

Общее время: Около 11/2 часа

Порций: На 10 банок (по 8 унций)

Примечание: По материалам Валери Гордон из Valerie Confections. Паприка сладкого копчения и перец мараш продаются в специализированных магазинах специй.

1 фунт помидоров рома

4 фунта сливы Санта-Роза или других черноплодных слив

3 стакана коричневого сахара

1/4 стакана оливкового масла

1 красный лук, нарезанный кубиками

1 столовая ложка измельченного чеснока

2 чайные ложки сладкого копченого перца

1 чайная ложка перца мараш

1 чайная ложка измельченного чеснока

1 столовая ложка соли

1 чайная ложка молотого черного перца

1 столовая ложка мелассы

1/2 чайной ложки молотой корицы

1.Очистите помидоры: острым ножом для очистки овощей отрежьте небольшой крестик у основания каждого помидора. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, затем опустите в воду помидоры. Удалите помидоры шумовкой, когда кожица только начнет сниматься с крестика X, примерно через 20–30 секунд. Немедленно поместите помидоры в ледяную баню, чтобы остановить приготовление, затем снимите кожуру с помидоров, когда они остынут.

2. Разделите помидоры на четвертинки и удалите семена, затем крупно нарежьте мякоть помидора и поместите в большую миску.

3. Нарезать сливы и посеять семена. Перемешайте сливы и коричневый сахар с помидорами, затем отложите.

4. В кастрюле с широким дном нагрейте оливковое масло на среднем огне до горячего состояния. Вмешайте лук и жарьте до готовности около 5 минут.

5. Добавьте чеснок, перец и перец мараш и готовьте до появления аромата около 2–3 минут, постоянно помешивая.

6. Добавьте смесь сливы, помидоров и коричневого сахара в кастрюлю и увеличьте огонь до сильного, часто помешивая.Продолжайте готовить на сильном огне; кетчуп будет пузыриться быстро и яростно. Когда крупные пузырьки утихнут и кетчуп начнет загустевать, убавьте огонь до среднего.

7. Добавьте соль, перец, патоку и корицу и продолжайте перемешивать. Попробуйте кетчуп и при желании отрегулируйте приправы и ароматизаторы, затем снимите с огня и немного остудите.

8. Используя пищевую мельницу или погружной блендер, измельчайте кетчуп до тех пор, пока все кусочки не исчезнут и не получится однородная паста.

9. Охладите кетчуп или банку в соответствии с инструкциями производителя банки.

Каждая столовая ложка: 25 калорий; 0 белков; 6 грамм углеводов; 0 клетчатки; 0 жиров; 0 холестерин; 5 граммов сахара; 45 мг. натрий.

Кетчуп из лесной сливы

За годы поиска пищи я пришел к выводу, что дикие сливы ( Prunus americana var. Ignota) являются культовыми фруктами этого региона, где равнины упираются в Скалистые горы.

Весной воздух наполнен ароматом цветков дикой сливы.С течением лета плод превращается из зеленого оливкового в румянец с потрясающими оттенками розового, лавандового, бордового и персикового на закате.

Как только вы научитесь определять дикую сливу, вы поймете, что весь регион засажен ими. Дикие сливы солдатские велосипедные дорожки, растут на окраинах ферм и в полях и часто появляются рядом с дорогами. Тот факт, что в канавах, где я собираю корм, в изобилии произрастают дикие сливы, побудил меня дать им ласковое прозвище сливы канавы .

Дикие сливы вырастают приземистыми и кустарниковыми, высотой от 5 до 15 футов, и имеют тенденцию расти группами. Листья сливы эллиптические, зубчатые и обычно от 2 до 4 дюймов в длину. Ярко пахнущие белые цветки дикой сливы весной быстро заменяются круглыми плодами, которые вырастают примерно до 1 дюйма в диаметре. У диких слив в центре есть косточка, которая выглядит точно так же, как косточка коммерческой сливы.

Дикие сливы не созревают, пока не упадут с дерева едва заметным прикосновением.Если вы соберете их до этого времени, кожура будет довольно горькой (но обычно они хорошо созревают, если вы оставите их в один слой в прохладном сухом месте). Я предпочитаю подождать, пока сливы действительно упадут с дерева, и просто зачерпнуть их с земли. Если у вас есть дикая слива на ровной поверхности, можно также подложить под ветки простыню или брезент, затем энергично встряхнуть и собрать сливы.

Дикие сливы — восхитительно сложный фрукт. Они яркие и терпкие прямо под кожицей, со сладкими цветочными фруктами рядом с косточкой.Они хорошо подходят к запеченным блюдам, джемам, а также к удивительному количеству пикантных блюд.

Дикие сливы — мой любимый фрукт для приготовления кетчупа. Использование слив для приготовления кетчупа может показаться немного странным, но они такие же фрукты, как и помидоры. Если у вас нет диких слив, вы можете заменить их коммерческими сливами или любыми другими косточковыми фруктами. Из персиков и нектаринов также получается прекрасный кетчуп.

Перед приготовлением по этому рецепту убедитесь, что дикие сливы полностью созрели. Кожица незрелой сливы придаст рецептам горечь, которую невозможно исправить.Есть несколько способов приготовить сливовое пюре. Поскольку дикие сливы маленькие, их непрактично ошпаривать, чтобы удалить кожицу, как это делается с косточковыми фруктами промышленного размера. Вместо этого я стал использовать этот метод.

Чтобы приготовить сливовое пюре, сначала доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Пачками размещайте по 2-3 гр. сливы в кипящую воду, дайте им вариться примерно 2 минуты, затем выловите их с помощью ситечка. Вы хотите, чтобы они были в кипящей воде достаточно долго, чтобы приготовиться, но не настолько, чтобы кожица лопнула.Когда все сливы приготовлены, пропустите их через пищевую мельницу. В результате вы получите великолепное розовое пюре без кожуры и косточек.

Вы можете изменять количество уксуса, подсластителя и специй в этом рецепте сливового кетчупа по своему вкусу. Просто продолжайте пробовать его, пока он не достигнет нужных нот кетчупа для вашего нёба. Кетчуп из дикой сливы можно использовать везде, где вам нравится томатный кетчуп, от гамбургеров до картофеля фри и мясного рулета. Попробуйте сливовый кетчуп с жареным и мясом дичи. Или попробуйте использовать сливовый кетчуп в качестве соуса для барбекю.

Кетчуп из дикой сливы

2 в. сливовое пюре вареное и процеженное
1/2 среднего лука, протертого в пюре
1/4 с. яблочный уксус
1/2 с. мед
1 ч. Л. корица
1/2 ч. Л. молотая гвоздика
несколько царапин мускатного ореха
1/2 ч. Л. соль
1/4 ч. Л. перец алеппо
1/4 ч. Л. свежемолотый черный перец

1. В сковороде с толстым дном смешайте все ингредиенты и доведите смесь до слабого кипения.

2.Дайте сливовому кетчупу вариться, пока он не загустеет до консистенции джема.

3. Охладите до комнатной температуры. Храните сливовый кетчуп в холодильнике.

Это мой вход в хмель Hearth and Soul и Real Food Environment на этой неделе. Щелкай по ссылкам и наслаждайся всеми настоящими рецептами еды.

Быстрые и легкие итальянские рецепты

Домашний кетчуп всего за 5 минут — очень легко приготовить, он богат ароматом и определенно более полезен, чем купленный в магазине.

Кетчуп, пожалуй, самый известный томатный соус в мире, очень универсален и может использоваться во множестве различных рецептов.

Очевидно, что лучший способ насладиться им — это картофель фри с хорошим домашним майонезом.

Кетчуп , небывалый фаворит среди детей и взрослых, является основным соусом для многих блюд. , только подумайте о горячих чипсах, хот-догах или гамбургерах.

Но пробовали ли вы когда-нибудь создавать свои собственные?

Домашнее и покупное

Кетчуп, купленный в магазине, содержит некоторые ингредиенты, которых я стараюсь избегать, например кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и список консервантов.

Домашний вариант, напротив, дешевле и состоит только из натуральных ароматизаторов, ингредиентов и специй.

Чтобы приготовить , действительно требуется совсем немного усилий, а вкус намного лучше, чем в супермаркете.

Несколько довольно веских причин, чтобы сделать домашний кетчуп, а не покупать его!

Два способа приготовить дома

Существует множество вариаций оригинального рецепта кетчупа, в которых используются различные специи или разные виды уксуса.

Я стараюсь делать это как можно проще, используя только несколько ингредиентов и только основные специи.

Освоив основы, легко увлечься и попробовать новые комбинации ингредиентов или добавить немного свежих трав, как я сделал в этом пряном кетчупе с базиликом.

На протяжении многих лет я пробовал как версию для медленного приготовления, которая остается немного более густой и зернистой, так и быструю, где все, что вам нужно сделать, это бросить ингредиенты в блендер и перемешать до однородной массы.

Хотя последний вариант выполняется быстро и легко, в приготовленном томатном кетчупе вместо пасты используются консервированные томаты, что обеспечивает гораздо больше вкуса.

Если у вас есть немного больше времени, попробуйте вариант с медленным приготовлением, и вы не будете разочарованы!

Рецепт кетчупа (медленное приготовление)

Общее время: около 1 часа

Состав

  • 2 фунта (800 г) Консервированные томаты из сливы, протертые
  • 1 Лук, средний и мелко нарезанный
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 3 унции (80 г) коричневого сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 4 жидких унции (120 мл) белого уксуса или яблочного уксуса
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 1 чайная ложка порошка корицы
  • 1 чайная ложка порошка черного перца
  • тертый мускатный орех и хлопья чили по вкусу

Нагрейте большую кастрюлю с оливковым маслом первого холодного отжима на среднем огне, добавьте нарезанный лук и обжарьте до прозрачности.

Затем влейте протертые помидоры.

Добавьте коричневый сахар, томатную пасту, уксус, корицу, черный перец и соль по вкусу и хорошо перемешайте.

Варить около 40 минут на очень слабом огне, часто помешивая, пока соус не загустеет.

Когда он будет готов, вы можете добавить хлопья мускатного ореха и острого красного перца по своему вкусу, чтобы немного нагреть соус.

Затем просто смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне или блендере.

Разлейте томатный кетчуп в стерилизованные бутылки, плотно закройте и поместите в холодильник, пока он не понадобится.

Рецепт быстрого кетчупа без приготовления

Если вы ищете супербыструю альтернативу, выберите маршрут без приготовления пищи , который требует томатной пасты и небольшого количества воды вместо консервированных помидоров.

Я использую этот метод каждый раз, когда спешу, он немного мягкий по вкусу, но все же вкусный и все же лучше, чем купленная в магазине версия.

Этот простой рецепт кетчупа требует практически нулевых усилий.

Бросьте все ингредиенты в блендер (вы также можете использовать погружной блендер) и взбивайте до однородной консистенции.

Мне нравится добавлять щепотку мускатного ореха и порошка чили в конце для пикантности, как и для версии для медленного приготовления.

Как долго хранится в холодильнике?

Храните домашний соус (как для медленного приготовления, так и для быстрого приготовления без приготовления) в герметичном контейнере.

Поместите в холодильник на срок до 2 недель. Мои обычно исчезают менее чем за неделю!

Cook Mode (Режим готовки) Предотвращение потемнения экрана

Домашний кетчуп всего за 5 минут — легкий, насыщенный вкус и определенно более полезный, чем в магазине.

Время подготовки 5 минут

Общее время 5 минут

Курс: Соус

Кухня: Американская

Обслуживания: 8

калорий: 80 ккал

Автор: Андреа Соранидис — Маленькая поваренка

Ингредиенты

  • 300 г двойного концентрата томатной пасты, если возможно, органическая
  • 80 г кленового сиропа
  • 60 мл белого уксуса или яблочного уксуса
  • 3 столовые ложки воды
  • 2 столовые ложки лукового порошка
  • 1 чайная ложка чесночного порошка 1
  • морская соль
  • 1 чайная ложка порошка корицы
  • 1 чайная ложка порошка черного перца
  • тертый мускатный орех и порошок чили по желанию

Инструкции

  • Поместите все ингредиенты в мощный блендер.

  • Растушуйте до однородности и получите гладкую текстуру.

  • Добавьте в конце щепотку порошка мускатного ореха и перца чили, чтобы получился пикантный оттенок, или оставьте кетчуп без добавок.

  • Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.

Примечания

Храните домашний кетчуп в герметичном контейнере и помещайте его в холодильник на срок до 2 недель.

Питание

Калорий: 80 ккал | Углеводы: 16.6 г | Белок: 1,4 г | Жиры: 0,1 г | Натрий: 288 мг | Калий: 57 мг | Клетчатка: 2,5 г | Сахар: 13,3 г | Кальций: 40 мг | Железо: 1 мг

Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Plum Catsup | Cookstr.com

Это изображение любезно предоставлено Джозефом ДеЛео

.

Где провести грань между кетчупом и соусом? Я лично считаю, что если я хочу макать в него картофель фри, то это кетчуп.Это маленькое горячее блюдо гораздо более универсально, чем ваш стандартный томатный кетч в бутылках. Он острый, сладкий, очень пикантный на бутерброде с курицей или со свиной корейкой. Найдите друга со сливовым деревом (спасибо, Том!), И у вас будет много слив, чтобы получить его.

Способ приготовления консервирование, консервирование

Диетические условия Без яиц, без глютена, халяль, для младенцев, кошерные, без лактозы, без арахиса, без сои, без древесных орехов, веганский, вегетарианский

Вкус и текстура фруктовый, пряный, сладкий, терпкий

Состав
  • 5 фунтов черных или красных слив, предпочтительно Санта Росас
  • 2 стакана воды
  • 1 1/3 стакана сахара
  • 2/3 стакана плюс 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • 6 столовых ложек апельсинового мармелада
  • 1 большая палочка корицы
  • 2 звездочки аниса
  • 2 целых зубчика чеснока, очищенных и слегка надрезанных кончиком ножа
  • 4 чайные ложки кошерной соли
Инструкции
  1. Вымойте сливы и положите их одним слоем на дно большой голландской духовки.Добавьте воду. Накрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите 30 минут, время от времени помешивая, чтобы фрукты не прилипли к кастрюле. Кожица лопнет, а сливы выделят сок и станут мягкими.

  2. Снимите кастрюлю с огня, снимите крышку и дайте фруктам остыть примерно 5 минут. Вылейте сливы в прочное сито, дуршлаг с маленькими отверстиями или пищевую мельницу, установленную над большой миской, и протолкните сливы, чтобы получить сок и мякоть и отделить кожуру и косточки.Выбросьте шкурки и косточки. Верните сок и мякоть в кастрюлю и добавьте сахар, уксус, мармелад, корицу, звездчатый анис, чеснок и соль.

  3. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите смесь без крышки, чтобы уменьшить ее, стараясь не дать ей разбрызгиваться. Часто помешивайте, изменяя температуру по мере необходимости, чтобы поддерживать медленное кипение по мере того, как жидкость уменьшается. Варить около 35 минут, пока смесь не загустеет.Проведите ложкой по дну горшка; смесь должна быть достаточно густой, чтобы разойтись, обнажить дно горшка, а затем снова собраться вместе. Удалите и выбросьте корицу, анис и чеснок. Разлейте кетчуп в стеклянные банки или бутылки.

  4. При хранении в холодильнике этот кетчуп может храниться до 1 года. Его можно подавать теплым или холодным.

2011 Карен Соломон

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Пикантный сливовый кетчуп с кокосом и лаймом

Ингредиенты:
2 1/2 фунта итальянских слив (около 52 слив), разрезанные пополам
3 зубчика чеснока, разрезанные на четвертинки
3/4 стакана темно-коричневого сахара
2/3 стакана яблочного уксуса
2/3 стакана воды
2 чайные ложки кошерного соль
1/2 чайной ложки душистого перца
1/2 чайной ложки кайенского сыра
1 чайная ложка молотого жареного имбиря
1/4 чайной ложки молотого кардамона
1/4 чайной ложки гвоздики
1/4 чайной ложки вьетнамской корицы

Указания:
Подготовьте банки / крышки.Поместите все ингредиенты в инертную кастрюлю с толстым дном (я использовал свою эмалированную чугунную голландскую печь). Доведите до кипения и варите около 20 минут, пока сливы не станут мягкими. Снять с огня. Используйте погружной блендер или половник в обычном блендере, чтобы взбить до однородной массы. Снова доведите до кипения и варите около 20 минут, пока он не загустеет до консистенции кетчупа *. Перелейте в полные банки, оставив высоту 1/4 дюйма. Обработать на водяной бане 10 минут.

Выход: около 4 банок по 8 унций

Примечание. Отличным источником информации о консервировании является «Синяя книга» по консервации.Я очень рекомендую это, чтобы научиться тому, как можно. Вот еще несколько моих любимых книг и принадлежностей по консервированию.

* Соус немного загустевает при охлаждении. Вы можете положить небольшое количество на блюдо и охладить его в холодильнике (пока вы готовите кетчуп), чтобы проверить остывшую консистенцию, если хотите.

Мои мысли:

В той большой коробке фруктов от добрых людей из Sweet Preservation было ровно 2 1/2 фунта этих слив. Кожа была такого красивого фиолетового оттенка, я был удивлен, когда внутренности были кислотно-зелеными! Они тоже были острыми.Очень спелые (большинство из них были на грани спелости, не незрелые, но и не мягкие) были слаще, но не той чрезмерно фонтанирующей сладостью черных слив или тех сортов априума, которые были представлены в начале этой недели. Тем не менее, в крошечной сливе много аромата!

Мне захотелось приготовить варенье, но потом я передумал и решил попробовать еще один домашний кетчуп. Я все еще думаю о том кетчупе из свеклы, который приготовил летом, и подумал, что было бы здорово иметь под рукой летнюю версию в холодные месяцы.Как оказалось, сливы хорошо подошли к кетчупу. Они были довольно мясистыми для мелких фруктов и не только хорошо, но и быстро загустели. Конечный продукт был острым, пикантным и терпко-фруктовым; прекрасная замена моему слишком сладкому заклятому врагу, томатному кетчупу.

Примечание: я никогда раньше ничего не делала из итальянских черносливных слив, но пусть их название не сбивает вас с толку. Это просто сливы, и хотя их можно превратить в чернослив, с ними отлично готовить. Кожица тонкая, поэтому их не нужно очищать, и они состоят из сухого камня, поэтому, как только вы разделите их пополам по складке, ямка выскочит.А когда готовят, получается что-то вроде фуксии. Что не любить?

Связанные

Кулинарная физика: как приготовить сливовый кетчуп?

Этот рецепт кетчупа из сливы со специями — это другой вариант домашнего копченого томатного кетчупа, но он более приятный и отлично сочетается с хот-догами, гамбургерами, беконом и кукурузными закусками, или в BLT, или с индейкой и вашим сэндвич с начинкой.

Для приготовления этого пряного сливового кетчупа будет использоваться сорт сливы Damson .У него пурпурная или черная кожа, зеленая мякоть и липкий камень.

Кожица сливы дамсон может иметь очень терпкий вкус; особенно незрелые ( термин «дамсон» часто используется для описания красных вин с богатым, но кисловатым вкусом сливы ).

Сливу Damson часто используют в кулинарии и в промышленных масштабах выращивают для приготовления фруктового джема и других фруктовых консервов. Однако некоторые разновидности дамсона, такие как «Мерриуэзер», достаточно сладкие, чтобы их можно было есть прямо с дерева, и большинство из них вкусны в сыром виде, если дать им полностью созреть.Также их можно мариновать и консервировать.

Рецепт сливового кетчупа со специями

Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 1 час 10 минут
На 1,5 литра

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1,5 кг слив Damson, очищенных от косточек и разрезанных пополам
500 мл белого винного уксуса
4 небольших луковицы, очищенных и крупно нарезанных
4 очищенных и измельченных зубчика чеснока
25 г мелкой морской соли
1 острый зеленый перец чили, нарезанный ( семян слева в )
2 лавровых листа
1 полоска цедры лимона
1 полоска цедры апельсина
225 г сахара демерара

НАПРАВЛЕНИЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1) Поместите все ингредиенты в действительно большую кастрюлю с толстым дном или сковороду для консервирования и готовьте на слабом огне , периодически помешивая, пока сливы не станут мягкими.Увеличьте огонь до среднего примерно на 20–25 минут, затем снова уменьшите огонь еще на 20–25 минут.

2) Удалите лавровый лист, дольки апельсина и лимона и продолжайте готовить, пока он немного не загустеет (, слегка увеличив огонь, если нужно, ). Вам нужно будет следить за ним, так как он может зацепиться и подгореть на дне, поэтому часто помешивайте .

3) Дайте кетчупу остыть на 10 минут, а затем взбейте его с помощью блендера — вы можете оставить его кусочком или взбивать до однородной массы, решать вам.

4) Перелейте в теплую стерилизованную бутылку или баночки и оставьте примерно на 2 недели перед использованием.

5) Охладите после открытия.

Пищевая ценность сливы 100 г

Сливы относительно низкокалорийны (), но содержат изрядное количество важных витаминов и минералов. Одна слива содержит следующие питательные вещества:

Сырые сливы на 87% состоят из воды, 11% углеводов, 1% белка и менее 1% жира.

В 100 граммах сырые сливы содержат 46 калорий и являются умеренным источником только витамина С (12% дневной нормы), без каких-либо других питательных веществ в значительном количестве.

Советы по приготовлению сливы — для вас вредны косточки сливы или косточки?

Большинство поваров удаляют фруктовые косточки, а другие — нет. Причина в том, чтобы не потерять мякоть или потому, что они считают, что аромат лучше . Таким образом, они оставляют камни в конечном продукте.

Предполагается, что в сливовом кетчупе осталось ограниченное количество косточек дамсона, которые придают тонкий миндальный аромат. Просто помните, что все камни сливы Damson содержат токсин , называемый цигенным гликозидом , амигдалин .

ССЫЛКИ:

Крис Беннетт. 2015. Сбор пищи на юго-востоке: 120 диких и ароматных съедобных продуктов от дягелики до диких слив (региональная серия сборов пищи).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *